Как правильно панировать
Если говорить сухим и полунаучным языком, панировка – это измельченная смесь продуктов, которая используется для обваливания мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, фруктов и сыра перед жаркой. Цель панировки – образование аппетитной румяной корочки, которая улучшает качество блюд и делает их привлекательными.
Почему хозяйки любят панировку?
Панировка помогает держать форму изделий во время жарки, а также уберегает их от испарения влаги, поэтому они не теряют сочности и мягкости. Благодаря защитной оболочке полуфабрикат не пригорает на раскаленной сковороде, а готовое кушанье сохраняет ценные питательные свойства и приобретает новые оттенки вкуса. Разнообразные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной вкусовой гаммой и пикантным ароматом.
Рейтинг панировок
На французском языке «paner» означает «посыпать хлебной крошкой», поэтому первоначально панировкой называлась смесь размолотых сухарей из пшеничного хлеба.
Панировочные сухари – самый распространенный вариант обсыпки, который используется для жарки мясных и рыбных котлет, зраз, биточков, шницелей и выпечки кондитерских изделий. Хлебная панировка дает поджаристую хрустящую корочку и нежную текстуру готового продукта.
Мука всех сортов является вторым по популярности видом панировки. Она дает более мягкую корочку и не «перебивает» вкус основного блюда, придавая ему дополнительные оттенки.
Жидкие панировки из взбитого яйца (иногда используется лишь белок или желток) делают блюда удивительно нежными. Если используется только желток, котлеты и выпечка приобретают насыщенный ярко-желтый оттенок, а взбитые белки создают белоснежный воздушный слой.
Кляр также считается вариантом жидкой панировки, а его преимущества заключаются в том, что, используя тесто, можно получить совершенно новое блюдо с неожиданным вкусом.
Измельченный орех применяется в панировке рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов.
Он меняет вкус блюд, повышает их калорийность и питательную ценность.
Крупы (манка, овсяные, гречневые, рисовые, пшеничные, ржаные хлопья) – прекрасная идея панировочной смеси для мясных, рыбных и овощных котлет. Такие блюда получаются очень вкусными и оригинальными благодаря «ажурному» эффекту.
Овощная стружка (тыква, картофель, морковь, кабачки) делает блюда более полезными и придает им праздничный вид, однако натертые овощи следует предварительно подсушить в духовке. Сырная панировка не только вкусна, но и преображает внешний вид кулинарных изделий.
Существуют и необычные панировочные смеси — измельченные чипсы и крекеры, мелко порезанная свежая зелень, кунжут, мак, смеси специй и приправ. Они подходят для мясных и рыбных изделий, сыра и овощей.
Учимся панировать правильно
Секрет идеальной панировки заключается в использовании льезона – яичной болтушки с молоком, кефиром или сливками, в которую обмакиваются полуфабрикаты перед панировкой.
Это необходимо для того, чтобы панировочная смесь лучше прилипала к котлетам, однако, если вы работаете с влажным «сырьем», можно обойтись одними яйцами или вообще не использовать болтушку, поскольку излишняя влага препятствует образованию румяной корочки.
Полуфабрикаты, запанированные в сухарях, могут прекрасно храниться в холодильнике или в морозилке в течение долгого времени. Мучная панировка требуют немедленной обжарки, иначе полуфабрикаты потеряют свой эстетичный вид. Для получения более твердой корочки используется двойная и тройная панировка, представляющая собой чередование нескольких слоев льезона и панировочной смеси.
Панировка: виды панировки, секреты и тонкости использования
Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки – просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не только придать блюду аппетитную румяную корочку, но и сохранить сочность продукта, придать новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию.
Немного теории….
Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.
Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.
Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.
Какая бывает панировка?Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.
Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь. Очень вкусно можно приготовить лосось с хлебной корочкой.
Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.
Мука
Второе место занимает мука. Причем не только пшеничная, но и кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная. В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда.
Мучная панировка более нежная и мягкая. Оно не дает жесткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда.
Например, если запанировать рыбу перед жаркой в пшеничной или кукурузной муке, то готовая рыбка будет более выигрышнее смотреться в мучной панировке из кукурузной муки – она будет румянее, золотистее и вкуснее.
Жаренные в рисовой муке овощи, мясо и рыба будут невероятно нежными и вкусными.
Овсяная мука наоборот придает блюдам более интересный новый вкус.
Крупы
Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д. Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги. Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев сырники, куриные ножки и котлеты.
Жидкая панировка
Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр.
Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. Например, куриные отбивные получаются очень сочными и мягкими.
Измельченные орехи
Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе.
Сырная панировка
Придает блюдам пикантный вкус. Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тертый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных (например, отбивные из свинины с пармезаном) и рыбных продуктах, а также овощах.
Разное необычное
Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.
Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.
Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.
Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…
Правила идеальной панировкиИтак, для того, чтобы хорошо покрыть продукты панировкой нужно смочить их в жидких ингредиентах – масле, молоке или взбитых яйцах. Чаще всего используется смесь яйца с молоком, или кефиром, или сливками – яичный льезон. Такая болтушка хорошо обволакивает продукты.
Дело в том, что при термической обработке белок свертывается, образуя тонкую пленку, которая защищает блюдо от потери влаги, а хлебные крошки, измельченные орехи или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в продукт впитывается меньше масла, сохраняется сочность, первоначальные вкусовые качества и форма изделия.
Панировка может быть одинарной, двойной или тройной.
Иногда достаточно смочить изделия в яйце и обвалять в муке или панировочных сухарях. Но если нужно получить более плотную корочку, тогда лучше покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2-3 раза. Например, смочить отбивную в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и хорошо покрыть сухарями или мукой – получается двойная панировка.
Как правило, жарят изделия в панировке на сковороде с большим количеством масла. Для того, чтобы убрать излишки масла, готовые продукты можно складывать на бумажное полотенце или салфетки. Также можно запекать продукты в панировке в духовке – получится менее жирное блюдо с хрустящей корочкой.
Еще полуфабрикаты в панировке можно заморозить, а после обжарить на сковороде. Но следует помнить, что не вся панировка хорошо переносит разморозку. Так, изделия, запанированные в муке, не стоит предварительно размораживать, чтобы мука не размокла и не прилипла к поверхности (доске, тарелке и т.
д.) – их лучше медленно жарить в замороженном виде.
Не бойтесь экспериментировать на кухне и пробовать новые сочетания! Пусть использование различных вариантов панировки будет хорошим опытом к достижению кулинарного мастерства.
Чем можно заменить панировочные сухари для котлет и выпечки на Webspoon.ru
Чем можно заменить панировочные сухари для котлет, наггетсов или для курицы
Слово «панировка» произошло от французского слова «paner», что значит «посыпать хлебной крошкой». Панировка необходима для того, чтобы кусочки мяса, овощей, рыбы при жарке сохранили свою сочность, а сам продукт не впитывал лишний жир. Панировка способствует тому, что на продуктах при жарке образуется специфическая корочка, которая не пропускает сок наружу, а жир — внутрь.
Панировка придаёт обжаренным продуктам красивый румяный вид, а блюдо приобретает новые вкусовые ноты. В большинстве случаев, в качестве панировки, мы используем панировочные сухари. Они в магазине стоят недорого, доступны и практичны в применении.
А кроме того их легко можно приготовить дома, подсушив и измельчив хлеб, который остался неиспользованным и зачерствел.
Однако иногда так случается, что вы забыли приобрести панировочные сухари и вспомнили об этом уже в процессе приготовления блюда. Что делать? Бежать в магазин, бросив приготовление блюда? Оказывается, панировочные сухари легко можно заменить другими продуктами, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.
Панировочные сухари при выпечке можно заменить мукой, манкой, кукурузной крупой, чипсами, солёными крекерами, орехами, кукурузными или овсяными хлопьями. Выбирайте ту замену, которая вам больше всего нравится.
Рецепты с ингредиентом крупа кукурузная
Рецепты с ингредиентом крупа манная
Рецепты с ингредиентом мука пшеничная
Рецепты с ингредиентом овсяные хлопья
Рецепты с ингредиентом орехи грецкие
Нам понадобятся:
- Кухонный комбайн
Чем заменить панировочные сухари пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобится мука, манка, кукурузная крупа, хлопья, орехи, кухонный комбайн.
Шаг 2Ссылка
Самая простая и доступная замена панировочным сухарям — мука. Мучная панировка оттеняет вкус продуктов и придаёт им аппетитный вид. Чем грубее помол муки и ниже её сорт, тем лучше. Можно использовать пшеничную, рисовую, гречневую, овсяную, нутовую, кукурузную муку. В муке панируют отбивные, рыбу, мясо, и овощи.
Шаг 3Ссылка
Манная крупа — отличная панировка. Она позволяет получить более плотную, хрустящую и крупинчатую корочку, в отличии от мучной панировки.
Шаг 4Ссылка
Кукурузная крупа отлично подходит для панировки рыбы, корочка получается яркой, хрустящей, аппетитной.
Шаг 5Ссылка
Хлопья также можно использовать вместо панировочных сухарей.
Это могут быть пшеничные, гречневые, кукурузные или овсяные хлопья. Такая панировка придаст блюду особенный вид и аромат.
Шаг 6Ссылка
Перед использованием хлопьев в качестве панировки, измельчите их в кухонном комбайне до мелкой крошки.
Шаг 7Ссылка
Орехи — ароматная и очень интересная панировка. Такая панировка обогащает вкус блюда и делает его питательнее. Отлично подходит ореховая панировка для мяса, курицы и рыбы.
Шаг 8Ссылка
Перед употреблением измельчите орехи в кухонном комбайне до мелкой крошки.
Хрустящая и сочная котлета по-киевски: секреты от шефа
ФОТО : Фото предоставлено рестораном «Шинок»
Хрустящая корочка снаружи, нежная мякоть и ароматный сок внутри – когда-то котлета по-киевски считалась чисто ресторанным блюдом.
Оказывается, приготовить ее совсем несложно, если знать несколько секретов. Ими с читателями «МИР 24» поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.
Нам понадобится:
Куриное филе 140 г
Сливочное масло 70 г
Мука для панировки 20 г
Льезон (жидкая смесь яиц и молока) 60 г
Панировочные сухари 20 г
Соль и перец по вкусу
Масло растительное для фритюра
Чтобы сделать котлету по-киевски, сперва из куриного филе надо приготовить тонкую отбивную. Для этого берем куриную грудку, надрезаем ее до половины глубины острым ножом и разворачиваем. Получаем более или менее ровный овал. Теперь заворачиваем филе в полиэтиленовый пакет, чтобы при отбивании брызги сока не летели во все стороны, и с помощью кулинарного молотка отбиваем кусок. Нам надо, чтобы получилась тонкая плоская отбивная, но чтобы она при этом нигде не порвалась.
Секрет второй. Правильная начинка
В качестве начинки можно использовать просто сливочное масло, подсолив его.
Но лучше в масло добавить рубленый укроп и чеснок, а также немножко паприки. Смешать все это с маслом, положить массу на пищевую пленку и завернуть, скатав из масла тонкую колбаску. Ее обязательно нужно охладить в морозилке. Затем разрезать на порции по 35 гр.
Отбивную из куриного филе нужно чуть посолить и поперчить только с одной стороны. Положить на эту сторону колбаску из масла и аккуратно завернуть ее в филе так, чтобы масло, подтаивая, ниоткуда не вытекало. Например, плотным конвертиком, как голубцы. Котлета должна получиться удлиненной формы без просветов. В классическом варианте с одной стороны котлеты втыкается косточка, но это не обязательно.
Чтобы котлеты не потеряли свою форму, их нужно завернуть по одной в пищевую пленку и отправить в морозилку минут на 15-20 – «отдохнуть», а затем подготовить к жарке.
Секрет четвертый. Льезон и панировка
Панировка – это важно, поскольку дает ту самую аппетитную хрустящую корочку, которой так славится правильная котлета по-киевски. Для того, чтобы панировка из сухарей покрывала котлету лучше и равномернее, нужно обмакнуть ее в льезон – смесь из яйца и молока. Яйцо взбить вилкой, влить чуть-чуть молока, снова взбить. Подготовленную котлету надо сперва промокнуть бумажным полотенцем, потом погрузить в муку, затем в льезон, чтобы он покрыл котлету целиком. Наконец – перенести котлету в емкость с панировкой обвалять в ней целиком, чтобы не осталось ни одного места без слоя сухарей
Теперь котлету пора обжарить во фритюре, да так, чтобы снаружи она была хрустящей, а внутри сочной и нежной. Можно использовать фритюрницу, или сделать фритюр в кастрюле, предварительно разогрев в ней столько растительного масла, чтобы котлета могла погрузиться в него целиком. Используйте для фритюра только растительное масло, это влияет на вкус. Обжаривать котлету нужно со всех сторон до хрустящей корочки. Масло должно все время кипеть. В среднем это занимает от трех до пяти минут.
Затем котлеты нужно вынуть, выложить на противень и довести до готовности в духовке – примерно 10 минут при температуре около 180 градусов.
Подавать котлеты по-киевски можно с картофелем фри или с легким овощным миксом. Аппетитную хрустящую корочку и сочную нежную сердцевину оценят все!
Татьяна Рублева
Очень правильная панировочка // ОПТИМИСТ
≡ 23 Июль 2018
А А А
Румяная корочка на ароматной котлете или сочной отбивной появляется в результате умелых действий кулинара.
Панировка продуктов перед обжаркой играет роль защитного «одеяла», сохраняя все лучшие качества полуфабриката. Запанировать можно не только мясо или рыбу: овощи, сыр и кусочки фруктов, обвалянные в сухарях или муке, являют миру новое блюдо с неожиданной вкусовой гаммой.
Какие бывают панировки
Панировка – это кулинарная обработка мясных, рыбных, овощных кусков перед обжариванием, обваливание их в муке или сухарях, других сыпучих продуктах. Слово «панировка» имеет французское происхождение, от «paner», в дословном переводе -посыпать хлебной крошкой. Панировка нужна для того, чтобы сохранить сочность основного продукта, придать ему новый вид, аромат, вкус.
Чаще всего для этого вида обработки применяют панировочные сухари, которые используют не только для обжаривания котлет и других продуктов, но и для некоторых кондитерских изделий, например, штруделя. Панировочные сухари готовят из сухого белого хлеба, измельченного до состояния мелкой крошки.
Второй по распространенности панировкой является пшеничная, гречневая, пшенная, кукурузная, рисовая мука и их смеси. Блюда в такой мучной «шубке» получаются более нежными, не имеют твердой внешней корочки, мука не перебивает основного вкуса продукта, лишь корректно его дополняет.
Существует целый ряд оригинальных панировок, которые в корне меняют вкус и внешний вид привычных блюд. Например, любые измельченные в кофемолке орехи придадут не только новый аромат, но и добавят блюду калорийность, питательность. Морковная, картофельная или кабачковая стружка станут еще и внешним украшением котлет или отварной цветной капусты. Для этого нужно натереть овощи на крупной тёрке и слегка подсушить в духовке. Такая панировка будет хорошо держаться, если котлеты сначала окунуть в яичную болтушку.
Восточный шарм и неповторимый аромат придает кусочкам фруктов (бананам, яблокам, грушам), мясу и рыбе панировка из кунжута. Гречневые, рисовые, овсяные хлопья бережно окутают продукты в красивую кружевную вуаль. Для этого нужно кусочки мяса или рыбы, котлеты или курицу обвалять в муке, окунуть в яйцо и лишь затем в хлопья.
Манная крупа – панировка нежности. Куриное мясо, морепродукты, отварные листы белокочанной или цветной капусты, запанированные манкой, приобретают уникальный вкус.
Сначала кусочки продуктов обваливают в муке, затем – в яйце или растительном масле, сверху очень тонкой струйкой посыпают манную крупу так, чтобы на поверхности полуфабриката образовалась ровная посыпка, без холмиков и уплотнений. После обжарки получится легкая хрустящая корочка.
Крекеры или чипсы, истолченные в крошку, способны кардинально изменить вкус банальных котлет или тефтелей, фрикаделек. Сырная панировка придаст блюду пикантность: сыр трут на мелкой или крупной терке и обваливают в этой стружке продукты. Мелко нарезанная зелень может стать весенним нарядом для кусочков мяса, рыбы или курицы. Если к любой из перечисленных панировок добавить любимые специи, восточные приправы, блюдо заиграет новыми гранями вкуса. Экспериментам на кухне всегда есть место, и разнообразная панировка в этом может помочь.
Как правильно панировать продукты
панировка продуктовДля того чтобы панировка легла ровно, аккуратно обволакивая кусочки, нужно знать несколько кулинарных секретов.
Чаще всего блюдо панируют с помощью яичной болтушки, так называемого льезона, смеси молока и яиц. Иногда используют для льезона только яйца, без молока, сливок или кефира. Это подходит только тем продуктам, у которых высокая влажность поверхности и лишняя жидкость затруднит образование румяной корочки при обжаривании.
Льезон нужен для того, чтобы связать панировку с основным продуктом, способствовать его хорошему прилипанию. Лучшим соотношением яиц и молока является такое: на два яйца – пятьдесят миллилитров молока. Можно взбить только одни желтки, блюдо окрасится в солнечный цвет, либо только белки – мясо, рыба или котлеты станут нежными, появится аристократизм.
Сначала подготовленные куски рыбы, мяса, курицы, овощей необходимо промокнуть салфеткой, если продукт слишком влажный, посолить и поперчить, оставить на некоторое время для пропитки специями. Затем обвалять в муке, стряхнув излишки, обмакнуть в яичном льезоне, переложить в емкость с панировкой. После всех предварительных приготовлений выложить запанированные кусочки на раскаленную сковороду с растительным маслом и быстро обжарить с двух сторон на сильном огне.
Чтобы получить более плотную корочку, используют двойную или даже тройную панировку. После того, как продукт прошел процедуру обычной панировки, его снова опускают в яичную болтушку и снова обваливают в сухарях, муке или других видах посыпок. Так готовят, например, котлеты по-киевски.
От того, какую панировку выберет повар, зависит окончательный вид и вкус приготовленного блюда. Достаточно поэкспериментировать с самыми разными панировками, чтобы каждый раз получать новый неожиданный эффект от привычных блюд.
***
Панировка в манке:
Дома маленькие дети, по этому, у меня всегда есть манка. В манке вкусно панировать овощи. Для этого достаточно взбить яйцо. Обмакнуть овощи в яйце, вывалять в манке и жарить на среднем огне в растительном масле.
Панировка в муке:
В муке можно панировать всё. Плюс к перечисленным продуктам, можно добавить котлеты. Технология такая же простая. Обмакнуть продукт в взбитое яйцо, вывалять в муке и можно жарить.
В случае с мукой, можно делать двойную панировку, так вкуснее. Сначала вывалять желаемое блюдо в муке, потом обмакнуть в яйце. И снова вывалять в муке. Затем переходить к жарке.
Как вариант, можно взять не обычную мука, а муку для приготовления блинов. Такая мука содержит сухое молоко, яичный порошок. И из такой панировки получается полноценный кляр.
Панировка в сухарях:
Это мой самый любимый вид панировки. Единственный его минус, сухари быстро кончаются, по этому, я часто использую перечисленные выше способы. В этом случае берётся мука, яйцо и панировочные сухари. Продукт сначала вываливается в муке, затем окунается во взбитое яйцо, потом вываливается в панировочных сухарях. И на сковородку.
Также можно применять двойную панировку в сухарях. Для этого, после того как вываляли Ваше блюдо в сухарях первый раз, ещё раз окунуть его в яйцо и снова вывалять в сухарях.
И ещё один маленький секрет, который я использую последнее время. После жарки, я складываю своё блюдо на салфетку, чтобы она впитала остатки растительного масла.
Так, получается, сохранить хрустящую корочку, и уменьшить количество растительного масла в конечном продукте. Приятного аппетита!!!
Метки: вкусно • интересно • кулинария • мука • панировка • способы • сухари
Комментарии:
Как приготовить котлеты в овсяной панировке
Продолжим знакомиться с новыми и не совсем способами панировки куриных котлеток. Вот и сегодня я собралась делать котлеты, кинулась, а для панировки совершенно ничего нет. Но всё-таки мне повезло, спасла меня любовь к овсяным хлопьям, благо я запасаюсь ими, как хомяк на зиму:) Советую и вам попробовать – практичный, недорогой и оригинальный способ панировки котлет.
Чтобы приготовить котлеты в панировке из хлопьев, вам понадобится:
грудки куриные или куриный фарш – 700 г
репчатый лук – 2–3 шт.
белый хлеб – 220 г
чеснок – 3 дольки
молоко коровье – 70 мл
куриные яйца – 2 шт.
майонез 30%-ный – 3 ст. л.
хлопья овсяные – 6 ст.
л.
перец и соль
масло подсолнечное для обжарки
Как приготовить котлеты в панировке из хлопьев:
1. Если предпочитаете рубленое мясо и используете для приготовления котлет куриное филе или грудки, нарубайте острым ножом с широким лезвием мясо. Кубики должны быть очень меленькими, так как крупные куски будут разваливаться при жарке. Ну, а я готовила из куриного фарша. Фарш выложите в глубокую миску. Луковицу очистите, промойте и мелко нарежьте. Чеснок нарежьте крохотными кубиками или натрите на самой мелкой тёрке, а проще – пропустите его через чеснокодавку. Хлеб покрошите и залейте молоком, дождитесь, пока он полностью размякнет. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты (хлеб отожмите от остатков молока), вбейте одно куриное яйцо, если фарш будет слишком густой, добавьте ещё одно яйцо, положите 3 ст. ложки майонеза. Остаётся только поперчить и посолить по вашему вкусу.
2. Смажьте руки небольшим количеством подсолнечного масла (заодно и ногти укрепите!) и начинайте формировать котлеты.
Хлопья при желании можно измельчить, но это не обязательно. Обваляйте котлеты в хлопьях и отправляйте на разогретую сковороду с нужным количеством растительного масла. Обжаривайте с обеих сторон, пока не появится аппетитнейшая золотисто–коричневая корочка, а аромат наполнит всю кухню.
Котлетки готовы. Осталось только вам, дорогие хранительницы домашнего очага, придумать, с чем подать вашим едокам котлетки с хрустящей овсяной корочкой. Но тут вы не растеряетесь, выбор велик – и гречка, и рис, и картошечка! Всё, что душеньке угодно:)
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Классические котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фотографиями – Украинская кухня: Основные блюда. «Еда»
Классические котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фотографиями – Украинская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Георгий Федоров порции: 2ГОТОВИТЬ:30 минут
30 минут
Добавить в книгу рецептов3008
Автор рецептаПодписаться
Классические котлеты по-киевски.
Одна из тех историй о первородстве, спор о которых не утихнет никогда. Одно из блюд, принятых в международную гастрономическую практику. Не так широко распространенное, как бефстроганов, конечно, но распространенное достаточно для узнавания хотя бы краем международной памяти. И, конечно, главный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику при желании можно слегка подправить, сделав панировку из японских сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Сливочное масло
140 гСоль
½ чайные ложкиКуриное яйцо
2 штукиПшеничная мука
60 гПанировочные сухари
140 гРастительное масло
300 млИнструкция приготовления
30 минутРаспечатать
1Курицу разделать так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на ножке.
Снять кожу. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились.
2В миске смешать нашинкованную петрушку, масло и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две части, придать форму и убрать на 3–5 минут в морозилку. Затем положить на филе и плотно завернуть котлету, снова убрать в морозилку на 3–5 минут.
3В миске соединить яйца и молоко и взбить. Котлеты обвалять в муке, затем в смеси. Затем обвалять в панировке, затем в смеси, затем снова в панировке. Аккуратно примять.
4В емкость для фритюра налить масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200 градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой.
Популярные запросы:Комментарии (11):Показать все комментарии
0
делали начинку из грибов масла и сыра.
ОтветитьПожаловаться
0
Заехали с сыном в Евроопт в Бресте по дороге из Украины и решили позавтракать в кулинарии. Сын взял себе котлету по-киевски. Когда он её разрезал, показал мне — смотри, пап, она сырая. Позвали менеджера, та — повара. Повар извинилась, выбрала с витрины другую котлету и понесла на кухню дожаривать. Через пять минут нам принесли «дожаренную» котлету. Когда сын её разрезал, из неё вывалился кусок масла… У меня не было слов…
ОтветитьПожаловаться
1
по раскладке 1 котлета 700г, вы это серьезно))?
ОтветитьПожаловаться
0
Вы не учитываете вес куриного остова, то есть всего, что останется после разделки, это около 600-700 г. В итоге на две котлеты пойдет всего около 600 г мяса.
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Наташа Кев26 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Как: хлебные куриные котлеты
Хотите знать, как запечь куриные котлеты? У нас есть уловки и нам нужно знать методы, которые … ну … которые вам нужно знать! Панировка куриных котлет никогда не была такой простой. После того, как вы освоите наши методы, вы сможете попробовать свои новые навыки в приготовлении панировочных куриных рецептов на ужин для семьи и друзей. Они будут в восторге от того, насколько вкусна их еда, и вам не нужно говорить им, насколько легко было запечь их курицу.Легко, быстро и вкусно, наше видео How To: Bread Chicken Cutlets — именно то, что нужно вашему распорядку еды!
Как приготовить: куриные котлеты из хлеба
- Промойте и подрежьте куриные грудки.
- Расплющить куриные грудки . Поместите полиэтиленовый пакет на каждую грудку и слегка постучите кулинарным молотком, пока они не станут плоскими.
- Если куриная грудка станет плоской, она будет готовиться более равномерно!
- Если курица стала влажной после плющения, промокните ее бумажным полотенцем.
- С помощью щипцов насыпьте курицу в муку. Обязательно равномерно покрыть обе стороны.
- Положите посыпанную мукой куриную грудку в яйцо. Обязательно равномерно покрывайте куриную грудку.
- Вы можете смешать немного воды с яичной смесью, чтобы растянуть яйцо и сделать его более равномерным,
- Положите куриную грудку в панировочные сухари. Нанесите равномерно.
- Слегка надавите на курицу, пока она ложится в панировочные сухари.Это поможет покрытию лучше держаться.
Теперь, когда вы знаете, как запекать куриные котлеты, приступим к приготовлению! Помните, что вместо панировочных сухарей для панировки курицы можно использовать измельченные картофельные чипсы, крекеры или даже измельченные хлопья.
Запекайте или тушите, как бы вы ни готовили, эта курица в панировке будет великолепной! Ознакомьтесь с нашими рецептами ниже, чтобы узнать больше о вкусной панировке из курицы.
Этот рецепт курицы с кукурузным хлебом очень интересен, так что он обязательно понравится вам на следующем ужине.Попробуйте наш Пряный Кукурузный Хлеб с курицей, чтобы без лишних усилий насладиться классическим южным куриным вкусом. Этот простой рецепт курицы с кукурузным хлебом — единственный в своем роде, и вы обязательно будете его готовить снова и снова.
Вау! Кто бы мог подумать, что приготовить полезный вариант жареной курицы будет такой легкостью? Что ж, мы разобрались, и наш рецепт хрустящей золотой курицы для диабетиков — доказательство того, что это возможно!
Если вам нравятся эти рецепты, то вам понравится эта БЕСПЛАТНАЯ электронная книга!
Сообщить о неуместном комментарии
Спасибо, что нашли время улучшить содержание нашего сайта.
Куриные котлеты в панировке без глютена
Идеальные обжаренные на сковороде куриные котлеты в панировке без глютена можно сделать пряными с приправой тако или в куриный пармезан с итальянской приправой — методом панировки без лишних хлопот.
Лучший способ панировки без лишних хлопот
Метод, который я всегда использовал для панировки цыпленка, заключался в поэтапном покрытии белков из сухих-влажных-сухих ингредиентов. Три неглубоких блюда прямо у плиты. Обвалять в муке с добавлением соли и специй, обмакивать в яйце, затем обмакивать в панировочных сухарях.
Затем я научился у Наги в Recipe Tin Eats делать тесто из яиц, муки и майонеза для покрытия курицы сразу. Обвалять куриные кусочки в панировочных сухарях и жарить или запекать. Рекомендации по выпечке с использованием такой смеси см. В нашем рецепте курицы с кунжутом без глютена .
Готовим блюдо поэтапно
Для приготовления этих куриных котлет в панировке без глютена мы использовали смесь яиц и муки Наги, но взбитую в масле вместо майонеза. Из майонеза получается восхитительно влажная курица, но я обнаружил, что слабоэмульгированная комбинация оливкового масла и яиц немного лучше подходит для этого пикантного блюда.
Он также позволяет смеси специй сиять более ярко. Для максимального вкуса и гибкости приготовления оставьте курицу в кляре в холодильнике не более суток, пока вы не будете готовы ее жарить.
Куриные котлеты, обжаренные неглубоко, сохраняют больше влаги, чем запеченная курица, поэтому на следующий день они даже имеют прекрасный вкус в холодном виде.Они потеряют влагу в холодильнике, как и все остальное, примерно через день. Но приготовить его в начале дня, а затем подавать холодным с салатом — это очень хорошая идея.
Добавить пикантный майонез для окунания
Я люблю добавлять в майонез несколько капель соуса шрирача, чтобы получить быстрый пикантный майонез. Но может быть трудно найти надежный соус шрирача без глютена.
Если у вас есть шрирача без глютена, которую вы любите, купите ее. Но если у вас закончился шрирача, но вы хотите острого соуса, у меня есть несколько идей.
На фото ниже я добавил больше нашей приправы для тако без глютена в майонез или смесь половины пахты и половины сметаны. Просто взбейте и наслаждайтесь.
Вы также можете добавить приправу для тако или даже просто порошок чили чипотле в нашу домашнюю заправку для ранчо без глютена . Или просто добавьте приправы в половину пахты, половину сметаны.
Состав и заменители
Яйцо
О, скромное яйцо. Заменить здесь невозможно, но у меня нет опыта замены этого вида покрытия.Но у меня есть идея.
В качестве основы мы используем смесь яйца и масла, взбитую в мини-эмульсию. Я думаю, вы могли бы попробовать веганский майонез вместо яйца и оливкового масла.
Масло
Рецепт покрытия для курицы требует оливкового масла первого холодного отжима, потому что это ароматное масло. Я рекомендую использовать его как есть, но его функцию можно заменить нейтральным маслом, таким как рапсовое масло.
Масло для жарки должно быть нейтральным маслом с высокой температурой дыма.Моя любимая комбинация масел как для жарки на мелкой сковороде, как мы здесь, так и для жарки во фритюре, как в случае с нашими отверстиями для пончиков. — это половина масла канолы или виноградных косточек и половина негидрогенизированного овощного жира. Он жарится чисто, поддерживает постоянную температуру и плохо дымится.
Специи
Я обычно использую три смеси специй с ежедневными рецептами курицы без глютена, которые я делаю: наша приправа для тако без глютена , прованские травы или измельченный овощной бульон из нашего рецепта рамена без глютена .Любой из них отлично подойдет в этом рецепте, но обязательно добавьте хотя бы 1 чайную ложку кошерной соли к прованским травам.
Если вы любите итальянские приправы, используйте это! Опять же, не забудьте добавить соль, иначе ваша курица будет менее ароматной. Вы даже можете использовать котлеты, приготовленные этим методом с итальянской приправой, в курицу без глютена Пармезан .
Куриные котлеты в панировке без глютена
Время подготовки:
Время приготовления:
Выход: 450 г куриных котлет.
Состав
1 фунт куриной грудки без кожи и костей
1 яйцо (50 г, взвешенное без скорлупы)
1 столовая ложка (14 г) оливкового масла первого холодного отжима
1/4 стакана (36 г) основного продукта Смесь муки без глютена без камеди (24 грамма белой рисовой муки + 8 граммов картофельного крахмала + 4 грамма крахмала тапиоки / муки)
От 1 до 3 чайных ложек молока (любого, в том числе немолочного)
1 столовая ложка Приправа для тако без глютена (или ваша другая любимая смесь специй, включая соль)
2 стакана панко панировочных сухарей без глютена
Нейтральное масло для жарки (я использовал комбинацию равных частей масла канолы или виноградных косточек и негидрогенизированного растительного жира)
Инструкции
Если у вас толстые куриные грудки, разрежьте их пополам по горизонтали.Используя толкатель для мяса или плоскую сторону молотка для размягчения мяса, растолочь каждую грудку на плоской поверхности, пока каждый кусок не станет однородной толщиной 1/4 дюйма. Отложите курицу в сторону.
В миску среднего размера поместите яйцо и хорошо взбейте. Продолжайте непрерывно взбивать венчиком в одной руке, а другой медленно наливайте оливковое масло в миску. Продолжайте взбивать, пока смесь не начнет образовывать эмульсию (она станет кремообразной). Добавьте муку без смолы и взбивайте до образования густой пасты.Добавьте ровно столько молока, чтобы смесь стала жидкой и не разлилась густо. Добавьте 1 столовую ложку приправы для тако и взбейте, чтобы все хорошо перемешалось. Добавьте кусочки курицы в миску, перемешайте, чтобы они покрылись слоем, и оставьте в холодильнике от 15 минут до 1 дня.
Налейте около 1/4 дюйма масла в сковороду с толстым дном на средний огонь до образования ряби. Поместите панировочные сухари на тарелку или плоскую миску рядом с плитой, а рядом с ней большую тарелку, блюдо или поднос, выстланный бумажными полотенцами.По одному вынимайте кусочки курицы из смеси для покрытия и вдавливайте каждую сторону в панировочные сухари с такой силой, чтобы панировочные сухари прилипли к мясу.
Уменьшите огонь до средне-слабого и поместите куриный кусок в горячем масле. Повторите то же самое с таким количеством куриных кусков, которое поместится в сковороде, не перекрывая их. Дайте куриным котлетам обжариться на сковороде около 3 минут или до золотистого цвета с нижней стороны и примерно до половины стороны курицы.Осторожно переверните кусочки курицы и дайте им приготовиться с другой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и прожарятся полностью (минимум 165 ° F в самой толстой части каждой грудки). Выньте каждую куриную котлету и выложите на тарелку или поднос, выстланный бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Повторите то же самое с оставшейся курицей и панировочными сухарями. Подавать с острым майонезом и лаймом или томатным соусом и сыром, в зависимости от того, как вы приправили курицу.
Куриные котлеты в панировке | Louisiana Kitchen & Culture
Молотком или скалкой растолочь куриные грудки до толщины даже 1/2 дюйма.Растворите соль и сахар в 1 литре холодной воды в пластиковом пакете размером с галлон с застежкой-молнией. Добавьте котлеты и запечатайте пакет, выдавив как можно больше воздуха; охладите на 30 минут.
Выстелите противень 3 слоями бумажных полотенец, выложите котлеты одним слоем и накройте еще 3 слоями полотенец. Плотно прижмите, чтобы впитать как можно больше влаги. Дать котлетам подсохнуть 10 минут. Тем временем обработайте куски хлеба в кухонном комбайне до однородной мелкой текстуры, от 20 до 30 секунд.Когда вы закончите, у вас должно получиться 1 чашки свежих панировочных сухарей. Переложите крошки на тарелку для выпечки. Бумажные полотенца аккуратно очистить от котлет, посыпать котлеты перцем и отставить.
Установите решетку духовки в нижнее среднее положение, установите жаропрочную тарелку на решетку и нагрейте духовку до 200˚F. Насыпьте муку во вторую тарелку для пирога. В третьей тарелке для пирога взбить яйца с 1 столовой ложкой масла.
Работая по одной, тщательно обваляйте котлеты в муке, стряхивая излишки. Используя щипцы, окуните котлеты с обеих сторон в яичную смесь, тщательно покройте, давая излишкам стечь обратно на тарелку для пирога, чтобы покрытие получилось очень тонким.Обмакнуть обе стороны в панировочные сухари, прижать пальцами до однородного слоя. Выложите панированные котлеты одним слоем на решетку, установленную над противнем, и дайте покрытию высохнуть около 5 минут.
Тем временем нагрейте 6 столовых ложек масла в 10-дюймовой антипригарной сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне до мерцания, но не курения, около 2 минут. Выложите 2 котлеты в сотейник; готовьте до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки с первой стороны, осторожно надавливая на котлеты металлической лопаткой, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, примерно 2–3 минуты.Щипцами переверните котлеты, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока мясо не станет твердым при мягком нажатии, а вторая сторона не станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей еще на 3 минуты. Выложите тарелку в духовку бумажными полотенцами, положите сверху котлеты и верните тарелку в разогретую духовку.
Вылейте масло в сковороду и вытрите насухо. Повторите то же самое с еще 6 столовыми ложками масла и приготовьте оставшиеся котлеты, как прежде.
Подавать с дольками лимона.
Рецепт хрустящих итальянских куриных котлет
Хрустящие итальянские куриные котлеты — это просто кусочки куриной грудки, панированные с яйцом и панировочными сухарями, а затем обжаренные в большом количестве растительного масла.Рецепт куриных котлет легко и быстро приготовить.
Для наилучшего результата (и мы никогда не перестанем это повторять) главное — это ингредиенты, которые должны быть самого высокого качества, особенно курица. Положитесь на своего проверенного мясника и купите настоящую куриную грудку местного производства; если он уже нарежет его тонкими ломтиками, тем лучше!
Домашние панировочные сухари — секрет хрустящей и вкусной панировки. Конечно, вы можете купить его (в магазинах вы найдете разные качества), но если вы сможете сделать это самостоятельно дома, вы увидите (и попробуете) разницу.Вы можете наверняка использовать черствый хлеб, но даже хлебные палочки, соленые крекеры, таралли или буханку хлеба, если они будут сухими или поджаренными.
Куриные котлеты в панировке — неплохая альтернатива классической миланской котлете из телятины, точно дешевле, которая так нравится взрослым и детям. Итак, давайте посмотрим, как пошагово приготовить хрустящие куриные котлеты по-итальянски!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Как приготовить хрустящие куриные котлеты по-итальянски
- Время приготовления: 20 минут
- Время приготовления: 15 минут
- Елей: 4
Состав
- 500 г (1.1 фунт) куриной грудки
- 300 г (10 унций) панировочных сухарей из черствого хлеба, хлебных палочек, буханки хлеба, таралли
- 2 целых средних яйца
- 100 мл молока
- мелкая соль и молотый черный перец по вкусу
- 1 бутылка растительного масла для жарки
Кухонные инструменты и оборудование
Самым важным кухонным инструментом, который мы использовали для этого рецепта, безусловно, является сковорода. Мы использовали довольно большую сковороду с антипригарным покрытием, удобную тем, что можно одновременно жарить несколько котлет.Или вы можете выбрать фритюрницу, которую всегда удобно иметь на кухне.
Для приготовления горячих котлет очень полезны кухонные щипцы с силиконовыми наконечниками; у нее хороший захват, она удобна, удобнее, чем простая вилка.
Тогда вам понадобится тостер с прорезью на 2 ломтика, на случай, если у вас дома нет черствого хлеба. Он нужен, чтобы сделать свежий хлеб хрустящим.
Наконец, кухонный комбайн для панировочных сухарей. Мы остановили свой выбор на небольшом, но удобном электрическом измельчителе еды, так как панировочных сухарей было мало.
УказанияШаг 1) — В миску поместите яйца, молоко, мелкую соль и молотый черный перец по вкусу. Взбить вилкой, пока смесь не станет однородной и однородной. Отложите даже в холодильник. А теперь приготовим куриные дольки.
Как нарезать куриную грудку котлетамиШаг 2) — Поместите куриную грудку на деревянную разделочную доску. Острым ножом разрежьте куриную грудку пополам, стараясь удалить кости и жир.
Шаг 3) — Как только это будет сделано, поместите половину куриной грудки без костей на разделочную доску и удерживайте ее ладонью. Затем острым ножом нарежьте куриную грудку горизонтально, стараясь сделать куриный ломтик как можно тоньше. Продолжайте так, сверху вниз, пока не получите как можно больше ломтиков (если у вас все хорошо, из половины куриной грудки может получиться 6/7 ломтиков, а из всей куриной грудки — 12/14).
Шаг 4) — Не все кусочки курицы одинаковы, некоторые будут меньше, другие неправильной формы.Но это нормально. Главное, чтобы они были СУПЕР однажды приготовлены! Теперь поместите кусочки курицы в миску со взбитыми яйцами и молоком и отложите их для аромата, возможно, в холодильник.
Как приготовить домашние панировочные сухари для куриных котлетТеперь приготовим панировочные сухари. Вы можете купить его уже приготовленным, но знайте, что он НИКОГДА не будет таким хорошим, настоящим и хрустящим, как домашние панировочные сухари.
Тем не менее, давайте посмотрим, как приготовить домашние панировочные сухари по-итальянски.Если вам нужна дополнительная информация, см. Полный рецепт Как приготовить домашние итальянские хлебные крошки
Шаг 5) — Вы можете использовать черствый хлеб для приготовления панировочных сухарей, может быть, тот восхитительный хрустящий хлеб, который вы приготовили дома по нашему рецепту . Но если у вас нет сухого хлеба, вы можете использовать даже хлебные палочки, соленые крекеры или таралли или использовать ломтики хлеба, если они сухие или поджаренные. Мы, как видите, приготовили смесь черствого хлеба. , панировочные палочки, итальянские таралли и буханка хлеба, чтобы сделать панировочные сухари еще более вкусными и хрустящими.Ломтики хлеба были свежими, поэтому мы поджаривали их в тостере 4 минуты.
Шаг 6) — Готово, поместите выбранные вами ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите, пока не получите более или менее тонкую смесь.
Шаг 7) — Мы выбрали довольно грубые панировочные сухари, но более мелкие подойдут. Если панировочные сухари неоднородны по консистенции, это не беда: панированные и жареные котлеты будут еще более хрустящими.
Как приготовить куриные котлетыШаг 8) — Теперь приступим к панировке куриных котлет.Выложите много панировочных сухарей на тарелку, затем возьмите кусочек курицы из смеси яиц и молока и положите его на панировочные сухари.
Шаг 9) — Покройте ломтик панировочными сухарями, хорошо прижимая рукой, чтобы он прилип к курице. Переверните ломтик и проделайте то же самое с другой стороной.
Шаг 10) — Теперь куриная котлета панирована. Положите его на тарелку и приступайте к панировке ВСЕХ других куриных котлет.
Шаг 11) — Жарка куриных котлет в панировке.Когда все ломтики будут готовы к приготовлению, приготовьте масло для жарки. Итак, в большую сковороду наливаем все растительное масло. Как только масло станет горячим (вы увидите это, окунув небольшой кусочек котлеты: если вы видите пузыри на поверхности, это означает, что масло имеет нужную температуру), окуните куриные котлеты в панировке.
Шаг 12) — Через несколько минут переверните их на другую сторону с помощью кухонных щипцов. Как только они станут золотистыми с обеих сторон, выньте их и высушите на кухонной бумаге.При необходимости посолить котлеты.
Хрустящие куриные котлеты по-итальянски готовы; горячий, хрустящий и вкусный. Сразу подавайте с салатом и картофелем фри.
Как хранить оставшиеся жареные куриные котлетыЛюбая жареная пища, если ее не употреблять сразу после приготовления, теряет хрусткость и приобретает кашеобразную консистенцию. Это происходит при комнатной температуре, но то же самое происходит, если мы решаем заморозить, а затем разморозить, или если мы храним его в холодильнике.
Жареную пищу нужно сразу есть. Любое хранение изменяет его вкус и качество.
При этом жареные куриные котлеты можно хранить в холодильнике, в пищевых контейнерах, в течение 3/4 дней. Их не рекомендуется замораживать.
Как разогреть жареные куриные котлеты (и снова сделать их хрустящими)В ПЕЧИ — Жареные куриные котлеты можно разогреть, но вернуть их в свежеприготовленные невозможно! Эти простые советы позволят вам насладиться ароматной курицей даже через несколько дней после приготовления.
Нагрейте духовку до 200 ° C (390F), затем достаньте котлеты из холодильника и контейнера. Разложите их на тарелке, пока они не достигнут комнатной температуры.
Когда духовка нагреется, выложите котлеты на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте противень в духовку на центральную полку; нагревать примерно 10-15 минут (в зависимости от толщины и размера котлет).
В Сковороде — Еще один отличный способ разогреть жареные куриные котлеты, чтобы восстановить их восхитительную первоначальную текстуру, — это снова их обжарить.Как и в случае с духовкой, описанной выше, вам нужно вынуть остатки из холодильника и положить их на тарелку, прежде чем разогревать их.
Итак, приготовьте масло для жарки и доведите его до температуры, затем продолжайте обжаривать все котлеты в течение 2/3 минут.
Рецепт куриных котлет в легкой панировке
Рецепт куриных котлет в легкой панировке. — любимое блюдо всей семьи. Это тонкие котлеты с вкусной панировкой, которые затем обжариваются на сковороде за считанные минуты, так что это тоже быстрый ужин.Если вы хотите вкусно поужинать в будние дни, попробуйте этот рецепт сочного куриного шницеля. Вам нужно всего несколько ингредиентов!
Возможно, вам понравится этот популярный рецепт романо из свиных отбивных!
Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу с правилами.Эта куриных котлет в легкой панировке. Рецепт регулярно входит в мой план питания, потому что моей семье это нравится. Иногда я даже использую тонкие свиные отбивные, потому что это простой рецепт, который подходит практически ко всему.
Вам нужно всего 4 ингредиента, и вы можете изменить их разными способами, добавляя разные соусы, и я покажу вам это ниже. Но сам по себе этот рецепт куриного шницеля простой, вкусный и идеально подходит для ужина в будние дни.
Мы ели наши котлеты с этим прекрасным рисом с лимонными травами , который очень легко приготовить. Рецепт ингредиентов, которые я использовал.Для приготовления этих куриных котлет в панировке понадобится всего несколько простых ингредиентов — без муки. Я использовал тонких ломтиков — куриную грудку без костей и кожи, приправленные панировочными сухарями, тертый сыр пармезан, яйцо, оливковое масло, сливочное масло, соль и черный перец.
Я предпочитаю оливковое масло, но вы также можете использовать растительное масло. Я использую в этом блюде и масло, и сливочное масло, потому что у масла температура дымления на выше , что не дает ему подгореть, но масло добавляет аромат.
Если вы не можете найти тонкие ломтики, вот как можно использовать обычную куриную грудку.
Сначала я бы посоветовал вам разрезать их пополам, как бублик. Затем по очереди кладите более тонкие котлеты в пакет.
Разрежьте кусочки курицы мясным молотком или тяжелой сковородой до толщины примерно 1/4 — 1/3 дюйма.Старайтесь, чтобы все кусочки были одинаковой толщины, чтобы они готовились равномерно.
А для панировочных сухарей можно использовать панировочные сухари или даже панировочные сухари. Ниже то, что у меня было под рукой. Панировочные сухари панко сделают их особенно хрустящими.
Как приготовить куриные котлеты в панировке.- Выложите предварительно нарезанные тонкими ломтиками куриные котлеты на тарелку и приправьте солью и перцем.
- Достаньте 2 большие неглубокие миски (или тарелку для пирога и неглубокую тарелку).В одной миске взбейте яйцо, а в другую положите панировочные сухари и сыр пармезан. Обязательно смешайте сыр и панировочные сухари.
- Возьмите кусок сырого цыпленка и обмакните в яичную смесь, а затем покройте смесью из панировочных сухарей. Обварить обе стороны, выложить на тарелку и продолжить панировку. Выбросьте оставшуюся яичную смесь и панировочные сухари.
- Достаньте большую сковороду и нагрейте до средней высокой температуры. Добавьте в сковороду оливковое и сливочное масло.
- Когда масло станет горячим, выложите в сковороду несколько кусочков панированных котлет.Вероятно, вам придется делать жарку партиями. Уменьшите огонь до среднего и готовьте с обеих сторон до золотистой корочки. Это займет всего 3-4 минуты, так как они очень тонкие. (Время приготовления зависит от толщины котлет.)
- Выложите курицу на противень. Этот шаг выполняется только в том случае, если у вас котлеты более толстые. Поместите котлеты в духовку с температурой 350 ° F и запекайте 10 минут, чтобы они полностью испарились. Опять же, вам нужно сделать это, только если у вас есть более толстые детали. Если ваш такой же тонкий, как мой, вам не нужно этого делать.
- Подавать немедленно. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике. (Прокрутите вниз, чтобы просмотреть и распечатать карточку с рецептами.)
Если вы хотите свести жарку к минимуму, попробуйте фритюрницу. Разогрейте фритюрницу до 380 ° F. Обрызгайте корзину антипригарным кулинарным спреем и запекайте 13-15 минут. Переверните половину жарки.
Вкусные способы изменить этот рецепт.Прежде всего, вы можете изменить этот рецепт, используя тонкие свиные отбивные без костей И / ИЛИ вы можете использовать панировочные сухари панко. Панко придаст ему более хрустящую текстуру.
Эти котлеты в панировке можно приготовить и с помощью одного из этих простых и вкусных соусов или идей для ужина:
- Цыпленок с пармезаном — Сверху полейте соусом маринара и сыром моцарелла и запекайте, пока сыр не растает.
- Пикката с курицей и лимоном — Используйте этот рецепт сливочно-лимонного соуса и добавьте пару чайных ложек каперсов.Перед подачей полейте панированные котлеты.
- Лимонный дижонский соус — Используйте лимонный дижонский соус и добавьте несколько дольок лимона, чтобы немного украсить его.
- Соус из жареного перца — Попробуйте соус из жареного красного перца .
- Подавать с чесночным айоли или другими соусами для макания. .
- Сделайте его сверху салата или съешьте как бутерброд.
Выше я дал идеи, как изменить этот рецепт, но сам по себе он простой и вкусный. Я обычно подаю его с острым жареным картофелем или с этим рисом с лимонными травами и травами .
Эти немецких жареных картофелей с беконом тоже подойдут, и это просто. У меня есть более 70 рецептов гарнира , чтобы проверить, если вам интересно. Если честно, иногда я использую купленный в магазине (Knorr) рис или пакеты с лапшой , если тороплюсь.
Что ж, надеюсь, вы попробуете эти куриные котлеты в легкой панировке в один напряженный будний вечер. Вы удивитесь, насколько легко их сделать. Простая еда иногда бывает вкуснее!
А затем попробуйте один из рецептов соуса выше. Они тоже очень легкие и вкусные и придадут этому блюду особый вкус.
Рецепт куриных котлет в легкой панировке
Доходность: 6
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 15 минут
Общее время: 20 минут
Этот легкий рецепт куриных котлет в панировке — любимое блюдо всей семьи.Если вы хотите вкусно поужинать в будние дни, попробуйте этот рецепт шницеля. Вам нужно всего несколько ингредиентов!
Состав
- 1 1/2 фунта куриной грудки, желательно нарезанной тонкими ломтиками
- 3/4 стакана приправленных панировочных сухарей
- 1/2 стакана сыра пармезан
- 1 яйцо, взбитое
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
Инструкции
- Положите тонкие кусочки куриной грудки на тарелку и приправьте солью и перцем.
- Взбейте яйцо в большой неглубокой миске, а затем используйте другую большую мелкую миску, чтобы положить панировочные сухари и сыр пармезан. Обязательно смешайте сыр и панировочные сухари.
- Если вы используете предварительно нарезанные тонкими ломтиками куриные котлеты, возьмите кусок и обмакните в яйцо, а затем в хлебную крошку и обваляйте с обеих сторон. Выложить на тарелку и продолжить панировку.
- Если у вас есть обычные куриные грудки без костей, попробуйте разрезать их пополам, как рогалик. Возьмите кусочек и по одному поместите в мешочек и растолочь мясным кувшином или толстой сковородой.Вы хотите, чтобы они были толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма.
- Достаньте большую сковороду и нагрейте до средней высокой температуры. Добавьте в сковороду оливковое и сливочное масло.
- Когда масло станет горячим, поместите в сковороду несколько кусочков курицы в панировке. Возможно, вам придется делать это партиями. Убавьте огонь до среднего и готовьте курицу с обеих сторон до золотистого цвета. Это займет всего пару минут, так как они такие тонкие.
- Если у вас котлеты более толстые, вы можете запечь их, чтобы курица не была недоварена.Просто поместите их в противень и запекайте около 10 минут в духовке с температурой 350 ° F. Это нужно делать только в том случае, если у вас есть более толстые детали. Если твой такой же тонкий, как мой, тебе не нужно этого делать.
- Подавайте курицу немедленно.
Банкноты
Другие способы подать курицу.
- Цыпленок с пармезаном — После того как все будет готово, полейте соусом маринара и сыром моцарелла и запекайте, пока сыр не растает.
- Пикката с курицей — используйте лимонно-масляный соус рецепт и добавьте каперсы.Перед подачей полейте панированные котлеты.
- Лимонный дижонский соус — используйте этот лимонный дижонский соус , чтобы немного его украсить.
- Соус из жареного перца — Попробуйте соус из жареного красного перца .
- Подавать вместе с чесночным айоли или другими соусами для макания .
- Сделать им сверху салат или съесть его как бутерброд.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1Количество на приём: Калорийность: 348 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 140 мг Натрий: 462 мг Углеводы: 11 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 41 г
рецепт хлебных котлет | хрустящие овощные котлеты рецепт
этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)
рецепт хлебных котлет | хрустящие котлеты из овощного хлеба рецепт с подробным фото и видео рецептом.простая закуска во фритюре, приготовленная из панировочных сухарей и отварных овощей со вкусом специй. это идеальная закуска для вечеринки или закуска, которую также можно подавать как гарнир или вечернюю закуску с чашкой masala chai .
До сих пор я поделился несколькими рецептами хлеба , в первую очередь рецептом булочек и рецептом сырных булочек . эта котлета из овощного хлеба рецепт следует той же процедуре и ингредиентам. но в этом рецепте ломтики хлеба смешивают с овощами, а не кладут внутрь хлеба. Эти хрустящие котлеты из овощного хлеба также можно использовать в качестве пирожков и их можно зажать между хлебной подушкой или гамбургером.Я лично предпочитаю этот способ, но он сам по себе потрясающий на вкус с зеленым чатни или томатным кетчупом
Maggie ., хотя в рецепте хлебных котлет не так уж много сложных шагов, но я хотел бы упомянуть несколько советов и рекомендаций. Во-первых, в этом рецепте я использовал обычный белый хлеб или ломтики хлеба для сэндвичей. в качестве альтернативы можно использовать черный хлеб или даже хлеб из нескольких злаков. во-вторых, при приготовлении теста для котлет старайтесь избегать излишков воды.влаги, выделяющейся из вареного картофеля, должно быть достаточно. наконец, при формировании котлет не оставляйте зазоров и старайтесь образовывать гладкую поверхность. в противном случае хлебные котлеты могут сломаться во время жарки во фритюре., наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов закусок из моего блога. Сюда входят: овощная котлета , кукурузная котлета , котлета из кусочков сои , алоо бонда , капуста пакода , масала вада , кодубале , котимбир вади , матар качори и коктейль рецепт самсы .Также прошу проверить мою другую коллекцию рецептов из моего блога, например,
хрустящие овощные котлеты из хлеба видео рецепт:
карта рецептов хрустящих овощных котлет:
рецепт хлебных котлет | хрустящие овощные котлеты рецепт
ХЕБАРСКАЯ КУХНЯРецепт котлет из легкого хлеба | хрустящие овощные котлеты рецепт
Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?
Сначала отрежьте края хлеба.используйте любой хлеб по вашему выбору.
далее покрошить ломтики хлеба как можно мельче.
Кроме того, добавьте все овощи и специи.
дополнительно добавить 1 столовую ложку кукурузной муки, 1 столовую ложку лимонного сока и 2 столовые ложки листьев кориандра.
хорошо соединить, чтобы сформировать тесто. добавьте больше хлеба или панировочных сухарей, если слишком много влаги.
Убедитесь, что тесто не липкое.
далее лепить котлеты круглой формы, смазывая руки маслом.так как они помогают предотвратить прилипание теста к рукам.
обжарить их на горячем масле. как вариант, запекайте их или жарьте на сковороде, если вы соблюдаете диету.
Время от времени помешивайте, не ломая котлеты.
далее обжарить, пока котлеты не станут золотисто-коричневыми на среднем огне.
И наконец, подать хлебную котлету с томатным соусом и несколькими ломтиками лука.
Сохранить этот рецепт сохранен!
Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов
как приготовить хлебную котлету пошагово фото:
- Сначала отрезаем бока хлеба.используйте любой хлеб по вашему выбору.
- далее покрошить ломтики хлеба как можно мельче.
- , кроме того, ½ луковицы, ½ стручкового перца, 2 столовые ложки кукурузы, 1 зеленый перец чили и 1 чайная ложка пасты из имбиря.
- также добавьте чайной ложки куркумы, ½ чайной ложки порошка чили, ½ чайной ложки гарам масала, ½ чайной ложки чаат масала, ¼ чайной ложки перца и соли по вкусу.
- дополнительно добавить 1 столовую ложку кукурузной муки, 1 столовую ложку лимонного сока и 2 столовые ложки листьев кориандра.
- хорошо перемешайте, чтобы сформировать тесто.добавьте больше хлеба или панировочных сухарей, если слишком много влаги.
- убедитесь, что тесто не липкое.
- далее лепить котлеты круглой формы, смазывая руки маслом. так как они помогают предотвратить прилипание теста к рукам.
- обжарить их на горячем масле. как вариант, запекайте их или жарьте на сковороде, если вы соблюдаете диету.
- периодически помешивать, не ломая котлеты.
- обжарить до золотисто-коричневого цвета на среднем огне.
- , наконец, подать хлебных котлет с томатным соусом и несколькими ломтиками лука.
примечания:
- для начала добавьте любые овощи по вашему выбору, чтобы они были более питательными.
- также охладите тесто на 15 минут перед жаркой, чтобы котлеты не разбились в масле.
- дополнительно отрегулируйте количество зеленого перца чили, если вам не нравится пряность.
- наконец, хрустящая хлебная котлета прекрасный вкус во фритюре, так как снаружи они становятся хрустящими.
этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди).
Хрустящие куриные котлеты — акцент на хрустящих
Первый шаг — превратить хлеб в крошку. Делайте это как хотите: либо положите несколько разорванных кусочков в кухонный комбайн, либо купите панко хорошего качества, в любом случае это будет восхитительно.
А теперь приготовь курицу. Вы, конечно, можете купить тонкие котлеты, если хотите, или, что еще лучше, попросите мясника сделать это за вас.Мне нравится делать это самому, просто потому. Во-первых, нанесите на нее баттерфляй. Положите грудку на разделочную доску, крепко возьмитесь одной рукой за нее, чтобы удерживать ее на месте, а другой рукой с ножом медленно разрежьте эту грудку пополам, просто держите нож параллельно разделочной доске и двигайтесь медленно. Вы можете либо полностью разрезать, если хотите меньшие котлеты, либо почти полностью, как я сделал здесь, чтобы получить красивую большую.
Затем вы хотите растолочь эту грудку, чтобы сделать ее еще тоньше. К тому же котлета получится очень нежной.Еще раз, идите сюда медленно, без спешки. Мне нравится класть курицу между двумя листами пергаментной бумаги и с помощью молотка для мяса, маленькой кастрюли или мини-чугуна начинать толкать ее движениями вниз и наружу, здесь вы разбавляете мясо, а не разбиваете его до мезги. Итак, хотя вам нужно быть твердым, вы также хотите быть нежным. Мне нравится стремиться немного меньше сантиметра, но делайте все, на что у вас хватит терпения. Просто постарайтесь, чтобы вся котлета была одинаковой толщины, тогда она будет готовиться равномерно.
Хорошо, суетливая курица готова. Теперь вы можете переложить муку, яйца и панировочные сухари в отдельные контейнеры, чтобы мы могли начать покрывать курицу. Обязательно высушите супертонкие куриные котлеты и приправьте их солью с обеих сторон. Затем окуните их в муку, стряхните излишки, затем прямо во взбитые яйца, давая излишкам стечь, а затем в панировочные сухари. Убедитесь, что на все есть много панировочных сухарей, немного вдавите их, это хороший материал.
Теперь, когда ваша курица вся покрыта, пора жарить.Поставьте большую сотейник на средний или сильный огонь. Когда он станет горячим, добавьте немного оливкового масла или любого другого масла, которое вы хотите использовать, и как только оно начнет мерцать, горячее масло, аккуратно выложите куриную котлету. Обязательно сначала встряхните сковороду, чтобы приготовить убедитесь, что ничего не прилипает, и нижняя часть полностью покрыта маслом. Когда вы видите, что края становятся золотисто-коричневыми, а верхняя часть курицы становится непрозрачной, вы можете перевернуть. Готовьте еще несколько минут, пока обе стороны не станут темно-золотисто-коричневого цвета.
Вытащите курицу из кастрюли и положите ее на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла, и сразу же добавьте немного крупной соли. Вы хотите, чтобы соль прилипла к горячей курице. Если вы собираетесь готовить еще одну грудку, вы также можете стереть все остатки со сковороды, добавить немного свежего масла и снова начать жарить.
Мне нравится подавать это с хорошей долькой лимона, чтобы все скрасить, или я люблю подавать сверху немного салата, особенно салат из фенхеля, но это уже для другой статьи… Ешьте!
.