Как из сливы сделать чернослив: Как сделать чернослив из сливы в электросушилке?

Сухофрукты очень полезны и вкусны. Курага, изюм, бананы, инжир, чернослив входят во многие диеты, рекомендуются детям и взрослым при различных хронических заболеваниях. Да и просто полакомиться сушеными фруктами никому не помешает.

Нынче в супермаркетах большой выбор сухофруктов. Есть и специальные небольшие магазинчики, продающие исключительно фруктовую сушку, цукаты и прочие подобные лакомства. Но промышленное производство чернослива и других сухофруктов намного отличается от домашнего приготовления. Убедиться в этом можно на примере чернослива. Сделанный дома чернослив имеет вкус и аромат настоящей сливы, его не обрабатывают воском для лучшего хранения. Сделать чернослив дома совсем несложно, и мы в этом сейчас убедимся.

Ингредиенты

Чтобы получить на выходе 1,5 килограмма чернослива из домашней духовки, понадобятся только слива сорта «Угорка» и сахар:

— ягоды сливы – 2 кг

— сахар – 250 грамм

Можно пробовать сушить и сливу других сортов, но «Угорка» традиционно используется для производства чернослива в домашних условиях. Выбирайте ягоды спелые, но плотные и не перезревшие.

Как приготовить: рецепт пошагово

1. Тщательно вымойте сливу, очистите от листочков и хвостиков
2. Сделайте вдоль каждой ягоды надрез, через который можно удалить косточку. Полностью сливу не разрезаем!
3. Внутрь каждого плода насыпьте сахар
4. Укладывайте сливу, наполненную сахаром, слоями в кастрюлю и сверху добавьте еще один тонкий слой сахара
5. В течение суток периодически встряхивайте кастрюлю для лучшего растворения сахара
6. Поставьте сливу с образовавшимся сиропом на медленный огонь и доведите до кипения. Пару раз перемешав, выключайте плиту
7. Слейте сироп через дуршлаг
8. На застеленный пергаментом противень выложите сливу рядами
9. В разогретую до 60-70 градусов духовку поставьте противень. Оставьте дверцу приоткрытой
10. В процессе сушки переверните сливу на другой бок
11. Как только слива стала плотной и упругой, а от влаги не осталось следа – значит, готово. На этой уйдет от 4 до 8 часов.

Если у вас есть электросушилка, начиная с пункта 8, можете пользоваться ей, согласно инструкции. До окончательной готовности чернослив в домашних условиях дойдет на подоконнике или балконе с солнечной стороны – здесь его нужно выдержать 2-3 суток.

Как делают чернослив

Учимся готовить идеальный чернослив в домашних условиях

Как сделать чернослив? Это гораздо проще, чем вы думаете. Это простая и даже забавная процедура. Если в доме есть дети, они могут прекрасно провести время с вами. Самодельный сушеный чернослив гораздо вкуснее, чем купленный, в этом нет никаких сомнений, хотя внешний вид отличается, поскольку купленные обычно окунают в сироп, сохраняющий их мягкость. После высушивания они хранятся в герметичном контейнере и могут сохраняться в течение всего года. Их можно употреблять в таком виде или размачивать в теплой воде.

Нужно использовать спелые, но крепкие сливы сорта Венгерка, как советуют опытные люди. Его невозможно приготовить из других сортов слив, которые также могут быть мясистыми, а не водянистыми. Знатоки этого дела рекомендуют за месяц до того, как будет собираться плоды, прекратить полив деревьев. Состояние сливы готовой для сбора должна служить слегка сморщенная кожура.

Нужно следить за тем, чтобы не было никаких ушибов или порезов на плодах. Также нужна газетная бумага, бумажные полотенца или бумажные салфетки, прочная нить или шнур.

Порядок приготовления

Сливы следует вымыть и высушить. Расстелить большой лист газетной бумаги на столе. Сверху положить бумажные полотенца или бумажные салфетки. Некоторые пользуются только газетой, и этого достаточно. Но лучше стелить салфетки, чтобы изолировать фрукты от чернил. Далее кладут ряд слив на один конец бумаги (от конца и между отдельными фруктами оставляют по 7 — 9 см). Затем нужно закатать сливы внутри бумаги.

Затем связать один конец шнуром и сделать своеобразные бусины, чтобы каждая слива была изолирована от следующего фрукта. В результате получится гигантская колбаска, которую нужно повесить в сухом месте и оставить на пару месяцев. С другими сливами также нужно будет повторить операцию, пока все не закончатся. Тепло превращает наши сливы в чернослив, и мы должны выбирать между естественным теплом или искусственным. Если в регионе сухой и солнечный климат, лучше всего делать это на открытом воздухе. Можно поместить сливы в противомоскитную сетку, которая позволяет им дышать, оставаясь огражденными от птиц и насекомых. Нужно оставить их для естественного процесса обезвоживания в течение трех или четырех недель.

Если, наоборот, погода влажная, можно использовать духовку или микроволновую печь. Для этого нужно включить духовку на низкую температуру, например, около 50ºC, и поместить сливы на противень, выложенный бумагой для выпечки. Температуру нужно будет постепенно увеличивать, но никогда не превышать 75ºС.

Процесс приготовления в микроволновой печи или сушарке для овощей быстрее. Но все равно это должен быть плавный процесс. Через час мы сможем получить готовый чернослив.

Сделать быстрым способом чернослив, чтобы он сохранился в течение примерно трех недель, после того, как они высохли нужно открыть их, вынуть косточки и сбрызнуть их небольшим количеством сорбата калия, который считается консервантом. Затем подождать два с половиной часа и, после того, как консервант высохнет, чернослив можно употреблять в пищу.

Помимо того, что готовые сухофрукты можно есть, как самостоятельное блюдо, их так же можно использовать для приготовления многих блюд. Они также полезны для здоровья, являясь мощным антиоксидантом, но, прежде всего, они очень богаты полезными веществами и восхитительным вкусом.

Например, популярны такие рецепты с черносливом: стейк из свинины с черносливом, кролик в маринаде с черносливом, компот, жареная курица со сливами, тыквенный бисквит с черносливом.

akaoray.ru

Технология изготовления сухофруктов — производство чернослива

Сливы являются любимыми осенними плодами людей всех вековых групп. Как самостоятельное блюдо и в качестве компонента разных блюд они входят в национальную кулинарию многих народов. Кроме высоких пищевых и вкусовых качеств ( в плодах сливы содержится до 16% сахаров, до 1% органических кислот, 2% пектина, витамины группы В, каротин) сливы имеют ценные лечебные свойства: их рекомендуют при атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях желчного пузыря и почек.
Как и большинство плодов ягодных культур, свежие сливы долго не хранятся и потребление их в свежем виде ограничивается 2-3 сезонными месяцами. Для обеспечения потребления сливы круглый год ее консервируют разными способами, наиболее распространенным из которых является сушка. Сушкой получают сушеную сливу — чернослив, в котором при правильном производстве не только сохраняется большинство полезных соединений свежей сливы, а вследствие биохимических и физико-химических превращений, которые протекают при сушке, образовываются новые, что повышают его пищевую, вкусовую и лечебную ценность. Так, в черносливе содержится до 45 мг% ванилиновой, 54 мг% феруловой и 320 мг% кофеиновой кислот.
Однако, хотя сушка — наиболее эффективный и доступный способ консервирования и сохранения высоких питательных и вкусовых качеств сливы, традиционное для Украины производство чернослива в дымовых сушилках имеет принципиальный недостаток: в процессе сушки продукт накапливает канцерогенные примеси, которые содержатся в дымовых газах от сгорания органического топлива. Подбор видов топлива, оптимизация температурных режимов его сгорания и разные технологические приемы подготовки сушни к употреблению хотя и несколько уменьшают содержимое вредных веществ в конечном продукте, однако удалить их полностью, таким образом, не удается. По этой причине все развитые страны законодательно запретили закупку чернослива и других сухофруктов, которые произведены с использованием дыма.
Принцип действия и конструкция сушилок типа «Садочок» дают возможность вырабатывать в домашних условиях чернослив наивысшего качества и, к тому же, с минимальными энерго- и трудозатратами.
Для сушки пригодны, в первую очередь, осенние сорта слив с плодами большого размера (масса одной сливы 25 грамм и больше) с окраской от светло- к темно-синему цвету, с небольшой косточкой, которая легко отделяется от мякоти. Заметим также, что сушить, в принципе, можно все виды и сорта слив, в том числе и дикорастущие, но высококачественный чернослив, который ценится выше всего, получают из сортовых слив, в частности из таких сортов, как Венгерка Итальянская, Венгерка Молдавская, Венгерка юбилейная, Венгерка аджанская, Опишнянка, Костандильськая и прочие. Сушить необходимо лишь полностью спелые плоды. Партию для одноразового загрузки сушилки нужно формировать из слив одного сорта, однородной зрелости и из плодов одинакового размера.
Сливу старательно моют, отрывают плодоножки и отбраковывают недозрелые и поврежденные плоды.
Перебранные и промытые сливы бланшируют для смывания воскового налета на поверхности плодов и образования на них кожуре сетки из микротрещин. Такая подготовка сырья значительно ускоряет процесс сушки и заметно повышает качество готового продукта. Бланширование проводят в кипящей воде на протяжении 5-10 секунд, со следующим немедленным охлаждением в холодной питьевой воде. Плоды с нежной кожурой, или перезрелые, достаточно облить крутым кипятком. Как правило, плоды сливы сушат целыми, но их можно сушить половинками, или удалять из них косточки. В этом случае плоды не бланшируют.
Подготовленные сливы насыпают на поддоны.
Норма насыпания: 15-18 кг/кв.м. Поддон с сырьем загружают в прогретую до 50 °С сушилку в один прием. Продолжительность сушки, в зависимости от размера слив и качества предсушильной обработки, составляет 36-48 ч. Высушивают сливу до окончательной влажности 20-24%. У правильно высушенных слив поверхность должна быть сухая, без следов подтекания плодового сока, при сжатии слив в руке они не должны выделять сок и слипаться между собой, консистенция мякоти сушеной охлажденной сливы — упруго-эластичная.
Температурный  режим  сушки выбирают кнопками на панели управления. На первом этапе,  продолжительность которого  5-7 ч. − 45-50°С. На втором этапе температуру в камере поднимают до 65°С и сушат сливу до готовности. Если срок сушки сливы больше промежутка времени, который можно задать встроенным в сушилку таймером (например, для сортов Анна Шпет или Ренклод Альтана), после проверки готовности, когда необходимая досушка, таймер можно обнулить одновременным нажатием обеих кнопок таймера и задать новое время сушки. Более рациональной организации процесса и дополнительной экономии электроэнергии можно достичь, если после 16-20 часов сушки процесс прервать на 8-12 ч, а сливы охладить и оставить для отволаживания. За это время влага из глубинных  слоев плодов распределится в верхние слои и окончательная их досушка будет проходить более интенсивно и равномерно.
 Для увеличения производительности сушилки цикл сушки слив можно прервать после их заметного усыхания (приблизительно через 12-16 ч.), собрать недосушенные сливы в чистую (дезинфицированную) емкость для временного хранения. Они уже могут храниться без порчи в прохладном месте на протяжении 20-30 суток и даже больше, а в это время сушилку используют для подсушивания следующих партий слив. Окончательную досушку проводят после окончания собирания урожая слив.
При одновременной эксплуатации трёх сушилок типа «Садочок» целесообразно две сушилки использовать для подсушивания слив, а одну для окончательной досушки. Такая организация дает существенное увеличение производительности (до 25%) в перерасчете на каждую сушилку в сравнении с непрерывной эксплуатацией одной сушилки.
Высушенные сливы ссыпают в сухую и чистую емкость (можно использовать деревянные, или из другого материала ящики, выстелив их полиэтиленовой пленкой) для отволаживания на протяжении 1,5-2 недель. За это время выравнивается влажность, как по объему отдельных плодов, так и всей партии. Температура помещения, в котором происходит отволаживание сушеных слив не должна превышать 20°С.
Отволоженные сливы пакуют в мешки из крафт-бумаги или в картонные коробки и хранят в прохладных, сухих (с относительной влажностью меньше 70%) и защищенных от вредителей помещениях. Нужно помнить, что при высокой влажности воздуха на поверхности слив может выделиться сахар и они быстро плесневеют. Срок хранения чернослива произведенного с соблюдением всех требований инструкции не меньше 12 месяцев.
Для изготовления 1 кг сушеных слив необходимо переработать в зависимости от сорта и размера плодов 3- 3,6 кг сырья.
Сушилки типа «Садочок» дают возможность вырабатывать в домашних условиях сухопродукты, которые удовлетворяет все требования как отечественных, так и мировых стандартов. Более того, принцип действия и конструкция сушилок исключают случайную, или даже умышленную, порчу продукта в процессе его высушивания, а сушню в них получают готовой к потреблению без дополнительной кулинарной обработки. Эти принципиальные положения касаются всех видов сухофруктов, которые производятся в сушилках «Садочок» и в частности сушни из яблок и груш.В Кыргызстане подробней о поставке сушилки типа «Садочок» можно узнать у эксперта Агроплатформы Санжара Султанкулова Сотовый тел./Cell phone: +996 550 104339 www.agro.kg
 
 

www.agro.kg

Как сделать чернослив в домашних условиях

Чернослив – это очень полезный сухофрукт, который изготавливается из сливы разных сортов. Он не только доступен для всех в продаже, его очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится много свежих слив и знание особенностей процесса приготовления.

Некоторые факты из истории чернослива

О том, как сделать чернослив, человечество узнало давно. Рецепт происходит из азиатских стран. В былые времена традиция сушить фрукты была очень распространенной, ведь хранить их, например, замороженными возможности не было.

Впервые о сливовом дереве упоминают письмена, которые датированы еще 6-м столетием до нашей эры. Бытует мнение, что сливовое дерево – это результат скрещивания дикого терна и алычи. Сорта, которые подходят для сушки, неприхотливы, поэтому произрастают на всей территории нашего материка. В Европе же слива появилась только в 17-м столетии.

Полезные свойства чернослива

Чем же полезен этот сухофрукт и почему он так широко используется в кулинарии?

Слива, как и чернослив, богата особыми веществами – фитонутриентами, а именно неохлоргеновой и хлорогеновой кислотами. Они обладают антиоксидантными свойствами.

Чернослив содержит клетчатку, благодаря чему в крови нормализируется уровень сахара. Этот продукт полезен для профилактики и лечения сахарного диабета второго типа. Также сухофрукт способствует снижению аппетита. Во многие диеты он включается в небольших количествах, поэтому полезно знать, как сделать чернослив.

Сушеный плод снижает уровень холестерина, а также защищает кишечник, поддерживая его здоровую микрофлору. Снижает риски таких серьезных заболеваний, как рак толстой кишки и геморрой.

Чернослив богат калием, комплексом витаминов, которые способны стабилизировать водно-солевой баланс и работу почек, нормализировать обмен веществ в организме; обладает мочегонным и желчегонным свойствами, используется для лечения анемии и авитаминозов. Антибактериальная функция его не уступает некоторым медицинским препаратам.

Как выбрать сорт сливы для сушки правильно

Прежде чем начать заготавливать сливу в сушеном виде, необходимо узнать особенности того, как сделать чернослив в домашних условиях правильно и какие сорта сливы для этого подойдут. Ведь не любые плоды пригодны для заготовки такого типа.

Сорту фрукта нужно уделить большое внимание. Для этого понадобятся плоды таких сортов, которые поспевают последними. Такая слива будет мясистой и сладкой.

Если же вы разбираетесь в сортах или есть возможность спросить у тех, кто разбирается, то тогда выбирайте Венгерку (итальянскую, обыкновенную, ажанскую, фиолетовую), Ренклод, Изюм-Эрик, Стенли, Кромань и Бертон.

Венгерка подходит лучше всего, поскольку её плоды крупные, имеют плотную кожицу, а мякоть упругую. Косточка легко отделяется от мякоти, кислоты в ней мало, а сладости – много.

Как подготовить сливу к сушке

Теперь сливу нужно подготовить к процессу сушения, давайте же рассмотрим, как сделать чернослив дома.

Важно, чтобы процесс хранения фруков не был затянут на срок более 3 дней, поскольку спелые сливы начнут портиться и бродить.

Слива должна быть тщательно промыта. Промывать нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Плоды необходимо рассортировать по размеру, поскольку от этого зависит время их приготовления. Также нужно вынуть косточки.

Также перед тем, как сделать чернослив в домашних условиях, необходимо бланшировать сливы в 1%-м содовом растворе. Другими словами, обдавайте их горячей водой с содой в течение 25-30 секунд. Это нужно для того, чтобы ткани слив стали мягче, а клетки их больше, и чтобы фрукты лишились лишнего воздуха. Далее сливу снова нужно тщательно промыть.

На последнем этапе плоды необходимо будет охладить. После того как вы проделаете все эти процессы, вы увидите на кожице небольшие трещинки. Это правильно, поскольку они будут способствовать выделению воды при сушке, сок останется внутри.

Как сделать чернослив в электросушилке

Перед тем как сделать чернослив в электросушилке, необходимо разложить фрукты на чашах таким образом, чтобы они не касались и не перекрывали друг друга.

В зависимости от типа оборудования на лотке может помещаться до 600 грамм сливы, а сушилка может быть рассчитана на разные объемы, к примеру, на 14 кг. Всего электросушилку необходимо включить на 41 час до полного приготовления чернослива. Температура обработки будет составлять 55 градусов по Цельсию.

После приготовления готовый продукт легко отделить от лотков, они хорошо просушены и готовы к употреблению. Из 16 килограмм слив может получиться около 2,5 килограмма чернослива.

Как сделать чернослив в духовке

Более популярный метод приготовления чернослива — в духовке. Для этого не понадобится специальное оборудование. А сам процесс отличается от того, как сделать чернослив в сушилке.

Нужно разложить сливы на противень одним слоем. Температурный режим для этого также выбирается в диапазоне 50-55 градусов на начальной стадии. Слива должна будет сушиться в течение 3-4 часов.

По истечении первого интервала необходимо достать противень, перевернуть все плоды другой стороной и дать время им остыть (в течение 4-5 часов, для того чтобы продукт получился качественным).

Следующий этап также займет 3-4 часа, но температура сушки теперь будет выше – 60-70 градусов. По истечении заданного времени чернослив нужно снова достать, перемешать и оставить остывать.

Последний этап займет не менее 5 часов. Чернослив необходимо будет досушить при температуре 90 градусов. Для получения блестящей поверхности в конце просушивания можно поднять температуру до 100-120 градусов.

Таким образом, вопрос о том, как сделать чернослив, решен. Процедура проста и не требует специальных знаний, а только наличия времени и немного терпения.

fb.ru

Как сделать чернослив в домашних условиях? Особенности приготовления и рецепты :: SYL.ru

Черносливом считается сушеная слива. Этот продукт очень вкусный и полезный. Его готовят как на производстве, так и дома. Данную сладость рекомендуется употреблять всем людям. Поэтому важно знать, как сделать чернослив в домашних условиях. Об этом рассказано в статье.

Подготовка

Прежде чем узнать, как приготовить чернослив в домашних условиях, следует подготовить ягоды. Чтобы получить аппетитное и полезное лакомство, сливы надо перебрать, взяв только крупные. Они не должны быть мягкими, переспевшими. Если такие плоды попадутся, то с них будет вытекать сок. Качественным такой продукт не получится.

Для сушки используются одинаковые по размеру ягоды. Затем их моют, хвостики удаляют. Обязательно нужно выполнить процедуру бланширования. Для этого их следует на несколько минут расположить в дуршлаг и в кипящую воду, в которую заранее добавляют немного соды. Данная процедура нужна для удаления воскового налета.

Рецепт данной обработки простой: на 1 литр кипящей воды добавляется 1 ложка соды. Плоды нужно держать в растворе не более 30 секунд, а затем обдать холодной водой. Ягоды выкладывают на сухое полотенце, чтобы они просохли. Если все выполнено верно, то на сливе будут трещины, через которые будет устранена влага.

Электросушилка

Как сделать чернослив в домашних условиях, используя электросушилку? Можно использовать плоды с косточкой и без нее. Если она большая, то желательно разрезать сливы пополам и удалить ее. Тогда ягоды будут сохнуть быстрее, и поэтому не будут гнить. Процедура сушки включает в себя несколько этапов:

1. Нужно перебрать и помыть сливу. Это позволит использовать качественную продукцию.
2. После этого выполняется бланширование. Процедура является обязательной для получения сухофруктов.
3. Необходимо разделить плоды: с косточками и без них. Ведь сушатся они немного по-разному.
4. Ягоды без косточек нужно разложить разрезом вверх, что необходимо для качественной просушки.

Сушка выполняется с температурой не больше 40 градусов. Сначала ягоды помещают на 6 часов, а потом такое же время происходит их охлаждение. Это первый этап. Затем нужно повысить температуру до 60 градусов, но сушку и охлаждение нужно выполнять по 6 часов.

Во время третьего этапа температура должна быть 80 градусов. Длительность сушки и охлаждения такая же. Следует проверить готовность плодов. Чернослив должен получиться упругим, эластичным, равномерно просушенным. С ягод не должен вытекать сок.

Духовка

Это один из простых способов заготовки. Как сделать чернослив в домашних условиях в духовке? Правила и этапы здесь такие же: необходимо помыть и перебрать плоды, выполнить бланшировку и сушку. При сушке в духовке нужно следить за тем, чтобы был установлен конкретный температурный режим. Важно контролировать время пребывания ягоды в духовке и потом уже ее остывание.

Длительность обработки в духовке составляет не более 4 часов, а остывать ей необходимо около 6-8 часов. Как только этот период закончится, ягоду снова помещают в духовку, заранее разогрев ее до 80 градусов. При такой температуре она сушится 6 часов, а потом ее надо оставить для охлаждения на 3 часа. Затем плоды снова помещают на полчаса в духовку, нагретую до 100 градусов. После этого чернослив готов. Ягоды должны быть блестящими, их нужно только поместить в емкость с плотной крышкой.

Приготовление на солнце

Еще как сделать чернослив в домашних условиях? Рецепт позволяет выполнить эту процедуру под солнцем. Если есть возможность разложить ягоды на природе, то следует выбрать именно такой метод заготовки. Для этого нужен картонный лист, на который раскладываются плоды. Этапы приготовления несложные:

1. Важной процедурой считается мытье и перебор ягод.
2. Плоды не следует сушить целыми, их лучше разрезать и удалить косточку.
3. Ягоды раскладываются в один слой на солнечном месте.

Следует учитывать, что на ночь и в прохладное время сливу надо убирать, поскольку тогда заготовка не получится. Периодически плоды следует переворачивать для равномерного высыхания. На солнце их надо держать в течение недели.

Проверить готовность получится нажатием на ягоды. Если будет выделяться сок, а ягода упругая, то это свидетельствует, что все выполнено верно. Чтобы сушке не мешали насекомые, плоды надо накрыть марлей.

Микроволновка

Как сушить чернослив в домашних условиях своими руками, если есть микроволновка? Такой способ считается самым быстрым. Плоды сушатся в течение короткого времени, при этом все их полезные свойства сохраняются. Данная сушка проводится в несколько этапов:

1. Сливы должны быть чистыми, просушивают их на полотенце.
2. Разложить на блюдо микроволновки.
3. Установить таймер на 30 секунд, а мощность – на 250 Вт.
4. Сухофрукты следует разложить на бумагу и дать остыть.

Аэрогриль

Как сделать чернослив в домашних условиях в аэрогриле? С помощью этого прибора можно получить вкусный, сладкий десерт. У готового продукта будет некоторый аромат копчености. К минусам относится то, что получается меньше ягод, чем было изначально. К примеру, из 1 кг получается только 200 г.

Готовый чернослив имеет приятный вид и аппетитный аромат. Приготовление почти такое же, как и в других способах. Сливу моют и перебирают. В аэрогриле плоды можно сушить маленькие и крупные, с косточками и без них.

Процедура осуществляется при 65 градусах в течение 40 минут. Потом нужно сделать перерыв на час для остывания ягоды. Эту процедуру надо повторить еще раз, оставить до следующего дня. На второй день данный процесс повторяется 3 раза, период между ними составляет 60 минут. Нужно выложить сухофрукты на бумагу и оставить до следующего дня. На этом приготовление чернослива окончено, его собирают в мешочки или деревянные коробки.

Сушка без косточек

Как сделать чернослив в домашних условиях без косточек? Процедура выполняется следующим способом:

1. Обязательным этапом является мытье плодов.
2. Потом их делят пополам, устраняя косточку.
3. В кастрюлю надо налить воду, добавив лимонную кислоту.
4. Раствор доводится до кипения.
5. Бланширование выполняется 40 минут.

С такой обработкой чернослив будет мягким и нежным. Эти сухофрукты полезные для здоровья. В день достаточно по 5 штук, чтобы улучшить работу желудка. Плоды полезны для сердца.

Хранение

Как хранить чернослив в домашних условиях? Для этого используется тара с герметичной крышкой. Тогда срок годности может достигать 6 месяцев. Емкость следует помыть, обработать кипятком, просушить. Затем в нее накладывают плоды, закрывают и ставят в прохладное место. Периодически нужно контролировать состояние лакомства.

Хранить продукт можно в полотняных мешочках, но их используют при отсутствии дома вредоносных насекомых. Мешочки надо замочить в соляном растворе, просушить, поместить в них чернослив и завязать. Для хранения используются бумажные пакеты.

Чернослив отлично сохраняется в холодильнике. Этот метод особенно подойдет в том случае, если в помещении высокая влажность. Плоды надо перебрать, удалить поврежденные ягоды. Затем их следует расфасовать по небольшим порциям в стеклянную емкость с закрывающейся крышкой. Подойдут контейнеры, пакеты с зип-застежкой. Продукт надо разместить на полке, предназначенной для фруктов. Следует контролировать влагу: если она есть, ягоды просушивают.

Таким образом, чернослив является вкусным и полезным лакомством. Он будет еще и безопасным, если приготовить его самостоятельно. Каждый из указанных способов позволяет получить качественные сухофрукты.

www.syl.ru

Из чего и как делаются сухофрукты?

Фрукты и ягоды – это больше, чем просто лакомство. При правильном выращивании и хранении они превращаются в богатый кладезь микро- и макроэлементов, необходимых для полноценного развития человеческого организма. Ученые Имперского колледжа Лондона по результатам многолетнего наблюдения за аудиторией свыше 2 млн человек по всему миру рассчитали ежедневную потребность в свежих плодах и ягодах. По данным исследователей человек должен съедать в день примерно 450 г растительной пищи.

Однако на практике достичь такого потребления может быть слишком сложно, в особенности в средних и северных широтах с их достаточно суровым климатом. Одним из эффективных способов решения проблемы сезонности без потери в пользе ученые называют производство сухофруктов. Высушенные по особой технологии плоды могут храниться значительно дольше и при этом сохраняют большинство полезных качеств исходного сырья. Однако индивидуальные свойства каждого вида такой продукции могут существенно различаться в зависимости от того, какие именно плоды и по какой технологии обработаны.

Что можно сушить?

Традиционные виды сухофруктов, широко представленные на рынке, – это изюм, курага, чернослив. Однако дегидратации можно подвергать практически любые виды фруктов или ягод, включая:

• Яблоки;
• абрикос;
• груши;
• вишню;
• сливу;
• малину;
• ежевику;
• чернику;
• клюкву;
• клубнику;
• шиповник.

Стабильно высокий спрос, практически не имеющий сезонности, и относительно высокая рентабельность делают данное направление экономически привлекательным для развития личного бизнеса. Однако для этого необходимо освоить современные технологии производства сухофруктов, приобрести все необходимое оборудование, а также получить требуемые разрешения в контролирующих инстанциях.

Где производить и на чём?

Для изготовления сушеных фруктов потребуются значительные площади с достаточным количеством помещений. Вот необходимый минимум цехов, который вам понадобится:

• Заготовительный;
• сушильный;
• перерабатывающий;
• фасовочный;
• складские помещения для готовой продукции.

Кроме того, необходимо наличие эффективной канализационной и вентиляционной систем, 3-фазной электросети (380В) для подключения промышленного оборудования, водопровода.

Выбор оборудования более свободный, на рынке представлен обширный ассортимент аппаратов с различными функциональными особенностями и стоимостью. При малых масштабах производства можно обойтись и без технологического оборудования, выполняя все процессы вручную. Однако такой подход будет малопродуктивным и неэффективным: ручная работа более дорогостоящая и при этом немее производительная в сравнении с использование автоматизированных машин, качество такой продукции также зачастую оставляет желать лучшего. Поэтому, если планируется строить на производстве сушеных плодов доходный бизнес с перспективами роста и развития, следует изначально обеспечить приемлемую конкурентоспособность. И использование профессионального оборудования как раз и станет одним из ваших инструментов конкурентной борьбы.

Ключевым элементом комплекса технического оснащения для изготовления сушеных продуктов является сушильная установка. На рынке представлены различные виды такого оборудования, выбирать среди которых подходящий вариант нужно с учетом специфики и масштабов деятельности:

• Для небольших объемов производства подойдут шкафные сушилки, отличающиеся доступной ценой.
• Если планируется выпуск средних объемов продукта, то стоит обратить внимание на боксовые аппараты, они имеют относительно небольшую стоимость и при этом достаточную производительность и степень автоматизации труда.
• Крупные производства оснащаются ленточными сушилками, которые подходят для обработки широкого спектра фруктов и выполняют большинство операций в автоматическом режиме.
• Для работы с плодами, содержащими большой объем сока, рекомендуется использовать туннельные сушилки, этот вид оборудования оптимально подходит для производства чернослива, изюма, кураги и т. д.

Также могут использоваться различные виды печей, включая инфракрасные, центрифуги ручного и автоматического типа и т. д.

Помимо непосредственно оборудования для сушки, необходим и целый комплекс другого инвентаря:

• Промышленные весы;
• инструментарий для очистки и подготовки свежего сырья;
• ёмкости определенных размеров;
• фасовочное оборудование;
• складская техника;
• грузовой транспорт – если доставка сырья на производство и готовой продукции продавцам осуществляется самостоятельно.

Существенно сэкономить на первоначальных вложениях позволяет покупка простой сушильной камеры, требующей постоянного контроля со стороны операторов. Такое оборудование на несколько порядков дешевле, чем автоматизированные линии, – однако и их производительность значительно ниже.

Сушка плодов и ягод: основные этапы

Весь процесс независимо от того, какой продукт производится и какое оборудование для этого используется, можно разделить на несколько последовательных этапов:

• Подготовка сухофруктов к производству. Тщательно промойте фрукты, удалите из них косточки, ягоды отделите от плодоножки, из яблок и груш удалите сердцевину. Подготавливать сырье можно как вручную, так и посредством автоматизированного оборудования.
• Варка, в процессе которой удаляется растительная пыльца. При этом воздействовать на плоды термически нужно не более 5 минут, в противном случае они частично утратят полезные свойства.
• Непосредственно сушка. Загрузите подготовленное сырье в сушильный аппарат и запустите процесс. Иногда предварительно продукты подсушиваются в специальных емкостях на свежем воздухе.

После завершения обработки остается расфасовать готовые сухофрукты и отправить на складское хранение либо на отгрузку.

Как сушатся отдельные виды фруктов

Используемая технология может иметь ряд индивидуальных особенностей в зависимости от того, какие плоды используются.

Слива

Технология производства чернослива отличается достаточной сложностью из-за того, что исходный фрукт достаточно капризен. Он очень чувствителен ко времени сушки, если его передержать, то чернослив будет жёстким. В то же время, если недодержать сливу, то она не до конца избавится от влаги и быстро испортится.

Кроме того, далеко не каждый сорт подходит для высушивания. Оптимальными будут мелкие плоды с плотной кожицей тёмно-синего оттенка, содержащие минимум сока и максимум сахара. Поспевает слива достаточно быстро, что дополнительно усложняет процесс ее переработки. Свежее сырье в требуемом состоянии можно купить в течение примерно 1-2 месяцев – в это время многие производители переключают все производственные ресурсы именно на работу со сливой.

Большое значение для качества конечного продукта является тщательность подготовки плодов. Они также должны пройти естественную сушку. После аппаратного высушивания готовый чернослив нужно дополнительно обработать.

Весь процесс делится на следующие этапы:

• Подготовка. Удалите некондиционные плоды, а также плодоножки, листья и прочий мусор. Промойте сливу, отсортируйте ее по размерам, выложите на специальные лотки.
• Предварительная естественная сушка. Оставьте отсортированные фрукты на 1 сутки для подсушивания воздухом.
• Аппаратная сушка. Поместите сливы в сушильный аппарат на время от 15 до 24 часов, установите температуре примерно на 70 °C.
• Финальная обработка. Важный технологический этап, во многом определяющий качество и сохранность готового продукта. Здесь должно использоваться специальное оборудование из нержавеющей стали либо специальных пластиков. Уложите чернослив в воду температурой около 75-80°C, в которую добавлен сорбат натрия. Далее удалите косточки, пастеризуйте либо законсервируйте готовый продукт.

Виноград

Подготовка изюма к производству начинается с помещения ягод винограда в кипящий щелочной раствор. Это позволяет удалить налёт воска появиться микротрещинам на кожице плодов – через эти трещинки будет эффективно удаляться влага.

Далее промойте гроздья, откалибруйте их и окуривайте в течение 1 часа серой. После этого заложите плоды на сушильную площадку для естественного просушивания воздухом и солнцем либо используйте специальное сушильное оборудование. Производство изюма в такой машине выполняется в несколько этапов:

• Ягоды высушиваются при температуре 60-75 °С.
• Температура понижается до 45-50 °С.

Общая продолжительность обработки составляет от 11 до 24 часов. Далее просейте высушенные ягоды и оставьте в лотках примерно на 2 недели для нормализации влажности. После этого изюм можно фасовать.

Абрикос

Ключевым этапом при производстве кураги является подготовка исходного сырья. Первоначально абрикосы нужно разрезать по естественной бороздке, вынуть косточку и соединить плод обратно по линии разреза. Для удаления косточек сегодня предлагается автоматизированное оборудование, существенно повышающее производительность труда. Далее следует 4-5 минут проваривать фрукты, затем откалибровать их и сдавить – в результате волокна мякоти плотно склеиваются.

Непосредственно процесс высушивания аналогичен технологии производства чернослива. Однако дополнительная обработка высушенным абрикосам не требуется. Единственное, что нужно сделать, – это перед фасовкой выдержать курагу на поддоны, чтобы нормализовалась их влажность.

Мы уделили внимание именно черносливу, изюму и кураге неслучайно – технологически это самые сложные в производстве виды сушеных фруктов. Поэтому, если освоить тонкости их приготовления, обработка других видов плодов и ягод не составит особых затруднений.

foodbay.com

Из какой сливы делают чернослив? Как правильно сушить в домашних условиях?

Сливы – один из наиболее вкусных и полезных фруктов. Они используются не только в свежем виде, но и при приготовлении кулинарных блюд, а также в заготовках на зиму.

Сушеная слива или чернослив – ценный низкокалорийный продукт, обладающий целебными свойствами благодаря высокому содержанию витаминов и других полезных веществ, особенно калия.

Из какой сливы лучше делать чернослив?

Сливы для приготовления чернослива должны соответствовать определенным требованиям:

• процентное содержание сухого вещества – примерно 20%;
• концентрация сахаров в плодах – от 12%;
• содержание влаги и кислот – до 1%;
• масса плодов – от 30 до 40 г;
• цвет кожицы – темно-синий;
• плоды имеют плотную неповрежденную кожицу, покрыты восковым налетом, косточка небольшая.

Какие сорта сливы подходят, чтобы делать чернослив?

Наиболее подходят для сушки и получения отличного чернослива сорта Венгерка, Ренклод, Чернослив адыгейский, Синяя птица.

Статьи, которые могут вас заинтересовать:

Такие сорта, как Мирабель, ранняя синяя, абрикосовидная и некоторые другие не сушат, так как хороший чернослив из них не получится.

Венгерка

Венгерка является одним из наиболее популярных и распространенных сортов сливы для чернослива. Его плоды имеют отличный вкус, большое содержание сахара и идеальны для сушки.

Некоторые разновидности Венгерки:

1. В. итальянская – самоплодный (не требует посадки вблизи сорта-опылителя) среднеспелый сорт. Возделывается преимущественно в южных районах, так как может вымерзнуть при низких температурах. Деревья невысокие, высотой до 5 м, диметр кроны не превышает 6 м. Начинает плодоносить на 4 или 5 год, средняя урожайность – 50 кг слив. Средняя масса плодов – 35 г. Не переносит засуху.
2. В. домашняя – поздний сорт, требователен к теплу. Характеризуется быстрым ростом, средняя высота – 6,5 м. Плодоношение наступает с 7–8 года возделывания. В возрасте 20 лет при оптимальном уходе максимальная урожайность деревьев достигает 150 кг. Масса плода – около 20 г.
Венгерка является одним из наиболее популярных и распространенных сортов сливы для чернослива
3. В. Вангенгейма – ранний сорт, устойчив к морозам и заболеваниям, может расти на недостаточно плодородном грунте. Для повышения урожайности рекомендуется проводить переопыление соцветий. Уже на 6-й год возделывания саженец приносит 15 кг урожая, по достижении 10-летнего возраста и старше его средняя урожайность составляет 60 кг. Масса плодов около 30 г.
4. В. корнеевская – самоплодный среднеспелый сорт, хорошо выдерживает морозы и засуху. Начинает плодоносить на 3–4 год. Плоды фиолетовые массой до 35 г. Деревья дают обильные урожаи: уже в 6-летнем возрасте они могут составить 30 кг.

Ренклод Карбышева

Ранний высокоурожайный сорт, вес плодов около 40 г. Косточка легко отделяется от мякоти. Крона дерева густая, требует регулярной обрезки.

Чернослив адыгейский

Среднепоздний самоплодный сорт с обильным, но периодичным плодоношением. Устойчив к морозам, засухе, грибковым заболеваниям. Средний вес плодов – 40 г.

Синяя птица

Среднеспелый с обильным и регулярным плодоношением. Первые плоды появляются уже на 2–3 год выращивания саженца. Средний вес плодов – 45 г, они имеют прекрасные вкусовые качества и легко отделяемую косточку.

Деревья самоплодные, устойчивы к холоду и болезням.

Изюм-эрик

Крымский среднепоздний сорт сливы. Деревья требуют высадки вблизи сортов-опылителей. Приносят обильные урожаи, в возрасте 20 лет – от 115 кг. Плодоношение наступает, начиная с 7 – 8-го года с момента посадки.

Размер плодов небольшой, форма – вытянутая грушевидная, средняя масса – 9,5 г. Деревья устойчивы к засухе, лучше растут на плодородной влагопроницаемой почве.

Как правильно сушить чернослив

Чернослив готовят из хорошо созревших плодов, накопивших максимум сахара и полезных веществ. Оптимальной степенью зрелости обладают плоды, упавшие с дерева.

При отборе для сушки следует отбраковать подгнившие, червивые, имеющие повреждения сливы.

Наиболее подходящими для сбора и последующего высушивания являются плоды с чуть сморщенной кожицей, содержащие минимум воды. Добиться такого состояния падающих слив можно заблаговременным прекращением полива деревьев (примерно за 30 дней до созревания урожая).

Процесс приготовления чернослива имеет свои особенности. Одной сушкой сливы необходимого качества продукта невозможно добиться.

При этом плоды утеряют свой сок, их мякоть приобретет излишнюю жесткость, а кожица станет не черной, а бурой.

Для получения требуемого продукта необходима специальная подготовка ягод, ее этапы:

1. Хранение проходящих сушку слив производят в корзинах, располагаемых на территории крытых площадок. Максимальное количество закладываемых в них плодов не должно превышать 16 кг. В таком виде фрукты могут храниться до 3 дней, чтобы избежать порчи сливы под действием процессов брожения.
2. Перед началом сушки плоды тщательно моют до тех пор, пока получаемая после их ополаскивания вода не станет абсолютно чистой.
3. Затем сливу сортируют, отделяя крупную от мелкой, с последующим отбраковыванием ягод, не подходящих для сушки.
4. Отобранные плоды еще раз моют и бланшируют в горячей воде. Это позволяет размягчить их ткани, удалить содержащийся в них воздух и приводит к расширению клеток слив. В процессе бланшировки происходит разрушение окислительных элементов с практически полным сохранением витаминов и других ценных веществ.
5. Для удаления с поверхности ягод воскового налета их опускают на 15–20 секунд в 1% р-ор каустической соды. В домашних условиях полностью смыть остатки соды с плодов затруднительно, поэтому лучше заменить ее поташем.
6. Охлаждение слив, при этом на их поверхности образуется множество трещинок. Они обеспечивают медленное выделение влаги из плодов, предупреждая разрыв кожицы с быстрой потерей всего сока, что исключит получение настоящего чернослива.

Как делают чернослив:

Подготовка плодов к сушке не даст желаемого результата, если не придерживаться специальных правил выполнения этого процесса. Он не так прост, как может показаться.

Для этой цели в производственных условиях используют многоярусные сушильные шкафы или туннельные (канальные) сушилки.

Вначале плоды слегка завяливают при 40–50° C на протяжении 3–5 часов, чтобы они не лопнули. Затем температуру поднимают и продолжают сушку до приобретения сухофруктом необходимой кондиции.

На этом этапе в тканях плодов проходят биохимические процессы, обеспечивающие приобретение черносливом характерных для него вкусовых качеств.

Сушка сливы в домашних условиях

При самостоятельном изготовлении чернослива следует максимально придерживаться правил подготовки и сушки сливы.

При отсутствии специального сушильного оборудования можно воспользоваться обычным духовым шкафом или сушить плоды на открытом воздухе.

В домашних условиях можно сушить сливы двумя способами:

1. Равномерно разложив плоды одним слоем на фанерных листах или другой подходящей поверхности, расположенной под прямыми лучами солнца. Сливы необходимо переворачивать с одной стороны на другую, чтобы избежать появления на них плесени. По истечении 5 дней сушки на солнце плоды переносят в тень для окончательного досушивания.
2. В духовых шкафах первые 4 часа наполненные соком ягоды выдерживают при 45° C, затем выключая огонь для остывания плодов в течение 4 часов. На следующем этапе сушки, имеющем такую же продолжительность, температуру поднимают до 60° C с последующим охлаждением. Третий этап длится от 8 до 10 часов. Температура сушки во время него повышается до 75° C. Когда до окончания процесса останется 3–5 минут, можно поднять температуру до 100° C, чтобы придать поверхности сухофрукта красивый блеск.

Достигший готовности чернослив имеет мягкую структуру, его ткани содержат некоторое количество сока, что обеспечивает их эластичность. Но при этом влага из сухофрукта не выступает даже при его сдавливании с использованием значительного усилия.

Обладая замечательным вкусом и большим количеством полезных веществ, в частности моносахаридов, этот продукт незаменим в диетическом и повседневном питании.

Его применяют в качестве составного ингредиента в различных кулинарных блюдах, для приготовления сладостей и кондитерских изделий.

Употребление чернослива препятствует развитию бактерий и может использоваться для профилактики кариеса и воспалительных заболеваний десен.

Он улучшает работу пищеварительного тракта, приводит в норму показатели АД, укрепляет нервную систему.

Как приготовить чернослив дома:

profermu.com

Как приготовить чернослив в домашних условиях на зиму: 4 лучших рецепта заготовки

Вкусный чернослив продается на рынках и практически в каждом продуктовом магазине. Это полезный продукт, из которого можно готовить различные блюда. Как можно приготовить чернослив в домашних условиях? Востребованные методы заготовки позволят создавать вкуснейшие десерты.

Особенности приготовления чернослива

Для создания десерта лучше выбирать крупные ягоды. Желательно использовать плоды, у которых темная кожица, а вес составляет 35-40 г.

Если сливы большие, то косточки следует убрать. Но даже у мелких и средних плодов желательно устранять их. Если готовить плоды на противне, то желательно выкладывать их срезом вверх.

Хоть на создание чернослива тратится немало времени, все же результат оправдывается. Ведь в этом продукте не будет химии, поэтому он абсолютно безопасен для человека.

Подготовка основного ингредиента

Для создания полезного лакомства ягоды следует перебрать. Важно, чтобы плоды не были мягкими и переспевшими. Перед сушкой ягоды моют, устраняют хвостики.

Бланширование обязательно. Ягоды кладут в дуршлаг, потом в кипящую воду с добавлением соды (1 ложка на 1 литр воды). Это позволяет убрать восковой налет. Затем их нужно помыть в холодной воде и рассыпать на полотенце для просыхания.

Как приготовить чернослив в домашних условиях?

Существуют различные рецепты создания вкусного лакомства. Какой бы способ приготовления ни был выбран, получается полезный десерт. Нюансы готовки, в зависимости от метода, немного различаются.

Естественная сушка без сахара

Сливы можно заготовить естественным способом. Их разделяют на половинки, устраняя косточки. Затем плоды нужно разложить на ровной поверхности. Срезы должны «смотреть» вверх. Сушка выполняется под солнцем 4-5 дней.

Вечером плоды нужно убрать в помещение, а утром снова вынести. Их регулярно переворачивают, чтобы просушка была равномерной. После этого фрукты нужно оставить в тени на 3-4 дня.

Определить, готов ли продукт, несложно. При нажатии из него не должен течь сок. Чернослив получается упругим и твердым.

Как высушить чернослив в духовке?

Заготовка продукта легко выполняется в духовке. Сливы требуется пробланшировать, вымыть в холодной воде и оставить высыхать на полотенце. Если плоды делят на половины, то такую процедуру не выполняют. Сушка в духовке включает следующие этапы:

1. Духовку разогревают до 50 градусов. В нее устанавливают противень с плодами на 5 часов. Такое же время сливы должны остывать.
2. Затем ягоды переворачивают и просушивают 5 часов при температуре до 70 градусов.
3. В конце духовку нагревают до 75 градусов.

Чтобы чернослив обрел глянцевую поверхность, его можно и не обрабатывать чем-то дополнительно. Если за пару минут до готовности плодов поднять температуру до 120 градусов, то образовавшийся сахар карамелизует плоды, которые станут блестящими.

Сладкий чернослив

Даже если и не закрыть плоды в банки в виде десерта, из них всегда можно будет приготовить вкуснейшее лакомство. Сладкий чернослив делают так:

1. Сливы не стоит разделять на половинки. Нужно лишь убрать косточки.
2. Плоды следует засыпать сахарным песком в количестве 3:1. Так оставляют на сутки. Важно регулярно помешивать сливу.
3. Когда образуется сироп, десерт доводят до кипения. После закипания плиту выключают. Десерт помешивается, чтобы все плоды покрылись сиропом.
4. Затем состав остывает – плоды лучше пропитываются сахарным составом. Когда масса остынет, ее откидывают на дуршлаг, и пусть жидкость стечет. Половинки перекладывают на пергамент и ставят в духовку. Сушку выполняют 3-4 часа. Повышенная температура ускоряет процесс.
5. Затем сливки должны подсохнуть в комнатных условиях.
6. Сахарный сироп устранять не стоит. Он подходит для ликеров, компотов.
7. Полученный чернослив должен отличаться эластичностью.

Плоды подходят в качестве десерта или для начинки пирогов. Еще чернослив добавляется в маринады для мяса – блюдо будет иметь приятный вкус и аромат.

Сушка в электросушилке

Плоды можно не только закатать в банки, но и сделать чернослив. Ягоды нужно разместить на поддон. Срезы должны быть вверху. Сушка выполняется несложно:

1. На протяжении 3-4 часов – при 45-55 градусах.
2. Следующие 6 часов плоды готовятся при 60 градусах.
3. Последние 6 часов температура должна составлять 75-80 градусов.

Через час поддоны надо менять местами, чтобы плоды были качественными. После каждого этапа требуется многочасовой перерыв.

Что можно сделать из чернослива на зиму?

Не только из свежего продукта заготавливают десерты на зиму. Сушеные ягоды тоже для этого подходят. Такой продукт используется хозяйками для приготовления следующих десертов.

Чтобы сделать варенье, потребуется:

• чернослив – 1 кг;
• сахарный песок – 200-300 г;
• ванильный сахар – 2 ч. л.

Плоды выкладывают в кастрюлю, наливают несколько ложек воды. Готовится все до размягчения сливы. Затем добавляется сахар, и все варится 10 минут. Десерт можно снимать с плиты и добавить ванильный сахар. Варенье разливают по банкам и закрывают крышками. Емкости переворачивают и оставляют охлаждаться.

Еще из ягод получается вкусный компот. Для заливки требуется:

• вода – 1 л;
• сахарный песок – 300-350 г.

Ягоды нужно опустить на 10 секунд в кипящую воду, а затем в холодную. После их размещают по банкам, добавляют заливку.

Также из чернослива получается прекрасный сироп. Потребуется:

• сок из чернослива – 1 литр;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• лимонная кислота – 10 г.

Ягоды измельчают и оставляют на 1-2 дня. Следует отжать сок, процедить. Затем добавляется сахар, лимонная кислота. Разогревать следует до 85 градусов. Сироп нужно разлить по банкам.

На основе сушеной сливы готовится много и других блюд. Если для этого используются самостоятельно сделанные плоды, то десерты получаются особенно вкусными, поэтому их так любят взрослые и дети.

dachamechty.ru

Как сделать чернослив в домашних условиях

Содержание статьи

Чернослив, выставленный на прилавках продуктовых магазинов, выглядит красиво и блестяще. Но нередко за этим блеском нет натуральности. Чтобы придать сухофруктам подобный вид, недобросовестный производитель обрабатывает их серой или жидким дымом, покрывает тонким слоем воска или глицерина. Пользы от такого продукта мало, к тому же, стоит он недешево. Поэтому хорошие хозяйки уже давно научились готовить чернослив самостоятельно. Ведь летом в урожайный год сливу можно купить очень дешево. Приготовление не занимает много времени и сил. Поэтому, приложив совсем немного стараний, вы можете обеспечить себя и свою семью полезным и вкусным продуктом на всю зиму.

Чернослив очень полезен для организма человека. Его активно употребляют в борьбе с запорами и другими заболеваниями ЖКТ. Чернослив очищает кишечник эффективно, но мягко. Кроме того, чернослив после сушки сохраняет в себе все полезные вещества и витамины, которые содержались в сливе. Но как приготовить продукт, чтобы он остался полезным, был безопасным, а также сохранился до весны?

Рецепт приготовления натурального чернослива

В этом рецепте ничего лишнего, только слива. Такой чернослив подойдет людям, которые придерживаются правил здорового питания. Приступим к приготовлению натурального лакомства.

1. Сушить чернослив лучше всего из сорта сливы «Венгерка». В этом случае вы получите продукт, максимально приближенный по внешнему виду к магазинному. Хотя, по сути, чернослив можно готовить из любой сливы, даже круглой.
2. Фрукты для сушки должны быть спелыми, но в меру жесткими и мясистыми. Если вы покупаете сливу, обратите внимание на то, чтобы мякоть легко отделялась от косточки. Для сушки выбирайте только крепкие плоды без червоточинок. Вялые и сморщенные сливы лучше отложить в сторону.
3. Некоторые пытаются избавиться от белесого налета на поверхности фрукта. Для того чтобы слива сохранилась долго, его действительно следует смыть. Однако сделать это не просто, поэтому мы будем замачивать плоды в щелочной воде. Растворите в тазу немного соды (чайную ложку на три литра воды) и опустите в раствор сливу. Через некоторое время ее будет легко очистить и промыть под проточной водой.
4. Плоды лучше сушить без косточек. Мелкие сливы можно оставить с косточкой, однако зимой придется быть очень внимательными, чтобы не испортить зуб о незамеченную косточку.
5. После удаления косточек плоды нужно разрезать пополам. В виде половинок высушить их гораздо легче.
6. Следующий этап – бланшировка. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Опустите в воду половинки слив и подождите 5-10 минут. После этого выньте сливы и сразу же переложите их в холодную (можно ледяную) воду. Помните, плоды должны быть мягкими, но упругими и не сваренными.
7. После этого выложите половинки на противень в один слой и сушите 2-3 часа при температуре 60-80 градусов. При этом приоткройте духовку, чтобы не пересушить продукт. Несколько раз за все время переворачивайте половинки слив.
8. Когда вы достанете сливы, оставьте их еще на сутки в проветриваемом месте – на подоконнике или на балконе. Прикройте фрукты марлей, чтобы защитить от насекомых. По прошествии суток сливу можно убирать на хранение.

Это простой рецепт приготовления натуральной сливы. Но есть еще один, который обязательно понравится сладкоежкам.

как сушить абрикосы в домашних условиях

Рецепт приготовления сладкого чернослива

Это рецепт сладкого чернослива, от которого придут в восторг дети.

1. Выбираем и подготавливаем плоды, как в предыдущем рецепте. В данном рецепте косточку убираем, но сливу пополам не разрезам. Пусть останется целой.
2. Засыпаем сливу сахаром в соотношении 3:1. То есть, на три килограмма фруктов понадобится один килограмм сахара.
3. Слива, в отличие от других фруктов и ягод, плохо отдает сок, поэтому ценного сиропа придется дождаться. Оставьте сливу с сахаром под небольшим гнетом на сутки и регулярно помешивайте массу. Будьте при этом осторожны, чтобы не повредить плоды.
4. Когда появится сироп, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Очень важно, как только слива начнет кипеть, ее следует выключить, чтобы плоды не сварились. Тщательно помешивайте сливу, чтобы убедиться, что все плоды покрыты сахарным сиропом.
5. После этого масса должны остыть – в это время плоды еще более активно насыщаются сахарным составом. После остывания откиньте массу на дуршлаг и дайте сливе стечь. Затем выложите половинки плодов на пергамент и отправьте в духовку. Сушить сливу нужно при минимальной температуре около 3-4 часов. Высокая температура ускорит процесс, но плоды потеряют витамины и станут бесполезными.
6. После сушки дайте сливкам подсохнуть окончательно при комнатной температуре.
7. Кстати, сахарный сироп выливать не нужно. Он очень ароматный и вкусный. Его можно использовать для ликеров, сироп можно развести водой и пить как компот или употребить в качестве начинки для блинчиков.
8. Готовый чернослив должен быть высушенным, но довольно эластичным.

Такой чернослив можно использовать в качестве десерта или начинки для пирогов. Сладкий чернослив можно добавлять в маринады для мяса – он придает блюдам тонкий кисловатый вкус и фруктовый аромат. Оставьте чернослив в вазочке на столе, и дети с удовольствием уплетут его вместо конфет.

Если чернослив высушен достаточно, его можно хранить в холщевом мешочке в кухонном ящике. Если вы сомневаетесь, хорошо ли просушен чернослив и предполагаете его долгое хранение, заморозьте сухофрукты в морозильнике. Лучше предварительно разложить чернослив на порции, чтобы размораживать было удобнее.

Лето – это время для заготовок, сушек, варений и приготовления маринадов. Хорошая хозяйка не только обеспечит семью натуральными продуктами, но и сэкономит семейный бюджет. Ведь себестоимость домашнего чернослива получается раз в 10 дешевле, чем тот сомнительный продукт, который мы встречаем на прилавках магазинах. Сушите чернослив, делайте заготовки – и зима пройдет для вас без денежных и витаминных потерь!

как правильно хранить чернослив

Видео: как приготовить чернослив дома

dachamechty.ru

Как сделать чернослив в домашних условиях

Содержание статьи

Чернослив, выставленный на прилавках продуктовых магазинов, выглядит красиво и блестяще. Но нередко за этим блеском нет натуральности. Чтобы придать сухофруктам подобный вид, недобросовестный производитель обрабатывает их серой или жидким дымом, покрывает тонким слоем воска или глицерина. Пользы от такого продукта мало, к тому же, стоит он недешево. Поэтому хорошие хозяйки уже давно научились готовить чернослив самостоятельно. Ведь летом в урожайный год сливу можно купить очень дешево. Приготовление не занимает много времени и сил. Поэтому, приложив совсем немного стараний, вы можете обеспечить себя и свою семью полезным и вкусным продуктом на всю зиму.

Чернослив очень полезен для организма человека. Его активно употребляют в борьбе с запорами и другими заболеваниями ЖКТ. Чернослив очищает кишечник эффективно, но мягко. Кроме того, чернослив после сушки сохраняет в себе все полезные вещества и витамины, которые содержались в сливе. Но как приготовить продукт, чтобы он остался полезным, был безопасным, а также сохранился до весны?

Рецепт приготовления натурального чернослива

В этом рецепте ничего лишнего, только слива. Такой чернослив подойдет людям, которые придерживаются правил здорового питания. Приступим к приготовлению натурального лакомства.

1. Сушить чернослив лучше всего из сорта сливы «Венгерка». В этом случае вы получите продукт, максимально приближенный по внешнему виду к магазинному. Хотя, по сути, чернослив можно готовить из любой сливы, даже круглой.
2. Фрукты для сушки должны быть спелыми, но в меру жесткими и мясистыми. Если вы покупаете сливу, обратите внимание на то, чтобы мякоть легко отделялась от косточки. Для сушки выбирайте только крепкие плоды без червоточинок. Вялые и сморщенные сливы лучше отложить в сторону.
3. Некоторые пытаются избавиться от белесого налета на поверхности фрукта. Для того чтобы слива сохранилась долго, его действительно следует смыть. Однако сделать это не просто, поэтому мы будем замачивать плоды в щелочной воде. Растворите в тазу немного соды (чайную ложку на три литра воды) и опустите в раствор сливу. Через некоторое время ее будет легко очистить и промыть под проточной водой.
4. Плоды лучше сушить без косточек. Мелкие сливы можно оставить с косточкой, однако зимой придется быть очень внимательными, чтобы не испортить зуб о незамеченную косточку.
5. После удаления косточек плоды нужно разрезать пополам. В виде половинок высушить их гораздо легче.
6. Следующий этап – бланшировка. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Опустите в воду половинки слив и подождите 5-10 минут. После этого выньте сливы и сразу же переложите их в холодную (можно ледяную) воду. Помните, плоды должны быть мягкими, но упругими и не сваренными.
7. После этого выложите половинки на противень в один слой и сушите 2-3 часа при температуре 60-80 градусов. При этом приоткройте духовку, чтобы не пересушить продукт. Несколько раз за все время переворачивайте половинки слив.
8. Когда вы достанете сливы, оставьте их еще на сутки в проветриваемом месте – на подоконнике или на балконе. Прикройте фрукты марлей, чтобы защитить от насекомых. По прошествии суток сливу можно убирать на хранение.

Это простой рецепт приготовления натуральной сливы. Но есть еще один, который обязательно понравится сладкоежкам.

как сушить абрикосы в домашних условиях

Рецепт приготовления сладкого чернослива

Это рецепт сладкого чернослива, от которого придут в восторг дети.

1. Выбираем и подготавливаем плоды, как в предыдущем рецепте. В данном рецепте косточку убираем, но сливу пополам не разрезам. Пусть останется целой.
2. Засыпаем сливу сахаром в соотношении 3:1. То есть, на три килограмма фруктов понадобится один килограмм сахара.
3. Слива, в отличие от других фруктов и ягод, плохо отдает сок, поэтому ценного сиропа придется дождаться. Оставьте сливу с сахаром под небольшим гнетом на сутки и регулярно помешивайте массу. Будьте при этом осторожны, чтобы не повредить плоды.
4. Когда появится сироп, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Очень важно, как только слива начнет кипеть, ее следует выключить, чтобы плоды не сварились. Тщательно помешивайте сливу, чтобы убедиться, что все плоды покрыты сахарным сиропом.
5. После этого масса должны остыть – в это время плоды еще более активно насыщаются сахарным составом. После остывания откиньте массу на дуршлаг и дайте сливе стечь. Затем выложите половинки плодов на пергамент и отправьте в духовку. Сушить сливу нужно при минимальной температуре около 3-4 часов. Высокая температура ускорит процесс, но плоды потеряют витамины и станут бесполезными.
6. После сушки дайте сливкам подсохнуть окончательно при комнатной температуре.
7. Кстати, сахарный сироп выливать не нужно. Он очень ароматный и вкусный. Его можно использовать для ликеров, сироп можно развести водой и пить как компот или употребить в качестве начинки для блинчиков.
8. Готовый чернослив должен быть высушенным, но довольно эластичным.

Такой чернослив можно использовать в качестве десерта или начинки для пирогов. Сладкий чернослив можно добавлять в маринады для мяса – он придает блюдам тонкий кисловатый вкус и фруктовый аромат. Оставьте чернослив в вазочке на столе, и дети с удовольствием уплетут его вместо конфет.

Если чернослив высушен достаточно, его можно хранить в холщевом мешочке в кухонном ящике. Если вы сомневаетесь, хорошо ли просушен чернослив и предполагаете его долгое хранение, заморозьте сухофрукты в морозильнике. Лучше предварительно разложить чернослив на порции, чтобы размораживать было удобнее.

Лето – это время для заготовок, сушек, варений и приготовления маринадов. Хорошая хозяйка не только обеспечит семью натуральными продуктами, но и сэкономит семейный бюджет. Ведь себестоимость домашнего чернослива получается раз в 10 дешевле, чем тот сомнительный продукт, который мы встречаем на прилавках магазинах. Сушите чернослив, делайте заготовки – и зима пройдет для вас без денежных и витаминных потерь!

как правильно хранить чернослив

Видео: как приготовить чернослив дома

howtogetrid.ru

Сушеная слива (чернослив). Процесс и технология производства

In the production process of plums drying , the choice of raw materials is important. The flesh should be pulpy and juicy, and the pit should be small. The high content of dry substances determines the economic benefit and price of dried prunes. The production of prunes should be located within the production of raw materials and should not exceeding 200 km.

Raw materials for the prunes production are collected during technical maturity. Within this period the fruits reach their maximum size but are not yet ripe. Before plums drying the raw material passes through the preliminary preparation stage. On the inspection conveyor the damaged and unripe fruits are rejected. Next, the size calibration process takes place. Plums drying should be done separately for each caliber, as this optimizes the production process from a qualitative point of view

The plums that are calibrated according to the technology are washed in washers or shower devices. The plums are covered with a dense peel. The peel interferes with the free moisture evaporation from the fruit. To increase performance the blanching should be performed. This technological operation reduces the drying time by 6-8 hours. During blanching the wax coating is removed from peel and the cellular links are broken. This allows increasing the moisture evaporation.

In this process, the plums are first dried at high temperatures, which are further decreasing with the belt movement in the drying chamber. The initial high temperature prevents the fruits from cracking and the loss of juice.

The blanched plums are dried in the band conveyor dryers. Considering that the drying speed plums drying in the band dryer is about 12-16 hours, it is reasonable to use multi-level band dryers. The exact duration of prunes drying depends on various factors. These are dimensions, varieties, quality of equipment for preliminary preparation, etc. The high-quality prunes require a process of blanching. As a result, the product is soft, has a good marketable condition, and the sale price of such prunes is higher than of similar ones. Thus, the prune drying in industrial conditions makes it possible to produce high-quality products.

The production technology of prunes allows reducing the final moisture content of the product to 20-25%. This is enough for long-term storage. The product is packaged in cardboard boxes.

dry-food.ru

Как сделать чернослив в домашних условиях

Поблескивая глянцевыми боками, лежащий на прилавках магазинов чернослив, так и призывает к тому, чтобы скорее его купили и, конечно же, съели. Но мы-то знаем, чем создан этот «глянец» и поэтому красивый вид сухофруктов нас не обольщает. Ведь вполне понятно, что, обработанный глицерином, соединениями серы, либо жидким дымом, «сверкающий» чернослив практически полностью потерял свои полезные свойства. И если покупка сухофруктов все же запланирована, то приобретать продукт лучше без яркой «окраски» и более естественного вида. А если боязнь покупки все же сильна, то существует, пожалуй, единственный выход – приготовить натуральный чернослив в домашних условиях. О том, как сделать чернослив своими руками, мы сейчас и посоветуем вам.

 Как сделать чернослив в домашних условиях

Естественно, что в первую очередь мы займемся подбором и подготовительной обработкой свежих фруктов.  Для процесса приготовления сухофруктов чернослива нам необходимо подобрать очень спелые, даже лучше перезрелые, плоды сливы.

Подобранные плоды, конечно же, сначала тщательно моем и, по желанию, удаляем косточки. Следует отметить, что чернослив в домашних условиях можно делать, как без косточек, так и с косточками. Правда, оставив, казалось бы, ненужную косточку, мы сохраним в сушеном черносливе гораздо большее количество полезных веществ.

Чистые сливы далее следует бланшировать при температуре 90 градусов в содовом растворе секунд 20-з0. Пропорции содового раствора следует применить следующие: сто грамм соды растворяем в 10 литрах воды.

После бланширования мы сразу же промываем наши сливы горячей водой и переходим к процессу сушки чернослива.

Сушить наши подготовленные плоды сливы мы будем, конечно же, в духовке! Вот только следить за температурным режимом процесса мы будем очень внимательно, чтобы получился наш чернослив не только вкусным, но и полезным.

Так как процедура сушки фруктов в процессе, как сделать чернослив в домашних условиях, является наиболее значимой, давайте, для удобства, разделим ее три этапа.

  Этап первый

Раскладываем сливы на противне и, поставив его в разогретую до 50 градусов духовку, сушим плоды 3-4 часа.

  Этап второй

Достаем из духовки противень. Перемешиваем сливы (осторожно, они горячие) и охлаждаем. После полного охлаждения плодов разогреваем нашу духовку уже до 70 градусов и помещаем туда противень со сливами еще на 5 часов.

  Этап третий

Вынув из духовки противень, повторяем ранее проведенные действия (перемешиваем и остужаем). Доводим температуру в духовке до 90 градусов и, поместив в нее противень, досушиваем наш домашний чернослив до полной готовности, затратив на это еще 4 часа.

Вот и весь наш совет, как сделать чернослив в домашних условиях.

для получения блестящей поверхности сухофруктов совсем необязательно чем-то их обрабатывать. Если незадолго до завершения сушки плодов в духовке увеличить температуру до 120 градусов, то выступивший из плодов сахар карамелизует сухофрукты и придаст их поверхности глянец без применения какой-либо «химии».

Естественно, что сделав чернослив, важно еще и обеспечить ему необходимые для хранения условия. Хранить приготовленный чернослив нужно, либо расфасовав по бумажным пакетам, либо разложив в деревянные ящички.  Можно, конечно, сохранить сухофрукты и в закрытой стеклянной таре, но для этого чернослив должен быть 100% сухим. Некоторые домохозяйки используют лавровый лист, пересыпая небольшим количеством лавра подготовленные для хранения сухофрукты.

Можно, конечно, избавив себя от лишних хлопот, приобретать чернослив на базаре, либо в магазине, но если знаешь, как сделать чернослив в домашних условиях, зачем подвергать себя и своих близких возможной опасности. А впрочем, решайте сами!

good-advisor.ru

Заготавливаем чернослив. Как сделать в домашних условиях чернослив?

Чернослив — не только полезный, но и вкусный сухофрукт. Он пополняет организм углеводами и витаминами. Чернослив добавляют во многие блюда, так как этот фрукт обладает очень приятным ароматом и вкусом. Однако, чтобы его применять на кухне, нужно правильно высушить фрукты. В некоторых блюдах невозможно заменить чернослив. Как сделать в домашних условиях его, читайте в статье.

Полезные свойства чернослива

Этот фрукт популярный и очень полезный. Многие хозяйки хотят, но не знают, как сделать из сливы чернослив. Ведь его необходимо употреблять каждому человеку. Он содержит много углеводов, клетчатки, пектиновые вещества, органические кислоты и витамины. Благодаря черносливу поддерживают кишечно-желудочный тракт, повышают гемоглобин и иммунитет.

Диетологи советуют его употреблять при похудении. Чернослив – хорошее слабительное, поэтому при запорах это отличное средство. Когда у человека пониженное или повышенное давление, фрукт его нормализует.

Бытует мнение, что, если по утрам на завтрак съедать чернослив с мёдом и орехами, повышается работоспособность на целый день. Многие кулинары его применяют в блюдах и напитках. Это могут быть компоты, соки, мясные продукты. Например, запечённая курица с черносливом полюбилась многим хозяйкам. С помощью сухофрукта блюдо получается не только вкусным, полезным, но и ароматным.

Как правильно выбрать сливы для сушки

Для того чтобы приготовить чернослив, нужно правильно выбрать фрукты. Если вы не знаете, как сделать из сливы чернослив, для начала необходимо правильно выбрать фрукты. Желательно покупайте или выращивайте для таких целей твёрдые и сочные плоды. Идеально подойдут для сушки сорта: алыча, венгерка, ренклод. Однако есть много других разновидностей, которые тоже подходят для сушки.

Мелкие плоды, такие как алыча, можно сушить целыми. Если же фрукты более крупные, их желательно разрезать пополам и вытянуть из них косточки. Тогда процесс ускорится.

Независимо от того, каким образом вы будете сушить сливы, их нужно тщательно перебрать. Повреждённые или подгнившие фрукты лучше не использовать. Плоды выбирайте практически одинаковые, чтобы они одновременно просушились.

Если некоторые сливы останутся сырыми, испортятся не только они, но и готовые. Можно сушить разными способами чернослив. Как сделать в домашних условиях его, читайте далее.

Как сушить сливы на солнце

Бытует мнение, что это самый простой и распространённый способ. Не каждая хозяйка знает, как сделать чернослив дома, чтобы получился настоящий сухофрукт. Для его приготовления вам понадобятся:

1. Марля.
2. Сливы.
3. Деревянные листы.

Необходимо выложить на деревянные листы сливы, порезанные пополам. Выкладывайте срезом вверх. Сильно плотно они не должны лежать — так лучше просушатся. Если положите сливы срезом вниз, сок вытечет и получатся сухофрукты не сочные.

Выкладывайте плоды только тогда, когда жаркие солнечные дни. Накройте их марлей, чтобы спрятать фрукты от насекомых. Они должны находиться на солнце не меньше недели. Ночью повышается влажность воздуха, поэтому плоды необходимо убирать в помещение.

В процессе просушивания плоды несколько раз в день необходимо переворачивать. Тогда они готовятся равномерно. Есть один минус такой сушки: марля не сильно спасает фрукты от насекомых и их личинок. Способ действенный, но только при безвыходных ситуациях. Многие повара рекомендуют другие способы.

Сушим сливы в духовке

Многие хозяйки хотят заготавливать на зиму чернослив. Как сделать в домашних условиях его, если нет возможности выкладывать фрукты на солнце? Тогда есть второй способ, более эффективный, – духовка.

Перед тем как сушить сливы, пробланшируйте их. Это необходимо для того, чтобы появились небольшие трещины. Влага быстрее будет испаряться, благодаря чему плоды высушатся более качественно. Бланшировать сливы необходимо не более 3 минут. В кипяток положите 2 ч. л. соды, растворите её и положите в раствор плоды. Подержите их 2-3 минуты и выньте. Теперь вытрите фрукты полотенцем и пусть 1 час полежат.

Такая сушка проводится в несколько этапов. Прогрейте духовку до 60 градусов, поместите туда плоды на 5 часов. Затем выключайте духовку, пусть сливы остывают. Они должны отдохнуть от духовки не меньше 5 часов.

Затем нагрейте духовку до 70 градусов. Положите фрукты на 6 часов. Теперь пусть остывают. На последнем этапе нагрейте духовку до 80 градусов и доведите их до готовности. Теперь вы знаете, как сделать чернослив дома при помощи духовки.

Сушим фрукты в электросушилке

Попробуйте таким способ приготовить чернослив. Как сделать в домашних условиях его, опытные хозяйки подскажут. Перед сушкой плоды необходимо бланшировать таким же способом, как и для духовки. В кипяток положите 2 ч. л. соды, перемешайте. Теперь в раствор закладывайте сливы. Если же вы фрукты разрезаете пополам, тогда нет необходимости их бланшировать.

Одним слоем выкладывайте плоды. Если у вас половинки слив, тогда положите их срезом вверх, чтобы чернослив оставался сочным. Включите электросушилку на 50 градусов. Пусть сушатся сливы не больше 4 часов. Затем выньте поддон с плодами для остывания.

На втором этапе поставьте электросушилку на 60 градусов. Теперь они должны сушиться 5 часов. После второго этапа выньте фрукты для остывания.

На третьем этапе поставьте электросушилку на 80 градусов. Пусть сушатся сливы 6 часов. Не забывайте о том, что на каждом этапе поддоны должны меняться местами для равномерного просушивания. Это заключительный этап.

Теперь вы имеете представление о том, как сделать чернослив в домашних условиях. Рецепт несложный и быстрый. Поэтому, если у вас нет электросушилки, подумайте: скорей всего, её пора приобрести.

Как сделать копчёный чернослив в домашних условиях

По этому рецепту получаются вкусные кисло-сладкие сухофрукты. Для его приготовления вам понадобится на 1 кг сочных слив полкилограмма сахара и 400 мл воды. Фрукты необходимо вымыть, очистить от косточек и разрезать пополам.

Теперь сделайте сироп. Воду с сахаром прокипятите, убавьте огонь и выкладывайте в эту же ёмкость сливы. Необходимо фрукты с сиропом довести до кипения и выключить. Сливы выкладывайте на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость, теперь помещаем их на противень и посыпаем сахаром.

Теперь можно ставить сливы в духовку для копчения при температуре 50 градусов. Не забывайте их поворачивать для равномерного просушивания. Чернослив готовится в 3 этапа. Сначала поставьте на 12 часов. После этого выключите духовку. Остывать они должны 12 часов. Так ещё 2 раза. Копчёные сливы готовятся 3 дня.

Многие хозяйки днём сушат фрукты, а ночью их отставляют для остывания. Вот и все премудрости приготовления. Получается вкусный копчёный чернослив, из которого зимой можно варить компоты или добавлять сухофрукты в еду.

fb.ru

Как сделать чернослив из слив

Чернослив — один из самых распространенных сушеных фруктов после изюма. Из них получается здоровая и естественно сладкая закуска. Проще говоря, это обезвоженные сливы.

Если проследить происхождение слова «чернослив» по ​​отношению к сушеной сливе, можно перейти к старофранцузскому слову сливы, которое было «пронне», пронне перешло в английский язык как чернослив. В любом случае, чернослив — это слива.

Из любого сорта сливы можно превратить чернослив, некоторые сорта лучше подходят для этой цели, чем другие.

Темно-синие продолговатые сливы, известные как чернослив [итальянские сливы], считаются лучшими не столько потому, что они вкуснее, вкус во рту смотрящего, сколько потому, что с ними легче работать. Волокно не такое плотное, как у некоторых сортов сливы — оно быстрее сохнет и его можно вывернуть наизнанку вручную — без ножа — и косточка просто выпадет.

Еще я приготовил довольно вкусный чернослив с терпкими красными сливами, хотя они не были такими «черносливоподобными», как чернослив формально.

Естественный способ старого мира заключался в том, чтобы сушить сливы на солнце, что до сих пор работает — после всех этих лет под солнцем все еще нет ничего нового.

В современном мире лучший способ сделать собственный чернослив в небольших количествах — это использовать дегидратор. Также можно использовать духовки.

1.Выберите самые спелые сливы, которые у вас есть. На них не должно быть пятен и повреждений насекомыми.

2. Вымойте сливы, разрежьте их пополам и выложите косточки — переверните их наизнанку, поместив большой палец на заднюю часть половинки сливы с внешней стороны и осторожно надавив, чтобы половина сливы перевернулась. Внешняя кожица слив должна быть внутренней кожицей чернослива. Лучше всего для этого подойдет спелый чернослив.

3. Выложите сливы на противни дегидратора или противни. оставляйте небольшое расстояние между сливами — не позволяйте им соприкасаться или перекрывать друг друга, 130–140 градусов по Фаренгейту лучше всего для большинства дегидраторов.Если вы используете духовку, вычтите примерно 5 градусов.

4. При использовании стандартных дегидраторов предполагается, что для превращения партии слив в чернослив потребуется целый день — 24 часа. Периодически проверяйте их, если позволяет ваш график, они должны быть кожаными, но гибкими, слегка влажными и слегка липкими.

Вы никогда не хотите, чтобы чернослив или другие обезвоженные фрукты были на 100% свободными от влаги — если бы это было так, вы бы получили некое подобие леденца.

Если вы случайно пересушите их, их, как правило, можно слегка увлажнить, ненадолго погрузив их в прохладную воду и оставив на ночь [после того, как вынесли их из воды].

Проверяйте их каждые 4-5 часов. Возможно, вам придется периодически перемещать их, поскольку некоторые могут прилипать к сетке или листам. Постарайтесь не переворачивать их, просто переставьте их.

Общее время высыхания должно составлять 18-25 часов. Это можно сделать быстрее, используя более высокие настройки, но я чувствую, что результаты не так хороши. Некоторые люди делают чернослив из слив примерно за 10 часов. Зачем, на мой взгляд, заморачиваться, если в супермаркете можно купить некачественный чернослив.

Чернослив можно измельчить и использовать в любом рецепте, который требует изюма, крейсина или других сухофруктов.Есть также ряд рецептов, связанных с черносливом, в которых их можно использовать. Чернослив, консервированный в красном вине, — мой фаворит, но есть и другие, которые вы, возможно, захотите попробовать.

Как СЛИВА становится PRUNE

Обезвоживание слив в духовке или дегидраторе

В сезон сливы, особенно когда у вас есть дерево, как правило, наблюдается большой переизбыток слив.Сушка слив — отличный способ отложить немного сливы, чтобы потом насладиться ею, и, несмотря на репутацию, что чернослив — это чернослив, он полон питательных веществ и значительно усиливает вкус.

Выращиваются и продаются тысячи сортов слив, поэтому независимо от того, есть ли у вас дерево или они продаются на местном рынке, вы можете попробовать обезвоживать сливы самостоятельно.

Сушеные сливы — это то же самое, что чернослив?

Чернослив чернослив. Они такие же, и чернослив обычно делают из сорта сливы под названием «Улучшенный френч»

Можно сушить любой сорт сливы или родственные ей плоды, такие как дамсон и зелень.Вы можете ожидать, что сушеные сливы будут выглядеть так же, как чернослив, который вы можете купить в магазине, но из-за большого разнообразия выращиваемых слив, ваши собственные обезвоженные сливы могут выглядеть и иметь другой вкус.

Светлее сливы Victoria не будут такими темными, как чернослив из магазина, мякоть красных слив будет в определенной степени сохранена в готовой обезвоженной сливе.

Подготовка слив к обезвоживанию

Как я сказал выше, любую сливу можно сушить, но в зависимости от сорта вы можете приготовить их немного по-другому.Эта разница связана с тем, легко ли удалить косточки в сливе.

Сливы Freestone

Сливы Freestone — это сливы, косточки которых легко удаляются с мякоти.

Если разрезать камень по всему периметру и повернуть его, слива либо легко расколется пополам и обнажит камень, либо нет.

Если косточка легко удаляется, вы можете разделить каждую сливу пополам и высушить фрукты пополам.

Если у вас возникли проблемы с удалением косточки, то, вероятно, у вас есть разновидность сливы.

Сливы Clingstone

Косточки этих слив плотно прилегают к мякоти. Когда вы нарезаете сливу ломтиками, удалить косточку будет непросто, и вы, скорее всего, в конечном итоге повредите сливу.

Если у вас есть сливы, косточки которых вы не можете легко удалить, у вас есть два варианта:

• Обезвожить сливы косточками
• Нарезать косточки вокруг косточки, аккуратно вырезая из шва сливы.

Если сливы большие, то можно разрезать косточку с обеих сторон и потерять немного плодов.

Если сливы маленькие, например, дамсоны или манжеты, возможно, лучше сушить сливы целиком.

Сушка слив целиком

Если сливы довольно маленькие и относятся к разновидности леденцов, то можно сушить сливы целиком.

Чтобы обезвожить сливы целиком, сначала нужно сломать кожуру, которая позволяет фруктам обезвоживаться равномерно, и кожица не будет препятствовать высыханию.

Чтобы сломать кожуру слив, достаточно погрузить фрукты в кипящую воду на 330 секунд, прежде чем вынуть их и бросить сливы в ледяную воду.Когда сливы остынут, их можно вынуть из воды и высушить бумажным полотенцем.

Такое бланширование слив целиком повредит кожицу, и сушка будет более успешной.

Как обезвоживать сливы в дегидраторе

Обезвоживание слив в дегидраторе — самый быстрый и эффективный способ сделать это.

Предварительная обработка не требуется, сливы просто нужно нарезать ломтиками и удалить косточки. Половинки можно разделить на четыре части, если сливы достаточно большие, или оставить пополам, если сливы сушат целиком, прочтите предыдущий раздел о том, как приготовить сливы.

Разложите сливы на лотках дегидратора, оставив пространство вокруг каждого кусочка для потока воздуха.

Сложите противни в дегидраторе и установите температуру около 50 ° C / 120 ° F. Проверяйте сливы примерно через 6-8 часов и продолжайте проверять каждые 30 минут или около того, пока они не высохнут.

Дегидратору, установленному на 50C / 120F, потребуется около 8–12 часов для полного обезвоживания слив в зависимости от толщины .

Как обезвоживать сливы в духовке

Обезвоживание слив в духовке почти такое же, как и дегидратор, но, скорее всего, займет больше времени и будет менее эффективным.

Я бы порекомендовал приобрести несколько решеток для вашей духовки, поскольку они позволят потоку воздуха и влаге выходить со всех сторон по сравнению с противнями.

Разложите подготовленные ломтики слив или целые сливы равномерно по решеткам. В идеале установите духовку на самую низкую температуру, 50C / 120F, и убедитесь, что вентилятор включен, чтобы увеличить поток воздуха (приоткрытая дверца может помочь увеличить поток воздуха и ускорить сушку).

Поворачивайте стойки каждые пару часов и примерно через 8 часов проверяйте рост слив.

В духовом шкафу, установленном на температуру 50C / 120F, для сушки слив может потребоваться от 8 до 18 часов, в зависимости от их размера.

При какой температуре сушить сливы?

Если вы можете установить температуру на дегидраторе, тогда установка в пределах 45–65 ° C / 110–135 ° F является идеальной.

Эта температура достаточно низкая, чтобы поддерживать питательные вещества и предотвратить слишком быстрое высыхание снаружи, что препятствует высыханию внутренней части.

Сколько времени нужно для сушки слив?

Сливы могут быть довольно сочными и с высоким содержанием сахара, что означает, что им может потребоваться немного больше времени для полного обезвоживания.

Если вы сушите половинки или целые сливы, то сушите их дольше, чем если бы вы нарезали половинки на более мелкие кусочки.

Половинки сливы могут полностью обезвоживаться в дегидраторе за 8–12 часов. Духовка, вероятно, займет немного больше времени.

Если вы хотите ускорить процесс, разрежьте половинки на более мелкие части.

Регулярно проверяйте процесс к концу процесса и вращайте или переворачивайте сливы, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 10 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Сладкая, вкусная закуска или угощение, единственный ингредиент, который вам нужен, — это сливы!

Инструкции

Как сушить сливы в дегидраторе?

1. После того, как сливы разделены пополам и удалены косточки для равномерного высыхания, сушить сливы в дегидраторе очень просто.
2. Разместите половинки слив в стойках осушителя так, чтобы между ними было достаточно места, чтобы обеспечить равномерный поток воздуха.
3. После этого в дегидраторе можно разместить решетки для начала сушки.
4. Дегидратору, установленному на температуру около 50 ° C / 120 ° F, потребуется около 8–12 часов для обезвоживания слив.

Как обезвоживать в духовке

1. Использование духовки для обезвоживания слив не так быстро и эффективно, как использование дегидратора, но все же очень просто.
2. Вам понадобится несколько решеток, чтобы разложить сливы, чтобы теплый воздух мог циркулировать вокруг фруктов.
3. Установите минимальную температуру в духовке, желательно с включенным вентилятором. Если у вас нет вентилятора духовки, поддерживайте дверцу открытой для циркуляции воздуха.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram.

Чернослив без косточек готовят дома в сушилке.* Лучшее для кухни

В нашей семье все любят чернослив без косточек. Пока в доме не было дегидратора, естественно покупали в супермаркете, считая довольно дорогим деликатесом. После появления нашего пищевого дегидратора пришло время для домашних угощений, лишенных всех химических консервантов.

Итак, в нашем черносливе нет ничего, кроме чернослива и сахарного сиропа. Мы не используем соду; мы не обрабатываем готовую продукцию ничем (как это делается в промышленных закупках).После сушки-сушки складываю чернослив в пакет и ставлю в холодильник. Сушеный чернослив хорошо хранить в холодильнике.

В прошлом году у нас было много чернослива без косточек, и не воспользоваться ситуацией было просто невозможно. К тому же приготовление чернослива оказалось относительно простым процессом. Ну обо всем по порядку.

Допустим, мы купили пару килограммов слив; спелая слива должна быть твердой, а не мятой и перезрелой.Мятые или несвежие (когда продают сливы из холодильника) при приготовлении будут вести себя очень некрасиво. Они могут испортить всю картину приготовления угощения. Итак, отобранные сливы промываем, даем стечь воде, удаляем косточки, острым ножом разрезаем плоды вдоль и пополам. В результате получаются идентичные половинки сливы без косточек.

Если вы где-то найдете поврежденный кусок сливы, это не имеет значения; отрезаем порчу и к половинкам прикрепляем оставшуюся четверть (или то, что у нас получилось) и взвешиваем.

Подготовленные половинки засыпать сахаром (из расчета 400 граммов сахара на килограмм чернослива без косточек) и оставить при температуре 71 F примерно на сутки — для отделения сока. Учитывая знойное лето, положила на это время чернослив на нижнюю полку холодильника.

После того, как сок выйдет, его необходимо слить. При необходимости можно использовать дуршлаг. Получившуюся сливовую массу еще раз взвесьте — от ее веса будут зависеть пропорции сахарного сиропа.

Приготовить сливовый сироп: на 1 килограмм чернослива без косточек и без косточек нужно взять 300 мл воды и 400 г сахара. Воду с сахаром доводят до кипения, в полученный сироп опускают подготовленные половинки слив. Увидев, что все это вот-вот закипит, выключаем и закрываем сковороду крышкой.

Рекомендуется подержать сливу после варки в сиропе еще минут 10 на медленном огне (так было и с моим первым черносливом).Больше так не делаю, так как спелая слива разваливается, и потом сложно собрать ее на «половинки». Поэтому почти до того, как сливы закипят в сиропе, сразу прекращаю готовку, закрываю сковороду крышкой и оставляю постоять до полного остывания. Иногда это время с утра до вечера или с вечера до утра.

Когда чернослив в сиропе остынет, сливаем полученный сок и складываем половинки плодов на дуршлаг, чтобы весь стакан не понадобился.Только после этого, аккуратно поддев вилкой каждую половинку, выложите чернослив на поддоны.

Сушим чернослив без косточек несколько часов на высоком режиме, чтобы сироп «стартовал» и не пытался стекать. Затем в сокращенном виде — до готовности. Готовность определяется так же, как и при сушке черешни — слива должна быть мягкой и эластичной. Когда вы нажимаете на него пальцами, он не должен выделять влагу.

Сливы также укладываются на специальные лотки в один слой.Если вы сушите половинки фрукта, то необходимо разложить их с нарезкой.

Температурный режим в течение всего времени сушки будет изменяться:

• Этап 1: сушка в течение 4 часов при 167–176 F (75–80 ° C). Меняем лотки местами и переворачиваем кусочки.
• Этап 2: сушка в течение 4-6 часов при температуре 140 F (60 ° C). Меняем противни, переворачиваем сливы.
• Этап 3: до готовности продукта примерно 4-6 часов при 122-131 F (50-55 ° C).

Что касается хранения, я не экспериментирую с герметично закрытыми банками. Поэтому, учитывая наши природно-погодные условия, чернослив я складываю в пакеты и ставлю в холодильник.

Результат восхитительный, не сравнить с тем, что мы покупали в магазине до недавнего времени. Но, хотя я могу съесть такое лакомство просто так.Решила сделать еще вкуснее и окунула в растопленный на водяной бане шоколад. Капают кулинарным пинцетом и аккуратно переносят на подготовленный лист съедобного пергамента.

Конфеты поместили в холодильник всего за полчаса. Затем я без труда вынул их из пергамента и завернул в кусочки пищевой фольги. Никто не верил, что они сделали это дома своими руками.

Чернослив без косточек в домашних условиях

Приготовить чернослив без косточек в домашних условиях легко и просто.Используйте пищевой осушитель, чтобы упростить приготовление пищи.

Время приготовления 24 дня

Время приготовления 12 часов

Общее время 1 день 12 часов

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 10

Калорий 275 ккал

• Мы промываем выбранные сливы, даем воду процедить, удалить семена, разрезав плоды вдоль и пополам острым ножом. В результате получаются такие же половинки сливы.

• Подготовленные половинки залить сахаром (из расчета 400 граммов сахара на килограмм чернослива без косточек) и оставить при температуре 71 F примерно на сутки — для отделения сока.Учитывая знойное лето, положила на это время чернослив на нижнюю полку холодильника.

• Слейте сок из слива и взвесьте. Сделайте новый сироп из расчета 1 кг слива 400 г сахара на 300 мл воды. Итого рассчитайте с учетом готового сиропа из слив. У вас должно получиться около 900 мл сиропа.

• Доведите до кипения и выключите, дайте остыть под крышкой на нижней полке холодильника около 24 часов.

• Слив и слив.Осторожно положите на противень пищевого дегидратора.

• Этап 1: сушка в течение 4 часов при 167–176 F (75–80 ° C). Меняем лотки местами и переворачиваем кусочки. Этап 2: сушить в течение 4-6 часов при температуре 140 F (60 ° C). Меняем противни, переворачиваем сливы. Этап 3: пока продукт не будет готов, примерно 4-6 часов при 122-131 F (50-55 ° C).

Калорий: 275 ккал Углеводы: 74 г Белки: 13,1 г Жиры: 0 г

Ключевое слово Обезвоживание, Сухофрукты, Чернослив без косточек

3 Простой Способы сушки слив в домашних условиях

Если у вас много слив, рекомендуется их высушить. Сушеные сливы придают аромат широкому ассортименту блюд.Из них также можно приготовить вкусные и полезные закуски. При правильном хранении чернослив может храниться долгое время. Вы, наконец, думаете о том, чтобы сделать это самостоятельно? Ну, есть несколько способов сушки слив.

Как сушить сливы в домашних условиях

Сушка слив в духовке

Использование духовки — популярный, практичный и простой способ сушки слив.

При сушке слив в духовке выполните следующие действия:

• Небольшим, простым в обращении, острым ножом разрежьте сливы пополам.Работайте вокруг ямы. Половинки отделить друг от друга. Вынуть и выбросить яму. Вы также можете разрезать сливы на более мелкие кусочки, чтобы ускорить процесс сушки.
• Выложите сливы на решетку духовки. Положите их прямо на стойку. Оставьте немного места между фруктами. Если сливы стоять слишком близко друг к другу, это может сказаться на процессе обезвоживания.
• Положите под решетку кусок фольги или противень с фольгой.
• Сливы выделяют много сока в процессе сушки. Если вы выложите сливы на форму для запекания, сок пристанет к ней и повлияет на процесс сушки. Благоразумнее сливы класть прямо на решетку.
• Чтобы избежать беспорядка, положите один слой фольги на основание духовки, чтобы собрать сок . Вы также можете использовать противень, застеленный фольгой, и установить его под решеткой.
• Установите в духовке температуру 175–200 ° по Фаренгейту или ниже. Лучше всего сушить сливы, когда в духовке установлена ​​минимально возможная температура.
• Вы хотите, чтобы сливы сохли равномерно. Проверяйте их каждые пару часов или около того. Время от времени переворачивайте их, чтобы добиться равномерного высыхания.
• Большинство людей хотят, чтобы их чернослив был темным и морщинистым, но при этом оставался сочным и мягким внутри. Если вы хотите, чтобы сливы были немного суше, держите их дольше.
• Выньте сливы из духовки, как только они покажут желаемую степень сухости.

Время высыхания зависит от количества сока слив перед тем, как вы поместите их в духовку.Важно регулярно проверять свои сливы.

Возможно, вам придется удалить некоторые сливы раньше, чем другие. Однако обычно сушка слив в духовке может занять около восьми часов.

Сушка слив в пищевом дегидраторе

Для сушки слив можно использовать дегидратор. Этот гаджет снижает содержание воды в сливе за счет тепла и воздушного потока. Эффективно и безопасно удаляя влагу, осушитель предотвращает рост бактерий и помогает сохранить сливы.

При сушке слив в пищевом дегидраторе выполните следующие действия:

• Выбирайте свежие сливы высокого качества. Не используйте помятые или перезрелые сливы.
• Вымойте сливы. Разрежьте их пополам. Для этого воспользуйтесь небольшим острым ножом. Удалите стебель и косточку.
• Загрузите половинки сливы на поддоны дегидратора. Если у вас много слив, можно положить их в лотки вплотную друг к другу. Однако следите за тем, чтобы плоды не перекрывали друг друга.Перекрытие влияет на циркуляцию воздуха и замедляет время высыхания.
• Положив сливы на противни, включите дегидратор, чтобы начать процесс сушки. Если у вас обычный дегидратор, установите температуру 115 ° по Фаренгейту. Если вы используете дегидратор Excalibur, используйте угол 145 °.
• Чтобы узнать рекомендуемое время сушки слив, обратитесь к руководству пользователя. Время высыхания зависит от таких факторов, как количество воды в сливе, густота плодов, влажность, температура и высота над уровнем моря.В среднем сливы сохнут в дегидраторе за 8-14 часов.
• Проверяйте сливы время от времени. Переверните сливы, когда верхняя сторона высохнет и слива легко отделяется. Если слива цепляется за поддон, значит, она еще влажная; оставьте его еще на несколько часов, прежде чем снова пытаться перевернуть.
• Сделайте последнюю проверку через несколько часов после того, как вы перевернули сливы. Возьмите ломтик, подождите, пока он остынет, а затем проверьте его консистенцию пальцами. Если слива кажется сухой на ощупь, готово.
  Половинки сливы могут сохнуть в разное время. Удалите те, которые, по вашему мнению, достаточно сухие, на ваш вкус. Регулярно проверяйте остальные ломтики.
• Охладите чернослив в течение получаса или часа. Проследите, чтобы они были абсолютно прохладными, прежде чем хранить их.

ПОДРОБНЕЕ: Какой дегидратор подходит именно вам

Сливы на солнце

Если вы используете этот метод, сушите сливы дольше. Однако сушить сливы на солнце просто и дешево. Не требует использования специального оборудования.

Выполните следующие действия:

• Выберите спелые сливы без синяков и пятен.
• Возьмите несколько охлаждающих решеток и поставьте их на противни. Вы можете использовать любую решетку, которая позволяет воздуху свободно обтекать сливы.
• Подготовьте сливы, вымыв их и нарезав пополам. Вытащите ямы.
• Разложите сливы на решетках. Оставьте достаточно места между половинками сливы, чтобы воздух свободно обтекал их.
• Положите кусок фольги под решетку, чтобы собрать сок, который будет стекать со слив по мере обезвоживания фруктов.
• Защитите сливы от насекомых, свободно накинув марлю на решетки.
• Поставьте противни для печенья в теплое и сухое место. Найдите место, где солнце будет светить прямо на сливы. Температура на улице должна быть выше 85 градусов. Влажность должна быть ниже 60%. Приятный ветерок ускорит процесс сушки.
• Периодически переворачивайте половинки сливы, чтобы каждая сторона хорошо высохла.
• Убирайте подносы в дом каждую ночь.
• Сливы, вероятно, будут готовы к хранению через четыре дня. Сливы должны выглядеть морщинистыми и немного кожистыми, но не твердыми. Если разрезать половинки, внутри плода не должно быть капель влаги.

Как хранить и консервировать сушеные сливы

Храните сушеные сливы в банках без упаковки. Встряхивайте банки один раз в день около недели, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу между черносливом. Если вы заметили конденсат на банке, верните сливы в дегидратор, чтобы они могли высохнуть.

Сливы можно хранить в пакетах для заморозки. При использовании пакетов для замораживания следует максимально избавиться от воздуха.

Если у вас есть более сухие сливы, их можно хранить при комнатной температуре. Выберите прохладное и сухое место в кладовой.

Вы также можете хранить чернослив в холодильнике.

Если вы предпочитаете, чтобы в сушеных сливах было немного влаги, их можно хранить в морозильной камере, чтобы предотвратить образование плесени.

Если вы храните чернослив в холодильнике или кладовой, он, скорее всего, останется нетронутым в течение 6–12 месяцев.Если вы храните их в морозильной камере, они могут храниться от 12 до 18 месяцев.

Сделайте свои собственные сушеные фрукты @ Not Quite Nigella

Любой, кто впервые встретит мою финскую свекровь Тууликки, может принять ее за фею. Она носит развевающуюся фиолетовую одежду, шарфы и всегда говорит так, будто передает волшебную сказку. Ее тянет к оттенку аметиста, как пчела к цветку, и покупать ей подарки несложно — сделайте его фиолетовым, струящимся или мелким бархатом, возможно, с индийским мотивом, и она будет в восторге.

Она рассказала нам о хорошем друге, которого она встретила пару лет назад. Они завязали разговор, потому что они были одеты почти в одну и ту же одежду. Почувствовав родственную душу, она обрадовалась, что нашла друга на пароме. Если не считать того, как она говорит, я подумал, что она говорила, что нашла друга и что она фея. _Plus, я был готов поверить в это. Как вы это делаете …

Каждый раз, когда я думаю о сахарных сливах в этом сезоне, я думаю о Танце феи сахарной сливы и думаю, что именно поэтому я держу эти сладкие сливы с белой пылью с таким удовольствием и любовью.Сезон длится недолго, и все же эти сладкие маленькие зеленые или янтарные бонбоны с мякотью — одна из тех вещей, которые тихо и без суеты убаюкивают меня в прохладную осеннюю погоду.

Купив две коробки, я понял, что не могу съесть все это, прежде чем уйду, поэтому я решил сохранить некоторые, высушив их. Несколько лет назад у меня был обезвоживатель пищи, который, как мне кажется, все еще находится в доме моих родителей, закопанный под грудой выброшенной мелкой бытовой техники.

Сначала я замочил сахарные сливы в смеси меда и воды — это используется для предотвращения обесцвечивания фруктов вместо диоксида серы (предварительная обработка не является строго обязательной, учитывая темный аметистовый оттенок слив, но я бы рекомендовал это для более светлых фруктов и вкуса с медом лучше, чем просто нарезанные сливы).Затем я запекал их в медленной духовке в течение десяти часов, оставив на ночь. Степень сухости зависит от вас. Мне не нравится мой слишком жевательный, так что десять часов — это идеально для меня. Если вы любите их сушить, обязательно запекайте их дольше.

На следующее утро я поднес к губам чуть теплую половину сахарной сливы. Я высушил их разрезанной стороной вверх, чтобы все соки оставались внутри фруктов, и я был вознагражден такими сочными фруктами, вкус которых сконцентрировался в одном укусе, что я съел еще один и еще один, пока меня не вызвали из сладкого дымка из-за шума снаружи.Возможно, это звонили феи сахарных слив, но на самом деле это была Тууликки.

Так скажите мне, уважаемый читатель, вы любите сухофрукты? А какой прибор в вашем доме используется меньше всего? А какой прибор чаще всего используется?

Сливы сахарные или чернослив сушеные

• 500 грамм / фунт твердой сахарной сливы или сливы (другие косточковые фрукты тоже подходят, но вам придется отрегулировать время для более крупных фруктов, таких как персики или груши)

• 1/2 стакана меда (вы также можете использовать апельсиновый сок, если следите за калориями)

• Вам также понадобится решетчатая металлическая решетка для охлаждения торта, или я использовал вставку от формы для запекания.

Совет: твердые плоды сушить лучше, чем более мягкие перезрелые плоды.

Рекомендации по сервировке: они идеально подходят для сырной тарелки. Вы также можете запекать их в течение восьми часов, и они идеально подходят для десерта.

Шаг 1 — Разрежьте плод пополам и удалите семя. Я обнаружил, что лучше всего разрезать сливы пополам вдоль шва, что облегчает удаление косточки. Я предпочел половинки четвертинкам, поскольку они были более сочными, а последние были более сухими, но вы можете запекать четвертинки в течение более короткого времени.Смешайте мед и воду в емкости и перемешайте. Положите фрукты в эту смесь на ночь, чтобы они покрылись слоем. На самом деле я оставил их более чем на день, чтобы испечь их на следующий вечер.

Шаг 2 — Разогрейте духовку до 75C / 167F. Выстелите противень пергаментом и установите на него решетку для сушки или выпечки. Положите сливы разрезанной стороной вверх и запекайте десять часов. При выпекании откройте дверцу духовки один или два раза, чтобы выпустить пар.

Сливы, вот как их приготовить дома

Сливы — это плоды азиатского дерева Prunus domestica.В сушеном виде они идеальны как полдник или как здоровый и сбалансированный полдник благодаря своим бодрящим, тонизирующим и очищающим свойствам. Вы можете легко найти их в супермаркете, но тем, у кого их много и которые не хотят выбрасывать фрукты, которые уже нельзя есть в свежем виде, определенно полезно знать, как приготовить чернослив в домашних условиях.

Как сделать чернослив, процесс

Процедура сушки слив, хотя и требует много времени, на самом деле довольно проста. Сначала сливы нужно вымыть и тщательно просушить.Тем временем доведите до кипения кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы в ней были фрукты, которые у вас есть. Их не следует готовить, их следует просто бланшировать, поэтому не более одной минуты в воде. Когда кожица набухнет, сливы следует процедить и выложить на решетку для просушки. Если погода мягкая и у вас есть необходимое пространство, вы также можете поставить их сушиться на солнце. Как вариант, запекайте их при температуре около 50 или 60 градусов с полузакрытой дверцей в течение нескольких часов.

Лучше удалить косточку

Как только кожица сморщилась, но еще не полностью высохла, самое время приступить к самой трудоемкой части, так как сливы нужно очищать от косточки, одну за другой.Эту операцию также можно выполнить вначале, единственный недостаток заключается в том, что в этом случае фрукты нужно разрезать пополам, чтобы удалить косточку, и они потеряют ту плотность, которую мы обычно видим и ощущаем на вкус. После обкуривания сливы нужно снова поставить в духовку еще на полчаса, чтобы завершить процесс сушки. Очевидно, что слива после высыхания теряет часть своей массы, особенно с точки зрения воды, и становится слаще свежих фруктов. Как правило, если десять свежих слив весят около 9 унций, то такое же количество сушеных будет весить 2 унции.