Изделия из дрожжевого слоеного теста видео: Слойки с вареньем из слоёного теста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рогалики с начинкой из какао

Ингредиенты

440 г	замороженного слоёного дрожжевого теста
150 г	сахара
1/2	стакана какао
1 ч.л.	корицы
110 г	сливочного масла
1	яйцо

Для сиропа

125 мл	воды
200 г	сахара

 

Инструкция

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Приготовьте начинку. Смешайте какао с сахаром и корицей. Масло растопите и смешайте с сахарной смесью. Охладите в холодильнике 20 минут, перемешав несколько раз. Начинка должна быть пластичной, легко намазываться.

Шаг 3

Разморозьте дрожжевое тесто. Разогрейте духовку до 180 С. Застелите противень бумагой для выпечки. Разделите тесто на 6 частей. Работайте поочередно только с одной частью, остальные держите в холодильнике.

Шаг 4

Раскатайте тесто в круг толщиной примерно 0,5 см. Для этого работайте скалкой по направлению от центра к краям таким образом, чтобы растягивать стороны теста, а не углы. Смажьте круг 1/6 частью начинки и ножом-роликом для пиццы разрежьте круг на 8-12 сегментов. Начиная от основания треугольника, сверните тугой рогалик. Разложите рогалики на противне на расстоянии друг от друга. Смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте рогалики 15-20 минут.

Шаг 5

Приготовьте сироп. Для этого смешайте воду и сахар, доведите до кипения и сразу же снимите с плиты. Остудите.

Шаг 6

Горячие рогалики смажьте сиропом. Остудите на решетке.

Himikatus.

ru

В процессе приготовления дрожжевого слоеного теста применяют два способа разрыхления:

1) при помощи углекислого газа, образуемого при брожении теста;

2) путем создания слоистости, как при изготовлении слоеного пресного теста.

Приготовление теста состоит из следующих операций:

■ приготовление опарного или безопарного дрожжевого теста;

■ слоение теста;

■ формовка изделий;

■ расстойка изделий.

Тесто готовят средней густоты, при его слоении темпе—ратура масла и теста должна быть не более 20 °С. При такой температуре масло не растапливается и образует пластичные слои между тестом, тем самым обеспечивает хорошее разрыхление и облегчает формовку изделий. Приготавливают тесто двумя способами.

Первый способ прослаивания теста. Масло или маргарин размягчают до пластичного состояния, без комков. Если по рецептуре в изделие входит большое количество сахара, то часть его кладут при замесе теста, а часть соединяют с маслом.

Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 см, часть пласта (2/3) покрывают размягченным маслом или маргарином. Пласт складывают втрое так, чтобы получилось два слоя масла и три слоя теста. Края свернутого листа тщательно защипывают, чтобы масло не вытекло. Затем поворачивают пласт теста на 90 °, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см, сметают муку и складывают пласт вчетверо. Таким образом, в тесте получается восемь слоев масла. При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и складывают пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется 16, 24 или 32 слоя. При дальнейшей раскатке тонкие слои теста и пласты могут разорваться, и слоистость теста ухудшается. Кроме того, слои масла будут настолько тонкими, что после выпечки не будет заметна слоистость теста.

Второй способ прослаивания теста. Куски теста массой не более 5 кг охлаждают до 17-18 °С, раскатывают в пласт толщиной 15-20 мм и смазывают половину пласта маслом или маргарином, размягченным до консистенции сметаны. Пласт складывают вдвое и повторяют раскатку еще раз, смазывая половину пласта маргарином. После этого тесто расстаивают в течение 20-30 минут и раскатывают до толщины 5-6 мм.

Раскатанное тесто смазывают еще раз растопленным маргарином и формуют из него изделия.

Слоение и разделку теста производят при 20-22 0C При более высокой температуре тесто периодически охлаждают, при этом следят, чтобы масло или маргарин не затвердели.

После разделки изделия расстаивают 10-12 минут при температуре не выше 35 0C При более высокой температуре масло может размягчиться и вытечь, поэтому изделия получатся сухими и жесткими. Если расстойка продолжается более длительное время, масло проникает в тесто и пропадает его слоистость.

Выпекают изделия при температуре 210-250 0C При более высокой температуре выпекать изделия нельзя, так как на их поверхности быстро образуется корочка и изделия плохо пропекаются. Если температура выпечки ниже, изделия прогреваются медленно и масло может вытечь.

 

Оглавление

Дрожжевое слоеное тесто не поднимается. Как сделать слоеное тесто в домашних условиях: секреты приготовления

Секреты это всегда очень интригующе, неправда ли? А о слоеном тесте, так тем более.

Итак,

Слоеное тесто — технологические секреты

Слоеное тесто бывает двух видов — бездрожжевое и дрожжевое.

В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы масла: испаряясь при выпечке, оно раздвигает слои теста, а затем расплавленные жиры впитываются в слои теста и не дают им слипнутся.

В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия масла, так и деятельности дрожжей, которые разрыхляют слои теста и делают еще более пышными.
Дрожжи — ключевой ингредиент в дрожжевом слоёном тесте, обеспечивающий протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры и эластичность теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.

В целом, технология получения слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанного в виде квадрата, кладется пласт маргарина, после чего тесто защипывается конвертом и раскатывается. Основная задача маргарина — изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.

Слоение происходит путем последовательного раскатывания и складывания теста с прослойкой маргарина в 3-4 слоя в виде книжки. Слоеное бездрожжевое тесто содержит, как правило, 144 — 288 слоев, в дрожжевом тесте их меньше — от 24 до 160 слоев.

Качество и внешний вид слоеных дрожжевых изделий зависит от подъема теста при расстойке и выпечке, а это в свою очередь связано с газоудерживающей способностью теста. Хорошая мука с сильной клейковиной является главной составляющей и обеспечивает хороший подъем теста.

Мука

Хлебопекарные свойства муки для слоеного теста должны быть выше по сравнению с мукой, используемой в случае традиционных способов ведения теста. Качество муки в значительной степени обусловливает свойство получаемого из нее теста. Особенно большое значение имеет количество и качество клейковины в муке. Качество самой клейковины наряду с ее количеством также в значительной степени влияет на физико-химические свойства теста, поэтому для различных видов мучных кондитерских изделий рекомендуется использовать муку с клейковиной различного качества.

Например, для приготовления слоеного теста, необходима мука со следующими характеристиками:

1. сухой белок 13%
2. клейковина 30-32%,
3. Р(упругость теста)=90,
4. W(энергия на разрыв) > 320,
5. Ie (индекс эластичности)=55,
6. G =20-24,
7. P/L=1.

При необходимости, можно добавлять сухую клейковину (от 2 до 4% в зависимости от качества используемой муки)

Качество теста по альвеограмме Шопена :

• — показатель эластичности стремится к 100%. Преднамеренное смещение вязкоэластичного равновесия в сторону большей эластичности клейковины иногда может затруднить процесс замеса и формования теста. Вместе с тем это способствует лучшей формоустойчивости тестовых заготовок в процессе размораживания и брожения, а это очень важно;
• — показатель подъема теста должен быть от 20 до 22 ед;
• — амилазная активность должна быть слабой. Для гиподиастатической муки (с заведомо малым количеством ферментов) и нуждающейся в улучшении, необходимы дополнительные ферменты или улучшители с минимальной протеолитической активностью;
• — содержание поврежденного крахмала должно быть как можно более низким;
• — необходимо следить за тем, чтобы содержание жирных кислот не было чрезмерным, поэтому не допускается применение соевой муки.

Дрожжи

Обычно для слоеного теста используют свежие прессованные дрожжи. Дрожжи отечественного производства необходимо дозировать примерно вдвое больше, чем в обычное тесто (до 10%), поскольку при охлаждении сильно снижается их газообразующая способность — скорость выделения углекислого газа, разрыхляющего тесто.

Есть специальные дрожжи европейского производства, благодаря особым штаммам и технологиям выращивания значительно более устойчивые к холоду. Для традиционной слойки, рекомендуется использовать максимально свежие прессованные дрожжи, желательно осмотолерантные или инстантные осмотолерантные дрожжи. Из ассортимента компании «Лесафр» оптимально подходят дрожжи «Саф-инстант золотой» (инстантные) и «Рекорд синий» (прессованные дрожжи).

Вода
Воду для замеса необходимо брать чистую, имеется в виду не сильно насыщенную минеральными солями или коагулянтами. Возможно использование простой водопроводной воды, если только она излишне не фторирована и не хлорирована. Вода должна применяться при температурах, близких к нулю (1-2С). При наличии ледогенераторов для получения холодного теста используют ледяную крошку.

Ее дозировка должна обеспечивать получение теста крепкой плотной консистенции, ограничивая тем самым явления расплываемости и склеивания тестовых заготовок во время работы. В слоеное тесто, которое будет подвержено заморозке доза воды уменьшается на 20% по сравнению с обычным тестом.

Закваски

Натуральные закваски подкисляют тесто и тем самым укрепляют клейковинный каркас теста и повышают его прочность и эластичность. Молочная и уксусная кислоты дают уникальный вкус и аромат, а также имеют бактериостатический и фунгицидный эффекты. Кислотность закваски для слоеного теста, это наиболее важный показатель: pH должен лежать в пределах 4,5-5, титруемая кислотность 8-9. Для того чтобы получить данную кислотность необходимо использовать длительную схему тестоведения, которая включает многочисленные этапы подготовки закваски и длительное брожение теста.

Улучшающие добавки
Для производства слоеного теста используют различные улучшающие добавки, состоящие из различных окислителей, восстановителей, эмульгаторов, ферментов и модификаторов.

Добавки влияют на пористость, текстуру, объем и срок хранения теста в замороженном состоянии, повышают его стабильность и газоудерживающую способность.

Один из них окислитель – аскорбиновая кислота. Ее использование представляется в высшей степени уместным, благодаря способности укреплять белковый каркас теста и тем самым, обеспечивая лучшую его прочность и эластичность. Необходимо не допускать передозировки аскорбиновой кислоты. В противном случае могут возникнуть проблемы при механической обработке слишком плотного теста.

Клейковину следует добавлять в ограниченных количествах, поскольку она не всегда способствует хорошему качеству теста.

Эмульгаторы — это жироподобные вещества, полученные с помощью химического синтеза. Они стабилизируют систему из двух не смешивающихся при нормальных условиях компонентов. Эмульгаторы образует комплексы с амилозой крахмала, таким образом, существенно затормаживая процесс ретроградации и улучшают механическую обрабатываемость, растяжимость и газоудерживающую способность теста. В домашней кулинарии при самостоятельной подготовке слоеного теста обычно используются куриные яйца, в желтках которых много лецитина.
Ферменты (солод и его экстракты, соевую муку энзиматические комплексы и т.д.) надо применять очень ограниченно. Для этого необходимо убедиться в отсутствии у них протеолитической активности, способной привести к явлению расплываемости тестовых заготовок. Показано применение специальных альфа-амилаз, которые разрезают крахмал (амилопектин) в строго определенных местах, образуя декстрины. Декстрины, в свою очередь, придают мягкость при разжевывании.

Гидроколлоиды — это продукты экстрации натуральных компонентов (зерно, водоросли, акация…). Это камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е 412), карбоксиметил-целлюлоза (Е 466). Они существенно увеличивают гидратацию, снижают миграцию воды и помогают получать больший объём (лучше мягкость).

Соль.
Безусловно, соль в значительной степени влияет на вкус изделия, особенно если слойка предназначена не для сладкой начинки. Кроме того, поваренная соль улучшает прочность клейковины. По этой причине, ее дозировка бывает в диапазоне 1,5- 2% при дрожжевом слоеном тесте (1 грамм соли увеличивает осмотическое давление, как 6 грамм сахарозы!) Для бездрожжевых слоек соль добавляется в количествах до 4-5% от веса муки.
Сахара.
Добавление сахара в тесто, кроме улучшения вкуса, создает питательную среду для дрожжей и способствует ускорению процесса брожения. Для дрожжевых слоек сахар в тесто дозируется в размере около 15% и даже более. Следует учитывать большую водопоглощающую способность сахара, поэтому надо вводить его при замесе не нарушая развития клейковины, увлажненным и предусматривать немного большую дозировку воды.

Как известно, глюкоза (декстроза), сироп глюкозы, инвертный сахар, патока, мёд лучше удерживают влагу, нежели сахароза. Поэтому при изготовлении слоеного теста рекомендуется часть сахара заменять моносахарами (инвертный сахар, глюкоза). Так как глюкоза имеет меньшую сладость в сравнении сахарозой, её необходимо вносить больше. С точки зрения влияния на процесс брожения, при большей дозировке будет выше осмотическое давление. Дозировка сахара для традиционных слоеных изделий лежит в пределах 15-20% .

Жиры.
Добавка в тесто жиров обеспечивает смазку клейковины и более равномерное распределение воды в тесте, облегчает относительное скольжение структурных компонентов теста и его клейковинного каркаса и включенных в него зерен крахмала. Благодаря этому увеличивается способность клейковинного каркаса теста растягиваться без разрыва под давлением растущих в объеме газовых пузырьков. Присутствие жира также предотвращает обезвоживание полуфабриката, делая тесто эластичным и мягким, однако, для этого в тесте должен быть добавлен эффективный эмульгатор (желток). Жир в тесте в значительной мере связывается белками, крахмалом и другими компонентами твердой фазы теста. Часть жира, находящегося в тесте в жидком состоянии, может находиться в жидкой фазе теста в виде мельчайших жировых капелек. Жировые продукты с температурой плавления 30-33° С не связываются с компонентами твердой фазы теста, а остаются в нем в виде твердых частиц, которые начнут плавиться лишь в процессе выпечки.

Нельзя забывать, что жиры также будут влиять на пластичность и сопротивление при раскатке.
По старым советским технологиям жиры в слоеное тесто не добавлялись – считалось, что хватит той части маргарина, которое идет на слоение. Но жиров в массе теста при такой технологии всегда не хватало. Пластичность теста была низкой и никогда не удавалось изготовить тесто с большим количеством слоев, как это делают в Европе.

Яйцепродукты .
В желтке яйца содержится очень эффективный эмульгатор – лецитин. Кроме того, яйца придают нежный вкус и цвет тесту. Применение яиц, помимо органолептических показателей, придает стабильность системе крахмал-протеины-липиды (то есть влияет на сроки хранения).

При домашней выпечке используют свежие яйца, но на производстве требования к обработке яиц очень строгие, поэтому в советское время использовали только замороженную яичную массу – меланж, что сказывалось на качестве.В настоящее время широко применяется качественный яичный порошок, полученный по современной технологии.

Молокопродукты.
Молоко облагораживает тесто, придает ему особый вкус, за счет наличия лактозы, молочного сахара и жира. Добавка жидкого молока вынуждает пересматривать дозировку жидкости для теста, поэтому в тесто добавляется сухое молоко . Чаще всего, вместо порошка сухого молока используется более дешевый порошок сухой сыворотки. Для теста сухая подсырная сыворотка по нужным качествам совершенно не отличается от сухого молока обезжиренного, но в производстве дешевле.

Замес слоеного теста.
Для слоеного теста необходим интенсивный замес теста, способствующий максимальному развитию каркаса клейковины.
Основными правилами замеса являются:

• позднее добавление дрожжей при замесе;
• получение холодного теста для замедления начала брожения;
• максимальное развитие клейковины теста для обеспечения лучшей газо- и формоустойчивости;
• приготовление крепкого, но пластичного теста для последующей раскатки и для ограничения явления расплываемости;
• замедленная расстойка теста на холоде.

При замесе дрожжевого слоеного теста в дежу заливают особо охлажденную воду (в виде ледяной крошки), раствор кислоты, раствор яйца и жир, сахар и соль, затем охлажденная мука, улучшитель. В самом конце загружаются дрожжи, предварительно разведенные в части холодной воды. Очень важным является равномерное распределение дрожжей в массе теста и очень хороший замес.

После замеса тесто для расстойки не оставляют в деже, а выкладывают на стол в холодильнике. Основной заботой при подготовке дрожжевого слоеного теста является предотвращение преждевременного пробуждения дрожжевых клеток и начала работы дрожжей. В то же время обязательна отлежка теста для формирования каркаса клейковины, поэтому все процессы должны происходить при температуре не выше 12 градусов . Холодное ведение теста позволит добиться получения продукта с хорошей структурой и высокого качества.
По устаревшим технологиям действительно рекомендовалось тесто держать теплым, иначе масло или обычный маргарин не будут мягкими и раскрошатся в тесте, слои будут слипаться. Но в теплом тесте дрожжи начинают работать и о корректном последующем ведении теста и слоении уже не может быть и речи.

Слоение теста и формование заготовок.

Жиры для слоения

Огромное значение имеет качество жира и его правильное формование перед началом процесса раскатывания теста. Масло или маргарин, который вы кладете на слой теста, должно иметь форму квадрата с одинаковой высотой слоя по всей площади. В противном случае в процессе раскатывания масло будет распределяться неравномерно, и в результате часть готовых изделий будет просто истекать при выпечке, а другая будет плохо расслаиваться. И в первом, и во втором случаях качество изделий и их внешний вид будут далеки от желаемых. Самым простым решением является покупка предварительно отформованного масла в виде готовых заготовок.

Старая 30-летней давности советская технология предусматривала применение в слоеном тесте обычный маргарин или масло. В то время не использовались маргарины с высокими температурами плавления и о калиброванных пластах маргарина мало кто знал. Рекомендовалось подпыление мукой при слоении, чтобы в процессе раскатывания слои не сдвигались относительно друг друга.

Важно не увлекаться подпыливанием мукой – излишек муки высушит тесто.
Для качественных слоеных изделий очень большое значение имеет качество жира, поэтому при современной технологии используется специальный маргарин с высокой пластичностью; При закупках маргарина следует быть внимательным – маргарины для дрожжевого и бездрожжевого теста должны отличаться пластичностью, эмульгаторами и температурой плавления. Если вам предлагают «универсальный» маргарин для слоеного теста, да еще в блоках по 10 или 20 кг, то в большинстве случаев это обычный столовый маргарин, как бы он красиво не назывался. Вреда от него не будет, но профессионального качества слоеной выпечки вы не добьетесь. При хорошем специализированном маргарине слои приобретают хрупкую поджаристую и очень нежную структуру. Слои слойки буквально тают во рту.

Температура плавления жира имеет крайне важное технологическое значение:

При слишком высокой температуре теста он становится очень мягким, и слои теста слипаются уже при раскатывании. При низкой температуре жир теряет пластичность, в момент раскатывания жировая прослойка внутри теста разрывается, вместе с тем разрывая и слои теста. В дальнейшем, при выпечке вместо подъема теста происходит выход пара в местах разрывов, изделие деформируется, теряет товарный вид.

Температура плавления маргарина для слоеного дрожжевого теста составляет 36°С, для бездрожжевого – около 43°С. Это позволяет раскатывать тесто при комнатной температуре, но температура теста никогда не должна достигать температуры плавления масла.
Профессиональные маргарины имеют в своем составе специальные типы эмульгаторов, которые обеспечивают его повышенную пластичность и раскатку в слоеном тесте до толщины в десятые доли миллиметра без опасности разрыва. Маргарины для слоения выпускаются в калиброванных пластах толщиной 20 или 18 мм, каждый пласт весит 2 кг и упакован отдельно в фольговую оболочку.
В случае если вы вынуждены использовать обычный маргарин или масло для слоеного теста, необходима покупка пресса находчивость, позволяющая произвести такое формование.

Консистенция жира и теста при слоении должны быть совершенно одинаковыми.

Между несколькими раскатками или после каждой производится кратковременная отлежка пластов теста

при температуре 20°C для бездрожжевого теста, и

при температуре 10°C для дрожжевого.
Такие кратковременные отлежки продолжительностью 15-20 минут служат не только для охлаждения, но и для релаксации теста и снятия напряжений, которое подвержено интенсивному механическому воздействию при раскатке.

При достижении заданного числа слоев, готовое слоеное тесто раскатывается в пласт толщиной до 5-7 мм и идет на нарезку и формование заготовок.

Очень важным является острота режущих элементов. При тупых ножах происходит заминание краев изделия, и они потом сливаются.

Основной вывод – обеспечить очень холодное ведение теста .

Для этого использовать холодную воду, охлажденное сырье и низкую температуру рабочих поверхностей и помещений.

Разморозка, расстойка и выпечка изделий.

Принцип правильного размораживания состоит в том, чтобы температуру теста повысить до температуры, равной криоскопической (при которой вода из твердой фазы переходит в жидкую) или немного более высокой. Цель размораживания — превратить кристаллики льда в воду постепенно с тем, чтобы она была поглощена коллоидами белков теста.
Для размораживания и расстойки изделия раскладываются на противне сразу с достаточными расстояниями между ними – надо учитывать возрастание размеров, в последствии двигать не придется.
Продолжительность размораживания зависит от рецептуры изделия, его формы, толщины, веса, способа размораживания, температуры и скорости воздуха, использующегося в качестве теплоносителя.

Виды и способы разделки слоеного теста
Фото с сайта lesaffre.ru

Гребешок

Завиток

Карэ

Круассан

Медальон

Мы часто готовим мучные изделия из дрожжевого или бездрожжевого слоеного теста, купленного в магазине, потому что это легко, быстро и не очень дорого. Благо фабричное производство этого вида продукта поставлено на правильные рельсы. Но иногда можно позволить себе замесить слоистое тесто дома. И не спешите закрывать рецепт, потому что речь пойдет не о классическом длительном и хлопотном процессе. Слоеное тесто быстрого приготовления реально сделать дома, а ваш «Наполеон» или язычки получатся такими, о которых можно только мечтать.

Рецепт слоеного теста:

• Вода комнатной температуры (можно чуть горячее) — 250 мл. (1 стакан)
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 200 г.
• Мука — 525 г (3,5 стакана)
• Уксус (1-9 %) — 1 ст. ложка

Из указанного количества продуктов получается около 750 г. теста. Каждая часть примерно по 200 г. Те пласты теста, которые вы заготавливаете впрок — сразу же отправляйте в морозилку, а из остального можно готовить!

Как приготовить быстро слоеное тесто в домашних условиях

В стакане с теплой водой растворяем 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, размешиваем для лучшего растворения. Добавляем яйцо, размешиваем. Затем уксусную кислоту (1 ст. ложку). Снова до однородности размешиваем.

Просеиваем муку в тесто, добавляя ее частями, постоянно перемешивая.

Количество муки в рецепте 3,5 стакана, но ее может потребоваться чуть больше или меньше (так как, мука у всех нас разная по плотности). Ориентируйтесь на консистенцию теста во время замешивания.

Тесто должно собраться в комок, получиться мягким и эластичным.

Самое вкусное и лучшее сливочное масло, которое у вас есть, делим на 4 части. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.

Тесто делим на четыре части.

Каждый кусочек раскатываем до 0,3-0,5 см.

Намазываем сливочное масло по всей поверхности с помощью лопатки.

Масло должно быть намазано тонким слоем, равномерно.

Итак, корж теста полностью смазан сливочным маслом.

Теперь, начиная с конца, наматываем блинчик на скалку (скалку можно смазать растительным маслом).

Делаем продольный разрез.

Вынимаем скалку из теста.

Складываем тесто книжкой.

Упаковываем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник. Аналогично поступаем с каждой из четырех частей.

А теперь, внимание, главный секрет из семейной записной книжки: когда ваши пирожки, печенье, рулеты из слоеного теста уже лежат на противне, опрыскайте холодной водой ваши изделия (это можно сделать из пулевизатора для опрыскивания цветов или белья). Опрыскивать нужно обильно — так, чтобы заготовки были очень мокрыми. После опрыскивания отправляем противень в духовку. Напоминаю, что все изделия из слоеного теста выпекаются при высоких температурах (210 С и выше).

Что можно приготовить из слоеного теста?

Огромное количество вкусностей! Домашний , и многое другое.

Мне нравится делать из домашнего слоеного теста вот такие слойки: тесто раскатываю в пласт и намазываю смесью желток+сахар+творог+изюм, скатываю в рулет и разрезаю на порционные кусочки. Выкладываю на противень, сбрызгиваю водой обильно, выпекаю первые 10 минут при температуре 210 С, а затем еще 20 минут при 180 С. Получается очень вкусно!
На моем видеоканале You Tube есть подробный видеорецепт слоеного дрожжевого теста. Технология немного другая, но тесто получается потрясающе вкусным и слоистым. Приглашаю вас посмотреть видео и взять на заметку этот способ!

Обязательно расскажите, что вы готовите из слоеного теста. Какие трудности или вопросы возникли при приготовлении по моему рецепту — я с радостью отвечу на все вопросы!

Вконтакте

24.10.2010, 20:12

Мила Ларина

24.10.2010, 21:33

Татьяна я всегда делаю по этим двум рецептам(проверенно много раз)
http://forum.say7.info/topic28213.html
http://forum.say7.info/topic20540.html
А про покупное тесто могу сказать что и у меня редко получалась выпечка из него.Больше не экспериментирую.
Удачи Вам!!!

24.10.2010, 21:37

а другая выпечка нормально печется?

25. 10.2010, 17:13

из моего опыта — слоеное тесто нельзя раскатывать — если раскатываете. то скалкой — только в одну сторону.печь лучше всего в аэрогриле или на функции духовки.. где циркулирует воздух. попробуйте не делать большой пирог. а маленькие пирожки — типа турноверов или рулетиков — только не много слоев закручивайте. начинка — лучше не жидкая — например яблоки свежие. капуста. зеленый лук. можно просто язычки с сахаром. корицей. маком — посыпать сверху. ставлю в разогретую духовку минут на 15 . из этого же теста очень хорошо получается наполеон. я беру — тесто талосто. удачной выпечки.

25.10.2010, 18:06

Спасбо за советы, я тоже взяла Талосто, но раскатывала, по рецепту, яблоки и сахар сверху, вот сахар и расплавился первым и совсем не 15 минут. Остальная выпечка вроде ничего получается, пеку, но не много, что намесил и в печку, без слоев.

25.10.2010, 18:40

У меня из покупного слоеного бездрожжевого всегда хорошо пирожки получаются и пышные и ничего не вытекает! (Беру какое есть в магазине и талосто и морозко и 36 слоев, не важно).
Может Вы плохо края залепляете? Или слишком тонко раскатываете?

25.10.2010, 19:10

25.10.2010, 19:18

леДИ Анна

25.10.2010, 20:04

если вы делаете закрытый пирог…или пирожочки обязательно прокалывайте вилкой немного и ничего разлазится не будет.А чтоб не горел низ я ставлю в духовку сковородку с водой спасает.

25.10.2010, 21:04

Деала и открытые и конвертики всякие и типа плюшки, результат тот же, конвектора нету

леДИ Анна

25.10.2010, 21:14

девочки у меня доисторическая плита…я даже не знаю при какой температуре пеку(т.к. живу в комуналке сколько не просила соседей скинутся на новую….хотяб дешевую….но все бесполезно.)Если проколоть вилкой они получаются красивенькие. Пеку часто и самсу и просто пирожульки,и пироги большие все отлично главное приноровится!

леДИ Анна

25.10.2010, 21:18

Тесто получается хорошо-нежно выпеченное только если есть конвектор.

У меня нет ничего подобного а вся выпечка чудесная
http://i031. radikal.ru/1010/6b/05980c8e6f86.jpg (http://www.radikal.ru)

25.10.2010, 21:26

25.10.2010, 22:21

Ну положим, когда придумали слоеное тесто конвекторв и в помине не было.

Согласна полностью!!!
У меня обычная электро-плита, которой уже 15-ть лет, даже тогда ещё в нашей стране про конвекторы не слышали, а пирожки слоёные и другие тоже получаются замечательно!!!
Пеку на 170 градусах.

леДИ Анна

26.10.2010, 01:21

слов нет, симпатично! Но…. поверьте, с конвектором это будет амброзией, и нижний слой и верхний будет виден в разрезе в виде стопки тонких листиков, а не залипшие в один слой теста. Совершенству нет предела!

Ну это понятно что будет лучше….но можно печь и так….я вот обожаю пироги из тандырной печи…..а там такого нет….и вкуснатища получается

Ольгутка

19.01.2011, 17:08

из моего опыта — слоеное тесто нельзя раскатывать — если раскатываете. то скалкой — только в одну сторону
Почему?

Пеку на 170 градусах.
А в некоторых рекомендациях написано, что надо выпекать при температуре 220~250°C.
А в других рекомендациях — 190-200° С

А еще кто на какой температуре выпекает слоеное?

Летучая мышь

19.01.2011, 19:21

Может быть толстый слой начинки?

19.01.2011, 20:08

ну это понятно что будет лучше….но можно печь и так….я вот обожаю пироги из тандырной печи…..а там такого нет….и вкуснатища получается
Можно купить аэрогриль, если не хотите печь с конвектором, и будет выпечка из слоеного теста качественно другая.:flower:

19.01.2011, 20:53

А еще кто на какой температуре выпекает слоеное?

Все пеку на 180,замечательно получается, и слои видны, беру талосто

19.01.2011, 22:08

А у меня нет градустника и пеку на полном огне,не раскатываю,сейчас вообще стала брать самое дешёвое в » пятёрочке»,и всё отлично получается)) На лист кладу пергаментную бумагу для выпечки:):)

19.01.2011, 23:26

19.01.2011, 23:36

покупаю талосто,ленинградское и пять плюсов.
получается всегда отлично. главное ещё духовку не открывать в процессе приготовления.
очень вкусные получаются круасаны с мармеладной начинкой.для начинки беру только ударницу,один раз пробовала другой мармелад.так начинка потекла местами.
вот пример со свежей клубникой и сметанным кремом.

20.01.2011, 20:02

Раскатывать нельзя, так как нарушается структура слоеного теста что ли. Впрочем, на упаковках так и пишется «не раскатывать» — например, на том же талосто в рулончиках которое.

И его надо ставить в максимально горячую духовку. Я пеку на 250 градусах — и включаю ее, когда только ракладываю начинку. Тогда оно сразу становится пышным и многослойным и 15 минут хватает.
Раскатывать можно, у меня мама инженер технолог хлебо-булочных изделий, всегда раскатывает и потом печёт. Основное правило слоёного теста, обрезки нельзя слепить вместе и пустьть в ход, как например у дрожжевого, вот и всё. Ах да! Ещё важно если сверху выпечку мажете яйцом, категорически не касаться среза теста, иначе яйцо затечёт и склеет слои. Чтобы фруктовая начинка не растекалась (напр.варенье) и не склеивала тесто, добавляют крахмал.
Я обычно размораживаю пласты, раскатываю слегка, и делаю рогалики с курагой:019: Сверху смачиваю тесто водой и обмакиваю в сахар (вообще надо яйцом мазать, но мне лень)

20.01.2011, 20:03

Научите меня пожалуйста печь слоеное тесто, покупаю в магазине, раскатываю, сверху фрукты, сахар, в духовку, сначала схар или варенье раскаливаются, пузырятся, заливаются под корж, он соответственно подгарает, в то время как сверху долеко до результата, вместо рекомендуемых 15 минут жду намного дольше, чтобы тесто схватилось и сверху. Получаю на выходе подгоревшее снизу, тонкое, не поднявшееся нечто, в горячем состоянии, если горелости отковырять еще ничего. В общем, почему мое тесто не воздушное, не поднимается и долго печется????????

Добавляйте крахмал в начинку, дозировку не подскажу, не люблю такую выпечку

21.01.2011, 00:35

Только что сделала — тесто Морозко, бездрожжевое. Раскатывала, т.к. размер меня не устраивал. Надо было побольше, чтобы закрыло противень. Всегда подкладываю бумагу для выпечки.(Ненавижу отскребать подгоревший противень). Верх закрывала второй пластиной. Тоже раскатывала немного. Яйцом не мазала, т.к. все извела в начинку. Получилось нормально. Держала при 200 градусах минут 25. (Хотя на пакете написано 15). Начинка была сыр, яйцо, зелень, сл.масло.

Если вы решили сделать настоящее слоеное тесто, знайте, что это работа для влюбленного в свое дело кулинара. Или для мазохиста. Тесто непростое, капризное, и не факт, что получится с первого, даже второго раза. И пусть все идет в комплекте: слоеное тесто, рецепт + фото, шаги и подробности — все равно не факт, что получится сразу. Да и времени на приготовление уходит достаточно много.

Возможно, вы уже пережили неудачу и зареклись делать слоеное тесто самостоятельно. Однако тот, кто подружился с технологией и вымешивает тесто на своей кухне «от и до», знает, что его выпечка получается воздушнее и вкуснее. Да, она почему-то лучше тает во рту. Быстрее, что ли 🙂

Возможно, дело в том, что магазинное — на маргарине, а домашнее — на масле, и что дома можно манипулировать количеством масла. Или теплая энергетика рук (готовое — оно ведь «машинное») имеет значение. Но как бы там ни было, пусть у нас будет этот навык — слоеное тесто в домашних условиях. А за готовым в магазин пойдем, когда будем очень торопиться.

Итак, рецепт слоеного теста. Масло должно быть мягким, а вода холодной. Количество масла, а также соотношение муки и масла можно менять. Брать масла меньше, например на 1 кг муки 400 г масла. Но предложенный вариант дает наинежнейшее тесто. Поскольку мы готовим его не просто так, а для того чтобы испечь классическое слоеное хачапури, это важно.

Ингредиенты

• сливочное масло — 200 г
• мука — 250 г + для подсыпки
• вода — 130 мл
• соль — щепотка

Приготовление

Просейте муку холмиком на разделочную поверхность. Добавьте соль. Положите граммов 30 масла. Разотрите муку с маслом.

Теперь добавляйте понемногу воды

и замешивайте тесто.

Когда сформируется шар, вымешивайте его минут пять — тесто должно стать эластичным, гладким, не липким.

Из этого теста раскатайте прямоугольник 13х25 см, у которого средняя часть немного больше 13 см. Так, как изображено на фото. (Цифры, конечно, условны, им следовать необязательно, но это ГОСТ, если кому-то интересно).

Положите на середину масло и разровняйте: в ширину не более 13 см, по длине — чтобы заняло только утолщенную серединку.

Загните «ушки» на масло (к центру теста).

Заверните верхнюю часть теста на масло.

Заверните нижнюю часть.

Теперь переверните прямоугольник к себе узкой стороной.

Раскатайте нежно, деликатно, чтобы масло немного разошлось. А потом резкими движениями начните раскатывать тесто в ширину и длину, увеличивая его в три раза.

Подсыпайте муку, чтобы раскатывать было легко и тесто не прилипало к скалке.

Сложите тесто снова втрое. Оберните пищевой пленкой и поставьте минут на 30 в холодильник.

Повторите раскатывание и складывание шесть раз. Если в процессе тесто подтает, поставьте его снова ненадолго в холодильник (обернув пленкой) перед последующим раскатыванием.

Готовое слоеное тесто можно использовать сразу для выпечки, либо положить в морозильник (не забудьте только слегка присыпать мукой, перед тем как завернуть в пленку или положить в пакет).

Что готовят из слоеного теста

Слоеное тесто используют для сладкой выпечки, например трубочек, слоек и пирогов со всевозможной начинкой, как основу пирожных и тортов (). Но оно также отлично подходит и для выпечки несладкой: маленьких пирожков с мясом, хачапури, пиццы.

И слоеного теста получаются эффектные формы для салатов, волованы с фруктами и .

Хачапури из слоеного теста с большим количеством масла

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!

Слоеное тесто обязательный продукт для тех, кто жить не может без ароматной выпечки. Преимуществ у слойки много: из него можно готовить любые блюда, обращаться с тестом очень легко и быстро, оно недорого стоит. Хотите чего-нибудь к чаю? 20 минут, и пышные печенья у вас уже на столе!
Работать со слоеным тестом легко, но есть несколько секретов, которые сделают процесс приготовления любого блюда еще проще! Мы с радостью поделимся с вами этими секретами. Читайте и запоминайте.

0:1045 0:1097

1:1602

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли . Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

1:560

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто — благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

1:1091

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

1:1621

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280 . Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

1:279

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

1:697

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

1:1166

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки , которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

1:1596

2:504

Первый вид — классическое слоеное тесто . Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей.

2:870

Существует еще творожное слоеное тесто . Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

2:1424

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

2:1789

Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
— Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
— Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
— Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
— Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
— Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
— Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.
— Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
— Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
— Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
— Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
— Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
— Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
— Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
— Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
— Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.

Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне!

2:4431

Читайте также…

Слоеное дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Девчёнки хотела бы поделиться с вами как делать слоённое дрожжевое тесто и что можно приготовить из него.
А это уже готовая выпечка из слоённого дрожжевого теста

Ингредиенты

тёплое молоко	250 мл
дрожжи сухие	1 пачка (7 грамм расчитанно на 500 грамм муки)
сахар	40 г
яйцо	2 шт
маргарин или сливочное масло	100 г
соль	1/2 ч. л.
мука	500-600 г (зависит от муки)
масло сливочное комнатной температуры	300 г

Общая информация

Сложность

Легкий

1.В чашку насыпать муки, добавить яйца, соль, растопленный маргарин. Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром и добавить также в мучную смесь. И замесить тесто до эластичности.

Я месила тесто в кухонной машине , если нету , то можно месить руками, но требует большего времени, чем в машине.
Вот такое у нас должно получится тесто

. Готовое тесто надо убрать в чашку подпылённую мукой. Чашку накрыть полотенчиком и дать постоять тесту , при комнатной температуре минут 50 ,один раз уминая через 25 минут.

Пока у нас поднимается тесто мы приготовим квадрат из масла для прослойки.
Для этого нам понадобится пищевая плёнка , в два раза больше , чем наш масленный квадрат.

Пищевую плёнку растелить на столе и положить на него 300 грамм сливочного масла , накрыв плёнкой с двух сторон

Также загнуть края с другой стороны , чтобы при раскатке масло не вылезло с плёнки.

Теперь перевернём обратной сторороной

и придавливаем сверху рукой , чтобы масло равномерно распределилось под плёнкой

И потом прокатать скалкой по маслу, как на фото

чтобы было примерно такой толщино , где-то 1 см, как на фото

. Теперь масло надо убрать в холодильник на 30 минут, чтобы оно охладилось.
3.
Тесто наше подошло

. Тесто надо выложить с чашки на подпылённый стол мукой ( тесто больше не месить!)

Тесто прижав немножко руками раскатать в пласт .По размеру больше , чем квадрат масла. Охлаждённое масло положить на раскатанный пласт теста

Теперь пласт теста надо скласть в конверт как на фото

Швы конверта хорошенько защипнуть, чтобы не было дырок. Для того чтобы масло при раскатке не вылазило.

Наш конверт подпылить мукой и перевернуть обратной стороной

Пласт теста подпылить мукой слегка прижать скалкой по высоте всей поверхности , чтобы легче было раскатывать и масло распределилось по всему тесту не разорвав его.

4.  Теперь тесто нужно раскатать в длинный пласт , толщиной около 1-1,5 см.

Тесто нужно расктывать начиная с середины и катая к концу пласта , чтобы масло рапределилось по всему пласту.

Теперь пласт нужно с короткой стороны скласть на 2/3 , как на фото

и ещё раз скласть вместе

У вас пoлучится пласт из 3-х слоёв.
Теперь тесто надо слегка прижать скалкой

и немножко раскатать, но не сильно, совсем чуть- чуть

,чтобы тесто было потоньше и быстрее охлаждалось. Тесто переложить на досточку или поднос подпылённой мукой , накрыть пищевой плёнкой

и убрать в холодильник на 30 минут охлаждаться.

4.
Наше тесто охладилось. Тесто перевернуть с подноса на стол подпылив прежде мукой

Тесто прижать скалкокой, как на фото. Тесто мы будем раскатывать с другой стороны, то есть открытой частью к нам

Tесто раскатываем опять же в длину ,как на фото

Теперь пласт теста складываем с двух сторон к середине ,как на фото

И ещё раз скласть вместе, то есть получится 4 слоя.

Тесто опять же прижать скалкой и раскатать повторив пункт 4 раскатки.Тесто убрать в холодильник на 30 минут охлаждаться. После охлаждения раскатку теста повторить два раза по пункту четвёртому и опять поставить в холодильник на 30 минут. После охлаждения наше тесто готово к выпечке.
Тесто месить нельзя , его можно только раскатывать. Хранить можно нарезанными пластами , проложив между пластами пекарской бумагой и завернув в пакет в морозильнике .Хранить можно около 6 месяцев.

A теперь что можно приготовить. С дрожевого слоённого теста можно сделать дрожжевые слойки или рогалики.
Готовое дрожжевое тесто раскатать в пласт толщинной около 1,5 см

и нарезать на квадратики или ромбики.

Нарезанные фигурки из теста положить на противень

и оставить на 20 минут при комнатной температуре ,накрыв чистым кухонным полотенцем тесту подняться. Как слойки из теста немножко увеличились ,поставить их в преждевременно разогретую духовку выпекаться на 10-15 минут при 180°C до золотистого цвета

Перед выпечкой слойки смaзать молоком. Как слойки будут готовы , их надо ещё горячими посыпать сахарной пудрой

.

А так делать рогалики. Пласту теста придать руками круг , раскатать тоньше , чем на слойки , около 1 см.

Круг разделить на 4 треугольника.

И каждый треугольник ещё раз разделить на половину.

Треугольники свернуть в рогалики.

Рогалики можно сделать с начинкой, например с конфетами коровка. На середину положить коровку и свернуть в рогалик .

Тaкже дать постоять перед выпечкой, под накрытым полотенцем 20 минут.

Смазать молоком и выпекать 20 минут при температуре 180-200° C до золотистого цвета.

A вот так выглядит в разрезе рогалик,начинённый коровкой( резала горячим )

С этого теста у меня получилось почти полная 6-ти литровая чашка слоек и рогаликов,

5 штук уже дети сьели так было бы больше.

Теперь всё

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Что слепить из слоёного теста: формы слоек

Описание

В двух предыдущих частях я рассказывала и показывала, какие формы булочек бывают и что можно красивого слепить из дрожжевого теста. А в третьей части этого захватывающего повествования будет идти речь о слоёном тесте. Ведь слойки тоже бывают разные-разные!

Что слепить из слоёного теста

Слоёные уголки
Конвертики из слоёного теста
Круассан
Слоёные трубочки
Слоёные гнёзда
Слойки «Соты»
Гребешок из слоёного теста
Открытые слойки с повидлом или кремом

Из готового слоёного теста можно придумать, вырезать или слепить столько красивых, разнообразных изделий, что просто удивительно. Я сделала подборку из рецептов слоек, которые я уже готовила. Все эти слоечки есть на сайте в виде подробных фото рецептов, так что если что-то особенно понравится и захочется посмотреть поближе и приготовить – пользуйтесь ссылками на рецепты!

Слоёные уголки, треугольники

Самый простой способ залепить слойку – это положить начинку по центру квадрата из теста, сложить его пополам по диагонали и защипнуть края. Получается уголок. Их можно делать сладкими и несладкими, с сыром, с творогом, с яйцом и зеленью, с ягодами и фруктами.

Уголки с вишней

Как сделать слоёный конвертик

С квадратом из теста можно поступить и так: завернуть все 4 уголка к центру и защипнуть, чтобы не раскрывались. Получится симпатичный «конвертик», который хорошо получается с начинкой из яблок, творога с изюмом.

Конвертики с яблоками

Как сделать круассаны

Круассан по форме – тот же рогалик. Так что берем треугольную полоску теста, на широкую часть кладём начинку и сворачиваем. Обратите внимание: от ширины и длины полоски зависит форма круассанов, они получаются разными!

Рецепт круассанов с шоколадом

Рецепт круассанов с вишнями

Как сделать слоёные трубочки

Если предыдущие слойки можно сформовать с помощью ножика и рук, то для трубочек нужны специальные формочки в виде металлических конусов. На них наматываются слегка внахлест узкие полоски слоёного теста. Формочки нужно смазывать подсолнечным маслом, чтобы трубочки легко снимались.

Пирожные трубочки домашние

Как сделать волованы – гнезда из слоёного теста

А теперь переходим к фигурам посложней. Очень оригинально смотрится выпечка в виде слоёных гнёздышек, в которые можно положить различные начинки – от красной икры и жареных шампиньонов до клубники со сливками.
Чтобы сделать гнезда, вырезаем из теста парное количество кружков – стаканом, например. А затем в половине из них вырезаем середину стаканчиком поменьше.

Испечённые колечки укладываем сверху на кружочки, склеивая сливками, маслом или майонезом, и наполняем «гнёздышки» начинкой. В зависимости от начинки, получится необычная закуска или выпечка к чаю.

Слойки с клубникой

Как сделать оригинальной формы слоёную выпечку

А еще попробуйте сделать «вулики» — смотрятся очень необычно. В прямоугольниках из теста сделайте небольшие надрезы в шахматном порядке по вертикали – до середины кусочка, вторую половину прямоугольника оставьте целой. Положите на неё начинку, затем накройте сверху ажурной половинкой, слегка растягивая, и защипните края. «Вулики» названы так за сходство с пчелиными сотами, и особенно хорошо удаются с яркой фруктовой начинкой из вишни, абрикоса, тыквы с сахаром и корицей.

Слойки с абрикосами

Как сделать слоёный гребешок

Очень просто сформировать вот такую симпатичную слойку-гребешок с начинкой, например, из шоколада.

Как сделать слойку необычной формы

А вот и ещё оригинальная форма слойки. Такие хорошо делать с кремом или повидлом.

А вот ещё, посмотрите, какие слоечки-груши можно выпекать:

По мере поступления новых идей буду дополнять статью!

Круассаны со сгущенкой из слоеного теста

Когда нет ни желания возиться с приготовлением теста, ни времени, на выручку приходит готовое слоеное тесто, которое стоит недорого и продается практически в каждом продуктовом магазине. Из такого покупного теста можно приготовить массу вкусностей: слойки, хачапури, пироги, печенье, всевозможные рулеты и многое другое. Мы же из готового слоеного дрожжевого теста выпечем воздушные круассаны. А в качестве начинки будем использовать вареную сгущенку, которую при желании можно заменить джемом, вареньем или шоколадом.

Для приготовления круассанов со сгущенкой из слоеного теста потребуется:

• слоеное дрожжевое тесто – 300 г
• сгущенка вареная – 150 г
• куриное яйцо – 1 шт.

Круассаны с вареной сгущенкой из слоеного теста – рецепт с фото:

Размороженный до мягкости пласт готового слоеного дрожжевого теста немного раскатываем скалкой.

Нарезаем тесто длинными треугольными сегментами, как видно на фото.

Затем раскладываем вареную сгущенку. На широкий край всех треугольных сегментов примерно по чайной ложке.

И аккуратно, не прижимая сильно тесто, скручиваем рулетиками будущие круассаны.

Перекладываем сформированные изделия на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и, прикрыв чистой тканевой салфеткой, оставляем в покое на полчаса. Ведь тесто дрожжевое, поэтому ему требуется время, чтобы расстояться. Затем смазываем домашние круассаны взбитым в пену куриным яйцом.

Духовку обязательно прогреваем заранее, установив температуру на отметке в 180 градусов. Выпекаем круассаны со сгущенкой из слоеного теста около получаса при заданной температуре. Они значительно увеличатся в объеме и аппетитно подрумянятся. Получаются круассаны из готового слоеного теста очень воздушными, поэтому даем им немного остыть, а уже потом снимаем с бумаги.

Подаем круассаны с чашечкой кофе или чая.

Всё, вкусный и несложный в приготовлении завтрак готов!

Приятного аппетита!

«Наполеон» из готового слоеного дрожжевого теста — Zira.uz

Ингредиенты

• 1 000 граммов слоеного дрожжевого теста

  2 упаковки

• Для крема:

• 600 миллилитров молока

• 2 яйца

• 3 столовые ложки муки

• 40 граммов сливочного масла

• 1 стакан сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• 300 миллилиров сливок 35% жирности

Руководство

Самое трудоемкое в приготовлении торта «Наполеон» — домашнее слоеное тесто. В этом рецепте мы заменили его готовым слоеным тестом.

Он получается невероятно вкусный, с нежным заварным кремом, посыпанный хрустящими крошками — просто объедение!

Приблизительная стоимость готового блюда — 30 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

44 502

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Открыть упаковку и вынуть тесто, оставить размораживаться минут на 10 .

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Мягкое тесто очень аккуратно раскатать в прямоугольники до размеров 30 на 20 сантиметров.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Пласты теста переложить на противень застеленный пергаментом, смазать водой и часто наколоть вилкой.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Отправить в духовку, заранее разогретую до 200 С на 15-20 минут (все зависит от мощности духовки).

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Вынуть коржи из духовки, когда они приобретут красивый золотисто-коричневый цвет.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Каждый из 2 коржей, пока они горячие и податливые, разрезать ножом пополам и разделить каждую часть на несколько коржей, разделяя слои.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Придать им всем одинаковую форму и размер, обрезав их по краям. Обрезки сохранить для украшения торта, если обрезков мало, то для украшения отложить один из коржей.

Оставить слои остывать.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Приготовить крем

В кастрюлю наливаем молоко и ставим на огонь, добавляем сахар и постоянно помешиваем, чтобы сахар растворился полностью. Затем огонь уменьшаем и пусть молоко продолжает нагреваться.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Взять глубокую миску и разбить туда яйца, слегка перемешать, добавить муку. Перемешиваем до получения однородной массы. После добавляем в эту смесь стакан горячего молока с сахаром (из кастрюли) с постепенным перемешиванием до получения состояния жидкого киселя.

Полученную смесь из глубокой миски перелить заново в кастрюлю.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Поставить кастрюлю на плиту и, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не было комков, варить крем до загустения.

Убрать кастрюлю с огня и добавить сливочное масло и ванильный сахар, перемешать. Для того, чтобы крем быстрее остыл до комнатной температуры, перелить его в глубокую миску.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Тем временем взбить миксером сливки. В остывший крем добавить взбитые сливки, перемешать. Убрать крем в холодильник.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

На подходящего размера тарелку или поднос выложить первый корж и смазать его хорошенько кремом, уделив особое внимание краям коржа, чтобы они не были сухими.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Повторить эту процедуру для всех коржей, смазав и верхний слой, и бока торта. Оставшийся корж и обрезки нужно раскрошить в тарелку: этими крошками посыпать верхушку и бока нашего торта.

Шаг 14

Отметить как Завершенное

Торт отправить в холодильник на 2 часа.

Приятного чаепития!

Официальная страница в Instagram: @mali_uzb

Официальная страница на Facebook: Mali_uzb

На правах рекламы

Круассанов Бейкерз | Выпечка короля Артура

Для теста: Положите яйца и воду в большую миску. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 3 стакана (362 г) муки и дрожжи. Смешайте, пока хорошо не смешано; отложите, чтобы губка подействовала.

Для сливочного масла: Разрежьте масло на кусочки по 1˝ и смешайте с солью и мукой на низкой скорости в настольном миксере, снабженном лопастной насадкой, до однородного состояния без комков.Будьте осторожны, не бейте слишком много; вы не хотите включать воздух.

Намажьте сливочным маслом кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте квадрат 8˝. Укутайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

Завершите тесто: Добавьте растопленное масло в бисквит. Взбейте оставшийся сахар, 2 1/2 стакана (298 г) муки, сухое молоко и соль и добавьте в бисквит. Мешать, пока не сформируется тесто.Месить 5 минут; слегка прикоснуться к тесту пальцем. Если оно все еще липкое, добавляйте оставшуюся муку по 2 столовые ложки за раз, пока тесто не приобретет желаемую консистенцию. Когда тесто станет гладким и эластичным, размять его на квадрат размером 9˝, затем завернуть и поставить в холодильник на 30 минут.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Приготовление круассанов Baker’s

Автор Сьюзан Рид

Для ламинирования теста: Достаньте охлажденное тесто из холодильника и аккуратно раскатайте его до 12-дюймового квадрата.

Разверните квадрат масла и поместите его в центре теста под углом 45 °, чтобы он выглядел как ромб в квадрате. Вытяните углы теста в центр масляного ромба. Смочите края небольшим количеством воды и хорошо защипните швы, чтобы на них было масло. Посыпьте сверху мукой и переверните пакет.

Постучите по всему тесту скалкой, придавая ему прямоугольную форму.Когда он станет податливым, раскатайте его до прямоугольника 20˝ x 10˝, поднимая его и при необходимости слегка присыпая мукой.

Когда вы достигнете нужного размера, смахните сухой кистью лишнюю муку и сложите тесто втрое, как в деловом письме. Следите за тем, чтобы края были прямыми, и выровняйте их прямо друг над другом. Если тесто скользит, смочите углы небольшим количеством воды, чтобы закрепить их на месте. Это твой первый ход.

Выверните тесто так, чтобы оно выглядело как книга, которую собираются открыть. Раскатайте тесто еще раз до размера 20˝ x 10˝ и сложите, как прежде. Это вторая очередь. Оберните тесто и поставьте его в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина в тесте расслабилась.

После отдыха дайте тесту еще два оборота, затем хорошо заверните его и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час или на ночь перед использованием.Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.

Для придания формы круассанам: Разрежьте тесто пополам. Заверните и охладите или заморозьте одну половину.

Раскатайте вторую половину в прямоугольник 13˝ x 18˝. Обрежьте края примерно на 1/4 дюйма по всей длине линейкой и ножом для пиццы. Это удалит загнутые края, которые могут препятствовать поднятию теста.

Разрезать тесто пополам по длине и пополам по центру.Это даст вам шесть частей размером 4 x 9 дюймов. Разрежьте эти кусочки пополам по диагонали и расположите их остриями от вас. Осторожно растяните их, чтобы сделать их немного длиннее, затем вырежьте выемку шириной 1 дюйм в центре основания каждого треугольника.

Возьмите два внутренних угла выемки и сверните их к себе, придавая изогнутую форму, когда вы катите основу теста к кончику. Убедитесь, что кончик остаётся под дном круассана.Выложите формованное тесто на противень, застеленный пергаментом, загибая концы друг к другу. Поставить в холодильник на 30 минут.

Достаньте круассаны из холодильника и дайте им нагреться и подняться в течение 60–90 минут при комнатной температуре. Они должны заметно расшириться, а при легком нажатии на них пальцем выемка должна остаться.

К концу времени подъема предварительно разогрейте духовку до 425 ° F.Смажьте каждый круассан взбитым яйцом с 1 столовой ложкой воды. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 10-15 минут, пока не станет темно-золотисто-коричневого цвета и не будет видно сырого теста в местах наложения слоев. Выньте из духовки и дайте остыть на сковороде на решетке в течение 20 минут перед подачей на стол.

Как приготовить тесто по-датски — {Видео-рецепт}

Este post también está disponible en Spanish

Те, кто следят за мной в социальных сетях, знают, что в последнее время я не прекращаю делать слоеное тесто, помимо всего того, что я оставляю им здесь.Побывав на семинаре Эсмеральды, где я узнал ценную информацию, я посоветовал применить некоторые из этих знаний для приготовления датского теста.

Меня всегда восхищало слоеное тесто: получались сотни тонких и легких слоев, начиная с теста (détrempe) и масла. Для меня это чистая магия — получить такую ​​структуру из таких твердых элементов. Может быть, теперь вы лучше понимаете эту пристрастие, которое я выработал…

Конечно, я намерен передать это так, чтобы вы захотели это сделать.Если выпекать хлеб приятно, то это тесто одновременно… Я очарован.

Одно из моих главных сомнений всегда заключалось в том, какая разница между тестом для датского теста и тестом для круассанов?

Я всегда считал, что разница заключается в количестве ингредиентов по отношению к одной разработке и другой. В некоторых случаях это правда, но не окончательно. Тема идет дальше.

Начнем с теста Viennoiserie , который можно определить как промежуточное звено между хлебом и сладким тестом.Профессионалы используют этот термин для обозначения дрожжевых продуктов, подслащенных и обогащенных, которые делятся на два типа:

• Ламинированное тесто: круассан, датское тесто.
• Не слоистое тесто: бриошь, гибассье, пан д’Оро…

Что это за ламинат?

Ламинирование — это процесс создания слоев теста и масла для получения сладких, тонких, легких и очень хрустящих слоев.

Как я могу рассчитать, сколько складок будет у моего теста?

• Простое сложение, умножение x 3
• Удвоение, умножение x 4
• Умножение, умножение x 6
• Исходное тесто состоит из 3 слоев теста и жира

Мы будем работать с 3 простыми складками, поэтому мы получится -> 3x3x3x3 = 81 слой

ВАЖНОСТЬ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ДАННОГО ТИПА ТЕСТА

Несомненно, в этом процессе есть два элемента, в выборе которых мы должны быть внимательнее: мука и масло.

МУКА

Проведя многочисленные тесты, я убедился, что самым важным элементом является мука, не стоит использовать какую-либо муку для выполнения этого теста. Нам нужна мука, обладающая силой, которая поддерживает элементы, которые будут ее обогащать, манипуляции с ней для ее развития и длительный процесс брожения. Ко всему этому мы должны объединить то, что это должна быть мука с хорошим соотношением между эластичностью и растяжимостью, поскольку нам нужно много растягивать ее и, однажды сформировав, поддерживать ее форму.

В моем случае я использовал особую муку Ylla , и она мне отлично подходит, T-45 — еще один вид муки, который очень хорошо подходит для этого типа теста.

МАСЛО

Мы также должны быть осторожны при выборе сливочного масла. Обычно в этом тесте рекомендуется использовать дополнительное сухое масло, которое имеет более высокую температуру плавления, чем большинство масел, продаваемых в супермаркете.

Верно и то, что его нелегко найти, и если мы его найдем, они обычно продают его в больших количествах.В своих последних тестах я использовал масло Kerrygold, и оно отлично работает. Он неплохо выдерживает процесс обращения без плавления, конечно, соблюдая температуры и наблюдая за ними.

Многие пекари используют маргарин вместо масла, потому что их точка плавления намного выше и позволяет им работать лучше. Другие предпочитают использовать муку для масла с содержанием 5-10%, чтобы оно впитало часть воды из масла и улучшило его твердость.

ОСМОТОЛЕРАНТНЫЕ ДРОЖЖИ

Эти дрожжи очень похожи по своим характеристикам на сухие пекарские дрожжи.Его особенность в том, что он намного лучше работает с обогащенным тестом (как с сахаром, так и с жирами), что позволяет процессу брожения быть лучше и с оптимальными результатами.

В нашем случае мы будем использовать тесто и щепотку дрожжей для проведения ферментации. Результат будет намного лучше с точки зрения вкуса, текстуры и срока хранения.

Когда вы увидите последнее измеренное время, у вас может возникнуть соблазн добавить еще дрожжей…

Могу я добавить еще дрожжей?

Я всегда говорю вам, что это элемент, которым мы не должны злоупотреблять не только по причинам здоровья (и это тоже), очень быстро мы получаем продукт без вкуса, и небольшая жизнь на следующий день превращается в камень, как если бы Медуза посмотрели на них.

Рекомендуемое максимальное количество дрожжей для этого, а также для любого теста или хлеба составляет 2% от общего веса муки.

Могу ли я ускорить процесс утепления теплых мест моего дома, таких как радиаторы, духовка…?

НЕТ.

Почему?

Поскольку в этих местах невозможно контролировать фактическую температуру, и мы работаем с продуктом, в котором масло не интегрировано в тесто , то есть мы хотим, чтобы оно оставалось твердым и нерасплавленным, чтобы вызвать эта необъятность драгоценных слоев.Если мы ускорим брожение в очень теплых местах, масло растает, и слои исчезнут … мы получим булочку без лишнего.

Сложно ли приготовить датское или слоеное тесто летом?

Очень много, потому что температуры очень высокие и превышают точку плавления сливочного масла. В зависимости от сорта оно будет более или менее высоким, но при температуре около 75-79ºF у нас уже есть проблема с достижением хороших результатов с этим типом теста.

А если я не хочу делать это тесто на закваске, а только на дрожжах?

В этом случае мы опустим этот элемент и вместо этого будем использовать 1.3% осмотолерантные дрожжи по отношению к количеству муки . В этом случае они будут 0,11 унции (3,25 г). Процесс такой же, в отличие от финального брожения, вы должны наблюдать за его развитием, чтобы оценить момент, в который нужно запекать.

ПРОЦЕСС ОБРАБОТКИ

• Во время манипуляции очень важно стараться контролировать температуру теста и масла. В идеале они должны быть около 51-57 ° F и никогда не превышать 75-79 ° F. По этой же причине, чем меньше мы касаемся теста руками, тем лучше.Мы будем передавать много тепла и сможем ему навредить.
• Вполне вероятно, что в первый раз, когда вы сделаете это тесто, у вас не будет особой беглости, когда дело доходит до выполнения шагов второго дня, это нормально. Если вы заметили, что масло понизило температуру и начало таять, положите его на несколько минут в морозильную камеру. Так вы снова обретете твердость, и мы сможем работать с ней, не встраиваясь в тесто.
• Для обработки масла я предпочитаю делать это между двумя листами тефлона , они многоразовые, и это очень чистый способ работы.Но, если хотите, используйте пленку или бумагу для выпечки.
• Последний сироп можно не добавлять, если хотите. , Мне нравятся эти пирожные, потому что он дает им очень красивый финал, но это не важно.

И терпение… больше не для процесса, который ниже я указываю точное время, которое займет у вас, а для окончательного брожения. Наберитесь терпения, найдите время, чтобы достичь их идеальной точки, но не требуйте, чтобы мы сидели рядом с вами, чтобы сделать это 😉

В этом видео вы сможете увидеть полный процесс изготовления датского теста и, из него, датская выпечка

DANISH DOUGH: (адаптированный к рецепту

Advance Bread and Pastry )

8-10 датские пирожные

SOURDOUGH:

Нам понадобится .65 унций (75 г) закваски при 100% гидратации и скармливании высокопрочной мукой (мука Манитобы)

ТЕСТО:

• 8,8 унций (250 г) муки с 12-13% протеина или Т-45 мука
• 3,9 унции (110 г) цельного молока
• 1 унция (30 г) сахара
• 1 унция (28 г) яйца
• 0,3 унции (8 г) несоленого масла при комнатной температуре
• 0,5 унции (1,5 г) осмотолерантных дрожжей + 0,17 унции (5 г) цельного молока
• 2.65 унций (75 г) закваски
• 0,17 унции (5 г) соли
• 6,3 унции (180 г) несоленого холодного масла для складок
• взбитое яйцо + 1 чайная ложка воды + щепотка соли

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

• ежевика и черника
• апельсиновые цукаты
• клубника
• сливочный

• 000

• измельченных фисташек

ДЛЯ СИРОПА:

• 1.75 унций (50 г) сахара
• 3,5 унции (100 г) воды

ИНСТРУКЦИИ:

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Приготовьте тесто по-датски.

1. В чашу миксера всыпать просеянную муку, тесто, молоко, яйцо *, сахар и соль. Замесить крючком на скорости 1 и оставить, пока не получится почти развернувшееся тесто. Это займет у нас около 5-7 минут .
2. Добавьте 0,3 унции (8 г) сливочного масла и снова вымешайте, пока оно полностью не смешается.
3. Растворите дрожжи в молоке и вылейте их в миску, замешивая, пока не получите однородное и гладкое тесто.
4. Достаньте тесто из чаши, сформируйте диск, очень хорошо заверните в пленку и поместите в морозильную камеру на 3 часа .
5. Достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник до следующего дня.

* Чтобы добавить точное количество яйца, вы должны его взбить. Так мы сможем получить нужную нам сумму. Остальное можно хранить в герметичной таре и поставить в холодильник.Вы можете использовать его, чтобы смазать выпечку перед выпечкой.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Растяните тесто.

1. Достаньте тесто из холодильника и сразу же приступайте к его растягиванию.
2. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и размять тесто. Измерение не должно быть точным, около 14 x 8 дюймов .
3. Отложить.

Сложите тесто.

На этом этапе нам нужно будет очень хорошо контролировать температуру теста и масла, всегда стремясь к тому, чтобы они были одинаковыми или очень похожими.

Вы помните важные моменты, о которых я говорил вам в Куин-аманне? В этом случае они идентичны и также применимы.

• Первый важный момент: Разотрите холодное масло, его будет легче размягчить и придать форму.
• Второй важный момент: Работа с холодным тестом.
• Третий важный момент: Когда вы растираете масло, оно становится мягким, но холодным. Это будет легко управляемо.
• Четвертый важный момент: Масло не должно быть комнатной температуры или теплым, потому что оно будет впитываться тестом, а не формировать слои.

1. Подготовьте два тефлоновых листа и налейте масло на один из них. Накрыть другим листом и начать взбивать его с помощью валика, чтобы разгладить.
2. Выровняйте квадрат или насколько это возможно, со стороной примерно 7,9 дюйма (или ширины, которую мы придали нашему тесту).
3. Положите масло в середину теста так, чтобы ширина масла и ширина теста были одинаковыми.
4. Сложите концы теста на сливочном масле, доводя каждый из них до центра.Хорошо запечатайте соединение обеих складок в центре и по бокам. Тесто должно быть полностью запечатано с каждой стороны.

Растяните тесто и сделайте первую простую складку.

1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и приступайте к раскатыванию теста. Проденьте рулон за один проход от центра к концам, избегая настаивания в одном и том же месте. Растяните тесто и сделайте первую простую складку.
2. По мере того, как мы растягиваем тесто, мы будем время от времени пытаться поднимать его с рабочего стола, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столу (это может привести к повреждению последних слоев и разрыву).В случае, если необходимо немного присыпать мукой, мы сделаем это без превышения.
3. Растянуть примерно до 18 x 8 дюймов .
4. С помощью ножа или ножа для пиццы обрежьте тонкую нить с двух верхних концов. Таким образом выравниваем тестовые бортики.
5. Сделайте первый сгиб, отведите один конец к центру и повторите тот же процесс с другим концом, поместив его на предыдущий. Как если бы мы закрывали триптих.
6. Аккуратно раскатайте по поверхности, чтобы соединились складки, накройте пленкой и подержите в холоде 30 минут .

ПРИМЕЧАНИЕ: Отрезки из теста не бросаются, их можно завернуть в пленку (даже заморозить), чтобы добавить в будущее тесто. Даже в следующих вариантах изготовления датского теста или слоеного теста, хлеба, булочки… Вы можете добавить 20-25% от общего веса муки.

Сделайте вторую складку.

1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и процедите тесто.
2. Снова растяните, пока не достигнете той же длины, что и в предыдущий раз, примерно 18 x 8 дюймов прибл.
3. Снова обрежьте концы и сложите так же, как и в предыдущий раз.
4. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут .

Третья и последняя складка.

1. Повторите те же шаги, что и во втором сгибе.
2. Крышка с пленкой.

На этом этапе мы можем сделать 3 вещи:

• Заморозить тесто на 3 часа, а затем поставить в холодильник до следующего дня, чтобы растянуть и придать форму датской выпечке.
• Охладите на 2–3 часа и продолжайте растягивать, чтобы приготовить датское пирожное.
• Заморозьте, пока не захотите приготовить датское пирожное.

Этот момент будет зависеть от того, сколько у вас будет времени ждать окончательного доказательства, это довольно долго. Если складки были сделаны рано утром, очень вероятно, что вы сможете сделать их в тот же день и запечь на ночь. Если вы зашли слишком долго, оставьте этот шаг до следующего дня.

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

Сделайте последнюю растяжку перед формированием датской выпечки.

Достать тесто из холода и приступить к его растягиванию.

1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и размять тесто. Приведем размеры 18 x 8 дюймов приблизительно.
2. При растягивании теста не забывайте время от времени поднимать тесто с рабочей поверхности, чтобы оно не прилипало к ней, и при необходимости присыпайте немного муки.
3. Когда у нас будут размеры в тесте, отрежьте полоски с каждой стороны, чтобы выровнять тесто, и оставьте слои вспученными «видимыми».
4. Разделите прямоугольник, чтобы получить два ряда по 5 квадратов по 3.5 дюймов / сторона. Если у вас немного более короткое тесто, вместо 10 штук вы можете получить 8.

Формируйте датские пирожные.

На видео вы можете увидеть разные формы, которые можно сделать из датской выпечки, от мясорубки, носового платка, цветка… до простого прямоугольника, если вы не чувствуете себя очень способным.

ВАЖНО:

• При манипуляциях с деталями будьте осторожны и не нажимайте на них , иначе вы можете испортить слои, которые дадут начало пуху.
• Для частей, которые мы должны соединить концами в центре, без опасений запечатайте в этой части , таким образом мы гарантируем, что во время выпечки эти складки не поднимутся, что приведет к потере их формы. Они все равно будут богатыми, но не такими яркими.

Вы можете украсить центр заварным кремом или сливочным сыром со свежими фруктами (например, дольками клубники, ежевики, черники…) или нарезанными апельсиновыми конфетами. Лично я, без сомнения, предпочитаю заварной крем и засахаренный апельсин с фисташками.Но я оставляю вам несколько вариантов, чтобы вы могли выбирать на свой вкус.

Когда вы будете готовить датское пирожное, поместите его на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Имейте в виду, что эти пирожных вырастают много , увеличиваясь вдвое, но в духовке вырастают еще больше. Итак, оставьте между ними пробел . В идеале положить их в два лотка.

Как только они сформируются, слегка сбрызните их водой и накройте пропитанной маслом пленкой, чтобы она не прилипала к выпечке.Распыление воды помогает предотвратить высыхание теста перед его накрыванием и способствует созданию влажной среды после покрытия.

Пусть встанут…

На этом этапе не торопитесь. В зависимости от температуры в вашем доме будет немного больше или меньше, в моем случае они были между 9-12 часов при 68-72ºF . Да, я знаю, сколько часов, но оно того стоит. Я даю тебе слово.

Имейте в виду, что большинство дрожжей происходит из закваски, и ей нужно время, чтобы выполнить свою работу.Дрожжи немного помогут, но если их будет немного, то процесс будет медленным.

Приготовьте сироп за 10 минут до чистки зубов.

Когда датская выпечка будет в духовке, приготовим легкий сироп. Это займет у нас не более 5-6 минут. Выпечку нужно чистить щеткой, когда она выходит из духовки. , она должна быть горячей, чтобы сироп не кристаллизовался на поверхности.

Выпекать датскую выпечку.

1. Разогрейте духовку до 430ºF с воздухом (минимум за 20 минут до запекания) и стальным или каменным предметом внутри, если он у вас есть.
2. Смажьте датскую выпечку взбитым яйцом с солью, избегайте окрашивания слоев, просто почистите поверхность.
3. Поставить в духовку на половину высоты и выпекать 5 минут .
4. По истечении этого времени мы снизили температуру до 375ºF с воздухом и выпекали еще 10 минут .
5. Вынуть, положить на решетку и смазать сиропом.
6. Дайте полностью остыть перед употреблением.
7. В разновидности заварного крема с засахаренными апельсинами, когда-то совсем остывшими, посыпьте размятыми фисташками.Не делайте этого раньше, потому что они потеряют текстуру и цвет, лучше перед подачей на стол.

Я знаю, что этот последний шаг будет очень трудным или практически невозможным, но он действительно необходим. Вкус, текстура и аромат бесконечно улучшаются после того, как ароматы полностью осядут. Даже слои улучшаются после того, как выпечка остынет в течение нескольких часов. Жара не позволит нам оценить идеальный результат.

КОНСЕРВАЦИЯ:

В тот же день и на следующий день они лучше, но хранятся в идеальном состоянии в течение 4-5 дней внутри стеклянной кампании или в сумке на молнии.

Эти датские пирожные — великолепное лакомство, долгое время мне не нравилось так сильно делать тесто, но особенно съесть его позже 😉

Попробовав их, вы увидите, что эти сладости на другом уровне, нечего делать с множеством булочек или сладостей, которые мы пробовали или покупали. В результате получается очень свежий внешний вид с очень вкусной внутренней частью и начинкой (на ваш выбор, я настаиваю на сливках и апельсине), которая заставит вас потерять чувства.

Хотя вам кажется, что это сложный процесс, это не так.И это три дня, на которые потребуется совсем немного времени в день, на самом деле время примерно следующее:

• Первый день: 30 минут
• Второй день: 1 год 1/2 часа (более или менее, с тесто отдыхает)
• Третий день: 30 минут

Остальное делается самостоятельно, видишь как не так много? 😉

Жду встречи с вами! Впереди уйма выходных… Ничего не говорю! Увидимся в понедельник.

Крепкое объятие,
Ева

Источник: Advance Bread and Pastry

Danish Pastry Dough — Olga’s Flavor Factory

Датское тесто для выпечки представляет собой комбинацию многослойного слоеного теста и дрожжевого теста.Он шелушащийся, маслянистый и очень мягкий. Его можно использовать для создания множества различных вариантов выпечки, таких как круассаны, и наполнить его несметным количеством сыра, джема, фруктов, шоколада, ореховых начинок, все из которых превращаются во всевозможные пирожные и хлеб.

Датский хлеб из теста просто восхитителен, и он настолько хорош, что я не против сделать его с нуля, потому что оно того стоит. Это смесь мягкого дрожжевого теста с масляным и слоеным слоеным тестом. На мой взгляд, это брак, заключенный на небесах.Слоеное тесто по-своему чудесно, но датское тесто не такое жирное, а такое нежное и слоеное.

Сделать собственное тесто с нуля не так страшно, как кажется. Со временем ваше терпение будет вознаграждено. Что можно приготовить из датского теста? Возможности безграничны. Один из моих любимых — клубничный чизкейк, датская коса, датские сырные пирожные (используйте тот же рецепт, используя датское тесто вместо слоеного теста), миндальные когти медведя, которыми я скоро поделюсь, и многое, многое другое.
Рецепт с сайта allrecipes.com.

Состав:

Прямоугольник для масла:

2 стакана размягченного сливочного масла

2/3 стакана универсальной муки

Датское тесто:

8 стаканов муки

4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей

2 1/2 стакана молока

1/2 стакана сахара

2 чайные ложки соли

2 яйца, слегка взбитые

2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции:

Смешайте размягченное масло с 2/3 стакана муки до однородного состояния.Разделите масляную смесь пополам.

Раскатайте каждую половину масляной смеси в прямоугольник размером 6 × 12 дюймов между пергаментной или вощеной бумагой. Охладите до твердого состояния.

Тем временем в большой миске смешайте 3 стакана муки с дрожжами. В небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар и соль. Нагрейте его на среднем огне, пока температура молока не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту. Добавьте молочную смесь, яйца и ваниль в муку и дрожжевую смесь. Смешайте до однородной массы. Добавляйте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, пока у вас не получится однородное тесто, в конце замешивая не менее 5 минут.Разделите тесто пополам, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, на 30-60 минут.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию теста в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов. Поместите прямоугольник с маслом на половину теста, а вторую половину оберните поверх него.

Сожмите края теста и раскатайте его в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов.

На этом этапе сложите прямоугольник втрое, как конверт.

Повторите, снова раскатав тесто в прямоугольник 12 × 20 дюймов, а затем снова сложите его втрое.Повторите то же самое с другой частью теста и оставшимся прямоугольником масла.

Неплотно заверните каждый квадрат теста в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник не менее чем на 30 минут. Если в какой-то момент процесса раскатывания масло станет слишком теплым и мягким, поместите тесто в холодильник, чтобы оно остыло.

После охлаждения в течение не менее 30 минут тесто немного поднимется. Снова раскатайте тесто в прямоугольник 12 × 20 дюймов, сложите пополам и повторите снова. Охладите еще 30 минут или на ночь, прежде чем формировать тесто и выпекать его.

Распечатать

Датское тесто для выпечки

Датское тесто для выпечки представляет собой комбинацию многослойного слоеного теста и дрожжевого теста. Он шелушащийся, маслянистый и очень мягкий. Его можно использовать для создания множества различных вариантов выпечки, таких как круассаны, и наполнить его несметным количеством сыра, джема, фруктов, шоколада, ореховых начинок, все из которых превращаются во всевозможные пирожные и хлеб.

• Автор: Ароматизатор Ольги
• Время подготовки: 1 час 30 минут
• Общее время: 1 час 30 минут
• Категория: Сладости

Масло Прямоугольник:

• 2 стакана размягченного сливочного масла
• 2/3 стакана универсальной муки

Датское тесто:

• 8 стаканов муки
• 4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 2 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана сахара
• 2 чайные ложки соли
• 2 яйца, слегка взбитые
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

1. Смешайте размягченное масло с 2/3 стакана муки до однородного состояния.Разделите масляную смесь пополам. Раскатайте каждую половину масляной смеси в прямоугольник размером 6 × 12 дюймов между пергаментной или вощеной бумагой. Охладите до твердого состояния.
2. Тем временем в большой миске смешайте 3 стакана муки с дрожжами. В небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар и соль. Нагрейте его на среднем огне, пока температура молока не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту.
3. Добавьте молочную смесь, яйца и ваниль в муку и дрожжевую смесь. Смешайте до однородной массы. Добавляйте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, пока у вас не получится однородное тесто, в конце замешивая не менее 5 минут.
4. Разделите тесто пополам, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, 30-60 минут.
5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию теста в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов.
6. Поместите прямоугольник с маслом на половину теста, а вторую половину оберните поверх него. Сожмите края теста и раскатайте его в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов.
7. На этом этапе сложите прямоугольник втрое, как конверт. Повторите, снова раскатав тесто в прямоугольник 12 × 20 дюймов, а затем снова сложите его втрое.
8. Неплотно заверните каждый квадрат теста в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник не менее чем на 30 минут. Если в какой-то момент процесса раскатывания масло станет слишком теплым и мягким, поместите тесто в холодильник, чтобы оно остыло.
9. После охлаждения в течение не менее 30 минут тесто немного поднимется. Снова раскатайте тесто в прямоугольник 12 × 20 дюймов, сложите пополам и повторите снова.
10. Охладите еще 30 минут, прежде чем придать тесту форму и выпекать его.

Ключевые слова: датское тесто, датское тесто, как приготовить домашнее датское тесто

Решающая роль дрожжей в выпечке хлеба — статья

Дрожжи — движущая сила брожения, волшебного процесса, позволяющего из плотной массы теста превращаться в хорошо поднявшуюся буханку хлеба.И все же дрожжи — это не более чем одноклеточный гриб. Как это сделать?

Дрожжи работают за счет потребления сахара и выделения углекислого газа и алкоголя в качестве побочных продуктов. В хлебопечении дрожжи играют три основных роли. Большинство из нас знакомы с заквашивающей способностью дрожжей. Но вы можете не знать, что ферментация помогает укрепить и развить глютен в тесте, а также способствует невероятному вкусу хлеба.

Дрожжи заставляют тесто подниматься

Основы любого хлебного теста — это мука, вода и, конечно же, дрожжи.Как только эти ингредиенты перемешиваются, ферменты дрожжей и муки заставляют большие молекулы крахмала распадаться на простые сахара. Дрожжи метаболизируют эти простые сахара и выделяют жидкость, которая выделяет углекислый газ и этиловый спирт в существующие пузырьки воздуха в тесте.

Если тесто имеет прочную и эластичную глютеновую сетку, углекислый газ удерживается внутри пузыря и начинает его надувать, как если бы кто-то надувал жевательную резинку. По мере того, как все больше и больше крошечных ячеек с воздухом наполняется углекислым газом, тесто поднимается, и мы находимся на пути к закваске.

Клетки дрожжей питаются простым сахаром. По мере метаболизма сахаров в хлебное тесто выделяются углекислый газ и алкоголь, заставляя его подниматься. Скотт Филлипс.

Дрожжи укрепляют тесто для хлеба

Когда вы смешиваете муку и воду, два белка в муке — глютенин и глиадин — захватывают воду и друг друга, образуя эластичную массу молекул, которую мы называем глютеном. При выпечке хлеба мы хотим вырабатывать как можно больше глютена, потому что он укрепляет тесто и задерживает газы, которые заставляют хлеб подниматься.

После смешивания муки и воды при дальнейшей работе с тестом образуется больше клейковины. Любые манипуляции с тестом позволяют большему количеству белков и воды найти друг друга и соединиться вместе. Если вы когда-либо готовили домашнюю пасту, вы знаете, что каждый раз, когда вы раскатываете тесто через машину, тесто становится более эластичным; другими словами, вырабатывается больше глютена. А с слоеным тестом каждый раз, когда вы складываете, переворачиваете и раскатываете тесто, оно становится более эластичным.

Дрожжи, как и замес, помогают развивать сеть глютена. С каждым выбросом углекислого газа, который дрожжи выделяют в воздушный пузырь, молекулы белка и воды перемещаются и получают еще один шанс соединиться и образовать больше глютена. Таким образом, процесс всплытия теста — это процесс замешивания почти молекула за молекулой. В следующий раз, когда вы будете пробивать хлебное тесто после его первого подъема, обратите внимание, насколько гладкой и крепкой стала клейковина, отчасти из-за подъема.

На этом этапе большинство пекарей растягивают и заправляют тесто в круглую форму, чтобы получить гладкую плотную верхушку, которая улавливает газы, образующиеся при брожении.Затем они дают этому очень упругому тесту постоять от 10 до 15 минут. Это позволит немного ослабить связи клейковины и упростит окончательную формовку теста. Этот этап округления и отдыха не входит в состав многих рецептов домашней выпечки, но это полезно.

Ферментация придает вкус хлебу

Как заметил Гарольд МакГи, автор книги On Food & Cooking , большие молекулы белков, крахмалов и жиров не имеют особого вкуса, но когда они распадаются на свои строительные блоки — белки на аминокислоты, крахмалы в сахара или жиры в свободные жирные кислоты — все они обладают чудесным вкусом.Ферментация, будь то фруктовые соки для изготовления вина или мука для приготовления хлеба, делает именно это — расщепляет большие молекулы на более мелкие и ароматные.

В начале брожения ферменты дрожжей начинают расщеплять крахмал на более ароматные сахара. Дрожжи используют эти сахара, а также сахара, уже присутствующие в тесте, и производят не только углекислый газ и спирт, но и множество ароматных побочных продуктов, таких как органические кислоты и аминокислоты. Множество ферментов стимулируют всевозможные реакции, которые разбивают большие цепочки молекул на более мелкие — амилоза и мальтоза на глюкозу, белки на аминокислоты.

По мере брожения тесто становится более кислым. Частично это связано с повышением уровня углекислого газа, но есть также более ароматные органические кислоты, такие как уксусная кислота (уксус) и молочная кислота, образующиеся из спирта в тесте. (Это похоже на то, что происходит с бутылкой вина, которую оставляли на какое-то время откупоренной: спирт соединяется с кислородом, образуя уксус.) Кислотность теста вызывает разрушение большего количества молекул. Тесто превращается в настоящий фермент реакций.В конце концов, количество образующегося алкоголя начинает подавлять активность дрожжей.

Дрожжи помогают производить ароматные соединения. Бактерии также играют важную роль в формировании вкуса. С самого начала в тесте присутствуют бактерии, но пока дрожжи очень активны, они потребляют сахар так же быстро, как и производятся, не оставляя пищи для бактерий, которые также любят сахар. Но когда пекари охлаждают тесто и замедляют его подъем, холод резко снижает активность дрожжей.С другой стороны, бактерии хорошо функционируют даже при низких температурах, поэтому теперь у них есть возможность процветать, производя гораздо больше чудесно ароматных кислот.

Этот буханка домашнего хлеба своим сложным вкусом обязана длительному брожению, в ходе которого большие молекулы разбиваются на более мелкие, ароматные. Джуди Руц.

Как сделать африканскую слоенку

Последнее обновление: 16 мая 2021 года, 12:53.

Слойка из слоеного теста — это жареное во фритюре тесто.Они сделаны из дрожжевого теста, сформированы в шарики и обжарены во фритюре до золотистого цвета. Он имеет структуру, напоминающую пончик, но немного более жевательную. Это очень распространенная закуска, которую едят во многих странах, но с разными названиями и небольшими вариациями в способах приготовления.

Рецепт слоеного нигерийского слоеного теста

Для жителей Западной Африки puff puff не нуждается в представлении. Это быстрый и простой рецепт с несколькими недорогими ингредиентами, но не стоит недооценивать его вкус из-за его простоты.Очень немногие люди могут устоять перед их соблазном.

Puff Puff — это классический африканский продукт, который обычно продается в уличных магазинах. Работая над этим рецептом, я обнаружил некоторые детские воспоминания, о которых совершенно забыл. Когда я учился в средней школе, я тратил все свои деньги на обед, чтобы купить слоеных слоеных, булочек, мясного пирога и пончиков … Я знаю, что вид и запах слоеных закусок вызывает столько ностальгии, и я надеюсь, что , с этим рецептом ваши воспоминания снова всплывут на поверхность и заставят вас улыбнуться.😊

Как сделать слоенку

• Доказательство дрожжей: Для этого рецепта идеально подходят быстрорастворимые или активные дрожжи. Если вы используете растворимые дрожжи, вы можете пропустить их расстойку. Если вы используете активные дрожжи, желательно их выдержать.
• Сделайте тесто: Смешайте сухие ингредиенты с влажными и хорошо перемешайте
• Оставить для расстойки: Тесто необходимо выдержать в теплом месте около часа.Немного более или менее, или пока тесто не поднимется примерно в два или три раза по сравнению с исходным размером.
• Fry: Обязательно дайте маслу нагреться, прежде чем жарить слойку. Если масло недостаточно горячее, полученная слойка впитает масло. Ты этого не хочешь.

У нас также есть другие варианты слоеного слоеного теста, такие как слойка с пряностями, слойка с подорожником и слой с бананом .

Посмотрите, как это сделать:

Советы, которые помогут вам получить лучшую затяжку из когда-либо существовавших

Вы почти не ошибетесь, если будете правильно следовать инструкциям.Однако есть некоторые моменты, которые необходимо учитывать, чтобы добиться желаемого легкого, воздушного и слегка жевательного результата. Вот несколько полезных советов:

1. Очень хорошо перемешайте жидкое тесто. Это очень важно сделать, чтобы клейковина могла быть хорошо сформированной.
2. Дайте кляру успокоиться в теплом месте. Тесто должно вырасти примерно втрое от своего первоначального размера, а полученное тесто должно получиться пористым.
3. Не жалейте масла и используйте глубокую кастрюлю для хорошо округленных слоеных шариков.

Жарение во фритюре может быть немного грязным, но результат стоит того, чтобы его очистить. Его можно есть как есть, а также можно посыпать сахаром для более сладкого угощения. Это действительно вкусно, хотя и не самая полезная из закусок, но на вкус они определенно хороши!

Для тех из вас, кто видит это впервые, слоеное блюдо часто едят в качестве закуски в том виде, в каком оно есть, вы также можете посыпать его гранулированным или кондитерским сахаром для двойной нагрузки сладости.Также его можно полить с африканским острым соусом.

В Гане его еще называют Бофрот. В Восточной и Южной Африке есть аналогичный рецепт под названием Мандази (жареное тесто). Во французском Beignet, в Италии Zeppole и это лишь некоторые из них.

Другие африканские закуски, которые вы, возможно, захотите попробовать:

• 2 чашки муки
• 1 л воды
• 2 чайные ложки дрожжей
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чашки сахара + 1 чайная ложка сахара для расстойки дрожжей
Достаточно масла для жарки во фритюре

• Смешайте в миске половину стакана теплой воды, 1 чайную ложку сахара и дрожжи.Накройте крышкой и отставьте, пока дрожжи не станут пузырящимися. Около 4-6 минут.

• В другой миске смешайте сухие ингредиенты — муку, сахар, соль и мускатный орех.

• Залейте расстойные дрожжи и оставшийся один стакан воды вместе с сухими ингредиентами и перемешивайте, пока тесто не станет без комков.

• Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1 часа. (Поднявшееся тесто имеет отчетливый сладкий запах, который даст вам понять, что тесто готово к жарке)

• Разогрейте масло на сковороде, достаточно глубокой и широкой, чтобы в нее поместились слоеные шарики (около 360 ° F) и совок немного теста и ложками опустить его в масло.

• Обжарить обе стороны до золотистого цвета. Если вам трудно переворачивать слойку во время жарки, вы можете просто слегка придавить шарики ложкой для жарки, прежде чем повернуть ее.

• Снять с огня. Слейте воду на бумажное полотенце и наслаждайтесь горячим или теплым.

1. Хотя добавлять мускатный орех в этот рецепт не обязательно. Мне очень нравится тонкий аромат, который он придает слоеному слою, поэтому рекомендуется добавить его.
2. Замешивать тесто рукой можно, но вы можете использовать миксер, только не перемешивайте слишком много.
3. Вы также можете использовать лопатку для мороженого, чтобы опустить тесто в Масло.
4. Если ваше масло слишком горячее, слой Puff сгорит до того, как он будет готов, и если он недостаточно горячий, он поглотит масло, оставив Puff Puff Greasy and Soggy
5. Попробуйте использовать фритюрницу или сковороду с толстым дном
6. Мне больше всего подходит сковорода с антипригарным покрытием!

калорий: 138 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 3 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 101 мг | Калий: 41 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Давайте подключимся.

Вы можете найти меня в Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы сделаете этот рецепт Puff Puff, , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook. #cheflolaskitchen

Слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях

170 мл молока жирностью 3,2% необходимо нагреть до 38 градусов. В домашних условиях температуру можно определить буквально наощупь: молоко должно быть чуть теплым. Нет принципиальной разницы, будет ли он восемнадцать градусов или двадцать.Главное, чтобы она была теплой: так дрожжи быстрее растворятся. Но если молоко перегреть, дрожжи просто погибнут, а тесто при запекании потемнеет: его поверхность будет похожа на шкуру далматина.

Добавьте 20 г дрожжей в теплое молоко (для бисквитного теста нужно меньше дрожжей) и перемешивайте, пока они не растворятся. Дрожжи — это одноклеточные организмы, грибы, они питаются сахарами, а в их отсутствие расщепляют крахмал, полисахариды. Побочным эффектом дрожжевой активности является углекислый газ, который выделяется в виде крошечных пузырьков.Пузырьки удерживаются в тесте клейковиной в муке. Чем дольше живут дрожжи, тем больше образуется пузырьков, они начинают расти, а вместе с ними тесто увеличивается в размерах. Вот что они имеют в виду, когда говорят, что тесто поднимается.

Тесто — это замкнутая система, в которой дрожжи живут, размножаются и умирают. Скорость всех этих процессов зависит от влажности и температуры теста, а также от количества сахара. Одна дрожжевая клетка делится 20-25 раз.

Таким образом, роль дрожжей — сделать тесто более рыхлым, пористым и воздушным.Чем дольше тесто находится на расстойке, тем равномернее распределяются пузырьки газа внутри. Они отвечают за поры, которые образуются в выпечке. Поэтому для хлеба обычно используют тесто, причем на воде, а не на молоке. Молоко придает тесту красивый аппетитный цвет, вода — сероватый оттенок. Для пирогов, пирогов, пирогов, кулебяков часто используется безопарное тесто.

Добавьте 10 граммов сахара в смесь молока и дрожжей, затем переложите его в миску, если вы замешиваете тесто миксером, и при замешивании добавьте еще 40 граммов сахара.Из такого количества (50 г) сахара у вас получится сладкое тесто; для сладкой выпечки на такое количество теста понадобится 100 г сахара. (Если вы не используете миксер или тестомес, а замешиваете тесто руками, добавьте сразу весь сахар.)

Затем всыпать 600 г муки.

Затем — 150 г размягченного масла жирностью 82,5%. Лучше использовать сладкое масло вместо соленого, так как соленая среда снижает активность дрожжей. Вместо сливочного масла вы можете добавить маргарин, растительное или оливковое масло или даже свиной или говяжий жир.С растительным маслом или с животными жирами выпечка получается более пышной и насыщенной: дают более крупные поры, тесто получается более воздушным. Пироги часто готовят на растительном масле, хлеб — на животных жирах, они хорошо сохраняют влагу, благодаря чему продукты надолго сохраняют свежесть, аромат и цвет. Для пирогов подойдет сливочное масло: тесто получится пышным, но не излишне пышным; но он высохнет быстрее, чем хлеб из животного жира.

Наконец, добавьте 20 г соли.Соль всегда добавляют в конце первой партии, примерно за минуту до окончания, тогда она не сильно повлияет на активность дрожжей. Кстати, если вы используете растительное или оливковое масло, то его также нужно добавлять в тесто в конце замеса.

На крупных заводах даже в дрожжевое тесто добавляют разрыхлитель, ведь благодаря ему продукты дольше сохраняют свежесть и вкус. Без него тесто можно хранить только замороженным, а если использовать шоковую заморозку, то обычная ему повредит.

Лучше сразу использовать тесто. Если вы его заморозили, то разморозьте в холодильнике, при температуре около 6 градусов.

Тесто замешивают в миксере 20 минут на малой скорости. Если вы работаете вручную, то первую порцию нужно сделать в течение пяти минут.

После первого замеса оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем по размеру. Затем снова хорошо вымесите и оставьте на 20 минут.После этого нужно вымесить его третий раз. Каждый раз при замешивании тесто насыщается воздухом и лучше поднимается.

Цель расстойки — растянуть клейковину с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемых дрожжами. Благодаря увеличивающимся в размерах пузырькам тесто поднимается, набухает и становится эластичным. Во время первого замеса и расстойки активность дрожжей в тесте очень быстро меняется. Дрожжи находятся в аэробном состоянии, то есть вокруг них много кислорода и питательных веществ, а сами дрожжи относительно небольшие.Поэтому они воспроизводятся с очень высокой скоростью. В принципе, тесто можно использовать после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а поры внутри будут неоднородными. Во время второй и третьей расстойки селекционная активность снижается, так как дрожжей уже много, а питания мало. Полотенце необходимо, чтобы тесто не пересыхало: влажная среда активизирует жизнедеятельность дрожжей, тесто лучше ложится, а поры становятся больше.На фото эти поры хорошо видны, но в домашних условиях не стоит разрезать тесто, чтобы полюбоваться активностью дрожжей — каждая лишняя манипуляция нарушает структуру теста.

После этого можно смазать изделия яйцом и запекать. Время выпечки зависит от их размера: например, для пирогов 7-10 минут, для пирогов — 20 минут. Температура — 170-180 градусов.

Ингредиенты для быстрого теста для пирогов:

мешок (10-12 г) сухих дрожжей,
1.5 стаканов теплого молока
4 столовые ложки сахара
6 столовых ложек + 3-3,5 стакана муки
2 яйца,
2/3 стакана подсолнечного масла
щепотка соли

В этом рецепте вы можете заменить сухие дрожжи живыми прессованными дрожжами — вам понадобится 50 г свежих дрожжей, но в этом случае тесто будет готовиться немного дольше.

Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков.

Тесто слегка сладковатое, предназначено для начинок из сладкого теста. Если вы планируете заливку не сладкую, кладите в тесто сахар не 4, а 2 столовые ложки .

Начнем, как и любое дрожжевое тесто, с приготовления теста. Нагреваем молоко до температуры чуть выше комнатной. В миске смешать муку, сахар и сухие дрожжи, медленно всыпать молоко и размешать, чтобы получилось тесто без комков, густоты жидкой сметаны. Оставляем тесто в теплом месте без сквозняков на 15 минут.

Если дрожжи свежие, разводим в молоке, и добавляем остальные ингредиенты теста, оставляем на полчаса.Когда тесто вспенилось и поднялось, оно готово.

А пока можно приготовить начинку для пирогов.

Добавить 3 стакана муки, замесить тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Месить нужно не круто (не как пельмени), а эластично, не прилипать к рукам, тесто отставало от стенок чаши и лишь слегка сплющивалось под собственным весом при скатывании в комок, но не растекалось.

На это тесто для пирога точно понадобится три стакана муки, остальное добавляем понемногу до желаемой консистенции (количество муки также зависит от размера добавляемых в тесто яиц).

Если вы приготовили тесто из свежих дрожжей, накройте его и оставьте на доске на 15 минут. Если с сухим, можно сразу лепить пирожки и выкладывать на противень.

Старайтесь не обременять тесто мукой, слегка присыпать доску и руки или даже смазать их растительным маслом.

Ставим духовку на нагрев до 180-220 градусов, а противень с пирогами оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, сверху смазать пирожки слегка взбитым яйцом для красивого цвета и поставить в духовку.

Привет, дорогие хозяйки, давно не пишу. Вся семья была в отпуске, отлично отдохнула. Мы пришли домой и хотели испечь что-нибудь для моих ребят. Я подумал, что из слоеного теста получается очень вкусная выпечка. Но как приготовить слоеное тесто в домашних условиях?

Было время, когда я просто покупал его в магазине, как сейчас многие люди. И это удобно. Хотел, поехал, купил. Я думал, что это сделать очень сложно, никто из знакомых не делал, пугали сильно и ненастоящие.

Но решила сама и ничего сложного на самом деле нет. Только иногда зову мужа помочь выкатить 😆.

Сегодня разберем несколько рецептов и секретов приготовления слоеного теста.

это самый распространенный вариант приготовления … Хочу сразу оговориться, не пытайтесь просто следовать рецепту, следите за своими ощущениями и полагайтесь на свой опыт. Вот в чем проблема:

В слоеном тесте без дрожжей количество яиц зависит только от предпочтений хозяйки.В заданном объеме может быть от 0 до 4.

Объем масла тоже субъективен.

Все будет зависеть только от качества выпечки и соблюдения некоторых правил приготовления.

Используемые ингредиенты:

• 3 стакана муки высшего сорта.
• 300 г сливочного масла. Лучше сливочное масло, а не спред или маргарин.
• 2 яйца.
• 3/4 стакана воды.
• 3/4 чайной ложки соли.
• Лимонная кислота на кончике ножа.

Вот как приготовить слоеное тесто в домашних условиях:

Шаг 1 .

Слоеное тесто состоит из 2 частей: Мука и масло … Первым делом просейте муку … После этого Отложите 6 столовых ложек для масляной части теста.

Ситовая кружка, удобная штука

Step 2 .

Следующий шаг очень простой. Замес теста … В муку разбить яйца, всыпать соль и лимонную кислоту, слить воду и быстро замесить гладкое тесто .

Правильно вымешанное тесто принимает любую форму и не прилипает к столу и рукам.

Готовое тесто оставить на столе на 30 минут накрыть чем-нибудь.


приготовление мучного теста

Шаг 3 .

Пока то тесто стоит, делаем масляную часть. Для этого масло и муку мелко нарезать до крошки.Теперь делаем масляное тесто .

Пробуем скатать в форму квадрата толщиной примерно 1 см … Делаем быстро, пока масло не растает. После раскатки положить в холодильник .


приготовление масляного теста
Шаг 4.

Теперь берем муку и раскатываем в 2 раза больше масляной части. В этом случае необходимо края растянуть лучше , мы их завернем.

Заворачиваем как-нибудь, в конверт

Шаг 5.

Теперь берем масляную часть, и заворачиваем ее в мучную часть как конверт … Раскатываем получившийся конверт до толщины примерно 1 см, а то и чуть больше.

Лучше раскатать дольше. Теперь вам нужно раскатать тесто на 3 или 4 части … Вот на ваше усмотрение. Теперь этот «пирог» поставить в холодильник примерно на 15 минут .


Варианты раскатки слоеного теста для раскатки

Шаг 6, шаг 7….

Теперь цикл «раскатать, сложить, держать в холодильнике» повторить несколько раз … Сколько раз, спросите вы? Качество вашего теста зависит от количества слоев. Чем больше, тем пышнее и выше поднимется.

Правильным тестом считается не менее 100 слоев, опытные и настойчивые хозяйки доводят тесто до 500 слоев.

Вот как приготовить слоеное тесто в домашних условиях. Теперь немного о арифметике.Сделаем 100 слоев. Если делать максимум 4 складки, то получается 4 слоя за раз. Это означает, что вам нужно выполнить цикл 25 раз, чтобы получить 100 слоев.

В нашем холодильнике тесто стоит 15 минут, а раскатывается около 5 минут. Это означает, что на 100 слоев у нас уйдет около 8,5 часов.

Достаточно много времени, но результат того стоит. Домашнее слоеное тесто намного вкуснее, чем покупное.

Из такого теста можно сделать все, что угодно: пирог «Наполеон», слоеное, язычки, штрудели и многое другое.

Тесто слоеное дрожжевое

Некоторые хозяйки нередко готовят слоеное тесто с добавлением дрожжей. Теперь ответим на вопрос, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях на дрожжах.

Это тесто готовится быстрее, и оно получается более мягким и не рассыпчатым. В основном использую это тесто для пирогов.

Используемые ингредиенты:

1. 1 стакан молока.
2. 2 стакана муки.
3. 1 столовая ложка сахара
4. 1 столовая ложка муки.
5. 1 чайная ложка сухих дрожжей.
6. 1 яйцо.
7. 200 г сливочного масла (1 упаковка). Это масло, а не распространение.

Теперь разберем процесс, как правильно приготовить слоеное тесто в домашних условиях.

Шаг 1.

Я делаю так, чтобы дрожжи работали быстрее. Подогрев молока , чтобы согреться, налейте в отдельную глубокую миску и туда налейте чайную ложку сухих дрожжей и перемешайте до полного растворения .


сухие дрожжи смешать с теплым молоком

Шаг 2.

Когда сухие крупинки набухнут, идем туда кладем муку, соль и сахар … Перемешиваем и отправляем полученную кашу в самое теплое место в доме на 40 минут .

Тесто готово, когда поверхность начинает морщиться. Это признак того, что достигнут максимальный объем и тесто готово тонуть.


тесто роза

Шаг 3.

Пора добавить остальные ингредиенты и замесить тесто … Делаем эластичную булочку. Его оставьте на 30-40 минут , чтобы он увеличился вдвое по объему.

Шаг 4.

Заранее вынимаем масло, чтобы оно было теплым. Раскатайте получившееся тесто в прямоугольник .

развернуть прямоугольником

Шаг 5 .


примерно так смазываем маслом и складываем

Теперь смазываем маслом по всей поверхности … Тесто складываем в конверт и снова раскатываем … Позже сложите в 3 слоя и снова сверните … Примерно 30 слоев считаются нормой. Это значит, что мы повторяем процедуру примерно 9 раз.


слоеное тесто

Многих мучает вопрос, какое тесто лучше делать, какое проще и так далее. На самом деле все зависит от того, какой результат вы хотите получить. Для этого мы составили небольшую сравнительную таблицу.

Дрожжи	Без дрожжей
Количество слоев от 30 до 120.	от 100 до 500
Готовая продукция более мягкая	более сухие и рыхлые
Изделия не такие слоистые, но сочные	Прочные слои, сухие, хорошо заметные на разрезе
При выпечке появляется приятный кисловатый запах	Без запаха
Требуется дополнительное время, чтобы дрожжи пошли в тесто	Дополнительное время для охлаждения теста в холодильнике
Подходит для запекания с сочными начинками (сливки, джем, фарш), особенно хорошо получается пицца.	Для запекания хвороста, язычков, круассанов, тортов, особенно «Наполеон».

Применение того или иного теста обширное, поэтому все зависит от того, что вы хотите приготовить. Минусов нигде нет, разве что на приготовление теста уходит много времени. Но оно того стоит.

Быстрый рецепт для нетерпеливых хозяек

Классические рецепты приготовления слоеного теста довольно трудоемкие и трудоемкие. Возможно, поэтому многие не делают его дома, а просто покупают в магазине.Конечно, так быстрее и проще.

А теперь ответим на вопрос, как быстро приготовить слоеное тесто в домашних условиях. У нас есть два довольно простых рецепта.

Рецепт №1.


можно приготовить такие вкусные пирожки с курагой

Состав:

• 2 стакана муки.
• 200 гр. масло сливочное (1 пачка).
• 1/2 стакана холодной воды
• 1/4 чайной ложки соли.
• 1 чайная ложка сахара.

Шаг 1.

Сливочное масло мелко порубить с мукой на разделочной доске. Главное делать все быстро, пока масло сильно не растает.

Шаг 2.

Теперь добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто до однородного состояния … Теперь оставьте тесто в холодильнике на несколько часов … Я обычно держу его там около 3 часов.

Шаг 3.

Теперь, непосредственно перед выпечкой, достаем тесто и раскатываем, складываем примерно в 3 слоя , затем раскатываем и складываем.Много не нужно, но и здесь нет никаких ограничений.

Вот и все, тесто готово. Конечно, этот рецепт теста не такой пышный, но быстрый.

Рецепт №2, с творогом.


Печенье из этого теста офигенное.

Как быстро приготовить слоеное тесто в домашних условиях, поможет рецепт теста с творогом.

Чем свежее творог, тем вкуснее выпечка.

Так что не спешите выкидывать из холодильника, лучше испечь что-нибудь вкусненькое.Но такое слоеное тесто лучше всего делать вечером, чтобы тесто на ночь простояло в холодильнике, а утром быстро пропеклось. Нам нужно :

• Стакан муки.
• 250 г творога.
• 150 г сливочного масла.
• Соль, примерно 1/5 чайной ложки или другая щепотка.

Шаг 1.

Творог смешать с размягченным маслом , всыпать муку, посолить и размешать до однородной массы.

Шаг 2.

Убираем в холодильник на несколько часов … Лучше на ночь.

Шаг 3.

Теперь тот же делаем несколько слоев и можно приступать к выпечке.

Маленькие секреты правильного приготовления слоеного теста

Как говорится: «Блин первый комок». Так было и со мной. А слоеное тесто — дело тонкое, и здесь нужно придерживаться не только рецепта, но и технологии изготовления.Поэтому мы сделали небольшую подборку, как правильно приготовить слоеное тесто в домашних условиях.

1. Слоеное тесто любит холод , поэтому лучше использовать его как можно холоднее. Температура для замеса лучше где-то в районе 16-17 ºС, поэтому тесто нужно на время убрать в холодильник.
2. Соль и кислота очень важны … Их недостаток делает тесто менее плотным. Но не переусердствуйте, иначе вкус испортится.
3. Тесто лучше всего раскатывать на мраморной или керамической разделочной доске. .
4. В слоеное тесто классическое сахар добавлять нельзя, он предотвращает образование слоев.
5. Осторожно раскатайте слои. , чтобы их не сломать, иначе все может испортиться.
6. Такое тесто нельзя разрезать тупым ножом или формой. … Если края слипнуться, тесто может не подниматься во время выпечки.
7. Слоеное тесто требует высокой температуры выпечки — 240-270 ° С … 20 минут в предварительно разогретой духовке достаточно для получения золотисто-коричневой выпечки.
8. Противень обычно смачивают водой .
9. Если изделия из любого слоеного теста проткнуть вилкой или зубочисткой, то они лучше пропекаются .
10. Дверцу духовки нельзя открывать в течение первых 5-7 минут выпечки , иначе изделия осядут.

Вот и все, слоеное тесто открывает перед хозяйкой огромные просторы для фантазии. Добавляйте собственные ингредиенты, экспериментируйте и удивляйте своих близких неожиданными рецептами.

На этом все, приятного аппетита, делитесь рецептом в соцсетях, пишите комментарии, всем пока.

Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях: секреты приготовления обновлено: 9 ноября 2019 года автор: Павел Субботин

Четкое знание рецепта, сноровка и умелые руки — всего этого недостаточно, чтобы уметь делать домашнее тесто. Этот процесс полон загадок и тайн. Подготовка к домашнему тесту — это как неторопливая беседа с дорогим вам человеком, в которой каждое слово имеет свое значение и произносится в нужный момент, где в сказанное вкладываются искренность и тепло.Так обстоит дело с тестом — каждый ингредиент имеет свое значение и добавляется в свое время, а затем, замешивая тесто, отдавая ему частичку своих чувств, в ответ вы чувствуете его мягкость, теплоту и нежную податливость. в хорошие руки.

Как лепить домашнее тесто, спросите вы, если буквально на что-то нет времени? Сделайте это проще: выделите один удобный для вас день и приготовьте немного больше теста, чем обычно. Часть теста можно использовать сразу, а другую убрать в холодильник, где оно будет спокойно ждать своего звездного часа.А тесто какое домашнее не получается: дрожжевое, и пресное, и сдобное, и слоеное, и песочное, и для пиццы, и для пельменей, и для вареников … В общем, что приготовить — решать вам, и Наша задача — рассказать вам, как приготовить домашнее тесто.

Тесто дрожжевое

Состав:
3 стакана муки,
300 мл молока
50 мл растительного масла,
1 пакетик сухих дрожжей,
1 чайная ложка Сахары,
½ чайной ложки соли.

Подготовка:
Нагрейте молоко примерно до 40 ° C, добавьте дрожжи, сахар и 1 ст. муки, размешать до однородной массы и оставить на 20 минут. В поднявшееся тесто всыпать растительное масло, оставшуюся муку, посолить и хорошо вымесить тесто, при необходимости добавив еще муки. Тесто не должно быть слишком плотным, средней плотности. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 40 минут.

Постное дрожжевое тесто

Состав:
6 штабелей пшеничной муки,
1.5 стак. вода,
½ стак. подсолнечное масло,
25 г прессованных дрожжей,
1 чайная ложка Сахары,
1 чайная ложка соли.

Подготовка:
Развести дрожжи в половине стакана теплой воды с 1 ч. Л. Сахара. Разбавленные дрожжи, масло, стак. теплая вода, соль (а для изделий со сладкой начинкой + еще 1-2 столовые ложки сахара) перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. При перемешивании добавьте немного ⅓ стопки. кипящая вода. Тесто считается готовым, когда оно легко выпадает за стенки посуды и из рук.Готовое тесто поставить в теплое место для брожения. Замять тесто, когда оно увеличится в объеме вдвое. Когда тесто снова поднимется, приступайте к лепке ватрушек или пирогов.

Пресное тесто со сметаной

Состав:
2,5 стек. мука,
200 г сметаны
100 г сливочного масла
1 столовая ложка Сахары,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка соды.

Подготовка:
Просеянную муку смешать с пищевой содой и маслом и измельчить ножом.Затем влить сметану, смешанную с солью и сахаром, и замесить не очень крутое тесто. Готовое тесто поставить в холодильник на 20-30 минут. Когда время истечет, достаньте тесто и приступайте к дальнейшим действиям.

Тесто слоеное (рецепт №1)

Состав:
1 кг муки
800 г сливочного масла или маргарина,
400 мл воды,
2 яйца,
2 столовые ложки столового уксуса
1 чайная ложка соли.

Подготовка:
Хорошо охладите все продукты, включая воду, и храните масло в морозильной камере. Размешайте немного муки и все масло, натерев на крупной терке (растирая масло, постоянно посыпая мукой). Когда вы натерете все масло, всыпьте оставшуюся муку, а затем легкими движениями рук соедините все в шар, не замешивая. Слегка взбить яйца с уксусом и солью, долить к ним столько воды, чтобы объем массы составлял 500 мл.Затем постепенно, порциями вливайте их в масляно-мучную смесь и быстро замешивайте тесто, чтобы еда оставалась холодной. Готовое тесто превратить в крупный комок, разделить его на 3 части, сложить каждую в отдельный пакет и убрать перед дальнейшим употреблением на 2 часа на морозе. Из рассыпчатого нежного теста можно приготовить любую выпечку.

Слоеное тесто (рецепт №2)

Состав:
2 стопки муки + еще 4-5 столовых ложек,
⅔ стопка.вода или молоко
1 яйцо,
⅓ чайной ложки соли,
1 чайная ложка лимонного сока или 3% уксуса,
300 г сливочного масла.

Подготовка:
Просеянную муку насыпать кучей на поверхность стола. Сделайте углубление в центре и аккуратно влейте в него холодную воду, смешанную с яйцом, солью и лимонным соком. Используйте нож, чтобы смешать муку и воду, затем замесите тесто руками, пока оно не отойдет от рук и поверхности стола. Готовое тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 15-20 минут.Тем временем добавьте в размягченное масло 4-5 столовых ложек муки, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. Приготовленное тесто достаньте из холодильника и раскатайте в пласт прямоугольной формы, центр которого толще краев. На охлажденном сливочном масле приготовьте квадратный торт, поместите его в центр раскатанного теста и накройте внахлест краями теста в виде конверта. Зажмите все края, чтобы масло не выдавилось. Получившуюся заготовку перевернуть защипом вниз, присыпать мукой и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см.Затем сложите тесто втрое, накройте салфеткой и поставьте в холодильник на 5-10 минут. Затем снова раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт, сложите втрое и поставьте в холодильник. Повторите эту процедуру 4-5 раз и в последний раз отправьте тесто в холодильник на 15-20 минут, после чего приступайте к приготовлению продуктов.

Шоколадное слоеное тесто

Состав:
1,75 стопки муки,
80 мл воды,
240 г сливочного масла
2 столовые ложки какао-порошка
½ столовых ложки Sahara,
1 щепотка соли.

Подготовка:
Размять размягченное масло (200 г) руками, всыпать какао и тщательно перемешать до однородной массы. Соберите шоколадное масло в прямоугольный блок толщиной 3 см, положите на кусок пергамента и поставьте в холодильник. Оставшееся масло нарезать небольшими кусочками. Муку просеять горкой, всыпать соль, сахар и масло. Сделайте углубление в центре и, вливая воду, замесите тесто. Затем скатайте его в шар, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15 минут.Затем раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3 см, в центр положите шоколадное масло. Раскатайте тесто в конверт, чтобы масло было внутри, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольный пласт длиной 60 см, сложите пласт пополам, затем поверните на 90 ° и снова раскатайте до длины 60 см. Сложите еще втрое, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Такое раскатывание теста в перпендикулярных направлениях называется «вращением теста на 2 оборота».
Повторите эту операцию еще 2 раза с интервалом в 30 минут, и тесто готово для выпекания.

Заварное тесто для пельменей и пирожков

Состав:
3 стакана муки,
1 яйцо,
1 столовая ложка растительного масла,
1 стакан кипятка,
соль по вкусу.

Подготовка:
Посолить яйцо и хорошо взбить вилкой. Затем всыпать муку и растительное масло.Хорошо перемешать и залить стаканом кипятка. Сначала все размешайте ложкой, затем замесите тесто руками, при необходимости всыпьте немного муки и тесто готово.

Тесто для пельменей

Состав:
3 стопки муки,
1 яйцо,
½ стопки. молоко,
½ стак. вода,
щепотка соли.

Подготовка:
Взбить яйцо до образования пены. Вылейте воду и молоко в другую, более глубокую миску и добавьте соль в жидкость.Затем влейте туда взбитое яйцо и снова перемешайте. Затем всыпать в смесь сразу 2 стакана муки и тщательно вымесить. Постепенно добавляйте остальную муку. Готовое тесто выложить на деревянную доску, накрыть чистым полотенцем или тряпкой и оставить на 40 минут, после чего можно приступать к лепке пельменей.

Песочное тесто

Состав:
3 стопки муки,
300 г масла или маргарина,
2 яйца,
1 стопка Sahara,
1 чайная ложка лимонного сока
1 щепотка пищевой соды
1 щепотка ванильного сахара

Подготовка:
Муку просеять в кучу, всыпать простой и ванильный сахар, сверху положить масло, натертое или нарезанное кусочками, добавить соду и лимонный сок и все это измельчить ножом.Затем в получившуюся крошку взбить яйца и быстро замесить руками однородное тесто, скатать его в шар и, завернувшись в пищевую пленку, убрать на 1 час на холод. Далее готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 4-8 мм (более толстые слои плохо пропекаются) и приступаем к изготовлению изделий.

Творожное тесто

Состав:
300 г муки
250 г творога
100 г сахара
50 г сливочного масла
1 яйцо,
1 ч.л. разрыхлителя.

Подготовка:
Просейте муку и добавьте разрыхлитель. Растопите масло на слабом огне в сковороде и дайте немного остыть. Протрите творог через сито или блендер, добавьте его вместе со сливочным маслом и перемешайте. Яйцо с сахаром взбить миксером, влить в творожное тесто и замесить до однородной массы. Это тесто отлично подходит для изделий, которые можно запекать или жарить.

Медовое тесто

Состав:
2.5 стак. мука,
3 яйца,
1 стопка Sahara,
2 столовые ложки меда,
1 чайная ложка соды.

Подготовка:
Яйца смешать с сахаром и медом. Смесь поставить на водяную баню и перемешивать до растворения сахара. Затем добавьте пищевую соду. Смесь вспенивается и сильно расширяется. Затем всыпать муку и хорошо перемешать. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы его можно было размешать ложкой. Выложите тесто ложкой на смазанный маслом противень, присыпьте сверху мукой и руками придайте форму продуктам, которые хотите приготовить.

«ММС» (мука, маргарин, сметана)

Состав:
400 г муки
200 г маргарина
250 г сметаны
1 ч.л. разрыхлителя.

Подготовка:
Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты, замесите тесто и поставьте в холодильник на 1–1,5 часа. Тесто получается довольно рассыпчатым, его можно хранить в холодильнике до 3-х суток или подготовить к употреблению в будущем и хранить в морозилке гораздо дольше.Из этого теста можно испечь печенье или лепешки.

Холодное дрожжевое тесто

Состав:
3,5 стек. мука,
1 стакан молока,
200 г размягченного маргарина,
50 г свежих дрожжей,
2 столовые ложки Сахары,
½ чайной ложки соли.

Подготовка:
Размять дрожжи с солью, затем добавить молоко, сахар, маргарин и муку. Муки немного добавлять нельзя — тесто сначала будет липким, но потом по окончании замеса легко оторвется от рук.Он должен получиться мягким и не слишком крутым. Поместите его в миску и поставьте в холодильник на 4 часа или даже на ночь.

Бисквитное тесто

Состав:
150 г муки
8 яиц
150 г сахара
¼ пакетик ванильного сахара.

Подготовка:
Взломайте яйца и отделите белки от желтков. Белки взбить миксером до образования пены, желтки размять в отдельной посуде с сахаром.Осторожно добавить к желткам ⅓ взбитых белков, осторожно перемешать, затем всыпать просеянную муку и ванильный сахар. Затем добавить оставшиеся взбитые яичные белки и замесить тесто до однородной консистенции. Готовое тесто выложить в смазанную и присыпанную панировочными сухарями или мучными формами и выпекать бисквит в разогретой до 200 ° С духовке 25-30 минут.

Тесто капустное

Состав:
200 г капусты
2 стека муки,
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка сухих дрожжей,
2 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка соли.

Подготовка:
Капусту мелко порубить или натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть растительное масло, добавить капусту, целый зубчик чеснока и обжарить до мягкости (около 10 минут). Растворите дрожжи в 160 мл теплой воды и дайте подняться. Муку смешать с солью, всыпать тесто и замесить тесто. Затем в готовое тесто добавить капусту и, хорошо вымесив, оставить на 1,5 часа, после чего начать формировать булочки или пирожки.

Тесто для крекеров с луком

Состав:
1 луковица
1.5 стак. мука,
200 г маргарина,
6 столовых ложек кефира,
2 столовые ложки растительного или сливочного масла,
½ чайной ложки соды,
1-2 столовые ложки лимонного сока,
соли по вкусу.

Подготовка:
Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить на среднем огне в масле до мягкости, дать остыть. Насыпьте на стол муку, сделайте отверстие в центре, натрите там маргарин, влейте кефир, всыпьте соль, соду, лимонный сок, остывший лук и замесите тесто.

Венское тесто для воздушных пирогов, куличей и хачапури

Состав:
3 стакана муки,
1 яйцо,
1 чайная ложка Sahara,
1.5 чайных ложек дрожжей

Подготовка:
Растворите ½ чайной ложки сухих дрожжей в стакане теплого молока. Затем добавьте ½ чайной ложки соли, 1 яйцо и 1 чайную ложку сахара. Добавьте муку и замесите руками до получения мягкого нелипкого теста.

Тесто для пиццы

Состав:
300 г муки
6 г сухих дрожжей
чуть меньше стакана теплой воды,
2 столовые ложки растительного масла,
½ чайной ложки соли.

Подготовка:
Смешайте муку, дрожжи и соль.В миске отдельно смешать растительное масло и воду и, вливая полученную смесь в сухую смесь, замесить тесто. Поместите его в глубокую миску, смажьте сверху растительным маслом, накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 40 минут, чтобы тесто хорошо разошлось. Когда время истекло, снова замесите тесто, затем раскатайте кружок и, выложив подготовленную начинку, запекайте пиццу.

Уважаемые хозяйки, не бойтесь теста! Зная, как делать домашнее тесто и вложив в него искреннее и доброе отношение к нему, вы получите потрясающий результат!

Лариса Шуфтайкина

PUFF PASTRY | Вахрехва артикул

Все о PUFF PASTRY | Vahrehvah:

Слоеное тесто , похоже, является родственником ближневосточного филло, и используется аналогичным образом для создания слоеного теста . При выпечке слоеное тесто представляет собой легкое, слоеное, бездрожжевое тесто , содержащее несколько слоев жира, которое находится в твердом состоянии при 20 ° C (68 ° F). В сыром виде слоеное тесто представляет собой тесто, намазанное твердым жиром, многократно сложенное и раскатывающее -1 , которое используется для производства вышеупомянутой выпечки.
Его иногда называют «водяное тесто» или детремпе. Слоеное тесто похоже на корку пирога, которая поднимается высоко без разрыхления.В слоеном тесте четыре основных ингредиента, в том числе: мука , масло, соль, и вода. Нет закваски. Так что то, что заставляет его подниматься так высоко и делать его таким воздушным, — это то, как эти ингредиенты сочетаются, что вызывает реакцию.
Тесто начинается как корочка пирога с холодным маслом, смешанным с мукой до консистенции кукурузной муки. Тесто раскатывают на толстую плиту из масла. В процессе складывания, поворота и прокатки , масло распределяется по всему тесту, образуя сотни очень тонких слоев теста, разделенных пленкой масла . Сливочное масло — это то, что вызывает подъем.
Когда тесто нагревается, масло плавится и кипит , создавая пар , который поднимает следующие друг за другом слои все выше и выше. В то же время тепло готовит муку, затвердевая вокруг этих крохотных воздушных карманов , из которых создает слойку . Слоеное тесто расширяется в 6-8 раз по сравнению с высотой предварительного выпекания. Слоеное тесто известно как Pâté feuilletée, Слоеное тесто не то же самое, что тесто phyllo (filo), хотя в некоторых случаях слоеное тесто может заменить phyllo . Тесто Phyllo готовится из муки, воды и жира и растягивается до размеров, а не раскатывается. Обычно при использовании филло-теста небольшое количество масла или топленого жира (обычно сливочного) наносится на один слой филло-теста и покрывается другим слоем.
Этот процесс можно повторять сколько угодно раз. Когда он выпекает , становится хрустящим , но, поскольку он содержит несколько меньше воды, не расширяется в той же степени, что и слоеное тесто . Слоеное тесто также может быть заквашено пекарскими дрожжами для создания круассанов или датского теста , хотя такое тесто не повсеместно известно как слоеное тесто .
Многие из этих рецептов объединяют масло в детремпе, а не добавляют его в процессе складывания, и поэтому похожи на сложенное короткое тесто. Хорошо приготовленное слоеное тесто — одно из главных достоинств французской кухни .Масло слоеное и насыщенное, но при этом не тяжелое, это едва ли сложнее простого песочного теста, но всегда впечатляет.
Принцип, лежащий в основе кондитерского изделия , заключается в создании множества слоев теста и масла путем их складывания и переворачивания. (В отличие от песочного теста , масло не добавляется в тесто, а складывается слоями). Очень важно, чтобы масло не таяло во время приготовления теста. Поэтому вы должны работать как можно быстрее (особенно, если у вас жаркая кухня) и на как можно более холодной поверхности.
Профессиональные кондитеры повара используют охлажденный мрамор. Вам не нужно заходить так далеко. Поскольку вы хотите, чтобы тесто получилось равномерно слоистым, важно, чтобы вы всегда раскатывали его до одинаковой толщины и чтобы края были очень прямыми и ровными (это требует некоторой практики и большого терпения!) Слоеное тесто используется в качестве теста. внешняя оболочка для слоек Egg , слоек овощных и т. д.

Резюме : Тесто базовое для слоеного теста

Состав:
1. масло сливочное — 220 — грамм
2. майда / универсальная мука — 220 — грамм
3. соль — 1 щепотка
4. уксус — 4 капли
5. вода — 110 — мл
Инструкции:
1. В миске растопите 4 грамма сливочного масла.В другую миску всыпать муку, соль, сок лайма или уксус, топленое масло, воду и замесить тесто. Раскатайте тесто в квадратную форму, добавьте оставшееся масло и закройте его. Распределите тесто, присыпьте мукой и фальшивкой 3 раза и держите в холодильнике в течение 10 минут. Повторите то же самое 6 раз и в конце раскатайте лист равномерно со всех сторон и нарезать квадратной формы. используйте эти листы для слоеного яйца или овощей.

Время приготовления (продолжительность): 25

Количество порций (выход): 4

Тип питания: закуска

Моя оценка: 5 звезд: ★★★★★ 1 отзыв (ов)

Рецепт от Вахчефа.

Посмотрите видео с пошаговой инструкцией по приготовлению слоеного теста. Щелкните по :

https://www.vahrehvah.com/puff-pastry

.