HomeРазноеИз клубней какого дерева африканцы готовят муку: Мука тапиоки: польза, вред, изготовление, рецепты

Из клубней какого дерева африканцы готовят муку: Мука тапиоки: польза, вред, изготовление, рецепты

Содержание

Знакомство с нигерийской кухней. — Антон-протон — LiveJournal


Если спросить среднестатистического русского человека о том, что он знает об африканской кухне, то, почесав в затылке, он, скорее всего, скажет про банан, падающий с дерева. А если смотрит телевизор, то, возможно, еще вспомнит про какой-нибудь просроченный прошлогодний рис из разряда гуманитарной помощи. Но на самом деле, все, конечно же, совсем не так.

В Африке местная кухня есть в каждой стране и у каждого народа, и я вас хочу познакомить с кухней Нигерии, представляющей кухню Западной Африки. Именно познакомить, так как до полного исследования тут очень далеко, но общее представление составить вполне можно. Итак.

Ежедневная нигерийская еда состоит из двух основных компонентов – мамалыгообразного гарнира и основного блюда в виде овощей и мяса-рыбы, ежели таковые есть в наличии, в соусе.

Гарнир пресный, делается обычно из ямсовой муки, либо толчется из вареных кусков ямса. Ямс сам по себе – это клубень, похожий на огромную вытянутую картошку. Очень огромный и очень вытянутый. По вкусу он тоже весьма похож на картошку, и, на мой взгляд, даже чуточку вкусней. При этом весьма сытный. Короче, в целом ямсовую мамалыгу вполне можно сравнить с картофельным пюре, но она более клейкая, вот потому я и использую слово “мамалыга”.

Мамалыга эта может быть обычная, белая, называемая ийян (iyan), или по-английски pounded yam (“паундед ям”), а может быть коричневая амала (amala, àmàlà), ямс для ее приготовления предварительно сушат, потому он приобретает такой цвет.

Кассава тоже похожа на ямс, и формой и вкусом, но значительно меньше размером. Мука из кассавы называется гарри (garri), из нее тоже часто делают мамалыгу, которая называется эба (eba, ẹbà).

Рис в Нигерии тоже едят, тут есть знаменитый местный сорт риса – офада (ofada). Для него готовят специальное тушеное блюдо, которое так и называется – офада стью (ofada stew). Причем, как я понял, рис офада дороже ямса и кассавы, и едят его в целом меньше. Но он того стоит, рис очень хороший.

Ну, вот мы плавно переходим к основному блюду. А основное блюдо, идущее к уже нам знакомым ийяну, амале, эбе или офаде, в нигерийской кухне всегда острое. Причем не просто острое, а жутко острое, ничего острее я в жизни не ел, правда вот, в Индии пока не бывал. Но, например, даже эфиопская еда не так остра. И в Гане значительно менее остро. А в Нигерии хозяйки острый перец сумками закупают.

Называется главное блюдо просто – интернациональным словом “суп” (soup), но, в отличие от русского значения этого слова, нигерийский суп, как правило, значительно гуще, словно подлива. Так что он не варится, а, скорее, тушится. Хотя понятия супа и тушеного блюда (stew) все-таки различаются. Как объяснили, в супе обычно всегда есть какие-то листья, зелень, а в stew – нет.

Разновидностей супа очень много, и существует много супов, характерных для того или иного региона и племени. Суп может быть приготовлен из всевозможных овощей и видов рыбы и мяса, включая говяжью кожу, которая, конечно же, жесткая, но, как оказалось, вполне съедобная. Пару супов вы можете увидеть на фото.

Масло в нигерийской кухне обычно используется пальмовое. Оно красное и внешне похоже на наше облепиховое.

Едят традиционно руками. Отламывают кусочек мамалыги, зачерпывают им суп, и – в рот. Хотя в современной обстановке, конечно, не возбраняется применять к традиционной нигерийской еде нож и вилку.

Еще в Нигерии едят улиток. Улиток можно купить свежих на базаре, собранных в буше после дождя, или в супермаркете замороженных и уже очищенных, выращенных на специальной ферме. Чтоб достать улитку из панциря, рукояткой ножа отбивают его кончик, а потом выталкивают наружу содержимое. В улитках есть, однако, одна неприятная вещь – это слизь. Но она хорошо смывается соком лайма. Удалив несъедобные части и смыв слизь, улиток обычно разрезают на две половинки и тушат. На вкус они больше всего напоминают печень.

Ну вот, к сожалению, передавать вкус через Интернет еще не научились, поэтому просто посмотрите фото нигерийской еды, сделанные автором в Лагосе.


1. Pounded yam. Когда готовят много порций, их часто заворачивают в пакетики, чтоб не слипались и, вообще, так удобней.


2. Pounded yam и рыба, кажется, тилапия.


3. Вареный ямс, кукуруза и тушеная курица.


4. Эгуси суп (egusi soup). Главный наполнитель это семена эгуси, растения типа дыни (сам я его не видал пока), но у которого едят не мякоть, а семена. Мясо в нем было говядина и говяжья кожа.


5. Эгуси суп и мамалыга из пшеницы. Она внешне очень похожа на амалу, которой фото у меня нет.


6. Эгуси суп и pounded yam.


7. Офада стью. Включает говядину, рыбу и яйца. Также лук, помидоры, перец и, конечно, пальмовое масло.


8. Офада стью с одноименным рисом.


9. Ямс с овощным соусом.


10. Cуп из рыбы-кота (catfish soup) со шпинатом. Рыба-кот это некая местная рыба из семейства сомовых, назывется кот-рыбой, естественно, за наличие усов.


11. Эба (она красноватая, так как готовится все с тем же пальмовым маслом), суп из рыбы-кота и улитка.


12. Сырые улитки в разделанном виде.


13. Улитки приготовленные (тут две штуки, те самые, что на предыдущем фото).


14. Улитка.


15. Манго. Типа десерт.


16. Манго и ананасы резаные.


17. Ямс как он есть.


18. Ямс на срезе.


19. Ямсовая мука местного производства.


20. Улитка живая.


21. Три живых улитки.


22. Улитки замороженные.


23. Девчата продают копченую говяжью кожу.


24. Едят так. Делай раз!


25. Делай два!

Автор выражает благодарность Лили.

Увидимся на этой веселой планете!

Эгуси суп африканская кухня


Знакомство с нигерийской кухней. — Антон-протон — LiveJournal


Если спросить среднестатистического русского человека о том, что он знает об африканской кухне, то, почесав в затылке, он, скорее всего, скажет про банан, падающий с дерева. А если смотрит телевизор, то, возможно, еще вспомнит про какой-нибудь просроченный прошлогодний рис из разряда гуманитарной помощи. Но на самом деле, все, конечно же, совсем не так.

В Африке местная кухня есть в каждой стране и у каждого народа, и я вас хочу познакомить с кухней Нигерии, представляющей кухню Западной Африки. Именно познакомить, так как до полного исследования тут очень далеко, но общее представление составить вполне можно. Итак.

Ежедневная нигерийская еда состоит из двух основных компонентов – мамалыгообразного гарнира и основного блюда в виде овощей и мяса-рыбы, ежели таковые есть в наличии, в соусе.

Гарнир пресный, делается обычно из ямсовой муки, либо толчется из вареных кусков ямса. Ямс сам по себе – это клубень, похожий на огромную вытянутую картошку. Очень огромный и очень вытянутый. По вкусу он тоже весьма похож на картошку, и, на мой взгляд, даже чуточку вкусней. При этом весьма сытный. Короче, в целом ямсовую мамалыгу вполне можно сравнить с картофельным пюре, но она более клейкая, вот потому я и использую слово “мамалыга”.

Мамалыга эта может быть обычная, белая, называемая ийян (iyan), или по-английски pounded yam (“паундед ям”), а может быть коричневая амала (amala, àmàlà), ямс для ее приготовления предварительно сушат, потому он приобретает такой цвет.

Кассава тоже похожа на ямс, и формой и вкусом, но значительно меньше размером. Мука из кассавы называется гарри (garri), из нее тоже часто делают мамалыгу, которая называется эба (eba, ẹbà

).

Рис в Нигерии тоже едят, тут есть знаменитый местный сорт риса – офада (ofada). Для него готовят специальное тушеное блюдо, которое так и называется – офада стью (ofada stew). Причем, как я понял, рис офада дороже ямса и кассавы, и едят его в целом меньше. Но он того стоит, рис очень хороший.

Ну, вот мы плавно переходим к основному блюду. А основное блюдо, идущее к уже нам знакомым ийяну, амале, эбе или офаде, в нигерийской кухне всегда острое. Причем не просто острое, а жутко острое, ничего острее я в жизни не ел, правда вот, в Индии пока не бывал. Но, например, даже эфиопская еда не так остра. И в Гане значительно менее остро. А в Нигерии хозяйки острый перец сумками закупают.

Называется главное блюдо просто – интернациональным словом “суп” (soup), но, в отличие от русского значения этого слова, нигерийский суп, как правило, значительно гуще, словно подлива. Так что он не варится, а, скорее, тушится. Хотя понятия супа и тушеного блюда (

stew) все-таки различаются. Как объяснили, в супе обычно всегда есть какие-то листья, зелень, а в stew – нет.

Разновидностей супа очень много, и существует много супов, характерных для того или иного региона и племени. Суп может быть приготовлен из всевозможных овощей и видов рыбы и мяса, включая говяжью кожу, которая, конечно же, жесткая, но, как оказалось, вполне съедобная. Пару супов вы можете увидеть на фото.

Масло в нигерийской кухне обычно используется пальмовое. Оно красное и внешне похоже на наше облепиховое.

Едят традиционно руками. Отламывают кусочек мамалыги, зачерпывают им суп, и – в рот. Хотя в современной обстановке, конечно, не возбраняется применять к традиционной нигерийской еде нож и вилку.

Еще в Нигерии едят улиток. Улиток можно купить свежих на базаре, собранных в буше после дождя, или в супермаркете замороженных и уже очищенных, выращенных на специальной ферме. Чтоб достать улитку из панциря, рукояткой ножа отбивают его кончик, а потом выталкивают наружу содержимое. В улитках есть, однако, одна неприятная вещь – это слизь. Но она хорошо смывается соком лайма. Удалив несъедобные части и смыв слизь, улиток обычно разрезают на две половинки и тушат. На вкус они больше всего напоминают печень.

Ну вот, к сожалению, передавать вкус через Интернет еще не научились, поэтому просто посмотрите фото нигерийской еды, сделанные автором в Лагосе.


1. Pounded yam. Когда готовят много порций, их часто заворачивают в пакетики, чтоб не слипались и, вообще, так удобней.


2. Pounded yam и рыба, кажется, тилапия.


3. Вареный ямс, кукуруза и тушеная курица.


4. Эгуси суп (egusi soup). Главный наполнитель это семена эгуси, растения типа дыни (сам я его не видал пока), но у которого едят не мякоть, а семена. Мясо в нем было говядина и говяжья кожа.


5. Эгуси суп и мамалыга из пшеницы. Она внешне очень похожа на амалу, которой фото у меня нет.


6. Эгуси суп и pounded yam.


7. Офада стью. Включает говядину, рыбу и яйца. Также лук, помидоры, перец и, конечно, пальмовое масло.


8. Офада стью с одноименным рисом.


9. Ямс с овощным соусом.


10. Cуп из рыбы-кота (catfish soup) со шпинатом. Рыба-кот это некая местная рыба из семейства сомовых, назывется кот-рыбой, естественно, за наличие усов.


11. Эба (она красноватая, так как готовится все с тем же пальмовым маслом), суп из рыбы-кота и улитка.


12. Сырые улитки в разделанном виде.


13. Улитки приготовленные (тут две штуки, те самые, что на предыдущем фото).



14. Улитка.


15. Манго. Типа десерт.


16. Манго и ананасы резаные.


17. Ямс как он есть.


18. Ямс на срезе.


19. Ямсовая мука местного производства.


20. Улитка живая.


21. Три живых улитки.


22. Улитки замороженные.


23. Девчата продают копченую говяжью кожу.


24. Едят так. Делай раз!


25. Делай два!

Автор выражает благодарность Лили.

Увидимся на этой веселой планете!

antonapostol.livejournal.com

Оче из Нигерии рассказывает о жизни в Самаре и готовит национальное блюдо на кухне общежития

Встречи журналиста ДГ с иностранцами, живущими в Самаре, продолжаются – на этот раз мы поговорили с Оче из Нигерии и попросили приготовить своё любимое национальное блюдо. Беседы о невоспитанных незнакомцах, густые супы, которые едят руками, и тленные интерьеры университетских общежитий — в нашем новом материале.


Оче Агбо, 23 года, Нигерия

СГАУ, Институт авиационной техники, 3-й курс

— Всю жизнь мечтал выучиться и работать в сфере авиации, и вот я практически прошёл половину этого пути. Будучи ещё в Нигерии, мы собирались в Россию как в европейскую страну: думали, приедем и будем жить, как короли. По приезде выяснилось, что условия проживания тут гораздо более скромные, но никто из нас не жалел о сделанном выборе. Качественное образование, сильные преподаватели, гостеприимные люди и самые красивые девушки – я рад находиться здесь.

 

— Как только мы приехали, соседи нас сразу позвали в гости и сказали, что в России есть традиция посвящения в студенты: первокурсник должен залпом выпить три стопки водки. Без этого что, правда нельзя стать студентом? Вообще, здесь невероятно гостеприимные люди – для них гость в доме всегда находится в центре внимания.

На улице я часто замечаю пристальные взгляды окружающих. Порой мне хочется затеряться в толпе, чтобы меня не рассматривали так внимательно – я же совершенно обычный человек. Редко, но приходится слышать в свой адрес неприятные слова – я не обижаюсь, таких людей просто жаль. Было бы здорово, если бы все относились ко мне так же, как я к окружающим – я всегда стараюсь быть доброжелательным и вежливым.

Не думайте, будто все в России злые, это совсем не так. Как-то раз я долго стоял на остановке и ждал автобуса, было поздно, а незнакомый мужчина взял и подвёз меня до самого общежития, ворчал, что нечего одному ходить в такое время суток. Для меня такое проявление заботы было неожиданным, и я благодарен тому человеку.

 

Если светлокожий человек приедет в Нигерию, все будут относиться к нему с уважением, будут думать, что он порядочный и высокообразованный. Это потому, что первые светлокожие люди, посетившие материк, были интеллигентными и религиозными, привезли христианское учение. Но на самом деле плохие и глупые люди есть везде, абсолютно во всех странах мира. И также повсюду есть добрые, вежливые, воспитанные люди – странно, что некоторые этого до сих пор не понимают.

Многие думают, что Нигерия – это такая страна, где люди спят на голой земле под деревьями. Но у нас есть хорошие ровные дороги, у нас выпускают машины и модные коллекции, строят красивые дома и парки. Так что это такой же глупый стереотип, как и то, что по России гуляют медведи с балалайками и бутылками водки в лапах. Четыре года тут живу, и хоть бы одного увидел!

Я всегда готовлю себе сам – люблю кушать нормальную еду, чтобы можно было в любое время забежать в общагу, достать из холодильника, разогреть и поесть, хотя многие студенты питаются в основном фастфудом и полуфабрикатами.

Мы с Оче приготовили эгуси суп — в этом блюде от привычного русскому человеку супа мало что осталось. Получившийся гастрономический изыск больше напоминает гуляш с подливой и кашей, но пара секретных ингредиентов придаёт ему вкус крайне экзотичный. На родине этого блюда к нему ещё добавляется целый пучок особенных свежих трав и специй, поэтому Оче горько сетовал на то, что «как дома» всё равно не получится. Но мы попытались.

Ингредиенты:

Говяжье филе, 1 кг

Желудки индейки, 0,5 кг

Лук репчатый, 1шт.

Тыквенные семечки, 2 стакана

Манная каша, 1 кг

Томатная паста

Бульонный кубик, 2 шт.

Соль, молотый перец, куркума, любые специи по вкусу

Растительное масло, 1 стакан

Рецепт:

Филе говядины вымыть, порезать на небольшие брусочки, положить в кастрюлю. То же сделать с индюшачьими желудками. Добавить лук, соль и 2 кубика куриного бульона. Добавить 3 стакана воды и варить на сильном огне около 15 минут. Уменьшить огонь и варить ещё полчаса.

Пока мясо варится, поместите тыквенные семечки и немного воды в блендер и перемешайте до получения однородной смеси. Чтобы легче было перемолоть тыквенные семечки, их можно предварительно вымачивать в теплой воде около 15 минут. Полученную поместить в миску и отложить в сторону .

 

Когда говядина станет мягкой, добавить перец и варить в течение 15 минут. После уменьшить огонь до среднего и добавить смесь из тыквенных семечек, 2 ложки томатной пасты, растительное масло и специи. Накрыть содержимое крышкой и варить в течение 30 минут.

Когда суп готов, приступаем к подготовке секретного ингридиента, с помощью которого будем есть эгуси суп. Налейте немного воды и молоко в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и, помешивая деревянной ложкой воду, постепенно добавляйте манную крупу. Продолжайте размешивать до получения однородной смеси. Если манная смесь слишком твёрдая, добавьте немного горячей воды, затем продолжайте размешивать.

Сервировка:

Придайте манной каше форму небольших шариков. Подайте получившиеся шарики в тарелках и эгуси суп в миске. Без стеснения зачерпывайте эргуси суп манными шариками и отправляйте в рот – в Нигерии правила столового этикета явно не отличаются суровостью.

Если вам интересна африканская культура и традиции, заходите в группу Оче и спрашивайте обо всём, что в голову придёт. Там же можно договориться о том, чтобы Оче с друзьями приехал на ваш корпоратив в классных национальных костюмах или поздравил ваших близких с праздниками – он отлично говорит и пишет по-русски, к тому же ещё и петь умеет замечательно: Hakuna Matata Show | Хакуна матата Шоу

comments powered by HyperComments

drugoigorod.ru

Кухня Нигерии, блюда, рецепты, история

История

Кухня Нигерии очень похожа на другие кухни Западной Африки. Она состоит из блюд или продуктов питания сотен этнических групп, которые населяют Нигерию.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В кухне Нигерии очень много блюд на основе риса, бобов, ямса и маниока.

Мясо и рыба

Мясо в Нигерии используется в приготовлении большинства блюд.

Молочные продукты

Вара (Wara) — мягкий деревенский сыр из коровьего молока.

Специи

Сегодня нигерийская кухня, как и большинство западноафриканских кухонь, использует много пряностей, трав в сочетании с различными видами масла для создания соусов с глубоким вкусом и супов, которые часто делают очень острыми, добавляя перец чили

Традиционные блюда

Хлеб

Акара (Akara) — лепешки из гороховой муки, обжаренные во фритюре.

Алькубус (Alkubus) — паровой хлеб, приготовленный из пшеницы, муки, дрожжей и воды. Подается с Миян Тауше. Типичен для нигерийских народов хауса и фулани.

Супы

Миян кука (Miyan kuka) — густой нигерийский суп, который делают из измельченных листьев баобаба и сушеной бамии. Очень распространен в кухне народа хауса.

Гбегири (Gbegiri) — густой суп-пюре из бобов, популярный на северо-западе Нигерии.

Окро суп (Okro soup) — густой суп из бамии, шпината, раков или креветок, мяса и тыквенных семечек. Подается в горячем виде с угали или фуфу.

Эгуси суп (Egusi soup) — популярный в кухне Нигерии суп из листовых овощей, загущенный молотыми тыквенными семенами (эгуси).

Банга суп (Banga soup) — популярный в южной и средней западной части Нигерии суп из пальмовых орехов.

Эдикайконг (Edikaikong) — питательный овощной суп, типичный для народов ибибио и эфик, проживающих в юго-восточной Нигерии. Его готовят из говядины, дичи, сушеной рыбы, раков, говяжей требухи, листьев тыквы, лука, пальмового масла. Поскольку суп включает дорогостоящие ингредиенты, он считается деликатесом и подается по особым случаям или в богатых семьях в Нигерии.

Афанг (Afang) — еще один питательный овощной суп, возникший у народов эфик, ибибио и ананнг на юго-востоке Нигерии. Его подают дома, а также иногда на церемониях, таких как свадьбы, похороны, фестивали.

Перечный суп (Pepper soup) —  легкий суп из мяса и рыбы с травами и специями. Это один из немногих супов в нигерийской кухне, который можно есть самостоятельно, а не как соус для фуфу или толченого ямса. Перечный суп часто является закуской на официальных мероприятиях, а также употребляется вечером в пабах и общественных мероприятиях.

Оми укпока (Omi ukpoka) — кукурузный суп из измельченной сухой кукурузы, смешанной с копченой рыбой.

Дро суп (Draw soup) — название для густых вязких супов из юго-восточной и юго-западной части Нигерии. Их варят бамии, семян огоно и джутовых листьев. Едят такой суп обычно, погружая в него кусочки фуфу.

Главные блюда

Фуфу (Fufu) — густая плотная каша, приготовленная из маниока и зеленых плантанов. Является основой многих африканских кухонь, в том числе нигерийской кухни.

Кокосовый рис (Coconut rice) — рис, сваренный на кокосовом молоке.

Рис Джоллоф (Jollof rice) — традиционное африканское блюдо из риса с томатами и перцем.

Пате (Pate) — паштет из молотой сухой кукурузы, риса или ачи (просо). В основном, подается в сочетании со шпинатом, помидорами, луком, перцем, яйцами, бобами, арахисом, сахарными косточками и мясным фаршем. Особенно популярно на северо-западе Нигерии.

Маафе (Maafe) — тушеное мясо, приготовленное с арахисом, помидорами, луком и другими ингредиентами.

Туво масара (Tuwo masara) — блюдо из кукурузной муки, которое едят в северной Нигерии.

Туво шинкафа (Tuwo shinkafa) — густой рисовый пудинг, который обычно едят с  супом миян кука, рагу из козлятины или с миян тауше. Туво шинкафа наиболее распространено в северной части страны.

Миян тауше (Miyan taushe) — тушеные тыквенные листья с арахисом, часто также добавляют шпинат, мясо (обычно козлятину или баранину) и копченую рыбу. 

Моин-моин (Moin-Moin / Moimoi) — традиционный богатый белком нигерийский пудинг, приготовленный на пару в банановых листьях. Пудинг готовится из смеси черноглазого гороха с луком и свежим молотым перцем (обычно это сочетание болгарского перца и перца чили или Скотч-Боннет). 

Экуру (Ekuru) — традиционная еда нигерийского народа йоруба, живущего на юго-западе Нигерии. Это еще один бобовый пудинг, похожий на мойн-мойн. Экуру также готовится из черноглазого гороха, но без добавления перца. Подается с жареным перцем.

Суя (Suya) — мясо с молотым перцем чили, арахисовым порошком и другими местными специями, приготовленное на шампурах гриле. Это одно из самых известных блюд кухни Нигерии, которое можно легко найти по всей стране.

Цире (Tsire) — мясо, щедро покрытое смесью молотого арахиса с чили. Готовят как на шпажках, так и без.

Килиши (Kilishi) — нарезанное на очень тонкие ломтики мясо высушивают, смазывают с двух сторон пастой из перца чили, специй и местных трав, а затем быстро обжаривают на гриле.

Балангу (Balangu) — мясо (говядина, козлятина или баранина), приготовленное на углях без специй для того, чтобы не испортить вкус мяса. Соль и специи могут быть добавлены позже по вкусу.

Нквоби (Nkwobi) — коровьи ножки, тушеные в остром густом соусе, традиционное блюдо юго-востока Нигерии.

Офе акву (Ofe akwu) — рагу из пальмовых орехов, подается с рисом.

Аямасе (Ayamase) — рагу из зеленых или красных перцев Скотч Бонет.

Гбегири (Gbegiri) — рагу из бобов, типичное для жителей юго-западной Нигерии.

Офада (Ofada stew) — рагу на основе пальмового масла, широко известное в западной Нигерии. Его готовят из пальмового масла с незрелым перцем, помидорами, говядиной и семенами нере.

Иян (Iyan) — пюре из ямса.

Асаро (Asaro) — густая каша из ямса, является популярным нигерийским блюдом, распространенным в западном регионе. Асаро готовят путем варки и легкого пюре из ямса в соусе из томатов, чили и большого красного перца с пальмовым или растительным маслом. Его можно украсить рыбой, мясом или раками по желанию.

Салаты и закуски

Ева агоин (Ewa Agoyin / Ewa Aganyin) — популярная в Нигерии уличная еда, которую обычно едят в Лагосе и других южных штатах Нигерии. Представляет собой мягкое пюре из бобов. Его обычно едят с измельченным перцем острым томатным соусом. Местное название блюда «Ewa G». Дополнительные ингредиенты могут включать пальмовое масло, лук и раков. Подают его обычно с хлебом.

Оги (Ogi / Eko) — ферментированный зерновой пудинг из Нигерии, обычно приготовленный из кукурузы, сорго или проса. Традиционно зерна измельчают, замачивают в воде для брожения на три дня, пока они не станут кислыми. Затем эту массу варят до консистенции сливочного пудинга. Подают обычно с моин моин или акарой.

Додо (Dodo) — гарнир из спелых бананов, обжаренных на растительном или пальмовом масле.

Десерты

Функасо (Funkaso) — пшенные блины.

Моса (Mosa) — ферментированная кукуруза, молотая в густую пасту, обжаренная и посыпанная сахаром. Также есть вариант мосы из очень мягкого плантана, который растирают в пасту, смешивают с сушеным черным перцем, обжаривают и посыпают сахаром.

Чин чин (Chin Chin) — жареное печенье из муки, яиц и сливочного масла.

Пуф пуф (Puff Puff) — жареные шарики из сладкого теста.

Алкаки (Alkaki) — жареные во фритюре изделия из сахарного теста.

Напитки

Куну (Kunu) — популярный в Нигерии напиток из проса, сорго или кукурузы.

Фура да ноно (Fura da nono) — популярный, особенно в северной части Нигерии, напиток изготовленный из вареного проса или сорго, перетертого с небольшим количеством коровьего молока.

Зобо (Zobo) — напиток, изготовленный из сока розеллы.

Соевое молоко — напиток, приготовленный из замоченных, измельченных и процеженных соевых бобов.

Алкоголь

Пальмовое вино (Palm wine) — популярный в африканских кухнях, в том числе в Нигерии, напиток из сока пальмового дерева, который можно перегонять в огогоро.

Огогоро (Ogogoro) — крепкий алкогольный напиток изготавливаемый из пальмы рафия. Содержание алкоголя в огогоро обычно колеблется между 30 и 60 градусами. Огогоро имеет большую социальную составляющую — это неотъемлемая часть многочисленных религиозных и общественных церемоний.

Бурукуту (Burukutu) — алкогольный напиток, сваренный из сорго и проса.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Опубликовано: 02.07.2017

  Акара (Akara) — традиционная закуска из Нигерии, которая также популярна в Гане, Того, Бенине, Мали и Гамбии. Это жареный во фритюре пирожок, который является обычным завтраком или фаст-фудом. В большинстве рецептов используется черноглазый горох. За неимением можно заменить другими бобовыми, например, коровьим горохом. Обычно бобы замачивают в течение ночи,…

Read More

Опубликовано: 07.01.2019

  Рис Джоллоф (Jollof rice) — одно из самых распространенных блюд в Западной Африке, которое употребляют во всех регионах Мали, Нигерии, Сенегала, Ганы, Сьерра-Леоне, Гамбии, Того, Либерии, Кот-д’Ивуара и Южного Камеруна. В Мали у народа бамана он также известен под названием зааме (zaamè). Рис джоллоф является любимой воскресной обеденной едой в городских семьях…

Read More

Опубликовано: 06.01.2020

  Чин чин (Chin chin) – популярный нигерийский рецепт печенья. Благодаря структуре крекера и вкусу сухого торта чин чин изначально готовили для особых случаев и дней рождения. Сегодня чин чин продается на каждом углу в Нигерии, от небольших продуктовых лавок до супермаркетов, и является любимой закуской. Чин-чин также называют африканскими крокетами. Они…

Read More

kitchen.727go.com

Необычные блюда нигерийской кухни |

В каждой стране есть своя национальная кухня. И далеко не одна. Любой регион, любая народность всегда готовы удивить туриста необычными и изысканными деликатесами. Хотя, деликатесами эти блюда можно назвать только по отношению к приезжему. А для местных жителей они составляют ежедневный рацион.
Что вы знаете об африканской кухне? В голову приходят только бананы, земляные клубни и козы… Поэтому предлагаем вам ознакомиться с национальными блюдами Нигерии — части Западной Африки.

В основном еда нигерийцев состоит из двух компонентов: гарнир похожий на мамалыгу и овощи+мясо-рыба. Гарнир готовят из ямсовой муки или из толченых кусков вареного мяса. Он обычно пресный. Ямс — это клубень, который похож на очень большую длинную картофелину. Даже по вкусу они похожи. Но ямс более сытный и пюре из него более клейкое. Поэтому и напоминает мамалыгу.
Также гарнир могут готовить из кассавы. Она напоминает ямс, но меньше по размеру. А мамалыга из нее называется эба. Знаменит и рис сорта офада. Из него готовят тушеное блюдо — офада стью.
Теперь поговорим об основном блюде. Оно делается очень острым. И называют его просто — суп. Хотя этот суп намного нашего традиционного и по консистенции напоминает скорее подливу. Готовят его из овощей, зелени, листьев и мяса-рыбы. В каждом регионе есть очень большое количество рецептов приготовления супа.
Мясо используют пальмовое. оно красного цвета и чем-то напоминает облепиховое.
Традиционно едят руками. Отламывают небольшой кусочек мамалыги и макают его в суп-подливу. Хотя можно использовать и нож с вилкой.
Очень популярным блюдом для нигерийской кухни можно назвать улиток. Их покупают свежих на базаре, собирают в лесу после дождя или покупают замороженных в супермаркете. Чтобы извлечь улитку необходимо отбить ножом кусочек панциря и вытолкнуть содержимое наружу. Тщательно отмывают от слизи и разных ненужных вещей, разрезают пополам и тушат. По вкусу они напоминают печень.
Итак, давайте посмотрим, как выглядят сами блюда.
1. Pounded yam. Когда их готовят, то заворачивают в пакетики

2. Pounded yam и рыба тилапия

3. Вареный ямс, кукуруза и тушеная курица

4. Эгуси суп (egusi soup). Главный компонент — семена эгуси, растения типа дыни, но у которого едят не мякоть, а семена. Мясо — говядина и говяжья кожа

5. Эгуси суп и мамалыга из пшеницы

6. Эгуси суп и pounded yam

7. Офада стью. Включает говядину, рыбу и яйца. Также лук, помидоры, перец и, конечно, пальмовое масло

8. Офада стью с одноименным рисом

9. Ямс с овощным соусом

10. Cуп из рыбы-кота (catfish soup) со шпинатом. Рыба-кот это некая местная рыба из семейства сомовых, назывется кот-рыбой, естественно, за наличие усов

11. Эба (она красноватая, так как готовится все с тем же пальмовым маслом), суп из рыбы-кота и улитка

12. Сырые улитки в разделанном виде

13. Улитки приготовленные

14. Улитка

15. Манго

16. Манго и ананасы резаные

17. Ямс

18. Ямс на срезе

19. Ямсовая мука местного производства

20. Улитка живая

21. Три живых улитки

22. Улитки замороженные

23. Девчата продают копченую говяжью кожу

24. Едят так

25. И вот так

monk.com.ua

Нигерия: вместо хлеба — колобок, вместо супа

«Я единственный пробую местную кухню»

Минчанин Виталий Попков живет и работает в Абудже (столица Нигерии) уже семь месяцев. За это время успел попробовать почти все местные блюда. Правда, ко многим из них, шутит он, даже подходить страшно.

— Наверное, я один из немногих иностранцев, кто экспериментирует и рискует пробовать то, что ест местное население. Наши соотечественники — белорусы, россияне, украинцы — настороженно относятся к местной еде. Нам еду готовит привезенный повар.

Каждое утро нигерийцы чистят зубы палочками.

— Чем же так выделяется нигерийская кухня?

— Она совсем другая. Например, что здесь называют овощным супом. Листья местных деревьев угу и алефу измельчаются и жарятся на пальмовом масле. Добавляется рыбная мука, чили и… кубик приправы. Есть это невозможно. Внешне суп похож на какую-то зеленую кашу, максимум — на соус. Есть еще томатный суп. Тоже густой, вроде томатного пюре.

Суп из листьев. Внешне похож на кашу или соус.

— Откуда в Нигерии такая любовь к прессованным кубикам?

— Без понятия, но кубики бросают почти в любое блюдо, как и перец чили. В Нигерии в принципе очень много импортных продуктов. Например, в магазине запросто можно найти американские чипсы, британскую молочку. Молоко, йогурты, творог — все порошковое. До того как в этом регионе нашли нефть, тут было неплохо развито сельское хозяйство. Потом все забросили. Зачем выращивать коров, засеивать поля, если можно все купить и привезти? Коровы, например, ходят по столице, как у себя дома. Но в Нигерии недостаточно холодильных систем. Надоил ведро молока, а через полчаса оно уже свернулось. Жарко. Сейчас — около +40 градусов.

Вот так жарится скумбрия.

Очень много чили!

— Я люблю острое, но не в таких количествах, как его едят нигерийцы, — смеется Виталий. — Они очень любят баранину (по-нигерийски «рам»). Мясо режется пластами, жарится на огне. Потом его макают в толченый чили, заворачивают в газету и подают. Или баранина отбивается очень тонко, обваливается с двух сторон в чили и высушивается на огне. Ешь как чипсы, пластина даже крошится во рту. Но там половина перца, половина мяса. Во рту огонь!

Рис готовят с кубиком приправы, перцем чили и иногда добавляют томаты.

— Вы говорите, что куски баранины заворачивают в газету — это из-за бедности?

— Просто так принято. В Нигерии живет 155 миллионов населения — больше, чем в России. При этом почти нет среднего класса. В столице можно увидеть много дорогих машин, есть богатые люди — это члены правительства, бизнесмены. Остальные — бедные, которые не всегда могут себе позволить кусок мяса и питаются тем самым супом из листьев и рисом. Низший класс питается в столовых. Это деревянные столы, скамейки, которые стоят прямо на улице. Готовится еда тоже на улице. За 1,5 доллара можно пообедать супом, рисом с куском мяса и хлебным колобком.

Столовая для местных, где можно поесть за 1,5 доллара.

Повар и официант столовой для местных в одном лице.

При этом в городе есть и клубы, и рестораны. Но изысканных я не встречал. Например, заходишь в дорогой по местным меркам ресторан, а тебе предлагают фастфуд, где кусок курицы или рыбы будет пожарен в кляре. И это блюдо будет стоить 10 — 15 долларов!

Вот это — дорогой по меркам Нигерии ресторан.

В «дорогом ресторане» самообслуживание.

Филе курицы в кляре и рис будут стоить 10-15 долларов. Это дорого не только по меркам Нигерии

Колобок как национальное блюдо

— Есть в Нигерии такой корнеплод — ямс называется. Растет он долго, вырастает до трех метров. Если спросить у нигерийца, что из еды он любит больше всего, ответит — ямс! Готовят его так: чистят, режут на кубики, обмакивают в яйце и жарят на пальмовом масле. От картошки не отличить, такой же крахмалистый продукт. Я как-то решил из него сделать драники. Отлично получились! Местные только удивлялись.

Уит, тот самый колобок.

— Ямс в Нигерии вместо хлеба, наверное?

— Нет, вместо хлеба здесь уит или pounded yam. Это просто мука, смешанная с водой. Абсолютно безвкусная штука. Едят вместе с тем же супом из листьев. Уит делается из пшеничной муки, а pounded yam — из ямсовой (тот самый корнеплод, который похож на картошку). Еще есть бобовая мука, из которой тоже получаются колобки.

— Названия какие-то странные. Думала, что в Нигерии преобладает английский язык — как в бывшей британской колонии.

— Разговаривают здесь действительно на английском. Но так как есть масса наречий, получается так называемый сломанный английский (broken English или pigeon English). Академический английский тут можно забыть.

«Заказывал питона из деревни»

За кулинарной экзотикой в Нигерии нужно ехать в деревню.

— Как-то раз решил попробовать питона, — говорит Виталий. — Но пришлось его искать в деревне, в городе такой экзотики не найти.

— И как по вкусу?

— Честно говоря, не понял. Повар его пересушил. Вообще это выглядело так: питона порубили на куски и отварили с солью. Потом при нас убили цесарку, общипали, закинули в воду и подали на стол без ничего. Вот такой ресторан.

— Да уж…

— Кухня не для слабонервных и не для приверед.

— Из мяса едят баранину, курицу, а что еще?

— Еще говядина, козлятина. Люди победнее едят цесарок — они тут бегают по городу свободно. Называют их «буш чикен».

— А овощи?

— Огурцы, помидоры продаются в магазине, но стоят больших денег. Зато фруктов много. Арбузы невкусные, хотя растут они круглый год. Неплохие манго, папайя, ананас. И очень вкусные орехи. Такого кешью и арахиса я не ел нигде. Целые сады растут — срывай не хочу.

Платан — сорт банана. Особенно хорош в жареном виде.

ЧТО ПОЧЕМ?

СТОИТ ПРИГОТОВИТЬ

УИТ (хлебный колобок)

1,125 литра воды вскипятить в большом сотейнике. Помешивая деревянной ложкой, постепенно всыпьте 350 граммов (две чашки) муки (пшеничной или ямсовой). Как только образуется комок, снизьте огонь до минимума и поварите еще минут 5, пока он не станет мягким. Если необходимо, добавьте еще воды. Охладите и ешьте, отрывая от колобка кусочки, с основным блюдом.

ТОМАТНЫЙ СУП ПО-НИГЕРИЙСКИ

Большое количество томатов жарить на арахисовом масле. Добавить перец чили и кубик приправы.

Томатный суп.

www.kp.by

Знакомство с нигерийской кухней, версия 2.


Моя заметка про нигерийскую кухню пользовалась весьма большим успехом, но была уже достаточно давно, поэтому предлагаю её вторую версию, несколько обработанную и улучшенную. Первая версия здесь.

Ежедневная нигерийская еда состоит из двух основных компонентов – мамалыгообразного гарнира и основного блюда в виде овощей и мяса-рыбы, ежели таковые есть в наличии, в соусе.

Гарнир пресный, и овощ номер один, из которого его готовят в Нигерии, это ямс, либо в виде сразу муки, либо кусков, которые варят и толкут в ступе.

Ямс сам по себе – это клубень, похожий на огромную вытянутую картошку. Очень огромный и очень вытянутый. По вкусу он тоже весьма похож на картошку, и, на мой взгляд, даже немного вкусней её. При том весьма сытный. Вообще в целом ямсовую мамалыгу вполне можно сравнить с картофельным пюре, но она более клейкая, вот потому слово “мамалыга” мне кажется более подходящим.

Мамалыга из ямса может быть обычная, белая, называемая ийян (iyan), или по-английски pounded yam или в более простонародном варианте poundo yam (“паундед/паундо ям”), а может быть коричневая амала (amala, àmàlà), ямс для ее приготовления предварительно сушат, потому он приобретает такой цвет.

Кассава это тоже клубень, похожий на ямс, и формой и вкусом, но значительно меньше размером. Мука из кассавы называется гари (gari или garri), из нее тоже часто делают мамалыгу, которая называется эба (eba, ẹbà). Саму гари готовят в несколько этапов, вначале кассавовую массу помещают на некоторое время под пресс для выхода воды и частичной ферментации, а потом её просеивают и слегка прожаривают. Полученная гари напоминает по вкусу тёртые сухари. Она долго хранится и употреблять её можно как угодно, можно даже прямо так есть, можно разводить в воде или молоке, можно эбу варить.

Рис в Нигерии тоже едят, тут есть знаменитый местный сорт риса – офада (ofada). Под него готовят специальное тушёное блюдо, которое так и называется – офада стью (ofada stew). Причем, как я понял, рис офада дороже ямса и кассавы, и едят его в целом меньше. Но он того стоит, рис очень хороший.

Картошка для Нигерии еда нетипичная, но с ней, по крайней мере, все знакомы, хотя бы в виде картофеля-фри из фастфуда. А вот чего совсем не знают, так это привычной русскому человеку свёклы. Но зато ведь далеко и не каждый русский человек знает, что такое ямс и кассава. Так что вполне обоюдка выходит.

Ну, переходим к основному блюду нигерийской трапезы. А основное блюдо, идущее к ийяну, амале, эбе или офаде, в нигерийской кухне всегда острое. Причем не просто острое, а жутко острое, ничего острее я в жизни не ел, правда вот, в Индии пока не бывал. Но, например, даже эфиопская еда не так остра. И в Гане значительно менее остро. А в Нигерии хозяйки острый перец сумками закупают. А один мой индийский коллега в Лагосе, взяв в столовой местной еды, съел пару ложек и говорит: “Не могу больше, очень остро”.

Так вот, называется главное нигерийское блюдо просто – интернациональным словом “суп” (soup), но, в отличие от русского значения этого слова, нигерийский суп, как правило, значительно гуще, это скорее подлива. Так что он не варится, а тушится. Но, тем не менее, понятия супа и тушёного блюда (stew) различаются. Как мне объяснили, разница в том, что в супе обычно всегда есть какие-то листья, зелень то есть, а в stew – зелени нет, например, только помидоры и лук.

Разновидностей супа очень много, и существует множество вариантов, характерных для того или иного региона и племени. Суп часто готовят из всевозможных видов рыбы и мяса совместно. Могут в него положить и копчёную говяжью кожу, которая, конечно же, жёсткая, но, как оказалось, вполне съедобная.

Масло в нигерийской кухне обычно используется пальмовое. Оно красное и внешне похоже на наше облепиховое. И сильно красится, если на одежду случайно капнуть.

Едят традиционно руками. Отламывают кусочек мамалыги, зачерпывают им суп, и – в рот. Хотя в современной обстановке, конечно, не возбраняется применять к традиционной нигерийской еде нож и вилку.

Ещё в Нигерии едят улиток. Улиток можно купить свежих на базаре, собранных в буше после дождя, или в супермаркете замороженных и уже очищенных, выращенных на специальной ферме. Чтоб достать улитку из панциря, рукояткой ножа отбивают его кончик, а потом через образовавшуюся дырку выталкивают наружу содержимое. В улитках есть, однако, одна неприятная вещь – это слизь. Но она хорошо смывается соком лайма. Удалив несъедобные части и смыв слизь, улиток обычно разрезают на две половинки и тушат. На вкус они больше всего напоминают печень.

А на десерт, конечно, местные фрукты хороши. В Лагосе это обычно бананы, манго, ананасы и арбузы. Первые три великолепны, а вот арбузы, хоть и вполне съедобны, но, например, нашим молдавским, всё-таки уступают по сладости. И, кстати, часто в категорию фруктов в Нигерии попадают огурцы.

А на закуску вот можно побаловаться чипсами из зелёных бананов-плантанов или орехами арахисными и кешью, которые традиционно в Нигерии продаюся в бутылках.

Ну, как говорят на всё том же простонародном нигерийском пиджине “make we see Naija food”, то есть, давайте-ка теперь хотя бы посмотрим на нигерйскую еду, а то вкус и аромат вот пока через Интернет не научились передавать.


1. Ямс на срезе.


2. Ямсовая мука местного производства.


3. Pounded yam. Когда готовят много порций, их часто заворачивают в пакетики, чтоб не слипались и вообще так удобней.


4. Pounded yam и рыба, кажется, тилапия.


5. Варёные куски ямса, кукуруза и тушеная курица.


6. Эгуси суп (egusi soup).Главный наполнитель это семена эгуси, растения типа дыни (впрочем, в целом виде я сам его не видал пока), но у которого едят не мякоть, а семена. Мясо в супе в данном случае это говядина и говяжья кожа.


7. Эгуси суп и мамалыга из пшеницы. Она внешне очень похожа на амалу, которой фото у меня нет.


8. Эгуси суп и pounded yam.


9. Офада стью. Включает говядину, рыбу и яйца, а также лук, помидоры, перец и, конечно, пальмовое масло.


10. Офада стью с одноименным рисом, как и положено.


11. Cуп из рыбы-кота (catfish soup) со шпинатом. Рыба-кот это некая местная рыба из семейства сомовых, назывется кот-рыбой, естественно, за наличие усов.


12. Эба (она красноватая, так как готовится всё с тем же пальмовым маслом), суп из рыбы-кота и улитка.


13. Сырые улитки в разделанном виде.


14. Улитка приготовленная.


15. Улитки, крабы и кусочки мяса на уличном лотке.


16. Манго.


17. Фрукты на лотке. Часто их продают в уже нарезанном виде, что удобно.


18. Огурец в качестве фрукта.


19. Банановые (плантановые) чипсы.


20. Тачка ямса.


21. Копчёная говяжья кожа.


22. Ещё говяжья кожа.


23. Живые улитки.


24. Замороженные улитки.


25. Местный йогурт.


26. Арахис в бутылках.

Автор выражает благодарность Лили.

Увидимся на этой весёлой планете!

antonapostol.livejournal.com

Знакомство с Нигерийской Кухней. — путешествия и прочее — LiveJournal


Если спросить среднестатистического русского человека о том, что он знает об африканской кухне, то, почесав в затылке, он, скорее всего, скажет про банан, падающий с дерева. А если смотрит телевизор, то, возможно, еще вспомнит про какой-нибудь просроченный прошлогодний рис из разряда гуманитарной помощи. Но на самом деле, все, конечно же, совсем не так.

В Африке местная кухня есть в каждой стране и у каждого народа, и я вас хочу познакомить с кухней Нигерии, представляющей кухню Западной Африки. Именно познакомить, так как до полного исследования тут очень далеко, но общее представление составить вполне можно. Итак.

Ежедневная нигерийская еда состоит из двух основных компонентов – мамалыгообразного гарнира и основного блюда в виде овощей и мяса-рыбы, ежели таковые есть в наличии, в соусе.

Гарнир пресный, делается обычно из ямсовой муки, либо толчется из вареных кусков ямса. Ямс сам по себе – это клубень, похожий на огромную вытянутую картошку. Очень огромный и очень вытянутый. По вкусу он тоже весьма похож на картошку, и, на мой взгляд, даже чуточку вкусней. При этом весьма сытный. Короче, в целом ямсовую мамалыгу вполне можно сравнить с картофельным пюре, но она более клейкая, вот потому я и использую слово “мамалыга”.

Мамалыга эта может быть обычная, белая, называемая ийян (iyan), или по-английски pounded yam (“паундед ям”), а может быть коричневая амала (amala, àmàlà), ямс для ее приготовления предварительно сушат, потому он приобретает такой цвет.

Кассава тоже похожа на ямс, и формой и вкусом, но значительно меньше размером. Мука из кассавы называется гарри (garri), из нее тоже часто делают мамалыгу, которая называется эба (eba, ẹbà).

Рис в Нигерии тоже едят, тут есть знаменитый местный сорт риса – офада (ofada). Для него готовят специальное тушеное блюдо, которое так и называется – офада стью (ofada stew). Причем, как я понял, рис офада дороже ямса и кассавы, и едят его в целом меньше. Но он того стоит, рис очень хороший.

Ну, вот мы плавно переходим к основному блюду. А основное блюдо, идущее к уже нам знакомым ийяну, амале, эбе или офаде, в нигерийской кухне всегда острое. Причем не просто острое, а жутко острое, ничего острее я в жизни не ел, правда вот, в Индии пока не бывал. Но, например, даже эфиопская еда не так остра. И в Гане значительно менее остро. А в Нигерии хозяйки острый перец сумками закупают.

Называется главное блюдо просто – интернациональным словом “суп” (soup), но, в отличие от русского значения этого слова, нигерийский суп, как правило, значительно гуще, словно подлива. Так что он не варится, а, скорее, тушится. Хотя понятия супа и тушеного блюда (stew) все-таки различаются. Как объяснили, в супе обычно всегда есть какие-то листья, зелень, а в stew – нет.

Разновидностей супа очень много, и существует много супов, характерных для того или иного региона и племени. Суп может быть приготовлен из всевозможных овощей и видов рыбы и мяса, включая говяжью кожу, которая, конечно же, жесткая, но, как оказалось, вполне съедобная. Пару супов вы можете увидеть на фото в конце заметки.

Масло в нигерийской кухне обычно используется пальмовое. Оно красное и внешне похоже на наше облепиховое.

Едят традиционно руками. Отламывают кусочек мамалыги, зачерпывают им суп, и – в рот. Хотя в современной обстановке, конечно, не возбраняется применять к традиционной нигерийской еде нож и вилку.

Еще в Нигерии едят улиток. Улиток можно купить свежих на базаре, собранных в буше после дождя, или в супермаркете замороженных и уже очищенных, выращенных на специальной ферме. Чтоб достать улитку из панциря, рукояткой ножа отбивают его кончик, а потом выталкивают наружу содержимое. В улитках есть, однако, одна неприятная вещь – это слизь. Но она хорошо смывается соком лайма. Удалив несъедобные части и смыв слизь, улиток обычно разрезают на две половинки и тушат. На вкус они больше всего напоминают печень.

Ну вот, к сожалению, передавать вкус через Интернет еще не научились, поэтому просто посмотрите фото нигерийской еды, сделанные в Лагосе.


1. Pounded yam. Когда готовят много порций, их часто заворачивают в пакетики, чтоб не слипались и, вообще, так удобней.


2. Pounded yam и рыба, кажется, тилапия.


3. Вареный ямс, кукуруза и тушеная курица.


4. Эгуси суп (egusi soup). Главный наполнитель это семена эгуси, растения типа дыни (сам я его не видал пока), но у которого едят не мякоть, а семена. Мясо в нем было говядина и говяжья кожа.


5. Эгуси суп и мамалыга из пшеницы. Она внешне очень похожа на амалу, которой фото у меня нет.


6. Эгуси суп и pounded yam.


7. Офада стью. Включает говядину, рыбу и яйца. Также лук, помидоры, перец и, конечно, пальмовое масло.


8. Офада стью с одноименным рисом.


9. Ямс с овощным соусом.


10. Cуп из рыбы-кота (catfish soup) со шпинатом. Рыба-кот это некая местная рыба из семейства сомовых, назывется кот-рыбой, естественно, за наличие усов.


11. Эба (она красноватая, так как готовится все с тем же пальмовым маслом), суп из рыбы-кота и улитка.


12. Сырая улитка в разделанном виде.


13. Улитки приготовленные (тут две штуки).


14. Улитка.


15. Манго. Типа десерт.


16. Манго и ананасы резаные.


17. Ямс как он есть.


18. Ямс на срезе.


19. Ямсовая мука местного производства.


20. Улитка живая.


21. Три живых улитки.


22. Улитки замороженные.


23. Девчата продают копченую говяжью кожу.


24. Едят так. Делай раз!


25. Делай два!

Автор выражает благодарность Лили.

Увидимся на этой веселой планете!

ru-travel.livejournal.com

Традиционная кухня Нигера в 2019 году / GTRIP

Национальная кухня Нигерии

Несмотря на то, что почти все блюда современной традиционной кухни Нигерии являются исконно нигерийскими, многие из их претерпели изменения под влиянием национальных кухонь Индии, Португалии, Британии и Ирана, что связано с тем, что британцы и португальцы пытались завоевать Нигерию, и было время, когда эта западноафриканская страна была колонией этих европейских стран, а персы и индийцы привнесли свои кулинарные традиции в Эпоху путешествий и позже, когда в больших количествах приезжали на африканский континент в поисках «лучшей жизни». Традиционным для нигерийской кухни является использование специй и приправ, что типично в целом для африканских кухонь, особенно с острым перцем чили, который распространен вообще на африканской континенте. Специи создают невероятную ароматность и красочность блюд нигерийской кухни.

Блюда нигерийской кухни кроме большого количества специй и приправ богаты на масло, особенно на пальмовое и арахисовое масло. Первые блюда и соусы в нигерийской кухне занимают важное место, всегда подаются горячими, и отличаются особой остротой. Особое место в нигерийской кухне занимают закуски, которых существует множество и они крайне разнообразны. Наиболее популярны рисовые закуски, в частности т.н. кокосовый рис, который готовится путем смешивания обычного риса с кокосовым молоком. Другой популярной закуской на основе риса является Рис Джоллоф, который представляет собой смесь сваренного риса, с томатами, лукой, красным перцем, и пальмовым маслом, иногда также добавляют другие приправы и овощи.

Однако наиболее важным продуктом в нигерийской кухне является мясо. Почти все традиционные блюда этой африканской кухни включают мясо. Самым популярным мясным блюдом является суя, жареное мясо со специями и арахисом. В нигерийской кухне также есть множество супов, как легких, таких как суп из перца или афанг (овощной суп), так и более тяжелых, таких как эфо (мясной суп).

gtrip.ru

Кухня Камеруна, блюда, рецепты, история

 

История

Кухня Камеруна является одной из самых разнообразных в Африке, благодаря своему расположению на перекрестке между севером, югом, западом и востоком континента. К этому добавляется влияние немецкой колонизации, а затем французская и английская аннексия разных частей страны.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Почва большей части страны очень плодородна, здесь выращивается большое количество овощей и фруктов, как отечественных, так и импортных видов. Основные продукты питания кухни Камеруна включают маниок, ямс, рис, плантаны, картофель, кукурузу, бобы, просо, арахис и множество овощей, таких как баклажаны, помидоры, бамия и т.д.

Мясо и рыба

Основным источником белка для большинства жителей является рыба. Домашняя птица и мясо — слишком дорогие продукты. Иногда употребляется мясо диких животных, самые популярные из которых мясо дикобраза и гигантской крысы. Существует и процветает также «черный рынок» мяса животных, находящихся под угрозой исчезновения, таких как шимпанзе и гориллы.

В некоторых частях Камеруна едят насекомых. Особенно в лесных районах.

Молочные продукты

 

Специи

Ньянгса (Njangsa) — круглое золотое семя, которое добавляют повсеместно в кухне Камеруна, а также в Кот-д’Ивуаре. Его вкус очень выражен и характеризуется нотами арахиса. Это масляные семена фруктового дерева Рицинодендронной гюделотии (Ricinodendron heudelotii), которое растет в тропических лесах Западной и Центральной Африки. Другие названия ньянгсы: Мунгуэлла (munguella) в Анголе, эссесанг (essessang) в Камеруне, Бофеко (bofeko) в Заире, Вама (wama) в Гане, Окхуэн (okhuen) в Нигерии, Кишонго (kishongo) в Уганде, Акпи (akpi) в Кот-д’Ивуар, а также джансанг (djansang), эссанг (essang), эзезанг (ezezang) и ньясанг (njasang).

Пебе (Pébé) — специя, которую называют «ложным мускатным орехом», имеет кислый и пряный аромат. Это одна из специй, которую добавляют в камерунскую смесь мбонго (mbongo).

Бульонный кубик — в африканских блюдах он стал настолько вездесущим, что сейчас считается обязательным ингредиентом в большинстве рецептов, точно так же, как вы использовали бы щепотку соли или ложку масла. Прошло более ста лет с тех пор, как этот маленький кубик появился в Африке. Придуманный в 1886 году швейцарцем Юлиусом Магги аромат был создан не только чтобы оживить бульоны, которые были слишком мягкими, и супы, которые были безвкусными, но также для экономии времени на кухне.

Традиционные блюда

Хлеб

Фуфу корн (Fufu Corn) — шарики из густо сваренной каши из кукурузы. Их обычно употребляют с супами вместо хлеба.

Ачу (Achu) — фуфу из корнеплодов таро с оранжевым или красным пальмовым маслом.

Французский хлеб (French bread) — очень распространен на завтрак во франкоязычных частях Камеруна.

Кумба брэд (Kumba bread) — классические буханки хлеба, распространены в англоговорящих частях.

Супы

Эгуси суп (Egusi soup) — похлебка из молотых тыквенных семян, приготовленных с темной листовой зеленью или бамией.

Мбонго Тчоби (Mbongo Tchobi) — острый черный суп, приготовленный из местных трав и специй.

Мбанга суп (Mbanga Soup) and kwacoco — суп из пальмового ореха, очень популярный в Западной Африке. Пальмовый орех измельчают в муку, а затем медленно уваривают с копченым мясом или рыбой, листьями и специями. Подают мбанга суп с квакоко. Такое сочетание является основой кухни Камеруна для сельских общин.

Эру (Eru) — камерунский овощной суп, состоящий из измельченных листьев эру или окок, которые тушат со шпинатом, пальмовым маслом, копченой рыбой и говяжьей кожей. Считается традиционным блюдом в регионе Манью на юго-западе Камеруна. Едят эру с ферментированным фуфу (water-fufu).

Главные блюда

Пуле ДГ (Poulet DG) — праздничное блюдо кухни Камеруна. Представляет собой курицу, тушеную с овощами и различными травами. Это блюдо датируется 80-ми годами и происходит от народа Бамилеке, проживающего на западе Камеруна. «DG» ​​в названии блюда происходит от аббревиатуры «Directeur Général», что переводится как Генеральный Директор. То есть название целиком можно перевести как «Курица Генерального директора». Такое название блюдо получило за то, что первоначально его подавали только для людей определенного социального круга. Сегодня пуле ДГ — демократичное блюдо, потому, что ингредиенты в его составе доступны для всех.

Квакоко (Kwacoco / kwa-coco) —  гарнир из тертых корнеплодов таро, смешанных со шпинатом, копченой рыбой, красным маслом и другими специями. Квакоко заворачивают в листья плантанов и готовят на пару. Квакоко, особенно в сочетании  мбанга супом очень популярен у различных этнических групп Камеруна, особенно у народа Баквери.

Няма няма (Njama Njama) — овощное рагу из листьев дикой черники (Huckleberry) с луком, помидорами и бульонным кубиком. Традиционное блюдо кухни Камеруна, которое едят с фуфу.

Кондре (Kondreh) —  незрелые бананы, тушеные с травами и специями, обычно подают с козьим мясом.

Сойя (Soya / Brochettes) — камерунские шашлычки, приготовленный из курицы, говядины или козлятины в барбекю.

Санга (Sangah) — каша из смеси кукурузы и листьев маниока с пальмовым маслом.

Ндоле (ndolé) — острое рагу из толченой зелени, тушеной с мясом, креветками, свиной кожей и арахисовой пастой.

Коки (Koki) — блюдо, состоящее из черноглазого гороха и красного пальмового масла.

Салаты и закуски

 

Десерты

 

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Опубликовано: 20.11.2018

  Пуле ДГ (Poulet DG) — типичное праздничное блюдо Камеруна. Это курица, тушеная с различными овощами (картофель, помидоры, морковь, перец, зеленая фасоль) и травами. Пуле ДГ родилось в 80-х годах и происходит из региона Бамилеке, в западной части Камеруна. Название блюда говорит само за себя. Курица Генеральный директор (Poulet Directeur Général) на…

Read More

Опубликовано: 26.11.2018

  Квакоко (Kwacoco) — традиционное блюдо из тертого таро, приготовленнного на пару в листьях плантана. Характерно для юго-запада Камеруна, в особенности для народа Баквери. Ингредиенты — Квакоко: таро — 1,5 кг, свежий шпинат — 5 стаканов, красное пальмовое масло — 1 стакан, раки — 1/2 стакана, копченая рыба — 1…

Read More

 

kitchen.727go.com

Кухня Гвинеи-Бисау, блюда, рецепты, история

История

Кухня Гвинеи-Бисау является национальной кухней Республики Гвинея-Бисау (не путать с Республикой Гвинеей и Экваториальной Гвинеей).

Гвинея-Бисау — довольно небольшое государство Западной Африки с выходом к Атлантическому океану. К сожалению, она входит в тройку самых бедных стран в мире. Гвинея-Бисау с конца XIX века и до 1974 года была португальской колонией. Эта колонизация сильно повлияла на культуру, язык, а также кухню страны. Официальный язык — португальский, и почти половина страны говорит на португальском диалекте под названием crioulo.

Современная кухня Гвинеи-Бисау является смесью кухонь коренных народов Гвинеи-Бисау и португальской кухни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Рис — основной продукт в рационе жителей побережья Гвинеи-Бисау, а просо — основной продукт внутри страны. Большая часть риса импортируется. Кокос, пальмовый орех, арахис, черноглазый горох, кукуруза, ямс, сладкий картофель, маниок, лук, помидоры, плантаны и оливки также выращиваются. Кешью выращивают на экспорт. 

Мясо и рыба

Мясо в Гвинее-Бисау употребляется редко. Основу белковой пищи в прибрежных регионах составляют рыба и моллюски.

Молочные продукты

Из молочных продуктов в кухне Гвинеи-Бисау чаще всего используются молоко, сыворотка и творог.

Специи

Основные специи — разные виды перца, включая перец чили и мелегетский перец (Guinea pepper). 

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

Эгуси суп (Egusi soup) — традиционный африканский суп с листовыми овощами и пальмовым маслом, загущенный молотыми тыквенными семечками (эгуси).

Главные блюда

Фуфу (Fufu) — платная каша из зеленых плантанов и маниока, основа пищи во многих африканских странах, в том числе в Гвинее-Бисау.

Ясса (Yassa) — острое блюдо, приготовленное с луком и маринованной птицей или маринованной рыбой. Ясса появилась в Сенегале и стала популярной во всей Западной Африке.

Кускус из проса (Millet couscous) — распространенная еда в Гвинее-Бисау.

Рис Джоллоф (Jollof rice) — популярное в Западной Африке блюдо красно-оранжевого цвета из риса с овощами.

Салаты и закуски

Абакате речеадо ком атум (Abacate recheado com atum) — закуска из авокадо, кокса и тунца, традиционная для Гвинеи-Бисау.

Десерты

Равиас (Ravias) — коричное печенье, возникшее в Гвинее-Бисау под влиянием португальской кухни.

Напитки

Основным напитком является зеленый чай.

Алкоголь

Кана де кахеу (Cana de cajeu) — ром, сделанный из кешью.

Пальмовое вино (Pulm wine) — вино из сока пальмовых орехов, популярный африканский алкогольный напиток.

В Гвинее-Бисау семейные церемонии, посвященные рождению, обрезанию, браку и смерти, отмечаются при помощи пальмового вина или рома.

Сервировка и этикет

Выполняются ритуалы жертвоприношения животных.

Рецепты

Опубликовано: 06.07.2017

  Ясса (Yassa) — традиционное блюдо Сенегальской кухни, которое происходит из Казаманса, исторического и природного региона Юго-Западного Сенегала, между Гамбией и Гвинеей-Бисау, частично изолированного от остальной части страны территорией Гамбии. Регион Казаманс получил свое название от одноименной реки. Блюдо готовят с курицей, бараниной или рыбой. Целую курицу, нарезанную на куски…

Read More

Опубликовано: 07.01.2019

  Рис Джоллоф (Jollof rice) — одно из самых распространенных блюд в Западной Африке, которое употребляют во всех регионах Мали, Нигерии, Сенегала, Ганы, Сьерра-Леоне, Гамбии, Того, Либерии, Кот-д’Ивуара и Южного Камеруна. В Мали у народа бамана он также известен под названием зааме (zaamè). Рис джоллоф является любимой воскресной обеденной едой в городских семьях…

Read More

Опубликовано: 26.01.2019

  Абекаче речеаде ком атум (Abacate recheado com atum) — закуска из авокадо с кокосом и тунцом родом из Гвинеи-Бисау.   Это очень оригинальный и экзотический праздничный рецепт, который тем не менее легко и быстро готовить. Ингредиенты — Авокадо с кокосом и тунцом: Консервированный тунец — 150 гр, спелые авокадо…

Read More

 

kitchen.727go.com

Рецепты блюд африканской кухни с фото

Харира — африканский утренний суп

баранина с косточкой – 600 г
нут тм «мистраль» — 1 ст
чечевица зеленая канадская тм «мистраль» — 1 ст
мелкие макаронные изделия (я выбрала питим) – горсть
лук репчатый – 2 шт
чеснок – 2 зубчика

Печенье «мезельмен»

мука — 250 гр.
сахар — 80 гр.
масло растительное — 7 ст.л.
вода — 6 ст.л.
соль — 1/4 ч.л.
мед — 2 ст.л.

Мчича (карри из шпината и арахисовой пасты)

900 гр. шпината (можно и мороженого), подойдет и мангольд, а в сезон попробую и с молодой крапивой =))
40 гр. арахисовой пасты или кешью-пасты
1 помидор
1 луковица
2 ч.л. порошка карри
чашка (250 г) кокосового молока

marta
  • 11 сентября 2013, 20:31
Банановые кексы

3 больших спелых бананов
3 яйца
175 мл. подсолнечного масла
2 ст.л. сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. соды

ala
  • 22 ноября 2012, 15:50
Западно-африканская курица с рисом

чеснок — 2 головки
тимьян — 1 ч.л.
грудки куриные — 4 шт. без кожи
растительное масло — 30 мл.
помидоры — 400 г
томатное пюре — 60 мл. томатного пюре (пасты)

Lisena
  • 05 ноября 2012, 00:55
Баклажаны по алжирски ! ! !

баклажаны 1 кг.200 гр. (тонкие и длинные)!
оливковое масло 4 ст.л. !
чеснок 6 зубков!
паприка 1/2 ч.л. !
тмин 1 ст.л. !
чёрный перец 1/2 ч.л. !

andreytsibulski
  • 30 ноября 2011, 01:00
Эфиопское рагу с арахисом

требуется:
(6-8 порций)
1\2 головки цветной капусты
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла

arx0nt
  • 27 ноября 2011, 15:05
Перченая курица

4 куска курицы ( около 1 кг. )
1 ч.л. коричневого сахара
2 ч.л. черного перца горошком
2 зубчика чеснока
75 мл. томатного кетчупа
1 ст.л. уорчестерского соуса

Olga
  • 30 сентября 2011, 18:56
Острый ореховый суп из конго

3-4 куриные ножки, 3 ст. бульона, где варились ножки, 1см корня имбиря, 2-3 дольки чеснока,1 луковица, 1 морковка, 1 красный болгарский перец, 1 острый чили (без семян), 1 ст.л. сахар, 1 ст. томатный сок и 1-2 помидора (ошпаренных, без кожи) или 300 гр. банка консерв. помидоров в собственном соку, 150-200 гр. очищенного арахиса, 2 картошины, 50-100 гр. консерв. кукурузы, растительное масло, соль, чёрный перец . порубленный арахис и порезанная петрушка или кинза для украшения.

Бананы с карри из тринидады и тобаго

10 шт. зелёные бананы, 1 луковица, 2 маленьких сладких красных перца, 1 помидор, 2 дольки чеснока, 2-3 ч.л. порошка карри (я брала больше), 2 ч.л. соль, 1 зелёный острый перец (я брала порошок-прим. 1 ч.л. ), 2-3 ст.л. растительного масла , 2 ст. воды. я добавила ещё 2 ч.л. сахара.

Шашлык по-африкански (мозамбик)

баранина 150, гуйруг(хвостовой жирный отросток барана)50, молоко 150, уксус (9%) 100, соус томатный 200, лавр, перец острый и черный, майоран, тимьян, соль.

Банановый кечуп

1 ст.л. растительного масла, 2 ст. порубленный сладкий лук (я брала красный), 2 ч.л. порубленный корень имбиря, 1-2 ч.л. порубленный острый перец, 3/4 ч.л. соль, 1/2 ст. яблочный уксус, 2 ст.л. тёмный ром (обошлась без), 1 ½ ст. порубленные бананы, 1 ст.л. соевый соус, 1/4 ч.л. куркума, 1/4 ст. вода.

Куриное филе с бананами

450 гр. куриного филе
2 луковицы
1 большой банан
подсолн. масло
соль
перец,карри или др.приправа для курицы

lisovi4ok
  • 05 ноября 2009, 20:56

www.koolinar.ru

«Африка — это наркотик»: как украинец объехал весь континент и безумно его полюбил

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

Украинский путешественник Константин Симоненко посетил все 54 африканские страны. Наиболее запоминающимся он называет путешествие в Сомали, сравнивая эту поездку с полетом на Марс

Украинский путешественник Константин Симоненко в 2018 году стал первым украинцем, который посетил все страны мира. Всего их 193, а 54 расположены в Африке, которая является далеко не самым легким континентом для путешественников.

Одни африканские страны — политически стабильны и успешно развиваются, туда можно ездить на фотосафари или экзотические острова с великолепными пляжами, другие — раздирают многолетние военные конфликты, а люди живут там на грани нищеты. Однако, несмотря на сложность путешествий по Африке, огромные расстояния и опасности, украинский путешественник побывал не только в популярных среди туристов странах, но и в таких нестабильных, как Южный Судан и Сомали, и полюбил этот континент до глубины души.

Константин Симоненко рассказывает BBC News Украина, почему еще не раз будет возвращаться в Африку, какие интересные места этого континента могут поразить украинских путешественников, как готовиться к путешествиям и сделать их максимально безопасными, чтобы получить массу положительных впечатлений.

Каждый найдет в Африке свое любимое место

BBC News Украина: Почему стоит ехать в Африку?

Константин Симоненко: Это как слетать на другую планету. Это как контрастный душ, по сравнению со всем, к чему мы привыкли, знаем и считаем нормальным. Это другая культура, быт, менталитет, история. Иногда это совершенно неизведанная, смертельно опасна и полная адреналина территория. А иногда это великолепная природа, удивительные животные и самобытные племена.

Мы почему-то считаем, что есть какая-то одинаковая территория под названием Африка. Часто говорим — как в Африке. Однако это огромный континент, где расположены 54 совершенно разных независимых государства. Одни успешны, другие голодают, одни создали атомное оружие (речь идет о ЮАР, которая проводила ядерные испытания, но в 1993 году отказалась от всех разработок. — Ред.), а другие до сих пор живут как в каменном веке и являются сторонниками культа Вуду. Многие говорят, что Африка — как наркотик — один раз приедешь сюда и уже никогда не перестанешь возвращаться.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

Африка — очень разнообразна. Так, например, выглядит улица в Кейптауне (ЮАР)

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

А так выглядит здание в оригинальном африканском стиле в Буркина-Фасо, где очень развита архитектура с «народными мотивами»

Что касается опасностей, то большая часть из них преувеличены. Если, конечно, в стране не происходит вооруженный конфликт. Обычно, если соблюдать элементарные правила разумной осторожности, ничего плохого с вами не случится.

BBC News Украина: Какие места стоит увидеть в Африке в первую очередь?

Константин Симоненко: Если честно, я не очень люблю всякие рейтинги по странам. Это все очень субъективно, ведь одному нравится настоящая африканская экзотика, другому — животные и природа, третьем хочется, чтобы адреналина побольше было. Но я попробую как-то подытожить.

Для любителей природы и животных однозначно нужно посетить три главных природных парка в Африке — парк Крюгера в ЮАР, парк в Дельте реки Окаванго в Ботсване и Масаи-Мара в Кении.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

Такого красавца Константин увидил в парке Крюгера

Особенно рекомендую Масаи-Мара, кроме большой пятерки африканских животных, там можно увидеть быт местных масаи, причем, если договориться, то можно посмотреть реальный быт, а не туристические деревни. Они живут там, как и 100, и 200 лет назад — в глиняных домиках и пьют коровье молоко с кровью.

Для любителей каких-то знаковых природных мест — водопад Виктория, причем обязательно посмотреть его и со стороны Замбии, и со стороны Зимбабве. Кстати, в города Ливингстон и Виктория Фоллс, которые расположены прямо у водопада, есть прямые рейсы из Европы. Украинцам визу ставят прямо в аэропорту, причем можно поставить специальную KAZA визу, которая будет действовать и в Замбии, и в Зимбабве.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Водопад Виктория Фоллс — одно из самых красивых мест Африки

Кроме того, в Виктории Фоллс есть замечательные и уникальные аттракционы. Можно нырнуть в клетке в пруд, заполненный огромными аллигаторами, можно прогуляться по бушу (зарослям с низкими деревьями и кустами. — Ред.) вместе со львиным прайдом.

Безусловно, стоит побывать на мысе Доброй Надежды. Еще в детстве я зачитывался легендами о смелых путешествия мореплавателей, которые смогли обогнуть мыс Доброй Надежды. Мало кто представляет, где этот мыс, но почти все слышали о нем. Так вот, мыс расположен в 70 километрах от Кейптауна. Сам мыс производит удивительное впечатление: это огромная каменная игла, которая простирается в океан. Здесь постоянно дуют очень сильные ветры из Антарктики.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Вид на мыс Доброй Надежды

Обогнув этот мыс, корабли, направлявшиеся из Европы, поворачивали и шли на юго-восток по более спокойным водам Индийского океана. Мыс Доброй Надежды, по сути, был самым опасным участком путешествия, пройдя который мореплаватели могли вздохнуть спокойно.

Ну, если уж вы добрались до Мыса Доброй Надежды, то безусловно стоит потратить несколько часов и посетить Мыс Игольный. Именно здесь географически сливаются вместе Индийский и Атлантический океаны.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Долина Омо в Эфиопии — одно из самых интересных туристических мест на континенте

Для любителей истории и этнографии — долина Омо в Эфиопии. Долина считается одним из самых труднодоступных мест на африканском континенте, поэтому сюда не добрались ни колонизаторы, ни местные власти, ни прогресс. Это удивительное место, где компактно проживают 16 аутентичных африканских племен, которые сохранили свою традиционную культуру и первобытный образ жизни.

Они не признают над собой никакой власти, не платят налогов и не знают ни одного закона, но подчиняются традициям, которые установили их предки тысячи лет назад. У них полностью отсутствует письменность, всю информацию о себе и окружающем мире они передают из поколения в поколение устно. Вы наверняка видели фотографии африканцев с тарелками в губах и ушах, это как раз и есть племя мурси с долины Омо.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Женщины из племени мурси поражают

BBC News Украина: А в какие страны отчаянный путешественник может посетить с семьей?

Константин Симоненко: Точно стоит показать своим родным ЮАР, Кению и Намибию. Все три страны достаточно безопасны и удобны для начинающего путешественника.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

Кейптаун завораживает многих путешественников

ЮАР — это фантастическая страна. Здесь мой любимый город в Африке — Кейптаун, куда я готов возвращаться бесконечное количество раз. Здесь можно нырнуть к белым акулам и поиграть с ручным гепардом. Именно с ЮАР я рекомендую начать знакомство с Африкой.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

В Кейптауне можно погладить милых животных

В Кении стоит свозить родных в парк Масаи-Мара.

Намибия — это уникальное место, где сходятся огромные дюны горячей пустыне Калахари и холодные воды Атлантического океана.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Намибия — одна из самых безопасных для туристов стран Африки с прекрасными пейзажами. Национальный парк Намиб-Науклуфт ночью

Для меня лично главным потрясением было Сомали. Поездка в Сомали — это не знакомство с какими-то достопримечательностями или красотами природы, их здесь нет. Это полет на Марс или Плутон. Это совершенно неизведанная, смертельно опасная и полная адреналина территория.

Я шел по улицам разрушенного города среди руин некогда прекрасных итальянских имений, а навстречу — полуголые местные жители тащили на плечах тигровых акул, а дети с помощью огромных ножей обрабатывали черепах. Слева и справа от меня шли автоматчики в шлепанцах и с гранатами. Я чувствовал себя космонавтом. Но родных я бы туда точно не повез.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

«Поездка в Сомали — это полет на Марс или Плутон. Это совершенно неизведанная, смертельно опасна и полная адреналина территория»

BBC News Украина: Вы посетили Эритрею, которая достаточно закрыта от мира и даже загадочна. Насколько эта страна интересна для туристов?

Константин Симоненко: Эритрея — одна из самых интересных и одновременно практически неизвестных у нас стран. Это одна из немногих африканских стран, не уничтожившая, а наоборот сохранившая наследие колонизаторов. Почти все знаковые здания в Асмаре были построены итальянцами в 1920-1940 годах, и они отлично сохранились.

Во время своего господства итальянцы превратили Асмару в полигон для своих архитектурных фантазий. Здесь соединились и модерн, и футуризм, и ар-деко. Причем эритрейцы, несмотря на тяжелое экономическое положение, поддерживают все здания в прекрасном состоянии.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Асмара — чистый красивый город, где прекрасно сохранилась архитектура времен итальянского господства

Здесь можно сходить в действующий с 1930-х годов кинотеатр — там до сих пор крутят кино раз в неделю. Это практически сеанс с детства. Стрекочет проектор, на большом белом экране мелькают полосы от склеивания пленки. Где еще такое увидишь?

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

В столице Эритреи можно сходить построенный во времена Муссолини кинотеатр, где до сих пор демонстрируют пленочные фильмы

А какие здесь кафе! В Асмаре лучший кофе на африканском континенте. Говорю это с полной уверенностью. Что-что, а кофе делать их итальянцы хорошо научили. А какая здесь божественная выпечка!

В то же время Эритрея достаточно закрыта и крайне милитаризирована. Сухопутные границы Эритреи закрыты со всеми прилегающими странами, кроме Судана. Здесь введена всеобщая воинская обязанность, причем в армию идут и мужчины, и женщины. Дает о себе знать многолетняя война за независимость против Эфиопии.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

«В Эритрее — лучший кофе на континенте», — считает Константин Симоненко

Кроме того, люди, пришедшие к власти после провозглашения независимости, не меняются с 1993 года. Здесь полностью отсутствует демократия и свобода слова. Абсолютно во всех рейтингах Эритрея входит в пятерку стран с минимальной свободой слова.

Но туристы чувствуют себя здесь в полной безопасности. Местные жители — очень дружелюбны. Всегда улыбнутся, кивнут. Криминала практически не бывает. Визу украинцу получить достаточно легко, местные турагентства делают специальные разрешения для получения визы по прилету в аэропорт Асмары. Конечно, существуют нюансы. Например, иностранцы не могут выехать за пределы столицы без специального разрешения Министерства туризма. Но с другой стороны, я это разрешение получил прямо на месте в течение двух часов.

Автор фото, Www. konstantin.travel

Підпис до фото,

Кладбище советской военной техники в Эритрее — место, ставшее наиболее популярным среди туристов

А молодежь уезжает за лучшей жизнью, и я их понимаю. Поскольку против Эритреи были введены санкции за притеснение свободы слова и демократических принципов, эритрейцам проще получить статус беженца на Западе и легализоваться в странах с большим благосостоянием.

BBC News Украина: Когда говорят об Африке, в основном вспоминают континентальные страны. А островные территории, насколько они интересны?

Константин Симоненко: Островные государства в Африке однозначно не менее интересны. И если Мадагаскар достаточно изучен украинскими путешественниками, то другие островные государства не так хорошо известны.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

Константин настоятельно рекомендует путешественникам посетить остров Реюньон с его великолепными пейзажами

А ведь есть замечательная страна Кабо-Верде, которую мы больше знаем под названием Острова Зеленого Мыса. Страна совершенно непохожа на остальную часть Африки — здесь чисто, великолепная природа, горы, леса. Португальцы инвестируют сюда большие средства, поэтому здесь есть инфраструктура для туризма, и здесь безопасно.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

Кабо-Верде — одно из островных государств, заслуживающих внимания туристов, куда легко можно попасть рейсом из Португалии

Я бы очень рекомендовал обратить внимание на французские территории в Африке, так называемые заморские департаменты. Прежде всего, это остров Реюньон, который является частью Франции. Здесь и вулканы, и леса, и водопады. Правда, украинцам придется получать специальную французскую визу, на заморские территории безвизовый режим не распространяется.

Несправедливо, на мой взгляд, обходят вниманием островное государство Сан-Томе и Принсипи. Это маленькое государство в Африке располагается на двух крошечных островах. Когда-то эти острова были крупнейшим поставщиком какао и кофе в Европу. Здесь самый вкусный шоколад, который я когда-либо ел. Причем туристам разрешают посмотреть, как готовят шоколад, можно даже лично поучаствовать в процессе приготовления.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

Константин вспоминает, что на Сан-Томе и Принсипи попробовал самый вкусный в своей жизни шоколад

BBC News Украина: В каких странах Африки вас больше всего впечатлили архитектура и местные ремесла?

Константин Симоненко: Если откровенно, архитектура — не самая сильная сторона Африки, но посмотреть все равно есть что.

Вы знаете, что крупнейшая в мире христианская церковь расположена именно в Африке? Это Собор Пресвятой Девы Марии Мира в столице Кот-д’Ивуара, в городе Ямусукро (Базилика Нотр-Дам-де-ла-Пэ занесена в Книгу Рекордов Гиннеса как самый большой христианский собор в мире. — Ред.).

Местные жители шутят, что во всем Ямусукро и окрестностях не найдется столько католиков, сколько вмещает этот храм. Собор посвятил сам Иоанн Павел II в 1990 году.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Самый большой в мире христианский храм — собор Пресвятой Девы Марии Мира в столице Кот-д’Ивуара

Есть и творения современных местных архитекторов. Например, в Буркина-Фасо, которое я очень люблю. В столице Буркина-Фасо Уагадугу все здания строят по типовым проектам местных архитекторов. Здесь и здания, и памятники, и просто жилые дома — все разные, все уникальные и все с африканскими мотивами.

Мне особенно запомнился памятник на площади кинематографистов, где проходит ежегодный африканский кинофестиваль. На первый взгляд, вроде бы просто нагромождение геометрических фигур, а если присмотреться — коробки с кинопленками.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

Монумент на площади кинематографистов в столице Буркина-Фасо Уагадугу

Ремесла развиты практически в любой африканской стране. Красивые и самобытные вещи здесь делать умеют.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

Народные умельцы в Африке не устают удивлять. Этот слоник в Конго — их работа

BBC News Украина: Если говорить о гастрономических прелестях, блюда местной кухни вам очень понравились?

Константин Симоненко: Тут все очень субъективно, конечно. Прежде всего, это инджера — национальное блюдо в Эфиопии, Джибути и Эритрее. По сути это печеный блин из кислого теста. Блин выкладывают на огромное блюдо и в центр высыпают начинку — тушеную козлятину, карри, кусочки баранины, овощное рагу и т.д. Едят блюдо просто — отрывают куски от блина и захватывают начинку. Тесто кислое и невкусное, но сытное, а начинка придают тесту вкус. Мне понравилось.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

Инджера — одно из самых популярных африканских блюд

Мне нравится ямс — это клубень, напоминающий огромный вытянутый картофель. По вкусу он также напоминает картофель, и по калорийности такой же питательный. Я бы сравнил ямсовую кашу с вкусным картофельным пюре, только она немного слаще и более клейкой консистенции.

Еще одно африканское блюдо — кассава. Это тоже клубень, похожий на ямс и по форме и вкусу, только поменьше размером. Из кассавы делают муку. Сначала плод чистят и растирают в ступке, затем помещают под пресс, чтобы отжать воду, а потом жарят на сковородке. Из этой муки выпекают замечательные лепешки или пирожки.

Есть множество видов различных супов на основе пальмового масла. Разновидностей супов очень много, существует множество вариантов, характерных для того или иного региона и племени. Основа, как я говорил, — пальмовое масло. Внешне напоминает наше облепиховое масло. Начинкой супа может быть и рыба, и мясо, и улитки, а чаще всего и то, и другое, и третье.

И, конечно же, в странах, имеющих выход к океану, стоит попробовать рыбу. Когда свежепойманную рыбу при вас готовят на открытом огне, и через полчаса она уже в тарелке, поверьте — у нас такого не попробуешь.

А вот, что мне совершенно не понравилось — саранча, всякие виды личинок и копчёная свиная кожа, которую во многих странах Африки считают деликатесом.

Безопасность на первом месте

BBC News Украина: А как сделать путешествие максимально безопасным и полезным? Прежде всего, в каких странах лучше передвигаться исключительно с гидом из местных или с вооруженной охраной?

Константин Симоненко: С охраной в Африке я перемещался только один раз — в Сомали. Но там это действительно необходимо, поскольку даже территория столицы не контролируется правительством.

Еще один раз мне дали охрану в принудительном порядке в Сомалиленде (непризнанное международным сообществом государственное образование на территории Сомали. — Ред.). Там это политика правительства — каждому туристу предоставляют охранника для выезда за пределы столицы, хочет он того или нет.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

В Сомалиленде — самопровозглашённом и непризнанном международным сообществом государстве на севере Сомали относительно безопасно. Однако здесь к туристам в принудительном порядке приставляют охранника, например для посещения пещер Лаас Гааль, где сохранились наскальные рисунки, которым 7-10 тысяч лет

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Петроглифы в пещерах Лаас-Гааль — главная туристическая достопримечательность Сомалиленда (северной части Сомали)

Во всех остальных странах получалось обходиться без вооруженной охраны.

Где-то не ездил в те районы, в которые не надо было, иногда договаривался с местными, иногда помагал авторитет гидов, которые меня сопровождали. Ведь можно попасть в какую-то деревню с кучей автоматчиков за спиной, а можно просто подойти сначала к вождю деревни, поговорить с ним уважительно, сделать несколько подарков или просто дать денег и получить от него эффективную защиту и покровительство. Мне больше нравится второй подход.

А вот что касается гидов — я целиком и полностью: «за!». Местные гиды позволят вам попасть туда, куда бы вы в жизни не проникли. Покажут, а главное расскажут те нюансы, которые вы никогда не узнали бы. Если вы находитесь не в англоязычных странах, это еще и ваши уши и язык. Я бы гидов брал во всех странах Африки, кроме развитых, вроде Кении, Намибии, Марокко или ЮАР.

BBC News Украина: Как вы вообще изучаете ситуацию в странах перед поездкой?

Константин Симоненко: Нужно крайне серьезно относиться к изучению актуальной информации о стране, в которую вы собираетесь поехать, причем наиболее актуальной: чем более свежая информация, тем лучше. Ведь во многих странах ситуация меняется молниеносно. Обычно, за месяц до поездки я начинаю ежедневно отслеживать местные и мировые новостные агентства по конкретной стране, чтобы понять, насколько там безопасно, чего следует избегать и так далее.

Причем я стараюсь найти именно местные информационные ресурсы. В идеале какие-то сайты для экспатов на английском. Они обычно наиболее быстро реагируют на ситуацию и наиболее правдивы. Кроме того, обязательно советуюсь со своими коллегами-путешественниками.

За годы путешествий у меня сложились отношения с такими же «безумными» со всех уголков нашей планеты, и я в любое время суток могу спросить: «Коллеги, подскажите, что сейчас происходит в этой стране?»

BBC News Украина: Многие туристы любят фотографировать все вокруг. Где лучше этого не делать?

Константин Симоненко: Это очень интересная тема. В некоторых африканских странах с фотографированием действительно бывают большие проблемы. Причем в каждой стране проблема имеет разные корни. Это могут быть либо предрассудки, желание заработать на туристе денег, религиозные причины или паранойя.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

В Мавритании Константин попытался сфотографировать рыбаков на побережье океана, в ответ в него полетели камни. Помогло вмешательство гида

Суеверия — это самый неприятный вариант из всех, поскольку самый непредсказуемый. Первый раз я столкнулся с агрессивным проявлением этого явления в Мавритании. Я попытался сфотографировать рыбаков на пляже и в ответ мне запустили камень в голову. В Мавритании местные верят, что фотографируя человека, я тем самым «отнимаю у него душу». Не знаю, как они это себе представляют, но реально в это верят. Вообще, это довольно распространенное верование в Африке, особенно в мусульманских странах.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

В Чаде только дети фотографировались охотно

У меня однажды состоялся очень показательный диалог со старейшиной одной деревни в Чаде, где фотографировать людей вообще крайне трудно. Я спросил его, почему такое негативное отношение к фото. Ведь они смотрят фильмы, там снимаются замечательные актеры, богатые и успешные. Душа у них на месте, и никто их не проклинал. Или взять, к примеру, президента Чаду Идриса Деби, его фотографии висят на каждом шагу, и с ним тоже все в порядке.

Ответ меня крайне удивил.

«Я понимаю, когда снимают свадьбы, чтобы похвастаться украшениями невесты и количеством гостей. Я понимаю, когда делают фотографию на паспорт. Но зачем и для чего фотографировать незнакомых тебе людей на улице или на рынке? Непонятно! А если не понятно, то опасно и подозрительно. Нормальным людям такое в голову не придет», — сказал старейшина.

Вот такая логика. И ничего ты этому человеку, который не умеет ни писать, ни читать, не докажешь.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Ганвье — популярный среди туристов поселок на воде в Бенине. Но если вы захотите сфотографировать местных, за это придется заплатить

Второй вариант — это желание заработать на туристе.

Например, в Бенине в деревне на воде Ганвье местные категорически отказываются попадать в объектив фотоаппарата бесплатно. Причем протестуют очень громко. Очень часто приходится слышать от местных: «Вот ты потом эти фотографии продашь National Geographic, заработаешь миллионы, а мне что?»

Или другой яркий пример — долина Омо в Эфиопии, где живут знаменитые мурси. У них вообще четкая цена — за каждое фото по 5 биров (это примерно 4 гривны 30 копеек. — Ред.) каждому мурси, попавшему в кадр. И попробуй не расплатится, не выпустят из села, а Калашниковы там у каждого.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Старые Калашниковы представители племени мурси используют во время церемоний. И чтобы намекнуть туристам, что за фото нужно платить

Вариант похуже — когда деньги за фото требуют не местные бедняки, а представители властей. Например, в Экваториальной Гвинее для того, чтобы фотографировать на улице, нужно получить специальное разрешение министерства туризма. Однако всем абсолютно плевать на это разрешение.

Стоит навести фотоаппарат, и к тебе тут же подойдет представитель власти, ткнет в живот ржавым автоматом и скажет, что ты только что сфотографировал стратегический оборонный объект. Вопрос обычно решается «штрафом» на месте.

Автор фото, Getty

Підпис до фото,

Калашниковы в долине Омо есть и у женщин

Или более проблематичный вариант — когда у местных реальная паранойя. Здесь военные или полицейские не хотят денег, здесь все гораздо хуже. Они действительно считают, что вы фотографируете со злым умыслом. В основном военные в Африке не всегда представляют, что такое туризм и почему эти странные белые фотографируют все подряд.

С религиозными причинами все просто и понятно — не надо фотографировать женщин без их согласия, или не надо фотографировать, когда человек молится.

Всегда уточняйте у гида или у местных, можно ли фотографировать. Обычно тебе подскажут, что это не очень интересное здание фотографировать не надо, поскольку это полицейский участок.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

Труднее всего Константину дались фото в Экваториальной Гвинее — местные силовики на каждом шагу пытались «штрафовать» за это. Впрочем, несколько замечательных фото все-таки удалось сделать

Если вы фотографируете людей, лучше делать это не демонстративно. Ну и если у тебя просят за это деньги, здесь выбирать надо — платить или воздержаться от фотографий.

С военными всегда нужно быть вежливыми, если тебя поймали, лучше сразу предложить удалить фотографию, это обычно помогает.

BBC News Украина: Где на этом континенте лучше кушать? Мои знакомые, которые работают в Африке, например, пишут, что на рынках пища более безопасна, чем в ресторанах.

Константин Симоненко: То, что работает в одной стране, точно не сработает в другой. В каждой из них у местных жителей есть свое понимание гигиены и санитарии. В ЮАР или Кении можно есть в любом заведении. А в Западной и Центральной Африке, например, санитария и гигиена в нашем понимании этих слов вообще не существуют.

Поэтому для тех, кто только начал путешествовать и не всегда понимает нюансов, я бы рекомендовал и жить, и питаться в отелях для иностранцев. Там придерживаются хотя бы базовых принципов санитарной безопасности, иначе бы они стали банкротами.

Также надо четко понимать, что метаболизм европейцев и местных жителей совершенно разный. Местные, например, спокойно пьют воду из-под крана, для нас же она равна яду.

Возьмем, например, такую ​​замечательную страну, как Центральноафриканская республика. Здесь практически нет холодильников, поскольку местное население просто не может их себе позволить, и электричество здесь есть не везде и далеко не всегда. На жаре, когда в тени +40, любые мясные продукты портятся буквально за час. В местном ресторане вы не знаете, какое мясо вам принесут.

Автор фото, Www.konstantin.travel

Підпис до фото,

Крокодилы — не самая большая опасность Африки. Впрочем, эти гамбийские крокодилы не съели Константина, потому что их всю жизнь кормят рыбой

Причем злого умысла у местных «рестораторов» может и не быть. То, что местный съест и переварит, у нас вызовет жесткое отравление. На рынке же единственный способ держать мясо в неиспорченном виде — держать его живым. Если вы заказали курицу с рисом, курицу убьют и запекут в вашем присутствии. Мясо просто не успеет испортиться. То же касается и рыбы.

Бывало, что я питался в кафе возле рынков. Никогда не было отравлений. Но всегда лично осматривал кухню: из чего готовят, как готовят. Смотрел на общую культуру приготовления, чистоту кастрюль, какую воду берут. Всегда предупреждал, чтобы хорошо термически обрабатывали. Но просто сказать, что в Африке автоматически безопасно есть на рынках — я не могу.

BBC News Украина: Как сохранить свое здоровье во время таких путешествий? Какие прививки нужно делать?

Константин Симоненко: Повторюсь, что самый большой яд в Африке — вода. Не пища и не насекомые — вода, вот основной источник отравлений, заражений и вообще проблем. Нефильтрованная вода в Африке смертельно опасна, в ней содержатся болезнетворные микробы и вирусы, о которых вы даже и не слышали. Никогда, ни при каких условиях, не пейте небутилированную воду. Питьевая вода должна быть в бутылке с четкой маркировкой, пробка должна быть запаяна, а еще лучше, чтобы пробка была обтянута специальным пластиковым колпачком.

Конечно, у вас должна быть здоровая паранойя в вопросе гигиены. Быстро выработается рефлекс — поздоровался с кем, прокатился в автобусе, посмотрел сувениры на местном рынке — помой руки или обработай антисептиком.

Прививки для таких стран нужно делать обязательно, чтобы не говорили «умные статьи» из интернета. У меня стандартный набор необходимых прививок для Африки от гепатита, столбняка, желтой лихорадки, менингита, холеры и тифа.

Обязательная прививка от желтой лихорадки, без нее вас просто не пустят в большинство африканских стран. Всегда надо точно знать, находитесь ли вы в малярийной зоне. Если малярийная, я обычно принимаю специальные профилактические препараты. Малярия — это крайне неприятное заболевание.

В общем, не все так страшно. За все 10 лет путешествий по Африке и других частях мира я серьезно заболел только один раз — отравился в Бурунди: три дня температура была под 40, а спасли меня антибиотики из аптечки.

Физические свойства древесины

Изменения внешнего вида, нарушения правильности строения, целостности тканей и другие недостатки, снижающие качество древесины и ограничивающие возможности её практического использования, называются пороками древесины.

Согласно ГОСТ 2140-81 все пороки разделены на девять групп:

  • 1 — сучки;
  • 2 — трещины;
  • 3 — пороки формы ствола;
  • 4 — пороки строения древесины;
  • 5 — химические окраски;
  • 6 — грибные поражения;
  • 7 — биологические повреждения;
  • 8 — инородные включения, механические повреждения и пороки обработки;
  • 9 — покоробленности.

В каждую группу входят несколько видов пороков, для некоторых пороков указаны их разновидности. Часть пороков характерна только для круглых лесоматериалов (брёвен и др.), другие пороки свойственны только пилопродукции (доскам, брусьям, заготовкам) или шпону. Есть пороки, которые встречаются у двух или всех трёх классов сортиментов.

 

Сучки

 

Наиболее распространённый порок — сучки. Они представляют собой части (основания) ветвей, заключённые в древесине сортимента. По степени зарастания сучки различают только в круглых лесоматериалах, выделяя два вида: открытые, т.е. выходящие на боковую поверхность сортимента, и заросшие, обнаруживаемые по вздутиям и другим следам зарастания на боковой поверхности.

По форме разреза сучки (в пилопродукции и шпоне) делятся на круглые, овальные и продолговатые. Круглый сучок образуется в том случае, если основание ветви разрезают под большим углом к продольной оси так, что отношение большего диаметра сучка к меньшему не превышает 2. Круглый сучок может быть обнаружен на тангенциальной поверхности сортимента. Овальный сучок образуется, когда основание ветви разрезают под углом к её продольной оси так, что отношение большего диаметра сучка к меньшему равно 2 — 4. Продолговатый сучок образуется при разрезании основания ветви вдоль или под малым утлом к её оси, если отношение большего диаметра к меньшему превышает 4. Продолговатый сучок в виде суживающейся к сердцевине полосы или сильно вытянутого овала может быть обнаружен на радиальном или близком к нему разрезе.

По положению в пиленом сортименте

различают пластевые, кромочные, ребровые, торцовые и сшивные сучки. Пластевые сучки выходят на широкую сторону (пласть), кромочные — на узкую сторону (кромку), ребровые — одновременно на смежные пласть и кромку, торцовые — на короткую сторону (торец) сортимента. Если сучок пронизывает всю пласть или кромку и выходит на два ребра, его называют сшивным.

Кроме того, в пилопродукции выделяют сучки: односторонние, выходящие на одну или две смежные стороны сортимента, и сквозные, выходящие на две противоположные стороны сортимента.

По взаимному расположению в пиленом сортименте различают разбросанные, групповые и разветвлённые сучки. Разбросанными называются любые одиночные сучки, отстоящие друг от друга по длине сортимента на большее расстояние, чем его ширина. У широких сортиментов (шириной более 150 мм) расстояние между сучками должно быть не менее 150 мм. Групповыми называются два или более круглых, овальных или ребровых сучка, расположенных на отрезке длины сортимента, равном его ширине. У широких сортиментов этот отрезок должен быть равен 150 мм. При мутовчатом расположении ветвей, особенно характерном для сосны и лиственницы, образуются разветвлённые (старое название — лапчатые) сучки. Они обнаруживаются на радиальных или близких к ним разрезах и включают два продолговатых сучка одной мутовки или один продолговатый в сочетании с овальным или ребровым сучком одной мутовки (между ними может быть и третий — круглый или овальный сучок).

По степени срастания с окружающей древесиной в пилопродукции и шпоне различают сросшиеся, частично сросшиеся и несросшиеся сучки, у которых годичные слои не срослись с окружающей древесиной на протяжении соответственно менее 1/4; более 1/4, но менее 3/4; более 3/4 периметра разреза сучка. Среди несросшихся сучков выделяют выпадающие.

По состоянию древесины сучки во всех видах лесоматериалов делятся на здоровые, загнившие, гнилые и табачные. Здоровыми называются сучки, у которых древесина не имеет признаков гнили. Среди этой разновидности сучков в пилопродукции и шпоне выделяют сучки: светлые, окрашенные слегка темнее окружающей древесины; тёмные, древесина которых пропитана смолой, дубильными и ядровыми веществами и поэтому значительно темнее окружающей древесины; здоровые с трещинами. Загнившими и гнилыми называются сучки, у которых зона гнили занимает соответственно менее или более 1/3 площади разреза. Табачными называют сучки, древесина которых полностью или частично сгнила и превратилась в рыхлую массу ржаво-бурого (табачного) или белёсого цвета, легко растирающуюся в порошок.

Характеристика сортиментов по сучковатости включает указание разновидностей, размера и количества сучков. В круглых лесоматериалах при установлении разновидностей открытых сучков по состоянию древесины иногда трудно отличить табачные сучки от других поражённых гнилью сучков. В этом случае применяют зондирование щупом. Если зона разрушения распространяется на глубину не более 3 см, то такие сучки в зависимости от площади поражения относят к загнившим или гнилым, если же зона разрушения распространяется на большую глубину (часто до сердцевины), то это табачные сучки.

Открытые сучки измеряют по их наименьшему диаметру, при этом присучковый наплыв в размер сучка не включают. Заросшие сучки оценивают по высоте прикрывающих их вздутий над боковой поверхностью сортиментов. У лиственных лесоматериалов диаметр заросшего сучка можно определить по размеру раневого пятна или усам бровки. Хорошо заметная на гладкой коре некоторых пород (берёза, бук, граб, осина) бровка в виде двух направленных под углом тёмных полосок — усов — возникает от давления разрастающейся ветви на древесину ствола. После отмирания и опадения ветви на месте заросшего сучка возникает раневое пятно, чаще всего правильной эллипсовидной формы.

Размер наиболее толстой части заросшего сучка в сортиментах из берёзы, бука, липы, ольхи и ясеня равен 0,9, а из осины — 0,6 максимального диаметра раневого пятна. В некоторых круглых сортиментах, например в фанерных кряжах, важно знать глубину залегания заросших сучков. Это позволяет установить величину бессучковой зоны, из которой может быть получен шпон высокого качества. Глубина залегания сучков в сортиментах из указанных пород может быть определена по соотношению между высотой и шириной раневого пятна и диаметру сортимента в месте зарастания сучка.

С уменьшением указанного соотношения при данном диаметре сортимента глубина залегания вершины заросшего сучка увеличивается. При одинаковом соотношении размеров раневого пятна залегание сучка тем глубже, чем больше диаметр сортимента.

В сортиментах из берёзы глубину залегания сучка можно определить также по величине угла между усами бровки. Чем больше угол между усами, тем глубже расположен заросший сучок (при постоянном диаметре сортимента). При одной и той же величине угла между усами глубина залегания больше у сортиментов большего диаметра. По длине уса можно ориентировочно судить о размере заросшего сучка. Длина уса, измеренная в сантиметрах, примерно соответствует размеру сучка в миллиметрах.

В пилопродукции и строганом шпоне размеры сучков определяют одним из двух способов:

  • по расстоянию между двумя касательными к контуру сучка, проведёнными параллельно продольной оси сортимента;
  • по наименьшему диаметру сечения сучка.

Круглые, овальные и продолговатые (или разветвлённые), не выходящие на ребро сучки измеряют, как показано на рис. 5, первым (размеры а1 а2 и т.д.) или вторым (размеры b1 и b2 и т.д.) способом. Размер разветвлённых сучков допускается определять как сумму размеров составляющих сучков. Таким же образом определяют и размеры групповых сучков. В лущёном шпоне все сучки измеряют по наибольшему диаметру их сечения. Размеры сучков выражают в миллиметрах или в долях размера сортимента и подсчитывают их количество в круглых лесоматериалах и пилопродукции на 1 м или на всю длину сортимента, в шпоне — на 1 м или на всю площадь листа.

Количество, размеры и расположение сучков зависят от породы дерева, условий его роста и зоны ствола. Стволы теневыносливой породы — ели имеют больше сучков, чем стволы сосны; деревья, выросшие в сомкнутых древостоях, очищаются от сучков раньше и выше, чем дерево, выросшее на свободе; комлевая часть ствола имеет меньшую сучковатость, чем вершинная. Размеры одних и тех же сучков и состояние их древесины изменяются по радиусу ствола. По мере продвижения от коры вглубь ствола к сердцевине размеры сучков уменьшаются, несросшиеся сучки переходят в сросшиеся, уменьшается количество загнивших и гнилых сучков.

При использовании древесины сучки в большинстве случаев оказывают отрицательное влияние — часто ухудшают внешний вид древесины, нарушают её однородность и вызывают искривление волокон и годичных слоев, что приводит к снижению показателей многих механических свойств древесины. Вследствие большей твёрдости по сравнению с окружающей древесиной здоровые и особенно тёмные (роговые) сучки затрудняют обработку древесины режущими инструментами. Табачные сучки в круглых сортиментах сопровождаются скрытой ядровой гнилью.

Степень влияния сучка на механические свойства зависит от его относительных размеров, разновидности и характера напряжённого состояния нагруженной детали изделия или конструкции. Наименьшее отрицательное влияние оказывают здоровые, круглые, вполне сросшиеся сучки, а наибольшее — сшивные и групповые. Наиболее сильно снижается прочность древесины при растяжении вдоль волокон, меньше всего — при сжатии вдоль волокон. При изгибе степень влияния существенно зависит от положения сучка по длине и высоте детали. Наибольшее отрицательное влияние оказывают сучки, расположенные в растянутой зоне опасного сечения изгибаемой детали, особенно если сучок выходит на кромку.

По данным для заготовок из древесины сосны наблюдается близкая к пропорциональной зависимость между относительным размером сучка (в долях ширины или толщины заготовки) и прочностью при статическом изгибе и сжатии вдоль волокон (в процентах от прочности чистой древесины). Следовательно, при размере сучка 0,3 и 0,5 прочность снизится соответственно на 30 и 50%. Аналогичная зависимость была обнаружена при изгибе древесины берёзы и бука. У древесины дуба влияние размера сучков на прочность выражено слабее.

Прочность увеличивается из-за наличия сучков при сжатии и растяжении древесины в радиальном направлении поперёк волокон, когда ось сучка совпадает с направлением усилия. Сучки повышают прочность и при скалывании вдоль волокон в тангенциальном направлении, когда они расположены перпендикулярно плоскости скалывания.

В отверстия, остающиеся после выпавших сучков, при необходимости вставляют деревянные пробки (на клею или без него). Иногда специально высверливают сучки и заделывают отверстия пробками. Прочность древесины при этом не повышается, так как искривления волокон вокруг пробок по-прежнему остаются.

С увеличением размера сучков модули упругости при сжатии вдоль волокон и статическом изгибе снижаются, а при растяжении и сжатии поперёк волокон в радиальном и тангенциальном направлениях сильно возрастают в связи с большей жёсткостью древесины самих сучков.

Было исследовано влияние сучков на механические свойства круглых лесоматериалов из древесины сосны. И снижение предела прочности при сжатии вдоль волокон образцов диаметром от 8,5 до 12 см с увеличением отношения размера наиболее крупного сучка в мутовке к диаметру образца от 0,18 до 0,61 составило от 4 до 18 % по сравнению с чистой древесиной. Примерно такое же снижение прочности было установлено при испытании образцов на статический изгиб, если крупный сучок находился в растянутой зоне. У образцов диаметром 16 см и более не обнаружено существенного влияния сучков на прочность при сжатии вдоль волокон. Таким образом, в пиломатериалах сучки оказывают большее влияние на прочность, чем в круглых лесоматериалах. В круглых лесоматериалах, так же как и в пиломатериалах, сучки меньше влияют на модуль упругости, чем на прочность.

 

Трещины

 

Трещины — это продольные разрывы древесины, которые образуются под действием внутренних напряжений, достигающих предела прочности древесины на растяжение поперёк волокон.

Трещины в круглых лесоматериалах и пилопродукции делятся по типу на метиковые, отлупные и морозные, появляющиеся в растущем дереве, и трещины усушки, возникающие в срубленной древесине.

Метиковые трещины представляют собой внутренние радиальные трещины в стволах деревьев. Встречаются они у всех пород, особенно часто у сосны, лиственницы, бука преимущественно в перестойных древостоях. Протяженность трещины по стволу достигает 10 м и более, иногда трещина от комля доходит до живой кроны. В круглых лесоматериалах метиковые трещины заметны только на торцах (лучше на комлевых), так как, начинаясь от сердцевины, они до коры не доходят и на боковой поверхности не видны. В пиломатериалах эти трещины обнаруживаются как на торцах, так и на боковых поверхностях. Простой называется метиковая трещина (или две трещины, направленные по одному диаметру торца), расположенная в одной плоскости по длине сортимента. Сложными называются две или несколько трещин, направленных на торце под углом друг к другу, а также одна или две трещины, направленные по одному диаметру, но из-за спирального расположения волокон находящиеся не в одной плоскости. Метиковые трещины возникают в процессе роста дерева. Существует мнение, что трещины образуются и при валке дерева от ударов о землю. При высыхании древесины размеры трещины увеличиваются. Метиковые трещины представляют собой не сплошные, а прерывистые разрывы по длине сортимента.

Отлупные трещины — это отслоения (по годичному слою) древесины внутри ядра или спелой древесины стволов растущих деревьев; встречаются у всех пород. Отлуп можно обнаружить в круглых лесоматериалах только на торцах в виде дугообразных (не заполненных смолой) или кольцевых трещин, в пиломатериалах — на торцах в виде трещин-луночек, а на боковых поверхностях в виде продольных трещин или желобчатых углублений. До сих пор причина появления отлупных трещин точно не установлена. Отлупные трещины образуются в местах резкого перехода мелкослойной древесины в крупнослойную. Возникновение отлупа может быть связано с образованием внутренней гнили, а у сосны и у лиственных пород — водослоя.

Морозные трещины представляют собой наружные продольные разрывы древесины стволов растущих деревьев лиственных (реже хвойных) пород; распространяются вглубь ствола по радиальным направлениям. Они образуются при резком снижении температуры зимой. На них похожи старые трещины, возникшие от удара молнии. На поверхности ствола этот порок имеет вид длинной открытой трещины, часто с валиками разросшейся древесины и коры по краям. Морозные трещины располагаются в комлевой части ствола. В круглых лесоматериалах морозные трещины хорошо заметны на боковой поверхности и торцах; снаружи они имеют наибольшую ширину, уходят вглубь древесины (часто до сердцевины), постепенно суживаясь. В пиломатериалах они обнаруживаются в виде длинных радиальных трещин с уширенными около них годичными слоями.

Трещины усушки возникают в лесоматериалах под действием внутренних сушильных напряжений. Трещины распространяются от боковой поверхности вглубь сортимента по радиальным направлениям. От метиковых и морозных трещин они отличаются меньшим протяжением по длине сортимента (обычно не более 1 м) и меньшей глубиной. Эти трещины могут появляться на торцовых поверхностях круглых сортиментов и пиломатериалов из-за неравномерности просыхания их по длине. В конечной стадии сушки пиломатериалов крупного сечения (чаще лиственных пород) иногда появляются внутренние трещины (свищи), которые обнаруживаются при раскрое сортиментов.

По расположению в сортименте различают торцовые трещины, находящиеся на торцах и не выходящие на боковые стороны сортимента, и боковые трещины, которые расположены на боковых сторонах сортимента и могут выходить на торцы. Среди боковых трещин в пиленых сортиментах различают пластевые и кромочные.

Если трещины распространяются на глубину менее 1/10 толщины сортимента (но не более 7 см для круглых лесоматериалов и 5 мм для пилопродукции), они называются неглубокими, если на большую глубину (но не имеют второго выхода на боковую поверхность) — глубокими. Сквозными называются трещины, выходящие на две боковые стороны или на два торца сортимента, а также отлупные трещины, выходящие в двух местах на одну сторону сортимента (могут образовать желобок). В шпоне трещины шириной менее 0,2 мм называются сомкнутыми, а более широкие — разошедшимися.

Боковые трещины измеряют по глубине сортимента в миллиметрах, а по длине — в сантиметрах или соответственно в долях толщины и длины сортимента. Для измерения глубины пользуются тонким стальным щупом. Торцовые метиковые, отлупные и морозные трещины в круглых лесоматериалах измеряют по наименьшей толщине сердцевинной доски или диаметру окружности, в которую они могут быть вписаны, или по наименьшей ширине неповрежденной периферической зоны торца. Торцовые трещины усушки в круглых лесоматериалах измеряют по глубине. В пилопродукции торцовые трещины измеряют по протяжённости на торце в миллиметрах или в долях той стороны сортимента, на которой их проекция больше. Отлупные торцовые трещины в пилопродукции измеряют по хорде, а если трещина занимает более половины окружности годичного слоя — по диаметру. В шпоне трещины измеряют по длине, а разошедшиеся трещины — и по ширине; учитывают количество трещин на 1 м ширины листа.

Наименьшее снижение прочности из-за трещин наблюдается при сжатии вдоль или поперёк волокон, наибольшее — при растяжении поперёк волокон, если трещина расположена в плоскости, перпендикулярной направлению действия усилия, а также при скалывании, если трещина совпадает с плоскостью скалывания. При изгибе наибольшее отрицательное влияние оказывает трещина, перпендикулярная направлению изгибающего усилия и расположенная в нейтральной плоскости. Здесь нормальные напряжения отсутствуют, но касательные напряжения максимальные и снижение прочности пропорционально уменьшению площади, работающей на скалывание. По данным, трещины не оказывают влияния на модуль упругости при растяжении и сжатии вдоль волокон, но сильно снижают модуль упругости при статическом изгибе в том случае, когда плоскость трещины перпендикулярна направлению изгибающего усилия.

Трещины — один из главных факторов снижения прочности сортиментов, применяемых в строительстве. Ограничения в допуске трещин объясняются также и тем, что они способствуют проникновению влаги и спор грибов вглубь сортимента.

 

Пороки формы ствола

 

Сбежистость. Для всех стволов деревьев характерно постепенное уменьшение диаметра в направлении от комля к вершине (сбег). Если на каждый метр высоты ствола (длины сортимента) диаметр уменьшается более чем на 1 см, то такое явление считается пороком — сбежистостью. Сбежистость измеряют как разность между комлевым и вершинным диаметрами у круглого сортимента (в комлевых брёвнах нижний диаметр измеряют на расстоянии 1 м от комлевого торца), а у необрезных пиломатериалов — между шириной комлевого и вершинного конца. Полученную разность относят к общей длине сортимента и выражают в сантиметрах на 1 м или в процентах.

Стволы лиственных пород более сбежисты, чем хвойных. Сильно сбежистые стволы у деревьев, выросших на свободе или в редком древостое. Чем выше бонитет насаждения, тем стволы полнодревеснее, т.е. менее сбежисты. Наименьшая сбежистость характерна для сортиментов, выпиленных из средней части ствола, наибольшая — из вершинной. Сбежистость увеличивает количество отходов при распиловке сортиментов и их лущении и косвенным образом влияет на прочность, так как становится причиной появления в пиломатериалах порока — радиального наклона волокон.

Закомелистость. Это такой случай сбежистости, когда наблюдается резкое увеличение диаметра в нижней части ствола; диаметр круглых лесоматериалов или ширина необрезной пилопродукции у комлевого торца более чем в 1,2 раза превышает диаметр (ширину) сортимента на расстоянии 1 м от этого торца.

Округлой закомелистость называется в том случае, если поперечное сечение комлевой части имеет форму, близкую к окружности. Ребристая закомелистость характеризуется многолопастной формой поперечного сечения. На боковой поверхности сортимента видны продольные углубления.

Закомелистость измеряют как разность диаметров (для необрезных пиломатериалов — ширин) комлевого торца и сечения на расстоянии 1 м от него. При ребристой закомелистости допускается определять разницу между максимальным и минимальным диаметром комлевого торца.

Овальность. Так называется эллипсовидность формы торца круглых лесоматериалов, при которой наибольший диаметр не менее чем в 1,5 раза превышает меньший. Порок измеряют как разность указанных диаметров. Овальность сопровождает крень или тяговую древесину.

Наросты. Так называют местные утолщения ствола. Они могут быть с гладкой или бугристой окоренной поверхностью и спящими почками (капы). Иногда капы можно отличить от сувелей по наличию на них побегов. Наросты образуются в результате неблагоприятного воздействия грибов, бактерий, вирусов, химических агентов, радиации, механических повреждений и т.п. Особенности формирования наростов, обусловленные нарушением ростовых процессов. На продольном разрезе сувеля годичные слои изогнуты и повторяют наружные очертания нароста. Для капов характерно свилеватое строение древесины. У хвойных пород образуются преимущественно сувели, у лиственных — наросты обоих типов. Свилеватость древесины капов и наличие в ней многочисленных следов спящих почек создает очень красивую текстуру на разрезах. Особенно декоративна текстура капов грецкого ореха. Прикорневые капы часто достигают значительных размеров.

У ореха и берёзы они могут весить сотни килограмм, а иногда и больше тонны. На стволах карельской березы часто образуются шаровидные утолщения с характерной текстурой. Древесина сувелей имеет большую усушку вдоль волокон (от 0,5 до 1,0 %), низкий модуль упругости и малую прочность при сжатии вдоль волокон. Древесина капов более плотная и твёрдая, чем нормальная стволовая древесина, и имеет менее выраженную анизотропию. Наросты измеряют по длине и ширине. Они затрудняют использование круглых лесоматериалов и осложняют их переработку, однако древесина капов высоко ценится как материал для художественных поделок и сырьё для облицовочного строганого шпона.

Кривизна. Искривление ствола по длине встречается у всех древесных пород. Вследствие потери верхушечного побега и замены его боковой ветвью, из-за наклона дерева в сторону лучшего освещения, при росте на горных склонах и по другим причинам ствол дерева может оказаться искривлённым. Различают простую и сложную кривизну, характеризующуюся соответственно одним или несколькими изгибами сортимента.

Простую кривизну измеряют как величину стрелы прогиба сортимента в месте его искривления (в процентах от протяжённости искривлённого участка сортимента). При раскряжевке длинного сортимента на короткие кривизна их оказывается меньше примерно во столько раз, на сколько равных частей был разрезан длинный сортимент. Сложную кривизну характеризуют величиной наибольшего искривления, измеряемого так же, как в случае простой кривизны.

Пороки формы ствола увеличивают количество отходов при распиловке и лущении круглых сортиментов и являются причиной появления радиального наклона волокон в пиломатериалах и шпоне.

 

Пороки строения древесины

 

Неправильное расположение волокон и годичных слоёв

 

Наклон волокон. Отклонение волокон от продольной оси сортимента (раньше этот порок назывался косослоем) встречается у всех пород. В круглых лесоматериалах наклон обусловлен природным спиральным расположением волокон; обнаруживается на боковой поверхности по направлению бороздок коры или в окоренных сортиментах по винтовым трещинам. В пилопродукции и шпоне различают две разновидности этого порока — тангенциальный и радиальный наклон. Тангенциальный наклон волокон обнаруживается на тангенциальном разрезе по отклонению направления смоляных ходов, сосудов, сердцевинных лучей, трещин и полосок грибных поражений от продольной оси сортимента.

Если указанные признаки выражены недостаточно чётко, то следует прочертить риски тонким, но не острым инструментом или провести пробное раскалывание вдоль волокон; отклонение риски от продольной оси сортимента или неплоскостность поверхности радиального раскола укажут на наличие порока.

Наклон волокон на тангенциальной поверхности пиломатериалов может не быть связан со спиральным расположением волокон в стволе дерева, а возникнуть в результате распиловки прямо-волокнистой доски (бруса) на мелкие детали при направлении резов под углом к продольной оси исходного сортимента. У такого порока в отличие от природного тангенциального наклона волокон одинаковые углы наклона волокон на противоположных сторонах сортимента.

Радиальный наклон волокон наблюдается при перерезании годичных слоёв на радиальной или близкой к ней поверхности пиломатериала. Указанная разновидность наклона волокон (по старой терминологии — искусственный косослой) получается при распиловке сильно сбежистых, закомелистых и кривых брёвен. Если резы пилы проходят параллельно продольной оси бревна, то годичные слои и, следовательно, волокна на радиальной поверхности пиломатериала оказываются под углом к ребру сортимента. В этом случае на тангенциальной поверхности пиломатериалов, а также на лущёном шпоне видны близко расположенные границы годичных слоёв.

Наклон волокон круглых лесоматериалов измеряют в наиболее типичном месте проявления порока — на боковой поверхности — как отклонение волокон от линии, параллельной продольной оси сортимента, на протяжении 1 м и выражают в процентах или сантиметрах. В комлевых брёвнах наклон волокон измеряют, отступив 1 м от нижнего торца. Допускается измерять порок на верхнем торце по хорде h в сантиметрах или долях диаметра торца. В пилопродукции наклон волокон измеряют как отклонение h на длине l, равной не менее двойной ширины сортимента (в процентах от длины этого участка по продольной оси).

В шпоне тангенциальный наклон измеряют так же, как в пилопродукции, а радиальный наклон — по средней ширине перерезанных годичных слоёв, которые подсчитывают на отрезке длиной 100 мм в том участке тангенциальной поверхности листа, где эти слои расположены наиболее тесно.

Чем больше наклон волокон, тем сильнее снижается прочность древесины. Наибольшее снижение прочности наблюдается при растяжении вдоль волокон, заметно снижается прочность при статическом изгибе; наименьшее влияние оказывает этот порок на прочность при сжатии вдоль волокон. По данным наклон волокон, равный 12%, вызывает снижение предела прочности сосны при сжатии вдоль волокон на 3 %, при статическом изгибе на 11 %, а при растяжении вдоль волокон на 14 %. Модуль упругости также существенно снижается при увеличении наклона волокон, особенно при сжатии вдоль волокон.

Наклон волокон увеличивает усушку сортиментов в продольном направлении и служит причиной образования винтовой покоробленности (крыловатости) пиломатериалов, скручивания столбов. Кроме того, наклон волокон затрудняет механическую обработку древесины и снижает её способность к изгибу.

Свилеватость. Так называется извилистое и беспорядочное расположение волокон, которое встречается чаще всего у лиственных пород.

Волнистая свилеватость выражается в более или менее упорядоченном расположении волнообразно изогнутых волокон и образует характерную струйчатую текстуру. Такое расположение волокон наблюдается преимущественно в комлевой части ствола, особенно в местах перехода ствола в корни.

Путаная свилеватость характеризуется беспорядочным расположением волокон; встречается главным образом в древесине наростов типа капов.

Обычно свилеватость представляет собой местный порок, так как ограничивается отдельными участками древесины, но иногда может обнаружиться на большом протяжении ствола, например, в карельской березе. Согласно исследованиям, для такой древесины характерно наличие крупных ложношироких сердцевинных лучей, содержащих скопления мелких паренхимных клеток. Своеобразный коричневатый узорчатый рисунок обусловливается бурым пигментом, находящимся в клетках ложношироких лучей и участков паренхимы.

Измерив ширину и длину свилеватой части поверхности, устанавливают процент площади поверхности сортимента, занятой пороком. Свилеватость снижает прочность при растяжении, увеличивает ударную вязкость и сопротивление раскалыванию. Механическая обработка свилеватой древесины затруднена. Вместе с тем свилеватость (особенно путаная) создаёт красивую текстуру, которая высоко ценится при использовании древесины в качестве декоративного материала, поэтому свилеватость следует считать условным пороком.

Завиток. Это местное искривление годичных слоёв у сучков и проростей. На боковых поверхностях пилопродукции и в шпоне заметны скобообразные, изогнутые или замкнутые концентрические контуры искривлённых годичных слоёв. Односторонним называется завиток, выходящий на одну или две смежные стороны сортимента, сквозным — выходящий на две противоположные стороны сортимента.

На боковых поверхностях пилопродукции и в шпоне измеряют ширину и длину завитка, а также подсчитывают число завитков на 1 м или на всей длине сортимента в пиломатериалах и заготовках и на 1 м или на всей поверхности листа в шпоне. Завитки, окружающие сучки, допустимые в данном сортименте, не учитываются.

Наибольшее снижение прочности наблюдается при наличии сквозных завитков, находящихся под действием растягивающих напряжений. Завитки снижают также ударную вязкость. Особенно опасны завитки для мелких сортиментов.

Реактивная древесина. В наклонённых и изогнутых стволах и ветвях образуется особая древесина, получившая в мировой ботанической литературе название реактивной. Этот порок возникает под действием силы тяжести, вызывающей перераспределение веществ, стимулирующих или подавляющих ростовые процессы, ветровой нагрузки, напряжений роста, осмотического давления и других факторов.

Крень. Этот порок строения древесины хвойных пород выражается в кажущемся увеличении ширины поздней зоны годичных слоёв. Креневая древесина лишь по цвету напоминает позднюю. Крень образуется преимущественно в сжатой зоне изогнутых или наклонённых стволов, т.е. на нижней, обращённой к земле стороне.

Сплошная крень обнаруживается на торцах стволов, длительно подвергавшихся изгибу, в виде тёмноокрашенного участка, занимающего иногда более половины сечения, которое имеет овальную форму. Сердцевина смещена в сторону участка нормальной древесины. В креневой древесине годичные слои значительно шире, а в пределах каждого годичного слоя переход от светлой к тёмной зоне менее резкий, чем в нормальной древесине. Обычно поверхность креневой древесины более гладкая, чем у нормальной древесины. Сплошная крень чаще наблюдается в комлевой части наклонённых стволов; её можно наблюдать и в растянутой зоне искривлённых стволов, а также в нижней (сжатой) зоне ветвей.

Местная крень возникает при кратковременном изгибе ствола или действии других факторов. На торце ствола она заметна в виде дугообразных участков, захватывающих один или несколько годичных слоев.

На боковых поверхностях пилопродукции и шпона сплошная и местная крень имеет вид тусклых тёмных полос различной ширины. Особенно часто встречается и хорошо заметна крень у спелодревесных пород — ели и пихты; в тёмноокрашенной ядровой зоне лиственницы, сосны, кедра крень видна хуже.

Крень измеряют по ширине и длине занятой ею зоны; можно также определять долю (в процентах) площади стороны сортимента, занятой этим пороком.

Креневые трахеиды имеют округлую форму поперечного сечения; остаются крупные межклетные пространства. Толщина стенок в 2 раза больше, чем в нормальных трахеидах.

У креневой древесины примерно на 10 % снижается содержание целлюлозы и увеличивается содержание лигнина. Плотность, торцовая твёрдость, прочность при сжатии вдоль волокон и статическом изгибе повышаются, а предел прочности при растяжении вдоль волокон и ударная вязкость снижаются. Модули упругости вдоль волокон уменьшаются, а модули сдвига и модули упругости при сжатии поперёк волокон возрастают.

Усушка поперёк волокон у креневой древесины примерно в 2 раза меньше, чем у нормальной, однако усушка вдоль волокон (из-за большого угла наклона микрофибрилл) значительно увеличивается (в 10 раз и более). Это вызывает продольное коробление и растрескивание пилопродукции.

Предел гигроскопичности у креневой древесины ниже; снижается проницаемость древесины для жидкости и газов, что связано с меньшими размерами полостей трахеид и окаймлённых пор; падает водопоглощение.

Присутствие крени в балансах снижает выход химически чистой целлюлозы, увеличивает расходы на её отбелку. Из-за крени ухудшается качество древесной массы, используемой в бумажном производстве, зажимаются пилы при поперечном раскрое досок.

Тяговая древесина. Этот порок строения древесины лиственных пород по происхождению родственен крени, но в отличие от крени он образуется в верхней (растянутой) зоне искривлённых или наклонённых стволов и ветвей некоторых пород (бук, тополь и др.). У бука после валки дерева тяговая древесина может быть обнаружена по более светлой окраске с серебристым или перламутровым оттенком. Под действием света, воздуха, а также в результате удаления влаги при сушке тяговая древесина окрашивается в более тёмный коричневый цвет.

На торцах лесоматериалов тяговая древесина имеет вид дугообразных участков, отличающихся цветом и структурой (пушисто-бархатистой поверхностью) от нормальной древесины. На радиальной поверхности и в шпоне из древесины с хорошо видимыми годичными слоями (дуб, ясень) она наблюдается в виде узких полосок — тяжей. В лесоматериалах со слабо выраженными годичными слоями (из берёзы, клена) распознание порока затруднено. Способы измерения тяговой древесины такие же, как и для крени.

Содержание волокон либриформа в тяговой древесине увеличивается, они имеют меньший диаметр, но большую длину и значительно утолщённые стенки. В стенках волокон либриформа имеется мощный желатинозный слой, выстилающий внутреннюю поверхность (со стороны полости). Этот слой богат целлюлозой и не одревесневает. Общее содержание целлюлозы и золы выше, а лигнина и гемицеллюлоз ниже, чем у нормальной древесины.

Плотность тяговой древесины примерно на 10-30% выше, усушка вдоль волокон примерно в 2 раза больше, чем у нормальной древесины, однако снижение усушки поперёк волокон меньше, чем у креневой древесины. Прочность при сжатии вдоль волокон меньше, а прочность при растяжении вдоль волокон и ударная вязкость больше, чем у нормальной древесины.

 

Тяговая древесина затрудняет механическую обработку пиломатериалов, приводя к образованию ворсистых и мшистых поверхностей. Отделяющиеся при резании волокна забивают пазухи пил, и процесс пиления замедляется.

 

 

Нерегулярные анатомические образования

 

Ложное ядро. Так называется тёмноокрашенная внутренняя зона древесины лиственных пород (берёзы, бука, ольхи, осины, клёна, граба, липы и др.). Граница ложного ядра обычно не совпадает с годичными кольцами. От заболони оно отделено чаще тёмной, реже светлой (например, у берёзы) каймой.

Различают округлое, звездчатое и лопастное ложные ядра, окрашенные в тёмно-бурый или красно-бурый цвет, иногда с лиловым, фиолетовым или тёмно-зелёным оттенком. Встречается тёмная кайма, которая делит ядро на секции. На продольных разрезах заметна широкая полоса одного или нескольких из указанных цветов.

Причинами образования порока могут быть возрастная дифференциация тканей, раневая реакция дерева, воздействие грибов, влияние сильных морозов.

В круглых лесоматериалах ложное ядро измеряют по наименьшему диаметру окружности, в которую оно может быть вписано; в фанерном сырье (чураках) измеряют наименьшую ширину свободной от порока периферической зоны. В пилопродукции и шпоне измеряют размеры зоны, занятой пороком.

Ложное ядро ухудшает внешний вид древесины. Эта зона имеет пониженные проницаемость, прочность при растяжении вдоль волокон, ударную вязкость. При наличии ложного ядра уменьшается способность древесины к загибу. У берёзы ложное ядро легко растрескивается. По стойкости к загниванию ложное ядро часто превосходит заболонь.

Внутренняя заболонь. В древесине у дуба, ясеня (иногда и у других лиственных пород) в зоне ядра могут образовываться несколько смежных годичных слоёв, похожих на заболонь по цвету и другим свойствам. В круглых сортиментах на торцах среди тёмноокрашенной древесины ядра бывает заметно одно или несколько разной ширины колец светлого цвета. В пиломатериалах на радиальных или близких к ним поверхностях видны ровные светлые полосы. На тангенциальных поверхностях внутренняя заболонь наблюдается в виде более или менее широкой полосы, которая при перерезании годичных слоёв выклинивается. Внутренняя заболонь образуется вследствие нарушения нормальной деятельности камбия, которое вызвано морозами.

В круглых сортиментах измеряют наружный диаметр кольца внутренней заболони, а также ширину кольца. В пилопродукции и шпоне измеряют ширину и длину или площадь зоны, занятой пороком.

Внутренняя заболонь, как и нормальная заболонь, имеет значительно меньшую стойкость против загнивания, чем ядро, легко пропускает жидкости. Усушка древесины внутренней заболони несколько меньше, чем ядровой древесины.

Пятнистость. В древесине растущих деревьев лиственных пород вследствие раневой реакции, воздействия химических факторов, грибов и насекомых образуются сравнительно небольшие по размеру тёмноокрашенные участки древесины (по цвету напоминающие ядро и сердцевину).

Тангенциальная пятнистость чаще всего встречается у бука. Она заметна на торцах в виде вытянутых по годичному слою пятен шириной, примерно равной ширине годичного слоя, и длиной до 2 см, а иногда и более.

На тангенциальных разрезах видны продольные широкие полосы коричневого или серо-коричневого цвета, на радиальном разрезе — узкие полосы с резко выделяющимися на тёмном фоне сердцевинными лучами.

Радиальная пятнистость встречается у лиственных пород (чаще у берёзы), обычно ближе к центральной части ствола; на торцах сортиментов она заметна в виде небольших пятен тёмно-бурого, коричневого или тёмно-серого цвета, которые вытянуты преимущественно по радиальному направлению, т. е. вдоль сердцевинных лучей. На продольных разрезах пятнистость наблюдается в виде продольных полос, суживающихся по концам. Она возникает под воздействием грибов и насекомых, в результате повреждений коры птицами.

Прожилки, или сердцевинные повторения, постоянно встречаются в древесине берёзы, а также других лиственных пород (ольха, рябина и др.). Прожилки хорошо заметны на радиальном разрезе в виде коричневых чёрточек, расположенных у границ годичного слоя. На тангенциальном разрезе они имеют петлеобразную форму. В шпоне различают разбросанные и расположенные скученно, в виде переплетающихся полосок, групповые прожилки. Сердцевинные повторения представляют собой микроаномалии строения древесины, вызванные различными причинами.

В круглых лесоматериалах пятнистость не учитывается. В пилопродукции и шпоне измеряют длину и ширину этого порока или процент от площади соответствующей поверхности сортимента. На механические свойства крупных сортиментов пятнистость существенного влияния не оказывает, однако в шпоне в местах крупных пятен радиальной пятнистости происходит растрескивание. Большое количество прожилок может снизить прочность шпона при растяжении.  

Сердцевина. В круглых сортиментах присутствие сердцевины неизбежно, поэтому в них она пороком не считается. В пилопродукции измеряют глубину залегания сердцевины, считая от ближайшей пласти или кромки. Сердцевина и примыкающая к ней ювенильная древесина существенно снижают прочность сортиментов малого сечения. В крупных пиленых сортиментах присутствие сердцевины нежелательно из-за многочисленных заросших сучков вокруг неё. Кроме того, сортименты, выпиленные таким образом, что в них оказывается сердцевина, при сушке, как правило, растрескиваются вследствие анизотропии усушки. Сердцевина легко загнивает.

Смещенная сердцевина. Порок выражается в эксцентричном расположении сердцевины, затрудняющем использование круглых лесоматериалов; он указывает на наличие реактивной древесины.

Двойная сердцевина. В сортиментах, выпиленных из ствола вблизи его разделения на отдельные вершины, могут быть обнаружены две сердцевины, а иногда и более. Каждая сердцевина имеет свою систему годичных слоёв и по периферии ствола окружена общей системой годичных слоёв. Сечение ствола принимает овальную форму.

В пилопродукции и шпоне измеряют длину участка с двойной сердцевиной, а в круглых лесоматериалах только отмечают наличие этого порока. Пиленые сортименты с двойной сердцевиной сильнее коробятся и растрескиваются. Распиловка и лущение круглых сортиментов затруднены и сопровождаются увеличением количества отходов.

Пасынок и глазки. В эту подгруппу включены очень крупные или, наоборот, крайне малые сучки.

Пасынок представляет собой отставшую в росте или отмершую вторую вершину ствола, которая пронизывает сортимент под острым углом к его продольной оси на значительном протяжении. В круглых лесоматериалах пасынок имеет вид сильно вытянутого овала, в пилопродукции и шпоне — полосы или овала с самостоятельной системой годичных слоёв. Порок измеряют по наименьшему диаметру его сечения. Пасынок нарушает однородность строения древесины, а в пилопродукции — и целостность, снижает прочность, особенно при изгибе и растяжении.

Глазки — это следы не развившихся в побег спящих почек, которые обнаруживаются в пилопродукции и шпоне. Диаметр глазков не более 5 мм. Различают глазки разбросанные и групповые (три глазка и более на расстоянии друг от друга менее 10 мм). Кроме того, в шпоне выделяют светлые, почти не отличающиеся по цвету от окружающей древесины, и тёмные глазки. При наличии разбросанных глазков определяют их число, а при наличии групповых — ширину занимаемой ими зоны. В мелких сортиментах глазки, особенно находящиеся в растянутой зоне опасного сечения, снижают прочность при статическом изгибе и ударную вязкость.

 

Раны

 

Сухобокость. Так называется наружное одностороннее омертвление ствола. Лишенный коры углубленный участок вытянут по длине сортимента, по краям имеет наплывы (рис. 1). Этот порок встречается у всех пород; образуется он вследствие обдира, ушиба, ожога или перегрева коры растущего дерева. У хвойных пород сухобокость сопровождается повышенной смолистостью. В области сухобокости часто появляется заболонная грибная окраска; ядровые окраски и гнили в этом случае смещены в наружные зоны древесины. В круглых сортиментах порок измеряют по глубине, ширине и длине. Сухобокость изменяет правильную форму круглых сортиментов, вызывает завитки и нарушает целостность древесины у мест наплывов, снижает выход пиломатериалов и шпона.

Прорость. Так называется зарастающая или заросшая рана, содержащая кору и омертвелую древесину. При частичном зарастании рана легко обнаруживается на боковой поверхности ствола. При полном зарастании прорость видна только на торце как отлуповидная щель и внутренняя радиальная трещина, заполненная остатками коры.

Различают прорость открытую, выходящую только на боковую поверхность любого сортимента или на боковую поверхность и торец, и закрытую, которая обнаруживается только на торцах круглых лесоматериалов и пилопродукции. Открытая прорость имеет ширину менее 2 см, что позволяет отличать её от более широкой раны — сухобокости.

В пилопродукции и шпоне среди открытых проростей выделяют одностороннюю, выходящую на одну или две смежные боковые стороны сортимента, и сквозную, выходящую на две противоположные боковые стороны сортимента.

Кроме того, в шпоне могут быть ещё такие разновидности проростей: сросшаяся — след от закрытой прорости в виде вытянутого участка (шва) свилеватой древесины; светлая — прорость, близкая по цвету к окружающей древесине, и тёмная — прорость, содержащая включение коры или значительно отличающаяся по цвету от окружающей древесины.

В круглых лесоматериалах открытую и закрытую прорости измеряют по наименьшей толщине сердцевинной вырезки (доски), в которую она может быть вписана. В пиломатериалах прорости измеряют по глубине, ширине, длине, а также учитывают их число в штуках на 1 м длины или на всю сторону сортимента, в шпоне — измеряют по длине и учитывают число в штуках на 1 м2 или на всю площадь листа.

Прорость нарушает целостность древесины и сопровождается искривлением годичных слоёв. Степень влияния проростей на качество древесины зависит от их разновидности, размеров, местоположения, количества, а также от характера сортимента.

Рак. Это рана, возникающая на поверхности ствола растущего дерева в результате деятельности грибов и бактерий. Рак может быть открытым (в виде незаросшей раны с плоским или неровным дном, ступенчатыми краями и наплывами у периферии) или закрытым (в виде заросшей раны с ненормальными утолщениями тканей коры и древесины возле поражённых мест). Этот порок встречается у лиственных и хвойных пород. У хвойных пород он сопровождается сильным смолотечением и засмолением древесины. Открытый рак измеряют по ширине, длине и глубине раны, закрытый — по длине и толщине вздутия.

При этом пороке нарушается правильная форма круглых сортиментов. В связи с изменением строения и повышенной смолистостью древесины у хвойных пород затрудняется использование сортиментов по назначению.

 

Ненормальные отложения в древесине

 

Засмолок. Так называется обильно пропитанный смолой участок древесины, образующийся вследствие ранения стволов хвойных пород. Чаще всего засмолки встречаются у сосны. На круглых сортиментах они обнаруживаются по наличию ран и по скоплению смолы. Засмолённые участки темнее окружающей нормальной древесины и в тонких сортиментах просвечивают.

Порок измеряют по длине, ширине и глубине или площади засмолённого участка. Засмолённая древесина имеет значительно меньшую водопроницаемость, влаго- и водопоглощение, но большую плотность и пониженную ударную вязкость; теплота сгорания пропитанной смолой древесины по данным увеличивается (на 30 % при смолистости 45 %). Засмолённая древесина имеет повышенную стойкость к загниванию, но плохо отделывается и склеивается.

Кармашек. Этот порок, который назывался ранее смоляным кармашком, представляет собой полость внутри или между годичных слоёв, заполненную смолой или камедями. Такие смоловместилища встречаются у хвойных пород, содержащих смоляные ходы в древесине, особенно часто у ели. На торцах видны дугообразные трещины — луночки, плоской стороной обращённые к центру ствола, а выпуклой — к его периферии (рис. 1). На тангенциальной поверхности кармашки представляют собой углубления в виде овала, вытянутого в продольном направлении; на радиальном разрезе они имеют вид коротких щелей.

В пилопродукции различают односторонний кармашек, выходящий на одну или две смежные стороны сортимента, и сквозной, выходящий на две противоположные стороны. Размеры кармашков у ели сибирской могут колебаться от нескольких миллиметров до 10-15 см. Кармашки возникают в результате подкорового повреждения камбия при нагревании отдельных участков ствола солнечными лучами в морозный период.

Мелкие кармашки могут образовываться и от повреждения насекомыми. Для улучшения добычи живицы из ели можно создавать кармашки искусственным путем, нанося специальным инструментом крупные подкоровые повреждения камбия.

Кармашки измеряют по глубине, ширине и длине, а также учитывают их число в штуках (в пилопродукции — на 1 м длины или на всю длину сортимента, в шпоне — на 1 м2 или на всю площадь листа). Вытекающая из кармашков смола препятствует отделке и склейке деталей изделий. В мелких деталях кармашки могут существенно снизить прочность древесины.

Водослой. Это участки ядра или спелой древесины с повышенной влажностью в свежесрубленном состоянии. Порок встречается в комлевой части ствола как у хвойных пород (у сосны, кедра и особенно часто у ели и пихты), так и у лиственных (осины, ильма, тополя и др.).

На торцах лесоматериалов при указанном пороке видны тёмные пятна различной формы, а на продольных разрезах заметны полосы. После высыхания пятна водослоя бледнеют, и на этих участках древесины появляются мелкие трещинки. Влажность сосны и ели в зоне водослоя в 3-4 раза превышает влажность здоровой древесины (ядра или спелой древесины).

В круглых лесоматериалах водослой измеряют по наименьшей толщине сердцевинной вырезки (доски), по наименьшему диаметру окружности, в которые он может быть вписан, или по площади зоны, занятой пороком. В пилопродукции измеряют ширину и длину или площадь зоны, занятой пороком.

Причины образования водослоя окончательно не установлены. Некоторые исследователи считают, что этот порок в древесине ильма, тополя, пихты и некоторых других пород вызывается деятельностью бактерий. В ряде работ возникновение водослоя связывают с проникновением дождевой воды через незаросшие сучки. Один из учёных высказывает предположение о грибной природе водослоя у осины, в которой механические свойства снижаются в среднем на 10% (особенно заметно падает ударная вязкость). Водослойная древесина отличается от здоровой повышенной усушкой и разбуханием. Замечено повышение предела гигроскопичности. Водослой затрудняет пропитку древесины антисептиками. Повышенная способность к водопоглощению может служить причиной утопа при сплаве. Согласно исследованиям, образование водослоя у ели и сосны связано с перенасыщенностью почвы влагой. Отмечается значительная хрупкость водослойной древесины указанных пород. Наличие трещин в центральной зоне водослоя у растущих деревьев и образование трещин при подсыхании срубленной древесины снижает выход высококачественных пиломатериалов. 

Земляной миндаль (Чуфа)

Чуфа, которую также называют «земляным миндалем», представляет собой многолетнее растение семейства осоковых, особенностью которого являются небольшие съедобные клубни на корневищах, похожие на орехи . Вкусом и ароматом клубни чуфы напоминает миндаль.Испанцы готовят из чуфы национальный прохладительный напиток оршад («horchata de chufa», оршад из миндалевого ореха). Необычайно вкусны торты и печенье, посыпанные размолотыми клубеньками. Возможности использования чуфы для приготовления напитков и кушаньев велики.

Чуфа образует могучий, плотный, из ломких побегов куст высотой от 30 до 100 см, который состоит из многочисленных слоеных пучков (240 и больше) с массой корешков, которые отрастают от корневищ. Корень мощный, корневища тонкие, с утолщениями на концах в виде клубней. На корневищах (столонах) на глубине от 5—8 до 20—25 см развиваются клубни. Стебель травянистый, трехгранный. Листья собраны в основе стебля в пучки. Каждый слоеный пучок состоит из трех-одиннадцати листков. Листки — сидячие, линейные, стреловидные и ланцетовидные, зеленые, без опушки. Чуфа на родине плодоносит на второй год жизни.

Выращивают растение чуфу, ради мелких, сладких, миндального вкуса клубеньков — источника пищевого масла, которое густеет при комнатной температуре. Клубни чуфы, которые образуются на корнях, имеют твердую оболочку и хрустящую плотную структуру, а также приятный сладковатый вкус. У них высокая пищевая ценность. Клубни содержат жирное масло, крахмал, глюкозу и белок, большое количество минералов, фосфора, кальция, магния, железа и витаминов, в особенности витамина C и E. Масло используют непосредственно в пищу, в консервной промышленности, в медицине, парфюмерии и как смазку для инструментов точной механики. По вкусовым качествам масло не уступает оливковому маслу.

Мука из чуфы

Мука из чуфы активно используется для приготовления кондитерских изделий, хлопьев, мюсли и выпечки в целом благодаря высокому содержанию питательных веществ для организма, которые содержатся в чуфе. Высокое природное содержание сахара в чуфе делает муку идеальной базой для приготовления самых невероятных десертов.

В кулинарии чуфу применяют очень часто:
  • Используют как заменитель миндаля.
  • Чуфа употребляется в сыром, поджаренном и высушенном виде.
  • Применяется для приготовления одного из самых известных напитков в Испании — оршад. Это миндальное молоко.
  • Масло из чуфы применяется в кондитерском производстве, его добавляют в какао, шоколад, выпечку, халву, конфеты и так далее.

Чуфа — кондитерское сырье для приготовления специальных сортов печенья и тортов, конфет, халвы и других сладостей. По своим вкусовым качествам чуфа не уступает миндалю, арахису и сое, и легко замещает их в кондитерских изделиях.

  • Богатый химический состав позволяет с успехом использовать чуфу в медицине.
  • Орехи обеспечивают заряд энергии, укрепление иммунитета.
  • Повышают работоспособность мозга.
  • Согласно проведенным исследованиям, этот препарат повышает активность и работоспособность людей и животных, защищает от физических и эмоциональных негативных факторов,являтся антиоксидантом.
  • использование чуфы как антидиабетическое средство.
  • Проведенные исследования в США показали, что экстракт чуфы обладает способностью бороться с такими вредителями как стафилококк, кишечная палочка, а также с пневмонией и патогенными микроорганизмами.
  • Согласно народной медицине, приготовленная настойка из клубней растения обладает аналогичными с женьшеневыми настойками свойствами.
  • Напиток, приготовленный из чуфы, а также сырые орехи выводят радионуклиды.
  • Если болят зубы, рекомендуют отвар для полоскания, выполненный из корней чуфы. При болезни десен порошок из корней нужно втирать в десна.

Из верхушки чуфы можно получить сахар, а также крахмал или спирт. Кроме того, клубни чуфы используют в качестве лакомства в сыром, вареном или жареном виде, перемалывают на муку или готовят из них суррогат кофе и какао (из пережаренных клубней).

Чуфа — это и кормовое растение. Надземную массу аппетитно поедают кони и овцы. Сено из надземной массы чуфы по качеству такое же, как сено из злаковых трав.

Чуфа по калорийности урожая с единицы площади превосходит все наши пищевые культуры, даже самую калорийную из них – арахис почти в 3 раза.

Листья чуфы также используют для изготовления бечевы (веревка), бумаги, изоляционного материала, подстилки и топлива.

Можно привести несколько интересных фактов из истории этого продукта. Есть предположение, что разведением земляного миндаля занимались жители провинции Chuf в Судане ещё много тысяч лет назад, но в Валенсии почва оказалась более благоприятная: рыхлая и песчаная; вот таким образом чуфа (земляной миндаль) попала в Испанию. Различить Африканскую и Валенсийскую чуфу по внешним признакам сложно, т.к. единственным отличием является количество крахамала, которого в Валенсийской чуфе больше.

Более 4х тысяч лет назад в области средиземноморского побережья, а именно в Валенсии, был обнаружен клубень земляного миндаля. В течении многих веков люди отмечают целебные и питательные ценности этого уникального продукта.

Например, в дельте Нила, с незапамятных времён, местное население употребляло белый молокообразный напиток из этого самого земляного миндаля. В Испании есть поверие, что однажды каталонский король Хайме I, приехав в Валенсию, отдыхал после сытного обеда. Ему стало дурно от количества съеденного и выпитого. В это время к нему приблизилась молоденькая валенсийская девушка и поднесла кувшин с белым, прохладным и сладким напитком, — молочком из чуфы. Отведав этого прелестного напитка, король воскликнул: «Это золото, красавица!» (что по-каталонски означает OR, CHATA). Испанцы искренне верят в эту красивую легенду и ежегодно устраивают празднество HORCHATA DE CHUFA, где все желающие могут отведать этот божественный напиток.

Как вырастить морозостойкие каллы в своем саду

Говоря о каллах, сразу представляешь себе белоснежные, огромные царственные цветы на длинных толстых стеблях. Они словно выточены из слоновой кости тончайшим резцом какого-то талантливого скульптора.

Букет из таких калл – неотъемлемый атрибут свадьбы, юбилея или какого-то другого знаменательного праздника.

И уж, конечно, ни одному садоводу даже в голову не придет выращивать эти тепличные цветы-неженки в своем саду. И правильно.

Ведь эти африканские красавицы произошли от корневищной каллы Эфиопской, которую в условиях нашего климата (даже на юге страны) можно выращивать только в защищенном грунте. Поэтому сегодня мы о них говорить не будем.

Но кроме каллы Эфиопской существует еще два вида цветных калл – желтой Эллиота и розовой Ремани. Оба этих вида относятся к клубневым растениям.

Выведенные с их участием сорта прекрасно растут и цветут в условиях короткого лета и кратковременных майских и июньских заморозков большинства регионов нашей страны.

Их агротехника во многом схожа с агротехникой георгин. Точно так же садоводы осенью выкапывают клубни цветных калл и хранят до весны, чтобы следующим летом высадить их в своем саду.

Сегодня мы подробно поговорим о том, как вырастить цветные каллы на своем участке с учетом их индивидуальных свойств и биологических особенностей.

ИЗ ИСТОРИИ РАСПРОСТРАНЕНИЯ КАЛЛ

Родиной всех калл считается Южная Африка. Во времена Англо-бурской войны они были завезены в Англию, а оттуда попали в другие страны Западной Европы.

Каллы Эфиопские выращивали в королевских оранжереях, а вот клубневые каллы Эллиота и Ремани очень заинтересовали английских и французских, а позднее – голландских селекционеров.

Именно они стали прародителями всех современных морозостойких разноцветных сортов, которые сегодня успешно выращиваются в Европейских странах, причем даже в таких северных, как Швеция, Норвегия и Нидерланды. Огромное разнообразие сортов цветных калл можно встретить в садах и парках США и Канады.

Выращивают цветные каллы и в нашей стране. Несколько отечественных НИИ занимаются их селекцией, создавая замечательные очень красивые и стрессоустойчивые сорта для северных регионов России.

БИОЛОГИЧЕСКИЙ ПОРТРЕТ ЦВЕТНЫХ КАЛЛ

Цветные каллы – утонченные, восхитительно красивые клубневые растения высотой от 50 до 70 см.

То, что мы считаем цветком на самом деле представляет собой кроющий цветной лист (большой прицветник в форме воронки, называемый «покрывалом») самой разнообразной окраски, внутри которого расположено соцветие в форме початка или свечи, состоящее из множества мелких желтых цветочков, испускающих необыкновенно нежный ванильно-магнолиевый аромат.

Цветки каллы с кроющим покрывалом в зависимости от сорта могут иметь различные формы и размеры. Они бывают одно-, двух- и многцветными, и буквально ослепляют и завораживают буйством и яркостью красок.

Листья у калл глянцевые удлиненные, ярко зеленые с белыми крапинками. Они органично дополняют удивительную и необычную красоту цветка.

Клубневые каллы отличаются длительным цветением, и могут украсить клумбы в вашем саду с середины июня до конца сентября. Своей красотой и изяществом каллы способны затмить любой самый прекрасный цветок в парадном цветнике.

Растения эти довольно неприхотливы, хорошо переносят летние заморозки, не боятся резких перепадов температур и затяжных дождей.

Любой, даже начинающий садовод, легко может вырастить эти удивительные цветы на своем участке.

КАК ПОСАДИТЬ И ВЫРАСТИТЬ КАЛЛЫ

Сроки посадки. Клубни калл высаживают на клумбы после 18 мая, когда земля на глубине 14 см прогреется до + 15 градусов. Об этом вам «просигналят» распускающиеся желтые цветки одуванчика. Если они зацветают – можете смело приступать к посадке.

Место посадки. Каллы будут хорошо расти и ярко цвести только на очень солнечном месте, поэтому клумбу делайте на хорошо освещенном месте, защищенном от сквозняков и холодного ветра.

Не подойдут каллам низины и затопляемые дождевыми водами участки. Также они не переносят близкого залегания грунтовых вод. Поэтому сажайте каллы на клумбы высотой не менее 50 см.

Почвы. Каллы очень любят рыхлые, богатые органикой, хорошо водо- и воздухопроницаемые нейтральные или слабокислые почвы. На тяжелых и кислых они расти не будут.

Кислые почвы нужно предварительно нейтрализовать доломитовой мукой (из расчета 2 кг на 6 кв. м. клумбы).

При создании клумб на каждый кв. м внесите: по 2 ведра компоста, листовой земли, речного песка, ведро торфа, половину ведра древесной золы, а также 2 ст. ложки двойного суперфосфата и 2 ст. л сульфата калия.

Посадка. Перед посадкой на 2 часа замочите клубни калл в средне-малиновом растворе марганцовокислого калия.

Растения сажайте на клумбы на расстоянии 50 – 60 см одно от другого, заглубляя клубни в землю на 3 – 4 см.

После посадки всю клумбу хорошо полейте теплой водой из расчета 2 лейки на 1 кв. м. После полива все посадки замульчируйте соломой или торфяной крошкой слоем 5 см.

Если вы купили клубни калл ранней весной, то вы можете уже в марте точно так же, как сказано выше посадить их в горшки, а в мае пересадить на клумбы.

Полив. Он просто необходим влаголюбивым каллам. Поливайте их 2 – 3 раза в неделю из расчета 1 лейка на 1 кв. м клумбы. В жару поливы проводите каждый день.

Удобрения. Для обильного яркого цветения, питания, полученного при посадке, каллам недостаточно. Этим цветам необходимы регулярные подкормки.

Один раз в 3 недели подкармливайте каллы раствором удобрения для клубне-луковичных растений в дозировках, указанных на упаковке. Перед началом цветения и в середине его дайте своим цветам сернокислый калий или калимагнезию (из расчета 1 ст. ложка на 1 кв. м. клумбы).

Калий способствует более обильному и пышному цветению калл. А вот азотные удобрения лучше не давайте, иначе вместо прекрасных цветков вы получите огромный зеленый куст из листьев. Каллы очень отзывчивы на азот, что выражается моментальным разрастанием зеленой массы.

Рыхление. Для нормального роста и развития калл, их корням необходимо много кислорода. Поэтому рыхление клумбы – один из важнейших агроприемов.

Рыхлите цветы после каждого полива или дождя вместе с мульчирующим слоем, а затем засыпайте свежую мульчу (солому, сено, торфяную крошку).

Мульчирующий слой защитит растения от образования почвенной корки, будет препятствовать росту сорняков и предотвратит испарение влаги из корнеобитаемого слоя.

Подготовка к зиме. Все увядающие цветоносы аккуратно срезайте сразу после окончания цветения, чтобы дать место росту новым.

В конце сентября начинайте готовить растения к зиме. Когда цветоносы и листья пожелтеют и после первых сильных заморозков «лягут» на землю, аккуратно срежьте всю надземную часть, оставив несколько листьев.

Это нужно сделать, чтобы остатки питательных веществ из надземной части перетекли в клубень.

Примерно через две недели. Выкопайте клубни, промойте их, просушите и положите на хранение, как корнеклубни георгин.

Подробнее читайте наши опубликованные статьи:

«Когда и как выкапывать георгины»;

«Как хранить георгины зимой».

ЛУЧШИЕ СОРТА МОРОЗОСТОЙКОЙ КАЛЛЫ ИЗ НАШЕЙ КОЛЛЕКЦИИ

Мы рассказали вам как вырастить морозостойкие цветные каллы в своем саду. Теперь предлагаем вам самые красивые, долгоцветущие и устойчивые к болезням сорта из нашей коллекции:

ПЛАМЯ, ЖЕЛТЫЙ УГОЛОК, МЕНТОЛ, ВЕЧЕРОК, ПОМАДКА.

Кроме того, предлагаем вам удивительно красивый набор – ЗАМАНЧИВЫЙ, состоящий из четырех разноцветных калл (ослепительно белой, оранжево-красной, темно-пурпурной и бело-фиолетовой).

Подробнее об этих сортах вы можете прочитать на нашем сайте или в каталоге «ВЕСНА 2021». И там же вы можете заказать их уже сегодня!

Как немцы полюбили пряники | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Ахенский пряник (Aachener Printe) — гордость ахенцев и известный на весь мир символ этого города. А каких только разновидностей его не бывает! Твердый и мягкий, в виде продолговатого плоского хлебца или просто нарезанный кусочками, в глазури из сахара или шоколада, с орехами и засахаренной вишней или по-минималистски без всяких украшений и добавок… А уж какой разной формы бывает этот вездесущий ахенский атрибут! На Пасху в витринах ахенских булочных красуются раскрашенные пряники в виде яйца или курочки с петушком, летом их сменяют цветы и бабочки, а на Рождество — олени, везущие сани с Санта-Клаусом. О том, что пряник — отличный подарок в любое время года, напоминает название проходящей в ахенском музее городской истории Centre Charlemagne выставки «Не только на Рождество. Ахен и его пряники» («Nicht nur zur Weihnachtszeit. Aachen und die Printe»).

Любимый пряник Карла Великого?

Centre Charlemagne назван в честь Карла Великого. Ахен был главной резиденцией императора. Здесь в конце восьмого века по его приказу был заложен знаменитый кафедральный собор, еще один символ города и предмет идентичности ахенцев. Его тоже — а как же иначе? — можно купить в виде пряничного сувенира.

Пряники на витрине

Карл Великий — герой не одной городской легенды. Не удивительно поэтому, что один из мифов происхождения ахенского пряника тоже восходит к этому персонажу. Его высочество якобы мучался страшнейшими болям в животе, и облегчение ему приносили только пряники, изготовленные ахенским пекарем. По другой версии пряники появились в Ахене в XV веке и привезли его сюда беженцы из городка Динан на реке Маас в нынешней Бельгии, после того как в 1466 году город разрушили войска бургундского герцога Карла Смелого. На самом же деле историки считают, что нынешний ахенский пряник во всех его многочисленных вариациях берет свое начало лишь в 1820 году.

От меда к сахару

Впрочем, традиция выпекать так называемый «фигурный хлеб» была еще в античности. Фигурная выпечка использовалась в качестве жертвоприношений и праздничных угощений в дохристианских культурах — в Древнем Египте, у германских племен, греков и римлян. В Средние века медовые пряники быстро распространились в монастырях, дойдя и до Ахена. Монахи выпекали и продавали их, в первую очередь как лекарственное средство. Кроме того, приготовленные без жира, а потому долго хранящиеся пряники служили провиантом паломникам и крестоносцам. Они были также излюбленной пищей во время поста.

До начала XVIII века рецептура пряника включала муку, мед и различные специи. Считается, что континентальная блокада Наполеона против Великобритании в 1806 году подтолкнула к началу производства в Европе сиропа из сахарной свеклы взамен сахара, который в результате блокады не поступал из колоний. Но лишь в 1820 году удалось начать производство сахара в достаточных количествах, с тем чтобы он стал доступным в цене и смог заменить мед. Именно этот момент и стал толчком к появлению ахенского пряника.

Даже на Северном полюсе

С тех пор его рецептура постоянно совершенствовалась. Между 1820 и 1855 годами в пряничное тесто начали добавлять кусочки кандированного (леденцового) сахара. В 1860 году появились пряники с сахарной глазурью, в 1873 году — с шоколадной, а сразу после Второй мировой войны начали выпекать мягкие пряники — для все тех, кому классический вариант казался слишком твердым. При этом основные ингредиенты остались практически те же самые. Тем не менее, каждая пекарня, производящая пряники, — а их в Ахене и окрестностях насчитывается более 40 — использует свой собственный оригинальный рецепт, который хранится в тайне.

Ахенский пряник — продукт с защищенным наименованием места происхождения. Это означает, что «Оригинальным ахенским пряником» может называться лишь изделие, произведенное в Ахене и еще шести соседних городках по сходной рецептуре. Местные пекарни производят более 4 500 тонн пряников в год. Большая часть из них рассылается по всему миру, поскольку традиционное ахенское лакомство считается отличным подарком, например, для деловых партнеров. «По всему миру» — это отнюдь не преувеличение. Говорят, что пряники пекарни Klein достигли даже Северного полюса, о чем напоминает каталог, выпущенный к выставке «Не только на Рождество. Ахен и его пряники».

Изысканные формы остались в прошлом

Значительную часть экспозиции занимают формы, которые раньше использовались для изготовления фигурных пряников, так называемые Model. Их изготавливали из различных материалов: глины, камня, металла, разнообразных сортов дерева, а чаще всего из грушевой древесины. Фигуры вырезали нередко с обеих сторон доски. Такие доски представляют собой настоящие произведения искусства, которые могут рассказать немало интересного о прошедшей эпохе. Их дарили на праздники, например, на свадьбу или к рождению ребенка, и передавали из поколения в поколение. Формы для пряников отличаются большим разнообразием. Они изображали сцены из Библии или святых, солдат, всадников, кавалеров и прекрасных дам, пару влюбленных, мотивы флоры и фауны, такие технические новшества, как, например, автомобиль, и даже фривольные сцены. 

Форма для пряников

При изготовлении пряников тесто вдавливали в углубление, в результате чего оно принимало соответствующую форму. Об этом напоминает и само название Printe, что означает «изображение, полученное путем вдавливания» или, проще говоря, «отпечаток». Сегодня доски с формами используются как украшение и предмет коллекционирования, а не по первоначальному назначению. Дело в том, что из-за использования сахарного сиропа вместо меда, а также разрыхлителей тесто стало грубее и ему не так просто придать нужную форму со всеми тонкостями и деталями. Поэтому сегодня тесто просто нарезают, это самый распространенный вид ахенского пряника. А разнообразные пряничные фигуры делают за счет того, что придают им внешние очертания, а потом наносят нужный рисунок глазурью.

Ахенский пряник своими руками

Выпечь ахенский пряник можно попробовать и самостоятельно. Каталог к выставке предлагает следующий рецепт. На 500 граммов сиропа из сахарной свеклы потребуется 5 столовых ложек рома, 5 граммов поташа (это карбонат калия), 100 граммов кандированного сахара, 150 граммов нерафинированного сахара, 600 граммов ржаной муки, а также: 2 чайные ложки кориандра, по 3 чайных ложки аниса и корицы и по одной щепотке кардамона, мускатного ореха, пименты (она же душистый или ямайский перец) и пищевой соды.

Для изготовления теста кандированный сахар надо размельчить, сироп смешать с ромом в объемной посуде. Поташ надо растворить в небольшом количестве воды и добавить к смеси рома и сиропа. Затем добавить все остальные ингредиенты, тесто хорошо вымесить и оставить на ночь. На следующий день раскатать тесто толщиной пять-восемь миллиметров и нарезать прямоугольники величиной три на девять сантиметров. Выложить их на противень, устланный пекарской бумагой, и выпекать восемь-десять минут при 200 градусах в режиме верхний и нижний нагрев. Пряники можно покрыть сахарной или шоколадной глазурью, а для того, чтобы они блестели, подойдет глазурь из крахмала.

Смотрите также:

  • Незабываемый вкус бабушкиной кухни

    «Баденские черепки»

    «Badische Scherben» — традиционный вид хвороста, выпеченного во фритюре (топленое масло). Тесто замешивается из муки, яиц, сахара, масла и сметаны. Его тонко раскатывают и разрезают на ромбы. Перед выпеканием «черепкам» обязательно нужно полежать 2-3 часа.

  • Незабываемый вкус бабушкиной кухни

    «Фунцельзуппе»

    «Funzelsuppe», дословно «суп с проблесками» — немецкий «супчик из ничего»: его в голодные времена находчивые берлинцы заправляли тертым картофелем (один клубень на кастрюлю). Сегодня картофельную стружку запускают в кипящий овощной бульон, сдобренный стаканчиком вина, толченым зубчиком чеснока и рубленой петрушкой.

  • Незабываемый вкус бабушкиной кухни

    «Картофельплоац»

    «Kartoffelploatz mit Pfifferlingen und Wildkräutern» — пирог из дрожжевого теста на ржаной муке. Тесто выложить на противень, сверху распределить размятый отварной картофель со сметаной, обжаренные лисички, кольца лука-порея, запечь. Подавать с дикорастущими травами с соусом из уксуса и меда.

  • Незабываемый вкус бабушкиной кухни

    «Хопсельклёзе»

    Готовят их из картофельного пюре, яиц, крахмала и муки — тесто следует быстро разделить на меленькие пуговки- клецки — и сразу в сковороду. «Hopselklöße» получили свое название от энергичного встряхивания в сковороде с обжаренным луком и шипящими шкварками перед подачей на стол.

  • Незабываемый вкус бабушкиной кухни

    «Пфефферпоттхаст»

    Для старинного блюда со сложным названием «Pfefferpotthast» обжаривают (на смальце или топленом масле) нарезанную кусочками говядину, затем лук, все смешать, добавить гвоздику, перец-горошек, бульон, тушить часа 2 и еще час, добавив кубики соленых огурцов. Вкусно со свекольным салатом и отварным картофелем.

  • Незабываемый вкус бабушкиной кухни

    «Большой Ганс»

    «Großer Hans» — гамбургский пирог, приготовленный из муки, яиц, молока, сахара, масла, разрыхлителя, лимона и изюма. Тесто подвешивается в полотенце (завязать узлом) на ложку над кастрюлей с кипящей водой — на полтора часа. Пирог подают с густым киселем из вишни с ванилью.

  • Незабываемый вкус бабушкиной кухни

    «Наше кулинарное наследие»

    Наши вкусовые предпочтения обычно ассоциируется с родными сердцу традициями и просто приятными воспоминаниями. В эту кулинарную книгу вошли рецепты полузабытых региональных блюд, которые «словно пробудились из векового сна и заняли свое почетное место в меню гастрономов высшей лиги».

  • Незабываемый вкус бабушкиной кухни

    Торт «Франкфуртский венец»

    Рецептом торта своей любимой бабушки Гермины с DW поделилась Штефани Лаге. «Frankfurter Kranz» готовится из бисквитного теста, прослоенного заварным кремом с маргарином (обязательно пять слоев!), снаружи его смазывают абрикосовым джемом, присыпают грильяжем из миндаля и украшают засахаренной вишней.

    Автор: Инга Ваннер


дикорастущих зерен | Утраченные урожаи Африки: Том I: Зерновые

г. он стал урожаем, который, возможно, предшествовал пшенице. Сегодня это растение широко выращивают в Советском Союзе и Средней Азии под названием просо.

По крайней мере, семь диких видов Panicum собираются в пищу в Африке. 13 Наиболее важные обсуждаются ниже.

Panicum turgidum

Эта трава, получившая название афезу или меркба (по-арабски), дает семена, которые очень напоминают просо.Когда-то он был в изобилии в Сахаре, а также в пустынных землях на востоке Пакистана. Он был широко распространен, например, в Сенегале, Мавритании, Марокко, Египте и Сомали и был основной дикой травой в обширном поясе через южную Сахару. Раньше его зерно собирали в больших количествах, и даже сегодня его собирают, по крайней мере, в некоторой степени, по всему ареалу растения.

Этот пустынный вид растет там, где мало культур. Он чрезвычайно устойчив к засухе, растет на сухих песках в полузасушливых или засушливых районах с годовым количеством осадков от 250 мм до 30 мм.Он также встречается в полупустынных кустарниках и обычен среди растительности, населяющей высохшие вади.

Это многолетнее растение с глубокими корнями, формирующее комки, образует рыхлые кочки диаметром 1 м или около того. Он распространяется по длинным петляющим столонам, образуя заросли растительности, которые чрезвычайно полезны для борьбы с эрозией. (Его стебли опадают и укореняются в узлах, зажимая почву.) Известно, что он колонизирует переносимые ветром песчаные дюны (часто пока они еще движутся) и может защитить крутые склоны.Корневая система обширная, проникающая ниже 1 м, а также расходящаяся по горизонтали более чем на 3,4 м у растений, выкопанных в Сомали.

Хотя основное непищевое использование afezu — это вяжущее средство для песка, оно обеспечивает некоторый выпас верблюдов, коз и других животных. Его вкусовые качества обычно низкие, но его способность расти в условиях виртуальной пустыни вместе с его многолетним характером придает ему большую ценность.

Это растение несет семена на метелках, возвышающихся над циновкой.Их можно легко собрать, держа семенные головки над миской и взбивая их палкой. Большая часть собранного зерна превращается в кашу ( tébik ).

Panicum laetum

Зерно этой панической травы считается особенным деликатесом. Это был важный ингредиент в кребе. Люди до сих пор собирают его для еды во многих частях Западной Африки, иногда в достаточно больших масштабах, чтобы его можно было найти на местных рынках.Зерна обычно измельчают и едят в виде каши.

Это растение, которое также встречается в массивных насаждениях, простирается от Мавритании до Судана и Танзании. Это годовой, часто обычный

Введение | Утраченные урожаи Африки: Том II: овощи

оперативность и оперативность. И конечным результатом этих исторических тенденций стало то, что большая часть продуктов питания в Африке в наши дни поступает от примерно 20 видов, почти все иностранного происхождения.

Как зерно и фрукты, древние овощи Африки были уязвимы перед размахом этих событий. Давным-давно съедались сотни листьев, корней, клубней, клубнелуковиц, корневищ, луковиц, семян, почек, побегов, стеблей, стручков или цветов. Тем не менее, сегодня в Африке основными овощами являются такие культуры, как сладкий картофель, кулинарный банан (подорожник), маниока, арахис, фасоль, перец, баклажаны и огурцы. Картофель выращивают в странах центральных возвышенностей — Бурунди, Руанда, Эфиопия и Кения. Банан доминирует в Руанде, а Эфиопия также зависит от нута и чечевицы.А в Южной Африке ведущими овощными культурами являются картофель, помидоры, зеленая мука (кукуруза), сладкая кукуруза, лук, тыква, морковь, капуста, салат и свекла.

Несоответствие в таких современных подсчетах состоит в том, что эти «африканские» овощи происходят из Азии или Америки. Действительно, популярный учебник по овощам в Африке описывает около 100 видов овощей, только 3 из которых являются местными. Из лучших овощей на континенте сегодня африканскими являются только вигна, батат и окра.

Сама по себе эта ситуация не является серьезным недостатком.В конце концов, в Соединенных Штатах проживает почти половина населения Африки к югу от Сахары, и они практически не употребляют никаких местных пищевых растений. 1 Но, в отличие от Соединенных Штатов, Африке нужно больше и лучше еды. И в отличие от Америки, которая биологически лишена изобилия местных пищевых растений, Африка также имеет благословение сотен достойных кандидатов, ожидающих своего часа — старых, которые в ходе истории были исключены из продовольственного снабжения не из-за недостаточных заслуг, а из-за халатность или приоритеты прошлых эпох и по причинам, утратившим актуальность.

Из такой истории можно извлечь уроки. Многие продукты, имеющие первостепенное значение сегодня, в прошлом игнорировались, потому что считались «растениями для бедных». Арахис, картофель и многие другие первоклассные культуры когда-то подвергались этой дискриминации. В Соединенных Штатах арахис презирали как «просто рабскую пищу» чуть более века назад, а в 1600-х годах англичане отказались есть картофель на том основании, что это «ирландская еда». Список длинный, и культурные предубеждения против крестьянских культур — это крайнее бедствие, потому что растения, которые выращивают бедные люди, обычно крепкие, продуктивные, самостоятельные и полезные — именно этот тип хорошо подходит для кормления самых голодных и наиболее уязвимых слоев общества. .

Несомненно, теперь открыта дверь для возрождения овощных ресурсов Африки. К сожалению, даже в наше время такие исторические тенденции к исключению продолжаются. Дисбаланс между традиционными и интродуцированными видами, уже вызывающий беспокойство, продолжает стремиться к еще большему количеству

8 лучших африканских овощей | Какие овощи растут в Африке

Богатые белками и прекрасные по вкусу, вы можете использовать эти

Лучшие африканские овощи в восхитительных рецептах для приготовления афро-фьюжн!

Что касается овощей, в Африке есть множество вариантов.Многие из них очень богаты белком, витаминами и другими питательными веществами с аппетитным вкусом. Похоже на идеальное комбо? Проверьте лучших африканских овощей , которые встречаются редко и редко.


Виды лучших африканских овощей

1. Африканский черный паслен

Ботаническое название: Solanum scabrum

Также известен под названием «Черника садовая», съедобны как листья, так и побеги.Его можно варить, жарить, бланшировать с другими овощами или добавлять в супы. Ягоды горькие на вкус и не съедобны.

Советы по выращиванию

Можно легко размножить семенами в горшках или прямо в саду.

2. Крапива двудомная

Ботаническое название: Urtica dioica

Родом из Северной Африки, Азии, Европы и Северной Америки. Молодые листья могут заменить шпинат. Лучше всего корнеплоды сочетаются с репой и пастернаком.Используйте его при приготовлении пудингов, супов, песто и пива.

Советы по выращиванию

Выращивайте их за четыре-шесть недель до последних заморозков в вашем регионе.

3. Амарант

Ботаническое название: Amaranthus spp

Амарант — известный листовой овощ во многих частях Кении. Он известен как богатое белком зерно или листовой овощ. Готовьте листья по отдельности или комбинируйте их с другими овощами.Семена можно использовать как зерно злаков, попкорн, проростки или как муку.

Советы по выращиванию

Может хорошо держаться как на частичном, так и на полном солнце.

4. Африканская капуста

Ботаническое название: Cleome gyandra

Африканская капуста также известна как капуста шона и кошачьи бакенбарды. Листья, семена и корни съедобны. Его листья имеют горький вкус, который нейтрализуется при варке, замачивании или ферментации.Он отлично подходит для супов, рагу, солений и соусов в качестве ароматизатора. Острые семена могут быть альтернативой семенам горчицы.

Советы по выращиванию

Позаботьтесь о поливе, поскольку его отсутствие может привести к низкорослым растениям и потрескавшимся кочанам.

5. Воровой горох

Ботаническое название: Vigna unguiculata

Коровина — важная культура в Африке и Азии. Его выращивают в основном для получения семян, богатых белком.Однако незрелые семенные коробочки и листья также съедобны. Используйте семена в супах, карри и тушеных блюдах или измельчите в пасту или муку.

Советы по выращиванию

Вы можете выращивать их, как и другие бобы.

6. Африканский баклажан

Ботаническое название: Solanum aethiopicum

Также популярный как горький помидор и эфиопский паслен, он является основным продуктом африканской кухни и доступен в различных формах и цветах. Он состоит из четырех групп; Гило, Шум, Кумба и Акулеатум.Вы можете употреблять его как в сыром, так и в приготовленном виде или в блюдах из риса, мяса и овощей. Листья и побеги также хорошо сочетаются с супами, тушеными блюдами и солеными огурцами.

Советы по выращиванию

Вы можете выращивать их, как помидоры в горшках.

7. Кале эфиопская

Ботаническое название: Brassica carinata

Также известный как эфиопская горчица и абиссинская горчица, это гибрид Brassica nigra и Brassica oleracea.Листья и стебли популярны в салатах и ​​соленьях.

Советы по выращиванию

Использование навоза в почве увеличивает содержание белка и увеличивает листовую продуктивность.

8. Африканский баобаб

Ботаническое название: Adansonia digitata

Баобаб — питательный источник пищи. Ешьте фрукты в свежем виде или готовьте из них джемы, соки и сладости. Листья, богатые белком, используются в качестве овощей или в сушеном виде в супах.Его семена содержат большое количество жира и белка, поэтому их можно употреблять в качестве закуски после жарки.

Советы по выращиванию

Чтобы узнать, как вырастить баобаб, ознакомьтесь с нашей статьей здесь.

Западноафриканский ямс Информация, рецепты и факты

Описание / вкус


Западноафриканский батат варьируется от маленького, размером с обычный картофель, до очень большого размера, способного вырасти более одного метра в длину и весить более ста фунтов.Съедобные клубни толстые, удлиненные и цилиндрические по форме с небольшим сужением на одном конце, а кожица от коричневого до коричневого цвета грубая и чешуйчатая. Под жесткой кожей кремовая мякоть плотная, сухая и крахмалистая. При приготовлении западноафриканский ямс имеет мягкий землистый вкус с легкой сладостью.

Сезоны / Наличие


Западноафриканский батат доступен круглый год в некоторых регионах Африки.

Текущие факты


Западноафриканский ямс, ботанически классифицируемый как Dioscorea rotundata, представляет собой клубни ползучих листовых лоз, которые могут достигать более двенадцати метров в длину и принадлежат к семейству Dioscoreaceae.Считающийся одной из самых важных культур в Африке, западноафриканский ямс выращивают в «поясе ямса», который представляет собой плодородный регион земли, охватывающий Кот-д’Ивуар, Гану, Того, Нигерию, Камерун и Бенин. На этой ленте производится более девяноста процентов продаваемого в мире ямса, и она является одной из основных товарных культур в регионе. Западноафриканский ямс пользуется популярностью из-за утоления голода, мягкого вкуса, простоты выращивания и длительного срока хранения, а также используется в самых разных приготовленных блюдах.

Пищевая ценность


Западноафриканский ямс содержит витамины A, B6 и C, клетчатку, калий, марганец, фосфор и медь.

Приложения


Западноафриканский ямс токсичен в сыром виде, и перед употреблением его необходимо приготовить. Клубни обычно варят, сбрызгивают пальмовым маслом и подают с яйцами, или их варят и растирают до образования тестообразной пасты, известной как фуфу, и подают с супами и тушеными блюдами. Западноафриканский ямс также можно жарить, запекать или жарить, смешивать с мясом и приготовленными овощами, или его можно сушить и перемалывать в муку для длительного использования. Крахмалистые клубни можно использовать в качестве заменителя в рецептах, требующих картофеля, а также их можно натереть на терке или нарезать ломтиками и замешать в бисквитном тесте.Западноафриканский ямс хорошо сочетается с карамелизированным луком, кедровыми орехами, луком-пореем, яйцами, помидорами, зеленой фасолью, арахисом и мясом, таким как птица, говядина и баранина. Целые сырые клубни хранятся 4-6 месяцев в прохладном, сухом и темном месте, а после приготовления клубни сохраняются в холодильнике 2–3 дня.

Этническая / культурная информация


Ямс, известный как «король сельскохозяйственных культур» народом игбо в Нигерии, Африке, ямс очень почитается за его крупный размер, землистый вкус и за его использование в качестве основного ингредиента в повседневной кулинарии.В зависимости от того, крахмалистые корни во время сезона дождей являются источником питательных веществ, батат считается животворным и ежегодно отмечается народом игбо на фестивалях батата. Во время этих фестивалей, которые проходят в августе и сентябре, ямс предлагается предкам и богине земли в знак уважения и благодарности за наступившее обильное время года. Ямс прошлого сезона также выбрасывается, а миски, кухонная утварь и столовые приборы моются, чтобы начать новый урожай. В дополнение к новым начинаниям фестиваль отмечается музыкой, танцами и барабанами, а также свежими порциями фуфу, супов и рагу.

География / История


Считается, что западноафриканский ямс является родным для Западной Африки, и были обнаружены артефакты, которые привели исследователей к выводу, что ямс использовался с 50 000 лет до нашей эры. Сегодня западноафриканский ямс выращивают в поясе ямса, также известном как Гана, Того, Нигерия, Камерун и Бенин, и экспортируется во все страны мира. В Африке западноафриканский ямс можно найти на местных рынках и в домашних садах.

Идеи рецептов


Рецепты, в состав которых входит западноафриканский ямс.Один проще всего, три сложнее.

Недавно поделились


Люди делились западноафриканским бататом с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android.

Produce Sharing позволяет делиться своими открытиями с производителями твои соседи и мир! На вашем рынке есть зеленый дракон яблоки? Шеф-повар делает с бритым фенхелем вещи, которых нет в этот мир? Определите свое местоположение анонимно через Приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые вокруг них.

Южноафриканская хурма — Информация о выращивании шакальберри

Южноафриканская хурма — это плод ягодного дерева, которое произрастает по всей Африке от Сенегала и Судана до Мамибии и северного Трансвааля. Плоды ягодного дерева, которые обычно встречаются в саваннах, где они растут на термитниках, едят многие африканские племена, а также многочисленные животные, в том числе шакал, тезка дерева. Являясь неотъемлемой частью экосистемы саванны, можно ли здесь выращивать деревья хурмы шакальберри? Читайте дальше, чтобы узнать, как вырастить африканскую хурму, и другую информацию о деревьях хурмы шакальберри.

Южноафриканская хурма

Африканская хурма, или деревья хурмы ягодника ( Diospyros mespiliformis ), также иногда называют африканским черным деревом. Это связано с их знаменитым плотным мелкозернистым цветом темного дерева. Эбеновое дерево ценится за использование при изготовлении музыкальных инструментов, таких как пианино и скрипки, а также для резьбы по дереву. Эта сердцевина очень твердая, тяжелая и прочная — и устойчива к термитам, которые ее окружают. По этой причине черное дерево также ценится за использование в полах и высококачественной мебели.

Коренные африканцы используют древесину для изготовления каноэ, но более важное применение — в медицине. Листья, кора и корни содержат танин, который действует как коагулянт, помогая остановить кровотечение. Предполагается, что он обладает антибиотическими свойствами и используется для лечения паразитов, дизентерии, лихорадки и даже проказы.

Деревья могут вырасти до 80 футов (24,5 м) в высоту, но чаще всего от 4,5 до 5,5 м в высоту. Ствол растет прямо с раскидистым навесом. Кора на молодых деревьях темно-коричневая и с возрастом становится серой.Листья эллиптические, длиной до 5 дюймов (12,5 см) и шириной 3 дюйма (7,5 см) со слегка волнистыми краями.

Молодые веточки и листья покрыты тонкими волосками. В молодом возрасте деревья сохраняют свои листья, но по мере взросления листья сбрасываются весной. Новинка появляется с июня по октябрь и бывает розоватой, оранжевой или красной.

Цветки шакалины маленькие, но ароматные, разные по половому признаку растут на разных деревьях. Мужские цветы растут гроздьями, а женские — из одного волосатого стебля.Деревья цветут в сезон дождей, а женские деревья плодоносят в сухой сезон.

Плоды шакальники имеют форму от овальной до круглой, от 2,5 см в диаметре, от желтой до желто-зеленой. Внешняя оболочка жесткая, но внутри мякоть меловая консистенция с лимонно-сладким вкусом. Фрукты едят свежими или консервированными, сушат и перемалывают в муку или превращают в алкогольные напитки.

Все интересно, но я отвлекся. Мы хотели узнать, как вырастить африканскую хурму.

Выращивание ягодного дерева

Как уже упоминалось, ягодные ягоды растут в африканской саванне, часто из курганов термитов, но они также часто встречаются вдоль русел рек и болотистых мест. Дерево достаточно устойчиво к засухе, хотя предпочитает влажную почву.

Выращивание ягодника здесь подходит для зоны 9b. Дереву нужно солнце и богатая влажная почва. Вы вряд ли найдете дерево в местном питомнике; тем не менее, я видел некоторые онлайн-сайты.

Интересно отметить, что из ягоды, по-видимому, получается превосходный бонсай или контейнерное растение, которое могло бы расширить область ее произрастания.

Обзор маниока в Африке с тематическими исследованиями стран по Нигерии, Гане, Объединенной Республике Танзании, Уганде и Бенину

Обзор маниоки в Африке с тематическими исследованиями по Нигерии, Гане, Объединенной Республике Танзания, Уганде и Бенину


Подготовлено

Феликс И.Нвеке 1
Университет штата Мичиган, США 2

В Африке (к югу от Сахары) распространение маниоки можно охарактеризовать как самораспространяющуюся инновацию. Маниока была завезена в Африку Португальские торговцы из Бразилии в 16 веке (Okigbo, 1980). Изначально это было принят в качестве резервной культуры от голода. В Демократической Республике Конго (далее именуемой «Конго»), где эта культура была впервые представлена, просо, банан и ямс были традиционными основными продуктами питания, но фермеры использовали маниоку, потому что она была более надежным источником пищи во время засухи, саранчи. атаки и во время голодного сезона 1 .Несмотря на то, что местная торговля маниокой велась, производство было ограничено. в основном для домашнего потребления, а маниока была приготовлена ​​самым простым способом, т.е. нарезка и варка (Jones, 1959).

В настоящее время около половины мирового производства маниоки находится в Африке. Маниока выращивается примерно в 40 африканских странах, протянувшись широким поясом от Мадагаскар на юго-востоке до Сенегала и Кабо-Верде на северо-западе. Около 70 процентов Производство маниоки в Африке собирают в Нигерии, Конго и Танзании (IFAD и ФАО, 2000 г.).Повсюду в лесах и переходных зонах Африки маниока является основным продуктом питания или второстепенным продуктом питания.

Африка — континент, переживающий кризис; голоден, бедность и пандемия ВИЧ / СПИДа. Африка также является регионом с самым быстрым ростом населения, самая хрупкая база природных ресурсов и самый слабый набор сельскохозяйственных исследований и распространения знаний учреждения.

Средний ВНП на душу населения в Африке в 2000 году составлял 480 долларов США. (Всемирный банк, 1999 г.).Гражданские войны и авторитарные режимы дестабилизировали многие страны. Около трех четвертей бедняков в Африке — сельские жители, которые получают средства к существованию за счет сельское хозяйство. Ожидается, что население Африки удвоится до 1,2 миллиарда в 2020 году; и его городское население будет расти более быстрыми темпами (McCall, 1999).

Без сомнения, домашнее производство продуктов питания и / или продуктов питания импорт необходимо будет увеличить, чтобы удовлетворить растущий спрос на продовольствие в Африке. Из-за бедности и отсутствия иностранной валюты, чистый импорт зерновых в Африку, как ожидается, останется низким (Pinstrup-Anderson et al. al., 2000). Таким образом, перед африканскими странами стоит безотлагательная задача — увеличить объемы домашнего питания. производство.

Кукуруза — самая важная продовольственная культура Африки, и ее выращивают. как образец продовольственной культуры для удовлетворения растущего городского спроса в Африке на удобные пищевые продукты (Mellor et al., 1987, Blackie, 1990 и Byerlee and Eicher, 1997). Производство кукурузы однако это рискованно из-за непредсказуемых осадков. Маниока — вторая по важности еда в Африке основной продукт с точки зрения потребляемых калорий на душу населения.Маниока является основным источником калорий примерно для двое из каждых пяти африканцев. В некоторых странах маниока потребляют ежедневно, а иногда и больше. один раз в день. В Конго маниока вносит более 1000 калорий на человека в день на средняя диета, и многие семьи едят маниоку на завтрак, обед и ужин.

Маниока может увеличить доходы фермерских хозяйств, снизить сельская и городская бедность и помощь в сокращении продовольственного разрыва. Без сомнения, маниока многообещающая для питания растущего населения Африки.Маниоку можно производить с помощью семейного труда, земли и мотыги. и мачете, что делает его привлекательной культурой с низким уровнем риска для бедных фермеров. Кроме того, маниока — это доступным для малообеспеченных сельских домохозяйств в виде простых продуктов питания (например, сушеные корни и листья), которые значительно дешевле зерна, такого как рис, кукуруза и пшеница. Аналогичным образом, городские домохозяйства во многих частях Западной Африки потребляют маниоку в форме гари 2 (Nweke и др., 2001).

Маниока имеет ряд других преимуществ перед рисом, кукурузой и другие зерновые в качестве основных продуктов питания в районах с ухудшенной ресурсной базой, неопределенным количеством осадков и слабая рыночная инфраструктура.Устойчив к засухе; этот атрибут делает его самой подходящей едой урожай в периоды засухи и голода.

Маниока исторически играла важная роль в предотвращении голода в Восточной и Южной Африке, где кукуруза является предпочтительным продуктом питания основные продукты питания и засуха — повторяющаяся проблема.

Однако маниока не использовалась по многим причинам. исследователями, африканскими политиками и большинством доноров и международных агентства.Маниока — маргинализированная культура в дебатах о продовольственной политике, обремененная стигматизацией того, что неполноценная пища, плохо подходящая и неконкурентоспособная по сравнению с гламурными культурами, такими как импортный рис и пшеница из-за нескольких давних мифов и полуправды. Политика многих продуктов питания аналитики считают маниоку неполноценным продуктом питания, поскольку предполагается, что ее потребление на душу населения будет снижаться с увеличением доходов на душу населения (Nweke et al., 2001).

До конца 1980-х информация о маниока в Африке.Однако в 1989 г. было проведено совместное исследование маниоки в Африке (COSCA). инициирован Фондом Рокфеллера и базируется в IITA. В течение восьмилетнего (1989–1997 гг.) исследователи COSCA собрали информацию от 1 686 домашних хозяйств в 281 деревне. в шести странах: Конго, Кот-д’Ивуар, Гана, Нигерия, Танзания и Уганда.

Цель Глобальной стратегии развития маниока (GCDS) заключается в анализе тенденций производства и использования маниоки; определить ограничения и возможности в секторе маниоки с упором на сокращение бедности, равенство, продовольственную безопасность и защита окружающей среды; и разработать набор приоритетов для будущего вмешательства в маниоку сектор (Spencer and Associates, 1997).Этот обзор основан на информации из шести исследований COSCA. страны дополнили вторичными данными от ФАО и различной информацией, полученной от Африканские фермеры, исследователи, торговцы и переработчики по всей Африке с начала COSCA учеба с 1989 по 2001 год.

В этом обзоре показано, как происходит посадка нового тропического маниока. Селекционные (TMS) сорта маниоки, разработанные и выпущенные IITA фермерам в Нигерии в 1970-х годах, имеют преобразовал маниоку из низкоурожайной культуры, используемой в качестве резерва голода, в высокоурожайную товарный урожай.Обзор также показывает, что с помощью механической терки готовить гари, маниока все чаще производится и перерабатывается в качестве товарной культуры для городского потребления в Гане и Нигерия. Следующим этапом трансформации маниоки является превращение пищевой культуры в сырье для корма для домашнего скота и промышленность для увеличения доходов фермерских хозяйств.

Традиционно маниока производится в небольших семьях. фермы. Корни обрабатываются и подготавливаются как натуральная культура для домашнего потребления и для продажи в сельские рынки и отгрузка в городские центры.За последние 30–50 лет мелкие фермеры в Гана и Нигерия увеличили производство маниоки как товарной культуры, в первую очередь для городских рынков. Этот переход от производства для домашнего потребления к коммерческому производству для городских потребителей кормов для скота а промышленное использование можно охарактеризовать как преобразование маниоки (Таблица 1).

Во время трансформации маниоки высокоурожайная маниока сорта увеличивают урожайность, сохраняя трудосберегающие методы сбора урожая и улучшая технология обработки снижает затраты на производство и переработку пищевых продуктов из маниоки до точки где они могут конкурировать с пищевыми зернами, такими как пшеница, сорго и рис, для городских потребителей 3 .Заглядывая в будущее, поскольку затраты на производство, сбор, переработку и маркетинг маниоки снижаются, можно ожидать, что маниока будет играть более широкую роль в качестве источника промышленного сырья. материала в Африке и в качестве источника валютных поступлений через экспорт гранул маниоки на корм скоту.

В В начале 1960-х годов на Африку приходилось 40 процентов мирового производства маниоки и Бразилия была в мире ведущий производитель маниоки.Однако тридцать лет спустя, в начале 1990-х, Африка произвела половину от общего мирового производства маниоки и Нигерия заменила Бразилию в качестве ведущей страны-производителя в мире (FAOSTAT). Две силы объясняют это драматическое рост. Во-первых, спрос на маниоку увеличился из-за быстрого роста населения и роста бедности. таким образом, побуждая потребителей искать более дешевые источники калорий. Второй, поставки маниоки расширились благодаря генетическим исследованиям и лучшим агрономические методы повысили урожай маниоки, особенно в Гане и Нигерия.

3,1 ОБРАБОТАННАЯ ПЛОЩАДЬ

В начале 1960-х гг. В Африке маниока была посажена в 5,6 раза. млн га в год. Тридцать пять лет спустя, в конце 1990-х, было засеяно 10 млн га за каждый. год. Шесть стран, на которые в настоящее время приходится большая часть площади маниока, — это Конго, Кот-д’Ивуар, Гана, Нигерия, Танзания и Уганда. Посевные площади маниоки увеличились почти в три раза в Гане и Нигерии с 1961 по 1999 год (таблица 2).

Одна из критических переменных в расширении Площадь маниоки — это наличие улучшенного технологического оборудования для удаления воды из корней ( корни на 70 процентов состоят из воды) и тем самым снижают расходы на транспортировку. Улучшенная обработка и методы приготовления пищи уменьшают объем и позволяют перевозить продукты из маниоки по сниженным ценам по плохим дорогам к удаленным городским торговым центрам. Одним из примеров является стабильная отгрузка сушеных корней (косеток) из района Бандунду в Конго в столицу город, Киншаса, на лодке по реке Конго или на грузовиках по крайне плохим дорожным условиям.

Исследование COSCA показало, что в Гане и Нигерии все деревнях, где у фермеров был доступ к механизированным теркам для маниоки, сообщалось об увеличении площадь, засаженная маниокой. Напротив, только 60 процентов деревень, где у фермеров не было доступа к механизированной терке для маниоки в двух стран сообщили об увеличении посевных площадей маниока.

Подводя итог, можно сказать, что с 1961 по 1999 г. площади двух из шести наиболее важных маниок увеличились в несколько раз. страны-производители в Африке, а именно Гана и Нигерия.Увеличение площади маниоки в Гане и Нигерия была обусловлена ​​доступностью технологий обработки и улучшенным доступом к дорогам. до рыночных центров.

Таблица 1. Этапы преобразования маниоки

9 0385 в 12387 месяцев или Уборка урожая меньше 0 в свежем виде или в виде паст, а также сушеные корни
I. Урожай голодного заповедника II. Основные продукты питания в сельских районах III. Денежные культуры для городского потребления IV. Корма для животноводства и промышленное сырье
СТРАНЫ КОСКА Танзания Конго, Кот-д’Ивуар и Уганда Гана и Нигерия
для домашнего потребления * В основном для домашнего потребления * В основном продается как пистолет в городских центрах * Промышленный крахмал и гранулы на экспорт
* Маниока является основным продуктом питания Основной продукт питания в Конго
* Маниока является второстепенным продуктом питания * Маниока является основным продуктом питания в Кот-д’Ивуаре и Уганде
* Маниока является основным продуктом питания семьи выращивание древесных культур, таких как какао в Кот-д’Ивуаре и кофе в Уганде
ПОЛИТИЧЕСКАЯ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СРЕДА * В районах с неопределенным количеством осадков: * Правительства Конго и Кот-д’Ивуара поощряют импорт риса и пшеницы * Рост городского спроса на удобные продукты питания * Политика замены крахмала маниоки импортируемым крахмалом
— Начиная с 1920-х годов правительства колоний поощряли выращивание маниоки в качестве резервной культуры от голода.
* Содействие экспорту
— С момента обретения независимости правительство Танзании поощряло производство маниоки в периоды засухи * Государственная политика поощряет замену импортируемой пшеницы и риса пищевыми продуктами из маниоки
РАЗВИТИЕ ТЕХНОЛОГИЙ
1.Генетическое улучшение * Колониальные правительства открыли исследовательские станции в Конго, Нигерии, Танзании и т.д. * Приоритеты исследований сосредоточены на борьбе с вирусом мозаики маниоки и вирусом коричневой полосы * IITA организовал программы обучения для национальных ученых по маниоке * Корни маниоки, пригодные для механической уборки и очистки от кожуры
2.Семена * Обмен между фермерами посадочным материалом * Национальные программы исследований и распространения знаний и частные агентства размножают и распространяют посадочный материал улучшенных сортов * Частные семенные компании
3. Агрономические приемы * Фермеры сажают по желанию, в соответствии с графиком спроса на рабочую силу для товарных культур * Своевременный посев * Своевременный посев
*
Плотность * Оптимальная плотность насаждения
* Низкая частота пересечений * Монокрезка
4.Прополка * Периодическая прополка ручной мотыгой силами семьи * Регулярная прополка ручной мотыгой наемной рабочей силой * Регулярная прополка
* 5. Уборка урожая * Частичная уборка ручной мотыгой, с использованием семейного труда * Полная уборка * Уборка за 12 месяцев или менее
*
* Уборка с помощью ручной мотыги * Механизированная уборка
* Использование наемной рабочей силы
6.Обработка * Ручная обработка ручным инструментом * Частично ручная, частично механизированная * Полностью механизированная
7. Пищевые продукты
* Удобные продукты питания

Таблица 2. Страны COSCA: Общая площадь (млн га) посевов маниоки в год, с 1961 по 1965 год по сравнению с 1995 по 1999 год

Страна 1961 — 1965 1995 — 1999 % Изменение
9038 2,19 60
Кот-д’Ивуар 0,20 0,33 65
Гана 0,15 0,60 0,15 0,60 300
0,60
300 N0705 0,60 300 N0705 0,60 300 254
Танзания 0,59 0,62 5
Уганда 0,29 0,35 21

3.2 ДОХОД

В 1954 году средний урожай маниоки в Африке составлял 5 и 10 тонн на га (Jones, 1959). Исследование COSCA показало, что средняя урожайность была между 10 и 15 тонн на га в шести странах COSCA в начале 1990-х годов. Следовательно, можно смело говорят, что урожай маниоки в Африке в начале 1990-х годов увеличивался из-за посадки высокоурожайные сорта и внедрение лучших агрономических практик 4 .

В начале 1991 г. измерения урожайности COSCA показали, что средний урожай свежих корней маниоки на ферме (далее урожай) для шести стран, изучающих COSCA было 11.9 тонн на га 5 . Средняя урожайность на уровне фермы была самой высокой в ​​Нигерии. где среднее значение составило 14,7 тонны на га, затем следует Гана, где среднее значение составляет 13,1 тонн на га (Рисунок 1). Средняя урожайность составила около 10 тонн с га в Кот-д’Ивуаре, Конго, Танзании и других странах. Уганда соответственно.

В 1973 году Лагеманн изучил урожай маниоки в трех странах. деревень на юго-востоке Нигерии с разной плотностью населения и пришли к выводу, что урожай маниоки снизилась по мере увеличения демографического давления (Lagemann, 1977).Лагеманн нашел среднюю доходность три деревни должны составлять 2 тонны на га в деревне с высокой плотностью населения; 3,8 т / га в среде; и 10,8 тонны на га у малонаселенных густота села.

В 1993 г. исследовательская группа COSCA повторно посетила те же три деревень для оценки тенденций в урожайности маниоки через 20 лет после исследования Lagemann 1973. COSCA команда обнаружила, что средняя урожайность в тех же деревнях составляла 4,04 тонны с га в высокий густонаселенность села; 4.77 т / га при средней плотности; и 9,27 т / га в деревнях с низкой плотностью населения. В период с 1973 по 1993 год урожай маниоки увеличился вдвое. села с высокой плотностью населения, увеличилась на 25 процентов в деревне со средней плотностью населения и сократилась на 15 процентов. процентов в деревне с низкой плотностью населения (Рисунок 2). Это удивительный результат, заслуживающий тщательного изучения. осмотрел.

Удвоение урожая маниоки в большой популяции густота села объясняется тем, что фермеры высаживали высокоурожайные сорта ТМС при высокой густоте насаждений, нанимал наемную рабочую силу и имел свободный доступ к соседнему рынку 6 .Напротив, урожайность уменьшилась в деревне с низкой плотностью населения, потому что фермеры посадили местные сорта при низкой плотности насаждений (Enete et al., 1995). Свидетельства из Исследование COSCA показывает, что фермеры приняли новые технологии, такие как улучшенные сорта и улучшенные агрономические практики в ответ на возросшее давление населения на землю. Этот вывод добавляет доказательства гипотезе Бозерупа. что возросшее демографическое давление может способствовать интенсификации сельскохозяйственного производства. производство (Boserup, 1981).

Диаграмма 1. Юго-Восточная Нигерия: процентные изменения в Урожайность маниоки с 1973 по 1993 год в населенных пунктах с низкой, средней и высокой численностью населения. Плотность деревень

Рисунок 2. Урожайность маниока (т / га) в Конго, Кот-д’Ивуаре, Хане, Нигерии, Танзании и Уганде, 1991 год

3.3 ПРОИЗВОДСТВО

С 1961 по 1999 год общее производство маниоки в Африке почти утроилась с 33 миллионов тонн в год в начале 1960-х годов до 87 миллионов тонн в год в конец 1990-х (FAOSTAT).Нехватка продовольствия вызвана сочетанием политических и гражданских беспорядки, экономическая стагнация, неустойчивый режим выпадения осадков и быстрый рост населения сильно повлияли на большее влияние на производство маниоки в Африке, чем где-либо еще в мире (Scott et al., 2000).

Большая часть резкого увеличения производства маниоки в Африка была достигнута в Гане и Нигерии. В обеих странах темпы роста производства были выше, чем темп прироста населения.В других странах, изучающих COSCA, рост производства маниоки поспевает за ростом населения. Резкое увеличение производства маниоки как в Гане, так и в Нигерии было достигнуто за счет увеличения как площадей, так и урожайности. В доступность терок для маниоки для фермеров в обеих странах высвободила рабочую силу, особенно женскую, из маниоки обработка для посадки большего количества маниоки. Распространенное использование наемного труда в обеих странах и в целом внедрение высокоурожайных сортов маниоки с ТМС способствовало повышению урожайности маниоки чем в других странах COSCA.

3,4 СОРТА КАССАВЫ

Фермеры в Африке выращивают несколько сортов маниоки. Для Например, исследователи COSCA определили более 1000 местных сортов маниоки в шесть округов исследования, а именно Конго, Кот-д’Ивуар, Гана, Нигерия, Танзания и Уганда. В Фермеры группируют местные сорта маниоки на горькие и сладкие 7 . Сладость сорта более популярны в Кот-д’Ивуаре, Гане и Уганде, в то время как горькие сорта разновидности чаще встречаются в Конго, Нигерии и Танзании.Фермеры COSCA сообщили, что горькие сорта более устойчивы к вредителям, более урожайны. и хранить лучше в земле, чем сладкие сорта.

Однако фермеры высаживают сладкие сорта в лесной зоне. больше, чем в переходных зонах и зонах саванны, потому что в лесная зона затрудняет сушку корней на солнце после их замачивания для удаления цианогенов. Фермеры, выращивающие деревья, также сажают сладкие сорта, которые они едят без замачивания и сушки на солнце. (и не боясь отравления цианидом).Как производительность системы маниоки увеличивается и больше маниока обрабатывается как гари, выпуск сладкого или горькая маниока разновидности станут неактуальными.

3,5 ВРЕДИТЕЛИ И ЗАБОЛЕВАНИЯ

Маниока подверглась нападению вредителей и болезней, таких как как мучнистый червец, зеленый клещ, мозаичная болезнь и бактериальный ожог. Метод биологической борьбы был использован для борьбы с мучнистым червецом, в то время как биологический контроль над зеленым клещом все еще продолжается (Herren et al., 1987 и Янинек, 1994). Самый перспективный метод управления мозаичная болезнь и бактериальный ожог — это селекция устойчивых сортов, что требует длительного и кропотливый процесс выращивания и распространения. Между тем, зеленый клещ, мозаичная болезнь и бактериальный ожог продолжает вызывать потери урожая в различных частях Африки.

В конце 1980-х годов эпидемия Чрезвычайно тяжелая форма мозаичной болезни распространилась по большей части Уганды. Исследователи обнаружили, что новая форма вируса Близнецов маниоки вызвала вирусную эпидемию.Угандийский вариант вируса близнецов в настоящее время широко распространен в Уганде (Harrison et al., 1997).

Африканские фермеры обычно не пытаются контролировать вредители маниоки и болезни с пестицидами из-за ограниченного доступа к химическим веществам и потому, что они Наносить пестициды на маниоку невыгодно. Однако фермеры используют следующие агрономические методы частичной борьбы с вредителями и болезнями маниоки: паровой севооборот, посевы севооборот и селекция местных сортов, устойчивых к вредителям и болезням.

Большинство основных вредителей и болезней маниоки являются новыми для Африка, поскольку они были завезены только в течение последних 30 лет. Улучшенная карантинная инспекция есть необходимо максимально предотвратить дальнейшее появление новых проблем. Необходимо лучше подготовиться к решению новых проблем, прежде чем они распространилась и пустила корни в Африке.

3,6 ГЕНЕТИЧЕСКОЕ УЛУЧШЕНИЕ

Исследование генетического улучшения маниока было проведено Африканские мелкие землевладельцы, исследователи в колониальных и пост-независимых исследованиях станциями и учеными из международных исследовательских центров, таких как IITA и Международный центр сельского хозяйства тропиков (CIAT).Выбрано фермеров самосевные растения местных сортов, обладающие высшими качествами чего они хотят, таких как высокий урожай, раннее набухание, хранение в земле, устойчивость к вредителям и болезням, технологические качества, большой покров и низкий уровень цианогенов. 8

Исследования маниоки колониальным правительством были вдохновлены появлением и быстрым распространением мозаичной болезни в Восточной Африке и колониальной решимость правительств поощрять выращивание маниоки в качестве голод-резервный урожай в своих колониях.Колониальные правительства учредили программы исследования маниоки в различных стран Западной, Центральной и Восточной Африки, но наиболее успешной оказалась та, которая была создана в Исследовательская станция Амани в Танзании в 1930-е годы. Мозаичные устойчивые к болезням гибриды, полученные в г. исследовательская станция Амани в период с 1935 по 1957 год послужила основой для исследований IITA. программа по маниоке в 1970-х и 1980-х годах.

Вскоре после того, как большинство африканских стран обрели независимость в В 1960-е годы исследования маниоки в большинстве национальных исследовательских программ томились.В 1971 г. учредила программу исследований маниоки. Программа IITA построена на местных материалах и материалах собраны из разных частей мира (в частности, с исследовательской станции Амани), помогли национальные системы сельскохозяйственных исследований для создания программ маниоки и установления партнерских отношений с фермерами, частным сектором и многочисленными национальными программами по выращиванию маниоки.

Например, IITA обнаружил, что национальное исследование маниоки программы были недофинансированы и находились в состоянии беспорядка.Большинство национальных сельскохозяйственных исследований системы в Африке не имели программ исследования маниока в начале 1970-х. IITA нужно было помочь в разработке сильные национальные программы исследования маниоки в странах-производителях маниоки в В Африке, чтобы сорта маниоки и агрономические методы IITA были оценены в широком спектр африканских агроэкологий. IITA предприняла шаги, чтобы убедить правительства нескольких крупные страны-производители маниоки для создания программ исследования маниоки в система сельскохозяйственных исследований 9 .

Содействовать сотрудничеству ученых в национальных программ, Международное общество тропических корнеплодов — Африканское отделение (ISTRC-AB) было основана в 1978 году IITA. Созданы региональные сети исследований корнеплодов в Восточная и Южная Африка в 1987/88 г. при поддержке IITA. Национальный исследовательский потенциал, который IITA помог создать, сделал возможным сорта и полевые методы должны быть оценены в широком диапазоне сред в Африке.

ИИТА разработал высокоурожайные устойчивые к мозаике сорта в шесть лет (1971–1977) исследований. Эти новые высокоурожайные устойчивые к мозаике разновидности включали TMS 50395, 63397, 30555, 4 (2) 1425 и 30572 (далее упоминаемые как разновидности TMS). Новые сорта TMS на 40 процентов превзошли местные сорта на фермерских полях. удобрение. Исследования COSCA в Нигерии показали, что сорта TMS превосходят местные сорта с точки зрения урожайность, раннеспелость и устойчивость к вредителям и болезням, и они не уступают местным сортам с точки зрения различные послеуборочные атрибуты и для промежуточного посева.

Эволюция разведения маниоки в Африке может быть описывается как человеческая лестница. Начиная с 1930-х годов, одно поколение заводчиков плечи прошлых поколений, пока они не сорвали джекпот с сортами TMS в середине 1970-х (Таблица 3).

Однако генетическое улучшение маниоки в Африке, представляет собой незавершенную работу. Например, хотя сорта ТМС массово производятся раньше, чем местные сорта, они не подходят для интенсивного промышленного производства, так как на это уходит от 13 до 15 месяцев. для достижения максимального набухания.Если фермеры посадят маниоку в условиях непрерывного выращивания, урожай будет собран. менее чем за 12 месяцев и до достижения максимальной урожайности. Производители маниоки в Нигерии которые выращивают сорта TMS и продают гари на городских рынках, жалуются, что пилинг корней сортов ТМС трудоемок. Корни разновидностей ТМС не подходят для развития механизированного пилинга, так как им не хватает однородной форма и размер.

3.7 РАСПРОСТРАНЕНИЕ РАЗНООБРАЗНЫХ ТМС

Сорта TMS широко распространены в Нигерии и в меньшей степени в Гане и Уганде.

Распространение в Нигерии. Быстрое распространение ТМС сортов в Нигерии, начиная с 1977 г., способствовало 40-процентному увеличению сельскохозяйственных культур. урожайность, рентабельность новых сортов, сотрудничество национальных корневых культур Исследовательский институт (NRCRI), нефтяной сектор, Всемирный банк, IFAD, церкви, нигерийская маниока Ассоциация производителей; а также государственными доходами от нефти и доступностью недорогого бензина.

Распространению в Нигерии также способствовали физическое присутствие IITA в Нигерии. Программа распространения маниоки IITA умножила и распространила TMS посадочный материал напрямую фермерам и косвенно через неформальные каналы, такие как школы и церкви. Программа распространения IITA мобилизовала частный сектор, особенно нефтяной сектор, за помощь в распространении сортов ТМС. Программа по выращиванию маниоки IITA также мобилизовала средства массовой информации, включая газеты, радио и телевидение, для распространения информации о наличии и преимуществах разновидностей ТМС.

Бум в нефтяной промышленности в 1970-х и в результате экономический рост в Нигерии привел к увеличению покупательной способности городских потребителей. и рост спроса на удобные продукты питания, такие как гари. С с помощью доходов от продажи нефти Нигерия смогла улучшить сельские дороги; расширить сельскохозяйственные исследования, институты расширения и высшие учебные заведения и финансируют общенациональные демонстрации TMS разновидности.

Тем не менее важно отметить, что улучшенная маниока технологии приготовления пищи, а именно приготовление гари и механизированная терка, существовали на уровне фермерских хозяйств в Нигерии до того, как сорта TMS были представлены фермерам в конце 1970-х гг. Наличие механизированного технологического оборудования и заготовки гари технологии значительно повысили прибыльность разновидностей TMS.

Наконец, фермеры смогли использовать механизированные терки. потому что дизельное топливо и бензин были дешевыми и доступными.Механизированный терки сэкономили труд и перенесли ограничения по трудозатратам с решеток на трудоемкие задачи сбор урожая, очистка от кожуры и поджаривание. Требования к рабочей силе для тех, кто задачи увеличиваются в прямой пропорции с доходностью. Конечным результатом является то, что фермеры, принявшие сорта TMS, часто ограничены в выращивании количество маниоки, которое они могут произвести из-за трудностей при сборе урожая, очистке и поджаривании этапы.

Механизация любой заготовки, лущения и Задачи по поджариванию дадут фермерам возможность засеять сорта TMS на большей площади.Существует срочная потребность селекционеров в выведении сортов, обеспечивающих максимальный урожай в менее 12 месяцев и имеют корни одинаковой формы и размера, чтобы облегчить разработку механических комбайнов и очистителей.

Распространение в Гане и Уганде. В 1988 г. ИИТА помог правительству Гана заручится финансовой помощью от международных донорских агентств для запуска общенациональной программы внутрихозяйственного тестирование TMS разновидности.На оценку сортов TMS ушло пять лет, с 1988 по 1993 гг. в полевых условиях и размножить стеблевыми черенками. В 1993 году, через шестнадцать лет после выпуска TMS сорта в Нигерии в В 1997 году правительство Ганы официально выпустило три разновидности TMS, а именно: ТМС 30572, ТМС 50395 и ТМС 4 (2) 1425. В 1998 году улучшение корней и клубней Программа была запущена Министерством продовольствия и сельского хозяйства в Кумаси для размножения и распространения черенки растений ТМС разновидности.В декабре 2000 г. общая площадь посевов сортов ТМС на умножение составило 1 142 га (Otoo, Afuakwa, 2001).

Распространение разновидностей TMS в Гане с 1993 по 2001 год не задокументирован. Однако в начале 2001 года исследователи маниоки из Crops Research Институт, Кумаси сообщил, что сорта TMS покрыли большие площади фермерских хозяйств. поля в регионах Восточной, Большой Аккры и Вольты, на которых фермеры готовят гари для продажи в городских центрах (Отоо и Афуаква, 2001).

Официальный выпуск сортов TMS в Гане в 1993 г., 16 лет после того, как они были выпущены в Нигерии, представляет собой отсроченное распространение, которое объясняется множество причин. Во-первых, правительство исторически инвестировало в исследования кукурузы, основного продукта питания. является основным продуктом и только в 1980 году инициировал исследования маниоки в национальных системах сельскохозяйственных исследований. Во-вторых, некоторые влиятельные ганские ученые не рекомендовали правительству импортировать сорта TMS. потому что влиятельный ганский ученые гордились своей селекционной работой.

Таблица 3. Лестница исследований на людях: связи между исследованиями маниоки в Танзании и Нигерии, 1935–2000 гг.

Станция Год Исследователь Цель / подход Достижение / Комментарий
9038AN 9038AN 9038AN 9038AN
Амани 1935–1937 Стори Борьба с вирусом мозаики кассавы и бактериальным ожогом кассавы путем интродукции устойчивых разновидностей Более 100 разновидностей маниоки были интродуцированы из разных частей света
19 Стори и Николс Виды каучукового дерева x гибридизация кассавы Развитые гибриды каучукового дерева и маниока, устойчивые к мозаике
1951-1957 Стори и Дженнингс Интерколс повышают устойчивость к мозаике Стори / Никс. болезнь 903 68 Разработанные гибриды, которые показали более высокую и стабильную устойчивость на обширной территории (включая гибрид Ceara Rubber x cassava, 58308), чем гибриды, созданные Стори и Николсом и распространенные в нескольких странах, включая Нигерию.Программа исследований Амани была прекращена в 1957 г. гены гибрида Ceara каучук и маниока, 58308, с генами высокой урожайности западноафриканских сортов Программа была передана в исследовательскую станцию ​​Умудике после обретения независимости в 1960 году
Умудике 1960 по 1970 год Экандем Комбайн гены устойчивости к мозаичной болезни гибрида Ceara Rubber x cassava, 58308, с генами высокой урожайности западноафриканских сортов
IITA, Ibadan 1971–1994 Hahn Объедините гены устойчивости к мозаике гибрида Ceara каучук и маниока, 58308, с генами местных и экзотических сортов. s с высокой урожайностью, хорошим качеством корней, низким содержанием цианогенов и устойчивостью к полеганию Знаменитые сорта TMS были выведены с 1971 по 1977 год и выпущены фермерам в Нигерии в 1977 году. корень каротина, разработать подходящие размеры навеса для сбора листьев и скрещивания и повысить устойчивость к вредителям и болезням Выведенные сорта, устойчивые к большему количеству вредителей и болезней и имеющие разный размер навеса, и распределены по национальным программам исследования маниоки в Африке для тестирования на фермах и выбор

В Уганде, правительство и донор интерес к распространению разновидностей ТМС был вызван появлением и быстрое распространение редкой формы мозаичной болезни маниоки в конце 1980-х годов.Начиная с 1991 г., TMS 6014, TMS 30337 и TMS 30572 были умножены. В 2000 г. около 80 000 га устойчивых к мозаике разновидностей ТМС выращивались в Уганде (Otim-Nape et al. др., 2000).

3.8 АГРОНОМИЧЕСКАЯ ПРАКТИКА

Паровые системы. В Африке есть три основных залежных системы: длительный залежь, короткий залежь. паровой и непрерывный выращивание. В связи с ростом населения выращивание маниоки в условиях длительного паровая система пришла в упадок в Африке.Распределение полей маниоки, исследованных исследователями COSCA, было следующие: залежь, 5 процентов; непродолжительный пар — 75 процентов; и непрерывное выращивание — 20 процентов. Самый Теперь фермеры выращивают маниоку по системе парового пара из-за того, что маниока длительный период роста, проблемы с вредителями и болезнями и совместимость с культурами такие как батат и кукуруза, которые выращивают вместе с маниокой. Маниока выращивание в условиях непрерывного выращивания становится все более распространенной практикой во многих африканских странах в ответ на растущее давление населения на землю.Увеличение производства маниоки при непрерывном выращивание указывает на необходимость раннего набухания и устойчивых к вредителям и болезням сортов маниоки.

Посадка маниока. В Африке основной источник посадочного материала маниоки происходит с полей фермеров, от соседей, а иногда и от посредника по маркетингу маниоки. Некоторые фермеры кто производит маниоку за наличные урожай, сажайте здоровые на вид черенки с растений не старше 12 месяцев.Некоторые фермеры не всегда выбрасывают стебли, пораженные вредителями или болезнями, даже если это обычный способ распространения вредителей и болезней (Rossel et al., 1994).

В лесной зоне, где производство биомассы выше В зоне саванны в изобилии черенки стебля маниоки для посадки. Однако в В зоне саванны черенки для посадки часто не хватает. Исследование COSCA показало, что чтобы фермеры в зоне саванн прекратили использование сортов, дающих низкие урожаи посадочный материал.Фермерам нужна помощь с поставками здорового посадочного материала маниоки. особенно в зоне саванны.

Плотность растений маниоки — важный агрономический внимание, потому что это положительно и сильно коррелирует с урожаем маниоки. В наиболее часто рекомендуемый интервал для маниоки составляет 1 м x 1 м, что эквивалентно густоте растений 10 000 насаждений на га (Onwueme, 1978). Средняя плотность посадки на уровне фермы для шести COSCA в исследуемых странах было 8 000 растений на га.Плотность насаждения маниоки в фермерские поля широко варьируются от 500 растений на га до 40 000 растений на га. в зависимости от климатических зона, морфологические характеристики маниоки, такие как тип ветвления и лист форма, состояние плодородия почвы, тип семенного грядки и структура посевов и т. д. Фермеры которые сажают маниоку как товарную культуру при более высокой плотности растений, чем фермеры, которые сажают эту культуру как резервная культура от голода или как основной продукт питания в сельской местности.

Факторы, влияющие на плотность растений маниоки, таковы Многие считают, что оптимальная плотность посадки для высокого урожая маниоки зависит от конкретного места.Местный агрономический необходимы исследования для определения оптимальной плотности растений маниоки. Исследования по маниоке не ведутся. на необходимом местном уровне в любой из шести стран, изучающих COSCA, потому что у NAR нет ресурсы, необходимые для подробных полевых экспериментов маниоки.

В Африке маниок часто выращивают как промежуточное растение. с другими культурами (Fresco, 1986). В шести странах, изучаемых COSCA, 60 процентов посевов маниоки посажены между собой, а 40 процентов — монокультурой.Промежуточные культуры маниока / кукурузы наиболее распространенные, составляющие около 50 процентов всех полей, пересекаемых на основе маниоки. Другой комбинации маниока / фасоли (или гороха), маниока / банана (или подорожника), маниока / рис, маниока / просо (или сорго), маниока / ямс и маниока / сладкое картошка. Гибкая посадка маниоки график, его широкое чередование и медленные темпы роста по сравнению с кукурузой, например, сделать его подходящим для обрезки.

У маниоки нет критического срока посадки до тех пор, пока при посадке достаточно влаги для начала укоренения.Фактическая дата посадки определяется приходом сезона дождей. В Западная Африка, маниока выращивают из начало сезона дождей (февраль – март) до конца дождливого сезон (октябрь-ноябрь).

Дата посадки маниоки также значительно изменилась. под влиянием потребностей фермеров в выращивании культур. Фермеры откладывают посадку маниоки на посевных площадях, в зависимости от цикла роста соответствующей культуры. Если связанная культура является культурой с коротким циклом, такой как кукуруза, маниока часто посажен месяц спустя чем кукуруза.Если связанная культура, такая как батат, имеет длительный вегетационный период, кассаву часто сажают на три месяца позже, чем ямс. В Стратегия отложенной посадки снижает конкуренцию за изоляцию и плодородие почвы между маниокой и intercrops, что позволяет поддерживать густоту насаждений маниока. Эта стратегия возможна, потому что маниока устойчива к засухе при условии достаточно влаги при посадке для начала укоренения.

Подводя итог, фермерам нужна помощь с поставкой здоровый посадочный материал маниоки.Местные агрономические исследования необходимы для определить оптимальную густоту древостоя. Гибкая дата посадки маниоки позволяет фермерам сажать высокоурожайные крупноплодные сорта маниоки в межкультурном посеве. Промежуточные культуры маниоки выращивают на небольших семейные участки. Например, исследование COSCA показало, что средняя площадь поля маниоки на домохозяйство составляло менее одного гектара во всех странах, изучаемых COSCA. Преобладание промежуточных культур и небольшой размер фермы по производству маниоки имеет значение для развития производства маниоки технологии в Африке.

Производство и уборка урожая. Маниока считается культурой, которая требует относительно небольших затрат труда на производство. Однако исследование COSCA подтверждает, что это общепринятое мнение справедливо только в том случае, если маниока выращивается как резервная культура от голода или как сельская еда. штапель. Когда производится маниока как товарная культура, фермеры используют значительно больше рабочей силы. В большинстве стран COSCA изучать деревни, все полевые работы по производству маниоки выполняются вручную с использованием простых приспособлений такие как мотыга и сабля.В Нигерии, где сорта TMS и улучшенные агрономические методы увеличили урожайность на 40 процентов, ограничения на рабочую силу сместились с прополки маниоки на маниоку сбор урожая. Сбор урожая теперь оказывается серьезным препятствием для распространения разновидностей TMS, потому что трудозатраты на сбор маниоки возрастают прямо пропорционально урожайности.

Общие перспективы предложения продуктов питания, рыночные условия и наличие рабочей силы для сбора и обработки влияет на сбор маниоки расписание.В период засухи и периода привлекательных рыночных цен фермеры собирают маниоку рано, иногда до того, как корни наберут максимальный объем. Для шести исследований COSCA в странах средний возраст полей маниоки при уборке урожая составлял 11,9 месяцев с диапазоном от шести до 49 лет. месяцы.

Маниока выращивается в качестве товарной культуры в Гане и Нигерии. Количество рабочей силы, собирающей маниоку на гектар, было выше в Гане и Нигерия, чем в других странах, изучающих COSCA.Фактически, таблица 4 показывает, что сбор маниоки — это самая трудоемкая полевая задача в Гане и особенно в Нигерии, где сорта TMS и улучшенная агрономическая практика повысила урожайность на 40 процентов. В Гане и Нигерии трудовые ограничения сместились с прополки маниоки на сбор маниоки. Сбор урожая сейчас доказывает быть серьезным препятствием для распространения разновидностей TMS. Неудивительно, что те фермеры, которые Сортам TMS в Нигерии иногда приходилось приостанавливать посевы, потому что они не могли нанять достаточное количество рабочей силы для сбора урожая ранее засеянных полей маниоки.

Таблица 4. Производство маниоки с разбивкой по задачам и дням на га в Конго, Кот-д’Ивуаре, Гане, Нигерии, Танзании и Уганде

9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038
Задача Конго Кот-д’Ивуар Гана Нигерия Танзания Уганда
53 44 49 54 45
Подготовка посевного ложа 21 29 31 41 27
22 28 32 27 28
Прополка 27 28 34 38 28 32 Уборка урожая 53 62 46 52
Всего дней 201 173 191 222 182 187

На сегодняшний день большая часть исследований маниоки в государственном секторе сосредоточена на генетических исследованиях.Очень мало исследований было сосредоточено на разработке машин для сбора маниоки. Без сомнения, сейчас необходима механическая революция, чтобы преодолеть узкое место в сфере сбора урожая маниоки среди фермеров Ганы и Нигерия, выращивающая сорта TMS.

3.9 РЕЗЮМЕ

Анализ в этом разделе показывает, что фермеры будут внедрить новые агрономические приемы (продолжительность парового периода, качество посадочного материала, плотность, дата посадки, структура посевов, качество прополки и возраст корней маниоки в урожай), поскольку производство маниоки становится прибыльным.Однако прогрессивные фермеры, принявшие на вооружение, улучшили агрономические практики сталкиваются с проблемами производства и сбора урожая, которые ограничивают количество маниока, которое они могут вырастить.

Без сомнения, важны агрономические и генетические изменения продуктивности. источники роста в индустрии маниоки. Механическая технология производства маниоки производство и сбор урожая необходимы для дополнения улучшенной агрономической практики и высокоурожайных разновидности. Механизация уборки необходима, чтобы прервать работу. узких мест, повышения производительности труда и поощрения фермеров к расширению использования TMS разновидности.

4.1 ПЯТЬ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ КАССАВЫ

В Африке существует пять распространенных групп маниоки. продукты: свежий корень, сушеные корнеплоды, пастообразные продукты, гранулированные продукты и листья маниоки 10 .

Свежий корень. Корни сладких сортов маниоки едят сырыми, жарят на открытом огне или варят в воде или масле. Цианогены в корни уничтожаются при медленной варке корней.Начиная с холодной воды, постепенное нагревание способствует гидролизу цианогена (Grace, 1977).

Сушеные корни. Сушеные корни маниоки хранятся или продаются как чипсы, шарики и мука. Чипсы и шарики измельчают в муку в домашних условиях, растирая пестиком и ступка при подготовке к еде. Есть два основных типа сушеной маниоки. корни: ферментированные и неферментированные. Подготовка неферментированных сушеных корней маниоки путем сушки на солнце или копчения это самый простой способ приготовления маниоки.Поскольку этот метод неэффективен в устранение цианогенов, используется в основном для приготовления сладкой маниоки сорта с низким содержанием цианогена.

В случае ферментированной сушеной маниоки корни, ферментация осуществляется одним из двух способов: складированием в кучу или замачиванием в воде. в течение нескольких дней. Процесс ферментации, будь то в воде или в куче, влияет на вкус конечного продукта. Чем дольше период брожения, тем крепче кисловатый вкус.Вкус — важный атрибут, особенно для потребителей, которые есть ферментированную маниоку продукты и желающие иметь резкий кисловатый вкус.

Недавнее внедрение терки устранило штабелирование и ферментация и, следовательно, экономия времени. Корни просто очищают, промывают и тертая 11 . Мякоть помещают в перфорированный контейнер, накрывают крышкой и кладут на нее груз примерно на три часа. часов, и цианогены выдавливаются вместе со сточными водами.Полусухую целлюлозу затем сушат в солнце (Алянак, 1997).

В Африке маниоку сушат на солнце практически на любой поверхности. на открытом воздухе, например, большой плоский камень в поле, на обочине мощеной дороги, на ровной поверхности на крышах, в плоской корзине или даже на голой земле. Яркий цвет важен желаемый потребителями атрибут 12 . Цвет сушеных корней зависит от метода и продолжительности ферментации, от метода сушки, эффективности использования энергии сушки и чистоты среда сушки.

Мясные изделия. Две формы пастообразных продуктов из маниоки В Африке распространены сырые и приготовленные на пару пасты. Самая популярная паста называется сырой, потому что он хранится или продается без приготовления. Для приготовления сырого теста корни замачивают в воду в течение трех-пяти дней, за это время корни размягчаются и ферментируются. Замоченные корни измельченный вручную и просеянный, встряхивая его в корзине в мешке под водой, тем самым отделяя мякоть в мешок, собирая волокно в корзину.

Приготовленные пастообразные продукты из маниоки недавно были представлен на городских рынках Нигерии. Каждый вечер в крупных городах в районах выращивания маниоки В Нигерии женщины часто продают приготовленную пасту из маниоки, упакованную в полиэтиленовые пакеты. Как женщины идут домой с работы или с рынка, они останавливаются и покупают что-нибудь на ужин. Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования методов приготовления, приготовленная паста из маниоки многообещающий продукт питания для занятых городских потребителей.

Паста на пару (например, chickwangue в Congo) — это продукт, который можно хранить или продавать в приготовленном на пару виде. К При приготовлении пасты клетчатка удаляется вручную из ферментированных корней путем замачивания в воде. Затем корни складываются в куча для дальнейшего брожения. Мякоть перетирается камнем или растирается в ступке. В результате штраф мякоть плотно заворачивается в листья и пропаривается.

Двойное брожение и пропаривание придают длительный срок хранения приготовленной на пару пасты.Кислый вкус, полученный в результате длительного брожения, является характеристика, которую ценят постоянные клиенты. Это также отпугивает потенциальных новых потребители.

Паста, приготовленная на пару, хранится или продается в виде готовых к употреблению форма. Приготовление пропаренной пасты дорогое удовольствие, потому что требует много этапов, и каждый требует дополнительные входы. Например, измельчение и просеивание являются трудозатратными. В Этап замачивания требует больших затрат воды, а пропаривание требует интенсивного использования топливной древесины.В Конго пасту на пару -chickwangue- полностью готовят женщины.

Гранулированные продукты. В Африке существует три распространенных типа гранулированных продуктов из маниоки: гари, аттике и тапиока. Методы для производство гранулированных продуктов из маниоки возникло в Бразилии. Для приготовления гари, свежей маниоки корни очищают, промывают и натирают. Полученную мякоть складываем в пористый мешок. и отягощал тяжелым предметом в течение трех-четырех дней, чтобы выразить стоки из пульпы, пока это брожение.Обезвоженный и сброженный кусок пульпы измельчается и просеянный и полученная полусухая мелкая мякоть поджаривается в кастрюле. Решетка, отжим сточных вод, измельчение, поджаривание и добавление пальмового масла достаточны для снижения цианогенов до безопасного уровня (Hahn, 1989).

Ферментация придает кислый вкус гари. продолжительность брожения варьируется в зависимости от предпочтения потребителя кислого вкус. Исследование COSCA показало, что коммерческие процессоры gari в Нигерии закваска маниока для разных продолжительность времени в зависимости от рынка.Поджаривание продлевает срок хранения, поэтому что gari можно легко перевезти в город рынки. При хранении в сухой среде гари будет храниться лучше, чем зерно, потому что гари не известны. подвергнуться нападению долгоносиков (Okigbo, 1984).

Второй вид гранулированных продуктов из маниоки — attieke, сорт маниоки, приготовленной на пару, которая встречается только в Кот-д’Ивуаре. Аттике сделан почти так же, как gari с более или менее таким же входы.Однако вместо тостов attieke готовят на пару. Attieke есть доступен во влажном виде и имеет более короткий срок хранения, чем гари.

Третий вид гранулированного продукта из маниоки — это тапиока, , которая в основном потребляется в Бенине и Того 13 . Для приготовления тапиоки, маниока натереть на терке, а затем положить в воду, отжать и замесить, чтобы высвободился крахмал. Крахмал может осесть на дно емкости и слить воду.Операцию повторяют несколько раз, чтобы приготовить качественный продукт. Влажный крахмал намазывают на сковороду и поджаривают так же, как гари, , чтобы получить крупнозернистый продукт.

Листья маниоки. Листья маниоки съедобны и более удобны в употреблении. продукт, чем свежие корни. Маниока листья хранятся в сухом виде и, поскольку в них меньше воды, они дешевле сушить чем корни. Если сбор листьев спланирован правильно, у него нет неблагоприятное воздействие на маниоку урожай корней (Дахния, 1983 и Луталадио и Эзума, без даты).Листья маниоки имеют питательную ценность, аналогичную другим темно-зеленым листьям, и чрезвычайно ценный источник витаминов А (каротин) и С, железа, кальция и белка (Латам, 1979). Потребление листьев маниоки помогает многим африканцам восполнить недостаток. белка и некоторых витаминов и минералов в корнях. Листья маниоки получают путем выщелачивания. их в горячей воде, растирая их в кашицу пестиком в ступке перед кипячение в воде вместе с арахисом, рыбой и маслом.Этот процесс исключает цианогены из листьев, что делает их безопасными для употребления в пищу человеком.

Листья маниоки — важный овощ в Конго и Танзания. Исследование COSCA показало, что фермеры в Конго выбирают маниоку. сорта с большим навесом листьев. В Танзании фермеры сажают маниоку -мпиру — за изготовление листьев. В странах, где листья маниоки употребляют в пищу как овощи, производители зарабатывают дополнительные доход от продажи листьев маниоки.Грузовик с листьями маниоки, местное название pondu в Конго — обычное явление на дорогах из провинций к городским рынкам Киншасы.

Листья маниоки в Уганде не едят, потому что их потребление считается показателем низкого экономического статуса (Otim-Nape, 1995). Листья маниоки не едят в Западной Африке, за исключением Сьерра-Леоне, потому что некоторые местные растения дают овощи, традиционно потребляемые с бататом (Okigbo, 1980).Большинство этих овощей однако доступно только в сезон дождей. Следовательно, существует сезонный разрыв в наличии. овощей в Западной Африке, которые могли бы заполнить листья маниоки.

4.2 РЕЗЮМЕ

Подводя итог, можно сказать, что традиционные методы, использованные для изготовления пяти продукты из маниоки просты и способны снизить содержание цианогенов в маниоке до безопасного уровни. На методы повлияло наличие солнечного света, вода, дрова и ставки заработной платы.Это разнообразие природных ресурсов и дифференцированные ставки заработной платы способствовали появлению множества продуктов из маниоки в Африка. В Африке существуют региональные различия в методах приготовления маниоки. и главная задача — распространить передовой опыт из одного региона в другой. регионы в Африке.

4.3 МЕХАНИЗИРОВАННАЯ ОБРАБОТКА

Есть три распространенных типа механизированной маниоки. обрабатывающие машины, используемые в Африке: терки, прессы и мельницы.

Терка механизированная. Традиционный метод настила маниока была растерта в ступке пестиком. Позже ремесленники разработали ручную терку в форма листа перфорированного металла, закрепленного на плоском куске дерева. Механизированные терки были впервые завезен в Республику Бенин французами в 1930-х годах и позже модифицированный в Нигерии в 1940-х годах сварщиками и механиками с использованием местных материалы, такие как старые автомобильные моторы и металлолом.Сельские предприниматели, кто предоставляет услуги по установке решеток фермерам, владейте механизированными терками. Механизированные терки позволяют гибкость фермеров в сроки рабочего времени и количество тертого маниока. Взимаемая плата составляет малая доля стоимости решетки своими руками.

В Гане и Нигерии коммерческих процессоров gari использовать механизированную терку. Использование механизированной терки снизило затраты на переработку гари на 50 процентов и резко увеличила рентабельность производства gari с сортами TMS в Гане и Нигерии.Поскольку работа с решеткой механизирована, отслаивание теперь является наиболее трудоемкая задача с последующим поджариванием в приготовлении гари . В Кот-д’Ивуаре много attieke процессоры не используют механизированную терку, потому что текстура attieke сделана с механизированная терка не так хороша, как ручная терка attieke. выращивание сортов TMS невыгодно фермерам, которые перерабатывают маниоку. как attieke , потому что ручная решетка требует больших затрат труда.

Прижим механизированный. Так как маниока имеет высокое содержание воды (70%) разработаны различные методы извлечения воды во время обработки. Традиционно сточные воды сливают из тертого пюре из маниоки, помещая его в корзину. накрыть его листьями и положить на него тяжелый предмет, например камень, на три-пять дней. Одновременно происходит брожение. В настоящее время большинство коммерческих производителей gari в Нигерии и производителей attieke в Кот d’lvoire используйте винтовой домкрат для извлечения сточных вод.Механизированный прижим представляет собой простая ручная машина, сделанная из деревянных пластин и бывшего в употреблении автомобильного домкрата, оба из которых в наличии в деревнях. В Нигерии механизированные терки и прессы часто эксплуатируются и обслуживаются. теми же сельскими предпринимателями в основных областях коммерческого производства маниоки. Этот дает фермерам доступ к услугам по решетке, прессованию, измельчению и просеиванию в удобном место нахождения.

Механизированное прессование сокращает время обработки от от нескольких дней до нескольких часов, но неотъемлемый недостаток механизированной прижимной механизм заключается в том, что он выполняет только этап прессования и исключает этап ферментации.Брожение придает кисловатый вкус, который ценится потребителями в некоторых местах, например, в юго-западная Нигерия. Брожение не является необходимым для устранения цианогены в препарате из gari , потому что решетка, прессование, измельчение, просеивание и поджаривание шаги уменьшают цианоген в маниоке до такого низкого уровня, что гари безопасны для употребления в пищу.

Мельница механизированная. Традиционный способ приготовления маниока.муку из сушеных корней маниоки следует растереть в ступке пестиком. Сегодня, механизированные мельницы являются обычным явлением в городских центрах шести стран, изучаемых COSCA. Мельницы были также наблюдается в нескольких деревнях COSCA в Гане, Нигерии и Уганде, но в только небольшой процент деревень COSCA в Конго, Кот-д’Ивуаре и Танзании. Компоненты механизированной мельницы также изготавливаются на месте из подручных материалов.

4.4 НОВЫЕ ЗАДАЧИ МЕХАНИЗИРОВАННОЙ ОБРАБОТКИ

Следующие новые задачи в механизированной кассаве поток обработки из вышеупомянутого обсуждения:

  • механизированная терка из Ганы / Нигерии должна быть введена в производство другой крупной маниоки. страны-производители в Африке.Терка изготовлена ​​из местных материалов и машин. надежны и экономичны;

  • Инженеры и заводчики должны объединить усилия и выяснить, как механизировать очистку путем развитие корней маниоки, которые имеют одинаковую форму и размер и кожуру, отвечающую определенным требованиям;

  • Требуется новая технология для сокращения трудозатрат на стадии поджаривания гари подготовка;

  • механизированная терка должна быть разработана для получения attieke с текстурой как хорош как аттиеке ручной работы.

В прошлом предпринимались попытки в различных COSCA страны частными предпринимателями для крупномасштабной переработки маниоки с использованием интегрированной решетки, машины для прессования, измельчения, просеивания и поджаривания в заводском стиле. Однако все эти фирмы потерпели неудачу из-за множества проблем: отсутствия устойчивых государственных или частных инвестиций в исследованиях и разработках, нехватка корней маниоки, фрагментированный рынок продуктов из маниоки, неприемлемый потребительский вкус и дороговизна ручной чистки.

Многочисленные агентства государственного сектора были созданы в Нигерия в 1970-х и 1980-х годах занимается разработкой и распространением механизированной маниоки. обрабатывающие машины. Однако фермеры не приняли на вооружение технику, разработанную госструктурами. потому что машины не такие удобные и надежные, как разработанные мелкосерийным частные ремесленники.

Важные уроки механизации пищевой промышленности в Африка возникла в результате этого анализа эволюции механизированных методов обработки маниоки.Механизация пищевой промышленности должна производиться для продуктов, пользующихся спросом на рынке. например гари. Поскольку в большинстве деревень в Африке нет электричества, а нефтяное топливо ограничено и дорогие механизированные станки должны быть небольшими и простыми в изготовлении и ремонте деревенскими мастерами. использование местных материалов, таких как старые двигатели и металлолом. Машины с ручным приводом больше подходят для отдаленных деревень, при условии, что они могут быть изготовлены и обслуживаться деревней ремесленники, использующие местные материалы.


Дикая мука — ешьте сорняки и другие вещи

Желудевая мука содержит жир и белок

Дикая мука отличается от крахмалистого корня. Крапива молочай имеет крахмалистый корень, который по вкусу напоминает макароны, но не поддается переработке в муку или крахмал. Ниже приведены многие источники муки или крахмала в пяти больших категориях… хорошо, шести категориях.Материал, который можно испечь сам по себе, называется мукой; материал, который обычно добавляют к чему-то еще, называется крахмалом. Хотя эти определения удовлетворяют кулинарные потребности, они не являются высоконаучными и используются непоследовательно. Энергия, необходимая для перехода материала на стадию пригодной для использования муки / крахмала, также учитывалась и фактически является очень ограничивающим фактором. Пища, которая могла бы быть выдающимся диким съедобным, может быть указана здесь как «плохая» из-за работы, необходимой для того, чтобы сделать из нее «муку».Этот список не является окончательным и будет время от времени добавляться и редактироваться.

Отлично

Пухлые семена амаранта

Амарант — это зерно, которое использовалось около 8000 лет. Он богат аминокислотами и содержит больше белка, чем большинство злаков, примерно на 16%. Это был один из основных продуктов питания ацтеков. Амарант обычно добавляется к другой муке или материалам и не содержит глютена. Вы можете собрать собственные семена и переработать их в муку или купить в магазинах здорового питания.Последнее — хорошая идея, чтобы узнать, нравится ли вам вкус ореховый и слегка острый. Хотя вы можете собрать семена практически любого амаранта, обычно используются три вида: Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus cruentus и Amaranthus caudatus . Четыре унции зерна амаранта обеспечивают 100% дневной потребности взрослого человека в белке. Его можно сочетать с пшеничной мукой для дрожжевого хлеба. Питательно 100 граммов или около 3,5 унций зерна амаранта содержат 374 калории, 14,45 грамма белка 6.5 граммов жира, 15 граммов клетчатки, 4,2 мг витамина С, 153 мг кальция, 366 мг калия, 455 мг фосфора и 266 мг магния. Вы можете собрать его, поместив семенную головку в пакет и встряхнув семенную головку. Зерно амаранта не нужно замачивать перед употреблением.

Мука из киноа дает рассыпчатую консистенцию

Chenopodium, quinoa — еще один основной продукт, используемый, как и амарант. Это 11,2% влаги, 13,5% сырого протеина, 9,5% сырой клетчатки и 58,3% углеводов. Квиноа содержит большое количество D-ксилозы (120.0 мг в 100-граммовом образце) и мальтозы (101,0 мг в 100-граммовом образце), но с низким содержанием глюкозы (19,0 мг в 100-граммовом образце) и фруктозы (19,6 мг в 100-граммовом образце). Содержание белка достигает 18%. и он содержит баланс аминокислот. Семена богаты сапонинами. Считайте сапонины мылом, поэтому семена нужно замачивать. После замачивания в двух сменах воды, чтобы уменьшить количество сапонинов, квиноа можно использовать так же, как рис, то есть использовать при приготовлении в два раза больше воды, чем зерна. Имеет легкую пушистую консистенцию с легким ореховым вкусом.Это не настоящее зерно, но он является отличным заменителем зерновой муки.

Хорошо

Желудевые вафли

Желудь мука вырастила миллионы на протяжении тысячелетий, от древних греков до японцев. Во время Второй мировой войны японские школьники ежедневно собирали желуди в сезон, чтобы накормить нацию. Сегодня дубовая мука по-прежнему является распространенным продуктом питания в Корее, и ее можно купить на местных рынках. Основная проблема с желудевой мукой — это сбор, лущение и выщелачивание желудей.Они содержат разное количество танинов, которые необходимо удалить, хотя у некоторых видов танинов нет. После удаления кислоты и высушивания и измельчения орехов мука становится вкусной и питательной. Он больше похож на кукурузный крахмал, чем на кулинарную муку, но может использоваться как мука. Унция желудевой муки содержит 140 калорий, 15 граммов углеводов, 8 граммов жира (один из насыщенных, 1,5 полиненасыщенных) и 2 грамма белка. Он также обеспечивает 1% суточной потребности в кальции и 2% железа, тиамина, рибофлавина и цинка, 3% ниацина и фосфора, 5% фолиевой кислоты, 5% магния, 6% витамина B6.Желуди не содержат глютен, и их масло можно использовать для приготовления пищи.

Трава скотного двора

Barnyard Grass: Echinochloa crus-galli , просеянные семена, используемые в качестве основного зерна. Их можно сушить, жарить, варить или измельчать в муку. Семечки можно лопнуть, как попкорн. В Японии семена травы скотного двора используются для приготовления макарон и пельменей. Семена также обжариваются и используются как заменитель кофе без кофеина. В Северной Америке племена кокопа, пайуте и тубатулабал использовали его в пищу и хранили на зиму.Юме, однако, это очень понравилось. Они растирали семена, просеивали их, измельчали ​​и делали из них муку и кашу. Также они предпочитали готовить рыбу с зерном. Он не всплывает, но любит влажные ноги. Также можно использовать восточный гамаграс.

Семена чиа без питомца

Мука из чиа не является полностью мукой из чиа, если вы ее не приготовите сами. Коммерческая версия сделана из коричневой рисовой муки и семян чиа (да, те, которые вы используете для своего питомца Chia Pet). Семена чиа полны питательных веществ.Они содержат много омега-3 жирных кислот, кальция, клетчатки и белка. Коммерческая мука чиа, не содержащая глютена, может использоваться в качестве замены пшеничной муки. Перед использованием просейте муку из семян чиа, используйте маленькие сковороды для выпечки и увеличьте время выпекания на пять процентов.

Семена и лузга крабовой травы

Crabgrass было бы указано как выдающееся, если бы удаление шелухи не было большой проблемой. В некоторых частях Африки крабовая трава (Фонио) является основным продуктом питания, и при культивировании она может дать колоссальные 17 тонн с акра.Семена крабовой травы можно использовать в виде муки, кус-кус или зерна, например, в каше или ферментированных для использования в производстве пива. Вот еще один лейбл, который я хотел бы увидеть: Crabgrass Beer. Crabgrass не только питательны, но и являются одними из самых быстрорастущих злаков в мире, давая съедобные семена за шесть-восемь недель (отлично подходит для коротких летних северных стран). Он хорошо растет в засушливых районах с бедной почвой и фантастически хорошо на орошаемых лужайках. Это ужасный сорняк, если у вас есть лужайка и замечательная еда.Однако лущение мелких зерен может занять много времени. Традиционные методы включают в себя растирание в ступке с песком, а затем разделение зерна и песка (не рекомендуется). Другой метод — это «выдавливание» семян над пламенем с последующим растиранием указанных семян, в результате чего получается поджаренное зерно. Если у вас много травы, вы даже можете купить лущильную машину.

Crowfoot Grass коричневеет с возрастом

Crowfoot Grass — это основное зерно в некоторых районах Африки, используемое для изготовления пресного хлеба — кисеры — и часто пива.Это очень мелкое зерно, даже меньше амаранта или киноа. В самом деле, если бы он был больше, это был бы отличный источник муки. К счастью, он растет большими колониями, и его легко собрать, так что с точки зрения «калорийности в калориях» это, безусловно, того стоит. Вы можете собрать около двух литров в час. Семенные головки, готовые отказаться от семян, легко отрываются. Я собираю большое количество семенных головок, затем протираю их дуршлагом, чтобы удалить семена и отсеять более крупные куски. Потом отсеиваю остальное.Зерно размером с песок, но оно хрупкое, поэтому его легко перемолоть в зерно с запахом гречихи. Я обычно смешиваю его 50/50 с обычной мукой. Есть некоторые меры предосторожности, поэтому прочтите статью полностью.

Дикий рис требует длительного приготовления

Дикий рис ( Zizania aquatica ) на самом деле не рис. Это семя водной травы, которое можно готовить и есть. Дикий рис был важен для выживания многих индейских племен. Натуральный продукт, он имеет цвет от темно-коричневого до черного и желто-коричневый при измельчении в муку.Это действительно требует некоторой техники сбора и каноэ или чего-то подобного, но с точки зрения входа / выхода энергии это, безусловно, того стоит. Муку из дикого риса обычно добавляют к другой муке или используют для загущения блюд.

Ям мука ( Dioscorea alata ) производится из сушеного и измельченного батата. Мука из батата отлично подходит для печенья и пирогов. Не подходит для липких или рыхлых аппликаций. Как мука, она очень хорошо хранится и содержит более 5% клетчатки.

Допустимо

Arrowroot мука тесно связана с Canna (см. Ниже) и используется аналогичным образом.Он легко переваривается и является одним из немногих видов муки из дикорастущих растений с кальциевой золой. Большинство людей знают, что он известен как загуститель для подливок, а при использовании в качестве загустителя он имеет нейтральный вкус и цвет. Как и канна, это растение из теплых регионов, корни которого необходимо измельчить, чтобы высвободить неглютеновый крахмал. Прочтите работу.

Корень канны

Мука из канны содержит больше крахмала, чем зерновая мука, и имеет наивысшую точку набухания, что хорошо для загустения. Он богат амилозой и медленно переваривается, поэтому не вызывает скачков уровня глюкозы в крови.Канна, однако, страдает той же проблемой, что и рогоз; для получения муки требуется много труда. Прежде чем растение зацветет, необходимо выкапывать корни, измельчать, оседать крахмал, а затем сушить. Корень проще приготовить, хотя это занимает около 12 часов.

Ни одно растение не производит больше крахмала на акр, чем рогоз.

Рогоз Мука имеет долгую историю, от кормления первобытных людей до армий. Крахмал задерживается в волокнах так же, как кудзу, но его легче достать, чем кудзу, но он все равно требует обработки.Извлечь его можно несколькими способами. Измельченные корни (на самом деле корневища) можно растолочь в ступке с небольшим количеством воды, удалить волокна и высушить слизь. Вы также можете вручную растолочь корни в большом количестве воды, дать крахмалу отстояться и слить воду, медленно высушивая крахмал. По сути, это производит муку, но требует времени и многих рук, которые можно найти в лагере или деревне. Другой способ — просто потереть корневище тыльной стороной ножа и съесть крахмал с ножа. Однако это все равно, что есть простую муку.Если я в пути, я предпочитаю взять с собой корневище. Позже я буду поджаривать корень на углях, а затем зубами стряхивать приготовленный крахмал с волокон. На вкус как каштан. Рогоз, или, как его называют британцы, большая камышовая булава, безусловно, является первоклассным, поскольку его почти невозможно ошибочно идентифицировать, он очень распространен и является отличным источником калорий. Обратной стороной является то, что он растет в воде, поэтому сбор урожая может стать проблемой. Эта вода также может быть загрязнена. Очистка корней от навоза — занятие долгое и неприятное, а корневище требует обработки. Bulrush используется в качестве рогоза.

Каштановая мука популярна в Италии. Как и многие другие продукты, которые можно приготовить просто. Сначала обжарьте каштаны, затем обжарьте их в скорлупе, обсушите и измельчите. На это нужно время и силы, чтобы приготовить еду, которую можно будет съесть после простого обжаривания. Мука не содержит глютена, с низким содержанием жира (1%), но с высоким гликемическим индексом для орехов (78% углеводов). Каштановую муку можно использовать отдельно, но обычно ее смешивают с другой мукой.

корень лотоса

Корень лотоса: Корень лотоса на самом деле не корень, а набухание стебля, и мука не является мукой, но и несколько «видов муки» здесь не перечислены.Подумайте о крахмале. Корень лотоса не требует особой обработки. Просто нарежьте, высушите, а затем измельчите в порошок. Если вы добавите горячую воду, вы получите студенистую пасту. Как и многие корневые крахмалы, его добавляют в пшеничную муку или используют в кулинарии. Часто из него делают тесто для жарки. Проблема в том, что «корень» часто находится на глубине нескольких футов под водой, и его трудно обнаружить. Хотя он вкусный, полон энергии и питательных веществ, для сбора урожая может потребоваться много энергии и времени. Действительно, семена лотоса требуют меньше усилий и к тому же питательны.Корни лотоса обычно зарываются в глубокую грязь. Получать их может быть неприятным и неприятным запахом.

Мескитовая мука сладкая и используется в качестве сахара

Мескитовая мука производится из стручков мескитового дерева путем измельчения и просеивания. Вкус богатый и глубокий, часто сравниваемый с шоколадом или кофе. Звучит хорошо, но стручки нужно чистить, обычно хлорированной водой, а затем сушить при 125 ° F в течение как минимум 6 часов, включая «сухие» стручки, которые вы собираете с земли. Наконец, их нужно измельчить в порошок.Он сладкий с приятным ароматом и часто используется как сахар, а не как мука. Обычно в рецептах можно заменить до 17% обычной муки на мескитовую муку.

Арахисовая мука производится путем измельчения арахиса. Их сначала нужно обстрелять. Обжарить арахис в первую очередь или нет, зависит от того, как быстро вы собираетесь использовать «муку» и от того, будет ли арахис сначала отжарен от масла. Сначала обжарка арахиса придает конечному продукту более сильный арахисовый вкус.Другой метод — опустить сырой арахис в кипящую воду на 10 секунд перед сушкой и измельчением. Не используйте соленый арахис. В сыром виде арахис содержит 18 различных аминокислот, в том числе 8 незаменимых аминокислот. Мне пришлось спорить, стоит ли включать арахис, потому что в дикой природе их не так уж много. Однако я выращивал их один год.

Обработка сердцевины саговой пальмы

Пальма саго стволов используются для изготовления муки. Древние растения, саговая пальма, много лет накапливают крахмал в ожидании размножения.Примерно в 15 лет их срезают, ствол / стебель / штамб измельчают и вымывают крахмал. На это нужно время и много рук, но производство велико. Мука обычно используется в Индонезии и Малайзии для изготовления лапши и хлеба. Не путайте саговую пальму с обычным орнаментом, также называемым саго. Последний саговник очень токсичен. Цикад может убить вас или, возможно, вызвать болезнь Альцгеймера через десятилетия. В очень старых книгах говорится, что семена саговника съедобны, но исследования людей, которые ели, говорят, что во время Второй мировой войны, показывают высокие показатели различных видов деменции в более позднем возрасте.

Плохо

Кокосовая мука должна быть обезжиренной

Кокосовая мука умеренно сладкая и обычно используется в рецептах быстрого приготовления и некоторых десертах. Он содержит большое количество клетчатки, белков и жиров. На самом деле это около 19 процентов белка, очень питательный. Основная проблема — это энергия и время, необходимые для переработки орехового мяса в муку, когда орех легко съесть без обработки. Масло нужно отделить от мяса ореха, обычно прессованием, затем высушить и измельчить.Кокосовую «муку» обычно добавляют в зерновую муку в соотношении 3: 7. Чтобы получить муку, требуется много труда. Поедание кокоса требует гораздо меньше энергии.

Арахис латексный

Арахис, Apios americana , можно превратить в муку. Как и кокосовый орех, он богат белком. Но они должны быть приготовлены, высушены и измельчены. Легче просто выкопать корни, приготовить их и съесть. Более того, арахис как овощ имеет прекрасный вкус в теплом виде, но безвкусный в холодном состоянии.Когда он теплый, вкус немного похож на аромат репы, а не на мучной.

Орехи гикори

Гикори, пекан, грецкие орехи: Большинство орехов можно превратить в «муку» в зависимости от содержания масла; чем меньше масла, тем лучше для хранения. Опять же, хотя эти орехи можно съесть из рук, получение достаточного количества мускатного мяса для измельчения в муку потребует очень много времени и энергии. Что сделали коренные американцы, так это раздавили орех целиком, добавили воды, оторвали плавающие древесные кусочки и выпили молочную жидкость, которую они назвали ee-koh-RAH, которая превратилась в гикори.

Индийская рисовая трава

Индийская рисовая трава , Oryzopsis hymenoides , питательна, ее легко собрать в нужное время и в нужном месте. Это был основной продукт многих племен коренных американцев. Что за обратная сторона? Семена очень жесткие, и часто растение так легко теряет семена, что падает на землю еще до того, как вы успеваете собрать урожай. Кроме того, семена часто нуждаются в созревании от одного до пяти лет. Это обнаружено в западной половине Северной Америки, как если бы это было запланировано таким образом.Коммерческая версия выращивается в Монтане с 2000 года и продается под названием «Montina». Ботаническое название означает «похожий на рис».

Сухая мука плохо хранится

Топинамбур Мука требует некоторой обработки, плохо хранится и, как правило, ее следует смешивать с другой мукой. Зачем беспокоиться? Очистите корни, нарежьте их стружкой и обсушите. Затем растереть и использовать. Из него получается хлеб, тяжелый, как кирпич. В муке есть инулин, который человеческий организм не может переваривать, но бактерии в кишечнике могут.Это объясняет добычу газа, которым можно заправить дирижабль. При хранении в течение любого времени приобретает пыльный, затхлый привкус. Это большая работа для корня, который можно есть сырым прямо из земли.

Корни и побеги коньяка

Konjac. Чего можно ожидать от растения, ботаническое название которого означает плохо сформированный пенис, Amorphophallus konjac . Клубнелуковицы этого тропического растения содержат много съедобного крахмала. Однако для получения крахмала клубнелуковицы моют, очищают, натирают на терке, многократно ополаскивают и затем варят.Крахмал осаждается, сушится, затем обрабатывается растворенной известью, как кукуруза. Тогда его можно будет использовать. Много питательной и пищевой ценности, но и много работы.

Кудзу рут очень крепкий

Корнеплоды Kudzu полны крахмала, но его извлечение требует больших затрат калорий или энергии. Их нужно либо растирать часами, либо измельчать, а затем пропаривать. Если у вас есть водяное колесо и вулканическое тепло для получения энергии, вы можете создать механические средства для извлечения крахмала.В любом случае, вручную требует много времени и сил. Ручное извлечение крахмала Кудзу — это предложение при дефиците калорий. Хотите похудеть? Ешьте только крахмал кудзу, который вы обрабатываете самостоятельно.

Мука Macadamia очень мягкая, на ощупь и выглядит так же, как и белая мука, но с высоким содержанием масла и ее следует использовать немедленно. Его готовят из измельченных сырых макадамий. Он хорошо подходит для рецептов, в которых смесь не должна подниматься. Подсолнечная Мука из семян аналога.

Сосновый камбий почти безвкусный

Сосна камбий на самом деле довольно питательный.Его фунт эквивалентен девяти чашкам цельного молока. Это не так уж и сложно. Однако, как ни странно, он почти безвкусный. При жарке вкус немного улучшается. Кипения нет. Сосновый камбий можно сушить и перемалывать в «муку». Его добавляют в другую муку или в супы, тушеные блюда и тому подобное.

Из тыквенных семечек получается плохая мука

Тыквенные семечки на 61% состоят из белков, а остальное — из жиров. Как мука, она плохо сочетается с другими продуктами в духовке. С низким содержанием углеводов, мука используется экономно, обычно добавляется к другим продуктам или в качестве белкового напитка.Поскольку семена тыквы вполне съедобны, жареные не знают, почему некоторые люди вынуждены превращать семена в муку.

Сжечь корешки или удалить лузгу

Семена Sandspur питательны, и их легко найти. Они ореховые и вкусные, из них получается хорошая каша. Проблема, как и с некоторыми продуктами этого класса, заключается в том, чтобы превратить их в муку. Как и любое зерно, его нужно очистить от шелухи, высушить, а затем перемолоть. А саму траву можно подержать над открытым огнем, чтобы сжечь колючки, а затем тут же сжечь.Затрачено очень мало энергии. Приготовленные семена действительно являются хорошим источником крахмала для приготовления пива или саке.

Sea Club Rush — это круто

Морской клуб Rush, Scirpus maritimus, имеет некоторую разобщенность. Те, кто изучает подобные вещи, говорят нам, что в прошлом их широко ели. И все же работа, необходимая для того, чтобы сделать их съедобными, чрезмерна. Их нужно собрать, растолочь, чтобы удалить кору, затем измельчить на кусочки или измельчить в порошок. Однако вы можете очистить их и съесть в сыром виде.Имеет аромат, похожий на кокосовый. Семена также можно высушить и перемолоть в «муку», но они крошечные.

Корни Smilax могут растирать ногти

Корни Smilax постигла та же участь, что и Кудзу. Корень состоит на 10% из розового крахмала, но его нужно тщательно растереть или измельчить, чтобы удалить крахмал, который вымывается, а затем оседает в воде. Лучше всего найти корни размером с палец и приготовить их для еды. Еще лучше, съешьте ростки весной. Это одни из лучших весенних овощей.

Сорго: Мука безглютеновая. Это умеренно сладкое послевкусие, которое многим не нравится. Из него делают пиво и корм для животных… Одно из двух неплохо.

Голод

Семена Black medic очень крошечные, и, если их не культивировать, может быть трудно найти достаточно растений, чтобы получить достаточно семян для изготовления муки. Также есть сообщения, что он может стимулировать или усугублять аутоиммунные заболевания.

Кочанная капуста пальмовые семена

Капуста Пальма: Плоды со вкусом чернослива содержат ядра крахмала размером с горошину.Если вы поместите их в кофемолку в сыром виде, они разрушат их … Я предупреждал вас … Их можно измельчить, но они исключительно твердые и требуют много работы. Лучше поджарить. Они легко измельчаются и имеют вкус, похожий на кофе. Внутреннее ядро, сердце, съедобно, но оно также требует большой ручной работы. Цепная пила лучше.

Кактус / опунция: Семена очень питательны и при этом очень твердые. Сделать попытаться съесть их целиком. Если они не испортят вам зубы, они будут поражать ваш геморрой.Семена плодов кактуса необходимо измельчить, а это требует времени и энергии.

Оленей мох — это действительно лишайник

Лишайник № — хорошо известная пища от голода. Существует около 20 000 лишайников, из которых только две или две семьи почти токсичны; Волчий лишай, который выглядит как салатовая борода, и лишайник из солнечного порошка, желтый, как школьный автобус. Остальное нужно тщательно замочить в воде, чтобы удалить кислоты, вызывающие расстройство желудка. Затем, когда они высушены, их можно превратить в съедобную «муку», которую обычно используют для загущения супов и рагу или для размягчения хлеба.

Минутные семена портулака

Семена портулака вполне съедобны, их можно сушить и перемалывать в муку. Но они настолько крошечные, что их трудно найти в достаточно больших количествах, чтобы из них можно было сделать муку. Лучше просто бросить стручки в салат и наслаждаться. Думайте о них как о безвкусных семенах мака.

Поистине отчаянно

Golden club, Orontium aquaticum , Коренные американцы измельчали ​​корень в муку.

Buck Beans , Menyanthes trifoliata , сухой, измельченный, выщипанный, осажденный крахмал делает съедобную, но отвратительную муку.

Калла дикая , Калла болотная , тщательно высушенные корни и семена можно перемолоть в невкусную муку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *