Для чего эстрагон: Применение эстрагона в кулинарии — Агроновости

Содержание

Применение эстрагона в кулинарии

Эстрагон, один из видов полыни, напоминает ее только внешним видом, поскольку это растение, родиной которого является Монголия и Восточная Сибирь, совершенно лишено горечи. Эстрагон известен нам как тархун, хотя в народе его чаще называют драгун-травой и страгоном. Пряный аромат и пикантный, слегка терпкий вкус тархуна, чем-то похожий на анис, делает блюда и напитки свежими, яркими и оригинальными.

Эстрагон: лечебные свойства и применение в медицине

В листьях тархуна содержится большое количество эфирного масла, которое и делает растение таким душистым. Наличие каротина, аскорбиновой кислоты, большого количества смол, дубильных веществ и витаминов группы B позволяют эстрагону занять достойное место среди лекарственных растений. Эстрагон славится противовоспалительным, общеукрепляющим и антисептическим воздействием на организм, поэтому народные лекари используют его как эффективное средство от зубной и головной боли, от депрессии, бессонницы, авитаминоза, заболеваний органов дыхания и женской половой сферы.

При этом следует помнить, что душистый, приятный на вкус эстрагон, полезные свойства которого используются в приготовлении лекарственных сборов, настоек и мазей, не стоит употреблять людям, страдающим болезнями желудка, беременным женщинам и кормящим матерям.

Пряный эстрагон: применение в кулинарии

Французы первыми начали использовать эстрагон в кулинарии, когда эта пряность в XVII веке была завезена в Европу. Именно французские гурманы изобрели рецепты блюд с эстрагоном, добавляя эту траву в напитки, салаты, подавая ее с мясом, морепродуктами и овощами.

Сейчас тархун применяется в основном как приправа, аромат и вкус которой особенно ярко проявляются в сочетании с кислыми продуктами – лимонным соком, ягодой и фруктами.

Стебли эстрагона незаменимы в приготовлении маринадов и солений, с их помощью можно ароматизировать заправки для салата, растительное масло, майонезы и соусы. Кроме того, эстрагон является отличным консервантом, подавляющим размножение бактерий и позволяющим сохранить вкус и аромат овощей, грибов и фруктов, поэтому современные хозяйки используют его в домашних заготовках.

Свежие и сушеные листья эстрагона подаются в качестве гарнира к мясным, рыбным, овощным и яичным блюдам, добавляются в бульоны, супы, окрошки и соусы, а кашицей из измельченных листьев перед маринованием натираются куски мяса или рыбы. В Украине эстрагон принято добавлять в сыры и простоквашу, а во Франции эта пряность входит в состав дижонской горчицы. Из тархуна делают вкусные безалкогольные напитки, которые выпускались уже в советские годы, его листья придают винам и ликерам яркость и насыщенность.

Тонкости в употреблении эстрагона

Свежий эстрагон нельзя подвергать тепловой обработке, поскольку он приобретает горький вкус, поэтому его рекомендуется использовать в салатах или добавлять в уже готовые блюда.

Сушеные листья тархуна закладывают в супы и горячие вторые блюда за 5 минут до готовности
Если в бутылку с винным уксусом положить небольшую веточку тархуна, через месяц уксус станет душистым и слегка островатым.
На листьях тархуна настаивают очень вкусную водку – для этого рекомендуется на несколько недель положить в бутылку свежий или сухой пучок веток эстрагона.
Добавив в тесто для выпечки хлеба щепотку сушеного или свежего тархуна с можжевеловыми ягодами, можно получить лесной аромат выпечки.
Эстрагон заготавливают на зиму как укроп и петрушку, смешивая мелко нарезанные листья с солью, после чего смесь укладывают в банки и хранят в прохладном месте.

Арабские врачи считали, что эстрагон освежает дыхание, укрепляет иммунитет и устраняет апатию, поэтому использование в пищу этой полезной пряности не помешает в любое время года. Ароматные, пикантные блюда и напитки на нашем столе делают рацион более разнообразным, поднимают настроение, дают силы и новый вкус к жизни.

Как использовать эстрагон? — 1000 секретов

Эстрагон (Тархун) пряное растение, которое используют не только в кулинарии, но и в медицине. С чем и как лучше всего употреблять эстрагон? Чем он полезен?

Эстрагон (или тархун) – травянистое растение семейства астровые, внешне напоминающее полынь. В качестве пряности используются молодые стебли и листья эстрагона, обладающие сильным пряным ароматом имеющие приятный пикантно-освежающий вкус.

Лекарственные свойства эстрагона

Эстрагон (тархун) – популярное лекарственное растение в тибетской и арабской медицине. Ценность этому растению придает большое количество эфирного масла, содержащегося в листьях, каротин, кумарин. В свежем эстрагоне содержатся витамины А, В1, В2, С, а также минеральные вещества: калий, магний, железо и фосфор, дубильные вещества, горечи и смолы.

Эстрагон обладает множеством полезных свойств, его рекомендуют при слабом аппетите, нарушениях работы пищеварительного тракта, спазмах в желудке. Трава тархун восстанавливает работу ЖКТ, нормализует аппетит за счет улучшения синтеза желудочного сока и снижения воспалительных процессов.

В народной медицине эстрагон применяют как противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее средство при авитаминозах. Полезен он при заболеваниях крови и сердечно-сосудистой системы. Эстрагон оказывает общеукрепляющее действие, успокаивает нервную систему. Используется в диетическом питании при бессолевых диетах.

Эстрагон в кулинарии

Зеленая часть растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы.

В кухнях многих народов мира это растение используют при приготовлении вторых блюд из говядины, баранины, свинины, субпродуктов. Молодую зелень кладут в окрошки, овощные супы, бульоны.

Листья эстрагона используют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. С эстрагоном можно солить грибы. Достаточно несколько веточек эстрагона, чтобы получить своеобразный пикантный вкус заготовок.

Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, любым блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Растение в сушеном виде можно использовать для многих блюд, причем добавлять его следует в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств растения.

Эстрагон придает тонкий вкус разнообразным соусам (майонез, равигот, бернез, томатный, сметанный, щавелево-эстрагонный, лимонный, татарский) и кисломолочным продуктам, в частности, несладкому натуральному йогурту и сырам.

Во Франции из листьев эстрагона готовят ароматично-пряный уксус, используемый для заправки соленой рыбы. Его можно использовать и для приготовления зеленого масла. На эстрагоне нередко настаивают алкогольные напитки. Пучок веток эстрагона – зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. Экстракт эстрагона применяется для ароматизации вин и безалкогольных напитков: газированной воды «Тархун», коктейлей и др.

Свежий и сушеный эстрагон кладут в салаты, закуски и гарниры из яблок, помидоров, цветной капусты, корнишонов, цукини, огурцов, картофеля. Также пряность добавляют в омлеты, холодные супы (например, в окрошку), уху, борщ, мясные и куриные супы и бульоны, холодную запеченную свинину и говядину, вторые горячие блюда (тушеную курицу и рыбу, пловы с бараниной, манты, овощное рагу, бифштексы, отбивные), блюда из дичи, блюда из субпродуктов (тушеные почки), блюда из фасоли и гороха.

Свежий эстрагон кладут в горячие блюда за 1-2 минуты до готовности, в холодные блюда – в момент подачи на стол. А мясо, домашнюю птицу и дичь шеф-повара рекомендуют натирать зеленью эстрагона перед тепловой обработкой. Сушеные листья эстрагона добавляют в блюда за 3-5 минут до окончания тушения или варки.

Эстрагон хорошо сочетается с черным перцем, имбирем, шафраном, мускатным орехом, календулой, лавандой, мятой, тмином, горчицей, луком, петрушкой, укропом, сельдереем.

Как выбрать и хранить эстрагон

Для получения хорошего сухого эстрагона листья нужно мелко нарезать и сушить отдельно от стеблей (хотя в сушеном виде, в отличие от большинства трав, пряность теряет значительную часть аромата). Сушить листья эстрагона следует быстро, причем температура воздуха не должна превышать 35ºС, иначе запах исчезнет, а листья побуреют.

Хранить сушеный эстрагон нужно в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте.

Специя эстрагон, тархун

Специя эстрагон или тархун (лат. Artemisia dracunculus) семейства Астровые (Asteraceae) – самая лимонадная специя.

Использование в кулинарии специи эстрагон (тархун)

Специя эстрагон или тархун – это молодые стебли (побеги) и листья в свежем или сушеном виде. На вкус эстрагон чуть острый и освежающий, запах очень своеобразный, пряный, с нотками аниса, мяты.
Специя эстрагон (тархун) очень популярна в Европе, Азии, арабских странах, на Кавказе, в Северной Америке.

Специя эстрагон универсальна и используется в холодных и горячих закусках, салатах, горячих мясных, овощных, грибных, фасолевых блюдах, супах, соусах, бульонах, маринадах, прекрасен при консервировании, производстве напитков (лимонад тархун, различные настойки), выпечке хлебобулочных изделий, создании десертов… С эстрагоном можно мариновать, запекать, варить, жарить, настаивать, делать барбекю, заваривать…

Эстрагон можно использовать в начинках, фаршах, при изготовлении сыров. Специя тархун прекрасна при мариновании, засолке огурцов, помидоров, кабачков, перцев. Также со специей эстрагон можно готовить сельдь. Тархун вообще хорош с рыбой и морепродуктами. Эстрагон добавляют в кисломолочные продукты, окрошку, плов, блюда из дичи и субпродуктов, холодцы… Также тархун хорошо сочетается с блюдами из яиц в любом виде.

Эстрагон как специя используется для ароматизации уксуса и растительного масла. Тархун великолепно подходит для различных соусов и прекрасно сочетается с другими специями: черным и красным перцем, имбирем, мятой, горчицей, сельдереем, петрушкой, укропом, чесноком, тмином, орегано, базиликом, гвоздикой, кориандром, кунжутом, лавровым листом, майораном и др.
Входит в смесь специй букет гарни и тонкие травы.

Как и большинство специй, эстрагон лучше всего использовать в свежем виде или сушеном (но не стоит его хранить дольше года), также тархун можно замораживать или выращивать на подоконнике.

Использование в медицине специи эстрагон (тархун)

Специя эстрагон (тархун) используется в медицине, поскольку содержащиеся в ней вещества обладают лекарственными свойствами. Эстрагон вообще обладает общеукрепляющим воздействием на организм, это антисептик.
Эстрагон улучшает аппетит, помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Специя эстрагон входит в препараты, улучшающие кровь и работу сердечнососудистой системы.
Эстрагон помогает при простудах, кашле, насморке, бронхите и прочих заболеваниях дыхательной системы.
Тархун любим стоматологами и используется для врачевания зубов, десен, слизистой. Эстрагон помогает при болезненных менструациях и улучшает потенцию.
Эстрагон помогает избавиться от паразитов и улучшает метаболизм.
Эстрагон используют в успокаивающих и улучшающих сон препаратах.
Тархун помогает при ожогах, ушибах, отеках.
Применять эстрагон в качестве лекарства можно по согласованию с врачом (тархун не показан беременным).

Описание специи эстрагон (тархун)
Специя эстрагон, тархун, террагон, драгун-трава или эстрагонная полынь (лат. Artemisia dracunculus) семейства Астровые (Asteraceae) в диком и домашнем виде произрастает в Европе, Азии, Северной Америке.
Специя эстрагон – это многолетний травянистый кустарник, размножающийся преимущественно корневищем (реже черенками и семенами). Тархун вырастает в среднем до 1 м в высоту, стебли одеревенелые коричнево-зеленые, листья узкие, серебристо-зеленые, соцветие – метелка, плод – семянка.
Эстрагон – родственник полыни, но не обладает ее горечью. В качестве специи у тархуна используют молодые побеги и листья.
Видовое название тархуна, dracunculus, переводится с латыни как «маленький дракон» или «дракончик», наверняка не известно, связано ли это название с формой корневища или листьев.
Эстрагон светолюбивое растение, устойчивое к заморозкам.
В специи эстрагон содержатся эфирные масла (метилхавикол, сабинен, оцимен, метоксикоричный альдегид, феландрен), витамины А, В1, В2, С, РР, каротин, рутин, аскорбиновая кислота, флавоноиды, белки, жиры, эфирное масло, кислоты, крахмал, калий, кальций, магний, натрий, фосфор.

История специи эстрагон (тархун)

Родиной эстрагона считается азиатская часть России, Сибирь, Северный Китай.
Эстрагон издавна использовался в пищу и как лекарство.
Древние Греки посвятили эстрагон (Artemisia – Артемида dracunculus — змееподобный) Артемиде, богине природы, охоты, покровительнице женщин.
По-исландски тархун – fafnisgras или трава Фафнира, мифологического дракона.

Блюда со специей эстрагон (тархун)

Хашлама – армянское блюдо из баранины с овощами и специями

Мамалыга

Канапе из цуккини

Китайские блинчики с зеленью

Истории со специей эстрагон (тархун)

Суперпродукт для здоровья: эстрагон

Эстрагон, тархун и даже «маленький дракон» — такие разные названия обозначают одно растение, которое имеет множество полезных свойств. Именно о нем пойдет речь в нашей новой статье рубрики «Суперпродукт для здоровья».

Родиной эстрагона считаются Восточная Сибирь и Монголия, однако упоминания об этой траве также встречаются в письменных материалах Древней Греции и Ближнего Востока. Житель Андалузии, известный ботаник и врач XII века Ибн аль- Байтар называл в своих учениях тархун-траву лечебным продуктом, а также настоятельно рекомендовал употреблять в пищу сок этого растения.

Эстрагон

Название «драгун-трава» или «маленький дракон» эстрагон получил из-за своего вида — листочки этого растения напоминали людям раздвоенный язык дракона, а корни растения навевали воспоминания о змеях. Кстати, говоря о последних, нельзя не отметить, что тархун издревле используется в качестве противоядия от укусов некоторых видов змей.

Эстрагон содержит большое количество витаминов А, В, С, фосфора, калия, кальция, фосфора и каротина, и, как и многие другие пряности, способен придавать человеку бодрость. А эфирное масло, содержащееся в большом количестве в тархун-траве обладает уникальным запахом, который делает ее легко узнаваемой среди других полевых растений.

Вырастить эстрагон просто, ведь он неприхотлив в обращении. Иметь под рукой листочки эстрагона можно, выращивая его в домашних условиях, например, в горшке на окне. Листья тархуна рекомендуется использовать не только в кулинарии, но и в качестве отваров для чая, а также в качестве самостоятельной настойки, которая будет отлично бороться с проблемами кишечно-желудочного тракта.

Тархун обладает действительно большим количеством полезных свойств: он является отличным общеукрепляющим и мочегонным средством. Врачи рекомендуют употреблять его при авитаминозах, а также в целях улучшения аппетита и пищеварения.

Благо и применений для эстрагона в кулинарии достаточно. Зелень тархуна добавляют в салаты и закуски, листья становятся компонентами маринадов и квашений. Пряный и насыщенный вкус эстрагона отлично сочетается со многими блюдами национальных кухонь мира.

Жителям нашей страны название «тархун» напоминает о любимом многими с детства газированном напитке. Шипучий напиток действительно изготавливается с применением высушенных веток эстрагона, что придает ему узнаваемый вкус и аромат.

В каждой стране тархун считают идеальным дополнениям к абсолютно разному мясу: в арабской кухне эстрагон сочетают с козлятиной, во Франции с говядиной, во многих странах Кавказа — с бараниной, а вот в Армении считают его лучшим дополнением к рыбе. Кстати, именно инструкцию по приготовлению севанской форели (из армянского озера Севан) мы и предлагаем вам в качестве традиционного «суперрецепта».

Форель с эстрагоном(тархуном)

Форель с тархуном

Ингредиенты:

2 форели

эстрагон (тархун)

100 гр. сливочного масла

150 мл. воды

3 помидора небольшого размера

Соль, перец

Приготовление:

1. Разделайте рыбу, и разрежьте каждую на 3 части. Таким образом, у вас окажется 6 кусков. Посолите и поперчите их внутри и снаружи.

2. Разрежьте сливочное масло на 6 брусков и положите по одному в каждую порцию рыбы. Вместе с маслом вложите в каждый кусок по веточке эстрагона.

3. Поместите рыбу в глубокую сковороду. Порежьте помидоры на 6 частей и положите по одному колечку на каждую порцию рыбы.

4. Залейте рыбу 150 мл. воды и припустите в течение 15 минут.

5. Подавать рыбу рекомендуется со свежими овощами и лавашом.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Что такое эстрагон, лечебные свойства эстрагона, рецепты

фото эстрагона

Эстрагон (лат. Artemísia dracuncúlus) — травянистое растение примерно в метр высотой с длинными узкими листьями, вид полыни, но единственное из семейства не имеющее горького привкуса.
Растет повсюду: в Восточной Европе, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Северной Америке вплоть до Канады и Аляски, в Средней Азии, Китае.
Человечеству известен издревле. Используется в качестве пряности, специи, причем, считается классическим французским изобретением, хотя родина его Сибирь и Монголия, а в Европу попал благодаря арабским купцам. Даже названием своим «Эстрагон» обязан французским кулинарам, хотя для России характерно его иное наименование «Тархун»

Лечебные свойства эстрагона

Эстрагон используют в борьбе с бессонницей, против головных и зубных болей, в качестве средства для повышения потенции, для улучшения пищеварения, при простудах, в сочетании с другими травами полезен страдающим гипертонией.
Свойства эстрагона обусловлены его составом. Тархун содержит в большом количестве эфирные масла, витамины А, В1, В2, С, значительные примеси кальция, фосфора, калия, железа. Зелень травы на 45% состоит из углеводов, на 25% — из белков.

Использование эстрагона

Прежде всего эстрагон используется в кулинарии. Стебли его хороши при приготовлении солений (помидоров, огурцов, грибов), маринадов, в домашнем консервировании, им натирают рыбу и мясо перед маринованием, на Кавказе добавляют в вино, листья эстрагона могут служить добавками ко вторым блюдам — овощным, мясным, рыбным, а могут сами быть гарниром. В Европе из эстрагона готовят соусы, на Кавказе приправляют баранину, во Франции — блюда из говядины, в арабской кухне — козлятину. Эстрагон пользуются при изготовлении блюд из риса, вареной рыбы, мелко нарезанные листья эстрагона, по утверждению Википедии, добавляют в салаты, блюдам из мяса, соусам.

Купить эстрагон можно в интернет-магазинах и даже аптеках

Рецепты применения эстрагона

Лечебные

— При кожных заболеваниях: экземах и дерматитах — одну часть тархуна смешивают с тремя частями мёда и этим составом смазывают больные части кожи.

— При неврозах одну столовую ложка сырого эстрагона запаривается стаканом доведенной до кипения воды, около часа настаивается, процеживается и принимается трижды в день по 100 граммов

— При повышенной утомляемости приготавливается настой, в который входят одна столовая ложка высушенной и измельченной травы тархуна, стакан кипятка. Настой настаивается, процеживается и употребляется по полстакана.

Кулинарные

пальчики оближешь!

— Рыбное филе с эстрагоном
Оливковое масло, измельчённый чеснок, сушеный эстрагон, перец перемешиваются в миске. Этим соусом заливаются кусочки филе и оставляются для маринования в холодильнике на 4-5 часов. Затем филе жарится по 5-7 минут в оливковом масле.

— Эстрагоновое масло
Смешивается 50 гр. размягченного сливочного масла, мелко нарезанные листья эстрагона, свежевыжатый сок лимона. Замораживается в холодильнике. Используется при приготовлении бутербродов и как добавка к салатам.

виды и названия, описание и состав, полезные свойства эстрагона

Эстрагон — многолетнее пряное растение с освежающе пикантно-терпким вкусом, издавна применяемое в кулинарии разных стран. В пищу использую длинные узкие шелковисто-гладкие листья темно-зеленого цвета, с тонкой ароматом, в котором слышны анисовые ноты.

Эстрагон можно встретить на Ближнем Востоке, в Европе, Средней, Центральной и Восточной Азии, Северной Африке, Мексике, Северной Америке и Сибире. Именно широким ареалом произрастания объясняется наличие такого множества других названий это ароматной зелени:

тархун;
такркуни;
тургун;
страгун;
чагыр;
маралджин;
машур;
полынь эстрагонная;
драгун-трава;

Тархун — нетребовательное растение и неплохо растет в тени и на солнце, образовывая кустики, высотой до 1 м. Свежая зелень появляется ранней весной, как только сойдет снег, что делает ее особенно ценным источником витаминов.

На одном месте тархун растет до 10 лет, но особенно полезным принято считать тархун, растущий первые 3 года. Кустики эстрагона рекомендуется как можно чаще обрезать, чтобы образовывались новые побеги.

Виды

Выделяют несколько видов тархуна:

Французский эстрагон. Самый ароматный вид, его еще называют немецким или голландским.
Русский эстрагон. Имеет несильный пряный аромат.
Обыкновенный эстрагон или дракункулюс обыкновенный отличается слабым ароматом и горьким привкусом.
Мексиканский эстрагон имеет насыщенный запах и распространен в Северной Америке.

Состав

Зелень тархуна содержит следующие полезные вещества:

эфирное масло;
смолы;
горечи;
кумарин;
дубильные вещества;
флавоноиды;
клетчатку и пектин;
углеводы;
насыщенные жирные кислоты;
омега-3 ненасыщенные жирные кислоты;
витамины: А, В6, С, К;
макроэлементы: калий, магний, натрий, фосфор;
микроэлементы: ванадий, марганец, йод, кобальт;

Полезные свойства

Лечебные свойства эстрагона проявляются в общеукрепляющем, противовоспалительном, ранозаживляющем, противоцинготном, антиспазматическом, мочегонном, ветрогонном и противоглистном действии.

Насыщенность зелени эфирными маслами пробуждает аппетит, улучшает пищеварительные процессы, избавляет от метеоризма и спазмов кишечника.

Эстрагон обладает бодрящим и тонизирующим свойством, способствует повышению потенции, устраняет предменструальный синдром.

Обладая антисептическим действием, тархун используются для лечения стоматита, гингивита, зубной боли, ожогов, дерматитов, экзем.

Интересно! Микс тархуна с другими пряными пряными травами можно использовать вместо соли, что делает эту зелень незаменимой при гипертонии.

Чай, заваренный из высушенной зелени тархуна обладает успокаивающим действием и рекомендуется при бессоннице.

Отвар эстрагона помогает при икоте, нарушении менструального цикла, головной боли, бронхите.

Вредные свойства и ограничение к употреблению

Употребление зелени эстрагона в больших количествах может вызвать:

тошноту;
рвоту;
судороги;
потерю сознания;

Противопоказанием к использованию эстрагона служит:

предрасположенность к аллергическим реакциям;
индивидуальная непереносимость эстрагона;
беременность;
период кормления грудью;
заболевания органов пищеварения.

Как использовать

Важно! В кулинарии свежий тархун кладут в готовые блюда, не подвергая термической обработке. Сушеный тархун добавляют в блюда за 5 минут до готовности.

Эстрагон — популярная пряная зелень, широко используемая в европейской, арабской, мексиканской, кавказской кухнях:

арабы сочетают его с козьим мясом
французы — с говядиной и морепродуктами
украинцы — с сыром или простоквашей
грузины — со свининой и птицей
венгры и азербайджанцы — с бараниной
армяне — с рыбой
мексиканцы — с фасолью и пастой mole verde
казахи добавляют его в фарш для мантов
поляки — в окрошку

Веточки эстрагона используют для ароматизации водки, вина, ликеров, уксуса, растительного масла, а сок эстрагона идет на изготовление безалкогольного напитка «Тархун».

Интересно! Для ароматизации напитков используют как свежую, так и сушеную зелень, при этом вкус напитков получается различным.

Тархун подавляет размножение бактерий и поэтому активно используется:

при консервировании, для ароматизации маринада;
в соленьях овощей и грибов;
во время квашения капусты;
для приготовления моченых яблок;

Любопытно! Если мясо натереть зеленью эстрагона — мухи на него не сядут.

Эстрагон используют, чтобы придать пикантности различным салатам, закускам, зеленому маслу, майонезу, светлым соусам, овощным супам, бульонам.

Его зелень прекрасно сочетается с яйцами, овощами, жареной дичью, рисом, копченостями и блюдами из субпродуктов: печени, сердца, языка.

Если сушеный эстрагон вместе с ягодами можжевельника добавить в тесто для хлеба, то выпечка приобретет изумительный аромат леса.

Зелень эстрагона — обязательный компонент знаменитых соусов: бернез, равигот и тартар. Тархун, добавленный к итальянскому соусу песто придаст ему новый вкусовой оттенок.

Вкус эстрагона подчеркнут:

сок лимона;
имбирь;
шафран;
сельдерей;
петрушка;
укроп;
чеснок;
базилик;
тмин;
кунжут;

Любопытно! Опытные сомелье советуют использовать тархун как закуску к бокалу сухого красного или белого вина, например: шираз или шардоне.
Они утверждают, что это поистине изысканное сочетание, помогающее почувствовать еле уловимые полутона, присутствующие в вине.

Как заготовить и хранить

Чтобы заготовить тархун на зиму, его можно высушить, засолить и заморозить.

Интересно! Тархун можно заморозить в смеси с вином. Для этого влить в посуду белое вино и поставить его на маленький огонь. Дать вину выпариться наполовину, после чего остудить до теплого состояния, всыпать измельченный тархун, хорошо вымешать. Из полученной смеси сформировать небольшие брикеты и заморозить их в морозильной камере.

В свежем виде тархун прекрасно сохраняется в холодильнике 4-5 дней.

Сушеный эстрагон не потеряет свойств 4-6 мес., если его сложить в герметично закрытую тару и поставить в прохладное темное место.

Интересные факты

Эстрагон или драгун-траву иногда называют «маленьким дракончиком» потому, что его листья схожи с раздвоенным кончиком языка дракона, а корни напоминают змею. Кстати это растение используют иногда как противоядие от змеиных укусов.
В Исландии эстрагон называют fafnisgras, то есть трава Фафнира — мифологического дракона из скандинавских легенд.
В Древней Греции эстрагон был посвящен богине охоты Артемиде.
Эстрагон употребляли еще в XII в. в арабских странах, о чем упоминает известный ботаник, фармацевт и врачеватель средневековья Абу ибн аль-Байтар.
В XVII веке эстрагон впервые применили в европейской кухне французские гурманы. Он входит в состав знаменитого букета прованских трав, а также в рецепт дижонской горчицы.
В местах обильного произрастания тархуна, его используют как корм для крупного рогатого скота.
Эфирное масло эстрагона используется в парфюмерной промышленности для придания парфюмерным композициям легкой зеленой ноты с восточной дымкой, например Prada «Prada», Givenchy «Pi», Versace «Versace Man Eau Fraiche».

Тархун (эстрагон) — Лавка Приправка

Описание

Тархун, эстрагон – Природа подарила нам немало растений с массой полезных свойств, из-за которых человек может использовать их не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии. Такой травой является и тархун, который в Европе чаще именуют эстрагоном. Это многолетнее растение богато фитонутриентами и антиоксидантами, способствующими укреплению здоровья и предотвращению заболеваний. Ботаники относят тархун к семейству астровых (Asteraceae), роду «полынь» (Artemisia), в силу чего называют его еще и драконовой полынью. В нашей стране это растение известно, в первую очередь, как основной компонент популярного когда-то прохладительного напитка

Пряный аромат и пикантный, слегка терпкий вкус тархуна, чем-то похожий на анис, делает блюда и напитки свежими, яркими и оригинальными.

Интересный факт: Латинское название тархуна – «Artemísia dracuncúlus», которое используется для обозначения всех видов полыни и происходит от греческого «artemes» ― что значит «здоровый». Хотя по преданиям, первое слово связано с именем греческой богини Артемиды, а второе – с драконом. У нас это растение называют «драгун-трава», а в Польше «полынь-дракончик». Ассоциации с мифическим существом возникают из-за формы листа, напоминающей раздвоенный драконий язык, и ещё формой корня, похожего на змею. Объясняют это и тем, что растение в лечебных целях является отличным противоядием от укусов некоторых видов змей.

Тархун, эстрагон

Полезные свойства

Полезные свойства эстрагона уже многие столетия используются медиками и кулинарами Европы, Америки и Азии.

Первые записи о пользе и использовании тархуна в лечебных целях были найдены в VIII веке в работе Ибн Байтера, арабского доктора и ботаника. Он предлагал добавлять это растение в напитки для достижения целебных свойств.

Химический состав 100 грамм сухого продукта

Витамины		Микро- и макроэлементы
Витамин А	0,1 мг	Кальций	40 мг
Витамин РР	0,5 мг	Магний	30 мг
Витамин В1	0,03 мг	Натрий	70 мг
Витамин В2	0,03 мг	Калий	260 мг
Витамин С	10 мг	Фосфор	50 мг
Витамин РР	0,7 мг	Железо	0,5 мг
		Йод	9 мкг

Это изящное растение богато многочисленными полезными для здоровья фитонутриентами, которые необходимы для поддержания здоровья.

Основными эфирными маслами тархуна являются эстрагол (метилхавикол), цинеол, оцимен и фелландрен.

Целебные свойства:

укрепляет иммунитет;
является источником витамина С и антиоксидантов;
нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
улучшает метаболизм;
усиливает потенцию;
нормализует менструальный цикл;
снимает стресс и успокаивает нервную систему;
обладает глистогонным действием
снимает воспаления.

Польза тархуна для здоровья:

Традиционно тархун используется в качестве стимулирующего аппетит средства и для облегчения анорексических симптомов.
Научные исследования показывают, что полифенольные соединения в этом растении способствуют снижению уровня сахара в крови.
Тархун — это один из наиболее богатых пищевых источников антиоксидантов из числа распространенных кулинарных трав. Его показатель ORAC (Oxygen radical absorbance capacity), отражающий способность антиоксиданта поглощать свободные радикалы кислорода, составляет 15542 TE.
Лабораторные исследования экстракта тархуна показывают, что определенные соединения в нем блокируют активацию тромбоцитов, предотвращая агрегацию тромбоцитов и их прилипание к стенкам кровеносных сосудов. Это, в свою очередь, способствует предотвращению формированию сгустков крови в малых кровеносных сосудах сердца и мозга, защищая таким образом от сердечных приступов и инсультов.
Тархун — очень богатый источник витаминов, в том числе витаминов C и A, а также B-комплекса — фолиевой и никотиновой кислот, рибофлавина и других, действующих в качестве антиокисдантов веществ, а также факторов, способствующих метаболическим ферментам.
Тархун является отличным источником таких минералов, как кальций, марганец, железо, магний, медь, калий и цинк. Марганец используется организмом в качестве фактора, способствующего антиоксидантному ферменту супероксиддисмутазе. Железо необходимо для клеточного (тканевого) дыхания и является сопутствующим фактором фермента цитохромоксидазы, а также способствует формированию клеток крови.

Использование тархуна в медицине:

Например, тархун используют при лечении гельминтоза (обладает глистогонным действием)
Также он способен снимать спазмы, обладает мочегонным воздействием.
Кроме того, известно его положительное влияние на половую систему – как мужскую, так и женскую. Растение принимают для улучшения потенции, а женщинам оно позволяет нормализовать менструальный цикл, если он нерегулярный.
При гипертонии рекомендуется составлять смесь из эстрагона и других пряных трав для замены ими соли.И это еще не все)
Оценила свойства тархуна и народная косметология, поскольку растение положительно воздействует на кожу. Свежий либо сушеный эстрагон рекомендуется добавлять в маски.
Сегодня на траву обратили свое внимание и диетологи. В ней содержится очень мало калорий, но он является полезным заменителем соли. В силу этого сегодня эстрагон включают в бессолевые диеты.
Способность улучшать пищеварение делает драконову полынь еще более привлекательным ингредиентом во время диеты.
Все эти полезные свойства дополняет еще одно – способность благотворно влиять на нервную систему.
Лечат травой и воспаления ротовой полости. Помимо этого ее используют для лечения дерматологических недугов

Засушенный эстрагон нашёл своё применение в виде чаёв и лечебных настоек. Отвар из листьев оказывает благоприятное воздействие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, спазмах кишечника, метеоризме, вялом пищеварении, нарушении менструального цикла у женщин и болезненных месячных. Препараты, сделанные из тархуна, обладают противовоспалительным, ранозаживляющим, мочегонным, антиспазматическим, тонизирующим, успокаивающим и противоглистным свойствами.

Использование в кулинарии:

Пряный аромат и пикантный, слегка терпкий вкус тархуна, чем-то похожий на анис, делает блюда и напитки свежими, яркими и оригинальными. Сушеный эстрагон обладает более мощным вкусом и запахом, чем свежий, поэтому следует учитывать эту особенность и осторожно добавлять эстрагон в блюдо.

Уникальным ингредиентом тархун является для таких блюд, как татарский соус, равигот и бернез.

В Польше эта приправа присутствует в окрошке, а в Азербайджане её в обязательном порядке добавляют в плов и манты.

Листья эстрагона применяют в кулинарных целях свежими или сушеными, а смесь нежных стеблей и листьев используют для ароматизации уксуса, приготовления овощных, грибных маринадов.

Свежий и сушеный эстрагон кладут в салаты, закуски и гарниры из яблок, помидоров, цветной капусты, корнишонов, цукини, огурцов, картофеля.

Также пряность добавляют в омлеты, холодные супы (например, в окрошку), уху, борщ, мясные и куриные супы и бульоны, холодную запеченную свинину и говядину, вторые горячие блюда (тушеную курицу и рыбу, пловы с бараниной, манты, овощное рагу, бифштексы, отбивные), блюда из дичи, блюда из субпродуктов (тушеные почки), блюда из фасоли и гороха.

Эстрагон придает тонкий вкус разнообразным соусам (майонез, равигот, бернез; томатный, сметанный, щавелево-эстрагонный, лимонный, татарский соус) и кисломолочным продуктам, в частности несладкому натуральному йогурту и сырам.

Некоторые тонкости в употреблении Эстрагона:

Сушеные листья тархуна закладывают в супы и горячие вторые блюда за 5 минут до готовности
Аромат и вкус тархуна особенно ярко проявляются в сочетании с кислыми продуктами – лимонным соком, ягодой и фруктами.
На листьях тархуна настаивают очень вкусную водку – для этого рекомендуется на несколько недель положить в бутылку свежий или сухой пучок веток эстрагона.
Добавив в тесто для выпечки хлеба щепотку сушеного или свежего тархуна с можжевеловыми ягодами, можно получить лесной аромат выпечки.

Обратите внимание
Сушеный эстрагон обладает более мощным вкусом и запахом, чем свежий, поэтому следует учитывать эту особенность и осторожно добавлять эстрагон в блюдо. Тархун с осторожностью стоит употреблять беременным и людям с индивидуальной непереносимостью этой специи.

фасовка:

Тархун отпускается на развес от 100 грамм

Только натуральные Специи и Пряности на развес!!!

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Бенли, М., Кайя, И. и Йигит, Н. Скрининг антимикробной активности различных экстрактов Artemisia dracunculus L. Cell Biochem.Funct. 2007; 25 (6): 681-686. Просмотреть аннотацию.

de Pradier E. Испытание смеси трех эфирных масел для лечения послеоперационной тошноты и рвоты. Международный журнал ароматерапии 2006; 16 (1): 15-20.

Де Винченци, М., Силано, М., Майалетти, Ф., и Scazzocchio, B. Составляющие ароматических растений: II. Эстрагола. Фитотерапия 2000; 71 (6): 725-729. Просмотреть аннотацию.

Дохи, С., Терасаки, М., и Макино, М. Активность ингибирования ацетилхолинэстеразы и химический состав коммерческих эфирных масел. J. Agric.Food Chem. 4-9-2009; Просмотреть аннотацию.

Каледин В.И., Пахарукова М.Ю., Пивоварова Е.Н., Кропачев К.Ю., Багинская Н.В., Васильева Е.Д., Ильницкая С.И., Никитенко Е.В., Кобзев В.Ф., Меркулова Т.I. Корреляция между гепатоканцерогенным эффектом эстрагола и его влиянием на индукцию глюкокортикоидами печеночно-специфических ферментов и активностью факторов транскрипции FOXA и HNF4 в печени мышей и крыс. Биохимия, 2009; 74 (4): 377-384. Просмотреть аннотацию.

Каввадиас, Д., Абу-Мандур, А.А., Чиган, Ф.К., Бекманн, Х., Санд, П., Ридерер, П., и Шрайер, П. Идентификация бензодиазепинов в Artemisia dracunculus и Solanum tuberosum, рационализирующая их эндогенное образование в растительной ткани.Biochem.Biophys.Res Commun. 3-5-2000; 269 (1): 290-295. Просмотреть аннотацию.

Кордали С., Котан Р., Мави А., Чакир А., Ала А. и Йилдирим А. Определение химического состава и антиоксидантной активности эфирного масла Artemisia dracunculus и противогрибковая и антибактериальная активность эфирных масел Artemisia absinthium, A. dracunculus, Artemisia santonicum и Artemisia spicigera. J. Agric.Food Chem. 11-30-2005; 53 (24): 9452-9458. Просмотреть аннотацию.

Логендра, С., Ribnicky, D. M., Yang, H., Poulev, A., Ma, J., Kennelly, E. J., and Raskin, I. Выделение ингибиторов альдозоредуктазы из Artemisia dracunculus под контролем биологических анализов. Фитохимия 2006; 67 (14): 1539-1546. Просмотреть аннотацию.

Лопес-Лутц, Д., Альвиано, Д. С., Альвиано, С. С., и Колодзейчик, П. П. Скрининг химического состава, антимикробной и антиоксидантной активности эфирных масел полыни. Фитохимия 2008; 69 (8): 1732-1738. Просмотреть аннотацию.

Мипагала, К. М., Штурц, Г., and Wedge, D. E. Противогрибковые компоненты фракции эфирных масел Artemisia dracunculus L. Var. дракункулус. J. Agric.Food Chem. 11-20-2002; 50 (24): 6989-6992. Просмотреть аннотацию.

Мохсензаде, М. Оценка антибактериальной активности избранных иранских эфирных масел против Staphylococcus aureus и Escherichia coli в питательной бульонной среде. Pak.J Biol.Sci. 10-15-2007; 10 (20): 3693-3697. Просмотреть аннотацию.

О’Махони, Р., Аль Хтири, Х., Вирасекера, Д., Фернандо, Н., Вайра, Д., Холтон, Дж. И Бассет, С. Бактерицидные и антиадгезивные свойства кулинарных и лекарственных растений против Helicobacter pylori. Мир Дж. Гастроэнтерол. 12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотреть аннотацию.

Ribnicky, DM, Kuhn, P., Poulev, A., Logendra, S., Zuberi, A., Cefalu, WT, and Raskin, I. Улучшенное всасывание и биоактивность активных соединений из антидиабетического экстракта полыни полыни dracunculus L. Int.J Pharm 3-31-2009; 370 (1-2): 87-92. Просмотреть аннотацию.

Рыбницкий, Д.M., Poulev, A., O’Neal, J., Wnorowski, G., Malek, DE, Jager, R., and Raskin, I. Токсикологическая оценка этанольного экстракта Artemisia dracunculus L. для использования в качестве диетического продукта. добавки и в функциональных продуктах питания. Food Chem.Toxicol 2004; 42 (4): 585-598. Просмотреть аннотацию.

Ribnicky, D. M., Poulev, A., Watford, M., Cefalu, W. T. и Raskin, I. Антигипергликемическая активность Tarralin, этанольного экстракта Artemisia dracunculus L. Phytomedicine. 2006; 13 (8): 550-557. Просмотреть аннотацию.

Саадали, Б., Boriky, D., Blaghen, M., Vanhaelen, M., and Talbi, M. Alkamides from Artemisia dracunculus. Фитохимия 2001; 58 (7): 1083-1086. Просмотреть аннотацию.

Сайях М., Наджафния Л. и Камалинеджад М. Противосудорожная активность и химический состав эфирного масла Artemisia dracunculus L. J Ethnopharmacol. 2004; 94 (2-3): 283-287. Просмотреть аннотацию.

Шахрияри Л. и Язданпараст Р. Ингибирование адгезии, агрегации и секреции тромбоцитов в крови экстрактами листьев Artemisia dracunculus.J Ethnopharmacol. 11-1-2007; 114 (2): 194-198. Просмотреть аннотацию.

Смит, Р.Л., Адамс, Т.Б., Доул, Дж., Ферон, В.Дж., Гудман, Д.И., Марнет, Л.Дж., Портогезе, П.С., Уодделл, В.Дж., Вагнер, Б.М., Роджерс, А.Э., Колдуэлл, Дж., И Сайпс , И.Г. Оценка безопасности используемых в качестве ароматизаторов производных аллилалкоксибензола — метилэвгенола и эстрагола. Food Chem.Toxicol 2002; 40 (7): 851-870. Просмотреть аннотацию.

Суонстон-Флэтт, С. К., Дэй, К., Бейли, К. Дж., И Флатт, П. Р.Оценка традиционных методов лечения диабета растениями: исследования на мышах с диабетом, страдающим стрептозотоцином. Acta Diabetol.Lat. 1989; 26 (1): 51-55. Просмотреть аннотацию.

Thieme, H. and Nguyen, Thi Tam. [Исследования накопления и состава эфирных масел Satureja hortensis L., Satureja montana L. и Artemisia dracunculus L. в онтогенезе. 2. Изменения содержания и состава эфирного масла. Pharmazie 1972; 27 (5): 324-331. Просмотреть аннотацию.

Thieme, H. and Nguyen, Thi Tam.[Исследования накопления и состава эфирных масел у Satureja hortensis L., Satureja montana L. и Artemisia dracunculus L. в онтогенезе. 1. Обзор литературы, тонкослойные и газохроматографические исследования. Pharmazie 1972; 27 (4): 255-265. Просмотреть аннотацию.

Tognolini, M., Barocelli, E., Ballabeni, V., Bruni, R., Bianchi, A., Chiavarini, M., and Impicciatore, M. Сравнительный скрининг эфирных масел растений: фенилпропаноидная составляющая в качестве основного ядра для антиагрегантная активность.Life Sci. 2-23-2006; 78 (13): 1419-1432. Просмотреть аннотацию.

Цай, П. Дж., Цай, Т. Х., Ю, К. Х. и Хо, С. С. Оценка активности некоторых средиземноморских кулинарных специй по подавлению NO. Food Chem.Toxicol. 2007; 45 (3): 440-447. Просмотреть аннотацию.

Васильев Е. Д., Ильницкая С. И., Никитенко Е. В., Каледин В. И. Возрастные и половые различия в чувствительности мышей к гепатотоксическому действию эстрагола. Росс.физиол.Ж.Им И.М. Сеченова 2005; 91 (9): 1066-1070. Просмотреть аннотацию.

Уорд, Н. И. и Сэвидж, Дж. М. Распространение металлов и их транспортировка с использованием пищевых культур в качестве биомониторов. Sci Total Environ. 5-23-1994; 146-147: 309-319. Просмотреть аннотацию.

Watanabe, J., Shinmoto, H., and Tsushida, T. Производные кумарина и флавона из эстрагона и тимьяна в качестве ингибиторов высвобождения химического медиатора из клеток RBL-2h4. Biosci.Biotechnol.Biochem. 2005; 69 (1): 1-6. Просмотреть аннотацию.

Язданпараст Р. и Шахрияри Л. Сравнительные эффекты Artemisia dracunculus, Satureja hortensis и Origanum majorana на ингибирование адгезии, агрегации и секреции тромбоцитов в крови.Vascul.Pharmacol 2008; 48 (1): 32-37. Просмотреть аннотацию.

Чжан, Ю., Чжан, Дж., Яо, Дж., Ян, Ю. Л., Ван, Л., и Дун, Л. Н. [Исследования химических компонентов эфирного масла Artemisia dracunculus]. Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 2005; 30 (8): 594-596. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Все о Tarragon | Знай свою прекрасную специю Трава наагадауна

Узнайте больше о происхождении и истории Наагадауны (Artemisia dracunculus)

Артемизия, род эстрагона, происходит от греческой богини Артемиды (Луны), которую римляне называли Дианой. Говорят, что он дал кентавру Хирону эстрагон и другие артемизии.

Слово эстрагон происходит от латинского dracunculus , «маленький дракон».

Трава также связана с французским словом Herbe au Dragon и отсылает к «маленькому дракону». Во многом эта ассоциация с драконами происходит из-за змеевидной формы корней травы.

Греки зарегистрировали использование травы еще в 500 году до нашей эры. Он считался одним из «простых» одноразовых растений, используемых Гиппократом (отцом медицины).

европейских садовода использовали его в средние века, а в 1500-х годах он был завезен в Британию семьей Тюдоров для Королевского сада. Затем он был завезен в Соединенные Штаты в 1800-х годах.

Также говорят, что название «эстрагон» произошло от искажения французского слова «эстрагон» или арабского слова, означающего «ат-тархум».

И эстрагон, и ат-тархум означают «маленький дракон», потому что корневая система извивается, как хвост дракона.

В древние времена считалось, что трава может извлекать яд от укусов змей и насекомых, а также при лечении укуса бешеной собаки (бешенство).

На протяжении веков он ассоциировался с традиционной кухней Франции, в которой выращивают больше эстрагона, чем в любой другой стране Европы.

Однако итальянская кухня также бросает вызов французскому господству травы.

Со времен средневековья, когда он был завезен в Европу крестоносцами, тосканский город Сиена был известен своими блюдами со вкусом эстрагона. «Сиенский стиль» означает «с тархуном».

По словам Плиния Старшего (1 в.Н.э.), название A. dracunculus L., уменьшительное от латинского слова «draco» — дракон (греч. Δράκων), dracunculus — маленький дракон, дано этому растению из-за его змеевидных корневищ.

Из-за сходства листьев дракункула с листьями льна, считается, что он вырос из семян льна, залитых в выдолбленную луковицу ( ex semine lini у белых грибов ), что означает, что они не росли естественным путем.

P. Matthiolus (1501–1577) описывает эстрагон (немецкий вариант Dragoncell, Dracuncellus, Dragoncellus, Dracunculus esculentus) со следующими характеристиками: острый вкус, согревающий эффект, возбуждающий аппетит.

В «Гербарии» Симона Сыреннива 17 века (1613), A. dracunculus L. носит польское название «torchun».

В словаре растений Кшиштофа Клука («Dykcjonarz roślinny», 18 в.) Дано разговорное название «драганек».

В информации говорится, что он растет в садах, имеет ланцетные листья, на вкус «очень пряный и приятный», укрепляет желудок, «подходит для салатов и приправы блюд; уксус, содержащий эти листья, может быть очень полезен на столе ».

В XVIII и XIX веках стимулирующая трава использовалась в Европе как пряность, а не лекарственное растение.

9 доказанных преимуществ эстрагона для здоровья

Эстрагон — популярная кулинарная трава, которую многие считают одной из лучших приправ во французской кулинарии. Трава, известная в науке как Artemisia Dracunculus, а также как трава дракона, является многолетним растением, произрастающим на больших территориях Европы, Азии, Северной Америки и Мексики.Эстрагон является хорошим источником витамина А и железа, а также содержит незначительное количество калия и кальция. Здесь мы обсуждаем пользу для здоровья эстрагона и чая.

Растение вырастает примерно до 120 сантиметров в высоту с разветвленными стеблями, которые дают тонкие ароматные листья с ароматом солодки или аниса.

И листья, и стебли можно использовать на кухне в сушеном или свежем виде, хотя свежие листья, вероятно, более ценны для здоровья. Эстрагон культивировали тысячи лет, и письменные записи датируются примерно 500 г.C.

Существует несколько видов эстрагона, из которых французский эстрагон лучше всего подходит для использования на кухне. Помимо кулинарного применения, трава также обладает некоторыми выдающимися лечебными свойствами, которые можно использовать для лечения ряда заболеваний.

Фактически, в дни, предшествовавшие современной медицине, как и многие другие полезные свойства травы эстрагона, эстрагон широко использовался в традиционной медицине в различных частях мира.

Помимо своей специфической пользы для здоровья , эстрагон является прекрасным дополнением к диете из-за его антиоксидантной ценности и отличного содержания минералов и витаминов.

Эстрагон можно добавлять в ваши блюда, чтобы придать им французский колорит, но из него также можно приготовить восхитительный полезный чай . Мощное эфирное масло также извлекается из травы, а также доступно в качестве ингредиента в некоторых добавках.

Недавние исследования показали, что эстрагон может помочь улучшить состав мышц и тела, а добавка, сочетающая креатин с эстрагоном, популярна среди культуристов.

Эфирное масло эстрагона, которое получают из цветущих верхушек и листьев растения, используется для лечения ряда проблем со здоровьем, включая ревматизм, а также в качестве стимулятора пищеварения.

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Бенли М., Кайя И. и Йигит Н. Скрининг антимикробной активности различных экстрактов Artemisia dracunculus L. Cell Biochem.Funct. 2007; 25 (6): 681-686. Просмотреть аннотацию.

Боуменджель, А., Блан, М., Уильямсон, Г., и Баррон, Д. Эффективный синтез глюкуронидов флаванона. J. Agric.Food Chem. 8-26-2009; 57 (16): 7264-7267.Просмотреть аннотацию.

Косентино, Р. М., Норте, М. К., и Лазарини, К. А. Изменения поведения крыс, вызванные эстраголами. Phytother.Res 2004; 18 (11): 921-924. Просмотреть аннотацию.

Де Винченци, М., Силано, М., Майалетти, Ф., и Скаццоккио, Б. Составляющие ароматических растений: II. Эстрагола. Фитотерапия 2000; 71 (6): 725-729.Просмотреть аннотацию.

Уважаемый Р. П., Гринспен П., Хартл Д. К., Суонсон Р. Б. и Харгроув Дж. Л. Ингибирование гликирования белков экстрактами кулинарных трав и специй. J Med Food 2008; 11 (2): 275-281. Просмотреть аннотацию.

Дринкуотер, Н. Р., Миллер, Э. К., Миллер, Дж. А., и Пито, Х.C. Гепатоканцерогенность эстрагола (1-аллил-4-метоксибензола) и 1′-гидроксиэстрагола у мышей и мутагенность 1′-ацетоксиэстрагола у бактерий. J Natl.Cancer Inst. 1976; 57 (6): 1323-1331. Просмотреть аннотацию.

Энгельмайер, Д., Хадачек, Ф., Хофер, О., Лутц-Кутчера, Г., Нагл, М., Вурц, Г., и Грегер, Х. Противогрибковые 3-бутилизокумарины из Asteraceae-Anthemideae. J Nat.Prod. 2004; 67 (1): 19-25. Просмотреть аннотацию.

Европейское агентство по лекарственным средствам, Комитет по лекарственным средствам на травах, HMPC.Публичное заявление о применении лекарственных средств растительного происхождения, содержащих эстрагол.

Gancevici, G. G. и Popescu, C. Природные ингибиторы комплемента. III. Инактивация каскада комплемента in vitro растительными специями (Ocimum basilicum, Artemisia dracunculus и Thymus vulgaris). Arch Roum.Pathol.Exp.Microbiol. 1987; 46 (4): 321-331. Просмотреть аннотацию.

Говорко, Д., Логендра, С., Ван, Ю., Эспозито, Д., Комарницкий, С., Рибницки, Д., Пулев, А., Ван, З., Чефалу, В. Т., и Раскин, И. .Полифенольные соединения из Artemisia dracunculus L. ингибируют экспрессию гена PEPCK и глюконеогенез в клеточной линии гепатомы h5IIE. Am.J Physiol Endocrinol. Metab 2007; 293 (6): E1503-E1510. Просмотреть аннотацию.

Haze, S., Sakai, K., and Gozu, Y. Влияние вдыхания ароматов на симпатическую активность у нормальных взрослых. Jpn.J Pharmacol. 2002; 90 (3): 247-253. Просмотреть аннотацию.

Хуанг, Х. С., Чу, С. Х. и Чао, П. Д. Вазорелаксанты из китайских трав, эмодин и скопарон, обладают иммунодепрессивными свойствами.Eur.J.Pharmacol. 6-6-1991; 198 (2-3): 211-213. Просмотреть аннотацию.

Итен Ф. и Саллер Р. [Чай с фенхелем: оценка риска фитогенного моновещества эстрагола по сравнению с природной многокомпонентной смесью]. Forsch.Komplementarmed.Klass.Naturheilkd. 2004; 11 (2): 104-108. Просмотреть аннотацию.

Jager, R et al. Влияние эстрагона русского (Artemisia dracunculus L.) на концентрацию креатина в плазме при введении моногидрата креатина. Журнал Международного общества спортивного питания 2008; 5 (1)

Jakupovic, J., Tan, R. X., Bohlmann, F., Jia, Z. J., и Huneck, S., ацетилены и другие составляющие из Artemisia dracunculus. Planta Med. 1991; 57 (5): 450-453. Просмотреть аннотацию.

Jeurissen, SM, Punt, A., Boersma, MG, Bogaards, JJ, Fiamegos, YC, Schilter, B., van Bladeren, PJ, Cnubben, NH, and Rietjens, IM Специфичность фермента цитохрома p450 человека для биоактивации эстрагол и родственные алкенилбензолы. Chem.Res Toxicol 2007; 20 (5): 798-806. Просмотреть аннотацию.

Каледин, В.И., Пахарукова М.Ю., Пивоварова Е.Н., Кропачев К.Ю., Багинская Н.В., Васильева Е.Д., Ильницкая С.И., Никитенко Е.В., Кобзев В.Ф., Меркулова Т.И. Корреляция гепатоканцерогенного действия эстрагола и его влияния на глюкокортикостероид. индукция специфичных для печени ферментов и активности факторов транскрипции FOXA и HNF4 в печени мышей и крыс. Биохимия, 2009; 74 (4): 377-384. Просмотреть аннотацию.

Каввадиас, Д., Абу-Мандур, А. А., Чиган, Ф. К., Бекманн, Х., Санд, П., Ридерер, П., и Шрайер, П. Идентификация бензодиазепинов в Artemisia dracunculus и Solanum tuberosum, рационализирующая их эндогенное образование в тканях растений. Biochem.Biophys.Res Commun. 3-5-2000; 269 (1): 290-295. Просмотреть аннотацию.

Kheterpal, I., Coleman, L., Ku, G., Wang, ZQ, Ribnicky, D., and Cefalu, WT Регулирование действия инсулина экстрактом Artemisia dracunculus L. в первичной культуре скелетных мышц человека: A протеомический подход. Phytother.Res 2-19-2010; Просмотреть аннотацию.

Кобаяси, С., Ватанабе, Дж., Фукуши, Э., Кавабата, Дж., Накадзима, М., и Ватанабе, М. Полифенолы из некоторых пищевых продуктов в качестве ингибиторов проникновения овальбумина через монослои клеток како-2. Biosci Biotechnol Biochem 2003; 67 (6): 1250-1257. Просмотреть аннотацию.

Кордали С., Котан Р., Мави А., Чакир А., Ала А. и Йилдирим А. Определение химического состава и антиоксидантной активности эфирного масла Artemisia dracunculus и противогрибковая и антибактериальная активность турецкой Artemisia absinthium, A.dracunculus, Artemisia santonicum и эфирные масла Artemisia spicigera. J. Agric.Food Chem. 11-30-2005; 53 (24): 9452-9458. Просмотреть аннотацию.

Логендра, С., Рибницки, Д. М., Янг, Х., Пулев, А., Ма, Дж., Кеннелли, Э. Дж., И Раскин, И. Выделение ингибиторов альдозоредуктазы из Artemisia dracunculus под контролем биологических анализов. Фитохимия 2006; 67 (14): 1539-1546. Просмотреть аннотацию.

Лопес-Лутц, Д., Альвиано, Д. С., Альвиано, С. С., и Колодзейчик, П. П. Скрининг химического состава, антимикробной и антиоксидантной активности эфирных масел полыни.Фитохимия 2008; 69 (8): 1732-1738. Просмотреть аннотацию.

Манитто П., Монти Д. и Сперанца Г. Свидетельства о сдвиге NIH как источнике явно аномального распределения дейтерия в эстраголе Artemisia dracunculus. J Nat.Prod. 2000; 63 (5): 713-715. Просмотреть аннотацию.

Meepagala, K. M., Sturtz, G., and Wedge, D. E. Противогрибковые компоненты фракции эфирных масел Artemisia dracunculus L. Var. дракункулус. J. Agric.Food Chem. 11-20-2002; 50 (24): 6989-6992. Просмотреть аннотацию.

Несслани Ф., Родитель-Массин Д. и Марзин Д. Оценка риска потребления метилхавикола и эстрагона: генотоксический потенциал in vivo и in vitro. Mutat.Res 2-1-2010; 696 (1): 1-9. Просмотреть аннотацию.

Parejo, I., Viladomat, F., Bastida, J., Rosas-Romero, A., Flerlage, N., Burillo, J., and Codina, C. Сравнение активности по улавливанию радикалов и антиоксидантной активности шести дистиллированные и недистиллированные средиземноморские травы и ароматические растения. J. Agric.Food Chem.11-6-2002; 50 (23): 6882-6890. Просмотреть аннотацию.

Punt, A., Delatour, T., Scholz, G., Schilter, B., van Bladeren, PJ, and Rietjens, IM Тандемный масс-спектрометрический анализ N2- (транс-изоэстрагол-3′-ил) -2 ‘-дезоксигуанозин как стратегия изучения видовых различий в сульфотрансферазной конверсии ближайшего канцерогена 1’-гидроксиэстрагола. Chem.Res Toxicol 2007; 20 (7): 991-998. Просмотреть аннотацию.

Рыбницки, Д. М., Кун, П., Пулев, А., Логендра, С., Зубери, А., Чефалу, В. Т., и Раскин, И.Улучшенная абсорбция и биоактивность активных соединений из антидиабетического экстракта Artemisia dracunculus L. Int.J Pharm 3-31-2009; 370 (1-2): 87-92. Просмотреть аннотацию.

Ribnicky, DM, Poulev, A., O’Neal, J., Wnorowski, G., Malek, DE, Jager, R., and Raskin, I. Токсикологическая оценка этанольного экстракта Artemisia dracunculus L. для использования в качестве пищевой добавки и в составе функциональных продуктов. Food Chem.Toxicol 2004; 42 (4): 585-598. Просмотреть аннотацию.

Рыбницкий, Д. М., Пулев, А., Watford, M., Cefalu, W. T. и Raskin, I. Антигипергликемическая активность Tarralin, этанольного экстракта Artemisia dracunculus L. Phytomedicine. 2006; 13 (8): 550-557. Просмотреть аннотацию.

Саадали Б., Борики Д., Благен М., Ванхаэлен М. и Талби М. Алкамиды из Artemisia dracunculus. Фитохимия 2001; 58 (7): 1083-1086. Просмотреть аннотацию.

Сайях М., Наджафния Л. и Камалинеджад М. Противосудорожная активность и химический состав эфирного масла Artemisia dracunculus L.J Ethnopharmacol. 2004; 94 (2-3): 283-287. Просмотреть аннотацию.

Schurmann, A., Dvorak, V., Cruzer, C., Butcher, P., and Kaufmann, A. Ложноположительная жидкостная хроматография / тандемное масс-спектрометрическое подтверждение остатков себутилазина с использованием системы точек идентификации в соответствии с директивой ЕС 2002 г. / 657 / EC из-за биогенного инсектицида в эстрагоне. Быстрый масс-спектрометр. 2009; 23 (8): 1196-1200. Просмотреть аннотацию.

Шахверди, А. Р., Абдолпур, Ф., Монсеф-Исфахани, Х. Р. и Фарсам, Х. Биоавтографический анализ ТСХ для обнаружения соединения, изменяющего устойчивость к нитрофурантоину. J Chromatogr.B Analyt.Technol.Biomed.Life Sci. 5-1-2007; 850 (1-2): 528-530. Просмотреть аннотацию.

Смит, Р. Л., Адамс, Т. Б., Дул, Дж., Ферон, В. Дж., Гудман, Дж. И., Марнет, Л. Дж., Портогезе, П. С., Уодделл, В. Дж., Вагнер, Б. М., Роджерс, А. Е., Колдуэлл, Дж., and Sipes, I.G. Оценка безопасности производных аллилалкоксибензола, используемых в качестве ароматизирующих веществ — метилэвгенола и эстрагола. Food Chem.Toxicol 2002; 40 (7): 851-870. Просмотреть аннотацию.

Суонстон-Флэтт, С. К., Дэй, К., Бейли, К. Дж. И Флатт, П. Р. Оценка традиционных средств лечения диабета растениями: исследования на мышах с диабетом, страдающим стрептозотоцином. Acta Diabetol.Lat. 1989; 26 (1): 51-55. Просмотреть аннотацию.

Thieme, H. and Nguyen, Thi Tam. [О методе спектрофотометрического определения метилхавикола в эстрагоновых маслах].Pharmazie 1968; 23 (6): 339-340. Просмотреть аннотацию.

Thieme, H. and Nguyen, Thi Tam. [Исследования накопления и состава эфирных масел в Satureja hortensis L., Satureja montana L.и Artemisia dracunculus L. в онтогенезе. 1. Обзор литературы, тонкослойные и газохроматографические исследования. Pharmazie 1972; 27 (4): 255-265. Просмотреть аннотацию.

Tognolini, M., Barocelli, E., Ballabeni, V., Bruni, R., Bianchi, A., Chiavarini, M., and Impicciatore, M. Сравнительный скрининг эфирных масел растений: фенилпропаноидная составляющая в качестве основного ядра для антиагрегантная активность. Life Sci. 2-23-2006; 78 (13): 1419-1432. Просмотреть аннотацию.

Цай, П. Дж., Цай, Т. Х., Ю, К. Х. и Хо, С.C. Оценка NO-подавляющей активности некоторых средиземноморских кулинарных специй. Food Chem.Toxicol. 2007; 45 (3): 440-447. Просмотреть аннотацию.

Wang, Z. Q., Ribnicky, D., Zhang, X. H., Raskin, I., Yu, Y., and Cefalu, W. T. Биоактивные вещества Artemisia dracunculus L усиливают передачу сигналов клеточного инсулина в первичной культуре скелетных мышц человека.Метаболизм 2008; 57 (7 Приложение 1): S58-S64. Просмотреть аннотацию.

Язданпараст, Р.и Shahriyary, L. Сравнительные эффекты Artemisia dracunculus, Satureja hortensis и Origanum majorana на ингибирование адгезии, агрегации и секреции тромбоцитов в крови. Vascul.Pharmacol 2008; 48 (1): 32-37. Просмотреть аннотацию.

Юсеф, Н. Н., Оливер, Дж. Б., Рейнджер, К. М., Рединг, М. Е., Мойсеенко, Дж. Дж., Кляйн, М. Г., и Паппас, Р. С. Полевая оценка эфирных масел для снижения привлекательности японского жука (Coleoptera: Scarabaeidae). J Econ.Entomol. 2009; 102 (4): 1551-1558. Просмотреть аннотацию.

Все, что вы можете приготовить с эстрагоном

Я не должен любить эстрагон.В конце концов, я испытываю глубокую и стойкую ненависть к вкусу лакричника, и люди часто так описывают вкус этих нежных тонких листьев. И я не думаю, что я одинок: судя по тому, насколько непопулярно это растение по сравнению с такими сильнодействующими, как петрушка, базилик и кинза, многие другие люди могут иметь серьезные сомнения по поводу эстрагона.

Почему бы и нет? Эстрагон необычный. Это по-французски. Это старомодно и странно, не лучше других эзотерических трав, таких как ангелика, розовая герань и летний чабер.

Но подождите. Эстрагон необычный. И французский. Это означает, что он восхитителен и делает вкус очень впечатляющим.

Более того, эстрагон — хороший партнер. И в первую очередь, эстрагон хорошо сочетается с курицей. Конечно, птица вкусна практически с любыми травами, но курица + эстрагон = волшебство. Не знаю почему. Все, что я знаю, это правда.

Французы, конечно, хорошо это знают и любят сочетать и то, и другое — и обычно они добавляют в смесь немного горчицы.

Цыпленок с жареной горчицей и эстрагоном

Получить этот рецепт

Если вам нравится обед с курицей, то эстрагон тоже может это сделать. В качестве примера можно привести следующее чудо в горшочке:

Жареный цыпленок с эстрагоном и лимоном

Получить этот рецепт

Еще одна причина купить эстрагон прямо сейчас: мы как раз в середине сезона спаржи. Нежная спаржа заслуживает столь же нежной травы. Добавляете ли вы нарезанный эстрагон в размягченное масло или взбиваете его в винегрет, комбинация никогда не подведет.

Спаржа с эстрагоном Херес Винегрет

Получить этот рецепт

Нежный, красивый розовый арктический голец (или лосось) также хорошо подойдет к дозе эстрагона. Начинаете видеть здесь тенденцию? Если еда нежная, кремовая или имеет мягкий вкус, скорее всего, она будет иметь прекрасный вкус с эстрагоном.

Вареный арктический голец с майонезом из базилика и эстрагона

Получить этот рецепт

Подожди. Я сказал, что только продукты с нежным вкусом имеют прекрасный вкус с эстрагоном? Плотный аромат аниса может победить даже самый тяжелый стейк.В отличие от растираний со специями, изысканный французский соус под названием Беарнез скорее соблазняет стейк, чем перемалывает его.

Обжаренный на сковороде стейк рибай с беарнезом (

Entrecôte Béarnaise ) Получить этот рецепт

В отличие, скажем, от петрушки или кинзы, анисовая сладость эстрагона прекрасно сочетается даже с десертами. Показательный пример: сладкие летние персики.

Песочное печенье с персиком и эстрагоном

Получить этот рецепт

Черт, ты даже можешь пить свой эстрагон. Может орегано так сказать?

Игристый лимонад с эстрагоном и джином

Получить этот рецепт

Что такое эстрагон и как его использовать на кухне?

Известный во Франции как «король трав», эстрагон обладает тонким, но сложным вкусом с преобладающими нотами аниса, сбалансированными оттенками ванили, мяты, перца и эвкалипта.Это ключевой ингредиент соуса Беарнез, классического французского соуса, который традиционно подают к стейку, и, наряду с петрушкой, чесноком и кервелем, он входит в число четырех трав в популярной смеси трав fines herbes . Он хорошо сочетается с нежными ароматами, такими как рыба, курица и яйца, как сам по себе, так и в составе смеси fines herbes .

Хотя он чаще всего ассоциируется с французской едой, считается, что эстрагон происходит из Сибири, где его впервые начали выращивать тысячи лет назад.Сейчас он растет в более солнечном климате по всему северному полушарию и является популярным ингредиентом в блюдах по всему миру. Это один из основных ингредиентов сабзи кнордана , персидского овощного блюда , а в Восточной Европе из него делают ярко-зеленый газированный напиток под названием тархуна.

Польза для здоровья

Эстрагон ценился как натуральное лекарство как минимум тысячу лет, когда римские солдаты набивали им свои сандалии, чтобы попытаться повысить свою жизнеспособность.Мы не можем обещать, что поставив его на место, вы что-нибудь сделаете, но современная наука предполагает, что эстрагон может иметь некоторые полезные преимущества для здоровья.

Богат питательными веществами

Эстрагон содержит множество питательных веществ при очень небольшом количестве калорий. Всего одна чайная ложка обеспечивает 7% от РСНП марганца, который важен для работы мозга и способствует здоровому росту, а также 3% от РСНП для железа, что помогает поддерживать производство крови и снижает риск анемии.Такой же размер порции содержит всего пять калорий.

Может помочь снизить риск диабета.

Некоторые исследования показывают, что употребление в пищу эстрагона может помочь защитить от диабета за счет повышения чувствительности к инсулину. Это означает, что ваши клетки более чувствительны к инсулину, что позволяет ему выполнять свою функцию по перемещению глюкозы из крови в клетки и, таким образом, предотвращать потенциальные скачки уровня сахара в крови.

Может защитить от болезней пищевого происхождения

Исследования показывают, что эстрагон может иметь антибактериальный эффект, и в одном исследовании было обнаружено, что он способен подавлять рост Staphylococcus aureus и E.coli , оба из которых несут ответственность за пищевые заболевания. Если эти результаты удастся повторить, это может сделать эстрагон возможной альтернативой синтетическим консервантам, используемым в пище.

Разновидности

Существует три различных растения, которые широко известны как эстрагон, хотя технически только два из них являются «настоящими» тархунами. Все они обладают характерным ароматом лакрицы, и все они могут использоваться в кулинарии одинаково, но есть некоторые заметные различия.

Французский эстрагон (Artemisia dracunculus)

Французский эстрагон — это то, что большинство людей считают эстрагоном. У него более сильный вкус, чем у его русского кузена, и его листья более гладкие, блестящие и темные. Однако это самый сложный для выращивания вид эстрагона, поскольку это бесплодный сорт, а это означает, что любые новые растения необходимо выращивать из черенков.

Русский эстрагон (Artemisia dracunculoides Pursch)

Русский эстрагон легче выращивать и, следовательно, дешевле французского сорта, но он имеет гораздо более мягкий вкус, что делает его менее полезным для кулинарии.

Мята мексиканских бархатцев (Tagetes lucida)

Хотя технически это не настоящий эстрагон, мексиканский «тархун» является родственником двух других растений и обладает сильным анисовым привкусом. На самом деле, многие думают, что французский и мексиканский эстрагон по вкусу ближе, чем французский и русский сорта.

Эстрагон свежий или сухой

Как и в случае со многими другими травами, процесс сушки может значительно изменить свойства эстрагона, так как высушенная трава имеет более сильный, но менее сложный вкус.Эстрагон особенно ценится за его сложность, поэтому, чтобы в полной мере насладиться тонкими нюансами вкуса, старайтесь использовать его в свежем виде, где это возможно. Сушеный эстрагон лучше всего использовать для блюд с более длительным временем приготовления, например для тушеного мяса.

Вы можете заменить один другим, но имейте в виду, что вкус не будет таким же, и что вам понадобится меньше сушеного эстрагона для той же силы аромата. Как правило, вы должны заменять одну чайную ложку сушеного эстрагона на каждую столовую ложку свежего.

Как подготовить

Стебли эстрагона довольно жесткие и древесные, поэтому в пищу обычно едят только листья. Чтобы удалить их, возьмитесь за стебель за один конец, а другой рукой проведите по всей длине, аккуратно срезая листья по мере продвижения. Затем их следует нарезать, стараясь не повредить нежные листья. В большинстве рецептов свежий эстрагон следует добавлять после приготовления или, по крайней мере, в конце, так как слишком много готовки может сделать его горьким.

Как хранить

Есть несколько способов хранения свежего эстрагона, в зависимости от того, как долго вы хотите его хранить.Если вы планируете использовать его в ближайшие несколько дней, вы можете положить его в банку с водой, как срезанные цветы, или, чтобы он оставался свежим на срок до двух недель, вымыть, завернуть во влажное бумажное полотенце и положить. в герметичной таре в холодильнике. Также его можно заморозить на срок до пяти месяцев.

Сушеный эстрагон хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте, вдали от влаги и вредителей. При таком хранении он должен храниться до 1 года.

Заменители эстрагона

Если у вас совсем нет эстрагона, есть несколько заменителей, которые вы можете использовать в крайнем случае, хотя, конечно, результаты не будут точно такими же.Чтобы получить похожий аромат аниса / лакрицы, вы можете попробовать кервель, листья фенхеля, анис или семена фенхеля. Если у вас есть сушеные травы мелких сортов, на самом деле содержат эстрагон, но помните, что сушеные травы имеют более сильный вкус, и соответствующим образом отрегулируйте количество.

Идеи рецептов с тархуном

Если вы хотите попробовать «царя трав» на себе, почему бы не попробовать один из этих простых и вкусных рецептов с эстрагоном?

Фриттата с зеленым луком, водяным крессом и эстрагоном: эстрагон привносит свою фирменную элегантность и сложность в этот неотразимый вегетарианский бранч.

Треска в сливочно-огуречном соусе с эстрагоном: ароматный соус из огурца и эстрагона идеально дополняет нежный вкус этого блюда из трески.

Откройте для себя больше рецептов эстрагона с помощью этих 5 вкусных способов использовать свежий эстрагон.

ЕДА; Блюда, в которых используется трава Эстрагон, дают вкус весны

СВЕЖИЕ травы теперь доступны круглый год, но я не могу не ассоциировать их с определенными сезонами.

Базилик предлагает лето, розмарин, зиму и осень.Эстрагон — весеннее растение.

Эстрагон имеет тонкий, но ярко выраженный вкус, который хорошо сочетается с продуктами, которые мы ассоциируем с весной: лососем, курицей, телятиной, кроликом, яйцами и молодыми овощами, такими как артишоки, фасоль, спаржа и морковь.

Листья эстрагона, вставленные под кожу цыпленка перед жаркой, пронизывают мякоть своим ароматом. Лосось, богатый и жирный, прекрасно сочетается с эстрагоном, имеющим слабый аромат аниса, который дополняет рыбу. Из восковой сеголетки или молодого картофеля получается восхитительный теплый салат с заправкой из эстрагона и уксуса.

«Нет хорошего уксуса без эстрагона», — писал старший Александр Дюма. Вы можете приготовить его самостоятельно, поместив несколько свежих веточек в бутылку с белым винным уксусом.

Эстрагон — сильнодействующее растение, и его следует употреблять в умеренных количествах. Если вы вложите слишком много, это может быть ошеломляющим.

Использую только в свежем виде. Большинство трав сильнее при сушке, но эстрагон теряет эфирное масло и имеет тенденцию исчезать с поля зрения. Вы должны добавить вдвое больше, чем свежего, и даже тогда результат будет не тот.

Жареный цыпленок с эстрагоном

Общее время: 50 минут

1 курица весом 3–4 фунта

Около 1/2 стакана листьев эстрагона, свободно упакованных

Половина лимона

Оливковое масло или утиный жир

Крупная морская соль и свежемолотый перец по вкусу.

1. Разогрейте духовку до 500 градусов. Вытрите курицу насухо бумажными полотенцами. Вставьте листья эстрагона под куриную кожу над грудкой и ножками. (Сделайте это, просунув палец снизу и аккуратно сделав карман для листьев, не повредив кожу).Положите лимон в полость курицы. Смажьте курицу маслом, приправьте по вкусу солью и перцем и скрутите ее.

2. Жарьте, не открывая дверцу духовки, по возможности в течение 40 минут. Курица готова, когда сок становится прозрачным и желтым, а ножка легко перемещается в гнезде. Дайте ему постоять пять минут перед подачей на стол.

Выход: 4 порции.

Артишоки и эстрагон с лососем на гриле

Общее время: 45 минут

2 столовые ложки масла первого отжима

4 филе лосося, 5-6 унций

Крупная морская соль и свежемолотый белый перец по вкусу

2 фунта детское артишоки

2 столовые ложки лимонного сока

1 измельченный зубчик чеснока

2 чайные ложки нарезанного свежего эстрагона

4 дольки лимона.

1. Разогрейте гриль или жаровню. Втирать масло в лосось с обеих сторон и присыпать солью и перцем.

2. Отрежьте верхушки артишоков примерно на треть и выбросьте их. Обрежьте внешние листья и стебли. Обрезая каждый артишок, положите его в миску с холодной водой с лимонным соком. Это поможет предотвратить его потемнение.

3. Нарежьте артишоки тонкими ломтиками вертикально. Сушите в центрифуге или бумажными полотенцами. Нагрейте оставшееся оливковое масло на большой сковороде.Обжарить артишоки с чесноком до золотистого цвета. Приправить по вкусу солью и перцем и перемешать с эстрагоном. Держите их в тепле в низкой духовке.

4. Тем временем положите лосось кожей для гриля вверх и жарьте на гриле семь-восемь минут для получения средней прожарки, перевернув через четыре минуты. Выложите рыбу на четыре отдельные тарелки и посыпьте артишоками. Подают гарнир четвертинками лимона.

Выход: 4 порции.

Картофельный салат с эстрагоном

Общее время: 30 минут

Картофель из сеголетков 2 фунта

1 чайная ложка дижонской горчицы

2-3 столовые ложки эстрагонового уксуса

1/4 стакана сафлорового масла

1/2 стакана сафлорового масла

1/2

Крупная морская соль и свежемолотый перец по вкусу

2 столовые ложки измельченных листьев эстрагона.