HomeРазноеХрен семейство: Хрен — строение и свойства

Хрен семейство: Хрен — строение и свойства

Содержание

Хрен — строение и свойства

Хрен (лат. Armorаcia) – род многолетних трав из семейства крестоцветных растений класса двудольных. Родиной хрена считается Юго-восточная Европа, именно отсюда он расплодился по всей Европе и частично одичал. Данный род включает всего три дикорастущих вида, распространенных в Евразии. Это хрен обыкновенный, или деревенский, хрен луговой, или гулявниковый, и вид Armoracia lacustris. На территории России и Украины встречаются два первых вида. Хрен обыкновенный относится к овощным культурам. Корни хрена деревенского используют как острую приправу, а листья необходимы при засолке овощей.

Растения из рода хрен хорошо растут на суглинистих и супесчаных дерново-подзолистых почвах, где имеется водопроницаемый подпочвенный слой. Также подходят осушенные торфяники и черноземы. Если влаги недостаточно, на глинистых почвах корни становятся грубыми и приобретают очень сильный острый вкус. В случае когда при культивировании хрена нет надлежащего ухода, он дичает и превращается в сорное растение.

Все виды хрена морозоустойчивы.

Строение. Эти травянистые многолетники имеют длинные мощные кореневища белого цвета. Прямой и ветвистый стебель хрена составляет в высоту от 0,5 до 1,5 метров. Длина прикорневых листьев достигает 0,6 метра, они цельные, продолговатой формы. Листья, расположенные в нижней части стебля, обычно перистораздельные, в средней части – ланцетной формы, в верхней – линейно-ланцетные.

Цветки хрена мелкие, белого цвета, формируют соцветие кисть. В пестике различают двухлопастное рыльце, короткий столик и сидячую завязь. После созревания образуются плоды – стручочки, имеющие обычно овальную, удлиненную или яйцевидную форму. Семена в стручочках размещены в два ряда. В каждом семени заключено по две семядоли и одному зародышу. Размножение осуществляется семенами и вегетативным путем посредством образования на корнях придаточных почек.

Значение. Традиционную приправу «столовый хрен» изготавливают на основе хрена обыкновенного. Ее жгучий острый вкус обусловлен наличием в корневищах этого растения горчичного эфирного масла на основе гликозида синигрина. Для приготовления приправы из хрена в домашних условиях его корневища трут на терке. В основе всех известных рецептов лежит этот способ. Листья востребованы как пряность при солении помидоров, грибов, огурцов.

Полезные свойства растений данного рода обусловлены тем, что их корни богаты фитонцидами, витаминами. Это используется в народной медицине. Хрен является противопростудным, противоцинготным средством. Растирки при радикулите готовят путем измельчения кореневищ. Мочегонное действие хрена используется при водянке, асците, подагре.

Хрен – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Хрен — многолетнее травянистое растение рода Хрен семейства Капустные. Стебель прямой, высотой от 50 до 150 см, листья зеленые, крупные, продолговато овальные. Корень мясистый, толстый. В пищу употребляются корень и листья.

В древности возделывался египтянами и греками, которые уже тогда знали о его лечебных свойствах. В средние века распространился по всей Европе, позже попал в Азию. Корень хрена в измельченном виде широко используют в качестве приправы. Вкус у него пикантно-острый. 

Способы приготовления

В пищу используют листья и корень хрена. Из корня готовят приправу, которая отлично дополняет горячие и холодные блюда из мяса, птицы и рыбы. Особенно хорошо подходит к заливному и холодцу. Во всем мире эту приправу называют русской, и добавляют к блюдам, если хотят придать им особый, русский колорит. Есть несколько способов приготовления такой приправы. Самый распространенный в России — без использования уксуса, что позволяет оттенить природную остроту продукта и сделать приправу более пикантной, но не позволяет ей долго храниться (не более 2-х суток). Польский способ содержит уксус и делает хрен не таким острым, но зато его можно долго хранить. В закавказской кухне к тертому корню добавляют свекольный сок, что придает ему красивый насыщенный оттенок.

Тертый хрен добавляют в различные соусы. Сырой корень иногда добавляют в овощные салаты и супы, в основном холодные. Чтобы смягчить остроту, приправу делают на сметане, сливках или йогурте. Есть рецепты кваса и алкогольных напитков с добавлением хрена. Широко известна хреновуха — настойка тертого хрена на водке. 

Листья хрена добавляют в овощные салаты и холодные супы, например — в окрошку, холодник или свекольник. Широко используют в маринадах и при засолке овощей на зиму. Кроме интересного привкуса, они сохраняют консервацию от вредных микробов и грибков.

Польза

Полезными свойствами обладает и корень, и листья хрена. Корень издавна используют как бактерицидное и противовоспалительное средство при простудах. Хрен воздействует на организм как стимулирующее средство, причем на все системы и органы. При правильном и не чрезмерном его употреблении улучшается аппетит, повышается кислотность желудочного сока, снижается уровень сахара в крови и артериальное давление. Хрен дает мочегонный и желчегонный эффект, повышает мужскую потенцию, укрепляет иммунитет, усиливает кроветворение. Настойку из перетертого корня употребляют наружно для выведения веснушек, как дезинфицирующее средство при ушибах и ссадинах, дерматитах и грибковых болезнях на коже. Можно использовать и как согревающее средство при ревматизме, ишиасе, невралгии, переохлаждениях и т. д.

Следует помнить, что полезными свойствами обладает только свеженатертый корень, через два три дня он теряет лечебные свойства. А консервированный хрен годится только как приправа к пище.

Листья хрена также обладают полезными свойствами. Их используют как отхаркивающее средство, при простудах и ОРВИ, при авитаминозах и для общего улучшения самочувствия. 

Вред

Внимание! Хрен можно употреблять в умеренных количествах, иначе можно вызвать повышение артериального давления, боли в желудке и даже кровотечение.

Хрен не рекомендуется:

  • при хронических заболеваниях ЖКТ;

  • при заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся повышенной кислотностью;

  • при заболеваниях печени;

  • при заболеваниях почек;

  • детям;

  • людям, склонным к аллергическим реакциям;

  • беременным и кормящим грудью женщинам.

Состав и калорийность

Хрен содержит витамины группы B, K, PP, C и E. Минеральные вещества — калий, сера, кальций, кремний, магний, натрий, бор и фосфор.

Калорийность хрена — 59 ккал. на 100 гр продукта.

Хрен обыкновенный. Особенности выращивания хрена. Состав и полезные свойства растения. Посадка и уход за хреном

01.08.2019

Хрен обыкновенный или хрен деревенский (лат. Armoracia rusticana) является многолетним травянистым растением семейства Крестоцветные или Капустные.

Распространено растение достаточно широко и его в диком виде можно обнаружить на всей территории Евразии включая Сибирь. Не так давно хрен был завезен в Америку, где смог легко адаптироваться.

В природе растение предпочитает хорошо увлажненные и освещенные места, поэтому чаще всего его можно встретить у берегов пресноводных водоемов.

В качестве горькой и острой приправы хрен активно использовался еще древними египтянами, римлянами и греками. Да и в настоящее время своеобразный вкус и пряный запах хрена ценится многими кухнями мира и часто применяется в кулинарии.

Примерно в конце ХVIII века эту приправу стала основательно теснить более дешевая в производстве и долго сохраняющая свойства горчица. Дело в том, что естественную жгучесть и остроту, а также характерный аромат хрен сохраняет не более двух суток, начиная с момента приготовления, а затем постепенно теряет силу.


В Беларуси, Литве и на Волыни приправу из хрена производили на основе уксуса. Она называлась «хрен по-польски». Кроме того, из корней растения варят квас и готовят популярную водку «хреновку».

В Украине хрен традиционно употребляется в качестве острой приправы к холодцу, холодному мясу и к заливной рыбе, а листья растения используют в качестве пряности при мариновании и засолке грибов, огурцов, помидоров и прочих овощей.


К биологическим родственникам хрена относятся такие культуры как васаби (эвтрема японская) и катран, также принадлежащие к семейству Капустные. Их можно назвать заменителями хрена, поскольку они сходны с ним по пищевым и вкусовым характеристикам. При этом васаби часто называют зеленой горчицей или японским хреном.


Описание растения

Корневище у хрена имеет светлую окраску. Оно длинное, мощное, мясистое и многоглавое. Оно способно проникать в почву на глубину до двух метров.


Стебель полый, прямой, бороздчатый, к верхушке растения ветвистый. Он может достигать от 50 сантиметров до полутора метров в высоту.

Листья у хрена крупные, прикорневые, продолговатые, сердцевидные в основании. При этом нижние имеют перисто-раздельную форму, а верхние линейные.

Цветет хрен цветочками белого цвета, которые собраны  соцветия. Они имеют правильную форму и собраны в длинные кистевидные соцветия, образуя нечто, похожее на ветку сирени.  Длина лепестков достигает 6 миллиметров.


Период цветения начинается в мае и заканчивается в июне.

Плод представляет собой небольшой продолговатый стручок около 5 миллиметров в длину, содержащий внутри четыре семянки.


Состав растения

Все части хрена содержат большое число эфирного масла, которое обладает сильным ароматом и резким вкусом. Кроме того, в состав растения входят углеводы, жиры, крахмал, белок лизоцим, каротин, тиамин, смолистые и азотистые вещества, органические кислоты, витамины группы В и С.

Что касается макро и микроэлементов, то в хрене их содержится: калия – до 580 мг%, натрия – 140 мг%, фосфора – 130 мг%, кальция – 118 мг%, магния – 36 мг%, железа – до 2 мг%, марганца – до 0,9 мг%, меди – до 0,4 мг% и так далее.

Основу лечебного вещества составляет гликозид синигрин. Расщепляясь до уровня глюкозы, кислой соли калия и изотиоцианистого аллила (горчичное масло) синигрин как раз и придает хрену знаменитую жгучесть и характерный аромат.


Благодаря большому числу полезных веществ это растение активно используется в народной медицине.

Хрен обладает противопаразитарным и желчегонным свойством, применяется при лечении простуды и кашля, болезнях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени, малокровии, ревматизме и подагре.


Кроме того, он оказывает положительное воздействие на работу кишечника и способен понижать артериальное давление.

Сок хрена обычно употребляют при колитах, мочекаменной болезни, гепатите и при нарушениях менструального цикла.

Хрен оказывает и мощный антибактериальный эффект. Например, в древности, чтобы очистить воду от болезнетворных микроорганизмов в нее клали вымытый и очищенный корень растения.


Особенности выращивания

Хрен растение многолетнее и размножается как с помощью семян, так и вегетативно.

Он является довольно неприхотливым и жизнестойким, поэтому хорошо переносит даже сильные морозы. При этом растение может вести себя довольно агрессивно по отношению к другим культурам, подавляя их, как злостный сорняк.

Для хрена хорошо подойдет освещенное солнцем место на окраине участка недалеко от забора.

Почва годится любая (чернозем, суглинок или песчаная), но ее предварительно желательно удобрить перегноем (10 килограмм субстрата на метр квадратный). Если грунт глинистый и тяжелый, в него желательно добавить песок и торф.

Участок следует предварительно перекопать и освободить от растительных остатков и сорняков, а с наступлением весны внести в него минеральные удобрения (30 грамм калийной соли, 30 грамм суперфосфата и столько же аммиачной селитры на квадратный метр).


Семена хрена не являются дефицитным товаром, но из-за чрезмерной трудоемкости и длительности процесса выращивая, владельцы огородов предпочитают размножать его не семенами, а частями корневищ.

С этой целью корнеплоды заготавливаются еще с осени, а затем хранятся в погребе или подвале до весны. Для этого подойдут здоровые боковые отростки основного корня длиной до 25 сантиметров и толщиной около сантиметра.

За две недели до высаживания в грунт корешки следует положить в теплое место и накрыть влажной тканью, чтобы они прогрелись и пустили почки. Перед непосредственной высадкой в грунт их обрезают на посадочные черенки длиной до 10 сантиметров. При этом верхнюю часть корешка срезают поперек, а нижнюю под углом наискосок. Это делается для того, чтобы не посадить черенок «вверх ногами».

Обычно посадка хрена осуществляется в конце марта или в начале апреля.

Если черенки с целью их посадки выкапываются весной, то делать это необходимо как можно раньше, еще до того, как растение пустит листву.

Высаживать черенки следует по 4-6 штук на квадратный метр площади на расстоянии около 40 сантиметров друг от друга. При этом дистанция между рядами или грядами должно составлять около 60-70 сантиметров.

Располагать черенки в почве следует наклонно под углом 45°, и стараться делать это аккуратно, чтобы не повредить проклюнувшиеся почки. Верхушка черенка должна быть на 5 сантиметров ниже уровня почвы.


С появлением первых всходов их желательно основательно проредить, оставив лишь наиболее рослые и крепкие.

Если растение начало сильно разрастаться и заглушает другие культуры, его корневую систему необходимо проредить. Делается это обычно в середине лета. Корневище хрена следует раскопать, а затем удалить часть наиболее разросшихся боковых ответвлений. По окончании процедуры укороченный корень следует тщательно засыпать грунтом, почву утрамбовывать и обильно полить водой.

Можно высаживать растение и осенью. Делают это обычно в середине октября.

На одном месте без пересадки хрен может благополучно произрастать в течение пяти и более лет. Однако огородникам следует помнить, что корневище многолетнего растения постепенно одревесневает, становится грубым и при переработке уже не дает продукцию высокого качества.


Уход за хреном несложный. Ему необходимо обеспечить регулярный полив (особенно в засушливый период), прополку от сорняков и своевременное рыхление грунта.

Уборка урожая производится в конце октября, когда листья хрена отомрут и пожелтеют.

Чтобы вывести растение с участка, с наступлением ранней весны его можно накрыть каким-нибудь плотным материалом, не пропускающим цвет. Для этой цели подойдет, к примеру, лист рубероида или прочная непрозрачная полиэтиленовая пленка. Вскоре от нехватки солнечного цвета растение погибнет.


Из опасных заболеваний хрен, как и большинство крестоцветных культур, чаще всего поражается белой гнилью, вертициллезным увяданием (вилтом) и вирусной мозаикой.

При грибковых заболеваниях защитить растения помогает медный купорос, бордоская жидкость или любые другие медьсодержащие препараты. А вот что касается вирусных инфекций, то в случае заражения хрен желательно полностью выкопать и удалить, поскольку вирус плохо поддается лечению.

Из насекомых-вредителей хрен наиболее часто повреждается рапсовым цветоедом, клопами и огневками. В качестве средств защиты обычно применяются такие препараты как «Актеллик», «Золон», «Этафос».

Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) — описание, выращивание, фото

Содержание

Описание

Хрен обыкновенный — единственный введенный в культуру вид из рода Хрен (семейство Капустные). Зародился он на территории Средиземноморья, и с течением времени распространился по европейским странам, попал в Азию, прижился в Америке.

У этого травянистого многолетника мощное, мясистое корневище. Боковые корешки активно разрастаются. Спящие почки пробуждаются, давая жизнь новым корням. Прямостоячий полый стебель на вершине разветвляется. Дорастает до 1.5 м. в высоту.

Большие листья в прикорневой розетке сидят на длинных черешках. Овальные листовые пластинки окрашены в темно-зеленый цвет, пильчатые по краям. На поверхности отчетливо выделяются прожилки. Стеблевые листья уменьшаются в размерах от основания к верхушке.

Цветет Хрен деревенский со второго года жизни. Мелкие белые цветки формируют кистевидное соцветие. Каждый цветок живет 3–4 дня, но поскольку их очень много, длится цветение больше месяца. Примечательно, что цветки раскрываются по утрам и закрываются после захода солнца.

Растение перекрестно опыляемое. Пыльцу переносят насекомые. Плоды представляют собой маленькие стручочки с крошечными семенами.

Корни Хрена обыкновенного используются в кулинарии для изготовления приправы к различным блюдам. Листья — незаменимый ингредиент при консервации овощей. Кроме того, благодаря содержанию эфирных масел, минеральных солей, смолистых веществ это растение заслужило звание лекарственного.

Выращивание

Хрен обыкновенный непривередлив и прост в выращивании. Помимо пищевой ценности он обладает декоративностью. Листья формируют большие куртины, которые отлично вписываются в общий природный стиль сада.

В то же время это растение славится агрессивностью. Каждый крошечный кусочек корневища способен дать жизнь новым экземплярам. Предотвратить превращение в злостный сорняк помогут ограничители роста.

В культуре Хрен деревенский выращивается как однолетник. Семена растение завязывает крайне редко. Размножают его преимущественно корневыми черенками. Однолетний корень толщиной не больше 1 см. нарезают на отрезки в 20 см. Очень важно не перепутать верх с низом. Для этого нижний срез делают под углом, верхний — горизонтально. 

Болезни и вредители

Белая ржавчина, белая пятнистость, хреновая блоха, капустная муха.

Размножение

Семенами, вегетативно.

Первые шаги после покупки

Выращиванием Хрена обыкновенного из семян занимаются селекционеры для выведения новых сортов. Для огородников такой способ нецелесообразен, поскольку всхожесть семян крайне низкая.

Для высаживания осенью или весной покупаются куски корня. В первом случае их хранят, пересыпав сухим песком, при температуре 0–1°C.

Осенью же перекапывают почву и вносят компост или перегной. Ранней весной проводится вторая перекопка с добавлением минеральных удобрений. Высаживают корни, предварительно удалив спящие глазки. Лунки располагают в 50 см. друг от друга. Корневища заглубляют под наклоном: нижняя часть должна находиться на глубине 10 см., верхняя — на 5 см. Ямки засыпаются землей и обязательно уплотняется грунт вокруг посадки.

Секреты успеха

Растению подходят разные почвы, но лучших результатов можно достичь на суглинистых и супесчаных. Хорошими предшественниками для Хрена считаются огурцы, помидоры, бобовые. На одном месте выращивать его можно до 3 лет.

После появления ростков необходимо проредить посадку, оставив самые крепкие экземпляры. Поливают растение регулярно, но необильно. Гораздо важнее обеспечить прополку и рыхление. Раз в месяц желательно подкормить Хрен комплексными удобрениями с небольшим содержанием азота.

Для получения ровных корневищ рекомендуется в конце июля слегка отгрести почву и удалить боковые корешки. После процедуры утрамбовать и полить грунт.

К сбору урожая приступают осенью, после отмирания листвы.

Возможные трудности

Если грунтовые воды залегают близко к поверхности, выращивать Хрен деревенский желательно на высоких грядах. В противном случае возрастает риск загнивания корневища или замедленного развития.

В засушливое лето необходимо увеличить число поливов. При недостатке влаги корни грубеют.

Причиной образования скрученных корневищ становится внесение больших доз азота.

Белая гниль — опасное и трудноизлечимое заболевание. Оно поражает растения в загущенных посадках. Заболевшие экземпляры следует немедленно уничтожить. В дальнейшем необходимо выполнять рекомендации по уходу: обязательно удалять сорняки, соблюдать нормы полива и подкормок.

Редакция LePlants.ru

Хрен — описание ингредиента, инструкция по применению, показания и противопоказания

Описание хрена

Хрен – представитель семейства Капустные. Это многолетнее растение обладает выраженными лекарственными свойствами. Зачастую его называют природным антибиотиком. А все потому, что оно богато фитонцидами – веществами, которые оказывают мощное противомикробное действие, но при этом лишены недостатков синтетических антибактериальных препаратов. С лечебной целью используются листья, стебель и корневище хрена. Самая ценная его часть – корень.

Состав экстракта хрена

Корень хрена содержит:

  • горчичные эфирные масла;
  • крахмал;
  • фитонциды;
  • клетчатку;
  • смолистые вещества;
  • витамины – C, PP, E, группы B;
  • минеральные вещества;
  • белки;
  • жиры;
  • углеводы.

Аскорбиновой кислоты в хрене больше, чем в лимоне. Калорийность 100 г продукта составляет 59 ккал.

Фармакологические свойства

Хрен эффективен в борьбе с вирусами и бактериями. Вдобавок растение проявляет противовоспалительную активность. Его используют для лечения инфекционных и простудных заболеваний верхних дыхательных путей, кожных патологий, воспаления десен, болезней печени, ревматизма.

В корнях хрена обнаружен гликозид синигрин. Расщепляясь, он распадается на аллиловое горчичное масло, придающее хрену жгучий вкус и запах, и лизоцим. При употреблении в небольших количествах аллиловое масло стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и возбуждает аппетит. При злоупотреблении может спровоцировать проявления тяжелого гастроэнтерита.

Благодаря высокому содержанию витамина C хрен – отличное средство для профилактики цинги. А выраженный мочегонный, антибактериальный и противовоспалительный эффекты обусловили его применение при инфекциях и воспалениях мочеполовой системы.

Внимание! Хрен имеет невысокий гликемический индекс, поэтому может включаться в рацион диабетиков. Пряность повышает давление, поэтому придется кстати гипотоникам.

Хрен укрепляет иммунитет и усиливает сопротивляемость организма вредным окружающим факторам. Он повышает физическую активность, устраняет депрессию, оказывает кроветворное и отхаркивающее воздействие.

Корень растения полезен для мужчин. Он повышает потенцию, устраняет урологические воспалительные процессы, улучшает либидо, предупреждает раннее облысение.

Женщины могут улучшать с помощью хрена менструальный цикл и состояние кожи. Последний эффект возможен благодаря содержанию высокой концентрации аскорбиновой кислоты и токоферола, который часто называют «витамином молодости».

Противопоказания и побочные эффекты

Корень хрена противопоказан при беременности, грудном вскармливании, обильной менструации, нарушении функционировании щитовидной железы, приеме антибиотиков, непереносимости компонентов.

Хрен содержит соединения, раздражающие слизистую оболочку желудка, поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом. Кроме того, в больших дозах он способен спровоцировать раздражение кишечника.

Внимание! Даже легкие формы колита, гастрита и нефрита при частом и неконтролируемом употреблении хрена могут усугубиться и перерасти в острую стадию.

Хрен. Уход, выращивание, размножение. Болезни и вредители. Полезные свойства. Овощь. Фото. — Ботаничка.ru

Хрен улучшает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, стимулирует перистальтику желудка и кишечника, защищает от инфекционных болезней и паразитов кишечник, улучшает его микрофлору, снабжает витаминами и обладает еще рядом полезных свойств.

Рекомендуют до еды съесть чайную ложку тертого хрена с сахаром или медом (такой смесью можно намазать хлеб). Свежий сок хрена и его водные растворы усиливают секрецию соляной кислоты в желудке и помогают в лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока. Эфирные масла задерживают развитие золотистого стафилококка и кишечной палочки.

В народной медицине сок хрена с медом или сахаром принимают при заболевании печени, подагре, а соком, смешанным со спиртом (денатуратом), натираются при ревматизме. Корни хрена, сваренные с пивом и можжевеловыми ягодами, употребляют при водянке. Применяют также как желчегонное, противоцинготное и мочегонное средство при камнях в мочевом пузыре.

Сок свежего корня обладает высокой фитонцидностью, губительной для микроорганизмов. Применяют для полоскания ротовой полости и горла при стоматите, ангине, фарингите. Как наружное средство настой хрена или кашицу используют при гнойных ранах, радикулите, плеврите, воспалении легких, миозите. Натертый и намазанный на холщовую тряпочку хрен можно применять как горчичники. Для профилактики простудных заболеваний при переохлаждении организма рекомендуют тертый хрен прикладывать к верхней части груди, стопам и голеням ног. Считают, что компресс помогает избавиться от катара верхних дыхательных путей. Как укрепляющее средство хрен рекомендуют людям, занятым умственным и физическим трудом.

Свежий сок хрена в болгарской народной медицине применяют для лечения гнездового облысения: участки без волос один или два раза в день увлажняют соком хрена, втирая его до покраснения кожи. Используют его также для лечения себореи. Для этого 100 г пчелиного меда смешивают со 100 г свежего сока корней хрена и принимают ежедневно по 1—2 чайные ложки. Можно приготовить настой из корней на сухом виноградном вине: 100 г натертых корней заливают двумя стаканами вина. Эту смесь настаивают несколько суток и употребляют затем по 1 столовой ложке 2 раза в день.

Однако хрен раздражающе действует на слизистую оболочку желудка и кишечника, на почки, поэтому даже здоровым людям не следует злоупотреблять этой приправой. Не рекомендуется она и людям с избыточной массой, поскольку у них и без того аппетит повышен. Не разрешается есть хрен страдающим гастритами, энтеритом, колитом, язвенной болезнью, заболеваниями печени и почек.

Хрен (Armoracia)

© Bogdan

Хрен (лат. Armorácia) — небольшой род многолетних травянистых растений семейства Капустные (Brassicaceae).

Хрен – многолетнее двусемядольное растение семейства крестоцветных. Родина его – юго-восточные области европейской части России. Славяне выращивают его с V века.

Хрен — ценное овощное и лекарственное растение. Выращивают хрен ради мощного, цилиндрического, мясистого корня, который используют как пищевое и пряное растение, полезное для здоровья. Корень хрена обладает острым, резким запахом. Вкус его сначала сладковатый, позднее — острый и жгучий.

Жгучий вкус хрена обусловлен разложением гликозида синигрина и содержанием эфирного масла. Из натертого хрена выделяется горчичное масло, которое обладает антимикробным действием. Хрен содержит значительное количество витамина С, соли кальция, калия, натрия и другие, вещества.

Хрен (Armoracia)

© H. Zell

Выбор места и почвы под хрен

Хрен – морозоустойчивое растение. Растет в местах, где достаточно влаги. Стебель достигает в высоту 0,6-1 м. Корень золотисто-коричневый, внутри белый. Листья копьевидные, темно-зеленые, крупные. Цветки белые, собраны в редкие кисти. Хрен может расти на одном месте до 5 лет и более, но рекомендуется выращивать его в однолетней культуре, так как иначе, начиная со второго года, его корни сильно ветвятся, мельчают и становятся непригодными для употребления в пищу.

Под это растение нужно отводить плодородный, хорошо заправленный органическими веществами земельный участок с суглинистой или супесчаной почвой, пригодны также осушенные торфяники. На тяжелых глинистых почвах корни образуются деревянистые, очень горькие.

Размножается хрен вегетативно, то есть частями корней. Посадочный материал режут на мелкие части длиной 3-4 см и ранней весной высаживают в огороде. К осени на отрезках образуются молодые однолетние приросты, из которых заготавливают посадочный материал нормальной длины. Лучшим посадочным материалом являются отрезки однолетних корней диаметром 0,5-1 см, длина которых 25-30 см.

Осенью под хрен вносят навоз или компост (1-2 ведра на 1 кв.м) и минеральные удобрения (50 г суперфосфата и 20 г хлористого калия на 1 кв.м). Сильнокислые почвы необходимо известковать. Удобрения заделывают лопатой на глубину перегнойного слоя.

Посадка хрена

Ранней весной черенки высаживают в открытый грунт. Лучший срок посадки хрена – это третья декада апреля, но можно сажать и летом, и осенью. Хрен не любит затенения, хотя часто его выращивают среди фруктовых и ягодных культур. Для посадки на 1 кв.м необходимо заготовить четыре-шесть черенков.

Для получения ровных, гладких корней хрена перед посадкой почки в средней части черенка удаляют, протирая их мешковиной. Оставляют только почки на верхнем (1-1,5 см) и нижнем (2-3 см) конце черенка. Из верхних растут листья, а из нижних – корни. При посадке важно не перепутать нижнюю и верхнюю части черенков.

Сажать хрен лучше всего на гребнях, особенно это важно на почвах с неглубоким перегнойным слоем и избыточно увлажненных. Гребни нарезают лопатой на расстоянии 60-70 см друг от друга. Сажают черенки вдоль гребня наклонно, под углом 45°С, так, чтобы нижний конец черенка прикрывался слоем земли до 12-15 см, а верхний находился 3-5 см от поверхности грядки. Расстояние между черенками 35-40 см.

Посаженный черенок слегка прижимают для создания более плотного контакта с почвой. Необходимо следить, чтобы черенки при посадке были правильно ориентированы в отношении верхней и нижней частей.

Подкармливают 1-2 раза за вегетационный период сухими (до полива) или разведенными в воде минеральными удобрениями. Хороший результат дает подкормка органическим удобрением «Агрикола-Вегета»: 2 столовые ложки на 10 л воды . Расходуют по 2-3 л на 1 кв.м.

Хрен (Armoracia)

© JoJan

Уход

Посадки хрена нуждаются в рыхлении, подкормках и поливе.

Для получения прямых корневищ используют такой прием: когда листья растений достигают высоты 15-18 см, от корня тщательно отгребают землю и, обнажив его, протирают грубой тряпкой и обламывают все боковые корешки. Затем корнеплод снова засыпают землей.

Операцию эту проделывают в пасмурную погоду или вечером, тогда корнеплод вырастает крупным и ровным.

Уборка урожая

Листья хрена начинают обрывать в августе-сентябре. Их используют при солении и мариновании огурцов и помидоров. Корневища убирают поздней осенью (в конце октября) до замерзания почвы или ранней весной следующего года (до появления листьев).

При осенней уборке сначала срезают листья, а затем подкапывают корневища садовыми вилами и выбирают их вручную. При уборке хрена необходимо тщательно выбирать из почвы все корневища, чтобы растение не превратилось в злостный сорняк.

Для употребления в пищу пригодны корневища диаметром от 1,5 см и более, остальные используют как посадочный материал весной будущего года. Корни диаметром менее 0,5 см идут в отходы.

Хранят хрен разрезанным на куски длиной 20-25 см, толщиной 2-3 см. Их очищают от боковых корешков, связывают в пучки, пересыпают песком и хранят в подвале. Корни хрена хранят вместе с картофелем. Хрен быстро увядает, поэтому на ящики с запескованным хреном периодически кладут лед или снег.

Хрен (Armoracia)

© Ies

Болезни и вредители

Вредитель: капустный или хреновый листоед (бабануха) — черный жук с зеленоватым отливом и коричневыми лапами.

Бабануха повреждает все капустные растения, особенно редис, репу, редьку, турнепс, дайкон, кресс-салат, капусты, хрен.

Зимует жук в почве, под растительными остатками, в комках навоза и в других укромных местах огорода.

В начале июня жуки выходят из мест зимовки и начинают питаться листьями.

Самки выгрызают в листьях ямки, куда откладывают яйца. Одна самка способна отложить до 400 яиц.

Меры борьбы с капустным (хреновым) листоедом или бабанухой: необходимо удалять все послеуборочные растительные остатки с грядки, своевременно бороться с сорняками (особенно с дикой редькой, полевой горчицей).

Необходимо высаживать рассаду в возможно ранние сроки.

Эффективны опрыскивания актелликом (0,15%).

Почву на грядках нужно перекапывать поздно осенью.

Хрен (Armoracia)

© Ies

Хрен огородный — многолетнее холодостойкое растение. Экопарк Z

Хрен обладает длинными толстыми корневищами и крупными продолговатыми листьями,  имеет острый вкус и специфический запах.

Корневища хрена хорошо переносят  зимовку в почве.

На даче хрен уже много лет растёт только в уголочке сада — надо будет, конечно же, посадить побольше хрена в огороде экопарка.

Корни хрена длинные, толстые. Стебель — прямой, ветвистый.

Прикорневые листья длиной до 60-ти см, продолговатые, цельные; нижние — перистораздельные; средние — продолговатые или ланцетные; верхние — линейно-ланцетные.

Лепестки белые. Рыльце с двумя короткими лопастями; завязь сидячая; столбик короткий.

Плоды — стручочки, продолговатые, овальные или яйцевидные. Семена расположены в два ряда. Семядоли плоские; зародыш — крае-корешковый.

Хозяйственное значение и применение хрена

Хрен является основой традиционной приправы — столового хрена. Известный всем жгучий вкус придаёт хрену гликозид синигрин.

Хрен на Руси издавна был непременным обитателем садов-огородов. И это не случайно: корни и листья хрена обязательно использовались при засолке овощей, для изготовления приправ и подлив, при лечении разных недугов. Молодые сочные листья хрена добавляются в салаты и супы. А пересыпанные измельчёнными корнями хрена продукты под воздействием его паров долго сохраняют свежесть.

Сейчас хрен несколько утратил свою былую популярность и выращивается на участках, хозяева которых являются поклонниками этого замечательного растения.
Хрен нужен не только нам, он помогает нашим растениям избавиться от вредителей.

Каждый знает старую поговорку «Хрен редьки не слаще…», а мне хочется логично завершить её словами «… зато уж очень полезный!». Это подтверждает другая народная истина: «Ешь хрен едуч – будешь живуч».

Хрен в медицине

Жгуче-острый вкус и специфический, едкий запах хрена не умаляют его достоинств как ценного пищевого и эффективного лечебного продукта. Не зря это растение всегда считалось одним из лучших противоцинготных средств.
Исследования учёных показали, что хрен содержит огромное количество аскорбиновой кислоты, витаминов группы «В» и других полезных веществ: каротин, разнообразные минеральные соли (калия, натрия, кальция, серы, фосфора, хлора, магния, меди, железа) и органические соединения.

Благодаря антибиотическим веществам хрен ставит преграду возбудителям различных инфекционных болезней. Поэтому особенно важно регулярно употреблять это растение зимой для профилактики ангины и в период эпидемии гриппа. А противоопухолевая активность хрена актуальна круглый год.

Целебные свойства хрена проявляются очень разнообразно: он возбуждает аппетит и улучшает обмен веществ, стимулирует работу кишечника, оказывает мочегонное и желчегонное действие. Препараты из хрена используются при лечении гастритов с пониженной кислотностью, при камнях в мочевом пузыре, при ревматизме, подагре, сахарном диабете, лёгких формах гипертонии.

В народной медицине сок хрена с мёдом назначается для лечения печени.
Натирание настойкой из измельчённых корней хрена (на спирте, водке или самогоне) помогает при ревматизме и суставной ломоте.

Сваренные с пивом и можжевеловыми ягодами корни хрена эффективны при водянке.
Натёртый хрен используется вместо горчичников, а смешанный наполовину с протёртым яблоком тонизирует и очищает вялую и пористую кожу. Также как наружное средство хрен помогает избавиться от пигментных пятен, плешивости, отита, стоматита, радикулита.

Выращивание хрена

Дикий хрен растёт повсеместно на территории Европы и Азии.
Хрен (Armoracia) – род многолетних растений семейства крестоцветных, включающий 2 вида. Чаще всего встречается хрен обыкновенный (Armoracia rusticana), возделываются его культурные формы.
Для получения хороших урожаев качественных корней хрен выращивается обычно как 1-2-летник. Более старые корни становятся жёсткими, в них появляются трухлявые зоны.

Неприхотливость хрена тоже является большим его достоинством. Это растение может жить на любых почвах, но предпочитает плодородные суглинки с достаточным увлажнением. На избыточно увлажнённых местах хрен сажают на приподнятой грядке. Тяжёлые глинистые почвы ухудшают вкус хрена и усложняют уборку корней.

Вызревшие корни хрена выкапывают поздней осенью (они хорошо хранятся всю зиму в холодном месте) или ранней весной, пока не отросли листья.
Хрен отлично зимует благодаря высокой морозоустойчивости.

Единственный вредитель, которого я наблюдала на хрене, это крестоцветные блошки – они свидетельствуют о своём появлении дырочками на листьях. Мелкие блошки докучают хрену, как и другим представителям семейства крестоцветных, в очень жаркую погоду.

Размножение хрена

У большинства культурных форм хрена семян не образуется, они размножаются вегетативно.
На толстом и ветвистом корне хрена имеются спящие почки. Поэтому после сбора урожая хрена оставшиеся в земле кусочки корней вскоре прорастают. Это позволяет выращивать хрен на одном месте многие годы, с регулярной выкопкой корней.

Нарезанные из тонкого однолетнего корня хрена черенки (длиной около 20 см, толщиной с карандаш или чуть более) дают жизнь новым растениям. При этом важно сразу отметить верх-низ каждого черенка: верхний срез делается прямой, а нижний наискосок.

Высадка черенков хрена может производиться весь сезон: весной, летом и ранней осенью (чтобы они успели укорениться и дать ростки до наступления холодов).
Сажаются черенки хрена наклонно: их прямая верхушка заглубляется в почву примерно на 3-5 см, а нижняя скошенная часть – на 12-15 см.

Применяются для разведения хрена и верхушечные почки корня. Их можно срезать и использовать для размножения даже зимой.
Я провела такой опыт: в середине января срезала с хранящихся в холодильнике корней хрена проклюнувшиеся верхушечные и корневые почки вместе с короткими отрезками корня (длиной около 2-3 см). Немного подсушила срезы и посадила их в плошку с лёгким субстратом. У этих кусочков корней очень быстро начали развиваться корешки и ростки. Теперь остаётся пересадить молодые растения в индивидуальные горшочки, где они будут расти до высадки в открытый грунт.

Холодостойкость хрена позволяет высаживать его укоренённые черенки в саду весной вместе с ранними овощами.

При выращивании хрена важно удалять с растения лишние розетки листьев, оставляя не более двух (чтобы лучше развивались не вершки, а корешки), а также вырезать появляющиеся цветоносы. Многие культурные формы хрена имеют стерильные цветки.

В заключение нельзя не упомянуть о декоративности хрена — его большие волнистые листья на длинных черешках образуют высокие и пышные зелёные куртины.

Корневища хрена можно использовать для приготовления приправ как к рыбным, так  и  к мясным блюдам, добавлять их в соусы и применять как пряность при засолке и мариновании овощей.

Представляют интерес такие сорта огородного хрена: Атлант, ВолховскийЛатвийский, Ростовский, Суздальский.

Размножение. Так как огородный хрен редко даёт семена, его размножают, в основном, вегетативным способом — делением корневищ.

Посадка корневищ хрена. Лучшим посадочным материалом считаются отрезки однолетних корней, имеющие длину от 25-ти до 30-ти см и диаметр от 0,5-ти до 1-го см.

Будем заготавливать черенки весной на даче от перезимовавших в почве корневищ, выкапывая корневища сразу после оттаивания почвы и сразу же высаживая черенки.

При заготовке посадочного материала нужно помечать нижнюю часть корневища, срезав её наискосок. На один кв. м. почвы необходимо запасти от 4-х до 6-ти черенков.

Непосредственно перед посадкой рекомендуется удалить у черенков все боковые корни и почки, оставив только почки на концах черенка длиной по 1,5-ра см — из этих почек будут развиваться корни и листья хрена.

Черенки нужно высаживать в открытый грунт ранней весной после оттаивания почвы. Рекомендуется сажать черенки с наклоном 30-ть градусов на расстоянии 40-ка см друг от друга. Верх черенка должен быть на 3-ри см ниже уровня почвы. Желательно верх каждого черенка пометить прутиком, воткнутым с северной стороны. После посадки черенка рекомендуется слегка притоптать почву ногой, чтобы обеспечить его плотный контакт с почвой.

Уход за хреном: при уплотнении поверхности почвы и прорастании сорняков необходимо провести рыхление почвы и срезание сорняков плоскорезами Фокина, то есть помочь хрену прорасти. А когда  появятся листья, нужно закрыть   поверхность почвы правильной мульчой и можно забыть об уходе за хреном.

Уборка хрена. Листья хрена можно начинать обрывать в июле и использовать их в качестве специи при мариновании и солении помидоров  и огурцов. Уборку корневищ обычно проводят поздней осенью  до замерзания почвы или ранней  весной до появления листьев. Срезав листья, вилами подкапывают корневища и вручную выбирают их.

При уборке хрена обычно рекомендуют тщательно выбирать из почвы все корневища, чтобы хрен не превратился в злостный сорняк. Ничего себе сорняк! Побольше бы такого сорняка!

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…

Хрен — обзор | ScienceDirect Topics

1.1 Пероксидаза хрена (HRP)

HRP (донор: оксидоредуктаза пероксида водорода; EC 1. 11.1.7), полученная из корней хрена, представляет собой фермент с молекулярной массой 40000, который может катализировать реакцию перекиси водорода с определенными органическими веществами, электронодонорные субстраты для получения сильно окрашенных продуктов (рис. 22.1). Реакция HRP с его основным субстратом, H 2 O 2 , образует стабильный промежуточный продукт, который может диссоциировать в присутствии подходящего донора электронов, окисляя донор и потенциально вызывая изменение цвета.Донор может состоять из окисляемых молекул, таких как аскорбат, цитохром c , ферроцианид или лейкоформ многих красителей. Большое количество электронодонорных красителей коммерчески доступно для использования в качестве реагентов обнаружения HRP. Некоторые из них могут быть использованы для образования растворимых окрашенных продуктов для использования в системах спектрофотометрического обнаружения, в то время как другие субстраты образуют нерастворимые продукты, которые особенно подходят для методов окрашивания. Кроме того, доступны субстраты, которые создают флуоресцентные или хемилюминесцентные продукты при окислении с помощью HRP.Хемилюминесцентные субстраты являются одними из самых чувствительных из всех реагентов для обнаружения, облегчая обнаружение даже аттограммных количеств многих целевых аналитов. Оптимум pH для HRP составляет 7,0, хотя определенные реакции обнаружения субстрата могут проводиться при значениях pH, немного отличающихся от нейтральных.

Рисунок 22.1. Пероксидаза хрена показана в виде ленточной структуры с гемовым кольцом в ее активном центре и двумя связанными ионами кальция. Молекулярная модель основана на структуре 1H58 в базе данных белков RCSB Berglund et al. (2002).

Использование конъюгатов антитело-HRP или стрептавидин-HRP в усиленных хемилюминесцентных анализах, катализируемых пероксидазой, может привести к одному из наиболее чувствительных методов обнаружения для анализа целевых аналитов в приложениях ELISA и вестерн-блоттинга. Каскад реакций, который происходит во время катализа HRP, может быть значительно улучшен путем добавления различных молекул усилителя, которые создают окисленные промежуточные соединения, приводящие к окислению и испусканию света хемилюминесцентного субстрата, такого как люминол. Вдовенко и др. (2012) проанализировал эту реакцию с использованием подхода многофакторного планирования экспериментов (DOE) для определения наилучшей комбинации и концентраций H 2 O 2 , люминола и двух различных соединений-энхансеров (3- (10′- фенотиазинил) пропан-1-сульфонат и 4-морфолинопиридин. Эта комбинация в оптимальной концентрации привела к лучшему соотношению сигнал / шум и самому продолжительному хемилюминесцентному излучению.

HRP представляет собой гемопротеин, содержащий фотогемин IX в качестве простетической группы.Наличие структуры гема придает ферменту характерный цвет и максимальную поглощающую способность при 403 нм. Отношение его поглощения в растворе при 403 нм к его поглощению при 275 нм, называемое коэффициентом RZ или Рейнхейтцаля, может использоваться для приблизительной оценки чистоты фермента. Однако для HRP существует по крайней мере семь изоферментов (Shannon et al. , 1966; Kay et al. , 1967; Strickland et al. , 1968), и их значения RZ варьируются от 2,50 до 4,19. Таким образом, если соотношение RZ точно не известно или не определено для конкретного изофермента HRP, используемого при приготовлении конъюгата антитело-фермент, последующее измерение после перекрестного связывания дало бы сомнительные результаты при определении количества HRP, присутствующего в конъюгате.

HRP — это гликопротеин, содержащий значительное количество углеводов. Его полисахаридные цепи часто используются в реакциях сшивания для связывания фермента с нацеливающими молекулами. Мягкое окисление связанных с ним остатков гликановых сахаров периодатом натрия генерирует реактивные альдегидные группы, которые можно использовать для конъюгации с аминосодержащими молекулами. Восстановительное аминирование окисленной HRP с молекулами антител в присутствии цианоборгидрида натрия, возможно, является самым простым методом получения высокоактивных конъюгатов с этим ферментом (глава 4, раздел 1.4 и главу 20, раздел 1.3).

Другие методы конъюгации HRP включают использование гомобифункционального реагента глутаральдегида (Глава 5, Раздел 6.2 и Глава 15, Раздел 2.1) и гетеробифункционального сшивающего агента, SMCC (сукцинимидил-4- ( N -малеимидометил) циклогексан-1 -карбоксилат) (глава 6, раздел 1.3). При использовании глутаральдегида обычно используется двухэтапный протокол, чтобы попытаться ограничить степень образования олигомеров. Однако даже при использовании наиболее строго контролируемых реакций этот метод часто вызывает неприемлемые количества осажденного конъюгата.Несмотря на этот недостаток, конъюгация глутарового альдегида по-прежнему обычно используется, особенно при приготовлении некоторых реагентов антитело-фермент, которые используются в установленных диагностических анализах. Использование сшивающего агента на основе сложного эфира N -гидроксисукцинимида (NHS) и малеимида, SMCC, обеспечивает гораздо лучший контроль над процессом конъюгации. SMCC обычно сначала реагирует с HRP для создания производного, содержащего сульфгидрильные реакционноспособные малеимидные группы. Активация HRP нативного фермента должна приводить к модификации максимум примерно двух аминогрупп в белке, потому что HRP содержит только два лизина.Повышение уровня активации может быть достигнуто, если сначала фермент модифицировать этилендиамином (EDA) с использованием карбодиимида EDC в соответствии с методами, описанными в главе 19 для производства катионизированного бычьего сывороточного альбумина (cBSA). HRP, модифицированная EDA, также более стабильна, чем немодифицированная версия, поэтому катионизация может иметь преимущества в сохранении активности фермента. Активированный малеимидом фермент можно очищать и лиофилизировать, что дает готовый источник модифицированной HRP для реакции с сульфгидрилсодержащим антителом.Несколько предварительно активированных форм этого фермента доступны от Thermo Fisher.

Размер HRP является преимуществом при получении конъюгатов антитело-фермент, поскольку общий размер комплекса также может быть небольшим. Сравнительно низкомолекулярные конъюгаты способны проникать в клеточные структуры лучше, чем большие полимерные комплексы. Вот почему конъюгаты HRP часто являются лучшим выбором для методов иммуногистохимического (ИГХ) и иммуноцитохимического окрашивания. Небольшой размер конъюгата означает большую доступность антигенным структурам в срезах ткани.

Еще одним отличительным преимуществом HRP является его прочный характер и стабильность, особенно в условиях, используемых для сшивания. HRP стабильна в течение многих лет в лиофилизированном состоянии, и очищенный фермент можно хранить в растворе при 4 ° C в течение многих месяцев без значительной потери активности. Фермент также сохраняет отличную активность после модификации реагентом конъюгации или после окисления периодатом с образованием альдегидных групп на его полисахаридных цепях. В зависимости от методов, используемых для перекрестного сшивания, конъюгаты HRP могут быть сконструированы так, чтобы иметь высокое отношение фермента к антителу или низкое соотношение — оба сохраняют высокую удельную активность.

У HRP есть несколько недостатков. Фермент содержит только две доступные первичные ε-аминогруппы — чрезвычайно низкие для большинства белков — что ограничивает его способность активироваться с помощью гетеробифункциональных групп, реагирующих с амином. HRP чувствительна к присутствию многих антибактериальных агентов, особенно азида. Он также обратимо ингибируется цианидом и сульфидом (Theorell, 1951). Наконец, хотя ферментативная активность HRP чрезвычайно высока, срок ее полезного использования или практическое время разработки субстрата несколько ограничено.Примерно через час оборота субстрата в некоторых случаях его активность может сильно снизиться.

Тем не менее, HRP является наиболее популярным ферментом, используемым в конъюгатах антитело-фермент. Одно исследование использования ферментов показало, что HRP включена примерно в 80% всех конъюгатов антител, большинство из которых используется в системах диагностического анализа.

Хрен — Энциклопедия Нового Света

Хрен

Научная классификация
Королевство: Планты
(без рейтинга) Юдикотс
(без рейтинга) Росидс
Заказать: Brassicales
Семья: Brassicaceae
Род: Арморация
Виды: А.деревенский
Биномиальное имя
Armoracia rusticana
P.G. Gaertn., B. Mey. И Щерб (1800)
Корень хрена

Хрен (хрен) — общее название многолетнего растения, Armoracia rusticana (син. Cochlearia armoracia, Armoracia lapathifolia )) из семейства горчичных или капустных (Brassicaceae) прямостоячий стебель, большие продолговатые нижние листья с длинными стеблями, верхние листья с меньшими стеблями или с короткими стеблями, маленькие белые, розоватые или розовато-пурпурные цветы в гроздьях и большой белый конический корень.Это название также применяется только к корню этого растения, из которого делают острую приправу, популярную в кулинарии, а также имеющую историю использования в лечебных целях.

Хрен выращивают в основном из-за его большого белого конического корня; съедобные листья можно использовать в салатах, но их редко едят. Как корнеплод, который натирают перед употреблением и часто смешивают с уксусом, острый вкус хрена дает уникальный кулинарный опыт и используется во многих блюдах, таких как соусы, супы, а также с мясом и рыбой.

Хрен также выполняет функцию экосистемы, потребляется травоядными животными, а также является источником нектара и пыльцы для опыления пчел, мух и жуков.

Обзор и описание

Хрен (Armoracia rusticana) принадлежит к семейству цветковых растений Brassicaceae (или Cruciferae), также известному как семейство горчичных или капустных. Помимо хрена, горчицы и капусты, семейство включает такие важные коммерческие растения, как брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, брюква, репа, васаби, редис и другие.Brassicaceae состоит только из травянистых растений с однолетней, двухлетней или многолетней продолжительностью жизни. Листья очередные (реже супротивные), иногда организованы в базальные розетки. Структура цветков чрезвычайно однородна для всего семейства, с четырьмя свободными мешковидными чашелистиками и четырьмя когтистыми свободными лепестками, расположенными в шахматном порядке. У них шесть тычинок, четыре из которых длиннее (такой же длины, как и лепестки, что на самом деле относительно короткие) и расположены крестообразно, как лепестки, а две другие короче ( тетрадинамический цветок ).Пестик состоит из двух сросшихся плодолистиков, его стиль очень короткий, с двумя лопастями. Плоды Brassicaceae — это своеобразная капсула, называемая кремнеземом. Он открывается двумя клапанами, которые представляют собой модифицированные плодолистики, оставляя семена прикрепленными к каркасу, состоящему из плаценты и ткани от соединения между клапанами (реплума).

Armoracia rusticana, , который обычно также упоминается как A. lapathifolia или Armoracia armoracia, вырастает примерно до 1.5 метров в высоту. Нижние листья с длинными черешками имеют длину от 10 до 30 сантиметров (4-12 дюймов), продолговатые с сердцевидной формой основания и зубчатые. Бесстебельные или короткостебельные верхние листья меньше по размеру, чем нижние, чередующиеся, копьевидные и зубчатые. Цветки около 6-8 миллиметров (0,2-0,3 дюйма) в длину, белого, розоватого или розовато-пурпурного цвета и появляются в виде ветвистых гроздей. Как и у всех представителей семейства Brassicaceae, у них четыре лепестка и шесть тычинок; кончик лепестков закруглен.Плод имеет форму яйца, двухкамерный стручок длиной до 6 миллиметров (0,3 дюйма) на коротком стебле и слегка округлый в поперечном сечении (vplants 2006).

Корень растения большой, толстый, беловатый, заостренный. Сам корень хрена почти не имеет аромата. Однако при разрезании или терке ферменты из поврежденных растительных клеток расщепляют синигрин (глюкозинолат) с образованием аллилизотиоцианата (горчичное масло), который раздражает носовые пазухи и глаза. После терки, если не использовать сразу или не смешать с уксусом, корень темнеет, теряет остроту и становится неприятно горьким при воздействии воздуха и тепла.

Растение, вероятно, произрастает в Юго-Восточной Европе и Западной Азии, но сегодня популярно во всем мире.

История выращивания и использования

Хрен выращивают с древних времен. Согласно греческой мифологии, Дельфийский оракул сказал Аполлону, что хрен на вес золота. Хрен был известен в Египте в 1500–90–149 годах до н. Э. и традиционно использовался евреями из Восточной Европы в пасхальных седерсах (Приятный, 2003), часто представляя марор (горькие травы).Катон (234 до н.э. –149 до н.э. ) обсуждает это растение в своих трактатах о сельском хозяйстве, а также на фреске в Помпеях, показывающей, что растение сохранилось до наших дней. Хрен, вероятно, является растением, упомянутым Плинием Старшим в его Natural History под названием Amoracia, и рекомендованным им из-за его лечебных качеств, и, возможно, дикий редис, или raphanos agrios у греков.

И корень, и листья использовались в качестве лекарства в средние века, а корень использовался в качестве приправы к мясу в Германии, Скандинавии и Великобритании.Он был завезен в Северную Америку в колониальные времена (Pleasant 2003).

Уильям Тернер упоминает хрен как Red Cole в его Herbal (1551-1568), но не в качестве приправы. В The Herball, или General Historie of Plante (1597), Джон Джерард описывает его под названием raphanus rusticanus, , утверждая, что он встречается в дикой природе в нескольких частях Англии. Ссылаясь на его лечебное применение, он говорит: « Хрен, штампованный с добавлением небольшого количества уксуса, обычно используется у немцев для приготовления соуса к рыбе и тому подобного мяса, как у нас горчица. »

Выращивание и производство

Хрен является многолетним в зонах устойчивости со 2 по 9 и может выращиваться как однолетник в других зонах, хотя и не так успешно, как в зонах с длительным вегетационным периодом и достаточно низкими зимними температурами, чтобы обеспечить покой растений. После того, как первые осенние заморозки убивают листья, корень выкапывают и делят. Собирают главный корень и пересаживают одно или несколько крупных побегов главного корня, чтобы получить урожай следующего года. Хрен, оставленный нетронутым в саду, распространяется через подземные побеги и может стать агрессивным.Старые корни, оставленные в земле, становятся древесными, после чего они больше не используются в кулинарии, хотя старые растения можно выкопать и заново разделить, чтобы создать новые растения (Pleasant 2003; Bert 2007).

Растение самооплодотворяющееся, с цветками-гермафродитами (мужскими и женскими органами) (PFAF 2000).

Родом из Восточной Европы, сейчас растение высаживают в других частях Европы, а также в Соединенных Штатах (Herbst 2001). В Соединенных Штатах основные производственные районы включают юго-западный Иллинойс, Висконсин и Северную Калифорнию.Коллинсвилл, штат Иллинойс, расположенный в бассейне реки Миссисипи, производит 60 процентов мировых запасов хрена и ежегодно принимает «Международный фестиваль хрена» (Arnot 2003).

использует

Использование в кулинарии

Хотя термин хрен относится к растению или корню, повара часто используют термин «хрен» или «приготовленный хрен» для обозначения тертого корня растения хрена или тертого корня, смешанного с уксусом или свекольным соком.Корень доступен в свежем виде (для терки поваром), или приобретен в виде бутилированного хрена (который доступен в белом, консервированном в уксусе, и красного цвета в свекольном соке), или в виде сушеного хрена (для восстановления перед использованием) ( Хербст 2001). Готовый хрен в уксусе имеет цвет от белого до кремово-бежевого. Он будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но со временем начнет темнеть, что указывает на то, что он теряет аромат и его следует заменить.

Листья растения называют «зеленью хрена».«Хотя зелень хрена съедобна и может использоваться в салатах, ее обычно не едят, так как это растение выращивают в основном для получения остро-пряных корней (Herbst 2001).

Готовый хрен используется в качестве приправы или ингредиента во многих блюдах, таких как сливочный соус, рыба или мясо. В Соединенных Штатах приготовленный хрен обычно используется в качестве ингредиента в коктейлях «Кровавая Мэри», в коктейльном соусе, в качестве соуса или намазывается на мясо, курицу и рыбу, а также в бутерброды. Американская сеть ресторанов быстрого питания Arby’s использует хрен в своем «конском соусе», который подается как обычная приправа, наряду с кетчупом, горчицей и майонезом.Это не обычная практика у основных конкурентов.

В США есть несколько производителей готового хрена. Самый крупный из них — Gold’s Horseradish в Нью-Йорке, где ежегодно продается около 2,5 миллионов банок.

Соус из хрена, приготовленный из тертого корня хрена и сливок, является популярной приправой в Соединенном Королевстве. Его часто подают с ростбифом, но его также можно использовать в ряде других блюд. В Великобритании также популярна горчица Тьюксбери, смесь горчицы и тертого хрена, созданная еще в средневековье и упомянутая Шекспиром.В США термин «соус из хрена» относится к тертому хрену в сочетании с майонезом или заправкой для салата Miracle Whip (например, «Хорси-соус» Арби). Крафт и другие крупные производители приправ продают этот вид соуса из хрена.

В восточноевропейской еврейской кухне подслащенный соус из хрена и уксуса, на идише называется chrain (Glueck 2004), традиционно сопровождает рыбу гефилте. Есть две разновидности хрейна. «Красный» хрен смешан с красной свеклой (свеклой), а «белый» хрен не содержит свеклы.Также популярен в Польше (под названием chrzan ), в России (хрен), в Венгрии (torma), в Румынии (hrean), и в Болгарии (хрян). Наличие этого на пасхальном столе — часть пасхальной традиции в Восточной и Центральной Европе. Также существует сорт с красной свеклой, который в Польше называется ćwikła z chrzanem или просто ćwikła . Хрен (часто натертый на терке и смешанный со сливками, яйцами вкрутую или яблоками) также является традиционным пасхальным блюдом в Словении и соседнем итальянском регионе Фриули-Венеция-Джулия.

Хрен также используется в качестве основного ингредиента для супов. В польской Силезии суп из хрена является основным блюдом пасхального воскресенья (Urban-Klaehn 2008).

Окрашенный в зеленый цвет хрен часто заменяют более дорогой васаби, который традиционно подают с суши, даже в Японии. (Дауни 2000). Японское ботаническое название хрена — seiyōwasabi (セ イ ヨ ウ ワ サ ビ, 西洋 山葵, seiyōwasabi ), или «западный васаби».

Хрен содержит 2 глюкозинолата (синигрин и глюконастуртиин), которые отвечают за его острый вкус (Ричард).Хрен содержит калий, кальций, магний и фосфор, а также эфирные масла, такие как горчичное масло (которое обладает антибактериальными свойствами благодаря антибактериальному механизму аллилизотиоцианата) (Lin et al. 2000). В свежем виде растение содержит в среднем 79,31 миллиграмма витамина С на 100 г сырого хрена (Rinzler 1997).

Использование в медицинских целях

Хрен давно используется в лечебных целях, как наружно, так и внутренне. Ранние греки использовали хрен как афродизиак и при болях в пояснице (Arnot 2003).Исторически он использовался в Европе в качестве отхаркивающего средства от кашля и лечения цинги, пищевых отравлений, туберкулеза и колик (Arnot, 2003).

Корни, известные своими мочегонными свойствами, используются для лечения различных незначительных проблем со здоровьем, включая инфекции мочевыводящих путей, бронхит, заложенность носовых пазух, врастание ногтей на ногах и кашель. Было обнаружено, что соединения, обнаруженные в хрене, убивают некоторые штаммы бактерий.

Исследовательские приложения

Фермент пероксидаза хрена, содержащийся в растении, среди прочего широко используется в молекулярной биологии для обнаружения антител.Это становится все более важным в областях биохимических исследований (Purves and Lichtman 1985).

Пероксидаза хрена (HRP) обычно используется для особого окрашивания тонких (~ 5 микрометров) срезов биоптатов тканей пациентов с подозрением на рак. Это область патологии человека, называемая иммуногистохимией (ИГХ). Многие молекулы HRP связаны с полимером вместе с иммуноглобулинами, которые будут связываться с первичным иммуноглобулином, который распознает определенный биомаркер в клетках в срезах ткани.HRP превращает 3,3-диаминобензидин (DAB) в нерастворимое соединение желтовато-коричневого цвета. Это соединение видно в микроскоп и помогает патологу диагностировать рак.

Список литературы

  • Арнот С. 2003. Хрен. Sauce Magazine 30 января 2003 г. Получено 15 января 2009 г.
  • Бендер, Д. А., и А. Е. Бендер. 2005. Словарь продуктов питания и питания. Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612
  • Хербст, С.T. 2001. Новый компаньон любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589
  • Растения для будущего (PFAF). 2000. Armoracia rusticana . Растения будущего . Проверено 15 января 2009 года.
  • Приятный, Б. 2003. Хрен. Mother Earth News October / November 2003. Проверено 15 января 2009 года.
  • Ринзлер, К. А. 1997. Книга трав и специй. Посуда, Англия: Издания Вордсворта. ISBN 1853263907.
  • Turner, W., and S. Hibberd. (1568). Первые и вторые партии травы Уильяма Тернера Доктор в Физике: последнее время Уерсен, исправленный и расширенный с помощью третьей партии, недавно собранный, и новый, помещенный в названиях трав, на греческом латыни, английском, герцогском, французском и в «Аптекарях и травах на латыни» с одинаковыми свойствами, степенями и естественными местами; Здесь также упоминается книга купальни Баэта в Англии и та же самая купальня Диуэра, других купален, Moste Holsom и Effectuall, как в Альманье, так и в Англии, .Отпечатано в Коллене наследниками Арнольда Биркмана. (на микрофильме)
Травы и специи
Травы Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шизо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи Африканский перец • Аджвейн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Черный кардамон • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • Перец, розовый, перуанский • Перец, белый • Семена граната ( anardana ) • Мак • Шафран • Сарсапариль • Сассафрас • Кунжут • Сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • Звездчатый анис • Сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Хрен — Энциклопедия Нового Света

Хрен

Научная классификация
Королевство: Планты
(без рейтинга) Юдикотс
(без рейтинга) Росидс
Заказать: Brassicales
Семья: Brassicaceae
Род: Арморация
Виды: А.деревенский
Биномиальное имя
Armoracia rusticana
P.G. Gaertn., B. Mey. И Щерб (1800)
Корень хрена

Хрен (хрен) — общее название многолетнего растения, Armoracia rusticana (син. Cochlearia armoracia, Armoracia lapathifolia )) из семейства горчичных или капустных (Brassicaceae) прямостоячий стебель, большие продолговатые нижние листья с длинными стеблями, верхние листья с меньшими стеблями или с короткими стеблями, маленькие белые, розоватые или розовато-пурпурные цветы в гроздьях и большой белый конический корень.Это название также применяется только к корню этого растения, из которого делают острую приправу, популярную в кулинарии, а также имеющую историю использования в лечебных целях.

Хрен выращивают в основном из-за его большого белого конического корня; съедобные листья можно использовать в салатах, но их редко едят. Как корнеплод, который натирают перед употреблением и часто смешивают с уксусом, острый вкус хрена дает уникальный кулинарный опыт и используется во многих блюдах, таких как соусы, супы, а также с мясом и рыбой.

Хрен также выполняет функцию экосистемы, потребляется травоядными животными, а также является источником нектара и пыльцы для опыления пчел, мух и жуков.

Обзор и описание

Хрен (Armoracia rusticana) принадлежит к семейству цветковых растений Brassicaceae (или Cruciferae), также известному как семейство горчичных или капустных. Помимо хрена, горчицы и капусты, семейство включает такие важные коммерческие растения, как брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, брюква, репа, васаби, редис и другие.Brassicaceae состоит только из травянистых растений с однолетней, двухлетней или многолетней продолжительностью жизни. Листья очередные (реже супротивные), иногда организованы в базальные розетки. Структура цветков чрезвычайно однородна для всего семейства, с четырьмя свободными мешковидными чашелистиками и четырьмя когтистыми свободными лепестками, расположенными в шахматном порядке. У них шесть тычинок, четыре из которых длиннее (такой же длины, как и лепестки, что на самом деле относительно короткие) и расположены крестообразно, как лепестки, а две другие короче ( тетрадинамический цветок ).Пестик состоит из двух сросшихся плодолистиков, его стиль очень короткий, с двумя лопастями. Плоды Brassicaceae — это своеобразная капсула, называемая кремнеземом. Он открывается двумя клапанами, которые представляют собой модифицированные плодолистики, оставляя семена прикрепленными к каркасу, состоящему из плаценты и ткани от соединения между клапанами (реплума).

Armoracia rusticana, , который обычно также упоминается как A. lapathifolia или Armoracia armoracia, вырастает примерно до 1.5 метров в высоту. Нижние листья с длинными черешками имеют длину от 10 до 30 сантиметров (4-12 дюймов), продолговатые с сердцевидной формой основания и зубчатые. Бесстебельные или короткостебельные верхние листья меньше по размеру, чем нижние, чередующиеся, копьевидные и зубчатые. Цветки около 6-8 миллиметров (0,2-0,3 дюйма) в длину, белого, розоватого или розовато-пурпурного цвета и появляются в виде ветвистых гроздей. Как и у всех представителей семейства Brassicaceae, у них четыре лепестка и шесть тычинок; кончик лепестков закруглен.Плод имеет форму яйца, двухкамерный стручок длиной до 6 миллиметров (0,3 дюйма) на коротком стебле и слегка округлый в поперечном сечении (vplants 2006).

Корень растения большой, толстый, беловатый, заостренный. Сам корень хрена почти не имеет аромата. Однако при разрезании или терке ферменты из поврежденных растительных клеток расщепляют синигрин (глюкозинолат) с образованием аллилизотиоцианата (горчичное масло), который раздражает носовые пазухи и глаза. После терки, если не использовать сразу или не смешать с уксусом, корень темнеет, теряет остроту и становится неприятно горьким при воздействии воздуха и тепла.

Растение, вероятно, произрастает в Юго-Восточной Европе и Западной Азии, но сегодня популярно во всем мире.

История выращивания и использования

Хрен выращивают с древних времен. Согласно греческой мифологии, Дельфийский оракул сказал Аполлону, что хрен на вес золота. Хрен был известен в Египте в 1500–90–149 годах до н. Э. и традиционно использовался евреями из Восточной Европы в пасхальных седерсах (Приятный, 2003), часто представляя марор (горькие травы).Катон (234 до н.э. –149 до н.э. ) обсуждает это растение в своих трактатах о сельском хозяйстве, а также на фреске в Помпеях, показывающей, что растение сохранилось до наших дней. Хрен, вероятно, является растением, упомянутым Плинием Старшим в его Natural History под названием Amoracia, и рекомендованным им из-за его лечебных качеств, и, возможно, дикий редис, или raphanos agrios у греков.

И корень, и листья использовались в качестве лекарства в средние века, а корень использовался в качестве приправы к мясу в Германии, Скандинавии и Великобритании.Он был завезен в Северную Америку в колониальные времена (Pleasant 2003).

Уильям Тернер упоминает хрен как Red Cole в его Herbal (1551-1568), но не в качестве приправы. В The Herball, или General Historie of Plante (1597), Джон Джерард описывает его под названием raphanus rusticanus, , утверждая, что он встречается в дикой природе в нескольких частях Англии. Ссылаясь на его лечебное применение, он говорит: « Хрен, штампованный с добавлением небольшого количества уксуса, обычно используется у немцев для приготовления соуса к рыбе и тому подобного мяса, как у нас горчица. »

Выращивание и производство

Хрен является многолетним в зонах устойчивости со 2 по 9 и может выращиваться как однолетник в других зонах, хотя и не так успешно, как в зонах с длительным вегетационным периодом и достаточно низкими зимними температурами, чтобы обеспечить покой растений. После того, как первые осенние заморозки убивают листья, корень выкапывают и делят. Собирают главный корень и пересаживают одно или несколько крупных побегов главного корня, чтобы получить урожай следующего года. Хрен, оставленный нетронутым в саду, распространяется через подземные побеги и может стать агрессивным.Старые корни, оставленные в земле, становятся древесными, после чего они больше не используются в кулинарии, хотя старые растения можно выкопать и заново разделить, чтобы создать новые растения (Pleasant 2003; Bert 2007).

Растение самооплодотворяющееся, с цветками-гермафродитами (мужскими и женскими органами) (PFAF 2000).

Родом из Восточной Европы, сейчас растение высаживают в других частях Европы, а также в Соединенных Штатах (Herbst 2001). В Соединенных Штатах основные производственные районы включают юго-западный Иллинойс, Висконсин и Северную Калифорнию.Коллинсвилл, штат Иллинойс, расположенный в бассейне реки Миссисипи, производит 60 процентов мировых запасов хрена и ежегодно принимает «Международный фестиваль хрена» (Arnot 2003).

использует

Использование в кулинарии

Хотя термин хрен относится к растению или корню, повара часто используют термин «хрен» или «приготовленный хрен» для обозначения тертого корня растения хрена или тертого корня, смешанного с уксусом или свекольным соком.Корень доступен в свежем виде (для терки поваром), или приобретен в виде бутилированного хрена (который доступен в белом, консервированном в уксусе, и красного цвета в свекольном соке), или в виде сушеного хрена (для восстановления перед использованием) ( Хербст 2001). Готовый хрен в уксусе имеет цвет от белого до кремово-бежевого. Он будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но со временем начнет темнеть, что указывает на то, что он теряет аромат и его следует заменить.

Листья растения называют «зеленью хрена».«Хотя зелень хрена съедобна и может использоваться в салатах, ее обычно не едят, так как это растение выращивают в основном для получения остро-пряных корней (Herbst 2001).

Готовый хрен используется в качестве приправы или ингредиента во многих блюдах, таких как сливочный соус, рыба или мясо. В Соединенных Штатах приготовленный хрен обычно используется в качестве ингредиента в коктейлях «Кровавая Мэри», в коктейльном соусе, в качестве соуса или намазывается на мясо, курицу и рыбу, а также в бутерброды. Американская сеть ресторанов быстрого питания Arby’s использует хрен в своем «конском соусе», который подается как обычная приправа, наряду с кетчупом, горчицей и майонезом.Это не обычная практика у основных конкурентов.

В США есть несколько производителей готового хрена. Самый крупный из них — Gold’s Horseradish в Нью-Йорке, где ежегодно продается около 2,5 миллионов банок.

Соус из хрена, приготовленный из тертого корня хрена и сливок, является популярной приправой в Соединенном Королевстве. Его часто подают с ростбифом, но его также можно использовать в ряде других блюд. В Великобритании также популярна горчица Тьюксбери, смесь горчицы и тертого хрена, созданная еще в средневековье и упомянутая Шекспиром.В США термин «соус из хрена» относится к тертому хрену в сочетании с майонезом или заправкой для салата Miracle Whip (например, «Хорси-соус» Арби). Крафт и другие крупные производители приправ продают этот вид соуса из хрена.

В восточноевропейской еврейской кухне подслащенный соус из хрена и уксуса, на идише называется chrain (Glueck 2004), традиционно сопровождает рыбу гефилте. Есть две разновидности хрейна. «Красный» хрен смешан с красной свеклой (свеклой), а «белый» хрен не содержит свеклы.Также популярен в Польше (под названием chrzan ), в России (хрен), в Венгрии (torma), в Румынии (hrean), и в Болгарии (хрян). Наличие этого на пасхальном столе — часть пасхальной традиции в Восточной и Центральной Европе. Также существует сорт с красной свеклой, который в Польше называется ćwikła z chrzanem или просто ćwikła . Хрен (часто натертый на терке и смешанный со сливками, яйцами вкрутую или яблоками) также является традиционным пасхальным блюдом в Словении и соседнем итальянском регионе Фриули-Венеция-Джулия.

Хрен также используется в качестве основного ингредиента для супов. В польской Силезии суп из хрена является основным блюдом пасхального воскресенья (Urban-Klaehn 2008).

Окрашенный в зеленый цвет хрен часто заменяют более дорогой васаби, который традиционно подают с суши, даже в Японии. (Дауни 2000). Японское ботаническое название хрена — seiyōwasabi (セ イ ヨ ウ ワ サ ビ, 西洋 山葵, seiyōwasabi ), или «западный васаби».

Хрен содержит 2 глюкозинолата (синигрин и глюконастуртиин), которые отвечают за его острый вкус (Ричард).Хрен содержит калий, кальций, магний и фосфор, а также эфирные масла, такие как горчичное масло (которое обладает антибактериальными свойствами благодаря антибактериальному механизму аллилизотиоцианата) (Lin et al. 2000). В свежем виде растение содержит в среднем 79,31 миллиграмма витамина С на 100 г сырого хрена (Rinzler 1997).

Использование в медицинских целях

Хрен давно используется в лечебных целях, как наружно, так и внутренне. Ранние греки использовали хрен как афродизиак и при болях в пояснице (Arnot 2003).Исторически он использовался в Европе в качестве отхаркивающего средства от кашля и лечения цинги, пищевых отравлений, туберкулеза и колик (Arnot, 2003).

Корни, известные своими мочегонными свойствами, используются для лечения различных незначительных проблем со здоровьем, включая инфекции мочевыводящих путей, бронхит, заложенность носовых пазух, врастание ногтей на ногах и кашель. Было обнаружено, что соединения, обнаруженные в хрене, убивают некоторые штаммы бактерий.

Исследовательские приложения

Фермент пероксидаза хрена, содержащийся в растении, среди прочего широко используется в молекулярной биологии для обнаружения антител.Это становится все более важным в областях биохимических исследований (Purves and Lichtman 1985).

Пероксидаза хрена (HRP) обычно используется для особого окрашивания тонких (~ 5 микрометров) срезов биоптатов тканей пациентов с подозрением на рак. Это область патологии человека, называемая иммуногистохимией (ИГХ). Многие молекулы HRP связаны с полимером вместе с иммуноглобулинами, которые будут связываться с первичным иммуноглобулином, который распознает определенный биомаркер в клетках в срезах ткани.HRP превращает 3,3-диаминобензидин (DAB) в нерастворимое соединение желтовато-коричневого цвета. Это соединение видно в микроскоп и помогает патологу диагностировать рак.

Список литературы

  • Арнот С. 2003. Хрен. Sauce Magazine 30 января 2003 г. Получено 15 января 2009 г.
  • Бендер, Д. А., и А. Е. Бендер. 2005. Словарь продуктов питания и питания. Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612
  • Хербст, С.T. 2001. Новый компаньон любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589
  • Растения для будущего (PFAF). 2000. Armoracia rusticana . Растения будущего . Проверено 15 января 2009 года.
  • Приятный, Б. 2003. Хрен. Mother Earth News October / November 2003. Проверено 15 января 2009 года.
  • Ринзлер, К. А. 1997. Книга трав и специй. Посуда, Англия: Издания Вордсворта. ISBN 1853263907.
  • Turner, W., and S. Hibberd. (1568). Первые и вторые партии травы Уильяма Тернера Доктор в Физике: последнее время Уерсен, исправленный и расширенный с помощью третьей партии, недавно собранный, и новый, помещенный в названиях трав, на греческом латыни, английском, герцогском, французском и в «Аптекарях и травах на латыни» с одинаковыми свойствами, степенями и естественными местами; Здесь также упоминается книга купальни Баэта в Англии и та же самая купальня Диуэра, других купален, Moste Holsom и Effectuall, как в Альманье, так и в Англии, .Отпечатано в Коллене наследниками Арнольда Биркмана. (на микрофильме)
Травы и специи
Травы Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шизо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи Африканский перец • Аджвейн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Черный кардамон • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • Перец, розовый, перуанский • Перец, белый • Семена граната ( anardana ) • Мак • Шафран • Сарсапариль • Сассафрас • Кунжут • Сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • Звездчатый анис • Сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Хрен — Энциклопедия Нового Света

Хрен

Научная классификация
Королевство: Планты
(без рейтинга) Юдикотс
(без рейтинга) Росидс
Заказать: Brassicales
Семья: Brassicaceae
Род: Арморация
Виды: А.деревенский
Биномиальное имя
Armoracia rusticana
P.G. Gaertn., B. Mey. И Щерб (1800)
Корень хрена

Хрен (хрен) — общее название многолетнего растения, Armoracia rusticana (син. Cochlearia armoracia, Armoracia lapathifolia )) из семейства горчичных или капустных (Brassicaceae) прямостоячий стебель, большие продолговатые нижние листья с длинными стеблями, верхние листья с меньшими стеблями или с короткими стеблями, маленькие белые, розоватые или розовато-пурпурные цветы в гроздьях и большой белый конический корень.Это название также применяется только к корню этого растения, из которого делают острую приправу, популярную в кулинарии, а также имеющую историю использования в лечебных целях.

Хрен выращивают в основном из-за его большого белого конического корня; съедобные листья можно использовать в салатах, но их редко едят. Как корнеплод, который натирают перед употреблением и часто смешивают с уксусом, острый вкус хрена дает уникальный кулинарный опыт и используется во многих блюдах, таких как соусы, супы, а также с мясом и рыбой.

Хрен также выполняет функцию экосистемы, потребляется травоядными животными, а также является источником нектара и пыльцы для опыления пчел, мух и жуков.

Обзор и описание

Хрен (Armoracia rusticana) принадлежит к семейству цветковых растений Brassicaceae (или Cruciferae), также известному как семейство горчичных или капустных. Помимо хрена, горчицы и капусты, семейство включает такие важные коммерческие растения, как брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, брюква, репа, васаби, редис и другие.Brassicaceae состоит только из травянистых растений с однолетней, двухлетней или многолетней продолжительностью жизни. Листья очередные (реже супротивные), иногда организованы в базальные розетки. Структура цветков чрезвычайно однородна для всего семейства, с четырьмя свободными мешковидными чашелистиками и четырьмя когтистыми свободными лепестками, расположенными в шахматном порядке. У них шесть тычинок, четыре из которых длиннее (такой же длины, как и лепестки, что на самом деле относительно короткие) и расположены крестообразно, как лепестки, а две другие короче ( тетрадинамический цветок ).Пестик состоит из двух сросшихся плодолистиков, его стиль очень короткий, с двумя лопастями. Плоды Brassicaceae — это своеобразная капсула, называемая кремнеземом. Он открывается двумя клапанами, которые представляют собой модифицированные плодолистики, оставляя семена прикрепленными к каркасу, состоящему из плаценты и ткани от соединения между клапанами (реплума).

Armoracia rusticana, , который обычно также упоминается как A. lapathifolia или Armoracia armoracia, вырастает примерно до 1.5 метров в высоту. Нижние листья с длинными черешками имеют длину от 10 до 30 сантиметров (4-12 дюймов), продолговатые с сердцевидной формой основания и зубчатые. Бесстебельные или короткостебельные верхние листья меньше по размеру, чем нижние, чередующиеся, копьевидные и зубчатые. Цветки около 6-8 миллиметров (0,2-0,3 дюйма) в длину, белого, розоватого или розовато-пурпурного цвета и появляются в виде ветвистых гроздей. Как и у всех представителей семейства Brassicaceae, у них четыре лепестка и шесть тычинок; кончик лепестков закруглен.Плод имеет форму яйца, двухкамерный стручок длиной до 6 миллиметров (0,3 дюйма) на коротком стебле и слегка округлый в поперечном сечении (vplants 2006).

Корень растения большой, толстый, беловатый, заостренный. Сам корень хрена почти не имеет аромата. Однако при разрезании или терке ферменты из поврежденных растительных клеток расщепляют синигрин (глюкозинолат) с образованием аллилизотиоцианата (горчичное масло), который раздражает носовые пазухи и глаза. После терки, если не использовать сразу или не смешать с уксусом, корень темнеет, теряет остроту и становится неприятно горьким при воздействии воздуха и тепла.

Растение, вероятно, произрастает в Юго-Восточной Европе и Западной Азии, но сегодня популярно во всем мире.

История выращивания и использования

Хрен выращивают с древних времен. Согласно греческой мифологии, Дельфийский оракул сказал Аполлону, что хрен на вес золота. Хрен был известен в Египте в 1500–90–149 годах до н. Э. и традиционно использовался евреями из Восточной Европы в пасхальных седерсах (Приятный, 2003), часто представляя марор (горькие травы).Катон (234 до н.э. –149 до н.э. ) обсуждает это растение в своих трактатах о сельском хозяйстве, а также на фреске в Помпеях, показывающей, что растение сохранилось до наших дней. Хрен, вероятно, является растением, упомянутым Плинием Старшим в его Natural History под названием Amoracia, и рекомендованным им из-за его лечебных качеств, и, возможно, дикий редис, или raphanos agrios у греков.

И корень, и листья использовались в качестве лекарства в средние века, а корень использовался в качестве приправы к мясу в Германии, Скандинавии и Великобритании.Он был завезен в Северную Америку в колониальные времена (Pleasant 2003).

Уильям Тернер упоминает хрен как Red Cole в его Herbal (1551-1568), но не в качестве приправы. В The Herball, или General Historie of Plante (1597), Джон Джерард описывает его под названием raphanus rusticanus, , утверждая, что он встречается в дикой природе в нескольких частях Англии. Ссылаясь на его лечебное применение, он говорит: « Хрен, штампованный с добавлением небольшого количества уксуса, обычно используется у немцев для приготовления соуса к рыбе и тому подобного мяса, как у нас горчица. »

Выращивание и производство

Хрен является многолетним в зонах устойчивости со 2 по 9 и может выращиваться как однолетник в других зонах, хотя и не так успешно, как в зонах с длительным вегетационным периодом и достаточно низкими зимними температурами, чтобы обеспечить покой растений. После того, как первые осенние заморозки убивают листья, корень выкапывают и делят. Собирают главный корень и пересаживают одно или несколько крупных побегов главного корня, чтобы получить урожай следующего года. Хрен, оставленный нетронутым в саду, распространяется через подземные побеги и может стать агрессивным.Старые корни, оставленные в земле, становятся древесными, после чего они больше не используются в кулинарии, хотя старые растения можно выкопать и заново разделить, чтобы создать новые растения (Pleasant 2003; Bert 2007).

Растение самооплодотворяющееся, с цветками-гермафродитами (мужскими и женскими органами) (PFAF 2000).

Родом из Восточной Европы, сейчас растение высаживают в других частях Европы, а также в Соединенных Штатах (Herbst 2001). В Соединенных Штатах основные производственные районы включают юго-западный Иллинойс, Висконсин и Северную Калифорнию.Коллинсвилл, штат Иллинойс, расположенный в бассейне реки Миссисипи, производит 60 процентов мировых запасов хрена и ежегодно принимает «Международный фестиваль хрена» (Arnot 2003).

использует

Использование в кулинарии

Хотя термин хрен относится к растению или корню, повара часто используют термин «хрен» или «приготовленный хрен» для обозначения тертого корня растения хрена или тертого корня, смешанного с уксусом или свекольным соком.Корень доступен в свежем виде (для терки поваром), или приобретен в виде бутилированного хрена (который доступен в белом, консервированном в уксусе, и красного цвета в свекольном соке), или в виде сушеного хрена (для восстановления перед использованием) ( Хербст 2001). Готовый хрен в уксусе имеет цвет от белого до кремово-бежевого. Он будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но со временем начнет темнеть, что указывает на то, что он теряет аромат и его следует заменить.

Листья растения называют «зеленью хрена».«Хотя зелень хрена съедобна и может использоваться в салатах, ее обычно не едят, так как это растение выращивают в основном для получения остро-пряных корней (Herbst 2001).

Готовый хрен используется в качестве приправы или ингредиента во многих блюдах, таких как сливочный соус, рыба или мясо. В Соединенных Штатах приготовленный хрен обычно используется в качестве ингредиента в коктейлях «Кровавая Мэри», в коктейльном соусе, в качестве соуса или намазывается на мясо, курицу и рыбу, а также в бутерброды. Американская сеть ресторанов быстрого питания Arby’s использует хрен в своем «конском соусе», который подается как обычная приправа, наряду с кетчупом, горчицей и майонезом.Это не обычная практика у основных конкурентов.

В США есть несколько производителей готового хрена. Самый крупный из них — Gold’s Horseradish в Нью-Йорке, где ежегодно продается около 2,5 миллионов банок.

Соус из хрена, приготовленный из тертого корня хрена и сливок, является популярной приправой в Соединенном Королевстве. Его часто подают с ростбифом, но его также можно использовать в ряде других блюд. В Великобритании также популярна горчица Тьюксбери, смесь горчицы и тертого хрена, созданная еще в средневековье и упомянутая Шекспиром.В США термин «соус из хрена» относится к тертому хрену в сочетании с майонезом или заправкой для салата Miracle Whip (например, «Хорси-соус» Арби). Крафт и другие крупные производители приправ продают этот вид соуса из хрена.

В восточноевропейской еврейской кухне подслащенный соус из хрена и уксуса, на идише называется chrain (Glueck 2004), традиционно сопровождает рыбу гефилте. Есть две разновидности хрейна. «Красный» хрен смешан с красной свеклой (свеклой), а «белый» хрен не содержит свеклы.Также популярен в Польше (под названием chrzan ), в России (хрен), в Венгрии (torma), в Румынии (hrean), и в Болгарии (хрян). Наличие этого на пасхальном столе — часть пасхальной традиции в Восточной и Центральной Европе. Также существует сорт с красной свеклой, который в Польше называется ćwikła z chrzanem или просто ćwikła . Хрен (часто натертый на терке и смешанный со сливками, яйцами вкрутую или яблоками) также является традиционным пасхальным блюдом в Словении и соседнем итальянском регионе Фриули-Венеция-Джулия.

Хрен также используется в качестве основного ингредиента для супов. В польской Силезии суп из хрена является основным блюдом пасхального воскресенья (Urban-Klaehn 2008).

Окрашенный в зеленый цвет хрен часто заменяют более дорогой васаби, который традиционно подают с суши, даже в Японии. (Дауни 2000). Японское ботаническое название хрена — seiyōwasabi (セ イ ヨ ウ ワ サ ビ, 西洋 山葵, seiyōwasabi ), или «западный васаби».

Хрен содержит 2 глюкозинолата (синигрин и глюконастуртиин), которые отвечают за его острый вкус (Ричард).Хрен содержит калий, кальций, магний и фосфор, а также эфирные масла, такие как горчичное масло (которое обладает антибактериальными свойствами благодаря антибактериальному механизму аллилизотиоцианата) (Lin et al. 2000). В свежем виде растение содержит в среднем 79,31 миллиграмма витамина С на 100 г сырого хрена (Rinzler 1997).

Использование в медицинских целях

Хрен давно используется в лечебных целях, как наружно, так и внутренне. Ранние греки использовали хрен как афродизиак и при болях в пояснице (Arnot 2003).Исторически он использовался в Европе в качестве отхаркивающего средства от кашля и лечения цинги, пищевых отравлений, туберкулеза и колик (Arnot, 2003).

Корни, известные своими мочегонными свойствами, используются для лечения различных незначительных проблем со здоровьем, включая инфекции мочевыводящих путей, бронхит, заложенность носовых пазух, врастание ногтей на ногах и кашель. Было обнаружено, что соединения, обнаруженные в хрене, убивают некоторые штаммы бактерий.

Исследовательские приложения

Фермент пероксидаза хрена, содержащийся в растении, среди прочего широко используется в молекулярной биологии для обнаружения антител.Это становится все более важным в областях биохимических исследований (Purves and Lichtman 1985).

Пероксидаза хрена (HRP) обычно используется для особого окрашивания тонких (~ 5 микрометров) срезов биоптатов тканей пациентов с подозрением на рак. Это область патологии человека, называемая иммуногистохимией (ИГХ). Многие молекулы HRP связаны с полимером вместе с иммуноглобулинами, которые будут связываться с первичным иммуноглобулином, который распознает определенный биомаркер в клетках в срезах ткани.HRP превращает 3,3-диаминобензидин (DAB) в нерастворимое соединение желтовато-коричневого цвета. Это соединение видно в микроскоп и помогает патологу диагностировать рак.

Список литературы

  • Арнот С. 2003. Хрен. Sauce Magazine 30 января 2003 г. Получено 15 января 2009 г.
  • Бендер, Д. А., и А. Е. Бендер. 2005. Словарь продуктов питания и питания. Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612
  • Хербст, С.T. 2001. Новый компаньон любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589
  • Растения для будущего (PFAF). 2000. Armoracia rusticana . Растения будущего . Проверено 15 января 2009 года.
  • Приятный, Б. 2003. Хрен. Mother Earth News October / November 2003. Проверено 15 января 2009 года.
  • Ринзлер, К. А. 1997. Книга трав и специй. Посуда, Англия: Издания Вордсворта. ISBN 1853263907.
  • Turner, W., and S. Hibberd. (1568). Первые и вторые партии травы Уильяма Тернера Доктор в Физике: последнее время Уерсен, исправленный и расширенный с помощью третьей партии, недавно собранный, и новый, помещенный в названиях трав, на греческом латыни, английском, герцогском, французском и в «Аптекарях и травах на латыни» с одинаковыми свойствами, степенями и естественными местами; Здесь также упоминается книга купальни Баэта в Англии и та же самая купальня Диуэра, других купален, Moste Holsom и Effectuall, как в Альманье, так и в Англии, .Отпечатано в Коллене наследниками Арнольда Биркмана. (на микрофильме)
Травы и специи
Травы Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шизо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи Африканский перец • Аджвейн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Черный кардамон • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • Перец, розовый, перуанский • Перец, белый • Семена граната ( anardana ) • Мак • Шафран • Сарсапариль • Сассафрас • Кунжут • Сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • Звездчатый анис • Сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Хрен — Энциклопедия Нового Света

Хрен

Научная классификация
Королевство: Планты
(без рейтинга) Юдикотс
(без рейтинга) Росидс
Заказать: Brassicales
Семья: Brassicaceae
Род: Арморация
Виды: А.деревенский
Биномиальное имя
Armoracia rusticana
P.G. Gaertn., B. Mey. И Щерб (1800)
Корень хрена

Хрен (хрен) — общее название многолетнего растения, Armoracia rusticana (син. Cochlearia armoracia, Armoracia lapathifolia )) из семейства горчичных или капустных (Brassicaceae) прямостоячий стебель, большие продолговатые нижние листья с длинными стеблями, верхние листья с меньшими стеблями или с короткими стеблями, маленькие белые, розоватые или розовато-пурпурные цветы в гроздьях и большой белый конический корень.Это название также применяется только к корню этого растения, из которого делают острую приправу, популярную в кулинарии, а также имеющую историю использования в лечебных целях.

Хрен выращивают в основном из-за его большого белого конического корня; съедобные листья можно использовать в салатах, но их редко едят. Как корнеплод, который натирают перед употреблением и часто смешивают с уксусом, острый вкус хрена дает уникальный кулинарный опыт и используется во многих блюдах, таких как соусы, супы, а также с мясом и рыбой.

Хрен также выполняет функцию экосистемы, потребляется травоядными животными, а также является источником нектара и пыльцы для опыления пчел, мух и жуков.

Обзор и описание

Хрен (Armoracia rusticana) принадлежит к семейству цветковых растений Brassicaceae (или Cruciferae), также известному как семейство горчичных или капустных. Помимо хрена, горчицы и капусты, семейство включает такие важные коммерческие растения, как брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, брюква, репа, васаби, редис и другие.Brassicaceae состоит только из травянистых растений с однолетней, двухлетней или многолетней продолжительностью жизни. Листья очередные (реже супротивные), иногда организованы в базальные розетки. Структура цветков чрезвычайно однородна для всего семейства, с четырьмя свободными мешковидными чашелистиками и четырьмя когтистыми свободными лепестками, расположенными в шахматном порядке. У них шесть тычинок, четыре из которых длиннее (такой же длины, как и лепестки, что на самом деле относительно короткие) и расположены крестообразно, как лепестки, а две другие короче ( тетрадинамический цветок ).Пестик состоит из двух сросшихся плодолистиков, его стиль очень короткий, с двумя лопастями. Плоды Brassicaceae — это своеобразная капсула, называемая кремнеземом. Он открывается двумя клапанами, которые представляют собой модифицированные плодолистики, оставляя семена прикрепленными к каркасу, состоящему из плаценты и ткани от соединения между клапанами (реплума).

Armoracia rusticana, , который обычно также упоминается как A. lapathifolia или Armoracia armoracia, вырастает примерно до 1.5 метров в высоту. Нижние листья с длинными черешками имеют длину от 10 до 30 сантиметров (4-12 дюймов), продолговатые с сердцевидной формой основания и зубчатые. Бесстебельные или короткостебельные верхние листья меньше по размеру, чем нижние, чередующиеся, копьевидные и зубчатые. Цветки около 6-8 миллиметров (0,2-0,3 дюйма) в длину, белого, розоватого или розовато-пурпурного цвета и появляются в виде ветвистых гроздей. Как и у всех представителей семейства Brassicaceae, у них четыре лепестка и шесть тычинок; кончик лепестков закруглен.Плод имеет форму яйца, двухкамерный стручок длиной до 6 миллиметров (0,3 дюйма) на коротком стебле и слегка округлый в поперечном сечении (vplants 2006).

Корень растения большой, толстый, беловатый, заостренный. Сам корень хрена почти не имеет аромата. Однако при разрезании или терке ферменты из поврежденных растительных клеток расщепляют синигрин (глюкозинолат) с образованием аллилизотиоцианата (горчичное масло), который раздражает носовые пазухи и глаза. После терки, если не использовать сразу или не смешать с уксусом, корень темнеет, теряет остроту и становится неприятно горьким при воздействии воздуха и тепла.

Растение, вероятно, произрастает в Юго-Восточной Европе и Западной Азии, но сегодня популярно во всем мире.

История выращивания и использования

Хрен выращивают с древних времен. Согласно греческой мифологии, Дельфийский оракул сказал Аполлону, что хрен на вес золота. Хрен был известен в Египте в 1500–90–149 годах до н. Э. и традиционно использовался евреями из Восточной Европы в пасхальных седерсах (Приятный, 2003), часто представляя марор (горькие травы).Катон (234 до н.э. –149 до н.э. ) обсуждает это растение в своих трактатах о сельском хозяйстве, а также на фреске в Помпеях, показывающей, что растение сохранилось до наших дней. Хрен, вероятно, является растением, упомянутым Плинием Старшим в его Natural History под названием Amoracia, и рекомендованным им из-за его лечебных качеств, и, возможно, дикий редис, или raphanos agrios у греков.

И корень, и листья использовались в качестве лекарства в средние века, а корень использовался в качестве приправы к мясу в Германии, Скандинавии и Великобритании.Он был завезен в Северную Америку в колониальные времена (Pleasant 2003).

Уильям Тернер упоминает хрен как Red Cole в его Herbal (1551-1568), но не в качестве приправы. В The Herball, или General Historie of Plante (1597), Джон Джерард описывает его под названием raphanus rusticanus, , утверждая, что он встречается в дикой природе в нескольких частях Англии. Ссылаясь на его лечебное применение, он говорит: « Хрен, штампованный с добавлением небольшого количества уксуса, обычно используется у немцев для приготовления соуса к рыбе и тому подобного мяса, как у нас горчица. »

Выращивание и производство

Хрен является многолетним в зонах устойчивости со 2 по 9 и может выращиваться как однолетник в других зонах, хотя и не так успешно, как в зонах с длительным вегетационным периодом и достаточно низкими зимними температурами, чтобы обеспечить покой растений. После того, как первые осенние заморозки убивают листья, корень выкапывают и делят. Собирают главный корень и пересаживают одно или несколько крупных побегов главного корня, чтобы получить урожай следующего года. Хрен, оставленный нетронутым в саду, распространяется через подземные побеги и может стать агрессивным.Старые корни, оставленные в земле, становятся древесными, после чего они больше не используются в кулинарии, хотя старые растения можно выкопать и заново разделить, чтобы создать новые растения (Pleasant 2003; Bert 2007).

Растение самооплодотворяющееся, с цветками-гермафродитами (мужскими и женскими органами) (PFAF 2000).

Родом из Восточной Европы, сейчас растение высаживают в других частях Европы, а также в Соединенных Штатах (Herbst 2001). В Соединенных Штатах основные производственные районы включают юго-западный Иллинойс, Висконсин и Северную Калифорнию.Коллинсвилл, штат Иллинойс, расположенный в бассейне реки Миссисипи, производит 60 процентов мировых запасов хрена и ежегодно принимает «Международный фестиваль хрена» (Arnot 2003).

использует

Использование в кулинарии

Хотя термин хрен относится к растению или корню, повара часто используют термин «хрен» или «приготовленный хрен» для обозначения тертого корня растения хрена или тертого корня, смешанного с уксусом или свекольным соком.Корень доступен в свежем виде (для терки поваром), или приобретен в виде бутилированного хрена (который доступен в белом, консервированном в уксусе, и красного цвета в свекольном соке), или в виде сушеного хрена (для восстановления перед использованием) ( Хербст 2001). Готовый хрен в уксусе имеет цвет от белого до кремово-бежевого. Он будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но со временем начнет темнеть, что указывает на то, что он теряет аромат и его следует заменить.

Листья растения называют «зеленью хрена».«Хотя зелень хрена съедобна и может использоваться в салатах, ее обычно не едят, так как это растение выращивают в основном для получения остро-пряных корней (Herbst 2001).

Готовый хрен используется в качестве приправы или ингредиента во многих блюдах, таких как сливочный соус, рыба или мясо. В Соединенных Штатах приготовленный хрен обычно используется в качестве ингредиента в коктейлях «Кровавая Мэри», в коктейльном соусе, в качестве соуса или намазывается на мясо, курицу и рыбу, а также в бутерброды. Американская сеть ресторанов быстрого питания Arby’s использует хрен в своем «конском соусе», который подается как обычная приправа, наряду с кетчупом, горчицей и майонезом.Это не обычная практика у основных конкурентов.

В США есть несколько производителей готового хрена. Самый крупный из них — Gold’s Horseradish в Нью-Йорке, где ежегодно продается около 2,5 миллионов банок.

Соус из хрена, приготовленный из тертого корня хрена и сливок, является популярной приправой в Соединенном Королевстве. Его часто подают с ростбифом, но его также можно использовать в ряде других блюд. В Великобритании также популярна горчица Тьюксбери, смесь горчицы и тертого хрена, созданная еще в средневековье и упомянутая Шекспиром.В США термин «соус из хрена» относится к тертому хрену в сочетании с майонезом или заправкой для салата Miracle Whip (например, «Хорси-соус» Арби). Крафт и другие крупные производители приправ продают этот вид соуса из хрена.

В восточноевропейской еврейской кухне подслащенный соус из хрена и уксуса, на идише называется chrain (Glueck 2004), традиционно сопровождает рыбу гефилте. Есть две разновидности хрейна. «Красный» хрен смешан с красной свеклой (свеклой), а «белый» хрен не содержит свеклы.Также популярен в Польше (под названием chrzan ), в России (хрен), в Венгрии (torma), в Румынии (hrean), и в Болгарии (хрян). Наличие этого на пасхальном столе — часть пасхальной традиции в Восточной и Центральной Европе. Также существует сорт с красной свеклой, который в Польше называется ćwikła z chrzanem или просто ćwikła . Хрен (часто натертый на терке и смешанный со сливками, яйцами вкрутую или яблоками) также является традиционным пасхальным блюдом в Словении и соседнем итальянском регионе Фриули-Венеция-Джулия.

Хрен также используется в качестве основного ингредиента для супов. В польской Силезии суп из хрена является основным блюдом пасхального воскресенья (Urban-Klaehn 2008).

Окрашенный в зеленый цвет хрен часто заменяют более дорогой васаби, который традиционно подают с суши, даже в Японии. (Дауни 2000). Японское ботаническое название хрена — seiyōwasabi (セ イ ヨ ウ ワ サ ビ, 西洋 山葵, seiyōwasabi ), или «западный васаби».

Хрен содержит 2 глюкозинолата (синигрин и глюконастуртиин), которые отвечают за его острый вкус (Ричард).Хрен содержит калий, кальций, магний и фосфор, а также эфирные масла, такие как горчичное масло (которое обладает антибактериальными свойствами благодаря антибактериальному механизму аллилизотиоцианата) (Lin et al. 2000). В свежем виде растение содержит в среднем 79,31 миллиграмма витамина С на 100 г сырого хрена (Rinzler 1997).

Использование в медицинских целях

Хрен давно используется в лечебных целях, как наружно, так и внутренне. Ранние греки использовали хрен как афродизиак и при болях в пояснице (Arnot 2003).Исторически он использовался в Европе в качестве отхаркивающего средства от кашля и лечения цинги, пищевых отравлений, туберкулеза и колик (Arnot, 2003).

Корни, известные своими мочегонными свойствами, используются для лечения различных незначительных проблем со здоровьем, включая инфекции мочевыводящих путей, бронхит, заложенность носовых пазух, врастание ногтей на ногах и кашель. Было обнаружено, что соединения, обнаруженные в хрене, убивают некоторые штаммы бактерий.

Исследовательские приложения

Фермент пероксидаза хрена, содержащийся в растении, среди прочего широко используется в молекулярной биологии для обнаружения антител.Это становится все более важным в областях биохимических исследований (Purves and Lichtman 1985).

Пероксидаза хрена (HRP) обычно используется для особого окрашивания тонких (~ 5 микрометров) срезов биоптатов тканей пациентов с подозрением на рак. Это область патологии человека, называемая иммуногистохимией (ИГХ). Многие молекулы HRP связаны с полимером вместе с иммуноглобулинами, которые будут связываться с первичным иммуноглобулином, который распознает определенный биомаркер в клетках в срезах ткани.HRP превращает 3,3-диаминобензидин (DAB) в нерастворимое соединение желтовато-коричневого цвета. Это соединение видно в микроскоп и помогает патологу диагностировать рак.

Список литературы

  • Арнот С. 2003. Хрен. Sauce Magazine 30 января 2003 г. Получено 15 января 2009 г.
  • Бендер, Д. А., и А. Е. Бендер. 2005. Словарь продуктов питания и питания. Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612
  • Хербст, С.T. 2001. Новый компаньон любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589
  • Растения для будущего (PFAF). 2000. Armoracia rusticana . Растения будущего . Проверено 15 января 2009 года.
  • Приятный, Б. 2003. Хрен. Mother Earth News October / November 2003. Проверено 15 января 2009 года.
  • Ринзлер, К. А. 1997. Книга трав и специй. Посуда, Англия: Издания Вордсворта. ISBN 1853263907.
  • Turner, W., and S. Hibberd. (1568). Первые и вторые партии травы Уильяма Тернера Доктор в Физике: последнее время Уерсен, исправленный и расширенный с помощью третьей партии, недавно собранный, и новый, помещенный в названиях трав, на греческом латыни, английском, герцогском, французском и в «Аптекарях и травах на латыни» с одинаковыми свойствами, степенями и естественными местами; Здесь также упоминается книга купальни Баэта в Англии и та же самая купальня Диуэра, других купален, Moste Holsom и Effectuall, как в Альманье, так и в Англии, .Отпечатано в Коллене наследниками Арнольда Биркмана. (на микрофильме)
Травы и специи
Травы Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шизо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи Африканский перец • Аджвейн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Черный кардамон • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • Перец, розовый, перуанский • Перец, белый • Семена граната ( anardana ) • Мак • Шафран • Сарсапариль • Сассафрас • Кунжут • Сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • Звездчатый анис • Сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Васаби против хрена: что нужно знать, кроме того, что они действительно горячие

Юлетическая война ведется в наших продуктовых проходах — и у нас в носу. Это война путаницы, непонимания, зеленого на белом. Или, проще говоря, это война васаби против хрена.

Видите ли, общественное потребление хрена накануне праздников резко возрастает.

Сделайте лучший микс для вечеринок — без рецепта

Посмотреть историю

У меня нет точных цифр, но доказательства есть прямо на ужине на шведском столе, рядом с тарелками с ростбифом и коктейлем из креветок.

На самом деле — и в этом эксперты могут меня поддержать — мы едим больше этой укрепляющей и очищающей пазухи приправы, чем думаем. Этот маленький зеленый холмик васаби, который идет с суши? Обычно это хрен с зеленым оттенком.

Так что же такое васаби? И чем по сравнению с хреном? Что еще нужно знать, покупая их? Я позвонил Педагог Иллинойсского университета Элизабет Уол и Дженнифер Блузер с фермы Frog Eyes Wasabi Farm в Орегоне, одной из четырех коммерческих производителей васаби в Северной Америке, должны это выяснить.

Один корень, другой корневище

Хрен и васаби, он же японский хрен, относятся к тому же семейству растений Brassica, которое также включает горчицу, капусту, брокколи и брюссельскую капусту. Оба известны своей злобной остротой.

Но у братьев и сестер, как известно, есть свои причуды. Хрен культивируется из-за его крупных корней с коричневой кожурой и чисто-белого цвета внутри, в то время как ярко-зеленый стебель васаби является призом.

Строццапрети с тряпкой из бычьего хвоста и крошками из хрена

Получить этот рецепт

У них тоже разные вкусы

У обоих есть, как его называет Блузер, «удар в нос», благодаря летучим соединениям, выделяемым при приеме пищи. свой нож или терку к ним.

Но васаби имеет более сложный овощной вкус. «В нем есть несколько цветочных компонентов и немного сладости», — говорит Блузер.

Это исследование 2003 года, проведенное в Новой Зеландии, объясняет, почему: в васаби более высокий уровень этих летучих соединений, называемых изотиоцианатами, которые добавляют различные вкусы и ароматы, начиная от «редьки и до». от «зеленого» до «жирного».

Когда и где покупать свежий хрен

Хрен быстро растет при минимальном уходе, и он хорошо растет в Иллинойсе, из всех мест, где производится около двух третей США.С. урожай.

Сбор урожая обычно проводится с сентября по апрель, пока земля холодная. «Хрен лучше всего сохраняет свои качества, когда он холодный», — говорит Уол.

Сейчас хорошее время покупать свежее. Это в продуктовом отделе вашего продуктового магазина. Ищите твердый, гладкий корень, без явных вмятин или пятен гнили.

Лосось с картофельным салатом и йогуртом с хреном

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

Удачи в поисках васаби

Напротив, васаби чрезвычайно сложно выращивать за пределами родной Японии, поэтому его редко и дорого можно найти в любой форме, и почему хрен так часто используется как заменитель.

Факты о хрене | Хантсингер Фермы

Хрен — это натуральная приправа, придающая продуктам характерный острый вкус. Его обычно используют в качестве приправы к мясу и моллюскам или как острую приправу в соусах, которые подаются с этими продуктами. Он также придает пикантность закускам, канапе, приправам, соусам, спредам, салатам, заправкам для салатов, соусам и подливкам. Некоторые повара щедро используют его, чтобы придать еде «острый» вкус; другие считают, что небольшого количества хрена достаточно, чтобы придать тонкий восхитительный аромат, который превращает обычное блюдо в особенное.

ЧТО ТАКОЕ ЛОШАДЬ?

Хрен относится к семейству горчичных. Свеже тертый корень хрена можно использовать так же, как чеснок или свежий имбирь, в качестве прекрасного пикантного дополнения к различным соусам, заправкам и маринадам, но он очень быстро портится. Корень темнеет и теряет остроту вскоре после терки, если оставить его сухим, непокрытым и не охлажденным. Хрен Silver Spring естественным образом консервируется с добавлением уксуса и соли, а иногда и сливок, чтобы представить вам эту интригующую траву в удобной форме.Как и свежий корень, хрен в бутылках самый горячий в день измельчения. Чем холоднее хранится продукт, тем дольше он сохраняет вкус и свежий аромат. Хрен высшего качества всегда можно найти в холодильном отделении местного бакалейщика.

ЧТО ДЕЛАЕТ ЛОШАДЬ ГОРЯЧЕЙ?

Острый и пикантный вкус и пронзительный запах хрена проявляются, когда корень натереть на терке или измельчить. Это связано с тем, что корень содержит легколетучие масла, которые выделяются под действием ферментов при раздавливании клеток корня.При контакте с воздухом или неправильном хранении хрен быстро теряет остроту после измельчения.

СОХРАНИТЕ ЕГО ХОЛОДНЫМ, ЧТОБЫ СОДЕРЖАТЬ ГОРЯЧУ!

Чтобы приготовленный хрен (коммерческий или домашний) оставался максимально ароматным, храните его в плотно закрытой банке в холодильнике или морозильной камере. Он будет хранить его в хорошем качестве от четырех до шести месяцев в холодильнике и дольше в морозильной камере. Свежие корни можно хранить в течение нескольких месяцев, если их поместить в полиэтиленовые пакеты и хранить при температуре 32 F.до 38 F.

ЧТО В ИМЕНИ?

Хрен не имеет ничего общего с лошадьми и не является редисом (он принадлежит к семейству горчичных). Название, возможно, произошло от английской адаптации его немецкого названия. Раньше это растение дико росло в прибрежных районах Европы; Немцы называли его «мерреттич» или «морской редис». Немецкое слово «меер» по-английски звучит как «кобыла». Возможно, «марерадиш» со временем превратился в «хрен». Слово «хрен» впервые появилось в печати в 1597 году в английском сборнике лекарственных растений Джона Герарда.

ВЫБОР ЛОШАДЕЙ КОРНЕЙ

Если вы любите хрен максимально острым, используйте свежие корни хрена. Корень хорошего качества чистый, прочный, без порезов и глубоких пятен. Свежеочищенный или нарезанный корень и приготовленный продукт кремово-белого цвета. Как правило, чем белее корень, тем он свежее. Если есть возможность, свежие корнеплоды можно найти в разделе продуктов. Высококачественный коммерческий или домашний хрен имеет кремово-белый цвет, острый, проникающий аромат и острый вкус.По мере выдержки обработанный хрен темнеет и теряет свою остроту; со временем могут появиться неприятные запахи. Хрен, приготовленный в простом или сливочном стиле, обычно можно найти в холодильных шкафах для молочных или мясных продуктов в продуктовых магазинах. Продукты из хрена, хранящиеся в холодильнике, с большей вероятностью будут более качественными, чем те, что хранятся на обычных полках. Многие соусы, соусы, пасты, приправы и заправки содержат хрен. Эти товары находятся в соответствующих разделах магазина. Некоторые магазины также продают обезвоженный хрен, который не нужно хранить в холодильнике.Ищите его в разделе специй или деликатесов.

ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ СВЕЖИХ ЗАКОВ

Измельчите свежий хрен в хорошо проветриваемом помещении. Пары от измельчения очень сильные. Использование блендера или кухонного комбайна для измельчения делает домашнее приготовление практичным и менее слезливым. Чтобы натереть хрен в блендере, вымойте и очистите корень, как картофель, и нарежьте его мелкими кубиками. Поместите кубики в емкость блендера. Обрабатывайте не более половины загрузки контейнера за раз.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.