HomeРазноеГрибы в земле как называются: Как называются грибы которые растут под землей

Грибы в земле как называются: Как называются грибы которые растут под землей

Содержание

Как называются грибы которые растут под землей

Грибы, которые растут под землей, называются трюфелями. Они считаются редким деликатесом, потому как обладают необычным ароматом и по-настоящему уникальными вкусовыми качествами.

Описание

По своему внешнему непрезентабельному виду эти грибы схожи с картофелем. Для них характерна гладкая кожистая поверхность с множеством трещинок. По своим размерам они обычно чуть больше, чем орех. Мякоть бывает белого, бежевого, серого, черного или коричневатого цвета. Сильнейший аромат соединяет в себе запах орехов и грибов. Размножаются спорами, образующимися на мясистой плодоножке.

Разновидности

Трюфели бывают нескольких видов (около 70), но как деликатес ценятся только десять разновидностей. У каждой из них есть свои особенности.

Белый пьемонтский

Является самым ценным из всех представителей белых трюфелей. Предпочитает лиственные леса. Средний вес одного экземпляра составляет около 300 гр. У плодовых тел вид неправильных клубней. Цвет поверхности— бурый ли светло-охристый. Мякоть бежевого или белого оттенка.

Черный гималайский

Произрастает в Китае. Вес гриба не превышает 50 гр. Из-за маленьких размеров их очень сложно отыскать.

Черный перигорский

Это настоящая гордость французов. Другое популярное название—«черный бриллиант». Поверхность гриба покрывают многогранные бородавки. Обладает приятным вкусом, немного горчит. Культивируется во многих странах— Новой Зеландии, Италии, Испании, Франции, Австралии.

Черный зимний

Предпочитает влажную землю под липой или лещиной. Встречается на территориях Европы, Украины, Швейцарии.  Весом может доходить до полутора килограммов, а средние размеры—10-20 см. Приятный запах напоминает мускус.

Черный осенний бургундский

Характерна круглая форма, вес доходит до трехсот грамм. У мякоти шоколадный цвет. Гриб обладает горьковатым привкусом.

Китайский

Встречается преимущественно в Китае, Корее, Индии. В 2015 году китайский трюфель был найден даже в российском городе Уссурийске. Мужчина обнаружил его на своем дачном участке.

Осенний (бургундский)

Места произрастания— Франция, Италия. Созревание происходит период с июня по октябрь. Отличается демократическим ценами─ около шестисот евро за килограмм.

Красный блестящий

Характерные места произрастания— лиственные и хвойные леса.  Вес доходит до 45 гр, а размер плодового тела достигает трех сантиметров в диаметре. Плодоносит с мая по август.

Полезные свойства

Эти представители грибного царства богаты клетчаткой, белками, углеводами, минералами, витаминами, антиоксидантами. Они способны значительно улучшить эмоциональное состояние человека. Некоторые восточные страны считают, что сок из трюфелей— отменное лекарственное средство для глаз.

Редкие грибы используют и для изготовления косметики. Одна итальянская фирма добавляет трюфельный экстракт в свои косметические средства. Они утверждают, что это делает кожу более гладкой и эластичной, обеспечивает лифтинг эффект. Конечно, стоят продукты данной компании недешево.

Трюфели широко используются в кулинарии. Они годятся для изготовления соусов, паштетов. Кроме того, грибы прекрасно сочетаются с морепродуктами. Их можно консервировать и замораживать, заготавливая впрок.

С ними хорошо сочетаются красное бургундское вино или другие вина с десятилетней выдержкой.

Противопоказаний к употреблению грибов нет, за исключением наличия аллергической реакции на пенициллин. Единственное условие— они должны быть свежими.

Как искать

Найти и собрать деликатес – непростая задача. Обычно, это места с чахлой растительностью и землей серо-пепельного цвета. Еще один опознавательный знак— над грибным местечком могут виться мошки. Трюфели источают сильный запах, но человек не улавливает его из-за слоя почвы. А вот некоторые животные вполне могут чувствовать аромат на расстоянии. Например, свиньи способны учуять лакомство на расстоянии около 20 метров.

Интересные факты

Вот несколько фактов о трюфелях:

  1. Это сильный афродизиак. Выделяют феромоны, стимулирующие у людей чувственность. Французы даже дали грибам название— «природная виагра».
  2. Имеют небольшой срок хранения.
  3. Калорийность гриба—24 кКал на сто грамм.
  4. В природе встречаются крошечные экземпляры, размером с горошину.
  5. В древние времена считали, что гриб обладает колдовскими свойствами.
  6. В 1825 году известным французским поваром была выпущена книга «Физиология вкуса». Трюфелям посвящена отдельная глава, где они назывались не иначе, как «бриллианты кухни».
  1. До 1917 года в России использовали медведей для их поиска. Предварительно животным удаляли зубы для безопасности. Подобная практика не приобрела популярность, потому что отобрать у зверей найденную добычу было нелегко.
  2. Трюфели можно культивировать. Удачные попытки были предприняты Жозефом Талоном в 1808 году и Огюстом Руссо в 1847 году.
  3. Искусственным образом разводить редкие грибы сложно и затратно.
  4. Охота на них всегда ведется ночью, потому что поисковые животные намного лучше улавливают грибной запах в прохладном воздухе.
  5. В 2007 году на аукционе в Альбе белый трюфель весом полтора килограмма приобрел неизвестный мужчина из Гонконга. Он заплатил за него более трех сотен тысяч долларов.
  6. В Италии есть город Сан-Миниато. Другое его название—«Город белых трюфелей». Каждый год в ноябре здесь проводится праздник, который посвящен редкому деликатесу. Сюда съезжаются гурманы со всего света.
  7. Вызревшие экземпляры содержат особое психотропное вещество—анандамид. Оно воздействует на нервную систему людей так же, как марихуана.

В последнее время отмечается резкое падение сбора трюфелей. Землевладельцы всерьез опасаются, что цены на этот деликатес могут упасть в самом ближайшем будущем.

Грибы растущие под землей съедобные. Как называются грибы, растущие в земле

Трюфель (Tuber ) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию «земляные шишки»). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina , классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель.

Удивительно, но свинья способна учуять трюфель на расстоянии 20-25 метров. Затем она начинает рьяно раскапывать лакомство, поэтому основная задача грибника – отвлечь животное, как только оно «сделает стойку» на гриб.

Свинья ищет трюфели

Для собак сам по себе трюфель абсолютно не интересен в плане кушанья, но этих четвероногих «сыщиков» приходится долго дрессировать, чтобы натаскать на трюфельный запах.

Кстати, хорошая собака-грибник сегодня может стоить более 5000 евро.

Собака ищет трюфели

Издавна известны уникальные кулинарные свойства трюфелей. Они подходят как для приготовления паштетов, соусов и начинок для пирогов, так и в качестве дополнения к блюдам из птицы, а также морепродуктов. Иногда они могут подаваться как самостоятельное блюдо. Трюфель можно заготавливать впрок способом заморозки или консервирования в качественном коньяке.

В состав трюфеля входят растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты, феромоны, способствующие улучшению эмоционального состояния человека и большое количество клетчатки. Сок трюфеля хорошо помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть гриба приносит облегчение людям, страдающих подагрой. Особых противопоказаний при употреблении в пищу этих грибов не существует, основным условием является свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на пенициллин.

  • Считается, что в вызревших трюфелях содержится анандамид – вещество, действующее на нервную систему человека так же, как и марихуана.
  • Охоту на трюфелей ведут в ночное время из-за того, что в прохладном воздухе поисковые собаки или свиньи лучше улавливают аромат грибов.
  • Раньше в Италии поиск и сбор трюфелей вели специально обученные свиньи. Однако из-за того, что они не только сильно разрушают верхний почвенный слой, но и норовят съесть добычу, их заменили собаками.
  • В России до революции 1917 года для поиска трюфелей использовали медведей , у которых предварительно удалили зубы.
  • Трюфель считается сильным афродизиаком.

Самый дорогой гриб, «чёрный бриллиант» - именно так говорят о трюфелях. Не о каждом грибе такое услышишь. Зачастую, кроме того, что они очень дорогие, мы не знаем об этих грибах ничего. Так что же особенного, кроме стоимости, в таких, на первый взгляд, невзрачных комочках? Давайте узнаем об этом из статьи.

Как выглядит трюфель

Трюфели относятся к разделу сумчатых грибов. Всё это из-за того, что их споры находятся в самом теле гриба.

Растёт деликатес под землёй. Для нормального роста ему необходимо вступать в симбиоз с деревом. Грибница как бы обволакивает корневую систему дерева, так она лучше впитывает из почвы полезные вещества.

У трюфеля нет выраженной ножки и шляпки, его тело клубневое. Визуально он чем-то похож на картофель. По размеру эти деликатесы бывают как совсем крошечные (размером с орех), так и более крупные (размером с апельсин). Вес колеблется от нескольких граммов до килограмма (но такие гиганты встречаются крайне редко).
Кожица, в зависимости от вида, может быть практически чёрной или светлой (белые трюфели). Мякоть тоже различается по цвету в зависимости от вида, но у всех грибов в разрезе она напоминает мраморный узор.

Употреблять данный продукт можно в сыром виде.

Разновидности трюфелей

Разновидностей этого гриба более сотни, но мы рассмотрим наиболее часто встречающиеся.

Чёрный летний

Чёрный летний, он же - чёрный русский, растёт в лиственных или смешанных лесах под корнями дуба, бука или берёзы. Почву предпочитает с известью. Распространён в Центральной Европе, встречается на морском побережье Кавказа. Сезон этого гриба - лето и ранняя осень.
Плодовое тело у чёрного летнего клубневидное или округлое, синеватое или бурое (ближе к чёрному) с чёрными бородавками. Диаметр достигает 10 см.

Мякоть молодого гриба довольно плотная, чем он старше, тем она мягче. Цвет мякоти также меняется с возрастом от светлой к коричневатой. На вкус она сладковатая с ореховым оттенком. Запах схож с ароматом водорослей. Ценится чёрный летний меньше, чем его сородичи, хоть и является деликатесом.

Чёрный зимний

Трюфель зимний можно собирать с конца осени по март. Он растёт в Италии, Швейцарии, на Западной Украине и в горных регионах Крыма.

Гриб имеет шаровидную форму до 20 см в диаметре. Вес взрослого экземпляра может достигать килограмма и даже более.
Снаружи покрыт многочисленными бородавками. Мякоть с желтоватыми прожилками напоминает мраморный узор. Она вначале светлая, но со временем сереет или даже принимает фиолетовый оттенок.

Обладает сильным мускусным запахом. Ценится не так сильно, как остальные «чёрные» сородичи.

Чёрный перигорский (французский)

Трюфель перигорский получил своё название от исторического региона Перигор во Франции. Но встречается он также в Италии (Умбрия), Испании и Хорватии. Сезон сбора - с ноября по март.

Плодовое тело клубневидной формы, в диаметре до 9 см. Окрас молодого экземпляра красновато-коричневый, у старого - чёрный. Цвет мякоти серый или розоватый со временем, от появления спор становится тёмно-коричневой или чёрной, но светлые прожилки остаются.
Послевкусие с горчинкой, а запах кому-то напоминает шоколад, а кому-то - дорогой алкоголь.

Данный гриб получил своё название от территории, на которой растёт. Гималайский трюфель является разновидностью чёрного зимнего. Период плодоношения - с середины ноября по февраль.

Сам гриб довольно маленький, в диаметре всего до 5 см. Его вес - не более 50 г.
Кожура тёмная с мелкими наростами. Мякоть упругая тёмно-фиолетового, почти чёрного цвета. Аромат с ярко выраженными лесными нотками.

Белый пьемонтский (итальянский)

Наиболее распространён в итальянском регионе Пьемонт и в регионах Франции, которые с ним граничат. Чаще всего растёт в лиственных лесах под дубом, ивой, тополем, изредка под липой. Период сбора - со второй декады сентября до конца января.

Клубни в диаметре до 12 см. Вес - до 300 г, но изредка попадаются экземпляры и до 1 кг весом. Поверхность бархатистая, светло-оранжевая или бурая.
Мякоть упругая, может быть белой или жёлто-серой. Прожилки, образующие мраморный рисунок, светлые или кремово-коричневые.

Аромат белого трюфеля сочетает в себе запах сыра и чеснока.

Знаете ли вы? 50 % от всех съеденных трюфелей в мире приходится на французов.

Белый орегонский (американский)

Этот вид трюфеля можно найти на северо-западе США. Растёт неглубоко в почве возле хвойных деревьев. Собирают его с октября по январь.

Плодовое тело в диаметре до 7 см. Вес может достигать 250 г. Кожура светло-коричневая, мякоть золотисто-коричневая со светлыми прожилками.
Аромат этого лесного деликатеса имеет травяные и цветочные нотки.

Красный

Этот гриб растёт по всей Европе и на западе России (до Урала). Предпочитает почву возле хвойных деревьев или дуба. Плодоносит с конца весны по август.

Диаметр клубня до 4 см. Вес редко превышает 80 г.

По цвету гриб красно-коричневый. Мякоть довольно плотная, грязно-розового или бежевого цвета.
В аромате присутствуют нотки травы, вина и кокоса.

Красный блестящий является «братом» красного трюфеля. Встречается в лесах Европы и России, чаще всего под дубом.

Сами подземные обитатели очень маленькие - не превышают в диаметре 4 см. Вес - около 45 г.

Кожица бежевая или коричневая. Мякоть сероватая или коричневая с белыми прожилками.
Запах этого экземпляра имеет винно-грушевые нотки с легким кокосовым благоуханием.

Важно! Олений трюфель - единственный несъедобный из всех представителей рода .

Осенний (бургундский)

Данный вид, как и многие другие, получил своё название от места произрастания (Бургундия). Период его созревания - с июня по октябрь.

Гриб имеет округлую форму, не превышающую в диаметре 8 см. Вес доходит до 300 г.
Являясь разновидностью чёрного гриба, бургундский осенний имеет тёмную, практически чёрную кожуру. Мякоть светло-коричневая со светлыми прожилками.

Осенний трюфель имеет запах лесного ореха и шоколада, за что и ценится гурманами.

Китайский (азиатский)

Этот вид трюфеля растёт на юго-западе Китая. Предпочитает сожительство с дубом, каштаном и сосной. Период его роста - с декабря по февраль.

Диаметр клубня до 10 см. Вес может доходить до 500 г. Кожура тёмная, плотная. Мякоть упругая, тёмного цвета с серыми прожилками.
Аромат ярко выражен только у зрелого гриба. Встречаются случаи, когда трюфель искусственно ароматизируют, чтобы выдать за перигорский.

Где и как растёт

Трюфели - земляные обитатели. Они произрастают под землёй у корней деревьев. Каждый вид предпочитает определённую местность и деревья.

География произрастания этих грибов довольно разнообразна. Их можно встретить по всей Европе, в теплых уголках России, на севере Африки и на западе Северной Америки.

Большинство предпочитают широколистные деревья - дуб, берёзу, бук, тополь, вяз, липу. Некоторые растут под кедром или сосной.

Подземный житель любит тёплый, мягкий климат, поэтому в наших широтах его можно встретить в лесах Западной Украины, в Крыму, в российских лесах до Урала и на Кавказе, а также в Беловежской пуще и Гомельской области Беларуси.

Как искать

Деликатес растёт под землёй, и найти его довольно непросто. Но есть некоторые признаки, что под землёй притаился трюфель:

  • растительность над грибом более редкая;
  • земля приобретает серый оттенок;
  • рыжие мухи используют плодовое тело для питания личинок, поэтому они роятся вокруг «аппетитных» мест.
Поскольку трюфель имеет ярко выраженный аромат, то его легко могут учуять животные. Эту особенность используют для его поиска, привлекая свиней или собак. Свинка может учуять аромат лакомства с 20 метров. Собаки данный гриб не едят, а для поиска их предварительно натаскивают на его запах.

Важно! В Европе для «охоты» на трюфель нужна лицензия .

Химический состав

Трюфель является диетическим продуктом - на 100 г приходится всего 24 ккал (3 г - белки, 0,5 г - жиры, 2 г - углеводы).

В этих деликатесных продуктах содержатся витамины С (6 мг), В1 (0,02 мг), В2 (0,4 мг), РР (9,49 мг). В нём также можно найти такие элементы:

  • калий;
  • кальций;
  • железо;
  • натрий;
  • медь.

Польза и вред

Витамины и минералы, содержащиеся в этих грибах, положительно влияют на здоровье человека:

  • оказывают антиоксидантное влияние;
  • способствуют ускорению восстановления кожных покровов при порезах или заболеваниях;
  • препятствуют развитию злокачественных опухолей в толстом кишечнике;
  • способствуют поддержанию тонуса кожи, уменьшают проявление морщин;
  • благоприятно влияют на микрофлору в кишечнике.


Никакого вреда эти грибы нанести организму человека не могут, а противопоказанием к их употреблению является только индивидуальная непереносимость этого продукта. Воздержаться от приёма в пищу трюфелей следует женщинам в период беременности и лактации, а также детям дошкольного возраста.

Как используют в кулинарии

Эти грибы отличаются от других сородичей особым вкусом и ароматом. Запах этих грибов может иметь ореховые или травяные нотки.

Трюфель используют как добавку к соусам или как ароматную специю, но чаще всего этот продукт подают в сыром виде, натерев на терке и добавив в основное блюдо. Именно вступив в контакт с другими продуктами, аромат трюфелей раскрывается в полном объёме.
Вкус этого гриба схож с жареными орехами или семечками. Он неразделим с ароматом, гурманы иногда говорят, что «едят запах».

Почему трюфели такие дорогие

Дороговизна трюфелей вызвана тем, что их «добывают» очень мало. Данный гриб растёт не в каждом лесу и даже не в каждом регионе. К тому же его не так просто найти, ведь на поверхность он не выходит. И завершает его уникальность то, что это сезонный продукт.

Добавим к этому приятный вкус и умопомрачительный аромат - вот и получаем редкий дорогой деликатес.

Знаете ли вы? Самый большой белый трюфель, который был сорван, имел вес в 1 кг 890 г .

К слову, стоимость белого трюфеля может достигать 4 тыс. евро/кг. Чем он крупнее, тем дороже. Чёрный сородич обойдется от 1500 до 2500 долларов за килограмм.

Есть мнение, что попробовав однажды этот диковинный гриб, его вкус и аромат навсегда остаются в памяти. Помимо вкуса, данный продукт ещё очень полезен для организма. Гурманы советуют: если у вас будет возможность отведать этот деликатес - не упустите её.

«Грибы и их виды» - Некоторые съедобны, напр. французский черный трюфель. Оомицеты. БЛЕДНАЯ ПОГАНКА, самый ядовитый пластинчатый гриб из рода мухомор. СЛИЗЕВИКИ, то же, что миксомицеты. Ок. 60 видов, по всему земному шару. Мицелий. Шляпка зеленая или зеленоватая до белой, с белыми пластинками. Ножка с пленчатым кольцом и мешковидным влагалищем.

«Плесневые грибы» - В целлюлозно-бумажной промышленности. Использование плесневых грибов человеком. Создание антибиотиков. Образец № 1. Положили первый ломтик булки на тарелку. Заслуги плесени в медицине. Образец № 3. Выросли плесневые грибы. Ход работы: Для развития плесневых грибов необходимо тепло и обязательно влажность.

«Растем здоровыми» - Выбери себе завтрак. Какой обед можно назвать здоровым? Будьте здоровы! Советы Ильи Муромца. О способах укрепления здоровья О профилактике простудных заболеваний О вредных привычках. Курить или не курить? Правильно питаться. Соблюдать чистоту. Перед телевизором-сиднем не сиди. Много двигаться. Станешь стройным, как Алёша Попович.

«Урок Грибы» - Что нового вы узнали? Что помогало и мешало вашей работе на уроке? Какие правила мы должны соблюдать, когда идем в лес? Вы встречались с грибами и где? Загадка: Шляпочные и плесневые грибы. Почему нельзя вырывать гриб вместе с грибницей? В старину грибной круг называли «Ведьминым кругом». станция «Географическая».

«Грибы в лесу» - Мухомор вонючий. Ядовитые грибы. Начинает плодоносить в конце мая и до начала заморозков. Положительная роль. Дрожжи. Не берите переросшие грибы, такие грибы содержат больше токсичных веществ. Селится как на почве, так и на гниющей древесине. Предпочитает селиться на песчаных почвах. Волнушка. Отрицательная роль.

Грибы, которые растут под землей, называются трюфелями. Они считаются редким деликатесом, потому как обладают необычным ароматом и по-настоящему уникальными вкусовыми качествами.

Описание

По своему внешнему непрезентабельному виду эти грибы схожи с картофелем. Для них характерна гладкая кожистая поверхность с множеством трещинок. По своим размерам они обычно чуть больше, чем орех. Мякоть бывает белого, бежевого, серого, черного или коричневатого цвета. Сильнейший аромат соединяет в себе запах орехов и грибов. Размножаются спорами, образующимися на мясистой плодоножке.

Разновидности

Трюфели бывают нескольких видов (около 70), но как деликатес ценятся только десять разновидностей. У каждой из них есть свои особенности.

Белый пьемонтский

Является самым ценным из всех представителей белых трюфелей. Предпочитает лиственные леса. Средний вес одного экземпляра составляет около 300 гр. У плодовых тел вид неправильных клубней. Цвет поверхности- бурый ли светло-охристый. Мякоть бежевого или белого оттенка.

Черный гималайский

Произрастает в Китае. Вес гриба не превышает 50 гр. Из-за маленьких размеров их очень сложно отыскать.

Черный перигорский

Это настоящая гордость французов. Другое популярное название-«черный бриллиант». Поверхность гриба покрывают многогранные бородавки. Обладает приятным вкусом, немного горчит. Культивируется во многих странах- Новой Зеландии, Италии, Испании, Франции, Австралии.

Черный зимний

Предпочитает влажную землю под липой или лещиной. Встречается на территориях Европы, Украины, Швейцарии. Весом может доходить до полутора килограммов, а средние размеры-10-20 см. Приятный запах напоминает мускус.

Черный осенний бургундский

Характерна круглая форма, вес доходит до трехсот грамм. У мякоти шоколадный цвет. Гриб обладает горьковатым привкусом.

Китайский

Встречается преимущественно в Китае, Корее, Индии. В 2015 году китайский трюфель был найден даже в российском городе Уссурийске. Мужчина обнаружил его на своем дачном участке.

Осенний (бургундский)

Места произрастания- Франция, Италия. Созревание происходит период с июня по октябрь. Отличается демократическим ценами─ около шестисот евро за килограмм.

Красный блестящий

Характерные места произрастания- лиственные и хвойные леса. Вес доходит до 45 гр, а размер плодового тела достигает трех сантиметров в диаметре. Плодоносит с мая по август.

Полезные свойства

Эти представители грибного царства богаты клетчаткой, белками, углеводами, минералами, витаминами, антиоксидантами. Они способны значительно улучшить эмоциональное состояние человека. Некоторые восточные страны считают, что сок из трюфелей- отменное лекарственное средство для глаз.

Редкие грибы используют и для изготовления косметики. Одна итальянская фирма добавляет трюфельный экстракт в свои косметические средства. Они утверждают, что это делает кожу более гладкой и эластичной, обеспечивает лифтинг эффект. Конечно, стоят продукты данной компании недешево.

Трюфели широко используются в кулинарии. Они годятся для изготовления соусов, паштетов. Кроме того, грибы прекрасно сочетаются с морепродуктами. Их можно консервировать и замораживать, заготавливая впрок.

С ними хорошо сочетаются красное бургундское вино или другие вина с десятилетней выдержкой.

Противопоказаний к употреблению грибов нет, за исключением наличия аллергической реакции на пенициллин. Единственное условие- они должны быть свежими.

Как искать

Найти и собрать деликатес – непростая задача. Обычно, это места с чахлой растительностью и землей серо-пепельного цвета. Еще один опознавательный знак- над грибным местечком могут виться мошки. Трюфели источают сильный запах, но человек не улавливает его из-за слоя почвы. А вот некоторые животные вполне могут чувствовать аромат на расстоянии. Например, свиньи способны учуять лакомство на расстоянии около 20 метров.

Житель новосибирск ого городка Краснообска все выходные представлял, как поднимет сибирскую экономику до небес и сделает Новосибирск - мировым лидером по поставке ингредиентов в лучшие рестораны Европы . Такие мысли лезли в голову после того, как Дмитрий Дубровин в родном поселке нашел (вернее даже отрыл) нечто, похожее на дорогой деликатес - трюфели . Те самые грибы, которые растут в Южной Франции и Швейцарии , кило таких стоит столько, сколько обычный водитель Дубровин зарабатывает месяца за три.

Пахнут, как «Амаретто», - описывал находку Дмитрий. - Ну значит, точно трюфели.

Фотографии находки шофер отправил в «Комсомолку», а мы показали их ученым. Те пообещали изучить и ответить на главный вопрос: суждено ли сбыться мечтам Дмитрия? Ответ миколога Вячеслава Власенко был краток:

Гриб на фото, к сожалению, к трюфелям не имеет отношения. Это - Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus). Я не припомню, чтобы его ели...

Многоточие в конце как бы намекало, что микологу самому обидно за Сибирь . Но может, он все-таки ошибся? Снимки мы отправили еще одному эксперту - микологу Дмитрию Агееву , который ведет сайт «Грибы Новосибирской области».

Судя по фотографиям и описанному «душистому» запаху, житель Краснообска нашел Меланогастер Брума, - солидарен с коллегой Агеев . - Это необычный редкий гриб, занесенный в Красную книгу Новосибирской области. В середине лета его иногда можно найти в верхнем слое почвы под березами. Его и другой подземный гриб, олений трюфель (род Elaphomyces), действительно часто называют ложными трюфелями. Они иногда встречаются в наших лесах. Настоящие же трюфели - грибы рода Tuber - при общем внешнем сходстве совсем не родня ложным трюфелям, и в Сибири их пока не находили. Самые ценные виды трюфелей - белый и черный - предпочитают более мягкий климат и растут в дубовых лесах Европы.

Интересно, что хоть Меланогастер внешне и похож на европейское лакомство, на деле даже не является собратом настоящего трюфеля.

Ближайшие родственники Меланогастера, состоящие с ними в одном семействе, - это хорошо известные грибникам свинушки (они же коровники), - говорит Агеев. - Пользуясь случаем, хочется напомнить, что доказано: все свинушки ядовиты, их употребление у некоторых людей вызывает смертельно опасное разрушение красных кровяных телец и поражение печени. Поэтому пробовать Меланогастер, несмотря на приятный запах, не стоит - лучше сообщить специалистам-микологам о краснокнижной находке.


Это точно не черный трюфель! - окончательно зарубил бизнес-план сибирского шофера еще один ученый. - В России растут четыре вида Меланогастера, эти грибы вступают в симбиоз с лиственными породами, например дубом или буком, - описывает Юрий Ребриев , кандидат биологических наук Южного научного центра РАН, который специализируется на гастеромицетах (к этой группе грибов относится ложный трюфель Меланогастер Брума). - На срезе у них действительно мраморный рисунок - черная споровая масса с беловатыми прожилками стерильной ткани. В молодом возрасте они могут приятно пахнуть, а при старении запах становится резким и неприятным. Поскольку Меланогастеры образуют плодовые тела под землей, то и найти их достаточно сложно. Находки их нечасты. Но это не значит, что вид редкий - возможно, просто хорошо прячется! По поводу кулинарных особенностей ничего сказать не могу, находил, как правило, по нескольку штук, и, конечно, все шло в гербарий. Но особого аромата я не чувствовал, слюнки не текли.

КОНКРЕТНО

Как отличить настоящий трюфель от ложного?

Обывателю съедобный трюфель и Меланогастер кажутся похожими, как братья-близнецы. Так чем же конкретно они отличаются? - спросили мы у миколога Дмитрия Агеева .

Есть довольно много грибов с подземным образом жизни. И люди, откопав любой гриб с замкнутым строением, начинают принимать его за трюфель, - поясняет эксперт. - Если говорить в контексте Меланогастера, то трюфель - аскомицет, Меланогастер - базидиомицет. Это очень большие таксономические группы, отличающиеся способом формирования спор, что хорошо видно в микроскоп.

Но и без микроскопа можно на глаз увидеть отличие.

И у Меланогастера, и у трюфелей на срезе видна структура в виде мраморного рисунка - одинаковое приспособление к плодоношению под землей. У трюфелей этот рисунок крупнее, а сама мякоть и прожилки светлее, чем у Меланогастера, - рассказывает миколог. - Мякоть настоящих трюфелей восковатой консистенции, а у Меланогастера похожа на плотное черное желе, пронизанное хрящеватыми стенками. Кроме того, поверхность некоторых трюфелей, например черного, не гладкая, а растрескавшаяся, покрытая черными чешуями. Хотя, внешне, если их не трогать, не нюхать, не сравнивать между собой, они действительно похожи, на взгляд неподготовленного грибника.

Составлена карта всех грибов на земле — Сноб

На нашей планете живет 7 миллиардов человек и 3 триллиона деревьев. Под каждым из деревьев растут грибы, и все они теперь внесены в составленную экологами базу данных

Фото: Vice/Unsplash

В раннем детстве автор этих строк неоднократно пытался составить карту дачного леса, на которой были бы указаны абсолютно все имеющиеся там грибные места. Время шло, интересы автора менялись, хотя не слишком: почти все его научные статьи тоже были про грибы, пусть и не такие аппетитные, как те дачные рыжики и подосиновики. Сегодня нам радостно сознавать, что кое-кому удалось реализовать детские мечты куда более прямолинейно: в буквальном смысле составить карту всех грибов, причем не в масштабах одного перелеска, а глобально. Этим отличились авторы работы, опубликованной недавно в Nature.

Какую именно информацию о грибах мы получим из их статьи? Чтобы объяснить это, надо кратко рассказать предысторию.

Гриб как владыка суши

С нашей точки зрения жизнь на земле состоит в основном из растений и животных, но это грубый антропоцентризм: с точки зрения неангажированного наблюдателя (к примеру, инопланетянина) животные — крохотная горстка существ, построенных по очень похожему плану и занимающих в биосфере не самое центральное место, о них и упоминать не стоит. По большому счету на древе жизни есть два главных ствола, способных поразить инопланетного натуралиста богатством и разнообразием форм: растения и грибы. Именно от грибов отходит и та крохотная веточка, на которой сидим мы.

Сейчас эта конфигурация не слишком очевидна, но вот полмиллиарда лет назад, в позднем кембрии, все выглядело по-другому. Тогда жизнь как раз пыталась завоевать сушу. Это было нелегким делом: животным на суше делать было нечего, потому что там не было никакой еды. Едой могли бы стать растения, но и им пока нечего было делать на суше: там не было почвы, потому что почва образуется, когда что-то живое разрушает минералы, а потом умирает и смешивается с ними. Нужен был какой-то хитрый трюк, чтобы перепрыгнуть через этот парадокс.

Этот трюк как раз и придумали грибы. Трюк был так хорош, что грибы так и остались единственным из ответвлений древа жизни, процветающим именно на суше и осваивающим мировой океан довольно неохотно. Фокус в том, что грибы стали жить в симбиозе с растениями — сперва с водорослями (в результате получились лишайники), а потом и всеми остальными, кто рисковал вылезти из воды на твердый грунт. Грибы помогали растениям зацепиться за сухопутный субстрат: производили кислоты, ускорявшие растворение пород. Заодно они подгоняли растению нужные им элементы: к примеру, почти весь необходимый калий и до 80 процентов фосфора.

И еще, конечно, грибы помогают растению обеспечить себя водой. Сеть грибных гиф, оплетающая субстратную часть растения, собирает воду со значительно большего объема грунта, чем могло бы собрать растение само по себе. Взамен гриб получает синтезированную растением органику, утоляя за его счет до ¼ своих пищевых потребностей. Этот союз растения и гриба называется «микоризой». Смутное представление о ней содержится в бытовых названиях грибов: «подберезовик» — это гриб, образующий микоризу с березой.

А если рассуждать с точки зрения большой экологии, грибы и растения вместе делают вот что:

CO2 + H2O <—> CH2O + O2

(Ca, Mg)SiO3 + CO2 <—> (Ca, Mg)CO3 + O2

Первая строчка — это фотосинтез, вторая — выветривание почвы, и грибы вместе с растениями смещают обе реакции вправо. Если вы плохо учились в школе, специально для вас объясним, что это значит. Грибы в союзе с растениями фиксируют углерод из атмосферы, причем сразу двумя способами. Друг без друга они вряд ли с этим справились бы. Про глобальное потепление слышали? Вот то-то и оно.

Этот аспект как раз больше всего и интересовал авторов статьи в Nature.

Три составные части

Все началось с того, что один из соавторов работы, эколог Томас Краутер из Цюриха, составил в 2015 году базу данных всех деревьев мира — всех трех триллионов, каковое число следовало из его работы. Он использовал данные о видовом составе и размере растений в некоторых странах и затем обобщил эти данные по климатическим зонам. Прочитав его статью, другой соавтор, Кабир Пеай из Стэнфорда, предложил Краутеру дополнить его базу, включив в него грибы (точнее, все микроорганизмы, живущие в симбиозе с каждым из 28 000 вошедших в базу видов деревьев).

Каждое дерево из базы Краутера сотрудничает с теми или иными видами микробов. Сотрудничество бывает трех типов. Эктомикоризные грибы образуют широкую сеть вокруг корней растения — к примеру, сосны или дуба. Арбускулярная микориза — это сетка значительно меньшего масштаба, зато грибные клетки прорастают прямо внутрь ткани корня (например, клена). Наконец, в ту же компанию надо записать азот-фиксирующие бактерии, хоть они и не грибы: эти твари образуют клубеньки у корней бобовых.

Придуманный экологами алгоритм искал корреляции между растениями всех трех типов из базы Краутера и местными природными факторами: температурой, влажностью, составом почв и т. п. С помощью этого алгоритма была составлена глобальная карта, покрывающая даже такие места, где пока никому не пришло в голову исследовать состав микоризных грибов, потому что у людей там и без того забот хватает.

Картина сложилась такая: в умеренном климате, где почвы богаты органической материей, эктомикоризные грибы преобладают (белые, рыжики и большая часть того, что мы едим под водку, — как раз и есть эктомикоризные грибы). 80 процентов деревьев в лесу просто не могут без них жить. С другой стороны, в тропиках все наоборот: почвы бедны органикой, а 90 процентов деревьев образуют арбускулярную микоризу. В сухом и жарком климате преобладают азот-фиксаторы.

Понимаем, это все звучит незатейливо, но на самом деле то, что мы тут с вами пытаемся кратко пересказать своими неуклюжими словами, представляет собой первую в мире глобальную карту лесных микробных сообществ. Следующий вопрос: зачем она вообще нужна.

Сбережем наши грибы

Не зря мы упомянули про то, что грибы помогают фиксировать углекислый газ. Если так, то модели глобального потепления, которыми пугают нас климатологи, должны учитывать и эту сыроежкину сверхспособность: иначе все сценарии апокалипсиса будут писаны вилами по воде, а нам хочется наверняка знать, скоро ли конец. Есть и более практичная надобность: способность местных лесов поглощать углерод хитрые бюрократы от климата якобы используют для расчета квот углеродных выбросов для той или иной страны, и всем приятно будет знать, что эта цифра берется не с потолка.

Так вот. По утверждению авторов, арбускулярная микориза очень эффективно освобождает углерод (в виде углекислого газа) из почвы в атмосферу, то есть наши страшные химические реакции не так хорошо смещены вправо, как в случае работы эктомикоризных грибов. Что же будет с нашими грибочками по мере потепления?

Фото: Steidinger et al./Nature

 

На картинке можно видеть, что, если верить расчетам авторов работы, при прогнозируемом повышении средних температур эктомикоризные грибы ждет значительный упадок (красно-желтые оттенки) в большинстве регионов, включая наши русские просторы. Арбускулярная микориза, напротив, двинется на север, а азот-фиксаторам заживется лучше (зеленый цвет на карте) практически по всей земле. Но именно два последних класса в деле спасения цивилизации не слишком-то полезны: большую надежду возлагали на эктомикоризу, а она придет в упадок. Накопление углекислого газа в атмосфере ускорится, все пойдет вразнос, и человечество погибнет.

Или нет: по мнению специалистов, прокомментировавших эту научную работу для Science, вот эта вот климатическая часть рассуждений слегка высосана из пальца. О том, как микориза участвует в круговороте углерода, известно слишком мало даже для теоретических построений, не говоря уж о том, чтобы пугать этим нервную публику.

Если уж хотите заставить научное знание служить охране окружающей среды, продумайте лучше вот о чем: какая это потрясающая круглая штука в космосе, заросшая лесами и грибами, покрытая земной корой, окруженная атмосферой, и все это друг на друга влияет и друг без друга жить не может, и тут еще сверху примостились мы, вот как нам повезло. Эта мысль, хоть совершенно ненаучная, а чисто эмоциональная, призвана усилить экологическую сознательность читателя.

В Талдомском районе, кстати, пока еще полно сморчков. Настоящих, эктомикоризных.

Топ-10 самых известных грибов

Целый мир, почти 1,5 миллиона видов! Вот десятка самых популярных.

Грибы произрастают по всей земле, присутствуют во всех биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе. Биологическое и экологическое разнообразие грибов невообразимо: предполагают что сегодня существует около полутора миллионов видов грибов. Из этого сонма мы выбрали десять – самых вкусных и самых известных. 

1. Белые грибы 

Белый гриб называют еще боровиком, и это понятно: он растет преимущественно в сосновых лесах. А белым гриб с  коричневой шляпкой и сероватой ножкой именуют в противопоставление менее ценным «черным» грибам и оттого, что мякоть белого не темнеет на срезе и при сушке. Писатель Владимир Солоухин называет белый гриб грибным львом или грибным орлом – короче говоря, царем грибов. И утверждает, что цена у него тоже царская: «Если перевести на вес, то сушеные белые грибы окажутся во много  раз дороже и мяса, и  рыбы, и самых редких фруктов,  и меда, и  орехов, и всего съестного,  пожалуй, даже дороже  черной  икры». Русская пословица соглашается: белый гриб – всем грибам полковник. Белый гриб чтят за великолепный вкус и исключительную пищевую ценность: он  –  наилучший стимулятор пищеварения. Белый гриб  варят, жарят, маринуют и сушат, причем сушеный как раз самый полезный: из него усваивается до 80% белка. 

2. Подберезовики 

Под березой старичок, на нем бурый колпачок. Отгадали загадку? Разумеется, это подберезовик. Этот гриб сам объявляет о месте своего обитания, и не лукавит: чаще всего он встречается под березами. Микологи различают едва не десяток видов подберезовиков: подберезовик обыкновенный и подберезовик серый, подберезовик болотный и подберезовик черный, подберезовик жестковатый, разноцветный и даже шахматный, но все эти грибы можно есть с удовольствием и пользой. Бульон из подберезовиков темноват, зато жаркое – исключительно вкусное.  

 

 

3. Подосиновики 

Как это ни покажется странным, среди видов подосиновика есть еловый, сосновый и дубовый красноголовики. Считают, что подосиновиком этот гриб назван не столько по месту произрастания, сколько по цвету шляпки, напоминающую окраску осиновых листьев осенью. Оранжевый бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе, отличают этот гриб от всех остальных членов царства. Буквально не с чем спутать!

 

4. Рыжики 

Однажды у Чехова побывал в гостях профессор Жюль Легра. Антон Павлович угощал его рыжиками, а так как слова рыжик во французском языке нет, великий русский писатель называл грибы «les petites rouges», то есть «маленькие красные». «Маленькие красные» занимают вторую ступень грибного пьедестала почета – сразу после белых. «Рыжик – и не надо никаких слов», – уверяет Владимир Солоухин, автор книги «Третья охота». Среди видов этого насквозь рыжего со всех сторон гриба есть благородный и деликатесный. И это полностью описывает вкусовые качества всех видов рыжиков. Жареные рыжики тают во рту, соленые заставят проглотить язык. А рыжик настоящий и рыжик красный еще и вылечат: из них выделили антибиотик лактариовиолин, подавляющий  развитие разных бактерий, в числе которых возбудитель туберкулеза. 

5. Лисички 

Обычно червей из грибов удаляют, погружая грибы в соленую воду. Так поступают со всеми грибами, кроме лисичек: ведь лисички не бывают червивыми. В Польше их называют «курками» – «курочками, цыплятками», нашим соотечественникам ярко-рыжий грибок показался похожим на рыжую плутовку Патрикеевну. Лисичку считают исключительно ценным грибом – помимо разных прочих в них содержатся активные вещества, которые помогают избавится от глистов, улучшают зрение и полезны при заболеваниях печени. Остерегайтесь только ложных лисичек, которые еще называют говорушками оранжевыми. Отличить одну от другой можно по запаху – у говорушки он очень неприятный. Есть и другие отличия: говорушки червивеют, они ярко-оранжевого, а не желтого цвета имеют полую, а не толстую сплошную ножку и волнистые, а не ровные, как у настоящей лисички, края шляпки.  

6. Грузди 

Назвался груздем – полезай в кузов. А оттуда на стол – вплоть до царского и патриаршего. До нас дошло меню званого, но постного обеда у патриарха Адриана в предпоследний год XVII века: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…». Хрупкие и ломкие – на что указывает название – грузди бывают настоящими, черными, перечными, желтыми, синеющими, осиновыми и даже пергаментными. Почти все они считаются условно-съедобными, то есть годятся в засолку после удаления горечи. Соленые грузди неописуемы: плотные, сочные, с особенным ароматом. И по пищевой ценности они, как уверяют, превосходят мясо. 

7. Маслята 

Владимир Солоухин сравнивает масленок с одуванчиком: подобно весеннему цветку, масленок так и норовит попасться на глаза. Скользкие на ощупь, «маслянистые» грибы любят свет и молодые деревья и потому обычно растут на опушках и в новых лесопосадках. Чистить их хлопотно, зато есть приятно: масленок – один из самых вкусных грибов. Это поняли даже в дальних странах: в Мексике и на Канарских островах масленка обыкновенного выращивают на плантациях.   

 

8. Опята 

То, что мы называем опятами,  – целая группа грибов, которые относятся к тому же к разным родам и семействам. Общее название они заслужили обитанием на пнях или прочей отмершей древесине. Из этого ряда выбивается опенок луговой, но его приобщили за сходство: внешне он очень похож на другие опята. В этой компании есть даже опенок чесночный –  он издает сильный запах чеснока. А опенок зимний прямо-таки опровергает анекдот о Штирлице, который решил, что для грибов не сезон и сел в сугроб: зимние опята растут даже в зимние оттепели. Среди опят встречаются полезные и даже выращиваемые промышленно, вроде опенка летнего. Но есть и условно-съедобные, так что все опята лучше подольше варить. Но главное, не перепутать их с ложными опятами – эти несколько видов грибов рода Hypholoma и рода Psathyrella абсолютно несъедобны.   

9. Шампиньоны 

Писатели Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в изгнании» утверждают, что у грибов есть душа: у одних – коренастая, положительная, у других – кокетливая и суетливая, у иных – сморщенная или славянофильская. Без души, по мнению писателей, живут только шампиньоны, потому что их выращивают на грядке. Авторы не вполне правы: в роду шампиньонов, что по-французски значит просто гриб, встречаются и лесные братья, и даже токсичные уроды, вроде шампиньона желтокожего. Приглашения на грядку, то есть к промышленному выращиванию, удостоился только шампиньон двуспоровый и – гораздо реже – шампиньон двукольцевой. Возможно, в шампиньонах нет души, зато содержится двадцать аминокислот, включая все незаменимые для человека. А из некоторых видов шампиньонов выделяют антибиотики.  

10. Трюфели 

Ювенал и Плутарх считали, что трюфели образуются в результате слияния воды и минералов в тех местах, куда ударила молния. «Черный бриллиант» или «капризный принц» встречается в дубравах южной Франции и северной Италии, имеет стойкую репутацию деликатеса и стоит порой невероятно дорого – до 40 долларов за грамм. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или свиней. Свинью учат искать трюфели долго: два-три года, причем находить трюфель свинья учится за пару дней. Остальное время ее отучают съедать найденный деликатес.  

самая загадочная группа живых существ на земле

Свойства грибов мало изучены, хотя они играют огромную роль в биосфере. Грибы похожи на растения, но они во многом сходны с животным миром. Одной из проблем сельского хозяйства является поражение культурных растений грибами. Таким грибковым поражением является фитофлора, которая заставляет подмосковных дачников снимать помидоры зелеными.

О биологическом разнообразии грибов и о том, что сближает грибы с животными, рассказывает профессор, доктор биологических наук, заведующий кафедрой микологии и альгологии биологического факультета МГУ Юрий Дьяков.

– Что такое грибы?

– Когда любознательные грибники находят в лесу какие-то удивительные по форме организмы, типа земляной звездочки или веселки, которые в общем не имеют типичную для грибов форму, они несут их к нам, а не к другим специалистам. То есть им понятно, как грибы отличаются от негрибов. Но чем подробнее и глубже смотришь, тем менее ясно, что такое грибы. И есть такое определение: грибы – это эукариотные организмы (то есть организмы, имеющие клеточное ядро), которые питается исключительно соматрофно – то есть не создают, а всасывают питательные вещества всем телом.

Грибы в отличие от растений не способны к фотосинтезу, к созданию органического вещества из неорганического, им нужны в окружающей среде органические соединения. Но они их поглощают не как животные, имеющие специальные ротовые органы, пищеварительный тракт и так далее, а всем своим телом. Этот способ питания наложил особенности на все - на морфологию, биологию, биохимию грибов. У большинства грибов тело их - это сильно разветвленные нити – грибница. Таким способом лучше всего всасывать питательные вещества.

Вторая особенность, что у грибов очень мощные гидролитические ферменты, которые разрушают сложные полимеры, такие как белки, как полисахариды, липиды и другие на отдельные строительные кирпичики – мономеры, которые могут проходить через покровы гриба. Для этого нужны очень мощные ферменты, которые выделяются в окружающую среду. Грибы в биотехнологии используются для получения ферментов, которые расщепляют органические соединения. По своей структуре грибное тело – это, можно сказать, вывернутый наизнанку кишечник, потому что кишечник выделяет ферменты внутрь, и они расщепляют пищу, а грибы выделяют ферменты наружу.

Еще одна особенность, связанная с тем, что для того, чтобы это все всасывать, нужно очень мощное давление. То есть грибная мицелия – это насос, который развивает огромное давление, позволяющие эти растворы в себя вгонять. Скажем, плодовые тела шампиньонов пробивают асфальт.

Другая особенность, это органы, несущие споры. У грибов они поднимаются всегда над субстратом. То, что в народе называется грибы – это как раз структуры, в которых формируются споры.

– Мы обычно называем грибами только часть гриба, его плодовое тело?

– Только орган размножения. Если вы вырываете гриб с участком почвы, то видно, что на нем светлые нити грибниц. Это и есть сам гриб.

– К чему же ближе грибы к животным или растениям?

– Когда Линней создавал свою систему, принципы которой до сих пор общеприняты, и которые молекулярные и генные систематики сегодня стараются пересмотреть, он не знал куда поместить грибы. Он свалил все, что непонятно, в одну кучу, в том числе и грибы, и назвал это – хаос. Сейчас с помощью этих методов, которые позволяют определить генетическое родство организма, то есть анализ не фенотипических признаков, а генома, удалось показать, что грибы – это не единая группа. Грибы состоят, по крайней мере, из трех независимых, совершенно разных эволюционирующих линий. Одна линия – это настоящие грибы. Вторая группа – очень близкая, очень родственная с желто-буроокрашенными водорослями, имеющими хлорофилл С. И третья группа это очень близкие к животным, так называемые миксомицеты, которые как амебы ползают и вообще они не только всасывают, но могут и поглощать с помощью мембранного пузырька целые частицы. Они называются слизевики.

– Действительно ли так велика роль грибов в природе и в круговороте веществ?

– В природе роль грибов двояка. Прежде всего у них имеется уникальный набор ферментов, разрушающих чрезвычайно стойкие биополимеры, такие как целлюлоза и лигнин. По содержанию углерода целлюлоза и лигнин – это два полимера, которые находятся на первом месте среди всех других. Причем они запасаются в древесине, в болотах, в почве.

Целлюлозу способны кроме грибов разрушать также бактерии, живущие в кишечнике жвачных животных, бактерии, которые используются для мочки льна. Но лигнин, этот стойкий полимер, состоящий из конденсированных ароматических колец - это невероятно стойкое вещество, которое кроме грибов не разрушает никто. Он входит в состав древесины, в древесине это он по массе уступает только целлюлозе – клетчатке. А по содержанию углерода даже превосходит клетчатку. При работе целлюлозно-бумажной промышленности вырабатываются отходы лигнина – целые терриконы, и непонятно что с ним делать. Он ядовитый. И сейчас с помощью грибных ферментов эту проблему пытаются решать. Есть очень много биотехнологий, много людей этим делом занимаются. Здесь грибы могут быть полезны.

Но в силу того, что грибы мощные разнообразные ферменты, они являются мощными разрушителями, прежде всего изделий из дерева. Грибы поражают все деревянные строения и деревянные шпалы. Скажем, сейчас тяжелая проблема с прекрасным собором в Кижах, который фактически разрушается и есть много разных программ, как его нужно спасать, но тем не менее.

– Собор в Кижах нужно спасать от грибов?

– Предлагаются разные варианты, вплоть до полной переборки собора. От грибов страдают старинные рукописи. И важнейшая проблема связана с тем, что грибы являются возбудителями многих болезней растений как дикорастущих, так и сельскохозяйственных.

– Расскажите подробнее о болезнях растений вызываемых грибами.

– Грибные эпидемии иногда влияли на судьбы целых народов. В Ирландии после жесточайшей эпидемии фитофторы в течение двух лет погибал весь урожай картофеля. А Ирландии XIX века у 40% населения половину пищевого рациона составлял именно картофель. Поэтому огромное количество ирландцев погибло от голода, а около полутора миллионов эмигрировало в Америку.

– С фитофторой сталкиваются все подмосковные дачники.

– Фитофтора паразитирует на пасленовых растениях - на картошке, на помидорах. Этот гриб появился на картофеле в середине XIX века, а на помидорах примерно лет на 50 позже. Сейчас он приносит вред томатам не меньший, чем картофелю. И все собирают в Подмосковье зеленые помидоры, потому что иначе они сгниют. Еще говорят в народе: как туман упадет, так он вызывает повреждения. Здесь путают причину и следствие. Этот гриб имеет зооспоры, которые должны плавать в воде, поэтому, когда повышается влажность, он интенсивно размножается. Когда перепады ночных и дневных температур, роса, туманы, тогда идет массовое заражение.


Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).

Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.

А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d'été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.

Как называется на разных языках:

  • По-английски The Summer Black Truffle
  • По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d' Estate, или Tartufo Scorzone
  • По-французски Truffe blanche d'été или Truffe de la Saint Jean
  • По-испански Trufa de verano
  • По-хорватски Ljetni crni tartuf

Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.

Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.

В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.

Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.

Драгоценный гриб.

Почему трюфели такие дорогие

Две тысячи долларов за чуть больше чем килограмм грибов - звучит как «неразумно дорого». Но это не просто грибы.

Трюфели - род деликатесных грибов, с подземными сумчатыми клубневыми плодами.

Существуют сотни разновидностей трюфелей, но самыми дорогостоящими являются черные трюфеля из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии.

Черные трюфели (французские, летние, перигорские) растут в земле близ дубов и берез. Черно-коричневые снаружи, такие грибы имеют красно-коричневый цвет внутри. Отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом.

Reuters

Белый трюфель (итальянский, пьемонтский) - более редкий вид, чем черный, потому наиболее всего ценится среди грибов. Внешне имеет схожесть с топинамбуром, имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных.

AP

 

Урожай трюфелей может сильно различаться от года в год. Безусловно лучшие трюфели всегда будут иметь высокую цену, но в годы плохого урожая цена может взлететь вдвое, а то и втрое.

Высокая стоимость этих грибов обусловлена спецификой условий для их роста, методом их сбора, хранения и конечно же утонченным вкусом и ароматом.

AP

 

Когда они растут

У трюфелей довольно короткий сезон. Для черного трюфеля это период с ноября по март, а для белых - с поздней осени до начала зимы. Как правило, сбор белых трюфелей в Италии начинают в октябре.

Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion

Продолжительность сезона не может не влиять на цену продукта. Соответственно свежие трюфели как раз в это время наиболее ценятся - многие рестораны объявляют о начале сезона и создают особое меню для дегустации деликатеса.

В этом году сезон сбора белых трюфелей официально открылся в итальянском Пьемонте еще в конце сентября. Благодаря благоприятным погодным условиям, эксперты прогнозируют большой сбор трюфелей отличного качества, который должен превзойти урожай 2012 года.

Как их собирают

Сбор трюфелей - сложный процесс, требующий повышенной аккуратности и длительной подготовки. Трюфели растут по одному, каждый клуб находится отдельно и должен быть удален с корня дерева так, чтобы не повредить его. Ищут места с земляными грибами свиньи, чувствительные к их запаху. Также для этого используют специально обученных собак.

Reuters

Подготовка животных к такому занятию занимает значительное время, поскольку они должны не просто найти место, но и аккуратно выкопать ценные грибы, не повредив их и корень дерева.

Эта архаическая практика сбора придает трюфелям особый шарм. Эксклюзивность продукта обусловлена еще и тем, что его невозможно получить никаким другим образом.

Несмотря на то, что черные трюфели пробуют выращивать на фермах, в частности в Китае, такой продукт все же не имеет тех исключительных качеств, присущих лишь диким грибам, собранным в уникальных условиях особым методом.  Белые трюфеля и вовсе невозможно вырастить на фермах.

Как они хранятся

У трюфелей короткий срок годности, потому, чтобы оценить уникальность вкуса, их стоит пробовать свежими. Из-за этого в сезон трюфели раскупаются довольно быстро, рестораны часто даже вступают в гонку за самыми свежими грибами, а ценители съезжаются в это время в Италию или Францию, чтобы как можно скорее насладиться редким локальным деликатесом.

Не смотря на это, трюфели все же могут храниться некоторое время. Некоторые сохраняют их в масле, чтобы затем использовать для дополнения к другим продуктам. Также их иногда хранят в рисе, из которого позже получается уникальное ризотто. Кроме того, их можно замораживать.

Как их готовят

Гурманы и кулинары по всему миру соглашаются, что существует совсем немного продуктов, которые могут сравниться по вкусовым впечатлениям со свежим трюфелем.

Reuters
 

При этом уникальные грибы в кулинарии являются универсальными, они могут быть использованы для приготовления многих блюд. Но лучше всего трюфеля проявляют свои качества с нейтральным дополнением, которое не затмевало бы их неповторимый аромат.

Трюфели используют как начинку, для соусов, добавляют в блюда из риса, яиц, в пасты, тонко нарезая на специальной терке.

Рецепт: Равиоли с рикоттой и трюфелем

Для приготовления понадобится:

- 300 г муки
- 150 г яиц (три маленьких яйца)
- 300 г рикотты
- 50 г мяты
- соль, перец
- 100 г тертого сыра пекорино
- 80 г сливочного масла
- 15 г трюфеля

Фото: Thinkstock

Время приготовления: 30 мин.        Количество порций: 4

Как готовить:

1. Хорошо вымесите тесто, добавив к муке и яйцам немного воды. Тонко раскатайте и вырежьте формочкой кружки (примерно 5 см в диаметре).

Используйте для приготовления блюда только свежие продукты. Украсьте равиоли листьями мяты и каплями оливкового масла extra-virgin

2. Смешайте рикотту (если в ней была влага, дайте ей хорошо стечь), пекорино, перец и мятные листья. Ложкой выложите начинку на центр кружков теста, слепите равиоли (в форме полукруга, как вареники, но не так плотно наполненные). Очень хорошо защипывайте равиоли и выкладывайте их на присыпанную мукой тарелку. Закипятите подсоленную воду, поместите туда равиоли и вынимайте их сразу же, как только они всплывут. Дайте им хорошо стечь и сразу же подавайте со сливочным маслом и тонкими пластинками трюфеля.

Корреспондент.net

Материал подготовлен с использованием данных Time, askmen.com, Wafli.net

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

колец феи | Гербарий | USU

Название «Сказочное кольцо» произошло из старинной народной сказки. Когда-то люди верили, что грибы, растущие по кругу, идут по тропе, проложенной феями, танцующими в кольце. Сказочные кольца встречаются на открытых лужайках и в лесах. Самый известный из злаковых грибов в траве имеет научное название Marasmius oreades. Тело этого гриба, его мицелий, находится под землей. Он растет по кругу. По мере роста мицелий потребляет все питательные вещества из почвы, из-за чего трава умирает от голода.Это причина того, что у кольца фей есть мертвая трава над растущим краем мицелия. Зонтичные плодовые тела, называемые грибами, вырастают сразу за внешним краем мицелия.

Большие кольца образуются, когда более старый мицелий в центре окончательно истощает питательные вещества почвы и умирает. После смерти центрального мицелия питательные вещества возвращаются в почву, и трава снова может расти. Живой край мицелия продолжает расти наружу. По мере роста он выделяет химические вещества в землю впереди.Эти химические вещества разрушают органические вещества, высвобождая питательные вещества, так что мицелий получает пищу, когда достигает этой области. В течение короткого времени трава на внешнем крае кольца также приносит пользу. Дополнительные питательные вещества делают траву более темно-зеленой, более высокой и густой, чем остальная часть лужайки или пастбища. Эта сочная трава погибает, когда мицелий растет под ней и крадет питательные вещества. Сказочные кольца, сделанные из грибов типа Marasmius oreades, называются «свободными» кольцами.

Они будут продолжать расти наружу, пока не будет достигнут барьер.Иногда преграда - это еще одно волшебное кольцо! Кольца могут врастать в территорию друг друга и умирать, когда каждое достигает «мертвой зоны» другого. Если нет преград, свободные кольца могут вырастать наружу до 8 дюймов (20 см) в год. Они могут достигать диаметра более 30 футов (10 м). Одно кольцо, образованное во Франции грибом Clitocybe geotropa, имеет диаметр почти полмили (600 м). Считается, что этому кольцу 700 лет. Микоризные грибы, которые живут в симбиотическом партнерстве с деревьями, также образуют волшебные кольца. Их кольца называются «привязанными» кольцами. Ремень похож на поводок. Грибок и его микоризное дерево-партнер нуждаются друг в друге, чтобы выжить. Мицелий этих грибов всегда остается прикрепленным к корням дерева. Корни - это «привязь», которая не дает волшебным кольцам микоризных грибов расти слишком далеко от своего дерева.

Что такое грибок?

Что такое грибок?
Растущий мицелий
Наконец .... ответ на вопрос: Что такое гриб?
Образ жизни
Среда обитания и распространение
Субстраты
Грибки - хорошие или плохие парни?

Что такое грибок?

Чтобы ответить на этот вопрос, давайте начнем с чего-то знакомого: обычного гриба.Все видели грибы в садах или на полях и знают, что они в основном появляются осенью, при этом каждый гриб сохраняется в течение короткого времени до гниения прочь к неаккуратному беспорядку. Обычно под ножкой бывает стебель, колпачок и жабры. шапка.

Когда смотришь на такой гриб, растущий из земли, ты смотришь только часть грибка, а не весь организм. Остальной организм (часто 90% и более) находится под землей и состоит из сети микроскопических тонкие «нити», которые растекаются по почве.Отдельная нить называется гифой , а сеть гиф называется мицелием . Мицелий существует круглый год, питаясь и разрастаясь. Вы часто будете увидеть мицелий, именуемый вегетативной частью гриба.

В подходящих условиях подземный мицелий будет производить грибы, которые также состоят из гиф. Функция гриба - производить и рассеивать споры, из которых могут развиваться новые грибы.

Один из способов выразить это в более знакомой структуре - провести аналогию с яблоня. Вы знаете, что яблоня в вашем саду есть повсюду год, но яблоки выращиваются совсем недолго. Итак, мицелий есть круглый год, но грибы выращиваются недолго. Роль яблок должен дать семена, из которых могут развиваться новые яблони, аналогично на роль гриба, как объяснялось выше. Ваша яблоня обычно производит много яблок, поэтому один мицелий может дать много грибов. Через несколько лет ваша яблоня может не давать яблок из-за плохих условий - но даже в такие годы твоя яблоня еще здесь. Итак, через несколько лет мицелий может не производят грибов из-за плохих условий - но мицелий все еще там, в земле. Сравнение грибов и яблонь полезная пояснительная аналогия, но ее нельзя заходить слишком далеко, потому что семена растений и споры грибов принципиально разные.

Споры гриба образуются на нижних жабрах. шапки. В зрелом состоянии споры выходят из жабр, опадают под сила тяжести и, когда они не касаются нижней части колпачка, переносятся прочь воздушным бризом. Споры грибов крошечные, обычно меньше одной сотой. длиной в миллиметр, и поэтому легко рассеиваются даже при легком ветерке. Роль грибного стебля - поднимать шляпку над травой, ветками или камни, которые находятся близко к земле.Если крышка поднята на подходящее расстояние, споры, выпущенные из жабр, имеют хороший шанс унести значительное расстояние - вместо того, чтобы попасть в ловушку препятствий, таких как упомянутые выше травы, ветки или камни.

Растущий мицелий

Под землей каждая гифа увеличивается в длину, но не в ширину, и может ветвиться. Каждый затем ветвь увеличивается в длину, может снова ветвиться и так далее. Кроме того, подключение гифы могут образовываться между соседними гифами.Со временем привычка многократно разветвление и удлинение означает, что мицелий может исследовать большой объем почвы.

В мицелии отсутствует фотосинтезирующий зеленый пигмент (хлорофилл), поэтому организм не производит свою собственную пищу (как это делают растения). Гифы не могут глотать фрагменты пищи (как это делают животные). Скорее, ферменты секретируются из кончики гиф мицелия, и эти ферменты расщепляют комплекс молекулы, содержащиеся в органическом веществе в почве, на более мелкие молекулы, которые затем всасываются через стенки гиф возле кончиков наростов.

По мере того, как мицелий исчерпывает свои запасы пищи, он разрастается в поисках пищи. источники. Нет смысла поддерживать внутренний мицелий, так как еда в этой области исчерпана. Следовательно, внутренний мицелий погибает с организм извлекает оттуда все питательные вещества, которые он может повторно использовать и транспортировать те наружу.

Как видите, мицелий расширяется не как круг, а как кольцо, с большая часть активности у внешнего края кольца.Неудивительно, что грибы часто кажется, что они растут в кольцо, так называемое кольцо фей (см. РАЗДЕЛ МИЦЕЛЯ), который отражает наличие подземного мицелия. В то время как неуклонно расширяющийся кольцевой рост теоретически идеальная модель роста мицелия, существует множество факторов которые могут нарушить этот идеально симметричный рост. Например, одна часть расширяющийся мицелий может попасть в негостеприимную или бедную питательными веществами зону, возможно, река, массив твердых пород или слишком кислая или слишком щелочная почва.Или во время строительных работ кто-то пробегает бульдозером через мицелий, оставляя только пара изолированных мицелиальных пятен нетронутыми. Всякий раз, когда есть такие нарушение, мицелий (или то, что от него осталось) все равно будет расширяться в новые области но расширение может стать совершенно нерегулярным - возможно, полностью остановится в в некоторых направлениях или быстрее в одном направлении, чем в другом.

В MYCELIUM больше информации о мицелии РАЗДЕЛ.

Наконец.... ответ на вопрос: Что такое грибок?

Описание гриба и подземного мицелия включает в себя сущность всех (макро) грибов, о которых идет речь на этом веб-сайте. По сути, есть скрытый от глаз мицелий и видимые структуры, продуцирующие споры, которые называются плодовых тел или спорокарпий .

Гриб - это всего лишь один из видов спорокарпия и в ТИПАХ В РАЗДЕЛЕ ГРИБОВ вы увидите примеры различных видов спорокарпов.Ты будешь уже знакомы с некоторыми из них. Например, большинство людей видели шарики. на земле и кронах грибов, растущих на деревьях. Но помните, когда вы видите гриб, растущий из навоза вомбата, комок, растущий на траве овальный или скобкообразный грибок, растущий на десневом дереве - вы видите только спорокарпий. Его единственная функция - производить и рассеивать споры (подробнее об этом в DISPERSAL РАЗДЕЛ). В навозе вомбатов под травянистый овал или в стволе жевательного дерева - секрет ферментов для разрушения органическое вещество в навозе, почве или стволе дерева.

Гриб, строго говоря, грибком называть некорректно, так как мы глядя только на часть гриба, но люди обычно говорят о грибах, клубнички и т. д. как «грибки» - что понятно, поскольку это единственные части, которые мы обычно видим.

Образ жизни

Для питания всех грибов необходимы существующие органические вещества. Грибок, который питает на мертвом органическом веществе называется сапротрофом и питается живыми организмами паразит.Хотя есть виды, которые всегда паразитируют, и другие которые всегда сапротрофны, есть также те, которые могут питаться живыми или мертвое органическое вещество и, таким образом, переход от паразитического к сапротрофному поведению (или наоборот), в зависимости от доступных источников пищи.

Большая группа грибов (называемых микоризными грибами) образуют симбиотические ассоциации. с растениями и получить часть пищи, которую растения производят путем фотосинтеза. Однако, в отличие от паразитов, микоризные грибы не вредят растениям.Довольно Напротив, они на самом деле полезны для растений - на самом деле часто необходимы для растений. выживание. Большинство растений в мире имеют таких грибковых партнеров. Дать всего один австралийский пример, каждое дерево эвкалипта, которое вы видите (будь то в парке, сад или лес) будет иметь своих подземных микоризных партнеров. Есть больше об этом в МИКОРРИЗЕ РАЗДЕЛ.

Среда обитания и распространение


Podaxis pistillaris

Макро- и микрогрибы встречаются по всему миру.Хотя многие виды микрогрибы встречаются на суше и в воде, макрогрибы (которые рассмотренные на этом веб-сайте) в основном являются наземными.

Некоторые растения или животные встречаются в очень ограниченных средах обитания, в то время как другие живут к счастью в самых разных средах обитания. То же самое и с грибами. Многие кажется, люди думают, что их всегда ассоциируют с хорошо политыми территориями, но вы можете найти много видов даже в пустынях мира.Например Podaxis pistillaris широко распространен в засушливых районах мира.

Этот нежный Coprinus plicatilis (диаметр кепки около 2 сантиметров) сфотографирован у края соленое озеро в засушливом районе Малли на северо-западе Виктории.

Есть много видов, которые либо встречаются только в гарях, либо, по крайней мере, отдают предпочтение обгоревшим участкам. Это так называемые фоеникоидные грибы, после Феникса - мифической птицы, которая вновь возникала из пожара каждые 500 годы.Примером этого является Anthracobia sp. .

Окружающая среда человека не свободна от грибков. Несколько лет назад Австралийский национальный В Ботаническом саду выставлены субантарктические растения с острова Маккуори. центр посетителей. Они хранились в холодильном шкафу, который просочился на ковер, и скоро хороший урожай Peziza появившийся.


Schizophyllum commune


Gymnopilus norfolkensis

Всем известно, что некоторые растения и животные имеют очень широкое географическое распространение, в то время как другие имеют чрезвычайно ограниченные диапазоны.То же самое и с грибами. Например, Schizophyllum commune , встречается на всех континентах, кроме Антарктиды, от моря до гор - в то время как Gymnopilus norfolkensis известен только с острова Норфолк, на полпути между Австралией и Новой Зеландией. Там есть подробнее о распространении грибов в МИКОГЕОГРАФИИ РАЗДЕЛ.

Подложки

Грибы растут на всех видах органических веществ. Эта страница началась с обычным грибом, мицелий в земле и многие другие виды также являются наземными обитателями.Конечно, как и у растений, есть предпочтения. из-за почв, на которых они растут, поэтому у грибов есть симпатии и антипатии. Например, аммиак токсичен для многих грибов, но есть виды, которые могут переносить относительно высокие уровни аммиака. Вы можете встретить такие виды растущих возле старых туш, так как гниющая тушка выделяет аммиак в подстилающую почву. До этой туши сгнили, и уровень аммиака упал, устойчивые к аммиаку грибы будут быть одобренным.Австралийский пример этого можно увидеть на веб-сайте Fungimap: Hebeloma aminophilum [Fungimap ссылка на сайт].

Однако везде, где есть органический материал, несомненно, есть гриб, который будет использовать его, и вот несколько примеров.

Древесина является домом для множества видов грибов и предлагает множество мест обитания. Например, одни грибы будут расти только на мертвой древесине, другие - только на живых. растения. Даже валежник не бывает одинаковым.Хвойная древесина бывает совсем другой к лиственным деревьям, и вы найдете некоторые виды, способные выжить только на хвойные породы дерева, другие - никогда на хвойные. Также есть отличия между средой, созданной недавно мертвой древесиной, частично гнилой древесиной и хорошо прогнившая древесина.


Cyttaria gunnii

Schizophyllum commune - древесно-гниющий гриб, обнаруживаемый на мертвых или умирающих древесина из самых разных пород деревьев.Также был найден на китовом усе. и мицелий был извлечен несколько раз из тканей человека. На по крайней мере, один раз грибовидное плодовое тело было найдено в пазухе человека. Хотя в основном это грибок древесного гниения, он, похоже, является оппортунистическим захватчиком. людей с сильно ослабленной иммунной системой. Напротив, Cyttaria gunnii растет только на живых деревьях рода Nothofagus .

Многочисленные грибы растут на помете и больше нигде.Что было сказано о деревянной банке также можно сказать о навозе. Навоз травоядных отличается от навоза плотоядных. Грибы, обнаруженные на свежем навозе, сильно отличаются от грибов, обнаруженных на старых навоз.


Cordyceps gunnii

Гриб, такой как этот Cordyceps gunnii , паразитирует на личиночной стадии. мотыльков-призраков из рода Oxycanus .Когда грибница извлечена все питательные вещества, которые он может получить от своего хозяина (убивая его в процессе) гриб образует плодовое тело, высвобождая споры, которые заражают других личинок. Мицелий кордицепса не может расти вне тела личинки. Во всем мире существует множество видов кордицепса , паразитирующих на молодые или взрослые стадии различных бабочек, мотыльков, жуков, пауков и муравьи. Эта ссылка [http: // www.mycolog.com/Clavicipitaceae.htm] демонстрирует изысканные рисунки различных грибов этого типа.

Грибки - хорошие или плохие парни?


Hygrocybe sp.

Это вопрос, который возникает достаточно часто. Некоторые люди смотрят на грибы как на склизкие, мерзкие, ужасные вещи - без каких-либо выгодных черт. Другие преследуют их с огромной радостью - либо для пищеварительного наслаждения, либо из-за присущей им красоты.Что правда? Ну, некоторые из них склизкие и противные. Просто посмотри на это вид Hygrocybe , его слизистая студенистая оболочка блестит в фонарик. Но представьте себе массу этих ковровых покрытий на лесной подстилке - конечно радует глаз.

Грибы имеют множество взаимодействий с другими организмами. Паразитарные и микоризные образ жизни уже упоминался. Очевидно, паразит вреден для хозяина, в то время как микоризы полезны как для растений, так и для грибов.Итак, грибы по сути ни хорошо, ни плохо. Эта страница дает очень краткое введение в мире грибов и в других местах на этом сайте есть более подробная информация о роли играют грибки. Иногда бывает, что конкретное взаимодействие хорошее или плохое. быть вопросом перспективы.

Если вы лесник, то древесный гриб разрушает сердцевину древесины. в дереве будет серьезным вредителем в ваших глазах, потому что есть экономические потеря.С точки зрения дерева, один и тот же грибок не может быть вредным. ни выгодно. Ядро - это мертвое дерево с ограниченной живой тканью. к относительно тонкой кожуре под корой. Пока грибок не вредит эта живая кожа дерева может жить вполне счастливо. На самом деле есть существует множество старых, здоровых, выдолбленных деревьев. Более того, пустой баллон (например, полый ствол) выдерживает некоторые нагрузки лучше, чем цельный цилиндр (типа цельный багажник).Если вы опоссум или попугай, то вы, вероятно, очень выгодно смотреть на этот гриб, потому что он помогает создать потенциал гнездовые дупла.

Итак, у нас есть три разных взгляда на один и тот же гриб.

Классификация и идентификация

Хотя этот веб-сайт не занимается идентификацией, на странице КЛАССИФИКАЦИЯ рассматриваются некоторые аспекты классификации грибов. Эта страница должна помочь вам получить представление о том, как микологи изучали грибы за последние два столетия, и будет несколько комментариев по поводу названия грибов.Однако мы не будем подробно обсуждать тонкости классификации грибов, например, как определяются разные виды или роды.

Какие грибы появляются на лужайках

Кэрол Савонен | Специально для журнала Statesman Journal

Вопрос: За последний месяц по всей моей собственности появились грибы. Это проблема? Как мне избавиться от них / отговорить их? Каковы шансы, что они ядовиты?

Ответ: Ежегодно осенние дожди стимулируют грибковый мицелий, многолетние подземные массы грибных нитей, которые начинают рассылать свои плодовые тела, которые мы называем грибами, поганками, полковником, раковиной и т. Д.

Большинство газонных грибов являются хорошим признаком того, что ваша почва здорова под поверхностью почвы. Грибы питаются разлагающимся растительным материалом, постепенно разрушая его в процессе питания и пищеварения, в конечном итоге превращая его в материал, называемый гумусом. Плодовые тела грибов производят и рассылают микроскопические споры, которые перемещаются по воздуху или воде. Некоторые из них вырастают в новый мицелий, если в благоприятных условиях.

Грибы, появившиеся на вашем участке, скорее всего, удобряют ваш газон, поскольку грибы расщепляют древесину и другой отмерший растительный материал на питательные вещества, которые могут использовать другие растения.

Многие виды грибов связаны с вашими деревьями, кустарниками и многолетними растениями через корни, а также через то, что ученые называют «миккоризными» связями. Древесные растения обеспечивают грибы сахаром, а грибы позволяют минералам находиться в доступной для растений форме. Девяносто два процента всех семейств растений связаны с грибами через корни. Наши лесные деревья не смогли бы выжить без своих грибковых миккоризных партнеров.

Некоторые грибы растут на живых деревьях, например опята (Armillaria melea) , и считаются патогенами растений, вызывая корневые гнили, гниль и другие болезни.Другие, в том числе шельфовые грибы (например, раковины), растут на мертвых деревьях и пнях и помогают их разрушать. Иногда грибы попадают во двор через стружку коры или древесную мульчу, привезенную с другого участка.

Итак, грибы или поганки являются показателем того, что на вашем газоне происходит накопление почвы. Это хорошая вещь.

С другой стороны, появление грибов на живых деревьях может сигнализировать о том, что ваше дерево болеет или умирает. Грибы заселяют дерево, которое уже пострадало от засухи или насекомых или подверглось стрессу.Дерево может ослабнуть и легче повалиться, поскольку грибы разрушают и переваривают древесину. Так что будьте осторожны с плодоношением грибковых тел на ваших деревьях. Если вы видите полевой гриб, растущий на живом дереве во дворе, обратитесь к лесоводу для оценки.

Если грибы и поганки на лужайке вас раздражают, удалите их граблями и бросьте в компостную кучу. Но будьте готовы к появлению нового урожая, так как он может дать новые плодовые тела примерно за день. Через некоторое время грибы перестанут формироваться, а мицелий будет незаметно жить в почве еще год или больше.

Подавляющее большинство грибов не ядовиты. Тем не менее, я также сделаю строгую осторожность: не позволяйте вашим детям или домашним животным есть газонные грибы, так как некоторые из них ядовиты или вызывают расстройство пищеварения. Газонные грибы также могут поглощать и содержать токсины из почвы под ними.

Использование фунгицидных химикатов для избавления от поганок расточительно и неэффективно. Грибы живут на несколько футов ниже поверхности почвы.

Салемское грибное общество, грибное общество Уилламетт-Вэлли, предлагает беседы и экскурсии во время грибного сезона.2 декабря Мэтт Трапп, автор «Полевого справочника по североамериканским трюфелям», представит «Мицелиальные связи: как грибы манипулируют окружающей средой и контролируют нашу жизнь». Беседа состоится в Публичной библиотеке Салема в 19:00. Вход 5 долларов.

Чтобы узнать больше об этой местной группе, посетите их веб-сайт по адресуushroom.byethost12.com.

Учебное пособие по грибам

Учебное пособие по грибам

Что такое гриб?
Грибы - разновидность грибов.Есть много разных видов грибов, включая плесень и корки, а также более развитые виды, у которых есть стебель и шляпка. Грибы отличаются от растений, потому что они не содержат хлорофилла, зеленого пигмента, который позволяет растениям производить сахар из солнечной энергии; им необходимо поглощать пищу из окружающей среды, в которой они живут.

Грибы используют волокна, называемые гифами (которые в целом называются мицелием), для приема пищи. Мицелий может оставаться в состоянии покоя под землей в течение многих сезонов, подобно корням растений.Каждая отправленная гифа проходит через землю / древесину / растительный материал, пока не достигает поверхности.

В течение определенного вегетационного периода организма гифы развиваются в зрелые структуры, способные воспроизводить споры. Структура, которую вы обычно видите над землей, является частью гриба, которая производит и рассеивает споры.

Каждая спора представляет собой отдельную клетку, способную посылать гифу, которая разовьется в группу и образует свой собственный мицелий.Если гиф одной споры встречается с гифой другой, начинается половой процесс производства спор через особые споровидные клетки.

Споровые клетки
Есть два типа спорообразующих клеток: аски и базидии. В асках споры полностью находятся внутри внешнего покрытия. Когда споры созревают, верхушка аскуса раскрывается, и споры высвобождаются.В базидиях споры образуются извне. Споры высвобождаются, когда они отламываются. (В клубочках базидии содержатся внутри внешней оболочки, а споры высвобождаются, когда оболочка разрушается.)

Ascus

Базидий

Жизненный цикл грибов
Спора гриба содержит все необходимые материалы для образования нового гриба.Когда споры грибов высвобождаются, они могут пройти определенное расстояние, прежде чем приземлиться. Затем отдельная клетка отправляет гифы, чтобы помочь установить грибок и собрать пищу.
(спора)
После того, как спора разослала свои гифы, они в конечном итоге встретятся с гифами другого гриба. После начала полового процесса размножения гриб образует структуры «плодового тела», которое в конечном итоге будет производить и распространять споры.Стадия яйца / пуговицы - это ранняя форма этого плодового тела.
(Незрелое фрикционное тело)
Зрелое плодовое тело может иметь различное строение. На фотографии слева изображен гриб Amanita , один из видов грибов. Плодовое тело может содержать шляпку, стебель, кольцо, вольву и жабры. На крышке обычно находится поверхность плодового тела, продуцирующая споры.В случае Amanita клетки, продуцирующие споры, находятся в жабрах, но у других типов грибов споры образуются в трубках или внутри шляпки. Сравнивая эту иллюстрацию со спорами выше, становится очевидно, какие части споры развиваются в определенные структуры плодового тела.
(Созревшее плодовое тело)
Виды грибов
У чашечных грибов аски, производящие споры, расположены на внутренней поверхности зрелого плодового тела.При открытии аски споры выпускаются в облако.
Жареные грибы имеют базидии, расположенные на жабрах на нижней стороне шляпки. По мере созревания споры выпадают из жабр.
У болет базидии расположены в трубках внутри мякоти шляпки гриба. Споры выходят через поры на нижней стороне колпачка.
Базидии в клубочках целиком находятся в теле гриба. Облако спор высвобождается, когда внешнее покрытие рушится или взрывается.
* Рисунки, вдохновленные путеводителями по грибам Петерсона и Одубона *

20 популярных видов грибов (и их применение)

Большинство людей знакомы только с популярными грибами пуговицами или портобелло, которые они видят в продуктовом магазине.

Но есть еще много разных видов грибов, которые стоит изучить.

Некоторые грибы съедобны и имеют вкус от сладкого до орехового, а другие даже на вкус омара.

Другие разновидности могут быть использованы из-за их лечебных свойств для укрепления вашей иммунной системы, снижения артериального давления и холестерина, а также могут быть полезны для лечения рака и других серьезных заболеваний.

В этой статье мы покажем вам 20 самых популярных разновидностей грибов, как их использовать, а также покажем основные категории, в которые они попадают.И прежде чем приступить к приготовлению, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как правильно приготовить грибы.

20 видов грибов

Если вы предпочитаете посмотреть видео, посмотрите это, где мы рассмотрим 20 самых популярных видов грибов и способы их использования:

А если вы предпочитаете читать, то давайте начнем с нашего списка 20 самых популярных съедобных и лекарственных грибов:

1. Шампиньоны

Шампиньоны также называют молодыми грибами или белыми грибами.Шампиньоны - безусловно, самый распространенный вид грибов, который почти гарантированно можно найти в продуктовых магазинах.

Их нарезают и используют в качестве начинки для пиццы, соусов для спагетти и большинства других блюд, в которых используются грибы.

2. Грибы кремини

Грибы Cremini, также называемые грибами кримини, на самом деле являются частью того же вида, что и шампиньоны ( Agaricus bisporus ), но представляют собой коричневую разновидность с немного более глубоким вкусом.

Все шампиньоны были коричневыми до 1926 года, когда фермер из Пенсильвании обнаружил на своих грядках гроздь белых пуговиц, которые он клонировал и начал продавать как новый сорт.

3. Грибы Портобелло

Портобелло - это последний взрослый этап жизни шампиньона.

Эти грибы намного крупнее кремини или шампиньонов и имеют более мясную текстуру, но при этом сохраняют мягкий вкус. У них полностью открыта шапка, обнажая темные жабры под ней.

Портобелло достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве вегетарианских гамбургеров или с начинкой из других ингредиентов, и их часто запекают, а не жарят.

4. Вешенки

Если вы когда-либо ели только шампиньоны, то внешний вид вешенок поначалу может показаться немного устрашающим.

Не волнуйтесь, если вам не нравятся морепродукты. Они могут выглядеть как устрицы, но не похожи на них на вкус.

Они обладают мягким и сладким вкусом и отлично подходят для перехода от портобелло к более смелым грибам.Посетите нашу страницу рецептов вешенки, чтобы получить вдохновение.

5. Королевские вешенки

Королевские устрицы похожи на обычные вешенки, которые растут на толстой белой ножке.

Это большие грибы, их обычно бывает по 4 или 5 штук на подносе. У них очень плотная мясная текстура по сравнению с обычными вешенками.

6. Грибы лисички

Грибы лисички имеют характерный ярко-желтый цвет.У них сладкий и острый вкус, который хорошо сочетается с яйцами.

Они хранятся в холодильнике дольше, чем большинство других сортов грибов: около 10 дней.

Есть пара очень похожих на вид грибов, которые называются джек-фонарь и ложная лисичка. Если их съесть, эти двойники могут вызвать диарею и сильные судороги.

Перед употреблением в пищу необходимо тщательно идентифицировать диких лисичек.

7. Белые грибы

Белые грибы, также известные как белые грибы, чаще всего используются в итальянской кухне.

У них особый вкус, который некоторые сравнивают с хлебом на закваске, с легким сливочным и ореховым привкусом. Они могут быть очень большими, до 10 дюймов в поперечнике! Но большинство из них собирают намного меньше, размером около 1 дюйма.

Белые грибы можно купить в свежем или консервированном виде, но чаще всего они продаются сушеными. Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам нужно замочить их в горячей воде на 10-15 минут, а затем их можно будет приготовить как обычно.

8. Грибы-ежики

Грибы ёжики или сладкоежки получили свое название от жабр под их шляпкой.Они свисают, образуя остроконечные формы, напоминающие ёжика.

Грибы ёжиков вполне безопасно собирать, так как здесь нет ядовитых двойников.

У них сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура при правильном приготовлении. Их можно обжарить, мариновать или тушить в молоке или бульоне.

9. Цыпленок из лесных грибов

Лесной цыпленок с научной точки зрения называется Laetiporus, что означает «со светлыми порами».

Этот гриб красивого оранжевого цвета растет группами на деревьях.Обычно темно-оранжевый посередине с более светлым оранжевым цветом по краям.

Как и следовало ожидать, он получил свое название потому, что многие думают, что на вкус он похож на курицу. Фактически, вы можете приготовить его так же, как курицу. Это делает его отличным заменителем мяса для вегетарианцев.

10. Черные грибы-труба

Черные трубы иногда называют черными лисичками.

Это не очень привлекательный гриб, но их вкус очень ценится.Люди описывают вкус как насыщенный и дымный. Когда они высыхают, их вкус даже приобретает оттенки черного трюфеля.

Нет никаких ядовитых двойников, так что новичкам их будет легко опознать. Хотя их бывает довольно сложно найти.

11. Деревянные грибы Blewit

Древесина считается съедобной, хотя у некоторых людей она может вызывать аллергические реакции. Особенно в сыром виде, хотя они могут вызвать реакцию даже в приготовлении. Поэтому лучше всего начинать с небольшого количества пищи.

Они встречаются в дикой природе, а также выращиваются, например, в Великобритании, Франции и Нидерландах. Блевиты можно есть обжаренными на сливочном масле или в сливочном соусе, как начинку для омлета или тушеное мясо.

12. Грибы Мореля

Сморчки - одни из самых популярных лесных грибов. Их не выращивают и не продают в магазинах.

На самом деле, в семьях часто бывают секретные «сморчковые пятна», где, как они знают, растут эти грибы, они будут хранить их для себя, собираясь каждый год собирать эти восхитительные грибы.

Сморчки имеют ореховый, землистый вкус. У них мясистая текстура, но они все еще нежные.

Есть «настоящие сморчки» и ядовитые «ложные сморчки», поэтому, если вы собираетесь их искать, важно знать разницу.

13. Грибы эноки

В супермаркете часто можно встретить грибы эноки.

Эти грибы чаще всего используются в азиатской кухне. Они бывают большими группами крошечных грибов с очень длинными стеблями и маленькими шляпками.Они прекрасно сочетаются с супами, особенно с раменом.

14. Грибы Симедзи

Симедзи - еще один гриб, произрастающий в Восточной Азии, но его также можно найти в Северной Европе.

Они также известны как белые грибы бука. Они придают блюдам насыщенный аромат умами.

Однако они имеют довольно горький вкус в сыром виде, поэтому их всегда следует готовить. Они отлично сочетаются с жареным картофелем, морепродуктами или дичью.

15. Грибы шиитаке

Грибы шиитаке широко используются в азиатской кухне.В традиционной азиатской медицине они также считаются полезными для здоровья.

Грибы шиитаке имеют мясистую текстуру, очень похожую на портобелло. При приготовлении они имеют более дымный землистый вкус. Чаще всего продаются сушеные грибы шиитаке.

16. Грибы майтаке

Грибы майтаке еще называют лесными курицами. Однако их не следует путать с цыпленком из лесных грибов. Как и шиитаке, у которых тоже звучит похожее название.

Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб».

Эти грибы слишком трудно есть, когда они достигают разумного размера. Однако они используются из-за их лечебных свойств.

Было доказано, что грибы майтаке усиливают иммунную систему . Они также обладают гипогликемическим эффектом, который может помочь снизить уровень сахара в крови и справиться с диабетом, а также может помочь при высоком уровне холестерина.

17. Грибы рейши

Гриб рейши или линчжи часто считается золотым стандартом в отношении лекарственных грибов.

Это полипор, что означает, что это твердый, похожий на пробку гриб, который растет на краю деревьев и его трудно есть. В дикой природе это довольно редко, но, к счастью, сейчас его выращивают на бревнах лиственных пород или опилках в промышленных масштабах.

Не все эффекты грибов рейши были научно протестированы, но некоторые предполагаемые применения включают лечение усталости, снижение уровня холестерина, укрепление иммунной системы (даже иногда утверждается, что способны бороться с ВИЧ и СПИДом ), снижение артериального давления и воспалений, а также для лечения симптомов нижних мочевыводящих путей.

18. Грибы львиной гривы

Львиная грива растет мохнатыми комками на краях деревьев и может немного напоминать сталактитовые образования, висящие внутри пещер.

Львиная грива предназначена для повышения концентрации и настроения, поддержания здоровья мозга, поддержки иммунной системы и уменьшения воспалений в организме.

В отличие от большинства лекарственных грибов, львиная грива съедобна. У него вязкая мясная текстура и сладкий пикантный вкус, который можно сравнить с мясом лобстера или краба.

19. Грибы мацутаке

Гриб мацутакэ, или сосновый гриб, не очень известен на Западе. Но это очень ценимый гриб в китайской, корейской и японской кухне. Имеет характерный пряный запах.

Грибы мацутакэ трудно найти, так как они растут под определенными деревьями и обычно скрыты листьями и другими кустами на лесной подстилке.

Их также быстро съедают кролики, олени, белки и другие дикие животные, если они обнаруживают их первыми.

Японские грибы мацутаке высшего сорта с начала сезона могут стоить до 1000 долларов за килограмм (около 455 долларов за фунт). Хотя импортные мацутакэ обычно продаются по цене около 90 долларов за килограмм (41 доллар за фунт).

20. Гигантские шампиньоны

Шампиньоны могут вырастать до огромных размеров. Вес до 20 кг или 44 фунтов! Однако их собирают еще маленькими и незрелыми для кулинарного использования.

Когда мякоть слоеного шарика становится желтой или коричневой, на нем начинают образовываться споры, которые могут вызвать расстройство желудка.

Слоенки можно спутать с незрелыми разновидностями ядовитых грибов, и их нужно разрезать, чтобы проверить перед едой.

Съедобные слоенки имеют сплошную белую внутреннюю часть, тогда как другие грибы будут желтоватыми внутри или иметь силуэт шляпочного гриба.

Если дать возможность вырасти до полного размера, грибовидные грибы лопнут, посылая в воздух триллионы спор.

Различные категории грибов

Грибы делятся на несколько широких категорий.

Категории также частично совпадают. Грибы часто распадаются на несколько разных зон.

Например, вешенки широко культивируются, но они также растут в дикой природе и встречаются в природе.

1) Культурные грибы

Культурные грибы - это грибы, выращиваемые в коммерческих целях.

Фермеры, выращивающие грибы, используют ряд различных методов и установок для постоянного производства грибов для продажи.

Многие фермеры используют очень дорогое оборудование, но я большой поклонник выращивания грибов с использованием низкотехнологичных методов.Посмотрите, как мы выращиваем грибы, в этом коротком туре по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

К культивированным грибам относятся любые, которые вы можете найти в продуктовом магазине, такие как шампиньоны, портобелло, кремини, вешенки, эноки и другие.

Вы узнаете больше о выращивании грибов в этих руководствах:

2) Дикие грибы

Лесные грибы - это грибы, которые собирают грибники и собиратели в природе.

Некоторые разновидности грибов растут только на живых корневых системах определенных видов деревьев или обладают другими характеристиками, которые делают их практически невозможными для выращивания в крупномасштабных сельскохозяйственных условиях.

Некоторые популярные лесные грибы включают трюфели, сморчки и лисички.

Собирать лесные грибы важно только в том случае, если вы знаете, что делаете, или если вы собираетесь за грибами со специалистом, который может точно идентифицировать найденные вами образцы.

Есть много ядовитых лесных грибов, которые выглядят так же, как съедобные лесные грибы, если вы точно не знаете, на какие различия обращать внимание.

Есть известная поговорка: «Есть старые грибники, а есть храбрые охотники за грибами.Но старых отважных грибников не бывает ».

3) Грибы лекарственные

Некоторые разновидности грибов издавна использовались в лечебных целях. Некоторые популярные съедобные грибы, например шиитаке и майитаке, обладают лечебными свойствами. Другие слишком древесные или горькие, чтобы их можно было есть, их вместо этого готовят в виде чая или принимают в капсулах.

Научно доказано, что лекарственные грибы обладают рядом преимуществ и областей применения. В том числе при лечении рака, снижении холестерина, в качестве антибактериальных и противогрибковых средств и многого другого.

Хорошими примерами лекарственных грибов являются грибы рейши, чага и индейка.

4) Психоактивные грибы

Психоактивные грибы обычно называют «волшебными грибами». Эти грибы обладают психотропным действием. Большинство из них содержат психоактивный ингредиент под названием псилоцибин.

Эти виды грибов запрещены во многих странах, поэтому обязательно ознакомьтесь с законом в вашем регионе.

5) Ядовитые грибы

В дикой природе много ядовитых видов грибов, поэтому очень важно точно идентифицировать грибы, прежде чем их есть.

Некоторые из самых ядовитых видов, такие как Amanita bisporigera (метко названный «ангел-разрушитель»), очень похожи на съедобные грибы. На разных стадиях развития их легко спутать с шампиньонами, лепешками или другими съедобными продуктами.

Воздействие ядовитых грибов может варьироваться от простого серьезного заболевания до необратимого повреждения печени и почек.

6) Грибы полезные

Некоторые разновидности грибов вообще не употребляются в пищу, а вместо этого используются для других целей.

На протяжении сотен лет люди в Европе (особенно в Словении и окрестностях) традиционно использовали грибы Amanita muscaria в качестве ловушек для мух.

Отсюда и название «мухомор». Грибы замачиваются в молоке, что привлекает мух, которые едят гриб, пьют молоко и впоследствии умирают.

Грибы также используются для биоремедиации или очистки окружающей среды. Они способны разлагать масло и другие загрязнения окружающей среды.Грибок также может способствовать получению лучшего компоста.

Ученые изучают множество новых способов использования грибов и каждый год придумывают новые изобретения на основе грибов. В том числе использование грибов в биотопливе, упаковке, чистящих средствах, текстиле и даже в качестве строительных материалов!

Классификация грибов в зависимости от того, как они растут

В дополнение к классификации грибов по таким категориям, как дикие, культивируемые, ядовитые и т. Д., Мы также можем организовать их более научным образом.По тому, как они растут и чем питаются.

1) Сапротрофные грибы

Эти грибы растут на мертвой материи. Они выделяют ферменты и кислоты, которые расщепляют ткани на более мелкие кусочки, из которых они могут поглощать и получать питательные вещества.

Сапротрофные грибы могут расти на гниющих растениях, древесине и даже на мертвых животных. Сапротрофы - важная часть пищевой цепочки и главная причина того, что мертвое вещество не лежит по всей земле.

Эти грибы перерабатывают мертвый материал в почву и компост.

Сапротрофы включают одни из самых распространенных грибов, о которых мы уже говорили. Включая устрицы, шампиньоны, шиитаке, рейши, сморчки, шарики, эноки и многое другое.

2) Микоризные грибы

Это грибы, имеющие симбиотические отношения с деревьями и другими растениями. Мицелий (в основном корни грибов) вплетается в корни других растений.

Грибы придают растениям дополнительную влагу и другие питательные вещества.А взамен растение дает им сахар взамен.

Мы только начинаем понимать, какое огромное влияние оказывают микоризные грибы на растения.

Они позволяют им расти сильнее, крупнее и быстрее.

Фактически, по оценкам, 95% растений используют преимущества благоприятных взаимоотношений с микоризными грибами.

Некоторые распространенные микоризные грибы включают трюфели, белые грибы, лисички и мацутаке.

3) Грибы-паразиты

В отличие от грибов-микориз, грибы-паразиты просто берут и не возвращают ничего.Через некоторое время гриб-паразит полностью заразит свое растение-хозяин и убьет его.

Некоторые грибы-паразиты включают чагу, львиную гриву и опята.

Однако грибы-паразиты не ограничиваются только деревьями и растениями. Гусеничный гриб (cordyceps sinesis) охотится на насекомых, убивая их и в конечном итоге вырастая из их голов!

4) Эндофиты

Эндофитные грибы до сих пор остаются загадкой для ученых. Они проникают в ткани растений, как гриб-паразит.Но растение остается здоровым и, кажется, приобретает повышенный иммунитет к болезням и легче усваивает питательные вещества.

Однако эндофиты также считаются микоризными, поскольку их можно культивировать без растения-хозяина, внутри которого можно было бы расти.

Некоторые эндофиты производят грибы, в то время как другие никогда не выходят из своего хозяина, пока не умирают.

Окружающие эндофиты все еще активно изучаются, и ожидается, что некоторые сапрофитные или паразитические грибы, вероятно, будут переклассифицированы как эндофиты в будущем, поскольку мы точно определим, что определяет эти любопытные грибы.

Обычные грибы во дворах и садах

Грибки птичьих гнезд, метатели сфер и стрелковые грибы

Грибки птичьих гнезд (Cyathus striatus)

Грибки птичьих гнезд ( Mycocalia , Nidularia , Nidula , Cyathus и Crucibulum spp.), Грибы-метатели сфер ( Sphaerogunus. Pilobolus spp.) - это три отдельные группы грибов, имеющих много общего.

Это все сапрофиты, которые растут на навозе или гниющей древесине. Поскольку эти грибы живут только за счет разлагающейся растительной массы, они не вредят живым растениям.

В саду крошечные грибки (менее 1/4 дюйма высотой) обычно встречаются на поверхности почвы, обогащенной навозом, опилками или древесной стружкой. Их также можно найти на старых досках, используемых для окантовки грядок, на деревянных этикетках и кольях для растений.

Грибки обычно распространяются в навозе, но некоторые виды могут заражать смеси семян.

Все эти грибы могут насильственно выбрасывать свои споры в твердые, похожие на яйца структуры, называемые перидиолами. Эти конструкции могут быть выброшены на 3 фута и более. Липкие ящики со спорами прилипают к листьям растений и другим поверхностям, включая сайдинг дома и садовую мебель.

Эти грибы редко замечают, если они не заносятся в закрытые помещения на растения, выращиваемые в контейнерах. Первый признак - блестящие черные или темно-коричневые наросты, похожие на семена или насекомых на листьях. Это яйцеподобные структуры, выброшенные грибами.Их можно сорвать с листьев.

Для борьбы с этими грибами удалите все плодовые тела грибов с поверхности почвы. Пересадите растение в почвенную среду, не содержащую навоза или древесины, чтобы предотвратить возвращение грибов.

Грибки птичьего гнезда

  • Выглядят как миниатюрные птичьи гнезда или чашки.
  • Блестящие перидиолы расположены внутри, как яйца.
  • Обычно всего 1/4 дюйма в высоту или диаметр.
  • Обычно светло-коричневый, но может быть белого, серого, желтого или ржавого цвета.
  • Блестящие перидиолы обычно черного или темно-коричневого цвета, но могут быть и белыми.
  • Незрелые плодовые тела выглядят как крошечные клубочки, которые по мере созревания раскрываются в чашечки.

Перидиолы грибов птичьих гнезд выплескиваются из гнезда падающими каплями воды. Размеры и форма гнезда таковы, что силы капли воды, ударяющейся о дно чашки, достаточно, чтобы перебросить перидиолы на один ярд от гнезда.

  • Когда перидиоль ударяется о твердый объект, например, лист или ветку, она прилипает к поверхности одним из двух способов.Грибы родов Mycocalia , Nidularia и Nidula имеют липкие перидиолы.
  • У родов Cyathus и Crucibulum перидиол прикреплен к гнезду спиральным шнуром. Когда перидиол выбрасывается из гнезда, шнур отделяется от гнезда, образуя четырехдюймовый хвост. Конец хвоста липкий. Когда он прилипает к ветке или стеблю, перидиол раскачивается вокруг точки закрепления, оборачивая шнур вокруг стебля.

Большинство грибов птичьих гнезд в Миннесоте принадлежат к Cyathus или Crucibulum .

Метатели сфер (

Sphaerobolus spp.) Грибок пушечного ядра (Sphaerobolus)
  • Растут на гниющей древесине во многих местах, где расположены грибы птичьих гнезд.
  • Беловатые или желтовато-розовые незрелые плодовые тела представляют собой круглые шары, похожие на незрелые птичьи гнездовые грибы.
  • По мере созревания плодовых тел внешний слой шарика отслаивается, образуя чашку с единственным круглым перидиолем внутри.Эта чашка на самом деле представляет собой две чашки, одна внутри другой, соединенных по краю.
  • Давление нарастает между двумя чашками, что в конечном итоге приводит к взрывному переворачиванию внутренней чашки или ее выворачиванию наизнанку.
  • Сила инверсии запускает перидиол, который может пройти более пяти ярдов, прежде чем прилипнет к любой поверхности, о которой он столкнется.

Грибы для дробовика (

Pilobolus spp.)
  • Выращивают в основном на старом конском навозе.
  • Прозрачное стекловидное плодовое тело состоит из тонкого стебля, увенчанного вздутой луковицей.
  • Сверху на луковице лежит блестящий черный перидиол.
Гриб-дробовик (Pilobolus crystalinus)

Pilobolus наклоняется к свету, что обеспечивает наиболее чистый путь для перидиолы. Грибок чувствует направление света с помощью светочувствительных пигментов у основания колбы. Пока эти пигменты светятся, они посылают сигнал изгибаться. Изгиб прекращается, когда непрозрачный перидиол направлен прямо на источник света, затеняя пигменты.

Если выращивать в темноте, все стебли будут направлены вверх. Набухшая колба наполнена сахаром, который поглощает воду до тех пор, пока давление внутри колбы не станет в пять раз больше давления снаружи. По мере созревания плодового тела стенки под перидиолой ослабевают. В конце концов, давление приводит к разрыву луковицы, и липкая перидиола летит.

Эти баллистические грибы, каждый со своим уникальным методом распространения спор, могут быть увлекательным знакомством с миром грибов.Тщательный осмотр влажных уголков вашего сада осенью, вероятно, обнаружит множество грибов из птичьих гнезд, метателей сфер и грибов для дробовика.

BBC - Земля - ​​Растения общаются друг с другом, используя Интернет грибов

Это информационная супермагистраль, которая ускоряет взаимодействие между большой и разнообразной популяцией людей. Это позволяет людям, которые могут находиться далеко друг от друга, общаться и помогать друг другу. Но это также позволяет им совершать новые формы преступлений.

Нет, мы не говорим об Интернете, мы говорим о грибах. Хотя грибы могут быть наиболее известной частью грибов, большинство их тел состоит из массы тонких нитей, известных как мицелий. Теперь мы знаем, что эти нити действуют как своего рода подземный Интернет, связывая корни разных растений. Это дерево в вашем саду, вероятно, приросло к кусту в нескольких метрах от него благодаря мицелию.

Чем больше мы узнаем об этих подземных сетях, тем больше должны измениться наши представления о заводах.Они не просто сидят и тихо растут. Связавшись с грибковой сетью, они могут помочь своим соседям, делясь питательными веществами и информацией, или саботировать нежелательные растения, распространяя по сети токсичные химические вещества. Оказывается, у этой «деревянной паутины» даже есть своя версия киберпреступности.

Около 90% наземных растений находятся во взаимовыгодных отношениях с грибами. Немецкий биолог 19-го века Альберт Бернар Франк придумал слово «микориза», чтобы описать это партнерство, в котором гриб колонизирует корни растения.

Грибы называют «естественным интернетом Земли»

В микоризных ассоциациях растения обеспечивают грибы пищей в виде углеводов. В свою очередь, грибы помогают растениям всасывать воду и обеспечивают через свой мицелий питательные вещества, такие как фосфор и азот. С 1960-х годов стало ясно, что микориза помогает отдельным растениям расти.

Грибковые сети также укрепляют иммунную систему растений-хозяев. Это потому, что, когда грибок заселяет корни растения, он запускает производство химических веществ, связанных с защитой.Они делают последующие реакции иммунной системы более быстрыми и эффективными - явление, называемое «прайминг». Простое подключение к мицелиальной сети делает растения более устойчивыми к болезням.

Но это еще не все. Теперь мы знаем, что микориза также соединяет растения, которые могут находиться далеко друг от друга. Эксперт по грибам Пол Стаметс назвал их «естественным интернетом Земли» в выступлении на TED в 2008 году. Впервые ему пришла в голову идея в 1970-х, когда он изучал грибы с помощью электронного микроскопа. Стаметс заметил сходство между мицелием и ARPANET, ранней версией Интернета Министерства обороны США.

Кинофанатам может напомнить блокбастер Джеймса Кэмерона 2009 года « Аватар ». На лесной луне, где происходит действие фильма, связаны все организмы. Они могут общаться и коллективно управлять ресурсами благодаря «некой электрохимической связи между корнями деревьев». Возвращаясь к реальному миру, кажется, в этом есть доля правды.

Потребовались десятилетия, чтобы собрать воедино, на что способен грибковый Интернет. Еще в 1997 году Сюзанна Симард из Университета Британской Колумбии в Ванкувере нашла одно из первых доказательств.Она показала, что пихта Дугласа и бумажная береза ​​могут переносить углерод между собой через мицелий. Другие с тех пор показали, что растения могут обменивать азот и фосфор тем же путем.

Эти растения на самом деле не индивидуумы

Симард теперь считает, что большие деревья помогают маленьким, более молодым, использующим грибной Интернет. Она думает, что без этой помощи многие саженцы не выжили бы. В исследовании 1997 года саженцы в тени, которым, вероятно, не хватало пищи, получали больше углерода от деревьев-доноров.

«Эти растения на самом деле не являются индивидуумами в том смысле, как Дарвин считал их индивидуумами, соревнующимися за выживание наиболее приспособленных», - говорит Симард в документальном фильме 2011 года « Общаются ли деревья?». «На самом деле они взаимодействуют друг с другом, пытаясь помочь друг другу выжить».

Однако вопрос о том, насколько полезен такой перенос питательных веществ, остается спорным. «Мы, конечно, знаем, что это происходит, но менее ясно, в какой степени это происходит», - говорит Линн Бодди из Кардиффского университета в Великобритании.

Пока этот аргумент продолжается, другие исследователи обнаружили доказательства того, что растения могут работать лучше и общаться через мицелий. В 2010 году Рен Сен Цзэн из Южно-Китайского сельскохозяйственного университета в Гуанчжоу обнаружил, что, когда растения прикрепляются вредными грибами, они посылают в мицелий химические сигналы, которые предупреждают их соседей.

Помидоры могут «подслушивать» ответные меры защиты

Команда Цзэна выращивала пары томатов в горшках. Некоторым растениям позволили образовать микоризу.

После того, как грибковые сети сформировались, листья одного растения в каждой паре опрыскивали Alternaria solani , грибком, вызывающим фитофтороз. Герметичные пластиковые пакеты использовались для предотвращения передачи любых наземных химических сигналов между растениями.

Через 65 часов Цзэн попытался заразить второе растение в каждой паре. Он обнаружил, что у них гораздо меньше шансов заболеть фитофторозом и значительно ниже уровень повреждений, если у них был мицелий.

«Мы предполагаем, что растения томатов могут« подслушивать »защитные реакции и повышать сопротивляемость болезням против потенциального патогена», - писали Цзэн и его коллеги.Таким образом, микориза не только позволяет растениям делиться пищей, но и помогает им защищаться.

Это делают не только помидоры. В 2013 году Дэвид Джонсон из Университета Абердина и его коллеги показали, что бобы также используют грибковые сети для улавливания надвигающихся угроз - в данном случае голодной тли.

Джонсон обнаружил, что сеянцы бобов, которые сами не были атакованы тлей, но были связаны с теми, что были через мицелий грибов, активировали свою химическую защиту от тли.Те, у кого нет мицелия, этого не сделали.

«Между этими растениями существовала какая-то форма передачи сигналов о травоядности тлей, и эти сигналы передавались через микоризные мицелиальные сети», - говорит Джонсон.

Но, как и человеческий Интернет, грибной Интернет имеет темную сторону. Наш Интернет подрывает конфиденциальность и способствует серьезным преступлениям, а зачастую и способствует распространению компьютерных вирусов. Точно так же грибковые связи растений означают, что они никогда не бывают по-настоящему одинокими, и злонамеренные соседи могут им навредить.

Во-первых, некоторые растения воруют друг у друга через Интернет. Есть растения, в которых нет хлорофилла, поэтому, в отличие от большинства растений, они не могут производить собственную энергию посредством фотосинтеза. Некоторые из этих растений, например, орхидеи-фантомы, получают необходимый им углерод от близлежащих деревьев через мицелий грибов, с которыми оба связаны.

Другие орхидеи воруют только тогда, когда им это удобно. Эти «миксотрофы» могут осуществлять фотосинтез, но они также «крадут» углерод у других растений, используя сеть грибов, которая их связывает.

Звучит неплохо. Однако киберпреступность в отношении растений может быть гораздо более зловещей, чем мелкая кража.

Растения должны конкурировать со своими соседями за такие ресурсы, как вода и свет. В рамках этой битвы некоторые выпускают химические вещества, которые вредят их соперникам.

Эта «аллелопатия» довольно часто встречается у деревьев, включая акации, сахарную ягоду, американские платаны и некоторые виды Eucalyptus . Они выделяют вещества, которые либо уменьшают вероятность того, что другие растения приживаются поблизости, либо уменьшают распространение микробов вокруг их корней.

Ученые-скептики сомневаются, что аллелопатия очень помогает этим недружелюбным растениям. Конечно, говорят они, вредные химические вещества будут поглощены почвой или расщеплены микробами, прежде чем они смогут далеко уйти.

Но, возможно, растения смогут обойти эту проблему, используя подземные сети грибов, которые покрывают большие расстояния. В 2011 году химик-эколог Кэтрин Моррис и ее коллеги решили проверить эту теорию.

Моррис, бывший Барто, выращивал золотые бархатцы в контейнерах с микоризными грибами.В горшках были цилиндры, окруженные сеткой, с отверстиями, достаточно маленькими, чтобы не пускать корни, но достаточно большими, чтобы пропускать мицелий. Половину этих цилиндров регулярно переворачивали, чтобы в них не росли грибковые сети.

Команда проверила почву в цилиндрах на наличие двух соединений, образованных бархатцами, которые могут замедлить рост других растений и убить нематодных червей. В цилиндрах, где позволяли расти грибам, уровни двух соединений были на 179% и 278% выше, чем в цилиндрах без грибов.Это говорит о том, что мицелий действительно переносил токсины.

Затем группа вырастила рассаду салата в почве из обоих наборов контейнеров. Через 25 дней те, кто выращивали в более богатой токсинами почве, весили на 40% меньше, чем те, что выращивались в почве, изолированной от мицелия. «Эти эксперименты показывают, что грибковые сети могут переносить эти химические вещества в достаточно высоких концентрациях, чтобы влиять на рост растений», - говорит Моррис, который сейчас работает в Университете Ксавьера в Цинциннати, штат Огайо.

В ответ некоторые утверждали, что химические вещества могут не работать. а также за пределами лаборатории.Итак, Микаэла Ахатц из Берлинского свободного университета в Германии и ее коллеги искали аналогичный эффект в дикой природе.

Одним из наиболее изученных примеров аллелопатии является американский черный орех. Он подавляет рост многих растений, в том числе основных продуктов питания, таких как картофель и огурцы, высвобождая химическое вещество под названием югалон из его листьев и корней.

Ахатц и ее команда установили горшки вокруг ореховых деревьев, в некоторые из которых могли проникнуть грибковые сети. В этих горшках было почти в четыре раза больше югалона, чем в горшках, которые вращали, чтобы не допустить грибковых соединений.Корни саженцев томатов, посаженных в почву, богатую югалоном, весили в среднем на 36% меньше.

Некоторые особенно хитрые растения могут даже изменить состав ближайших грибных сообществ. Исследования показали, что пятнистый василек, тонкий дикий овес и мягкий костер могут изменить грибковый состав почвы. По словам Морриса, это может позволить им лучше нацеливаться на конкурирующие виды с помощью токсичных химикатов, способствуя росту грибов, с которыми они оба могут соединяться.

Животные также могут использовать грибной Интернет.Некоторые растения производят соединения, привлекающие к своим корням дружественные бактерии и грибки, но эти сигналы могут улавливаться насекомыми и червями, которые ищут вкусные корни для еды. В 2012 году Моррис предположил, что перемещение этих сигнальных химических веществ через грибковый мицелий может непреднамеренно сообщать этим животным о присутствии растений. Однако она говорит, что это не было продемонстрировано в эксперименте.

В результате этого растущего числа доказательств многие биологи начали использовать термин «широкая деревянная паутина» для описания коммуникационных услуг, которые грибы предоставляют растениям и другим организмам.

«Эти грибковые сети делают связь между растениями, в том числе разных видов, более быстрой и эффективной», - говорит Моррис. «Мы не думаем об этом, потому что обычно можем видеть только то, что находится над землей. Но большинство растений, которые вы видите, связаны под землей, не напрямую через корни, а через мицелиальные связи».

Интернет по грибам является примером одного из великих уроков экологии: кажущиеся отдельными организмами часто связаны и могут зависеть друг от друга.«Экологи уже давно знают, что организмы более взаимосвязаны и взаимозависимы, - говорит Бодди.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *