HomeРазноеГорох содержание белка: Содержание белка в бобовых Tykvo.ru

Горох содержание белка: Содержание белка в бобовых Tykvo.ru

Содержание

Химический состав гороха

Семена гороха в зависимости от сорта и условий выращивания содержат (в % на сухое вещество): 9—16 воды, 18—35 белка, 46—60 безазотистых экстрактивных веществ (в том числе 20—50 крахмала, 4—10 сахаров), 0,6—1,5 жира, 2—10 клетчатки, 2—4 золы.

Как и все зерновые бобовые, горох благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями накапливает в 2—3 раза больше белка, чем хлебные злаки. Анализы лаборатории биохимии (ВИР показывают, что среднее содержание белка в семенах образцов коллекции равно 26— 27% от сухого вещества (М. И. Смирнова-Иконникова, 1965). По данным Государственной комиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур, в среднем по стране белок в семенах районированных сортов гороха составляет 24,3%. В большинстве почвенно-климатических зон нашей страны семена гороха содержат 22— 26% белка (З. Я. Лейн, 1963, 1964). Приведенные цифры показывают, что в селекции гороха пока еще не использованы все потенциальные возможности, имеющиеся в естественном разнообразии этой культуры.

Анализ содержания белка в семенах образцов гороха посевной коллекции ВИР в зависимости от географического пункта выращивания (Крымская опытная станция БИР в Краснодарском крае и Пушкинские лаборатории ВИР в Ленинградской области) позволил сгруппировать их в 5 основных типов (И. И. Бенкен, 1967).

1. Устойчиво высокобелковый. Отличается повышенным накоплением белка в семенах в южном пункте (до 29,7% при среднем содержании в различных условиях выращивания 26—28% и амплитуде изменчивости 4—4,4%). В основном сюда вошли образцы гороха западноевропейской агроэкологической группы, частично среднеевропейской и хивинской.

2. Неустойчиво высокобелковый. Характеризуется высоким содержанием белка в семенах гороха только в южном пункте, резко снижает его в условиях повышенной влажности или при недостатке тепла. Этим отличались образцы иранской, индийской, афганской, бакурианской и волжской групп. Среднее содержание белка при выращивании в различных условиях 22,6—26,6%, в южном районе — до 29,5%- Амплитуда изменчивости 8—12%.

3. Среднебелковый, относительно мало изменяющийся по накоплению белка при выращивании в указанных выше пунктах. Этот тип объединяет образцы из монгольской и сибирской агроэкологических групп. Среднее содержание белка в семенах при выращивании в разных пунктах 26,2—26,5%, амплитуда изменчивости 5-6%.

4. Относительно стабильный низкобелковый. Среднее содержание белка в семенах в разных пунктах 23,4—23,7%, амплитуда изменчивости 3—5%. К этому типу отнесены образцы средиземноморской и эфиопской групп.

б. Низкобелковый при выращивании в Краснодарском крае и еще больше снижающий содержание белка в семенах в Ленинградской области. Таким уровнем накопления белка характеризовались образцы египетской, сирийской, отчасти псевдоазиатской агроэкологических групп. Среднее содержание белка 21,9—23,6%, амплитуда изменчивости 6—8%.

По данным Государственной комиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур, в сене гороха содержится 16—22% белка. Максимальное накопление белка в сене сорта Кормовой 226 было получено на Кабанском госсортоучастке Бурятской АССР—29,2% (1963 г. ), а в среднем за 3 года —24,6% (Результаты Государственного сортоиспытания яровой вики и кормового гороха за 1960—1964 гг.). По сводке «Корма СССР» (М. Ф. Томмэ, 1964), в 1 ,ц зеленой массы гороха накапливается переваримого белка 2,8 кг, в том же количестве сена — 12,8 кг. Кормовая ценность гороха определяется и высоким содержанием кормовых единиц (в 1 ц зеленой массы — 16, в 1 д сена — 49,5) и витаминов. Наиболее ценным кормом являются семена: в 1 ц накапливается 19,5 кг переваримого белка, содержится 114,2 корм. ед.

Отходы гороха после использования основной продукции также богаты белком и могут служить резервом повышения качества корма. Особенно ценна зеленая масса, остающаяся после обмолота зеленого горошка, она содержит до 22% белка. После обмолота зрелых семян гороховина сортов зернового использования имеет 8—9% белка; много его и после полировки семян в отходах, состоящих из семенной кожуры с примесью частиц от семядолей и зародышей.

Преимущество бобовых, в том числе гороха, перед зерновыми проявляется не только в количественном содержании белка, но особенно — в его качестве. Биологическая ценность белка прежде всего определяется сбалансированностью в нем незаменимых аминокислот (они жизненно необходимы для живого организма, но могут быть синтезированы только растениями) и степенью усвояемости.

Горох содержит все незаменимые аминокислоты. К числу незаменимых аминокислот в пище людей относят: лизин, метионин, триптофан, треонин, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, в корме мелкого скота и птицы, кроме того, гистидин и аргинин.

По данным лаборатории биохимии ВИР, в белке семян различных сортов гороха содержится (в % на сухой обеззоленный белок): тирозина 2,3—3,3, цистина 0,73—1,1, аспарагиновой-глютаминовой кислот 26— 59, метионина 1,4—1,9, лизина 3,7—6, триптофана 0,99— 1,3, гистидина 2—2,6, аргинина 9,3—12,6. В сводке И. С. Попова (.1965) семена гороха на корм характеризуются следующим составом: 22,7% белка, в котором 6,5% лизина, 1,4% метионина, 0,8% триптофана, 3,8% треонина, 4,5% валина, 4,8% фенилаланина, 11,7% лейцина + изолейцина, 2,1% гистидина, 7,7% аргинина. По сводке В. Ф. Лемеша, А. П. Шпакова и других (1971), в семенах сортов гороха кормового использования (Белорусская ССР) содержится больше лизина, но меньше аргинина и гистидина. Однако эти значительные расхождения, возможно, основываются на различиях в методике определения аминокислот.

Рядом опытов установлено, что биологическую ценность белка зерновых бобовых культур лимитирует обычно содержание метионина и триптофана. Горох по проценту метионина превосходит из числа зерновых бобовых люпин, чечевицу, бобы, но уступает фасоли и сое.

Исследования И. И. Бенкен (1967) показали значительные различия по содержанию метионина и триптофана в сыром белке семян гороха.

При выращивании сортов гороха в южных районах на плодородных почвах, отличающихся высоким содержанием серы, М. И. Смирнова-Иконникова наблюдала повышение накопления метионина в семенах. Возможность увеличить содержание незаменимых аминокислот путем использования сортовых особенностей, агротехнических приемов весьма заманчива.

Зеленая масса гороха отличается сравнительно высоким содержанием почти всех незаменимых аминокислот. Данные свидетельствуют о высокой ценности гороха в качестве зеленого корма, силоса и сенной муки, а также остатков после обмолота его.

Качество белка определяется также количеством и соотношением фракций, извлекаемых водой, раствором поваренной соли, щелочью и спиртом. Наличие повышенного содержания водо — и солеизвлекаемых фракций характеризует их легкую усвояемость для человека и животных. По данным лаборатории биохимии (ВИР,, фракция, извлекаемая водой, составляет 36—87% от суммы белка, 10%-ным раствором NaCl — 7—51%, 0,2%-ным NaOH — 6—13% (М. И. Смирнова-Иконникова, 1965).

Содержание различных фракций обусловлено происхождением сорта, но оно подвержено изменчивости в зависимости от условий выращивания. Горох из южных районов происхождения и эволюционно более древние формы имеют белок с более низким содержанием водоизвлекаемой фракции. Выращивание в южных районах также способствует снижению водо — и солеизвлекаемой фракции белка за счет увеличения щелочеизвлекаемой.

Так, по данным В. М. Милова (1953), водоизвлекаемая фракция семян сорта Капитал, выращенного в условиях Ленинградской области, составила 83,9%, а в Воронежской области — 57,1 %.

В семенах гороха, кроме белка, имеются и другие азотистые соединения: свободные аминокислоты, их амиды, нуклеиновые кислоты, пептиды, азотистые основания, минеральный азот (всего 2—8%).

Углеводы гороха представлены в основном крахмалом (в семенах различных сортов 20—50%), сахарами (4—10%). Из других углеводов имеются гемицеллюлоза, клетчатка, пектиновые вещества, пентозы.

Содержание углеводов определяет вкусовые качества семян, поэтому имеет особенно важное значение для сортов овощного использования.

Наиболее существенные различия по содержанию крахмала наблюдаются между сортами гороха с мозговыми (западноевропейская агроэкологическая группа) и округлыми семенами. Мозговые семена характеризуются наименьшим количеством крахмала. При выращивании в условиях Ленинградской области среднее содержание крахмала у 20 сортов с мозговыми семенами было 29,7%, в Краснодарском крае — 35%, а у округлосеменных соответственно 45,5—60 и 41,9—62%.

Среди сортов с округлыми семенами наиболее низким накоплением крахмала характеризовались высокобелковые образцы. Высоким синтезом крахмала, наоборот, отличались низкобелковые формы. Для семян, выращенных в Краснодарском крае, коэффициент корреляции между содержанием крахмала и белка составил —0,71, при уровне достоверности Р997. В Ленинградской области эта отрицательная зависимость была значительно ниже, —0,41. Это свидетельствует о том, что условия выращивания оказывают существенное влияние на синтез крахмала. Было выявлено, что наибольшая изменчивость в накоплении крахмала свойственна образцам, отличающимся неустойчивым синтезом белка.

За исключением образцов с мозговыми семенами, для гороха характерно пониженное содержание крахмала в южном районе, что является лишним доказательством наличия обратной связи между накоплением белка и крахмала.

Качество крахмала определяется соотношением его компонентов: амилозы и амилопектина. У округлосеменных форм гороха основную часть крахмала семени составляет амилопектин; по содержанию амилозы существенных различий не наблюдается (минимум 37,6 и максимум 41,6%). У сортов с мозговыми семенами, наоборот, резко преобладала амилоза, в среднем 69,2% (с колебаниями от 65,5 .до 72,9%).

Округлосеменные образцы, независимо от агроэкологической принадлежности, существенно отличались от сортов с мозговыми семенами по направленности углеводного обмена в процессе созревания. В нем можно выделить 2 основных этапа. На первом этапе идет накопление сахаров и незначительный синтез крахмала. На втором этапе содержание сахаров резко снижается, а крахмала, наоборот, возрастает. У округлосеменных образцов первый этап значительно короче, чем у сортов с мозговыми семенами, у них за это время накапливается примерно в 3 раза меньше сахаров (в среднем около 10 г на 1000 семян). У мозговых сортов первый этап очень растянут, накопление сахаров значительное (до 30 г на 1000 семян). На продолжительность этого этапа ведущее влияние оказывает температура (обратная связь).

На втором этапе направленность углеводного обмена также различалась существенным образом. В мозговых семенах в среднем было накоплено к концу созревания не выше 55 г крахмала на 1000 семян, а в округлых семенах — 100 г. Эта специфика углеводного обмена сохранялась при выращивании гороха в южных и северных пунктах.

Крахмал мозговых семян, не отличаясь по содержанию амилозы от округлосеменных (соответственно 18,8—22,2 г на 100 г семян и 19,8—20), характеризовался по сравнению с ними низким количеством амилопектина (7,7—.10,8 и 30—36,7). У округлосеменных образцов накапливается много крахмала в результате интенсивного синтеза обоих его компонентов, в особенности амилопектина (И. И. Бенкен, 1967).

Углеводный комплекс особенно важен для овощных сортов консервного назначения. Изучение образцов коллекции, проведенное Л. Н. Самариной (1971) на Крымской опытной станции ВИР, показало, что мозговые сорта различаются в зависимости от крупности семян. В начале фазы технической спелости зеленый горошек округлосеменных сортов имеет низкое содержание сахаров — до 5,8%, мозговых крупносеменных — до 6,8%, а мозговых среднесеменных — до 7,5%. Содержание крахмала больше у округлосеменных — до 10%, У крупносеменных мозговых — до 6,3%, у среднесеменных мозговых — до 4%. При перезревании гороха накопление крахмала идет особенно интенсивно у округлосеменных и крупносеменных мозговых сортов.

В процессе созревания происходит накопление различных полисахаридов, крахмала, пектинов и клетчатки. Одновременно наблюдается уменьшение сахаров (моно — и дисахаридов) в зеленом горошке и особенно в семенной кожуре. У мозгового сорта в зеленом горошке в первый день технической спелости было 7,1 % сахаров, на шестой день — 5,6%; у округлосеменного -— соответственно 4,95 и 3%..

У мозговых сортов на шестой день технической спелости в семядолях содержится пектиновых веществ на 60% больше, чем у округлосеменных. На девятый день фазы технической. спелости у всех сортов содержание их в семядолях резко снижается, а в семенной кожуре увеличивается.

Минеральные подкормки азотом удлиняют фазу технической спелости (до 4 дней в условиях Краснодарского края) и замедляют накопление крахмала в 1,5 раза.

Интенсивный синтез крахмала наблюдается в послеполуденные часы суток, а снижение — в первую половину суток.

Для зеленого горошка и недозрелых бобов овощных сортов в свежем и консервированном виде характерно высокое содержание активных липотроппых противосклеротических веществ, в частности холина. В исследованиях по гигиене питания установлено, что недостаток холина, потребность в котором довольно высока (2— 3 г в сутки), способствует росту и развитию злокачественных опухолей. Печень, яйцо и другие продукты, богатые холином, зачастую нельзя рекомендовать для постоянного употребления при явлениях атеросклероза и в пожилом возрасте. А в мясе, рыбе, хлебе и других распространенных продуктах содержание холина невысокое. Овощная продукция гороха, содержащая до 263 мг% холина, не имеет противопоказаний для ежедневного употребления.

Зеленый горошек и недозрелые бобы гороха богаты витаминами. Зеленый горошек содержит в 1000 г сырого веса 4 мг провитамина А, 3—5 мг витамина B1, 1—1,5 мг, В2, В12 — 24 мг РР, 300—600 мг С, 1,2 мг пантотеновой кислоты. В зеленом горошке и недозрелых бобах гороха наилучшим образом сбалансированы витамины группы В, накапливающиеся в значительном количестве; витамина B1 содержится в 2 раза, В2 — в 1,5 раза, РР — в 5 раз больше, чем в хлебе из муки грубого помола, который считался основным их источником. В них имеется и витамин инозит. Регуляторная роль витаминов группы В и инозита в обмене веществ, предотвращении явлений старения и склероза очень велика.

Витамины С и Е (токоферол), отсутствующие в зрелых семенах, появляются в прорастающем горохе.

Зола семян гороха на 79% состоит из фосфора и калия (Р2O5 — 35,9%, К2О — 43,1%), на долю всех остальных элементов (магний, сера, железо, кремний, хлор, натрий) приходится всего 21%. Зола вегетативных частей (гороховина) значительно отличается: в ней содержится 65% калия и кальция, больше серы, железа, кремния и хлора (Б. П. Плешков, 1965).

В семенах и гороховине в небольших количествах присутствуют марганец, медь, молибден, бор, йод, кобальт, цинк и другие элементы, имеющие большое значение в жизнедеятельности растений.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Гороховый белок 80 — Орион продукт

Pea protein 80

Описание

Гороховый белок с содержанием белка более 80% получен путем экстрагирования из сухого гороха Pisum Sativum. Горох является одним из тех растений, с которых начиналось земледелие, а затем и сельское хозяйство. На протяжении многих веков наравне с горохом использовались такие культуры как пшеница, ячмень, чечевица и кормовые бобы. Культуры являлись основой рациона питания в течение столетия. Употреблялись в пищу в различных видах, например, для приготовления супов и пюре. Сегодня горох произрастает в Европе, Азии, где расположены ведущие производители и одним из направлений которых является переработка гороха.

Гороховый белок является полноценным пищевым ингредиентом с высокой питательной ценностью, кроме того обладает превосходными связующими свойствами в системах вода/жир. Пищевой ингредиент полностью удовлетворяет требования производителей в улучшении структуры продуктов, рентабельности и простоты использования в производстве.

Гороховый белок производится на заводе и в процессе соблюдаются все требуемые стандарты качества. Гороховый белок разработан как “гороховый белок” и является пищевым ингредиентом. В продукте отсутствуют генетически модифицированные организмы (ГМО), так как генетически модифицированный горох запрещен в странах Евросоюза и Азии. Горох не является аллергеном, поэтому не включен в список аллергенов в приложении к Директиве 2003/86/ЕС. Имеет сертификаты кошерности и халяльности.

Гороховый белок содержит незаменимые аминокислоты и по своему составу очень близки к «идеальному белку». Гороховый белок богат лизином, разветвлёнными аминокислотами, глютамином и аргинином. Эти аминокислоты благотворно влияют на рост и развитие организма. По усвояемости (97 %) аналогичен лучшим животным белкам. Медленно усвояемый гороховый белок является источником постепенно выделяемой энергии и способствует продлению чувства сытости.

Гороховый белок значительно улучшает текстуру продукта и обладает хорошими эмульгирующими свойствами, обладает нейтральным вкусом, связывает жиры и воду, обладает высокой сыпучестью и диспергируемостью, не пылит и обладает низкой вязкостью, его легко использовать в производстве различных продуктов питания, включая мясные и рыбные продукты, макароны и полуфабрикаты, кондитерские изделия и выпечку, напитки и диетические продукты.

При производстве мясопродуктов гороховый белок обладает функциональными свойствами: вязкостью эмульсии 1:5:5, после хранения в течение 1 ночи при 4 °С; стабильностью. При производстве колбас гороховый белок влияет на выход и сочность готового продукта. А при производстве ливерного паштета образуется приятная гомогенная текстура не липкая мажущаяся. Также применяется текстурированный гороховый белок для при производстве мясных изделий.

Гороховый белок имеет ряд технологических преимуществ. При производстве сухих смесей легко сыпется, смешивается, не пылит. В мясопереработке легко диспергируется, стабилен, снижает пенобразование рассолов, увеличивается выход готового продукта.

Для потребителей гороховый белок также имеет ряд преимуществ. Продукты, содержащие в своем составе гороховый белок, обладают низкой калорийностью, высоким соотношением белок / жир, при этом не являются аллергенами и не содержат генетически модифицированные организмы (ГМО). Готовые продукты обладают приятным вкусом, сочной, однородной текстурой и светлой окраской.

Преимущества горохового белка для производителей

  • Сохранение вкуса, сочности и стабильности мясных / рыбных продуктов
  • Сохранение оригинального происхождения продуктов
  • Улучшение питательной композиции продуктов
  • Повышение уровня безопасности продуктов: продукт не является ГМО, отсутствие аллергенов
  • Снижение негативного влияния на окружающую среду
  • Оптимизация цен

Производство и состав

Производитель разработал собственный способ извлечения растворимого горохового белка. Мягкие условия производства без использования химических растворителей способствуют достижению безупречных функциональных свойств и пищевой ценности.

Способ извлечения горохового белка

Состав горохового белка

Технологические преимущества

Вкус и запах горохового белка. Процесс экстракции, разработанный производителем, устраняет большинство молекул, отвечающих за посторонние привкусы в горохе. Вкус остается очень чистым, без посторонних привкусов. Функциональные свойства горохового белка. Белок легко диспергируется, с небольшим количеством пыли и без формирования пены. Гороховый белок обладает превосходной способностью к эмульгированию, поэтому его основная область применения – эмульгированные мясные продукты. Использование горохового белка способствует повышению выхода продукта, улучшению сочности продукта, хорошему внешнему виду продукта и улучшению структуры. Также готовый продукт становится более устойчивым и стабильным, что является основным требованием в большинстве областей применения. Фотографии ниже иллюстрируют стабильность и стойкость 1:5:5 эмульсии продукта, образованной гороховым белком. Продукт был подвергнут пастеризации в течение 90 мин при 75°С и выдержке в течение ночи при 4 °С.

Нестабильная эмульсия, синерезис

Стабильная эмульсия с гороховым белком

Гороховый белок применяется для питательной композиции продукта. Концентрированный и легко усвояемый источник белка, содержание белка не менее 82 % Выделенный гороховый белок обладает прекрасной усвояемостью, сравнимой с лучшими животными источниками белка. Является источником полезных незаменимых аминокислот. Содержание аминокислот в гороховом белке близко к “идеальному белку”, рекомендованному ФАО/ВОЗ. Содержание аминокислот: синергический эффект с зерновыми, близок к самым лучшим животным белкам. При совмещении зерновых и бобовых (например, в бутербродах): зерновые, такие как пшеница, богаты серосодержащими аминокислотами, но испытывают дефицит лизина; бобовые, такие как горох, богаты лизином, но имеют низкое содержание серосодержащих аминокислот. Замена животных белков с низкой питательеной ценностью на гороховый белок ведет к улучшению аминокислотного состава. По сравнению с другими овощами сухой горох, выращенный во Франции, имеет низкий уровень танинов, пектинов и фитостероидов, ингибитора трипсина (содержание ниже, чем у других бобовых). Другие потенциальные факторы, не относящиеся к питанию, удалены или снижены в процессе производства, в том числе cложные сахара, находящиеся в бобовых и затрудняющие процесс пищеварения, также частично удалены сапонины.

Содержание белка

Экологические факторы

В настоящее время потребители все больше и больше обеспокоены проблемами окружающей среды. Потребление горохового белка вместо животного белка благотворно сказывается на окружающей среде. Выращивание животных и получение животного белка обходится дорого для окружающей среды, так как при питании животных растительным белком его расход в 10 раз больше, чем содержание животного белка в биомассе животного, также большая часть азотосодержащих соединений уходит вместе с экскрементами животных. Более того, орошение полей совсем не обязательно при выращивании сухого гороха на севере Европы, тогда как при содержании животных требуется около 100 литров воды на каждый килограмм белка, полученного из мяса. Гороховый белок выделяется из культуры, которая является растением семейства бобовых, таким образом необходимость использования азотных удобрений крайне мала.

Применение

Применение Прочность эмульсии Связывание водой Стабильность при многократном замораживании Дисперсность низкое образование пыли Сокращение потери воды Улучшение структуры Комплексное ощущение во рту вкуса, запаха, фактуры и консистенции Обогащение белковыми веществами Уровень применения, %
Вареные колбасные изделия ХХ Х X X XX     X 1 – 4
Варенокопченые/ сырокопченые колбасные изделия   XX   X X X     1 – 3
Мясной фарш   XX ХХ X X X     0,5 – 2
Засоленное мясо   X Х X         0,5 – 1,5
Готовые блюда     Х   ХХ Х Х Х 1 – 5
Паштеты ХХ Х Х Х   ХХ   Х 1 – 2
Рыбный фарш/ крабовые палочки Х ХХ Х Х Х Х   Х 1 – 3

Спецификация

Физико-химические показатели:
Внешний видпорошок, слегка окрашенный
Потери при высушивании10 % макс
Содержание белка (сухое в-во)80 % мин
Микробиологические показатели:
Всего20000/г макс
Дрожжи100/г макс
Плесень100/г макс
Э. колиотсутствует в 1 г
Сальмонеллаотсутствует в 25 г
Показательные значения:
рН6 прибл.
Зольность5 % прибл.
Объёмная плотность0,40 кг/ л прибл.
Тест на эмульсию (12 часов при 4°С)500 000 прибл.

Белковая ценность

Аминокислотный состав (в г на 100 г белка) Горохового белка 80 ФАО 1985
Цистеин + метионин2,1> 1,7
Гистидин2,5> 1,6
Изолейцин4,8> 1,3
Лейцин8,3> 1,9
Лизин7,3> 1,6
Фенилаланин + тирозин9,1> 1,9
Треонин4> 0,9
Триптофан1> 0,5
Валин5> 1,3

Хранение:

Стандартная упаковка:

20 кг бумажные мешки.

Срок хранения в ненарушенной упаковке:

дата производства + 24 месяца.

Перейти в КАТАЛОГ

Перейти в Прайс-лист

превосходный источник белка или опасный для организма продукт?

Мнения о бобах разняться. Некоторые люди склоны полагать, что они вредны, и исключают их из своего рациона, другие, напротив, верят в полезные свойства и, как следствие, увеличивают их прием. Но что из этого правда? Попытаемся разобраться в нашей статье.

Что такое бобы?

Семейство бобовых состоит из стручковых растений. Термин «бобы» как раз-таки и используется для описания семян внутри стручках. Вы точно знаете парочку съедобных бобов, таких как чечевица, горох, нут, фасоль и соя. Все они имеют как общие черты, так и стороны, в которых они различаются, например, вкус, внешний вид и содержание некоторых питательных элементов.

Чем богаты бобовые?

Бобовые имеют замечательный профиль питательных веществ и являются богатым источником белка1.

Так, в одной лишь чашке чечевицы можно найти2:

  • Калории: 230
  • Белок: 18 грамм
  • Клетчатка: 16 грамм
  • Углеводы: 40 грамм
  • Железо: 37% от дневной нормы (ДН)
  • Фолат: 90% от ДН
  • Магний: 17% от ДН
  • Калий: 16% от ДН
  • Кроме того, такое же количество дает более 10% ДН витаминов B1, B3, B5 и B6, а также фосфора, цинка, меди и марганца.
    Бобовые являются одними из лучших растительных источников белка. Они не только очень питательны, но и имеют демократичную цену, что делает их основным продуктом во многих развивающихся странах3.
    Помимо этого, бобовые богаты антиоксидантами.

    Фитиновая кислота
    Фитиновая кислота, или фитат, является антиоксидантом, который содержится во всех съедобных семенах растений, включая бобовые.
    Он ухудшает усвоение железа, цинка и кальция и может увеличить риск дефицита минералов у людей, которые полагаются на бобовые или другие высокофитатные продукты питания в качестве основного компонента в рационе4.
    Вы можете уменьшить содержание фитиновой кислоты в бобовых с помощью нескольких методов. Например, путем замачивания и проращивания5.

    Лектины

    Лектины – это разновидность белков внутри бобовых, который может составлять до 10% от общего содержания белка в них6.
    Они могут негативно воздействовать на пищеварительную систему.
    Одним из хорошо изученных лектинов является фитогемагглютинин, который содержится в красной фасоли. В больших количествах он токсичен, и после употребления в пищу сырой или неправильно приготовленной фасоли было зарегистрировано несколько случаев отравления7.
    В большинстве других съедобных бобовых количество лектинов недостаточно велико, чтобы вызвать отравление. Тем не менее, бобы рекомендуется следует есть только полностью приготовленными.

    Богаты клетчаткой.

    Клетчатка проходит через желудок и тонкую кишку непереваренной, пока не достигнет толстой кишки, где расщепляется дружественными кишечными бактериями.
    Неприятные побочные эффекты этих волокон включают в себя вздутие живота и обильное газообразование, однако они помогают формировать короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), такие как бутират, который улучшает здоровье толстой кишки и снижает риск развития рака толстой кишки8.
    Более того, клетчатка позволяет вам дольше оставаться сытым и способствует снижению сахара в крови 9.
    Как было сказано ранее, у различных бобов бывают свои отдельные преимущества и недостатки, и сейчас мы расскажем о самых популярных бобах более подробнее.

    Бобовые: вред и польза

    Нут
    Одна чашка (164 грамма) приготовленного нута содержит примерно 10:

  • Калории: 269
  • Белок: 14,5 грамм
  • Волокно: 12,5 грамм
  • Фолат (витамин B9): 71% от RDI
  • Марганец: 84% от RDI
  • Медь: 29% от RDI
  • Железо: 26% от RDI
  • Нут особенно полезен для снижения уровня сахара в крови и повышения чувствительности к инсулину по сравнению с другими продуктами с высоким содержанием углеводов 11.
    Ряд исследований показал, что нут может снижать как общий холестерин, так и «плохой» холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), вызывающий сердечно-сосудистые заболевания12. Также диеты, содержащие нут, помогают улучшить функцию кишечника и уменьшить количество вредных бактерий в нем13.

    Чечевица
    Чечевица является отличным источником вегетарианского белка. Одна чашка (198 грамм) вареной чечевицы содержит примерно14:

  • Калории: 230
  • Белок: 17,9 грамм
  • Клетчатка: 15,6 грамм
  • Фолат (витамин B9): 90% от ДН
  • Марганец: 49% от ДН
  • Медь: 29% от ДН
  • Тиамин (витамин B1): 22% от ДН
  • Подобно нуту, чечевица может помочь улучшить пищеварение и снизить уровень сахара в крови15.

    Горох
    Одна чашка (160 грамм) вареного гороха содержит примерно16:

  • Калории: 125
  • Белок: 8,2 грамма
  • Волокно: 8,8 грамм
  • Фолат (витамин В9): 24% от RDI
  • Марганец: 22% от RDI
  • Витамин К: 48% от RDI
  • Тиамин (витамин B1): 30% от RDI
  • Как и многие другие бобовые, горох является отличным источником клетчатки и белка. Многочисленные исследования показали, что гороховые волокна и белок имеют ряд преимуществ для здоровья.
    Поскольку клетчатка питает здоровые бактерии в кишечнике, ее содержание в горохе выполняет те же функции и улучшает здоровье кишечника. Одно исследование показало, что это увеличивает частоту стула у пожилых людей и уменьшает их использование слабительных средств17.
    Это может также помочь росту здоровых бактерий в кишечнике, таких как лактобациллы и бифидобактерии. Эти бактерии производят жирные кислоты, которые способствуют здоровью кишечника 18.

    Фасоль
    Фасоль является одним из самых распространенных видов бобов. Одна чашка (256 грамм) вареной фасоли содержит примерно 19:

  • Калории: 215
  • Белок: 13,4 г
  • Волокно: 13,6 грамм
  • Фолат (витамин В9): 23% от ДН
  • Марганец: 22% от RDI
  • Тиамин (витамин B1): 20% от ДН
  • Медь: 17% от ДН
  • Железо: 17% от ДН
  • Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как фасоль, могут помочь замедлить усвоение сахара в крови и, следовательно, снизить его уровень.
    Одно исследование из 17 человек с диабетом 2 типа показало, что употребление в пищу фасоли значительно снижает всплеск сахара в крови после еды (22). Помимо этого, фасоль успешно борется с ожирением, которое является еще одним фактором риска.

    Вывод

    Огромная польза бобов и их пищевая ценность знакомы человеку давно и успешно подтверждены наукой. Но в погоне за пользой нельзя забывать, что чрезмерное употребление или неверная обработка могут сделать этот продукт вредным для здоровья.


    1 «Legumes and soybeans: overview of their nutritional profiles and health effects», Messina MJ. Am J Clin Nutr, 1999 Sep;70(3 Suppl):439S-450S

    2 U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE

    3 «Review of the health benefits of peas (Pisum sativum L.)», Dahl WJ, Foster LM, Tyler RT. Br J Nutr, 2012 Aug;108 Suppl

    4 «Nutritional iron deficiency», Zimmermann MB, Lancet. 2007 Aug 11

    5 «Effect of several germination treatments on phosphatases activities and degradation of phytate in faba bean (Vicia faba L.) and azuki bean (Vigna angularis L.)», Luo Y, Xie W, Luo F. J Food Sci. 2012 Oct;77(10)

    6 «Legume lectins-a large family of homologous proteins», Sharon N, Lis H. FASEB J. 1990 Nov;4(14)

    7 «Red kidney bean poisoning in the UK: an analysis of 50 suspected incidents between 1976 and 1989», Rodhouse JC, Haugh CA, Roberts D, Gilbert RJ. Epidemiol Infect. 1990 Dec

    8 «Effects of resistant starch on the colon in healthy volunteers: possible implications for cancer prevention», Hylla S, Gostner A, Dusel G, Anger H, Bartram HP, Christl SU, Kasper H, Scheppach W. Am J Clin Nutr. 1998 Jan

    9 «Resistant starch: the effect on postprandial glycemia, hormonal response, and satiety», Raben A, Tagliabue A, Christensen NJ, Madsen J, Holst JJ, Astrup A. Am J Clin Nutr. 1994 Oct;60(4)

    10 SELF Nutrition Data

    11 «Post-prandial glucose and insulin responses of hummus alone or combined with a carbohydrate food: a dose-response study», Augustin LS, Chiavaroli L, Campbell J, Ezatagha A, Jenkins AL, Esfahani A, Kendall CW. Am J Clin Nutr. Nutr J. 2016 Jan 27

    12 «Effects of a controlled diet supplemented with chickpeas on serum lipids, glucose tolerance, satiety and bowel function», Pittaway JK, Ahuja KD, Robertson IK, Ball MJ. J Am Coll Nutr. 2007 Aug

    13 «Diets supplemented with chickpea or its main oligosaccharide component raffinose modify faecal microbial composition in healthy adults», Fernando WM, Hill JE, Zello GA, Tyler RT, Dahl WJ, Van Kessel AG. Benef Microbes. 2010 Jun

    14 SELF Nutrition Data

    15 «Legume consumption is inversely associated with type 2 diabetes incidence in adults: A prospective assessment from the PREDIMED study», Becerra-Tomás N, Díaz-López A, Rosique-Esteban N, Ros E, Buil-Cosiales P, Corella D, Estruch R, Fitó M, Serra-Majem L, Arós F, Lamuela-Raventós RM, Fiol M, Santos-Lozano JM, Díez-Espino J, Portoles O, Salas-Salvadó J; PREDIMED Study Investigators. 2010 Jun

    16 SELF Nutrition Data

    17 «Increased stool frequency occurs when finely processed pea hull fiber is added to usual foods consumed by elderly residents in long-term care», Dahl WJ, Whiting SJ, Healey A, Zello GA, Hildebrandt SL; J Am Diet Assoc. 2003 Sep

    18 «The study on the impact of glycated pea proteins on human intestinal bacteria», Świątecka D, Narbad A, Ridgway KP, Kostyra H; Int J Food Microbiol. 2011 Jan 31

    19 SELF Nutrition Data

    20 «Bean and rice meals reduce postprandial glycemic response in adults with type 2 diabetes: a cross-over study», Thompson SV, Winham DM, Hutchins AM; Nutr J. 2012 Apr 11

    Полевой горох как источник белка для дойных коров

    Ища ответ на этот вопрос исследователи пришли к выводу: такая замена возможна, однако будет необходимо дополнительное количество аминокислот в рационе.

    Фокусная группа Европейского инновационного партнерства по белковым культурам рассмотрела задачи увеличения рентабельности белковых культур в Европе. Предложенные альтернативы соевому шроту должны отвечать трем требованиям, чтобы стать одним из возможных вариантов для комбикормового производства. Во-первых содержание белка должно быть высоким. Во-вторых, качество этого белка также должно быть высоким: хорошая переваримость аминокислот. И последнее, цена на такой источник белка должна быть доступной.

    Одним из преимуществ сокращения дефицита протеина в странах ЕС ессть изменение климата. Европейский парламент в 2011 году заявил, что «производство протеиновых культур поможет сократить выбросы парниковых газов за счет фиксации и ассимиляции азота в почве, и снизить использование синтетического азотного удобрения, в состав которого входит оксид азота. Его потенциал парникового эффекта в 310 раз выше, чем в карбона диоксида».

    Согласно результатам исследования почти 4000 образцов, опубликованных INRA (2004), состав и пищевая ценность гороха (в пересчете на СР) такова:

    • Белок: 24% сырого протеина, 86% растворимого в рубце протеина.
    • Усваиваемые углеводы: 52% крахмала (79% растворимых в рубце), и 5% сахара.
    • Неусваиваемые углеводы: 14% и 5% нейтрально- и кислотно детергентной клетчатки, соответственно.
    • Жир: 1% эфирного экстракта
    • Аминокислоты: высокое содержание лизина (7,3% сырого протеина) и низкое содержание метионина 1%.
    • Минеральные вещества: 1,1% калия, 0,5% фосфора и 0,25% серы.

    Ученые Университета Айдахо (США) исследовали влияние частичной замены соевого шрота и кукурузного зерна полевым горохом в рационе дойных коров. Около 45% кукурузного зерна и 78% соевого шрота в экспериментальном рационе дойных коров заменили на полевой горох с долей СР 15%.

    Горох, который использовали в исследовании содержал 25% сырого протеина, составляет около 1,98 мегакалорий чистой энергии лактации на кг. Рацион не повлиял на такие показатели как: потребление сухого вещества (26,1 кг/сут), надои (35,5 кг/сут), молоко 4% жирности (33,8 кг/день), молочный жир и содержание белка (3 , 65% и 3% соответственно) и эффективность использования азота молока (25%).

    Аналогичное исследование было проведено в университете Cattolica del Sacro Cuore, Италия. Горох в рационе дойных коров (2,5 кг/день) частично заменил соевый шрот (55%) и полностью заменил ячменевый жмых.

    По содержанию сухого вещества рацион состоял из кукурузного силоса (31,2%), люцернового сена (16,7%), злакового сена (4,1%) и концентратов.

    Авторы исследования не сообщили о каких-либо негативных последствиях потребления гороха, его влияние на производительность и состав молока. Кроме этого, среди кормовых групп не наблюдалось различий в концентрации аммиака и летучих жирных кислот (ацетат, пропионат и бутират) в рубцовой жидкости, собранной через 3 часа после утреннего потребления корма.

    Исследователи Альбертского Университета (Канада) определили питательную ценность гороха для коров поздней лактации относительно соевого шрота и ячменя. Замена горохом этих составляющих рациона не повлияла на потребление сухого вещества (21,6 кг/сутки), надои (21,5 кг/сутки) и состав молока.

    Однако у высокопродуктивных коров результаты были другими. Исследователи Университета Южной Дакоты (США) пришли к выводу, что с увеличением доли полевого гороха в рационе линейно уменьшалось потребление, надои и компонентный состав молока.

    Аминокислотный профиль гороха имеет высокое содержание лизина и относительный дефицит сульфурных аминокислот по сравнению с соевым шротом. Содержание метионина составляет 2,15% незаменимых аминокислот (НАК) для гороха и 3,19% для соевого шрота.

    Источник: http://milkua.info

    описание, состав и полезные свойства, виды гороха

    Горох представляет собой однолетнее растение семейства бобовых.  Из его лущильных сортов производят привычный для нас сушеный горох. По  содержанию белка горох приравнивается к мясу, поэтому часто заменяет его в первых блюдах.

    История

    Хоть блюда из сушеного гороха готовили на Руси издавна, однако она не является его родиной. Это растение попало на наши просторы из стран Средиземноморья и Азии. Быстро распространяясь по миру, горох  приобрел популярность во всех странах. Благодаря большому содержанию растительного белка и других полезных составляющих, блюда из сушеного гороха были основной едой во время поста. Западная Европа готовила из него различные деликатесы: гороховую колбасу, пудинги,  также его употребляли вместе с ветчиной, для повышения калорийности.

    Состав

    Сушеный горох имеет в своем составе уникальное сочетание минеральных веществ  и питательных белков, а также достаточное количество углеводов.  Он богат аминокислотами, пищевыми волокнами, в нем присутствуют витамины группы В и др. Также сушеный горох имеет в достаточном количестве кальций, фосфор, калий, магний, натрий.

    Полезные свойства

    Сушеный горох не теряет свои витамины и микроэлементы после термической обработки. Несмотря на повышение газообразования в кишечнике, после употребления гороха вам не грозит вздутие, он только улучшает работу пищеварительной системы (конечно если вы не едите его огромными порциями). Также сушеный горох является сильным антиоксидантом, при регулярном употреблении не дает размножаться раковым клеткам в организме человека.

    Любопытно! Гороховое пюре часто включают в режим питания больных язвой желудка. Пищевые волокна, содержащиеся в проваренном горохе, защищают стенки ЖКТ, а остальные составляющие сопутствуют снижению кислотности.

    Также, содержащиеся в горохе микроэлементы улучшают работу печени, помогая ей справиться с губительным воздействием алкоголя и прочих «полезностей» которыми мы балуем себя.

    Вред

    Горох в любом виде нельзя употреблять в период обострения болезней желудочно-кишечного тракта, а также при воспалении почек. Регулярное употребление гороха не рекомендуют пожилым людям, а также тем, кто страдает подагрой. И вообще, есть его сразу ударными дозами не рекомендуется, так как неподготовленному организму будет сложно справиться с той нагрузкой, которую несет в себе горох, помимо своей полезности.

    Как выбирать

    При выборе сушеного гороха следует обратить внимание на цвет и величину горошин.

     Горошины в упаковке должны быть  одного цвета: зелеными или желтыми, в зависимости от сорта. Без темных пятен или червоточин. Размер их должен быть небольшим, наличие крупных горошин говорит о том, что это кормовая культура, которая выращивается для животных. Также обратите внимание на то, что ни на горошинах, ни на самой упаковке не должно быть никакой влаги.

    Хранение

    Хранить сушеный горох необходимо в стеклянной емкости, с плотной крышкой. Таким образом он не отсыреет, и в нем не заведутся вредители. Шкаф для хранения также должен быть сухим, и защищающим от солнечных лучей.

    Калорийность Горох колотый, вареный, без соли. Химический состав и пищевая ценность

    Горох считают одним из самых популярных однолетних растений среди представителей бобовых культур. Его выращивали и культивировали еще наши предки около 3000 лет тому назад. Издавна горох ценили за его огромную пищевую ценность и наличие множества полезных веществ в его составе.

    В горохе содержатся витамины группы В, а также витамины А, С, РР, не говоря уже о большом количестве минеральных веществ (калия, селена, железа, фосфора, магния, хлора, серы и т. д.). Кроме того, в нем присутствует пиридоксин и важная аминокислота лизин, а большое количество белка в горохе делает его альтернативной заменой калорийным мясным продуктам, потому как сама калорийность гороха невелика.

    В данной статье мы рассмотрим, сколько калорий в горохе в зависимости от его вида и способа приготовления, а также определим калорийность гороха в готовых блюдах.

    Сколько калорий в горохе разных видов?

    Существует три основных группы сортов данного растения. В зависимости от того, к какой группе он принадлежит, определяют полезные свойства, способ приготовления, пищевую ценность, а также калорийность гороха. Например, лущильный горох, который содержит круглые горошинки и жесткие створки, обычно используют для засушивания с целью использования его в первых блюдах, гарнирах и пюре. Калорийность сухого гороха в данном случае будет составлять 298-310 ккал на 100 г.

    Сахарный горох отличается крупными мясистыми и сладкими бобами, в которых содержится слегка недоразвитое зерно. Отличительной чертой этого вида считается то, что при засушивании его зерна морщинятся из-за большого количества влаги в сыром горохе. Калорийность его немного выше, чем у представителя предыдущего вида, и составляет около 320 ккал.

    Горох мозговых сортов также имеет округлую форму, но в процессе вызревания он начинает сморщиваться, отдаленно напоминая человеческий мозг. В нем также много сахарозы, что обуславливает его сладковатый вкус. Горох мозговых сортов чаще всего консервируют или едят в свежем виде. Для варки его, как правило, не используют, поскольку при термической обработке его зерна слишком размягчаются и практически растворяются в воде. Калорийность гороха мозговых сортов практически не отличается от калорийности гороха других видов.

    Свойства, польза и калорийность гороха консервированного и свежего

    Поскольку данный вид бобовых считают довольно питательным продуктом, который способен хорошо насыщать и дарить огромный заряд энергии, многих интересует вопрос о том, сколько калорий в горохе в зависимости от его способа приготовления. Считается, что калорийность гороха свежего относительно невелика, поэтому его можно применять и в диетическом питании.

    Диетологи утверждают, что здоровому человеку необходимо съедать не менее 4 кг горошка в год из-за его полезных свойств. Это связано также с невысокой калорийностью гороха свежего, которая составляет 81-84 ккал в зависимости от его вида. Именно в нем содержатся ценные белки, антиоксиданты и витамины, поэтому особенно его рекомендуют при гипертонии, хроническом гастрите и язвах, а также атеросклерозе, сахарном диабете, ожирении и сердечно-сосудистых проблемах. Невысокая калорийность гороха и его полезные свойства помогают также замедлению процессов старения организма. Кроме того, он будет одинаково полезен и взрослым, и детям.

    Калорийность гороха консервированного также невелика – не более 55 ккал на 100 г. А еще при консервации горох способен сохранять все свои полезные свойства, что является немаловажным фактором. Именно в таком виде диетологи и врачи советуют добавлять горох в рацион диабетиков, а также тех, кто страдает заболеваниями сердца и сосудов.

    Низкая калорийность консервированного гороха и многочисленные полезные свойства позволяют добавлять его во многие салаты и блюда даже тем, кто придерживается основ диетического питания. Также консервированный горошек является незаменимым атрибутом таких салатов, как винегрет и оливье. Он улучшает витаминно-минеральный состав данных блюд, особенно в осенне-зимний период, когда наблюдается дефицит полезных веществ в пище. А какие еще имеет свойства и калорийность горох, который добавляют к различным блюдам? Рассмотрим детальнее.

    Пищевая ценность гороха, его свойства и калорийность в готовых блюдах

    Горох является частым ингредиентом на нашей кухне, который добавляют во всевозможные первые и вторые блюда, и даже в выпечку. Чаще всего на основе гороха мы готовим наваристый и сытный суп, а также гороховую кашу и пюре (или попросту отваренный горох). В основном для супов используют сухой горох, калорийность и состав которого делает блюдо более сытным и быстро утоляет голод.

    Несмотря на немалую калорийность сухого гороха, суп из него получается не слишком калорийным. Практически в каждой кухне мира можно встретить множество вариаций приготовления этого замечательного блюда, поэтому калорийность горохового супа обычно колеблется в пределах 60-68 ккал на 100 г. Согласитесь, это совсем немного, даже для тех, кто заботится о своей фигуре. Существуют даже специальные гороховые диеты, которые при правильном подходе помогают эффективно худеть.Оцените статью

    4.3 из 5 (8 Голосов)

    Многие слышали о пользе и вреде гороха, но далеко не все знают, в чем же проявляются эти характеристики. Для нас это обычный продукт питания, вкусовые качества которого хороши в любом виде. Многие детишки, да и взрослые, с удовольствием срывают зеленые стручки с грядки и поглощают сладкий сочный горох. Польза и вред этого продукта будут подробно изучены в данной статье.

    Еда для королей и бедняков

    История этого бобового растения началась тысячи лет назад. В Древнем мире этот продукт высоко ценился. По мнению греков, это бобовое растение было пищей только бедняков, а вот в Древнем Египте придерживались четкого разделения: знатные люди могли позволить себе приобрести зеленый продукт, а не столь именитые — только желтый. Горох, польза и вред которого будут рассмотрены ниже, привезли в Азию со Средиземноморья. В Индии, Китае и Тибете этот продукт считался символом плодородия. Из этих стран его привезли на территорию России. В Средневековой Европе с XV века горох можно было увидеть на столах дворян и простолюдинов. Даже французы, отличающиеся своим изысканным вкусом, не отказывались от гороховой похлебки. В Германии колбасой из этого представителя бобовой культуры приходилось довольствоваться солдатам.

    Калорийность гороха

    Энергетическую ценность этого продукта можно сравнить с мясом, причем у некоторых сортов эти показатели могут быть даже ниже. Это объясняется повышенным содержанием в горохе углеводов и белков. Именно поэтому в древности этот продукт бедняки использовали вместо мяса. Калорийность гороха и мяса практически одинакова, а вот усвоение белков, содержащихся в бобовых культурах, происходит лучше и быстрее.

    Полезные свойства

    Зеленый горох, польза и вред которого не одно десятилетие обсуждаются людьми, — богатейший источник флавоноидов, которые замедляют окислительные процессы в тканях и органах. В совокупности с токоферолом (витамин Е) они замедляют старение организма и препятствуют появлению опухолей.

    Огромная ценность продукта заключается в содержании в нем растительных белков, по свойству которые можно сравнить с мясными. Именно по этой причине вегетарианцы и люди, которые придерживаются различных диет с целью похудения, охотно включают в свой рацион блюда из бобовых.

    Горох свежий, польза и вред которого интересны не только в кулинарии, но и в медицине, помогает вывести шлаки и токсичные вещества природного происхождения из организма. Нашли применение этому продукту и кардиологи: если регулярно употреблять блюда из этого представителя бобовой культуры, значительно снижается риск возникновения болезней сердца (около 80 %). Дело в том, что высокое содержание калия в горохе способствует укреплению сердечной мышцы, нормализации кровяного давления, помимо этого борется с образованиями, состоящими из жиров, в сосудах.

    В одной порции гороховой каши содержится этого микроэлемента на 20 % больше, чем требуется организму в сутки.

    Этим чудодейственные свойства гороха не ограничиваются.

    • Вещества, содержащиеся в этом продукте, ускоряют свертывание крови и налаживают метаболические процессы.
    • Горох — отличный источник углеводов, обеспечивающий человеческий организм необходимой энергией и зарядом бодрости.
    • В горошинах содержится железо, которое помогает избавиться от малокровия и насыщает клетки организма кислородом.
    • Гороховая каша — отличное средство для похудения, помогает избавиться от застоявшейся жидкости.
    • В мякоти продукта содержатся лецитин, холин и метионин, благодаря которым нормализуется жировой обмен и не откладываются лишние жиры в печени.
    • Селен, присутствующий в горошинах, выводит тяжелые металлы из организма.
    • Блюда, в которых присутствует этот представитель бобовых культур, восстанавливают силы, насыщая организм энергией. А растительный белок, содержащийся в этом продукте, замечательно укрепляет мышцы.
    • Зеленый горох (польза и вред подробно рассматриваются в данном материале) — прекрасное средство для борьбы с глистами.
    • Тиамин, который входит в состав этого продукта, детям помогает расти, а пожилым людям — отсрочить старость.
    • Вареный горох — отличный помощник для людей с повышенной кислотностью желудка.

    В чем опасность гороха?

    От употребления этого продукта должны отказаться люди с кишечными заболеваниями и кормящие мамы, поскольку он вызывает дискомфорт в животе и приводит к излишнему скоплению газов в кишечнике.

    Горох противопоказан при подагре ввиду того, что в нем содержатся пурины, которые способствуют выработке мочевой кислоты в большом количестве. При заболеваниях почек продукт обмена пуриновых оснований накапливается в суставах, сухожилиях и других органах, в результате чего течение подагры становится более тяжелым.

    Полезные свойства после термической обработки

    Вареный горох, польза и вред которого неравноценны, сохраняет многие полезные свойства. Этот продукт является основным источником растительных аминокислот, поскольку даже после варки в нем остается большое количество белка.

    В консервированном горохе содержится много минералов и витаминов, безусловно, их содержание меньше чем в сухих и свежих бобах. Для консервации используют бобы особых сортов молочной зрелости. В это время зерна очень нежные, к тому же очень богаты витаминами и сахаром.

    Как выбрать горох?

    Покупая продукт, выбирайте ярко-желтые или зеленые горошины небольшого размера. В сухом виде горох может сохраняться длительное время, если будут соблюдаться некоторые правила. Полезные свойства лучше сохраняются, если продукт упакован в полиэтилен. Даже если упаковка испортилась, расстраиваться не стоит, горох можно пересыпать в стеклянную банку, на дно которой положить мешочек с солью. Такая небольшая хитрость не даст горошинам отсыреть.

    Сварить горох (польза и вред этого продукта хорошо изучены) несложно, но на это уходит немало времени. Прежде чем приступить к варке, бобы нужно замочить на 4-5 часов, чтоб они размягчились. Если горох пробудет в воде меньше времени, плоды хорошо не размокнут, а если больше — они могут изменить свою структуру.

    Средняя продолжительность варки — от 40 минут до 1,5 часа. Время приготовления зависит от некоторых факторов. Итак, как же правильно сварить горох? Сначала нужно перебрать горошины, все испорченные или потемневшие плоды необходимо убрать, после чего промыть их водой. Перебранный горох замочить на 4 часа в соотношении 1:3. По истечении этого времени жидкость нужно слить. В новую кастрюлю налить свежей воды с учетом того, что ее должно быть больше гороха в 4 раза. Поставить на огонь, Бобы засыпают только в кипящую жидкость и варят на медленном огне около 40-60 минут, не забывая регулярно снимать пену.

    Многие интересуются, как приготовить горох более быстро? У опытных хозяюшек имеются свои хитрости, с которыми непременно стоит познакомиться.

    • Перед варкой в кипящую воду добавляется немного подсолнечного масла. Это способствует повышению температуры, что приводит к уменьшению времени приготовления.
    • Солить горох нужно в конце варки, иначе он будет вариться гораздо дольше.
    • Если добавить в кастрюлю немножечко соды, то приготовление бобов займет всего лишь минут 20.
    • Когда вода закипит, можно добавить еще 0,5 стакана воды. Так горох быстрее разварится.
    • На варку дробленых зерен уходит гораздо меньше времени, чем цельных.

    Горох в кулинарии

    Этот продукт всегда высоко ценился из-за большого содержания белка и питательных микроэлементов. Кулинары подают бобовые на гарнир к блюдам из мяса, также из них готовят супы, салаты и даже кисели. На сегодняшний день придумали множество закусок, где используется горох. Рецепты блюд из этого продукта настолько просты в приготовлении, что с ними справится даже новичок на кухне.

    Ну и, конечно же, как можно не упомянуть о каше, где за основу взят горох. Рецепты ее приготовления, как правило, отличаются лишь наличием дополнительных ингредиентов. В разных странах гороховую кашу готовят по-разному. Самый простой способ — добавить сливочное масло и обжаренный репчатый лук. Некоторые отдают предпочтение гороховой каше с пассерованными овощами: луком и морковью. Не менее вкусным это блюдо получается с обжаренными шкварками, рубленой зеленью, жареными грибами, отварным мясом или болгарским перцем.

    В данной статье мы подробно рассмотрели один из самых полезных продуктов — горох. Польза и вред от его употребления также были рассмотрены. Можно смело сказать, что полезные свойства в нем преобладают, поэтому обязательно стоит включить его в свой рацион питания.

    Как на глаз можно определить, насколько калорийным является продукт? Нет ничего проще! Если он белого или бежевого цвета – значит, богат жирами, а если зеленого, то не представляет угрозы для талии. Если хотите убедиться в правдивости такого утверждения, то посмотрите, сколько калорий в вареном горохе.

    Какой горох вкуснее?

    Зеленый горошек принадлежит к числу продуктов, которые можно употреблять и сырыми, и вареными. Но свежими горошинами обычно лакомятся дети, а взрослые отдают предпочтение таким вкусным и питательным блюдам из этого овоща, как пюре и суп.

    В прошлом «обязанности» гороха были намного шире. Для знати из него готовили королевские деликатесы, а простолюдинам он заменял картошку и даже мясо. Пирожки, соусы, каши, лапшу, похлебку – чего только не стряпали повара из этого огородного продукта! Хотя постный отварной горох имеет минимальную калорийность, он содержит в большом количестве легко усваиваемый ЖКТ растительный белок, поэтому зарядит организм энергией на весь день.

    Горох вареный различных сортов: калорийность на 100 грамм

    В кулинарии используется несколько разновидностей овоща. Калорийность гороха вареного зависит от сорта. У лущильного сухого она большая – 298-311 ккал, но после отваривания составляет всего 110-115 ккал. Плюс ко всему в нем немало белка и он великолепно подходит для диет. Для таких бобовых характерны округлые горошинки и плотная текстура створок. Именно из них готовят самые вкусные гарниры, первые блюда и пюре.

    Сахарный сорт наверняка заинтересует тех, кто хочет снизить вес, так как в нем обнаруживается всего 45 ккал. Нюанс в том, что его не едят вареным, а употребляют в свежем виде.

    А мозговой горошек, хотя и стоит на последнем месте по калорийности среди всех представителей семейства бобовых, больше всего подходит для консервирования. Вкусной каши из него не сваришь, так как в процессе обработки температурами его зерна становятся чересчур мягкими и едва ли не растворяются в воде.

    О калорийности гороховых деликатесов

    Но не только сам по себе, но и в блюдах овощ сохраняет низкую калорийность. В кушаньях, которые чаще всего оказываются в нашем меню, содержится такой энергетический запас:

    • калорийность вареного гороха на воде не превышает 60 ккал;
    • гороховый суп — 66 ккал; если положить в первое поджарку и копчености, то энергетическая ценность составит 73 ккал;
    • пюре – 102 ккал;
    • каша без любых добавок – 60 ккал, с добавлением масла – 103 ккал;
    • перловая каша с горохом – 121 ккал.

    Суп из гороховых зерен получается сытным и наваристым, быстро утоляет голод, но не приводит к увеличению веса. Для получения пюре плоды отваривают, а затем тщательно перемалывают в блендере, после чего сдабривают пряностями и зеленью. В такой кулинарной композиции обнаруживается не более 92-102 ккал.

    Неважно, сколько калорий присутствует в высушенных зернах, — в отварном горохе, который является основой супов и пюре, их количество совсем невелико. Именно поэтому диетологи разработали специальные гороховые диеты, которые при правильном подходе помогают эффективно сбрасывать вес.

    После приготовления горошек почти не лишается полезных свойств. Это самый богатый источник белка среди огородных культур. В нем содержатся очень ценные для организма аминокислоты. Вареный горох нормализует обмен веществ и давление, снижает вероятность онкозаболеваний, инфаркта и противостоит старению.

    К сожалению, есть и противопоказания к употреблению. Эти отварные бобовые могут причинить вред тем, кто страдает подагрой, воспалением кишечника и желудка и нефритом.

    горох вареный богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 13,5 %, витамином B5 — 11 %, кремнием — 69,2 %, кобальтом — 32,8 %, марганцем — 21,9 %, медью — 18,8 %, молибденом — 30,1 %

    • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
    • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
    • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
    • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
    • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
    • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
    • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
    еще скрыть

    Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

    Горох – продукт, о пользе которого знают практически все. Горох широко используется в русской кухне, да и в кухнях многих других стран мира он пользуется заслуженным уважением. Родиной гороха считают Средиземноморье, где он рос как дикое растение. Некоторое время спустя горох стали выращивать в Индии, Тибете и Китае. Местные жители высоко ценили это уникальное растение, и горох считался, и продолжает считаться по сей день символом богатства и процветания. Ученые также нашли свидетельства того, что горох выращивали уже в Древнем Египте.

    Таким образом, горох — это растение очень древнее и проследить его исторические корни практически невозможно. Да и стоит ли к этому относиться настолько серьезно? В конце концов, не так важно, где впервые появился горох, важно, что и сегодня мы можем употреблять его в пищу, обеспечивая тем самым свой организм полезными микроэлементами и витаминами. Несмотря на то, сколько калорий в горохе, диетологи рекомендуют употреблять его на том основании, что витаминно-минеральный состав этого растения необыкновенно богат.

    Состав и польза гороха

    Содержание витаминов и полезных веществ в горохе значительно превышает многие другие продукты. Так, горох превосходит в 2 раза хлеб из твердых сортов пшеницы по содержанию витаминов группы В, в 5 раз по содержанию витамина РР и в 1,5 раз по содержанию витамина В12. Горох является источником особого вещества – пиридоксина, без которого невозможен нормальный синтез и расщепление незаменимых аминокислот. Тем же, кто беспокоится о том, сколько калорий в горохе и поэтому не хочет включать его в свой рацион, следует знать, что недостаток пиридоксина может привести к возникновению судорог или проявлениям дерматита.

    Горох считается антиконцерогенным средством благодаря содержащемуся в нем селену. Этот элемент препятствует попаданию в организм радиоактивных металлов, приводящих к возникновению рака. В народной медицине горох также занимает достойное место среди других лекарственных растений. Отвар из ботвы гороха рекомендуют использовать при заболеваниях почек, поскольку он обладает ярко выраженным мочегонным действием. Более того, отвар способствует растворению камней в почках. Поскольку в данном случае применяется не сам горох, а отвар из его ботвы, то калорийность гороха не оказывает сколько-нибудь существенного влияния на вес.

    Но в целом нужно признать, что калорийность гороха — достаточно существенный показатель, который заставляет ограничивать потребление этого полезного продукта тем, кто следит за своей фигурой.

    Сколько калорий в горохе

    Калорийность сухого гороха составляет 298 ккал на 100 г. Нужно сказать, что калорийность гороха изменяется после того, как он подвергается кулинарной обработке. Основным блюдом, которое принято готовить из гороха является гороховое пюре, или как его еще называют, гороховая каша. Приготовить это блюдо не составляет труда, а калорийность горохового пюре гораздо ниже, чем калорийность гороха сухого.

    Все, что нужно знать повару, занимающемуся приготовлением горохового пюре – это то, что варить горох нужно до готовности, а солить практически в самом конце, для того, чтобы он разварился и стал мягким. Хотя, есть одна хитрость: прежде, чем варить горох, его необходимо замочить. Лучше всего делать это на ночь, чтобы он находился в воде в течение 8 часов. За это время из него вымоются вещества, способные негативно повлиять на работу ЖКТ. А для того, чтобы сварить горох потребуется гораздо меньше времени.

    Калорийность гороховой каши или горохового пюре составит всего 100 ккал на 100 г. Калорийность гороховой каши увеличится, если добавить в нее сливочное масло. Если же взять растительное, то калорийность гороховой каши останется достаточно низкой для того, чтобы внести это блюдо в диетическое меню.

    Стоит сказать, что калорийность горохового пюре во многом зависит и от различных продуктов, которые добавляются в него. Например, часто в качестве ингредиентов для этого блюда используются свиные ребрышки, придающие ему особенный вкус и аромат. Естественно, калорийность горохового пюре, приготовленного таким образом, будет высокой, поскольку свинина относится к калорийным продуктам.

    В гороховое пюре часто добавляют обжаренный лук, а также другие овощи. Это помогает значительно улучшить вкусовые характеристики блюда, хотя и сам по себе горох, если его хорошо отварить, получается очень вкусным и часто не требует никаких дополнений. Употреблять же вареный горох в виде каши или пюре можно, не опасаясь за свою фигуру, поскольку калорийность гороха вареного значительно ниже, чем калорийность гороха сухого. Самой же низкой калорийностью отличается свежий зеленый горошек. Она равняется 75 ккал на 100 г. Жаль, что употреблять этот продукт в свежем виде можно только в период сбора урожая, хотя заменив его консервированным горошком, можно практически в полной мере обеспечить организм теми полезными витаминами и минеральными веществами, которые содержатся в зеленом горошке.

    Стоит сказать, что о пользе гороховой каши знали еще наши предки. Они ценили ее не только за калорийность гороха, которая позволяла быстро обеспечить организм необходимой энергией. Гороховая каша упоминается в русских былинах, где с ее помощью могучие богатыри восстанавливали силы для борьбы с врагами. Горох стоял на вооружении во многих армиях мира, поскольку в одной порции гороховой каши содержался необходимый минимум витаминов и полезных веществ для того, чтобы солдаты могли спокойно переносить все тяготы военных походов.

    Горох способен буквально «поставить на ноги» и этому есть логичное объяснение. Оказывается, по содержанию белка, горох в 2 раза превосходит все остальные злаковые. Белок, как известно, является строительным материалом для наших клеток, в нем содержатся важные аминокислоты, без которых невозможно нормальное функционирование всех органов и систем организма.

    Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

    Горох по праву можно считать одной из древнейших культур, стручки и семена которой находили еще в гробницах египетских фараонов. В его составе настолько высокое содержание углеводов и белков, что калорийность превышает энергетическую ценность многих сортов мяса — например, постную говядину или крольчатину.

    Зерно гороха характеризуется высокими пищевыми и крупяными достоинствами и используется для приготовления супов, салатов, каши и других блюд. Семена и зеленые бобы овощных сортов применяются в консервной промышленности. Пища, приготовленная из гороха, содержит большое количество витаминов (А, В1, В2, С) и минеральных солей, полезных для организма. В зерне содержится до 30% сырого белка, около 2% жира и 50-55% безазотистых экстрактивных веществ.

    Качественный пищевой горох имеет некрупные горошины — диаметром 3-4 мм, бурый или мягкий желтый цвет. Неровная поверхность и неравномерный цвет поверхности горошин, включение множества дробленых кусочков неправильной формы свидетельствуют о низком качестве продукта — его приобретать не стоит.

    Зеленая масса, зерно и солома гороха обладают высокими кормовыми достоинствами. В пересчете на сухое вещество содержание сырого протеина в зеленой массе гороха достигает 25% , а в соломе -7,5%. Кормовая ценность зерна гороха определяется высоким содержанием в нем биологически полноценного протеина. Биологическая ценность белка гороха составляет 82,8%.

    По вопросам определения показателей качества и безопасности гороха можно обратиться в отделы по работе с заказчиком и обращению с объектами исследований подведомственного Россельхознадзору ФГБУ ЦНМВЛ.

    Читать также: Сотрудник ФГБУ ЦНМВЛ прошел обучение по исследованию образцов растительного происхождения методом ГХ 30.09.2019 подробнее В сладко-сливочном масле выявлена фальсификация растительными жирами 21.12.2018 подробнее В Самарской области с начала июня проверено более 30 тысяч тонн продукции растительного происхождения, вывозимой из региона 17.06.2020 подробнее

    Зеленый горошек: источник витаминов

    Сладкие, пухлые стручки на лозе объявляют о начале весеннего вегетационного периода. Возьмите горстку и сократите суточную дозу витаминов. Эти зеленые бобовые содержат A, B-1, B-6, C и большую порцию средства для борьбы с остеопорозом K. Одна чашка вареного зеленого горошка содержит 46% вашей дневной нормы витамина K-1, известного своей способностью поддерживать кости. здоровье и помогает крови свертываться, чтобы предотвратить кровотечение. Горох богат клетчаткой и низким содержанием жира и не содержит холестерина.Кроме того, они являются хорошим источником растительного белка.

    Знаете ли вы, что порция на 100 калорий (около 3/4 стакана) содержит больше белка, чем 1/4 стакана миндаля или столовая ложка арахисового масла? Неудивительно, что древние египтяне любили горох, хоронив его в своих гробницах для использования в загробной жизни. Вы были из тех детей, которые толкали их недоеденными вокруг вашей тарелки? Пришло время пересмотреть эту витаминную электростанцию. Дайте шанс горошку.

    Больше K в пути

    Другие продукты, богатые витамином K, включают цветную капусту и бобы, а также зеленые листовые овощи, такие как шпинат, брокколи и капуста.

    Рецепт

    Мятный горох в чашках салата

    На 8 порций

    2 стакана свежего горошка или 10 унций замороженного гороха

    1 измельченная луковица

    2 унции свежего несоленого масла

    1/3 нарезанный

    1 чайная ложка сахара

    Соль и перец по вкусу

    8 промытых листьев салата Бостон

    1. При использовании свежего гороха бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, затем погрузите в холодную воду, чтобы прекратить готовку.Если используется замороженный горох, разморозьте.
    2. Обжарить лук в масле до карамелизации, примерно 10–15 минут.
    3. Добавьте горошек, мяту, сахар, соль и перец и готовьте 5 минут или пока он не станет горячим.
    4. Выложите горох в чашки для салата и подавайте в теплом виде.

    На порцию (без соли по вкусу): 89 калорий, 2,2 г белка, 7,3 г углеводов, 6 г жиров, 3,6 г насыщенных жиров, 16 мг холестерина, 2 г клетчатки, 99 мг натрия. Калорийность из жира: 61%.

    5 основных полезных свойств гороха

    Что такое горох?

    На самом деле горох — это не овощ, а небольшой съедобный бобовый продукт, и поэтому он принадлежит к тому же семейству, что и чечевица, нут, фасоль и арахис.Горох растет в стручках на виноградной лозе, и когда стручок набухает, его можно собирать. В Великобритании горох находится в сезон с мая по октябрь, но большая часть потребляемого нами гороха заморожена, что делает его основным продуктом питания круглый год.

    Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья и ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов из гороха, включая гороховый и мятный суп, а также салат из гороха, ветчины и кресс-салата.

    Пищевая ценность гороха

    Порция 80 г (приготовленная) содержит:

    • 63 ккал / 263 кДж
    • 5.4 г белка
    • 1,3 г жира
    • 8,0 г углеводы
    • 4,5 г клетчатки
    • 184 мг калия
    • 104 мг фосфора
    • 1,2 мг железа
    • 13 мг витамина C

    С точки зрения питания свежего и замороженного гороха нет большой разницы, что делает замороженный полезной и экономичной альтернативой.

    Каковы 5 основных преимуществ гороха для здоровья?

    1. Хороший источник растительного белка

    Горох богат клетчаткой и одним из лучших растительных белков, что делает его приятным компонентом еды.Они также являются полезным веганским источником железа, которое необходимо для выработки красных кровяных телец и транспортировки кислорода по телу.

    2. Может улучшить контроль уровня сахара в крови

    Горох с низким гликемическим индексом (ГИ) и высоким содержанием клетчатки является полезным добавлением, если вам нужно контролировать уровень сахара в крови. Горох содержит крахмал в форме амилозы, который замедляет наше пищеварение, и, как следствие, исследования подтверждают, что он может помочь улучшить баланс сахара в крови. Горох также содержит такие питательные вещества, как магний, витамины группы B и витамин C, которые помогают контролировать уровень сахара в крови.

    3. Может поддерживать здоровье пищеварительной системы

    Горох богат клетчаткой, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы и питает полезные кишечные микробы, которые играют ключевую роль в нашем здоровье. Большая часть клетчатки растворима, что может облегчить запор. Употребление большего количества клетчатки связано со снижением риска ряда состояний, включая ожирение, диабет 2 типа, сердечные заболевания и рак.

    4. Поддерживает здоровье сердца

    Горох содержит полезные для сердца минералы, включая магний, калий и кальций, а также богат антиоксидантными питательными веществами, такими как витамин С, а также фитонутриентами, включая каротиноиды и флавонолы, которые защищают сердце и поддерживают сердечно-сосудистую функцию.Растворимая клетчатка гороха помогает нам контролировать уровень холестерина, особенно холестерина ЛПНП.

    5. Может защищать от рака

    Регулярное включение в рацион бобовых, таких как горох, может снизить риск рака из-за высокого уровня антиоксидантов. Горох также содержит натуральные соединения, называемые сапонинами, которые, как было показано, помогают защитить от некоторых форм рака.

    Безопасен ли горох для всех?

    Бобовые — распространенный аллерген, и горох — не исключение.Особое внимание следует уделить, если вам поставили диагноз аллергии на бобовые, в том числе на арахис и сою. Узнайте больше о пищевой аллергии и о том, когда обращаться за помощью в NHS.

    Если вас беспокоит пищевая аллергия , , проконсультируйтесь с вашим терапевтом или диетологом.

    Рецепты из гороха

    Паста с лососем и горохом
    Суп из лука-порея, гороха и кресс-салата
    Похлебка из кукурузы и гороха
    Суп из брокколи и гороха с травами
    Орзотто с панчеттой и горохом


    Эта статья была отрецензирована 23 февраля 2021 года Керри Торренсом.

    Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации диетологии и медицины образа жизни (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

    Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

    Вы в порядке?

    Если вам было любопытно добавить в свой рацион больше продуктов растительного происхождения, вы не одиноки. Согласно опросу, проведенному Фондом Международного совета по информации о продуктах питания, любопытство — даже больше, чем забота об окружающей среде или здоровье — стало причиной № 1, по которой многие потребители рассматривают возможность попробовать альтернативы на основе растений, особенно протеин.Вам также не обязательно идентифицировать себя как вегетарианец или веган. 66 процентов участников опроса назвали себя всеядными, питаясь как растениями, так и мясом или продуктами животного происхождения.

    Многие альтернативы растительному белку, такие как мясо, используют гороховый белок для имитации текстуры мяса животных, обеспечивая при этом аналогичный профиль питания. Но гороховый белок может быть вам незнаком, даже если в прошлом вы использовали протеиновые порошки или добавки.

    Мы поговорили с Кейли Джекс, спортивным диетологом из Texas Health Sports Medicine, чтобы узнать, что это такое, каковы преимущества и недостатки, и как что-то настолько маленькое может содержать большое количество протеина.

    Что такое гороховый белок?

    Неважно, новичок вы или опытный профессионал, взгляд на секцию протеинового порошка в проходе с добавками может быть пугающим. Существует несколько форм протеинового порошка, но наиболее распространенными формами являются сыворотка, казеин, коричневый рис и соевый белок. Но гороховый протеин с годами стал лидером благодаря тому факту, что он богат железом, подходит для веганов и вегетарианцев, не содержит глютена и гипоаллергенен.

    «Я думаю, что важность овощей признается», — говорит Джекс.«Овощи очень полезны для здоровья и богаты питательными веществами (богаты антиоксидантами, витаминами, минералами, клетчаткой). Популярные документальные фильмы и другие средства массовой информации сделали «растительные диеты» привлекательными для потребителей, но аллергия и неперевариваемость других белков могут быть еще одной причиной, по которой потребители ищут альтернативы ».

    Гороховый протеин, как вы уже догадались, получают из желтого колотого гороха, который сушат, а затем перемалывают в муку мелкого помола. Но это еще не все; затем гороховую муку смешивают с водой и удаляют большую часть крахмала и клетчатки, после чего пасту снова сушат и измельчают в мелкий порошок.Если вас сразу беспокоит вкус, не бойтесь — гороховый белок обладает мягким вкусом, позволяя всему, с чем он смешан, выделяться во вкусе, что делает неароматизированный гороховый белок подходящим вариантом для добавления в различные блюда.

    Каковы преимущества?

    «Гороховый протеин — хороший источник постного протеина, а протеин замедляет пищеварение, что позволяет дольше сохранять чувство сытости», — говорит Джекс. «Гороховый белок также содержит больше клетчатки, которая способствует снижению веса, дольше сохраняет чувство сытости и улучшает здоровье желудочно-кишечного тракта.Он может помочь любому, особенно веганам и вегетарианцам, удовлетворить свои потребности в белке и может способствовать снижению веса, предотвращая переедание и дольше сохраняя чувство сытости ».

    Преимущества горохового протеина не прекращаются. Всего на одну четверть стакана горохового протеина можно приготовить:

    .

    100 калорий

    23 грамма протеина

    7 граммов углеводов

    ,3 ​​грамма жира

    6 граммов клетчатки

    400 МЕ витамина D

    5 МЕ витамина E

    5 мкг витамина К

    200 МЕ витамина А

    Горох — отличный источник многих питательных веществ, включая клетчатку, витамин B6 и железо.Они также содержат около 10 граммов белка на чашку, но могут обеспечить до 20-25 граммов белка на мерную ложку при употреблении в порошке горохового белка.

    Джекс добавляет, что гороховый белок, в отличие от многих других растительных белков, является «полноценным» белком, похожим на мясо, что означает, что он является источником всех девяти незаменимых аминокислот, которые жизненно важны для поддержания здорового, хорошо функционирующего организма.

    «Растительные белки обычно являются« неполными белками », то есть они не содержат всех девяти незаменимых аминокислот и для их получения необходимо комбинировать с другими белками», — объясняет Джекс.«Но гороховый белок содержит все девять незаменимых аминокислот. Хотя важно отметить, что некоторые из девяти незаменимых аминокислот в гороховом белке минимальны, поэтому некоторые могут считать его полноценным, а другие — нет ».

    Чтобы потреблять достаточно дополнительных белков для удовлетворения потребностей вашего организма, рекомендуется в течение дня потреблять достаточное количество калорий из различных источников белка.

    Еще одним преимуществом растительного белка является то, что он помогает поддерживать здоровье сердца.

    Бобовые, принадлежащие к семейству зеленого горошка, богаты клетчаткой, белком и микроэлементами, но содержат очень мало жира и сахара. Из-за этого они снижают уровень ЛПНП (плохого) холестерина, снижают кровяное давление и помогают контролировать диабет. Также было показано, что растительные белки уменьшают воспаление, что со временем может снизить риск ишемической болезни сердца.

    Если вы все еще не решаетесь попробовать гороховый белок, исследования показывают, что замена его животным белком может помочь вам прожить дольше.В начале 2000-х годов ученые обнаружили, что у жителей пяти «горячих точек долголетия» в мире в 10 раз больше шансов дожить до 100 лет, чем у жителей других регионов. Они называют эти точки «голубыми зонами». Исследователи обнаружили девять общих знаменателей среди этих регионов, которые способствовали долголетию жителей, одним из которых является изменение вашего рациона, чтобы включить больше овощей и меньше мяса. Исследователи обнаружили, что диета тех, кто дожил до столетнего юбилея, в основном состояла из бобов, включая горох, а мясо они ели только около пяти раз в месяц.

    Какие недостатки?

    Тем не менее, гороховый протеин имеет потенциальную нехватку. Белок гороха содержит пурины, которые могут поражать людей, страдающих подагрой, поскольку пурин распадается на мочевую кислоту, которая образует кристаллы в суставах и может вызывать воспаление и боль.

    Несмотря на то, что белок может помочь в похудании, важно отметить, что потребление большего количества белка, чем требуется вашему организму, может иметь неблагоприятный эффект.Джекс добавляет, что каждый раз, когда потребляется больше калорий, чем можно сжечь, происходит увеличение веса, независимо от того, какую пищу вы едите.

    Для того, чтобы потреблять необходимое количество белка для потребностей вашего организма, хорошее общее практическое правило — умножить свой вес в фунтах на 0,36, чтобы рассчитать необходимое количество белка в граммах.

    Наконец, чем больше денег вы потратите, тем более качественный продукт вы получите. Более дешевые протеиновые порошки могут содержать дешевые добавки и химикаты.Исследование качественных порошков горохового протеина поможет вам выяснить, какой из них принесет вам наибольшую отдачу от затраченных средств.

    Как я могу его использовать?

    Самый простой способ добавить гороховый белок в свой рацион, а также самый простой способ получить рекомендованные ежедневные порции фруктов и овощей — это добавить его в смузи, но это не единственный вариант. Его можно заменить любым другим протеиновым порошком в рецепте и даже включить в выпечку, чтобы упаковать протеиновый пунш.

    «Я бы посоветовал добавлять его в рецепты в качестве дополнительного белка, например, фруктовые смузи, йогурты, овсянку, протеиновые шарики, или проявить творческий подход и добавить его в любимую выпечку, чтобы повысить питательную ценность за счет увеличения содержания нежирного белка и клетчатки», — добавляет Джекс. .

    Ищете вдохновение? Попробуйте рецепт вкусного печенья, которое Protein Pow называет «борцом с гриппом», с ингредиентами, обладающими противовоспалительными свойствами.

    Protein Pow’s Flu Fighter Protein Cookies

    Делает 10 куки

    Состав

    1 столовая ложка тертого имбиря

    1/4 стакана безглютеновой муки

    1/4 стакана порошка горохового протеина

    3/4 чайной ложки пищевой соды

    1 чайная ложка молотой корицы и молотой гвоздики

    1/4 чайной ложки соли

    ½ стакана миндального масла

    1/2 стакана эритрита или другого заменителя сахара

    2 больших яйца

    1/4 стакана меда

    1 небольшой банан

    2 чайные ложки апельсиновой цедры

    1/2 стакана овса

    1 стакан ягод годжи

    3/4 стакана крупно нарезанных грецких орехов, поджаренных

    2 столовые ложки посыпки (по желанию)

    Проезд

    1.Смешайте все ингредиенты в миске и сдавливайте тесто вилкой / ложкой, пока не получите тесто, имитирующее текстуру натурального арахисового масла.

    2. Разделите тесто на 10 больших печений. Придавите их вилкой или лопаткой, чтобы они немного расплющились.

    3. Выпекайте на противне для печенья, обрызганном кулинарным спреем, в течение десяти минут при температуре 375F (190C).

    4. Оставить на решетке для охлаждения до остывания.

    6. Наслаждайтесь!

    Каков окончательный вердикт?

    Протеиновые порошки могут добавить дополнительный протеиновый эффект, которого вам может не хватать только в вашем рационе, а благодаря многочисленным преимуществам для здоровья порошка горохового протеина он может стать легкой альтернативой источникам животного происхождения.Но важно помнить, что гороховый белок не должен полностью заменять здоровую и разнообразную диету.

    «Хотя я действительно призываю людей, заинтересованных в испытании растительных белков, подумать о гороховом белке, важно знать, что FDA не регулирует добавки, в том числе протеиновые порошки, поэтому вам следует искать продукт, который был протестирован третьей стороной (NSF / Informed Choice), просмотрите этикетку ингредиента и проконсультируйтесь со специалистом в области здравоохранения », — говорит Джекс. «Также важно понимать, что растительные источники чаще всего представляют собой« неполные белки », что нормально при употреблении разнообразной пищи, но включение растительных белков при сохранении здорового баланса с животными белками является идеальным.Добавление белков растительного происхождения может быть простым способом улучшить разнообразие вашего рациона и увеличить потребление овощей ».

    Пищевая ценность желтого колотого гороха

    Горох колотый желтый имеет высокую пищевую ценность.

    Кредит изображения: Mikhail_D / iStock / GettyImages

    Зеленый и желтый колотый горошек представляют собой сушеную версию свежего душистого горошка. Поскольку пищевая ценность гороха очень высока, он является отличным дополнением к рациону каждого и является здоровым выбором, если вы пытаетесь ограничить потребление мяса и включить больше вегетарианских блюд.Они относятся к семейству бобовых, наряду с сушеными бобами, чечевицей и нутом, и являются основным продуктом в супах, рагу и индийских рецептах дал или карри.

    Tip

    Желтый колотый горох — отличный источник растительного белка, полезных углеводов, клетчатки и многих важных питательных веществ. Они универсальны и позволяют легко добавить в ваше меню больше вегетарианских блюд.

    Пищевая ценность колотого гороха

    Как сбалансированный источник белка, углеводов и даже некоторых полезных жиров, колотый горох обладает превосходной питательной ценностью.По данным Министерства сельского хозяйства США, порция приготовленного желтого колотого гороха в 1 чашке обеспечивает 16 граммов белка с небольшим количеством жира и 41 грамм углеводов.

    Горох колотый также богат другими важными питательными веществами. Некоторые из них включают кальций, железо, магний, медь, селен, фолат и холин.

    Желтый колотый горох — здоровый источник растительного белка . Их можно готовить, растирать и добавлять в такие рецепты, как тако, мясной рулет или фрикадельки, чтобы повысить уровень белка при меньшем количестве мяса.Или вы можете приготовить партию и съесть их вместо мяса или других животных белков.

    В отличие от мяса или других животных белков, желтый колотый горох не является полноценным белком — в нем отсутствует одна из незаменимых аминокислот. Согласно статье в журнале Food Science and Nutrition , опубликованной в июле 2017 года, в желтом колотом горохе мало аминокислоты триптофана. Однако, если вы просто подадите их с рисом и овощами, вы получите триптофан и еще больше повысите питательную ценность колотого гороха.

    Подробнее: Польза вегетарианской диеты для здоровья

    Некоторые люди боятся углеводов в горохе или других бобовых. Хотя в колотом горохе, безусловно, есть углеводы, он полезен для здоровья и богат углеводами. Углеводы в продуктах с высоким содержанием клетчатки, таких как колотый горох, имеют низкий гликемический индекс, поэтому они не повышают уровень сахара в крови. Им также требуется гораздо больше времени, чтобы перевариваться и усваиваться вашим организмом, поэтому они являются отличным источником длительного топлива с медленными углеводами.

    Порция вареного желтого колотого горошка в 1 чашке содержит более 16 граммов клетчатки, что составляет как минимум половину дневной нормы для большинства людей. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют употреблять 14 граммов клетчатки на каждые 1000 калорий.

    Имейте в виду, что клетчатка — это часть углеводов, которая не переваривается и не усваивается вашим телом — она ​​проходит прямо через вас, поэтому не вносит калорий. Это означает, что количество переваренных углеводов в горохе на самом деле довольно мало.

    Польза колотого гороха для здоровья

    Кроме того, что все зернобобовые, в том числе и желтый колотый горох, не только являются высокопитательным продуктом, но и помогают сохранить здоровье. Они могут помочь снизить риск хронических заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и рак. Употребление большего количества желтого гороха может даже помочь вам поддерживать более здоровый вес. USDA рекомендует еженедельно съедать полторы чашки зернобобовых, включая желтый колотый горох.

    В обзоре о пользе зернобобовых, опубликованном в июне 2014 г. в журнале Applied Physiology, Nutrition and Metabolism , цитируются многочисленные исследования, касающиеся пользы для здоровья, связанной с употреблением большего количества зернобобовых.Люди, которые их едят, имеют более низкий риск рака толстой кишки, простаты и груди.

    Они также могут снизить кровяное давление, уровень холестерина и воспаление, которое приводит к сердечным заболеваниям. Обзор показал, что по сравнению с людьми, которые едят бобовые, такие как горох, менее одного раза в неделю, у тех, кто ест их четыре или более раз в неделю, риск сердечных заболеваний снижается на на 22%.

    Из-за высокого содержания клетчатки и низкого гликемического индекса желтый колотый горох также полезен при диабете.Обзор 2014 года показал, что употребление зернобобовых может снизить уровень глюкозы и инсулина натощак. Большая часть крахмала в колотом горохе и бобовых — это резистентный крахмал, который улучшает чувствительность к инсулину и может снизить риск развития диабета.

    Подробнее: 9 лучших продуктов, снижающих уровень холестерина

    калорий в желтом колотом горошке

    Если вас беспокоит количество калорий в желтом горохе, не беспокойтесь. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка вареного гороха содержит 229 калорий. Даже если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, эта порция идеально подходит для приема пищи. В качестве бонуса калории в желтом колотом горохе очень сытны и должны задержать вас на некоторое время.

    На самом деле, есть некоторые исследования, которые показывают, что употребление зернобобовых может быть частью здоровой стратегии похудания. Авторы отчета Applied Physiology, Nutrition and Metabolism за 2014 год опубликовали Национальное исследование здоровья и питания (NHANES) и обнаружили, что у взрослых, которые регулярно едят фасоль, на вероятность ожирения на 22 процента ниже.

    Подробнее: 9 простых рецептов из 4 ингредиентов для легких веганских блюд

    Помимо питательных свойств, главная причина сказать «да» желтому гороху является то, что он настолько универсален в использовании, а также его легко и быстро приготовить. Поскольку в сушеном виде они делятся пополам, они готовятся намного быстрее, чем большинство других бобовых. Их не нужно замачивать перед приготовлением. В большинстве случаев их готовят всего за 20-30 минут, и они готовы к употреблению.

    Один из самых простых способов съесть колотый желтый горох — добавить его в суп.Ветчина и колотый горох являются традиционными блюдами, но вместо этого попробуйте вегетарианский суп с овощами, бульоном и свежими или сушеными травами. Вы можете добавить горох, пока готовится суп.

    Они либо добавят немного жевательности, если вы будете готовить их до тех пор, пока они не станут мягкими, либо вы можете позволить им готовиться дольше, и они начнут разрушаться и добавят приятную сливочность вашему супу. Поскольку желтый колотый горошек является хорошим источником углеводов, вы можете отказаться от риса или лапши.

    Желтый колотый горох также можно приготовить, пока он не станет очень мягким, а затем слить воду и протереть с добавлением оливкового масла, чеснока и зелени для получения вкусного соуса , похожего на хумус. Еще одно отличное применение вареного гороха желтого колотого — фалафель. Просто смешайте их с обжаренным луком, чесноком и средиземноморскими специями и обжарьте на сковороде, чтобы получить вкусное угощение. Подавать в лаваше, сбрызнув простым йогуртовым соусом.

    Наконец, если вы действительно хотите проявить творческий подход к приготовленному желтому гороху, попробуйте запекать с ним. Они придают приятную влажную текстуру такой выпечке, как брауни или пирог. Вы получите дополнительную клетчатку и питательные вещества, но никогда не попробуете бобовые.

    Колотый горох Nutrition | Livestrong.com

    Тарелка горохового супа на кухонном полотенце с тарелкой чипсов из лаваша.

    Изображение предоставлено: voloshyna / iStock / Getty Images

    Любите ли вы сделать их сливочным дополнением к супу или добавить их в рис для цвета и сладости, вы не ошибетесь, включив горох в свой рацион. Колотый горох содержит множество питательных веществ, а также богат белком. Кроме того, эти бобовые готовятся намного быстрее, чем другие сушеные сорта, такие как фасоль или нут.

    Здоровые калории

    Когда дело доходит до здоровья и качества жизни, калории имеют значение. Порция вареного гороха на 1/2 стакана содержит 115 калорий. Если вы соблюдаете диету, состоящую из 2000 калорий, одна порция гороха соответствует 6 процентам дневной нормы калорийности, что делает ее низкокалорийным вариантом. По данным Министерства сельского хозяйства США, большинство американцев едят больше калорий, чем им нужно, поэтому в США так высок уровень избыточного веса и ожирения.S. Включение большего количества низкокалорийных продуктов в свой рацион может помочь вам сбалансировать калорийность и лучше контролировать свой вес.

    Богаты белком, но не жирами

    Горох колотый с очень низким содержанием жира и хорошим источником белка. Приготовленная порция на 1/2 стакана содержит менее 1 грамма жиров и 8 граммов белка. Большинство американцев получают белок из птицы, мяса и яиц. Но в Руководстве по питанию для американцев 2010 г. рекомендуется включать в свой рацион и другие источники белка, такие как горох, чтобы разнообразить потребление питательных веществ и улучшить состояние здоровья.

    Углеводы и клетчатка

    Большая часть калорий в горохе состоит из углеводов. В порции 1/2 чашки 21 грамм. Углеводы необходимы для здоровья и являются предпочтительным источником энергии для вашего тела. Фактически, большая часть ваших калорий — от 45 до 65 процентов — должна поступать из углеводов. Колотый горох также является хорошим источником клетчатки. Порция 1/2 чашки содержит 8 граммов. Клетчатка — это тип углеводов, который ваше тело не может переваривать. Увеличение количества клетчатки в рационе помогает снизить уровень холестерина в крови и может снизить риск сердечных заболеваний.

    Высокое содержание витаминов и минералов

    Горох колотый — это богатая питательными веществами пища, что означает, что он содержит большое количество питательных веществ, но мало калорий. Колотый горох — хороший источник витаминов А и В, калия и магния. Витамин А поддерживает здоровье иммунной системы и необходим для зрения. Витамины группы B способствуют выработке красных кровяных телец, а также помогают получать энергию из пищи, которую вы едите. Калий необходим для наращивания мышечной массы и превращения углеводов в энергию.Магний также необходим для производства энергии, а также для сохранения здоровья и прочности ваших зубов и костей.

    Полевой горох — обзор

    4.7 Сушеный полевой горох

    Южный полевой горох, полевой горох, черноглазый горох или съедобный вигновый горох бывают разных видов, и названия сортов плохо смешаны. Горошек краудер, один из многих видов, называется так потому, что он скучен в стручках. Черные глаза так обозначаются из-за черных глазков вокруг шрамов от семян. Фиолетовый корпус имеет темно-фиолетовый цвет стручков.Некоторые из основных сортов, выращиваемых для переработки, — это Groit (New Era) Brown Crowder, Purple Hull, Calhoun Crowder, Virginia Blackeye, Brown Crowder, Dixielee и многие другие.

    Инспекция . Некоторые консервные машины пропускают сушеный полевой горох через инспекционные ленты до того, как он замачивается, чтобы можно было отсортировать и удалить большинство дефектных, поврежденных или больных единиц, а также посторонние предметы. Однако большинство упаковщиков не проверяют горох до его замачивания, поскольку пятна и другие дефекты становятся более очевидными после того, как горох набухнет.

    Замачивание . Для замачивания полевого гороха должен быть достаточный запас достаточно мягкой воды. Жесткая вода может привести к образованию жесткой кожицы. Здесь применяются те же условия, что и в разделе 4.2.

    Обычно полевой горох требует замачивания на 10–12 часов, хотя для некоторых партий может потребоваться несколько меньшее замачивание, в зависимости от содержания влаги в горохе и жесткости воды.

    Уничтожение . Замоченный горох следует перебрать через ручей, чтобы удалить с него мелкие косточки.

    Инспекция . Очищенный пропитанный горох проходит через контрольную ленту, где кожица и сморщенные, обесцвеченные или иным образом поврежденные и испорченные единицы сортируются вручную. Даже если была проведена предварительная проверка перед замачиванием, необходимо провести дополнительную проверку после замачивания, чтобы удалить кожуру, сколы и другие поврежденные элементы, которые не были ранее обнаружены или которые могли возникнуть в результате процедуры замачивания. Ремни для осмотра и условия такие же, как упоминалось ранее.

    Бланширование . Замоченный полевой горох обычно бланшируют в воде при температуре 88–93 ° C (190–200 ° F) в течение 4–6 минут. Время бланширования зависит от текстуры и сорта бланшируемого гороха. Для этой операции подходят обычные машины для бланшировки гороха и фасоли. Чрезмерное бланширование или бланширование при слишком высокой температуре может вызвать расслоение кожуры гороха.

    Некоторые консервные предприятия успешно упаковывают полевой горох, давая ему короткое замачивание (2–4 часа), а затем несколько более длительное бланширование (10–15 минут).Если это будет сделано, вес гороха необходимо будет отрегулировать, чтобы позволить большее разбухание в банке, и обычно требуется немного более длительный процесс. Для некоторых видов полевого гороха эта процедура длительного бланширования дает более твердый и менее мягкий горох. Эта процедура требует очень тщательного контроля времени и температуры замачивания и бланширования, а также тщательной проверки веса наполнителя. Сушеный полевой горох также имеет большую тенденцию к матованию в банке во время обработки при таком обращении.

    Сразу после бланширования горох следует промыть чистой холодной водой. Для этой цели подходят катушки со стержнями или грохоты-шейкеры, оснащенные распылителями холодной воды. Если барабаны или шейкеры содержатся в чистоте, во время этой операции с продукта будет удалена большая часть расколов и отслоившейся кожицы.

    Банки . Банки из электролитической белой жести с внутренним лаком подходят для всех видов сушеного полевого гороха.

    Наполнитель . Стандартные автоматические наполнители для гороха и фасоли обычно используются для наполнения сушеного полевого гороха.Вес заполнения, необходимый для получения удовлетворительного заполнения, будет варьироваться в зависимости от количества воды, абсорбированной во время замачивания и бланширования. При использовании обычного замачивания и бланширования потребуется больший заполняющий вес, чем при использовании короткого замачивания и длинного бланширования.

    Перед началом упаковки или когда должна быть упакована новая партия полевого гороха, консервный завод должен поставить небольшую пробную упаковку, чтобы определить оптимальное время замачивания и бланширования, а также оптимальную загрузочную массу.

    Посол .После того, как бланшированный горох будет наполнен, добавляют кипяток или рассол, чтобы заполнить банку. Если используется рассол, он должен содержать от 1,4% до 2% соли. Следует добавить достаточное количество рассола, чтобы продукт был полностью покрыт после обработки. Однако следует проявлять осторожность, чтобы избежать чрезмерного заполнения рассолом, иначе во время обработки может произойти коробление.

    В некоторых регионах допустимо содержание Na до 145 ppm 2 EDTA для полевого гороха для сохранения цвета.

    Закрытие .Когда рассол добавляется при температуре приблизительно 93 ° C (200 ° F), закрытие атмосферного давления является удовлетворительным для консервированного полевого гороха.

    Обработка . Важно, чтобы не было задержки между операциями закрытия банки и обработкой. В таблице 4.13 приведены некоторые рекомендации по различным термическим процессам, которые должны быть проверены компетентным органом по термической обработке.

    Таблица 4.13. Время обработки и температура в автоклаве a

    60
    Размер емкости Размеры Начальная температура b Минуты при температуре реторты
    ° F ° C 240 ° F (116496 240 ° F ° C) 245 ° F (118 ° C) 250 ° F (121 ° C)
    No.2½ и менее 401 × 411 и менее 100–140 38–60 45 30 20
    № 10 603 × 700 100–140 38–140 70 55 40

    Охлаждение . Сразу после обработки банки следует охладить водой до тех пор, пока средняя температура содержимого не достигнет 35–38 ° C (95–100 ° F).

    Охлаждение под давлением консервированного гороха обычно требуется для банок диаметром более 87 мм, чтобы предотвратить деформацию или коробление концов.

    Вода, используемая для охлаждения, не должна вызывать коррозию и содержать мало бактерий.

    Изменение цвета . Поскольку многие сорта полевого гороха содержат антоциановый пигмент (вещество, придающее им пурпурный цвет), они подвержены обесцвечиванию в результате загрязнения металлами. Следует по возможности исключить оборудование, содержащее медь и медьсодержащие сплавы. Медь в сочетании с растворенным железом особенно способствует обесцвечиванию как полевого гороха, так и соуса.Присутствие всего нескольких частей на миллион меди и железа может привести к появлению нецветного гороха и сильно потемнению соуса.

    Избыточное свободное пространство в банках, когда продукт выступает над рассолом, также вызывает потемнение верхней части консервированного полевого гороха. При рассоле следует соблюдать осторожность, чтобы не допустить недостаточного заполнения рассола.

    Рецепт и питание гороха — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

    Краткий обзор

    Зеленый горошек — это маленькие круглые бобовые, которые растут стручками.Они содержат белок, клетчатку, витамины, такие как C, A, K и фолиевую кислоту, а также минералы, включая кальций и магний. Консервированный и замороженный горох доступны круглый год, но свежий горох — особое удовольствие, доступное в летние месяцы. Свежий горошек перед употреблением необходимо очистить от кожуры (стручки несъедобные). Горох готовится быстро: его можно приготовить на пару или отварить буквально за несколько минут. Съешьте их самостоятельно, добавьте в салат или добавьте в любимое овощное блюдо.

    Обзор

    Зеленый горошек — это вид бобовых, которые растут в несъедобных стручках.

    Идентификационный номер

    Зеленый горошек — маленький и круглый, заключенный в несъедобный зеленый стручок. Стручки имеют длину около 2-3 дюймов и заполнены одним рядом 2-10 горошин светло-зеленого цвета.

    Информация о питании

    Одна чашка зеленого горошка содержит около 117 калорий, 7,9 г белка, 21,0 г углеводов, 7,4 г клетчатки, 8,2 г сахара и 0,6 г жира.

    Зеленый горошек богат витаминами C, A, K и фолиевой кислотой. Они также являются хорошим источником таких минералов, как кальций, магний, фосфор и калий.

    Выбор

    При покупке свежего зеленого горошка ищите стручки, явно загруженные горошком и тяжелые в руке. Избегайте желтых стручков или стручков с морщинистой поверхностью.

    Также можно купить консервированный или замороженный зеленый горошек. При покупке консервов убедитесь, что они не повреждены, и ищите их с низким содержанием натрия. Если вы покупаете его в замороженном виде, убедитесь, что пакет не поврежден и не открыт, и что горох не заморожен в один большой комок.

    Хранилище

    Свежий зеленый горошек хранить в холодильнике 2-3 дня.Если вы хотите заморозить зеленый горошек, выньте его из стручка и храните в герметичном контейнере. Используйте замороженный зеленый горошек в течение 6 месяцев после замораживания.

    Препарат

    Сначала вам нужно очистить горох. Для этого оторвите верх стручка и потяните вниз, чтобы вынуть шнурок из шва. Затем раскройте стручок и проведите пальцами по внутренней части, чтобы отделить горошины. (Это весело!)

    Приготовление на пару:

    После стручка налейте воду в кастрюлю и поставьте сверху корзину пароварки.Убедитесь, что вода находится ниже дна корзины пароварки. Положите свежий горошек в корзину для пароварки и поставьте корзину в кастрюлю с кипящей водой. Накройте кастрюлю крышкой и дайте париться 2 минуты. Вы узнаете, что горох готов, когда он станет хрустящим, нежным и ярко-зеленым. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подавайте.

    Кипячение:

    Если у вас нет корзины для варки и вы предпочитаете варить горох, просто доведите воду до кипения в кастрюле и добавьте горох.Варить 2-3 минуты до хрустящей корочки, нежности и ярко-зеленого цвета. После этого слейте воду из гороха и наслаждайтесь!

    Другие способы приготовления:

    Вы также можете обжарить свежий горошек или разогреть в микроволновке с небольшим количеством воды.

    Рецепт: кексы с зеленым горошком и овощами

    Эти пикантные кексы восхитительны и станут идеальным перекусом как дома, так и в дороге.

    Состав

    замороженная цветная капуста (около 4 стаканов)
    500 г
    яичные белки (или 12 яиц)
    3 чашки
    овощной бульон
    1.5 чашек
    замороженная кукуруза
    1 + 1 стакан
    замороженный зеленый горошек
    1 + 1 стакан
    замороженный edemame
    1 стакан
    шпинат
    3 чашки
    чеснок (по желанию)
    1 зубчик
    смесь овощных приправ
    щедрая сумма

    Проезд

    Время подготовки: 20 минут Время готовки: 40 минут Урожайность: 24 кексы

    Положите цветную капусту в большую миску, подходящую для микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь, пока она не перестанет замораживаться.

    Затем положите яичные белки, цветную капусту, эдамаме, шпинат, первую чашку гороха, первую чашку кукурузы и измельченный зубчик чеснока (если используете) в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.

    Перелейте содержимое блендера в большую миску. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

    Выложите тесто черпаком в две смазанные маслом формы для кексов. Наполняйте каждую чашку для кексов на ¾ полностью, так как они немного поднимутся при выпекании.

    Выпекайте при температуре 350F в течение 40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и зубочистка не станет чистой.

    Дать остыть и хранить в холодильнике до 5 дней. Вы также можете заморозить их и разогреть, когда будете готовы к употреблению.

    Наслаждайтесь!

    Бесплатная книга рецептов

    Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

    Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.