Горох нут: Блог Royal Forest

Нут, бараний горох, турецкий горох. Как готовить

 

Нут, бараний горох, турецкий горох – это все названия одного и того же продукта. Раскопки на территории современных Турции и Греции указывают на то, что нут использовался в пище 3500 лет назад. В Италии он известен с Бронзового века. Существует несколько разновидностей нута, но наиболее известны и популярны три, которые отличаются по цвету, размеру и вкусу.

Для меня, нут принадлежит к самым любимым бобовым. Его довольно крепкая структура, маслянисто-ореховый вкус не только идеальны для готовки, но и исключительно приятны на вкус.

О пользе нута можно говорить долго. Он – кладезь белка, клетчатки, фолиевой кислоты, железа; содержащиеся в нем вещества образуют антиоксиданты. Исключительно важную роль нут играет в пищеварительной системе. Он помогает сжигать жиры, улучшает работу сердечной мышцы и кишечника, регулирует холестерин. Более светлые и крупные «горошины» нута содержат большее количество клетчатки, чем темные и мелкие сорта.

Нут – важная составляющая Средиземноморской диеты (традиции и культура питания), а также вегетаринской кухни. Из нута делают вегетарианские бургеры, кстати, довольно вкусные (рецепт будет). Великолепен он в различных паштетах, спредах, дипах; карри, тушениях, супах, тажинах, пловах-пилавах, как начинка для пирожков; из муки нута делают блины и блинчики; а на Филиппинах готовят нут и на десерт – в сиропе.

На сегодняшний день Индия является самым большим поставщиком нута на мировой рынок.

 

У меня опубликовано немало вкусного, приготовленного из нута или с нутом:

Нут вяленый

Коктейльная закуска из нута

Нут маринованный

Хумус без тахини

Хумус классический

Ближневосточный салат из нута и фасоли

Салат из нута с обжаренным перцем и помидором

Салат с вялеными помидорами, перцами, оливками и нутом

Теплый салат с нутом

Шакалака

Томатный суп с фасолью, нутом и беконом

Кефта тажин

Свинина или курица с перцами, нутом и паприкой

 

Конечно же, лучше готовить нут самим: он будет иметь более приятный ореховый вкус, да и добавок никаких лишних нет. Но в связи с тем, что сушеный нут требует длительного времени на приготовление, консервированный вполне пригоден для использования, сохраняя свои полезные свойства. Минус – содержание соли, но при приготовлении того или иного блюда с консервированным нутом следует просто уменьшить количество добавляемой соли. Желательно также смотреть, чтобы в списке ингредиентов были только нут, вода и соль. Нередко в консервы добавляется стабилизатор цвета и структуры. Разумеется, ничего страшного в этом нет, но если употреблять нут много и часто, я бы предпочла пользоваться сушеным, а не консервированным нутом. Тем более, приготовив сразу много, можно неиспользованный нут разложить в пакеты или контейнеры для заморозки и заморозить; замороженный нут может храниться до года.

Готовить нут следует так же, как и бобовую фасоль: с вымачиванием или без.

Разные сорта нута требуют разного времени готовки: от одного до трех часов.

Из одной чашки сушеного нута получаетя примерно 2 ½ чашки вареного.

 

Приготовление:

Способ 1

Сушеный нут промыть и замочить на ночь, залив его водой из расчета 3-4 части воды на 1 часть нута.

Воду слить, залить нут свежей водой, также из расчета  3-4 части воды на 1 часть нута. Можно добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под прикрытой крышкой примерно 1 – 1 ½ часа, иногда проверяя и помешивая. Если вода выкипает быстрее, добавить кипятка.

Проверить нут на готовность. Нут может быть более твердый (очень хорош для тушения) и более разваренный и мягкий (идеален для хумуса).

Если нужно, готовить еще 30-60 минут.

Слить воду, добавить соль и другие специи по вкусу.

 

Способ 2

Сушеный нут промыть, залить водой из расчета  3-4 части воды на 1 часть нута. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под прикрытой крышкой примерно 1 ½ часа, иногда проверяя и помешивая. Если вода выкипает быстрее, добавить кипятка. Далее, добавить соль и, по желанию, 1-2 лавровых листа, 1 палочку сельдерея, 2 зубчика чеснока и 1 небольшую надрезанную луковицу. Варить 30 минут или до готовности. Вынуть ароматические добавки, воду слить.

 

Готовьте с удовольствием!

 

Related

Турецкий горох (нут) — Полезные и опасные свойства турецкого гороха (нута)

Турецкий горох — однолетнее, стручковое растение, зерна которого имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом.

Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. Листья непарноперистые. В высоту достигает 20-70 см. Стрючки короткие, вздутые, содержат от 1 до 3 зернышек, бугорчато-шершавую поверхность. Цвет — от желтого до очень тёмного. Масса 1000 семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Турецкий горох теплолюбивое, самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка, иногда перекрестное опыление. Период вегетации — 90-110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов. Прорастание начинается при температуре 3-5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до 8-11 °C. В период цветения — формирования бобов оптимальная температура должна быть от 24-28 °C.

Родиной нута культурного считают Средней Азии. Растение культивируется в странах Центральной и Средней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Индии, Средиземноморского региона.

Считается, что нут был известен и употреблялся человеком в пищу еще задолго до начала нашей эры. Так в Греции были найдены горошины нута, возраст которых не менее 7,5 тыс. лет, а в Ираке сохранились семена нута, относящиеся к «бронзовому» веку. В древности нут часто использовался не только в качестве пищи, но и как лекарство.

Турецкий горох занимает третье место в мире по популярности среди бобовых после горошка и фасоли.

Полезные свойства турецкого гороха (нута)

Проростки турецкого гороха содержат высококачественные белки и жиры, клетчатку, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С. Они имеют низкую калорийность и превосходят другие бобовые культуры по количеству основных незаменимых кислот — метионина и триптофана.

Современные ученые выяснили, что недаром люди всегда ценили этот вид бобовых. Зерно нута содержит до 30% белка, который по качеству приближается к яичному, до 8% масла, 50-60% углеводов, 2-5% минеральных веществ, много витаминов: А, В1, В2, ВЗ, С, В6, PP. Благодаря высокой питательности, можно употреблять горох вместо мяса, как делают это многие люди во время поста. Такая диета служит профилактикой заболеваний сердца и сосудов.

Благодаря высокому содержанию клетчатки нут улучшает пищеварение, благотворно влияет на работу сердца, а также регулирует уровень сахара в крови.

Турецкий горох снабжает организм энергией, которая используется постепенно, не увеличивая уровень сахара в крови.

Диоскорид Педаний, один из известных врачей времен императора Нерона, сообщает, что нежные молодые зерна нута благотворно влияют на работу желудка и рекомендует использовать их на десерт. Гиппократ рекомендовал нут как составляющую правильного питания при кожных заболеваниях. Свидетельства любви к нуту обнаружили ученые в Египте, где на одной из фресок фараон Эхнатон изображен с веточкой хумуса в руке. Считается, что это растение символизировало мужскую силу египетского правителя.

В листьях нута обнаружены щавелевая, лимонная и яблочная кислоты. В зависимости от сорта содержание жира в бобах колеблется от 4,1 до 7,2 %, по этому показателю нут превосходит другие бобовые культуры кроме сои.

Народной медицине известен тот факт, что употребление нута способно защитить заболевания глаз от такой страшной болезни как катаракта (помутнение хрусталика и как следствие полная слепота).

Прозрачность хрусталика зависит от обменных процессов в организме, которые, нарушаясь, зашлаковывают кишечник, печень, кровь. А нут способствует очищению и, соответственно, помогает наладить нормальную циркуляцию внутриглазной жидкости. Поэтому целители рекомендуют не только для лечения и профилактики катаракты, но и для здоровья всего организма включать в рацион турецкий горох.

В качестве очистительного средства нут рекомендуется применять следующим образом. Замочить горох в холодной кипяченой воде на 8 часов при комнатной температуре в керамической посуде (лучше на ночь). Через истекшее время горох пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Съедать небольшими порциями в течение дня (добавлять в каши, супы, салаты). На следующий день весь процесс повторить. Таким образом употреблять в течение недели. Это способствует похудению, очищению и дополнительно, насыщению организма ценными витаминами и минералами.

Очищение можно проводить недельными курсами с перерывами в неделю. Полный курс — 3 месяца.

Путешественников и туристов может удивить разновидность способов приготовления турецкого гороха. В арабских странах он является главным ингредиентом национальных блюд, таких как: хумус (пюре), фалафель (теплая закуска в виде шариков) или кус-кус. Также его перемалывают в муку, которую потом добавляют в соусы или используют для приготовления заменителя кофе. Турецкий горох еще кладут в супы и салаты. В Индии и Пакистане молодые стручки нута употребляются в пищу как овощи. В странах Востока деликатесом являются печеные зерна турецкого гороха.

Одна из основных причин, по которым люди часто избегают включать в свой постоянный рацион горох и другие бобовые – длительность приготовления и проблемы с перевариванием. После плотной бобовой трапезы нередко возникают ощущение тяжести в желудке и метеоризм. Причина неприятностей – присутствие в бобовых олигосахаридов, которые очень трудно растворяются в воде и желудочном соке. Бобовые нуждаются в длительном вымачивании перед готовкой, что делает их более мягкими. Сухой нут, как и остальные бобовые, следует не меньше чем за 12 часов до варки замочить в воде, после чего варить около 1,5 часов.

Опасные свойства турецкого гороха (нута)

Турецкий горох нетоксичен и практически не имеет противопоказаний. Но помните, что бобовые относятся к так называемой «тяжелой» еде, та как долго перевариваются и способны вызывать брожение. Поэтому не стоит употреблять этот продукт людям, которые страдают от расстройств желудочно-кишечного тракта, язвенных болезней, подагры, воспаления мочевого пузыря, запоров, а также при плохом кровообращении.

Кроме того, стоит посоветоваться с врачом перед употреблением нута детям и пожилым людям. Также возможна и аллергическая реакция на турецкий горох в случае непереносимости.

Для того, чтобы не вызвать лишний дискомфорт не советуют запивать блюда из турецкого гороха водой. Кроме того, перерыв после употребления нута до следующего приема пищи должен быть не меньше 4 часов, чтобы это продукт успел перевариться.

Из предложенного видео вы узнаете, как приготовить вкусный нут для использования в разных блюдах.

Рейтинг:

9.4/10

Голосов: 6

Смотрите также свойства других продуктов:

общая характеристика, польза и вред продукта, выращивание, виды и сорта, особенности приготовления

Нут (Cicer arietinum) – это растение из семейства Бобовые. Многим это полезное растение известно под названиями турецкий горох, бараний горох, шиш, пузырник или нахат. Польза и вред нута обусловлены химическим составом и пищевой ценностью зернобобовой культуры.

Ботанические особенности

Род Нутовые включает в себя более тридцати видов, но распространение в культуре получил только вид Сicer arietinum. Этот вид однолетнего растения обладает стержневым разветвленным корнем с наличием клубеньковых образований. В процессе прорастания семядоли не выходят из грунта, а появившиеся всходы имеют зеленоватое или красновато-фиолетовое окрашивание. Стеблевая часть ребристая, прямая или изогнутая, ветвящаяся. Показатели высоты стебля могут варьироваться в пределах 30-60 см.

Листья сложного типа, непарноперистые, с короткой черешковой частью. Листочки мелких размеров, пильчатые, эллиптической или обратнояйцевидной формы. Цветки одиночного строения, пазушные, некрупных размеров. Окрашивание цветков может быть разнообразным. Бобы укороченные, вздутой и овально-вытянутой или ромбической формы. Вызревшие бобы имеют выраженное соломенно-желтое окрашивание. Разновидность Сicer arietinum относится к самоопыляющимся растениям, что заметно облегчает выращивание культуры в условиях приусадебного садоводства.

Польза нута

Полезные свойства нута многочисленны, что позволяет использовать зернобобовую культуру очень широко:

• рекомендуется для диетического питания;
• в сравнении с обычным горохом, чечевицей и фасолью, полезные вещества из нута усваиваются быстрее;
• представляет собой отличный источник растительной белковой пищи для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост;
• богат углеводами и протеином;
• имеет достаточно высокую калорийность, которая составляет 320 ккал на 100 г продукта;
• лечебная польза нута заключается в способности очищать кровь, снимать воспалительные процессы в ротовой полости, купировать приступы аритмии, облегчать поясничные боли;

• употребление приготовленных из нута блюд дает положительную динамику у больных желтухой, анемией, а также при наличии проблем с печенью или селезенкой;
• нут улучшает работу пищеварительной системы, избавляет от запоров и позволяет подавить рост гнилостной микрофлоры в кишечнике;
• содержащийся в нуте метионин способен снижать холестерин и отлично регулирует уровень сахара крови.

Кроме всего прочего, нут известен как антидепрессант, широко используется для лечения болезней глаз, растворяет почечные камни и снижает риск возникновения сердечнососудистых патологий.

Нут: польза и вред (видео)

Противопоказания

Несмотря на то, что польза нута очевидна, при употреблении блюд из него и использовании этой культуры в лечебных целях не следует забывать о побочных эффектах и противопоказаниях:

• основной вред заключается в повышенном газообразовании в первые дни употребления блюд из нута;
• не следует запивать нут холодной водой, что обусловлено риском сильнейших желудочных спазмов;
• нут нельзя употреблять одновременно с блюдами на основе яблок и груш.

Также следует обратить внимание, что данная зернобобовая культура противопоказана при наличии таких заболеваний, как цистит, патология мочевыводящих путей, тромбофлебит, подагра, обострение язвы желудка, выраженные аллергические проявления. С особой осторожностью следует употреблять нут в пищу пожилым людям и детям, что обусловлено его способностью провоцировать усиленное выделение газов.

Технология выращивания

Выращивание нута не слишком отличается от культивирования других бобовых растений:

• выращивать Cicer arietinum следует на черноземных, серых лесных, каштановых или суглинистых грунтах с нейтральными или слабощелочными показателями рН на уровне 6,8-7,4;
• оптимальные температурные показатели почвы для прорастания семян нута составляют порядка 13-14°С;
• на стадии массового цветения и образования плодов температура воздуха не должна быть ниже 20-22°С;
• в сравнении с другими зернобобовыми культурами нут является наименее требовательным к влажности грунта и обладает достаточно высоким уровнем засухоустойчивости;

• в сезон затяжных дождей культура может поражаться аскохитозом, а также сдвигаются сроки цветения или происходит опадание завязей, что негативно сказывается на показателях общей урожайности;
• культуру можно выращивать в качестве растения-уплотнителя для картофеля, капусты или моркови;
• выращивание осуществляется стандартным рядовым способом с расстоянием между растениями 8-10 см и расстоянием между рядами 25-30 см;
• оптимальная глубина посадки зависит от показателей влажности грунта и может варьироваться в пределах 8-14 см;
• культура очень хорошо отзывается на внесение органических и минеральных удобрений под растения-предшественники;
• заметную прибавку урожая можно получить при внесении на стадии глубокой перекопки навоза;
• в качестве минеральных подкормок рекомендуется использовать фосфорно-калийные удобрения.

Нут обладает удивительным свойством обогащать грунт, поэтому его выращивание нередко осуществляется на обедненных почвах с целью их восстановления.

Виды и сорта

По географическому признаку принято различать следующие подвиды нута:

• степной;
• афганский;
• горно-европейский;
• туркестанский;
• анатолийский.

Несмотря на большое разнообразие сортовых разновидностей нута, в пищевых целях культивируются лишь некоторые из них. Для выращивания в почвенно-климатических условиях нашей страны пригодны только четыре сорта.

Название	Срок созревания	Описание	Урожайность	Сортовые особенности
«Краснокутский-195»	Среднеспелый	Раскидистая кустовая форма с желто-розовыми морщинистыми бобами	2,6-3,5 кг с 10 квадратных метров	Устойчивый к засухе и растрескиванию бобов
«Совхозный»	Среднего срока вызревания	Бобы красно-коричневого окрашивания, со слабой морщинистостью	1,8-3,8 кг с 10 квадратных метров	Устойчивый к аскохитозу, засухе и растрескиванию
«Юбилейный»	Среднеспелый	Бобы желтовато-розового окрашивания, со слабой морщинистостью	1,5-3,0 кг с 10 квадратных метров	Высокопродуктивный сорт с устойчивостью к засухе и растрескиванию
«Буджак»	Среднеранний	Светло-бежевого цвета, круглые или угловатые бобы с очень слабой ребристостью	1,7-1,8 т/га	Низкий риск поражения гнилями и аскохитозом

Возможности приготовления

Популярность блюда из нута приобрели в странах Азии, а также на территории Северной Африки, Северной Америки и в Средиземноморском регионе, где бобы используются не только в сыром, но также в вареном и жареном виде. Чаще всего в пищевых целях используются белосеменные сорта, пригодные для приготовления супов, вторых блюд, гарниров и закусок.

Нут: особенности выращивания (видео)

Из нута готовят такие блюда, как хумус и фалафель. Также из зернобобовой культуры можно приготовить вкусные и питательные заготовки на зиму. Хорошо известная во многих странах мука бесан также готовится из этих бобов и является основным ингредиентом для приготовления лепешек, макаронных изделий и детской каши. Обжаренные и дробленые бобы с добавлением изюма, семян кунжута или грецких орехов нашли применение в приготовлении национальных сладостей.

Горох — нут

Горох — нут

Нут — горох, да не простой, а бараний. В народе это растение называют по-разному: хлопунец, казацкий, турецкий и бараний горох, поскольку зерна похожи на голову барана, а еще мохнаткой — за волоски, которыми покрыты стебли, мелкие непарноперистые листья и бобы. Эти волоски играют защитную роль.

Цветы нута имеют белую или фиолетовую окраску венчика, как у гороха. Плоды — стручки с одной, С двумя, а иногда и с тремя горошинами белого, коричневого и даже черного цвета. Масса тысячи штук в зависимости от сорта — от 150 до 600 г. Используются для приготовления супов и каш, однако варить их приходится значительно дольше, чем чечевицу и горох. Из поджаренного нута изготовляют суррогат, который добавляют в другие блюда, как приправу.

По морозоустойчивости нут занимает первое место среди зерновых и бобовых культур. Семена начинают прорастать при 3-5°С тепла, всходы выдерживают кратковременные заморозки до минус 1ГС. Период вегетации колеблется от 90 до 110 дней у скороспелых сортов и 150-200 — у позднеспелых. Поэтому к посадке можно приступать с середины апреля. Полезно размещать нут между рядами томатов и лука, так как содержащиеся в его листьях яблочная и щавелевая кислоты защищают эти растения от болезней. Семена заделывают на глубину 5-7 см через 10-15 см в ряду, оставляя междурядья шириной 45 см для удобства обработки и ухода за растениями.

Почву нут любит плодородную, при этом он не истощает ее, а наоборот, обогащает, так как у него, как и у всех бобовых культур, на корнях образуются клубеньки с азотфиксирующими бактериями. Кстати сказать, корни проникают в почву на глубину до 100 см и более, но основная их масса располагается в пахотном слое. Благодаря этому нут хорошо переносит почвенную и воздушную засуху, но не любит переувлажнения. При затяжных дождях задерживается цветение, появляются заболевания (аскохитоз, фузариоз). Во время цветения и формирования бобов растение предъявляет повышенные требования к теплу. Оптимальная температура — 14-15°С ночью и 25-30°С днем. Нут — самоопыляющееся растение (опыление проходит в фазе закрытого цветка), но случается и перекрестное. Плоды лучше завязываются при влажности воздуха 60%.

Три раза за лето нужно провести подкормки нута растворами куриного помета (1 л на ведро воды) или коровяка (1:8). К уборке урожая приступают, когда большая часть бобов пожелтеет. Растения срезают и оставляют на грядке на 3-4 дня (если тепло и солнечно), а в случае дождей складывают под навесом до полного подсыхания. Потом обмолачивают или вручную выбирают горох из стручков.

В зернах нута много полезных веществ: 30% белка, 8% жиров, 48-60% углеводов, витамины A, B1, В2, B3, PR С, флавоноиды, органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная), много кальция, калия, фосфора, йода.

Есть в них пектины, выводящие из организма яды и тяжелые металлы. Как и все бобовые растения нут полезен диабетикам, сердечникам, язвенникам, а также тем, кто страдает заболеваниями печени, селезенки, кожи и др.

Отвар из листьев или плодов (20 г на 300 мл воды) готовят на малом огне 10 мин. Он помогает при песке и камнях в почках и мочевом пузыре. Пьют его 2 раза в день как мочегонное средство.

Другие статьи на эту тему читайте здесь.

польза и вред, калорийность, история и рецепты с турецким горохом на Tea.ru

Для жителей России нут – новинка. Зато в странах Ближнего Востока его выращивают и употребляют в пищу уже тысячи лет! Ореховый вкус и зернистая текстура нута хорошо сочетаются с другими продуктами, поэтому «турецкий горох» активно используется в кулинарии Турции, Сирии, Индии, Пакистана и др.

Нут – богатый источник белка, витаминов, минералов и клетчатки, полезен для здоровья и пищеварения, является отличной заменой мясу в вегетарианских и веганских диетах.

А теперь обо всем подробнее.

История нута

Нут относится к семейству бобовых и известен также как турецкий горох, бараний горох и фасоль гарбанзо. Его употребляли еще в 8500–7500 гг. до н. э. в Турции и Леванте. Затем эта культура распространилась в Средиземноморье и оказалась в Индии.

Первые упоминания о нуте можно найти в сочинениях Карла Великого (800 г. н. э.). В этом тексте король франков пишет, что культуру выращивают в каждом имперском владении.

А в немецкой литературе 1793 года нут фигурирует как заменитель кофе. Позже Германия выращивала его именно для этой цели во время Первой мировой войны. Кстати, нутовые напитки пьют вместо кофе до сих пор.

В настоящее время нут обеспечивает растительным белком более 20% населения во всем мире.

Пищевая ценность нута

Он содержит умеренное количество калорий, из которых примерно 67% – углеводы, а остальное –белок и небольшое количество жиров. В нуте много клетчатки, фосфора, железа, марганца и фолиевой кислоты.

Показатели КБЖУ на 100 г:

• калории – 164 (687 кДж),

• углеводы – 112 (469 кДж),

• жиры – 21,7 (90,9 кДж),

• белки – 30,7 (129 кДж),

• диетическая клетчатка – 7,6 грамм (30% от суточной нормы).

Витамины (с указанием процента от суточной нормы):

• витамин А – 27 МЕ (1%),

• витамин С – 1,3 мг (2%),

• витамин Е (альфа-токоферол) – 0,4 мг (2%),

• витамин К – 4 мкг (5%),

• тиамин – 0,1 мг (8%),

• рибофлавин – 0,1 мг (4%),

• ниацин – 0,5 мг (3%),

• витамин B 6 – 0,1мг (7%),

• фолиевая кислота – 172 мкг (43%),

• витамин B – 120 мкг (0%),

• пантотеновая кислота – 0,3 мг (3%),

• холин – 42,8 мг.

Минералы:

• кальций – 49 мг (5%),

• железо – 2,9 мг (16%),

• магний – 48 мг (12%),

• фосфор – 168 мг (17%),

• калий – 291 мг (8%),

• натрий – 7 мг (0%),

• цинк – 1,5 мг (10%),

• медь – 0,4 мг (18%),

• марганец – 1 мг (52%),

• селен – 3,7 мкг (5%).

Как правильно готовить нут

Нут легко включить в рацион: он доступен по цене, продается во многих магазинах, легко готовится и может использоваться в самых разных блюдах. Его добавляют в салаты, супы, рагу или едят как отдельное блюдо. Он является основным ингредиентом хумуса, с которым часто делают бутерброды. А если вы обжарите нут, то получите вкусную и хрустящую закуску. Вы также можете добавить его в овощные гамбургеры или тако – эти блюда станут отличной заменой мясу благодаря высокому содержанию белка.

В приготовлении турецкого гороха есть один важный секрет – его нужно как следует вымочить перед употреблением. Если этого не сделать, содержащиеся в нем вещества могут спровоцировать метеоризм (как и в случае с другими бобовыми). Чтобы избежать проблем, просто оставьте нут на ночь в глубокой кастрюле, налив воды примерно в 3 раза больше, чем бобов. Во-первых, это избавит вас от вздутия живота, а во-вторых, нут разбухнет, впитывая влагу, увеличится в 2–3 раза и станет мягким. А значит, приготовится очень быстро.

Если вы хотите сварить сухой нут без замачивания, имейте в виду, что тогда время приготовления увеличится в среднем до 2 часов.

Как правильно варить нут

Шаг 1: Замачивание

Как правило, нут очень сухой, поэтому замачивание – важная часть подготовительного процесса. Вы можете замочить его заранее (на ночь), как это было сказано выше, или непосредственно перед готовкой (на час). Во втором случае замачивать бобы следует кипятком и держать под крышкой.

Шаг 2: Варка

Поместите вымоченный нут в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, а затем убавьте его и варите бобы примерно 1–1,5 часа. Соль лучше всего добавить за 5 минут до конца приготовления, чтобы нут не затвердел и сварился быстрее.

Если вы готовите нут в мультиварке, лучше всего это делать в режиме «Бобовые», «Тушение» или «Плов», выставив время на 1,5 часа.

Как приготовить хумус

Что такое хумус? Это, пожалуй, самое знаменитое блюдо из нута с добавлением тахини (кунжутной пасты), лимона и специй. Хумус обычно едят на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, намазывая на хлеб.

Ингредиенты для хумуса:

• Нут – основа для хумуса. Вы можете использовать как консервированный, так и свежеприготовленный нут.

• Тахини – паста из семян кунжута, которая придает хумусу особый вкус. Можно купить ее в магазине или приготовить самостоятельно. Впрочем, добавление тахини – опциональный момент, хумус можно готовить и без нее (хотя многие с нами не согласятся).

• Свежий лимонный сок – вот что действительно важно для отличного хумуса.

• Молотый тмин и соль – завершающие ноты этой композиции, которые придают хумусу его особый восхитительный вкус и насыщенность.

• Оливковое масло делает текстуру хумуса особенно нежной.

• Некоторые также любят добавлять в хумус жареный красный перец, измельченные оливки, кедровые орехи и другие дополнительные специи.

Секрет приготовления вкусного хумуса

На самом деле все очень просто: всего лишь нужно класть ингредиенты по порядку в ваш кухонный комбайн или блендер.

Первыми идут тахини и лимонный сок. Прежде чем добавлять что-нибудь еще, дайте комбайну поработать с этими ингредиентами примерно минуту. Очень быстро они превратятся в густую взбитую смесь. Теперь вы можете положить остальные продукты по своему усмотрению, также перетирая их подольше. Холодная вода – еще один секрет идеального хумуса. Сбрызните пасту ледяной водой и снова запустите блендер. Это придаст массе особую пышность.

Совет: если вы хотите получить максимально нежный хумус, предварительно очистите нут от шкурок. Хорошая новость для ленивых: делать это необязательно!

Польза нута и противопоказания

У нута есть целый ряд полезных свойств, которые доказаны научно. Мы приведем здесь самые основные. Те, из-за которых вам точно стоит добавить этот продукт в свой рацион.

Нут для борьбы с лишним весом и перееданием

Поскольку нут богат белком и клетчаткой, это делает его сытной пищей, которая помогает снизить аппетит и уменьшить потребление калорий во время еды. Белок и клетчатка работают синергично, замедляя пищеварение, что способствует насыщению. Кроме того, белок может увеличивать уровень гормонов, также снижающих аппетит.

Исследование показало, что люди, которые добавляли в свой рацион в среднем 100 грамм нута в день в течение 12 недель, чувствовали себя сытыми дольше и употребляли меньше нездоровой пищи по сравнению с тем периодом, когда они вообще не ели нут.

Нут как источник белка

Растительный белок имеет множество преимуществ для здоровья. Это отличный выбор для людей, которые избегают продуктов животного происхождения.

Белок не только способствует сытости и держит аппетит под контролем, но и играет важную роль в поддержании здоровья костей и мышечной силы. Исследования свидетельствуют, что качество белка в нуте лучше, чем в других типах бобовых, поскольку он содержит почти все незаменимые аминокислоты, кроме метионина.

Впрочем, из-за отсутствия этого вещества нут нельзя считать полноценным источником белка. Вегетарианцам важно сочетать «турецкий горох» с другими продуктами, такими как цельные зерна, чтобы восполнить дефицит метионина.

Нут для контроля уровня сахара в крови

У нута есть несколько свойств, полезных людям с диабетическими проблемами.

Во-первых, у него довольно низкий гликемический индекс, а диеты, включающие продукты с низким ГИ, способствуют регулированию уровня сахара в крови. Во-вторых, за эту регуляцию также отвечают клетчатка и белки, которых, как мы помним, в нуте много. Клетчатка замедляет всасывание углеводов, в следствие чего уровень сахара повышается медленно, а не резко. Употребление же в пищу продуктов, богатых белком, позволяет поддерживать здоровый уровень сахара в крови у людей с диабетом 2-го типа.

Исследование среди людей, которые ели нут, выявило снижение уровня сахара в крови на 21% по сравнению с тем, когда они не употребляли этот продукт.

Нут для хорошего пищеварения

Клетчатка, содержащаяся в нуте, в основном растворимая, то есть смешивается с водой и образует гелеобразное вещество в кишечнике. Она помогает увеличить количество полезных бактерий и предотвратить чрезмерный рост нездоровых, тем самым снизив риск многих пищеварительных заболеваний.

Нут как профилактика заболеваний сердца и онкологии

Нут – источник магния и калия, которые важны для здоровья сердца, а растворимая клетчатка снижает уровень триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП, вызывающего сердечные заболевания.

Регулярное включение нута в рацион может снизить риск онкологии. Во-первых, «турецкий горох» является источником сапонинов – растительных соединений, предотвращающих развитие некоторых видов рака. Во-вторых, его употребление способствует выработке организмом бутирата – жирной кислоты, уменьшающей воспаление в клетках толстой кишки. В-третьих, содержащиеся в нуте витамины группы B снижают риск рака груди и легких.

Противопоказания

Единственное противопоказание, которое нам удалось найти, – нут с осторожностью следует добавлять в рацион людям с повышенной чувствительностью к бобовым (газообразование, метеоризм, нарушение пищеварения) либо индивидуальной непереносимостью данного продукта.

чем турецкий (узбекский) горох отличается от обычного, как выращивать

Горох Нут — бобовое стручковое растение из Средней Азии. Иначе он может называться нахатом или нохудом, а так же бараньим, турецким либо узбекским горохом. Культивируется нут с древних времен. Еще задолго до нашей эры люди употребляли его в пищу и использовали, как лекарственное растение. В настоящий период культура выращивается на территории Индии, Средиземноморья, Европы и Африки. Известно свойство бараньего гороха не накапливать в себе токсины и нитраты. Экологическая чистота продукта бесценна для сегодняшних дней.

Описание растения

Турецкий горох в России называют шиш или пузырник. Благодаря пользе нута многие садоводы стараются посадить это растение у себя на даче.

Так чем отличается нут от обычного гороха? Хоть эти два растения и принадлежат к одному семейству, различий между ними много: вкусовые качества, размеры, содержание питательных и полезных веществ.

• Горошина нута крупнее, поэтому варить плоды приходится дольше. Зато они в меньшей степени способствуют газообразованию в организме человека и животных. Перед приготовлением бараний горох придется вымачивать на протяжении суток.
• Нут содержит больше калорий, благодаря своей маслянистой структуре.
• В отличие от гороха, нут уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает лактацию, имеет ореховый привкус, а железа и витамина С в его составе намного больше.
• В стручке боба нута по обыкновению лишь одна горошина, тогда как у гороха их бывает до 10 штук.
• Имеется разница в климатических предпочтениях — для выращивания нута необходим более теплый климат.
• При обработке горошины нута останутся целыми, а у гороха делятся на половинки.

Горох нут

Нут представляет собой плодоносящий однолетник с прямостоячим стеблем, который покрыт волосками и вырастает до 70 см. Его непарноперистые сложные (состоят из 10-20 листиков) листья — овальной с заостренным концом формы. Бобы слегка вздутые и короткие, в основном, содержат в себе по одному зернышку-семени, но иногда их может быть два, реже четыре. Семена похожи на баранью голову с вытянутым носиком, отсюда и одно из названий. Они слегка шершавые и бугристые. Их цвет бывает светло-желтым, но бывает и темным, а размер колеблется от 0,5 см до 1,5 см. Цветки желтого, розового, голубого, фиолетового окраса расположены по два на цветоносе и имеют 5 лепестков.

Нут является самоопыляющимся растением, опыление которого случается при закрытом цветке, реже бывает перекрестное опыление. Период вегетации — от 90 до 115 дней, если сорт скороспелый и до 220 дней — у позднеспелых разновидностей. Эта культура очень теплолюбива, но ее всходы вполне могут переносить легкие непродолжительные заморозки. Цветет растение и формирует плоды при температуре около 28°С и требует продолжительного светового дня.

Полезные свойства и противопоказания

Издревле считалось, что употребление нута увеличивает мужскую силу, улучшает лактацию, нормализует менструальный цикл. Бараний горох употребляли в лечебных целях, чтобы избавить почки от камней и вывести лишнюю жидкость из организма.

В настоящее время учеными доказано такое свойство нута, как эффективное удаление холестерина. Помимо этого у плодов растения множество и других полезных плюсов:

• легко усваивается организмом;
• является одним из лучших источников белка, не уступающего мясу;
• содержит углеводы и протеины;
• в тандеме с рисом обладает способностью питать организм аминокислотами;
• очень питателен, поэтому небольшим своим количеством может утолить голод;
• обладает рядом лечебных свойств, может очищать кровь, предотвращает воспалительные процессы в полости рта, нормализует сердечный ритм и пищеварительные функции, смягчает боли в спине;
• значительно увеличивает гемоглобин в крови, способствует выведению лишнего холестерина и нормализует уровень сахара;
• применяется для лечения глаз и кожных патологий;
• обладает противосудорожным свойством.

Все эти свойства определяет богатый химический состав продукта:

• белок, напоминающий белок куриного яйца по своим свойствам до 30%;
• жиры от 6 до 8%;
• клетчатка;
• аминокислоты;
• минералы и витамины, такие как фосфор, марганец, кальций, тиамин, железо, магний, рибофлавин.

Однако наряду с большим количеством полезных свойств имеет и ряд противопоказаний. Например:

• вызывает метеоризм кишечника, поэтому не рекомендуется употреблять вместе с капустой;
• спровоцирует спазм желудка при одновременном применении с холодными напитками;
• нельзя употреблять нут вместе с пектиносодержащими фруктами;
• категорически нельзя применять нут при заболеваниях мочевого пузыря, при подагре, плохом кровообращении, тромбофлебите, воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте;

Важно! Применение турецкого гороха может вызвать аллергические реакции.

• с особой осторожностью стоит употреблять нут людям пожилого возраста, в связи с опасностью сильного газообразования.

Нут с успехом применяют в диетологии, благодаря его способности уменьшать калорийность употребляемой пищи, сохраняя при этом ее питательность. Но перед применением диет с участием этого ореха необходима консультация со специалистами и лечащим врачом.

Разновидности

Из всех 30 видов рода Нутовые, принадлежащих семейству Бобовых нут один получил такое распространение. Сорта бараньего гороха по размеру семян делят на подгруппы:

• мелкосеменные (менее 200 г. на 1000 зерен),
• среднесеменные (200-350 г. на 1000 зерен),
• крупносеменные (1000 зерен весит более 350 г.).

По срокам вегетации сорта делятся на:

• раннеспелые — от 75 до 90 дней,
• среднеспелые — от 90 до 115 дней,
• позднеспелые — от 115 до 140 дней срока созревания.

Внешний вид семян позволяет делить нут на два подвида: кабули и дези.

• Кабули: оболочка тонкая и светлая от семядоли отделяется с трудом. Применяют часто в целом виде.
• Дези: черные и коричневые с грубой оболочкой семена. Чаще применяю для изготовления муки.

Разновидность

Наибольшее распространение в России получили следующие сорта:

• Юбилейный. Среднеспелый сорт, отличающийся большой продуктивностью. Вызревает за период до 100 дней. Относится к среднесеменной подгруппе с массой до 310 г на 1000 зерен. Семена слабоморщинистые с желто-розовой окраской, отличаются хорошей развариваемостью горошка, высокими вкусовыми качествами и содержанием белка до 27%. Урожайность сорта от 1,5 до 3 кг с 10 м². Выращивается в Башкортостане, Волгоградской, Пензенской и Саратовской областях.
• Совхозный. Среднеспелый сорт, вызревающий до 105 дней, с угловатыми красно-коричневыми семенами. Содержание белка — до 24%, до 290 г на 1000 зерен. Устойчив к засухе и растрескиванию семян. Урожайность — до 3,8 кг с 10 м². Обладает устойчивостью к аскохитозу. Выращивается в Башкирии, Осетии, в Краснодарском крае, на Ставрополье, в Самарской и Пензенской обл.
• Краснокутский 195. Среднеспелый сорт — до 115 дней вегетации. Вырастает до 40 см в высоту, крона раскидистая. Семена желто-розового окраса, слабоморщинистые. Вкусовые качества хорошие, легко разваривается. Белок — до 28 %, масса — до 280 г на 1000 зерен. Обладает высокой засухоустойчивостью. Бобы не растрескиваются. Урожайность — до 3,5 кг с 10 м².
• Розана. Сорт отличается высокорослостью со средним сроком созревания. Относится к гороховому подвиду кабули. Семена светло-желтые и гладкие. Белок — до 26%, масла — до 5%, масса 1000 зерен — до 310 г. Отличается высокой урожайностью. Обладает средней стойкостью к заболеваниям.
• Азкан. Сорт турецкой селекции. Вызревает до 95 суток, раннеспелый. Растения вырастают до 45 см, не полегает, устойчив к засухам и жаркому климату. Урожайность — до 47 центнеров с гектара. 1000 зерен весит до 490 г, белок — до 25%. Устойчивость к болезням выше среднего.

Посадка

Турецкий горох нетребователен к условиям содержания. Он теплолюбив, но и холодостоек одновременно, спокойно выдерживает заморозки до −8°С. Можно сажать нут в любую почву, и он будет отлично расти, но при этом сам способен обогащать грунты в процессе своей жизнедеятельности. Раннеспелые сорта отличаются хорошим урожаем и успевают вызревать в районах с прохладным климатом.

Посев семян можно начинать, когда почва прогреется до + 5°С. В зависимости от региона и климатических условий в южной части России это может быть начало апреля, а на севере страны — начало мая.

В связи с тем, что нут необходимо сеять ранней весной процесс подготовки места посадки стоит начинать с осени, что позволит сохранить ее влажность. Перекапывать землю необходимо глубоко, удаляя корни и ростки сорняков обязательно, так как нут не терпит соседства.

Важно! Почва для посева не должна быть кислой. Для раскисления можно внести в грунт доломитовую муку.

Для посева выбираются наиболее качественные и крупные зерна. Если почва сухая, то перед помещением в грунт семена лучше на несколько часов замочить и сеять на глубину меньшую, чем обычно, после чего обильно полить.

Урожай

Даже стойкие к заболеваниям зерна следует обработать препаратом от клубеньковых бактерий, типа Нитрагина, перед посевом, что значительно повысит урожайность культуры. Существует несколько способов посадки нута:

• Широкорядный. Между рядами оставляют до 65 см, что позволит растениям вырасти крупными и лучше обеспечит влагой.
• Узкорядный. До 35 см между рядами. Положительной стороной способа является то, что растения нута быстрее заполняют почвенное пространство, не давая развиваться сорнякам. Помимо этого азот из атмосферы закрепляется корнями нута намного активнее, а это повышает урожайность.

При выращивании культуры на приусадебном участке достаточно от 30 до 50 см между рядами, а между отдельными растениями хватит 10 см. такая скученность на развитие нута не отразится.

Сажать зерна следует на глубину от 6 до 8 см. А если почва сухая, то несколько глубже — до 15 см максимум, замочив семена перед посадкой на 10 часов. В подготовленной почве проделывают бороздки, помещают в них зерна нута на расстоянии, обозначенном выше, и присыпают грунтом сверху, после чего проливают посадки.

Выращивание и уход

Далее несколько слов о том, как выращивать горох нут, чтобы получить достойный урожай. Агротехника здесь не отличается сложными приемами. Бараний горох Нут может прекрасно развиваться самостоятельно. Во время выращивания надо лишь периодически пропалывать посадки и увлажнять почву в засушливый период. Корень нута достигает двух метров в глубину, поэтому он хорошо дотягивается до влажных грунтовых слоев. Внесение воды рекомендуется капельным методом либо по междурядьям.

Чтобы вырастить нут, кормить растение часто не требуется. Надо будет внести удобрения лишь через пару недель после проклевывания ростков. При этом азот не потребуется, а вот фосфор и калий ускорят и рост и цветение. Удобрить почву можно и более бюджетным способом — внесением золы в сухом виде или в виде водного настоя, вреда от этого точно не будет.

Советы по выращиванию и уходу

Есть несколько советов по выращиванию нута от опытных растениеводов:

• Главный рецепт получения хорошего урожая — это своевременная прополка, поскольку нут не обладает хорошей конкурентоспособностью за выживание перед сорняками.
• Готовить почву необходимо без внесения химикатов, к которым растение испытывает стойкую неприязнь, даже в случае, когда гербициды вносились для культур, посаженных на этом месте до нута.
• Осторожное рыхление верхнего слоя поможет убрать из него личинок вредителей нута.
• Дабы исключить заболевания посадок аскохитозом и фузариозным увяданием, характерным для культуры нута, нельзя повторно сажать турецкий горох на старые грядки ранее 4 лет.
• Настоятельно не рекомендуется сажать нут рядом с многолетними травами.
• При возникновении вредителей: тлей, плодожорок, нутовой мухи применяют препарат Фьюри, но не позднее 10 дней до сбора урожая.
• Собирать нут необходимо до дождливой устойчивой погоды.
• Перед хранением семена лущат и сушат тонким слоем. Затем хранят в сухих местах.

Сочетание множества полезных свойств — прекрасный повод начать выращивать нут на своем приусадебном участке. А соблюдение нехитрых правил выращивания позволит получить достойный урожай.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

польза и вред для здоровья, разновидности и выращивание

Ежегодно овощеводы выращивают на своих участках обычный горох, чтобы в дальнейшем готовить из него различные блюда. Зеленый горошек отлично подходит для приготовления супов, салатов и даже зимних консерваций. Однако многие разочаровываются при выращивании такого сорта, так как он часто страдает от вредителей. Именно поэтому некоторые решают выращивать бараний горох. Эта разновидность растения имеет сочные и вкусные плоды, которые можно применять в кулинарии.

Перед тем как выращивать этот сорт, следует разобраться, чем полезен горох нут и чем он отличается от других разновидностей горошка.

Что за растение нут? Описание, где и как растет

У гороха нут имеется много названий, которыми часто пользуются овощеводы при выращивании этого растения. Его могут называть пузырником, бараньим горошком, нохатом, узбекским или турецким горохом. Внешне растение напоминает обычные сорта зеленого горошка. К отличительным чертам относят внешний вид стручков, внутри которых находится всего по 2–3 небольших зернышка.

Форма созревших зерен бобовой культуры внешне похожа на баранью голову, на кончике которой расположена выпуклость продолговатой формы. Цвет зернышек нута отличается и зависит от особенностей климата и вида растения.

При выращивании в домашних условиях гороховый кустик вырастает до 60–80 см. Стебли взрослого растения покрываются волосками и непарными листочками. Выращивать такой горошек следует при температуре не меньше 25 градусов. Именно поэтому опытные овощеводы советуют садить нут в восточной части Европы, Индии или в Центральной Азии. Также некоторые разновидности нута неплохо растут в Средиземноморском регионе.

Состав и калорийность гороха нут

Перед выращиванием и употреблением разновидности гороха нут, следует ознакомиться с его составом. Главной особенностью и преимуществом такого горошка считается то, что в его составе присутствует много белка. В 100 граммах продукта содержится более 20 граммов вещества. Из-за этого некоторые сравнивают созревшие гороховые зерна с птичьим мясом, так как они также быстро усваиваются. В горошке имеется много фосфора и клетчатки, благодаря которым из кишечника человека выводится много шлаков. На сто граммов продукта приходится около 15 граммов веществ.

Также в турецком горошке имеется много витаминов, которые поддерживают работу иммунной системы. В зернах содержатся витамины:

• группы В, которые восстанавливают организм после болезней и насыщают тканы кислородом;
• группы А, которые положительно сказываются на зрении;
• группы К, которые улучшают свертываемость крови и ускоряют выработку белка.

От других сортов горошка сорт отличается высокой калорийностью, которая составляет 350 килокалорий на 100 граммов. Благодаря этому даже небольшое количество созревших зерен отлично справляется с чувством голода.

Чем отличается нут от гороха?

Многих овощеводов интересует разница и отличия нута от обычного зеленого гороха, который выращивают многие на своих огородах. Нут и зеленый горошек относятся к бобовым культурам, однако, последний уступает по качеству вкусовых качеств и количеству полезных микроэлементов. Созревший бычий горошек намного полезнее и калорийнее обычных сортов. Также в нем содержится больше метионина и триптофана, которые считаются незаменимыми аминокислотами.

Горох нут отличается от растущего на дачных участках зеленого сорта по визуальным признакам. Бараний сорт бобовой культуры имеет крупные плоды, отличной чертой которых считается шероховатая поверхность. Еще одно отличие — твердость зернышек, из-за чего пузырник варится намного дольше нута.

Лечебные свойства нута

Любителям здорового питания рекомендуется чаще употреблять горох нут, так как у него есть полезные свойства, которые помогают поддерживать здоровье организма и лечить хронические болезни. Выделяют три основных полезных свойства этого растения.

Контролирует сахарный диабет

Люди с сахарным диабетом должны обязательно включить в свой рацион бараний горошек, так как в нем содержится клетчатка, которая регулирует количество глюкозы в организме. Также регулярное употребление бобовой культуры нормализует количество липидов, инсулина и сахара.

Укрепляет кости

Врачи утверждают, что горох нут лучше кушать людям с хрупкими костями, так как он сделает костную структуру более прочной. В растении содержится витамин К, который уменьшает возможность переломов благодаря улучшению поглощения кальция.

Регулирует вес тела

Не только для улучшения здоровья в медицине применяют такой горошек. Также им часто пользуются, чтобы избавиться от избыточного веса и уменьшить аппетит. Уменьшение аппетита осуществляется благодаря балластным веществам в растении, которые активно нагружают систему пищеварения.

Применение в народной медицине

Часто люди интересуются, как выращивать горох нут, чтобы в дальнейшем применять его в народной медицине. Из бараньего горошка готовят различные народные средства, которые помогут вылечить и предупредить разные болезни. Его применяют при:

• Лечении кашля. Чтобы избавиться от сухого кашля, готовится гороховая юшка. Для ее создания в 2–3 литра воды добавляют 200 граммов измельченных бобов, после чего смесь кипятится на плите около 20–25 минут. Сваренные бобы употребляются ежедневно по три раза в сутки.
• Очистке организма. В этом случае применяется гороховая каша, для приготовления которой в 250 граммов горячей воды добавляется 100 граммов горошка. Бобы настаиваются около 5–6 часов, после чего их можно принимать.
• Отравлении. Для здоровья горох нут полезен и невреден, поэтому им пользуются для восстановления пищеварительной системы после отравления. Чтобы приготовить лечебное средство, в кастрюлю с водой добавляется 300 граммов бобов, которые придется варить 20–25 минут.

Противопоказания и вред

Перед применением турецкого гороха нут, следует ознакомиться какой вред он может причинить человеку. Не рекомендуется употреблять растение людям, у которых есть метеоризм. Регулярное употребление бобов только усиливает газообразование и поэтому некоторые советуют есть его вместе с укропом. Также не стоит кушать горошек вместе с фруктами, так как это тоже усилит выделение газов.

Существует ряд противопоказаний, при которых есть бараний горох в любом виде строго запрещается. Отказаться от продукта придется людям со следующими заболеваниями:

• непереносимость и аллергия на растение;
• болезнь Крона;
• болезни мочеполовой системы;
• язва;
• дисбактериоз;
• почечная недостаточность.

Нут проращенный: польза и вред

Очень важно заранее ознакомиться с пользой и вредом гороха нут. Проращенные бобы отличаются большой пищевой ценностью за счет маленькой калорийности. Регулярное употребление турецкого горошка способно обеспечить регулярное поступление железа в кровь и устранить недостаток витамина А. Также продукт активизирует выработку молока при лактации у девушек. Также к положительным эффектам относят возможность горошка уменьшать кровоточивость десен и устранять в них воспалительный процесс.

Однако собранный после посадки и выращивания горох нут может нанести и вред организму. Иногда он приводит к появлению аллергии или проблем с пищеварением.

Горох нут: рецепт приготовления

Не секрет, что узбекский горошек часто применяется в кулинарии при приготовлении овощных блюд. Существует множество диетических рецептов блюд из свежего растения либо консервированного турецкого гороха.

Прежде чем приступить к приготовлению блюд из таких бобов, следует ознакомиться с наиболее распространенными рецептами.

Рецепт приготовления хумуса

Часто домохозяйки выращивают пузырник, чтобы в будущем готовить из него хумус. Для приготовления вкусного хумуса понадобятся следующие ингредиенты:

• 350 граммов проращенных бобов;
• 50 граммов оливкового масла;
• 30 граммов чеснока;
• 60 граммов лимонного сока;
• три ветки кинзы;
• специи;
• 40 граммов семян кунжута.

Создание блюда начинается с предварительной подготовки ингредиентов. Сначала все горошины тщательно промываются водой, после чего измельчаются в блендере. Затем можно приготовить чесночные головки. Весь чеснок полностью очищается от кожуры, моется водой, нарезается на мелкие кусочки и добавляется в емкость с перемолотыми бобами.

После этого в смесь добавляется лимонный сок, оливковое масло и специи. Емкость с блюдом доводится до кипения и настаивается два часа.

Рецепт жареного нута

Еще один распространенный рецепт приготовления блюд из бобов — жареный нут. Чтобы приготовить жареный горошек, применяют такие ингредиенты:

• полкилограмма бараньих бобов;
• луковица;
• три томата;
• 150 граммов копченой колбасы;
• 80 граммов сливочного масла;
• соль и паприка по вкусу.

Чтобы блюдо получилось вкусным, горох вымачивается за 12 часов до начала готовки. Затем отмоченные горошины промываются, помещаются в кастрюлю с водой и варятся три часа. После этого нарезаются остальные ингредиенты и жарятся на сковороде около 10 минут. Затем в сковороду помещают бобы и добавляют соль.

Выбор и хранение гороха нута

Чтобы подобрать качественные семена гороха нут, следует ознакомиться с особенностями выбора бобов. Оценка качества продукта выполняется в несколько последовательных этапов. Сначала внимательно осматривается упаковка, а затем и горошины, находящиеся в ней. При этом обращают внимание на следующие нюансы:

• все бобы в упаковке имеют одинаковую окраску и габариты;
• поверхность горошин не имеет выпуклостей и шероховатостей;
• все бобы целые и не имеют пятен темного цвета;
• в упаковке нет инородных предметов;
• горошины идеально сухие и на их поверхности отсутствует влага или налет.

Иногда горох приобретают в стручковом виде и в таком случае обращают внимание на вид стручков. На них не должно быть сухости или пожелтения, свидетельствующих о старости продукта. Окраска стручков должна быть насыщенной и яркой.

Бобы не хранятся долго в естественном виде, и поэтому для сохранения продукта людям приходится его консервировать. Только в законсервированном виде он будет храниться не меньше трех лет. Чтобы закатать горошек в банки, придется его отварить и промыть в воде. Затем отваренное растение высушивают и помещают в емкости для хранения. Чтобы законсервированные горошины хранились несколько лет, придерживаются двух простых правил:

• для консервирования выбираются только максимально высушенные и спелые плоды;
• емкость с бобами должна быть надежно закрыта, чтобы в нее не проникли насекомые.

Заключение

Выращиванием горошка занимаются практически все огородники, которые увлекаются высаживанием овощей. Помимо обычного горошка, рекомендуется садить бараний сорт бобов, так как он намного вкуснее и полезнее.

Рецепт хрустящего жареного нута — Любовь и лимоны

Жареный нут — отличная веганская закуска, богатая белком! Наслаждайтесь ими самостоятельно или добавляйте в свои любимые здоровые блюда для получения хрустящей текстуры.

Если вам нравится нут, вам понравится этот рецепт жареного нута!

Ни для кого не секрет, что я фанат нута — он прекрасное дополнение к супам, тушеным блюдам, салатам, бутербродам и т. Д. Они не только являются хорошим источником вегетарианского белка, но также могут усилить текстурный контраст блюда.Однако, если вы какое-то время читали этот блог, то знаете, что я не поклонник мягкой еды. Иногда мне хочется чего-нибудь хрустящего в салате, и мягкая консистенция нута меня не удовлетворяет.

Введите: нут жареный. В них все еще есть белок и сердечность, как в обычном нуте, но они стали неотразимым соленым и хрустящим ингредиентом. Более того, они сами по себе являются отличной здоровой веганской закуской!

Как приготовить жареный нут?

Жарить нут просто! Начните с трех основных ингредиентов: вареного или консервированного нута, оливкового масла первого холодного отжима и соли .Затем…

1. Разогрейте духовку до 425 °, слейте воду и промойте нут.
2. Выложите нут на кухонное полотенце и осторожно промокните насухо. Важно убедиться, что они полностью высохли, прежде чем заливать их оливковым маслом — влажный нут не станет хрустящим в духовке. Удалите всю свободную кожицу с нута снаружи.
3. Переложите нут на противень, застеленный пергаментом, и сбрызните его оливковым маслом и щедрыми щепотками морской соли.Равномерно распределить по противню.
4. Переложите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте до хрустящей корочки. Я начинаю проверять через 20 минут, но может потребоваться до 30 минут, чтобы они стали по-настоящему четкими.
5. Выньте из духовки и, пока нут еще теплый, перемешайте с щепотками ваших любимых специй.

Так просто! Ваш жареный нут готов к употреблению.

Советы и рекомендации по приготовлению лучшего жареного нута!

Вот несколько моих любимых советов по приготовлению великолепного жареного нута.

• Ешьте их быстро! Жареный нут — лучшее блюдо дня, и со временем он теряет свою хрусткость. Я стремлюсь закончить партию на второй день, чтобы добиться наилучшей текстуры и вкуса.
• Храните их при комнатной температуре. Не замораживайте этих ребят. Они быстро становятся жевательными! Я рекомендую оставить их в миске или банке на прилавке, неплотно прикрыв кусочком фольги.
• Приправьте их! Мне нравится подбрасывать нут со специями прямо на выходе из духовки.Попробуйте добавить немного паприки или вашу любимую смесь специй. Здесь отлично подойдут перец чили, карри или шаурма. Они также восхитительны с приправой для рогаликов!

Я приготовил жареный нут! Что мне с ними делать?

Наслаждайтесь ими в качестве закуски, бросайте их в простой салат или используйте их в любом из этих рецептов:

Чтобы узнать больше о закусках и идеях закусок, прочтите этот пост!

Больше растительных белков

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте приготовить хрустящий запеченный тофу, запеченный в маринаде темпе или чечевицу, богатую белком!

Хрустящий жареный нут

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

На 1 1/2 чашки

Приготовьте хрустящий жареный нут для белковой веганской закуски.Еще я люблю их в салатах, бутербродах и тарелках!

• 1 1/2 стакана вареного нута, слить и ополоснуть
• Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания
• Морская соль
• Паприка, порошок карри или другие специи (по желанию)

• Разогрейте духовку до 425 ° F и застелите большой противень пергаментной бумагой.

• Выложите нут на кухонное полотенце и промокните насухо. Удалите все свободные шкуры.

• Переложите сушеный нут на противень и сбрызните его оливковым маслом и щепоткой соли.

• Обжаривайте нут в течение 20–30 минут или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Духовки могут быть разными, если ваш нут недостаточно хрустящий, продолжайте, пока он не станет хрустящим!

• Достаньте из духовки и, пока нут еще теплый, перемешайте с щепотками ваших любимых специй, если используете.

• Храните жареный нут в неплотно закрытом контейнере при комнатной температуре. Их лучше всего использовать в течение двух дней.

Лучший рецепт из нута | Bon Appétit

Быстро и просто, но я использовал копченые кусочки индейки, чтобы добавить аромат (потрясающий вкус, когда все вместе).Еще добавила нарезанную кубиками куриную грудку и свежий шпинат! Это был успех в семье.

Я использовал банку гарбанзо, которая долгое время пряталась в задней части шкафа. Пре-Ковид? Может быть. В любом случае я использовал меньше жидкости (бульон) и растер часть бобов для густоты. Я думаю, что лимонная цедра добавила неожиданное измерение. Результат был восхитительным. Простое блюдо, которое легко приготовить. Должен признать, что я не особо много использовал нут, кроме добавления в салаты.Я обязательно буду готовиться снова.

Обожаю этот нут! Я замочил их на 48 часов (несколько раз поменяв воду), а затем приготовил их в скороварке lo-fi. Я использовал рекомендованное количество чеснока и лука, но добавив половину консервированного лимона, чтобы сделать пикантный вкус еще более острым. Я довел скороварку до высокого давления, варил 33 минуты, а затем позволил давлению спуститься естественным образом. Они вышли сливочными, ни мучнистыми, ни кашеобразными, и такими восхитительными.На этой неделе я процедил нут в салат и наслаждался им в миске с бульоном, шпинатом и хлопьями красного перца. Раньше я тоже использовал их в качестве основы для хумуса. Просто отличный рецепт.

Я приготовил этот рецепт в мультиварке / мультиварке !!!!! Я также добавил несколько столовых ложек томатной пасты. Чтобы приготовить его в мультиварке, я сначала приготовила на сковороде лук и чеснок. Я добавила в кастрюлю все ингредиенты и совсем не замачивала нут.Я добавил 8 стаканов воды. Я установил режим «Высокий», и время приготовления варьируется, но сначала начните проверять нут примерно через 4 часа. Это может занять до 8-10 часов в кастрюле в зависимости от нута.

Этот рецепт был фантастическим и очень легким! Я добавил немного томатной пасты в какой-то момент, когда нут кипел, и это создало прекрасную текстуру, а также добавило немного кислотности и томатного вкуса. Рецепт сам по себе идеален, но добавление дополнительных специй или трав может стать забавным экспериментом.В следующий раз я могу добавить немного пасты хариссы.

Кому: ЕЛИЗАБЕТ, ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ИЛЛИНОИС … Я думаю, вы могли пропустить шаг. Ознакомьтесь с другими отзывами. Как ваша партия оказалась безвкусной, остается загадкой. Этот рецепт абсолютно заслуживает своего названия и пятизвездочного рейтинга! Кто знал, что можно так легко приготовить что-то такое сочное и вкусное. Тот факт, что он выполняет двойную функцию, производя одинаково вкусный бульон, который можно использовать для легкого приготовления целого блюда, делает его рецептом на шесть звезд для меня.Приветствую шеф-повара и его вдохновение!

Мне понравилось в представленном виде. Единственное, что я сделал, — это использовал погружной блендер, чтобы размять половину ингредиентов, что придало супу больше консистенции.

Поверьте, это, возможно, лучший нут. Сделал двойную партию для заморозки, но в итоге заморозил только одну упаковку на 2 чашки. Настолько ароматный, что вы должны заставить себя перестать есть. Бульон был таким восхитительным; мелко измельчить вареную цедру лимона, добавить сок лимона, большой мешок молодого шпината и шесть куриных бедер без кожи, нарезанных на небольшие кусочки.Суп был таким вкусным. Итак, сегодня делаю еще одну двойную партию для морозильника.

Чистый нут с легким намеком лимона и оливкового масла в печальном водянистом бульоне. Если это ваше представление о привычной еде, приходите ко мне домой — я приготовлю вам еду, которая действительно вкусная.

Анониму из Джексона, штат Вайоминг, я живу на высоте 7000 футов и нашел секрет приготовления сливочных бобов. Когда вы замачиваете фасоль на ночь, добавьте горсть кошерной соли и дайте фасоли рассолиться.Утром слейте рассольную жидкость и промойте пару раз. Добавьте свежую воду и готовьте, как указано. Однако я еще не приготовил этот рецепт; Я планирую сделать их в ближайшее время. Я не обнаружил, что добавленная соль во время приготовления предотвращает превращение бобов в крем.

Очень понравился этот рецепт. Единственное, что я бы сделал иначе, — это положил лук и чеснок в сырную ткань, потому что она сильно ломается, и трудно вынимать кусочки, если вам нужен только нут для других рецептов.Я замочил сушеные бобы в воде в холодильнике примерно на 40 часов, что значительно сократило время приготовления. Мне нужно было варить фасоль всего 45 минут. У меня не было цедры лимона, но у меня был замороженный лимонный сок, и я использовал его. Бобы были очень вкусными. После того, как бобы были приготовлены, аромат и вкус оставшейся жидкости, то есть бобового бульона, были очень хорошими. Я подумал, что будет стыдно его выбросить. Я приготовил из него суп. Я добавил большую банку измельченных помидоров, лаврового листа, черного перца, паприки и 4 кубика куриного бульона, воду, чтобы смягчить профиль вкуса.Бульонные кубики соленые, поэтому я подождал, пока они растворятся, чтобы определить, нужно ли больше соли. В бульон я добавил киноа, замороженную овощную смесь * и еще немного нута. Мой импровизированный суп с оставшейся жидкостью из бобов получился чертовски хорошо. Я заморозил половину, а остальную неделю буду есть суп на обед или ужин. Оставшийся нут, который я не добавлял в суп, будет использован для приготовления салата из огурцов, помидоров, артишоков и нута, а любое количество нута, которое мне не понадобится на этой неделе, будет заморожено для использования в будущем.* Если бы у меня было больше времени на подготовку, я бы использовал свежий горох, морковь, кукурузу и стручковую фасоль. Я мог сказать, что те, которые я использовал, были заморожены. Но рад, что мне удалось использовать большую часть замороженных овощей размера Costco. Лучше, чем зря.

Это было фантастично и легко. Осталось намного больше жидкости, чем я ожидал. Я готовил частично под крышкой и частично без крышки, это причина?

Какой вкусный и простой рецепт! Я добавила пельмени из рецепта Сары Джампел «Нут и пельмени», чтобы немного увеличить объем, а также немного молодого шпината и брокколини для дополнительной зелени, чтобы дополнить тарелку восхитительного бульона.Вкус впечатляющий, сложно поверить, что в нем нет курицы!

Изумительный рецепт! Использовали 2 половинки карамелизованного лимона вместо цедры лимона из лучшего рецепта фасоли Carla Musics, а также добавили горсть свежей петрушки и укропа. Бульон получился особенно вкусным, а потом я добавила вареный нут в бутерброд с салатом из нута!

Это добавлено в мой список удобных веганских продуктов! Я имею в виду, ТАК ХОРОШО. Цедра лимона, наполненная просто приятным ароматом, остается на ней… Гений! Сделала быстрые оладьи из кукурузного хлеба с луком, идеальный комплимент!

Все о покупке, хранении и использовании нута

Нут, также называемый бобами гарбанзо, представляет собой бобовые культуры бежевого цвета, имеющие форму гороха. Популярные в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Южной Азии, они имеют мягкий ореховый вкус и могут заменить мясо. Узнайте, чем полезны эти бобовые и как можно чаще есть их!

Питание в нуте

• Нут — хороший источник клетчатки, белка и фолиевой кислоты.
• Нут относится к группе продуктов «Мясо и альтернативы».
• Одна порция вареного или консервированного нута в Food Guide составляет чашки (175 мл).

Покупка местного нута

Нут выращивают в южных частях Альберты и Саскачевана. Фактически, Канада является одним из крупнейших мировых экспортеров нута. Поищите продукт Канады на упаковке, чтобы узнать, произведен ли нут в местном масштабе. Покупка канадских продуктов питания поддерживает канадскую экономику и наши фермерские семьи.

Как купить нут

• Нут можно купить сушеный или консервированный.
• Сушеный и консервированный нут можно найти в продуктовых магазинах, магазинах экологически чистых продуктов и оптовых магазинах. Ищите нут в разделах «этнические продукты», «оптом» или «консервы».
• Для консервированного нута покупайте банки без помятостей, протечек, трещин и вздутия крышки.

Советы по хранению нута

• Лучше всего использовать сушеный нут в течение года после покупки.Чем дольше он хранится, тем суше становится, что увеличивает время приготовления.
• Консервы из нута очень удобны, так как они уже готовы к употреблению. Храните консервированный нут в прохладном сухом месте. Обязательно хорошо промывайте консервированный нут, чтобы снизить содержание натрия.

Использование нута

При приготовлении нута добавляйте такие ингредиенты, как помидоры и уксус, после того, как нут станет мягким. Эти кислые ингредиенты замедляют процесс приготовления, если их добавить слишком рано.

Консервированный нут

Если вы используете консервированный нут, слейте воду и промойте его водой, чтобы снизить содержание натрия почти вдвое. Хорошо промойте в холодной воде, чтобы они легче переваривались и не выделяли газ.

Сушеный нут

• Перед приготовлением проверьте сушеный нут. Выбросьте сморщенный или поврежденный нут. Вы можете найти гальку или веточки.
• На каждые 1 стакан (250 мл) нута замачивайте в 3 стаканах (750 мл) воды.Нут нужно замачивать не менее четырех часов, а лучше 8 часов. Чтобы все было проще, замочите их на ночь.
• Вылейте воду для замачивания, поместив нут в ситечко и хорошо промойте его. Это смывает углеводы и сахара, вызывающие газообразование.

5 идей чем заняться с нутом

Приготовить нут в мультиварке

• Замочите 2 стакана (500 мл) сушеного нута на ночь.
• Нут промыть и процедить в холодной воде.
• Положите в мультиварку осушенный нут. Добавьте 6 стаканов воды.
• Добавьте одну нарезанную луковицу, 2 нарезанных зубчика чеснока, одну столовую ложку оливкового масла и щепотку соли.
• Готовьте на сильном огне в течение 2–3 часов или до мягкости.
• Используйте в своем любимом рецепте.

Бросьте быстрый салат из нута

• Нарезать красный перец, огурцы, помидоры и морковь.
• Промойте и слейте воду из банки нута.
• Перемешайте с заправкой из оливкового масла и лимонного сока. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

Приготовить быстрое рагу с карри из нута

• Нарежьте одну головку цветной капусты и одну мускатную тыкву кубиками.
• Обжарьте одну нарезанную луковицу в 1 столовой ложке (15 мл) масла канолы до мягкости (около 5 минут).
• Добавьте по 2 столовые ложки (30 мл) индийской пасты карри, бальзамический уксус и коричневый сахар.
• Добавьте одну банку томатного соуса на 680 мл, цветную капусту и мускатную тыкву.
• Накройте и доведите до кипения. Убавить огонь и варить 25 минут.
• Добавьте 1 банку нута (промытую, высушенную). Варить 5 минут.
• Подавать с коричневым рисом или киноа. Сверху выложите кинзу и простой йогурт (по желанию)

Разогрейте простой суп из капусты и нута

• В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла на среднем огне.
• Обжарьте 1 нарезанный лук и 2 зубчика чеснока (измельченных), периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут.
• Добавьте 3 стакана (750 мл) куриного бульона с пониженным содержанием натрия, 3 стакана (750 мл) воды, 2 стакана кубиков сладкого картофеля и 1 банку (19 унций / 540 мл) нута; довести до кипения.
• Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет мягким, 15 минут.
• Добавьте 3 стакана (750 мл) нарезанной капусты. Нагрейте, пока капуста не увянет.

Сделайте свой собственный хумус

• Поместите в блендер или кухонный комбайн следующее: 1 банка нута (398 мл / 14 жидких унций), паста тахини (1/3 стакана / 75 мл), 1 зубчик чеснока, лимонный сок (1/4 стакана / 60 мл. ), растительное масло (3 столовые ложки / 45 мл), молотый тмин (1/2 чайной ложки / 2 мл) и соль (1/2 чайной ложки / 2 мл).
• Измельчите ингредиенты в пюре с добавлением воды (1/3 стакана / 75 мл), чтобы смесь стала кремообразной и гладкой. Добавьте еще воды, пока не получите желаемую консистенцию.

Рецепты

Свекольный хумус

Салат из нута и овощей

Wili’s Chilli

Вас также может заинтересовать:

Все о фасоли

Все о чечевице

Все о коричневом рисе

Последнее обновление — 28 сентября 2017 г.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите консервированный нут

Поедание нута из консервной банки отличается от поедания нута, который вы пропитали самостоятельно? Быстрый ответ: нет.Пищевая ценность очень похожа, за исключением, возможно, небольшого увеличения натрия из-за процесса консервирования нута. Так что, если вы регулярно едите консервированный нут и готовите из него блюда дома, не волнуйтесь — вы не теряете никакой питательной ценности.

На самом деле, многие зарегистрированные диетологи говорят, что если вы регулярно едите консервированный нут, ваше тело действительно получит множество преимуществ для здоровья. Между растительным белком, клетчаткой и даже сложными углеводами, которые содержатся в этих крошечных бобовых, включение нута в ваш рацион в конечном итоге является хорошим шагом для здоровья.

«Консервы из нута — удобная пища, обеспечивающая отличное питание, — говорит зарегистрированный диетолог и врач MyNetDiary Бренда Браслоу. «1/2 стакана нута содержит 134 калории и 7 граммов белка, что эквивалентно одной унции мяса. Белок, один из трех основных питательных веществ, содержится в каждой клетке организма».

Вот что происходит с вашим телом, когда вы регулярно едите консервированный нут. Чтобы получить еще больше советов по приготовлению, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 100 самых простых рецептов, которые вы можете приготовить.

Shutterstock

«Нут, также известный как бобы гарбанзо, полон пищевых волокон и белков растительного происхождения, — говорит Маккензи Берджесс, RDN и разработчик рецептов в Chealend Choices. «Эта мощная комбинация замедляет пищеварение и позволяет нам дольше ощущать сытость. Проявите творческий подход и попробуйте добавить нут в миски с зерном, смешать с соусами или добавить во фритюрницу, чтобы получить хрустящий нут за считанные минуты».

Вот секретная формула, позволяющая всегда чувствовать сытость, по мнению диетолога.

Shutterstock

«Нут — хороший вариант для того, чтобы есть больше растительного белка! С 7 граммами белка на 1/2 стакана плюс 4 грамма клетчатки, нут может помочь вам чувствовать себя более удовлетворенным во время еды», — говорит Эми Гудсон, MS. , RD, CSSD, LD, автор книги The Sports Nutrition Playbook и владелец RD Career Jumpstart. «Добавление нута в зерновые блюда и салаты — отличный способ повысить фактор сытости, а жареный нут может быть хрустящей и богатой питательными веществами закуской».

Получите еще больше советов по здоровому питанию прямо на свой почтовый ящик, подписавшись на нашу рассылку !

Shutterstock

«[A] 1/2 стакана нута предлагает широкий ассортимент витаминов и минералов, включая 35% дневной нормы фолиевой кислоты, 32% дневной нормы меди и 37% дневной нормы марганца», — говорит Браслоу.« Если вас беспокоит содержание натрия, просто промойте бобы под проточной водой перед едой, чтобы удалить немного натрия. Полоскание также предлагает бонус в виде удаления некоторых газообразующих агентов».

Вот 25 продуктов с высоким содержанием натрия, которых следует остерегаться.

Shutterstock

«Комбинация белка и клетчатки в нуте может дольше сохранять у потребителя чувство сытости, что может уменьшить переедание и, в конечном итоге, потерю веса», — сказала Триста Бест, MPH, RD, LD, с добавками Balance One.«Считается, что качество белка, содержащегося в нуте, выше, чем в других бобовых. Добавление нута в свой рацион может помочь снизить уровень сахара в крови и значительно упростить его регулирование. Это связано с клетчаткой и белком, а также с факт, что нут — пища с низким гликемическим индексом ».

Shutterstock

«Нут также полезен для здоровья сердца и может помочь снизить уровень холестерина», — говорит Лиза Р. Янг, доктор философии, RDN и автор книг finally Full, finally Slim .«Их можно использовать по-разному, включая соусы (подумайте о хумусе!), Тушеные блюда, жаркое и даже салаты. Консервированный нут от природы содержит много натрия, поэтому, если вы используете консервированный нут, лучше промыть его водой перед употреблением. . Промывка их водой действительно удаляет много соли. »

Вот еще 17 продуктов, снижающих уровень холестерина.

Shutterstock

«Консервированный и сушеный нут состоит из медленно перевариваемого крахмала, называемого амилозой, — говорит Шеннон Генри, доктор медицинских наук, клиника EZ Care.«Более того, у них низкий гликемический индекс, что означает, что организм будет медленно их переваривать и поглощать. Оба эти свойства помогают держать уровень сахара в крови и уровень инсулина под контролем».

Shutterstock

«[Употребление консервированного нута] позволяет вашему организму получать широкий спектр отличных и сбалансированных питательных веществ из источников растительного белка с низким содержанием жиров, которые помогут вам почувствовать сытость, укрепят здоровье кишечника и помогут избавиться от холестерина ЛПНП. из вашего тела из-за клетчатки », — говорит Риччи-Ли Хотц, MS, RDN в A Taste of Health и эксперт по тестированию.com.

Работа на настоящей еде / Unsplash

«Нут — отличный источник клетчатки», — говорит Джейми Фейт, магистр наук, специалист по исследованиям и эксперт Testing.com. «Употребление клетчатки помогает снизить уровень холестерина, глюкозы в крови, помочь вашему телу чувствовать себя сытым, а может помочь в снижении веса. Нут также является отличной пищей для бактерий в нашем кишечнике, которые поддерживают наше здоровье».

«Клетчатка в нуте не только помогает сохранять сытость и поддерживает здоровый вес, но также помогает снизить уровень холестерина и улучшает пищеварение», — говорит Меган Берд, доктор медицинских наук, из Oregon Dietitian.

«При покупке консервированного нута выбирайте вариант с низким содержанием натрия или тщательно промывайте нут, чтобы свести к минимуму потребление натрия при употреблении консервированных продуктов, поскольку натрий может увеличить риск высокого кровяного давления при чрезмерном потреблении», — говорит Хотц.

Похоже, пора есть консервированный нут! Вот 25 полезных рецептов из нута, которые помогут похудеть.

Все, что вы можете сделать с банкой нута

После хорошего ножа и тяжелой сковороды самая мощная рабочая лошадка на моей кухне — это вовсе не оборудование; это банка нута.

Да, если у меня будет время, я приготовлю большую партию сушеного нута с его намного превосходящим бобовым бульоном и заморозю их на порции на одну порцию. Но когда у меня мало времени или нет, чтобы провести ночь на кухне, ничто не сравнится с удобством, сердечным вкусом и замечательной питательностью банки нута. Нет более простого способа сделать мои грустные, перемешанные на сковороде груды овощей похожими на настоящую еду, и нет лучшего способа приготовить целую армию блюд.

Итак, давайте выясним, насколько универсален благородный консервированный нут.

Быстрое рагу

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Нет причин, по которым слово «тушеное мясо» должно означать «готовить целую вечность». Вот дымная мясистая смесь курицы, нута и чоризо, которая занимает всего 30 минут в скороварке и приготовлена ​​из всех 11 ингредиентов, половина из которых у вас уже есть дома. Во время приготовления под высоким давлением нут размягчается, чтобы впитать часть жидкости для тушения, но сохраняет достаточно своего достоинства, чтобы его можно было хорошо пережевывать.

Нет скороварки? Без проблем; Это яркое, пряное испанское тушеное мясо из нута, помидоров и шпината требует часа, чтобы закончить его, но на вкус оно в четыре раза больше.

Карри без усилий

Единственное, что мешает вам превратить это рагу в карри, — это несколько специй, которые всегда стоит держать под рукой. Возьмите немного кориандра, куркумы и тмина, и вы готовы приготовить этот номер из курицы и нута, который будет намного свежее и легче, чем в вашем местном индийском ресторане.

Индийские карри из нута без мяса встречаются в изобилии, и немногие из них делают меня более счастливым, чем чоле, более дымная и надежная альтернатива ван чанна масала в проходе замороженных продуктов.Затем есть курица и карри из нута, наполненные кокосом, для успокаивающей ореховой сладости в дождливый день.

Блюда на одной сковороде

Ясмин Фар

Я бы сказал, что 80% продуктов, которые я готовлю дома, попадает в категорию «куча овощей на сковороде», которая, в зависимости от конечной консистенции, попадает в категорию продуктов « куча», «» или «». , ленивое приготовление пищи. Акцент на хороший , потому что нет ничего плохого в том, чтобы обжарить баклажаны в большом количестве масла, сделать это масло ярко-красным с хариссой, добавить помидоры и нут для получения субстанции и покрыть все это йогуртом.Если вы до сих пор заметили связь томата и нута, хороший улов. Вот еще одна вариация на эту тему с курицей и капустой.

Для вегетарианских блюд ничто не добавляет мясного веса лучше, чем нут, как в случае этого соте из нута с яйцами, приправленного хариссой.

Получите их хрустящими

Морган Айзенберг

Если вы никогда не жарили нут, сейчас самое время. Смажьте их маслом, бросьте в духовку и дайте им стать коричневыми и хрустящими со сливочными маслянистыми внутренностями.Они являются идеальной закуской сами по себе с напитками, отлично подходят для легкой подготовки коктейльной вечеринки, или вы можете перебросить их с салатом и приготовить эпическое блюдо начо в индийской тематике, которое мы любим называть наанчо.

Салаты, достойные основного блюда

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Или вообще не готовьте нут. Слейте воду, промойте и бросайте в салаты, которые не просто сохранятся со временем, но и получат выгоду, сделав их заранее. Затем перемешайте нут с морковью и тыквенными семечками, тмином и сельдереем или беконом, сыром котия и жареным перцем чили.Вот каким должен быть офисный обед.

Паста и фрикадельки

Вики Васик

Если вам кажется, что паста с соусом из нута звучит жестко, что ж, вы были бы правы, но если превратить ее в легкий ароматный соус с оливковым маслом, перцем чили, перцем и петрушкой, они станут удивительно вкусным способом превратить простые предметы в кладовую. на ужин. Чувствуете себя более амбициозным? Сделайте тефтели. На самом деле это гонди, пюре из нута, сформированное в шарики с куриным фаршем, а затем добавленное в куриный суп. Это фирменное блюдо персидской домашней кухни с легкой пряностью куркумы и кардамона.

Или приготовьте котлеты

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Само по себе приготовление фалафеля несложно, но это не самая простая вещь в мире. Эти пирожные из нута совсем несложные: смесь булгура и нута в стиле фалафеля, смешанная со свежей зеленью, покрытая панировочными сухарями и обжаренная на сковороде. Внезапно ваш нут превратился в котлеты, загрунтованные и готовые к употреблению, как и любые мясные котлеты. Так как насчет булочки для гамбургеров с мясным соусом?

и Дух

Джош Бусель

А когда ничего не помогает, есть хумус.Хотя наш рецепт требует сушеного, нет никаких причин, по которым вы не можете использовать консервы вместо них для почти такой же хорошей версии. Просто не забудьте удалить их кожуру, чтобы получить самый шелковистый и мягкий намаз.

преимуществ нута | Livestrong.com

Преимущества нута включают лучшее пищеварение, значительное количество растительного белка и большую универсальность с точки зрения кулинарии.

Кредит изображения: Karisssa / iStock / GettyImages

Преимущества нута включают лучшее пищеварение, значительное количество растительного белка и большую универсальность с кулинарной точки зрения, но их немного сложно классифицировать: овощи они или альтернатива мясу? Могут ли они считаться источником углеводов?

Нут — это функциональная пища, и если вы еще не включили его в свой рацион, будьте готовы понять, почему вам следует это сделать.У этих невзрачных бобов есть что предложить.

Подробнее: 7 кухонных хитростей, которые делают здоровое питание намного проще

Также известный как бобы гарбанзо, нут, вероятно, возник в Древнем Египте и Леванте, а сегодня выращивается в основном в Индии. Вы можете произвести впечатление на своих друзей, сказав на хинди «нут»: «chane».

Нут процветает в тропическом, субтропическом и умеренном климате, и его можно приготовить разными способами. Они являются основным ингредиентом многих рецептов средиземноморской, ближневосточной и восточной кухонь, таких как хумус, фалафель, дхал и чана масала.

Эти маленькие бобы обладают отличным питательным эффектом. Полчашки (сырые) содержат 140 калорий, 7 граммов белка, 11 граммов клетчатки и всего 2 грамма жира. Они являются хорошим источником витаминов группы B, особенно фолиевой кислоты, или витамина B9.

Эти бобовые также содержат минералы, такие как железо, магний, фосфор и цинк. Богатые белком, они могут быть вкусной альтернативой мясу, молочным продуктам и другим продуктам животного происхождения. Однако профиль питания дает лишь общее представление о нуте и его совокупной пользе для вашего здоровья.

Нут для хорошего здоровья

По данным Министерства сельского хозяйства США, из-за содержащихся в нем питательных веществ нут может считаться порцией из нескольких различных пищевых групп. Их можно считать овощами из-за высокого содержания клетчатки и множества витаминов и минералов. В них также много белка, железа и цинка, поэтому они являются отличной альтернативой мясу / птице для вегетарианцев.

Национальный институт старения даже предлагает несколько советов, считать ли их порцией овощей или белка.Люди, которые придерживаются всеядной диеты (регулярно употребляют мясо), могут считать бобовые овощами. Тем, кто придерживается растительной диеты, фасоль может помочь удовлетворить потребность в белке.

Одно из преимуществ потребления белка из растительных источников, таких как нут, заключается в том, что в нем нет насыщенных жиров или холестерина, содержащихся в мясе, но они содержат много клетчатки и других питательных веществ. Согласно обзору за август 2012 года, опубликованному в British Journal of Nutrition , качество белка в нуте лучше, чем у белка, содержащегося в других зернобобовых, и они содержат все аминокислоты, кроме серосодержащих.

Нут также может помочь вам поддерживать здоровый вес, потому что его высокое содержание клетчатки способствует сытости, облегчая сокращение потребления пищи. Они также могут быть полезны для вашего кровяного давления и уровня холестерина.

Разумно варьировать потребление белка с помощью растительных источников, таких как нут, потому что люди, которые потребляют больше растительной пищи и меньше мяса, имеют более низкий уровень холестерина и более низкое кровяное давление. Как сообщает Американская академия семейных врачей, в целом они более поджарые и сталкиваются с меньшим риском диабета второго типа, сердечных заболеваний и рака.

Блюда из нута, такие как хумус, являются основными продуктами средиземноморской диеты, которая, по мнению Американской академии семейных врачей, полезна для здоровья сердца, поскольку в ней особое внимание уделяется рыбе, фруктам, овощам, бобам и цельнозерновым продуктам. В сочетании с упражнениями средиземноморская диета может помочь контролировать вес, сохраняя при этом кровяное давление и уровень сахара в крови в пределах нормы.

Академия питания и диетологии также приветствует средиземноморскую диету как здоровую, потому что она побуждает людей получать белок из бобовых, а не из мяса и птицы.

Нут как альтернатива углеводам

Нут также может служить источником сложных углеводов вместо других злаков или зерновых продуктов. Согласно исследованию, опубликованному в декабре 2017 года в журнале Nutrition Reviews и финансируемому Американской ассоциацией зернобобовых и Pulse Canada, бобовые, такие как нут, по питательности превосходят другие основные культуры, такие как рис или кукуруза.

Исследователи отмечают, что если сравнить нут с рисом или кукурузой на полстакана, в них содержится около 8 граммов белка, а в рисе или кукурузе — только 2 и 3 грамма соответственно.Нут также содержит больше фолиевой кислоты и железа.

Это не значит, что вам нужно полностью вырезать что-то вроде риса. Просто добавьте в смесь нут, чтобы улучшить питание. Это можно увидеть в небольшом исследовании, опубликованном в октябре 2017 года в журнале Nutrients , в котором изучалась гликемическая реакция организма при включении черных бобов или нута в рисовую муку.

В исследовании 12 женщин потребляли 50 граммов углеводов за три тестовых приема пищи: одну с рисом, одну с черной фасолью и одну с рисом и нутом.Комбинация бобовых с рисом улучшила гликемический ответ у испытуемых, что указывает на то, что это может иметь положительное влияние на контроль уровня сахара в крови.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, сочетание нута с цельнозерновыми продуктами, такими как коричневый рис или цельнозерновой хлеб, полезно не только потому, что оно регулирует гликемический ответ организма, но и потому, что сочетание бобовых и злаков содержит все незаменимые аминокислоты.

Несколько вариантов следования этому диетическому совету — тарелка нута и коричневого риса или кусок цельнозернового лаваша с хумусом или фалафелем.

Нут также может использоваться для производства муки, которая заменяет пшеничную муку в различных формах, включая макароны, при этом сохраняя питательные свойства, которые они имеют в форме бобов. В апреле 2019 года Министерство сельского хозяйства США опубликовало меморандум, в котором подробно рассматривается этот вопрос.

Согласно служебной записке, полстакана приготовленных макарон, приготовленных из 100% растительной или бобовой муки, может считаться порцией овощей. В случае макаронных изделий из бобовой муки в сочетании с мясом или мясной альтернативой (например, тофу или сыром) ее можно рассматривать как белок.

Если вы будете смешивать муку из нута и обычную пшеничную муку в следующий раз, когда будете готовить свежеиспеченный хлеб, вы можете получить больше преимуществ, чем простое увеличение содержания клетчатки и белка.

Например, в октябрьском исследовании 2015 г., опубликованном в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition , было обнаружено, что нут может помочь снизить содержание акриламида в других продуктах питания. Акриламид — опасное химическое вещество, которое образуется из естественных сахаров и аминокислот при воздействии высокотемпературного процесса приготовления пищи.

Лучшие способы приготовления нута

Если вы работаете с сырым нутом, замачивание и тушение — лучший способ подготовить его для включения в ваши любимые рецепты из нута. Это улучшает их пищевой профиль и помогает предотвратить газообразные побочные эффекты — возможно, единственный недостаток нута.

Хотя нут очень полезен для здоровья, добавление любых бобовых в ваш рацион может вызвать избыток газов. Harvard Health рекомендует бороться с этим, медленно вводя бобовые в свой рацион и запивая большим количеством воды.Это поможет вашей пищеварительной системе адаптироваться к новому потреблению клетчатки.

Способ приготовления нута может повлиять на его переваривание. Еще один совет Гарварда включает в себя мытье и замачивание предварительно приготовленных бобов в течение как минимум двух часов перед их ополаскиванием, сменой воды и кипячением. Ферменты, отпускаемые без рецепта, такие как альфа-галактозидаза, могут помочь расщепить углеводы, вызывающие газообразование.

Это может быть связано с тем, что замачивание и приготовление нута концентрируют волокна, согласно исследованию, опубликованному в июне 2013 года в журнале Journal of Food Science and Technology .Однако не позволяйте ему вводить вас в заблуждение, заставляя думать, что нут делает вас менее газообразным. Когда волокна концентрируются методом кипячения, это усиливает пользу для здоровья от нута.

При кипячении этих бобовых калорийность не меняется, но меняются некоторые питательные вещества. Концентрация протеина увеличивается в процессе приготовления, независимо от используемого метода. Есть небольшие потери витаминов и минералов, но они были в несколько меньшей степени при использовании микроволновой печи.

Поиск рецептов из нута

Теперь, когда вы понимаете, как они полезны для здоровья и как готовить сырые бобы, вы, естественно, захотите включить нут в свой кулинарный репертуар.Начните с самого простого рецепта из нута: хумуса. Вы произведете впечатление на своих гостей, когда в следующий раз поставите тарелку домашних продуктов вместо готовой версии.

Все, что вам нужно, это смешать одну банку нута (без жидкости) с двумя столовыми ложками тахини, двумя столовыми ложками оливкового масла, двумя столовыми ложками лимонного сока и зубчиком измельченного чеснока. Взбейте в блендере или кухонном комбайне до однородной массы.

Обратите внимание, что клиника Мэйо рекомендует употреблять консервированные бобы, если от обычных бобов у вас появляется газ.Процесс консервирования расщепляет часть углеводов в этих бобовых и делает их более легко усваиваемыми. Так что, даже если вам нравится готовить все из сырого продукта, нут может быть хорошим исключением из этого правила.

Добавьте немного холодной воды, пока не получите однородную консистенцию, и настройте ингредиенты по своему вкусу. Это займет всего несколько минут, но в результате вы получите более свежий и вкусный хумус, чем вы когда-либо покупали в магазине.

Теперь пришло время проявить творческий подход и попробовать такие добавки, как жареный красный перец, черные оливки, свежий базилик, шпинат, вяленые помидоры или другие любимые овощи.Хумус может стать отличным соусом для крудита или крекеров, заменить майонез для бутербродов или картофельного салата и даже соус для пасты.

Когда вы освоите приготовление хумуса, проверьте свои любимые кулинарные книги или пищевые блоги, чтобы найти рецепты из нута. В клинике Майо есть отличные идеи по добавлению нута в гаспачо, который добавляет клетчатку в традиционное испанское блюдо, или по приготовлению поленты из нута вместо кукурузной муки.

Подробнее: 9 полезных соусов с хумусом, которые стоит приготовить самому

Нут, богатый клетчаткой, белком, витаминами и минералами, может многое предложить.Однако их самым большим преимуществом может быть их универсальность и легкость, с которой вы можете их приготовить. Обязательно добавьте нут в свой список покупок, чтобы сделать его частью предстоящего плана питания или, в идеале, нескольких приемов пищи.

Лучший рецепт жареного нута — Как приготовить жареный нут

Люси Шеффер

Нут полезен не только для приготовления сливочного домашнего хумуса.(Хотя это определенно хорошее их применение!) Они также подходят для особенно хороших соленых закусок, и их можно бесконечно адаптировать в зависимости от того, что у вас есть в шкафу для специй.

Нам нравится эта смесь тмина, перца чили и орегано, но любая из ваших любимых специй подойдет. Обязательно внимательно следуйте нашим инструкциям по выпечке, и ваш нут будет иметь наиболее удовлетворительный хруст в . Позже картофельные чипсы.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 55 минут

1

(15 унций.) консервы из нута, осушенные и промытые

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 350 °. Выложите нут на противень ровным слоем.
2. Когда духовка нагреется, поместите нут в духовку до полного высыхания на 8–10 минут.
3. Вынуть нут из духовки и перемешать с маслом и солью. Вернитесь в духовку и запекайте до золотисто-коричневого цвета, сухого и хрустящего, 33-35 минут, перемешивая на полпути.