HomeРазноеФрикасе с овощами и курицей: Фрикасе из курицы с овощами рецепт с фото

Фрикасе с овощами и курицей: Фрикасе из курицы с овощами рецепт с фото

Содержание

Фрикасе из курицы с овощами. — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

3 ст. л.500 г
1 шт.2 шт.
200 г1 ст.
0,5 ч. л.по вкусу
по вкусу6 шт.
Сметана 15%
250 г  

Описание рецепта — Фрикасе из курицы с овощами.:

С французского языка слово «fricassee» переводится как «всякая всячина», или же в качестве глагола — как «тушить, жарить». По сути, фрикасе – это рагу, которое готовится из белого мяса в каком-либо белом соусе. Для классического фрикасе используют цыпленка или молодую баранину. Сегодня также очень популярно фрикасе из кролика, курицы и телятины. Появились и рецепты приготовления фрикасе из рыбы, которые также находят своих почитателей. Я же Вам представляю фрикасе из куриного филе с добавление овощей. Такое блюдо прекрасно подойдёт для обеда или ужина.

Фрикасе из курицы с овощами.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 11,42 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

84

килокалории

Шаг 1:

В сковороде или кастрюле с толстыми стенками разогреть масло. Филе курицы нарезать небольшими кусочками и обжарить в месте на сильно огне минут до небольшого подрумянивание.

Шаг 2:

Крупную луковицу и сладкий перец нарезать соломкой.

Шаг 3:

Шампиньоны нарезать крупно и отправить к курице.Немного обжарить.

Шаг 4:

Добавить овощи,перемешать и так же немного пережарить.

Шаг 5:

1 ст.
0,5 ч. л.
по вкусу
по вкусу

Влить 1 ст.воды,посолить,поперчить,доб​авить итальянские травы.

Шаг 6:

Картофель почистить,помыть и нарезать довольно крупно.Добавить к мясу и овощам.Довести жидкость до кипения,убавить огонь и тушить 40 минут под крышкой,время от времени перемешивая.

Шаг 7:

Сметана 15%
250 г

За 15-20 минут до конца тушения добавить сметану,перемешать и тушить дальше до готовности.

Шаг 8:

Фрикасе готово!Надеюсь,Вам понравится)))Приятного аппетита!

Фрикасе из курицы — Кулинария для мужчин

Фото фрикасе, которое было подано в качестве соуса к пасте, несмотря на то, что оно является вполне себе самостоятельным блюдом. Если коротко, готовится фрикасе примерно так: курица нарезается небольшими кусочками, обжаривается с овощами на смеси растительного и сливочного масла, присыпается небольшим количеством муки и тушится с добавлением куриного бульона. Несмотря на то, что по традиции фрикасе подают с рисом, опытным путем было выявлено, что оно замечательно сочетается и с пастой. Ну а сам рецепт изображенного на фотографии блюда, можно посмотреть здесь.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 800г.;
  • Сливки (10%, но лучше использовать пожирнее) — 100мл.;
  • Куриный бульон — 200мл.;
  • Помидор — 2 шт.;
  • Морковка — 1 шт.;
  • Репчатый лук — 2 головки;
  • Болгарский перец — 1 шт.;
  • Зеленый лук и укроп — по небольшому пучку;
  • Чеснок — половина головки;
  • Растительное масло — 40 мл.;
  • Сливочное масло — 20 г.;
  • Мука — 20г.;
  • Соль, черный перец, паприка, любые приправы для курицы;

Рецепт фрикасе, приготовленного из курицы и овощей. Куриное филе нарезается небольшими кусочками, слегка обжаривается с луком и морковью, посыпается мукой и тушится в курином бульоне. Фрикасе можно использовать или в качестве самостоятельного блюда, или в качестве соуса для пасты.

За основу этого блюда был взят классический рецепт фрикасе, который был слегка изменен в сторону тушения (курица предварительно не обжаривается, а сразу тушится) и добавления несвойственного для этого блюда овощей — лука, чеснока, моркови, помидоров и болгарского перца. Белый соус, в котором тушится курица, состоит из муки, сливок и куриного бульона, а вот яичный желток, в свой соус я не добавлял, но все равно получилось очень вкусно. Итак, рассказываю как я готовил свое фрикасе из курицы.

Лук нарезаем тонкой соломкой (жульеном),

после чего растапливаем на сковороде кусок сливочного масла, добавляем к нему немного растительного масла, и в этой смеси постоянно перемешивая, обжариваем лук,

нарезаем вот таким ломтиками морковь, и как только лук достигнет требуемого полупрозрачного состояния, отправляем к нему морковь, и обжариваем овощи вместе еще минут 5,

пока овощи обжариваются, нарежем небольшими кусочками куриное филе, предварительно срезав с него все жилки и пленки,

отправляем курицу к овощам,

перемешиваем, и продолжаем обжаривать наше фрикасе еще минут 10, после чего, температуру нужно уменьшить (я с 9 ставлю на 7),

пока курица обжаривается, почистим и нарежем полукольцами болгарские перцы,

а по истечении 10 минут, убавляем температуру и сразу закидываем перцы к курице. Периодически перемешивая, начнем тушить птицу с овощами,

Подготовим помидоры (с них нужно снять кожицу). Сделаем вот такие надрезы,

Переложим томаты в глубокую миску, и на короткое время зальем их крутым кипятком. Сразу сольем воду, и

Очистим помидоры от кожицы,

И нарежем томаты небольшими кубиками,

Сразу отправим помидоры к фрикасе, все перемешаем,

Зальем блюдо куриным бульоном,

И как только бульон закипит, зальем в фрикасе сливки,

И присыплем блюдо мукой, еще раз хорошенько все размешаем, чтоб мука полностью растворилась в соусе и блюдо получилось без комочков… Кстати, бульон, сливки и мука образуют в нашем блюде белый соус, именно в нем, курица и будет тушиться до готовности.

Пока фрикасе тушится, измельчим зелень и нарежем небольшими пластиками чеснок,

Протушив блюдо с момента засыпания муки минут 5, посолим, поперчим фрикасе, добавим в него паприку и специи для курицы,

Следом, отправим в блюдо чеснок и зелень,

Потушим все еще минуты 3-4, и можно считать, что наше блюдо полностью готово, и его можно подавать к столу.

Хотя фрикасе обычно принято подавать с рисом или гречкой, я все-таки решил в этот раз подать его к заранее отваренной пасте. Поверьте, это было очень вкусно, поэтому со всей уверенностью рекомендую попробовать это сочетание!

Примечания к рецепту

* ФРИКАСЕ (фр. fricassee). Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя — фрикасе.

** Фрикасе (фр. fricass?e — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.

Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.

* БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА

** По материалам Wikipedia®


Фрикасе из курицы классический рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Фрикасе из курицы

Куриное филе Шампиньоны Сливки Мука

Калории:149 ккал

Белки:14,67 г

Жиры:8,72 г

Углеводы:2,07 г

Общее время:40 мин.

Время подготовки:5 мин.

Время приготовления:35 мин.

Вес:570 г

Кухня:Французская

Порций:4

Фрикасе — блюдо, состоящее из белого мяса, которое готовится в нежном белом соусе. В качестве главного ингредиента обычно применяется курица или индейка, а соус готовится на основе молочных сливок. Зачастую применяются дополнительные компоненты: грибы, спаржа, зеленый горох и многое другое.

Сегодня готовим популярное фрикасе из курицы по классическому рецепту. Быстро обжарим филе птицы,  добавим шампиньоны и потушим все вместе в белоснежном соусе.  Мясо, приготовленное по такой технологии, получается очень мягким и «тающим».


Ингредиенты:

  • куриное филе — 300 г;
  • свежие шампиньоны — 150 г;
  • сливки (от 20%) — 100 мл;
  • сливочное масло — 20 г;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • яичный желток — 1 шт.;
  • сок лимона — 1 ст. ложка;
  • мускатный орех — ½ ч. ложки;
  • куриный бульон или питьевая вода — 100-150 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Фрикасе из курицы рецепт

  1. На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем филе, предварительно нарезанное продолговатыми некрупными кусочками. Помешивая, жарим куриное мясо на сильном огне 2-3 минуты. Кусочки филе должны побелеть со всех сторон.
  2. Далее сбрызгиваем курицу соком лимона и добавляем шампиньоны, нашинкованные тонкими пластинами. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды на сильном огне, не забывая активно перемешивать.
  3. Как только выпарится вся влага, посыпаем смесь грибов и курицы солью, молотым перцем и мукой. Для аромата добавляем мускатный орех или другие пряности на ваше усмотрение. Энергично перемешиваем.
  4. Следом вливаем половину порции сливок. Добавляем куриный бульон или простую воду так, чтобы ингредиенты почти полностью оказались покрыты жидкостью. Уменьшаем температуру до минимума, плотно накрываем сковороду крышкой и тушим курицу вместе с грибами порядка 10-12 минут.
  5. Оставшуюся порцию сливок соединяем с яичным желтком и перемешиваем до однородности.
  6. Подготовленную заправку вливаем к почти готовому фрикасе. Доводим белый соус до кипения и продолжаем томить курицу с грибами на медленном огне под крышкой еще 3-5 минут. В конце снимаем пробу, добавляем соль/перец при необходимости.
  7. Подаем фрикасе из курицы с грибами в сопровождении гарнира. В данном случае лучше всего отварить рис и дополнить блюдо зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Похожие записи

Салат фрикасе из курицы. Фрикасе из курицы

Фрикасе — это что такое? Ответ на поставленный вопрос знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили посвятить данную статью именно этой теме. Из нее вы узнаете о том, что представляет собой фрикасе. Рецепт приготовления данного блюда также будет описан чуть далее.

Общая информация о французском блюде

Фрикасе — это что за блюдо? С перевода с французского термин fricassée означает «всякая всячина». Это рагу, приготовленное из мяса в белом соусе. Как правило, делается оно из курятины, телятины или крольчатины. Также нередко повара готовят фрикасе из баранины, голубиного мяса и свинины. В качестве гарнира к такому блюду подают отварной рис, овощи или макаронные изделия.

Таким образом, фрикасе — это вкусное и очень сытное блюдо. Для его классического приготовления мясо режут не очень большими кусочками, а затем слегка их обжаривают на сливочном масле, посыпают пшеничной мукой и тушат в курином или мясном бульоне.

Кроме того, во фрикасе нередко добавляют шампиньоны, спаржу, зеленый горошек и каперсы. Это делает блюдо более ароматным и калорийным.

Фрикасе из курицы: классический рецепт приготовления

Куриное фрикасе — очень популярное французское блюдо. Готовить его можно разными способами. Мы решили рассказать вам о том, как такой обед делать с применением свежих грибов и различных специй.

Так какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы сделать знаменитое куриное фрикасе? Это блюдо требует использования следующих продуктов:

  • филе куриного — около 700 г;
  • шампиньонов свежих — 400 г;
  • лука свежего репчатого — 1 шт.;
  • сливок жирных — 200 г;
  • муки — 2 больших ложки;
  • чесночных зубков — 2 шт.;
  • воды питьевой — 1 стакан;
  • соли йодированной, перца молотого, специй различных — применять по своему вкусу.

Обрабатываем компоненты

С чего следует начинать готовить фрикасе из курицы? Классический рецепт такого блюда требует сначала обработать все продукты, а только потом приступить к их тушению.

Куриное филе хорошенько промывают, обсушивают бумажными полотенцами, а затем режут небольшими кусочками. В точности так же поступают и со свежими шампиньонами.

Что касается репчатого лука, то его очищают от шелухи, а затем шинкуют полукольцами.

Термическая обработка блюда

Без чего не приготовить фрикасе? Конечно же, без нежнейшего мяса. В качестве него мы решили использовать свежее куриное филе. Чтобы его приготовить, необходимо хорошенько прогреть сковороду, а затем смазать ее маслом и выложить весь мясной продукт.

Как только из филе выйдет лишний сок, к нему добавляют специи и приправы по вкусу, а также выкладывают порезанный полукольцами лук. В таком составе ингредиенты обжаривают до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. При этом продукты следует периодически мешать ложкой, чтобы они не пригорели.

После того как мясо станет мягким, к нему добавляют свежие грибочки. Перемешав компоненты, их продолжают жарить еще какое-то время.

Через 5-8 минут, когда шампиньоны приобретут золотистый оттенок, их заливают сливками и тушат под закрытой крышкой около ¼ часа. В это время приступают к подготовке заливки. Белоснежную муку разводят в воде и хорошенько мешают до однородного состояния. Далее к ним добавляют свежий чеснок, измельченный прессом.

Полученную массу вливают к курице и интенсивно мешают. Как только бульон загустеет, мясной продукт снимают с плиты и оставляют под крышкой на ¼ часа.

Подаем к столу

Теперь вы имеете представление о том, как готовится фрикасе из курицы. Что это такое? Это очень вкусное и ароматное блюдо. Подавать его к столу можно и вместе с кусочком хлеба, и с каким-либо гарниром. В качестве него идеально подойдет картофельное пюре или отварные макароны.

Делаем вкусное мясное рагу из телятины

Теперь вы знаете, как делать фрикасе из курицы. Классический способ приготовления такого французского блюда был представлен выше. Однако некоторые кулинары предпочитают делать его с применением телятины. Данный продукт способствует получению более сытного и калорийного блюда, которое можно подавать даже к праздничному застолью.

Какие ингредиенты необходимо подготовить, чтобы сделать вкусное фрикасе? Классический рецепт из телятины требует использования следующих компонентов:

  • масла сливочного — 100 г;
  • телятины свежей — 800 г;
  • красного лука репчатого — 2 шт.;
  • моркови сочной свежей — 1 шт.;
  • сельдерея — несколько стебельков;
  • муки белоснежной — около 50 г;
  • яиц куриных средних — 2 шт.;
  • молока жирного свежего — 300 г;
  • лимона свежего — 1/2 фрукта;
  • соли, зелени петрушки, перца, различных приправ — добавлять по своему вкусу.

Подготавливаем компоненты

О том, без чего не приготовить фрикасе, мы поведали вам выше. В качестве мясного продукта в данном рецепте мы решили использовать свежую телятину. Прежде чем обжарить ее на сковороде, данный ингредиент следует хорошенько промыть, срезать все ненужные жилки, а затем высушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками среднего размера.

Что касается овощей, то их следует также подвергнуть тщательной обработке. Морковь, сельдерей и репчатый лук моют, чистят и шинкуют некрупными кусочками.

Процесс термической обработки

Как следует готовить фрикасе? Рецепт этого блюда требует использования глубокого сотейника. Его ставят на плиту, а затем добавляют сливочное масло и телятину. Немного обжарив мясной продукт, к нему вливают полстакана воды, солят, перчат и выкладывают различные специи. После этого ингредиенты накрывают крышкой и готовят около получаса. Затем к ним поочередно выкладывают морковь, сельдерей и репчатый лук.

В таком составе фрикасе тушат еще примерно 15 минут. Тем временем приступают к подготовке соуса. Для его приготовления яичные желтки взбивают до пышной массы, а затем добавляют измельченную зелень.

Завершающий этап

Как только мясо и овощи полностью приготовятся, к ним выкладывают яичный соус, а также пшеничную муку. Перемешав все ингредиенты, получают довольно густое рагу. Его доводят до кипения, варят примерно 3 минуты, а затем снимают с огня и выдерживают под плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Как преподносить фрикасе к обеду?

После того как мясное блюдо настоится под крышкой, его сразу же преподносят членам семьи. Рагу раскладывают по тарелкам и подают к столу вместе с кусочком белого хлеба.

При желании к такому блюду можно отдельно приготовить какой-либо гарнир (например, кашу, пюре или тушеные овощи).

На вкус фрикасе из телятины получается непревзойденным. Кроме того, яичный соус, добавленный в это блюдо, делает его особенно нежным и сочным. Такой обед станет отличной альтернативой обычному гуляшу.

Делаем фрикасе из кролика с белым вином

Как видите, нет ничего проще, чем самостоятельно приготовить фрикасе. Это (фото обеда вы можете увидеть в данной статье) блюдо можно делать с использованием совершенно разных компонентов. Кстати, многие хозяйки даже не догадываются о том, что привычный для них гуляш носит такое экзотическое название, как фрикасе.

Как делать упомянутое блюдо из мяса куры и телятины, мы рассказали выше. Однако существует еще один способ его приготовления. Он предусматривает применение крольчатины. С использованием данного продукта вы получите легкое диетическое блюдо, которое можно употреблять и в качестве полноценного обеда, и вместе с каким-либо гарниром.

Итак, чтобы сделать фрикасе из крольчатины нам необходимо:

  • сливки высокой жирности — 150 мл;
  • мясо кролика — 400 г;
  • холодная вода питьевая — 500 мл;
  • яйцо, а точнее, яичный желток — 1 шт.;
  • перец горошком — примерно 8 шт.;
  • лавровые листы — 3 шт.;
  • морковка сочная — 2 шт.;
  • луковица репчатая — 1 шт.;
  • масло сливочное свежее — 2 большие ложки;
  • мука белоснежная — три большие ложки;
  • лимонный свежий сок — одна большая ложка;
  • горошек свежий (можно консервированный) — применять по вкусу;
  • вино белое полусладкое — ½ стакана.

Обработка ингредиентов

Для приготовления фрикасе из кролика мясной продукт хорошенько моют и отваривают в 500 мл воды с добавлением лаврушки, перца, соли, репчатого лука и моркови.

После того как крольчатина станет мягкой, ее вынимают, а бульон процеживают. Остудив мясо, его мелко шинкуют и приступают к подготовке соуса.

Делаем соус к фрикасе

Для приготовления густой и ароматной заправки сливочное масло топят на сковороде, а затем добавляют к нему белоснежную муку. Как только последний компонент приобретет золотистый цвет, в сотейник вливают белое полусладкое вино и дожидаются, пока оно не закипит. После этого к соусу добавляют жирные сливки и свежевыжатый лимонный сок. Также к нему всыпают специи и приправы по вкусу.

В завершение к получившейся однородной массе тонкой струйкой вливают взбитый яичный желток. Его интенсивно мешают, чтобы он не свернулся.

После того как винный сливочный соус будет готов, к нему добавляют зеленый горох (свежий или консервированный), отваренного кролика и порезанную кружочками морковь. Также в сотейник вливают и ранее процеженный бульон, который остался от мясного продукта.

Попробовав блюдо на вкус, к нему дополнительно выкладывают специи (при необходимости). В таком виде фрикасе из крольчатины тушат до тех пор, пока бульон не загустеет. После этого посуду с мясным продуктом снимают с огня и настаивают под плотно прилегающей крышкой на протяжении ¼ часа.

Подача французского блюда к семейному столу

После приготовления густого и наваристого фрикасе его раскладывают по тарелкам и подают к обеду вместе с ломтиком хлеба. Также к такому блюду можно подать отварной рис или сделать гарнир из макарон.

Подведем итоги

Вашему вниманию было представлено три разных способа того, как сделать знаменитое французское блюдо под названием фрикасе. Однако следует отметить, что это далеко не единственные рецепты этого обеда. Ведь кулинары нередко делают его из свинины, баранины и даже голубиного мяса.

Фрикасе – это традиционное французское блюдо, которое готовят чаше всего из курицы или крольчатины. Кроме курицы и крольчатины, готовят фрикасе из телятины, рыбы, реже из свинины и баранины. Истинные гурманы готовят это блюдо из голубятины.

В переводе с французского языка фрикасе (fricassée) переводится как «всякая всячина» от глагола fricasser – «жарить, тушить».

По своей сути фрикасе – это тушеное мясо, рагу, приготовленное особым способом в белом соусе с добавлением сливок.

От обычного тушеного мяса приготовление фрикасе несколько отличается технологией тушения мяса. Разница заключается в том, что мясо для фрикасе жарят не до румяной корочки, как при тушении. Оно остается белым. На гарнир к фрикасе подают обычно рис.

Как приготовить фрикасе

Классическое фрикасе готовят из курицы или крольчатины. Но это простое в приготовлении блюдо настолько полюбилось, что сегодня его готовят из разного мяса, включая рыбу и креветки. Поэтому не бойтесь готовить фрикасе из телятины, баранины или свинины. В конце концов, фрикасе – это способ приготовления, а не название конкретного блюда.

Как же приготовить фрикасе?

Мясо перед приготовлением вымыть и обсушить. Если будете готовить из курицы, лучше остановите свой выбор на грудке.

Затем нарезать мясо небольшими кусочками, как говорят на один укус, и посыпать мукой. Хотя в некоторых рецептах можно встретить, когда мукой посыпают уже обжаренное мясо. Да и мясо нарезают более крупными кусками. Но мы ведь знаем, что фрикасе — это все лишь способ готовки не обязательно придерживаться всех тонкостей.

Разогреть сковороду, но не так сильно, как при тушении, т.е. фрикасе готовят при более низкой температуре, так, что мясо остается белым.

Обжаривают мясо в масле или на жире. Выложить кусочки мяса, и помешивая обжарить их со всех сторон.

Как только мясо начнет подрумяниваться, добавить зелень, специи, пряности, овощи. Все это обжаривается несколько минут и затем добавляются сливки.

Допускается приготовление фрикасе из заранее отваренного мяса. Далее технология приготовления такая же, как и для сырого мяса.


Классический рецепт фрикасе

Классическим рецептом фрикасе все же является фрикасе из курицы. Существует даже такая легенда. Повар, который не знал, что Наполеон не любит куриное мясо, приготовил для него однажды фрикасе из курицы. Это чуть не стоило ему места повара при царской особе.

Уговорив Наполеона все же попробовать приготовленное ароматное блюдо, был помилован императором, так оно ему понравилось, что он дал поручение включить фрикасе в свое меню. Легенда гласит, что именно после великодушного разрешения французского императора, фрикасе стало популярным блюдом на столах французской и европейской знати.

Классическое фрикасе из вареной курицы

Курица – 1 тушка

Спаржа – 200 грамм

Шампиньоны – 100 грамм

Сливочное масло — 4 столовые ложки (100 грамм)

Мука – 2 столовые ложки (без верха)

Куриный бульон – 0,5 стакана

Белое вино – 0,5 стакана

Соль, перец, специи – по вкусу

Как приготовить куриное фрикасе:

Отварить курицу. Вынуть из бульона. Отрезать ножки и снять кожу с остальной части тушки. То есть для фрикасе мы берем всю тушку, кроме ножек. Мясо нарезать кусочками.

Предварительно отваренную в подсоленной воде свежую спаржу, нарезать кусочками длиной около 3 см. замороженную или консервированную отваривать не нужно.

Шампиньоны вымыть и разрезать на четыре части. Можно готовить с замороженными или консервированными грибами.

Разогреть в сковороде или не глубокой кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла. Положить спаржу и грибы и стушить.

В другую сковороду положить оставшееся сливочное масло. Когда масло разогреется, добавить муку и обжарить ее не забывая помешивать.

Когда мука обжарится, влить, постоянно помешивая, тонкой струйкой сначала бульон, а затем белое сухое вино.

Убавить нагрев и проварить соус на слабом огне пока он не начнет густеть. Посолить по вкусу и добавить перец и другие специи по своему вкусу.

Выложить в соус нарезанную кусочками курицу и тушеные грибы со спаржей. Прогреть несколько минут и сразу подать к столу.

Один маленький совет. Густоты соуса можно регулировать по своему вкусу. Этот соус получается густым. Вообще фрикасе готовится именно с густым соусом. Если любите не очень густой, просто возьмите меньше муки или долейте больше бульона.


Фрикасе с курицей

Курица – 1 штука

Лук – 1 головка

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Мука – 100 грамм

Белое вино – 0,5 стакана

Куриный бульон – 2 стакана

Сливки – 0,5 стакана

Яйцо – 2 штуки (только желтки)

Эстрагон свежий – 4-5 веточек + 1 столовая ложка нарезанного

Сок 0,5 лимона

Соль, перец – по вкусу

Как приготовить фрикасе с курицей:

Курицу вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Я покупаю для фрикасе наборы для шашлыка и чахохбили. Они как раз такого размера, что нужно.

Курицу вымыть и обсушить. В неглубокой, но широкой кастрюле, разогреть половину сливочного масла.

Кусочки курицы обвалять в муке и обжарить со всех сторон. Посыпать солью и перцем.

Обжарить, пока кусочки мяса станут чуть золотистого цвета. Переложить мясо на блюдо.

Растопить оставшееся масло и добавить лук. Помешивая, обжарить пока он станет прозрачный.

Влить в кастрюлю вино и уварить, пока не останется примерно половина.

Положить кусочки курицы. Добавить веточки эстрагона и влить куриный бульон. Довести до кипения и уменьшить нагрев.

Тушить пока курица не будет готова. Это занимает не более получаса.

Приготовить сливочный соус. Куриные желтки взбить со сливками. Добавить несколько ложек соуса из кастрюли и перемешать. Вылить сливочную смесь в кастрюлю. Выжать сок половины лимона. Посолить и поперчить по вкусу по необходимости, добавить нарезанный эстрагон. Перемешать и полить приготовленным соусом курицу.

Несколько раз я так и делала. А потом… Зачем делать лишние движения, на вкус это не влияет. Я оставляю курицу в кастрюле. Ведь готовим мы чаще всего как минимум на два дня.

Фрикасе из телятины

Телятина – 750-800 грамм

Лук – 1 головка (маленькая)

Масло сливочное – 50 грамм

Мясной бульон – 150-200 мл

Мука – 1 столовая ложка (без верха)

Сливки – 100 мл

Яйцо – 3 штуки (желтки)

Петрушка – 1 пучок

Соль, перец, лавровый лист и другие специи

Как приготовить фрикасе из телятины:

Мясо вымыть и обсушить. Нарезать кусочками, примерно, как на рагу. Посыпать мукой и перемешать.

В сковороде разогреть сливочное масло. Выложить кусочки мяса, и, помешивая, обжарить мясо пока начнет выделяться светлый сок.

Посолить и приправить перцем по вкусу. Добавить связанную в пучок петрушку, лук, разрезанный пополам и лавровый лист. Петрушку и лавровый лист можно связать вместе.

Из пряностей мне нравится тмин. Вы можете добавить свое.

Полить мясо бульоном. Немного, чтобы оно не подгорало. Убавить огнь и накрыть крышкой.

Тушить на медленном огне до готовности мяса, периодически подливая бульон и перемешивая мясо.

Приготовить сливочный соус. Для этого взбить куриные желтки со сливками.

Когда мясо будет готово, тонкой струйкой вылить сливки в сковороду, перемешав мясо. Прогреть мясо несколько минут, но, не давая закипеть, чтобы не свернулся желток.

Перед подачей вынуть лук, петрушку и лавровый лист. В самом конце сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком.


Фрикасе из свинины с грибами

Свинина готовится быстрее, чем телятина. А фрикасе из нее получается также очень вкусное.

Свинина – 500-600 грамм

Грибы – 150-200 грамм (любые)

Мука – 1 столовая ложка

Лук – 1 головка (маленькая)

Сметана – 2 столовые ложки

Чеснок – 2-3 зубчика

Растительное масло – 1-2 столовые ложки

Соль, специи, приправы

Как приготовить фрикасе из свинины:

Мясо вымыть и обсушить. Нарезать кусочками.

Свежие грибы хорошо вымыть и нарезать пластинами или на четвертинки, в зависимости от размера. Можно делать с консервированными грибами.

Лук нарезать полукольцами или разрезать еще на несколько частей. Посыпать мукой и перемешать.

В сковороде или не глубокой широкой кастрюле разогреть растительное масло без запаха и, помешивая, обжарить в нем мясо.

Как только кусочки начнут подрумяниваться, добавить лук, раздавленный или мелко порубленный чеснок и грибы.

Посолить и приправить специями. Помешивая, обжарьте несколько минут, пока лук станет мягким.

Долить немного воды и добавить сметану. Помешивая прогреть мясо несколько минут, не давая пригореть.

Если соус густой, долейте еще воды. Накройте сковороду и тушите на слабом огне, пока мясо будет готово.

Готовое мясо посыпать свежей зеленью и подать к столу.


Фрикасе из кролика

Кролик – 1 тушка весом около 1,5 кг

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Сметана – 1 столовая ложка

Мука – 2 столовые ложки

Мясной бульон – 1 стакан (лучше куриный)

Яйцо – 3 штуки (только желтки)

Соль, перец, специи, зелень

Как приготовить фрикасе из кролика:

Кролика вымыть и порубить на куски. Посолить и поперчить. Оставить на несколько минут.

Разогреть растительное масло. Кролика посыпать мукой и обжарить со всех сторон до чуть румяной корочки.

Влить мясной бульон и добавить сливочное масло. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Из сметаны и яичных желтков приготовить соус, хорошо взбив их. Можно сметану заменить жирными сливками.

Как только мясо будет готово, полить его приготовленным соусом и потомить на небольшом огне несколько минут, не давая кипеть.

Перед подачей посыпать нарезанной свежей зеленью.

По этому рецепту можно приготовит фрикасе из индейки. По желанию или как праздничное блюдо при тушении кролика можно добавит белое сухое вино.


Фрикасе из рыбы

Рыбное фрикасе можно готовит из любой рыбы. Особенно вкусным получается фрикасе из красной рыбы, зубатки, судака, крупного минтая или трески. Для фрикасе вообще лучше покупать красную или белую рыбу.

Филе форели – 300-350 грамм

Судак – 300-350 грамм (филе)

Шампиньоны – 250-300 грамм

Лук – 1 головка (маленькая)

Сливки – 200 мл (жирные от 20%)

Сыр – 100 грамм (твердый)

Соль, перец, специи

Как приготовить фрикасе из рыбы:

Рыбу вымыть и обсушить. Если филе с кожей, лучше ее снять. Впрочем, это не обязательно. Нарезать кусочками.

Посолить и поперчить, приправить пряностями для рыбы или по своему вкусу.

Промыть грибы и нарезать пластинами или четвертинками.

Нарезать лук.

Разогреть растительное масло. Рыбу посыпать мукой и обжарить в масле.

Отдельно обжарить лук с грибами.

Выложить рыбу в форму для запекания. Сверху выложить обжаренные шампиньоны с луком.

Натереть сыр и посыпать им рыбу.

Залить сливками и поставить форму в духовку. Готовить около 12-15 минут.

Вот видите, фрикасе простое и очень вкусное блюдо. Готовится очень быстро и в принципе не требует большого внимания хозяйки. Пока оно готовится, можно в это время приготовить салат, десерт или сварить суп.

Что составляет основную трудность – это приготовить сливочный соус с желтками. Здесь главное не доводить соус до кипения. А впрочем, можно готовить без яиц. Фрикасе получается вкусное и без них.

Еще один маленький совет – для «сухого» мяса, типа крольчатины или индейки покупайте жирные сливки, не менее 20 процентов.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Фрикасе из курицы с грибами – классическое блюдо французской кухни, которое готовится преимущественно из куриного филе в соусе на основе сливок. В переводе с французского слово «фрикасе» переводится как всякая всячина. Помимо курицы фрикасе может готовится также из кролика, молодой телятины, филе индейки, голубей, фазанов, куропаток.

Неотъемлемой частью фрикасе является сливочный соус, который готовится на основе сливок, яиц и муки. Помимо мяса сливочного соуса в фрикасе для дополнительного вкуса добавляют грибы –шампиньоны, белые грибы, сморчки. Помимо них используют каперсы, брокколи, молодой горошек, спаржу, стручковую фасоль, лук, морковь, вино.

Стоит отметить, что во французской кухне нет единого правильного рецепта фрикасе. В том или ином ресторане или кафе его готовят по-разному. Блюда отличаются как по качественному составу, так и по внешнему виду.

Как было сказано выше фрикасе готовят чаще всего из курицы – это может быть, как куриная грудка, так и курные голени. Поэтому рецепт фрикасе из курицы в сливочном соусе является классическим рецептом этого блюда.

Это могут быть как свежие вешенки, так и вареные сморчки, лисички, белые грибы, подосиновики и так далее. Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Фрикасе из курицы с грибами или – отменное блюдо для романтического ужина в французском стиле. Кроме того, из простых ингредиентов, которые входят в состав блюда, вы сможете приготовить очень вкусное горячее мясное блюдо, в несколько раз дешевле, чем в кафе или ресторане.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится фрикасе из курицы с грибами – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 1 шт.,
  • Сливки 30 % жирности — 1 стакан,
  • Шампиньоны — 200 гр.,
  • Чеснок — 1 зубчик,
  • Яйца — 1 шт.,
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка,
  • Соль — по вкусу,
  • Специи: черный молотый перец, паприка, сушеный базилик и тимьян, мускатный орех.
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Половина лимона,
  • Сливочное масло — 50 гр.,

Фрикасе из курицы с грибами – рецепт

Куриную грудку помойте и обсушите. Нарежьте ее тонкими брусочками.

Мелкими кубиками измельчите лук.

Помытые шампиньоны нарежьте вдоль тонкими слайсами.

Приготовьте сливочный соус. В небольшую миску налейте сливки. Вбейте яйцо.

Добавьте соль. Сливки с яйцом перемешайте.

Всыпьте пшеничную муку.

Сливочный соус перемешайте.

На сковороде растопите сливочное масло. Вместе с маслом в сковороду добавьте раздавленный ножиком зубчик чеснока. После того, как масло полностью растопится, чеснок достаньте из сковороды. Выложите кусочки куриного филе. Всыпьте измельченный лук.

Помешивая периодически, обжарьте курицу с грибами в сливочном масле на протяжении 5 минут. Когда куриное филе побелеет, всыпьте нарезанные шампиньоны.

Курицу с грибами перемешайте лопаткой. Потушите ее еще около 5 минут. Шампиньоны во время тушения дадут много сока, который пропитает курицу и сделает ее еще более вкусной.

После этого влейте в фрикасе сливочный соус.

Фрикасе из курицы с грибами. Фото

Фрикасе — замечательное блюдо французской кухни. Нежное куриное филе, тушенное в сливках — это даже звучит вкусно. Со временем появились вариации этого блюда, фрикасе готовят с грибами, с овощами. Вот такой рецепт фрикасе я и хочу вам сегодня предложить — будем готовить фрикасе с овощами.

Обязательным ингредиентом в блюде являются сливки. Можно взять и жирные, 20-%, а можно взять и питьевые, 10-%, но тогда нужно будет их немного загустить мукой.

Вот продукты, которые нам потребуются для приготовления фрикасе из курицы с овощами. Рекомендую обязательно использовать мускатный орех и тимьян, их ароматы отлично подходят к блюду.

Растопим сливочное масло на сковороде, добавим мелко нарезанный чеснок, мускатный орех и тимьян. Прогреем буквально минуту, чтобы специи раскрыли свои ароматы.

Куриное филе нарежем полосочками.

Выложим филе на сковороду и обжарим 2-3 минуты, помешивая.

Тем временем нарежем лук. Добавим к курице.

Потомим курицу с луком в масле на среднем огне 3-5 минут. Болгарский перец нарежем, выложим в сковороду.

Перемешаем, будем готовить ещё 5 минут, помешивая. Теперь добавим столовую ложку муки, сразу перемешаем, чтобы мука заварилась.

Пришла очередь сливок. Вливаем сливки частями, помешивая.

Посолим по вкусу, на слабом огне будем готовить фрикасе 10-15 минут, помешивая, не допуская пригорания.

Помидор надрежем и зальём кипятком.

Снимем с помидора шкурку, удалим семена, а мякоть нарежем и добавим в сковороду.

Перемешаем, потомим блюдо ещё 5-7 минут на слабом огне. Вот и готово наше великолепное фрикасе! Так просто и быстро мы можем устроить ужин во французском стиле. На гарнир обычно готовят рис или картофель.

Куриное филе в сливках получается нежнейшим, просто тает во рту. Добавьте тимьян и подавайте фрикасе из курицы с овощами родным и любимым.

Бон аппетит!


Фрикасе — блюдо, состоящее из белого мяса, которое готовится в нежном белом соусе. В качестве главного ингредиента обычно применяется курица или индейка, а соус готовится на основе молочных сливок. Зачастую применяются дополнительные компоненты: грибы, спаржа, зеленый горох и многое другое.

Сегодня готовим популярное фрикасе из курицы по классическому рецепту. Быстро обжарим филе птицы, добавим шампиньоны и потушим все вместе в белоснежном соусе. Мясо, приготовленное по такой технологии, получается очень мягким и «тающим».

Ингредиенты:

  • куриное филе — 300 г;
  • свежие шампиньоны — 150 г;
  • сливки (от 20%) — 100 мл;
  • сливочное масло — 20 г;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • яичный желток — 1 шт.;
  • сок лимона — 1 ст. ложка;
  • мускатный орех — ½ ч. ложки;
  • куриный бульон или питьевая вода — 100-150 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Как приготовить фрикасе из курицы с грибами

  1. На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем филе, предварительно нарезанное продолговатыми некрупными кусочками. Помешивая, жарим куриное мясо на сильном огне 2-3 минуты. Кусочки филе должны побелеть со всех сторон.
  2. Далее сбрызгиваем курицу соком лимона и добавляем шампиньоны, нашинкованные тонкими пластинами. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды на сильном огне, не забывая активно перемешивать.
  3. Как только выпарится вся влага, посыпаем смесь грибов и курицы солью, молотым перцем и мукой. Для аромата добавляем мускатный орех или другие пряности на ваше усмотрение. Энергично перемешиваем.
  4. Следом вливаем половину порции сливок. Добавляем куриный бульон или простую воду так, чтобы ингредиенты почти полностью оказались покрыты жидкостью. Уменьшаем температуру до минимума, плотно накрываем сковороду крышкой и тушим курицу вместе с грибами порядка 10-12 минут.
  5. Оставшуюся порцию сливок соединяем с яичным желтком и перемешиваем до однородности.
  6. Подготовленную заправку вливаем к почти готовому фрикасе. Доводим белый соус до кипения и продолжаем томить курицу с грибами на медленном огне под крышкой еще 3-5 минут. В конце снимаем пробу, добавляем соль/перец при необходимости.
  7. Подаем фрикасе из курицы с грибами в сопровождении гарнира. В данном случае лучше всего отварить рис и дополнить блюдо зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Фрикасе из курицы и шампиньонов

Во французской кухне не существует единственного правильного рецепта приготовления фрикасе. В каждом ресторане это блюдо готовят по-разному, пользуясь своими секретными хитростями для получения отменного вкуса.

Фрикасе может отличаться качественным составом и внешним видом. Несмотря на свое оригинальное название, блюдо имеет очень простую рецептуру приготовления. Фрикасе обычно готовят из молодого нежного мяса, вариант с курицей считается наиболее классическим. Мясо можно дополнять различными компонентами, ведь фрикасе переводится как «всякая всячина». Сегодня готовим фрикасе из филе курицы с добавлением шампиньонов. Причем грибы позволительно применять, как в сыром, так и в маринованным виде. Главной особенностью рецепта является сливочный соус, благодаря которому блюдо приобретает завершенный, гармоничный вкус.

Продукты

  • куриное филе – 250 г;
  • шампиньоны – 280 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • жирные сливки – 180 мл;
  • пшеничная мука – 10 г;
  • вода – 60 мл;
  • молотый мускатный орех – ½ ч.л.;
  • щепоть соли и перца.

 

Рецепт приготовления

1. Куриное филе вымойте, обязательно промокните влагу салфеткой. Филе избавьте от тоненькой пленки, срежьте возможные прослойки жира. Далее мясо нарежьте небольшими полосками примерно одинаковые по толщине. Кусочки присыпьте мукой, охватывая все экземпляры, также приправьте их перцем и солью.

2. На конфорку с небольшим огнем установите объемную сковородку, положите в нее сливочное масло. Через минуту, когда масло растает, разместите нарезку курицы, огонь слегка увеличьте. Чтобы мука не горела, стряхните с ломтиков излишки продукта. Жарьте курицу лишь до того момента, когда кусочки побелеют, сильно зажаривать не нужно. Периодически перемешивайте лопаткой.

3. Параллельно подготовьте грибы – тщательно вымойте, нашинкуйте сегментами средней величины, закиньте к обжаренному мясу. Далее компоненты жарьте совместно следующие 5 минут. Сок, который выделят грибы, должен полностью выпариться, поэтому сковороду не следует во время жарки прикрывать крышкой.

4. Одновременно приготовьте сливочный соус. В мисочке соедините сливки высокой степени жирности и желток яйца. Белок использовать не нужно, поэтому заранее аккуратно отделите его от желтка. Сливки и желток тщательно размешайте венчиком, слегка посолите.

5. Смесь вылейте в сковороду на основные компоненты, добавьте немного воды. Сковороду на первые 2 мин. прикройте крышкой. Огонь сделайте небольшим. Далее, сняв крышку, вы увидите, что смесь загустела. Присыпьте ее мускатным орехом. Томите фрикасе еще 3 мин., при этом постоянно перемешивайте, поскольку густеющий состав будет приставать ко дну сковородки.

6. Сняв с плиты, дайте блюду 5 минут постоять, чтобы курица и грибы в полной мере впитали в себя сливочную смесь.

7. Фрикасе дополните шинковкой зелени, подайте на стол совместно с гарниром, например, отлично подойдет рассыпчатый рис или макаронные изделия любого вида.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Узнаем как приготовить фрикасе из курицы? Пошаговый рецепт приготовления с фото

Как приготовить фрикасе из курицы? Этим вопросом рано или поздно задается любая хозяйка. Готовят его из определенных частей курицы или из целой. В переводе с французского языка фрикасе означает «всякая всячина». Грубо говоря, это рагу, которое делают из любого белого мяса и любых сезонных овощей. Готовить его могут из курицы и кролика, телятины и другого мяса. Мясо нарезают на небольшие кусочки, обжаривают, а потом тушат с бульоном и другими ингредиентами. Заправляют в конце перцем, взбитым яичным желтком и сливками.

Курица в сливках

Если вы не знаете, как приготовить фрикасе из курицы, возьмите за основу этот рецепт. Он довольно простой, и с ним справятся даже начинающие хозяйки. Курица в сочетании со сливками получается нежной и сочной. Блюдо можно как подать на праздник, так и просто приготовить на ужин.

Ингредиенты:

  • куриного филе полкило,
  • 50 граммов масла сливочного,
  • 5 столовых ложек муки,
  • ореха мускатного ложка чайная,
  • соль с перцем по вкусу.

Из этого набора продуктов получается 6 порций, готовится блюдо всего около получаса.

Филе куриное тщательно промойте, подсушить бумажным полотенцем и посолите. Нарежьте кусочками небольшими, немного посыпьте мукой и потом обваляйте в ней. На сковороду положите сливочное масло и подождите, пока оно растает. Положите в сковороду курицу и обжарьте, пока она не побелеет. Теперь нужно взять сливки (процент жирности любой) и залить курицу. Постарайтесь залить так, чтобы кусочки куриные утонули в сливках. Добавьте мускатного ореха и перца. Перемешайте, включите огонь на самый минимум, накройте сковородку и тушите курицу около 20 минут, пока сливки не станут густыми. Это сигнал к тому, что фрикасе куриное уже готово.

Простое и быстрое фрикасе

  • 300 граммов куриной грудки,
  • 100 граммов перца болгарского,
  • 50 граммов черных оливок консервированных,
  • несколько перышек зеленого лука,
  • 100 граммов 20% сливок,
  • соль и перец по вкусу.

Как фрикасе из курицы с овощами приготовить? Курицу нарежьте на полоски, а перец достаточно большими кубиками. Оливки резать не нужно. Мелко нашинковать лук, обжарить курицу с овощами, потом добавить лук, посолить и поперчить. Готовить на слабом огне, пока сливки немного не выпарятся. Минут через пятнадцать фрикасе из курицы будет готово.

Классический рецепт фрикасе

Если вы не знали, как приготовить фрикасе из курицы с грибами, попробуйте сделать его по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • полкило куриной грудки,
  • 2 ложки столовые муки,
  • бульон куриный — один стакан,
  • пол-литра 10% сливок,
  • 3 дольки чеснока,
  • 3 куриных яйца,
  • сметаны стакан,
  • 250 г шампиньонов свежих,
  • один перец сладкий (зеленый или красный),
  • одна головка репчатого лука,
  • немного растительного масла,
  • сливочное масло — 50 граммов,
  • соль с перцем по вкусу.

Как приготовить фрикасе из курицы (рецепт)

Куриную грудку хорошо промываем проточной холодной водой и немного обсушиваем бумажной салфеткой. Нарежьте филе на кусочки брусками по 2 см толщиной.

Подготовьте овощи: нарежьте полукольцами лук репчатый, а перец полосками. Грибы промойте и порежьте произвольно, но не очень мелко.

Курицу обжарьте на масле растительном на температуре чуть больше средней. Отдельно растопите масло сливочное, насыпьте в него муку (не переставайте помешивать!) и чуть обжарьте все это на небольшом огне. Потом влейте сливки и, все еще помешивая, сварите сливочный соус. Белая подливка получается достаточно густой.

За это время курица уже стала золотистой и поджарилась. Выложите ее в сливочный соус, добавьте куриного бульона или простой воды, смешайте и уменьшите огонь. Оставьте курицу на слабом огне томиться, а пока займитесь гарниром. Лук обжарьте на масле растительном, положите туда грибы и жарьте все это минут пять. Отправьте туда же зеленый перец. Накройте сковородку, сделайте огонь поменьше и тушите. Минут за пять до готовности посолите и добавьте сметану. Возвращаемся к курице. Филе пропиталось сливками и стало нежным. Осталось совсем немножко. Отделите желтки от белков и взбейте их вилкой. В сливки с курицей выдавите чеснок, вылейте желтки, посолите и перемешайте. Накройте крышкой опять, чтобы все вместе прогрелось и стало однородным. Сервируем.

Сначала положите гарнир, а сверху курицу с соусом. Украсить можно салатным листочком или мелко нарезанным зеленым луком.

Фрикасе с фасолью

Это фрикасе готовится из курицы или куриных голеней. В качестве дополнительных ингредиентов используется красная фасоль и овощи по сезону. Из заданного набора ингредиентов получается две порции фрикасе. Время, затраченное на готовку, — один час.

Ингредиенты:

  • четыре куриных голени,
  • пол стакана красной сухой фасоли (или банка консервированной в собственном соку),
  • два сладких перца,
  • одна морковь,
  • стакан сливок любой жирности или молока,
  • две ложки столовые масла оливкового,
  • одна ложка столовая масла сливочного,
  • орех мускатный,
  • мука — две ложки столовые,
  • перец молотый и соль.

Готовим фрикасе с фасолью

Как приготовить фрикасе из курицы «Мяснов»? Возьмите упаковку замороженных голеней. Их предварительно разморозьте, снимите с них кожу и отрежьте сустав с косточкой. Готовить фрикасе можно из целых голеней, а можно срезать мясо. Красную фасоль замочите заранее и потом сварите ее. Если не хотите заморачиваться, то используйте фасоль из банки в собственном соку без томатной пасты. С нее просто слейте жидкость.

Разогрейте на сковороде масло оливковое, пожарьте морковку, нарезанную небольшими кубиками, в течение пяти-шести минут. Потом добавьте туда кусочки курицы и жарьте на довольно сильном огне, пока она не подрумянится. Уйдет у вас на это 10-12 минут. Помешивать не забывайте. Чуть-чуть посолите и поперчите.

Нарежьте крупный лук, перец болгарский, удалите семена и порежьте на крупные дольки. Добавьте орех мускатный, порезанный лук и перец в курицу. Готовьте вместе с мясом, пока не прожарятся овощи. В конце добавить красную фасоль. Накройте крышкой и оставьте тушиться на небольшом огне минут на десять. Овощи выделяют влагу, поэтому воду можно не добавлять.

Растопите в сковородке масло сливочное и сделайте бешамель с молоком или сливками. Как его делать? В растопленном сливочном масле обжарьте муку. Когда она будет чуть золотистой, налейте туда сливки или молоко, интенсивно помешивайте, чтобы не было комочков. В конце добавьте соль, мускатный орех и перец. Возвращаемся к фрикасе. Когда жидкости уже не будет, залейте все полученным соусом, перемешайте и дайте немного покипеть на слабом огне.

Фрикасе в сметане

Ингредиенты:

  • куриное филе — полкило,
  • лук — одна головка,
  • перец сладкий — один или два,
  • 4 дольки чеснока,
  • нежирная сметана — 250 граммов,
  • специи и соль.

Если хотите, замаринуйте мясо в сметане с чесноком на ночь, но оно и без этого будет сочным.

Мясо промойте и нарежьте брусочками. Лук — полукольцами. Перец очистите и нарежьте соломкой. Чеснок пропустите через давилку. Поджарьте лук и перец. Курицу соедините со сметаной и чесноком. Перемешайте и переложите к овощам. Доведите до кипения. Потом закройте крышкой и около семи минут тушите. Не забывайте перемешивать. Теперь вы знаете, как приготовить фрикасе из курицы со сметаной.

Рецепт фрикасе из курицы

Уверен, про фрикасе из курицы слышали все, но вот пробовали ли?.. Часто рецепт фрикасе сводят к банальному «курица в сливках», в то время как настоящее фрикасе по классическому рецепту — это нежное мясо курицы в деликатном белом соусе, где сливки важны, но играют далеко не первую скрипку. Да, от фрикасе не стоит ждать яркого, взрывного вкуса, поэтому на первый план выходит игра вкусовых оттенков и полутонов, а также качество исходных продуктов. Фрикасе из обычной магазинной курицы получается весьма бюджетным блюдом, но если вам удастся раздобыть фермерскую птицу, которая свободно паслась на свежем воздухе, такое фрикасе будет достойно праздничного стола.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Фрикасе из курицы

Сложность
средняяВремя
20 минут + 40 минут

Ингредиенты

4 порции

1 курица

или

1.2 кг. куриных окорочков

2 ст.л. муки

1 луковица

1 морковка

1 стебель сельдерея

горсть мелких шампиньонов

150 мл. белого вина

500 мл. куриного бульона

несколько веточек петрушки и тимьяна

2 лавровых листа

100 мл. сливок 22%

2 куриных желтка

несколько веточек эстрагона

1 ст.л. сливочного масла

.

Алексей Онегин
фрикасе, рецепт, овощи, соус, овощи, жарка
Основное блюдо
Французская кухня

420

54,9148

Разрежьте курицу или куриные окорочка на порционные куски, а морковку, лук и сельдерей нарежьте мелким кубиком (во французской кухне такая нарезка называется «мирпуа»). Приправив куски курицы солью и черным перцем, запанируйте их в муке, стряхните ее излишки и на среднем огне обжарьте во вместительном сотейнике на смеси растительного и сливочного масла. Курица должна обжариться со всех сторон, но задачи получить золотистую корочку (как требует, например, рецепт говядины по-бургундски) нет, скорее наоборот. Обжарив курицу, переложите ее на отдельную тарелку.

Убавьте огонь, если нужно — добавьте в сотейник еще немного масла, и обжарьте в нем мелко нарезанные овощи, постоянно их помешивая. Через 5 минут, когда овощи размякнут, но, как и курица, еще не успеют изменить цвет, добавьте шампиньоны (мелкие выглядят симпатичнее, но их можно заменить более крупными грибами, разрезав их на 2 или 4 части). Продолжайте обжаривать и помешивать содержимое сотейника еще около 5 минут. Влейте вино, увеличьте огонь, дайте вину закипеть и деглазируйте сковороду, лопаткой оттирая от дна сотейника все, что успело к нему пристать. Верните куски курицы в сотейник и влейте куриный бульон (который можно заменить овощным), добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист.

Когда жидкость в сотейнике закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите фрикасе из курицы около получаса. Когда курица будет готова, выбросьте петрушку, лавровый лист и тимьян, а в отдельной миске взбейте сливки и крупные желтки. Продолжая взбивать, понемногу добавьте несколько ложек бульона, в котором тушилась курица, затем влейте смесь в сотейник. Добавьте листики эстрагона, размешайте, прогрейте соус, проверьте его на соль и перец, а затем подавайте к столу.

PS: Если не взбивать желтки и сливки, добавляя к ним бульон, а сразу бухнуть все в сотейник, соус может свернуться. По той же причине лучше вводить смесь сливок и желтков непосредственно перед подачей. Если вы готовите фрикасе из курицы, чтобы подать на следующий день, уберите сотейник в холодильник после того, как протушите курицу в бульоне, а на другой день разогрейте содержимое сотейника и завершите рецепт.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Куриное фрикасе с молодыми овощами | Рецепт

  • Step 1/6

    • 4 грибов
    • 1 морковь
    • ½ кольраби
    • 1 лук-шалот
    • 2
    грибов
  • куриных грудок. Морковь и кольраби нарезать кусочками размером с лесной орех. Шалот мелко нарезать. Нарежьте куриные грудки небольшими кусочками.

  • Step 2/6

    • 1 лавровый лист
    • 2 душистый перец цельный
    • 2 черный перец горошком
    • 400 мл куриный бульон

    Положите грибы, мелко нарезанный шалот и куриную грудку в глубокую сковороду с лавровым листом, душистым перцем и перчинками.Залить куриным бульоном и варить при закрытой крышке прим. 5 мин.

  • Step 3/6

    Тем временем мелко нарежьте петрушку.

  • Step 4/6

    • 25 г сливочного масла
    • 25 г универсальной муки
    • большое сито
    • большая чаша
    • кухонная ложка

    Слейте воду из приготовленных овощей и курицы. Сохраните запас. Выберите специи. В этой же сковороде растопить масло. Постепенно всыпать муку и нагревать примерно 2 мин., непрерывно помешивая.

  • Step 5/6

    • 100 мл жирных сливок
    • 100 г горошек

    Добавьте бульон из шага 4, а также жирные сливки в ру. Снова выложите овощи и курицу в сковороду. Теперь добавьте горох и доведите до кипения.

  • Step 6/6

    Затем добавьте нарезанную петрушку и подавайте в теплом виде с рисом.

  • Рецепт фрикасе с курицей — два куколка на кухне

    Вам понравится этот упрощенный рецепт фрикасе с курицей, классического французского блюда из курицы и овощей в сливочно-винном соусе.Деревенский, универсальный и вкусный.

    По мере приближения осени я начинаю жаждать комфортной еды. Это блюдо пришло мне в голову — и Аврааму Линкольну 🙂 — по-видимому, одно из его любимых блюд.

    Fricassee — это метод приготовления, который сочетает в себе тушение (жарка на сковороде) с последующим тушением (приготовление в жидкости). Несмотря на два шага, этот для еды на одну сковороду довольно прост.

    Курица получается влажной и нежной, а сливочный соус, приправленный вином и травами, получается шелковистым, ароматным и восхитительным.

    Куриное фрикасе обычно готовят из жемчужного лука, моркови и грибов, но я предпочитаю те овощи, которые есть под рукой. Ознакомьтесь с нижеприведенными идеями для вариаций практически каждой части этого блюда .

    Для этого рецепта куриного фрикасе, подумайте о Джулии Чайлд с некоторыми упрощениями и модификациями , например:

    • подрумянивать курицу (вместо того, чтобы она оставалась белой) для лучшего вкуса и цвета,
    • быстрее обжаривать лук и грибы,
    • использовать более светлые сливки и не использовать яичные желтки для снижения калорийности и
    • добавлять молодой шпинат для дополнительного питания (это необязательно).

    Как всегда, мы идем самым простым способом добиться цели, соблюдая намерения без ущерба для вкуса. И не забывая о питании.

    Что подавать с куриным фрикасе

    С прекрасным сливочным соусом я люблю подавать фрикасе — деревенский стиль прямо на сковороде — с простым картофельным пюре, яичной лапшой, хрустящим теплым хлебом или белым рисом. Для более легкого варианта попробуйте рис с цветной капустой.

    Это все, что вам действительно нужно, потому что в блюде много овощей.За исключением, пожалуй, зеленого салата и стакана белого вина.

    FAQ

    В чем разница между куриным фрикасе и тушеной курицей?

    Фрикасе начинается с жарки на сковороде, затем готовится в жидкости. Тушеное мясо просто тушат в жидкости.

    Есть ли настоящий способ приготовить фрикасе с курицей?

    На самом деле нет однозначного способа приготовить фрикасе. Каждый вкладывает в это свое мнение. Однако есть некоторые ключевые элементы. Обычно жемчужный лук, морковь и грибы.Сливочный соус из белого вина. И двухэтапный метод. Часто курицу нежно обжаривают на сковороде, чтобы она не подрумянилась.

    Как называется фрикасе из курицы по-французски?

    Fricassee de Poulet a L’Ancienne.

    Как приготовить этот рецепт куриного фрикасе

    Состав: кость в куриных кусочках, грибы, лук, морковь, бульон, вино, сливки, зелень, чеснок, масло, приправы. Сезон курица в мешочке. Обжарьте курицу до золотистого цвета в большой сковороде. Переложите на тарелку и обжарьте овощи почти до готовности.Добавьте муку, затем вино и куриный бульон, чтобы получился гладкий, слегка загустевший соус. Верните курицу в сковороду и запекайте до полной готовности. Вынуть курицу, добавить сливки и зелень в соус (и шпинат, если хотите). Положите курицу обратно в неглубокую сковороду. Выполнено! Подавайте блюда в деревенском стиле прямо на сковороде. Подавать с картофельным пюре, яичной лапшой, рисом или хрустящим хлебом, чтобы соус впитался.

    По индивидуальному заказу

    Вот где вы можете сделать его своим с вариациями и заменами.

    Варианты с курицей

    • Подойдет любой тип курицы, если вы отрегулируете время приготовления. Я предпочитаю куриных кусочков на коже и на костях для придания вкуса. На самом деле я стараюсь покупать кошерную курицу, так как она уже рассолена (более ароматная и сочная). Для лучшего вкуса придерживайтесь куриных бедер и голеней. Но и грудки в этом блюде остаются влажными, так как готовятся с соусом.
    • Можно использовать даже курицу без костей — см. Ярлыки.Времени на приготовление станет намного меньше.

    Овощи

    • Выбранные овощи должны выдерживать процесс выпечки. Очень мягкие, такие как цуккини, могут слишком сильно разрушиться.
    • Чаще всего встречаются грибы (любые), лук (любые, но чаще всего жемчужные) и морковь. Маленькие шампиньоны идеально подходят, так как их не нужно резать.
    • Другими хорошими овощами являются молодой картофель (разрезанный пополам), красный перец, сельдерей и мускатная тыква.

    Варианты вин

    • Хорошие сорта — Шардоне, Пино Гриджо, Пино Блан и Совинон Блан.
    • Если вы не хотите использовать вино, добавьте еще бульона и столовую ложку лимонного сока.
    • Я также люблю использовать херес или крепленое вино для очень насыщенного вкуса.

    Варианты вкуса

    • Тимьян, розмарин, орегано, укроп, эстрагон — все это хорошие варианты (они придадут блюду совершенно другой вкус)

    Диетические варианты

    • Для без молочных продуктов сливки исключить. Или используйте безмолочные сливки. Вы также можете заменить сливки кокосовым молоком, но вкус изменится.
    • Для безглютенового используйте муку без глютена или суспензию кукурузного крахмала.
    • Попробуйте заменить крем сметаной или простым йогуртом.

    Ярлыки

    • Вы можете значительно сократить время приготовления куриного фрикасе, используя курицу без костей . Если кусочки достаточно тонкие (или нарезанные на части), вы сможете полностью приготовить их на этапе жарки на сковороде и вообще пропустить этап духовки. Более густой курице без костей может потребоваться 10-15 минут в духовке.
    • Купите предварительно промытый молодой шпинат, если используете (это необязательно).

    Ремонт и хранение

    • Храните оставшуюся курицу в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Или заморозить на срок до 2 месяцев.
    • Полный рецепт можно приготовить заранее, а затем подогреть в духовке перед подачей на стол. Или держите в тепле, накрыв в духовке на низком / теплом уровне в течение 30-45 минут.

    Рецепты других уютных блюд, которые стоит попробовать

    Рецепт куриного фрикасе

    Вам понравится этот упрощенный рецепт фрикасе с курицей, классического французского блюда из курицы и овощей в сливочно-винном соусе.Деревенский, универсальный и вкусный.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 50 минут

    Общее время 1 час

    Курс: основное блюдо

    Кухня: французская

    Порций: 4

    1x2x3x

    Автор: Шерил, Два чудака на кухне

    Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

    • 3 фунта куриных кусочков, на костях и без кожи Примечание 1
    • 2 столовые ложки муки (2 столовые ложки муки + 1/2 чайной ложки каждой соли, перца, 1/4 чайной ложки чесночного порошка)
    • 1 столовая ложка оливок масло
    Овощи, Примечание 2
    • 1 стакан (52 грамма) нарезанного лука 1 средний лук
    • 1 1/2 стакана (225 граммов) нарезанной моркови 2-3 моркови
    • 8 унций (228 граммов) шампиньонов
    • 2 стакана (60 граммов) молодого шпината, крупно нарезанного (по желанию)
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    Соус из белого вина
    • 2 столовые ложки универсальной муки
    • 1/2 стакана (118 мл) белого вина, Примечание 3
    • 1 1/2 стакана (355 мл) куриного бульона или бульона
    • 2 столовые ложки свежей зелени, Примечание 4 (или 2 чайные ложки сушеных трав)
    • 1/3 стакана (79 мл) жирных сливок или легких , Примечание 5 10% (половинка) или 35% (жирные сливки)
    • ТЕПЛОВАЯ ПЕЧЬ до 375F / 190C .

    • СЕЗОННАЯ ЦЫПЛЯТА : Поместите муку (мука + приправы) в пакет. Промокните курицу насухо и положите в пакет. Встряхните, чтобы покрытие было равномерным. Если сумка маленькая, делайте по несколько штук за раз. Или обмакните кусочки курицы в муку на тарелке и встряхните. Вам просто нужно очень легкое покрытие.

    • ЦЫПЛЕНОК СОУТЕ : Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде до среднего уровня (7/10). Обжарьте курицу до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты на каждую сторону .Это не будет готово. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Держите 2 столовые ложки жира / жира в сковороде, а остальное выбросьте. Если смазки недостаточно, добавьте сливочное или растительное масло.

    • ОВОЩИ СОУТЕ: От слабого до среднего огня. Добавьте все нарезанные овощи (кроме шпината) и обжарьте почти до готовности, примерно 5-6 минут . Добавить чеснок и варить 30 секунд .

    • ПРИГОТОВИТЬ СОУС: Добавьте муку и постоянно помешивайте 2 минуты .Добавить вино и варить 1 минуту до уменьшения, затем добавить бульон и зелень и перемешивать, пока соус не загустеет. Если запекать с курицей, он станет более густым.

    • ВЫПЕЧКА : Положите курицу на сотейник кожей вверх. Поместите сковороду в духовку без крышки. Выпекать 30-40 минут , в зависимости от толщины курицы (при использовании курицы без костей время будет сокращено вдвое или более). Курица должна быть приготовлена ​​при температуре 160F / 71C , измеренной с помощью мгновенного термометра.Когда закончите, он поднимется еще на несколько градусов.

    • ОТДЕЛКА И ПОДАЧА : Выньте сковороду из духовки и поставьте на плиту. Переложите курицу на тарелку и добавьте сливки, чтобы получился сливочный соус. Попробуйте и измените приправы, например, добавив больше соли или тимьяна. Вмешайте нарезанный шпинат, если используете, пока он не завядет (1 минута). Верните курицу в сковороду. Выложите соус на кусочки и сразу подавайте.

    1. Варианты с курицей:
      • На кости, кожа на кусках: для лучшего вкуса и влажности используйте бедра и голени.Но с грудью тоже все в порядке. Я использовал целую нарезанную курицу.
      • куриных грудки или бедра без костей — тоже хороший вариант, но время запекания будет намного меньше. Если уже готово до 160F / 71C, пропустите этап выпечки.
    2. Овощи : Вы можете добавить / заменить молодой картофель (разрезанный пополам), нарезанный сельдерей, красный перец или мускатную тыкву. Избегайте мягких водянистых овощей, таких как кабачки.
    3. Варианты белых вин : Шардоне, Пино Гриджо, Пино Блан и Совинон Блан.Если вы не хотите использовать вино, добавьте еще бульона и столовую ложку лимонного сока. Я также люблю использовать херес или крепленое вино для очень насыщенного вкуса (используйте 1/4 стакана вместо 1/2 стакана вина).
    4. Варианты трав: тимьян, розмарин, орегано, укроп, эстрагон — все это хорошие варианты (они придадут блюду совершенно другой вкус). Если вы используете сушеный, используйте 1/3 количества. Вот хорошая статья о травах 101.
    5. Варианты сливок:
      • Для получения самого насыщенного соуса используйте жирные сливки (наиболее типичные для фрикасе).Я использую 10%, поскольку это то, что у меня есть под рукой, и мне нравится меньше калорий.
      • Для без молочных продуктов сливки исключить. Или используйте безмолочные сливки. Вы также можете заменить сливки кокосовым молоком, но вкус изменится.
      • Для безглютенового используйте муку без глютена или суспензию кукурузного крахмала.
      • Попробуйте заменить крем сметаной или простым йогуртом.
    6. Продвижение и хранение :
      • Храните оставшуюся курицу в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.Или заморозить на срок до 2 месяцев.
      • Полный рецепт можно приготовить заранее, затем подогреть в духовке перед подачей на стол. Или держите в тепле, накрытом, в духовке на низком / теплом уровне в течение 30-45 минут.
    Пищевая ценность является приблизительной и будет зависеть от многих факторов, таких как выбранная вами курица, сливки, которые вы используете и т. Д. Значения включают целую курицу (темное и белое мясо) и половину и половину сливок.

    Пищевая ценность

    Рецепт куриного фрикасе

    Сумма на порцию

    калорий 665 Калорий в составе жира 369

    % дневная стоимость *

    Жиры 41 г 63%

    Насыщенные жиры 12 г 75%

    Транс-жиры 1 г

    Полиненасыщенные жиры 8 г

    Мононенасыщенные жиры 18 г

    Холестерин 181мг

    60% 9027

    60% натрия 24%

    Калий 1048 мг 30%

    Углеводы 19 г 6%

    Клетчатка 3g 13%

    Сахар 6 ​​г 7%

    0

    8 48113

    0

    8 48113

    Витамин A 9866IU 197%

    Витамин C 22 мг 27%

    Кальций 101 мг 10%

    Железо 4 мг 22% 9000%

    от суточной нормы

    диета на 2000 калорий.

    Мы будем рады, если вы поставите оценку выше в разделе «Оцените рецепт» или в разделе комментариев ниже. Спасибо!

    BEST Chicken Fricassee (Как сделать вперед / Заморозить + пошаговые фото)

    Куриное фрикасе, приготовленное в одном горшочке, наполненное сочным золотистым цыпленком и нежными овощами, плавающими в густом сливочном соусе с добавлением трав!

    Фрикасе из курицы — это оригинальная французская комфортная еда, совершенно божественная. Это может показаться модным, но это полноценное блюдо в одном приготовлено из простых ингредиентов и запекается в одной кастрюле для легкого ужина в любой вечер недели.Это куриное фрикасе готовится из сочного приправленного цыпленка, который поджаривается, затем медленно тушится с морковью, сельдереем, грибами, сладким жемчужным луком s и чесноком в декадентском бархатистом соусе с травами. Это восхитительный взрыв вкуса и роскошной текстуры в каждом кусочке. И что самое приятное, вы можете приготовить куриное фрикасе по вкусу своей семьи с различными овощами или специями. Я также включил пошаговые фотографии, советы и рекомендации, чтобы приготовить лучшее куриное фрикасе в вашей жизни! Подавайте этот восхитительный рецепт куриного фрикасе со сливочным картофельным пюре, рисом, киноа или рисом с цветной капустой с низким содержанием углеводов вместе с хрустящим хлебом или чесночным хлебом для мечтательного ужина, который станет любимым блюдом каждого / должен готовить / готовить часто / готовить снова СЕЙЧАС список!

    Ужин с курицей в одном горшочке — всегда выигрыш! Попробуйте эти фавориты: паста с курицей и пармезаном в одном горшочке, арроз кон полло, курица с чесночными травами и зубчатым картофелем, флорентийская курица, тосканская курица, курица сальса и рис, курица с медовой горчицей с зеленой фасолью и картофелем.

    ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

    Рецепт куриного фрикасе

    Требуется одно чудо в горшочке, достаточно вкусное для компании (на Рождество!), Но достаточно легкое для повседневного использования? — введите фрикасе с курицей! Ребята, я ВЛЮБЛЕННОСТЬ в этот рецепт. Мне очень нравятся все мои рецепты, но этот особенный. Он сочетает в себе комфорт деревенской кулинарии с изысканностью сливочного соуса с добавлением трав. Это простое, но многослойное блюдо с множеством вкусов: от приправленной курицы до ароматного лука и чеснока, сытных овощей и шелковистого сливочного соуса.Короче говоря, это шедевр, который вам нужен в вашем репертуаре.

    Что мне особенно нравится в этом рецепте куриного фрикасе, так это то, что в нем используются повседневные ингредиенты, подходящие для кладовой — у вас, вероятно, есть большая часть ингредиентов прямо сейчас! Вы будете потрясены тем, как простые ингредиенты превращаются в нечто действительно впечатляющее.

    Хотя это куриное фрикасе — это не 30-минутное блюдо, это просто! Обвалять курицу, обжарить ее, обжарить овощи, затем запечь в завораживающем шелковистом сливочном соусе с сильным опьяняющим ароматом.Большую часть времени занимает выпечка в автоматическом режиме, и любое время, проведенное руками, стоит каждой секунды.

    Что такое Fricassee?

    Fricassee — это французский метод приготовления, при котором мясо обжаривается в масле, затем тушится в соусе, приготовленном из его собственного сока, а затем загущается жирными сливками или яичным желтком — все готовится в одной кастрюле. В рецептах фрикасе обычно используется курица, телятина или кролик. Это что-то среднее между соте из-за обжаривания овощей и тушеным блюдом из-за насыщенного соуса, но не таким суповым.

    Это куриное фрикасе — своего рода тушеное мясо, приправленное бульоном, травами и маслом, а также сгущенное жирными сливками. В этом рецепте я использовала куриные бедра и голени, потому что их гораздо легче найти, чем телятину или кролика, и они универсальны. Фрикасе из курицы выглядит впечатляюще, но втайне его так легко приготовить!

    Что означает Fricassee?

    Fricassée »- это французский термин, образованный от frire , что означает« жарить »и casser , что означает« разбивать на куски ».Европейское классическое фрикассе a l’ancienne получило свое название потому, что курицу сначала обжаривают в масле / масле («жарят») перед добавлением овощей и жидкости для тушения. Затем он готовится до тех пор, пока он не станет очень нежным, и курица по сути «разлетится на куски».

    Откуда взялось куриное фрикасе?

    Фрикасе из курицы датируется 1300-ми годами! Он упоминается в ранней версии средневековой французской поваренной книги Le Viandier , а позже, в 1490 году, в печатной версии он специально назван «friquassee».

    Джулия Чайлд популяризировала куриные фрикасе в Америке своей книгой « Освоение искусства французской кулинарии» . Ранние фрикассы сгущались исключительно из яичных желтков, но в английской и американской кухнях их заменили мукой или жирными сливками и яичным желтком. В этом рецепте я остановился на жирных сливках, которые более щадящие и позволяют лучше контролировать консистенцию путем кипячения.

    КАКАЯ КУРИЦА ПОДХОДИТ ДЛЯ Фрикасе с курицей?

    Фрикасе из курицы можно приготовить из цельного цыпленка (от 3 ½ до 4 фунтов), разрезать на 11 частей (зарезервировать спинку и кончики крыльев для другого использования, например, в качестве бульона) или, чтобы не усложнять задачу, я использовал курицу с костями. бедра и куриные голени.

    Куриные бедра и голени получаются невероятно нежными и сочными. Мне нравится использовать 4 куриных бедра с костями и 4 куриные голени, но вы можете использовать все куриные бедра или все голени. Если вы используете все голени, вы захотите использовать больше, потому что они меньше бедер — ровно столько, сколько поместится в вашу кастрюлю!

    Скин включен или выключен?

    Традиционное куриное фрикасе готовится с кожей, но я предпочитаю снимать кожу с курицы, потому что кожа не остается хрустящей — и я не поклонник мокрой кожи (на самом деле я ненавижу ее).Чтобы курица без кожи была такой же сочной, как курица с кожей, ее слегка присыпают слоем муки / специй, который создает обволакивающую, глубоко золотистую, глубоко ароматную корочку, и курица остается восхитительно сочной и нежной.

    При этом, вы можете полностью оставить кожицу на курице, если хотите. Обжаривайте курицу в течение приличного времени, чтобы жир стал жирным, иначе у вас останется жирный соус.

    МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ?

    Можно использовать куриные грудки без костей и кожи, но они не будут такими сочными.Если вы решите использовать куриные грудки, тогда вам нужно будет использовать маленькие куриные грудки или куриное филе / большие куриные грудки, разрезанные пополам по экватору, чтобы они приготовились за отведенное время. Время приготовления может быть разным, поэтому держите под рукой термометр для мяса и не пережарьте грудки, иначе они не будут такими сочными.

    Если вы решите использовать куриные грудки, я настоятельно рекомендую сначала их засолить. Рассол увеличит их влагоемкость и сделает их более нежными.

    Чтобы рассолить куриные грудки, смешайте 4 стакана теплой воды с ¼ стакана КОШЕРНОЙ соли в мелкой стеклянной посуде или в пакете для заморозки.Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте курицу и дайте постоять при комнатной температуре 15-30 минут — НЕ БОЛЬШЕ! Вынуть курицу из рассола, промыть в холодной воде и обсушить.

    Ингредиенты с куриным фрикасе

    Теперь, когда мы взялись за курицу, перейдем к остальным ингредиентам. Фрикасе из курицы состоит из минимального количества ингредиентов. Вот что вам понадобится для этого легкого куриного ужина:

    • Оливковое масло: Для наилучшего вкуса используйте оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества.
    • Курица: Я рекомендую для этого рецепта и куриные бедра, и голени, но вы можете использовать все те или иные.
    • Сливочное масло: Лук, морковь, сельдерей и грибы обжариваются в сливочном и оливковом масле для придания дополнительного вкуса.
    • Морковь: Разрежьте более толстую сторону, примерно ¾ дюйма, чтобы она не превратилась в кашицу.
    • Сельдерей: То же, что и морковь, нарезать более толстой стороной, примерно ¾ дюйма, чтобы она не стала мягкой.
    • Грибы: Я не люблю грибы, но я люблю грибы в этом курином фрикасе! Я рекомендую белые грибы из-за их мягкого землистого вкуса, чтобы они не подавляли соус.Грибы разрежьте на четвертинки или очень мелкие грибы пополам.
    • Лук: Жемчужный лук придает нотки сочной сладости. Вы можете заменить его одной нарезанной белой луковицей, но это не то же самое!
    • Чеснок: Ароматизирует блюдо из курицы, не подавляя его.
    • Тимьян: Свежее лучше! Используйте только листья, а не весь стебель.
    • Мука: Я использовал универсальную муку, но держу пари, что заменитель 1: 1 без глютена тоже подойдет.
    • Куриный бульон: Более ароматный, чем просто сливки или вода. Используйте низкий уровень натрия, чтобы мы могли контролировать соль.
    • Сливки: В вашем продуктовом магазине их называют «жирными сливками». Создает сочное тело, которое цепляется за нежную золотую курицу.
    • Лимонный сок: Небольшая капля лимонного сока пробуждает все блюдо. Используйте больше или меньше по желанию.

    Можно ли использовать белое вино?

    Я не пью вино, поэтому я пропустил его и все еще был потрясен тем, как я хотел выпить соус прямо из сковороды.Я совсем не чувствовал, что что-то упускаю. При этом, если вы хотите добавить вино, не стесняйтесь!

    Вы можете добавить 1/2 стакана сухого белого вина, такого как Совиньон Блан, в сковороду после того, как вы добавили муку в овощи и приготовили. Добавьте вино и тушите, пока оно немного не уменьшится, затем продолжите рецепт.

    Могу ли я заменить жирные сливки?

    Если вы хотите сэкономить калории, вы можете заменить жирные сливки ½ стакана молока, взбитого с 1 ½ чайной ложки кукурузного крахмала.Только следите, чтобы соус не закипел, просто слегка варите. Вы также можете заменить взбитое сгущенное молоко 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Делая замены, измените свои ожидания. Густые сливки всегда будут более ароматными и сливочными.

    Как быстро удалить листья тимьяна?

    Свежие листья тимьяна можно удалить за секунды с помощью этой простой техники! Просто протолкните конец стебля тимьяна через отверстие в сетке с мелкими ячейками и осторожно, но с силой протяните стебель.Листья соберутся в ситечко — легко!

    Можно ли использовать сушеный тимьян?

    Вы можете заменить свежий тимьян ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Добавьте сушеный тимьян в соус с другими сушеными травами, прежде чем куриное фрикасе отправится в духовку.

    Что делать, если я не люблю грибы?

    Если вы не любите грибы, просто оставьте их или замените на другой овощ.

    Могу ли я сделать это без глютена?

    Чтобы приготовить фрикасе из курицы без глютена , просто замените муку мукой без глютена.Остальные ингредиенты не содержат глютен.

    Какие еще овощи можно добавить в куриное фрикасе?

    В фрикасе с курицей можно добавлять практически любые овощи. Морковь, грибы и сельдерей феноменальны вместе, но вы также можете заменить мускатную тыкву, пастернак, стручковую фасоль, брокколи или цветную капусту, и это лишь некоторые из них.

    КАКАЯ ГОРЯЧКА НУЖНА ДЛЯ Фрикасе из курицы?

    Я использую чугунный эмалевый тушитель емкостью 3 ½ литра, который имеет диаметр 11 1/2 дюймов и высоту 2 1/2 дюйма.Вы можете использовать аналогичную жаростойкую форму / сковороду с плотно закрывающейся крышкой.

    Если у вас нет жаростойкой сковороды, вы можете переложить курицу с соусом в форму для запекания, пригодную для духовки, но имейте в виду, что время выпекания может быть другим. Если у вас нет крышки, плотно накройте форму для запекания фольгой. Если у вас неплотное уплотнение, тепло и жидкость уйдут.

    Как приготовить фрикасе из курицы

    Это блюдо так просто приготовить, но оно достаточно особенное, чтобы приготовить его для гостей.Беспроигрышный вариант! Чтобы приготовить этот рецепт домашнего куриного фрикасе, выполните следующие простые шаги:

    • Приправьте курицу: Покрытие из приправленной муки не только изолирует курицу и делает ее более влажной и нежной внутри, но также создает корочку для передачи аромата. Для образования корочки смешайте муку в мелкой посуде с солью, перцем, чесночным порошком, луковым порошком. Промокните курицу насухо (чтобы мука прилипла), затем погрузите каждый кусок в смесь, вдавливая муку в курицу.Стряхните излишки муки, затем переложите курицу на сухую поверхность (оставьте остатки муки). Вы не хотите возвращать курицу на ту же поверхность (если вы не протираете ее бумажными полотенцами), потому что влага, оставшаяся после курицы, сделает покрытие влажным и отпадет.
    • Обжарьте курицу: Добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду и обжарьте приправленную курицу с обеих сторон. Вы не собираетесь готовить его полностью, ему просто нужен цвет из реакции Майяра, потому что цвет — это вкус! После того, как курица подрумянится, переложите курицу на тарелку, но не стекайте с нее.Эти глубоко ароматные капли добавят дополнительный аромат овощам и всему блюду.
    • Соте с овощами: На той же сковороде, в которой готовилась курица, добавьте сливочное масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и грибы. Если овощи стали слишком сухими, добавьте немного оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и тушите 30 секунд. Хлопья красного перца не сделают блюдо острым, просто немного разбудят его.
    • Приготовление соуса: Теперь добавим муку, чтобы получился соус, который загустит соус.Всего вам понадобится 3 столовые ложки муки, поэтому используйте оставшуюся муку от вырубки курицы плюс свежую муку по мере необходимости, чтобы получилось 3 столовые ложки. Посыпать овощи мукой и варить 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума и медленно влейте куриный бульон, помешивая и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды.
    • Запекать курицу: Вернуть курицу на сковороду вместе с накопившимися соками на тарелке — это ароматное золото! Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-35 минут, пока курица не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.
    • Сделайте кремообразным: Когда курица будет готова, переложите ее из кастрюли на тарелку. Добавьте жирные сливки, свежий тимьян и свежую петрушку. Варить на медленном огне до желаемой консистенции 5-10 минут.
    • Настроить по вкусу. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Я добавляю примерно чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца — но убедитесь, что вы попробуете в первую очередь! Лучше добавить меньше, чем слишком много!

    ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ ТЕМНОЕ МЯСО КУРИЦЫ?

    Курицу можно есть, если ее внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту — температура, рекомендованная для куриных грудок, чтобы они не высыхали.

    Темное куриное мясо, такое как куриные бедра и куриные голени, используемое в этом рецепте, получается более соковыжималочным и более нежным при приготовлении до 170-175 градусов. F. Куриные бедра содержат больше соединительной ткани, чем куриные грудки, для разрушения которых требуется больше времени. Если приготовить их при более высокой температуре, темное мясо станет еще более нежным и сочным, а также эластичным и эластичным.

    Я настоятельно рекомендую приобрести термометр для мяса, иначе нет точного способа проверить и увидеть, когда ваша курица приготовлена, не разрезая ее и не теряя ценные соки.

    МОГУ ЛИ Я ЕСТЬ КУРИЦУ, КОГДА ОНА РОЗОВАЯ?

    Цыпленок розового цвета внутри и явно сырой, не следует есть, НО, если вы проверили свои куриные бедра с помощью термометра для мяса, и он показывает температуру выше 165 градусов, его можно есть, даже если он выглядит слегка розовым. Курица по-прежнему должна выглядеть приготовленной и иметь текстуру приготовленной курицы.

    Приготовленная курица может иметь розовый оттенок, потому что молодые цыплята (часто то, что мы покупаем) имеют пористые кости, через которые может проникать костный мозг, окрашивая прилегающее мясо, независимо от конечной внутренней температуры приготовленной курицы.

    Миоглобин — еще одна причина, по которой приготовленная курица иногда может выглядеть розовой, и причина, по которой термин «темное мясо». Миоглобин — это пигментированный белок, который доставляет кислород к клеткам, чем активнее часть птицы, тем больше миоглобина она получает. Грудка белая, потому что она неактивна и поэтому содержит низкий уровень миоглобина; куриные окорочка, крылья и бедра — это «темное мясо», потому что они содержат более высокий уровень миоглобина, потому что они более активны. Миоглобин может придать темному мясу розоватый оттенок при приготовлении, потому что он может скапливаться в мясных волокнах при упаковке.

    Итог — будьте осторожны, используйте термометр для мяса и готовьте куриные грудки до 165 градусов по Фаренгейту, а темное мясо — до 170-175 градусов по Фаренгейту.

    Советы по приготовлению лучшего куриного фрикасе

    Это куриное фрикасе довольно просто, но вот несколько полезных советов и уловок для ЛУЧШЕГО куриного фрикасе каждый раз.

    • Используйте сливочное и оливковое масло. Я почти всегда использую смесь сливочного и растительного масла, будь то для заправки заправки или для жарки курицы на сковороде.Масло придает, несомненно, восхитительный маслянистый аромат, а масло предотвращает подгорание масла. Вы можете использовать все масло, но вы не можете использовать все масло, иначе масло сгорит. Я рекомендую использовать оба для достижения наилучших результатов.
    • Соскоблите золотые биты. После того, как вы приготовите курицу, на дне сковороды останутся золотые кусочки — это ароматное золото! Обязательно соскребайте кусочки, пока тушите овощи.
    • Не сжигайте куриный сок. Если потемнения с курицы потемнеют слишком быстро, уменьшите огонь во время обжаривания курицы. Вы хотите, чтобы куриные стёки были насыщенно золотистого цвета. Если биты стали черными — они вам не нужны! Они заставят весь ваш вкус фрикасе с курицей пригореть.
    • Используйте горячую сковороду. Добавляйте курицу только после того, как сковорода станет горячей — вы должны услышать шипение курицы, как только она коснется сковороды. Если вы добавите курицу в теплую сковороду, она не поджарится, и, как мы все знаем от Гордона Рэмси, цвет = аромат.Обжарка курицы приводит к реакции Майяра, также известной как реакция вкуса, при которой аминокислоты и редуцирующие сахара вызывают потемнение и сложный вкус. Обратите внимание, что горячий не означает сильный нагрев, это означает, что он достиг полной температуры.
    • Переверните курицу только один раз. Добавить курицу на горячую сковороду — это только половина дела. Не поддавайтесь желанию двигать курицу во время готовки или переворачивать ее более одного раза. Курица должна оставаться на одном и том же месте в течение длительного времени, чтобы она подрумянилась.Когда курица подрумянится, она естественным образом отделяется от сковороды.
    • Добавьте масла в овощи. Овощи будут тушиться около 10 минут. Если они выпьют все масло во время готовки, не стесняйтесь добавить еще немного — это добавит дополнительного аромата.
    • Не пережаривайте курицу. Куриные бедра и голени более щадящие, чем куриные грудки, но вы все равно не хотите их переваривать. Лучший и самый эффективный способ проверить степень готовности — вставить в курицу термометр для мяса; куриные бедра и голени становятся самыми сочными, когда они регистрируют 170 градусов по Фаренгейту (в отличие от 165 для куриных грудок).

    Варианты рецептов, которые стоит попробовать

    • Заменитель жирных сливок. Вы можете заменить жирные сливки на сгущенное молоко, смешанное с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Просто помните, что жир равняется вкусу, поэтому сливочный соус не будет таким декадентским.
    • Сливки + яйца. Некоторые рецепты куриного фрикасе делают соус более густым, смешивая жирные сливки с 2 яичными желтками, добавляя в смесь немного соуса, затем снова перемешивая в кастрюле и пропуская последнее кипячение.Я не предпочитаю этот метод, потому что вы не можете контролировать консистенцию, доводя до желаемой консистенции.
    • Сметана. Вы можете отказаться от жирных сливок и вместо этого загустить соус сметаной — подумайте только о бефстроганове! Сметана часто используется в фрикасе с курицей Cajun.
    • Добавьте еще лимона. Вы можете добавить до 2 столовых ложек лимонного сока в сливочный соус, чтобы получить более лимонный соус.
    • Используйте грибы кремини. Если вы любитель грибов и хотите больше соуса со вкусом грибов, замените более мягкие белые грибы грибами кремини.
    • Поменяйте местами овощи. Вы можете использовать свои любимые овощи, такие как кабачок, кабачки, сладкий перец, пастернак, шпинат и т. Д. Если вы используете овощи быстрого приготовления, такие как кабачки или сладкий перец, не готовьте их так долго, как морковь / сельдерей. Вы также можете добавить шпинат в конце приготовления или даже попробовать добавить консервированные артишоки (в воде, а не в рассоле).
    • Добавьте эстрагон. Замените свежую петрушку на 2 чайные ложки измельченного эстрагона.
    • Приправить .Увеличьте огонь дополнительными хлопьями красного перца.
    • Фрикасе с курицей по-каджунски. Это популярная версия куриного фрикасе, в которой используются каджунские специи, а морковь заменяется болгарским перцем. Вы также можете добавить нарезанную колбасу.
    • Просто используйте соус! Соус можно использовать с яйцами, стручковой фасолью, макаронами, картофелем и т. Д.

    Можно ли заранее приготовить фрикасе из курицы?

    Этот рецепт куриного фрикасе требует некоторой подготовительной работы, большую часть которой можно выполнить заранее.Вот как:

    • Цыпленок: Снимите кожу с курицы, обваляйте курицу в мучной смеси и обжарьте в соответствии с инструкциями по рецепту. Переложите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 24 часов. Сохраните куриный сок.
    • Овощи: Порежьте все овощи и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете пойти еще дальше и обжарить овощи, если хотите.
    • Соус: Вы можете полностью приготовить рецепт, приготовив соус перед тем, как снова добавить курицу в сковороду.Соус (с овощами) и курицу хранить отдельно. Когда будете готовы продолжить рецепт, доведите до кипения, затем добавьте курицу и поставьте в духовку.

    Как хранить и разогревать куриное фрикасе

    • Хранение: Этот куриный обед следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
    • Микроволновая печь: Нарежьте курицу, чтобы она разогревалась более равномерно, затем переложите небольшую порцию в блюдо, подходящее для микроволновой печи. Нагрейте в течение 1 минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
    • Плита: Нарежьте курицу, затем переложите в сковороду. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая.

    Можно ли заморозить фрикасе с курицей?

    Технически да, но при замораживании соус может расколоться из-за жирных сливок. Если вы знаете, что будете замораживать куриное фрикасе, не используйте жирные сливки или замените их сгущенным молоком. Чтобы заморозить этот легкий куриный ужин, дайте ему полностью остыть, затем поместите курицу с соусом в пакет для заморозки или герметичный контейнер на срок до 3 месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, поместите в холодильник на ночь, чтобы он разморозился перед повторным нагревом.

    Что подавать с куриным фрикасе?

    Это пикантное куриное фрикасе, которое можно подавать с углеводами, чтобы впитать вкусный соус. Нам это нравится больше:

    • Кусочек масляного пюре — мой любимый способ подать его!
    • Паста, такая как спагетти, каватаппи пенне, колокольчик, фузилли и т. Д.
    • Паста с начинкой, такая как равиоли или тортеллини — ням!
    • Рис — любой!
    • Низкоуглеводная альтернатива, такая как картофельное пюре из цветной капусты, рис с цветной капустой, лапша из цуккини или спагетти-тыква

    Теперь, когда куриный фрикасе получился квадратным, давайте поговорим о сторонах.Мы любим добавлять свежий салат, например, салат из клин, клубничный салат или салат из шпината и ягод весной / летом и яблочный салат, салат из груш или салат из свеклы зимой.

    Наконец, хлеб является обязательным условием, чтобы не остаться без соуса. Вы можете подавать это блюдо с простой стороной хрустящего хлеба, или мы одержимы моим чесночным хлебом, обеденными булочками или панировочными палочками с чесноком и пармезаном.

    Ищете более простые куриные обеды?

    Хотите попробовать РЕЦЕПТ Фрикасе с курицей?

    Прикрепите его к своей еде, обеду или куриной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

    Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

    © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

    ЦЫПЛЕНОК
    • 8 куриных бедер и голеней без кости вместе с удаленной кожицей (см. Примечания)
    • 1/4 стакана муки
    • 1 чайная ложка КАЖДОЙ соли, чесночного порошка, лукового порошка
    • 1/2 чайной ложки КАЖДОГО перца, паприки
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    FRICASSEE
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки несоленого масла
    • 8 унций очищенного репчатого лука, оставленного целиком
    • 2 моркови, нарезанных на стебли сельдерея, нарезанные на-дюймовые кусочки
    • 8 унций белых грибов, разрезанных на четвертинки (разрезанные пополам)
    • 4 зубчика чеснока, измельченного
    • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
    • 2 1/2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
    • 1 чайная ложка сушеной петрушки
    • 1/2 чайной ложки КАЖДОГО сушеного орегано, сушеного базилика
    ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1 1/2 столовых ложки нарезанной свежей петрушки
    • 1 1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна
    • 1/2 столовой ложки лимонного сока
    • 1 / 8-1 / 4 чайной ложки КАЖДОЙ соли, перца
    • Разогрейте духовку до 350 F.Взбейте ¼ муки и всю «куриную приправу» в мелкой посуде. Промокните курицу насухо и обваляйте каждый кусок в смеси, вдавливая муку в курицу, стряхните излишки, затем переложите на сухую поверхность (оставьте остатки муки).

    • Растопите 1 столовую ложку масла в 2 столовых ложках масла на среднем или сильном огне в глубокой жаростойкой сковороде / тушенке. После того, как блюдо станет горячим, добавьте курицу и готовьте примерно 4 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистой (она не будет готовиться полностью) — НЕ позволяйте капелькам пригореть / почернеть.При необходимости убавьте огонь. Выложите курицу на тарелку, но не сливайте капли.

    • Уменьшить огонь до среднего. В пустой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавить лук, морковь, сельдерей и грибы и варить до размягчения около 10 минут. Если овощи стали слишком сухими, добавьте немного оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и тушите 30 секунд.

    • Добавьте оставшуюся муку от вырубки цыпленка ПЛЮС свежую муку по мере необходимости, чтобы получилось всего 3 столовые ложки.Посыпать овощи мукой и варить 2 минуты.

    • Убавьте огонь до минимума и медленно влейте куриный бульон, помешивая и соскребая коричневые кусочки на дне сковороды. Добавьте сушеную петрушку, сушеный орегано и сушеный базилик. Верните курицу в сковороду вместе с соками. Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-35 минут, пока курица не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.

    • Переложите курицу из сковороды на тарелку.Добавьте жирные сливки, свежий тимьян и свежую петрушку. Варить на медленном огне до желаемой консистенции 5-10 минут. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу (мне нравится по чайной ложки каждого). Добавьте курицу обратно в кастрюлю и подавайте с рисом или картофельным пюре.

    Советы и хитрости
    • Размер кастрюли: Я использую чугунный эмалевый тушитель емкостью 3 ½ литра, который имеет диаметр 11 1/2 дюймов и высоту 2 1/2 дюйма. Вы можете использовать аналогичную жаростойкую форму / сковороду с плотно закрывающейся крышкой.Если у вас нет жаростойкой сковороды, вы можете переложить курицу с соусом в форму для запекания, пригодную для духовки, но имейте в виду, что время выпекания может быть другим. Если у вас нет крышки, плотно накройте форму для запекания фольгой. Если у вас неплотное уплотнение, тепло и жидкость уйдут.
    • Скин включен или выключен? Традиционное фрикасе с курицей готовится с кожей, но я предпочитаю снимать кожу с курицы, потому что она не остается хрустящей — а я не поклонник сырой кожи.Чтобы курица без кожи была такой же сочной, как курица с кожей, ее слегка присыпают слоем муки / специй, который создает обволакивающую, глубоко золотистую, глубоко ароматную корочку, и курица остается восхитительно сочной и нежной. Вы можете оставить кожицу на курице, если предпочитаете, просто обязательно обжаривайте курицу в течение приличного времени, чтобы сгорел жир, иначе у вас останется очень жирный соус.
    • Лук: Жемчужный лук придает сочную сладость. Вы можете заменить его одной нарезанной белой луковицей, но это не то же самое!
    • Как удалить листья тимьяна за секунды: Просто протолкните конец стебля тимьяна через отверстие в сетке с мелкими ячейками и осторожно, но с силой протяните стебель.Листья соберутся в ситечко — легко!
    • Сушеный тимьян: Вы можете заменить свежий тимьян ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Добавьте сушеный тимьян в соус с другими сушеными травами, прежде чем куриное фрикасе отправится в духовку.
    • Не сжигайте куриные стёки: Если куриные стёки темнеют слишком быстро, уменьшите огонь во время обжаривания курицы. Вы хотите, чтобы куриные стёки были насыщенно золотистого цвета. Если биты стали черными — они вам не нужны! Они заставят весь ваш вкус фрикасе с курицей пригореть.
    • Зачем варить курицу до 170? Темное куриное мясо, такое как куриные бедра и куриные голени, используемое в этом рецепте, получается более соковыжималочным и более нежным при приготовлении до 170–175 градусов. F. Куриные бедра содержат больше соединительной ткани, чем куриные грудки, для разрушения которых требуется больше времени. Если приготовить их при более высокой температуре, темное мясо станет еще более нежным и сочным, а также эластичным и эластичным. Я настоятельно рекомендую приобрести термометр для мяса, иначе нет точного способа проверить и увидеть, когда ваша курица приготовлена, не разрезая ее и не теряя ценные соки.

    Как подготовиться к работе
    • Цыпленок: Снимите кожу с курицы, обваляйте курицу в мучной смеси и обжарьте в соответствии с инструкциями по рецепту. Переложите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 24 часов. Сохраните куриный сок.
    • Овощи: Порубите все овощи и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете пойти еще дальше и обжарить овощи, если хотите.
    • Соус: Вы можете полностью приготовить рецепт, приготовив соус перед тем, как снова добавить курицу в сковороду.Соус (с овощами) и курицу хранить отдельно. Когда будете готовы продолжить рецепт, доведите до кипения, затем добавьте курицу и поставьте в духовку.

    Хранение и разогрев
    • Хранение: Этот куриный обед следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
    • Микроволновая печь: Нарежьте курицу, чтобы она разогревалась более равномерно, затем переложите небольшую порцию в блюдо, подходящее для микроволновой печи. Нагрейте в течение 1 минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
    • Плита: Нарежьте курицу, затем переложите в сковороду. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая.

    Как заморозить Вы можете заморозить куриное фрикасе, но оно может расколоться из-за жирных сливок. Если вы знаете, что будете замораживать куриное фрикасе, не используйте жирные сливки или замените их сгущенным молоком. Чтобы заморозить этот легкий куриный ужин, дайте ему полностью остыть, затем поместите курицу с соусом в пакет для заморозки или герметичный контейнер на срок до 3 месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, поместите в холодильник на ночь, чтобы он разморозился перед повторным нагревом.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

    Carlsbad Cravings © Оригинал

    Рецепт фрикасе из курицы Топ 3 *** | Томас Сикст Foodblog

    Картинка рецепта куриного фрикаса с рисом, спаржей и нарезанными кубиками помидорами. Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

    от Thomas Sixt
    Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды.Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех. На кулинарные вопросы с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

    В этом посте я представляю свой рецепт куриного фрикасе. Мое классическое блюдо традиционное со спаржей и гарниром из риса по-современному.

    Чем препарат отличается от куриного фрикасе? Очень просто: для фрикасе мясо готовится на пару и только потом смешивается с соусом.

    Сегодня я покажу вам простую пошаговую подготовку для вашей кухни. Блюдо всегда получается удачным, и можно рассчитывать на отменную трапезу.

    А теперь желаю удачи! Не стесняйтесь писать мне историю успеха, вопрос о кулинарии или 🙂 Кухонные сплетни!

    1. Список покупок куриного фрикасе

    Вот удобный список для посещения супермаркета. Отдельные ингредиенты я рекомендую заказывать онлайн.

    • Куриные бедра -> В качестве альтернативы грудка или целая курица
    • Зеленая спаржа -> Я покупаю свежую в супермаркете
    • Рис басмати —-> Дай премиум как 100% басмати
    • 9000 Белое вино сухое
      —-> Куплю у виноторговца
    • Овощной бульон —–> Органический бульон из супермаркета или приготовь его сам
    • Масло и сливки —–> Супермаркет
    • Овощной суп —–> Овощной отдел или овощной магазин
    • Мощность кормления —-> Я рекомендую кукурузный крахмал

    Основные ингредиенты, такие как масло для жарки, соль, перец, сахар и кайенский перец, вероятно, находятся в вашем кухонном шкафу.Тем не менее, взгляните еще раз и ничего не забудьте!

    Я должен оставить вам несколько строк о спарже 🙂 Я думаю, это действительно безумие. Зеленая спаржа была деликатесом и, конечно, вдвое дороже белой спаржи. Соотношение цена: зеленый: белый полностью изменилось, и теперь зеленая спаржа стоит дешевле белой!

    Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

    Зеленая спаржа: сегодня часто дешевле, чем белая спаржа, но на вкус копья гораздо нежнее!

    Шеф-повар Томас Сикст покупает спаржу
    Очищенная зеленая спаржа © Thomas Sixt Food Photographer

    2.Рецепт куриного фрикасе

    Это блюдо из птицы можно приготовить менее чем за 40 минут. Так что вдохновитесь прямо сейчас и ознакомьтесь с инструкциями с пошаговыми фотографиями. Если у вас есть вопросы, воспользуйтесь функцией комментариев внизу страницы!

    Фрикасе с курицей

    Инструкции с советами от шеф-повара Томаса Сикста.

    Порций 2 порции

    калорий 1180

    Общее время 25 мин.

    Рецепт фрикасе из курицы от профессионального шеф-повара Томаса Сикста.Инструкция по приготовлению фрикасе из курицы с вкусными гарнирами.

    Картинка рецепта куриного фрикаса с рисом, спаржей и нарезанными кубиками помидорами.

    Состав

    Рис

    120 г Рис басмати
    180 мл Вода
    4 Щипцы Соль (Я использую молотую соль)
    2 Щипцы Сахар (Я использую коричневый сахар)
    20 г масло сливочное

    Спаржа

    1 связка зеленая спаржа
    20 г масло сливочное
    Соль
    Перец
    мускатный орех

    Фрикасе с курицей

    2 шт Бедра куриные
    1/4 ч.л. Соль
    4-6 зажимов Перец черный молотый
    1 ч.л. Масло подсолнечное
    3 веточки тимьян
    1/2 связка Суп овощной
    40 г Масло холодное (по вкусу для замешивания соуса до пенистой консистенции)
    80 мл вино белое сухое
    150 мл Овощной бульон
    100 мл Крем (Соевые сливки или сливки из коровьего молока)
    1 ч.л. Крахмал кукурузный (по вкусу для загустения соуса или 1 ч.л. льняного семени)
    Сахар
    1 зажимов Кайенский перец
    4 зажимов мускатный орех

    Инструкция

    Приготовить курицу и приготовить фрикасе

    Подготовить куриные ножки

    Куриные бедра вымыть холодной водой и обсушить.Разрежьте бедра посередине по стыку. Приправить солью, перцем.

    Куриные ножки в горшочке

    Обжарьте кусочки курицы с обеих сторон в кастрюле или сковороде с небольшим количеством масла и дайте им покраситься.

    жареные куриные ножки в кастрюле

    Дайте кусочкам курицы хорошо покраситься для лучшего вкуса.

    Куриные ножки в горшочке с куриным бульоном.

    Добавить веточки тимьяна, влить немного белого вина и бульона. Готовьте с закрытой крышкой ок. 30 минут при пониженной температуре.

    Куриные ножки, приготовленные в горшочке на бульоне.

    Выньте кусочки курицы из кастрюли и дайте остыть. Попробуйте бульон и уменьшите его примерно на 1/3. Затем вылейте из кастрюли и добавьте в кастрюлю немного масла.

    Приготовленное куриное мясо очистить от кожуры.

    Куриное мясо удалить с костей и нарезать небольшими кусочками.

    Нарезанные кубиками овощи: морковь, нарезанный кубиками сельдерей и лук-порей.

    Вымойте овощи для супа, обсушите их и очистите от кожуры. Морковь, сельдерей и лук-порей мелко нарезать кубиками.

    Овощные кубики при обжаривании в кастрюле.

    Потушите овощные кубики в кастрюле с бесцветным маслом в течение 10 минут. Деглазируйте белым вином и доведите до кипения вместе с куриным бульоном.

    легкий соус в качестве основы для соуса

    Медленно влить сливки в кипящий соус и довести до кипения.

    Кукурузный крахмал в миске.

    Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды и влейте в кипящий соус. Загустеть соус по желанию и по вкусу и тушить на медленном огне около 10 минут.Приправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом, сахаром и кайенским перцем. Положите курицу без костей в соус и прогрейте.

    Бланшированные помидоры и полоски помидоров на кухонной доске.

    Надрезать сверху помидоры крест-накрест и бланшировать в кипящей воде примерно 45 секунд. Смойте в холодной воде и снимите кожицу. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте чистую мякоть ровными кубиками.

    Приготовить рис

    Рис-сырец в кастрюле для приготовления

    Отмерьте рис и количество воды для приготовления и приготовьте.

    отварной рис в горшочке

    Замочите рис в миске с холодной водой и промойте, пока вода не станет прозрачной. Выложите промытый и высушенный рис в кастрюлю или рисоварку с солью и сахаром и варите. После этого держите рис в тепле.

    Спаржа

    На этой картинке показано, как правильно чистить зеленую спаржу

    Очистить спаржу и нарезать кусочками по 2-3 см.

    Спаржа с овощами в кастрюле со сливочным маслом.

    Выложите в кастрюлю овощи со спаржей, добавьте масло, соль, перец и сахар и готовьте овощи сначала с крышкой, а затем без крышки до состояния al dente.

    Организация питания

    Картинка рецепта куриного фрикаса с рисом, спаржей и нарезанными кубиками помидорами.

    Небольшой черпак промыть холодной водой. Ложкой вдавите рис в половник. Выложите формованный рис на плиту. Сверху выложить спаржу, затем мясо с соусом. Подавать украшенный нарезанными кубиками помидорами и тимьяном. Приятного аппетита! Вспененный соус -> Обратите внимание на подсказку!

    Примечание о вспененном соусе:
    Для вспененного соуса процедите фрикасе через мелкое сито непосредственно перед подачей на стол.Выложите горячие овощи и мясо через сито прямо на тарелку. Смешайте легкий соус с прибл. 20 г ледяного сливочного масла до образования пены и вылить на тарелку.

    Указания по связыванию соуса:
    Классический способ приготовления требует связывания с легким соусом ру.

    Вы также можете сделать соус более густым с помощью так называемой «связки». Здесь сливки с яичным желтком перемешиваются к концу времени приготовления и нагреваются до загустения (не готовятся).

    Как профессиональный повар, я рекомендую использовать кукурузный крахмал для закрепления соуса.Для этого смешайте крахмал с холодной водой, влейте его в кипящий соус и добавьте в соус до достижения желаемого связывания. Варить на медленном огне 3-4 минуты чуть ниже точки кипения. Это безопасно и к тому же не содержит глютена.

    Дополнительная информация и советы по приготовлению:

    Помидоры нарезанные кубиками как украшение -> Кулинарная школа на нарезанных кубиками помидорах.
    Приготовить спаржу -> Cooking School Очистить спаржу.
    Приготовить спаржу -> Часто задаваемые вопросы о приготовлении спаржи.
    Экзотический вариант -> Куриные котлеты с карри и видео 🙂
    Fricassee info -> Хорошо обобщено в Википедии.

    3. Калорийность и пищевая ценность

    4. Еще больше подходящих идей для курицы

    Комментарии, кулинарные вопросы и ответы

    Авторские права © 2003-2021
    Томас Сикст Блог о кулинарии от шеф-повара

    Уведомление об авторских правах

    Права на тексты и фотографии принадлежат Thomas Sixt и не могут быть использованы без специального разрешения.

    Этот сайт защищен reCAPTCHA, и к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

    Cookie-Настройки

    Chicken Fricassee: рецепт вкусной курицы

    Это действительно быстрое и декадентское блюдо из курицы, которое можно подавать с рисом или хлебом с маслом на обед или ужин.

    Огромная порция овощей, сопровождаемая сочными куриными бедрами, позволит вам насытиться, как душе угодно.Приготовление кусков курицы на гриле придаст им приятный цвет и хрустящую корочку, которые отлично сочетаются с ароматным соусом.

    Короче говоря, это рецепт, который нужно попробовать всем!

    Инструкции

    Очистите куриные кусочки и высушите их. Добавьте 1 чайную ложку соли, креольскую приправу и половину столовой ложки оливкового масла к кусочкам курицы и хорошо натрите специи, чтобы полностью покрыть курицу.

    Обжарьте куриные бедра на горячем гриле в течение 4–5 минут со всех сторон или до золотистого цвета снаружи.Выложите курицу на отдельную тарелку. Добавьте оставшиеся оливки в ту же сковороду для гриля и добавьте лук, сельдерей, чеснок, тимьян, лавровый лист, грибы и обжарьте их, пока овощи не станут немного мягкими.

    Добавьте муку в овощную смесь и помешивайте в течение минуты на слабом огне. Вылить на сковороду куриный бульон и размешать, чтобы не образовались комочки, и варить все до загустения соуса.

    Добавьте жирные сливки, 1 чайную ложку соли и порошок черного перца в куриные бедра. Дать овощам покипеть 2 минуты, а затем добавить к ним жареные куриные бедра.

    Добавьте морковь, спаржу и цукини в сковороду и готовьте еще 5–10 минут, пока соус не загустеет, а овощи не станут мягкими.

    Подавайте горячие куриные фрикасе с рисом и наслаждайтесь!

    Советы

    Не переваривайте куриные бедра, так как это сделает куриное мясо жестким.

    Добавить цуккини в конце, чтобы сохранить целостность овоща и не переворачивать его.

    Пищевая ценность (на порцию): 244 калорий, 14.Всего 7 г жиров (4,5 г насыщенных жиров, 1,7 г полиненасыщенных жиров, 7,3 г мононенасыщенных жиров), 73,6 мг холестерина, 2160,5 мг натрия, 553,7 мг калия, 11,8 г общих углеводов (2,7 г пищевых волокон, 4,1 г сахара), 17 г белка

    Фрикасе из курицы без глютена

    Куриное фрикасе часто готовят с тоннами жирных сливок. Если вы не переносите столько молочных продуктов и калорий, которые их сопровождают, попробуйте этот рецепт куриного фрикасе без глютена. Также включена кремовая версия. У этого цыпленка такой вкусный вкус.Вы можете добавить два ингредиента для дополнительного аромата или нет.

    Овощи

    Можно добавлять любые овощи или только грибы. Если вы не любите грибы, замените их другим овощем.

    Подробнее аромат

    Чтобы добавить аромата, запекайте овощи и курицу в духовке около часа. Просто добавьте немного масла на дно жаропрочной голландской духовки или сковороды. Добавьте овощи и сверху положите курицу.После обжарки просто добавьте их в соус.

    Размер куриных кусочков

    Чем меньше куски, тем быстрее они готовятся. Вы можете разрезать как большие, так и мелкие куски. Затем подавайте меньшие кусочки в первую ночь и оставьте более крупные для разогрева в следующий раз.

    Способы сделать соус богатым, даже без молока

    Можно использовать 2 стакана жирных сливок, смесь молока и жирных или обычных сливок, немного куриного бульона и сливок, бульон, масло и яичный желток.Если у вас непереносимость молочных продуктов, добавьте немного кокосового молока (желательно жирного). Если вы используете 2 стакана жидкости, вы можете сделать соус настолько насыщенным, насколько захотите. Конечно, самые богатые ингредиенты — жирные сливки, жирное кокосовое молоко, яичный желток, сливки и масло в порядке убывания содержания.

    Если вы используете яичный желток, следуйте инструкциям, чтобы желток не перемешался / не свернулся / не свернулся.

    Знаете ли вы?

    Сладкий перец и паприка — это одно и то же.

    Как вариант, вы можете добавить в это блюдо сладкую паприку в конце, если хотите приготовить румынский вариант. Однако в известной мне румынской версии используются 2 стакана жирных сливок без какой-либо другой жидкости.

    Фрикасе с курицей без глютена

    Если вы хотите чего-то особенного, что понравится всем, приготовьте это классическое и декадентское тушеное мясо с курицей.

    Общее время 1 час 15 минут
    • 1 большая целая курица
    • 2 столовые ложки масло или безмолочный маргарин
    • 1 большой желтый лук нарезанный
    • 1/2 фунт грибы кремини протереть и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма
    • 1 крупный стебель сельдерея рубленый (по желанию)
    • 1 средняя морковь 1/2 стакана гороха (свежего или замороженного) или овощей на ваш выбор, очищенных и нарезанных кубиками, если необходимо (по желанию)
    • 1 чайная ложка рубленая петрушка
    • 2 большие дольки чеснока тертый или рубленый
    • 1 столовая ложка мука из коричневого риса
    • 1-1 / 4 чашка куриный бульон без глютена
    • 1/2 чашка тяжелые взбитые сливки или жирное кокосовое молоко
    • 1/4 чашка белое сухое вино или больше куриного бульона
    • 2 яичные желтки или меньше (необязательно)
    • 1 столовая ложка мука из коричневого риса
    • 1-1 / 2 чайные ложки перец или меньше по вкусу (по желанию)
    1. Добавьте масло (или сливочное масло) в голландскую духовку или глубокую сковороду.Добавить курицу и обжарить до светло-коричневого цвета. Удалите и отложите в сторону.

    2. Добавьте лук, грибы, сельдерей, морковь, другие овощи и петрушку, при необходимости добавьте масла / сливочного масла. Обжарить овощи до готовности. Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту.

    3. Добавьте жидкости, которые вы планируете использовать (бульон, сливки и вино (НЕ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТК); доведите до кипения. Добавьте курицу и тушите 45 минут или пока курица не станет мягкой.

    4. Если для придания жирности используется яичный желток, взбейте в миске яичные желтки (или взбейте 1).Медленно влейте около 1/2 стакана горячей жидкости из куриной смеси и медленно вылейте обратно в кастрюлю, постоянно помешивая.

    5. Доведите до кипения и отодвиньте курицу в сторону от кастрюли. Медленно всыпайте рисовую муку, постоянно взбивая. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Вы также можете добавить больше муки таким же образом.

    6. Приправить солью, перцем и болгарским перцем, если используете по вкусу.Попробуйте его, когда будете приправлять. Если вы хотите немного сладкого, добавьте немного сахара или стевии. Перемешайте и подавайте с рисом, полентой или картофельным пюре.

    Куриное фрикасе для любителей овощей — eRecipe

    12 толстые стебли зеленой (или белой) спаржи

    1 упаковка (10 унций) культивируемых грибов (предпочтительно кремини)

    1/2 стакана свежий молодой горошек (или замороженный мелкий горошек)

    2/3 фунта фасоль в скорлупе (очищенная) (по желанию)

    1 унция сушеные грибы сморчка (по желанию)

    2 больших артишоки (по желанию)

    1/2 лимон при использовании артишоков

    Соль

    1/3 фунта стручковая фасоль (желательно фасоль с обрезанными концами)

    2 чашки листья шпината

    18 (или 24) жемчужный лук (или кипящий лук размером с грецкий орех) (по желанию)

    1 (4 фунта) курица (или 2 бедра и 2 грудки, или 4 бедра или грудки)

    Перец

    3 столовые ложки сливочное масло (или оливковое масло)

    3 чашки куриный бульон (или вода, если используется лук, или 3 1/4 стакана, если нет)

    1 маленький пучок чеснока

    1 маленький пучок петрушки (крупные стебли удалены)

    1 маленький гроздь кервель (по желанию)

    2 листа из веточек тархуна

    1/2 стакана жирные сливки

    .
    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.