Электрическая коптильня горячего копчения своими руками: Электрическая коптильня горячего копчения своими руками

Всё гениальное — просто! Делаем электрическую коптильню своими руками

Электрическая коптильня – приспособление, при помощи которого можно приготовить мясо и рыбу в кратчайшие сроки.

Устройство имеет довольно простую конструкцию, его реально сделать своими руками, используя подручные материалы.

Из чего состоит коптильня для холодного и горячего копчения? Использование в доме, квартире

Коптильня представляет собой металлическую емкость, надёжно закрывающуюся крышкой:

1. На дно насыпаются щепки, которые при нагревании начинают тлеть и производить дым.
2. Внутри располагаются решётки для полуфабрикатов и поддон для сбора жира.
3. Для того чтобы приспособление заработало, необходимо подключить к сетке в нижней части провод трансформатора.
4. В верхней части нужно подвесить продукты, которые необходимо закоптить. При этом каждый из них должен быть подключён к противоположному полюсу трансформатора.
5. Коптильню нужно закрыть крышкой и поджечь топливо в дымогенераторе.

Внимание! Трансформатор нужно включить после того, как из штуцера на крышке появится дым.

Коптильни бывают двух видов, а именно: работающие по принципу холодного или горячего копчения. Они различаются тем, что вторые обеззараживают продукты при помощи термообработки, а первые за счёт долгого нахождения еды в дыму.

Фото 1. Электрическая коптильня холодного копчения, сделанная из старого холодильника.

Ещё отличие заключается во времени приготовления. Устройство для холодного копчения должно работать в течение 1–2 суток, дым в этом приспособлении подается по специальному трубопроводу. Устройство для горячего копчения приготовит пищу за 2–4 часа. Здесь тлеющие опилки находятся внизу, а дымные массы просто поднимаются.

Принцип работы электрической коптильни заключается в действии заряда. С его помощью дым поднимается и окутывает продукты, после чего выходит через отводной трубопровод.

Для домашнего использования не подойдёт коптильня для холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше пользоваться электрической мини-коптильней для горячего копчения.

В продаже можно найти модели, в которых присутствуют оба режима копчения, они дополняются функцией жарочного шкафа. Сделать коптильню самостоятельно несложно, если прислушаться к рекомендациям.

Этапы изготовления электрической коптильни своими руками

Создать подобное приспособление может любой желающий, если имеет под рукой бочку нужного диаметра и другие компоненты.

С помощью таких материалов можно сделать устройство для горячего копчения при соблюдении следующего алгоритма:

1. Проводится подготовка корпуса. Его нужно проверить на герметичность. В верхнем элементе корпуса сверлится отверстие. В будущем в него будет установлена дымоотводная трубка.
2. Снизу нужно поместить электрическую плитку, на которой будет стоять поддон для тлеющих опилок.
3. Монтируется поддон, предназначенный для сборки жира. Его можно сделать из листового металла. Чтобы была возможность размещать продукты, нужно вмонтировать решётки или крючки.

Важно! Знающие люди рекомендуют провести проверку коптильни до использования. Стоит оценить уровень концентрации дыма, отсутствие открытого огня в поддоне с опилками, расположение решёток для продуктов, и насколько эффективно работает ТЭН.

Качественная проверка – залог долгой и безотказной работы коптильни. Если проигнорировать этот шаг, можно загубить все продукты вместе с коптильней. При хорошей сборке и качественной проверке значительно продлевается срок службы устройства и повышается качество его работы.

Как правильно подготовиться к сборке?

Чтобы правильно собрать подобный аппарат не нужно обладать большим количеством строительных навыков, но стоит подготовить определённые комплектующие, такие как:

1. Металлическая ёмкость с крышкой. Лучшим вариантом в подобной ситуации является бочка из металла, имеющая объём 200 л. Лучше брать емкость, в которой хранились различные масла или химические вещества. От остатков содержимого можно избавиться, если тщательно вымыть бочку перед использованием. Если в ней раньше хранилось масло, нужно сложить в неё сухие дрова и поджечь. После того как всё прогорит, следует обработать емкость изнутри средством для мытья пола или посуды.

1. Электрический термостат, производящий регулировку температуры от 20 до 90 градусов по Цельсию.
2. Специальная плитка.
3. Поддон, выполненный из металла. В него будет стекать жир.
4. Термометр.
5. Металлическая сетка.
6. Кабель, по которому будет подведён электрический ток.
7. Решётка или старая кастрюля для опилок.
8. Можно прикрутить мебельные колёсики ко дну коптильни. Перемещение тяжёлого оборудования становится легче, увеличивается мобильность всей установки.

Справка. Стоит помнить, что какой бы качественной ни была сборка, самодельная коптильня уступает профессиональной по мощности и скорости приготовления пищи. Устройства из магазина имеют более красивый внешний вид, но за них придётся отдать от 10000 до 20000 р.

Не стоит забывать, что изготовление коптильни нужно проводить в определённых условиях:

1. Температура воздуха в помещении не должна превышать 25 градусов по Цельсию.
2. Не допускается влажность выше 80%.
3. Если продукты располагаются в работающей установке, прикасаться ним нельзя.
4. Все компоненты, выполняющие свои функции под напряжением, нужно заизолировать.

Дополнительно стоит подготовить:

1. Дрель для высверливания отверстий в корпусе.
2. Мебельные колёсики.
3. Отвёртку или шуруповёрт.
4. Ножницы по металлу или кусачки.

Эти инструменты пригодятся при сборке.

Вам также будет интересно:

Как изготовить, фото процесса

При создании устройства для приготовления пищи необходимо придерживаться следующего алгоритма:

1. Нужно определиться по какому проекту будет сделана электрическая коптильня. При создании установки можно воспользоваться 4 разными схемами. Выбор остаётся за человеком, занимающимся сборкой. Коптильню можно сделать из ведра, металлических листов, бочки, кирпичей и нержавеющей стали.

Фото 2. Чертёж устройства электрической коптильни. Порядок расположения элементов сверху вниз: сетка, термометр, чаша с водой, поддон для жира, ёмкость для опилок, электроплитка.

1. Приступаем к изготовлению корпуса. Ищем металлическую бочку и подготавливаем описанным выше способом. На дно монтируются мебельные колёсики. Для этого потребуется просверлить несколько дырочек. Следует проделать снизу отверстия для выхода дыма. Их оптимальный диаметр составляет 10 мм.
2. Основание установки должно создаваться из диэлектрического материала, например, дерева или пластмассы.

Фото 3. Разрезание металлической сетки ножницами по металлу. Из неё можно приготовить решётки для коптильни.

1. Нужно изготовить решётки. Они должны соответствовать ширине корпуса и надёжно закрепляться в нём. Стоит выбрать металлическую сетку и при необходимости подравнять её при помощи кусачек или ножниц по металлу.
2. В качестве поддона можно использовать обыкновенную кастрюлю, но нужно следить, чтобы диаметр позволял ей находиться в корпусе.

Фото 4. Сетка и поддон, который выполнен из кастрюли, в электрической коптильне.

После того как все подготовительные процедуры завершены, приступаем к сборке:

1. Нужно зафиксировать стержни для продуктов при помощи креплений. Они должны быть выполнены из диэлектрического материала.
2. Нужно одеть шланг для отвода дыма на форсунку и вывести его в вентиляцию.
3. Подключаем охладитель. Для этого берут пластиковый или металлический шланг небольшого диаметра и наматывают на дымоход по спирали. Потом один его конец подсоединяют к крану, а другой к канализации.
4. Подвешиваем продукты, поджигаем топливо и когда появится дым, трансформатор подсоединяем к сети.

Если всё сделать качественно, то за срок службы коптильни можно не переживать.

Какие могут возникнуть трудности?

У неопытных людей может не получиться сразу подготовить материалы и качественно собрать агрегат.

При возникновении подобных проблем лучше свериться с упомянутым выше алгоритмом и не запускать коптильню пока проверка не будет проведена успешно. Важно не допускать переизбытка дыма, так как у пищи может появиться неприятный привкус. Если есть подобное явление, нужно просверлить дополнительные отверстия.

Правила пользования домашней электро коптильней

Стоит помнить, что электрическая коптильня – опасное устройство, при её эксплуатации необходимо соблюдать некоторые правила:

1. Влажность не должна быть выше 80%.
2. Коптящиеся продукты не должны задевать стенки или электродную сетку.
3. Наэлектризованные элементы аппарата необходимо изолировать от корпуса.
4. Нельзя прикасаться к продуктам пока установка работает.
5. Агрегат необходимо установить на диэлектрическом основании.

Если соблюдать описанные правила, процедура копчения будет приносить только удовольствие человеку, создавшему такой аппарат.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором показывается, как сделать поддон для электро коптильни с помощью утюга и сковороды.

чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Все мы знаем, что копченые изделия не являются диетическими продуктами, тем более те, которые продаются в магазинах, ведь в них много вредных консервантов и добавок. Вот тут то и возникает вполне резонный вопрос, а как же снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохраняя при этом их вкусовые качества и аромат? Выход есть – домашнее копчение. Вкусную и, самое главное, абсолютно безопасную для здоровья продукцию можно получить даже в домашних условиях. И в этом поможет электрокоптильня, своими руками собранная.

Общие рекомендации

Сегодня существует масса препаратов, способных заменить натуральный древесный дым синтетическими жидкостями. При этом электрическая коптильня, сделанная своими руками, позволяет получить вкусный, ароматный копченый продукт, приготовленный на основе натурального дымка. Какой породе древесины для копчения отдать предпочтение, это уже вопрос личного характера.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачным мясо получается, если использовать для его копчения дуб, осину, тогда как рыбу лучше коптить на ветках плодовых деревьев: вишня, яблоко, груша, персик и т.п. В свою же очередь хвойные не годятся для копчения, поскольку в них присутствуют смолы, которые портят вкусовые качества готового продукта.

Делая электрическую коптильню своими руками, лучше отдавать предпочтение методу холодного копчения, и вот почему. Горячий способ характеризуется температурной обработкой в пределах 60-120°С, при этом сам процесс занимает не так уж и много времени (2-3 часа).

Безусловно, это очень удобно, да и вкусовые качества изделия отличные. В электрической коптильне холодного копчения можно получить продукт с более длительным сроком хранения, ведь благодаря поддерживаемой температуре 20-25°С изделие лучше консервируется.

С этой статьей читают: Чем отличается холодное копчение от горячего

Рассмотрим более подробно, как же изготовить своими руками коптилку холодного копчения.

Коптилка из 200-литровой бочки

Чтобы сделать домашнюю коптильню холодного копчения своими руками, нам понадобится металлическая бочка, хорошо, если она будет изготовлена из жаропрочной стали. Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные веществами и жидкости. Если в вашем домашнем хозяйстве нет такого предмета, то ее с легкостью можно приобрести с рук, пролистав объявления либо в местной газете, либо на интернет-площадках. Главное условие – бочка должна быть вместе с крышкой, о функционале которой вы узнаете немного позже.

Помимо самой бочки потребуются следующие предметы:

• электрическая плита, посредством которой будет прогреваться воздух внутри коптилки – сгодится даже самая примитивная «буржуйка» или ТЭН

• 4 небольших колеса, с помощью которых можно будет перемещать электрическую коптильню холодного копчения с места на место – их можно приобрести как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
• терморегулятор, с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри устройства – лучше отдавать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90°С;
• электрический кабель

• термометр;
• емкость для сбора жира, который будет выделяться из продуктов во время копчения – это может быть любая посудина круглой или прямоугольной формы;
• сверло по металлу – Ø10 мм;
• поддон для горючих материалов;
• сетчатое полотно, решетка или система крючков, на которую будет укладываться продукт.

Процесс сборки агрегата

Собрать своими руками коптилку холодного копчения для рыбы или мяса не трудно, важно лишь следовать подробной инструкции:

1. Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и прочих химикатов, ее необходимо тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют соду с жесткой щеткой, после чего вымывают с моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям можно избежать возможного попадания вредных веществ на продукты копчения.
2. На дно бочки ставим электроплиту так, чтобы она не заваливалась ни на одну сторону. Для этого можно зафиксировать ее с помощью с помощью металлических пластин.

Так выглядит коптильня на «срезе»

3. Дальше нужно сделать вентиляцию, для чего необходимо просверлить в днище аппарата 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно закрепить зону, на которой будет размещаться продукты – это может быть как решетка, так и система крючков.
4. После того, как все вышеуказанные процессы будут выполнены, берем охапку хвороста или дров, кладем их внутрь бочки и поджигаем. Это позволит устранить остатки масла и поспособствует дополнительной прокалке стен аппарата.
5. Как только пробная попытка копчения была проведена, удаляем нагар со стенок бочки. Для этого можно использовать металлическую щетку. А затем тщательно выполаскиваем коптильню холодного копчения, сделанную своими руками, используя при этом  моющее средство. И не забываем избавиться от самого моющего.
6. Устанавливаем аппарат на колеса, прикручивая их к днищу почти готовой коптильни.

ВИДЕО: Как сделать коптильню из половины бочки

7. Переходим к электрической плите, от которой, по большому счету, нам потребуется только ТЭН. И даже если вы ни разу не сталкивались с подобными устройствами, то сможете с легкостью справиться с этой задачей. Так, вынимая ТЭН из электропечи, нужно всего лишь снять нагревательный диск и отсоединить провода теплонагревательного элемента. А можно сделать еще проще, не «потрошить» электропечь, а купить нагревательный элемент на рынке или в специализированном магазине.
8. При помощи винтов крепим теплонагревательный элемент по центру коптильной установки и рядом располагаем терморегулятор с последовательным соединением. Желательно использовать медный провод, сечением не менее 2,5  . Теперь помещаем его датчик в том месте, где вам удобно будет на него поглядывать.
9. Следующим этапом сборки электрокоптильни будет обустройство верхней части. Вверху, в стенке сверлится небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить термометр так, чтобы он находится внутри аппарата. А в крышке следует сделать отверстие Ø5 см, которое будет выступать в качестве дымохода.
10. Посередине коптилки устанавливаем поддон для сбора жира. Это может быть старый противень или любая другая емкость, максимально подходящая по размеру к этой конструкции.
    А чуть выше размещаем решетку, на которую будут укладываться продукты.

Если вы планируете вместо решетки использовать систему крючков, то ее также можно сделать своими руками. Взяв прутки Ø3-5 мм, скрутите их крючком и прицепите на металлическую планку, в которой до этого были выполнены соответствующего диаметра отверстия. Такая конструкция прикручивается к стенкам бочки с помощью шурупов.

Отверстие в крышке устройства закрываться заслонкой и в начале процесса копчения должно быть закрыто. В противном случае эффективность работы агрегата будет крайне низкой.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать сетку или обычную кастрюлю. Как правило, пятилитровой кастрюли топлива достаточно, чтобы установка работала 8-10 часов при температуре 20°С или три часа в ускоренном режиме.

Пробный подогрев желательно проводить на протяжении трети часа для того, чтобы «разогреть» установку, после чего можно смело закладывать в устройство продукты для копчения.

С этой статьей читают: Как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Вот, собственно, и все тонкости сборки коптильного устройства. Конечно, вы можете купить коптилку холодного копчения и в магазине, но при этом за нее придется отдать немало денег. Да и сам факт того, что такой аппарат вы сделаете собственноручно, будет делать готовый продукт еще вкуснее.

ВИДЕО: Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Электрическая коптильня своими руками: советы по изготовлению

Копчёные продукты отличаются ярким и запоминающимся вкусом. Практически в каждом доме найдётся какая-нибудь копчёность. Хорошо, если она приготовлена своими руками, ведь не каждый готов доверить своё здоровье продуктам, предлагаемым в магазинах. Всем известно, что копчёные изделия не являются диетическим продуктом, а продающиеся в магазинах содержат большое количество вредных консервантов и добавок.

Возникает вопрос: как уменьшить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив при этом их вкус и аромат? Выход из положения — домашнее копчение. Электрическая коптильня отлично справится с поставленной задачей. Но как сделать её своими руками?

Видео о том, как коптить продукты в электрической коптильне:

Электрическая коптильня для самых вкусных блюд

Сделав электрическую коптильню своими руками, вы сможете готовить блюда как горячего, так и холодного копчения, причём тоже собственноручно.

Принцип её работы

Само по себе копчение представляет обработку продукта горячим дымом от тлеющих опилок различных пород деревьев. Из-за особенностей приготовления (происходит обезвоживание продукта), ваше блюдо будет иметь более длительный срок хранения, а дымок от опилок придаст особый аромат.

Чем отличается горячее копчение от холодного?

Горячее копчение от холодного отличается температурой и временем обработки продукта. В первом случае температура составляет +45–120 градусов и процедура занимает всего несколько часов, во втором — 20–25 градусов и несколько дней. Чаще всего используют горячее копчение, т. к. результат достигается гораздо быстрее, но при этом продукты холодного копчения хранятся дольше, не покрываясь слизью, как магазинные. Но разве может долго храниться такая вкуснятина? Нет, её хочется съесть как можно быстрее!

Сделать коптильню несложно

Сделать электрическую коптильню своими руками не так уж и сложно, главное — желание. Если разобраться, то для этого нужна ёмкость с плотно прилегающей крышкой. Корпус желательно делать металлическим. В верхней части прикрепляется решётка, на которой и раскладывают продукты для копчения. Важно, чтобы они лежали в один слой, не перекрывая друг на друга. Под решёткой необходимо установить поддон, куда будет стекать жир. На дно решётки засыпаются опилки или древесные щепки. При нагревании щепки начинают тлеть, выделяя дым, которым и обрабатываются продукты, лежащие на сетке. Это основной принцип копчения. А как же сделать такую коптильню электрической?

Электрическая коптильня своими руками с помощью холодильника

Видео об универсальной электрокоптильне:

Есть довольно простой способ добиться желаемой цели, даже не имея специальных навыков и познания в электрике. Для этого вам понадобится старый холодильник, желательно небольших размеров, и обычная электроплитка. Во-первых, необходимо удалить охладительный агрегат и изолирующие компоненты, во-вторых просверлить небольшое количество отверстий, через которые будет уходить пар. Поддон для собирания жира можно изготовить из металлического листа. Также можно использовать обычный жаропрочный противень, особенно хорошо подойдут противни, идущие в комплекте со старыми газовыми плитами. Поддон с опилками нужно разместить на электроплитке, причём, чем меньше воздуха будет поступать к опилкам, тем меньше вероятность воспламенения. При этом постоянного дежурства у такой коптильни не требуется, да и занимать она будет немного места.

После сборки своего коптильного аппарата обязательно нужно провести серию испытаний. Со временем вы достигнете идеальных результатов, сбалансировав высоту решётки с продуктами и время процесса приготовления.

Нужно помнить, что много дыма в копчении не бывает, а если мало — подложите щепок.

---

Электрокоптильня своими руками – чертежи, фото инструкция по изготовлению | Своими руками

Идея проста но эффективна: принцип действия этой самодельной электрокоптильни состоит в том что при обугливании электрическим ТЭНом (тоже сделанном своими руками) дров генерируется дым.

Мой давний приятель Александр родился и вырос в деревне. От предков ему передалась неуёмная тяга к содержанию на подворье различных домашних животных. Несмотря на занятость основной работой, он в своём хозяйстве держал лошадь с жеребёнком, двух коров с телятами, свиней с поросятами, десяток кур-несушек, несколько гусей и индюков, кроликов с крольчатами, до 50 штук бройлеров и ещё кого-то. На небольшом приусадебном участке вся живность размещалась буквально в два этажа.

Но на этом его заботы не заканчивались. Требовалось не только вырастить эту живность, но и переработать полученную на своей мини-ферме продукцию и реализовать её излишек. Особенно доходным делом в перестроечные годы был и до наших дней остался сбыт мясных копчёностей. Продукты копчения на рынке просто отрывают с руками. Даже через знакомых записываются в очередь на месяц вперёд под получку.

Сначала Александр использовал традиционный метод холодного копчения. Установил коптильный деревянный шкаф, проложил в земле длинную дымовую трубу и соорудил приямок с костерком. Навешает он в шкафу хорошо просоленных заготовок, с раннего утра растопит костерок, заложит нагоревшие угли сырыми чруками и уйдёт на работу. В обеденный перерыв подбросит чурок, вечером — ещё добавит, ночью последит за ходом процесса. Но однажды в сухую ветреную погоду случился от коптильни пожар, и погорела часть двора с банькой! Этот убыток и опасность открытого огня подтолкнули хозяина к мысли избавиться от костра при копчении.

---

Ссылка по теме: Барбекю + коптильня своими руками- фото, инструкция как сделать

---

И родилась у него идея, для проверки которой соединил он последовательно два воздушных электрических нагревателя — ТЭНа, положил их на корытце из оцинкованной жести и установил это устройство на кирпичах под коптильным шкафом.

Затем поверх нагревателей наложил сырых яблоневых чурочек и включил кабель в электросеть.

Эксперимент удался. ТЭНы нагрелись, деревяшки задымились, коптильня заработала.

Прознал и я про такой удобный способ копчения и через некоторое время решил сделать себе подобную дворовую самодельную коптильню.

Взяв за основу Сашину идею, реализовал её своими руками по-своему.

Для коптильного шкафа у меня идеально подошёл ящик от старого электрощита размерами 1200x600x250 мм.

Есть в нём дверца и вентиляционные отверстия внизу и под верхней крышкой (фото 1).

Доработка выразилась лишь в устройстве щеколды под навесной замок, установки опорных ножек и проделывании двух пар отверстий под арматурный пруток для навески крючков с мясным полуфабрикатом (фото 2).

Готовый шкаф установил на постоянное место в углу двора подальше от построек. Нагревательные элементы заключил в специальный переносной корпус в виде корыта на ножках. ТЭНы к электросети подключил длинным кабелем.

Такой нагреватель (рис. 1) удобно обслуживать и хранить между копчениями в сухом месте на полке в гараже.

Изготовить своими руками дымогенератор с электронагревателем довольно просто.

Из прямоугольной заготовки листового металла толщиной 1 мм изгибаем корыто. Длина его должна соответствовать размерам ТЭНов. Из того же металла вырезаем две щеки-ножки и электросваркой привариваем к корыту. В щеках сверлим по два отверстия по диаметру ТЭНов, а затем прорезаем вертикальные пазы, в которые укладываем эти нагреватели.

---

Читайте также: Еще один вариант самодельной садовой коптильни

---

С помощью медных перемычек собираем последовательную схему подключения нагревателей к кабелю. Положительным результатом такого соединения является то, что температура нагрева оказывается оптимальной для медленного тления древесины в корыте.

Кроме того, оребрение ТЭНов не позволяет уложить чурочки плотно (фото 3), чем достигается отличная конвекция горячего воздуха, необходимого для их тления. Мощность нагревателей должна быть согласована с размерами коптильни и соответствовать допустимой нагрузке домашней электросети. В моём случае оптимальной оказалась мощность двух нагревателей по 1,5 кВт.

Для защиты от случайного прикосновения к электрическим контактам все соединения закрываем защитными коробками, которые прикрепляем винтами с гайками к щекам корпуса нагревателя.

Третья, очень важная, часть конструкции — капельник, который препятствует попаданию растопленного жира на чурочки и горячий нагреватель. Пропитанные жиром деревяшки могут воспламениться.

Изготовим капельник из трёх прямоугольных заготовок листового металла одинакового размера. Лотки должны быть длиной чуть больше ширины шкафа. Капельник в единое целое соединяем точечной электросваркой лотков с угловыми треугольными рёбрами таким образом, чтобы верхний лоток перекрыл кромки нижних, а ребра были наклонены в сторону слива жира. Наклонные ребра легко пропускают дым и даже перемешивают его поток.

Разобраться в нехитрой конструкции коптильни вам помогут прилагаемые чертежи (см. рис. 1-3).

Самодельная электрокоптильня – чертежи

Чертеж 1: Устройство самодельной коптильни и схема копчения продуктов.

1. Шкаф 2.Дверь. 3. Крышка 4. Запор в сборе. 5. Шарниры. 6. Ножки 7. Опорные пластинки 8. Пруток для навески с последующим копчением мяса и рыбы 9. Ручка дверцы 10. Крючок для копчения мяса и рыбы

Чертеж 2: Электронагреватель коптильни.

1. Корпус-корыто	1шт
2. Ножки – щеки	2 шт
3 Крышки защитные	2 шт
4. ТЭНы воздушные	2×1,5 квт
5. Болт М5, гайки, шайбы	4 комплекта
6. Распорки ТЗН по месту	4 шт
7. Перемычка ТЗН медная	1шт
8. Гайки М4. шайбы крепления	4 комплекта
9. Радиатор медный	2 шт
10. Винт М4, гайки, шайбы крепления кабель	2 комплекта
11. Резинка дизлектрическая в крышке	1шт
12. Кабель с вилкой	комплект

Чертеж 3. Капельник коптильни.

В любом деле после сборки изделия наступает период испытаний. Повесив пару кусков просоленного сала на специальные мощные крючки, я уложил в корыто несколько черемуховых чурочек и включил нагреватель в сеть. Примерно через 30 минут из всех щелей коптильного шкафа повалил дым. Процесс оказался легко управляем.

Мало дыма — подложил деревянных чурочек, а много дыма в копчении не бывает! Вот будет лето, богатое всякой рыбой, — наловим её несколько вёдер, засолим и закоптим.

Автор советов по изготовлению самодельной электро-коптильни А. Матвейчук. Чертежи и фото автора.

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Построить коптильню в домашних условиях своими руками

Коптильня в домашних условиях позволяет с минимальными издержками и трудозатратами готовить различные вкусные копчености дома. Коптить можно все, начиная с рыбы и мяса и, заканчивая фруктами и овощами.

Основные нюансы горячего копчения

Обустроить коптильню горячего копчения дома довольно просто, главное соблюдать основные принципы процесса:

• отсутствие открытого огня в коптильне;
• наличие внутри коптильной камеры поддона для сбора выделяемого жира и влаги. Поддон также предотвращает попадания жира на тлеющие опилки;
• достаточная герметичность отсека с продуктами для оптимальной пропитки дымом.

Возможные варианты устройства

Существует множество вариантов оформления коптилен горячего копчения. Назовем их, начиная от простых до более сложных в изготовлении своими руками:

• коптильни из подручных средств: металлическая бочка, газовый баллон, ведро, отработанный холодильник и пр.;
• электрическая коптильня;
• коптильня-ящик из листового металла;
• кирпичное сооружение.

Коптильня на костре

Коптильни из подручных средств

Наиболее популярными моделями домашних коптилок, которые можно изготовить своими руками, в условиях недостатка финансовых средств, являются изделия из отработанных железных бочек, газовых баллонов, старых холодильников и прочих предметов из железа, которые можно легко и быстро превратить в коптильню. В нижней части каждого из перечисленных предметов необходимо сделать дверцу для подачи опилок. Чуть выше середины устанавливается решетка, на которой удобно коптить рыбу. Еще выше вкручиваются или привариваются железные прутья для подвешивания продуктов. Нельзя забывать также о поддоне. Без него жир будет попадать на тлеющую стружку и в конечном итоге полученный продукт будет горьким.

Электрическая коптильня

Для изготовления электрической коптильни своими руками в домашних условиях можно использовать электроплиту либо самостоятельно установить нагревательный элемент (спираль) в сложенных кирпичах. Сверху на электроплиту или спираль ставится металлический поддон с опилками.

Коптильня из листового металла

Продвинутые мастера, знакомые со сварочными работами, могут изготовить своими руками коптильню из листового металла (толщина 1,5-2 мм) в форме куба или прямоугольника. Компактные металлические коптильни выгодны тем, что их можно транспортировать и использовать в любом месте. Для этого коптилку достаточно поставить на источник огня для начала тление опилок, находящихся внутри. Кстати, с таким вариантом коптить можно даже в квартире, при условии, что ящик будет с гидрозатвором. В этом случае отверстие для дыма соединяется со шлангом, который выводится в форточку либо в обычную вентиляционную шахту.

Мангал и коптильня из листового металла

Кирпичная коптильня

Если позволяют финансы и мастерство, в домашних условиях можно построить своими руками стационарную кирпичную коптильню. Чтобы получить максимум пользы от затраченных сил и средств в будущем строении надо также предусмотреть место для мангала. При строительстве используют металлический каркас, который обкладывают кирпичом, или строят на бетонном фундаменте.

Схема коптильни их кирпича

Домашнее холодное копчение

Домашняя коптильня холодного копчения имеет определенную структурную особенность.

Примечание: Главным принципом устройства коптильни холодного копчения является отдаленность очага от камеры с продуктами на 2-3 метра.

На этом отрезке пути дым достаточно охлаждается и очищается, теряя все ненужные фракции по пути в коптильню.

Чтобы своими руками построить коптилку холодного копчения сначала выбирают место на склоне. Внизу строится топка, где будут тлеть опилки или щепа, а коптильня располагается на склоне. Для соединения этих двух составляющих прокладывается труба с достаточным диаметром для прохода дыма, либо выкладывается канал из кирпичей.

В условиях отсутствия покатой поверхности применяется другой вариант. Для очага выкапывается неглубокая ямка, которая выкладывается изнутри кирпичами. От очага прокладывается канал к коптильне.

Примечание: Чтобы домашняя продукция была не только вкусной, но и полезной необходимо строго соблюдать температурный режим и временный интервал, особенно, в случае с холодным копчением.

Если дыма в камере копчения недостаточно, необходимо установить генератор дыма с которым коптить намного легче. Генератор тоже можно сделать своими руками.

Коптильня дома – это простой способ своими руками обогатить свой рацион и порадовать своих близких. В сравнении с магазинной продукцией домашняя копченость – это экономно, сытно и здорово.

Электрическая коптильня. Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Читайте также

6.2. Электрическая сварка

6. 2. Электрическая сварка При электрической сварке нагрев металла производится с помощью электричества. В зависимости от принципа превращения электрической энергии в тепловую различают следующие виды сварки: дуговая, электрошлаковая, контактная, индукционная и

Коптильня своими руками

Коптильня своими руками Коптильня холодного копчения Холодное копчение – это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, которые

Коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения Холодное копчение – это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, которые входят в состав дыма,

Коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения Горячее копчение – это очень увлекательное занятие. Кроме удовольствия, которое вы испытаете в процессе приготовления продуктов горячего копчения, вы также получите на выходе вкуснейшие кулинарные изделия. Итак, рассмотрим строение самой

Мобильная мини-коптильня

Мобильная мини-коптильня Особенного внимания заслуживает мини-коптильня, которую можно переносить. Она не требует много места, ее можно построить своими руками, свободно можно взять на природу.Она имеет еще название походной коптильни, и с ее помощью можно приготовить

Коптильня из бочки своими руками

Коптильня из бочки своими руками Для изготовления коптильни нам понадобится одна емкость объемом 200 литров. Купить ее можно на рынке или в строительном магазине. Также можно поспрашивать на автосервисах. Обычно в таких бочках транспортируют большие объемы

Домашняя коптильня из холодильника

Домашняя коптильня из холодильника И выбросить жалко, и девать некуда – это о старом холодильнике. При правильном применении даже этот непригодный к полезному труду шкаф может еще долго вам служить, ведь коптильня из холодильника так же полезна для семьи, как и сам

Коптильня для квартиры

Коптильня для квартиры Если вы раньше думали, что коптильня в квартире – это нереально и коптильня должна находиться на улице, занимать большое пространство, то вы ошибались, ведь сейчас известны варианты мини-коптилен, которые отлично подходят для использования в

Коптильня для рыбы своими руками

Коптильня для рыбы своими руками Перед тем как заняться изготовлением коптильни для рыбы, решите для себя, какой вид копчения вам нравится больше: холодный или горячий. В зависимости от типа копчения вам надо будет предусмотреть некоторые детали. Конструкции коптилен

Коптильня для сала

Коптильня для сала Способов копчения сала – множество. Конечно, основные методы – это холодное и горячее копчение продукта. И тот и другой метод в процессе приготовления имеет свои преимущества и недостатки. Естественно, для приготовления копченого сала нужно иметь

Квартирная электрическая сеть

Квартирная электрическая сеть Многим известно, чем грозит вышедшая из строя электропроводка в доме: резко возрастает риск вспышки пожара, удара человека электрическим током, могут перегореть все домашние электролюбимцы, подключенные к сети. Зачастую из-за таких

Фото коптилен горячего копчения ⋆ rest-river.

ru

Посмотрев фото коптилен горячего копчения можно и самому определиться в вопросе, сделать коптильню своими руками либо купить. Такая переносная коптильня может быть использована при отдыхе на реке, в походе, на даче для приготовления копчёных рыбы, мяса, птицы, сала.

Фото коптилен горячего копчения

Изготовление коптильни своими руками практиковалась ранее, в настоящее же время рынок насыщен различными видами переносных коптилен, в том числе и электрическими.

Фото заводской переносной коптильни

фото коптильня горячего копчения заводская

Такая переносная коптильня горячего копчения состоит из:

• металлический ящик с крышкой прямоугольной формы
• двух решёток, на низкую ставиться поддон, на высокую выкладывают продукты копчения
• поддона для сбора жира, на поддоне есть удобная ручка

Самодельная коптильня из медицинского бикса (стерилизатора)

фото коптильня горячего копчения на природе

Такая коптильня популярна ещё со времен СССР. Медицинский бикс из нержавейки хорошая основа для коптильни горячего копчения.

Нам достался бикс небольшой высоты, поэтому пришлось обойтись без поддона, и использовать только одну решётку под рыбу.  Решётка самодельная сваренная из толстой проволоки.

фото переносная коптильня горячего копчения с рыбой

Электрическая коптильня для похода

В настоящее время на рынке имеется масса предложения о продаже электрических коптилен горячего копчения.  Потребляемая мощность таких коптилен 800 Ватт. Такую коптильню можно наряду с холодильником может тянуть портативный электрогенератор. СМОТРИ ЗАПИСЬ ЭЛЕКТРОГЕНЕРАТОР НА ПРИРОДЕ.  Надо знать что многие электрические коптильни имеют функцию “приготовление на открытом огне”. В состав коптильни входят дополнительные элементы. Поэтому электрическую коптильню с такой функцией можно брать на природу и без генератора.

коптильню

Изготовление коптилен своими руками

Как и самогон, который можно сделать даже из табуретку, коптильню можно изготовить из чего угодно. Первое что надо для изготовления самодельной коптильни это определиться с основой коптильни. А под основу подобрать решётку, поддон и подставку под поддон.

Очень популярны коптильни из вёдер и больших кастрюль.

Выбирая коптильню, надо учитывать то обстоятельство где она в основном будет использоваться, для каких целей и где будет храниться. Например, для отдыха на реке компанией и приготовления рыбы, то размеры коптильни должны быть минимальными. На даче можно хранить

 

Как построить самодельный курильщик с нуля

Если вы не любите копченую пищу, то вы, вероятно, пришелец с другой планеты, у которого еще не было возможности попробовать их. И я не имею в виду копченых мяса , коптить можно практически все. Копченые сыры, копченые овощи, копченая рыба, копченые креветки, и одним из самых безумных и замечательных блюд, которые я когда-либо пробовал, были копченые макароны с сыром! (Я не уверен, но, вероятно, многие продукты с вашей планеты тоже можно курить?) Итак, сегодня мы собираемся создать собственную самодельную коптильню и показать вам, как вы тоже можете это делать!

Подпишитесь, чтобы получить наше БЕСПЛАТНОЕ справочное руководство по лучшему копчению древесины

Чтобы построить курильщика, вам нужно всего несколько ключевых вещей:

Ящик

Источник тепла

Вентиляционное отверстие

Противень для древесной стружки

Поддон

Стойки

Термометр

Для моего нынешнего бочкового коптильни я всегда использую древесный уголь в качестве источника тепла, но для этого нового коптильни наш источник тепла будет электрическим.

Я использую древесный уголь в своем домашнем бочковом коптильне, но из-за этого трудно поддерживать постоянную температуру без постоянного надзора.

Модель, которую я буду строить на уроке управления спортивными приключениями на открытом воздухе, значительно упростит нам кормление во время наших экспериментов по приготовлению пищи на открытом воздухе.

Наш базовый набросок белой доски послужит планом для нашего нового самодельного курильщика.

Площадь для приготовления пищи будет составлять примерно 10 кубических футов, в ней будет 6 решеток.Размер и форма этой коптильни идеально подходят для успешного процесса «горячего» копчения, что означает поддержание постоянной температуры от 210 до 240 градусов в течение нескольких часов.

Необходимые инструменты

Skilsaw

сверло

Гайковерт ударный

Кольцевая пила 2 ”

Брэд Нейлер

Спецификация

4 0 ’из материала 2 × 4

80 ‘из материала гребня и канавки 1 × 6

1 фунт 2-дюймовых винтов со звездообразной головкой

½ фунта 1. Винты со звездообразной головкой 5 дюймов

Конфорка 1100 Вт

Стойки 14,5 ”x20” (6)

Термометр

Противень для чипсов (форма для пирога или противень для кормления цыпленка)

Поддон (одноразовый алюминиевый)

Печная труба 3 дюйма для вентиляции (длина 8 дюймов)

Заглушка 3 ”

Строительный процесс

Соберите стороны курильщика

1. Сначала создайте стороны 2 × 4. Мы сделали все устройство высотой 5 футов, так что наша коптильня имеет высоту 42 дюйма и стоит 18 дюймов от земли (всего 60 дюймов).

Это означает, что наши поперечины находятся на одном уровне с верхом и на высоте 17 дюймов от земли. (Обратите внимание, что эти поперечины устанавливаются стороной 2 дюйма к стойкам.)

2. Вырежьте гребень и паз размером 1 × 6, чтобы он соответствовал внутренней стороне курительных боков. Бегите от нижней поперечины к верхней. (см. фото ниже)

3. Соберите обе стороны.

Соедините стороны вместе

4. Расположите стороны так, чтобы между ними оставалось 20 ½ дюйма.Начните связывать их вместе, используя материал 2 × 4 сверху и снизу спереди и сзади. Все 4 эти галстука будут внутри коробки. Две верхние стяжки будут ниже боковых поперечин, а 2 нижние стяжки будут над нижними поперечными поперечинами. (см. фото)

Скрепите две стороны вместе с помощью четырех 20,5-дюймовых деталей, закрепленных винтами, как показано на рисунке.

Обработка сторон и низа

5. Закройте заднюю и нижнюю часть коробки шпунтом и канавкой 1 × 6, обрезайте заподлицо с краями, без выступа. (см. Фото ниже) Используйте гвоздезабиватель, чтобы прикрепить доски с гребнем и пазами к задней и нижней части коптильного ящика.

Построить крышу

6. Поставьте коробку вертикально и постройте крышу. Мы оставили примерно 1-2 дюйма свеса для нашей крыши. В основном это было эстетическое решение, но вы можете возразить, что это поможет отвести дождь от вашего курильщика. (см. фото)

Обратите внимание на выступ на крыше. Закрепили кровельные доски гвоздями-гвоздями.

Постройте дверь курильщика

7.Теперь у вас должен получиться трехсторонний ящик с 18-дюймовыми ножками. Пора построить свою дверь. Измерьте ширину двери изнутри внутрь, а длину двери изнутри внутрь. Я считаю, что размеры нашей двери были примерно 39,5 на 20 дюймов. Ваш может быть другим.

8. Для нашей двери мы использовали 4 полных куска шпунта 1 × 6 по длине. Затем мы связали их изнутри материалом 2 × 4. Затем мы оторвали лишнее с каждой стороны двери, потеряв шпунт с одной стороны и канавку с другой.(см. фото ниже)

Посмотрите, как мы закрепили дверь с помощью Z-образной скобы.

9. Нам понравился внешний вид черной фурнитуры, поэтому мы добавили соответствующую ручку. Мы не смогли найти черную застежку, поэтому пришлось довольствоваться двумя цинковыми.

Строить стеллаж

10. Пора строить стеллажи. В нашем дизайне было 7 стоек, нижняя из которых использовалась для одноразового поддона для сбора капель для каждого использования. Мы просто оторвали 1-дюймовые полоски от нашего мусорного гребня 1 × 6.Мы использовали гвоздодер, чтобы связать их. (См. Фото)

Мы просто использовали 1-дюймовые полоски древесных отходов и закрепили их гвоздезабивателем, чтобы стойки были расположены равномерно.

11. Используемые нами стеллажи размером 14,5 на 20 дюймов просты и свободно перемещаются. Они легко выдвигаются и вставляются.

Добавьте горячую плиту, дымоход и термометр

12. Мы добавили нашу плиту, просверлив отверстие для шнура в полу.

мы просверлили отверстие в дне, чтобы шнур нагревательной плиты легко проходил через него

13.Затем мы просверлили 2-дюймовое отверстие в верхней части и построили небольшой дымоход, чтобы закрыть его. Мы использовали 3-дюймовую вытяжку из печной трубы и 3-дюймовую заглушку, чтобы сделать 8-дюймовый дымоход (см. Фото)

Простое отверстие для дымохода из алюминия для нашего курильщика. Над 2-х дюймовым отверстием мы закрепили его винтами.

14. Затем просверлили в двери отверстие диаметром 3/8 дюйма и ввернули круглый термометр. (см. фото)

Термометр был закреплен в двери через отверстие 3/8 дюйма.

Добавить изоляцию

Наконец, мы закрепили изоляцию вокруг дверного зазора с помощью степлера, чтобы свести к минимуму выход тепла и дыма.Мы просто нарезали кусочки на глазки и отрезали их до нужного размера с помощью ножа для коробок.

Мы добавили немного утеплителя дверному замку

Заключение

Ну, вот и все. Все началось с простого дизайна на доске, а в итоге мы получили его!

Наш готовый курильщик Взгляд изнутри нашего готового курильщика Крупный план нашей сковороды для древесной стружки

My Outdoor Adventure Sports Management класс отлично справился с этим проектом и должен гордиться готовым продуктом! Мы сообщим обновления, как только разожжем курильщика и проверим, как он работает.

Класс по спортивному менеджменту Granville Outdoor Adventure Sports Management Class

Нет, этот проект не впечатлит НАСА, но свою миссию он выполнит. Он доставит вкусные продукты горячего копчения инопланетянам, которые никогда его не пробовали. Спасибо, что провели со мной немного времени. Следите за нашими обновлениями и нажмите ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ ТАБЛИЦУ МЯСНОГО КОПЧЕНИЯ!

Подпишитесь, чтобы получить наше БЕСПЛАТНОЕ справочное руководство по лучшему копчению древесины

Живите долго и процветайте!

Любовь, мир и свет….

Терри

Ферма Thistle Downs

Об авторе

Терри имеет степень магистра делового администрирования.В течение 18 лет он преподавал в системе школ штата Нью-Йорк, где преподает управление карьерой и финансами, сельскохозяйственный бизнес, маркетинг и распространение, управление спортом, управление охраной дикой природы и управление курортами и отдыхом. Он также провел 12 лет в качестве советника FFA и с 1991 года занимается сельским хозяйством на своей семейной ферме площадью 100 акров. Терри глубоко любит все виды сельского хозяйства и использует любую возможность для продвижения сельскохозяйственного образования.

Статьи по теме

СОЗДАЙТЕ СОБСТВЕННЫЙ ТУННЕЛЬ ДЛЯ БОБОВ

СОЗДАНИЕ БАШНИ ДЛЯ НАБЛЮДЕНИЯ ЗА ДИКОЙ ПРИРОДАМИ

Чертежи электрической коптильни своими руками.Электрическое копчение копчение. Домашняя электрическая дымовая камера

Для горячего копчения значение температуры находится в диапазоне от 45 до 120 ° C, а время приготовления длится 2-3 часа. При холоде показатели не поднимаются выше 25 ° С, и процесс продолжается несколько дней.

Чаще всего применяется технология горячего копчения в связи с тем, что она требует меньше времени на приготовление. Однако у такого продукта непродолжительный срок хранения. После холодного копчения пища намного дольше выглядит свежей и никогда не покрывается слизью.

Самостоятельное изготовление электрического коптильни

Создать такое устройство сможет даже непрофессионал, не владеющий глубокими знаниями электроники.

Для выработки электроэнергии можно воспользоваться маленьким старым холодильником и обычным электрическим огрызком. Сначала с устройства для хранения скоропортящихся продуктов снимается система охлаждения, удаляются все изоляционные элементы. Затем есть несколько отверстий для выхода пара. Поддон, куда будет волочиться жир, нужно сделать из листовой стали.Он может заменить жаропрочный противень, желательно от старой газовой плиты.

Поддон устанавливается на электроплиту, предварительно засыпанную опилками. При минимальном поступлении воздуха снижается вероятность возгорания древесных частиц. Поэтому постоянно следить за работой такого дыма нет необходимости.

Перед тем, как приступить к эксплуатации устройства, рекомендуется его протестировать. Это поможет точнее определить расстояние между продуктами и установленной решеткой, а также количество времени, необходимое для приготовления.

Изготовление электрической коптильни не простое, но выполнимое. Ниже рассмотрим готовые варианты.

Обзор заводских моделей

Thermix

Максимальная мощность такой электрической коптильни 1,25 кВт. В том числе: поддон рабочий

• — 2 шт .;
• тара жирная;
• мощный ТЭН (1,25 кВт), оснащенный регулятором нагрева, позволяющий коптить продукты в любую погоду (поддон, в котором собирается жир, расположен непосредственно над агентом и плотно прилегает к стенкам камеры). корпус прибора).

Конструкция изготовлена ​​из листовой холоднокатаной стали толщиной 0,6-1 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Перед тем, как приступить к курению, необходимо протереть внутренние поверхности спиртовым раствором, затем включить прибор на 60 минут.

Время копчения напрямую зависит от нескольких факторов:

• количества продукта;
• температура воздуха по ул.

Для рыбы — 20 минут, для мяса — 2 часа.

Цена электрокоптильни 2,3 тыс. Руб.

Гринчс.

Этой двухуровневой моделью сможет воспользоваться даже новичок. Готовятся продукты очень быстро, получается невероятно вкусно. Такая коптильня не требует костра. Достаточно насыпать опилки, развесить продукты, защелкнуть крышку и подать электричество. Рыба коптится за 30 минут, жир — за час. Корпус изготовлен из листовой холоднокатаной стали толщиной не более 0 мм.7 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Устройство комплектуется специальной защитой нагревательного элемента от падения жира. В аппарате можно разглаживать до 5 кг пищевых продуктов. На полчаса потребуется 1,5 стакана опилок. Полезный объем такого дыма достигает 16 литров. Размеры системы — 310х285х450 ​​мм, общий вес — 5 кг.

В полную комплектацию установки входят следующие элементы:

• колпачок;
лоток
• ;
• гиробор;
• копченых секретов;
• инструкция.

Кожух коптильни стальной с полимерным покрытием. ТЭН монтируется в самом низу. Сверху — поддон, защищающий от жира. Для установки решеток к корпусу привариваем металлические уголки. Для удобства транспортировки копчения конструкция вместе с крышкой оснащена специальными ручками.

В магазинах цена на электрокоптилли колеблется от 1 500 руб.

Все мы знаем, что копчености не являются диетическими продуктами, особенно те, которые продаются в магазинах, потому что они содержат много вредных консервантов и добавок.Здесь возникает вполне резонный вопрос, а как снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив их вкус и аромат? Выход есть — домашнее курение. Вкусные, а главное абсолютно безопасные продукты можно получить даже в домашних условиях. И поможет в этом электрокардиаль, собранная своими руками.

Сегодня существует множество препаратов, которые могут заменить натуральный древесный дым синтетическими флюидами. В то же время электрическая коптильня, сделанная своими руками, позволяет получить вкусный ароматный копченый продукт, приготовленный на основе естественной дымки.Какой породе древесины для копчения отдать предпочтение, это уже личный вопрос.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачно мясо получается, если коптить дуб, осину, а рыбу лучше коптить на ветвях плодовых деревьев: вишни, яблони, груши, персика и др. Там же хвойные деревья. не подходят для копчения, так как в них есть смолы, портящие вкусовые качества готового продукта.

Делая электрокопчение своими руками, лучше отдать предпочтение методу холодного копчения, и именно поэтому.Горячая мода характеризуется температурой обработки в пределах 60-120 ° С, при этом сам процесс занимает не так много времени (2-3 часа). Конечно, это очень удобно, да и по вкусовым качествам продукция отменная. В электрокопчении электрокопчение можно получить продукт с более длительным сроком хранения, поскольку благодаря поддерживаемой температуре 20-25 ° C он лучше сохраняется.

Рассмотрим подробнее, как сделать копчение холодным копчением дымным.

Удар из 200-литровой бочки

Чтобы сделать самодельную коптильню своими руками, нам понадобится металлическая бочка, ну, если она сделана из жаропрочной стали.Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные вещества и жидкости. Если в вашем доме такого предмета нет, его легко можно приобрести с рук, пролив объявление либо в местной газете, либо на интернет-сайтах. Главное условие — бочка должна быть вместе с крышкой, о функциональности которой вы узнаете чуть позже.

Помимо самого ствола потребуются следующие предметы:

• электроплита, с помощью которой воздух будет согреваться внутри дымохода — подойдет даже самый примитивный «буржитог» или ТЭН

• 4 колесика, с помощью которых можно будет перемещать электрокурку электрокурку с места на место — их можно купить как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
• термостат, с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри прибора — лучше отдавать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90 ° С;

• термометр;
• емкость для сбора жира, который будет выделяться из продуктов при копчении — может быть любой мутной круглой или прямоугольной формы;
• сверло по металлу — Ø10 мм;
Поддон
• для горючих материалов;
• сетка, полотно, решетка или система крючков, на которую будет укладываться изделие.

Процесс сборки агрегата

Собрать своими руками коптильню для рыбы или мяса несложно, важно соблюдать подробную инструкцию:

1. Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и других химикатов, ее необходимо тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют соду жесткой щеткой, после чего промывают моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям удастся избежать попадания вредных веществ на курительные изделия.
2. На дно бочек ставим электроплиту, чтобы она не упала в одну сторону. Для этого можно закрепить его с помощью металлических пластин.

1. Далее необходимо сделать вентиляцию, для чего нужно просверлить в нижней части устройства 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно обезопасить зону, на которой будут располагаться продукты — это может быть как решетка, так и система крючков.
2. После того, как все вышеперечисленные процессы выполнены, берем сотрясение веток или дров, складываем их в бочки и поджигаем.Это избавит от остатков масла и поспособствует дополнительному прокаливанию стенок устройства.
3. Как только была произведена пробная попытка копчения, удалить пирог со стенок бочки. Для этого можно использовать металлическую щетку. А затем аккуратно прошить копченый дымящийся дым, сделанный своими руками, используя одновременно моющее средство. И не забывайте избавляться от порчи.
4. Установите прибор на колеса, прикрутив их ко дну почти готовой коптильни.

Видео: Как сделать коптильню из полубочки

1. Перейти на электрическую плиту К. От которой по большому счету нам понадобится только ТЭН. И даже если вы никогда не сталкивались с подобными устройствами, вы легко справитесь с этой задачей. Итак, вынув загар электропечи, нужно просто снять нагревательный диск и отсоединить провода ТЭНа. А сделать это можно еще проще, не «потрошить» электропечь, а купить ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
2. С помощью шурупов ТЭН в центре дымовой установки и терморегулятора с последовательным подключением. Желательно использовать медный провод, сечением не менее 2,5. Теперь разместим его сенсор в том месте, где вам будет удобно на него смотреть.
3. Следующим этапом сборки электрокоруста будет устройство верхней части. Сверху в стене просверливается небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить градусник, чтобы он оказался внутри автомата.А в крышке следует проделать отверстие Ø5 см, которое будет выполнять роль дымохода.
4. Посередине коптильни устанавливают поддон для сбора жира. Это может быть старый ублюдок или любая другая емкость, максимально подходящая по размеру к данной конструкции. И чуть выше решетки, на которую будут укладываться изделия.

Если вы планируете использовать вместо решетки крючковую систему, то ее также можно сделать своими руками. Взяв стержень Ø3-5 мм, перекручиваем их крючком и насаживаем на металлический стержень, в котором перед этим был проделан соответствующий диаметр отверстия.Эта конструкция прикручивается к стенкам ствола саморезами.

Отверстие в крышке прибора закрыто и в начале процесса копчения должно быть закрыто. В противном случае КПД агрегата будет крайне низким.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать решетку или обычную кастрюлю. Как правило, пятилитровых топливных баков достаточно, чтобы установка проработала 8-10 часов при температуре 20 ° С или трех часов в ускоренном режиме.

Пробный нагрев желательно проводить в течение трети часа, чтобы «прогреть» установку, после чего можно смело закладывать прибор для копчения.

Вот собственно и все тонкости сборки дымового устройства. Конечно, можно купить коптильню холодного копчения и в магазине, но при этом придется отдать за это немалые деньги. Да и то, что такой аппарат вы сделаете самостоятельно, сделает готовый продукт еще вкуснее.

Видео: Коптильня для холодного и горячего копчения своими руками

Электрокопчение холодного копчения пользуется большой популярностью благодаря своим компактным размерам.Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на дачном участке, но и в доме. Готовить копченые лакомства можно как в заводской, так и в самодельной электроустановке.

Оба электроприбора отлично справляются с задачей приготовления копченостей. Разница заключается во внешнем виде и стоимости. Тем более, что самодельные инсталляции не рекомендуется размещать в квартирах. Для этого лучше обзавестись заводским вариантом.

Заводские и самодельные электрические копчения

Электроустановки для холодного копчения, выпускаются в заводских условиях, более мощные самодельные.Это отражается на скорости приготовления блюд, которая выше, чем в коптильне, сделанной своими руками. Выделяют такие инструменты и более эстетичные виды.
Выпускаются прямоугольной и цилиндрической формы и могут работать не на опилках, а на специальных брикетах. Стоимость простых моделей составляет около 2000 рублей, а более мощных и функциональных в районе 10 000 рублей и выше. Следовательно, действительно хорошая установка для холодного копчения имеет довольно приличную цену.

Самодельные электрические коптильни собраны из средств бакалавриата, что делает затраты на минимальные настройки. Это стало причиной того, что многие мастера-самоделки отдают предпочтение именно фабрике агрегатов. Достаточно потратить один день на работу, чтобы на столе всегда были продукты для холодного копчения.

Никаких специальных навыков не требуется. Нужно только иметь в своем распоряжении какие-то материалы и инструменты, чтобы понимать, как работает установка, правильно выполнять определенную последовательность работ.

Принцип действия электрокопчения холодного копчения

Продукты, находящиеся в коптильной камере, обрабатываются горячим дымом. Он образуется в результате опилок, щепок или скоб. Тепловое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок улетучивается, и продукт приобретает яркий вкус и великолепный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется при низких температурах дыма, равных примерно 20-25 градусам. Доведите мясные изделия до состояния готовности от десяти часов до нескольких суток.Рыба коптится быстрее, а свинина, наоборот, дольше.
Длительный процесс приготовления компенсируется высоким качеством Полученный продукт. Это также отражается на вкусовых характеристиках и более длительном сроке хранения, который иногда бывает намного выше, чем у многих копченых деликатесов.

Какие материалы подходят для изготовления электрокурения?

Основа установки — контейнер. Она должна быть из жаропрочного материала, иметь объем, позволяющий приготовить необходимое количество рыбы или мяса.Следует ожидать, что копчение может занимать от десяти часов до нескольких дней, а камера будущего дыма должна быть достаточно просторной.

Самодельная коптильня можно сделать из:

• бочки на 200 литров;
• старый холодильник;
• стальной лист.

Нет предпочтительного варианта. Выбор обусловлен наличием того или иного материала. Не у всех есть проработанный холодильник, но со стальным листом придется работать практически «с нуля», но плюс в том, что есть возможность самостоятельно посчитать габариты.Бочка и холодильник — самые оптимальные варианты.

Электрокопченое мясо на кристалле

Емкость извлекается из прочного и жаропрочного металла. В таких бочках хранятся химические вещества со взрывчатыми веществами. Если такой фермы нет, ее можно купить. Стоимость будет невысокой. Главное, чтобы она была с крышкой.
Наряду с бочкой потребуются следующие материалы:

1. Четыре колеса. Этот элемент не является обязательным, но позволяет легко перемещать коптильню.Подойдет любая мебель.
2. Нагревательный элемент и электрокабель. Без этих компонентов установка не будет работать от электросети.
3. Термостат. Оптимальный вариант. Аппарат станет регулируемым от 20 до 90 градусов, правда, только для холодного копчения.
4. Термометр. Без этого устройства использование коптильни не будет абсолютно безопасным, контролировать процесс копчения будет невозможно.

Из инструментов понадобится только сверло по металлу, что делает создание электрического копчения максимально простым.
Обязательно требуются два поддона. Одна емкость будет служить для топлива, другая — для сбора стекающего жира. Заготовки можно разместить на решетке или на крючковой системе. Для удобства оба варианта можно комбинировать.

Подготовка бочки

Емкость тщательно вымыта. Особенно необходимо тщательно чистить бочки, которые не использовались для собственных нужд, а были куплены с рук. Внутри положили и сожгли дрова или веточки. Это сделано для того, чтобы избавиться от масляных осадков и прокаливания стен.

Когда дерево полностью сгорит, внутренние стенки бочек очищают металлической щеткой от остатков автомобиля. Далее емкость обязательно ополаскивают водой с добавлением моющего средства для бытовой техники.
Как только контейнер едет, устанавливаются колеса, в нижней части просверливаются отверстия для вентиляции. Необходимо проделать от 5 до 8 отверстий диаметром круга 10 миллиметров.

Размещение нагревательного элемента

Можно разобрать старый и уже ненужный бордового цвета.Если самостоятельно снимать ТЭН, либо старой электроплиты просто нет, можно приобрести ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
Взять загар нужно открытого типа. Он размещен в центре ствола. Он должен быть полностью высохшим. Закрепите элемент болтами. В непосредственной близости от него находится термостат, последовательно подключенный медным проводом сечением 2,5 мм2. Размещать устройство необходимо в удобном месте.

Устройство верхней части

Сделайте отверстие небольшого диаметра, через которое крепится термометр.В центре бочек — поддоны или противень. Этот идеин необходим для сбора стекающего при приготовлении жира с мяса (рыбы). В крышке сделать отверстие-дымоход диаметром 50 мм, которое снабжено заслонкой, закрывающейся в начале холодного копчения.
Поддон для горючего можно сделать сетчатым или из старого обыкновенного поддона. Объем этой емкости определяет время опилок (стружки). Пятилитрового поддона хватит на 10 часов копчения при температуре 20 градусов.Следовательно, планируя приготовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо сделать несколько закладок защемления.

Испытательная установка

Если все работы были выполнены правильно, откроется дымовая установка, внизу которой находится электроплита, а сверху расположена площадка для размещения заготовок. Обязательно наличие вентиляции, поддон под капающим жиром, емкость для опилок, отверстие дымохода в верхней крышке.

По окончании сборки электрокамены не рекомендуется курить копчение.Во-первых, ствол нужен немного. Первое прогревание должно длиться от 10 до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

Электрооборудование холодного копчения из холодильника

Если старый холодильник вышел из строя, он станет отличной базой для электроэнергии. Последовательность работ с обустройством такой установки следующая:

1. Система охлаждения и изолирующие элементы извлечены из холодильника.
2. Внизу агрегата устанавливается ТЭН (ТЭН) или электроплита.
3. Челленник снимается в нише, где раньше располагался компрессор. Подключается к выключателю.
4. Противень из жаропрочного металла кладут прямо на перо. Емкость для опилок располагается на ТЭНе или электроплите.

Удобство такой установки в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, можно использовать для размещения мясных и рыбных заготовок.

Сборка не должна занимать слишком много времени.Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, во-вторых, снизится КПД.

Количество сожженного топлива определяет продолжительность оседания опилок (стружки). Пяти килограммов, как в случае с бочкой, достаточно, чтобы обеспечить время копчения 10-12 часов.

Подведение итогов

Самодельная электрическая коптильня

прекрасно подойдет для установки на загородном и дачном участке. Перемешивать в доме эту установку не рекомендуется. Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на балконы и балконы, но это не совсем безопасно.Для квартиры лучше приобретать заводскую модель. Он будет отличаться компактными размерами, отличной шумоизоляцией.

Любители вкусно покушать не устоят перед соблазном отведать ароматный кусок недоброкачественного мяса или рыбы на коптильне. Часто такие курительные устройства изготавливаются только для домашнего использования.

Особенности и преимущества

Электрокоплин подходит для приготовления мясных продуктов, рыбы, колбасных изделий и окуня. Такие конструкции используются как для домашнего использования, так и для приготовления курительных изделий на производстве.При выборе электродуговой следует продумать, для каких целей он будет предназначен. Если не планируется брать для копчения большое количество продуктов, вполне подойдет небольшая электрическая коптильня, в которую можно загрузить до трех килограммов продуктов. Продвинутые модели подходят для приготовления в них до 15 кг мяса, рыбы, окуня или сосисок. Такие конструкции часто используют в небольших магазинах или ресторанах. Для промышленного использования Выберите модели, которые рассчитаны даже на 500 кг продукции.

Выбирая коптильню, следует учитывать ее мощность Так что именно от этого будет зависеть приготовление продукта. Для домашнего использования больше подойдет электронная коптильня с потенциалом 500-600 Вт. При выборе большой конструкции следует учитывать, что продуктов в ней можно приготовить больше, но такие модели не отличаются мобильностью, их сложно носить с собой на пикник. Если копчение имеет ТЭН, то не требует создания определенных условий эксплуатации.При установке такой конструкции главное, чтобы было доступно напряжение с напряжением 220 В. Такие конструкции очень удобны для домашнего использования.

Электрокоптильня имеет следующие преимущества:

• длительный срок службы;
• компактность — конструкции имеют не очень большой вес (около 5 кг). Настолько малый по размеру и весу агрегат, что с ними можно легко перевезти в автомобиле, отправиться на природу и приготовить в нем ароматные блюда;
• полная безопасность;
• используя такие составы, можно получить менее калорийный продукт, приготовление осуществляется без добавления жира;
• во время приготовления продуктов нет необходимости находиться рядом с коптильней.После настройки устройства можно заняться своими делами.

Просмотры

При выборе коптильни стоит выяснить, какие модели подходят для горячего копчения и в чем особенность холодного копчения. Необходимо определиться, какая модель подходит для приготовления колбасы или для сала в квартире или частном доме. При копчении горячим способом температура может доходить до + 120-150 градусов, время приготовления до нескольких часов. Для холодного копчения процесс приготовления будет намного дольше.На приготовление блюда потребуется не один, а несколько дней. Пальто изделия не выдерживают высоких температур до +25 градусов. Для дома они больше подходят для мини-конструкций, из них можно приготовить до 3 кг ароматных блюд на дымке.

Горячее копчение

Стоит учесть пользу копчения мяса или рыбы горячим способом. При таком способе блюдо получается более сочным, так как в процессе копчения в продуктах накапливается влага.Но приготовив блюдо таким способом, долго храниться не следует. Без использования консервантов или стабилизаторов блюда горячего копчения долго не хранятся, есть эти продукты стоит в течение нескольких дней. Копируйте продукты при температуре от +35 до +150 градусов, чаще выбирайте оптимальную температуру для приготовления +90 градусов. Установку домашнего копчения ставят единовременно по 5 кг мощностью 500-600 Вт. Если продукты загружены немного, время приготовления сокращается и может составлять несколько минут, а при максимальной загрузке стоит подождать дольше — примерно наполовину. час.

Холодное копчение

При таком способе приготовления блюд срок хранения может быть намного больше. Блюда, приготовленные методом холодного копчения, могут храниться до нескольких месяцев. В процессе приготовления мясо особо выделяется при низких температурах до +25 градусов. За несколько часов необходимо повысить температуру обработки до +40 градусов. Перед расплавлением продуктов их нужно хорошо пролить.Модели холодного копчения обычно более сложные. Их следует подключить к вытяжке. Агрегаты для холодного копчения чаще всего нечувствительны, но могут быть оснащены дополнительными функциями дымогенератора жидкого типа.

Удачной можно назвать комбинированную конструкцию. Данная модель позволяет готовить еду и горячим, и холодным способом. Можно встретить модели, у которых есть съемный блок питания. Можно угостить меня на пикниках и приготовить продукты на костре.Двухуровневая модель внутри разделена сетками, на которых выкладываются продукты, что позволяет готовить, например, мясо и овощи или использовать другие рецепты.

Обзор готовой продукции

Выбирая коптильню, стоит посмотреть, какие модели существуют, ознакомиться с отзывами потребителей и выбрать более удобный и подходящий вариант Конкретно для каждого покупателя. Судя по тому, что говорят покупатели, для дома больше подходят универсальные модели из нержавеющей стали, с их помощью можно приготовить самые разные блюда при разной температуре.При выборе модели стоит сразу обратить внимание на ее объем, насколько крышка прилегает к корпусу, на вентиляцию.

Не очень хорошие отзывы получила коптильня Hanhi. Финская коптильня Hanhi выпускается на 10, 20 и 30 литров. Модель на 20 литров оснащена электрическим тэном. Материалом для данной модели служит нержавеющая сталь. При толщине 2 мм все продукты имеют специальный поддон, на котором будет собираться жир.На крышке конструкции есть градусник, позволяющий регулировать температуру во время работы агрегата. Используя специальный дымоход, можно не бояться копченых копченых помещений в помещении во время работы агрегата. Хотя, судя по отзывам, запах дыма в помещении все же присутствует немного. Ускорение продуктов в финской коптильне Hanhi на час.

Для холодного и горячего копчения вы можете выбрать электрический коптильный «Идилли». Изделие похоже на шкаф, на котором установлена ​​панель управления. Агрегат стоит вертикально, что позволяет ему занимать немного места, не меньше, чем будет занимать средний холодильник. Работает агрегат от сети, для этого стоит только его подключить. Коптильня имеет габариты 500х600х1300 мм, вес устройства 9 кг. При этом в агрегат можно загружать продукты массой 25 кг, можно сделать до десяти загрузок за один день. Для приготовления блюд горячего копчения потребуется до 3 часов.При использовании метода холодного копчения для приготовления мясных продуктов потребуется 2-3 часа, а для рыбных — до 90 минут.

Что лучше?

Использовать электрическое копчение в домашних условиях несложно. Такой простой дизайн позволяет готовить копчености в домашних условиях. Готовить продукты можно как в готовой коптильне, так и в устройстве, сделанном своими руками.

Чтобы устройство было намного длиннее, стоит выполнять следующие правила:

• Регулярно очищать дым от остатков жира, грязи и загрязнений.Таким способом можно избавиться от посторонних и исключить их самовоспламенение;
• стоит устанавливать устройство вдали от возможных источников возгорания, в защищенном от ветра месте;
• для опилок, фруктовых и лиственных деревьев, таких как вишня или ольха. Не используйте опилки хвойных пород, так как запах смолы может испортить вкус блюд.

Как сделать самому?

Поменять саму коптильню не так сложно, как может показаться.На электрокорке можно довольно быстро приготовить вкусные блюда. Для жирных продуктов больше подходит метод холодного копчения, при этом в процессе приготовления продукты выделяются дымом, а излишки дыма стекают вниз. Рыбу, куриные крылышки и овощи лучше готовить методом горячего копчения. При высоких температурах на продуктах образуется корочка, а внутри они останутся более сочными.

Хотя электрокреки не очень дорогие, всеобщий интерес к ним послужил причиной того, что цена на них стала расти.Поэтому стоит попробовать построить коптильню своими руками. Часто за основу берут холодильник или электрическую плиту. Если дома есть нерабочие устройства, можно сделать устройство самостоятельно. Для того, чтобы сделать коптильню или холодильник, стоит нарисовать.

Подробная схема Конструкции помогут начинающему мастеру сделать самодельный прибор.

Для изготовления устройства своими руками необходимо следующее:

• снять устройство системы охлаждения, снять накладку;
• вид сверху в корпусе следует просверлить отверстие для установки дымовой трубы.Можно присоединить дымоход к трубе, потом вывести ближе к вытяжке. Если вы все сделаете правильно, вы сможете коптить продукты в комнате, не чувствуя запаха дыма;
• внизу корпуса ставят электроплиту, на нее ставят поддон, где они будут медленно тлеть;
• над поддоном с опилками устанавливается лист, где жир будет отмирать от продуктов;
• Для того, чтобы складывать или развешивать продукты для приготовления, необходимо установить решетку или повесить крючки.

Самодельная конструкция Состоит из двух функциональных частей: ТЭНа и корпуса.Нагревательный элемент получает электричество напрямую от сети и нагревает емкость, в которой лежат сыпучие древесные опилки, именно от них будет исходить тепло и дым. Снаружи конструкции стоит прикрепить градусник, который будет отслеживать температуру в процессе копчения.

Как пользоваться?

Перед помещением продуктов в коптильню необходимо их подготовить. Если есть рыба для копчения, ее следует хранить и замочить в рассоле, для чего на стакан соли берется 4 кг рыбы.Шип или пену натереть солью и укутать пищевой пленкой, сверху прижать крышкой и выдержать двое суток. Затем рыба полежит часа два, остудит и раскладывает на решетке для копчения. Гладкая рыба от одного до трех часов в зависимости от ее размера.

Чтобы приготовить вкусное сочное мясо, продукт следует предварительно нарезать. Если куски мяса большие, их следует заранее заказывать, а затем класть в прибор.Таким же образом домашнюю колбасу используют и при копчении. Мясо в приборе томится 2-6 часов. Чтобы сократить время варки мяса, его можно с благодарностью посолить в свежем виде. Томбер следует за любым продуктом до тех пор, пока он не будет полностью готов, так как при повторной переработке продукты копчения становятся невыносимыми.

«Эх, ​​да на природу с шашлыками!» — Иногда слышны восторженные возгласы окружающих. А то и сам хочу испытать счастье зеленой лужайки у озера или у реки, чтоб на мангале курилось мясо грибка.Очарование, да и только. Поэтому обычно по выходным можно увидеть, как остальные делают из таких ребер близлежащие лесные поляны, пригоняя с собой шампуры, коптильни и шашлык. Каждый желает насладиться великолепными прелестями свежевыловленного колодца. А вот какие вкусняшки и курительные приспособления лучше взять себе, поговорим об этом.

Что можно приготовить при копчении?

Собираясь на отдых, нужно заранее подготовить ингредиенты и, конечно же, сам аппарат для копчения.Где будешь проводить время — на опушке леса или на веранде дачного домика, неважно, главное, чтобы рядом были маринованные продукты и костная или электрическая коптильня. Это улучшает расположение, и вы можете переходить к приготовлению пищи. А он прыгнет лакомством до коричневой корочки и сочных кусочков уже не будет особенным.

Сюда подходит мясо любого зерна, птицы и рыбы. Это куры и индейка, телятина и лошадь, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и сазан и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу.Перечислять можно бесконечно. Но готовить из них специфические блюда, чтобы «пальцы теряли», — это высшее мастерство.

Какие закуски можно приготовить в домашнем копчении? Перечислим:

• Гриль-гриль.
• Ветчина и грудка птицы.
• Уроды и крылья индейки.
• Свиные ножи и вырезка в собственном соку.
• Тушка Баранья с овощами.
• Шашлык из свинины, баранины и говядины.
• Любое красное и белое мясо.
• Форель горячего и холодного копчения.
• Любые виды красной, речной и сортовой рыбы без специфического озерного запаха.
• Сыры, колбасы, полуфабрикаты.
• Овощи с майонезом — помидоры, лук, капуста, хрен с чесноком, баклажаны и др. По вкусу.
• Фрукты: яблоки, дыни, бананы и прочие предпочтения.
• Многие другие деликатесы продаются в магазинах, бегают в загонах и на пастбищах, а также растут на грядках и на деревьях.

В тонкостях меню ресторанов и кухонь углубляться нельзя, а решить важный вопрос: «Как и где выбрать и купить, а, возможно, и сделать самокурку самостоятельно?»

Типы электрокоптилена

Как мы выяснили, есть два типа курильщиков. Это:

1. Костер с «дымом» — той же марки, камин и камень, печь кирпич и металл. Их иногда делают на руке скорой из железных жилетов и бочек, толстых ящиков из нержавеющей стали и простых «чернух» или выкладывают из стройматериала с врезкой сетки для размещения и копчения дичи.Также такой чудо-дымок можно соорудить из обычного куска стальной трубы.
2. Электрические коптильни — универсальные жарочные шкафы, подключаемые к розеткам 220 или 380 вольт, для приготовления пищи при определенной температуре.

Насчет самодельных и уличных курильщиков все понятно, а вот с курением от сети переменного тока нужно познакомиться поближе. Ведь для того, чтобы быть красивыми и вкусно поесть, нужно уметь легко их понимать.Для этого достаточно изучить особенности электропечи и при покупке выбрать подходящую. Рассмотрим следующие марки потребления электроэнергии:

• RoyalSmoke предназначен как для домашнего, так и для производственного потребления.
• «Сиком» — шампур с решеткой и электрическими вращающимися шампурами.
• FANSEL — для домашнего приготовления блюд любой сложности из копченостей.
• Итерма — как горячая, так и холодная обработка мяса и рыбы в квартире.
• Истома Биг Смак — печь для обработки и копчения пищи от электричества в квартире и в столовой офиса.
• Alto Shaam — курение из нескольких секций для домашнего использования и на кухнях общественного питания.
• Napoleon Apollo — агрегат для гриля и копчения от канадского производителя.
• Зеленая поляна — для барбекю и гриля в небольших помещениях.

Также на рынке представлены все виды печей и шкафов, мангалы и бродячая нержавеющая сталь, нагнетатели и грили, угольные, кислородные и дровяные, многоярусные и монолоральные, с наполнителями и без них. Огромное количество отечественных и зарубежных электрокоптеров можно приобрести в специализированных интернет- и офлайн-магазинах.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

Чтобы отказаться от быстрого или непрерывного копчения, необходимо знать правила и технологию. И сегодня мы обсудим два способа приготовления еды. Но на кухне уже должны быть установлены и подключены электрические копчения и холодного копчения. С их помощью можно развивать целую отрасль в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.

Первым, наиболее трудоемким и ответственным приемом является продукция холодного копчения.Подразумевает длительный процесс обработки в течение 7 дней нарезанных кусков мяса от 2 до 4 килограммов при невысокой температуре до 20 градусов тепла. Туши в электрическом ящике сбивают медленно, освобождая от влаги и пропитывая курительными веществами, за счет чего происходит консервация продукта.

За самой коптильней во время работы нужен должный уход. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следили за продуктами.Таким образом, по окончании приготовления закуска будет долго храниться в холодильнике или морозильнике и использоваться по назначению.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

С горячей обработкой все намного проще. Здесь огромную роль играет фактор быстрого приготовления, и мне не нужно долго ждать. Естественно, что температура в топке устанавливается на порядок выше, чем при холодном копчении, и примерно от 50 до 100 градусов тепла.

Его надо уже мариновать к дичи, очистить от волос, жесткой кожицы и выжать специи.Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такие продукты достают из духовки и сразу подают на стол. Если вы выращиваете птицу или рыбу, то процесс копчения длится от 20 до 40 минут. В домашних условиях при быстром способе Горячее приготовление продуктов также следует сопровождать и через каждые 10-15 минут переворачивать их на ярусы решетки, обрызгивая водой или вином (по вкусу). Соответственно, параметры гриля тоже нужно соблюдать.

Electrocoptilli в домашних условиях

Электрокурящие электрошокеры наделены множеством функций, и их легко приспособить к любому застолью.Некоторые марки таких устройств подходят для установки не только на кухне, но и с помощью удлинителей на балконах, верандах, загородных лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить еду.

Электрик имеет таймер автоматического запуска электрика в определенное время, после чего он отключается и сигнализирует о приеме пищи. Также в печах и курилках от электросети есть таблицы выставочных температурных режимов, из которых готовится маринованная роскошь.

Производство электрокорок

Производство электрических коптильней бытовой энергии и спроса большой мощности.Погрузка продуктов в них осуществляется крупными партиями, почти до 200 килограммов за один раз. Но такие шкафы существуют для того, чтобы вместить много мяса, птицы и рыбы.

За ними в процессе работы наблюдаются обученные операторы. Таким образом, технологический процесс холодного и горячего копчения не прекращается ни на час, а только в те минуты, когда необходимо загрузить свежие тушки в емкость для продолжения термообработки.

Подробнее о заводской и домашней электроэнергии

Ну, конечно, мы понимаем больше, чем разницу между домашними и заводскими шкафами горячего обжига для приготовления копченостей.По направлению и способу работы практически ничего нет. Но по характеристикам они различаются очень сильно.

1. Во-первых, производственные коптильни в основном стационарные, то есть немобильные и непереносные, а в специально оборудованных цехах занимают гораздо больше площади. Есть перевозимые модели на колесах, если фермер готовится к выезду по месту жительства. А курящего самодельную электрику можно носить в руках и переставлять с места на место. Также домашние печи занимают немного места без поворота, где-нибудь в углу или на кухонном столе.
2. Во-вторых, сроки обслуживания стационарных боксов регламентированы десятками лет и рассчитаны на огромную загрузку тканей. А на светильники для дома бюджетного типа гарантия длится не более года, и здесь все зависит от умения обращаться с ними и от ответственности владельцев.

Что такое гриль и как на нем готовить?

При таком подходе съедобное со всех сторон равномерно обводится теплом, отводится лишняя влага С жиром, а мясо становится сочным и мягким.Еще есть зажатый с двух сторон решетки для закуски, который находится близко к источнику тепла и обрабатывается практически одновременно со всех сторон. Над огнем дерьмо прижимают между металлическими решетками каждые 10 минут по очереди, меняя верх с низом. Мангал взят отсюда и полностью повторяет дизайн приготовления по классике мангала, только меньших размеров. В природе при таком способе используют уголь и дрова, а на кухнях — пропан или электричество.

Где еще комфортно — на природе или на кухне?

Что ж, лучше выбирать лично, исходя из удобства приема гостей и личного желания — кому и в каком месте вам будет приятно провести вкусные посиделки с жареным мясом. В природе, конечно, романтика и специфическое воздействие запаха и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или угле, говорят, еда намного мягче, сочнее и вкуснее. Исходя из опыта, с таким утверждением можно согласиться, но зато существующие сегодня электрические коптильни оснащены всем необходимым для того, чтобы такие же порывы и аппетитная ветчина или близнец по-французски.

В чем преимущества бытовой электросети?

Читая отзывы об электрокопчении в Интернете, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель в средней ценовой категории и адаптировать ее для постоянного приготовления мясных и рыбных блюд, это будет не просто вкусно, но и экономично. Не нужно заготавливать уголь дровами, и сразу без тепловой подготовки после подключения такого прибора к сети переменного тока на столе будет замечательный завтрак, обед и ужин.

Какой электрокорчик купить для дома?

Лучше один раз потратить, но купить тестовую вещь для дома — такое правило подходит для домашней электрокоптильни для квартиры. Что ж, более дорогая и значимая марка, скорее всего, это устройство прошло полную и точную проверку на заводе и способно выкурить для вас днем ​​и ночью разнообразные вкусные блюда.

Копчение лосося в горячем виде — Практическое руководство

Впервые я познакомился с рыбой горячего копчения почти пятьдесят лет назад.Когда я был ребенком, мой отец ездил в командировки на Ки-Уэст из нашего дома в Корал-Гейблс, Флорида. Если бы он мог, он взял бы меня с собой на рыбалку на обратном пути. Мы не коптили пойманную рыбу, но мой отец покупал кефаль горячего копчения в ближайшей коптильне, и мы ели ее в течение долгого дня рыбалки.

То небольшое количество копченой рыбы, которое я ел после тех дней, казалось, уступает обернутой в коричневую бумагу рыбе, которую делили мы с отцом. Затем, около пятнадцати лет назад, я дал соседу несколько свежепойманных голубых рыб.Через три дня он вернулся с одним из вылеченных и копченых филе. Это было потрясающе. Он щедро поделился со мной своими методами курения, и с тех пор я копчу рыбу для себя и для друзей.

Курение лосося пугает, но на заднем дворе под силу каждому. Для этого потребуется какое-то специальное оборудование — например, вам понадобится оснастить курильщиком — и, как я это делаю, это долгий процесс, два-три дня. Но время, которое вы активно участвуете, минимально.Рассол — смесь соли, сахара и воды — готов за считанные минуты. И если я найду кого-нибудь, чтобы покормить лосося в рассоле, я пойду на поле для гольфа. То же самое и с фактическим курением; Настройка коптильни и приготовление рыбы не займет много времени, а затем нужно просто периодически заходить, чтобы проверить температуру или добавить чипсы для дыма.

Горячее копчение дает вам полностью приготовленную рыбу с полным вкусом

Есть два разных типа копченого лосося: горячий и холодный.Это не относится к температуре, при которой подается рыба; это относится к температуре коптильни или духовки. Оба стиля начинаются со свежего лосося и проходят трехэтапный процесс: вяление, сушка и копчение. Лосось холодного копчения редко, если вообще когда-либо, нагревается выше 90 ° F, что приводит к мягкой, податливой текстуре. Лосось горячего копчения на самом деле готовится при температуре, которая в моем рецепте достигает 160 ° F, а в других рецептах выше. Лосось горячего копчения имеет насыщенный дымный вкус и более плотную консистенцию, чем лосось холодного копчения.

Сдерживание тепла — ключ к курению

Залог успешного копчения — это умение контролировать температуру коптильни в течение длительного периода времени. Хотя вы можете коптить лосося с помощью коптильни, работающей на дровах или углях, поддерживать очень низкую и устойчивую температуру в течение восьми-десяти часов крайне сложно. Вот почему я рекомендую коптить рыбу с помощью электрического источника тепла.

У меня были небольшие электрические коптильни в форме ящика (бренд Little Chief), которые работали нормально.Для большего контроля я заменил простой нагревательный элемент, поставляемый с Little Chief, на небольшую, мощную плиту с одной горелкой, на которой я сжигал щепу в чугунной сковороде.

Char-Broil — одна из немногих электрических коптильных машин с регулируемым термостатом, но при очень низкой температуре, необходимой для лосося, от этой коптильни трудно получить много дыма.

Если вы действительно серьезно относитесь к курению собственного лосося, сделайте то же, что и я, и создайте свою собственную электрическую коптильню.Тот, который я построил из использованной духовки, дал мне достаточно места, чтобы коптить шесть целых филе за раз.

Другой менее постоянный вариант — оснастить электрическую коптильню грилем для чайника и электрической плиткой. Эта установка может дать вам восхитительно копченый лосось, но чтобы добраться до сковороды, чтобы сбросить золу и освежить древесную стружку, вам нужно будет снять решетку, на которой стоит лосось. В прохладный день это значительно замедлит процесс курения. Кроме того, вы можете коптить только одно целое филе лосося за раз (в любом случае, этого, вероятно, достаточно для начала).

Наконец, если ваш единственный вариант — коптить с помощью костра или нерегулируемого электрического коптильня, вы можете попробовать коптить лосося при более высокой температуре в течение более короткого времени. Очевидно, я предпочитаю свой метод: начинать с температуры около 100 ° F в коптильне и постепенно повышать температуру, пока она не будет колебаться между 150 ° и 160 ° F в течение последнего часа. Такое продолжительное копчение дает лососю время впитать дым и дает прекрасную консистенцию. Но есть некоторые рецепты, которые предполагают, что лосось копчен при температуре от 180 ° до 200 ° F.(Вы научитесь экспериментировать.)

Начать со свежего лосося

Процесс горячего копчения начинается с покупки свежего лосося. Найти свежего лосося целиком или филе не составит труда, но при необходимости вы можете заказать его по почте.

Если у вас острый нож для филе, подумайте о том, чтобы разделить лосось самостоятельно. Когда кто-то предлагает филе моего лосося, я вежливо отказываюсь; слишком часто в результате получается потертое филе. С правильным ножом разделить лосось на филе несложно.Если вы покупаете филе лосося, постарайтесь достать кусок, на котором не были удалены булавочные кости (те маленькие кости, которые проходят по длине рыбы). Часто их поспешное удаление ломает плоть рыбы. Вы можете легко нащупать кости — от 20 до 25 штук на каждом филе — проведя пальцами по мякоти (что вам следует делать, даже если вы купили филе лосося, чтобы быть уверенным, что они все у продавца). Удалите их чистыми плоскогубцами.

Оставить весы включенными или выключенными. Если оставить чешуйку, кажется, что кожа сильнее приклеится к мясу, благодаря чему филе легче снять с гриля и нарезать ломтиками.На вкус не повлияет удаление чешуи лосося; однако его кожа может прилипнуть к решетке.

После того, как ваш коптильня настроена и лосось разделан на филе, вы готовы к работе. Обратитесь к рамке ниже и прочтите следующие указания, начиная с Дня 1.

Вытяните булавочные кости под углом, чтобы меньше повредить плоть. Короткие плоскогубцы работают лучше всего, потому что они захватывают кости своей ребристой поверхностью.

День 1: Рассол для аромата и текстуры

Есть два метода лечения лосося: влажный и сухой.Для сухого посола вы обваливаете рыбу в соли, а затем смываете излишки после долгой выдержки. Влажная посола означает добавление рыбы в ванну с водой, солью и сахаром. Я использую равные части кошерной соли и темно-коричневого сахара, а затем использую соотношение сухих ингредиентов к воде один к шести (рекомендуемые количества см. В рамке ниже).

Чтобы вместить целое филе и рассол, вам понадобится большая неактивная емкость. Вы можете разрезать филе лосося на кусочки (что вам может понадобиться, если ваш курильщик не справляется с целым филе).Нарезка рыбы не влияет на вкус, но кусочки выглядят не так эффектно, как целое филе. Если ваш курильщик не держит целое филе, разрежьте лосось на кусочки, прежде чем его засолить; после высыхания из солевой ванны рыба становится более хрупкой, чем когда-либо, и чрезмерное обращение с ней может привести к появлению некрасивых разрывов в мякоти.

Выдержите не менее шести часов, периодически переворачивая . Я обнаружил, что шесть часов засолки лосося работают хорошо, но если более длительное замачивание подходит вашему графику, вы можете оставить его в рассоле на срок до десяти часов.

Лосось необходимо охладить, пока он замачивается. Если у вас нет места в холодильнике, попробуйте этот трюк: приготовьте еще немного рассола, заморозьте его в лотке для кубиков льда и добавьте кубики в рассол, пока он нагреется, чтобы снизить температуру. Пару раз перевернуть лосось в рассоле; филе плавают, и вы должны быть уверены, что все стороны открыты.

Полностью высушите лосось. После рассола лосось необходимо тщательно промыть и высушить. Филе промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.Разложите их на решетке кожей вниз и охладите до тех пор, пока нежная глазурь, называемая пленкой, не покроет мясную сторону рыбы. Благодаря гранулам филе становится немного темнее и суше. Но это непросто увидеть, поэтому, хотя эта первоначальная сушка может занять всего несколько часов, я охлаждаю лосось на ночь, чтобы быть уверенным, что глазурь образовалась, и можно рано начать коптить на следующее утро.

Подсолить легко — филе нужно только время от времени переворачивать. Большая сковорода из нержавеющей стали вмещает четыре филе.Также подойдет большая инертная сковорода для жарки: филе сушат в холодильнике, пока вы спите. Легкая глазурь, называемая пеликулой, означает, что рыба достаточно высушена. Сложно разглядеть, но филе впереди высохло.

Рассол «Рецепт»

Мой рецепт рассола прост: крупная соль, темно-коричневый сахар и вода. Я использую соотношение по объему: сахар и соль находятся в соотношении один к одному. Вместе они выходят на воду один к шести.

На одно целое филе лосося:
1 стакан крупной соли
1 стакан темно-коричневого сахара в рыхлой упаковке
3 литра воды

Для двух целых филе:
1-1 / 2 стакана крупной соли
1-1 / 2 стакана неплотно упакованного темно-коричневого сахара
4-1 / 2 литра воды

Для трех-четырех целых филе лосося:
3 стакана крупной соли
3 стакана темного коричневого сахара в рыхлой упаковке
9 литров воды

День 2: Дым на слабом огне

В день курения вам необходимо иметь под рукой несколько предметов оборудования: курильщика, конечно, и следующее:

• Щепа твердых пород .Щепа из твердых пород дерева проста в использовании и придает ей легкий аромат. За эти годы я использовал почти все твердые породы дерева, и, честно говоря, ни я, ни кто-либо другой, кто ест мой копченый лосось, не заметили разницы во вкусе. Ольха — традиционная древесина, используемая на Тихоокеанском Северо-Западе для копчения лосося, и я обычно использую гикори, но яблоки, дуб, клен и пекан — другие хорошие варианты. Мескит горит слишком горячо и быстро для такого слабого копчения. Какой бы сорт вы ни выбрали, вам понадобится около восьми чашек чипсов.

• Два термометра: термометр для духовки или конфет и мгновенный считыватель. Чтобы контролировать это медленное копчение, вы должны измерять температуру в зоне готовки как можно ближе к рыбе. Термометр для духовки или термометр для конфет в металлическом корпусе внутри коптильни рядом с рыбой подойдут, но вам нужно открыть крышку, чтобы проверить температуру, из-за чего копчение займет больше времени. Если вы можете установить ледяной термометр так, чтобы он оставался в вентиляционном отверстии над рыбой, вы можете вытащить его, чтобы проверить, не открывая крышку.

Термометр с мгновенным считыванием важен для проверки внутренней температуры лосося, чтобы определить, готово ли это. У термометра, который мне больше всего нравится, есть датчик, соединенный металлическим шнуром с цифровым считывающим устройством, которое остается вне коптильни, что означает, что вы можете отслеживать внутреннюю температуру рыбы, не открывая коптильню повторно и не теребя ее.

• Рукавицы для духовки. Вам нужно вынуть решетку с лососем из аппарата для горячего копчения, который, хотя и не такой горячий, как некоторые грили, все же может гореть.

• Термостойкий контейнер для отработанной стружки и золы. По мере того, как вы добавляете в коптильню новые чипсы, вам нужно будет выбросить старую, особенно если вы используете коптильню с кастрюлей на плите.

Начните с курильщика, полного дыма, а затем добавьте лосося. Если вы используете электрическую коптильню или электрическую плиту, добавьте около 2 чашек щепы и разогрейте их. Чтобы увидеть дым, потребуется от 15 до 20 минут. В идеале начальная температура в курильщике должна быть около 100 ° F.Как только вы закурите, положите лосось в коптильню.

Добавляйте древесную щепу каждые пару часов, удаляя золу, если вы используете нагревательную плиту. Вам не нужно (да и не хотелось бы) видеть дым во время приготовления; количество, которое вы увидите, будет зависеть от относительной влажности и температуры в тот день.

Откройте вентиляционные отверстия, чтобы дым мог циркулировать. Поскольку вы хотите, чтобы внутри курильщика циркулировал «свежий» дым, вам нужны места для выхода дыма — например, путем открытия вентиляционного отверстия.На моем самодельном курильщике я обнаружил, что в духовку и через нее встроен небольшой «дымоход», который обычно хорошо вентилируется. Я бы также оставил дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы позволить теплу и дыму выходить, если духовка становится слишком горячей или если я чувствую, что идет слишком много дыма. Сколько дыма это слишком много? Я не могу дать точного ответа, но всегда говорил, что для придания вкуса рыбе не нужно столько дыма. Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, сколько дыма вы любите.

Постепенно увеличивайте температуру внутри коптильни в течение дня так, чтобы в течение последнего часа она колебалась между 150 ° и 160 ° F.

Коптите лосось, пока он не достигнет внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части , что займет от восьми до десяти часов. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, безопаснее подержать лосося при температуре 145 ° F в течение получаса, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, и именно этим я и занимаюсь в своей профессиональной деятельности. Домашнему курильщику может быть трудно держать лосось при температуре 145 ° F, и вы рискуете пережарить его, особенно в его более тонких частях. Я курил лосося дома в течение многих лет, доведя его до 140 ° F перед тем, как вынуть его; У меня никогда не было проблем, и у меня всегда была влажная нежная рыба.

Если вы собираетесь коптить рыбу десять часов, то с таким же успехом можно выкурить и много. Специальная печь Эда вмещает до шести целых филе лосося, что очень радует его друзей.

Продолжительность копчения зависит от погоды и размера лосося. Я никогда не готовил партию меньше, чем за восемь часов; десять часов — это больше нормы. Если погода станет плохой, имейте в виду, что вы можете закончить лосось внутри в очень низкой духовке.

Удалите филе (все еще на решетке, на которой они готовили) и дайте им отдохнуть в прохладном месте, на приподнятом, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них (кирпичи или перевернутые кофейные чашки могут работать как жаростойкие ножки).Примерно через час осторожно снимите лосось с решетки. Кожа лосося, скорее всего, прилипнет к решетке. Чтобы не порвать рыбу, проведите пальцами между решетками на решетке, вдавливая в филе в тех местах, где мясо проникает между металлическими решетками решетки. Оберните филе полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь; лосось лучше нарезать полностью остывшим.

После длительного копчения лосось отдыхает. Поднимите стойки, чтобы воздух мог циркулировать.

День 3: Нарезать и съесть

Лосось горячего копчения не режется на ломтики, чем холодного копчения.Вместо этого вы получаете более толстые ломтики или куски, которые расслаиваются, как лосось, приготовленный обычным способом. Будет внешняя корка, которая может затруднить нарезку, но острый нож, особенно нож с полыми краями (часто называемый ножом для ветчины), должен справиться с этой задачей.

Цельное копченое филе само по себе выглядит потрясающе и исчезнет в любом случае. Еще мне нравится копченый лосось в яичнице, в салатах и ​​в блюдах из пасты. Копченый лосось нужно хранить в холодильнике — хотя вы не должны подавать его слишком холодным прямо из холодильника — и будет храниться не менее десяти дней, но он настолько хорош, что вряд ли продержится так долго.

Сделай курильщика самому

Я так люблю коптить лосося, и у меня было столько просьб от друзей, что я построил свой собственный суперэффективный и недорогой коптильник, используя старую духовку и электрическую плиту. Вот как.

Я купил обычную бывшую в употреблении электрическую плиту в местном магазине бытовой техники. (Позвоните владельцу магазина, чтобы узнать, сможете ли вы достать старую до того, как она превратится в металлолом.) Поищите духовку с решетками из нержавеющей стали в хорошем состоянии и нижним ящиком, который можно легко очистить.

Для начала снимите все конфорки внутри духовки, а также крышку, удерживающую электрические конфорки. (Я вынул все электрическое, даже часы.) Просверлите небольшое отверстие в лицевой стороне ящика, чтобы через него прошел шнур конфорки. Вырежьте отверстие по окружности грейпфрута прямо через дно духовки до ящика внизу (я использовал электрическую пилу). Установите цилиндр трубопровода вокруг внутренней части отверстия. Сделайте верхнюю часть трубопровода, которая обеспечивает свободный поток горячего воздуха и дыма в духовку над ней, но предотвращает попадание рыбьего жира на нагретую древесную щепу, которая будет находиться в чугунной сковороде на плите в ящике ниже.Я сделал серию 2-дюймовых надрезов в верхней части трубы, а затем загнул края назад. Затем я закрыл трубку с надрезом подносом, выложенным фольгой.

Печь размещается снаружи на твердом, сухом основании, предпочтительно под навесом для машины или крышей внутреннего дворика. Или, если вам действительно удобно, вы можете построить простой деревянный корпус, чтобы спрятать курильщика — это эффективно, но некрасиво — и защитить его от дождя.

Ребята из Fine Cooking оснастили временную версию, используя чайник-гриль и электрическую плиту.Вот как:

Установите конфорку в металлическом корпусе на нижней решетке в сторону, пропустив шнур через вентиляционное отверстие гриля внизу. Оберните поверхность конфорки толстой фольгой, чтобы на нее не капал рыбий жир. Наполните небольшую чугунную сковороду щепой. Расположите верхнюю решетку гриля так, чтобы откидная сторона, позволяющая добавлять угли в огонь, находилась над плитой; это позволит вам добраться до термостата. Лосось идет с другой стороны верхней решетки, как можно дальше от конфорки.

Важное замечание: если вы подбираете себе курильщика присяжных, вы должны убедиться, что он будет работать безопасно.

Самодельная коптильня Эда сделана из старой электрической плиты.

Как выкурить свиной окурок в электрической коптильне

Для курения большинство людей логично используют древесный уголь. Но большинство людей не знают, что электричество тоже может работать. Несмотря на то, что вам говорят предвзятые мнения, электрическая коптильня легко получить такое же хорошее или даже лучшее мясо.Поскольку большинство рецептов разработано с учетом барбекю на древесном угле, может быть сложно найти то, что подходит для электрического устройства. В результате большинство мяса, приготовленного на электрической тяге, просто не получается правильным и бледным по сравнению со своими традиционными копчеными сородичами. Вот почему это руководство написано специально для владельцев электрических курильщиков, чтобы помочь вам наконец получить вкусный шашлык своей мечты. Как коптить свиной окурок в электрической коптильне? Какие ингредиенты использовать? Читайте дальше, чтобы ответить на эти вопросы!

Мы будем использовать электрическую коптильню, чтобы идеально приготовить бостонский свиной окурок, с сухим растиранием и инъекцией.Чем приготовление пищи на электрическом курильщике отличается от угольного курильщика? Что вам понадобится, чтобы приготовить вкусный свиной окорок на электричестве? На все эти и многие другие вопросы мы скоро ответим, так что приступим.

Что вам понадобится для этого рецепта свинины окурка

Большая часть того, что вам понадобится, чтобы выкурить свиной окурок на электрическом курильщике, будет довольно похожа на то, что вы использовали бы на угольном курильщике, поскольку самые большие различия заключаются в том, как вы готовите само мясо.Для облегчения чтения мы разберем списки ингредиентов и расходных материалов для инъекционной жидкости, сухого средства для растирания и самой свинины по отдельности.

• Большой шприц
• 2 стакана яблочного сидра
• 1/2 стакана натереть специями (см. Ниже)
• 1 палочка (1/2 стакана) несоленого масла
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1 / 4 стакана темно-коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки белого перца

• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана свежего перец черный молотый
• 3 столовые ложки сладкого перца
• 2 столовые ложки порошка чили
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки кайенского перца
  

Копчение

Мясо 0 9000 ваши припасы вместе, вы, наконец, можете приступить к приготовлению пищи.

Шаг 1. Приготовьте свинину

Идеальное барбекю обычно начинается за ночь до того, как вы действительно собираетесь его съесть, и в это время вы будете отвечать за подготовку мяса, чтобы обеспечить максимальный вкусовой потенциал.

Во-первых, обрежьте лишний жир, серебристую кожицу или неприглядные кусочки, прикрепленные к свинине, чтобы очистить ее, оставив обрезь для таких вещей, как бульон, позже. Затем перемешайте натертые специями, используя немного, пока делаете инъекционную жидкость в небольшой кастрюле на плите.

Как только жидкость успеет остыть, введите ее в свинину, смывая и удаляя пролитую или лишнюю жидкость. Промокнув мясо насухо снаружи, натрите его желтой горчицей до полного покрытия. Это помогает добавить мясу дополнительный аромат и карамелизацию, а также обеспечивает дополнительную адгезию для специй.

Наконец, натрите смесь специй, убедившись, что она проникает в каждую часть мяса. Когда свинина полностью покроется, переложите свинину на противень, заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник на ночь, чтобы дать аромату раскрыться.

Шаг 2. Разогрейте коптильню

На следующее утро достаньте свинину из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре, чтобы она нагрелась. В то же время замочите щепу в горячей воде, чтобы она не загорелась слишком быстро, как только она попадет в огонь.

Когда обе эти части головоломки нагреваются, самое время начать разогревать курильщика. Включите его и установите на 225 градусов по Фаренгейту. Это оптимальная температура для копчения большинства видов мяса, хотя чуть выше это не повредит этому рецепту.В отличие от угольного коптильни, подготовительные работы, необходимые для подготовки электрического курильщика, гораздо менее сложны, а это означает, что вам не придется ничего делать, пока температура не повысится.

Как только это произойдет, наполните резервуар для воды и поместите щепу в поддон, закрыв коптильню, чтобы пар и дым могли скапливаться. Примерно через десять минут вы должны быть готовы закурить.

Шаг 3: Копчение свинины

Когда ваш курильщик успеет закоптить, воткните термометр для мяса внутрь в самом толстом месте и добавьте в свиное окурок.Учитывая, насколько легко приготовить с помощью электрической коптильни, вам не нужно много делать после этого. Каждый час проверяйте, нужно ли курильщику больше дров или воды, добавляйте их по мере необходимости и сбрызгивайте свинину смесью воды и яблочного сока в соотношении 50:50.

Дайте свинине дымиться, пока она не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту. На этом этапе вы должны ненадолго вынуть мясо из коптильни и поместить его в алюминиевый противень. Наполните сковороду примерно на полдюйма воды и раствора яблочного сока, которым вы ее опрыскивали, затем плотно накройте верх алюминиевой фольгой, прежде чем снова поставить на огонь.

Продолжайте следить за температурой древесины, воды и мяса. Как только свинина нагреется до 195 градусов, готово.

Шаг 4: Отложите свинину

Как только вы достигнете отметки 195 градусов, выньте термометр и вытащите мясо из коптильни. Оберните все чистым полотенцем и поместите его в незамерзающий холодильник. Затем оставьте мясо в покое в течение следующего часа, в течение которого оно сможет отдохнуть.

Мясо нужно отдыхать всякий раз, когда оно снимается с огня, поскольку это позволяет волокнам мяса расслабиться и размягчиться, а также сохранить большое количество сока.Помещение мяса в такую ​​герметичную сковороду также помогает сохранить его влажным, так как влажность сохраняется по окончании процесса приготовления. Поместите его в холодильник, чтобы он оставался теплым, пока вы не будете готовы к употреблению.

Шаг 5: Вытягивание свинины

По истечении часа можно, наконец, приступить к вытягиванию. Откройте сковороду и удалите кость из свинины (к этому моменту она должна почти развалиться, поэтому вынуть ее не составит труда). Используя две вилки, измельчите свинину внутри сковороды, бросая ее в собранную жидкость на дне, чтобы она оставалась влажной и ничего не пропадало зря.Вы также можете использовать наши собственные когти для измельчения мяса из нержавеющей стали. Не забудьте попробовать свинину, чтобы узнать, не нужно ли ей еще приправы, так как гораздо сложнее правильно приправить продукты, когда они уже лежат на чьей-то тарелке.

Когда вы закончите, у вас должна быть приличная куча тушеной свинины.

Шаг 6: Подавайте свинину

Существуют различные варианты того, что вы можете сделать с грудой тушеной свинины, но наиболее очевидным из них являются бутерброды.Возьмите булочки для гамбургеров или свои любимые булочки и закажите домашние бутерброды со свининой. Подавайте вместе с начинками, такими как нарезанный кубиками лук, салат из капусты, барбекю или острый соус, или что-нибудь еще, что вам нравится, и даже не думайте забывать о некоторых классических гарнирах барбекю, таких как запеченная фасоль или макароны с сыром. Что бы вы ни выбрали, вы не ошибетесь с таким хорошим мясом.

Заключение

Будь то уголь или электрический, вы можете выкурить респектабельный бостонский окурок и сделать из него отличные бутерброды.Все, что нужно, — это немного умений и упорный труд, и теперь, когда вы знаете, что делать, пора работать. Время готовить не так уж и плохо, и все на вашем следующем обеде обязательно поблагодарят вас, как только у них будет возможность покопаться в самой вкусной тушеной свинине, которую они когда-либо ели, и просто представьте, как будут выглядеть их лица, когда вы скажете Им это вышло из электрического курильщика.

Вам понравилось это руководство? Есть какие-нибудь советы по использованию электрической коптильни или приготовлению тушеной свинины? Оставьте комментарий ниже и поделитесь этим рецептом со всеми, кто изо всех сил пытается привыкнуть к использованию электрического курильщика.Они могут поблагодарить вас барбекю, так что это того стоит.

Как коптить свиной окурок в электрической коптильне

Большая часть того, что вам понадобится, чтобы коптить свиной окурок на электрической коптильне, будет довольно похоже на то, что вы использовали бы на угольной коптильне, поскольку самые большие различия заключаются в том, как вы готовите само мясо.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 8 часов

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: свиной окурок

Порций: 4

калорий: 229 ккал

Электрический коптильня с поддоном для воды

Стружка из яблока и гикори

Пещерный инструмент Из нержавеющей стали для измельчения мяса

Жидкость для инъекций

• Большой шприц
• 2 стакана яблочного сидра
• 1/2 стакана специй руб
• 1/2 стакана несоленого масла
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана темного коричневый сахар
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки Белый перец

Натирание специй

• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана Свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки сладкого перца
• 2 столовые ложки порошка чили
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 чайных ложки кайенского перца

90 л свинины

Яблочный сок

Желтая горчица

• Идеальное барбекю обычно начинается за ночь до того, как вы на самом деле собираетесь его съесть, и в это время вы должны подготовить мясо, чтобы максимально использовать его вкусовые качества.
• Во-первых, обрежьте лишний жир, серебристую кожицу или неприглядные кусочки, прикрепленные к свинине, чтобы очистить ее, оставив обрезь для таких вещей, как бульон, позже.
• Затем перемешайте натертые специями, используя немного, пока делаете инъекционную жидкость в небольшой кастрюле на плите.
• Как только жидкость успеет остыть, введите ее в свинину, смывая и удаляя пролитую или лишнюю жидкость.
• Поглаживая внешнюю поверхность мяса насухо, натрите его желтой горчицей до полного покрытия.
• Это помогает придать мясу дополнительный аромат и карамелизацию, а также обеспечивает дополнительную адгезию для специй.
• Наконец, натрите смесь специй, убедившись, что она проникает в каждую часть мяса.
• Когда свинина полностью покрывается, переложите свинину на противень, заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник на ночь, чтобы дать аромату раскрыться.
• На следующее утро достаньте свинину из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре, чтобы она нагрелась.
• В то же время замочите щепу в горячей воде, чтобы она не загорелась слишком быстро при попадании на огонь.
• Когда обе эти части головоломки нагреваются, самое время начать разогревать курильщика.
• Включите его и установите на 225 градусов по Фаренгейту.
• Это оптимальная температура для копчения большинства видов мяса, хотя чуть выше это не повредит этому рецепту.
• В отличие от угольного курильщика, подготовительные работы, необходимые для подготовки электрического курильщика, гораздо менее сложны, а это означает, что вам не придется ничего делать, пока температура не повысится.
• Как только это произойдет, наполните резервуар для воды и поместите щепу в поддон, закрыв коптильню, чтобы пар и дым могли скапливаться.
• Примерно через десять минут вы должны быть готовы закурить.
• Когда ваш курильщик успеет закурить, воткните термометр для мяса внутрь в самом толстом месте и добавьте в свиное окурок.
• Учитывая, насколько легко приготовить с помощью электрической коптильни, вам не нужно ничего делать после этого.
• Каждый час проверяйте, нужно ли курильщику больше дров или воды, добавляйте их по мере необходимости и сбрызгивайте свинину смесью воды и яблочного сока в соотношении 50:50.
• Дайте свинине дымиться, пока она не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.
• На этом этапе вы должны ненадолго вынуть мясо из коптильни и поместить его в алюминиевый противень.
• Заполните сковороду примерно на полдюйма воды и раствора яблочного сока, которым вы ее опрыскивали, затем плотно накройте верх алюминиевой фольгой, прежде чем снова поставить на огонь.
• Продолжайте следить за температурой древесины, воды и мяса. Как только свинина нагреется до 195 градусов, готово.
• Достигнув отметки 195 градусов, выньте термометр и вытащите мясо из коптильни.
• Оберните все чистым полотенцем и поместите его в незамерзающий холодильник.
• Затем оставьте мясо в покое в течение следующего часа, в течение которого оно сможет отдохнуть.
• Мясо нужно отдыхать всякий раз, когда оно снимается с огня, поскольку это позволяет волокнам мяса расслабиться и размягчиться, а также сохранить много сока.
• Помещение мяса в запечатанную сковороду таким образом помогает сохранить его влажным, так как влажность сохраняется по окончании процесса приготовления.
• Поместите его в холодильник, чтобы он оставался теплым, пока вы не будете готовы к употреблению.
• Когда час истечет, можно, наконец, приступить к работе.
• Откройте сковороду и удалите кость из свинины (к этому моменту она должна почти развалиться, поэтому вынуть ее не составит труда).
• Используя две вилки, измельчите свинину внутри сковороды, бросая ее в собранную жидкость на дне, чтобы она оставалась влажной и ничего не терялось.
• Вы также можете использовать наши собственные когти для измельчения мяса из нержавеющей стали.
• Не забудьте попробовать свинину, чтобы увидеть, не нужно ли ей еще приправы, так как гораздо сложнее правильно приправить продукты, когда они уже лежат на чьей-то тарелке.
• Когда вы закончите, у вас должна быть приличная куча тушеной свинины.
• Существуют различные варианты того, что вы можете сделать с грудой тушеной свинины, но наиболее очевидным будет бутерброд.

Порция: 85 г | Калории: 229 ккал

Часто задаваемые вопросы

Какие существуют типы грилей для копчения?

В этой статье мы говорим об электрических курильщиках, но существуют также пропановые и угольные грили.Все они придают вашей еде дымный аромат, и разница в основном заключается в источнике топлива. В угольных грилях используются брикеты или дрова, в то время как в пропановых и электрических коптильнях используется древесная щепа. Некоторые электрические курильщики используют пеллеты вместо древесной щепы.

Электрические курильщики так же хороши, как и курильщики древесного угля?

Ответ на этот вопрос действительно сводится к личным предпочтениям. Угольный курильщик может иметь более чистый, естественный дым, но электрический курильщик намного проще в использовании.Так что на самом деле все зависит от того, сколько денег вы хотите потратить на коптильню, какое топливо вы предпочитаете использовать (пеллеты или брикеты) и сколько времени вы хотите потратить на копчение мяса.

Можно ли использовать древесную щепу в электрическом коптильне?

Некоторые электрические курильщики используют только пеллеты, а у других есть сковороды из древесной стружки. Если вы хотите коптить древесной стружкой, а в вашем электрическом коптильне для них нет места, можно использовать пакет из фольги. Оберните пропитанную древесную стружку и проделайте в пакете несколько дырок.Поместите пачку на самую горячую часть курильщика, и он начнет дымиться, когда нагреется. Это добавит дыму в вашу электрическую курильщицу.

Какую температуру вы курите свининой окурком на электрической коптильне?

Хорошее общее правило для медленного и слабого курения — использовать настройку дыма 225 градусов F. На электрическом курильщике эту температуру легко установить, повернув диск или набрав число на клавиатуре. Стоит отметить, что температура будет колебаться, как в дровяном коптильне, поэтому неплохо было бы поместить внутрь термометр для гриля, чтобы точно знать, с каким температурным диапазоном вы имеете дело.

Сколько времени нужно, чтобы выкурить свиную лопатку на электрической коптильне?

Копчение свиной лопатки должно занять около часа на фунт сырого мяса. Лучший способ выкурить свиную лопатку — удалить ее, когда она нагреется до 165 градусов по Фаренгейту, и плотно накрыть алюминиевой фольгой. Затем продолжайте готовить, пока температура не достигнет 195 градусов по Фаренгейту, чтобы получилась самая сочная и легко измельчаемая свинина.

23+ простых рецепта электрической курильницы для начинающих и опытных курильщиков

Простые рецепты для электрической коптильни, которые вы можете попробовать и насладиться.Советы по использованию электрической коптильни, а также простые маринады и растирки для рыбы, говядины и курицы. Если вы новичок в копчении мяса и рыбы, вас ждет настоящее удовольствие!

Позвольте мне показать вам несколько советов, уловок и отличных рецептов электрической курильницы, которые мы придумали на данный момент. 😉 Попробуйте их, а затем ознакомьтесь с нашим обзором простых рецептов для курильщиков. (первоначально опубликовано 16 июля, партнерские ссылки есть)

Мы любим готовить на свежем воздухе! Там, где мы живем, довольно тепло круглый год, поэтому последнее, что нам нужно сделать, это включить в доме духовку.

В течение многих лет мы использовали наше барбекю, но недавно у нас появилась возможность опробовать совершенно новую цифровую электрическую курильщицу Char-Broil. Это лучшее мясо для копчения, если вы только начинаете.

Это напоминает мне школьный холодильник, который у меня был.

• Красивый, компактный и действительно простой в использовании. Когда дело доходит до кулинарии, я использую простые рецептов электрической коптильни .
• Я скажу, что нам тоже нравится наша сковородка Blackstone!

Позвольте мне показать вам, как работает эта цифровая электрическая курильница Char-Broil.Для них подойдет любой бренд, у вас есть самодельный электрический коптильня или пеллетный гриль, без проблем.

Что делать, если курит впервые :

• Это нужно «вылечить».
  • Это означает, что вам нужно установить высокую температуру (около 275 градусов). Включите его примерно на 2 часа.
  • Убедитесь, что вентиляционное отверстие полностью открыто. Установите в хорошо проветриваемом помещении, так как из него будет выходить довольно много дыма.
  • Удаляет масла, пыль и другие материалы, оставшиеся после изготовления.
• После того, как это будет сделано и охладится, просто протрите изнутри небольшим количеством воды, оставьте дверцу открытой, чтобы она могла высохнуть на воздухе.
• Когда ваша электрическая коптильня вылечена, вы готовы готовить!

Просто добавьте воды в емкость на дне. У него даже есть линия заливки, поэтому вы не добавляете слишком много. Добавьте щепу в нижнюю корзину справа. Положите еду на стеллажи, и готово!

Он также включает в себя моющийся датчик температуры, который контролирует температуру мяса.Затем приготовление автоматически прекращается по достижении заданной температуры, а затем снижается до теплого, пока вы не будете готовы к употреблению.

Каждый из них придает блюдам неповторимый вкус. В зависимости от того, что вы собираетесь готовить, вы захотите попробовать несколько разных видов по пути, чтобы увидеть, что вам больше нравится.

Любите простые рецепты капусты? Попробуйте наши копченые колбасы и капусту на одной сковороде с фирменной смесью!

Если вы собираетесь готовить по нашему рецепту копченого мясного рулета или копченой ветчины, возможно, вы захотите использовать мескит.Если вы еще не пробовали это сделать, обязательно сделайте это!

Нам нравится более тяжелый дымный аромат, поэтому мы обычно используем мескит. Но и для рыбы отлично подходят яблочные стружки. Мы использовали это, чтобы показать, как коптить лосося.

Часто на упаковке будет написано, подходят ли они для говядины, рыбы или курицы.

• В любом рецепте электрокопилки следует использовать именно те чипсы, которые вам нравятся.

На следующую ночь мы приготовили 2 стейка с тремя кончиками и использовали натерку, состоящую из соли, перца и немного чесночного порошка.

На этот раз мы не смывали их, а оставили натереть, когда кладут их в курильщик. Это заняло около часа. тем же способом, что и лосось. Получилось здорово!

• Сначала посмотрите на таблицу копчения мяса и найдите температуру. нужный.
• Затем убедитесь, что вы используете спрей с антипригарным покрытием для полок.
• Вы также можете нанести оливковое масло на бумажное полотенце и потереть его.
  • Или мы разрезали лук пополам и натерли нарезанную сторону лука на решетках, чтобы они не прилипали естественно!

Да, мы поделимся множеством белков и тем, как коптить мясо наилучшим образом, НО вам тоже понадобится гарнир.Вот где в игру вступает наш сырный копченый хлеб! Подавайте это с рыбой, говядиной, курицей или свининой, чтобы стать победителем ужина. 😉

У нас был только большой кусок рыбы, который на этот раз мы разрезали пополам. Если у вас много мяса, убедитесь, что большая его часть находится на верхней полке.

Вам нужно, чтобы на дне было как можно меньше количества, чтобы дым не блокировался.

Теперь просто закройте дверь и вернитесь в отведенное время в соответствии с вашим блюдом (это заняло около 1 ч.для этого лосося).

Рецепты электрической коптильни

Вы знаете, что вам не нужно ждать, чтобы выкурили индейку до Дня благодарения, верно ??

Мы тоже делаем это в середине года, по крайней мере, один раз, потому что это очень хорошо получается. Для нас он тоже отлично подходит для остатков еды в течение недели.

Что следует курить новичку?

Ну, вы можете начать с овощей, таких как копченая кукуруза в початках ниже. Это очень просто, а затем переходите к мясу.

Рецепты электрической коптильни

Тонны рецептов электрической коптильни с курицей, говядиной, свининой и овощами. Вот как здесь приготовить копченую кукурузу в початках.

Время приготовления 1 час 30 минут

• Добавьте чипсы или гранулы в коптильню и подождите, пока температура не достигнет 350 градусов.

• Тем временем оставьте шелуху и просто отрежьте конец (там, где вы обычно снимаете кожуру) примерно на 1,5 дюйма, снятый с конца.

• Положите початки кукурузы на решетку, закройте крышку и оставьте в покое на 90 минут.

Пищевая ценность

Рецепты электрической коптильни

Количество на порцию (3 унции)

калорий 145 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 20 мг 7%

Натрий 372 мг 16%

9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 Углеводы 17 г 6%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 3 г 6%

Витамин A 405IU 8%

Витамин C 6 мг 7%

Кальций 4 мг 0%

Железо 1 мг 9000 9000 в процентах диета на 2000 калорий.

Мы приготовили эту копченую пивную банку с курицей в нашей электрической коптильне, а также на нашем гриле на гранулах

Я знаю… Удивительно, правда ?? Надеюсь, вы найдете несколько рецептов электрической курильницы, которые вам понравятся.

Если бы вы могли почувствовать запах и вкус этого через свой компьютер, вы бы серьезно продали эту цифровую электрическую коптильню Char-Broil и этот наш простой рецепт. 😉

Как я уже сказал, мы много готовим на улице и все время пользуемся угольным грилем… .но для того, чтобы его было легко настроить и получить дымный аромат, лучше всего подойдет курильщик.

• Недавно мы приобрели коптильню для гранул и сделали восхитительные копченые куриные бедра Traeger. Пицца Traeger тоже потрясающая.
• Нет большой разницы в том, чтобы следовать одним и тем же указаниям для электричества и пеллет, поэтому используйте их все.

Рецепты десертов курильщика

Думаю, теперь это любимый прибор моего мужа. Надеюсь, вы тоже попробуете наши рецепты для электрических коптильней и поделитесь с нами своим мнением! 😉

Как коптить ребра в электрической курильщике (пошаговое руководство и рецепт)

Думаете, вы не можете приготовить красивые ребрышки барбекю на своей электрической коптильне? Подумай еще раз.Приготовьтесь к нежной свинине с мясистым отрывом, которой позавидует любой барбекю. Вот как коптить ребра в электрической курильщике.

Похоже, что большинство рецептов ребрышек барбекю относятся только к угольным или газовым курильщикам, поэтому сегодня я хотел составить руководство по курению ребер на электрическом курильщике.

Электрические курильщики — отличный способ для новичков начать курить барбекю, но с гораздо меньшими хлопотами и меньшим беспорядком. Но это не должно означать, что вы пропустите классические блюда, приготовленные на гриле.

У меня много времени на электрических курильщиков. Пуристы могут смотреть на них свысока, но моим первым курильщиком для барбекю был электрический, и у меня остались очень теплые воспоминания о его использовании. Некоторые из лучших рецептов для электрических курильщиков намного ближе к реальности, чем вы думаете.

Итак, сегодня я собираюсь приготовить несколько старых добрых копченых ребер на коптильне (у меня есть 40-дюймовая модель Bluetooth от Masterbuilt) и проведу вас через все шаги, чтобы выкурить идеальную решетку с ребрышками.

Лучшие рецепты копченых ребрышек настолько разнообразны, что их практически невозможно повторить с любым другим способом приготовления.

Смесь вкусовых добавок, получаемых в результате размягчения жира в течение нескольких часов, древесины для копчения гикори и крема для барбекю, — все это вместе создает прекрасный слой за слоем аппетитного аромата.

Ничего подобного нет.

Как приготовить свиные ребрышки для электрической коптильни

Вы можете выбрать несколько различных разрезов ребер, но для простоты сегодня мы выберем ребрышки весом 3 фунта по Сент-Луису.

Вы, конечно, можете выбрать что-нибудь еще, но я хотел использовать относительно небольшой разрез, чтобы упростить задачу ради этого рецепта. Это означает, что нам нужно будет обрезать ребра.

Для начала срежем мембрану с ребер.

Вы можете ознакомиться с моим полным руководством по , как удалить мембрану с ребер , но быстро напомним:

Найдите слой мембраны, который покрывает заднюю сторону ребер, и используйте нож, чтобы попасть под него.

Как только вы попробуете что-то купить пальцами, начните работать с кожей, чтобы удалить ее.

Совет для профессионалов: Если вы не можете хорошо удерживать мембрану, попробуйте использовать сухое бумажное полотенце, чтобы получить больше покупок.

Иногда кожа легко снимается за один присест, но довольно часто она сходит частями. В любом случае это хорошо! Это может занять некоторое время, и это почти никогда не бывает так просто, как кажется.

После того, как вы удалите мембрану, используйте ножницы для мяса, чтобы срезать любой лишний жир или юбку.

Если вы купили ребра меньшего размера непосредственно у мясника, они, возможно, уже удалили все это. Однако, если вы сами отрезали ребра от целых ребер, вы можете заметить, что на решетке прикреплено много оставшегося жира.

Обрежьте ребра по длине

Теперь, когда вы готовите ребра для курильщика, вам нужно принять во внимание одну важную вещь: длину решетки по сравнению с шириной курильщика.

Электрические коптильни часто не имеют такого большого пространства, как другие типов коптильных аппаратов , из-за небольшой ширины решетки для приготовления пищи.

Для некоторых видов мяса это не проблема. Но в случае длинного куска мяса, такого как ребра, мы должны быть осторожны, чтобы ребра не были слишком большими, чтобы поместиться в коптильню.

Самое очевидное, что нужно сделать, — это сравнить длину ребер с длиной ребер вашего курильщика, но, тем не менее, я предпочитаю разрезать решетку пополам для курильщика.

Это не повлияет на приготовление ребер и поможет лучше покрыть ребра.

Найдите середину по длине ребер и ножницами для мяса разрежьте ребра пополам. Это может привести к появлению большего количества жировых отложений, поэтому не забудьте их обрезать.

Теперь пора натирать!

Шашлык для электрического копчения ребрышки

Как и в случае с любым другим способом курения, мы начнем с хорошего рубца ребер.

Вы можете купить в магазине крем для ребер, но я действительно рекомендую приготовить его самостоятельно. Втирки легко сделать, и вы можете легко настроить их в соответствии со своими предпочтениями.

• Полстакана коричневого сахара
• 2 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. кошерной соли
• 1 ч.л. молотого черного перца
• 1 ч.л. паприки

Смешайте ингредиенты в пластиковом контейнере ложкой или вилкой, и постарайтесь совместить их как можно лучше. Убедитесь, что все видимые комки разорваны.

Закройте емкость крышкой и как можно тщательнее встряхните. Встряхивайте, пока ингредиенты не станут однородными.

Пришло время натереть ребра.

Обильно смажьте верхнюю сторону каждой части ребер. Руками плотно нанесите натер на ребра, а затем переверните их, чтобы можно было нанести ребра на другую сторону.

После того, как вы покрыли ребра, положите каждый разрез в пакет с застежкой-молнией и оставьте на ночь в холодильнике. Довольно часто мы склонны готовить сразу после нанесения втирания, но для электрического копчения я предпочитаю оставлять их на ночь, чтобы они впитали как можно больше аромата.

Электрическое копчение, естественно, не придает мясу столько дыма, как копчение древесным углем, поэтому важно подготовить мясо как можно лучше, чтобы передать аромат.

Как задымить ребра электрическим током

Теперь мы действительно готовы приступить к работе.

После того, как ребра отдохнули на ночь, запустите курильщика и дайте ему нагреться. В большинстве случаев для курения барбекю используется температура приготовления 225 ° F (107 ° C), и этот метод ничем не отличается.

Каждый курильщик индивидуален, но дайте ему 20–30 минут, чтобы достичь хорошей равномерной температуры приготовления.

Подготовьте деревянный ящик вашего курильщика, также называемый ящиком для коптильни, из выбранной вами древесины.У вас могут быть свои предпочтения, но если вы не делали этого раньше, я рекомендую использовать гикори или орех пекан.

Ознакомьтесь с моим полным руководством по лучшей древесине для копчения ребер здесь.

Поместите поддон для воды коптильни в камеру. Это поможет сохранить в курильщике влагу, но будьте осторожны, потому что с этим легко переусердствовать. Я стараюсь заполнять его только от одной трети до половины.

Положите ребра на стойку для копчения. Я предпочитаю вырезать каждое ребро на отдельной стойке, так как это способствует лучшему тепловому охвату.Я также стараюсь ставить их на среднюю решетку курильщика, просто чтобы убедиться, что они нагреваются до максимально возможной температуры.

Если у вас есть термометр для измерения температуры мяса (а если у вас его нет, обязательно возьмите!), Поместите его на одну из стоек, на которых держатся ребра.

Довольно часто при копчении мы вставляем зонд в мясо. Однако, поскольку в ребрах не так много мяса, мы просто измеряем температуру окружающей среды рядом с мясом.

Закройте дверцу коптильни и оставьте готовить! Время копчения будет зависеть от температуры и мягкости мяса, но ориентировочно это должно занять от 4 до 6 часов.

Я действительно рекомендую проверить ребра пару раз во время этого процесса, чтобы убедиться, что все идет хорошо. Через 2 часа сделайте краткую проверку, чтобы убедиться, что ребрышки начинают становиться нежными.

Мы можем проверить это, взяв конец нашего зонда для мяса и слегка подтолкнув ребра. Если зонд может погрузиться на несколько миллиметров в плоть ребра, при этом обеспечивая небольшое сопротивление, значит, мы хорошо выглядим. Другими положительными признаками являются незначительные отступы мяса от кости.

Если на этом этапе они не превратились в нежные, я рекомендую завернуть их в фольгу. Это поможет им лучше удерживать влагу и тепло, не опасаясь высыхания.

Можно завернуть прямо в алюминиевую фольгу или использовать противень из фольги (с крышкой из фольги). Когда вы положите их в фольгу, добавьте немного яблочного уксуса и воды. Это поможет сохранить ребра влажными и придаст им аромат.

Вставьте коптильню и проверьте снова через 90 минут.

На заключительном этапе мы собираемся нанести обильное количество соуса на ребра. Используйте кисть, чтобы нанести соус.

Используйте любой соус для барбекю, который вам нравится. Я обычно использую стандартный соус для барбекю, купленный в магазине, но если вы хотите изо всех сил приготовить свой собственный, то ознакомьтесь с моим рецептом домашнего соуса для барбекю .

Совет от профессионала: Многие соусы для барбекю могут быть слишком густыми для курения. Попробуйте немного разбавить соус, добавив пару чайных ложек яблочного уксуса на каждые полстакана соуса.

Покрытие ребер соусом барбекю — отличный способ придать дополнительный аромат

После нанесения соуса переложите ребра обратно в коптильню (на этот раз не в фольге). Варить еще 20-30 минут.

В этот момент мы должны увидеть значительное растяжение костей, а свинина должна быть невероятно нежной. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с моим руководством по , как определить, когда ребра готовы .

Профессиональный совет: один из лучших способов определить, когда ваши свиные ребрышки хорошо прожарены, — это The Bend Test .Используйте клещи, чтобы поднять ребра и наблюдать, насколько изгибается рейка. Чем крупнее появляется трещина, тем лучше ее обрабатывают.

Снимите с ребра стоек и перенесите на контрповерхность. Обернуть фольгой и дать постоять 10-15 минут.

Вы можете подавать их, подав всю половину решетки, или нарезав целые отдельные ребрышки.

В идеале мы не хотим, чтобы они были полностью «падшими на кость», но все же имели некоторую прикус и структуру, чтобы мат по-прежнему захватил кость.

Ребра для барбекю для электрической курильщицы

Думаете, вы не можете приготовить красивые ребрышки для барбекю на своей электрической коптильне? Подумай еще раз. Приготовьтесь отведать нежную свинину с мясистым отрывом, которой позавидует любой барбекю. Вот как коптить ребра в электрической курильщике.

Общее время 4 часа 30 минут

• 1 3 фунта ребрышки по Сент-Луису

Для руб.

• ½ стакана коричневого сахара
• 2 чайные ложки гранулированного чеснока
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого черный перец
• 1 чайная ложка болгарского перца
• Соуса BBQ
• 1 чашка Копчения древесных стружек Яблоня, гикори или орех пекан

Подготовка ребер

• Удалите мембрану руками и вставьте нож между кожей и решеткой для ребер .Вытяните и используйте ножницы или нож, чтобы удалить оставшиеся части мембраны.

• Обрежьте ребра, чтобы убедиться, что они подходят к решетке коптильни.

• Смешайте ребрышки в небольшой миске. Обильно нанесите на ребра с обеих сторон и проработайте любые щели.

• Переносные ребра в пакет с застежкой-молнией или полиэтиленовую пленку. Оставить на ночь в холодильнике.

BBQ Копчение

• Включите электрическую коптильню до 107 ° C (225 ° F). Предварительно нагрейте в течение 20-30 минут.

• Добавьте щепу в коптильню и добавьте поддон для воды, наполовину заполненный водой.

• Извлеките ребра из холодильника и разверните. Переход к решеткам коптильни.

• Варить 4-6 часов. Проверьте через 2 часа, чтобы убедиться, что они начинают тендер. Если это не так, заверните в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить влагу и сок.

• В течение последних 30 минут добавьте слой соуса барбекю на верхний слой ребер с помощью кисти.

• Проверьте степень готовности ребер с помощью пары щипцов, чтобы удерживать ребра вверх, и наблюдая, насколько рейка изгибается.Чем больше появляется трещина, тем лучше они работают.

• Удалите ребра с коптильни. Завернуть в фольгу и оставить на 10-15 минут. Подавайте и наслаждайтесь.

Как приготовить копченую соль в собственном дворе

Сейчас лето, поэтому наш барбекю используется в полную силу. Мы были заняты курением всего, что можно было уместить на барбекю, включая 20-фунтовую индейку, но это тема для другого дня. 😉 Сегодня мы сосредоточимся на приготовлении копченой соли — и на 100 причинах, по которым вам следует это делать (хорошо, 3 из САМЫХ ВАЖНЕЙШИХ причин, почему вам следует это делать).

3 причины, почему вы должны делать копченую соль самостоятельно

Во-первых, вкус фантастический .

Это идеальная завершающая соль, которую можно добавить в томатный суп или поверх авокадо — или что-нибудь еще, что может придать ему эффект дыма. Это так же хорошо, если не лучше, чем некоторые из деликатесных копченых солей, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Во-вторых, сделать это дома намного дешевле. Некоторые из причудливых солей для отделки очень дороги. Сделайте это настолько круто, насколько хотите, и при этом сэкономите кучу денег.

И если вам понадобится еще одна причина, это будут отличные подарки! Это идеальный подарок хозяину / хозяйке, особенно если этим летом вы собираетесь на барбекю. Отличный подарок для любого любителя барбекю или гурмана из вашего праздничного списка подарков!

Я даже добавил этикетки, чтобы вы могли распечатать их и сделать свои собственные модные бутылки, чтобы раздать их. Вы можете найти загрузку внизу сообщения.

Но, честно говоря, я не думаю, что вы их отдадите. Я думаю, ты собираешься хранить копченую соль в своих шкафах.

Вам серьезно нужно сделать партию! В середине зимы, когда на улице холодно, можно добавить в свои блюда щепотку жареных на огне вкусностей и притвориться, что еще лето.

Я имею в виду подумайте о возможностях:

• Smokey Mac N Cheese
• Посыпать картофельным пюре
• Обрезать кровавую Мэри
• Добавить в домашнюю моцареллу
• Приготовить дымные мази для использования в духовке
• Посыпать тарелку тыквенного супа…
• … и дальше на

Убеждены? Я надеюсь, что это так!

~ Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете один и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. ~

Советы по приготовлению копченой морской соли, которые необходимо знать

Когда я только начал делать копченую соль, у меня было так много вопросов. Мне удалось сузить круг важных вопросов и советов, которые, как мне казалось, должен знать каждый, прежде чем начать курить соль в собственном доме.

какую соль лучше всего курить?

Перепробовав всевозможные соли, мы, наконец, сузили круг выбора до лучшего: морская соль — чем короче и короче, тем лучше.

Я предпочитаю Maldon, потому что это моя самая любимая соль, она тонкая и чешуйчатая, что идеально подходит для курения.

Но и дорогую соль Малдона покупать не надо. Мы закурили крупную морскую соль, и это тоже подействовало.

Малдон действительно делает копченую соль, но я считаю, что аромат дыма в нем очень тусклый, с этого и началось мое путешествие в копченую соль.

Вы можете коптить и мелкую морскую соль . Однако, честно говоря, я считаю копченую соль чем-то большим, чем солью для финиша.Мелкая соль не добавляет ни того изумительного хруста, ни аромата жареного на огне дыма.

Какую древесину лучше всего использовать при приготовлении копченой соли?

Надо было бы добавить яблони — безусловно, наш фаворит!

Попробовав несколько разных пород древесины на нескольких разных солях, мы оба согласились, что копченая соль яблони — лучшая.

Не поймите меня неправильно. Другие породы дерева тоже давали отличную соль на вкус, но яблоня была лучше, потому что она:

• Самая универсальная из всех копченых солей, которые мы пробовали.
• Придает лучший аромат чистого дыма, который хорошо сочетается со всем.

Как и все, что связано с едой, это вопрос личных предпочтений. Честно говоря, коптить соль очень легко, поэтому я рекомендую попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти то, что вам нравится больше всего.

С учетом сказанного, я также должен сказать, что мы никогда не делали копченую соль, которая мне не нравилась. Мы попробовали и другие породы дерева:

.

• Гикори
• Вишня
• Бочка для рома
• Кленовая бочка из-под бурбона

Но, если вы не хотите экспериментировать, выбирайте яблони.Он отлично справляется со своей задачей, и вы не ошибетесь, если начнете с яблони.

Есть также специальная древесная щепа, которую вы можете найти на Amazon, которая нам тоже нравится:

Какие температуры необходимы для приготовления копченой соли?

Мы коптили соль при температуре 250 и 400 градусов, и я обнаружил, что единственное, что меняет, — это то, как долго вам нужно курить соль. Независимо от того, курим ли мы, получаем тот же результат:

• При 250F в течение 5-6 часов
• При 350-400F в течение 2-3 часов

Я прочитал рекомендацию о том, что вы должны коптить соль холодным дымом в течение 12 часов.Мы пробовали это, и мне это совсем не понравилось. Это была невероятно мощная (сверхъестественная) едкая дымчатая соль.

Однако, если вы хотите чего-то покрепче, добавьте несколько часов в дым.

Чтобы получить проверенную копченую соль, я рекомендую коптить ее при температуре 350F в течение 2-3 часов.

Можно ли курить соль в газовом мангале?

Да, можно! Вам стоит взглянуть на этот 12-дюймовый трубчатый коптильник A-MAZE-N

.

Я порекомендую вам приобрести это красивое маленькое устройство.Пеллетная трубка для копчения A-MAZE-N позволяет коптить холодным дымом в газовом барбекю.

Я использовал его раньше, и он отлично работает. Для этого нужны пеллеты (а не щепа или куски древесины), так что это дополнительные вложения. Но это превращает ваш газовый барбекю в курильщика.

Ингредиентов, необходимых для приготовления домашней копченой морской соли

Для приготовления рецепта копченой соли вам понадобится:

• Хлопья морская соль (или крупная соль)
• Ваша любимая древесина для копчения
• Барбекю или коптильня
• Время

Когда я пытался придумать, как коптить соль, я использовал много разных пород дерева, много разных методов, и много соли перебрали!

Вот список того, что мы использовали для приготовления нашей любимой копченой соли из яблони.

У нас есть мангал-гриль Акорн Камадо гриль / коптильня. Это лучший барбекю, который мы когда-либо пробовали, и нам это нравится! Мы бы ни на что не заменили, и я очень рекомендую.

После трех летних тяжелых износа, эта вещь все еще работает без каких-либо проблем! Мой муж курит все в этой штуке:

• Индейки
• Сыр
• Соль
• Пицца
• Жареный сыр
• И многое другое

Честно говоря, если это еда, я уверен, что мы пытались приготовить ее на гриле или выкурить в какой-то момент.

Я также купил решетку от брызг сковороды, нержавеющую сталь, и согнул ручку, чтобы положить ее внутрь нашего барбекю.

Сито идеально подходит для крупной соли. Это позволяет дыму проникать одновременно вверх и вниз. Я считаю, что это ускоряет процесс и упрощает работу.

Как коптить соль в курильщике

Курить соль проще простого. Подожди, нет. Это неправильно, так проще!

Я курю 2 чашки соли при 300-350F в течение 2-3 часов.Затем я перемешиваю соль и добавляю новые кусочки дыма каждый час.

Pro Совет: не замачивайте древесную щепу . Это только задержит дым и снизит температуру ваших углей.

Большая курительная книга

Если вам нужна отличная книга о барбекю, в которой подробно рассказывается о науке о тепле, дыме и пламени, купите Meathead: The Science of Great Bar BBQ and Grilling

. Это лучшая книга о барбекю, которая когда-либо была, и она научит вас многим необычным лакомым кусочкам, которые выведут вашу игру о барбекю на новый уровень.

«Как коптить соль» не было темой в кулинарной книге, но вы можете найти там одни из лучших рецептов летнего барбекю.

Хранение копченой соли

Так что я признаю — соль со временем улучшается. Он смягчается, становится немного дымнее, а вкус становится все лучше и лучше.

Я предпочитаю хранить копченую соль в каменных сосудах, и ее хватает на неопределенный срок. У меня все еще есть кое-что из прошлого лета, и вы никогда не узнаете разницу между этим и только что копченой солью.

Обязательно используйте герметичные контейнеры для хранения, если вы храните их в течение длительного времени.

Я сделал эти очаровательные этикетки, которые можно распечатать и добавить к банкам. Вы можете распечатать их на липкой этикеточной бумаге, но вам нужно будет их разрезать. Триммер для бумаги делает работу еще быстрее и проще.

Я напечатал свои на карточках и с помощью клея наклеил их на переднюю часть 500-миллилитровой (2 чашки) банки каменщика. Добавьте немного крафт-бумаги на крышку и скрутите шнурок, чтобы добавить приятный штрих.

Хотите больше летних рецептов?

Как коптить соль с барбекю на заднем дворе

Доходность: 2 чашки

Время готовки: 3 часа

Общее время: 3 часа

Простой рецепт копченой соли, который каждый может приготовить на собственном барбекю на заднем дворе.

Состав

• 2 стакана хлопьевидной соли Maldon
• 1,5 стакана дымных чипсов

Инструкции

For Charcoal BBQ

1. Зажгите барбекю и поднимите температуру до 300–350 градусов
2. Равномерно распределите соль по экрану с брызгами (см. Инструменты для сообщений в блоге).
3. Копчение в течение 2-3 часов — 3-4 часа для очень дымного аромата.
4. Добавляйте в барбекю 1/2 стакана куриных чипсов каждый час.

Для газового барбекю

1. См. Примечания

Банкноты

Если у вас есть газовый гриль, но вы все еще хотите курить соль, вы можете приобрести 12-дюймовую трубчатую трубку для копчения на пеллетах A-MAZE-N.

Пеллетная трубка для копчения A-MAZE-N позволяет коптить холодным дымом в газовом барбекю.

Я использовал его раньше, и он отлично работает. Он требует гранул, а не древесной щепы или кусков древесины, так что это дополнительные вложения, но он действительно превращает ваш газовый гриль в устройство для холодного копчения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 192 Размер порции: 1/4 чайной ложки
Количество на порцию: Натрий: 580 мг

Копченая соль

Доходность: 2 чашки

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 3 часа

Общее время: 3 часа 5 минут

Простой рецепт, не требующий особых усилий, но дающий отличную копченую соль для завершения блюд.