Душистая трава с говорящим названием: Душистая трава с говорящим названием

душистая травка

• Душистое лекарственное растение

• Душистое растение, употребляемое для медицинских, парфюмерных и кондитерских целей

• Душистая многолетняя трава, растение семейства губоцветных (используется в медицине, парфюмерии)

• Лекарственное растение семейства губоцветных

• Популярноее лекарственноее растение

• «Неглаженная» трава и пряность

• ароматная трава в чай

• в какое растение превратилась некая Мента — возлюбленная вполне конкретного Аида

• добавка в чай и в конфеты-леденцы

• душистая многолетняя трава, употребляемая в кондитерских целях

• душистое лекарственное растение

• душистое растение, употребляемое для медицинских, парфюмерных и кондитерских целей

• душистый цветок, любимец медиков, кондитеров и парфюмеров

• ж. растенье Mintha. Мята курчавая, простая, дикая или русская, квасная, crispa. viridis, кучерявка. Мята перечная, английская, piperita, холодянка. Мята дикая, глухая, конская, arvensis, перекоп. Мята конская, Marrubium vulg., шандра. Кошачья мята, см. будра. лесная, см. душица. сердечная puulegium, полей, блоховник, блоховница. пташья, канареечная, Stellaria media, мокрица, куриный мор. собачья, Ballota nigra, черно(бело)кудреник, вонючая шандра. степная, Nepeta cataria, болячная, шанта (шандра?). собачья, песья, см. будра. Мятный, к мяте относящийся, запах, масло, квас, мятные лепешки

• зелень в мохито

• из какого душистого растения делали венки для ученых мужей в античные времена

• пахучая трава к чаю

• пахучая трава средней полосы

• пахучее растение, создающее ощущение прохлады во рту

• пахучее травянистое растение

• пряность, от которой прохладно во рту

• растение семейства губоцветных

• растение семейства губоцветных, медоносное, эфирномасличное

• сырье для ментола

• трава в «ледяных» жвачках

• трава для душистого чая

• трава для жевательной резинки

• трава для зубной пасты

• трава с «неглаженным» названием

• трава с ментолом

• трава, добавляемая в чай

• трава, которой пахнет «соловьиная ночь» (песенное)

• трава, освежающая дыхание

• травка с ментолом

• травка — в чай добавка

• эту траву добавляют в вермут

• из какого душистого растения делали венки для ученых мужей в античные времена?

• трава, которой пахнет «соловьиная ночь» (песенное)

Последняя бука буква «а»

Ответ на вопрос «Душистая трава «, 6 букв:
резеда

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова резеда

Мы отгадали!! Спасибо большое)

Садовый цветок, травянистое растение семейства резедовых

ж. растен. Reseda вывезенное из Африки. Резедовая помада

Душистое декоративное растение с конусообразными цветками

Душистая трава в саду

Определение слова резеда в словарях

Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия

Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков Значение слова в словаре Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков
резеды (резеда, резеды устар.), мн. нет, ж. (фр. rйsйda). Однолетнее садовое растение с конусообразными, сильно пахучими цветами. Название духов, имеющих запах этого цветка. С духами скляночки: резеда и жасмин. Грибоедов.

Примеры употребления слова резеда в литературе.

Ветер пахнул резедой независимо от того, была ли резеда в саду или нет.

Но в большом количестве резеда неприятна, более того – чувствительно действует на мозг и нервы.

Я Резеда, я Резеда, – внезапно послышался в трубке слабый, как комариный писк, голос и сейчас же зачастил: – Кто у телефона?

По соседству с жилищем моего отца были плантации резеды, которая высеивалась для последующей продажи в цветочные магазины Тюрингии.

Запахи разнообразных цветов и трав должны отвлекать внимание подопытного от запаха резеды, пока еще полностью не уничтоженного.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Душистая трава

Это неказистое ароматное растение очень популярно. Ботаники зовут его чабрецом или чебрецом, в народе он известен как душистая трава, а в старину его величали даже богородской или богородицыной травкой.

Многолетний полукустарничек, чабрец растет небольшими, но плотными островками-дерповинками. Издали они кажутся карликовыми клумбочками, нередко расцвеченными в самые пестрые цвета. Но, подойдя поближе, замечаешь, что цветы-то не настоящие. Это крылатые лакомки – бабочки дружно слетелись сюда, чтобы попировать. Чаще всего можно тут встретить бледно-желтых лимонниц, ярко-огненных огневок и черных с белой каймой траурниц.

Среди охотников до чабрецового нектара встречаются и грузные шумные шмели, и изящные труженицы-пчелы. Правда, не в пример порхающим наверху бабочкам шмели и пчелы здесь мало заметны. По-хозяйски, основательно собирая урожай нектара, они в порыве рабочего азарта внедряются в глубь самой дерно-винки чабреца.

Душистая трава

Такое усердие вполне оправдано, так как. чабрец давно признан отличным медоносом, дающим много нектара. Цветет он долго и, что особенно важно, в период, уже довольно бедный цветущей зеленью: с начала июля до поздней осени.

По достоинству чабрец-медонос был оценен еще древними греками, считавшими его вместе с пчелой символом трудолюбия. Особенно славилась в Элладе чаб-рецовым медом гора Химетос. Давно уважали чабрец и у других народов, а средневековые рыцари любили украшать свои шарфы изображением веточек чабреца, окруженных пчелами.

Большими симпатиями чабрец пользовался и у древних славян. Наши предки еще во времена язычества возвели его в ранг культового растения. При жертвоприношении в огонь бросали небольшие пучки чабреца. Сгорая, он выделял благоуханный дым – фимиам, легко возносившийся к небу и тем самым подтверждавший, по мнению язычников, что боги приняли жертву. Интересно, что окуривание чабрецом практиковалось и в более позднее время, правда уже не с небесной, а с чисто земной целью. По совету многих старых травников рекомендовалось чабрецом «окуривать коров после теления», «крынки молока, чтобы снималось больше сливок и сметаны», охотничьи и рыболовные снасти «для счастливого лова». Использовали окуривание чабрецом и при лечении чахотки, бессонницы, кашля и даже «зловредного запоя».

Народная медицина далеко не ограничивалась использованием «благовонного дыма», а широко применяла еще и отвары чабреца (при плохом пищеварении или как мочегонное и укрепляющее желудок средство, при болях в груди и во многих других случаях). Охотно употребляли чабрец и для компрессов, примочек, ароматических ванн и как эффективный «нюхательный табак» при обмороках.

Не безразлична к чабрецу и современная медицина. Даже благовонный фимиам чабреца признан довольно полезным, так как обладает некоторым бактерицидным действием. Отвары и экстракты -хорошее отхаркивающее средство; они же утоляют боль при радикулитах и невритах и т. п. Экстракт чабреца входит также в состав известного лечебного препарата пертусина.

Мелкие листочки чабреца, густо покрывающие его стебли, сплошь усеяны железками, содержащими душистое эфирное масло, почти полностью состоящее из ароматического углеводорода тимола. Его-то и использует медицина как высокоэффективное бактерицидное вещество.

Весьма оригинальны мелкие двугубые цветочки чабреца, чаще всего окрашенные в пурпурно-фиолетовые или красноватые тона и лишь иногда белые.

Как раз в период цветения и заготавливают чабрец как лекарственное снадобье. Его нежные стебельки нужно не рвать, а осторожно, и то лишь до половины, срезать острым ножом или ножницами, так как только в этом случае чабрец достаточно хорошо, хотя и медленно, возобновляет утраченные части.

Повышенное содержание ценного эфирного масла обусловило использование чабреца и в качестве пряного растения (в консервной промышленности, как приправу к мясным блюдам).

Эфирное масло чабреца высоко ценится и парфюмерами.

В ботанике чабрец считается сборным видом, состоящим из большого количества мелких экологических типов и переходных между ними форм. Он известен под именем тимьян ползучий и причислен к семейству губоцветных. Любопытен источник родового названия чабреца тимьяна: «тимус» переводится с греческого как «сила», «дух»; этим, видимо, было отдано должное тому воздействию, которое он оказывает на человека. Видовое же название свидетельствует об особенности его роста, так как в переводе с греческого буквально означает: «ползает группами, сцепившись».

У нашего чабреца есть и весьма примечательный брат, дико растущий по побережью Средиземного моря. Внешне они довольно схожи, но средиземноморец более рослый, он нередко достигает высоты 50 сантиметров. Отличается он и более стройным, прямостоящим стеблем, менее скученными соцветиями, а также мелкими листочками с характерно отогнутыми вниз краями. Зовут его тимьяном обыкновенным, садовым или душистым.

Душистая трава

У нас он возделывается в качестве лекарственного растения (плантации регулярно создаются по заказу Министерства здравоохранения СССР на Украине, в Крыму, Краснодарском крае). Из-за теплолюбивости семена приходится высевать лишь в мае, когда минует угроза весенних заморозков. Урожаи лекарственного сырья на посевах имьяна обыкновенного собирают 2-3 года, после чего плантации снова пересевают. На зиму его стебли скашивают не позднее середины сентября, с тем чтобы до наступления холодов они еще успели и отрасти и одревеснеть. В таком виде даже самые суровые зимние холода им не страшны. Семена тимьяна обыкновенного собирают в более поздние сроки, когда они достигают полной зрелости, становятся из зеленоватых темно-бурыми.

Для лекарственных нужд стебли тимьяна обыкновенного заготавливают, как и у нашего чабреца, в пору цветения. В сравнении с чабрецом лечебные достоинства тимьяна обыкновенного выше, а медоносность значительнее.

. Надежно обжился теперь у нас этот душистый уроженец Средиземноморья. На родине он был лишь обычной дикой травой, а здесь он вместе со своим братом чабрецом служит человеку.

Душистая трава, 7 (семь) букв

Примеры употребления слова вербена в литературе.

Шалфей, ирис, подорожник, переступень, марьянник, ромашка белая, черника, примула, душица, мелисса, чудо-цвет, амми, ромашка полевая, рябина, яснотка, крестовник, медуница, зубчатка, пион, лютик, сумах, белена, клевер, шафран, росянка, колокольчик, дурман, репейник, молочай, тысячелистник, барвинок, льнянка, вьюнок, базилик, чернокорень, мак, фиалка, щавель, мать-и-мачеха, осот, повой, пикулъник, чертополох, чернушка, марена, очанка, дуб, зверобой, цикорий, ландыш, дурнишник, пупавка, василек, заячья капуста, пижма, бирючина, белладонна, иглица, мята, мальва, дремлик, крапива, бодяк, лаванда, чина, кипрей, хохлатка, дубравник, паслен, ракитник, могильник, нарцисс, одуванчик, водосбор, жасмин, валериана, лядвенец, красавка, анютины глазки, безвременник, хвощ, молодильник, любка, наперстянка, гранат, золототысячник, горечавка, можжевельник, полевой мак, горицвет, настурция, петров крест, купена, лунник, повилика, очный цвет, розмарин, ясенец, медуница, воронец, чистотел, дымянка, земляника, сирень, бересклет, м

Потом захолодало, пошли дожди, и целыми днями приходилось сидеть дома, смотреть, как пятиногая Шурка со всех сторон пытается подобраться к гелиотропу и вербене, а Дарья Терентьевна, заложив руки за спину и делая задумчивое лицо, старается внезапно захватить ее длинное висячее ухо.

И она собрала пахучие травы — калуфер, мяту, вербену, чебрец, укроп, она стала мять и рвать их, скрутила жгутами и заткнула ими все самые незаметные щелочки и скважинки в дверях и окнах.

Ты под лапчатником и под вербеной алой Объешь всех гусениц, не то они, пожалуй, Погубят нам цветы.

Спустя некоторое время Петроний молча поднес к носу свои пахнущие вербеной руки — казалось, он о чем-то размышляет.

Источник: библиотека Максима Мошкова

об истории и универсальности — Алтайский Кедр

Мята — широко распространенная пряная трава с сильным запахом и выраженными целебными свойствами, которые широко используются и в современной фармакологии, арома- и фитотерапии, и в нетрадиционной медицине. А еще, мята — это ценный кулинарный ингредиент, использующийся для приготовления не только чаев, но и супов, десертов, напитков и коктейлей.

Растение любимо многими за душистый запах. Названием мята обязана сказочной нимфе Минте (Mentha), превращённой в растение. В народе же ее называют холодок, холодянка, чайная мята, благородная мята. С древних времен ее считали «травой долголетия» и в каждой стране применяли по-своему. Римляне любили носить венки из мяты, потому что верили, что она делает человека умнее и повышает сообразительность. С ее помощью зубы делали белее с помощью мятного настоя, пока не изобрели пасты с отбеливающим эффектом. Древние евреи изготавливали из мяты духи, а в Италии и Южной Америке — бодрящие напитки и настаивали на ней вина. А вот ассирийцы первые начали использовать мяту как лекарство.

Вывели всем известную перечную мяту искусственным методом — путем скрещивания колосистой и водной мяты. Растение это, с красивыми фиолетовыми цветками, очень просто вырастить как на приусадебных участках, так и дома, в ящиках.

Польза

Феномен глобальной популярности этого растения заключен в его компонентах. Мята содержит до 2,5% эфирного масла, основным компонентом которого является ментол – именно он придает ей неповторимый вкус и аромат. Помимо него в мяте содержатся и другие вещества: эфиры, пинен, горечи, пиперитон, ясмон, ментофуран, флавоноиды, дубильные вещества.

• Самое известное и безусловное свойство мяты заключается в ее успокаивающем и расслабляющем эффекте. Чашку чая с листиками мяты советуют выпить, чтобы снять тревожность или избавиться от бессонницы.
• Мята помогает работе пищеварительной системы. Она улучшает аппетит, стимулирует секрецию желудочного сока, слюны, улучшает процесс пищеварения пищи. Дубильные вещества в мяте очищают кишечник от вредной микрофлоры. Поэтому часто мята встречается в очищающих сборах.
• Биологически активные вещества, содержащиеся в растении, способствуют улучшению кровообращения и стабилизации сердечного ритма. При разумном и регулярном употреблении мяты перечной удается достичь значительного положительного эффекта в нормализации давления и работе сердца в целом.
• Содержащийся в мяте витамин А улучшает кожу и дарит зоркость зрения, а витамин В2 обеспечивает целостность оболочек, чтобы лучше видеть предметы в темноте.

Помимо лечебных свойств мята известна своей свежестью и ярким ароматом. Она используется как в средствах по уходу за полостью рта, благодаря своим противовоспалительным и антибактериальным свойствам, так и для освежения дыхания. В косметологии ее применяют для уменьшения раздражения и снятия зуда. В кулинарии используют как свежие, так и сушеные листочки для придания свежести и пикантности блюдам и напиткам.

Противопоказания

Как и у любой другой травы, используемой в фитотерапии, у мяты есть и свои противопоказания:

• Не стоит употреблять мяту в любом виде при проблемах с потенцией и либидо. Обладая ярко выраженным успокаивающим воздействием, мята справляется с этими задачами настолько хорошо, что может существенно снижать половое влечение у мужчин и даже негативно влиять на их мужскую силу (потенцию).
• Не рекомендуется растение при проблемах с зачатием у женщин. Если они имеются, то употребление мяты регулярно может еще больше усугубить их. Об этом свидетельствуют недавние исследования, проведенные в одной из лабораторий Великобритании (в Лондоне).
• Конечно, стоит отказаться от мяты при наличии индивидуальной непереносимости.

Также не стоит употреблять мяту в любом виде детям до 5 лет, беременным и кормящим матерям.

Мята перечная в сборах компании «Алтайский кедр»

Мята перечная содержится в более чем 20 продуктах компании — показательный факт популярности и универсальности растения. Основные направления, где используется мята — успокаивающие, очищающие чаи, общеукрепляющие напитки и для бронхо-легочной системы. Часто мята используется для придания сбору приятного аромата.

Фиточай «Алтай» №3 «Для похудения. С кассией и мятой»

85 руб

В корзину

140 руб

В корзину

Напиток чайный «Здоровое горло. С сосновыми почками»

78 руб

В корзину

Сочетание трав в этой фитокомпозиции подходит для оздоровления бронхов, лёгких и дыхательной системы в целом. Обладает приятным вкусом и свежим ароматом мяты.

Фиточай «Алтай» №37 «Грудной»

97 руб

В корзину

151 руб

В корзину

Способствует снижению интенсивности воспаления дыхательной системы, оказывает отхаркивающее воздействие, смягчает кашель. Содержит «лёгочную траву» медуницу и сосновые почки, направленные против вирусов и воспалений.

Фиточай «Алтай» №33 «Крепкие нервы. С валерианой»

85 руб

В корзину

140 руб

В корзину

Фиточай с «говорящим» названием — отличный помощник для нервной системы. Травы в составе фитосбора обладают мягким успокаивающим и гипотензивным действием, способствуют снижению напряжения и тревожности.

Новости Коломны — В уникальном коломенском музее можно попробовать медовуху, сбитень и медовые коврижки

12+

Коломенцы, когда их спрашивают про гастрономическую гордость Коломны, первым делом, конечно, называют яблочную пастилу и ароматные калачи. Это вполне справедливо, ведь воспроизведенные по старинным рецептам сладости и выпечка давно стали брендом нашего туристического городка. Но не только ими славится коломенская гастрономия — не менее знаменита коломенская медовуха. Золотистый напиток с тонким медовым послевкусием готовился с середины XIX века и славился далеко за пределами Коломенского уезда. Старинные традиции пчеловодства и медоварения хранит уникальный музей с говорящим названием «Тайны коломенской медовуши». Если вы еще там не были, предлагаем вместе с нами спуститься в погреба и отведать староколоменских медов.

Музей меда в Коломне — удивительное место: заходишь внутрь и, влекомый цветочно-пряными ароматами, погружаешься в другой мир. Легкий запах меда и трав, старинный интерьер создают неповторимый колорит.

«Здесь хранятся медовые припасы, сытятся и зреют медовые напитки, место это заветное», — спешит рассказать встречающая под прохладными сводами музея девушка в русском сарафане, ключница Валентина.

Приветливая хранительница ключей от медовых погребов подводит нас к крутым ступеням, ведущим в глубокий погреб. Ступенька за ступенькой, будто век за веком, мы спускаемся в самое сердце музея. Здесь под старинными кирпичными сводами раньше хранили медовые припасы и оставляли на вызревание хмельные напитки. Называли это волшебное место ласково — медовуша. Есть в звучании этого слова какая-то особая теплота и душевность, оттого и погреб на погреб не похож.

В XIX веке эти погреба принадлежали коломенскому купцу Семену Макееву, потомственному почетному гражданину города, строителю храмов и больниц. Два года назад организаторы музея — НП «Коломянка» — отреставрировали погреба, воссоздали обстановку той эпохи и открыли для посетителей. Так родился музей «Тайны коломенской медовуши».

__________________________________________________________________________________________

Медовушей на Руси называли погреб, где хранили медовые припасы и оставляли на вызревание медовые хмельные напитки. Такой погреб был почти в каждом боярском и купеческом доме.

__________________________________________________________________________________________

«Музею больше пяти лет, — рассказывает экскурсовод Валентина Абрамова. — Последние два года, как только были отреставрированы помещения флигеля усадьбы, где располагаются погреба, мы работаем здесь. С каждым годом число посетителей только растет. Особенно много туристов в летний сезон и на новогодние праздники. Наш музей интерактивный — мы не только рассказываем и показываем, как варили и хранили староколоменские меды, но и вместе с посетителями готовим медовые напитки и дегустируем их».

Почему «по усам текло, а в рот не попало»? Отчего месяц медовый? Чем отличается бочка «беременная» от «полубеременной»? Почему пчел называли божьими пташками? Какой мед подарили на венчание Дмитрию Донскому? Ответы на эти и другие каверзные вопросы вы узнаете, став участником музейной интерактивной программы. Смеем заверить, что покидать медовые погреба раньше времени вам точно не захочется, а повествование экскурсовода не вызовет сонную зевоту. Здесь и впрямь можно не только слушать и спрашивать, но и нюхать, пробовать, трогать и даже самим готовить.

В «Медовуше» гостей угощают не столько медом, сколько медовыми напитками: сбитнем, медом-пивом, медовым квасом. Отдельного внимания заслуживает, конечно, медовуха. Прозрачный, умеренно сладкий и ароматный медовый напиток получают путем естественного брожения меда с добавлением экстрактов лечебных трав, ягод и пряностей. Вместо спирта используют хмель. Крепость натуральных медовых вин — 5 — 10 градусов. Медовуха хранит все полезные свойства меда — укрепляет иммунитет, чистит кровь, снимает стресс.

Стоит отметить, что меды коломенские уже давно стали одним из брендов города, а занятие пчеловодством испокон веков процветало в Коломенском уезде. Не только крестьяне в деревнях и селах, но и городские жители держали у себя в усадьбах пасеки.

Меда производили так много, что к концу XIX века Коломенский уезд стал пчеловодческим «оазисом» Подмосковья. Впрочем, исконно русские традиции медоварения продолжают в Коломне и сегодня. Медовуху, сбитень, бальзамы изготавливает Коломенский пчеловодный комбинат, чью продукцию можно увидеть на прилавке магазина «Золотой улей». Например, в современной коломенской медовухе по-прежнему не найти консервантов и красителей. В ее приготовлении используется только натуральное сырье, а линейка вкусов представлена во всем многообразии. На коломенском предприятии готовят медовуху с клюквой, брусникой, малиной, черникой, грейпфрутом и даже мятой.

Все это можно попробовать на дегустации в музее «Тайны коломенской медовуши», расположенном по адресу г. Коломна, ул. Октябрьской Революции, д. 182 «а». 

Дегустацией коломенской медовухи интерактивная программа в «Медовуше» не ограничивается. Ключница предлагает покинуть погреб и подняться в трапезную. 

Незаслуженно забытый сбитень когда-то был самым любимым и ценимым напитком в России. Его делали в богатых домах и в бедных, подавали в трактирах и продавали на улицах. 

В просторной трапезной на дубовом столе в ожидании гостей уже дымится чай, варится ароматный сбитень, а радушная хозяйка, интерактивная ключница Пелагея, приглашает стать участниками чаепития в духе древних традиций и подсластиться медом и коврижкой.

Кстати, а знаете ли вы, что мед любит, чтобы с ним разговаривали? Да-да, на Руси была особая традиция — беседовать с медом, заговаривать его. Мед набирали на палочку и шептали, к примеру, такие слова : «Как мед тает, как рука к руке прилипает, так пусть удача ко мне прилипнет». Люди верили, что таким образом мед заряжается и исполняет желания. Ели мед с коврижкой — прародительницей русского пряника. В начале своего появления коврижка называлась медовым хлебом, а для ее приготовления использовали основу из ржаной муки, замешанную на ягодном соке и большом количестве меда. Пряности появились в тесте лишь спустя несколько столетий, когда были налажены их поставки из заморских стран. Медовая коврижка была постоянной гостьей на праздничном столе. Не обходилось без нее и свадебное застолье. Чтобы выпечки хватило на многочисленных гостей, медовую коврижку выпекали размером со стол: весом до 16 кг, а ее размер в длину мог составлять 1-1,5 м. Сохраняя многовековые традиции, кондитерская «Золотой улей» выпекает вкусные медовые коврижки, приготовленные по старинным рецептам настоящими мастерами кулинарного искусства. Главные компоненты лакомств – натуральные продукты: ржаная мука, пчелиный мед, ягодное варенье, пряности. Отведать лакомство может каждый участник интерактива — всех без исключения в музее угощают этой вкусной сладостью. Советуем и вам попробовать! К тому же сейчас ассортимент коврижек гораздо шире и богаче, чем был ранее. Коломенские мастера не устают совершенствоваться и выпекают коврижки малиновые, ягодные, клубничные и даже лимонные.

Ну и конечно, гвоздем экскурсионной программы является приготовление русского сбитня. В древности его еще называли взваром, потому что варили и настаивали для его приготовления различные душистые травы, которые собирали на лесных полянах и луговинах. Приложить руку к созданию чудесного напитка разрешается всем желающим. Под чутким руководством ключницы посетители музея смешивают травы, толкут в ступке пряности и, смешивая их с медом, варят горячий сбитень. Процесс, надо сказать, очень увлекательный и познавательный, он не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей.

Кстати, когда именно сбитень появился на Руси, никто точно не знает. Достоверно известно, что он упоминается во многих ранних произведениях древнерусской письменности, например, в летописях XII века описание сбитня уже есть. В Домострое XVI века среди многих наставлений и рецептов тоже есть рецепт сбитня. Сбитень готовился из меда, трав и различных пряностей — имбиря, корицы, лаврового листа. Аромат душистых трав, смешанный с медом и пряностями, особенно остро ощущается, если сбитень горячий, поэтому традиционно его потребляли в горячем виде. Иностранцы, посетившие Россию в начале XVIII века, с восторгом описывали этот напиток и даже сравнивали его с глинтвейном. Ввиду дороговизны пряностей долгое время сбитень считался напитком, который был по карману далеко не всем.

Есть версия, что слово «сбитень» произошло от глагола «сбивать». Готовится напиток в двух разных сосудах: в одном настаивается мед, в другом – травы (зверобой, душица, мята). Перед употреблением содержимое обеих емкостей смешивалось, сбивалось.

Профессия сбитенщика была на Руси популярной, особенно в местах массового скопления народа, на ярмарках, народных гуляньях и т. д. По улицам ходили сбитенщики с огромными сосудами, похожими на самовары, на спине, закутанными в теплую ткань. Сосуды для сбитня изготавливали из меди, назывались они сакла или баклага. Эти емкости впоследствии послужили прообразом для создания самовара для чая. Обычно торговали сбитнем дюжие мужчины, так как нужна была немалая физическая сила, чтобы таскать в руке сбитенник, на плечах связки баранок, вокруг туловища — лубяной пояс для стаканов.

Музей «Тайны коломенской медовуши» интересен тем, что здесь можно услышать не только увлекательный рассказ о традициях русского чаепития, но и с головой окунуться в прошлое: подержать сбитенник или братину, постучать чугунной ступкой, самому приготовить старый русский напиток, попить чай так, как делали это наши предки, а под занавес чаепития еще и сыграть на ложках. Экскурсионный час пролетает настолько незаметно, что по завершении программы чувствуешь легкую досаду — почему так быстро? Но главное — непременно хочется прийти сюда снова, с детьми, друзьями, дедушками и бабушками, чтобы и они узнали чуть больше о культуре и традициях коломенского медоварения и прониклись необыкновенной атмосферой русской старины.

Музей «Тайны коломенской медовуши» находится по адресу: г. Коломна, ул. Октябрьской Революции, д. 182 «а».

Тел. 8 (967) 067-44-61.

Сайт: medovusha.ru. 

Часы работы музея: ежедневно с 10 до 19.00.

Тимьян в вашем саду: виды и сорта

Трава тимьян и чабрец – это одно и тоже: описание растения, его выращивание на участке и применение в кулинарии и медицине

Описание растения

Тимьян – представитель рода Губоцветных, относится к семейству Яснотковые. Это многолетнее растение, которое в пределах сада можно культивировать как однолетнее. В природе разные виды травы произрастают повсеместно, а большие популяции сосредоточены в горах, степях и поймах рек. Нравится этому низенькому кустику солнечные безветренные участки и ясная погода. Не требователен черный тимьян к механическому составу почвы, так как может, благодаря своей развитой корневой системе, доставать воду с большой глубины.

Тимьян неприхотлив и жизнестоек. Трава не нуждается в подкормках и частых поливах. Все, что ей нужно – пространство для разрастания своих длинных ползучих побегов. Цветение наступает рано, уже в середине июня и длится до самых холодов.

Обратите внимание!

В природе тимьян растет не так быстро, как на окультуренном дачном участке. Все потому, что в саду грунт более обогащен минералами, которые способствуют быстрому разрастанию ползучих побегов. Это нужно учитывать и делать своевременную обрезку.

Стебли и листья тимьяна имеют лечебные свойства. Они богаты витаминами, солями, аминокислотами и эфирными маслами. Поэтому после цветения дачник не спешит выдернуть траву и выкинуть – сначала он срезает полезные надземные части, высушивает их. В таком виде из них готовят отвары, заваривают черный чай, используют в качестве приправы к мясу и птице.

Историческая справка

Чабрец начали выращивать еще в Древнем Египте. Там его применяли, чтобы ароматизировать смолы, которые использовались при бальзамировании, а также в качестве лекарственного средства. Во втором тысячелетии до нашей эры припарки из травы чабреца с мякотью груши и инжира использовались для лечения ран.

В трудах древнеримского историка Плиния Старшего встречается около тридцати рецептов, основным компонентом которых является чабрец. О целебных свойствах чабреца речь идет также в трудах древнегреческого фармаколога Диаскорида. Легендарный лекарь и ученый Авиценна писал о глистогонных свойствах этой травы и о том, что она способствует измельчению камней в почках.

В одиннадцатом веке о чудодейственной траве узнали в Европе. О ней упоминается в старинном трактате «О свойствах трав», автором которого считается французский лекарь Одо из Мена. Вышивка в виде цветущих веточек чабреца украшала одежду рыцарей — считалось, что она придает им отвагу, а также хранит от беды. Также душистая трава использовалась для украшения храмов.

Согласно старинной ирландской легенде, чабрец — трава, связанная с фейри или «добрыми соседями», волшебным народом, обитающим в холмах. Ирландцы верили, что тот, кто промоет глаза росой, которая была собрана с кустиков чабреца на рассвете первого мая, обретет возможность видеть фейри и сможет попросить их об услуге.

Подробно воздействие чабреца на организм впервые описал П. А. Маттиолус в своем травнике, который датируется 1563 годом. Отмечалось, чабрец полезен для дыхательных путей, способен помочь при лечении органов пищеварительного тракта, а также справляется с расстройствами, которые современные медики назвали бы депрессией.

Виды и сорта тимьяна

Тимьян — яркий представитель

семейства яснотковые

. Род насчитывает свыше 400 видов, произрастающих  почти по всей территории бывшего СССР. Европейская часть радует 50 различными видами. В Сибири и на Кавказе произрастают примерно 40. Это полукустарнички с полулежачими, приподнимающимися или восходящими одревесневающими стеблями

Наиболее распространены

тимьян обыкновенный

(Thymus vulgaris) и

тимьян ползучий

(Thymus serpyllum). 

Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris L.)

Относится к лекарственным растениям. Листики маленькие, с внутренней стороны имеют опушение. Побеги до 15 см высотой. 

К этому виду относится несколько красивых сортов с различной окраской цветков: «Альба» — белые, «Спленденс» — густо-красные. Из карликовых сортов выделим «Элфин» — всего каких-то 5 см высотой, зато образует плотную, аккуратную подушку диаметром не более 15 см. 

Тимьян ползучий (Thymus serpyllum L.)

Тимьян ползучий известен большинству под названием

чабрец

, а на Руси его ласково называли «богородская травушка». Это многолетнее растение с ползучими переплетенными стеблями и цилиндрическими листьями образует на земле плотный ковер. Если вам нравятся пестролистные формы и сочные цвета — карминный, белый, розовый, то этот вид — именно то, что нужно. Цветоносы достигают 15 см высоты, в культуре используется не один век.

Тимьян ползучий (Thymus serpyllum L.). Фото: Borealis55, ru.wikipedia.org.

Отдельно стоит отметить разновидности тимьяна с выраженным лимонным запахом. 

Тимьян лимоннопахнущий (Thymus x citriodorus (Pers.) Schreb)

Это гибрид двух видов: pulegioides и vulgaris. В зиму требует укрытия, так как достаточно теплолюбив и не любит резкого понижения температуры. Его побеги достигают 30 см. Очень красивы его пестрые листочки округлой формы. 

Растение многолетнее и нуждается в стрижке для поддержания формы и густоты.

Тимьян блошиный (Thymus pulegioides)

Плотный небольшой кустик с листьями чуть более 1 см украшают плотные головки розово-лиловых цветков. Цветение вида наступает с июня.

Тимьян блошиный (Thymus pulegioides). Фото: Andreas Trepte, en.wikipedia.org.

Тимьян Дорфлера (Thymus doerfleri)

Нечасто встречается в культуре, живет на Балканах. Он красив, но не очень хорошо переносит заморозки. 

Цветочки серо-розового цвета, а листья опушены белыми волосками и изогнуты, отчего создается ощущение, что они застыли на ветру. 

Тимьян субарктический (Thymus subarcticus)

Этот вид тимьяна распространен в лесной зоне Восточной Европы.

Тимьян субарктический. Фото: Евгений Пахомов, plantarium.ru.

Низкое многолетнее растение в виде полукустарничка. Скопления этого тимьяна образуют дерновики. Тонкие стволики стоят прямо, как солдатики, радуя яркими сиреневыми головчатыми соцветиями. Цветки колокольчатого вида, а листики и стебли с опушением. Образ завершает необыкновенный запах растения, говорящий о большом количестве эфирных масел. Масло выполняет и защитную функцию, оберегая тимьян от сухости и жгучих солнечных лучей.

Тимьян ранний (Thymus praecox Opiz)

Тимьян ранний (Thymus praecox). Фото: Елена Чебан, flower.onego.ru.

В культуре распространены 2 разновидности:

1. Minor. 

Этот низкорослый кустарничек сравним с вязаным свитером. Очень пушистый и сочный.

Тимьян ранний Minor. Фото с сайта 4hobbygarden.com

Листочки очень маленькие, цветки также не привлекают особого внимания. Вся его красота в его опушении и сочной светло-зеленой окраске, благодаря которым он как яркое пятно для

альпийской горки

,

рокария

, в мини-клумбах. Да и у пруда в сочетании с камнями эта разновидность тимьяна будет радовать глаз хозяев и гостей.   

2. Pseudolanuginosus. 

Вам когда нибудь доводилось видеть ковер из цветов? При посадке этой разновидности тимьяна вы будете удивлены, как меняется он в период цветения. Маленькие пушистые листики устилаются более крупными сиреневыми цветами. Цветов так много, что зелени практически не видно. 

Тимьян ложнопушистый (Thymus praecox ‘Pseudolanuginosus’). Фото: Stan Shebs, en.wikipedia.org.

Какой бы вид тимьяна вы ни выбрали для своего сада, наверняка не разочаруетесь. Неприхотливое, декоративное, ароматное и лечебное растение, которое можно употреблять в пищу — идеальный вариант!

Проблема названия

Прежде чем подробно рассматривать лечебные свойства чабреца, а также показания и противопоказания к его применению, следует определиться с терминологией. Все дело в том, что у травы, которая на латыни известна как Thýmus serpýllum, существует огромное количество русских названий, из-за чего зачастую возникает путаница.

Начнем с того, что ответим на вопрос, который встречается наиболее часто: чабрец и тимьян — это одна и та же трава или же две разных? Ответ очевиден: как свидетельствует латинское название, «ботанически» верное наименование этой травы — тимьян ползучий. Слово «чабрец» и его вариация «чебрец» — это так называемые «народные» названия того же растения.

А вот чабрец и чабер — это два абсолютно разных растения, хотя они и принадлежат к одному семейству. Фактически они могут считаться родственниками. В составе обоих присутствуют эфирные масла, однако это не одна и та же трава, хотя часто слово «чабер» ошибочно воспринимают как сокращение от слова «чабрец».

Тимьян ползучий или чабрец в народе называют также фимиамником из-за его невероятного душистого аромата. Кроме того, это растение известно как богородицына или богородицкая трава. Существует две легенды о том, откуда появилось это название. Согласно первому сказанию, Дева Мария некогда родила Иисуса Христа в хлеву именно на подстилке из чабреца. Второе предание гласит, что чабрец украшал спальню Богородицы, когда она отошла в мир иной. На Руси в день Успения Пресвятой Богородицы существовал обычай украшать пучками чабреца иконы с ее изображением.

Чабрец — интересные факты

Чабрец, в отличие от большинства антибиотиков, является одной из немногих трав, к которой современные микробы никак не могут выработать устойчивость.

Славяне использовали(ют) Чабрец для обращения к Богам. Для этого цветущие веточки бросают в огонь, смотрят на дым, вдыхают его. Чабрец помогает установить связь с Богами и предками. Чабрец используется во многих обрядах как у Славян, так и у других народов.

До сих пор в Ирландии бытует поверье, что с помощью Тимьяна можно увидеть фей. Для этого надо всего лишь промыть глаза росой с кустика Чабреца на рассвете после Вальпургиевой ночи.

Длительное время Чабрец был символом воинской доблести, мужской силы. Ванны с тимьяном и чай с чебрецом были популярным средством поднять боевой дух перед битвой у римских легионеров и шотландских горцев. В Средние века благородные рыцари носили шарфы с вышитыми листочками Чабреца.

Распространение

Чабрец имеет достаточно широкое распространение, из-за своих свойств и большого количества разновидностей. Обильное количество сортов чабреца распространенно по территории Европы И Азии, однако отдельные виды в естественной среде встречаются и на других континентах. Особенности выращивания и условий экологии для тимьяна позволяют выращивать кустарники в умеренном и субтропическом климате, а также в Гренландии и Северной Америке.

Встретить тимьян в России можно в любом уголке станы. Кроме того, чабрец в естественной форме встречается в Украине, Казахстане, Финляндии, Дании и других странах. Преимущественным условием для роста кустарника являются степи или луга с оптимальной влажностью почвы и отсутствием застоявшейся воды.

Чабрец предпочитает расти на небольших склонах и горах, в борах и песчаных почвах. Некоторые виды произрастают на опушках леса и среди хвойных деревьев, а также в степях и полупустынных областях.

Виды и сорта тимьяна

В кулинарном искусстве применимы несколько типов тимьяна: тминый, лимонный, обыкновенный, ползучий. Каждый из сортов обладает своими особенностями, подчеркивающими вкус.

Чабрец дарит пряный вкус, тминный тимьян более пикантный оттенок. Это достаточно редкий сорт, отлично дополняющий мясные и куриные блюда.

Что касается лимонного сорта, то он отличается цитрусовым вкусом, который применим для морепродуктов.

Тимьян в саду

Богородская трава наполняет участок приятным ароматом и дарит эстетическое удовольствие. В саду тимьяном можно заполнить пустующие участки земли, склоны, украсить индивидуальные фоновые композиции, бордюры и озеленить альпийские горки или рокарии. Чабрец, высаженный возле огорода, привлекает пчел.

При посадке богородской травы на разносортной клумбе следует ограничивать ее рост, иначе почвопокровник быстро займет всю свободную территорию. Для ограничения в землю вкапывают листы пластика, металла, а также натуральные или искусственные камни. Садовый дизайн в стиле «Прованс» сложно представить без разных видов тимьяна.

Уход

Тимьян выращивается не только для использования в лечебных целях, но и декоративных. Однако для выращивания в саду необходимо соблюдение некоторых правил ухода за чабрецом. Таким образом сохраняются полезные свойства и декоративный внешний вид растения.

Освещенность

Чабрец выращивается на солнечных местах. Однако особенности роста кустарника позволяют высаживать чабрец в полутенистых местах. При выращивании в саду стоит уделять внимание месту посадки растения. Не стоит садить кустарник с постоянным попаданием прямых солнечных лучей, поскольку на листве могут образовываться ожоги.

Температура

Растение легко переносит различные температуры выращивания. Чабрец легко произрастает, как в умеренном климате, так и в более прохладном и жарком климате. Важным условием при декоративном выращивании чабреца является сохранение оптимального температурного режима 20-25 градусов. В таких условиях растения сохраняют свои свойства длительное время, а декоративность цветка не пропадает более месяца.

Влажность воздуха

Чабрец неприхотлив в выращивании, поэтому может выдерживать любую влажность воздуха. Однако, чтобы кустарник длительно цвел, следует не преувеличивать с влагой. При длительном пребывании растения в высокой влажности воздуха, на листьях может образоваться гниль или плесень. Которые испортят внешний вид и полезные свойства цветка.

Полив

При выращивании тимьяна в садовых условиях, следует соблюдать умеренный режим полива растения. Умеренное количество влаги в почве способствует длительному цветению и нахождению растения в здоровом состоянии. Важно понимать, что застой воды в почве может привести к развитию различных заболеваний. Поэтому почва под чабрецом должна иметь хороший дренажный слой. Оптимальной частотой полива кустарника является 2-3 раза в неделю. С момента цветения, полив учащается до 4-5 раз в неделю.

Удобрение

Поскольку чабрец – многолетнее растение, почва под кустом постепенно истощается. При недостаточном содержании питательных веществ в земле, куст становится вялым и может погибнуть. Для оптимального поддержания жизни чабреца, в почву регулярно вносят органические и минеральные удобрения. В качестве подкормки подходит роговая мука или мульча.

Почвосмесь

Для выращивания чабреца в саду, стоит уделить внимание смеси грунта, в которой находится растение. Грунт не должен содержать кислой среды. Поскольку она вредна для чабреца. Почвосмесь должна содержать оптимальное количество дренажа, быть легкой и питательной. Кроме того, земля должна содержать слой торфа и песка.

Пересадка

По мере истощения грунта и роста кустарника, приходится пересаживать кустарник на новое место. При пересадке необходимо аккуратно выкопать корневище и перенести кустарник на новое место вместе с грунтом, оставшимся на корнях. При пересадке, важно понимать, что кустарник должен быть посажен в место, приближенное по почвенной смеси к предыдущему. Таким образом, куст быстрее начнет расти.

Цветение

Цветение приходится на июль или август. Цветет тимьян яркими мелкими цветками. Отдельные разновидности цветут большим количеством бутонов, которые практически полностью перекрывают листву. В зависимости от погодных условий и уровня питательных веществ в почве, а также от соблюдения правил ухода за растением. Кустарник может цвести от двух недель до полутора месяцев. В зависимости от сорта растения и его разновидности, чабрец цветет различными оттенками соцветий – красными, розовыми, лиловыми или белыми.

Обрезка

Тимьян следует регулярно подвергать обрезанию. Растение укорачивают на 2/3 длины осенью, после образования и созревания плодов, а также весной, перед началом появления листвы. Осенняя обрезка необходима для подготовки растения к зимовке. Весной кустики подрезаю, чтобы сохранить декоративность и вид.

Выращивание чабреца из семян: уход и подходящие условия

Тимьян – растение, достаточно популярное среди цветоводов, специализирующихся на создании каменистых садов. Кустовидные тимьяны обычно высаживают небольшими группами среди камней, стелющиеся виды – по краю террас, поверх больших валунов и между каменных плит садовых дорожек.

Подбирая подходящие условия выращивания чабреца, нужно знать, что это растение предпочитает солнечное или слегка притененное место с легкой, хорошо дренированной почвой, лучше песчаной.

Выращивают его на легких плодородных почвах, и лучше через рассаду. Участки с высоким стоянием тяжелой глинистой почвой для них совершенно непригодны, растения страдают от длительного застойного увлажнения. Лучшими предшественниками для тимьяна на садовом участке являются капуста, картофель, огурцы и лук.

Растение легко переносит засуху и предпочитает слегка умеренный полив.

Тимьян не выносит сильных морозов.

Уход за чабрецом состоит в тщательной очистке от сорняков, рыхлении почвы в междурядьях и подкормке минеральными удобрениями. Для семенных целей тимьян убирают со второго года вегетации. Урожай убирают в фазе массового цветения, начиная со второго года жизни, в сухую погоду.

Первую срезку надземной массы проводят в июне, вторую в сентябре – октябре.

Сажать чабрец для выращивания из семян можно в любое время – растения неприхотливы и засухоустойчивы, но не поздней осенью, так как растения должны хорошо укорениться до морозов. Удобрять растения не надо, в лучшем случае можно внести в почву немного спелого компоста или роговой муки. Если кустики тимьяна регулярно подрезать, они будут плотными и компактными. Делают это ранней весной или после цветения. Укорачивают побеги примерно на две трети – до одревесневшей части.

Размножение чабреца

Размножение чабреца возможно семенами, черенками и делением куста. Сеют тимьян рано весной в рассаднике на глубину 0,5 см. Семена очень мелкие, поэтому их высевают поверхностно, не глубже 1 см. Можно сеять как весной в открытый грунт, так и поздно осенью под снег. Для прорастания семян нужна повышенная влажность почвы. Мелкие всходы появляются через 2–4 недели и в первое время развиваются очень медленно.

При достаточной влажности и температуре в +18–20 °C всходы появляются на 7-10-й день. Семена у тимьяна мелкие, всходы плохо заметны, поэтому нужно внимательно следить за их развитием, не позволяя сорнякам заглушать сеянцы. В возрасте 2 месяцев сеянцы образуют компактные кустики и пригодны для высадки на постоянное место. Зацветают растения в большинстве случаев на 2-й год.

Проще всего размножать тимьян делением куста. Для этого куст выкапывают и аккуратно разрезают на части. Веточки, стелящиеся по земле, отделяют в течение всего периода вегетации и высаживают сразу на постоянное место или отдельно – на доращивание.

Черенкование проводят с весны до середины лета, нарезая молодые побеги длиной 3–5 см и укореняя их в парниках или под стеклянными банками. Важно не допускать переувлажнения, иначе черенки загнивают. Укореняются они отлично через 2–3 недели.

Как зимует тимьян и чабрец

Ну и, наверняка, многих тревожит вопрос: «А перенесёт ли тимьян наши суровые зимы?» Мы привыкли видеть тимьян в составе приправы «Средиземноморские травы» и думаем, что растение это «оттуда». Ничего подобного, есть и наши, и очень даже морозо- и зимостойкие. Большинство видов выдерживает мороз до -25…-28 градусов, а со снегом и подавно (растение низкое и снег его хорошо укрывает).

Мой чабрец оживает после зимы.

Болезни и вредители

Химический состав чабреца позволяет предотвратить развитие на растении болезней и вредителей. Однако при неправильном уходе за культурой, тимьян может повреждаться такими вредителями, как:

• Луговой мотылек – при поражении данным видом вредителей, поверхность листвы покрывается паутиной. При этом, гусеницы обгрызают внутреннюю поверхность листовой пластины. Избавиться от вредителя можно, при помощи средства «Децис». Для предотвращения появления гусениц, вокруг растения стоит регулярно удалять сорняки.
• Песчаный медляк – жук, который повреждает стебли и корни растения. Для устранения медляка необходимо делать приманки, наполненные пестицидами;
• Тля – вредитель высасывает сок из молодой листвы и стеблей растения. Устранить ее можно при помощи фунгицидных растворов;
• Долгоносик – этот вид вредителя откладывает личинки на цветках. Устранить вредителя можно при помощи пестицидов, безвредных для человека.

Неправильный уход и некачественный полив становятся причиной развития на чабреце болезней. Так, кустарник часто повреждается такими патологиями, как грибковые поражения, плесень или гниль. При нормализации полива, растение достаточно быстро приходит в норму.

Заготовка и хранение

В лечебных целях рекомендовано использовать лишь наземную часть тимьяна. Собирают траву в тот период, когда она начинает цвести. Отправляться «на охоту» за тимьяном следует в сухую погоду, после того, как сойдет утренняя роса. Срезать следует только верхние побеги с цветочками, а не выдергивать все растение с корнем.

Чтобы тимьян сохранил свои целебные свойства, его следует правильно сушить. Рекомендуется делать это в естественных условиях — то есть, в тени, под навесами, разложив на натуральной ткани или на бумаге. Чтобы трава как следует высохла, раскладывать ее рекомендуется слоем, толщина которого не должна превышать пяти сантиметров. Также сушить чабрец можно в подвешенном состоянии, связав его в небольшие пучки.

А вот сушилки использовать для заготовки тимьяна не следует. Все дело в том, что при ускоренной сушке улетучатся эфирные масла, присутствующие в составе чабреца. Если же вы все таки решили использовать сушилку, то температура воздуха в камере не должна превышать 35 градусов.

Сушить чабрец следует, пока его веточки не станут ломкими, а цветочки не начнут осыпаться. После этого высушенную траву следует обмолотить и убрать все посторонние примеси, испорченные листья, а также слишком грубые стебли. Готовое к употреблению лекарственное сырье должно являться смесью соцветий и листочков.

Хранят высушенный чабрец в защищенном от прямых солнечных лучей месте с хорошей вентиляцией. В качестве тары рекомендуется использовать мешки из ткани или бумаги, картонные коробки или стеклянные банки. А вот о полиэтиленовых пакетах лучше забыть — ваши запасы в них быстро отсыреют, начисто утратив свои полезные свойства.

При правильном хранении срок годности сухого чабреца составит около двух лет.

Сочетание с другими растениями

Все сорта и виды чабреца отлично сочетаются с другими растениями. Почвопокровник имеет поверхностную корневую систему. Это позволяет группировать его с растениями с глубоким залеганием корней.

Часто садоводы предпочитают размещать тимьян как солитер. Его высаживают в подвесные кашпо, заполняют полянку в зоне отдыха. Почвопокровник и в этих случаях смотрится прелестно.

Огородники ищут интересные сочетания цветов и ароматов при формировании посадок. Цветы без запаха, но с крупными яркими лепестками дополняют эфир чабреца.

Часто садоводы размещают тимьян рядом с сильно пахнущими цветами. Им заполняют открытый грунт. В этом случае следует быть очень внимательным: смешение ароматов может привести к негативным последствиям. Сложившуюся композицию придется разрушить.

Тимьян — прекрасный медонос. Его специально сажают рядом с требующими опыления овощами. Присутствие в огороде почвопокровника чабреца увеличивает урожай огурцов и томатов.

Противопоказания к использованию тимьяна

Поскольку тимьян обладает определенными целебными свойствами и высоким содержанием тимола, им не рекомендуют увлекаться беременным женщинам. Приправа может спровоцировать повышение маточного тонуса, чем усложнить протекание беременности.

Не рекомендуется употреблять чабрец во время беременности

Вреден тимьян при больных почках, так как тимол несколько токсичен и усилит нагрузку на фильтрующие органы. Это гарантировано прервет течение ремиссии и простимулирует обострение заболевания.

к оглавлению ↑

Видео

Автор: Михаил Бонд

Рейтинг:

(

2

оценок, среднее:

5,00

из 5)

Загрузка…

Понравился пост? Поделись с друзьями!

Использование в кулинарии

Хотя многие считают, что чабрец используется исключительно для того, чтобы заваривать ароматный чай, но на самом деле применение тимьяна в кулинарии этим вовсе не ограничивается. На самом деле это очень популярная приправа.

Так, свойство чабреца улучшать пищеварение дает основания для того, чтобы добавлять эту траву в жирные блюда из свинины и баранины. Также тимьян часто используют во время приготовления блюд и жирных сортов рыбы. В этом случае его хорошо сочетать с черным молотым перцем.

Чтобы придать аромат и пикантность жареной в панировке рыбе, чабрец смешивают с мукой в пропорции 1:2.

В странах Средиземноморья измельченным в порошок чабрецом часто посыпают сыры и блюда из овощей.

Обратите внимание, что в жидкие блюда тимьян добавляют за четверть часа до готовности, во вторые блюда — в процессе приготовления, а в салаты — непосредственно перед подачей на стол.

Можно тимьян или чабрец взять в природных условиях

Тут добавить нечего, тимьян растёт во многих регионах и не является охраняемым растением, остаётся лишь аккуратно выкопать и посадить у себя на участке.

И это неприхотливое и чудесное растение будет расти в саду на радость вам и пчёлам, ведь тимьян считается среди знатоков и ценителей ещё и источником вкусного мёда.

Ссылки[править | править код]

• Тимьян на сайте USDA NRCS (англ.) (Проверено 26 июля 2009)
• Тимьян // Биологический энциклопедический словарь (рус.). в Биологическом энциклопедическом словаре  (Проверено 26 июля 2009)
• Тимьян на сайте Энциклопедия декоративных садовых растений
• Дубовая Г. Тимьяны. на сайте Твой сад

Богородская трава в народной медицине

А польза для здоровья? Она тоже имеется. Тимьян, а точнее содержащиеся в его побегах и листьях вещества используют, как дезинфицирующее, обезболивающее, противоглистное и отхаркивающее средство. Помните «Пертуссин»? Он из тимьяна. Причём можно использовать и свежее сырьё и заготовленное (высушенное).

Тимьян или чабрец можно настаивать на спирте и использовать при ревматизме, а можно с отваром тимьяна принимать ванны при радикулите. Да и просто посидеть вечером возле кустика тимьяна, слегка прикасаясь к нему и вдыхать его аромат… Меня это успокаивает.

Ну, а где же его раздобыть и как поселить на своём участке? Есть несколько вариантов размножения.

Тимьян или чабрец успешно выращивается на кухонных подоконниках.

Базилик (Ócimum, tulsi) — энциклопедия

Базилик (Ócimum, tulsi)

Противопоказания

Не рекомендуется использование эфирного масла данного растения при наличии сердечных заболеваний, перенесенного инфаркта миокарда, тромбофлебита и тромбозов вен нижних конечностей, а также при плохой свёртываемости крови.

При приёме масла необходимо внимательно следить за дозами, поскольку последствием передозировки может стать серьёзное отравление.

Следует также избегать контакта масла базилика со слизистыми оболочками тела, поскольку оно обладает сильным раздражающим действием.

Применение базилика противопоказано беременным женщинам.

Использование в кулинарном деле

Свежий или сухой базилик используют как пряность. Надземные части растения имеют очень нежный и приятный запах. 

При готовке блюд необходимо соблюдать указанные в рецепте пропорции и добавлять приправу на финальном этапе приготовления, чтобы придать кушанью неповторимый аромат. 

Семена растения прекрасно подходят для ароматизации супов, салатов и паштетов.

Свежий базилик ценят как пикантную пряность, сочетающуюся с блюдами, в состав которых входят яйца, помидоры, макароны, рыба, сыр, баранина, зелёные овощи; также такая пряность придаст аромат пицце и супам.

Различные виды приправы используются для приготовления таких добавок, как всевозможные соусы, кетчупы и подливки. Итальянский соус песто, к примеру, немыслим без базилика.

Для придания блюду неповторимого аромата прекрасно подойдёт сочетание данной приправы с розмарином (для перечного запаха). Удачно сочетается базилик и с такими травами, как петрушка, мята, майоран и эстрагон. 

С помощью свежих листьев базилика улучшается уксусный аромат (при помещении их в ёмкость с данным веществом). Такой уксус идеально подойдёт для придания пикантного привкуса соусу или салату.

Для того, чтобы приправа из базилика всегда была под рукой, растение можно посадить у себя дома.

Засолка базилика способствует сохранению его ароматических свойств: обсушите промытые побеги, нарежьте частями (длиной 1 см) и выложите их в стеклянные стерильные банки. Каждые сто грамм базилика пересыпайте 20-ю граммами соли. Поставьте для хранения в холодильник. 

лучшие ароматы для жаркого лета

Красота

13 июля, 2021

Топ на тонких бретелях, короткие шорты, открытые сандалии. В летний зной мы стремимся оставить на себе как можно меньше одежды, чтобы ощутить вожделенную прохладу и выжить в раскалённых городских джунглях. Та же история с парфюмерией. При температуре воздуха выше 30°C вряд ли захочется кутаться в многослойные восточные ароматы или носить тяжеловесную сладость гурманских композиций. От летних ароматов мы ожидаем лёгкости и прозрачности. Брызги из флакона с духами должны в прямом смысле стать живительной влагой.

Прежде чем рассказать о том, какие запахи покажутся особенно приятными в жаркий полдень, напомним о важном. Если опасаетесь пигментации, выбирайте бесспиртовые ароматы на основе воды или масла — они не провоцируют фоточувствительность кожи. Пользоваться классической парфюмерией тоже не возбраняется, просто старайтесь не наносить аромат на открытые участки тела, куда попадают солнечные лучи.

А теперь — наши парфюмерные рекомендации на ближайшие пару месяцев.

Фужерные

Эти мшистые папоротниковые ароматы, напоминающие о сумраке лесной чащи, можно причислить к зелёным. Но мы решили выделить их в отдельную группу, ведь фужеры (от французского «fougere» — папоротник) — настоящая парфюмерная классика. Как правило, фужер включает ноты цитрусовых, вербены, лаванды, розмарина, герани, мяты, дубового мха.

Florescent Gateaux

Купить

Sigil Scent Amor Fati

Купить

The Nue Co Forest Lungs

Купить

Акватические

Лёд в бокале, ревущий водопад, затянутый ряской пруд — все эти нюансы запахов использует парфюмерная акватика. Но чтобы ясно представить себе акватический аромат, вспомните, как пахнет дождь, а ещё лучше — ливень во время грозы. Увесистые тёплые капли барабанят по крыше, врываются в открытое окно вместе с порывами ветра. А как только стихия отступит, воздух становится особенно прозрачным и пахнет озоном.

Также к группе водных относятся морские ароматы. Как и само море, пахнуть такие духи могут по-разному, в диапазоне от прозрачной влаги с огуречными и арбузными нюансами до весьма сложных композиций с йодистыми водорослевыми и солёными тонами.

Le Couvent Aqua Imperi

Купить

Bon Parfumeur 801 Sea Spray Cedar Grapefruit

Купить

Запахи чистоты

Если коротко описывать такие ароматы, они… не пахнут ничем. Точнее, запахи эти настолько нам привычны, что мы их просто не замечаем. Вот лишь несколько примеров: выглаженные льняные простыни, сохнущее на морозе бельё, аромат тела после душа, запах крема для лица.

Подобных ольфакторных впечатлений парфюмеры достигают, используя хорошо известные нам ноты. Прежде всего с чистотой у нас ассоциируется прохладный «бельевой» аромат лаванды. Также на «поддержание чистоты» работают ноты шалфея, розмарина, полыни и белых цветов, пудровые аккорды ириса и фиалки, минеральные и лактонные тона.

Balm Balm Natural Perfume Lavender

Купить

Sabé Masson Lucky Bay

Купить

Walden A Morning Star

Купить

Цитрусовые

Репутация самых бодрых, освежающих ароматов, конечно, у цитрусовых одеколонов. Казалось бы, что в них интересного? Тем не менее это довольно нескучный парфюмерный жанр. Цитрусовых нот множество. Изучать и наблюдать их в действии точно не надоест: кислый вяжущий лимон, горьковатый мандарин, искрящийся помело, грейпфрут с прямо-таки ощутимым зарядом витамина С. А еще маслянистая горечь апельсиновой цедры и экзотический дух кумквата.

Особняком в цитрусовой компании стоит бергамот — гибрид цитрона и померанца — с необычным миксом аккордов от цветочных до древесных и травянистых. Кстати, один из «родителей» бергамота померанец (в парфюмерных композициях его чаще называют бигарадия и горький апельсин) — весьма любопытный фрукт. Душистые масла получают из всех его составляющих, от побегов до толстой бугристой кожуры. Но особенно ценятся цветы померанца, о них ниже.

Balm Balm Natural Perfume Bergamot

Купить

Hermetica Source1

Купить

Зелёные

Пожалуй, главная ассоциация со словом «лето» — буйство зелени. Палитра зелёных оттенков в парфюмерии не менее богата, чем в живописи. Это и запахи леса, где влажную почву плотным слоем укрывают хвоя и опавшие листья. И стремительно прорастающие молодые стебли (надломишь — брызнет соком). И едкая, сладковатая свежескошенная трава газона. А ещё, конечно, садовая зелень. Которая с обжигающим холодком мяты, бархатистым запахом томатной ботвы, животно-приторным духом черносмородиновых листьев и млечной терпкостью — инжирных.

Le Couvent Aqua Millefolia Botanical Colognes Absolue

Купить

Goutal Petite Cherie Alcohol Free

Купить

Белоцветочные

Когда как не в жаркую погоду раскрываться ароматам белых лепестков с характерной для них лёгкой терпкостью и сладостью, бархатистыми лактонными нюансами. После жасмина, который вы узнаете по глубокому приторному запаху с индольными и чайными тонами, наиболее любимые парфюмерами душистые вещества — флёрдоранж и нероли.

И то и другое — производные цветов упомянутого выше померанца. Масло нероли получают методом дистилляции, и запах у него цветочно-цитрусовый, с зелёными и медовыми оттенками. Флёрдоранж, полученный методом экстракции, в противовес свежести нероли обладает более плотным ароматом.

Также в белоцветочные композиции включают ноты сирени и ландыша, нарцисса и лилии, гардении и магнолии. Здесь же можно встретить туберозу с душным животным запахом (на любителя) и османтус, чей фруктовый мягкий аромат напоминает шкурку персика. В последние два года очень популярными становятся так называемые желтоцветочные ароматы, вызывающие в воображении пейзаж летнего луга с медовым разнотравьем и тяжёлыми от пыльцы соцветиями.

Sigil Scent Anima Mundi

Купить

Flaya Forever

Купить

Josh Rosebrook Enfleuria

Купить

Фото: @veroniquegabai

25 лучших трав для выращивания в вашем огороде

Если вы хотите вырастить огород на огороде в качестве хобби, сэкономить деньги или просто для более здорового питания, есть различных трав , которые вы можете выращивать на своем заднем дворе, на своем участке. патио или даже на подоконнике. Свежие травы делают рецепты еще вкуснее, и их можно использовать для приготовления супов, рагу и салатов.

Выбирая место для выращивания трав, имейте в виду, что им нужно четыре-шесть часов солнечного света в день.Есть много трав, которые вы можете выращивать, чтобы улучшить свою кулинарию. Когда вы сажаете огород, не только сажайте известные вам травы, но и рискуйте чем-нибудь другим. Вы можете быть просто удивлены.

Вот свежие травы и растения, которые можно вырастить, и которые отлично подойдут для использования на кухне.

Петрушка — это мягкая горькая трава, которая может улучшить вкус ваших продуктов. Многие считают петрушку просто курчавым зеленым гарниром к еде, но на самом деле она помогает таким вещам, как тушеное мясо, достичь более сбалансированного вкуса.Кроме того, петрушка помогает пищеварению. Читая статьи, такие как унифицированные обзоры лабораторий здоровья и другие обсуждения, связанные с пищеварением, можно обнаружить, что многие добавки и травы являются отличными помощниками для пищеварительной системы. Петрушку часто выращивают как однолетник, но в более мягком климате она остается вечнозеленой всю зиму. Растения петрушки вырастут большими и густыми. Петрушка — хороший источник витаминов А и С.

Есть несколько разновидностей мяты.Вы можете использовать его в таких напитках, как мохито или мятный джулеп. Или добавьте немного мяты в летний чай со льдом. Мята освежает дыхание и помогает успокоить желудок. Но если вы выращиваете мяту, помните, что она считается инвазивным растением. Мята разрастется и захватит ваш сад. Лучше всего выращивать в контейнерах.

Укроп — отличный ароматизатор для рыбы, баранины, картофеля и гороха. Он также помогает пищеварению, помогает бороться с неприятным запахом изо рта и обладает дополнительными преимуществами в виде уменьшения отеков и судорог.Укроп легко выращивать. Это также привлечет в ваш сад полезных насекомых, таких как осы и другие хищные насекомые.

Независимо от того, выберете ли вы крупнолистный итальянский базилик или крупный пурпурный сладкий базилик, это растение популярно во многих кухнях, но присутствует в итальянской кулинарии, такой как пицца, салаты, соусы и песто. Некоторые люди думают, что базилик отлично подходит для выращивания рядом с помидорами, но нет реальных доказательств того, что он делает помидоры более сладкими. Базилик обладает полезными для здоровья антиоксидантами и защищает от низкого уровня сахара в крови.

Шалфей — это ароматная трава, которая отлично подходит для приправы мяса, соусов и овощей. Но будьте осторожны, потому что шалфей будет подавлять другие вкусы. Шалфей также помогает уменьшить порезы, воспаления и помогает при проблемах с памятью. Когда-то это считалось лекарством от всех болезней. Шалфей легко выращивать, и за ним относительно легко ухаживать. Он отлично подходит в вашем саду для привлечения пчел.

Розмарин — одна из самых ароматных трав, которая отлично подходит для добавления в птицу, мясо и овощи.Примерно к Рождеству вы увидите в продаже кусты розмарина в форме деревьев. Вы можете принести их домой и оставить для посадки весной. Ароматное растение обладает восхитительным ароматом и иногда используется в цветочных композициях. Розмари любит сухую почву, поэтому будьте осторожны, чтобы не поливать. Если розмарин прорастет, он превратится в полноценный куст.

Тимьян — растение нежного вида. Его часто используют для ароматизации блюд из яиц, бобов и овощей.Тимьян часто используется в средиземноморской, итальянской и провансальской французской кухнях. Сочетайте его с бараниной, птицей и помидорами. Тимьян часто добавляют в супы и рагу. Тимьян относится к семейству мятных. Самый распространенный сорт — садовый тимьян с серо-зелеными листьями и мятным лимонным запахом.

Кориандр также известен как лист кориандра или китайская петрушка. Кинза идеально подходит для добавления в острую пищу, такую ​​как озноб, а также в блюда мексиканской, китайской, Юго-Восточной Азии и Индии.Семена кинзы известны как кориандр. Растение растет в начале сезона и не любит, когда земля становится слишком теплой.

Фенхель очень ароматный и ароматный, и наряду с анисом он является основным ингредиентом абсента. Фенхель произрастает в Средиземноморском регионе и лучше всего растет на сухих почвах у океана или на берегах рек. Сильно ароматные листья фенхеля по форме напоминают укроп. Луковицу можно тушить, жарить на гриле или есть сырой.Луковицы фенхеля используют для гарниров или иногда добавляют в салаты.

В США и Европе ромашка чаще всего используется в качестве ингредиента травяного чая. Это один из наиболее широко потребляемых травяных чаев в мире. Но на протяжении тысячелетий он также использовался в качестве традиционной медицины для успокоения желудка и успокоения нервов. Ромашка также помогает уменьшить воспаление и лечить лихорадку. Вы можете выращивать ромашку немецкую или ромашку римскую.Когда дело доходит до приготовления чая, они взаимозаменяемы, но выращиваются по-разному. Немецкая ромашка — однолетнее растение, вырастающее до трех футов в высоту. Римская ромашка — это многолетнее растение, но вырастает только до фута в высоту. Немецкая ромашка более известна своими цветками.

Французский эстрагон — традиционный ингредиент «Тонких трав», аристократия свежих трав. Обязательно в любом саду с кулинарными травами! Оно превратит обычное блюдо в произведение искусства с пряным ароматом аниса.Немного эстрагона в курином салате имеет огромное значение. Прекрасно сочетается с соусами, супами и мясными блюдами. Попробуйте с овощами. Подходит к любому сытному блюду.

Лаванда, выращенная в качестве приправы и для использования в салатах и ​​заправках, придает большинству блюд слегка сладковатый вкус. Сироп лаванды и сушеные бутоны лаванды используются в Соединенных Штатах для приготовления лавандовых лепешек и зефира. Польза для здоровья включает смягчение укусов насекомых и головных болей при использовании с травами и ароматерапией.Растения лаванды выживут во многих условиях выращивания, но лучше всего растут на ярком солнце в теплой, хорошо дренированной почве.

Зубчатый лук входит в семейство чеснока и может быть прекрасным дополнением к сметане. Шнитт-лук в основном используется для ароматизации и считается одной из «прекрасных трав» французской кухни. Шнитт-чеснок родом из Азии, но уже почти 5000 лет используется в качестве добавки к пище. Зеленый лук хорошо сочетается с яйцами, рыбой, картофелем, салатами, моллюсками и супами.Зеленый лук является отличным источником бета-каротина и витамина С.

Руккола — представитель семейства горчичных, это листовая зелень, которая обладает острым перцем! По вкусу он похож на кресс-салат, у рукколы съедобные ароматные листья и более пряный вкус, чем у большинства зелени. Руккола, которую часто едят в салатах в сыром виде, также имеет прекрасный вкус в приготовлении. Если вы добавляете его в пиццу, пасту или соус песто, обязательно добавляйте его в последнюю очередь или сразу после того, как блюдо готово, чтобы листья не увяли.

Запах благородных лавровых листьев напоминает бальзам, гвоздику, мяту, а некоторые говорят, даже мед! Хорошо известен тем, что его используют в сытных рагу и других блюдах, которые тушатся на медленном огне, со слегка острым, острым, почти горьким вкусом. Добавьте целые листья в начале процесса приготовления и не забудьте удалить их перед подачей на стол. Сладкая бухта родом из Средиземного моря.

Лимонная вербена — полезная кулинарная трава, которая используется в чаях, салатах, заправках и десертах.Замечательное травяное растение, которое очень хорошо подойдет в горшке для садоводства или в комнатном саду. Он стал популярным как парфюм много веков назад, когда его представили испанские конкистадоры, нашедшие ароматическое растение в Южной Америке. С тех пор лимонную вербену использовали во всем, от рецептов до мыла. Поскольку лимонная вербена сохраняет свой лимонный аромат еще долго после высыхания, она является отличным дополнением к подушкам из попурри и трав, а также может использоваться в шкафах и ящиках для освежения белья.

Червиль дает плоские светло-зеленые кружевные листья с оттенком аниса и усиливает вкус курицы, рыбы, овощей, яиц и салатов. Это растение семейной реликвии, которое, скорее всего, было завезено в европейское садоводство римлянами. Тесно связанный с петрушкой, кервель стал незаменимым травяным растением на кухне и классикой среди трав во французской кухне.

Восхитительно пряный кулинарный пряник «Зимний пикант» придает ароматный вкус многим блюдам.Также используется в медицине благодаря своим антибактериальным и противогрибковым свойствам. Зимний чабер, как и его летний аналог, — это пряная кулинарная трава из семейства мятных, которая своим интенсивным вкусом дополняет рыбу, бобы и птицу. Несмотря на то, что в процессе приготовления он теряет часть своей интенсивности, зимний чабер остается ароматным и часто используется для ароматизации ликеров и прекрасного гарнира к любому салату.

Как и другие мяты, мята известна своим улучшением пищеварения и освежением дыхания.Но перечная мята также является хорошим источником кальция, калия и витамина В. Мята перечная — это гибрид мяты, гибрид водяной мяты и мяты курчавой. Масло перечной мяты можно использовать как ароматизатор, но оно также может использоваться в качестве природного пестицида. Было показано, что он снижает последствия синдрома раздраженного кишечника. Мята перечная предпочитает богатую почву и полутень. Как и другие мяты, он быстро распространяется, поэтому рассмотрите возможность посадки его в контейнеры.

Стевия — красивое растение и натуральный подсластитель.Дополнительным преимуществом является отсутствие калорий. Стевия относится к семейству подсолнечников и произрастает в субтропических и тропических регионах Западного полушария. Хотя это многолетнее растение, оно может выжить только в более мягком климате Северной Америки. Тем не менее, вы можете добавить стевию в свой сад на лето. Он также известен как сладкий лист или сахарный лист и выращивается из-за его сладких листьев. Стевию можно использовать как натуральный подсластитель и как заменитель сахара.

Стебли лемонграсса содержат антиоксиданты, такие как бета-каротин, и защищают от рака и воспаления глаз.Лемонграсс имеет сильный лимонный аромат. Вы можете заваривать его в чае или использовать в качестве приправы для трав. Чтобы выращивать его на открытом воздухе, вам нужно жить как минимум в Зоне 9. Снаружи он может вырасти до шести футов в высоту, но будет заметно меньше, если вы будете выращивать его в помещении.

Пчелиный бальзам, вновь получивший популярность в качестве кулинарной травы, является прекрасным дополнением к пицце, салатам, хлебу и любым блюдам, которые дополнены уникальным вкусом травы. Мятный и слегка пряный, бергамот является отличной заменой орегано.Бергамот имеет долгую историю использования в качестве лекарственного растения многими коренными американцами, включая черноногих. Индейцы черноногих использовали это выносливое многолетнее растение в припарках для лечения мелких порезов и ран. Чай из этого растения также использовался для лечения инфекций ротовой полости и горла, вызванных гингивитом, поскольку растение содержит высокий уровень природного антисептика, тимола, который содержится во многих фирменных жидкостях для полоскания рта.

Орегано также принадлежит к семейству мятных и произрастает в теплом климате Евразии и Средиземноморья.Орегано — многолетнее растение, но в более холодном климате его можно выращивать как однолетнее. Иногда его называют диким майораном и он тесно связан со сладким майораном. Орегано используется для ароматизации и является одним из основных продуктов итальянско-американской кухни. В Соединенных Штатах он приобрел популярность после Второй мировой войны, когда солдаты вернулись домой с желанием съесть «траву для пиццы».

Cutting Celery — это более ароматный выбор, чем его более хрустящий кузен. Cutting Celery — это листовая ароматная трава, которой можно заменить сельдерей в блюдах, если вы хотите добавить аромат без волокнистых волокон.Режущий сельдерей, который часто ошибочно принимают за петрушку с плоскими листьями, имеет темный глянцевый лист с зазубренным краем и небольшими стеблями, похожими на веточки. Листья и стебли можно использовать для придания аромата салатам, овощам, тушеным блюдам и супам.

Если вы выращиваете травы в помещении, вы можете наслаждаться ими круглый год. Но если это не вариант, подумайте о том, чтобы заморозить или высушить некоторые из ваших собственных трав, чтобы они были доступны для приготовления круглый год. Когда вы будете готовы купить травы, посетите наш интернет-магазин.

10 сладких ароматных трав для сада

Эрин Марисса Рассел

У садовода есть множество причин выбрать ароматические травы для своего сада.Некоторые садовники хотят делать саше, попурри или выращивать травы, чтобы использовать их аромат в других целях. Некоторые садоводы хотят использовать аромат этих трав в домашних ваннах или косметических процедурах. А некоторым из нас просто нравится гулять по саду, чтобы ощутить свежий аромат этих трав. Какой бы ни была ваша причина, если вы любите травы за их сладкий аромат, вот 10 сортов, которые вы обязательно должны посадить в своем саду.

Иссоп анисовый

Ароматные листья аниса иссопа имеют характерный запах, похожий на запах солодки.Это растение, которое иногда называют ароматным гигантским иссопом, синим гигантским иссопом или лавандовым гигантским иссопом, на самом деле не является настоящим иссопом, несмотря на то, что подразумевают его общие названия.

Анисовый иссоп на самом деле принадлежит к семейству растений мяты, которые устойчивы для садоводов в зонах с 3 по 8. Растения распространяют небольшой стержневой корень, который помогает распространять корневища под землей, а над землей они образуют небольшие пучки листвы от двух до четырех. футов в высоту и от одного до трех футов в ширину.

Зеленые листья имеют более светлую нижнюю сторону и иногда имеют пурпурный оттенок, когда они впервые появляются, а многолетнее растение с лета до осени дает большие шпили сине-лавандовых цветов.Анисовый иссоп чаще всего используют в чае, в качестве ароматизатора в желе или джемах или едят в сыром виде как компонент салата.

Узнайте больше в нашей статье «Как вырастить иссоп».

Базилик

Классический базилик известен своим ароматом, который является центральным элементом многих итальянских и азиатских блюд. Однако, помимо множества различных сортов итальянского и азиатского базилика, представленных на рынке, существуют также ароматизированные сорта, каждый со своим характерным запахом.К ним относятся лимонный базилик, лаймовый базилик и коричный базилик. Базилик цветет в теплую погоду, и его нужно собирать по мере созревания, чтобы растение собрало максимально возможный урожай. Добавьте домашний базилик в начале и в центре таких блюд, как летние булочки, песто или салат Капрезе.

Узнайте больше в нашей статье «Как вырастить базилик».

Бальзам пчелиный

Пчелиный бальзам также называют диким бергамотом, а ароматная листва и великолепные цветы в оттенках розового, пурпурного, белого или красного привлекают опылителей от медоносных пчел до колибри, чтобы порхать по саду.Вы можете сажать пчелиный бальзам весной или осенью, и хотя растение хорошо переносит частичное солнечное освещение, оно не будет хорошо расти без полного солнечного света.

Растения пчелиного бальзама вырастают до трех или четырех футов в высоту с таким же размером распространения. Однако доступны карликовые сорта, которые остаются ближе к 15 дюймам в высоту с шириной от 18 до 24 дюймов.

Узнайте больше в нашей статье «Что нужно знать о пчелином бальзаме».

Шоколадная мята

Любой вид мяты является прекрасным дополнением к ароматному саду, но шоколадная мята имеет дополнительное измерение вкуса и аромата.Все виды мяты распространяются и размножаются настолько обильно, что в большинстве садов они считаются инвазивными.

Лучший способ бороться с этой проблемой — выращивать мяту в контейнерном саду, при этом горшок контролирует распространение растения. Вы даже можете сохранить вид выращенного в земле сада с травами, закопав контейнер, в котором растет мята, под землей.

Используйте листья шоколадно-мятного растения, чтобы добавить его уникальный свежий аромат какао-мяты к десертам, или сделайте кувшин чая чем-то особенным, смешав немного домашней мяты.

Узнайте больше в нашей статье «Как вырастить и использовать мяту».

Карри

Хотя в индийской кухне порошки карри представляют собой смеси приправ, которые сильно различаются в зависимости от региона и дома, листья карри также используются для придания собственного аромата и вкуса многим блюдам. Однако важно отметить, что вкус листьев растения карри сильно отличается от вкуса вашей обычной смеси порошка карри. Вместо этого вкус листьев карри является хорошо сбалансированным дополнением к более сильным специям, используемым в смесях порошка карри.

Когда листья карри используются в блюде, их вкус, как правило, является второстепенным, а более острые ароматы порошка карри играют наиболее заметную роль. Листья добавляют в супы, соусы, тушеные или тушеные блюда на ранней стадии процесса приготовления, давая маслам время для высвобождения в блюдо, а листья удаляют перед подачей на стол, так же, как лавровый лист используется в европейской кухне.

Узнайте больше в нашей статье «Как вырастить лист карри».

Лаванда

Когда вы начинаете рассматривать душистые травы, одним из первых растений, которые приходят на ум, почти наверняка будет лаванда. Растения лаванды напоминают стебель высокой травы, достигающей 20-20 дюймов в высоту с такой же шириной, когда растение цветет.

В перерывах между цветением цветоносы отмирают, и растения могут достигать фута или около того в высоту. Верхушки каждого стебля зацветают летом, а в мягких регионах — уже в мае.За первой волной цветения следует еще один период цветения в июне и еще один период между концом лета и осенью.

Узнайте больше в нашей статье «Как вырастить лаванду».

Мелисса лекарственная

Лимонный бальзам иногда называют обычным бальзамом и бальзамом мятой, что имеет смысл, поскольку растения напоминают растения из семейства мятных. Аромат мелиссы также похож на смесь лимона и мяты, создавая бодрящий, свежий аромат, который хорошо сочетается как с домашними освежителями воздуха, так и с косметическими продуктами.

Растение мелиссы может вырасти до двух-трех футов в высоту, но частая обрезка растения помогает поддерживать его в хорошей форме, поэтому вам нужно будет планировать хороший урожай каждый раз, когда растение будет обрезано.

Узнайте больше в нашей статье «Как вырастить мелиссу лекарственную (Melissa officinalis)».

Шалфей ананас

Стандартный шалфей является классикой сада с травами и придает аромат праздничным блюдам, таким как заправка, а также играет роль в праздничных маринадах для мяса.Тем не менее, ананасовый шалфей добавляет тропический колорит к тому, что вы получаете от стандартного шалфея, с ноткой ананаса в аромате и вкусе растения.

Листья часто используются для приготовления травяного чая, они также служат компонентом фруктовых салатов или могут быть выложены слоями в контейнере с сахаром, чтобы сделать сахар с добавлением аромата. Растения предпочитают солнечные лучи и песчаную почву с большим количеством дренажей.

Узнайте больше в нашей статье «Как вырастить шалфей».

Розмарин

Возможно, розмарин — самая ароматная трава в саду с резким древесным, сосновым ароматом, который присутствует в пищевых продуктах, которые розмарин используется для приправы.

Если вы выращиваете розмарин в своем саду, вы найдете множество способов использовать это растение как на кухне, так и для придания аромата чистящим средствам, солям для ванн и многому другому. Розмарин любит солнечный свет, а также каменистую бедную почву, поэтому он отлично подходит для заполнения участков в саду, где трудно что-либо выращивать.

Добавьте аромат и вкус розмарина в такие блюда, как мясные маринады, хлеб, жаркое и картофельное пюре, жареные овощи, супы, тушеные блюда, соусы и многое другое.

Узнайте больше в нашей статье «Как вырастить травы розмарина в домашних условиях».

Герань душистая

Ароматическая герань — не единственная разновидность цветка. Вместо этого это группа герани с ароматной листвой.

Чтобы высвободить аромат, листья этой герани нужно аккуратно раздавить или покорить иным способом. Эти сорта тоже цветут: у некоторых цветы настолько мелкие, что они легко могут остаться незамеченными, в то время как другие сорта цветут так красиво, что вам не повезет.

Названия душистых сортов герани расскажут вам об их запахе, а представленные на рынке виды пахнут лимоном, лаймом, розой или мятой.

Узнайте больше в нашей статье «Как вырастить цветы герани».

Теперь вы знаете, какие травы выбрать, чтобы у вас был самый сладко пахнущий сад в квартале. Травы легко выращивать, и они, как правило, хорошо растут на солнечном подоконнике для тех садоводов, которые не живут в тех регионах, где их можно выращивать в помещении.Это означает, что вам ничто не мешает собрать сегодня собственный сад ароматных трав.

Источники:

https://www.almanac.com/plant/basil

Growing Lemon Balm

Growing Pineapple Sage

https://www.garptingknowhow.com/edible/herbs/mint/growing-chocolate-mint-herb.htm

https: //www.gardenpicsandtips.com / сладко-пахнущие-травы-которые-должны-быть-частью-каждого-сада-травы /

https://homeguides.sfgate.com/use-herbs-make-house-smell-yummy-61316.html

Sweet Smelling Herbs That Also Repel Pests !

Fragrant Flowers and Herbs

https://www.sun-sentinel.com/news/fl-xpm-1986-10-03-8602280356-story.html

Aromatic Herb Plants

http: // theherbgardener.blogspot.com/2015/06/the-10-best-fragrant-herbs-for-your.html

https://www.thespruce.com/fragrant-plants-foliage-that-smells-great-2132162

https://www.thespruce.com/growing-and-caring-for-scented-geraniums-1402844

https://wimastergardener.org/article/anise-hyssop-agastache-foeniculum/

ВСЕ О ТРАВЫ

Существует огромный выбор из кулинарных трав , которые так много добавляют в любую кухню.Я постоянно открываю новые травы, которые еще не пробовала. Я выращиваю травы на заднем дворе летом и, пока не стало слишком холодно, собираю их; некоторые замороженные, а некоторые сушеные. Я сажаю небольшую выборку на подоконник своей кухни в холодные месяцы. Количество — не более, чем пара веточек за раз, но для меня ничто не заменит свежие порезанные травы в супах, салатах или соусах. Я вырос в культуре, где травы выращиваются и потребляются в больших количествах. Сырое ( Sabzi Khordan ) или приготовленное, Персидская культура имеет любовь к травам.Свежие или сушеные травы используются в Persian Cuisine . Травы выращивают в специальных хозяйствах с конца весны до начала осени. Эти фермы простираются на несколько акров. Свежие травы собирают и привозят на овощные базары ежедневно. Эти фермы также действуют как фермерские рынки, на которые нетерпеливые посетители идут и делают покупки прямо у них. Нет ничего лучше фермы по выращиванию трав, и вы поймете это, как только выйдете из машины. Магазины представляют собой простые палатки, в которых размещаются небольшие временные жилые помещения, построенные прямо на краю фермы.Повсюду свежие пучки трав, воздух ароматный, владельцы магазинов устали от тяжелого рабочего дня, который обычно начинается прямо перед рассветом, но это не мешает им быть приятными и полезными.
Я составил список моих любимых трав, которые регулярно использую в кулинарии. Со временем я буду добавлять в список больше трав.

БАЗИЛИН СЛАДКИЙ: Это ароматное нежное растение, хорошо известное средиземноморским поварам. Свежие листья базилика используются в большинстве рецептов в сезон в летние месяцы.Базилик также можно употреблять в сушеном виде в остальное время года. Базилик душистый — однолетнее растение, которое можно выращивать в помещении из семян в конце весны и, в зависимости от географической зоны, переносить в солнечное место на открытом воздухе, когда опасность заморозков устранена. Базилик очень чувствителен к температурам ниже 40 F; они вянут и чернеют за ночь. Семена базилика становятся очень студенистыми, если их замачивать в горячей воде, и обладают лечебными свойствами для облегчения стойкого кашля при простуде. Свежие листья базилика являются основным ингредиентом классического соуса песто из базилика и Борани Рейхан.Листья базилика плохо замораживаются, но хорошая новость в том, что они очень хорошо сохнут, имеют приятный вкус и могут быть добавлены в различные соусы и супы.

TO DRY BASIL , удалите жесткие стебли. Вымойте, а затем высушите листья чистым кухонным полотенцем. Выложите листья одним слоем на покрытой бумажным полотенцем решетке. Это обеспечит циркуляцию воздуха под решеткой и ускорит процесс сушки. Через несколько дней, когда листья полностью высохнут, они очень легко крошатся, и это признак того, что они достаточно сухие, чтобы их можно было хранить.Влага, оставшаяся в сушеных травах, способствует образованию плесени. Храните сушеные листья целиком в герметичном контейнере в сухом прохладном месте в течение нескольких месяцев. Если вы можете сэкономить место, холодильник станет отличным местом для хранения сушеных трав. Когда будете готовы к использованию, просто раздавите листья и добавьте их в свой рецепт. Имейте в виду, что, как и все травы, на каждую столовую ложку свежего базилика вы будете использовать одну чайную ложку сушеных листьев в ваших рецептах.

CINNAMON BASIL (рейхан) : Этот сорт является ближайшим родственником сорта «рейхан», который выращивают в Иране.Листья узкие и намного меньше, чем у сладкого базилика, а цвет — почти шалфейно-зеленый. Стебли фиолетовые, а цветки начинаются с скоплений очень темно-фиолетовых листьев (верхнее фото) на кончиках, а затем дают светло-розовые или белые цветы. Этот базилик более выносливое растение, более устойчивое к жаре / солнцу, чем сладкий базилик, и менее восприимчиво к вредителям.

ТАЙСКИЙ БАЗИЛИН Имеет пряный вкус и очень ароматный. Темные блестящие листья крупнее коричного базилика и заострены глубокими прожилками.Цвет может варьироваться от темно-зеленого до почти пурпурного. Стебли темно-фиолетовые. Цветы начинаются как пурпурные грозди, которые затем дают белые цветы. Этот базилик также более вынослив, чем сладкий базилик, и его можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, если он надежно завернут в полиэтилен. Этот вид базилика используется в азиатской, а также персидской и итальянской кухне. Соус песто, приготовленный из этого вида базилика, имеет более темный цвет с более интенсивным вкусом. Листья можно сушить и хранить месяцами.


CHIVES: Это трава с тонкими полыми трубчатыми листьями, которые намного тоньше зеленого лука и имеют более мягкий вкус. Шнитт-лук — многолетнее растение, которое хорошо растет в домашних травяных садах с конца мая до осенних заморозков. У этого растения есть съедобные бледно-фиолетовые цветы, которые можно добавлять в салаты. Листья можно обрезать несколько раз за вегетационный период. Шнитт-лук можно нарезать и заморозить, чтобы сохранить его полный вкус и яркий зеленый цвет для использования в зимние месяцы.

ЗАМОРОЗИТЬ ЧИВЫ , вымыть и нарезать листья тонкими ломтиками. Дайте нарезанным листьям высохнуть на кухонном полотенце в течение 2-3 часов, затем храните в морозильных пакетах в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Перед использованием размораживать не нужно! Свежий или замороженный нарезанный чеснок можно использовать в соусах или посыпать печеным картофелем. Нарезанный чеснок также можно сушить, но он теряет свой красивый зеленый цвет, а также часть аромата.

CILANTRO (geshneez): У кинзы нежные плоские листья.Семена или плоды кинзы, называемые кориандром, имеют совсем другое назначение и вкус, чем листья. Форму листьев легко принять за плоскую итальянскую петрушку, но при более внимательном рассмотрении вы обнаружите, что листья более нежные, более светлые по цвету и с отчетливым ароматом, когда их раздавливают кончиками пальцев. В отличие от петрушки, где используются только более тонкие стебли и листья, даже длинные стебли кинзы нежные, их можно нарезать и использовать в рецептах. Свежая кинза доступна круглый год в большинстве продуктовых магазинов, а оптимальный вкус достигается за счет использования свежих трав.Кинзу также можно нарезать и хранить в морозильной камере в течение 3-4 месяцев, а также использовать в супах и тушеных блюдах из персидских трав (Гормех Сабзи). Нарезанная свежая кинза придает чудесный вкус сальсе, гуакамоле, рису, персидскому куку-сабзи, салатам, соусам или супам.

DILLWEED (shevid): Это перистая трава, очень похожая на фенхель, но аромат и вкус совершенно другие. Его можно использовать в сушеном, свежем или замороженном виде. Свежий укроп используется в персидском Куку Сабзи и Сабзи Поло, его также едят в свежем виде в Сабзи Хордан.№
ДЛЯ СУХОЙ УКРОП , промыть целые веточки под холодной водой. Удерживая стебли, возьмите пучок в руку и стряхните воду над раковиной. Разложите веточки на кухонном полотенце на сушилке на несколько дней, пока они не станут полностью сухими. Раскрошите высушенные источники, затем отделите и выбросьте засохшие твердые стебли. Сушеный укроп можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких месяцев, не теряя при этом особого вкуса. Чтобы использовать свежий или замороженный укроп, промойте и стряхните воду, как указано выше, а затем дайте целым веточкам высохнуть на воздухе в течение нескольких часов над бумажным полотенцем, прежде чем нарезать.В результате нарезанный укроп будет лучше выглядеть, он не будет слипаться и будет легко добавляться в соусы и заправки, свежие или замороженные. Храните измельченный укроп в морозильных пакетах в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

МЯТА (нана): Мята, используемая в кулинарии, относится к разновидности мяты кудрявой с нежными темно-зелеными листьями. Его можно использовать в свежем или сушеном виде, добавлять в салаты, супы или соусы. Свежие листья мяты являются очень привлекательным гарниром к пикантным блюдам и являются предпочтительным гарниром для многих десертов.Свежие листья мяты, опущенные в кувшин с холодной водой, или мой рецепт имбирной воды с ломтиками лимона и лайма делают питьевую воду очень освежающей. Мята колосистая — это многолетнее растение, которое очень хорошо растет в домашних садах, а иногда и слишком хорошо. Лучше всего, если мята будет помещена в контейнер, чтобы корни не разрослись слишком сильно.
ДЛЯ СУХОЙ МЯТЫ , промойте целые веточки мяты и процедите в дуршлаг. Разложите пружины в один слой над кухонным полотенцем и дайте высохнуть на воздухе в течение нескольких дней.После полного высыхания измельчите листья и выбросьте стебли. Измельченные сушеные листья мяты используют в соусах, рагу и супах; это обязательно в моих Ааш Рештех и Каш Бадемян. Сушеная мята может храниться в герметичном контейнере в течение нескольких месяцев, не теряя при этом особого вкуса.

NIRA , также известный как чесночный лук, китайский лук и зеленая трава нира (есть еще и желтая трава нира), имеет очень тонкие, узкие плоские листья и по вкусу больше напоминает чеснок, чем чеснок. Нира напоминает персидскую tareh , у которой также есть узкие зеленые плоские листья.Обе эти травы являются многолетними растениями, которые зимой отмирают до земли, а весной отрастают от корней. Оба растения могут прорастать из семян весной и расти в течение всего лета, и их следует срезать примерно на 2,5 см от земли при уборке урожая, которая проводится несколько раз в течение лета. Нира — очень хороший заменитель персидского таре в таких рецептах, как Гормех Сабзи или Куку Сабзи. Нира продается в азиатских супермаркетах.
ЧТОБЫ ОЧИСТИТЬ NIRA , отрежьте и выбросьте примерно на дюйм от верха, чтобы избавиться от плотно наслоенного кончика.Это та часть, которая собирает большую часть грязи, в которой растет растение, и, если не считать шелушения и разделения слоев один за другим, нет простого способа избавиться от нее. Сложите несколько пучков растения вместе и нарежьте их длиной около 1/2 дюйма. Положите нарезанную зелень в большую миску и залейте холодной водой. С помощью шумовки несколько раз переместите травы в воде, затем оставьте на 5-10 минут. Переложите нарезанную зелень шумовкой в ​​дуршлаг. Слейте воду в миске, промойте ее, добавьте в миску зелень и снова залейте холодной водой.Повторите этот процесс столько раз, сколько потребуется, пока на дне чаши не останется грязь. Смойте холодной водой и слейте всю воду.
ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ NIRA разложите нарезанную зелень на кухонном полотенце на 3-4 часа. Храните в морозильном пакете в морозильной камере и используйте замороженные в супах и тушеных блюдах.

OREGANO: Существует несколько различных видов орегано, но наиболее ароматный и ароматный сорт — Greek Oregano с темно-зелеными волосатыми листьями.При покупке любой травы, чтобы убедиться, что вы получаете именно тот вид, который ищете, отщипните один лист и раздавите его пальцами, чтобы выпустить аромат. Орегано можно использовать в свежем или сушеном виде в заправках для салатов, соусах, соусах или посыпать рыбу. Орегано в сочетании с базиликом составляют классический итальянский аромат в соусе Маринара, спагетти и соусе для пиццы и многих других итальянских блюдах. Греческий орегано также является заправкой из оливкового масла и лимонного сока для греческого салата.Орегано — это саморазвивающееся многолетнее растение, которое успешно растет в домашних садах. №
ДЛЯ СУШКИ OREGANO , вымойте веточки целиком под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Если вы заметили на листьях много почвы, замочите их в холодной воде, а затем промойте. Слейте всю воду, разложите одним слоем на кухонном полотенце и дайте высохнуть в течение нескольких дней. Когда листья высохнут, они очень легко крошатся. Удалите и выбросьте жесткие стебли, а высушенные листья храните в герметичном контейнере в течение многих месяцев.

Кудрявый лист

ПАРСЛИ (джафари): Существует два основных сорта петрушки: фигурный лист и плоский лист, также известный как Итальянская петрушка . Вкус почти такой же, и оба могут использоваться в рецептах, требующих петрушки. Петрушка широко используется в кулинарии Ближнего Востока. Его также используют в качестве гарнира, если его мелко нарезать и посыпать салатами, супами и основными блюдами.
ДЛЯ ОЧИСТКИ ПАРСЛЕЙ удалите длинные стержни и выбросьте.Вымойте, положив веточки в таз с холодной водой и переместив их кончиками пальцев, чтобы избавиться от грязи. Оставьте на 5-10 минут в холодной воде. Веточки вынуть шумовкой в ​​дуршлаг. Повторите этот шаг несколько раз со свежей холодной водой, пока на дне чаши не останется грязь. Промокните сухую чистую петрушку кухонным полотенцем, а затем нарежьте ее очень острым ножом. Петрушку лучше всего употреблять в свежем виде; однако нарезанную петрушку можно заморозить в пакетах для заморозки в течение 2–3 месяцев, чтобы потом использовать в тушеных блюдах или супах.

МЕТОДИКА СУШКИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ: Этот метод сушит нарезанные кудрявые листья петрушки, сохраняя при этом ее яркий зеленый цвет и восхитительный аромат. На фото слева свеженарезанная петрушка, а две другие — после того, как она просохла в холодильнике в течение 5-6 дней! Промытую и полностью осушенную петрушку измельчить; поместите его в контейнер подходящего размера, не накрывая его (нарезанная трава не должна быть больше дюйма в высоту, чтобы ускорить высыхание). Перед хранением в герметичном контейнере хлопья петрушки должны быть полностью сухими.Сушеную петрушку можно хранить в кладовой, холодильнике или морозильной камере.

РОЗМАРИН: Это ароматическая трава, произрастающая в Средиземноморском регионе и используется в итальянской кухне. Он также используется в хлебе, маринадах, жареном и многих других рецептах. Это красивое растение с блестящими темно-зелеными игольчатыми листьями, которые очень ароматны и оставят свой аромат на ваших пальцах, если вы едва прикоснетесь к нему. Это многолетнее растение в более умеренном климате, но однолетнее в более холодном климате.Он довольно морозостойкий и выживает большую часть холодного сезона под снегом, а затем подмерзает, когда дуют холодные ветры января и февраля. Это одна из самых простых трав для выращивания в домашнем саду, и если вы возьмете ее в горшок и принесете на зиму в помещении, вы сможете насладиться ее свежестью в своих рецептах.
TO DRY ROSEMARY , промойте веточки целиком под холодной водой и убедитесь, что вы удалили всю грязь. Дайте всей воде стечь на дуршлаг, затем разложите веточки одним слоем на кухонном полотенце на несколько дней до полного высыхания.Осторожно возьмитесь за стебли и потяните за иглы, не тыкая пальцами. Выбросьте стебли. Храните сушеные листья в герметичном контейнере несколько месяцев.

СКАЛЛИОНЫ (piaz che): Также называемый зеленым луком или зеленым луком, растут зеленые полые листья, очень похожие на лук, но с гораздо более мелкими корнями. Зеленый лук используется в свежем или приготовленном виде по всему миру. Свежий лук нарезают тонкими ломтиками и посыпают салатами, супами, сальсой и соусами. В мексиканской кулинарии корни удаляются, а лук целиком готовится на гриле и подается с тонкими стейками на гриле в блюдах Карне Асада.Зеленый лук доступен в супермаркетах круглый год, но если у вас окажется больше зеленого лука, чем вы планировали, нарежьте его на кусочки размером 1/2 дюйма и заморозьте в морозоустойчивых пакетах. Замороженные ломтики легко разламываются, поэтому их следует использовать в супах и соусах, не размораживая.

SUMMER SAVORY (marzeh): Узкие нежные листья этого растения очень пряные с отчетливым вкусом, не похожим ни на одно другое растение, за исключением его выносливого, многолетнего кузенского зимнего чабера. Он больше подходит для приготовления, чем зимний чабер.Эта трава используется как в свежем, так и в сушеном виде в персидской кулинарии, такой как мой Кофте Тебризи, Долме Барг и Абдуг Хиар. Это однолетнее растение в большинстве климатических условий, но в более мягких погодных условиях семена предыдущего сезона прорастают весной. Обычно ему нужны особые условия, чтобы расти в домашних садах с травами.

ТАРРАГОН (тархун): Существует три различных вида эстрагонов: французский, испанский и русский. Мой первый опыт покупки растения эстрагон изменился от радости от того, что трудно найти эту траву, до полного разочарования из-за полного отсутствия вкуса и аромата, когда я надкусил лист.Именно тогда я узнал, что при покупке этого растения нужно искать Французский эстрагон . Тест заключается в том, чтобы раздавить лист между пальцами, чтобы ощутить аромат этой сказочной кулинарной травы. Французский эстрагон — это многолетнее растение, которое не дает цветков, и для его выращивания нельзя купить семена. Деление корня — единственный способ размножить это растение. После укоренения в хорошей почве и достаточном количестве солнца это довольно легкое и выносливое растение для выращивания в домашних садах. Он не любит слишком много часов прямого горячего солнца, поэтому его лучше всего сажать в таком месте, где будет достаточно утреннего солнца, а не слишком много жаркого полуденного солнца.Растение переходит в состояние покоя и выглядит полностью высушенным за зиму, но новые нежные листья отрастают каждый год, как только земля немного прогревается ранней весной. Эстрагон используется как в свежем, так и в сушеном виде в рецептах из рыбы и курицы, таких как Creamy Chicken Tarragon. Также его добавляют в соусы и супы. №
ДЛЯ СУХОГО ТАРРАГОНА , промойте веточки целиком в холодной воде. Слейте всю воду, затем промокните листья бумажным полотенцем. Выложите на кухонное полотенце и сушите на воздухе в течение нескольких дней. Когда листья полностью высохнут, удерживая стебли, потяните за листья, выбросьте стебли.Не измельчайте листья, пока не будете готовы их использовать. Храните сушеные листья в герметичном контейнере.
НЕМЕЦКИЙ ТИМЯН (авишан) : это трава из семейства мятных с ароматными крошечными заостренными листьями и светло-розовыми цветками. Листья очень пряные и ароматные, их собирают и используют в соусах. Стебли, как правило, жесткие, но они хорошо подходят для ароматизации букета гарни и солений. Это легкое в выращивании растение, многолетнее растение в зонах 5-9 с вечнозелеными листьями в этих зонах; растение не отмирает в холодные месяцы.Тимьян подходит для выращивания в контейнерах. Тимьян можно хранить в холодильнике несколько дней. Для более длительного хранения высушите листья на стебле для оптимального вкуса, затем отделите их и храните в герметичном контейнере.

ЗИМНИЙ СОСТОЯНИЕ: Красивое, выносливое, многолетнее растение, которое очень хорошо растет в домашних садах с темно-зелеными листьями и светло-розовыми цветами. Зимой растение переходит в состояние покоя, но весной из засохших стеблей снова вырастают новые листья. Листья имеют очень сильный пряный вкус, очень похожий на летний чабер, но с большей пикантностью.Листья мельче и жестче, чем у летнего чабера, с острыми краями, что делает их непригодными для использования в свежей кулинарии. Зимний чабер очень хорошо сохнет, его можно измельчить в порошок и использовать в рецептах, требующих летнего чабера, который не всегда хорошо растет в большинстве климатов.

И последнее, но не менее важное: CATNIP: Многолетнее растение с пушистыми листьями и светло-розовыми цветами, напоминающими мяту. Посадите одну небольшую емкость с этой травой в своем саду и наблюдайте, как она год за годом верно возвращается во все части вашего двора и доставляет часы удовольствия вашим кошкам и кошкам ваших соседей.И да, вы можете сушить и это!

Я уже говорил вам, как сильно я люблю травы?

Duke Farms | 7-я неделя цветов, благоприятных для пчел: анисовый иссоп

Этот ресурс был создан Джоанн Фогель.

Загрузите полный PDF-файл здесь.

Если вы когда-нибудь пробовали анисет, узо или самбуку, то вы знаете, какой сладкий вкус солодки у аниса. Тем не менее, несмотря на свое общее название, анисовый иссоп вообще не имеет отношения ни к анисовому растению, которое используется для ароматизации анисовки, ни к иссопу, если на то пошло.Путаница возникает из-за того, что эта ароматная трава имеет сильный запах солодки, сродни анису ( Pimpinella anisum ), растения, произрастающего в Средиземноморском регионе. А цветы похожи на цветы иссопа синего ( Hyssopus officinalis ), европейского растения, широко применяемого в древних лечебных целях. Первые поселенцы американских прерий почувствовали запах иссопа аниса ( Agastache foeniculum ) и назвали его в честь ароматических трав, которые они знали в Европе. Другие распространенные названия включают гигантский синий иссоп и лакричную мяту.

Анисовый иссоп вырастает от двух до четырех футов в высоту с ярко-зелеными, а иногда и с пурпурным оттенком сердцевидными листьями. Его квадратные стебли и противоположные листья говорят нам, что он принадлежит к семейству мятных. При измельчении листья имеют сильный аромат солодки и мяты, запах очень похож на измельченные семена фенхеля. Вкус удивительно сладкий, а листья используют в травяных чаях, джемах и в свежем виде в салатах с другой зеленью. Высушенные листья можно даже использовать в попурри.

Анисовый иссоп цветет с июня по сентябрь шестидюймовыми шипами крошечных бледно-голубых цветков.Цветки образуют эффектных мутовчатых или плотно расположенных мутовок. В каждом цветке две пары торчащих тычинок; одна пара изогнута вниз, а другая — вверх. У каждого крошечного трубчатого цветка есть верхняя и нижняя губа, нижняя служит площадкой для приземления насекомых.

Эти цветы с ароматом солодки настолько удобны для пчел, насколько это возможно! Они являются нектарными магнитами для всех видов опылителей, особенно для шмелей, бабочек, мотыльков и жуков, которые питаются нектаром или пыльцой.Пчела халиктида ( Agapostemon virescens ), пчела-листорезка ( Megachile mendica ) и европейская медоносная пчела ( Apis mellifera ) — частые посетители. Опыленные цветы дают огромное количество гладких овальных плодов или семян, которые технически являются орешками. Щеглы и другие птицы любят питаться семенами по окончании цветения.

Коренные американцы использовали иссоп аниса в лечебных и кулинарных целях. Чиппева использовали настой из листьев как средство от респираторных заболеваний и как снотворное.Листья содержат множество различных эфирных масел, включая метилэвгенол, который, как считается, обладает успокаивающими свойствами. Еще одно эфирное масло — лимонен, соединение, которое нейтрализует желудочную кислоту и способствует здоровью пищеварительного тракта. Лесные кри из Саскачевана использовали листья для приготовления чая для пищеварения, как и местные племена верхнего Среднего Запада, которые также использовали это растение в качестве пищевого ароматизатора. Они также сжигали его как благовония, чтобы облегчить депрессию. Шайенны использовали анисовый чай иссоп для лечения кашля, простуды и сердечных заболеваний.Листья использовали в паровой бане, чтобы вызвать потоотделение и лечить лихорадку. Анисовый иссоп коммерчески выращивается для получения метилхавикола, ароматизатора для таких напитков, как корневое пиво и ликеры.

Анисовый иссоп хорошо растет в жарких и засушливых условиях, что следует учитывать, поскольку климат продолжает меняться, а наши сады испытывают экстремальные погодные условия. Он легко выращивается из семян и часто цветет в первый год. Просто оставьте семенные головки на месте, чтобы они высохли, и дайте семенам упасть на грядку под растением или присыпьте крошечные семена поверх почвы осенью.Следующей весной вы будете поражены обилием молодых растений, которые будут появляться и расти. Duke Farms ConnectionDuke Farms Connection В Duke Farms ищите большой участок анисового иссопа прямо на дороге, когда вы пересекаете Дьюк-Парквей-Уэст с охранником. Это также хорошо зарекомендовало себя в Доме опылителей.

Хотите вырастить анисовый иссоп в своем саду? Покупайте растения или семена в местных питомниках и никогда не собирайте их в дикой природе! Общество местных растений Нью-Джерси — отличный ресурс, который поможет вам найти, где их купить, или получить дополнительную информацию.

Вопросы и ответы
1. Какие еще растения вдохновили название этого растения?
Ответ: Анис (Pimpinella anisum), трава, произрастающая в Средиземноморском регионе, имеет сильный запах лакрицы, а цветы похожи на цветы синего иссопа (Hyssopus officinalis), уроженца Европы, широко применяемого в медицине в древности.

2. Какие характеристики говорят нам, что это растение принадлежит к семейству мятных?
Ответ: У него противоположные листья, квадратный стебель и сильный аромат.

3. Цветет июнь — сентябрь мутовчатым образованием на цветоносе. Как это называется? Ответ: Вертицилластеры.

4. У анисового иссопа крошечные трубчатые цветки с верхней и нижней губами. Какова функция нижней губы?
Ответ: Служить посадочной площадкой для опылителей.

5. Это растение является магнитом-опылителем — назовите трех пчел, которые им питаются.
Ответ: Шмель, медоносная пчела и халиктид.

6. Какая птица любит семена?
Ответ: Щеглы.

7. Каким образом коренные американцы использовали иссоп аниса в медицинских целях?
Ответ: При респираторных заболеваниях, снотворном, пищеварении, лечении лихорадки и облегчении депрессии .

8. Почему анисовый иссоп является хорошим садовым растением в условиях изменения климата?
Ответ: Хорошо растет в жарких и засушливых условиях.

9. Где можно увидеть иссоп аниса в Duke Farms?
Ответ: У пограничного перехода и в Доме опылителей.

Дополнительные ресурсы
• Центр Джонсона Уайлдфлауэр
• Медицинский центр Джорджтаунского университета, Городские растения
• База данных USDA по растениям
• Информационный бюллетень USDA
• Посмотрите видео о шмелях на анисовом иссопе

Кредиты для обложек
«Анис Иссоп» Кэти Штайгер-Майстер / USFWS CC BY 2.0
«Анис Иссоп»
Кэти Штайгер-Мейстер / USFWS
Источник
CC BY 2.0

Nature’s Lore — Well Sweep Herb Farm

Выбор трав собран для вашего удовольствия!

В былые времена наши предки знали о жизненно важной роли трав в их повседневной жизни.Признанные не только за их ценность в добавлении аромата пищевым продуктам, травы широко использовались в древних лекарствах из-за присущей им лечебной ценности. К сожалению, в современном обществе современная наука упустила из виду мудрость наших предков. Сегодня мы склонны воспринимать травы как должное и чаще всего даже не осознаем, насколько часто мы зависим от них в нашей повседневной жизни.

Подумайте на мгновение о вашем личном опыте с травами. Когда ваши руки станут сухими, возьмите свой любимый лосьон для кожи, содержащий алоэ вера.Или, чтобы успокоить расшатанные нервы, нет ничего лучше, чем потягивать успокаивающую чашку чая с ромашкой или корицей. Если вам нужно более свежее дыхание и более яркие зубы, зубная паста со вкусом мяты придаст вашей улыбке непревзойденный блеск.

Самое главное, подумайте, как часто вы добавляли щепотку тимьяна в чайник с супом или немного базилика в кипящую кастрюлю с соусом для спагетти, чтобы усилить вкус домашних блюд. Нет сомнений в том, что почти все, что мы едим, намного вкуснее из-за небольшого количества травы или немного специи, которая стала важным ингредиентом во многих наших любимых рецептах.

К счастью для любителей трав, в кругах современной науки растет тенденция к переоценке древних лекарств наших предков и снова начать использовать в своих интересах щедрость трав, дарованную нашей землей. Если раньше было здорово, то теперь тем более!

Большинство из нас знакомо с наиболее распространенными травами, которые часто используются сегодня, включая петрушку, шалфей, розмарин и тимьян. Однако есть как необычные, так и экзотические сорта, которые происходят из чужих земель, или те, которые редко встречаются в дикой природе в умеренном климате Северной Америки, о которых, похоже, забыли.Следующие отрывки посвящены вам, нашим клиентам, с надеждой повторно познакомить вас с некоторыми из этих забытых, но важных трав. В некотором отношении, все известные человечеству разновидности трав, обычные или редкие, имеют полезную цель — либо в эстетической привлекательности их листвы или цветов, их кулинарных или лечебных достоинствах, либо в их разнообразных вариациях вкуса и аромата. Мы считаем, что расширение знаний и понимания трав позволит нам просветить вас, улучшить ваш образ жизни и расширить ваши садоводческие интересы.

Хотя мы рады поделиться с вами этой информацией, в конечном итоге вы несете ответственность за то, как вы можете решить ее использовать. Мы настоятельно рекомендуем вам продолжить собственное, более обширное исследование трав, прежде чем экспериментировать с теми, которые имеют лекарственное значение. Мы также надеемся, что в этом году вы начнете расширять свой спектр трав, добавив в свою коллекцию несколько необычных образцов. Травы… они созданы для того, чтобы мы наслаждались ими!

Allium senescens glaucum ……….Серебряный чеснок со штопором

Привлекательный функциональный лук, этот необычный сорт — идеальное растение для создания красивых бордюров в вашем саду. Его серебристо-серая листва, которую никогда не нужно обрезать, очень декоративна при использовании в качестве окантовки. Кудрявые листья компактно вырастают примерно до 6 дюймов в высоту и образуют уникальный фон для девятидюймовых цветочных стеблей. В конце лета распускаются величественные лавандовые шаровидные цветы. Хотя эта трава не так хорошо известна как кулинарный лук, она имеет мягкий луковый вкус, очень похожий на чеснок, который нам, а также некоторым нашим клиентам очень понравился.

Анжелика Архангелика ………. Анжелика

Анжелика двухлетняя — высокое растение, вырастающее примерно на два фута в первый год и до шести футов во второй год. Анжелика — ароматическое растение, произрастающее в Северной Европе, наиболее известна своим использованием в качестве заменителя сахара. В начале лета образуются сладко пахнущие зеленовато-белые семенные головки. Обрезка семенных головок позволяет Анжелике расти еще год или два. Сладкие от природы стебли этого растения, известные своим стимулирующим действием на пищеварительную систему, можно готовить или есть сырыми.Это также помогает уменьшить терпкость и подсластить вкус ревеня. Молодые стебли часто засахаривают и едят или используют как украшение для тортов и пудингов. Эфирное масло, полученное из цельного растения, имеет легкий аромат лакричника и используется в ароматизирующих напитках и как ароматизатор в парфюмерии.

Виды Calamintha grandiflora ………. Яркие пикантные сорта

Это необычное многолетнее растение, произрастающее в Европе, имеет листья, которые источают приятный мятно-мандариновый аромат.Растение достигает около 14 дюймов в высоту и будет расцветать изысканными пурпурными цветами в середине и конце лета. Его характерная форма холмика будет расширяться во время роста, но при этом сохранять свою отличительную форму. Позднее листья можно сушить для приготовления попурри или чая. Компресс из свежих листьев можно использовать в компрессе для лечения синяков.

Variegated Showy Savory, разнообразная форма яркого пикантного блюда, представляет собой совершенно потрясающий сорт крупноцветковой с такими же характеристиками, но с белыми крапинками на зеленых листьях.Более компактное в росте, это растение представляет собой очаровательный вид, особенно благодаря цвету пурпурного цвета.

Cymbopogon citratus ………. Лимонная трава

Этот родной многолетник из Южной Индии и Цейлона — кулинарная жемчужина с отчетливым освежающим вкусом лимона. Он особенно ценится в южноазиатских блюдах и известен как Серех в Индонезии. Нижние 6 дюймов свежего сочного стебля предлагают лучший аромат. Чтобы собрать урожай, удалите боковые побеги и дайте основному растению продолжить рост.Сердца едят с рисом как овощ, а из измельченных стеблей делают соусы, карри и пасты, а также блюда из рыбы, птицы и свинины.

Освежающий горячий или холодный чай из листьев известен своими антисептическими свойствами, а также для лечения гриппа, лихорадки, головных болей, диареи и расстройства желудка. Эфирное масло лимонной травы содержит цитраль и используется в пищевой, косметической и парфюмерной промышленности. В лечебных целях эфирное масло используется для лечения прыщей.Его луковичные стебли, похожие на лук-порей, дают светло-зеленые листья шириной примерно 1/2 дюйма, которые образуют изящный комкованный вид и могут достигать высоты до 6 футов в естественных условиях. Нежный многолетник для подверженных заморозкам регионов, он достигает 2 — 3 футов за один вегетационный период и отлично подходит для солнечного подоконника. Это растение ценно на кухне, в саду или в аптечке.

Equisetum hyemale ………. Хвощ обыкновенный

В доисторические времена это растение росло до высоты дерева, но сегодня это растение Северной Америки достигает всего нескольких футов в высоту со стеблями от 1/4 «до 1/2» в диаметре.От сухого песка до заболоченной земли — трава хвоща хорошо растет на любом типе почвы. Не особо заботясь о световых условиях, это растение можно считать живым ископаемым. Инвазивный характер этого растения требует, чтобы вы дали ему много места для выращивания.

Необычные стебли тростника хвоща содержат кристаллы кремнезема, которые придают им абразивные свойства, схожие с тонкой наждачной бумагой. Хвощ отлично подходит для тонкой шлифовки дерева или металла и даже может использоваться для подпиливания ногтей. Трости для таких инструментов, как кларнет, саксофон и гобой, обработаны и обработаны шлифованием травы хвоща.Первые краснодеревщики также использовали хвощ в своих ценных работах, что придавало дереву изысканную отделку и патину.

Народное название травы хвоща — оловянная, потому что ее использовали для чистки и полировки олова и других металлов. Ирландские женщины обнаружили, что шлифовка своих знаменитых трубок из морской пенки с травой хвоща под водой дает эффект стекла.

Eryngium foetidum ………. Кинза

Это очень почитаемое мексиканское растение растет как невысокий чертополох с длинными зубчатыми листьями и колючими цветками.Предпочитает расти на открытом солнце с хорошей плодородной почвой. Поскольку это нежный многолетник, его необходимо беречь от замерзания. Срезание семенных головок обеспечит изобилие листьев — ценной части этого растения.

Кориандр — «настоящий» кориандр, листья более сильные и острые по вкусу, чем у обычного кориандра, но не такие мощные и продуктивные, как вьетнамский кориандр. Свежие или сушеные листья кинзы используются для приготовления супов, карри и блюд из риса. В сушеном виде эта трава хорошо сохраняет свой аромат и цвет для приготовления.

Galium odoratum ………. Сладкий Вудрафф

Симпатичные маленькие белые цветки этого стелющегося многолетника в сочетании с плотным слоем мутовчатых листьев делают его отличным почвопокровным материалом для тени. Листья этого растения содержат кумарин, и после высыхания его запах «свежескошенного сена» усиливается и сохраняется в течение многих лет. Sweet Woodruff, используемый в качестве закрепителя духов, подушек для сна и саше, также считается лекарственной травой. Сообщается, что его использовали для перевязки ран или порезов, а также для лечения проблем с желудком.Эта трава также является важным ингредиентом майского вина. Добавьте несколько веточек в вино White Rhein; дайте настояться от нескольких дней до недели. Охладите перед подачей на стол и добавьте немного свежей клубники. Просто вкусно!

Pink Woodruff, Asperula cynanchica из бывшего рода белых, представляет собой любящий тень многолетний почвопокровный покров, который мы недавно представили в нашей коллекции. Обладая более низким ростом и нежно-розовыми цветками, это растение распространяется быстрее, чем белое. Он прекрасно работает в альпинарии или в труднодоступных местах.

Вид Heliotropum arborescens ………. Ароматные Гелиотропы

Как следует из названия, цветы этого нежного многолетнего растения, произрастающего в Перу, обладают сладкими и опьяняющими, а также захватывающими ароматами. Эту траву можно выращивать в горшке, в саду или в подвесной корзине, где она отлично справляется. Сорта, которые мы предлагаем, предпочитают открытое солнце, но допускают небольшую тень. Часто подкармливайте гелиотропы растительной пищей для непрерывного снабжения цветков.Предлагаются пышные зеленые листья, а также цветы разных цветов, размеров и ароматов; темно-фиолетовые 5-дюймовые цветы Салли Рит, 3-дюймовые аметистовые цветы Айовы, 4-дюймовые светло-фиолетовые цветы Пурпурного и 3-дюймовые почти чисто-белые цветы Белого. Все они обладают разной ароматической смесью, которая наполняет воздух ароматами, варьирующимися от ванили до детской присыпки.

Так же соблазнительны 3-дюймовые лавандово-синие цветки клубники и 3-дюймовые фиолетовые цветы гелиотропа с запахом гиацинта, оба так сладко пахнут, как следует из их названий.Аромат весеннего цветения Hyacinth-Scented делает его любимцем любителей трав, а также эксклюзивом Well-Sweep 1984 года.

Laurus nobilis & L. n. «Aurea» ………. Свит Бэй и Голден Бэй

В своей родной области, Средиземном море, Sweet Bay может достигать высоты сорока футов. В более теплых регионах Италии есть поместья, окруженные живой изгородью из этого растения высотой 25 футов. Также известный как сладкий лавр или лавровый лист, это одна из самых известных кулинарных трав.Не так хорошо известен, но с похожим ростом и использованием, является более декоративный сорт Golden Bay. Это нежные многолетние растения, которые хорошо растут от половины до полного солнечного дня и создают превосходный топиарий в горшках, обеспечивая аромат и украшение круглый год. Золотая бухта, безусловно, самая потрясающая из двух, с ее новым ростом, имеющим эффектный золотистый оттенок.

Виды Lavandula ………. Сорта лаванды

Традиционный аромат лаванды ощущается веками.Это растение ценится как в доме, так и в промышленности; попурри, саше, духи, средства для ванн и ароматизаторы — вот лишь некоторые из бесчисленных его применений. С его репутацией успокаивающего средства люди однажды вплетали эту траву в свои шляпы, чтобы снять напряжение.

Well-Sweep предлагает огромный выбор лаванды разных размеров и цветов. Время цветения, высота и тип роста растений делают их интересным и привлекательным многолетником. У большинства сортов цветки пурпурные с серебристо-серой листвой, но есть исключения.Лаванда прекрасно себя чувствует на солнце и в хорошо дренированной почве, а мульчирование песком способствует ее здоровому росту. Сладкая почва, полученная путем добавления измельченной или гранулированной извести, увеличит жизнеспособность растений, выработку масла (что создает более сильный аромат) и обилие цветов. Поскольку эти растения почти удваиваются в размерах каждый год, для оптимального роста их следует располагать на расстоянии двух или более футов друг от друга.

Некоторые из наших самых продаваемых лаванд в Well-Sweep включают:

‘Hidcote ’Lavender — Известное как завораживающее растение благодаря своим ярко-пурпурным цветкам, серебристо-серым листьям и высотой 24 дюйма.

‘Jean Davis’Lavender — Очень выносливое розовое цветущее растение высотой 18 дюймов, эта лаванда имеет сильный аромат. Мы добились больших успехов в выращивании сучков в нашем саду, так как при подстрижении из него образуется плотная изгородь.

«Pastor’s Pride», «Sharon Roberts» и «Two Seasons» Lavender — все эти сорта дают два цветочных урожая в год при удалении использованных цветов.

Лаванды , быстро набирающие популярность, представляют собой естественные и выведенные гибриды Lavandula angustifolia и Lavandula latifolia, включая некоторые из их подвидов.Эта лаванда отлично подходит для начинающего садовода, потому что ее легко выращивать, она отличается энергичным ростом и высоким урожаем масла. Вот некоторые из Лавандинов: ‘Grappenhall’ Lavender , известная своим ростом до 36 дюймов; «Прованс» , с его сильным ароматом и устойчивым ростом; ‘Dutch’, ‘Giant Hidcote’ и ‘Seal’ , все рано расцветающие; и «Fat Spike» с большими колючками с шипами, которые отлично подходят для плетения жезлов лавандового цвета.

Myrrhis odorata ……….Сладкая Сисели

Родом из Северной Европы, это многолетнее растение любит расти в частичной или полной тени на богатой влажной почве. Мягкие листья, стебли и семена папоротника имеют сладкий анисово-лакричный аромат. Эти листья можно нарезать и добавлять в торты, печенье, салаты или омлеты. Зеленые незрелые семена или черные спелые семена можно есть сырыми или измельченными и добавлять в хлеб, пироги, салаты или фруктовые десерты. Семена Sweet Cicely также можно замочить в водке для создания необычного напитка или посыпать сверху печеньем, чтобы добавить акцента и аромата.Масло из семян используется для ароматизации ликеров.

Сушеные листья и семена Sweet Cicely сохраняют свой аромат и прекрасно подходят для приготовления попурри и саше. Это декоративное растение вырастает примерно до 24 дюймов в высоту и добавляет интересную текстуру тенистому саду. Имеет мелкие белые цветки и ажурные светло-зеленые листья. Sweet Cicely — это сокровище как в саду, так и на кухне.

Виды Ocimum ………. Сорта базилика

Этот кустистый однолетник впервые пришел из тропической Азии и с тех пор улучшает блюда из свежих помидоров, песто, пиццу и соус для спагетти.Исторически базилик — трава, символизирующая любовь. Базилик предпочитает открытое солнце, и до тех пор, пока образующиеся семенные головки удалены, у них будет много листьев. Унция свежих листьев, более ароматных, чем сушеные, является хорошим источником кальция и отличным источником витамина А. Листва, измельченная или целая, может храниться в пластиковых пакетах в морозильной камере в течение длительного времени.

Базилик известен в медицине своей способностью выводить газы из кишечника, а масла, извлеченные из листьев, используются в парфюмерной промышленности.Некоторые разновидности базилика известны своей привлекательной листвой в саду, например, Spicy Globe и African Blue. Пурпурные сорта создают превосходный контраст для оранжевых или желтых цветущих растений. Кубинский базилик и его миниатюры, расположенные на юге, и горшок подходящего размера могут украсить ваш подоконник в любое время года. Мы предлагаем около тридцати пяти различных разновидностей базилика, от обычных до необычных, на выбор самых смелых.

Далее следует небольшая выборка…

Африканский голубой базилик — высокий, крепкий гровер, достигающий 24 дюймов в высоту.Его пурпурные и зеленые крапчатые листья и пурпурные цветочные шипы привлекают внимание в саду и прекрасно смотрятся в композициях из свежих цветов. Листья этого базилика — интересное дополнение к садовым салатам.

Анис (солодка) Базилик просто замечателен своим необычным вкусом и ароматом. Стебли пурпурные, а зеленые листья имеют пурпурный контур. Листья со вкусом аниса добавляют яркости садовым салатам, пасте и уксусам.

Базилик коричный привлекает внимание в саду своими стеблями цвета корицы и крупной зелеными листьями.Этот базилик вырастает на 24 дюйма в высоту, а его листья обладают тонким вкусом и ароматом корицы, которые придают неповторимый вкус салатам и блюдам из пасты.

Кубинский базилик , достигающий 12 дюймов в высоту, выращивает прямостоячие со светло-зелеными миниатюрными листьями. Благодаря нашему 17-летнему опыту с этим растением, это лучший базилик для выращивания в помещении на подоконнике, с его сильным ростом и способностью выдерживать более низкие температуры. Вкус листьев похож на сладкий базилик, хотя и более острый, а его свежие листья отлично подходят для употребления круглый год.

Миниатюрный базилик имеет хороший кулинарный вкус, похожий на сладкий базилик. Этот базилик достигает 10 дюймов в высоту, и из-за его компактного светло-зеленого роста прекрасно смотрится на подоконнике или патио. Его также можно использовать в качестве обрамления сада, и он отлично подходит для небольших садов.

«Миссис. Burns ’Lemon Basil обладает сильным лимонным ароматом и вкусом. Его аромат популярен в азиатской кухне и добавляет приятный акцент к рыбным и мясным блюдам. Этот базилик крепкий производитель с богато-зелеными листьями и достигает 24 дюймов в высоту.Попробуйте этот аппетитный базилик в освежающем чае или в следующем блюде из макарон.

Spicy Globe Basil имеет светло-зеленый рост сферической формы, достигающий 15 дюймов в высоту. Это растение привлекает внимание в садах с травами и ценится на кухне за его сильные листья, усиливающие аромат.

Базилик сладкий — безусловно, самый популярный базилик. Большие зеленые листья этого фаворита придают неповторимый аромат свежим или приготовленным помидорам, соусам песто и итальянским соусам. Посаженное на ярком солнце и на богатой почве, это растение может достигать 30 дюймов в высоту и давать много листьев.Ни один сад не обходится без этой ценной травы.

«Тайский» семенной базилик произрастает в Таиланде и Бирме и широко используется в тайской и индийской кулинарии. По сравнению с обычным базиликом, у него более темный лист и легкий аромат аниса. Его семена используют в качестве украшения десертов и в качестве начинки для мороженого. Замоченные в воде перед использованием семена увеличиваются в восемь раз по сравнению с первоначальным размером. На десерты они напоминают тапиоку, добавляя характерного качества и текстуры.

Well-Sweep Miniature Purple Basil был разработан на ферме Well-Sweep Herb Farm в 1974 году, когда владелец Сайрус Хайд скрестил пурпурный базилик с большими листьями и крошечный миниатюрный базилик с зелеными листьями.В течение трех-четырех лет были сделаны скрещивания, семена были сохранены и были отобраны лучшие потомки каждого из этих скрещиваний. В результате получился миниатюрный базилик с крошечными фиолетовыми листочками. Этот базилик, вырастающий в пурпурный холмик шириной около 6 дюймов и высотой 8 дюймов, очень эффектен и декоративен. Он обладает хорошим вкусом для приготовления пищи, а крошечные фиолетовые листья растения являются приятным акцентом на салаты, пасту и мясные блюда. Его можно использовать для окрашивания уксусов и масел в бордовый цвет.

Османтус ароматный ……….Сладкие оливки

Сладкая оливка, известная китайцами как чайная оливка или квай, — это трава, которая, как мы знаем, вам понравится круглый год. Названный из-за его чудесно сладких цветов, этот уроженец Восточной Азии имеет маленькие кремово-белые цветы, которые пахнут, как цветки апельсина. Превосходен как комнатное растение. Когда цветет сладкая оливка, ее аромат полностью пропитает всю комнату.

В естественных условиях Сладкая маслина может достигать тридцати футов в высоту; в восточной части США он хорошо себя чувствует в качестве домашнего или тепличного растения в более холодные месяцы.После обрезки он образует эффектное растение в горшке с кустарниковыми темно-зелеными листьями. Требуется от четырех часов до полного дня на солнце и температура выше 45 градусов, сладкие оливки будут цвести всю зиму и спорадически в течение остальной части года. Цветы используются в Китае для придания вкуса и аромата как чаю, так и вину, а также для ароматизации десертов, как мы используем ваниль. Попробуйте цветы, которые станут отличным дополнением к следующей чашке капучино.

Pimenta dioica ……….Душистый перец

Родом из Вест-Индии и Южной Америки, душистый перец в основном выращивают на Ямайке. С гладкой корой и вечнозелеными листьями это дерево может достигать 40 футов в высоту. Этот нежный многолетник, выращенный в контейнере в солнечном месте, лучше всего обрезать поздней осенью, чтобы он оставался аккуратным экземпляром. Когда-то укоренившееся дерево душистого перца цветет примерно в июне с обилием маленьких белых цветков. После цветения это дерево дает зеленые плоды, которые при созревании становятся черновато-коричневыми.Это незрелые зеленые фрукты, которые собирают, сушат и измельчают, чтобы стать привычной специей на кухне — душистым перцем.

Комбинация корицы, мускатного ореха и гвоздики лучше всего описывает аромат ягод душистого перца. Ароматные листья используются для приправы ямайского фруктового пирога и чая. Комбинация его масел и смолы, называемая олеорезином, выжимается из листьев и ягод и используется в промышленности для ароматизации колбас, солений, спиртных напитков (особенно шартреза), жевательной резинки, мороженого и безалкогольных напитков.Этот олеорезин используется также в производстве одеколонов и в качестве источника ванилина, ароматизатора, похожего на ваниль. Сама молотая специя добавляется во многие рецепты выпечки; например, торты, печенье, пирожные и соусы.

Известно также, что это растение обладает антисептическими и фунгицидными свойствами. Для освежителя воздуха, который также очищает, добавьте чайную ложку этой измельченной специи в кипящий попурри. В ароматерапии масло душистого перца используется для снятия сонливости, а при выращивании растений в горшках приятно иногда раздавливать лист, чтобы получить его бодрящий аромат.Эта декоративная пряность — новинка, которую нужно выращивать благодаря своим полезным и уникальным свойствам. Редко доступные в континентальной части США, наши запасы ограничены.

Виды Pogostemon ………. Каблин и Хейнеанус Пачули

Уроженец тропической Азии, пачули коммерчески выращивают в основном на Филиппинах и в Индонезии. Как нежное многолетнее растение, пачули предпочитают полдня или полдня на солнце и дают густой рост, который в идеальных условиях может достигать трех с половиной футов в высоту. Листья пачули обладают сильным ароматом с уникальным ароматом, который усиливается под воздействием солнечного света.Cabin Patchouli цветет белыми цветками на шипах 1-3 дюйма, имеет более курчавые листья и более сильный аромат по сравнению с Heyneanus, листья которого не такие вьющиеся, имеют более легкий аромат и цветут цветами лаванды.

Листья пачули сушат, сушат и дистиллируют для удаления эфирного масла растения. Тяжелое, насыщенное масло с ароматом мускуса широко используется в производстве духов и одеколонов; как сообщается, используется в ароматах Bill Blass и Polo .Он также используется в промышленности для ароматизации жевательной резинки, конфет и косметических ароматизаторов. Шали пейсли, импортированные из Индии, когда-то были наполнены листьями пачули для аромата и защиты от повреждения молью. Сушеные листья пачули и эфирное масло также используются для приготовления чудесно ароматного попурри.

Виды Rosmarinus ………. Сорта розмарина

Знакомое имя, розмарин, обычно вызывает мысли о красивой садовой траве, маринованном мясе на гриле или даже о песне Саймона и Гарфанкеля Scarborough Fair… «Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян».Он также был удостоен заслуженного звания «Трава года» в 2000 году Международной ассоциацией трав. Романтики ценят символизм этого растения для любви и памяти; а в цвету — прекрасна в композициях из свежих цветов.

Как коллекционеры, наша коллекция розмарина выросла до 46 различных сортов и гибридов, каждый из которых имеет свои особенности. Разновидности варьируются в росте от плавного ветреного бонсай до величественного прямостоячего и густого роста. Цветки варьируются от белых, розовых, красных и синих, с золотистыми или пышно ароматными зелеными листьями — есть даже разновидность хвойных листьев с ароматом сосны.У каждого розмарина есть своя история, которую можно использовать для коллекционера, повара или садовника. Уроженец Средиземноморья, розмарин растет в диком виде на холмистых склонах у океана. Это связано с названием его рода, латинским словом rosmarinus, что переводится как «морская роса». Эти травы пользуются богатой, хорошо дренированной почвой и умеренным поливом при минимальном пребывании на солнце в течение полдня. Лучший совет по уходу — «не переусердствуйте». Вечнозеленое нежное многолетнее растение, которое обычно цветет в зимние месяцы, розмарин будет хорошо расти в контейнере, если его правильно кормить жидкими удобрениями.Большинство прямостоячих сортов имеют высоту от 3 до 6 футов, за некоторыми исключениями. Розмарин хорошо поддается обрезке и в горшке обеспечивает постоянный запас на кухне. Он превосходно подходит для формальных форм искусства фигурной стрижки кустов.

Эфирное масло, полученное из цветков розмарина, используется промышленностью в парфюмерии и туалетных принадлежностях, а также придает аромат некоторым зубным пастам. Это масло рекомендуется в ароматерапии для улучшения концентрации внимания и лечения депрессии; и традиционно использовался для лечения прыщей, перхоти, экземы и грибковых инфекций.Применение розмарина, являющегося предметом множества исследований, впечатляет. При употреблении он способствует пищеварению и избавляет от газов в кишечнике, а при наружном применении оказывает легкое обезболивающее и противовоспалительное действие. Эта трава обладает противовирусными свойствами, укрепляет кровеносные сосуды и стимулирует кровообращение, особенно в области головы, улучшая память и концентрацию. Состав розмарина содержит более десятка антиоксидантов, а также четыре известных компонента, которые помогают предотвратить катаракту.Он почти полностью ингибирует фермент уреазу, который способствует образованию камней в почках, и, как сообщается, предотвращает распад ацетилхолина в головном мозге, что обычно является симптомом болезни Альцгеймера. Университет Рутгерса в Нью-Джерси даже изолировал и запатентовал мощный пищевой консервант и антиоксидант из розмарина.

Листья розмарина придают свежий и пикантный вкус запеченному или приготовленному на гриле баранину, птице, свинине и говядине. Стейк на гриле не был бы таким же, если бы он не был замаринован в чесноке, розмарине и оливковом масле.Измельченные листья розмарина также добавляют приятный акцент к хлебу, начинкам и овощным блюдам. Цветы обладают очаровательным сладким ароматом, хотя по сути более легким, чем листья, и их можно засахаривать или добавлять в салат, уксус или вино. Вы можете найти несколько вкусных рецептов с использованием розмарина в нашей популярной кулинарной книге — Favorite Recipes From Well-Sweep .

Hardy rosemarys вызвали последний всплеск внимания на рынке трав. Есть три сорта розмарина, которые считаются выносливыми, и все мы носим их с собой; «Арп» , «Хилл Харди» и «Салем» .Наш опыт здесь, в зоне 6 (а), показывает, что без тщательной защиты эти розмарины не выдержат суровых зим. Однако местные заказчики успешно выращивают их в защищенных местах. Поскольку выживаемость этих трав не определена, мы не рекламируем их как многолетние.

«Арп» был представлен Мадален Хилл с фермы Hilltop Herb Farm, которая обнаружила его в Арпе, штат Техас, где он рос во дворе, остававшемся незамеченным в течение десятилетий. Он имеет голубые цветы на серо-зеленых листьях, достигает 5 футов в высоту и вынослив до -10 F.

«Hill Hardy» — последнее введение Мэдлин Хилл. У него прямостоячий рост до 3 футов, широкие темно-зеленые листья и морозостойкость до -10 F.

«Салем» У розмарина зеленые листья, пестрые фиолетово-синие цветы и крепкий вертикальный рост. Листья имеют легкий вкус розмарина с оттенком сосны. Он выдержит температуру до 0 F.

В нашей коллекции мы обнаружили, что вертикальный ‘Logee Blue’ и низкорослый # 5 Prostrate Rosemary являются лучшими в своем классе сортов.

Rosmarinus officinalis «Logee Blue» ………… «Logee Blue» Розмарин

Этот прямостоячий сорт отличается устойчивостью к выращиванию с густо-лиственными листьями лесно-зеленого цвета с богатым ароматом и вкусом. В цветке этот розмарин великолепен, так как наделен обильными небесно-голубыми цветами. Мы обнаружили, что выращенный в помещении, он менее подвержен мучнистой росе, чем другие сорта. Это наш фаворит из-за кулинарного вкуса, роста и фигурной стрижки кустов, как вы можете видеть с девятью 2 1/2 ‘стандартами в нашем официальном демонстрационном саду с травами.Сайрус Хайд, с его натренированным глазом на необычное, открыл этот сорт в Коннектикуте в 1972 году. Несколько крупных неопознанных растений розмарина были удалены из поместья Country Greenhouses, и, заметив отличие от других в торговле, Сай купил несколько черенков. Убедившись в его различных качествах, он назвал его «Розмари Logee Blue» в честь владельца теплицы Роджера Логи. В 1986 году доктор Арт Такер, профессор и коллега-травник, незаменимый специалист по торговле травами, основал Logee Blue как новый сорт розмарина обыкновенного, Rosmarinus officinalis.С точки зрения непрофессионала, «Logee Blue» — это улучшенная разновидность известного розмарина обыкновенного, и мы уверены, что вы согласитесь, что это один из лучших вариантов, с которыми мы сталкивались.

Rosmarinus officinalis ‘Prostratus # 5’ ………… # 5 Prostrate Rosemary

Этот низкорослый или низкорослый сорт отличается энергичностью. В цвету его темно-зеленые листья на ниспадающих стеблях обильно покрыты темно-синими цветами. Он делает заявление, выращенный в подвесной корзине или когда его тренируют как топиарийные кольца или сердечки.Этот розмарин известен своим быстрым ростом и может достигать 12 дюймов в высоту с густой формой бонсай за один вегетационный период.

«Санта-Барбара» — еще один простертый розмарин, заслуживающий внимания. У него крепкий, но крохотный рост, лавандово-синие цветы и внешний вид дрессированного бонсай. В саду или в контейнере он производит впечатляющее зрелище.

Виды Salix ………. Сорта ивы

Ивы из ботанического рода Salix включают более 300 видов, из которых около 100 произрастают в Северной Америке.Эти ивы обладают широким спектром характеристик, которые варьируются от уникальных привычек роста, привлекательных оттенков коры, необычной формы и цвета листьев, а также восхитительных цветочных бутонов и вырастают от 1 до более 100 футов в высоту. Благодаря этим впечатляющим качествам этот род стал популярным в частных садах и парках, обеспечивая интересные фокусы или фон в саду. Большинство ив быстрорастут, и хотя обычно обитают в воде или рядом с водой, они хорошо переносят целый ряд почвенных условий.

Практичные и эстетичные, эти кустарники и деревья с их обширной и проникающей корневой системой используются для борьбы с эрозией и обладают способностью помочь высушить проблемные участки с влажностью. Желательно не сажать их возле подземных трубопроводов. Кора ивы, имеющая коммерческую ценность, используется в кожевенной промышленности, а ее древесина хорошо известна в плетении корзин. Целебные свойства ивы, широко используемые коренными американскими индейцами и насчитывающие более 2000 лет истории, хорошо документированы.Употребление чая из коры снижает температуру и облегчает боль, такую ​​как головные боли или артрит, или в качестве полоскания он эффективен при воспалениях десен и миндалин. Активным ингредиентом коры ивы является глюкозид салицин, который, как считается, превращается в организме в салициловую кислоту, предшественник современного чуда медицины — аспирин.

Ивы приносят радость в саду благодаря своим декоративным, практичным или лечебным свойствам. Виды salix, которые мы предлагаем, лучше всего проявляют себя на солнце в полдня или дольше.Ниже перечислены уникальные разновидности, которые мы храним.

Ива корзиночная — куст, достигающий 10 футов в высоту и имеющий пурпурные новообразования, которые позже переходят в серую кору. Он широко используется для плетения корзин, а также прекрасно подходит для использования в саду.

Bay Willow также известна как Laurel Willow. Темно-зеленые овальные листья этой ивы очень напоминают ее кулинарное тезку, лавровое дерево — Laurus nobilis. С желтыми и зелеными сережками, которые появляются в начале лета, и густыми зарослями, которые могут достигать 30 футов, эта ива великолепна в домашнем пейзаже.

Black Pussy Willow очаровательна как декоративный куст, достигая 20 футов в высоту. Его молодые ветви добавляют интересную характеристику свежим композициям. Цветущие ранней весной черные цветы этого вида, называемые сережками, получили свое название за сходство с хвостом котенка.

Corkscrew Willow, когда-то укоренившаяся, быстро растет, и это дерево может превышать 40 футов в высоту. Желателен из-за волнистой формы роста штопора, новые вертикальные ветви желтоватые, постепенно переходящие в коричнево-серые.Эта ива хороша как образец своей привлекательной привлекательностью.

Веерохвостая ива, ценимая в свежих аранжировках, — необычный орнамент, который растет во влажных местах. Этот привлекательный кустарник с темно-зелеными листьями может достигать 30 футов на пике, но обычно приобретает невысокий, но широкий древовидный вид. Обрезка рекомендуется для поощрения новых отростков, у которых веерообразные концы завиваются и покрыты серебристо-белыми сережками.

«Golden Curls» Corkscrew Willow — раскидистое дерево, которое может вырасти до 15 футов, с изогнутыми ветвями, закрученными по спирали с мягко-желтыми сережками.Молодые побеги имеют цвет от желто-оранжевого до золотистого, что придает этому экземпляру привлекательности.

Ива розмарин, , как следует из названия, имеет вид огромного округлого куста розмарина. Нас даже спросили: «Как тебе удалось добиться такого роста розмарина?» Это дерево с изящными ветвями и линейными листьями, зелеными с серыми под ними, очень похоже, но ему не хватает соснового аромата травы розмарина. Эта ива, произрастающая в Центральной и Восточной Европе, быстро растет, ее рост может превышать 15 футов, и ее лучше всего содержать в форме обрезки.Это интригующий экземпляр в саду.

Salvia elegans ………. Ананасовый шалфей

Из 750 видов и сортов сальвии этот мексиканский уроженец — жемчужина, в которую легко влюбиться. Бодрящий аромат Pineapple Sage, точно такой же, как его тезка, — настоящее сокровище. Простое прикосновение к листьям этого растения, кажется, поднимает настроение, когда доносится его приятный сладкий аромат ананаса.

Ананасовый шалфей — нежное многолетнее растение, которое может достигать высоты 4-5 футов за один вегетационный период, если его посадить на открытом воздухе.Его тонкие ярко-красные цветы формируются на 8-дюймовых шипах и выглядят потрясающе с конца лета до самых морозов. Цветы компенсируются красновато-зелеными листьями размером 3-4 дюйма с легким оттенком золота, и это делает сад ярким фокусом. Здесь, на ферме, к нему тяготеют бабочки и колибри. Ананасовый шалфей также является угощением в качестве травы для подоконника, и он предпочитает полный солнечный день, но терпит половину этого количества. Дайте ему просохнуть между поливами и дождитесь окончания цветения перед обрезкой.

Свежие листья ананасового шалфея интересны в холодных напитках, десертах и ​​фруктовых салатах; к сожалению, его суть теряется при нагревании. Цветы можно использовать как красивый гарнир к напиткам; Подобно цветам жимолости, у них на концах стеблей есть сладкий нектар, хотя им не хватает аромата ананаса. Pineapple Sage очарует вас своим чудесным ароматом и ярким дисплеем.

Scabiosa columbaria ‘Butterfly Blue’ ………. Скабиоза «Голубая бабочка»

Многолетнее растение года — «Butterfly Blue» Scabiosa, было выбрано Ассоциацией многолетних растений в 2000 году.Крепкое растение, устойчивое к зоне 4, его нежный внешний вид добавляет мягкости и привлекательности саду.

Цветки этого растения связаны с одним из его распространенных названий, цветком-подушечкой для иголок, потому что тычинки выступают над куполообразным множеством лепестков и выглядят как булавки, воткнутые в подушечку для булавок. Лавандово-синие, двухдюймовые цветы распускаются на тонких 15-дюймовых стеблях с конца весны до ранней осени, и можно добиться повторного обильного цветения, если удалить использованные цветки. Эти элегантные цветы появляются из холмов серо-зеленой листвы высотой до 12 дюймов.Эта скабиоза предпочитает открытое солнце, но переносит небольшой оттенок и лучше всего растет на богатой, хорошо дренированной почве.

Род Scabiosa насчитывает более 80 различных видов, а колумбария — старомодный фаворит, происходящий из южной Европы. Его сорт ‘Butterfly Blue’ появился в Ирландии примерно в 1960-х годах, когда питомник Дэвид Тристрам получил черенки из сада, в котором он наблюдал, как он рос. Позже, в Англии, он вырастил его в своем саду в Сассексе, прежде чем распространить его для продажи. в 1980-х годах, и теперь он стал международным успехом.Цветки этой скабиозы, богатые нектаром, привлекают бабочек все лето и прекрасно смотрятся в свежих композициях. Его название заслужено как очаровательный, долгоцветущий многолетник.

Silybum Marianum ………. Расторопша пятнистая

Этот южноевропейский однолетник, широко известный как Holy или Milk Thistle, может похвастаться привлекательной пестрой листвой с белыми на зеленом шипах. Цветущее с июля по август, это растение распускается яркими фиолетовыми цветками от двух до трех дюймов. Эффектный чертополох добавит яркости любому саду.После удаления чертополоха все части этого растения становятся съедобными. Раньше семена обжаривали и использовали как заменитель кофе.

Фольклор об этом растении рассказывает, что Дева Мария кормила младенца Иисусом, когда капля молока пролилась на лист чертополоха и навсегда оставила на нем белые пятна. Даже название вида, Marianum, подтверждает эту историю. Когда-то эта трава использовалась для стимулирования выработки молока, что, возможно, также способствовало ее распространенному названию — расторопша пятнистая.Медицинские упоминания об этом растении насчитывают почти 2000 лет, где в одном греческом тексте оно указано как средство от болезней печени. Это растение широко исследовалось с 1960-х годов и дало замечательные результаты. Анализ как семян, так и экстрактов семян выявил группу природных веществ, называемых силимарином. Современная наука подтвердила, что силимарин обладает удивительной способностью не только защищать печень человека от повреждения клеток, но и стимулировать клетки печени к самовосстановлению после того, как повреждение произошло.Не сообщалось о токсичности в связи с силимарином или какой-либо частью растения расторопша пятнистого.

В других исследованиях была подтверждена его полезность в предотвращении повреждения печени из-за чрезмерного употребления алкоголя, жирной пищи и пищевых консервантов. Люди с хорошим здоровьем также могут извлечь пользу из этого удивительного растения, воспользовавшись его фармакологически доказанной эффективностью в качестве антиоксиданта и поглотителя свободных радикалов, превосходящей способности витаминов C и E.

Stevia rebaudiana ……….Стевия Ребаудиана

Стевия Ребаудиана, используемая в качестве подсластителя, также известна как «Сладкая трава Парагвая». Сообщается, что подслащивающий агент растения, гликозид стевиозид, в 300 раз слаще, чем сахарный песок, а также не калорийен. Эта трава фактически вызывает гипогликемическую активность, снижая уровень сахара в крови, поскольку она подслащивает, что делает ее хорошим заменителем сахара для диабетиков. Индийские женщины Парагвая использовали это растение в качестве чая в противозачаточных целях.Лабораторные тесты подтвердили, что стевия действительно снижает фертильность.

Концентрированный жидкий подсластитель можно приготовить путем кипячения листьев в небольшом количестве воды. Этот подсластитель хранится дольше в холодильнике. Вкус его листьев ближе к нектару жимолости, чем к сахару, что делает его более приятным при жевании. В Японии листья используются для подслащивания жевательной резинки, соевого соуса, безалкогольных напитков и повседневного чая.

Хотя в Парагвае и Бразилии в диком виде растет около 100 различных видов стевии, выращивать ее в коммерческих целях непросто.Лучше всего размножается черенками, стевия растет на богатой, хорошо дренированной почве и на открытом солнце, а также предпочитает температуру выше 45 градусов. Листья стевии средне-зеленые и волокнистые, без особого запаха, что говорит о его удивительной подслащивающей способности.

Tagetes lucida ………. Бархатцы с ароматом мяты

Это нежное многолетнее растение, произрастающее в Мексике и Гватемале, также известно как мексиканские бархатцы мяты или Зимний эстрагон. Листья этого календулы являются хорошей кулинарной заменой французского эстрагона с его похожим анисовым вкусом.Бархатцы с ароматом мяты содержат то же эфирное масло, эстрагон, что и настоящий французский эстрагон, и их легче выращивать. Используйте свежие цветы и листья в салатах в качестве сладкого чая со вкусом аниса или сохраняйте его аромат в оливковом масле. Листья также можно добавлять в травяные масла, соусы, супы и уксусы или использовать в блюдах из курицы или рыбы. Используйте эти ноготки так же, как и настоящий французский эстрагон, но более экономно, так как их аромат более ярко выражен.

Бархатцы с ароматом мяты дают узкие богато-зеленые листья на стеблях длиной 2 1/2 дюйма.При выращивании в открытом грунте он цветет поздней осенью красивыми золотистыми цветами, которые образуют гроздья на концах стебля. Сушеные листья и цветы являются прекрасным дополнением к попурри. В медицине листья использовались для лечения колик, простуды, малярии и укусов змей. Индейцы уичоль делают ароматный ладан, сжигая листья. Требуется как минимум полдня на солнце и хорошо дренированная почва. Бархатцы с ароматом мяты — это крепкое и легкое растение для подоконника, которое обеспечивает кулинарную изюминку в течение всего года.

Tanacetum parthenium ………. Пиретрум старомодный

Это выносливое многолетнее растение, произрастающее на Балканском полуострове, вырастает до 2 1/2 футов в высоту. Пиретрум получил свое название от жаропонижающего, научного термина для лекарства, которое снижает лихорадку. Стебель прямостоячий, ветвистый, с ароматными листьями. В летние месяцы это растение производит грозди цветов, похожих на маргаритки, с белыми лепестками лучей, которые окружают желтые центры. Это красивое растение в многолетнем саду и приятное дополнение к свежим растениям.Пиретрум, исторически известный своим применением для лечения головных болей, впервые был упомянут греческим врачом Первого века Дискордесом. Его греческое название партенион, или девочка, произошло от его успешного использования при лечении гинекологических проблем. Чай, сделанный из цветов или листьев, использовался в качестве стимулятора при простуде, расстройстве желудка, лихорадке или диарее. Эта трава, излучающая сильный стойкий запах, также была посажена по периметру домов для очистки воздуха.

С конца 1970-х годов пиретрум стал предметом интенсивных исследований и получил международное признание как средство профилактики и лечения мигренозных головных болей, особенно у пациентов, не отвечающих на лечение традиционными методами.Многие пациенты, участвовавшие в этих научных исследованиях, также сообщали об облегчении депрессии, тошноты и боли при артрите как о ценных побочных эффектах своего лечения. Активный компонент пиретрума, партенолид, считается химическим веществом, ответственным за его медицинские чудеса.

Vetiveria zizanioides ………. Ветивер или Хас-Хас

Ветивер — высокая трава, произрастающая в Индии, Бирме, Цейлоне и многих других тропических регионах. В Соединенных Штатах он выращивается на юге как комочная трава, но здесь, на севере, его следует рассматривать как нежное многолетнее растение.Когда его выкапывают, волокнистые губчатые корни обрезают, затем моют, очищают и сушат. По мере высыхания корней запах ветивера становится все сильнее. Это сладкий древесный аромат с оттенком пряностей. Масло, извлеченное из корней, используется в ароматизаторах, таких как морсы или шербет. Что наиболее важно, он используется в качестве ароматизатора при производстве духов, одеколонов, мыла и косметики. Это хороший закрепитель, продлевающий жизнь любой смеси, в которую его добавляют. В ароматерапии он используется для снятия напряжения.

В викторианскую эпоху ветивер был любимым ароматом для ящиков и комодов и использовался в бельевых шкафах для защиты одежды от насекомых. В Индии корни ветивера вплетаются в циновки и оконные перегородки, которые при опрыскивании водой источают аромат, который пронизывает весь дом. Плотная корневая система ветивера высоко ценится за способность бороться с эрозией.

Все эти растения доступны на ферме Well-Sweep Herb Farm.

трав и специй | Энциклопедия.com

ТРАВЫ И СПЕЦИИ. Термины «трава» и «пряность» описывают растения или части растений, используемые в медицине, кулинарии и развлечениях во всем мире. Эти растения исчисляются тысячами и происходят почти из всех известных семейств растений. Это делает практически невозможным обобщение их использования и свойств. Однако трактовку такой длины невозможно написать без обобщений, поэтому важно помнить, что для каждого сделанного утверждения существует одно или несколько исключений.

Определения

Травы — это зеленые листовые части растений. Они наиболее эффективны и ароматны, когда используются в свежем виде, и в основном их выращивают в регионах с умеренным или жарким климатом. Приправы получают из любой части растения, кроме листа: например, гвоздика — это цветочные почки, корица — кора, имбирь — корень, перец горошком — ягоды, чернушка — семя, тмин — фрукт, шафран — рыльца, кардамон. стручки и семена, а асафетида — камедь. Специи обычно используются в небольших количествах, лучше всего их использовать в сухом виде (процесс сушки часто улучшает вкус), и большинство из них растет в субтропическом или тропическом климате.Одно растение может быть как травой, так и приправой. Ароматные семена, такие как укроп, — это пряность, а листья укропа — трава. Однако корни кориандра и гамбургской петрушки, чеснок и луковицы фенхеля считаются травами, а не специями.

Как они выглядят?

Травы и специи охватывают весь спектр форм роста и размеров растений, и это могут быть однолетние, двухлетние, многолетние растения, деревья, кустарники, вьющиеся растения и травы. Они растут в широком диапазоне условий и местообитаний от тропиков до полярных регионов.Их можно найти на уровне моря, некоторые даже растут в море или в пресной воде, а другие растут возле вершин самых высоких гор. Несмотря на это разнообразие, действительно, многие из наиболее известных трав и специй делятся на отдельные группы. Одна группа состоит из растений семейства Lamiaceae (семейство мятных). Для них характерны молодые четырехугольные стебли, простые супротивные листья и цветы с пятью более или менее сросшимися лепестками. Железы на этих растениях обычно содержат эфирные ароматные масла.Большинство из них происходит из Средиземноморья или Центральной Азии и используется в качестве зелени, для изготовления духов и фармацевтических продуктов. Известные травы, такие как базилик, бергамот, каламин, иссоп, лаванда, мелисса, мята, розмарин, шалфей, чабер и тимьян.

В семействе Apiaceae (семейство морковных) важны травы и специи, такие как ангелика, анис, тмин, кервель, кориандр, тмин, укроп, фенхель, готу кола, любисток и петрушка. Эти растения в основном происходят из регионов с умеренным климатом по всему миру.Для них характерно то, что они ароматны и имеют полые стебли и рассеченные листья, расположенные по спирали, часто прикрепленные к основанию, которое окружает стебель. Обычно маленькие пятилепестковые цветы появляются в зонтиках, а за ними следуют сильно пахнущие плоды (часто называемые семенами). Листья многих из этих растений являются важными травами, а плоды — пряностями.

Французский эстрагон относится к семейству сложноцветных (семейство маргариток), представители которого растут в основном в регионах с умеренным климатом во всем мире.Растения этой группы обычно имеют простые или рассеченные листья, расположенные по спирали. Цветки обычно представляют собой крошечные диски, сгруппированные в компактные головки и окруженные кольцом из лучевых цветов с лепестками в виде ремней. К другим травам этого семейства относятся лопух, ромашка, цикорий, одуванчик, бархатцы, пиретрум, сафлор, полынь и тысячелистник. Некоторые из них являются важными кулинарными травами, а другие — важными лекарственными травами. В эту группу также входят травы, используемые для уничтожения и отпугивания насекомых, а также для производства красителей.

Лавровые (семейство лавровых) состоят в основном из ароматных вечнозеленых кустарников и деревьев, происходящих из теплых и тропических регионов Юго-Восточной Азии и северной части Южной Америки. Травы и специи в этом семействе включают сладкий залив, камфору, кассию, корицу и сассафрас.

Душистый перец, гвоздика, масло каджупута, эвкалипт и мирт относятся к семейству миртовых (семейство миртовых). Это деревья и кустарники, которые растут в тропических и теплых регионах мира. У них есть ароматные листья, содержащие важные эфирные масла, а многие также приносят съедобные плоды.

Некоторые важные корневые пряности относятся к семейству Zingiberaceae (семейство имбиря). Эти растения в основном растут из утолщенных ароматные корневища с крупными прямостоячими очередными листьями. В основном они встречаются в тропических и субтропических регионах мира. К этому семейству относятся кардамон, китайские ключи, галангал, имбирь, факельный имбирь, куркума и зедоари.

История

Археологические данные показывают, что использование специй и трав восходит к задолго до появления письменных свидетельств, когда предки человека впервые добавляли листья с острым ароматом в горшки для приготовления пищи.Кочующие группы охотников-собирателей экспериментировали с листьями, корнями, цветами и семенами, так что со временем они создали бесценный сборник знаний, который передавался из поколения в поколение. По мере развития цивилизации и кочевых племен селились в одном месте, травы и специи не просто собирались в дикой природе, а преднамеренно сеялись возле жилищ. К началу сельскохозяйственного периода растения собирали в дикой природе и выращивали рядом с жилищами для получения еды, ароматизаторов, лекарств, топлива, украшений, красителей, ядов и оружия, а также для изменения чувства реальности древних людей.

Самые ранние письменные источники происходят из древних египетских, китайских и индийских культур. Папирус Эберса, датируемый 1550 годом до н. Э. описывает около восьмисот различных лечебных средств и многочисленные лечебные процедуры. Ранние египтяне использовали специи и травы в медицине, в косметике и парфюмерии, для бальзамирования, приготовления пищи, а также для уничтожения и отпугивания вредителей.

Торговля

Древняя торговля некоторыми специями была очень прибыльной. Черный перец был самым прибыльным из всех, хотя кассия и корица были основными ингредиентами египетского бальзамирования.Тапробане (Шри-Ланка) был хорошо известен грекам и римлянам, и торговля с ним описана в византийской топографии Космы Индикоплевст. Самые ранние известные китайские записи об использовании растений относятся к 2700 г. до н.э., из травы, составленной императором Чин Нонгом. В Индии ведическая литература примерно 1500–1200 гг. До н. Э. описывает множество различных растений, используемых в религиозных церемониях. Когда царица Савская посетила царя Соломона в X веке до н. Э., Она преподнесла в дар редкие и востребованные специи и травы, вероятно, в надежде увеличить и расширить существующую торговлю этими товарами.

Свидетельства торговли и использования трав и специй содержатся, в частности, в трудах греческого врача Диоскорида и римского государственного служащего Плиния Старшего в I веке до н. Э. Распространение Римской империи также распространило такие травы, как розмарин, чабер, чеснок и тимьян, в северную Европу и Великобританию. Римляне брали с собой драгоценные припасы, такие как перец и имбирь. Падение Римской империи сопровождалось резким спадом торговли до восьмого века и распространением мусульманской империи, когда снова специи и травы были в движении и широко использовались в медицине и кулинарии.После норманнского завоевания Британии такие специи, как имбирь, гвоздика, мускатный орех и перец, снова были найдены на столах богатых британцев.

Позже непрекращающийся поиск и торговля другими ценными специями, которые в разное время стоили столько же, сколько золото, привели к некоторым великим открытиям. Имбирь, перец, гвоздика, корица, галангал, мускатный орех и мускатный орех были причинами сражений, заработанных и потерянных состояний и открытия новых миров. Эти специи запустили Европу и Великобританию, пытаясь удовлетворить их желание этих экзотических ингредиентов, в эпоху исследований.Христофор Колумб открыл Америку в поисках нового морского пути к островам специй. В 1498 году португальский мореплаватель Васко да Гама обогнул мыс Доброй Надежды и проложил новый маршрут специй в Индию и дальше. Магеллан в конце концов нашел западный путь к островам специй в 1520-х годах. В последующие века португальцы, голландцы и британцы вели войны за контроль над этими маршрутами и островами, где росли многие пряности.

Современные методы консервирования привели к сокращению использования специй во многих западных странах, и в то же время, благодаря современным способам транспортировки, специи стали повсеместными и относительно дешевыми.

Выращивание трав и специй

Раньше травы и специи выращивали в садах и собирали для использования в домашних условиях или собирали в дикой природе, что называлось диким ремеслом. По мере роста спроса на травы и специи они также выращивались в небольших масштабах в качестве сельскохозяйственных культур. Выращивание, сбор и обработка трав и специй были и во многих случаях остаются трудоемким предприятием. Следовательно, эти культуры часто выращивались в странах, где рабочая сила была дешевой.В начале двадцать первого века Египет выращивал и экспортировал большие количества аниса, базилика,

тмин, укроп и фенхель; Китай производил фенхель, чеснок, имбирь и тмин; Индия выращивала семена сельдерея, фенхель и куркуму; и Хорватия производила шалфей, чаберы и розмарин, и это лишь некоторые из них. В то время промышленность по производству трав и пряностей можно было разделить на три основные категории: эфирные масла, лекарственные культуры и кулинарные травы и специи (свежие и сушеные).

Эфирные масла

Эфирные масла обычно находятся в специализированных масляных клетках или протоках растений.Масла ароматических растений, как правило, летучие, поэтому их извлекают путем водной или паровой дистилляции. Некоторые летучие и большинство нелетучих эфирных масел получают экстракцией растворителем. Ароматический смолистый продукт, полученный из нелетучих масел, известен как олеорезина. Олеорезины концентрированы и широко используются в пищевой промышленности. Например, олеорезины перца используются в обработанных пищевых продуктах, в то время как олеорезины куркумы являются обычным натуральным красителем в пищевых продуктах и ​​фармацевтических препаратах. Эфирные масла производятся и обрабатываются во всем мире, и Франция, Бразилия, Китай, Испания и Мексика являются одними из крупнейших производителей.Эти масла часто являются побочными продуктами другой промышленности, а цитрусовые масла, извлекаемые из кожуры апельсинов, лимонов и лаймов, составляют значительную часть индустрии эфирных масел. Сосновое и кедровое масла являются побочными продуктами лесной промышленности. Из трав и специй, выращиваемых специально для производства масла, наиболее широко выращиваются анис, бергамот, цитронелла, лемонграсс, лаванда, мяты и розмарин. Монетные дворы представляют собой самую крупную культуру эфирных масел в Соединенных Штатах. Укроп также является важной масличной культурой, используемой в основном при производстве солений.

Лекарственные травы и специи

Особенно важно, чтобы лекарственные травы и специи выращивались в идеальных, а не маргинальных условиях, чтобы пропорция лекарственных компонентов была максимальной. Обычно компоненты, имеющие лекарственное значение для человека, представляют собой вторичные метаболиты, вырабатываемые растениями не для роста, а для других целей. Сторонники органического садоводства настаивают на том, что условия, наиболее приближенные к диким условиям, лучше всего подходят для выращивания трав, особенно лекарственных, потому что использование пестицидов и гербицидов может изменить состав растений, тем самым изменив их вкус и лечебные свойства.

Дикие травы и специи

Дикие создания из трав и специй происходят по всему миру. Некоторые травы, такие как эхинацея и желтокорень, стали редкостью в дикой природе из-за чрезмерного сбора урожая. Хотя все травы можно культивировать, одна школа мысли утверждает, что лучшие лекарственные травы берут из дикой природы, поэтому давление на популяции диких трав во всех частях мира продолжается. И наоборот, некоторые культивируемые травы ушли в дикую природу, где превратились в проблемные сорняки. Их сбор в дикой природе помогает держать их под контролем, обеспечивая при этом большое количество сырья для обработки.

Кулинарные травы

В прошлом кулинарные травы и специи собирали в дикой природе или выращивали в садах среди овощей и цветов. К XXI веку, хотя традиции сбора ароматизаторов из дикой природы и выращивания нескольких трав в садах продолжались, все больше людей в западных странах требовали интересных и экзотических ароматов к своей пище. Эта тенденция привела к быстрому увеличению количества свежих, обработанных, замороженных и сушеных трав и специй на полках супермаркетов, а также к быстрорастущей отрасли, поддерживающей этот спрос.В этих западных странах рынок обработанных трав в основном обеспечивается компаниями, которые сушат, обрабатывают, упаковывают и доставляют продукцию на рынок. Эти компании обычно поставляются производителями по контракту, часто из других стран. Многие травы сушат для использования в качестве травяных чаев, а также для ароматизаторов. Менее крупный, но растущий рынок существует для биодинамически и органически выращенных трав, как сушеных, так и свежих.

Кулинарные специи

Большинство коммерчески выращиваемых трав производится в регионах с умеренным климатом, как и пряности из семян, такие как кориандр, укроп, тмин, тмин и фенхель.Однако большинство специй являются местными и коммерчески выращиваются в субтропических и тропических регионах. Каждая специя обычно выращивается всего в нескольких странах, а затем экспортируется по всему миру. Например, лучшая корица до сих пор поступает из родной Шри-Ланки; кассия родом из Китая, Индонезии и Вьетнама; гвоздика поступает с Молуккских островов, Занзибара и Мадагаскара; перец поступает из Индии, Индонезии и Малайзии; а имбирь поступает из Ямайки, Нигерии и Индии. Пряный шафран произрастает в регионах с умеренным климатом, и большая часть его выращивается и экспортируется из Испании, Кашмира, Греции и Ирана.

Сушка специй

Специи обычно сушат сразу после сбора урожая, на солнце или в сушильных камерах. Сушка гарантирует, что эфирные масла и олеорезины в значительной степени сохранятся нетронутыми. Когда некоторые специи высыхают, ферменты и химические вещества в них вступают в реакцию, создавая другой вкус. Например, когда горошины перца сушат на солнце, образуется эфирное масло пиперина, что придает сушеным горошкам перца их уникальный аромат. Аромат ванильных бобов проявляется только после месяцев осторожной медленной сушки.После высыхания специи лучше всего хранить в герметичных контейнерах, чтобы сохранить их летучие масла. Эти масла выделяются при нагревании (жарка, жарка, кипячение) и поглощаются пищей, которая приобретает новый вкус. Многие специи после высыхания измельчают. Но после измельчения они намного быстрее теряют вкус, поэтому по возможности лучше использовать свежемолотые специи. Целые пряности можно хранить вдали от прямого света до трех лет, а молотые — только около года.

Свежие травы

Рынок свежих трав в западных странах пережил огромный рост в последнее десятилетие двадцатого века с увеличением разнообразия трав, доступных для покупки. По мере увеличения размера этого рынка некоторые травы перешли из нишевого продукта в продукт, полностью интегрированный со свежими рыночными овощами, поэтому их выращивают, собирают, упаковывают, транспортируют и продают так же, как овощи. Тем не менее, свежие травы, как правило, выращиваются на небольших фермах и часто продаются в небольших специализированных продуктовых магазинах, на фермерских рынках и в придорожных киосках.В супермаркетах свежие травы, часто выращиваемые на гидропонике в теплицах, продаются пучками или все чаще в горшках. В начале двадцать первого века свежие травы, доступные для продажи на оптовом рынке фруктов и овощей Лос-Анджелеса, включали анис, рукколу, базилик, чеснок, кинзу, укроп, эпасоте, лимонник, майоран, мяту, орегано и т. Д. петрушка, розмарин, шалфей, щавель, эстрагон, тимьян и кресс-салат. Разнообразие доступных трав увеличивается с потребностями иммигрантов в травах из их родных стран и общим желанием большего разнообразия вкусов трав.

Ежедневные ингредиенты

Большинство людей ежедневно едят или используют травы и специи в той или иной форме, в ванильном мороженом, чили и соусах Вустершир, в алкогольных напитках, таких как джин, в булочках с корицей и в хлебе с семенами. Зубная паста и лекарства от кашля приправлены травами, их пьют в виде чая и добавляют в уксусы, масла и соусы. Ароматы и вкусы трав и специй происходят из эфирных масел, содержащихся в растительном материале. Эти масла представляют собой сложную комбинацию органических соединений, таких как спирты, сложные эфиры и альдегиды.Таким образом, выращивание, сбор и сушка трав и специй направлены на максимальное сохранение этих масел и, следовательно, ароматов и вкусов. Это также относится к приготовлению и приготовлению трав и специй. Для максимального вкуса травы следует собирать в самый последний момент и измельчать непосредственно перед употреблением. Если это невозможно, купленные травы должны выглядеть как можно более свежими (без увядших, помятых или коричневых листьев) и должны храниться в пластиковых пакетах в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся, желательно не более нескольких дней.Опять же, их следует измельчить непосредственно перед использованием.

Сушеные травы

Сушеные травы должны быть зелеными (не коричневыми) и сохранять сильный аромат при измельчении. Их следует покупать в небольших количествах и использовать до истечения срока годности. Сушка травы или специй снижает содержание воды и, если все сделано правильно, концентрирует аромат. По этой причине использование от четверти до трети того, что можно было бы использовать, если бы трава была свежей, даст тот же вкус. Некоторые травы при сушке сохраняют больше аромата, чем другие.Листья базилика, чеснока, петрушки, кервеля и кориандра теряют некоторые ароматические компоненты при сушке, в то время как розмарин, шалфей и орегано остаются почти такими же, только более концентрированными.

Использование трав

Многие свежие травы следует добавлять только в конце приготовления, иначе их аромат потеряется. Такие травы, как кинза, петрушка, кервель, укроп и базилик, следует добавлять в последние несколько минут приготовления или посыпать блюдо непосредственно перед подачей на стол. Сушеные травы и некоторые из свежих трав с более сильным вкусом, например розмарин, шалфей и залив можно готовить намного дольше.В некоторых частях Средиземноморья и некоторых азиатских странах к еде обычно подают тарелку ассорти из свежих трав или салат, приготовленный преимущественно из трав. Это служит двойной цели: стимулировать и оживлять нёбо и помогать пищеварению.

Зеленые соусы также популярны во многих культурах и могут быть использованы для придания пикантности легким блюдам. Эти соусы готовятся путем измельчения свежей зелени с помощью пестика в ступке или кухонном комбайне. Они могут быть такими простыми, как одна обильная трава, зубчик чеснока и сбрызнутый оливковым маслом.Они могут быть такими же сложными, как итальянский соус песто (кедровые орехи и базилик), североафриканский чермула (кориандр, мята и листья петрушки), французский соус verte (листья петрушки, эстрагона, кервеля и чеснока) и йеменский . zhoug (листья кориандра и петрушки), для каждого из которых также требуется ряд специй и других ингредиентов. Эти соусы намазывают на хлеб, ложкой добавляют в макароны или рис, добавляют в суп, используют в качестве маринада, намазывают на приготовленное мясо или используют в качестве соуса.

Многие блюда Юго-Восточной Азии, особенно во Вьетнаме и Таиланде, требуют свежих, а не сушеных трав для получения их отличительного вкуса.Листья и корни кинзы, лемонграсс, чеснок, имбирь, куркума и перец чили используются в свежем виде в традиционных блюдах этих стран. Напротив, в ближневосточных блюдах используются в основном сушеный и молотый имбирь и куркума.

Использование специй

Специи являются неотъемлемым компонентом кухонь всего мира. Острая пища не обязательно должна быть горячей. Обычно острая пища нагревается от перца или чили. Если их не добавить в смесь специй, блюдо не будет нагреваться. Практически все специи перед употреблением сушат.Их лучше всего покупать целиком и измельчать непосредственно перед необходимостью. Если это невозможно, то можно покупать отдельные измельченные специи или смеси понемногу и использовать их в течение двенадцати месяцев. Многие специи, как целые, так и молотые, перед употреблением необходимо слегка приготовить. Это усиливает, а в некоторых случаях меняет вкус специи. Целые специи можно выложить на противень и обжарить в течение нескольких минут в горячей духовке. Затем их можно измельчить или оставить целыми и добавить прямо в блюдо. Молотые специи лучше всего аккуратно, без масла, обжарить на сковороде до шестидесяти секунд.

Смеси

Смеси специй, которые различаются от страны к стране, представляют собой разумные комбинации специй, которые дают баланс вкусов, часто с удивительными оттенками. Различные вкусы специй обычно делятся на пять групп вкусов: сладкий, острый, острый, острый и смешанный. Карри, например, представляет собой смесь специй, в которой избирательно используются острые и ароматные специи. Некоторые из этих специй, например кориандр, добавляются почти в каждую смесь; другие, такие как звездчатый анис, добавляются редко для достижения определенного вкуса.

Пряности из семян являются важным компонентом многих видов хлеба, поскольку они дополняют углеводы и содержат масла, способствующие пищеварению. Мак и кунжут используются в булочках, чернушка и семена черного кунжута в турецком хлебе, а также семена тмина и укропа во многих европейских хлебах. Это использование восходит к древности, когда различные специи из семян использовались в тортах, бисквитах и ​​хлебе для улучшения вкуса и улучшения пищеварения.

Традиционное использование

Сотни трав и специй использовались в культурах по всему миру на протяжении тысячелетий.За это время появилось бесчисленное множество традиций, мифов и ритуалов. Ниже приведены лишь некоторые из них.

В прошлом отвратительные или неприятные запахи часто ассоциировались со злом, в то время как сладкие ароматные ароматы указывали на добро и чистоту. Избегали трав и специй с сильным или неприятным запахом, в то время как сладко пахнущие травы маскировали неприятные запахи и защищали от зла. В частности, требовались специи, чтобы улучшить сохранность и замаскировать вкус тухлой или дрянной пищи.Римляне использовали имбирь для борьбы с прогорклостью. Имбирь также связан с обрядами и жизненными циклами. Его дают молодым матерям по всей Азии, чтобы восстановить силы и бодрость, в то время как китайцы считают имбирь согревающим (янь) и стимулирующим питанием, веря, что он успокаивает и очищает. Близко родственная куркума используется в индийских церемониях для помазания невест, а в Таиланде ее используют для помазания начинающих монахов перед рукоположением.

Укроп — это трава и пряность из семян с давней историей. Римляне кормили им своих гладиаторов, чтобы придать им жизненную силу, а в средневековье добавляли в любовные зелья.Некоторые американцы знают его как «семя дома собраний», потому что одно время семена укропа жевали, чтобы утолить голод во время длительных религиозных служб. Петрушка росла в дикой природе на отдаленных греческих склонах, но древние греки обычно ее не ели. Они использовали его на похоронах и как символ смерти; «нуждаться в петрушке» — значит серьезно болеть. В раннесредневековой Англии медленное и неоднородное прорастание петрушки объяснялось предположением, что после посева петрушка девять раз передавалась дьяволу и возвращалась обратно, прежде чем дать всходы.Тем, кто беспокоится о выпадении волос, посоветовали трижды в год опрыскивать голову семенами петрушки. Розмарин — еще одно растение, связанное с правом на погребение. Во Франции розмарин обычно клали в руки умершего перед погребением, а в Англии веточки розмарина бросали в открытую могилу. Также считалось, что розмарин помогает запоминать. Греческие студенты вплетали розмарин в волосы, полагая, что аромат стимулирует память. Традиция гласит, что там, где цветет розмарин, главенствуют женщины, в то время как согласно арабской пословице человек, чей шалфей хорошо растет, будет жить вечно.

Скульптурная трава ангелика веками использовалась на языческих и христианских праздниках. Он является коренным жителем холодной северной Европы, и его название происходит от легенды, в которой ангел является монахом во сне. и говорит ему, что это растение может вылечить чуму. Также считалось, что ангелика защищает человека, носящего его, от ведьм и их чар. Другие сладкие травы, такие как лаванда и розмарин, подслащивали воду для стирки, придавая запах одежде, и, разбросанные по комнатам, отпугивали насекомых и маскировали неприятные запахи.

Травы и специи в XXI веке

Современная медицина привела к сокращению использования лекарственных трав в западных странах в двадцатом веке. Тем не менее, лечебные травы по-прежнему широко используются во многих более бедных частях мира, а лечебные травы снова начали набирать популярность на Западе. Многие старые виды применения

трав были подтверждены учеными, но находят новые применения. Например, таксол добывают из тиса для лечения некоторых видов рака.

См. Также Этноботаника; Мифы и легенды, Еда в; Ощущения и чувства .

БИБЛИОГРАФИЯ

Боксер, Арабелла, Джокаста Иннес, Шарлотта Парри-Крук и Льюис Эссон. Энциклопедия трав, специй и ароматизаторов. Лондон: Книги Осьминога, 1984.

Chapman, Pat. Библия Карри Пэта Чепмена. Лондон: Ходдер и Стоутон, 1997.

Гарленд, Сара. Книга трав и специй. Lane Cove, Новый Южный Уэльс, Австралия: Hodder and Stoughton, 1979.

Hemphill, Ian. Примечания к специям: Сборник трав и специй. Сидней: Пан Макмиллан Австралия, 2000.

Хаксли, Энтони, изд. Новый словарь садоводства Королевского садоводческого общества. Лондон: Справочник Macmillan, 1999.

Мэнфилд, Кристина. Специи. Рингвуд, Виктория: Penguin Books Australia, 1999.

Ортис, Элизабет Ламберт, изд. Энциклопедия трав, специй и ароматизаторов. Нью-Йорк: Дорлинг Киндерсли, 1992.

Саймон, Джеймс Э. «Эфирные масла и кулинарные травы». В Advances in New Crops, под редакцией Жюля Яника и Джеймса Э. Саймона. Портленд, штат Орегон: Timber Press, 1990.

Woodward, Penny. Австралийский травяной напиток Пенни Вудворд. Южный Мельбурн: Хайленд Хаус, 1996.

Пенни Вудворд

Классические комбинации трав

Это название дается любой небольшой пучке свежих трав, связанных вместе и добавляемых в соусы, бульоны, супы. , рагу и запеканки. Перед подачей травы удаляют. Базовая комбинация — один лавровый лист, веточка петрушки и веточка тимьяна. Другие травы, используемые в букете гарни, — это мелисса, эстрагон, фенхель, розмарин, шалфей и орегано.

Классическая французская комбинация равных количеств мелко нарезанного кервеля, чеснока, петрушки и эстрагона. Эта смесь используется с супами, соусами, яйцами, мясом на гриле и рыбой. Иногда добавляют любисток и фенхель.

Смесь трав, произрастающих на юге Франции летом: майоран, орегано, розмарин, чабер и тимьян. Используйте в свежем или сушеном виде для любых блюд средиземноморской кухни, пиццы, тушеного мяса, шашлыка и блюд из помидоров.

Классические комбинации специй

1 ч. коричневая горчица

1 ч. тмин

1 ч. фенхель

1 ч. пажитник

1 ч. nigella

Смесь цельных семян; жарить или запекать, чтобы получить полный аромат. Добавляйте в овощи, морепродукты, хлеб и бобовые.

3 ч. перец черный

3 ч. семена желтой горчицы

4 сушеных перца чили с птичьим глазом

3 ч.ягоды душистого перца

3 ч. семена укропа

1 ч. лезвия для булавы

1 покрошенная палочка корицы

2 раскрошенных лавровых листа

2 ч. гвоздика

4 ч. молотый имбирь

Смесь из цельных семян, используемая для приготовления солений, чатни и приправленного уксусом. Можно завернуть в кисею и снять перед розливом в бутылки.

2 ч. черный перец горошком

1 палочка корицы

1 ч. гвоздика

2 ч.семена кардамона

2 ч. семена тмина

Приправы измельчить. Существует много разных форм этого рецепта, но, как правило, они основаны на одних и тех же специях. Дополнительные дополнения включают лавровый лист, семена кориандра, мускатный орех и мускатный орех. Используйте с рыбой, птицей, другим мясом, большинством овощей, рисом, бобовыми и яйцами.

1 палочка корицы

1 ч. ягоды душистого перца

1 ч. гвоздика целиком

2 ч. тертый мускатный орех

2 ч.молотый имбирь

Измельчите специи целиком. Традиционная английская смесь. Используйте в десертах, пирогах, тортах и ​​печеньях.

10 ч. семена кориандра

5 ч. семена тмина

1 ч. семена коричневой горчицы

5 цельных перцев чили с высоты птичьего полета

1 чайная ложка. семена пажитника

1 ч. перец горошком цельный

2 ч. молотая куркума

Обжарьте все специи, измельчите и смешайте все вместе. Существуют сотни различных карри с различными комбинациями вышеперечисленных специй.Другие специи, которые можно использовать в смесях карри, — это фенхель, корица, гвоздика, кардамон, имбирь и листья карри.

5 ч. порошок чили

3 ч. молотые семена тмина

2 ч. сладкий перец

Используется для придания вкуса чили кон карне и другим рецептам из фасоли и говяжьего фарша.

5 ч. Л. перец черный молотый

2 ч. молотая гвоздика

2 ч. молотый имбирь

2 ч.молотый мускатный орех

Смесь французских специй. Используйте в консервированном мясе, таком как салями, с мясом дичи, а также с блюдами из говядины и курицы, приготовленными на медленном огне.

1 ч. черный перец горошком

1 ч. кассия молотая

1 ч. гвоздика

3 ч. Семена фенхеля

5 звездчатого аниса

Измельчить целиком специи. Используйте с жареными овощами и в качестве маринада для морепродуктов, курицы, свинины и утки.

Трава со вкусом огурца — Garden Betty

Я недавно выкопал и разделил салат-баранку в своем саду, и мне пришла в голову мысль — почему все больше людей не используют эту древнюю траву? Салат-бурнет своим чистым, свежим ароматом огурца удивит тех, кто пробует его впервые, и ценит то, что его чаще используют на кухне.

Завезенный в елизаветинскую Англию в XVI веке как декоративное растение, листья использовали в качестве украшения для бокалов с вином. В конце концов, они нашли популярность в европейской кухне (где в наши дни они часто продаются вместе с другими травами на рынках), и само название говорит вам, для чего они больше всего используются.

Но салатная горелка (Sanguisorba minor) предназначена не только для того, чтобы поливать салаты. Его можно добавить в сливочный сыр или сложное масло, чтобы сделать маленькие бутерброды с чаем ярче, или добавить в бутылку уксуса, чтобы сделать пикантную заправку для салата.Из него можно получить свежее пикантное пюре, которое можно украсить рыбой на пару и легкими супами. И лично мне больше всего нравится использовать ее в качестве гарнира к джин-тоникам, холодным чаям, лимонадам и тому, что я называю «спа-водой» — холодной освежающей водой с запахом огурца и лимона.

Подобно многим средиземноморским травам, салатная шампура устойчива к засухе и высокой температуре. Это выносливое многолетнее растение в зонах с 4 по 10 и может даже пережить мягкую зиму на улице, несмотря на свой нежный вид.Благодаря некоторой защите в суровом климате это одно из первых растений, которое приходит в норму весной.

Салатная кровохлебка распространяется корневищем и семенами и остается зеленой в течение всего года, растущей в невысокой, рыхлой розетке из папоротниковых пилообразных листьев. Он образует комок, который можно легко разделить и пересадить в другое место. Весной на шипах появляются грозди розовых и пурпурных цветов, которые в конечном итоге высыхают и превращаются в семена, которые вы можете собрать (или вы можете просто позволить растению самосеваться).

Если вы разрежете салатную пригоршню (а вы должны это сделать, чтобы стимулировать рост нежных и вкусных новых листьев), вы можете сохранить цветы для еды; они особенно хороши в качестве салатного акцента. Я сравниваю вкус с огурцом, другим растением огурца. Листья можно отрезать от стеблей или использовать целиком. Их вкус самый свежий, когда их собирают и едят в тот же день.

Я выращиваю свой на грядке с травами рядом с африканским голубым базиликом, французским щавелем, лимонной вербеной, стевией, орегано и чесноком.Это также идеальное контейнерное растение, если у вас мало места.

Когда мои огурцы заканчиваются по сезону, горсть салатных листьев буржета, которые нужно бросить на грядку с зеленью, мгновенно приносит на кухню немного лета .