HomeРазноеДля хранения картофеля: Как правильно хранить картофель зимой: советы специалистов » tvtomsk.ru

Для хранения картофеля: Как правильно хранить картофель зимой: советы специалистов » tvtomsk.ru

Содержание

Как правильно хранить картофель зимой: советы специалистов » tvtomsk.ru

Садово-огородный сезон подходит к концу. Многие томичи уже успели выкопать картофель, но как же сохранить урожай до весны? С этим вопросом редакция сайта tvtomsk.ru обратилась в Аграрный центр Томской области.

По словам специалистов, выкопанный картофель ссыпать под навес (сарай, гараж) и просушить несколько дней. За это время небольшие травмированные участки затянутся, кожура окрепнет, а больные и подгнивающие можно будет легко выбрать.

Затем нужно перебрать картофель на крупный (использовать в пищу в первую очередь, так как часто при хранении появляются пустоты, которые могут загнивать), средний и мелкий. При желании можно обработать клубни от гнилей при хранении — препаратом «Кагатник».

Перед засыпкой убранного картофеля в хранилище провести дезинфекцию хранилища и контейнеров 3% раствором медного купороса, просушить погреб, проверить вентиляцию.

ФОТО: pixabay.

com

Как хранить картофель в погребе?

Конечно, лучше всего хранить картофель в подвале или погребе. Прохладное и темное помещение препятствует выработке соланина — это вещество является токсичным для человека. В большом количестве соланин содержится в зеленом картофеле, поэтому его нельзя употреблять в пищу. Так что в процессе хранения нужно соблюдать световой и тепловой режим, чтобы картофель не позеленел.

Перед тем как отправить картофель на хранение, уберитесь в погребе, проверьте состояние вытяжки, просушите и побелите хранилище. Температура в подвале или погребе должна быть 2-3 градуса с влажностью около 80%. Если температура будет ниже 2 градусов, картофель подмерзнет и станет сладким, а если температура поднимется выше 3 градусов, картофель начнет прорастать.

В чем лучше хранить картофель?

Правильно хранить картофель зимой позволяют деревянные ящики или закрома, которые пропускают воздух. Ящики желательно поставить на небольшую подставку.

При хранении картофеля в закромах, засыпайте его не выше, чем на 1,5 метра. Чтобы картофель не прорастал, рекомендуется положить в ящик несколько яблок. После того, как картофель будет уложен в закромах, покройте его мешковиной или старым одеялом, чтобы верхний слой картофеля спасти от промерзания. Пару раз за зиму необходимо перебрать картошку и удалить подгнившие и подмерзшие клубни. В погребе заготовленный с осени картофель можно хранить в течение 8-10 месяцев. 

Хранение в квартире

Если вы живете в квартире и у вас нет погреба, можно хранить картофель на балконе. Вам потребуется крепкая герметичная тара, например, ящик. В него должно входить не больше 320 килограммов. Чтобы ящик исправно выполнял свои функции, установите второе дно и сделайте двойную крышку. Пустоты заполните пенопластом, утеплителем или опилками. Сам ящик лучше изготовить из вагонки или толстой фанеры. Покрасьте ящик для повышения влагоустойчивости. Чтобы внутри ящика поддерживалась одна и та же температура, вмонтируйте внутрь две лампы по 15 ватт.

Можно прикрепить на стенку ящика термометр и при понижении температуры включать лампочки вручную. Стоит отметить, что под действием света, картошка в ящиках начинает зеленеть. Чтобы этого не произошло, предварительно закройте картофель темной тканью или покрасьте лампы темной краской.

Не поздно ли копать картофель: специалисты рассказали, когда нужно убрать урожай

Если нет балкона, то хранить картофель зимой можно и в квартире в любом темном месте. Однако срок хранения в этом случае составит всего один месяц. После этого картошка начнет вянуть или расти. В отличие от множества фруктов и овощей, картофель не рекомендуется хранить в холодильнике. Под действием низких температур крахмал, который в большом количестве содержится в картофеле, превращается в сахар, что существенно портит вкус овоща. Кроме того, картошка в холодильнике мокнет и быстро загнивает.

Можно ли хранить картофель с другими овощами?

Можно, но не со всеми. Идеально картофель хранится со свеклой, которую закладывают поверх клубней. Свекла отлично вбирает излишнюю влагу, которая ей только на пользу, предохраняя тем самым от загнивания клубни картофеля.

ФОТО: pixabay.com

Нужно ли перебирать картофель в течение зимы?

Бытует мнение, что, перебирая картофель в хранилище, мы только наносим ему вред — невольно повреждаем клубни и перемешиваем больные со здоровыми. Это заблуждение. Зимой картофель перебирать просто необходимо, так как в нем могут проявиться различные инфекционные болезни.  Перебирая картофель, надо вынимать из хранилища не только гнилые клубни, но и все те, что соприкасаются с ними. Если на поверхности лежат только здоровые клубни, но от контейнера исходит неприятный запах, а в помещении появились мелкие мухи — дрозофилы, это тоже признаки гнили. Такой картофель необходимо перебрать весь, удаляя больные и зараженные клубни.

Народные советы для продления сроков хранения картофеля

  • Дольше сохранять картофель помогают растения, которые выделяют фитонциды. Клубни можно переложить свежими листьями рябины, сосновыми или еловыми ветками;
  • Половинка яблока, положенная весной в ящик с клубнями, будет препятствовать прорастанию картофеля, впитывая влагу;
  • Мята задерживает прорастание картофеля. Ею можно просто переложить клубни;
  • Картофель будет храниться лучше, если переложить его луковой шелухой (её советуют насыпать во все ящики с картошкой).

© При полном или частичном использовании материалов в интернете и печатных СМИ ссылка на tvtomsk.ru обязательна. Отсутствие ссылки, либо ссылка на иной источник (Вести-Томск, ГТРК «Томск» и др.) является нарушением прав на интеллектуальную собственность.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter

Как хранить картофель в ямах и траншеях

Хранение картофеля в ямах и траншеях

     Сегодня существует множество способов и мест хранения картофеля. Одними из самых древних и эффективных мест хранения картофеля есть ямы и траншеи. Это объясняется тем, что картофель прекрасно хранится в земле, если принять все необходимые меры по утеплению и защите клубней от грызунов. Для того, чтобы действительно эффективно хранить собранный урожай нужно знать, как правильно хранить картофель в ямах и траншеях.

Хранение картофеля в ямах

     Картофель очень хорошо сохраняется в выкопанной собственноручно яме, если соблюдать элементарные правила, к которым относятся:

  1. Сначала нужно выкопать яму глубиной полтора метра с площадью дна 4 метра квадратных. Яму нужно копать на холме, который никогда не подтопляется водой.
  2. Когда приходят первые морозы нужно в яму засыпать картофель, слоем до 1 метра.
  3. После этого клубни засыпают 20 сантиметровым слоем песка.
  4. Далее насыпают землю так, чтобы образовался холмик высотой 15-20 сантиметров.
  5. Когда наступают сильные морозы яму нужно утеплить торфом, листьями или стеблями кукурузы.
  6. Над ямой нужно наложить ветвей ели для защиты от мышей. Кроме этого в укрытие можно поставить яда для этих грызунов.

Хранение картофеля в траншеях

     В южных регионах картофель довольно часто хранят в траншеях. Правила хранения картофеля в траншеях следующие:

  1. Сначала копают траншею произвольной длины, глубиной и шириной 1 метр. Главное выкапывать такие траншеи на возвышении, чтобы не подтопило урожай, который сохраняется.
  2. Перед первыми морозами в траншею нужно засыпать клубни, их насыпают слоем 70-80 сантиметров.
  3. Картофель накрывают ветками хвойных деревьев или сухой соломой до краев траншей.
  4. С наступлением первых морозов, траншеи с картофелем нужно засыпать 30-40 метровым слоем земли.
  5. При таком хранении не нужно забывать о грызунах, которые могут нанести значительный ущерб урожаю. Поэтому вокруг траншеи нужно разложить яд для мышей.

     При таком хранении, в обоих случаях, не нужно делать никакой вентиляции. Клубням будет хватать воздуха, который находится в почве.


     При таком достаточно древнем и простом способе хранения картофеля, он сохраняется до следующего урожая и вовсе не прорастает. Но этот способ совершенно не годится для хранения того картофеля, который вы хотите использовать в пищу в течение осени, зимы и начала весны. Поэтому в ямах и траншеях хранят семенной картофель. Можно сохранить небольшую часть картофеля для употребления в пищу, который можно будет выкопать весной. Он будет значительно лучшего качества, чем тот, что хранился в другом месте.

Как хранить картофель в квартире: четыре способа хранения картошки


Картофель – это незаменимый продукт для большинства блюд, его употребляют в пищу как в будни, так и по праздничным дням, и даже во время неожиданного прихода гостей или родственников. Картофель можно подавать с деликатесом и в качестве отдельного блюда. Так сказать, его едят все без исключения вне зависимости от возрастных критериев или социального статуса. Ни для кого не секрет, что сбор урожая картофеля в России проходит по осени зачастую в сентябре или октябре месяце. Но как же хранить овощ в пригодном состоянии для приготовления: не заморозить, не подвергать гниению, не дать засохнуть, зазеленеть и не позволить пустить отростки. Именно о правильных способах хранения картофеля и пойдет речь в этой статье.

Немного истории

Петр Первый привез картофель для украшения клумб и придворных газонов. С его появлением у крестьян и простолюдинов сложилось не хитростное поверье. Ведь у картофеля есть глаза, соответственно употреблять его в пищу, значит, съедать человеческую душу. Именно по этой причине он не обрел популярность в те времена. Ни под каким предлогом люди не соглашались его выращивать и тем более готовить в качестве пропитания. Короли многих стран шли на разные изощрения, предлагали вознаграждения, золото, медали, земли. Но ничто не могло повлиять на крестьян. Лишь после 1850 года сей продукт распробовали, и начали массово высаживать по всей территории России и в других странах.

Картошка – привередливый продукт, ведь если хранить ее неправильно, она может перемерзать или дрябнуть. Если такое произошло, то вам остается лишь выбросить ее, ведь в ней скапливаются вредные вещества и яды. Она уже не способна произвести потомства, то есть непригодна к высадке.

Хранение картофеля вне дома

На основании описанного выше можно выделить два способа хранения продукта: в квартире (доме) или вне дома – гараже или на улице. Рассмотрим эти способы более подробно.



Самый популярный и практичный способ хранения – это погреб. В нем поддерживается оптимальная температура воздуха как зимой, так и летом – примерно 4 градуса. Но прежде, чем опустить картошку, следует ее просушить на свежем воздухе, желательно на солнечной стороне. Это обеспечит ее просыхание, что впоследствии обезопасит от процесса гниения. При этом не следует помещать овощи в мешки, они должны дышать. Для этого изготавливают дощатые ящики, с щелями от 4-5 сантиметров или пол погреба выстилают брусом, доской, толстым слоем опилок. После чего картофель засыпают на высоту не более полутора метров.

Помните, овощи не любят холод и мороз, поэтому для надежности накройте их мешковиной и утеплите погреб до весны. Ни в коем случае не открывайте ее ранее, вы можете испортить весь продукт.

Как хранить картошку в квартире?

Существует 4 способа хранить в квартире картофель в его в пригодном к применению, точнее, к приготовлению, виде.

Хранение под мойкой или раковиной на кухне

Для того, чтобы хранить картошку в квартире, выбирают темное и прохладное место с оптимальной влажностью, при этом избегая полиэтиленовых пакетов или не дышащих, воздухонепроницаемых мешков. Самое оптимальное – это плетеная из прутьев корзина, но если у вас такой нет, не расстраивайтесь, можно взять ведро или таз и проделать в нем отверстия для циркуляции воздуха.

Хранение картофеля на балконе или лоджии

А вот еще один способ хранить овощи, в том числе и картофель в квартире. Для этого можно сделать или купить короб (ящик), выполненный из досок или другого деревянного материала: брус, прессованные опилки. Если балкон не застеклен и не имеет никакой защиты от погодных условий, то утеплите короб пенопластом изнутри и старыми теплыми вещами – куртки, дубленки, шубы или одеялом, снаружи. Как известно, пенопласт не разлагается и не распадается на составляющие от перепада температур, а зимние вещи сохраняют тепло внутри.

Совет: если вы по мере хранения картофеля сталкиваетесь с проблемой появления отростков, то можно в контейнер положить яблоки или листы мяты. Совместное хранение картошки и этих продуктов обеспечивает их сохранность на длительный срок без видимых следов порчи или прорастания.

Хранение картофеля в холодильнике

Хрущевским холодильником называют шкаф, который расположен под кухонным окном. В зимнее время температура в нем варьируется в зависимости от погодных условий вашего региона. Она выше, чем на улице, но ниже, чем в квартире. В идеале, если ваше жилое помещение оснащено таким видом «техники», то вы можете внедрить термометр, который вам подскажет, стоит накрывать и утеплять картофель или, наоборот, снять все утепления.

В элитных домах или в квартирах, в которых сделали капитальный ремонт, хрущевский холодильник выполнен из пластика с регулирующим отверстием, по образу и подобию горлышка пластиковой бутылки. Здесь проще, необходима более низкая температура – открутили крышку, если нужна более высокая – закрутили.

Что касается самого хранения, то принцип такой же, как и во всех предыдущих случаях. Единственный минус хранения в холодильниках – это малая вместимость продукта, согласитесь, что не целесообразно забивать его сверху донизу одним картофелем.

Хранение в подъезде или коридоре

В помещениях служебного назначения температура всегда ниже, нежели в жилых. Но стоит позаботиться о безопасности вашего картофеля, ведь на свободно хранящийся товар всегда найдется вор. Поэтому следует поставить ящик с хорошо закрывающимся замком, а лучше зафиксировать его к половому покрытию: прибить гвоздями или прикрутить на длинные шурупы.

Следует помнить, если способом хранения вы выбираете коридор, входящий в жилое помещение, позаботьтесь об оптимальной влажности продукта.

Если в квартире жарко и температура выше 26 градусов, то картофель может попросту засохнуть, а чтобы этого не произошло, можно вблизи емкости с хранением поставить отрезанную пластиковую бутылку, в которой контролировать наличие воды.

температура хранения зимой в погребе, при какой замерзает картошка, сколько градусов должно быть, как правильно

Россияне жить не могут без картофеля – в нашей стране его недаром называют вторым хлебом. Его подают в качестве самостоятельного блюда, добавляют в суп и салаты, хрумкают в качестве чипсов. Если китайцы любят рис, итальянцы обожают макароны, то россияне – безусловно, «картофельная» нация.

Какова температура хранения картофеля зимой, можно узнать из данной статьи.

Картошки у нас выращивают много, но вот с хранением ее порой возникают проблемы: до Нового года хватает, а дальше зачастую приходится переходить на импорт. Какие правила надо соблюдать, чтобы картошка хранилась долго и радовала нас своим чудесным вкусом?

Как и где это делать правильно, если минус на улице и мороз

Картофель надо держать в сухом прохладном и темном месте – это знают многие. А что будет, если на него начнет попадать свет? Картофель позеленеет и станет опасен для здоровья – есть такой нельзя.

на видео-температура хранения картофеля зимой:

Как должна быть температура хранения картофеля, чтоб он не замерзал на балконе

Проблема балкона заключается в том, что зимой температура на нем редко сохраняется плюсовой – обычно опускается до нуля и ниже. В этом случае картофель рискует померзнуть – вам останется только снести его на помойку. Чтобы этого не произошло, нужно заранее облечь его в надежную «одежку».

Как она должна выглядеть? Сначала разложите картофель по мешкам. Желательно это должен быть двойной мешок из натуральной ткани. Потом этот мешок надо положить в ящик из дерева. Потом этот ящик поместить в еще более просторный ящик. Промежуток между стенками первого и второго должен быть примерно 10-15 сантиметров. В оставшийся промежуток советуем заложить какой-то утеплитель – например, cтарые ватники или куртки. В такой надежной одежке картофель может выдержать морозы до минус 15 градусов.

на видео-ящик для хранения картофеля на балконе зимой:

Хранение картофеля – дело непростое и довольно ответственное. К сожалению, россияне в последнее время утратили секреты своих предков и разучились правильно хранить этот корнеплод. Но при соблюдении ряда хитростей можно вполне сохранить картошку до следующего урожая. А качество продукта останется высоким.

способы, технология, выбор склада, вентиляция

Хранение картофеля требует устройства специальных хранилищ, способных обеспечить сохранность клубней на протяжении всего сезона. Любое нарушение температурного режима и уровня влажности на разных этапах может привести к ухудшению вкусовых качеств продукции и значительной утрате массы.

хранение картофеля на складах

Основные причины потерь картофеля при длительном хранении

Применяемая технология хранения картофеля должна предотвратить возможность следующих повреждений продукции:

  • Потеря клубнями веса вследствие усушки или увядания, для чего должен поддерживать определенный уровень влажности (может составлять 85-95% в зависимости от этапа хранения).
  • Прорастание клубней при несоблюдении температурного режима на основном и заключительном этапе хранения.
  • Поражение вредителями, плесенью и другими болезнетворными микроорганизмами. Основной причиной является несоблюдение температурного режима при закладке на хранение.
  • Гниение — одна из основных причин промышленных потерь корнеплодов (может достигать 40-50% от общего объема). При этом чернеет картофель при хранении на различных этапах, и при позднем обнаружении проблемы остановить процесс уже практически невозможно.

Доказано, что все основные причины потерь связаны с нарушением режима проветривания, температурных и влажностных параметров атмосферы в хранилище.

Обеспечить поддержание и изменение данных параметров на различных этапах хранение сегодня можно только с помощью автоматизированных комплексных систем вентиляции для овощехранилищ:

Основные этапы хранения картофеля и требуемый для них режим

Хранение картофеля в хранилище можно разделить на несколько основных этапов, которые требуют поддержания различного температурно-влажностного режима.

  1. После сбора урожая необходимо выполнить сортировку клубней и их просушку. Температура хранения картофеля на этом этапе должна составлять 15-170С, его продолжительность может достигать 12 дней (в зависимости от состояния корнеплодов).
  2. Лечебная фаза обеспечивает дозревание клубней, а также заживление оставшихся на начало этапа повреждений. Для обеспечения этих процессов необходимо повышение температуры хранения (до 18-200С) и увеличение влажности воздуха (до 90-95%). Продолжительность лечебной фазы может составлять 15-18 дней.
  3. Перед закладкой картофеля на длительное хранение требуется его охлаждение, способное снизить активность различных вегетационных процессов в клубнях. При этом оптимальные условия хранения картофеля можно получить только при 4-50С, а снижать температуру необходимо на 0,5 (для качественных чистых корнеплодов) или на 1 (для поврежденных клубней) градус ежедневно.
  4. На протяжении всего основного периода хранения требуется поддерживать относительную влажность в пределах 85-95%. Данные условия достигаются путем проветривания смесью наружного и внутреннего воздуха, позволяющей обеспечить оптимальные температурные и влажностные показатели атмосферы в хранилище при минимальных финансовых затратах.
  5. Перед выемкой корнеплодов необходимо постепенное разогревание клубней. Это связано с тем, что охлажденный картофель достаточно восприимчив к механическим повреждениям. Температура повышается до 15-18 градусов путем уменьшения вентиляции, приводящего к самонагреву массы клубней.

Обеспечить необходимую для различных этапов хранения температуру и влажность при помощи естественной вентиляции невозможно. Оптимальным решением считается применение систем автоматической вентиляции модульного типа, например:

Автоматическая система вентиляции для овощехранилища VENTOGLAS M-04

отличающихся большой гибкостью настроек, что делает возможным их использование в ангарах и других типах картофелехранилищ.

Существующие способы хранения картофеля

На практике применяют следующие основные способы хранения картофеля, позволяющие обеспечить оптимальные условия на различных этапах.

хранение картофеля на складе в навал и в контейнерах

Хранение картофеля навалом (внавал)

считается одним из наиболее простых с технической точки зрения способов. Клубни размещаются сплошным слоем в однообъемном помещении по всей площади хранилища.

Для вентиляции картофеля при навальном хранении применяют специальные полукруглые вентиляционные каналы.

Основное преимущество, которое обеспечивает хранение картофеля на складе таким способом, заключается в минимальных капитальных затратах. Отсутствует необходимость приобретения тары, стеллажных систем. Но следует учитывать то, что поддержание оптимальных условий атмосферы практически невозможно без использования современных автоматизированных систем вентиляции.

Для хранения навалом целесообразно использовать картофелехранилища на базе арочных ангарных конструкций, удачным примером может служить:

бескаркасное картофелехранилище с теплым тамбуром на 3000 тонн

утепленный арочный склад для хранения овощей за 30 дней (стоимость от 2700 руб за кв. м.)

Такие сооружения отличаются низкой стоимостью, возможностью быстрой установки всего комплекса климатического оборудования. Высота слоя корнеплодов может достигать 4,5-5 метров, что обеспечивает достаточную вместительность хранилища. Хранение картофеля в хранилище арочного типа отличается низкой себестоимостью. Данная технология рекомендована для агропредприятий различной мощности, фермерских хозяйств.

Хранение картофеля контейнерным способом

позволяет обеспечить высокую степень механизации всех рабочих процессов. Кроме того, применение данного способа обеспечивает следующие преимущества:

  • Возможность организации в одном помещении хранения различных сортов и фракций картофеля.
  • Возможность частичного перемещения контейнеров для прогрева перед завершением срока хранения. Благодаря этому отправку потребителю можно организовать на протяжении всего сезона.

Крупным дистрибьюторам следует обратить внимание на проекты картофелехранилищ на основе ЛМК, позволяющие организовать хранение значительного объема продукции при высокой степени механизации:

Данное решение позволяет разместить контейнеры для хранения картофеля практически по всему объему помещения (с высотой потолков от 6 метров и выше). Кроме того, существует возможность организации зон с различными влажностно-температурными показателями. При этом монтаж систем вентиляции достаточно прост и не требует значительных вложений.

Задать вопросы и сделать заказ вы можете  через форму обратной связи.

Как хранить картошку на балконе зимой — разные способы

Многие жильцы квартир многоэтажных домов задумываются, как хранить картошку на балконе зимой. Когда нет погреба или подвала, но хочется заготовить овощи хотя бы на пару зимних месяцев, то такой вопрос вполне правомерен.

Почему стоит на зиму запасаться картофелем

Хранить картофель на балконе многоэтажки — вовсе не способ просто сэкономить средства, поскольку зимой любые овощи, и картофель в том числе, дороже, чем в период его массового сбора. Скорее, это способ экономии времени и нервов.

Бывают ситуации, когда хочется приготовить какое-то блюдо из картошки, а ее как раз и нет в доме.

Гармошка из картошки с салом или беконом.

Если магазин, в котором продают свежие овощи находится далеко или работает не круглосуточно, то свои желания придется отложить на завтрашний день.

Поэтому большинство наших граждан предпочитают запасаться картофелем, капустой, морковью, свеклой. Запасы делают если не на весь зимний период, то хотя бы на каждый месяц, чтобы отсутствие необходимых овощей в доме не застало хозяйку врасплох.

Если лук и чеснок можно держать в теплом месте, то сохранить морковь, капусту или картошку в квартире не удастся.

Через достаточно короткое время они увянут и начнут прорастать. Поэтому лучшее место для их сбережения в квартире — это балкон. Но для этого в данном пространстве нужно создать соответствующие условия.

Как уберечь овощи от замораживания

Первое, на что следует обратить внимание при закладке корнеплодов на длительное хранение, — это их влажность и чистота.

Если клубни влажные и в комьях земли, то они не смогут лежать долго даже при оптимальном температурном режиме.

Пока на улице не слишком холодно, чистый и сухой картофель на балконе не замерзнет и не начнет гнить. Особенно если хранить его в коробках из толстого гофрированного картона. Поскольку картофель содержит большое количество воды, то он может выдерживать температуру не ниже нулевой отметки.

Это значит, что на открытом балконе без остекления в зимнее время картошку сохранить даже теоретически невозможно — она просто замерзнет. Но обморожению при незначительном снижении температуры (до -10° С) подвергнется только тот слой корнеплодов, которые будут находиться в непосредственном соприкосновении с холодным воздухом или полом. Внутри, в самом центре мешка или ящика, картофель не замерзнет.

Правда, если поджарить мерзлый (не успевший оттаять и почернеть) картофель, то он будет иметь достаточно своеобразный сладковатый вкус. Некоторым даже нравиться. Приобретение картофелем сладкого вкуса связано с тем, что один углевод (крахмал) при снижении температуры превращается в другой (сахар).

И все же, как хранить картофель, чтобы он не замерз даже в сильный мороз?

Оптимальная температура для сохранности картофеля без прорастания и замерзания — это режим от +2° С до +6°… 8° С.

Такую температуру невозможно обеспечить на открытом балконе. А вот если это незастекленная лоджия (когда закрыты боковые стороны и на фасаде расположена бетонная панель), то нормальные условия для корнеплодов создать вполне реально.

Разные сорта картошки лучше хранить отдельно.

Отличный вариант — это сделать пенопластовый ящик для картошки своими руками.

При этом важно загерметизировать угловые стыки этого короба. Если его стенки будут иметь достаточную толщину (около 5 см), он будет плотно закрываться, то такое хранилище будет выполнять функцию термоса. Внутри будет сохраняться температура, которую имеет продукт, находящийся в этой емкости.

Также на открытой лоджии можно сделать ящик для хранения корнеплодов в зимнее время из фанеры или досок. Но его также нужно утеплить. Оптимальным материалом для утепления, кроме листового пенопласта между двумя слоями фанеры или досок, может стать гофрированный картон в несколько слоев.

Кроме того, если сделать утепленный ящик на каком-то возвышенном основании, то в нем можно сохранять корнеплоды в течение нескольких холодных месяцев.

Обязательно нужно сделать так, чтобы дно не соприкасалось с бетонным полом балкона.

Также ящик для хранения картофеля можно укрыть старыми одеялами или пальто.

Простейший короб утепленный пенопластом.

Некоторые домашние умельцы предлагают сделать на открытом балконе зимнее хранилище для картофеля с подогревом, датчиками и автоматическими реле отключения обогрева. Но такое сооружение при его изготовлении и эксплуатации обойдется возможно дороже, чем ежемесячная покупка картошки в супермаркете или на рынке.

Надежное хранение картошки на балконе в течение всего периода может обеспечить шкаф, стенки которого дополнительно обшиты изнутри фольгированным утеплителем.

Ящик — термос с фольгированным утеплителем.

В этом случае используют экранированный утеплитель того же типа, что и для подкровельного пространства домов. Если такой утеплитель имеет микропористую поверхность для отвода влаги, то хранение картофеля на балконе, даже абсолютно не утепленном, будет очень эффективным.

Сегодня на рынке появились так называемые балконные погребки для хранения овощей, которые имеют вид рюкзака.

Их можно подвешивать на мощных дюбелях к стене балкона. Они рассчитаны на объем от 1 до 3 мешков картошки. Производитель утверждает, что такие балконные погребки способны хранить корнеплоды при температуре до -40° С. Балконные погребки работают от электросети. Потребление электроэнергии составляет от 120 до 240 Вт.

Такое хранилище можно поставить либо подвесить.

Решение, приобретать ли готовые балконные погребки или сделать хранилище своими руками, всегда остается за хозяином.

Как правильно хранить картофель? Условия, температура, сроки. Фото — Ботаничка.ru

Сегодня картофель занимает ведущее место в мире после зерновых в качестве пищевой культуры. Картофель это более тысячи сортов, приспособленных к возделыванию в разных климатических условиях, на разных континентах. Однако, для круглогодичного использования в пищу и размножения культура нуждается в длительном хранении. Правильно подготовленный картофель, в специально оборудованных хранилищах, можно успешно хранить до 8-10 месяцев. В этой статье мы расскажем вам, как правильно сохранить свой или покупной картофель.

Как хранить картофель. © Kelli

Содержание:

Сроки уборки картофеля для зимнего хранения

Выращивая картофель в своем хозяйстве, огородники часто подкапывают кусты с молодой картошкой или убирают в ранние сроки для ежедневного использования.

Для закладки на зимнее хранение ранний сбор не гарантирует его хорошую сохранность. Хранить следует только хорошо вызревшие клубни, для чего необходимо выполнить следующие мероприятия.

  • Урожай клубней картофеля начинает формироваться при подсыхании нижних листьев ботвы. Срок созревания составляет примерно 3-4 недели. За этот период ботва усыхает и отмирает, а в клубнях накапливается крахмал и другие вещества, придающие индивидуальный вкус и аромат каждому сорту.
  • За 1-2 недели до уборки сухую ботву скашивают. Картофель оставляют в земле на дозревание. Картофель покрывается толстой огрубевшей кожурой, формирует сухие глазки.
  • К выкопке картофеля приступают в сухую солнечную погоду, чтобы клубни успели просохнуть на солнце, а после обработки — еще и некоторое время в тени.
  • В теплых регионах картофель вызревает полностью в земле, а в более холодных регионах время выкопки практичнее определять по погодным условиям.
  • Ранние сорта картофеля убирают в июле-начале августа, средние — с 10-15 августа до конца месяца. Поздние — в третьей декаде августа – первой половине сентября. Дольше хранить картофель в земле непрактично: могут начаться осенние дожди. Клубни наберут много влаги и снизят лежкость в зимний период. При длительной засухе клубни могут, наоборот, потерять влагу, становясь излишне мягкими.

Покупной картофель для закладки на хранение необходимо покупать одного сорта. Лучше хранятся сорта с желтой мякотью. Разные сорта (по внешнему виду, цвету мякоти) закладывают на хранение в разную тару. Перед засыпкой на хранение картофель необходимо просушить на воздухе 1-3 недели, укрывая от солнечных лучей, чтобы он не позеленел. В дальнейшем условия хранения такие же, как и самостоятельно выращенного.

Подготовка картофеля к хранению

Чтобы успешно сохранить выращенный дома для семьи картофель до следующего сезона, необходимо после уборки подготовить клубни к закладке.

  • Выкопанный картофель рассыпают на несколько часов на солнце и дают ему подсушиться. Ультрафиолетовые лучи уничтожат часть грибково-бактериальной инфекции.
  • Отряхнув клубни от земли, их тщательно перебирают и сортируют на фракции: крупные на пищевые цели, средние на размножение, мелкие на корм птице и скоту (если есть). Больной картофель отделяют и уничтожают, особенно поврежденный фитофторозом, раком и другими грибковыми и бактериальными болезнями.
  • Рассортированный картофель опрыскивают противогрибковыми биопрепаратами (фитоспорин, бактофит и др.), подсушивают в тени, заполняют подготовленную для хранения тару и закладывают на хранение.
  • Чтобы сохранить большее количество здорового картофеля, лучше выращивать и закладывать на хранение большее разнообразие сортов средних и поздних. Но при хранении их смешивать не нужно, так как каждый сорт индивидуален в своих требованиях к сохранности.

Ранние сорта долго не хранятся и уже в ноябре клубни начинают морщиться, теряют вкусовые качества и становятся непригодными для использования в пищу. Ранние сорта закладывают на хранение только для размножения.

Тара для хранения картофеля

Условия хранения картофеля

Чтобы сохранить большее количество картофеля здоровым, необходимо выполнять следующие требования.

В любом типе хранилища поддерживать температуру воздуха в пределах +2..+4°С. При этой температуре картофель находится в состоянии покоя — не формирует корней и не мерзнет. Пониженные температуры способствуют переводу крахмала в сахара, а более высокие запускают процесс корнеобразования.

В хранилище обязательно должны быть термометры для измерения температуры, а также возможности для принятия мер при ее изменении. Если температура быстро повышается, открывают продухи, устраивают вентиляцию.

Влажность воздуха в помещении, где хранится картофель, не должна выходить за пределы 70-85%. Для определения, установите в помещении гигрометр. Повышение влажности способствует появлению плесневых грибов. Воздух в помещении подсушивают или используют вентиляцию.

Дно картофелехранилища должно быть засыпано песком, лучше кварцевым, галькой, щебнем, другим материалом поглощающим влагу. Нельзя дно погреба и других типов хранилищ цементировать, покрывать линолеумом, гладким шифером, половой доской и другими подобными материалами, так как при этом накапливается влага, способствующая появлению плесени, другим негативным процессам.

В хранилище недопустимо дневное и длительное искусственное освещение. Свет способствует выработке ядовитого соланина в клубнях картофеля. Внешним проявлением выработки соланина является позеленение или темно-зеленый цвет клубня. Такой картофель непригоден для употребления в пищу.

Чтобы сохранить картофель от зимних вредителей и болезней, нужно тщательно подготовить помещение и соответственно разложить клубни в удобную тару.

  • Изолировать хранилище от проникновения извне вредителей: мышей, крыс, слизней.
  • Провести дезинфекцию помещений от грибково-бактериальной инфекции (сжигание серной шашки или просто комков серы на металлическом поддоне или использовать другие способы обеззараживания помещения).

Виды хранилищ

Если площадь позволяет, то обязательно строят погреба, подвалы, подполье, овощные ямы и другие специализированные хранилища для хранения продукции в зимнее время. Их оборудуют специальными полками, на полу устанавливают поддоны, чтобы тара с продукцией со всех сторон имела свободный воздухообмен.

Сложнее обеспечить зимнее хранение овощей огородникам-горожанам, у которых дача с хранилищем далеко. Приходится для хранения приспосабливать лоджию или балкон. В этом случае хранение в мешках, сетках и ящиках, даже прикрытых старыми шубами, не годится. Практичнее изготовить деревянные утепленные ящики для хранения картофеля и других овощей. Все самостоятельно изготовленные хранилища из древесных материалов необходимо покрасить для защиты от внешней влаги.

Самое простое хранилище на балконе, лоджии, в коридоре можно самостоятельно изготовить в виде ящика/ларя с двойными стенками, дном и крышкой. Более эстетичны внешне и практичны термоконтейнер бытовой или переносной балконный погребок. Их можно купить или изготовить своими руками.

Все виды таких временных/постоянных хранилищ имеют двойные стенки, дно и крышку. Пустое пространство между стенками (4-6 см) в хранилищах заполняется любым видом утеплителя (сухими опилками, мелкой сухой стружкой, пенопластом и др.). Умельцы могут оборудовать такие хранилища (особенно, не утепленные) электроподогревом с терморегулятором.

Если семейный бюджет позволяет можно, приобрести мягкий переносной бытовой термоконтейнер, или его еще называют балконный погребок. Он состоит из палаточной ткани в виде двойного мешка. Между стенками мешков находится утеплитель (обычно синтепон) и электрический терморегулятор. Балконный погребок сохраняет продукцию при температуре окружающей среды до -40°С. Весной погребок собирают, чистят/стирают и хранят в укромном сухом месте до следующей зимы.

Контейнер для хранения картофеля. © John & PennyКонтейнер для хранения картофеля. © John & PennyКонтейнер для хранения картофеля. © John & Penny

Виды тары для закладки картофеля на хранение

В зависимости от устройства картофелехранилища готовится тара для сохранности картофеля.

Наиболее распространенной являются деревянные ящики. Неплотно сбитые дощечки, и открытый верх способствуют хорошему воздухообмену. Ящики с 10-12 кг картофеля легко перенести и при необходимости перебрать продукцию.

Располагают ящики на стеллажах или полках так, чтобы от стенки хранилища пустое пространство составляло не менее 25-30 см, от пола до дна ящика/контейнера около 15-20 см и от верха емкости с картофелем до потолка не менее 50-60 см. Между ящиками пустое пространство составляет 10-15 см.

Легко проследить за хранением картофеля в сетчатых мешках, которые, как и ящики, доступны для быстрого определения сохранности и, при необходимости, для сортировки подмороженных, гниющих, поврежденных и больных клубней.

Если в хранилищах в зимнюю пору селятся грызуны, то продукцию лучше хранить в двойных проволочных сетках-контейнерах с мелкими ячейками, дно которых приподнимают над полом. Через однослойную сетку грызуны достают и обгрызают бока картофелин, вплотную примыкающих к сетке. Некоторые хозяева хранят картофель в металлических бочках с мелкими отверстиями для воздушного обмена, закрытых сверху металлической сеткой.

Картофель на хранении в погребе. © Herrick Kimball

Основные правила хранения картофеля

  • Хранящемуся картофелю обязательно должна быть обеспечена вентиляция.
  • Хранить картофель для обеспечения семьи практичнее в небольших емкостях (10-12-15 кг), установленных на поддоны или полки, прикрыв сверху любым защитным покровом от промерзания.
  • Перед закладкой картофеля на хранение необходимо обязательно провести тщательную переборку и отделить больные, поврежденные, позеленевшие клубни от здоровых.
  • Практично поверх хранящегося картофеля разложить слой свеклы. Впитывая влагу, исходящую от «дышащего» картофеля, свекла предохраняет последний от лишней влажности, ведущей к поражению грибковой инфекцией.
  • Несколько яблок, положенных в ящик с хранящимся картофелем, замедлит его прорастание.
  • При хранении картофеля навалом, насыпь не должна превышать 1,5 м высоты. Сверху нужно картофель накрыть мешковиной или старым одеялом, пледом. Этот прием уменьшит промерзание при каком-либо погодном катаклизме и сохранит возможность свободного воздухообмена. Если пол очень холодный, можно использовать войлок для его утепления, покрыв со стороны картофеля влагопоглощающим материалом.
  • При любом виде зимнего хранения необходимо 2-3 раза перебрать клубни, удалив больные, и позеленевшие.
  • Ранние сорта картофеля, как правило, используют в пищу сразу. Хранению они не подлежат.

Ранний картофель, оставшийся после ноября, хранят как посадочный материал. В пищу его не используют. Клубни сморщиваются, теряют влагу, становятся невкусными.

Картофель для посадки хранят в тех же условиях, что и пищевой.

При закладке на хранение покупного картофеля можно порекомендовать следующие сорта: Гатчинский, Атлант, Скарлет, Чайка, Славянка, Журавинка, Дельфин, Колобок, Тирас, Невский. При правильном хранении они сохраняют свои вкусовые качества практически до нового урожая картофеля ранних сортов.

Из ранних и раннеспелых сортов картофеля до 3-х месяцев хранятся Хозяюшка, Рокко, Аврора, Пироль. Но, как правило, ранние сорта хранят только как посадочный материал.

Семь способов хранения картофеля

Безупречный картофель, который остается в земле до тех пор, пока верхушки растений не засохнут, — лучшие кандидаты для длительного хранения. Вяление или сушка картофеля в течение 7-10 дней еще больше улучшают его способность к хранению. Если у вас глинистая почва, вы можете слегка смыть излишки почвы, а затем промокнуть побеги насухо. Разложите их в темной комнате и накройте тканью или полотенцами, чтобы блокировать солнечный свет. За это время кожа высохнет, небольшие раны заживают, и новые слои кожи образуются там, где внешний слой отслаивается или стирается.Через 3-4 дня переверните картофель, чтобы все стороны высохли.

Есть много прекрасного картофеля, включая желтую и розовую молодь, универсальный картофель с голубой или желтой мякотью и восковой красный картофель для варки или запекания. Фото © Kip Dawkins Photography, отрывок из Homegrown Pantry .

Картофель и сладкий картофель любят проводить период покоя в засушливых условиях с некоторым колебанием температуры. Прохладный сухой подвал с температурой от 50 до 60 ° F (от 10 до 15 ° C) идеально подходит, особенно для картофеля, который необходимо защищать от света.Я часто храню ранний летний картофель в мусорных ведрах и ящиках под кроватью, потому что это лучшее прохладное, сухое и темное место в моем доме в конце лета.

Если у вас нет прохладного подвала, поищите другие прохладные темные места для хранения картофеля, например, внутренний шкаф или под кроватью. Фото © Kip Dawkins Photography, отрывок из Homegrown Pantry .

В зависимости от доступного вам места для хранения вы можете использовать полубушельные корзины, небольшие ящики со свободно закрывающимися крышками (включая низкопрофильные ящики под кроватью), картонные коробки, старый комод с частично открытыми ящиками или пластиковые или деревянные ящики для хранения спящих клубней и луковых культур.Вот еще несколько изобретательных идей для складских помещений.

Семь способов хранения картофеля

  1. Поместите вяленый картофель в мешок из мешковины, заправьте мешок в пластиковый контейнер, немного приоткрытый, и храните в неотапливаемом подвале.
  2. Выровняйте пластиковые корзины для белья газетами, выложив картофель слоями между несколькими газетами. Поместите упакованные закрытые корзины в неотапливаемый гараж.
  3. В подвале сделайте короткие башни из картофеля, сложив их между слоями открытых картонных коробок для яиц.Накройте башни тканью, чтобы защитить картофель от света.
  4. Поместите отсортированный картофель в небольшие тканевые хозяйственные сумки, заполненные полиэтиленовыми пакетами, и храните в холодном месте под лестницей. Похожий метод: рассортируйте картофель по разным бумажным пакетам, затем поместите пакеты в ящики для молока, чтобы не было синяков.
  5. Используйте старый комод в прохладном помещении или подвале для хранения картофеля зимой. Оставьте ящики частично открытыми для вентиляции.
  6. В тенистом месте на открытом воздухе накройте землю брезентом и накройте его слоем соломы.Выложите картофель и накройте его соломой, вторым брезентом и 10-дюймовым одеялом из листьев или соломы.
  7. Закопайте мусорный бак горизонтально так, чтобы его нижняя половина была на глубине не менее 12 дюймов в почве. Поместите картофель в банку с измельченной бумагой или чистой соломой. Закрепите крышку эластичным шнуром и при необходимости накройте старым одеялом, чтобы защитить от солнца.

Приготовленный картофель быстро сохнет и экономит время на приготовление, когда вам нужен картофель для супов или запеканок. Фото © Kip Dawkins Photography, отрывок из Homegrown Pantry .

Если у вас мало или нет прохладного хранилища, или если у вас больше отбраковок, чем хранителей, вы можете сушить или консервировать картофель для длительного хранения. Замораживание не рекомендуется, поскольку мякоть и вода отделяются друг от друга, когда картофель замерзает и оттаивает, что приводит к неприятным мучным результатам.

Консервирование картофеля

Консервирование под давлением позволяет выявить маслянистые нотки воскового картофеля, и вы можете обработать партию под давлением 12 фунтов за 35 минут. Перед упаковкой в ​​горячие банки куски следует бланшировать, но при этом они не должны плотно прилегать.Свежий кипяток с добавлением лимонной кислоты (для предотвращения обесцвечивания) заливают подготовленный картофель перед тем, как он попадет в автоклав. Примечание: Картофель — продукт с низким содержанием кислоты, и его нельзя консервировать в водяной бане или паровой бане.

Сушка картофеля

Обезвоженный картофель — важный ингредиент в сухих суповых смесях, а из кусочков сушеного картофеля можно приготовить отличный зубчатый картофель или запеканный картофель. Я люблю сушить хотя бы одну партию картофеля каждый год, используя отбраковки от основной культуры.Весной, когда свежего картофеля нет, положение может спасти сушеный картофель.

Самый распространенный способ сушить картофель — сушить ломтики. Нарежьте хорошо натертый картофель на однородные кусочки и опустите его в миску с холодной водой, смешанной с чайной ложкой лимонной кислоты (чтобы предотвратить обесцвечивание). Доведите кастрюлю до кипения и бланшируйте кусочки примерно 5 минут, пока они не станут почти готовыми. Слегка остудите, прежде чем выкладывать на поддоны дегидратора. Сушите ломтики картофеля до твердости и непрозрачности — ваш дом будет пахнуть печеным картофелем!

Текст взят из
Homegrown Pantry © 2017 Барбара Плезант.Все права защищены.
Барбара Плезант

Барбара Плезант писала об органическом садоводстве и самодостаточной жизни более 30 лет. Ее книги включают Starter Vegetable Gardens , The Complete Compost Gardens… См. Биографию

советов по консервированию и хранению картофеля, лука и чеснока

Прелесть корнеплодов в том, что многие из них хранятся долго.Это особенно верно в отношении овощей, таких как картофель, лук и чеснок. Если вы выращиваете собственные корнеплоды и хотите хранить остатки урожая, вот несколько своевременных советов, как это сделать.

Картофель

Три вещи являются ключевыми при хранении картофеля в течение года: их вяление, хранение при правильной температуре и поддержание влажности под контролем.

Когда вы собираете урожай картофеля, первое, что вы должны сделать, это стереть всю грязь.Никогда не мойте картофель, который вы собираетесь хранить, потому что он может слишком влажно.

Чтобы посолить картофель, положите его в прохладное, сухое и темное место. Поддерживайте температуру от 50 до 60 градусов и дайте картофелю постоять около двух недель. Этот процесс отверждения сделает кожуру более жесткой, что поможет картофелю храниться дольше.

Для длительного хранения поместите картофель в прохладное, сухое и темное место, где температура не опускается ниже нуля и не поднимается выше 60 градусов.Лучше всего они сохранят температуру от 35 до 40 градусов. Убедитесь, что ваш контейнер для хранения хорошо вентилируется — ящик, картонная коробка с пробитыми отверстиями или любой другой контейнер, который позволит испариться излишней влаге. Держите емкость закрытой, чтобы свет не попадал внутрь, и ваши окорочка не потекла.

Репчатый лук

Важно отметить, что одни луковицы хранятся лучше, чем другие. Если вы хотите сохранить лук на зиму, выбирайте сорта с сильным острым вкусом, а не сладкий лук.Сладкий лук хранится всего несколько недель.

Когда лук готов к сбору урожая, то есть когда стебли начинают опадать в конце лета или осенью, первое, что вам нужно сделать перед хранением, — это вылечить лук. Вам понадобится сухое теплое место (от 75 до 85 градусов), чтобы вылечить их.

Если в ближайшие две-четыре недели ожидается сухая погода, вы можете просто вытащить лук из грядки и сложить его там, где вы его вытащили. Если вы ожидаете дождя, переместите лук в помещение, на крыльцо или в гараж.Выложите их в один слой и дождитесь высыхания стеблей.

После высыхания вы можете обрезать стебли примерно до одного дюйма, а затем хранить лук в хорошо вентилируемом контейнере или сетчатом мешке. Обрезая стебли, не забудьте выбросить весь лук, у которого еще есть зелень в центре стебля — этот лук долго не хранится. Как и картофель, лук можно хранить в прохладном темном месте. Идеальные температуры для длительного хранения — от 35 до 40 градусов.

Чеснок

Заливка и хранение чеснока очень похожи на лук, но с парой дополнительных шагов.Как и в случае с луком, подождите, пока стебли чеснока не опадут в конце вегетационного периода, затем вытащите луковицы и разложите их, чтобы вылечить. После высыхания, в отличие от лука, вам не нужно срезать стебли. Вместо этого используйте стебли, чтобы скрутить головки чеснока вместе, сделав длинную веревку из чеснока. Когда вы закончите, выберите прохладное и сухое место для хранения чеснока, как вы это делали с луком.

Преимущество чесночных косичек в том, что их можно развесить, поэтому вам не нужно беспокоиться о выборе хорошо вентилируемой емкости.Если вы беспокоитесь о том, что ваши чесночные косички прорастут из-за воздействия света или будут собирать пыль всю зиму, вы можете использовать бумажные пакеты для обеда, чтобы сделать покрытия для чесночных косичек. Просто прорежьте отверстие в нижней части пакета, затем проденьте в него оставшиеся неплетеные стебли, и чеснок останется в безопасности всю зиму.

Самая большая проблема при хранении корнеплодов зимой — найти прохладное место, где температура не опускается ниже нуля. В более мягком климате можно хранить урожай на веранде или в неотапливаемом гараже.В противном случае вам может потребоваться приобрести холодильник, предназначенный для корнеплодов, или хранить корнеплоды в прохладном погребе.

Картофель: советы по хранению — Вермонтская органическая ферма

Хранить продукты в небольших количествах легко, но в больших количествах может быть сложно в наших домах, которые становятся все более энергоэффективными. Вот несколько советов по хранению картофеля.

Условия хранения Темное место с температурой 38–42 градуса по Фаренгейту и влажностью 80–90 процентов идеально.Обычно хорошо подходят подвал (подальше от печи), гараж, подвал, темный и прохладный шкаф или кухонный шкаф, закрывающий пол. Холодильник слишком влажный и выставлен слишком много света для длительного хранения, но в краткосрочной перспективе подойдет.

Как их упаковать Не пытайтесь хранить порезанный, порезанный или помятый картофель. Съешьте в первую очередь. Картофель хранится дольше всего, если он немытый . После сбора урожая в саду разложите их одним слоем в темном и просторном месте, чтобы почва просохла до клубня.Слегка смахните излишки грязи, прежде чем собирать их. Сложите сухой немытый картофель в чистую деревянную или вощеную картонную корзину. Поместите промытый картофель на несколько слоев в чистую деревянную или вощеную картонную корзину.

При хранении Вымытый или нет, часто проверяйте / отбраковывайте хранящийся картофель, удаляя весь гниющий картофель и израсходовав любой, который начинает проявлять признаки мягкости или синяков.

Как долго они хранятся Обычно картофель хранится при постоянной температуре и часто убирается до конца марта.Они все еще хороши для употребления в пюре или в супах, если они мягкие. Как только они начнут выращивать их в компосте, или пересаживать их!

Другие советы Упакуйте яблоко или два вместе с картофелем, чтобы они дольше оставались твердыми и не взошли. Старайтесь поддерживать равномерную температуру хранения, колебания температуры будут способствовать гниению и / или прорастанию.

Примечание по хранению продуктов Хранить продукты в небольших количествах легко, но в больших количествах может быть сложно в наших домах, которые становятся все более энергоэффективными.Небольшое количество вещей, которые любят влажные, например зелень, корни и клубни, можно хранить в холодильнике, а вещи, которым нравится суше, например, лук, чеснок и тыквы, можно хранить на столешнице. Когда вы пытаетесь определить подходящее место в вашем доме для хранения коробки или коробок с продуктами, лучше всего начать с мониторинга температуры в вашем доме. Возьмите связку термометров и поместите их в туалете, коридорах и в местах, которые обычно темные и с равномерной температурой.Запишите эти температуры зимой, прежде чем вы начнете слишком серьезно относиться к хранению продуктов.

Узнайте о хранении зелени, картофеля, моркови, свеклы, пастернака и аналогичных корнеплодов, лука и чеснока, а также озимых кабачков.

фото: сотрудники CCF

Советы по хранению Советы по приготовлению картофеля Хранение в корневом погребе

Как хранить картофель и продлить срок его службы

  • Храните картофель в хорошо вентилируемой корзине или сетчатом пакете в прохладном темном месте, чтобы продлить срок хранения.
  • В идеальных условиях картофель может храниться неделями или даже месяцами.
  • Не кладите картофель в холодильник, так как это изменит их вкус и текстуру.
  • Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Есть причина, по которой картофель продается в супермаркетах повсюду мешками: его можно приготовить самыми разными способами, и, в отличие от большинства других продуктов, он хранится в течение недель или даже месяцев.И хотя картофель в целом довольно устойчив, есть правильные и неправильные способы его хранения. Независимо от того, есть ли у вас красновато-коричневый цвет, сеголетки гурманов или сладкий картофель, все виды окорочков следует хранить, следуя этим советам и рекомендациям, чтобы максимально продлить срок хранения.

Как долго хранится картофель?

Срок годности картофеля действительно зависит от того, как он хранится. Свежий картофель без пятен, который хранится в идеальных условиях, может храниться несколько месяцев. Если картофель хранится при температуре выше 55 градусов по Фаренгейту, он быстрее обезвоживается, сокращая срок его хранения.Даже в менее чем идеальных условиях крахмалистый клубень часто сохраняется в течение нескольких недель.

Как хранить картофель

  1. Выбирайте хороший картофель. «Хранение картофеля начинается в супермаркете», — говорит Фрэнк Мьюир, президент и главный исполнительный директор Комиссии по картофелю Айдахо. Ищите чистые пятна, без порезов, темных или мягких пятен; у них должна быть ровная кожа с минимальными неглубокими глазами и без зеленого цвета. Картофель с пятнами быстрее портится при хранении.
  2. Держите их сухими. Хотя может возникнуть соблазн промыть пыльные окорочка перед хранением, не поддавайтесь этому побуждению. Влага может легко попасть на кожу и в глаза картофеля и создать слишком влажную среду, вызывая затхлый запах и более быстрое старение. Мьюир рекомендует «хранить их как есть и стирать только тогда, когда вы будете готовы к их использованию».
  3. Положить в корзину или сумку. Один из ключей к сохранению свежести картофеля — правильная циркуляция воздуха. Если вы купили пакет с картофелем, его часто продают в сетчатом пакете, через который воздух поступает и выходит.В этом случае вы можете оставить их в сумке. В противном случае Мьюир рекомендует класть картофель в «хорошо проветриваемую корзину или миску, чтобы воздух мог циркулировать вокруг него». Открытый бумажный пакет подойдет в крайнем случае.
  4. Найдите прохладное темное место. Картофель выращивают под землей, и они хотят, чтобы условия были как можно ближе к домашним — темными и холодными. Оптимальная температура для хранения картофеля — от 45 до 55 градусов по Фаренгейту, поэтому погреб — идеальный вариант. Если вам не повезло с холодным подвалом, храните картошку в самом темном и прохладном месте.Мюиру нравится «кладовая, которая не находится рядом с источниками тепла, такими как плита или посудомоечная машина… кладовка или даже гараж в определенные месяцы года». Несмотря ни на что, не храните картофель в холодильнике.
  5. Поверните свой тайник. Каждый раз, когда вы берете картошку, проверяйте свой тайник и вращайте, чтобы не повредить. Посмотрите, есть ли картофель, который начинает портиться, и используйте его, кладя на дно новый картофель.

Никогда не храните картофель в холодильнике.

Хранить картофель в холодильнике запрещено.«Когда картофель становится слишком холодным, содержащийся в нем крахмал превращается в сахар, делая картофель более сладким на вкус и меняя его характеристики при приготовлении», — говорит Мьюир. Даже если ваш дом слишком теплый для идеального хранения картофеля, вы добьетесь лучших результатов, если будете класть окорок в самое прохладное и темное место, которое только сможете найти, чем выбирать холодильник.

Преобразование крахмала в сахар также является причиной того, что сырой картофель не очень хорошо замораживается. Если вы хотите использовать морозильную камеру для длительного хранения, нарежьте картофель и бланшируйте его перед замораживанием для достижения наилучших результатов.Обязательно дайте им полностью стечь перед замораживанием и используйте в течение нескольких месяцев.

Можно ли хранить вместе картофель и лук?

Вы, наверное, слышали, что картофель и лук никогда не следует хранить вместе, и общий совет по кухне действительно является подтвержденным наукой фактом. Держите свой драгоценный картофель подальше от любых продуктов, выделяющих этилен, включая не только лук, но также яблоки и бананы.Газ заставит ваш картофель стареть и прорастет гораздо быстрее, чем если бы он хранился отдельно от этих фруктов и овощей.

Можно ли есть пророщенный картофель?

Несмотря на то, что картофель был собран, он все еще жив, поэтому «что бы вы ни делали, он все равно прорастет», — говорит Мьюир. «Хорошая новость в том, что прорастание — это не плохо, это естественный процесс. Если вы видите небольшой росток, просто снимите его. Картофель по-прежнему безопасен для употребления». Правильное хранение картофеля поможет предотвратить слишком быстрое или слишком быстрое прорастание картофеля.

Можно ли есть зеленый картофель?

Если ваш картофель стал зеленым, это, вероятно, из-за воздействия света, и вам следует найти более темное место для хранения. Немного озеленения — это нормально, просто обрежьте зеленую кожуру как можно лучше и приготовьте картофель, как планировалось. Если весь картофель позеленел, лучше выбросить его и извлечь уроки из своих ошибок.

Картофель портится?

Как узнать, когда картофель перестал жить? Сожмите его.Если картофель мягкий и / или морщинистый, значит, он испортился. Также следует выбрасывать полностью зеленый картофель вместе с любой почвой, имеющей неприятный запах.

Insider’s takeaway

Картофель лучше всего хранится в прохладном темном месте вдали от источников тепла. Избегайте слишком холодного холодильника и продуктов, выделяющих этилен, таких как лук, яблоки и бананы. В идеальных условиях окорочка может храниться месяцами.

Как хранить картофель — лучший способ сохранить картофель свежим

Картофель … все. Действительно, они есть! Можете ли вы представить жизнь без картофеля фри, картофельного пюре, картофельных чипсов, картофельного салата или печеного картофеля? У Ри Драммонда есть так много удивительных рецептов картофеля, которые вы должны попробовать, но сначала вам нужно знать, как хранить картофель! Читайте дальше, чтобы узнать, правильно ли вы поступаете, когда возвращаетесь домой из продуктового магазина, или вам нужно внести некоторые изменения, чтобы картофель дольше оставался свежим.

Всегда разумно сокращать количество пищевых отходов, и если вы знаете, как хранить картофель, вы можете продлить срок его хранения как можно дольше. (Бонус: правильное хранение также помогает сохранить в них содержание витаминов!) Вы же не хотите, чтобы ваш любимый рецепт картофельного пюре был очень взволнован, потянулся за картофелем, который вы купили пару недель назад, и обнаружил, что он зеленый и проросший. .

Первый и лучший способ сохранить картофель как можно дольше — это сначала собрать свежий картофель.Быстро проверьте, когда будете в магазине, чтобы убедиться, что на них нет синяков и ростков, они плотные и гладкие на ощупь. Затем следуйте приведенным ниже советам о том, как хранить их дома. (Напоминание: все эти советы предназначены для цельного сырого картофеля. Остатки вареного картофеля следует хранить в холодильнике и есть в течение 3-4 дней.)

Westend61 Getty Изображений


Не храните картофель в запечатанном контейнере

Избегайте закрытых контейнеров, таких как закрывающиеся пластиковые пакеты или герметичные контейнеры для хранения — они задерживают влагу и ускоряют плесень и порчу картофеля.Картофель лучше всего хранить в бумажном пакете, в открытой миске или корзине. Только убедитесь, что они не слишком переполнены — картофелю нужен воздух!

Набор кухонных канистр из 3 шт.

Granrosi amazon.com

39,99 долл. США

Держите картофель подальше от света

Яркий свет на кухне или солнце могут привести к тому, что картофель приобретет неприятный зеленый цвет. Старайтесь хранить картофель в месте с недостаточным освещением, например, в темном углу кухни или в шкафу.Везде, где вы их храните, должно быть хорошо вентилируется.

Храните картофель в прохладном сухом месте

Картофель лучше всего хранить при температуре от 45 ° F до 50 ° F, что означает, что его не следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Лучшее место для хранения их в течение максимального срока хранения (до трех месяцев!) — это прохладный подвал или гараж, пока он сухой. Это не всегда практично, поэтому, если вы храните картофель на кухне, держите его подальше от плиты или обогревателя. Картофель, хранящийся при комнатной температуре (около 68˚F), может храниться около 2 недель.Также важно, чтобы картофель оставался сухим при хранении, поэтому не мойте его, пока не будете готовы к употреблению.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как долго хранить картофель

Вот лучшие советы по хранению картофеля, чтобы он прослужил долго.

Картофель — универсальное и обычное дополнение к любому блюду. Они бывают разных цветов, размеров и вкусов. А при правильном хранении они могут храниться месяцами, что делает их отличными для покупки оптом для использования в течение всего сезона.

Однако важно знать, как правильно хранить картофель, и обойти всю противоречивую информацию. Вот лучшие советы по хранению картофеля.

Темный Versus Light

В идеале картофель следует хранить в темном месте.Определенно вне прямого света любого рода. Слишком много воздействие солнечного света может привести к избытку хлорофилла, что сделает картофель зеленым, что безвредно, но, конечно, нежелательно. Это также может привести к картофелю производит большое количество токсичного химического соланина. Это химическое вещество создает горький вкус и может вызвать жжение во рту и горле у некоторых случаи. При употреблении в больших количествах может вызвать тошноту, рвоту и понос и в редких случаях смерть.

Однако большинство стран ограничивают допустимое количество соланина в коммерческом картофеле, поэтому, если вы покупаете его и используете в разумные сроки, все в порядке.Если ваш картофель стал зеленым при хранении, лучше всего очистить кожуру и любую зеленую часть картофеля перед использованием. Соланин находится исключительно в кожуре.

Круто это

Картофель можно хранить при комнатной температуре, но использовать нужно относительно быстро. В идеале их следует хранить в более прохладном месте. Было проведено исследование, в котором сравнивали срок хранения картофеля при комнатной температуре и при более низких температурах. Хранение их при более низких температурах более чем в четыре раза увеличивает их срок годности.Итак, насколько они должны быть крутыми? Большинство мест рекомендуют около 45-50 градусов по Фаренгейту, но ближе к 38 градусам по Фаренгейту может быть приятным местом, особенно в более влажном климате. В идеальных условиях средний срок хранения картофеля составляет около 3-4 месяцев.

Сохранить те витамины

Еще одно преимущество хранения картофеля при более низких температурах заключается в том, что это помогает ему сохранить свою питательную ценность; особенно с витамином С. Более низкая температура может помочь картофелю удерживать до 90% витамина С в течение 4 месяцев.Картофель, хранящийся при комнатной температуре, может потерять почти 20% витамина С всего за один месяц.

До Но не замораживайте их!

Можно подумать, потому что круче темпов лучше, лучше бы просто закинуть в холодильник, верно? Нет! Если температура слишком низкая, картофель начнет преобразовываться. крахмал к редуцирующим сахарам в процессе, называемом «индуцированным холодом потливость ». Когда картофель с большим количеством этих редуцирующих сахаров готовится при при высоких температурах, например при жарке, он может выделять акриламиды, которые канцерогены.Когда сырой картофель замораживается, вода внутри него расширяется и разрушает клеточные структуры, делая их непригодными для использования после разморозки. Один раз картофель готовят любым способом, однако его можно заморозить во время приготовления. процесс деактивирует ферменты потемнения, и содержание воды в значительной степени уменьшенный.

Сухой и Эйри

Даже товарный картофель прибывает довольно грязный при покупке в магазине. И это не зря. Ты хочешь картофель беречь от влаги и сырости.Картофель хранится во влажном среды или те, которые смыты, а затем хранятся, быстро гниют портиться. Если вы вымыли картофель, как только выкопали или принесли дома, убедитесь, что вы полностью высушили их на прилавке с большим количеством воздуха циркуляции перед хранением.

Это может означать дополнительное воздействие света, поэтому планируйте внимательно. Даже при хранении храните их в открытом контейнере, таком как картонная коробка с отверстиями, проволочная корзина, сетчатый мешок или бумажный пакет. И не надо их теснить.Воздух должен иметь возможность свободно перемещаться вокруг картофелин, чтобы они были счастливыми, здоровыми и не прорастали или не портились слишком быстро. Независимо от того, как вы храните картофель, убедитесь, что он хорошо проветривается.

Новое По сравнению со зрелым

«Молодой» или «молодой» картофель — это просто картофель, собранный до того, как он полностью созрел. Обычно они мягче с более тонкой кожей. Это может быть идеальным для некоторых блюд, но также означает, что они не могут храниться так долго. Вы захотите использовать этот незрелый картофель в течение 2-3 недель вместо «зрелого» картофеля.Полностью спелый и «зрелый» картофель лучше всего использовать примерно через 4 недели, хотя при идеальных условиях хранения он может оставаться годным в течение 3-4 месяцев.

Картофель Одиночки

Много говорят о совместном хранении лука и картофеля, поскольку они оба любят темные и сухие места. Однако их НЕ следует хранить вместе. Лук выделяет много этиленового газа, что на самом деле приведет к раннему прорастанию картофеля, несмотря на информацию об обратном. Это мой любимый способ хранения лука .Пример за примером показывают, что картофель прорастает быстрее, если его хранить с луком. И как только ростки начинают расти, они забирают с собой питательные вещества из картофеля.

Картофель проросший не обязательно вредны, если они не сморщенные и не мягкие. Но ты получишь очень низкая питательная ценность мяса картофеля. Также будь уверен регулярно проверять хранящийся картофель и удалять любой мягкий, сморщенный, или проросшие, поскольку они могут ускорить перезревание других, которыми они являются хранится с.

Никогда не храните картофель вместе с другими продуктами, такими как бананы или помидоры. (Кстати, вот , как я храню бананы ) Они также производят значительное количество этиленового газа, который созревает намного быстрее. Передача вкуса может также происходить, когда картофель хранится в контакте с другими продуктами. Если вы когда-либо хранили картофель с луком в течение длительного времени, возможно, вы заметили легкий луковый привкус, когда вы едите картофель. Поэтому лучше всего хранить картофель отдельно, чтобы он оставался свежим, свежим и сохранял свой вкус.

Что делать, когда они готовы жариться

Когда вы будете готовы к использованию и приготовлению картофеля, промойте его уксусом или солевым раствором, чтобы удалить большую часть химикатов пестицидов, вместо мытья только водой. Я люблю использовать и кисть для нашего садового картофеля, чтобы удалить грязь. Даже органический картофель можно выращивать с использованием определенных пестицидов, поэтому лучше всего тщательно мыть весь картофель.

Комплектование Идеальный картофель

Чтобы картофель оставался максимально долгим, важно начинать с картофеля, который является здоровым и просто идеально спелым.Убедитесь, что картофель тверд на ощупь, на нем нет мягких пятен и синяков. Желтый, красный и фиолетовый картофель должны иметь ярко-прозрачный цвет. Картофель с коричневой кожицей должен выглядеть здоровым.

Также проверьте скин. Чем ровнее кожа, тем дольше она прослужит. Убедитесь, что у них нет синяков или мягких пятен, и они не прорастают. Это первый шаг к порче, и они не прослужат дольше дома даже при правильном хранении. Картофель с красной и пурпурной кожицей также может похвастаться более высоким уровнем антиоксидантов и различных типов питательных веществ, поэтому добавьте их! Постарайтесь, чтобы на вашей тарелке была радуга.

Специальный Что нужно учитывать при собственном выращивании

Если вы выращиваете свой картофель и собираетесь хранить его в течение длительного времени, настоятельно рекомендуется сначала «вылечить» его. «Лечить» при умеренно высокой температуре (около 65 градусов по Фаренгейту) и 85-95% в течение примерно двух недель.

Это позволяет коже становиться толще и лечить любые незначительные травмы, которые они получают. Вы можете поместить их в темный шкаф или стоячий душ с обогревателем и тазом с водой (держите, если он полон), или в пустую духовку со слегка приоткрытой дверцей, освещенной 40-ваттной лампочкой и тазом с водой.Это гарантирует, что они подходят для длительного хранения и сводит к минимуму вероятность разложения при хранении.

Хранение Картофель, разрезанный и обнаженный

Как только любой участок картофеля под кожицей подвергнется воздействию воздуха, он начнет окисляться и становиться коричневым. Если вам нужно хранить незащищенный картофель в течение 24 часов или меньше, просто поместите кусочки в миску с водой, покрытой 1-2 ″ водой, и храните их в холодильнике.

Благодаря этому они будут свежими до 24 часов.Через 24 часа они впитают слишком много воды и станут мокрыми и безвкусными. Если вам нужно хранить их дольше, вы можете упаковать их пылесосом. Поместите их в вакуумный мешок и убедитесь, что весь воздух удален. Они хранятся в холодильнике до одной недели. Если их не использовать раньше, они потускнеют и испортятся из-за естественного содержания воды.

Хранение Картофель вареный

Вареный картофель можно хранить в Разнообразие способов. Их хватит на несколько дней при хранении в холодильнике.Это Однако важно отметить, что крахмал однажды изменит форму. приготовить, затем остудить. Это не обязательно плохо, так как это увеличивает образование резистентного крахмала. Люди не могут переваривать и усваивать этот тип крахмал, что впоследствии снижает гликемический индекс картофеля примерно на 25%.

Итак, если у вас проблемы с сахаром в крови, это на самом деле идеальный способ съесть картофель. Однако они могут быть более водянистыми или липкими по текстуре. Еще одно преимущество заключается в том, что резистентный крахмал способствует здоровью кишечника.Кишечные бактерии ферментируют его и производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые улучшают здоровье слизистой оболочки желудка и кишечника. Любой приготовленный и охлажденный картофель следует съесть в течение 3-4 дней, иначе он испортится.

Замораживание Картофель вареный

Если вы не планируете есть картофель, который приготовили в течение нескольких дней, лучше всего заморозить его. Они не подрумянятся, так как их приготовление разрушает фермент, который окисляет их. Как и все остальное, при замораживании лучше хранить как можно меньше воздуха.

Замороженный вареный картофель может храниться в замороженном виде до одного года. У них не будет заметных изменений в их качестве или питательной ценности. Лучше всего разморозить их на ночь в холодильнике, а не в микроволновой печи. Микроволновая печь может изменить структуру и привести к изменению текстуры.

Вот мой любимый способ заморозить картофельное пюре тоже.

Так Некоторая картошка испортилась, что теперь?

Картофель проросший можно используется для выращивания собственного картофеля.Их очень легко выращивать, почти где угодно (они начали расти, когда вы ничего не делали, кроме хранения их, верно?) Нарежьте картофель так, чтобы на каждом был глазок или один росток. кусок. Оставьте кусочки в темноте, чтобы они высохли и затвердевали, или «читаются». на 1-4 дня, затем просто посадите их в грязь. Это делает их более устойчив к почвенной гнили и другим заболеваниям.

Посадите их глазком или стороной с ростками вверх. Корни должны вырасти в грязь с противоположной стороны. Однако, если вы их перемешаете, они, как правило, достаточно выносливы, чтобы в любом случае нормально расти.Вы должны посадить их, когда почва постоянно перестанет замораживать очень ранней весной. Для полного роста требуется от 75 до 135 дней, в зависимости от сорта и вашего климата. Обязательно изучите, какой у вас сорт картофеля и что лучше всего подходит для его выращивания в вашей климатической зоне.

Надеюсь, это руководство поможет вам в хранении картофеля!

Ищете больше советов по хранению овощей ? Вот , как хранить чеснок и , как хранить морковь в течение месяцев .

Пин-код для более поздних версий:

Советы по хранению и обращению с картофелем

Советы по хранению и обращению с картофелем | Картофель

Куда бы вы хотели пойти?

Где хранить картошку? Посмотрите видео ниже. Если вас интересуют вкусные рецепты, посетите нашу страницу «Рецепты из картофеля».

Покупка и хранение картофеля

Покупка

Ищите чистый, гладкий картофель с твердой текстурой без порезов, синяков и обесцвечивания.

Правильное хранение и обращение

Загрузить руководство по обращению и хранению свежих продуктов

  • Храните картофель в прохладном, хорошо вентилируемом месте.
  • Беречь картофель от света.
  • Более низкие температуры ниже 50 градусов, например, в холодильнике, вызывают превращение картофельного крахмала в сахар, что приводит к сладкому вкусу и обесцвечиванию при приготовлении. Если вы все-таки храните в холодильнике, дайте картофелю постепенно нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы уменьшить обесцвечивание.
  • Избегайте мест, которые нагреваются до высоких температур (под раковиной или рядом с крупной бытовой техникой) или получают слишком много солнечного света (на столешнице).
  • Перфорированные пластиковые пакеты и бумажные пакеты предлагают наилучшие условия для продления срока хранения.
  • Не мойте картофель (или любые другие продукты, если на то пошло) перед хранением. Влажность способствует ранней порче.

Что делать с «зеленым» или проросшим картофелем

  • Зеленый цвет кожуры картофеля — это скопление химического вещества под названием соланин.Это естественная реакция на слишком сильное воздействие света на картофель. Соланин имеет горький вкус и при употреблении в больших количествах может вызвать болезнь.
  • Может ли вас заболеть употребление картофеля с зелеными пятнами? Нажмите здесь, чтобы узнать.
  • Если есть легкая зелень, срежьте зеленые части картофельной кожуры перед приготовлением и едой.
  • Ростки — признак того, что картофель пытается расти. Хранение картофеля в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией уменьшит прорастание.
  • Перед приготовлением или употреблением картофеля срежьте ростки.
Как заморозить свежий картофель

Картофель свежий можно замораживать; однако вам нужно предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы гарантировать, что их качество сохранится в процессе замораживания. Перед замораживанием картофеля его нужно приготовить / бланшировать. Бланширование означает просто приготовление и быстрое охлаждение ингредиента. Итак, приступим.

Для приготовления и замораживания картофеля:

  1. Нарежьте им любую форму, в которой вы планируете их использовать.Если вам нужны кубики для домашнего картофеля фри, нарежьте их небольшими кубиками. Если для картофельных оладьев вам нужны куски, воспользуйтесь коробчатой ​​теркой, захотите картофель фри и нарежьте его длинными полосками. Нарезав картофель желаемой формы, поместите его прямо в холодную воду с добавлением столовой ложки лимонного сока или дистиллированного уксуса.
    • Не волнуйтесь; это не повлияет на вкус вашего картофеля; это просто предотвратит их окисление (потемнение).
  2. Пока картофель нарезан и вымачивается в воде, вы хотите приготовить картофель.Если вы хотите просто нарезать или натереть картофель на терке, вам нужно просто приготовить картофель, пока он не станет частично приготовленным, а не сырым, но еще не полностью приготовленным.
    • Это гарантирует, что вы сможете приготовить картофель до нужной степени готовности, когда вы пойдете готовить его из морозильной камеры. Картофель нужно варить или готовить на пару. Для больших кусков отваривание — эффективный метод, так как степень готовности легче определить, просто вставив в картофель кончик ножа для очистки овощей. Для более тонких нарезок, таких как тертые картофельные оладьи, лучше приготовить их на пару в пароварке, потому что будет поглощено меньше воды.
  3. После того, как картофель наполовину приготовлен, его нужно быстро охладить, чтобы прекратить готовку. Для этого просто слейте воду с картофеля, если он был вареным, и выложите его на противень, слегка сбрызнутый антипригарным спреем.
  4. Выложите картофель ровным слоем и поместите его в прохладное место на кухне или даже в холодильник, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.
  5. После того, как картофель побланширован и остынет, вы можете поместить его в морозильную камеру.На этом этапе вы можете даже приправить их, чтобы они были готовы сразу же выйти из морозильной камеры. Чтобы приправить окорок, слегка сбрызните их своим любимым маслом, в настоящее время на рынке существует множество масляных спреев. Рапсовое или растительное масло являются наиболее распространенными и могут выдерживать максимальную температуру, поэтому мы рекомендуем именно это. Обрызгав картофель маслом, выберите свою любимую приправу. Слегка посыпьте приправами картофель, аккуратно переверните его лопаткой и приправьте другую сторону.Поместите противень с приправленным картофелем в морозильную камеру и дайте ему остыть на ночь.
  6. После замораживания картофель можно упаковывать в закрывающиеся пакеты для заморозки и хранить до 10–12 месяцев. Хотя лучше всего их использовать в течение 6 месяцев.
Как заморозить полностью приготовленные рецепты картофеля

Полностью приготовленный картофель тоже хорошо замораживается. Картофельное пюре — отличный вариант для заморозки, поскольку оно сохраняет свою текстуру. Чтобы заморозить пюре, просто дайте ему полностью остыть.Поместите пюре в закрывающиеся пакеты для заморозки и прижмите их, чтобы они лежали ровным слоем.

  • Это не только помогает сэкономить место в морозильной камере, но и позволяет картофелю быстрее оттаивать. Вы даже можете аккуратно разогреть их в пакете.
  • Супы на картофельной основе можно замораживать вместе с похлебками и тушеными блюдами.
  • Остатки печеного картофеля можно заморозить, но для равномерного разогрева мы рекомендуем превратить его в картофель фри, нарезав его дольками перед замораживанием.
  • Разрезать оставшийся запеченный картофель пополам и вынуть начинку. Разотрите начинку с небольшим количеством масла и сливок, добавьте приготовленный бекон, тертый чеддер и нарезанный зеленый лук. Выложите начинку в картофельные скорлупы и разложите на противне кожицей вниз. Поместите начиненные картофельные скорлупы в морозильную камеру и дайте остыть в течение ночи. Положите фаршированные ракушки в закрывающийся пакет для заморозки ровным слоем. Теперь у вас есть дважды запеченный картофель, который можно сразу же поставить в духовку.

Будьте осторожны: как обращаться со свежим картофелем из США и хранить его

Свежий картофель в США — это живая еда! После сбора урожая они продолжают подвергаться метаболическим процессам, поэтому правильное обращение и хранение имеют решающее значение для качества. Ознакомьтесь с этими рекомендациями по сохранению картофеля в отличном состоянии с момента покупки. И помните: осторожное лечение может замедлить метаболизм картофеля, но не остановить его.

Фактор окружающей среды: температура

Возможная проблема:
      • Когда температура слишком высока, метаболизм картофеля увеличивается; когда он слишком низкий, он усугубляет синяки и внутреннее обесцвечивание, а также превращает крахмал в сахар, из-за чего картофель может потемнеть при жарке.Кроме того, переменная температура может вызвать прорастание.
Что делать:
      • Правильная температура — самый важный инструмент управления хранением. Температура от 7,2 ° C до 10 ° C (от 45 ° F до 50 ° F) идеально подходит для большинства видов картофеля.

Фактор окружающей среды: влажность

Возможная проблема:
      • Низкий уровень влажности приводит к чрезмерной усадке и усадке.Напротив, слишком высокая влажность вызывает проблемы с болезнями.
Что делать:
      • Поддерживайте относительную влажность около 95% в помещениях для хранения картофеля. При использовании увлажнителей не допускайте образования капель воды на картофеле. Если увлажнение недоступно, просто намочите пол в хранилище, но не мочите картофель.
        Также поддерживайте надлежащую вентиляцию. Храните картофель на поддоне, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и ограничить порчу, позволяя картофелю дышать.Убедитесь, что между поддонами и стенами есть место для потока воздуха.

Фактор окружающей среды: легкий

Возможная проблема:
      • Избыточный свет делает картофель зеленым и придает ему горький вкус.
Что делать:
      • Выключите освещение для хранения и минимизируйте воздействие всего остального освещения.И минимизируйте время, которое картофель проводит на погрузочных площадках и в других неконтролируемых условиях.

Фактор окружающей среды: Санитария

Возможная проблема:
      • Неправильная санитария может ускорить развитие болезни. Образование пленки влаги на картофеле может привести к гниению.
Что делать:
      • Очистите и продезинфицируйте все оборудование для обработки картофеля.Тщательно просушите промытый картофель перед повторной упаковкой.

Фактор окружающей среды: обращение

Возможная проблема:
      • Неосторожное обращение на любом звене цепочки поставок может вызвать серьезные проблемы с качеством.
Что делать:
      • Чтобы свести к минимуму образование синяков, перед работой поддерживайте температуру выше 10 ° C (50 ° F).Не роняйте картофель и не допускайте образования синяков — падение даже на несколько дюймов вызывает синяки.

Ссылки: Правила обращения и хранения свежего картофеля. Доктор Джо Гюнтер, Университет Айдахо.

Как заморозить свежий картофель

Картофель свежий можно замораживать; однако вам нужно предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы гарантировать, что их качество сохранится в процессе замораживания. Перед замораживанием картофеля его нужно приготовить / бланшировать.Бланширование означает просто приготовление и быстрое охлаждение ингредиента. Итак, приступим.

Чтобы подготовить и заморозить картофель:

Нарежьте им любую форму, в которой вы планируете их использовать. Если вам нужны кубики для домашнего картофеля фри, нарежьте их небольшими кубиками. Если для картофельных оладьев вам нужны куски, воспользуйтесь коробчатой ​​теркой, захотите картофель фри и нарежьте его длинными полосками. Нарезав картофель желаемой формы, поместите его прямо в холодную воду с добавлением столовой ложки лимонного сока или дистиллированного уксуса.

  • Не волнуйтесь; это не повлияет на вкус вашего картофеля; это просто предотвратит их окисление (потемнение).

Пока картофель нарезан и вымачивается в воде, вы хотите приготовить картофель. Если вы хотите просто нарезать или натереть картофель на терке, вам нужно просто приготовить картофель, пока он не станет частично приготовленным, а не сырым, но еще не полностью приготовленным.

Это гарантирует, что вы сможете приготовить картофель до нужной степени готовности, когда вы пойдете готовить его из морозильной камеры.Картофель нужно варить или готовить на пару. Для больших кусков отваривание — эффективный метод, так как степень готовности легче определить, просто вставив в картофель кончик ножа для очистки овощей. Для более тонких нарезок, таких как тертые картофельные оладьи, лучше приготовить их на пару в пароварке, потому что будет поглощено меньше воды.

После того, как картофель наполовину приготовлен, его нужно быстро охладить, чтобы прекратить готовку. Для этого просто слейте воду с картофеля, если он был вареным, и выложите его на противень, слегка сбрызнутый антипригарным спреем.

  • Разложите картофель ровным слоем и поместите его в прохладное место на кухне или даже в холодильник, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было использовать.
  • После того, как картофель побланширован и остынет, вы можете поместить его в морозильную камеру. На этом этапе вы можете даже приправить их, чтобы они были готовы сразу же выйти из морозильной камеры. Чтобы приправить окорок, слегка сбрызните их своим любимым маслом, в настоящее время на рынке существует множество масляных спреев. Рапсовое или растительное масло являются наиболее распространенными и могут выдерживать максимальную температуру, поэтому мы рекомендуем именно это.Обрызгав картофель маслом, выберите свою любимую приправу. Слегка посыпьте приправами картофель, аккуратно переверните его лопаткой и приправьте другую сторону. Поместите противень с приправленным картофелем в морозильную камеру и дайте ему остыть на ночь.

  • После замораживания картофель можно упаковывать в закрывающиеся пакеты для заморозки и хранить до 10–12 месяцев. Хотя лучше всего их использовать в течение 6 месяцев.

Полностью приготовленный картофель тоже хорошо замораживается.

Картофельное пюре — отличный вариант для заморозки, так как оно сохраняет свою текстуру. Чтобы заморозить пюре, просто дайте ему полностью остыть. Поместите пюре в закрывающиеся пакеты для заморозки и прижмите их, чтобы они лежали ровным слоем.

  • Это не только помогает сэкономить место в морозильной камере, но и позволяет картофелю быстрее оттаивать. Вы даже можете аккуратно разогреть их в пакете.
  • Супы на картофельной основе также можно замораживать, а также похлебки и тушеные блюда.
  • Оставшийся запеченный картофель можно заморозить, но для равномерного разогрева мы рекомендуем превращать его в картофель фри, разрезав его на дольки перед замораживанием.
  • Разрежьте оставшийся запеченный картофель пополам и выньте начинку. Разотрите начинку с небольшим количеством масла и сливок, добавьте приготовленный бекон, тертый чеддер и нарезанный зеленый лук. Выложите начинку в картофельные скорлупы и разложите на противне кожицей вниз. Поместите начиненные картофельные скорлупы в морозильную камеру и дайте остыть в течение ночи.Положите фаршированные ракушки в закрывающийся пакет для заморозки ровным слоем. Теперь у вас есть дважды запеченный картофель, который можно сразу же поставить в духовку.

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

хорошо Отмена .
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.