Что это фасоль: ФАСОЛЬ — это… Что такое ФАСОЛЬ?

ФАСОЛЬ — это… Что такое ФАСОЛЬ?

Фасоль — ? Фасоль …   Википедия

фасоль —      (греч.). Бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются как в самостоятельных блюдах (лобио, фасолевые взбивные каши, пюре, консервы), так и в качестве добавок в супы, овощные гарниры, салаты из отварных овощей.… …   Кулинарный словарь

ФАСОЛЬ — (Phaseolus), род одно и многолетних растений сем. бобовых. Св. 200 видов, в тропиках и субтропиках, гл. обр. Америки. Почти все виды самоопыляющиеся лианы, большинство из них растения короткого дня. В культуре как пищ. растения крупиосемянные… …   Биологический энциклопедический словарь

ФАСОЛЬ — (нем. Phasole, от лат. phaseolus). Турецкие бобы, съедобное раст. из сем. бобовых, родом из Ост Индии: другой вид, разводимый, как украшающее раст., из тропической Америки. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.

Чудинов А.Н …   Словарь иностранных слов русского языка

ФАСОЛЬ — род одно и многолетних трав семейства бобовых. Св. 200 видов, в тропиках Америки, Азии и Африки. Возделывают более 20 видов фасоль обыкновенную, лимскую, многоцветковую, адзуки и др. (зерно, недозрелые бобы, как декоративные). В России главным… …   Большой Энциклопедический словарь

фасоль — фасоль, ж., род. фасоли (неправильно фасоль, м., фасоля) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

ФАСОЛЬ — Полиморфное растение, относится к семейству бобовых. Выведено много сортов, сильно различающихся и по внешнему виду, и по характеру использования их человеком. Разные сорта варьируют по форме листьев, окраске цветков, длине и форме плодов.… …   Энциклопедия семян. Овощные культуры

фасоль — обыкновенная (растение с плодами). фасоль (Phaseolus), род одно и многолетних лиан и полукустарников семейства бобовых, зерновая бобовая культура.

Свыше 200 видов в тропиках и субтропиках, главным образом Америки. В культуре: Ф. обыкновенная… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

ФАСОЛЬ — ФАСОЛЬ, фасоли, мн. нет, жен. (лат. faseolus). Огородное растение с длинными узкими стручками. || Стручки и зерна этого растения, употр. в пищу. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

ФАСОЛЬ — ФАСОЛЬ, и, жен. Растение сем. бобовых с длинными узкими стручками, а также сами стручки и плоды его (зерна). | прил. фасолевый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

ФАСОЛЬ — жен. турецкие бобы, коловые бобы, растение Phaseolus vulgaris. Болгарин пропал без фасоли. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

Фасоль — это… Что такое Фасоль?

Фасо́ль (лат. Phaséolus) — род растений семейства Бобовые.

Описание

Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная вертушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены. Боб двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками. Цветы в пазушных кистях. Семена богаты легумином и крахмалом.

Около 150 видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветов — под названием турецких бобов.

Из разводимых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — низкие. Родина этого вида — Южная Америка.

Phaseolus multiflorus Willd, бобы цветущие, с красными цветами, часто разводятся как красиво цветущее вьющееся растение.

Бобы обыкновенные, конские или русские (Vicia faba L.) принадлежат к роду вика.

Семена фасоли разных сортов Зелёные стручки фасоли (лобио)

Виды:

Phaseolus acutifolius — Фасоль остролистная или Тепари Phaseolus amblyosepalus Phaseolus angustissimus Phaseolus anisotrichos Phaseolus augustii Phaseolus brevicalyx Phaseolus chacoensis Phaseolus cibellii Phaseolus coccineus — Фасоль многоцветковая Phaseolus filiformis Phaseolus galactoides Phaseolus glabellus Phaseolus grayanus Phaseolus latidenticulatus Phaseolus leucanthus Phaseolus lunatus — Фасоль лунообразная или Фасоль лимская Phaseolus massaiensis Phaseolus micranthus

Phaseolus microcarpus Phaseolus nelsonii Phaseolus oaxacanus Phaseolus pachyrrhizoides Phaseolus parvulus Phaseolus pedicellatus Phaseolus plagiocylix Phaseolus pluriflorus Phaseolus polymorphus Phaseolus polystachios Phaseolus polytylus Phaseolus ritensis Phaseolus sonorensis Phaseolus tuerckheimii Phaseolus vulcanicus Phaseolus vulgaris — Фасоль обыкновенная Phaseolus wrightii Phaseolus xanthotrichus

Пищевая ценность

Семена фасоли и зелёные стручки (лобио) используют в пищу. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

См. также

Литература

• Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур». Под ред. Б. С. Курловича и С. И. Репьева. — СПБ. 1995. — 430 стр. — Фасоль.

Ссылки

Фасоль — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Фасоль – типичный представитель обширного и разнообразного семейства бобовых. В кулинарном смысле ее можно разделить на два отдельных продукта: стручковую фасоль и зрелую фасоль. Соответственно, и способы приготовления блюд из фасоли тоже отличаются.

Что называется «по умолчанию» под фасолью подразумевают именно зрелую фасоль.  

Фасоль можно есть на любой стадии созревания: и нежные зеленые стручки, и едва оформившиеся сладкие мягкие фасолины, и жесткие, зрелые, которые сами выпрыгивают из сухих сморщенных стручков.

Только подход к ним нужен особый: с капризными зелеными стручками и фасолинами обращаться надо предупредительно-ласково, попусту не тормошить и стараться не переварить.

А вот у зрелой  фасоли характер не сахар, с ней придется быть строже: замачивать на ночь, варить часа два, а то и больше, чтоб размягчела, раздобрела и отдала весь вкус, все витамины.

Фасоль – одна из древнейших культур, выращиваемых человечеством за несколько тысяч лет до нашей эры. Фасоль вместе с кукурузой и тыквой была одним из основных продуктов у индейцев Америки. В Европу эту культуру привез Колумб, вернувшись из своего второго плавания. А в Россию фасоль попала в XVII—XVIII веках из Франции, поэтому долгое время ее у нас называли французскими бобами.

Сегодня основными производителями сухой фасоли являются Индия, Бразилия, Мексика и Китай. В кухнях этих стран фасоль – незаменимый ингредиент. 

В зрелых семенах фасоли в среднем содержится 25% растительного белка, который легко усваивается человеческим организмом.

Как готовить

Приготовление большинства блюд из фасоли начинается с её замачивания в холодной воде на срок от четырёх до двадцати четырёх часов. За это время фасоль набухает, но не начинает готовиться! Замачивание сокращает время варки фасоли всего на 45-60 минут. Слейте воду, в которой замачивалась фасоль, переложите фасоль в широкую кастрюлю и залейте большим количеством воды. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите фасоль до мягкости. Время от времени проверяйте, покрыта ли она водой, и при необходимости добавляйте кипяток. Помните: фасоль нужно готовить до мягкости, понятие «аль денте» к ней не относится!

Очень эффективно готовить блюда из фасоли в скороварке. Не выливайте отвар, его можно использовать при приготовлении многих блюд из фасоли.   

Главное преимущество консервированной фасоли – экономия времени, ведь она полностью готова к использованию. Главный недостаток – излишек соли. Поэтому, используя консервированную фасоль, не забудьте слить рассол и как следует промыть фасоль.

Если вы забыли замочить фасоль или горох на ночь и тем не менее вам нужно быстро их приготовить, сделайте вот что. Залейте их холодной водой в соотношении 1:3, доведите до кипения, прокипятите пару минут, закройте крышкой и дайте постоять час. Теперь слейте воду и готовьте в соответствии с рецептом.

 

Как выбирать и хранить

Фасоль можно купить на развес, упакованную производителем и консервированную.  У фасоли, как и у любого другого продукта, есть срок годности – не больше года. В идеале, старайтесь использовать фасоль в течение 6 месяцев с момента покупки, поскольку никто не знает, когда эта фасоль была собрана.  

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Фасоль пинто — полезные свойства для профилактики онкологических заболеваний

Фасоль пинто: рецепты, интересные факты

Легко шутить над тем, как различные виды бобовых влияют на вздутие живота, но давайте сконцентрируемся на пользе бобов.

Знали ли Вы, что фасоль анасази и пинто являются мощными противораковыми продуктами? И это не все, пинто также способна укреплять сердце.

Что такое фасоль пинто?

В высушенном виде пинто напоминает клюквенную фасоль, она бежевого цвета с коричневыми пятнами и полосками. С испанского слово «pinto» означает «разрисованный». Однако в процессе приготовления эти пятна исчезают, а бобы целиком окрашиваются в коричневый цвет.

Испанцы называют ее «frijol pinto», что означает «крапчатая фасоль», а в Южной Америке она носит название «poroto frutilla», буквально «клубничная фасоль». В Португалии название пинто звучит как «feijão catarino», а в Бразилии — «feijão carioca», что переводится как «крапчатый боб». На само деле, бразильцы выращивают эту питательную фасоль с 3 000 года до н. э. Она входит в состав большинства блюд с рисом, макаронами, картофелем и бататом.

Бобы пинто представляют собой разновидность обыкновенной стручковой фасоли. Как правило, ее подвергают тепловой обработке (жарят), она является основой для приготовления всеми известного нам буррито. Фасоль пинто часто используется в пряном рагу чили кон карне на ряду с другими видами фасоли (черной или красной).

Польза для здоровья

1. Замедляет рост опухолей

Согласно «Американскому Журналу Клинического Питания» фасоль пинто содержит антиоксиданты-полифенолы, которые способны предотвращать формирование некоторых видов рака. В пинто также присутствует флавоноид кемпферол, снимающий воспаление. Эти антиоксиданты могут замедлить развитие опухолей и повысить вероятность сохранения столь необходимых здоровых клеток.

Исследования обнаружили, что потребление продуктов, богатых кемпферолом, снижает риск развития рака. Противовоспалительные и противомикробные свойства пинто помогают этой фасоли предотвращать и, возможно, даже лечить некоторые заболевания (в том числе рак).

2. Снижает риск развития болезней сердца

Фасоль пинто может быть полезна в снижении уровня холестерина и, следовательно, риска сердечных заболеваний. Исследование, опубликованное в журнале «Journal of the American College of Nutrition», говорит о том, что половина чашки фасоли в день способствует понижению общего уровня холестерина и уровня ЛПНП.

Это происходит благодаря замещению источника белка с высоким содержанием жира фасолью пинто, в которой жира практически нет. Увеличение потребляемой клетчатки также способствует снижению холестерина, что поддерживает здоровье сердца.

3. Возможно способствует снижению риска развития рака молочной железы

Американская академия педиатрии провела исследование с участием женщин в период пременопаузы, в ходе которого их попросили ответить на вопросы о питании в подростковом возрасте. Оказалось, что у женщин, потреблявших больше пищевых волокон в более раннем возрасте, риск развития рака груди значительно меньше. Эти результаты дают возможность предположить, что клетчатка в юном и зрелом возрасте может быть очень важна.

Более того, уровень половых стероидных гормонов, как известно, в большой степени связан с развитием рака молочной железы. Рацион питания, богатый клетчаткой, способен снизить вероятность развития этого заболевания путем замедления реабсорбции эстрогена.

4. Борется с диабетом

Согласно статистике, в мире все больше людей страдает от лишнего веса, а значит риск диабета также растет. Но фасоль пинто способна помочь справиться и с этой проблемой. Она не только снижает вероятность возникновения заболевания, но и помогает нормализовать уровень сахара в крови. Сложные углеводы в составе пинто замедляют пищеварительный процесс, способствуя более быстрому насыщению и регулируя уровни глюкозы и инсулина. Кроме этого, клетчатка уменьшает риск развития метаболического синдрома, влияющего на уровень глюкозы. Таким образом, пинто является отличным дополнением к любому диетическому рациону.

В ходе одного недавнего исследования добровольцам с диабетом 2 типа был предложен рацион питания с высоким содержанием бобовых (1 чашка в день). Спустя три месяца было отмечено значительное снижение уровня гемоглобина А1с, что указывает на пониженный риск заболеваний сердца и диабета.

5. Обеспечивает клетчаткой

В фасоли пинто много не только белка, но и пищевых волокон, чего нам так часто не хватает. Гарвардская школа общественного здравоохранения полагает, что норма потребления пищевых волокон у детей и взрослых должна составлять от 20 до 30 грамм в сутки, в то время как статистика утверждает, что мы получаем лишь 15 грамм. Клетчатка способствует профилактике запоров, а также снижает риск возникновения болезней сердца и диабета 2 типа.

Питательные свойства

Одна чашка сырых зрелых бобов пинто содержит приблизительно:

• 670 калорий
• 121 г углеводов
• 41,3 г белка
• 2,4 г жира
• 29,9 г клетчатки
• 1,013 мкг фолиевой кислоты (253% от РСН)
• 2,2 мг марганца (111% от РСН)
• 1,4 мг тиамина (92% от РСН)
• 1,7 мг меди (86% от РСН)
• 340 мг магния (85% от РСН)
• 793 мг фосфора (79% от РСН)
• 2, 689 мг калия (77% от РСН)
• 53,8 мкг селена (77% от РСН)
• 9,8 мг железа (54% от РСН)
• 0,9 мг витамина В6 (46% от РСН)
• 4,4 мг цинка (29% от РСН)
• 0,4 мг рибофлафина (24% от РСН)
• 218 мг кальция (22% от РСН)
• 12,2 мг витамина С (20% от РСН)
• 10,8 мкг витамина К (14% от РСН)
• 2,3 мг ниацина (11% от РСН)

Рецепты

Карри из фасоли пинто с костным бульоном и капустой кале в крок-поте

Количество порций: 6

Ингредиенты:

• 0,5 кг сухой фасоли пинто
• 6 стаканов костного бульона (также можно использовать воду или овощной бульон)
• 1,5 чайные ложки морской соли (можно добавить больше, по вкусу)
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка карри
• 3 зубчика чеснока, очищенного и рубленого
• ¼ чашки свежей кинзы
• ½ чайной ложки корицы
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 2 чашки рубленой капусты кале или шпината

Рецепты блюд с фасолью пинто

Способ приготовления

1. Промойте и переберите фасоль, поместите ее в глубокую тарелку.
2. Добавьте теплой воды так, чтобы она закрывала фасоль приблизительно на 2 см, оставьте на ночь.
3. Утром слейте воду и поместите фасоль в крок-пот.
4. Добавьте 6 стаканов бульона и лавровый лист.
5. Добавьте куркуму, карри, чеснок, кинзу (отложите несколько веточек для украшения), корицу, черный перец и уксус.
6. Готовьте на небольшой мощности в течение 8-9 часов или на высокой приблизительно 5 часов.
7. Когда бобы станут мягкими, добавьте соль и еще немного перца, если это необходимо.
8. Положите в тарелку небольшую порцию шпината или кале.
9. Затем положите приготовленную фасоль.
10. Сверху можно положить ложку нежирной сметаны (по желанию) и украсить веточкой кинзы.

Вы также можете попробовать и другие рецепты с фасолью пинто:

• Бургеры со сладким картофелем и пинто
• Фасоль пинто по-мексикански

Интересные факты

Фасоль пинто культивируется уже не одно столетие, и даже сегодня в Южной Америке на общественных и церковных мероприятиях часто готовят блюда из этой фасоли. Хотя иногда бобы оказывают неблагоприятное и даже смущающее действие, это очень питательный и недорогой продукт.

Фасоль играет важную роль в сельском хозяйстве. Годовой оборот составляет приблизительно 18,7 млн тонн, ее выращивают в 150 странах, а совокупная площадь занятой ею земли составляет около 27,7 га. В народной медицине бобы известны как природное средство от акне, ожогов, заболеваний сердца, проблем с мочевым пузырем, диабета, экземы, икоты, ревматизма и радикулита.

В дикой природе фасоль обыкновенную (Phaseolus velgaris) по-прежнему можно встретить в Андах и Гватемале. Фасоль пинто вместе с большой северной, красной и розовой фасолью растет преимущественно в штате Дуранго, центральной части высокогорья Мексики.

Фасоль прочно вошла в рацион людей многих стран, однако в некоторых частях света ею кормят животных.

В США производится большое количество бобов, и фасоль пинто занимает среди них ведущее место (42%). На долю черных бобов приходится 11%, а на гарбанзо (или нут) — 5%.

Риски и побочные эффекты

Фасоль пинто способна вызвать дискомфорт и газообразование, это происходит из-за большого количества клетчатки и сахара под названием олигосахарид, которые в ней присутствуют.

Чтобы минимизировать неприятное побочное действия бобов, Центры по контролю и профилактике заболеваний США рекомендуют замачивать сухие бобы в воде, периодически ее меняя. Консервированная пинто, как известно, производит меньше газа. Однако ее также стоит промывать, чтобы удалить излишки соли.

Другое вещество, которого стоит опасаться, это йод. Пациенты, страдающие раком щитовидной железы, как правило, проходят лечение лучевой терапией. Американская Ассоциация ThyCa отмечает, что фасоль пинто богата йодом, а его избыточное количество может отрицательно сказаться на эффективности лечения.

Финальные выводы

• Фасоль пинто легко приготовить, и она подходит практически для любого блюда, от салатов до буррито и супов. Фасоль очень питательна, а ее полезные свойства включают в себя способность замедлять рост опухолей, снижать уровень сахара в крови, а также риск развития диабета, рака молочной железы и заболеваний сердца.
• Если вы ищете питательный суперфуд без лишнего жира, возможно, Вас стоит попробовать приготовить блюдо с фасолью пинто.

Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!

Правда ли, что фасоль и бобовые плохо усваиваются?

Даниил Давыдов

медицинский журналист

Профиль автора

Отчасти это правда: фасоль и другие бобовые культуры содержат довольно много антинутриентов — веществ, которые снижают способность организма усваивать необходимые питательные вещества.

Но от большей части антинутриентов можно избавиться, если научиться правильно готовить бобовые. Это превратит их в полезный и недорогой, особенно по сравнению с мясом, источник белка.

Что мы знаем о бобовых культурах

ООН выделяет 11 основных классов съедобных бобовых культур, причем в каждый класс входит от двух до двенадцати видов растений. Самые популярные из них хорошо известны и в нашей стране: фасоль, бобы, нут, чечевица и горох. Эти пять культур входят в большинство авторитетных диетических рекомендаций и во многие модели здорового питания — например, в средиземноморскую диету.

Что такое бобовые культуры — бюллетень Академии ГамильтонаPDF, 641 КБ

Роль бобовых в питании человека — книга «Функциональное питание»

Диетические рекомендации для американцев, 2020—2025 годPDF, 365 КБ

Люди, которые избегают мяса, ценят бобовые за то, что те содержат от 20 до 45% белка: это примерно вдвое больше, чем в злаках. Правда, бобовый белок считается неполноценным, потому что в нем маловато серосодержащих незаменимых аминокислот — SCAA.

Это не всегда плохо, потому что бедные такими аминокислотами растительные белки улучшают усвоение кальция и снижают уровень липопротеинов низкой плотности — именно из них формируются холестериновые бляшки в кровеносных сосудах. А дефицит SCAA из-за бобовых у нас вряд ли возникнет, потому что серосодержащих аминокислот очень много в хлебе, крупах и других злаках.

Бобовые: что это такое и как их использовать? — бюллетень Австралийской ассоциации диетологов

Значение пищевых волокон для здоровья — Журнал Академии питания и диетологии

Кроме того, в бобовых мало жиров и легкоусвояемых сахаров. Зато много пищевых волокон и клетчатки, благодаря которой бобовые надолго насыщают, витаминов группы В и минеральных веществ.

Например, в 100 граммах сухой красной фасоли содержится почти две трети суточной нормы фосфора, почти половина суточной нормы магния и больше половины дневной нормы железа.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Что не так с бобовыми

На первый взгляд, свое место в клинических рекомендациях по питанию бобовые культуры честно заслужили. Правда, когда речь идет о растительных продуктах, важно учитывать не только концентрацию питательных веществ, но и то, как они усваиваются в человеческом организме.

Во многих бобовых культурах, особенно в фасоли, арахисе и соевых бобах, содержится много лектинов и фитиновой кислоты. Растения вырабатывают эти устойчивые к перевариванию соединения, чтобы защититься от вредных микробов и насекомых-листоедов.

Зачем растениям нужны антипитательные вещества — Журнал фармацевтических и биологических наукPDF, 365 КБ

Вредны ли антинутриенты? — бюллетень Гарвардской медицинской школы

В съедобных бобовых лектинов и фитиновой кислоты слишком мало, чтобы отравить человека. Однако эти соединения нередко провоцируют тошноту, рвоту и расстройство кишечника. А еще препятствуют усвоению белка и многих минералов, поэтому их называют антипитательными веществами — антинутриентами.

Эксперименты показывают, что из-за лектинов снижается питательная ценность бобовых культур, которыми откармливают животных.

Однако если речь идет о людях, этого почти не происходит — ведь мы, в отличие от животных, почти никогда не едим фасоль, бобы и горох в сыром виде.

Лектины в основном находится в оболочках бобовых и растворяются в воде. Чтобы удалить большую часть этих белков, достаточно замочить бобовые в воде на несколько часов, а потом промыть под краном. Кроме того, лектины разрушаются при нагревании, так что в вареных и тушеных продуктах из бобовых их практически нет. Тут действует правило: чем мягче стала фасоль или бобы, тем меньше в них осталось лектинов.

Фитиновая кислота. Химическое соединение, которое помогает растениям запасать фосфор. Фитиновая кислота связывается с растворимыми формами железа, цинка, кальция, магния и марганца, снижая их биодоступность.

Что такое фитины — Журнал пищевых наук и технологий

Большая часть фитиновой кислоты находится в самих бобовых, а не в их оболочках. Однако замачивание на несколько часов все равно помогает избавиться от большей части этого вещества. Когда бобы размокают, активируется фермент, разрушающий фитиновую кислоту. А если разбухшие бобы потом еще и приготовить, фитиновой кислоты в них почти не остается.

Другие домашние методы приготовления пищи тоже прекрасно работают. Датские исследовательницы доказали, что бобы становятся питательнее и полезнее, как их ни готовь: подойдет и микроволновка, и пароварка, и выпечка. Принцип тот же самый, что и при варке: чем дольше готовятся бобовые и чем мягче они становятся, тем ценнее становится блюдо.

Возможно, миф о том, что бобовые плохо усваиваются, возник потому, что многие люди, которые их едят, жалуются на метеоризм, то есть на избыточное образование кишечных газов. Но живот раздувает вовсе не из-за антинутриентов, а из-за того, что в бобовых очень много клетчатки. Кишечные бактерии, которые питаются клетчаткой, с непривычки «объедаются» и начинают усиленно вырабатывать водород, углекислый газ, метан и соединения серы — все то, что составляет кишечные газы. То же самое может произойти, если переборщить с любыми растительными продуктами, богатыми клетчаткой, например капустой, кукурузой или орехами.

Однако данные трех небольших исследований показали: если каждый день есть по полстакана вареной или консервированной фасоли или гороха, то на вторую-третью неделю бактерии привыкают к ударным дозам клетчатки. Во всяком случае, спустя этот срок метеоризм прекратился у 70% участников экспериментов.

Если люди регулярно едят бобовые, метеоризм у них со временем проходит — «Журнал питания»

Как подружиться с бобовыми

Достаточно научиться правильно их готовить. Общие принципы описаны в книге «Зернобобовые», которую специалисты Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций — ФАО — подготовили вместе с известными шеф-поварами. Книга бесплатная, распространяется на русском языке, а еще в ней много полезных рецептов для самых разных видов бобовых.

1. Пересыпьте бобовые в дуршлаг и промойте под краном.
2. Переложите в кастрюлю или миску и залейте холодной водой. Размер емкости выбирайте, учитывая, что разбухшие бобы увеличатся в объеме в два-три раза. Замачивать лучше максимум на 12 часов.
3. Слейте воду и снова промойте бобы, чтобы удалить растворенные в воде лектины.
4. После этого бобы можно приготовить, например сварить. Разные виды бобовых требуют разного времени приготовления, но в целом готовить нужно до тех пор, пока они не размягчатся.

Зернобобовые — бюллетень ФАОPDF, 25,5 МБ

польза и вред, это овощ или бобовые

Бобовые обладают необычайной популярностью в кулинарии. Именно поэтому их стремятся выращивать отечественные дачники и огородники. Все больший интерес у них вызывает зеленая фасоль, стручки которой обладают приятным нежным вкусом. Зерна ее не обязательно вылущивать, в пищу употребляют весь сочный стручок, который обладает огромной пищевой ценностью.

Что такое зеленая фасоль

Зеленой фасолью принято называть незрелые стручки бобового растения. Как правило, под это определение попадают спаржевые сорта. Именно зеленая фасоль обладает наилучшими вкусовыми качествами и имеет огромный запас полезных микроэлементов.

Она характеризуется длинными стручками. Если покупается готовый замороженный продукт, то нужно обратить внимание на то, чтобы они не были увеличены в объеме. В противном случае продукт может содержать грубые волокна.

Бобы должны ломаться с характерным хрустом, быть сочными и молодыми. По вкусу они немного сладковаты.

Зеленая фасоль представляет собой незрелые стручки бобового растения

Биохимический состав стручков

Овощ относится к диетическим продуктам. Ее рекомендуется употреблять людям, страдающим избыточным весом.

Растение обладает уникальным свойством не впитывать вредные вещества из окружающей среды. Именно поэтому ее считают одним из наиболее экологически чистых продуктов.

По сравнению с обычными видами этого боба, зеленая не настолько богата белком, однако содержание витаминов несколько больше. В их число входят:

• витамины группы В;
• группы витаминов РР, А, С и Е;
• необходимые организму кислоты;
• клетчатка;
• углеводы;
• жиры.

В состав входит множество минералов:

• сера;
• калий;
• магний;
• цинк;
• железо;
• хром и многие другие.

Зеленая фасоль относится к диетическим продуктам

По своему составу считается уникальным растением, способным насытить человеческий организм. При этом количество потребленных калорий сводится к минимуму.

Полезные свойства зеленой фасоли

На человеческий организм овощ оказывает очень благоприятное воздействие. Издавна в народной медицине ее применяли для излечения бронхиальной астмы, нормализации обмена веществ, лечения ревматоида.

Не осталась в стороне и косметология. Наши предки применяли стручковый овощ для устранения высыпаний на коже. Кроме того, эти бобовые оказывают тонизирующее и противовоспалительное действие. Большое содержание аргенина положительно сказывается на состоянии людей, страдающих сахарным диабетом.

По своему воздействию аргенин аналогичен инсулину, именно поэтому выпивание литра сока фасоли и моркови способствует тому, что организм начинает вырабатывать его самостоятельно.

В составе зеленой фасоли имеется большой процент железа. Благодаря этому она способствует выработке эритроцитов у людей, страдающих малокровием. А вот злоупотреблять бобовыми не стоит, чтобы не навредить своему здоровью.

Беременным женщинам крайне рекомендовано употреблять в пищу зеленую фасоль

Беременным женщинам просто необходимо употреблять в пищу этот овощ. Благодаря ей активно формируются нервные клетки плода. Кроме того, данный продукт помогает улучшить остроту зрения.

При хронической гипертонии регулярное употребление фасоли способствует снижению артериального давления. Также благоприятно сказывается употребление зеленого боба мужчинами, страдающими мужскими заболеваниями.

Вред от употребления

Какой бы положительной и полезной ни показалась вам зеленая фасоль, она имеет ряд противопоказаний к употреблению и помимо пользы может нанести вред организму. Так, ее не рекомендуется людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом.

Очень осторожными надо быть тем, кто страдает от таких недугов:

• колит;
• холицистит;
• цистит;
• пиелонефрит.

В сыром виде стручки нельзя употреблять, их нужно отварить в течение 5 минут

Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу сырые стручки, поскольку они содержат в своем составе феазин.

Он относится к токсическим веществам и может вызвать серьезное отравление. Чтобы избежать этого, фасоль нужно отварить в течение 5 минут.

Ни в коем случае нельзя употреблять зеленую фасоль людям, страдающим аллергией как на сами бобы, так и на определенные их составляющие.

Применение

Применение зеленой фасоли достаточно широко. Ее использую в медицине, косметологии и кулинарии. В рацион больных сахарным диабетом обязательно надо включить этот продукт. Он способствует естественной выработке инсулина. В этих целях применяют также и отвар.

Людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, также надо употреблять стручки зеленой фасоли. Благоприятно сказывается также использование этого продукта и на повышении гемоглобина, стимулировании работы нервной системы, печени и почек.

Зеленая фасоль хорошо сочетается и с овощными, и с мясными блюдами

Благодаря низкому содержанию калорий овощ очень широко используется в диетическом питании.

Из нее готовится огромное количество блюд, заготовок и полуфабрикатов. Трудно сказать, для приготовления каких блюд нельзя использовать это бобовое растение. Нейтральный вкус плодов позволяет экспериментировать с самыми разными блюдами.

Овощ можно сочетать как с мясными, так и с рыбными блюдами. Даже самые требовательные и утонченные гурманы останутся довольны ее вкусовыми качествами.

Даже в самых изысканных ресторанах можно встретить блюда из зеленой фасоли. Как правило, ее готовят на пару, но предварительно замачивают в соленой воде. Делается это для того, чтобы продукт не потерял свой насыщенный цвет.

Сохранять стручки можно методом заморозки. Для этого их моют, измельчают, высушивают и укладывают в емкости или пакеты для замораживания. Срок хранения такого продукта составляет около полугода. В любой момент, даже заснеженной зимой, можно будет наслаждаться вкусом полезного продукта.

Выращивать овощ достаточно просто. Она неприхотлива, не занимает много места на участке. Посадить культуру можно между других растений.

Ее вкусовые качества очень высокие, а содержание полезных веществ и микроэлементов просто огромное. Именно поэтому сейчас многие огородники стараются выделить площадь для того, чтобы посадить столь ценную культуру. Сфера ее применения необычайно широкая, а народная медицина издавна применяет данное бобовое растение в лечебных целях.

Бобы, горох, фасоль: что лучше? | Продукты и напитки | Кухня

В чём польза?

Все бобовые содержат много витаминов группы В, необходимых для слаженной работы нервной системы, здоровья кожи и волос. Кроме того, под кожицей бобовых имеется калий, который укрепляет сердечную мышцу и помогает контролировать артериальное давление.

Найдётся в бобовых и бета-каротин, без которого невозможно острое зрение и здоровье слизистых оболочек. Однако нужно помнить, что бета-каротин усваивается только в присутствии жиров, поэтому, для того чтобы организм мог получить этот витамин, варите супы, готовьте рагу, а салаты с зелёным горошком заправляйте растительным маслом или сметаной.

Но особенно полезны бобы вегетарианцам. Дело в том, что бобовые – чемпионы среди растений по содержанию белка. Поэтому, если вы отказались от мяса, не ленитесь почаще готовить блюда из бобов, фасоли, горошка или чечевицы.

Не только витамины!

Стоит помнить и о том, что все бобовые содержат много клетчатки. С одной стороны, это достоинство. Ведь благодаря обилию пищевых волокон бобовые снижают уровень вредного холестерина в крови и препятствуют развитию сахарного диабета. Так, проведённое специалистами сравнение рационов питания, содержащих большое (более 20 г на 1000 ккал) и малое (менее 10 г/1000 ккал) количество пищевых волокон, показало: высоковолоконная диета снижает подъём глюкозы после еды на 13–21% и уровень вредного холестерина в крови на 8–16%.

Но у большого количества клетчатки есть и оборотная сторона. Из-за грубых пищевых волокон бобы, фасоль и горох становятся тяжёлой пищей, поэтому они не рекомендуются людям с больным желудком. И даже у здоровых блюда из фасоли или гороха могут вызвать неприятные послед­ствия – недаром гороховый суп называют «музыкальным».

Что лучше?

Бобы. Среди всех обитателей стручков эти самые сытные. Всё дело в большом количестве растительного белка. А вот калорий в бобах совсем немного.

Горох. Один из немногих гипоаллергенных овощей. Именно поэтому в виде пюре он частенько входит в состав детского питания.

Фасоль. Может претендовать на звание эликсира молодости. Учёные из США провели исследование, чтобы выяснить, какие продукты наиболее богаты антиоксидантами. Первое место в рейтинге досталось красной фасоли!

Чечевица. Это поистине женский овощ! В одной порции чечевицы содержится до 90% суточной нормы фолиевой кислоты, поэтому она очень полезна для репродуктивного здоровья прекрасной половины человечества.

Как подготовить бобовые к варке

Сухую фасоль, цельный горох и бобы нужно замачивать перед приготовлением – их кожица практически не впитывает воду, поэтому без замачивания эти разновидности бобовых варятся очень долго.

Шлифованный или колотый горох, а также чечевицу замачивать не нужно – достаточно просто промыть проточной водой.

Для замачивания на 1 стакан бобовых нужно 3 стакана воды.

Цельный горох надо замачивать на 1–2 часа. Фасоль и бобы требуют более длительного замачивания – минимум 4 часа.

Предварительное замачивание бобовых в воде нужно не только для того, чтобы ускорить их приготовление. В бобах фасоли содержатся олигосахариды, которые порой становятся причиной газообразования в желудке. Во время замачивания они растворяются, и процесс пищеварения пройдёт без всяких неприятностей.

Способы замачивания

Холодное. Залейте бобовые холодной водой и оставьте на ночь. Несмотря на то, что этот способ самый долгий, при таком замачивании сохраняется больше всего витаминов.

Быстрое. Залейте бобовые кипящей водой. Прокипятите на медленном огне в течение 2 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение часа в микроволновой печи. 

Залейте бобовые водой. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку на 10–15 минут. Выньте блюдо с бобовыми и дайте постоять в течение 1 часа.

Смотрите также:

13 видов фасоли — список различных видов фасоли

Вестенд61

Может быть, вы любите приключения шеф-повара — из тех, кто знает разницу между всеми видами масла или может поэтически рассказывать о разных видах грибов. Или, может быть, вы больше похожи на нас — кто-то, кто любит простые вещи на кухне и вытаскивает банку фасоли, чтобы начать готовить рецепт. И это нормально. Конечно, вы знаете, что они иногда вызывают газы, но вы можете быть удивлены тем, насколько полезны бобы для вас.Некоторые из преимуществ бобов включают клетчатку, железо, витамины группы B и белок. Объедините это с их доступностью, и вы можете пересмотреть решение о том, чтобы пролететь мимо бобов в следующий раз, когда будете просматривать полку с сухими продуктами, обсуждая, что еще добавить в свой фантастический рецепт чили.

Фасоль дольше сохраняет чувство сытости, помогает контролировать вес и даже похудеть, а также полезна для сердца и помогает снизить уровень холестерина. Поэтому мы вам советуем добавлять их в еду как можно чаще, особенно в напряженные недели.Существует так много разновидностей, что означает, что возможности безграничны. Это руководство по бобовым поможет вам принять правильное решение, когда дело доходит до добавления этого разнообразного бобового в свои рецепты.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Черные бобы

Считайте черную фасоль своей мощной фасолью. Они наполнены питательными веществами, которые, как было доказано, помогают организму в пищеварении и похудании, снижают риск ожирения и сердечных заболеваний, придают волосам силу и блеск, сохраняя при этом чистый цвет лица. Говорят, что черная фасоль — лучшая фасоль для костей. Они содержат, среди прочего, железо, кальций, магний, цинк, которые способствуют созданию и поддержанию здоровой структуры костей. Черная фасоль также отлично подходит для естественного снижения кровяного давления, поскольку комбинация калия, кальция и магния делает именно это.

2 Фасоль

Обязательно готовьте этих парней, потому что употребление их в сыром или недоваренном виде токсично.Фасоль также содержит нерастворимые волокна, называемые альфа-галактозидами, которые могут удерживать вас в ванной. Помимо пугающих черт, высокое содержание клетчатки, как известно, улучшает здоровье толстой кишки и снижает риск рака толстой кишки. Фасоль также богата витаминами и минералами, поэтому их положительный эффект может перевесить отрицательный. (К тому же они являются отличным дополнением к вегетарианскому перцу чили.)

3 Соевые бобы

В наши дни сою из соевых бобов можно найти во многих различных формах, от соевого молока до тофу. Хотя соевые бобы обладают некоторыми огромными преимуществами, они также являются одними из самых спорных бобов на рынке. Соевые бобы обладают эстрогенными свойствами, поэтому их действие может варьироваться в зависимости от существующего уровня гормонов в организме. Лучше всего посмотреть на это, если вы в пременопаузе или в постменопаузе; Если у вас еще не наступила менопауза, то, скорее всего, соя будет действовать как антиэстроген. Если у вас постменопаузальный период, он может действовать как эстроген и даже помогает бороться с приливами.Соевые бобы также богаты белком: в одной чашке приготовленных соевых бобов содержится около 31 грамма.

4 Бобы Гарбанзо

Возможно, вам известно как нут, гарбанзо — это причудливое название, происходящее от испанского происхождения. Вы, вероятно, встречали нут чаще всего в хумусе, так как он является основным ингредиентом, но его также можно найти целиком и жареным во многих других рецептах. Нут содержит изрядную дозу белка, фолиевой кислоты, клетчатки, железа и фосфора. Они могут помочь с рядом проблем со здоровьем, таких как снижение уровня холестерина в крови, контроль веса и диабет. Интересный факт: жареный нут можно использовать как альтернативу кофе без кофеина. Жидкость из консервированного нута называется «аквафаба» и содержит смесь белка и крахмала с загущающими свойствами, которые могут использоваться в рецептах как заменитель яиц.

5 Фасоль

Название было придумано ВМС США. Эти бобы стали основным продуктом питания моряков с середины 1800-х годов.Производство фасоли военно-морским флотом началось во время Второй мировой войны в Австралии как рентабельный способ снабжения дислоцированных там американских войск богатой питательными веществами пищей. Хотя они являются одними из самых маленьких бобов и имеют мягкий вкус, они могут помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови, но увеличивают вашу энергию, пополняя уровень железа. Это может быть особенно полезно в то время месяца для женщин, когда в организме возникает дефицит железа. Вместо гамбургера (также с высоким содержанием железа) морские бобы являются гораздо более здоровой альтернативой, поскольку они практически не содержат жира и низкокалорийны.

6 Фасоль

Фава-бобы, также называемые бобами, требуют особого ухода, и для их очищения требуется много времени и усилий. Бобы фава могут быть дорогими, но повара по-прежнему пользуются ими. После очистки и освобождения от стручка их можно есть сырыми. Если вы выберете консервы, попробуйте приготовить их и смешать с макаронами. Они содержат большое количество клетчатки, витаминов группы В и минералов, но они также могут быть пищевым триггером для G6PDD, метаболического расстройства.Люди, которых называют «фавизмом», могут страдать от гемолитической (разрушение эритроцитов и выброс их содержимого в окружающую жидкость) реакции на потребление бобов.

7 Каннеллони бобы

Бобы каннеллини часто называют белой фасолью из-за их внешнего вида и большого размера. Их часто добавляют в итальянские блюда, такие как супы, рагу и пасту. Они имеют сытный и землистый вкус и текстуру, а их форма хорошо сохраняется при приготовлении.Бобы каннеллини не содержат жира и являются отличным источником магния, белка и клетчатки.

8 Фасоль пинто

Если вы жарили бобы с мексиканским буррито, значит, вы ели эти бобы. Фасоль пегой лошади — одна из самых популярных фасолей в США. Она содержит необходимые питательные вещества и очень богата клетчаткой и фолиевой кислотой. Бобы содержат всего один грамм жира, что делает их отличным дополнением к вашему рациону. Исследования показали, что фасоль пегой лошади может даже снизить уровень холестерина ЛПНП и ЛПВП.

9 Лимская фасоль

Название происходит от столицы Перу, но в США их часто называют «масляными бобами». Если вы не хотите проверить свое терпение при очистке от шелухи, выбирайте бобы Лимы, которые уже были обработаны и консервированы. Обязательно тщательно промойте их перед использованием, так как это снизит их газоактивность. Как и фасоль, фасоль лима никогда не следует употреблять в сыром виде, так как она производит ядовитый цианид.

10 Чечевица

Чечевицу легко и быстро приготовить, и ее легко добавить во многие блюда. Они бывают разных цветов и очень маленькие по размеру, но также содержат антиоксиданты, которые могут способствовать уменьшению воспаления в организме. Чечевица очень полезна во время беременности, поскольку она обеспечивает большое количество фолиевой кислоты, что важно для предотвращения дефектов нервной трубки у новорожденных.

11 Спаржевая фасоль

Извините, мы не говорим о Ферги и друзьях! Эти бобовые также называют Hoppin ‘Johns.На юге эти бобы считаются удачными и приносят процветание, поэтому люди едят их в Новый год. Они богаты калием, железом и клетчаткой и хорошо сочетаются с копченым мясом или даже с цитрусовыми салатами.

12 Клюквенная фасоль

Эти бобы получили свое название из-за красивого розовато-красного цвета. Они сливочные, ароматные и могут использоваться как в супах, так и в салатах (или даже в мексиканских блюдах, как и фасоль пинто).Бобы клюквы богаты клетчаткой, белком, железом, витаминами и минералами.

13 Красная фасоль

Красные бобы часто сочетаются с рисом — основным продуктом Луизианы. Хотя они очень похожи и часто путают с фасолью, на самом деле они разные. Красная фасоль меньше и округлее на вид, хотя ее можно использовать очень похожим образом. Эти бобы также подходят для приготовления сладких блюд. Красные бобы необходимо полностью отварить или приготовить перед употреблением, так как они содержат токсины в сыром виде.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

15 различных видов фасоли (с изображениями!)

В мире потребляются сотни различных видов фасоли.Вот 15, с которыми вам стоит познакомиться поближе или, возможно, встретиться впервые.

Бобы нашли свое место на столе во всех уголках земного шара. В каждой культуре с востока на запад есть хотя бы один сорт фасоли, который они едят без промедления.

Учитывая, сколько разных видов бобов существует в мире — и все их разные вкусы, текстуры и цвета — это не должно вызывать удивления.

Если вы хотите узнать больше об этом всемирно известном овоще, присоединяйтесь.У нас есть 15 разных сортов фасоли. О многих из них вы слышали, некоторые ели. Но многие вы, вероятно, встретите сегодня впервые.

Что технически квалифицируется как фасоль?

Вообще говоря, фасоль — это семя, полученное от любого вида Leguminosae . Эта группа растений, также называемая Fabaceae , включает огромное разнообразие цветущих деревьев, кустарников и травянистых растений.

В этом широком определении слово фасоль используется как взаимозаменяемое со словом бобовые.В зависимости от того, кого вы спросите, определение bean-компонента может быть намного сложнее.

В кулинарии фасоль часто используется для отличия одних видов бобовых от других. Горох и мелкие бобовые обычно не считаются фасолью на кухне.

С точки зрения мировой торговли бобы определяются как твердые семена, собранные с растений рода Phaseolus . Эти виноградные лозы произрастают в Америке и включают хорошо известные бобы, такие как лима, черная и почечная.Но эта классификация исключает многие продукты, считающиеся бобами в кулинарном смысле, такие как маш, нут и фава.

В нашем списке мы рассмотрели любые бобовые, имеющие кулинарное применение, питательную ценность и внешний вид, который, по мнению большинства людей, делает их фасолью

15 различных видов фасоли

Многие из перечисленных ниже бобов можно найти в местном бакалейном магазине, другие гораздо труднее найти. Если вы поклонник музыкальных фруктов, то стоит поохотиться на некоторые из этих менее известных бобовых, чтобы попробовать их самостоятельно.

Фасоль адзуки

Фасоль адзуки

Также известная как адуки или адзуки, фасоль адзуки популярна в Восточной Азии, где ее чаще всего выращивают. Все сорта адзуки небольшого размера и бывают разных цветов, хотя красный — самый распространенный тип.

Эти маленькие бобы богаты белком, фолиевой кислотой и марганцем. Они обладают уникально сладким вкусом для бобов и часто используются в десертах, таких как кунжутные шарики и суперпродукты пирожных. Их необычный вкус также хорошо сочетается с более традиционными пикантными блюдами, такими как супы и карри.

Черная фасоль

Черная фасоль | Фото: Кирстен Нуньес

Черная фасоль, также известная как черная черепаха, является одним из наиболее распространенных видов в латиноамериканской кулинарии. Это настоящая фасоль во всех смыслах этого слова, родом из Америки. Он небольшой по размеру и полностью черный, за исключением белой точки на воротах ― или той части боба, которая прикреплена к семенному стручку.

Черные бобы богаты фолиевой кислотой, марганцем, магнием и тиамином. У них мягкий вкус и кремовая текстура, что делает их идеальными для самых разных блюд.В латинской кулинарии их часто готовят с тмином, луком и пряностями чили и используют в буррито, энчиладах и в качестве вкусной белковой гарниры.

Связанные : Как приготовить консервированную черную фасоль

Горох черноглазый

Горох с черными глазами | bhofack2 / Depositphotos

Черный горошек, также известный как вигна, — изящное бобовое растение, произрастающее в Африке. Самый распространенный коммерческий сорт, California Blackeye, преимущественно белый с большим черным пятном вокруг ворот.Можно найти разновидности семейной реликвии с пятнами разного цвета от красного до розового и зеленого.

Эти легкие бобовые содержат большое количество фолиевой кислоты и меди, а также содержат много тиамина. Черноглазый горошек имеет заметно землистый вкус с некоторыми ореховыми оттенками. Они густые, но гладкие и являются отличным дополнением ко многим супам и пикантным блюдам. И соленые ингредиенты, и зелень помогают раскрыть аромат этих маленьких бобов.

Фасоль каннеллини

Фасоль каннеллини | Reanas / Depositphotos

Фасоль каннеллини — это белая разновидность более распространенной красной фасоли.Они настоящие бобы и родом из Америки, но популярны во всем мире, особенно на Ближнем Востоке. Как и традиционная фасоль, они имеют форму почки, но имеют однородный белый цвет.

Эти светлые бобы являются отличным источником фолиевой кислоты, клетчатки и магния. У них более мягкий вкус, чем у красных сортов, и они лучше подходят для разнообразных пикантных блюд. Консервированные бобы каннеллини часто обрабатываются с чрезмерным количеством соли, поэтому обязательно покупайте продукты без добавления соли или готовьте их дома.

Фасоль Калипсо

Фасоль Калипсо | gavran333 / Depositphotos

Бобы калипсо, также известные как инь-янь, косатка или далматинские бобы, представляют собой гибрид фасоли. Это одни из самых ярких бобов, которые вы найдете в продуктовом магазине, с черными или темно-красными чернильными пятнами на белом фоне.

Эти поразительные бобы наполнены железом и клетчаткой. У них почти такой же уникальный вкус, как и их внешний вид, что-то между крахмалистым, землистым и немного мутным. Тем не менее, это мягкий вкус, и он хорошо сочетается с различными блюдами.Вы можете добавить к своему блюду изюминку, заменив фасоль пинто или каннеллини этим бобовым, похожим на Роршак.

Клюквенная фасоль

Клюквенная фасоль | cebates2010 / Pixabay

Бобы клюквы, также известные как бобы борлотти, римские бобы и бобы солуджи, похожи на бобы пегой лошади. Оба они принадлежат к разновидностям Phaseolus vulgaris , или обыкновенной фасоли, но имеют разные вкусовые характеристики и разные способы применения. Бобы клюквы также бывают более разнообразных цветов: с красными, пурпурными или коричневыми полосами на коричневом или белом фоне.

Эти красивые бобы богаты магнием, железом и тиамином. У них ореховый, слегка сладковатый вкус, похожий на каштан. В них отсутствует землистый оттенок, характерный для фасоли пинто, и их лучше всего использовать в запеканках, супах и тушеных блюдах. Эти бобы популярны в Италии, их часто добавляют в блюда из макарон и используют для приготовления густого бульона для соусов и супов.

Фасоль

Фасоль фава | bhofack2 / Depositphotos

Бобы фава, также известные как фаба или бобы, относятся к бобовым, но считаются бобами только в кулинарном смысле.Это одна из старейших культур, возделываемых и используемых человеком, но виды их происхождения еще не найдены, поэтому никто не может точно сказать, откуда они произошли. Это широкие плоские бобы, которые при сушке могут быть коричневыми и коричневыми.

Эти необычные бобы содержат впечатляющее количество белка и очень низкое содержание жира. Их можно есть сырыми или приготовленными, за исключением людей, страдающих редким генетическим заболеванием, известным как фавизм ^{( 1 )} . Для этих несчастных людей, большинство из которых мужчины, употребление в пищу бобов может спровоцировать разрушение красных кровяных телец.

Для всех остальных бобы фава являются восхитительным дополнением ко многим блюдам. У них полный вкус, ореховый, сладкий и слегка горьковатый. Эти большие бобы часто измельчают до состояния пасты и используют в фалафеле, хумусе и различных густых соусах.

Бобы Гарбанзо

Бобы Гарбанзо (Нут) | PDPics / Pixabay

Как и бобы фава, бобы гарбанзо являются бобовыми культурами старого мира и тысячелетиями входили в рацион человека. Они широко известны как нут, а также могут продаваться как граммовый и египетский горох.Они имеют уникальную сморщенную овальную форму и бледно-коричневого цвета.

Бобы гарбанзо низкокалорийны и содержат длинный список питательных веществ. Они популярны в ближневосточной кухне, но используются по всему миру. Помимо фалафеля и хумуса, этот горошек отлично подходит для салатов и зерновых блюд. Их мягкий вкус, крахмалистый, слегка ореховый и с легким оттенком серы, делает их идеальным кандидатом для веганских бутербродов с куриным салатом.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль | pixel1 / Pixabay

Термин «зеленая фасоль» используется для описания незрелых плодов различных видов обычных бобов, включая почки, пинто и белые бобы.В незрелой форме, застрявшей внутри стручка, между этими разновидностями очень мало визуальных различий.

Пищевая ценность и внешний вид стручковой фасоли у многих видов схожи. Эти молодые бобы полны витаминов C и A и содержат много важных минералов. Зеленая фасоль, приготовленная без ингредиентов, имеет свежий слегка травяной привкус. Их нельзя есть сырыми из-за наличия лектинов, которые могут вызвать расстройство желудка.

Фасоль

Красная фасоль | PublicDomainPictures / Pixabay

Красная фасоль — еще один распространенный вид фасоли, произрастающий в Америке.Они названы в честь кроваво-красной окраски и формы почки. Они бывают разных оттенков от бледно-красного до темно-малинового. Фасоль каннеллини — белая разновидность этого вида фасоли.

Фасоль богата железом, фолиевой кислотой и клетчаткой. У них плотная текстура и яркий ореховый вкус с кислинкой или металлическим оттенком. Для их приготовления требуется много времени, и они станут отличным дополнением к блюдам, приготовленным в мультиварке. Вы найдете блюда из почек в разнообразных креольских блюдах, чили, запеканках и салатах.

Чечевица

Красная чечевица | Jerzy Górecki / Pixabay

Чечевица — это небольшие бобовые растения, произрастающие в плодородном полумесяце. Люди выращивали их на протяжении тысячелетий и получили множество разновидностей. Самые распространенные типы — зеленый и красный, но они также бывают различных оттенков желтого, коричневого и оранжевого.

фунта за фунт, чечевица содержит больше белка и фолиевой кислоты, чем любой другой сорт фасоли. У разных видов чечевицы разный вкус. Некоторые из них землистые или пряные, а некоторые слегка сладкие.Чечевица является основным продуктом индийской кухни, а также прекрасным дополнением к зерновым блюдам, супам и тушеным блюдам.

Лимская фасоль

Белая фасоль Лима | ajafoto / Depositphotos

Бобы Лимы, также известные как сливочное масло, сейва и восковые бобы, представляют собой разновидности Phaseolus , отличные от обычных бобов. Это большие плоские бобы белого или зеленого цвета, которые впервые начали выращивать племена в Андах еще в 2000 году до нашей эры.

Бобы Лимы — это бобы с высоким содержанием крахмала, большим количеством белка, фолиевой кислоты и калия.Они имеют гладкую маслянистую консистенцию и слегка сладковато-ореховый вкус. Бобы Лимы популярны в южноамериканской, индийской и американской кухне и часто встречаются в супах и суккоташе.

фасоль мунг

Фасоль мунг | PDPics / Pixabay

Маш, также известный как зеленый грамм, — это бобовое растение, произрастающее в Индии. Это маленькие круглые бобы с ярко выраженной оливково-зеленой окраской, которые наиболее популярны в Азии, Индии и на Ближнем Востоке.

Как и чечевица, маш чрезвычайно богат фолиевой кислотой и белком.Они имеют слегка сладковатый вкус и являются популярным ингредиентом замороженных китайских десертов. В готовом виде они служат прекрасной заменой нута и других бобов во многих блюдах. Их также можно есть сырыми или проросшими и добавлять в тайский соус, салаты и многое другое.

Фасоль пинто

Фасоль пинто | VadimVasenin / Depositphotos

Фасоль пегая — еще одна разновидность фасоли обыкновенной, произрастающей в Америке. Это один из самых популярных видов фасоли, который едят в Мексике и на юге США.Эти бобы среднего размера имеют ярко выраженную желто-коричневую окраску с пятнами и полосами коричневого или красного цвета.

Как и другие обычные бобы, они содержат много фолиевой кислоты, марганца и фосфора. У них смелый вкус, который варьируется от землистого, орехового до мутного. Их гладкая, богатая текстура хорошо подходит для затирания и повторного обжаривания. Это популярная фасоль, которую используют в буррито, тостадах и других мексиканских и техасско-мексиканских блюдах.

Белая фасоль

Белая фасоль военно-морского флота | bhofack2 / Depositphotos

Термин «белая фасоль» относится ко многим близкородственным разновидностям, включая темно-синий, большой северный, фасоль, белый горошек и бостонскую фасоль.Все это настоящие бобы, которые были выведены из того же растения, которое возникло в Америке. Они бывают разных размеров, все имеют удлиненную форму и полностью белую окраску.

Белая фасоль богата витаминами группы В, клетчаткой и множеством уникальных органических соединений, которые, как считается, борются с раком и снижают уровень холестерина. У них гладкая текстура и мягкий ореховый вкус. Белая фасоль наиболее популярна в блюдах из запеченной фасоли, но также является отличным дополнением к супам и тушеным блюдам.

Сколько существует видов фасоли?

В мире существует более 400 видов настоящих бобов.Если посчитать бобовые помимо Phaseolus genius, то их даже больше — тысячи.

Бобы фава и чечевица выращивались нашими предками на протяжении тысячелетий, а настоящие бобы употреблялись в Америке почти столько же, сколько люди жили на континенте.

Обладая таким разнообразием текстур, вкусов и внешнего вида, бобы стали неотъемлемой частью стола, где бы он ни находился. Если ваше исследование bean-компонентов ограничено только самыми популярными типами, пора расшириться.15 перечисленных выше сортов — отличное место для начала!

Об авторе

Сара Зейтц — писатель-фрилансер, страдающая диабетом 1 типа. Ее поиски лучшего здоровья и лучшего контроля сахара в крови привели ее к растительной диете. Когда она не экспериментирует с новыми веганскими рецептами, она помогает распространять информацию о том, что растительная пища лучше для людей и планеты. Еще статьи Сары.

15 видов фасоли — и способы их использования

Фасоль является основным продуктом питания многих домашних поваров — она ​​недорогая, вкусная, питательная и хранится в течение длительного времени.Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных доступных типов бобов и способы их использования.

На протяжении нескольких поколений люди по всему миру варили, жарили и пекли фасоль.

Это универсальный источник питания , который содержит много питательных веществ , и его довольно легко выращивать и хранить. Почти каждая культура выращивала бобы в той или иной степени, и региональные рецепты сильно различаются.

Но с таким количеством доступных бобов и безграничным количеством рецептов на выбор домашним поварам могут потребоваться дополнительные указания по этому вопросу.

Давайте сделаем краткий обзор фасоли и лучших сортов, которые подберут для ваших конкретных кулинарных нужд!

Что такое бобы?

Бобы — один из видов бобовых растений . Это семена из семейства цветковых растений Fabaceae , категории, в которую также входят горох, чечевица и даже арахис. Обычно они растут в стручках с более чем одним бобом внутри.

Бобы, технически классифицируемые как бобовые , также являются семенами, которые на самом деле считаются фруктами , но их едят (и называют) овощами.

История

Фасоль была краеугольным камнем сельского хозяйства с самых ранних цивилизаций, и исторические записи свидетельствуют о выращивании и приготовлении фасоли в доисторическом обществе.

От высоких полей Афганистана до предгорий Гималаев и лесов Таиланда человечество рано осознало ценность бобов и сделало их основным продуктом питания.

Древние поэты, такие как Гомер, даже упоминали бобы, нут и другие бобовые в своих знаменитых произведениях, датируемых 8 веком до нашей эры, доказывая, что они являются важным продуктом питания.

По данным Института фасоли, эти простые маленькие овощи были символом высокого статуса и благородства в определенные периоды истории, например, во времена Римской империи.

На самом деле, знаменитый римский ученый Цицерон был назван в честь латинского слова, обозначающего нут!

В английском языке слово «фасоль» существовало еще до XII века в ряде западногерманских языков и использовалось для обозначения таких культур, как нут, бобы и разновидности Старого Света.Этот термин был расширен, чтобы включить бобы Нового Света после контакта с Америкой, которые упоминаются как род Phaseolus .

Когда фермеры и торговцы осознали огромный потенциал прибыли от новых и уникальных типов бобов, они начали искать способы создания генетически отличных сортов с различными свойствами, вкусом и текстурой.

Вот почему сегодня у нас более 40 000 сортов фасоли ! Хотя их всего несколько сотен, которые коммерчески доступны по всему миру.Тем не менее, это довольно большой выбор.

Конечно, не все бобы можно готовить и употреблять одинаково.

Касторовые бобы, ванильные бобы, кофейные бобы и какао-бобы — это лишь несколько примеров культур, не относящихся к семейству Fabaceae, которые имеют множество различных применений.

Для наших целей мы придерживаемся съедобных бобовых, которые мы знаем и любим.

С точки зрения выращивания и производства фасоль является одной из самых экономически важных культур на планете, наряду с рисом, картофелем, пшеницей и кукурузой.

Ежегодно производится более 80 миллионов метрических тонн фасоли, и мировой рынок растет стабильными темпами на 4% в год.

Поскольку для выращивания большинства видов фасоли требуются умеренные осадки и теплый климат, такие страны, как Мьянма, Индия, Бразилия и Мексика, входят в число крупнейших мировых производителей .

Популярные сорта фасоли

Теперь, когда вы знаете немного больше об истории бобов, давайте поговорим о различных типах.

Вот виды бобов, которые, по нашему мнению, наиболее важны для ваших навыков домашней кулинарии:

Черная фасоль

Эти маленькие и блестящие бобы, также называемые черной черепахой, являются одним из самых популярных ингредиентов в латиноамериканской кухне, а также в кулинарии каджунской, креольской и индийской кухни.

Традиционные блюда из риса и бобов из Мексики, Аргентины и Бразилии часто включают черную фасоль, и вегетарианцы любят их за гладкую, мясистую текстуру, мягкий вкус и питательную ценность.

И, имея на более низкий гликемический индекс, по сравнению со многими другими блюдами с высоким содержанием углеводов, они помогают уменьшить всплеск сахара в крови, который часто случается после приема пищи, богатой калориями.

Жареная фасоль (как приготовить жареную черную фасоль)
Легкий суп из черной фасоли
Дип из черной фасоли

Фасоль пинто

Бобы пегой лошади, наиболее широко производимые в Северной Мексике и на юго-западе США, известны своим «крапчатым» видом и универсальными кулинарными способностями.

Пинто обычно выбирают для приготовления жареных бобов, которые включают замачивание, кипячение и измельчение в пасту на сковороде. Используйте этот рецепт, чтобы приготовить свой собственный, или попробуйте что-нибудь более уникальное, например, эти пьяные бобы с побланосом.

Фасоль

Названные из-за сходства с человеческими почками, эти красные бобы обладают мясным вкусом и питательными веществами. Они являются фаворитом многих рецептов перца чили и креольских блюд из риса.

Просто будьте очень осторожны при приготовлении сушеной фасоли — они содержат токсины на внешней коже, которые могут быть вредными при проглатывании.Ключевым моментом является тщательное ополаскивание, замачивание и кипячение.

Рецепт каджунской колбасы и куриной сковороды
Рецепт легкой красной фасоли и риса
Ямайский рис и горох

Фасоль каннеллини

Самая известная фасоль Италии, используемая в таких рецептах, как минестроне и паста и фаджиоли. Эти большие белые бобы на самом деле являются разновидностью фасоли и часто называются белой итальянской фасолью.

Благодаря большому телу и плотной внутренней части эти бобы прекрасно подходят для приготовления горячих супов, фасолевых салатов и даже блюд из жареных овощей.

Дип из рикотты и белой фасоли с жареной клубникой
Рецепт супа для гамбургеров
Белая фасоль, запеченная с помидорами и фетой

Северная фасоль

Нужна фасоль, которая займется своим делом? Великие северные бобы очень хорошо впитывают аромат, а это значит, что они никогда не украдут всеобщее внимание.

Они имеют мясистую текстуру, которая отлично подходит для супов, тушеных блюд и запеканок, и не подавит ни одно блюдо. Плюс они идеального размера, чуть меньше каннеллини.

Легкий рецепт салата из трех бобов

Красная фасоль

Рубиново-красный внешний слой, похожий по размеру, форме и текстуре на бобы черной черепахи, является отличительной чертой этих знаменитых бобов.

В карибской кухне красная фасоль часто используется для приготовления ароматных блюд из свежих морепродуктов и овощей, и они также хорошо подходят для перца чили, если вы не хотите иметь дело с фасолью.

Лимская фасоль

Почему лимские бобы получают такую ​​плохую репутацию? Может быть, это зеленый цвет? Немного мучнистая текстура? Кто знает наверняка.Если вы один из скептиков, дайте лимской фасоли шанс!

Мы признаем, что обычные старые вареные бобы Лимы не являются чем-то фантастическим, но их можно использовать по-разному. Мы — большие сторонники лимской фасоли в таких рецептах, как классическое тушеное мясо южного Брансуика, которое идеально подходит холодной зимней ночью.

Фасоль

Этот сорт белой фасоли произрастает в Америке и получил свое название от многих поездок за границу для войск на протяжении 20 века.

Возможно, вы не знаете, что в большинстве консервированных печеных бобов на самом деле используются темно-синие бобы! Они просто покрыты таким количеством коричневого сахара и специй, что вы не можете увидеть блестящий белый халат под ними.

Горох черноглазый

Да, горох — это фасоль. Этот ингредиент — фаворит южан, известный своим уникальным рисунком на внешней стороне и насыщенной, но мягкой текстурой.

У них землистый вкус, который идеально сочетается с более солеными продуктами, такими как ветчина и бекон. Черноглазый горошек, который принесет удачу в наступающем году, часто можно встретить на Новый год в южных штатах.

Бобы Гарбанзо

Вы также можете знать их по имени нут или по любому из десятков других названий, которые у них есть по всему миру.Гарбанзо — один из старейших и наиболее ценимых ингредиентов на планете!

Идеальное сочетание маслянистого и крахмалистого. У вас всегда должно быть несколько банок в кладовой, чтобы добавлять протеин в салаты, взбивать сливочный хумус или служить в качестве полезной закуски.

Нут быстрого приготовления (без замачивания)
Чаша для баклажанов с мятой + чатни с кинзой
Вегетарианская цветная капуста Тикка Масала (быстрорастворимый горшок)
Классический рецепт хумуса
Рецепт хумуса с жареным красным перцем

Чечевица

Эти крошечные, вкусные, полезные маленькие бобовые очень популярны в индийской кухне. Их можно найти в огромной цветовой гамме, чтобы приготовить очень красивые блюда.

Если вы никогда раньше не работали с чечевицей, попробуйте этот простой рецепт супа из чечевицы, и вы влюбитесь! Оттуда вы можете попробовать различные тушеные блюда, салаты и гарниры, в которых используется эта замечательная фасоль.

Чечевица: виды, рецепты и способы приготовления чечевицы
Рецепт небрежного чечевицы — вегетарианский небрежный соус
Рецепт дала из красной чечевицы (индийский мазур Дал)
Вегетарианское рагу из чечевицы с мускатной тыквой

Соевые бобы

Вы можете не увидеть соевые бобы, загруженные в банки вместе с черными бобами и пинто в продуктовом магазине, но после варки мы обычно называем их эдамаме (возможно, вы пробовали их в своем любимом суши-ресторане).

Соевые бобы можно употреблять отдельно или смешивать с фасолевым салатом, и мы видим, что их постоянно используют в таких продуктах, как веганское молоко, тофу, темпе и т. Д.

Салат из брокколи Эдамаме с арахисовым соусом
Мисо-салат из огурцов
Китайский куриный салат

Фасоль

Также известный как бобы, это одна из самых ранних культур, возделываемых на планете! Они обладают мягким вкусом и подходят для всех видов рагу, супов и салатов.

Приготовить их свежими с фермерского рынка — немного хлопотно, но награда будет большой, если вы правильно очистите фасоль перед приготовлением.

Мишлен советует домашним поварам быстро бланшировать фасоль в подсоленной воде перед обычным приготовлением.

Бобы мунг

Фаворит в Восточной Азии, где они первоначально выращивались, маш имеет уникальную форму и текстуру, характерные для западных сортов.

Хотя их можно использовать в пикантных блюдах, как и любой другой тип, мы также видим, что они используются по всей Азии в качестве десертного ингредиента, слегка подслащенного и превращенного в пасту.

Если вы хотите попробовать эти самобытные бобы дома, бросьте их в вок в составе этого вкусного рецепта жарки с мармеладом с тофу и кешью.

Фасоль люпини

Бобы люпини — популярный средиземноморский ингредиент, который не пользуется достаточной любовью на Западе.

Источник здорового питания с питательными веществами, аналогичными соевым бобам. Обязательно приготовьте их правильно, чтобы избежать горьких алкалоидов или наслаждайтесь маринованными в качестве легкой и вкусной закуски.

Как хранить сушеную фасоль

Говорят, что готовит и употребляет сушеные бобы в течение года с момента покупки.Лично я не следую этим правилам и придерживаюсь их гораздо дольше. Тем не менее, вы захотите правильно хранить сушеные бобы для максимально длительного срока хранения.

1. Перелейте фасоль в емкость для хранения продуктов с плотно закрывающейся крышкой. Мне нравятся мои контейнеры для хранения OXO Good Grips. Они немного дорогие, но того стоят ( совет — сверхмалый размер бессмысленен, если вы не используете их для специй, вместо этого купите кучу средних и больших контейнеров).
2. Проведите быстрое сканирование и удалите все битые бобы или мелкие камешки.
3. Хранить контейнеры в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Сколько получается 1 чашка сушеной фасоли (приготовленной)?

Обычно из 1 стакана сушеных бобов получается примерно 2–3 стакана вареных бобов. Различные типы бобов дают немного разные результаты.

Заключение

Вот и все, самые популярные в мире бобы. Заполните кладовую мешками с фасолью, консервированной фасолью и даже свежей, если сможете их найти.

Тогда попробуйте наши удивительные рецепты на основе бобов, чтобы заставить этих малышей работать!

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Виды фасоли

О фасоли

Бобы — это общее название семян крупных растений нескольких родов Fabaceae (ранее Leguminosae) (английский: бобовые, бобовые), используемых в пищу или корм.Изначально «фасоль» означало семя фасоли, но позже было расширено за счет включения представителей рода Phaseolus, таких как фасоль обыкновенная или фасоль, а также фасоль и родственный род Vigna. Этот термин теперь применяется в целом ко многим другим родственным растениям, таким как соя, горох, чечевица, вика и люпин. Его можно использовать как почти синоним бобового, то есть съедобного бобового, хотя некоторые ограничивают его только разновидностями, используемыми в качестве сухих семян.

В английском использовании бобы иногда также относятся к семенам или другим органам не бобовых, например кофейным зернам, клещевинам и какао-бобам (которые напоминают семена бобов) и ванильным бобам (которые напоминают стручки).

История фасоли

От царских гробниц Древнего Египта до Ветхого Завета — культивирование, приготовление и употребление бобов. В некоторых восточных культурах бобовые были основным продуктом питания, история которого насчитывает более 20000 лет. Лима и пегая фасоль были впервые выращены в самых ранних мексиканских и перуанских цивилизациях более 5000 лет назад и были популярны как в культурах ацтеков, так и в культурах инков.

Соединенные Штаты безоговорочно являются мировым лидером в производстве сухих бобов. Ежегодно фермеры США высаживают от 1,5 до 1,7 миллиона акров съедобных сухих бобов. И хотя американцы являются главными потребителями этих бобов, 40 процентов из них поставляется на международные рынки в более чем 100 различных стран мира.

Как фасоль вписывается в ваш здоровый рацион? Фасоль часто считается гарниром; однако из них получаются отличные закуски без мяса. Необязательно быть вегетарианцем, чтобы воспользоваться преимуществами бобовых — начните медленно, дважды в неделю ешьте фасоль вместо мяса.

Прежде чем есть бобовые, нужно знать несколько вещей:

Сушеные бобы не являются полноценными белками
Бобы сами по себе не являются полноценными белками, но в сочетании с зерном являются полноценными, как еда. Поэтому важно есть фасоль с другими зерновыми продуктами.

Бобовые могут вызывать дискомфорт в кишечнике
Этот эффект можно свести к минимуму, несколько раз меняя воду для замачивания при приготовлении сушеных бобов или переходя на консервированные бобы.При консервировании некоторые газообразующие вещества удаляются. Обязательно хорошо промойте фасоль, чтобы смыть лишнюю соль. Другой вариант — BeanoTM, который содержит фермент, расщепляющий газообразующие вещества в бобах.

Есть бобовые — значит пить больше жидкости
По мере того, как вы включаете в свой рацион больше бобов, важно пить достаточное количество жидкости и регулярно заниматься спортом, чтобы ваша желудочно-кишечная система могла справиться с повышенным содержанием пищевых волокон.


Разновидности

Итак, из какого боба выбрать? Есть сотни разновидностей фасоли. Попробуйте одно из этих:

	Бобы адзуки маленькие, ярко-красного цвета, с твердым вкусом и текстурой. Его название родом из Азии, что в переводе с японского означает «фасоль». Его красный цвет (красный — самый важный цвет в восточных праздниках) означает, что он широко используется в праздничных или особых блюдах.
	Большая фасоль Лима большие и плоские, зеленовато-белого цвета. Имеет маслянистый вкус и кремовую текстуру. Эта фасоль названа в честь Лимы, Перу, и чрезвычайно популярна в Америке, как в естественном виде, так и в сушеном виде.
	Pink Beans красивого розового цвета и очень популярны в странах Карибского бассейна.Розовые бобы среднего размера (похожи на Великий Северный и Пинто), обладают изысканной текстурой и нежным вкусом.
	Зеленые молодые бобы Лимы происходят из Перу и очень популярны в Америке. Детский сорт очень любят в Японии за приготовление десертов из бобовой пасты, известной как «ан». Это плоские бобы среднего размера, зеленовато-белого цвета, маслянистого вкуса и кремовой текстуры.
	Маленькая красная фасоль особенно популярна в Карибском регионе, где ее обычно едят с рисом.Темно-красные по цвету, маленькие красные бобы также более гладкие по вкусу и текстуре, чем темно-красные фасоли.
	Темно-красная фасоль — большая почковидная фасоль темно-красного цвета. У них солидный аромат и текстура. Эти бобы производятся в основном на севере США и обязаны своей популярностью в Америке и Европе своим большим размером, ярким цветом и твердой текстурой.
	Черная фасоль имеет сладкий вкус с почти грибным вкусом и мягкой мучной текстурой.Это бобы среднего размера, овальной формы, матово-черного цвета. Это самые популярные бобы в Коста-Рике и на Кубе.
	Светло-красная фасоль имеет твердую текстуру и аромат. Для них характерны крупные почки розового цвета. Этот боб популярен в Карибском регионе, а также в Португалии и Испании из-за его сходства с бобом канела.
	Navy Beans — маленькие, белые и овальные, с изысканной текстурой и нежным ароматом.Эти бобы используются для приготовления знаменитых бостонских и английских печеных бобов. Потому что их кожица и тонкая текстура не разрушаются при приготовлении. Эти бобы были названы в честь их части рациона ВМС США во второй половине XIX века.
	Клюква известна своей кремовой текстурой со вкусом, похожим на каштаны. Бобы клюквы имеют округлую форму с красными пятнышками, которые исчезают при варке. Эти бобы являются фаворитом в северной Италии и Испании.Осенью их можно найти свежими в стручках. Также они хорошо замерзают.
	Черноглазая фасоль обладает ароматным ароматом, кремовой текстурой и характерным вкусом. Эти бобы характеризуются формой почки, белой кожицей с маленьким черным глазком и очень мелкими морщинками. Родом из Африки, это один из самых распространенных бобов в мире. Черноглазый горох — это действительно сорт гороха, который придает ему характерный аромат и способность быстро готовиться без предварительного замачивания.
	Фасоль пинто — наиболее широко производимая фасоль в Соединенных Штатах и ​​одна из самых популярных в Америке. Он также содержит больше всего клетчатки из всех бобов. Характерно, что они имеют овальную форму среднего размера с пятнистыми красновато-коричневыми пятнами на бледно-розовой основе и твердой текстурой и ароматом.
	Большая северная фасоль — это североамериканская фасоль, которая популярна во Франции для приготовления кассуле (запеканка из белой фасоли) и во всем Средиземноморье, где выращивают много бобов схожего внешнего вида.Эти бобы имеют тонкий вкус, тонкую кожицу и представляют собой плоские белые бобы почки среднего размера.
	Бобы гарбанзо или нут являются наиболее потребляемыми бобовыми в мире. Возникнув на Ближнем Востоке, они имеют твердую консистенцию со вкусом где-то между каштанами и грецкими орехами. Бобы гарбанзо обычно бледно-желтого цвета. В Индии есть красный, черный и коричневый нут.




Профили питательных веществ для 1/2 стакана сухой фасоли, приготовленной без соли

Бэби Лима Черный Блэкай Клюква калорий 110 110 80 120 Углеводы 21 г 20 г 36 г 22 г Белок 7 8 г 14 г 8 г Пищевые волокна 7 г 7 г 12 г 9 г Кальций 2% 2% 10% 4% Утюг 10% 10% 6% 10% жир 0г 0% 0г 0г Калорий из жиров 0г 0г 6% 4% Натрий 0 мг 0 мг 0 мг 0 мг Холестерин 0 мг 0 мг 0 мг 0 мг Сахар 0г 0г 0г 0г Витамин А 0% 0% 0% 0% Витамин C 0% 0% 0% 0%

Гарбанзо Великий Северный Большой Лима ВМС калорий 130 100 110 130 Углеводы 22 г 19 г 20 г 24 г Белок 7 г 7 г 7 г 8 г Пищевые волокна 6 г 6 г 7 г 6 г Кальций 4% 6% 2% 6% Утюг 15% 10% 10% 15% жир 2 г 0г 0г 0.5g Калорий из жиров 20 5 5 4 Натрий 5 мг 0 мг 0 мг 0 мг Холестерин 0 мг 0 мг 0 мг 0 мг Сахар 4 г -g 3г -g Витамин А 0% 0% 0% 0% Витамин C 2% 2% 0% 2%

Розовый Пинто Красная почка Маленький красный калорий 130 120 110 120 Углеводы 24 г 21 г 20 г 23 г Белок 8 г 8 г 8 г 7 г Пищевые волокна 4 г 7 г 8 г 9 г Кальций 4% 4% 6% 4% Утюг 10% 10% 15% 10% жир 0г 0.5g 0г 0г Калорий из жиров 4% 4% 0% 4% Натрий 0 мг 10 мг 0 мг 5 мг Холестерин 0% 0% 0% 0% Сахар 0г 0г -g 2 г Витамин А 0% 0% 0% 0% Витамин C 0% 2% 2 4%

Препарат

Имея так много разновидностей фасоли, теперь вам нужно научиться их готовить.Бобы готовятся в два этапа: замачивание и приготовление. Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока фасоль замачивается, ее размер увеличивается вдвое или втрое. Приготовление бобов делает их съедобными и легкоусвояемыми.

Готовы замочить и приготовить фасоль?


Бобы для замачивания

Черные глаза немного другие… Метод замачивания / варки применим для большинства упомянутых бобов. Однако недавние эксперименты показали, что есть лучший способ приготовления черноглазых. Вместо того, чтобы замачивать черные глаза, залейте фасоль достаточным количеством воды и варите в течение 3-4 минут. Слейте воду и готовьте на говяжьем, курином или овощном бульоне. Если в вашем рецепте требуются другие ингредиенты, добавьте их в смесь бульона и бобов, как если бы вы готовили на простой воде.Время приготовления около 45 минут. Попытайся. Даже давние поклонники черноглазого могут предпочесть этот метод приготовления.

Примечание: Чечевицу, колотый и черноглазый горох замачивать не нужно. Перебейте бобы, выбрасывая обесцвеченные или сморщенные бобы, а также любые посторонние предметы. Хорошо ополоснуть.

Есть четыре способа замачивания бобов, в зависимости от того, насколько заранее вы планируете и сколько времени у вас есть, вы можете решить, какой метод замачивания подойдет вам лучше всего.

Традиционное медленное замачивание: В кастрюле залейте 1 фунт сушеных бобов 10 стаканами воды. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Слейте воду и промойте фасоль.

Горячее замачивание: В кастрюле доведите до кипения 10 стаканов воды. Добавьте 1 фунт сушеных бобов и снова доведите до кипения. Снять с огня; накрыть плотно и отставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Слейте воду и промойте фасоль.

Quick Soak: В кастрюле доведите до кипения 10 стаканов воды.Добавьте 1 фунт сушеных бобов и снова доведите до кипения; дать закипеть 2-3 минуты. Накрыть крышкой и отставить при комнатной температуре на 1 час. Слейте воду и промойте фасоль.

Замачивание без газа: В кастрюле поместите 1 фунт фасоли в 10 или более стаканов кипящей воды; кипятить 2-3 минуты, накрыть крышкой и отставить на ночь. На следующий день примерно от 75 до 90 процентов неперевариваемых сахаров растворятся в воде для замачивания. Слейте воду, а затем тщательно промойте фасоль перед приготовлением.




Кулинария фасоль

1. Верните замоченные промытые бобы в кастрюлю. Залейте фасоль водой, в 3 раза превышающей их объем. По желанию добавьте травы или специи (не соль).
2. Довести до кипения; уменьшите огонь и тушите на медленном огне, не накрывая крышкой, периодически помешивая, до готовности (время будет зависеть от сорта зерен, но начните проверять через 45-60 минут).Варка бобов сломает кожицу, и вы получите кашицеобразную пищу. Добавьте еще воды, если фасоль не покрыта крышкой.
3. Когда бобы станут мягкими, слейте воду и используйте в рецептах; или для последующего использования погрузите их в холодную воду, пока они не остынут, затем хорошо слейте воду и заморозьте в пакетах по 1-2 чашки. Из одного фунта сушеных бобов получается около 5-6 чашек вареных бобов.


Приготовление под давлением

	Время приготовления фасоли Бобы Бэби Лима 1 час Черные глаза от 3/4 до 1 часа Темно-красные почки 1–1-1 / 2 часа Гарбанзос 1–1–1 / 2 часа Большой Лимас от 3/4 до 1 часа Светло-красные почки 1–1-1 / 2 часа Розовая фасоль 1–1–1 / 2 часа Маленькие белые 1–1–1 / 2 часа

Это один из самых быстрых способов приготовления фасоли.После того, как вы замочили 1/2 фунта фасоли, поместите ее в скороварку на 4 литра с 4 стаканами воды. Готовьте при давлении 15 фунтов, следуя инструкциям производителя для типа бобовых, которые вы готовите.


Советы по приготовлению фасоли

Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или сок, это замедлит процесс приготовления. Вместо этого добавляйте эти ингредиенты, когда бобы станут мягкими.

Время приготовления зависит от типа используемой фасоли, но также может зависеть от возраста.

Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой. Всегда проверяйте несколько бобов, если они не приготовились равномерно

Замачивание, приготовление, советы и время предоставлены California Dry Bean Board.

---

Все о фасоли и бобовых

Введение

Что отличает фасоль от других растений? У фасоли есть стручки с семенами внутри.Помимо бобов, сюда входят горох, чечевица, а некоторые люди даже включают в эту категорию арахис. Все бобовые культуры способны забирать из воздуха большое количество азота и превращать его в белок в семенах. Они также возвращают в почву большое количество азота, из-за чего зеленые растения иногда вспахивают; как органическое удобрение.

Наряду с ранними зерновыми культурами, бобовые были одними из первых возделываемых культур, восходящих к бронзовому веку. Бобы были обнаружены в гробницах фараонов и ацтеков.Древние египтяне считали бобы символом жизни и строили им храмы. Позже греки и римляне использовали их на праздниках для поклонения своим богам. Четыре самых выдающихся семейства римлян были названы в честь бобов; Fabius (фасоль fava), Lentulus (чечевица), Piso (горох) и Cicero (нут). Первооткрыватели узнали, что индейцы, разбросанные по всей Америке, выращивают и едят различные виды бобов. И с самого начала бобы возили туда и сюда, торговали и сажали, пока исследователи и кочевники интересовались землей.В средние века фасоль была одним из основных продуктов питания крестьян Европы. А в последнее время из-за большой способности к хранению фасоль была основным продуктом питания моряков, именно так фасоль получила свое название. Фасоль кормила армии мира с древних времен до войн новейшей истории. Со времен Великой депрессии и до наших дней бобы были признаны за их высокое содержание питательных веществ. При небольшой стоимости мясного белка одна чашка вареных бобов обеспечивает 25% суточной потребности в аминокислотах.




Nutrition

В неурожайные годы Великой депрессии бобы также считались «мясом бедняков» из-за их протеиновой ценности — гроши за фунт. Фасоль является источником ниацина, тиамина, рибофлавина, витамина B6 и многих других питательных веществ. Они также богаты сложными углеводами и клетчаткой. Все эти питательные вещества необходимы для нормального роста и построения тканей тела. Фасоль богата калием, который необходим для нормального функционирования нервов и мышц.Чашка вареной фасоли содержит больше калия, чем банан. Фактически, бобы содержат больше кальция и железа на чашку, чем три унции приготовленного мяса, но не содержат холестерина и содержат меньше калорий.

Фасоль — лучший источник фолиевой кислоты и отличный источник минералов и витаминов. Они богаты клетчаткой и обладают хорошими противораковыми свойствами, а также снижают риск рака толстой кишки.

Недавние исследования выявили, что бобы содержат «антивозрастные» агенты или антиоксиданты, обнаруженные в семенной оболочке.Во внешнем слое фасоли восемь флавоноидов, шесть из которых являются особенно сильными антиоксидантами. Благодаря новым исследованиям мы узнаем, что бобы являются идеальной питательной базой для людей, заинтересованных в похудании. Они также помогают снизить уровень холестерина, улучшить пищеварение и, как уже упоминалось, помогают предотвратить рак.

Фасоль выращивают во всем мире. Поставляемые нами бобовые культуры поступают из Соединенных Штатов и выращиваются по всей стране на 1 700 000 акров земли, производящей от 1 до 1.4 миллиона метрических тонн ежегодно, половина из которых экспортируется по всему миру. Благодаря усовершенствованным методам ведения сельского хозяйства мы чувствуем, что бобы, выращенные прямо здесь, у себя дома, в США, имеют наивысшее качество среди всех бобов, выращенных где бы то ни было.

Пищевая ценность различных бобовых, которые мы поставляем
Адзуки, черный горох, черная черепаха, гарбанзо, почка Great Northern
, чечевица, лима, мунг, розовый
пинто, темно-синий, соя, колотый горох




Кулинария фасоль

Фасоль можно есть сырой, проросшей или приготовленной.Многим неизвестно, что их можно даже перемолоть в муку, и в таком виде из бобов за две-три минуты готовится сытный суп. Но это еще не все, для тех, кто любит приключения, из бобов можно превратить сок в молоко, сделать творог из тофу, сбродить в соевый соус или превратить в прозрачную лапшу, называемую вермишелью. Действительно, фасоль может соперничать с пшеницей в том, что с ней можно делать. Давайте посмотрим на некоторые из различных процессов подготовки фасоли к употреблению в пищу.

Замачивание: В этом шаге нет необходимости, однако есть некоторые реальные преимущества.Более короткое время приготовления, вероятно, является самым большим преимуществом. Рассчитайте примерно на один час больше времени на приготовление не замоченных бобов. Бобы следует замачивать не менее 6 часов. За это время бобы будут впитывать воду, пока не увеличатся в объеме и весе примерно в 3 раза. Вы должны добавить в 5 раз больше воды, чем сушеные бобы. Вымачивание также вымывает некоторые газообразующие свойства бобов. Но чтобы это сработало, вам нужно слить воду для замачивания и перед приготовлением долить свежую.Чем дольше вы их замачиваете, тем меньше будет газированных бобов. Вы также можете слить воду через 12 часов, а затем промывать и повторно сливать воду каждые 12 часов в течение 2–3 дней, пока ростки не станут такими же длинными, как и фасоль. Это не только резко увеличивает количество витаминов в бобах, но и устраняет некоторые газообразующие свойства. После того, как вы прорастили их, как описано выше, готовьте их как обычные замоченные бобы. Вы также можете быстро замочить фасоль, сначала отварив ее в течение 10 минут, а затем отставив на два часа.Как и в случае с холодным замачиванием, вы должны отказаться от замачивания и заменить ее свежей перед приготовлением. Варка фасоли убивает семена, поэтому не ожидайте, что они прорастут после того, как вы их нагреете.

Приготовление: После замачивания большинство людей заливают бобы водой, а затем варят их. Это может занять от 30 минут до 2 часов, в зависимости от сорта. Вы должны проверять их на мягкость каждые 15-30 минут, а затем снимать их с огня, когда они достигнут желаемой мягкости.Но вы также можете бросить их утром в мультиварку и оставить до вечера. И мы уже упоминали, что из бобов, измельченных в муку, почти мгновенно можно приготовить суп или пасту, в зависимости от того, сколько воды вы используете. Если вы варили фасоль несколько часов, но она все еще не размягчилась, возможно, это потому, что она старая. Старые, хранящиеся на воздухе бобы возрастом 5 и более лет «затвердевают» и никогда не станут размягчаться. Есть два способа обойти это. Вы можете положить их в скороварку на 45-60 минут, и это должно помочь, или вы можете измельчить их.Между прочим, обычные бобы, которые не готовятся «жестко» за 20 минут, — это скороварка. Затвердевшие бобы по-прежнему содержат большую часть их питательных веществ.

После того, как фасоль будет приготовлена, добавьте ароматизаторы, мясо, овощи или все, что вы добавляете, чтобы приготовить блюдо из фасоли. Не добавляйте эти ингредиенты во время варки бобов, так как есть много ингредиентов, которые увеличивают время приготовления бобов, прежде чем они станут мягкими. Сюда входят кислые продукты, в том числе помидоры, лимонный сок, уксус и аналогичные ингредиенты.Добавление небольшого количества растительного масла, сливочного масла или маргарина в бобы поможет уменьшить пенообразование во время приготовления. Попробуйте приготовить двойную партию и заморозить фасоль, которую не использовали сразу. Фасоль, замоченная на 12 часов или чаще, имеет более однородную форму, чем быстро замоченная фасоль. Возможно, вам придется увеличить время приготовления, если у вас слишком жесткая вода или вы живете на большой высоте.

Приготовленные бобы хорошо хранятся в холодильнике в течение недели и хорошо замораживаются минимум 6 месяцев.

Один фунт фасованных сухих бобов = 2 стакана сухих = 6 стаканов вареных бобов.




Газ:

Бобы имеют плохую репутацию из-за их газообразующих свойств. Однако есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы свести к минимуму или устранить это. Самое простое, что вы можете сделать, — это выбрать фасоль, которая не выделяет столько газа, как другие. Газ образуется, когда пищеварительный тракт не переваривает бобы должным образом.

Наиболее вероятная причина этого — недостаток ферментов, необходимых для переваривания пищи.Когда ваше тело привыкает к употреблению фасоли, в него вводятся необходимые ферменты, и эта проблема исчезает. Есть также способ ввести эти ферменты через продукт под названием Beano. Бино содержит альфа-галактозидазу, фермент, который помогает переваривать сложные сахара, содержащиеся в бобах. (Они также работают с брокколи, капустой и другими продуктами, выделяющими газ.) Есть пара трав, которые также уменьшают или устраняют газ из бобов. Из личного опыта я узнал, что пара «100 гелевых крышек», начиненных мускатным орехом, тоже подойдет, а мята перечная, мята, майоран, анис, базилик, тмин, морковь, укроп, имбирь, лук, апельсиновый сок, петрушка и т. Д. чабрец, тимьян и имбирь также в той или иной степени обладают газоредукторными свойствами.Мы много лет пили апельсиновый сок с бобовыми, и это принесло хорошие результаты. Рассказ старых жен о том, как они бросают морковь вместе с фасолью, когда они готовят, а затем выбрасывают ее, также основан на успешном опыте.

Как уже упоминалось, вы должны вылить воду, в которой вы замачивали фасоль, прежде чем готовить ее, а также сообщается, что фрукты не следует есть вместе с едой.

---

Бобы адзуки

Традиционно бобы адзуки использовались на Востоке, но сейчас они становятся все более популярными здесь, в Соединенных Штатах.Фасоль адзуки — это маленькие круглые темно-красные бобы, которые в основном используются для приготовления пасты из красных бобов для китайских булочек и сладостей. Но их также можно использовать взаимозаменяемо с другими бобами в запеканках, супах и выпечке. Как и более традиционные бобы, бобы адзуки следует замочить на ночь, а затем отварить; они являются хорошей заменой маленькой красной фасоли, хотя у нее более легкий вкус. Готовить эти бобы под давлением — не лучшая идея, поскольку иногда они могут приобретать горький привкус. Из одной чашки сухих бобов адзуки из одной чашки сухих бобов адзуки с той же скоростью, что и у обычных бобов, получится примерно 3 чашки вареных бобов.Попробуйте эту фасоль в блюдах из риса или салатах. Думаем, они вам понравятся.

---

Бобы анасази

Бобы анасази названы в честь вымерших индейцев анасази или индейцев пуэбло. У этого нового, но древнего боба самая удивительная история. Одна история гласит, что в 1950-х годах археологи на одном из раскопок Анасази нашли запечатанный глиняный горшок с несколькими такими бобами. (Углеродный анализ определил, что им 1500 лет.) Некоторые из них проросли, и все современные бобы анасази происходят из этих немногих бобов.Однако, поскольку индейцы анасази покинули свои дома в конце 1200-х годов нашей эры, этим бобам должно было быть не менее 750 лет! (То есть, если вы проигнорируете определение возраста по углероду.) Сегодня специалисты по жизнеспособности семян обычно понимают, что 50 лет — это примерно столько, сколько семя может оставаться жизнеспособным, что ставит эту историю под сомнение. Есть еще одна история о том, что первые поселенцы, которые перебрались в эту местность, обнаружили, что эти бобы в диком виде росли вокруг руин Пуэбло, а затем выращивали их на месте. Спустя годы те же археологи нашли такие же бобы в глиняном горшке времен Анасази.Я позвонил в компанию, которая запатентовала и выращивает фасоль анасази. Торговый представитель сказал мне, что история действительно правдива, некоторые из этих древних семян действительно проросли, но она добавила, что, скорее всего, подавляющее большинство семян, которые они использовали для создания урожая, вероятно, были получены от местных садоводов в этом районе. Бухгалтер из Калифорнии Эрнис Уоллер узнал о бобах, и благодаря усилиям своего партнера-агронома Брюса Ридделла этот боб был представлен публике. Впервые анасази начали коммерчески продавать примерно в 1983 году.Бобы анасази сейчас только завоевывают позиции на рынке.

Анасази — белая фасоль с бордовым узором, родственница фасоли пегой. У них ароматный, сладкий вкус, они легче перевариваются и поэтому выделяют меньше газа, чем другие бобы. Интересно, что фасоль анасази обладает только 25% газообразующих свойств пегой лошади, что находится примерно в середине шкалы добычи газа. Как и другие бобы, они восстанавливаются до трехкратного размера, но готовятся быстрее, чем бобы такого же размера.Бобы анасази можно заменить пегой или красной фасолью в ваших любимых блюдах. Это не просто еще одна фасоль, анасази вкусная, адаптируемая и питательная. А их употребление дает ощущение соприкосновения с древними индейцами, которые подарили их нам.

---

Черная фасоль черепаха

Черная фасоль черепаха — это маленькая черная фасоль овальной формы. При приготовлении они приобретают темно-коричневый цвет. Это обычная фасоль в Южной и Центральной Америке, а также популярна в Китае, где ее ферментируют для различных целей.При приготовлении с другими бобами цвет черной черепахи проходит через другие бобы, придавая всему горшку темный цвет. Черная черепаха имеет тенденцию к распаду при приготовлении. Вы можете уменьшить это, если не замачиваете их заранее. Они также довольно легко теряют кожу и не могут быть хорошим кандидатом для скороварки из-за этого, поскольку кожа может забивать клапан регулирования давления.

Черная черепаха с высоким содержанием железа имеет землистый, сладкий вкус с грибным оттенком. Они готовятся за 1–1–1 / 2 часа, увеличиваясь в три раза по сравнению с сухими, и их часто подают в густых супах с рисом.Эта фасоль является основным продуктом для приготовления многих супов и гарниров мексиканской, карибской и латиноамериканской кухни.

---

Черноглазый горох

Черноглазый горох на самом деле представляет собой небольшую, почти белую фасоль с черным пятном на боку. Первоначально завезенные в Соединенные Штаты работорговцами, эта фасоль была популярной едой на юге США в течение сотен лет. Эти бобы, иногда называемые вигновым горохом, также популярны в Африке в различных ферментированных блюдах. В Индии их часто едят как чечевицу.

Черноглазый горох с тонкой кожурой готовится всего за 30–60 минут и не требует предварительного замачивания. Традиционно подают с рисовым или кукурузным хлебом, они остаются популярной южной кухней. В Новый год на Юге существует традиция, когда из черноглазого гороха превращают Хоппина Джона, который имеет репутацию приносящего удачу. Черноглазый горошек, приготовленный с луком, чесноком и томатным соусом, станет восхитительным блюдом.

---

Бобы гарбанзо или нут

Бобы гарбанзо считаются одними из старейших культивируемых бобов, появившихся еще в 5400 году до нашей эры.У него светло-коричневый цвет и более квадратный ореховый вид, чем у других бобов. Они считаются фасолью среднего размера, готовятся за 1–1–1 / 2 часа и хорошо сочетаются с супами, салатами и мексиканскими блюдами. Они также являются основным ингредиентом хумуса и фалафеля, популярных блюд Ближнего Востока. После приготовления эта универсальная фасоль остается красивой, упругой и имеет ореховый вкус. Из них можно сделать напиток, похожий на кофе, если его поджарить до коричневого цвета, а затем перемолоть.

---

Крупные бобы Лимы и Бэби Лима

Бобы Лимы, иногда называемые масляными бобами, представляют собой плоские бобы кремово-белого цвета.У них гладкий, сливочно-сладкий вкус, они готовятся за 1–1–1 / 2 часа. Они являются популярным овощным гарниром, а также добавляются в супы и запеканки. Обладая уникальным вкусом, из этих бобов можно приготовить вкусный и сытный суп. Они также хорошо сочетаются с рисом или кукурузным хлебом. В готовом виде лимская фасоль довольно мягкая и не будет хорошо держать форму при грубом обращении. Бобы Лимы настолько отличаются от других бобов, что могут показаться хорошим перерывом от «бобов» при употреблении в пищу большого количества различных бобовых.

---

Большая северная фасоль

Большая северная фасоль — это белая фасоль среднего размера овальной формы, примерно вдвое превышающая размер темно-синей фасоли и черноглазого гороха. Большая северная фасоль обладает мягким вкусом с пудровой текстурой и используется в тех же блюдах, что и более обычная темно-синяя фасоль. Они отлично подходят для запеченных бобов, запеканок и везде, где требуются бобы с мягким вкусом. Они готовятся примерно за 1 час и чаще всего используются в супах, тушеных блюдах и запеканках, а также могут заменить морскую фасоль или фасоль лима.

---

Зеленый или желтый горошек, колотый или цельный

Целый горох нужно замачивать, а колотый — нет. Также можно проращивать цельный горох, что увеличивает его сладость, витамины и ферменты. Когда сушеный горох готовится, кажется, что он тает прямо в жидкости, в которой он готовится. Это особенно верно в отношении колотого гороха, с которого удаляют кожуру перед тем, как разрезать. Прекрасный по вкусу горох и колотый горох отлично подходят для супов и запеканок. Кто может отказаться от тарелки горохового супа? Из измельченного гороха можно приготовить гороховый суп примерно за 3 минуты.А молотый горошек является отличным загустителем для других блюд, придавая им насыщенный аромат. Они также могут быть ингредиентом постных котлет. Желтый колотый горошек имеет более мягкий вкус, и его можно использовать в блюдах, где вы хотите скрыть более насыщенный аромат зеленого горошка.

---

Фасоль

Фасоль — крепкая фасоль с насыщенным вкусом и мягкой текстурой. Они могут быть разных размеров и цветов, но в США преобладают темно-красные фасоли в форме почки.Они в основном используются для приготовления перца чили, но также широко используются в салатах и ​​блюдах из риса.

Фасоль готовится за 1-1 / 2–2 часа после замачивания в течение нескольких часов. Эта фасоль очень популярна в мексиканских, бразильских и китайских блюдах. Фасоль хорошо сочетается с любым блюдом, требующим больших твердых бобов.

---

Зеленая и красная чечевица

Чечевица — отдельная ветвь генеалогического древа бобовых и выглядит как маленькие плоские круглые диски. Чечевица бывает самых разных цветов и вкусов — от черного до оранжевого и зеленого.Чечевица не требует предварительного замачивания, готовится всего за 45 минут и имеет приятный острый вкус. Чечевица — очень популярное бобовое растение, используемое во многих странах мира. Коричневая чечевица плохо держит форму после приготовления, в отличие от зеленой.

По пищевой ценности чечевица уступает только соевым бобам по содержанию белка. Они сами по себе готовят отличный суп, а также их можно перемолоть и превратить в котлеты без мяса. Чечевица прорастает за два дня, будучи хрустящей и сладкой, она является прекрасным дополнением к салатам.Чечевица была популярной пищей на Ближнем Востоке на протяжении тысячелетий. Чечевица упоминается в Библии 4 раза, впервые в той миске похлебки, которую Иаков дал Исаву, когда он отказался от своего первородства около 4160 лет назад.

---

Бобы мунг

Бобы мунг — очень маленькие круглые бобы, близкие к полевому гороху. Здесь, в Соединенных Штатах, бобы маша в основном проросли и являются основными ростками здесь в продуктовых магазинах. Ростки бобов мунг отличаются хрустящим ореховым вкусом, идеально подходят для жарки, а также обычно употребляются в сыром виде в салатах.Бобы мунг также используются в индийских рецептах, очищенные от кожицы и расщепленные для получения дал (иногда пишется как дал, дал или далл). Жители Шри-Ланки используют их для изготовления идли. Для этой цели также можно заменить колотый горох. Бобы мунг также считаются низкими в масштабах производства газа.

---

Фасоль военно-морского флота

Фасоль темно-синего цвета, также известная как горох, происходит из Италии и ценится за гладкую текстуру и ореховый вкус. «Белая гороховая фасоль» была настолько популярной пищей на первых морских судах Америки, что ее стали называть «морской фасолью».Это небольшие белые овальные бобы с мягким вкусом, которые при приготовлении имеют порошкообразную консистенцию. Их чаще всего используют при приготовлении свинины с фасолью или запеченной фасоли. Чаще всего встречается в супе минестроне, их также можно использовать в других супах и рагу. Из одной чашки сухих бобов получается около 2-1 / 2 стаканов вареных бобов, и на их приготовление уходит от 1-1 / 2 до 2 часов. Темно-синяя фасоль хорошо заменяет большие северные бобы или молодой лим, а также хороша в салатах.

---

Розовые бобы

Розовые бобы — маленькие бледно-розовые бобы с богатым мясным вкусом и слегка пудровой текстурой.На приготовление требуется около часа после замачивания, розовая фасоль является родственницей фасоли и при приготовлении становится красновато-коричневой. Розовая фасоль является фаворитом при приготовлении чили, и ее также можно найти во многих других рецептах Старого Запада. Вы можете заменить красную фасоль или фасоль пегой фасоли розовой фасолью в любом рецепте, который их требует.

---

Фасоль пегая

Фасоль пегой лошади, член семейства фасоли, представляет собой фасоль овальной формы коричневого цвета с пятнами со светло-коричневым узором на скорлупе.Он очень популярен на юге Соединенных Штатов и является наиболее распространенной фасолью, которую едят в США, ее уровень потребления составляет почти 45% от всех съеденных бобов. Отчасти это связано с тем, что это, как правило, самые дешевые бобы, которые вы можете купить. Но это не значит, что они дешевы по питательности или вкусу. Пищевая ценность бобов пегой лошади выгодно отличается от их более дорогих собратьев, и они имеют приятный землистый вкус и пудровую текстуру, которые сочетаются со многими другими продуктами. Они популярны для приготовления чили, супов и печеной фасоли и могут быть заменены рецептами, требующими почки или красной фасоли.После замачивания фасолью пегой лошади требуется от 1-1 / 2 до 2 часов на приготовление, увеличивая в 3 раза свой сухой объем, за это время они теряют пятнистость и приобретают приятный коричневый цвет. Фасоль пинто является фаворитом при приготовлении жареной фасоли и отлично подходит для блюд техасско-мексиканской и мексиканской фасоли. Вы можете безопасно заменить фасоль пинто, если в вашем рецепте есть фасоль, фасоль анасази, римская или борлотти.

---

Маленькая красная фасоль

Маленькая красная фасоль, также называемая мексиканской красной фасолью, меньше по размеру, чем пегая или почечная фасоль, сохраняет форму и твердость при приготовлении.Его чаще всего используют в супах, салатах, чили и креольских блюдах. Почти весь урожай США выращивается в Айдахо и Вашингтоне.

---

Соевые бобы

Соевые бобы — самые важные с экономической точки зрения бобы в мире. Они имеют самое высокое содержание белка и являются важным масличным семенем. Из-за относительно высокого содержания масла в бобах, эти маленькие круглые бобы обычно коричневого цвета должны быть защищены от кислорода, если они будут храниться дольше одного года. Поскольку соевые бобы сами по себе обладают вкусом, который не всем понятен, они редко употребляются в пищу сами по себе, но превращаются в другие продукты, такие как TVP, соевое молоко, тофу, темпе, минсе, соевый соус, натто, ростки и другие продукты.

Соя впервые была зарегистрирована как одомашненное растение примерно в 11 веке до нашей эры на северо-востоке Китая. К первому веку нашей эры это растение можно было найти в большей части Китая, а также в соседних странах. В течение следующих 14 веков соя медленно распространилась по всей остальной Азии и на протяжении веков была основой питания в Восточной Азии. Соя не попала в Европу до 1737 года. В 1765 году соя впервые была завезена в Америку моряком Сэмюэлем Боуэном, а в 1770 году Бенджамин Франклин во время поездки в Лондон отправил семена сои в Америку.Однако кажется вероятным, что все эти представления носили временный характер.

Соя была впервые коммерчески выращена в Иллинойсе. В 1851 году доктор Бенджамин Франклин Эдвардс получил семена сои от японцев и привез их в Олтон, штат Иллинойс, где они были посажены в саду Джона Ли. В результате этого повторного интродукции сои, наряду с некоторыми ранними запасами из экспедиции Перри, произошли запасы, которые должны были подпитывать крупное коммерческое предприятие здесь, в Соединенных Штатах.

Соевые бобы не только содержат самый высокий уровень протеина среди других бобов, но и по аминокислотному балансу в них достаточно близки к потребностям человека, поэтому их можно рассматривать как полноценный протеин сам по себе. Они являются отличным источником железа, кальция, фосфора, магния и витаминов группы В. Соевые бобы — лучший источник лецитина, который снижает уровень холестерина в крови. Это также отличный источник эфирного масла, линоленовой кислоты и витамина Е.

Продукты из соевых бобов
Тофу: Тофу — это древняя пища, которая существует с нами уже не менее 2000 лет.Это белое сыроподобное вещество, богатое белком, которое можно использовать вместо мяса. Тофу — отличная пища для людей с чувствительным желудком, так как он на 95% усваивается, и это один из самых высоких продуктов в списке. Свежий тофу пахнет и имеет умеренно сладкий вкус. Выдержанный тофу имеет запах и вкус уксуса. Замораживание тофу поможет удалить влагу, так как при оттаивании вода отделяется. Вы также можете выдавить влагу. Хорошо отжатый тофу твердый и по удобству не уступает стейку. Вы также можете смешать тофу до кремовой текстуры при приготовлении соусов, паст, пудингов и пирогов.Тофу приобретает аромат других продуктов, из которых он готовится. Это отличный источник питания, и его можно легко приготовить дома, по сравнению с тем, что он стоит в магазине.

Соевый соус: Соевые бобы выращиваются в кедровых чанах в течение двух лет при изготовлении соевого соуса. Одно из основных его применений на Востоке — мариновать тофу, придавая тофу богатый, полный аромат. Он также отлично подходит в качестве приправы для супов, овощей, заправок и риса. Попробуйте замариновать курицу без кожицы в соевом соусе и чесноке в течение нескольких часов перед приготовлением — Хорошо!

Мисо: Мисо — это паста из ферментированных соевых бобов.Это отличный источник бактерий и ферментов, которые способствуют пищеварению и обладают действительно прекрасным вкусом. Соевое молоко содержит столько же белка, сколько и коровье молоко, но с меньшим содержанием жира и без холестерина. Многие люди любят давать его младенцам вместо коровьего молока, так как оно легче переваривается. Соевое молоко, которое легко приготовить в домашних условиях, затем можно превратить в тофу. Как упоминалось выше в отношении тофу, вы можете приготовить собственное соевое молоко из соевых бобов за крошечную долю от стоимости его покупки в магазине.

Соевая мука: Соевые бобы можно измельчать в ударных измельчителях или в ручных измельчителях, в которых используются жернова.Вы также можете получить крупный помол, поместив их в блендер. Попробуйте добавить 1/2 стакана соевой муки в следующую партию хлеба. Соя в определенной степени будет действовать как связующее, и в то же время вы одновременно дадите настоящий «питательный заряд в руку» вашему буханке.

Соевое масло: Соевые бобы состоят только на 18% из масла, что делает их выход масла низким для масличных семян. Нерафинированное соевое масло холодного отжима отличается высочайшим качеством и восхитительным вкусом. Соевое масло содержит жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9, лецитин, фитостерины и обладает многими другими природными свойствами, которые помогают бороться с различными видами рака.

TVP (текстурированный растительный белок): TVP предназначен для имитации мяса. Он сделан из соевой муки и содержит около 50% белка, в два раза больше белка, чем большинство видов мяса. Аминокислоты в TVP достаточно хорошо сбалансированы, так что вы можете считать их сбалансированным белком, как и мясо.

Ростки сои: Соевые бобы легко прорастают, но они богаты витаминами и ферментами, что делает их более удобоваримыми и полезными, чем непроходящие семена. Многие считают это оптимальным способом употребления соевых бобов.

All About Beans — Unlock Food


Фасоль вкусна и питательна, и ее можно использовать по-разному! Наслаждайтесь ими, запеченными, жареными, завернутыми в вкусные буррито или смешанными с салатами с яркими свежими овощами. Если вы хотите съесть больше фасоли, но не знаете, как это сделать, вот все, что вам нужно для начала.

Фасоль — отличный выбор

• Фасоль — важная часть здорового питания для людей, которые хотят похудеть, снизить уровень холестерина и справиться с диабетом.Они также являются важной частью любого вегетарианского плана питания.
• Фасоль богата клетчаткой и белком, с низким содержанием жира, а также содержит витамины и минералы, такие как фолиевая кислота, калий и железо.
• Министерство здравоохранения Канады рекомендует чаще употреблять в пищу заменители мяса, такие как фасоль. Одна порция Food Guide — это стакана (175 мл) вареной или консервированной фасоли. Это примерно размером с теннисный мяч.
• Сушеные бобы не содержат натрия, но консервированные.Чтобы снизить уровень натрия консервированной фасоли, слейте жидкость и хорошо промойте.

Попробуйте новый сорт фасоли

Существует так много разновидностей бобов, как сушеных, так и консервированных. Вы все это пробовали?

Экспериментируйте! Попробуйте разные бобы в своих любимых рецептах, чтобы узнать, какие сорта вам нравятся больше всего.

Покупка местной фасоли

Канада — один из крупнейших мировых экспортеров фасоли. Онтарио производит 15 различных сортов сушеных бобов, в том числе цветные бобы и белые военно-морские бобы.Ищите продукт Канады на упаковке, чтобы узнать, произведены ли бобы в местном масштабе.

Купи лучше

Разнообразные консервированные и сушеные бобы можно найти в местном супермаркете или магазине этнических продуктов. Вот еще несколько советов по покупке бобов:

• Консервированная фасоль уже приготовлена. Они стоят немного дороже сушеных бобов, но по-прежнему являются отличной покупкой, потому что они быстрые и удобные. Только не забудьте сначала поднять их, чтобы смыть немного натрия.
• Консервированные бобы без названия так же вкусны и питательны, как и консервированные бобы известных брендов. Используйте цену за единицу, чтобы выбрать лучшую покупку.
• Ознакомьтесь с таблицей пищевой ценности на упаковке. Ищите бренды, содержащие 360 мг натрия или меньше на порцию или менее 15% дневной нормы натрия.
• Сушеные бобы недороги, но их необходимо приготовить перед употреблением. Выбирайте бобы гладкие и блестящие. Сломанные, потрескавшиеся или сморщенные бобы старые и могут не готовиться должным образом.Сушеные бобы можно купить в местном продуктовом магазине или в оптовых магазинах.
• Бобовая мука, как и мука из нута, хороша для выпечки без глютена.

Советы по хранению фасоли

Фасоль сушеная

• Храните сушеные бобы в герметичном контейнере до одного года.
• Накройте крышкой и поставьте в холодильник в течение двух часов после приготовления.
• Сушеные бобы, которые были приготовлены, можно хранить в холодильнике в течение 5-7 дней или замораживать до 6 месяцев.Наклейте этикетку с датой и храните фасоль в герметичном контейнере, предназначенном для замораживания продуктов, или плотно завернутом в толстую фольгу.

Фасоль консервированная

• Невскрытые консервированные бобы хранятся в шкафу до года. Обратите внимание на срок годности на банке.
• После ополаскивания консервированную фасоль храните в стеклянной или пластиковой герметичной емкости в холодильнике, а не в открытой банке. Они хранятся 3-4 дня.
• Также можно заморозить открытую консервированную фасоль на 1-2 месяца.Наклейте этикетку с датой и храните фасоль в герметичном контейнере, предназначенном для замораживания продуктов, или плотно завернутом в толстую фольгу.

Советы по приготовлению фасоли

Фасоль консервированная

Консервированная фасоль приготовлена ​​и готова к употреблению или добавлению в ваше любимое блюдо. Всегда слейте воду и хорошо промойте, чтобы снизить уровень натрия и уменьшить газообразование.

Фасоль сушеная

Вот как приготовить сушеную фасоль. Сэкономьте время, приготовив большую партию и заморозив меньшие порции, когда они вам понадобятся.

1. Выложите фасоль на противень. Удалите все мелкие камни и бобы, которые потрескались или изменили цвет. Оставшуюся фасоль переложить в миску и хорошо промыть.
2. Замочите фасоль в большой кастрюле. Добавьте в четыре раза больше воды, чем фасоль. Вы можете оставить кастрюлю на прилавке на 6-10 часов (на ночь) или прокипятить две минуты, снять с огня и дать постоять один час.
3. Слейте воду и хорошо промойте.
4. Верните фасоль в кастрюлю с пресной водой.Доведите фасоль до кипения и снимите пену.
5. Уменьшите огонь и добавьте приправы (тмин, кориандр, перец чили, лук, чеснок, имбирь) и тушите при частичном накрытии, пока они не станут мягкими (1-2 часа). (Томатные продукты, лимон, сахар и уксус замедляют приготовление, поэтому добавляйте эти ингредиенты в течение последних 10-15 минут приготовления.)

Полезная информация

Из 2 стаканов (500 мл) сушеных бобов получается 4-6 стаканов (1-1,5 л) вареных бобов (в зависимости от сорта).

5 вещей, которые можно сделать с фасолью

1. Легкое пюре из фасоли пинто

Большинство детей любят эти сладкие бобы. Используйте их как пасту для буррито или бутербродов, подавайте с запеченными дольками тортильи или предлагайте в качестве гарнира.

1. Нарезать кубиками небольшой лук. Обжарьте на сковороде или сковороде с 1 чайной ложкой (5 мл) масла в течение 6-7 минут.
2. Добавьте 1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока и тушите 1 минуту.
3. Добавляйте по 1 стакану (250 мл) фасоли за раз вместе с 2 столовыми ложками (30 мл) воды.Размять фасоль тыльной стороной вилки. На 1 стакан (250 мл).
4. Перед подачей добавить нарезанную кинзу.

2. Бобовые бургеры

Попробуйте их вместо мясных гамбургеров. Вы можете экспериментировать с разными рецептами, но вот основная идея:

1. Промойте и слейте воду из одной банки черных бобов объемом 19 унций (540 мл). Размять их в кишечнике. Смешайте 3/4 стакана (175 мл) вареного коричневого риса, 3 столовые ложки (45 мл) панировочных сухарей и одно яйцо (взбитое).
2. Приправьте любым из этих приправ: нарезанным кубиками луком, чесноком, сальсой, тмином, лимоном, петрушкой, порошком чили, острым соусом или кинзой.
3. Сформируйте 6 гамбургеров диаметром 2,5 см. Выпекайте в духовке при температуре 350 ° F (180 ° C) примерно по 5 минут с каждой стороны или до твердого состояния.

3. Супы, бутерброды и салаты

• Добавляйте фасоль в домашние супы или консервированные супы с низким содержанием натрия.
• Попробуйте котлету из фалафеля (нута) в лаваше или фасоль в кесадилья.
• Фасоль прекрасно сочетается с салатами с сырыми овощами, кус-кусом, киноа, пастой или рисом. Попробуйте консервированную фасоль (хорошо промытую) с нарезанными овощами и заправкой для салата.

4. Спреды, соусы и гарниры

• Сделайте соус из фасоли и используйте его как намазку для обертывания или бутербродов. Попробуйте смешать черную фасоль с измельченными помидорами, авокадо, луком, замороженной кукурузой, кориандром, порошком чили и оливковым маслом. Сделайте его однородным в блендере или оставьте его коренастым.
• Добавьте бобы (целые, протертые или протертые) в соусы. Попробуйте каннеллини или фасоль в томатном соусе над пастой.
• Смешайте фасоль с коричневым рисом в качестве легкого гарнира.

5. Топпинг для пиццы и тако

• Приготовьте пиццу из лаваша с фасолью в качестве начинки.
• Смешайте говяжий фарш и фасоль пинто для начинки тако.

Рецепты фасоли:

Пита с овощами и фасолью

Швейцарский мангольд и суп из темно-синей фасоли

Суп-ланч с рисом и фасолью

Романо Боб Хумус

Суп из красной капусты и пасты с фасолью

Суп Минестроне

Салат с кускусом из черной фасоли

Свекольный хумус

Вас также может заинтересовать:

Все о бобовых

Что нужно знать о соблюдении веганского плана питания

Что нужно знать о вегетарианском питании

Последнее обновление — 21 марта 2019 г.

Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению

Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению

Хотите добавить в свой рацион питательные бобы и бобовые, но не знаете, как это сделать? Это руководство может помочь.

Персонал клиники Мэйо

Бобовые — класс овощей, в который входят бобы, горох и чечевица — являются одними из самых универсальных и питательных пищевых продуктов.

Бобовые, как правило, с низким содержанием жира, без холестерина и с высоким содержанием фолиевой кислоты, калия, железа и магния. Они также содержат полезные жиры и растворимую и нерастворимую клетчатку. Бобовые, являясь хорошим источником белка, могут быть полезной заменой мяса, в котором больше жира и холестерина.

Если вы хотите добавить в свой рацион больше фасоли и других бобовых, но не знаете, что есть в наличии и как их приготовить, это руководство может вам помочь.

Виды бобовых

Во многих супермаркетах и ​​продуктовых магазинах имеется широкий ассортимент бобовых — как сушеных, так и консервированных. Ниже приведены несколько типов и их типичное использование.

• Фасоль адзуки (также известная как полевой горох или красная фасоль): супы, паста из сладкой фасоли, японские и китайские блюда
• Фасоль Анасази: супы и блюда юго-западной кухни; можно использовать в рецептах, требующих фасоли пинто
• Черноглазый горох (также известный как вигновый): салаты, запеканки, оладьи и южные блюда
• Эдамаме: закуски, салаты, запеканки и блюда из риса
• Бобы фава (также известные как бобы): тушеные блюда и гарниры
• Бобы гарбанзо (также известные как нут): запеканки, хумус, суп минестроне, а также блюда испанской и индийской кухни.
• Чечевица: супы, тушеные блюда, салаты, гарниры и индийские блюда
• Соевые орехи: закуска или гарнир для салатов

Подготовка бобовых

Сушеные бобы и фасоль, за исключением черноглазого гороха и чечевицы, требуют замачивания в воде комнатной температуры — шаг, который увлажняет их для более быстрого и равномерного приготовления.

Перед замачиванием удалите бобы, обесцвеченные или сморщенные, а также посторонние предметы. Хорошо промойте фасоль. В зависимости от того, сколько у вас времени, выберите один из следующих способов:

• Медленное замачивание. В кастрюле залейте 1 фунт сушеных бобов 10 стаканами воды. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь.
• Быстрое замачивание. В кастрюле доведите до кипения 1 фунт сушеных бобов и 10 стаканов воды.Накройте крышкой, отставьте в сторону и дайте фасолью впитаться от одного до четырех часов при комнатной температуре.
• Без замачивания. Для этого может потребоваться более продолжительное время приготовления, и в нем может быть больше газообразующих углеводов. Обязательно хорошо промойте фасоль перед тем, как приступить к ее приготовлению.

Рекомендации по приготовлению

После замачивания слейте воду, промойте фасоль и переложите в кастрюлю. Залейте фасоль пресной водой, в три раза превышающей ее объем. По желанию добавьте травы или специи. Довести до кипения.Затем убавьте огонь и тушите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, пока не станет мягким. Время приготовления зависит от сорта фасоли, но начните проверять через 45 минут. Добавьте еще воды, чтобы фасоль не высохла.

Дополнительные советы по приготовлению:

• Добавьте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или сок, ближе к концу времени приготовления, когда бобы станут еще мягкими. Если эти ингредиенты добавить слишком рано, они могут сделать бобы жесткими и замедлить процесс приготовления.
• Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой.
• Чтобы заморозить приготовленные бобы для последующего использования, погрузите их в холодную воду, пока они не остынут, затем хорошо слейте воду и заморозьте.
• Из одного фунта сушеных бобов получается около 5-6 чашек вареных бобов. Банка фасоли на 15,5 унции равняется 1 2/3 стакана фасоли, высушенной и приготовленной.

Нет времени жалеть?

Чечевицу, горох колотый и горох черноглазый замачивать не нужно.Кроме того, некоторые бобовые можно «быстро приготовить» — это означает, что они уже были предварительно замочены и просушены и не нуждаются в дополнительном замачивании. Наконец, консервированные бобовые можно быстро добавлять в блюда, не требующие длительного кипячения. Только не забудьте промыть подготовленные и консервированные бобовые, чтобы удалить часть натрия, добавленного во время обработки.

Добавление большего количества бобовых в свой рацион

Рассмотрите следующие способы включить больше бобовых в свои блюда и закуски:

• Приготовьте супы, тушеные блюда и запеканки из бобовых.
• Используйте протертые бобы в качестве основы для соусов и намазок.
• Добавляйте в салаты нут или черную фасоль. Если вы обычно покупаете салат на работе, а фасоль недоступна, принесите ее из дома в небольшом контейнере.
• Добавляйте вареную фасоль в котлеты или гамбургеры.
• Лучше съешьте горсть соевых орехов, чем чипсы или крекеры.

Если вы не можете найти в магазине какой-либо конкретный вид бобовых, вы можете легко заменить один вид бобовых на другой.Например, пинто и черная фасоль являются хорошей заменой красной фасоли. Каннеллини, фасоль лима и морская фасоль легко взаимозаменяемы.

Поэкспериментируйте с тем, какие виды бобовых вам нравятся больше всего в своих рецептах, чтобы ваши блюда и закуски были питательными и интересными.

Снижение газового фактора

Фасоль и другие бобовые могут вызывать образование кишечных газов. Вот несколько способов снизить качество бобовых, вызывающих метеоризм:

• Несколько раз смените воду во время замачивания.Не используйте воду для замачивания для приготовления фасоли. Вода поглотит часть неусвояемых углеводов, выделяющих газ.
• Попробуйте использовать консервированные бобы — в процессе консервирования часть углеводов, выделяющих газ, превращается в легкоусвояемую форму.
• Медленно варите бобы, пока они не станут мягкими. Это также облегчает их переваривание.
• Попробуйте использовать пищеварительные добавки, такие как фасоль, при употреблении бобовых блюд, чтобы уменьшить количество выделяемого ими газа.

По мере того, как вы добавляете в свой рацион больше фасоли и бобовых, не забывайте пить достаточно воды и регулярно заниматься спортом, чтобы помочь желудочно-кишечной системе справиться с увеличением количества пищевых волокон.

Получите самую свежую консультацию по вопросам здоровья в клинике Мэйо. в ваш почтовый ящик.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе новостей достижения, советы по здоровью и актуальные темы о здоровье, например, COVID-19, плюс советы экспертов по поддержанию здоровья.

Узнайте больше о нашем использовании данных

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие Информация выгодно, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другими информация, которая у нас есть о вас.Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать защищенную медицинскую информацию (PHI). Если мы объединим эту информацию с вашей PHI, мы будем рассматривать всю эту информацию как PHI, и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о конфиденциальности. практики. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте. в любое время, нажав ссылку «Отказаться от подписки» в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наша электронная рассылка Housecall будет держать вас в курсе на последней информации о здоровье.

Сожалеем! Наша система не работает. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что-то пошло не так на нашей стороне, попробуйте еще раз.

Пожалуйста, попробуйте еще раз

16 октября 2020 г. Показать ссылки
1. Duyff RL. Готовьте для вкуса и здоровья. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд.