Баклажаны недозрелые – Почему не плодоносят баклажаны? Хотя кусты вырастают большие и цветут

полезные свойства и интересные рецепты из баклажанов

«О баклажан! Ты в масляной улыбке
Среди закусок в роли первой скрипки»
 

На дворе лето, баклажаны вовсю поспевают, и самое время поговорить о том, что можно приготовить из них, как заготовить их на зиму. Но для начала —  небольшой перечень важных премудростей переработки баклажанового урожая.
 

Что можно приготовить из баклажанов

Этот плод тем и интересен, что его можно солить и мариновать, сушить и замораживать, печь, варить и жарить, готовить диетические и самые «убойные» по остроте  блюда.

Закуски из баклажанов

Всегда являются украшением стола. Это небезызвестные «Тёщин язык», «Павлиний хвост», рулетики  и многие другие холодные закуски. Недозрелые баклажаны обжаривают на подсолнечном масле или запекают в духовке, предварительно нарезав поперечными или продольными ломтиками. А потом начиняют их сыром, творогом, яйцами, морковью, грецкими орехами, смешивают с помидорами, зеленью, сладким перцем или заправляют йогуртом, сметаной, майонезом или маринадом. Рецептов закусок из баклажанов — великое множество, но и поле для экспериментов всё ещё необозримо 

Закуска из баклажанов

Как быстро приготовить вкусное блюдо «Баклажаны под грибы», показано в этом видео

Фаршированные баклажаны

Пользуются большой популярностью. Для начинок используют овощи, всевозможные крупы, грибы и мясо. Чаще всего всю мякоть баклажана аккуратно выбирают и полностью заполняют начинкой образовавшееся пространство, но вполне возможен и «ленивый» метод фаршировки: в продольный разрез просто вкладывается заготовленная начинка — и блюдо готово.

Фаршированные баклажаны

Салаты 

Отлично подходят баклажаны для приготовления салатов. Чаще всего для этого овощ обжаривают. Остальные ингридиенты подбираются по вкусу — это, как правило, помидоры, сладкий и острый перец, маслины, фасоль, сладкий лук и, конечно, зелень (обращаем ваше внимание: этот перечень далеко не полон — вкусы границ не имеют).  Для заправки салатов используют лимонный сок или йогурт, оливковое масло или майонез, уксус или специально приготовленные из зелени и специй смеси.

Салат из баклажанов

Замороженные баклажаны

Очень удобная форма заготовки баклажанов на зиму. Предварительно запеченные в духовке и замороженные, они зимой станут палочкой-выручалочкой для хозяйки: такой полуфабрикат прекрасно подойдет для приготовления запеканок, рагу или для вкуснейшего овощного гарнира.
Об этом подробно рассказывает  и показывает Елена Конева в ролике с нашего видеоканала 7Дач:

 
 

Запечённые баклажаны

Необыкновенно вкусны. Запекают их с мясным фаршем и луком, с сыром и помидорами,  с сыром и чесноком, с пармезаном и моцареллой и ещё с множеством разных продуктов. А если запечь баклажан с кабачком, помидорами, болгарским перцем, зеленью и специями, получится знаменитый Рататуй.

Как запечь баклажаны с сыром и помидорами, можно увидеть в следующем видео

Солёные баклажаны 

Как и солёные огурчики, признаются знатной закуской. Засолку можно провести как мокрым, так и сухим способом. Процесс засолки чрезвычайно прост: достаточно в надрезанные продольно баклажаны, переложенные зеленью укропа и эстрагона, добавить хрен и чеснок, базилик, корицу и гвоздику и залить рассолом. Через 1-1.5 месяца солёные баклажаны готовы. Сухая засолка и того проще — баклажаны просто пересыпают солью и специями и ставят под гнёт. Солёные баклажаны можно и закатать на зиму..

Икра 

Очень популярна икра из баклажанов, получившая благодаря фильму «Иван Васильевич меняет профессию» мировую славу как «Икра заморская». Рецептов ее приготовления множество; основные её составляющие — баклажаны, томаты, лук репчатый, морковь и специи. С одним из таких рецептов вы можете ознакомиться в статье «Икра „заморская“, баклажанная» 
 

Икра баклажанная

Заготовки на зиму из баклажанов

Ну и конечно, все описанные яства дачники активно запасают на зиму, чтобы весь год не расставаться с любимым овощем. На зиму, под крышку идут и маринованные, и жареные баклажаны, солёные, квашеные и тушёные, фаршированные овощами, в салатах и икре. А еще баклажаны с успехом замораживают в свежем, варёном, в печёном или жареном виде.

В следующем видео Елена Баженова расскажет, как можно законсервировать жареные баклажаны с помидорами

В последние годы замораживать баклажаны на зиму стали всё чаще. Можно это делать совсем просто — нарезать кубиками и упаковать в пакеты. Но всё же в заморозке гораздо вкуснее баклажаны-полуфабрикаты. Для этого, собственно, многого-то и не надо: запечь прямо с кожурой и плодоножкой в духовке, на мангале или вообще на костре на любой металлической пластине, очистить от кожицы и дать стечь горькому соку. Подготовленные таким образом баклажаны прекрасно сохраняются в морозильнике и зимой после разморозки замечательно сохраняют свои вкусовые качества. При отсутствии духовки можно отварить неочищенные баклажаны в крепком солёном растворе, очистить от кожуры и дать стечь соку. Получается ничуть не хуже, а мякоть даже светлее. 

Другим рецептом заморозки баклажанов на зиму делится Любовь Крюк в следующем видео

Хозяйкам на заметку

• Желающим похудеть: баклажаны — находка, они низкокалорийны (всего 24 ккал на 100 г) и содержат большое количество клетчатки
• Сок неспелого баклажана считается отличным средством для лечения гнойниковых заболеваний кожи. И, если у дачника под рукой нет зелёнки или йода, этот сок с успехом их заменит
• Наличие пектина в плодах стимулирует пищеварение и не позволяет задерживаться желчи. При длительном употреблении баклажанов значительно понижается уровень холестерина в крови.
• Курильщики, употребляющие в пищу баклажаны, легче переносят никотиновое голодание при отказе от курения. Это объясняется наличием в плодах витамина РР
• И вообще — в плодах баклажанов природа собрала все необходимые нашему организму микроэлементы

О баклажанах можно говорить бесконечно. Как и пробовать всё новые и новые блюда из этого замечательного овоща. 

Наши дачники уже поделились интереснейшими рецептами из баклажанов:

Обязательно загляните на эти странички, не пожалеете!

Наверное, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт из баклажанов? Будем рады, если вы поделитесь им с нами. Потому что самое время!

Фрукты и овощи, которые нельзя есть сырыми

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

Отравление баклажанами: симптомы, первая помощь и лечение

Фиолетовые овощи используются как основное блюдо или в качестве дополнения для салатов.Это связано с тем, что в них содержатся витамины и полезные аминокислоты. Поэтому отравление баклажанами занимает лидирующие позиции среди всех пищевых интоксикаций овощами. Вызывать расстройство пищеварительного тракта могут перезрелые плоды или при нарушении технологии приготовления.

В  чем польза и опасность баклажан

С точки зрения ботаники баклажан не овощ, а ягода, которая принадлежит к семейству пасленовых. Но в литературе и в разговорном языке одинаково ходят оба названия.

В своем составе этот плод имеет большое количество полезных веществ.

Ими являются:

• витамины группы В, нормализующие психоэмоциональное состояние человека и улучшают ночной сон,
• витамин РР,
• витамин C, повышающий иммунный статус организма,
• марганец и цинк, которые улучшают состояние здоровья у людей, которые перенесли инсульт.

Для женщин ожидающих рождения ребёнка будет полезна фолиевая кислота и большое содержание железа. Если есть баклажаны с кожурой, то в организм будет поступать назунин, который является природным антиоксидантом.

Врачи рекомендуют использовать этот продукт в диетическом питании, так как в 100 граммах содержится всего лишь 23 килокалории. В этом случае лучше всего отдать предпочтение вареному, печеному овощу или есть сырой баклажан, предварительно вымочив его в соленой воде.

Несмотря на всю пользу блюд, в которых содержатся синенькие, иногда у человека после их употребления ухудшается состояние, и появляются симптомы расстройства желудка. И поэтому резонно возникает вопрос &#8220,Можно ли отравиться баклажанами?&#8221,.

Соланин в баклажанах может нанести вред здоровью, когда употребляются в пищу перезрелые овощи. Недозрелые баклажаны представляют меньшую опасность, так как их кожица еще окончательно не сформировалась. Основное количество соланина присутствует именно в ней.

Причины отравления баклажанами

Интоксикация от употребления в еду баклажан происходит чаще, чем отравление кабачками, помидорами или картофелем. Симптомы отравления баклажанами наблюдается в следующих случаях:

Гурманы часто задаются вопросом &#8220,Можно ли есть сырой баклажан?&#8221,. В этом случае для его употребления лучше всего произвести предварительное вымачивание в соленой воде, или использовать азиатские сорта. Нужно помнить, что если баклажан коричневый внутри &#8211, это признак перезревшего плода, и концентрация солонина будет превышать допустимую норму.

Горький баклажан также не подходит для употребления, приготовления блюд и консервации, потому что это первый признак, что плод является несвежим, и вероятность отравления повышается в разы.

Симптомы отравления баклажанами

Клиническая картина расстройства пищеварения от употребления синеньких будет существенно отличаться в зависимости от причины отравления. Если оно возникло из-за употребления некачественной продукции, или нарушилась технология приготовления, то у человека возникает следующая симптоматика:

• возникает чувство тошноты с неукротимой рвотой,
• нарушается акт дефекации с появлением диареи,
• появляются болевые ощущения в эпигастральной области,
• по ходу кишечника возникает спастическая боль,
• увеличивается потоотделение,
• иногда фиксируется резкий температурный скачок (до 38 градусов),
• увеличивается частота сердечного ритма.

Погрешность в еде, которая вызвана употреблением большого количества данных овощей, может стать причиной интоксикации ядом солонина. В этом случае появляются признаки, свидетельствующие, что происходит угнетение ЦНС.

У больного развивается следующая клиническая картина:

• возникает прерывистое дыхание,
• появляются длительная головная боль по типу мигрени,
• возникает неадекватная реакция зрачков на световой раздражитель,
• развивается судорожный синдром,
• происходит резкое падение показателей АД,
• появляется спутанность сознания,
• в тяжелых случаях снижается острота зрительного и слухового восприятия,
• появляются признаки гиперсаливации (увеличение выделения слюны),
• в ротовой полости возникают эрозии и небольшие язвочки.

Первая помощь при отравлении баклажанами

При первых признаках отравления баклажанами необходимо вызвать выездную бригаду неотложной помощи.

После этого выполняются следующие доврачебные мероприятия:

1. Очищение содержимого желудка путем промывания, для чего пациенту нужно выпить полтора литра теплой воды. Если есть возможность в неё можно добавить марганцовку или отвар из соцветий ромашки. Чтобы вызвать рвотный рефлекс необходимо воздействовать на корень языка. Процедура выполняется до чистых промывных вод.
2. Дать больному один из препаратов группы энтеросорбентов. В этом случае подойдут такие лекарственные средства как Полисорб, Энтеросгель, Атоксил, Сорбекс или активированный уголь.
3. Соблюдать повышенный питьевой режим. Для этого подойдет минеральная вода без газа, несладкий чай или отвар из шиповника. Если в домашней аптечке есть Регидрон, то его разводят с водой и дают малыми порциями в соответствии с инструкцией.

Важно знать, что возникший понос не следует останавливать путем применения антидиарейных препаратов. Это обусловлено тем, что они будут препятствовать очищению кишечника от токсинов.

Лечение отравления баклажанами

Терапия в стационаре осуществляется комплексно. Лечебный процесс, включает в себя следующие мероприятия:

1. 

   Промывание желудка. Выполняется при помощи специального зонда сразу после размещения больного в стационаре, в случае если очищение не проводилось дома.

2. Устранение признаков обезвоживания.С этой целью для перорального применения назначают раствор Регидрона. В тяжелых случаях объем жидкости в организме восстанавливают путем капельного введения солевых растворов натрия хлорид (физиологический раствор), декстран, раствор Хартмана или Рингера-Локка. Также производится инстилляция с помощью капельницы раствора Глюкозы.
3. Метод форсированного диуреза. Применяется для ускоренного вывода из организма токсинов и продуктов полураспада солонина. С этой целью производятся инъекции Лазикса или Фуросемида.
4. Терапия по устранению негативной симптоматики. Для снижения температуры тела используют жаропонижающие средства. Для уменьшения спастических болей в животе применяют лекарственные средства спазмолитического действия.

На всем протяжении лечебного процесса больному необходимо соблюдать диету. Из рациона исключается вся жирная и жареная пища, копчености и блюда, содержащие большой объем специй и приправ.

Рекомендуется употреблять постную еду (каши на воде, нежирные бульоны с протертым мясом). При этом объем выпитой жидкости за сутки должен быть не меньше 2 литров.

Последствия отравления баклажанами

Большую опасность представляет присутствие в синеньких яда солонина. Когда пациент по каким-либо причинам не обращается в медицинское учреждение, то отравление баклажанами может вызвать следующие осложнения:

• развивается воспалительный процесс в поджелудочной железе (панкреатит),
• токсическими веществами поражаются клетки печени,
• страдают желчные пути (может развиваться застой желчи),
• нарушается клубочковая фильтрация почек,
• обостряется хронический гастрит,
• может развиваться энтероколит,
• из-за уничтожения полезной микрофлоры возникает синдром раздраженного кишечника.

Профилактика

Чтобы плоды синеньких доставили удовольствие при их употреблении в разных блюдах, необходимо придерживаться следующих правил при выборе данного продукта:

• овощ должен быть немного недозрелым, иметь упругую кожицу и блестящий отлив,
• плодоножка не должна иметь коричневый оттенок,
• структура плода должна быть однородной, без участков размягчения,
• оптимальным будет выбор плодов средних размеров, в овощах большого размера содержится больше нитратов и повышена концентрация солонина.

Перед приготовлением продукт лучше всего вымочить в солёной воде и очистить от кожуры и семян.

Отравление баклажанами можно избежать, если полностью исключить употребление в пищу перезрелых и испорченных овощей. Кроме этого не следует нарушать технологию приготовления, а в идеале перед готовкой любого блюда очищать их от кожицы и удалять внутренние семена.

Это позволит после вкусной трапезы не попасть в палату медицинского учреждения.

Чем опасны баклажаны | Вырасти сад!

Полезны ли баклажаны, и чем они могут навредить организму?

Обычно мы особо не задумываемся, используя при приготовлении блюд баклажаны, вред или пользу они принесут нашему организму. Многим «синенькие» нравятся в жареном виде в качестве холодной закуски или горячего блюда, другие предпочитают запекать баклажаны в духовке, тушить или готовить баклажанную икру. Те, кто следит за своим весом, стараются употреблять баклажаны только в вареном виде, ведь эти овощи при жарке впитывают в себя очень много масла, от чего полезность баклажанов значительно снижается.

Витаминный состав баклажанов

Так все же, полезны ли баклажаны, и в чем состоят их целебные свойства? Могут ли эти безобидные на вид лиловые овощи принести вред нашему организму? Рассмотрим подробнее, что собой представляют баклажаны – свойства их и состав, а также возможные противопоказания к употреблению.

Фото баклажанов

Как и прочие овощи с грядки, баклажаны не обделены витаминами. В них содержатся витамины группы В, благотворно влияющие на нервную систему и избавляющие от бессонницы. Количества витамина С в одном баклажане достаточно для профилактики гриппа и простуды. Кроме того, в «синеньких» присутствует витамин РР, который облегчает курильщикам отвыкание от сигарет, а также многочисленные микро- и макроэлементы: калий, фосфор, железо, кальций, магний, медь, марганец. Видео про полезные свойства баклажана

Благодаря фолиевой кислоте баклажаны рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. Вдобавок, в этих не слишком популярных овощах содержится немало железа, необходимого во время беременности и при малокровии. А за счет марганца и цинка добавление баклажанов в пищу позволяет улучшит состояние после перенесенного инсульта.

Отдельно стоит отметить вещество, которое находится в шкурке баклажана, — назунин. Этот элемент растительного происхождения обеспечивает защиту нервных клеток и обладает мощными антиоксидантными свойствами, поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании, ведь в ста граммах этого овоща всего 23 килокалории! Конечно, жареные баклажаны не берутся в расчет, а вот в вареном или запеченном виде их можно смело употреблять, не опасаясь за свою фигуру. Более того, баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир, способствуя понижению уровня холестерина в организме. Взамен организм получает полезные ненасыщенные жирные кислоты.

На фотографии баклажаны

Покупать лучше молодые плоды насыщенного лилового или темно-фиолетового цвета. Бурая и серо-зеленая окраска свидетельствует о том, что овощ уже перезрел – пользы от него не будет. Проследите также, чтобы на кожице овоща не было царапин и вмятин.

Овощи против болезней — чем полезны баклажаны

Если раньше вы прохладно относились к «синеньким», рекомендуем пересмотреть свое отношение и включить в рацион баклажан — лечебные свойства его помогут вам значительно улучшить здоровье и быстрее справиться с имеющимися болезнями.

Вот список проблем со здоровьем, при которых баклажаны будут особенно полезны:

• малокровие,
• атеросклероз,
• сахарный диабет,
• подагра,
• ишемическая болезнь сердца,
• болезни печени и почек,
• проблемы с сосудами,
• заболевания ЖКТ,
• запоры,
• нарушение обмена веществ,
• бессонница,
• постоянные стрессы.

На фото баклажаны

Даже одна столовая ложка тушеных баклажанов в день принесет пользу вашим почкам и печени, улучшит пищеварение и окажет мягкое мочегонное действие.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови, повышают гемоглобин, способствуют выработке красных кровяных телец, улучшая тем самым состав крови, вдобавок, удерживают кровяное давление на нужном уровне.

На Востоке, откуда родом сами баклажаны, они считаются овощем долголетия. Помимо целебного воздействия на организм этот овощ ценится восточными женщинами за способность оказывать омолаживающий эффект, улучшать цвет кожи, разглаживать морщинки и придавать коже упругость.

Фото баклажанов

Кому баклажаны противопоказаны?

Несмотря на все перечисленные целебные свойства, не так уж безвредны баклажаны — польза и вред зависят от способа их приготовления, а также от степени зрелости овоща. Так, жареные баклажаны никакой пользы организму не принесут, поскольку клетчатка в них разрушается, а мякоть напитывается токсинами, выделяющимися из растительного масла при жарке. К тому же, калорийность жареных баклажанов, насквозь пропитанных маслом, повышается в разы по сравнению с вареными или запеченными в духовке баклажанами. Особенно вредна будет такая жирная пища людям, которые имеют патологии ЖКТ.

Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно из-за того, что в них накапливается соланин – ядовитое вещество, способное привести к отравлению (могут возникнуть колики, диарея, рвота, судороги и спутанность сознания). Перезревшие овощи можно определить не только по бурой окраске кожуры, но и по большому количеству семян и по несвежей на вид плодоножке. Поэтому стоит выбирать для употребления только молодые, упругие баклажаны почти черного цвета. Во избежание отравления любые баклажаны рекомендуется перед использованием в пищу порезать на дольки и оставить на полчаса в воде с добавлением соли – это также устранит горечь, свойственную некоторым сортам. Видео про баклажаны

Белые баклажаны практически не содержат соланина и по вкусу нисколько не уступают своим фиолетовым «собратьям».

Имеют баклажаны противопоказания к употреблению в случае гастрита, расстройства пищеварения и язвы желудка. А тем, кто страдает от сахарного диабета, не стоит слишком увлекаться баклажанами в связи с тем, что в них очень мало углеводов, — такая диета может привести к гипогликемии.

orchardo.ru

2014-08-18

Все больше людей переходят на здоровый образ жизни в связи с ухудшением экологии и качества многих продуктов. Важную роль в нашей жизни играют занятия спортом и правильные продукты. Уже многие отказались от мучных, жирных, жареных и сладких блюд и вводят в рацион фрукты и овощи. В число наиболее часто покупаемых овощей входят баклажаны.

Диетологами баклажан ценится выше других овощей, поскольку богатый состав определяет его полезные свойства.

Что входит в состав баклажанов

Баклажаны богаты клетчаткой, растворимыми сахарами, пектином, белками, калием, кальцием, фосфором, железом, магнием, натрием, витаминами С, В1, В2, В5, РР. Именно витамин РР помогает избавиться человеку от никотиновой зависимости, поскольку при употреблении баклажана его организм легко переносит никотиновое голодание.

Поскольку пищевая ценность баклажанов составляет 24 ккал, а энергетическая ценность – 100 кДж и в 100 г продукта содержится 0,19 г жира, 5,7 г углеводов, 1,01 г белков – баклажаны включают в диету для похудения. Баклажаны содержат насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные жиры (узнайте о жирах больше), но холестерин в них отсутствует.

Клетчатка выводит из организма шлаки вместе с лишней жидкостью. Конечно, для диеты лучше подходят баклажаны в запеченном или тушеном виде. Но для того, чтобы жареные баклажаны не вбирали в себя много растительного масла и для вывода из овоща соланина (вредного вещества), необходимо их нарезать и подержать в холодной воде 10 минут, а для того, чтобы вышла горечь, нужно кусочки посолить и через 10-15 минут смыть соль.

• понижению содержания в крови холестерина;
• предупреждению склероза сосудов (атеросклероза), сердечно-сосудистых и заболеваний печени;
• усилению выделения соков для пищеварения и повышению аппетита;
• выведению из организма солей и канцерогенов;
• нормализации водного обмена и улучшению работы сердечной мышцы;
• купированию воспалений;
• предохранению печени от жировых накоплений;
• активизированию способности инсулина понижать концентрацию сахара в крови и процессу образования эритроцитов;
• благодаря калию и натрию – выведению жидкости и желчи;
• благодаря пищевым волокнам – оздоровлению кишечника;
• благодаря тартановой кислоте с литогенезом – предохранению организма от ожирения;
• благодаря нежной клетчатке – поддержанию жизнедеятельности полезной микрофлоры кишечника и благотворному пищеварению;
• устранению диатеза, отложения солей, запоров и заболеваний, связанных с нарушением обмена углеводов и конечных продуктов белковых соединений;
• благодаря соку – лечению фурункулов, нарывов смазыванием больных участков кожи 1-2 раза в день;
• снижению риска онкологических заболеваний;
• активизированию работы желез внутренней секреции;
• регулированию кислотно-щелочного баланса, выведению радионуклидов.

Противопоказано употреблять баклажаны при расстройствах желудка и диарее.

Еще о полезных свойствах баклажанов

Ценные полезные качества в баклажанах остаются даже при их тепловой обработке или консервации. Благодаря пектину в составе баклажана не происходит застаивание желчи и стимулируется пищеварение, выводится лишний холестерин.

Как диетический продукт баклажан незаменим. Благодаря калию улучшается работа сердца посредством вывода лишней жидкости из организма. Баклажан включают в диету при лечении анемии, атеросклероза. Он выводит мочевую кислоту, поэтому необходим при лечении подагры.

Людям пожилого возраста баклажаны и его сок помогают в лечении сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, остеохондроза, остеопороза и укрепляет кости, поскольку свое полезное действие оказывают минеральные вещества вместе с витаминами. Сок получают из очищенных свежих молодых плодов, пропуская через соковыжималку.

Соком лечат кишечные и желудочные заболевания. Настоем из баклажанов – активизируют отделение желчи. Для этого: кубики очищенного баклажана заливают кипятком (1 ст.) и томят на водяной бане полчаса, затем фильтруют. Принимают настой за полчаса до еды – три раза в день.

Вредные свойства баклажанов

Следует помнить, что перезревшие плоды насыщены алкалоидом соланином – ядовитым веществом, которым можно отравиться. Симптомы проявляются диареей, тошнотой, рвотой, кишечной коликой, судорогами и одышкой.

Первой помощью при отравлении соланином – противоядием является молоко, белок яйца и слизистый суп. Для очищения организма от соланина необходимо пить много жидкости, минеральной воды без газа. Соланин в баклажане уничтожают, используя правильную термическую обработку. Нужно помнить и о том, что при чрезмерном употреблении самого полезного витамина также можно нанести вред организму.

Помните, что извлекают соланин из баклажанов, помещая их в подсоленную воду.

На заметку: практически нет соланина в баклажанах с белой кожурой, а вкус таких плодов – приятный и нежный.

Диета из баклажанов

При диете организм получает дополнительно медь и железо, калий для улучшения работы сердца. При составлении диеты баклажан вводят в качестве основного блюда на обед и на ужин готовят из него разные блюда. Блюда будут витаминизированными и низкокалорийными, поэтому подходят людям, страдающим хроническим гастритом, синдромом раздраженного кишечника, плохим пищеварением.

Беременность и баклажаны

Овощи пополняют кровь беременных медью и железом, что исключает анемию, улучшает процесс кроветворения и повышает иммунитет. За восстановление водного баланса и улучшения работы сердца отвечает калий в составе овоща. Беременным больше подойдут запеченные баклажаны, поскольку в них сохраняется больше полезных веществ. Жареные баклажаны беременные женщины хуже переваривают.

Лактация и баклажаны

При введении кормящими мамами в рацион баклажанов, которые они не употребляли во время беременности, нужно следить за реакцией собственного и организма ребенка. При появлении аллергии баклажан исключают из рациона. Следят и за качеством этих овощей.

При употреблении овоща в период беременности, при лактации женщины через 3 месяца могут употреблять баклажаны без вреда для ребенка:

Баклажан с грецкими орехами: нарезают на кусочки очищенный овощ. Смазывают форму маслом растительным и выкладывают баклажаны, заливают соусом: размельчают в блендере помидоры без кожицы (3 шт.), кусочки орехов (горсть), чеснок (1 зубчик). Запекают в духовке.

Икра из баклажанов: запечь баклажаны в духовке или на сковороде без жира. Очистить кожицу, перемолоть в блендере со свежим помидором без кожицы, чесноком и солью. Заправить растительным маслом и зеленью.

Паровые баклажаны добавляют в плов, салаты, вареники или рагу. На зиму можно замораживать печеные баклажаны и помидоры для икры. Паровые замороженные баклажаны размораживают быстро, например, в микроволновой печи.

articlemen.com

Баклажан – это на самом деле не овощ, а ягода. Родиной этого необычного фиолетового плода считается Индия, где в давние времена баклажаны были дикоросами. Однако те (дикие) баклажаны отличались особой горечью, поэтому уже очень давно баклажан был окультурен человеком.

Описание баклажана

Длина баклажана может достигать 30 см, а диаметр – 20 см. Обычно эти плоды имеют продолговатую форму. Чаще всего баклажаны фиолетовые, но можно встретить и желтоватые, а также пурпурные и полосатые экземпляры.

Лучшими вкусовыми качествами отличаются иссиня-черные чуть недозрелые баклажаны, в которых меньше семян и больше полезных веществ.

Баклажаны не употребляют в пищу сырыми, но они могут входить в состав самых разных блюд.

У баклажана есть и другие названия: бадрижан, демьянка, синенький.

Питательные свойства баклажанов

Баклажан считается низкокалорийным продуктом, в нем содержатся витамины группы В, каротин, витамин С и РР, а также ценные минеральные вещества, такие как магний, натрий, железо, кальций, фосфор и калий.

Употребляя в пищу баклажаны, мы снижаем уровень «плохого» холестерина в крови. В мякоти этого плода содержится большое количество калия, нормализующего водно-солевой обмер в организме и благотворно влияющего на работу сердца.

В составе спелых баклажанов есть белки, жиры, углеводы, клетчатка и органические кислоты. Калорийность баклажанов составляет всего 28 ккал на 100 г продукта.

Польза баклажанов для здоровья

Баклажаны полезны при атеросклерозе, болезнях почек и печени, при подагре, нарушении работы желудочно-кишечного тракта, запорах, а также при нарушенном обмене веществ в организме.

Сок недоспелых баклажанов обладает бактерицидной активностью, что применяется при лечении гнойничковых заболеваний кожи. В походных условиях, например, на огороде, сок баклажана может заменить зеленку.

Несмотря на то, что в этом плоде много калия, который способствует выведению из организма лишней жидкости, баклажан обладает очень мягким мочегонным эффектом.

Употребление баклажанов показано пожилым людям, особенно в том случае, если отечность связана с нарушением деятельности сердечной мышцы.

Целебные свойства баклажанов

Находящийся в баклажане витамин С, способствует повышению защитных сил организма. А содержание витаминов группы В способствует укреплению нервной системы, избавлению от депрессивных состояний и бессонницы.

Баклажан считается полезным и для поддержания молодости кожи лица, так как способствует сохранению влаги в кожных покровах. При регулярном употреблении в пищу баклажанов, содержащиеся в них полезные вещества ускоряют процесс регенерации тканей, способствуя обновлению кожи и устранению мелких царапин и ссадин.

Содержащиеся в баклажанах цинк, железо и марганец, делают этот плод полезным при малокровии. Баклажаны разрешены даже тем, кто перенес инсульт и диабетикам.

Баклажаны для похудения

Наличие в 100 г баклажанов всего 28 ккал делает их полезными для желающих похудеть. Такому эффекту способствует не только низкая калорийность, но и высокое содержание клетчатки, которая помогает выводить из организма токсины и излишки жидкости.

Однако, чтобы достичь эффекта от употребления баклажанов в целях похудения, следует помнить, что при жарке (самом распространенном способе приготовления баклажанов) баклажаны впитывают очень много жира, делая конечный продукт излишне калорийным. Чтобы справиться с такой проблемой, нужно порезанные кружочками баклажаны за 10-15 минут перед готовкой положить в холодную подсоленную воду. Кстати такая процедура поможет также избавиться и от присущей баклажанам горчинки.

Кулинарная обработка баклажанов

Горьковатый вкус баклажанов объясняется наличием в их составе вещества соланина, именно поэтому плоды рекомендуется предварительно вымачивать в подсоленной воде.

Кроме жарки, баклажаны тушат, фаршируют и добавляют в состав самых разных блюд.

Баклажаны тушеные с овощами

Сначала следует обжарить лук, добавив в него сахар. Когда лук приобретет золотистый оттенок, к нему следует добавить нарезанные баклажаны, морковь и картофель. В конце приготовления добавляется зелень и помидоры, а когда овощи остынут – чеснок.

Баклажаны тушат с самыми разными овощами и даже фруктами, вкусны и баклажаны тушеные в сметане.

Жареные баклажаны

Некоторые просто обжаривают тонкие ломтики баклажанов в растительном масле, кто-то предварительно панирует их в муке или в сухарях с яйцом. Часто на обжаренные баклажаны сверху кладут смешанные со сметаной или майонезом овощи (в основном, чеснок и зелень).

Из баклажанов готовят различные блюда: супы, плов, запеканки, их фаршируют и заготавливают на зиму.

Особые свойства баклажанов

К необычным свойствам баклажанов можно отнести то, что они помогают бросить курить. Такая особенность связана с тем, что в этих плодах высоко содержание никотиновой кислоты (витамина РР), которая помогает избавляющимся от курения легче переносить никотиновое голодание.

Кому противопоказано употребление баклажанов

Противопоказания к употреблению баклажанов связаны с содержащимся в них алкалоидом соланином. Опасными становятся только перезревшие плоды, в которых повышается концентрация этого вещества. Отравление соланином может привести к тошноте, рвоте, диарее, одышке, кишечным коликам, судорогам и даже потере сознания. Противоядием может послужить молоко, яичный белок и большое количество жидкости, которая промоет желудок. Но правильнее всего при отравлении вызвать врача, а, приобретая баклажаны, выбирать молоденькие экземпляры.

Как правильно выбрать и хранить баклажаны

Как уже было сказано, придя в магазин, стоит отдать предпочтение молодым баклажанам, которые легко определить по плодоножке и кожице. Когда плодоножка коричневая, это признак того, что баклажан был сорван довольно давно. Кожица молодого баклажана упругая, без морщин и коричневых пятен.

Но, даже приобретя баклажан не первой молодости, можно обезопасить себя от отравления, подержав его в подсоленной воде.

Важно помнить о том, что баклажаны – продукт скоропортящийся, в жаре и на солнце они быстро вянут, становятся сморщенными и быстро теряют свои полезные свойства. Поэтому хранение баклажанов в помещении без системы охлаждения может производиться только в течение двух дней. Если же влажность воздуха достаточно высока, а температура не превышает 2°С, то хранение баклажанов в таких условиях может происходить и 25 суток.

Употребляя в пищу сезонные овощи Вы оказываете своему организму неоценимую услугу, поэтому во второй половине лета уже стоит присмотреться к урожаю баклажанов. Включая в свой рацион баклажаны, Вы не только способствуете сохранению стройности, но и проводите профилактику целого ряда заболеваний.

Романчукевич Татьяна

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

При использовании и перепечатке материалов активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна Вся информация на женском сайте Woman-Lives.ru носит информационный, а не рекомендательный характер. Проконсультируйтесь с врачом, не занимайтесь самолечением

woman-lives.ru

Правда ли, что баклажаны опасные и вывести полностью соланин из них нельзя?

Одну минуточку

Специалисты-диетологи утверждают, что в баклажанах много так называемых балластных веществ (клетчатка, пектин и другие), которые практически не перевариваются и не всасываются, но способствуют выведению излишка холестерина из организма. Причем эффект, достигаемый при этом, может быть значительно выше, чем при приеме специальных лекарственных средств. Следовательно, блюда из баклажанов предупреждают атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, желчно-каменную и другие болезни, в развитии которых повинен избыток холестерина. Медь, количество которой в баклажанах тоже значительно, способствует кроветворению, поэтому их рекомендуют при малокровии и беременным женщинам. Баклажаны обладают бактерицидными свойствами. Баклажан обладает также и лечебными свойствами: способствует стимуляции кроветворения при малокровии, снижает уровень холестерина в крови, противодействуя тем самым развитию атеросклероза. Рекомендуют употреблять баклажан при сахарном диабете и заболеваниях почек, полезен людям пожилого возраста, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, связанных с ослаблением работы сердца, наличие большого количества калия усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости. Полезно употреблять баклажаны при подагре, так как они увеличивают выведение с мочой солей мочевой кислоты. Имея большое кол-во органических кислот, баклажан эффективно используются как лечебное питание при атеросклерозе, имеет мочегонное воздействие на организм и хорошо стимулирует работу кишечника. Мягкая, нежная клетчатка баклажан регулирует кислотно-щелочной баланс. При этом сильно понижается количество холестерина в крови –в отдельных случаях до 40%.
А специфический горьковатый привкус им придает вещество, называемое «соланин М». При большой концентрации оно ядовито. Но опасаться этого не стоит: во-первых, в баклажанах его очень мало. Во-вторых, от него легко избавиться (а заодно и от горечи): баклажан порезать, разложить на блюде и посыпать солью; через некоторое время он даст сок, который можно смыть холодной водой или отжать руками. Исчезнет горечь и в том случае, если баклажаны отварить в воде или запечь в духовке, а затем тоже слегка отжать.
Самые полезные, вкусные, лечебные те баклажаны, у которых иссиня-черная кожура, они продолговатые, узкие, блестящие, у них мало семян. блюда из баклажанов очень полезны страдающим заболеваниями печени и почек. В баклажанах содержится относительно большое количество меди и железа, что повышает уровень гемоглобина в крови и улучшает цвет кожи. Баклажаны необходимо вклячать в рацион питания детям при малокровии и беременным женщинам, так как они содержат отлично сбалансированный комплекс микроэлементов и витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, D. Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны (24 ккал) и поэтому хороши для рациона людей с лишним весом и больных сахарным диабетом. Сок баклажана обладает бактерицидными свойствами и издавна использовался, чтобы ускорить заживление ран.

Васа

Тогда опасна ещё и картошка, помидоры, перец, физалис и прочие паслёновые.

Ivan Mushkov

Нужно есть тёмно-фиолетовые плоды в тушеном виде (например, «Ленивые баклажаны») поищи рецепт, и никакой соланин не страшен.

Катя Елисеева

Фу, баклажаны…

Шиншик

Ерунда. Баклажаны, наоборот, очень полезны.

Колорадские жуки – самые распространённые и прожорливые вредители, способные уничтожить урожай баклажан и свести на нет все труды огородников.

Перезимовавшие в почве жуки выбираются на поверхность весной, как только дневная температура достигает отметки в +15 градусов. Происходит это в средней полосе приблизительно к середине мая.

Самки достаточно плодовиты, а вылупившиеся личинки отличаются высокой активностью – за три недели они проходят все стадии взросления и превращаются в имаго. Несколько кладок на одном растении с большой вероятностью приведут к болезни, ослаблению и потере урожайности баклажана.

За жизнь одна самка способна отложить от 800 до 2500 яиц.

По наблюдениям биологов всего 40 личинок могут съесть все листья и верхушки побегов на одном кусте картофеля или баклажана средних размеров.

Меры борьбы сводятся к собиранию жуков в период их появления на растениях. Яйцекладки обрываются вместе с листьями. Срывать можно только боковые и нижние листья, не затрагивая точки роста. При массовом поражении рассады применяется обработка «Актарой», «Конфидором» и другими инсектицидами системного действия.

Паутинный клещ

Паутинных клещей можно чаще встретить на растениях в закрытом грунте.

Вредитель существует скрытно. Обнаружить заражение баклажан можно только при тщательном осмотре растений в солнечный день. Первыми признаками заражения являются светлые точки уколов или укусов на листве. С увеличением колонии точки превращаются в пятна – появляется характерный мраморный окрас. В этот период на обратной стороне листьев легко обнаруживается паутина, под которой скапливаются клещи.

Размножаются они ускоренными темпами, особенно в жаркий и сухой сезон. Листья, с которых клещи высасывают сок, быстро засыхают и осыпаются. Баклажаны снижают урожайность, а ослабленные растения погибают в течение двух-трёх недель.

При первом появлении вредителей баклажаны обрабатываются раствором «Фитоверма» или «Акарина». Эти биопрепараты замедляют распространение клещей. Большие колонии насекомых уничтожаются «Актарой», «Карбофосом», «Актелликом».

Тля

Тлей, питающихся культурными растениями открытого и закрытого грунта, насчитывается около тридцати видов.

Это крайне плодовитое насекомое способно дать до двадцати поколений за сезон. Взрослые вредители и их личинки высасывают сок, прокалывая любые части растения – побеги, листья, стебли, цветки и завязь.

Баклажаны резко отстают в росте. Появляется характерное искривление стеблей, листья скручиваются и в скором времени отмирают. Молодые плоды в большинстве своём также осыпаются, а некоторая часть, оставшаяся на растениях, имеет уродливую, недоразвитую форму.

В закрытом грунте тля вредит баклажанам постоянно, а в открытом размножается только в дождливую и тёплую погоду.

К профилактическим мерам относится уничтожение сорных трав и листьев, уже поражённых тлями. Большие колонии насекомых истребляются путём опрыскивания раствором «Актары», «Фосбецида», «Актарина» или «Фитоверма».

Популярные вредители рассады баклажанов и методы борьбы с ними

Белокрылка

Оранжерейные белокрылки – ещё одни часто встречающиеся вредители баклажан. Поражают в основном молодую тепличную рассаду.

Как только появляются первые листья на проклюнувшихся ростках, эти мелкие бабочки откладывают на них яйца. Как взрослые особи, так и личинки являются сосущими вредителями. Высасывая сок из листьев и побегов, они лишают баклажаны возможности нормально развиваться. Рассада чахнет и зачастую гибнет, так и не дождавшись пересадки в открытый грунт.

Растения покрыты специфическими сладковатыми выделениями белокрылок. На загрязнённых участках появляется чёрный налёт – так развивается сажистый грибок, опасная болезнь баклажан. Листья скручиваются и чернеют. Болезнь и вся жизнедеятельность белокрылок в целом приводит к снижению урожайности и гибели ослабленных растений.

Плодовитость вредителей составляет около 130 яиц. За год развивается до двенадцати поколений. Для борьбы с насекомыми необходимо своевременное уничтожение сорняков. Бабочек отлавливают с помощью липких приманок. Для опрыскивания используется «Фуфанон», «Актеллик», «Конфидор» и другие инсектициды.

Озимые совки

Озимые совки повреждают баклажаны в период высадки рассады.

Личинки вредителей, зимующие в грунте, выбираются на поверхность с началом весеннего потепления. У неокрепших растений они перегрызают основание стебля. Могут появляться в теплицах и на растениях открытого грунта.

Питаются гусеницы до 60 суток, а затем окукливаются. Бабочки появляются в начале мая. За сезон самки способны отложить до 2200 яиц. Развиваются насекомые в двух поколениях. Наибольший вред растениям приносит второе поколение личинок, пережившее зимовку.

К мерам профилактики относится глубокое рыхление почвы после полива и уничтожение сорняков. Размножившихся личинок истребляют раствором «Кинмикса», «Инта-вира» и «Карбофоса».

Чтобы защитить сад от вредителей яблонь, следует знать о характере повреждений, наносимых насекомыми.

Одним из самых эффективных методов борьбы с розанным пилильщиком является опрыскивание кустов «Актарой». Подробнее читайте в этой статье.

Тиаклоприд — это эффективный инсектицид, который входит в группу неоникотиноидов. В каких препаратах присутствует этот инсектицид, вы можете узнать по http://stopvreditel.ru/rastenij/borba/insekticidy-protiv-vreditelej/tiakloprid.html ссылке.  

Меры борьбы с вредителями баклажан

Для уничтожения вредителей применяется комплекс мероприятий:

1. Теплицы, где выращивается рассада, должны содержаться в чистоте. Осенью все растительные остатки уничтожаются, а грунт вскапывается. Теплица обрабатывается раствором хлорной извести (20%).
2. Весной, до появления тлей и клещей, рассаду можно обработать золой или табачной пылью (стакан на ведро воды).
3. Имаго совок и белокрылок уничтожают липкими приманками.
4. После пересадки в грунт грядки рыхлятся после каждого полива. Растения обязательно осматриваются на наличие вредителей.
5. Почву под корнями можно присыпать молотым чёрным или красным перцем.
6. Перед цветением и после него баклажанные грядки опрыскивают инсектицидами.
7. Также используются и народные методы борьбы. Можно дополнительно обработать растения смесью из чеснока, лука и листьев одуванчика. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку, смешиваются со столовой ложкой жидкого мыла и разбавляются в десяти литрах воды. Опрыскивание таким раствором разрешено даже во время созревания плодов.

Поделиться:

stopvreditel.ru

Что сделать из баклажан? не очень каллорийное, сижу на диете

Галина Китча

как раз соль и уксус вредны тем. кто сидит на диете, они вызывают задержку воды в организме. . Самое диетическое блю. до из баклажановыъ, это та же самая икра заморская баклажанная. Жарится лук, болгарский перец, помидоры, потом кладутся порезнные соломкой очищенные баклжажаны, солим, чесночим, накрываем крышкой и через 20 минут все гльлвл Некоторые любят добавлять морковь соломкой, но она готовится дольше всех, ее нужно класть первой.

Баклажаны очень полезны тем, кто сидит на диете, в них много белка и калия. Даже можно готовить вегетарианский борщ, если в зажарку положить баклажаны, то он уже не будет пустой, будет вкусно и сытно.

Алекса

Отварите их в подсолённой и подкислённое уксусом рассоле, только не переварите, выньте охладите и заправьте луком и зеленью, можно масло оливковое, получаются как грибочки

Любовь Гордеева

не обязательно сидеть на диетах, нужно лишь правильно соблюдать рацион питания и конечно же кушать поменьше и жирного. Лучше всего есть отварное и запечонное. и при этом не употреблять алкоголь.

Виктория

баклажан гриль можно. а можно так: баклажан распускается вдоль на несколько пластов но не до конца. раскладывается веером на противне, соль, между пластами помидорчики. сверху сделать тоненькую сеточку из майонеза и в духовку. сверху потом посыпать зеленью. минут 40 и готово

Кот Шредингера

баклажаны вымыть, запечь целиком в духовке, пока не сморщатся. Так же запечь целый болгарский перец, пару помидоров и лук (лук почистить) . Дать немного остыть. Все очистить от шкурок, они легко чистятся, порезать, слегка заправить маслом, добавить зелень, посолить. Из-за того, что овощи запекаются целиком, у них особый вкус. Я и на костре такое делала, на решетке, и дома.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая)

Овощное рагу с баклажанами
2 некрупных кабачка, 2 крупных баклажана, 1 морковь, 2 луковицы, 2 красных болгарских перца и 1 желтый, 1 большой помидор, немного муки. Лавровый лист, перец горошек душистый и черный. Соль, перец, зелень — по вкусу. Немного сахара.
Баклажаны очистить от шкурки (можно и не чистить — это по вкусу кому как нравится) , нарезать соломкой, слегка обжарить на масле.
Кабачки очистить, нарезать соломкой, отдельно обжарить на масле, добавив к ним немного муки.
Нарезать соломкой лук, обжарить на масле, к нему добавить мелко нарезанную морковь, через 2 мин. добавить баклажаны, кабачки, нарезанный соломкой болгарский перец, мелко нарезанный помидор (без шкурки) .
Перемешать, добавить лавровый лист, горошки перца душистого и черного и тушить все это на слабом огне под крышкой. В конце посолить по вкусу и добавить 1/4 чайной ложки сахарного песка.
Можно также добавить по вкусу немного зелени (укроп, кинза) . Тушить до готовности перцев и баклажанов.
————
Баклажаны фаршированные
Баклажаны — 1 кг, морковь, лук, сладкий стручковый перец — по 50 г, зелень петрушки — 20 г, помидоры — 100 г, масло растительное — 80 г, соус томатный — 50 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вырезать сердцевину так, чтобы образовалась неглубокая длинная лунка, и обжарить на растительном масле. Сердцевину баклажанов, морковь, лук, сладкий перец, коренья петрушки и помидоры мелко нарезать, посолить, посыпать перцем и обжарить в растительном масле. Заполнить этим фаршем углубление в баклажанах и сложить половинки так, чтобы овощи были как бы цельные. Положить их на сковороду, полить томатным соусом и запечь в духовке.
———
Баклажаны, тушеные в сметане за 13-15 минут
2 молодых баклажана, мука для панировки, 2-3 ст. ложки сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.
Вымойте баклажаны и удалите зеленый черенок, нарежьте соломкой, посолите, обваляйте в муке и жарьте в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) .
Затем в ту же посуду добавьте сметану, воду, сахар, молотый черный перец, соль и тушите полученную смесь под крышкой 7-10 минут.
Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Тата

Испечь баклажаны и очистить от кожицы. Пропустить через мясорубку вместе с сырыми овощами — болгарский перец, горький стручковый перец, лук репчатый, помидоры, чеснок, зелень сельдерея, петрушки и укропа. Перемешать, посолить и добавить немного растительного масла. можно отварить баклажаны или обжарить их, во в случае обжаривания надо их разрезать на крупные куски. посолить и дать полежать, чтобы вышла горечь, а потом жарить Дальше всё через мясорубку. Если баклажаны жарить, потом масло добавлять не надо. Оч вкусная икра. Все компоненты кладут по своему усмотрению, сколько любите.

Как распорядиться урожаем баклажанов

Баклажан (синенький) – это уникальный овощ, с которым дачные хозяйки не устают экспериментировать.
И это совсем не случайно — по количеству блюд, которые из него можно приготовить, он, пожалуй, не уступит никакому другому продукту с огородной грядки.  В Индии уже давно баклажан считают королём среди овощей. У нас он пока уступает трон картофелю, но поэтическую оду Юрий Савичев ему уже посвятил:

«О баклажан! Ты в масляной улыбке
Среди закусок в роли первой скрипки»
 

На дворе август, баклажаны вовсю поспевают, и самое время поговорить о том, что можно приготовить из них, как заготовить их на зиму. Но для начала —  небольшой перечень важных премудростей переработки баклажанового урожая.
 

Маленькие секреты большого овоща 

• Полностью созревшие и перезревшие баклажаны употреблять в пищу не только нежелательно, но даже вредно: они содержат достаточно много соланина и могут вызвать отравление. Поэтому, как и огурцы, баклажаны употребляют в пищу недозрелыми. 
• Наиболее полезны тушёные или запечённые баклажаны
• Лучше всего баклажан в блюдах сочетается с бараниной, сметаной, йогуртом, помидорами, сыром, а также с базиликом, кориандром и тмином
• Кожицу баклажана перед готовкой чаще всего снимают. Между тем, она очень полезна, поэтому использовать лучше всего молодые плоды с тонкой оболочкой, тогда и не придётся от неё избавляться
• Баклажаны «вбирают» много масла при жарке. Избежать этого позволит 10-минутное «купание» нарезанных ломтиков в холодной воде
• Свежие плоды не рекомендуют долго хранить в холодильнике
• Баклажан оказывает мочегонное действие

Что можно приготовить из баклажанов

Этот плод тем и интересен, что его можно солить и мариновать, сушить и замораживать, печь, варить и жарить, готовить диетические и самые «убойные» по остроте  блюда.

Закуски из баклажанов

Всегда являются украшением стола. Это небезызвестные «Тёщин язык», «Павлиний хвост», рулетики  и многие другие холодные закуски. Недозрелые баклажаны обжаривают на подсолнечном масле или запекают в духовке, предварительно нарезав поперечными или продольными ломтиками. А потом начиняют их сыром, творогом, яйцами, морковью, грецкими орехами, смешивают с помидорами, зеленью, сладким перцем или заправляют йогуртом, сметаной, майонезом или маринадом. Рецептов закусок из баклажанов — великое множество, но и поле для экспериментов всё ещё необозримо 

Как быстро приготовить вкусное блюдо «Баклажаны под грибы», показано в этом видео

Фаршированные баклажаны

Пользуются большой популярностью. Для начинок используют овощи, всевозможные крупы, грибы и мясо. Чаще всего всю мякоть баклажана аккуратно выбирают и полностью заполняют начинкой образовавшееся пространство, но вполне возможен и «ленивый» метод фаршировки: в продольный разрез просто вкладывается заготовленная начинка — и блюдо готово.

Салаты 

Отлично подходят баклажаны для приготовления салатов. Чаще всего для этого овощ обжаривают. Остальные ингридиенты подбираются по вкусу — это, как правило, помидоры, сладкий и острый перец, маслины, фасоль, сладкий лук и, конечно, зелень (обращаем ваше внимание: этот перечень далеко не полон — вкусы границ не имеют).  Для заправки салатов используют лимонный сок или йогурт, оливковое масло или майонез, уксус или специально приготовленные из зелени и специй смеси.

Запечённые баклажаны

Необыкновенно вкусны. Запекают их с мясным фаршем и луком, с сыром и помидорами,  с сыром и чесноком, с пармезаном и моцареллой и ещё с множеством разных продуктов. А если запечь баклажан с кабачком, помидорами, болгарским перцем, зеленью и специями, получится знаменитый Рататуй.

Как запечь баклажаны с сыром и помидорами, можно увидеть в следующем видео

Солёные баклажаны 

Как и солёные огурчики, признаются знатной закуской. Засолку можно провести как мокрым, так и сухим способом. Процесс засолки чрезвычайно прост: достаточно в надрезанные продольно баклажаны, переложенные зеленью укропа и эстрагона, добавить хрен и чеснок, базилик, корицу и гвоздику и залить рассолом. Через 1-1.5 месяца солёные баклажаны готовы. Сухая засолка и того проще — баклажаны просто пересыпают солью и специями и ставят под гнёт. Солёные баклажаны можно и закатать на зиму..

Икра 

Очень популярна икра из баклажанов, получившая благодаря фильму «Иван Васильевич меняет профессию» мировую славу как «Икра заморская». Рецептов ее приготовления множество; основные её составляющие — баклажаны, томаты, лук репчатый, морковь и специи. С одним из таких рецептов вы можете ознакомиться в статье «Икра „заморская“, баклажанная» 
 

Заготовки на зиму из баклажанов

Ну и конечно, все описанные яства дачники активно запасают на зиму, чтобы весь год не расставаться с любимым овощем. На зиму, под крышку идут и маринованные, и жареные баклажаны, солёные, квашеные и тушёные, фаршированные овощами, в салатах и икре. А еще баклажаны с успехом замораживают в свежем, варёном, в печёном или жареном виде.

В следующем видео Елена Баженова расскажет, как можно законсервировать жареные баклажаны с помидорами

В последние годы замораживать баклажаны на зиму стали всё чаще. Можно это делать совсем просто — нарезать кубиками и упаковать в пакеты. Но всё же в заморозке гораздо вкуснее баклажаны-полуфабрикаты. Для этого, собственно, многого-то и не надо: запечь прямо с кожурой и плодоножкой в духовке, на мангале или вообще на костре на любой металлической пластине, очистить от кожицы и дать стечь горькому соку. Подготовленные таким образом баклажаны прекрасно сохраняются в морозильнике и зимой после разморозки замечательно сохраняют свои вкусовые качества. При отсутствии духовки можно отварить неочищенные баклажаны в крепком солёном растворе, очистить от кожуры и дать стечь соку. Получается ничуть не хуже, а мякоть даже светлее. 

Другим рецептом заморозки баклажанов на зиму делится Любовь Крюк в следующем видео

Хозяйкам на заметку

• Желающим похудеть: баклажаны — находка, они низкокалорийны (всего 24 ккал на 100 г) и содержат большое количество клетчатки
• Сок неспелого баклажана считается отличным средством для лечения гнойниковых заболеваний кожи. И, если у дачника под рукой нет зелёнки или йода, этот сок с успехом их заменит
• Наличие пектина в плодах стимулирует пищеварение и не позволяет задерживаться желчи. При длительном употреблении баклажанов значительно понижается уровень холестерина в крови.
• Курильщики, употребляющие в пищу баклажаны, легче переносят никотиновое голодание при отказе от курения. Это объясняется наличием в плодах витамина РР
• И вообще — в плодах баклажанов природа собрала все необходимые нашему организму микроэлементы

О баклажанах можно говорить бесконечно. Как и пробовать всё новые и новые блюда из этого замечательного овоща. Наверное, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт из баклажанов? Будем рады, если вы поделитесь им с нами. Потому что самое время!

Приглашаем на весенний конкурс рецептов с чудесными призами.

published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru

Почему баклажаны не синеют, а зеленеют и как это можно предотвратить

Привычный для спелых баклажанов цвет – от темно-синего до фиолетового. Поэтому, когда плоды вместо того, чтобы посинеть, зеленеют, у огородников возникают закономерные вопросы: почему это происходит и можно ли овощи зеленого цвета употреблять в пищу? Подробные ответы вы найдете в статье, а также узнаете о сортовых особенностях баклажанов. Оказывается, в природе существуют «синенькие» и других цветов.

Содержание статьи

Почему баклажаны не синеют, а зеленеют

Баклажаны накапливают в себе соланин – токсичный алкалоид. Он не только придает овощам горький вкус, но и зеленый окрас. Молодые плоды содержат допустимое количество соланина, и он не дает о себе знать. А вот в перезревших экземплярах уровень этого ядовитого вещества зашкаливает. При этом не только цвет кожуры баклажана меняется с синего на зеленый (иногда на желтый или даже бурый), но и цвет мякоти и семян. Они темнеют и становятся бурого оттенка.

Распространенные причины

В большинстве случаев причина позеленения баклажанов кроется именно в несвоевременном сборе урожая. Но бывает и так, что «синенькие» приобретают зеленоватый оттенок вследствие переизбытка азота или недостатка света. Это приводит к тому, что их развитие тормозится, и плоды начинают светлеть.

Сортовые особенности

Итак, мы выяснили, что баклажаны зеленеют при перезревании или, наоборот, – проблемах с развитием. Но это не все причины. Есть сорта, кожура которых при созревании остается зеленой или становится бело-зеленого оттенка. Эти культуры пришли к нам из Азии и Северной Америки и набирают все большую популярность в нашей стране.

К таким сортам относятся:

• Изумрудный F1;
• Аленка;
• Зелененький;
• Зелененький F1;
• Йога;
• Луизиана;
• Тайский зеленый;
• Зеленая галактика F1.

У этих сортов кожура светлых оттенков: от белого до светло зеленого, салатного. Встречается окрас с пигментацией или полосами. Форма у них разнообразна и даже необычна для баклажанов: шарообразная, изогнутая цилиндрическая, вытянутая цилиндрическая слегка приплюснутая, овальная. Цвет мякоти от кремово-белой до светло-зеленого.

У всех этих сортов соланин либо отсутствует полностью, либо его содержание минимально (0,0025% на 100 г сухого вещества). И вкус у этих сортов отличается тем, что в нем полностью отсутствует горечь, свойственная темно-синим баклажанам. Встречаются среди них сладковатые плоды, которые можно употреблять в сыром виде. Их добавляют в салаты без предварительной термообработки и замачивания. К таким, например, относится баклажан Аленка. А вкус плодов сорта Изумрудный напоминает грибной.

Что делать и можно ли есть такие баклажаны

С сортами с зеленоватой кожурой все понятно. Их можно смело употреблять пищу, даже без предварительного вымачивания в соленой воде. А вот можно ли есть баклажаны с зеленой кожурой, несвойственной сортам?

Возможные последствия употребления позеленевших плодов

В таких баклажанах количество соланина зашкаливает. Ими легко отравиться. К симптомам отравления соланином относятся:

• головокружение;
• дезориентация;
• мигрень;
• тошнота;
• рвота;
• боли в желудке;
• диарея;
• повышенная температура.

При проявлении этих симптомов промойте желудок и примите сорбенты («Энтеросгель» или белый уголь).

При систематическом употреблении небольших доз соланина появляется сыпь, язвочки во рту. Это также приводит к бессоннице.

Внимание! Если среди симптомов наблюдаются тахикардия, судороги или потеря сознания, незамедлительно вызовите Скорую помощь.

Обработка

Есть позеленевшие перезревшие плоды хоть и не желательно, но можно. Однако перед употреблением обязательна их обработка.

Чтобы убрать вредный алкалоид соланин и горечь из овоща сделайте следующее:

1. Нарежьте баклажаны (брусочки, кружочки).
2. Пересыпьте их солью и оставьте минут на 40-60. Дождитесь, когда они пустят сок и слейте его.
3. Хорошо промойте овощные кусочки проточной водой. Удалите крупные семена. Баклажаны выложите в дуршлаг и отожмите.
4. Бланшируйте кусочки баклажана в кипящей подсоленной воде 5-7 минут.
5. Снимите зеленую шкурку (это легко сделать после бланшировки).

Обработанные овощи готовы к дальнейшему приготовлению блюд.

Посевной материал

Несмотря на то, что после проведенных манипуляций перезревшие баклажаны можно есть, делать это мы не советуем. Перезревшие плоды рекомендуется оставлять на семена. Для этого:

1. Отберите самые крупные плоды правильной формы.
2. Дождитесь, когда кожура начнет подсыхать и только тогда их сорвите.
3. Поместите собранные плоды в темное место на пару недель, чтобы семена в них дозрели.
4. Соберите посевной материал.

Профилактические меры против позеленения баклажанов

Чтобы предотвратить позеленение баклажанов от перезревания, собирайте их в момент технической зрелости (наступает чуть раньше биологической). Лучше собрать молодые, слегка недозревшие плоды, чем опоздать. У таких овощей будет тонкая кожура и небольшая, неоформленная семенная часть.

Внимание! Для определения технической спелости надавите на баклажан, не снимая его с куста. Оразуется небольшая вмятина, которая через пару секунд исчезнет. Если следа не осталось при нажатии, то урожай собирать можно. А, если вмятина глубокая и не исчезает, то перед вами перезревший баклажан, и его лучше оставить на семена.

Соланин накапливается не только в перезревших плодах. Позеленеть могут спелые баклажаны при недостаточном поливе в засушливую погоду. Чтобы предотвратить это, следите за своевременным поливом. И еще на стадии посадки выбирайте для баклажанов хорошо освещенные места.

Читайте также:

Гибридный баклажан «Клоринда» от голландских селекционеров.

Обзор сорта баклажанов «Черный принц» и инструкция по его выращиванию.

Теплолюбивый гибрид баклажанов «Валентина f1» от голландских селекционеров.

Заключение

Если это не особенность сорта, то зеленый оттенок спелых баклажан говорит о их перезревании или неправильном развитии. В таких плодах повышено содержание токсического вещества – соланина. Без специальной обработки употребление в пищу перезревших баклажан опасно для здоровья. Поэтому старайтесь собирать урожай сразу после наступления технической зрелости.

Баклажаны опасны

Полезны ли баклажаны, и чем они могут навредить организму?

Обычно мы особо не задумываемся, используя при приготовлении блюд баклажаны, вред или пользу они принесут нашему организму. Многим «синенькие» нравятся в жареном виде в качестве холодной закуски или горячего блюда, другие предпочитают запекать баклажаны в духовке, тушить или готовить баклажанную икру. Те, кто следит за своим весом, стараются употреблять баклажаны только в вареном виде, ведь эти овощи при жарке впитывают в себя очень много масла, от чего полезность баклажанов значительно снижается.

Витаминный состав баклажанов

Так все же, полезны ли баклажаны, и в чем состоят их целебные свойства? Могут ли эти безобидные на вид лиловые овощи принести вред нашему организму? Рассмотрим подробнее, что собой представляют баклажаны – свойства их и состав, а также возможные противопоказания к употреблению.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании

Как и прочие овощи с грядки, баклажаны не обделены витаминами. В них содержатся витамины группы В, благотворно влияющие на нервную систему и избавляющие от бессонницы. Количества витамина С в одном баклажане достаточно для профилактики гриппа и простуды. Кроме того, в «синеньких» присутствует витамин РР, который облегчает курильщикам отвыкание от сигарет, а также многочисленные микро- и макроэлементы: калий, фосфор, железо, кальций, магний, медь, марганец.

Благодаря фолиевой кислоте баклажаны рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. Вдобавок, в этих не слишком популярных овощах содержится немало железа, необходимого во время беременности и при малокровии. А за счет марганца и цинка добавление баклажанов в пищу позволяет улучшит состояние после перенесенного инсульта.

Отдельно стоит отметить вещество, которое находится в шкурке баклажана, — назунин. Этот элемент растительного происхождения обеспечивает защиту нервных клеток и обладает мощными антиоксидантными свойствами, поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании, ведь в ста граммах этого овоща всего 23 килокалории! Конечно, жареные баклажаны не берутся в расчет, а вот в вареном или запеченном виде их можно смело употреблять, не опасаясь за свою фигуру. Более того, баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир, способствуя понижению уровня холестерина в организме. Взамен организм получает полезные ненасыщенные жирные кислоты.

Баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир

Овощи против болезней — чем полезны баклажаны

Если раньше вы прохладно относились к «синеньким», рекомендуем пересмотреть свое отношение и включить в рацион баклажан — лечебные свойства его помогут вам значительно улучшить здоровье и быстрее справиться с имеющимися болезнями.

Вот список проблем со здоровьем, при которых баклажаны будут особенно полезны:

• малокровие,
• атеросклероз,
• сахарный диабет,
• подагра,
• ишемическая болезнь сердца,
• болезни печени и почек,
• проблемы с сосудами,
• заболевания ЖКТ,
• запоры,
• нарушение обмена веществ,
• бессонница,
• постоянные стрессы.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови

Даже одна столовая ложка тушеных баклажанов в день принесет пользу вашим почкам и печени, улучшит пищеварение и окажет мягкое мочегонное действие.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови, повышают гемоглобин, способствуют выработке красных кровяных телец, улучшая тем самым состав крови, вдобавок, удерживают кровяное давление на нужном уровне.

На Востоке, откуда родом сами баклажаны, они считаются овощем долголетия. Помимо целебного воздействия на организм этот овощ ценится восточными женщинами за способность оказывать омолаживающий эффект, улучшать цвет кожи, разглаживать морщинки и придавать коже упругость.

Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно

Кому баклажаны противопоказаны?

Имеют баклажаны противопоказания к употреблению в случае гастрита, расстройства пищеварения и язвы желудка. А тем, кто страдает от сахарного диабета, не стоит слишком увлекаться баклажанами в связи с тем, что в них очень мало углеводов, — такая диета может привести к гипогликемии.

Отравление баклажанами: симптомы, первая помощь

Со средины лета на прилавках появляются баклажаны, о полезных свойствах которых можно говорить бесконечно. К сожалению, немногие из любителей синеньких (как ласково называют баклажаны на юге России и Украины) знают, можно ли отравиться баклажанами, что порой приводит к плачевным последствиям.

А те же, кто знает ответ на вопрос, зачастую слишком усердствуют с мерами предосторожности, превращая полезную ягоду во вкусное, но бесполезное варево. Так в чем же секрет баклажан и как правильно избегать отравления ими?

Восточный гость с запада

Прошли года, икра из баклажанов перестала быть заморским деликатесом, но и поныне мало кому известно о том, что это растение обладает совершенным механизмом защиты, перед которым пасуют вредители и болезни. Хозяюшки избавляются от характерной горечи, даже не подозревая, что ее вызывает наличие нейротоксического яда соланина, который не по зубам даже столь выносливому вредителю как колорадский жук.

Но не стоит паниковать раньше времени и в срочном порядке избавляться от всех имеющихся у вас запасов столь полезной ягоды. После ознакомления со следующей информацией вы убедитесь что, вероятнее всего, даже не зная о токсине, уже избавились от него. Итак, хорошие новости:

• соланин накапливается по мере созревания плода, то есть вред здоровью наносят только зрелые ягоды;
• ядовитое вещество придает плоду характерный горький привкус, отсутствие которого свидетельствует о безопасности потребления;
• от соланина легко избавиться с помощью вымачивания в воде;
• яд присутствует в кожуре, и только небольшая его часть содержится в мякоти.

Причины отравления баклажанами

Справедливости ради, хочется отметить также и то, что среди возможных причин отравления баклажанами соланин занимает далеко не лидирующую позицию. Если распределить по частотности, то список причин отравления продуктом будет выглядеть следующим образом:

• Отравление нитратами.
• Отравление несвежими блюдами.
• Неправильное приготовление.
• Отравление соланином.

Нитраты применяются целью получения более раннего и обильного урожая. Если количество внесенных удобрений не превышает норм, то плоды будут безопасными. Но в погоне за прибылью недобросовестные производители идут на нарушение нормативов, в результате чего баклажаны становятся причиной отравления.
Попадая в организм, нитраты нарушают циркуляцию кислорода в крови, нарушая тем самым работу всех жизненно важных органов. Симптомы отравления нитратами следующие:

• тошнота;
• рвота;
• боль в желудке;
• посинение ногтей, губ и слизистых оболочек;
• понос, иногда с кровью;
• боль в области печени;
• пожелтение белков глаз.

При обнаружении признаков, указывающих на нитратное отравление, следует немедленно обратиться за помощью в медицинское учреждение. Без принятия надлежащих мер, отравление может прогрессировать в более опасную форму и вызвать нарушения в работе нервной системы, имеющие следующие симптомы:

• головная боль, преимущественно в затылке;
• головокружение;
• апатия или гиперактивность;
• нарушение координации движений;
• судороги;
• потеря сознания.

Некачественные продукты

Отравление несвежими продуктами довольно часто встречаются, несмотря на то, что в средствах массовой информации неоднократно говорится о вреде такой пищи. В такой ситуации принято говорить «отравился баклажанами», но причиной заболевания становятся вредные микроорганизмы, расплодившиеся в несвежем продукте. Симптомы пищевого отравления возникают в результате проникновения в организм человека токсинов, вырабатываемых микроорганизмами, и выглядят следующим образом:

• головная боль;
• тошнота и рвота;
• общая слабость;
• повышение температуры;
• боли в области желудка и спазм кишечника;
• понос.

Неправильное приготовление

Многие люди любят есть жареные баклажаны. Да, это очень вкусно. Но пользы от такого блюда минимум, ведь синенькие очень хорошо впитывают в себя масло, используемое для жарки. Если оно свежее, то на выходе получается просто высококалорийный продукт, лишенный многих полезных свойств. Но даже в таком варианте блюдо способно нанести вред ЖКТ, вызвав хорошо известное многим несварение. О нем говорят следующие симптомы:

• тяжесть и боль в желудке;
• тошнота и рвота;
• общая слабость;
• спазм кишечника;
• понос.

Как правило, последние симптомы проявляются после затихания первых трех. Или же могут и вовсе не наступить, если при позывах к рвоте опорожнить желудок.

Отравление соланином

Недозрелые баклажаны безопасны к употреблению. Но перезревшие плоды способны стать причиной отравления соланином, если их приготовить без предварительной подготовки и/или скушать слишком много. Признаками отравления соланином служат следующие симптомы:

• тошнота и рвота;
• понос;
• боли в животе;
• головная боль;
• расширение зрачков;
• дезориентация;
• повышение температуры.

Особо серьезные случаи могут сопровождаться судорогами и потерей сознания, вплоть до комы.

Как предотвратить отравление?

Даже зная ответ на вопрос можно ли серьезно отравиться баклажанами и принимая меры предосторожности, порой не удается предотвратить отравление. В таком случае очень важно поскорее избавиться от источника токсинов в вашем организме вызвав рвоту. После опорожнения желудка следует выпить несколько стаканов воды и повторить процедуру. Вслед за этим принимают сорбент и, если самочувствие не улучшилось, вызывают скорую помощь. Но, прислушавшись к нижеизложенным рекомендациям, вы значительно снизите риск.

Что бы вся польза баклажанов раскрывалась без риска отравления, необходимо выбирать неспелые плоды, которые отличаются упругостью и гладкой, блестящей кожурой. Если же ягода мягкая или была повреждена и на месте повреждения подгнила – лучше сразу забракуйте ее.

Кушайте только свежие продукты и нещадно отбраковывайте консервацию с малейшими признаками порчи. Помните, что отравление ботулином – одно из опаснейших заболеваний, способное привести к летальному исходу. И старайтесь минимизировать жарку баклажанов. Если соблазн слишком велик, то выкладывайте жареные баклажаны на бумажные полотенца, которые впитают в себя излишки растительного масла.

Баклажаны: польза и вред для организма

Блюда из баклажан — характерная черта балканской, арабской, кавказской и индийской кухни. Благодаря деликатесному вкусу и возможности выращивать овощ самостоятельно в теплице, не менее популярны они и у нас. В чем заключается польза от употребления баклажан, и какой вред они могут принести организму человека, узнайте из данной статьи.

Особенности продукта

Известный всем баклажан с ботанической точки зрения на самом деле является ягодой, а вовсе не овощем. Он представляет собой травянистый куст, возделываемый как однолетник, у которого съедобными являются только молодые плоды. О популярности этой культуры свидетельствует разнообразие его названий:

• бадриджан;
• бубриджан;
• демьянчик;
• турецкий помидор;
• армянский огурец;
• синенькие;
• яблоко любви;
• овощ-яйцо (eggplant).

Плоды баклажанов кроме традиционного фиолетового цвета могут также иметь пеструю, белую, розовую, желтую, зеленую и почти черную окраску. Размер плодов у баклажан, в зависимости от сортовых особенностей, составляет 6-35 см, а вес – от 30 г до 2 кг. По форме они могут быть цилиндрическими, грушевидными и шаровидными.

Биохимический состав плодов включает витамины C, PP, E, K, A и группы B, микро и макроэлементы, балластные и дубильные вещества, органические кислоты.

Внимание! Наибольшую пользу организму приносит употребление продолговатых плодов с черно-фиолетовой кожурой.

Баклажан – универсальный продукт, используемый для приготовления закусок, первых и основных блюд, компотов, варенья и солений, сушки. Он отлично сочетается с другими продуктами:

• мясом и птицей;
• овощами и грибами;
• мягкими сырами;
• рыбой;
• рисом;
• яйцами.

По вкусовым качествам приготовленные баклажаны схожи с мясом и грибами. Самыми вкусными считаются баклажаны зеленоплодных сортов, их можно употреблять сырыми. Остальные сорта используются в пищу исключительно только после тепловой обработки.

Кроме употребления в пищу, баклажаны используются наружно, как народное средство для антисептической обработки гнойников и воспалительных проявлений на коже, а также как домашнее косметическое средство для ухода за лицом.

Польза от баклажан

Баклажан не зря называют овощем долголетия, польза от его употребления неоценима. Баклажаны рекомендуют обязательно включить в рацион пожилых людей, детей старше 3-х лет, беременных женщин, людей страдающих полнотой.

Чем вреден баклажан

Опасным употребление баклажанов может быть лишь из-за высокой концентрации алколоидного вещества солонина в перезревших плодах. Именно солонин придает овощу характерный горьковатый вкус. Отравление им чревато появлением диареи, тошноты и рвоты, коликами в кишечнике, судорогами, головокружением, потерей сознания. Чтобы избавиться баклажан от опасного вещества, перед приготовлением, его плоды следует очистить, нарезать, а затем замочить на 30 минут в подсоленной воде.

Противопоказанием к употреблению данного овоща связано с наличием:

• недугов органов ЖКТ;
• острых форм мочекаменной болезни;
• индивидуальной непереносимости продукта.

Во время жарки баклажаны впитывают много масла, из-за чего блюда становятся жирными, и могут спровоцировать сбой функций поджелудочной железы и проблемы с пищеварением. Чтобы снизить впитываемость масла баклажанами, их следует перед приготовлением выдержать несколько минут в холодной воде или отварить.

Внимание! Низкая калорийность – всего 28 ккал, делает баклажан желанным для использования в диетическом питании. Чтобы сохранить в блюдах из баклажанов все полезные свойства их лучше готовить без добавления масла, например, запекать или готовить на гриле.

Баклажаны обязательный продукт здорового питания. Его употребление позволит сохранить здоровье, укрепить защитные функции организма, а также получить удовольствие от вкусовых качеств.

Польза и вред баклажан — видео

Польза и возможный вред для здоровья от употребления баклажанов

Ближе к середине лета на овощных прилавках появляются баклажаны — красивые ягоды, которые активно используются в кулинарии и зимней консервации. Человек сначала выращивал эту культуру в качестве декоративной и лишь потом обратил внимание на её вкусовые качества и пользу. Но при неправильном употреблении баклажан может нанести организму и вред.

Биохимический состав и характеристики

Баклажан, или в простонародье синенький относится к паслёновым ягодам. С виду она может иметь насыщенно-фиолетовую, реже — бледно-синюю или даже белую кожуру. В отличие от мякоти, она даёт горьковатый привкус, но именно это качество многие ценят в баклажане. Плод богат полезными веществами:

• набор витаминов группы В;
• аскорбиновая кислота;
• клетчатка;
• витамины РР, А, Е, К;
• пектин;

• в макроколичестве — калий, натрий, магний, а также хлор, кальций, фосфор, еще марганец и цинк;
• в микродозах — медь, фтор, также железо и др.

Внимание! По содержанию молибдена баклажан занимает лидирующее место среди плодово-овощных культур.

Плоды баклажана отличают не только по окрасу кожуры, но и по форме. Синенькие бывают грушевидными, овальными или комбинируют в себе разные округлые формы. Как правило, масса плода примерно равна полкило или чуть больше.

Главная особенность баклажана — срывать его нужно в не доспевшем состоянии. Конечно, вы не отравитесь, съев полностью зрелый синенький. Но его мякоть будет грубой и потеряет пикантный вкус. С переспевших плодов кожуру вообще следует предварительно срезать. Обычно собирают эту огородную ягоду с конца лета до октября.

Потенциальный вред плодов для здоровья

Горчинку в кожице этой овощной культуры обеспечивает соланин. Вещество является природным ядом. Отравление им сопровождается головокружением, судорогами, болевыми ощущениями и расстройством кишечника. Впрочем, яда в кожуре очень мало. Например, в зелёных частях картофельной кожуры его больше. Яд проявит себя, только если съесть слишком много плодов.

В мякоти синенького также есть вредные вещества, которые стимулируют увеличение количества щавелевой кислоты в организме. Она является причиной появления камней в почках. Поэтому медики не советуют кушать баклажан людям с мочекаменной болезнью. Другие противопоказания к употреблению синеньких:

1. При аллергии. Наблюдайте за реакцией организма, если человек есть баклажан впервые. Особенно актуальна эта рекомендация по отношению к детворе.
2. Детям до 3-х лет. Их кишечник и иммунитет пока не готовы усвоить грубую клетчатку и переработать соланин.
3. При хронических и острых формах воспалений ЖКТ. Клетчатка стимулирует тракт к активной работе, а это вредно при повреждениях слизистой оболочки.
4. При недугах поджелудочной или различных расстройствах кишечника.
5. При подагре.
6. При сахарном диабете.
7. При недостатке в организме железа (анемия).

Полезные качества баклажанов

Пользы в овощах гораздо больше, чем вреда. Вкусные плоды позитивно влияют на обмен веществ и иммунитет, работу нервной и кровеносной систем. Также синенькие положительно воздействуют на:

• зрение;
• состояние кожи, омолаживая её;
• здоровье волос и ногтей;
• усвояемость белка;
• кровеносные сосуды и здоровье печени;
• работу кишечника, очищая его от токсинов;
• здоровье суставов и прочность костной ткани.

Внимание! Баклажан также считается продуктом, который противостоит образованию раковых клеток. В составе мякоти более десятка фенольных кислот, которые отвечают за это. Чем темнее плод, тем их больше.

Кому следует есть баклажаны

Баклажаны хорошо работают в комплексе с диетами, цель которых — снизить массу тела. Огородная культура стимулирует выведение влаги из организма, являясь мочегонным средством. С его помощью можно бороться с отёками и запорами кишечника. Одновременно синенькие обладают бактерицидными качествами. Также медики советуют есть блюда из баклажанов людям, страдающим от:

• гипертонии;
• атеросклероза;
• остеопороза;
• а также аритмии;
• остеохондроза.

Баклажаны подходят людям, решившим бросить курить. В микродозах в кожуре ягоды содержится никотин. Его доля ничтожно мала, что навредить здоровью, но может помочь курильщику облегчить один из этапов расставания с сигаретой. В древности баклажан называли «яблоками бешенства», считая, что после поедания ягоды человек может сойти с ума. Современные исследования показали: вещество насунин, которое содержится в синеньких, защищает мозг и помогает дольше сохранять ясность мышления.

Баклажаны полезны будущим мамам, поскольку медь и марганец помогают поддерживать здоровье кровеносной системы. Фолиевая кислота стимулирует нормальное развитие плаценты, защищая малыша от агрессивной среды и патологий. В народной медицине также можно найти рецепты наружного применения баклажана. Например, свежий сок из мякоти обладает хорошими обеззараживающими свойствами. Его используют для лечения кожных воспалений, артрита, подагры, борьбы с грибками.

Баклажан — культура с отличными вкусовыми свойствами и набором ценных веществ. Однако при употреблении ягоды в пищу следует знать меру.

Польза и вред баклажана: видео

Источники:

http://orchardo.ru/283-polezny-li-baklazhany.html

http://otravleno.ru/otravlenie-produktami/baklazhanami.html

http://eteplica.ru/konservaciya-i-zagotovki/baklazhany-polza-i-vred.html

Польза и возможный вред для здоровья от употребления баклажанов