Артишок как растет фото: Артишок – применение, полезные свойства, выращивание, уход

Для максимального получения пользы блюда из артишока лучше принимать в пищу в день приготовления.

Артишок долго не хранится, он быстро темнеет на воздухе. При приготовлении очищенный овощ можно ненадолго поместить в воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Благодаря богатому минеральному составу (в основном из-за содержания калия и натрия) блюда из артишока хорошо подходят людям с повышенной кислотностью. По этой же причине, при пониженной кислотности эти блюда нужно употреблять с осторожностью.

Артишок – опасные свойства

Полифенол, входящий в состав артишока, вызывает увеличение выработки желчи. Поэтому людям, больным холециститом, следует предварительно проконсультироваться с врачом. Также, с осторожностью следует употреблять артишок людям с пониженной кислотностью и пониженным давлением, так как известно его свойство понижать кровяное давление.

Надо сказать, что чем моложе овощ, тем легче он переваривается. Маленькие артишоки можно употреблять и в сыром виде. Крупные овощи необходимо сначала проварить. Чем старше овощ, тем грубее становятся пищевые волокна. Это может вызвать проблемы с перевариванием пищи в желудке.

Выращивание артишока

Артишок относится к многолетним овощным культурам, особенность которых в том, что они дают самую раннюю продукцию. Есть несколько способов выращивания артишока. Как многолетнюю культуру его можно выращивать в южных районах нашей страны.

Этот многолетний овощ очень требователен к условиям выращивания, в частности к теплу. При посадке ему отводят светлое, защищенное от холодных ветров место, которое раньше других освобождается от снега и успевает хорошо прогреться. Перед посадкой участок нужно хорошо перекопать, намного глубже чем обычно – примерно на два штыка лопаты. Затем в почву нужно внести органические удобрения — артишок очень нуждается в органике. Если почва бедная, рекомендуется примерно в середине сезона провести дополнительную подкормку.

Способы выращивания артишока

Из семян. Этот способ подходит только для южных районов нашей страны. Способ выращивания из семян не столь популярен, так как это растение очень требовательное, и не переносит заморозков. Наиболее надежным способом является рассадный способ.

С помощью рассады. С помощью этого способа можно выращивать овощ как однолетнее растение. Если в ваших климатических условиях наберется хотя бы 90-100 дней теплого периода, этот способ вам вполне подойдет. Исходя из этого расчета, семена на рассаду нужно посеять в конце февраля – начале марта. Тогда конец августа – сентябрь порадуют вас первым урожаем. Защита от заморозков при этом должна быть гарантирована.

Вегетативный способ. Артишок можно размножать методом разделения корней. Для этого у взрослого растения ранней весной аккуратно с помощью острого ножа нужно удалить ответвления. Отделять отросток от материнского растения нужно можно только после образования 3-х полноценных листьев. Каждое такое ответвление нужно сажать друг от друга на расстоянии примерно 1-1,5 м.

Некоторые рассаживают артишок с помощью деток. Для этого в качестве материнского растения берут куст с крупными мясистыми соцветиями. Боковые побеги срезают и сажают по одному в горшок с песком. Затем переносят в теплое место. Укоренившиеся артишоки высаживают в грунт в начале мая. При посадке их следует слегка углубить, а почву уплотнить.

Уход за артишоком

Уход за артишоком состоит в поливе, рыхлении, удалении сорняков и подкормке.

Артишок – влаголюбивое растение. Задача огородника – вырастить овощ с нежной текстурой. Поэтому на вкусовые качества этого овоща очень влияет вода. Для получения больших и сочных бутонов в засушливое лето артишоки следует поливать не менее 3 раз в неделю. Особенно в период бутонизации. Пожалуй, не стоит и говорить, что на зарождающиеся почки могут губительно повлиять внезапные ночные заморозки.

Для сохранения влаги почву после полива необходимо мульчировать. Несмотря на то, что растение влаголюбивое, корни не должны загнивать. Поэтому при посадке нужно обеспечить хороший дренаж.

В остальном уход за артишоком не так сложен. Эффективны внекорневые подкормки (опрыскивание листьев). Растение хорошо реагирует на питательный состав, содержащий древесную золу, хлористый калий и суперфосфат. В продаже есть готовые питательные растворы, способствующие вегетации и цветению.

В первый год артишок зацветает редко. Цветение обычно наступает на второй год в конце лета. Срезку производят на разных стадиях цветения растения. Так как созревание бутонов происходит неравномерно, за процессом цветения и сбором урожая необходимо следить. Сигнал к тому, что артишок пора срезать – верхние чешуйки стали немного отгибаться. Если в вершине цветка показались синие лепестки, это означает, что плод перезрел. Такие артишоки в пищу принимать нельзя.

Несрезанные бутоны удивительно декоративны. Они открываются нежными синими цветками, похожими на чертополох. В южных районах нашей страны урожай с одного куста может достигать 30 артишоков. Для того, чтобы повысить урожайность на следующий год, нужно не допустить превращение почек в цветы.

Фото артишоков

полезные свойства, как готовить, рецепт, фото, видео

 Многие видели его на фотографиях в журналах или даже на полках супермаркетов, но мало кто из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству.

Выращивают артишоки ради их нераскрывшихся цветков. В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия. Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

На рынке можно встретить различные разновидности артишоков. Они бывают круглой и вытянутой формы, насыщенного зеленого цвета и различных оттенков, даже с лиловыми прожилками. Некоторые оснащены шипами на внешних листьях, другие такой защиты лишены. В мире насчитывается более 90 (по некоторым данным – 140) различных видов артишоков.

Полезные свойства артишоков

Согласно недавним научным исследованиям употребление артишоков несет огромную пользу и помогает избежать многих заболеваний. Эти плоды обладают тонизирующим свойством, успокаивают кашель, способствуют очищению крови, растворяют камни в почках и являются мощными антиоксидантами. Артишоки содержат такие необходимые организму вещества как железо, натрий, калий, кальций, фосфор, витамины A, B1, B2, C, PP,  яблочная кислота, лимонная кислота, танины и сахара, подходящие даже диабетикам.

Как принимать?

Наиболее нежной и ценной частью артишока считается его сердцевина, спрятанная под слоем более жестких и горьких листьев. При этом в самом центре этой сердцевины спрятан пучок сена, которое также несъедобно. Молодые артишоки можно употреблять даже сырыми, но в большинстве случаев их все же отваривают в воде с добавлением уксуса или лимонного сока (с целью избежать почернения листьев). Перед варкой артишок очищают от нескольких верхних слоев листьев и надрезают до середины внутренние слои. Следует иметь в виду, что после варки артишоки долго не хранятся. Насыщенную минеральными солями воду после варки можно сохранить и добавить впоследствии в суп или бульон, придав тем самым им особый аромат.

Итальянцы готовят сотни блюд с применением артишоков. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты. Но, пожалуй, одним из самых известных блюд из артишоков являются «Артишоки по-римски» (Carciofi alla romana).

Ингредиенты:

• 4 артишока (лучше всего римского сорта «маммоле»)
• 1 пучок петрушки
• лимонный сок
• несколько листиков мелиссы
• оливковое масло первого отжима высшего качества
• 2 столовые ложки тертых сухарей
• 1 зубчик чеснока
• перец
• соль

Рецепт артишоков по-римски

Очистите артишок от внешних сухих листьев, оставив лишь сердцевины. Обточите сердцевины и извлеките из них сено. Оставьте 5 см стебля артишока и очистите его и сам артишок от ненужных внешних волокон, во время этой операции постарайтесь, чтобы ножка артишока осталась не короче 5 см. Уложите артишоки в емкость, наполненную холодной водой с добавлением лимонного сока, чтобы листья не почернели.

Измельчите вместе чеснок, мелиссу и петрушку. Перемешайте с сухарями, перцем, солью и разбавьте небольшим количеством оливкового масла.

Возьмите артишок и «распушив» пальцами листья максимально слейте из него всю воду. Начините артишок смесью сухарей с зеленью. Причем наполняйте не только очищенный от сена центр, но и пространство между листьями. Повторите процедуру со всеми артишоками.

Начиненные  артишоки установите в глубокий противень или сковороду (высота бортов должна быть равна высоте артишоков) таким образом, чтобы их «голова» оказалась внизу, а стебли вверху. Уверьтесь, что артишоки стоят крепко и в процессе приготовления не упадут. Залейте артишоки смесью воды и оливкового масла (50/50). Накройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут, а затем на слабом огне еще около 20 минут в зависимости от размера артишоков.

Подавайте артишоки покрытыми соусом, в котором они готовились.

Очень распространен вариант подачи этого блюда вместе с анчоусами в масле (без масла) или соли (без соли). Нарезанные мелкими кусочками анчоусы просто помещают между листьев артишоков.

Артишоки по-римски подаются чаще всего горячими, но также хороши и в качестве холодной закуски.

описание растения и фото. Выращивание артишок и его полезные свойства.

Ботаническое название — артишок (лат. — Cynara), род многолетних трав семейства астровых (Asteraceae), ценное овощное растение.

Происхождение – Средиземноморье и Канарские острова, в диком виде распространен повсеместно.

Освещение – предпочитает открытые солнечные места.

Почва – богатая гумусом, суглинистая, супесчаная, нейтральная торфяная.

Полив – влаголюбив, но переувлажнения не переносит.

Предшественники – бобовые, капуста, картофель.

Посадка – семенами, корневыми отпрысками, рассадой.

Описание растения артишока

Артишок — растение с крупными перисто-рассеченными листьями серовато-зеленого цвета, снизу опушенными, собранными в прикорневую розетку, прямым стеблем 0, 5 – 1 м высотой и шаровидными соцветиями из мелких трубчатых цветов, собранных в корзинки. Отдельные виды используют как овощное и лекарственное растение. На приведенном ниже фото артишока видны крупные нераспустившиеся почки с мясистыми чешуйками многорядной обертки соцветия, которые вместе с сочным цветоложем используют в пищу.

Как овощная и лекарственная культура, был известен в древнем Египте, Древней Греции и Риме. Одно из первых описаний артишока принадлежит ученику Аристотеля Теофасту (371 г. до н. э.), более подробное — древнеримскому натуралисту Диоскориду.

Распространен повсеместно, в некоторых регионах (Австралия, Южная Америка) считается злостным сорняком. Широко культивируется в странах с теплым климатом.

Состав и полезные свойства артишока

Популярность овоща обусловлена его изысканным вкусом и полезными свойствами. Артишок содержит белок (2,5-3 %), углеводы (7-15 %), каротиноиды, витамины С, группы В, другие биологически активные вещества

В листьях содержится цинарин, оказывающий желчегонное действие, способствующий восстановлению клеток печени, снижающий уровень холестерина в крови.

На его основе изготавливается ряд препаратов для профилактики и лечения заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта: популярный напиток «Артишок горький», швейцарской компании Вивасан, а также сухие и водные экстракты листьев артишока полевого.

Они обладают гепатопротекторным, желчегонным и диуретическим действием, нормализуют обмен веществ.

Благодаря низкой калорийности (в 100 г — 47 кал.), способности выводить «плохой» холестерин, наличию солей калия и натрия артишок рекомендуют для питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, выраженное желче- и мочегонное действие.

Другое полезное свойство артишока – это способность удалять из организма токсины, что делает его полезным для почек и печени. Блюда из него имеют щелочную реакцию, их используют при повышенной кислотности желудочного сока.

Используемые в культуре виды и сорта артишока

Всего имеется 10 видов растения, но в качестве овоща используются только 2 – кардон, или артишок испанский (Cynara cardunculus) и артишок колючий (Cynara scolymus), называемый также французским или зеленым.

Кардон произрастает в диком виде в Северной Африке, Южной Европе, в тропических районах Америки и представляет собой мощное растение около 2 м высотой, в пищу используются листья и стебли, которые бланшируют, а крупные корни отваривают и добавляют в салаты наподобие спаржи.

Французский, или колючий артишок в природе не встречается, происходит от предыдущего вида (Cynara cardunculus) и культивируется как овощное растение в странах с теплым климатом. Его высота — 0,5 – 1,2 м, в пищу используются мясистое цветоложе нераспустившихся корзинок – соцветий и толстые чешуйки нижних рядов обертки, иногда корни, которые употребляют в консервированном и вареном виде.

В России артишок возделывают в основном в Краснодарском крае. Выращивают сорта отечественной селекции: ранний фиолетовый с соцветиями округлой формы, зелеными в незрелом и фиолетовыми в зрелом виде; Лаонский, устойчивый к низким температурам, с крупными головками зеленого цвета; крупный зеленый, майкопский 41.

Выращивание артишока в нашем климате

В теплом климате артишок на одном месте растет до 5 лет. Размножается семенами или корневыми отпрысками, получаемыми от взрослых растений. При посадке на рассаду в марте сеянцы зацветают на второй-третий год.

В нашем климате выращивание артишока как многолетника затруднительно, растение чувствительно к морозам и требует тщательного укрытия на зиму. В однолетней культуре артишок выращивают рассадой, при этом семена проходят специальную обработку. В феврале или начале марта их намачивают и проращивают при температуре 20-25 °С до наклевывания, затем на 10-15 дней помещают в холод, 0-1 °С. Стратифицированные семена сеют в рассадные ящики, через 20-25 дней пикируют и высаживают в грунт после наступления устойчивого тепла. Такие растения уже в первый год образуют пригодные в пищу крупные головки.

Высаживают артишоки в глубоко удобренную, с высоким содержанием питательных веществ почву, по схеме 70х70 см. Дальнейший уход заключается в обильных поливах, прополках и рыхлениях. Подкормки органическими удобрениями проводят раз в две недели до конца июля. Для получения крупных головок оставляют на растении 2-3 цветоноса с 3-4 корзинками, остальное удаляют.

Уборку производят с конца августа и до заморозков, срывая корзинки тогда, когда чешуйки вверху соцветия только начинают раскрываться.

Хранят при температуре от 0 до 1 °С не более месяца.

что съедобно, как вырастить из семян, уход в открытом грунте

Rebecca Siegel / Flickr. com

Экзотические растения постепенно завоевывают наши просторы. И это очень правильно. Не все же довольствоваться выращиванием моркови и свеклы. Любознательным и творческим огородникам интересно испытать свои силы, занимаясь новыми и непознанными ранее растениями.

Сегодня речь пойдет об артишоке. Название этого растения ассоциируется с деликатесами французской кухни. Все так, артишок — пища гурманов.

Photo by ulleo on Pixnio / Личный архив

TonalLuminosity / Flickr.com

Что подходит в пищу

Съедобна и употребляется малая часть растения — мягкое донце корзинки (цветоложе) нераскрывшегося бутона и черешки, достаточно мясистые. Съедобные части артишока исключительно вкусны, сытны, нежны и приятны. Продукт диетический.

Богат витаминами В, С, Е, К, инулином. В его состав входит фосфор, кальций, каротин, магний, другие микроэлементы, необходимые человеческому организму.

Gretta Blankenship / Личный архив

Satrina0 / Flickr.com

Как выглядит

• Итак, что же это за диковина такая? Если сравнивать, то внешне растение напоминает наш чертополох. Только намного декоративнее, при условии, что ему уделяется достойное внимание.
• При создании благоприятных условий вырастает артишок до полутора, иногда до двух метров. Привлекательны не только цветущие крупные соцветия (бывают разных цветов), но и нераспустившиеся покрытые плотными чешуйками бутоны. Зацветает растение в августе.
• Перед покупкой семян определитесь, с какой целью хотите выращивать артишок. Есть сорта, больше подходящие в пищу, а есть специально выведенные в декоративных целях: для украшения цветников, на срезку и для сухих композиций.

Joenomias / Личный архив

Как вырастить из семян

Артишок — растение многолетнее. Семена высевают в начале лета сразу в открытый грунт, урожай собирают уже на следующий год. Для нетерпеливых огородников средних широт возможен вариант растить артишок через рассаду.

Jeff Wright / Flickr.com

Особенности посева

• Предварительно семена чуть проращивают (дают наклюнуться) в тепле при температуре +20-25 °С, а затем недели две выдерживают в холодильнике. Посевной материал от такой процедуры закаляется, и растения получаются здоровыми и крепкими.
• Почвосмесь для рассады готовят из дерновой земли, перегноя и песка, взятых в равных частях.
• Семена, пророщенные и закаленные, высевают на рассаду где-то в марте.
• Крупный размер позволяет сразу размещать их по отдельным стаканчикам объемом не менее 0,5 л.
• Посев в общий ящик тоже не исключается. Только тогда, с появлением настоящего листа, сеянцы пикируют по отдельным емкостям также достаточно большого объема.

Уход за рассадой

• Рассада растет быстро, к началу высадки в открытый грунт может достигать 30 см и выше.
• Молодым растениям требуется регулярный полив. Нельзя, чтобы почва пересыхала, но и избыточное увлажнение не приветствуется.
• Подкормить сеянцы можно дважды: при появлении первого листа — раствором коровяка, разбавленным в соотношении 1:10, а через две недели — полным комплексом минеральных удобрений.
• Ближе к высадке рассаду постепенно закаляют, с каждым днем увеличивая время пребывания на свежем воздухе.

Jamain / Личный архив

Высадка в открытый грунт

В конце мая-начале июня высаживают в открытый грунт на расстоянии около метра друг от друга. К моменту высадки у растений должно образоваться 4-5 листьев.

• Артишок требователен к плодородию почвы и освещенности. Поэтому участок перед посадкой щедро удобряют органикой. В каждую яму вносят не менее 1 кг перегноя или компоста и по стакану древесной золы. Все тщательно перемешивают.
• Ямы копают в глубину и в ширину около 50-60 см.
• Выбранное место посадки должно быть открытым и солнечным, но одновременно защищенным от сильных ветров.

Перед высадкой в грунт у рассады, которая росла по отдельным емкостям, чуть подрезают корешок, это способствует разрастанию корневища. (Такую же процедуру можно проделывать при пикировке рассады из общего ящика.)

• Ухаживая за молодыми растениями, важно следить за состоянием верхнего слоя земли — артишок требователен к влажности почвы и должен получать равномерный полив. Рыхление междурядий, удаление сорной травы, регулярные подкормки помогут вырасти артишоку здоровым, крепким и дать щедрый урожай.

forstefany / Личный архив

Когда собирать урожай

• После появления цветоносов, их готовность к срезке для употребления в пищу наступает через пару недель. Важно собрать урожай до того, как на верхушке бутона появятся цветочные лепестки. В противном случае, плод будет непригоден в пищу.
• Наиболее ценными вкусовыми качествами обладают свежесобранные артишоки (поэтому рекомендуется их готовить сразу, не откладывая). Однако при температуре около +1 °С хранить срезанные плоды можно от одного до трех месяцев.

pxhere.com / Личный архив

Сорта артишока

Хорошо зарекомендовали себя в наших краях такие сорта артишока, как «Красавец» (чаще растят как однолетник), «Гурман» (среднеспелый), «Султан» (особо крупные соцветия) и черешковый «Белый гигант».

Megg / Flickr.com

Если артишоки вы сеяли исключительно с декоративной целью, то, конечно, надо дать им зацвести. Получите истинное удовольствие от яркого и эффектного зрелища. Радовать пышным цветом артишок будет до заморозков.

Kerstin Riemer / Личный архив

SE3044 / Личный архив

Как видите, особых премудростей в выращивании этого экзотического растения нет. Универсальное творение природы, способное принести как эстетическое, так и вкусовое наслаждение. А вместе с этим огромную пользу для организма.

Sharon Mollerus / Flickr.com

Jürgen- / Flickr.com

Как вырастить артишок в открытом грунте на даче из семян.Вся правда об артишоках | Дачные истории

Здравствуйте, дорогие друзья. Приветствую вас на канале «Дачные истории».

Артишок — многолетнее растение семейства астровых. Известен своим нежным, изысканным вкусом, а также высокими диетическими и лечебными свойствами. Употребление в пищу этого растения рекомендуется при болезнях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете. Также, придется к столу поклонникам здорового питания и желающим сбросить лишний вес, за счет высокого содержания веществ, ускоряющих обменные процессы в организме.

Известно около 150 видов этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40.

https://vk.com/photo-159774511_457243561

Сегодня мы поговорим о том, как получить богатый урожай артишоков на своем дачном участке.

В нашей полосе, за счет высокой теплолюбивости, полезный деликатес выращивается рассадным способом.

https://vk.com/photo-159774511_457243560

Почва для выращивания.

Артишок отлично растет на питательных грунтах с нейтральной кислотностью и ярких солнечных местах. Рекомендую высаживать артишок на грядки, где ранее культивировались капуста, картофель и бобовые. Почва для посадки должна быть легкой, поэтому осенью перекопайте участок, и удобрите его перепревшим навозом или компостом, золой и калийными удобрениями. Растение очень дружит с органическими удобрениями.

Подготовка семян.

За месяц до посева, в марте, замочите семена на ночь в воде с добавлением стимулятора роста. Затем переложите их на влажную марлю, и отправьте на 5-6 дней в теплое место, с температурой 25-30 градусов, для прорастания. Когда семена начнут проклевываться, необходимо их стратифицировать. Положите их в овощной отдел холодильника, и через 2-3 недели материал будет готов к высеванию. Такой способ подготовки гарантирует обильное образование цветоносов.

https://vk.com/photo-159774511_457243562

Выращивание рассады.

Для приготовления субстрата на выращивание рассады, смешайте в равных количествах дерновую землю, перегной и песок. Сложите полученный грунт в деревянные ящики, и высаживайте, проросшие на 2 см из семян ростки, на расстоянии 3 см друг от друга. Температура на этом этапе должна составлять 25 градусов. Во избежание вытягивания рассады, после появления первого настоящего листочка, температуру выращивания следует понизить до 12 градусов.

После того, как растения окрепнут, и на них образуется по 3-4 листика, пикируйте их по отдельным емкостям.

За 10 дней до пересадки рассады в открытый грунт, начните понемногу ее закалять. Это позволит растениям быстрее адаптироваться к новым условиям. Для этого ежедневно выносите емкости с артишоками на несколько часов на открытое пространство, постепенно увеличивая продолжительность нахождения на свежем воздухе.

https://vk.com/photo-159774511_457243563

Посадка в открытый грунт.

Когда рассада достигнет двухмесячного возраста, наступает время ее пересадки в открытый грунт. В конце мая — начале июня соорудите на своем участке гряды, высотой в 20 см и пересадите на них рассаду на расстоянии 35-45 см друг от друга, предварительно удобрив лунки под посадку смесью перегноя с выкопанной почвой. Ширина между грядами должна быть не менее 80 см. Выращивание артишоков на возвышении поможет теплолюбивым растениям получить максимум солнечной энергии. Завершите пересадку обильным поливом.

Уход за артишоками.

На протяжении всего периода вегетации вплоть до появления соцветий, хорошо увлажняйте почву. Особенно стоит уделить этому внимание в период укоренения. Регулярно пропалывайте сорняки и рыхлите почву. Каждые 2 недели подкармливайте растения раствором коровяка и минеральными удобрениями. Для получения крупных соцветий-корзинок, их которых формируется будущий урожай, оставляйте на одном растении не более трех цветоносов.

https://vk.com/photo-159774511_457243564

Сбор урожая.

Головки артишоков собирают до начала цветения. При появлении цветков, растение становится непригодным для пищи. Срезать стебель следует на расстоянии 4 см от основания соцветий корзинок. Срок хранения артишоков составляет 1 месяц при температуре от 0 до +1 градуса. Существует множество рецептов консервирования артишоков на зиму, а вот замораживать их не рекомендуется, так как при это теряются большинство вкусовых и питательных свойств растения.

https://vk.com/photo-159774511_457243565

Зимовка.

На период холодов растения следует обязательно укрыть лапником, перегноем или сухой листвой, чтобы избежать его вымерзания. По весне, когда закончатся заморозки, сойдет снег и почва прогреется, проснувшиеся растения можно размножить делением.

Спасибо за интерес к моей статье.

Если вы хотите поделиться своим опытом, предостеречь других дачников от ошибок, рассказать об удачных экспериментах, тогда отправляйте свои сообщения на электронную почту [email protected]Я их с удовольствием опубликую на нашем канале.

Что бы не пропустить новые статьи, подпишитесь на канал, оставьте комментарий, поставьте лайк, СДЕЛАЙТЕ РЕПОСТ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ.

Огурцы. Все советы для начинающих дачников в одной статье.

Самая важная, но при этом очень простая обработка лука севка перед посадкой.

Белокочанная капуста. Основные советы для начинающих дачников в одной статье.

Эффективные и простые советы любителям пчелоопыляемых огурцов, как увеличить урожай.

Кабачки и цукини, основные советы новичкам по выращиванию.

Что такое артишок: овощ или цветок?

Иногда на полках овощных магазинов появляются чудные на вид то ли шишки, то ли цветы под названием артишоки. Вызывая искренний интерес, они так и остаются лежать на той же овощной полке, потому как зачастую мы не знаем, что это за овощ и с чем его едят. А вместе с тем, мы упускаем возможность полакомиться «царским блюдом», которое сегодня можно не только приобрести  в готовом виде, но и вырастить самостоятельно из семян на собственной грядке.

Знакомимся ближе…

Артишок принадлежит к семейству астровых, а ближайший его родственник – знакомый всем нам чертополох или репейник с колючими цветами, которыми наверняка многие играли в детстве. Основное отличие артишока заключается в габаритах (он достаточно крупный) и в съедобности плодов. Вкус сырого артишока можно сравнить с молодым грецким орехом. В своих привычных районах произрастания, например, в Южной Америке и Австралии, артишок считается злостным сорняком. Тогда как в Европе этот экзотический «овощной цветок» имеет массу направлений для использования, как в кулинарии, так и во флористике, украшая собой букеты.

Род артишок представлен более чем 140 видами, из них только 40 могут быть съедобными. На наших прилавках мы можем приобрести 2 вида артишока – испанский и колючий.

На наших прилавках мы можем приобрести 2 вида артишока – испанский и колючий

Это всегда мощные растения, которые в первый год своей жизни формируют розетку из крупных перисторассеченных колючих листьев. Во второй год в середине августа над листьями начинают приподниматься стебли, достигающие двухметровой высоты, которые формируют несколько соцветий-шишек. И когда чешуйки только начинают приоткрываться, их можно срезать для еды. А если вы решите выращивать артишок сугубо как декоративное садовое растение, то можно ожидать шишки гигантских размеров, которые, подобно чертополоху, распустятся цветами желтого, голубого, синего или фиолетового цвета.

цветы артишока

артишок спелый в разрезе

Благодаря гармоничному букету из эфирных масел, пропитывающих чешуйки соцветий, артишок обладает необычным маслянисто-ореховым вкусом. Соцветия артишока имеют уникальный состав, содержащий большое количество сбалансированных витаминов – С, В₁, В₂, В₃, В₆, В₉, A, РР, Е, К – и микроэлементов: фосфор, магний и железо.  А содержащиеся в артишоке органические кислоты – гликолевая, кофеиновая, глицериновая и хинная – оказывают на организм иммуномодулирующее, противовоспалительное и антиоксидантное действия. Так что, включая этот овощ в свой рацион, можно быть уверенным в его пользе для организма.

Артишок на наших грядках

Опыт успешного выращивания «австралийского бурьяна» и «царского деликатеса» одновременно в Украине, к счастью, есть. Являясь многолетним растением, он не только украшает участок, но и даёт вкусные плоды. Растёт около 10 лет на одном месте, выпуская соцветия на высоких стеблях в конце лета. В наших средних широтах артишок зимует под органическим укрытием в виде опавшей листвы или сена. Но не так губительны для него зимние температуры, как неожиданные весенние заморозки. В этот период нужно быть особенно чуткими и не забывать укрывать его до середины мая лутрасилом.

артишок на грядке

Три условия нужно соблюсти, чтобы вырастить артишок: много места, солнца и питательной влажной почвы.

1. Одному взрослому растению, чтобы реализовать весь свой потенциал, необходимо около одного квадратного метра. Уплотненные посадки тут никак не подойдут.
2. Чем больше света, тем крупнее и красивее артишок.
3. Вкусными соцветиями вы сможете лакомиться, только если выделите для артишока глубоко удобренные земли без застоя влаги. Хотя его родственнику чертополоху по вкусу любой свободный клочок земли, артишоку же нужно отдать самый лучший кусочек огорода. Также не стоит забывать о регулярном поливе, к которому он очень отзывчив.

Лучшие сорта

Гурман – среднеспелый сорт артишока, формирующий кусты до 120–130 см в высоту. Соцветие в период технической зрелости достигает диаметра 8–10 см, зацветает голубовато-фиолетовыми цветами. Взрослое растение дает 12–15 соцветий массой около 70–90 г.

Красавец – часто выращивается как однолетняя культура. Высота растения достигает 90–110 см, уже в первый год может дать 10–12 соцветий массой от 70 до 120 г.

Султан – очень высокое мощное растение, достигающее 2-метрового роста. Диаметр корзинок также внушительный: 10–15 см, могут зацвести голубыми цветками. Формирует 12–15 соцветий массой 70–90 г.

Фиолетовый ранний – можно сказать, карликовый сорт артишока с высотой цветущего растения до 70 см. Дает 10–12 красиво окрашенных в темно-фиолетовый цвет соцветий, масса которых составляет 60–100 г.

артишок Гурман

артишок Красавец

артишок Султан

Артишок из семян

Пакетик семян артишока весом всего 0,5 г содержит их около 10–12 штук, что достаточно для любительского выращивания. Высевать семена начинают в самом начале марта в ящики с садовой землей, песком и компостом в равных частях.

• Через две недели после появления первого настоящего листа сеянцы пикируют в торфяные горшочки объемом минимум 0,5 л. Так как растения быстро развиваются, и рассада будет достаточно крупная.
• При пикировке обязательно следует прищипнуть корешок, тогда у артишока сформируется мощная разветвленная корневая система.
• Каждые 2 недели молодые растения удобряют комплексным удобрением, чередуя подкормки.
• В мае подросшую и окрепшую рассаду начинают постепенно закалять, выставляя её в дневное время на улицу или балкон. А недели через две рассаду уже можно будет высадить на постоянное место жительства в огород.

Как приготовить артишок

После появления первых соцветий на конце стебля отсчитываем две недели, и продукт готов к употреблению! Главный признак спелости – чешуйки вверху шишки станут отгибаться и раздвигаться, а при нажатии головка артишока должна скрипеть. Соцветия артишока поспевают неравномерно, и каждую шишку снимают в свое время, обязательно с частью стебля в 4–5 см.

 Главный признак спелости – чешуйки вверху шишки станут отгибаться и раздвигаться, а при нажатии головка артишока должна скрипеть

«Овощной цветок» в условиях холодильника может храниться около месяца. А самое сложное в приготовлении артишока – это его правильная очистка. Поскольку не весь цветок является съедобным, а лишь самые нежные части, до которых нам и предстоит добраться при помощи ножа. В кулинарии используются, как правило,  мясистые черешки лепестков и «сердце» артишока – цветоложе! Самый простой способ приготовить артишоки без чистки – запечь их целиком в духовке.

ингредиенты для салата

отвариваем артишок

Ингредиенты для салата из артишока

 Приготовление

Очистить артишоки, разрезать на четвертинки и кинуть в кипящую воду. Добавить туда же сок ½ лимона и соль. Варить с закрытой крышкой 20 минут на среднем огне. Отваренные части артишока заправить смесью лимонного сока с 6 ложками оливкового масла с добавлением толчёного чеснока. Сверху присыпать мелко нарезанной петрушкой, кунжутом и семечками.

Артишок в роли цветка

Соцветия в разной стадии роспуска очень популярны в букетах и флористических работах. В последнее время артишок очень востребован в свадебной флористике как при составлении букетов, так и в общем оформлении торжеств. Артишок уместен даже больше в составлении так называемых «мужских букетов». А перед приготовлением его можно на какое-то время поставить в вазу и наслаждаться красотой, а уже после отправлять на кухню для приготовления вкусного блюда.

артишок в роли цветка

свадебный букет

Надеюсь, после этой статьи «непонятный» овощ на полке овощного магазина станет пусть не привычным, но, по крайней мере, узнаваемым. И разве не интересно вырастить такой «овощной цветок» у себя на участке, который можно не только вкусно приготовить и угостить им своих гостей, но и подарить в оригинальном букете по особому случаю?

Время есть: Чудо-артишок — Вестник Кипра

«Вестник Кипра» продолжает цикл рассказов о вкусной кипрской еде. С нами автор телеграм-чата «Время есть» Марина Айзина. Сегодня поговорим об одном из самых интересных растений Кипра – об артишоке.

Начиная с января, на прилавках магазинов и рынков появляются красивые, похожие на огромные экзотические цветы растения – артишоки. Их или берут охапками, или настороженно поглядывают в сторону людей, несущих странные на первый взгляд растения. Неподготовленному едоку сложно понять, насколько артишок прост в приготовлении и как он вкусен. И особенно непонятен ответ на вопрос: зачем вдобавок к цветкам берут длинные толстые палки-стебли?..
Узнаем обо всем по порядку.

Что такое артишок

Артишок – в ботаническом определении – многолетнее травянистое растение с крупными соцветиями. То, что мы видим на прилавках магазинов – это нераспустившееся растение, почка, покрытая крупными чешуйками. Родина артишоков – Средиземноморье и Канарские острова.

В кулинарном понимании артишок считается овощем, имеет нежный сладко-грибной привкус. В пищу применяют почти все растения – и совсем молодые, и подросшие. Съедобны так же некоторые части листьев и стебли растения, о чем мы узнаем чуть позже.

Строение артишока

Чтобы лучше понять, что такое артишок, давайте разрежем его пополам вдоль и посмотрим, что же скрывается за оболочкой из жестких листьев.

Снаружи артишок покрыт жесткими внешними листьями, заканчивающимися небольшими шипами. Эти листья бывают зеленого цвета или чуть фиолетовые у основания. Под внешними листьями скрываются более мягкие и тонкие внутренние. А далее – самое интересное – внутренняя часть артишока. Она состоит из двух частей – несъедобных нитеобразных волокон, похожих на сено, и самой заветной и съедобной части – вкусной мясистой сердцевины растения. Стебель артишока имеет снаружи волокнистую текстуру, а внутри – сердцевину.

Как растут артишоки

О том, как произрастают артишоки, рассказал Акис, фермер, выращивающий их в большом количестве: «Сезон артишоков длится с конца декабря по апрель. Артишоки высаживаются на плодородную и хорошо удобренную органикой почву. Мы сажаем их в августе и через 3-4 месяца можно будет видеть вырастающие из листьев бутоны артишоков. Особенность выращивания растений в том, что они любят обильный полив и тепло. Мы сажаем много артишоков, но не семенами. Когда приходит время, выкапываем корень артишока, делим его примерно на 4 части и в августе высаживаем эти части в почву».

На фото: Акис среди выращиваемых им артишоков.

Что же съедобное?

Считается, что единственная съедобная часть артишока – это сердцевина цветка. В морозильных камерах в магазинах можно увидеть уже очищенные и подготовленные к употреблению артишоки – чаши оливкового цвета. Но их мы оставим на время, когда не будет в продаже свежих, потому что свежие артишоки вкуснее замороженных.

Чаша артишока бывает разного размера. Как правило, чем больше цветок, чем шире его основание, тем «мясистее» съедобная часть. Многие ограничиваются употреблением только одной этой части артишока, но я раскрою вам еще несколько секретов.

Приглядимся к стеблю растения. Он состоит из двух частей: внутреннего центра и внешней волокнистой оболочки. Так вот, эта самая середина ствола также съедобна и имеет, на мой взгляд, даже более сладкий оттенок вкуса. А внешние листья цветка? Посмотрите, там, где они прикрепляются к съедобной чаше тоже есть кое-что «толстенькое». Основание каждого листа тоже имеет мякоть, которую можно съесть.

Как выбрать и хранить

Выбор артишоков в сезон достаточно большой. Какой же артишок будет самым вкусным? Я покупаю крупные закрытые растения, с плотно прилегающими внешними чешуйками-лепестками, фиолетовыми у основания и закругленными на конце. Так же я всегда выбираю тот, где толстая ножка, при этом она не должна быть сухой. Чем крупнее – тем, как правило, больше и вкуснее съедобная чаша и меньше всего несъедобного «сена».

Вместе с тем, небольшие соцветия также вкусны. Главное, чтобы продукт был свежим, не засохшим и приятным на вид.

Хранить артишоки лучше не более недели в прохладном месте или в холодильнике.

Как приготовить

Употребление артишоков разнообразно — их подают и как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. С ними делают салаты, пиццу, пасту, пироги, их добавляют в супы и тушат с другими овощами, фаршируют или готовят с ними яичницу. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем, и в холодном виде.

Артишоки можно употреблять не только в приготовленном, но и в сыром или полусыром виде. Сырые и недолго проваренные артишоки особенно полезны, так как овощи не подвергаются сильной тепловой обработке и сохраняют витамины.

Как подготовить артишок – зависит от того, какое блюдо вы задумали. Киприоты перед тем, как начать готовить артишок, обычно обрезают жесткие листья, вычищают «сено» и варят артишок отдельно или вместе с картошкой, брокколи, цветной капустой и другими овощами. Затем вареные овощи вынимают из воды, поливают соком лимона и оливковым маслом.

Артишоки можно есть сырыми с солью и лимоном. Это считают хорошей закуской к крепким алкогольным напиткам.

Лично мне мир артишоков открыла подруга. Я поделюсь с вами ее рецептом. Этот способ приготовления артишоков достаточно прост, требует минимум времени и усилий для приготовления, а результат просто сногсшибательный.

Итак, перед тем, как приступить к подготовке артишоков, нальем воду в большую кастрюлю, выжмем в нее пол-лимона и эту выжатую половинку отправим туда же, в кастрюлю. Лимон придает вкус и не дает растению потемнеть.

Далее, приступим к артишоку. Соцветие разрезаем вдоль пополам, вычищаем «сено» — серединку (ложкой или ножом) и, как только почистим, сразу кладем в кастрюлю. Стебли, в которых есть толстая сердцевина, режем на части примерно по 10 сантиметров в длину и пополам вдоль, и отправляем туда же в кастрюлю.

Доводим наши артишоки до кипения и потом варим 10 минут.

Вареные артишоки кладем на противень, поливаем немного оливковым маслом и – в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 15 мин. Готово!

Артишоки, приготовленные без предварительного срезания внешних листьев, имеют свою прелесть при употреблении: внешний лист отрывается и мясистая часть листьев очень вкусно и удобно «обгрызается».

Вместе с тем, описанным выше способом можно готовить и полностью очищенные артишоки.

А для совсем ленивых – можно разрезать артишок пополам, удалить несъедобные части, положить на противень, полить лимоном и оливковым маслом, и, чуть добавив кипятка, отправить в духовку.

Пробуйте новое, ешьте с удовольствием!

Фото: Марина Айзина, фермер Акис, https://dinnertonight.tamu.edu/, https://www.ayzdorov.ru/tvtravnik_artishok.php#part6

Время есть на Кипре
Обсудить эту и любые другие темы, связанные с кипрской едой, можно в телеграм-чате «Время есть: Кипр» https://t.me/eda_cyprus. Там же можно поговорить про кафе, рестораны, таверны, закусочные и кофейни острова. Ждем всех любителей вкусной еды! А кулинары, фермеры и рестораторы могут свободно разместить у нас информацию о себе.
Присоединяйтесь!

История и легенды артишоков, Whats Cooking America

Фотография любезно предоставлена ​​

Земной артишок (Cynara scolymus), также называемый «французским артишоком» и «зеленым артишоком», получил свое общее название от северных итальянских слов articiocco и articoclos . Предполагается, что этот последний термин происходит от лигурийского слова cocali , что означает сосновая шишка.

Они доступны двенадцать месяцев в году, пик сезона приходится на весну и осень. Существует более 140 разновидностей артишока, но менее 40 из них выращиваются в коммерческих целях. Сегодня большинство артишоков, выращиваемых во всем мире, выращивают во Франции, Италии и Испании, а Калифорния обеспечивает почти 100 процентов урожая США.Сто процентов всех артишоков, коммерчески выращиваемых в Соединенных Штатах, выращиваются в Калифорнии. Поля артишоков выдерживаются в многолетней культуре от пяти до десяти лет. Каждый цикл выращивания начинается с «обрезки» верхушек растений на несколько дюймов ниже поверхности почвы, чтобы стимулировать развитие новых побегов. Операция под названием «пень» приурочена к новому сезону сбора урожая.

Детские артишоки — это не отдельная разновидность, а просто уменьшенные версии более крупных артишоков.Их размер зависит от их расположения на растении артишок. Их собирают с нижних частей артишока, где листья растений защищают их от солнца, по сути, задерживая их рост.

Согласно легенде Эгейского моря и воспетой в песнях поэта Квинта Горация Флакка, первым артишоком была очаровательная молодая девушка, которая жила на острове Зинари. Бог Зевс однажды посетил своего брата Посейдона, когда, выйдя из моря, он заметил красивую молодую смертную женщину.Она не казалась испуганной присутствием бога, и Зевс воспользовался возможностью, чтобы соблазнить ее. Ему так понравилась девушка, которую звали Цинара, что он решил сделать из нее богиню, чтобы она могла быть ближе к его дому на Олимпии. Цинара согласилась на повышение, и Зевс ожидал встречи, когда его жена Гера отсутствовала. Однако вскоре Цинара скучала по матери и скучала по дому. Она ускользнула обратно в мир смертных, чтобы ненадолго ее посетить. После того, как она вернулась, Зевс обнаружил это поведение, не похожее на богиню.В ярости он сбросил ее на землю и превратил в растение, известное как артишок.

Происхождение артишоков восходит к временам греческого философа и естествоиспытателя Теофраста (371-287 до н.э.), который писал о том, что они выращивались в Италии и на Сицилии.

Педаний Диоскорид (40-90 гг. Н.э.), греческий врач I века н.э. из Аназарба, Киликиа, писал об артишоках во времена Христа. Путешествуя хирургом с римской армией императора Нерона, он собрал информацию о средствах лечения того периода и написал работу о «Греческих травах Диоскорида ».Первоначально написанное на греческом языке, трава Диоскорида позже была переведена на латынь как De Materia Medica . Он оставался авторитетом в области лекарственных растений более 1500 лет.

Древние греки и римляне считали артишоки деликатесом и афродизиаком. В Древней Греции считалось, что артишок эффективен при рождении мальчиков.

В 77 году нашей эры римский естествоиспытатель Гай Плиний Секунд, по прозвищу Плиний Старший (23–79 гг. Н. Э.), Назвал дроссель «одним из чудовищ земли».Очевидно, он и его коллеги продолжали их есть. Состоятельные римляне наслаждались артишоками, приготовленными с медом и уксусом, приправленными тмином, так что угощение было доступно круглый год.

Примерно с 800 г. н.э. североафриканские мавры начинают выращивать артишоки в районе Гранады, Испания, а еще одна группа арабов, сарацины, стала идентифицироваться с чоками на Сицилии. Это может объяснить, почему английское слово «артишок» происходит от арабского «al’qarshuf», а не от латинского «cynara».«Между 800 и 1500 годами, вероятно, артишок был улучшен и преобразован, возможно, в монастырских садах, в растение, которое мы узнаем сегодня.

Артишоки впервые были выращены в Неаполе примерно в середине 15 века и постепенно распространились в других частях Европы. После падения Рима артишоков стало мало, но они снова появились в эпоху Возрождения в 1466 году, когда семья Строцци привезла их из Флоренции в Неаполь.

1500-е годы — В 16 веке Екатерина Медичи (1519–1589), вышедшая замуж за французского короля Генриха II (1519–1559) в возрасте 14 лет, прославила артишоки.Говорят, что она познакомила их с Францией, когда вышла замуж за короля Генриха II в середине 16 века. Ее процитировали: «Если бы один из нас ел артишоки, на нас бы указали на улице. Сегодня молодые женщины более активны, чем пажи в суде ».

Летописец Пьер де Л’Эстуаль в своем дневнике от 19 июня 1576 года рассказывает о свадьбе маркиза де Ломени и мадемуазель де Мартиг: «Королева-мать ела так много, что думала, что она умрет, и была очень заболел диареей.Они сказали, что это из-за того, что она съела слишком много дна артишока, гребешков и почек петушков, которые она очень любила ».

Из «Книги природы», написанной доктором Бартоломео Болдо в 1576 году, «он обладает достоинством. . . провокация Венеры как для мужчин, так и для женщин; для женщин, которые делают их более желанными, и помогают мужчинам, которые в этих вопросах довольно запаздывают ».

1600s — Кулинарная книга Марты Вашингтон содержит рецепт 17 века под названием «Как приготовить пирог хартичоак.”

1800-е годы — французские иммигранты привезли артишоки в Соединенные Штаты в 1806 году, когда они поселились на территории Луизианы. Но хотя первые коммерческие месторождения артишока были разработаны в Луизиане, к 1940 году они загадочным образом исчезли. Позже они были основаны в Луизиане французскими колонистами и в Калифорнии в районе Монтерея испанцами в конце 1800-х годов.

Иоганн Вольфганг Гете (1749-1832), поэт и драматург, избегал артишока.В своей книге « Путешествие по Италии » Гете говорит, что «крестьяне едят чертополох», — практика, которую он никогда не мог принять.

20 век — В 1922 году Эндрю Молера, землевладелец в долине Салинас округа Монтерей, штат Калифорния, к югу от Сан-Франциско, решил сдать свою землю, ранее предназначавшуюся для выращивания сахарной свеклы, итальянским фермерам, которых он призвал попробовать. выращивание «нового» овоща. Его причины были экономическими, поскольку артишоки стоили очень дорого, а фермеры могли платить Молере втрое больше, чем сахарная компания сделала за ту же землю.

К началу 20 века Фанни Фармер отметила в своем девятом издании своей поваренной книги, что калифорнийские артишоки продавались в Бостоне по 30-40 центов за штуку.

В 1920-х годах Сиро Терранова «Уайти» (1889-1938), член мафии и известный как «Король артишоков», начал свою монополию на рынке артишоков, закупив всю продукцию, поставляемую в Нью-Йорк из Калифорнии, по цене 6 долларов. ящик. Он создал производственную компанию и перепродал артишоки с прибылью от 30 до 40 процентов.Он не только терроризировал дистрибьюторов и торговцев производством, он даже начал атаку на поля артишока от Монтары до Пескадеро, вырубая растения мачете глубокой ночью. Эти «артишоковые войны» привели к тому, что мэр Нью-Йорка Фиорелло Ла Гуардиа объявил «продажу, демонстрацию и хранение» артишоков в Нью-Йорке незаконными. Мэр Ла Гуардиа публично признал, что сам любит этот овощ, и всего через неделю снял запрет.

Узнайте, как покупать, хранить, готовить, готовить и есть артишоки (с фотографиями).

Почти сто процентов всех артишоков, коммерчески выращиваемых в Соединенных Штатах, выращиваются в Калифорнии.

В 16 веке артишок был доступен только мужчинам. Женщинам было отказано в удовольствии, потому что артишок считался афродизиаком и усиливал сексуальную силу.

Артишоки — один из древнейших продуктов, известных человеку.

Мэрилин Монро была первой официальной королевой калифорнийских артишоков в 1949 году.

Как купить артишоки:

Из одного среднего или большого артишока можно получить примерно 2 унции съедобной мякоти.

Если артишок кажется тяжелым для своего размера и скрипит при сжатии, значит, вы нашли свежий артишок.

Выбирайте шары темно-зеленого цвета с плотными листьями и те, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Хорошей проверкой свежести является прижатие листьев друг к другу, при котором должен издаваться скрип. Побурение кончиков может указывать на возраст, но также может указывать на повреждение от мороза.

Осенние и зимние артишоки могут быть более темными, с бронзовым наконечником или иметь беловатый вид с волдырями из-за воздействия небольшого мороза. Это называется «поцелуй зимы». Ищите нежную зелень на внутренней стороне лепестков. Многие считают эти замороженные артишоки самыми нежными и насыщенными. Избегайте увядания, высыхания или плесени артишоков.

Чтобы хранить свежие артишоки дома, сбрызните их небольшим количеством воды и поместите в холодильник в герметичном пластиковом пакете.Не стирать перед хранением. При правильном хранении их должно хватить на неделю.

Артишок Бенедикт

Сердечки из артишока с крабом

Гриб артишока Каннеллони Лазанья

Вареные целые артишоки

Феттучини с детскими артишоками

Детские артишоки на гриле

Итальянские артишоки, фаршированные

Артишоки Сомбреро

Фаршированные артишоки с салатом из копченого лосося

Цинара Эротика, А.C. Castelli, опубликовано A.C. Castelli Associates, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Музей еды — Артишоки.

История еды, Магелон Туссент-Самат, Barnes & Noble Books, 1998.

«Рассказы о короле артишоков» Аллана Мэя, опубликованные в журнале «Crime Magazine».

Подъем мафии в Нью-Йорке: с 1896 года до Второй мировой войны, Джузеппе Сельваджи, Перевод и редакция Уильяма А. Пакера). Индианаполис, штат Индиана, США: Bobbs-Merrill, 1978. 182+ [4] p., Ил., индекс, 24 см. Перевод: Mia tomba New York. (Итальянский).

Справочник поедателей чертополоха, Р. Э. Скаммелл, издано Florest Press, 1970.

Поваренная книга артишоков, Патрисия Рейн, опубликованная издательством Celestial Arts, 1985.

«Чувственный артишок», А. К. Кастелли и К. А. Кателли, издано A. C. Castelli Assoc., 1998.

Почему в сентябре у меня всходят артишоки?

Мои растения артишока-земного шара дали хорошие урожаи этой весной и в начале лета.В середине лета у растения появилось два побега. Я отделил побеги, когда они были 12 дюймов высотой, и посадил их. Оба побега медленно растут после первоначального шока. Теперь, в конце лета, у того же «материнского» растения есть шесть новых побегов, окружающих 4-дюймовый ствол. Ствол был обрезан, когда жаркий летний зной в Роуг-Ривер пожелтел и высушил все листья. Мой вопрос: стоит ли пробовать отделить новые побеги и посадить их или оставить их вокруг «материнских» штанов? Двухлетнее «материнское» растение погибло? Отрастут ли новые листья или появятся новые побеги в следующем году.На зиму обрезаю растения и сильно мульчирую. У меня никогда не было новых приростов в конце сезона. Прикрываю новообразования мульчей в октябре до наступления заморозков, если предварительно не отделю их. Что я должен делать?

У меня был некоторый опыт выращивания артишоков. Как известно, это не совсем лучший климат для выращивания и перезимовки растений, так как в нашей зоне они не зимостойки. У многолетнего растения плодоножка все же отмирает, и ее следует удалить.Однако летом не советую прореживать растение. Эти новые побеги помогут растению пережить зиму и дать более сильный новый рост весной. Я также не советую прореживать весенний рост, так как шок от пересадки задержит плодоношение. Вы, несомненно, обнаружите, что, перезимовав на довольно неповрежденном растении (без мертвого стебля), летом вы соберете больше червей. Вы можете подождать, пока растение не станет достаточно большим, чтобы разделить его; возможно, оставив растение расти за 2–3 года до деления.

Сильно мульчируйте или используйте несколько слоев покровной ткани, подвешенной над кроной растений. Многие садоводы в наших краях сажают однолетние артишоки, такие как «Империал Стар» и «Колорадо Стар» (пурпурный сорт). Возможно, вас заинтересует кардон, родственник артишоков. Он может вырасти от 3 до 4 футов в высоту. Его стебли и жилка готовятся так же, как сельдерей (но никогда не ели в сыром виде), а по вкусу напоминают артишоки. он намного выносливее земного артишока. Хорошего урожая, какое бы растение вы ни выращивали!

Как выращивать артишоки — FineGarden

Артишок, который может разрастаться в серебристо-зеленый фонтан до 6 футов в диаметре, станет смелым и красивым дополнением к любому саду.Лучше всего, пожалуй, то, что этот драгоценный камень овоща можно выращивать гораздо легче и в более широком диапазоне климатов, чем вы могли ожидать.

Я помню, как обедал в гостях у друга и впервые увидел артишок на своей тарелке. Интересно, как я буду есть этот интригующий овощ? Мама моего друга показала мне, как подойти к задаче. Я сорвал листья, окунул их в топленое масло и протянул конец стебля сквозь зубы, чтобы снять нежное мясо. Это была детская игра.

Это было давно, но я помню, как был полностью удовлетворен, когда все листья исчезли. Потом она рассказала мне о спрятанном сокровище — нежном сердце артишока. Артишок — это золотая жила с богатым, землистым, сердечным вкусом, овощ с неповторимым вкусом и текстурой.

Используйте правильную технику выращивания для вашего климата

Артишок, Cynara scolymus, можно выращивать почти везде в Соединенных Штатах, за исключением, возможно, Флориды, где лето слишком жаркое.Идеальные условия для выращивания — прохладное и влажное лето и мягкая зима.

Если вы живете в климате более холодном, чем зона 8, лучше всего каждый год выращивать новые растения. Если у вас мягкая зима и хорошо мульчировать, артишоки могут выжить как многолетние растения. Помните, что в защите нуждаются корни артишока.

Используя пересадку, можно выращивать артишоки как однолетние растения в холодно-зимнем климате с от 90 до 100 безморозных дней. Я знаю людей, которые выращивали восхитительные артишоки в Коннектикуте, Мэне и Массачусетсе.Артишоки, которые вы выращиваете в помещении в конце зимы или в начале весны, будут готовы к сбору урожая с конца лета до начала осени.

Садоводы, которым посчастливилось иметь лучшие условия для выращивания, могут собирать артишоки в течение всего года. Для этих людей нет ничего необычного в том, чтобы собирать 30 артишоков в год с одного растения.

Варианты запуска артишока

Есть три способа начать свой сад артишоков: с семян, с побегов, взятых с существующих растений, или с покоящихся корней.Артишоки легко выращивать из семян в теплице или при флуоресцентном освещении. Начиная с февраля, я сею прямо в 4-дюймовые контейнеры. Хорошее начало — жизненно важный шаг в производстве артишоков в первый год, независимо от того, выращиваются ли они как однолетние, так и многолетние.

Саженцам артишока необходимо много питательных веществ по мере их развития, поэтому удобряйте их рыбной эмульсией или чем-то подобным. Пересаживайте саженцы через 8-10 недель, но только после того, как почва прогреется и исчезнет опасность сильных морозов.Саженцы должны быть от 8 до 10 дюймов в высоту, с коренастыми стеблями и двумя наборами настоящих листьев. Поскольку они вырастают довольно большими, их следует сажать на расстоянии не менее 4 футов друг от друга.

Артишоки сильно питаются, поэтому для каждого растения внесите в почву одну чашку полного органического удобрения или лопату компоста или выдержанного куриного помета непосредственно перед посадкой. Вы также можете добавить по ½ стакана перьевой или кровяной муки и костной муки для каждого растения. Я выращиваю кроликов, поэтому мои растения получают 2-3-дюймовый слой кроличьего навоза, на котором они и растут.Подкормка выдержанным навозом в середине сезона приносит пользу и растениям, если у вас плохая почва.

Как и в случае с некоторыми другими растениями, в частности ревенем, многие из артишоков, которые вы выращиваете из семян, не соответствуют типу, описанному на пакете с семенами. Это происходит примерно в 20% случаев. Я всегда сажаю дополнительные артишоки, чтобы избавиться от лишних парней и при этом получить желаемое количество растений. Для этого я отбираю саженцы, которые кажутся нерастущими. Затем я снова убираю в конце сезона, поэтому у меня остаются только те растения, которые дают великолепные на вкус чоки или обладают другими характеристиками, которые я хочу сохранить.

Я также начал выращивать артишоки с укоренившимися побегами, но для этого метода вам понадобится сосед или друг, у которого есть растение, которым можно поделиться. Ранней весной удалите укоренившийся побег. Я делаю это длинным зазубренным ножом, отделяя побеги от оставшихся стеблей у основания растения.Затем я обрезаю лопаткой кольцо вокруг корней побега, надавливая глубоко вниз, чтобы попасть под корни. В идеале я делаю это, пока растения еще маленькие, желательно менее 10 дюймов в высоту. Каждый укоренившийся побег можно пересаживать на новое место на расстоянии 4–6 футов друг от друга.

В некоторых питомниках можно также купить бездействующие корни артишока. Где вы живете, определяет, когда вы их сажаете. В безморозном климате можно сажать осенью или зимой. В другом климате их следует высаживать ранней весной на таком же расстоянии, как укорененные побеги. Эти корневые черенки следует устанавливать в земле вертикально, так, чтобы ростковые почки находились чуть выше поверхности почвы.

Что бы вы ни выбрали для выращивания артишоков, растения будут хорошо расти в слегка кислой почве, богатой органическими веществами. Лучше всего солнце, если вы не живете в районе с жарким летом, тогда полуденная тень может оказаться полезной.

Держите грядку влажной и поливайте растения по мере их роста. Каждый год из земли будут появляться новые побеги. Чтобы получить большие ароматные бутоны, удалите все, кроме одного или двух самых сильных побегов.

Водяной колодец для дросселей и мощных растений

Часть артишока, которая нам нравится, — это незрелая цветочная головка растения, которое принадлежит к семейству чертополохов.Существуют разновидности артишоков, которые подходят практически для любой ситуации. Если вы надежный производитель в холодном климате, попробуйте Green Globe. Этот сорт дает обильные урожаи и достаточно рано созревает, чтобы его можно было выращивать в большинстве районов как однолетник. «Виолетто», итальянский сорт, дает красивые пурпурные кочаны со слегка удлиненным бутоном. Однако он созревает немного позже, и я счел его непригодным для использования в качестве однолетника. «Империал Стар» был разработан для выращивания как однолетник. Его вкусные бутоны круглые и созревают примерно на неделю раньше, чем у «Green Globe».

Независимо от сорта, который вы посадите, вы захотите собрать нежный урожай. Многие факторы могут повлиять на текстуру бутонов, которые мы едим, но самым важным для нежности бутонов является вода. Артишокам нужно много воды, чтобы образовались большие сочные бутоны.Возможно, вам придется поливать до трех раз в неделю во время жаркого и засушливого периода, особенно если это происходит во время формирования бутонов. Как и недостаток воды, неожиданные поздние заморозки могут сделать более жесткими или уничтожить развивающиеся почки.

Вода также полезна для глубоких корней артишока, которые становятся мясистыми и довольно толстыми. Их нужно поддерживать во влажном состоянии, особенно в засушливые месяцы. Хорошо мульчирую, чтобы сберечь влагу. Однако убедитесь, что вся вода стекает на хорошо дренированный участок сада с артишоками.Плохой дренаж может вызвать загнивание кроны растения, на которой прорастают стебли. В моем районе растение убивает не холодная зима. Иногда это сырая почва.

Почки развиваются на концах стеблей толщиной 1 дюйм.Верхняя почка обычно самая большая и первая созревает. Его следует собирать срезом через стебель прямо под бутоном, который должен быть большим, твердым и плотно закрытым. Если несколько бутонов вырвутся из вашего ножа, они раскроются в эффектные пурпурно-синие 6-дюймовые цветы, похожие на чертополох. Однако если позволить бутонам зацвести, это может снизить жизнеспособность растения для урожая следующего года на многолетних насаждениях. И вы бы не хотели, чтобы это произошло с таким восхитительным урожаем.

Эта статья впервые появилась в номере Kitchen Gardener № 27 (июнь 2000 г.).

Артишок (многолетник): Violetta Precoce Overview

Артишок (Многолетник): Globe

Виолетта Прекоче

Артишок считается одним из лучших овощей. Ни один другой овощ не может быть настолько вкусным, когда готовится прямо в саду. Это несколько иронично, если учесть, что на самом деле это разновидность чертополоха.

Артишоки достаточно питательны, но мы не едим их в достаточном количестве, чтобы они были важным источником пищи.Также раскидистым растениям нужно много места, поэтому урожайность с квадратного фута очень низкая. В подходящем мягком и влажном климате они являются многолетними и часто дают урожай в течение 5 и более лет. Они также не требуют особого ухода и почти не требуют внимания.

Основы

Легкость выращивания

Умеренный

Выращивается как

Многолетник

Привычка роста

–

Выносливость

Харди

Морозостойкие.В прохладную погоду их выращивают как однолетники, а в теплую — как многолетние.

Посевы

Весенняя пересадка

Сезон вегетации

Длинный

Сорт Тип

–

Условия выращивания

Холодный, теплый

Лучше всего они растут в мягком влажном морском климате прибрежной Калифорнии. Растения не выживут в холодные зимы, поэтому в северных районах их нужно выращивать как однолетники, или защищать на зиму.Им нужно полное солнце.

Температура выращивания на открытом воздухе

45–85 ° F

Мин. Температура почвы на открытом воздухе

55 ° F

Не сажайте до тех пор, пока опасность заморозков не пройдет и почва не прогреется минимум до 55 ° F.

Старт в помещении

Есть

Начать на открытом воздухе

№

Свет

Вода

Умеренный

Несмотря на то, что артишоки относительно устойчивы к засухе, урожайность лучше, если почва поддерживается равномерно влажной.Вода особенно важна, когда развиваются бутоны.

Питатель

Свет

Артишоки наиболее продуктивны, если их выращивать без каких-либо ограничений, а это значит, что они должны получать все необходимые питательные вещества. Обычно их ежегодно подкармливают мульчей из компоста или выдержанного навоза. Вы также можете иногда использовать некорневую подкормку компостным чаем или жидкими водорослями.

Пригодность

Требуется много места

Маленькие сады?

№

Контейнеры?

Да, но понадобится большая, как полубочка.

Артишоки можно выращивать в контейнерах, но это сложно и требует больших усилий.Важно выбрать горшок подходящего размера. Ваш контейнер должен быть не менее 20 дюймов в глубину и от 36 до 40 дюймов в диаметре. Выберите горшок с несколькими сливными отверстиями на дне, так как артишоки очень подвержены переувлажнению. Выровняйте дно крупными камнями / гравием или сеткой, чтобы предотвратить эрозию почвы, и засыпьте легким суглинистым грунтом, удерживающим влагу. Внесите удобрения, такие как компост или навоз, за ​​несколько дней до посадки артишоков. Артишокам требуется много воды и питательных веществ.Хорошо поливайте 3-4 раза в день и регулярно удобряйте компостным чаем каждые 1-2 недели. Также может быть полезно использовать удобрения с высоким содержанием азота в течение первых 3-4 недель. Убедитесь, что артишоки получают много солнечного света.

Привлекает полезных насекомых?

№

Цвет

Пурпурно-зеленый

Размер плода

2,0 — 4,0 «

Высота растения

48,0 — 72,0 дюйма

Диаметр установки

48,0 — 72.0 «

Зона устойчивости

7-14

Устойчивость к болезням

Профиль вкуса

Мясное сердце, полный ореховый вкус. Популярно у поваров.

Группа вращения

Многолетник

Артишоков выращивают во Флориде | Съедобный Северо-Восточная Флорида

Если оставить его цвести, земной шар станет ярким фиолетовым цветком, привлекательным для пчел и других опылителей. В этом году команда UF / IFAS в партнерстве с местными пчеловодами устанавливает ульи на полях для выращивания и проверки вкуса артишокового меда.Еще одна цель исследования — оценить потенциал артишока для отрасли цветов на срезку. В то время как цветы артишока часто используются в букетах на Западном побережье, их сложно найти во Флориде. Такое продолжительное цветение привлекает как опылителей, так и цветоводов.

В 2020 году посетителям фермерского рынка Сент-Огастина Amp была предоставлена ​​возможность ознакомиться с пробным урожаем артишока и пройти дегустацию. Более 80 посетителей оценили шесть разновидностей по эстетике, вкусу и текстуре и предоставили отзывы о том, что они хотели бы приобрести.«Зеленая королева» и «Колорадо Ред Стар» оказались равными в числе лучших, и эта обратная связь помогла определить сорт для пробного сезона 2021 года. Исследования показали, что Green Queen дает наибольший урожай; то, что он фаворит фанатов, дает ему еще больше возможностей.

Даже несмотря на то, что растение может хорошо расти в местном масштабе, оно было бы бесполезным, если бы у него не было привлекательного вкуса. Важно учитывать, что артишоки, выращенные во Флориде, могут иметь аромат, отличный от более привычного вкуса артишоков, выращенных в Калифорнии, с учетом другой почвы и других условий выращивания.Джош Смит, шеф-повар ресторана Catch 27 в центре Сент-Огастина, одним из первых попробовал новый урожай и остался доволен результатом.

«Качество свежих местных артишоков послужило поводом для создания пары новых рецептов нашего весеннего меню», — говорит Смит. «Свежие продукты с фермы на стол — идеальное дополнение к нашим местным морепродуктам. Артишоки хорошо зарекомендовали себя в нескольких блюдах, включая нашу пасту примавера, соус тартар и южную приправу чау-чау ».

Два местных итальянских шеф-повара также отметили, что артишоки, приготовленные на пробе, напомнили им о доме.Можете ли вы попросить лучшего комплимента, когда мы выращиваем средиземноморский урожай в субтропической Флориде? Действительно обнадеживающие слова для тех из нас, кто занимается сельскохозяйственными исследованиями.

Выращивание артишоков: вкусный и красивый урожай

Выращивание артишоков в домашнем саду позволяет вам наслаждаться этими необычными, а иногда и дорогими овощами, собранными прямо с растения. А этот многолетник может стать незаметным дополнением к съедобному саду!

Хотите еще идеи, как загнать овощи в красивый сад перед домом? Это поможет вам обмануть ТСЖ!

Предоставлено Джоди Торпи

Артишоки — это съедобные бутоны чертополоха.Если не собрать урожай (как указано выше), эффектные цветы привлекают в сад пчел. Эти старинные и необычные съедобные продукты могут добавить яркую архитектурную особенность как на вашу грядку, так и на декоративный сад.

Некоторые историки овощей считают, что артишоки возникли в Средиземноморском регионе и были одними из самых ценных овощей во времена Римской империи.

Выращивайте зелень!

Готовы выращивать свежую зелень, где бы вы ни жили? Подпишитесь на мое БЕСПЛАТНОЕ руководство по началу работы
и начните выращивать свои собственные продукты!

Получить руководство!

Все об артишоках

Есть три не связанных между собой растения, которые называются артишоками.Лучше всего нам знакомы артишоки Globe (Cynara scolymus). Это название также используется для сунчока и китайских или японских артишоков.

Садоводы могут выращивать множество разновидностей артишоков. Съедобные цветочные бутоны растут на прочных стеблях с первичным бутоном на кончике и несколькими более мелкими бутонами, которые растут ниже на стебле. У съедобного цветка жесткие листья в форме лепестков, которые можно готовить к употреблению разными способами.

Артишоки различаются по размеру, от детского до джамбо, и они бывают и нескольких цветов .

В прохладном климате выбирайте сорта земного артишока, которые созревают за 85-95 дней. В более теплых регионах можно сажать дольше. Некоторые сорта могут быть многолетними в зонах морозостойкости выше 6 или 7.

Три популярных сорта артишока для выращивания

Зеленый шар — стандартный артишок, который выращивает большинство садоводов. Темно-зеленые бутоны имеют слегка пурпурную окраску на 3-4 кочанах хорошего размера; Выносливы в зоне 7 и выше.

Violetto получил свое название от фиолетовой окраски .Маленькие овальные цветочные головки делают их очень вкусными; устойчив к зоне 6 и выше.

Imperial Star — прекрасный артишок для садоводов, которые хотят выращивать однолетние растения. Каждое из этих растений дает более 6 бутонов диаметром 3–4 дюйма; Выносливы в регионах выше 7-й зоны.

Как сажать артишоки

Выращивайте семена артишока в закрытом помещении в начале сезона, высевая несколько семян в небольшие горшки за 8-10 недель до того, как вы захотите пересадить их на улицу. Альтернативой является покупка рассады артишока в садовом центре или в каталоге овощных растений.

Чтобы решить, сколько растений артишока нужно посадить, примите во внимание, что типичный урожай составляет около 3-5 артишоков с растения. Вам понадобится большое солнечное пространство в саду, потому что растения могут вырастать до 3-5 футов в ширину и такой же высоты.

Высаживайте в сад саженцы артишока с примерно 7 листьями, когда почва прогреется до 45-65 градусов. Сроки должны быть после того, как опасность заморозков миновала, но пока температура воздуха все еще ниже 50 градусов в течение примерно двух недель, чтобы способствовать появлению бутонов.

Этот процесс называется яровизацией и сигнализирует многолетнему растению о начале репродуктивной фазы. Короткий холодный период времени побуждает артишок начать формировать важнейшие цветочные почки.

Космические растения рядами на расстоянии около 48 дюймов друг от друга; для достижения наилучших результатов размещайте ряды на расстоянии не менее 80 дюймов друг от друга. Вы также можете разбрызгать растения по всему декоративному саду, чтобы добавить вертикального интереса.

Добавьте толстый слой органической мульчи, такой как необработанная скошенная трава или солома, чтобы предотвратить прорастание сорняков.

Требования к выращиванию артишоков

Требования к освещению

Сажайте артишоки на ярком солнце, но будьте готовы дать им тень в местах с сильным жаром и ярким солнечным светом.

Требования к почве

Глубоко обработайте почву, чтобы растения могли пустить корни, и улучшите почву компостом или другим органическим веществом, чтобы создать богатый плодородный суглинок с хорошим дренажем. Артишок плохо растет на тяжелых почвах, таких как глина, или на медленно дренируемых почвах.На заболоченных почвах растения плохо разрастаются.

Потребность в воде и удобрениях

Поскольку артишоки питают много азота, не забывайте вносить удобрения в течение всего вегетационного периода. Для растений очень важно регулярный и глубокий полив, особенно во время формирования цветочных бутонов.

Борьба с вредителями и болезнями артишока

Следите за растениями артишока, чтобы быстро выявить любые проблемы. Вот некоторые насекомые-вредители и болезни, на которые следует обратить внимание:

Когда начнет появляться тля, обрызгайте их сильной струей воды из шланга.Обязательно забирайтесь под листья растений и продолжайте опрыскивание, пока они не перестанут быть проблемой.

Уховертки любят прятаться в новообразованных бутонах. Предотвратите их, установив ловушки для уховерток, например скатанную газету на земле, до того, как растения начнут формировать цветочные почки.

Бактериальное увядание и вертициллезное увядание могут вызывать внезапное увядание растений даже при влажной почве. Удалите зараженные растения и выбросьте. Широкое расстояние между растениями и чрезмерный полив могут помочь предотвратить проблемы с увяданием.

Улитки и слизни могут питаться листьями ночью, оставляя на листьях большие дыры. Установите пивные ловушки, утопив контейнер с вертикальными стенками так, чтобы только один дюйм обода находился над почвой. Залейте 1 дюйм пива, чтобы привлечь слизней, а затем утопите их.

Выращивание артишоков в горшках

Артишоки могут стать интересной посадкой в ​​контейнерах как сами по себе, так и в составе комбинированной посадки. Высокие стебли были бы триллером, и вы можете добавить шпилеры и наполнители.

Выберите большой контейнер с глубиной не менее 12 дюймов. Заполните хорошей горшечной почвой, смешанной с компостом в равных количествах. Эта комбинация помогает обеспечить растениям плодородие почвы, необходимое для выращивания в контейнерах.

Убедитесь, что емкость хорошо осушается, и избегайте чрезмерного полива растений в течение сезона. Соберите бутоны, пока они не растут, срезав их со стебля.

В некоторых регионах вы можете переместить контейнер в гараж или сарай на зиму, если температура не опускается ниже 25 градусов по Фаренгейту.

В противном случае планируйте выращивание артишоков как красивых и вкусных однолетних растений, а не как многолетних растений.

Когда и как собирать артишоки

Обрежьте бутоны до того, как они начнут распускаться, для лучшего вкуса. Первичный бутон цветка образуется на верхушке стебля с 2 или более бутонами меньшего размера на боковых побегах.

Артишоки готовы к сбору урожая, когда бутон цветка имеет плотные листья, насыщенный цвет и кажется тяжелым для своего размера. В случае сомнений листья должны скрипеть при сжатии.

Обрежьте стебель артишока поперек, оставив около 2 дюймов стебля ниже основания цветочного бутона. Наслаждайтесь как можно ближе к урожаю или храните (немытым) в полиэтиленовых пакетах в холодильнике до 4 дней.

Использование артишоков в кулинарии

Артишоки восхитительны, приготовленные на пару, на гриле или запеченные. Свежие немытые артишоки храните в холодильнике в полиэтиленовых пакетах и ​​мойте непосредственно перед их приготовлением. Артишоки обычно готовятся целиком, а нижние и верхние листья аккуратно обрезаются ножницами или ножом.После приготовления удалите нечеткие внутренние части ложкой и выбросьте.

При приготовлении на гриле артишок можно разрезать пополам и положить прямо на решетку.

Артишоки, приготовленные на пару, подаются с соусом из лимонного масла. Некоторые садоводы считают, что нежная основа — лучшая составляющая при выращивании, приготовлении и поедании артишоков.

Артишоки зимующие

В более теплых регионах срежьте растения примерно на 8 дюймов над землей и замульчируйте чистой соломой или другой мульчей, чтобы защитить крону растения.Если температура опускается ниже 25 градусов по Фаренгейту, коронки могут не выдержать холода.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

California Artichoke Advisory Board »Artichoke Farms

Добро пожаловать! Мы знаем, что вы согласитесь, что артишок — необычный овощ. Надеемся, вам понравится немного узнать о том, как выращивают артишоки в коммерческих целях.

Практически 100 процентов всех артишоков, выращиваемых в США, производятся в Калифорнии. Что касается товаров, то по сравнению с такими товарами, как кукуруза, пшеница и рис, артишоки — второстепенная культура.Общая стоимость урожая 2007-2008 года составила более 50 миллионов долларов. Среднее производство за последние 5 лет составило более 4 миллионов коробок.

Офис California Artichoke Advisory Board расположен в Кастровилле, Калифорния, в самопровозглашенном «Мировом центре артишоков», где проводится фестиваль артишоков в Кастовиле, который начался в 1959 году.

Почти два- Треть урожая штата приходится на окутанные туманом поля, окружающие город.Умеренный климат центрального побережья Калифорнии, характеризующийся прохладным летом и мягкой зимой, является идеальным районом для выращивания.

Артишок относится к группе чертополоха семейства подсолнечных и может выращиваться как многолетнее или однолетнее растение. В полный рост растение вырастает до 6 футов в диаметре и от 3 до 4 футов в высоту. У него длинные изогнутые листья, которые придают растению вид папоротника.

Сорт Green Globe включает большинство растений, выращиваемых в коммерческих целях вблизи Кастровилля.Овощ, который мы едим, на самом деле является незрелым цветком растения. На новых побегах появляются бутоны. Размер бутона определяется высотой стебля и положением бутона на стебле. Самые крупные бутоны растут на верхнем конце. Среды растут из боковых побегов. Самые маленькие, или «младенцы», растут на стыке листа с стеблем, спрятавшись в болоте листьев.

Если оставить цветение, соцветия достигают 7 дюймов в диаметре и имеют красивый фиолетовый цвет. Как правило, наши садоводы никогда не позволяют своим растениям цвести, так как это ослабляет растение.Цветок означает, что съедобный бутон не продавался.

Заготовка артишоков — очень трудоемкая работа. Бригады быстро проходят по рядам артишоков, выбирают спелые артишоки и срезают их со стеблей специальным ножом.

На этой картинке изображен рабочий, держащий в каждой руке по короткому ножу для артишока — после того, как он разрезал артишок, его «бросают» в мгновение ока в «канасту» или корзину на его спине.

Полная корзина для сбора может весить до 80 фунтов.

Большинство производителей артишоков упаковывают их в поле. Исключение процесса разгрузки упаковки предотвращает частые манипуляции, которые способствуют повреждению продукта. В конце рядов артишоков припаркованы большие уборочные машины. Когда сборщики подходят к машине, они меняют свои полные корзины на пустую и снова начинают ряд. Машины специально созданы для упаковки артишоков со станцией для упаковки артишоков каждого размера.

В начале операции корзины выгружаются на ленту, и происходит первая отбраковка неприемлемых артишоков.Остальные артишоки начинают свой бег по ленте.

Конвейерная лента перемещает артишоки мимо упаковщиков. Каждому упаковщику назначается упаковка артишока определенного размера. Он выбирает свои артишоки, а остальные отправляются к следующему упаковщику, пока не будут выбраны все размеры.

За исключением специальных упаковок, артишоки упаковываются в стандартные вощеные картонные коробки в зависимости от размера. Самые популярные размеры варьируются от 18 больших до картонной, от миниатюрных 72 до картонной.