HomeДомЗасолка рыбы в домашних условиях: Засолка рыбы в домашних условиях: раскрываем секреты и тонкости

Засолка рыбы в домашних условиях: Засолка рыбы в домашних условиях: раскрываем секреты и тонкости

Содержание

Засолка рыбы в домашних условиях: раскрываем секреты и тонкости

Соленая рыба — бесподобный деликатес, который украсит любой новогодний стол. Сегодня найти ее в супермаркете не проблема. Вот только вряд ли такой продукт сравнится с рыбкой собственного приготовления. Весь процесс занимает не так много времени и сил, как кажется на первый взгляд. Сегодня мы расскажем о важных кулинарных тонкостях и рецептах засолки рыбы в домашних условиях.

Свежая рыба и соль нужного калибра

Начинается засолка рыбы с выбора качественных продуктов. Нас в первую очередь интересуют семга, горбуша, кета, сельдь, форель и скумбрия. Пикша, сайда и палтус тоже подойдут. Разумеется, предпочтение следует отдавать только самой свежей охлажденной рыбе. В замороженном виде она уже утратила все ценные вкусовые качества.

Лучше всего брать рыбину целиком. Так проще определить свежесть. У качественной рыбы прозрачные глаза и ярко-красные жабры. Никаких пятен и желтизны на мякоти. Она должна быть упругой и быстро восстанавливать форму при надавливании пальцем.

Посторонних неприятных запахов быть не должно. Разделать рыбину довольно просто. Сначала отрезают голову и плавники. Затем делают длинный продольный разрез на брюхе и удаляют внутренности. Далее вырезают мякоть и аккуратно отделяют от костей. Если филе получилось небольшое, можно засолить его целиком. Крупное филе удобнее нарезать порционными кусочками.

Некоторые хозяйки не придают большого значения выбору соли, и совершенно напрасно. Для засолки подходит только поваренная каменная соль, но ни в коем случае не йодированная. Йод имеет свойство прожигать мякоть рыбы, отчего она безнадежно портится. Выбирайте соль крупного или среднего помола, поскольку слишком мелкие кристаллики глубоко проникают в плоть, тем самым обезвоживая ее. В результате ваша рыба получится сухой и жесткой.

Правильная посуда и набор специй

Вот несколько ключевых тонкостей, которые важно соблюсти, какой бы рецепт домашней засолки рыбы вы ни выбрали. Не используйте для этого металлическую посуду, иначе рыба приобретет неприятный характерный привкус металла.

Пусть это будет стеклянная банка или керамическая емкость. Качественный пищевой пластик тоже допускается.

Не бойтесь ошибиться с нужным количеством соли. Опытные хозяйки рекомендуют следовать такой пропорции: на 1 кг рыбы брать 3 ст. л. соли. Даже если вы возьмете ее с избытком, ничего страшного не произойдет. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно. Остатки вы можете легко убрать в конце приготовления. Не забудьте добавить сахар. Именно этот ингредиент придаст рыбе желаемую мягкость и изысканные приятные нотки. Сахара берут вдвое меньше, чем соли.

Обычно двух этих ингредиентов для классической засолки достаточно. Но вы всегда можете поэкспериментировать с кориандром, черным и белым перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом, мускатным орехом, молотым имбирем, сухими травами и любыми другими специями.

Как подавать соленую рыбу

Соленую рыбу спокойно можно подать как самостоятельную закуску, дополнив ломтиками лимона, кольцами лука или свежей зеленью. Но помимо этого ее можно использовать для различных закусок — канапе, тарталеток, брускетт, волованов. Лучше всего она сочетается с зерновым и черным хлебом, тонким лавашом, багетом и чиабаттой. В качестве намазки используйте сливочный или творожный сыр.

Красная соленая рыба будет хороша в качестве изысканной начинки для блинчиков или роллов. В салатах она тоже смотрится органично. Она хорошо сочетается с помидорами черри, маслинами, авокадо, ананасами, сыром, рисом, листьями салата. Морепродукты и красная икра тоже составят вместе с рыбой идеальную пару.

Общие принципы

Всего существует два метода приготовления соленой рыбы — мокрый и сухой. В первом случае рыбу хорошо просаливают, укладывают в герметичную емкость и устанавливают сверху гнет. Он необходим, чтобы рыба была полностью погружена в сок, который сама же и будет выделять. Сразу после этого заготовку убирают в холодильник или на балкон, где она будет «созревать» от 2 до 8 суток. Все зависит от размера заготовки.

Некоторые хозяйки оборачивают рыбу чистой хлопковой тканью или вафельным полотенцем, чтобы она лучше пропиталась специями.

Рецепт сухой засолки рыбы отличается тем, что ее помещают в специальный ящик или любую другую объемную тару с отверстиями на дне. В основном этот метод применяется, когда засаливают рыбины целиком, тогда как мокрый метод подходит для засолки небольшими кусочками. На то, что рыба готова, указывают прозрачный рассол, плотная мякоть рыбы и характерный запах с четко уловимыми пряными нотками.

Красная рыба по классическому рецепту

Начнем с классического рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Если вы предпочитаете более жирные сорта, выбирайте форель или семгу. Горбуша и кета содержат поменьше жира.

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы — 1 кг
  • соль — 3 ст. л. с горкой
  • сахар — 1 ст. л.
  • перец горошком — 5–6 шт.
  • лавровый лист — 2–3 шт.
  • укроп свежий — для подачи

Равномерно перемешиваем соль и сахар. Подготовленное филе разрезаем на несколько частей. Тщательно натираем куски рыбы смесью соли и сахара со всех сторон. Укладываем их на фольгу, помещаем между ними горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заворачиваем края фольги и оборачиваем чистой тканью. Это создаст имитацию гнета. Полученный сверток помещаем в стеклянную емкость и убираем в холодильник минимум на 48 часов. Разворачиваем фольгу, удаляем лишнюю соль с рыбы. Перекладываем рыбу в стеклянную емкость, накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике еще сутки. Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанный укроп и сбрызните лимонным соком.

Селедка в яблочном маринаде

Вот довольно необычный быстрый рецепт засолки рыбы — сельдь в яблочном маринаде. Эту закуску очень любят в Голландии и часто готовят на Новый год. Яблочный сок хорошо размягчает волокна рыбы и делает ее невероятно нежной. Фруктовые нотки ничуть не портят натуральный рыбный вкус, напротив, удачно подчеркивают хрупкие нюансы.

Ингредиенты:

  • филе сельди — 600 г
  • свежевыжатый яблочный сок — 100 мл
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • черный перец горошком — 5–6 горошин
  • красный лук — для подачи
  • розмарин свежий — для подачи
  • лайм — для подачи

Нарезаем филе небольшими кусочками, выкладываем в стеклянную банку слоями. Яблочный сок нагреваем до 35–38 °C. При более высокой температуре есть риск обварить рыбу и испортить заготовку. Итак, растворяем в подогретом соке соль и сахар, вливаем растительное масло и кладем перец горошком. Полученным маринадом заливаем рыбу в банке, плотно закрываем крышкой и даем полностью остыть при комнатной температуре. Теперь убираем ее в холодильник. Всего пару часов ожидания — и можно дегустировать яблочную селедку. Такую рыбку можно подавать в чистом виде или дополнить красным луком, ломтиками лайма и веточками розмарина.

Пряная скумбрия

Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.

 Ингредиенты:

  • тушка скумбрии — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • вода — 500 мл
  • крупная соль — 1,5 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • мускатный орех — 0,5 ч. л.
  • молотый кориандр — 0,5 ч. л.
  • зерна горчицы — 0,5 ч. л.
  • лимон — 1 шт.

Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.

Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.

55 рецептов засолки в домашних условиях » Сусеки

Для засаливания рыбы в домашних условиях используют любой вид рыбы, например, воблу, краснопёрку, сазана, леща и так далее. Для засолки брать стоит рыбку весеннего или зимнего улова, так как до икромёта её мясо более жирное, что придает ему неповторимый вкус. Рыбу весом до 500 грамм можно засаливать не потрошёную.

Правильно приготовленная рыба будет всегда иметь приятный запах. Кроме этого, лучшее время для вяления — когда мало мух. Рецептов для засолки множество. В процессе приготовления добавляют различные приправы на свой вкус и используют крупную соль. Чтобы вкусно посолить рыбу на зиму можно использовать разные способы:

— сухой засол;
— мокрый засол;
— провисной засол;
— вяление.

Каждый способ хорош по-своему. Осталось выбрать для себя определённый рецепт и приготовить вкуснейшую рыбную заготовку.

Как солить кижуч — вкусные рецепты

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Как и большинство лососевых, кижуч является ценнейшей и вкуснейшей рыбой. Самый простой способ использовать все ценные вкусовые качества и полезные вещества – это засолка кижуча. Солить можно не только свежую рыбу, но и после заморозки. Ведь это северный обитатель, и на прилавки наших магазинов он поступает в замороженном виде, а не охлаждённом.

Подробнее…

Как солить сёмгу — два простых рецепта

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Чтобы сохранить все полезные вещества, которые содержаться в рыбе, её нужно очень аккуратно готовить. Лососевые, к которым относится сёмга, обладает массой ценных микроэлементов, и сохранить их можно, если засолить сёмгу правильно. В покупной солёной сёмге их может и не быть, так как при промышленной обработке используются консерванты, дома же вы сами добавляете нужные ингредиенты, и рыба получается не только полезнее, но и вкуснее.

Подробнее…

Как солить кету семужным посолом

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Высокая цена на солёную кету не гарантирует хорошее качество этой деликатесной рыбы. Чтобы больше не испытывать разочарования, засолите кету сами. Это очень просто, и пожалуй, самое сложное в этом рецепте – выбор рыбы.

Подробнее…

Как солить лосося сухим способом

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Многие хозяйки на праздничный стол хотят поставить всё самое вкусное. Как правило, это одновременно и самое дорогое блюдо. Солёный лосось – уже давно является деликатесом и желанным блюдом на нашем столе, но цена его вовсе не радует. Можно немного сэкономить на покупке, и засолить лосось самостоятельно.

Подробнее…

Как солить селёдку по-домашнему

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Покупка готовой селёдки – это уже давно стало лотереей. Нет ни одного человека, который хоть раз, но не разочаровался в покупке. То селёдка оказывается сухой и пересоленной, то с кровью, то рыхлой. А если её покупали для праздничного стола, то и настроение с праздничного, станет таким же печальным, как и купленная селёдка.

Подробнее…

Как солить скумбрию в домашних условиях — два способа посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Скумбрия домашнего посола хороша тем, что можно регулировать её вкус, и степень посола. Многое зависит от самой скумбрии. Выбирайте рыбу среднего размера, непотрошёную и с головой. Если скумбрия маленькая, в ней ещё не будет жирка, а слишком большие особи уже старые. Старая скумбрия при засолке может стать рыхлой, с неприятным горьким привкусом.

Подробнее…

Как солить мойву в рассоле

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Мойва имеет достаточно широкое распространение в мире, и способов её приготовления масса. Свежемороженая мойва есть в любом рыбном магазине и лучше солить мойву самостоятельно, чем покупать готовую. К качеству обработки, как правило, претензий нет, всё дело в хранении рыбы. Солёная мойва не та рыба, которую стоит хранить долго.

Подробнее…

Как засолить воблу — солим рыбу в домашних условиях

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Вобла не считается ценной промысловой рыбой, и ещё 100 лет назад, рыбаки на Каспийском море просто выбрасывали её из сетей. Но потом рыбы стало меньше, рыбаков больше, и кто-то всё же распробовал воблу. С тех пор, воблу стали ловить уже специально, для дальнейшего вяления, или копчения.

Подробнее…

Как солить хариуса — два способа посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Хариус относится к семейству лососевых, и обладает таким же нежным мясом, что и остальные его представители. Ареал обитания хариуса – северные районы, с хрустально чистыми и ледяными реками. В кулинарии хариусу есть множество применений, но самый любимый – это посол хариуса прямо на берегу реки.

Подробнее…

Как быстро засолить уклейку «как кильку», или для вяления

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Бывалые рыбаки никогда не выбросят уклейку, и не пустят её на приманку для более крупной рыбы. Невзирая на её мелкий размер, уклейка обладает хорошими вкусовыми качествами. Уклейку готовят «как шпроты», «как кильку», или вялят её. Рассмотрим рецепт, как засолить уклейку. После этого, её можно вялить, или кушать, как кильку.

Подробнее…

Как вкусно посолить нельму — малосол на каждый день

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Нельма относится к семейству лососевых, а это значит, что новичкам следует тщательно продумать, что из неё можно приготовить, чтобы не испортить продукт. Из-за достаточно жирного мяса, нельму следует готовить очень быстро, иначе мясо будет горчить от слишком быстрого окисления. Лучше разделить рыбу на части, и приготовить нельму разными способами. Проще всего готовить малосольную нельму.

Подробнее…

Как солить корюшку пряным посолом и для вяления

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Для жителей Санкт-Петербурга корюшка имеет особое значение. В своё время, именно она спасла многих жителей от голода в блокадном городе. Сейчас в городе ежегодно проходит фестиваль корюшки, где кулинары представляют всё новые и новые блюда из этой рыбёшки. Тогда таких изысков не было, и корюшку просто солили.

Подробнее…

Как солить нерку в домашних условиях — два способа посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Нерка считается одной из вкуснейших рыб семейства лососевых. Спутать её с другой рыбой сложно, так как из-за особенностей рациона нерки, её мясо обладает интенсивно красным цветом, с тоненькими прожилками жира. Благодаря этому жиру, мясо нерки остаётся невероятно нежным и в солёном виде, и в копчёном.

Подробнее…

Как засолить свежую щуку — три рецепта посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Щука совсем не редкость в наших водоемах, и ее может поймать даже начинающий рыболов. А если повезет и улов будет достаточно большим, вы наверняка задумаетесь, как бы его сохранить? Один из способов сохранить щуку это засолка. Нет, даже не один, а сразу несколько способов засолки щуки. Вопрос лишь в том, какую рыбу вы хотите получить. Рассмотрим основные виды засолки рыбы. 

Подробнее…

Как солить чебака для вяления — простой способ посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Жителям Сибири не нужно рассказывать, что такое чебак. Это разновидность плотвы, и отличается она особой плодовитостью. Нет в Сибири ни одного водоема, в котором не было бы чебака. Несмотря на свои относительно небольшие размеры, из чебака можно приготовить множество блюд. Однако, вяленый чебак вне конкуренции. Чтобы вяленый чебак вас не разочаровал, его нужно правильно засолить, а как это сделать, мы сейчас рассмотрим. 

Подробнее…

Как солить треску — два простых рецепта

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

В отличие от печени, мясо трески совсем не жирное, и оно вполне подходит для диетического питания. Наши хозяйки привыкли покупать замороженное, или охлаждённое филе трески, и обычно его используют для жарки. Жареная треска, безусловно, очень вкусная, но солёная треска намного полезней. Рассмотрим два основных рецепта вкусного посола трески.

Подробнее…

Как солить леща — два способа посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Копченый и вяленый лещ – это блюдо для настоящих гурманов. Но подготовка леща к копчению и вялению очень важна. Если засолить мелкую рыбёшку не сложно, то с рыбой весом 3-5 кг, нужно повозиться. Как солить леща для копчения и вяления, рассмотрим два простых способа засолки.

Подробнее…

Как вкусно посолить чехонь для вяления

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Чехонь особо ценится любителями вяленой рыбы. Вообще, чехонь можно жарить, тушить, варить из неё уху, но самая вкусная – это вяленая чехонь, и это не обсуждается. А чтобы она была действительно вкусной, нужно знать, как правильно засолить чехонь, перед сушением.

Подробнее…

Два способа, как солить карася

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Засолка рыбы

В открытых водоёмах порой встречаются караси весом в 3-5 кг, и это настоящие гиганты. Большинство рыбаков рады рыбке весом 500-700 грамм. Карась рыба жирная и вкусная, вне зависимости от его размера. Перед тем как вялить и сушить карасей, рыбку нужно правильно засолить. С этим мы сегодня и разберемся.

Подробнее…

Засолка рыбы — рецепты с фото на Повар.ру (116 рецептов засолки рыбы)

Соленая красная рыба 4.2

Разве может быть закуска вкуснее, чем соленая красная рыба? Если правильно засолить красную рыбу, она получается божественно вкусной и всегда является самой востребованной на любом праздничном столе. …далее

Добавил: Mamamaksa 02.11.2012

Сельдь пряного сухого посола 5.0

Этот рецепт не раз меня выручал, селедочка получается невероятно вкусной. А сделать ее проще простого, достаточно знать несколько секретов, которыми я поделюсь! Смотрите! . ..далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2018

Засолка скумбрии в рассоле кусочками 3.6

Засолить скумбрию в рассоле легко и быстро, а вкус порадует всю семью. В отличии от покупной, скумбрию собственного приготовления вы можете приготовить так, как любит ваша семья. …далее

Добавил: Бажена Белинская 20.11.2015

Засол сельди в домашних условиях 3.8

Всех любителей аппетитной и пикантной селедочки приглашаю на кухню, чтобы научиться самостоятельно ее солить. Хотите всегда иметь под рукой свежую, вкуснейшую рыбку? Запоминайте, все очень просто! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.06.2017

Рыба маринованная в уксусе с луком 4.4

Домашняя маринованная рыба в уксусе с луком. Рыба получается очень вкусная, украсит любой повседневный или праздничный стол. …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.09.2019

Скумбрия быстрого посола 4.1

Домашняя скумбрия быстрого посола всегда получается вкуснее. Попробовав несколько раз засолить рыбу, вы найдете свое идеальное соотношение соли и специй. А я пока предлагаю свой вариант. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.09.2016

Соленая скумбрия 5.0

Нет, пожалуй, ни одного русского человека, который не любил бы соления. Сегодня я расскажу вам, как приготовить соленую скумбрию в домашних условиях и без вреда для здоровья. …далее

Добавил: Татьяна Семина 14.12.2018

Рецепт засолки горбуши под семгу 4.

4

Делюсь простейшим рецептом приготовления обалденно вкусной малосольной горбуши. Всё настолько быстро и просто, что вы точно не поверите в рецепт, пока сами не попробуете сделать такую рыбку! Она действительно напоминает семгу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 19.12.2018

Малосольная сельдь 4.0

На каждом праздничном столе, особенно в холодное время года, у всех нас присутствует селедочка, посыпанная лучком, не так ли? И чтобы не покупать уже готовый продукт, приготовим сельдь самостоятельно. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.11.2016

Сельдь слабосоленая 4.2

Давно надо себя приучить не покупать готовую солёную рыбу. В домашних условиях она получается гораздо вкуснее. Предлагаю вам самим в этом убедиться, сделав всё по моему рецепту. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2016

Засолка семги дома 4.0

Соленая красная рыба – вкусный деликатес, а засолка семги дома – процесс очень простой, сейчас расскажу и покажу, как сделать засолку семги дома с пряным цитрусовым ароматом. Смотрите и готовьте сами! …далее

Добавил: Алла 08.07.2017

Засолка форели 4.4

Хочу рассказать, как сделать засолку форели в домашних условиях. На самом деле все довольно просто, и, если вам перепал хороший кусок этой чудной рыбы, можно заготовить ее таким способом! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.11. 2015

Рецепт засолки кижуча 4.1

Красная рыба — вкусное и дорогое блюдо. Однако покупать готовую красную рыбу большой риск, так как не всем производителям можно доверять. Некоторые могут скрывать под солью испорченный продукт. …далее

Добавил: Костырка Виктория 23.12.2018

Быстрая засолка сельди в домашних условиях 4.3

Если вы любите селедку, то обязательно посмотрите, как сделать быструю засолку сельди в домашних условиях, и вы получите прекрасную закуску. Купите рыбку пожирнее и приступайте. Все получится! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 25.01.2017

Мойва пряного посола 4.2

Нежная мойва просто создана для посола! Чистить ее практически не нужно, а сама рыбка отлично впитывает в себя ароматы пряностей. В итоге получается прекрасный деликатесный продукт. Пробуйте! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 27.08.2018

Солим семгу дома 5.0

В этом рецепте я покажу вам, как солить семгу дома. Вам понадобится полкило свежей рыбки, а также сахар, соль, лимончик и укроп. Ничего сложного. Давайте вместе приступать к процессу! …далее

Добавил: Юлия Резник 07.08.2017

Горбуша соленая 4.3

Соленая горбуша — это потрясающая и невероятно вкусная закуска, которая идеально подходит для праздничного стола, и, кстати, ее без особого труда можно приготовить у себя дома, сами попробуйте. …далее

Добавил: Dashuta 28.09.2014

Селедочка под водочку 5.

0

Чудесная закуска, классика, которая всегда актуальна 🙂 Научу вас, как приготовить селедочку под водочку с минимумом хлопот. Чудесный вариант для тех, кто не доверяет магазинной рыбке. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.12.2018

Семга соленая 5.0

Соленая семга в домашних условиях — это простая и вкуснейшая закуска. Готовится легко и просто, а получается намного дешевле, чем покупать готовую соленую красную рыбу в магазине. …далее

Добавил: Юлия Резник 23.12.2019

Засолка скумбрии в домашних условиях 4.3

Вам необязательно покупать соленую скумбрию в магазине, чтобы насладиться ее вкусом — вы можете с легкостью приготовить ее и в домашних условиях. На это вам потребуется не менее 2 дней. …далее

Добавил: Даша Петрова 02.03.2021

Соленая скумбрия в рассоле 4.0

Не доверяете магазинной рыбке? Конечно, гораздо вкуснее получится домашняя, да и к тому же вы будете уверены в ее свежести. Как раз хочу предложить вам один простой и удачный рецепт. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.10.2017

Засолка горбуши 4.3

Очень люблю красную рыбу в любом виде: запеченная, соленая, жаренную на гриле, вареную на пару, в бульонах. Кроме исключительных вкусовых качеств, красная рыба содержит массу полезных веществ. …далее

Добавил: Бойко Алина 17.05.2017

Горбуша малосольная быстро и вкусно 3.0

Малосольная горбуша экстремально быстрого приготовления. Этот способ для тех, у кого осталось мало времени, а гости уже практически на пороге. Минимум ингредиентов и времени, а результат потрясающий! …далее

Добавил: Владимир Братиков 09.01.2018

Малосольная форель 3.2

Любители красной рыбы точно оценят мой рецепт. Мне он пришёлся по душе, но не всегда есть возможность сделать подобное блюдо. Смотрите, как приготовить малосольную форель в домашних условиях. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.10.2016

Красная рыба соленая 5.0

Домашняя солёная рыба является отличной закуской и основой многих салатов. Поэтому она всегда должна быть под рукой, чтобы создать вкусное блюдо. Попробуйте сделать один из вариантов по моему рецепту. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07. 07.2017

Засолка лосося 3.7

Чтобы полакомиться вкусной малосольной красной рыбкой, вовсе не обязательно бежать в магазин. Можно замариновать лосось в домашних условиях. Это не займет много времени и сил, так как рецепт простой. …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.06.2016

Слабосоленая семга 4.0

Отличная альтернатива привычным бутербродам. Рыба получается нежной и невероятно вкусной. Сегодня вы узнаете, как приготовить слабосоленую семгу. Главное — внимательно следовать рецепту. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.09.2017

Соление селедки 4.4

Соленую сельдь можно купить в любом магазине. Но я вас уверяю, если вы хоть один раз её засолите сами, то уже никогда не станете покупать. Правда, здесь важно качества исходного продукта. …далее

Добавил: Татьяна Семина 22.03.2021

Семга малосольная в домашних условиях 3.7

Вкусную и нежную рыбку для бутерброда приготовить совсем несложно. Рецепт приготовления довольно быстрый и легкий, а вкус у рыбы получится просто изумительный. Убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.05.2016

Засолка форели в домашних условиях 4.5

Для засолки идеально подойдет цельная замороженная рыбина. Форель обладаем прекрасным вкусом, и при грамотной засолке раскрывает свой превосходный вкус еще лучше. Идеальная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10. 03.2017

Скумбрия соленая 4.7

Многие любят соленую рыбку и я не исключение. Но какое разочарование, когда покупаешь, приносишь домой, а она слишком соленая. Предлагаю приготовить скумбрию самостоятельно, это легко и быстро! …далее

Добавил: Леся Федунова 17.03.2021

Рыба в рассоле 5.0

Рецептов холодных закусок, приготовленных в домашних условиях, просто не может быть много. Рекомендую обратить внимание на этот вариант засолки красной рыбы. Можно брать лосось или семгу. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 23.10.2016

Засолка скумбрии в рассоле 4.8

Хочу рассказать вам, как сделать засолку скумбрии в рассоле в домашних условиях. Это совсем несложно, а результат вас обязательно удивит! Ароматная, пикантная, вкусная рыбка. То, что надо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.03.2017

Рецепт малосольной форели 3.0

Если вы ищете недорогой способ приготовления идеальной закуски на любой случай, вот рецепт малосольной форели. Сделав ее самостоятельно, вы сэкономите деньги и сможете разнообразить вкус по-своему. …далее

Добавил: Юлия Резник 27.07.2017

Засолка горбуши в домашних условиях 3.7

Простой и испытанный многими годами рецепт засолки горбуши в домашних условиях поразит вас своей легкостью. Вам потребуется минимум ингредиентов и максимум выдержки для получения вкусного блюда. …далее

Добавил: Елена Alex 03.03.2021

Маринованный толстолобик 4.

6

Побалуйте себя вкусной рыбной закуской на все случаи жизни. Приготовить маринованного толстолобика в домашних условиях не составит труда. Смотрите и записывайте простой пошаговый рецепт. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.05.2016

Засол красной рыбы 3.6

Засолить красную рыбу можно и в домашних условиях за 1-2 суток. Для этого вы можете выбрать любой сорт красной рыбы по своему вкусу: семгу, лосося, кету и т.д. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.04.2021

Малосольная горбуша 4.6

Даже из такой довольно сухой рыбы, как горбуша можно приготовить в домашних условиях настоящий деликатес, главное здесь — это знать правильный рецепт, которым я с вами сегодня с радостью поделюсь. …далее

Добавил: Dashuta 24.09.2014

Малосольный хариус 5.0

Рецепт приготовления малосольного хариуса. Очень нежная, приятная на запах, и очень вкусная рыба. …далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Горбуша слабосоленая 4.6

Если вы предпочитаете натуральные и полезные закуски, тогда обязательно обратите внимание на этот весьма простой вариант, как приготовить горбушу слабосоленую в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.09.2016

Засолка красной рыбы в домашних условиях — Блог Яндекс.Услуги

Красная рыба обладает изысканным вкусом и массой полезных свойств. Она предотвращает развитие гипертонии и сахарного диабета, укрепляет сосуды и сердце, снижает уровень холестерина и улучшает состояние волос и кожи. Единственный её «недостаток» — высокая цена. Но и с ним можно справиться, если приложить немного усилий. Прочитав эту статью, вы сможете засолить красную рыбу самостоятельно и получите возможность чаще включать в свой рацион этот замечательный продукт.

Чтобы засолить красную рыбу, совсем не обязательно быть шеф-поваром

Как выбрать красную рыбу

Для засолки подойдёт любая красная рыба, хотя у каждого её вида есть свои особенности. Форель, лосось и сёмга имеют жирное и гладкое мясо, кета и горбуша — более сухие и лучше подходят для диетического питания, мясо кижуча отличается своей рыхлой структурой, а нерка имеет необычный, «крабовый» привкус.

Совершенно необязательно ограничивать свой выбор свежей рыбой, особенно если речь идёт о её диких сортах. Сезон ловли короток, поэтому на наши прилавки она обычно попадает в замороженном (или уже размороженном) виде. Зато определённо стоит убедиться в качестве красной рыбы. Для этого следует обратить внимание на следующие признаки:

  • Замороженная рыба должна иметь лёгкий рыбный запах и светлые блестящие глаза.
  • Жабры могут быть окрашены в любой оттенок розового или красного цвета, главное — чтобы на них не было слизи и зелёных или серых пятен.
  • На рыбе не должно быть ледяной корки, в крайнем случае — тонкий слой инея.
  • Хвост должен быть целым. Это — самая хрупкая часть рыбины, и если он сломан, значит, рыбу неправильно хранили.
  • Желтизна на брюхе говорит о том, что рыбу не раз размораживали.

Если вы покупаете не целую тушку, а филе на коже, старайтесь выбрать высокий и ровный кусок. Попросите продавца надавить пальцем на мякоть: если она быстро восстановит свою форму, всё в порядке. Если же вмятина остаётся, и при этом из неё сочится жидкость — лучше не рисковать.

Солим красную рыбу сухим способом

Классический рецепт засолки красной рыбы предполагает использование только сухих ингредиентов. На 1 кг филе потребуется смесь из двух столовых ложек крупной столовой соли и 1 ст. л. сахарного песка. При желании можно добавить молотый чёрный или розовый перец, кориандр, свежий или сухой укроп.

Мы расскажем о том, как солить красную рыбу под гнётом, но если у вас под рукой нет подходящего тяжёлого предмета, можно обойтись и без него. В качестве гнёта удобно использовать камень, небольшую гирю или кастрюлю, наполненную водой. Груз выдавливает из рыбной мякоти воздушные пузырьки, в которых могут скапливаться бактерии, и таким образом продлевает срок её хранения на 1-2 дня.

  1. Посол красной рыбы в домашних условиях начинается с её оттаивания. Это нужно делать как можно медленнее, лучше в холодильной камере или при комнатной температуре.
  2. Когда рыба полностью разморозится, тушку аккуратно отделяют от рёбер и позвоночника, мелкие кости удаляют пинцетом или пальцами. Полученное филе промывают в проточной воде и обсушивают салфеткой.
  3. Рыбу режут на одинаковые куски, обваливают в сухой смеси и слоями укладывают в стеклянную или керамическую ёмкость так, чтобы мякоть соприкасалась с мякотью, а кожа — с кожей.
  4. Сложенную таким образом рыбу накрывают тарелкой или крышкой чуть меньшего диаметра, чем сама посуда, а сверху кладут гнёт. Не забудьте проследить, чтобы гнёт равномерно давил на всю поверхность и не препятствовал свободному выделению сока.
  5. После этого ёмкость с красной рыбой убирают в холодильник. Через сутки можно протестировать степень её просолки и, в зависимости от ваших предпочтений, либо продолжить процесс, либо прекратить его, вынув рыбу из рассола и стерев остатки соли тканевой салфеткой.

Мокрый способ засолки красной рыбы

Альтернативный рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях связан с приготовлением рассола. Жидкая среда делает мякоть рыбы более сочной, поэтому в ней хорошо солить наиболее «сухие» сорта красной рыбы — лосось или форель. Кроме того, это более быстрый способ засолки красной рыбы, и если вы торопитесь, есть смысл попробовать именно его.

Рецепт рассола предельно прост. На 1 л воды потребуется:

  • 3 ст. л крупной соли,
  • 1 ст. л сахара,
  • несколько горошин чёрного перца,
  • пара лавровых листочков.

Этого количества хватит на то, чтобы засолить рыбу весом до 1 кг.

Если вы собираетесь съесть рыбу сразу же после приготовления, воду кипятить не обязательно. В противном случае все вышеуказанные ингредиенты нужно добавить в кипяток. Полученный рассол охлаждают до комнатной температуры и заливают заранее подготовленные куски рыбы. Чем мельче будут эти куски, тем быстрее получится результат. Например, мелко нарезанная сёмга будет готова уже через 3-4 часа, а на то, чтобы просолить целую тушку, потребуется не меньше полутора суток.

Необычные рецепты

Засолка красной рыбы — процесс творческий, и каждый кулинар неизбежно привносит в него что-то своё. Кто-то меняет пропорции соли и сахара, другие экспериментируют со специями или добавляют новые, неожиданные ингредиенты. Следующие рецепты доказывают, что в домашних условиях можно засолить красную рыбу не только вкусно и быстро, но и весьма оригинально.

Рецепт № 1. «Апельсиновый» лосось

Засоленную таким способом рыбу часто подают в ресторанах, однако ничто не мешает приготовить её на своей собственной кухне.

Ингредиенты:

  • Филе лосося — 1 кг
  • Апельсины — 1,5 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л
  • Чёрный перец — 1 ч. л.
  • Свежий укроп — 1 пучок

Способ приготовления:

  1. Филе лосося с кожей нарезать крупными кусками (шириной 8-10 см).
  2. Приготовить смесь из соли, сахара и молотого перца и обвалять в ней каждый кусок.
  3. Один апельсин нарезать тонкими кружочками, из половинки другого выжать сок.
  4. Выстелить подходящий по размеру контейнер пищевой плёнкой и сложить в него слоями ломтики апельсинов, филе и укроп.
  5. Залить всё апельсиновым соком и завернуть края пищевой плёнки так, чтобы плотно зафиксировать все слои.
  6. Выдержать в холодильнике не менее 12 часов и снять пробу. Если на ваш вкус соли достаточно, вынуть рыбу из контейнера, очистить от укропа и соли и сполоснуть в чистой проточной воде.

Рецепт № 2. Солёная сёмга по-шведски

Скандинавы — признанные знатоки рыбной кухни. Традиция солить красную рыбу в домашних условиях зародилась в глубокой древности, и почти в каждой шведской семье есть свой, проверенный временем рецепт её приготовления.

Гравлакс — скандинавский вариант засолки красной рыбы

Ингредиенты:

  • Филе сёмги — 1 кг
  • 4 ст. л. крупной соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 50 мл водки
  • 1-2 свеклы
  • пучок укропа

Способ приготовления:

  1. Разрежьте филе сёмги на несколько равных по размеру частей.
  2. Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Разомните полученную смесь так, чтобы укроп дал сок.
  3. Обваляйте рыбу в полученной смеси.
  4. Уложите рыбу в глубокую ёмкость, сбрызнув каждый кусок водкой и покрыв натёртой на тёрке сырой свёклой.
  5. Поставьте рыбу под гнёт в холодильник на 1-2 суток. Когда она будет готова, аккуратно промойте и просушите каждый кусок.

Рецепт № 3. Форель с мёдом

В этом рецепте вместо сахара использован мёд, а форель засаливается без кожи, поэтому процесс засолки происходит быстрее.

Ингредиенты:

  • Морская или речная форель (подойдёт рыбина весом от 0,5 до 1 кг)
  • 3 ст. л. крупной соли
  • 1 ст. л. мёда

Способ приготовления:

  1. Форель разделать и очистить от костей и кожи.
  2. Смешать мёд с солью, натереть филе этой смесью.
  3. Свернуть филе в рулетики и поместить в стеклянную банку.
  4. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
  5. Перевернуть рулетики и выдержать в холодильнике еще сутки.
  6. Слить рассол и нарезать форель на порционные куски.

После рассказа о том, как засолить красную рыбу в домашних условиях, стоит дать пару советов по поводу её хранения. К сожалению, солёная рыба домашнего приготовления портится довольно быстро, и будет лучше, если вы съедите её за 3-4 дня. В течение этого времени рыбу следует держать в холодильнике в чистом, плотно закрытом контейнере. Впрочем, можно продлить срок хранения, используя вакуумные пакеты или поместив солёные ломтики в морозильную камеру. В этом случае их нужно будет разморозить непосредственно перед подачей на стол.

Рецепты засола рыбы в домашних условиях

Немаловажный повод научиться самому солить рыбу — это её цена. Приготовленная в домашних условиях рыбка будет в несколько раз дешевле купленной в магазине. 

Плюсы засола рыбы в домашних условиях:

1. Низкая цена. Это существенно дешевле, чем покупать в магазине.
2. Затраты времени. Приготовление блюда займёт не более 10 минут.
3. Соответствие вкусам. Вы сами определяете степень просола рыбы.
4. Повышение самооценки. У вас появится повод гордиться собой, что вы справились самостоятельно.

Засол красной рыбы

Солёная красная рыба — любимая закуска. Готовить её просто, есть — сплошное удовольствие. Ищите в супермаркетах охлаждённую форель и лосось. Стоят они дорого, но вкус у такой рыбы существенно лучше, чем у замороженной.

Солёная горбуша за два часа

Ингредиенты:

  • 1 кг замороженного филе горбуши с кожей,
  • 3 ст. ложки соли,
  • 3 ст. ложки сахара,
  • 1 л. воды.

Приготовление:

Филе горбуши слегка разморозить, затем нарезать тонкими ломтиками (по 3-5 мм).

Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, чтобы всё растворилось. Рассол охладить.

Охлаждённым рассолом залить нарезанную горбушу, убрать в холодильник. Через два часа рассол аккуратно слить. Рыба готова.

Малосольная горбуша за час

Ингредиенты:

  • 1 кг замороженной горбуши,
  • 4-5 ст. л соли,
  • 1 л. воды.

Приготовление:

Филе горбуши порезать на ломтики (слегка размороженная рыба режется намного легче. Ломтики получаются один к одному).

Сделать солевой раствор. На 1 литр воды 4-5 столовых ложек соли.

Положить рыбу в раствор на 5-8 минут. Затем промыть и просушить салфеткой.

Выложить рыбу на посуду. Полить подсолнечным маслом и на 40-50 минут отправить в холодильник. Через час рыба готова.

Солёная форель со специями

С этим блюдом можно экспериментировать. Смело добавляйте к форели разные специи. Создайте свой неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • 1 кг филе форели,
  • соль,
  • сахар,
  • перец чёрный молотый,
  • лавровый лист — по вашему вкусу,
  • травы для рыбы,
  • пряности и приправы.

Приготовление:

Форель вымыть, просушить полотенцем и нарезать на крупные куски (если филе цельное).

Приготовить смесь для засолки. Для этого смешать соль, сахар и остальные сыпучие компоненты. На 1 кг рыбы идёт 3-4 столовых ложки пряной смеси.

В эмалированную или пластиковую посуду с крышкой насыпать немного смеси и лавровый лист, положить рыбу кожей вниз. Присыпать её смесью, снова положить лавровый лист, положить ещё один слой рыбы, на этот раз кожурой вверх. Выложить остатки смеси, лавровый лист. Накрыть крышкой, убрать в тёмное прохладное место, например, холодильник.

Форель маринованная с апельсинами

Ингредиенты:

  • 1 кг филе форели,
  • 1 ч. л. смеси перцев (красный, белый, чёрный, зеленый, душистый),
  • лавровый лист,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 апельсин,
  • 2 ст. л. соли.

Приготовление:

Мелко раскрошить один большой лавровый лист. Смешать его со смесью перцев, сахаром и солью.

Насыпьте в пластиковый контейнер засолочную смесь, обваляйте в ней филе форели и присыпьте оставшейся солью. Можно также натереть филе солью и специями. Нарежьте апельсин кружочками и положите поверх форели. Поставить контейнер в холодильник на сутки.

Через сутки нужно вылить из контейнера образовавшуюся жидкость, выложить маринованную форель на блюдо и можно подавать к столу. Готовую форель украсьте листьями салата и лимоном.

Цитрусовый маринад для любой красной рыбы

Для приготовления этого блюда подойдёт что угодно — от горбуши и кижуча до форели и лосося.

Ингредиенты

  • ½ ч. л. мелко натёртой цедры апельсина (примерно ¼ апельсина),
  • ½ ч. л. мелко натёртой цедры грейпфрута,
  • ¼ ч. л. мелко натёртой цедры лимона,
  • ¼ ч. л. мелко натёртой цедры лайма,
  • ¼ ч. л. молотого белого перца,
  • 1 ст. л. соли крупного помола (20 г),
  • ½ ст. л. сахара.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для маринада до однородного состояния, чтобы не было комочков.

Рыбу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем. Положить кусок филе на фольгу и обмазать со всех сторон маринадом. Закрыть фольгу, чтобы получился плотный пакет.

Положить пакет с рыбой на противень, в форму или лоток. Сверху положить небольшой груз. Мариновать рыбу в холодильнике из расчёта 1 час на каждые 5-7 мм толщины рыбы.

Достать рыбу из фольги (рыба должна дать сок). Обмыть и вытереть насухо. Порезать рыбу тонко наискось.

Селёдочка солёная по-домашнему

Русский стол без селёдки — да где такое видано! Всем нам с детства знаком вкус этой рыбы. Засолить селёдку в домашних условиях очень просто. По вкусу ваши гости точно не отличат её от купленной в магазине.

Ингредиенты:

  • 3-4 тушки свежей сельди,
  • 1 стакан воды,
  • 2-3 ст. л. соли,
  • ½ стакана вина или 2 ст. л. уксуса,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1-2 шт. лука,
  • специи (лавровый лист, душистый перец, гвоздика, горчица в зёрнах).

Приготовление:

Приготовить рассол из вина, воды и специй, вскипятить его и охладить. Нарезать сельдь ломтиками. Куски сельди выложить в посуду. Лук порезать кольцами и выложить сверху. Залить рассолом на сутки.

 

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Нежная, вкусная и аппетитная – все эти эпитеты присущи соленой красной рыбе. Закуски с красной рыбой одни из самых желанных, не только в зимние праздники, но и круглый год.

Одним из вариантов является покупка уже соленой красной рыбы, также возможно засолить рыбу собственными силами. Нужно только набраться смелости и отправится в магазин за красной рыбой.

Не обязательно покупать самую дорогую рыбу, выбирайте исходя из своих возможностей, прекрасно подойдет – горбуша, кета, кижуч, семга, форель или чавыча. При правильной засолке любая красная рыба будет очень вкусной. Помимо рыбы, основным ингредиентом является соль. По желанию можно добавить сахар или специи.

Простой рецепт красной соленой рыбы

Рыба есть, осталось ее подготовить и засолить. На килограмм филе нам понадобятся две столовые ложки соли. Также возьмем одну столовую ложку сахара.

Если рыба приобретена в мороженом виде, то ее потребуется полностью разморозить и довести до комнатной температуры. Всю лишнюю влагу необходимо убрать, то есть обсушить рыбу, например, бумажным полотенцем.

Удаляем плавники. Тушку нужно разрезать сверху, вдоль хребта, точно над плавником. Таким образом мы получим два ровных куска филе. Большинство костей останутся вместе с позвоночником, которые легко удаляется с каждой половинки. Мелкие кости проще всего удалять пинцетом, тут стоит постараться, кости могут испортить все впечатление от нежнейшего филе. Кожу снимать не нужно.

Далее, в отдельной емкости, перемешиваем соль и сахар в рассчитанной пропорции. Каждый кусок красной рыба тщательно обваливаем в нашей засолке. Смесь должна покрыть каждый участок рыбы.

Теперь кладем куски рыбы в емкость с крышкой, подойдет пластиковый контейнер. Убираем в холодное место, на балкон или в холодильник, на 10-12 часов. По прошествии времени нужно попробовать кусочек филе, если уровень засолки вас устраивает, то рыбу можно доставать. Если засолка недостаточно, то убираем в холод снова. По своим свойствам рыбка должна стать упругой.

После окончательного приготовления рыбу можно нарезать на тонкие слайсы и подавать к столу.

Советы:

● Регулировать уровень солености рыбы достаточно просто. Если требуется максимально соленая рыба, просто добавьте больше соли и дольше ее готовьте.
● Для тонкой нарезки готовой рыбы ее можно немного подморозить. Нарезать станет гораздо проще.
● При засолке, куски рыбы не должны касаться друг друга, особенно шкуры.
● Экспериментируйте с составом смеси для засолки. Смесь можно дополнить следующими ингредиентами – лавровый лист, кориандр, лаврушка, растительное масло, укроп и крепкие алкогольные напитки.

За красной рыбой и любыми ингредиентами для ее приготовления приходите в магазины ДА! У нас вы найдете все, что нужно для праздничного и повседневного стола.

20.01.2020

Как легко и быстро засолить красную рыбу 👨‍🍳🐟

Способы засолки

Дома можно засаливать сёмгу, форель, кету, горбушу, кижуча. Лучше использовать предварительно замороженную рыбу, разморозив её в холодильнике или при комнатной температуре.

Существует два способа засолки:

  • сухой — с использованием засолочной смеси из соли и сахара;
  • мокрый — при помощи рассола, тузлука.

При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова уже через сутки, а через 2–3 дня станет похожей на ту, что продают в магазине. Дольше солить не стоит.

Рецепт засолочной смеси

Классическая засолочная смесь состоит из соли и сахара в пропорции 2:1. Использовать ли при засолке красной рыбы специи, решать вам. Одни кулинары считают, что приправы портят нежный продукт, другие утверждают, что улучшают.

Если любите экспериментировать и хотите получить рыбу с необычным вкусом, попробуйте изменить количество сахара и соли, лимон и добавить пряности. Из сухих трав лучше всего подойдут петрушка, укроп, эстрагон.

Чтобы сохранить деликатный вкус, выбирайте не чёрный, а белый перец.

Рецепт классического тузлука

На 1 л воды взять 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 горошины чёрного и/или душистого перца, перемешать и вскипятить. Если используете питьевую или фильтрованную воду, можно не кипятить, но для долгого хранения «сырой» рассол не подходит.

Очень быстрый способ засолки красной рыбы

  • Вскипятить воду, добавить 4 ст. л. соли крупного помола и 3 ст. л. сахара, остудить.
  • Залить рыбу рассолом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.

На 1 кг рыбы — 1 л рассола. Чем мельче вы нарежете рыбное филе, тем быстрее получите готовый продукт.

Солим сёмгу и форель

  • Разделайте целую рыбу на два больших филе.
  • Приготовьте засолочную смесь из равных частей соли и сахара. Натрите ей рыбу.
  • Дно ёмкости для засола щедро посыпьте солью, положите в неё филе и присыпьте его солью сверху.
  • Если хотите малосольный деликатес — достаточно 6 часов при комнатной температуре. Для приготовления хорошо просоленного потребуется не менее 12.

Чтобы получить пикантную горчинку — присыпьте филе молотым чёрным перцем. Затем смажьте рыбу растительным маслом, посыпьте толчёным чесноком, положите сверху лавровый лист и уберите на ночь в холодильник.

Рецепты домашней засолки горбуши и кеты

Рыба в газете

  • Натрите филе солью, заверните в целлофан, затем в несколько слоёв газеты.
  • Положите рыбу в холодильник, выдержите сутки.
  • Переверните газетный свёрток на другую сторону и подержите ещё 24 часа.

Пряная рыба

  • Натрите филе солью, добавьте немного любимых пряностей.
  • Выдержите рыбу 3 часа при комнатной температуре.
  • Нарежьте филе на порционные кусочки, сложите в банку, залейте растительным или оливковым маслом, уберите в холодильник. Рыба будет готова через 12 часов.

Если добавите белую горчицу в зёрнах, рыба не будет разваливаться при нарезке.

Как солить рыбу | Новости Матери-Земли

Сделай это последним (Micocosm Publishing, 2012), Роли Бриггс полон полезных методов изготовления, ремонта, чистки или сохранения предметов первой необходимости. Бриггс — автор бестселлеров и часто пишет о методах и предложениях своими руками. Ее личную находчивость можно увидеть в ее рукописных книгах Сделай это последним и Сделай свое место , обе из которых полны нарисованных от руки иллюстраций. В следующем отрывке рассказывается, как солить рыбу.

В наши дни мы, как правило, замораживаем продукты, когда хотим держать их под рукой в ​​течение длительного времени. Замораживание, конечно, удобно, но это также серьезный компромисс. Если вы когда-либо размораживали филе лосося и находили его безвкусным и сухим, вы понимаете, о чем я. Возможное решение? Идите по старомодной супер-моде и попробуйте свои силы в солевом лечении.

Соль использовалась для сохранения продуктов на века. Упаковка мяса и рыбы в соль (или, наоборот, замачивание их в рассоле) не только сохраняет пищу, но и придает ей больше вкуса и красивую твердую консистенцию.

Не буду врать: это долгий процесс. Но если вы любите ловить рыбу или участвуете в программе в стиле CSA, соление пригодится, когда у вас внезапно окажется больше рыбы, чем может вместить одна морозильная камера. Вы можете сказать, что лечение действительно того стоит! (Но я не буду.)



Несколько заметок перед тем, как начать:

  • Посмотрите, сможете ли вы вылечить рыбу летом, потому что вам понадобится много солнечного света и свежий воздух.
  • Солевое отверждение, как и замораживание, может повлиять на текстуру вашей еды.Соль вытягивает влагу из пищи, поэтому вяленая рыба будет очень твердой и слоистой. Многим нравится эта текстура, но, возможно, она вам не по вкусу. Я говорю: попробуйте — если вам это не нравится, кому-нибудь обязательно понравится.
  • Для рецептов солевого лечения большинство людей используют лечебную соль, которая имеет большие кристаллы, которые могут впитывать много влаги. Если вы можете найти рядом с собой лечебную соль, это здорово. Если нет, замените солью крупнокусковой или чешуйчатой, желательно без добавок, таких как йод. Вам понадобится много соли (1 фунт соли на каждые 5 фунтов рыбы), поэтому выберите то, что вы можете себе позволить, несколько больших коробок.

Грубая кошерная соль — отличный выбор, так же как и соль Алеи или обычная морская соль.


Иллюстрация Роли Бриггс.

Оснащение:

  • Свежая рыба (без голов, кишок и крови, без костей)
  • Много соли — см. Примечания
  • Охладитель или другой большой водонепроницаемый контейнер
  • Противень или большая миска с плоским дном
  • Большое чистое ведро для ополаскивания
  • Чистые деревянные доски и неметаллические грузы (для небольших работ вместо досок можно использовать посуду)
  • Деревянная сушилка для одежды или другая деревянная рама

Этап 1: Соление

Step 1: Если вам нужно, отсортируйте рыбу по типу — вам нужно будет сохранить каждый вид рыбы отдельно.

Шаг 2: Покройте дно кулера тонким ровным слоем соли. Возьмите противень или миску с плоским дном и налейте туда немного альта.


Иллюстрация Роли Бриггс.

Шаг 3: Выложите каждый кусок рыбы в миску или противень и тщательно посолите. Погладьте рыбу, чтобы убедиться, что соль прилипла.

Шаг 4: Поместите рыбу в охладитель одним слоем кожей вниз.Сверху посолите и повторяйте, пока вся рыба не окажется в холодильнике. Переверните верхний слой кожей вверх. В завершение нанесите последний ровный слой соли.


Иллюстрация Роли Бриггс.

Шаг 5: Добавьте несколько деревянных досок или посуды поверх соли. Поместите гири поверх досок. Поскольку соль вытягивает влагу из рыбы, она растворяется в соленом растворе. Вы добавляете доски и утяжелители, чтобы ваши драгоценные рыбы оставались погруженными в воду, поскольку рассол начинает формироваться.


Иллюстрация Роли Бриггс.


Шаг 6: Откройте крышку кулера и оставьте на 2-3 недели. Чем холоднее у вас климат, тем дольше вам придется ждать.

Проверяйте рыбу каждые пару дней, чтобы убедиться, что она все еще погружена в рассол, и добавляйте в раствор больше соли. Не забывайте эту часть! Рыба может начать гнить, если уровень насыщения слишком сильно упадет. Каждый раз, когда вы добавляете соль, добавляйте столько, чтобы она больше не растворялась в растворе.

Каждый раз, открывая кулер, проводите тест на запах — вы должны почувствовать запах рыбы, рассола и все. Грубый запах указывает на то, что что-то пошло не так. Рыбу можно считать готовой (или во всяком случае фаза 1), когда мякоть твердая и полупрозрачная, а при надавливании она слегка податливается. Филе также может быть немного меньше, чем в холодильнике. Если ваша рыба воняет, тусклая или разваливается, перемешайте ее и тщательно протрите охладитель пастой из пищевой соды.

Фаза 2: Сушка

Шаг 1: Приготовьте партию свежего рассола (сделайте его соленым, как морская вода) и вылейте его в чистое ведро.Выкопайте рыбу из чана и промойте в ведре, чтобы удалить излишки соли.

Шаг 2: Перенесите чистую рыбу на плоскую поверхность и накройте ее новым набором досок и грузов. Нажатие выдавит из рыбы оставшуюся воду и ускорит ее высыхание на воздухе.


Иллюстрация Роли Бриггс.

Шаг 3: Установите деревянную решетку или каркас (например, сушилку для одежды) в сухом месте снаружи. Когда рыба перестанет намокать, положите ее на раму в один слой мясистой стороной вверх.Постарайтесь, чтобы рыба как можно меньше касалась дерева.

Оставьте рыбу здесь на несколько дней, пока каждая часть полностью не высохнет. По возможности предохраняйте рыбу от сырости. Это может означать перемещение рамы под карниз или в вентилируемый навес во время ливня.


Иллюстрация Роли Бриггс.

Интересный факт: рыб могут обгореть на солнце, даже когда они мертвы. Слишком много солнца может укрепить внешнюю плоть рыбы и не дать пропилу засохнуть внутренней.Поэтому, если вы можете повернуть его, держите все устройство частично в тени в первый день сушки, а затем переместите его на прямые солнечные лучи до конца процесса сушки.

Вы можете попробовать это в помещении, если вам нужно, но имейте в виду, что вам нужно много прямых солнечных лучей и серьезная вентиляция.

Когда рыба полностью высохнет, упакуйте ее в герметичный контейнер и храните либо в холодильнике, либо в очень прохладном и очень сухом месте. Если у вас есть возможность запечатать рыбу пылесосом, тем лучше.

Больше из

Сделай это последним :

Перепечатано с разрешения Сделай это последним: продление и сохранение того, что мы любим Роли Бриггс и опубликовано Microcosm Publishing, 2012.


Первоначально опубликовано: июль 2018 г.

Домашняя соленая треска — Chez Us

Поделиться — это забота!

  • Pinterest
  • Печать
  • Электронная почта
  • Сохранить

Солевая треска может быть не основным продуктом вашего дома, но во многих европейских домах она так и есть.Его можно добавить к утренним яйцам или смешать с картофелем, чтобы приготовить вкусный гарнир. Его можно фаршировать перцем, а в качестве закуски поджарить в небольших кокетках. Здесь, в Штатах, это роскошь, и это очень дорого. Традиционно его можно найти на государственной стороне столов только по особым случаям. Я решил, что пришло время научиться готовить домашнюю соленую треску из прекрасной аляскинской трески, которую я недавно покупал на рынке. Я так рада поделиться с вами, как я достигла этого рецепта домашней трески, так как с ним будет проще наслаждаться соленой треской.

Bacalhau (португальский), bacalao (испанский), bakailao (баскский), bacalla (каталонский) и morue (французский) — вот лишь некоторые из многих названий соленой трески. Как бы вы это ни называли, соленая треска сделана одинаково; соль, треска и время.

Традиционно его оставляли сушиться на солнце. В наше время его готовят из тех же ингредиентов, но процесс сушки помогает вместе с охлаждением или сушилками. Сушка продуктов сохраняет их, а сушка рыбы увеличивает их срок годности на много лет.Этот метод был дешевым и мог быть осуществлен семьей рыбака, а готовый продукт можно было легко доставить на рынки соседней деревни.

Мое наследие — баск; К сожалению, я не помню, чтобы когда-нибудь на столе была соленая треска. Мы ели много других вещей, которые некоторые сочли бы «странными», например, язык, мозги, сладкое; вы поняли. Мне кажется, соленая треска была роскошью для моей семьи.

Впервые я съел соленую треску в баскском ресторане в Сан-Франциско.Я люблю это. Соленую треску фаршировали жареными перцами пикильо и поливали хорошим оливковым маслом. Я так обожал его, что обратился в ресторан за рецептом; они мне его никогда не давали.

Только когда я начал встречаться с Ленни, он снова у меня был, и на этот раз это было в доме его семьи во время рождественских каникул. Я не мог насытиться жареными оладьями из трески во фритюре. Я, наверное, смутился, съев столько, сколько съел.

Вернувшись в Сан-Франциско, я искал соленую треску на рынках, но каждый раз обнаруживал, что качество либо невысокое, либо ужасно дорогое.Я также искал способы приготовить его дома, и чаще всего этот процесс был слишком техническим и не предназначался для домашнего повара. Потом я увидел пост Мэтта о том, как он делает свое собственное. Я сразу приступил к работе.

Не бойтесь, приготовить соленую треску в домашних условиях просто. Приложив немного соли и немного спланировав, вы сможете уже через несколько дней иметь на столе свежую соленую треску. Самым сложным было найти «настоящую треску». Я проверял свой рынок один раз в неделю, чтобы узнать, есть ли настоящая треска. Никогда! Я не сдавался, и вот, наконец, доехали.Я попросил торговца рыбой выбрать два фунта чистой белой и мясной трески для этого проекта по лечению. Я не хотел ни тонких кусочков, ни кожи.

Я выложил стеклянную форму для запекания кошерной солью, а затем закопал в нее треску; покрывая верх и боковые стороны, пока я не увидел ни одной рыбы. Потом положил в холодильник и забыл. Через 48 часов я осторожно смыл соль и высушил соленую треску бумажными полотенцами. Затем я завернул его в марлю, положил обратно в холодильник и забыл, пока он не затвердел.Этот процесс занимает от 7 до 10 дней.

После того, как треска высушена, вы можете использовать ее сразу или заморозить на другой раз. Готовый продукт обошелся мне примерно в 10 долларов за фунт. Это было как слоеное, так и очень ароматное. Мне нравилось контролировать разделку рыбы и то, что в ней не было темного мяса, кожи или костей. Просто идеально сушеная соленая треска.

Советы:

  • Попросите вашего торговца рыбой выбрать очень твердые и белые кусочки настоящей трески.Я стараюсь получить как можно меньше темной плоти и костей.
  • Имейте большую коробку алмазной кошерной соли, так как ее точные размеры зависят от размера вашего блюда, а также от кусочков рыбы.

инструментов:

  • марля
  • глубокая стеклянная тарелка
  • небольшая металлическая полка, которая поместится в стеклянную посуду

Рецепт: домашняя соленая треска

Состав:

  • 1 фунт настоящей трески, промыть и высушить, удалить все кости
  • Коробка кошерной соли Diamond

Как:

В глубокую стеклянную посуду налейте на дно кошерной соли примерно 2–3 стакана в зависимости от размера блюда.

Положите треску сверху.

Покройте верх и стороны рыбы большим количеством кошерной соли (примерно тех же размеров, что и раньше), пока вы не перестанете видеть мясо.

Положите в холодильник и забудьте на 48 часов.

Вынуть треску из соли, промыть холодной водой и обсушить; очень сухой.

Обернуть в один слой марли.

Вымойте ту же стеклянную посуду и хорошо просушите.

Поместите в блюдо небольшую металлическую решетку и положите обернутую марлей треску на металлическую решетку.

Верните треску в холодильник и храните там, пока рыба не станет жесткой и не высохнет; примерно 7-10 дней в зависимости от толщины рыбы.

Когда рыба высохнет, вы можете положить ее в пакет Ziploc и положить в морозильную камеру, чтобы использовать позже. Чтобы сразу использовать, вам нужно будет замочить его в воде на 24 часа (очень важно, чтобы он оставался замачиваться на 24 часа перед приготовлением с ним), время от времени меняя воду.

Рецепты с использованием соленой трески

Пироги с ньюфаундлендской соленой треской

Португальская соленая треска с чесночно-перцовым соусом

Треска запеченная с солью

СохранитьСохранить

(Посещали 23706 раз, сегодня 1 раз)

Свежий взгляд на средиземноморскую кулинарию Ричарда Уиттингтона и Аластера Литтла

Соляная треска, которую мы ассоциируем со Средиземноморьем, — это сильно соленая и высушенная на солнце вяленая рыба, которая висит как деревянные доски вне продуктовых магазинов.Это треска, приготовленная так, как она была на протяжении тысячи лет, для производства основного источника белка, который сохраняется в самую жаркую погоду и не теряется.

Хотя в таких блюдах, как провансальский брандад де морю и португальский бакалао, он используется наилучшим образом, не следует думать, что соленая треска по своей сути превосходит свежую. На самом деле, он вообще существовал только потому, что не было охлаждения и замораживания. Таким образом, традиционную соленую рыбу следует оценивать скорее по ее консервирующим свойствам, чем по ее кулинарным качествам.Ограничения известны, и их следует понимать.

Тем не менее, соление исключительно для улучшения сочности, вкуса и текстуры — великолепная техника, которую можно с энтузиазмом использовать в домашних условиях. Свежее или замороженное филе трески обрабатывают солью от 2 до 24 часов, а затем рыбу замачивают, чтобы удалить излишки соли перед использованием. Трудно поверить, что что-то настолько простое может привести к таким необычным и полезным изменениям, пока вы не попробуете это сами. Он действительно не работает с треской менее 900 г / 2 фунта и 1.8 кг / 4 фунта лучше.

На каждые 450 г филе трески потребуется 55 г морской соли Maldon. Посыпьте дно металлической или глазурованной глиняной посуды половиной общей соли и выложите на нее филе мясной стороной вниз. Сверху насыпьте оставшуюся соль, вдавливая в кожу. Если вы делаете более одного слоя, убедитесь, что соль равномерно распределена между каждым слоем рыбы, следя за тем, чтобы не было участков без соли, иначе эти части оторвутся с очень неприятным и неприятным запахом.Плотно накрыть пищевой пленкой (фольга не пропускает рассол), сверху поставить груз и поставить на ночь в холодильник.

После того, как посолили, он может храниться в холодильнике без порчи в течение недели, но не дольше. Перед употреблением сушеную треску необходимо опреснять не более 30 минут под струей холодной воды.

Приправить соленую треску · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона

Из всей рыбы, которую любил Вашингтон, соленая рыба заняла первое место. Генерал «чрезвычайно любит» их, писал генерал Роберт Хоу из Северной Каролины в июньском 1782 году запрос «на столько рыбы, сколько хватило бы на обед довольно большой компании».”

Яичный соус, который Мэри Рэндольф добавила в свой рецепт, стал модным в восемнадцатом веке. Ингредиенты просты — только масло и мелко нарезанные яйца с небольшими приправами, чтобы подчеркнуть вкус. Добавьте в рецепт сливки и немного кайенского перца, чтобы добавить цвет.

Этот рецепт — современная адаптация историка кулинарии Нэнси Картер Крамп к книге Обед с вашингтонами .

Состав

  • 1 фунт сушеной соли трески
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 3/4 стакана жирных сливок
  • 1/4 чайной ложки молотого белого перца
  • 4 больших яйца, сваренных вкрутую, очищенных, отделенных желтков и белков
  • Соль
  • Кайенский перец по необходимости (по желанию)
  • Указания

    1.Положите треску в большую стеклянную или керамическую миску, залейте холодной водой и поставьте в холодильник, чтобы она впиталась и размягчилась как минимум на 8 часов или на ночь.

    2. Когда вы будете готовы приготовить треску, тщательно слейте воду, поместите в большую кастрюлю с толстым дном и залейте водой, достаточной для ее покрытия. Поставьте треску на очень слабый огонь и готовьте, едва кипя, около 8 минут. Не позволяйте воде закипать. Слейте воду и повторите процедуру еще 2 раза, пока большая часть соли не будет извлечена из мякоти.

    3. Удалите треску и промойте кастрюлю. Верните треску в кастрюлю и снова налейте столько воды, сколько она покрыла. Доведите до слабого кипения на медленном огне и варите 35-40 минут, пока треска не станет легко рассыпаться на куски. Опять же, не позволяйте воде закипать. Осторожно извлеките треску с помощью ситечка и остудите до тех пор, пока с ней не будет легко справиться. Вилкой измельчите треску на куски и отложите в сторону.

    4. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавьте сливки и белый перец.Доведите до слабого кипения на очень слабом огне и варите, пока он немного не загустеет, часто помешивая. Добавьте треску и продолжайте варить около 3 минут, пока она не прогреется.

    5. Выбросьте 2 яичных белка или оставьте для другого использования. Мелко нарезать оставшиеся 2 яичных белка и 2 яичных желтка и перемешать с соусом из трески. При необходимости посолить.

    6. Вылейте треску в сервировочное блюдо. Оставшиеся 2 яичных желтка разбить на небольшие кусочки и рассыпать сверху.При желании посыпьте немного кайенского перца.

    Обслуживает 6

    Вы сделали это?

    Сообщите нам, как получился ваш рецепт

    Домашнее консервирование рыбы | Ohioline

    Обеспечение качества рыбы, которую вы хотите сохранить, следует начинать сразу после вылова рыбы. У рыбы легко появляются синяки, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Немедленно положите их на лед, затем очистите, оденьте и вымойте в течение 2 часов. Упакуйте их в лед или как можно скорее охладите, чтобы предотвратить порчу.Используйте свежую рыбу со льдом в течение 1-2 дней.

    Замороженная рыба

    Можно заморозить любую рыбу. Храните рыбу при температуре 0 градусов по Фаренгейту (F) или ниже. Упакуйте рыбу в небольшие или плоские пакеты. Чтобы предотвратить обезвоживание и сохранить аромат свежей рыбы, упакуйте рыбу в герметичную паронепроницаемую упаковку, такую ​​как пластиковые ящики для замораживания с воздухонепроницаемыми крышками, герметичные индивидуальные пластиковые пакеты, толстые пластиковые пакеты для замораживания или бумага для замораживания.

    1. Используйте свежую, очищенную и разделанную рыбу.
    2. Рыбу нарезать сервировочными кусочками. Рыбу можно заморозить целиком или по частям. Самый экономичный способ заморозить рыбу — в упаковке размером с муку. Чтобы отделить одно замороженное филе или стейк от другого, вставьте двойной слой вощеной бумаги между порциями рыбы при их упаковке для замораживания.
    3. Окуните рыбу в рассол или раствор аскорбиновой кислоты, в зависимости от вида рыбы. Окуните нежирную рыбу (камбалу, треску, путассу, морской окунь, окунь, морской окунь и большинство пресноводных рыб) в смесь из стакана соли и 1 литра холодной воды на 20 секунд.Окуните жирную рыбу (кефаль, скумбрию, форель, тунец и лосось) в смесь 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды на 20 секунд.
    4. Оберните или поместите рыбу в герметичные паронепроницаемые упаковки. Чтобы обернуть рыбу, плотно оберните ее вокруг рыбы, выдавливая воздушные карманы. Никогда не замораживайте большие емкости с рыбой. Для запайки отдельных филе рыбы можно использовать вакуумный упаковщик. После вакуумной герметизации хранить в морозильной камере. Обязательно отметьте дату замораживания на внешней стороне упаковки.
    5. Хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов F или ниже.

    Индивидуально быстрозамороженная рыба

    Выложить рыбу или порции в один слой на плоских противнях. Накрыть защитной пленкой и поместить в морозильную камеру. Когда рыба заморожена, выньте ее и упакуйте в тяжелые пластиковые контейнеры для заморозки. На внешней стороне упаковки отметьте дату заморозки рыбы. Этот метод позволяет выловить столько рыбы, сколько нужно для одного приема пищи. Заверните и верните датированные пакеты в морозильную камеру.

    Замораживание рыбы в воде

    Вода — самая эффективная герметичная упаковка. Есть четыре хороших способа хранить рыбу в воде или водных растворах.

    Лимонно-желатиновая глазурь

    Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока с 1¾ стаканом воды. Растворите один пакет неароматизированного желатина в ½ стакана лимонного сока и водной смеси. Нагрейте оставшиеся 1½ стакана жидкости до кипения. Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость и охладите до комнатной температуры. Обмакнуть холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить.Обернуть, наклеить этикетку и заморозить.

    Ледяная глазурь

    Заморозьте рыбу целиком или порции целой рыбы в защитном пластиковом пакете. Достаньте замороженную рыбу из полиэтиленового пакета, окуните в ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте окунание и замораживание, пока ледяная глазурь не станет толщиной от до дюйма. Поместите глазированную рыбу в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

    Ice Block 1

    Выложите один слой рыбы в неглубокую сковороду. Залить водой; заморозить твердое вещество. Вынуть блок из кастрюли и поместить в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

    Ice Block 2

    Выложите один слой рыбы в неглубокую сковороду. Поместите кастрюлю в морозилку на ночь, чтобы рыба полностью заморозилась. На следующее утро залейте замороженную рыбу водой и заморозьте. Вынуть замороженный блок из кастрюли и поместить в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

    Таблица 1. Время хранения замороженной рыбы (при 0 ° F)
    Тип рыбы Для максимального качества Максимальное время хранения
    Жир * 3 месяца 9 месяцев
    Постное ** 6 месяцев 12 месяцев
    Копченый 2 месяца
    * Лосось, озерная форель, радуга, голавль и сиг.
    ** Рыба самых больших озер.

    Размораживание замороженной рыбы

    Разморозьте рыбу в холодильнике или в холодной проточной питьевой (чистой и безопасной) воде. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре .

    Время оттаивания зависит от размера рыбы, формы упаковки и температуры. Обычно фунту рыбы требуется от 6 до 8 часов, чтобы оттаять в холодильнике, или от 1 до 2 часов, чтобы оттаять под холодной водой. Размораживайте рыбу только до тех пор, пока она не станет податливой, но на ней останутся кристаллы льда.Готовьте сразу.

    Удалите замороженную в ледяных глыбах рыбу, промыв ее холодной водой. Когда рыба освободится от льда, снимите ее и вытрите насухо. Готовьте сразу. Если по вашему рецепту или способу приготовления рыба должна быть полностью разморожена, снимите рыбу со льда, накройте крышкой и доведите до готовности в холодильнике.

    Рыбные консервы

    Можно ловить рыбу из поллитровых или литровых банок. Единственный безопасный способ обработки рыбы — это консервная машина под давлением. Знайте свою высоту и соответственно отрегулируйте обработку в фунтах .Перед дегустацией или употреблением отварите домашние консервы в течение 15 минут на сковороде с крышкой. Кипячение уничтожит Clostridium botulinum , бактерии, вызывающие ботулизм.

    Замороженную рыбу можно безопасно консервировать. Разморозьте рыбу в холодильнике и обработайте, как только она оттает. Обработка рыбы сразу после размораживания необходима для получения безопасного продукта.

    Консервирование свежей рыбы (кроме тунца)

    Следующие инструкции по консервированию применимы к свежей рыбе, такой как голубая скумбрия, лосось, стальная рыба и другая жирная рыба.Чтобы наполнить около дюжины банок на литр, требуется от 25 до 35 фунтов свежей рыбы.

    1. Тщательно вымойте и вымойте рыбу. Удалите внутренности, головы, плавники, чешую и хвосты. При желании кожица и темная мякоть по боковой линии могут быть удалены.
    2. Нарезать кусочками желаемого размера.
    3. Для получения более привлекательного продукта замочите кусочки в рассоле, чтобы удалить кровь и воду с мяса (рецепт рассола: 1 стакан соли на галлон холодной воды). Кусочки толщиной ½ дюйма требуют часа в рассоле.
    4. Наполните горячие, чистые банки объемом пинта или литр кожицей рядом со стеклом, оставив свободное пространство толщиной 1 дюйм. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на пол-литра. Не добавляйте жидкости . Всегда сырая рыба. Выполните согласно указаниям в таблице 2.

    Примечание: Стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония иногда образуются в консервированном лососе. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

    Копчение рыбы

    Следующие инструкции по копчению относятся к лососю, хариусу, форели и сигу.

    Пять основных этапов копчения рыбы — это очистка, вяление, сушка, копчение и хранение. Древесный дым практически не имеет консервативного действия. Скорее, древесный дым в первую очередь придает аромат. Копченую рыбу следует хранить при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и использовать в течение 14 дней. Если копченая рыба хранится более 14 дней, ее следует заморозить сразу после копчения.Замораживание копченой рыбы не улучшит качество уже испорченного продукта. Не рекомендуется консервировать копченую рыбу.

    Очистка

    Очистите рыбу как можно скорее после того, как выловите ее из воды . Очистите рыбу от чешуи и удалите внутренние органы, в том числе почки, которые представляют собой темную полосу вдоль позвоночника. У более крупных рыб также можно удалить голову, но сохраните ключицу, чтобы придать форму. Филе или крупную рыбу нарежьте на стейки.

    Отверждение

    Вылейте рыбу в рассоле из 1 стакана соли на каждый галлон холодной воды.Селитра часто добавляется как запас прочности против Clostridium botulinum .

    Вот один рекомендуемый рассол для сахара / специй:
    1 галлон холодной воды
    1 стакан соли
    ½ стакана сахара
    1 чайная ложка селитры (по желанию) или нитрата натрия
    Гвоздика (по желанию)
    Лавровый лист (по желанию)
    Приправы для маринования (по желанию)
    Шалфей (по желанию)
    Используйте смесь специй из расчета 1 столовая ложка на галлон воды.

    Поместите рыбу в большой неметаллический контейнер так, чтобы она лежала ровно.Залейте рассолом (один галлон на 4-5 фунтов рыбы). Используйте тарелку или крышку, чтобы утяжелить рыбу. Погрузите рыбу в воду, не упаковывая их вместе. Дайте рыбе застыть в самой холодной части холодильника (от 34 до 38 градусов по Фаренгейту). См. Таблицу 3, где указано время приготовления.

    Сушка

    Когда рыба засохнет, вынуть ее из рассола и тщательно промыть в чистой воде. Сушат рыбу в коптильне или на защищенном участке с теплом и циркуляцией воздуха. Поместите рыбу на вешалки или стеллажи для коптильни, протертые растительным маслом, и дайте поверхности рыбы высохнуть.На поверхности рыбы образуется блестящий, похожий на кожу слой. Этот слой герметизирует поверхность и предотвращает потерю натурального сока при копчении. Перед копчением рыбе требуется примерно полчаса сушки при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. Циркуляция воздуха и влажность влияют на время. Вентилятор ускорит процесс сушки.

    Курение

    Поместите рыбу в коптильню. Удалите все горючие материалы вокруг и из-под места для курения. Сформируйте на плите небольшой слой углей для небольшого огня.Не допускайте возгорания огня. Накройте угли сухой древесной щепой. Чтобы стружка не загорелась, слегка смочите ее водой. Добавляйте чипсы по мере необходимости, чтобы дым оставался густым на протяжении всего процесса. Отрегулируйте тягу, регулируя вентиляционные отверстия или поднимая и опуская крышку или сторону камеры. Для копчения рыбы используйте только твердые породы дерева, такие как клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и другие плодовые породы; хвойные деревья, мягкая древесина, мох и листья могут оставлять рыбе неприятный привкус. Не используйте пихту, ель, сосну или кедр.

    Холодное копчение (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту) в течение 2-3 часов, затем постепенно добавляйте горячие угли в коптильню, чтобы поднять температуру коптильни до 225 градусов по Фаренгейту. Поддерживайте эту температуру до тех пор, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 180 градусов. F, что должно занять от 3 до 4 часов. Удерживайте внутреннюю температуру в течение 30 минут. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, чтобы убедиться, что вся мякоть достигает этой температуры. Общее необходимое время может достигать 12 часов для целой рыбы.

    Когда копчение закончится, выньте рыбу и дайте ей остыть. Беречь рыбу от пыли и насекомых; затем заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Копченую рыбу употребляйте в течение 14 дней.

    Хранение

    Копченую рыбу следует хранить в холодильнике при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и употреблять в течение 14 дней после копчения. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Хранить копченую рыбу в морозильной камере не более 2 месяцев. Не рекомендуется консервировать копченую рыбу.

    Таблица 2. Продолжительность обработки свежей рыбы
    DIAL GUAGE Устройство для консервирования под давлением
    Размер банки Время процесса (в минутах) фунтов на квадратный дюйм на высоте: 0-2000 футов фунтов на квадратный дюйм на высоте: 2001-4000 футов
    Пинты * 100 (1 час 40 мин) 11 фунтов 12 фунтов
    кварты ** 160 (2 часа 40 минут) 11 фунтов 12 фунтов
    ВЕСОВОЙ ИЗМЕРИТЕЛЬНАЯ МАШИНА для розлива давления
    фунтов на квадратный дюйм на высоте: 0-1000 футов фунтов на квадратный дюйм на высоте более 1000 футов
    Пинты * 100 (1 час 40 мин) 10 фунтов 15 фунтов
    кварты ** 160 (2 часа 40 минут) 10 фунтов 15 фунтов
    * Полпинты будут обрабатываться в течение того же времени, что и пинты.
    ** При обработке квартовых банок добавьте 3 литра воды в автоклав. Нагрейте автоклав в течение 20 минут, а затем, если пар выходит устойчивым потоком, выпустите воздух в течение 10 минут. Весь процесс разогрева должен занять не менее 30 минут. Для получения пара может потребоваться больше времени, но не менее 30 минут.
    Таблица 3. Время подачи
    Размер рыбы Свежий Холодильный Оттаявшие
    Филе или разделанная рыба толщиной от ½ до 1 дюйма 18-24 часа 16 часов 12-14 часов
    Крупная целая рыба, 10 фунтов или более 48-72 часа 36-60 часов 24-48 часов
    Список литературы
    • Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6 изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
    • Hilderbrand, K.S., Jr. Курение рыбы дома — безопасно , PNW 238. Айдахо, Орегон, Вашингтон: Pacific Northwest Extension, 2003.
    • Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию: Руководство 5, Подготовка и консервирование птицы, красного мяса и морепродуктов . 2009.

    Обновлено в 2009 г. Дженнифер Хартцлер, преподаватель по специальностям «Семья, потребительские науки и общественное развитие»; исправления, рассмотренные Лидией К.Медейрос, специалист по распространению знаний в области питания человека.
    Обновлено в 1997 году Пэтом Шенбергером, агентом по расширению, семейным и потребительским наукам.
    Информация, первоначально составленная Лидией К. Медейрос, специалистом по распространению информации, Human Nutrition.

    СОЛЕННАЯ РЫБА В КИТАЙСКОМ СТИЛЕ — Личные привычки и сжигание в помещении

    4.3. Механистические соображения

    Механизмы потребления соленой рыбы по-кантонски побуждает NPC оставаться нерешенными.

    NPC подразделяются на три гистологических типа: ороговевшие. плоскоклеточный рак (класс I), некератинизирующий рак (класс II) и базалоидная плоскоклеточная карцинома (класс III) (Chan et al ., 2005). Отчетливый этиологические факторы могут быть ответственны за три типа NPC. В районы с высокой заболеваемостью, такие как южный Китай, 99% NPC относятся к классу II тогда как NPC класса I преобладает в регионах с низкой заболеваемостью. В этиологические факторы NPC в регионах с высокой заболеваемостью включают EBV, факторы риска окружающей среды и генетическая предрасположенность.

    ВЭБ был классифицирован МАИР как канцероген Группы 1 на основании достаточные доказательства его канцерогенности для человека, а именно для NPC (МАИР, 1997, 2012).ВЭБ заражает в первую очередь B. лимфоциты, а также эпителиальные клетки, такие как клетки ротоглотки, в основном в лимфоэпителии небных миндалин из Кольцо Waldeyers. Этиологическая ассоциация NPC с EBV была первой. предложено на основании серологических данных (Old et al ., 1966). Циркулирующая бесклеточная ДНК ВЭБ обнаруживается в плазме и сыворотке NPC. пациентов, но не у здоровых людей, и его уровни положительно коррелировали со стадией заболевания и прогнозом (Lin et al ., 2004). ДНК ВЭБ, РНК и генные продукты также присутствуют в большинстве опухолевых клеток (zur Hausen et al ., 1970). ВЭБ обнаруживается в раковых клетках практически во всех случаях. NPC класса II в эндемичных регионах. Кроме того, опухолевые клетки NPC были показано, что это клональные экспансии одной клетки-предшественника, инфицированной EBV (Рааб-Трауб и Флинн, 1986). Однако одной только EBV-инфекции недостаточно. причина NPC: вездесущий EBV заражает и латентно сохраняется в 90% населения мира, но лишь небольшая часть людей развивать NPC.Хотя существует небольшая разница в распространенности инфекция или возраст первичного инфицирования EBV на всей территории Китая, риск для NPC более чем в 20 раз выше в трех провинциях на юге Китай (Цзэн, 1985). Следовательно, экологические и / или генетические факторы также могут способствовать Риск NPC.

    На основе исследований естествознания NPC из южных Китайское население, следующая модель патогенеза для NPC была предложено (Ло и Хуанг, 2002; Молодой & Рикинсон, 2004).Клональная пролиферация клеток с 3p и 9p делеция часто обнаруживается при диспластических поражениях и даже в гистологически нормальный эпителий носоглотки при отсутствии EBV инфекционное заболевание; потеря гетерозиготности (LOH), по-видимому, является ранним событием в патогенез NPC в этой зоне высокого риска (потеря аллелей может преимущество в росте, и клетки могут расширяться с образованием множественной клональной популяции внутри носоглотки). Эти генетические события могли быть результатом потребление соленой рыбы по-кантонски и других традиционных продуктов.Образцы соленой рыбы по-китайски содержат высокие концентрации несколько N -нитрозаминов и их предшественников, таких как N -нитрозодиметиламин, N -нитрозодиэтиламин, N -нитрозопирролин и N -нитрозопиперидин (см. Раздел 1.2), которые все были показано, что он канцерогенный для животных (IARC, 1978, 1993; Tricker & Preussmann, 1991). Кроме того, увеличилось образование N -нитрозаминов происходит после эндогенного химическое нитрозирование соленой рыбы нитритом в кислых условиях (см. раздел 1.2). N -нитрозаминокислоты экскретируются в Было показано, что у субъектов, живущих в группе высокого риска, повышено содержание мочи. районы NPC на юге Китая по сравнению с теми, кто живет в районах с низким уровнем риска области (Yi et al ., 1993). Эти результаты свидетельствуют о воздействии канцерогенных веществ. N -нитрозосоединения, предварительно приготовленные в соленой рыбе или образуются эндогенно путем нитрозирования их предшественников.

    Полиморфизмы в цитохроме P450 (CYP) 2E1 ( CYP2E1 ) (Хильдесхайм и др. ., 1995, 1997; Kongruttanachok et al. al ., 2001) и CYP2A6 (Tiwawech et al ., 2006) и отсутствие глутатион-S-трансферазы M1 ( GSTM1 ) и / или GSTT1 (Guo и др. ., 2008; Чжо и др. al ., 2009) были связаны с увеличением риск появления NPC в Южном Китае. Полиморфизмы в генах, кодирующих ферменты, участвующие в метаболизме N -нитрозаминов и детоксикация может повлиять на канцерогенез, но точные механизмы не были выяснены.

    Водные экстракты соленой вяленой рыбы по-кантонски из Китая банка активировать EBV-реактивацию (Шао и др., , 1988). Это важно, так как ВЭБ может благополучно сохраняться в организме, если его не активировать. Активный ВЭБ может вызывать множество различных клеточных процессов, которые могут привести к канцерогенез (IARC, 2012). Например, это может вызвать нестабильность генома (Fang et al ., 2009) и активация НАДФН-оксидазы (Gruhne et al ., 2009) и усиление экспрессия индуцибельной синтазы оксида азота (Yu et al ., 2002). Эти ферменты производят активные формы кислорода и азота, которые повреждают ДНК через образование 8-оксо-дезоксигуанозина и 8-нитрогуанина в NPC (Ма и др. ., 2008; Segawa и др. al ., 2008; Gruhne et al ., 2009). Повышенный липид продукт перекисного окисления (малоновый диальдегид) также был обнаружен в крови Пациенты NPC (Gargouri et al. al ., 2009). Эти данные показывают, что реактивация засоленной рыбой по-китайски скрытого ВЭБ у инфицированных клетки могут играть существенную роль в NPC, способствуя геномному нестабильность из-за индукции окислительного и нитративного повреждения ДНК.Интересно, что эпидемиологические данные показали, что и ВЭБ, и Соленая рыба по-китайски также ассоциируется с желудочным карцинома.

    7 умных способов сохранить рыбу в трудные времена

    Научиться сохранять рыбу для будущего потребления может спасти жизнь.

    Рыбные консервы — это то, о чем многие рыбаки даже не думают. В определенное время года они могут есть много рыбы, а в другое — отказываться от нее. Имея различные способы сохранения рыбы, вы можете сколько угодно экспериментировать с экзотическими рецептами и вкусами, одновременно делая запасы на будущее своей семьи.

    Подготовка к консервированию рыбы

    Начните приготовление с очистки рыбы как можно скорее после того, как вы ее поймали. Специалисты утверждают, что мясо рыбы портится в 200 раз быстрее, чем говядина, поэтому чем свежее, тем лучше. Некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы сохранить рыбу и сохранить ее свежей, включают: держать рыбу в живом колодце или на стрингере до тех пор, пока вы не закончите ловить рыбу, держите очищенную рыбу в шпуре, которую иногда опускают в воду, чтобы она оставалась прохладной, или положить рыбу на лед в холодильник после того, как она будет очищена.

    Снимите весы с рыбы старой простой ложкой и решите, хотите ли вы оставить кожу на ней или нет. С сома и быка вам нужно будет снять с них шкуру. Как правило, у всех рыб, которых вы хотите сохранить, следует снимать головы.

    После того, как вы очистите их и будете готовы к работе, решите, хотите ли вы положить их целиком или в виде филе, стейков или кусков. Метод, который вы хотите использовать, иногда диктует, как вы должны их вырезать.

    Соление

    Древние рыбаки использовали соление как средство сохранения рыбы в море и вдали от рынка.Соль вытягивает влагу и сушит рыбу, тем самым создавая среду, в которой микроорганизмы не могут функционировать, а рыба сохраняется. Большинство перечисленных методов используют засол в той или иной форме.

    По возможности всегда используйте травильную соль, потому что она не содержит йода или добавок, препятствующих комкованию, и имеет более мелкое зерно, чем другие типы соли. В крайнем случае вы можете использовать кошерную или морскую соль, но они не будут работать так хорошо. Поваренная соль с йодом потемнеет и повлияет на вкус.Вам следует избегать этого во всех ситуациях, кроме выживания.

    Посол

    Посол — это метод, используемый для сохранения рыбы в соленой жидкости. Это также стадия ароматизации (похожая на маринад) в большинстве других видов консервирования.

    Есть два метода рассола рыбы. Один из них — использовать соль, чтобы извлечь из рыбы собственную влагу и создать рассол. Для этого хорошо подойдет посуда. Сначала положите слой соли на дно кувшина, а затем положите на него слой рыбы.Затем насыпьте еще один слой соли, затем снова ловите рыбу. Продолжайте, пока у вас не закончится рыба или пока ваш горшок не наполнится. Сверху насыпьте слой соли и накройте тарелкой, которая поместится внутри черепка. Поместите на тарелку какой-либо груз, чтобы удерживать рыбу.

    Соль вытянет из рыбы жидкость и образует рассол. Груз на тарелке будет удерживать рыбу в жидкости. Если у рыбы не получается достаточно жидкости, чтобы покрыть ее, можно добавить соленую воду, пока верхний слой не окажется под жидкостью.Это должно продержать рыбу несколько недель.

    Второй метод — это приготовление раствора соли и воды или уксуса (или даже вина) и его покрытие для рыбы. Этот рассол должен содержать по крайней мере ½ стакана соли на галлон воды; одна чашка на галлон будет лучше. Вы даже можете использовать больше, в зависимости от вашего рецепта. Если вы используете рассол в качестве маринада, можно добавить другие специи и ароматизаторы. Вымачивание в этом рассоле может длиться от ½ часа до недели, в зависимости от ваших предпочтений.

    Копчение

    Когда вы копчите рыбу, вы сушите ее, как при солении, чтобы создать среду, в которой бактерии не могут размножаться. Обычно при копчении используется тепло для удаления влаги без приготовления рыбы. Вы также придаете рыбе особый вкус, который многие находят весьма заманчивым. Копченый лосось, кто-нибудь? Некоторые рецепты и методы требуют достаточно тепла, чтобы рыба готовилась одновременно.

    Копчение лучше всего подходит для филе, но вы также можете попробовать его со стейками или целой рыбой.Курение может быть одно- или двухэтапным. В одноэтапный процесс вы берете свежую очищенную рыбу и копчите ее как есть. В ходе двухэтапного процесса рыбу перед копчением на некоторое время посолят. Вы можете добавить соль, чтобы лучше сохранить рыбу, или добавить больше ароматов для улучшения вкусовых качеств.

    Если вы используете коммерческий курильщик, следуйте инструкциям производителя. Если вы используете самодельную коптильню, не забудьте использовать только твердую древесину, лучше всего гикори и фруктовые деревья. Вечнозеленые растения оставят на рыбе смолистый налет и испортят ее.

    Консервирование

    Консервирование рыбы обычно не рекомендуется, поскольку мясо быстро портится. Рыба — продукт с низким содержанием кислоты и, следовательно, требует длительного времени обработки. Если вы попытаетесь консервировать, вам следует разрезать рыбу на куски и небольшие порции размером с пинту, чтобы вы были уверены, что все мясо достигнет безопасной температуры обработки. Консервирование рыбы всегда должно производиться в автоклаве, и вам следует обращаться к самой последней доступной информации о времени обработки.При этом домашние консервы из лосося могут быть очень хорошими.

    Сушка

    Сушить рыбу на деревянной решетке, как это делали наши предки, еще можно. Рыбу следует посолить и по возможности нарезать филе или, если она маленькая, раскрыть, чтобы она лежала ровно. При необходимости их можно проткнуть деревянными шипами. Вы также должны повесить их в защищенном от солнца месте с хорошей циркуляцией воздуха. Кроме того, не забудьте переворачивать их несколько раз в день. Их нужно внести на ночь и присыпать солью, если они еще влажные.

    Сушка займет несколько дней, и нужно постараться уберечь ее от насекомых и непогоды. Иногда вы можете сжечь дымный костер с наветренной стороны, чтобы помочь в этом. Опять же, обязательно используйте только твердую древесину.

    Заморозка

    Замораживание рыбы, требующее минимальных усилий, сохранит рыбу высочайшего качества. Если у вас есть место в морозильной камере и вы любите свежую рыбу, вам следует выбрать именно этот путь. Для достижения наилучших результатов используйте морозильную камеру, а не морозильную камеру холодильника.

    Вы можете заморозить их в глыбе льда, поместив рыбу в контейнер, затем наполнив его водой и заморозив все это целиком. Это хорошо подходит для массового хранения.

    Другой способ — окунуть рыбу в холодную воду, завернуть в полиэтилен или фольгу и заморозить, не сливая воду. Третий метод — окунание. Положите рыбу на поднос в морозильную камеру. Когда они заморожены, выньте их, окуните в воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте процесс, пока не получите желаемую толщину прикормки.

    Маринование

    Для настоящего приключения в откладывании рыбы вы можете попробовать ее мариновать. Большинство рецептов маринования основаны на двухэтапном подходе. Сначала вы либо рассолите, либо приготовите рыбу, а затем погрузите ее в смесь для маринования и дайте ей впитаться. Существует так много разных рецептов и советов, что сложно порекомендовать хотя бы один.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.