Рецепт как сделать домашнюю лапшу: Яичная лапша(домашняя)., пошаговый рецепт на 160 ккал, фото, ингредиенты

А свежий куриный бульон или нежный соус еще более его подчеркнет. Попробуем сегодня приготовить лапшу, как готовили её наши бабушки.

В состав теста входят только яйца, соль и мука. Больше никакой жидкости добавлять не нужно. Иногда лапшу готовят только на яичных желтках, исключая даже белки.

Ингредиенты для лапши:

• 3 яйца
• не менее 2 стаканов муки
• 1 ч.л. соли

Размешайте в чашке яйца и соль. Воду в идеале лучше не добавлять — без нее тесто быстрее замешивается и получается более крутым и ароматным. Кроме того, лапша, замешанная только на яйцах, гарантированно не превратится в воде в липкую разваренную массу

В большую миску или же прямо на стол насыпьте горкой муку, сделайте в ней сверху углубление. В углубление в муке влейте полученную желтковую массу.

Я, например, в просеянной горке муки делаю выемку и в углубление просто вбиваю яйца (комнатной температуры), предварительно их не размешивая в отдельной ёмкости:о)

Постепенно, забирая муку «внутрь» с краев,

замесите крутое тесто.

Когда оно перестанет липнуть к рукам, переложите его на доску и продолжите замес на ней, постепенно подсыпая муку.

Тесто должно быть как можно более тугим и пластичным, от этого зависит качество полученной в итоге лапши. Поэтому на этапе замешивания теста вам не обойтись без сильных рук любимого мужчины — он справиться с тестом быстрее и лучше вас.

Чем круче будет тесто, тем лучше получится лапша, а потому зовем представителя сильной половины человечества и торжественно поручаем ему это ответственное дело, разумеется, под вашим чутким руководством.
Если тесто слишком сухое, добавьте 1 ст.л. теплой воды и продолжайте месить

Процесс не очень быстрый, требуется не менее 15 минут, чтобы тесто стало крутым.
Правильно вымешанное тесто очень плотное и упругое, на нем практически сразу исчезают следы от надавливания пальцем. На срезе тесто выглядит как плотный пластилин.

Вам в помощь рецепт теста для домашней лапши:

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить «отдыхать» на 40-60 мин.в сухом прохладном месте.

Если времени не очень много, то просто оставьте тесто на 10-15 мин., накрыв полотенцем или перевернутой миской, оно должно выстояться.

Если у Вас имеется специальная тестораскаточная машинка, то «отдохнувшее» нарезать на куски,

Обвалять в муке…

И раскатать толщиной не более 2 мм.

Раскатанное тесто обсыпать слегка мукой и выложить на сухое чистое полотенце и дать немного подсушиться (10-15 мин)

Затем в тестораскаточной машинке при помощи спец.насадки нарезать лапшу или вермишель.

Но у большинства хозяюшек такой машинки в наличии нет…
Так что принимаемся за работу и начинаем раскатывать тесто обычной скалкой.

Если колобок получился небольшим, работайте сразу со всем тестом. Если теста много, то делим его на две-три части и откладываем в сторону, накрыв пленкой или салфеткой, чтобы оно не обветрилось.

Для начала посыпьте стол достаточно толстым слоем муки, выложите на него тесто, и принимайтесь за раскатывание, постепенно подсыпая муку под скалку, для того, чтобы избежать прилипания теста к скалке. «Маневрируем» ею по тесту в разные стороны, раскатывая тонкий пласт.
Во время раскатывания тесто периодически поворачивать, чтобы оно не прилипало к столу.

Это сложно, но процесс можно ускорить: намотайте уже раскатанный до определенного диаметра лист на скалку, и продолжайте катать, не боясь нажимать прямо на тесто.
Не жалейте муки, пласт теста разворачивайте аккуратно, избегая прорывов. Готовый лист отложите в сторону, пусть подсохнет. Если у вас осталась половинки теста, проделайте с ними те же манипуляции.

Тем временем посоветуйтесь с домочадцами, какую лапшу вы хотите приготовить: длинную или короткую. Короткая лапша незаменима при приготовлении супов, а из длинной — получиться прекрасный гарнир.

Если вы решили сделать длинную лапшу, то нужно тесто раскатать очень тонко , посыпать с обеих сторон мукой,
свернуть с одной и с другой стороны рулетиком, оставив между ними расстояние около 1 см

Затем полученную «конструкцию» перевернуть свёрнутой стороной на стол или доску и нарезать полосочками желаемой ширины: например, как можно тоньше

В процессе нарезания не забывайте переворачивать и встряхивать уже нарезанную лапшу, чтобы она не успела слипнуться.

Для того, чтобы лапша развернулась, нужно просунуть по центру деревянную шпажку

И поднять на ней нарезанную лапшу

Вот как это делается:

Вот вы и вышли на финишную прямую, теперь остается только подсушить домашнюю лапшу, для этого рассыпьте ее тонким слоем на посыпанном мукой противне или же столе и оставьте, чтобы она подсохла, примерно на 30-40 минут.

Конечно, можно не заморачиваться и свернуть тесто в обычный рулон, а затем порезать:

Или для удобства можно предварительно порезать раскатанный лист теста на полоски.

Затем сверните полоску теста в рулон

И нарежьте острым ножом:

Полоски можно сделать и пошире — это на любителя:о)

Готовые макаронные изделия обсыпать мукой и подсушить на сухом полотенце или доске

Хорошо, если во время того, как вы готовили лапшу, у вас на плите варился бульон из курочки. Опытные хозяйки советуют не класть готовое изделие сразу в бульон, а, предварительно вскипятив кастрюлю с кипятком, опустить в него лапшу на несколько секунд. Затем шумовкой переложите ее в бульон.

Эта хитрость избавит лапшу от лишней муки и сделает ваш бульон прозрачным, незамутненным. Переваривать ее не нужно — достаточно нескольких минут.

Кстати, есть ещё вот такой способ нарезки теста:
Оделите от теста кусок, величиной с крупное яблоко. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 2-3 мм. Если тесто вымешано хорошо, прилипать к столу оно не будет. Но можно предварительно посыпать стол мукой.
Обязательно посыпате пласт теста мукой и оставьте на 10 минут подсушиться.
Далее сложите тесто в три раза…

И острым ножом нарежьте полосочки нужной ширины (но не толще 4 мм).
Если не будете варить лапшу сразу после приготовления раскрутите лапшу и оставьте на столе для высыхания. Время от времени перемешивать. Сохнет лапша 12-15 часов.

Впрочем, режьте длинную лапшичку, как вам больше нравится:о)

Если хотите короткой лапши — раскатанный круг теста оставляем на 20-30 минут для подсушивания . Затем делим на 4 части

Части складываем друг на друга… Затем разрежьте их полосками по 5 см.

Сложите полученные ленты друг на друга…

И нарежьте мелко.

Домашняя лапша должна получиться тонкой, ровной и аккуратной.

Я предпочитаю раскатывать тесто почти в одном направлении, чтобы получился длинный прямоугольный лист. При варке лапша увеличивается примерно в 2-3 раза, исходя из этого, ориентируйтесь, какой ширины вам нужно нарезать лапшу. Я предпочитаю тонкую.

По материалам italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru

Держите мастер-класс по приготовлению домашней лапши:

Что сделать из домашней лапши?

Лапшу можно приготовить впрок, для этого ее необходимо высушить до ломкости, пересыпать мукой и хранить в полотняном мешочке.

Перед приготовлением поместите домашнюю лапшу в сито, и немного потрясите, для того, чтобы убрать излишки муки. Теперь все зависит только от ваших вкусов и фантазии.

• Любителям молочных супов наверняка придется по вкусу следующий вариант приготовления: предварительно отваренную лапшу нужно откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем залить кипяченым молоком, добавить сахар и сливочное масло по вкусу.
• А куриный суп с домашней лапшой — просто классика поваренного искусства. Для приготовления домашней куриной лапши вам понадобиться наваристый куриный бульон. Отварное куриное мясо отделить от костей, нарезать небольшими порционными кусочками, положить в бульон вместе с лапшой. Снимите с огня через 10 мин. после закипания. Можно добавить немного рубленой зелени петрушки.

рецепт

Процитировано
Понравилось: 6 пользователям

Такая пропорция продуктов подайдёт, чтоб накормить семью из 4 человек. А если у вас семья большая или вы хотите сделать лапши в прок, тогда ингредиенты увеличьте в два раза.

У нас в Молдавии, домашнюю лапшу делают без воды. Но если добавить немного воды в тесто, оно просто легче будет раскатываться. Яйца желательно брать домашние, но если таковых не имеется пойдут и магазинные.

1)Готовим тесто для домашней лапши . В миску или на стол нужно просеять муку в виде горки, в середине сделать углубление, куда влить взбитое яйцо, добавить щепотку соли. При помощи вилки размешивать массу. Когда тесто приобретет густоту, вилку можно отложить и начать вымешивать крутое тесто руками. Месить нужно до тех пор, пока оно не станем гладким и перестанет прилипать к рукам.

2) Теперь когда тесто вымешено, его нужно нужно оставить отдохнуть на пол часика, накрыв чистым полотенцем, миской или завернуть в полиэтиленовый пакет, чтоб не образовалась корочка.

3) У каждого свой способ нарезки лапши. Я научена и привыкла делать вот так, но обязательно попробую и другие варианты.

Ну что, тесто отдохнуло, теперь оно стало более пластичным и мягким. Но всё же плотным, поэтому чтоб легче оно раскатывалось, шарик с тестом я делю на две части и каждый раскатываю по очереди. Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем пласт, толщиной 1-2 мм.

4) Раскатанный пласт присыпаем щедро мукой с двух сторон и сворачиваем в релетик.
Перекладываем на доску и нарезаем лапшу желаемой ширины. Кто то любит толстую, а кто то мелкую. Каждый отрезанный кусочек нужно развернуть и присыпать мукой.

Лапшу, приготовленную в прок, нужно выложить на ровную поверхность, присыпанную мукой и высушить хорошо при комнатной температуре. Хранится домашняя лапша, как и все другие макаронные изделия, сложив её в пакет. Если готовить сразу лапшу, свежеприготовленную, её нужно отварить в большом количестве воды с добавление раст. масла.

Готовую домашнюю лапшу подают с различными соусами, а так же очень вкусный суп с домашней лапшой. У нас на родине такой суп называется «Зама», и его готовят только с лапшой.

Готовьте домашнюю лапшу, это просто и вкусно! До новых встреч!

Сегодня всем нам кажется, что лапша — одно из самых исконных русских блюд, одно из самых народных, что уж с лапшой-то блюда существовали всегда. Так, да не так. Возможно, вы удивитесь, но первые упоминания лапши относятся к веку XVI, а до того лапша если и была известна, то особой популярностью и распространенностью похвастаться не могла. По утверждению В. Похлебкина, лапшу русские позаимствовали у татар, да придали ей свой особый колорит. И уже в веке XVII лапша становится не только одним из самых распространенных блюд в повседневной русской кухне, но и, набрав популярность, попадает со стола в фольклор. Чего стоят одни лишь дразнилки про Владимирских горожан, которые лапшу топором рубят! Нас же, потомков, избалованных изысками многих кухонь мира, лапшой и вовсе удивить невозможно. Зато соблазнить лапшой, да усадить за стол одним лишь ароматом правильно приготовленной лапши запросто можно и сейчас. Главное, чтобы лапша была домашней, собственноручно приготовленной с любовью и заботой. Давайте сегодня и мы с вами попробуем разузнать и запомнить, как приготовить домашнюю лапшу.

На первый, самый поверхностный взгляд, приготовление лапши не таит в себе никаких особых секретов. Ну что, право, сложного в том, чтобы смешать муку, соль, яйцо и воду, раскатать получившееся тесто, да нарезать его лапшой? Даже ребенок справится, скажут многие. И будут неправы. В приготовлении лапши важен каждый этап. Правильный и точный подбор выверенных ингредиентов, долгий и тщательный замес теста, правильный отдых теста и его раскатка, правильная нарезка и подсушка. Лишь знание всех тонкостей приготовления позволит вам в полной мере насладиться по-настоящему вкусной, крепкой домашней лапшой. Нарушение же технологии чаще всего приводит к получению мягкой, странно расплывшейся в супе субстанции, которую ни лапшой не назовешь, ни ко рту поднести не рискнешь.

А уж сколько блюд можно приготовить, если вам удалось нарубить правильной домашней лапши! Традиционно с лапшой готовят супы, тут нас ждет целебная куриная лапша и необыкновенно вкусная и ароматная лапша утиная, захватывающая дух лапша с лесными грибами и сладкая молочная. Но не в одни лишь супы домашняя лапша пригодна. Припустите ее в бараньем жиру, да подайте к нежным ребрышкам ягненка, отварите в крепком бульоне, да в последний момент подложите на противень к запечённому поросенку, уложите в горшочек, залейте молоком, присыпьте тертым сыром, да запеките в духовке. Долго можно перечислять блюда, которые лапша собою украсит, и новый вкус им подарит. А прибавьте к лапше душистых трав, да пряных овощей, да ароматных специй, и вы сами удивитесь, каким бесконечным количеством неповторимых оттенков вкуса, способна порадовать вас такая простая, знакомая каждому домашняя лапша.

Сегодня «Кулинарный Эдем» заботливо собрал и записал для вас самые важные секреты и советы, а также несколько проверенных временем рецептов, которые легко подскажут начинающим хозяйкам, как приготовить домашнюю лапшу.

1. Как и большинство других изделий из теста, лапша раскатывается на доске с помощью скалки. В. Похлебкин настоятельно советовал использовать для этих целей деревянную доску 50х75 см., предпочтительно вырезанную из липы, осины, березы. А вот пластиковые доски знаток русской кулинарии ругал, справедливо полагая, что их упругость и податливость несравнимы с соответствующими качествами деревянной доски. Впрочем, пластиковые доски, конечно же, гигиеничнее. Скалка для раскатывания лапшового теста подойдет любая, хотя скалка монолитная, наверняка покажется вам более удобной. С другой стороны, европейская вращающаяся скалка потребует от вас приложения гораздо меньших усилий при раскатывании теста. Для нарезания лапши можно использовать обычные остро заточенные столовые ножи, но удобнее всего пользоваться круглыми ножами для теста или пиццы. Такие ножи бывают как прямыми, так и фигурными — позволяющими нарезать лапшу оригинальной волнистой формы. Тем же, кто готовит лапшу часто, можно посоветовать приобрести специальные механические или электрические машинки, которые позволят вам без труда тонко раскатать и ровно нарезать тесто на лапшу.

2. Выбор муки для приготовления лапши чаще всего ограничен лишь вашей фантазией. Все дело в том, что в отличие от итальянской пасты или макарон, лапша вовсе не требует определенного сорта определенного вида муки. Превосходно вкусную лапшу можно приготовить из пшеничной, гречневой или овсяной муки. Особенно вкусной получается лапша, при приготовлении которой использовано два — три разных вида муки. То же можно сказать и о сорте муки. Хорошую лапшу можно приготовить и из муки первого сорта, и из муки более грубого помола. Отлично получается лапша, если к муке первого сорта добавить немного муки второго сорта или же тонко смолотой в кофемолке манки. Зато в отличие от пасты, при приготовлении лапши обязательно используют яйца, нередко полностью заменяя ими всю жидкую часть теста. Задача яиц — сделать тесто как можно более крепким и плотным, чтобы оно не развалилось в воде.

3. Давайте попробуем замесить самое простое тесто на лапшу. Возьмите стакан просеянной пшеничной муки, горкой насыпьте её на доску, сделайте сверху небольшое углубление и влейте одно яйцо. Холодное яйцо, это важно! Затем добавьте пару столовых ложек ледяной воды и сразу же начинайте замешивать ваше тесто, стараясь, чтобы жидкость не вытекла на доску, а вся смешалась с мукой. Вымешивайте тесто так долго и так тщательно, насколько вам достанет сил. Даже, если вам кажется, что жидкости недостаточно, что осталось слишком много непропитавшейся муки, гоните эти впечатления прочь, и старайтесь удержать себя от желания плеснуть лишней водички. Максимум, можно добавить еще одну ложечку ледяной воды, все остальное должна сделать сила ваших рук. Чем сильнее и тщательнее вы разминаете и вымешиваете тесто, тем более гладким, плотным и упругим оно получится. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на 20 — 30 минут. За это время тесто полностью расстоится, созреет, станет эластичным и мягким.

4. Ваше тесто готово? Теперь вам предстоит раскатать его и нарезать из него лапшу. Присыпьте доску мукой, выложите на неё тестяной колобок, немного приплюсните его руками, припорошите мукой и начинайте раскатывать при помощи натертой мукой скалки. Раскатывайте сначала аккуратно от центра к краям, стараясь придать вашему тесту округлую форму, затем раскатывайте, как можно более сильно налегая на скалку, стараясь раскатать тесто как можно более тонко. Когда толщина тестяного листа достигнет пары миллиметров, вновь начните проявлять особую аккуратность, стараясь не порвать тонкий тестяной лист. Чем тоньше вы сможете раскатать тесто, тем лучше. Помните о том, что даже двухмиллиметровая лапша при отваривании разбухнет и превратится в плохо проваренный клёклый четырехмиллиметровый кусок теста.

5. Раскатали? Достаточно тонко? Значит почти все готово! Осталось лишь нарезать нашу лапшу. Если вы пользуетесь круглыми или специальными фигурными ножами, то просто приступайте к нарезке лапши, необходимой для вашей цели толщины. Если же вы хотите нарезать традиционную русскую лапшу, то для начала дайте тестяному листу полежать в течение 10 — 15 минут и слегка подсохнуть. Затем аккуратно припорошите лист тонким ровным слоем муки. Подготовленный таким образом тестяной лист сверните аккуратно в трубку, осторожно приплющите, а затем очень острым ножом нарежьте поперек и немного наискось на тонкие, изящные колечки толщиной не более двух — трех миллиметров. Готовые колечки лапши разверните и разбросайте на скатерти или тканом полотенце относительно свободно и дайте им слегка подсохнуть, иногда аккуратно вороша их. Теперь ваша лапша совершенно готова к использованию в любом приглянувшемся вам блюде.

6. Совершенно так же готовится и лапша из других видов муки. Давайте попробуем приготовить самую вкусную и популярную русскую лапшу из пшеничной и гречневой муки. Смешайте и просейте вместе сквозь сито один стакан пшеничной муки и четверть стакана муки гречневой. Еще четверть стакана пшеничной муки оставьте для подсыпки. Насыпьте муку горкой на доске, сделайте углубление в центре мучной горки и влейте в него одно сырое яйцо и три яичные скорлупки ледяной воды. Замесите тугое тесто, оберните полотенцем и дайте полежать в течение 15 минут. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более одного миллиметра и тонко нарежьте.

7. Раскатать и нарубить лапшу — это лишь половина дела. Теперь надо эту лапшу вкусно приготовить. Давайте начнем с традиционной русской куриной лапши, которой вполне справедливо приписывают даже лечебные свойства. Сварите крепкий бульон из двух литров воды и 700 гр. курицы. Курицу выньте, а бульон процедите, верните в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте одну мелко нарезанную луковицу, два лавровых листа, две — три тычинки шафрана, соль и черный перец по вкусу. В кипящий бульон засыпьте заранее приготовленную пшеничную лапшу и варите до готовности в течение пяти минут. В конце варки добавьте две столовые ложки петрушки, одну столовую ложку укропа и два измельченных зубчика чеснока. Снимите с огня и немедленно подавайте к столу. Отварную курицу подайте отдельно.

8. Ароматнее и вкуснее лапши утиной сложно и сыскать, такая лапша легко украсит даже праздничный стол. Заранее приготовьте лапшу из полутора стаканов пшеничной и половины стакана гречневой муки. Тщательно промойте и поскоблите одну утку, весом около двух килограммов. Острым ножом удалите подкожный жир около шейки и гузки. Наколите утиную кожу вилкой в нескольких местах, положите утку на решетку для жарения и поместите в разогретую до 200⁰ духовку. Не забудьте подставить противень под утку! Жарьте в течение 30 минут, пока утка не подрумянится и из неё не вытопится большая часть жира. Готовую утку разделите на 10 частей, поместите в кастрюлю, добавьте одну целую морковь, одну луковицу, один корень петрушки. Залейте все 1 ½ литрами горячей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 1 ½ часов, регулярно снимая с поверхности излишки жира. Лапшу отварите до готовности отдельно и откиньте на дуршлаг. Когда утка будет готова, удалите овощи, выньте куски утки, а бульон процедите. При подаче выложите в каждую тарелку по порции лапши, кусочку утки и залейте все кипящим бульоном. Измельченную зелень укропа или петрушки подайте на тарелочках отдельно.

9. Ароматнейшая грибная лапша из сушеных белых грибов напомнит вам холодной зимней порою о теплом грибном лете. Один стакан сушеных белых грибов залейте 1 ½ литрами холодной воды и оставьте на два часа. Грибы выньте и промойте от песка и сора, а настой процедите сквозь марлю. Крупными кусками нарежьте одну белую часть лука-порея, одну луковицу, один корень петрушки и один корень сельдерея. Грибной настой влейте в кастрюлю, добавьте овощи и грибы, доведите до кипения и варите в течение 30 минут на небольшом огне под крышкой. Сварившиеся овощи удалите, а грибы выньте и нарежьте тонкими полосками. Лапшу отварите отдельно до готовности в желаемом вами количестве. В кастрюле соедините грибной бульон, нарезанные грибы и отварную лапшу. Доведите все вместе до кипения, приправьте солью и перцем, и снимите с огня. Перед подачей к столу добавьте к лапше кусочек сливочного масла и посыпьте измельченной зеленью укропа.

10. За настоящее лакомство всегда почитался в русских домах лапшаной каравай, лапшевик. А приготовить его не так уж и сложно. Приготовьте тонкую лапшу из двух стаканов пшеничной муки. Один литр молока доведите до кипения, всыпьте лапшу и варите до готовности в течение 4 — 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и слегка остудите. Половину стакана изюма залейте большим количеством кипящей воды, дайте настояться в течение 15 минут, откиньте на дуршлаг. Три яйца слегка взбейте вилкой. Смешайте лапшу, изюм и яйца. Получившуюся смесь выложите в смазанную маслом форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 170⁰. Запекайте до румяности в течение 30 минут. Пред подачей на стол, полейте лапшевик растопленным сливочным маслом.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше новых и интересных идей, советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить домашнюю лапшу.

Правильно приготовленная домашняя лапша преобразит любое блюдо с ее участием и сделает его просто незабываемым по вкусу. Существует не один рецепт приготовления этого востребованного в кулинарии продукта, и каждый раз при соблюдении рекомендованной технологии можно получить превосходный результат.

Как сделать домашнюю лапшу?

Домашняя лапша, рецепт которой может отличаться по составу и технологии исполнения, в любом случае готовится при соблюдении определенных основных моментов, сопровождающих все вариации:

1. Муку предварительно просеивают, обогащая кислородом.
2. Итоговая структура теста должна быть совершенно не липкой, плотной и хорошо вымешанной.
3. Полученную основу выдерживают под пленкой или полотенцем минимум 30 минут, после чего тонко раскатывают руками или при помощи специальной машинки.
4. Далее о том, как сушить домашнюю лапшу. Первоначально раскатанные пласты целиком немного подсушивают на полотенце, после чего разрезают на полосы и досушивают при комнатных условиях, расстелив тонким слоем.

Домашняя лапша для супа – рецепт

Тесто для домашней лапши, которая планируется использоваться для приготовления супа, готовится на яйцах без добавления воды и делается очень плотным. В идеале для его раскатки лучше использовать специальную машинку, тогда весь процесс создания продукта покажется легким и увлекательным, а результат – вкуснейшее первое блюдо к обеду.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100-120 г;
• соль – щепотка.

Приготовление

1. Просеивают горкой муку, подсаливают, вбивают яйцо и масло, тщательно и долго вымешивают, при необходимости подсыпая муку.
2. Добившись нужной текстуры, оставляют ком для расстойки под пленкой на час.
3. Раскатывают основу тонко, посыпают мукой, скатывают рулетом и разрезают на фрагменты желаемой толщины.
4. Разворачивают полученные виточки и подсушивают на полотенце.

Домашняя яичная лапша – рецепт

Приготовив на яйцах по данному рецепту, раскатать основу будет проще и вручную. Присутствующее в рецептуре масло смягчает структуру и делает ее податливей и пластичней. Не нужно забывать посыпать мукой рабочую поверхность и пласты теста, чтобы скалка к ним не прилипала. С учетом времени на расстойку весь процесс создания домашнего продукта займет около часа.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 300 г;
• масло растительное – 1,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Готовится домашняя яичная лапша просто. К просеянной муке вбивают яйца, добавляют соль, масло и вымешивают базу тщательно.
2. Оставляют полученную основу на 30 минут для набухания клейковины.
3. Разделяют ком на несколько частей, раскатывают каждую тонко, сворачивают рулетом и разрезают на фрагменты желаемой толщины.
4. Разворачивают полученные виточки, раскладывают на полотенце, дают подсохнуть.

Домашняя лапша без яиц – рецепт

Домашняя лапша без яиц, как и итальянская паста, готовится из специальной муки из твердых сортов пшеницы с большим содержанием клейковины. Использование обычного продукта из мягких сортов не допускается и без яиц вкусная домашняя лапша из него не получится. Если нужное сырье в наличии, можно смело приступать к созданию постного варианта заготовки.

Ингредиенты:

• мука – 2-2,5 стакана;
• вода – 1 стакан;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Муку просеивают горкой с солью, вливают понемногу воду и замешивают тугое тесто.
2. Оставляют ком на 30 минут под пленкой.
3. Далее домашняя лапша без яиц оформляется тем же манером, как и яичная. Основа раскатывается, сворачивается рулетом, нарезается, раскручивается и подсушивается.

Домашняя лапша для лагмана

Сухая , рецепт которой схож с описанными выше вариациями, часто используется и для оформления лагмана. Однако аутентичное блюдо требует подготовки вытяжного продукта, процесс создания которого хотя и увлекательный, но требующий немало времени, терпения и сноровки.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• теплая вода – 120 мл;
• соль – ½ ст. ложки;
• сода – щепотка;
• масло растительное – 1 стакан.

Приготовление

1. Яйцо немного взбивают с солью, вливают теплую воду, размешивают.
2. Всыпают порциями муку и вымешивают до получения плотного кома, который оставляют на час под увлажненным полотенцем.
3. В столовой ложке воды растворяют по щепотке соли и соды и руками втирают полученную смесь в тесто.
4. Из основы оформляют жгутики, толщиной 1-1,5 см, смазывают их маслом и оставляют под полотенцем на 20 минут.
5. Вытягивают заготовки смазанными маслом руками до 0,5-0,7 см, оставляют на 20 минут.
6. Повторяют процедуру несколько раз до получения нужной толщины.

Домашняя лапша на желтках

Далее вы узнаете, как приготовить домашнюю . Благодаря последним продукт удается не только удивительно вкусным и нежным, но и имеет превосходный, солнечный цвет. Сам процесс создания основы ни чем не отличается от традиционного и реализовать его можно без всяких затруднений.

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• мука – 200 г;
• соль – 5 г.

Приготовление

1. К просеянной и смешанной с солью муке вливают смесь желтков и масла.
2. Размешивают составляющие до получения крошки, которую собирают в ком и производят замет тугого теста.
3. Через 30 минут отдыха под пленкой приступают к раскатыванию кома и нарезке лапши.

Приготовление домашней лапши можно немного упростить, сделав процесс раскатывания менее трудоемким. Превосходный эффект достигается путем использования , и добавлением растительного масла. Тесто, оформленное подобным образом, легко и просто раскатать даже без использования муки для присыпки – оно совершенно не прилипает к столу и скалке.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• кипяток – 180 мл;
• подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В кипяток бросают соль, вливают масло.
2. Полученную смесь выливают в миску с просеянной мукой и тщательно вымешивают вначале ложкой, а когда станет не так горячо – руками.
3. Через 15 минут можно приступать к раскатыванию мучного кома и нарезке лапши желаемой формы и размера.
4. Домашняя заварная лапша подсушивается и отправляется на хранение или используется сразу же.

Рисовая лапша в домашних условиях

Домашняя лапша своими руками, приготовленная из рисовой муки, станет отличным вариантом для оформления множества кулинарных блюд родом из Юго-Восточной Азии. Воспользовавшись предложенной ниже правильной рецептурой, вы сможете получить продукт ни чуть не хуже лучших производственных аналогов.

Ингредиенты:

• мука рисовая – 400 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Яйца взбивают с солью.
2. Всыпают рисовую муку и производят замес, при необходимости добавив немного воды.
3. Раскатывают основу до нужной толщины, разрезают на полосы и подсушивают.

Домашняя лапша из ржаной муки

Рецепт приготовления домашней лапши может быть самым неожиданным, как например, в данном случае. В качестве основы для приготовления продукта используется ржаная мука, что влияет как на его конечный вкус, так и на внешний вид. Домашняя лапша, оформленная таким манером, получается более полезной и менее калорийной.

И на страницах Записной книжки я делюсь рецептами, которыми пользуюсь сама и готовлю по ним для своей семьи и гостей.

Сегодня у нас рецепт приготовления теста для домашней лапши . Признаюсь, раньше я никаким рецептом домашней яичной лапши не пользовалась, замешивала ее на глаз из яиц, воды, муки и соли. Ну а когда у меня на кухне появилась помощница хлебопечка, стала искать идеальные пропорции компонентов для рецепта теста домашней лапши в хлебопечке. Так, чтобы заложить их в хлебопечку, и вынуть из нее готовое тесто для домашней яичной лапши, ничего не подмешивая потом. К тому же, пока тестом занимается хлебопечка, у вас появляются свободные 15-20 минут. Очень даже облегчает жизнь хлебопечка таким людям, которые в силу каких-то обстоятельств ну никак не могут замесить тесто. С самого рождения моего сына мы делаем массаж дома. Думаю, наша любимая массажистка Елена Александровна не обидится на меня, если я упомяну ее здесь 😉 Так вот, разговаривая с ней, она мне пожаловалась, что не балует своих домашних ни домашними пельменями, ни лапшой, потому что руки у массажистов после сеансов массажа иногда так болят, что не до теста совсем! А тут такая красота, тесто машина месит! Я в своей хлебопечке даже и делаю.

Отвлеклась немного. Мне понравилось вот такое соотношение для домашней лапши яичной:

• мука пшеничная, желательно твердых сортов – 450 г,
• яйцо куриное – 3 шт.,
• вода -110 мл,
• поваренная соль – ½ ч.л.

Но, исходя из опыта, скажу, такая пропорция теста рассчитана на большую семью или для приготовления домашней в качестве второго блюда или гарнира, а так же заготовки домашней лапши впрок. Домашнюю лапшу можно высушить и хранить как любые макаронные изделия. Лапшу собственного приготовления можно, как и для лагмана, отварить до готовности, сдобрить маслом и заморозить, а потом просто разогревать или добавлять в конце приготовления блюда.

Когда я варю домашнюю лапшу с грибами, домашнюю лапшу с фрикадельками или суп лапшу с домашней птицей (курицей, индейкой, гусем), то уменьшаю ингредиенты для рецепта теста домашней яичной лапши примерно на столько, да и этого бывает многовато:

• Мука пшеничная- 250 г,
• вода – 60 мл,
• яйцо – 2 шт.,
• соль – 10 г.

Напомню, в 1 стакане 250 мл 130 г муки, если насыпать не с верхом, а до рисочки. А в 1 чайной ложке без горки как раз 10 г соли.

Любое тесто для домашней лапши, пасты, пельменей, мантов, вареников должно пройти несколько этапов приготовления, а именно:

1. Замешивание теста,
2. Созревание теста,
3. Раскатывание теста,
4. Нарезка теста на лапшу или заготовки для изделий из теста

Решайте сами, как вам замесить тесто для домашней лапши, руками, при помощи хлебопечки или комбайна.

Как приготовить тесто для домашней лапши в хлебопечке:

Закладываете в хлебопечку сразу все ингредиенты для лапши

и выбираете режим, у кого какой есть: «Паста», «Пельмени», «Тесто» или любую другую программу, при которой сразу начинается замес, например, «Кекс» или «Пицца».

Тесто для лапши вымешивается хлебопечкой примерно 20 минут.

Оно получается упругим и пластичным. Для того чтобы тесто для лапши или пельменей стало эластичным, оно должно созреть или отлежаться около 20-30 минут.

Для этого его нужно присыпать мукой, прикрыть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, чтобы не образовалась заветренная корочка. А можно просто накрыть колобок теста опрокинутой миской. Бывает так, что попадается некачественная мука и тесто начинает «плыть», тогда необходимо количество муки при замесе теста для домашней лапши увеличить.

Как сделать цветную домашнюю лапшу?

Очень просто, замените часть воды (или полностью) овощным соком: морковным, свекольным, соком щавеля…. И тогда вы получите цветное тесто для домашней лапши.

Как делать домашнюю лапшу

Созревшее тесто для домашней лапши я делю на 4 части.

Раскатываю каждую в тонкую лепешку.

Лепешки теста (пласты) я присыпаю мукой и сушу на столе, для того, чтобы их удобно было нарезать и тесто не слипалось при нарезке.

Важно не пересушить наши лепешки, чтобы они не ломались.

Потом сворачиваю каждый пласт в приплюснутый рулет

и нарезаю домашнюю лапшу ножом тонкими полосками.

Эти полоски домашней лапши нужно разделить друг от друга и просушить. Если лапши много, сушить ее можно в духовке тонким слоем на противне при 70 градусах.

Процесс приготовления теста , вымешивания, раскатки и нарезки для домашней лапши на курином бульоне можно посмотреть в видео рецепте с Ютуба:

Очень облегчает процесс изготовления и нарезки домашней лапши специальная машинка, лапшерезка . С помощью лапшерезки можно тонко раскатать и нарезать тесто для пасты, пельменей. Как делать домашнюю лапшу на лапшерезке Imperia, расскажет видео рецепт:

И еще, в приготовлении домашней лапши для лагмана яйца не используются, тесто для такой лапши готовится из кипяченой воды и муки. Ну и чтобы правильно сделать лапшу для лагмана, так же, как и домашнюю вермишель, нужен опыт вытягивания:

Приятного вам творчества и вкусной домашней лапши!

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Читайте также…

Как сделать легко домашнюю лапшу. Как приготовить домашнюю лапшу на яйцах? Домашняя лапша с молоком

И на страницах Записной книжки я делюсь рецептами, которыми пользуюсь сама и готовлю по ним для своей семьи и гостей.

Сегодня у нас рецепт приготовления теста для домашней лапши . Признаюсь, раньше я никаким рецептом домашней яичной лапши не пользовалась, замешивала ее на глаз из яиц, воды, муки и соли. Ну а когда у меня на кухне появилась помощница хлебопечка, стала искать идеальные пропорции компонентов для рецепта теста домашней лапши в хлебопечке. Так, чтобы заложить их в хлебопечку, и вынуть из нее готовое тесто для домашней яичной лапши, ничего не подмешивая потом. К тому же, пока тестом занимается хлебопечка, у вас появляются свободные 15-20 минут. Очень даже облегчает жизнь хлебопечка таким людям, которые в силу каких-то обстоятельств ну никак не могут замесить тесто. С самого рождения моего сына мы делаем массаж дома. Думаю, наша любимая массажистка Елена Александровна не обидится на меня, если я упомяну ее здесь 😉 Так вот, разговаривая с ней, она мне пожаловалась, что не балует своих домашних ни домашними пельменями, ни лапшой, потому что руки у массажистов после сеансов массажа иногда так болят, что не до теста совсем! А тут такая красота, тесто машина месит! Я в своей хлебопечке даже и делаю.

Отвлеклась немного. Мне понравилось вот такое соотношение для домашней лапши яичной:

• мука пшеничная, желательно твердых сортов – 450 г,
• яйцо куриное – 3 шт.,
• вода -110 мл,
• поваренная соль – ½ ч.л.

Но, исходя из опыта, скажу, такая пропорция теста рассчитана на большую семью или для приготовления домашней в качестве второго блюда или гарнира, а так же заготовки домашней лапши впрок. Домашнюю лапшу можно высушить и хранить как любые макаронные изделия. Лапшу собственного приготовления можно, как и для лагмана, отварить до готовности, сдобрить маслом и заморозить, а потом просто разогревать или добавлять в конце приготовления блюда.

Когда я варю домашнюю лапшу с грибами, домашнюю лапшу с фрикадельками или суп лапшу с домашней птицей (курицей, индейкой, гусем), то уменьшаю ингредиенты для рецепта теста домашней яичной лапши примерно на столько, да и этого бывает многовато:

• Мука пшеничная- 250 г,
• вода – 60 мл,
• яйцо – 2 шт.,
• соль – 10 г.

Напомню, в 1 стакане 250 мл 130 г муки, если насыпать не с верхом, а до рисочки. А в 1 чайной ложке без горки как раз 10 г соли.

Любое тесто для домашней лапши, пасты, пельменей, мантов, вареников должно пройти несколько этапов приготовления, а именно:

1. Замешивание теста,
2. Созревание теста,
3. Раскатывание теста,
4. Нарезка теста на лапшу или заготовки для изделий из теста

Решайте сами, как вам замесить тесто для домашней лапши, руками, при помощи хлебопечки или комбайна.

Как приготовить тесто для домашней лапши в хлебопечке:

Закладываете в хлебопечку сразу все ингредиенты для лапши

и выбираете режим, у кого какой есть: «Паста», «Пельмени», «Тесто» или любую другую программу, при которой сразу начинается замес, например, «Кекс» или «Пицца».

Тесто для лапши вымешивается хлебопечкой примерно 20 минут.

Оно получается упругим и пластичным. Для того чтобы тесто для лапши или пельменей стало эластичным, оно должно созреть или отлежаться около 20-30 минут.

Для этого его нужно присыпать мукой, прикрыть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, чтобы не образовалась заветренная корочка. А можно просто накрыть колобок теста опрокинутой миской. Бывает так, что попадается некачественная мука и тесто начинает «плыть», тогда необходимо количество муки при замесе теста для домашней лапши увеличить.

Как сделать цветную домашнюю лапшу?

Очень просто, замените часть воды (или полностью) овощным соком: морковным, свекольным, соком щавеля…. И тогда вы получите цветное тесто для домашней лапши.

Как делать домашнюю лапшу

Созревшее тесто для домашней лапши я делю на 4 части.

Раскатываю каждую в тонкую лепешку.

Лепешки теста (пласты) я присыпаю мукой и сушу на столе, для того, чтобы их удобно было нарезать и тесто не слипалось при нарезке.

Важно не пересушить наши лепешки, чтобы они не ломались.

Потом сворачиваю каждый пласт в приплюснутый рулет

и нарезаю домашнюю лапшу ножом тонкими полосками.

Эти полоски домашней лапши нужно разделить друг от друга и просушить. Если лапши много, сушить ее можно в духовке тонким слоем на противне при 70 градусах.

Процесс приготовления теста , вымешивания, раскатки и нарезки для домашней лапши на курином бульоне можно посмотреть в видео рецепте с Ютуба:

Очень облегчает процесс изготовления и нарезки домашней лапши специальная машинка, лапшерезка . С помощью лапшерезки можно тонко раскатать и нарезать тесто для пасты, пельменей. Как делать домашнюю лапшу на лапшерезке Imperia, расскажет видео рецепт:

И еще, в приготовлении домашней лапши для лагмана яйца не используются, тесто для такой лапши готовится из кипяченой воды и муки. Ну и чтобы правильно сделать лапшу для лагмана, так же, как и домашнюю вермишель, нужен опыт вытягивания:

Приятного вам творчества и вкусной домашней лапши!

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Лапша – один из самых аппетитных и распространенных сортов вермишели. Представленный продукт получил популярность среди гурманов благодаря своему неповторимому вкусу, а также широкому применению в различных кухнях мира.

К счастью, для многих хозяек, предпочитающих готовить неповторимые деликатесы самостоятельно, сделать вкусную лапшу можно в домашних условиях, без особых усилий и излишних финансовых трат. Однако для того, чтобы результаты готовки оправдали все ожидания, необходимо изучить основные рецепты домашней вермишели и научиться правильно ее готовить.

Классический рецепт вермишели

Начать знакомство с домашней лапшой необходимо с приготовления классического варианта вермишели. Данный рецепт является одним из самых распространенных среди хозяек и именно по владению азами приготовления стандартного варианта лапши можно судить, сможет ли хозяйка приготовить более сложные сорта лапши, или нет. По сути, в процессе готовки нет, как правило, ничего сложного. Главное – внимательно читать рецепт, и следовать всем указанным там рекомендациям.

Чтобы сделать лапшу своими руками по обычному рецепту, нам необходимы такие ингредиенты:

• мука из отборной пшеницы – 1,5 стакана
• яйцо – 1 шт.
• соль – по вкусу

Как сделать домашнюю лапшу? Все очень просто:

1. В большую посудину разбиваем яйцо. Интенсивно взбиваем его, чтобы в результате вышла однородная пенная консистенция. Посолить
2. В яичную массу по мере взбивания начинаем постепенно всыпать просеянную муку. Интенсивно перемешиваем
3. Стол или доску для нарезания посыпаем мукой и на нее кладем приготовленное тесто. Формируем из него окружность среднего размера, оборачиваем пищевой пленкой. Запакованное тесто отправляем настояться в холодильник на 30 мин.
4. По истечению рекомендованного срока, достаем тесто из холода, разворачиваем и делим на 2 равных части. Каждую из половинок раскатываем в тонкую лепешку. Допустимая толщина теста – не более 2 мм
5. Раскатанные лепешки нарезаем полосами, шириной примерно 2 см. Далее, разрезанные кусочки складываем вместе и начинаем нарезать из них лапшу. По желанию, вермишель можно немного удлинить, аккуратно раскатав ее в тонкую колбаску
6. Готовую вермишель кладем на посыпанное мукой основание и просушиваем в течение 60 мин. Спустя рекомендованное время, приготовленную пасту можно отварить и подавать к столу

Готовим лапшу для первых блюд

Пожалуй, одним из любимых угощений для многих людей является лапша, приготовленная дома, с куриным супом. Представленное угощение поможет не только насытиться аппетитным первым блюдом с вермишелью, но и согреться даже в самую холодную погоду. К счастью, для многих хозяек, приготовить лапшу для супа можно своими руками, без особых усилий.

Для того, чтобы приготовить тесто для домашней лапши необходимы определенные продукты, а именно:

• пшеничная мука, желательно, высшего сорта – 1 стакан
• яйцо – 1 шт.
• подсолнечное или оливковое масло (на ваше усмотрение) – 1 ч. л.
• соль – по желанию

Ингредиенты для супа должны быть такие:

• филе курицы – 1 шт.
• спинки куриные (либо любая другая часть на кости) – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• зелень – 1 – 2 веточки
• соль, перец, приправы – по вашему предпочтени

Приготовление аппетитного супа из курицы с лапшой выглядит следующим образом:

1. В глубокую емкость разбиваем куриное яйцо. Добавляем к нему соль и растительное масло. Взбиваем до образования пены
2. Пшеничную муку просеиваем в чистую посудину, формируем ямку и выливаем яичную массу. Хорошенько замешиваем, чтобы на выходе получилась однородная консистенция
3. Приготовленное тесто складываем в пакет и отправляем настаиваться в холодильник на полчаса
4. Спустя рекомендованное время достаем тесто из холода и кладем его на рабочее основание, заранее посыпанное мукой. Раскатываем скалкой тонкие пласты. Заготовленные лепешки просушиваем в течение 20 мин.
5. Пласты из теста режутся полосками, шириной по 5 – 7 см. Складываем заготовленную соломку рядом и начинаем нарезать из нее лапшу
6. Вырезанную соломку откидываем в дуршлаг с мелкими отверстиями или сито так, чтобы осыпалась лишняя мука. Выкладываем вермишель на кухонную доску и просушиваем
7. Приступаем к приготовлению бульона. Для этого, куриные спинки промываем под проточной водой и ставим вариться на среднем огне. С закипевшего бульона убираем пену
8. В кипяток кладем нарезанную грудку курицы. Добавляем соль и специи
9. Далее, в бульон бросаем нарезанный лук и мелко порубленную морковь. Хорошенько перемешиваем
10. Провариваем суп в течение 40 – 45 мин., после чего добавляем в него уже готовую лапшу. Некоторые хозяйки предпочитают варить вермишель уже сразу вместе с супом, но это может привести к тому, что бульон помутнеет

Готовый суп снимаем с плиты и настаиваем под закрытой крышкой еще 5 мин. По истечении рекомендованного времени блюдо уже будет готово к подаче. Опираясь на представленный рецепт, каждая хозяйка может дополнить список ингредиентов для супа и приготовить уже свой, авторский вариант первого блюда с лапшой.

Рецепт яичной вермишели

Одним из самых распространенных сортов вермишели среди потребителей является яичная лапша. Данный вид пасты получил широкую популярность благодаря своему приятному и насыщенную вкусу.

К сожалению, в наши дни найти качественную яичную лапшу по доступной цене очень трудно. Но ее можно с легкостью приготовить из продуктов, которые есть в холодильнике у каждой хозяйки, при этом затратив лишь немного времени и усилий.

Для того чтобы сделать яичную лапшу нам необходимо

• пшеничная мука из отборных зерен – 300 гр.
• яйцо куриное – 3 шт.
• соль – по вкусу

1. Разбиваем яйца в глубокую миску, размешиваем до образования однородной пены. Посолить
2. В чистую емкость высыпаем просеянную муку, делаем небольшую выемку и выливаем яичную массу. Хорошенько разминаем сначала вилкой, а потом руками, для получения однородной консистенции
3. Приготовленное тесто для лапши прячем в полиэтиленовый пакет, либо заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холод на 30 мин.
4. Через рекомендованное время, настоявшееся тесто достаем из холода, нарезаем на несколько маленьких кусочков и обваливаем в муке
5. Полученные порции теста начинаем раскатывать в тонкие лепешки. Заготовленные пласты нарезаем соломкой, толщина которой должна составлять где-то 5 – 7 мм
6. Далее, из кусочков яичного теста формируется лапша. Для этого, из общей полосы необходимо вырезать меньшие линии, шириной до 2 см
7. Приготовленную лапшу следует выложить на рабочую поверхность, присыпать мукой и просушить в течение 60 мин. Спустя данное время, сделанный продукт можно отварить и подавать к столу, либо же выложить в пакет и отправить на хранение

Как сделать рисовую вермишель?

Настоящим деликатесом справедливо принято считать рисовую лапшу. Данный сорт вермишели перекочевал к нам с Востока и покорил сердца многих гурманов. К счастью, для многих ценителей азиатской кухни, приготовить рисовую пасту можно и дома без особых усилий.

Для того, чтобы сделать самостоятельно рисовую лапшу в домашних условиях необходимы такие компоненты:

• шлифованный круглый рис – 400 гр.
• куриное яйцо – 3 шт.
• соль – по вкусу

Рецепт того, как сделать рисовую лапшу выглядит следующим образом:

1. Готовим рисовую муку. Для этого, крупу высыпаем в мельницу или кофемолку и перебиваем до получения однородного порошка
2. В чистую посудину разбиваем куриные яйца, взбиваем до образования однородной массы и подсаливаем
3. Приготовленную рисовую муку пересыпаем в чистую емкость, делаем небольшую ямку и заливаем в него яичную смесь. Хорошенько перемешиваем для получения крутого теста
4. Приготовленное тесто кладем на заранее посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатываем в лепешку, шириной примерно до 2 – 3 мм
5. Полученный пласт теста нарезаем соломкой, ширина которой должна составлять примерено 2 – 3 см. Посыпаем лапшу рисовой мукой и просушиваем в течение 1 часа. Далее, сделанную вермишель можно либо отварить, либо спрятать в банку для дальнейшего хранения

Домашняя лапша – вкуснейшее блюдо, рецепт которого станет отличным дополнением для кулинарной книги любой хозяйки. На самом деле, сделать вкусную вермишель намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Немного усилий, практики и приготовление лапши больше не будет казаться такой сложной задачей. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашней яичной лапши:

Чтобы приготовить домашнюю лапшу, потребуется замесить достаточно крутое тесто. Поэтому, чтобы немного облегчить этот процесс можно воспользоваться кухонным комбайном.

Итак, в чашу комбайна установите насадку пластиковый нож (если вдруг такого нет, тогда возьмите металлический, в данном случае это не столь важно). Пересыпьте в чашу просеянную муку и добавьте соль.

Вбейте два целых куриных яйца и влейте столовую ложку растительного масла.

Включите комбайн и перемешайте всё содержимое. На выходе должна получиться крупная влажная крошка. Если вдруг яйца были слишком маленькие, и тесто получилось очень сухое, тогда можете добавить совсем немного воды, буквально столовую ложку.

Полученную крошку выложите на рабочий стол, соберите её в цельный комок. Помесите тесто 1-2 минуты, накройте его полотенцем и оставьте на 10 минут для «отдыха».

После отдыха очень тщательно вымесите тесто. Месите его в течение 7-10 минут, оно должно стать гладким и однородным, но при всём этом яичное тесто для лапши должно быть достаточно плотным, поэтому во время вымешивания стол припыляйте мукой.

Готовый колобок теста заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1-2 часа. За это время тесто отдохнет и с ним будет значительно легче работать.

После отдыха достаньте тесто из холодильника и разделите на 2 части.

Одну часть заверните обратно в плёнку и отложите в сторону. Вторую часть яичного теста выложите на присыпанную мукой доску и очень тонко раскатайте (толщина должна быть 1 мм).

Раскатанный пласт разрежьте на полоски шириной около 4-5 см.

Присыпьте полоски мукой и сложите их стопкой друг на друга.

Нарежьте лапшу толщиной в несколько миллиметров или любой другой толщиной, только учтите, что во время варки лапша немного увеличится в размерах. Нарезанную лапшу слегка присыпайте мукой, чтобы она не слипалась.

Можете её сразу же отварить, а, если собираетесь хранить, тогда просушите лапшу при комнатной температуре в течение нескольких часов или более (в зависимости от влажности в помещении) до ломкого состояния. Просушенную лапшу сперва выложите в сито и хорошенько потрусите, чтобы избавиться от остатков муки, а после переложите в полотняный мешочек или в любую емкость с крышкой.

Кстати, это тесто очень универсально и, по желанию, из него вы можете сформировать пасту любого другого вида.

Также, если вы любите лазанью и каннеллони, то это тесто прекрасно подходит для приготовления этих блюд.

Вот и всё – домашняя яичная лапша готова!

Какой же вкусный получается суп с домашней лапшой, да просто объедение! Наверно, не найдешь такого человека, который бы сказал, что ему не нравится это блюдо. Наваристый бульон с курочкой да с лапшой домашнего приготовления — это просто прелесть.

Однако и, к большому сожалению, не все могут приготовить домашнюю лапшу – у кого-то не получается тесто, у кого-то лапша разваривается. Но не все так плохо, всему можно научиться, предлагаем рассмотреть рецепты: как правильно приготовить лапшу и супы вместе с ней.

Как приготовить домашнюю лапшу: классический рецепт

• Мука высшего сорта – 1,5 стакана;
• Яйцо куриное – 1 штука;
• Немного соли.

1. Куриное яйцо разбиваем и кладем в глубокую емкость;
2. Затем вилкой хорошенько взбиваем яйцо до образования пены;
3. Добавляем немного соли, на свое усмотрение и перемешиваем;
4. Далее берем муку и небольшими порциями засыпаем во взбитое яйцо, при этом продолжаем взбивать;

Как приготовить домашнюю лапшу для куриного супа

Компоненты для теста:

• Стакан пшеничной муки;
• Яйцо куриное – 1 штука;
• Щепотка соли;
• 1 маленькая ложечка растительного масла.

• Мясо куриное, спинки – 2 штуки;
• Куриная грудка – 1 штука;
• Одна морковка;
• Одна небольшая луковица;
• Пучок зелени укропа;
• Домашняя лапша;
• Немного соли и черного перца.

Из чего делают сухое молоко. Читайте историю этого продукта, его пользу и вред.

Читайте как правильно приготовить десерты из яблок. Самые вкусные рецепты на нашем портале.

Салат из вареной свеклы: от самых простых и традиционных рецептов, до самых невероятных и поражающе вкусных. Наша статья.

Как приготовить рисовую лапшу в домашних условиях

Нам потребуются следующие продукты:

• Рисовая мука – полкилограмма;
• Яйца куриные – 3 штуки;
• Вода – 1 большая ложка;
• Немного соли.

1. Яйца отделяем от скорлупы и кладем в большую миску;
2. Добавляем в яйца немного соли и взбиваем. Для взбивания можно использовать венчик, миксер или блендер;
3. Взбивать яйца нужно до образования пены;
4. Рисовую муку нужно высыпать на поверхность стола небольшой кучкой;
5. В центре горки делаем небольшую ямку и заливаем туда взбитые яйца с солью;
6. Потихоньку замешиваем тесто. Если нужно подлейте немного воды. Структура теста должна получиться мягкой;
7. Формируем из теста шарик;
8. Разделяем шарик на 4 части;
9. Каждую часть раскатываем скалкой или специальной машинкой в виде тонкой и почти прозрачной лепешки;
10. Каждый пласт хорошо присыпаем с двух сторон мукой и оставляем подсушиваться на 20-30 минут;
11. Затем каждый пласт разрезаем на средние полоски и режем их в виде тонкой лапши;
12. Лапшу обсушиваем и перекладываем в сухой пакет.

Как приготовить вок лапшу в домашних условиях

Какие ингредиенты следует приобрести:

• 100 грамм свиного мяса;
• Луковица – 1 штука;
• 300 грамм стручковой фасоли;
• Рисовая лапша на свое усмотрение;
• 1 свежий перец;
• Растительное масло;
• 1 большая ложка соевого соуса;
• Сахарный песок – 2 ч. ложки;
• Немного молотого черного перца.

Переходим к готовке:

Как приготовить лапшу удон в домашних условиях

• Полкило неочищенной муки;
• Мука, отбеленная пшеничная – 150 грамм;
• Горячая вода – 250 мл;
• Соль – 4 маленькие ложечки.

Переходим к приготовлению:

Как приготовить тонкую домашнюю лапшу с курицей

• 700 грамм куриного мяса;
• Вода – 2 литра;
• Морковка – 1 штука;
• Одна головка лука;
• Один сладкий перец;
• Немного соли;
• Пара веточек укропа.

1. Яйца разбиваем в чашку и смешиваем с мукой;
2. Замешиваем крутое и эластичное тесто;
3. Затем формируем из него небольшой шарик и оставляем на 15-20 минут;
4. Шарик раскатываем в виде тонкой лепешки, ее толщина должна быть около 2 мм;
5. Лепешку просушиваем в течение 20-30 минут;
6. Затем лепешку разрезаем на полоски толщиной 6-8 см;
7. Эти полоски складываем стопочкой и разрезаем на тоненькую лапшу, похожую на вермишель;
8. Рассыпаем лапшу на столе и оставляем подсушиваться;
9. Куриное мясо разрезаем на порционные кусочки, помещаем в кастрюлю, наливаем воду и ставим на газ;
10. Как только вода закипит, снимаем сверху пену, добавляем в бульон соль;
11. С лука снимаем кожуру и разрезаем его в виде полуколец, засыпаем их в бульон;
12. Морковь промываем, чистим и трем средней теркой. Также засыпаем в бульон;
13. Перец очищаем от семечек и плодоножки, режем соломкой и выкладываем в бульон;
14. Примерно за 10 минут до готовности засыпаем в бульон тонкую лапшу и отвариваем до готовности;
15. В конце суп присыпаем мелкими кусочками укропа.

Секреты приготовления домашней лапши

• После замешивания тесто должно постоять минут 30-40;
• После раскатывания лепешки не должны слишком долго сохнуть, иначе они пересохнут, и будут рассыпаться;
• Варить лапшу следует не более 7-8 минут. В противном случае она разварится и получится каша.

Лапша, приготовленная в домашних условиях, всегда получается вкусной. С ней можно приготовить различные блюда. Например, с рисовой или удон можно приготовить различные вторые угощения с овощами или мясом. А вот домашняя лапша идеально сочетается с куриным бульоном.

Приготовьте лапшу по предложенным рецептам и порадуйте этими блюдами свою семью!

Меня готовить лапшу еще в детстве мама научила, тогда в магазинах готовой не продавали, приходилось все самим делать. И лапшерезок не было, вручную резали. Я и сейчас так делаю. А если добавить не все яйцо, а только желтки 2-3 штуки, лапша получится желтее и в бульоне не разварится. Заранее лапшу не отвариваю, кидаю в бульон в самом конце, перемешиваю, даю всплыть и выключаю. Несколько минут настоится и можно пробовать очень вкусный куриный бульон.

2016-01-27

Дата: 27 01 2016 г

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Продолжаю начатую давно тему базовых рецептов теста. Мы уже осваивали , ознакомились с , готовили , а сегодня на очереди рецепт теста для домашней лапши.

В кухне многих народов присутствует в том или ином виде домашняя лапша. Конечно, «имена» у нее на разных языках звучат по-разному. На слуху, в основном, итальянская «паста». А у нас в Закарпатье, например, домашнюю лапшу называют «качаные галушкы» — то есть «раскатанные галушки» (в отличие от «мэтаных», кои похожи на клецки). Поскольку цена на хорошие макаронные изделия в настоящее время зашкаливает, то стоит научиться делать тесто для лапши самостоятельно. Согласны? А уж готовить из него простую вермишель или с папарделями — это уже дела вкуса.

Наши закарпатские женщины, особенно в селах, виртуозно, не хуже итальянок, катают огромные, во весь стол листы. Иногда сразу в ход идет по сотне яиц. Конечно, в таких количествах «закарпатскую пасту» делают, в основном, когда предстоят какие-либо торжественные события, вроде свадьбы или многолюдного юбилея. Покупать в магазине то, что легко приготовить дома, у наших хозяек считается зазорным.
Итак, начинаем готовить и мы, если вы не против.

Рецепт теста для домашней лапши на яйцах

Ингредиенты

• 100 г муки типа 00.
• 1 яйцо.
• 20 мл воды (если понадобится).

Как приготовить

Рецепт теста для домашней лапши в хлебопечке

Ингредиенты

• 0,5 кг муки.
• 150 мл холодной воды.
• 3 яйца.
• Щепотка соли.

Технология приготовления

1. Сначала кладем в ведерко хлебопечки яйца, соль, наливаем воду.
2. Засыпаем просеянную муку, устанавливаем ведерко, закрываем крышку, выбираем соответствующий режим. У разных агрегатов он — разный. Может быть, например, «Тесто для макарон» или «Пресное тесто для макаронных изделий». Если ничего такого нет, то попробуйте применить режим «Тесто для пельменей и вареников».
3. По окончании замеса раскатайте лапшу вышеуказанным способом.

Мои замечания

Работа значительно облегчиться, если пользоваться для замеса миксером, а для раскатывания и нарезки теста специальными гаджетами.

Если появятся вопросы — пишите, я с удовольствием на них отвечу. Теперь на очереди у нас приготовление различной итальянской пасты. А может устроим флешмоб по приготовлению блюд из домашнего теста для лапши? Как вы на это смотрите, дорогие мои читатели? Если вам оказалась полезной представленная информация, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на рассылку моего блога, если вы этого еще не сделали. Обещаю — будет не скучно! На сегодня пора прощаться. Всем пока!

Домашняя лапша на яйцах, без воды

Раньше наши мамы и бабушки очень часто самостоятельно  заготавливали домашнюю лапшу для приготовления супа и гарниров. В наше время, когда в магазине можно купить макаронные изделия на любой вкус, ее рецепт незаслуженно забыт.  А ведь домашнюю лапшу из яиц приготовить очень просто и набор продуктов понадобится минимальный. Зато лапшичка получится замечательная на вкус, нежная  и не разваривается в супе. Одно из главных достоинств моего рецепта то, что тесто для лапши делается без воды и искусственных красителей, только на яйцах. Обязательно попробуйте свои силы и сделайте домашнюю яичную лапшу для своих домочадцев, а мой простой рецепт с пошагово сделанными фото вам в помощь.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.;
• Соль поваренная – 1 ч.л.;
• Мука пшеничная — 700 гр.

Как сделать домашнюю лапшу на яйцах

Для того, чтобы тесто для домашней лапши получилось приятного желтого цвета, яйца лучше подобрать с насыщенными оранжевыми желтками. И еще, есть у меня небольшая хитрость, тесто будет намного легче замесить, если яйца предварительно охладить в холодильнике в течение часа.

Муку для лапши я, обычно, беру белоснежную, высшего сорта, перед замесом теста обязательно проверьте, чтобы мука не «плыла».

Итак, для начала нам нужно яйца тщательно вымыть под проточной водой (лучше с мылом).

Затем разбиваем яйца в мисочку и сразу добавляем соль.

Вилочкой разбалтываем белки с желтками до однородности.

После этого, замешивают тесто, понемногу добавляя муку, просеивая ее через сито от комочков.

По мере добавления муки нам нужно тесто перемешивать ложкой.

Затем, насыпаем на стол муку и вымешиваем руками.

В идеале, нам нужно замесить достаточно тугой, но пластичный колобок из теста.

После замеса оставляем «колобок» на столе (можно прикрыть чистым полотенцем или пленкой) на 15-20 минут. За время «отдыха» в нем активизируется клетчатка, содержащаяся в муке и, тогда, тесто будет очень просто тонко раскатать.

Посмотрите на фото. Каким должно быть тесто для лапши в разрезе.

Дальше, тесто для лапши, сначала, немного приплюскиваем на столе руками.

Затем, с помощью скалки раскатываем его как можно тоньше. Раскатанное тесто немного присыпаем мукой и скручиваем как на фото.

Затем, скатанное в виде ролла тесто, просто нарезаем ножом.

От того, насколько тонко Вы тесто нарежете, будет зависеть ширина готовой лапши. Мои домочадцы любят толстую домашнюю лапшу, поэтому, и нарезала я тесто достаточно толстыми полосками.

Нарезанные полоски  разворачиваем и складываем на посыпанную мукой разделочную доску или пергаментную бумагу.

Длину домашних макаронных изделий Вы регулируете сами.  Если планируете использовать домашнюю лапшу для приготовления супов, то можно нарезать ее кусочками длинной  4-5 см. Для приготовления гарнира, можно оставить ее длинной.

Разложенную на досточке (пергаменте) лапшу нам нужно оставить подсушиться при комнатной температуре  на 3-5 дней. Высохшая лапша становится более темного цвета, чем только что нарезанная.

Пусть Вас это не пугает, в готовое блюдо будет иметь приятный, немного желтоватый, цвет.

Хранится подсушенная домашнюю яичная лапша не более двух месяцев либо в полотняном мешочке, либо в закрытом контейнере из пищевого пластика.

Вот и все премудрости домашнего приготовления. Имея пошаговый рецепт с фото, вы легко и просто сможете делать полезную и вкусную домашнюю лапшу на яйцах, без капельки воды.

Простой рецепт домашней лапши

Ингредиенты:

• а) мука высшего сорта — 200 г,
  
• б) яйца куриные — 2 шт.,
  
• в) растительное масло — 10 мл.

Приготовление домашней лапши:

Домашняя лапша на яичном тесте

Домашняя лапша частый гость у нас в меню, обычно мы готовим ее к завтраку и подаем со всевозможными соусами. Во-первых, это всегда вкусно и соус может быть любой – под настроение. Во-вторых, если соус не чрезмерно сложный, приготовление завтрака занимает до получаса. Ну и, в-третьих, любая паста с соусом на завтрак позволяет не чувствовать голод до самого обеда. Один из любимых вариантов – самодельная яичная лапша со сливочным соусом и сыром. Как правило, мы используем фета или болгарскую брынзу, это и сытно и вкусно.

Рецепт домашней лапши не отличается сложностью. А соус можно разнообразить по своему усмотрению. В нем можно использовать и другие виды сыра, которые легко смешиваются со сливками или молоком. Такой соус мы используем не только для пасты. Вкусное блюдо курица в сырном соусе готовится с использованием мягкого сыра с зеленой или голубой плесенью – горгонзола, рокфор, данаблю и др.

Есть много интересных вариантов, в которых соединяется лапша со сливками. К примеру, курица в сливочном соусе подается с широкой пастой – яичной лапшой, паппарделле или феттуччине. Лапша по-домашнему со сливками выступает в роли гарнира к курице. А вот паста с курицей в сливочном соусе готовится из измельченной курятины, которая смешивается с соусом и лапшой.

Особенно интересен рецепт пасты с сырным соусом, если она готовится не из покупной пасты, а макаронные изделия готовятся самостоятельно и непосредственно перед завтраком. Домашняя лапша, вопреки заблуждениям, готовится очень просто и быстро. Нужна мука из твердых сортов пшеницы, яйца и, это желательно, простая кухонная машинка для пасты и лапшерезка для нарезки теста на длинные полоски одинаковой ширины.

Безусловно, тесто можно раскатывать скалкой – это в духе традиций. Но простая домашняя машинка для пасты с лапшерезкой – в разы упрощает процесс. Ею можно приготовить домашнюю лапшу, тесто для пельменей, равиоли, лазаньи – очень просто и быстро.

Так сложилось, что готовят домашнюю лапшу у нас единицы. Предпочтение отдается покупной пасте – так называемой pasta secca. Часто на упаковке можно встретить надпись Pasta Secca di Semola — сухая паста из твердых сортов пшеницы. Меж тем, в Италии домохозяйки мастерски делают всевозможные виды пасты непосредственно перед приготовлением блюд. Такую пасту принято называть pasta fresca. Но, в любом случае, важно, чтобы лапша была высококачественным продуктом из муки твердых сортов пшеницы крупного помола.

Домашняя паста

Приготовим домашнюю пасту! Если у вас есть мука, два яйца, немного оливкового масла и немного соли, вы можете сделать это прямо сейчас. Вам не нужна особая итальянская мука для пасты, чтобы приготовить отличную домашнюю пасту, и вам не о чем беспокоиться, если у вас нет макаронной машины. Вы можете приготовить макароны вручную с помощью простой скалки. Я все время готовлю макароны дома, и это стало моим «повседневным» рецептом. Из него получается прекрасное универсальное тесто, из которого можно раскатать лапшу разных форм.

Здесь вы найдете мое основное тесто для макарон и процесс. Основы. Помимо этого, я хочу вас послушать. Ниже я расскажу о нескольких вариантах и ​​рассмотрении. И я добавлю пошаговые изображения процесса приготовления теста для макарон. Вы можете сделать это вручную, с помощью подставки или макаронной машины. Домашние макароны — одно из моих любимых деликатесов, и я объединяю все, что узнал о них за эти годы, в этом одном посте вместе со ссылками на мои любимые ресурсы.Для меня это постоянный путь, поэтому я буду продолжать его обновлять. Наслаждайтесь приготовлением макаронных изделий!

Оборудование для производства домашних макарон

Начнем с оборудования. У меня есть мнения относительно некоторого оборудования для макаронных изделий, и за эти годы я приобрел и использовал довольно широкий ассортимент. Мой вывод? В конце концов, вам не нужно много. Конечно, не для начала. Начните с приготовления макарон вручную, а если вам это нравится, купите макаронную машину Marcato Atlas 150 с ручным заводом. Мой у меня уже почти двадцать лет, и при небольшом уходе он прослужит всю жизнь.Я делаю тесто для макарон вручную, раскатываю его с помощью атласа.

• Скалка: если вы начинаете делать макароны вручную, скалкой (и острым ножом для резки лапши) подойдет. В крайнем случае, если у вас короткая скалка, вам может помочь высокая бутылка с водой.
• Макаронная машина: Моя макаронная машина Atlas 150 — это рабочая лошадка. Со временем вы можете собирать разные насадки, чтобы экспериментировать с макаронами разной формы. Немного попрактиковавшись, раскатать тесто для макарон до однородной толщины очень просто.Вам понадобится столешница или столешница, чтобы закрепить ее. Альтернатива? Многим людям нравится замешивать тесто в настольном миксере и использовать насадку KitchenAid Pasta Roller & Cutter, чтобы закончить макароны. Я расскажу, как это использовать, ниже.
• Стеллажи для сушки макаронных изделий: Скажу честно, у меня их несколько. Редко используйте какой-либо из них. Если я хочу сохранить макароны на потом, я замораживаю их (подробности ниже). Я купил стопку этих сушилок Eppicotispai, но чаще всего использую их для трав и перца чили.
• Beautiful Pasta Tools: У меня слабость к красивым инструментам для макаронных изделий, и я собрал небольшую коллекцию. Некоторые фавориты — это традиционная доска гарганелли, и каждое Рождество я прошу новый медный инструмент LaGondola или штамп для пасты. Моя фантазия состоит в том, что когда-нибудь я смогу использовать матарелло, чтобы раскатать идеальную сфолью из неразрезанной пасты. Но моя реальность такова, что я люблю свой Атлас, мои приключения со сфолглией меня разочаровывают, и вот где я нахожусь в своем путешествии по пасте.
• Бутыль с распылителем и скребок для теста: эти два предмета я отнесу к бонусной категории.Иметь их приятно, но не обязательно. Мне нравится, когда распылитель контролирует количество воды в тесте для макарон. Вы не хотите, чтобы тесто намокло слишком сильно, аэрозольный баллончик позволяет при необходимости распылять его, чтобы немного увлажнять его. Скребок для теста отлично подходит для очистки столешниц от муки, перебивания жидких отходов, когда они пробиваются сквозь стенки из муки, и для разрезания теста на куски.

Ингредиенты для домашней пасты

• Мука: Вы можете приготовить домашнюю пасту из разных видов муки.Экспериментируйте! Это половина удовольствия. Когда дело доходит до пасты, я обычно думаю о муке от шелковистой и тонкой до сытной и плотной. Тип муки, которую вы используете, поможет определить индивидуальность и «хватку» вашей лапши, но идея о том, что вам нужна суперспецифическая мука, чтобы начать делать прекрасные, красивые и вкусные макароны, не годится.
  
  • Универсальная мука. Кажется, существует клеймо против использования универсальной муки для домашней пасты, но на самом деле я думаю, что это отличное место для начала.Особенно, если это то, что у вас в кладовой прямо сейчас. В итоге вы получаете гладкую и шелковистую лапшу из макарон, которую я люблю разными способами. Мне нравится сочетать макароны, приготовленные из универсальной муки, с супер простым томатным соусом, бросать их в острый бульон, они также великолепны в качестве компонента карри (готовьте их, слейте воду и залейте их бульоном карри). А теперь, когда у вас есть базовый уровень для универсальной муки, вы можете начать экспериментировать, используя различные соотношения «00», манной крупы и / или цельнозерновой муки.И вы заметите различия.
    
  • Мука «00»: Порошок мелкого помола из мягкой пшеничной муки с низким содержанием глютена. Это то, что используется в большинстве традиционных яичных паст, с которыми вы сталкиваетесь. Он выглядит и почти ощущается как сахарная пудра.
  • Цельнозерновая мука: Каждая цельнозерновая мука имеет свой вкус, текстуру, белковый профиль и характер. Поэкспериментируйте, начиная с процента от вашей общей муки. Я обычно экспериментирую с мукой, которая способствует выработке глютена — ржаной, полбовидной, фарро, камут или цельнозерновой.Попробуйте 1/2 чашки или, если вы чувствуете себя смелее, сделайте полную чашку. Приведенный ниже рецепт требует 2 стакана муки, так что это будет половина вашей муки в целом. Смотрите, как вам нравится, делайте заметки, корректируйте. Повторить.
  • Мука из манной крупы: Изготовлена ​​из твердых сортов пшеницы, твердых сортов пшеницы, при использовании манной крупы получается более крутое тесто для макарон. Мне нравится, когда я хочу, чтобы моя паста была более вкусной, текстурированной или более деревенской. Если вы хотите приготовить тесто для макарон без яиц (см. Ниже), отследите количество манной муки. Я заметил, что помол в разных брендах может незначительно отличаться, например, Bob’s Red Mill Semolina немного более песочный по сравнению с более порошкообразной семолиной Hayden Flour Mills.Я приготовил восхитительную пасту из обоих ингредиентов, просто отметьте, что вам нравится, чтобы вы могли разработать свой собственный стиль и личные предпочтения! Когда вы увеличите количество манной муки в тесте, вам нужно будет увеличить время приготовления.

• Яйца: Мой основной повседневный рецепт макарон (тот, с которым мы работаем сегодня) требует двух яиц. Я готовил много макарон с более высоким соотношением яиц, и иногда я делаю макароны без яиц (см. Ниже) — мне нравятся два яйца. Он придает тесту немного сочности, цвета, эластичности и прочности, что, как я считаю, делает его весьма универсальным.Особенно, если я готовлю достаточно пасты, чтобы потом заморозить. То есть, я не уверен, какой соус или приготовление мне приготовить. Здесь важны яйца хорошего качества.
• Оливковое масло первого отжима: Не все используют оливковое масло в своем тесте. Я использую тач. Я чувствую, что это помогает сохранять тесто гидратированным и помогает облегчить плавное перекатывание через ролики макаронной машины, если вы идете по этому маршруту.
• Морская соль мелкого зерна: вы хотите посолить тесто для макарон и воду для макарон.

Как приготовить пасту без яиц

Я знаю, что многие из вас захотят узнать, как приготовить пасту без яиц или веганское тесто для макарон. Без проблем. На самом деле я использую такое тесто для одной из моих любимых форм пасты — пичи. Вы в основном нарезаете 1/4-дюймовые полоски теста и раскатываете вручную. Такое тесто без яиц, как это, обычно не используется для макаронных изделий, как другие, на которые мы в первую очередь обращаем внимание сегодня, а для таких форм, как пичи, кавателли, трофи и орекьетте.Чтобы приготовить тесто для макарон без яиц: смешайте 200 г муки «00», 200 г манной муки, 200 г теплой воды и 1 чайную ложку мелкозернистой морской соли. Используйте эти ингредиенты и следуйте инструкциям «Как приготовить макароны вручную» в разделе рецептов ниже. В ресторане My Calabria от Rosetta Costantino также есть рецепт свежей пасты без яиц, приготовленной из универсальной муки.

Как приготовить тесто для макарон вручную

Это описано в рецепте ниже, но я хотел включить несколько справочных изображений и пошаговую информацию.Начните с приготовления холма из муки прямо на столешнице. Сделайте в верхней части глубокую воронку и добавьте яйца, оливковое масло и соль.

Как раскатать и нарезать свежую пасту вручную

Чтобы раскатать тесто для макарон вручную, убедитесь, что оно имеет комнатную температуру. Тесто разрезать на четыре равных части. Выберите одну деталь для работы и сразу же заверните остальные, чтобы они не высохли.Вам понадобится посыпанная мукой поверхность, и вы также захотите, чтобы макароны были немного посыпаны мукой, чтобы они не прилипали к себе. Если тесто липнет, потрите еще немного муки. С помощью скалки раскатайте тесто до желаемой толщины. Я обычно становлюсь тоньше, чем я думаю, потому что макароны немного разбухают во время приготовления. После того, как вы раскатали тесто, чтобы нарезать его на феттучини (или любой другой ширины, которая вам нравится), свободно сложите / скатайте тесто в цилиндр и разрежьте острым ножом.

Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как раскатать макароны с помощью макаронной машины

Обильно посыпать противень мукой и отставить в сторону. Когда вы будете готовы раскатывать макароны, убедитесь, что тесто у вас комнатной температуры. Разрежьте его на шесть равных клиньев и раздавите один из них пальцами. Сразу же заверните оставшееся тесто, чтобы оно не высохло.

Как приготовить пасту в настольном миксере

Сначала замесите тесто. Добавьте в чашу миксера муку, яйца, оливковое масло, соль и 2 столовые ложки воды. Месите тесто крючком на средней скорости в течение 6-7 минут.Скорее всего, вам нужно будет добавлять больше воды, небольшими брызгами за раз, пока тесто не сойдет, вы хотите, чтобы тесто не получилось слишком влажным или липким. См. Изображения вверху. Мешайте, пока тесто не станет шелковистым, эластичным и гладким.

Сформируйте из теста шар и поместите в полиэтиленовый пакет. Как вариант, можно завернуть в полиэтиленовую пленку. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре. Используйте немедленно или храните в холодильнике не более суток. Возможно, вам удастся продержаться два дня, но тесто начнет обесцвечиваться.

Когда вы готовы раскатать макароны, этот метод в основном представляет собой автоматизированную версию традиционной макаронной машины с ручным заводом. Подключите насадку для макаронных валиков к миксеру и установите максимальную ширину регулировки.

Пропустите пасту несколько раз на каждой ширине, уменьшая ширину, пока паста не достигнет желаемой толщины. Время от времени нужно промакивать пасту небольшим количеством муки, пока вы прорабатываете толщину, чтобы избежать липкости.А если ваша паста становится слишком широкой, просто сложите ее пополам или на три и начните заново с самого широкого угла.

Когда у вас есть лист для макарон, замените насадку ролика на насадку резака и протяните тесто через резак. Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернутый в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как приготовить домашнюю пасту

Когда вы будете готовы приготовить макароны, сделайте это в большой кастрюле с хорошо подсоленной водой.В зависимости от толщины и формы вашей пасты это может занять около минуты. Паста, приготовленная с высоким содержанием манной или цельнозерновой муки, будет готовиться немного дольше, чем паста, приготовленная из муки «00». Оставьте одну-две чашки воды для пасты (на случай, если вы хотите использовать ее для соуса), слейте пасту и немедленно используйте.

Как ухаживать за макаронным аппаратом

При небольшом внимании ваши инструменты для макаронных изделий должны прослужить всю жизнь, в особенности ваша макаронная машина! Я использую кисть для кондитерских изделий, чтобы смахивать пыль и тесто с моей макаронной машины после каждого использования.Это позволяет мне проникать во все складки, швы и щели. Слегка влажная ткань поможет избавиться от стойких пятен, но не забудьте полностью высохнуть перед хранением. То же самое касается любых моих латунных штампов и фрез с деревянной ручкой.

Как заморозить домашнюю пасту

Замораживание — это мой предпочтительный метод хранения любых домашних макарон, которые я не использую сразу. Разложите свежеприготовленную сырую пасту на посыпанном мукой противне. Если вы работаете с такими фигурами, как трофи, гарганелли, равиоли, кавателли и т. Д.- убедитесь, что они в один слой. Для более длинной лапши, феттучини, пичи, спагетти и т. Д. Разложите их по гнездам. Заморозьте пару часов, а затем переложите в двухслойные полиэтиленовые пакеты. Можно заморозить на срок до пары месяцев. А готовить можно прямо из морозилки. Размораживать не нужно, просто слейте макароны в кипящую подсоленную воду и немного увеличьте время приготовления.

Поваренные книги с обширной информацией о приготовлении макаронных изделий

Я подумал, что перечислю несколько книг в своей коллекции, в которых есть хорошие главы или разделы о приготовлении домашней пасты или вдохновении на то, что из нее можно сделать.Я уверен, что мне многого не хватает (заранее извиняюсь), поэтому, если у вас есть фаворит, укажите его в комментариях!

Рецепты со свежей пастой

Несколько любимых рецептов, которые действительно поют, когда вы используете свежую пасту.

Варианты основного рецепта пасты

Простой свекольный феттучини: Самый простой способ внести вариации вкуса — заменить воду в рецепте пасты овощным соком. Мне нравится этот фетучини со свекольным соком, свекла придает красивый розовый цвет, и вы можете поиграть с тем, насколько бледной или насыщенной будет ваша лапша, добавив больше или меньше свекольного сока.

Кавателли: Простая домашняя паста кавателли — одна из самых забавных форм для приготовления. Вы можете использовать простое тесто или сделать что-нибудь еще в том же духе, что и на картинке.Cavatelli приправлен куркумой и черным перцем и приправлен жареными зимними овощами и пармезаном. Я использую специальную машину кавателли, чтобы в короткие сроки выковывать фигуры, изображенные на фотографиях, но их также можно придать без специального оборудования.

Форма: поиграйте с разными формами! Вы можете готовить макароны каждый день в течение года, и никогда не придется повторять.

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим. Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Как приготовить домашнюю лапшу

Всегда есть что узнать о кулинарии, например, научиться делать домашнюю лапшу! 🙂

Простые, удобные в использовании ингредиенты! В этом рецепте сочетаются мука, яичные желтки, цельные яйца, соль, холодная вода и уксус. Пасту часто мы покупаем в магазине.Паста обычно достается прямо из коробки (или пакета).

Сегодня у нас так много удобств для приготовления еды. Когда дело доходит до готовки, мы иногда забываем или не знаем HOW , чтобы сделать что-то на 100% с нуля. Я включен.

Приготовить макароны с нуля невероятно просто. По этому рецепту можно приготовить несколько партий, которые также хорошо заморозятся. Ингредиенты для приготовления домашней лапши также очень дешевы.

Я был вдохновлен опубликовать этот рецепт после того, как поискал в Интернете несколько способов приготовить лапшу дома.Я хочу приготовить еще один домашний куриный суп с лапшой. Потом еще вспомнила, что рецепт домашней лапши у меня уже есть!

Я взял этот рецепт из прекрасной кулинарной книги, которая хранится у меня уже много лет. Я надеюсь, что вам понравятся все мои раздачи!

Давайте нырнем, ладно?

Как приготовить домашнюю лапшу?

Сделать домашнюю лапшу в домашних условиях, как уже говорилось выше, очень просто!

Вам понадобится большая миска и тканевое полотенце.После того, как вы создадите тесто, которое станет вашей пастой, вы можете дать ему немного постоять.

Для начала взбейте два целых яйца и шесть яичных желтков (да, только желтки) до легкого перемешивания в большой миске. Добавьте немного уксуса, холодной воды и соли.

Теперь можно добавить муку. Возьмите тесто и немного замесите, образуя шарик из теста.

Затем дайте тесту немного постоять. Накройте миску тканевым полотенцем. Оставьте на 45 минут или около того. Затем раскатайте тесто для макарон на плоской, посыпанной мукой поверхности.

Раскатайте тесто для макарон как можно тоньше. Нарезать тесто желаемой формы. Это означает, что вы можете создавать макароны любого размера, какого захотите! Я решил нарезать макароны более толстыми прямоугольными формами. Это напоминает мне лапшу зити или пасту пенне.

СОВЕТ: Если вы очистите поверхность кухонного стола или прилавка, это станет отличной ровной поверхностью.Присыпьте немного муки и равномерно размажьте ею. Выложите тесто для макарон на посыпанную мукой поверхность, и можно начинать! Очень просто.

Можно ли заморозить лапшу? Надо ли их сразу сварить?

Нет необходимости сразу варить лапшу, если вы не планируете использовать ее сразу.

Если вы хотите приготовить их прямо сейчас, возьмите кастрюлю и начните кипятить воду, как если бы вы делали это с любой сырой пастой.Добавьте в воду щепотку соли, чтобы немного придать ей аромат.

Лапшу можно варить до мягкости или мягкости. Вы знаете, как стиль al dente. Затем добавьте свои любимые специи или соус для пасты и наслаждайтесь! 🙂

Если вы делаете НЕ хотите приготовить их сразу и сохранить для следующего раза, вы можете заморозить лапшу. Я настоятельно рекомендую вам на некоторое время посыпать нарезанную лапшу на плоской поверхности еще немного муки.

Дайте лапше высохнуть и немного затвердеть.Это может занять до часа.

Убедитесь, что лапша не слипается. После завершения этого процесса вы можете переложить лапшу в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Затем возьмите большой пакет с застежкой-молнией и положите в него лапшу.

Перед помещением полиэтиленового пакета в морозильную камеру убедитесь, что большая часть воздуха выпущена из пластикового пакета. Домашняя лапша хранится до 6 штук в морозильной камере, а для оптимальной свежести — до 4 недель.

Для получения дополнительной информации о том, как хранить домашнюю лапшу, перейдите по этой ссылке ниже:

Это все, что вам нужно знать! Однако, если у вас есть дополнительные вопросы, вы можете оставить комментарий под этим рецептом.

Наслаждайтесь домашней лапшой! 🙂

Как приготовить домашнюю лапшу

Научитесь делать лапшу дома! Все, что вам понадобится, это мука, холодная вода, уксус, соль, цельные яйца и яичные желтки!

• 6 больших яичных желтков.
• 2 больших целых яйца.
• 1/4 стакана холодной воды.
• 1/8 стакана белого дистиллированного уксуса.
• 2 ч. Л. Соли.
• 4 стакана муки.

• В большую миску добавьте цельные яйца и яичные желтки. Слегка взбить яйца и желтки. Добавьте уксус, холодную воду и соль. Размешайте как следует.

• Затем всыпать муку. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не превратятся в шарик из теста. Накройте миску тканевым полотенцем. Дать тесту постоять при комнатной температуре 45 минут.

• Через 45 минут выньте шарик из теста и поместите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность. Я решил выложить тесто на разделочную доску, чтобы сначала немного размять его.

• Сделайте тесто как можно тоньше. Подумайте о создании тонкой корочки для пиццы. Это то, что вам нужно.

• Продолжайте добавлять немного муки по мере необходимости, если тесто прилипает к пальцам и рукам. После расплющивания нарежьте тесто для макарон желаемой формы.Решила сделать лапшу толстой и прямоугольной. Напоминает мне зити или пасту пенне. После того, как все тесто нарезано на кусочки макарон, их можно сразу приготовить или заморозить в герметичном контейнере.

• Дайте тесту постоять в течение 45 минут и нарежьте его до желаемой формы, и теперь вы можете заморозить эту партию. Перед замораживанием убедитесь, что лапша обезвожена перед замораживанием. Дайте им высохнуть и хорошенько посыпьте их мукой, чтобы лапша не слипалась.
• Если вы не хотите сразу замораживать домашнюю лапшу, вы, конечно, можете ее приготовить! Обязательно отварите их, как в кастрюле с водой и небольшим количеством соли, пока они не станут мягкими. Затем вы можете добавить в домашнюю пасту любой соус или специи!

домашней пасты с лапшой {всего 4 ингредиента!}

Всего из горстки ингредиентов можно легко приготовить свежую домашнюю пасту! Домашняя паста намного превосходит по вкусу лапшу, купленную в магазине, и ее довольно легко приготовить.

Легкая и нежная свежая паста стоит своих усилий. Вы влюбитесь в текстуру, вкус и действительно просто работу руками! Попробуйте украсить эти вкусные закуски фрикадельками быстрого приготовления или куриной пиккатой быстрого приготовления или использовать в своих любимых блюдах из макарон, таких как курица брускетта и паста.

Fresh Pasta Noodles!

Если вы ЛЮБИТЕ макароны, то вы в надежных руках, потому что мы тоже ЛЮБИМ макароны !!! Паста — часть моих самых любимых блюд повседневной еды.Хотя купленные в магазине макароны отлично подходят для этих рецептов, если у вас есть немного дополнительного времени, эта домашняя паста намного лучше. Я имею в виду, что ничто не сравнится со свежим вкусом жевательной пасты, приготовленной с нуля.

Поначалу это может показаться немного устрашающим, но немного попрактиковавшись, вы тоже станете профессионалом в прошлом. Для этого требуется всего несколько ингредиентов и немного силы воли.

Просто невероятно, что можно сделать с кусочком муки и несколькими свежими яйцами. Свежая паста просто восхитительна!

Как приготовить домашнюю пасту

ТЕСТО .На чистой поверхности насыпьте муку насыпью. Сверху посыпьте солью. Сделайте углубление в центре муки, затем добавьте яйца. Аккуратно перемешайте яйца, затем постепенно всыпайте муку.

КНОПКА . Замесите тесто для макарон примерно 8-10 минут или пока не сформируется крутое липкое тесто. СОВЕТ: Если тесто слишком сухое, добавьте ½ чайной ложки воды. Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.

REST & DIVIDE . Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 50 минут.Тесто разделить на две части.

РУЛОН . Чтобы раскатать тесто, начните с самой большой настройки (рукоятка или насадка KitchenAid), обычно 6. Осторожно пропустите через нее одну половину теста, затем снова на той же настройке. Сложите тесто пополам (книжная полка). Затем начинайте настраивать машину на более тонкую настройку после каждого прохода, пока не получите 2 или 3. Я считаю, что в целом 3 — это идеальная толщина.

ФОРМА . Используйте отдельную насадку / часть машины, чтобы нарезать макароны нужной формы, или вы можете сделать это вручную.Просто используйте колесо для пиццы или пресс для равиоли.

ПОВАР . В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить макароны 3-4 минуты, вынуть и подавать.

Советы по ингредиентам

Мука: Универсальная мука — не лучший выбор для домашней пасты, но ее можно использовать, если это все, что у вас есть под рукой. Если вы действительно хотите вложить средства в приготовление домашней пасты, вам следует использовать манную муку или муку «00». Мука из манной крупы помогает соусу лучше прилипать к макаронам, поскольку это мука грубого помола, а мука «00» создает более шелковистую консистенцию макаронных изделий.Вы также можете сделать комбинацию из разных видов муки.

Варианты:

• Можно использовать ½ универсальной муки и ½ цельнозерновой муки
• Попробуйте использовать ½ универсальной муки и ½ рваных листьев шпината для шпинатных макарон.
• Используйте ¾ муки из киноа и картофельного крахмала для белковых макаронных изделий

Тесто

Есть несколько различных методов приготовления теста:

• ВРУЧНУЮ: Ручное приготовление теста для макарон — это старый школьный способ! Насыпьте муку в небольшой холмик на столе и сделайте углубление в муке.Затем добавьте яйца в середину и сбрызните яйца маслом. Взбейте яйца и начните смешивать муку вокруг яиц. Добавьте руками оставшуюся муку и месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
• НАСТОЛЬНЫЙ СМЕСИТЕЛЬ: Вы можете замесить тесто в настольном миксере с помощью крюка для теста, чтобы тщательно перемешать ингредиенты, а тесто получится гладким и эластичным. Тесто не должно быть липким, если в него нужно добавить еще муки.
• ПРОЦЕССОР ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: измельчите ингредиенты в кухонном комбайне до рассыпчатой ​​текстуры, затем выньте их из кухонного комбайна и месите на прилавке около 2 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Нужно ли тесту отдохнуть? Дать тесту пасты отдохнуть очень важно, потому что это позволяет волокнам клейковины из муки расслабиться. Это означает, что тесто станет более прочным, податливым и легко раскатывается, если вы попытаетесь его раскатать и разрезать. Если не дать ему остыть, тесто для макарон не затвердеет полностью и не развалится, когда вы попытаетесь его раскатать.

Приготовление лапши

РЕЗКА / ФОРМИРОВАНИЕ: Вы можете легко нарезать макароны с помощью макаронной машины.После прокатки в машине вы можете добавить режущую насадку, чтобы легко и равномерно нарезать макароны. Валик для макаронных изделий KitchenAid также имеет режущую насадку, которую можно использовать так же, как и обычную машину для макарон.

Если это невозможно, вы всегда можете выполнить раскатку и резку вручную. Для текстуры спагетти / пасты из волос ангела: раскатайте тесто в лист толщиной примерно 1-2 мм, в основном вы можете поднять тесто и увидеть сквозь него свою руку.Используйте нож для пиццы, чтобы нарезать макароны лапшой желаемой ширины.

Можно ли приготовить разные виды лапши?

• Равиоли: используйте машину для приготовления равиоли
• Тортеллини: нарежьте маленькие кружочки и положите начинку на одну половину. Сложите кружочки пополам и залейте водой. Согните края друг к другу и слейте их вместе с небольшим количеством воды.
• Лазанья: нарежьте пасту на большие листы для сушки
• Bowties: нарежьте макароны небольшими квадратиками и сожмите их посередине.

Как их сушить? Паста сохнет быстрее, когда она висит, чем когда она лежит на чем-то.Вы можете сушить их на сушилке или использовать любой чистый стержень, например, вешалку для одежды. Другой вариант — раскатать нарезанные макароны небольшими «гнездами» и оставить их на посыпанной мукой поверхности примерно на 30 минут.

• Совет: будьте осторожны при обращении с макаронами после сушки, потому что они будут хрупкими.

Советы по хранению и обслуживанию

ТЕСТО: Перед тем, как раскатать и разрезать макароны, тесто необходимо оставить на 30 минут. Вы можете использовать тесто сразу после этого периода отдыха или заморозить тесто на 1 день, прежде чем использовать его.

Чтобы заморозить тесто, вам нужно разделить тесто на 3 или 4 шарика, посыпать их мукой, завернуть в полиэтиленовую пленку, разложить на диски и заморозить в пакетах с застежкой-молнией на срок до месяца.

ЛАПША: Свежую лапшу можно хранить на решетке от 30 минут до 2 часов до высыхания. После этого вы можете хранить их в сыром виде в холодильнике в течение 2 дней или в морозильной камере в течение 2 недель. Перед тем, как использовать замороженную свежую лапшу из макарон, дайте ей разморозиться в холодильнике в течение 4-6 часов, прежде чем готовить как обычно.

Используйте домашнюю лапшу в любом рецепте пасты, например:

Подавать домашнюю пасту с: