Как приготовить сыр вкусный в домашних условиях: Моцарелла в домашних условиях из коровьего молока — Агроновости

Содержание

Моцарелла в домашних условиях из коровьего молока

Если вам для салата, пиццы или любого другого блюда нужен сыр моцарелла, не спешите бежать в магазин. Предлагаю самим приготовить моцареллу в домашних условиях из коровьего молока. У меня этот рецепт в закладках находился давно и вот я решила его опробовать. Действительно, получается практически настоящая моцарелла, при формировании сыр тянется в длинные нити, а затем его можно скатать в маленькие шарики или один большой шар. Сыр получается упругим, нежным и вкусным, попробуйте! Для приготовления моцареллы молоко используется только домашнее. Из данного количества молока получается около 200 грамм сыра.

Для приготовления моцареллы в домашних условиях из коровьего молока понадобится:

уксус 9% — 5-7 ст. л.;

соль крупная — 2-3 ст. л.;

вода ледяная.

Домашнее молоко комнатной температуры налить в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на огонь, включить средний газ. Нагревать молоко до температуры 45-50 градусов.

Если нет градусника, пробуйте молоко пальцем, при нужной температуре вы его сможете свободно держать в молоке несколько секунд. Перегревать молоко также нельзя, как и не догреть. Газ выключить, а в молоко добавлять по 1 столовой ложке уксуса, интенсивно мешая его. Должен отделиться сгусток чуть тянущегося сыра от сыворотки. У меня ушло 7 столовых ложек уксуса, пока сыворотка полностью не отделилась от сыра.

Сыр переложить шумовкой в миску.

Хорошенько его отжать от сыворотки руками (делается это несложно, сыр легко собирается в комок).

Далее сыворотку нагреть на газу приблизительно до 70-75 градусов (над сывороткой должен появиться пар), всыпать соль, перемешать. Опустить ком сыра в горячую сыворотку, дать прогреться несколько секунд, а затем его нужно достать из сыворотки, выложить в миску и руками (очень горячо, можете надеть толстые перчатки) растягивать сыр. Как только он перестанет тянуться, сложить его в шар и снова поместить его в сыворотку, нагретую до 70-75 градусов, на несколько секунд.

Затем снова нужно растягивать в миске. Таким образом растягивать сыр, прогревая его, 3-4 раза и складывая в шар.

После последнего прогрева сформировать из сыра маленькие шарики или один большой.

Сразу же шарики моцареллы поместить в ледяную воду на 30-40 минут для стабилизации.

У меня получилось около 200 грамм домашней моцареллы.

Моцарелла, приготовленная в домашних условиях из коровьего молока, получается нежной, вкусной, можете делать с ней салаты или печь пиццу. Хранится сыр не более 3-х суток в холодильнике в пергаменте и в закрытом пластиковом контейнере или в рассоле, который можно сделать самому: в 1 стакане воды растворить 1 столовую ложку соли.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашнего сыра

Натуральный домашний сыр полезен для организма и по энергетической ценности сыр превосходит мясо, так как в нем сохраняются все полезные качества молока, да еще и в концентрированном виде. Натуральные сыры богаты белком, который усваивается лучше, чем молоко — на 98-99%! Натуральный домашний сыр богат минеральными веществами и витаминами.

Для того, чтобы покрыть дневную норму кальция, достаточно съедать 100 гр. сыра в день.

В этой статье предлагаю рецепт приготовления натурального и вкусного домашнего сыра. В Индии домашний свежий творог на хинди называют панир. Прессованный творог больше похож на адыгейский сыр, поэтому обычно его называют домашним сыром. В отличии от магазинных сыров промышленного производства, которые изготавливаются из сухого молока, растительных жиров, пищевых добавок, в рецепте домашнего сыра нет красителей, консервантов и стабилизаторов. Итак если вы не знаете как приготовить домашний сыр — панир, то предлагаю рецепт приготовления. Рецепт приготовления домашнего сыра не сложный.

Необходимое количество молока для получения определенного количества панира

Из 0,5 л. молока можно получить 100 гр. панира и 75 прессованного панира

Из 1,5 л. молока можно получить 250 гр. панира и 200 гр. прессованного панира

Из 3 л. молока можно получить 400 г. панира и 350 гр. прессованного панира.

Необходимые продукты для приготовления 700 — 750 граммов домашнего прессованного сыра:

Домашнее коровье молоко — 6 литров
Лимонный сок из 2 — 3 лимонов или лимонная кислота 3 — 4 ч.л. Так же можно использовать столовый уксус — 3 — 4 ст.л. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать сыворотку, простоквашу или кефир. Они должны быть комнатной температуры, а не из холодильника.
Соль и специи — по вкусу

Рецепт приготовления:

Молоко перелейте в большую кастрюлю, закройте крышкой и доведите до кипения. Кастрюля должна быть большой, чтобы при закипании не убежало.
Во время нагревания молока приготовьте свертывающее вещество, дуршлаг, кастрюлю и марлю.
Когда молоко начнет закипать и подниматься, выключите плиту и добавьте сворачивающее вещество и специи. Рекомендую использовать лимонный сок. На 6 литров молока необходимо приготовить лимонный сок из 2 — 3 лимонов. Заметил если использовать уксус, то молоко более качественно свертывается. На счет запаха уксуса в сыре можете не переживать и вообще его наличия в сыре вы не почувствуете.

Если добавить в молоко куркуму, то сыр получится жёлтым и более рассыпчатым, к тому же будет слегка отличаться по вкусу. Если вы любите соленый сыр, то добавьте 3 — 4 ст.л. соли, так он будет похож по вкусу на брынзу. Если вы любите пресные сыры, то 1 ст.л. соли достаточно. Можно и без соли.

В течении 1 минуты перемешывайте молоко, затем оставьте на 2 минут для свертывания. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки.

Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества.
На большой кастрюле разместите железный дуршлаг выстелив его двумя слоями марли и процедите полученную массу.

Дайте молочной сыворотке стечь, затем соберите творог в марлю и плотно завяжите.
Если вам нужен плотный или твердый панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Железный дуршлаг поставьте на кастрюлю и на образовавшуюся массу поместите небольшой груз, который бы придавил все сверху. Я использую блин от гантелей. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.

Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Дайте сыру настояться 2 -3 час. Через это время сыр будет готов и можно разрезать его на куски. за это время сыр станет мягким.
Можете придавить сыр сверху руками, чтобы он стал под марлей плотнее и поставьте его в холодильник. Так сыр получится более нежным и более рыхлым. Пробуйте разные варианты и найдете наиболее понравившийся.
Приготовленный домашний сыр порадует вас отличным свежим вкусом и будет выгодно отличаться от сыра, к которому вы привыкли. Из 6 литров домашнего коровьего молока у вас получается примерно 700 грамм домашнего сыра.

Загрузка…

Советы и рекомендации:

❖ Кстати, молоко которое продается в супермаркетах и магазинах, не пригодно для приготовления домашнего сыра, так как его почти не возможно свернуть. В магазинное молоко добавляют консерванты и вещества, препятствующие сворачиванию. Заметил, даже если смешать молоко с большим количеством сворачивающего вещества, то молоко сворачивается частично и остается беловатым. Поэтому рекомендую приготавливать домашний сыр из домашнего деревенского молока.

❖ Лимонный сок придает паниру слабый кислый вкус. Для приготовления домашнего сыра из Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 2 ст. л. лимонного сока.

❖ Если вы хотите получить хороший плотный творог, то растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл. на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и потихоньку вливайте раствор лимонной кислоты.

Молоко необходимо постоянно размешивать, пока оно не свернется полностью. Через 1 — 2 минуты прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к плохо формуемого сыра. Для сворачивания 0,5 л. молока необходимо примерно 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

❖ Так же вместо сворачиваемого вещества можно использовать Йогурт. Он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед тем как добавить его закипающему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 5 с. л. йогурта.

❖ Сыворотка, которая остается после приготовления сыра, так же пригодна для приготовления сыра в качестве свертывающего вещества. Для этого ее необходимо поставить в теплое место на 2 суток. Попробуйте ее на вкус, она должна быть кислой, так она лучше сворачивает молоко. Сыворотка придает сыру кислый вкус. Для того, чтобы свернуть 0,5 л. молока требуется 150 мл. сыворотки.

❖ Приготовленный сыр можно добавлять в сыром или жареном виде в овощные супы и салаты использовать для приготовления сладостей. Овощным блюдам панир придает насыщенный питательный вкус Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить на сливочном масле вместе с луком и овощами.

❖ Так же можно поджарить на сливочном масле с солью и карри, куркумой и черным перцем. Получается вкусное блюдо. Еще панир можно проварить в чесночно — томатном соусе вместе со специями, после этого надо ему дать настояться, для того чтобы соус впитался. Можете попробовать.

Так же буду рад если вы поделитесь своим рецептом приготовления домашнего сыра

сыр домашний приготовление из молока видео

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое сыр домашний приготовление из молока видео?

Очень долго искали закваску, все руки не доходили купить и попробовать, но как то случайно наткнулись на закваску «Домашняя сыроварня», можно было купить сразу набор и попробовать разные виды, а то во многих магазинах только для одного вида сыра продавали закваски. Делается все очень просто. Сыр из цельного молока получается вкуснее и больше похож на магазинный, даже глазки есть. Получается очень вкусный сыр. Помимо тех видов сыров мы делали еще и сыра с добавками (с грецким орехом, паприкой, оливками) рецепты и пошаговую инструкцию нашли в просторах интернета.

Эффект от применения сыр домашний приготовление из молока видео

Мнение специалиста

Я решила заняться сыроварением, поскольку сыры я просто обожаю. Для этого я решила приобрести экспресс био комплекс домашняя сыроварня, поскольку мне понравилось, что сыр получается исключительно натуральный за счет биокомплекса с натуральными минералами, также большим плюсом хочу отметить тот факт, что сыр варится очень быстро, всего за сутки, а не за четырнадцать дней. Для меня, как для начинающего сыровара было удобно, что дозировка рассчитана очень точно, а это означает, что для того, чтобы испортить сыр придется очень сильно постараться. Данный комплекс однозначно рекомендую!

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сыр домашний приготовление из молока видео необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Валентина

Анна

В составе: Биокомплекс. Натуральные сычужные ферменты. Бактерии. Кальций. Где купить сыр домашний приготовление из молока видео? Я решила заняться сыроварением, поскольку сыры я просто обожаю. Для этого я решила приобрести экспресс био комплекс домашняя сыроварня, поскольку мне понравилось, что сыр получается исключительно натуральный за счет биокомплекса с натуральными минералами, также большим плюсом хочу отметить тот факт, что сыр варится очень быстро, всего за сутки, а не за четырнадцать дней. Для меня, как для начинающего сыровара было удобно, что дозировка рассчитана очень точно, а это означает, что для того, чтобы испортить сыр придется очень сильно постараться. Данный комплекс однозначно рекомендую!
Домашний сыр. Самый легкий и быстрый способ приготовления сыра. . Хотите сохраните это видео? Войдите в аккаунт и добавьте его в плейлист. . Самый легкий и быстрый способ приготовления сыра. Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока. Пошаговый рецепт адыгейского сыра из молока и . Как сделать домашний сыр из молока, творога и яиц. Вот один из классических рецептов приготовления твердого сыра. Технология приготовления сыров заключается в смешивании молочнокислых бактерий или специальных ферментов с молоком. . Сыр – это продукт с большим содержанием жира, поэтому чем жирнее будет молоко, тем вкуснее и нежнее он получится. Предварительно кипятить его не стоит, так вы убьете все. Адыгейский сыр с зеленью: видео. Сыр из молока и сметаны: рецепт с фото пошагово. Самодельный сыр из молока и сметаны получается нежным, со сливочным вкусом. Для такого рецепта рекомендуется брать домашние продукты с. Готовим домашний сыр из молока: особенности приготовления. Ни один рецепт сыра не обходится без молока, поэтому к выбору этого ингредиента стоит подойти основательно. Если в рецепте не прописано насколько жирное должно быть молоко, то лучше использовать домашнее, фермерское. В случае, когда нет. Многие хозяйки готовят домашний сыр из коровьего молока, но есть те, которые предпочитают использовать козий продукт. Из козьего молока сыр на выходе получается нежным и имеет свой особый аромат. При этом нельзя не учитывать и.
http://miss29.ru/upload/kaloriinost_domashnego_syra7574.xml
http://aries-avia.com/userfiles/syr_domashnii_bzhu1118.xml
http://mandarinkinesiska.com/userfiles/domashnii_syr_poshagovyi_retsept_s_foto4100.xml
http://ergungoze.com/userfiles/syr_svoimi_rukami_v_domashnikh5700.xml
http://www.favourlight.com/attachment/syr_s_pepsinom_v_domashnikh8339.xml

сыр домашний приготовление из молока видео
Очень долго искали закваску, все руки не доходили купить и попробовать, но как то случайно наткнулись на закваску «Домашняя сыроварня», можно было купить сразу набор и попробовать разные виды, а то во многих магазинах только для одного вида сыра продавали закваски. Делается все очень просто. Сыр из цельного молока получается вкуснее и больше похож на магазинный, даже глазки есть. Получается очень вкусный сыр. Помимо тех видов сыров мы делали еще и сыра с добавками (с грецким орехом, паприкой, оливками) рецепты и пошаговую инструкцию нашли в просторах интернета.
Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже как сделать твердый сыр в домашних условиях. Сыр домашний — 77 домашних вкусных рецептов приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают благодаря процедуре, под наименованием кислотная коагуляция. Читай дальше… Главная. Из него можно приготовить замечательный домашний сыр с перцем и зеленью. И всего за 20 минут. . Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное множество. Я подобрала для вас самые простые и быстрые. Показала, что такую вкусную закуску можно приготовить. Приготовить сыр в домашних условиях достаточно просто. Во многих случаях, все что вам понадобится — молоко цельное или пастеризованное, а также источник молочнокислых бактерий (сметана, творог и т.д.). Домашний сыр получается ничуть не хуже покупного, а его качественные характеристики обычно на. А домашний сыр — вкусно вдвойне! Из небольшого перечня продуктов вы можете приготовить брынзу, твердый, сливочный, плавленный сыр. При этом вы точно будете уверены в том, что в составе домашнего сыра нет консервантов и усилителей вкуса. 122428. 17. Ирина Г. Домашний сыр из творога и. Сыр в домашних условиях из молока можно изготовить как твердым, так и мягким, рассольным или кисломолочным – экспериментируйте . Но для своей семьи можно приготовить сыр в домашних условиях с такой концентрацией соли, как вам нравится, что выгодно отличает его от магазинного. Адыгейский сыр. Мы предлагаем рецепты приготовления разных видов сыров в домашних условиях. Сыры получаются очень вкусными, полезными и не содержат вредных добавок. Попробуйте, домашние сыры по нашим рецептам – прекрасная. Домашний сыр — это натуральный продукт без всяких добавок и консервантов. В домашних условиях его можно . Храните приготовленный сыр в холодильнике до 4 дней. Видео о том, как сделать сыр в домашних условиях с пепсином. Автор видео показывает и рассказывает приготовление домашнего сыра. От приготовления сыра в домашних условиях, можно получить не меньше удовольствия, чем от дегустации! . Мы приготовили для Вас несколько замечательных рецептов для приготовления столь необходимо продукта.

Как сделать сыр домашних условиях вкусно и быстро

Как приготовить домашний сыр

Сыр можно приготовить в домашних условиях, и это не так трудно, как кажется на первый взгляд. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используется только качественные натуральные продукты без консервантов и прочей химии. Кроме того, вы можете сделать и диетический продукт, если при изготовлении домашнего сыра возьмете ингредиенты низкой жирности. Домашний творожный сыр — настоящий деликатес, который порадует и детей, и взрослых. К тому же из него можно приготовить множество интересных блюд, рецепты которых опубликованы на нашем сайте.

Основные моменты приготовления домашнего сыра

В домашних условиях готовятся многие виды сыра — твердый, плавленый, адыгейский, филадельфия, сулугуни, рикотта, моцарелла или крем-сыр, который намазывают на хлеб. Классический рецепт домашнего сыра включает в себя очень свежее молоко жирностью не менее 2,5 % (магазинное или деревенское, коровье или козье), кефир, сливочное масло, сметану, творог, душистые травы и пикантные специи. Вкус творога можно разнообразить интересными добавками — жареными грибами, орехами, оливками, овощами, ветчиной и зеленью. Вы можете экспериментировать с продуктами и изобретать собственные сыры, придерживаясь основной технологии. Более опытные кулинары варят сыры с сычужным ферментом, но можно обойтись и без него, по крайней мере на начальном этапе.

Суть всех рецептов сводится к тому, что молоко доводят до кипения в большой и обязательно антипригарной кастрюле, добавляют остальные молочные продукты и некоторое время нагревают, пока творожная масса не отделится от сыворотки. После этого сыр подвешивают в нескольких слоях марли или выкладывают марлю с творогом на дуршлаг, а сверху размещают груз, который помогает сыру окончательно избавиться от сыворотки. Остывший сыр ставят в холодильник на несколько часов, хотя сырные знатоки утверждают, что сыр должен созреть и набрать силу в течение суток.

Домашний сыр из деревенского творога

Для приготовления этого вкусного сыра потребуется время и немного вдохновения, а результат непременно понравится вашей семье. 1 кг деревенского творога смешиваем с 1 л молока в трехлитровой кастрюле и, помешивая, доводим до закипания. В это время в маленькой кастрюле на соседней конфорке растапливаем 200 г сливочного масла на водяной бане, а в миске смешиваем 2 желтка с ¾ ст. л. соли и 1 ч. л. соды. Как только жидкость в кастрюле начнет закипать, мы тщательно процеживаем ее через марлю и подвешиваем. Пусть сыр висит в марле до тех пор, пока сыворотка не перестанет течь струйкой и не начнет просто капать.

Теперь соединяем в миске растопленное масло с желтками и творогом и нагреваем массу на водяной бане, интенсивно помешивая лопаткой. На наших глазах с сырной массой будут происходить чудеса — она начнет пениться, увеличиваться в размерах и густеть. А потом, как только спадет пена, мы увидим, наконец, настоящий сыр, и с этого момента нужно проварить его еще 10 минут, пока он не будет отставать от стенок посуды.

Выливаем сыр в обычную форму для торта, смазанную растительным маслом, и оставляем в холодильнике на 4 часа. Если хотим получить более плотный и твердый сыр, заворачиваем его в пергаментную бумагу и помещаем под гнет на полдня. После этого можно подавать закуску на стол и использовать сыр для приготовления бутербродов или других блюд.

Как очень быстро приготовить домашний сыр

Если нет времени долго стоять у плиты, можно воспользоваться простым рецептом сыра из молока. Для этого доводим до закипания 1 литр молока 3,2%-й жирности, добавляем 30 мл яблочного уксуса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сухой зелени и 1 ч. л. соли. Размешивая массу, снова доводим ее до закипания, снимаем с огня и, как обычно, процеживаем через марлю. Слегка отжимаем творожный комок, помещаем сыр под груз — обычно для этой цели берут круглую деревянную разделочную доску, на которую кладут камень и кирпичи. Многие хозяйки используют специальный пресс для засолки сала или обычную кастрюлю, в которую ставят что-нибудь тяжелое, например банку с домашними заготовками. Считается, что груз должен весить от 10 кг и выше. Домашний сыр-пятиминутку держат под прессом не очень долго — пока он не остынет, а потом нарезают аппетитными кусочками и подают на стол.

Как сделать сливочный сыр в домашних условиях

Этот простой и легкий в приготовлении сыр удивит вас своим нежным и мягким вкусом. Готовится он очень быстро. Литр натуральных сливок оставляем на 2 дня в теплом месте, когда они прокиснут, процеживаем их через марлю, даем стечь лишней сыворотке или слегка ее отжимаем. Помещаем сливки под пресс весом около 3 кг, а через полчаса наслаждаемся вкусным лакомством.

Существует еще один рецепт приготовления сливочного сыра, который нам известен как филадельфия. Для этого мы разводим в 1 ч. л. воды ¼ ч. л. лимонной кислоты и щепотку соли, вливаем все это в литр 25%-х сливок и варим на огне около 10 минут, постоянно помешивая, пока сливочная масса не отделится от жидкости.

Выливаем сливки в дуршлаг, выложенный марлей, и оставляем сыр на 2 часа, периодически помешивая, чтобы не осталось ни капли жидкости. Далее перекладываем сыр в закрытую емкость и даем ему дозреть в холодильнике в течение суток. Из мягкого сливочного сыра делают десерты, намазывают его на белый хлеб или просто едят ложкой как десерт.

Домашний сыр маскарпоне

Изысканный итальянский сыр тоже можно вполне приготовить дома. Для этого 200 мл молока смешиваем с 800 мл сметаны и растираем до однородной массы. Потом ставим сметанно-молочную смесь на огонь, нагреваем, помешиваем, но не кипятим, иначе сыр будет безнадежно испорчен. Вводим 2 ч. л. лимонного сока, делаем огонь минимальным и продолжаем нагревать, пока сметана не превратится в творог. Выключаем огонь, оставляем творог в сыворотке еще на 5 минут, а потом откидываем его на дуршлаг в марлю и на час забываем о нем. Через некоторое время осторожно отжимаем сыр, чтобы проверить, не осталось ли в нем сыворотки, выкладываем в красивую посуду, плотно закрываем крышкой и охлаждаем. Дегустировать можно сразу! Кстати, из маскарпоне делают нежнейший торт тирамису, пасху, суфле, крем и множество других вкусных блюд.

Домашняя брынза

Кисломолочный сыр с приятным солоноватым вкусом незаменим в салатах, а приготовить его можно своими руками. Для этого мы доводим до кипения 1 литр молока, а потом, не убавляя огня, бросаем в него 2 ст. л. соли. К этому моменту у нас должно быть приготовлено 3 яйца, взбитых с 200 г сметаны, которые мы вливаем в кипящее молоко.

Помешивая, варим сырную массу, продолжая делать это даже после закипания — пожалуй, 5 минут будет достаточно. Когда сыворотка начнет отделяться от загустевшей брынзы, выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей и подвешиваем на 3 часа. Не доставая готовую брынзу из ткани, помещаем ее под пресс, пока она не станет более плотной. Брынзу добавляют не только в салаты, но и в закуски, пироги и супы. В процессе приготовления в брынзу можно добавить немного зелени. В общем, это очень хороший продукт, без которого трудно представить домашнюю кухню.

Домашняя рикотта на кефире

Попробуем приготовить потрясающе вкусный итальянский сыр, тем более что это совсем не сложно. Итак, нагреваем 1 литр молока, но ни в коем случае его не кипятим — лучше сразу же снять посуду с огня. Добавляем к горячему молоку 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 150 мл кефира и 4 ст. л. лимонного сока, а потом оставляем его на полчаса, пока оно не створожится. Затем откидываем получившийся творог на марлю в дуршлаг и подвешиваем его — вся жидкость должна стечь. Этот нежнейший творожный сыр используется для приготовления пиццы, салатов, соусов, начинки для вареников и десертов.

Плавленый домашний сыр

Этот сыр готовится очень быстро, а съедается еще быстрее, потому что он очень вкусный, ароматный и полезный. Растираем 400 г творога до однородного состояния, смешиваем с 2 яйцами и 1 ч. л. соды и ставим кастрюлю на очень медленный огонь. Плавим сыр в течение 15 минут, непрестанно помешивая, а потом добавляем любые наполнители: зелень, чеснок, грибы, ветчину — что вашей душе угодно. Сыр готов — осталось лишь охладить его и подавать со свежим хлебом или макаронами. Сыр также можно выложить в силиконовые формы и убрать в холодильник.

Домашний творожный сыр — самое вкусное в мире лакомство, и если вы еще ни разу не пробовали его приготовить, не откладывайте этот момент. И хотя существует пословица «Сыр не кашу варить — талант нужен», этот талант может развить в себе каждая хозяйка. Главное, пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами находками и открытиями!

Сыр домашний

pakkanen Настя84 pakkanen pakkanen pakkanen pakkanen pakkanen pakkanen pakkanen pakkanen pakkanen pakkanen

Page 2

lanita69 lanita69 Юляка Маруська Пуська bastet725 Юляка Янна lanita69 Gadget lanita69 Юляка Маша Абрамец Gadget SmMasha Sharlottka Sharlottka whal whal Buchy Buchy Миоко Albinchik

Рецепт домашнего сыра

Порций: 6 Время приготовления: 1 час Автор: Анюта

Домашний сыр приготовить очень быстро и просто, главное, чтобы исходные продукты были натуральными. Этот вкусный сырок будет отличаться от магазинного не только тем, что он будет без консервантов, красителей и плавителей, но и невысоким содержанием соли. То есть его соленость будет зависеть только от вас. Почему я заостряю на этом внимание? Принято считать, что польза твердого сыра в высоком содержанием кальция, необходимого для роста детских костей и зубов. Взрослым кальций необходим для профилактики остеопороза (ломкости костей). А вот избыточное содержание соли не так полезно для организма по причине того, что она будет задерживать воду и провоцировать отеки.

Еще один довод приготовить сыр самим в домашних условиях — его жирность, которую вы сами сможете регулировать исходя из ваших предпочтений.

Рецепт домашнего сыра можно все время совершенствовать, добавляя в него разные добавки: свежую или сушеную зелень, орегано, прованские травы, грибы, вяленые помидоры, кусочки ветчины или сырокопченой колбасы, или вовсе сделать сладкий сыр, добавив в него сахар и какао при варке.

В этом выпуске был представлен рецепт приготовления сыра от нашей читательницы. Поступило несколько отзывов в комментариях и в обратную связь, что сыр приготовить дома не получается.

Поэтому я решила опробовать этот рецепт сама и уверяю вас, что нет ничего проще, как приготовить сыр в домашних условиях. Мои пошаговые фото в самом рецепте — вам пример.

для рецепта домашнего сыра из творога и молока нам понадобятся

Творог – 2 кг
Коровье молоко (можно варить домашний сыр и из козьего молока) – 2 литра
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 2 шт.
Чайная сода – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу

(лучше брать домашний творог, на рынке у знакомого молочника)

Очень интересный рецепт приготовления сыра в домашних условиях от Валентины Горбачевой, легкий, быстрый и простой в приготовлении:

Когда у меня было хозяйство, делала часто домашний вкусный сыр из молока и творога для себя. Сварить сыр в домашних условиях очень просто, главное, чтобы продукты были качественными. Рецепт приготовления домашнего сыра можно изменить, при варке сыра добавить семена тмина, сушеные ароматные травы (например, прованские или итальянские), вяленые помидоры, вяленый болгарский перец (паприку) или просто порезанную зелень укропа, петрушки и кинзы.

Для получения более твердого сыра, с малым содержанием жира, можно уменьшить количество сливочного масла, положить его 100 -150 г. Но кашу маслом не испортишь, поэтому мой домашний тоже сыр получился вкусный, вот он на фото.

Конечно, может и не такой, как магазинный, но экологически чистый и знаешь что в твоем домашнем сыре все натуральное, от коровки, свежее и нет никакого пальмового масла, без красителей и консервантов. Первоначально в приготовлении своего домашнего сыра я использовала 3 литра молока на 1 кг творога, потом пробовала количеств молока убавить. Разницы в качестве домашнего сырка не заметила, поэтому стала доливать молока столько, чтобы оно лишь покрывало творог.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО СЫРА ИЗ МОЛОКА И ТВОРОГА

2 кг творога положила в кастрюльку, налила 2 литра молока. Поставила на огонь. Слегка помешивая (в основном только по дну, творог может прилипнуть), чтобы масса равномерно прогревалась, довести молоко с творогом до горячего состояния. Как только вы увидите, что образуется сыворотка, то это все готово. Творог становится похожим мягкий пластилин. Сильно этот творожный колобок разбивать не нужно. По времени это занимает 7-10 минут, не больше.

Затем надо отделить сыворотку от получившейся сырной массы, я обычно откидываю ее на марлю, нужно постараться, чтобы по возможности жидкость вся сбежала и творожная масса почти сухой была, без сыворотки. Затем в казанок, где вы будете варить домашний сыр, закладываете получившуюся массу, туда 200 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. соды и соль. Соль, конечно, на ваш вкус, кто — то любит соленый сыр, кто- то слабосоленый.

Смешать все ингредиенты для домашнего сыра в казанке или другой посуде с толстым дном (не эмалированной) и поставить на огонь.

Изготовление сыра в домашних условиях требует постоянного контроля, поэтому отходить от него нельзя, так как сыр во время приготовления может пригореть. Постоянно помешивая, варим сыр на среднем огне, творожная масса начнет плавиться и тянуться, проварить домашний сыр нужно около 5-7 минут. У меня есть деревянная ложка, которой я постоянно сырную массу мешаю. Вы сможете определить, когда сыр будет готов. Он будет клейким, вязким. Определить готовность сыра можно на зубок: попробовать, если к зубам пристает, значит все, готов! Еще один признак готовности сыра — он начинает отставать от стенок посуды, в которой варится.

Потом выливаете горячий сыр домашнего приготовления в любую емкость (чашку или контейнер), чтобы придать ему форму. Обращаться с казанком надо осторожно, так как сырная масса очень капризная. Сверху теплый домашний сыр прикрыть пищевой пленкой, чтобы корочка не заветривалась.

У меня получился домашний сливочный сыр, он не совсем твердый, потому что большой жирности, но держит форму и его можно нарезать ножом.

Советы от Записной книжки:

Оставшуюся сыворотку от приготовления домашнего сыра из молока и творога можно использовать при выпечке блинов или поставить на нем дрожжевое тесто для хлеба или булочек или летом приготовить на сыворотке окрошку.
Хочется отдельно выделить: в магазине часто продается не творог, а ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ, который по своему составу вовсе не творог, из такого не настоящего творога сыр не получится, лучше купить настоящий фермерский творог с молоком и получить хороший результат и вкус домашнего сыра! Ультра пастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать.

А еще у нас на сайте имеется рецепт более диетического сыра на кефире, попробуйте и его:

ДОМАШНИЙ СЫР НА КЕФИРЕ

Приятного аппетита и вкусного сыра желает вам Записная книжка рецептов!

Как сделать сыр в домашних условиях из молока / творога, 3 рецепта

Сыр, как и молоко, из которого его готовят — это древнейшая еда человека. О происхождении первых сыров есть несколько легенд и мифов, у разных народов этот молочный продукт считается национальным блюдом, готовят сыры по-разному, употребляют еще более разнообразно, но любят повсеместно.

В России у сыра своя история, так, например, есть предположение, что славянам, имевшим тесные контакты с греками, и сыр и его производство были известны с древних пор (в песне «Одиссей на острове циклопов» Гомера циклоп Полифем держал коз и овец и делал сыр). А вот пришла мода на твёрдые голландские сыры пришла в Россию со времён Петра 1. Производство голландского сыра в Российской Империи началось в 1795 году, хотя и под началом иностранных сыроделов.

В 19 веке в России сыроварение как промысел освоил Н. В. Верещагин (видный общественный деятель, создатель отрасли русского народного хозяйства «масло- и сыроделия» в 19 веке), обучившись у европейских сыроделов, и оставив ради этого морскую службу. Верещагин учился варить сыр в Швейцарии, пропагандировал этот замечательный продукт на родине, создал крестьянскую артель, а в 1866 году было организовано императорское Вольное экономическое общество, запустившее в селе Отроковичи Тверской губернии полноценный сыродельный завод, чья продукция была востребована не только в России, но и продавалась за рубеж.

В этой публикации мы расскажем про секреты сыроварения в домашних условия и поделимся доступными рецептами домашнего сыра.

В домашних условиях сыр можно делать из свежего молока и из творога, можно добавлять пряные травы и специи, которые легко приобрести в бакалейных отделах продовольственных магазинов и супермаркетов по всей стране.

В условиях предприятий пищепрома используются две основные технологии изготовления сыра: плавление молочных продуктов и створаживание молока при помощи молочнокислых бактерий и специальных ферментов (кстати, эти ферменты можно купить в большинстве крупных супермаркетов). Некоторые считают, что сыр, произведенный в домашних условиях, вкуснее покупного, но это зависит от вкуса и мастерства домашнего сыродела.

Секреты приготовления сыра в домашних условиях

домашний сыр варят из натурального молока и творога, поэтому отнеситесь к покупке этих молочных продуктов в магазинах очень внимательно, если творог или молоко будут не натуральные, то ваш сыр не созреет;
для изготовления домашнего сыра, путем створаживания молока, лучше всего подходит качественное натуральное молоко, но не ультрапастеризованное и стерилизованное покупное;
лучше созревает домашний сыр, если исходного молочного материала не меньше чем полкилограмма;
высокое содержание жира в твороге придает готовому сыру естественную маслянистость и особую нежность, что и отличает домашние сыры;
твердость домашнего сыра прямо зависит от давления пресса;
при более длительной выдержке твердого домашнего сыра его вкус становится более насыщенным;
удобнее готовить сыр в специальной форме, но можно обойтись сетчатым дуршлагом или сеткой фритюрницы;
сыворотку как побочный продукт домашнего сыроделания можно использовать для приготовления различного теста;
хранить доморощенный сыр можно завернутым в чистую хлопковую салфетку или бумажный пакет в холодильнике не более одной недели.

Рецепт сыра из творога в домашних условиях

Среди домохозяек сыр из творога в домашних условиях — это самый популярный рецепт, потому что по нему вкусные сыры готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

натуральное жирное молоко — 1,5 литра;
кефир — 0,5 литра;
соль поваренная — по вкусу.

По домашнему рецепту сыр из творога готовить так:

Молоко довести почти до кипения и, введя в него кефир, посолить, далее при постоянном помешивании продолжить нагревание еще несколько минут. В период нагревания смеси молока и кефира возможно введение в него укропа, сушеного сладкого перца, орехов и других предпочитаемых ингредиентов (но это на любителя).

Разместив на дуршлаге сложенную в несколько слоев марлю, выложить в него створожившуюся массу из кастрюли.

Как только сыворотка стечет, связать марлю или ткань, в которой находится творог, мешочком, выдавить остатки влаги и положить сверху груз для прессования в течение нескольких часов. Чем дольше, тем плотнее станет консистенция конечного продукта.

Готовим сыр моцарелла в домашних условиях

Этот легендарный итальянский сыр, правильно произведенный в домашних условиях, должен получиться не хуже, чем моцарелла, купленная в магазине.

Ингредиенты для моцареллы:

молоко натуральное жирное — 2 литра;
вода питьевая — 1,5-2 литра;
соль поваренная — 2 столовых ложки;
сок лимона — 2 столовых ложки;
пепсин — 0,25 чайной ложки.

Домашнюю моцареллу по итальянскому рецепту делать так:

Развести в половине стакана воды четверть чайной ложки пепсина. Молоко в кастрюле нагреть до +70 С и, не снимая с огня, влить в него раствор пепсина и лимонный сок. При этом происходит створаживание и отделение сыворотки. На малом огне, не доводя до кипения, без помешивания продолжить нагревание до полного отделения сыворотки.

Отделившуюся сыворотку аккуратно слить через дуршлаг, а далее использовать ее для приготовления блинного или иного теста.

В другой емкости нагреть воду до +90 С, посолить и на 2-3 минуты опустить в нее сырную массу.

Выложить ее на разделочную чистую доску, после чего размять горячую сырную массу в силиконовых перчатках, надетых на плотные хлопчатобумажные, чтобы терпели горячее руки.

Повторить еще раз погружение размятой сырной массы в горячую воду на 2-3 минуты и разминание ее на разделочной доске, в результате чего получится податливая, эластичная, тянущаяся масса, которую уже можно считать моцареллой.

На разложенной пищевой пленке скатать сырную массу колбаской, обернуть ее пищевой пленкой и перетянуть через равные интервалы бечевкой, чтобы получились в результате шарики, которые следует один за другим отрезать.

Получившиеся шарики погрузить в емкость с оставшимся рассолом и, поместив в холодильник, хранить под крышкой, употребляя по мере надобности.

Домашний рецепт голландского сыра из молока

Относительного голландского здесь, естественно, присутствует преувеличение, однако основано оно на сходстве вкуса домашнего и покупного голландского сыра.

Ингредиенты:

молоко натуральной высокой жирности — 3 литра;
творог натуральный — 2 килограмма;
масло сливочное натуральное высокой жирности — 100 граммов;
яйцо куриное свежее — 1 штука;
сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
соль поваренная — по вкусу.

Голландский сыр по простому рецепту в домашних условиях готовить так:

В подходящей кастрюле молоко нагреть почти до кипения. Размять творог и ввести при помешивании в горячее молоко. Перевести огонь на малый режим и при постоянном помешивании довести до отделения сыворотки.

Пластичную сырную массу откинуть на дуршлаг, предварительно покрытый многослойной марлей или хлопковым полотенцем, и дать максимально стечь влаге.

В отдельной емкости растопить сливочное масло на слабом огне и ввести в него при постоянном помешивании кулинарной лопаткой сырную массу, свежее яйцо, продолжая ее нагревание. Как только нагреваемая смесь станет походить на желтоватый крем, огонь выключить и немного остудить сыр.

Выложить полуостывший сыр в подходящую форму, уплотнить, придавить грузом и полностью остывшим поместить в холодильник.

Через определенное время охлажденный сырный продукт станет похожим на голландский сыр и будет нашим домашним ответом прославленным голландским сыроделам.

Изготовление сыра в домашних условиях становится все более популярным, и причиной его развития в последнее время является опасность купить в магазине сыр, в состав которого попало пресловутое пальмовое масло низкого качества. И на первых порах, возможно, домашний сыр будет уступать по вкусу брендовым, но практика улучшит его вкусовые качества непременно, а полезность и безопасность этого любимого многими продукта останется, вне всякого сомнения, выше.

Как сделать сыр в домашних условиях: видео рецепты полезного и вкусного сыра своими руками

История сыроделия берет начало в далекой древности. Предполагается, впервые продукт начали изготавливать в 8000 году до н.э. На протяжении веков для закваски использовали сычужный фермент, извлекаемый из желудков жвачных животных. Сейчас закваску можно приобрести в магазине или использовать для ускорения свертывания кислоту (обычно берется сок лимона или уксус).

Пошаговые видео рецепты домашнего сыра, которые помогут самостоятельно стать настоящим сыроделом на дому. Готовить легко и просто своими руками, можно экспериментировать со вкусами и ингредиентами.

Из трех составляющих

Из литра молока, трех яиц и небольшого количества сметаны Алина научит делать нежную легкую сырную массу, идеально подходящую для завтрака, чаепития, сочетания с тостами, медом. Время подготовки занимает около 10 минут, после чего масса оставляется под гнетом на несколько часов. Допускается варьировать рецептуру по своему вкусу, добавляя любимые специи, уменьшая (увеличивая) дозировку соли. Из литра молока выходит 360 г продукта, но следует помнить: чем выше изначальная жирность, тем больше выход. На оставшейся сыворотке пекут вкусные блины.

Твердый

Вариант для поклонников твердых сортов. Автор много лет экспериментировала, доводя рецептуру до совершенства. В ролике она поделится нюансами технологии, покажет последовательность действий, обратит внимание на тонкости. В итоге получается питательный вкусный продукт с плотной эластичной структурой, не уступающий по вкусовым и качественным характеристикам покупному. Его удобно натирать на терке, добавлять в блюда, подавать к чаю, делать бутерброды.

От Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон – популярный телеведущий, на счету которого несколько интересных кулинарных передач. В одной из них он поделился элементарным в исполнении и бюджетным способом приготовления белого солоноватого сыра на манер творога. Процесс займет минимум времени. Дозревание в холодильнике займет несколько часов – лучше оставить на ночь. Параллельно шеф-повар расскажет об особенностях создания сыров с плесенью.

Филадельфия

Совместный проект Ольги Матвей и ведущей канала «Наша Кухня» Ирины. В этом видео девушки приготовят нежную легкую «Филадельфию» с глубоким раскрывающимся вкусом. Эффект достигается с помощью добавления половины чайной ложки лимонного сока. Консистенцию легко варьировать по своему желанию, увеличивая (уменьшая) груз. В конце Ольга попробует что получилось и поделится первыми впечатлениями от домашней «Филадельфии».

Плавленый

Для приготовления понадобится максимально жирный творог, сметана 30%-ной жирности, яйца. Наполнителем служат подтушенные на сковородке шампиньоны, мелко порубленная зелень петрушки (укропа), гранулированный чеснок. Обязательно добавляется соль и сода. Плавление производится на водяной бане, поэтому следует смешивать ингредиенты в термостойкой посуде. Длительность плавления: 10-12 минут. Грибы и зелень добавляются, после снятия с водяной бани. Пошаговая инструкция и подробные комментарии ведущей позволят повторить даже начинающей хозяйке.

Четыре рецепта за 10 минут

Автору канала «Здоровое питание» понадобилось всего 10 минут, чтобы рассказать и показать технологию приготовления трех разновидностей сыра и одного десерта. Пользуясь приведенными инструкциями с указанием нюансов, зрители смогут приготовить плавленый (обычный и сладкий шоколадный), кавказский, сливочный вариант. На базе последнего создается крем для десерта из профитролей – изделие напоминает торт, а украшение верхнего слоя ягодами и зелеными листочками придает нарядный изысканный внешний вид.

Маскарпоне

«Голодный мужчина» – кулинарный проект, где зрителя ждет приятная атмосфера, обаятельный ведущий, прекрасное чувство юмора, простые полезные рецепты. Сергей готовит маскарпоне по классической технологии, из двух ингредиентов – жирных сливок и лимонного сока, в кастрюле с толстым дном. Нужно соединить составляющие, прогреть на плите, откинуть на дуршлаг и оставить на ночь. Выходит однородная нежная масса, с изысканным вкусом, подходящая для десертов. Хранение возможно в течение 5 дней в холодильнике.

Имеретинский (чкинти квели)

Это один из самых популярных сортов на территории Грузии, название получено от региона Имеретия. Является сырьем для сулугуни. Закваской служит пепсин. С ним пекут хачапури, делают закуски, предварительно добавив зелень, специи. В своем видеорецепте Мери расскажет и покажет процесс готовки, принятый у нее на родине. На выходе получается головка весом около килограмма – можно употреблять в пищу через несколько часов. Параллельно Мери вспоминает как делала чкинти квели ее бабушка.

Адыгейский

Адыгейский является национальным блюдом черкасской кухни (отсюда второе название – черкасский), имеет нежную творожную текстуру. Готовится из коровьего молока, сыворотки, соли. Автор видеоролика предлагает упрощенную версию, заменив сыворотку на лимонную кислоту. Последняя провоцирует сворачивание при нагреве. В завершении ведущая расскажет каким образом добиться разной консистенции, варьируя длительность прессования – чем дольше держать под грузом, тем выше плотность.

Сулугуни

Как быстро и просто сделать домашний сулугуни на базе чкинти квели покажет Мери – грузинка и ведущая авторского блога о кулинарии. Понадобится заранее приготовленное сырье, кастрюля с горячей водой и немного терпения. Идеальный результат получается путем плавления и параллельного вымешивания горячей массы деревянной лопаткой, затем руками. В итоге выходит небольшой кусок пластичной, мягко режущейся консистенции. Дополнительную схожесть дают заметные прослойки, полученные путем заворачивания краев к середине в процессе формирования.

Веганский

Михаил Веган приглашает всех желающих на свою кухню, предлагает запастись кешью, пищевыми дрожжами, натуральным загустителем (агар-агар), специями (перец, паприка), солью и приступить вместе с ним к эксперименту по приготовлению нового блюда. Что из этого получится, зрители узнают в конце ролика, где Михаил пробует получившееся изделие и рассказывает о первых впечатлениях.

Ценность сырных продуктов заключается в химическом составе – большой набор минералов и витаминов, изобилие белка и молочного жира. Наличие экстраактивных элементов положительно воздействует на пищеварение, а белок легче усваивается, чем животный, полностью покрывая потребность организма. Чтобы использовать полезные свойства по-максимуму, следует соблюдать правила хранения: при 5–8 градусах 2–4 дня в зависимости от вида, некоторые сорта хранятся дольше.

Смотрите также:

Как готовить сыр из творога в домашних условиях

Домашний твердый сыр из творога и молока — 11 пошаговых фото в рецепте

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр получается очень вкусным, его можно использовать в салатах, закусках, на бутербродах, можно с ним запекать пиццу и другие блюда, он отлично расплавляется. Чем дольше сыр будет созревать, тем плотнее и тверже он станет, в несозревшем же виде сыр будет больше напоминать плавленный, но отлично держащим форму, его можно ровненько нарезать. Попробуйте, домашний натуральный сыр — залог вашего здоровья! Из данного количества продуктов у меня получается 350-400 грамм сыра.

творог жирный домашний — 0,5 кг;

молоко домашнее — 0,5 литра;

масло сливочное домашнее — 25 г;

В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.

Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. У меня сыворотка отделилась, как только смесь начала закипать. Сразу снять ее с огня.

Отцедить сыворотку через 2-3 слоя марли, останется комок мягкого творога.

Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо расколотить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 чайную ложку, я добавила 0,5 чайной ложки соли — сыр получился слабосоленым.

Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.

Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.

Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5-7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления — на вкус это совершенно не влияет.

Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.

Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.

Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего сыра

Порций: 6 Время приготовления: 1 час Автор: Анюта

для рецепта домашнего сыра из творога и молока нам понадобятся

Творог – 2 кг
Коровье молоко (можно варить домашний сыр и из козьего молока) – 2 литра
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 2 шт.
Чайная сода – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу

(лучше брать домашний творог, на рынке у знакомого молочника)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО СЫРА ИЗ МОЛОКА И ТВОРОГА

Советы от Записной книжки:

Оставшуюся сыворотку от приготовления домашнего сыра из молока и творога можно использовать при выпечке блинов или поставить на нем дрожжевое тесто для хлеба или булочек или летом приготовить на сыворотке окрошку.
Хочется отдельно выделить: в магазине часто продается не творог, а ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ, который по своему составу вовсе не творог, из такого не настоящего творога сыр не получится, лучше купить настоящий фермерский творог с молоком и получить хороший результат и вкус домашнего сыра! Ультра пастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать.

А еще у нас на сайте имеется рецепт более диетического сыра на кефире, попробуйте и его:

ДОМАШНИЙ СЫР НА КЕФИРЕ

Приятного аппетита и вкусного сыра желает вам Записная книжка рецептов!

Как приготовить сыр в домашних условиях: рецепты приготовления

15 авг. 2017 г.

Содержание

Процесс приготовления домашнего сыра не сложный, но требующий четкого соблюдения технологии. По некоторым рецептам его можно есть сразу после охлаждения, по другим – выдерживать под прессом 1-2 суток. Самое главное, что из минимального количества ингредиентов вы получите натуральный продукт, не содержащий вредных добавок.

Домашний твердый сыр из творога

Время: 12,5 ч.
Количество порций: 10 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Чтобы приготовить домашний сыр из творога, выбирайте основной компонент не магазинный, а натуральный. Если умеете, сделайте его самостоятельно. Желательно, чтоб остальные составляющие тоже были домашними.

Ингредиенты:

творог – 1 кг;
яйцо – 2 шт.;
масло (сливочное) – 0,13 кг;
соль, сода – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

Поставьте на плиту сковороду, растопите масло.
Всыпьте творог, разотрите вилкой.
Отдельно взбейте до однородной консистенции яйца с сыпучими компонентами.
Влейте в сковороду и плавьте на медленном огне в течение 10 минут, непрерывно помешивая.
Сейчас можно добавить дополнительные ингредиенты, придающие вкус и аромат блюду – специи, приправы, чеснок, копчености, измельченное вареное мясо, зелень и т.д.
Когда творожная масса начнет собираться комом – пора ее раскладывать по емкостям. Рекомендуется брать небольшие баночки (по 200–250 мл), которые будут полностью наполнены. В них не будет пустот, лишнего воздуха, создадутся идеальные условия для хранения.
Выдержите его в холодильнике не менее 12 часов, а затем приступайте к дегустации.

Время: 40 мин.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Домашний плавленый сыр благодаря своей кремовой консистенции отлично намазывается на хлеб, криспы. Сделайте его вкуснее, добавив ароматные сушеные травы, свежую зелень.

Ингредиенты:

творог – 500 г;
масло (сливочное) – 0,1 кг;
яйцо – 1 шт.;
сода – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Возьмите большую кастрюлю, заполните на ½ часть водой, вскипятите.
В металлическую миску, которую можно поставить в кастрюлю, пересыпьте творог. Порежьте небольшими кусочками слегка размягченное масло, добавьте его, яйцо и сыпучие составляющие.
Перемешайте все блендером до однородной консистенции.
Поставьте миску на водяную баню. При этом соблюдите одно важное условие: она не должна касаться воды – нагреваться только горячим паром.
Варите массу, постоянно помешивая, до загустения. Когда она приобретет нужную консистенцию, добавьте желаемые наполнители, перемешайте.
Приготовьте подходящие емкости, пересыпьте туда сыр, приготовленный в домашних условиях, остудите при комнатной температуре. Закройте крышкой, уберите на полку холодильника.

Время: 40 минут.
Количество порций: 15 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Приготовить творожный сыр в домашних условиях можно и с молоком. Благодаря этому компоненту продукт обладает нежным сливочным вкусом, ароматом.

Ингредиенты:

творог (нежирный, сухой) – 1 кг;
молоко – 1 л;
яйцо – 3 шт.;
масло (сливочное) – 0,1 кг;
сода (пищевая) – 1 ч. л.;
соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

Влейте в толстостенную кастрюлю молоко, всыпьте творог, перемешайте.
Поставьте на огонь, вскипятите и варите на медленном огне, постоянно помешивая, 10 минут. За это время творожная масса должна расплавиться и начать немного тянуться.
Пересыпьте в дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в несколько слоев. Дайте стечь сыворотке. Можно отжать руками.
Переложите творожно-молочную смесь в другую емкость (не эмалированную), добавьте остальные составляющие, перемешайте.
Поставьте на медленный огонь, варите сыр в домашних условиях, пока не станет тягучим (примерно 5–7 минут). За это время смесь начнет отставать от стенок.
Расфасуйте по приготовленным емкостям для хранения, накройте пищевой пленкой (это важное условие, чтоб продукт не заветрился, не засох), поставьте на полку холодильника.

Время: 5 часов 15 минут.
Количество порций: 15-16 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Этот рецепт домашнего сыра из творога содержит те же продукты, которые требуются для получения твердого продукта. По консистенции он получается более мягким, зернистым и влажным благодаря другому способу приготовления.

Ингредиенты:

молоко – ½ л;
творог (жирный) – ½ кг;
масло (сливочное) – 50 г;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Соедините первые два компонента, поставьте на огонь, варите до отделения сыворотки.
Слейте жидкость, отбросьте массу на приготовленный заранее дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
Пересыпьте в миску, добавьте остальные составляющие, перемешайте.
Переложите в марлю, завяжите, отожмите. Подвесьте на 4-5 часов. Можно не подвешивать, а поместить марлевый мешочек в дуршлаг, сверху поставить тарелку, а на нее груз (банку, наполненную водой).
Затем расфасуйте домашний сыр по приготовленным емкостям для хранения.

Время: 50 минут.
Количество порций: 25-26 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Благодаря добавлению большего количества сливочного масла этот домашний сыр приобретает изумительный вкус и аромат. Выбирайте только натуральный качественный продукт, ни в коем случае не спред.

Ингредиенты:

творог – 2 кг;
молоко – 2 л;
яйцо – 6 шт.;
масло (сливочное) – 0,2 кг;
соль – 3 ч. л.;
сода – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Смешайте первые два компонента, вскипятите и проварите 12 минут.
Пересыпьте в застеленный марлей дуршлаг, дайте стечь сыворотке.
Переложите в другую кастрюлю, добавьте остальные составляющие, тщательно перемешайте.
Проварите на среднем огне. Необходимо, чтобы смесь начала тянуться, плавиться и отставать от стенок посуды. При соблюдении всех условий это произойдет через 10 минут.
Разложите сыр по приготовленным емкостям, остудите, храните на полке холодильника.

Время: 40 часов.
Количество порций: 15-16 персон.
Сложность: сложная.

Для придания нежного вкуса и нужной консистенции в творожные сыры домашнего приготовления нередко добавляют сычужные ферменты, например, пепсин. Их можно приобрести в аптеке или через интернет.

Ингредиенты:

молоко (жирное) – 2,5 л;
кефир (2,5%) – 35 г;
вода – 1,5 л;
сычужный фермент – 0,5 г;
соль – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Нагрейте молоко для 40 °С. Отдельно разведите сычужный фермент водой (50 мл), влейте его и кефир в молоко.
Снимите сотейник с огня, тщательно размешайте смесь, оставьте на 40 минут. Очень важно накрыть сотейник крышкой – масса будет принимать нужную консистенцию при сохраняющейся температуре.
За это время масса превратится в желе. Его необходимо разрезать на кусочки, примерно по 2 см, переложить в приготовленный дуршлаг, застеленный марлей и оставить для отделения сыворотки еще на полчаса.
Затем накройте марлей и оставьте стекать на сутки, периодически переворачивая на другую сторону.
Затем сделайте соляной раствор, поместите туда сыр, слепленный комом, и оставьте на 12 часов, переворачивая каждые 1,5 часа.
Далее выньте продукт, обсушите бумажными полотенцами, положите на ровную поверхность, прикройте марлей и дайте «отдохнуть» на протяжении 2-3 часов.
Оберните бумагой для выпечки, уберите на полку холодильника.

Время: 3 суток.
Количество порций: 12-14 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Этот продукт имеет нежный кисломолочный вкус и очень плотную структуру. Молоко можно использовать любое – овечье, козье или коровье.

Ингредиенты:

молоко – 3 л;
кефир – 1 л;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Подогрейте кефир. Когда творог отделится от сыворотки, слейте ее и оставьте скисать при комнатной температуре на 2 суток.
Нагрейте молоко, влейте скисшую сыворотку, кипятите на медленном огне примерно 7 минут. За это время отделится и всплывет на поверхность молочный белок.
Его нужно собрать, посолить, перемешать, поместить в марлю и дать стечь лишней жидкости.
Затем переложите всё в емкость под пресс, уберите на полку холодильника на сутки. Образующуюся жидкость следует регулярно сливать.

домашний твердый сыр из творога

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Домашний сыр из творога и молока

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Очень простой и вкусный рецепт! Обязательно возьмите на заметку! Кулинарный рецепт домашнего сыра из творога достался мне от моей бабушки. Помню у бабушки сыр из творога был очень вкусный, по-настоящему домашний. Так что я решила попробовать приготовить такую же вкусную еду по бабушкиному рецепту.

Начала готовку с молока и масла. Сливочное масло нужно вытащить из холодильника – пусть размягчается. А молоко нужно налить в достаточно большую кастрюлю и поставить на огонь. Не забывайте помешивать молоко, иначе оно пригорит или «побежит». А это испортит сыр из творога. Как только молоко закипит, в него нужно положить творог и минут 5 варить на медленном огне. Конечно, моя бабушка готовила сыр из пресного домашнего творога, ну а мне достался покупной. Творог 9% отлично подойдет. Как только от творожно-молочной смеси отделится сыворотка, массу надо отбросить на дуршлаг. Но сначала нужно достать кусок чистой марли, сложить ее вдвое и смочить водой. Этой влажной марлей нужно выстелить дуршлаг и только потом отбросить творожную массу. Как только сыворотка полностью стечет, я крепко завязываю марлю и выжимаю остатки жидкости. После этого подвешиваю творог над раковиной и принимаюсь за остальные ингредиенты. Уже размягченное масло я взбиваю с яйцом, непогашенной содой и солью. Яйцо можно заменить на два желтка, но тогда сыр из творога получится более желтоватым. А сода, как мне кажется, придает сыру нужную пористость. Когда творог уже полностью избавился от сыворотки, я его отвязываю и смешиваю с маслом и яйцом. Иногда добавляю немного зелени и солю. И, конечно же, тщательно перемешиваю. Когда будущий сыр из творога станет однородным, его пора перекладывать с небольшую кастрюлю. В то же самое время я ставлю на огонь большую миску с водой и довожу ее до кипения. Это будет «водяная баня» — маленькую кастрюльку с творогом ставлю на миску с водой и минут 10 помешиваю. Когда сырная масса начинает понемногу плавиться и становится тягучей, я перекладываю ее в форму. Подойдет даже обычная форма для пирога, но не забывайте смазать ее маслом.

Теперь творог нужно придавить прессом и поставить в холодильник часа на 3. Когда плавленный сыр из творога будет готов – осторожно достаньте из формы, нарезать на порции и подавать на стол. Поверьте, вкуснее сыра, чем сыр из творога вы не пробовали!

Как хранить домашний сыр

Чтобы сохранить домашний сыр вкусным, оберни каждый кусочек в пергаментную бумагу. Она позволит сыру дышать и сохранит от высыхания. Можно также положить сыр в льняную салфетку, смоченную в холодной …

Домашний плавленный сыр: как сохранить кастрюлю и время

Есть небольшой, но хитрый совет для домашнего плавленого сыра. Когда сыр уже сварен, оставлять его в кастрюле категорически нельзя! Сыр потом не отдерешь от краев кастрюли да и кастрюлю испортишь, пы…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы омлет получился пышным…

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Чтобы быстрее сварить молочный суп или рисовую кашу…

Чтобы ваш молочный суп или рисовая каша сварились быстрее, попробуйте предварительно отварить макароны или рис в воде, а уже после переложить их в молоко. Для варки в воде достаточно четырех минут.

Как поджарить французские тосты?

Чтобы поджарить вкусные французские тосты, нужно перед жареньем окунуть кусочки хлеба в молоко.

Как сформировать идеально круглые сырнички

Чтобы сформировать идеально гладкие и ровные сырнички, нужно сделать следующее — берем наши заготовки сырников, панируем в муке, накрываем стаканом или кружкой большего диаметра. Вращаем без особых у…

Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Творог — 156 ккал/100г
Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
Творог со сметаной — 260 ккал/100г
Творог фруктовый — 147 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Творог, Молоко, Яйца, Сливочное масло, Сода пищевая, Соль

Домашний сыр с укропом — как приготовить домашний сыр из творога

Во времена советского дефицита сыр с укропом домашнего приготовления был очень популярен. В отличие от магазинных твердых сыров, аналог сделанный собственноручно в домашних условиях получался намного вкуснее и значительно дешевле. Рецепт домашнего сыра достаточно простой и самое главное, такой продукт является полностью натуральным и безопасным для здоровья, т.к. в нем нет растительных жиров, заменителей и каких-либо химических добавок.

Деревенский творог – 500 г;
Яйцо – 1 шт.;
Свежий укроп – 1 пучок;
Сливочное масло – 30 г;
Сода – 0,5 ч. л.;
Соль – 1 ч. л.

Для приготовления домашнего творога необходимо очень внимательно отнестись выбору продуктов. Творог и куриное яйцо должны быть обязательно свежими. Кроме того, вкус и качество сыра напрямую будут зависеть от вкуса и качества творога. Следует использовать не жирный деревенский творог, который лучше приобрести у проверенного продавца.

Основой безупречного и вкусного сыра является творог, что лучше всего сделать самим и приготовить в домашних условиях из молока самым обычным способом. С подробным рецептом приготовления творога можете ознакомиться тут и узнать, как приготовить настоящий домашний сыр из творога.

Пошаговый рецепт домашнего сыра

В кастрюлю нужно налить 500 мл кипяченой воды. В нее необходимо переложить творог и размешать. Кастрюлю с творогом необходимо поставить на средний огонь. Вода должна закипеть. После этого огонь нужно уменьшить до минимума. Творог необходимо поварить 3-5 минут, чтобы избавиться от лишнего жира, характерного для деревенских молочных продуктов.

Пока творог кипит, следует подготовить емкость, сито и чистую тряпочку или марлю для сцеживания. На глубокую кастрюлю или миску нужно установить сито или дуршлаг подходящего диаметра. Его необходимо застелить сложенной в 2-3 слоя марлей или чистой тканью. Содержимое кастрюли с творогом следует перелить в сито. Жидкость и большая часть жира перельются в емкость под ситом. Это будет сыворотка, из которой можно приготовить вкусные блинчики. Кастрюлю, в которой варился творог необходимо сразу же вымыть, чтобы остатки творожной массы не засохли.

Долго сцеживать сыворотку нет необходимости. Влажный творог следует переложить в кастрюлю с толстым дном.

К нему нужно добавить яйцо, масло, соду и соль.

Все следует основательно перемешать.

Варить домашний сыр с укропом необходимо на водяной бане, поэтому следует подобрать еще одну кастрюлю большего диаметра и налить в нее 4-5 см воды. По мере нагревания, творог начнет плавиться. Он должен стать однородным, желтым и тягучим. Сыр нужно непрерывно перемешивать, обеспечивая равномерный нагрев. Через 10-12 минут, домашний сыр готов.

Его можно оставить в таком виде, но с зеленью, сыр получится еще вкуснее. Укроп необходимо вымыть, обсушить и мелко нарезать заранее. В горячий сыр следует насыпать подготовленную зелень и перемешать.

После этого домашний сыр нужно переложить в подходящую пластиковую емкость. Очень удобно использовать мягкий контейнер для горячей пищи.

Сыр должен остыть. После этого его нужно герметично закрыть и поместить в холодильник на 2-3 часа. Готовый домашний сыр с укропом. Легко можно выдавить из контейнера и хранить, как обычный сыр до 10 дней.

Домашний сыр с зеленью получается довольно твердым, а по вкусу напоминает плавленый сырок. Аромат и вкус свежего укропа придают ему особую пикантность.

«Как сварить сыр из творога?» – Яндекс.Знатоки

Классический рецепт

Для приготовления домашнего твердого сыра используют натуральный фермерский творог, в котором нет пальмового масла, химических стабилизаторов, консервантов и прочих неуместных ингредиентов.

На килограмм творога:

100 г сливочного масла;

одно яйцо;

10 г соли;

15 г соды.

Для работы понадобится кастрюля на 3 л, кастрюля с миской для водяной бани, дуршлаг с мелкой сеткой и емкость для сбора сыворотки.

В глубокой кастрюле вскипятить 2 л воды.

Творог растереть руками или толкушкой, чтобы разбить все крупные комочки.

Выложить его в горячую воду и проварить на маленьком огне 20 минут, не позволяя кипеть ключом. В процессе термической обработки творог начнет плавиться и из него выйдет лишний жир. Вода превратится в сыворотку, которую можно использовать для выпечки или в окрошку.

Творог переложить в дуршлаг, чтобы из него стекла жидкость. Можно его слегка утрамбовать. Если сетка слишком крупная, на нее подстилают несколько слоев марли. Через нее массу легко отжать. Получиться достаточно плотный ком из липкого творога. Использованную посуду надо сразу замочить, потому что присохший творог отмывать очень трудно.

На разогретой водяной бане растопить масло.

Выложить в миску с маслом комок отжатого творога и снова его тщательно растереть.

Посолить, добавить соду, чтобы творог легче плавился, и взбитое яйцо, чтобы готовый сыр смог отвердеть. Когда сода реагирует с молочной кислотой, творожная масса заметно увеличивается в объеме, становиться мягкой и пышной. Яичный желток слегка ее окрашивает.

В течение 5 – 7 минут сырную массу надо непрерывно перемешивать, чтобы она прогревалась и топилась со всех сторон равномерно. Должна получиться полностью однородная, тягучая масса. Она хорошо отделяется от стенок и собирается в один ком. Чем дольше уваривается сыр, тем тверже он будет.

Сырную массу разложить в формочки аккуратно, без пустот. Наполнять тару до верха, чтобы под герметичной крышкой не осталось воздуха.

Полностью остудить и спрятать в прохладу на 5 – 10 часов, чтобы продукт затвердел.

Как приготовить сыр из творога в домашних условиях

18 июля 2016 10189

Многие считают, что самостоятельное приготовление сыра невозможно, поэтому скупают различные сыры типа Хохланд или Альметте с прилавков магазинов. Не нужно говорить, что такие сыры полны различных консервантов, при этом они стоят довольно больших денег.

Отличной альтернативой подобной продукции, несомненно, станет приготовление сыра из натуральных ингредиентов — молока и творога.

В данной статье можно увидеть рецепты наиболее покупаемых творожных сыров, которые помимо того, что будут обладать превосходным вкусом, также будут отличаться высокой натуральностью.

В условиях современной жизни это во многом становится самым большим плюсом, ведь подобные продукты очень трудно найти.

Классический творожный сыр

Ингредиенты Количество

цельного творога —	1 кг
куриных яиц —	2 шт.
слив. масла —	100 г
каменной соли —	1 чайн. ложка
пищевой соды —	1 чайн. ложка
Время приготовления: 240 минут	Калорийность на 100 грамм: 140 Ккал

Данный рецепт действительно уже стал традиционным вариантом приготовления сыра из творога в домашних условиях.

Его появлению мы обязаны тотальному дефициту, который долгое время длился в СССР, а нынешние санкции, которые в первую очередь лишили российские прилавки качественного сыра, только подкрепили интерес к возрождению рецепта.

Такой рецепт представляет собой изготовление домашнего сыра, который содержит в себе максимальное количество природных ингредиентов. При всем этом его достаточно просто изготовить.

Приготовление:

Взять деревенский творог и вывалить его в кастрюлю с достаточно толстым дном, посыпать его содой. Требуется хорошенько перемешать его при помощи рук, пока не уйдут большие комочки. Оставить смесь на 3 часа при комнатной температуре;
Внимательно посмотреть на цвет творога, он должен быть слегка желтоватым. Если масса приобрела подходящий цвет, то можно приступить к непосредственному продолжению. Следующими ингредиентами становятся яйца, растопленное масло. Посолить и тщательно перемешать, пока ингредиенты полностью не смешаются;
Подготовить водяную баню, на ней творог должен находиться в течение примерно 25 минут, постоянно помешивая, пока масса не расплавится и не станет жидкой и однородной. После этого следует снять кастрюлю с плиты;
Получившуюся сырную массу следует выложить в миску, после чего примять вилкой. Подождать пока смесь не остынет, после чего поставить в холодильник. Хранить следует примерно в течение 2 недель в емкости, которая имеет доступ к воздуху.

Продукт, приготовленный из домашнего творога и молока

Состав:

1 кг жирного творога;
1 литр цельного молока;
1 чайн. ложка морской соли;
1 яйцо;
1 чайн. ложка пищевой соды;
100 гр. слив. масла.

Время приготовления: 45 минут + 1 день в холодильнике.

Количество калорий: 145 Кк на 100 гр продукта.

Приготовление:

Взять большую кастрюлю или казан, в который следует перелить все имеющееся молоко. Вскипятить его на среднем огне;
В это время следует протереть через сито творог, чтобы он получил однородную структуру. Для этой же цели можно использовать мясорубку или просто размять вилкой;
Протертый творог переложить в закипевшее молоко, после чего следует убавить огонь до минимума. Смесь следует варить еще в течение примерно 15 минут, постоянно помешивая;
Приготовленная смесь будет представлять собой сыворотку с мелкими комочками творога. Далее, следует подготовить марлю, требуется сложить ее вдвое, и вылить на нее сыворотку. Подождать, пока жидкость полностью не стечет. На все это уйдет всего лишь 5 минут;
В сковороде следует растопить масло, после чего следует вывалить творожную смесь, яйцо, соль и соду. Все следует готовить на малом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной. Дождаться пока масса не станет готовой, при этом она обретет пластичность;
Переложить творожный сыр в миску, после чего следует отправить его в холодильник. В результате получится немногим больше полукилограмма творожного сыра.

Плавленый сырок из деревенского творога

Очень простой и быстрый рецепт приготовления плавленого сыра из творога в домашних условиях, он практически мгновенно обеспечит вас вкуснейшим продуктом, который станет прекрасным дополнением даже к праздничному столу.

Состав:

400 гр деревенского творога;
1 яйцо;
100 гр слив. масла;
½ чайн. ложки соли;
½ чайн. ложки соды.

Время приготовления: около 15-20 минут.

Количество калорий: 144 Кк на 100 гр продукта.

Приготовление:

Предварительно следует растопить сливочное масло любым способом. В это же время следует в кастрюлю с творогом добавить соду, после чего смесь следует размять руками;
Взять блендер, в него следует выложить творожную смесь. Яйцо предварительно взбить в отдельной емкости, а после перелить в чашу блендера. Также туда следует добавить масло;
Теперь с помощью блендера следует перетереть творожную массу также возможно воспользоваться ситом. Творог должен стать очень мягкой однородной массой, именно из-за этого он получит нежный вкус;
Стеклянную миску поместить на водяную баню, поместить в нее творог. Деревянной лопаткой постоянно помешивать, пока плавленый сыр не приобретет подходящую консистенцию примерно через 10 минут;
После того как сырная масса будет приготовлена, следует посолить ее и снять с пара. При желании в смесь следует добавить немного специй или приправить зеленью для вкуса;
Полученный сырок должен быть немного жидким, но при этом тягучим. Вылить его в форму и оставить остывать. Хранить следует не больше недели, потом сыр станет немного пресноватым.

Изготовление адыгейского сыра

Состав:

1 литр жирного молока;
1 кг деревенского творога;
100 гр слив. масла;
3 яйца;
2 чайн. ложки соли.

Время приготовления: около 9 часов.

Количество порций: 150 Кк на 100 гр продукта.

Приготовление:

Взять большую кастрюлю с толстым днищем, вылить в нее молоко, после чего довести его до закипания на достаточно сильном огне. В молоко добавить творог, после чего следует практически убрать огонь и продолжать готовить, постоянно мешая, примерно 40 минут;
Когда сыворотка с творожной массой будет готова, следует взять дуршлаг и положить в него двойной слой марли. На нее следует вывалить смесь и дождаться, пока вся лишняя жидкость не уйдет;
Взять новую кастрюлю, в нее положить творог и добавить к нему предварительно взбитые яйца, растопленное масло и соль. Готовить следует еще в течение примерно 10 минут. На данном этапе сыр можно считать готовым, остается переложить его в миску и оставить на ночь в холодильник. С утра можно побаловать себя кусочком свежего адыгейского сыра из творога.

Домашняя итальянская рикотта

На данный момент именно рикотта считается вкуснейшим из известных творожных сыров. Она может прекрасно подойти не только к завтраку, но и станет основой для многих интересных рецептов.

Состав:

2 литра жирного молока;
1 чайн. ложка белого сахара;
100 мл лимонного сока;
½ чайн. ложки соли.

Время изготовления: полчаса + пара часов для остывания.

Количество калорий: 60 Кк на 100 гр продукта.

Приготовление:

Молоко следует вылить в достаточно большую кастрюлю, обладающую толстым дном. Поставить ее на средний огонь, после чего следует добавить сахар и соль. Молоко следует греть, при этом не давая довести его до кипения. Именно это является главным условием при приготовлении домашней рикотты. Если молоко закипит, дальнейшие действия уже не имеют никакого смысла;
В тот момент, когда кажется, что молоко начинает закипать, следует немедленно удалить кастрюлю с огня и влить лимонный сок. Именно он подтолкнет в молоке реакцию брожения, после чего начнет образовываться творог. Оставить смесь остывать;
В большой дуршлаг уложить марлю двумя слоями, после чего установить его над большой миской. Забродившее молоко перелить в дуршлаг, после чего марлю следует завязать по краям и подвесить так, чтобы жидкость свободно стекала. От того, какой консистенции вы желаете получить сыр, зависит время, которая рикотта будет стекать. Однако держать ее больше 7 минут не рекомендуется, тогда она станет достаточно сухой.

Полезные советы

Если у вас не получается купить натурального деревенского творога, то лучше взамен магазинного попытаться приготовить его у себя дома. Так, вы будете более уверены в его качестве, а также он лучше подойдет для изготовления домашнего сыра.

Контролировать твердость сыра достаточно легко при помощи сливочного масла. Чем меньше вы его положите, тем более твердым он будет и наоборот. Но не следует все же увеличивать количество употребляемого масла больше чем наполовину.

Приготовление сыра с использованием творога наиболее подходящее для начинающих сыроваров, ведь это позволяет сэкономить довольно большое количество времени.

Добавление различных добавок в сыр, вроде тмина, паприки и иных специй, придаст некий колорит домашнему сыру, а также поможет вам играть с вкусовыми ощущениями.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Плавленный сыр в домашних условиях! -пошаговый рецепт с фото

1. Для приготовления плавленого сыра нам понадобится только влажный творог, но никак не сухой. Жирность творога не имеет значения. Я использовала домашний творог собственного приготовления. Переложить творог в высокую миску, чтоб удобно было взбивать. Добавляем одно сырое яйцо, соль, пищевую соду и перемешиваем, до однородного состояния.

Для быстроты я использую погружной блендер.

2. Слив. масло должно быть комнатной температуры или слегка растоплено. Но не горячее! В творожную массу вводим размягченное слив. масло и при помощи блендера взбиваем, чтоб не осталось комочков от творога. Но если вы взяли максимум влажный творог, с этим у вас проблем не будет.

3. Теперь на плите уже должна кипеть вода в кастрюле. Она должна быть шире той ёмкости, в которой у вас творог. Даём огонь на минимум и помещаем миску с творожной массой в эту горячую водяную баню. И при постоянном быстром помешивании начинаем доводить массу до жидковатой тягучей массы. Делать это нужно быстро, в течение 5 минут.

Как только масса начнёт быть тягучей и легко отделятся от стенок посуды, вынимайте миску, с почти готовым плавленным сыром. В этот момент пока масса ещё не застыла можно по желанию добавить и сок чеснока, и паприку, и зелень. Всё что вы любите, но только одно. Я приготовила классический рецепт плавленого сыра, без добавок.

4. Заранее нужно приготовить небольшие креманки, в которые вы переложить плавленный сыр. У меня вышло вот такие две креманки.

Или вот такая большая мисочка.

Тару нужно смазать слив. маслом, вылить горячий сыр, дать остыть при комнатной температуре и потом поместить в холодильник на несколько часов, прикрыв крышкой или обтянуть пищевой плёнкой.

Готовый плавленный сыр можно не только на завтрак кушать, но и готовить разные вкусняшки. Вот, например, хочу предложить рецепт маффинов, приготовленных из куриного филе и плавленного сыра. Готовится это блюдо за 7 минут. Интересно? Тогда загляните в эту статью.

5. Плавленный сыр на вкус получился, как магазинный, даже вкуснее. А на приготовление плавленого сыра дома, у меня ушло максимум 10 минут. Быстро, вкусно и полезно!

Приятного Вам аппетита и до новых встреч!

16 простых рецептов сыра для начинающих, которые можно использовать дома

Сыры кислые

Кислые сыры — еще одно хорошее место для начинающих, так как эти рецепты обычно включают всего несколько ингредиентов. Эти сыры производятся путем смешивания нагретого молока с кислотой, такой как лимонный сок или уксус, чтобы молоко свертывалось. Если вы попробуете эти сыры, вам также понадобится сливочный муслин, чтобы слить сыворотку из сыра и сделать его густую консистенцию.

Козий сыр

Если вы хотите создать домашний сыр с легким привкусом, вы можете попробовать один из наших рецептов козьего сыра.Ингредиенты и усилия, необходимые для этих рецептов, немного различаются, поэтому взгляните на каждый, чтобы увидеть, какой из них подходит вам больше всего.

ТВЕРДЫЙ СЫР

Если вы полны приключений и хотите сразу приступить к изготовлению твердых сыров, вот несколько хороших, более простых и дающих вам представление об основах твердого сыра.

Эти знакомые сыры, как правило, обладают мягким вкусом и более короткими периодами выдержки. Чтобы опробовать некоторые другие методы производства сыра, отличными кандидатами для курения являются колби и чеддер, а гауда можно рассолить, в зависимости от рецепта.

НАБОРЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩЕГО СЫРА

Если производство сыра по-прежнему звучит устрашающе, можно начать с базового набора сыров. Наборы содержат все ингредиенты и оборудование, необходимые для приготовления определенных сыров. Просто добавь молока!

ВЕГАНСКИЕ СЫРЫ

В то время как наши сырные закваски предназначены для изготовления молочных сыров, многие рецепты веганских сыров начинаются с закваски, называемой rejuvelac, для изготовления таких сыров, как этот веганский сыр из кешью.Другие рецепты веганского сыра можно найти в книге Artisan Vegan Cheese.

С чего начать …

После того, как вы выбрали рецепт, самое время приступить к созданию собственного сыра. К счастью для вас, компания Cultures for Health готова помочь вам со всеми вашими потребностями в сыроварении.

Лучший способ начать делать сыр дома — это наши универсальные стартовые наборы для сыра. У нас есть пять различных наборов для каждого вида сыра, который вы хотите приготовить:

В каждый из этих наборов входит стартер для любого сыра, который вы собираетесь делать, и все инструменты, которые вам понадобятся для этого процесса.Вдобавок ко всему, они поставляются с подробными инструкциями, чтобы максимально упростить процесс производства сыра.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться со всеми нашими наборами для сыроделия прямо сейчас!

рецептов домашнего сыра Хью Фернли-Уиттингстолл | Сыр

Я люблю сыр. Мягкий, твердый, козий, овечий, голубой, рассыпчатый или сливочный, острый или мягкий или сильно пахнущий, редко проходит день, чтобы я не давил немного на кусок хлеба, не рассыпал горсть в соусе или поверх запеканки или салата. или просто хватая кусок и жадно съедая его копытом между кухней и садом или столом.

Нам повезло, что в этой стране работают одни из лучших сыроделов мира, производящих очень вкусные, сложные и изысканные сыры. Но всего несколько поколений назад многие люди сами делали простые сыры в домашних условиях. Я считаю ужасным позором, что сейчас так мало людей пытаются это сделать, считая это слишком сложным, слишком сложным и требующим специального оборудования. Это не так, и это не так. Вероятно, вы могли бы быстро приготовить партию вещей, которые есть у вас на кухне прямо сейчас. Итак, сегодня я поделюсь некоторыми из моих любимых блюд, от простого творожного сыра до более сложной моцареллы.

Ключ к отличному сыру — это качество молока. Если вы можете, то есть если вы не беременны или у кого-то ослаблена иммунная система, попробуйте поищите сырое непастеризованное молоко на местном фермерском рынке. Сыр будет иметь более полный и насыщенный вкус. В противном случае лучше использовать органическое негомогенизированное молоко. Процесс гомогенизации означает, что частицы жира равномерно распределяются по всему молоку для создания однородной эмульсии, что очень затрудняет получение надлежащего застывания — вам нужно молоко с соблазнительно толстым слоем сливок наверху бутылки.

Для сегодняшних рецептов не обязательно использовать коровье молоко или йогурт — попробуйте их с козьим молоком или даже с буйволиным молоком, которое, конечно же, прекрасно сочетается с моцареллой. Ферма Лаверсток Парк производит органическое буйволиное молоко, которое продается в некоторых супермаркетах и в Интернете.

Вы значительно упростите себе жизнь, если купите также термометр с мгновенным считыванием показаний. Они не очень дорогие, и вы можете использовать их для других целей, например, для жарки во фритюре или приготовления джема, так что они очень полезны.Вам также понадобится лимонная кислота, которую вы можете купить у большинства химиков, чтобы подкислить молоко; и немного сычужного фермента, чтобы отделить творог от сыворотки — вы найдете его в магазинах здорового питания и некоторых супермаркетах. Хотя также стоит поэкспериментировать с лимонным соком вместо сычужного фермента — разрешите лимонный сок к литру молока в качестве ориентира.

А теперь немного по хозяйству. Убедитесь, что все тщательно чистое, от посуды, которую вы используете, до кастрюль, мисок, муслина, пакетов с желе (предварительно ошпарьте их в кипящей воде) и ваших рук, которые вам не нужно кипятить, но вам нужно дать им очень хороший скраб.

Тогда вы готовы к работе. Сегодняшний йогуртный сыр удивительно прост, и его прекрасно готовить вместе с детьми. И как только вы освоите творог, вы можете заправить его как есть или выжать в течение часа или около того, чтобы приготовить сыр в стиле панир. Приготовление моцареллы, хотя и сложнее, чем другие, похоже на какое-то чудо — вы берете кастрюлю, полную молока, и превращаете ее в эластичное, шелковистое, молочное блаженство. Одна из огромных наград за изготовление своей собственной — огромное удовольствие наслаждаться только что свернутым, пока оно еще теплое.А домашняя пицца с домашней моцареллой — это вершина удовлетворения на кухне, которую я готовлю.

Сыр из йогурта с розмарином

Возможно, самый простой сыр, который вы можете приготовить. Вместо розмарина или в сочетании с ним, если хотите, можете использовать несколько терок из невощеной цедры лимона. Получается около 350 г.

½ чайной ложки черного перца
1 кг органического йогурта из цельного молока
1 чайная ложка соли
1 небольшая веточка розмарина, только листья, мелко нарезанные
Оливковое масло первого холодного отжима или масло выжимок для консервирования

Разбейте перец пестиком в ступке или скалкой в небольшой миске, пока он не станет немного более грубым, чем если бы вы перемалывали его в мельнице для перца.Добавьте смесь в йогурт с солью и розмарином, затем переложите смесь в тщательно чистый пакет для желе или двойной слой муслина. Если вы используете муслин, обвяжите верх кухонной веревкой и привяжите к середине ручки деревянной ложки. Подвесьте пакет или муслин над миской в холодильнике (или в очень прохладном месте) и оставьте на два дня.

Отменить сыворотку. Слегка смажьте руки маслом и скатайте процеженный йогурт в шарики диаметром около 2,5 см. Поместите в стерилизованную банку и залейте достаточным количеством масла.Сырные шарики хранятся в холодильнике до двух недель. Ешьте так, как они есть в салатах, как часть закуски или закуску. Или обваляйте их в мелко нарезанных травах, таких как чеснок, базилик или розмарин; смешайте травы с мелко нарезанным черным перцем и / или мелкими хлопьями чили, если хотите.

Свежий творог

Это не рикотта, но имеет аналогичный вкус, текстуру и аромат. Он чрезвычайно универсален, и вы можете использовать его как в сладких, так и в соленых блюдах.

2 литра цельного органического молока, сырого или негомогенизированного
Щепотка соли
2 чайные ложки сычужного фермента

Налейте молоко в чистую инертную кастрюлю и добавьте соль.Осторожно нагрейте молоко до 38 ° C или до температуры крови и немедленно снимите его с огня. Вмешайте сычужный фермент, пока он не смешается, затем оставьте на 15 минут, чтобы молоко разделилось на творог вверху и сыворотку внизу.

Используйте пакет для мармелада или расстелите на дуршлаге большой двухслойный кусок заваренного муслина. Используйте шумовку, лопатку-паук или маленькое сито, чтобы аккуратно собрать творог на как можно большие кусочки и положить в муслин. Свяжите углы муслина и повесьте капать над миской или раковиной примерно на три часа.

Разверните муслин, поместите сыр в банку или миску, накройте крышкой и храните в холодильнике. Творог будет оставаться свежим и «сладким» около двух-трех дней, прежде чем станет более острым и сырным, и в этот момент он, вероятно, лучше подходит для приготовления пищи или добавления в свежие пикантные блюда. Использовать в течение недели.

Как подавать творожный сыр

С медом, миндалем и, возможно, свежими фруктами на завтрак.

С измельченным чесноком, тертым пармезаном или сыром грюйер и немного охлажденным шпинатом в качестве начинки для омлета.

В теплых салатах из чечевицы с поджаренным до хрустящей корочки сала и с горчичным винегретом.

Когда он совсем свежий, подайте сыр, раскрошенный на тарелке, с небольшим количеством невощеной цедры лимона, свежемолотым черным перцем, мягкими свежими листьями тимьяна, мелко нарезанным свежим красным перцем чили или несколькими хлопьями сушеного перца чили и щедрой струйкой оливкового масла или рапсовое масло.

Моцарелла

Я не собираюсь лгать: приготовить моцареллу сложнее, чем два других современных сыра. Но это приятный способ провести час или около того, и чем чаще вы это делаете, тем лучше у вас получается.Делает четыре шарика из моцареллы, примерно 200 г.

1 чайная ложка лимонной кислоты

2 литра цельного органического молока, сырого или негомогенизированного

¼ чайной ложки сычужного фермента

2 столовые ложки соли

Растворите воду и разведите лимонную кислоту в 60 мл воды. дайте воде остыть, чтобы она стала теплой, так как это поможет кристаллам раствориться. Вылейте молоко в большую кастрюлю, не реагирующую на реакцию, и осторожно нагрейте, чтобы не охладить его — вам нужно, чтобы оно было примерно при 13 ° C.Добавьте лимонную кислоту и нагрейте до 30 ° C, осторожно помешивая — она начнет свертываться.

Разведите сычужный фермент в столовой ложке кипяченой охлажденной воды и сразу же добавьте в молоко. Слегка нагрейте до 38-39C, время от времени помешивая — он начнет отделяться. Снимите с огня и оставьте примерно на 15 минут, чтобы творог схватился и еще больше отделился от сыворотки.

Осторожно выдавите творог из кастрюли шумовкой и поместите в сито, оставив горячую сыворотку в кастрюле.Слегка надавите на творог, чтобы удалить часть сыворотки, но будьте осторожны: вы хотите, чтобы с него немного капало, и если вы удалите слишком много, моцарелла будет жесткой. Добавьте соль в сыворотку на сковороде и нагрейте до 80 ° C.

Положите творог на разделочную доску и нарежьте четыре ломтика толщиной 2 см. Приготовьте миску с ледяной водой. По очереди опускайте творог в горячую сыворотку на минуту или около того, пока они не начнут размягчаться и растягиваться. Выньте из сыворотки кусок творога шумовкой, окуните руки в ледяную воду (сыр будет довольно горячим) и аккуратно вытяните сыр, складывая его на себя и обрабатывая до тех пор, пока он не станет эластичным, блестящим и гладкий; плавный.Не поддавайтесь соблазну переутомиться.

Слепите сыр и сожмите его в шар шириной около 3 см, затем опустите его в миску с охлажденной водой. Повторите то же самое с оставшимся творогом, охладите и используйте в течение двух дней.

Подробную информацию об однодневных курсах сыроварения в River Cottage можно найти на сайте rivercottage.net.

Valley News — Домашние сыры простые и вкусные

Конечно, вы можете создать свой собственный кусок сыра чеддер, приготовить немного хаварти или взбить партию горгонзолы.

Но зачем вам это нужно?

Для большинства сыров требуется сычужный фермент, который содержится в желудке коров, овец и коз. Реннет — это то, что придает сыру его текстуру, но он также добавляет несколько этапов в процесс производства сыра — и зачем беспокоиться, если вы можете просто купить сыр в магазине?

Но есть несколько сыров, которые не требуют сычужного фермента и практически не требуют труда. Это мой сорт сыра, по крайней мере, когда я хочу приготовить его сам.

Рикотта, кесо фреска, фермерский сыр и пахта — все это быстро и легко, доставляя большое удовольствие при минимальных усилиях.У каждого из них довольно простой вкус — сычужный фермент также добавляет сложности — но они также очень полезны.

Все они сделаны одинаково, из одних и тех же ингредиентов: молока или сливок, кислоты (уксуса или лимонного сока) и соли. Как только вы освоите одно, вы овладеете ими всеми, хотя они настолько просты, что на самом деле нечего освоить.

Но вкус у них другой из-за используемых пропорций. Разные текстуры появляются в результате старения.

Некоторые сыры, например чеддер, выдерживаются от четырех до пяти лет.Свежие сыры могут выдерживаться до одного часа.

В любом случае, это не старение. Со свежим сыром нужно слить сыворотку из творога. Чем дольше он стекает, тем тверже будет сыр. Примерно час.

Это часть об отделении сыворотки от творога, которая делает свежий сыр (а также отвечает за кормление арахнофобов из детских стишков). Во-первых, молоко получается красивым и горячим. Затем вы добавляете немного уксуса или лимонного сока, чтобы молоко свернулось.

То есть он разделяет молоко на творог (белые комочки) и сыворотку (жидкую жидкость мелового цвета). Из творога получается сыр. В свежих сырах из них сливают столько сыворотки, сколько возможно, а затем прессуют для придания формы либо вручную, либо просто позволяя силе тяжести делать свою работу внутри марли.

Один свежий сыр, который я приготовил, у которого нет формы, — это рикотта. Если вы никогда не ели рикотту домашнего приготовления, вы будете удивлены, насколько она восхитительна.

Здесь я рискну и скажу, что это связано с тем, что в версии, которую я сделал, использовались 2 стакана жирных сливок, чтобы сочетаться с литром молока — и это было лучшее и, безусловно, самое дорогое молоко. мог найти.

Все это богатство сделает рикотту поистине звездной, особенно если ее смешать с высококачественным белым винным уксусом. Большинство людей используют лимонный сок для приготовления рикотты, но Ина Гартен использует уксус, и ее рецепты заслужили мое доверие.

Эта рикотта такая вкусная, но что с ней делать? Рикотта, конечно, жизненно важна для лазаньи и фаршированных ракушек, но в них она будет заглушена более тяжелыми ароматами пасты, помидоров и чеснока.

Таким образом, вы можете смешать его с яичницей или запекать в виде пирога.Вы можете использовать его поверх пиццы или использовать его, чтобы сделать томатный соус жирным и сливочным. Вы можете подавать его с клубникой или любыми фруктами, намазывать его на брускетте с несколькими каплями оливкового масла или намазывать крекеры отдельно или с небольшим количеством джема. Вкусные.

Свежий сыр из пахты был самым твердым из всех приготовленных мной сыров. Поскольку он сделан из пахты, он также имеет наиболее характерный вкус, гладкий, мягкий привкус, который может доставить только пахта.

Этот сыр выделяется среди других еще и тем, как он сделан.Как и все свежие сыры, он сделан из молочных продуктов, кислоты и соли. Но кислота поступает из молочного продукта, пахты, которую смешивают с цельным молоком. По этой причине вкус, возможно, более полный, чем у других свежих сыров.

Свежий сыр из пахты также особенно хорошо подходит для добавления ароматизаторов, таких как сушеные травы, ваниль или треснувший перец. Я добавил к себе цедру лимона, и это был восхитительный выбор.

Самый простой в приготовлении сыр — это фермерский сыр, который представляет собой сырье, очищенное до самого необходимого.Вы просто нагреваете молоко и соль, добавляете уксус, процеживаете творог и сыворотку через марлю, вдавливаете в диск и ставите в холодильник.

Вкус приятный, но пресный. Так что я немного приправила свой измельченным чесноком, но подойдут и другие травы. Или есть чем насладиться простым фермерским сыром без украшений. Если вы оставите в нем немного сыворотки, вы можете намазывать его как сливочный сыр; если сделать его сухим и рассыпчатым, можно использовать как гораздо лучший (на мой вкус) заменитель творога.

Кесо фреска — популярный сыр в Мексике и Латинской Америке; Вы можете найти его в любом количестве блюд с юга от границы. Он сухой и рассыпчатый, но что действительно выделяет queso fresco, так это соль. Этот сыр обладает отличным соленым вкусом.

Я не мог перестать есть его сам по себе, хотя обычно это не так. Попробуйте его с тако, энчиладами или тостадо. Попробуйте на яйцах. Попробуйте это внутри свернутой теплой кукурузной лепешки, а затем поджарьте лепешку с обеих сторон на сковороде, пока края не станут хрустящими.

А может лучше всего попробовать его в салате с арбузом и мятой или базиликом. Но только в том случае, если вы сможете удержать себя от простого употребления в пищу.

Сыр рикотта

Выход примерно 2 чашки (8 порций).

4 стакана цельного молока

2 стакана жирных сливок

1 чайная ложка кошерной соли

3 столовые ложки хорошего белого винного уксуса

Примечание: для достижения наилучших результатов используйте лучшее молоко, которое вы можете найти.

Установите большое сито над глубокой чашей. Смочите водой два слоя марли и выстелите сито марлей.

Налейте молоко и сливки в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную кастрюлю. Добавьте соль. Доведите до полного кипения на среднем огне, периодически помешивая. Выключите огонь и добавьте уксус. Дайте смеси постоять 1 минуту, пока она не загустеет. Он разделится на толстые части (творог) и молочные части (сыворотка).

Вылейте смесь в подготовленное сито и дайте ей стечь в чашу в течение 20–25 минут, время от времени сбрасывая жидкость, которая собирается в чаше.Чем дольше вы дадите смеси стечь, тем она будет гуще. Переложите рикотту в миску, выбросив марлю и оставшуюся сыворотку. Используйте немедленно или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 4 или 5 дней.

В одной порции: 342 калории; 29 г жиров; 17 г насыщенных жиров; 86 мг холестерина; 15 г белка; 7 г углеводов; 7 г сахара; нет клетчатки; 357 мг натрия; 182 мг кальция

Рецепт от Ины Гартен, через Food Network.

Свежий сыр из пахты

Дает 4 порции.

1 литр цельного молока

1 ½ стакана пахты (цельного или нежирного)

2 чайные ложки крупной соли

Дополнительные вкусы: 1 чайная ложка цедры лимона, 1 чайная ложка сушеных или свежих трав эстрагон), ½ чайной ложки измельченного черного перца

Застелите дуршлаг или сито тремя слоями марли. Поместите в раковину или поставьте над глубокой миской.

Смешайте молоко, пахту и соль в большой кастрюле с толстым дном.При желании добавьте любой из дополнительных ароматизаторов. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока смесь не разделится на белый творог и полупрозрачную сыворотку (нежирная пахта разделится примерно при 180 градусах, цельная пахта разделится примерно при 212 градусах). Если вы используете цельную пахту, снимите ее с огня на 3 минуты.

Перелейте содержимое кастрюли в подготовленный дуршлаг. Дайте стечь 1-2 минуты. Поднимите четыре угла марли и соберите их вместе. Осторожно оберните собранную ткань вокруг сыра и выдавите излишки сыворотки.

Немедленно развернуть и подавать в теплом виде или дать постоять в марле до комнатной температуры. Для более твердого сыра охладите до охлаждения около 10 минут, затем снимите марлю, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Подавать при комнатной температуре.

В одной порции: 314 калорий; 16 г жиров; 8 г насыщенных жиров; 44 мг холестерина; 28 г белка; 14 г углеводов; 14 г сахара; нет клетчатки; 1327 мг натрия; 356 мг кальция

Рецепт от Простой, свежий, южный: потрясающие блюда с домашним вкусом от Мэтта и Теда Ли.

Фермерский сыр

Дает около 3 чашек.

½ галлона цельного молока, см. Примечание

¼ чайной ложки соли

стакана белого уксуса

Примечание: не используйте ультрапастеризованное молоко, которое будет иметь длительный срок годности, возможно, от 30 до 90 дней с момента покупки.

В большой кастрюле с толстым дном доведите молоко и соль до медленного кипения. Держите огонь на среднем или средне-слабом, чтобы молоко не пригорало.

Когда на поверхности начинают образовываться маленькие пенистые пузырьки, но еще не до бурного кипения, выключите огонь. Оно должно быть около 190 градусов.

Добавьте уксус и размешайте молоко; творог сразу начнет формироваться. Оставьте на 15 минут. При желании добавьте дополнительные ароматизаторы, например, свежую зелень.

Поставьте дуршлаг на большую миску или кастрюлю. Накройте дуршлаг влажной марлей или влажным кухонным полотенцем и процедите смесь. Поднимите марлю и оберните ею творог, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше жидкости.Полученный творог будет сухим и рассыпчатым. Если вы хотите получить более кремовую текстуру, снова добавьте немного оставшейся сыворотки в творог.

Чтобы придать сыру форму, заверните его в марлю и сформируйте холмик на тарелке. Установите сверху еще одну тарелку и прижмите творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час, прежде чем снимать марлю. Фермерский сыр хранится в холодильнике до недели. Используйте его в качестве пасты, в рецептах или как сливочный сыр или творог.

На порцию (2 столовые ложки): 38 калорий; 2 г жира; 1 г насыщенных жиров; 6 мг холестерина; 2 г белка; 3 г углеводов; 3 г сахара; нет клетчатки; 44 мг натрия; 69 мг кальция

По материалам the-spruce.com.

Кесо фреска

Дает 8 порций.

½ галлона цельного молока

⅓ стакана дистиллированного белого уксуса

1 столовая ложка яблочного уксуса

1½ чайной ложки кошерной соли

большая чаша.

На среднем огне довести молоко до 170 градусов, постоянно помешивая, чтобы не пригорать. Когда он достигнет желаемой температуры, снимите с огня и добавьте белый и яблочный уксусы. Перемешайте пару раз и оставьте в покое на 30–45 минут.

Если творог большой, аккуратно разбейте его ножом. Перелейте творог в подготовленный дуршлаг. Дайте стечь в течение 30 минут. Посолить и слегка размешать.

Соберите края марли и обвяжите кухонным шпагатом или завязкой-завязкой.Подвесьте к крану раковины и дайте стечь в течение 30 минут.

Удалите марлю и аккуратно вылепите плоский диск примерно 1 дюйм высотой. Вернуть в дуршлаг на 30 минут. Затем охладите до готовности.

Подавать с тако и энчиладас, в блюдах из яиц, в салатах (особенно с арбузом и мятой или базиликом), посыпать слоистой солью или положить в теплую кукурузную лепешку, которую затем поджаривают с обеих сторон до хрустящей корочки.

В одной порции: 280 калорий; 14 г жиров; 7 г насыщенных жиров; 37 мг холестерина; 26 г белка; 11 г углеводов; 11 г сахара; нет клетчатки; 100 мг натрия; 286 мг кальция

Рецепт Аналиды Брэггер через этническую ложку.com.

Домашний фермерский сыр (творог) — Ольга на кухне

Метод моей мамы для Домашний фермерский сыр . Так просто, свежо и вкусно каждый раз. На приготовление уходит меньше часа, а спустя несколько часов после охлаждения и слива. Рецепт из двух ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и держать в холодильнике!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашний фермерский сыр очень легко приготовить.Для этого требуется всего 2 ингредиента: молоко и уксус. Это действительно потрясающе, и если вы попробуете, вам захочется, чтобы оно всегда было под рукой в холодильнике. Нам нравится наслаждаться им на завтрак или в качестве закуски к чашке чая или кофе. Хорошая идея — всегда держать немного готового в холодильнике.

Моя мама всегда готовила этот сыр с уксусом, и каждый раз он творит чудеса. Это дешево в производстве, так как для его приготовления не нужно никаких дополнительных молочных продуктов, кроме молока. Это огромная экономия времени, так как на его приготовление уходит меньше часа, а после охлаждения вы сливаете его и используете.Я бы ни за что не хотел ждать несколько дней, пока сыр не сформируется. Когда я что-то начинаю, мне нравится делать это в тот же день (желательно). Я видел в Интернете различные способы приготовления домашнего фермерского сыра, но я обнаружил, что рецепт моей мамы всегда имеет лучший вкус, текстуру и отсутствие необычного аромата.

Я никогда не видел фермерского сыра в местных магазинах. Наверное потому, что не во всех магазинах его продают, поэтому и не замечал. Свежий домашний сыр всегда лучше, и я знаю качество своего сыра.С органическим молоком и уксусом я трачу максимум 7 долларов, чтобы приготовить около 7-8 чашек фермерского сыра. В большинстве случаев я бы ловил органическое молоко по сниженным ценам, если до истечения срока годности оставалось несколько дней, и в этом случае мой сыр составлял около 4 долларов. Такая отличная экономия денег!

Фермерский сыр — одна из самых простых и вкусных начинок для булочек, пирожных, тортов и многого другого. Как и большинство украинцев, я ОБОЖАЮ фермерский сыр и много печю с ним.

Лучшее молоко для домашнего фермерского сыра:

Старайтесь использовать молоко хорошего качества.Как узнать, хорошее ли качество? Вы действительно этого не делаете. Но такие бренды, как Organic Valley или Smith Brothers, всегда были лучшими и всегда предлагали качественный сыр. Фактически, Organic Valley — единственное молоко, которое я покупаю в последнее время.

Используйте 2% -ное или цельное молоко. Старайтесь избегать 1% или чего-либо ниже. Сыр с 1% получается как песок. Миллион кусочков на самом деле не соединяются, и с ними сложно работать при выпечке. Он просто разваливается. Из цельного молока получается лучший сыр. Сыр получается густым и богатым на вкус.2% немного тоньше и тоже отлично работает. Я изо всех сил стараюсь избегать жирных сливок, даже если добавить немного в остальное молоко. Слить сыр будет сложно, так как сыр в кастрюле будет больше походить на пудинг и застрянет в сырной ткани.

Можно ли заморозить домашний фермерский сыр?

Да! Иногда я так делаю, но не часто. Чтобы заморозить сыр: охладите, заверните в пищевую пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки. Держать до 3-х месяцев.Текстура замороженного сыра немного отличается от свежеприготовленного и немного разваливается, но отлично подходит для сырных блинов (сырников) и других рецептов завтрака. Поэтому делаю это постоянно. Я беру сыр оттаивать на ночь при комнатной температуре, чтобы использовать утром. Моя семья любит сырники; особенно дети.

Важные советы по приготовлению фермерского сыра:

1. Для достижения наилучших результатов используйте дистиллированный белый уксус Heinz. Моя мама тестировала разные марки, и от некоторых из них сыр не хотел получиться так, как должен.

2. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, если она у вас есть. Антипригарное покрытие требует бесконечно долго, чтобы молоко закипело, и, скорее всего, вы получите молоко, опалившее дно кастрюли.

3. Используйте Полотенце из муки вместо марли. Я купил его в местном магазине Walmart и разрезал на 4 квадрата. Он густой и идеально подходит для сыроварения. Вымойте использованное полотенце из мешка с мукой в горячей воде с небольшим количеством мыльной воды, высушите и используйте повторно. По опыту, сыр застревает в сырной ткани, и обычно они более дорогие и одноразовые.

Ингредиенты фермерского сыра:

Как приготовить фермерский сыр:

Нагрейте молоко на среднем или медленном огне, пока не увидите появление сотен маленьких пузырьков, но не доводите до кипения. (это займет 30-40 минут). Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.
Как только вы увидите, как много пузырей лопается, медленно добавьте дистиллированный белый уксус, аккуратно перемешайте и подождите 30-60 секунд. Затем снова перемешайте. Сыр свернется (рассыпется), а вода должна быть желто-желтого цвета.Если этого не произошло, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду того же цвета. Снимите с огня, чтобы остыть до комнатной температуры.
Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка с мукой. Медленно влейте сыр в ткань, чтобы образовался творог. Оберните сыр тканью и сожмите его как можно сильнее, чтобы вытечь всю сыворотку. Когда вы начнете видеть выходящую белую жидкость вместо лаймового цвета, вы можете остановиться на этом. * Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, приготовления различных блюд и садоводства.
Охладите фермерский сыр после охлаждения и держите его в холодильнике до недели.

Наслаждайтесь рецептами фермерского сыра:

Домашний фермерский сыр (творог)

1 галлон цельное молоко (желательно органическое)
1/2 чашка Дистиллированный белый уксус Heinz

Нагрейте 1 галлон молока на среднем огне, пока не увидите появление сотен маленьких пузырьков, но не доводите до кипения.(это займет 30-40 минут). Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.
Как только вы увидите, как много пузырей лопаются, медленно добавьте 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса, слегка перемешайте и подождите 30-60 секунд. Затем снова перемешайте. Сыр свернется (рассыпется), а вода должна быть желто-лаймового цвета. Если этого не произошло, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду того же цвета. Снимите с огня, чтобы остыть до комнатной температуры.
Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка с мукой.Медленно влейте сыр в ткань, чтобы образовался творог. Оберните сыр тканью и сожмите его как можно сильнее, чтобы вытечь всю сыворотку. Когда вы начнете видеть выходящую белую жидкость вместо лаймового цвета, вы можете остановиться на этом. * Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, приготовления различных блюд и садоводства.
Охладите фермерский сыр после охлаждения и поставьте в холодильник на срок до недели.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Как приготовить простой сыр в домашних условиях | Earth Eats: Real Food, Green Living

От кремового камамбера до острого домашнего чеддера из козьего молока — нет ничего лучше любимого домашнего сыра, чтобы сделать любую еду особенной. Если вы обнаружите, что ваши любимые блюда всегда содержат этот особый ингредиент, приготовление домашнего сыра будет именно для вас.

Вам не нужно быть путешественником, чтобы попробовать лучшие сырные рестораны. Домашний сыр — это немного науки и немного молока с оттенком смелости.

Точная наука

Наука, лежащая в основе сыроделия, точна. Есть простые, но важные шаги, чтобы сделать любой сыр, и даже небольшая ошибка может превратить хороший пищевой продукт в несъедобную площадку для бактерий. Однако есть много сыров, которые, по сути, являются кулинарными ошибками, но все же получаются вкусными!

Чем удобнее вы научитесь делать простой сыр, тем лучше станут ваши последующие усилия и эксперименты.Сыроделие того стоит! а готовность экспериментировать — вот причина, по которой вам понадобится это смелое отношение.

Один из первых видов сыра, который я рекомендую приготовить, требует всего галлона молока, немного кислоты (например, уксуса или лимонного сока) и чего-то, что нужно процедить. Оттуда вы можете создавать бесконечные вкусы, текстуры и разновидности, добавляя ароматизаторы. по вашему выбору.

Начните с основ

Начнем с основного сыра.

Queso Blanco , или Белый сыр, — это базовый рецепт, который может стать либо десертом, либо основным блюдом, в зависимости от того, как вы продолжите рецепт после создания простого сыра.Чтобы приготовить первую партию кесо бланко:

Налейте один галлон вашего любимого молока (я использую козье молоко, но и коровье молоко тоже подойдет) в кастрюлю из нержавеющей стали.
Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, пока температура молока не достигнет 183–185 градусов. Нет термометра? Нагрейте, пока молоко не станет очень насыщенным и слегка пенистым.
Налейте кислоту по вашему выбору (уксус для пикантных блюд, сок лимона или лайма на десерт) в дымящееся молоко.Он должен немедленно разделиться на творог и сыворотку. Для галлона молока я рекомендую начать с 1/2 стакана кислоты. Скорее всего, это не займет много времени, чем теплее молоко, тем быстрее оно разделится.
Если вы обнаружите, что израсходовали всю половину стакана, а разделения нет, попробуйте нагреть молоко еще больше и посмотрите, пойдет ли оно тогда.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте отстояться, пока вся сыворотка не будет на дне кастрюли, а сверху не появится глубокий слой желтовато-зеленой сыворотки.
Зачерпните сыворотку в льняное полотенце или дуршлаг с марлей
Свяжите вместе уголки марли или полотенца и подвесьте, пока с них не перестанет капать
Теперь ваш сыр станет твердой массой и готов к употреблению!

После того, как вы сделаете этот легкий сыр, у вас будет мира вариантов для его использования. Некоторые из моих любимых идей:

Сыры с соком лимона или лайма идеально подходят для приготовления соусов .Пюре из сыра в кухонном комбайне до густоты и кремовой консистенции. Добавьте цедру лимона или лайма, немного меда, и у вас получится элегантный соус для фруктов. Намазать на быстрый хлеб для прекрасного завтрака. Он также работает с утренним бубликом!
Сыр на основе уксуса также можно измельчить в кухонном комбайне с чесноком / травами. Это фантастический наполнитель для фаршированных ракушек , пикантный соус для овощных крекеров и вкусная начинка для жареных лепешек.
Если вы нажмете на процеженный шарик сыра на ночь (я использую чистый кирпич и маленькое блюдце, чтобы утяжелить свое), на следующее утро у вас будет гораздо более твердый сыр, который можно нарезать кубиками и посолить, чтобы использовать , как Feta .Также его вкусно покрошить и добавить в любое мясное блюдо. Я хранил свой в оливковом масле с приправами в холодильнике для восхитительного дополнения к блюду Antipasto.

Как только вы столкнетесь с проблемой сыроделия, вы захотите расширить свои таланты и попробовать другие простые сыры.

Покупка принадлежностей для сыроделия

Есть много мест, где продают сырье домашним сыроделам, но при покупке сыра внимательно читайте списки.

Во многих случаях сырное оборудование предназначено для молочных заводов, и вы никогда не будете использовать скоропортящиеся продукты достаточно быстро, чтобы сделать заказ в больших количествах, который стоит потраченных вами усилий. Убедившись, что ваш заказ поступил от поставщика домашнего сыра, вы можете найти любые крупные молочные продукты, урезанные до количества, приемлемого для домашних сыроваров.

Вы не экономите деньги, чтобы хранить огромное количество сырных культур в морозильной камере, просто чтобы сэкономить несколько долларов!

Другие идеи для самостоятельной сборки

Как приготовить мягкий сыр: три отличных рецепта

Ricki Carroll’s Home Cheese Making (Storey Publishing, 2002) стал классическим эталоном для тысяч людей, которые сами делают домашний сыр по-домашнему.Тем, кто хочет приготовить вкусный сыр, но не хочет тратить много времени на оборудование или проводить много времени на кухне, Кэрролл предлагает научиться делать мягкий сыр. В этом отрывке из главы 4 Кэрролл показывает, как приготовить маскарпоне, кесо бланко и рикотту самостоятельно.

Мягкие сыры требуют небольшого оборудования и являются отличным выбором для начинающих сыроваров. Обычно сыры с высоким содержанием влаги, которые едят свежие мягкие сыры, бывают быстрыми, вкусными и легкими в приготовлении.Они идеально подходят для экспериментов, потому что, как только вы научитесь делать мягкий сыр, вы можете разнообразить сыр, просто добавляя травы, специи, мед или другие ароматизаторы.

Большинство этих сыров имеют кремообразную пастообразную консистенцию. Многие из них называются «мешковыми сырами», потому что творог сливается в мешочек с масляным муслином. Их получают путем коагуляции молока или сливок с сырной закваской или кислотой, такой как уксус или лимонный сок. В некоторых рецептах требуется немного сычужного фермента, чтобы сделать творог твердым.

Очень важно слить мягкий сыр в месте с температурой около 72 ° F (обычно на кухне). Если температура и влажность слишком высоки, у вас могут возникнуть проблемы с дрожжами, которые могут производить газообразный сыр с неприятным запахом. Если температура будет слишком низкой, сыр не будет стекать должным образом. Выход из 1 галлона молока обычно составляет от 1,5 до 2 фунтов мягкого сыра, в зависимости от типа молока, которое вы используете, и желаемой консистенции сыра. Чем больше жирность, тем выше выход сыра.

Мягкие сыры хранятся в холодильнике 1-2 недели. Хотя это не мой первый выбор, они также могут быть заморожены. Если вы хотите посолить сыр, лучше подождать, пока он разморозится, чтобы добавить соль; соль увеличит температуру замерзания сыра, и поэтому он не выдержит. Техники изготовления сыра, используемые в этом разделе, очень просты.

Примечание: Когда рецепт требует подогрева молока, не используйте прямой нагрев (на плите), если не указано иное.Нагрейте молоко косвенно, поставив сырник в миску или раковину с горячей водой.

Маскарпоне с культуральным рецептом

Маскарпоне, очень похожий на сливочный сыр, представляет собой итальянский мягкий коагулированный крем, используемый в кулинарии и десертах, таких как итальянская выпечка. Этот рецепт маскарпоне дает богатую, бархатистую текстуру и сладкий вкус. Смешайте маскарпоне с травами и специями или подавайте его с сушеным инжиром и абрикосами. Один из моих любимых способов подать его — смешать его с голубым сыром для восхитительного соуса.Если вы собираетесь на вечеринку в субботу и начнете этот сыр в четверг вечером, у вас будет фантастическое угощение, которое можно будет взять с собой.

Состав:

1 литр пастеризованных светлых сливок или пополам
1 пакетик для закуски крем-фреш с прямым набором

Нагрейте сливки до 86 ° F. Добавьте закваску и тщательно перемешайте.
Накрыть и дать настояться при комнатной температуре в течение 12 часов или до коагуляции.
Если требуется более густой творог, переложите его в дуршлаг, выстланный масляным муслином, и высушите в холодильнике в течение 1–4 часов или дольше, в зависимости от желаемой консистенции.
Накройте и храните в холодильнике до 4 недель.

ДОХОДНОСТЬ: Около 1 фунта

Рецепт рикотты из цельного молока

Традиционно рикотту готовят путем повторного нагрева сыворотки после изготовления сыра из овечьего молока. Этот простой вариант показывает, как приготовить рикотту из мягкого сыра, используя цельное молоко вместо сыворотки; Полученная рикотта имеет хороший аромат и высокую урожайность.

Состав:

1 галлон цельного молока
1 чайную ложку лимонной кислоты растворить в 1/4 стакана прохладной воды
1 чайная ложка сырной соли (по желанию)
1-2 столовые ложки жирных сливок (по желанию)

Смешайте молоко, лимонную кислоту и соль и тщательно перемешайте.
В большой кастрюле нагрейте молоко до 185–195 ° F (не кипятите). Часто помешивайте, чтобы не обжечься.
Как только творог и сыворотка разделятся (убедитесь, что в нем нет молочной сыворотки), выключите огонь. Дайте настояться в течение 10 минут в спокойном состоянии.
Выложите дуршлаг на дуршлаг. Осторожно переложите творог в дуршлаг. Свяжите углы муслина узлом и подвесьте пакет, чтобы он стекал на 20–30 минут или пока сыр не достигнет желаемой консистенции. Сыр сразу готов к употреблению. Для получения более кремовой консистенции добавьте сливки в конце и тщательно перемешайте.
Хранить в закрытом контейнере в холодильнике 1-2 недели.

ДОХОД: 1 1/2–2 фунта

Кесо Бланко Рецепт

Queso blanco, что в переводе с испанского означает «белый сыр», — латиноамериканское блюдо с множеством вариаций. Это твердый сыр с мягким сладковатым вкусом. Его легко приготовить, и он является отличным выбором, если вы спешите или в очень жаркую погоду, что вызывает проблемы при производстве многих сыров.

Этот сыр отлично подходит для приготовления, поскольку он обладает уникальным свойством не плавиться даже во фритюре. Его часто нарезают кубиками диаметром 1/2 дюйма и добавляют в жаркое, супы или соусы (например, спагетти) или используют в китайской кулинарии как заменитель творога из бобов. Он красиво подрумянивается и приобретает вкус блюд и специй в рецепте.

Состав:

1 галлон цельного молока
1/4 стакана уксуса (я использую яблочный уксус)

В большой кастрюле нагрейте молоко до температуры 185–190 ° F, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
Медленно добавляйте уксус, понемногу, пока творог не отделится от сыворотки. Обычно из 1/4 стакана уксуса выпадает 1 галлон молока. Вы можете увеличить температуру до 200 ° F, чтобы использовать меньше уксуса и избежать кислого или кислого вкуса в сыре. (Не кипятите, так как кипячение придаст «приготовленный» аромат.)
Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг, выстланный сливочным муслином. Свяжите уголки муслина узлом и подвесьте пакет, чтобы он стекал на несколько часов или пока сыр не достигнет желаемой консистенции.
Удалите сыр из муслина. Хранить в закрытой посуде в холодильнике до 2 недель.

ДОХОД: 1 1/2–2 фунта

Этот отрывок был перепечатан с разрешения статьи Home Cheese Making Рики Кэрролла, опубликованной Storey Publishing, 2002.

Первоначально опубликовано: 6 мая 2013 г.

Насколько сложно приготовить вкусный свежий сыр в домашних условиях? Я пробовал это

Выбор сыров в Fromagerie Hamel в Монреале (Фото: Эли Гилл)

Вы когда-нибудь совершали большую ошибку, только чтобы позже обнаружить, что одна часть информации могла бы вас спасти? У меня есть в печально известном инциденте с «сыром из футболки».Я приготовил домашний сыр из старой футболки, которую считал чистой. Остальные члены семьи думали, что это настолько отвратительно, что они даже не пытались это сделать. Я не знал, что марлю можно купить примерно за два доллара в каждом продуктовом магазине, аптеке и долларовом магазине. Теперь, старше, мудрее и вооружившись твердым рецептом свежего сыра из книги Марка Биттмана « Как приготовить все по-вегетариански», , я попробую еще раз.

Зачем варить сыр дома?

Я люблю сыр. Во время пандемии пробовать разные сыры было похоже на путешествие.Вы можете положить немного крекера, сунуть его в рот и представить сочетание почвы, погоды и растений, которое придает сыру особый вкус. Французы называют это терруаром . Я недавно попробовал сыр из стада овец, которое пасется в долине с вулканической почвой. На вкус он похож на запах желудей, но маслянистый и немного острый. Сыр производится с середины 1800-х годов. Овца, должно быть, очень устала.

сыров Квебек. (Фото: Эли Гилл)

Домашний сыр является основным продуктом питания во всем мире, от панир до творожных сыров Квебекского края и рикотты, с огромным разнообразием текстуры, кремообразности, солености и вкуса.Это отличный повод сделать свежий сыр дома, а не покупать его в магазине: вы можете решить, насколько сливочным, соленым или кислым должен быть ваш свежий сыр. И вы будете уверены, что точно знаете, насколько свежий сыр. Свежий сыр прекрасно приобретает другие вкусовые качества, поэтому вы также можете добавить домашние травы, домашний песто, порошок карри, измельченные орехи или сухофрукты, цедру цитрусовых или молотый перец.

Оборудование

Хорошая новость для меня, отвратительного домашнего шеф-повара, заключается в том, что для приготовления свежего сыра требуется небольшое оборудование или подготовка: только чистая раковина и столешница, большая кастрюля, ложка, марля и немного кухонного шпагата.

(Фото: Эли Гилл)

Вы можете, в крайнем случае, использовать любую действительно чистую ткань и любую веревку, безопасную для пищевых продуктов. Что касается молока, то в моем рецепте свежего сыра требовалось около 2,4 литра. В результате получается плотный, но рассыпчатый свежий сыр, немного похожий на панир с меньшим отскоком. Как правило, рецепты свежего сыра гибкие; Вы можете использовать молоко любого типа и любой жирности в любом количестве, если вы используете достаточное количество расщепляющего вещества — ингредиента, который отделяет творог от сыворотки.Рецепт Биттмана требует пахты, расщепляющего вещества, которое в любом случае для меня наиболее легко доступно. Я также купил два литра 2% молока с добавлением около литра 18% столовых сливок, которые у меня были под рукой. Свежесть молока — это самое главное.

(Фото: Эли Гилл)

Начало работы

Рецепт, который я использовал, тоже не сложный. Важным этапом является разделение молока на творог, белковую и жировую части, и сыворотку, жидкую часть. Вы можете добиться этого с помощью бактерий, кислоты (обычно лимонного сока или простого уксуса) или сычужного фермента, который содержится в желудках телят и помогает им переваривать материнское молоко.(Конечно, по этой причине вегетарианцы часто избегают сыров, приготовленных из сычужного фермента. Если вы вегетарианец, используйте бактерии или кислоту.) Я использовал пахту, так как она легко доступна, и мне нравится ее вкус.

(Фото: Эли Гилл)

Все дело в том, какой вкус вы предпочитаете и к чему у вас есть доступ. Сычуг можно купить в Интернете или в специализированных сырных магазинах. Бутылка Fromagerie Hamel возле моего дома в Монреале продает бутылку объемом 50 мл примерно за 10 долларов, которой хватает как минимум на 50 фунтов сыра.Есть бонус и для садоводов: сыворотка — полезное натуральное удобрение, и она снижает pH почвы, если у вас есть растения, которым нравится кислая почва.

Как это было

Я соединил молоко и сливки, оставив пахту в стороне, в большую кастрюлю и поставил конфорку на средне-высокий уровень.

(Фото: Эли Гилл)

Примерно через 15 минут кипячения, время от времени помешивая, я налил всю пахту (хотя рецепт требовал только литр, так как больше не повредит, а потом у меня не было другого использования) и перемешал. постоянно, так как творог отделяется от сыворотки.

Творог (Фото: Эли Гилл)

Как только творог и сыворотка перестали расщепляться — через минуту или две — я добавил примерно столовую ложку соли. Затем я вылил всю массу в ситечко, застеленное тремя слоями марли.

(Фото: Эли Гилл)

Я дал ему процедить до консистенции густого горохового супа. Это заняло около двух минут. Затем я взял концы марли, скрутил верх и подержал клубок творога под холодной водой, при этом выдавив из ткани столько жидкости, сколько смог.

Будьте осторожны, чтобы не обжечь пальцы на этом шаге. Это очень похоже на мяч для снятия стресса, что является дополнительным бонусом. Затем нужно было просто подвесить мяч на веревке над раковиной на час или около того, чтобы он застыл. На весь процесс ушло около получаса активного времени.

Подвешивание сыра для застывания (Фото: Эли Гилл)

Результаты

Сыр, которым я закончил, имел консистенцию жесткой рикотты с тонким вкусом соли, молока и легким привкусом чеддера.Его идеально было есть с ложкой джема в качестве закуски, и он был бы восхитительным дополнением к лазаньи, пирогу с заварным кремом или фруктовому пирогу. Получилось почти килограмм сыра. Я съел примерно половину сам, а остальное отдал своему соседу по комнате, чтобы использовать его в лазаньи. Свежий сыр нужно хранить в холодильнике, где он хранится около 5 дней. Мой сосед сказал, что это было восхитительно, и я расскажу всем, кто знает о моем предыдущем фиаско с «T-Shirt Cheese».

(Фото: Эли Гилл)

Заключительные мысли

Это своего рода проект, но приятный для неспешного полудня на выходных.