HomeДомКак приготовить слоеное тесто в домашних условиях рецепт с фото пошагово: Доступ к этой странице запрещен.

Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях рецепт с фото пошагово: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Слоеное бездрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовим продукты. Масло заранее надо вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, комнатной температуры. Муку обязательно просейте, этот шаг делает будущую выпечку более воздушной и пышной.

  • Шаг 2:

    Часть просеянной муки надо отложить, около 3 столовых ложек. Половина пойдет в масло, половина будет использована для дальнейшей раскатки. Смешиваем масло с 1,5 столовыми ложками муки. Вот поэтому нам и нужно, чтобы масло стало мягким.

  • Шаг 3:

    Берем пергамент длиной около полуметра. Размазываем масляно-мучную смесь с одного края бумаги, формируя прямоугольник 20*15 см.

  • Шаг 4:

    Накрываем второй половиной пергамента. С помощью скалки подравниваем прямоугольник, заодно делая его одинаковой толщины. Кладем бумагу с маслом на доску и убираем в морозилку. Пока будем готовить основу для теста, масло замерзнет.

  • Шаг 5:

    В оставшуюся муку добавляем соль, перемешиваем. В воду добавляем лимонный сок. Выливаем воду с соком в муку, начинаем замешивать тесто. Сначала мешаем вилкой, затем можно рукой.

  • Шаг 6:

    Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем тесто. Месим в течении 5 минут, добиваясь гладкого состояния. Готовый колобок теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. За это время клейковина в тесте хорошо разовьется, и оно станет более эластичным.

  • Шаг 7:

    Отдохнувшее тесто раскатываем в прямоугольник 40*25 см. Чтобы тесто не липло, посыпаем поверхность мукой.

  • Шаг 8:

    Кладем на один край замерзший кусок масла.

  • Шаг 9:

    Накрываем второй половиной.

  • Шаг 10:

    Края защипываем.

  • Шаг 11:

    Раскатываем получившийся конверт в прямоугольник толщиной около 5 мм. Старайтесь, чтобы масло внутри равномерно распределилось. Сильно давить не нужно, чтобы не порвать тесто.

  • Шаг 12:

    Готовый прямоугольник складываем в три сложения: края к середине.

  • Шаг 13:

    Затем пополам.

  • Шаг 14:

    Вот так должно выглядеть сложенное тесто. Из трех сложений получается 4 слоя.

  • Шаг 15:

    Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем на час в холодильник. Затем вынимаем и раскатываем в прямоугольник такой же величины, как был до сложения. Складываем опять три раза, снова убираем в холод. Такую последовательность операций надо повторить еще 3 раза. После последней раскатки и сложения убираем тесто в холодильник на час. После этого из теста можно готовить.

  • Быстрое слоеное тесто. Пошаговый рецепт с фото

    Сегодня я хочу показать вам, как приготовить быстрое слоеное тесто пошагово с фото. Как вы все знаете, приготовление настоящего слоеного теста – это достаточно трудоемкий и длительный процесс, в ходе которого тесто нужно несколько раз замораживать, раскатывать и складывать в определенном порядке, чтобы получить рассыпчатые слои после выпечки. По этой причине многие хозяйки предпочитают покупать готовое слоеное тесто в магазине, чем готовить его самостоятельно.

    Сегодняшний рецепт слоеного теста будет очень простым и доступным. На приготовление такого теста своими руками в домашних условиях у вас уйдет около 20 минут времени, это без времени на его охлаждение. В интернете сейчас можно найти большое количество рецептов слоеного теста за 10 минут, но думаю, время его приготовления несколько преувеличено, точнее, уменьшено. Десять минут, по правде говоря, несколько маловато, а вот 20-30 минут времени будет в самый раз.

    Имея в своей кулинарной книжке такой простой и быстрый рецепт слоеного теста, вам не придется покупать его в супермаркете или тратить на его изготовление большое количество времени. В отличие от классического рецепта слоеного теста, все что нужно для изготовления этого теста – это смешать все ингредиенты и слепить их в единый комок.

    Скажу сразу, что по качеству такое тесто несколько уступает классическому листовому слоеному тесту. Но если сделать все по рецепту, то вы получите тесто, которое отлично расслаивается в процессе выпечки на слои. Кстати говоря, быстрое слоеное тесто очень хорошо себя ведет во время обжаривания во фритюре. Любые изделия из него, обжаренные в масле получаются просто восхитительными.

    Слоеное тесто бывает двух видов – простое листовое и дрожжевое тесто. Первый вид теста используется при изготовлении коржей на торт «Наполеон», слоек, самсы, в то время, как слоеное дрожжевое тесто подходит для пирожков, слоек, круассанов. Также хочу отметить, что чтобы получить по-настоящему вкусное, рассыпчатое, хрустящее тесто нужно использовать сливочное масло с высоким процентом жирности.

    А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить быстрое слоеное тесто – пошаговый рецепт с фото.

    Ингредиенты:

    • Ледяная вода — 3 стопки по 50 мл., 
    • Яйца – 1 шт.,
    • Соль — на кончике ч. ложки, 
    • Сливочное масло — 400 гр., 
    • Уксус столовый 9% — 1 ст. ложка, 
    • Пшеничная мука — 400 гр. 

    Быстрое слоеное тесто – рецепт

    После того, как все ингредиенты были подготовлены можно начинать приготовление быстрого слоеного теста. В глубокую миску вбейте яйцо.

    Влейте уксус.

    Всыпьте соль. Соль для приготовления слоеного теста желательно использовать каменную, а не йодированную, особенно в том случае, если тесто готовится для дальнейшего хранения, а именно, для заморозки. Дело в том, что после разморозки тесто может поменять цвет, а именно покрыться темно-бурыми пятнами.

    Влейте к яйцу ледяную воду. В некоторых рецептах рекомендуется использовать теплую, а то и горячую воду. Я пробовала замешивать слоеное быстрое тесто на теплой воде и скажу вам, что оно получается намного лучше при использовании именно ледяной воды.

    С такой водой сливочное масло во время замеса теста не успевает плавиться и остается густыми вкраплениями в тесте, именно поэтому такое тесто во время выпечки хорошо расслаивается.

    Яйцо с ледяной водой, уксусом и солью взбейте вилкой или венчиком до получения однородной жидкости.

    Сливочное масло достаньте из морозилки. Натрите его на крупной или на средней терке.

    Теперь можно заняться замешиванием быстрого слоеного теста. Через сито в другую глубокую миску просейте пшеничную муку.

    Выложите тертое сливочное масло.

    Руками перемешайте муку с маслом.

    Влейте яичную смесь.

    Размешайте руками слоеное тесто еще раз.

    Так как жидкости мало, то должна получиться крошка из теста.

    Тесто высыпьте из миски на рабочую поверхность. Руками соберите его в комок. Придайте ему прямоугольную форму. Тесто я разрезала на две части. На фото ниже видно, что быстрое слоеное тесто имеет неоднородную структуру. Готовое слоеное тесто заверните в пищевую пленку. Поставьте его в холодильник на 1-2 часа. В том случае, если нет времени ждать, ускорить его готовность можно с помощью морозильной камеры. В морозилке ему достаточно будет провести 30-40 минут. Вот и все, тесто после остывания готово к работе.

    Работают с таким тестом также, как и с песочным. Раскатывают его на столе, присыпанном мукой. Далее вырезают из него необходимые фигурки для выпечки или придают ему нужную форму – круглую, прямоугольную или квадратную, в зависимости от вида изделия.

    Из такого слоеного теста вы можете печь большое количество как сладкой, так и закусочной выпечки. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт теста вам понравится и пригодится. Рекомендую попробовать приготовить куриные ножки в слоеном тесте.

    Быстрое слоеное тесто. Фото

    Слоеное тесто пошагово, рецепт правильного бездрожжевого слоеного теста

    Сегодняшний рецепт пошагово опровергнет миф о сложности приготовления слоеного теста. Да, считается, что приготовить обычные слойки из бездрожжевого теста невероятно сложно, если делать по рецепту все самостоятельно:

    • и много времени нужно,
    • и как-то совсем невероятно сложно придется заворачивать масло в тесто,
    • да еще и слои считать.

    На самом деле, из всего вышеперечисленного сложность — это начать делать. Разберемся?!

    Как говорит Вики, способ приготовления слоеного теста заключается в чередовании слоёв теста и сливочного масла. При выпечке вода (та, что использована в самом тесте) испаряется, и остается мяслянистый слой. Сформированные особым способом слои масла и теста не смешиваются, воздух во время выпечки «ищет выход», что способствует разделению слоев.

    1. Слоеное тесто любит низкую температуру во время его приготовления, поэтому предпочтительно работать на кухне со включенным кондиционером, стараясь быстро раскатывать пласты и сразу отправлять тесто охлаждаться. Вы можете заморозить его, разделить на порции.
    2. Выпечка из домашнего слоеного теста выходит гораздо более вкусная, она тает во рту. Изделия в духовке поднимаются в несколько раз и, как правило, этого достаточно, чтобы уже в последующем возвращаться к приготовлению слоеной выпечки многократно.

    Ингредиенты для торта весом примерно 1 кг:

    • 200 мл холодной воды
    • 14 г (1 столовая ложка) соли
    • 500 граммов сливочного масла хорошего качества (возьмите масло Премиус класса 82 % жирности), комнатной температуры
    • 150 г муки 1 сорта
    • 250 г пшеничной муки высшего сорта

    Как приготовить слоёное тесто пошагово (с фото)

    • Налейте воду в стакан, добавьте соль и перемешивайте до тех пор, пока соль не растворится.
      В кастрюле растопите 75 грамм сливочного масла на слабом огне. Засыпьте всю муку в миску. Добавьте соленой воды и растопленного сливочного масла, замесите тесто.
    • Скатайте тесто в шар, руками «раздавите» его в прямоугольник, оберните в фольгу и поставьте в холодильник на 2 часа.
    • Оставшееся масло нарежьте на мелкие кусочки, выложите в миску и разотрите до получения однородной массы.Этот кусок масла нужно положить между 2 слоями пищевой фольги или бумаги для выпечки. Раскатайте масло в прямоугольник толщиной 2 см и поставьте в холодильник.
    • Выньте тесто из холодильника. Доску слегка присыпьте мукой, положите тесто и раскатайте скалкой в одном направлении, впоследствии толщина раскатанного квадрата около 2 см (или тоньше), так чтобы в центре было толще, чем по бокам. В середине распределить охлажденное масло, так чтобы боковые стороны теста были не намазаны маслом у краев.

    • Сформируйте конверт, подворачивая уголки, скрепляя тесто так, чтобы масло «не убежало» во время раскатывания.
    • Конверт со сливочным маслом внутри получается из длины, в 3 раза большей, чем ширина. Поэтому тесто складывается трижды, чтобы образовался прямоугольник. Охладите в течение 2 часов.

    • Выньте тесто из холодильника, поверните на 90 градусов, раскатайте в прямоугольник, как в предыдущий раз. Поставьте в холодильник по меньшей мере на час.
    • Повторите действия не меньше 6 раз, каждый раз оставляя слоеное тесто охлаждаться в холодильнике в течение 2 часов.
    • После каждого раза, разворачивая охлажденное тесто, подсыпайте доску тонким слоем муки.

    • Перед выпечкой раскатайте тесто толщиной 3 — 5 мм.
      Выпекайте при 200 °С в течение 13 — 15 минут / все зависит от вашей духовки.

    Всё, теперь вы можете использовать рецепт для приготовления сотен тортов и тысяч деликатесов французской выпечки. Первым рецептом может стать яблочный штрудель как описано здесь.

    Приятного аппетита.


    Поделиться новостью в соцсетях « Предыдущая запись Следующая запись »

    Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях рецепт с фото пошагово

    1. Начнем с того, что возьмем ровно 5 стаканов муки. Тесто будет состоять из двух разных заготовок, это будут разные слои, как вы, наверное, догадались. 4 стакана просеиваем в одну емкость, а оставшейся один просеиваем в другой. Возвращаемся к первой емкости и добавляем 3 куриных яйца, половину чайной ложки соли и выдавливаем половину лимона, его можно заменить на 8-10 капель столового 9% уксуса. Так же добавляем один стакан воды кипяченой комнатной температуры. Перемешиваем, разминаем. Тесто в итоге должно получится однородным и слегка липнуть к рукам. Накрываем его полотенцем и убираем в холодильник на время готовки второго слоя. 2. В один стакан, ранее просеянной муки, добавляем одну или полторы пачки, максимум 600 г. хорошего сливочного масла, заранее полежавшего при комнатной температуре пару часов. От его количества будет зависеть насколько выпечка будет нежной. В данный момент мы делаем тесто немного более твердое, поэтому в ход идет всего одна пачка. Перемешиваем, главное понять, что мука с маслом у вас особо не перемешается, а просто разломится на кусочки и облипнет мукой.
    Пора приступать к самому интересному – формированию слойки. Достаем первую заготовку из холодильника, посыпаем стол мукой и раскатываем корж примерно в прямоугольный пласт. На середину выкладываем вторую заготовку – масло с мукой. Загибаем верхние и нижние края к середине, Боковые края так же идут на загиб. И приступаем к раскатыванию. 3. Тесто можно перевернуть и раскатывать с другой стороны. В итоге должна получится прямоугольная заготовка. Закрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на 30-40 минут. П прошествии времени достаем, сгибаем пополам и продолжаем раскатывать, но уже в вытянутый прямоугольник. Сгибаем пополам и опять убираем в холодильник на такое же время. Итого у нас 3 раскатывания. В конце тесто следует раскатать в один большой блин, или же в один длинный рулон, смотря для чего вам оно необходимо.

    как приготовить, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Взбить яйцо, добавить масло растопленное, соль, кипяток, постепенно подсыпать просеянную муку, одновременно размешивая.

    Когда тесто стало густое, выложить на стол и замесить плотное тесто. Тесто должно быть гладкое, эластичное. Разделить его на три равные части.

    Шаг 2

    Каждую часть скатать в колобок и оставить на столе на 30-40 мин., завернув в пакет.

    Шаг 3

    Формирование слоеной самсы: Взять один колобок, раскатать в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе. Придавая форму прямоугольника. Чем тоньше раскатать, тем лучше! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (тесто получается гладкое и нежное)! Таким образом поступить с другими колобками.

    Шаг 4

    Размягченным сливочным маслом смазать каждый пласт теста. Прежде чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть!Как масло застыло, начинаем скручивать плотный рулет.

    Шаг 5

    Разрезать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см. Положить на 15-20 мин. в морозильную камеру, чтобы масло застыло. Далее на срез кладем кусочек отдельно раскатанного теста, он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись, и раскатывать лепешечку. Кусочки станут твердыми за счет масла и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.

    Шаг 6

    Раскатать лепешечку.

    Шаг 7

    Положить на тесто 1 ст. л. начинки.

    Шаг 8

    Сформировать треугольный пирожок. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз.

    Шаг 9

    Выпекать при температуре 200 °С около 30 мин. Верх можно смазать взбитым желтком + 1 ст. л. молока. Я смазала за 15 мин. до готовности, когда слои самсы раскрылись. Посыпать чернушкой.

    Хозяйке на заметку

    Тесто для дна самсы замешивается отдельно: все на глаз, точных пропорций нет: немного муки и воды. Замесить гладкое тесто.

    Слоеное бездрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Процесс приготовления слоеного теста может показаться очень трудоемким и длительным, но на самом деле это не столько сложно, сколько интересно и увлекательно, хотя, безусловно, требует некоторого кулинарного опыта. Для того чтобы все прошло легко и гладко, нужно соблюсти некоторые условия. Самые главные условия — охлажденное тесто, охлажденные инструменты для работы и наличие свободного времени.
    Желаю Вам приятного процесса приготовления, и чтобы все получилось! 😉

    Ингредиенты

    мука 3 полных стакана (~390г) (муки может понадобиться чуть больше или меньше)
    яйцо 1 шт
    водка (факультативно) 1 ст.л.
    вода
    соль 1/4 ч. л. или на кончике ножа
    уксус 9% 3 ч.л.
    сливочное масло 200 г (можно взять 300 г масла, тогда понадобится 75 г муки)
    мука для масла 50 г

    Общая информация

    Общее время приготовления

    12 ч

    Активное время приготовления

    40 минут

    Сложность

    Сложный

    Советы по приготовлению:

    1. Для приготовления слоеного бездрожжевого теста оптимальная температура помещения, посуды и продуктов 15-17°С. При такой температуре масло сохраняет пластичность и его можно не охлаждать, но между раскатками тесту нужно давать полежать некоторое время в покое, чтобы при последующем раскатывании слои не разрывались.
    В домашних условиях (при более высокой температуре в помещении) тесто между раскатками нужно помещать в холодильник на 15-30 минут.

    2. При более высокой температуре масло приобретает мажущуюся консистенцию и вместо слоения впитывается в тесто.

    3. При пониженной температуре масло теряет свою пластичность, крошится, в результате чего разрываются слои теста.

    Для приготовления теста.
    Яйцо разбить, поместить в стакан или другую емкость, объемом 250 мл и размешать.
    К яйцу добавить водку и влить столько воды, чтобы общий объем жидкости (яйцо, водка и вода) составлял 250 мл.
    Жидкость с яйцом влить в миску, добавить уксус и размешать.
    Добавить соль и перемешать до полного растворения кристаллов соли.

    Совет. Для приготовления теста можно использовать только воду (без яйца и водки), в этом случае нужно взять 250 мл воды. Но использование яиц улучшает качество готовых изделий. А добавление в тесто водки (можно коньяка или рома) также делают изделия более пышными и вкусными.

    Совет. Использование в тесте уксуса и соли придает не только вкус готовым изделиям, но и улучшает эластичность теста. Но следует избегать излишнего использования уксуса или соли, иначе это отразится на вкусе готовой выпечки.

    Постепенно всыпая просеянную муку, и одновременно размешивая тесто ложкой, замесить однородное, достаточно плотной консистенции тесто.

    Сначала можно месить в миске, а затем продолжать месить тесто на столе ~5-7 минут.
    Можно несколько раз отбить его об стол. Тесто должно легко отставать от рук. На ощупь тесто напоминает мягкий воск. Вес готового теста примерно 630 г.
    Готовое тесто завернуть в пищевую пленку, чтобы не обветривалось (или положить в пакет) и оставить при комнатной температуре на ~30 минут или на 1-2 часа.
    Желательно, чтобы тесто подольше полежало при комнатной температуре для того, чтобы клейковина хорошо набухла, и тесто стало эластичным.

    Следующий этап — подготовка масла для слоения теста.
    Охлажденное сливочное масло (из холодильника) нарезать кубиками.
    В чашу комбайна поместить нарезанное масло и добавить просеянную муку (50 г).
    Перемешать в комбайне масло с мукой.

    Полученую масляно-мучную смесь переложить на лист пергамента.

    Прикрыть масло вторым листом пергамента и раскатать в тонкий пласт.

    Тесто и масляно-мучной пласт поместить в холодильник на 15-20 минут.
    Тесто достать из холодильника и раскатать в большой прямоугольник ~30х25 см, толщиной 5-7 мм.
    На пласт теста выложить масляную лепешку так, чтобы она занимала примерно 2/3 всего теста и не доходила до краев, как минимум ~1-1,5 см.

    Свободную часть (1/3) теста аккуратно уложить на масляную сторону и защипать боковые стороны.

    Сверху прикрыть масляной частью теста и защипать края. Мягкой кисточкой аккуратно смести муку.

    Тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ~15-30 минут (время зависит от температуры в помещении).
    Затем тесто достать из холодильника, подпылить мукой рабочую поверхность и тесто.

    1-я раскатка теста (образуется ~9 слоев теста)
    Тесто положить короткой стороной к себе, несколько раз нажать скалкой по всей поверхности теста, от центра к краям (нажимать умеренно, чтобы не продавить тесто), затем раскатать в пласт толщиной ~10 мм.
    Смести кисточкой муку.
    Тесто нужно раскатывать быстрыми движениями, с усилием, но делать это нужно аккуратно. Раскатывать тесто от центра к краям и от краев к центру. Очень удобно раскатывать тесто толстой, вращающейся скалкой.

    +

    Тесто повернуть широкой стороной к себе, левую часть теста подвернуть наверх, а правой частью накрыть тесто — получилось тройное сложение, а листы теста напоминают странички книги.

    Левую часть теста подвернуть наверх

    Тройное сложение (листы теста напоминают странички книги)

    2-я раскатка теста (образуется ~27 слоев теста)
    Положить тесто «страничками» к себе и раскатать до толщины ~8 мм.

    Совет. Слоеное тесто всегда кладется для раскатывания короткой стороной к себе, тогда получается слоистость. Cлегка можно прокатать тесто и вправо, и влево (но лишь слегка, для того, чтобы придать форму прямоугольника).

    С теста смести муку и снова сложить тройным сложением.

    Если тесто и инструменты еще холодные, тесто можно не убирать в холодильник, а произвести еще одну раскатку (если тесто нагрелось, его нужно охладить в холодильнике ~15-30 минут, накрыв пищевой пленкой).

    3-я раскатка теста (образуется ~81 слой теста)
    Охлажденное тесто подпылить мукой, положить «страничками» к себе и снова раскатать до толщины ~7-8 мм.
    Тесто еще раз сложить тройным сложением, смести муку, и убрать в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

    4-я раскатка теста (образуется ~243 слоя теста)
    Охлажденное тесто снова подпылить мукой и раскатать.
    Таким образом, в общей сложности, 4 раза тесто нужно складывать тройным сложением, и раскатывать до толщины ~7-8 мм. Дальнейшая раскатка теста не рекомендуется, поскольку тонкие слои теста могут разорваться.

    Слоеное бездрожжевое тесто готово

    Совет. Тесто можно складывать четверным сложением (оба края теста подгибаются к центру, затем тесто складывается пополам, как книжка) и также производить 4 раскатки. Тогда после 4 раскатки в тесте образуется 256 слоев теста. Но раскатывать четверное сложение немного сложнее, чем тройное, так как пласт теста получается толще.

    Готовое слоеное тесто нужно нарезать острым ножом, чтобы не сминать края теста.
    Смазывать яйцом желательно только поверхность изделий, не смазывая при этом боковые стороны — яйцо будет мешать подъему теста при выпечке.
    Перед выпечкой изделий из слоеного теста, противень нужно сбрызнуть холодной водой.
    Тесто перед выпечкой должно быть хорошо охлажденным.
    Перед выпечкой тесто можно наколоть в нескольких местах ножом, чтобы не было вздутий.
    Выпекать изделия при температуре 180-200°C около 10-25 минут или дольше, в зависимости от рецепта и размера изделий.

    Приятного Вам аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях, приготовление слоеного дрожжевого теста

    23 февраля 2017      Выпечка, десерты

    Мастера выпечки знают, что лучшие круассаны, пироги и слойки получаются из слоеного дрожжевого теста. Мягкое и нежное внутри, с хрустящей корочкой и сливочным ароматом – слоеное дрожжевое тесто – это лучший друг кондитеров! Сегодня мы поделимся с вами рецептом слоеного дрожжевого теста, из которого получаются волшебные и воздушные десерты.

    Ингрeдиенты: 1. Сливочное масло (от 82% жирности) – 375 гр.
    2. Пшеничная мука – 400 гр. + 3 ст.л. для масляной смеси
    3. Молоко (3,2 % жирности) – 250 мл
    4. Сухие дрожжи – 2,5 ч.л.
    5. Сахар – 1 ст.л.

    Время приготовления: 3-4 часа

    Количество порций: 10

    Как приготовить слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

    Шаг 1. 350 гр. холодного сливочного масло руками перемешайте до однородности с 3 ст.л. муки.

    Работать с дрожжевым слоеным тестом лучше в прохладном помещении (до 20 градусов), так масло останется холодным и не потечет в тесте.

    Шаг 2. Поверхность застилаем пищевой пленкой, присыпаем ее мукой, кладем сверху масляный комок, накрываем его сверху еще одним полотном пленки и раскатываем скалкой максимально тонко. Пока будем готовить второй слой теста, масло прячем в холодильник.

    Чем тоньше вы раскатаете масло сейчас, тем больше шансов, что оно не порвет нежное тесто при запекании.

    Шаг 3. 250 мл подогретого молока смешиваем с сахаром и дрожжами, оставляем емкость на 7 минут до образования пенной «шапочки».

    Дрожжевая «шапочка» — это показатель качества дрожжей. Если на молоке не образовалась серая пена спустя 5 минут, замените дрожжи.

    Шаг 4. Молочную смесь смешайте с 400 гр. просеянной муки и добавьте в нее оставшиеся 25 гр. масла. Тщательно вымешайте тесто, пока оно не станет упругим и мягким, перестанет липнуть к рукам.

    Шаг 5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник по размеру больший, чем получился масляный пласт. Сверху на тесто №2 положите тесто №1 из масла.

    Шаг 6. Теперь пришло время складывать дрожжевое тесто, дабы оно получилось слоеным (похожий процесс был описан в рецепте слоеного теста): левой стороной теста накрываем 2/3 от поверхности всего пласта.

    Шаг 7. Верхней частью пласта накрываем 2/3 от оставшегося прямоугольника.

    Шаг 8. Правой частью накрываем внахлест тесто до левого угла и оставшийся нижний «хвост» тянем до верхней части прямоугольника, образуя конверт.

    После этого тесто необходимо убрать в холодильник (если оно нагрелось) или продолжать его раскатывать и складывать таким же образом еще 3 раза, пока масляных слоев на тесте не получится достаточное количество.

    После раскатки дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение 1-2 часов и приступайте к выпечке! Мы можем посоветовать вам приготовить классические круассаны из слоеного дрожжевого теста или круассаны с шоколадной начинкой.

    Понравился рецепт? Проголосуйте:
    [Всего голосов: 5    Средний: 4.6/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

    Как приготовить слоеное тесто Рецепт и фотографии

    Аааа слоеное тесто! Мало что может быть вкуснее хорошо испеченного слоеного теста. Этот сладкий сливочный вкус сочетается с изысканной шелушением. Возможность приготовить даже умеренно хорошее слоеное тесто откроет дверь к кулинарным возможностям.

    Рецепт слоеного теста

    НОМЕР ОДИН ключ к хорошему слоеному тесту — масло. Сделайте все возможное и найдите лучшее несоленое масло, которое вы можете достать, без каких-либо затрат. Если вам посчастливилось иметь магазин, в котором продается масло европейского стиля марки Plugra, оно чертовски вкусно и обычно продается по очень разумной цене за 1 фунт.кирпич. Smart & Final поставляет его в нашу область (раньше торговал Джоуз 🙁) по исключительной цене ниже 3 долларов.

    Как приготовить слоеное тесто

    Время от начала до конца немного длинное, более 3 часов, но большую часть этого времени приходится на охлаждение между складками. Пока вы не выходите из дома какое-то время, вы можете приготовить множество других блюд, сделать работу по дому или посмотреть футбольные матчи, пока готовите пирожное с волшебным драконом. При этом обращайте внимание на детали. Небольшая ошибка будет увеличиваться позже.

    Также, используя слоеное тесто в рецептах, имейте в виду, что их тесто может подниматься иначе, чем это. Этот рецепт должен увеличиться примерно в 4 раза по толщине раскатанного теста, но даже это будет меняться в зависимости от того, сколько лет тесту или насколько хорошо оно приготовлено.

    Тесто и готовая выпечка очень хорошо хранятся в морозильной камере, но не очень хорошо в холодильнике. Этот рецепт основан на «Профессиональном шеф-кондитере» Бо Фриберга, мы только что изменили несколько приемов, которые, как нам показалось, стали для нас проще.

    П.С. Если вы собираетесь заняться выпечкой, я серьезно рекомендую вам начать выпекать на вес, если вы еще этого не сделали. Приобретите кухонные весы, особенно те, которые весят граммы. Выпечка — это не только искусство, но и наука, и вам нужно быть максимально точным. Так что начните взвешивать ингредиенты и избежать ошибок в рецепте. После того, как вы привыкнете к такой выпечке, она вам понравится.

    -Тодд

    Галерея пошаговых рецептов

    Смесь масла и муки для блока масла

    превратить в квадрат 6 ″ x6 ″, чтобы сделать тесто.просеять муку на рабочую поверхность

    сливочное масло щепотка в муку

    сделать колодец и долить воды


    сформировать шар

    разрезать верхнюю растяжку на квадрат

    Поместите блок масла по диагонали на квадрат

    обернуть масляный блок с замкнутыми швами теста и защипнуть

    свернуть и сложить. Что такое слоеное тесто? вот хорошее объяснение для сравнения слоеного теста и теста для пирогов.

    Ингредиенты масляного блока
    • 2 1/4 стакана (510 г) холодного несоленого масла
    • 2 чайные ложки (10 мл) лимонного сока
    • щепотка соли
    • 1 стакан (130 г) муки для хлеба
    Ингредиенты теста
    • 3 стакана (410 г) Хлебная мука, примерно
    • 1/4 стакана (556 г) мягкого несоленого масла
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 стакан (240 мл) холодной воды
    • Сделайте масляный блок: В миксере с лопастью смешайте сливочное масло с лимонным соком, солью и мукой до однородной массы.

    • На листе вощеной бумаги примерно сформируйте прибл. 6-дюймовый квадрат со смесью масляных блоков. Положите сверху еще один кусок вощеной бумаги, разгладьте квадрат и выпрямите стороны. Отогните каждый лист вощеной бумаги и снова уложите по мере того, как он складывается, чтобы сохранить гладкую, ровную поверхность. толщина и стороны равны, охладите до твердого состояния.

    • Приготовьте тесто: Просейте муку на рабочую поверхность (желательно что-нибудь холодное, например, гранитную или мраморную плиту). Разрежьте масло на куски и положите поверх муки.Продолжайте всыпать масло в муку, пока оно не станет напоминать крупную крошку.

    • Сформируйте насыпь, затем сделайте колодец в центре насыпи. Добавьте в колодец соленую и холодную воду, затем взбивая вилкой, постепенно погрузите стенки колодца в воду. Когда он начнет образовывать твердую массу, закончите замешивать муку, замесив ее. Добавляйте только до тех пор, пока он не станет липким и не станет грубым. При необходимости отрегулируйте количество воды и муки. Постарайтесь месить как можно меньше.Слоеное тесто любит ленивые тестомесы.

    • Сформируйте тесто в шар, помните, месите как можно меньше. Слегка расплющите шар, затем вырежьте крестик на середине теста. Заверните и дайте постоять в холодильнике на 30 минут.

    • Вам нужно, чтобы масляный блок имел примерно такую ​​же консистенцию, как и тесто, после того, как тесто остыло. Вы не хотите, чтобы масло было твердым, но и не мягким. Тесто более мягкое, чем масло, будет растягиваться, а масло — нет.Если масло мягче теста, оно будет выдвигаться по бокам. Либо создавать в какой-то степени трудности. Возможно, вам придется отрегулировать время охлаждения / отдыха для теста или масляного блока, чтобы они были примерно одинаковыми. Температура кухни, время приготовления теста, температура холодильника — все это влияет на консистенцию масляного блока и теста. Подумайте о корректировках, которые необходимо внести, чтобы они работали вместе однородно. Это может занять время или два, но вы научитесь. Пока все пугает, приступайте к работе.Убери кухню. Затем расслабьтесь и приготовьтесь к сборке.

    • Сборка: Вытяните углы надрезов из шарика теста, чтобы получилась квадратная форма. Раскатайте тесто до квадрата, который в центре немного толще, чем по бокам, и немного больше, чем блок масла.

    • Поместите блок масла по диагонали на квадрат теста так, чтобы уголки масла были направлены в середину сторон теста. Сложите открытые углы теста на масляный блок, чтобы полностью покрыть масло.Плотно защипните швы, чтобы склеить масло.

    • Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 1/2 дюйма. Не забывайте присыпать мукой всякий раз, когда это необходимо, чтобы тесто не прилипало и не разрывало слои.

    • Увеличить Ваш прямоугольник визуально превратится в 3. Согните одну треть по центру, затем сложите противоположную треть. Как в брошюре, сложенной втрое. Постарайтесь, чтобы все было как можно ровнее. Все края должны совпадать достаточно близко.Положите на тарелку, накройте и поставьте в холодильник примерно на 30 минут. Расслабьтесь, читайте газету, проверяйте электронную почту, что хотите.

    • Раскатайте до толщины 1/2 дюйма и повторите складывание. Не забывайте месить муку при раскатывании. Накройте тарелкой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Повторите это для всего пяти рулонов и складок.

    • После последнего сгиба раскатайте прямоугольник примерно на 3/4 дюйма. Если это сложно, поставьте тесто ненадолго в холодильник, чтобы глютен расслабился. При немедленном использовании накройте крышкой, оставьте в холодильнике примерно на 30 минут, затем используйте по мере необходимости.Если это на потом, разрежьте на части достаточно большие, но которые легко поместятся в морозильной камере (обычно только пополам), накройте вощеной бумагой между частями, поместите ее в пакет для замораживания и храните до тех пор, пока она не понадобится.

    калорий: 367 ккал, углеводов: 23 г, белков: 4 г, жиров: 29 г, насыщенных жиров: 18 г, холестерина: 76 мг, натрия: 296 мг, калия: 39 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 1 г, витамина A: 886 МЕ, витамина C: 1 мг, кальций: 13 мг, железо: 1 мг

    Курс: десерт

    Кухня: французская

    Калорийность: 367

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

    Листы для слоеного теста: как приготовить тесто для слоеного теста в домашних условиях

    Листы для слоеного теста — это просто листы теста, изготовленные из муки и масла, ламинированные вместе путем непрерывного складывания и раскатывания; непрерывное складывание слоеного теста с маслом создает слои масла и теста, которые ламинируются вместе и отслаиваются при выпечке или нагревании, отсюда и название слоеное тесто . Выпечка — это просто тесто из муки, воды и жира, особенно жирного жира, такого как сало или овощное масло.Сливочное масло также используется для приготовления выпечки.

    Листы для слоеного теста Ингредиенты
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1 стакан сливочного масла
    • 1 столовая ложка белого сахарного песка
    • 1/2 чайной ложки соли
    • Ледяная вода

    Как сделать пошагово приготовить слоеное тесто
    1. Охладите муку и миску в холодильнике не менее 30 минут
    2. Выньте миску из холодильника через 30 минут, а затем добавьте 1 столовую ложку сахара и 1/2 чайной ложки соль к муке и перемешать.
    3. Натереть на терке 1 стакан замороженного масла в миске, содержащей муку.
    4. Перемешать тертое масло и муку вместе с помощью лопатки, пока не получатся крошки.
    5. Добавьте ледяную воду к мучной смеси и перемешайте до образования теста. Воду нужно добавлять понемногу.
    6. Смешайте муку руками, добавляя воду, пока не получите плотное слоеное тесто. Не добавляйте в тесто слишком много воды.
    7. Перенесите тесто на рабочую поверхность или стол и вылепите из него шар, а затем расплющите его руками до прямоугольной формы.
    8. Полностью накройте слоеное тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Я предпочитаю держать его на ночь, чтобы образовались клейковины, которые затем сделают листы слоеного теста эластичными. Использование безглютеновой муки для изготовления листов слоеного теста делает листы менее эластичными и их можно легко разрезать при растяжении из-за отсутствия глютена.
    9. На следующий день или через час достаньте слоеное тесто из холодильника и приступайте к работе.
    10. Разверните тесто и разделите его на две равные половины. Вы можете разделить его на желаемое количество в зависимости от размера листов слоеного теста, которые вы хотите. При работе с меньшими листами слоеного теста для приготовления пирога с курицей в маленьких чашках не обязательно, чтобы листы были широкими. Но при приготовлении более широких пирогов он нужен широким; Так что делим тесто исходя из рецептов типа слоеного теста.
    11. Присыпьте рабочую поверхность стола небольшим количеством муки и выложите на нее половину разделенного теста.Оставшееся тесто из слоеного теста верните его на охлаждение в холодильник. Все нужно охлаждать, чтобы вам было легче готовить листы из слоеного теста.
    12. Теперь начните раскатывать тесто до плоской прямоугольной формы, используя скалку. Раскатывая тесто, вы можете непрерывно протирать скалку пылью, а также натирать скалку небольшим количеством муки, чтобы скалка не прилипала к тесту.
    13. Когда у вас получится плоское тесто, начните его ламинировать.Сложите оба конца теста к середине и переверните, затем снова раскатайте до плоской прямоугольной формы. Опять же, как только у вас получится еще одно плоское тесто, сложите каждый конец к середине, а затем переверните и снова раскатайте. Постоянно повторяйте это складывание и раскатывание, пока все масло полностью не смешается с тестом. Делать это нужно быстро, чтобы тесто оставалось холодным. Во время работы убедитесь, что тесто остыло. Если вы заметили, что тесто для слоеного теста становится липким, снова охладите его в холодильнике в течение нескольких минут (примерно 15–30 минут), а затем выньте его и продолжайте работать, пока масло не смешается с тестом.
    14. Когда масло смешается с тестом, лист домашнего слоеного теста готов. Можно обрезать края ножом или ножом для пиццы, а затем слегка присыпать мукой и обернуть пищевой пленкой; Теперь вы можете использовать лист слоеного теста, который вы приготовили для любого рецепта слоеного теста, такого как пирог с курицей или круассаны.

    Как использовать слоеное тесто
    1. Листы слоеного теста используются для приготовления пирога с курицей.
    2. Вы можете использовать его для приготовления говяжьего веллингтона.
    3. Из слоеного теста можно делать круассаны.

    Есть много способов использовать слоеное тесто в зависимости от рецепта, для которого вы хотите его использовать.

    Как приготовить листы для слоеного теста в домашних условиях

    Bongdap Nansel Nanzip

    Простые домашние листы для слоеного теста — Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеное тесто, шаг за шагом с изображениями. Так легко приготовить листы для таких рецептов слоеного теста, как пирог с курицей и круассаны. Нет необходимости покупать его снова в магазине, если вы можете сделать его дома.

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 15 минут

    Кондитерские изделия

    Кухня Выпечка

    Порции 2 листа слоеного теста

    Калорий 558 ккал

    • Скалка

    • Пленка для замешивания

    • Пленка для смешивания

    • 2 стакана универсальной муки — вам нужна мука с глютеном, чтобы лист слоеного теста был эластичным.Можно использовать муку без глютена, но листы можно легко разрезать.
    • 1 стакан замороженного масла. — можно использовать другие жиры или шортенинг, такие как сало или овощное шортенинг.
    • 1 столовая ложка белого сахара-песка
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ стакана ледяной воды
    • Охладите муку и миску в холодильнике не менее 30 минут. Охлаждение — важный этап при приготовлении слоеного теста, поскольку он предотвращает растапливание масла, а также сохраняет его твердым и легким в работе.

    • Выньте миску из холодильника через 30 минут, затем добавьте к муке 1 столовую ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли и перемешайте.

    • Натереть на терке 1 стакан замороженного масла в чашу для смешивания с мукой. Если натереть масло на терке, его легче перемешать с мукой.

    • Размешайте тертое масло и муку, чтобы они полностью перемешались, используя лопатку, пока не получите крошки.

    • Используйте ледяную воду.Помните, что из охлажденного состояния получается хорошее тесто, с которым можно легко работать.

    • Добавьте ледяную воду к мучной смеси и перемешайте до образования теста. Воду нужно добавлять понемногу.

    • Смешайте муку руками, добавляя воду, пока не получите плотное слоеное тесто. Не добавляйте в тесто слишком много воды.

    • Перенесите тесто на рабочую поверхность или стол и сформируйте из него шар, а затем расплющите его руками до прямоугольной формы.

    • Полностью накройте слоеное тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник не менее 1 часа. Я предпочитаю держать его на ночь, чтобы образовались клейковины, которые затем сделают листы слоеного теста эластичными. Использование безглютеновой муки для изготовления листов слоеного теста делает листы менее эластичными и их можно легко разрезать при растяжении из-за отсутствия глютена. Если вы спешите или вам нужно использовать его в тот же день, держите его в холодильнике не менее часа.

    • На следующий день или через час достаньте слоеное тесто из холодильника и приступайте к работе.

    • Разверните тесто и разделите его на две равные половины. Вы можете разделить его на желаемое количество в зависимости от размера листов слоеного теста, которые вы хотите. При работе с небольшими листами слоеного теста для приготовления пирога с курицей в маленьких чашках не обязательно, чтобы листы были широкими. Но при приготовлении более широких пирогов он нужен широким; Так что делим тесто исходя из рецептов типа слоеного теста.

    • Присыпьте рабочую поверхность или столешницу небольшим количеством муки и выложите на нее половину разделенного теста. Оставшееся тесто из слоеного теста верните его на охлаждение в холодильник. Все нужно охлаждать, чтобы вам было легче готовить листы из слоеного теста.

    • Теперь начните раскатывать тесто до плоской прямоугольной формы, используя скалку. Раскатывая тесто, вы можете непрерывно протирать скалку пылью, а также натирать скалку небольшим количеством муки, чтобы скалка не прилипала к тесту.

    • Когда у вас получится плоское тесто, начинайте его ламинировать. Сложите оба конца теста к середине.

    • Затем переверните и снова сверните в плоскую прямоугольную форму. Опять же, как только у вас получится еще одно плоское тесто, сложите каждый конец к середине, а затем переверните и снова раскатайте. Постоянно повторяйте это складывание и раскатывание, пока все масло полностью не смешается с тестом. Делать это нужно быстро, чтобы тесто оставалось холодным.Во время работы убедитесь, что тесто остыло. Если вы заметили, что тесто для слоеного теста становится липким, снова охладите его в холодильнике в течение нескольких минут (примерно 15–30 минут), а затем выньте его и продолжайте работать, пока масло не смешается с тестом.

    • Когда масло смешается с тестом, лист домашнего слоеного теста готов.

    • Можно обрезать края ножом или ножом для пиццы, чтобы получилась идеальная прямоугольная форма, а затем слегка посыпать мукой и обернуть пищевой пленкой; Теперь вы можете использовать лист слоеного теста, который вы приготовили для любого рецепта слоеного теста, такого как пирог с курицей или круассаны.
    • Готовые к использованию листы домашнего слоеного теста

    Листы слоеного теста без глютена Для изготовления листов слоеного теста без глютена используйте муку без глютена, такую ​​как миндальная мука, кукурузный крахмал (кукурузная мука), рисовая мука, тапиока мука и т. д. Вам может потребоваться смешать немного безглютеновой муки, чтобы получить эластичную текстуру при приготовлении листов слоеного теста. Вы можете смешать миндальную муку с мукой тапиоки, чтобы получить смесь муки, которая может быть хорошей для изготовления листов слоеного теста без глютена, которые будут иметь такую ​​же эластичность, как и обычные листы.

    Хранение Вы можете хранить домашний лист слоеного теста в течение 3 месяцев в холодильнике, но обязательно оберните его пищевой пленкой, чтобы на него не попала влага. Вы также можете хранить их замороженными в морозильной камере в течение более длительного времени.

    Использование листов замороженного слоеного теста Замороженные листы слоеного теста можно использовать. Положите замороженные листы слоеного теста на стол и дайте им разморозиться, прежде чем использовать.

    Рецепты на листах из слоеного теста
    1. Говядина Веллингтон
    2. Пармезан твист
    3. Нигерийские пироги с мясом
    4. Рецепт персиковых роз
    5. Рулетики с корицей
    6. Круассаны
    7. Куриный пирог
    8. Яйца из слоеного теста
    9. Пицца из слоеного теста
    10. Рулетики из ветчины и сыра
    11. Десерт Buttercream Mille Feuille
    12. Пончики из слоеного теста

    Ключевое слово Слоеное тесто, Слоеное тесто, Рецепт слоеного теста, Листы из слоеного теста

    Было ли это полезно? Пожалуйста, поделитесь сообщением:

    Обороты самодельных ягод — Пристрастие Салли к выпечке

    Воспользуйтесь этим подробным руководством, чтобы узнать, как приготовить домашних ягодных оборотов из слоеного теста «с нуля» и смешанной ягодной начинки с вареньем.Тесто для выпечки собирается с использованием метода «грубой слоености», при котором вы аккуратно добавляете сливочное масло в сухие ингредиенты, а затем много раз складываете и разглаживаете тесто, чтобы образовалось бесчисленное количество слоеных слоев. В отличие от теста для завтрака, для этого теста не требуются дрожжи, и, в отличие от круассанов и традиционного слоеного теста, это тесто не требует ламинирования с отдельным слоем масла. Скорее, слои и хрустящая корочка возникают из-за определенных методов смешивания и складывания. Обороты слегка подслащены и идеально подходят к десерту или к чашке кофе.

    Пошаговые фото ниже написанного рецепта.

    Используя этот упрощенный метод и несколько основных ингредиентов, вы удивитесь тому, что вы можете приготовить слоеное тесто с нуля всего за несколько часов. Я до сих пор ошеломлен таким результатом! И после того, как вы освоите эти слоеные ягодные обороты, вам понравится использовать это тесто везде, где вы используете корочку для пирога или купленное в магазине слоеное тесто.


    Обороты ягод Подробности

    • Вкус: Эти ягодные обороты похожи на смешанные ягодные ручные пироги, но с хрустящим, воздушным и маслянистым тестом.Я бы на самом деле сравнил их больше с покупными в магазине тостерами штрудели, но в 100 раз лучше, потому что они более слоеные, хрустящие, домашние и далеко не такие сладкие. Отлично подходит для завтрака или десерта! Ванильная глазурь не обязательна, но это прекрасный завершающий штрих, тем более, что она изначально не слишком сладкая. Каждый кусочек представляет собой в основном слоеное тесто с небольшим количеством ягодной начинки. (Не хочу переполнять эти обороты!)
    • Текстура: Вы знаете, когда откусываете золотисто-коричневое слоеное тесто и действительно слышите этот громкий CRISP? Слои трескаются, трескаются и, откровенно говоря, создают большой старый беспорядок на ваших пальцах и тарелке? Это именно то, что вы испытаете с этими домашними ягодными оборотами.Это тесто — одно из САМЫХ ЛЕСТНИЦЫ, с которым я когда-либо работала, и близко подходит к круассанам. (Но сделать это намного быстрее!) Соедините это маслянистое тесто с ягодной начинкой из джема, и вы получите профессиональную выпечку, приготовленную в комфортной домашней обстановке.
    • Легкость: Я считаю это рецептом промежуточной выпечки. Хотя это не так сложно, как домашние круассаны, это, конечно, не так просто, как использовать купленное в магазине замороженное слоеное тесто, как мы делаем в этом легком рецепте оборота яблок.Вам нужно 6 раз разгладить и сложить тесто, но при этом не происходит охлаждения между каждым разом, поэтому рецепт выполняется быстрее, чем в традиционном домашнем слоеном тесте.
    • Время: Ягодная начинка собирается на плите за считанные минуты, а вот на приготовление слоеного теста у вас уйдет несколько часов, так как требуется около 2–3 часов для охлаждения. К этому времени ягодная начинка остынет, и вы будете готовы к формированию, наполнению и выпеканию этих неотразимых оборотов. Выделите день для этой веселой выпечки!

    Что такое грубое слоеное тесто?

    Вы когда-нибудь слышали о «грубом слоеном» тесте? Этот метод стал очень популярным среди профессионалов и домашних пекарей, потому что он позволяет производить слоеное тесто в стиле пекарни с множеством маслянистых слоеных слоев.У автора кулинарной книги и шеф-повара Клэр Саффитц есть прекрасный рецепт, и термин «грубая затяжка» часто используется в The Great British Bake Off! Хитрость заключается в том, чтобы превратить большие кусочки холодного масла в сухие ингредиенты (муку и часто немного сахара и соли) и увлажнить их ледяной водой. Иногда пекари добавляют в смесь сливочное масло или используют кухонный комбайн. Есть много способов приготовить грубое слоеное тесто.

    По этому рецепту я использую холодные кубики масла и руками втираю масло в мучную смесь.Ваши руки — ваш лучший инструмент и метод, потому что таким образом практически невозможно слишком замесить тесто. Если тесто будет перемешано слишком сильно и масло будет слишком сильно измельчено, слои будут потеряны.

    • Могу ли я использовать кухонный комбайн, кондитерскую или другой миксер? Не рекомендую. Эти инструменты слишком сильно разрезают масло, и вы потеряете много слоёв. Я пробовала и не стоит, потому что результат ближе к жирному тесту для пирога, чем слоеному слоеному тесту.(Все еще хорошо, но не цель.)

    Чем это отличается от теста для пирога и дрожжевого теста?

    Корочка для пирога, хотя и маслянистая и слоеная, не такая легкая, рыхлая и хрустящая, как это горячее слоеное тесто. Дрожжевое тесто, которое мы можем использовать для круассанов или тесьмы, содержит дрожжи. Этот рецепт просто основан на больших кусках холодного масла (много его) и складывании.


    Раскатка и складывание теста

    После того, как вы приготовите тесто и охладите его в холодильнике не менее 15 минут, вы начнете его раскатывать скалкой и складывать как деловое письмо, снова раскатывать, снова складывать и так далее. Всего 6 раз сверните + сложите.

    На фото ниже показано, как выглядит центр вашего теста после раскатывания и складывания. * Обратите внимание, я отрезал полоску с конца, чтобы показать вам это!

    Всего 5 ингредиентов в тесте

    В это тесто для быстрого приготовления входят мука, сахар, соль, холодное масло и холодная вода.

    • Почему масло и вода должны быть холодными? Важно, чтобы масло оставалось холодным, чтобы оно не растаяло и не впитало всю муку.Мы хотим, чтобы масло оставалось твердым, пока мы раскатываем, формируем, складываем и разглаживаем это тесто, потому что, если оно растает перед выпечкой, вы потеряете все хлопья. Игра окончена. Видите ли, когда масло тает в духовке, образуется пар, и этот пар разделяет тесто на несколько слоеных слоев. Теплый жир обеспечит более плотный и ровный оборот.

    Тесто требует 2 отдельных ступеней охлаждения, но 2-й длится всего 15 минут. Вы можете легко приготовить это тесто за несколько часов или за 2 дня.Я всегда ценю предварительное приготовление теста, когда у вас есть множество вариантов с точки зрения времени. Вы также можете заморозить тесто. (См. Рецепт ниже.)


    Домашняя начинка из ягод

    Эта густая ягодная начинка адаптирована из рецепта клубничного соуса. Я уменьшил его, чтобы у нас было как раз достаточно для рецепта оборота ниже. Он сладкий, как варенье, с большими кусочками вкусных ягод. Смело используйте и замороженные ягоды. Вы также можете использовать начинку из этих карамельных яблок.

    Совет: Перед использованием в качестве начинки в оборотах убедитесь, что он полностью остынет. Мой рецепт, приведенный ниже, включает это в инструкции.

    Видеоурок по оборотам ягод

    Очень много фото под рецептом!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    В этих домашних ягодах используется сокращенная версия традиционного слоеного теста, которое часто называют грубым слоеным тестом.Каждый кусочек представляет собой в основном слоеное тесто с небольшим количеством ягодной начинки. Перед замешиванием теста убедитесь, что масло очень остыло.


    Ягодная начинка
    • 1 чайная ложка кукурузный крахмал
    • 1 чайная ложка теплая вода
    • 1 стакан (около 150 г) смешанных ягод (я использую 1/2 стакана черники, 1/4 стакана разрезанной пополам ежевики, 1/4 стакана нарезанной клубники)
    • 1 и 1/2 столовые ложки (18 г) сахарный песок
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    Тесто
    • 1 и 1/3 стакана (166 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста
    • 1 чайная ложка сахарный песок
    • 1/4 чайной ложки соль
    • 3/4 стакана (1.5 палочек; 170 г) сливочное масло несоленое , очень холодное, нарезанное кубиками
    • 6–8 столовых ложек (90–120 мл) ледяная вода
    Мытье яиц + начинка
    • 1 большое яйцо *
    • 2 столовые ложки (30 мл) молока
    • опционально: крупный сахар для начинки
    • дополнительно: ванильная глазурь

    1. Сначала сделайте начинку, чтобы она успела остыть: Взбивайте вместе кукурузный крахмал и воду, пока весь кукурузный крахмал не растворится.(Я просто использую вилку, чтобы перемешать — очень легко.) Поместите ягоды, сахар, смесь кукурузного крахмала и лимонный сок в небольшую кастрюлю на средний огонь. С помощью деревянной ложки или резиновой лопатки перемешивайте смесь во время приготовления. При перемешивании измельчите некоторые ягоды. Доведите до кипения и дайте покипеть в течение 3 минут, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите. По мере остывания смесь загустеет. Когда начинка остынет, ее можно накрыть и поставить в холодильник на срок до 5 дней перед использованием. На 3/4 стакана начинки.
    2. Сделайте тесто: Взбейте в большой миске муку, сахар и соль. Сверху выложите холодное масло, нарезанное кубиками. Аккуратно перемешайте руками муку и масло, а затем ненадолго втирайте масло в муку, чтобы начать смешивать их, как вы можете видеть в видеоуроке выше. На этом этапе не нужно слишком сильно расщеплять масло. Этот шаг возможен только в том случае, если масло очень холодное, потому что если масло теплое, вы получите пасту. Я не рекомендую кухонный комбайн, кондитерскую или миксер для этого шага, потому что это слишком сильно разрушит масло.
    3. На этом этапе масло все еще находится в больших кубиках / кусках. Начните добавлять ледяную воду по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, пока тесто не превратится в 1 большой мохнатый комок в вашей миске. Руки перемешайте смесь после добавления каждой столовой ложки. (Обычно я начинаю с 2 столовых ложек (30 мл) воды, прежде чем начать перемешивать.) Вы можете использовать лопатку или ложку для перемешивания, но я действительно рекомендую ваши руки, чтобы вы хорошо почувствовали тесто. Когда тесто начнет увлажняться примерно после 4 столовых ложек (60 мл) воды, вы можете начать слегка сжимать или склеивать тесто руками, чтобы помочь ему собраться вместе.Смесь по-прежнему будет очень лохматой, как вы можете видеть на видео выше и на фотографиях ниже. Если перед добавлением 6 столовых ложек воды тесто кажется липким и влажным, масло, вероятно, было слишком теплым — вы можете продолжить рецепт, но тесто не будет таким слоистым.
    4. Вылейте лохматый комок теста на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. На этом этапе все еще останутся большие куски масла, и это хорошо. Начните похлопывать тесто слегка посыпанными мукой руками, пока оно не достигнет толщины 3/4 — 1 дюйма, примерно 5 × 8 дюймов.Сложите тесто пополам, как будто складываете деловое письмо. Руками аккуратно разровняйте и разгладьте трещинки в тесте. Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу или поместите в любой плотно закрытый контейнер.
    5. 1-е охлаждение: Охладите тесто на срок от 2 до 24 часов.
    6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто остыло дольше 3 часов, скорее всего, оно очень жесткое, поэтому дайте ему постоять около 5 минут, прежде чем начать раскатывание.Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Тесто становится липким, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Руками аккуратно разровняйте тесто до небольшого квадрата. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник шириной 6 дюймов и высотой 12 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Точные размеры не важны, важна толщина. Во время раскатывания лучше всего перевернуть тесто один или два раза, чтобы убедиться, что оно не прилипает к рабочей поверхности. При необходимости слегка присыпьте рабочую поверхность.Сложите прямоугольник втрое, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоуроки.) Поверните его по часовой стрелке или против часовой стрелки и снова раскатайте в прямоугольник 6 × 12 дюймов 1/2 дюйма толщиной. Затем снова сложите на три части. Поверните его по часовой стрелке или против часовой стрелки. Повторите перекатывание и складывание еще 4 раза, чтобы получить , 6 раз .
    7. 2-е охлаждение: Плотно завернуть / закрыть и поставить в холодильник на срок от 15 минут до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
    8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
    9. Достаньте тесто из холодильника, чтобы приступить к формовке. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в квадрат размером 12 дюймов.Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте его на 9 квадратов по 4 дюйма. На подготовленные противни переложить квадраты. (4 на одном, 5 на другом.)
    10. Ложка 1 с горкой Столовая ложка начинки в центр каждого квадрата. Загните один угол над начинкой, чтобы получился треугольник. Если просочилась крупная начинка, используйте вилку, чтобы вернуть ее, если можете. Вилкой сожмите края витков вместе, чтобы скрепить их. Если тесто стало слишком теплым и липким, чтобы его можно было смазать, охладите треугольники на 10 минут.Убедитесь, что у вас есть плотно запечатанные кружки, чтобы начинка не вылилась в духовку.
    11. Охладите формованные изделия в холодильнике под крышкой или без крышки от 15 минут до 1 часа (или заморозьте, см. Инструкции по замораживанию ниже). Вы можете предварительно нагреть духовку и помыть яйца (следующие шаги), когда они закончат охлаждение.
    12. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    13. Мытье яиц: Взбейте яйцо и молоко вместе. Кисть на каждом обороте.Сделайте по 3 прорези в верхней части каждой, чтобы пар выходил. При желании посыпать крупным сахаром.
    14. Выпекать 22-25 минут или до золотистого цвета сверху и по краям. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Это то, что я делаю!)
    15. Выньте из духовки выпечку.Охладите не менее 5 минут перед глазурью / подачей на стол. В центрах будет жарко.
    16. При желании сбрызнуть ванильной глазурью.
    17. Накройте остатки замороженных или незамороженных оборотов и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как наслаждаться, не стесняйтесь разогревать оставшиеся замороженные или немороженые блюда в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

    Банкноты

    1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Вы можете произвести наполнение до 5 дней раньше срока.См. Конец шага 1. Приготовьте тесто, как описано в шагах 2-4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно оставить в холодильнике еще на 24 часа. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике на ночь, затем переходите к шагу 8. На шаге 11 вы можете накрыть и заморозить формованные обороты на срок до 1 месяца.Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 12.
    2. Смешанная ягодная начинка: Перечисленные выше пропорции подходят мне лучше всего, но не стесняйтесь заменять их малиной. Вместо этого вы можете использовать всю чернику, всю ежевику, разрезанную пополам, или всю нарезанную клубнику. Малина очень хрупкая и сочная, поэтому не рекомендую использовать всю малину для этой начинки. Можно использовать замороженные ягоды (не таять) без изменений рецепта.
    3. Двойная партия: Рецепт начинки и теста можно легко удвоить.На шаге 4 убедитесь, что вы размазываете тесто толщиной примерно 3/4 — 1 дюйм. На шаге 6 раскатайте до толщины 1/2 дюйма. Размеры на обоих этапах не имеют большого значения, а вот толщина имеет значение. На шаге 9 разделите тесто пополам, прежде чем раскатать его на 2 отдельных 12-дюймовых квадрата. Продолжайте рецепт, как написано.
    4. Другие способы использования этого теста: После того, как тесто остынет на шаге 7, оно готово принимать любую форму. По этому рецепту получается около 1/2 фунта теста, чего достаточно для одного 9-дюймового торта или пирога.Если ваш рецепт пирога или пирога требует выпечки с утяжелителями, я все же рекомендую использовать их с этим тестом. Я бы следовал всем тем же инструкциям в вашем рецепте, просто заменив тесто на это. После шага 7 раскатайте его до 12-дюймового круга и используйте в качестве начинки для этого пирога в сковороде. Или после шага 7 раскатайте его до 12-дюймового круга и используйте его в качестве нижней корочки для пирога с заварным кремом — запекайте и стыкуйте корочку вилкой, как указано в рецепте пирога с заварным кремом. Или после шага 7 раскатайте его до прямоугольника 10 × 14 дюймов и следуйте рецепту медово-грушевого пирога.
    5. Охлаждение формованных витков: Охлаждение формованных витков в холодильнике перед их запеканием помогает им сохранять свою форму в духовке. Помните, лучше всего подходит холодное тесто. Я обычно охлаждаю их на 15 минут, пока духовка разогревается. Если вы нервничаете, чтобы остудить противни в холодильнике, а затем запечь их (что может вызвать коробление), у вас есть два других варианта. Вы можете просто собрать обороты на пергаментной бумаге или силиконовых ковриках для выпечки, поднять пергамент / коврик для выпечки целиком и поместить на другой противень или прямо на полку в холодильнике.После охлаждения осторожно поднимите и поместите весь пергамент / коврик для выпечки на противни для выпечки. Или вы можете использовать тонкую лопатку и очень осторожно переложить собранную невыпеченную выпечку на большую тарелку для охлаждения.
    6. Промывка для яиц: Промывка для яиц обещает золотистый блеск на вашей выпечке. Вы можете отказаться от яйца и использовать вместо него 3 столовые ложки (45 мл) молока (любого вида, молочного или немолочного).

    Ключевые слова: ягодооборот, слоеное тесто

    Подробные пояснения и пошаговые фотографии

    На следующих фотографиях показана миска с сухими ингредиентами с нарезанным кубиками маслом сверху.На правом фото вы можете видеть, как я осторожно перемешиваю муку и масло. На этом этапе я ненадолго втираю масло в муку, чтобы начать их смешивать. Этот шаг возможен только в том случае, если масло очень холодное, потому что если масло теплое, вы получите пасту.

    На этом этапе, как вы можете видеть на фотографии слева ниже, масло все еще находится в больших кубиках / кусках. Замечательно! Теперь давайте добавим ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, взбивая все вместе руками.(Обратите внимание, что я обычно начинаю с 2 столовых ложек воды, прежде чем начать перемешивать.) Вы можете использовать лопатку или ложку для перемешивания, но я действительно рекомендую ваши руки, чтобы вы хорошо почувствовали тесто.

    Фотография внизу слева: Продолжайте добавлять ледяную воду и перемешивать смесь после того, как добавили каждую смесь. Когда тесто начнет увлажняться примерно после 4 столовых ложек воды, вы можете начать слегка сжимать или сжимать тесто руками, чтобы помочь ему собраться вместе.Как видите, смесь по-прежнему будет очень лохматой.

    Смотрите фото справа внизу? Вам понадобится всего 6-8 столовых ложек ледяной воды, чтобы добраться до этой точки. Не добавляйте ни больше, ни меньше. Если ваше тесто достигнет этой точки до добавления 6 столовых ложек воды, ваше масло, вероятно, было слишком теплым. Вы можете продолжить рецепт с меньшим количеством воды, но тесто не будет таким расслоенным.

    Вылейте лохматый комок теста на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, как вы можете видеть на фотографии слева внизу.Еще останутся большие куски масла. Замечательно! Начните похлопывать его руками, пока он не достигнет толщины примерно 3/4 — 1 дюйма, или прямоугольника размером 5 × 8 дюймов:

    Как показано на фотографиях ниже, сложите тесто пополам, как будто вы складываете деловое письмо. Именно так мы складываем тесто для печенья!

    1-е охлаждение: Теперь руками аккуратно разровняйте и разгладьте любые трещины в «деловом письме» из теста, затем заверните его в полиэтиленовую пленку, алюминиевую фольгу, пергаментную бумагу или поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник не менее 2 часа и до 24 часов.


    Пришло время скалки. Достаем тесто из холодильника и начинаем раскатывать.

    Вам нужен прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, шириной около 6 дюймов и высотой 12 дюймов. Точные размеры не важны, важна толщина. Сложите прямоугольник пополам, как деловое письмо:

    .

    Поверните по часовой стрелке или против часовой стрелки, затем снова возьмите скалку:

    Повторите это еще 5 раз, всего 6 сеансов раскатывания + складывания.После 6-го раза снова заверните тесто и охладите от 15 минут до 24 часов.

    Успех Совет: Если тестовое «деловое письмо» настолько густое или его невозможно раскатать, накройте его чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять 5 минут, прежде чем повторить попытку. Масло просто нужно немного смягчить. При необходимости слегка присыпайте рабочую поверхность.


    Теперь тесто набивается слоями масляного теста. Раскатайте его до 12-дюймового квадрата.Нарезать 9 квадратов по 4 дюйма.

    Разложите квадраты на 2 выровненных противня. Поместите 1 столовую ложку ягодной начинки с горкой в ​​центр каждой.

    Согните, чтобы получился треугольник. Некоторая начинка обязательно вытечет. Не беспокойтесь об этом! Обжимаем края вилкой. Если на этом этапе тесто стало слишком мягким и оно слишком липкое, чтобы его можно было закрыть, остановитесь и поставьте все в холодильник на 10 минут. Убедитесь, что у вас есть плотно закрытый оборот, чтобы он не вылился в духовку.

    После придания формы каждому витку и обжима краев я настоятельно рекомендую охлаждать их не менее 15 минут, пока вы предварительно разогреваете духовку и промываете яйца. Это гарантирует, что они будут держать форму.


    Вырежьте прорези на вершинах фигурных витков и смажьте их яичной промывкой (яйцо + молоко или просто используйте молоко). Посыпать грубым сахаром — я обычно использую сахар в сырье или эти грубые сахарные посыпки, которые можно найти в проходах для выпечки в крупных продуктовых магазинах.

    Выпекать до золотистой корочки. Сливочное масло из этого теста обязательно потечет, так что не нервничайте, если увидите, что это происходит в духовке.

    Как приготовить слоеное тесто, пошаговое руководство

    Чтобы приготовить слоеное тесто, вам понадобятся 2 основных теста, которые по-итальянски называются «пастелло» и «панетто». Используя равные веса муки и масла, сначала смешайте масло с небольшой порцией муки, чтобы получить консистенцию, подобную тесту — по-итальянски мы называем это основное тесто «панетто».Остальная часть муки будет использована для создания теста «пастелло» для обертывания основного теста «панетто». Обработка и замешивание этих двух видов теста являются основополагающими для успешного слоеного теста, которое включает в себя несколько растягиваний и складок из-за его характерной листовой структуры. Растянуть тесто три раза, если вы планируете складывать его в 4 раза; в противном случае растяните его четыре раза на три сгиба.

    Слоеное тесто: основы

    Существует также французский метод, при котором для основного теста панетто используется чистое масло вместо смеси масла и муки, равное по весу тесту пастелло, на этот раз только из воды и муки. .

    «Панетто»

    Чтобы избежать перегрева жира, смешайте масло с мукой довольно быстро.

    Уловка с «отверстиями»

    Чтобы отслеживать, сколько процессов растягивания и складывания вы выполнили, делайте пальцем небольшое отверстие в тесте, прежде чем каждый раз класть его обратно в холодильник.

    Консистенция

    Убедитесь, что тесто панетто и пастелло имеют более или менее одинаковую мягкость, когда вы начинаете процесс растягивания и складывания.Если основное тесто для панетто слишком твердое, пастелло рвется; если он слишком мягкий, то распределяется неравномерно.

    Волован

    При приготовлении слоеного теста в форме волована, два листа следует нахлестывать внахлест, предварительно смочив первый лист водой. Затем вырежьте несколько дисков и отрежьте поверхность меньшей формочкой для теста.

    Что делать с остатками

    Обрывки теста никогда не замешивать; просто сложите их и снова раскатайте. Не используйте их повторно для приготовления волована.Из обрезков приготовьте пасту «сагрестани» — прекрасное дополнение к аперитивам или для украшения супов. Раскатанное тонкое тесто присыпать мукой, солью и перцем. Сложите его в 3 раза, нарежьте полосками и скрутите каждую полоску. Выпекать в духовке при температуре 370 ° F. Из слоеного теста и любых его обрезков можно приготовить канноли, как соленые, так и сладкие.

    Рецепт: пошаговое описание слоеного теста

    Ингредиенты (на 1 фунт слоеного теста):

    9 унций сливочного масла, 6 унций мучной муки, 3 унции хлебной муки (для теста для пиццы), соль

    Метод

    Смешайте две муки.Отложите 2 ½ унции мучной смеси и смешайте 7 унций примерно с 4 унциями воды и щепоткой соли, чтобы получилось тесто для пастелло. Оставьте его накрытым в холодильнике на 30 минут. Смешайте 2 ½ унции муки с маслом комнатной температуры (нарежьте небольшими кусочками), чтобы получилось тесто для панетто. Закройте лист бумаги для выпечки, чтобы получилась правильная форма. Раскатайте его скалкой в ​​кирпич размером 20х14 см. Оберните тесто для панетто пастой и раскатайте скалкой (чтобы жир начал проникать в тесто).
    Сложите тесто три раза, чтобы получился толстый прямоугольник. Дайте постоять в холодильнике, пока масло не затвердеет. Переверните тесто (более короткой открытой стороной к себе) и растяните его вертикально. Сложите три раза и дайте ему отдохнуть, прежде чем перейти к третьему кругу, за которым следует последний четвертый круг.
    Вы также можете сложить раскатанное тесто в 4. В этом случае вам нужно только сложить и растянуть его 3 раза, давая тесту отдыхать между каждым складыванием и растяжкой!

    Как приготовить и использовать слоеное тесто (включая видео)

    Я писал о слоеном тесте давно, давно, но, видимо, никто не говорит, что слоеное тесто не так уж важно.Итак, поскольку я Бескорыстный Помощник, я сейчас расскажу вам все о слоеном тесте — его достоинства и недостатки, складки, терминологию — все это.

    Слоеное тесто не так сложно приготовить. Честный.

    Во-первых, вот секрет: приготовить хорошую корочку для пирога сложнее, чем сделать слоеное тесто. Серьезно. Большинство людей считают, что приготовление слоеного теста — непростая задача, потому что на это уходит много времени. Это так, но это совсем не сложно. На самом деле это довольно бессмысленно. Вам даже не нужно помнить, сколько раз вы поворачивали проклятую штуку — все направления, которые я когда-либо видел, говорят вам делать отметки на тесте после каждого поворота, чтобы вести счет!

    Если скалкой сложить вещи, получится слоеное тесто.Нажмите, чтобы написать твит

    Слоеное тесто — слоеное тесто. Это означает, что все состоит из слоев, которые слиты вместе. В случае с фанерой у вас есть тонкие слои дерева, зажатые вместе с клеем. В случае слоеного теста у вас есть тонкие слои теста с высоким содержанием глютена, зажатые вместе со сливочным маслом.

    Как сделать слои слоеного теста

    Чтобы добиться эффекта наслоения, вы можете просто раскатать до смешного тонкие кусочки теста, смазать их маслом и сложить их стопкой.Это именно то, что вы делаете, когда используете тесто филло. Подумайте об этом процессе как о некоем методе изготовления слоеного теста, основанном на деконструкции.

    Чтобы сделать настоящую затяжку (в отличие от грубой затяжки), вот краткое изложение:

    • Возьмите нежирное тесто (совсем немного жирного, если оно есть) и оберните им кусок масла.
    • Начните аккуратно скатывать его, чтобы он стал достаточно тонким, чтобы его можно было сложить. Эта первая раскатка начинается с трех слоев — нижнего постного теста, масла в середине и верхнего постного теста.
    • Если вы сложите его втрое, как деловое письмо (складка буквы), у вас будет 7 слоев: тесто, масло (тесто, тесто), масло (тесто, тесто), масло, тесто. Тесто указано в скобках, потому что два слоя смешиваются в один при раскатывании.

    ИЛИ

    • Сложите оба конца посередине, а затем сложите посередине (книжная складка), у вас будет 9 слоев: тесто, масло, (тесто, тесто), масло, (тесто, тесто), масло, (тесто, тесто), масло, тесто.
    • После этого держите тесто охлажденным между рулонами и продолжайте складывать книги и / или буквы, пока не получите сотни слоев — примерно 6 витков.

    Большинство экспертов по кондитерскому искусству сходятся во мнении, что классическое французское слоеное тесто готовится путем складывания теста на три части и его повторного раскатывания в общей сложности шесть раз.

    Имейте в виду, что вы можете сделать столько складок и поворотов, сколько захотите. Меньшее количество слоев (хотя мы все еще говорим о более чем 100) поднимется выше, но не будет таким хаотичным и бесплотным. Чем больше слоев, тем лучше, но не так высоко. После 7 поворотов ваши слои станут настолько тонкими, что совсем не будут вздуваться, сводя на нет всю вашу тяжелую работу.

    Я рекомендую скатывать и складывать 5-7 раз.

    Классический идеал — тесто должно подниматься в 8 раз по сравнению с исходной высотой. Итак, , если ваше тесто изначально составляет 1/4 дюйма, вы можете ожидать, что высота после выпечки будет около 2 дюймов.

    И посмотрите: я сделал видео, чтобы помочь вам!

    Советы по успешному приготовлению слоеного теста

    Пусть вас не пугают мелочи. Говорят, что дьявол кроется в деталях, но почему бы не быть человеком наполовину полным стакана и не сказать, что Бог кроется в деталях?

    1. Правило номер один для достижения прекрасного ламинирования: консистенция масла должна как можно точнее имитировать консистенцию теста (называемого детремпе, если вам нравится).Если масло слишком твердое, оно просто расколется и проткнет детремпе. Раскатать будет в лучшем случае сложно, и у вас не получится сплошной лист масла. Если масло слишком мягкое, оно просто впитается в тесто и расплющит края, в результате чего у вас останется слишком густое тесто с ровно на один слой . Нехорошо.
    2. Правило номер два : дополнительная мука обязательна . Убедитесь, что поверхность катания и поверхность теста всегда слегка посыпаны мукой.Это означает, что вам придется добавлять больше, понемногу. Приклеивание может разорвать ваши нежные слои, из-за чего масло даже правильной консистенции потускнеет. Поскольку жесткие слои (нежирное тесто) отделены от нежных слоев (сливочного масла), немного больше муки ничего не повредит — вы все равно получите отличный рост.
    3. Правило номер два-A : счистите излишки муки перед складыванием . Видите, вот почему это правило 2A вместо правила 3. Время, когда вы, , хотите, чтобы прилипло тесто, — это когда слои теста скатываются вместе.«Участник, о котором (тесто, тесто) я говорил ранее. Чтобы эти два слоя стали одним целым, вам нужно убедиться, что поверхность не содержит муки, насколько это возможно, перед складыванием. Это отличный инструмент, созданный специально для этой цели, но вы также можете легко использовать довольно жесткую кисть для выпечки или малярную кисть. Плюс, скамейки дороже .
    4. Правило номер три : при раскатывании достаточно часто переворачивать тесто y. Из-за трения верхний слой всегда будет катиться дальше, чем нижний слой.Чтобы слои оставались ровными, часто переворачивайте.
    5. Номер правила Четыре : Расслабьтесь . Периоды охлаждения между складыванием и скручиванием (повороты) позволяют маслу сохранять оптимальную пластичность — не слишком холодно; не слишком горячая — и чтобы клейковина, образовавшаяся в результате всего переворачивания (что на самом деле представляет собой просто тип замешивания), достаточно расслабилась, чтобы ее можно было раскатывать несколько раз. Не думайте, что вам удастся сделать больше двух оборотов за раз. Либо масло начнет вытекать, либо детремпе станет слишком взъерошенным, из-за чего его будет очень трудно раскатывать.От 30 минут до часа при охлаждении решат обе проблемы.
    6. Правило номер пять : Бедро должно быть квадратным . Как бы мне ни нравился деревенский вид выпечки произвольной формы, слоеное тесто требует довольно строгого соблюдения идеального прямоугольника. Раскатайте аккуратно, а если это не получится, аккуратно потяните руками, чтобы тесто получилось как можно более квадратным перед складыванием. Если держать тесто квадратной формы со всеми краями, более или менее точно совпадающими, получается максимальное количество теста, содержащего все возможные слои.Если вы не сделаете тесто квадратным, по краям будут участки, в которых может не хватать до сотен слоев, что приведет к неравномерному поднятию теста. Это особенно важно, если вы хотите испечь большой слой слоеного теста, но для единообразия всегда полезно стрелять по прямоугольнику.

    Полезные советы по слоеному тесту

    • Если вы можете его найти, используйте муку с высоким содержанием белка . Вам нужно много белка, чтобы вырабатывать много глютена. Вам нужна мучная выпечка, потому что она мелко измельченная и просеянная.Если вы не можете найти муку для выпечки с высоким содержанием белка, универсальная смесь из муки для выпечки даст вам приятную текстуру.
    • Для получения наилучшего качества слоеного материала используйте сливочное масло «европейского типа» с относительно низким содержанием влаги. Конечно, вода выделяет пар, который в первую очередь вызывает затяжку, но и в детремпе, и в специальном масле уже есть немного воды. Использование простого старого торгового бренда или даже известного бренда Амуркинского масла доводит вас до предела сырости. Plugra — отличный широко доступный американский бренд, с которым мне очень повезло. Тем не менее, ищите масло с содержанием молочного жира 82% . И нет, 80% молочного жира недостаточно. Вот что содержится в «нормальном» сливочном масле.
    • Когда вы закончите делать все повороты, обрежьте все края листа слоеного теста . Если вы запекаете сложенные части, они будут пыхтеть, как книга с покоробленной обложкой, а листья будут разворачиваться только в одном направлении, а не подниматься вверх и вниз.
    • Если вы будете резать слоеное тесто с помощью ножа или даже режете острым ножом, режьте прямо вниз, а не поворачивайте и не тяните лезвие . Вы также могли слышать об этом в инструкциях по приготовлению печенья. В обоих случаях существует правило, чтобы вы случайно не склеили края и не помешали подъему.
    • Если вы моете слоеное тесто яйцом, будьте очень осторожны, чтобы смывка не стекала по бокам . Это тоже может помешать подъему.Если вы мне не верите, яйцом вымойте целую слоенку, бортики и все такое. Запечет все куполообразное и глупое. Вы действительно не хотите, чтобы ваши усилия были сорваны, когда победа в ваших руках.
    • После того, как вы нарежете слойку, переверните их перед выпеканием. . Это также поможет ровному росту.
    • Охлаждение кусков перед выпечкой — хорошая идея . Обычно я оставляю свои в холодильнике на пергаментных противнях на полчаса или около того.
    • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ конвекционную печь для выпечки небольших слоек . В итоге вы получите Slinkies, поскольку воздух обдувает слои. Я знаю; Я был там. Второй практикум за один день? Конечно, без проблем …
    • Выпекайте слоеные кусочки, положив сверху кусок пергаментной бумаги . Посмотрите видео ниже, чтобы понять, почему.
    • Чтобы приготовить классический «Наполеон» или просто сделать хрустящий слой слоеного теста, который не сильно вздувается, положите несколько противней поверх слоя слоеного материала .Примерно каждые пятнадцать минут вынимайте все противни из духовки и нажимайте на верхние, чтобы слой слоеного теста не поднялся до больших высот.
    • Если вам нужно разрезать слоеное тесто после выпечки , зубчатый нож — отличный инструмент.

    Что делать с слоеным тестом после приготовления

    Вот еще одно видео, которое я снял, демонстрируя различные способы использования слоеного теста. Чтобы посмотреть, как поднимается температура в духовке, перейдите к отметке 8 минут и 35 секунд.

    Рецепт слоеного теста

    Если вы пропустили видео, вернитесь и посмотрите их. Я добавил ссылки на соответствующие части видео для различных шагов в инструкциях. Визуальные ученики — видео должно прояснять инструкции. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам и спрашивать!

    Слоеное тесто

    Доходность: 8 порций

    Время подготовки: 1 час

    Время приготовления: 20 минут

    Холодильник Время: 12 часов

    Общее время: 13 часов 20 минут

    Слоеное тесто может быть пугающим, если вы не знаете правил, но на самом деле это несложное тесто.Просто это займет много времени!

    Состав

    • 12 унций. мука универсальная *
    • 2 унции. мука для жмыха *
    • 1 чайная ложка соли
    • 14 унций. сливочное несоленое дробленое
    • 2 чайные ложки лимонного сока
    • 6-8 унций ледяной воды
    Вам также понадобится:
    • кисть с жесткой щетиной для смахивания излишков муки
    • скребок верстак, на всякий случай
    • скалка хорошая
    • куча лишней муки для присыпки
    • миска с дополнительной ледяной водой
    • пластиковая пленка
    • много комнат

    Инструкции

    1. В большой миске взбейте муку и соль.Нарезать кубиками 2 унции. (4 столовые ложки ложки) сливочного масла и перемешайте со смесью муки и соли. Охладите оставшееся масло.
    2. Пальцами втирайте масло в муку, пока весь шебанг не станет похож на грубую муку. Сделайте углубление в центре муки и добавьте весь лимонный сок и воду, понемногу за раз, пока у вас не получится липкое, мохнатое и довольно некрасивое тесто. Вы можете не использовать всю воду, но вы можете — просто смотрите на липкую, уродливую, мохнатую награду.
    3. Соберите уродливое тесто, расплющите его в нечеткий прямоугольник и заверните в полиэтиленовую пленку.Поставьте в холодильник примерно на час или около того, чтобы мука полностью увлажнялась и чтобы масло немного затвердело.
    4. Выньте остальные 3 палочки сливочного масла из холодильника. Положите его на большую чистую рабочую поверхность и постучите скалкой, чтобы размягчить. Ваша цель состоит в том, чтобы масло получилось пластичным и имело квадратную форму со стороной около 5 дюймов и толщиной около 1/2 дюйма (или около того). Если хотите, используйте скамейку-скребок, чтобы придать форму пакету масла.
    5. А теперь самое интересное.Я лично считаю, что приготовление слоеного теста — это расслабляющее времяпрепровождение. Включите музыку, возьмите бокал вина и приготовьтесь смешать тесто с маслом и сделать 2 штуки 1.
    6. После того, как тесто пролежит в холодильнике около часа, достаньте его и проверьте консистенцию. масла и теста похожи. Просто ткните каждого, чтобы увидеть. Если масло тверже теста, охладите тесто немного дольше. Если тесто тверже масла, немного охладите масло.Всегда держите все в порядке вокруг волшебного 67-68F. Меньше всего вам нужно, чтобы масло растаяло повсюду.
    7. Обильно смочите рабочую поверхность и тесто и раскатайте до тех пор, пока не получите квадрат со стороной около 10 дюймов. Теперь сверните каждый угол квадрата в более тонкий лоскут. В итоге вы получите толстый ромб из теста размером около 5-6 дюймов со стороной с более тонкими клапанами. (См. Видео)
    8. Счистите верхнюю часть теста и поместите пакет масла в центр толстого квадрата теста.Поднимайте по одной створке, чтобы масло полностью покрыло тесто. Не забудьте смахнуть всю лишнюю муку. Возможно, вам понадобится немного ледяной воды, чтобы четыре створки склеились над маслом. Для вас, визуальных ребят, у вас должно получиться что-то похожее на тестовый конверт с масляным письмом внутри. Убедитесь, что масло полностью помещено в тесто. Если вы какое-то время возились с этим, заверните его в полиэтилен и бросьте в холодильник на 30 минут или около того.(См. Видео)
    9. Снова промойте рабочую поверхность мукой и разотрите пакет теста скалкой, чтобы он немного приплюснул и начал делать немного больше. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 8 дюймов. Работайте короткими движениями вверх и вниз по пачке, пока все не станет красивым и податливым. Это поможет предотвратить разрыв теста. Если в тесте образовалась трещина, залейте ее мукой.
    10. Очень хорошо очистите поверхность теста щеткой, затем смажьте поверхность небольшим количеством ледяной воды.(Это уловка Ширли Коррихер, и она клянется, что это не только помогает держать вещи в холоде, но и лучше поднимается из-за дополнительного пара. Попробуйте это или нет — это дополнительный шаг, если вы хотите попробовать (смотрите видео об этом действии). Сложите тесто пополам, как деловое письмо, обязательно смахнув лишнюю муку.
    11. Держите края как можно более квадратными. Поверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание и складывание во второй раз. Оберните все это полиэтиленовой пленкой и отметьте на ней цифру «2» маркером.Традиционно нужно делать вмятины на пальцах, но я полагаю, что Бог сделал для этого острые предметы. Кроме того, если вы случайно поцарапаете тесто, вы можете запутаться. Во всяком случае, если ты меня. Бросьте дважды перевернутое тесто в холодильник на час.
    12. Через час выньте тесто и дайте ему еще два оборота (поворот = раскатывание и складывание), поворачиваясь на 90 градусов между каждым поворотом. Использовать ступеньку с ледяной водой или нет. Если в какой-то момент вы почувствуете, что масло начинает скользить по тесту, бросьте его обратно в холодильник.И наоборот, если масло слишком затвердеет, несколько раз постучите по нему скалкой, чтобы оно оставалось податливым. После 2-го (4-го) поворота заверните его, отметьте цифрой «4» и бросьте в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.
    13. На следующий день (или через пару часов) достаньте тесто, несколько раз постучите по нему скалкой и еще два раза поверните. Всегда поворачивайте тесто на 90 градусов между складками и держите края как можно более квадратными и ровными, и всегда раскатывайте до прямоугольника 16 ″ x 8 ″.Раскатайте до конечной толщины 1/4 дюйма, и тесто, наконец, готово к использованию. Ура!
    14. Вырежьте нужные формы или отрежьте лист до желаемых размеров, переверните кусок / части, охладите в течение 30 минут, а затем запекайте при 425F до образования пухлых и темно-золотистых оттенков. Время будет зависеть от размера ваших предметов, поэтому следите за ними.

    Банкноты

    * Вы также можете использовать в общей сложности 14 унций универсальной муки и не добавлять муку для выпечки.

    Пищевая ценность рассчитана на 8 порций.Пищевая ценность будет варьироваться в зависимости от размера кусочков, которые вы нарезаете / для чего вы его используете.

    Активное, неактивное время и время приготовления являются приблизительными.

    Информация о питании

    Количество на порцию Калорий 536 Насыщенные жиры 25 г Холестерин 106 мг Натрий 298 мг Углеводы 37 г Волокно 1 г Белки 5 г

    Вот и все. Как приготовить слоеное тесто. Резюме:

    Как сделать резюме из слоеного теста

    1. Не бойтесь.
    2. Холодильник — ваш друг.
    3. Держите его красивым и квадратным. Слоеное тесто — любимое блюдо шеф-повара Anal Retentive.
    4. Не стресс. Повторяю: не напрягайся.
    5. Не забудьте получить сертификат качества слоеного теста. (Можно загрузить. Заполните его, а затем поделитесь со мной фотографией в группе Pastry Chef Online на Facebook !

    Быстрое слоеное тесто | Пошаговый процесс

    Быстрое слоеное тесто выпекается со всей маслянистой слоеностью традиционного слоеного теста, но готово к использованию менее чем через час! Если вы когда-нибудь хотели намочить ноги, приготовив слоеное тесто, быстрое слоеное тесто — идеальный вариант, чтобы попробовать в первую очередь! Используйте это быстрое слоеное тесто для приготовления самых разнообразных сладких и соленых творений!

    Отображение слоев слоеного теста для быстрого приготовления

    Вы когда-нибудь думали про себя: «Я попробую свои силы в приготовлении домашнего слоеного теста!» А потом вы прочитали рецепт и сразу решили, что приготовление слоеного теста с нуля требует слишком много времени? (Поднимает руку) Был там, сделал это! Честно говоря, если вы когда-либо делали традиционное слоеное тесто с нуля, то знаете, что это заноза в заднице! Назовем это как есть.Никакого приукрашивания.

    Конечно, если у вас есть целый день, чтобы ходить туда-сюда и заниматься этим снова и снова, это полностью окупается. Процесс изготовления слоеного теста на самом деле может быть довольно слабым — потратить так много времени и энергии на одно тесто и увидеть такие великолепные результаты. Я понял. Но что, если бы я сказал вам, что вы можете легко приготовить быстрое тесто, очень похожее на традиционное слоеное тесто, и оно будет готово для использования примерно через час ?! Вы бы тогда больше увлеклись этим? Я знаю!

    Вертушки с вишневым сыром из слоеного теста

    Я давно думаю, что быстрое слоеное тесто — это ленивый выход.Но я наконец сдался и сделал это недавно, и настоящий разговор, эта выпечка прямо ХОРОШАЯ. В этой игре нет ничего постыдного. Из быстрого слоеного теста получаются довольно удивительные угощения, и вы можете похвалить себя за то, что приготовили его с нуля!

    Быстрое слоеное тесто, как и традиционное слоеное тесто, в мире выпечки мы называем слоеным тестом. Если вам не довелось увидеть мой последний пост, Laminated Dough 101, вам обязательно стоит сначала зайти и проверить это. Особенно, если ламинированное тесто вас пугает.Обещаю, это придаст вам уверенности!

    Процесс приготовления слоеного теста

    Я думаю, что быстрое слоеное тесто, также известное как блиц-слоеное тесто или грубое слоеное тесто, является идеальным тестом, чтобы намочить ноги при приготовлении слоеного теста! Если они вам покажутся пугающими, это тесто сломает вас и даст вам уверенность, что вы сможете это сделать! Подожди!

    Если вы никогда не делали быстрое слоеное тесто, идея та же, что и у традиционного слоеного теста. Невероятное количество сливочного масла добавляется в тесто, выполняя серию складок, так что масло распределяется по всему слою, создавая ту богатую слоеность, которую мы все любим в слоеном тесте.

    Шаг 1: Mise En Place (настройка ингредиентов)

    Ингредиентов, необходимых для быстрого слоеного теста, немного! Мука, ​​масло, соль и вода!

    Шаг 2: Вмешать жир в тесто

    Если вы когда-либо делали тесто для пирогов, этот шаг очень похож. Куски холодного жира «разрезают» на муку, распределяя жир по тесту. Этот шаг намного проще и быстрее, чем при приготовлении традиционного слоеного теста. Основное отличие этого теста от теста для пирогов — количество используемого масла.

    Шаг 3: Смешивание с жидкостью

    Затем к смеси муки и масла добавляют воду и соль и перемешивают до тех пор, пока тесто не соберется достаточно для обработки.

    Шаг 4: Создание «складок» (слоев) в тесте

    Затем тесто раскатывают и несколько раз переворачивают, чтобы образовать слои по всему тесту. В традиционном слоеном тесте между складками необходимо выдерживать паузу. Самое лучшее в быстром слоеном тесте — это то, что не нужно отдыхать между каждым складыванием, что позволяет тесту собираться намного быстрее!

    Быстрое слоеное тесто можно использовать в самых разных рецептах! Его можно использовать в качестве корочки для ручных пирогов или другой выпечки с фруктовой начинкой.Вы также можете использовать его для соленого завтрака из слоеного теста или в качестве декадентской закуски с сыром и беконом. Возможности безграничны!

    Состав

    • 1 фунт 4 унции (570 г, 4 1/2 стакана + 2 1/2 TBSP) универсальной муки
    • 1 фунт 4 унции (570 г, 2 1/4 стакана, 5 палочек) холодного несоленого масла, нарезать кусочками примерно по 2,5 см.
    • 1 1/2 чайной ложки (7,5 г) кошерной соли Morton
    • 6 жидких унций (180 мл, 3/4 стакана) очень холодной воды

    Инструкции

    1. Насыпьте муку в чашу миксера с крючком для теста.
    2. При работе миксера на низкой скорости добавьте по несколько кусочков холодного 1-дюймового сливочного масла. Крюк для теста «разрежет» масло на муке. Как только масло будет разрезано на муку (это будет выглядеть как очень крупная мука), остановите миксер. Вы не хотите замешивать тесто.
    3. Смешайте соль и воду. Снова включите миксер на низкой скорости и добавьте смесь воды и соли в чашу для смешивания. Мешайте только до тех пор, пока тесто не соберется достаточно, чтобы его можно было обработать. Вы все равно должны увидеть комочки масла, и тесто будет похоже на тесто для пирога.
    4. Сформируйте из теста квадрат и дайте ему постоять в холодильнике на 10 минут. Вы можете положить его на противень или завернуть в полиэтиленовую пленку, пока он отдыхает.
    5. Раскатайте тесто в форме прямоугольника до толщины примерно 1/2 дюйма. Начиная с короткого конца теста, сложите 1/3 теста к центру. Возьмите другую 1/3 теста и сложите его по центру, перекрывая уже сложенное тесто. Это называется «одинарным поворотом»
    6. Повторите шаг 5 еще два раза.
    7. Раскатайте тесто в форме прямоугольника до толщины примерно 1/2 дюйма. Начиная с короткого конца теста, сложите 1/4 теста к центру. Возьмите другую 1/4 теста и сложите его к центру так, чтобы два конца встретились посередине. Сложите тесто пополам, как будто вы закрываете книгу. Это называется «двойной поворот».
    8. Теперь ваше тесто готово к формованию. После ему придана форма, дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут перед запеканием, чтобы предотвратить усадку.Неиспользованное тесто можно завернуть и хранить в холодильнике до 72 часов или в морозильной камере до 6 месяцев.

    Банкноты

    Примечание. Если тесто кажется слишком теплым, эластичным или сильно сжимается при раскатывании для складывания складок, оставьте его в холодильнике на 10 минут, чтобы глютен расслабился и жир застыл.

    Как приготовить идеальное слоеное тесто! Все, что вам нужно знать

    • Facebook
    • Pinterest
    • Reddit

    Может показаться, что замороженное слоеное тесто проще купить в магазинах.Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы приготовить собственное тесто с нуля? Да, это возможно!

    В слоеном тесте есть что-то особенное — слоеное тесто с ароматом масла может показаться тем, что вы оставите на усмотрение экспертов. Однако ничто не могло быть дальше от истины.

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Вы можете сделать это сами, не выходя из дома, легко. И самое лучшее, что вы получаете свежее слоеное тесто, которое на вкус лучше, чем все, что вы можете купить в магазине.Но как это сделать?

    Как приготовить слоеное тесто

    Когда дело доходит до приготовления слоеного теста в домашних условиях, у вас есть несколько вариантов. Откровенно говоря, эти варианты различаются в зависимости от сложности и времени, которое вы готовы инвестировать.

    Чем больше времени и усилий вы вложите в тесто, тем оно будет более слоеным. Вот почему мы собираемся предоставить вам здесь два разных варианта.

    Найдите рекомендуемые инструменты:
    Рецепт слоеного теста №1

    Состав:

      • 3 1/4 стакана универсальной муки
      • 2 1/2 чайных ложки кошерной соли
      • 4 палочки несоленого масла
      • 1/4 стакана жирных сливок

    Полный рецепт здесь с подробными инструкциями.В видео ниже вы шаг за шагом расскажете, как приготовить это слоеное тесто.

    Большинство рецептов слоеного теста не содержат жирных сливок, поэтому это уникальная версия слоеного теста от Марты Стюарт. Густые сливки делают рецепт насыщенным и достойным экспериментов.

    Тип муки, используемой в этом рецепте, очень важен. Как вы узнаете, в универсальной муке меньше глютена. Клейковина является связующим веществом, и мы хотим, чтобы она была слоистой, поэтому меньше клейковины здесь — это хорошо.Выбирая масло для этого рецепта, лучше всего использовать масло с более высоким содержанием жира, такое как Kerrygold.

    Это сделает тесто более густым и слоеным.

    Рецепт слоеного теста №2

    Состав:

      • 2 1/3 стакана муки общего назначения
      • 1 чайная ложка сухого солода (по желанию)
      • 1 стакан холодного несоленого масла
      • 1/2 стакана ледяной воды
      • 1/2 чайной ложки лимонного сока

    Полный рецепт здесь с подробными инструкциями.В видео ниже вы шаг за шагом расскажете, как приготовить это слоеное тесто.

    его рецепт — быстрый рецепт. Вы можете приготовить это слоеное тесто примерно за 15 минут. Это не будет таким слоеным, как по первому рецепту, но все равно будет чертовски хорошо.

    Ваша семья по-прежнему будет в восторге.

    В этом рецепте вам не понадобится особое европейское масло. Чем качественнее масло, тем вкуснее будет ваш рецепт. Однако не позволяйте маслу мешать вам приготовить это тесто.

    Лимонный сок не даст выпечке поседеть в холодильнике. Серый оттенок теста не означает, что с ним что-то не так. Вместо этого лимонный сок помогает выпечке сохранять более естественный оттенок.

    Очень важно, чтобы тесто оставалось холодным. Если в какой-то момент во время работы с тестом оно станет мягким и / или теплым, остановитесь и положите его на полчаса в холодильник.

    Очень важно, чтобы тесто оставалось холодным.

    Слоеное тесто — веганское?

    Vegan имеет большой опыт в области растительной диеты и защиты прав животных.Этот термин может означать разные вещи в зависимости от того, почему люди предпочитают избегать продуктов животного происхождения.

    Слоеное тесто с продуктами животного происхождения и, в большинстве случаев, сливочным маслом, является довольно распространенным явлением. Однако это не означает, что вы не можете найти строго веганское слоеное тесто.

    Избегайте всего, что включает продукты животного происхождения, такие как масло и молоко. Проверьте ингредиенты и определите, веганский ли он.

    Существуют различные рецепты, по которым можно приготовить веганское слоеное тесто. Однако вам может быть проще купить его в магазине.Хороший пример — песочное слоеное тесто.

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Песочное тесто из слоеного теста отлично подходит для приготовления пикантных пирогов и домашних пирогов. Такое слоеное тесто приготовить несложно, но, как всегда, его удобнее покупать и включать в рецепт.

    Вы также можете приготовить веганское слоеное тесто, используя заменитель сливочного масла. Но как не использовать масло и при этом получить идеальное слоеное тесто?

    Итак, секретный ингредиент для приготовления слоеного теста без масла — это использование пасты мисо и какао-масла.Японская приправа, паста мисо, придает слоеному тесту особый аромат сливочного масла. Вы можете не заметить никакой разницы между слоеным тестом, в состав которого входит масло, и слоеным тестом, в котором вместо этого используется паста мисо или какао-масло.

    Без глютена из слоеного теста?

    Обычно слоеное тесто не безглютеновое. Большая часть его производится из пшеничной муки, а пшеница — один из лучших источников глютена. Но что такое глютен?

    Глютен — это смесь двух белков злаков, которые делают муку эластичной. У некоторых людей аллергия на глютен вызывает иммунный ответ.Например, люди, страдающие такими заболеваниями, как глютеновая болезнь, могут иметь неблагоприятную реакцию, если они потребляют продукты, содержащие глютен.

    Безглютеновая диета не содержит ржи, овса, пшеницы или ячменя. Но как получить безглютеновое тесто? Найти тесто, не содержащее глютена, довольно сложно. Однако это не невозможно. На рынке представлены различные изделия из слоеного теста без глютена.

    Но главный вопрос в том, что в слоеном тесте нет пшеничной муки? Вместо этого вы можете использовать кукурузную или даже рисовую муку, чтобы приготовить вкусное слоеное тесто без глютена.Кроме того, это могут быть основные ингредиенты безглютенового слоеного теста, которое вы покупаете в магазине.

    Не содержит ли слоеное тесто молока?

    Некоторые люди придерживаются безмолочной или веганской диеты, избегая определенных пищевых продуктов по соображениям здоровья или этическим соображениям. Какой бы ни была причина, может показаться, что слоеное тесто — не лучшая еда для веганов. Но ничто не может быть дальше от истины, просто нужно немного изучить или найти правильный рецепт, чтобы приготовить его самостоятельно.

    Вы по-прежнему найдете в магазинах слоеное тесто без молока и сможете использовать его в различных рецептах. Просто просмотрите ингредиенты и определите, есть ли в слоеном тесте масло или нет. Здесь мы открыли для себя слоеное тесто Genius без глютена и молочных продуктов.

    Но что означает безмолочное слоеное тесто?

    Самым распространенным ингредиентом слоеного теста является масло и, конечно же, пшеничная мука. Слоеное тесто без молока не содержит масла, которое является побочным продуктом молока.

    Есть и другие альтернативы использованию сливочного масла в домашней выпечке, включая оливковое масло или маргарин.

    Слоеное тесто не слоеное?

    Поразительный внешний вид слоеному тесту придает воздушная прослойка между слоями теста. Пирожное может вырасти в несколько раз по сравнению с исходным размером, и именно так вы поймете, что у вас идеальное слоеное тесто. Однако для создания нескольких слоев выпечка должна быть безупречной.

    Трудоемкий процесс складывания и раскатывания играет важную роль в создании этой идеальной затяжки.

    Обычно вы должны охладить тесто, пока оно не станет почти жестким. Как вариант, можно использовать холодную воду или охлажденное масло. В большинстве случаев это зависит от ваших предпочтений и желаемых результатов. Затем вы должны раскатать тесто с толстым слоем сливочного масла в сердцевине. Раздавить тонкими листами и несколько раз сложить.

    Масло создает изоляцию между слоями. Тепло, выделяемое во время выпечки, создает пар, а масло в масле между слоями вызывает разделение и подъем.

    Ошибки в процессе прокатки также могут вызвать проблемы с разделением и подъемом. Не позволяйте маслу быть слишком мягким. В идеале она должна быть той же температуры, что и тесто.

    При катании перемещайте штифт от центра к краю. Не заходите за край, так как это может привести к сжатию слоев и плохому их поднятию.

    Кроме того, не поддавайтесь искушению слишком сильно надавить и убедитесь, что углы аккуратно скруглены. Не должно быть нависающих слоев.

    Последнее препятствие — это толщина. В идеале он должен составлять около 1/3 или 1/4 дюйма, если он должен подниматься правильно. Вы также должны запечь его в духовке с температурой около 400 градусов, чтобы создать достаточное количество пара, которое вызовет повышение температуры.

    Можно ли приготовить слоеное тесто без масла?

    Да, слоеное тесто без масла сделать легко. Наиболее распространенные продукты, которые могут заменить масло, включают пасту мисо. Обычно паста мисо представляет собой японскую приправу, которая по вкусу почти напоминает сливочное масло.Любой ярый энтузиаст еды может не заметить разницы между слоеным тестом, в котором используется масло, и тестом, в котором используется паста мисо.

    Вы также можете использовать масло какао вместо масла. Какао-масло — хороший вариант, особенно по веганскому рецепту. Он мягкий и устойчивый для приготовления домашнего слоеного теста. Какао-масло помогает тесту сохранить форму и стать эластичным.

    Другой вариант получения вкусного и полезного слоеного теста — использовать масло вместо масла. Для этого добавьте оливковое масло в смесь просеянной муки и соли.Осторожно перемешайте и оставьте на несколько минут.

    Масло сделает тесто мягким и эластичным, как вы хотите для лучшего слоеного теста. Затем вы можете добавить холодную воду и месить руками, пока все ингредиенты не смешаются идеально. Сформируйте из него шар и накройте полиэтиленовой пленкой. Наконец, охладите примерно на 30 минут.

    Можно ли купить слоеное тесто?

    Да, вы можете купить слоеное тесто в ближайшем магазине.А пока вы можете самостоятельно приготовить слоеное тесто; может быть проще купить в магазине.

    В основном тесто раскатывают и прессуют в тонкие листы. Затем листы скатывают вместе с чередующимися слоями сливочного масла. Обычно люди на фабрике по производству слоеного теста делают более качественные продукты, потому что используют машины. Они могут идеально и красиво раскатать и придать листам теста такую ​​красивую форму, которую вы, возможно, не сможете добиться с помощью домашнего теста.

    К преимуществам покупки слоеного теста своими руками можно отнести экономию времени.Некоторым людям приготовление теста, дать ему застыть, разрезать его на прямоугольники и скрутить листы может показаться тяжелой работой. В конце концов, вам еще предстоит приготовить другие рецепты и блюда.

    Слоеное тесто заводского приготовления может быть идеальным для множества вкусных и пикантных блюд. Вы уже знаете, что вам нужно, прежде чем отправиться в магазин за слоеным тестом. Поэтому шансы получить именно то, что вы планируете приготовить, очень высоки.

    Однако, если вам нужно идеальное слоеное тесто с идеальным слоем, вы можете подумать о том, чтобы приготовить его самостоятельно.Домашнее слоеное тесто свежее и иногда может быть вкуснее, чем слоеное тесто, которое вы покупаете в магазине.

    Чем отличается слоеное тесто от теста филло?

    Слоеное тесто и тесто филло — два удивительных изобретения. Обычно эти два продукта составляют основу различных рецептов. Они оба слоеные и вкусные. Но чем отличается слоеное тесто от теста филло?

    Основное различие между ними заключается в толщине и процессе подготовки.Тесто Филло намного тоньше и содержит небольшое количество жира, и оно распространено на греческих рынках.

    Вы должны разморозить тесто филло в холодильнике, так как оно может быстро стать липким. Листы теста филло обычно смазываются маслом или жиром перед тем, как складывать их вместе.

    Всегда держите тесто филло от высыхания, используя влажное полотенце или пластиковые чехлы. Не замораживайте его повторно, так как это может сделать тесто филло ломким.

    В отличие от теста филло, в слоеном тесте используется масло, которое складывается несколько раз, используя слои теста и масла.Назначение масла между слоями — создать изоляцию и разделение при подъеме. Самое вкусное слоеное тесто, в котором используется масло, а не масло или любой другой заменитель масла. Убедитесь, что вы покупаете слоеное тесто, которое содержит масло.

    При работе с слоеным тестом разморозьте в холодильнике и работайте быстро и осторожно, чтобы слои не сдавились.

    Тесто Филло идеально подходит для различных греческих блюд, таких как спанакопита. Вы также можете использовать его для приготовления чашек для закусок.К пикантным аппликациям из слоеного теста относятся круассаны, пироги и кондитерские карманы.

    Вы не можете использовать филло-тесто и слоеное тесто как синонимы. Существуют значительные различия в толщине, способе приготовления и ингредиентах. И поэтому каждый из них идеально подходит для определенных рецептов.

    Что такое лист слоеного теста?

    Вы покупаете в их магазинах листы слоеного теста, готовые к выпеканию и слоеному слою.Листы слоеного теста обычно предварительно скручивают или складывают. Они идеально подходят как для начинающих, так и для опытных поваров, чтобы использовать их в различных рецептах.

    Общие ингредиенты в большинстве коммерческих листов слоеного теста включают растительные масла, пшеницу, соль, спирт, дрожжи и жир. Обычно листы слоеного теста могут не содержать молочных продуктов и поэтому подходят для вегетарианцев. Однако вам нужно будет проверить ингредиенты и узнать наверняка.

    На рынке представлен широкий выбор листов слоеного теста, и все они используют разные ингредиенты.Поэтому вам может потребоваться проявить должную осмотрительность при покупке.

    Они обладают превосходной текстурой и вкусом, и на большинство из них не нужно нажимать булавкой. Вы используете их прямо в своем рецепте.

    Некоторые из них даже поставляются с бумагой для выпечки, и все, что вам нужно, — это поставить их в духовку. В идеале, охладите в день покупки и разморозьте на ночь, прежде чем вы сможете использовать листы для выпечки в различных целях.

    Тип хранения листов слоеного теста — охлажденное.

    На листах из слоеного теста можно создавать новые десерты, закуски и первые блюда.

    Могу ли я использовать слоеное тесто вместо фило?

    Помимо того, что слоеное тесто и филло происходят из разных уголков Европы, они совершенно разные. Конечно, эти два теста представляют собой универсальное тесто, которое можно использовать в самых разных целях, как для соленых, так и для сладких рецептов.

    И хотя оба они могут быть многослойными, они далеко не взаимозаменяемы.Даже по внешнему виду вы заметите, что слоеное тесто намного толще, чем Philo, и не может быть идеальной заменой друг другу.

    На греческом языке филло означает лист. Перед выпечкой тесто Phyllo раскладывают на несколько листов с растопленным сливочным маслом или маслом, смазанным между ними. Процесс приготовления филло-теста довольно сложен, и большинство людей предпочитают покупать его в магазинах.

    Самым известным приложением для теста филло является приготовление пахлавы. Тем не менее, вы можете использовать его для обертывания начинок и прессования в чашки.

    С другой стороны, в слоеном тесте используется значительное количество масла, и для достижения идеальных результатов его несколько раз складывают и снова складывают. Благодаря влаге в тесте слоеное тесто поднимается и расширяется во много раз по сравнению с первоначальным размером.

    В основном, слоеное тесто из филло-теста нельзя использовать взаимозаменяемо, потому что в нем используются разные ингредиенты и процесс приготовления совершенно другой. Эта разница дает разные вкусы, которые могут быть применимы только к определенным рецептам.Например, использование слоеного теста вместо теста фило для приготовления пахлавы даст совершенно другие результаты.

    Бывают случаи, когда они оба могут играть одинаковые роли. Например, вы можете прессовать их в чашки для маффинов и накрывать солеными и сладкими начинками.

    Полумесяц — это то же самое, что слоеное тесто?

    Как слоеное тесто, так и серповидные булочки имеют характерную хрустящую корочку и послевкусие.На них видны золотисто-коричневые слои теста. И для булочек, и для слоеного теста используются одни и те же ингредиенты.

    Размягченное или растопленное масло, которое наносится на плоский круг или тесто, придает богатый вкус рулетам в форме полумесяца. Затем клинья нарезаются и скатываются в форме полумесяца.

    Однако при приготовлении круассанов используется меньшее количество масла, чем при приготовлении слоеного теста. Поэтому рулетики в форме полумесяца не такие насыщенные, как слоеное тесто.Кроме того, количество витков между ними отличается. У серповидных рулонов меньше складок.

    В результате серповидные рулеты не поднимаются так сильно, как слоеное тесто.

    В некоторых рецептах круассанов можно использовать мытье для яиц, в других — только топленое масло.

    Напротив, в слоеном тесте используется замороженное масло, а не топленое или размягченное масло. Еще одно различие между ними заключается в том, что слоеное тесто не содержит разрыхлителя или дрожжей. Он повышается только при взаимодействии воды, теста и слоев масла.Освоить эту механику несложно, но приготовление слоеного теста традиционным способом может оказаться трудным.

    Как приготовить слоеное тесто в духовке?

    То, что вы используете для приготовления слоеного теста, определяет, сколько у вас получится слоеного теста. Духовка с тостером или микроволновая печь не будет производить такой же эффект золотистой слоености, как в обычной духовке.

    Поэтому всегда выбирайте обычную духовку, если хотите получить идеальные результаты от слоеного теста.

    Прежде чем приступить к выпеканию, разогрейте духовку примерно 20 минут. Слоеное тесто готовится и поднимается в зависимости от температуры духовки.

    Разместите разные слоеное тесто на расстоянии примерно дюйма друг от друга.

    Если ваша цель — хрустящее и слоеное слоеное тесто, то протыкайте вилкой дырочки на невыпеченных кусках, чтобы позволить влаге и воздуху выходить при нагревании. А если хотите, чтобы он был более плоским, проткните побольше дырок, и он будет похож на Наполеона.

    Убедитесь, что начинки из слоеного теста имеют комнатную температуру.Если они более теплые, они могут растопить масло, и конечный результат может быть не таким, как вы хотите. Помимо тепла в духовке, на время выпечки может влиять тип используемой формы для выпечки. В идеале используйте темный противень с антипригарным покрытием, чтобы ускорить процесс приготовления.

    Когда это будет готово, слоеное тесто должно быть золотистым и, конечно же, воздушным. Не рыхлый и не мокрый.

    Какие ингредиенты входят в слоеное тесто?

    Основным ингредиентом слоеного теста, конечно же, является мука пшеничная.Однако у некоторых людей может быть аллергия на глютен. В таком случае вы можете выбрать другие заменители пшеничной муки, например рисовую муку.

    Глютен в пшеничной муке отвечает за естественный рост слоеного теста. При отсутствии глютена может понадобиться разрыхлитель.

    Сливочное масло и его большое количество — еще один важный ингредиент слоеного теста. Он создает изоляцию между слоями пшеницы и предотвращает уплотнение. Масло также способствует расслоению круассанов и слоеного теста.

    Сливочное масло также имеет приятный вкус и способствует распределению естественного аромата в слоеном тесте. В веганской диете вместо сливочного масла можно использовать такое масло, как оливковое или растительное. Вы также можете использовать маргарин или сало. Это может зависеть от ваших предпочтений.

    Другие предложения включают пасту мисо и масло какао. Возможно, они не полностью заменят масло, но это хороший вариант.

    Вам также понадобится немного чистой морской соли для приправы. Количество соли, которое вам понадобится, зависит от того, сколько теста вы готовите.Например, для приготовления 8 унций пшеничной муки понадобится всего лишь щепотка соли.

    Вам также понадобится холодная вода.

    В чем разница между слоеным тестом и слоеным тестом?

    Слоеное тесто

    слоеное тесто

    И для слоеного, и для слоеного теста используются одни и те же ингредиенты.Однако процесс подготовки отличается. Слоеное тесто включает сложный процесс складывания теста и использует больше жира, предпочтительно масла. Складывание и масло — вот что создает многочисленные слои.

    Песочное тесто не требует слоеного теста, а процесс приготовления достаточно универсален. Во многих рецептах песочного теста требуется больше воды, но вы можете заменить его яйцами. Скручивание и складывание слоеного теста аналогично слоеному тесту, но с меньшим количеством складок. Сделать слоеное тесто проще, чем слоеное.

    В слоеном тесте используется смесь теста и большие куски жира. Это шортенинг, который разделяет скатанные частицы, придавая им консистенцию, отличную от текстуры слоеного теста.

    Слоеное тесто значительно расширяется после нагрева. Слоеное тесто ведет себя иначе.

    Некоторые из применений слоеного теста включают в себя колбасные рулеты, пледы и пирожные.

    Можно ли оставить выпечку в холодильнике на ночь?

    Оставив тесто в холодильнике, клейковина в тесте расслабится.В результате получается более нежное тесто, которое вряд ли даст усадку. Это также дает тесту некоторое время для впитывания воды, чтобы на нем было минимум или совсем не осталось сухих пятен.

    Вы можете заморозить тесто на срок до 3 месяцев, если вы достаточно разморозите его перед приготовлением. Перед охлаждением выпечку следует хранить в герметичных контейнерах или плотно завернуть в пищевую пленку. Емкость или пищевая пленка предотвратят образование сухой корки на тесте.

    Таким образом, это может длиться до шести недель.

    Чтобы тесто не растрескалось, дайте ему постоять в холодильнике примерно на 30 минут, прежде чем начать скручивание. Как можно реже беритесь с тестом, чтобы предотвратить его разрыв и нежелательное растяжение.

    Вы можете оставить дрожжевое тесто в холодильнике на ночь, чтобы замедлить процесс подъема. Некоторые люди предпочитают это делать, так как это придает выпечке характерный аромат и ощущение. Всегда используйте острый нож, чтобы обрезать края.

    Разогрейте духовку перед началом выпечки.

    Выпечка становится еще вкуснее в тот же день, когда вы ее готовите.

    Как сделать слоеное тесто для теста?

    Чтобы сделать слоеное тесто, вам понадобится около 9 унций просеянной пшеничной муки. В большой миске смешайте этот пол с 10 унциями несоленого масла и половиной чайной ложки соли.

    Используйте нож с круглым лезвием, чтобы разрезать масло на муку.Убедитесь, что смесь рассыпчатая, а масло размером с боб.

    Добавьте в смесь 120 мл ледяной воды.

    Продолжайте перемешивать в миске, пока все не соберется вместе. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему форму квадрата.

    С помощью булавки скатайте тесто в прямоугольник, а затем сложите нижнюю треть к центру. Сложите и верхнюю треть к центру.

    Поверните на 90 градусов и снова сложите.

    Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.

    Повторите процесс скручивания и складывания от 2 до 3 раз, и прямоугольник станет более аккуратным.

    После последнего складывания накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час или на ночь перед использованием. Вы можете хранить в холодильнике до 1 месяца.

    Состав

    • 9 унций просеянной пшеничной муки
    • 10 унций несоленого сливочного масла
    • 1/2 т соли
    • 4 унции ледяной воды

    Инструкции

      1.В большой миске смешайте муку с маслом и солью. Используйте нож с круглым лезвием, чтобы разрезать масло на муку. Убедитесь, что смесь рассыпчатая, а масло размером с боб.
      2. Добавьте ледяную воду.
      3. Продолжайте перемешивание в чаше, пока все не соберется вместе. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему форму квадрата.
      4. С помощью французской булавки раскатайте тесто в прямоугольник, а затем сложите нижнюю треть к центру. Сложите и верхнюю треть к центру.
      5. Поверните на 90 градусов и снова сложите.
      6. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.
      7. Повторите процесс скручивания и складывания от 2 до 3 раз, и прямоугольник станет более аккуратным.
      8. После последнего складывания накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час или на ночь перед использованием. Вы можете хранить в холодильнике до 1 месяца.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    • Facebook
    • Pinterest
    • Reddit
    .
    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *