Заготовка спаржи на зиму рецепты: консервирование на зиму в домашних условиях, рецепты с фото – Заготовка спаржи на зиму рецепты- рецепт пошаговый с фото — Агроновости

Содержание

Заготовки на зиму: маринованная спаржа (рецепт)

Одно время спаржа считалась у нас в стране экзотической культурой. Хотя в Европе ее давно уже называют «царицей овощей». Этот деликатес с годами приобретает все большую популярность. Со временем люди научились не только выращивать, но и готовить из этого уникального продукта очень интересные и вкусные блюда. Особенно нравится многим маринованная спаржа. Рецепт ее приготовления зависит от тех основных ингредиентов, которые используются в технологическом процессе. В качестве примера можно рассмотреть несколько интересных вариантов.

Острая закуска

Чтобы разнообразить ежедневный рацион, хозяйка обычно стремится подать к столу что-нибудь необычное. Именно таким блюдом может быть маринованная спаржа. Рецепт предусматривает наличие следующих ингредиентов: на 0,5 килограмма спаржи потребуется стакан уксуса яблочного, по 1 столовой ложке сахара, соли и семян укропа, 2 зубка чеснока, 10 горошин черного перца и полторы столовые ложки масла растительного.

Процесс проходит в несколько этапов:

Сначала стебли растения нужно очистить. Для этого можно использовать нож для овощей. У зрелых побегов нижняя часть стебля становится жестковатой. Поэтому 2-3 сантиметра можно отрезать.
Молодую спаржу обдать кипятком, уложив ее на дуршлаг, а затем просушить. Зрелые стебельки надо подержать в кипятке пару минут. Потом их нужно обдать холодной водой, а затем уже высушить.
Подготовленные ростки сложить в стерилизованные стеклянные банки так, чтобы «копья» находились вверху.
В кастрюле подогреть (не кипятить) уксус. А потом растворить в нем соль и сахар.
Добавить порезанный тонкими пластинками чеснок, масло, укроп и перец.
Приготовленный маринад залить в банки. Закрыть их плотно крышками и поставить в холодильник.

Через 6 часов продукт можно смело подавать к столу как оригинальную закуску.

Отличное дополнение

Нежные зеленые стебли могут быть прекрасным дополнением к мясным блюдам. Для этого их просто надо немного подготовить. Получится чудесная маринованная спаржа, рецепт которой начинается с подбора необходимых компонентов. Итак, вам потребуется: 1 пучок спаржи, чайная ложка сахара, по 1 столовой ложке уксуса и соевого соуса, 2 столовые ложки масла кунжутного.

В этом случае необходимо выполнить следующие действия:

Промытые стебли спаржи 4 минуты продержать в кипящей воде.
Для охлаждения выложить их на лед.
Продукты высушить бумажным полотенцем и разложить на тарелке.
Из остальных ингредиентов по рецептуре приготовить маринад и дать ему настояться примерно 1 час.
Полить ароматным составом спаржу, накрыть ее и поставить в холодное место минимум на 2 часа.

Можно даже оставить их на всю ночь. Наутро продукт будет представлять собой чудесный вариант закуски для пикника. Причем в холодильнике она может стоять довольно долго. Ароматная заливка одновременно является консервантом, который не дает продукту испортиться.

Нежный гарнир

Есть еще один вариант, когда буквально за несколько минут получается нежная и сочная маринованная спаржа. Рецепт содержит минимум ингредиентов: спаржа, литр кипяченой воды, по 30 грамм соли и сахара, а также 10 грамм лимонной кислоты.

Способ приготовления предельно прост:

Первым делом стебли надо промыть, очистив их от внешних загрязнений. Для этого достаточно будет обычной холодной воды.
После этого их нужно порезать на куски длиной 10-12 сантиметров.
Подготовленные продукты бланшировать 5 минут в кипятке. Обдать их холодной водой и сложить в заранее простерилизованные банки.
Сделать заливку, растворив в воде сахар и соль, а затем добавив лимонную кислоту.
Свежим составом заполнить банки.
Продукты стерилизовать на водяной бане. В зависимости от объема тары на это, как правило, уходит от 10 до 25 минут.

После остывания продукт полностью готов к употреблению. Его можно подавать как самостоятельный гарнир, слегка приправив растительным маслом, или использовать для приготовления других, более сложных салатов.

Заготовки впрок

У каждого растительного продукта есть период, когда его лучше всего можно употреблять в пищу. В остальное время людям приходится искать различные варианты, чтобы надолго сохранить его пригодным для еды. Одним из наиболее популярных способов для этого в последнее время считается маринование. В его основе лежит действие кислоты, которая способна подавлять жизнедеятельность микроорганизмов, приводящих к порче пищевых продуктов. Именно это свойство используется, когда готовится маринованная спаржа. Рецепт на зиму позволяет заготовить столько сочного зеленого продукта, сколько требуется.

В список основных ингредиентов в данном случае входит: 2 килограмма свежей спаржи, столовая ложка соли, 3 стакана воды, 3 зубка чеснока, 2 стакана уксуса пятипроцентного и чайная ложка специй, используемых для маринования.

Для приготовления такой консервации нужно:

Перебрать стебли спаржи и отрезать у них жесткие концы.
Вымыть продукты и заполнить ими чистые банки на три четверти объема.
Остальные компоненты собрать в одну емкость и довести смесь до кипения.
Залить маринад в банки, оставив сверху немного свободного места.
Прикрыть тару металлическими крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут.

После этого банки необходимо закатать и отправить их на хранение в прохладное место.

Свойства продукта

Каждая хозяйка должна хорошо разбираться в продуктах и понимать, что она подает на стол своим домочадцам. Вот, например, маринованная спаржа. Польза и вред этого продукта имеют между собой довольно тонкую грань. Иногда в погоне за положительным результатом можно получить нежелательные последствия.

Чтобы этого не произошло, необходимо четко представлять себе все плюсы этого популярного растения:

Спаржа содержит в себе огромное количество витаминов, минералов и клетчатки.
Она обладает сильными мочегонными свойствами, что помогает своевременно выводить из организма вредные вещества.
В ней содержится очень мало калорий: 20 единиц на 100 грамм свежего продукта. Это делает ее полезной для тех, кто страдает от излишнего веса.
Благодаря аспарагиновой кислоте она регулирует обмен веществ, токсинов и шлаков.
За счет особых элементов под названием «кумарины», спаржа регулирует работу сердца, предотвращая повышенную свертываемость крови и образование тромбов.
Сапонины, которых очень много в этом растении, помогают при заболеваниях дыхательных путей. Они разжижают мокроту и выводят слизь из бронхов.
Продукт обладает противовоспалительным действием.

Несмотря на это, спаржа имеет также и свои минусы:

Сапонин, который очищает легкие, негативно воздействует на слизистую желудка. Это может вызвать аллергию, гастрит, язву и даже сахарный диабет.
Спаржа противопоказана людям, страдающим циститом и ревматизмом.
У некоторых людей существует индивидуальная непереносимость продукта.

Зная эти тонкости, можно заранее продумать свой рацион.

Хороший аналог

Так же, как и маринованная спаржа, стручковая фасоль на зиму тоже заготавливается. Делать это можно разными способами. Один из наиболее популярных предусматривает следующее соотношение компонентов: на 500 грамм спаржевой фасоли понадобится по 50 грамм петрушки и свежего укропа, полтора грамма корня хрена, столовая ложка сахара, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки соли, 3 сушеных гвоздики, 2 грамма молотой корицы и 50 граммов столового уксуса.

Делается все достаточно просто:

Свежую фасоль сначала можно немного прогреть на сковороде в растительном масле.
Из воды, сахара, уксуса и соли приготовить маринад.
Фасоль разложить в стерилизованные стеклянные банки.
Сверху положить зелень и посыпать специями.
Залить продукты маринадом и прикрыть металлическими крышками.
Банки стерилизовать 15 минут, поставив их на водяную баню.
После этого продукты нужно хорошо закатать, перевернуть кверху дном и накрыть одеялом. Лучше, если остывание будет идти постепенно.

Готовые продукты можно хранить в прохладном месте или холодильнике.

Домашнее консервирование

Для тех, кому не нравится маринованная спаржа, стручковая фасоль на зиму с подсолнечным маслом будет прекрасным вариантом готовой закуски для любого горячего блюда.

Понадобится следующий набор продуктов: на 4 килограмма свежей фасоли в стручках возьмите полтора литра воды, 200 грамм сахара, пол-литра столового уксуса, по 150 грамм соли и измельченного чеснока, ½ килограмма сладкого перца, 250 грамм растительного масла, 4 пучка петрушки и горький перец (по желанию).

Когда продукты готовы, можно начинать работу:

Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого все продукты за исключением чеснока и зелени сложить в кастрюлю и довести до кипения.
Добавить промытую фасоль. Компоненты должны вместе повариться 25 минут.
За 5 минут до конца варки добавить измельченную петрушку и мелко нарезанный чеснок.
Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам, плотно укупорить их металлическими крышками и перевернуть вверх дном.

Лучше, если продукты будут остывать медленно. Для этого их надо завернуть в одеяло.

Достойная замена

Если кому-то противопоказана маринованная спаржа, стручковая фасоль будет отличной заменой. Из нее тоже можно сделать прекрасную заготовку на зиму.

Для этого потребуется: на полкилограмма фасоли — 3 зубка чеснока, луковица, 100 грамм морковки, 2 столовые ложки сахара, 10 грамм соли, пол-литра воды, 5 грамм зеленого перца чили, 3 горошины душистого перца и столовая ложка уксуса.

В этом случае порядок действий будет такой:

Овощи нарезать любым удобным способом. Их можно превратить в маленькие брусочки или длинную соломку.
Фасоль промыть, обсушить и удалить при необходимости затвердевшие участки.
Из соли, сахара и воды приготовить маринад.
Продукты сложить в чистые стеклянные банки. Отдельно сверху залить уксус.
Заполнить свободное пространство маринадом.
Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут.

После этого баночки надо укупорить и, накрыв одеялом, оставить для медленного остывания. Зимой такой готовый салат будет настоящей находкой.

Консервированная спаржа в домашних условиях — AgroFlora.ru

Каждая хозяюшка, заботясь о здоровье семьи, стремится сохранить собранные овощи подольше, чтобы зимой восполнять нехватку витаминов.

Но некоторые культуры нельзя долго хранить, и приходится мариновать или солить их: консервированная спаржа, к примеру, не менее вкусна, чем помидоры или огурцы. Главное, строго следовать рецептурам консервирования, и данное растение сохранит всю пользу и неповторимый вкус, так ценимый гурманами.

Спаржа, консервированная с чесноком

Ингредиенты

Зеленая спаржа – 4 пучка;
Чесночные дольки – 80 г;
Лавровые листы – 2 шт.;

Уксус столовый – 80 мл;
Соль – 80 г;
Вода – 4 л.

Чеснок можно брать как слабоострый, так и ядреных сортов. Для большей остроты можно добавить тертый хрен.

Спаржа, консервированная с чесноком

Как законсервировать спаржу на зиму

При тщательном соблюдении технологии консервации на выходе получается достаточно мягкая вкуснейшая спаржа, которую можно есть, как самостоятельную закуску либо в сочетании с другими продуктами.

Процесс заготовки спаржи с чесноком заключается в следующем:

Осторожно промываем все стебельки, стараясь не сломать их.
Доводим воду до кипения, кладем в кастрюлю подготовленный продукт и бланшируем пять минут.
Сливаем бульон и обсушиваем обработанную спаржу бумажными или кухонными полотенцами.
Очищаем чесночные дольки и измельчаем с помощью мелкой терки или чеснокодавилки.
Делаем заливку для спаржи: кипятим воду с солью, пока не растворится, смешиваем с уксусом, доводим до кипения и убираем с плиты.
Кладем в стерильные баночки лавровые листочки и давленый чеснок, ставим спаржевые стебельки: их консервируют в вертикальном положении.
Заливаем содержимое банок горячим маринадом и закатываем.

Держим баночки под одеялом до полного остывания и убираем на хранение в погреб либо холодильник.

Соленая спаржа на зиму

Ингредиенты

Вода – 2 л;
Спаржа зеленая – 2 кг;
Соль крупного помола – 200 г.

Мелкая соль для приготовления консервированной спаржи не подойдет – вкус будет не тот, поэтому используем только крупную соль.

Соленая спаржа на зиму

Как засолить спаржу в домашних условиях

Законсервировать спаржу на зиму можно несколькими способами, но если хочется заготовить продукт без использования уксуса, лучше его засолить. Стебли можно солить в целом и разрезанном виде – во втором случае она получается более соленой.

Заготовим ценный продукт по следующей технологии:

Растворяем соль в воде и фильтруем через несколько слоев марли для избавления от примесей.
Промываем спаржевые стебельки, обсушиваем полотенцами и нарезаем кусочками равной длины: они лучше просолятся.
Ставим на плиту кастрюлю с соленой водой, доводим до кипения и варим спаржевую нарезку до полуготовности, чтобы не превратилась в пюре.
Плотно укладываем стебельки в вертикальном положении в стерильные баночки: они не должны всплывать.
Заливаем их горячим рассолом, прикрываем крышками, стерилизуем 25 мин. в кастрюле с горячей водой, и закатываем.

Нарезанные стебли просолятся быстрее цельных, и получатся более нежными и приятными на вкус. Их можно будет пробовать через 2-3 недели. Соленая спаржа хороша, как самостоятельная закуска и как добавка к салатам и мясу.

Консервированная спаржа вкусна и полезна в любом виде – соленом или маринованном. Когда-то она была редкостью и выращивалась только в европейских странах, к примеру, во Франции ее специально растили для подачи к королевскому столу. Сегодня это лакомство, богатое витаминами и другими ценными веществами, доступно не только королевским особам, но и обычным гражданам: главное, научиться заготавливать этот деликатес впрок.

Заготовка спаржи на зиму рецепты для приготовления дома. Заготовка фасоли: маринование

Я знаю многих своих друзей огородников, которые выращивают на своем дачном участке спаржевую, или стручковую фасоль. А также знаю, что не все умеют ее вкусно приготовить, и тем более заготовить на зиму. И если меня спрашивают, как это сделать, я с удовольствием делюсь с ними рецептами.

Ведь на самом деле, это очень вкусная и полезная культура, которую обязательно нужно принимать в пищу. Не часто, конечно, но это ограничение в равной мере относится к любому другому продукту. А приготовив ее хотя бы раз в месяц, Вы несомненно разнообразите свое меню.

Все рецепты разные – стручки можно законсервировать, замариновать, заморозить; приготовить их в виде салата, закуски или полуфабриката для дальнейшей готовки. Главное, что все это можно сделать незабываемым. И сейчас как раз и пойдет рассказ о том, как это сделать.

Спаржевая фасоль с томатами и овощами, консервированная на зиму в банках (лучший рецепт)

Признаюсь, это мой самый любимый рецепт из всех заготовок этой овощной культуры на зиму. Готовлю я по нему уже очень давно, еще с того времени, как жили в Узбекистане. Рецептом поделилась соседка. Так вот и готовлю теперь такой салат каждый год.

Готовить его не сложно. Самое сложное – это предварительная подготовка овощей: помыть, очистить, нарезать. Все остальное делается просто и довольно быстро.

И Вы представить не можете, насколько вкусным получится готовое блюдо. Ничуть не хуже, чем , и .

Нам понадобится (выход 2 литра):

фасоль – 500 гр
морковь – 500 гр
помидоры – 1 кг
болгарский перец – 250 гр
чеснок – 50 гр
сахар – 100 гр
масло растительное – 150 мл

уксус 9 % – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Стручки замочить минут на 20, затем промыть. Сначала в той воде, в которой замачивали, потом под струей проточной воды. Затем дать ей стечь, а пока это происходит можно сразу же срезать со стручков хвостики с двух сторон.

Чтобы было побыстрее, можно брать сразу по нескольку, выравнивать их на доске и срезать их там же. Затем сразу же нарезать их на фрагменты со стороной примерно в 3 — 4 см, так, чтобы их удобно было кушать.

Также, кусочки такого размера быстрее проварятся и лучше напитаются соком другим овощей.

Бывает, что фасоль имеет по бокам грубые прожилки, и если потянуть ее за кончик, то она легко снимается. Но это стручковая разновидность, в этом ее отличие от спаржевой. На последней, прожилок как правило не образуется. Но в любом случае, если таковые имеются, то их необходимо также счищать.

2. А пока их чистим и режем, можно поставить на огонь кастрюлю, заполненную водой. На данное количество стручков понадобится примерно 2 литра. Солить воду не надо!

Для всей заготовки этого вида овощной культуры необходимо предварительное отваривание, пусть даже совсем непродолжительное время.

3. После закипания воды, всыпать в кастрюлю порезанные фрагменты, и после того, как она вновь закипит, варить при закрытой крышке 7 — 8 минут. То есть до состояния, когда стручки уже будет можно и приятно кушать.

4. Когда время выйдет, воду слить через дуршлаг. Нарезку там и оставить для стекания жидкости и остывания.

5. Помытые помидоры порезать кубиками со стороной примерно в 2,5 см. Кожицу можно как счистить, так и оставить.

У меня свои помидоры, кожица у них совсем не грубая, и я ее не очищаю. Знаю уже из опыта, что мешать она совсем не будет, также, как и ощущаться.

6. Нарезать соломкой болгарский перец.

Если он имее

Спаржевый салат рецепты на зиму для запасливых хозяек

Польза, которую спаржевая фасоль приносит организму невероятно велика. Поэтому так важно запастись этим продуктом на всю зиму. Процесс этот совсем не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Закуски из этого овоща станут великолепным дополнением к абсолютно любым гарнирам, а также мясным и рыбным блюдам. Как приготовить быстро и просто салат на зиму со спаржей, мы расскажем своим читателям в своей статье.

Спаржа на зиму салаты

Рецептура данной заготовки невероятно проста. Минимум временных затрат и удивительный салатик на зиму уже готов. В сочетании с другими овощами спаржевая фасоль получается невероятно вкусной, сытной и к тому же малокалорийной.

Понадобятся:

1 кг. молоденькой фасоли спаржевой;
парочка кг. помидоров;
3 сладких перчинки;
пол кг. лука;
пол кг. сочной моркови;
4 ст. л. сахара;
парочка ст. л. соли;
парочка ст. л. уксуса;
пол двухсотграммового стакана масла.

Салат из спаржи на зиму:

Спаржа нарезается в виде компактных кусочков и погружается в воду, в которой и проваривается около десяти минут.

С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается в виде тоненьких половинок колец.
Измельченный лук перемещается на сковороду с разогретым по максимуму маслом и немного прожаривается.
Морковь естественно моют, чистят и затем измельчают с помощью обычной терки.
Измельченная фасоль перемещается на сковороду к луку и тоже прожаривается.
Помидоры произвольно нарезаются и затем измельчаются на обычной мясорубке.
С отваренной фасоли сливается вода и она смешивается с полученным томатным пюре.
К томатной смеси присоединяют прожаренные лук и морковь.
С перца аккуратно извлекаются все семена и затем он измельчается, как и томаты в мясорубке.
Измельченный перец присоединяется ко всем другим овощам.
Все компоненты тщательно смешиваются, солятся, к ним добавляется и сахар.
Овощная масса тушится не менее получаса. В завершение в овощную массу добавляется и уксус.

Этим временем подготавливается необходима для осуществления дальнейшего процесса консервирования тара. Ее с содой моют и подвергают обязательной стерилизации.
В термически обработанные баночки выкладывается еще очень горячий спаржевый салат и безотлагательно закатывается.
Остывать баночкам лучше перевернутыми и накрытыми чем-то достаточно теплым.

Салат со спаржи на зиму

Восхитительно вкусный салат-лечо готовится именно из спаржи. В сочетании с томатным соусом и сладким перчиком она становится еще долее нежной и изысканной. Ароматное блюдо способно создать летнюю атмосферу даже с самые сильные холода.

Понадобятся:

парочка кг. молоденькой спаржевой фасоли;
1 кг. сочной моркови;
1 кг. лука;
1 кг. сладкого перчика;
пол л. масла;
пол л. соуса из томатов;
парочка ч. л. сахара;
парочка ч. л. соли;
парочка ч. л. уксуса.

Салат с спаржей на зиму:

Первым делом следует нарезать спаржу на аккуратные кусочки.
Нарезанный продукт погружается в воду и проваривается минут пять.
Морковь естественно моют, чистят и затем измельчают про помощи терки.
Из перца аккуратно извлекаются все семена и затем его нарезают в виде тоненькой соломки.
С лука снимается имеющаяся шелуха, после чего он нарезается в виде половинок колец.
Все подготовленные ингредиенты перемещаются в подходящую для осуществления всех дальнейших манипуляций посуду. К ним присоединяется спаржа, сахар и конечно соль.
В полном составе овощи следует тушить не менее получаса. Ближе к завершению этого процесса добавляется уксус.
Пока салат тушится, необходимо позаботиться о подготовке тары, которая нужна для осуществления дальнейшей консервации. Ее с обычной содой моют и подвергают обязательной пастеризации.
Еще не остывшее лечо выкладывают по прошедшим термическую обработку баночкам и безотлагательно закатывают.

Остывать им рекомендуется перевернутыми.

Салат на зиму из спаржи и зелени

Зелень любому блюду придает свежести. Спаржа – не исключение. Непревзойденный аромат такого салата способен придать обычному отварному картофелю изысканности, а мясу – утонченности. Его можно использовать как в виде соуса, так и как восхитительную закуску, от которой просто невозможно отказаться.

Понадобятся:

1 кг. молоденькой спаржи;
пол кг. помидоров;
четверть кг. лука;
четверть кг. моркови;
25 гр. корешков петрушки;
десяток веточек зелени петрушки;
полторы ст. л. соли;
2 двухсотграммовых стаканов сахара;
парочка листочков лавра;
парочка ст. л. уксуса;
двухсотграммовый стакан масла;
парочка горошинок обычного перца.

Салаты на зиму из спаржи:

Стручки спаржи обязательно ополаскиваются, затем их нарезают на кусочки около пяти сантиметров.
Измельченную фасоль погружают в воду и проваривают минут пять, по истечении которых ее сразу охлаждают в холодной воде.

С лука снимается имеющаяся шелуха и он измельчается на миниатюрные пластинки, после чего прожариваются в сковороде с разогретым по максимуму маслом до золотого цвета.
Морковь и корень петрушки естественно тоже моют, чистят и измельчают ножом в виде тоненькой соломки. В измельченном виде их тоже прожаривают.
Помидоры на считанные секунды погружаются в кипяток. После чего с них с легкостью снимается шкурка.
Хаотично нарезается зелень и помидоры.
Томаты измельчаются в пюре при помощи самой обычной мясорубки.
Томатное пюре переливается в подходящую для осуществления последующих манипуляций посуду и проваривается.
К томату присоединяются все уже подготовленные овощи и другие необходимые ингредиенты.
В полном составе овощная масса проваривается четверть часа.
Пока салат самостоятельно доготавливается стоит позаботиться о подготовке тары, которая необходима для осуществления дальнейшего консервирования. Ее с содой моют и подвергают обязательной стерилизации.

В обработанные термически баночки выкладывается еще очень горячий салат и прикрывается крышками.
Баночкам необходимо пройти получасовую стерилизацию в емкости с водой. По завершению этого процесса их незамедлительно закатывают.

Салат со спаржей на зиму по-корейски

Корейские салаты уже стали частью мировой кулинарии. Овощи, приправленные специями любимы если не всеми, то многими. Заготовка на зиму спаржи по такой рецептуре невероятно проста. А результат просто восхитительный. Такая консервация долго на полочках не застаивается.

Понадобятся:

пол кг. молоденькой спаржи;
1 сочная морковина;
парочка зубков раннего чеснока;
1 салатная луковица;
пол двухсотграммового стакана масла;
парочка ч. л. уксуса;
парочка листочков лавра;
1 ч. л. зернышек кориандра;
пол ч. л. молотого обычного и красного перца;
парочка ч. л. соли.

Салаты из спаржи на зиму:

Фасоль в целом виде погружается в воду и буквально несколько минут проваривается.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается в виде тоненьких половинок колец.
Морковь обязательно моют, чистят и измельчают на терке. Которая предназначена специально для блюд по-корейски.
С чеснока снимается имеющаяся шелуха и он измельчается прессом.
В подходящую для осуществления всех дальнейших действий перемещаются все подготовленные компоненты и перемешиваются.
В таком составе салат кипятиться, в него добавляются все оставшиеся компоненты, и он настаивается.
Этим временем подготавливается тара, которая нужна для качественной заготовки салата на зиму. Ее моют с содой и подвергают тщательной стерилизации.
В обработанную термически посуду выкладывается уже готовый салат и безотлагательно закатывается.

Икра — салат спаржа на зиму

Из бобовых готовится невероятно вкусная икра. Особенно насыщенной и нежной она получается именно из спаржи. Такую икорку с огромным удовольствием есть будут даже дети. Которых так сложно накормить полезной спаржей.

Понадобятся:

полтора кг. молоденькой спаржи;
четверть кг. сладкого перчика;
1 кг. помидоров;
100 гр. свежей петрушки;
пол ст. л. соли;
парочка головок раннего чеснока;
пол ч. л. молотого обычного перца;
парочка ст. л. сахара.

Спаржа на зиму салат:

Спаржа обязательно моется, после чего нарезается. Имеющиеся на ней прожилки сразу же удаляются.
Из перца извлекаются все семена, после чего он нарезается.
Помидоры на считанные секунды погружаются в кипяток. После чего с них элементарно снимается шкурка и они тоже нарезаются.
С чеснока снимается имеющаяся шелуха.
Зелень споласкивается в воде и хаотично нарезается.
Все без исключения подготовленные компоненты следует измельчить не обычной мясорубке или же кухонном комбайне.
Измельченные овощи перемещаются в подходящую для осуществления всех последующих действий посуду.
К ним присоединяются все оставшиеся неизрасходованными компоненты.
Икра проваривается не менее сорока минут.
Пока овощи тушатся. Необходимо подготовить тару, в которой и будет храниться готовый продукт. Ее с содой моют и подвергают качественной стерилизации.
Готовая спаржевая икра еще в очень горячем виде выкладывается в обработанные термически баночки и безотлагательно закатывается.
Остывать баночкам следует перевернутыми и накрытыми теплым пледом.

Спаржевый салат на зиму – необычное, но очень вкусное блюдо. Тот, кто хоть раз попробовал спаржа салат на зиму, уже не сможет отказаться от этой вкуснятины никогда. Каждый рецепт при желании можно модернизировать, добавив туда немного души.
Спаржа великолепно сочетается с любыми овощами, за счет этого салатов из нее можно приготовить неограниченное количество. И каждый из них будет особенно вкусным, что сложно будет выбрать самый любимый салат спаржевый на зиму. А соответственно и заготавливать их придется все.

Маринованная спаржа / Заготовка зелени / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления маринованной спаржи

На 5 литровых банок:

Спаржа 3 килограмма
Уксус яблочный 3 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
Вода чистая дистиллированная 3 стакана
Соль 2 столовые ложки
Чеснок 10 зубцов
Лимон кольца 5 штук
Перец душистый горошек 10 штук (по 2 штуки на банку)
Перец черный горошек 10 штук (по 2 штуки на банку)

Сушеные специи и травы:

Тимьян 1 столовая ложка
Перец красный хлопья 1 столовая ложка
Травы французские любой торговой марки 1 пакет (можно больше)
Горчица зерна 1–2 столовые ложки

Основные ингредиенты
Спаржа
Порционность
5 порций
Кухня мира
Американская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, Нож, Плита, Кастрюля, Шумовка, Глубокая миска, Бумажные кухонные полотенца, Банка литровая стерилизованная – 5 штук, Крышка металлическая для консервации стерилизованная – 5 штук, Столовая ложка, Стакан, Кухонное полотенце – 2 – 3 штуки, Половник, Глубокая кастрюля с крышкой, Щипцы для консервации, Ключ для консервации, Стол, Шерстяное одеяло

Приготовление маринованной спаржи:

Шаг 1: подготавливаем спаржу.

Промойте спаржу под холодной проточной водой от разного рода загрязнений. Уложите спаржу на разделочную доску и срежьте ножом нижние волокнистые концы.

Затем поставьте на плиту, включенную на сильную температуру кастрюлю, наполовину наполненную обычной проточной водой. Доведите воду до кипения и пробланшируйте спаржу в течение 2 – 3 минут. После с помощью шумовки достаньте стебли из кипятка и переложите в чистую глубокую миску. После того как спаржа остынет, у вас есть несколько вариантов, вы можете нарезать спаржу на более мелкие кусочки или мариновать стебли целыми, главное, чтобы они вместились в литровые банки.

Шаг 2: укладываем спаржу в банки.

Промойте лимон под проточной водой, обсушите его бумажным кухонным полотенцем, уложите на разделочную доску и нарежьте 5 колец. Уложите лимонные кольца в банки, по одному на каждую. Туда же положите очищенный от кожуры чеснок по 2 штуки на банку, по 2 горошины душистого перца и по 2 горошины черного перца. Плотно уложите в стерилизованные банки спаржу срезом вниз и приготовьте маринад.

Шаг 3: готовим маринад.

Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее кастрюлю с нужным количеством чистой дистиллированной воды. После того как она закипит добавьте в воду все указанные в ингредиентах специи и травы. Варите маринад 2 – 3 минуты для того, чтобы специи распустили свой аромат. Затем добавьте нужное количество соли, яблочного уксуса и варите ароматную жидкость еще 5 – 7 минут.

Шаг 4: маринуем спаржу.

Снимите кастрюлю с готовым маринадом с плиты, помогая себе кухонным полотенцем. Затем с помощью половника разлейте его по банкам так, чтобы маринад полностью покрыл спаржу и был ниже горлышка банок не более чем на 1 сантиметр.

Накройте банки стерилизованными крышками для консервации, поставьте их в глубокую кастрюлю, тонкой струйкой влейте в нее обычную холодную проточную воду так, чтобы жидкость не доходила до горлышек банок на 2 -3 пальца. Включите плиту на высокую температуру и аккуратно поставьте на нее кастрюлю с банками. После того как вода закипит, прикрутите плиту на среднюю температуру, накройте кастрюлю крышкой и простерилизуйте спаржу 20 минут. Затем вытащите банки из кипятка с помощью щипцов для консервации, поставьте на стол и закройте ключом для консервации. Горячие банки переверните дном вверх, аккуратно придерживая их кухонным полотенцем под крышкой, и поставьте на один конец предварительно расстеленного на полу шерстяного одеяла. Вторым концом одеяла накройте банки со спаржей сверху, так чтобы не было щелей. Теперь маринованная спаржа будет остывать медленно без резких перепадов температуры в течение 1 – 2 дней.

Остывшие баночки с консервацией поставьте на хранение в прохладное, темное, хорошо проветриваемое место, это может быть погреб, подвал или кладовка.

Шаг 5: подаем маринованную спаржу.

Маринованная спаржа подается комнатной температуры. Заправлять эту консервацию можно по разному, вы можете открыть банку с маринованной спаржей, выложить ее на тарелку, полить растительным маслом и присыпать зеленым луком, укропом, нашинкованным чесноком и петрушкой.

Вы можете запечь ее с беконом в духовке.

Добавить в овощной салат или такую выпечку как пирог, пицца, пирожки. Маринованная спаржа, это прекрасная консервация на все случаи жизни! Наслаждайтесь и получайте удовольствие! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – Если вы не хотите консервировать спаржу, а хотите ее просто замариновать, подготовьте стебли так как указано в рецепте. Затем на дно любой стеклянной емкости, в которой хотите мариновать спаржу, уложите кольца лимона, спаржу, черный перец горошком, душистый перец горошком и чеснок. Приготовьте маринад так как указано в рецепте, остудите его и залейте им спаржу. Поставьте емкость с ингредиентами в теплое место, например возле плиты, на 3 – 4 дня. По истечении нужного количества времени закройте емкость крышкой и поставьте ее в холодильник. Дайте спарже отстояться в маринаде 1,5 – 2 месяца и после можете дегустировать. Но в этом виде заготовки есть небольшой минус, спаржа маринованная таким способом хранится в холодильнике не более 4 – 5 месяцев, а консервированная в маринаде хранится 1 год.

– – Помните о том, что весь инвентарь, с помощью которого вы будите делать заготовку, должен быть простерилизован или тщательно вымыт и обработан кипятком! Мыть весь инвентарь лучше с помощью соды, в отличие от моющих средств она не содержит химических веществ и отмывает даже самые трудно выводимые загрязнения в виде налета, растительное масло.

– − Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок.

Консервированная спаржа ( заготовка на зиму, рецепт)

Настал долгожданный сезон заготовок и консерваций на зиму. Хозяйки консервирую всё подряд, что бы потом холодной зимой их семья была сыта. Сегодня хочу предложить вам закрыть на зиму спаржу. Сезон спаржи очень короткий и надо поймать момент и законсервировать. В спарже содержится огромное количество фолиевой кислоты, что так необходима для нашего организма.

Фолиевая кислота нужна в больших количествах беременным женщинам, особенно в первом триместре беременности.

Законсервировать спаржу очень просто и быстро если воспользуетесь моим рецептом. Я по такому рецепту закрываю спаржу уже не первый год, всем очень нравится.

Ингредиенты.
*Спаржа в стручках – столько сколько поместится в литровую банку.
*Соль-2ч.л.
*Перец душистый-2шт
*Гвоздика-2шт
* 9% уксус.-1ч.л.

Пошаговое руководство к консервации спаржи на зиму.
1. Возьмите нужное количество спаржи и замочите её на час в холодной воде.

По истечению времени, хорошенечко промойте стручки и отрежьте концы с обеих сторон.

Спаржу можно порезать, а можно и уложить целенькими. Я укладывала целыми, а сверху положила немного нарезанных, так как в банке оставалось пустое место, и его нужно было заполнить.
2. Банки хорошо промойте и уложите спаржу.

Поставьте воду и подождите, пока она закипит. Теперь кипящей водой залейте баночки со спаржей.
3. По истечению 15 минут воду со спаржи сливаем и ещё раз кипятим. В каждую баночку кладём душистый перчик 2шт, гвоздику 2шт. Залейте спаржу кипящей водой слитой со спаржи.
4. Добавьте в банку одну чайную ложку 9% уксуса.
5. Закатайте, переверните вверх дном и на сутки укутайте в тёплые вещи или одеяло.

нужно ли обрезать осенью и когда, как сделать укрытие, как зимует спаржа, особенности подготовки к зимовке

Спаржу обыкновенную огородники выращивают чаще ради красивых пышных веточек, дополняющих любой цветочный букет. Про то, что спаржа – съедобный ранний овощ, знают не все.

В пищу используют молодые мясистые побеги, появляющиеся из-под земли после схода снега. Они содержат комплекс витаминов и полезных соединений: витамины В1, В2, В9, С, Е, А, РР, железо, фосфор, магний, кальций, белки и углеводы, аспарагин. Чтобы растущая в саду спаржа не только украшала цветник, но и давала витаминный урожай, растению необходимо обеспечить грамотный уход в осеннее время и зимовку.

Содержание статьи

Важность и особенности правильного ухода за спаржей осенью

Спаржа не случайно недешевая на прилавках магазинов. Чтобы обеспечить правильный уход растению, важно знать его биологические особенности.

Спаржа обыкновенная относится к двудомным растениям – имеет мужские и женские цветки на разных особях. Побеги женских растений вкуснее и питательнее.

Как зимует спаржа

Зима – испытательный период для любой многолетней культуры. В зимнее время у спаржи происходит закладка вегетативных почек, из которых в дальнейшем развиваются овощные побеги. В Подмосковье и регионах с более суровыми зимами растение требует укрытия в виде насыпных грядок из мульчи.

Как подготовить спаржу к зиме

Культура первого года, полученная из семян, к осени уже имеет хорошо развитую корневую систему. Осенняя подготовка растений к зимовке – комплекс мероприятий, включающий подготовку почвы и самих растений.

Проверка на наличие вредителей и борьба с ними

Многие вредители и болезни заметны на растениях невооруженным глазом. Больные растения отличаются от здоровых угнетенным ростом, наличием пятен или точек на стебле, повисанием верхушек побегов.

Культуру поражают такие грибковые заболевания:

Ржавчина. Вызывается ржавчинным грибом, зимующим на растении и в почве. На растении появляются желтоватые округлые пятна с черными точками в центре. Болезни чаще подвержены растения, посаженные на почвах с высоким стоянием грунтовых вод и плохим дренажем.
Корневая гниль. Грибковое заболевание, к которому пока не устойчив ни один сорт спаржи. В начале заболевания наблюдается побурение корневой шейки. Появление болезни возникает из-за подрезки корней при пересадке молодых растений.
Церкоспороз. Листья покрываются белыми или грязно-серыми пятнами с темным налетом спороношения. Болезнь прогрессирует в холодную и влажную погоду.

Вредителей у культуры гораздо меньше:

Спаржевая муха. Причиняет вред молодым растениям и старым плантациям. Для растений опасны не взрослые особи, а ее личинки, поедающие молодые сочные побеги. В результате растения замедляют рост, деформируются, желтеют и становятся непригодными в пищу стебли. Каждые 5 дней в период активности насекомых растения опрыскивают средствами «Метилпаратион WP», «Фолитион 50 ЕС».
Спаржевый листоед. Причиняют вред жуки и их личинки. Ранней весной взрослые насекомые объедают побеги и листья. Личинки уничтожают верхушки побегов, листья, цветки и ягоды. Чтобы уничтожить куколки, грядки глубоко перекапывают. После срезания побегов проводят опрыскивание «Карбофосом».

Убедившись, что спаржа здорова, приступают к дальнейшей подготовке растений к зимнему периоду. Пораженные растения удаляют и сжигают.

Интересное на сайте:
Как растет спаржа: выращивание и уход в открытом грунте
Когда и как правильно пересаживать спаржу осенью
Польза и вред спаржи для организма человека

Рыхление, окучивание

Рыхление делает почву более воздухопроницаемой и влагоемкой. Хорошая аэрация почвы активизирует быстрое наращивание корневой системы и нормальное дыхание ростков растения, находящихся под землей.

Впервые процедуру проводят ранней весной, как только оттает почва. Последующие рыхления проводят регулярно, после каждого полива или дождя, чтобы не образовывалась почвенная корка. Рыхлят землю под растениями в последний раз осенью, после срезки побегов.

В междурядьях тяпкой подрезают все сорные растения, а на грядках прополку совершают вручную.

Для получения более нежных, отбеленных стеблей окучивание – обязательная процедура. Начинают окучивать спаржу с весны третьего года. К этому времени растения подрастут, окрепнут и будут готовы порадовать урожаем.

За сезон проводят несколько окучиваний:

После схода снега на грядках со спаржей легко различить места посадки растений, спящих под землей, по прошлогодним побегам. Возле главного стебля культуры делают насыпь из смеси торфа и перегноя высотой в 30 см.
Если после длительного периода дождей или неаккуратного полива холмик размылся и осел, процедуру повторяют и окучивают до требуемой высоты.
По мере появления и роста побегов плодородный субстрат периодически подсыпают.

Если вам больше по вкусу зеленые побеги овоща, окучивания можно не делать.

Внесение удобрений

Спаржа требовательна к уровню плодородности почвы. Отсутствие необходимого питания – одна из главных ошибок при ее выращивании. По этой причине культура не дает желаемого количества и качества продукции.

Подкармливают спаржу в течение всего вегетационного периода:

При закладке новой плантации, осенью, перекапывают участок на глубину 30 см (штык лопаты) и вносят органические удобрения: перепревший навоз (коровий или конский) – 6 кг на м² на дерново-подзолистых почвах (Московская область). На супесчаных норма органики увеличивается до 12 кг на м².
Весной, после схода снега и оттаивания почвы, растения удобряют перегноем, из расчета 10 кг на м². Дополнительно под взрослые кусты (с трех лет) вносят комплексное минеральное удобрение («Нитроаммофоску») – 30 г на м² земли.
В течение весенне-летнего периода растения поливают раствором органики (одна часть удобрения на 6 частей воды). Если используют птичий помет, то для приготовления раствора одну часть помета растворяют в десяти частях воды. Кратность подкормок – 1 раз в 3 недели.
Осенью в почву вносят суперфосфат (300-500 г на 10 м²) и 40%-ую калийную соль. Это поможет спарже восстановиться и набраться сил перед зимовкой.

Сухие минеральные удобрения рассыпают по поверхности почвы и заделывают при рыхлении. Отдают предпочтение минеральным тукосмесям в виде гранул.

Важно! Любую жидкую подкормку проводят после полива, чтобы не обжечь корни растений.

Полив

В диком виде аспарагус произрастает в засушливых степях Азии, Южной Америки и считается засухоустойчивым растением. Нужно ли поливать его на огороде? Для полива спаржи действует правило: лучше не полить, чем залить.

Опытные огородники считают, что для культуры достаточно 7-10 поливов за все лето. Лучше всего ориентироваться по состоянию почвы на грядке: если ее верхний слой на 2-3 см просох, можно орошать.

Рассада спаржи испытывает большую потребность в воде, чем взрослые экземпляры. Пока сеянцы не окрепнут и не нарастят мощную корневую систему, их поливают, как только слегка подсох верхний слой почвы. Такого же режима придерживаются в течение двух недель после высадки аспарагуса в открытый грунт.

Справка. Для защиты почвы от испарения в жару и предотвращения роста сорняков покройте грядку мульчирующим слоем (10 см). В качестве мульчи используют опилки лиственных пород деревьев, торф, перегной или их смесь.

Обрезка

В безлистном состоянии растение легче перезимует и все силы отдаст на закладку будущих ростков. Когда обрезать многолетнюю спаржу перед зимой? Обрезку проводят до наступления заморозков, когда еще стоит теплая осенняя погода. В Подмосковье лучшее время – начало октября.

Для работы потребуется чистый и острый секатор. Обрезают все побеги. Больные удаляют полностью, а здоровые обрезают на уровне 3-5 см от земли.

Кроме осенней срезки побегов, в течение сезона растения обрезают в случае:

Использования молодых проростков в пищу. Созревающие побеги нуждаются в срезке каждые 3-4 дня. Чтобы определить, созрели ли проростки, достаточно посмотреть на почву у их основания: у созревших она приподнимается «горкой» и трескается.
Санитарной вырезки больных или сухих побегов.

Больные побеги после обрезки сжигают, а плантацию обрабатывают от болезней.

Внимание! Не стоит злоупотреблять срезкой веточек для букетов. Обильная обрезка ослабляет растение, делая его не способным к формированию толстых побегов. Лучше для красоты иметь отдельные 2-3 экземпляра на клумбе.

Укрытие на зиму

Спаржа – холодостойкая культура. Она способна выдерживать морозы до –25°C при наличии достаточного снежного покрова. В Подмосковье и северных регионах России бывает, что морозы ударяют, а снега еще нет. В таких случаях поверхностные корни аспарагуса без укрытия погибнут.

Укрывают растения, руководствуясь метеорологическим прогнозом, в середине октября-начале ноября. В качестве утепления подойдет мульчирование посадок перегноем и укрытие сверху хвойным лапником или тонким спанбондом.

Читайте также:
Как быстро и вкусно приготовить консервированную спаржу
Чем хороша замороженная спаржа и как её приготовить

Правила успешной подготовки

Приведем несколько советов при подготовке спаржи осенью. Итак, следует провести:

Обрезку и осмотр растений на наличие болезней.
Профилактическую обработку комплексным фунгицидом – «Фитоспорин», «Топаз», «Топсин».
Последнюю подкормку в виде суперфосфата и калийной соли.
Окучивание и мульчирование плантации перегноем.
Перед предполагаемой морозной ночью – укрытие плантации укрывным материалом.

Как ухаживать за спаржей зимой

Зимой насаждения спят под снегом. Но это не мешает некоторым грызунам охотиться и лакомиться корой плодовых деревьев и вкусными корневищами спящих многолетников.

Регулярно осматривайте снежный покров. Возле посадок спаржи вытаптывайте снег, раскладывайте приманки для кротов и мышей. Если снежного покрова мало, стоит ветреная и морозная погода, набрасывайте на грядки снег с дорожек.

Советы и рекомендации

Опытные огородники рекомендуют:

Подкармливая культуру, предпочтения отдавайте органике. Она не засоляет почву.
Подкармливайте растения после каждой срезки побегов, чтобы стимулировать их дальнейший рост.
Спаржа не любит пересадку, поэтому серьезно отнеситесь к выбору участка.
Саженцы однолетнего и двухлетнего возраста могут погибнуть, если много срезать у них молодые отростки. Для максимальной отдачи урожая дождитесь 3-4 лет.

Заключение

Спаржа требует много внимания и заботы. Но, ухаживая за ней по правилам, можно получать стабильный урожай овоща в течение 15 лет. А если зимой захочется приготовить блюдо с витаминным растением, можно отдельно отобрать 3-4 экземпляра и использовать их только для зимней выгонки.