Хранение сельдерея на зиму – Как заготовить сельдерей на зиму, чтобы сохранить: хранение сельдерея корневого, листового, черешкового | oazisvdome.ru Все о комнатных и садовых растениях — Агроновости

Содержание

Когда убирать и как правильно хранить корневой сельдерей

Заготовка овощей для использования в зимний период – отличный способ обеспечить семью витаминами, когда их дефицит особенно ощутим. Но как хранить корневой сельдерей в домашних условиях? Удастся ли сберечь питательную ценность? Для этого достаточно знать основные правила хранения, а также когда убирать корневой сельдерей и как выбрать для заготовки лучшие экземпляры.

Сортовые особенности

Некоторые овощеводы уверены, что любой сорт корневого сельдерея можно хранить всю зиму. Однако это не так. Существуют сорта, предназначенные для зимнего хранения, их не так много:

«Балена»;
«Королевская ночь»;
«Юпитер».

Эти сорта достаточно опустить в погреб, и они долежат до весны.

Другие же, какие бы условия вы для них ни создавали, дотянут до Нового года максимум. А вот сорт «Есаул» вообще не пригоден для хранения – только для свежего потребления и переработки.

Знаете ли вы, что…
Перед хранением у сельдерея нужно срезать боковые корни, а это занимает немало времени. Выбирая сорта с низким расположением корней, вы облегчите себе процесс подготовки овоща к хранению.

Низкое расположение боковых корней имеют сорта «Албин», «Искандер», «Президент РЗ», но использовать их нужно до зимы. Отличный сорт «Юпитер» – хранится всю зиму, боковые корни низко, набирает вес до 800 г.

Лучшее время для уборки урожая

Вовремя осуществленный сбор урожая гарантирует, что тот будет долго лежать и при этом не потеряет аромат и полезные вещества. Когда убирать и как сохранить корневой сельдерей? Разберемся по порядку.

Рекомендуем прочитать: Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях

Не спешите убирать овощ с грядки. Чем дольше он остается в земле, тем лучше. Это позволяет корню обрести следующие качества:

увеличиться в размерах и созреть;
покрыться твердой, упругой кожицей.

Вопрос, когда убирать сельдерей, очень важный. Зрелый корнеплод готов к транспортировке, хранению, ему не страшны повреждения, порча, гниение.

Также рекомендуем прочитать:

Сроки, когда выкапывать, индивидуальны, зависят от сорта растения и климатических условий региона. С одной стороны, надо дождаться, пока корнеплод полностью созреет. С другой – недопустима уборка во время первых заморозков, ведь подмерзшие экземпляры будут быстро портиться.

Взрослые растения выдерживают заморозки до -7 ⁰С. Более низкая температура может стать критической

Знаете ли вы, что…
Практики советуют примерно за месяц до предполагаемого сбора урожая срезать у сельдерея побеги, нижние листочки, чтобы далее он дозревал без них.

Отбор и проверка качества

Когда урожай собран, приступают к проверке качества и сортировке корнеплодов. Отберите лучшие образцы, которые легко сохранят аромат и вкусовые свойства до весны.

Признаки качественного продукта:

окраска кожуры должна быть равномерной, без пятен, узлов и желтизны;
верхушка не должна быть рыхлой, мягкой; если вам попался такой корень, откиньте – он не подходит для хранения и скоро начнет гнить;
мякоть при надавливании должна быть упругой, твердой, а не вялой, мягкой;
звук при постукивании должен быть звонкий; если он глухой, значит, внутри есть пустоты.

После отбора корневого сельдерея на зиму можно приступать к закладке его на хранение. Если не срезали ботву раньше, сделайте это сейчас. Обрежьте листочки с черенками под углом, пусть останется примерно 2-3 см.

Совет дня
В процессе обрезки старайтесь не задеть верхушечную почку. Без нее овощ быстро испортится.

Хранение в свежем виде

В холодильнике

Корневой сельдерей можно хранить от 3 до 6 месяцев в нижнем отсеке холодильника.

Очистите сырье от грязи, листьев, стеблей и корней.
Упакуйте все в полиэтиленовый пакет, пищевую пленку или фольгу.
Поместите в овощной отсек холодильника.

Если урожай получился небольшой, хранение корневого сельдерея в холодильнике станет одним из лучших способов. Если корнеплодов много, воспользуйтесь одним из методов заготовки.

В холодильнике следует хранить и разрезанный корень. Потемневшее место среза не является признаком порчи продукта – его можно просто удалить

В погребе, подвале, на балконе

Как можно сохранить корневой сельдерей после того, как он выкопан? Для этого отлично подойдет погреб, подвал или застекленный балкон. С наступлением холодов здесь должна быть постоянная температура 1-3 °С и влажность не меньше 95 %.

Известно несколько способов:

Засыпьте объемный ящик с вентиляционными отверстиями чистым речным песком. Воткните корнеплоды вертикально так, чтобы на поверхности остались одни черешки.

Приготовьте смесь из земли или песка с золой, сложите овощ небольшими кучками, сверху засыпьте смесью. Добавление печной золы защитит от гнили, плесени, других болезней.
Смешайте воду и глину, чтобы получился раствор, похожий по густоте на сметану. Окунайте корнеплоды по очереди, потом дайте просохнуть и высушенными разложите в один слой для хранения.
Корневища слоями выложите в траншеи, пересыпьте влажным песком, накройте сверху соломой, присыпьте грунтом толщиной 20-25 см.
Уложите сельдерей в полиэтиленовую или фольгированную упаковку с перфорацией (небольшими дырочками) и завяжите.
Используйте перлит или вермикулит (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»).

Эти способы помогут сберечь овощ в хранилищах, где температурный и влажностный режимы не соответствуют нормам.

Совет дня
Чтобы сохранить овощ как можно дольше, в грунт, песок кроме золы добавьте шелуху лука, чеснока. Их фитонцидные свойства защитят урожай от посягательства бактерий.

Термообработка и консервирование

А как хранить корень сельдерея в городской квартире, где нет погреба, подвала? Существует несколько способов:

заморозка;
сушка;
засолка;
маринование.

Замораживание

Если встал вопрос, как заготовить сельдерей и как его хранить в домашних условиях, посоветуем самый простой способ – в замороженном виде:

Очистите корнеплод от кожуры.
Нарежьте соломкой, тонкими кружочками или измельчите на крупной терке.
Затем поместите в морозильную камеру.

Замораживать можно в полиэтиленовой упаковке или герметичных контейнерах, расфасовав порциями. По мере надобности доставайте порцию корня, добавляйте в горячие блюда, закуски, салаты без дополнительной обработки.

Хранить замороженный сельдерей можно не дольше 10 месяцев, иначе он растеряет все свои полезные свойства

Сушка

Сельдерей зимой можно не только заморозить, но и хранить при комнатной температуре в виде засушенных ломтиков, соломки. Заготовка сельдерея начинается с того, что его моют, подсушивают.

После подготовки:

Срежьте верхушку у каждого овоща, уберите корешки, другой мусор.
Нарежьте кружочками, соломкой не толще 1 см, просушите в сухом темном месте, где хорошо циркулирует воздух.
Периодически переворачивайте, ворошите сельдерей, чтобы сушка шла равномерно.
Когда сырье хорошо высушится, станет хрупким и ломким, сложите в льняные, х/б мешочки, поместите в прохладное темное место.

Вы можете использовать для сушки сельдерея овощесушилку, духовку, но учтите, что при таком методе заготовки он потеряет много питательных веществ.

Засолка

После уборки с грядки сохранить корни сельдерея можно с помощью соли – первоклассного консерванта. Вот как правильно это сделать:

Для засолки возьмите 0,5 кг сельдерея, 0,1 кг не йодированной поваренной соли. Если любите приправы, добавьте немного душистого и жгучего перца, листочки смородины, вишни для запаха.
Мелко нарежьте сырье ломтиками, тонкими кружочками или пропустите через мясорубку.
Подготовленный овощ разложите по банкам, другим емкостям, послойно пересыпьте солью.
Затем тару герметично закупорьте, поместите на хранение в сухое место, где нет света, а температура колеблется в пределах 5-7 ºС.

Соленый сельдерей без проблем будет храниться до весны.

Маринование

Заготовка маринованного сельдерея на зиму – один из способов обеспечить себя ароматным овощем с глубокой осени вплоть до весны.

Процесс прост:

Очистите сырье от кожицы, нарежьте небольшими кубиками, соломкой.

Приготовьте маринад, для чего налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте 3-5 г лимонной кислоты, 30-40 г соли, 50 г сахара.
Доведите маринад до кипения, затем положите туда измельченный овощ, варите 15 минут.
Готовые корни извлеките шумовкой, разложите по стерилизованным банкам, добавьте специи по вкусу, залейте тем же кипяченым маринадом.
Закатайте крышкой, остудите под шубой, уберите на хранение в прохладное темное место.

И напоследок дадим полезный видео-совет, как быстро почистить корень сельдерея.

Мы описали несколько способов, как правильно хранить сельдерей зимой в домашних условиях. Какой из них выбрать, зависит от личного вкуса. Чтобы вы ни выбрали, будьте уверены: ароматный корнеплод будет всегда под рукой. Он добавит пикантности любому блюду, станет источником витаминов и минералов, которые помогут сохранить здоровье в зимние холода.

Храните правильно и будьте здоровы!

prohranenie.ru

Как Сохранить Листовой Сельдерей На Зиму В Домашних Условиях. kakhranitedy.ru

Как хранить листовой сельдерей в домашних условиях

В сельдерее есть довольно много полезных веществ и витаминов, положительно влияющих на работу человеческого организма. Поэтому данное растение рекомендуют употреблять в пищу как можно чаще. В первую очередь добавлять в рацион сельдерей нужно зимой. Ведь в этот период организм, как известно, испытывает дефицит питательных веществ. Однако зимой приобрести это растение можно далеко не в каждом магазине. Поэтому многие домохозяйки самостоятельно его заготавливают. Ничего особо сложного в этом нет. Но для того чтобы сохранить как можно больше полезных свойств растения, нужно знать о некоторых моментах, имеющих в данном случае важное значение.

Как правильно хранить листовой сельдерей – способы

В первую очередь хотелось бы отметить, что здесь есть сразу несколько возможных вариантов. Например, черешковый и листовой сельдерей можно держать в сухом виде, или хранить в:

холодильнике;
морозильной камере;
сухим посолом.

У каждого из этих вариантов есть свои особенности. Например, если вы намереваетесь хранить растение в холодильнике, то в первую очередь его нужно тщательно промыть водой. Небрежность на данном этапе просто недопустима. Необходимо хорошенько промыть каждый листочек растения – в буквальном смысле. Поэтому делать все нужно не спеша, на совесть. Далее растение следует разложить для просушки на марлю или какую-то иную ткань, способную хорошо впитывать влагу. После этого сельдерей можно завернуть в алюминиевую фольгу и положить на хранение в холодильник. Использовать в данном случае полиэтиленовую пленку не рекомендуется. Все дело в том, что в таком случае листья и черешки завянут всего лишь через 2-3 дня. Поэтому заворачивать сельдерей следует только лишь в алюминиевую фольгу.

Хранить растение можно и в морозильной камере. Это, пожалуй, наиболее простой вариант. Вместе с тем именно хранение в морозильной камере позволяет сохранить первичные цвет и запах растения. Сельдерей будет выглядеть так, словно его только что сорвали с грядки или купили в магазине. Если вы решили хранить растение именно таким способом, то его сперва необходимо мелко нарезать. Далее раскладываем сельдерей в емкости и помещаем в холодильник. Кстати, здесь можно воспользоваться специальными формами. Они позволяют хранить растение более компактно, тем самым экономя дефицитное место в морозильной камере. Ведь заморозить на зиму можно не только сельдерей, но и другие растения или ягоды, которым умелая хозяйка всегда готова найти применение.

Сохранить сельдерей можно и в засушенном виде. В данном случае растение нужно предварительно подготовить. Несложно догадаться, что нам необходимо засушить сельдерей, чтобы потом использовать его в качестве приправы при приготовлении целого ряда блюд. Сама процедура подготовки очень простая. Нужно только лишь выложить растение на противень или поднос и накрыть его листом тонкой бумаги. Тем самым вы защитите листья и черешки сельдерея от нежелательного в данном случае воздействия прямых солнечных лучей. Далее помещаем нашу заготовку теплое сухое место, и оставляем там примерно на 1 месяц. По истечении 30 дней проверяем, насколько хорошо растение высохло. По большому счету для этого вполне достаточно визуального осмотра.

Еще один, довольно простой способ хранения листового и черешкового сельдерея – сухой посол. Ведь соль, как известно, очень хорошо предотвращает гниение растения. Соответственно, ее использование помогает сохранить все полезные свойства сельдерея. В первую очередь нужно приготовить стеклянные банки. Их следует тщательно вымыть, а кроме этого – еще и обдать кипятком. Тем самым вы гарантированно уничтожите различные болезнетворные микроорганизмы, которые вполне могут оказаться на стенках или дне емкости. Также нужно подготовить соль из расчета 100 граммов на 5 килограммов сельдерея. Сперва засыпаем в банку предварительно измельченную зелень. После этого нужно добавить соль. Далее просто закрываем емкость крышкой и оставляем ее на 2 суток.

Теперь давайте рассмотрим, как правильно хранить корневой сельдерей. Здесь также есть несколько вариантов, причем все они очень простые и не требуют каких-то специфических знаний. Да и много времени на подготовку у вас это не отнимет. Итак, корневой сельдерей можно хранить в засушенном виде. Для этого предварительно очищаем растение от кожицы. Далее просушиваем их в хорошо проветриваемом, теплом помещении. После этого берем терку подходящего размера и тщательно измельчаем корешки. Теперь осталось только лишь поместить полученную массу в пакеты, которые, в свою очередь, следует поставить в морозильную камеру.

Есть и второй, альтернативный вариант сушки. По большому счету здесь нужно проделать все описанные выше действия. Единственное отличие от предыдущего варианта заключается в том, что растение не натирают на терке, а нарезают поперек или соломкой. После этого сельдерей следят поместить в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой. Вне зависимости от того, какой вариант вы выберете, растение при правильной подготовке обязательно сохранит большую часть своих полезных свойств.

Хранить корневой сельдерей в домашних условиях можно и в песке. Причем здесь также есть несколько вариантов. Например, сельдерей можно предварительно разложить по полиэтиленовым пакетам, прижав корни друг к другу. Также хорошо для этого подходят и деревянные ящики. Однако вариант с пакетами более удобный. Далее засыпаем корешки слоем песка примерно на 2 сантиметра. После этого тару помещаем в погреб. Рекомендуемый температурный режим хранения – от 1 до 2 градусов тепла.

Второй вариант предусматривает наличие глубокой емкости. В нее следует насыпать мелкий песок, в который затем нужно воткнуть вертикально корни растения. Обратите внимание – они должны быть в итоге покрыты полностью. Далее просто относим емкость в прохладное темное место – лучше всего, конечно же, в подвал. Главное, чтобы там не было слишком сыро. Здесь уже хранить растение нужно при несколько ином температурном режиме. В частности, рекомендуемый диапазон – от 8 до 10 градусов тепла. Впрочем, можно чтобы в помещении было еще прохладнее.

Еще один, довольно простой способ хранения листового и черешкового сельдерея – сухой посол. Ведь соль, как известно, очень хорошо предотвращает гниение растения. Соответственно, ее использование помогает сохранить все полезные свойства сельдерея. В первую очередь нужно приготовить стеклянные банки. Их следует тщательно вымыть, а кроме этого – еще и обдать кипятком. Тем самым вы гарантированно уничтожите различные болезнетворные микроорганизмы, которые вполне могут оказаться на стенках или дне емкости. Также нужно подготовить соль из расчета 100 граммов на 5 килограммов сельдерея. Сперва засыпаем в банку предварительно измельченную зелень. После этого нужно добавить соль. Далее просто закрываем емкость крышкой и оставляем ее на 2 суток.

Как хранить сельдерей

Зелень и корнеплоды сельдерея можно купить не во всех магазинах. Не всегда растение предлагают продавцы на рынке. К сожалению, сельдерей менее популярен по сравнению с остальными овощными культурами. А ведь растение переполнено витаминами и полезными веществами, которые так необходимы организму.
Поэтому сельдерей разумно выращивать на своем участке или же покупать с запасом, чтобы почаще употреблять в пищу. В летнее время растение включается в меню в свежем виде. Не помешает его заготовить на зиму.

Как сохранить свежим листовой и черешковый сельдерей

Зелень сельдерея на воздухе очень быстро вянет. Черешки утрачивают упругость, становятся слишком мягкими. Поэтому после покупки сельдерея или снятия с грядки нужно немедля:

Промыть его под проточной водой.
Оставить на бумажной салфетке, чтобы просох.
Завернуть в алюминиевую фольгу.
Отправить в холодильник.

Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около десяти дней, оставаясь свежими и ароматными. А вот если их поместить в полиэтилен, то они увянут уже через трое суток.

Еще один способ:

У растения срезать корень.
Стебель опустить в банку, наполненную на треть прохладной водой из-под крана.
Поставить в уютном местечке кухни.

В банке сельдерей сможет простоять без холодильника до недели. Обязательное условие — каждый день менять воду и слегка срезать стебель.

Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:

Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земляной ком.
Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.

Этот способ приемлем тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Корнеплоды сельдерея можно хранить несколько дней и более длительное время.

Чтобы растение оставалось свежим на протяжении недели, корнеплод следует плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник. Пряный вкус и особенный терпкий аромат овощной культуры останутся при ней.

Для сохранения корнеплодов на протяжении длительного периода можно воспользоваться одним из способов:

В вертикальном положении плоды аккуратно воткнуть в сухой песок, которым наполнен ящик или коробка. Черешки следует оставить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал или погреб.
Корнеплоды уложить в мешки из полиэтилена. Присыпать слоем песка (2 см), поместить в помещение с температурой не выше одного градуса тепла и влажностью приблизительно 90%.
Глину разбавить водой, чтобы получилась сметанообразная смесь. Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем полученного вещества, высушить и уложить ровными рядами в хранилище.

Любой из описанных способов поможет сохраниться сельдерею свежим до начала весны.

Как сохранить сельдерей на зиму. Заморозка

Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:

Заморозка — распространенный метод хранения зелени и овощей, — вне всяких сомнений, применим и для сельдерея.

режут (черешки) на крупные кусочки, бланшируют, раскладывают в порционные пакетики и отправляют в морозильную камеру. Такой сельдерей удобно использовать как добавку для супов и вторых блюд;
шинкуют листочки либо измельчают их с помощью блендера, пересыпают в формочки для льда. Сверху заливают водой и аккуратно ставят в морозилку. После полного замерзания кубики из сельдерея кладут в полиэтиленовый пакет или контейнер и размещают в той же морозилке. Замороженная зелень идеально подходит для приготовления соусов.

Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стебли с листьями упаковывают в контейнер, плотно закрывают. Емкость размещают в морозилке.

Сохранить в замороженном виде можно и корневой сельдерей. Для этого корнеплод нарезают или трут на терке. Затем расфасовывают в пакетики небольшого размера.

Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.

Сельдерей отлично сохраняется до весны.

Хранение засоленного сельдерея

Соль — консервант, на протяжении длительного времени спасающий продукты от порчи.

Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таких пропорций:

0,5 кг растения;
0,1 г крупной соли;
смородиновый листочек или чуть-чуть жгучего перчика. Выбор за хозяйкой.

Шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
Всыпают соль и перемешивают.
Полученной смесью наполняют чистые банки.
Тару закрывают и размещают в место попрохладнее. Оптимальная температура — 5–7 градусов со знаком плюс.

Ароматный продукт сохранится всю зиму.

Сушеный сельдерей

В сушеном виде листочки, черенки, корнеплоды сельдерея сохраняются не менее одного года.

Подобный способ позволяет получить из растения отличную приправу.

Корневой сельдерей сушим так:

Хорошенько моем.
Кожицу снимаем.
Нарезаем соломкой.
Для удаления излишней влаги оставляем на бумажном полотенце.
Высыпаем на бумагу, разравниваем, чтобы был один слой.
Сушим в полутени.

Листочки и черенки сельдерея перед сушкой нужно порезать на небольшие кусочки. Для доведения растения до необходимой кондиции понадобится около месяца.

Гораздо быстрее высушить сельдерей в духовке. В течение трех часов следует держать температуру в 40 градусов, а затем поднять до 55–60 и оставить зелень досушиваться. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы не допустить накапливания пара.

Просушенный сельдерей пересыпают в стеклянную герметичную тару и хранят подальше от солнечных прямых лучей. Можно поместить продукт в бумажный пакет и держать его вне источников сырости.

Вырастить сельдерей несложно, сохранить — совсем просто. Немного труда — и полезное растение круглый год будет улучшать и обогащать ежедневное меню.

Листочки и черенки сельдерея перед сушкой нужно порезать на небольшие кусочки. Для доведения растения до необходимой кондиции понадобится около месяца.

Заморозка сельдерея листового — рецепт с пошаговыми фото заготовки на зиму в домашних условиях

Заморозка сельдерея листового в домашних условиях – это процедура, которая займет у вас не более десяти минут свободного времени, зато пользы от нее будет очень много. Замороженный на зиму сельдерей можно свободно добавлять во всевозможные салаты или вторые блюда, а также украшать им закуски и добавлять в соусы. Даже после заморозки такая зелень сохраняет часть своих полезных свойств. Однако, заморозить сельдерей нужно правильно, чтобы он сохранился как можно дольше.

К сожалению, у многих заморозка сельдерея вызывает неверные ассоциации. Некоторые считают, что достаточно будет сложить зелень в пакет и отправить в морозилку, но благодаря таким действиям вы только испортите сельдерей. Существует процедура, которая называется бланшированием. При этом зелень помещается в кипящую воду на несколько минут, после чего ее извлекают и перекладывают в холодную воду. Такой прием позволяет оставить природный яркий цвет зелени, а также сохранить большинство ее вкусовых и полезных качеств.

Так или иначе, заморозка листового сельдерея на зиму – очень простая и быстрая процедура. Вы убедитесь в этом, сделав такую полезную заготовку своими руками по нашему рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты

Первым делом подготовьте зелень. Тщательно ее вымойте и просушите с помощью бумажного полотенца, так как при заморозке количество влаги на зелени должно быть минимальным.

Далее вам следует определиться, в каком виде вы хотите заморозить зелень. В случае, если вы будете замораживать ее целиком, тогда переходите к следующему шагу. Если нет, тогда вам потребуется деревянная дощечка и острый нож. Отрежьте хвостики у зелени сельдерея, а листья измельчите любым удобным для вас способом.

Поставьте на огонь воду в кастрюле и дождитесь, пока она закипит. Рядом с кастрюлей поставьте мисочку с ледяной водой. Можете даже бросить туда несколько кусочков льда. Когда вода закипит, опустите в нее зелень на две-три минуты, после чего сразу же переложите в миску с ледяной водой. С помощью такого бланширования вы сможете сохранить зеленый цвет сельдерея и большинство его полезных свойств. Затем вам необходимо из зелени сформировать продолговатую «колбаску», которую следует обернуть целлофаном. Наклейте на него этикетку с датой заморозки и уберите сельдерей в холодильник.

После того как зелень замерзнет, вы можете отрезать ее по кусочкам и использовать на свое усмотрение. Не забудьте, что хранить ее таким образом стоит не более трех месяцев.

Заморозка сельдерея листового в домашних условиях – это процедура, которая займет у вас не более десяти минут свободного времени, зато пользы от нее будет очень много. Замороженный на зиму сельдерей можно свободно добавлять во всевозможные салаты или вторые блюда, а также украшать им закуски и добавлять в соусы. Даже после заморозки такая зелень сохраняет часть своих полезных свойств. Однако, заморозить сельдерей нужно правильно, чтобы он сохранился как можно дольше.

ТОП 10 вкусных рецептов, как заготовить на зиму сельдерей в домашних условиях

О культуре из семейства зонтичных было известно очень давно. Если верить греческим мифам, сельдереем пользовалась Афродита, поражающая красотой. Мужественному Гиппократу растение придавало силы, об удивительных свойствах листьев и корня знала Клеопатра. Сейчас овощ входит в состав косметических средств, его употребляют для профилактики болезней. Хозяйки подыскивают разные способы, чтобы сохранить на зиму сельдерей, без которого суп не будет ароматным, а салат потеряет пикантность. Существует около 20 разновидностей этой культуры, и встречается она везде.

Польза сельдерея

До XVII века растение, родственниками которого являются морковь, кориандр, петрушка, применялось в качестве лекарства и лишь через столетия его начали использовать, как продукт питания.

В корнях и наземной части сельдерея присутствуют:

аминокислоты;
эфирные масла;
различные витамины.

Микроэлементы представлены фосфором, магнием, кальцием, натрием, железом. В 100 граммах зелени всего 13 калорий, в корневище – 42. Культура богата пуринами, кислотами – никотиновой, фолиевой, аскорбиновой, хлорогеновой. Есть в ней пищевые волокна, белки, лютеин.

При употреблении сельдерея:

Снижается давление.
Укрепляется иммунитет.
Выводятся шлаки и токсины.
Успокаиваются нервы.
Ускоряется обмен веществ.

Растение препятствует образованию газов в кишечнике, улучшает выработку желудочного сока, нормализует водно-солевой баланс. У мужчин, при употреблении овоща, усиливается потенция. Сельдерей выполняет функции антиоксиданта, замедляет старение клеток у пожилых людей.

Благодаря присутствию эфирных масел растение:

Положительно влияет на кожу.
Возвращает аппетит.
Способствует восстановлению зрения.

Лекарства, которые производятся с использованием культуры, устраняют боль, заживляют раны, справляются с крапивницей, улучшают сон. Пряный овощ помогает убрать лишние килограммы, усиливает у женщин сексуальное влечение.

Черешковый и листовой сельдерей, различия

Зонтичное растение, обладающее необычным вкусом и специфическим запахом, едят в сыром виде, добавляют в салаты и блюда. В кулинарных рецептах используются все части сельдерея, который делится на 3 вида, черешковый овощ растет 2 года. Сначала заготавливают зелень, в следующем сезоне созревают семена.

На толстом стебле формируются листья светло-зеленого окраса, которые имеют особый аромат. Из мощного корня, похожего на стержень, растут черешки. Чтобы они не горчили, приходится окучивать кусты. Мелкие цветочки белого окраса, которые появляются к концу лета, собираются в зонтики. Когда они созревают, формируются коробочки, где находятся семена.

В стеблях этого вида сельдерея много витаминов и эфирных масел. Растение используется для консервации, выводит лишнюю жидкость из организма. Примочки из листьев заживляют раны. В салатах стеблевой сельдерей комбинируется с морковью и укропом. Его аромат улучшает вкус супов и вторых блюд. Недостатком этой зонтичной культуры служит то, что она не переносит морозы, имеет короткий период вегетации, страдает от мучнистой росы.

Листовой сельдерей сажают на дачах и огородах ради зелени, которую срезают все лето. В нем отсутствуют корнеплоды, нет черешков, зато культура приживается в суровых условиях Сибири, не боится мороза. В листьях намного больше полезных компонентов, чем в других разновидностях сельдерея. Они используются, как приправа, кладутся в салаты и выпечку.

Корневой тип зонтичной культуры отличается продолжительным периодом вегетации, выращивают этот сельдерей не семенами, а через рассаду, листья не срезают.

Особую ценность представляет корнеплод, вес которого превышает 600 грамм.

Подготавливаем основные ингредиенты

Черешковый сельдерей собирается в октябре. В это время в стеблях много сока, в нем накапливаются полезные вещества. Корневой вид не боится заморозков, подкапывают его вилами, чтобы не повредить плод, который хорошо хранится в погребе, если оставить его в торфе или во влажном песке.

Черешки промывают, удаляют поврежденные и сушат. Они нормально зимуют, если стебли сложить в пакет и найти место в холодильнике. Эта часть растения годится для приготовления различных блюд.

Листовой вид сельдерея пучками кладут на поверхность, куда не попадает солнце. Под пергаментом он высыхает в течение 30 дней, после чего измельчается, насыпается в емкость из стекла и применяется, как приправа.

Рецепты заготовок из сельдерея в домашних условиях

В зимние месяцы не всегда зонтичная культура, обладающая уникальным составом, продается в магазинах. Многие хозяйки научились и листья, и черешки, и корнеплоды заготавливать самостоятельно, что позволяет сохранить в них эфирные масла, аминокислоты, витамины и остальные компоненты вплоть до начала лета.

Воспользовавшись простым рецептом, который годится для домашних условий, несложно сделать приправу. Для этого нужно взять по пучку:

Зелень измельчают ножом, перетирают со стаканом соли и раскладывают по банкам из стекла.

Некоторые огородники с осени заготавливают разные овощи, чтобы зимой класть их в борщи, употреблять в свежем виде. Следуя рецепту, используют:

морковь, помидоры и лук – по 1 килограмму;
укроп, петрушка сельдерей – по пучку;
перец – 300 грамм.

Зелень и томаты нужно измельчить, остальные овощи шинкуют. Заготовка перемешивается с ложкой соли и помещается в банках в холодильник.

Как сохранить сельдерей в свежем виде

Плоды зонтичной культуры не теряют основные компоненты в течение 7 дней, если их в полиэтиленовой пленке разместить в холодильнике. Для продолжительного хранения в свежем виде овощ ставят в песок и относят в погреб или укладывают в мешки из целлофана и отправляют в подвал, где высокая влажность, и температура воздуха находится в пределах одного градуса.

Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.

Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:

Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.

Сельдерей, завернутый в фольгу, сохраняет вид и свежесть в холодильнике больше недели. В полиэтиленовой пленке он вянет за 3 дня.

Выкопанное с корнем растение, вместе с комом земли, помещают в подвале в песок. Оно простоит до весны.

Листья зонтичной культуры не утрачивают большинство эфирных масел, кислот и микроэлементов, если воспользоваться одним из простых и доступных методов заготовки.

Листики сельдерея отделяют от стеблей, вяжут из них пучки и сушат, привесив к стене или потолку в кухне или веранде, которая хорошо проветривается, но палящие лучи солнца туда не достают.

Листики можно разложить на поверхность и накрыть бумагой, они будут сохнуть дольше, но не утратят полезные свойства. Высохшую зелень измельчают и складывают в емкость.

Замораживание

Благодаря тому, что в сельдерее большое количество уникальных компонентов, без него не обходятся и в зимний период. Для этого прибегают к различным способам хранения. Листья помещают в формочки для льда, куда наливают воду. Морозить можно и стебли черешкового вида сельдерея, которые складывают в пластиковый контейнер, и, так же, как и зелень, отправляют в морозилку.

Те, кто предпочитают такой способ длительного хранения растения, должны знать, что при этом варианте оно утрачивает немало полезных компонентов. Однако многие огородники любят замораживать зелень.

Способ сухого посола

Чтобы сохранить овощ в свежем виде, благодаря чему его удобно добавлять в различные блюда, можно воспользоваться несложным рецептом. Килограмм чистых и просушенных листьев смешивается со стаканом поваренной соли и плотно раскладывается в стеклянную посуду. Когда в банке образуется жидкость, ее закатывают и относят в подвал или погреб.

Заготовка, полученная способом сухого посола, имеет очень соленый вкус, используется, как приправа для салатов, вторых блюд и супов.

Маринованный корень и черешки

Листья и стебли зонтичного растения не только сушат и замораживают. Пикантная закуска к мясным, рыбным блюдам и картофелю, где сохраняются все полезные свойства овоща, получается при мариновании корня. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

сельдерей – 1 килограмм;
кориандр и соль – 2 чайных ложки;
сахар – 20 грамм;
масло – половина стакана;
уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
красный перец – шепотка.

Корнеплод нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки или нашинковать на терке, примять руками, чтобы он пустил сок.

В горячее подсолнечное масло надо сначала всыпать соль, сахар, а затем положить кориандр и перец. Когда появятся пузырьки и смесь станет однородной, наливают уксус и соус. Теплый маринад понемногу добавляют в измельченный сельдерей, массу оставляют на ночь, чтобы она пропиталась специями, и закатывают в емкости для хранения.

Ароматная закуска получается из листового вида зонтичной культуры. На дно простерилизованных литровых банок помещают зубчики чеснока, пару лавровых листьев и зелень сельдерея.

Маринад делают из таких ингредиентов:

0,1 килограмма сахара;
70 граммов соли;
литра воды;
стакана уксуса.

Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.

Маринованные черешки обладают оригинальным вкусом, подаются к мясу, гарнирам, салатам. Для приготовления на зиму:

Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
На дно банки у

kakhranitedy.ru

Как хранить корневой сельдерей на зиму, а также черешковый

Сельдерей – распространенный овощ с богатейшим химическим составом, приносящий большую пользу организму человека. Благодаря высокому содержанию витаминов, низкой калорийности, продукт является неотъемлемой составляющей рациона тех, кто заботится о своем здоровье и придерживается норм правильного питания.

Растение практически безотходное, в пищу употребляют и корни, и зелень. Чтобы наслаждаться свежим пряным вкусом не только в сезон созревания, но и зимой, надо знать, как правильно хранить сельдерей.

Варианты хранения корневого сельдерея

Собирая урожай, зеленую часть отделяют от корнеплодов, так как хранят их по-разному. Обрезать черешки надо на расстоянии 3-4 см от корня. На хранение закладывают только здоровые плоды, с гладкой кожицей, ровной без узлов поверхностью, без признаков гниения.

Для краткосрочного хранения предварительно вымытый и тщательно просушенный корешок достаточно плотно обернуть в несколько слоев пищевой пленки и положить в овощной отсек холодильника. Так он останется свежим и ароматным в течение 12 – 15 дней.

Корневой сельдерей

Существует несколько проверенных временем вариантов, как хранить корневой сельдерей на зиму.

Деревянные ящики или плотные картонные коробки наполнить чистым, сухим песком. Вертикально воткнуть корешки в песок, оставив снаружи черешки. Ящики поставить в подвал или погреб. В таком состоянии овощ сохранит свои свойства в течение 4 – 6 месяцев.
Корнеплоды сложить в полиэтиленовые мешки или деревянные ящики со сплошным дном и стенками, пересыпав сухим песком. Хранить в помещении с температурой воздуха не выше +1⁰С и влажностью около 90%.
Развести глину водой до консистенции сметаны. Каждый корнеплод обмакнуть в глиняный раствор, затем как следует просушить. Обработанные таким образом овощи сложить на полку в хранилище. Действовать надо аккуратно, чтобы не повредить глиняную оболочку.
Можно просто сложить корневой сельдерей штабелями. Для этого надо организовать сухую подстилку (например, деревянный настил). Каждый слой корнеплодов пересыпают песком с добавлением толченого мела. Эта мера поможет защитить урожай от заражения грибком.
Еще один вариант – вымытый и очищенный корень натереть на крупной терке, порционно разложить по небольшим пакетикам и заморозить.

Удобно хранить корнеплоды в сушеном виде. Для этого с них счищают кожицу, а затем нарезают соломкой. Далее надо хорошенько просушить продукт в духовом шкафу или на солнце. В плотно закрытой стеклянной банке сушеный сельдерей может храниться до года.

Как хранить черешковый и листовой сельдерей

Для длительного хранения на зиму лучше всего подходят молодые стебли и листья, срезанные до появления стрелки и цветения. Выбирая стебли в магазине, надо обратить внимание на их ломкость. Именно она указывает на свежесть овоща. Если же черешки эластичные, значит они срезаны достаточно давно и уже потеряли часть полезных веществ.

Приобретая или снимая с грядки сельдерей, надо помнить о том, что его зелень вянет очень быстро. Поэтому надо либо сразу заняться заготовкой листового или черешкового сельдерея на зиму, либо (если такой возможности нет) попытаться продлить срок его свежести. Для этого стебли и листья перебирают, моют, просушивают, а затем заворачивают в фольгу и кладут в холодильник. В таком виде овощ останется свежим на протяжении 8 – 10 дней. Для сравнения – завернутый в пленку сельдерей, начинает вянуть уже на третий день.

Несколько способов сохранить листовой и черешковый сельдерей:

Свежие листья и черешки можно заморозить. Перед этим их моют, просушивают. По желанию можно нарезать кусочками подходящего размера или убирать в морозилку целыми (что менее удобно). После этого овощи раскладывают по пакетам или контейнерам и убирают в морозилку.

Подготовка к заморозке

Для более быстрой заморозки можно сначала разложить нарезанный сельдерей на разделочной доске в один слой, прикрыть пищевой пленкой и в таком виде поместить в морозилку. Уже через пару часов сырье будет заморожено. После этого его раскладывают в емкости для хранения и убирают в морозильную камеру, где он может оставаться пригодным для использования 10 – 12 месяцев.
Еще одна хитрость. Чтобы овощ остался ароматным и красивым, перед заморозкой его бланшируют в кипятке 2-3 минуты, а затем сразу перекладывают в ледяную воду. Так сельдерей останется не только вкусным, но и сохранит свой первоначальный яркий цвет. После бланшировки схема действий та же – сушка, фасовка, заморозка.
Измельченную зелень сельдерея раскладывают в формочки для льда, добавляют в каждую немного воды и замораживают. Сохраненный в таком виде сельдерей обычно используют без предварительной разморозки, сразу добавляя в супы или вторые блюда.
Можно приготовить сушеную приправу из душистой зелени. Для этого листья и черешки нарезают, раскладывают тонким слоем на противне, прикрыв сверху пергаментом или листом бумаги. Примерно через месяц зелень полностью высохнет. После этого ее перекладывают в плотный бумажный пакет или стеклянную банку и хранят в темном месте.

Заготовки из сельдерея на зиму

Еще один популярный способ сохранить сельдерей надолго – засолить его или замариновать.

Засолка

Процесс засолки очень прост и состоит всего из нескольких шагов:

Отобранные, тщательно промытые овощи мелко нарезают. Можно пропустить сырье через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
Овощную массу смешивают с солью. Пропорции: 100 г соли на полкило измельченной зелени.
Готовую смесь раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, оставляя немного места для сока. Плотно закрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Закрытую банку лучше поставить в холодильник. Если использовалась жестяная крышка и закатка, сельдерей можно хранить в подвале или гараже. Соль – хороший консервант, поэтому сельдерей прекрасно сохранит все свойства в течение года. Такую смесь добавляют в супы, вторые горячие блюда. При этом надо помнить о том, что сельдерей уже соленый, а значит общее количество соли в блюде следует уменьшить.

Засолку чаще используют для листьев и черешков, а вот корень сельдерея лучше мариновать. Существует множество вариантов, в основном отличающихся технологией приготовления маринада.

Основной ингредиент

Один из наиболее популярных рецептов следующий:

Корнеплоды помыть, снять кожицу. Нарезать небольшими ломтиками.
Для маринада на 1 л воды понадобится 30 – 40 г поваренной соли, 50 г сахара, 3 – 5 г лимонной кислоты, специи по вкусу.
Маринад довести до кипения, затем поместить в него нарезанный сельдерей.
На небольшом огне прокипятить 15 минут. Затем с помощью шумовки разложить овощи по предварительно простерилизованным банкам и залить горячим маринадом.
Закатать крышки. Укрыть чем-то теплым и держать до полного остывания. После убрать в затемненное прохладное место.

При температуре 0… +20⁰С, влажности 70 – 80% и отсутствии прямого солнечного света маринованный сельдерей может храниться до двух лет.

Заключение

Сельдерей – достаточно неприхотливое растение, которое несложно вырастить на приусадебном участке. Также просто и сохранить его на зиму, если выбрать наиболее подходящий способ и соблюдать правила подготовки.

sadovod.guru

способы хранения в домашних условиях, как заморозить и сколько можно хранить?

Ароматные листья, семена и корни сельдерея используются в национальных кухнях многих стран, придавая блюдам изысканный вкус и запах. В этой статье рассмотрено, как заготовить впрок сельдерей с помощью сушки и замораживания.

ПоказатьСкрыть

Когда и как собирать урожай?

Листовой сельдерей собирают через 5–8 месяцев после посева семян в грунт или через 3–6 месяцев после пересадки рассады на постоянное место. Сроки сбора зависят от сорта, времени года и условий выращивания культуры. Сбор зелени начинается, когда черешки хорошо разовьются, станут толстыми и мясистыми, а зелень — пышной. Уборка зеленного сельдерея производится вручную. Надземные части растения срезают с помощью острого ножа или специального секатора, чуть ниже точки, где растут листья. При этом старые, грубые, повреждённые листья выбрасывают.

Корни сельдерея выкапывают, когда они вырастают до размера крупного яблока. На больших полях корнеплоды выкапывают с помощью специальной техники, на маленьких приусадебных участках растениеводы извлекают урожай из земли садовыми вилами с тупыми концами или штыковой лопатой. Выкопанные корни очищают от земли и просушивают в полутени в течение нескольких дней. Сухие корнеплоды помещают в пластиковые, картонные или деревянные ящики, засыпают промежутки между ними песком и размещают в сухом, хорошо проветриваемом подвале для длительного хранения. Также можно проводить подготовку для хранения таким образом: вымытые и высушенные корни окунают в болтушку из глины, после чего сушат овощи на солнце.

Корни в твёрдой глиняной оболочке опускают в погреб на хранение. В течение четырёх недель сельдерей можно хранить в холодильнике (в отсеке для овощей). Перед закладкой в холодильник зелень и корнеплоды (по отдельности) заворачивают в пищевую фольгу или бумагу так, чтобы ограничить поступление воздуха к закладке.

Знаете ли вы? Древние римляне использовали сельдерей в качестве афродизиака. Современная наука доказала, что сельдерей содержит вещество (называемое андростероном), которое содержится и в мужском поту.

Свойства сельдерея

Овощ обладает необычными и весьма полезными для человеческого организма свойствами.

Наиболее известные и полезные из них:

Гидратирование — овощ богат водой, поэтому его употребление обеспечивает организм достаточным количеством воды в дополнение к питательным веществам.
Лекарственные свойства — пару чашек сока помогут снять вздутие кишечника. Также растение является естественным мочегонным средством и помогает бороться с задержкой жидкости в организме и отёчностью.
Высокое содержание антиоксидантов — благодаря этому, растение обладает противовоспалительными свойствами, стимулирует кровообращение и понижает кровяное давление.
Источник магния — который необходим людям для развития мышц, здорового пищеварения и хорошего сна.
Малое содержание сахара — большая миска нарезанного сельдерея содержит всего 1 г сахара. В одном стакане сока сельдерея значительно меньше сахара, чем в стакане апельсинового сока.

Чем полезен?

Медики утверждают, что овощ полезен для человеческого здоровья.

Польза сельдерея в том, что он:

Содержит железо, кальций, фосфор и витамины C, B1 и B2, фитохимические вещества, включая кофейную, кумариновую и феруловую кислоты, лютеолин, кверцетин, кампеферол.
Является мочегонным средством и афродизиаком. Его используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря, а также при артрите и ревматических заболеваниях.
Хороший стимулятор работы желудка, воздействующий на организм как жаропонижающее.
Считается заменителем соли, и подходит для рациона диабетиков.
В виде отвара из семян используется против гипертонии.
Полезен в виде сока для мозга при умственном напряжении.

Корни, зелень и семена этой культуры богаты витаминами A, B, C, минералами и кумарином. Овощ зарекомендовал себя как мочегонное, общеукрепляющее и пищеварительное средство. Он помогает снизить уровень мочевой кислоты и холестерина в организме человека. Его принимают в качестве дополнительного средства при лечении проблем с сердцем для понижения артериального давления. Также он помогает регулировать диабет, снижая уровень сахара в крови.

Важно! Чтобы польза от сельдерея была более существенной, его употребляют в виде свежеприготовленного сока.

Возможный вред

Корни культуры содержат вещество, которое увеличивает интенсивность менструального потока и может стать причиной преждевременных родов, поэтому овощ исключают из рациона беременных в третьем триместре вынашивания. Растение не рекомендовано больным с почечно-каменной болезнью, поскольку может стать причиной движения камней. Людям с высоким уровнем кислотности в желудочном соке сельдерей противопоказан, так как он увеличивает кислотность.

Сельдерей не употребляют при:

закупорке и варикозном расширении вен;
болезнях поджелудочной и щитовидной желёз;
гинекологических кровотечениях, обильных месячных и кормлении грудью;
язвенных болезнях желудочно-кишечного тракта.

Знаете ли вы? Известные как сокровищница витамина C апельсины и чёрная смородина, содержат почти в пять раз меньше этого важного для организма витамина, чем сельдерей.

Способы хранения на зиму в домашних условиях

Имеется множество рецептов хранения сельдерея — при прохладных температурах в естественном виде, в виде заморозки, сушки или засолки. Выбирая, как хранить полезный овощ, хозяйки руководствуются наличием или отсутствием сухого погреба, морозильной камеры. Овощ хранят и в свежем виде, используя для этого холодильник или сухой подвал.

Видео: заморозка и сушка сельдерея на зиму

Также применяется засолка, при которой надземную часть или корнеплод измельчают блендером (пропускают через мясорубку) и смешивают с солью. При засолке на каждые 500 г овоща берут 100 граммов соли. Лучшими способами заготовок являются сушка или замораживание, так как заготовленные таким способом овощи хранятся долго и не теряют аромата.

Сушка

Одним из распространённых видов заготовки сельдерея впрок, является высушивание:

Корнеплод хорошо промывают с помощью жёсткой щётки и освобождают от кожуры.
Мякоть можно нарезать по-разному, но чаще её измельчают в виде соломки.
Листовую часть растения, после промывки в нескольких водах, расстилают тонким слоем по бумаге или на льняном кухонном полотенце.
Через полчаса, после удаления остатков воды, зелень измельчают и перекладывают на сухую бумагу для последующего высушивания.
Место, где проводится сушка, должно быть тёмным и прохладным.
Процесс высушивания заканчивается через 35–40 дней, в зависимости от температуры окружающей среды.

Видео: как сушить сельдерей

Также овощ можно сушить в духовом шкафу. Для этого зелень или тонко нарезанные корни раскладывают на противне, покрытом пергаментом. После того, как противень был установлен в духовку, дверцу духового шкафа оставляют слегка приоткрытой. Первые три часа в духовом шкафу сушку выдерживают при температуре +40°C, после чего регулятор температуры поворачивают до отметки +50°C.

Важно! Дверца духового шкафа при сушке должна быть приоткрыта (на 1,5-2 см) в течение всего процесса, поскольку закрытая дверца препятствует удалению из духовки пара, что не только увеличит время приготовления сушки, но и может ухудшить окончательный продукт.

В таком положении температурное реле остаётся до тех пор, пока содержимое противня хорошо не высохнет. Хорошо приготовленная сушка издаёт при пересыпании лёгкий шуршащий звук. Готовый продукт пересыпают в сухие стеклянные ёмкости, имеющие плотно прилегающую крышку. Также можно хранить сухую зелень или корни в пакетах из плотной бумаги.

Заморозка сельдерея

Для замораживания овоща в целях последующего хранения проделывают следующие действия:

Корневой или черешковый сорт моют под проточной водой и высушивают так, чтобы на поверхности не осталось капель воды.
Очищенный от кожуры корнеплод нарезают тонкой, недлинной соломкой или подходящими по размеру пластинами, толстые черешки режут на небольшие отрезки (2–5 см), листья измельчают ножом как можно мельче.
Измельчённый сельдерей раскладывают по сухим пищевым контейнерам с крышками. Также можно использовать для хранения овощей и корнеплодов в морозильной камере специальные пакеты, оснащённые застежкой «зиппер». Некоторые хозяйки для хранения замороженной зелени используют сухие пластиковые бутылки из-под минеральной воды объёмом 0,5–1 л.

Видео: заморозка сельдерея

Рекомендуется зелень, черешки и мороженые корни сельдерея хранить в отдельных ёмкостях. Поверх контейнера, в котором хранится заморозка, скотчем прикрепляют этикетку, где указано наименование содержимого контейнера и дата закладки в морозильник.

Важно! При подготовке сельдерея для заморозки нужно учитывать, что размороженная зелень и корнеплоды становятся мягкими, и их невозможно аккуратно нарезать, поэтому овощ нарезают до замораживания.

Как правильно и сколько хранить сельдерей?

Чтобы сушка хорошо хранилась, ёмкости или бумажные пакеты нужно поставить шкаф, где они будут недоступны солнечному свету. Температура в помещении не должна опускаться ниже +15°C, а воздух должен быть сухим. Высокое содержание влаги в воздухе станет причиной появления плесени на сушке, после чего она станет непригодной к употреблению. Для того, чтобы долго сохранялись мороженые овощи, в морозильной камере должна поддерживаться температура в диапазоне –15…–22°C. Если в процессе хранения морозильная камера будет отключена на длительное время (выше 10 часов), например, при отсутствии электроэнергии, овощная заморозка испортится. Хорошо высушенные корни и зелень, хранящиеся в надлежащих условиях, пригодны к употреблению в течение двух лет. Замороженный сельдерей при постоянной рекомендованной минусовой температуре сохраняет свои свойства до полугода. В течение этого времени продукт не теряет аромата, вкуса и, частично, полезных свойств.

Сельдерей — овощ, в котором съедобны все его части: корни, листья и черешки. Это кладезь витаминов, минералов и полезных веществ, который используется в медицине при лечении многих заболеваний и в кулинарии для приготовления блюд. С помощью замораживания или сушки можно продлить период употребления в пищу этого полезного продукта на весь год.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

2 раза уже
помогла

agronomu.com

уборка, заготовка на зиму и хранение в домашних условиях

Сельдерей — ценный продукт питания. В пищу употребляют и корни, и зелень, и молодые черешки этого растения. Если год выдался урожайным, следует помнить, что этот корнеплод быстро портится, поэтому важно знать, как хранить черешковый сельдерей на зиму.

Чтобы клубни выросли здоровыми и крепкими, без бороздок, извилин и червоточин, необходимо также периодически проводить инсектицидную обработку. Тогда урожай получится на славу и легко сохранится до самой весны. Впрочем, у настоящих поклонников сельдерея клубни не залеживаются, ведь из них можно приготовить огромное количество вкусных блюд.

Особенности выращивания корневого сельдерея

Дачники, которые в первый раз сажают сельдерей корневой, должны знать особенности его хранения на зиму и выращивания. Осуществляя уход за растением, нужно иметь в виду следующее:

Слишком обильный полив ведет к загниванию корней, а также к таким опасным болезням, как «кила», «черная ножка», белая и серая гниль. Также постоянно влажная почва, как магнит, притягивает мошек. Они поедают ботву, что отрицательно сказывается на формировании здоровых клубней.
Не рекомендуется сажать корневой сельдерей там, где в прошлом году рос картофель. Это связано с тем, что после картофеля в земле часто остаются личинки проволочника, а прожорливое насекомое «не побрезгует» и другими корнеплодами.
Неудачный «сосед» для этой культуры — капуста, потому что ее основные вредители охотно перейдут на листья сельдерея.
Когда остается одна — две недели до сбора корнеплодов, можно сдержать бурный рост ботвы, немного подрезав ее при помощи секатора. Таким образом, растение направит всю свою энергию на формирование клубней. Но ни в коем случае нельзя делать это до того, как растение зацветет.
Клубни сельдерея довольно крупные, поэтому растение любит простор. Если несколько недель спустя после высадки рассады в открытый грунт окажется, что молодые растения растут слишком «кучно», нужно обязательно осуществить прореживание. Прореживать порой приходится два — три раза. Вреда от этого не будет, только польза. Главное — действовать аккуратно, чтобы не травмировать корень, иначе потом плоды будут иметь неправильную форму. Но лучше всего сразу сажать молодую зелень на расстоянии не менее 30 см друг от друга.

Секреты уборки и правильного хранения

На вопрос, когда убирать корневой сельдерей, дачники-любители обычно отвечают по-разному. При этом каждый из них окажется прав и это неудивительно: точное время созревания корнеплода зависит от конкретного региона, а также от времени посадки. В средней полосе России это чаще всего середина осени. Что касается сельдерея, посаженного для зелени, его убирают до того, как растение зацветет.

Выкапывать корень нужно только в сухую, теплую погоду, чтобы плоды не намокли под дождем. С момента последнего дождя до уборки должно пройти минимум три дня, чтобы земля полностью высохла. Уборка происходит следующим образом:

Садовод берет острую лопату и аккуратно подкапывает каждый куст на грядке. Внимание: подкоп делается только сбоку, но ни в коем случае не в самой грядке, иначе все собранные плоды окажутся изрезанными лопатой.
Затем, немного нажимая на лопату, садовод также заходит сбоку и осторожно вынимает по очереди каждый кустик из земли.
С корнеплодов отряхивается земля и налипший мусор.
Плоды осматриваются на предмет гнили и повреждений вредителями.
Если сельдерей хоть немного тронут гнилью, его немедленно сжигают, чтобы не разнести грибок по всему огороду. Даже если гниль — это лишь маленькое пятнышко, складывать такие плоды в общую кучу, предназначенную для длительного хранения, ни в коем случае нельзя. У корнеплодов, которые «подпорчены» совсем немного, можно просто обрезать испорченные участки и отложить их для немедленной консервации или употребления в пищу, без длительного хранения.
Если плоды предназначены на продажу, у них тут же обрезаются корни и густые «волоски» на них. Это делается для того, чтобы придать клубням товарный вид. Если же сельдерей планируется убрать на хранение, торопиться с такой обрезкой не стоит, ее можно провести непосредственно перед употреблением конкретного корнеплода в пищу. Следует иметь в виду, что сельдерей с необрезанными корешками хранится гораздо дольше (то же самое касается лука, чеснока, свеклы, моркови и других овощей, произрастающих в грунте).
Далее корнеплоды высушиваются на пергаменте или расстеленной газете, сложенной в несколько слоев. Потом они убираются в подвал, в деревянные ящики.

Хранение сельдерея на зиму лучше всего организовать по следующей схеме. Периодически овощ необходимо просматривать на предмет порчи и удалять клубни, на которых появились признаки гнили или плесени. Делать это надо оперативно, так как один клубень, пораженный грибком, может моментально заразить все остальные.

Полезные свойства сельдерея

Многие дачники задумываются о том, как хранить корневой сельдерей на зиму, чтобы в нем остались все полезные вещества. Главное, чтобы место, предназначенное для хранения корнеплода, было абсолютно сухим. Узнать о том, как хранить черешковый и корневой сельдерей на зиму, можно у бывалых дачников. Самый простой способ — вертикально воткнуть корнеплоды в песок или сложить высушенные плоды в ящик, пересыпав песком каждый слой. При правильном хранении дачник-любитель обеспечивает себя на зиму продуктом, содержащим следующие полезные вещества:

Витамин С (аскорбиновая кислота).
Магний, калий, фосфор, железо.
Антиоксиданты (вещества, замедляющие старение).
Фолиевая кислота (вещество, от которого зависит удачный исход беременности и вероятность зачатия здорового ребенка).

Если большой клубень сельдерея не был использован за один раз, срез нужно обязательно накрыть целлофановой пленкой и убрать клубень в холодильник, иначе нежная мякоть быстро высохнет, а витамины стремительно улетучатся. Больше всего полезных веществ содержится в свежих клубнях. Сельдерей в сыром виде довольно твердый и обладает весьма специфическим вкусом, поэтому лучше всего тереть свежий клубень на терке и добавлять в овощные салаты, заправленные оливковым или подсолнечным маслом.

Использование корнеплода в кулинарии

Домашние хозяйки любят и уважают этот корнеплод не только за то, что он является ценной приправой к мясным и рыбным блюдам. Во-первых, сельдерей — прекрасный источник витаминов зимой и ранней весной, когда достать свежие овощи довольно проблематично. Во-вторых, корень этого растения с древних времен считался афродизиаком — продуктом, пробуждающим любовное желание и дающим мужчинам силу и здоровье. В домашних условиях можно включать корень и черешки сельдерея в состав разнообразных салатов и соусов. Очень вкусны заготовки из помидор (соленья и маринады) с добавлением этого овоща.

Домашние хозяйки часто добавляют этот корнеплод и в супы. Соусы, в состав которых входит измельченный свежий корен сельдерея — прекрасная добавка к мясным и рыбным блюдам, они также хорошо подходят к морепродуктам. Также полезный корнеплод неизменно входит в состав детских и диетических овощных супов-пюре. Некоторые домашние хозяйки любят жарить сельдерей на растительном масле точно так же, как жарят картофель. На вкус получается ничуть не хуже, но главное, что калорийность уменьшается в несколько раз. Нарезать клубни для жарки можно любым способом: соломкой, брусками, тонкими ломтиками.

Ценный корнеплод активно используется в рецептах, предназначенных для постов и вегетарианского питания. Так, например, с сельдереем можно приготовить вкусный и питательный паштет из фасоли или чечевицы, по содержанию протеинов не уступающий мясу и рыбе. Прекрасно сочетается этот корень и с блюдами из субпродуктов (ливера, куриных сердечек и желудков).

Поклонники витаминных коктейлей могут использовать свежевыжатый сок ценного корня для создания оригинальных овощных напитков. Можно, например, приготовить коктейль «Бодрость», смешав в равных пропорциях сок томата, моркови и сельдерея. Такой напиток дает энергию и помогает быть в тонусе весь день.

Сельдерей — частый гость на грядках в российской средней полосе. Но далеко не все садоводы знают о пользе этого овоща, многие относятся к нему довольно пренебрежительно. И совершенно напрасно! Листья, корень и черешки этого растения обогащают организм витаминами, дарят энергию и молодость, а также помогают вылечиться от многих серьезных острых и хронических заболеваний. Главное — правильно хранить урожай, тогдаон обязательно пойдет на пользу.

uborka.co

лучшие рецепты заготовок корневого, черешкового и листового видов, советы по хранению

Сельдерей — популярное у хозяек травянистое растение семейства зонтичных, обладающее ярким пряным вкусом и ароматом. Широко известны его полезные свойства для укрепления иммунитета, поддержания мужского здоровья, а также для нормализации обменных процессов. Но наибольшее распространение это растение получило в качестве универсальной приправы к мясным и овощным блюдам.

Чтобы витаминный и пикантный сельдерей был на столе круглый год, попробуйте разные способы заготовки его на зиму.

Содержание статьи

Виды сельдерея

Различают три вида сельдерея:

Корневой – растение с ароматным, мясистым нежным корнеплодом. Часто применяется в кулинарии.
Черешковый – растение с сочным стеблем. Лучше всего подходит для различных заготовок – и в маринованном, и в замороженном, и сушеном виде, а также в составе салатов и овощных смесей.
Листовой – разновидность пряной травы для применения в качестве свежей зелени, приправы к салатам.

Все виды сельдерея подходят для домашних заготовок самыми разными способами.

Отбор и подготовка сельдерея

Есть несколько общих правил подготовки пряного растения к зимнему хранению:

Корневой сельдерей извлекают из земли осторожно, не нанося повреждений, аккуратно отряхивая корнеплоды от остатков почвы. Для хранения используют только ровные, здоровые, без дефектов корни.
Черешковый сельдерей для хранения в свежем целом виде моют, удаляют все ненужные или поврежденные части, тонкую верхнюю кожуру стеблей оставляют, загрубевшую – срезают. Для хранения в измельченном виде его черенки полностью очищают и шинкуют.
Листовой сельдерей перед хранением тщательно промывают, перебирают, убирают порченные фрагменты и высушивают. После этого помещают на хранение в холодильник или замораживают.

Консервирование сельдерея не требует особой подготовки кроме промывания водой, очищения и измельчения.

Как заготовить сельдерей

Корневая разновидность растения не боится заморозков, поэтому ее заготавливают поздней осенью, аккуратно извлекая из земли и помещая на хранение в погреб.

Сельдерей листовой срезают, промывают, аккуратно перебирают. После этого растение собирают в пучки и размещают для сушки в местах без доступа солнца. Затем измельчают и раскладывают сушенную зелень в емкости для хранения. Можно также сначала измельчить свежую листовую зелень и разложить для просушки, а потом убрать высушенную приправу в банки, мешочки или контейнеры.

Черешковый вид заготавливают в начале осени, когда стебли наиболее насыщены питательным соком и полезными веществами. Их срезают, промывают, удаляют поврежденные части, а затем сушат, подвергают заморозке или делают заготовки.

Способы заготовки сельдерея

Заморозка как способ сохранения ароматного растения подходит для всех его разновидностей. Измельченные или целые части помещают в контейнеры, пакеты или заворачивают в пленку и размещают в морозилке. Так растение сохраняет свои вкусовые и питательные свойства до 12 месяцев. Применяется в составе салатных и овощных блюд, как приправа к супам и мясным продуктам.

Сушка применяется для всех разновидностей сельдерея. Зелень, стебли или корень измельчают и раскладывают для просушки естественным способом на бумажных или деревянных поверхностях либо на противне или решетке ставят в разогретую до 40°С духовку на 3-4 часа (корень до 6 часов).

Хранят такую приправу в сухих местах в стеклянных, пластиковых или металлических емкостях, иногда в тканевых мешочках или пакетах. Срок хранения сельдерея, заготовленного этим способом, составляет от 12 до 18 месяцев. Вкус сушеного растения немного отличаются от аромата свежей или замороженной зелени.

Сухой посол – этот способ сохранения сельдерея подходит в большей мере для листьев. Нашинкованную зелень перемешивают с солью (на 1 кг листьев – 1 ст. соли) и плотно укладывают в банки для хранения в холодильнике или погребе. Используют такую заготовку в качестве приправы к горячим блюдам.

Важно. Срок хранения засоленной приправы – не более 2-3 месяцев.

Лучшие рецепты заготовок

Кроме этих способов сельдерей на зиму консервируют в банках. Ниже разберем несколько популярных рецептов.

Классический маринованный сельдерей

Для маринования подходят стебли и корневая часть растения. Составляющие: 1 кг свежего сельдерея, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 25 г кориандра, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 0,5 ст. соевого соуса, красный перец по вкусу.

Приготовление:

Стебли и корень сельдерея очищают, измельчают или трут на терке и отжимают сок.
Масло разогревают и добавляют соль, сахар и специи. При появлении пузырьков вливают уксус и соевый соус.
Приготовленным маринадом заливают нашинкованный сельдерей и настаивают 12 часов, затем раскладывают по банкам и закатывают.

Для листьев применяют немного измененный вариант рецепта. Для него понадобится: 1 кг пряной зелени, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 2 луковицы, 500 мл воды, 60 г сахара, 30 г соли, 100 мл уксуса, приправы по вкусу.

Сельдерей, перец и лук нарезают кусочками. Затем на дно банки выкладывают очищенный чеснок и приправы, поверх них располагают нашинкованные овощи.
Воду в кастрюле доводят до кипения, заполняют ею банки с заготовкой и оставляют на полчаса.
Воду сливают обратно, добавляют соль и сахар и варят примерно 2 минуты. В конце вливают уксус.
Полученным маринадом заполняют банки с овощами и закатывают.

Для очищения сельдерея сначала срезают соединяющую все стебли часть, а потом с каждого черешка счищают жесткие прожилки.

Сельдерей с огурцами и морковью

Это оригинальный способ домашней заготовки ароматного растения в виде салатной смеси с другими овощами.

Для такого рецепта понадобятся:

1 кг свежих стеблей сельдерея;
800 г моркови;
500 г свежих огурцов;
1,5 ст. воды;
0,5 ст. уксуса;
соль и сахар – по 1 ч. л.;
2-3 ветки укропа, петрушки и гвоздики – по вкусу.

Приготовление:

Промытые стебли сельдерея очищают и шинкуют небольшими кусочками. Огурцы нарезают тонкими кружочками, а морковь измельчают соломкой. Этими ингредиентами заполняют стерилизованные банки.
В кастрюлю с водой добавляют сахар, соль, приправы и уксус и доводят до кипения.
Горячим маринадом заливают банки с подготовленными овощами, накрывают их и оставляют настаиваться 24 часа.

Сельдерей с капустой

Компоненты:

1-1,5 кг капусты;
2 моркови;
200-300 г сельдерея;
5-6 лавровых листа;
1 ч. л. зерен кориандра или семян укропа;
2 ст. л. соли;
10 горошин черного перца.

Алгоритм приготовления:

Капусту нашинковать и помять. Морковь и сельдерей очистить и натереть на терке. Все перемешать и добавить истолченный кориандр.
В подготовленные банки уложить овощную смесь, чередуя слои с лавровыми листами и горошинами перца.
В 1 л воды комнатной температуры растворить соль, залить рассол в банки, закрыть и убрать на два дня в теплое место.
Два раза в день протыкать овощи ножом в нескольких местах для выхода воздуха и полноценной ферментации.
Через два дня овощи готовы, их убирают на хранение.

Сельдерей в томатном соусе

Такая зимняя заготовка обладает насыщенным пикантным вкусом.

Для ее приготовления нужны:

1 кг свежих стеблей сельдерея;
2 кг свежих томатов;
1 ст. л. уксуса;
0,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. растительного масла;
небольшой стручок острого перца;
немного зелени – укроп, петрушка, листовая часть сельдерея.

Приготовление:

Все количество томатов проворачивают через мясорубку или размельчают в блендере.
Полученную томатную массу варят в течение 60 минут. В пюре затем добавляют мелко нарезанный острый перец, сахар, соль и масло, и варят еще 15 минут.
Измельченные стебли сельдерея помещают в приготовленную смесь и оставляют варить еще примерно на 30 минут.
В конце в овощную массу добавляют нашинкованную зелень и приправляют уксусом. Заготовку раскладывают в банки и закатывают.

Сельдерейный сок

Для получения сока подходят все части растения. Есть два варианта отжима – с помощью соковыжималки или руками через марлю давить натертый на терке сельдерей. Наибольшей ценностью и пользой обладает свежевыжатый сок. Но можно заготовить его на зиму. Сок замораживают в формочках для льда, а зимой кубики используют для приготовления смузи или смеси соков.

Справка. Рекомендуется перед употреблением добавлять в стакан сока сельдерея 15 г оливкового масла или разбавлять его фруктовыми соками.

Маринование сельдерея в медово-масляной заливке

Необходимые ингредиенты:

1 кг свежих стеблей сельдерея;
2 средние головки чеснока;
100 мл лимонного сока;
20 мл оливкового масла;
20 г меда;
20 мл уксуса;
2 ч. л. семян кунжута;
100 г петрушки;
1 шт. аниса;
соль и молотый красный перец по вкусу.

Приготовление:

Стебли сельдерея чистят и нарезают кусочками, добавляют измельченную петрушку и чеснок, а также кунжут, соль, специи.
Овощную смесь раскладывают в стерилизованные банки.
В отдельной посуде смешивают масло, мед, лимонный сок и уксус. Заливают этим маринадом овощи в банках и закатывают.

Зимнее хранение сельдерея

Есть несколько способов сохранения пряной травы в зимний период, чтобы все ее части не потеряли полезных и вкусовых свойств: заморозка, сухая смесь с солью и сушка.

Измельченную зелень сельдерея перемешивают с солью и размещают в емкостях для хранения в холодильнике. В такой смеси сохраняются все витамины и микроэлементы растения.

Корень сельдерея можно сохранить в течение месяца в холодильнике, если завернуть его в пленку или положить в пакет. Для более длительного хранения свежие корни растения помещают в погреб или подвал, расположив в наполненных песком ящиках или накрыв полиэтиленом с небольшими отверстиями. В таком виде допускается хранение корнеплодов на балконах или лоджиях. Для долгой лежки их сортируют, отбирая ровные и гладкие, без дефектов и трещин экземпляры.

Стебли и листовую зелень хранят в холодильнике, завернутыми в фольгу или в специальных контейнерах. Эти части растения предварительно моют и сушат. Также можно замораживать сельдерей нарезанным в формочках для льда, добавив немного воды.

Корневую часть также можно хранить в холодильнике в мытом и высушенном виде. Или измельчить корни при помощи терки или блендера, разложить в емкости для заморозки и убрать в морозильную камеру.

Важно. Завернутый в фольгу сельдерей в холодильнике сохраняет первоначальный вид в течение 10 дней, а в пленке начинает увядать на третий день.

Заключение

Есть масса способов заготовки и зимнего хранения сельдерея. Можно выбрать наиболее удобный и эффективный или применить несколько способов сразу и круглый год использовать в домашнем рационе пикантную и полезную приправу.

agronom.expert

Как Хранить Сельдерей Листовой На Зиму. pravilnohranuedy.ru

ТОП 10 вкусных рецептов, как заготовить на зиму сельдерей в домашних условиях

Польза сельдерея

В корнях и наземной части сельдерея присутствуют:

аминокислоты;
эфирные масла;
различные витамины.

При употреблении сельдерея:

Снижается давление.
Укрепляется иммунитет.
Выводятся шлаки и токсины.
Успокаиваются нервы.
Ускоряется обмен веществ.

Благодаря присутствию эфирных масел растение:

Положительно влияет на кожу.
Возвращает аппетит.
Способствует восстановлению зрения.

Черешковый и листовой сельдерей, различия

Корневой тип зонтичной культуры отличается продолжительным периодом вегетации, выращивают этот сельдерей не семенами, а через рассаду, листья не срезают.

Особую ценность представляет корнеплод, вес которого превышает 600 грамм.

Подготавливаем основные ингредиенты

Рецепты заготовок из сельдерея в домашних условиях

Зелень измельчают ножом, перетирают со стаканом соли и раскладывают по банкам из стекла.

морковь, помидоры и лук – по 1 килограмму;
укроп, петрушка сельдерей – по пучку;
перец – 300 грамм.

Как сохранить сельдерей в свежем виде

Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.

Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:

Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.

Выкопанное с корнем растение, вместе с комом земли, помещают в подвале в песок. Оно простоит до весны.

Замораживание

Способ сухого посола

Маринованный корень и черешки

сельдерей – 1 килограмм;
кориандр и соль – 2 чайных ложки;
сахар – 20 грамм;
масло – половина стакана;
уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
красный перец – шепотка.

Маринад делают из таких ингредиентов:

0,1 килограмма сахара;
70 граммов соли;
литра воды;
стакана уксуса.

Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.

Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
На дно банки укладывают листья растения, приправы, чеснок.
Второй слой состоит из черешков лука и перца.
Содержимое посуды заполняют кипятком и оставляют на полчаса.
Полученный настой переливают в кастрюлю, куда насыпают 2 ложки сахара и одну соли, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
Овощи в банках заправляют маринадом, после остывания закатывают крышками.

Чтобы приготовить такую закуску нужно:

лук –2 головки;
чеснок – 3 зубца;
перец – стручок;
черешки и листья – 400 грамм;
уксус – половина стакана;
вода – 400 миллилитров;
специи.

Маринованный по такому рецепту сельдерей можно употреблять уже через 2 недели. В холодном месте закуска долго не портится, обладает пряным ароматом, удивляет оригинальным вкусом.

В маринаде, с огурцами и морковью

Сельдерей хорошо сочетается с овощами и ягодами. Получаемые заготовки насыщают организм массой витаминов и микроэлементов. Большинство кулинарных рецептов в состоянии осилить любая хозяйка. Для приготовления хрустящей закуски, напоминающей восточный салат, понадобится:

черешки – 1 килограмм;
морковь – 700 грамм;
огурцы – 500 грамм;
укроп – веточка;
вода – 300 миллилитров;
уксус – 3 столовых ложки;
петрушка, гвоздика;
соль – ложка;
сахар – 15 граммов.

Стебли сельдерея моют, очищают, нарезают кусочками длиной в 3-4 сантиметра, а огурцы – тонкими кружочками. Морковь шинкуют. Все складывают в стеклянную банку. В емкость с водой насыпают соль, сахар, добавляют уксус и ставят на огонь. Через 15 минут кипящим маринадом заливают овощи. Простерилизованную закуску накрывают на сутки тканью, после чего относят в прохладное место.

Консервированный сельдерей в томатном соусе

Черешковый вид зонтичного растения на зиму заготавливают в помидорном соке. Свежие красные плоды нужно пропустить через мясорубку. Пюре из томатов надо варить целый час. В полученный соус наливается масло, кладется перец чили, порезанный на кусочки, сахар и соль. Спустя 20 минут в смесь необходимо выложить измельченные черешки и кипятить ее еще полчаса, после чего заправить уксусом.

По пучку укропа, листьев сельдерея и петрушки надо перемешать с солью и сложить в банки. Для рецепта подбираются:

помидоры – 2 килограмма;
стебли растения – 1000 грамм;
перец – 1 штука;
уксус – ложка;
сахар и соль – по вкусу.

Консервация закатывается в стерильные банки. Из листового сельдерея, моркови, лука, томатов и болгарского перца делают на зиму суповую смесь.

Как и где правильно хранить

Корнеплоды и стебли растения богаты веществами, которые необходимы для организма, а зимой их не хватает. Листовой и черешковый сельдерей не теряют полезных компонентов, если хранятся:

в холодильнике;
в морозилке;
в засушенном виде.

В зелени, закатанной с солью, витамины и аминокислоты, эфирные масла присутствуют до весны. При комнатной температуре свежие листья нужно использовать или съесть за 4 дня.

Корнеплоды, обернутые в полиэтиленовую пленку, не испортятся в течение месяца при 3° тепла. До полугода они пролежат в погребе, если расфасовать по целлофановым пакетам или разместить в деревянных ящиках, пересыпав песком. Но температура там не должна превышать 2 градуса.

Для длительного хранения выбирают гладкие корнеплоды с ровной кожурой без вмятин, трещин, узлов. О наличии пустот свидетельствует глухой звук, которой можно услышать, постучав по овощу. Такой сельдерей обладает плохой лежкостью.

Для хранения годится яркая зелень. О несвежем растении говорят увядшие стебли. Сорта листового и черешкового вида культуры, промыв и просушив, заворачивают в фольгу и кладут в холодильник, найдя место на верхней полке.

Корнеплоды сельдерея можно измельчить на терке, сложить в пакеты и отправить в морозилку. Они не гниют, не пересыхают в деревянных ящиках с песком, расположенных на застекленном балконе или лоджии, но в сильный мороз овощ придется убирать в квартиру.

Соленые, маринованные, консервированные заготовки, закатанные в стерильных банках, прекрасно лежат в погребе, подвале или холодильнике.

В правильно высушенных листьях и стеблях сельдерея полезные компоненты сохраняются в течение года. Не теряет вкус, аромат и витамины замороженная зелень. Ее разрезают на кусочки, кладут в формы со льдом.

Несмотря на огромную пользу сельдерея, овощ не всем рекомендуется употреблять. Отказаться от него нужно людям, страдающим нефролитиазом, поскольку камни в почках могут начать движение. Не стоит есть корнеплоды, маринады и соления из зелени больным тромбофлебитом, эпилепсией, беременным женщинам, кормящим мамам.

Всем остальным людям нужно включить в рацион и зелень, и корнеплоды сельдерея. Они помогут сбросить вес, успокоить нервы, улучшить аппетит.

Микроэлементы представлены фосфором, магнием, кальцием, натрием, железом. В 100 граммах зелени всего 13 калорий, в корневище – 42. Культура богата пуринами, кислотами – никотиновой, фолиевой, аскорбиновой, хлорогеновой. Есть в ней пищевые волокна, белки, лютеин.

Хранение сельдерея корневого, черешкового и листового или как заготовить сельдерей на зиму

Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с пользой.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе. Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.

Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка

Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.

Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и полезные свойства корнеплода сохранятся в таких условиях в течение недели.

Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:

Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.

Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье

Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.

Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.

Как хранить сельдерей черешковый и листовой

В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, эластичные стебли свидетельствуют о том, что сельдерей уже утратил свою свежесть, и содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Проследите также, чтобы у черешка не появилась семенная стрелка, иначе вкус стеблей будет горьковатым.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго

Листовой и черешковый сельдерей, хранение:

Зелень сельдерея вянет очень быстро, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей подсохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник. Так черешки и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через три.
Для приготовления приправы из листового и черешкового сельдерея выложите зелень на большой лист чистой бумаги и прикройте сверху другим листом. Пусть трава подсушивается в течение месяца, после чего можно будет переложить высушенный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
Если вам важно, чтобы сельдерей остался зеленым и ароматным, можно его заморозить в формочках для льда. Выберите наиболее свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчите ее, уложите в формочки, залейте водой и поставьте в морозилку.
Для добавления во вторые блюда зелень сельдерея можно хранить в морозилке упакованной в пластмассовый воздухонепроницаемый контейнер.
Зелень можно засолить, добавляя на 0,5 кг растений 100 г соли. Банки с соленой зеленью закручивают и дают настояться в течение двух дней. Соль не даст сельдерею загнить и испортиться, поэтому вы сможете использовать соленую зелень при приготовлении блюд круглый год.

Есть способ сохранить листовой и черешковый сельдерей до весны в свежем виде. Для этого нужно выкопать с грядки кустики вместе с небольшим комом земли, перенести их в погреб или в подвал и там прикопать в песок. Если же у вас нет погреба, обрежьте у сельдерея корни, промойте растения холодной водой, подсушите и в полиэтиленовом пакете положите в холодильник. Там зелень вполне может сохраниться до весны при температуре не выше +1 градус.

Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.

Как хранить сельдерей

Как сохранить свежим листовой и черешковый сельдерей

Промыть его под проточной водой.
Оставить на бумажной салфетке, чтобы просох.
Завернуть в алюминиевую фольгу.
Отправить в холодильник.

Еще один способ:

У растения срезать корень.
Стебель опустить в банку, наполненную на треть прохладной водой из-под крана.
Поставить в уютном местечке кухни.

Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:

Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земляной ком.
Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.

Этот способ приемлем тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Корнеплоды сельдерея можно хранить несколько дней и более длительное время.

Для сохранения корнеплодов на протяжении длительного периода можно воспользоваться одним из способов:

В вертикальном положении плоды аккуратно воткнуть в сухой песок, которым наполнен ящик или коробка. Черешки следует оставить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал или погреб.
Корнеплоды уложить в мешки из полиэтилена. Присыпать слоем песка (2 см), поместить в помещение с температурой не выше одного градуса тепла и влажностью приблизительно 90%.
Глину разбавить водой, чтобы получилась сметанообразная смесь. Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем полученного вещества, высушить и уложить ровными рядами в хранилище.

Любой из описанных способов поможет сохраниться сельдерею свежим до начала весны.

Как сохранить сельдерей на зиму. Заморозка

Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:

режут (черешки) на крупные кусочки, бланшируют, раскладывают в порционные пакетики и отправляют в морозильную камеру. Такой сельдерей удобно использовать как добавку для супов и вторых блюд;
шинкуют листочки либо измельчают их с помощью блендера, пересыпают в формочки для льда. Сверху заливают водой и аккуратно ставят в морозилку. После полного замерзания кубики из сельдерея кладут в полиэтиленовый пакет или контейнер и размещают в той же морозилке. Замороженная зелень идеально подходит для приготовления соусов.

Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.

Сельдерей отлично сохраняется до весны.

Хранение засоленного сельдерея

Соль — консервант, на протяжении длительного времени спасающий продукты от порчи.

Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таких пропорций:

0,5 кг растения;
0,1 г крупной соли;
смородиновый листочек или чуть-чуть жгучего перчика. Выбор за хозяйкой.

Шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
Всыпают соль и перемешивают.
Полученной смесью наполняют чистые банки.
Тару закрывают и размещают в место попрохладнее. Оптимальная температура — 5–7 градусов со знаком плюс.

Ароматный продукт сохранится всю зиму.

Сушеный сельдерей

В сушеном виде листочки, черенки, корнеплоды сельдерея сохраняются не менее одного года.

Подобный способ позволяет получить из растения отличную приправу.

Корневой сельдерей сушим так:

Хорошенько моем.
Кожицу снимаем.
Нарезаем соломкой.
Для удаления излишней влаги оставляем на бумажном полотенце.
Высыпаем на бумагу, разравниваем, чтобы был один слой.
Сушим в полутени.

Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.

Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях

Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие.

pravilnohranuedy.ru