Солянка из капусты с грибами на зиму и с огурцами: Солянка с грибами на зиму с капустой, помидорами, огурцами. Пошаговый рецепт – Солянка с капустой и грибами на зиму: 7 домашних рецептов

Солянка из капусты на зиму с грибами, баклажанами, огурцами и другими овощами

Чтобы не чувствовать недостатка в витаминах, можно приготовить консервированные овощи, хранящиеся в таре. Так, солянка из капусты на зиму хранится длительное время и аппетитно выглядит как на торжественном, так и обычном столе. Это восхитительное блюдо подают холодным или горячим.

Как приготовить солянку из капусты на зиму?

Такое яство как солянка на зиму в банках с капустой делается с учетом следующих моментов:

1. Добиться изысканного вкуса помогут грибы, фасоль, соленые огурцы и кабачки.
2. Солянку не следует тушить очень долго, лучше, если блюдо слегка не дотушить.
3. Уксус и специи хорошо замаринуют овощи.
4. Овощную закуску просто сделать, а использовать можно в качестве гарнира, добавки в супы или рагу, самостоятельного блюда.
5. Разные продукты требуют разную степень их тушения, поэтому процессы осуществляются постепенно, один за другим.
6. Измельчение продуктов проводится в зависимости от предпочтений повара и того, как это будет способствовать их развариванию. Так, капусту традиционно шинкуют соломкой.
7. Если рецепт не предполагает включение уксуса, нужно позаботиться о хранении заготовки. Ее лучше помещать в холод, что продлить ее срок.
8. Определенные продукты в некоторых предварительно обжаривают, а лишь потом тушат. Допускается и вариант, когда овощи сразу подвергают тушению.
9. Овощи обжариваются в значительном количестве масла, поэтому его расход составляет не менее 500 мл.
10. Преимущественно используется белокочанная, но допускается и цветная.

Овощная солянка с капустой на зиму – рецепт

Чрезвычайно популярна среди хозяек солянка овощная на зиму с капустой. Хотя для приготовления блюда требуется небольшое количество продуктов, оно получается вкусным, ароматным. По оригинальности и красоте домашняя солянка не уступает покупной. Нужно поместить заготовку в холод, поскольку в рецепте нет уксуса.

Ингредиенты:

• капуста – 4 кг;
• морковь, томаты – по 1 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление

1. Овощи измельчить.
2. Ингредиенты соединить, посолить.
3. Масло вылить в сотейник, выложить смесь и тушить 25 минут.
4. Добавить сахар, помидоры и соль. Тушить 5 минут.

Рецепт грибной солянки на зиму с капустой

Как оригинальная начинка используется солянка из грибов на зиму с капустой. Лесные боровики перед консервированием следует проварить 30 минут в воде с луковицей. При этом жидкость рекомендуется слегка подсолить. Затем их необходимо промыть и порезать пластинами. Допускается использование шампиньонов, вешенок.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• грибы – 500 г;
• томаты, лук и морковь – по 200 г;
• соль, сахар – по 1 ст. л.;
• уксус – 50 мл;
• специи.

Приготовление

1. Морковь нарезать кружочками. Поступить так же с луком. Грибы измельчить на пластины, а капусту – на соломку.
2. В сотейнике раскалить масло, выложить грибы с половиной лука. Обжарить 2-3 минуты.
3. По очереди обжарить морковь, лук и капусту. Присоединить другие компоненты.
4. Смесь тушить 45-50 минут. Высыпать приправы и варить до густой консистенции.
5. Влить уксус, протушить 5 минут. Солянка из капусты, грибов на зиму хранится в банках.

Солянка на зиму с капустой и баклажанами

Чрезвычайно оригинальна солянка на зиму из капусты, рецепт которой включает присоединение баклажанов. Заготовка получается вкусной и эстетичной за счет ярких цветов. Закуске для полной готовности необходимо настояться 2 недели после закрутки. Сочетание нескольких видов овощей придаст блюду непередаваемый вкус.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• томатный сок – 1,5 л;
• морковь, лук – по 1 кг;
• баклажаны – 1,5 кг;
• укус – 80 мл;
• соль, пряности.

Приготовление

1. В сотейнике протушить все порезанные овощи 50 минут.
2. За 5 минут до конца тушения влить уксус.
3. Солянка из капусты, баклажанов на зиму хранится в банке.

Солянка на зиму с огурцами и капустой

Еще одним востребованным вариантом является приготовление солянки на зиму из капусты и огурцов. Это традиционный рецепт закуски, которая сохраняется длительное время, при этом ее можно оставить даже в комнате. Заготовка обладает превосходным вкусом и удивительным ароматом. Для еще большей насыщенности добавляют болгарский перец.

Ингредиенты:

• капуста, томаты – по 2,5 кг;
• огурцы – 1,2 кг;
• морковь, лук – по 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 5 ст. л.;
• специи, уксус.

Приготовление

1. Овощи измельчить.
2. Лук с морковью обжарить в масле 15 минут. Добавить все овощи и специи. Тушить 45 минут.
3. Солянку разложить по банкам, сверху вылить уксус (на 1 л заготовки – 1 ст. л.).

Солянка с фасолью и капустой на зиму

Невероятно питательной является вкусная солянка на зиму с капустой, в состав которой входят бобовые. Для заготовки подходит как белая, так и красная фасоль. Однако существует нюанс, который необходимо соблюдать во время осуществления подготовительного процесса – фасоль нужно заранее замочить на 12 часов.

Ингредиенты:

• фасоль, капуста, морковь – по 1 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• лук – 500 г;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 3 ст. л.;
• уксус – 1 ч. л.;
• перец – 2 ч. л.

Приготовление

1. Бобы поставить варить, пока они не размягчатся. Добавить соль и варить 5-10 минут. Бобы перекинуть на дуршлаг.
2. Овощи измельчить,соединить, вылить масло. Тушить 10 минут.
3. Добавить сахар, всыпать фасоль и продолжить тушить 15 минут.
4. Влить уксус. Солянка из капусты на зиму хранится в банках.

Солянка на зиму с помидорами и капустой

Можно применить простой рецепт солянки на зиму из капусты, но при этом получить восхитительное блюдо. При этом непревзойденный вкус способны придать помидоры. Их можно добавлять в большем или меньшем количестве. От этого зависит выраженность томатного привкуса. Другими органичными составляющими являются традиционные лук и морковь.

Ингредиенты:

• капуста, томаты – по 2 кг;
• морковь, лук – по 1 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• перец горошком – 15 шт.;
• сахар – 30 г;
• соль – 70 г

Приготовление

1. Овощи измельчить.
2. Лук и морковь проварить 10 минут с солью и маслом.
3. Присоединить измельченные блендером томаты и варить еще 10 минут
4. Добавить остальные составляющие и тушить 50 минут.
5. Влить уксус. Солянка из капусты на зиму хранится в банках.

Солянка с кабачками и капустой на зиму

В летнее время года можно использовать рецепт капустной солянки на зиму, который содержит в своем составе кабачки. Блюду можно придать желаемый привкус по своему усмотрению: сделать его более острым или кисловатым. Это достигается с помощью добавления разнообразных специй. Овощи можно измельчить, придав кусочкам разную форму, например, квадратики или соломка.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• капуста – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• горький перец – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 1 стакан;
• соль, уксус – по 2 ст. л.

Приготовление

1. Капусту нашинковать. Остальные продукты измельчить через мясорубку.
2. Ингредиенты смешать. Добавить специи и уксус, масло.
3. Проварить 20 минут. Солянка из свежей капусты на зиму хранится в банках.

Солянка из капусты с рисом на зиму

При желании получить питательное и сытное яство, можно использовав рецепт вкусной солянки из капусты на зиму, в состав которой добавляется рис. Блюдо обладает насыщенным вкусом и отлично подходит на обед либо ужин. Этот способ готовки отличается от остальных тем, что подразумевает дополнительную термическую обработку.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• рис – 150 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ч. л.;
• вода;
• соль.

Приготовление

1. Овощи измельчить, обжарить в масле. Тушить 10-15 минут.
2. Выложить специи, лист и пасту. Перемешать.
3. Сверху добавить рис. При необходимости добавить воду, варить 40 минут.
4. Влить уксус и тушить 5 минут. Капустная солянка на зиму хранится в банках.

Солянка из цветной капусты на зиму

Чрезвычайно интересен рецепт, по которому делается очень простая солянка на зиму из капусты. Обычный овощ можно заменить цветным кочаном, от чего блюдо только выиграет. Остальные ингредиенты и процесс приготовления остаются такими же, как и в классических способах. Цветную капусту предварительно бланшируют в жидкости в небольшим количеством соли.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 2 кг;
• баклажаны, морковь, лук, томаты – по 1 кг;
• фасоль – стакан;
• соль и сахар – по 2 ст. л.

Приготовление

1. Капусту отварить.
2. Овощи измельчить, баклажаны обжарить, добавить лук с морковью и тушить 15 минут.
3. Присоединить капусту и фасоль, тушить еще 20 минут.
4. Всыпать потертые томаты и остальные продукты. Закрыть в банки.

 

Солянка на зиму в банках, рецепт с капустой и огурцом

Заполненные закрома всегда упрощают нашу жизнь зимой, так или иначе под рукой всегда есть готовые блюда или основа для приготовления большей части блюд. Так, к примеру, сегодня я хочу вам предложить приготовить вкуснейшую солянку на зиму в банках, рецепт очень простой, справится с ним каждый. Солянку предлагаю готовить с огурчиками и капустой. Что касается уже применения заготовки, так здесь точно не возникнет вопрос, так как солянка на зиму в банках с капустой и огурцом подойдет просто в качестве дополнения к любой каше или картофелю. Такая солянка может послужить прекрасной начинкой для пирогов, а еще можно приготовить отменное первое, для солянки нужно отварить бульон – грибной или мясной, добавить картофель, после всыпать содержимое банки в кастрюлю и отрегулировать на соль, перец. Очень вкусной выходит и эта грибная солянка на зиму.

Ингредиенты:

— капуста – 0,5 кг.,
— морковь – 0,3 кг.,
— огурцы свежие – 0,2 кг.,
— лук репчатый – 0,2 кг.,
— перец болгарский – 1 шт.,
— томатный сок – 700 мл.,
— сахар – 1,5 ст.л.,
— соль – 1 ст.л.,
— уксусная эссенция – 1 ст.л.,
— растительное масло – 1/2 стакана,
— перец молотый – 1/3 ч.л.

Подготовить обычную белокочанную капусту, оборвать верхние листья, удалить кочерыжку, капусту нашинковать полосками. Также можно воспользоваться специальной теркой для капусты, если регулируется ширина затвора в такой терке, сделать ее не сильно маленькой.

Морковь очистить и вымыть, просушить. Лук очистить и сполоснуть, просушить. Нарезать луковицу кубиками, морковь натереть продолговатой стружкой.

В порции растительного масла обжарить капусту, морковь и лук. Обжарить примерно 10 минут на среднем огне.

После необходимо подготовить огурцы – обрезать хвостики с обеих сторон, вымыть и просушить. Огурцы нарезать кубиками и добавить нарезку к капусте.

Сладкий перец нарезать кубиками и добавить следом за огурцами.

Всыпать порцию сахарного песка и поваренной соли, уже в процессе приготовления эти компоненты можно будет подрегулировать.

Влить томатный сок, здесь идеально подойдет домашний сок, для приготовления которого нужна соковыжималка, но также можно использовать томатную пасту. Перемешать все и тушить под крышкой солянку в течение 45 минут.

В конце приготовления добавить к капусте уксусную эссенцию.

Разложить солянку по заранее простерилизованным банкам, после герметично затянуть банки стерильными крышками. Поставить банки с солянкой вверх дном и укрыть одеялом, оставить на сутки. Спустя время убрать солянку на хранение в кладовку или погреб. Уверена, вам понравится и такая не менее вкусная солянка из капусты с грибами на зиму.

Приятного вам аппетита!

Солянка на зиму из капусты, с грибами, баклажанами и огурцами

Солянка на зиму насчитывает много вариантов: из капусты, грибов, огурцов, мяса, помидоров, фасоли. Продукты можно использовать по отдельности или компоновать, есть разные овощные сочетания. Годятся даже разные сорта одного овоща. Особенность зимней солянки – обжаривание ингредиентов, при этом используется и растительное, и оливковое масло.

Как приготовить солянку на зиму?

Впервые рецепты солянки появились на Руси в 15 веке, тогда так называли густой, жирный суп. Позже его переименовали в «селянку», поскольку чаще готовили в деревнях. Со временем прежнее название вернулось, только в новых рецептах. В кулинарии разделяют 2 вида этого блюда: в виде супа и солянка на зиму в банках.

имеет свои секреты:

1. Кусочки овощей должны быть одинаковыми.
2. Для мясной солянки лучше брать разные виды мяса: вареное, жареное, копченое.
3. Блюдо надежнее не полностью дотушить, чем передержать, уксус и специи доведут его до кондиции.
4. Приготовление солянки на зиму заключается в обжаривании на сильном огне, чтобы корочка удерживала сок.
5. Закатанные банки нужно обязательно перевернуть и закутать до полного остывания.

Солянка из капусты на зиму — рецепт

Самая известная заправка для солянки на зиму – капустная. Отлично сочетается с помидорами и морковью, получается сытный и вкусный витаминный набор. Некоторые хозяйки кладут еще и болгарский сладкий перец, для более насыщенного вкуса. Морковь лучше натереть, а помидоры порезать небольшими дольками.

Ингредиенты:

• капуста – 4 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• масло – 0,5 ст.;
• сахар – 2 ст. л.;
• помидоры – 1 кг.

Приготовление

1. Овощи измельчить.
2. Пассеровать морковь с капустой 20 минут.
3. Добавить сахар, помидоры, тушить 5 минут.
4. Разложить по банкам.
5. Солянка из капусты на зиму закатывается крышками.

Грибная солянка на зиму

Несложный и весьма вкусный вариант — солянка с грибами на зиму. Подойдут белые, подосиновики, подберезовики, опята, сыроежки, годятся даже кусочки ножек и шляпок. Многие хозяйки покупают шампиньоны, но желательно их разбавить лесными грибами, которые дают сильный аромат. Их обязательно отваривают заранее.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• масло – 150 мл;
• уксус 9% — 3-4 ст. л.;
• лавровый лист – 2-4 шт.;
• перец горошком – 3-5 шт.

Приготовление

1. Грибы порезать, отварить 15 минут, дать стечь.
2. Овощи измельчить.
3. Пассеровать лук и морковь.
4. Доложить лук и капусту, тушить 20 минут.
5. Всыпать вареные грибы, пассеровать еще 30 минут.
6. Положить уксус и специи, протушить 5 минут.
7. Солянка на зиму распределяется по банкам, закатывается крышками.

Овощная солянка на зиму — рецепт

Самый выгодный витаминный рецепт — солянка овощная на зиму. Многие хозяйки кладут ее при приготовлении супов или подают отдельно, как гарнир. Морковь режут кружочками, перец – полосками, огурцы – брусочками, а лук – кольцами. Тушат на медленном огне, помешивая, чтобы не образовалась однородная смесь.

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• лук – 2 кг;
• огурцы – 1 кг;
• морковь – 2 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• сахар – 1 ст.;
• масло – 1 ст.;
• соль – 4 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л. на 1 л;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Приготовление

1. Капусту нашинковать.
2. Измельчить все овощи, кроме томатов.
3. Помидоры обдать кипятком, потом окунуть в ледяную воду.
4. Снять шкурку, натереть.
5. Обжарить морковь и лук.
6. Добавить другие овощи, специи.
7. Потушить 40 минут.
8. Разместить по банкам, долить уксус.
9. Солянка на зиму закатывается горячими крышками.

Солянка из огурцов на зиму

Многие хозяйки используют огурцы на солянку на зиму, их дополняют помидорами и луком, получается идентичный свежему салат, только более острый и пикантный. Морковь нужно натереть, огурцы и помидоры порезать тонкими полосками, а лук – четвертинками. Важно не переборщить с уксусом, иначе заготовка получится кислой.

Ингредиенты:

• огурцы – 300 г;
• лук – 150 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 150 г;
• укроп – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 150 г;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Овощи измельчить.
2. Перемешать, положить сахар и масло.
3. Разложить по банкам.
4. Сделать рассол с уксусом.
5. Залить смесь.
6. Пастеризовать 20 минут, закатать.

Солянка с баклажанами на зиму

Быстро и просто делается солянка с баклажанами и капустой на зиму. Чеснок и укроп класть обязательно, остальные специи – на свое усмотрение. Для остроты можно добавить перец острый или черный молотый, орегано. Баклажаны режут большими кубиками, обязательно пересыпают солью, потом промывают.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• капуста – 3 кг;
• морковь – 200 г;
• помидоры – 1,5.;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1,5 кг;
• масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• уксус 9% — 75 мл.

Приготовление

1. Капусту и лук измельчить.
2. Томаты перемолоть.
3. Баклажаны, когда пустят сок, отжать.
4. Перемешать, положить соль и сахар.
5. Тушить 45 минут.
6. Влить уксус, прокипятить 5 минут.
7. Разместить по банкам, закатать.

Солянка из кабачков на зиму

Вкусное овощное ассорти обещает рецепт солянки на зиму из кабачков. Их дополняют перцем и помидорами, цукини – универсальный продукт, который хорошо вбирает, как соль, так и сахар, пряности, специи и ароматы. Такая заготовка дозревает уже через 2 недели, так что можно и открыть баночку на пробу.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 5 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 200 г;
• соль – 60 г;
• масло – 200 мл;
• уксус – 60 мл.

Приготовление

1. Овощи очистить, перемолоть.
2. Добавить сахар, соль, масло и уксус.
3. Протушить 25 минут.
4. Распределить по банкам, закатать.

Солянка на зиму с томатной пастой

Если в семье не любят в заготовках уксусную кислоту, можно попробовать такое блюдо, как солянка на зиму без уксуса. Нужный компонент компенсирует томатная паста, ее можно заменить помидорами. Получается ароматная закуска, которая используется, и как заправка для супа, и отдельно, как салат.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• масло – 500 мл;
• томатная паста – 500 мл;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• соль 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Капусту нашинковать, остальные овощи нарезать.
2. Обжарить все, кроме капусты.
3. Влить воду, добавить капусту.
4. Тушить 30 минут.
5. Положить томатную пасту.
6. Тушить еще полчаса.
7. Влить уксус, закипятить.
8. Разложить по банкам, закатать.

Сборная солянка на зиму — рецепт

Самой оригинальной и даже изысканной, сродни старинному рецепту, считается солянка сборная мясная на зиму. Из продуктов кладут не только мясо, такую заготовку можно подавать, как отдельный салат или мясное рагу. Многие хозяйки используют блюдо для мгновенного приготовления горячей мясной солянки-супа.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• капуста – 5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• томатный соус – 0,5 л;
• грибы – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• соль – 100 г;
• масло – 500 г;
• уксус – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• вода 1 ст.

Приготовление

1. Грибы, мясо и лук измельчить.
2. Тушить 40 минут.
3. Порезать овощи, залить водой, закипятить.
4. Добавить масло, соус и сахар.
5. Потушить на небольшом огне 1,5 часа.
6. Всё смешать, тушить 20 минут.
7. Долить уксус, готовить 15 минут.
8. Солянка сборная на зиму раскладывается по банкам.
9. Закатывается крышками.

Солянка из зеленых помидор на зиму

Еще один простой рецепт солянки на зиму – из зеленых помидор. Такая заготовка станет палочкой-выручалочкой, если урожай томатов плохо созревает, а в консервированном виде плодов уже запасли вдоволь. Смесь можно класть в суп вместо заправки, блюдо получается вкусным и ароматным. Морковь нужно натереть, помидоры измельчить соломкой, лук – полукольцами.

Ингредиенты:

• лук – 1 кг;
• томатный соус – 1 л;
• масло – 0,5 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Овощи измельчить, перемешать.
2. Добавить соус, масло, сахар, специи.
3. Закипятить, варить на малом огне 1,5 часа.
4. Разлить по банкам, закатать.

Солянка с фасолью на зиму — рецепт

Популярный рецепт вкусной солянки на зиму – с фасолью. Блюдо получается очень сытным, в подогретом виде его можно подавать в отдельном виде, а в охлажденном пойдет, как гарнир. Единственное неудобство в готовке – бобы нужно замочить в холодной воде заранее, и не меньше, чем на 10 часов. Морковь нужно натереть, перец порезать на полоски, томаты – на дольки.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• фасоль – 1 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус 5 мл;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Овощи измельчить, смешать.
2. Заправить маслом, сахаром, уксусом, специями.
3. Закипятить, держать на небольшом огне 2 часа.
4. Солянка с фасолью на зиму распределяется по банкам и закатывается горячими крышками.

 

Солянка грибная на зиму с капустой

Привет дорогие мои читатели? У меня сейчас горячая пора — подготовка к Юбилею мужа. Непременно выставлю все ерцепты блюд, которые будут на праздничном столе. А пока есть свободная минутка, я расскажу вам как готовится солянка грибная на зиму с капустой.

Слишком много данной заготовки я на зиму не делаю — в морозилке всегда «проживают» мороженные грибы и капуста в магазинах наличествует постоянно. Готовлю небольшой «стратегический» запас на случаи, когда времени в обрез, дел — миллион и сготовить нужно целую кучу разной разности. На Новый год, на день рождения или по другому не менее основательному поводу.

На такой случай грибная солянка с капустой, заготовленная на зиму, оказывается весьма кстати. Из нее достаточно быстро можно приготовить «фальшивый» бигос. Почему «фальшивый»? Потому что настоящий на скорую руку не приготовишь. Но получается вкусно, пусть и не аутентично.

А еще из грибной солянки готовится замечательный суп для второго дня после торжества, когда у некоторых, накануне переборщивших со спиртным товарищей, трещит голова. Если я варю такой кисленький освежающий суп, то вся мужская часть гостей готова взять меня в жены, несмотря на то, что практически все женаты.

В первозданном виде грибная солянка с капустой служит прекрасной начинкой для пирогов и пирожков, а так же отличной холодной и теплой закуской. Все перечисленные неоспоримые преимущества заставляют меня из года в год делать несколько баночек. Начнем?

Содержание статьи

Солянка грибная на зиму с капустой, свежими огурцами и томатом

Готовится такая грибная солянка необыкновенно просто. Настоятельно рекомендую стерилизовать заготовку и класть положенное количество соли и уксуса — с грибными консервами шутки плохи!

Ингредиенты

• Пять кило свежей белокочанной капусты.
• 7-8 больших луковиц.
• 1300 морковки.
• 400 мл томатной пасты.
• 2 кг свежих огурцов.
• Один кг отварных грибов (белые, подосиновики, подберезовики, опята, белые грузди).
• 250 мл растительного масла хорошего качества.
• 60 г сахара.
• 40 г соли.
• 16 столовых ложек столового 9% уксуса.
• Пара лавровых листов.
• Размолотый черный перец.

Приготовление

 

1. Рассортировать грибы. Переросшие, порченные, сомнительные — выбросить без сожаления! Оставить только крепкие, свежие, доброкачественные.
2. Почистить грибы, тщательно промыть в нескольких водах. Делать сие следует быстро, чтобы грибы не впитывали лишнюю воду.
3. Нарезать грибочки, отварить в соленой воде 15-20 минут при не слишком бурном кипении, снимая пену. Промыть проточной холодной водой, оставить стекать.
4. Обжарить на трети растительного масла.
5. В отдельной посуде обжарить на оставшемся масле измельченные небольшими кубиками или тонким жульеном лук и морковь (допускается натереть морковку на крупной терке). Жарьте овощи 3-4 минуты до красивого цвета и появления приятного аромата.Не допускать пригорания!
6. Тонко нашинкуйте капусту, чуть-чуть помните ее руками, но без фанатизма.
7. Смешайте жареные грибы с луком, морковкой во вместительной посудине для тушения, закиньте к ним в компанию капусту.
8. Чисто вымытые огурцы при необходимости почистить, нарезать бланкетом (брусочками) или произвольными небольшими ломтиками, отправить в сотейник.
9. Разбавьте томатную пасту небольшим количеством теплой воды, чтобы получилась «льющаяся», но довольно густая масса. Залейте полученное к овощам, положите соль, сахар, хорошенько размешайте содержимое.
10. Накройте посудину крышкой, тушите смесь 45-50 минут на небольшом огне. Лучше всего делать сию операцию на рассекателе, дабы содержимое не подгорело.
11. Ближе к концу приготовления перчите, кладите лавровый лист. Перед самой фасовкой в банки налейте уксус, хорошенько размешайте грибную солянку.
12. Разложите кипящее варево по тщательно простерилизованным банкам, накройте прокипяченными крышками.
13. Поставьте банки с грибной солянкой в посуду для стерилизации, в которой уже находится вода, нагретая до 60-70°С. Емкости объемом 500 мл стерилизуются при 100°С не менее получаса. Вода должна доходить до плечиков банки с солянкой.
14. Готовую солянку с грибами закатать, охладить без закутывания, отправить на хранение на зиму в холодное место. Перед употреблением солянку с грибами подвергнуть еще раз тепловой обработке, если предполагается использовать ее, как холодную закуску, или готовить из нее задуманные блюда.

Мои замечания

• Можно готовить грибную солянку не с томатом, а с помидорами. Их следует предварительно ошкурить, сделать из них пюре, выварить его до густого состояния. Как это все желать мы рассматривали в рецепте кетчупа из помидоров на зиму. Помидоров следует взять примерно 2,5 кг.

Грибная солянка на зиму без капусты — рецепт

Без капусты тоже получается вкусная грибная солянка. Сочетание грибов с огурцами и томатом очень удачно. К ним в «общество» просятся еще каперсы, оливки, лимон. Все эти ингредиенты можно будет добавить, если вы задумаете приготовить зимой из полученной заготовки вкуснейший суп.

Ингредиенты

• Один кг отварных грибов.
• Один кг свежих огурцов.
• 500 мл томатной пасты.
• Один кг репчатого лука.
• 250 мл растительного масла.
• Две столовые ложки соли.
• Две столовые ложки сахара.
• Черный размолотый перец.
• Столовый уксус (9%) — по одной столовой ложке на банку 0.5 литра.

Приготовление

1. На разогретом растительном масле обжарить почищенный, мелко нарезанный лук.
2. Почищенные, вымытые, нарезанные грибы отварить, как в предыдущем рецепте. Откинуть на сито, промыть холодной водой, оставить стекать.
3. Добавить к луку, жарить вместе 4-5 минут. Во время жарки грибной массы не забываем ее мешать.
4. Подготовленные. как в вышеуказанном рецепте, свежие огурцы кладем к луково-грибной смеси, добавляем томат, соль, сахар, размешиваем.
5. Накрываем посуду крышкой, тушим 40 минут на мелком огне. Ближе к концу процесса перчим.
6. Фасуем массу в стерильные 0,5 л емкости, наливаем в каждую по столовой ложке уксуса, накрываем стерильными крышками, закатываем, переворачиваем, закутываем.
7. Остывшую грибную солянку отправляем на зиму в погреб или кладовку.

Грибная солянка на зиму с квашеной капустой и солеными огурцами — рецепт

Грибная солянка с квашенной капустой и солеными огурцами получается выразительной, особенно вкусной, ароматной, зимней и по-домашнему уютной. Сельский характер кушанья можно подчеркнуть, кушая солянку с черным ржаным хлебом. Как же это необыкновенно вкусно!

Ингредиенты

• Один кг квашеной капусты с морковью.
•  400 г отварных грибов (любых съедобных лесных или «магазинных» шампиньонов).
• Три большие луковицы.
• 400 г соленых огурцов.
• 120 г томатной пасты.
• 120 мл растительного масла.
• 40 мл уксуса (9%).
• 20 г соли.
• 40 г сахара.

Приготовление

1. Обжариваем на растительном масле мелкие кубики нарезанного лука, добавляем подготовленные, как в вышеуказанных рецептах, грибы. Жарим вместе пять минут.
2. Квашеную капусту отжимаем от рассола (посмотрите, как приготовить квашенную капусту в банке на зиму). Соленые огурцы (почитайте, как приготовить хрустящие соленые огурцы на зиму) измельчаем произвольным образом.
3. Закладываем капусту и огурцы к поджаренным луку с грибами, кладем соль, сахар, примерно 300-400 мл теплой воды. Тушим примерно шестьдесят минут.
4. Когда капуста станет мягкой, добавляем томат, размешиваем, тушим вместе еще 10 минут. Перед расфасовкой в баночки кладем уксус, перемешиваем.
5. Раскладываем грибную солянку по тщательно простерилизованным банкам, накрываем прокипяченными крышками. Стерилизуем, закатываем, как в первом рецепте.
6. На зиму ставим приготовленную солянку на хранение в прохладное место.

Вот и все на сегодня! Рецептов не много, но все они хороши — выбирайте любой или все сразу! Если вам понравилась моя сегодняшняя статья, буду благодарна за комментарии и перепосты в соцсети. Всем пока, до завтра!

Всегда ваша Ирина. 

Лирика В.В. Маяковского несравненна. Она такова втройне в исполнении Александра Петрова — дрожь по спине…

Это тебе. «Облако в штанах»

Солянка с капустой на зиму в банках

Домашние заготовки не раз выручают хозяек с быстрым приготовлением сытного и вкусного обеда. Баночка солянки из капусты – одна из таких. Известно, что капуста является очень полезным овощем, ведь в нем содержится много витаминов и полезных микроэлементов. Чтобы запастись заготовкой, которая будет зимой охранять Ваш организм от разных недугов, предлагаем воспользоваться простыми рецептами солянки с капустой. Блюдо готовится очень просто и быстро, не требуя сложно доступных ингредиентов.

Солянка из капусты на зиму

Сытная, ароматная, вкусная солянка из капусты будет самой практичной заготовкой среди остальных баночек. Ее можно использовать как заправку к супу, начинять ей пирожки, подавать как горячий гарнир и холодную закуску. Из-за наличия капусты в солянке, заготовка становится очень полезной и сытной. Приготовленное блюдо придется по душе даже самым маленьким членам семьи, которые, несомненно, попросят еще добавки!

• Белокочанная капуста 3 кг
• Помидоры 2 кг
• Репчатый лук 2 кг
• Морковь 2 кг
• Черный перец горошком 1 ч.л.
• Лавровый лист 4 шт.
• Уксус 1 ст.л.
• Растительное масло 500 мл.
• Сахар 1 ст.л.
• Соль 2 ст.л.

• 

  Чтобы солянка с капустой хранилась хорошо и долго, в первую очередь нужно заняться стерилизацией банок. Набираем в большую кастрюлю воды и ставим ее на огонь. Ждем, когда жидкость закипит, а в это время тщательно промываем банки и крышки под горячей водой со средством для мытья посуды. Затем переворачиваем банки горлышком вниз, разместив их на кухонном полотенце. Когда закипит вода, размещаем стеклянные емкости в кастрюле так, чтобы они не бились друг о друга. Можно скрутить в трубочку полотенце и разместить его между банками. Стерилизуем на слабом огне вместе с крышками 10-15 минут. Когда время пройдет, аккуратно достаем тары с крышками с помощью специальных щипцов и снова расставляем на полотенце вверх дном, положив рядом крышки.

• 

  Теперь переходим к капусте. Моем руки и обрываем несвежие капустные листы, после чего хорошо промываем овощ под холодной водой. Шинкуем капусту тонкими полосками, используя овощерезку или обычный нож. После того, как кочан будет нарублен, пересыпаем все в глубокую миску.

• 

  Чистим и промываем морковь. Пропускаем ее через крупную терку, а затем пересыпаем в миску к капусте.

• 

  Снимаем шелуху с лука и промываем его под холодной водой. Рубим овощ небольшими полукольцами и перемещаем их в отдельную чистую миску.

• 

  Для приготовления солянки следует освободить помидоры от кожицы. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим ее на огонь, закрываем крышкой и ждем, когда жидкость закипит. Затем снимаем в плиты, и окунаем в воду заранее промытые помидоры. Оставляем их на 4-5 минут, а затем достаем с помощью шумовки. Даем немного остыть овощам, снимаем с них кожицу и нарезаем томаты на небольшие дольки, удаляя плодоножку. Берем еще одну чистую миску и пересыпаем туда полученную массу.

• 

  Достаем большую кастрюлю с толстым дном и стенками. Пересыпаем в нее все нарезанные овощи, солим и посыпаем сахаром. Добавляем растительное масло и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой, чтобы не повредить форму овощей. Ставим посуду с будущей солянкой на слабый огонь и доводим содержимое до кипения. Как только масса закипит, оставляем ее на 2 часа, давая солянке потушиться. Иногда помешиваем массу, чтобы она не пригорала. Когда время выйдет, добавляем горошки черного перца, лавровые листы и уксус. Снова все перемешиваем и убираем с огня.

• 

  Готовую солянку с капустой сразу раскладываем с помощью столовой ложки по подготовленным банкам, герметично закручиваем крышками и переворачиваем емкости горлышком вниз. Накрываем заготовки теплой шубой или пледом и оставляем на 24 часа, чтобы банки полностью остыли.

---

Храним солянку из капусты в погребе. Удачных Вам заготовок!

Классическая солянка «Осень в банке»

Осень всегда одаривает нас разнообразными овощами, из которых потом можно приготовить вкусные и необычные заготовки. Огурцы, помидоры, лук, морковь, капуста, перец, грибы, – все дары золотой поры собраны в одной яркой баночке. Попробуйте приготовить сытную солянку из овощного ассорти и грибов и насладитесь ее чудесным вкусом и ароматом!

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Морковь – 1,5 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Репчатый лук – 1,5 кг.
• Огурцы – 1,5 кг.
• Шампиньоны – 1,5 кг.
• Черный перец в горошках – 8-10 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Уксус 9 % – 250 г.
• Постное масло – 180 г.
• Сахар – 7 ст. л.
• Соль – 9 ст. л.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем все овощи под проточной водой и очищаем их: капусту освобождаем от некрасивых и помятых листьев, удаляем семена и плодоножку из перца, морковь очищаем от кожуры, а лук от шелухи, отрезаем края у огурцов.
2. Приступаем к измельчению капусты. Довольно крупно шинкуем овощ, чтобы он красиво смотрелся в банке с другими овощами.
3. Перец разрезаем на полоски размером по 4-5 мм.
4. Разрезаем помидоры на дольки среднего размера, как бы мы их резали на салат.
5. Лук, морковь и огурцы нарезаем кольцами, чтобы их ширина была около 4 мм.
6. Шампиньоны нарезаем на пластинки толщиной 5 мм.
7. Разогреваем сковороду, смазываем ее маслом. Когда посуда нагреется, жарим на ней по отдельности грибы, капусту, лук и морковь, чтобы оставить овощи сочными.
8. Достаем казан или большую кастрюлю с толстым дном и стенками и пересыпаем туда обжаренные ингредиенты. Перемешиваем их.
9. К ним добавляем перец, помидоры, огурцы, лавровый лист, горошки перца, сахар и соль. Перемешиваем и ставим тушиться на огонь на 30-40 минут.
10. За пару минут до конца приготовления вливаем необходимое количество уксуса. Снова даем закипеть массе, после чего выключаем огонь и раскладываем солянку по заранее стерилизованным банкам. Плотно закручиваем прокипяченными крышками, переворачиваем дном вверх, укутываем в теплое одеяло и даем полностью остыть.

Осенняя солянка готова! Если Вы не любитель грибов, то можно заменить этот ингредиент на баклажаны. Вкусных Вам заготовок и зимы!

Солянка с капустой и грибами

Солянка, приготовленная по этому рецепту, получается особенно вкусной, если брать такие грибы, как маслята. Благодаря им заготовка приобретает изумительный аромат и может использоваться как отдельное блюдо или гарнир. Очень важно использовать в приготовлении именно томатный соус, а не пасту, так как для такой солянки нужен менее концентрированный продукт без каких-либо вкусов и добавок. Заготовка хранится очень хорошо, поэтому смело можете делать несколько банок.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 4 кг.
• Грибы – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Томатный соус – 500 мл.
• Уксус 9 % – 1 ст. л. (на банку объемом 0,5 л.).
• Растительное масло – 1 л.
• Лимонная кислота – ¼ ч. л.
• Соль – 2 ст. л. или по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отбираем хорошие грибы, чистим их и моем. Отвариваем их в соленой воде, также добавив в кастрюлю лимонную кислоту. Когда грибы приготовятся, сливаем воду, процеживаем их, давая лишней жидкости стечь. Затем пересыпаем их в большую кастрюлю, где будет готовиться солянка.
2. Снимаем шелуху с лука и нарезаем овощ полукольцами с помощью овощерезки, комбайна или ножа. Разогреваем сковороду, наливаем немного масла для жарки и отправляем в нее лук, который держим на огне, пока он не станет полупрозрачным.
3. В это время чистим и промываем морковь, пропускаем ее через крупную терку. Отправляем в сковороду, где был лук, и обжариваем отдельно до золотистого цвета.
4. Промываем кочаны капусты, убирая пожелтевшие и несвежие внешние листочки. Затем шинкуем овощ как можно тоньше, используя специальные приспособления для нарезки или обычный нож.
5. В кастрюлю, где уже находятся грибы, добавляем все порезанные овощи и перемешиваем ингредиенты. Солим все по вкусу, добавляем томатный соус и хорошо перемешиваем.
6. Вливаем необходимое количество масла и тщательно перемешиваем, чтобы оно распределилось по всем ингредиентам. Оставляем смесь на время, чтобы образовался овощной сок.
7. Ставим кастрюлю на самый минимальный огонь и варим полтора часа после закипания, постоянно мешая массу, чтобы она не пригорала.
8. За время приготовления солянки стерилизуем банки и крышки.
9. В подготовленные емкости раскладываем горячую солянку, наверх наливаем уксус и герметично закручиваем крышками заготовки.

Совет: количество уксуса зависит от размера банок. Если Вы используете 0,5 л. банки, то добавьте 1 ст. л., 1 л. – 2 ст. л.

10. Переворачиваем стеклянные емкости дном вверх, укутываем теплым одеялом или пледом и ждем, когда банки полностью остынут.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 7 л. сытной, ароматной и очень вкусной солянки. Кушайте на здоровье!

Солянка из капусты с баклажанами и фасолью

Иногда очень хочется разнообразить привычные нам блюда, добавив в них что-то особенное. Предлагаем Вам попробовать классическую солянку из капусты, добавив в нее баклажаны и фасоль. Такая заготовка получается очень сытной, аппетитной и ароматной. Ее можно использовать как заправку к супу или как холодную закуску. Для приготовления такой солянки обязательно нужно замочить фасоль в холодной воде на ночь.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг.
• Баклажан – 1 кг.
• Фасоль – 0, 5 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Томатный соус или сок – 0, 5л.
• Уксус 6 % – 100 мл.
• Растительное масло – 300 мл.
• Горошки черного перца – 5-7 шт.
• Соль – 1-2,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Заранее замачиваем фасоль в холодной воде, оставив ее на ночь. На следующий день сливаем воду и заливаем бобовые плоды новой.
2. Подготавливаем овощи к солянке. Капусту промываем, удаляем плохие листочки и мелко шинкуем, чтобы получилась соломка. Морковку чистим, моем и пропускаем через крупную терку. Убираем шелуху с лука и нарезаем овощ полукольцами. Моем баклажаны, очищаем их от плотной кожуры и нарезаем ровными кубиками.

Совет: чтобы баклажаны не горчили в заготовке, присыпьте их солью, когда нарежете, и дайте им немного постоять, после чего промойте еще раз под холодной водой, используя дуршлаг.

3. Замоченную фасоль пересыпаем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем вариться до готовности.
4. В отдельную глубокую кастрюлю наливаем растительное масло и разогреваем его на огне. В посуду выкладываем все порезанные овощи и жарим их пару минут, постоянно помешивая, чтобы они приобрели легкий румянец.
5. Вливаем в овощи томатный соус или сок, а затем высыпаем готовую фасоль вместе с водой, в которой она варилась. Всю массу доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимального и солим. Тушим 45 минут.
6. По истечении времени добавляем горошки перца, все хорошо перемешиваем и оставляем еще на 10-15 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли.
7. Убираем солянку с плиты и вливаем в нее уксус. Хорошо перемешиваем и раскладываем по заранее стерилизованным банкам. Затем закручиваем стерильными крышками, переворачиваем емкости дном вверх, накрываем теплым пледом или одеялом и оставляем, пока банки не остынут.

Готовые баночки с солянкой из капусты с баклажанами и фасолью можно хранить в холодильнике, погребе или другом прохладном и темном месте. Удачных Вам заготовок и приятного аппетита!

Солянка из капусты на зиму, как магазинная

Не всегда в магазинах удается найти баночку готовой солянки, из которой потом можно приготовить сытный и ароматный суп. Предложенный рецепт поможет Вам сделать такую заготовку самостоятельно в домашних условиях, не используя искусственные ингредиенты и другие вредные элементы. По вкусу солянка получается даже лучше магазинной, а ее натуральный состав это подтверждает.

Ингредиенты:

• Свежая или квашеная капуста – 2 кг.
• Соленые огурцы – 5 шт.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Грибы – 2 кг.
• Томатный соус – 1 ст.
• Уксус 9 % – 0,5 ст.
• Растительное масло – 500 мл.
• Черный молотый перец – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 2 горсти.

Способ приготовления:

1. Если при приготовлении будет использоваться свежая капуста, то хорошо ее промываем, убирая мягкие наружные листья. Нарезаем овощ мелкой соломкой. Если же используется квашеная, то ее также следует промыть под холодной водой, чтобы убрать кислоту. Для этого помещаем ее на дуршлаг, опускаем под воду, после чего хорошо отжимаем руками, чтобы дать стечь всей лишней жидкости.
2. Перебираем грибы, выбирая только крепкие и не червивые, очищаем их от мелкого мусора, промываем и варим в соленой воде 15 минут. Затем сливаем воду, даем грибам немного остыть, после чего нарезаем их тонкими пластинками. Перекладываем нарезку в отдельную чистую посуду.
3. Чистим и моем морковь, пропускаем ее через крупную терку или мелко нарезаем ножом.
4. Удаляем луковую шелуху, а сам овощ нарезаем тонкими полукольцами или кубиками.
5. Соленые огурцы также измельчаем по желанию: можно пропустить через терку, а можно нарезать небольшими кубиками.
6. Берем казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном, наливаем в посуду растительное масло и ставим разогревать.
7. Если в приготовлении используется квашеная капуста, то тушим ее 20 минут на небольшом количестве масла. Затем добавляем все остальные овощи, подлив еще растительного масла. Если же используется свежая, то сразу наливаем в казан необходимое количество масла, нагреваем, добавляем в него томатный соус и перемешиваем.
8. Вливаем уксус, добавляем лавровый лист, соль, сахар и молотый перец.
9. Выкладываем в посуду свежую капусту, огурцы, лук, морковь, отварные грибы и оставляем тушиться на слабом огне 1 час.

Совет: если Вы используете поздний и твердый сорт капусты, то процесс тушения увеличится до 1 часа 30 минут. Следует постоянно подливать воду и время от времени помешивать овощную смесь.

10. За время, пока тушатся овощи, ошпариваем крышки кипятком и стерилизуем банки удобным способом.
11. По истечении времени пробуем солянку на вкус и добавляем специи при необходимости.
12. Горячую солянку раскладываем по подготовленным банкам, плотно закручиваем крышками, переворачиваем горлышком вниз, закутываем шубой или другим теплым полотном. Даем им полностью остыть.

Солянка, как в магазине, готова! Приятного аппетита!