Рецепт соуса чили в домашних условиях на зиму – Самый острый соус в мире. Острый соус «Табаско», тайский соус, соус чили: рецепты

Оценка
рецепта

4.8

Число
просмотров

4324

В 100 граммах готового блюда

Белков

0

(гр)

низкое

Жиров

0

(гр)

низкое

Углеводов

4

(гр)

Калорий

16

(Ккал)

низкое

Вариант 1: Классический рецепт чили соуса на зиму

Острый чилийский соус присутствует практически в любой кухне мира, но особо популярен он в странах Азии и Латинской Америке. Самые известные виды – мексиканский и таиландский. Объяснение такой всенародной любви к этой жидкой приправе простое – дешевые ингредиенты, богатый аромат и вкус, к тому же соус подходит к любым рыбным и мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 1 чеснок;
• 100 грамм лука;
• 2 ч. ложки сахара;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка 9% уксуса;
• 1 кг мясистых помидоров;
• 100 грамм перца чили в стручках;
• 2 ст. ложки рафинированного растительного масла.

Пошаговый рецепт чили соус на зиму

Шаг 1:

Залить помидоры кипятком на пять минут, после эту воду слить и налить холодную и когда овощи остынут снять с них кожуру и порезать мякоть на куски.

Шаг 2:

Нарезать крупными кубиками лук, почистить чеснок, перемолоть перец. Если нужен не очень острый соус, то стручки чили надо сначала разрезать пополам и избавится от семян.

Шаг 3:

Помидоры измельчить в бленде до состояния пюре.

Шаг 4:

Перелить помидорное пюре в кастрюлю, как только закипит накрыть крышкой, варить в течение часа, пока полностью не разварится.

Шаг 5:

В блендере измельчить чеснок лук и перец, если масса получится слишком густой, можно добавить несколько ложек томатного пюре, перемешать.

Шаг 6:

Перелить готовую массу в кастрюлю к пюре из помидоров, варить еще десять минут.

Шаг 7:

Добавить сахар, масло, посолить, прокипятить, размешивая, пока масло полностью не впитается в соус – масса не должна быть в маслянистых разводах.

Шаг 8:

Влить уксус, если требуется добавить еще немного соли и сахара, перемешать.

Шаг 9:

Пол литровые банки вымыть с содой в горячей воде, простерилизовать, а крышки прокипятить.

Шаг 10:

Разлить соус в баночки, закрыть крышками, обернуть плотным покрывалом, и дождаться полного остывания, обычно на это уходят сутки.

На следующий день после приготовления соус можно убирать в место хранения, открывать следует только через две недели. Это время необходимо, чтобы все ингредиенты настоялись, и соус получил нужный вкус. В закрытом виде хранить его можно в любом месте без доступа солнечного света при комнатной температуре, а отрытые банки только в холодильнике.

Вариант 2: Быстрый рецепт чили соуса на зиму

При приготовлении острого соуса нужно не забывать о мерах предосторожности. Перемалывая острые перчики в блендере, стакан, лучше прикрыть полиэтиленом или использовать закрытый измельчитель. Чистить перцы нужно в тонких перчатках или сразу после промыть в холодной воде нож и кухонную доску. В процессе готовки не стоит прикасаться к лицу, тереть глаза руками, убирать волосы со лба – иначе появится чувство жжение, которое очень долго проходит.

Ингредиенты:

• 1 ч. ложка сахара;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. ложка крахмала;
• 50 грамм перца чили;
• 1 ст. ложка яблочного уксуса;
• 1 ст. ложка растительного масла;

Как быстро приготовить чили соуса на зиму

Шаг 1:

Измельчить чили и чеснок в блендере, переложить в кастрюлю вместе с сахаром, солью, уксусом и маслом.

Шаг 2:

Вскипятить готовую массу на медленном огне, как только начнет закипать насыпать крахмал, после закипания снять с огня и оставить остывать.

Шаг 3:

Разлить в банки, закрутить крышки, после того как полностью остынет убрать в место хранения.

Благодаря крахмалу в данном рецепте, соус получится достаточно густым, если вы предпочитаете жидкий вариант, то просто не добавляйте этот ингредиент. Помимо вкуса и аромата соус очень полезен, ведь в его основе перец богатый не только витаминами, но и капсаицином – уникальным веществом, придающим ему жгучесть. Несмотря на то, что чили-соус товар недефицитный, найти по-настоящему качественный продукт сложный, лучше приготовить его самостоятельно, к тому же это совсем несложно.

Вариант 3: Сладкий соус чили на зиму

Соус приготовленный по этому рецепту получится остро-сладким с легкой кислинкой, особенно он понравится ценителям азиатской кухни. Готовый продукт может храниться полгода. Подавать его можно как горячим, так и охлажденным, но следует учитывать, что в первом случае он будет более острым.

Ингредиенты:

• 100 мл воды;
• 5 грамм соли;
• 50 грамм сахара;
• 20 грамм крахмала;
• 60 грамм перца чили;
• 2 чесночных зубчика;
• 50 мл рисового вина мирин (или хереса).

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очистить перцы и чесночок, по очереди измельчить их в блендере.

Шаг 2:

К перцу добавить вино 50 миллилитров воды, подсолить, перемешивая проварить массу на медленном огне в течение пяти минут.

Шаг 3:

Смешать чесночное пюре с перечным, размешать.

Шаг 4:

Развести в оставшейся воде крахмал, влить к остальным ингредиентам, варить три минут, постоянно размешивая.

Перец чили облает уникальным богатым составом, в 100 граммах содержится 240% суточной потребности витамина С, 39% витамина В6 и 32% витамина А. Помимо этого в нем содержится марганец, железо, магний и капсаицин. Последний обладает болеутоляющими, противоопухолевыми и антибактериальными свойствами, защищает сердце, снижая уровень холестерина. Это же вещество помогает растворить фибрин из-за которого образуются тромбы в сосудах. Перец чили помогает снизить вес, противодействует раку и помогает предотвратить головные боли и облегчить течение мигрени.

Вариант 4: Чили соус на зиму по-мексикански

Соус в мексиканском варианте получается маслянистой консистенции с пряным, острым вкусом. Он подходит только любителя острых приправ. Он имеет насыщенный вкус, жгучее послевкусие и, конечно, ни в какое сравнение не идет с тем, что продается в магазине – домашний вариант гораздо лучше. При этом получается экономно, ведь ингредиентов нужно совсем немного и ничего экзотического.

Ингредиенты:

• 2 гвоздики;
• 100 мл воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 сушеного перца чили;
• 60 мл растительного масла;
• 2 горошины душистого перца;

Как приготовить

Шаг 1:

Измельчить приправы и чили-перец до порошкового состояния.

Шаг 2:

Разогреть масло на сковородке, переложить не нее получившуюся массу, прожарить в течение тридцати секунд.

Шаг 3:

Шаг 4:

Измельчить чеснок, смешать с готовой массой, взбить с помощью блендера.

Шаг 5:

Перелить в стерилизованную банку, закатать крышку, оставить остывать.

Соус можно подавать горячим, так и холодным, но первый вариант будет более жгучим и может прийтись не всем по вкусу. Поэтому гостям лучше подавать охлажденный вариант.

Вариант 5: Чили соус на зиму по-тайски

Этот рецепт подойдет всем, кто любит азиатскую кухню. Чили входит в число самых жгучих из всех видов жидких приправ, он подходит практически ко всем блюдам.

Ингредиенты:

• 150 мл воды;
• 150 грамм сахара;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 грамм крахмала;
• 150 грамм перца чили;
• 100 мл 6% рисового уксуса;
• 20 мл соевого или рыбного соуса.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очистить перец от семечек, перемолоть в блендере вместе с чеснок до пюреобразной массы.

Шаг 2:

Влить рыбный соус, уксус и воду, перемешать.

Шаг 3:

Варить на слабом огне пятнадцать минут.

Шаг 4:

Развести крахмал в двух столовых ложках воды, перемешать, влить кастрюлю к остальным ингредиентам, варить еще три минуты.

Шаг 5:

Простерилизовать банки, перелить в них горячий соус, закатать.

Единого рецепта соуса чили не найти, ведь в каждой стране его готовят по-своему, многие повара добавляют в рецептуру что-то свое, делая приправу уникальной. Однако при всех отличия есть общие особенности приготовления. Их стоит соблюдать, если хочется получить на выходе качественный продукт.
1. Перец имеет острый вкус, поэтому если не хочется получить слишком жгучую приправу, лучше выбрать рецепт, где этого продукта в составе будет минимум.
2. При обработке перца обязательно нужно одевать перчатки, иначе можно получить ожог.
3. Самые острые части перца – это его семена и перегородки, их используют только для приготовления очень жгучего соуса.
4. Готовый соус можно хранить только полгода.
5. Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, термическая обработка перца должна быть недолгой.

kopilka-kulinara.ru

Соус чили на зиму

Для приготовления соуса чили на зиму я отбираю спелые, мясистые помидоры. Они могут быть немного примятыми, но обязательно спелыми. Помидоры залить кипятком на пять минут. Слить воду, заполнить кастрюлю холодной водой. Подождать пока помидоры остынут, очистить от кожицы.

Помидоры нарезать кусками, удалив плодоножку. Крупно нарезать лук, очистить чеснок. Перец чили я нарезала и перемолола вместе с семенами, не вычищая. Если соус нужен не очень острый, то семена вытряхнуть из стручков, стручки разрезать пополам.

Помидоры поместить в блендер, измельчить до однородного пюре.

Перелить в кастрюлю, закипятить. Накрыть крышкой, варить около часа до разваривания томатной массы.

В чашу блендера положить кусочки перца, лука и чеснок. Все измельчить как можно мельче, в кашицу или пюре. Если масса будет густая, влить несколько ложек разваренного томатного пюре из кастрюли. Добавить измельченные овощи к томатной массе, продолжать варить еще 10 минут.

Влить растительное масло. Положить соль, сахар. Закипятить, размешивая масло пока оно не впитается в соус. Томатная масса не должна иметь маслянистых разводов. Влить уксус. Я рискнула попробовать соус чили на соль/сахар, на мой вкус всего было достаточно.

Банки взять небольшого объема. Промыть горячей водой с содой банки и крышки, поставить банки стерилизовать, крышки прокипятить. Разлить соус по банкам, закрутить крышками. Перевернуть, укутать одеялом и оставить в таком виде остывать.

На следующий день соус чили на зиму полностью готов. Пробовать его лучше через недели две, чтобы все компоненты «сдружились», соус набрал вкус и настоялся. У меня все заготовки хранятся в кладовой при комнатной температуре, без доступа солнечного света. Вы можете вынести в прохладное место, но следите чтобы на банки не попадали прямые лучи солнца. Срок хранения соуса чили на зиму один-два года, но у меня он расходуется быстро, к весне уже ничего не остается.

chopoel.ru

Рецепт приготовления с пошаговыми фото соуса чили на зиму в домашних условиях

Набирающий популярности у российских домохозяек соус чили давно с успехом используется в кулинарии стран Юго-Восточной Азии, откуда он начал свое триумфальное путешествие по странам Африки, Латинской Америки и Европы. Он обязан своим названием чрезвычайно острому и огненно-жгучему , являющемуся основой этой возбуждающей аппетит приправы.

Родиной перца чили считается западное побережье южноамериканского континента, откуда приготовленные на его основе соусы начали свое победоносное шествие по миру.

Древние жители Южной Америки считали этот вид перца священным и в обязательном порядке приносили его в жертву своим агрессивным богам, дополняя им человеческие жертвоприношения.

Главной и уникальной особенностью этого перца является обильное содержание в нем полезных для человеческого организма химических элементов и витаминов.

Употреблять огненно-жгучий перец чили в естественном виде сможет далеко не каждый человек, и многие люди, попробовавшие стручок этого перца на вкус, испытывают «незабываемые» ощущения. Чаще всего его используют для приготовления огромного количества разнообразных соусов, которые все объединены в одну общую группу и называются «Соус чили».

Его первооткрывателями стали жители Юго-Восточной Азии, которые первыми приготовили острый соус чили, а впоследствии научились готовить его остро-сладкие варианты. Кто впервые записал рецепт соуса чили – неизвестно, но это, безусловно, был человек, отлично разбирающийся в кулинарии.

Уникальность приготовленных с использованием перца чили соусов заключается в том, что их можно с одинаковой степенью эффективности употреблять для приправы блюд, приготовленных из овощей, мяса и рыбы. Причем эти блюда могут подаваться, как в холодном, так и горячем виде – соус чили прекрасно подойдет в качестве приправы к ним.

Для удобства пользователей в торговых сетях продаются консервированные продукты, производимые по различным рецептам, но они, конечно же, не смогут сравниться с соусами, приготовленными в домашних условиях с использованием свежих овощей и фруктов.

Домашний соус чили можно хранить в холодильнике по полгода и более. Он не потеряет своих вкусовых и ароматических качеств, значительно расширяя возможности домохозяек при приготовлении блюд и подготовке к приему гостей.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов соуса чили, который способен украсить ваш стол и сделать прием пищи более приятным и необычным

Соус чили острый (стандартный вариант)

Состав:

• перец чили – 100 граммов;
• – 4 зубчика;
• – 2 чайных ложки;
• () масло – 2 чайных ложки;
• уксус обычный или винный – 1 столовая ложка;
• и – по вкусу.

Для придания однородной массы следует почистить, порезать небольшими кусочками и измельчить

gola2.ru

Соус чили на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим соус чили на зиму

Этот рецепт для любителей острых и очень острых соусов. Мои домашние, особенно мужская половина, обожают этот соус. Я готовлю его каждую осень в больших количествах, но сколько бы я его ни делала, до Нового года он заканчивается. Соус простой, но готовить его лучше в перчатках. Особенно когда чистите перец чили, и не касаться лица и тем более глаз. Перец очень острый, но вкус получается отличный — настоящий перечный, с долгим жгучим послевкусием.

Соус чили прекрасно дополнит вкус мясных и рыбных блюд.

Как приготовить «Соус чили на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим перец чили, помидоры, лук среднего размера, чеснок, петрушку, масло растительное, уксус винный красный, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Перец чили моем и удаляем семена. Делать это лучше в перчатках. Ошпариваем перец кипятком.

Шаг 3 Ссылка

В чашу измельчителя поместить перец чили, чеснок, петрушку и лук.

Шаг 4 Ссылка

Всё приходится измельчать за несколько приёмов потому, что чаша у меня объёмом 1 литр.

Шаг 5 Ссылка

Помидоры моем и режем.

Шаг 6 Ссылка

Измельчаем погружным блендером или пропускаем через мясорубку.

Шаг 7 Ссылка

В большой казан наливаем масло. В горячее масло выкладываем перечную смесь и жарим 2 минуты, затем вливаем томатную смесь и тушим всё на среднем огне 30 минут.

Шаг 8 Ссылка

Протираем горячий соус через сито, чтобы получить более нежную, шелковистую текстуру. Добавляем соль и сахар, и увариваем ещё 15-20 минут. В конце добавляем винный уксус и держим на огне 2 минуты. Готово!

Шаг 9 Ссылка

Горячий соус разлить по стерильным банкам и перевернуть. Закрыть полотенцем до остывания. Соус уваривается почти на 25%. Из указанного количества выходит около 3 литров острейшего соуса.

Шаг 10 Ссылка

Храним в прохладном, тёмном месте.

webspoon.ru

рецепт сладкого и острого соуса

Соус Чили (Chili Garlic Sauce), как истинный сын Мексики, жгуч и любим. Своим огненным вкусом и несравненным ароматом он покорил Азию и Европу, Америку и Африканский континент.

Но все чаще его готовят дома, стараясь сохранить всю пользу жгучего перца.

А полезными свойствами перец чили богат – в нем и витамины, и минералы и кислоты, плюс отличный химический состав – не зря в Латинской Америке он долгое время был лучшим даром для богов.

Калорийность соуса достаточно низкая – в 100 граммах готового продукта содержится около 120 ккал (в классическом варианте исполнения). Другие варианты имеют примерно такую же калорийность.

Соус отлично хранится в банках с притертыми крышками в холодильнике (иногда по полгода).

Соус чили имеет варианты рецептур, мы собрали для Вас лучшие — без усилителей вкуса, красителей, ароматизаторов, заменителей и т.п. В наших рецептах — только натуральные продукты.

Масла, содержащиеся в семенах перца чили могут вызвать раздражение рук, поэтому при разделке растения можно пользоваться перчатками.

Как подавать:

К готовым блюдам, в основном – мясу или овощам. Иногда соус подают к рыбе. Хорош он как холодным, так и теплым.

В японской кухне, а так же тайской, соус применяется также при изготовлении первых блюд, у нас его научились консервировать на зиму.

Обычно для подачи свежего соуса используют миниатюрные соусницы, так как он достаточно острый, а вкушающий блюдо должен лишь подчеркнуть, а не затмить вкус трапезы.

Дегустировать соус чили лучше по чуть – чуть, едва ли не покапельно. Кстати, острота при хранении соуса становится менее агрессивной.

Классический соус чили

Этот рецепт имеет острый, сладковатый вкус с едва уловимой кислинкой. Плюс — вы сможете усовершенствовать его по своему вкусу.

Приготовьте:

• перец чили – 300-350 гр.
• чеснок — 2 головки
• уксус винный или яблочный — 3 ст. л
• сахар-песок (белый или коричневый) — 3 ст. л.
• крахмал (лучше — кукурузный) – 0,5 ст.л. (по желанию)
• масло растительное (или оливковое) – 2 ч.л. (по желанию)
• душистый перец – 5 шт.
• соль — 1,5 ч.л.

Готовить надо так:

1. Моем чили, удаляем из него семена и перепонки, зубчики чеснока чистим. Оба компонента (за исключением одной перчинки) превращаем в пюре при помощи блендера.
2. Последний перчик нарезать мельчайшим образом и добавить в пюре вместе с сахаром, уксусом и солью.
3. Полученный состав проварите 5-10 минут на небольшом огне. Чтобы соус не пригорел к нему можно добавить растительное масло, а чтобы был гуще – крахмал. Если вы будете добавлять крахмал, то предварительно разведите его в небольшом количестве холодной воды.
4. Готовый соус перекладывают в маленькие баночки, остужают и ставят в холодильник, или кушают горячим.

Как разнообразить рецепт:

1. Использовать перец нескольких сортов.
2. Уменьшить количество чеснока.
3. Увеличить количество сахара.
4. Ввести в состав обжаренный или свежий лук.
5. Заменить уксус на рисовое вино (мирин).
6. Для придания большей кислинки в рецепт можно ввести до 4-х ст.л. сока лайма (лимона) или ананаса и пюре из 3-4 помидор.
7. Ввести в состав щепотку сушеного имбиря или немного (50-70 гр) свеженатертого. С имбирем будет отлично сочетаться кинза и 3-5 ст.л. сока лайма.
8. Чтобы было еще острее (мексиканский соус) введите в соус 2 бутона гвоздики.
9. Чтобы получить зеленый чили в состав нужно добавить базилик (листья) – 10 гр., петрушку – 20 гр., мяту – 4-6 веточек, горчицу в зернах – 1 ст.л. Компоненты измельчают и взбивают с оливковым маслом – 6 ст.л., лимонным соком – 30 мл и остывшим классическим соусом. Он особенно хорош с рыбой и морепродуктами.

Соус «Сладкий чили»

Приготовьте:

• перец чили – 10 шт.
• черный китайский рисовый уксус или мирин – 100 — 150 мл
• сахар-песок (смесь белого и коричневого 3:1) – 2 стакана
• соль — щепотка
• вода – 1 стакан

Готовить надо так:

1. Чистим чили от семян, нарезать очень мелко.
2. Все компоненты поместить в толстостенную посуду и, после закипания, уварить до желаемой густоты (минут 15). Густоту соусу придаст и 1 ч.л. крахмала (лучше брать кукурузный). Если вы будете добавлять крахмал, то предварительно разведите его в небольшом количестве холодной воды.
3. Горячий соус отправляем по баночкам.

Этот соус имеет достаточно мягкий, нежно — острый вкус, иногда в процессе приготовления в него добавляют 2 раздавленных зубчика чеснока.  Его можно не только подавать к вторым блюдам, но и добавлять при мариновании мяса.

Соус из перца чили и болгарского перца

Приготовьте:

• перца чили – 4 стручка
• перца болгарского (сладкого) – 2 шт.
• помидоров – 2 шт.
• пасты томатной — 2 ст. л.
• мясного бульона – 1 стакан (250 мл)
• сахара (лучше тростникового) – 1 ч.л.
• чеснока – 2 зубчика
• орегано — 1 ч. л.

Готовить надо так:

1. Болгарский перец, помидоры и очищенные зубчики чеснока запекаем 40-60 минут.
2. Чили очищаем от семян и замачиваем в горячей воде на 3-5 минут.
3. Печеные овощи и чили измельчаем блендером, в пюре вводим томатную пасту и бульон, всыпаем сахарный песок и орегано.
4. Массу доводим до кипения и, уменьшив нагрев, тушим 10-15 минут.
5. Соус отправляем по баночкам. Храним в холодильнике.

Соус с перцем чили к мясу

Приготовьте:

• перца чили – 3 шт.
• болгарского перца – 2 шт.
• помидоров – 5-6 шт.
• репчатого лука – 2 шт.
• имбиря – 10 гр.
• винного уксуса – 1 ст. л.
• масла растительного – 5 ст. л.
• сахара, соли и корицы – по 1 ч.л.
• гвоздики – 2 бутона

Готовить надо так:

1. Чили чистим от семян и перегородок, лук по желанию обжариваем или используем сырым.
2. Перцы, помидоры и лук измельчаем и, поместив в глубокую сковороду, тушим на масле около получаса.
3. В состав вводим натертый имбирь, пряности и специи, пропускаем массу через сито, добавляем уксус и увариваем на небольшом огне 60-90 минут.
4. Соус отправляем по баночкам. Храним в холодильнике.

Тайский соус

Приготовьте:

• перец чили — 5-6 шт.
• чеснок – 3 крупных зубчика
• уксус рисовый (яблочный) 7-9% или мирин — 4 ст. л.
• сахар – 2/3 стакана (ок.150 гр.)
• рыбный соус -1 ст. л.
• крахмал (лучше кукурузный) — 1 ст. л.
• вода – 150 мл

Готовить надо так:

1. Чили чистим от семян и перегородок.
2. Все компоненты (кроме крахмала) помещаем в чашу блендера и превращаем в пюре.
3. Переливаем смесь в толстостенную емкость, и, увариваем после кипения 3-5 минут. Он начнет густеть, а кусочки овощей – размягчаться.
4. Крахмал разводим в 20-30 мл холодной воды (взятой дополнительно) и вливаем в соус. Выдерживаем на огне 1-2 минуты и можно переливать в баночки.

При хранении более 2-х недель он становится менее острым и более жидким – это не признак порчи, а реакция перца с крахмалом. Традиционно крахмал в составе соуса отсутствовал – загустение происходило за счет сахара.

Рыбный соус при его отсутствии заменяется солью – 0,5 ч.л. (без горки).

sousec.ru