Рецепт маринованных огурцов с горчицей на зиму – Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок. Соленые огурцы в банках как бочковые холодным и броженым способом — быстрые рецепты с горчицей и без уксуса — Агроновости

Содержание

Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок. Соленые огурцы в банках как бочковые холодным и броженым способом — быстрые рецепты с горчицей и без уксуса

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные , винегрет, их можно кушать просто как закуску с .

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют(как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

Огурцы
Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
Капроновые крышки
Листья хрена
Зонтики укропа
Черный перец горошком
Чищенный чеснок
Перец чилли
Сухая горчица
Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

1 литр холодной проточной воды
2 полные с горкой столовые ложки (60гр).

Приготовление:

Если в можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды (на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

В России соленья любят почти в каждой семье. Маринованные огурцы являются главной закуской семейного обеда или на праздничном столе. Они отлично сочетаются с различными гарнирами, часто используются, как ингредиент в салате или подаются к первым блюдам. Чтобы огурчики получились вкусными, хрустящими и в меру солеными, добавляют горчицу.

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Горчица — это основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Закуска, благодаря этому, приобретает приятный пряный аромат. Готовить с сухой горчицей можно и без стерилизации.

Для этого понадобятся: огурчики (небольшие, приблизительно одинаковой величины) — 2 кг, зелень (в основном укропные зонтики) — пару штук, горчица — 1 столовая (можно с маленькой горочкой) ложка, 6 зубчиков молодого чеснока, соль — 250 г., смородиновые или вишневые листья — 3 шт., острый чили (перец) — 1 шт.

Поэтапное приготовление:

Огурцы необходимо тщательно промыть, отрезать концы и замочить в прохладной воде примерно на два или три часа.
Наполнить эмалированную кастрюлю водой, затем туда бросить соль и прокипятить жидкость около 5 или 10 минут.
Теперь нужно чистые стеклянные банки заполнить половиной приготовленной зелени, перцем чили и чесноком. В подготовленные банки необходимо плотно уложить вымокшие в воде огурчики, все это залить оставшейся зеленью.

Огурцы с сухой горчицей в банках заливаются горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
Банки необходимо закрыть Когда засолка остынет, ее следует переместить в прохладное место. Срок годности такой закуски около полугода.

Стерилизованные огурцы с горчицей

Для заготовки данного способа соленых огурцов может потребоваться времени 2 часа и более, но конечный результат определенно порадует. Рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму готовится при помощи следующих компонентов: зубчик чеснока — 3 шт., свежие огурчики — 4 кг, хрен — 1 лист., зелень — 3 веточки, горчичные зерна — 1 ст. л., лавровые листья — 4 шт., сахар — 4 ст. ложки, смородиновые или вишневые листья — по 2 шт., уксус — 1/3 ст. л., гвоздика — пару штук, перец душистый — 5 горошин, красный перец — по вкусу.

Процесс изготовления:

Свежие зеленые (с пупырышками или без) огурчики сначала необходимо замочить в прохладной воде примерно на 5 или 6 часов.
Отдельно вскипятить воду и дать кипятку остыть. Параллельно нужно подготовить банки для закруток (простерилизовать). Для этого понадобиться широкая кастрюля и сетка. Стеклянные сосуды помещают на сетку, горлышком вниз, где они 30 минут должны продержаться над паром.
В банки укладываются: зубчики чеснока, лавровые и вишневые листья, перец в горошке, зелень, красный перец, гвоздику, хрен.
Далее, необходимо плотно утрамб

instaplace.ru

Огурцы с Горчицей на Зиму

Сегодня мы с вами будем консервировать на зиму огурцы с горчицей. Старый добрый друг – огурец, считается непременным спутником русского застолья. И никто не задумывается, что познакомили нас с ним византийцы. А первые попытки засолить зеленцы были сделаны еще тысячелетия назад. С той поры эксперименты продолжаются, и каждая уверенная в себе хозяйка думает, что уж её-то рецепт самый лучший.

Хрустящие, ароматные, соленые или маринованные огурчики порадуют и в будни и в праздники будут уместны среди закусок. И правда, если призадуматься, разве есть альтернатива русскому маринованному или соленому огурчику?

Огурцы с горчицей на зиму – все секреты заготовки

Огурцы с горчицей можно мариновать, солить или квасить. Существует масса рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, горчицу можно взять зернами или использовать уже готовый сухой порошок. Нынче хозяйки стараются делать заготовки в банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-нибудь большую ёмкость.

Итак, наша задача сделать на зиму огурцы хрустящими, твердыми и настолько вкусными, чтобы душа радовалась, а рука тянулась за добавкой. Чтобы все вышло по плану, предлагаю вам познакомиться с хитрыми хитростями, которые помогут вас осуществить задуманное.

Для чего нужна горчица:

Во-первых, добавление приправы делает огурчики хрустящими и крепкими, придает им интересную вкусовую нотку.

И вдобавок, порошок горчицы не дает заготовке заплесневеть, если она не закатана железной крышкой.

Что еще можно добавить при заготовке:

Петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кладут перц, чёрный с душистым, перчик чили, очень уместно смотрится луковка или морковка, положенные целиком.

Советы бывалых хозяек:

Для засолки предназначены специальные сорта огурцов с темными пупырышками и тонкой кожицей. Вырастили не такие? Консервируйте салатные, но тогда непременно обрежьте кончики.
У покупных огурцов кончики обрезайте всегда, так вы избавитесь от нитратов.
Наиболее вкусные заготовки получаются из небольших экземпляров. Подбирайте овощи, одинаковые по размеру, тогда они просолятся равномерно.
Укладывайте зеленцы в банки вертикально и не утрамбовывайте лишком плотно, иначе они не будут хрустеть.
Советую обязательно замачивать зеленцы перед заготовкой, это сделает их крепкими. Для этого залейте их холодной водичкой и подержите 4–5 часов.
Обязательно ставьте на банках дату, и подписывайте, по какому рецепту сделали закатку – так будет легче найти желаемую.

Не игнорируйте вишневые и смородиновые листья, в них содержатся дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также действуют дубовые листья, которые многие любят добавлять в консервацию.
Но! При засолке холодным способом не кладите смородиновые листья, они провоцируют образование плесени.
Если положить кусочек хрена не только на дно, но и в верхнюю часть банок, на поверхности не образуется плесень.

Классический рецепт засолки огурцов

Овощ – 1.5 кг.
Листочки вишни с хреном.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Соль – 3 большие ложки.
Сухая горчица порошком – большая ложка.

Как засолить:

Залейте огурчики водой и оставьте на несколько часов.

На дно баночки положите вишневые листья и хрен (вместо листьев можно взять корни), уложите зеленцы в банки вертикально, добавьте соль и налейте в банки кипяток доверху.
Накрыв крышкой, оставьте на пару дней, и спустя это время увидите, что на поверхности образовалась пеночка.
Через два дня слейте рассол, закипятите его и влейте назад, в банки. Перед этим не забудьте положить горчицу. Закатайте под железную крышку и остудите в перевернутом состоянии.

Огурцы с горчицей холодным способом

Это, скорее, квашеные огурцы, так как процесс будет долгим, но вы не пожалеете о долгих хлопотах.

Возьмите:

Огурцы, листья хрена и дуба, укроп, перец горошком.
На банку в 3 литра:
Зубчики чеснока — 6 шт.
Чили перец – 1 маленький.
Сухая горчица – чайная ложка.

На один литр воды:

Соль – 2 большие с горкой ложки. (на 3-литровый баллон уйдет полтора литра воды).

Как солить:

Замочите на несколько часов огурчики, тогда они доберут недостающую воду и будут крепкими.

Уложите в банки, перекладывая зеленью и специями, добавьте горчицу. Обратите внимание, лист смородины не кладем, даже если очень хочется, иначе будет много плесени.
Распустите в холодной воде соль и влейте её в баночку. Накройте капроновой крышкой и поставьте солиться.
Каждые 3–4 дня заглядывайте и проверяйте, чтобы огурцы были покрыты водой. Подливайте при необходимости воду.
Пусть вас не пугает то, что огурцы помутнеют и начнут бродить. Это нормальный процесс. Спустя некоторое время рассол посветлеет и это скажет вам, что заготовка готова.
Закройте банки обычной крышкой и переместите в холод, чтобы брожение остановилось окончательно.

Маринованные огурцы с горчицей зернами — салат

Я даже и не знаю, салат это, а может и нет, по этому рецепту я перерабатываю большие экземпляры огурцов. Разрезаю их на части, причем, довольно большие, и получается нечто среднее. Впрочем, если порежете зеленцы мелко, то у вас выйдет полноценный салат. Для заготовки лучше брать литровые банки.

Возьмите:

Огурцы – 4 кг.
Горчица зернами – большая ложка.
Масло, уксус 9% и сахар – по одному стакану.
Соль – пол стакана.
Чеснок – 6 зубков.
Перец – столовая ложка.

Как сделать:

Порежьте огурчики и сложите в миску. Насыпьте сахар с солью, влейте масло и уксус, добавьте порезанный чеснок и семена горчицы.
Перемешайте и отставьте на часок – другой, чтобы овощ успел промариноваться. Маринад появится сам – огурцы пустят сок.
Подготовьте банки: помойте и простерилизуйте любым способом. Осталось плотно уложить кусочки в банки, залить маринадом и 15–20 минут пастеризовать их, поставив в кастрюлю с горячей водой. Время засекайте с момента закипания.
Закатайте, переверните, дайте остынуть, укрыв, и переместите на хранение.

Соленые огурцы с сухой горчицей

Подбирайте небольшие экземпляры, чтобы их как можно больше вошло в банку на три литра. Это практически классический вариант заготовки с горчицей.

Возьмите:

Овощ – 1.5 кг.
Соль – стакан.
Сухая горчица – 3 большие ложки без горки.
Чеснок, корень хрена, листочки смородины и вишни, укроп.
Вода – полтора литра на 3-литровую банку.

Как засолить:

Подготовьте к консервированию овощи и специи (помойте, обрежьте кончики).
Сложите на дно ёмкости листья и чеснок. Плотно уложите зеленцы и залейте кипятком.
Дайте постоять минут 10, чтобы огурчики прогрелись, слейте воду.
После этого отдельно растворите соль в холодной воде и налейте раствор в банку доверху.
Спустя три дня, когда овощ засолится, слейте рассол, положите в банку горчичный порошок, наполните баночку простой холодной водой и закройте капроновой или железной крышкой, это уже на ваше усмотрение.

Соленые огурцы без стерилизации

Зимнюю заготовку можно сделать в банках или приспособить другую ёмкость большего размера. Приготовленные по этому рецепту огурцы выходят крепкими, хрусткими, станут пригодны для угощения очень быстро.

Возьмите:

Огурцы – 10 кг.
Чеснок – пару головок.
Сухая горчица – пол стакана.
Соль – 400 гр.
Укроп, листочки вишни, хрена и смородины, лавровый лист, перец горошком. Можно еще добавить острый перчик, но это, если честно, на любителя.

Как засолить:

Зеленцы помойте и поместите в холодную воду часа на 4, благодаря этому огурчики будут крепенькими.
Выложите на дно ёмкости часть зелени, затем уложите зеленцы, перемежая их зеленью (слоями).
Сделайте заливку: вскипятите воду, остудите и добавьте соль с горчицей. Если станете солить в банке, то на каждую получится по 1.5 большой ложке порошка.
Заготовка будет готова уже спустя 2–3 дня. Банки, предназначенные на зимнее хранение, сразу после того, как зальете рассолом, закатайте под железную крышку и отправьте в холод.

Маринованные огурцы с семенами горчицы в банках

Остренькие и хрустящие, сделанные по этому рецепту заготовки, огурцы с горчицей, не оставят никого равнодушными.

Возьмите:

Огурцы – 6 кг.
Семена горчицы – пол чайной ложки на банку.
Соль и сахар – по 1 большой ложке на банку.
Чеснок – головка.
Листья хрена, укроп.
Уксус 9% — по столовой ложке на банку 3 литра.

Маринуем:

Наполните банки зеленью и специями, уложив на дно, сложите плотно огурцы и влейте в каждую доверху кипяток. Накройте железной крышечкой и дайте постоять минут 10–15. За это время зеленцы хорошо прогреются.
Аккуратно слейте водичку в кастрюлю и приготовьте маринад: посчитайте, какое количество соли и сахара понадобится на все банки, из которых слили воду и добавьте необходимое. Прокипятите несколько минут.
В каждую банку положите семена горчицы и уксус, как указано в рецепте и залейте маринадом. Закатайте под железную крышечку и остудите, перевернув. Когда заготовка остынет, проверьте качество закатки и докатайте, если это понадобится.

Маринуем огурцы с горчицей и водкой

Сейчас добавлением водки в банки огурцов никого не удивишь, ведь это делает их крепкими и хрусткими. И, кстати, способ этот не нов, так делали еще наши мамы, а уж они — то знали толк в закатках, в советское время засолки и маринады делали в больших количествах. Другие рецепты заготовки с водкой узнайте в подробной статье об этом.

Возьмите:

Овощ – 3.5 кг.
Порошок горчицы – большая ложка.
Водка – 3 большие ложки.
Укроп, смородина, хрен и вишня — листочки, лаврушка, одна штучка горького перца.
Зубчики чеснока – 6 шт.
Соль – 200 гр.
Уксус столовый — 150 мл.
Сахар – 150 гр.
Вода – 3 литра.

Как мариновать:

Замочите огурчики на несколько часов, почистите чеснок.
Уложите зелень и зеленцы в банки, влейте кипяток и прикройте крышками – пусть заготовка настаивается минут 10 – 15.
Затем жидкость слейте, добавьте сахар с солью и закипятите.
Залейте маринадом, положив в каждую банку горчицу и налив уксус с водкой (посмотрите, сколько банок выйдет, и поделите специи на их количество).

Видео-рецепт заготовки огурцов с горчицей

Если вам недостаточно моих рецептов, посмотрите видео, возможно, он понравится больше, но я не буду в обиде. Делитесь своими рецептами, мои дорогие – их много не бывает, пригодятся все. С любовью… Галина Некрасова.

galinanekrasova.ru

Огурцы с горчицей на зиму

Сегодня заготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, я предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русский народный овощ были предприняты еще византийцами. И с той поры не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкуса заготовки. Для чего нужна горчица? Причин добавить порошок или зерна растения несколько, и все они уважительные:

Уберегут заготовку от плесени, остановив брожение. Защитят банки от «взрыва».
Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают крепким и плотным.
Улучшат вкус закуски, понравятся любителям острого вкуса.

Секреты консервации огурцов с горчицей

Способ консервирования с горчицей подойдет для приготовления маринованных, квашеных, соленых огурцов. Для консервирования берут сухой горчичный порошок или зерна, особого значения вид продукта не имеет.

Помимо указанных в рецептуре специй, огурец «дружит» с базиликом, сельдереем, эстрагоном, всеми видами перца. Для красоты и разнообразия, в баночку можно добавить изюминку в виде 1-2 морковок, физалиса, луковиц, патиссонов.

Выбирайте засолочные сорта зеленцов с тонкой кожей и пупырышками темного цвета. Салатные также годятся, но у них непременно обрежьте «попки».
Совет уместен для всех покупных огурчиков, обрезая кончики, вы избавляетесь от нитратов.
Чтобы овощи одновременно просолились, кладите одинаковые по размеру экземпляры.
Чтобы огурцы были хрустящими, не утрамбовывайте их в банки плотно.
О предварительном замачивании говорилось не раз, рекомендую не пренебрегать советом, это напитает влагой зеленцы и они станут крепкими.
Плотности и хрусткости способствуют листья смородины, дуба, вишни, содержащие дубильные вещества.
Правда, существует одно «Но». Смородиновые листья провоцируют выработку плесени, для холодной засолки они не годятся. Зато корень хрена этому активно препятствует.

Классический рецепт огурцов с горчицей

Рецепт, проверенный не одним сезоном заготовки вкусных огурцов на зиму. Сделаете – не ошибетесь.

Возьмите на 3 литровую банку:

Огурец – полтора килограмма.
Чеснок – 3-4 зубка.
Соль – 3 столовые ложки.
Сухая горчица – ложка.
Листья хрена и вишни.

Шаги по засолке:

Замочите огурчики в холодной воде на несколько часов.
Подготовьте банки и крышки – помойте, обдайте кипятком.
Сложите на дно баллона вишневые и хреновые листья.
Наполните банки огурцами, поставив первый слой вертикально, чтобы поместилось большее количество.
Всыпьте соль и доверху залейте крутым кипятком.
Прикройте крышкой, но не плотно, оставьте на 2 дня.
Спустя это время на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал, что закуска готова.
Слейте рассол, добавьте в банку горчичный порошок.
Вскипятите рассол и верните в банку.
Далее все обычно: закрутите, переверните, хорошенько укутайте и дайте остынуть. Храните в кладовке, большая прохлада не понадобится.

Огурцы с горчицей холодным способом

Многие любят квашеные огурцы, сделанные холодной заливкой. Единственный недостаток подобной заготовки – долго дожидаться результата. Но огурцы будут храниться всю зиму, до весны, и не потеряют хрусткости. Так заготавливали урожай в старину. Не кладите смородиновые листья, иначе при квашении появится многовато плесени.

На банку в 3 литра:

Огурцы.
Чеснок – 6 шт.
Маленький перчик чили.
Горчичный порошок – маленькая ложка.
Листья дуба, хрена, горошины перца и укроп.

На литр рассола:

Вода – литр.
Соль – 2 ложки с горкой (для 3 литровой банки понадобится 1,5 литра рассола).

Рецепт засолки холодным способом:

Подготовьте к засолке огурцы – замочите и обрежьте хвостики. Замачивание прибавит плотности, поскольку зеленцы впитают недостающую влагу.
Перекладывая специями и зеленушкой, уложите в банки. Сразу насыпьте горчичный порошок.
Растворите соль в холодной воде, наполните баллоны, прикройте крышкой или марлей.
Начнется процесс брожения, помутнение рассола — это нормально.
Заглядывайте на каждый 3-4 день. Если вода испарилась или вытекла – подливайте, огурцы должны быть покрыты рассолом.
Когда рассол посветлеет и перестанет бурлить, заготовка в порядке – можно отправлять на хранение.
Но для этого необходимо остановить процесс брожения. Плотно закройте банки и отправьте в холод. Спустя пару дней посмотрите, остановилось ли брожение.

Салат из маринованных огурцов с зернами горчицы

Рецепт универсальный. По нему можно сделать заготовку на зиму из переросших огурцов. Обычно я режу их крупно, получается вкусно, но мало похоже на салат. Вы можете сделать из нормальных зеленцов, мелко их порезав. У салата очень вкусный остренький маринад, что многим нравится.

Берем:

Огурцы – 4 кг.
Масло постное – стакан.
Уксус 9% — стакан.
Горчица зернами – полная столовая ложка.
Соль – ½ стакана.
Сахар – 1/3 стакана.
Чесночные зубки – 6-8 шт.
Черный перец – большая ложка.

Рецепт приготовления заготовки:

Нарежьте огурцы произвольными размерами, поместите в миску.
Добавьте сахар с солью, сразу налейте уксус и масло. Туда же сложите мелко порезанные чесночные зубчики и горчичные зерна.
Размешайте, оставьте мариноваться на пару часов. Маринад появится, когда нарезка пустит сок.
Распределите салат по чистым баночкам, залейте собственным маринадом.
Салат нужно простерилизовать, поставив в кастрюлю с горячей водой. Литровая банка стерилизуется 15-20 минут с момента закипания.

Быстрый рецепт соленых огурцов с сухой горчицей

Для быстрого приготовления рекомендую отобрать маленькие огурчики. Не забудьте обрезать «попки», чтобы ускорить процесс засолки.

На 3 литровую банку возьмите:

Огурцы – 1,5 кг.
Соль – стакан (это не ошибка, смотрите далее технологию засолки).
Сухая горчица – 3 ложки.
Вода – на 3 литровую банку 1,5 литра.
Смородиновые и вишневые листья, корень или лист хрена.
Чеснок – по желанию.

Засолка:

Подготовленные овощи сложите на подушку из листьев. Добавьте порезанный чеснок (я не всегда его чищу, только разрезаю зубчики вдоль).
Вскипятите воду и влейте в заготовку.
По истечении 10 минут, вылейте воду.
Отдельно, в холодной воде распустите соль. Налейте в банку и оставьте на 3 дня. Прикройте чем-нибудь, чтобы насекомые не попали.
Через три дня слейте рассол, добавьте горчичный порошок.
Залейте водой из-под крана, отправьте на хранение в прохладу. Засолка готова.

Быстрые соленые огурцы без стерилизации с горчицей

Для засолки берите любую ёмкость, от банки до кадки. Зимой поблагодарите себя, если сделаете много. Огурчики получите крепкие, очаровательно хрустящие. Пойдут в винегреты, рассольник, да и с картошкой будет очень вкусно. Большое достоинство заготовки в скорости приготовления, поскольку уже спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

Берем:

Огурцы – 10 кг.
Порошок горчицы – ½ стакана.
Головки чеснока – 2 шт.
Поваренная крупная соль – 400 гр.
Специи – листочки хрена, вишни, смородины, лавра. Веточки укропа, перец горошком. Для любителей острой закуски советую добавить горький перец чили.

Пошаговый рецепт засолки:

Замочите огурцы на 2-3 часа. Хотите скорее попробовать, обрежьте кончики.
На дно заготовочной посуды положите половину зелени. Сверху начните выкладывать огурцы, перекладывая их зеленью и пересыпая чесночком.
Вскипятите воду. Растворите соль и дайте остыть. Добавьте в холодный рассол горчицу, добросовестно размешайте. Подсказка: на 3 литровую банку понадобится 1,5 столовой ложки.
Потерпите пару дней и снимите пробу. Если заготавливаете в банках на зимнее хранение, то после заливки рассолом, закупорьте их железной крышкой и отправьте в кладовку.

Рецепт хрустящих огурцов с горчицей и водкой

Оба секретных компонента делают одну работу. Огурцы становятся хрустящими и долго хранятся даже в тепле под капроновой крышкой. Представляете эффективность, если они сработают вместе? О рецептах консервирования огурцов с добавлением только водки, можно узнать, перейдя по ссылке.

Потребуется:

Зеленцы – 3,5 кг.
Горчица в порошке – столовая ложка.
Водка – 3 столовых ложки.
Чеснок – 6-8 зубчиков.
Уксус 9% — 150 мл.
Вода – 3 литра.
Соль – 200 гр.
Сахар – 150 гр.
Горький перец – 1 шт.
Листья смородины и хрена, зонтики укропа, лаврушка.

Рецепт маринования:

Выстелите дно банок зеленью.
Поверх уложите замоченные на пару часов огурцы. На нижний слой берите покрупнее, ставьте их вертикально. Дальше сложите мелкие экземпляры.
Залейте банки кипятком и дайте содержимому прогреться минут 10-15.
Перелейте рассол в кастрюлю, положите сахар с солью, вскипятите.
Насыпьте порошок горчицы.
Когда станете заливать в банки, оставьте сверху немного места для последних консервантов – водки и уксуса. Влейте их и закрутите консервацию.

Как вы думаете, найдется ли когда-нибудь альтернатива соленому огурцу? В будни и праздники хрустящая маринованная или соленая закуска порадует и накормит. Делитесь своими вариантами заготовок, буду благодарна. Напоследок еще один видео-рецепт: огурцы горчицей на зиму.

kulinarnayamozaika.ru

Маринованные огурцы на зиму — хрустящие, с горчицей: рецепт с фото пошагово

18 августа 2019 1 377 2

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей на зиму

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

19 ККал

Время приготовления:

50 мин.

Сложность:

Простой

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей, закатанные на зиму – это просто изумительная закуска для любого застолья. Они мгновенно улетят со стола, особенно если у вас в гостях будут мужчины. Под рюмочку ледяной лучшей закуски не найти.

Огурцы выходят довольно пикантными. Предлагаю для данной закатки нарезать их продолговатыми полосками, тогда зимой останется лишь откупорить банку и выложить закуску на тарелку. Подавайте хрустящие огурчики к любым гарнирам и блюдам, используйте их для салатов и супов.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Сухая горчица

0.5 ч.л.

Шаг 1 из 8

Подготовить все ингредиенты. Чтобы хруст у огурцов был отменным, нужно заранее позаботиться об этом: овощи вымыть и сложить в таз, залить холодной водой, оставить на 3 часа.

Еще важный момент хорошей закатки – стерилизация тары. Пол-литровую банку вымыть с содой, пропарить или прокалить осторожно в духовке.

Шаг 2 из 8

Огурцы нарезать продолговатыми полосками, удалив концы с обеих сторон.

Шаг 3 из 8

На дно банки уложить чистые веточки укропа, очищенные зубчики чеснока.

Шаг 4 из 8

Приготовить в кастрюле маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, горчицу. Варить маринад до растворения кристаллов. Снять пробу, влить уксус, убрать емкость с огня.

Шаг 5 из 8

Горячий маринад влить в банку к огурцам.

Шаг 6 из 8

Заготовку простерилизовать 15 минут с момента закипания воды, не забыв горлышко тары прикрыть крышкой.

Шаг 7 из 8

По истечении времени сразу же герметично завинтить крышку. Поставить банку дном вверх, проследить пару минут, чтобы не просачивалась жидкость. Если все хорошо, укрыть закатку теплым пледом, оставить для медленного остывания – 24 часа будет достаточно.

Шаг 8 из 8

Баночка хрустящих огурцов в горчичном маринаде

Хранить закатанные огурцы в кладовке.

2 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Чем опасно налегать на арбузы: берегите почки и поджелудочную

Мифы и правда про картофель: можно ли похудеть при его употреблении?

vilkin.pro

Маринованные огурцы с горчицей Пальчики оближешь – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Свежие огурцы — 3 кг

Головка чеснока — 1 шт

Кипяток — 1 л

Сахар — 2 ст. л.

Соль — 2 ст. л.

Уксус 9% — 2 ст. л.

Семя горчицы — 2 ст. л.

Зонтики укропа — по вкусу

1. Хорошо вымыть огурцы.

2. Банки промыть и обдать кипятком.

3. Сложить в банки на дно венчики и по 2-3 зубчика чеснока.

4. Засыпать горчицу, по 1 ст. ложки на банку.

5. Заложить огурчики в банки отрезая кончики. Залить кипятком и прикрыть крышками на 20 минут.

6. Слить воду в кастрюлю и добавить сахар и соль, из расчета по 2 ст. ложки на 1 литр воды. Добавить уксус (2 ст. ложки на 1 литр) и вскипятить маринад.

7. Залить маринад в банки и закупорить. Выдержать под одеялом до полного остывания.

8. Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь» готовы. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита! И вкусной зимы!

kedem.ru

лучшие рецепты заготовок огурчиков с рассолом на холодной воде, как правильно их солить и хранить

Домашняя заготовка из огурцов с горчицей на зиму в банках холодным способом станет отличным гарниром к горячим мясным и рыбным блюдам. Такой способ консервации бережет время и значительно облегчает процесс приготовления. Горчица придает засолке пикантность и остроту, которые ценятся в холодное время года. О секретах приготовления закуски расскажем в нашей статье.

Содержание статьи

Выбор и подготовка огурцов

Чтобы консервация получилась ароматной, вкусной и хрустящей, важно правильно выбрать главный ее ингредиент. Внимание обращают на внешний вид овоща и на его аромат.

Правила выбора огурцов для засолки:

Овощ должен быть свежим и спелым. Переспелые плоды слишком мягкие и практически не хрустят, поэтому они для консервирования не подходят.
Рекомендуется отдавать предпочтение овощам, имеющим равномерный насыщенный зеленый цвет. Светлые пятна на кожуре и темно-зеленый оттенок говорят о том, что плод перезрел.
Оптимально использовать для засолки овощи небольшого размера, до 12-15 см. Но для приготовления салата подойдут и более крупные экземпляры, которые необходимо измельчить.
Подходящий овощ имеет приятный свежий аромат, а при легком сжатии в руке будет чувствоваться его упругость. При нарезании в мякоти не должно быть пустот и чересчур крупных семян.

Подготовка овощей к засолке обычно проводится перед началом консервирования.

Этапы подготовки:

мытье;
сушка;
обрезание ножек и засохших цветков;
нарезка крупных экземпляров, при необходимости, кружочками или дольками.

Если овощи немного полежали и пожухли, их вымачивают в прохладной воде около трех часов.

Важно! Если овощи для засолки были куплены впрок, их рекомендуется хранить при температуре не выше +10°С. Идеальное место – погреб или отдел для овощей и фруктов в холодильнике.

Как правильно заготовить огурцы с горчицей в банках холодным способом

Законсервировать овощи с горчицей без горячего маринада – довольно просто и быстро. Главная особенность приготовления такой засолки – необходимость выдержать ее при комнатной температуре в течение нескольких дней и только после этого можно переместить банку с заготовкой в прохладное место.

Ингредиенты

Для трехлитровой банки понадобятся:

огурцы среднего размера – 1,5-2 кг;
горчица в порошке – 3 ст. л.;
вода – 2 л;
соль – 1 ст. л.;
зелень – листья смородины, вишни, малины, лавровый или дубовый лист, укроп, петрушка – по 1-2 шт. каждого;
чеснок – 3 зубчика.

Пошаговая инструкция

Перед началом засолки необходимо подготовить тару – простерилизовать ее. Овощи и зелень – помыть и высушить.

Приготовление:

Выложить на дно емкости большую часть зелени и очищенный чеснок целыми зубчиками.
Следом отправить огурцы, разместив их поплотнее друг к другу.
Залить заготовку чистой холодной водой.
Сверху добавить горчицу и остаток зелени.
Закрыть емкость капроновой крышкой и оставить на 5-7 дней в комнате. Место должно быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.
Через несколько дней плоды потемнеют, а рассол перестанет вытекать из-под закрытой крышки.
Переместить тару в основное место хранения.

Для остроты в этом рецепте можно использовать и черный перец горошком.

Другие способы заготовки огурцов:
Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму
Как засолить крупные огурцы: самые вкусные рецепты
Хрустящие маринованные корнишоны в банке

Другие варианты рецептуры

Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.

В трехлитровых банках без уксуса

Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.

Необходимые ингредиенты:

огурцы – 1-2 кг;
вода – 1 л;
соль – 3,5 ст. л.;
горчица – 2-3 ст. л.;
смородиновые и вишневые листья – по 3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
чеснок – 3 крупных зубчика.

Способ приготовления:

Отправить в стеклянную емкость все ингредиенты, кроме воды и соли.
Растворить в воде соль и залить соленой жидкостью овощи.
Закрыть банку крышкой.
Через 5 дней тару открыть и слить рассол.
Отфильтрованной водой прополоскать засолку, набирая ее в банку и сливая несколько раз.
Когда вода станет выливаться чистой, без осадка, еще раз наполнить тару водой и снова закрыть крышкой.
Убрать в прохладное место.

В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.

Маринованные огурчики с горчичным порошком

Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.

Необходимые продукты:

огурцы – 1,5 кг;
вода – 1 л;
укроп, петрушка и листья дуба – по 1-2 шт.;
горчица в порошке – 1 ч. л.;
соль – 2 ст. л.;
чеснок – пара зубчиков.

Как готовить:

Приготовить маринад, разведя в воде соль. Дать настояться.
Отправить в емкость зелень, чеснок и овощи. Затем всыпать горчицу.
Влить соленую воду.
Закатать мягкими пластиковыми крышками и оставить в комнате на несколько дней.
При необходимости в рассол подливать воду. Делать это следует, если маринад впитывается овощами и его становится недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты.
Переместить в холодное место на хранение.

Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.

Пикантные огурцы с горчицей

Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.

Необходимые продукты:

огурцы – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
горчица сухая – 2 ст. л.;
чеснок – 7-8 зубчиков.

Приготовление:

Половину огурца натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками.
В тару отправить целые овощи, затем – огуречное пюре.
Всыпать соль и горчицу.
Положить зубчики чеснока.
Влить воду и закрыть крышкой.

Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.

С добавлением водки

Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.

Что понадобится:

огурцы – около 1 кг;
пряности – листья смородины, вишни, укроп, сельдерей, чеснок, душистый перец горошком;
горчица – 2 ст. л.;
водка – 4-5 ст. л.;
соль – 3 ст. л.;
вода – 1,5 л.

Как готовить:

Овощи вымыть, срезать кончики.
Зелень и пряности вымыть и обсушить.
Выложить в банку зелень, затем огурцы.
Влить водку, добавить соль, горчицу и холодную воду.
Закатать мягкой пластиковой крышкой.
Через 3-4 дня убрать в погреб.

Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.

Огуречный консервированный салат с зернами горчицы

Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
горчица в зернах – 0,5 ч. л.;
уксусная кислота 9% – 3-4 ст. л.;
масло подсолнечное – 3-4 ст. л.;
черный молотый перец – 1/4 ч. л.;
укроп, петрушка, лавровый и вишневый лист – по 1-2 шт.;
чеснок – 3 зубчика.

Метод приготовления:

Овощи нарезать кусочками или брусками. Кожуру не срезать, если она не слишком толстая и не горчит.
Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с солью, сахаром, горчицей и перцем. Влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать.
Полученной массой заправить нарезанные огурцы.
Измельчить всю зелень, кроме листьев, и всыпать к овощам.
Дать настояться и пропитаться маринадом.
Через пару часов в стеклянную тару уложить листья, затем огурцы вместе с соком, который они выделили за время маринования.
Влить воду до краев банки и закатать крышкой.

Сроки и условия хранения заготовок

Засолки, приготовленные холодным способом, хранят в темном прохладном месте. Лучший вариант для хранения – погреб или любая комната без отопления. Заготовку следует беречь от попадания прямых солнечных лучей и от замораживания.

Открытую тару хранят в холодильнике и употребляют в течение трех суток.

Срок хранения герметично закрытой консервации – от 3-5 месяцев до года.

Советы от опытных хозяек

Консервация холодным методом считается самым быстрым и легким способом засолки. Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут сделать эту закуску еще вкуснее и ароматнее:

использование фильтрованной или родниковой воды существенно улучшит вкус засолки;
засаливать лучше всего плоды с нежной тонкой кожицей;
если овощ отличается толстой кожурой, ее следует проткнуть в нескольких местах вилкой перед маринованием;
у огурцов, имеющих горьковатый привкус, нужно отрезать кончики – это поможет избавиться от горького вкуса в засолке;
соль для консервации желательно выбирать обычную поваренную, крупного помола.

Недостаточное количество соли может стать причиной порчи консервации из-за размножения бактерий и мягкости овощей.

Заключение

Угостить родных и близких хрустящими консервированными огурцами с горчицей сможет даже начинающая хозяйка. Большое количество рецептов и вариаций приготовления этого блюда позволит выбрать заготовку на любой вкус, дополнительные ингредиенты придадут консервации изысканности. Такое блюдо можно подать как к праздничному столу, так и разнообразить им привычное меню на каждый день.

agronom.expert

Огурцы с сухой горчицей: рецепт заготовки на зиму

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Горчица – это основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Закуска, благодаря этому, приобретает приятный пряный аромат. Готовить соленые огурцы на зиму с сухой горчицей можно и без стерилизации.

Для этого понадобятся: огурчики (небольшие, приблизительно одинаковой величины) – 2 кг, зелень (в основном укропные зонтики) – пару штук, горчица – 1 столовая (можно с маленькой горочкой) ложка, 6 зубчиков молодого чеснока, соль – 250 г., смородиновые или вишневые листья – 3 шт., острый чили (перец) – 1 шт.

Поэтапное приготовление:

Огурцы необходимо тщательно промыть, отрезать концы и замочить в прохладной воде примерно на два или три часа.
Наполнить эмалированную кастрюлю водой, затем туда бросить соль и прокипятить жидкость около 5 или 10 минут.
Теперь нужно чистые стеклянные банки заполнить половиной приготовленной зелени, перцем чили и чесноком. В подготовленные банки необходимо плотно уложить вымокшие в воде огурчики, все это залить оставшейся зеленью.
Огурцы с сухой горчицей в банках заливаются горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
Банки необходимо закрыть капроновыми крышками. Когда засолка остынет, ее следует переместить в прохладное место. Срок годности такой закуски около полугода.

Стерилизованные огурцы с горчицей

Для заготовки данного способа соленых огурцов может потребоваться времени 2 часа и более, но конечный результат определенно порадует. Рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму готовится при помощи следующих компонентов: зубчик чеснока – 3 шт., свежие огурчики – 4 кг, хрен – 1 лист., зелень – 3 веточки, горчичные зерна – 1 ст. л., лавровые листья – 4 шт., сахар – 4 ст. ложки, смородиновые или вишневые листья – по 2 шт., уксус – 1/3 ст. л., гвоздика – пару штук, перец душистый – 5 горошин, красный перец – по вкусу.

Процесс изготовления:

Свежие зеленые (с пупырышками или без) огурчики сначала необходимо замочить в прохладной воде примерно на 5 или 6 часов.
Отдельно вскипятить воду и дать кипятку остыть. Параллельно нужно подготовить банки для закруток (простерилизовать). Для этого понадобиться широкая кастрюля и сетка. Стеклянные сосуды помещают на сетку, горлышком вниз, где они 30 минут должны продержаться над паром.
В банки укладываются: зубчики чеснока, лавровые и вишневые листья, перец в горошке, зелень, красный перец, гвоздику, хрен.
Далее, необходимо плотно утрамбовать свежие огурчики, которые были предварительно замочены.
Остывшую кипяченую воду надо посолить и добавить 4,5 столовых ложек сахара, 100 гр. уксуса, горчичные зерна.
Последний шаг – закрыть банки обработанными крышками и спрятать либо в холодильник, либо в погреб/подвал. Соленья будут готовы к употреблению уже спустя месяц после закрутки.

Салат из огурцов с сухой горчицей

Свежие огурцы можно засолить не целыми, а сделать из них вкусный салат с горчицей на зиму. Приготовить такое блюдо совсем не трудно. Для маринада требуются вот такие продукты: огурцы – 4 кг, уксусная кислота, сахар – 1 ст. ложка, соль мелкая – 2 ст. л., подсолнечное масло – 1 ст. л., молодой чеснок (измельченный) – 2 ст. л., укроп, горчица — 2 ст. л.

Подробное описание маринования:

Зеленые огурчики следует тщательно промыть и нарезать «пятаками» (толщина около 1,5 см.)
Отложить огурцы в отдельную эмалированную посуду, чтобы они пролежали около 3 часов.
Нашинковать укроп и смешать с заранее измельченным чесноком.
Соединить вместе все специи, заправить подсолнечным маслом и уксусом.
Разложить овощи по банкам и закрыть специальными крышками для засолки.
Емкости ставятся в кастрюлю с кипятком для обязательной стерилизации, где они кипят около 15 минут.
Завершающий этап — банки следует перевернуть и укутать теплым материалом.

Огурцы с сухой горчицей в банках

Рецепт такого соленья также прост. Понадобятся следующие составляющие: огурцы небольшого размера с пупырышками – 4 кг, сухая горчица и водка – 1 ст. ложка, укроп, 2 зубчика чеснока, лист хрена, лавровые листья – по вкусу, душистый и острый перец, соль – 250 г., сахарный песок – 150 г., уксус – 200 мл, листья вишни – 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

Все овощи необходимо хорошо вымыть.
Нарезать перчики на несколько частей, предварительно очистив от семян. Затем измельчить чеснок и нашинковать зелень.
Стеклянные сосуды следует тщательно вымыть с добавлением соды, далее туда нужно положить зелень, чеснок и специи. Огурчики плотно укладываются, друг к другу несколько раз заливаются горячей водой. После первого раза их необходимо прикрыть крышкой.
Прежде чем полученную жидкость слить в отдельную ёмкость (позже она понадобиться для рассола), в ней нужно растворить сахар и соль.
Далее в каждую банку добавляются горчица, водка и заливаются рассолом.
После этого требуется закрутить банки заранее простерилизованными крышками. Теперь емкости можно перевернуть горлышками вниз и укутать.

Рецепт огурцов с пряными травами

Необходимые компоненты: свежие огурчики – 3 кг, сухая горчица – 6 ст. л., приправы, пару зубчиков чеснока, мелкая соль — 250 г., пряные травы.

Приготовление:

Для начала следует замочить овощи на 6 часов.
Теперь можно подготовить ёмкости для соленья: вымыть их, высушить и наполнить каждую из них, специями, пряными травами, выложить туда же огурчики и все это залить рассолом.
Банки нужно оставить настаиваться при комнатной температуре в течение пары суток. Затем насыпать туда несколько ложек сухой горчицы и оставить еще на 6 часов и заготовки будут готовы к употреблению.
Если же соленья понадобятся к зиме, то следует отлить заливку в кастрюлю, прокипятить около 10 минут, залить обратно в банки и закрыть крышками. Затем нужно перевернуть емкости и укутать теплым полотенцем.

Огурчики с дубовыми листьями

Для данного рецепта понадобятся несложные продукты: зеленые овощи – 4 кг, сухая горчица ½ ст. ложки, дубовые листья – 40 шт., зелень, соль, зубчики чеснока – 1 шт., лист хрена.

Поэтапное консервирование:

Овощи плотно укладываются в банки со всеми специями , листьями дуба и зеленью. Рассол готовится в отдельной посуде с горчицей и солью.
Раствор должен остыть и затем заливается во все подготовленные емкости с огурцами. Далее, банки необходимо оставить настаиваться на 2 дня.
После рассол сливается из банок в отдельную кастрюлю и доводится до кипения.
Последний этап — банки еще раз наполняются отваром и закатываются специальными крышками.

Рецепт оригинальных огурцов

Необходимы следующие ингредиенты: зеленые овощи – 4 кг, укроп и петрушка, сельдерей – 4 веточки, эстрагон – 4 веточки, сухая горчица – 150 г, уроп с семенами – 3 шт., чеснок – 6 зубков, соль – 250 г.

Подробная процедура данного консервирования:

Заранее вымоченные огурцы складываются в банки вместе с зеленью слоями (ее предварительно необходимо разделить поровну).
В это же время нужно подготовить рассол. В воду добавляется соль и горчица, ставится на огонь, доводится до кипения, после чего его остужают.
Холодным рассолом наполняют все емкости для засола, добавив туда оставшиеся специи, и квасят их 2 или 3 суток.
На четвертые сутки процесс повторяют: рассол сливают, доводят до кипения, еще раз заливают в банки и закатывают.

Полезные советы при консервировании

Для того чтобы овощи оставались твердыми, обязательно стоит добавлять в закрутки листья дуба и вишни.
При мариновании огурцов основными продуктами являются: горчица, соль, сахар, чеснок и уксус. Остальные приправы и специи можно класть по желанию.
Для того чтобы определить достаточное количество соли в маринаде, можно положить туда сырое яйцо. Если оно останется на дне, значит, концентрация соли низкая, всплывет – соли достаточно.
Чтобы поверх банки не образовалась плесень, можно добавить корни хрена.

fb.ru