Как жарить на зиму маслята – Как жарить маслята на сковороде. Как вкусно пожарить маслята. Как пожарить маслята на зиму. Как приготовить маслята. На каком масле жарить маслята. Время жарки маслят. Как правильно жарить маслята. Как тушить маслята с гречкой. — Агроновости

Содержание

Жареные маслята на зиму: рецепт в банках и не только

Маслята – довольно вкусные грибы, которые грибники собирают в большом количестве. Часто их оказывается так много, что целесообразно заготовить их впрок. Маслята можно солить, мариновать, консервировать уже пожаренными. Последний вариант очень удобен: в результате получается не холодная закуска, а полноценное блюдо, которое достаточно разогреть или разжарить вместе с картофелем. Жареные маслята на зиму можно заготовить в контейнерах или банках – в зависимости от того, где вы их намерены хранить. Контейнеры и пакеты подходят для хранения грибов в морозильной камере, заготовки в банках держат в холодильнике или в прохладном помещении.

Особенности приготовления

Заготовка маслят на зиму – задача не для ленивых. Перед тем как взяться за приготовление, не помешает изучить рекомендации опытных грибников и поваров, иначе результат может не оправдать потраченных усилий.

Любые грибы не рекомендуется собирать вблизи автомагистралей, промышленных предприятий, в других экологически неблагополучных зонах, так как они впитывают токсины как губка, и ни вымачивание, ни варка не позволяют избавиться от ядов полностью. Крупные старые грибы опытные грибники не срезают по похожей причине.

Маслята быстро портятся, и, даже если вы устали от тихой охоты, почистить и заготовить на зиму их желательно в тот же день.
Маслята покрыты маслянистой липкой пленкой, из-за чего и получили свое название. В результате они оказываются облепленными лесным сором и их очень сложно чистить. Ножки необходимо поскоблить ножом или даже срезать, со шляпок полностью снять верхнюю пленку, поддев ее с кончика ножом. Сделать это будет чуть проще, если предварительно замочить грибы в большом количестве прохладной воды.
Если не защитить руки перчатками при обработке маслят, кожа окрасится в темный цвет и с первого раза отмыть руки не получится.
Перед жаркой маслята необходимо отварить. Перед этим грибы нарезают кусочками размером примерно с маленький масленок. Отваривают эти грибы в подсоленной воде, также ее желательно слегка подкислить. На литр воды берут столовую ложку соли и 1 г лимонной кислоты, на 1 кг грибов потребуется 1,5–2 л такого раствора. Рекомендуемое время варки – 15–20 минут. Некоторые варят в два захода по 7–10 минут, заменяя использованную воду на чистую.

После варки маслята желательно промыть и дать им обсохнуть. Тогда в жареном виде они будут иметь более приятную консистенцию.
Жарить маслята на зиму можно в растительном или сливочном масле, а также в их смеси. В сливочном масле они получаются вкуснее, пожаренные в растительном масле грибы лучше хранятся. Важно, чтобы масло было качественным и свежим, иначе консервы окажутся непоправимо испорченными. Из нерафинированных растительных масел разрешается использовать только оливковое, остальные масла подходят лишь рафинированные, иначе во время приготовления образуются вредные канцерогены.

Раскладывать жареные маслята, предназначенные для длительного хранения, необходимо только по предварительно простерилизованным банкам. Если вы планируете хранить их в холодильнике, крышки можно использовать пластиковые. Для хранения в прохладном помещении закуску лучше закрыть металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки перед использованием требуется прокипятить.

Праздничный видео-рецепт:

Хранить жареные маслята желательно не более 6 месяцев. После вскрытия банки грибы необходимо съесть за 2 дня.

Жаренные с луком маслята на зиму

Состав (на 1 л):

маслята – 2 кг;
лимонная кислота – 4 г;
соль – 80 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
черный молотый перец – 5 г;
свежий укроп – 50 г;

растительное масло – сколько потребуется;
сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

Почистите, в нескольких водах промойте маслята, нарежьте кусочками.
Отварите в течение 15 минут в воде с добавлением соли и лимонной кислоты.
Промойте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него грибы и обжаривайте их 20 минут на среднем огне без крышки.
Поперчите, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук, перемешайте. Пожарьте еще 5 минут.
Масло нарежьте тонкими пластинами. Ножом порубите укроп.
Добавьте к грибам укроп, перемешайте. Разложите сверху пластины сливочного масла. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Потомите грибы с маслом 5 минут, снимите с плиты.
Дайте маслятам остыть на сковороде под крышкой, разложите по чистым контейнерам или специальным плотным пакетам, предназначенным для заморозки продуктов. Плотно закройте и уберите в морозильную камеру.

Приготовленные по данному рецепту маслята можно хранить и в основной камере холодильника в банках. Для этого банки стерилизуют, наполняют еще горячими грибами, заливают маслом, в котором они томились, закрывают прокипяченными пластиковыми крышками. Затем маслятам дают возможность остыть при комнатной температуре и только после этого прячут в холодильник.

Жареные маслята в маринаде в банках

Состав (на 1 л):

маслята – 2 кг;
вода – 0,5 л;
столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
соль – по вкусу;
черный перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
рафинированное растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

Подготовленные маслята (очищенные, промытые и порезанные) отварите до готовности, промойте и обсушите.
В сотейнике разогрейте масло, положите в него грибы, обжарьте без крышки до готовности. Готовыми они будут считаться, когда из сковороды испарится вся влага.

Разложите грибы по простерилизованным заранее банкам, залейте горячим маслом из сотейника.
Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте уксус и специи, прокипятите в течение 2–3 минут.
Залейте грибы горячим маринадом.
Закатайте, переверните банки. Накройте одеялом – остывая в условиях паровой бани, грибы подвергаются дополнительной консервации.

Хранить жареные маслята, приготовленные по этому рецепту на зиму, можно в любом прохладном помещении, даже в неотапливаемой кладовке, подвале.

Жареные маслята на зиму с луком и чесноком

Состав (на 1 л):

маслята – 2 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, смесь перцев – по вкусу;
растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Очищенные маслята отварите до готовности, остудите и порежьте.
Обжарьте грибы в течение 20 минут на растительном масле, не закрывая сковороду крышкой.
Добавьте соль, специи, мелко порезанные лук и чеснок. Обжаривайте еще 10 минут.

Разложите по подготовленным банкам, залейте маслом из сковороды. Оно должно покрывать грибы как минимум сантиметровым слоем. Если масла оказалось недостаточно, разогрейте дополнительную порцию и горячим добавьте в банки.
Закатайте банки. Оставьте до остывания.

Приготовленные по данному рецепту маслята хранить рекомендуется в холодильнике или в прохладном помещении (погребе, подвале).

Жареные маслята на зиму заготовить не намного сложнее, чем соленые или маринованные, но в результате вы получите полностью готовое к употреблению блюдо, которое можно подавать отдельно или с картошкой, добавлять в салаты.

Жареные маслята на зиму — Ягоды грибы

Маслята являются необычайно вкусными и популярными лесными грибами. Из них можно готовить любые блюда: жульены, супы, борщи, закуски, гарниры. Их также подвергают различным обработкам: солению, жарению, сушке, замораживанию и маринованию.

Рецепты заготовки жареных маслят на зиму включают в себя одну важную особенность: эти грибы нужно уметь правильно очистить и сварить. Всю липкую кожицу нужно обязательно удалить с гриба. Если плёнка останется, то во время варки она немного затвердеет, а грибы будут горьковатыми.

После очистки маслята разрезать на несколько частей, залить водой, добавить соль, уксус (или лимонную кислоту) и поставить вариться на плиту. Для 1 кг грибов нужно взять 2 ст. л. соли и 0,5 ч. л. лимонной кислоты или 30 г уксуса. Маслята должны провариться в такой воде около 20 мин.

Рецептов приготовления жареных на зиму маслят существует много, и каждый из них обладает своим неповторимым вкусом. Вам только остаётся внимательно их прочитать и приступать к процессу приготовления.

Жареные маслята с луком на зиму в банках

Хочется поделиться интересным способом заготовки жареных маслят на зиму. Данный вариант очень простой и не требует много времени для приготовления.

Для этого рецепта понадобятся такие продукты:

2 кг маслят;
3 ст. л. сливочного масла;
2 головки лука;
4 ст. л. масла рафинированного;
½ ч. л. перца чёрного молотого;
Соль;
1 пучок зелёного укропа.

Жареные на зиму маслята с луком прекрасно подойдут для горячих супов и жульенов, особенно во время новогодних праздничных застолий.

Плодовые тела заранее отварить, слить полностью воду, порезать кубиками и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.

Жарить на среднем огне в течение 20 мин, однако крышкой не накрывать, чтобы испарялась лишняя жидкость.

С луковиц снять кожуру, помыть и порезать тонкими кольцами. Всыпать к грибам и продолжать жарить, при этом основательно помешивать.

Укроп помыть, обсушить, мелко порезать и бросить к грибам.

Массу посолить, всыпать перец и перемешать деревянной лопаточкой.

Сливочное масло выложить в сковороду к грибам и дать протомиться 3-5 мин.

Накрыть крышкой, снять с огня и так оставить до полного остывания.

Остывшие жареные маслята на зиму разложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Если не хотите банками занимать много места, можно воспользоваться пластиковыми контейнерами для пищевых продуктов и поставить в морозильную камеру.

Как приготовить жареные маслята с болгарским перцем на зиму

Как приготовить вкусные жареные маслята на зиму?

В этом рецепте в заготовку нужно будет добавить лимонной кислоты, что сделает грибы больше похожими на маринованные, а также придаст пикантности.

Для этой заготовки нам нужно подготовить такие компоненты:

2 кг маслят;
¼ ч. л. лимонной кислоты;
2 головки лука;
4 ст. л. масла растительного;
2 шт. болгарского перца;
Соль;
1 ч. л. перца чёрного молотого;
2 шт. душистого перца;
1 пучок укропа.

В сотейник с маслом выложить заранее отваренные и порезанные маслята. Жарить на среднем огне 20 мин, всё время помешивая.

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец без семян порезать лапшой и добавить к грибам.

Перемешать и всыпать лимонную кислоту, соль, душистый и молотый перцы, а также нарезанный укроп.

Дать протушиться ещё 10 мин, накрыть крышкой и снять с плиты.

Так оставить до полного остывания, затем разложить плотно в банки, а сверху залить оставшимся маслом из сотейника.

Закрыть крышками и поставить в холодильник или подвал.

Жареные маслята с чесноком на зиму

Интересный и в то же время простой вариант зимней заготовки будет прекрасно смотреться практически в любом блюде.

Ингредиенты:

2 кг маслят;
1 головка лука;
10 чесночных долек;
40 г масла сливочного;
Соль;
Смесь перцев молотых.

Предлагаем посмотреть видео рецепт жареных маслят на зиму в банках с чесноком:

Отваренные маслята порезать произвольно, выложить на сковороду с растопленным маслом. Жарить под крышкой 25-30 мин, время от времени мешать.

Снять крышку, добавить порезанный кубиками лук и измельчённый ножом чеснок.

Жарить 10 мин до красивого румянца грибов.

Посолить, всыпать смесь молотых перцев, хорошо перемешать и снять с плиты.

Ещё горячими жареные на зиму грибы маслята разложить в банки, залить оставшимся от жарки маслом и закрыть крышками.

Подождать, пока полностью остынут, а затем поставить в подвал.

Заготовка жареных маслят с овощами на зиму

Предлагаем ознакомиться с ещё одним видео приготовления жареных маслят на зиму в банках с овощами:

В таком удачном сочетании грибы приобретут изумительными на вкус.

2 кг маслят;
0,5 кг кабачков;
0,5 кг маленьких патиссонов;
0,5 кг томатов;
5 ст. л. муки;
Масло постное;
200 г томатной пасты;
Соль и перец;
Прованские травы;
Карри (по вкусу).

Отваренные грибы порезать кусочками и прожарить 10 мин на масле.

Кабачки и патиссоны нарезать дольками, обвалять в муке и обжарить на масле.

Помидоры порезать кубиками и пожарить до однородности.

Соединить все прожаренные продукты в сотейнике, посолить, добавить все специи и томатную пасту.

Тушить на слабом огне 30-35 мин и часто помешивать.

Снять с плиты и разложить по банкам вместе с томатной заливкой.

Стерилизовать банки с заготовкой на слабом огне 2 ч.

Через двое суток провести ещё одну стерилизацию в течение 40 мин.

Закрыть крышками, дать остыть, а затем вынести в подвал или поставить в холодильник.

Таким способом можно приготовить прекрасную заготовку жареных маслят с овощами на зиму. Она выручит вас, если нужно будет срочно приготовить закуску для «внезапных» гостей.

Заготовки из грибов: как приготовить на зиму жареные маслята

Вы когда-нибудь пробовали мариновать жареные маслята? Если нет, тогда вам обязательно стоит попробовать рецепт жареных маслят на зиму в банках. Здесь не понадобится особых продуктов, кроме грибов и специй. Однако хранить такую заготовку в холодном месте можно не более полугода.

Ингредиенты:

1 кг маслят;
Рафинированное масло;
4 ст. л. уксуса;
Соль;
5-7 горошин чёрного перца;
300 мл воды.

Готовые отваренные грибы порезать, пожарить на масле до румяной корочки. Жарить без крышки на среднем огне, тщательно перемешивая, чтобы не пригорали.

Маринад: в кипящую воду бросить соль, перец и уксус, дать прокипеть 3 мин.

Горячие грибы распределить по банкам и залить горячим маринадом.

Сверху на грибы в каждую банку влить по 2 ст. л. горячего подсолнечного масла, чтобы избежать плесени на заготовке.

Закрыть пластмассовыми стерилизованными крышками, дать остыть и поставить в холодильник.

Как видно, приготовить жареные на зиму грибы маслята совсем несложно. Остаётся только выбрать вариант себе по вкусу и приступать к консервированию. А холодной зимой ваши грибные запасы будут желанными не только на праздничном столе. Из заготовок жареных маслят получится вкусный суп, горячая закуска, начинка для пирожков или пиццы. А если с грибочками пожарить картошку, выйдет аппетитный и сытный ужин для всей семьи.

grib-info.ru

Приятного аппетита!

Маслята маринованные польза и секреты приготовления

Отличный гриб – маслёнок, который пригоден для употребления в самом разнообразном виде, как жареном, так и отварном, а главное – консервированном, что немаловажно с сезон закаток. Самое главное, это хорошая очистка гриба, иначе вкус закруток может быть испорчен. А значит перед изучением рецептов, нужно приступить к базовой ознакомительной информации о маслятах.

Маслята содержат витамины В6 и В2, так же клетчатку, которая положительно влияет на обмен веществ, нормализует и ускоряет его. Витамин В2 так же действует в качестве укрепляющего средства для иммунной системы, помогает организму правильно усваивать все поступающие с едой и питьём элементы, помогает обмену веществ, а так же активизирует действие витамина В6 в организме. Именно этот витамин борется с проблемами нервной системы, укрепляет её, насыщает кровь красными тельцами, показан при анемии.

Секреты приготовления маслят маринованных на зиму

В первую очередь грибы нужно очистить от пленки, покрывающей шляпку, поскольку слизь на кожице шляпки маслёнка вызовет горечь при приготовлении. Но, советуем вам это делать в перчатках, если не хотите несколько дней проходить с черными пальцами.
Если добавить при отваривании маслят в воду соль, или любую кислоту (немного уксуса, лимонной кислоты), они станут светлыми, даже если немного полежали, обретут красивый коричневатый оттенок. Кстати, маслёнок храниться в холодильнике не больше суток, затем начинает вянуть.
Старайтесь перебрать грибы как можно быстрее. Чтобы червивые грибы не «заразили соседей по лукошку».
Перед варкой грибов для закаток, обязательно позаботьтесь об их чистоте, сразу рассортируйте и промойте в тёплой воде, а лучше замочите на несколько часов, затем снова промойте. Размер каждого гриба непосредственно влияет на текстуру, а значит и на вкус. Поэтому маслята должны быть максимально одинаковыми, большие закатывайте с большими грибочками, маленькие с маленькими.

Маслята маринованные на зиму рецепты

Очень вкусные маслята маринованные на зиму, являются всегда выгодной закуской, особенно в холодное время года, когда что-то вкусненькое и поднимет настроение, и поможет побыстрее сообразить ужин. Мы подобрали для вас самые популярные рецепты в сети интернет.

Маслята маринованные на зиму с чесноком

Грибы, маслята (предварительно очищенные и отваренные) – 1 килограмм.
Чеснок – 1 головка, на 5-6 зубчиков.
Уксус – 2-3 чайные ложки (уксус не разбавленный, 70%).
Подсолнечное масло – 3 столовых ложки.
Крупная соль – 3 чайные ложки.
Сахарный песок – 2 столовых ложки.
Чёрный перец горошком и лавровый лист, две гвоздики.

Предварительно отваренные грибочки оставим, чтобы стекла лишняя вода. Очистим и меленько нарубим чеснок. Готовим маринад для маслят, который можно использовать и для других, ваших любимых грибов. В кастрюлю наливаем воду, кидаем приправки, лаврушку и перец, гвоздику, доводим до кипения, когда маринад закипел, кладём в него грибы и наливаем уксус, добавляем чеснок. Ставим на медленный огонь, пока не закипит, выключаем и оставляем до остывания.

Тёпленькие грибы раскладываем по стерилизованным баночкам, сверху наливаем несколько капель подсолнечного масла. Готовые маринованные маслята закатываем крышками и ставим в холодильник до праздничного случая.

Маслята маринованные на зиму с горчицей

Мелкие маслята – 5 килограмм.
Горчица, зёрна – 5 столовых ложек.
Чеснок – 25-30 зубцов.
Вода очищенная – 5 литров.
Уксус – полстакана (9%).
Соль – 4 столовых ложки.
Сахар – 3 столовых ложки.
Душистый перец горошком – 30 штук.
Лист лавровый – 12 штук.

Остренькие и ароматные, вкусные и подходящие в качестве гарнира ко многим блюдам, а также придающие незабываемый вкус в грибных салатах — это маслята маринованные с горчицей. Перед приготовлением необходимо хорошо промыть и почистить грибы, а так же убрать с них плёночку, чтобы не дала горечь. Теперь можно поставить отварить маслята в 3 литрах воды, в течение 15 минут, затем выключаем.

Пока варятся грибы можно сделать маринад: до кипения нужно довести 2 литра воды, в которые предварительно закладываем перец и лавровый лист, сахар и соль, а так же уксус и горчицу.

Отваренные маслята откидываем на дуршлаг, даём стечь жидкости, а потом отправляем в маринад на средний огонь на полчаса. Снимаем с огня, закрываем кастрюлю крышкой. Оставляем в маринаде грибы не менее чем на 5 часов, после чего можно, либо закрывать в банки и прятать в холодильник, либо сразу же дегустировать с отварной картошечкой. Чтобы грибы хранились всю зиму, их ещё горячими, даже очень горячими, нужно накладывать в простерилизованные банки. Затем сложить банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до горлышка банки), на дно которой выложена тряпочная салфетка и постерилизовать (варить на медленном огне), накрыв крышками (не закручивая) ещё 15 минут, после чего закатывать крышками.

Маслята маринованные острые

Маслята – 2 килограмма.
Подсолнечное масло – 2 стакана.
Чеснок – 10 зубчиков.
Лук – 3 штуки.
Уксус (9%) – 2 столовых ложки.
Соль – 2 столовых ложки.
Сахар – 3 чайные ложки.
Паприка – 2 чайных ложки.
Приправа для морковки по-корейски – 1,5 упаковки, можно класть только 1 упаковку.

В первую очередь отварим грибы, немного подсолим воду, поставим на средний огонь, снимем через полчаса и откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем вскипятим воду, нужно 200 миллилитров, в которую добавим соль и сахар, паприку, маринад готов.

В глубоком сотейнике разогреваем масло и нарезаем лук мелкими кубиками, пассируем его. Кладём в кастрюлю маслята, заливаем маринадом и добавляем масло с луком, пропущенный через пресс чеснок и приправу для «корейской морковки». Варить не нужно, просто оставьте на сутки мариноваться грибы в холодильнике, затем раскладывайте по баночкам маринованные маслята на зиму. Для длительного хранения закаток, банки нужно простерилизовать, закатать крышками.

Маслята маринованные на зиму с острым перцем и соевым соусом

Маслята – 5 килограммов.
Сахар – 5 столовых ложек.
Соль – 2 столовых ложки.
Соус соевый – 3 столовых ложки.
Перец чили – 1 штука.
Семена укропа – 1 чайная ложка.
Перец горошком чёрный – 10 горошин.
Чеснок – 12 зубцов.
Лист лавровый – 2 штуки.
Уксус – полстакана.

Чтобы наши маслята маринованные на зиму получились вкусными и ароматными, их изначально следует хорошо почистить, а затем отварить, на протяжении получаса в немного подсоленной воде. Когда грибы будут готовы, откиньте на дуршлаг, а тем временем нужно приготовить маринад.

Вскипятим 1 литр воды, в которую добавим перец горошком, соевый соус, соль и сахар, а так же лавровый лист, меленько нарубленный чеснок, укроп, конечно же, очистим от семян острый перец, нарежем тоненькими кружочками, так же добавляем в маринад. После нескольких минут кипения в маринад следует добавить уксус, а через 5 минут засыпать грибы. Накрываем крышкой и провариваем маслята около 20 минут, после чего даём остыть прямо в кастрюле, затем раскладываем по простерилизованным баночкам и закатываем крышками, переворачиваем вверх дном на несколько суток, потом можно прятать в подвал, держать в холодильнике.

Маслята маринованные со специями и имбирём

Маслята – 2 килограмма.
Имбирь, корень, уже натёртый – 2 столовых ложки.
Лук – 1 штука.
Перья зелёного лука – 10 штук.
Чеснок – 7 штук.
Перец острый, чили – 1 штука.
Кардамон и гвоздика, лист лавровый – по 2 штуки.
Лимонный сок – 2 столовых ложки.
Винный уксус – 1 стакан.
Кунжутное масло – 1 столовая ложка.

Для начала нужно хорошо промыть и очистить шляпки маслят от кожицы, поставить варить на полчаса на медленном огне. Тем временем будем готовить оригинальный и ароматный маринад: нашинкуем меленько чеснок и перья лука, а так же нарежем полукольцами репчатую луковицу, затем добавим имбирь, уже натёртый, зальём водой, 1 литром, немного подогреем и добавим специи, а так же очищенный от семян острый перец. По вкусу можно посолить и добавить сахар. Спустя 10 минут выльем в маринад лимонный сок и уксус, варим ещё 10 минут на слабом огне.

Добавляем в маринад проваренные маслята, продержим на маленьком огне 20 минут, выключайте, добавляйте масло, перемешивайте и оставьте на 10 минут. В подготовленные, стерилизованные банки обязательно осушенные, раскладываем грибы, закатываем крышками.

Маслята маринованные на зиму с морковкой

Маслята – 4 килограмма.
Морковь – 3 штуки крупного размера.
Лук – 3 штуки крупного размера.
Вода очищенная – 1 литр.
Чёрный перец, горошек – 25 штук.
Лавровый лист – 7 штук.
Соль – 80 грамм.
Уксус – 1 стакан.

Маслята нужно хорошо перебрать, помыть и почистить, отварить на протяжении 15 минут, слить грязню воду, затем залить снова и опять проварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Теперь приготовим маринад: нашинкуем меленько морковку и лук, наливаем литр воды, кладём в неё овощи, добавляем все специи, соль и уксус, на среднем огне варим 20 минут, доводим до кипения. Добавляем маслята, готовим ещё 20 минут, раскладываем по банкам, предварительно стерилизованным, закатываем, даём остыть вверх дном, через несколько дней прячем в подвал.

Маслята маринованные с корицей

Маслята – 1 килограмм.
Лимонная кислота – 10 грамм.
Соль – 2 столовых ложки.
Сахар – 3 столовых ложки.
Уксус – 100 грамм.
Гвоздка – 1 штука.
Перец горошек – 5 штук.
Корица – половина палочки.

Грибы необходимо перебрать и отделить маленькие, которые мы и будем закатывать. Их нужно несколько раз промыть, а затем очистить их шляпки от кожицы, поскольку она может давать резкую горечь при употреблении. Итак, набираем в кастрюлю воды и добавляем немного соли, чтобы маслята не потемнели, отвариваем полчаса на среднем огне. Откидываем на дуршлаг.

В отдельной кастрюле нужно приготовить маринад, ставим 1 литр воды на огонь, затем добавляем уксус и лимонную кислоту, соль с сахаром, гвоздику, перец и корицу, доводим до кипения. Когда закипит, кидаем отваренные грибы на 15 минут на среднем огне.

Выкладываем маслята маринованные на зиму в простерилизованные банки, заливаем маринадом, ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем уже с грибами ещё 15 минут, затем достаём и закатываем крышками, храним вверх дном несколько дней, после чего прячем в погреб.

photoretsept.ru

Как приготовить маслята

Приготовление маслят нужно начинать с их тщательного промывания и чистки. На этом этапе надо выкинуть плохие грибы, случайно попавшие в лукошко. Дальнейшие действия зависят от конкретных рецептов. Мариновать маслята в домашних условиях можно целиком, а вот для жарки лучше порезать на несколько частей.

Как чистить грибы

Вне зависимости от блюда, которое вы будете готовить, очистка маслят обязательна. Скользкие шляпки с ножками предварительно должны быть вымыты и высушены естественным способом. Перед тем, как чистить маслята, при необходимости можно дополнительно промокнуть их салфеткой. Далее возьмите небольшой нож, которым будет удобнее работать, и подцепите тонкую пленку, покрывающую грибы. С сухого масленка снимать ее будет нетрудно. Однако нужно учитывать, что простым удаление кожицы будет только с небольших грибочков, у более крупных экземпляров она тоньше.

Сколько варить

Нередко кулинары комбинируют способы тепловой обработки в одном блюде. Так, например, перед обжариванием можно варить маслята. Такое решение обусловлено желанием стопроцентно обезопасить себя от отравления, скажем, ложным масленком, который даже на фото очень похож на настоящий. Варятся вкусные грибочки до закипания, затем их нужно переложить в другую емкость с холодной подсоленной водой и варить еще полчаса. Добавьте в кастрюлю небольшое количество лимонной кислоты, она не позволит грибам потемнеть.

Как мариновать

Вкусными могут быть не только пожаренные грибочки, но и засоленные. Такой вариант идеален для сохранения их на зиму, поскольку новогодний стол редко обходится без домашних солений. Маринад готовится из тех ингредиентов, которые нравятся хозяйке, но в большинстве случаев он не обходится без уксуса, душистого перца, сахара, соли и чеснока. Иногда маринованные маслята сдабривают горчицей и дополняют луком. Этот вариант удобен, если после открытия баночки вы планируете готовить, например, салат.

Сколько жарить

Не важно, отварите вы грибы или нет, приготовлению на сковороде тоже нужно уделить внимание. Как правило, жарка занимает не более четверти часа, однако иногда время может быть увеличено. Если речь идет о замороженных маслятах, то готовить их на сковороде потребуется дольше. Потребуется 40 минут: из них половину времени блюдо должно быть накрыто крышкой, а вторую половину – готовиться на среднем огне без нее. Перед тем, как жарить маслята, их можно поделить на части для более удобного употребления в пищу.

Как заморозить на зиму

Домашние зимние заготовки – одно из любимых лакомств россиян. Это относится и к замороженным маслятам, рецепт приготовления которых чрезвычайно прост. В сыром вымытом виде тоже можно сохранить пользу грибочков до зимы. Желательно до заморозки сразу же очистить кожицу, иначе она будет давать неприятную горечь. Мелкие экземпляры можно замораживать в целом виде, крупные – лучше порезать. Если же такой вариант вам не по душе, маслята предварительно можно отварить. В таком случае, класть их в холодильник можно только после полного остывания.

Рецепты из маслят

Вымытые и почищенные грибочки, независимо от того, заморозили ли вы их или принесли свежими из леса, уже можно готовить. Блюда из маслят получатся одинаково вкусными, если вы их пожарите, запечете в духовке или потушите в мультиварке. Перед тем, как приготовить что-либо, необязательно проверять содержимое холодильника, можно придумать вкусное кушанье из имеющихся продуктов. Для жареных грибов пригодится только растительное масло, а чтобы мариновать маслята, хватит простейших специй.

Суп

Грибными крем-супами с хрустящими гренками изобилуют меню большинства изысканных ресторанов. Консистенция таких блюд очень приятная, а добавленные сливки придают нежный вкус. Однако суп из маслят не обязан иметь кремовую текстуру, чтобы вызывать аппетит и желание попробовать его снова. В нем могут присутствовать кусочки или даже цельные экземпляры небольшого размера.

Ингредиенты:

маслята – 300 г;
картошка – 600 г;
лук-репка – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
вода – 2 л;
сметана – 200 г;
масло растительное;
соль;
приправы.

Способ приготовления:

Ключевым элементом являются маслята – как готовить их описано выше: нужно обязательно вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде.
Порежьте маслята на кусочки, отделяя шляпку от ножки, обжарьте на масле.
Нарежьте овощи тем способом, который вам приятен. Вскипятите воду и отправьте их вариться.
Посолите овощной бульон, добавьте приправы. Вариться ему необходимо 25 минут от момента закипания.
По прошествии четверти часа переложите маслята и готовьте всё еще 5 минут.
Положите сметану, помешайте. Через 5 минут выключите суп, дайте постоять под крышкой. Перед подачей украсьте зеленью.

Жареные с картошкой

Жареные маслята составят картошке великолепную компанию, разбавив ее вкус. Дополнительно можно сдобрить блюдо ложечкой сметаны или любого сливочного соуса.

Ингредиенты:

грибочки – 500 г;
картофель – 1 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
соль;
перец;
масло растительное.

Способ приготовления:

Переберите маслята, удалив мусор и испорченные экземпляры. Очистите шляпку от пленки, чтобы избежать горьковатого привкуса. Промойте несколько раз и нарежьте средними кусочками.
Очищенный лук нашинкуйте мелкими полосками так, чтобы не вышло много сока.
Вылейте масло на сковородку средней глубины, дождитесь его нагревания. Выложите грибные кусочки и нарезанный лук, посолите. Готовить необходимо примерно четверть часа до золотого оттенка луковых полосок.
Одновременно с процессом обжарки ингредиентов, порежьте картофель некрупными кубиками.
Переложите луково-грибную смесь в другую емкость, а на сковороду отправьте картошку. Посолите.
После приготовления картофельных кубиков, выложите грибную массу с луком обратно, перемешайте. Посыпьте перцем, потомите под крышкой несколько минут.

Рецепт маринования на зиму

Новогоднее застолье без маринованных огурчиков и грибов представить трудно. Рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации очень прост, а удовольствие от поедания готового продукта велико. Готовить маринад можно несколькими способами и класть те ингредиенты, которые вам нравятся. Для более острых заготовок используют горчицу и чеснок.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
песок сахарный – 2 ст. л.;
соль – 3 ч. л.;
вода – 1 л;
уксус столовый – 125 мл;
лавровый лист;
перец-горошек.

Способ приготовления:

Снимите пленочку с грибных шляпок, удалите попавший мусор. Вымойте каждый масленок очень тщательно, предварительно их можно замочить в воде, чтобы грязь отошла.
Сделайте грибные заготовки, порезав каждый экземпляр на части.
Положите кусочки в подсоленную кипящую воду на четверть часа, не забывая удалять пенку. Откиньте на дуршлаг.
Поставьте кастрюльку с водой на огонь, добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Вскипятите.
Снимите воду с огня и влейте уксус.
В чистые стерилизованные банки положите грибочки, залейте маслята сверху маринадом. Закатайте под крышки.

Грибы жареные на зиму

Не каждой хозяйке приятна мысль о том, что замороженные сырые грибочки зимой придется дополнительно готовить. Для этих случаев есть выход – можно сразу после чистки пожарить их, а после разложить по заготовленным емкостям. Хранить их нужно в холодильнике под пластмассовыми крышками. Перед тем, как закрыть жареные грибы, потребуется простерилизовать и обсушить банки.

Ингредиенты:

грибочки;
масло растительное.

Способ приготовления:

Дары леса с маслянистой шляпкой необходимо хорошо почистить, избавив от ненужной пленки, придающей горечь. Далее требуется их хорошо вымыть.
Нарежьте каждый крупный масленок ломтиками, мелкие – поделите пополам. Если вы не употребляете в пищу ножки, то отрежьте их, оставив только шляпки.
На глубокой сковороде прогрейте растительное масло, выложите туда грибные кусочки. Закройте сковороду крышкой и готовьте 50 минут, периодически помешивая.
Снимите крышку. Готовьте до полного выпаривания грибного сока.
Простерилизуйте банки и высушите их, не дав сильно остыть. Выложите жареную грибную смесь, оставив сверху сантиметр. Вылейте горячее масло.
Закупорьте баночки пластмассовыми крышками или, если планируете хранить их вне холодильника, простерилизуйте заготовки.

Соленые

Перед тем, как приготовить дары леса, их тщательно сортируют. На этом этапе выбрасываются случайно попавшие червивые экземпляры, поеденные животными или сломанные. Размер здесь тоже немаловажен: крупные грибы удобнее готовить, мелкие же целиком пойдут на засолку. Смотреться в баночках и на столе они будут эстетичнее. Рецепт засолки маслят схож с маринованием, но отличия имеются.

Ингредиенты:

мелкие грибочки – 1 кг;
соль – 6 ч. л.;
перец-горошек;
лист лавровый;
зонтики укропа;
чеснок.

Способ приготовления:

Сварите предварительно вымытые и очищенные маслята.
На дно эмалированной емкости высыпьте немного соли, выложите часть грибов.
Мелко нашинкуйте чеснок, положите в ту же емкость следующим слоем. Далее следуют укроп, перец, лаврушка и вновь соль. Слои повторяются до тех пор, пока продукты не закончатся.
Прикройте получившуюся массу плоским блюдом или крышкой, сверху поставьте что-то тяжелое. Через сутки должен выделиться сок.
Спустя день, выложите приготавливаемую грибную массу в чистые банки, вылейте рассол.
При хранении в холодильнике под крышками, блюдо можно пробовать уже через 2 недели.

Салат с курицей

В грибных блюдах чаще других встречаются шампиньоны: готовить их проще и доступны они круглогодично. Рецепты с маслятами менее распространены, что не умаляет их вкуса и пользы. Из-за небольшого размера их можно не делить на части, а использовать целиком. Одним из сытных и вкусных блюд является салат с маслятами и курицей. Сбалансированный состав грибов хорошо гармонирует с богатым белками куриным мясом.

Ингредиенты:

маслята консервированные – 200 г;
филе куриной грудки – 400 г;
яйцо – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
майонез – 100 г;

Способ приготовления:

Сварите целое филе куриной грудки в слегка соленой воде.
Луковицу нашинкуйте как можно мельче.
Сваренные яйца нужно нарезать средними кусочками.
Грибную массу необходимо отделить от маринада, процедив с помощью дуршлага. Если грибочки мелкие, то резать их дополнительно необязательно.
Порежьте куриную грудку кусочками или отделите волокна вручную. Уложите на дно салатной емкости. Смажьте майонезом.
Следом отправляется луково-грибной слой. В завершение положите яйца и промажьте майонезом. При желании эту последовательность слоев можно повторить дважды.

sovets.net

Как приготовить

Если маслята свежие

Хорошо очистить грибы, обмыть в прохладной воде (шкурки со шляпок я не снимаю). Если не все удалось стряхнуть-смыть, то это отойдет при варке. Если есть очень крупные грибы – нарезать кусочками одинакового размера (с небольшой масленок). Бросить грибы в кипящую воду и варить 5-10 минут. Откинуть сваренные грибы на дуршлаг, промыть прохладной водой и дальше жарить, как и замороженные.

Если маслята замороженные

Замороженные маслята варить не нужно, размораживать заранее тоже не нужно. Их кладут на сковородку замороженными. Однако, если грибы смерзлись в большой ком, можно недолго подержать их под холодной водой, чтобы они разделились на фрагменты.

Обжарить лук: лук нарезать небольшими кусочками. Вылить в сковороду 4 столовых ложки растительного масла и обжарить в нем лук на небольшом огне до светло-золотистого цвета. Подсолить. Временно переложить лук с маслом в другую посуду.
Обсушить грибы: на пустую сковороду выложить замороженные маслята. Жарить на небольшом огне, пока не выпарится сок, который грибы выпустили при нагревании. Иногда помешивать (чтобы не пригорели).
Пожарить маслята с луком: как только лишняя влага испарится, добавить обжаренный лук и сливочное масло (или долить растительного). Посолить, перемешать. Тушить на небольшом огне 5-7 минут.

Если хотите, можно добавить молотый перец (душистый, черный или жгучий красный). Если домашние лук не едят, можно жарить маслята и без лука (просто пропустите этап, а после обсушки добавьте масла и посолите-поперчите). Лучшим гарниром будет картофельное пюре. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

amamam.ru

Ваш комментарий

gotovte.com

Жареные маслята: рецепты заготовок на зиму

Жареные маслята с луком на зиму в банках

Для этого рецепта понадобятся такие продукты:

2 кг маслят,
3 ст. л. сливочного масла,
2 головки лука,
4 ст. л. масла рафинированного,
½ ч. л. перца чёрного молотого,
Соль,
1 пучок зелёного укропа.

Жарить на среднем огне в течение 20 мин, однако крышкой не накрывать, чтобы испарялась лишняя жидкость.

Укроп помыть, обсушить, мелко порезать и бросить к грибам.

Массу посолить, всыпать перец и перемешать деревянной лопаточкой.

Сливочное масло выложить в сковороду к грибам и дать протомиться 3-5 мин.

Накрыть крышкой, снять с огня и так оставить до полного остывания.

Как приготовить жареные маслята с болгарским перцем на зиму

Как приготовить вкусные жареные маслята на зиму?

Для этой заготовки нам нужно подготовить такие компоненты:

2 кг маслят,
¼ ч. л. лимонной кислоты,
2 головки лука,
4 ст. л. масла растительного,
2 шт. болгарского перца,
Соль,
1 ч. л. перца чёрного молотого,
2 шт. душистого перца,
1 пучок укропа.

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец без семян порезать лапшой и добавить к грибам.

Перемешать и всыпать лимонную кислоту, соль, душистый и молотый перцы, а также нарезанный укроп.

Дать протушиться ещё 10 мин, накрыть крышкой и снять с плиты.

Закрыть крышками и поставить в холодильник или подвал.

Жареные маслята с чесноком на зиму

Ингредиенты:

2 кг маслят,
1 головка лука,
10 чесночных долек,
40 г масла сливочного,
Соль,
Смесь перцев молотых.

Снять крышку, добавить порезанный кубиками лук и измельчённый ножом чеснок.

Жарить 10 мин до красивого румянца грибов.

Посолить, всыпать смесь молотых перцев, хорошо перемешать и снять с плиты.

Подождать, пока полностью остынут, а затем поставить в подвал.

Заготовка жареных маслят с овощами на зиму

В таком удачном сочетании грибы приобретут изумительными на вкус.

2 кг маслят,
0,5 кг кабачков,
0,5 кг маленьких патиссонов,
0,5 кг томатов,
5 ст. л. муки,
Масло постное,
200 г томатной пасты,
Соль и перец,
Прованские травы,
Карри (по вкусу).

Отваренные грибы порезать кусочками и прожарить 10 мин на масле.

Кабачки и патиссоны нарезать дольками, обвалять в муке и обжарить на масле.

Помидоры порезать кубиками и пожарить до однородности.

Соединить все прожаренные продукты в сотейнике, посолить, добавить все специи и томатную пасту.

Тушить на слабом огне 30-35 мин и часто помешивать.

Снять с плиты и разложить по банкам вместе с томатной заливкой.

Стерилизовать банки с заготовкой на слабом огне 2 ч.

Через двое суток провести ещё одну стерилизацию в течение 40 мин.

Закрыть крышками, дать остыть, а затем вынести в подвал или поставить в холодильник.

Заготовки из грибов: как приготовить на зиму жареные маслята

Ингредиенты:

1 кг маслят,
Рафинированное масло,
4 ст. л. уксуса,
Соль,
5-7 горошин чёрного перца,
300 мл воды.

Маринад: в кипящую воду бросить соль, перец и уксус, дать прокипеть 3 мин.

Горячие грибы распределить по банкам и залить горячим маринадом.

Сверху на грибы в каждую банку влить по 2 ст. л. горячего подсолнечного масла, чтобы избежать плесени на заготовке.

Закрыть пластмассовыми стерилизованными крышками, дать остыть и поставить в холодильник.

Источник: grib-info.ru

Жареные маслята на зиму

Особенности приготовления

Любые грибы не рекомендуется собирать вблизи автомагистралей, промышленных предприятий, в других экологически неблагополучных зонах, так как они впитывают токсины как губка, и ни вымачивание, ни варка не позволяют избавиться от ядов полностью. Крупные старые грибы опытные грибники не срезают по похожей причине.
Маслята быстро портятся, и, даже если вы устали от тихой охоты, почистить и заготовить на зиму их желательно в тот же день.
Маслята покрыты маслянистой липкой пленкой, из-за чего и получили свое название. В результате они оказываются облепленными лесным сором и их очень сложно чистить. Ножки необходимо поскоблить ножом или даже срезать, со шляпок полностью снять верхнюю пленку, поддев ее с кончика ножом. Сделать это будет чуть проще, если предварительно замочить грибы в большом количестве прохладной воды.
Если не защитить руки перчатками при обработке маслят, кожа окрасится в темный цвет и с первого раза отмыть руки не получится.
Перед жаркой маслята необходимо отварить. Перед этим грибы нарезают кусочками размером примерно с маленький масленок. Отваривают эти грибы в подсоленной воде, также ее желательно слегка подкислить. На литр воды берут столовую ложку соли и 1 г лимонной кислоты, на 1 кг грибов потребуется 1,5–2 л такого раствора. Рекомендуемое время варки – 15–20 минут. Некоторые варят в два захода по 7–10 минут, заменяя использованную воду на чистую.
После варки маслята желательно промыть и дать им обсохнуть. Тогда в жареном виде они будут иметь более приятную консистенцию.
Жарить маслята на зиму можно в растительном или сливочном масле, а также в их смеси. В сливочном масле они получаются вкуснее, пожаренные в растительном масле грибы лучше хранятся. Важно, чтобы масло было качественным и свежим, иначе консервы окажутся непоправимо испорченными. Из нерафинированных растительных масел разрешается использовать только оливковое, остальные масла подходят лишь рафинированные, иначе во время приготовления образуются вредные канцерогены.
Раскладывать жареные маслята, предназначенные для длительного хранения, необходимо только по предварительно простерилизованным банкам. Если вы планируете хранить их в холодильнике, крышки можно использовать пластиковые. Для хранения в прохладном помещении закуску лучше закрыть металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки перед использованием требуется прокипятить.

Хранить жареные маслята желательно не более 6 месяцев. После вскрытия банки грибы необходимо съесть за 2 дня.

Жаренные с луком маслята на зиму

маслята – 2 кг,
лимонная кислота – 4 г,
соль – 80 г,
репчатый лук – 0,2 кг,
черный молотый перец – 5 г,
свежий укроп – 50 г,
растительное масло – сколько потребуется,
сливочное масло – 100 г.

Почистите, в нескольких водах промойте маслята, нарежьте кусочками.
Отварите в течение 15 минут в воде с добавлением соли и лимонной кислоты.
Промойте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него грибы и обжаривайте их 20 минут на среднем огне без крышки.
Поперчите, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук, перемешайте. Пожарьте еще 5 минут.
Масло нарежьте тонкими пластинами. Ножом порубите укроп.
Добавьте к грибам укроп, перемешайте. Разложите сверху пластины сливочного масла. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Потомите грибы с маслом 5 минут, снимите с плиты.
Дайте маслятам остыть на сковороде под крышкой, разложите по чистым контейнерам или специальным плотным пакетам, предназначенным для заморозки продуктов. Плотно закройте и уберите в морозильную камеру.

Жареные маслята в маринаде в банках

маслята – 2 кг,
вода – 0,5 л,
столовый уксус (9-процентный) – 80 мл,
соль – по вкусу,
черный перец горошком – 5 шт.,
лавровый лист – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – сколько понадобится.

Подготовленные маслята (очищенные, промытые и порезанные) отварите до готовности, промойте и обсушите.
В сотейнике разогрейте масло, положите в него грибы, обжарьте без крышки до готовности. Готовыми они будут считаться, когда из сковороды испарится вся влага.
Разложите грибы по простерилизованным заранее банкам, залейте горячим маслом из сотейника.
Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте уксус и специи, прокипятите в течение 2–3 минут.
Залейте грибы горячим маринадом.
Закатайте, переверните банки. Накройте одеялом – остывая в условиях паровой бани, грибы подвергаются дополнительной консервации.

Жареные маслята на зиму с луком и чесноком

маслята – 2 кг,
чеснок – 10 зубчиков,
репчатый лук – 0,2 кг,
соль, смесь перцев – по вкусу,
растительное масло – сколько потребуется.

Очищенные маслята отварите до готовности, остудите и порежьте.
Обжарьте грибы в течение 20 минут на растительном масле, не закрывая сковороду крышкой.
Добавьте соль, специи, мелко порезанные лук и чеснок. Обжаривайте еще 10 минут.
Разложите по подготовленным банкам, залейте маслом из сковороды. Оно должно покрывать грибы как минимум сантиметровым слоем. Если масла оказалось недостаточно, разогрейте дополнительную порцию и горячим добавьте в банки.
Закатайте банки. Оставьте до остывания.

Источник: onwomen.ru

Маринование маслят в масле. Жареные маслята на зиму

Очень простой и удобный способ консервирования маслят в масле или сале. Получается практически готовое второе блюдо.

Не нужно никакого уксуса, а маринованные маслята зимой можно сразу жарить с картофелем или другим гарниром.

Грибы, консервированные в масле — очень удобная заготовка, в качестве консерванта в которой используется жир, который есть под рукой, а также смесь из различных жиров.

Нужно ли отваривать маслята перед жаркой? Это грибы съедобные, они теряют аромат и пищевую ценность. Но учитывая современную экологию, лучше все-таки их отварить хотя бы один раз.

Жарить маслята для зимнего хранения можно не только в сковороде, но и в мультиварке, что очень удобно, если на даче нет плиты.

Рецепт жареных маслят на зиму

Вместо растительного масла можно взять сливочное, в т.ч. и топленое, или животный жир — топленое нутряное сало, которое еще называется смалец.

Залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, со смальцем такого не бывает.

Рецепт заготовки жареных маслят впрок:

1. Сухие грибы очистите от пленок на шляпках (они горьковатые), замочите на пару часов в холодной подсоленной воде.

Как отмыть руки после чистки маслят, читайте в рецепте маринованные маслята с чесноком

2. Почистите ножки, удалите мусор, промойте проточной водой и, если грибы крупные, нарежьте их.

3. Выложите в кастрюлю с кипящей водой, доведите до кипения, проварите 10-15 минут, снимая пену, откиньте на дуршлаг и промойте. Отварите еще раз также.

4. Когда вода стечет, переложите на сковороду с разогретым растительным маслом в большом количестве, чтобы буквально плавали в нем, и жарьте под крышкой до готовности — минут 25-30.

5. Через 15 минут крышку снимите и дайте испариться лишней влаге. Ближе к концу жарки попробуйте на вкус и посолите.

За это время можно вымыть с содой и простерилизовать банки, чтобы законсервировать жареные маслята.

6. Разложите по банкам грибы, сверху залейте оставшимся после жарки маслом. Должен получиться слой масла 1-1,5 см. Если у вас столько нет, нужно будет прокипятить новую порцию масла и долить в банки.

7. Закатайте прокипяченными железными крышками или дайте маринованным маслятам в масле остыть и накройте чистыми капроновыми.

Маслята жаренные консервированные

лучшие рецепты с луком, картошкой, сметаной, сыром, без варки, на зиму. На каком масле жарить маслята? Как и сколько варить грибы маслята перед жаркой по времени?

В данной статье мы рассмотрим способы обработки и подготовки маслят к приготовлению. А также предлагаем вам вкусные рецепты для приготовления грибов.

Во многих странах мира грибы считаются деликатесами. Блюда из них стоят немало денег, поэтому и попробовать их может далеко не каждый. Мы же привыкли к тому, что грибы, это доступные сезонные продукты, которые в принципе могут быть в каждом доме. Одними из самых популярных и доступных грибов можно назвать маслята.

Грибы маслята: как обработать и подготовить к жарке?

Свое название грибы получили из-за шляпки, которая у них очень маслянистая, скользкая на ощупь. Именно из-за этой особенности шляпки маслята считаются «грязными» грибами. На них всегда клеится много веточек, сосновых иголок и прочего ненужного «мусора».

Исходя из вышесказанного, делаем вывод, что в обработке и, причем тщательной, маслята нуждаются.
Важно отметить тот факт, что обрабатывать грибы нужно в любом случае, несмотря на то, что именно дальше вы с ними собираетесь делать – жарить, морозить и т. д.
Более того, маслята нужно обрабатывать сразу же после сбора, поскольку в свежем виде они долго не хранятся.
Прежде всего, если вы собираете грибы в лесу, необходимо осмотреть свою корзинку на наличие подгнивших и подъеденных экземпляров. Такие грибы сразу же выбросьте, кушать их никак нельзя.
Дома еще раз пересмотрите грибы и если все они целые и красивые, то приступайте к дальнейшей обработке.
В ванну или большую миску, таз, наберите воду и выложите в нее все маслята. Дайте грибам немного постоять, отмокнуть, после этого вам будет гораздо проще их чистить.
Когда весь мусор отстанет от грибов, уберите его и слейте грязную воду. Если подобные манипуляции вы проводили в ванне, то прежде чем сливать воду, обязательно вытащите из нее все листочки, иголочки и т. д.

Подготовка маслят к жарке

Теперь еще раз промойте грибы в холодной воде. После этой процедуры можно начинать чистить маслята.
Чистятся грибы очень легко и быстро. Удалите нижнюю часть ножки гриба и ту самую маслянистую пленочку. Чистить маслята рекомендуют в перчатках, поскольку от этих грибов руки окрашиваются в темный коричневый цвет.
Далее следует еще раз промыть грибы.
Теперь набираем в таз воду, солим ее и снова опускаем в нее маслята. Это нужно для того, чтобы все «жители», которые все-таки возможно остались внутри грибов, удалились оттуда. Оставляем грибы в воде на пару часов. Далее сливаем воду, промываем их и даем воде полностью стечь.
Далее маслята нужно отварить. Сколько раз нужно отваривать эти грибы и сколько по времени занимает 1 раз – однозначно сказать сложно. Некоторые предпочитают отваривать несколько раз по 15 мин. каждый (засекая время после закипания), другие отваривают 1 раз, но выжидают полчаса.
Итак, в емкость наберите воду и подсолите ее, положите в жидкость маслята.
Как только вода закипит, засеките полчаса.
По истечении указанного времени выключите газ, слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, дождитесь, пока вся вода стечет.
Есть небольшой совет: если грибы, которые вы собрались варить большие и относительно старые, то их лучше разрезать на пару частей и отварить несколько раз по 15 мин. каждый.
После этого маслята готовы к дальнейшему использованию. Их можно не только жарить, но и варить, мариновать, тушить, запекать и т. д.

Как и сколько варить грибы маслята перед жаркой по времени?

Как уже было сказано ранее, единого мнения по данному вопросу нет. Разные кулинарные книги, интернет, да и сами повара дают разные советы относительно данного процесса. Если говорить в общем, то ваши действия на подготовительном этапе должны быть следующими:

Грибы варятся в соленой воде
Уже почищенные маслята переложите в емкость с водой
После того, как вода закипит, засеките 15 мин. и на протяжении этого времени варите грибы
Далее слейте воду и наберите новую, снова подсолите ее
Прокипятите маслята еще 1 раз в течение 15-20 мин.

Варка грибов перед жаркой

Далее слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, дабы вся жидкость с них стекла
После таких процедур маслята полностью готовы к дальнейшему приготовлению
Запомните, чем больше гриб, чем он старее, тем дольше его нужно отваривать

Надо ли промывать маслята после варки?

На данный вопрос так же нельзя ответить однозначно. Многое зависит от ваших предпочтений и того, каким образом вы будете дальше готовить грибы.

В принципе, если вы не промоете грибы после варки, ничего страшно не случится и ошибкой это не будет
Но нужно помнить, что маслята имеют много слизи, и лишний раз промыть их будет очень кстати
Поэтому после того, как вы отварите маслята, откиньте их на дуршлаг и еще раз промойте проточной водой, а после дайте жидкости стечь
Очень важно чтобы грибы подсохли, если дальше вы собираетесь их мариновать, поскольку вода размягчит их и они не будут твердыми

На каком масле и сколько жарить маслята после варки?

Маслята, как и любые другие грибы, можно жарить практически на любом масле. В этом случае нужно полагаться на свои предпочтения и возможности.

Можно для жарки грибов использовать обычное рафинированное подсолнечное масло. Не рекомендуют жарить маслята на нерафинированном масле, поскольку оно имеет сильно выраженный вкус и запах и может испортить вкус главного ингредиента.
Не будет ошибкой использовать оливковое масло. Однако данный вид продукта стоит дороже, нежели обычное подсолнечное масло и позволить его себе может далеко не каждый, а грибы, как известно, «любят» много масла.
Некоторые отдают предпочтение кукурузному маслу, отмечая, что вкус грибов при этом получается очень необычный.
Также жарят маслята и на сливочном масле, но в таком случае продукт должен быть качественным, желательно домашним. Покупная некачественная продукция только испортит вкус грибов.

Идеальное сочетание для жарки: смесь растительного и сливочного масел

Также нужно сказать, что лучше всего жарить грибы на смеси 2-х масел: растительного и сливочного. Или как вариант, можно жарить только на растительном, а уже после приготовления сдобрить лакомство кусочком сливочного масла.
Не стоит готовить грибы на спреде и маргарине.
Что касается времени, то жарить такие грибы нужно примерно 20-30 мин. При этом нужно смотреть на количество жидкости в сковороде. Как только грибы «подсушатся», можно засекать 15-20 мин. По истечении этого времени маслята будут готовы.

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты с луком на сковороде

Сочетание грибов и лука можно считать традиционным. Благодаря луку маслята приобретают особый вкус, становятся более ароматными. Существует очень много вкуснейших рецептов, главными ингредиентами которых являются грибы и лук, мы же расскажем вам самые интересные.

Подготовьте следующие продукты:

Грибы – 1 кг
Луковица – 2 шт.
Сливочное масло – 60 г
Растительное масло – 2,5 ст.л.
Мускатный орех, розмарин, соль – на ваше усмотрение

Грибочки с луком

Как видите, блюдо по данному рецепту состоит исключительно из грибов и лука, однако, такое маленькое количество ингредиентов никак не сказывается на вкусе готового лакомства:

Грибы предварительно подготавливаем для жарки. Для этого чистим и отвариваем их
Луковицы чистим и измельчаем полукольцами
На сковородку вливаем растительное и выкладываем сливочное масло, ждем, пока емкость хорошо разогреется
Закладываем в сковородку лук и готовим его около 3-4 мин. на среднем огне, не забывая помешивать
Далее добавляем к луку маслята и сдабриваем содержимое сковороды указанными специями и солью
Закрываем сковородку крышкой и готовим блюдо примерно 10 мин.
Далее перемешиваем маслята и готовим еще 10-15 мин. не закрывая емкость крышкой
За это время грибы поджарятся, станут слегка золотистыми
Готовое блюдо по желанию можно посыпать свежей мелко нарубленной зеленью

Есть еще один не менее популярный рецепт грибов с луком:

Маслята – 1 кг
Луковица – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Грецкие орехи – 120 г
Масло растительное – 3 ст.л.
Масло сливочное – 40 г
Соль, тимьян, орегано, паприка – на ваше усмотрение

Жареные грибочки

Начинаем готовить вкусность:

Грибы предварительно отвариваем, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь
Луковицы чистим от шелухи и измельчаем кубиками
Чеснок чистим и нарезаем ножом мелкими кусочками
Орехи слегка измельчаем, делать крошку не нужно
В сковородку наливаем растительное масло и ждем, пока оно нагреется
Далее выкладываем в емкость лук и жарим его 3 мин.
После этого в емкость отправляем грибы. Содержимое сковородки сдабриваем солью и специями, жарим в течение 7 мин.
Теперь добавляем ко всем ингредиентам орехи и готовим еще 10 мин.
Напоследок в маслята кладем кусочек масла, чеснок перемешиваем содержимое сковородки и готовим еще 5 мин.

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты с картошкой

Жареные грибочки с картошкой – ну, кто не любит такое блюдо? Наверное, таких среди нас найдется не много. Подобным лакомством можно и родных за семейным ужином порадовать, и гостей, пришедших в гости, приятно удивить.

Подготовьте список следующих продуктов:

Картошка – 7 шт.
Маслята – 600 г
Лук зеленый – пару перьев
Масло растительное – 5 ст.л.
Петрушка, укроп свежие – 4 ст.л.
Орегано, перец, соль – на ваше усмотрение

Маслята с картофелем

Готовить блюдо будем следующим образом:

Картошку чистим и моем, режем небольшими кубиками
Маслята чистим, отвариваем, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь
Лук и зелень моем, просушиваем и рубим
Готовить картофель будем в отдельной сковороде, поэтому в одну емкость вливаем 2,5 ст.л. масла и ждем, пока оно нагреется. Далее выкладываем в сковородку картофель и готовим примерно полчаса, периодически перемешивая. Также важно не забыть посолить блюдо
В другую сковородку так же вливаем масло 2,5 ст. л. и после того, как оно нагреется, выкладываем в емкость лук, жарим его в течение 3 мин.
Теперь к луку добавляем маслята и сдабриваем все это специями и солью. Готовим около 10-15 мин.
Спустя указанное время в одной емкости совместите грибы с картошкой, сдобрите блюдо свежей зеленью, луком и готовьте еще пару мин.

Для следующего блюда нам понадобится такой список продуктов:

Картошка – 6 шт.
Маслята – пол кг
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Морковка – 1 шт.
Сыр – 50 г
Масло растительное – 4 ст.л.
Пряности, соль – на ваше усмотрение

Вкусные маслята с картофелем

Далее готовим, следуя такой инструкции:

Картофель чистим, моем и нарезаем дольками
Грибы чистим и отвариваем, даем воде стечь
Луковицу чистим и измельчаем полукольцами
Чеснок чистим и режем мелкими кусочками
Морковь чистим и режем небольшими кубиками
Сыр натираем на терку
На газ ставим 2 сковороды, в каждую наливаем по 2 ст.л. масла
В первую сковородку кладем лук и готовим его 3 мин.
Во вторую сковородку кладем картофель, немного подсаливаем его и жарим около получаса, периодически перемешивая
К луку добавляем морковь и жарим еще пару мин. Далее к этим ингредиентам выкладываем маслята, чеснок, сдабриваем содержимое сковороды солью и специями. Не забывайте, картошку мы так же солили. Грибы с овощами жарим примерно 15-20 мин.
Далее в одной сковороде смешиваем картошку и маслята, посыпаем все это тертым сыром и готовим под закрытой крышкой пару мин., чтобы расплавился сыр
Подавать блюдо рекомендовано горячим

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты со сметаной

Сметана придает грибам очень нежный вкус. Такое блюдо можно готовить в качестве самостоятельного или же подавать его с гарнирами, например, картофелем, рисом и т. д.

Для приготовления блюда возьмите следующие продукты:

Маслята – 1 кг
Сметана домашняя – 250 мл
Луковица – 2 шт.
Соль, перец, мускатный орех – на ваше усмотрение
Укроп, петрушка – 3 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.

Грибочки в сметане

В приготовлении блюдо очень простое:

Маслята чистим, моем и отвариваем. Далее откидываем на дуршлаг и ждем, пока вся вода с них стечет
Луковицы чистим и измельчаем полукольцами
Зелень промываем, просушиваем и рубим
В сковородку вливаем масло и закладываем лук. Жарим его 5 мин.
Далее к луку добавляем маслята и сдабриваем их солью, специями. Готовим 10-15 мин. до испарения влаги
Затем в емкость добавляем сметану. Учтите, по данному рецепту указано 250 мл сметаны, но тем, кто хочет получить менее калорийное блюдо, можно добавить 100 мл продукта и его вполне будет достаточно
Домашнюю сметану можно заменить магазинной, но с домашней блюдо получается более вкусным и ароматным
Перемешиваем содержимое сковороды и тушим блюдо еще 10 мин.
Перед подачей на стол сдабриваем грибы в сметане зеленью

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты с сыром

Есть огромное количество рецептов жареных грибов. При этом в них добавляют абсолютно разные ингредиенты. Маслята готовят с мясом, рисом, майонезом, но мы остановимся на рецепте жареных грибов с сыром.

Итак, чтобы приготовить такое лакомство нам потребуется:

Маслята – 350 г
Сыр – 200 г
Сливки – 120 мл
Масло сливочное – 30 г
Орегано, паприка, соль – на ваше усмотрение

Грибы с сыром

Далее готовим таким образом:

Маслята чистим и отвариваем, откидываем на дуршлаг и ждем, пока вся вода с них стечет
Сыр натираем на терке
На сковородку кладем кусочек масла и маслята. Жарим грибы 10 мин.
В это время в отдельной емкости смешиваем сливки, соль и все выбранные вами специи и пряности. Даем смеси немного постоять
Далее аккуратно вливаем наш соус к грибам, перемешиваем ингредиенты и продолжаем готовить еще 10 мин.
Спустя указанное время порциями добавляем сыр. Сразу весь сыр выкладывать не стоит, поскольку он собьется в один большой комок и не расплавится как следует
Как только весь сыр будет расплавлен, снимите блюдо с огня и подавайте к столу

Есть еще один вкуснейший рецепт жареных грибов с сыром моцарелла. Преимуществом данного блюда является то, что его приготовление занимает не более получаса.

Маслята – пол кг
Луковица – 1 шт.
Сливочное масло – 30 г
Чеснок – 2 зубчика
Сыр моцарелла мини – 200 г
Перец, розмарин, базилик, соль – на ваше усмотрение

Грибы с моцареллой

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Грибы чистим и отвариваем, слив воду, ждем, пока она полностью стечет
Луковицу чистим и измельчаем мелкими кубиками
Чеснок чистим и натираем на мелкой терке
Сыр оставляем в таком виде, в котором он продается. Если у вас нет сыра в такой форме, а есть обычная моцарелла, ее необходимо порезать небольшими кусочками
В сковородку кладем масло. После того, как сковорода нагреется, закладываем лук и жарим его 3 мин.
Далее добавляем грибы и сдабриваем содержимое емкости всеми выбранными специями и солью. Жарим примерно 15 мин.
Затем добавляем к грибам чеснок и готовим еще 5 мин.
Смешиваем в тарелке грибы и сыр. По желанию можно посыпать блюдо свежей зеленью

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты без варки

Маслята относятся к тем грибам, которые можно не отваривать перед дальнейшим использованием. Но есть одно «но». Не отваривать можно лишь те грибы, которые вы собрали сами и точно уверенны в том, что они хорошие и пригодные для еды. Также стоит отметить и тот факт, что без предварительной варки, грибы нужно очень хорошо чистить и мыть, дабы удалить всю слизь и грязь с их шапочки.

Итак, по первому рецепту мы будем готовить жареные маслята с рисом.

Маслята – 400 г
Рис – 150 г
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Укроп, петрушка – 4 ст.л.
Орегано, перец, зира, соль – на ваше усмотрение
Растительное масло – 2 ст.л.

Приступаем к приготовлению вкуснейшего блюда:

Грибы чистим и тщательно промываем минимум 3 раза. Желательно положить маслята в воду и подождать, пока вся грязь и веточки отмокнут, а уже после удалять их. Далее сливаем воду с грибов и даем жидкости полностью стечь с них, просушиваем маслята салфетками
Луковицу и чеснок чистим и измельчаем маленькими кубиками
Зелень промываем, просушиваем и рубим
Рис промываем несколько раз в холодной воде, а после отвариваем до готовности в подсоленной воде
На сковородку вливаем масло и кладем лук. Жарим его примерно 3-4 мин.
Далее добавляем к луку грибы и сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями и солью. Жарим 15 мин.
Затем добавляем в емкость чеснок и зелень и готовим еще 7 мин.
В отдельной емкости смешиваем готовый рис и жареные грибы
Блюдо нужно подавать горячим. По желанию в блюдо можно добавлять острый перец

Жарить грибы можно и без варки

Для следующего блюда подготовьте ингредиенты по данному списку:

Маслята – 1 кг
Томаты – 3 шт.
Сметана – 3 ст.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика
Соль, орегано, паприка – на ваше усмотрение

Готовим вкусность таким образом:

Грибы промываем минимум 3 раза, очищаем от мусора, пленки, подрезаем ножку. Грибы просушиваем с помощью салфетки, дабы избавиться от лишней влаги
Томаты моем и измельчаем кубиками
Чеснок чистим и мелко режем
В сковородку вливаем масло и отправляем туда же грибы. Жарим около 10 мин.
Когда вся вода испарится, добавляем в сковородку помидоры и сдабриваем все ингредиенты солью, специями. Жарим еще 5 мин.
Затем к содержимому сковородки добавляем чеснок и сметану и продолжаем готовить еще 10 мин.
Подаем блюдо горячим

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты на зиму

Жареные маслята на зиму – звучит странно, не так ли? Однако на самом деле это очень вкусная закуска. Такие грибы можно будет кушать как самостоятельное блюдо или же использовать для приготовления более сложным блюд.

Нам понадобится:

Грибы – 1,5 кг
Луковица – 2 шт.
Масло растительное – 5 ст.л.
Перец, соль – на ваше усмотрение

Жарка на зиму

Далее следуйте такой инструкции:

Грибы для зимней закуски нужно правильно приготовить. Маслята чистим, моем
Складываем грибы в емкость с водой, жидкость должна покрывать их. На 1,5 кг грибов нам понадобится 2,5 ст. л. соли и пол ч. л. лимонной кислоты. И соль, и кислоту добавляем в воду и ставим кастрюлю на газ. Ждем, пока жидкость закипит, и засекаем 25 мин.
По истечении указанного времени откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь
Если маслята большие, можно разрезать каждый гриб пополам или же на 4 части
В сковородку вливаем масло и закладываем грибы. Жарим примерно 15 мин.
Луковицы чистим и нарезаем полукольцами. Спустя указанное время отправляем их к грибам и готовим ингредиенты еще 5 мин.
Далее сдабриваем содержимое сковороды специями и солью и готовим еще пару мин. После этого выключаем под сковородкой газ и ждем, пока маслята остынут
В это время подготавливаем емкости для хранения закуски. Это могут быть пищевые контейнеры или обычные 0,5 л банки
Закладываем грибы по емкостям, закрываем их крышками и отправляем на хранение. Банки можно ставить в холодильник, на балкон, контейнеры можно отправлять храниться даже в морозилку

Не менее вкусным является следующий рецепт:

Грибы – 1,5 кг
Луковица – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст.л.
Лимонная кислота – ¼ ч.л.
Соль, перец, орегано – на ваше усмотрение

Заготовки на зиму

Готовим таким образом:

Маслята чистим, моем и отвариваем, просушиваем
В сковородку вливаем масло и выкладываем грибы. Жарим их 15 мин.
Луковицы чистим и измельчаем полукольцами
Перец моем, удаляем из него сердцевину и тоже нарезаем полукольцами
Спустя указанное время в сковородку отправляем лук и перец, жарим ингредиенты еще 5 мин.
Далее сдабриваем содержимое емкости специями, кислотой и солью. Готовим еще пару мин.
Выключаем под сковородкой газ и ждем, пока приготовленное остынет
Далее закладываем закуску в приготовленную тару, масло также отправляем в банки. Банки закрываем крышками и отправляем на хранение в прохладное место

Как жарить замороженные маслята?

Маслята полюбились нам из-за того, что их можно готовить абсолютно разными способами. В сезон, когда их много, и руки не доходят до маринования и соления, их можно запросто отварить и заморозить с целью дальнейшего использования.

В таком случае возникает вопрос: «А как потом использовать замороженные маслята, как правильно их жарить?». На самом деле все очень просто. Замороженные маслята в разморозке не нуждаются. Поэтому если вам захотелось приготовить что-то из замороженных грибов, ну или вы хотите просто поджарить их как самостоятельное блюдо, то делать нужно следующее:

Возьмите луковицу, очистите ее и измельчите удобным способом
На сковороду влейте растительное масло и обжарьте на нем лук
Далее к готовому луку добавьте замороженные грибы. Маслята дадут воду, поэтому крышкой емкость, в которой жарятся ингредиенты, закрывать не надо
Помешивайте содержимое сковородки
Как только вода испарится, сдобрите маслята солью и специями и продолжайте жарить до готовности

Можно поджарить и замороженные грибы

Есть и немного другой вариант приготовления:

Замороженные маслята положите на сковороду, и подождите, пока они разморозятся и вся влага, которая выделится из них, испарится
В отдельной сковороде поджарьте луковицу
Далее добавьте грибы в сковородку с луком, сдобрите ингредиенты маслом и пряностями с солью. Жарьте до готовности
Процесс приготовления замороженных грибов занимает примерно 45 мин.

Маслята являются вкуснейшими грибами, из которых можно готовить множество блюд, зимних закусок, салатов и т. д. Чтобы ваши блюда из грибов были вкусными и безопасными, не пренебрегайте правилами обработки данных продуктов.

Видео: Как приготовить грибы маслята?

Как правильно и вкусно пожарить маслята на зиму

Грибной сезон начинается ранней весной и длится до осени. И на протяжении всего времени на опушках лиственных лесов и сосновых боров, на солнечных полянах можно встретить весёлые семейки этих грибов. Маслята, по мнению заядлых грибников, одни из лучших в своём роде. Их приятно не только собирать, а лучшие они, когда приготовлены. Питательные и полезные маслята тушат, жарят, запекают в разных вариантах. А ещё маслята можно пожарить и не только на ужин, а и на зиму.

Чтобы правильно и вкусно пожарить маслята на зиму, понадобится:

Маслята — 1 кг;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка;
Репчатый лук — 1 луковица;
Соль — 3 столовые ложки;
Перец — 1 чайная ложка;
Укроп — 20 г.

Как правильно и вкусно пожарить маслята на зиму

1. Лесные грибы перебираем, острым ножом очищаем ножки от мусора; чтобы маслята не были вязкими, шляпки очищаем от кожицы;

2. Очищенные грибы хорошо промываем в нескольких водах;

3. Маслята разрезаем на некрупные части;

4. Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой, солим, добавляем лимонную кислоту и ставим на огонь;

5. После закипания проварим грибы 7-10 минут;

6. Воду сливаем, а маслята промываем под холодной проточной водой, выкладываем на друшлак и даём стечь воде;

7. Разогреваем сковородку, наливаем в неё растительное масло и выкладываем грибы;

8. На умеренном огне, помешивая, жарим маслята 20 минут, пока испарится лишняя жидкость;

9. Очищаем лук, нарезаем кольцами-полукольцами и добавляем к грибам;

10. К маслятам добавляем промытый, просушенный и нарубленный укроп;

11. Солим, перчим грибы по вкусу;

12. Остужаем маслята под крышкой;

13. Выкладываем грибы в полиэтиленовый пакет или ёмкость для хранения продуктов и отправляем в холодильник;

14. Храним в морозилке и при желании быстро готовим к столу.

Приятного аппетита!

Как жарить маслята на сковороде. Как вкусно пожарить маслята. Как пожарить маслята на зиму. Как приготовить маслята. На каком масле жарить маслята. Время жарки маслят. Как правильно жарить маслята. Как тушить маслята с гречкой.

Маслята перед жаркой проварить в подсоленной воде 10 минут, пропустить через дуршлаг, поджаривать на среднем огне в открытой сковороде, до выкипания жидкости, 20 минут.
Замороженные маслята, которые перед заморозкой не варили, жарить на сковородке в течение 40 минут сначала под крышкой 20 минут на тихом огне, затем 10 минут на среднем огне без крышки.

Как жарить маслята

1. Грибы вымыть, очистить, по желанию (необязательно) счистить кожицу со шляпки. Если шляпка чистая, то можно не счищать; если покрыта растительным мусором, проще удалить его вместе с плёнкой.

2. Проварить маслята в небольшом количестве подсоленной воды 10 минут. Это упростит дезинфекцию грибов — все загрязнения удалятся и нейтрализуются при варке. Если грибы некрупные и молодые, их можно не варить.

3. После варки выложить грибы на дуршлаг и, когда стечёт отвар (который можно сохранить и использовать как бульон или основу соуса), приступить к жарке. Разогреть сковородку со сливочным или растительным маслом, выложить маслята и жарить их в течение 10 минут на среднем огне до выкипания жидкости.

4. При жарке постоянно помешивать маслята, чтобы они не пригорели. Готовые маслята — тёмно-румяные, слегка пружинящие и хрустящие на кус.

По вкусу, жареные маслята можно заправить сметаной. Важно не накрывать при жарке сковородку крышкой и жарить их на интенсивном огне, чтобы маслята не превратились в пюре.

Без варки можно жарить лишь молодые маслята, собранные в проверенных местах, а также замороженные грибы, если они были очищены и тщательно вымыты до заморозки.

Имейте ввиду, что в зависимости от влажности в лесу и от свежести грибы могут содержать большее или меньшее количество воды, поэтому время жарки маслят может составлять от 20 до 35 минут.
Свежие маслята можно жарить без масла, поскольку в их составе достаточно собственной маслянистой жидкости.

Как жарить маслята с картошкой

Продукты на 5 порций
Маслята — 350-400 грамм
Картошка — 700 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Соль — 3 столовые ложки
Чёрный молотый перец — большая щепотка
Укроп — 1 пучок 20 грамм
Масло сливочное — 50-70 грамм

Как пожарить маслята на зиму
1. Почистить и вымыть грибы, нарубить примерно одинаковыми кусочками.
2. Проварить грибы 5 минут, снимая пену шумовкой, слить отвар.
3. На разогретую сковородку выложить половину масла, добавить лук и жарить его на сильном огне 5-7 минут до румяности.
4. Пока жарится лук, картошку порезать соломкой или пластинками.
5. Добавить картошку к луку, жарить на сильном огне 10 минут до румяности картошки.
6. Добавить на сковородку грибы, жарить ещё 10 минут на сильном огне и 5 минут на среднем под крышкой до полной готовности картофеля.
7. Подавать жареную картошку с маслятами, посыпав рубленным укропом.

Как жарить маслята на зиму

Что нужно для обжарки маслят на зиму
Маслята — килограмм
Лимонная кислота — 1 чайная ложка
Репчатый лук — 1 голова
Соль — 3 столовые ложки
Перец — 1 чайная ложка
Укроп — 1 пучок 20 грамм
Масло — 5 столовых ложек
Как пожарить маслята на зиму
1. Промыть грибы.
2. Очистить с помощью ножа ножки грибов от земли, шляпки — от кожицы (кожица придаёт грибам вязкость).
3. Помыть чищенные маслята.
4. Разрезать грибы на равные части стороной около 2 сантиметров.
5. Выложить маслята в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и поставить на огонь.
6. После закипания маслята варить 10 минут.
7. Слить воду, промыть под холодной водой, выложить на дуршлаг.
8. Сковородку разогреть, налить масло и выложить на сковороду маслята.
9. На среднем огне, помешивая, жарить маслята 20 минут, до выпаривания лишней жидкости (без крышки).
10. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и добавить к грибам.
11. Укроп помыть, обсушить, нарубить и добавить к маслятам.
12. Поперчить и досолить по вкусу маслята.
13. Остудить маслята под крышкой.
14. Выложить маслята в полиэтиленовый пакет или закрывающуюся ёмкость для хранения продуктов, и отправить в морозилку.

Жареные маслята с гречкой

Продукты для обжарки маслят с гречкой
Гр

Жареные маслята — отменное сезонное блюдо для любого стола

Жареные маслята кажутся простыми в приготовлении, но есть определенные нюансы, которые зависят от размера грибов и их состояния. Если речь о замороженных, то варить их не нужно, если же сырые, тогда не только варят, но и предварительно тщательно очищают от шкурки. Есть несколько рецептов, которые гарантируют вкусное, питательное блюдо.

Как пожарить маслята?

Вкусные жареные маслята получаются на сковороде, очень важно готовить их правильно. Иначе в результате получится клейкая, бесформенная масса. Маслята нужно отчистить от клейкой шкурки, это легче сделать, пока грибы сухие. Чтобы клейковина быстрее отходила, дары леса можно пересыпать солью. Жареные маслята будут очень вкусными, если следовать рекомендациям.

Чтобы получить румяную корочку, жарить грибы нужно на сильном огне, постоянно помешивая, без крышки на сковороде.

Пикантный вкус придаст кусочек топленого масла при жарке.

Если маслята нужны для салата, можно добавить лук, чеснок и перец. Если заготовка делается для супов, стоит добавить орегано или базилик.

Как пожарить маслята на сковороде?

Самый известный и простой вариант — рецепт жареных маслят с луком. Чтобы получить хрустящую корочку, грибы обваливают в муке или панировочных сухарях. Можно приготовить двойной слой, перебив яйцом. Тонко резать не нужно, иначе они могут пригореть или сильно усохнут во время жарки до маленьких, малозаметных кусочков.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;

растительное масло – 50 мл;

лук – 2 шт.;

черный молотый перец – 0,25 ч. л.

Приготовление

Отваренные маслята промыть.

Выложить на сковороду, обжарить 15 минут, пока уйдет влага.

Добавить масло, подрумянить вместе с луком.

Маслята, жареные с луком присыпать специями, потомить 5-7 минут.

Как пожарить маслята с картошкой на сковороде?

Издавна известное и любимое многими блюдо – грибы с корнеплодами. Чтобы вкусно пожарить маслята с картошкой, нужно сначала обжарить до полуготовности овощи, а потом уже класть отварные грибы. Пассеровать дары леса надо только на раскаленной сковороде, годится растительное или оливковое масло, на сливочном тут же станут пригорать.

Ингредиенты:

грибы – 0,5 кг;

картофель – 1 кг;

лук – 2 шт.;

масло — 100 мл.

Приготовление

Отваренные маслята промыть, порубить.

Порезать лук, картошку.

Обжарить отдельно грибы с луком.

Потом — до полуготовности, картошку.

Добавить грибную зажарку.

Жареная картошка с отварными маслятами должна протомиться на малом огне 10 минут.

Маслята, жареные в сметане

Еще одно блюдо, обожаемое многими поколениями россиян – маслята жареные со сметаной и луком. Самое сложное – почистить и отварить грибы, тушатся они очень быстро. Добиться красивой корочки можно, если обжарить дары леса на сухой сковороде 10 минут, а потом долить масло. Легкую пикантность придает свиной жир.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;

сметана – 200 мл;

растительное масло – 50 мл;

лук – 3 шт.;

чеснок – 5 зубков.

Приготовление

Отваренные маслята порезать.

Измельчить лук и чеснок.

Обжарить в масле 5 минут.

Добавить грибы, пассеровать 30 минут.

Добавить сметану, специи.

Протомить жареные маслята 10 минут.

Жареные маслята с мясом

Блюдо для гурманов, которое в старину подавали только к царскому столу — вкусные маслята с мясом. Блюдо получается очень сытное и даже тяжелое для желудка, поэтому рекомендуется его подавить с легкими овощами. Грибы нужно отварить 20 минут в подсоленной и подкисленной уксусом воде, с парой горошин черного перца и лавровым листом.

Ингредиенты:

грибы – 800 г;

свинина – 400 г;

сок лимона – 1 ст. л.;

белое сухое вино — 150 мл;

петрушка – 1 пучок;

масло – 40 мл;

мука – 1 ст. л.;

вода – 100 мл;

черный молотый перец – 0,25 ч. л.

Приготовление

Обработанные маслята порезать.

Мясо поделить на кусочки, посолить, поперчить.

Смешать вино и лимонный сок, залить на 1,5 часа.

Маринад слить в чашку для соуса.

Обжарить свинину на раскаленной сковороде 15 минут.

Положить грибы, тушить 10 минут.

Маринад закипятить.

Развести в воде муку, влить тонкой струйкой.

Варить до загустения 3-4 минуты.

Жареные с мясом маслята залить соусом.

Посыпать зеленью, настоять 10 минут.

Жареные маслята с кабачками

Чтобы угощение удалось, важно помнить, что грибы должны быть свежими, хранить собранные дары леса можно только в холоде, и не больше 15 часов. Вкусные и простые рецепты из маслят – с добавлением кабачков. Эти овощи легко впитывают все специи и ароматы, поэтому отлично подойдут к грибному соусу. Можно добивать шинкованный лук.

Ингредиенты:

грибы – 100 г;

кабачки – 250 г;

помидоры – 80 г;

масло сливочное – 100 г;

мука – 1 ст. л.

Приготовление

Кабачки порезать на кружки, обвалять в муке.

Обжарить в масле до корочки.

Обработанные грибы тушить, пока не уйдет вода.

Добавить масла, подрумянить.

Положить измельченные кабачки.

Тушить 5-7 минут.

Помидоры порезать кружками.

Добавить вместе с рубленой зеленью.

Тушить 5 минут.

Маслята, жареные в кляре

Угощение, которым можно приятно удивить гостей — жареные маслята, рецепт в кляре. Поскольку эти грибы очень душистые и плотные из всех, с мукой и яйцом получаются бесподобными на вкус. Очень похожи на смак на пирожки или оладушки. Прекрасный завтрак или ужин, можно подавать с овощами и даже без гарнира. Майонез допускается заменить сметаной.

Ингредиенты:

грибы – 250 г;

яйца – 1 шт.;

мука – 3 ст. л.;

майонез – 1 ст. л.;

масло – 50 мл.

Приготовление

Развести яйцо с майонезом и мукой, посолить.

Маслята обработать, промыть.

Окунать грибы в кляр, обжарить с двух сторон до корочки.

Выложить на салфетку, чтобы стек жир.

Посыпать при подаче зеленью.

Маслята, жареные на мангале

Мужчины особенно любят угощение с дымком – при правильном приготовлении маслята на мангале получаются изумительные. Отличный вариант для пикника или дачи, когда стоит жара, и мясо слишком тяжеловато для желудка. Но тут важно быть уверенным в грибах, поскольку отварить их предварительно не получится. Если есть желание, можно попробовать приготовить пикантные грибы на шампурах.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;

оливковое масло – 4 ст. л.;

соевый соус – 2 ст. л.;

черный перец – 1 ч. л.;

соль – 1 ч. л.;

хмели-сунели – 1 ч. л.

Приготовление

Почищенные грибы хорошенько вымыть.

Смешать для маринада масло, соус и приправы.

Залить маслята, оставить на 2 часа.

Нанизать на шампуры или разложить на решетке.

Обжарить 5-10 минут со всех сторон.

Жареные маслята на зиму

Отличным подспорьем в холода станут жареные маслята на зиму в банках. Во время пассеровки грибы выделяют сок, поэтому приправы нужно класть в конце. Из зелени подойдут лук, петрушка и укроп, можно использовать и свежие побеги, и сушенные. Для остроты добавляют немного чеснока. Если хочется, чтобы грибы были похожи на маринованные, нужно положить немного лимонной кислоты.

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;

лук – 2 шт.;

масло – 4 ст. л.;

болгарский перец – 2 шт.;

черный перец – 1 ч. л.;

душистый перец – 2 шт.;

укроп – 1 пучок.

Приготовление

Грибы обработать, отварить.

Обжарить, помешивая, 20 минут.

Измельчить лук и перец, добавить.

Досыпать специи и рубленую зелень.

Тушить 10 минут.

Остудить, разложить по банкам.

Залить маслом, в котором тушились грибы.

Закатать крышками.

Жареные маслята в мультиварке

Проще всего приготовить маслята с картошкой, жареные в мультиварке. Можно класть зеленый лук, он усилит грибной аромат, или репчатый, с ним дары леса превратятся во вкусный гарнир. Из специй отлично подходит белый молотый перец. Чтобы маслята получились более нежными на вкус, можно положить пару ложек сметаны или майонеза.

Ингредиенты:

грибы – 500 г;

лук – 1 шт.;

сливочное масло – 2 ст. л.;

чеснок – 2 зубка;

белый перец – 0,25 ч. л.

Приготовление

Грибы обработать, отварить, измельчить.

Порезать лук, обжарить 10 минут.

Выложить в чашу грибы.

Выставить на «Жарку» на 30 минут.

Посолить, поперчить, добавить укроп и чеснок.

Как пожарить замороженные маслята на сковороде?

Немного сложнее будет пожарить замороженные маслята, их нужно оттаивать при комнатной температуре, а потом промокнуть салфетками. Можно жарить и без размораживания, но тогда времени потребуется на 30 минут больше, и дары леса получатся скорее тушеными, чем жареными. Если заготовка смерзлась в большой ком, ее нужно поместить в холодную воду, чтобы разделить грибы.

Ингредиенты:

грибы – 500 г;

лук – 1 шт.;

масло растительное – 4 ст. л.;

масло сливочное – 2 ст. л.

Приготовление

Лук измельчить, обжарить на растительном масле.

Отдельно обжарить размороженные грибы на сухой сковороде, потом – с маслом.

Тушить, пока не испарится влага.

Смешать ингредиенты, добавить сливочное масло, посолить.

Жареные замороженные маслята протушить еще 10-15 минут.

источник

Жареные маслята на зиму: рецепт в банках и не только

Особенности приготовления

Жаренные с луком маслята на зиму

Жареные маслята в маринаде в банках

Жареные маслята на зиму с луком и чесноком

Жареные маслята на зиму — Ягоды грибы

Жареные маслята с луком на зиму в банках

Как приготовить жареные маслята с болгарским перцем на зиму

Жареные маслята с чесноком на зиму

Заготовка жареных маслят с овощами на зиму

Заготовки из грибов: как приготовить на зиму жареные маслята

Приятного аппетита!

Маслята маринованные польза и секреты приготовления

Маслята маринованные на зиму рецепты

Маслята маринованные на зиму с чесноком

Маслята маринованные на зиму с горчицей

Маслята маринованные острые

Маслята маринованные на зиму с острым перцем и соевым соусом

Маслята маринованные со специями и имбирём

Маслята маринованные на зиму с морковкой

Маслята маринованные с корицей

Как приготовить маслята

Как чистить грибы

Сколько варить­

Как мариновать­

Сколько жарить­

Как заморозить на зиму

Рецепты из маслят

Суп

Жареные с картошкой

Рецепт маринования на зиму

Грибы жареные на зиму

Соленые

Салат с курицей

Как приготовить

Если маслята свежие

Если маслята замороженные

Ваш комментарий

Жареные маслята: рецепты заготовок на зиму

Жареные маслята: рецепты заготовок на зиму

Жареные маслята с луком на зиму в банках

Как приготовить жареные маслята с болгарским перцем на зиму

Жареные маслята с чесноком на зиму

Заготовка жареных маслят с овощами на зиму

Заготовки из грибов: как приготовить на зиму жареные маслята

Жареные маслята на зиму

Особенности приготовления

Жаренные с луком маслята на зиму

Жареные маслята в маринаде в банках

Жареные маслята на зиму с луком и чесноком

Маринование маслят в масле. Жареные маслята на зиму

Рецепт жареных маслят на зиму

Маслята жаренные консервированные

лучшие рецепты с луком, картошкой, сметаной, сыром, без варки, на зиму. На каком масле жарить маслята? Как и сколько варить грибы маслята перед жаркой по времени?

Грибы маслята: как обработать и подготовить к жарке?

Как и сколько варить грибы маслята перед жаркой по времени?

Надо ли промывать маслята после варки?

На каком масле и сколько жарить маслята после варки?

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты с луком на сковороде

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты с картошкой

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты со сметаной

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты с сыром

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты без варки

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты на зиму

Как жарить замороженные маслята?

Видео: Как приготовить грибы маслята?

Как правильно и вкусно пожарить маслята на зиму

Как жарить маслята

Как жарить маслята с картошкой

Как жарить маслята на зиму

Жареные маслята с гречкой

Жареные маслята — отменное сезонное блюдо для любого стола

Сколько варить

Как мариновать

Сколько жарить