Маринованная спаржевая фасоль с уксусом, рецепт с фото
Я только недавно узнала, какой вкусной получается маринованная спаржевая фасоль с уксусом. Поэтому рецепт с фото решила предложить и вам. Ранее мама выращивала у себя на даче всякие экзоты, и я помню разные сорта фасоли – те, которые плелись на высоких шпалерах, и те, которые стелились прямо по земле. А вот такой стручковой фасоли я что-то не припоминаю. Зато сейчас мама её очень любит и обсаживает ею по периметру все свои грядки, а мы потом собираем урожай и делаем вкусные заготовки к зиме.Мне очень нравится этот рецепт маринованной спаржевой фасоли, так как делать заготовку очень просто, не нужно ничего стерилизовать или долго варить, а вот закуска получается изысканной и нравится всем нам.
Вообще такая закуска очень универсальная, так как её можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как полуфабрикат. Я люблю зимой открыть баночку такой фасоли и просто подать к столу, разнообразив таким образом наше домашнее меню. А если бы вы знали, сколько новых салатов я стала готовить и добавлять в них такую фасоль!
Для маринования подойдут молоденькие стручки спаржевой зелёной фасоли сорта типа «Журавушка»– они более нежные и маловолокнистые.
Ингредиенты:
— фасоль спаржевая.
Маринад из расчёта на 1 л воды:
— песок сахарный белый – 2 ст.л.,
— соль каменная мелкого помола нейодированная – 1,5 ст.л.,
— уксус столовый (9%) – 3 ст.л.,
— перец чёрный в горошинах.
Для маринования отбираем небольшие стручки молочной зрелости. Промываем их и обрезаем черешки и хвостики. По желанию, стручки можно поделить на несколько частей.
Откидываем бланшированную фасоль на дуршлаг и промываем водой.
Так как саму консервацию мы не стерилизуем, то баночки обязательно хорошенько промываем содовым раствором и обрабатываем над паром или в духовом шкафу.
Затем в сухие пропаренные банки кладём стручки фасоли. Их можно немного порезать.
Варим в сотейнике маринад, для этого в кипящую воду всыпаем по норме сухие ингредиенты,
Добавить сахар
затем вводим уксус и даём ему прокипеть пару минут.
Заливаем маринадом и быстро укупориваем баночку.
Чтобы маринованная спаржевая фасоль на зимук дольше сохранялась, важно обеспечить её медленное остывание, поэтому мы укутываем банки пледом.
Спустя пару дней переносим банки с фасолью в кладовку, где она будет храниться всю зиму.
Приятного аппетита!
А еще я делаю консервированную стручковую фасоль по польскому рецепту.
Маринованная стручковая фасоль / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление маринованной стручковой фасоли:
Шаг 1: подготавливаем фасоль.
Необходимое количество зеленой стручковой фасоли уложите в большой дуршлаг и тщательно промойте бобовые под холодной проточной водой от разного рода загрязнений. Затем оставьте фасоль в дуршлаге для того, чтобы стекла лишняя жидкость. 
После переложите фасоль на разделочную доску, с помощью ножа отрежьте у каждого стручка плодоножку и удалите твердую жилку. Нарежьте стручки фасоли в зависимости от вашего желания, это могут быть совсем маленькие кусочки с длиной от 3 до 5 сантиметров или более большие, так же вы можете мариновать фасоль, целиком не нарезая. Подготовленную фасоль уложите в глубокую миску.Шаг 2: варим фасоль.
Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее большую кастрюлю, наполовину наполненную обычной проточной водой. Доведите жидкость до кипения, добавьте по вкусу соль и опустите в нее подготовленную к маринованию стручковую фасоль. Теперь фасоль надо отварить, если вы приобрели молодые ростки фасоли, тогда варите их не более 8 минут, если вы купили более зрелую фасоль, тогда ее надо варить в течение 12 – 15 минут. 
После полу отвареную фасоль скиньте на дуршлаг, дайте стечь остаткам жидкости и перекиньте в любую стеклянную емкость, в которой вы собираетесь мариновать стручки фасоли.Шаг 3: соединяем специи с фасолью.
Очистите от кожуры чеснок, уложите зубчики на разделочную доску и нашинкуйте их так, как вам будет удобно, это могут быть пласты толщиной до 2 – 3 миллиметров, кольца, мелкий кубик или кусочки произвольной формы. Полученной нарезкой присыпьте стручки фасоли, туда же добавьте гвоздику, лист лавра, горошины душистого и черного перцев.Шаг 4: готовим маринад.
В глубокую кастрюлю, в которой вы варили фасоль влейте нужное количество чистой дистиллированной воды и поставьте емкость, на плиту, включенную на средний уровень. 
Когда жидкость начнет закипать добавьте в кастрюлю соль и сахар, перемешивайте ингредиенты столовой ложкой до их полного растворения. 
Шаг 5: маринуем стручковую фасоль.
Горячим маринадом залейте стручковую фасоль со специями, дайте массе остыть, закройте стеклянную емкость крышкой и поставьте в холодильник на сутки. 
После можете снимать пробу, ваша фасоль будет готова уже через 24 часа, но чем дольше она будет стоять в маринаде, тем более вкусной, насыщенной и ароматной она будет. Непосредственно перед подачей уложите фасоль в салатницу или глубокую тарелку, затем заправьте ее свежим растительным маслом и свежим выдавленным через чеснокодавку чесноком.Шаг 6: подаем маринованную стручковую фасоль.
Маринованная стручковая фасоль подается в холодном виде, уложенная в салатницу или глубокую тарелку. Перед тем как подать ее на стол, можете заправить ее растительным маслом, свежим измельченным чесноком и свежей нашинкованной зеленью, петрушки, укропа или сельдерея. Это блюдо является идеальной закуской под крепкие аперитивы, например под водку или домашний самогон. Также маринованная стручковая фасоль может быть прекрасным дополнением к супам, рыбным, мясным или овощным блюдам. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– – Непосредственно перед варкой зеленую стручковую фасоль стоит замочить в теплой воде на 8 – 10 часов для того, чтобы растворились олигосахариды — сахара которые не перевариваются человеческим организмом, они вызывают газообразование и замедляют процесс переваривания пищи. Так же замоченная фасоль становится мягче, что значительно уменьшает ее время варки, такую фасоль можно варить 3 – 4 минуты.
– – Иногда фасоль маринуют с несколькими видами овощей, например со сладким салатным перцем, морковью, луком, брокколи или цветной капустой.
– – Специи, указанные в данном рецепте можно дополнить, например, добавив к ним красный острый перец, листья мяты или лимонника.
– – Вы можете, мариновать стручковую фасоль с любой свежей зеленью, например с укропом, петрушкой, сельдереем, базиликом, кинзой.
– – Вместо растительного масла можно использовать оливковое масло.
– – Вместо обычного уксуса вы можете использовать винный или сок из свежего выжатого лимона.
– – Помните о том, что инвентарь, в котором будет мариноваться стручковая фасоль должен быть идеально вымыт, а лучше стерилизован и после высушен природным способом, то есть сам по себе.
Маринованная стручковая фасоль на зиму в банках, рецепт
Маринованная стручковая фасоль на зиму в банках, рецепт которой я предлагаю, получается очень вкусно. Она ни за что не простоит у вас на полках закромов долгое время. Такую фасоль вы можете подавать как самостоятельную закуску к столу, также можно ее использовать для приготовления салата, добавить в рагу или суп – вариантов существует внушительное количество.
Стручковую фасоль также можно и заморозить, но способ консервирования дает на выходе сразу готовый продукт – открыли баночку и сразу подавать можно к столу.
Процесс очень простой, помимо фасоли понадобятся подручные специи и немного вашего времени, так что, приступим.
Ингредиенты:
- фасоль стручковая – 300 г,
- соль – 1 с.л.,
- уксус – 2 ст.л.,
- лавровый лист – 1 шт.,
- вода – 300 мл,
- острый перец – 2 кольца,
- молотый перец – по вкусу.
Как замариновать стручковую фасоль на зиму
Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Вы можете использовать довольно разнообразный набор специй и пряностей, если хотите получить пряный маринад и соответствующий вкус фасоли. Перебрать фасоль, просмотреть, чтобы она была вся ровная и без повреждений, изъянов.
Сложить фасоль в глубокую миску, залить водой и хорошо промыть, после воду слить, фасоль можно немного просушить. У каждой фасоли обрезать хвостики с обеих сторон, саму фасоль разрезать на 3-4 части, в зависимости от длины стручка.
В кастрюле вскипятить чистую воду, переложить фасоль и бланшировать пару минут.
Подготовить банки – вымыть с содой и стерилизовать удобным способом – в духовке или над паром. Бланшированную фасоль переложить в банку.
Отдельно вскипятить 300 мл чистой воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Проварить маринад пару минут и влить туда же столовый 9% уксус.
Горячий маринад залить в банку с фасолью, сразу герметично закрутить банку крышкой и поставить дном вверх. Остудить заготовку под пледом сутки, после убрать на хранение в кладовку.
Приятного аппетита!
Сказать спасибо за статью 2
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»
Маринованная стручковая фасоль, рецепт на зиму
Залить стручки холодной водой, промыть, удалить подпорченные и вялые. Обломать хвостики, кончики. Если попадаются уже не совсем молодые стручки, нужно потянуть отломанный кончик вниз, снимая вместе с ним грубые волокнистые нитки.
Нарезать фасоль брусочками по 3-4 см.
Банки предварительно вымыть содой или любым моющим средством, ошпарить кипятком и простерилизовать. Прокипятить крышки при сильном бурлении воды 2-3 минуты. Положить на дно пару горошин перца, одну гвоздичку, покрошить дольку чеснока. Выложить слой фасоли, примерно до половины. Снова положить специи и чеснок. Заполнить до верха, плотно утрамбовывая фасоль.
Сварить маринад из воды, соли и сахара. Чтобы точно знать, сколько воды нужно для каждой банки, сначала заполнить емкости холодной водой (или кипятком) и сразу же слить. Это и будет нужный нам объем жидкости для маринада. На пол-литровую банку обычно получается около 250 мл. В слитую с фасоли воду добавить соль с сахаром и прокипятить пять минут.
Влить в каждую пол-литровую емкость по столовой ложке уксуса.
Залить кипящим маринадом, наливая под самую крышку.
Взять широкую кастрюлю, застелить дно полотенцем или свернуть плотную ткань в два-три слоя, уложить на дно. Поставить на ткань банки. Прикрыть чистыми прокипяченными крышками, не закупоривая герметично. На несильном огне довести воду в кастрюле до кипения, засечь время и стерилизовать пол-литровые емкости 12-15 минут.
Достать, закатать машинкой или укупорить крышками с винтовой резьбой. Перевернуть вверх дном, оставить на некоторое время, чтобы убедиться в герметичности закрутки.
Остывшие заготовки из стручковой фасоли вынести на хранение в прохладное место или поставить в кладовой на полочки.
Чтобы маринованная стручковая фасоль, заготовленная на зиму, приобрела насыщенный вкус, понадобится два-три месяца, поэтому пробовать можно будет только осенью. Но раньше она нам вряд ли понадобится, летом вдоволь свежих овощей, из которых можно готовить вкусные салаты и делать жаркое или рагу даже без мяса.
Как мариновать стручковую фасоль на зиму на Webspoon.ru
Маринуем стручковую фасоль быстрого приготовления
Стручковая фасоль богата витаминами, минералами, фолиевой кислотой и каротинами. Она улучшает работу пищеварительной системы, а благодаря высокому содержанию железа, её рекомендуют употреблять при заболеваниях системы кроветворения. В фасоли содержится аргинин, действие которого очень сходно с действием инсулина.
Кулинары очень любят готовить молодую стручковую фасоль: она очень мягкая, нежная и сочная. А кроме того, она очень быстро готовится в домашних условиях. Лучше всего готовить стручковую фасоль сразу после того, как она была собрана. Если вы не уверены в том, что фасоль свежесобранная, то замочите её на 2-3 часа в холодной воде.
Маринованная стручковая фасоль имеет отличный пикантный вкус и послужит вкусной самостоятельной закуской, а также составляющей частью разных рецептов закусок и салатов. Стручковую фасоль можно замариновать на зиму или по экспресс-методу. При втором варианте вы сможете лакомиться маринованной фасолью уже через 12 часов.
Рецепты с ингредиентом фасоль стручковая свежая
Нам понадобятся:
- Дуршлаг
- Кастрюля
- Нож
- Доска кухонная
Как мариновать стручковую фасоль пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для маринования нам понадобится свежая стручковая фасоль (зелёная или жёлтая) — 500 грамм, соль — 1 ст. л., сахар — 35 грамм, уксус столовый — 50 мл, масло подсолнечное — 50 мл, вода — 250 мл, 3 лавровых листика, чеснок — 2 зубца, перец чёрный горошком — 4 шт., 3 горошины душистого перца, горчица в семенах — 1 ч. л., кастрюля, дуршлаг, нож, доска кухонная.
Шаг 2Ссылка
Фасоль хорошо промыть.
Шаг 3Ссылка
Отрезать у каждого стручка кончики и если она есть твёрдая жилка, — удалить её.
Шаг 4Ссылка
Отварить фасоль в слегка подсоленной воде до готовности (на это уйдёт от 5 до 9 минут, в зависимости от сорта фасоли).
Шаг 5Ссылка
Приготовить маринад: соединить воду, соль, сахар, подсолнечное масло, перцы и лавровый лист. Довести до кипения и проварить на протяжении 2-3 минут. В конце добавить уксус и нарезанный чеснок.
Шаг 6Ссылка
В горячий маринад выложить подготовленную фасоль. Накрыть крышкой и оставить до полного охлаждения. Затем отправить в холодильник на 1 сутки.
Шаг 7Ссылка
Маринованная стручковая фасоль готова.
Маринованная стручковая фасоль на зиму
Предлагаем вам рецепт маринованной стручковой фасоли, которую можно как оставить настаиваться до зимы, так и наслаждаться блюдом уже через сутки. Такая фасоль будет отличной составляющей салатов и первых блюд, также она прекрасно выступит в качестве самостоятельной закуски.
Ингредиенты:
— 400 грамм фасоли стручковой;
— 25 грамм сахарного песка;
— 1 десертная ложка соли;
— 30 миллилитров рафинированного масла;
— 30 миллилитров уксуса;
— лавровый листок;
— 4 штучки душистого перца;
— 2 зубика чеснока;
— 1 столовая ложка горчицы в зернах;
— 250 миллилитров чистой воды.
Приготовление:
Когда все необходимые ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу. Взять нужное количество фасоли, отобрать только плотные стручки. Отбросить фасоль на сито и тщательно промыть под струей воды.
Выкинуть мокрые стручки на махровое полотенце, которое впитает лишние капли воды. Затем выложив фасоль на дощечку, срезать кончики с помощью ножа или кухонных ножниц. Очень длинные стручки можно разрезать пополам.
Фасоль закинуть в сотейник, залить водой. Сотейник установить на плиту с максимальным огнем. Примерно через несколько минут легкого кипения убавить нагрев. Варить фасоль около 8 минут, затем выловить шумовкой.
В отдельной алюминиевой емкости приготовить маринад. Налить указанное количество отфильтрованной воды, закинуть соль, сахар, листок лавровый и душистый перец, влить рафинированное масло. После закипания варить примерно 2 минуты на среднем огне конфорки. Ближе к концу варки закинуть дольки чеснока и горчицу в зернах, влить уксус.
В готовый маринад выкинуть стручки фасоли, проварить несколько минут и убрать с плиты.
Заранее простерилизовать банки привычным для вас способом, чтобы избавить их от бактерий.
Фасоль вместе с маринадом уложить в банки удобного для вас объема, герметично затянуть стерилизованными крышками. Не забудьте достать лавровый лист, чтобы фасоль не горчила.
Банки перевернуть, укрыть полотенцем и убрать до полного остывания стекла.
Если вы не планируйте закрывать маринованную фасоль в банки, поставьте ее в холодное место на сутки. После этого можно сразу подавать на стол.