Правильное зимнее хранение свеклы в подвале или погребе
Любой дачник знает, что выращивание овощей — это только полдела. Радость от сбора богатого урожая может быть омрачена порчей собранных плодов при их неправильном хранении. Казалось, что может быть проще, чем обеспечить сохранность зимой свеклы? Несмотря на видимую простоту этого процесса, дачнику могут грозить потери корнеплодов, если он халатно отнесется к сбережению свеклы. Именно поэтому вопросу правильного хранения овощей зимой необходимо уделять пристальное внимание.
На сохранность этой сельскохозяйственной культуры большое влияние оказывают не только условия её пребывания в подвале, но и сам процесс выращивания и подготовки к закладке овощей на зиму. Решение вопроса, как правильно хранить свеклу зимой, начинается задолго до этого процесса и зависит от нескольких факторов: сорта свеклы, ухода за растениями, процесса сбора, подготовки корнеплодов к лежке, условий в хранилище (подвале или погребе).
Краткое содержание
Выбор сорта свеклы для закладки
Некоторые дачники не понимают, почему хранение свеклы становится для них проблематичным даже при обеспечении идеальных для неё условий. Очень часто это происходит по причине того, что на зиму оставляют корнеплоды тех сортов, которые не предназначены для длительного хранения. Для этой цели подходят только среднепоздние и поздние сорта. Наиболее подходящими из них являются следующие: Одноростковая, Бордо 237, Браво, Подзимняя А-474, Красный шар, Египетская плоская, Носовская плоская, Мулатка, Цилиндра, Либеро. Свеклы характеризуются высокой степенью лежкости, овощи прекрасно сберегают свой товарный вид на протяжении нескольких месяцев.
Правила выращивания и уборка урожая свеклы
Качество корнеплодов зависит даже от разновидности почвы на даче, на которой выращивалась данная культура. Лучше всего хранятся корнеплоды, произраставшие на плодородном супесчаном либо суглинистом грунте. Выращенные на кислой и унавоженной свежим навозом почве овощи сохраняют свой товарный вид не так долго. Это обусловлено появлением такого заболевания, как парша, в результате чего поверхность свеклы становится шероховатой, на ней образуются трещинки и затвердевшие участки. Такие корнеплоды портятся гораздо быстрее.
Также нужно учитывать то, что свекла, которая обильно и часто поливалась, склонна к растрескиванию, что приводит к быстрому её загниванию. Если в вегетативный период данная культура испытывала недостаток влаги, то овощи вырастают мягкими, дряблыми и быстро высыхают.
Время сбора свеклы зависит от момента наступления холодов. Так в регионах с климатом похолоднее чаще всего её убирают уже до начала октября. В более южных районах корнеплоды выкапывают до конца октября. Главное при этом — соблюсти одно правило: эту осеннюю работу по выкопке свеклы необходимо выполнить до наступления заморозков, после которых мы, обычно, высаживаем морковь под зиму. При этом убирают корнеплоды исключительно в сухие и теплые дни. Для максимального сохранения целостности овощей выкапывать данную культуру необходимо не лопатой, а вилами. Если извлекать корнеплоды без предварительного подкапывания, часто отмечается повреждение стержневого корня. В результате этого в корнеплод могут попасть патогенные микроорганизмы, что зачастую вызывает его загнивание
Подготовка свеклы к хранению
После выкапывания свеклы её необходимо подготовить к длительному хранению. Для этого выполняем такие манипуляции:
Очистка земли
Аккуратно, но тщательно очищаем корнеплоды от остатков почвы. При этом стараемся не повредить кожицу овоща. Ни в коем случае не оббиваем комки земли, ударяя корнеплод о что-либо, поскольку так можно легко нарушить целостность овоща. Очищаем остатки почвы руками. Для этого лучше надеть специальные перчатки, предназначенные для хозяйственных работ.
Как обрезаем
Обрезаем ботву свеклы острым ножом или ножницами, оставляя «пеньки» всего от нескольких миллиметров до 1 см. При этом стараемся не повредить головку корнеплода. Недопустимо обрывать ботву руками, поскольку, таким образом, возможно повреждение целостности корнеплода. Ножницами обрезаем мелкие корешки. Если стержневой корень очень длинный, удаляем его, оставляя кончик, длиной 5-7 см.
Сушка
После обработки свеклы оставляем её на открытом воздухе или в сухом помещении для просушивания. Лучше всего разложить овощи на мешковину или брезент в один слой. В сухую погоду для этого понадобится всего несколько часов. При повышенной влажности просушка овощей может занять несколько дней. При просушивании свеклы следует избегать попадания на нее прямых солнечных лучей, чтобы не получить ожог корнеплода.
Отбираем только качественные корнеплоды
На длительное хранение закладываются твердые корнеплоды без каких-либо механических повреждений и видимых признаков болезней. Также недопустимо закладывать подмороженную свеклу. Лучше всего отбирать корнеплоды средних размеров, поскольку мелкие овощи быстрее теряют влагу (тургор) и сморщиваются, а крупные быстро утрачивают свои вкусовые качества. И еще одно самое важное табу при подготовке корнеплодов: овощи, предназначенные для длительного хранения, нельзя мыть.
Лет 10 назад мы опробовали следующий метод хранения свеклы, заключающийся в обрезке верхушки овоща до точки роста листьев и хвостика, конечно (см.фото). Таким образом, даже при повышенной влажности, исключается начало роста ботвы. Метод оказался удачным, с тех пор практикуем его, наравне с другими.
Подготовка погреба для закладки свеклы
Подготовка овощей к хранению должна включать и такой важный этап, как обработка погреба или подвала. Эти помещения должны быть хорошо очищенными и проветренными. На всех поверхностях не должно быть ни малейших признаков плесени.
Хранение свеклы может проводиться разными способами. Чаще всего собранный урожай сохраняется в погребах или подвалах, в которых создаются наиболее оптимальные условия для овощей. Выбор способа зависит от возможностей дачника. В любом случае, необходимо соблюдение правильного температурного и влажностного режима. Так идеальными для данных корнеплодов являются следующие условия:
Температура
От -1 до +2 град. Особенно внимательно следует относиться к поддержанию необходимого температурного режима в самом начале хранения свеклы, поскольку повышение температуры может спровоцировать прорастание ботвы у овощей, что значительно сократит сроки её хранения. В дальнейшем допустимой можно считать температуру до +4 град. Более высокая температура в подвале или подполе приведет к быстрому развитию заболеваний, гниению и увяданию корнеплодов.
Влажность
85-90%. При более высокой влажности в подвале быстро развиваются грибковые инфекции, которые могут повредить весь урожай. При понижении уровня влажности овощи начинают вянуть и сморщиваться. В конечном результате свекла теряет все вкусовые и питательные качества.
Естественная вентиляция
В любом помещении, предназначенном для хранения овощей, должна быть хорошая циркуляция воздушных масс.
Правильные способы для зимней сохранности свеклы
Некрупными партиями
В ящиках, корзинах с отверстиями. Тара с овощами размещается в подвале либо погребе.
Горками
«Пирамидками» либо в один слой на стеллажах или полках. Размер «пирамидок» не должен превышать 75 см. Для такого хранения свеклы подходят только довольно просторные помещения.
Насыпью в буртах, закромах
При хранении урожая овощей в закромах их необходимо устраивать таким образом, чтобы они располагались на 15-20 см выше уровня пола. Этим достигается необходимая естественная циркуляция воздуха в помещении. Благодаря этому происходит равномерное охлаждение корнеплодов. Высота закрома должна быть не более 1 м. Располагают их в 10 см от стенок подвала или погреба. Зазоры между досками должны быть не более 5 см. Бурты должны иметь примерно такие размеры: высота — 75 см, ширина — 1 м. В более крупных кучах свеклы ухудшается воздухообмен, что негативно сказывается на сохранности овощей.
Во влажном песке
В ящиках без отверстий, установленных в подвале или погребе. Этот способ позволяет сберегать корнеплоды до 10-12 месяцев. Для определения необходимой степени влажности песка сжимаем его руке. В результате этого должен образоваться комок. Улучшить условия хранения можно путем смешивания песка с толченым мелом. Благодаря такой процедуре получается среда со щелочной реакцией, максимально препятствующая жизнедеятельности патогенных микроорганизмов. При смешивании компонентов соблюдаем следующую пропорцию: на 10 кг песка добавляем 200 гр мела.
Для хранения свеклы в песке подбираем ящики с крышкой, вместимостью до 20 кг. Их можно располагать в несколько ярусов на подставках. При закладке овощей на дне ящика формируем слой песка в пару-тройку см. Затем выкладываем ряд овощей и снова засыпаем песок. Так делаем до полного заполнения ящика. Высота укладки — 0,5 м. При правильном пересыпании корнеплодов песком они не должны соприкасаться друг с другом. Повторно песок не используем в целях предупреждения возникновения грибковых и бактериальных заболеваний.
В торфе, древесных опилках
Данный способ хранения идентичен пребыванию овощей в песке.
В ящиках
После обработки рапой (крепким раствором соли) или пересыпания солью. Обработанная рапой свекла должна быть хорошо высушена. Для уменьшения расхода соли некоторые смешивают её с песком.
Сверху картофеля
Этот способ хранения свеклы популярен у тех, кто не может похвастаться большим погребом или подвалом. При этом способе корнеплоды насыпают прямо на картофель. Этим мы решаем сразу 2 проблемы: картофель защищается от лишней влаги, а свекла впитывает её излишки, сберегая при этом свою упругость. Для повышения сохранности овощей их пересыпают песком либо припудривают измельченной древесной золой.
В глиняной «глазури»
Для этого необходимо развести глину водой до консистенции сметаны. Корнеплоды окунаем в глиняную смесь, а затем просушиваем их до образования корочки. При таком способе хранения свекла очень долго выдерживает свой товарный вид и пищевую ценность.
В полиэтиленовых пакетах
В один пакет укладываем до 40 кг корнеплодов. Главное при этом способе — не закрывать и не завязывать пакет, чтобы обеспечить постоянный доступ воздуха к овощам.
В комнатных условиях
Дома свеклу укладываем в ящиках или корзинах. К сожалению, при этом способе овощи сохраняют свою свежесть всего 2-3 месяца. Если в квартире есть утепленный балкон, то корнеплоды можно хранить там. Для этого нужен деревянный короб с утепленными стенками.
Народные хитрости
Опытные овощеводы часто пользуются народными способами сохранности свеклы. Так очень популярным является метод, при котором в помещение с корнеплодами помещают листья и траву растений, содержащих большое количество фитонцидов. Эти биологически активные вещества подавляют рост и развитие простейших, бактерий и грибов. Такие растения (папоротник, пижма, базилик, мята перечная, хрен, горькая полынь, сныть) помещают под свеклу и поверх неё. Редька также имеет фитонцидные свойства, поэтому их часто хранят вместе.
Борьба с гнилью свеклы
Как бы тщательно дачник не подходил к хранению свеклы, он не застрахован от появления сухой гнили на корнеплодах. Для профилактики распространения болезни следует несколько раз перебирать свёклу и удалять поврежденные корнеплоды. Небольшие пораженные участки нужно вырезать и присыпать древесной золой. Такие овощи необходимо использовать в первую очередь.
sotkiradosti.ru
Как обрезают свеклу на зиму для максимального сохранения урожая
Помимо наиболее встречаемых огородных культур, таких, как огурцы, картошка и помидоры, также существует еще и свекла. Ее несмотря ни на что достаточно часто выращивают на огородах. Это обосновывается тем, что она не требует особого внимания и определенного ухода за собой. Но все же необходимо знать определенные нюансы такого выращивания, например, правила обрезки свеклы. Именно о том как обрезают свеклу на зиму мы поговорим далее в статье.
При обрезке свеклы необходимо знать определенные нюансы
Сортировка
Процесс сортировки относится исключительно к завершающему этапу подготовки растения. Сортировка производится перед тем, как уложить свеклу на длительное хранение. Как правило, это должно осуществляться по четырем отдельным кучкам. В первый вид попадают маленькие плоды, а вторая кучка — это средние, третья – большие и четвертая — это плоды, которые имеют определенные повреждения.
Специалисты отмечают, что в хранении достаточно хорошо себя показали плоды среднего размера. Поэтому в первую очередь необходимо использовать маленькие плоды и большие.
Как правильно обрезать свеклу на хранение
О том как вырастить свеклу, мы подробно рассматривать не будем так как процесс этот простой, поэтому самым главным при уходе является сбор урожая. Выкапывать плоды из почвы нужно с максимальной ответственностью и внимательностью. Довольно часто культура страдает от лопаты и достаточно быстро приходит в непригодность. Те виды, которые были повреждены таким образом, должны использовать в быту в первую очередь.
При копке свеклы необходимо правильно извлекать корни
Помимо неправильного извлечения корней из почвы, серьезный вред можно нанести растению в случае неправильной обрезки ботвы свеклы. Зелень на поверхности земли может быть достаточно пушистой, а может и довольно скудной. Но вне зависимости от ее вида, обрезка должна осуществляться правильно. В противоположном случае растение может быть инфицированным. Это означает, что достаточно большое количество вредителей и заболеваний может поразить плод.
Как обрезать свеклу для хранения на зиму
Также необходимо знать, что для правильного хранения такой культуры зелень необходимо срезать, оставляя лишь небольшую часть, которая равна одному сантиметру. Категорически запрещается срывать ботву голыми руками. Как правило, это ведет к тому, что корнеплод продавится в определенных местах и срок хранения его значительно сократится. Устранять ботву нужно исключительно хорошо заточенным ножом. Такой инвентарь также должен быть правильным.
Инвентарь для обрезки должен быть правильным
Требования к ножу или же секатору:
- инструмент обязательно должен быть чистым;
- перед непосредственной работой лезвие необходимо мыть;
- нож должен быть острым. Это необходимо для устранения вероятности рваных концов.
Обработка перед хранением
Если вы хотите хранить такой продукт длительное время, то перед отправкой его на хранение плод нужно тщательно обработать. Сначала осуществляется сортировка данной культуры. Далее нужно осмотреть клубни свеклы. Из всего урожая нужно выбрать те плоды, которые соответствуют следующим требованиям:
- плод должен иметь средний размер, примерно в диаметре 10 см;
- с виду здоровый;
- нигде не поврежденный;
- без ярко выраженных признаков заболеваемости.
Для длительного хранения не подходят маленькие или слишком большие
На длительное хранение не подходят маленькие клубни и слишком большие.
- немного высушить от лишней влаги. Делать это необходимо на солнце;
- процесс такой сушки должен длиться не более четырех часов;
- Устранить лишние загрязнения.
И теперь ваши плоды полностью готовы к отправлению в погреб. Именно в данном месте есть все нужные условия для подобного хранения. Нужно понимать, что такая культура выращивается тяжело, поэтому нельзя ошибаться при уходе и сборе урожая.
Видео: Обрезка и хранение свеклы
Удачного вам урожая. Если вам была интересна статья, вы можете подписаться на мой канал Яндекс Дзен, там тоже много интересного и полезного для садовода-огородника
Как обрезать морковь и свеклу для зимнего хранения
В огороде я выращиваю несколько грядок моркови и одну свеклы. Только лишь малу часть овощей использую осенью в свежем виде. Остальное спускаю в погреб на хранение. Чтобы морковь со свеклой хорошо хранились зимой в погребе, нужно правильно обрезать ботву. Это очень важно. Неправильно обрезанные овощи зимой начнут прорастать и в дальнейшем начнут дрябнут. О том, как правильно обрезать ботву у корнеплодов, я поделюсь в этой статье.
Как обрезать морковь для хранения на зиму
В сухую погоду, выкапываю морковь и очищаю от земли. Аккуратно при помощи ножа обрезаю часть корнеплода со стороны ботвы.
Срезать нужно совсем немного — примерно 0.5 см. Обрезанные корнеплоды оставляю на грядке примерно на 1 час. Морковь обдует ветром и место среза подсохнет.
Затем переношу морковь в проветриваемое помещение и оставляю на 1 день. Во время сушки несколько раз морковь переворачиваю. Потом раскалывают в мешки и опускаю в погреб на хранение.
Как обрезать свеклу для хранения на зиму
Свеклу обрезаю также, как морковь. Корнеплоды очищаю от земли и срезаю ботву по уровню корнеплода. Затем оставляют на грядке примерно на 1 час. Потом переношу в проветриваемое помещение.
Примерно через сутки спускают на хранение в погреб. Храню также как и морковь, в мешках из под сахара.
sadogoroda.net
Как Правильно Обрезать Свеклу На Зиму. pravilnohranuedy.ru
Как обрезать ботву у свеклы? Как правильно, чтобы свекла хорошо хранилась?
Как правильно обрезать ботву, чтобы свекла хорошо хранилась?
Прежде , чем заложить свеклу на сохранение, ее нужно правильно подготовить.
Запомните, выкапывая корнеплод, нельзя тянуть ее за ботву. При обрыве ботвы в этом месте в будущем будет загнивание
После выкапывания корнеплод надо очистить от почвы и грязи. Ни в коем случае не применяйте для этого щепки, нож, грубые щетки и всякие другие подручные средства.
После сушки требуется удалить ботву, однако ни в коем случае не удаляйте ее выкручиванием. Не следует обрезать ботву вплоть до самого корнеплода — сохраните небольшой кончик. Удалите также и сухие листья, которые не удалились во время обрезки.
Корень не трогайте совсем.
Здесь наглядно показано, как следует обрезать свеклу.
После выкапывания корнеплод надо очистить от почвы и грязи. Ни в коем случае не применяйте для этого щепки, нож, грубые щетки и всякие другие подручные средства.
Обрезка свеклы на зиму
Помимо наиболее встречаемых огородных культур, таких, как огурцы, картошка и помидоры, также существует еще и свекла. Ее несмотря ни на что достаточно часто выращивают на огородах. Это обосновывается тем, что она не требует особого внимания и определенного ухода за собой. Но все же необходимо знать определенные нюансы такого выращивания, например, правила обрезки свеклы. Именно о том как обрезают свеклу на зиму мы поговорим далее в статье.
Сортировка
Процесс сортировки относится исключительно к завершающему этапу подготовки растения. Сортировка производится перед тем, как уложить свеклу на длительное хранение. Как правило, это должно осуществляться по четырем отдельным кучкам. В первый вид попадают маленькие плоды, а вторая кучка — это средние, третья – большие и четвертая — это плоды, которые имеют определенные повреждения.
Специалисты отмечают, что в хранении достаточно хорошо себя показали плоды среднего размера. Поэтому в первую очередь необходимо использовать маленькие плоды и большие.
Как правильно обрезать свеклу на хранение
О том как вырастить свеклу, мы подробно рассматривать не будем так как процесс этот простой, поэтому самым главным при уходе является сбор урожая. Выкапывать плоды из почвы нужно с максимальной ответственностью и внимательностью. Довольно часто культура страдает от лопаты и достаточно быстро приходит в непригодность. Те виды, которые были повреждены таким образом, должны использовать в быту в первую очередь.
Помимо неправильного извлечения корней из почвы, серьезный вред можно нанести растению в случае неправильной обрезки ботвы свеклы. Зелень на поверхности земли может быть достаточно пушистой, а может и довольно скудной. Но вне зависимости от ее вида, обрезка должна осуществляться правильно. В противоположном случае растение может быть инфицированным. Это означает, что достаточно большое количество вредителей и заболеваний может поразить плод.
Как обрезать свеклу для хранения на зиму
Также необходимо знать, что для правильного хранения такой культуры зелень необходимо срезать, оставляя лишь небольшую часть, которая равна одному сантиметру. Категорически запрещается срывать ботву голыми руками. Как правило, это ведет к тому, что корнеплод продавится в определенных местах и срок хранения его значительно сократится. Устранять ботву нужно исключительно хорошо заточенным ножом. Такой инвентарь также должен быть правильным.
Требования к ножу или же секатору:
- инструмент обязательно должен быть чистым;
- перед непосредственной работой лезвие необходимо мыть;
- нож должен быть острым. Это необходимо для устранения вероятности рваных концов.
Обработка перед хранением
Если вы хотите хранить такой продукт длительное время, то перед отправкой его на хранение плод нужно тщате
pravilnohranuedy.ru
Как Обрезать Свеклу На Хранение На Зиму Фото. pravilnohranuedy.ru
Как обрезать ботву у свеклы? Как правильно, чтобы свекла хорошо хранилась?
Как правильно обрезать ботву, чтобы свекла хорошо хранилась?
Прежде , чем заложить свеклу на сохранение, ее нужно правильно подготовить.
Запомните, выкапывая корнеплод, нельзя тянуть ее за ботву. При обрыве ботвы в этом месте в будущем будет загнивание
После выкапывания корнеплод надо очистить от почвы и грязи. Ни в коем случае не применяйте для этого щепки, нож, грубые щетки и всякие другие подручные средства.
После сушки требуется удалить ботву, однако ни в коем случае не удаляйте ее выкручиванием. Не следует обрезать ботву вплоть до самого корнеплода — сохраните небольшой кончик. Удалите также и сухие листья, которые не удалились во время обрезки.
Корень не трогайте совсем.
Здесь наглядно показано, как следует обрезать свеклу.
Корень не трогайте совсем.
Как сохранить урожай свеклы без потерь
Вырастить хороший урожай корнеплодов – это здорово, почётно и приятно. Но те же солнце, воздух и вода, которые помогли нам добиться такого успеха летом, зимой вполне могут победу плавно перевести в полное поражение. Поэтому очень важно вооружиться знаниями, которые помогут сохранить всю свеклу, что мы вырастили на дачном участке, без досадных ошибок и обидных потерь.
Вырастить хороший урожай свёклы – это здорово, почётно и приятно
Когда убирать свеклу, мы уже обсуждали, а вот как это делать – поговорим сейчас.
Подбираем сорта, пригодные для длительного хранения
Для длительного хранения подходят далеко не все сорта свеклы. Чтобы не ошибиться, нужно знать, какой лёжкостью они обладают. Потому что, какими бы здоровыми и красивыми ни были корнеплоды, если они не предназначены для долгого хранения, храниться они и не будут. И в результате – обманутые надежды, сгнившие плоды и разочарование.
Сорта, пригодные для длительного хранения
Ну вот зачем нам эти неприятности, не лучше ли заранее знать, что мы можем ожидать от того сорта, который растим? Высокими показателями лёжкости отличаются следующие сорта:
- ‘Ренова’
- ‘Мулатка’
- ‘Позднезимняя А-474’
- ‘Либеро’
- ‘Египетская плоская’
- ‘Бордо-237’
- ‘Салатная’
- ‘Одноростковая’
- ‘Несравненная А463’
- ‘Пабло F1’
- ‘Холодостойкая 19’
- ‘Детройт’
- ‘Болтарди’
- ‘Грибовская плоская А473’
А вот сорт ‘Цилиндра’, который выращивают почти на каждой даче, хоть его плоды и отличаются прекрасными вкусовыми качествами, для длительного хранения не подходит, потому что лёжкость у него ниже, чем у перечисленных сортов. Но как раз ‘Цилиндру’-то часто на хранение и закладывают!
Сорт ‘Цилиндра’
Особое внимание следует обратить на сорта местной селекции – они чаще всего будут оптимальным вариантом для выращивания и успешного хранения урожая.
Правила подготовки свеклы к хранению
Нередко дачники катастрофически вредят сами себе, неправильно обрабатывая только что выкопанный урожай. Ведь достаточно неаккуратно выдернуть корнеплоды из земли, пройтись по ним в сапогах, поранить ножом при очистке, и всё, процесс инфицирования запущен… Жди болезней, гнили и потери доброй половины урожая. Поэтому, чтобы свекла радовала до нового лета, надо учесть несколько нехитрых, но очень важных моментов.
Сбор свеклы
Вы скажете: «Что может быть проще: потянул за ботву – свекла и выдернулась из почвы!». Ан нет, при таком способе мы рискуем повредить кожицу корнеплода о сухую землю и камушки – поцарапать, содрать или порезать. И тем самым существенно сократить жизнь урожая…
Собирайте свёклу правильно, тогда урожай сможет долго храниться
А правильно – так: лопатой или вилами подкопать корнеплоды, чуточку п
pravilnohranuedy.ru
Как Правильно Обрезать Свеклу Для Хранения. pravilnohranuedy.ru
Как обрезать ботву у свеклы? Как правильно, чтобы свекла хорошо хранилась?
Как правильно обрезать ботву, чтобы свекла хорошо хранилась?
Прежде , чем заложить свеклу на сохранение, ее нужно правильно подготовить.
Запомните, выкапывая корнеплод, нельзя тянуть ее за ботву. При обрыве ботвы в этом месте в будущем будет загнивание
После выкапывания корнеплод надо очистить от почвы и грязи. Ни в коем случае не применяйте для этого щепки, нож, грубые щетки и всякие другие подручные средства.
После сушки требуется удалить ботву, однако ни в коем случае не удаляйте ее выкручиванием. Не следует обрезать ботву вплоть до самого корнеплода — сохраните небольшой кончик. Удалите также и сухие листья, которые не удалились во время обрезки.
Корень не трогайте совсем.
Здесь наглядно показано, как следует обрезать свеклу.
После выкапывания корнеплод надо очистить от почвы и грязи. Ни в коем случае не применяйте для этого щепки, нож, грубые щетки и всякие другие подручные средства.
Хранение свеклы в городской квартире, в погребе, на даче. Как хранить свеклу зимой в домашних условиях
Свекла – один из самых популярных в русской кухне овощей.
Садоводы выращивают неприхотливый овощ в больших количествах, запасаясь им на всю зиму.
Благо, хранение свеклы не представляет особой сложности, а зимовать корнеплод может и на даче, и в погребе, в городской квартире.
Как подготовить свеклу к хранению
Сбор свеклы начинается в середине сентября. Лучше всего собирать корнеплоды в сухую прохладную погоду, выкапывая их из земли лопатой, а еще лучше вилами. Суть в том, чтобы не травмировать нежную кожицу. После извлечения из земли овощи нужно аккуратно отряхнуть (не обстукивать и не счищать землю ножом!) и оставить на свежем воздухе часа на четыре. Если моросит дождь, свеклу обсушивают в сухом помещении, рассыпав по поверхности одним слоем.
Прежде чем закладывать свеклу на хранение, ее нужно правильно обработать. Для этого остатки земли нужно осторожно счистить. Если кожица повреждена, не стоит отправлять этот экземпляр на хранение, лучше съесть сразу же.
Ботву следует срезать, оставив толстые стебли высотой примерной в сантиметр. Важно именно срезать ботву, а не откручивать ее руками. Остается подрезать длинный корень (если длина больше 7 сантиметров) и отобрать пригодные экземпляры. Мыть свеклу перед закладкой нельзя. Для хранения лучше всего брать корнеплоды средних размеров без признаков гниения.
Идеальные условия для хранения свеклы
Существует множество способов хранения свеклы, поэтому легко можно выбрать наиболее удобный. Корнеплод можно отправлять на зимовку на свежем воздухе и в помещении. В первом случае свеклу хранят прямо в выкопанной на садовом участке траншее или яме. Во втором – закладывают в погреб или подвал, хранят в ящике на балконе, в сенях, холодной кладовке или просто убирают в холодильник.
Как хранить свеклу зимой? Главное условие – обеспечить сладкому корнеплоду оптимальные условия внешней среды. Свекле нужна темнота, прохлада, высокая влажность и приток свежего воздуха. При этом температура в помещении не должна опускаться ниже нуля и подниматься выше 2-3 градусов. Идеальная влажность составляет 90 процентов.
Как хранить свеклу на даче
Если свекла выросла на саду или на даче, ее проще всего оставить на зимовку там. Можно прокалить песок (в духовке или на солнце), чтобы продезинфицировать его. После того как песок остынет, свеклу раскладывают на поверхности подложки так, чтобы овощи не соприкасались друг с другом, и засыпают слоем песка на два сантиметра.
Есть и более простой вариант: сложить просохшие корнеплоды в полиэтиленовые пакеты объемом до 40 кг и в открытом виде держать в сенях или на закрытой веранде. Завязывать мешки нельзя, чтобы свекла дышала.
В теплом климате используется буртовой способ х
pravilnohranuedy.ru
правила и выбор лучших мест в домашних условиях
Свекла незаменима для любимых в нашей стране блюд – борщей, салатов. Большинство дачников сажают культуру на участках и получают обильный урожай. Сочные корнеплоды нужно суметь сберечь до появления молодой свеклы. Рассмотрим, как подготавливать и хранить на зиму свеклу, чтобы не потерять выращенное и весь год есть сочные корнеплоды.
Рекомендации по выбору лежкого сорта
Селекционеры создали множество сортов и гибридов свеклы, отличающихся разными характеристиками, в том числе лежкостью. Ранние сорта хороши только в пищу, для хранения их не используют Среднеспелые сорта можно хранить, но лучшие показатели лежкости у поздних видов. Как бы хороши не были корнеплоды, их не сохранишь до весны, если лежкость не заложена генетически.
Рекомендуемые сорта
Хорошо хранятся многие сорта свеклы, оставаясь сочными, плотными, сладкими и яркими.
Ренова
Любителям свеклы в форме цилиндра стоит выбрать Ренову – с приятным вкусом, без характерного свекольного запаха, бордово-фиолетовым цветом мякоти. Вырастают плоды до 350 граммов. Холодоустойчивый сорт растет во всех регионах.
Мулатка
Мулатка отлично хранится, не теряет яркости при термической обработке. Плоды сладкие, вкус при хранении остается неизменным. При выращивании устойчива к перепадам температур, растет в почве любого состава.
Подзимняя А-474
Свекла округлой формы с темно-красной мякотью. Масса плода – до 350 граммов. Отлично лежит до нового урожая, подходит для посадок в любом регионе.
Либеро
Свекла с темной мякотью, кольца не выражены. Корнеплоды ровные, округлой формы. Среднеранний сорт, вес плодов – до 220 граммов.
Египетская плоская
Темные корнеплоды плоской формы (200-400 граммов). Оттенок мякоти – красно-фиолетовый. Устойчива к цветушности, дает стабильно высокий урожай.
Бордо-237
Круглые корнеплоды темного цвета без характерных колец в мякоти. Вес – 250-450 граммов. Стойкая к грибковым инфекциям, за зиму не теряет сочности, цвета, остается сладкой и вкусной до лета.
Сорт очень популярен в нашей стране из-за сочетания лежкости и вкусовых качеств.
Салатная
Сорт свеклы крымской селекции. Славится сочностью, устойчивостью к обесцвечиванию при варке. Цвет плодов бордовый, форма – округлая, вес – 250-300 граммов.
Одноростковая
Корнеплоды плоско-округлой формы, вес – 300 граммов. Корней мало, свекла мало погружена в почву, легко выдергивается.
Несравненная А463
Темная мякоть, кольца выраженные. Сорт выращивают с 1943 года. Кожица тонкая, с серым оттенком.
Пабло F1
Голландские селекционеры создали холодостойкий сорт с высоким содержанием сахара и бетанина. Стойко лежит всю зиму, не гниет.
Холодостойкая 19
Сорт белорусской селекции, для любителей некрупных корнеплодов – вес – 150-220 граммов. Вкусовые качества отменные, средние сроки созревания (65-78 дней).
Детройт
Урожайный сорт с отличными вкусовыми характеристиками и длительной лежкостью. Масса плодов – 110-210 граммов. Плоды сочные, без волокнистости, белесых колец внутри. Урожайность – до 7 килограммов с квадратного метра.
Болтарди
Хранение корнеплодов длительное, сорт повышенной стойкости к цветушности. Вкус – сладкий, сочность и упругость сохраняются все время лежки.
Грибовская плоская А473
Плоские корнеплоды вырастают до 150-400 граммов. Окраска – темно-бордовая, мякоть сочная и нежная. Вкусовые качества оцениваются, как отличные.
Как правильно собирать
Лежкость свеклы повышает правильный сбор урожая. За ботву корнеплоды не тянут. Необходимо приподнять свеклу лопатой или вилами и извлечь, ухватившись за листву.
Другие правила уборки свеклы:
- соблюдать сроки вегетации, рекомендованные для сорта;
- ориентироваться на готовность и спелость овоща – подсыхание ботвы, появление множественных волосков на корне;
- сбор проводят в ясную погоду, когда земля подсохла.
Убирают урожай до прихода заморозков, лучше в прохладную, солнечную, ветреную погоду.
Справка: огородники советуют выбирать сроки уборки свеклы по лунному календарю.
Подготовка к хранению
После уборки свеклу готовят к хранению, выполнив ряд обязательных процедур. Предварительная подготовка обеспечит долгий срок сохранности и защитит от загнивания.
Просушивание корнеплодов
При сухой погоде выкопанную свеклу раскладывают прямо на земле, соблюдая небольшую дистанцию. За 2-3 часа она проветрится и будет готова. При высокой влажности почвы, воздуха и самой свеклы корнеплоды сушат в помещениях. Правила те же – раскладывают в один слой и ждут подсыхания. Срок зависит от многих условий и составляет 2-7 дней.
Очистка от почвы и грязи
Когда корнеплоды подсохли, с них счищают основную грязь. Это делают осторожно, руками в перчатках. Колотить корнеплоды о землю или друг друга не следует, чтобы не повредить кожицу. Легкий налет почвы, покрывающий плод тонким слоем, можно оставить.
Важно: мыть корнеплоды, предназначенные для хранения, не следует.
Обрезка ботвы
Ботву срезают ножом, ножницами или секатором, оставив хвостики длиной 1-3 сантиметра. Обрывать ботву руками не рекомендуется, можно поранить плоды, что значительно уменьшит время сохранности. В ботве содержится полезных веществ не меньше, чем в плодах. Впрок можно заготовить также свекольные вершки.
Удаление боковых корешков
Все корешки, кроме основного, срезают острым инструментом, стараясь не задеть шкурку.
Обрезка основного корня
Основной корень обычно не обрезают, чтобы не потек сок. Удаляют только высохшую часть, оставляя не менее 5-7 сантиметров.
Сортировка
Во время сортировки отбраковывают порезанные, больные экземпляры. Лучше всего лежат плоды среднего размера – их отправляют на длительное хранение. Самые крупные и мелкие корнеплоды оставляют для употребления в первую очередь.
Все манипуляции по подготовке выполняют чистым инструментом, кожицу оберегают от повреждений. Сомнительные плоды лучше сразу съесть, переработать или выбросить, класть их вместе с основной массой не следует.
Основные способы хранения
Идеальным условием для хранения свеклы считается погреб с постоянной температурой и циркуляцией воздуха. Обеспечить такие условия большинство дачников не могут. Рассмотрим наиболее доступные и популярные способы хранения урожая корнеплодов.
Вне помещения
Хранение на участке требует рытья ям или траншей, которые тщательно закрывают сверху, чтобы не поморозить корнеплоды. Таким образом обычно сохраняют урожай до весны, ведь открывать зимой – значит, выморозить все запасы.
Траншея
Траншею роют на глубину до метра, ширину и длину выбирают в зависимости от количества овощей. Рекомендуется не делать длину более 15 метров и ширину более метра. На дно укладывают доски, поперек кладут ветки, горбыль, делая решетчатое дно. Необходима вентиляция и высокий слой защиты из соломы и земли поверх свеклы.
Яма
Ямы делают глубиной до метра и диаметром 1-2 метра. Корнеплоды выкладывают слоями, пересыпая песком (3 сантиметра). Поверх засыпают соломой, землей. С наступлением морозов утепление увеличивают – в холодных регионах до 80 сантиметров. Недостаток земляных хранилищ – быстрое распространение гнили по овощам.
В помещении
В закрытых помещениях легче поддерживать необходимую температуру и доставать овощи для употребления. При правильно организованном хранении свекла пролежит до весны, не потеряв вкуса и сочности.
Погреб
Погреб перед загрузкой овощей на хранение тщательно очищают от прошлогодних припасов, проветривают, высушивают и обрабатывают специальными растворами от грибка. Постоянная температура, влажность и обязательная циркуляция воздуха позволяют сохранить свеклу до нового урожая. Корнеплоды насыпают пирамидками, хранят в сетчатых ящиках или корзинах, приподняв над полом на 10-15 сантиметров, чтобы обеспечить вентиляцию.
Подвал
Сухие подвалы без застоя воды и конденсата на стенах позволяют свекле сохраниться до весны. Корнеплоды размещают в ящиках, закромах или буртах. Состояние свеклы в таких местах легко контролировать.
Подполье
В глубоких подпольях свекла хранится долго, в мелком подполе – температура достаточно высокая, поэтому срок хранения сокращается до 2-4 месяцев.
Темная комната
Для хранения свеклы недостаточно просто темной комнаты, она должна быть холодной, с температурой ниже 10°. Срок хранения – 2-3 месяца. Необходимо, чтобы в помещении была полноценная вентиляция.
Балкон
На балконах свекла хранится от 2-3 месяцев до полугода (до весны), в зависимости от региона и способа. Важно обеспечить темные закрытые ящики или мешки, не пропускающие свет. На утепленном балконе подбирают самое прохладное место. Если балкон не отапливается, делают специальные ящики с утеплением.
Холодильник
Небольшой урожай свеклы можно держать в холодильнике. Подготовленную свеклу фасуют в пакеты или бумагу, аккуратно раскладывают на нижних полках или в отсеках для овощей. Срок хранения – 1-3 месяца.
Выбор тары
Определившись с местом хранения, выбирают способ складирования свеклы, необходимую тару. Важное условие – абсолютная чистота емкостей, полок. Если тара использовалась для прошлого урожая, ее промывают и высушивают перед закладкой.
Насыпью
Здоровую свеклу допускается хранить простой насыпью в погребах и подвалах. На землю устанавливают решетчатый поддон из сколоченных досок, обеспечивающий циркуляцию воздуха.
В ящиках и корзинах
Ящики и корзины устанавливают на пол или невысокие стеллажи. Естественное проветривание в сетчатой таре не дает свекле загнивать. Используют ящики и корзины из дерева или полимерных материалов.
Пирамидками
Небольшие пирамидки свеклы высотой до 15-20 сантиметров размещают на полках и стеллажах. Главное – место должно быть укромным, чтобы не разрушить пирамиды при нахождении в погребе.
Закрытым способом
Обеспечить защиту от пересыхания и предотвратить увядание корнеплодов помогает хранение закрытым способом. Этот метод популярен у многих дачников. Свеклу закладывают в ящики и пересыпают песком. Так хранят урожай на балконах, в темных комнатах, подвалах и погребах.
На картофеле
Картофель в погребе – лучший друг и защитник свеклы. Рассыпанные поверх картошки корнеплоды сохраняют влажность, остаются упругими, свежими и сладкими. Основная опасность – при загнивании картофеля часто страдает и свекла.
Оптимальные условия хранения
Идеальными условиями для сохранения корнеплодов считаются:
- постоянная темнота, чтобы ботва не пошла в рост;
- влажность на уровне 90-95 %;
- наличие вентиляции;
- температура – 0-2°.
Такие условия можно создать только в погребах и подвалах. Чем дальше параметры хранения от рекомендованных, тем быстрее нужно съесть свеклу, чтобы она не испортилась.
Дополнительные рекомендации
Народная мудрость и смекалка создали немало способов сберечь качество свеклы, даже в условиях, далеких от идеальных.
Картофель
Соседство с картофелем продлевает срок хранения свекольного урожая. Картофель выделяет необходимую влагу, удерживает температуру. Корнеплоды хорошо уживаются вместе. Свеклу рассыпают поверх картошки в буртах, ящиках.
Песок
Песчаная прослойка защищает корнеплоды от высыхания, создает темноту и удерживает от выветривания соков. Песок предварительно очищают от мусора, многие опытные хозяева считают, что его следует прокаливать в духовке или просто на солнце.
Плоды укладывают слоями, так чтобы они не касались друг друга. Сверху насыпают слой песка в 2-3 сантиметра.
Важно: песок каждый год берут новый, в старом урожай не хранят.
Поваренная соль
Испытанный консервант – соль, используют для сохранения свекольных запасов. Способы применения:
- простое пересыпание плодов сухой солью в ящиках без отверстий;
- обработка каждого экземпляра крепким солевым раствором и просушивание.
Эти способы используют для небольшого урожая и хранения в квартирах с неидеальными условиями. Для экономии соли ее смешивают в ящиках с песком.
Древесная зола
Пересыпание корнеплодов древесной золой, имеющей бактерицидные свойства, продлевает сроки хранения. Это особенно полезно делать в погребах и подвалах, зараженных гнилью.
Листья папоротника
По наблюдениям опытных хозяев, перекладывание листьями папоротника защищает урожай от загнивания. Полезные вещества, содержащиеся в листве, очищают воздух, убивают вредоносные микроорганизмы.
Порошок мела
В меловом порошке обваливают все корнеплоды по очереди и укладывают рядами на хранение. Мел играет роль консерванта и предохраняет от пересыхания.
Торф, опилки или стружка
Заменить песок могут другие сыпучие материалы – торф, стружка или древесные опилки. Их предварительно просушивают и обеззараживают. Засыпают урожай в деревянных ящиках без отверстий. Верхний слой – 3-5 сантиметров.
Полиэтиленовые пакеты или вкладыши
Свеклу хранят также в пакетах из плотного полиэтилена или специальных вкладышах для емкостей объемом 30-45 килограммов. Необходимое условие – подобную тару не закрывают сверху, оставляют приток воздуха.
Особенности хранения в квартире
Квартиры непригодны для хранения свеклы, поэтому хозяйкам приходится проявлять ловкость и смекалку, чтобы сберечь урожай. Народный опыт предлагает разные способы, в зависимости от особенностей жилья, размера урожая.
Плоды тщательно сортируют, выбирая некрупные экземпляры диаметром 10-12 сантиметров. В квартире находят самое темное и прохладное место, вдали от радиаторов отопления. Свеклу засыпают песком и ставят под кровать, у балкона, в темную неотапливаемую кладовку. Можно выставить ящик на лестничную клетку в тихом малолюдном подъезде.
Для сохранения влажности и защиты от перегрева корнеплоды покрывают слоем глины. Для этого готовят жидкий глиняный настой, обмакивают овощи и высушивают. В такой «шубке» свекла сохранится 2-3 месяца. При хранении в квартире запасы придется регулярно осматривать (раз в 2-3 недели), чтобы вовремя удалить испорченные экземпляры и не допустить распространения гнили.
В холодильнике
В открытых пакетах из плотного полиэтилена свекла хранится в холодильнике 1-1.5 месяца. Ее держат в овощных отсеках, на нижних полках. Чтобы продлить срок сохранности овоща, каждую свеклу индивидуально запечатывают в пергаментную бумагу или фольгу и выкладывают на полку. В этом случае корнеплод сохранится 2-3 месяца.
В морозильной камере
Быструю заморозку используют для хранения разных овощей и фруктов. Этот способ трудно назвать идеальным – вкус и некоторая часть полезных веществ теряются. Свеклу хранят в морозильной камере в сыром или отварном виде, используют в дальнейшем для приготовления разных блюд.
Таким образом можно сохранять крупные и мелкие корнеплоды, которые плохо лежат в свежем виде. После сортировки урожая их сразу перерабатывают для заморозки. Если размер камеры позволяет разместить свеклу, такой метод сбережет время при приготовлении пищи. Сырой или сваренный овощ режут произвольными кусками (ломтиками, соломкой) или трут на терке. Раскладывают порциями на один раз в пакеты или контейнеры с крышками и замораживают.
При необходимости достают и прямо без оттаивания отправляют в сковородку или кастрюлю. Свекольный сок сильно окрашивает руки, поэтому, испачкавшись один раз, можно заготовить корнеплод впрок и оставаться в дальнейшем с чистыми руками при готовке обеда.
На балконе
Наиболее подходящим местом для хранения свеклы в квартире является балкон. Многие дачники ухитряются сделать его настоящим хранилищем овощей и сберечь урожай до весны. Застекленные балконы или лоджии защищены от мороза и солнца, хорошо удерживают температуру. Для овощей делают ящик из древесины с плотной крышкой, который приставляют к стене дома для получения дополнительного тепла. В холодных регионах стены ящика прокладывают пенопластом или другим теплоизоляционным материалом.
Дополнительно устанавливают электролампу для подогрева при падении температуры. При резком похолодании используют внешние утеплители – одеяла, солому. Если в таких конструкциях предусмотреть вентиляцию, обогрев, овощи и фрукты сохранятся до конца весны.
Советы опытных дачников
Обратимся к советам бывалых дачников, которые помогут выбрать сорт свеклы для хранения и сберечь урожай до весны:
- Важно выкопать урожай вовремя. Свекла должна поспеть, закончить рекомендованный срок вегетации. Держать в земле дольше указанного срока тоже не полезно для последующего хранения. Сбор урожая, в зависимости от климатических условий и особенностей погоды, проводят в сентябре-октябре.
- Готовность свеклы определяют по пожелтению старой листвы, появлению наростов на верхней части и достижению обещанного селекционерами размера.
- В отличие от моркови, свекла торчит над поверхностью почвы на треть или две трети размера, поэтому острее реагирует на изменения погоды. Если синоптики прогнозируют повышение или понижение температуры, дожди, медлить со сбором нельзя.
- Выбирайте районированные сорта, у которых сроки вегетации соответствуют климатическим характеристикам региона. Самый лучший сорт, не рекомендованный для данной местности, отличную лежкость не продемонстрирует.
- Если осенью вдруг пришло потепление, не стоит оставлять корнеплоды в почве дольше рекомендованных сроков, чтобы они доросли. Начнется буйный рост новой ботвы, корней, вкус и лежкость свеклы ухудшатся.
- Сажайте сорта разных сроков созревания. Ранние спеют быстро, такую свеклу и ее ботву едят летом и осенью. Для зимнего хранения выбирают сорта поздние и средних сроков созревания.
- Очищайте корнеплоды перед отправкой на хранение от больших кусков грязи, но мыть и вытирать их нельзя – защитный слой нарушается, лежкость падает.
- При любом способе хранения овощи несколько раз в течение сезона осматривают, обрезают появившиеся ростки, удаляют загнившие экземпляры.
- Перед закладкой урожая в погреб или подвал стены обрабатывают хлорной известью или специальными средствами от грибка (фунгицидами).
- Не стоит выбирать сорта с очень крупными плодами – средние корнеплоды легче сохранить, их вкус более нежный.
Свекла не относится к капризным культурам и лежит, в большинстве случаев, лучше, чем морковь и картофель. Но, собираясь хранить собственный урожай до весны, важно учесть все особенности корнеплода – от выбора сорта с высокими параметрами лежкости до условий содержания зимой.
Нельзя упускать никаких деталей – вовремя выкопать, чтобы корнеплоды не пострадали от заморозков, ведь они слабо погружены в почву. Хорошо просушить, правильно обрезать. Отложить для хранения средние экземпляры, остальные переработать или заморозить. Тогда выращенный урожай весь пойдет впрок и принесет хозяевам пользу.
hozzi.ru