Грибы в масле на зиму рецепты – Жареные грибы на зиму — рецепты приготовления в банках без стерилизации, в растительном масле, пошагово с фото и видео — Агроновости

Содержание

Грибы на зиму. Как сохранить грибы на зиму разными способами ~ Mama Masha

Как сохранить грибы на зиму в масле и сметане? Как приготовить маринованные и соленые боровики? Как засушить грибы на зиму? Способ приготовления сои из грибов

Несколько рецептов заготовки грибов на зиму, собранных в начале века.

Из этой статьи вы узнаете о том, как сохранить грибы на зиму свежими по старорусским рецептам.

Как сохранить грибы на зиму в масле?

Молодые здоровые опята (боровики, лисички) очищаем
Отрезаем корешки
Вытираем досуха полотенцем
Жарим на масле (сливочное, подсолнечное) до полуготовности. Масла кладем столько, чтобы покрыло грибы
Выкладываем грибы на блюдо
В это же масло кладем еще свежие грибы и т.д.
Когда лесные дары остынут, складываем их в небольшие стеклянные или каменные банки шляпками вверх
Заливаем маслом до верха
Через несколько часов накрываем крышками
Убираем на холод

Как сохранить грибы на зиму в сметане?

Крепкие боровики очищаем, промываем

Складываем в кастрюлю
Заливаем полностью сметанной
Солим по вкусу
Тушим, до тех пор пока сметана обратится в масло
Когда остынут, складываем в банки
Храним в холодном месте
Подавая на стол, грибы слегка поджариваем, прибавляем ложку сметаны, посыпаем перцем и зеленью

Боровики маринованные

1 вариант

На 2 кг вареных грибов делаем маринад:

Соль — 4 ст.л.
Лавровый лист — 8 шт.
Душистый перец — 10 горошин
Гвоздика — 6 шт.
Лимонная кислота — 20 г
Вода —2 л

Технологический процесс:

Подготовленный урожай опускаем в соленый кипяток
Кипятим 2-3 раза
Откидываем на дуршлаг
Когда обсохнут, складываем в банки
Заливаем остывшим маринадом
Завязываем хлопчатобумажной тканью
Через некоторое время, если рассол помутнеет, сливаем его и заливаем точно таким же свежим

2 вариант

Подготавливаем:

Грибы вареные — 3 кг
Вода, уксус столовый — по 1,5 ст.
Соль — 4-5 ст.л.
Сахар — 3 ч.л.
Лавровый лист — 6-9 шт.
Черный перец горошком — 15-18 шт.
Гвоздика — 6 шт.

Ход работы:

Кипятим маринад
Кладем туда отваренные грибы
Кипятим дважды
Даем остыть
Перекладываем в стеклянную тару
Чтобы не пропали, заливаем растопленным маслом

3 вариант

Сварите сок из столового уксуса и небольшого количества соли
Опустите туда свежие промытые боровики
Когда прокипят, переместите их вместе с рассолом в посуду из глины
Выдержите сутки
Потом их промойте в этом же настое, дайте стечь жидкости на решете
Раскладите по банкам ножками вниз

Залейте новым маринадом, из лаврового листа, английского перца и небольшого количества соли
Сверху полейте любым маслом, повяжите холщовой тканью, вместо крышек
Храните на холоде

Боровики соленые

Выбрав из урожая аккуратные экземпляры, отправьте в кипяток
Прокипятите, охладите под струей проточной воды
Затем просушите на решетке, периодически встряхивая
Далее распакуйте по таре, сдабривая слои солью
На 12,3 л запасов берем 0,5 ст. соли
Накрываем сухой круглой досточкой, прижимаем камнем
Через пару суток, в случае осадки боровиков, добавьте свежих
Залейте подогретым коровьим маслом или жиром
Обвяжите холщовой тканью
Храните на холоде
Перед приемом в еду требуется замачивание продуктов в чистой воде
Потом промойте под струей проточной воды

2 вариант

Лесные дары определите в емкость из глины либо дерева
Посолите на свой вкус
Дайте отстояться двое суток, периодически помешивая
Далее отцедите жидкость в сотейник
Затем слегка прогрейте его
Залейте им грибы
На следующие сутки слейте, вновь подогрейте чуть больше, чем ранее
Опять залейте лесные дары
В очередной раз рассол хорошо разогрейте уже до максимума
Залейте грибную заготовку и подождите три дня
Потом проварите недолго
После остывания, упакуйте в чистую емкость ножками вниз
Залейте слитой жидкостью, а сверху растопленным, охлажденным жиром
Обвяжите холщовой тканью
Перед едой выдержите в проточной воде
Для освобождения от излишней солености прокипятите в чистой воде несколько раз

Боровики сушеные

Зимние грибные запасы

Выбираем плотные грибы

Снимаем грязную кожицу
Нарезаем их на не большие дольки
Сушим под прямыми солнечными лучами, распределив на хлопчатобумажной ткани. Допускается сушка в духовке
Складываем в банку
Перед едой, подержите ночь в молочном или водном растворе
После отмокания, прокипятите их в этой же жидкости
Потом томите на сметане или масле
Подавая, посыпьте зеленым луком

2 способ

Собранный урожай проскоблите
Разрежьте отделяя головки от ножек
Наденьте их по отдельности на толстую нить, оставляя небольшое пространство
Поместите с перерывами пару-тройку раз в духовой шкаф, до высыхания (либо просушите на воздухе в солнечную погоду)
Заготовку кладите в первые блюда
Приготовьте из них икру, соус
Подавайте для закуски либо кушайте в пост, сделав так:
Ополосните кипяченой водой
Сварите добиваясь мягкого состояния в рассоле из воды и соли

Перед употреблением наложите в блюдо
Сбрызните уксусной эссенцией, либо ароматным маслом из подсолнечника

Порошок из боровиков

С обработанного грибного сбора снимите нежную кожицу
Измельчите их
Распределите на лист, посыпанный высушенной травой
Отправьте в разогретую духовку на 5-6 минут
Повторяйте пока не высохнут
Затем растолките в порошок
Пропустите сквозь плотное сито
Упакуйте в бутыль
Плотно закупорьте
Добавляйте заготовку с целью усиления аромата в суп и соус
Предварительно прокипятив

Способ приготовления сои из свежего урожая грибов

Вымойте основательно свежий грибной урожай
Налейте небольшое количество воды в сотейник, проварите их в ней до готовности
Готовый продукт пригоден для ароматизации любых блюд
Процедите грибной отвар, проварите минут 10
Перелейте тару из стекла, добавив чуть-чуть острого перца

Храните на холоде
Добавляйте в любые блюда для получения грибного вкуса

Изменить вкусовые качества приготовленных заготовок помогут заранее припасенные приправы и добавки. Даже в зимние холода, они своим ароматом освежат память о солнечных летних днях.

Видео: Маринованные грибы — простой в приготовлении рецепт

18 рецептов заготовок на зиму

Этот год выдался как никогда щедрым на дары леса. Столько белых и осенние опята в июле — да где это слыхано! Но и такое бывает. Сейчас даже профаны в грибном деле, которые сыроежку от подберезовика не отличат, возвращаются из леса с чувством выполненного долга и полными корзинами. Что уж говорить о настоящих грибниках, знающих урожайные места…

18 рецептов заготовок из грибов

Все, что удалось унести, ведь еще переработать и закатать надо. И тут без надежных рецептов никуда. Засолка и маринование — это два главных способа приготовления вкусных закусок на зиму, а ведь есть еще грибное ассорти с овощами и без, икра и даже десерты. Одни хозяйки годами пользуются проверенными рецептами, другие — ежегодно проверяют новые способы приготовления и экспериментируют с ингредиентами и специями. И тем, и другим рекомендуем изучить нашу подборку, здесь вы точно найдете что-то новенькое и очень вкусное, а главное — самое разнообразное.

Солить и мариновать — не одно и то же

Все собранное богатство надо рассортировать по видам, отбраковать плохие, хорошенечко очистить, а уже потом решить, какие грибы пойдут на засолку, а какие замаринуются. В статье Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки вы найдете полнейшую информацию о подготовительном процессе, узнаете нюансы трех основных способов засолки — сухого, холодного и горячего. Здесь же есть ценная информация о правильном хранении заготовок, а это очень важно для баночек с грибами.

Грибочки надо разобрать по видам, хорошенько очистить и промыть

Второй главный способ заготовки подробно описан в статье Маринование грибов на зиму. От выбранного рецепта зависит то, как вы будете отваривать грибы, — в самом маринаде или отдельно от него. В этом материале описаны все плюсы и минусы обоих методов такой термической обработки, а еще есть универсальные рецепты маринадов.

Рецепт 1. Соленые грибы за 10 дней

Выжидать долго, чтобы отведать соленые грибочки, вовсе нет необходимости. Маслята с лучком, на засолку которых вам понадобится не более часа, будут готовы уже через 10 дней. Подробный рецепт вы найдете на этой страничке: Соленые маслята с луком и кориандром.

Соленые маслята можно пробовать уже через 10 дней

Рецепт 2. Опята в квасе по старинному рецепту

Любителям поэкспериментировать предлагаем опробовать интересный способ приготовления грибов. Соленые опята в квасе с добавлением хрена удивят вас оригинальным вкусом. Хранится заготовка, приготовленная по старинному рецепту, в холодильнике.

Соленые опята в квасе

Рецепт 3. Соленые грузди

Чуть дольше — две недели — солятся грузди. Это поистине традиционная закуска на русском столе. С приготовлением справится любая хозяюшка, главное — не отступать от рецептуры. Все подробности и точные пропорции ингредиентов ищите на этой страничке: Грузди соленые с укропом и чесноком.

Поставьте на стол соленые вешенки с чесночком

Рецепт 4. Грибы холодного посола

Если вы получаете удовольствие от сбора грибов, но не любите потом возиться с их переработкой, тогда вам понравится рецепт от IgorKS. Холодный посол — самый простой метод, который Игорь подробно описал с своей публикации Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим.

Грибы холодного посола. Автор — IgorKS

Рецепт 6. Маринуем опята с корицей

Второй рецепт, который мы рекомендуем, — Опята, маринованные с корицей. В банку, кроме вышеупомянутой корицы, отправляют зубчики чеснока, семена укропа и зерна горчицы. Грибы варятся отдельно от маринада, который, кстати, готовится с использованием не столового, а яблочного уксуса.

Опята, маринованные с корицей. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Рецепт 7. Простой рецепт маринованных опят

Осенние опята (кстати, в этом аномальном году они уже в некоторых местах пошли!) IgorKS рекомендует обрабатывать сразу же по прибытии домой, не откладывая сортировку и мытье, ведь уже за сутки в ведре они задохнутся. По его простому рецепту опята варятся уже в маринаде, но при этом уксус, как полагается, добавляют в кастрюлю только после снятия с огня. Подробный рецепт здесь: Собираем и маринуем осенние опята.

Опята надо перерабатывать сразу. Автор IgorKS

Рецепт 8. Опята в томатном соусе

Для тех, кому приелись классические пряные маринады, предлагаем закатать Опята в томатном соусе на зиму. Такие грибочки вы точно не пробовали! Отварная картошка или рис в качестве гарнира подойдут к ним идеально.

Опята в томатном соусе

Рецепт 9. Маринованные лисички

Еще одна «приятная мелочь» — это лисички. Самые миниатюрные идеальны для маринованных заготовок. Эти симпатичные рыженькие грибочки, которые никогда не бывают червивыми, ни с какими другими не перепутаешь. И уж если вам удалось найти «лисичкино местечко», то не уйдете с пустой корзинкой, ведь появляются они большими группами. Эти грибы растут в течение всего теплого сезона (первые лисички можно обнаружить уже в конце мая) и захватывают осень. А как их замариновать, узнаете здесь: Лисички «Пикантные» с зеленью.

Пикантные лисички. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт 10. Маринованные белые грибы

Эти крепыши даже после термической обработки остаются плотными и красивыми. Вкус маринованных белых — отменный, причем с рецептом можно сильно не «заморачиваться», а выбрать самый простой, такой как этот: Маринованные белые грибы на зиму. Кстати, все съедобные грибы разделены по пищевой ценности на 4 категории, а красавцы-белые, наряду с груздями и рыжиками, относят к первой. То есть это самые ценные виды, дающие грибную продукцию отличного вкуса и качества. Что же, проверим!

Маринованные белые грибы. Валентина Билунова/BurdaMedia

Рецепт 11. Простой маринад для подосиновиков

Счастливчикам, которым повезет насобирать подосиновики, растущие практически в любом смешанном влажном лесу, а также в лиственных и сосновых (обитание зависит от вида), рекомендуем для заготовок выбрать средние и мелкие грибочки и приготовить их по этому простому рецепту — Маринованные подосиновики «Ароматные».

Ароматные подосиновики. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт 12. Семейный рецепт маринованных грибов

Своим любимым рецептом маринованных грибов поделилась VeraTyukaeva. Много лет назад его нашла ее мама в «Энциклопедии домашнего хозяйства». С тех пор живет в их семье этот рецепт, и никакие другие способы приготовления его не заменят. А весь секрет в универсальном маринаде, который подходит для закрутки опят, маслят, подосиновиков, маленьких боровичков. Попробуйте и вы замариновать грибочки по этому рецепту — возможно, и в вашей семье он останется навсегда. В чем секрет маринада, можно узнать здесь.

Рецепт 13. Квашеные грибы

Если вы хотите разобраться во всех нюансах квашения грибов, обратите внимание на публикацию, которую подготовила NatashaPetrova. Вас ждет не только детальное описание самого рецепта, но и не менее подробная теоретическая часть. А вы знали, что квашеные грибы полезнее для нашего желудка, чем маринованные? Об этом и не только читайте в статье Квашеные грибы.

Грибы для квашения. Автор — NatashaPetrova

Рецепты 14 и 15. Грибы с морковью

Грибочки можно закатать в банке вместе с морковью. Предлагаем вам попробовать два разных рецепта:

Оба довольно хлопотные, но потраченное время того стоит! В первом — предварительно замоченные подсоленные грибочки вместе с морковью, корнем хрена, луком варятся прямо в маринаде, приправленном майораном. Во втором — грибы необходимо сначала поджарить, а морковь отварить.

Грузди с морковью. Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

Универсальные подборки рецептов

Обязательно добавьте в избранное эти замечательные подборки рецептов. Здесь и соленья, и маринады, и горячие блюда. Читаем, пробуем, делимся отзывами!

Рецепт 16. Грибной «суп»

Любителям ассорти предлагаем испробовать «Грибной суп в банках». В одной емкости с грибами чудесно уживаются морковь, лук, помидоры, чеснок, корень и зелень петрушки. Удивлены сочетанием и пока не представляете, как все это смешать? Подробный кулинарный мастер-класс поможет вам все сделать правильно.

Вот такой грибной «суп». Фото: А. Карпенко/BurdaMedia

Рецепт 17. Грибная икра

Икра — не красная и не черная. И даже не «заморская». Грибная икорочка вкусна необыкновенно. Главный ингредиент придется сначала отварить, а затем пропустить через мясорубку. Это придает закуске очень нежную текстуру. Что еще нужно добавить в банку, узнаете из рецепта Грибная икорочка.

Грибная икорочка. Фото Анны Макаровой

Рецепт 18. Джем из лисичек. Грибочки… к чаю!

На десерт (в буквальном смысле этого слова) мы оставили самое необычное — сладкий джем из лисичек. Уверяем: рецепт от изобретательной Светланы Премудровой удивит и вас, и ваших гостей, которых вы угостите тостами с грибным джемом. Записывайте: для приготовления вам нужны лисички, сахар, корица и ванилин… Уже заинтригованы? Тогда скорее переходите на страничку с рецептом Джем из лисичек от Светланы ПРЕМУДРОВОЙ и начинайте готовить.

Джем из лисичек. Автор — Светлана Премудрова

Присоединяйтесь к «тихим охотникам»!

Если вы еще не пристрастились к увлекательнейшему занятию — сбору съедобных грибов, — но очень того желаете, обязательно возьмите на заметку рекомендации из этих статей:

Грибы на зиму в банках. Простые и вкусные рецепты маринованных грибов

Всем знакома ситуация, когда отправляясь за грибами в ближайший лесок, подчас и не знаешь, что в итоге удастся найти и собрать. Это как приятная лотерея, где призом может оказаться вкуснятина на ужин, жареные, вареные, печеные грибочки под всеми соусами и со всеми гарнирами. А что, если вы сорвали джек-пот? Пришли вы в лес, а там грибов видимо-невидимо. И оставлять нельзя и вопрос назревает, а куда их в таком количестве потом девать? За вечер не съесть, в холодильнике испортятся. Знакомая ситуация? Стоите, глядя на всю эту красоту на пенечках и под деревьями и грустите. А грустить не надо, потому что мы будем заготавливать грибы на зиму, всеми возможными способами. В сегодняшней статье я хочу показать самые вкусные и простые рецепты, как заготовить маринованные грибы на зиму в банках.