Грибы лисички рецепты приготовления на зиму жареные – Лисички на зиму в банках — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр Кисленко ✅ директор Cookpad 🏃‍♂️ .

Особенности приготовления

Лисички считаются одними из самых вкусных грибов. Дополнительным преимуществом является отсутствие необходимости в предварительном вымачивании. Даже отваривать лисички, желая их пожарить, предварительно не обязательно. Но заготовка грибов на зиму — задача ответственная, нарушение технологии может грозить серьезными неприятностями. Приступая к консервации лисичек, необходимо познакомиться с тонкостями этого технологического процесса.

• Лисички называют «чистыми» грибами по той причине, что они выделяют вещество, растворяющее яйца насекомых. Однако это не означает, что они не нуждаются в мытье и очистке от лесного мусора. Особенно тщательно нужно мыть и чистить грибы, предназначенные для заготовки на зиму.
• После мытья лисички нужно хорошо обсушить, иначе при жарке они станут водянистыми и неаппетитными.
• Все грибы, как губка, впитывают в себя токсичные вещества из почвы и воздуха. Даже съедобные грибы становятся опасными, если растут вблизи магистралей, промышленных предприятий и в подобных местах, собирать их там нельзя. Совершая покупку лисичек с рук, тоже необходимо быть уверенным, что они собраны в экологически безопасной местности.
• Отваривать лисички перед жаркой нет необходимости, но их рекомендуется порезать на некрупные, примерно одинаковые по размеру кусочки. Не нарезать можно только совсем мелкие экземпляры.
• Лисички будут вкуснее, если их пожарить не на растительном, а на сливочном масле, но пожаренные в растительном масле они лучше хранятся. Это же касается и масла, которым заливают грибы.
• При консервации на зиму жареные лисички заливают маслом или маринадом на его основе. Слой масла, прикрывающий грибы, не должен быть менее 1 см. Чем выше слой масла или маринада, тем лучше грибы будут храниться.
• Если грибы планируют хранить в прохладном помещении, их закатывают металлическими крышками, предварительно простерилизовав заготовку. Полулитровые банки стерилизовать нужно не менее 40 минут, литровые — не менее часа. Если грибы будут стоять в холодильнике, закрыть банки с ними лучше капроновыми крышками. В морозильной камере жареные лисички хранят в контейнерах или плотных пакетах.

Одни хозяйки считают, что минимальный срок хранения жареных лисичек — 1 месяц, другие решаются хранить их в течение года. Правильно приготовленные на зиму жареные лисички в морозильнике могут храниться до 6 месяцев, в холодильнике — до 3–6 месяцев в зависимости от использованного рецепта. В прохладном помещении можно держать только простерилизованный в банках и герметично закрытый металлическими крышками продукт. Обычно такие заготовки не портятся как минимум в течение полугода. После вскрытия банки ее содержимое необходимо съесть в течение 2–3 дней, хранить открытые банки с грибами можно только в холодильнике.

Замороженные жареные лисички

Состав (на 0,5–0,6 л):

• лисички — 1 кг;
• растительное или сливочное масло — сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Переберите лисички, очистите их от лесного сора. Опустите в большую емкость с чистой водой, аккуратно промойте. Переложите на полотенце, дайте грибам обсохнуть.
• Крупные лисички разрежьте на 4 части, средние — пополам. Мелкие грибы оставьте целыми.
• Разогрейте на сковороде масло, выложите в нее лисички. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, в течение 15–20 минут. Если вы заметите, что не вся жидкость, выделившаяся из грибов, за это время испарилась, продлите время жарки. Крышкой сковороду во время жарки лисичек не закрывайте. За 5 минут до готовности подсолите и поперчите грибы.
• Дайте лисичкам возможность остыть. Тем временем тщательно (с содой) вымойте контейнеры. Дайте им обсохнуть.
• Наполните контейнеры грибами, плотно закройте крышками.
• Когда продукт остынет до комнатной температуры, уберите контейнеры в морозильную камеру.

Сделанные на сливочном масле лисички не испортятся в течение 3 месяцев. Если вы пожарили грибы на растительном масле, можете хранить их в течение полугода.

Лисички жареные на зиму, в банках

Состав (на 0,5 л):

• лисички — 1,2 кг;
• сливочное масло — 0,2 кг;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите, помойте, обсушите лисички.
• Нарежьте грибы небольшими кусками.
• Разогрейте сковороду, положите в нее масло.
• Добавьте грибы.
• На среднем огне без крышки пожарьте их в течение 15–20 минут, пока не испарится вся выделившаяся из них влага.
• Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Убавьте огонь и прикройте сковороду крышкой. Томите лисички еще 20 минут. Периодически их помешивайте, чтобы они не подгорали.
• Простерилизуйте банку и подходящую к ней крышку.
• На дно банки влейте пару ложек масла, в котором жарились грибы.
• Наполните банку грибами.
• Залейте грибы оставшимся маслом. Оно должно покрывать их не менее чем на сантиметр.
• Постелите на дно кастрюли полотенце, поставьте в нее банку с грибами.
• Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банки.
• Поставьте на медленный огонь. Стерилизуйте 40 минут после того, как вода в кастрюле начнет закипать.
• Выньте банку из кастрюли, закатайте. Оставьте остывать на кухне, после уберите в место постоянного хранения.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно хранить в прохладном помещении в течение 6 месяцев. Если вы планируете хранить его в холодильнике, банку с лисичками можно не стерилизовать, вместо металлической крышки использовать капроновую.

Лисички, жаренные с луком, на зиму

Состав (на 0,5 л):

• лисички — 1 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• растительное масло — сколько уйдет;
• сливочное масло — 150 г;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте лисички, очистив их, помыв, обсушив и порезав.
• Освободите от шелухи и нарежьте полукольцами луковицы.
• Грибы и лук обжарьте по отдельности на растительном масле, подсолив и поперчив.
• Перемешайте лисички с жареным луком.
• Растопите сливочное масло.
• Влейте пару ложек масла в подготовленную банку.
• Выложите несколько ложек грибов, полейте их маслом.
• Чередуя лисички с луком и масло, наполните банку. Влейте оставшееся масло, его уровень должен быть как минимум на сантиметр выше грибов.
• Закройте банку пластиковой крышкой. Когда закуска остынет, уберите ее в холодильник, употребите в течение 3–4 месяцев.

Если банку с грибами простерилизовать в течение 40 минут и закатать металлической крышкой, хранить заготовку будет можно в прохладном помещении. Срок годности ее не изменится.

Жареные лисички — настоящий деликатес, вряд ли кто сможет отказаться от такого угощения. Сделав их на зиму, вы сможете лакомиться грибами в течение полугода.

onwomen.ru

Жареные лисички на зиму: рецепты приготовления

Многие ценители грибов любят готовить жареные лисички на зиму. Связано это с рядом преимуществ данного гриба.

Преимущество лисичек перед другими грибами заключается в том, что они никогда не бывают заражены червями и не подвергаются гниению.

Преимущества лисичек

Эти грибы содержат хиноманнозу. Гельминты, а также членистоногие всех типов и видов не способны ужиться с этим веществом в одной среде. Яйца этих паразитов обволакиваются хиноманнозой и полностью растворяются в ней. Значит, лисички всегда чисты и готовы к употреблению.

Грибная охота на лисичку стартует в августе и продолжается до ноября. Заготовить этот гриб легко, так как его плантации обширны и доступны. Он имеет длительный срок хранения без потери вкусовых качеств и может транспортироваться на большие расстояния.

Вернуться к оглавлению

Как лучше приготовить эти ценные грибы?

В каком виде их лучше употреблять? Всемирная кулинария отвечает на этот вопрос однозначно: в любом, кроме сырого, потому что кулинарная обработка убирает кислый вкус сырого гриба. Поэтому смело солим, маринуем, варим и, конечно же, жарим этот чудо-гриб.

Предлагаем вам самые популярные рецепты приготовления.

Чтобы заготовки хранились долго, грибы нужно хорошо очистить от разного мусора.

Берем все лисички, которые собираемся сегодня съесть, перебираем их, промываем чистой водой, даем немного подсохнуть и высыпаем на предварительно подогретую сковороду.

Добавляем сливочное масло и жарим на небольшом огне до окончательной готовности. В среднем – 15-20 минут. Выключаем огонь, солим и даем настояться. На стол подаем горячими.

Но это рецепт для свежих, только что собранных лисичек. Если же мы хотим растянуть удовольствие от поедания этих грибов на весь осенне-зимний период, то стоит позаботиться о том, чтобы приготовить жареные лисички на зиму.

«Совершенно случайно» у нас оказался прекрасный зимний рецепт жареных лисичек. Внимательно знакомимся с ним и приступаем к работе.

1. Тщательно промываем грибы и мелко их нарезаем. Именно в таком виде они хорошо усваиваются.
2. Затем выкладываем мелко нарезанные лисички на сковородку и добавляем масло. Можно просто сливочное, можно топленое. А некоторые жарят на свином жире. Если вам нравится вкус сала в грибах, то добавляйте свиной жир на сковородку.
3. Жарить лисички под крышкой следует сорок минут.
4. Лавровый лист и перец добавляем по вкусу. Солим.
5. Оставляем их открытыми до того момента, когда полностью испарится жидкость.
6. О готовности наших грибов свидетельствует золотистая корочка. Выключаем и даем остыть.
7. Перекладываем жареные грибы в стерилизованные пол-литровые или литровые банки. Удобней брать те банки, на которых закручиваются крышки. Затем в каждую из банок заливаем масло. Это важно. Масло должно полностью покрывать грибы. Лучше, чтобы слой масла над грибами был размером в один сантиметр.
8. Ставим на плиту таз с водой, кипятим ее, опускаем в кипящую воду наши банки с грибами. Стерилизуем их в течение часа на маленьком огне. Вынимаем и плотно закручиваем крышки или закатываем.
9. Переворачиваем банки и оставляем их в таком виде на два дня.

Вот такой нехитрый, но очень полезный рецепт для тех, кто собрался приготовить жаренные в масле или на сале лисички на зиму.

Вернуться к оглавлению

Другие вкусные и интересные рецепты приготовления

Жареные лисички по-болгарски.

Если жарить лисички не на подсолнечном, а на сливочном масле — их вкус будет еще изысканнее.

Рецепт сам по себе интересен, пикантен и замечательно прост. На 1 кг грибов необходимо взять 1 стакан растительного масла и 4 столовых ложки 9% столового уксуса. Соль добавлять по вкусу. Так же как и в первом рецепте, лисички моем и нарезаем. Затем выкладываем на сковородку и обжариваем в жире. Но на этот раз под открытой крышкой. Жарим недолго, порядка 20 минут, на достаточно сильном огне, постоянно перемешивая.

Затем кладем их в подготовленные стерилизованные банки, перекладывая дольками чеснока и заранее нарезанной зеленью.

В масло, которое осталось после поджаривания грибов, добавляем 4 столовых ложки уксуса и соль по вкусу. Доводим его до кипения. А затем заливаем наши грибы этим маслом так, чтобы в каждой банке слой масла над грибами был не меньше 2 см. После этого стерилизуем в подсоленной воде в течение 50 минут. Когда грибы остынут, перекладываем банки в холодильник.

В таком виде можно хранить лисички в холодильнике всю зиму.

Жареные лисички по-французски.

Этим вкусным и нежным рецептом мы окончательно выбьем почву из-под ног у всех, кто скептически настроен по отношению к грибным деликатесам. Итак, понадобится 500 грамм лисичек, 50 грамм сметаны, 50 грамм твердого сыра, 1 столовая ложка муки и, естественно, специи.

1. Грибы тщательно отмываем, чистим и высыпаем в кипяток. Четверть часа варим. Потом перекладываем в дуршлаг и ждем, когда вода полностью стечет.
2. Ставим на огонь сковороду, нагреваем ее, растапливаем на ней сливочное или растительное масло. Обжариваем грибы на нем, не накрывая крышкой.
3. Добавляем столовую ложку муки и продолжаем обжаривать. Затем доливаем сметану, заправляем приправой для грибов, закрываем крышку и тушим до готовности, то есть пока смесь не станет густой.
4. Подавая на стол, не забываем присыпать каждую порцию тертым сыром.

После добавления сметаны блюдо накрывают крышкой и тушат до готовности.

Удивительно вкусный рецепт жареных лисичек на зиму

Напоследок предлагаем вам приготовить кулинарную «бомбу».

Лисички – это грибы, которые не требуют изысков приготовления.

Они имеют богатый насыщенный вкус, который следует лишь слегка приправить, добавив минимум ингредиентов. Предлагаем вам приготовить жареные лисички со сливками. А гарниром к ним использовать вареный картофель или гречневую кашу. Оба варианта как нельзя лучше передают вкус готового блюда.

Приготовление по предлагаемому классическому рецепту не занимает много времени. На 500 грамм лисичек потребуется 100 грамм лука и 200 грамм сливок. Картофеля не более 600 грамм. Специи и соль добавляем по вкусу.

1. Моем и нарезаем лисички. Кладем их в кипящую воду и варим в течение 15 минут.
2. Хорошо разогреваем на сковороде растительное масло. Кладем в него мелко порезанный репчатый лук и слегка обжариваем его.
3. Высыпаем в сковороду отваренные грибы и продолжаем обжаривать их вместе с луком. Добавляем соль, перец и те сушеные травы, которые мы предпочитаем. Например, неплохо добавить в жареные лисички прованские травы.
4. Заливаем все сливками, накрываем сковороду крышкой и тушим до окончательного выпаривания жидкости. Подавая на стол, присыпаем грибы мелко нарезанной свежей зеленью.
5. Картофель, предварительно сваренный в мундире, чистим и выкладываем на тарелки с грибами в качестве гарнира.

Существует бесконечное множество производных от этих классических вариантов рецептов приготовления жареных лисичек. Можно готовить их свежими, можно делать жареные лисички на зиму, можно вовсе хранить их в холодильнике замороженными. В любом случае, если вы когда-нибудь вспомните о том, что давно не баловали себя грибными блюдами, обратите свой взор на лисички, на эти простые, но благородные грибы. И, поверьте нам, выбрав их, вы не прогадаете. Приятного аппетита!

1pogribam.ru

Рецепт жареных лисичек на зиму

Жареные лисички – вкусное блюдо, которое можно заготовить для длительного хранения. Подготовленный продукт закатывают в банки или замораживают.

Для приготовления на два килограмма лисичек берут пол литра растительного масла, четыре репчатые луковицы и немного соли.

Свежие лисички перебираем и очищаем, промываем их и нарезаем достаточно мелко. В сковородку наливаем масло, чтобы оно закрывало дно, и разогреваем.

Порезанные лисички выкладываем в разогретое масло и сразу солим. Соль нужна, чтобы грибы дали сок. Готовим на небольшом огне около сорока минут. В это время очищаем лук и мелко его нарезаем.

Когда вся жидкость из грибов испарится, к ним добавляем лук и еще некоторое количество подсолнечного масла. Нагрев увеличиваем до среднего и жарим лисички с луком еще примерно десять минут.

Приготовленные на зиму жареные лисички

Подготавливаем стеклянные банки для заготовок. Их тщательно моем с содой и стерилизуем. Стерилизовать стеклянные банки можно в духовке при температуре около ста двадцати градусов примерно четверть часа. Другой вариант – стерилизация на пару. В емкости кипятим воду, сверху ставим решетку, на которую выставляем банки перевернутые вверх дном. Выдерживаем их там пятнадцать минут. Крышки для закатывания банок кипятим.

Когда лисички будут готовы, их раскладываем в банки и приминаем ложкой, чтобы вышел весь воздух.

Затем грибы заливаем растительным маслом. Банки закатываем. Хранят банки с жареными лисичками в прохладном месте. Открытые грибы следует съесть сразу, они храниться уже не будут.

Вместо подсолнечного масла для обжаривания лисичек можно взять сливочное. В этом случае грибы в банках заливаем растопленным сливочным маслом до самого верха.

Жареные с луком лисички можно и замораживать. В замороженном виде заготовка храниться значительно дольше. Приготовленные грибы остужаем и раскладываем в полиэтиленовые пакеты. Воздух из пакетов выдавливаем и тщательно их завязываем. В таком виде пакеты с грибами помещаем в морозилку.

Разогревать замороженные грибы можно на сковородке или в микроволновке. Их используют как самостоятельное блюдо, готовят грибной суп или тушат картошку с добавлением жареных лисичек.

grib.expert

Жареные лисички на зиму

У нас уже пошла вторая волна лисичек. 

Спешу поделиться с Вами способом заготовки на зиму жареных грибов.

Нам потребуется:

Свежесобранные лисички — 1 корзина (две, три…)

Масло сливочное топленое

Соль, перец — по вкусу

Итак:

Свеженькие лисички как следует промываем (я всегда замачиваю на несколько часов, тогда у меня не бывает проблем с очищением грибов от лесных соринок), нарезаем кусочками одинакового размера, отвариваем минут пять (в этот момент я всегда пробую воду на предмет горечи — ничего не горчит, все замечательно).

Теперь грибы сливаем, промываем, даем стечь.

После этого тушим грибы на сливочном масле в сковороде с закрытой крышкой. Конечно можно использовать и растительное масло, и свиной жир, но сливочное масло лучше всего подчеркивает вкус лисичек.

Соль и перец добавляем в процессе по вкусу.

Тушим лисички на маленьком огне в течение 40 минут, после этого крышку снимаем и даем жидкости выпариться.

В стерильные банки достаточно плотно перекладываем наши лисички и сверху заливаем маслом из сковородки, чтобы оно полностью покрывало заготовку примерно на 1 см. Накрываем винтовыми или капроновыми крышками и храним в прохладном месте всю зиму.

Зимой достаточно выложить грибочки на сковородку, добавить картошечки и… за уши не оттащить!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

4vkusa.mirtesen.ru

Грибы лисички жареные на зиму

Лисички — это очень полезные для здоровья грибы, которые содержат вещества антиоксиданты. А еще они питательные и невероятно вкусные.

Приятный рыжий цвет также заряжает позитивом в зимние дни, когда вы будете кушать домашние заготовки из лисичек.

Наш сегодняшний рецепт не совсем обычный. Это не заморозка, и не консервация в маринаде. Это лисички жареные на зиму в масле.

Рецепт жареных лисичек консервированных на зиму

Будет нужно:

• свежие лисички
• сливочное масло топленое
• по вкусу соль и перец

Как заготовить жареные лисички на зиму

1. Грибы замочите на несколько часов в холодной воде, а затем тщательно промойте, чтобы снять всю грязь, на них налипшую.

2. Нарежьте на небольшие кусочки, переложите в кастрюлю с водой и варите 10 минут после закипания н небольшом огне, снимая пену.

3. Промойте, дайте стечь на дуршлаге.

4. Разогрейте на большой сковороде масло.

Нужно брать обязательно сливочное, у растительного совсем другой вкус, не такой нежный и приятный. С ним жареные лисички в банке получатся менее ароматными и вкусными.

5. Выложите лисички и жарьте их на слабом огне под крышкой. Если будет нужно, перемешивайте время от времени. Обжаривать грибы нужно 30 минут. По вкусу посолите и поперчите. Затем откройте крышку, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

6. Простерилизуйте банки и крышки. Плотно уложите в них лисички и залейте маслом со сковороды. Оно должно покрыть грибы примерно на сантиметр.

В некоторых рецептах грибы обжаривают на растительном масле, а потом сверху заливают прокипевшим свиным жиром.

7. Закрутите крышками лисички жареные. Консервация на зиму готова. Хранить их лучше всего в прохладном месте.

Перед употреблением обязательно обжарить еще раз, можно вместе с картофелем и луком.

Жареные лисички замороженные

Также можно жареные лисички заморозить. Обычно мы зимой обжариваем заморозку из этих грибов, а тут рецепт наоборот, который многим нравится даже больше, чем классический.

Понадобится:

• лисички
• растительное масло
• лук
• зелень

Жареные лисички рецепт на зиму: заморозка

1. Промойте грибы, нарежьте, выложите на разогретую сковородку без масла, тушите до полного выпаривания жидкости.

2. Посолите, влейте побольше растительного масла, лук полукольцами и мелко рубленную зелень. Обжаривайте несколько минут.

3. Остывшие грибы разложите по пакетам и уберите в морозилку. Можно сначала уложить в контейнеры, заморозить, а затем готовые пластины завязать в пакеты.

Зимой замороженные лисички выкладывайте на сковородку и  обжаривайте до готовности. Можно положить их в таком виде в суп или рагу.

Приготовление жареных лисичек с луком на зиму

Ингредиенты:

• лисички
• лук
• масло сливочное
• соль

Как готовить лисички жареные

Заготовки из грибов, промытые и нарезанные, нужно минут 5 поварить в воде. Затем хорошо обжарить. Нарезанный не слишком мелко лук обжарьте на другой сковороде в масле.

Пока все жарится, растопите сливочное масло и  дайте ему немного покипеть. В сковороде перемешайте грибы с луком, посолите по вкусу. Лисички не должны остывать в процессе готовки.

В чистую банку налейте немного масла, уложите заготовку слоями, заливая каждый маслом. Верхний слой масла должен полностью покрыть лисички. Закройте крышкой, дайте остыть и храните в холодильнике.

Лисички жареные консервированные с морковью

Продукты:

• свежие грибы
• морковь
• лук
• уксус 9 %
• сахар
• соль
• лавровый лист
• перец горошком
• растительное масло

Рецепт:

1. Лука и моркови вместе нужно взять столько же, сколько и лисичек. Натрите морковку на терке, а лук нарежьте полукольцами.

2. Слегка обжарьте на масле, добавьте морковь, посолите, затем всыпьте по вкусу сахар и специи, влейте уксус. Тушите почти до готовности.

3. Лисички промойте, нарежьте и выложите в другую сковродку с растительным маслом. Немного уварите сок и выложите овощи. Тушите вместе еще 20 минут. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.

oz-lady.ru