Заготовки на зиму зелени рецепты: 7 способов заготовки зелени прямо сейчас. И зимой не нужно будет ничего покупать

Консервируем зелень на зиму – рецепты засолки, заморозки

Зелень для супа зимой – важнейший ингредиент. Хочется, чтобы в тарелке плавали и зеленый лучок, и петрушка. Да и от щавеля-крапивы вряд ли кто откажется.
Поэтому рачительные хозяйки уже с конца весны стараются заготавливать на зиму первую зелень, когда она сочная и витаминная.

Разберемся с основными правилами заготовки зелени на зиму и приготовим заправки по некоторым рецептам.

Заготовка из зелени для первых блюд

Основной рецепт, по которому можно консервировать на зиму любую зелень. Пропорции могут быть такие: 300 г щавеля, 200 г зеленого лука, 100 г шпината, 100 г листочков молодой крапивы, 0,5 ст.ложки соли, 1 стакан воды.

Подготовить и промыть зелень, отрезать жесткие стебли у крапивы и черешки у щавеля. Нарезать.
Сначала в кастрюлю положить нарезанный лук, добавить соль и слегка раздавить, размять его. Добавить остальную зелень, всё перемешать.

Залить водой и кипятить 4-5 минут, слегка помешивая для равномерного прогревания.
Приготовить чистые банки, ошпарить их.
Быстро разложить горячую смесь по банкам, закрыть пластмассовыми крышками. Остудить при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.

Как засолить зеленый лук на зиму

Зелень можно не только закатывать в банки, но и консервировать открытым посолом, как солят в бочках огурцы или томаты. Например, так можно заготовить зеленый лук.
Срезанные перья лука перебрать, промыть и нарезать кусочками чуть покрупнее, чем вы бы резали для салатов (2-3 см). Плотно уложить слоями в чистые банки, пересыпая каждый слой солью. На 1 кг зеленого лука должно уходить по 1,5 ст.л соли.
Сверху положить чистый кружок (можно блюдечко подходящего диаметра) и придавить гнетом.
Через несколько часов посмотрите – вся ли зелень покрыта выделяющимся рассолом. Если лук будет на поверхности, то либо добавьте немножко кипяченой воды, либо увеличьте тяжесть гнета.

Солиться лук будет не менее недели. Добавлять его можно не только в первые блюда, но и в салаты, как приправа к блюдам из мяса и рыбы. Отлично подойдет он при приготовлении домашних паштетов.

Замороженная зелень

Еще один отличный способ заготовки на зиму зеленых трав – заморозка. И счастливы те хозяйки, чья морозилка позволяет хранить большое количество замороженных приправ. Свежая зелень всегда под рукой — это находка для кулинарки! Рассмотрим технологий на примере запасов укропа.

Свежий укроп — от 1 пучка до необходимого количества, вода — от 1 стакана.
Укроп вымыть в проточной воде, встряхнуть, слегка обсушить, мелко порубить и плотно уложить в формочки для льда. Залить чистой холодной водой и убрать в морозилку для застывания.
Также можно сложить укроп в одну большую емкость или целлофановый пакет и заморозить его без воды. Такой укроп можно использовать даже в салатах.

Маринованный шпинат

Заготовленный на зиму шпинат подходит в любой салат, также это прекрасная добавка к стейку и отличная основа для овощных котлет!

Приготовление начать с того, что промыть 1 кг шпината, оборвать стебли, а листья варить 1-2 мин. в подсоленной воде, пока они не приобретут яркий цвет. Затем достать их, переложить в миску с очень холодной водой на 4-5 мин.
Тем временем очистить и ополоснуть водой 5-6 головок чеснока. Чеснок вместе со шпинатом уложить в простерилизованную банку и залить горячим маринадом (маринад сделать так: в 800 мл воды добавить по 50 г сахара и соли, кипятить 5 мин.). Уже заполненную банку простерилизовать на водяной бане еще 5 мин., затем герметично закрыть, перевернуть и поставить в темное место до полного остывания, затем убрать до зимы.

Соус «Зелененький»

Этот соус — чудесная заправка не только для салатов, но и для супов и вторых блюд!

Вам нужно: зеленый лук, укроп, петрушка, кинза или другая зелень по выбору — примерно 1-1,2 кг, подсолнечное или оливковое масло — по объему банки.

Промыть зелень, обсушить, срезать сухи кончики, удалить жесткие стебли. Налить кастрюлю воды, добавить немного уксуса (любого процентного содержания), чтобы жидкость была чуть-чуть кислая на вкус. Положить в кастрюлю зелень и оставить на 10-15 мин, после чего достать и обсушить. Обсохшую зелень либо порубить, либо измельчить блендером. Уложить травяное пюре в чистую сухую банку, наполнив ее на 1/2, влить пoдсолнечное или оливковое масло на 3/4 банки, хорошо перемешать и долить масла до верха банки. Закрыть прокипяченными крышками и убрать на хранение.

Заготовка на зиму зелени и пряных трав: рецепты заготовок

Соленые помидоры и огурцы зимой готовят почти все хозяйки, чего нельзя сказать о зелени и пряных травах. Эти заготовки на зиму пользуются меньшей популярностью, и их делает далеко не каждая женщина. Однако, зря! Это удобно, просто, а, главное, зелень является буквально кладезью полезных веществ и приятным дополнением ко многим блюдам.

Способов заготовки зелени на зиму существует немного: замораживание, сушка и консервирование – маринование или засолка. Каждый способ имеет как плюсы, так и минусы.

Замораживание

Замораживать можно многие виды трав. Этот способ самый быстрый и выгодный, так как в зелени сохраняются все полезные вещества. Единственный минус — не у всех имеется большая морозильная камера.

Для заморозки подходят следующие пряности: укроп, петрушка, кинза, сельдерей, лук-резанец, мелисса, тимьян и базилик. Свежесобранные травы хорошо моют и высушивают кухонным полотенцем. Зелень измельчают, укладывают в емкости (пластиковый контейнер или пакет для заморозки) и отправляют в морозильную камеру, выставив режим быстрой заморозки. Также можно заморозить растения порционно — в алюминиевой форме или в кубиках, предназначенных для льда.

Использовать замороженную зелень можно, не оттаивая ее. Но если она уже растает, то ее следует обязательно куда-нибудь использовать, иначе она станет водянистой, мягкой и потеряет все пряные качества.

Сушка

Сушка – это самый старый способ заготовки зелени. Он позволяет сохранить в травах большинство витаминов. Однако есть и минус в этом способе — он требует достаточно много времени, а, главное, хорошей солнечной и ясной погоды. Правда, существуют электрические дегидраторы, т.е. сушки, которые позволяют высушить пряности с наилучшим результатом и с минимальными потерями. Главное, это вовремя переставлять поддоны. Однако такой аппарат существует не у многих, и, в основном, все хозяйки прибегают к древнему способу – сушке зелени на солнышке.

Собранный урожай моется, на некоторое время выкладывается на солнце, чтобы подсох, собирается в пучки, которые подвешиваются в проветриваемом помещении. Когда листья при прикосновении будут шуршать и легко отделяться от стебля, сушка закончена. Растения измельчаются, упаковываются в стеклянные плотно закрывающиеся емкости и хранятся при комнатной температуре. Также можно высушить зелень иным способом. Сначала ее помыть, затем мелко порезать, выложить тонким слоем на бумагу и сушить в тени.

Сушка крапивы

Молодые стебли крапивы промойте холодной водой. Горячую воду не используйте – листья размякнут и завянут. Затем побеги отряхните от воды и выложите на столе, застелив его бумажным полотенцем, которое впитает лишнюю влагу. Периодически ворошите крапиву. Если бумажные полотенца пропитаются влагой, замените их сухими.

Подсушенную крапиву разложите на бумажных полотенцах слоем не более 5 см и положите в проветриваемое место, куда проникают солнечные лучи. Можно засушить крапиву, собрав её в пучки и развесив в проветриваемом помещении. Когда крапива высохнет, храните её в тканевых или бумажных мешочках.

Консервирование

Консервирование – это выход для тех, кто не может на зиму замораживать или сушить зелень. Поскольку консервированную зелень можно хранить в квартире при любой температуре, причем в любом удобном месте, например, под кроватью или под окном. Однако при таком способе в зелени сохраняется меньше витаминов.

Видов консервирования существует всего два – засолка или маринование. Первый вариант – засолка. Чаще всего солят щавель, шпинат, лебеду или травяное ассорти. Для этого пряности моются, высушиваются полотенцем, мелко режутся и закладываются вперемешку с солью в глиняные или стеклянные емкости. В основном пропорции соли и трав следующие — 200 г соли на 1 кг зеленой массы.

Рецепт засолки зеленого лука

Зеленый лук, вместе с белой частью тщательно промойте, высушите и нарежьте кусочками. Слоями выкладывайте его в стерильную банку, обильно пересыпая солью через 1,5-2 см лука. Приминайте его деревянной палочкой до выделения сока (последний слой должен быть из соли). Затем банки плотно закройте и уберите на хранение в холодильник.

Второй способ – маринование. Мариновать травы можно в уксусе или столовом вине. Для этого свежесобранные травы мелко нарезаются или пропускаются через мясорубку. Затем они складываются в стеклянные стерилизованные банки и заливаются маслом, уксусом или столовым вином. Уровень жидкости должна быть выше уровня травы на 1-2 см.

Рецепт маринованного сельдерея

Здоровые и свежие листья сельдерея, промойте и обсушите. На дно стерилизованной банки положите 2-3 зубчика чеснока и 2 лавровых листа, а сверху уложите листья сельдерея. 1 литр воды смешайте с 1 стаканом уксуса 9%, 3 столовыми ложками сахара, 2 столовыми ложками соли и доведите до кипения. Сельдерей залейте кипящим маринадом и стерилизуйте банки в кипящей воде 20-25 мин. После чего укупорьте их и дайте остыть.

Мы вам рассказали в нашей статье все способы заготовок зелени впрок. Осталось только выбрать вариант по душе и отправиться на сбор зелени.

Зелень на зиму: 4 простых рецепта

Чтобы зимой наслаждаться полезной и ароматной зеленью, предлагаем 4 простых рецепта зелени на зиму. Так вы сохраните все полезные свойства:

Укроп на зиму

Состав:
2 ст.ложки 5%-ного уксуса,
2 ст.ложки соли

Приготовление:
Свежий укроп тщательно вымыть, дать стечь воде, высушить на полотенце. Отрезать и удалить грубые, толстые черешки стебля. Мелко порезать и уложить в заранее подготовленные банки, добавить уксус, соль, залить кипящей водой. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в подогретую кастрюлю, стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

Банки закатать и дать остыть, накрыв чем-то теплым.

Щавель на зиму

Свежие листья щавеля вымыть. Подготовить к хранению щавель можно тремя способами:
1) измельчить и засушить в тени;
2) измельчить и заморозить небольшими порциями, разложив по мешочкам;
3) бланшировать, опуская на 2-3 минуты в кипяток. После уложить листья в банки, залить горячей водой, закатать крышки и стерилизовать в кипящей воде в течение 30 минут.

Шпинат на зиму

Состав на литровую банку:
1 кг шпината
70г воды
1 чайн.ложка соли

Приготовление:

Листья шпината отсортировать, тщательно вымыть, бланшировать 5 минут до размягчения листьев. Листья откинуть на дуршлаг, охладить, плотно разложить по банкам. Залить шпинат рассолом, закатать крышки.

Ассорти из зелени на зиму

Зелень петрушки, сельдерея и укропа вымыть, мелко нарезать. Коренья петрушки, сельдерея, морковь, а также репчатый лук нарезать ломтиками, кольцами или пластинками. Чтобы придать смеси приятную остроту и запах, на 1 кг смеси добавить 1 стручок острого и 3—5 стручков сладкого перца, очищенных от семян и тонко нарезанных.

Все тщательно перемешать с солью (20—25% всей массы), смесь разложить в стеклянные банки, закрыть бумагой и завязать.

 

Этикетка для банки (нажмите на изображении для того чтобы скачать):

 

Засушить, засолить или заморозить? Как заготовить зелень на зиму | Продукты и напитки | Кухня

Не поленитесь засушить, засолить или заморозить на зиму зеленные и пряно-вкусовые культуры. До самой весны они помогут поддержать организм в тонусе, предотвратить сезонный авитаминоз.

Выручит в любой ситуации

Хорошие приправы всегда спасут даже слегка неудачный рецепт, добавив ему оригинальный штрих аромата, улучшив восприятие первого, второго блюда или соуса.

Сейчас заготавливают следующие культуры: укроп, петрушку, майоран, мелиссу, фенхель, шпинат, базилик, пастернак, сельдерей, щавель и эстрагон. Таким важным делом занимались наши прабабушки и бабушки. Но если внимательно вчитаться в рецепты кулинарных книг XIX века, то станет ясно, что технология сохранения зелени стала слегка отличаться.

Например, авторы того времени советуют сушить зелень на солнце, что неправильно – аромат и тонкий вкус тут же улетучатся и на вкус она будет подобна венику. И конечно, не было в то время современных морозильных камер, поддерживающих температурный режим на одном уровне, что позволяло бы до следующего сезона сохранить вкус зелени.

Засушите на зиму коренья. Корни сельдерея, порея, петрушки и моркови помойте и вытрите досуха, порежьте тонкими ломтиками, высушите. Перетрите в мелкую фракцию и сделайте смесь. Храните в стеклянной баночке. Приправа годится в первые блюда.

Живые витамины?

Магазинную продукцию обрабатывают специальными веществами, помещая в газовую среду, чтобы она дольше хранилась. При высоком содержании углекислого газа – до 30% – овощи, ягоды и фрукты намного дольше сохраняют свежесть и твёрдость. Однако длительное хранение влияет на сокращение количества витаминов и полезных веществ.

Потребление аптечных лжевитаминов тоже не выход. Всё, что получено искусственным путём, не приносит организму никакой пользы, наоборот, вред от них очевиден.

Зелень со своего огорода – витаминная «бомбочка». И только в свежей (или замороженной) зелени остаются целыми и невредимыми витамины А, С, Е, К, РР и почти вся группа В. Также зелень содержит важнейшие микро- и макроэлементы: калий, кальций, железо, натрий, магний, медь, селен, фосфор и цинк. При заморозке они не сохраняются, а вот при сушке остаются. Помимо этого зелень богата белками. Они являются «кирпичиками», из которых организм поддерживает свою структурную функцию. Богатая клетчаткой зелень выводит из кишечника ненужные шлаки, которые всё время стараются забиться в складочки этого органа.

В составе зелени имеются и фитонциды – биологически активные вещества, действующие лучше всякого антибиотика. Фитонциды подавляют или убивают болезнетворные бактерии и в итоге способствуют борьбе с сезонным гриппом и ОРЗ.

Технология заготовки

Правила таковы:

• собирайте травы до цветения. Если никак не успеваете вовремя, просто оборвите нераскрывшиеся головки;
• время сбора – это только раннее утро, когда не обещают осадков;
• перед сбором не поливайте растения;
• обрывайте нежные молодые веточки, помойте их под краном, просушите.

Далее заготовку проводите 3 способами. Первый – высушите в тени под любым навесом, сделав парные пучки. Как только листики станут легко крошиться в пальцах, измельчите и отправьте на хранение в стеклянные баночки. Второй – порежьте на мелкие кусочки, заморозьте, разложив порционно по пищевым пакетам. Третий – слегка подсушенную зелень мелко нарежьте, засолите и уложите в любую стеклянную тару, храните в холодильнике.

Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом

Заготовка зеленого лука на зиму

Как заготовить зеленый лук на зиму. Зеленый лук  — зелень нежная и долго не хранится, начинает вянуть и сохнуть. Но когда его много, например вырос большой урожай на ваших грядках, жалко, если он загниет и испортится.

Есть выход — попробовать сохранить свой урожай на зиму. Зеленый лук можно заготовить на зиму несколькими способами:

• посушить
• засолить
• заморозить

Как сушить зеленый лук на зиму

Зеленый лук хорошо вымыть, стряхнуть лишнюю воду и дать луку полностью высохнуть. Удалить испорченные и подсохшие кончики, отрезать белую часть, для сушки нужны только зеленые перья. Нарезать лук на кусочки размером примерно 0,5 см.

Разложить нарезанный лук на белую бумагу в один слой и сушить в тени (не на солнышке). Когда лук высохнет сложить его неплотно в баночку и закрыть крышкой.

Сушеный лук сохраняет минералы и часть витаминов, но теряет свой аромат, хранится в течении года.

Как засолить зеленый лук на зиму

Солить можно весь зеленый лук, вместе с белой частью. Лук хорошо вымыть, обсушить, удалить подсохшие кончики и дать луку хорошо высохнуть.

Нарезать лук кусочками и укладывать в простерилизованную банку слоями по 1,5-2 см., щедро пересыпая солью каждый слой, и уминая деревянным пестиком до появления сока.

Количество соли примерно на 1 кг лука — 200 г. соли. Сверху насыпать слой соли и плотно закрыть банку.

Хранить соленую заготовку из зеленого лука в холодильнике, оптимальное время хранения — 6-8 месяцев. Такой лук долго не портится, но становится слизким и водянистым. Хорош для заправки супов.

Как заморозить зеленый лук на зиму

Способ 1. Заморозка зеленого лука в пластиковой таре

Зеленый лук хорошо вымыть, удалить подсохшие кончики и полностью высушить, разложив на полотенце. Лук должен быть абсолютно сухой.

Нарезать лук кусочками и сложить в пластиковую тару, не приминая. Для хранения лука можно взять пластиковые контейнеры или бутылки, с хорошо закрывающимися крышками.

Контейнер плотно закрыть и убрать в морозилку, если есть возможность, поставив режим шоковой заморозки.

Замороженным луком по этому способу можно посыпать уже готовые блюда в тарелке или добавлять в салаты. Лук хранится долго, но со временем вымораживается, и становится сухим, оптимальный срок хранения 6-8 месяцев.

Способ 2. Заморозка зеленого лука в формочках для льда

Лук помыть, стряхнуть лишнюю воду и нарезать. Наполнить луком формочки для льда, залить холодной водой или растительным маслом.   Поставить формочки в морозилку.

Замерзшие кубики вытащить из формочек, сложить в плотный пакет, пакет завязать. Желательно, пакет с кубиками положить ещё в один пакет, чтобы кубики не впитывали лишние запахи.

Замороженные кубики с водой добавлять в конце приготовления супов или вторых блюд, кубики с маслом можно добавлять к горячей вареной картошке, в пюре, или также при приготовлении блюд.

Замороженный лук сохраняет все витамины, минералы и ароматы, хранится до года.

Также другие заготовки с зеленью на зиму:

Заготовка на зиму для окрошки

Соленая заправка для супа

Загрузка…

Домашние заготовки Заправки из овощей и зелени

Рецепт приготовления, суповые заправки, сушка зелени, рецепт, пюре из щавеля, щавель натуральный, шпинат, пюре из шпината, петрушка, ассорти, заправка для зеленых борщей, заправка для овощных супов, пастернак, приправа, приправа из чеснока, томатная паста, овощная заправка, заправка нет проблем, смородиновый кетчуп, соус кабул, яблочная горчица, яблочный уксус, щавель, шпинат, зелень, паста, пюре, смородина, чеснок, горчица, кетчуп, овощи.

Приготовленные зимой и ранней весной супы, борщи и солянки можно «освежить» различными суповыми заправками, сушеными овощами и зеленью. При правильной сушке овощей и зелени в них сохраняется немало витаминов и других полезных веществ, столь необходимых нам в любое время года. Использование овощных заправок и сушеной зелени, заготовленной на зиму, нетрудно. Кроме того, они украсят первые блюда, а главное — обогатят вкусовой гаммой, присущей лету.

РЕЦЕПТЫ:

Пюре из щавеля и шпината

Ингредиенты: 1 кг. щавеля, 1 кг. шпината, вода.

Приготовление: Свежесобранные в равных количествах листья щавеля и шпината бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. В горячем виде листья протереть через сито, пюре переложить в эмалированную кастрюлю, на слабом огне довести до кипения и варить 5-10 мин., а затем наполнить горячие банки и стерилизовать в кипящей воде 30-40 мин. Укупорить. Хранить в прохладном месте.

Щавель и шпинат натуральные

Ингредиенты: 250 гр. щавеля, 500 гр. шпината, 1 стакан воды.

Приготовление: Свежесобранные листья подготовить, нарезать, поместить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и на слабом огне довести до кипения. Варить 3 мин. и сразу же фасовать в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25 мин., литровые — 35 мин. Укупорить и хранить в прохладном месте.

Щавель натуральный

Ингредиенты: 1 кг. щавель, вода.

Приготовление: Свежие листья без черешков вымыть и бланшировать 1-2 мин. в кипящей воде. Плотно уложить в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин. Укупорить. Хранить при комнатной температуре.

Петрушка (укроп, сельдерей, кинза) в растительном масле

Ингредиенты: 1 кг. петрушки, укроп, сельдерей, кинза, 1 л. масла растительного.

Приготовление: Вымытую петрушку разложить, чтобы стекла вода, мелко порубить, уложить в банку и залить растительным маслом, после чего банку закатать крышкой. Так можно приготовить и укроп (сельдерей, кинзу). Использовать как приправу круглый год.

Заготовка для зеленых борщей

Ингредиенты: 500 гр. щавеля, 500гр. зеленого луа, 250 гр. петрушки (укропа), 75-100 гр. соли.

Приготовление: Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить; зеленый лук нарезать кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп (петрушку) перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно перетереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки. Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишков соли.

Заправка для овощных супов

Ингредиенты: 50 гр. сала (шпик), 30 гр. лука, 1 яйцо, 20 гр. зелени.

Приготовление: Мелко нарубленный репчатый лук соединить с тонкими кусочками сала, добавить растертое отварное яйцо и зелень. Массу тщательно перемешать и растолочь в ступке. Добавлять в овощной суп за 5 минут до окончания варки.

Заправка для борща

Ингредиенты: 50 гр. сала (шпик), 50гр. зелени, 1-2 зубчика чеснока.

Приготовление: Растолочь сало в деревянной ступке, затем добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Тщательно перемешать до однородной массы. По желанию, можно добавить чеснок. Эту заправку можно добавлять во все виды борщей за 5-10 минут до окончания варки.

Пастернак к разварной говядине

Ингредиенты: 600 гр. пастернака, 1 ложка муки, 1 ложка сливочного масла, лимонный сок, соль.

Приготовление: Пастернак выдержать в течение 1 часа в холодной воде с лимонным соком, нарезать, налить бульоном, положить соль, муку, масло. Варить 1 час.

Приправа из чеснока

Ингредиенты: 1 стакан чесночного сака, 1ч.л. соли мелкого помола.

Приготовление: Нашинкованную зелень отжать в соковыжималке. В полученный сок добавить соль. Смесь влить в подготовленные, тщательно промытые и обработанные паром банки или бутылки. Пастеризовать при 80° С в течение 20-25 мин. и укупорить детской резиновой соской бутылки, а банки полиэтиленовыми крышками. Достаточно в готовое блюдо добавить немного приправы, чтобы придать блюду чесночный аромат и вкус.

Паста томатная

Ингредиенты: 3 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 50 г сахара, 15 — 25 г соли, 3 — 4 зерна горчицы, по 3 — 4 горошины черного и душистого перца, 3 — 4 бутона гвоздики, 1 ч. ложка молотого красного острого перца.

Приготовление: Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой и протереть через редкое сито или дуршлаг. В томатный сок добавить измельченный лук и семена горчицы. Уварить до уменьшения объема на 1/3. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 10 мин, после чего разлить в банки и пастеризовать при 90^oС: пол-литровые банки — 10 — 15 мин, литровые — 25 мин.

Овощная заправка

Ингредиенты: 5 кг сладкого перца, 12 стручков острого перца, 2 больших корня яблочного сельдерея с зеленью, 600 г зелени петрушки, 300 г очищенного чеснока.

Приготовление: Зелень промыть и просушить. Перец, зелень, чеснок, сельдерей перекрутить на мясорубке. Заправить: 200 мл 9% уксуса и 4 полные столовые ложки соли. Хорошо перемешать. Разложить в майонезные баночки. Хранить в холодильнике. Добавлять во все блюда.

Зимняя заправка «Нет проблем»

Ингредиенты: лук, морковь, сладкий перец, укроп, соль

Приготовление: Заправка «нет проблем» удобна зимой для приготовления первых блюд. 1 кг лука, 1 кг моркови и 0,5 кг сладкого красного перца измельчить (потереть, мелко порезать или сунуть в комбайн), добавить большой пучок укропа (неплохо и сельдерея) и соль, примерно 2 стакана. Перемешать, плотно набить в банки, накрыть обычной полиэтиленовой крышкой, поставить в прохладное место. Бульоны и прочие супы с такой заправкой получаются вкуснее, чем со свежими кореньями, и нет проблем с добыванием последних в морозы. На три литра идёт полная столовая ложка и солить уже не нужно. Хранится до мая.

Заправка для супа и мяса на зиму

Ингредиенты: Помидоры 2кг, перец болгарский 2кг, морковь 2кг, зелень 300г, соль 1кг.

Приготовление: Помидоры нарезать кусочками, перец болгарский нарезать соломкой, морковь натереть на терке, зелень мелко нарезать, добавить 1 кг соли перемешать. Разместить по банкам, и хранить в холодильнике или в другом прохладном месте. Получается где-то 5 литров. Хватает на всю зиму.

Смородиновый кетчуп

Ингредиенты: 2 кг красной смородины, 1 кг сахарного песка, 250 мл 5% винного уксуса, 1 ст. ложка корицы, 2 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ч. ложка перца.

Приготовление: Очистить смородину от стебельков, уложить в эмалированную посуду, растереть миксером, добавить все остальные компоненты и готовить при постоянном помешивании, снимая пену, около 20 минут до получения относительно густого бульона. Разлить в стеклянные банки и хорошо закупорить. Можно воспользоваться обычным уксусом (ни в коем случае не добавлять уксусную эссенцию — будет очень кисло) такой же концентрации, но это приведет к небольшому ухудшению вкуса.

Лучше для этой цели подходят баночки из-под детского питания.

Соус кабул

Ингредиенты: 1 кг помидоров, 100 г лука, 30 — 40 г сахара, 80 — 100 мл столового уксуса, 4 — 5 г соли, 2 — 3 бутона гвоздики, по 3 — 4 горошины черного и душистого перца, кусочек мускатного ореха, 1 — 2 г острого перца.

Приготовление: Зрелые помидоры нарезать дольками и разварить вместе с измельченным луком, протереть через сито. Уваривать в кастрюле с толстым дном, помешивая. Добавить приправы в порошке, соль и сахар. Уварить до густоты мармелада, влить уксус, проварить еще несколько минут. Расфасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.

Яблочная горчица

Ингредиенты: 3 ложки порошка горчицы, 4 ложки яблочного пюре, 3 ложки сахара, 2—3 ложки столового уксуса, лавровый лист, 1—2 бутона гвоздики, по 1—2 зерна душистого черного перца.

Приготовление: 2—3 кислых яблока спечь в духовом шкафу и протереть через сито. Уксус довести до кипения, добавить пряности и специи, отставить и процедить. Яблочное пюре, порошок горчицы, сахар, соль, уксус тщательно перемешать и расфасовать. Через 3 дня горчица готова к употреблению.

Яблочный уксус

Ингредиенты: Яблоки, вода, мед или сахар, дрожжи.

Приготовление: Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения — по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20—30° С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой — 2—3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок, отжать сок, процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавить 50—100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40—60 дней. Затем уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6—8° С.

 

Как заготовить и сохранить зеленый лук на зиму. Заготовка зеленого лука на зиму: способы

– пряные травы, отлично дополняющие многие блюда, придающие им неповторимый вкус, аромат и изысканную пикантность. К сожалению, сезон свежей зелени подходит к концу, поэтому самое время позаботиться о зимнем витаминном рационе – запастись любимыми травами впрок.

Конечно, в нынешнее время приобрести свежую зелень можно в любое время года. Но выращенные в теплице укроп и петрушка не идут ни в какое сравнение с теми, что росли на огородной грядке – не так ароматны и вкусны. Да и цена за пучок зеленушки не в сезон достаточно высока. В зимнее время прекрасной альтернативой свежей зелени станут травы, заготовленные впрок. О там, как это сделать, сейчас и пойдет речь.

Способы заготовки зелени

Запасти зелень впрок можно несколькими способами, каждый из которых по-своему хорош. Какой выбрать в конечном итоге – решать вам, а мы лишь подскажем возможные варианты заготовки на зиму.

Сушка

Пожалуй, самый простой и доступный всем способ заготовить ароматные травы впрок – . Этот метод дает возможность максимально сохранить полезные свойства и аромат зелени, но займет довольно много времени.

Сушить зелень можно на открытом воздухе или с помощью бытовых приборов: в дегидраторе, электросушилке, духовом шкафу либо микроволновке.

Сушка зелени на свежем воздухе

1. Веточки (петрушки, укропа, сельдерея и так далее) тщательно перебирают, отбраковывая пожелтевшие и поврежденные вредителями.
2. Тщательно промывают их под проточной водой и раскладывают на полотенце, чтобы они слегка обсохли.
3. Далее возможно несколько вариантов сушки: веточек целиком (в пучках ) или рубленой зелени.

Сушка рубленой зелени
Вымытую и подсушенную зелень рубят ножом и тонким слоем выкладывают на разделочную доску, противень либо поднос. Выносят в сухое (обязательно защищенное от прямых солнечных лучей) место с хорошей циркуляцией воздуха. Степень готовности зелени проверяют раз в день (по желанию можно и чаще), аккуратно вороша ее для равномерной просушки.

Предварительно вымытую и уже обсохшую зелень связывают в небольшие (по 7-10 веточек) пучки.

Развешивают в тени, в хорошо проветриваемом месте, защищенном от дождя (чердак, навес, беседка, веранда и так далее).

Сушка зелени в дегидраторе

Дегидратор (иными словами — усовершенствованная электросушилка) облегчит и значительно ускорит процесс сушки зелени.

Рецепт приготовления:

1. Свежие травы перебирают, моют и рубят ножом.
2. Измельченную зелень помещают в дегидратор. На приборе выставляется минимальная температура, не превышающая 40°С, что дает возможность высушить зелень, сохранив в ней максимальное количество витаминов.

По такому же принципу делают заготовку зелени в обычной электросушилке.

Бесспорные плюсы этого метода: цвет трав остается практически неизменным, кроме того, сохраняются почти все витамины. Заморозить зелень впрок можно двумя способами – сухой или в воде (масле) .

Прекрасно сохраняет цвет и вкусовые качества трав.

Рецепт приготовления:

1. Тщательно перебирают сырье, отбраковывая пожелтевшие, вялые и огрубевшие части растений.
2. Травы (смесь трав) моют, стряхивают лишнюю воду и дают им обсохнуть.
3. Рубят ножом.
4. Измельченную зелень складывают в пакеты либо пластиковые контейнеры.
5. Контейнеры закрывают крышками и убирают в морозилку.

Заморозка зелени в воде (масле)
А еще зелень можно заморозить небольшими кубиками, так ее очень удобно использовать. Много времени заготовка не займет, а результат превосходный, попробуйте!

Рецепт приготовления:

1. Укроп, петрушку, сельдерей (можно взять лишь одну или смесь любых других трав по вашему вкусу) перебирают, откидывают на дуршлаг и тщательно моют.
2. Рубят ножом и обдают кипятком.
3. Формы для льда (в идеале силиконовые) наполняют зеленью, хорошенько ее уплотняя.
4. В каждую ячейку c зеленью наливают немного водички и убирают формы для льда в морозилку. Вместо воды для заливки можно использовать оливковое масло.
5. Как только кубики замерзнут, их вынимают из форм, перекладывают в пакеты и вновь отправляют в морозилку (на хранение).

Важно: Повторно замораживать подтаявшую зелень не рекомендуется. Она теряет не только внешний вид и аромат, но и свои вкусовые качества.

Засолка

Еще один популярный способ заготовки – . Соленая зелень сохранит большую часть питательных веществ, вкус и непревзойденный аромат. Вот один из самых простых рецептов:

Рецепт приготовления:

1. Петрушку, укроп и сельдерей перебирают, тщательно моют и просушивают на полотенце.
2. Зелень рубят ножом.
3. Смешивают с солью и расфасовывают по заранее вымытой таре.
4. Хранят соленье в холодильнике либо прохладном помещении.

Зелень «Ароматная»

• Смесь петрушки, укропа и сельдерея – 1 кг.
• Соль – 250 гр.

Зелень «Ароматная»

Рецепт приготовления:

1. Укроп, петрушку и сельдерей перебирают и моют.
2. Рубят ножом.
3. Тщательно перемешивают с солью и перекладывают в заранее вымытые банки.
4. Зелень в банках утрамбовывают до тех пор, пока не появится сок.
5. Как только сок появился, банку накрывают тканевой салфеткой и оставляют на 2 дня в прохладном помещении.
6. За это время содержимое немного осядет, поэтому банки доверху заполняют новой порцией зелени с солью, после чего их закрывают крышками и убирают на хранение в прохладное помещение либо холодильник.

Совет: Добавляя соленую зелень в ( , блюда из и и так далее), дополнительно класть соль не нужно — ее достаточно в заготовке.

Зелень «Пикантная»

Для приготовления потребуется:

• Укроп – 1 кг.
• Петрушка листовая – 1 кг.
• Сельдерей листовой – 1 кг.
• Перец чили – 2 шт.
• Болгарский перец – 300 гр.
• Соль – 400 гр.

Зелень «Пикантная»

Рецепт приготовления:

1. Сельдерей, петрушку и укроп перебирают, моют и просушивают на полотенце.
2. Затем мелко рубят ножом.
3. Перец ( и ) очищают от плодоножек и семян и нарезают тоненькими полосочками.
4. В глубокой миске смешивают измельченную зелень, мелко рубленый перец и соль.
5. Емкость для засолки тщательно моют, стерилизуют и плотно наполняют смесью.
6. Закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Совет: Можно добавить к соленой зелени несколько зубчиков , тогда она приобретет не только более острый вкус, но и аппетитный аромат.

Консервация

Еще один способ запастись зеленью на зиму – ее. Конечно, витаминов в такой заготовке не много, но зато хранить ее можно не в холодильнике (использовать желательно в течение года). Рецепт для консервирования можно выбрать по своему вкусу, благо их достаточно много. Вот, например, только некоторые из них:

Зелень со специями

Для приготовления потребуется:

• Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 2 кг.
• Вода – 1 литр
• Соль – 2 ст. ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксус 9% – 2 ст. ложки.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец – 5 шт.

Рецепт приготовления:

1. Петрушку, укроп и сельдерей перебирают и моют.
2. Вымытую зелень складывают на полотенце, чтобы она немного просохла.
3. Затем ее рубят ножом (крупно, мелко – по желанию).
4. Тару для засолки тщательно моют.
5. Из воды, сахара, соли и уксуса готовят рассол, в который добавляют лавровый лист и душистый перец.
6. Зелень закладывают в емкость для засолки, немного утрамбовывают, заливают рассолом.
7. Стерилизуют 7-10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л) и закатывают.

Совет: По этому же рецепту можно замариновать каждую из трав отдельно.

Для приготовления потребуется:

• Петрушка –1 кг.
• Укроп – 1 кг.
• Сельдерей (корневой) – 0,5 кг.
• Соль – 250 гр.
• Уксус 9% – 4 ст. ложки на емкость 200 мл.

Рецепт приготовления:

1. Петрушку, укроп перебирают, моют и дают немного подсохнуть.
2. Корень сельдерея чистят, нарезают небольшими тонкими кусочками.
3. Зелень рубят ножом.
4. Петрушку, укроп и сельдерей хорошенько перемешивают с солью и расфасовывают по чистым банкам.
5. В каждую банку наливают уксус и стерилизуют 5-7 минут (после закипания).

Маринование

Прекрасной альтернативой консервированной может стать зелень, приготовленная, например, по одному из следующих рецептов.

Для приготовления потребуется:

• Смесь петрушки, сельдерея, укропа (любой другой зелени) – 1,2 кг.
• Вода – 300 мл.
• Соль – 50 гр.
• Растительное масло – 50 мл.
• Уксус 9% – 30 мл.

Рецепт приготовления:

1. Сельдерей, укроп и петрушку перебирают и моют.
2. Зелень рубят ножом и наполняют ею чистые банки.
3. Из воды, соли и уксуса готовят маринад.
4. Заливают, не доходя до края горлышка около 1,5 см.
5. Дают постоять 2-3 часа, после чего доливают подсолнечным маслом доверху и закрывают.
6. Хранят в прохладном помещении.

Для приготовления потребуется:

• Петрушка – 1 кг.
• Укроп – 1 кг.
• Сельдерей – 0,5 кг.
• Растительное масло рафинированное – 1 л.
• Соль – 1 ч. ложка на емкость 0,5 л.

Рецепт приготовления:

1. Петрушку укроп и сельдерей перебирают и тщательно моют.
2. Выкладывают на полотенце, чтобы немного обсушить.
3. Затем измельчают ножом и перекладывают в заранее вымытые банки.
4. Растительное масло смешивают с солью и заливают зелень таким образом, чтобы масло покрыло ее полностью.
5. Банки закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.

Совет: Маслом можно заливать как отдельно взятую траву, так и их смесь (подбирая состав по своему вкусу). Для пикантности можно добавить немного , так заготовка станет еще ароматнее. В пищу используют не только зелень, но и ароматное масло.

А вы запасаете зелень впрок? Если да, то поделитесь, пожалуйста, секретами любимых способов заготовки в комментариях. Может, именно ваш рецепт станет для кого-то самым любимым…

Многие хозяйки делают заготовки овощей и фруктов, но не все обращают внимание на закрутку зелени. Тем более, что зелень прекрасно подходит для соления и заготовить ее можно на весь год и использовать при необходимости. Зеленый лук очень нужен для приготовления домашней окрошки, овощных салатов, мясных супов и .

Лук содержит много витаминов, а заготовить его очень просто. Чтобы посолить зеленый лук понадобятся только сами перья и соль. Больше всего трудов уйдет на то, чтобы нарезать перья. Но за один раз необязательно заготавливать большое количество закруток, можно готовить их по мере уборки урожая зелени. И за сезон можно будет заготовить большое количество полезной травы.

Необходимые ингредиенты:

• зеленый лук – 1 килограмм;
• соль – 200-250 граммов;
• растительное масло – 2-3 столовые ложки.

Как засолить зеленый лук:

1. Для приготовления этого рецепта стоит выбирать сочные побеги, можно выбрать и молодые и достаточно зрелые. Мякоть моют, перебирают, режут на кусочки длиной 2-3 сантиметра;
2. В отдельной емкости необходимо тщательно перемешать соль и порезанную зелень. Смесь необходимо тщательно перетереть, лучше всего, перетирать прямо руками, только осторожно, мякоть ядреная и может повредить нежную кожу рук. Можно немного помять смесь ложкой, чтобы масса получилась более сочной;
3. Емкости проще всего подготовить таким образом: их промыть с содой, хорошо ополоснуть чистой водой, поставить в духовой шкаф, включить духовку и нагреть до 100 градусов, банки подержать при этой температуре 15-20 минут и выключить духовку. Таким способом можно стерилизовать одновременно несколько банок, что удобно и значительно сокращает время стерилизации. Емкости можно подготовить за несколько часов до приготовления и просто отставить их в сторонку, обязательно накрыв чистой тканью;
4. В подготовленные банки уложить нарезанную мякоть, утрамбовать так, чтобы поверхность смеси была залита соком зелени. Только при выделении достаточного количества сока можно переходить к следующему этапу приготовления;
5. Смесь полить растительным маслом, масло должно полностью покрыть поверхность смеси;
6. Закрутку закрывают капроновыми или железными завинчивающимися крышками. Хранить такую смесь нужно в прохладном месте очень продолжительное время. При большом количестве такой заготовки зелени хватит на все зимнее время вплоть до следующего урожая.

Как посолить зелёный лук

Этот рецепт предлагает приготовить заготовку зеленого лука послойно, она делается быстрее. Но количество соли может изменяться исходя из того, сколько ее используется. Поэтому рекомендуется не экономить, а добавлять соли больше, такая смесь будет лучше храниться. А излишки можно будет удалить быстрым промыванием смеси под проточной водой. Можно использовать для приготовления маринованной .

Необходимые ингредиенты:

• зеленый лук – 1-2 килограмма;
• соль – 100-400 граммов.

Как правильно засолить зеленый лук:

1. Перья хорошо промыть, перебрать и нарезать. Нарезать можно разными кусочками и мелкими, и крупными. Впоследствии она будет уминаться деревянной толкушкой и размер частей не будет иметь значения. При нарезании можно учитывать способ приготовления уже готового продукта. Для салата можно использовать зелень, нарезанную достаточно крупно, а вот для супов подойдет более мелко измельченная трава. Но стоит помнить, что нарезать побеги можно и после ее приготовления;
2. Емкости для соления промывают, стерилизуют и просушивают. Банки можно подготовить заранее, например, вечером или утром. А уже в удобное время можно будет приступать к непосредственному выполнению закрутки;
3. В подготовленные емкости переложить нарезанную мякоть, толщина слоя не должна превышать двух сантиметров. Потом стоит насыпать слой соли, немного утрамбовать ложкой, затем выкладывать снова слой зелени, потом слой соли и так далее пока вся емкость полностью не заполнится. Важно последним сделать солевой слой, он предотвратит стебли от появления плесени. Также для этого можно использовать порошок горчицы или растительное масло;
4. После этого можно закрывать тару крышками и отправлять в холод. Несмотря на то, что банки простерилизованы масса не будет долго храниться в комнате. Большое количество соли поможет сохранить заготовку, но ненадолго. А вот если хранить смесь в холодильнике, то ее можно будет использовать очень долго.

Как солить зеленый лук на зиму

Перья лучше собирать в солнечную погоду, промыть вечером и оставить на полотенце для сушки. На нем не должно остаться капелек воды, а утром можно приступать к приготовлению. Такой способ приготовления наиболее простой, но требует некоторого времени для правильной засолки. Мякоть, перемешанную с солью можно оставлять на ночь, для выделения сока.

Необходимые ингредиенты:

• зеленый лук – 2 килограмма;
• соль – 500 граммов;
• растительное масло – 3-4 столовые ложки.

Рецепт засолки зеленого лука на зиму:

1. Перья хорошо промыть, переложить в дуршлаг или сито и дать стечь лишней воде. Большое количество лишней воды помешает соли правильно распределиться, и закрутка будет испорчена;
2. В большой емкости перемешать нарезанную мякоть и крупную соль, перемешивать стоит очень тщательно, можно оставить смесь ненадолго отдохнуть и снова перемешать массу. Можно мешать руками, так она будет более однородной. Крупные кристаллики дают более соленый вкус и хорошо распределяются по смеси;
3. Теперь необходимо подготовить емкости для соления. Стеклянные баночки хорошо промыть с чистящим средством, прополоскать в чистой прохладной воде и поставить стерилизоваться над паром. Небольшим емкостям достаточно стерилизоваться в течение 15-20 минут, а вот емкостям больших объемов понадобится уже около 40 минут, но это при правильно подобранной температуре;
4. Готовую массу переложить в подготовленные емкости на половину объема, утрамбовать массу деревянной ложкой или толкушкой. Можно воспользоваться пестиком и утрамбовать смесь до выделения сока;
5. Потом стоит наполнить травой всю банку и снова утрамбовать. Таким образом, стоит заполнить всю банку;
6. Когда банка заполнена полностью, на поверхность массы влить небольшое количество растительного масла и закрыть крышками;
7. Такая смесь не будет храниться при комнатной температуре, поэтому ее убирают в холодильник.

Как посолить зеленый лук с зеленью

По данному рецепту можно приготовить не только соленый зеленый лук, но еще и другую траву. В рецепте используется укроп, кинза и петрушка, но можно использовать самые разные травы. Можно соединить все часто используемые и любимые травы, чтобы масса получилась более вкусной и полезной.

Необходимые ингредиенты:

• зеленый лук – 0,5 килограмма;
• кинза – 0,5 килограмма;
• петрушка – 0,5 килограмма;
• укроп – 0,5 килограмма;
• соль – 400-500 граммов.

Рецепт засолки зелёного лука с зеленью:

1. Стебельки промыть, перебрать, удалить желтые веточки. У укропа и петрушки удалить толстые стебли. Для употребления стоит выбирать только молодые побеги, чтобы масса была нежной и ее можно было использовать без дополнительного приготовления на плите;
2. После того, как мякоть промыта, ее нужно опустить в холодную воду с добавлением небольшого количества соли. Побеги должны пропитаться водой в течение 10-15 минут, затем их стоит достать и немного просушить при помощи бумажного полотенца;
3. Немного просохшую зелень нужно порубить достаточно мелко и перемешать с солью. Потом можно сразу раскладывать ее по банкам. Массой нужно наполнить половину банки, хорошо утрамбовать, заполнить емкость до верха и закрыть крышкой;
4. Такая масса должна храниться в холодильнике. А чтобы смесь не покрылась плесенью и не испортилась, ее необходимо посыпать солью или полить растительным маслом.

Соление зеленого лука на зиму в собственном соку

Чтобы заготовка лучше хранилась, соль должна распределиться по всей массе. Она лучше распределится, если масса будет находиться в жидкости. Поэтому стоит заготовить массу так, чтобы она дала достаточно сока, в котором и будет храниться мякоть. Такую закрутку можно будет использовать вместе с соком.

Необходимые ингредиенты:

• зеленый лук – 1 килограмм;
• соль – 200-300 граммов.

Засолка зеленого лука на зиму в собственном соку:

1. Перья промыть, хорошо перебрать, если есть желтые перья, то их удалить, высохшие кончики отрезать;
   Теперь необходимо нарезать мякоть острым ножом. Резать лучше именно острым ножом, он лучше порежет перья, и они пустят сок. Резать необходимо достаточно мелко, крупные куски не пустят необходимое количество сока;
2. Теперь стоит перемешать траву с солью. Соль лучше брать крупную;
3. Соленую траву отложить в сторонку для настаивания. А тем временем можно подготовить банки. Их нужно промыть и простерилизовать. Такие банки лучше будут хранить траву;
4. Когда банки подготовлены можно раскладывать по ним ранее подготовленную смесь, когда мякоть полностью заполнила емкость нужно воспользоваться толкушкой или пестиком. Необходимо очень хорошо промять ее, можно делать это в несколько заходов. Главное, чтобы смесь пустила столько сока, чтобы мякоть была полностью покрыта жидкостью;
5. После этого можно закрывать емкость крышками и отправлять на холод для хранения. Закрывать банки можно капроновыми или железными крышками.
6. Зеленый лук можно засолить в небольших баночках для одного приготовления. Но можно сделать заготовку и в более объемной таре, из которой вы будет брать только необходимую часть закрутки, а остальную часть использовать в следующий раз.

Хорошо подходит в качестве заправки для салатов или приготовления .

В свежем виде хранят только крепкие хорошие листья без каких-либо повреждений .

Пакеты, в которые завернут листья, кладут в холодильник примерно на 15 минут , затем набивают их листьями, завязывают и отправляют обратно в холодильник на длительное хранение.

Желательно определить для них место в ящике для овощей. В таком виде они хранятся не так долго, как замороженные, зато листья всегда свежие и готовые к употреблению в салатах.

Сушка

Зелёные перья лука можно засушить. Делают это с помощью электрической сушилки, в духовке или на солнце (летом в жаркую погоду).

Для этого перья надо помыть, промокнуть полотенцем и порезать кусочками по 5 см.

Для сушки в духовке нужна минимальная температура около 50 градусов и несколько часов с открытой дверцей.

Если сушить в духовке зелень, фрукты или овощи, то за ней необходимо постоянно следить, т. к. высок риск, что заготовки сгорят.

Для сушки на солнце лук выкладывают на противень или поднос и выносят под прямые солнечные лучи, накрывая всю конструкцию тонкой марлей (от мух). Через 2 дня лук будет готов. А в электрической сушилке его заготавливают так же, как и любую другую зелень. Подробнее прочитать про этот способ можно здесь – .

Заморозка

Для заморозки лук режут маленькими кусочками, выкладывают на разделочную доску в один слой и отправляют в морозилку на 4-5 часов . Затем зелень можно переложить в пакетик и приняться за новой порцию.

Но если нет желания так долго возиться, можно заранее раскидать свежий лук по пакетикам или контейнерам и отправить в морозильную камеру. Прочитать подробнее про замораживание лука можно здесь – .

Засаливание и закваска

В масле

Такой лук хорошо добавлять в супы и салаты, а готов он уже через 3 дня .

Для этого мелко порубленные перья кладут в банку и заливают сверху столько масла, чтобы оно полностью покрыло зелень.

Хранить смесь надо в стеклянной таре в холодильнике . Перед употреблением стоит взболтать.

Если кроме лука в банку положить мелко порубленный укроп, петрушку, базилик и любую другую зелень, то получится ароматное масло для салата.

Основные правила

Как подготовить зеленый лук для хранения? Для долгого хранения лук необходимо как следует промыть и убрать все повреждённые листья. Если зелень планируют хранить в свежем виде, то берут только сочные здоровые перья , а если будут солить, сушить или морозить – можно брать повреждённые , обрезав при этом все дефекты.

Лук должен быть полностью сухим , поэтому после мыться его кладут на полотенце и дают полежать хотя бы час.

Как нарезать зеленый лук? Если лук будут заготавливать свежим, то нарезать его не надо. В остальных случаях не рекомендуется измельчать его в кухонном комбайне , как это часто делают с петрушкой или укропом. Его тонко нарезают кусочками длиной около 5 мм.

Если перья большие и широкие, то их можно сначала разрезать вдоль, чтобы кусочки получились более мелкими . Когда готовят суп или жаркое, лук может быть порезан в 1 см, а если планируется соус, то чем он будет мельче, тем лучше. И только для заготовки сушёного лука потребуются более крупные куски : от 5 до 7 см.

В чем хранить зеленый лук? Тара , в которой хранят лук, зависит от способа его заготовки:

• при заморозке хранят в пакете или пластиковом контейнере;
• для засолки или консервирования в масле лучше всего брать стеклянные банки;
• для хранения сушёного лука используют тканевые мешочки;
• для хранения в свежем виде используют обычные пластиковые пакеты.

Где хранить зеленый лук? Зелёный лук хранят в холодильнике или в морозильной камере.

В частном доме банки с солью или маслом можно также убрать в погреб , а в квартире – на застеклённую лоджию.

Срезанная зелень быстро вянет при комнатной температуре и портится, поэтому свежий лук обязательно надо держать на холоде без доступа воздуха .

О том, как правильно выбрать зеленый лук и как его хранить, вы узнаете, посмотрев видео:

Оптимальные условия и сроки

При какой температуре хранить зеленый лук? Для свежего лука оптимальная температура от 1 до 8 градусов . Для замороженного около -8, а для банок с солью или маслом – от 5 до 10.

Очень важно, чтобы на свежий лук не попала влага. Именно поэтому при его заготовке пакеты кладут в холодильник, а уже потом набивают их зеленью – это позволяет избежать конденсата .

То же касается и лука сушёного, который рекомендуется хранить в мешочке из натурального материала – он будет позволять содержимому «дышать» , но при этом не даст ему отсыреть . А лук засоленный и лук в масле лучше хранить в тёмном прохладном месте.

Каковы сроки хранения зеленого лука? У каждого способа свои сроки:

• замороженный – до 1 года;
• сушёный – до 2 лет;
• квашенный с солью – до 6 месяцев;
• в масле – до 6 месяцев;
• свежий – до 3 месяцев.

Заготовка зелени

Как сохранить зеленый лук свежим? Как было сказано выше, свежий лук убирают в пакет и хранят в холодильнике. Раз в 2 недели его следует осматривать на предмет появления потемнений и заломов . Если хотя бы один из листьев начнёт подгнивать, в скором времени к нему присоединятся и все остальные.

А если зелень заготавливают на зиму не для свежих салатов, то гораздо проще хранить его в сухом или замороженном виде .

Свежие перья не обязательно запасать впрок, ведь их можно получить в любое время всего за 2 недели , опустив головку репчатого лука в стакан с водой.

Словом, перед заготовкой следует определиться, с какой целью лук решают сохранить. Для свежих салатов его надо расфасовать по пакетам и убрать в холодильник, не забывая периодически проверять и выбрасывать испорченные листья.

Также со свежими овощами хорошо сочетается лук в масле, который станет отличной ароматной заправкой . А для супов, мяса и тушёных овощей подойдёт лук засоленный, замороженный или сушёный – по вкусу ни один из них в готовом блюде не будет отличаться от свежей зелени .

О том, как вырастить зеленый лук в домашних условиях, вы можете узнать из этого видеоролика:

Свежий лук богат на полезные микроэлементы. В замороженном, сушеном виде он сохраняет меньше полезных веществ, но как минимум способен улучшить вкус пищи. Поэтому есть смысл заготовить на зиму. Ниже мы приведем основные рецепты заготовки зеленого лука.

Подготовка зеленого лука для хранения

Чтобы хранилась долго и не портилась, важно правильно подготовить ее к хранению . Этот процесс идет в несколько этапов. Начинается он с выбора перьев для хранения. Они должны быть ярко-зеленые, без повреждений, признаков увядания или желтизны.
В большинстве случаев они будут шинковаться, поэтому с них надо убрать остатки земли, а затем хорошо промыть.

Важно! Лук должен быть полностью сухим, поэтому после мытья его кладут на полотенце и дают полежать хотя бы час.

После того как хорошо обсохнут, их нарезают, а далее используют в зависимости от выбранного способа хранения.

Однако если речь идет об обычном зелени в холодильнике, мыть его не рекомендуют , иначе он быстро испортится. Для этого способа хранения его достаточно протереть от пыли. Если на нем слишком много налипшей грязи, перья моют в миске с водой, откидывают на дуршлаг, дают стечь и раскладывают для сушки на полотенце.

В вопросе, как сохранить на зиму, не особо важен способ шинкования перьев. Обычно он зависит от того, в каких блюдах потом нарезанные перья будут использоваться. Скажем, для соусов нужна мелкая нарезка, а для борщей и супов — средняя. Для засушивания его шинкуют кусочками от 5 до 7 см. А если попадаются большие перья, их вначале разрезают вдоль. Важно не измельчать его в кухонном комбайне.
Перед началом надо определиться, как хранить лук зеленый в домашних условиях, от этого зависит и тара, в которую он будет складываться. Так, если он будет помещен просто в холодильник, подойдут обычные пакеты, сушеный лук держат в полотняных мешочках, засолки и заготовки в масле должны находиться в стеклянной посуде, а для замораживания используют пластиковые контейнеры.

Хранение зеленого лука в холодильнике

Идеальным, простым и удобным местом хранения лука является обычный холодильник. Как долго хранить зеленый лук в холодильнике? Если держать в нем нарезанные перья при температуре 3–4°С, он не потеряет свой товарный вид в течение 2–3 недель. Если же температуру опустить до 0°С, то срок хранения увеличится до 1–2 месяцев. Держать овощ в холодильнике можно несколькими способами.

В полиэтиленовом пакете

Этот способ позволяет иметь под рукой свежую зелень в течение полутора месяцев . Достаточно упаковать перья в полиэтиленовый пакет, проколоть в нем несколько дырочек для вентилирования и положить его в холодильник на полку для овощей.
Есть более сложный метод, но он подойдет для перьев, не отделенных от луковиц. Чтобы им воспользоваться, необходимо удалить все пожелтевшие и испорченные части растения, а само окунуть в воду. Теперь луковицы с корнями надо завернуть во влажную ветошь, сверху обернуть бумагой и завязать тесемкой. Только после этого лук можно сложить в пакет в холодильнике. Такой способ позволяет сохранить его свежим в течение месяца.

Знаете ли вы? Для долгого хранения важно, чтобы на перья не попадала влага. Обычно, если поместить пакет сразу в холодильник, на нем образуется конденсат и вода неизбежно попадает на зелень. Чтобы этого не случилось, пустой пакет на некоторое время кладут в холодильник, чтобы он охладился до температуры внутри камеры. Затем вынимают, сразу кладут лук и тут же его прячут снова в холодильник.

В стеклянной таре

Мытую и высушенную зелень сложите в стеклянные банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник. В таком виде зелень около месяца будет сохранять свежий вид, аромат и полезные свойства.

Важно! В таком виде можно хранить только целую зелень, так как перегнутая и надломленная она быстро портится. Поэтому подбирайте для банок только небольшие перья.

В бумаге

Хранить зеленый лук в холодильнике можно и завернутым в бумагу. Так он сохраняется в течение двух-трех недель . Для этого овощ хорошо промывают и дают стечь воде. Затем заворачивают в чистую бумагу. Это не должна быть газета, поскольку типографский шрифт опасен для здоровья.
Можно взять бумажную салфетку, которая не расползается от воды, или крафт-бумагу. Важно лишь, чтобы она не была вощеной. Сверток сверху опрыскивают из пульверизатора, прячут в пакет и оставляют в холодильнике.

Важно! Зелень лука имеет различные сроки хранения в зависимости от способа заготовки. Так, засолка зеленого пера лука на зиму позволяет хранить его до полугода, столько же хранится лук, помещенный в масло. Сушеный лук сохраняет свои свойства два года, а замороженный — не больше года.

Заморозка зеленого лука

Большинство хозяек предпочитают использовать для длительного хранения зелени. Сделать это достаточно просто. Свежую и перебранную зелень моют под проточной водой и высушивают.
После этого используют один из трех способов заморозки:

1. Перья режут и обжаривают на сковороде, пока они не приготовятся. Остуженный лук складывают в контейнеры и замораживают. Обжарка и последующая заморозка придают овощу особый вкус, который он потом дарит всем блюдам, в каких используется.
2. Перьевой лук три минуты выдерживают в кипящей воде, откидывают на дуршлаг и ждут, пока вода стечет. Затем нарезают на кусочки нужного размера и утрамбовывают в пластиковые контейнеры, которые ставят на заморозку.
3. Вымытые и высушенные перья нарезают небольшими кусочками и около пяти минут бланшируют. После этого откидывают на дуршлаг и ждут, пока лук не охладится. Потом складывают в пластиковые контейнеры и отправляют в морозильную камеру.

Сушка зеленого лука

Зелени — еще один способ сохранить полезный овощ надолго.
Перед заготовкой его хорошо моют, нарезают и раскладывают на чистой бумаге для просушки в теплом помещении. Следите за тем, чтобы на заготовки не попадали прямые лучи солнца, иначе в них разрушатся все полезные вещества. Если такого места нет, лук можно прикрыть другим куском бумаги.

Определить, достаточно ли подсох лук, можно растерев его между пальцами. Когда он легко крошится — достиг нужного состояния. Теперь его пересыпают в банки, закрывают крышками и хранят при комнатной температуре в сухом месте. Этот способ заготовки занимает около недели.

Засолка зелени

Засоленный лук используют для супов, овощных гарниров, салатов.

Как засолить зеленый лук? Берем килограмм лука и хорошо моем. Когда он высохнет, шинкуем и перемешиваем с 200 г соли. Полученную массу трамбуем по стеклянным банкам, чтобы выделялся сок. Банки трамбуются плотно, но так, чтобы сверху оставалось немного места для растительного масла. Закрытые полиэтиленовыми крышками банки хранятся в холодном месте.

Как заквасить зеленый лук

Еще один интересный способ заготовки зелени лука на зиму — закваска. Для этого подготовленные перья измельчают ножницами или ножом примерно по два сантиметра в длину и высыпают в стеклянные банки слоями. Каждый слой пересыпают солью.

Зелень прекрасно подходит ко многим блюдам. В сезон ее можно заготовить на целый год. Для этого хозяйки прибегают к сушке, заморозке, засолке и маринованию зелени.

Способ 1. Сушим зелень на воздухе

С помощью такой воздушной естественной сушки можно заготавливать такие травы, как розмарин, шалфей, тимьян, а также базилик, укроп и петрушку.

Для этого нужны не только травы, пергамент для их выкладки и бечевка для связывания, но и самое важное – теплая и сухая погода.

Чтобы высушить зелень на воздухе, необходимо ее предварительно перебрать и связать в пучки бечевкой. Готовые связки нужно либо развесить под навесом, либо разложить на сито, накрыв марлей. Разложенные на плоскости связки стоит регулярно переворачивать, чтобы они не загнили. В зависимости от погоды и состояния зелени процесс занимает от 6 часов до нескольких дней.

Стоит знать, что зелень, которая высушена правильно, сохранит свой прежний цвет и не будет крошиться в руках. Чем быстрее пройдет весь процесс сушки, тем лучше будут аромат и вкус у готовой продукции.

Способ 2. Сушим зелень в духовке

В таких искусственно созданных условиях можно сушить те же травы, что и с помощью воздушной сушки. Кроме зелени хозяйке также понадобятся противни, бумага для выпечки, а также слегка нагретая духовка (40-50ºС), духовой шкаф или специальная сушилка с подходящим режимом.

Подготовленную зелень для такого варианта сушки нужно хорошо вымыть, обсушить и измельчить. Затем ее нужно слоем 1-2 см разложить на чистом сухом противне, накрыть бумагой для выпечки и сушить в течение 3-4 часов.

Нужно помнить, что избавиться от слишком высокой температуры в духовке можно, если слегка приоткрыть дверцу (можно между стенкой и дверцей духовки положить свернутое полотенце).

Как хранить сушеную зелень?

Подготовленную зелень хранят в темном и сухом месте либо в стеклянных банках, либо в картонных или жестяных коробках. Тара должна быть плотно закрыта. В таких условиях продукт сохранит все свои свойства и не потеряет естественный аромат в течение 6-12 месяцев.

Способ 3. Сухая заморозка зелени

В пищевых контейнерах, пищевой пленке или фольге в морозильной камере холодильника замораживать можно абсолютно любую зелень.

Для этого зелень нужно предварительно тщательно перебрать, вымыть, хорошо просушить и нарезать (можно, к слову, оставить ее и целиком). Такую зелень либо укладывают в контейнер, либо заворачивают в пленку или фольгу и укладывают в полиэтиленовые пакеты. А потом уже ставят/кладут в морозильник. Стоит знать, что хранить такую зелень лучше понемногу с минимальным попаданием в пакет воздуха.

Способ 4. Заморозка зелени с водой

Любую зелень можно также замораживать в формах для льда с добавлением воды. Для этого измельченную зелень утрамбовывают в формы и заливают чистой водой. Уже когда кубики замерзнут, их пересыпают в пакет и хранят в морозильной камере. Такая консервированная зелень хранится 6-12 месяцев при температуре -15-20ºС.

Способ 5. Сухая засолка зелени

Для такой засолки нужна лишь зелень (любая), соль, а также подходящая тара. Молодую зелень нужно внимательно перебрать, тщательно вымыть, обсушить, крупно нарезать и смешать с солью. Для хорошей засолки нужно взять примерно 250 г соли на 1 кг зелени. Такую смесь стоит утрамбовать в стеклянные банки или деревянную тару так, чтобы из зелени выделился сок. Затем нужно оставить тару с зеленью на двое суток при комнатной температуре, а после аккуратно заполнить банки доверху.

Не стоит бояться пересолить зелень: так она сохранится лучше, а промыть ее всегда можно. Чем меньше банки и чем плотнее в них утрамбована зелень, тем лучше будет конечный продукт.

Способ 6. Горячая засолка зелени

Такой вид засолки хорошо подходит для морковной и свекольной ботвы, петрушки и укропа, а также стрелок чеснока и лука.
Тщательно вымытую зелень необходимо обсушить, мелко нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю. Затем измельченную зелень нужно посолить по вкусу, добавить воду, довести до кипения и варить еще около 5 минут. Затем нужно зелень быстро разлить по банкам и закатать.

Способ 7. Маринование зелени

Этот способ также хорошо сохраняет свежесть зелени, однако при нем сохраняется меньше витаминов. Перед маринованием зелень нужно вымыть, нарезать (крупно) и высушить. Мариновать можно вымытую, нарезанную (крупно), высушенную зелень. Ее укладывают в стеклянные банки и заливают горячим маринадом. Для приготовления маринада смешивают и доводят до кипения 25 г соли, 45 г сахара, а также 1 ст. л. 9%-ного уксуса. Затем банки стерилизуют и закатывают. В кипящей воде пол-литровые банки нужно стерилизовать 15 минут, литровые – 25 минут. Хранят такую зелень около полугода в погребе или холодильнике.

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

Рецепт зимней зелени со сливочным кремом

Это был потрясающий новый способ сделать скромную зелень особенной! Единственные мои переделки: — 1% молоко вместо цельного и никаких сливок в конце, потому что рецепт не нужен! — Обычный упакованный бекон, нарезанный по центру, вместо плоского — Выполнив рецепт, я кладу все в форму для запекания, посыпаю сверху тертым грюйером и перед подачей пропускаю под жаровню. Ореховый вкус сыра прекрасно работал, и это делало его немного красивее для фуршета.Идеальный гарнир на День Благодарения!

Один из лучших рецептов, которые я использовал для приготовления зелени. И я получаю МНОГО зелени в моем зимнем CSA. Это было изюминкой трапезы. С тоннами вкуса, кого заботит жир, если каждый человек съедает по пучку зелени за штуку? Я пропустила лук-шалот, в остальном приготовила рецепт как есть, и это было не так сложно для ужина в будние дни.

Я сделал с зеленью капусты. Готовят гораздо дольше, время от времени добавляя воду, потому что листовая капуста довольно жесткая зелень.Очень богат. Довольно трудозатратный для среднего результата.

Я добавлю свой рейтинг 4 вилок в этот список, так как это было очень хорошо. Богатый, с большим количеством отличного вкуса, и я не думаю, что он был таким жирным, как был на вкус (я не упомянул сливки, так как заправка была достаточно сливочной). Я обнаружил, что мне нужно намного больше жидкости, чем требовалось. Я не стал процеживать ру, а вместо этого выудил лавровый лист и перец горошком. И я добавил пригоршню купленных в магазине кусочков бекона вместо сала.Мой новый рецепт приготовления зимней зелени.

хранитель! хороший enuf для гостей. использовал подготовленные кусочки бекона и порезал красный перец из-за вкуса бузины … сверху добавил сыр грюйер. Использовали только капусту, поэтому готовили ее дольше в соусе

Сделал уменьшенную версию для 2 человек только с капустой, не стал процеживать бешемель, но взял лавровый лист и перец горошком. Оживленный и вкусный, с небольшим нагревом, отличный способ приготовить зимнюю зелень, когда вы хотите чего-то немного другого и утешительного.

Я немного сомневался в бешамеле из-за большого количества калорий, поэтому разрезал масло на половину палочки и заменил жирные сливки на греческий йогурт. Аромат в этом блюде ВНЕ ЭТОГО МИРА! Я не думаю, что смогу потрудиться, чтобы приготовить его чаще, чем раз в месяц, но я бы хотел, чтобы я ел его с каждым приемом пищи, так чертовски вкусно!

Я навсегда расстался со шпинатом со сливками из-за этого рецепта. После того, как я это обнаружил, я делал это три раза в неделю.Это стало болезненной навязчивой идеей. Один из моих фаворитов в Epicurious, и он потрясающий сам по себе, хотя я чувствую себя обязанным отметить, что он становится еще более потрясающим, если вы используете как можно больше видов зелени. Кроме того, можно полностью отказаться от бекона. Меню, частью которого он является, тоже отличное, даже если вы, кстати, не празднуете Кванзу.

Я приготовил это дважды, и оба раза блюдо было потрясающим. Один раз в рамках ужина на южную тематику с использованием листовой капусты и капусты, а другой раз в рамках тематического ужина «пещерный человек» с использованием капусты динозавров.ТАКОЕ ВКУСНО !!! Это займет немного времени для гарнира, но оно того стоит.

Отлично. Хранитель. Элегантно служить к обеденным квестам. Я согласен с мисс Дженкинс, соус можно использовать для другие блюда. Спасибо, Джон Т. Эдж и гурман.

Этот рецепт УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Это обязательно станет постоянным блюдом в моем доме. Я также хотел бы найти другие способы использования соуса бешамель. Похоже, это может быть вкусной основой для других блюд.

Серьезно грешный вегетарианец — очень понравилось! На следующий день добавил остатки в запеченные макароны с сыром — ням!

Не знаю, как кому-то не понравится этот рецепт. Зелень, сливки, бекон и толченый перец … вкусно.

Я люблю зелень любым способом, но это было потрясающе! они были острее, чем я ожидал; однако это был приятный сюрприз. Я использовал только капусту из своего сада и обычный бекон, так как он был у меня под рукой, и это было восхитительно.Я могу сделать их вегетарианскими в следующий раз, я дам вам знать, так ли они хороши. Настоятельно рекомендуется от ценителей южной зелени.

Нам это понравилось. Я использовал зелень капусты из CSA. Я, однако, порезал масло на 3 столовые ложки и добавил немного топленого беконного жира. Я приготовил соус бешамель из обезжиренного молока, и это было прекрасно. В конце я добавила только столовые ложки сливок.

Базовый рецепт зимней зелени

Фото: bhofack2 / iStock / Thinkstock

Дорогая Линн,

Это странный сезон для этого, но я перехожу с замороженных овощей в свежие.Я люблю сливочный соус, но не хочу жирного и хочу есть зелень. Не могли бы вы рассказать мне о базовом рецепте зимней зелени?

— Кэтлин в Огайо

Дорогая Кэтлин,

Простой, но очень хороший, этот рецепт поможет вам начать. Сделав это несколько раз, замените зелень брокколи и цветной капустой. Их нужно будет варить около пяти минут с водой или бульоном, чтобы они почти не покрывались, но начальное соте и финиш со сливочным маслом останутся такими же.Конечно, вы можете изменить приправы на все, что вам нравится.

-Линн

Нежная зелень в чесночно-масляном соусе

Обслуживает от 2 до 3 человек; 15 минут на подготовку; около 15 минут на печь

Уловка с добавлением небольшого количества масла в зелень, когда вы снимаете ее с плиты, обеспечивает гораздо большую пышность свежего масла, чем вы могли бы ожидать.

• 1-2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима с приятным вкусом

• 1/2 средней луковицы, нарезанной кубиком 1/2 дюйма

• 3 больших измельченных зубчика чеснока

• Соль и молотый черный перец

• Около 1-1 / 2 фунта свежего шпината, мангольда или эскарола, промытых и крупно нарезанных

• 1/16 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха или по вкусу

• 1/2 яблока Granny Smith, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное кубиками размером 1/4 дюйма

• 1 столовая ложка сливочного масла с хорошим вкусом

1.В 12-дюймовой сотейнике с прямыми сторонами разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, часто помешивая, 3 минуты или до золотистого цвета. Включите средний огонь, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Посыпать солью и перцем.

2. Снова увеличьте огонь до средне-сильного и быстро добавляйте зелень по горстке за раз. По мере того, как каждая партия оседает, добавляйте еще. Добавьте мускатный орех и яблоко.

3. Обжарьте и помешивайте зелень 1 минуту или до тех пор, пока она не станет нежной и нежной, но все же яркой.Попробуйте их на вкус и нежность.

4. Снимая их с огня, добавьте масло, чтобы оно почти не растаяло. Подавайте зелень горячей или теплой.

Ваш путеводитель по сытной и здоровой зимней зелени

Избранные фотографии зелени от Шера Кастеллано

Когда каникулы заканчиваются, я чувствую облегчение. Очередной бурный сезон успешно завершен! Но что теперь? Я съел всю индейку, все латке, все рождественское печенье (, все рождественское печенье ).Мое тело требует чего-то более легкого, чего-то, что придаст мне немного бодрости. Вот тогда я перехожу к зимней зелени. Более освежающие, чем корнеплоды, и столь же универсальные, они помогают мне дожить до весны.

Что такое зимняя зелень?

Все просто: зимняя зелень — это листовые овощи, которые хорошо себя чувствуют при низких температурах. Сюда входят:

• Крестоцветные, такие как капуста, зелень капусты, руккола, зелень горчицы, брокколи рабе, зелень репы, тацой, бок-чой и капуста

• Члены семейства амарантовых, такие как мангольд, свекла и шпинат

• Представители семейства цикория, такие как эскарол, радиккио, фризе и эндивий

• Другая зелень, такая как щавель и зелень одуванчика

Они богаты антиоксидантами и полезной клетчаткой, и многие из них содержат впечатляющее количество кальция. и витамины А, С и К.В это время года, я думаю, это лучший способ съесть что-нибудь свежее, которое не объехало и полмира — фермерские рынки, где я живу в Нью-Йорке, предлагают их всю зиму.

Как хранить зимнюю зелень

Они могут быть прочными, но не непобедимыми. Храните зимнюю зелень в полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Срок хранения зимней зелени зависит от ее прочности вне холодильника. Например, капуста будет оставаться свежей в течение месяца или более, если ее хранить в холодильнике в пластиковом пакете.Но более нежные листья шпината начинают становиться слизистыми примерно через неделю. Я обнаружил, что с большей вероятностью буду использовать листовую зелень, такую ​​как капуста и мангольд, если отделю листья (выбрасывая любые поврежденные внешние листья), промой их и высушу в машине для салата. Затем я скатываю их внутрь кухонных полотенец, складываю рулон в пакет и ставлю в холодильник. Таким образом, они готовы уйти, когда они мне понадобятся.

Как приготовить зимнюю зелень

Зимняя зелень может иметь более сладкий или резкий, иногда горький вкус, и то, как вы ее готовите, усилит или приглушит этот эффект.

• Мягкая зелень (шпинат, эскарол, капуста, бок-чой и фри, плюс молодые листочки средней зелени, см. Ниже). Зеленые, подобные этой, относятся к мягкой части спектра — я люблю использовать их в салатах почти так же, как обжаривать их с оливковым маслом, чесноком и, может быть, с небольшим количеством измельченных хлопьев красного перца.

• Средняя зелень (тосканская капуста, горчица, мангольд, зелень капусты). С большей привлекательностью, чем у мягкой зелени, но не с слишком , средняя зелень — мои рабочие лошадки на кухне.Это универсальные звезды, к которым я стремлюсь, чтобы приготовить все, от соусов до лазаньи, блюд из риса и медленно приготовленной зелени в южном стиле.

• Горькая зелень (радиккио, кудрявая капуста, кудрявый эндивий, одуванчик). Хотя многие люди любят закусывать салатом с горьким радиккио или другой напористой зеленью, я не большой поклонник есть их в сыром виде. Однако обжаривание и тушение этой зелени смягчает вкус и дает нотку сладости, которая мне действительно нравится.

• Зелень любая (от шпината до одуванчика).Я брошу несколько пригоршней почти любой зелени в кипящую кастрюлю с супом.

Советы по приготовлению зимней зелени

Способ приготовления зелени зависит от того, с какого сорта вы начинаете и что готовите.

• Для салата. Выбирайте для салатов более молодую зелень меньшего размера, так как она будет мягче по вкусу и нежнее по текстуре.

• Общая подготовка (отдельные листья и стебли) .Многие, но не вся зимняя зелень имеют крепкий стебель, который может быть неприятно есть в сыром виде — и на приготовление уходит больше времени, чем на листья. Прежде чем готовить зелень или бросать ее в салат, нужно отделить стебли от листьев. Я считаю, что проще всего лист сложить пополам по стеблю и аккуратно оторвать зелень. Если вы готовите зелень, нарежьте стебли.

• Для основного увядания или пассирования . В большинстве случаев, когда вы готовите зелень, вам нужно, чтобы после мытья на листьях оставалось немного воды.Это помогает им вянуть и готовиться более равномерно. Ожидайте, что более мягкая зелень, такая как шпинат, быстро приготовится на сковороде, в то время как крепким листьям, таким как капуста и капуста, нужно больше времени на огне. Если вы добавляете нарезанные крепкие стебли, положите их в кастрюлю за несколько минут до добавления листьев.

Теперь, когда мы рассмотрели основы, давайте перейдем к рецептам!

Перейти к:

Рецепты салатов из зимней зелени >>

Рецепты супов из зимней зелени >>

Рецепты тушеной зимней зелени >>

Рецепты соков и смузи из зимней зелени >>

Другие основные блюда с зимней зеленью >>

Рецепты салатов с зимней зеленью

Сытная зелень делает сытные зимние салаты — но это салатов , так что они все равно довольно легкие.

Нарезанный тайский салат с кунжутно-чесночным соусом

Капуста прекрасно сочетается с глубоко ароматными заправками, а этот — с чесноком, соевым соусом, уксусом, медом, кунжутным маслом, лемонграссом и соком лайма — обладает глубоким ароматом . Мне нравится, как жульен из зелени, моркови, болгарского перца и зеленого лука делает все таким красивым и ярким. Именно то, что нам нужно самой глубокой, самой темной зимой.

Теплый салат с мангольдом и беконом

Бекон и зимняя зелень идеально сочетаются друг с другом.Дымные, сочные куски мяса так красиво сочетаются с великолепным радужным мангольдом. Добавьте к этому хруст домашних гренок с жирным беконом, привкус свежего грейпфрута и пикантный сюрприз слегка замаринованных стеблей мангольда, и я продан.

Салат из эскарола, груши, пармезана и листьев базилика

Позвольте мне открыть вам секрет: мне очень нравятся салаты из капусты, но я обожаю салаты из эскарола. Есть что-то в контрасте между темными крепкими внешними листьями и бледными нежными внутренними — он такой яркий и разнообразный.Особенно, когда в салате сочетаются орехи (фундук), фрукты (груша), сыр (пармезан), травы (на удивление большое количество базилика), заправленные настойчивым винегретом.

Рецепты супов из зимней зелени

Горсть листовой зелени, добавленная за последние несколько минут, усиливает вкус и улучшает содержание питательных веществ практически в любом супе.

Суп из индейки, капусты и сладкого картофеля

Копченая колбаса из индейки в супе практически гарантирует, что он будет достаточно сытным на ужин.С кусочками сладкого картофеля, красной фасолью, измельченной капустой и такими специями, как тмин и порошок чили чипотле, вы определенно согреетесь.

Итальянский свадебный суп

Могу я просто сказать: это мой самый любимый суп на все времена. Красиво приправленные мини-фрикадельки тушить в курином бульоне вместе с ароматными овощами и мелко нарезанной пастой, и в последнюю минуту подается целая куча нарезанных эскаролов, пока они не завянут. Сверху каждую миску посыпьте тертым пармезаном, и я смогу есть его весь день.Бонус: этот рецепт дает вам инструкции как для быстрого приготовления, так и для плиты.

Обычный суп из чечевицы на 1 горшок

Если вы хотите одновременно и здорового, и сытного, вы не сможете превзойти вегетарианский суп, в котором сочетаются чечевица, зимняя зелень, зелень и другие овощи, которые у вас есть под рукой. Сделайте из этого горшок в воскресенье, и у вас будет обед на неделю.

Рецепты тушеной зимней зелени

Тушение — сначала подрумянивание пищи, затем тушение в закрытой сковороде с небольшим количеством жидкости — не только усиливает вкус зимней зелени.Это также помогает смягчить самые жесткие листья.

Тушеная зелень

Прелесть такого рецепта заключается в его гибкости. Вы можете использовать любое сочетание прочной зелени, которое у вас есть — например, капусту, горчичную зелень, капусту — и вот! Магия красивого, длинного тушения с колбасой андуий и карамелизованным луком. Вам определенно понадобится хороший кусок хлеба, чтобы впитать ликер.

Фермерские яйца с тушеной зеленью и помидорами

Эта зелень (опять же, любая) тушится в быстром чесночном томатном соусе.Когда они станут мягкими, вы добавляете несколько яиц, готовите, пока они не застынут, и посыпаете тертым пармезаном. Легкий, сытный ужин в будние дни.

Сицилийская тушеная зелень с кедровыми орехами

Кедровые орехи и изюм (да, изюм) — это традиционное сицилийское сочетание. Здесь они добавляют хрустяще-сладкий пунш к смешанной зелени, тушенной с чесноком, белым вином и измельченными хлопьями красного перца. Подавайте с просто приготовленной курицей или рыбой для идеального легкого ужина.

Рецепты сока из зимней зелени и смузи

Если бы вы спросили меня десять лет назад, добавляю ли я пригоршни шпината или капусты в свои смузи, я бы рассмеялся.Теперь я знаю лучше.

Red Zinger Beet Smoothie

Это, наверное, самый красивый напиток, который я когда-либо видел. Посмотри на этот рубиново-красный цвет! Его получают из цельной свеклы, а также из чашки нарезанной свекольной зелени. Сладость исходит от замороженного манго и клубники, а «пикантная» часть уравнения — от щепотки кайенского перца. Доброе утро!

Кокосовый сок Tropi-Kale

Я не поклонник кокосовой воды. У него как раз достаточно аромата, чтобы я хотел, чтобы его было больше, поэтому я никогда не пью его в одиночку.Однако добавьте капусту, яблоки и лайм, и я с радостью выпью стакан.

Смузи с пряным мангольдом и ананасом

Зеленый и сливочный от мангольда и авокадо, этот открывающий глаза открывает глаза также на свежий халапеньо, замороженный ананас и кокосовую воду. Если вам нравятся не слишком сладкие смузи, то этот для вас.

Больше основных блюд с зимней зеленью

Я обнаружил, что если я начну думать о зелени не только как обжаренной в качестве гарнира, но и как о главном событии, то легко включать много порций в свои планы питания каждую неделю.

Здоровая зеленая капуста в обертках с грязным рисом

Вы знаете о зеленых капустах, приготовленных на медленном огне, в южном стиле с окорочком. Cooks with Soul использует более легкий подход и переосмысливает классическое блюдо с зеленью в качестве обертки, наполненной рисом, свиным фаршем и множеством ароматов.

Тайское кокосовое карри из нута и капусты

Не пугайтесь списка ингредиентов — это веганское карри имеет сложный вкус, но его приготовление занимает менее получаса. Тайская паста из красного карри и сок лайма с капустой: так много денег.

Пицца с беконом и эскаролом

Я люблю, люблю, люблю зелень в пицце. Они красиво обугливаются по краям, что сильно контрастирует со сливочным сыром. И ты можешь положить в мою пиццу хрустящий дымный бекон в любое время.

Жареный радиккио и креветки с теплым винегретом из бекона

Думайте об этом как о теплом салате. Чтобы сделать это, обжарьте радиккио и креветки в бальзамическом соусе, чтобы добиться сладости, пока вы разогреваете винегрет с беконом, луком-шалотом, бальзамическим уксусом и горчицей.

Здоровое питание на новый год

В холодную погоду и перемены в календаре мы стремимся к здоровой пище, как тонизирующему средству. Вот еще много идей для здоровых рецептов с овощами, которые понравятся всей семье.

Полное руководство по запеканию овощей

Превратите жареные в духовке овощи от «мэ» до «м-м-м» с помощью наших советов и приемов для достижения идеальных результатов, а также 17 рецептов простых жареных овощей

Полезное обновление для зеленой капусты южного стиля

A Южный повар вспоминает детские обеды на ферме своих бабушек и дедушек и переосмысливает свой горшок с зеленью в виде оберток из грязного риса с капустой зеленого цвета

Рецепты с брокколи и цветной капустой, которые понравятся даже детям

Для начала просто добавьте масло и много соли.

Наш большой справочник по вкусным, полезным для вас зимним кабачкам

Красивый, питательный, выносливый и сладкий зимний кабачок — это универсальный овощ, который вам захочется этой осенью. И у нас есть лучшие советы и 19 полезных рецептов, которые помогут вам начать!

Сытных салатов и ярких сладких блюд, чтобы украсить любое сезонное блюдо

«Это сезон традиционных праздничных блюд, и эти рецепты вкусных салатов — ваш шанс смешать их и добавить хруста и цвета к вашему спреду.

Полное руководство по лососю: Лосось 101

Мы составили подробное руководство по лососю, чтобы ответить на любой вопрос о самой популярной рыбе Америки.

Добавьте здоровые рецепты в свой планировщик вкусного обеда

С помощью планировщика вкусного обеда легко создать собственный индивидуальный набор рецептов, добавить все ингредиенты в список покупок и даже заказать ингредиенты для доставки. Начни сегодня!

Примечание. Планшет Yummly Meal Planner доступен для платных подписчиков.

Подготовка зимней зелени — CBS News

Во многих частях страны в начале января на улице довольно тепло, но теплая погода почти наверняка исчезнет.

Зима — отличное время для приготовления листовой зелени, такой как эскарол, брокколи, рабе и швейцарский мангольд. Эти сытные и питательные овощи готовятся относительно быстро (в отличие, например, от капусты и капусты), поэтому они являются отличной альтернативой шпинату в супах, пастах и ​​в качестве гарнира к мясу.

В Раннее шоу «Пятиминутная кулинарная школа» Четверг, автор поваренной книги и учитель кулинарии Тори Ричи подала рецепты вкусных блюд с использованием зимней зелени.

Она провела занятия во флагманском магазине специализированной розничной торговли мебелью для дома на Манхэттене и The Early Show партнер Williams-Sonoma.

РЕЦЕПТЫ

ПЕНН С ЭСКАРОЛЕЙ, ОСТРЫМИ КОЛБАСАМИ И РОЗМАРОМ

Когда-то свежий розмарин использовался в основном в лечебных целях. Позже ароматная трава стала популярной на кухне, и теперь она является фаворитом для заправки супов, рагу, жареного мяса и соусов. Он придает пасте восхитительную травяную нотку, уравновешивая остроту колбасы и горечь эскарола.

1 фунт острых итальянских колбас
Соль по вкусу
1 фунт сушеной пасты пенне
1/4 стакана оливкового масла
2 тонко нарезанных зубчика чеснока
1 ст. нарезанный свежий розмарин
Щепотка хлопьев красного перца
2 пучка эскарола, нарезанные кусочками по 2 дюйма
Свежий тертый сыр Пармезан-Реджано, по вкусу

Поместите решетку на 4–6 дюймов под жаровню и разогрейте.

Обжарьте сосиски, периодически переворачивая, до слегка подрумянивания и хрустящей корочки, при этом соки станут прозрачными, когда сосиски проткнуть вилкой, примерно 10 минут.Когда сосиски достаточно остынут, нарежьте их по диагонали на ломтики толщиной 1/2 дюйма и отложите.

Доведите большую кастрюлю на две трети воды до кипения на сильном огне. Обильно посолите воду, добавьте макароны и снова доведите до кипения, помешивая по мере необходимости. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, пока паста не станет нежной (нежной, но твердой на вкус). Слейте воду, оставив 1 стакан воды для готовки, и верните макароны в кастрюлю.

Тем временем в большой сотейнике на среднем или сильном огне нагрейте оливковое масло почти до дыма.Добавьте чеснок, розмарин и хлопья перца и обжарьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, пока чеснок не станет мягким и прозрачным. Добавьте эскарол и соте, часто помешивая, пока листья не станут мягкими и не увядут, 2–3 минуты. Добавьте сосиски и оставшуюся воду для варки и варите, помешивая, 3-4 минуты, пока не прогреется. Приправьте приправы солью, добавьте соус к макаронам и перемешайте.

Разложите пасту по 4 разогретым тарелкам и сразу подавайте. Положите сыр рядом.

Обслуживает 4.

Кухня Williams-Sonoma.

ФЛОРЕНТИНСКИЙ СТЕЙК

Классический тосканский стейк, флорентийский стейк, представляет собой гигантский кусок говядины на кости, который просто приправляется и готовится на гриле до средней прожарки, чтобы продемонстрировать превосходный вкус мяса. Рапини с чесноком и красным перцем — восхитительное дополнение к этому сытному стейку.

20 унций. стейк рибай на кости
2 ч. л. оливковое масло
Соль и свежемолотый перец по вкусу

Смажьте стейк оливковым маслом и приправьте солью и перцем.Дать постоять при комнатной температуре 30 минут.

В горячей чугунной сковороде для гриля на среднем или сильном огне поджарьте стейк, перевернув один раз, 4–5 минут на каждую сторону для средней прожарки или до готовности. Переложите стейк на разделочную доску, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5 минут.

Отрежьте мясо от костей и нарежьте его соломкой. Снова соберите полоски против кости и сразу подавайте.

На 2.

Кухня Williams-Sonoma.

Чтобы узнать больше рецептов, перейдите на страницу 2. РАПИНИ С ЧЕСНОКОМ И КРАСНЫМ ПЕРЦОМ

Овощные гарниры в Италии, известные как конторни, меняются в зависимости от времени года и обычно подаются вместе с основным блюдом из мяса. Здесь мы представляем рецепт рапини, также называемого рабе из брокколи. Этот ярко-зеленый овощ, родственник обычной брокколи, обладает мягким, приятно горьким вкусом с оттенками сладкой горчицы. Он готовится просто в итальянском стиле, обжарен на оливковом масле и заправлен хлопьями чеснока и красного перца.Подавать вместе с нашим флорентийским стейком.

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 пучок рапини
2 ст. оливковое масло
2–4 тонко нарезанных зубчика чеснока
1/8–1 / 4 ч. л. хлопья измельченного красного перца

Приготовьте большую миску с ледяной водой. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Обильно подсолите воду. Добавьте рапини и готовьте 2 минуты. Используя щипцы, переложите рапини в ледяную воду и дайте остыть, затем процедите на дуршлаг.

В большой сотейнике с антипригарным покрытием или сотейнике на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло.Добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета, от 45 до 60 секунд. Добавьте хлопья красного перца и готовьте до появления аромата около 20 секунд. Добавьте рапини и готовьте, пока не прогреется, 1-2 минуты. Приправить солью и черным перцем и сразу же подавать.

На 2.

Кухня Williams-Sonoma.

ОРЕККЬЕТТА С БРОККОЛИ РАБЕ

Этим простым приготовлением наслаждаются по всей Апулии, «пятке» итальянских ботинок, где его обильно поливают превосходным региональным оливковым маслом первого отжима.Ищите брокколи рабе на специализированных рынках. Он напоминает брокколи, но имеет более тонкие стебли, более мелкие соцветия и больше листьев. Если вы не можете его найти, замените соцветия брокколи.

1/3 стакана оливкового масла первого отжима
8 тонко нарезанных зубчиков чеснока
1/4 чайной ложки. хлопья красного перца
1 1/2 фунта обрезанного брокколи рабе, стебли толще карандаша удалены (примерно 2 фунта перед обрезкой)
1 фунт сушеного орекьетте
Соль по вкусу
1 стакан тертого сыра пекорино

В большом сотейник на среднем огне, нагреть оливковое масло.Добавьте чеснок и хлопья красного перца и обжарьте, пока чеснок не станет слегка окрашенным, 1-2 минуты. Отложите в сторону.

Приготовьте таз с ледяной водой. Доведите большую кастрюлю на три четверти подсоленной воды до кипения на сильном огне. Добавьте брокколи и готовьте 2–4 минуты до мягкости. Используя щипцы, поднимите и переложите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь. Слейте воду из брокколи и аккуратно отожмите, чтобы удалить излишки влаги. Нарежьте на кусочки длиной 2 дюйма.

Добавьте макароны в кипящую воду, в которой готовили брокколи, хорошо перемешайте и готовьте до состояния al dente (мягкое, но твердое для укуса) примерно 12 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке. Пока макароны готовятся, добавьте брокколи рабе в сковороду с чесноком. Вернитесь на средний огонь, обильно приправьте солью и готовьте, периодически помешивая, 3-5 минут, пока брокколи не станет горячей.

Слейте воду из макарон и вернитесь в теплую кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте.Разложите по разогретым блюдам и сразу подавайте. Передайте сыр пекорино за столом.

Обслуживает от 4 до 6.

Адаптировано из серии «Классические макароны в домашних условиях» Джанет Флетчер (Time-Life Books, 1998) из серии Williams-Sonoma Lifestyles.

КОЛБАСНЫЙ СУП И ШВЕЙЦАРСКИЙ ШВЕЙЦАРИЙ

Этот сытный суп, наполненный колбасой андуилле, швейцарским мангольдом и белой фасолью, является идеальным блюдом в прохладную погоду. Наша индейка и руккола Панини с сыром Грюйер станут прекрасным аккомпанементом.

1 стакан белого сухого вина
2 ст. оливковое масло
1 1/2 фунта колбасы с курицей и луком
1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанная кубиками
1 очищенная и нарезанная кубиками морковь
1 лук-порей, только белая часть, нарезанная кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка . фарш из свежего тимьяна
6 стаканов нагретого куриного бульона
1 стакан подогретой воды
2 стакана вареной белой фасоли, высушенной
4 унции. Швейцарский мангольд, стебли удалены, листья нарезаны полосками шириной 1/2 дюйма
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Тертый сыр Пармезан-Реджано для украшения (по желанию)
Кростини с чесноком для украшения (по желанию)

В маленькой кастрюле на среднем огне кипятите вино до 1/2 стакана в течение 7–10 минут.Отложите в сторону.

В суповой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте колбасу и жарьте, пока она не станет коричневой, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку и дайте остыть, затем нарежьте по диагонали ломтиками 1/2 дюйма.

В той же кастрюле на среднем или медленном огне обжарить лук, сельдерей, морковь и лук-порей, время от времени помешивая, до мягкости, около 10 минут. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте, периодически помешивая, еще 2 минуты. Добавьте разбавленное вино, бульон и воду, увеличьте огонь до средне-сильного и тушите 15-20 минут.Добавьте колбасу, белую фасоль и мангольд и готовьте, пока мангольд не увянет, 5-8 минут. Приправить солью и перцем.

Выложите суп в разогретые миски и украсьте сыром и кростини. Подавать немедленно.

Обслуживает от 6 до 8.

Кухня Williams-Sonoma.

Актуальные новости

Загрузите наше бесплатное приложение

Для последних новостей и анализа Загрузите бесплатное приложение CBS News

С зимней зеленью можно сделать очень много.Вот идеи от директора тестовой кухни L.A. Times.

Здесь, в Южной Калифорнии, забавно думать, что у зимней зелени даже есть сезон. Прогуливаясь по продуктовому ряду местного супермаркета практически круглый год, вы можете найти яркие пучки радужного мангольда или эскарола с оборками, широкие восковые листья бледно-зеленой капусты или нежные ботвы свеклы, их красочные стебли — яркое продолжение корней.

Но в зимние месяцы местные овощи процветают и достигают своего пика, с более сладкими листьями и превосходным вкусом, поддерживаемым более холодной погодой.Лучше всего, конечно, можно увидеть разницу между круглогодичным импортом и сезонной зеленью на местных фермерских рынках. Прямо сейчас ищите капусту, такую ​​как капуста, представители семейства цикория, такие как эндивий и эскарол, а также шпинат, мангольд, свекла и зелень репы, зелень горчицы и капусты, а также зелень брокколи.

Обугленный эндивий с бальзамическим уксусом и пармезаном.

(Кирк Маккой / Los Angeles Times)

Рецепт: обугленный эндивий с бальзамическим уксусом и бритый пармезан-реджано

Слишком часто зимняя зелень получает плохую репутацию.Их считают чрезмерно напористыми и агрессивными. Слово «горький» часто используется. При правильном обращении зелень может добавить рецепту чудесный, даже живой вид. Вот почему они так распространены во многих кухнях, например, новогоднее блюдо из медленно приготовленной зелени и черноглазого гороха на юге, китайская зелень горчицы, быстро обжаренная с добавлением чеснока и острого перца, или медленно тушеная немецкая капуста. Рассматривайте зимнюю зелень как отношения: познакомьтесь с ними, обращайтесь с ними правильно, и награда будет долгой.

Смотрите самые популярные в этот час Life & Style >>

Добавьте зимнюю зелень в сыром или приготовленном виде, в зависимости от сорта и ваших вкусов. Используйте маленькие нежные листья в качестве сырого гарнира или основы для салата. Если листья больше или даже немного жесткие, как у капусты, помассируйте их небольшим количеством винегрета или масла и соли; растирание смягчает листья, как при приготовлении пищи, и приглушает их доминирующие ноты. И если вы в последнее время устали от капусты, подумайте не только о смузи и чипсах из капусты — она ​​невероятно универсальна.

(Кирк Маккой / Los Angeles Times)

Рецепт: шакшука с мангольдом

Многие зимние овощи особенно хорошо подходят для жарки на гриле или на углях. Разрежьте половину или четверть кочана эндивия или эскарола и бросьте на гриль; прямое нагревание быстро карамелизирует листья, чтобы раскрыть сладость овощей. Некоторые виды зелени, такие как мангольд или спигарелло — родственники семейства брокколи, которые часто встречаются в итальянской кулинарии, — можно быстро увядать или обжарить, или даже добавить в последнюю минуту в суп или тушеное мясо, придавая им яркий цвет и слегка агрессивный вкус.Другие сорта, такие как горчица и старые или крупнолистные овощи, выигрывают от медленного и медленного приготовления, их острые нотки и более жесткая текстура со временем уступают место.

(Кирк Маккой / Los Angeles Times)

Рецепт: салат из свекольной зелени с грецкими орехами

Вы обнаружите, что многие рецепты требуют отделения листьев от толстых стеблей перед приготовлением. Волокнистые стебли ломаются медленнее, чем более нежные листья, поэтому многие приготовления включают сначала приготовление стеблей, а затем добавление зелени в конце рецепта.

Ручной пирог с зеленью горчицы и испанским чоризо.

(Кирк Маккой / Los Angeles Times)

Рецепт: ручные пироги с зеленью горчицы и испанским чоризо

Даже самая жесткая зимняя зелень требует деликатного ухода, и вы захотите использовать ее в течение дня или около того после того, как принесете домой. Ищите свежие и яркие листья и храните зелень немытой и охлажденной в пластиковом пакете перед использованием. Хорошо промойте зелень прямо перед приготовлением, чтобы избавиться от грязи и вредителей в укромных уголках и трещинах.

Паста с зимней зеленью и беконом.

(Кирк Маккой / Los Angeles Times)

Рецепт: паста со спигарелло, беконом и чесноком

В следующий раз, когда вы принесете домой пучок разноцветной свеклы или корнеплодов репы, сохраните ботву. Попробуйте приготовить их или добавить в салат — или больше — для аромата и питательных веществ. А с учетом того, что в настоящее время сосредоточено внимание на борьбе с пищевыми отходами, вы можете даже почувствовать себя добродетельным — заслуженно.

ноэль[email protected]

Twitter: @noellecarter

Как подготовить и хранить зимние овощи

В то время как весна и лето являются пиковым сезоном для фруктов и овощей, в сезон много зимних продуктов, поскольку погода становится холодной. И одна из лучших особенностей зимних овощей — это то, насколько легко их хранить. Итак, собрали ли вы последний урожай на зиму или хотите сделать запасы на фермерском рынке до закрытия сезона, вот наши лучшие советы по сохранению зимних овощей свежими, а также рецепты, которые стоит попробовать.

Корнеплоды: свекла, морковь, пастернак, репа

Многие корнеплоды доступны круглый год, но некоторые из них достигают максимальной свежести поздней осенью. Помните, что ваш овощ — это корень, поэтому очень важно начать с обрезки зелени сверху. Если вы этого не сделаете, зелень будет продолжать расти и истощать влагу из корня — вашего овоща.

Корнеплоды лучше всего хранить в темном, прохладном и влажном месте. Их не нужно мыть заранее, но если вы это сделаете, обязательно заверните их в полиэтилен, прежде чем ставить в холодильник.Когда вы будете готовы готовить с ними, просто снимите жесткую кожуру овощечисткой и нарежьте кубиками или нарежьте корнеплоды по своему усмотрению.

Большинство корнеплодов можно есть сырыми, что делает их идеальной основой для зимних салатов, таких как свекла-спиралька с апельсином и салатом из козьего сыра. Они также являются отличной заменой крахмалистому картофелю — попробуйте обжарить его с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца. Или добавьте другой вкус и больше питательных веществ в такие классические блюда, как этот рецепт картофельного пюре из корнеплодов.

Зеленые листовые овощи: брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, капуста и зелень капусты

Хотя может показаться неправильным есть листовая зелень в разгар зимы, есть много сытных зеленых овощей, которые дают растительность в холодные месяцы. И их очень легко хранить — они могут доставить прямо с земли в ваш холодильник. Когда вы будете готовы к употреблению, тщательно вымойте овощи, обрежьте и подготовьте их по своему рецепту. Для капусты просто выбросьте внешние листья перед тем, как разрезать и удалить сердцевину.

Правило «ешь зелень» распространяется и на эти зимние овощи. Они богаты питательными веществами, чтобы поддерживать ваше здоровье в сезон простуды и гриппа. Глазированная брюссельская капуста с беконом станет прекрасным гарниром, а средиземноморский рис с цветной капустой может заменить более крахмалистые сорта. Приготовьте простой и сытный ужин из Минестроне в мультиварке с капустой и кильбасой. Попробуйте заменить скучный поднос с овощами на крупной дичи на эти укусы из цветной капусты буйвола.

Сквош: орех, желудь, спагетти

Если вы использовали тыкву только в качестве сезонного украшения, вы многое упустили.Эти зимние фрукты обладают сладким, мягким вкусом и питательными веществами. Их невероятно легко хранить — просто оставьте их в кладовой или на столешнице (вдали от солнца) и пока вы не будете готовы использовать их в своем любимом рецепте.

Докажите детям, что овощ может быть таким же вкусным, как лапша со спагетти из тыквы. Благодаря этой сквошу для спагетти в медленноварке их легко запечь до идеального состояния — просто добавьте немного воды и позвольте мультиварке сделать свою работу. Когда тыква будет готовиться, аккуратно разорвите пряди в стороны и добавьте сверху свой любимый соус.Удивите своих гостей праздничным ужином кабачком из желудей, фаршированным колбасой и яблоками, или приготовьте сезонный вкус, полный вкуса и цвета, например теплый кабачок из орехов и салат из киноа.

Картофель и сладкий картофель

Вам не нужен подвал, как в старые добрые времена, чтобы воспользоваться долгим сроком хранения картофеля. Просто убедитесь, что вы поместили их в темное, сухое и хорошо проветриваемое место одним слоем, чтобы они не прорастали. Если ваш картофель прорастает, это не обязательно означает, что он испорчен — вы можете просто удалить ростки и приступить к приготовлению.Если он сморщился и сморщился, выбросьте его.

Картофель — лучший гарнир практически ко всему, он отлично подходит для жарки вместе с мясом на листовом ужине, например, куриные бедра с жареными овощами из розмарина. Они также сами готовят сытное блюдо, когда вы запекаете их в мультиварке для загруженного печеного картофеля. То, что сладкий картофель сладкий, не означает, что он не может быть соленым — добавьте сложное масло, такое как соленая чесночная трава, чтобы придать ему другой вкус.

Лук, чеснок и лук-шалот

Лук доступен круглый год, но если вы недавно собрали пучок в своем саду, нужно помнить лишь о нескольких вещах.Как и картофель, их следует хранить в сухом темном месте — например, в кладовой или в шкафу. Если лук вызывает слезы, когда вы его режете, попробуйте положить его в холодильник или морозильную камеру, прежде чем нарезать.

Вкус лука, чеснока и лука-шалота может сильно различаться в зависимости от того, как они приготовлены. В сыром виде они будут острыми и крепкими. Если их обжарить, они станут немного менее интенсивными и карамелизированными, практически сладкими. Один из наших любимых приемов создания карамелизованного лука — позволить мультиварке сделать всю работу, чтобы добиться золотисто-коричневого цвета и сладкого вкуса.Попробуйте этот прием в следующий раз, когда будете готовить большую партию французского лукового супа, или замораживайте карамелизованный лук партиями, чтобы добавить в блюда позже.

С приближением зимы помните о разнообразии зимних овощей, составляя план питания на снежные дни, холодные ночи и праздники. Эти овощи могут стать основой для новой любимой комфортной еды для вашей семьи.

обжаренная капуста и белая фасоль (как приготовить зимнюю зелень)

Обжаренная капуста и белая фасоль с лимоном и пармезаном

обслуживает от 2 до 3

В наши дни я предпочитаю использовать бобы, сделанные с нуля.Я также дал вам базовый рецепт их приготовления. Если вам позволяет время или вы просто предпочитаете консервированные, используйте их.

1-2 столовые ложки масла авокадо, как указано ниже

2 нарезанных зубчика чеснока

2 стакана (1,75 унции) измельченной капусты (см. Примечание ниже)

3/4 стакана (7,5 унций) вареной белой фасоли (см. Примечание ниже)

Сок одного свежевыжатого лимона

Свежий тертый сыр пармезан, по вкусу

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды.Нагрейте на среднем огне до мерцания. Добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета и аромата около 1 минуты. Добавьте капусту — она ​​сразу же начнет лопаться и шипеть на сковороде, это нормально. Обжарить примерно 2 минуты, пока он не станет немного увядшим. Снимите с огня и добавьте фасоль. Перемешайте с лимоном, сыром и приправьте солью и перцем. Может быть подан теплым или приготовленным за день, холодным или комнатной температуры.

Как нарезать капусту:

Острым поварским ножом сделайте надрезы с каждой стороны жесткого ребра в центре каждого листа.Выбросьте ребро, а оставшиеся листья нарежьте тонкими черепками.

Простой горшок с фасолью:

Добавьте одну чашку сухих бобов в кастрюлю с 4 чашками воды. Довести до кипения на сильном огне. Снимите с огня и оставьте накрытым на 1-2 часа. Добавьте 1-2 зубчика чеснока, 1 лук-шалот или небольшую луковицу и 1 сухой лавровый лист в кастрюлю с замоченными бобами. Вернитесь к конфорке и снова доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и готовьте, пока бобы не станут мягкими, но не мягкими, примерно 25-30 минут для маленьких белых бобов, как используется в этом рецепте.Откажитесь от чеснока, лука-шалота и лаврового листа. Храните фасоль вместе с жидкостью в закрытом контейнере и используйте в течение 3 дней

Сделай сам

Используйте эти предлагаемые заменители, чтобы придать обжаренной зимней зелени свой вкус

оливковое масло первого холодного отжима

подсолнечное масло

Масло виноградных косточек

***

шпинат (ладно, это не совсем зимняя зелень, но здесь подойдет)

зелень капусты

эскарола (достал мне дважды, но опять же, используйте то, что вам нравится или есть под рукой)

***

вареные бобы каннелини

вареные бобы гарбанзо (нут)

***

сыр пекорино

сыр локателли

сыр грана падано (по вкусу более ореховый, чем острый по сравнению с другими перечисленными сырами)

***

хлопья красного перца

масло чили

***

Добавьте овощной бульон, чтобы тушить капусту, по сути, тушите ее, пока она не станет очень нежной, если вы предпочитаете менее вкусную зеленолистную капусту.