Маслята как обработать и приготовить на зиму: как обработать грибы после сбора и приготовить их для жарки и заморозки на зиму

Как обрабатывать маслята? Разные грибы обрабатывают по-разному. Поэтому собранные вами грибочки, придя домой, рассортируйте и начинайте первичную обработку, которая заключается в очистке, промывании, сортировке и нарезке.

Чтобы тщательно очистить такие грибы, поместите их в ведро или в таз с водой на несколько минут и положите сверху гнет, тогда они не всплывут. Сухая трава, листья, ветки на поверхности шляпок размокнут и легко отделятся. После этого приступайте к чистке. Нужно срезать с ножки остатки грибницы, соскоблить ножом все загрязнения с гриба, шляпку освободить от пленки, которая хорошо снимается, вырезать, если имеются, гнилые места.

Приступайте к промыванию маслят. Дело в том, что, как бы вы ни отбирали грибы, собирая их в лесу, обязательно попадутся червивые. Чтобы червяки всплыли наверх, а личинки опустились на дно, поместите грибочки в подсоленную воду на три часа. После этого еще раз хорошо промойте проточной водой.

Как правильно обработать маслята? После очистки и промывания нужно заняться сортировкой по размеру: маленькие грибочки оставляйте целиком, для средних маслят отделите шляпку от ножки, а крупные порежьте на кусочки.

Чтобы куски не разваливались, нужно обварить их две минуты в воде. Маслята можно не варить до готовности, а сразу сырые жарить или мариновать. После первичной обработки их сушат, маринуют, жарят, тушат, варят, солят.

Обработка маслят сушкой

Как обрабатывать маслята сушкой? Этот метод не очень распространенный, но и он нашел применение. Несмотря на то что маслята после сушки становятся ломкими и тонкими, все полезные вещества в них сохраняются. Для обработки выбирайте молодые, только что собранные. Грибы без повреждений промойте, очистите и снимите кожицу.

Сушат их на воздухе, на солнце. Для ускорения процесса сушат грибы в духовке при температуре 50–70 градусов. Маслята нанизывают на нить и подвешивают на крыше, чердаке или раскладывают на лотках, столе, в сите. Главное, чтобы место сушки было защищено от грязи, пыли и ветра. При неустойчивой погоде комбинируйте сушку – на солнце и в духовке. Сушить маслята можно над плитой или печью на металлических каркасах или насыпью на деревянных стружках. Спустя два дня грибы станут ломкими и хрупкими, значит, процесс сушки завершен.

В сушеных грибах сохраняются смолянистые вещества, белок, жирные кислоты, которые способствуют восстановлению организма после различных заболеваний. Сушеные маслята улучшают пищеварение и чистят сосуды.

Нет времени чистить маслята? Как это сделать быстро?

Как обработать грибы маслята быстро? Этот вопрос особенно актуален в грибную пору, когда грибов много, а времени их чистить мало. Как это сделать быстро?

• Предварительно просушите грибы, оставив их на солнышке на тридцать минут или в тени на сквозняке на пару часов. После этого кожица легко снимается. Маслята промойте, выложив их на дуршлаг.
• Этот способ быстрой очистки маслят заключается в опускании их в кипяток на две секунды, благодаря чему кожица снимается быстро.

Полезные советы по быстрой очистке маслят

1. Очистите ножки грибов от загрязнений, шляпки осмотрите, снимите кожицу, разрежьте на кусочки, если они большие.
2. Не намачивайте грибы перед чисткой, пленка набухнет и будет трудно отделяться.
3. Собирая грибы в лесу, освобождайте их от кожицы. Тогда дома процесс чистки маслят займет меньше времени, а вы подольше будете находиться на свежем воздухе.
4. Маслянистый налет темного цвета оседает на руках, поэтому, отправляясь в лес за грибами, берите с собой перчатки.

Маринование грибов – один из способов заготовки

Маслята хороши в любом виде: вареные, сушеные, жареные. Но особенно вкусны маринованные грибы.

Перед таинством маринования, подбором специй правильно приготовьте грибы, следуя вышеуказанным способам их предварительной обработки. Очистите и промойте маслята. Затем поместите их в кастрюлю с водой, посолите и добавьте по вкусу лимонную кислоту, которая предотвращает потемнение грибов. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 20 минут. Воду слейте, а грибы вымойте.

Далее вам предстоит выбрать, как обработать грибы маслята по кулинарным рецептам. Вот один из наиболее легких в приготовлении: в кастрюлю с одним литром воды добавьте соль (50 граммов), 80 граммов сахара, 100 миллилитров шестипроцентного уксуса, несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист. Приготовленный маринад варите три минуты, добавьте в него два килограмма приготовленных вами маслят и варите до готовности еще двадцать минут.

Как только грибочки осядут на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным, разложите их в теплые сухие чистые банки. Залейте до самого верха маринадом. В каждую банку добавьте 1 ст. ложку растительного масла. После того как маринад остынет, накрытые пергаментной бумагой и завязанные бечевкой банки поставьте в холодильник.

Если вы не продолжительное время будете хранить маринованные вами маслята, а предполагаете быстро их съесть, то вполне подойдет быстрый рецепт. Прошедшие предварительную обработку 5 кг слегка обваренных маслят разложите в сухие разогретые банки, предварительно положив на дно емкости по сухой веточке укропа и кусочку лимонной цедры.

Маринад готовится отдельно: 2 ст. л. соли, 3 — сахара, по 5 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, измельченный чеснок — 2 зубчика. Залейте литром воды, после закипания варите 5 минут. Залейте банки с маслятами горячим, только что приготовленным маринадом. В каждую баночку влейте по 1 ст. л. уксуса. Банки закройте обыкновенными крышками. Когда они остынут, поставьте в холодильник, через несколько дней маслята готовы к употреблению.

Как быстро обработать маслята? Просто пожарьте их, предварительно обварив минут десять. После этого выкладывайте грибы на сковороду с маслом растительным и жарьте, пока не испарится жидкость.

Для вкуса и запаха добавьте в грибы лук, морковь и еще 10 минут жарьте. Приправьте маслята сметаной, перцем, солью. Все перемешайте, и ваше блюдо готово.

Хранение маслят

Свежие грибы считаются скоропортящимся продуктом. Но если вы усвоили, как обрабатывать маслята правильно, их можно сохранить для употребления зимой. Как нужно хранить маслята?

• Отваренные грибы уже готовы к употреблению. Остудите их, разложите по пакетам, заморозьте, так они будут храниться всю зиму.
• Заморозить можно и обжаренные на растительном масле маслята.
• Маринованные в банках, закрытых пергаментной бумагой или обыкновенной крышкой, помещенные в холодильник, грибы могут храниться несколько месяцев.
• Сушеные маслята нужно хранить нанизанными на нитку или в плотно закрытой емкости в сухом помещении. При отсыревании грибы подсушите в духовке, иначе они заплесневеют и пропадут.

Как собирать, чистить и мариновать маслята, вы изучили, поэтому смело отправляйтесь в грибную пору в лес и собирайте как можно больше грибов. Отваривайте, тушите, солите, маринуйте, сушите маслята, и ваш стол всегда разнообразят блюда из них. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Маслята: как обработать и приготовить

Маслята по праву считаются одними из самых популярных грибов в нашей стране. И это неудивительно, ведь они обладают непревзойденным вкусом. Даже не сосчитаешь, сколько разнообразных блюд из них легко приготовить. Многие хозяйки любят мариновать маслята на зиму. А уж от жареной картошки с грибами точно никто не откажется. Кроме того, маслята можно варить, запекать, а также готовить из них начинку для пирога. Но многие задаются вопросом, как обработать маслята перед готовкой. Сложность заключается в том, что их придется чистить.

Как выглядит масленок и когда его лучше собирать?

Тихая охота на этот вид грибов начинается с середины июня и продолжается вплоть до наступления холодов. Маслята любят прятаться в тени молодых сосен, поэтому искать их необходимо в хвойных лесах.

Масленок легко узнать по округлой шляпке, которая в диаметре не превышает 15см. Она окрашена в коричнево-шоколадный цвет. На поверхности шляпки имеется характерная пленка. В условиях повышенной влажности воздуха она становится клейкой.

Высота ножки не превышает 12 см. Она гораздо светлее шляпки. На ней расположено пленчатое кольцо белого цвета.

Из-за небольшого размера найти маслята порой бывает непросто. Они любят прятаться под опавшей листвой. Поэтому придя в лес, обращайте особое внимание на небольшие бугорки. Под ними могут скрываться грибы. Аккуратно снимите слой листвы. Вырывать маслята с корнем ни в коем случае нельзя. Так вы можете повредить грибницу, и в следующем году урожая больше не будет. Их необходимо срезать острым ножом. Крупный мусор с грибов следует очищать прямо в лесу, чтобы не приносить его в дом.

Чем полезны маслята?

Маслята обладают большой питательной ценностью. В этом они нисколько не уступают даже боровикам. В состав этих грибов входит много аминокислот. Протеины, содержащиеся в маслятах, легко усваиваются организмом. Поэтому употребление такого продукта в пищу не вызывает никаких проблем с желудочно-кишечным трактом. Из них можно готовить блюда для вегетарианцев.
В состав маслят входят витамины и микроэлементы. Относительно недавно ученые выявили наличие в этих грибах веществ, которые помогают облегчить симптомы подагры. Их содержится ровно столько, сколько нужно для быстрого выведения из организма мочевой кислоты.

Маслята имеют крайне низкую калорийность, поэтому блюда, приготовленные на их основе, можно безбоязненно есть людям, которые следят за своим весом. Поэтому время от времени маринованные маслята может позволить себе каждый.

Общие правила обработки маслят

Маслята являются поистине универсальными грибами. Их можно варить, жарить, консервировать. Но перед приготовлением их обязательно необходимо правильно обработать. Делать это следует сразу же после их сбора. Долго хранить их нельзя, так как они достаточно быстро начинают портиться.

В первую очередь принесенные из леса грибы следует перебрать. Если вы заметили червоточины или следи гниения, то такие экземпляры лучше сразу выбросить. После этого поместите грибы в большой таз и залейте холодной водой. Дайте им немного отмокнуть. Сколько времени на это потребуется будет зависеть от степени из загрязненности. В среднем этот процесс должен занимать несколько минут. За это время прилипшие сухие веточки и листья отмокнут, и их легко будет удалить.

После того как вы закончили чистить грибы, их необходимо еще раз хорошенько промыть. Даже если вы тщательно перебирали грибы, это не гарантирует того, что червивых грибов совсем не осталось. Поэтому положите маслята в таз, добавьте немного соли и залейте водой. Оставьте их в таком состоянии минимум на три часа. За это время оставшиеся червяки всплывут на поверхность, а личинки наоборот осядут на дно. Останется только промыть грибы их в проточной воде. Замачивать маслята на несколько дней, как это делают с другими грибами, не нужно.

Подготовка перед маринованием

Если вы планируете мариновать маслята, то перед приготовлением их следует рассортировать. Разложите в разные емкости большие и мелкие экземпляры. Мариновать можно грибы целиком или только шляпки. Лучше всего готовить закуску на зиму из целых молоды грибочков.

Перед тем как готовить грибы, их следует варить в течение 20 минут в чистой воде. Для пикантности будущего блюда можно добавить в кастрюлю целую луковицу. После этого грибы откидывают на дуршлаг и немного просушивают. Затем их нужно будет варить в подготовленном маринаде. Сколько времени должен занимать этот процесс будет зависеть от выбранного вами рецепта. Останется только закатать их в стерилизованные банки и маринованные маслята на зиму готовы.

Подготовка перед замораживанием

Для заморозки стоит отобрать наиболее крепкие и твердые экземпляры. Их непременно нужно чистить. Подготовленные грибы необходимо варить в течение пяти минут в чистой воде. После этого их необходимо тщательно просушить. Останется только разложить их в один слой в морозильнике и дождаться полной заморозки. Затем можно будет сложить их в полиэтиленовый пакет и хранить при температуре -180С. Лучше всего в один пакет помещать столько грибов, сколько понадобится для приготовления одного блюда.

Перед заморозкой грибы можно не только варить, но и жарить. Для этого их следует порезать небольшими ломтиками. Поместите маслята в сковороду с разогретым маслом. Жарить их следует в течение 20 минут. Следите за тем, чтобы влага из них полностью испарилась. Остудите заготовку и разложите по пакетам или пластиковым контейнерам.

Размораживать грибы лучше всего на нижней полке холодильника. Такой продукт впоследствии можно жарить или использовать для приготовления начинки для пирога. Долго хранить размороженные грибы нельзя, так как они быстро теряют вкусовые качества. Размораживать нужно ровно столько продукта, сколько понадобится для приготовления одного блюда.

Прежде чем мариновать маслята или использовать для приготовления других блюд, их нужно правильно чистить. Следуя простым рекомендациям, вы подготовите грибы без каких-либо трудностей.

Как обработать и приготовить маслята в домашних условиях и по хорошим рецептам?

Даже будучи бывалым грибником и зная как обработать и приготовить маслята, захочется усовершенствовать свои познания в области переработки грибного урожая и получить новый опыт. Новички же в данном вопросе найдут для себя всю нужную информацию и научатся правильно применять ее на практике.

Как выглядят маслята?

Тем, кто впервые отправляется на грибную охоту или совершенствует свои познания, будет не лишним узнать, как выглядят маслята ложные и съедобные, как их отличить от других подвидов и не спутать с поганками.

1. Масленок настоящий с желтоватой мякотью растет с мая по ноябрь, двойников не имеет.

2. Рыжий масленок имеет шляпку характерного цвета с красноватым оттенком.

3. Козляк или сухой масленок появляется в августе и не требует очистки шляпки.

4. Желто-бурый гриб имеет бархатистую шляпку с мелкими чешуйками.

5. Зернистый масленок покрыт мелкими капельками сока на пористой части.

6. Примечательные маслята покрыты крупными красно-коричневыми чешуйками.

7. Хорошо узнаваем сибирский масленок с грязно-желтой или желто-оливковой шляпкой.

8. Серый масленок синеет на срезе и имеет на ножке белое кольцо.

9. Широкое кольцо обрамляет ножку рыже-красного масленка.

10. Рубиновый масленок выгодно отличается яркой цветовой палитрой от других грибов.

11. Шляпка раскрашенного масленка покрыта чешуйками, а мякоть краснеет на срезе.

12. Ножку лиственничного масленка окутывает желтое кольцо.

13. У кедрового масленка яркий фруктово-миндальный аромат.

14. Желтоватый масленок можно узнать по слизистому кольцу.

15. Белый масленок отличается от подберезовика цветом шляпки.

16. Гриб Беллини с массивной ножкой и имеет светло-коричневую шляпку.

17. Многочисленные разновидности маслят практически не имеют ложных двойников-поганок. За желаемый гриб можно принять только условно-съедобный перечный гриб.

18. Весьма съедобная еловая мокруха.

Как чистить маслята?

Научившись распознавать гриб в лесу, не помешает узнать, как быстро почистить маслята.

1. Чистить грибы следует в первые несколько часов после сбора. Предпочтительно делать это на сухую, приступая к мытью грибной массы уже после очистки.
2. Самый простой способ – поддеть краешек пленки ножом и снять ее со шляпки.
3. Облегчить снятие пленки удастся, опустив каждую шляпку предварительно на несколько секунд в кипяток и тут же очистив.
4. Без ножа очистить гриб получится, если разломать его пополам, а затем развести две половинки шляпки в стороны и снять пленку.

Чем отмыть руки после грибов маслят?

После очистки грибов без перчаток руки покрываются коричневым, трудно смываемым налетом. Как отмыть руки от маслят помогут узнать рекомендации следующего раздела.

1. Легко справиться с загрязнением поможет лимонная кислота, которую можно просто нанести на увлажненные ладони и немного потереть или приготовить ванночку. Для этого пакетик вещества растворяют в литре воды и опускают в раствор руки на 10 минут.
2. Вместо лимонной кислоты подойдет столовый уксус 9%, стакан которого нужно налить в литр воды и подержать в растворе руки 5 минут.
3. Очистить темные участки можно при помощи средства для снятия лака с ацетоном или кашицей из пищевой соды и воды, которой протирают загрязнения ватным тампоном.
4. Остатки загрязнений смывают хозяйственным мылом, после чего смазывают руки кремом.

Как готовить грибы маслята?

Блюда из маслят радуют глаз разнообразием и удовлетворяют вкусовые потребности едоков с самыми разносторонними вкусами. Собранные, почищенные и отваренные грибы – отличная основа для получения соленый, закусок, первых и вторых кулинарных композиций.

1. Маслята жарят на сковороде просто так, с луком или другими компонентами.
2. Грибы добавляют в супы, готовят с картошкой, дополняют ими всевозможные рагу, тушеное мясо, рыбу, морепродукты, используют для начинки в выпечку.
3. Весомую долю в кулинарии занимает приготовление маслят на зиму в виде солений, маринованных закусок или получения многокомпонентных заготовок с овощами.

Как пожарить маслята?

Жареные маслята – рецепт самого простого блюда из грибов, которое можно подать просто так с хлебом, дополнить им отваренный или жареный картофель, вареную гречку, другие злаки, макаронные изделия. В конце жарки грибов можно приправить их измельченным зубчиком чеснока, мелко нарубленной свежей зеленью.

Ингредиенты:

• маслята – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Маслята очищают, промывают, по надобности разрезают на части и отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут.
2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, дают стечь воде.
3. На масле обжаривают до полуготовности лук.
4. Закладывают грибы, готовят до легкого румянца.
5. Маслята жареные с луком подают с пылу с жару или в остывшем виде.

Маслята жареные с картошкой – рецепт

Усвоив как обработать и приготовить маслята, удастся сделать вкуснейший сытный ужин, пожарив грибы вместе с картофелем, молодым или более зрелым. При уверенности в отменном качестве и свежести маслят их можно предварительно не отваривать, а сразу же применить для обжаривания с нарезанными овощами.

Ингредиенты:

• маслята – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. На масле обжаривают до полуготовности лук.
2. Добавляют подготовленные очищенные, промытые и нарезанные маслята и жарят при помешивании практически до готовности.
3. Закладывают очищенный и измельченный соломкой картофель.
4. Жарят маслята с картошкой до готовности последней, солят, перчат и подают.

Грибная икра из маслят

Непередаваемый насыщенный вкус и яркий аромат лесных грибов будет иметь приготовленная икра из маслят. Представленный лаконичный состав закуски можно расширить по желанию добавлением припущенной в масле моркови, измельченных помидоров без кожицы, сладкого болгарского перца или специй на свой вкус.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг;
• лук – 800 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар, черный молотый перец – по 1 ч. ложке;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• гвоздика, лавр, горошины перца.

Приготовление

1. Грибы чистят, отваривают, перекручивают через мясорубку.
2. Тем же манером измельчают лук, припускают на сковороде до испарения лишней влаги.
3. Добавляют перекрученные маслята, тушат 1 час.
4. Приправляют массу солью, перцем, сахаром, вмешивают измельченный чеснок, прогревают 3 минуты.
5. Раскладывают горячую массу по стерильным банкам, положив на дно лавр, перец, гвоздику.
6. Прикрывают емкости крышками, хранят икру в холодильнике.

Суп из маслят

Суп из свежих маслят может быть сварен с вермишелью, рисом, гречкой, другой крупой или в сугубо овощном составе, добавив в качестве наполнителя зеленый горошек, кукурузу, сладкий болгарский перец и другие овощи. Еще насыщеннее вкус и аромат горячего станет, если добавить в поджарку нарезанный стебель сельдерея.

Ингредиенты:

• маслята – 0,5 кг;
• картофель – 3 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• вермишель – 1 горсть;
• лавр, перец;
• зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Нарезают очищенный картофель, заливают водой и отваривают практически до готовности.
2. Добавляют вермишель и поджарку из лука, моркови и предварительно отваренных грибов.
3. Приправляют горячее, проваривают немного, приправляют зеленью, дают настояться 20 минут.

Грибница из маслят – рецепт

Грибница из маслят – густая разновидность насыщенного грибного супа, которую сгущают путем добавления взбитых яиц или добавлением сыра. Базовый овощной набор состоит из нарезанного картофеля, лука и моркови, однако не возбраняется использовать и другие овощные составляющие на свой выбор и вкус.

Ингредиенты:

• маслята – 0,5 кг;
• картофель – 400 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• плавленный сыр – 250 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лавр, перец, соль, растительное масло;
• зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Грибы нарезают, отваривают в воде 20 минут.
2. Добавляют картофель, обжаренные на масле лук с морковью.
3. Через 10 минут закладывают в кастрюлю сыр, чеснок, приправы, проваривают в течение пяти минут.
4. Подают горячую грибницу с зеленью.

Маслята жареные в сметане

Максимально ярко раскрывает вкус лесных грибов приготовление маслят в сметане. Можно взять и жирные сливки, потушив в них блюдо после обжаривания составляющих. Тем, кто предпочитает более пикантные закуски, можно добавить в конце тушения измельченный чеснок, мелко нарубленную свежую зелень.

Ингредиенты:

• маслята – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 150 г;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Маслята подготавливают, отваривают в течение 25 минут, откидывают на дуршлаг.
2. На растительном масле обжаривают нарезанный лук до полуготовности.
3. Добавляют отваренные грибы, жарят до легкого румянца.
4. Закладывают сметану, приправляют блюдо солью, перцем, протушивают несколько минут.

Заготовка маслят на зиму

Помогут заготовить маслята на зиму рецепты приготовления маринованных грибов или соленых в банках или бочках. Для хранения последних понадобится погреб, прохладный подвал или свободное место в холодильнике. Хрустящие грибочки подают с маслом, нарезанным луком, чесноком или используют для приготовления блюд.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• лавр – 5 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• горошины перца, листья смородины и укроп.

Приготовление

1. Очищенные маслята отваривают в подсоленной и слегка подкисленной воде 25 минут, откидывают на дуршлаг.
2. Укладывают грибы шляпками вниз, посыпая слои солью, зеленью, чесноком и пряностями.
3. Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 24 часа.
4. Раскладывают соленье по банкам вместе с рассолом, прикрывают крышками, помещают в холодильник.

Рецепт маринования маслят

Мариновать маслята в домашних условиях можно с участием уксусной кислоты, столового уксуса или лимонной кислоты, рассчитав правильные пропорции добавки. В качестве пряного ассорти используют классический микс из лавра и горошин перца или добавляют для большей пикантности гвоздику, душистый перец, корицу.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 70 % — 1 ст. ложка;
• чеснок – 2-3 зубка в каждую банку;
• лавр, перец, гвоздика.

Приготовление

1. Маслята чистят, отваривают в течение 15 минут.
2. Кипятят воду с добавлением соли и сахара.
3. Закладывают грибы, дают закипеть, вливают уксус.
4. Раскладывают грибы с маринадом по стерильным банкам, добавив в каждую чеснок, лавр, горошины перца, гвоздику.
5. Укупоривают емкости крышками укутывают до полного остывания.

Маслята — заморозка на зиму

Когда заготовки из маслят в виде солений сделаны, можно оставшиеся заморозить в камере при наличии в ней свободного места.

1. Грибы чистят, промывают, складывают в кастрюлю для варки.
2. Доливают воду, чтобы она покрывала грибы наполовину.
3. Доводят грибную массу до кипения, добавляют по желанию соль, перец, лавр, другие пряности.
4. Варят грибы 30 минут, откидывают на дуршлаг, оставляют для стекания влаги и до полного остывания.
5. Перекладывают грибную массу в пакеты для заморозки или контейнера и помещают для хранения в морозилку.

Как сушить маслята?

Разобравшись как обработать и правильно приготовить маслята, сделав из них заготовки и соленья, останется только засушить собранный урожай. Подобная заготовка хороша при приготовлении супов, вторых блюд.

1. Собранные свежие грибы очищают при помощи ножа или мочалки, убирают загрязнения при помощи сухой салфетки. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуют.
2. Крупные грибы нарезают ломтиками до 5 мм, мелкие оставляют целиком.
3. Для сушения в электросушилке раскладывают нарезку на решетке и сушат при 50 градусах.
4. Применить для сушки можно духовку, настроив ее на температурный режим 60 градусов. Дверцу устройства необходимо держать приоткрытой и время от времени менять местами противни, чередуя уровни.
5. Быстро готовить сушеные маслята в аэрогриле, используя температурный режим 70 градусов. Уже через 1,5 часа заготовка будет готова.
6. Сушеный продукт хранят в сухом, защищенном от сторонних запахов месте. Для этого перекладывают грибную массу в чистые банки с крышками, в вакуумные или бумажные пакеты, тканевые мешочки.

Тыквенное масло — Как приготовить тыквенное масло (консервированное ИЛИ свежее пюре)

Узнайте, как приготовить тыквенное масло из свежей консервированной тыквы или . Это такой простой рецепт падения, на приготовление которого уйдет всего 20 минут.

Несмотря на то, что вы можете купить тыквенное масло в магазине, вы платите за него довольно высокую цену, хотя приготовить его дома очень легко и приятно.

Я говорю «восхитительно», потому что от него так приятно пахнет на кухне.

Тушение тыквы, чистого клена и теплых специй, таких как корица и гвоздика, всегда вызывает у меня чувство праздника и ностальгии.

Тыквенное масло было чем-то, что я обнаружил только около 10 лет назад, когда прогуливаясь по проходам в продуктовом магазине, я заметил специальный раздел с яблочным маслом, тыквенным маслом и многим другим.

Мне было очень любопытно, что это за штука, когда я понял, что на самом деле в ней нет масла. Но, как и арахисовое масло, это просто тыква в пастообразной форме.

Замечательно намазывать на тосты, печенье или добавлять в простой йогурт.

Как приготовить тыквенное масло:

Смешайте в кастрюле тыквенное пюре, темно-коричневый сахар, кленовый сироп, корицу, имбирь, гвоздику, душистый перец и воду:

Если вы используете консервированное тыквенное пюре , вам понадобится больше воды, чем при использовании свежего тыквенного пюре.

И если вы никогда не читали мою публикацию «Свежая тыква против консервированной», я рекомендую ее. Я провел слепой тест на вкус обоих, сделав по два одинаковых пирога каждого вида, а затем сравнил результаты.

В общем, свежее пюре кажется мне вкуснее, но, конечно, это намного сложнее. Иногда приятно иметь удобство консервированной тыквы.

Перемешайте ингредиенты, чтобы они объединились, затем доведите до кипения и сразу же уменьшите огонь до слабого:

Готовьте тыквенное пюре в течение 20 минут на слабом огне, часто помешивая, пока смесь не станет темнее, густой и блестящий, например:

Тыквенное масло Использование:

Тыквенное масло можно намазывать на тосты, печенье, блины и т. д.Вы также можете добавить его в йогурт и овсянку или перемешать с лепешками.

Тыквенные маффины и тыквенное печенье с шоколадной крошкой — некоторые из моих других любимых осенних угощений. Наслаждайтесь!

Рецепт и видео ниже.

Можно ли замораживать тыквенное масло? Да, на срок до 3 месяцев.

Срок хранения тыквенного масла: В холодильнике оно хранится не менее 2 недель.

Как приготовить тыквенное масло в мультиварке: Поместите все ингредиенты в кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 3-4 часов, пока они не станут густыми и блестящими.

Тыквенное масло

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Для этого простого рецепта осени вы можете использовать консервированную или свежую тыкву , Намажьте тыквенное масло на тосты, добавьте овсянку, йогурт и т. Д.!

• 2 стакана тыквенного пюре консервированного или свежего (примерно одна банка 15 унций)
• 1/4 стакана темно-коричневого сахара
• 1/4 стакана чистого кленового сиропа
• 1/4 чайной ложки молотой корицы
• 1/8 чайной ложки молотого имбиря
• 1/8 чайной ложки молотого гвоздики
• 1/8 чайной ложки молотого душистого перца
• 3/4 стакана воды *

• Смешайте все ингредиенты в кастрюле с толстым дном.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого (иначе тыквенное масло начнет брызгать).

• Готовьте 20 минут, часто помешивая, пока тыква не станет карамелизированной и темно-коричневой, с густой и блестящей консистенцией. Если вы перемешиваете каждые пару минут и используете сковороду с толстым дном, она не должна подгореть.

• Тыквенное масло можно хранить в холодильнике не менее двух недель.

* Если вы используете свежее тыквенное пюре, вам может не понадобиться много воды, так как консервированное тыквенное пюре часто бывает намного гуще.Для свежего тыквенного пюре начните с 1/4 стакана и добавьте еще воды, если оно слишком густое.

Калорийность: 74 ккал, углеводы: 18 г, натрий: 7 мг, калий: 157 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 14 г, витамин A: 9530 МЕ, витамин C: 2,6 мг, кальций: 33 мг, железо: 0,9 мг

Курс: десерт

Кухня: американская

Сообщение обновлено в ноябре 2018 г. Первоначально опубликовано в октябре 2015 г.

Приготовление масла — Кухонные заметки

Иногда покупка сливок оптом слишком выгодна, чтобы отказываться от нее. Примерно по цене двух стаканов (470 мл) жирных сливок в супермаркете вы можете купить полгаллона (8 стаканов) у местного оптовика. Но, если вы не готовите для вечеринки, это много сливок, которые нужно израсходовать до того, как истечет срок годности. Сделав пару кремовых пирожков,

, вы понимаете, что использовали только четыре чашки сливок! Что ты делаешь с остальным? Хорошо., , Я делаю масло.

Полагаю, я вынужден кратко рассказать о том, что сливочное масло на самом деле не вредно для вас и как натуральные насыщенные жиры могут быть полезны для вашего тела и, возможно, даже необходимы для хорошего здоровья. Я постараюсь быть кратким: в более ранней статье на тему насыщенных жиров, холестерина и болезней сердца я писал о дезинформации о насыщенных жирах (семействе жиров, к которому принадлежит масло) и подвергал сомнению связь между холестерином. и болезни сердца.Научные исследования, в которых проводится различие между натуральными жирами и обработанными жирами, показывают, что предыдущие доказательства связи потребления жиров с ожирением и сердечными заболеваниями могут быть не такими однозначными, как широко распространенное мнение о том, что потребление жира увеличивает набор веса и риск сердечных заболеваний. Все чаще и чаще по мере того, как исследования проводятся более точно (не смешивая обработанные жиры с натуральными жирами в одной и той же категории исследований), выясняется, что либо нет корреляции между естественным потреблением жиров и ожирением, а в некоторых случаях Можно привести аргумент, что потребление натуральных жиров действительно может способствовать похуданию! Последние тридцать лет «опасались» холестерина, потому что подозревали, что он является индикатором сердечных заболеваний.Однако, как показывает исследование за исследованием, уровни холестерина в сыворотке крови менее точны при указании риска, чем метеоролог при прогнозировании погоды на две недели вперед. Фактически, холестерин является фундаментальным строительным блоком человеческого тела, необходимым для правильной работы нашего мозга, поддерживает здоровую пищеварительную систему, является фундаментальным строительным блоком для многих гормонов и служит главным лечебным средством организма. Именно эта способность (как лечебное средство), возможно, вызвала наибольшую путаницу в понимании того, как холестерин работает в организме человека.Когда в мозгу человека, страдающего болезнью Альцгеймера или перенесшего инсульт, обнаруживается большое количество холестерина, является ли холестерин причиной проблемы или это потому, что организм пытается решить проблему? Многие исследователи начинают верить, что то, что с готовностью принято в медицинском сообществе (что холестерин способствует сердечным заболеваниям, инсультам, болезни Альцгеймера и т. Д.), На самом деле может быть неверной интерпретацией фактов. Холестерин часто находится в бляшках, которые образуются на внутренней выстилке артерий, но все больше и больше исследователей полагают, что холестерин используется организмом для устранения повреждений, вызванных другими веществами (такими как полиненасыщенные жиры, которые распадаются, высвобождая свободные радикалы. ).Дополнительные исследования недавно показали, что потребление холестерина помогает регулировать уровень холестерина в сыворотке крови. Не только кормление диетическим холестерином людей с низким уровнем в сыворотке крови увеличивает их холестерин, но и кормление диетическим холестерином людей с высоким уровнем холестерина фактически снижает его. Высокий уровень холестерина в сыворотке обычно вызван избыточной выработкой холестерина в организме, а потребление холестерина с пищей является триггером для снижения избыточной выработки.Следует также отметить, что диетический холестерин составляет менее 1% холестерина, циркулирующего в крови, и менее 0,2% от общего пула холестерина в организме в среднем человека.

Приготовить масло просто и легко (на современной технике). Взбивать сливочное масло из сливок можно в блендере, кухонном комбайне, миксере или даже в хлебопечке. Все, что вам нужно, — это машина или устройство, которое будет взбалтывать сливки так, чтобы жировые шарики в сливках дестабилизировались. Это заставляет жировые шарики слипаться. Это комкование сначала позволяет крошечным пузырькам воздуха задерживаться в сливках, образуя относительно стабильную пену, которую мы знаем как взбитые сливки. Когда перемешивание продолжается, жировые шарики начинают так сильно слипаться, что воздух и жидкость, которые помогают удерживаться на месте, больше не могут удерживаться.Пена схватывается, и жировая сеть начинает распадаться на большие жировые скопления, которые мы называем сливочным маслом. В этом примере я буду использовать стоячий миксер, чтобы произвести почти фунт сливочного масла.

Масло следует промыть, чтобы удалить как можно больше пахты. Это можно сделать, переложив масло в миску с холодной водой и замесив масло. Когда вода обесцветится, слейте еще холодной воды. Если не промыть масло, оно станет прогорклым из-за пахты.

Из 32 унций жирных сливок, с которых я начал, я получил 14 унций пахты и 14 унций масла.Я предполагаю, что остальные четыре унции пахты были смыты во время фазы стирки.}?>

Как и почему вы должны разъяснять масло «Food Hacks :: WonderHowTo

Если вы не веган или не страдаете непереносимостью лактозы, сливочное масло является незаменимым ингредиентом. Однако сливочное масло — это не хитрость. Он может принимать разные формы, что делает его еще более универсальным и полезным на кухне. У осветленного масла есть много преимуществ перед обычным сливочным маслом, но в некоторых случаях его не следует использовать. Подробнее об этом позже.

Сливочное масло — это не то, чем кажется

В то время как масла на 100% состоят из жира, большинство коммерческого масла на самом деле состоит из 80-82% жира, 16-17% воды и 1-2% сухого вещества молока. У SFGate есть хорошая таблица, показывающая, какие марки масла самые жирные. Масло Straus Family Creamery содержит около 86% жира, в то время как Plugrá, чье название буквально переводится как «больше жира», составляет около 82.

Такой высокий процент воды означает, что у нее более низкая температура дымления, чем у любого другого масла. Обычное старое масло, каким бы вкусным оно ни было, не лучший вариант для жарки или тушения, поскольку оно быстро подгорит. Однако, когда вы осветляете сливочное масло, что означает просто его приготовление на огне, вода испаряется, и твердые частицы молока можно легко удалить.

Согласно Cook’s Illustrated , когда вы осветляете масло, вы разрушаете эмульсию, из которой состоит масло.С научной точки зрения эмульсия — это две жидкости, такие как вода и масло или вода и уксус, которые обычно не могут быть объединены из-за их противоположной природы. Лецитин в масле действует как эмульгатор, как и механическое действие взбивания, которое позволяет им смешиваться.

В процессе приготовления топленого масла твердые частицы молока вспениваются вверх, а водянистый слой внизу содержит растворенный молочный сахар, минералы и некоторые белки.

Легко ли осветлить масло?

Черт возьми, это просто. Это тоже займет всего несколько минут. Большинство профессионалов и поваренных книг рекомендуют начинать с несоленого сливочного масла, но если все, что у вас есть под рукой, — это соленое масло, вы все равно можете попробовать. Некоторые люди говорят, что не видят разницы или что соль поднимается вверх вместе с сухими веществами молока. Другие, однако, думают, что соленый вкус становится более концентрированным, а масло слишком интенсивным. Я традиционалист — я когда-либо использовал несоленый вид только для разъяснения.

Тем не менее, я верю в использование качественного масла, если это позволяет ваш бюджет и выбор покупок. Если вам удастся осветлить действительно высококачественное масло — мне нравится получать любое масло от коров травяного откорма, особенно ирландского, — результаты будут исключительными.

Очищенное масло все же необходимо смотреть, иначе вы можете обнаружить, что переходите от осветленного масла к коричневому за несколько минут.(Не то чтобы это плохо — это действительно хорошо, в зависимости от ваших вкусов и для чего оно вам нужно.)

Положите фунт масла в кастрюлю. Это даст немного меньше фунта топленого масла. Осторожно варить на медленном огне, пока масло не начнет кипеть и пузыриться. Снимите пену, которая образуется на поверхности, и продолжайте это делать, пока она не перестанет появляться. Как описывает BBC Good Food, вы скоро увидите прозрачный золотистый слой жидкости поверх молочного слоя.Вы также можете увидеть твердые частицы молока в нижнем слое.

Налейте прозрачный золотой слой молочного жира в стеклянную емкость (вы не хотите использовать пластик, который может плавиться). Молочный слой можно использовать в других рецептах, как если бы вы использовали молоко, или выбросить. Если вы хотите быть действительно тщательным, вы можете процедить его, что рекомендует Дэвид Лебовиц, но я обычно пропускаю этот шаг.

The New York Times рекомендует зарезервировать пену, снятую с верхней части масла, так как оно имеет сильный аромат. Его можно добавлять в тесто или даже в голландский.

Преимущества и применение осветленного масла

После осветления у вас теперь есть что-то, что близко к 100% -ному молочному жиру, которое может храниться веками, так как больше нет воды, способствующей порче, и которое теперь имеет точку дымления 450 ° F / 230 ° C, в то время как обычное сливочное масло имеет температуру 350 ° F / 175 ° C.

Имейте в виду, что немного подымить масло — неплохая вещь — обычно это означает, что ваше масло очень горячее и готово к использованию для жарки или тушения. Однако, когда масло становится очень дымным, это означает, что его химический состав разрушается, потенциально становится прогорклым, высвобождая свободные радикалы и готовый придать вашей пище очень неприятный, выжженный вкус. Однако теперь топленое масло можно использовать для жарки и тушения чего угодно, даже если вы используете очень сильный огонь.

На мой взгляд, топленое масло имеет еще одно преимущество перед обычным маслом: усиленный вкус. Поскольку процесс осветления удаляет воду, твердые частицы молока (и, возможно, другие примеси), топленое масло имеет более шелковистый, насыщенный вкус и имеет более насыщенный сливочный маслянистый вкус.

Вы можете использовать топленое масло так же, как и обычное масло, хотя я предпочитаю оставлять топленое масло для блюд, где вы действительно собираетесь его попробовать: ризотто, простые блюда из пасты, в которых масло используется в качестве основного ингредиента / завершающего штриха, рыба, жареные овощи, удаление глазури на сковороде после жарки курицы.

Топленое масло можно хранить очень долго, даже без охлаждения. Источники в Интернете от Food52 до Ochef говорят, что для топленого сливочного масла достаточно месяца, но есть вероятность, что вы израсходуете его задолго до этого. В холодильнике или морозильнике он, вероятно, может храниться еще дольше.

Давайте поговорим о топленом масле

Если вам нравится индийская кухня, то вы ели топленое масло, которое является основным жиром / растительным маслом для многих индийских блюд.Топленое масло — это топленое масло, но его готовят дольше, чтобы усилить вкус и избавиться от воды. Обычно его готовят до тех пор, пока сухие вещества молока не станут коричневыми, а затем карамелизируются. Топленое масло имеет не только восхитительный вкус — насыщенный, ореховый и сытный, но и очень высокую температуру дымления — 485 ° F / 252 ° C.

Топленое масло приготовить несложно, хотя оно занимает немного больше времени, чем топленое масло, и дает немного меньше конечного продукта, поскольку вы забираете всю влагу из масла.Из одного фунта твердого масла получается около 13 унций топленого масла. У Аюрведического института есть четкие и простые инструкции по приготовлению топленого масла, как и у Альтона Брауна.

Cook’s Illustrated поддерживает метод приготовления топленого масла в духовке, который, безусловно, требует гораздо больших усилий. Вы просто кладете фунт или два сливочного масла в голландскую духовку без крышки и выпекаете его при 250 ° F / 121 ° C, пока вся вода не испарится, а твердые частицы молока не станут коричневыми.Процедить через марлю в стеклянную емкость и хранить.

В то время как у большинства топленых масел есть срок годности, «годный к употреблению», Pure Indian Foods утверждает, что открытое топленое масло можно хранить в темном прохладном месте до трех месяцев и хранить в холодильнике до года. , Pure Indian Foods продолжает, что если у вас есть неоткрытая банка топленого масла, срок годности которой истек, ее, вероятно, все еще можно использовать, если нет заметных изменений запаха, вкуса и внешнего вида.

Честно говоря, если только баночка топленого масла, которую вы используете, не огромна, я полагаю, вы израсходуете ее до истечения срока годности.

Нарисованное масло — это то же самое, что топленое масло?

Вид. Во многих рецептах термины топленое и топленое масло используются как синонимы. Способ приготовления варьируется: для получения топленого масла его кипятят в течение одной минуты, затем снимают с огня, а затем процеживают / снимают обезжиренное масло, как топленое масло.

Топленое сливочное масло в основном является старомодным дополнением к артишокам, лобстерам на пару и другим морепродуктам. На мой взгляд, это было в те времена, когда люди устраивали очень официальные обеды.

Профессиональный совет: не используйте топленое масло или топленое масло в выпечке, если только …

… рецепт специально не требует этого. Зачем? Когда рецепт требует в качестве ингредиента сливочного масла, предполагается, что вы собираетесь использовать обычный коммерческий продукт 80/20.Если вы используете топленое масло или топленое масло, это нарушит пропорции вашего рецепта, и оно может получиться жирным и плоским. Помните, вы только что создали очень концентрированное масло, состоящее в основном из чистого жира.

Хотите еще больше масляных знаний в своей жизни? Получите подробную информацию о том, как приготовить собственное масло, пастообразное масло своими руками и как сделать ореховое, неповторимое коричневое масло.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Осветленное масло II — Кухонные заметки

Материалы и посуда:
кастрюля 1,5-2 литра по выбору шеф-повара
ложки размешивать масло по мере его таяния
сумка для хранения продуктов в морозильной камере для тяжелых условий эксплуатации, объемом 1-2 литра
карандаш, гвоздь, большая вилка, острый предмет, желательно НЕ нож
2 фута мясной шпагат
маленькие острые ножницы
одна каменная банка объемом 16 унций или больше
одна миска объемом 16 унций

Если что-то пойдет не так с первой попытки, просто соберите масло, снова нагрейте и сделайте это снова.

Дополнительные примечания
Начните с прорезания небольшого сливного отверстия в углу пакета. Если поток слишком медленный, вы всегда можете вырезать отверстие немного большего размера.

Может потребоваться легкое постукивание по боковой стороне пакета, поскольку масло стекает, чтобы отделить материал от боковых сторон пакета.

Я использую этот метод более двадцати лет.

GaryProtein активно участвует в обсуждениях в Cooking For Engineers. }?>