Консервирование стручковой фасоли на зиму рецепты: Рецепт маринованной стручковой фасоли на зиму

Маринованная спаржевая фасоль на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Способов заготовки спаржевой фасоли на зиму не так уж и много. Прежде всего – это заморозка и консервирование. Законсервировать стручки спаржевой фасоли можно путем маринования или приготовлением на ее основе салатов. Мне очень нравится маринованная спаржевая фасоль на зиму без стерилизации, хотя и салаты из нее тоже закрываю каждый год. Хрустящие кисло-сладки стручки обязательно оценят любители острых закусок.

Кроме того, такая острая маринованная спаржевая фасоль может стать основой или приятным дополнением разных салатов. Во многих салатах она с легкостью может заменить маринованные огурцы. Кроме того, ее можно добавлять во вторые овощные и мясные блюда, рассольник, борщи и мясные супы.

На сегодняшний день существует большое количество рецептов маринования спаржевой или стручковой фасоли. Отличаются они между собой вкусом и составом маринада, наличием или наоборот отсутствием дополнительных ингредиентов. Помимо самой стручковой фасоли, пряных трав, специй и зубчиков чеснока, ее консервируют вместе с морковкой, луком, острым перцем, кусочками кабачков или огурцов.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму, пошаговый рецепт которой вам хочу предложить, не предусматривает дополнительной стерилизации. Спаржевая фасоль будет бланшироваться и после заливаться готовым маринадом.

Ингредиенты:

• Спаржевая фасоль.

На один литр маринада:

• Вода – 1 литр,
• Соль – 1,5 ст. ложки,
• Уксус – 3 ст. ложки,
• Сахар – 2 ст. ложки,
• Черный перец горошком.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму – рецепт

Стручки фасоли помойте. Срежьте у нее черешки и хвостики. Подготовленную таким образом спаржевую фасоль пробланшируйте в кипящей воде, без добавления соли, на протяжении 5 минут.

Бланшированную фасоль откиньте на дуршлаг. Промойте ее холодной водой. Стручки фасоли можно мариновать целиком или нарезав их небольшими отрезками. Я решила разрезать их на две части. Измельченную таким образом фасоль удобно сразу использовать в салатах.

Банки прокипятите либо простерилизуйте над паром. Заполните их по само горлышко спаржевой фасолью.

Приготовьте маринад. В кастрюле вскипятите воду. Всыпьте кухонную соль и сахар.

Влейте уксус. Всыпьте черный перец горошком.

Маринад для спаржевой фасоли должен прокипеть 2-3 минуты до растворения соли и сахара. Разлейте маринад по баночкам с фасолью.

Сразу укупорьте их крышками. Банки с консервированной фасолью переверните и накройте. Буду рада, если этот рецепт маринованной стручковой фасоли на зиму вам пригодится.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму. Фото

Консервирование стручковой фасоли в домашних условиях на зиму

Главная » Разное » Консервирование стручковой фасоли в домашних условиях на зиму 3 способа законсервировать стручковую фасоль Правильно замороженные овощи сохраняют большое количество витаминов и микроэлементов. Но далеко не все дома оборудованы просторными морозильными камерами. А урожай всегда хочется сохранить. На выручку приходят рецепты блюд «в банках». Так, можно не только замораживать, но и консервировать стручковую фасоль. Обработанные овощи, если и потеряют какую-то долю витаминов, останутся вкусными и питательными. Как консервировать стручковую фасоль Существует несколько рецептов заготовки спаржевой фасоли. Она отлично смотрится в овощных салатах с большим набором составляющих. Сама же по себе, в качестве единоличной обитательницы банки, она имеет вкус, который нельзя назвать ярко выраженным. Консервированная стручковая фасоль (как, впрочем, и свежая) – отличная основа для гарнира и приятный участник свежесделанных салатов. Чтобы получить вкусную консервированную фасоль, экспериментируют с добавками. Традиционно маринад для подобных заготовок состоит из воды, соли и уксуса. Добавление сахара делает итоговый вкус более нежным. Пряные травы и чеснок вносят пикантность и аромат. Если хочется более хрустящий продукт, подготовленную к обработке фасоль не варят, а лишь бланшируют: заливают кипятком и оставляют остывать на 15 минут, либо держат на слабом огне без кипения воды в течение 5-10 минут. Можно воспользоваться традиционным способом: законсервировать стручковую фасоль как огурцы или помидоры – двойной заливкой только что вскипевшего рассола. Этот вариант подойдет, скорее, для опытных хозяек. В целом же отличия рецептов в количестве ингредиентов маринада. Общий момент – подготовка фасоли. Необходимо обрезать кончики во всех стручках, хорошенько промыть овощи в чистой воде, нарезать. Спаржевая фасоль отлично смотрится как в цельном виде (в высоких банках), так и измельчённая на брусочки по 5-7 см (в любой другой таре). Объём банок для консервирования выбирают на свое усмотрение. Для фасоли хороший вариант – 0,5 л и около того. Тара обязательно должна быть простерилизованной. Первый способ законсервировать стручковую фасоль Фасоль – 2 кг Вода – 1 л Уксус 9% — 100 мл Соль обычная, не йодированная – 1 ст.л. с горкой Сахар – 100 гр Зелень (петрушка, укроп, тимьян, чеснок) – по желанию Фасоль складывают в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем сильно убавляют огонь и бланшируют в течение 7 минут. Готовят рассол: в другую кастрюлю заливают воду, добавляют остальные ингредиенты и доводят до кипения. Шумовкой перекладывают стручки в стерилизованные банки, уплотняя слои. По желанию на дно укладывают вымытую зелень. В центр банки можно положить зубчик чеснока. Далее разливают вскипевший маринад, дают пузырькам воздуха выйти, при необходимости доливают жидкость. Банку укупоривают. Заготовки отправляют на остывание в перевёрнутом виде под тёплую «шубу» из полотенец, пледа или любого другого укрытия. Хранят в тёмном прохладном месте. Второй способ консервировать стручковую фасоль на зиму Фасоль – 2 кг Вода – 1 л Соль – 1 ст. л. Сахар – 50 гр Уксус 9% — 50мл Пряные травы (укроп, петрушка) Подготовленную фасоль заливают водой и варят в течение 5-7 минут. Отдельно кипятят воду. Стручки перекладывают в банки, на дно которых отправляют все пряности. Заготовки заливают вскипевшей водой, прикрывают крышками и оставляют на 10 минут. Стручковая фасоль консервированная Маринад сливают обратно в кастрюлю, закладывают туда все оставшиеся ингредиенты и снова кипятят. Второй раз заливают банки и сразу их закатывают. Остывание и хранение этой консервированной стручковой фасоли проводят по стандартной для овощных консервов схеме. Третий, ароматно-пикантный способ консервировать стручковую фасоль Фасоль – 2 кг Вода – 1 л Соль – 1,5 ст. л. Сахар 100 гр (можно уменьшить по желанию) Растительное масло – 50 мл Уксус 9% — 100 мл (можно уменьшить по желанию) Чеснок – по 1-2 зубчика на банку, порезать пополам Душистый перец – по 1-2 шт. на банку Лавровый лист – по 1 шт. на банку Гвоздика – по желанию Такая консервированная стручковая фасоль получается более ароматной, её можно применять для гарниров, промыв и подогрев перед использованием. Промытую фасоль отваривают в течение 5-7 минут. Овощи складывают в банки, перемежая с пряностями и немного утрамбовывая. В отдельной кастрюле готовят маринад, сразу добавляя все ингредиенты. Закипевшим рассолом заливают стручки. Банки закатывают и отправляют на остывание под тёплое укрытие. Хранят в тёмном месте и используют при любом удобном случае. domodelie.ru Консервированная стручковая фасоль на зиму / Блюда из фасоли / TVCook: пошаговые рецепты с фото Ингредиенты для приготовления консервированной стручковой фасоли на зиму Фасоль стручковая (зеленая или белая) 2,5 килограмма Вода очищенная 2 литра Соль 1/2 столовой ложки Уксус столовый 9% 1/2 стакана Распечатать список Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других! Инвентарь: Столовая ложка, Мерный стакан (для воды), Кухонные весы, Поллитровая стеклянная банка – 10 штук, Металлическая винтовая крышка (можно с резинкой) – 10 штук, Плита, Глубокая миска, Глубокая кастрюля (емкость 5 литров) – 2 штуки, Глубокая кастрюля с крышкой (емкость 20 литров), Кухонный нож, Разделочная доска, Кухонное полотенце – 2–3 штуки, Шумовка, Дуршлаг, Стакан (емкостью 240 миллилитров), Деревянная кухонная ложка, Щипцы для консервации, Шерстяное одеяло, Тарелка Приготовление консервированной стручковой фасоли на зиму: Шаг 1: подготавливаем инвентарь. В первую очередь подготавливаем весь инвентарь, который понадобится для заготовки. Банки проверяем на наличие трещин и зазубрин, а крышки на ржавчину. Затем посуду тщательно промываем при помощи кухонной щетки и пищевой соды либо моющего средства с минимальным содержанием химических веществ. После этого мелкие кухонные приборы кипятим либо обдаем горячей водой и складываем в чистую глубокую миску. Банки и крышки стерилизуем любым удобным способом: в микроволновой печи, духовке или на плите. Выкладываем все на кристально вымытый стол и приступаем к следующему шагу. Шаг 2: подготавливаем фасоль. Ставим на сильный огонь две глубокие кастрюли, одну с 3 литрами проточной воды, а вторую с нужным количеством очищенной. Дальше выбираем сочную, спелую, плотную зеленую или белую фасоль и тщательно ее промываем. Затем удаляем с каждого стручка боковую прожилку с плодоножкой и разрезаем бобовые поперек на 2–3 части, так чтобы получились кусочки длиной от 3 до 5 сантиметров. Шаг 3: бланшируем фасоль. Когда проточная вода закипит, уменьшаем под ней огонь до среднего уровня и опускаем в кастрюлю стручки фасоли. Бланшируем их в течение 5 минут, после этого при помощи шумовки перекладываем в дуршлаг и оставляем в нем до момента использования. Жидкость, в которой они варились, не сливаем, она понадобится позже. Просто держим ее на слабом огне, чтобы не упала температура. Шаг 4: готовим рассол. В кастрюлю с закипевшей очищенной водой кладем соль. Как только ее крупинки растворятся, провариваем жидкость 2–3 минуты, снимаем с плиты, добавляем туда столовый уксус и тщательно перемешиваем все деревянной кухонной ложкой. Рассол готов! Шаг 5: стерилизуем фасоль. Теперь чистыми руками раскладываем уже остывшую и подсохшую фасоль по подготовленным банкам и слегка утрамбовываем ее, оставляя примерно 3 сантиметра свободного пространства до края горлышек. Затем заливаем бобы горячим рассолом и накрываем тару чистыми крышками. Дальше кладем на дно 20-литровой кастрюли кухонное полотенце. Аккуратно при помощи щипцов для консервации устанавливаем в нее фасоль. Потом заполняем свободное пространство между тарой и стенками кастрюльки отваром, который остался после варки бобов. Жидкости будет мало, поэтому добавляем еще немного теплой воды из-под крана по плечики банок и ставим получившееся сооружение на сильный огонь. После закипания уменьшаем его уровень до среднего, накрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и стерилизуем заготовку: поллитровые банки 25, литровые – 30 минут. Шаг 6: закрываем фасоль на зиму. Спустя нужное время, используя те же щипцы, бережно достаем баночки с фасолью из побулькивавшей горячей жидкости и закрываем. Если использовались винтовые крышки, просто затягиваем их кухонным полотенцем, если с резинкой, закупориваем консервацию специально предназначенным для этой цели ключом. Переворачиваем баночки вверх дном и проверяем их на наличие воздуха, если из-под крышек появились пузырьки, повторно закрываем все, так чтобы их не было вообще. После этого ставим тару с заготовкой на пол крышками вниз, герметично накрываем фасоль шерстяным одеялом и оставляем ее в таком виде на 2–3 дня до полного остывания. Потом отправляем консервы в прохладное, хорошо проветриваемое место: подвал, погреб либо кладовку. Шаг 7: подаем консервированную стручковую фасоль на зиму. Консервированная стручковая фасоль на зиму подается комнатной температуры или в охлажденном виде. Эта заготовка – идеальный гарнир или прекрасное дополнение к салату. Также ее часто используют для выпечки пиццы, пирогов и овощных рулетов. Наслаждайтесь! Приятного аппетита! Советы к рецепту: – очень часто в рассол добавляют такие специи: лист лавра, перец черный горошком, гвоздику, рубленые зубчики чеснока; – иногда в каждую баночку кладут по половине таблетки аспирина, заливают рассолом и затем стерилизуют указанным в рецепте способом; – прекрасная замена столовому 9% уксусу – виноградный красный. www.tvcook.ru Рецепт маринованной стручковой фасоли на зиму Если любите стручковую фасоль, предлагаю простой рецепт приготовления маринованной стручковой фасоли на зиму. Такую фасоль можно использовать для приготовления рагу, готовить из нее салаты. Стручковая фасоль получается с приятной легкой кислинкой, в меру соли и сахара, не мягкой. Очень вкусно, попробуйте! Для приготовления маринованной стручковой фасоли на зиму потребуется: стручковая фасоль — 1 кг; вода для отваривания фасоли. Для маринада: вода — 1 литр; сахар — 200 г; соль — 1,5 ч. л.; уксус 9% — 100 мл. Расчет дан на 3-4 пол-литровых банки. Для маринования выбирайте молодую стручковую фасоль без прожилок и хорошо сформированных фасолинок внутри. Хорошо промойте ее в воде, желательно несколько раз.Выложите на дуршлаг, чтобы стекла вода. С каждого стручка срежьте с двух сторон «кончики», а затем разрежьте на небольшие кусочки длиной по 2-3 см. Вскипятите воду, погрузите в нее нарезанную стручковую фасоль так, чтобы она полностью была покрыта водой и варите на среднем огне 5-7 минут с момента закипания.  Отваренную фасоль откиньте на дуршлаг. Выложите стручковую фасоль в чистые сухие банки, заполняя банки «по плечики», накройте прокипяченными крышками. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль и сахар, проварите до полного растворения кристаллов и через 1-2 минуты добавьте уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте кипящим маринадом стручковую фасоль в банках до самого верха, накройте крышкой и закатайте. Баночки укутайте до полного остывания на сутки-двое. Затем уберите на хранение в погреб. В маринад по вкусу можно добавлять веточки укропа, зерна горчицы, черный перец горошком и чеснок. Я люблю чистый натуральный вкус стручковой фасоли, поэтому специй не добавляю. Из 500 грамм выходит ровно две пол-литровых баночки маринованной стручковой фасоли на зиму, немного маринада остается, им можно залить овощи, например, помидоры и огурцы (предварительно нарезав их), оставить на пару часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник. Выходят вкусные маринованные овощи. Вкусных и приятных заготовок! rutxt.ru Спаржевая фасоль на зиму: рецепты приготовления «Пальчики оближешь» Сезон свежей спаржевой фасоли недолог. Он заканчивается летом. У меня есть отличная новость – его можно продлить до зимы! В этом помогут заготовки. Я припасла для вас семь опробованных вариантов закрутки из бобовых, опробованных в домашних условиях. Рецепты приготовления спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь» — тема кулинарного марафона для любителей консервации. Вот и первый участник! На мой взгляд, самый вкусный. Спаржевая фасоль на зиму в томатном соке с пряными травами С одной стороны, это – отдельная закуска,  с другой — полезный витаминный гарнир к мясу,  подливка к рису или пасте. Только от одной мысли про салат из зеленой спаржевой фасоли, заготовленный  на зиму, да еще с томатным соусом, текут слюнки! Это самый простой рецепт. Его легко выполнить за 45 минут. Для закуски беру: спаржевую фасоль – 1 кг; томаты и сладкий болгарский перец — по 700 г.; растительное масло – 45 мл.; сахар — 45г; соль-20 г; яблочный уксус – 30 мл; перец, паприку, пряные травы (орегано, базилик) по вкусу. Как готовлю: Рублю помидоры и измельчаю в блендере до состояния пюре; Переливаю полученный сок с мякотью в жаровню и на небольшом огне довожу до кипения; Добавляю в емкость болгарский перец, предварительно порезанный на крупные кусочки, и тушу при закрытой крышке на среднем огне 10 минут; Теперь принимаюсь за фасоль: мою стручки, удаляю с обеих сторон хвостики, режу на кусочки по 4-5 см. и кладу в жаровню с овощами. Добавляю в жаровню растительное масло, соль, сахар-песок и тушу овощи в томатном соке под крышкой на малом огне 20 минут. За пару минут до готовности наливаю яблочный уксус; Заполняю овощной смесью простерилизованные банки; Прикрываю фасоль с томатным соусом крышками и ставлю банки в кастрюлю с теплой водой. На дно обязательно кладу ткань из хлопка, чтобы не повредить тару; Стерилизую емкости с заготовкой в кипятке 10-12 минут; Закатываю банки и переворачиваю на крышки. Рекомендую хранить закуску в литровых банках. Это оптимальное количество для одного ужина на всю семью. Ни к чему оставлять закрутки открытыми. На заметку! По опыту блюдо получается особенно нежным и сочным из молоденьких стручков. Заготовка из стручковой фасоли и лука «Пальчики оближешь» Второй очень вкусный участник марафона. Время приготовления – 30 минут. Закатка получится вкусной с овощами и приправами: Стручковая фасоль – 0,5 кг, Репчатый лук – 1 головка; Чеснок – 3 зубчика; ½ ст. ложки соли; 2 ст. ложки сахара; Зеленый перец чили; Черный перец – 3-4 горошка; Воду – 0,5 литра, Винный уксус (6%) – из расчета по 1 ст. ложке на 0,5 литра На заметку!  Для вкуса и яркости блюда  добавляю 100 гр. моркови. Как готовлю: Промываю стручки и рублю их на кусочки по 3-4 см.; Режу кольцами репчатый лук и морковь, измельчаю острый перчик; Перемешиваю порезанные овощи в глубокой чашке, раскладываю в простерилизованные банки, добавляю перец горошком и уксус; Готовлю маринад: в пол литра кипящей воды кладу сахар, соль, и оставляю на огне на пару минут; Горячим маринадом заполняю банки с овощами; Накрываю емкости крышками и стерилизую в большой кастрюле 20-30 минут; Закатываю крышки, заворачиваю банки в плед и держу вверх дном, пока они не остынут. Храню заготовку в прохладном месте. Спаржа и цветная капуста в банках без стерилизации Третий участник марафона по консервации спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь». Представляю самый легкий рецепт. Для блюда беру: Стручковую фасоль – 300 г.; Цветную капусту — небольшой вилок; Соль – 1 ч. ложка; Сахар – 1 ч. ложка; Уксус столовый – 1 ст. ложка. Без стерилизации процесс консервирования более простой и оперативный. Как готовлю: Мою фасоль, обрезаю сухие кончики и режу на кусочки по 3-4 см., капусту разделяю на соцветия; Кладу стручки в миску, заливаю кипятком, жду до остывания; Укладываю фасоль с простерилизованные банки и добавляю кусочки цветной капусты; Колдую над маринадом: в кастрюлю с кипятком добавляю соль, сахар, уксус и ставлю на огонь на 2-3 минуты; Заливаю в подготовленные банки горячий маринад и закатываю; Переворачиваю тару, укутываю и охлаждаю. Маринованная спаржа с цветной капустой без стерилизации готова. Стручковая фасоль за зиму с разными овощами «Ассорти» Простой рецепт из раздела «Консервация». В нем сочетаются вариации вкусов и цветов.  Ассорти из стручковой фасоли отвечает этому требованию. На два литра готового блюда беру: стручковую фасоль – 500 г.; морковь – 500 г.; свежие томаты – 1 кг.; болгарский перец – 250 г.; небольшой острый стручковый перец — 1 шт.; чеснок – 50 г.; сахар – 100 г.; соль – 1 ст. ложка; растительное масло – 150 мл.; уксус 9 % – 2 ст. ложки. Как готовлю: Удаляю у стручков хвостики и замачиваю для мягкости на 20 минут; Нарезаю бобы на кусочки по 3-4 см.; Бросаю измельченные стручки в 2 литра кипящей несоленой воды и варю при закрытой крышке 7-8 минут; Выкладываю овощи на дуршлаг, сливаю воду; Перехожу к заправке: нарезаю томаты, болгарский перец кусочками 3-4 см. Рекомендую взять перчинки разных цветов, чтобы ассорти в банках получилось веселенькое и аппетитное.Измельчаю острый перец. Зеленый сорт бросаю целым стручком; Тру морковь на крупной терке и рублю чеснок; В кастрюлю наливаю масло и выкладываю ингредиенты в следующем порядке: помидоры, морковь, соль, сахар; Тушу овощи под крышкой 20-25 минут; Добавляю фасоль, перец и оставляю на огне еще на 10 минут; Сдабриваю смесь чесночком и уксусом, оставляю томиться на 3-4 минуты. Аромат восхитительный! Перехожу к фасовке: раскладываю салат в простерилизованные 0,5 банки, плотно утрамбовывая ложкой. Важно! Не должно остаться пустот; Стерилизую тару с салатом в кастрюле в течение 30-40 минут; Закатываю крышки, укутываю банки в плед и, как обычно, переворачиваю вверх дном до полного остывания. Ассорти как с фото лучших кулинарных изданий! Пальчики оближешь! Как заготовить переросшую спаржу на зиму – простой рецепт Я убедилась, если спаржа немного перезрела, это не повод выбрасывать овощ. Ее маринуют, как и молодую. Главное – более тщательно обработать стручки. Это самый простой способ сделать  переросшую спаржу  вкусной и ароматной. Из ингредиентов беру: Стручковую фасоль – 500 г.; Чеснок – 1 зубчик; Гвоздику – 2 шт.; Черный перец – 8 горошин; Лавровый лист – 2 штуки; Воду – 380 мл.; Растительное масло  — 25 мл; Крупную соль – 2/3 ст. ложки; Сахарный песок – 50 грамм; Уксус (9%) — 40 мл. Как готовлю: У перезревших стручков обрезаю хвостики и вынимаю жилки; Отвариваю спаржу в воде 15 минут. На этом особенность обработки переросшей спаржи заканчивается. Раскладываю стручки в стерилизованные банки, добавляю чеснок, порубленный на крупные кусочки, и специи; В отдельной емкости готовлю маринад: в воду добавляю соль, сахар; Довожу содержимое до кипения, вливаю уксус с растительным маслом и снова кипячу; Заливаю фасоль горячим маринадом и варю несколько минут; Стерилизую банки по 10 минут. Как закрыть и как закатать банку подробно рассказывала в предыдущих рецептах. Вкусная закуска из спаржевой фасоли и брокколи в 0,5 л банках Шестой рецепт доказывает, что брокколи отлично сочетается со стручковой фасолью. Давайте поженим ингредиенты. Для этого я беру: Брокколи и спаржевую фасоль – по 1 кг., Семена укропа, кинзу – по вкусу; Воду – 1 л; Столовый уксус – 150 г.; Соль – 2 ст. ложки; Сахар – 2 ст. ложки. Как готовлю: Мою овощи; Режу спаржу на кусочки по 3-4 см., делю брокколи на соцветия; Отвариваю по отдельности овощи в течение 2-3 минут; Укладываю фасоль и капусту в простерилизованные банки вместе с кинзой и семенами укропа; Заливаю ингредиенты в 0,5 банках горячим маринадом и накрываю крышками; Стерилизую емкости 20 минут в кастрюле с кипящей водой и закатываю. Маринованная стручковая фасоль с горчицей Знакомьтесь, очень вкусный участник под номером «7»! Простой рецепт для тех, кто еще не в курсе,  как за полчаса приготовить вкусную стручковую фасоль на морозную зиму без труда и в домашних условиях. Самый легкий рецепт из моей коллекции. Аромат и вкус горчичных зернышек, добавленных в банку, делает из привычного продукта деликатес. Маринованную стручковую фасоль с горчицей подаю как гарнир к мясу или намазку на хлеб. Само блюдо готовится не более 30-ти минут. Однако маринование в холодильнике продлится еще сутки. Из ингредиентов беру: спаржевую фасоль — 1 кг лук — 1 шт. Острый перец- 1 стручок; воду — 1 л.; уксус (9%) — 55 мл.; зернышки горчицы — 2,5 ч. ложки; сахар — 5 ч. ложек; соль — 2 ст. ложки; укроп, листья хрена. Как готовлю: Тщательно промываю стручки и обрезаю хвостики; Довожу литр воды до кипения, добавляю сахар и соль; На дно простерилизованных банок выкладываю зонтики укропа, листочки хрена, пол чайной ложки горчичных семян, кусочки чеснока и перца; Сверху плотно, стручок к стручку, помещаю фасоль; Доверху заливаю овощи кипящим маринадом, в который после снятия с огня добавлен уксус; Стерилизую банки под крышками в течение 15-ти минут и закручиваю. Марафон завершен. Мы опробовали самые лучшие рецепты. Заготовки из зеленой стручковой фасоли летом и на зиму просты и рецепты из серии «Пальчики оближешь» тому доказательство. Для того чтобы увидеть процесс приготовления во всех деталях, смотрите видео. nash-pogrebok.ru Консервированная стручковая фасоль на зиму -пошаговый рецепт с фото Описание Из молодой стручковой фасоли  готовят не только вкусные блюда, ею можно запастись и на зиму. Стручковую фасоль маринуют в банках, замораживают, а сегодня я расскажу вам, как быстро законсервировать стручковую фасоль на зиму. Зимой с ней можно будет приготовить и суп, и  салат, и пожарить с картошечкой и чесноком, и  испечь в духовке с мясом. Рецептов приготовления  много. Консервированная стручковая фасоль, в зимнее время, порадует вас не только своим вкусом, но и ярко зелёным цветом, который, без сомнения, напомнит вам солнечные  и тёплые летние деньки. Но, так как лето ещё пока на дворе, будем наслаждаться им и не забывать делать заготовки на зиму. Ингредиенты: зеленая стручковая фасоль — 2,5 кг., вода, соль — на вкус, по желанию можно добавить пару горошен черного перца и гвоздики, аспирин — 4 таблетки (на каждую по 1 таблетки). Как приготовить: Прошлась я по просторам интернета и посмотрела, как люди консервируют стручковую фасоль. Если честно, это очень утомительно и долго. Надеюсь, сегодняшний рецепт консервированной стручковой фасоли вам приглянётся больше. Так как на его приготовление вам понадобится всего около 30 минут: от «а» до «я». 1. Приступим? Молодые стручки фасоли: желтые или зеленые тщательно промыть под проточной холодной водой. С вымытых стручков обрезать  концы или оборвать руками и каждый стручок разделить на 2 — 3 части, в зависимости от длины стручка.  Пока мы это делаем в кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, её нужно немного подсолить и после чего опустить в неё очищенные стручки фасоли. Фасоль, при среднем кипении воды, должна вариться около 15 минут, до готовности. 2. Тем временем, необходимо помыть и простерилизовать банки с крышками. У каждого своя технология этого процесса. Как это делаю я, уже рассказывала неоднократно, но все же повторюсь. Банки залить на 1/3 крутым кипятком, выдержать минут 10. Потом воду слить и дать  просохнуть, горлышком вниз. Крышки тоже запарить кипятком и затем  просушить. Либо каждую крышку протереть ваткой, смоченной в спирте. 3. Теперь, когда наши банки готовы и фасоль сварилась (но не переварите её), время закладывать её в банки. Но для начала, в каждую банку (сначала на дно) кладём пол таблетки аспирина, заполняем отварной фасолью до краёв, не надавливая на фасоль, а слегка встряхивая банку, чтоб она утромбовалась. Сверху заливаем отваром, в котором она варилась, и добавляем ещё половинку таблетки. Накрываем банку с фасолью крышкой и закатываем, обычным для всех способом. У меня из этих ингредиентов получилось ровно 4 литровые баночки консервированной фасоли. Но если у вас немного осталось отварной фасоли, приготовьте из неё простое и быстрое блюдо, рецепт которого можно посмотреть в этой статье. После чего, как вы закатали банки с фасолью, их нужно укутать в одеяло, перевернув крышками вниз и оставить там до полного их остывания. Консервированная стручковая фасоль на  зиму прекрасно хранится, как в погребе, так и при комнатной температуре. А вы, любите стручковую фасоль? Расскажите нам, как вы заготавливаете  её на зиму? Можно даже поделиться вкусным рецептом из стручковой фасоли. За, что буду очень благодарна. Всем удачных заготовок на зиму и до новых встреч! kulinaroman.ru Консервированная фасоль стручковая — рецепт      Консервированная стручковая фасоль, заправленная уксусом, толчёным чесноком с мелко-рубленной зеленью — мировая холодная закуска. Целые, либо нарезанные на кусочки овощи зелёного или жёлтого цвета без волокнистых нитей и выпуклости от зёрен прекрасно подойдут для приготовления на зиму домашней консервации из фасоли. Ингредиенты заготовки: На литровую банку: фасоль — 600 гр, рассол — 400 гр. Рецепт консервации в рассоле стручковой фасоли      У здоровых, свежих стручков фасоли отрезаем острые концы и удаляем волокнистые нити. Нарезаем их на кусочки длиной не более 9 см и моем под душем. Как целые, так и резаные опускаем в горячий (до 90 град) 3% солевой раствор на 3-4 мин.      Быстро охлаждаем фасоль после бланшировки, даём стечь водичке и укладываем в банки: стручки — фигурно, кусочки — насыпью, заливаем раствором поваренной соли. Для этого 20-30 грамм соли растворяем в литре воды, кипятим, фильтруем через плотную ткань, перед заливкой доводим до кипения и заливаем в банки при температуре не ниже 70 град.      Баночки не доливаем до верха на 2 см и с накрытыми крышками стерилизуем в ванне при температуре не ниже 100 град: 0,5 л — 50 мин, 1 л — 70 мин.      Затем охлаждаем водичкой и ставим крышками вниз до полного охлаждения. Банки с прижимными крышками подвергаем процессу стерилизации в солевой ванне с температурой не ниже 110 град, выдерживая, соответственно, 40 и 50 мин.      Дача снабжает нас большим количеством стручковой фасоли. Ну и как тут не сделать домашние заготовки на зиму из нее в виде салата с орехами. Обожая помидоры, мы ежегодно готовим фасоль в томате — изумительное блюдо. sotkiradosti.ru

Фасоль на зиму — рецепты консервирования и заморозки

Вкусная, сытная, некалорийная, богатая белком, витаминами и микроэлементами – фасоль должна присутствовать на нашем столе. Этот вердикт не кажется странным тем, кто заботится о своем здоровье. Сторонники правильного питания, зная о полезных свойствах овоща, стараются обеспечить себя натуральным продуктом зимой. Поэтому вопрос, как заготовить фасоль на зиму, очень и очень актуален.

Заморозка

Это лидер заготовки, в пользу которого говорят следующие факты:

• при заморозке сохраняются почти все полезности, содержащиеся в свежей фасоли;
• овощ будет как свежий, когда вы разморозите его зимой;
• сохраняется натуральный вкус, поэтому можно будет добавлять в разные блюда;
• процесс заготовки легкий и быстрый;
• срок хранения такого продукта долгий.

Заготовить на зиму можно бобы и стручки фасоли. Начнем со стручков. Налейте холодной воды в кастрюлю кипятиться. В это время отберите самые ровные фасолевые стручки и промойте. Можно взять для приготовления целые стручки, можно разрезать на крупные части. Киньте в кипящую подсоленную воду. Варите фасоль в течение 5-7 минут, после чего слейте воду. Стручкам же дайте обсохнуть на дуршлаге, после чего разложите по пакетикам. Теперь витаминным пакетикам пора на хранение в морозильную камеру. Зимой вы не нарадуетесь такому продукту. Быстро разморозив, с ним можно приготовить полезный омлет или добавить в витаминный суп.

Таким же образом готовится и зерновая фасоль, только варить ее надо немного подольше. Зимой пакеты с готовым продуктом выручат вас при приготовлении салатов. Можно просто разогреть его на гарнир. Так же, кстати, можно заготовить зеленый горошек.

Летом заморозить хочется все, а места для заморозки мало. Правильно фасуйте овощи и ягоды по пакетам. Кладите не более 0,5 кг продукта в 1 пакет, чтобы зимой размороженные овощи сразу съесть. Из пакета выдавите лишний воздух, сплющив пакет. Пакетики должны стать плоскими. Согласитесь, в морозилку можно положить намного большее количество таких «кирпичиков». Для удобства подпишите их.

Консервирование зерновой фасоли

Рецептов приготовления консервированного полезного овоща множество. При его выборе можно руководствоваться своим вкусом, предпочтениями родных и даже сроком хранения. А срок хранения, как правило, у консервированных блюд долгий. Откроете зимой баночку и порадуете близких. Самые популярные рецепты консервирования овоща – следующие:

1. В собственном соку.

Для приготовления этого рецепта на зиму понадобятся: 1 кг фасоли, 0,5 кг лука репкой, 0,5 кг моркови, 0,25 кг подсолнечного масла, 3 ст. л. 9% уксуса, соль и перец.

Если фасолевые бобы свежие, то начинаем готовить сразу. Если же нет, то предварительно замачиваем на 8-10 часов. Далее промойте их и поставьте вариться. Нашинкуйте овощи – морковь и лук, залейте их маслом и тушите 20 минут. Добавляем к ним бобы и продолжаем кипятить. Через 5-10 минут солим, добавляем уксус и перец. Через пару минут выключаем огонь и — в банки.

2. Маринованная.

Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, добавляем в кастрюлю, в которой фасоль залита водой. Для маринада нам нужны по 40 г соли и сахара плюс пряности (обычно черный перец горошком). Варим полтора часа. Когда овощ стал мягким, добавляем 1 ч.л. уксуса. Фасолевая закуска готова.

3. В соусе из свежих помидоров.

Уникальность рецепта на зиму – в его полной натуральности. Для приготовления томатного соуса берутся помидоры, а не томатная паста. 3 кг спелых томатов приходятся на 1 кг фасоли. Сначала они готовятся отдельно. Фасоль замачиваем, после чего варим на медленном огне полчаса, добавив в емкость полторы ложки соли и 2 ложки сахара. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг.

Беремся за помидоры. Чтобы они легко очищались от жесткой кожицы, обдаем их предварительно кипятком. Очищенные овощи измельчаем в мясорубке. Теперь соединяем томатное пюре и фасолевые бобы, добавляем полторы ложки соли, перец и варим полчаса. В конце все как обычно: по банкам.

4. С овощами.

Сохранить на долгий срок, до зимы, можно настоящее овощное ассорти. В готовый салат входят фасоль (6 стаканов), помидоры (3 кг), морковь (2 кг), лук (2 кг), зелень, соль и сахар (по 2,5 ст.л.) и 9% уксус (1 ст.л.)

Предварительно замоченную фасоль варим в течение часа. Тушим лук и морковь, предварительно порезанные. Добавляем к ним измельченные до пюре помидоры, зелень, перец и кипятим 15 минут. После этого продолжаем кипятить еще полчаса уже с фасолью. Когда блюдо приготовилось, раскладываем по банкам.

Опытные домохозяйки советуют укутать одеялом банки с горячим блюдом и оставить на ночь, чтобы стерилизация в это срок продолжалась. Если банки перевернуть, можно сразу проверить, качественно ли банка закрыта, не попадает ли в нее воздух.

Консервирование стручковой фасоли

Нежные фасолевые стручки разнообразят меню. Заготовки на зиму станут вкусной добавкой к уже привычным блюдам. А сколько времени экономится. Зимой достал баночку, и блюдо готово. И хранится долгий срок.

Рецепты состоят из небольшого набора продуктов и просты для приготовления:

1. Маринованные.

Замариновать зеленые или желтые стручки фасоли можно, добавив в 1 литр воды ложку соли, 100 г сахара, 70 мл 6% уксуса. Отваренные стручки (1 кг) нужно плотно утрамбовать по банкам, залить готовой смесью соли, сахара и уксуса. После того как банки плотно закрыли металлическими крышками, прокипятите их полчаса.

2. С горчичными зернами и чесноком.

Пряности добавят пикантности блюду. Можно поэкспериментировать, приправив обычный маринад зерновой горчицей и измельченным чесноком.

3. С болгарским перцем.

На 2 кг стручков берем 250 г красного перца, зелень и 5-6 зубчиков чеснока. Мелко шинкуем зелень, режем перец и размельчаем чеснок. Опускаем все овощи в маринад из 0,7 л воды, 150 г подсолнечного масла, 70 г соли, 100 г сахара и 1 стакана 6% уксуса и кипятим. Добавляем фасолевые стручки и продолжаем кипятить еще полчаса. И снова, не давая остыть, — по банкам.

Сытные блюда из фасоли порадуют всю семью зимой летним вкусом.

Блюда из фасоли, рецепты заготовок. Стручковая фасоль: заготовки на зиму

Хотите привести в норму своё душевное состояние и поднять настроение? Употребляйте в пищу фасоль. Не удивляйтесь — фасоль действительно не так проста, как кажется на первый взгляд. В ней есть всё, что необходимо для нормальной работоспособности и жизнедеятельности человека: большое количество крахмала, углеводов и огромный набор витаминов. Недаром её относят к одному из 10 самых полезных продуктов. Поэтому очень важно, чтобы такой продукт находился на вашем столе круглый год. Из фасоли можно приготовить самые разнообразные питательные блюда. И в свежем виде, и после термической обработки фасоль добавляют в салаты, супы, гарниры, делают с ней закуски и, конечно же, проводят консервирование фасоли на зиму.

Как известно, консервировать можно как зерновую, так и спаржевую (стручковую) фасоль. И что очень важно, в процессе консервирования в фасоли сохраняются все её полезные качества. Какую фасоль консервировать — белую или красную — дело вкуса каждой хозяйки, но вот на внешний вид нужно обратить пристальное внимание. Зёрна фасоли должны обладать гладкой поверхностью, блестящим отливом и быть без внешних повреждений. Если ваш выбор пал на стручковую фасоль, то для консервации выбирайте небольшие (около 9 см), плотные, сочные стручки, что называется, молочной стадии зрелости, с неповреждённой поверхностью, без пятен и грубых волокон, с плодами, которые не образуют выпуклости на поверхности стручка. Сами стручки должны легко ломаться с характерным хрустом. Такой продукт лучше всего подойдёт для ваших заготовок. Стручки можно консервировать целыми или нарезать кусочками. Тщательно отобрав необходимый для консервации продукт, можно смело приступать к самому процессу. Способов консервирования фасоли существует множество. Мы поговорим о совсем несложных и содержательных рецептах консервирования фасоли на зиму, которыми вы сможете порадовать родных и близких и в будний день, и за праздничным столом.

Консервирование фасоли в собственном соку на зиму

Ингредиенты:
1 кг красной или белой фасоли,
500 г репчатого лука,
500 г моркови,
250 г растительного масла,
3 ст.л. 9% уксуса,
соль, гвоздика, перец душистый горошком — по вкусу.

Приготовление:
Замочите фасоль на ночь, в течение этого времени несколько раз поменяйте воду. Затем хорошенько промойте фасоль проточной водой и отварите до готовности. Не переварите! Нарежьте лук полукольцами, морковь — кружочками, которые затем разрежьте пополам. Налейте в кастрюлю растительное масло, опустите туда лук и морковь, тушите в течение 20 минут после закипания на маленьком огне, затем добавьте фасоль, дайте покипеть ещё минут 5-10, добавьте уксус, соль, гвоздику и душистый перец и проварите ещё 2-3 минуты. Затем разложите массу по чистым банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте. Банки переверните вверх дном и укутайте.

Маринованная фасоль на зиму «Натуральная»

Ингредиенты на 1 л воды:
40 г соли,
40 г сахара,
1 ч.л. 70% уксуса,
гвоздика, чёрный перец горошком, другие специи — по вкусу.

Приготовление:
Всыпьте фасоль в кастрюлю и залейте водой. Фасоль должна быть хорошо покрыта водой, так как часть её испарится, а часть впитается в бобы. Добавьте соль, сахар, специи, поставьте кастрюлю на огонь и варите 1,5 часа до мягкости. За несколько минут до конца варки добавьте уксус. Готовую фасоль разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Консервированная фасоль в томатном соусе

Ингредиенты:
1 кг фасоли (любого сорта),
3 кг помидоров,
3 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
половина стручка горького перца,
10 горошин душистого перца,
несколько лавровых листиков.

Приготовление:
Замочите фасоль, тщательно промыв, на 4 часа. Когда она размокнет, поместите её в кастрюлю, залейте 4 л воды и поставьте вариться на слабый огонь, добавив 1,5 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. Время от времени не забывайте её помешивать. Через 30 минут откиньте фасоль на дуршлаг и займитесь приготовлением пюре из помидоров. Сначала очистите помидоры от кожуры, обдав их кипятком, а затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Поместите готовое пюре и фасоль в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, измельчённый душистый перец и мелко нарезанный горький перец. Варите массу на медленном огне 20-30 минут, немного прикрыв крышкой и время от времени помешивая. За несколько минут до готовности добавьте лавровый лист. Разложите готовый продукт в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но в томатном соусе красивее смотрится белая фасоль.

Консервированная белая фасоль с укропом и петрушкой

Ингредиенты:
1 кг фасоли,
1 кг помидоров,
3 пучка петрушки,
3 пучка укропа,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Замочите фасоль в холодной воде на 5 часов. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и немного просушите. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и опустите в неё фасоль. Она должна свариться до полуготовности. Спелые помидоры протрите на тёрке, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарубленной зеленью, доведите до кипения и оставьте томиться на слабом огне. Сваренную до полуготовности фасоль разложите в стерилизованные банки, не докладывая до верха 3-4 см, и залейте кипящей томатной массой. Прикройте крышками и стерилизуйте в течение 80 минут. Затем закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Красная консервированная фасоль с овощами

Ингредиенты:
6 стак. фасоли,
3 кг помидоров,
2 кг моркови,
2 кг репчатого лука,
2 пучка укропа,
1 стручок жгучего перца,
500 мл растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. 9% уксусной эссенции.

Приготовление:
Замочите фасоль на ночь, затем отварите её в течение 1 часа до полуготовности. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте, морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке для корейских салатов и также обжарьте. Мелко порубите зелень и пропустите через мясорубку жгучий перец. Помидоры также пропустите через мясорубку, соедините с обжаренным луком и морковью и кипятите в кастрюле в течение 15 минут, затем добавьте к массе фасоль, остальные ингредиенты и варите 30 минут. По истечении времени готовую горячую фасоль разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните крышками вниз и хорошенько укутайте до полного остывания.

Маринованная спаржевая фасоль

Ингредиенты:
1 кг спаржевой фасоли.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
100 г сахара,
70 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте стручки кусочками и бланшируйте в кипятке несколько минут, разложите в пол-литровые банки и залейте маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизуйте банки 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Стручковая зелёная фасоль «Дачные секреты»

Ингредиенты на 1-литровую банку:
600 г зелёной стручковой фасоли,
2 г хрена,
50 г укропа,
2 г петрушки,
3 г корицы,
2 гвоздики,
5 горошин чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
25 г соли,
20 г сахара,
15 мл 70% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте стручки небольшими кусочками по 3 см, бланшируйте 2-3 минуты и уложите плотно в банки вперемешку со специями. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар, кипятите 10-15 минут. Затем процедите его через марлю и добавьте уксус. Залейте наполненные банки маринадом и стерилизуйте: 0,5 л банки — 5 минут, 1 л — 8 минут, 3 л — 15 минут. Тотчас же закатайте и укутайте.

Фасоль спаржевая с болгарским перцем «Любимая»

Ингредиенты:
2 кг спаржевой фасоли,
250 г болгарского перца,
2 пучка петрушки,
70 г чеснока.
Для маринада:
700 мл воды,
150 мл растительного масла,
70 г соли,
100 г сахара,
1 стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Приготовьте маринад, вскипятите и опустите в него молотый чеснок, нашинкованный соломкой перец, мелко нарезанную зелень, перемешайте и вновь доведите до кипения. Очищенные от прожилок стручки фасоли, если они крупные, нарежьте на кусочки, если нет, оставьте целыми и опустите их в маринад. Слегка помешивая, доведите до кипения. Кипятите 35 минут, пока фасоль не опустится на дно и покроется маринадом. Разложите готовый продукт по банкам и закатайте.

Фасоль стручковая «С перчинкой»

Ингредиенты:
1 кг стручковой фасоли,
1 кг помидоров,
250 г чеснока,
3 стручка горького перца,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Очистите фасоль от прожилок и бланшируйте в кипятке 1-2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и просушите. Чеснок и горький перец пропустите через мясорубку и посолите — 50 г соли на 1 кг острой смеси. На дно стерилизованной банки уложите слоями чесночную смесь, нарезанные свежие помидоры и фасоль. Слои повторите. Накройте чистой салфеткой и положите сверху гнёт. Через неделю разложите массу по банкам, стерилизуйте литровые банки в течение 20 минут, закатайте и укутайте до остывания.

Стручковая фасоль «Пикантная»

Ингредиенты:
500 г стручковой фасоли.
Для маринада:
100 мл воды,
4 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. сахара,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. горчицы с зёрнами,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Для приготовления маринада очищенный чеснок пропустите через пресс. Добавьте к нему соль, сахар, горчицу и хорошенько перемешайте. Влейте уксус, воду, растительное масло и перемешайте ещё раз. Отварите фасоль до готовности, остудите. Утрамбуйте фасоль в пол-литровую банку и залейте маринадом. Стерилизуйте банку в течение 15-20 минут и закатайте.

Салат из спаржевой фасоли с баклажанами «Воспоминания о лете»

Ингредиенты:
1,2 кг спаржевой фасоли,
3 л пропущенных через мясорубку помидоров,
500 г баклажанов,
600 г сладкого перца,
1,5 стак. растительного масла,
1,5 стак. сахара,
3 ст. л. соли,
1,5 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
В томатное пюре влейте растительное масло и уксус, насыпьте соль, сахар, кипятите всё 15 минут. Затем добавьте фасоль и кипятите ещё 20 минут. Добавьте нарезанные некрупными кусочками баклажаны и снова кипятите 20 минут. Потом выложите перец, нарезанный некрупной соломкой, и ещё 20 минут кипятите. По окончании варки разложите салат в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.

Закуска из стручковой фасоли и свёклы «Хочу добавки»

Ингредиенты:
700 г стручковой фасоли,
500 г свёклы,
250 г сладкого перца,
250 г лука,
500 г помидоров,
1 стак. растительного масла,
70 г чеснока,
1 пучок петрушки,
½ стак. 6% уксуса,
горький перец и пряности — по желанию.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке. Помидоры пропустите через мясорубку, фасоль порежьте на небольшие кубики, лук, перец и зелень мелко нашинкуйте. Налейте в кастрюлю растительное масло, опустите в неё лук и пассеруйте в течение 10-15 минут, затем влейте пюре из помидоров, уксус, соль, сахар, сладкий перец, петрушку, чеснок. Всё хорошенько размешайте, прогрейте, высыпьте свёклу и фасоль и кипятите в течение часа на среднем огне в закрытой посуде, время от времени помешивая. Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат со стручковой фасолью «Осенний калейдоскоп»

Ингредиенты:
250 г стручковой фасоли,
250 г лука-порея,
250 г цветной капусты,
250 г цукини,
250 г моркови,
500 г спелых помидоров,
500 г сладкого перца.
Для заливки:
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. лимонной кислоты,
семена укропа, чеснок — по вкусу.

Приготовление:
Порежьте фасоль на небольшие кусочки и бланшируйте в течение 1-2 минут. Порей также порежьте небольшими кусочками, цветную капусту разделите на соцветия. Цукини и морковь нарежьте небольшими кубиками. Приготовленные кусочки порея, соцветия цветной капусты, кубики цукини и моркови бланшируйте в течение 2 минут. Помидоры и перец, очищенный от семян, окуните в кипяток и нарежьте: помидоры — тонкими кружочками, перец — кольцами. Смешайте все овощи и разложите по стерилизованным литровым банкам. Приготовьте заливку: в воду положите соль, сахар, лимонную кислоту, приправы и доведите до кипения. Залейте приготовленной заливкой овощи в банках, добавьте в каждую из них мелко нарезанный чеснок. Стерилизуйте банки в течение 25 минут и закатайте.

Заготовка из фасоли «Просто, но со вкусом». У стручковой фасоли обрежьте с двух сторон хвостики и уложите стручки в литровые банки. В каждую литровую банку положите 1 ст.л. соли и залейте стручки на ⅓ водой, закройте крышками и стерилизуйте 3 часа с момента закипания. Закатайте, переверните.

Конечно, консервирование фасоли потребует от вас вложения сил и времени, но ведь каждая открытая зимой баночка с фасолью — это отличное настроение у всей семьи!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Сегодня будем заготавливать фасоль на зиму, но не просто, а с овощами которые также уже созрели на грядках и ждут своей очереди оказаться в банках.

Фасоль растение из семейства бобовых, в ней очень много белка. Практически на 75% каждое зерно состоит из белка. Так же кроме белка в бабах содержаться каротин огромное количество макро- и микроэлементов, а также витамины РР, С, В1, В2. Кроме пользы у фасоль есть и один большой минус, она вызывает избыточное газообразование. Его количество можно немного снизить если добавить при готовке чабер или веточку мяты. Но все таки пользы больше чем вреда.

Из заготовок фасоли можно зимой готовить огромное количество салатов и блюд, можно также использовать её в качестве гарнира к картофельному пюре или макаронам. Ниже приведу подборку рецептов как можно вкусно и без особых трудностей заготовить бобы на зиму с овощами. В общем читайте и берите рецепты на вооружение.

Одним из первых рецептов будет приготовление красной фасоли на зиму вместе с овощами. Практически все нужные ингредиенты можно собрать со своего огорода, благо осенью этого добра очень много.

Ингредиенты.

• Фасоль красная 1 кг.
• Болгарский перец 4-5 шт.
• Баклажаны 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Лук 2 головки.
• Чеснок по вкусу
• Молотая паприка по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Столовый уксус 2 ст. ложки
• Сахар пол стакана
• Растительное масло
• Соль по вкусу

Процесс приготовления.

Для того что бы из фасоли можно было что-то приготовить её нужно замочить в теплой воде на 5-6 часов, а после 2 часа варить.

Овощи также подготовим. Промоем переберем, посмотрим внимательно что бы не попалось подпорченных овощей.

Баклажаны оставляем в кожуре, удалив лишь только хвостики. И нарежем их на кубики.

Морковь очистить и нарезать на небольшие кубики.

Лук нарезать полукольцами, выложить в сковороду и обжарить на разогретом растительном масле.

Через несколько минут жарки лука добавляем кусочки моркови и жарим уже два ингредиента.

Когда лук и морковка будут хорошо обжарены со всех сторон перекладываем их в кастрюлю к фасоли.

Теперь на освободившейся сковороде будем обжарить баклажаны с кабачками.

Также через 2-3 минуты добавим к ним нарезанный болгарский перец, перемешаем и немного посолим.

По готовности овощей перекладываем их в общую кастрюлю.

Туда добавим специи и мелко нарезанный чесночок. Перемешиваем и тушим массу на среднем огне около часа.

Пока тушится фасоль можно успеть подготовить и помыть банки. Разложить горячую фасоль по банкам и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации салата.

Из данного набора ингредиентов у меня вышло 4 литровый банки. Время на стерилизацию ушло 30 минут. После чего можно со спокойной душой закручивать крышки. Вот такая красота получается. Приятного аппетита.

Заготовка стручковой фасоли в банках на зиму

Фасоль можно заготавливать не только в бобах, а еще и в стручках. Называется этот сорт туршевая фасоль. Также весьма полезный продукт из которого можно приготовить много вкусных блюд. Заготовить туршу можно по разному, можно разложить е по пакетам или контейнерам и просто за морозить, а можно приготовить отличную закуску.

Ингредиенты.

• Фасоль 500 гр.
• Морковь 500 гр.
• Помидоры 1 кг.
• Сладкий болгарский перец 200 гр.
• Острый перец 1 шт.
• Чеснок 50 гр.
• Сахар 100 гр.
• Растительное масло
• Уксус столовый 2 ст. ложки

Процесс приготовления.

Собранные стручки перемыть и замочить в воде на 20-30 минут. После нарезаем на вот такие кусочки попутно убирая хвостики. Длинна каждого примерно 3-4 см.

В кастрюлю налить 2 лира воды и поставить её на плиту, после закипания опускаем нарезанные стручки.

Варим их не больше 10 минут. Добавлять соль или или другие специи на этом этапе не нужно.
После варки сливаем воду в раковину оставляя фасоль в сите. Дадим стручкам немного остыть и отдохнуть после варки.

Далее займемся остальными продуктами. Нарезаем помидоры кусочками.

Болгарский перец соломкой. Можно использовать перец разного цвета.

Морковь очищаем от кожуры и натираем на терке.

Чеснок мелко нарезать. Острый перец очистить от семечек и тоже нарезаем на мелкую соломку.

И так все продукты подготовлены, можно приступить к термической обработке. Далее можно готовить в казане или в кастрюле с толстыми стенками.
Наливаем в кастрюлю 100-120 мл. растительного масла и складываем все подготовленные овощи. Добавляем соль, сахар, ставим кастрюлю на плиту.

После закипания тушим овощи 25-30 минут, периодически перемешивая.

В кипящую массу выкладываем фасоль, ждем когда масса закипит и тушим её еще 10-15 минут.

За 3-4 минуты до завершения выкладываем чесночок, острый перчик добавляем по вкусу черный душистый перец и вливаем уксус. Доводим массу до кипения и раскладываем по чистым и баночкам.

Банки заполняем под самый верх. Составляем их в кастрюлю, наливаем воды по плечики банки и стерилизуем салат 30 минут для банок емкостью 0,5 литра и 45 минут для банок объемом литр.

После чего можно закручивать плотно крышки при помощи специального кухонного ключа для крышек.
После составляем банки крышками в низ и укутываем теплым пледом. Держим банки укутанными до полного остывания.

Когда банки остыли их можно перенести в прохладное место для длительного хранения. Приятного аппетита.

Рецепт с перцем в томатной пасте без стерилизации

Вот еще рецепт как можно приготовить вкусный салат с фасолью на зиму в томате или томатной пасте. Салатик вкусный а благодаря фасоли очень сытный.

Ингредиенты.

• Фасоль 0,5 кг.
• Баклажаны 2 кг.
• Лук 0,5 кг.
• Помидоры 1 кг.
• Сельдерей пучок
• Томат 1 литр
• Соль 1 ст. ложка
• Сахар 2 ст. ложки.
• Горький перец 1 шт.
• Болгарский перец 1 кг.

Процесс приготовления.

С баклажанов снять кожицу и нарезать на кубики.

У болгарского перца убираем хвостики и семечки и нарезаем небольшими кусочками.

Лук измельчаю на полукольца.

С горького перца также убираю хвостик и семена. И режу на вот такие кружочки.

С сельдерея мне нужны только листочки их нужно измельчить, а грубые кончики оставим.Все подготовленные ингредиенты складываю в одну большую кастрюлю.

В другой кастрюле довожу до кипения томат добавляю уксус, и пару лавровых листочков. Кипячу 1-2 минуты.

Фасоль я предварительно выдержал в воде 1-2 часа и и отварил в слегка подсоленной воде до готовности.

Теперь готовый томатный соус и бобы закладываю в кастрюлю с овощами и ставлю её на плиту.

Так, у нас остаются еще не использованные помидоры. Их нарежем кусочками и когда масса в кастрюле закипит закидываем в неё помидоры.

Варим 10-15 минут добавляем специи перемешиваем и продолжаем варить еще несколько минут.

После массу раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышами.

Очень вкусный салат с фасолью

Однажды к нам приехали родственники в гости и привезли с собой этот салатик нам на пробу. Когда мы его открыли то я даже оглянуться не успел как банка была уже пустой на столько был этот салат вкусный. Настолько была вкусная закуска что пришлось просить рецепт. Теперь делаем её каждый год.

Ингредиенты.

• Литровая банка фасоли
• Томат 3 литра
• Болгарский перец 10 шт.
• Лук 10 головок.
• Морковь 10 шт.
• Свекла 5 шт.
• Растительное масло 1 стакан
• Уксус столовый пол стакана
• Сахар 100 грамм
• Соль 3 ст. ложки
• Перец душистый по вкусу

Процесс приготовления.

Все овощи очистить и мелко нашинковать. Что бы измельчить овощи для этого салата, очень удобно использовать терку для корейской моркови.

Фасоль выдержать в воде 2-3 часа. Это если она уже зрелая и твердая, а если совсем молодая то можно сразу отваривать до готовности.

Томат вылить в кастрюлю, за кипятить, добавить соль, сахар, растительное масло, и душистый перец. Проварить еще несколько минут.

Выложить готовую фасоль и натертые овощи. Проварить еще 20 минут.

За 2-3 минуты до готовности влить уксус, перемешать. Еще горячим разложить салат по стерильным банкам и закрутить крышки.

Салат получается всегда вкусный и красивый. Хранится очень хорошо и практически также хорошо поедается. Готовить на самом деле не сложно, немного муторно все нарезать, а так в принципе нет ничего сложного. Приятного аппетита.

Рецепт с баклажанами

выше в подборке есть похожие рецепты заготовки фасоли, но не привести этот рецепт я просто не могу. В прошлом году именно по этому видео готовили сами, и до весны не дожила не одна банка съедали по одной в неделю. Смотрите видео и готовите закуску уже сами.

На сегодня все о фасоли думаю что каждый сможет подобрать для себя что-то подходящее и очень вкусное. И если вы будете в первые заготавливать фасоль на зиму, то не бойтесь салаты действительно получаются очень вкусными и аппетитными. Тем более что все необходимое выросло на собственном огороде. Всем мира добра и позитива.

Вкусная и хрустящая заготовка на зиму, такая как стручковая фасоль, поможет разнообразить любое овощное блюдо и сделает его более оригинальным. Приготовьте по на нашим рецептам домашние заготовки из фасоли и балуйте себя и близких полезными консервами.

Среди рецептов домашних заготовок очень популярны заготовки из стручковой или спаржевой фасоли. Зимой такая фасоль пригодится для приготовления салатов, супов и вторых блюд.

Для консервирования годятся молодые стручки фасоли длиной около 7-8 см, плотные и сочные, с характерным хрустом на изломе, можно использовать целые стручки или нарезать их. Все зависит от объёма приготовленных для хранения банок.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая;

для маринада:

• вода;
• семена или соцветия укропа;
• листья смородины;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль;
• таблетки аспирина.

Приготовление

Фасоль помыть, обсушить. Чеснок очистить и помыть. Листья смородины и соцветия укропа хорошо промыть. При наличии сильных загрязнений, погрузить зелень в холодную воду на несколько, обсушить. Стручки нарезать на кусочки длиной около 3-5 см, погрузить в кипяток на 10 минут, потом воду слить.

В каждую литровую банку на дно положить зубчик чеснока, стручки фасоли, наверх — по 1-2 листа смородины и соцветий укропа, 1 ст. л обычной (без йода) соли. Также в каждую банку нужно положить аспирин – на банку 1 л 1 таблетку. Это предохранит заготовки от порчи.

Залить банки с фасолью крутым кипятком, каждую банку накрыть стерилизованными в кипятке крышками. Стерилизовать каждую банку, затем плотно закупорить и перевернуть, поместить в теплое место и оставить для остывания.

Ингредиенты на банку 1 л:

• фасоль стручковая – 400 г;
• чеснок – несколько зубчиков;

для маринада:

• сахар – 10 г;
• несколько горошин перца душистого;
• соль – 3 г;
• уксус столовый – 50 мл;
• лист лавровый;
• вода – 500 мл.

Приготовление

Стручковую фасоль сортировать, удалить при этом грубые, подгнившие, перезревшие и непригодные для использования экземпляры. Затем фасоль промыть и обсушить полотняным полотенцем, у стручков срезать с обеих сторон хвостики.

Для приготовления маринада смешать вышеуказанные ингредиенты и прокипятить.

В стерилизованные банки положить свежий чеснок, фасоль, залить маринадом (без лаврового листа), накрыть стерилизованными крышками и закупорить.

Когда зимой вы захотите что-то приготовить со стручковой фасолью, для начала её лучше хорошо промыть в воде, тогда уксус уйдёт, а в блюде останется только мягкий вкус молодой фасоли!

Ингредиенты:

• молодая спаржевая фасоль – 1,5 кг;
• помидоры красные высокой степени зрелости – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• перец чили – 1 стручок;
• уксус столовый – 2 столовые ложки
• несколько горошин чёрного перца;
• несколько зубчиков чеснока;
• сахар – 1-2 столовые ложки;
• гвоздика сухая – 2 шт.;
• соль;
• масло подсолнечное – 100 г.

Приготовление

Обработать фасоль как указано в предыдущем рецепте. Для удобства приготовления и порционирования в банки стручки нарезать на кусочки. Томаты помыть, произвольно нарезать. Лук и чеснок почистить, помыть, нарезать.

Помидоры, лук, чеснок измельчить в комбайне, можно воспользоваться и мясорубкой. Смесь перелить в кастрюлю подходящего размера и поставить на медленный огонь для тушения в течение часа. Добавить нарезанную фасоль и тушить 20-25 минут. Заправить специями и солью, продолжать тушить 25-30 минут. Влить уксус. Перемешать.

Совет! При добавлении в такую заготовку специй, соли и уксуса, для определения правильных пропорций, старайтесь ориентироваться на вкус! Возьмите чистой ложкой пробу и по вкусу поймёте, чего не хватает. Заготовка должна быть в меру солёной и перчёной, иметь умеренно кислый от уксуса вкус.

Продолжать тушить несколько минут. Тут же разложить в стерилизованные кипятком банки, закупорить стерилизованными в кипящей воде крышками. Банки перевернуть, закутать тёплым покрывалом и оставить для остывания.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль – 1 кг;
• репчатый лук – 300 г;
• помидоры высокой степени зрелости – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• масло растительное – 250 мл;
• горошины чёрного перца – несколько штук;
• уксус столовый – 2 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 столовые ложки.

Приготовление

Фасоль сортировать, удалив все загнившие, грубые и перезревшие стручки. Выбранные стручки промыть в проточной воде, а лучше замочить на несколько часов, снова промыть и просушить. Срезать у фасоли хвостики и нарезать стручки на кусочки по 3-5 см. Остальные овощи помыть, почистить.

Помидоры, перец болгарский, чеснок и лук нарезать тонкими ломтиками или пластинами. Морковь нарезать тонкими брусочками или натереть на тёрке. Сложить нарезанные продукты в кастрюлю подходящей ёмкости, залить растительное масло, тушить около часа на слабом огне. Все это время периодически помешивать салат, благодаря тому, что помидоры дадут сок, салат не пригорит.

Ещё через 15 минут положить в салат горошины перца, соль, сахар. Продолжать тушить около 10 минут до готовности. Затем разложить овощную смесь в предварительно стерилизованные банки, накрыть стерилизованными крышками и закупорить, оставить в тепле для остывания.

Чтобы заготовить спаржевую фасоль в морозильной камере, подойдут общие правила замораживания для овощей:

1. Отобранную для замораживания фасоль очистить от мусора и примесей, замочить в прохладной воде для удаления возможной грязи и песка, снова промыть;
2. Стручки нарезать на небольшие части, поместить в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут, переложить дуршлаг и остудить;
3. Просушить спаржевую фасоль на полотенце;
4. Уложить в формы или контейнеры для замораживания;
5. Поместить в морозильную камеру, давая продуктам хорошо проморозиться;
6. Затем можно извлечь фасоль из контейнеров и порционно переложить её в полиэтиленовые пакеты, плотно их закрыть и отправить в морозилку на хранение. Таким образом, экономится пространство морозильной камеры.

Как заготовить стручковую фасоль на зиму: заморозить, замариновать, заквасить, сделать консервированный салат.

Стручковая фасоль – очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать тут: ссылка.

Ее можно заготавливать на зиму различными способами, чтобы в отсутствие свежих овощей и фруктов снабжать организм витаминами и минералами. Некоторые заготовки являются полноценными вкусными блюдами, другие же позволяют варить со стручками супы, делать омлеты, салаты и запеканки.

Для тех, кто прочитает статью, станет очевидным: французская фасоль – это продукт, достойный праздничного стола.

Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

1. Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
2. Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
3. Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце

Консервированная спаржевая фасоль — это заряд витаминов зимой.

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозка – это способ заготовить овощи на зиму без потери ими полезных свойств. Правильно замороженная стручковая фасоль даже посреди зимы будет сохранит внешний вид и вкусовые качества свежей.

Заморозку можно осуществить двумя способами:

1. Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
2. Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

ВИДЕО: Как замораживать стручковую фасоль?

Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

Французкая фасоль в томатном соусе – это:

• полноценная закуска
• подлива к макаронам и других гарнирам
• основа для лобио

Понадобятся:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг помидоров
• 2 некрупных моркови
• 2 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• перец черный молотый, зелень

1. Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
2. Блендером готовят томатное пюре
3. Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
4. Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
5. Туда же отправляют соль, сахар, перец
6. Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
7. Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Фасоль французская в томатном соусе с чесноком и базиликом остренькая и приятная. Она отлично сочетается с нежирным мясом.

Готовят блюдо на зиму из:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг мягких помидоров
• 1 головки чеснока
• 1 луковицы
• 1 пучка базилика
• 3 ч. ложек соли
• молотого перца

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
   На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
2. Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
3. В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
4. Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
5. Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатной пасте

Можно закрыть французскую фасоль с томатной пасты. Берут 200 г пасты на 1 кг стручков.

ВИДЕО:Спаржевая фасоль в томате на зиму

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

Чтобы не было необходимости стерилизовать заготовку из стручковой фасоли, в нее добавляют уксус в качестве консерванта.

РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

• 1 кг спаржевой фасоли
• 300 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ч. ложки соли
• черный молотый перец

• Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
• Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками
• Помидоры бланшируют и режу на дольки
• Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
• Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
• Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

• 1 кг фасоли спаржевой
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг помидоров
• 2 луковицы
• 1 пучок базилика
• 100 мл масла растительного
• 80 мл уксуса столового
• 3 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки сахара
• 5 горошин перца
• перец молотый

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
2. Очищенную и мытую морковь режут кубиками
3. Очищенный и мытый лук режут полукольцами
4. Помидоры бланшируют и режут дольками
5. Базилик измельчают
6. Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
7. Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
8. Солят, сладят и перчат заготовку
9. Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
10. Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

ВИДЕО: Консервация спаржевой фасоли

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

Армяне словом турша могут назвать любое соленье. Но, обычно, речь идее о квашеной спаржевой фасоли. Для заготовки на зиму берут молодые плоские стручки. Особенность турши в том, что фасоль в ней должна приобрести кисловато-острый вкус и стать практически хрустящей.

• 1 кг спаржевой фасоли
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 1 перец горький
• 1 ст. ложка соли

1. Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
2. Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
3. У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
4. Горький перец измельчают
5. Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
6. Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
7. Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
8. Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
9. Заготовку в банках нужно стерилизовать

ВИДЕО: Турша на зиму

Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму. Салат из стручковой фасоли спаржи на зиму: рецепты

С «корейской» приправой можно закрывать любые овощи, а также стручковую фасоль. В набор продуктов для пикантной заготовки входят:

• 1 кг французской фасоли
• 2 морковки
• 1 луковица
• лавровый лист (по одному на каждую баночку)
• 4 зубчика чеснока
• приправа для овощей по-корейски
• 200 мл масла растительного
• 50 мл укуса 9%

1. Подвергают спаржевую фасоль предварительной обработке и оставляют ее остывать
2. Морковь очищают и моют Можно нарезать ее тонкими полукольцами или соломкой, либо же натереть на терке для «корейских» салатов
3. Лук чистят, моют, режут полуколечками
4. Смешивают фасоль, морковь и лук, выдавливают в эту смесь чеснок
5. Из масла, уксуса, приправы готовят маринад, доводят его до кипения
6. Салат из стручковой фасоли раскладывают по вымытым с содой или стерилизованным паром банкам, добавляют в каждую из них лавровый лист
7. Заливают заготовку маринадом
8. Закрытые баночки в течение 24 часов держат в комнате, после выносят в прохладное место

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

От других заготовок со спаржевой фасолью, перцем и томатами лечо отличается тем, что в нем все ингредиенты «равноправные», каждый из них вносит свою неповторимую лепту во вкусовой букет блюда.

• 2 кг помидоров
• 1 кг стручковой фасоли
• 1 кг сладкого красного или желтого перца
• 0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
• 1 головку чеснока
• 1 перец – огонек
• 250 мл растительного масла
• 75 мл уксуса
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки соли

1. Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
2. Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
3. Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
4. Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
5. Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
6. Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
7. Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
8. За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
9. Закрывают салат на зиму в стерильные банки

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Классическое грузинское лобио готовиться из толченой красной фасоли и специй. Но стручки для приготовления блюла также можно использовать.

1. Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л
   5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
2. Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
3. Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
4. Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
5. Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
6. Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

ВИДЕО:Лобио из молодой стручковой фасоли

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

1. Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
2. Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
3. Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
4. Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
5. Накрывают тару чистой марлей или тканью
6. Организовывают хороший гнет
7. Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
8. Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

Продукты:

• 170 мл масла;
• 1,5 кг фасоли;
• 1 кг луковиц;
• 1 ст. уксусной кислоты;
• 1 кг морковки;
• гвоздика;
• перец молотый;
• соль.

Готовим:

1. Бобы важно залить водой с вечера. Утром промыть и сварить.
2. Лук и морковку очищаем, моем. Луковицы шинкуем соломкой, морковку кольцами.
3. В кастрюле греем масло, опускаем овощи, тушим четверть часа на слабом огне.
4. В готовую поджарку высыпаем фасоль, тушим 10 минут.
5. Приправляем заготовку уксусной кислотой, специями, солим.
6. Раскладываем в банки, стерилизуем на протяжении 20 мин., закрываем.

Храним в прохладном месте.

Стручковая фасоль маринованная

Продукты:

• 1 кг стручков;
• 15 гр. соли;
• 1,5 л воды;
• 80 мл виноградного уксуса.

Готовим:

1. Тщательно промываем стручки, обрезаем кончики с двух сторон, режем на несколько одинаковых частей.
2. Заливаем стручки кипящей водой, оставляем на 5 минут. Отправляем в сито, обдаем ледяной водой.
3. Плотно складываем заготовку с чистые банки.
4. Делаем рассол. В кипящую воду кладем соль, пару минут кипятим, отключаем. Выливаем уксус, размешиваем.
5. Заливаем банки рассолом, накрываем крышками.
6. Банки с фасолью стерилизуем четверть часа, закатываем.

Рецепт фасоли с овощами на зиму

Продукты:

• 1,2 кг лука;
• 1,2 кг сладких перчин;
• 1,5 кг помидоров;
• 1,2 кг моркови;
• 6 ст. фасоли;
• 170 мл подсолнечного масла;
• 120 гр. соли;
• черный молотый перец.

Готовим:

1. Фасоль заквашиваем в воде на всю ночь. Утром промываем, отвариваем до готовности.
2. Овощи моем, чистим. Помидоры обливаем кипятком, потом ледяной водой и снимаем кожицу. Подготовленные овощи режем небольшими кубиками.
3. В кастрюлю выливаем масло, помещаем туда все овощи и бобы, тушим на тихом огне 1,5 часа. Чтобы не подгорало важно перемешивать.
4. Овощное ассорти раскладываем в подготовленные заранее емкости, закатываем как обычную купорку.

После остывания убираем на хранение.

Стручковая фасоль с зеленью

Продукты:

• 2 кг фасоли спаржевой;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 5 гр. корня хрена;
• гвоздика;
• корица;
• перец-горошек.

Рассол (на литр жидкости):

• 30 гр. сахара;
• 30 мл 70% уксуса;
• 25 гр. соли.

Готовим:

1. Стручки моем, обрезаем хвостики, режем одинаковой длины кусочками. Обдаем кипятком.
2. Зелень мелко рубим. Корень трем на терке.
3. На дно банки укладываем специи, складываем фасоль слоями, пересыпая зеленью.
4. Кипящую воду солим и сахарим, кипятим 15 минут, добавляем уксусную кислоту.
5. В заполненные емкости заливаем маринад, стерилизуем, закрываем.

Белая фасоль с томатами и зеленью

Продукты:

• 1 кг бобов;
• пара пучков петрушки;
• пара пучков укропа;
• 1,3 кг томатов;
• соль;
• перец.

Готовим:

1. Фасоль замачиваем минимум на 6 часов. Моем, варим до полуготовности.
2. Томаты трем на терке либо измельчаем в мясорубке, солим, перчим, соединяем с рубленной зеленью.
3. Выливаем томатную смесь в кастрюлю, варим на слабом огне около четверти часа.
4. Полуготовые бобы выкладываем в банки, заливаем томатом.
5. Стерилизуем не менее полутора часа. Закатываем.

Фасоль в томате

Продукты:

• 1 перец чили;
• 1 кг бобовых;
• 50 гр. соли;
• 30 гр. сахара;
• 2 кг томатов;
• душистый перец;
• лавровые листья.

Готовим:

1. Фасоль заливаем на ночь, утром промываем.
2. Помещаем бобы в кастрюлю с водой, варим на слабом огне с сыпучими специями 30 минут.
3. Томаты обдаем кипятком, очищаем от кожицы, измельчаем в блендере либо мясорубке.
4. Томатное пюре смешиваем с бобами, подсаливаем, кладем специи и перец. На тихом огне тушим пол часа под крышкой иногда перемешивая. За пару минут до готовности кладем лавр.
5. Раскладываем по банкам, закрываем.

Фасоль с баклажанами на зиму

Продукты:

• 1,3 кг бобовых;
• ½ кг синеньких;
• 420 мл масла;
• ½ кг перца сладкого;
• 50 мл 9% уксуса;
• 90 гр. соли;
• 3 л томатного сока;
• 180 гр. сахара.

Готовим:

1. Фасоль заранее размачиваем в воде, промываем, отвариваем до полуготовности.
2. Сок помещаем в посуду, добавляем масло, солим, сахарим – кипятим четверть часа.
3. Добавляем бобы, варим еще 25 минут.
4. Синенькие моем, рубим кубиками среднего размера, добавляем в кастрюлю. Варим еще 15 минут.
5. Перец очищаем, моем, нарезаем соломкой, подмешиваем в общую массу.
6. Добавляем уксус, варим 15 минут.
7. В стерилизованные банки раскладываем заготовку, закрываем.

Маринованная белая фасоль

Продукты:

• 1,5 кг бобов;
• 1,5 ст. л. смеси итальянских трав;
• 1,5 л воды;
• 45 мл уксусной кислоты 9%;
• ½ ст. сахара;
• 30 гр. соли;
• душистый перец;
• черный перец;
• лавр.

Готовим:

1. Фасоль моем, заливаем на всю ночь водой. На утро еще раз промываем.
2. Варим фасоль с лавром, перцами, травами и солью в течение 60 минут.
3. Практически в конце варки солим, сахарим, вливаем уксусную кислоту.
4. Заранее подготовленную чистую и стерилизованную банку наполняем отварной фасолью, заливаем маринадом. Закатываем.

Овощной салат с фасолью

Продукты:

• 2 кг капусты;
• 1 кг помидор;
• 6 луковиц;
• 3 ст. сухой фасоли;
• 2 кг молодых кабачков;
• 6 сладких перцев;
• 60 гр. соли;
• 1,5 ст. сахара;
• 170 мл масла;
• 1,5 ст. уксусной кислоты.

Готовим:

1. Бобы вымачиваем всю ночь, варим утром до готовности.
2. Капусту мелко шинкуем.
3. Перец очищаем, полоскаем, нарезаем соломкой.
4. Кабачки моем, режем такой же соломкой, как и перец.
5. С помидор снимем кожицу, измельчаем их в морс.
6. Лук очищаем, мелко шинкуем кубиками.
7. Маринад. Смешиваем растительное масло с сахаром и солью, добавляем уксус и помидорный морс. Отправляем на слабый огонь на минуту.
8. На дно большой кастрюли выливаем маринад, сверху слоями выкладываем овощи в следующей последовательности: капуста, баклажаны, перец, лук.
9. Тушим час. За 30 минут до окончания тушения кладем фасоль.
10. Готовый салат раскладываем по банкам. Закатываем.

Острая фасоль

Продукты:

• 250 гр. чищеного чеснока;
• 1 кг Туршевой фасоли;
• 3 острые печины;
• 50 гр. соли;
• томаты.

Готовим:

1. Очищаем фасоль, отправляем в кипяток. Вынимаем когда вода снова начнет закипать. Охлаждаем.
2. Чеснок с перцем измельчаем в блендере или измельчаем в мясорубке, солим.
3. На дно кастрюли кладем смесь из перца с чесноком, сверху резаные помидоры, фасоль.
4. Сверху располагаем гнет.
5. Убираем емкость на неделю в прохладное место.

Для длительного хранения через неделю расфасовываем по банкам, стерилизуем их 20 минут, закатываем.

Фасоль в томатном соусе на зиму (видео)

Вот так легко и просто можно закрыть фасоль на зиму и сохранить все ее полезные качества. С использованием таких заготовок зимой можно будет готовить супы, салаты или просто подавать их в качестве закуски.

как консервировать на зиму салаты из

В осенний период хозяйки активно начинают готовить заготовки на зиму. Когда надоедают стандартные запасы соленых огурцов и помидоров, на помощь приходят необычные рецепты консервации. Примером такой вкусной закуски является консервированная фасоль в собственном соку. Предлагаем вашему вниманию два самых простых рецепта консервации – белой фасоли и зеленой стручковой.

Консервированная белая фасоль в собственном соку

Ингредиенты:

• 1 кг белой фасоли;
• 1 литр воды для маринада;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 1,5 столовые ложки сахарного песка;
• 5 г уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Белую фасоль поместить в емкость и залить водой. При этом бобы должны быть полностью закрыты жидкостью. Поставить на средний огонь на 1,5 часа.
2. Приготовить маринад. В 1 литр воды добавить уксус, сахарный песок, соль.
3. Отваренную фасоль отцедить от воды, в которой варилась, распределить по банкам. Затем залить банки маринадом, накрыть крышками, но не закатывать. Перед раскладыванием продуктов по банкам, последние необходимо подготовить — простерилизовать не менее 10 минут над паром.
4. Банки с фасолью нужно простерилизовать 30 минут в кастрюле с водой. Вода должна доходить до «плечиков» банки.
5. Банки с консервированной фасолью закатать, перевернуть крышками вниз и закрыть теплой тканью или одеялом.
6. Консервированную фасоль рекомендуется поместить в темное прохладное помещение на хранение.

Рецепт консервирования зеленой стручковой фасоли в собственном соку

Еще более необычной заготовкой является консервация стручковой фасоли. Ее можно мариновать как целой, так и порезанную на небольшие «палочки». Для приготовления необходимо отобрать молодые крепкие плоды, которые при разламывании издают хруст, и подготовить их. Стоит тщательно их промыть, затем обрезать концы с двух сторон.

Ингредиенты:

• 1 кг стручков зеленой фасоли;
• 1 литр воды для маринада;
• 1/2 чайной ложки уксусной эссенции;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахарного песка.

Приготовление:

1. Подготовленные стручки нарезать небольшими палочками в 2-3 см.
2. Вскипятить воду в кастрюле и опустить туда фасоль, варить 3 минуты.
3. Подождать, пока фасоль остынет, отцедить, распределить ее по банкам.
4. Приготовить маринад из указанного количества жидкости, соли, сахара, уксуса, прокипятить 2-3 минуты.
5. Кипящую жидкость разлить по банкам, пастеризовать около 25 минут при 90 градусах, затем закатать банки при помощи закаточного ключа.
6. Оставить консервированную фасоль до полного остывания в перевернутом виде в теплой плотной ткани.

Совет: дополнительно для маринада можно использовать гвоздику, укроп, петрушку, корицу, чеснок и многие другие специи. Все зависит от предпочтений вашей семьи. При использовании чеснока, можно как добавлять его кусочками, так и пропустить через пресс. Последний вариант даст более насыщенный вкус.

Приготовленную консервированную фасоль используют как отдельную закуску, так и в качестве одного из ингредиентов многих салатов. Добавит необычности такая заготовка в щи или другие супы. Данное блюдо, несомненно, разнообразит ваш стол и порадует близких домашними консервами в холодный зимний день.

Как правило, традиционно мы заготавливаем на зиму огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, салаты разные. Почему-то фасоль в число этих продуктов у многих не входит. И это не смотря на то, что фасоль относят к одному из самых полезных продуктов. Его даже рекомендуют в качестве растительного заменителя мяса, из-за высокого содержания в фасоли белков. Поэтому нужно позаботиться, чтобы фасоль в любом виде находилась на вашем столе круглый год. Из фасоли готовят разнообразные полезные и питательные блюда. Она также отлично позволяет консервировать себя на длительное хранение. Почему же не воспользоваться такой возможностью?

Консервировать можно как зерновую, так и стручковую фасоль. При этом важно то, что в процессе консервирования в фасоли сохраняются все её полезные качества. Зерновая фасоль бывает разных сортов, отличается по цвету. А какую из них консервировать – белую или красную – каждая хозяйка решит сама, они одинаково вкусны и полезны.

Консервированная фасоль на зиму прекрасно дополнит ваш рацион, станет хорошим блюдом и на праздник, и к семейному ужину, может стать основой приготовления первых блюд.

Кулинары различают спаржевую и стручковую фасоль по размерам, цвету стручка, качеству зерен. Однако и спаржевая фасоль на зиму, и стручковая фасоль на зиму прекрасно консервируются, замораживаются и в итоге дают нам отличное закусочное блюдо, которое многие используют как заготовку для борщей.

Оригинальной и популярной «закруткой» является салат с фасолью на зиму. Его готовят и из зерновой фасоли, и из стручковой, с добавлением других овощей и с использованием маринада-заливки. Процесс приготовления таких заготовок несколько более трудоемкий, чем заготовка других овощей. Это связано с тем, что зерновую фасоль нужно замачивать, внимательно готовить маринад, особое внимание уделять стерилизации банок и т.д. Но результат того стоит! Будьте уверены, зимой у вас получится настоящий праздничный стол, если на нем присутствует фасоль. На зиму рецепты ее заготовок есть на нашем сайте, пользуйтесь. Используйте для этого также фотографии готовых блюд из фасоли. На зиму рецепты с фото лучше иллюстрируют их преимущества и яркий внешний вид. Пользуясь нашими рецептами, приготовьте, например, салат из фасоли на зиму, рецепты его многочисленны и разнообразны. А само приготовление фасоли на зиму хоть и трудоемкое, но полезное и очень важное. А чтобы понять, как заморозить фасоль на зиму, или как ее законсервировать, нужно внимательно ознакомиться не только с рецептами на сайте, но и с мнением опытных кулинаров. Вот несколько их советов:

При подготовке зерновой фасоли к сохранению на зиму, ее нужно перебрать, оставить зерна с гладкой поверхностью, блестящим отливом, без повреждений и вмятин;

Для консервации стручковой фасоли нужно выбрать небольшие, плотные и сочные молодые стручки, без повреждений и пятен;

Если стручок легко ломается, издавая при этом слабый хруст, значит он годится для консервации;

В сыром виде употреблять фасоль нельзя из-за наличия в ней непригодных для пищи компонентов. Они разрушаются при термообработке.

Фасоль – это питательный ингредиент и поставщик белка. Введете ее в свой рацион, и ваше сердце скажет «спасибо». Так давайте попробуем консервировать фасоль в домашних условиях , ведь это в разы натуральнее, а значит полезнее. Для этого вы можете использовать любые ее виды и белую и красную и стручковую. Делайте заготовки на зиму , используя наши лучшие рецепты консервированной фасоли.

фото foodinjars.com

Фасоль «Основа»

Для килограмма любой фасоли возьмите по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ч.л. уксуса 70%, ваши любимые специи – по вкусу

Покройте фасоль водой на 2 пальца, всыпьте соль, сахар и специи, варите полтора часа до размягчения. В конце добавьте уксус. Выложите в банки, закатайте, дайте остыть в тепле.

Фасоль в томатном соусе «Вкусная»

Килограмм фасоли, выдерживайте в воде 4 часа. Затем варите 30 мин. на небольшом огне в 4 л. воды с добавлением 1,5 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. Помешивайте. Слейте на дуршлаг. Из 3 кг. помидоров без кожицы сделайте пюре. Соедините фасоль и пюре в кастрюле, всыпьте 1,5 ч.л. соли, 10 измельченных горошин перца, половинку нарубленного острого перца. Варите на небольшом огне 30 мин. Помешивайте. В конце добавьте лавровый лист – 3-4 шт. Выложите в банки, закатайте, дайте остыть в тепле.

фото www.safprofoods.com

Фасоль «С зеленью»

1 кг. фасоли, настаивайте в воде 5 часов. Слейте на дуршлаг. Сварите наполовину в подсоленной воде. Из 1 кг. помидоров без кожицы сделайте пюре, посолите,поперчи те, добавьте рубленую зелень 3 пучков петрушки и укропа, закипятите и проварите на небольшом огне. Фасоль разложите в банки, оставив 3-4 см, сверху залейте томатное пюре. Банки, прикрытые крышками, кипятите 1 час 20 минут. Закатайте, переверните, дайте остыть в тепле.

Пробуем разные вкусы — консервируем фасоль дома с добавлением овощей.

фото www.shockinglydelicious.com

Фасоль «Трио»

1 кг. предварительно замоченной на 8 часов фасоли отварите до мягкости. Бланшируйте на растительном масле полукольца 500гр. лука и моркови. Добавьте фасоль и тушите 10 мин. Влейте 3 ст.л. уксуса 9 %, соль и любимые специи, тушите 3 мин. Распределите по банкам, стерилизуйте 20 мин, закатайте, переверните, укутайте.

Фасоль «Мозаика»

Сварите 1 кг. предварительно замоченной на 8 часов фасоли. 2 кг. лука полукольцами и 2 кг моркови соломкой обжарьте. Добавьте к ним рубленую зелень 2 пучков укропа, рубленый стручок кайенского перца, пюре из 3 кг. помидоров и тушите 15 мин. Добавьте фасоль, пол литра растительного масла, 2,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. уксуса 9%, варите пол часа. Распределите по банкам, закатайте, переверните, укутайте.

Консервирование на зиму стручковой фасоли – профилактика простудных заболеваний. Просмотрите рецепты наших самых лучших заготовок из нее.

Стручковая фасоль «Без проблем»

Обрежьте хвостики у фасоли, выложите ее в литровую банку, всыпьте 1 ст.л. соли и влейте треть воды. Кипятите 3 часа под крышкой. Закатайте, переверните.

фото www.marlenematar.com

Фасоль стручковая «Пряная»

Фасоль (1 кг.) бланшируйте 2 мин. Просушите. 250 гр. чеснока и 3 стручка кайенского перца покрошите, посолите по вкусу. В емкость слоями выложите чесночную смесь, свежие помидоры дольками и фасоль. Накройте тканью, положите груз. Через 7 дней разложите оп банками, стерилизуйте 20 мин, закатайте, остудите в тепле.

Стручковая фасоль со свеклой

Пассеруйте на растительном масле нарезанные кубиком 2 луковицы, добавьте пюре из помидоров (500 гр.), 200 мл. растительного масла, 100 мл. уксуса 6%, специи по вкусу, рубленый чеснок (1 головка), сладкий перец кубиком (2 шт.), рубленую зелень 1 пучка петрушки. Прогрейте. Добавьте натертую свеклу и фасоль кубиком. Тушите 1 час. Разложите в банки, закупорьте.

фото www.pinterest.com

Спаржевая фасоль маринованная

Нарезанные по 2 см. стручки бланшируйте 2 мин., распределите в банки. Покройте маринадом из 1.л. воды с 1 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара и 70 мл. уксуса 6%. Кипятите 20 мин. Закатайте, переверните, остудите.

Зелёная фасоль «На даче»

Пол кило нарезанной фасоли поварите 3 мин, уложите в банку с вашей любимой зеленью и специями. Покройте маринадом из 1 литра воды с 5 ст.л. соли и сахара и 1 ст.л. уксуса 70%. Кипятите 8 мин. Закатайте, переверните, утеплите.

Интересны заготовки из фасоли на зиму в виде полноценных салатов.

фото www.foodandwine.com

Салат «Летний»

Из 3 кг. томатов сделайте пюре. Дополните растительным маслом (150 мл), солью (3 ст.л.), сахаром (150 гр), уксусом 9 % (1,5 ст.л). Кипятите 15 мин. Добавьте фасоль (1,2 кг). Через 20 мин. добавьте баклажан кубиком (500гр). Еще через 20 мин. положите сладкий перец соломкой (600 гр.). Подождите 20 мин., разложите в банки, закупорьте, переверните, оберните.

Салат «Осень»

Все ингредиенты по 250 гр. Помидоры и перец – по 500 гр.

Кубики фасоли, лука порея, цуккини, моркови и соцветия цветной капусты – бланшируйте. Добавьте кружочки помидоров и перца сладкого без семян. Перемешайте, разложите в банки. Залейте горячим маринадом из 1 л. воды с 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. лимонной кислоты. Посыпьте рубленым чесноком.

Надеемся, наши рецепты зимних заготовок не показались вам сложными. Потратьте немного времени на них летом, и зимой это окупится с лихвой. Будьте здоровы!

В наших рецептах вы можете найти,

фото www.treehugger.com

Related posts:

Как правильно выбрать диету — худеем правильно

Диета Дюкана на каждый день: меню и фазы

С наступлением холодов зимние салаты пользуются большой популярностью среди домашних блюд. Салат с фасолью на зиму получается особенно вкусным, если все ингредиенты были выращены на приусадебном участке. Это холодная закуска, в состав которой кроме фасоли входят все привычные для нас ингредиенты: красный болгарский перец, лук, свежие помидоры. Не будет лишним и добавление моркови. Стоит отметить, что это такое лечо с фасолью отлично подойдет для меню во время Великого поста. Когда мясо оказывается под строгим запретом, альтернативой животного белка выступит красная фасоль. Для каждого вегетарианца этот продукт считается источником энергии.

Салат с фасолью на зиму

Рецепт без стерилизации. При соблюдении указанных пропорций можно приготовить целых четыре литра вкусного салата из овощей с фасолью.

Предварительно заготавливаем: пол килограмма обычного белого лука, пару килограмм помидоров, 50 грамм соли, килограмм фасоли, растительное масло (400мл), полкилограмма красного болгарского перца. Кроме этого в состав идут 1 столовая ложка сахара, чеснок (100грамм) и пять чайных ложек 70% уксуса.

Как приготовить фасоль на зиму без стерилизации

Перед тем как браться за готовку, рекомендуется хорошенько промыть фасоль и замочить ее на ночь. Варим в течение получаса и отправляем на дуршлаг, чтобы избавить от лишней жидкости. Стоит отметить, что фасоль бывает разных сортов, поэтому время варки может отличаться. Если через полчаса бобы так и остались твердыми, время продлеваем.
Вынимаем плодоножку и чистим болгарский перец от семян и. В зависимости от предпочтения, нарезаем удобным способом, можно кубиками или соломкой, главное, чтобы кусочки были не очень крупными.

Лук шинкуем соломкой. Белый репчатый лук можно заменить фиолетовым. Как правило, вкус от такой замены не страдает.

Помидоры необходимо измельчить при помощи блендера или ручной мясорубки. Если специальной техники дома нет, то можно использовать обычную терку. Большинство хозяюшек предварительно опускаю помидоры на пять минут в кипяток, чтобы легче было избавить их от кожуры.

Берем среднего размера кастрюлю, и отправляем подготовленные овощи вместе с получившимся пюре из помидоров. Вливаем подсолнечное масло и перемешиваем. Варим на сильном огне, пока не закипит, а затем продолжаем варить на медленном огне в течение двадцати минут. Далее добавляем фасоль. Мелко дробим чеснок, либо пропускаем через специальный пресс. Добавляем сахар, уксус, соль и чеснок в кастрюлю к кипящим овощам. Продолжаем тушить в течение пятнадцати минут.

Удобнее всего хранить фасоль на зиму в маленьких банках, как говорится, на один раз. Предварительно рекомендуется простерилизовать тару. Перекладывать готовую закуску необходимо в сухие банки. Закатываем с использованием чистых и стерильных крышек, опрокидываем и укутываем в одеяло. Для того чтобы закуска сохранила свое качество, хранить рекомендуется в прохладном и темном месте.

Рецепт № 2

Часто покупаете консервированную фасоль в банках в магазине? Предлагаем приготовить домашнюю заготовку из фасоли на зиму самостоятельно.

Рецепт хорош тем, что вы можете использовать ее как самостоятельное блюдо в виде салата из фасоли с овощами, так и использовать заготовку в качестве приправы или соуса ко вторым блюдам. А еще запасы на зиму из фасоли в томатном соусе — самая вкусная и простая заправка для зимних щей или борща.

Фасоль на зиму в томатном соусе

Когда достанете банку фасоли из кладовки — вам будет достаточно бросить в бульон капусту и картофель, добавить несколько ложек борщовой приправы и немного поварить. Вкусный сытный суп или ароматный борщ вне зависимости от времени года вы всегда сможете приготовить на скорую руку!

Таким образом, вы не только сэкономите деньги и время, но и будете радовать своих родных их любимым блюдом с добавлением фасоли.

Фасоль на зиму в банках может приготовить каждая хозяйка. На приготовление 3,5 литров заготовки вам понадобятся

Для консервирования любой фасоли вам понадобятся стеклянные банки с закручивающимися крышками и домашний автоклав для консервирования. Если у вас имеется это необходимое оборудование, то вы сможете консервировать как свежую, так и сухую фасоль. Продукты, содержащие мало кислоты, в том числе и фасоль, небезопасно стерилизовать на водяной бане, поэтому, если обычно вы применяете этот метод консервирования, вам будет нужно приобрести домашний автоклав и делать все по инструкции, приведенной ниже.

Шаги

Часть 1

Подготавление сухой фасоли для консервирования

Удалите поврежденные бобы и мелкие камешки. Уберите все мелкие камешки и сморщенные или поврежденные бобы фасоли. Поврежденные бобы только помешают вам в процессе консервирования, так что их лучше удалить.

Промойте фасоль. Промойте фасоль водой комнатной температуры и поместите в большую кастрюлю.

Замочите фасоль. После того, как вы промыли фасоль, налейте в кастрюлю воды (на один объем фасоли возьмите, по меньшей мере, два объема воды) и замочите бобы, выбрав один из двух приведенных ниже методов:

Слейте воду. Вода, в которой вы замачивали фасоль, стала грязной, а также в нее перешли некоторые сложные полисахариды, которые вызывают газообразование. Слейте воду и налейте чистую до того, как поставите фасоль на огонь.

Отварите фасоль. Залейте фасоль чистой водой, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Вы можете добавить в кастрюлю приправы или отварить только фасоль, в этом случае ваши консервы будут обладать нейтральным вкусом.

Проведите ножом вдоль стенок каждой банки. Так вы сможете удалить из банки все пузырьки воздуха, которые могут ухудшить цвет и вкус консервированной фасоли.

Протрите крышки. Возьмите кусок чистой ткани и протрите края каждой банки. Вы же не хотите, чтобы в ваши консервы попало какое-нибудь загрязнение.

Закройте банки крышками. С помощью кухонных щипцов или магнита достаньте крышки из кастрюли с кипящей водой и закройте ими банки. Наденьте кухонные рукавички и закройте каждую крышку.

Часть 3

Консервирование фасоли

Консервируйте фасоль в домашнем автоклаве, не используйте для этого водяную баню. Консервирование на водяной бане опасно для низкокислотных продуктов, в том числе, для фасоли, потому что в этих продуктах могут развиваться смертельно опасные возбудители ботулизма. Обязательно стерилизуйте консервы в автоклаве, потому что при такой обработке все споры возбудителей ботулизма погибают.

Установите в автоклав металлическую решетку. К каждому автоклаву прилагается, по меньшей мере, одна решетка. Поставьте ее на дно автоклава, так чтобы она слегка возвышалась над поверхностью.

Поставьте банки с фасолью на решетку. Воспользуйтесь кухонными щипцами, чтобы поместить полные банки на решетку внутрь автоклава.

• Автоклавы большого объема могут продаваться с двумя решетками, вторую решетку можно поставить поверх первого уровня банок и поместить сверху второй уровень банок.

Закрепите крышку автоклава. В одних моделях автоклавов достаточно поместить крышку сверху и повернуть замыкающий механизм, чтобы закрыть крышку. В других моделях вам придется затянуть специальные болты, чтобы прикрепить крышку к корпусу автоклава.

Нагревайте автоклав до появления пара. Включите огонь и нагревайте автоклав до тех пор, пока из-под крышки не начнет выходить пар.

Позвольте пару выходить в течение 10 минут. За это время внутри автоклава образуются необходимые для консервирования условия высокой температуры и давления.

Установите время и давление, нужные для стерилизации ваших банок с фасолью. Эти параметры варьируют в зависимости от модели автоклава, высоты вашего места проживания над уровнем моря и сорта фасоли. Лучше всего следовать инструкции, которая прилагается к вашему автоклаву. Здесь мы приводим лишь приблизительные параметры, если у вас нет никаких иных источников необходимой информации:

• Стерилизуйте банки при давлении 0,7-0,09 МПа.
• Повысьте давление, по меньшей мере, до 1,1 МПа, если вы живете выше 300 м над уровнем моря.
• Фасоль лима должны находиться в автоклаве 40 минут, а предварительно замоченные сухая фасоль — 75 минут.
• Если у вас очень крупная фасоль, оставьте ее в автоклаве еще на 10 минут.
• Увеличьте время консервирования еще на 10 минут, если вы взяли банки объемом 1 литр вместо 0,5 литра.

4+ советов по правильному сохранению зеленой фасоли

Вы купили большое количество зеленых бобов на местном фермерском рынке? У вас есть домашний сад, в котором вы выращиваете свои любимые сезонные овощи? Изучение того, как сохранить стручковую фасоль, используя несколько различных подходов, позволит вам хранить овощ для употребления в пищу в течение года.

Некоторым людям нравится вкус или текстура замороженных бобов по сравнению с консервированными, но техника приготовления зависит от ваших предпочтений. Замороженная стручковая фасоль более свежая на вкус и при хранении теряет меньше питательных веществ.

Есть также несколько способов консервирования или замораживания бобов, в зависимости от рецепта, который вы планируете использовать для их последующего приготовления. Например, рецепт травления позволяет сразу сохранить меньшую партию.

Как и в случае с консервированием любых продуктов, есть несколько важных шагов, которые нужно знать. В целях безопасности соблюдайте осторожность при консервировании стручковой фасоли. Мы дадим вам несколько советов, как сделать ваши зеленые бобы вкусными каждый раз, независимо от того, можете ли вы их заморозить.

(Картины ручной работы / 123рф.com)

Способы сохранения зеленой фасоли

Знание того, как консервировать свежие овощи, гарантирует, что вы сможете максимально эффективно использовать свои продукты. Независимо от того, хотите ли вы хранить стручковые бобы или сравнить вкус черных бобов и бобов пинто при мариновании, научиться сохранять овощи легко и разумно.

От лучших способов консервирования салата до свеклы до свежих зеленых бобов из вашего сада или с фермерского рынка — эти овощи не просуществуют долго, если вы каким-то образом не сохраните урожай.Фасоль и бобовые — это одно и то же? Да и нет, но вы можете сохранить многие разновидности подобным образом.

Обнаружение того, как консервировать стручковые бобы, позволит вашей семье попробовать более вкусные овощи в разгар зимы, когда бобы из продуктовых магазинов являются единственной (менее приятной) альтернативой.

Всегда следите за тем, чтобы стручковая фасоль была красивой и хрустящей. Как определить, что стручковая фасоль плохая? Испорченные зеленые бобы мягкие, мягкие, слизистые и неаппетитные. Никогда не используйте эту стручковую фасоль для консервирования.

Вот наши любимые способы консервирования стручковой фасоли для зимних блюд.

Зеленая фасоль для замораживания

Вы можете заморозить практически все, чтобы съесть это позже, от зеленой фасоли до консервированного хлеба и салата для смузи. Уловка состоит в том, чтобы сделать это правильно.

Самое распространенное правило, которое люди используют при замораживании свежих бобов, — сначала их бланшировать. Бланширование зеленых бобов останавливает естественный процесс старения овощей, позволяя замораживать их дольше.

Этот метод также сохраняет больше питательных веществ в бобах по сравнению с консервированием или замораживанием без предварительной бланшировки.

Предварительное бланширование также идеально подходит, когда вы изучаете способы консервирования кукурузы, будь то зерна или весь початок.

Как заморозить свежую зеленую фасоль

Для начала отрежьте концы стеблей фасоли, как при консервировании свежих огурцов. Оставьте стручки целыми, чтобы в стручках содержалось больше питательных веществ. Тщательно вымойте фасоль перед тем, как поместить ее в кастрюлю с кипящей водой на две минуты. Они должны стать ярко-зелеными.

Промойте стручковые бобы ледяной водой рядом с остановкой процесса приготовления.Промокните их полотенцем. Слишком много воды вызывает образование кристаллов льда вокруг замороженных бобов и приводит к ожогам в морозильной камере.

Всегда тщательно сушите зерна перед тем, как положить их в пластиковый пакет для заморозки или герметичные контейнеры для заморозки. Используйте вакуумный герметик для заморозки пакетов для зерен длительного хранения.

Консервирование стручковой фасоли без бланширования

При работе над сохранением зеленой фасоли свежей сократите количество шагов, необходимых для замораживания зеленой фасоли, пропустив процесс бланширования.Хотя бланширование помогает сохранить вкус и цвет замороженных овощей, нежные зеленые бобы можно сразу же положить в морозилку.

Избегайте жестких на ощупь бобов в пользу молодых, нежных побегов, поскольку они дольше остаются свежими в морозильной камере. Отломите кончики бобов. Если они длинные, разделите их пополам или трети для более доступного хранения.

Вымойте их водой, затем выложите стручковую фасоль на противень в один слой. Поместите их в морозильную камеру. Примерно через 30-60 минут выньте лоток из морозильной камеры и переместите стручковые бобы в пластиковый пакет для морозильной камеры.

Поместите замороженные зеленые бобы обратно в морозильную камеру. Когда придет время их есть, сварите фасоль и приправьте ее по вкусу.

Как сохранить зеленую фасоль двумя способами консервирования

Некоторые люди предпочитают консервированные зеленые бобы замороженным. Консервирование зеленых бобов включает в себя консервирование зеленых бобов в автоклаве или на водяной бане.

Идеальный вариант для вас зависит от кислотности продуктов и ваших предпочтений, так как консервирование является стандартным вариантом маринования овощей, таких как кабачки.Любой из этих способов идеально подходит для хранения свежих бобов для прекрасного основного блюда или гарниров позже.

Консервирование в горячей упаковке

Выберите самые свежие и нежные бобы в своем саду. Идеальны стручки длиной около пяти дюймов. Помойте фасоль в миске с ледяной водой и защелкните концы стебля. Снимите струны пальцами, разбив стручки на более мелкие двухдюймовые кусочки.

Для процесса горячей упаковки отварите стручковую фасоль в большой кастрюле с водой в течение пяти минут. Слейте бобы на дуршлаг и разложите по банкам Мэйсона.Наполните банки кипятком, оставив около дюйма свободного пространства. Надавите на фасоль плоской посудой, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Закройте банки для консервирования крышками и кольцами, затем воспользуйтесь автоклавом. Пар выходит примерно за десять минут, прежде чем вы закроете вентиляционные отверстия. Время варьируется в зависимости от вашего местоположения и высоты.

Консервирование для водяной бани

Если у вас нет автоклава, воспользуйтесь техникой консервирования на водяной бане. Поставьте банки на решетку и погрузите их в кипящую воду на 30 минут.Осторожно снимите банки с помощью щипцов или подъемника для банок. Дайте им полностью остыть.

Попробуйте новые рецепты из зеленой фасоли

Запеканки из зеленой фасоли — это известные рецепты из кулинарных книг, в которых используются овощи, но есть много других способов сохранить стручковую фасоль для быстрой закуски, закуски или гарнира позже.

Если вы поклонник маринованных огурцов, попробуйте консервировать стручковые бобы, приготовив лакто-ферментированные бобы дилли во время сбора урожая, по одной банке за раз.

tb1234

Сделай сам Рецепт фасоли Дилли

• Свежая зеленая фасоль (достаточно, чтобы заполнить квартовую банку)
• 2 целые цветочные головки маринованного укропа или 2 весенние головки свежего укропа
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1- 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка маринованной или кошерной соли
• 2 стакана воды
• 1 небольшой острый перец (по желанию)

tb1234

Поместите ингредиенты, кроме воды и соли, в консервную банку размером с кварту.Смешайте соль для маринования и воду, заливая смесью фасоль в банке.

Залейте все овощи рассолом, затем утяжелите их бродильными весами. Закройте банки крышками и храните их в темном месте. Ешьте фасоль примерно через неделю или дольше, если ваш климат более холодный.

Таким образом можно консервировать красный перец, морковь, огурцы и множество других свежих овощей. Поэкспериментируйте с некоторыми из ваших любимых.

Консервирование зеленой фасоли для зимних блюд — лучший способ сохранить урожай в течение всего года.Есть много способов сохранить стручковые бобы, вне зависимости от того, предпочитаете ли вы их замораживать или консервировать.

Ферментация также позволяет обрабатывать небольшую гроздь бобов, а не убирать большой урожай сразу.

(handmadepictures / 123rf.com)

Вы научились консервировать стручковые бобы? Какие ваши любимые способы сохранить урожай? Если вы нашли наши советы по сохранению стручковой фасоли полезными, поделитесь этими советами по сохранению продуктов питания со своими друзьями на Pinterest и Facebook.

Консервирование зеленой фасоли после сбора урожая

Консервирование зеленой фасоли вызывает воспоминания о долгих летних днях и теплом солнце. При подготовке фасоли к консервированию прислушивайтесь к свежему щелчку прямо после сбора урожая. Если вы всю зиму едите свежую фасоль, то каждая крупинка работы, необходимая для консервирования зеленой фасоли, окупится.

Во-первых, давайте рассмотрим некоторые рецепты приготовления овощей для консервирования. Овощи почти всегда нужно консервировать под давлением. Консервная баня с горячей водой, которая используется для консервирования многих фруктов и солений, не достигает достаточно высокой температуры, чтобы сохранить овощи с низким содержанием кислоты.Вложения в качественный автоклав продлится всю жизнь.

Что вам понадобится для консервирования под давлением?

Соберите посуду для консервирования и банки для консервирования и наполните консервный автомат до рекомендованного уровня в соответствии с инструкциями. Консервные банки под давлением не нужно заполнять, чтобы закрыть банки, как это делает консервная баня с горячей водой. Убедитесь, что вы используете только банки, предназначенные для консервирования. Повторное использование других стеклянных банок в автоклаве может привести к неприятной поломке и потере пищи.

Начните с чистых стерильных стеклянных банок для консервных банок от известной компании по производству банок.Ищите сколы по краю, трещины и любые отклонения от нормы или признаки напряжения на стекле. Эти банки следует использовать только для сухого хранения или утилизировать в домашних условиях. Соберите достаточно двух пар крышек. Держите отдельно. Крышки плоских дисков должны быть чистыми и, возможно, простерилизованными. Вымойте кольца в теплой мыльной воде, полностью сполосните и просушите на воздухе.

Что такое набор из пяти инструментов для консервирования?

В дополнение к зеленым бобам, банкам для консервирования, крышкам и консервному устройству вам понадобится набор инструментов для консервирования.Сюда входят щипцы, предназначенные для подъема горячих банок в консервный автомат и из него, воронка для наполнения банок, захват с магнитной крышкой и упаковочный инструмент. Используйте упаковочный инструмент, чтобы упаковать овощи в банку, и измерьте необходимое напорное (воздушное) пространство над жидкостью. Банки бывают разных размеров и стилей. Обычно для стручковой фасоли выбирают пинты и кварты. Соль нужна, небольшими порциями в каждую банку. Обязательно используйте чистую соль или соль, предназначенную для консервирования.

Всегда начинайте с чистых сосудов

Подготовьте банки перед тем, как приступить к работе со свежими овощами.Вы можете выбрать один из двух приемлемых методов стерилизации банок перед их наполнением консервированными продуктами. Один из способов — запустить обычный цикл в посудомоечной машине, который нагревает банки и промывочную воду до температуры, достаточной для стерилизации. Другой метод требует двух шагов. Вымойте банки в теплой мыльной воде. Налейте в консервный бак достаточное количество воды, чтобы покрыть банки, доведите воду до кипения и нагрейте банки на медленном огне в течение 10 минут.

Добавьте плоские крышки и небольшую кастрюлю с водой.Доведите воду до кипения и продолжайте кипеть, пока не закроете крышку. Не кипятите воду. Кипящая вода может повредить резиновое уплотнение. Вымойте кольцевую часть двух крышек в горячей мыльной воде, хорошо сполосните и отложите для просушки.

Подготовка овощей

Когда вы консервируете стручковые бобы, начните с подготовки овощей. Фасоль вымыть и процедить. Отрежьте концы бобов и оставьте их целиком или нарежьте на более мелкие кусочки.На этом этапе у вас есть два метода консервирования. Один метод называется Hot Pack, а другой — Cold Pack.

Горячая упаковка предпочтительна для плотных овощей, таких как стручковая фасоль. Так их легче расфасовывать по банкам. Холодная упаковка или сырая упаковка используются для более хрупких овощей, которые могут оказаться слишком мягкими, если их положить в банку. Этот метод требует, чтобы продукты были упакованы в банки в холодном состоянии, а затем в них добавляется кипяток.

Бланш и упаковка фасоли

При подготовке к консервированию стручковую фасоль поместите фасоль в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.Варить фасоль пять минут. Зерна по-прежнему будут твердыми, но их будет легче укладывать в банки. Начните заполнять стеклянные банки фасолью, используя шумовку и воронку для консервирования. Мне нравится использовать этот совок, который я нашел в Интернете, для наполнения своих банок. Он вмещает одну чашку, поэтому обычно банку наполняют две мерные ложки.

После того, как банки наполнятся на один дюйм, добавьте кипящую воду, чтобы покрыть бобы. Сохраняйте свободное пространство на один дюйм в верхней части банки. Добавьте одну чайную ложку соли в каждую литровую банку и половину чайной ложки соли на каждую пинту.Не нужно добавлять соль в фасоль. Он может сидеть поверх овощей. Соль будет фильтровать, когда жидкость повторно нагревается в консервном банке. Используя инструмент свободного пространства для головы, проведите им по внутренней стороне каждой банки по бокам, чтобы выпустить пузырьки воздуха. После того, как все банки будут наполнены, протрите края каждой банки сухой тканью. Это поможет обеспечить хорошую герметичность при установке крышки.

Подготовка банок к установке в автоклав

С помощью магнитной палочки возьмите одну крышку кастрюли и поместите ее на край заполненной банки.Используя полотенце или прихватку, чтобы поддерживать банку, навинтите металлические ленты, которые вы вымыли вручную, и отложите в сторону. Пальцами затяните ленты. Он не должен быть настолько плотным, насколько это возможно, а должен быть просто плотно прилегающим. Используя щипцы для банок, поместите каждую банку в консервный автомат, на дне которого находится необходимое количество воды. (см. руководство по эксплуатации вашего консервного станка.)

Обычно количество воды на дне автоклавы составляет всего пару дюймов. Всегда читайте инструкцию по эксплуатации автоклава.Действия, выполняемые с этого момента, аналогичны, но могут незначительно отличаться в зависимости от модели каждого производителя.

Базовая операция в автоклаве для консервирования зеленой фасоли

Поместите заполненные банки в автоклав. Закройте банку крышкой и установите на место. Доведите воду в консервном банке до кипения. Подождите, пока пар начнет повышать давление. НЕ пытайтесь открыть консервный автомат после того, как вода закипит. У большинства консервных машин теперь есть механизмы безопасности, которые не позволяют вам открыть консервные банки под давлением.

Пока вода нагревается и давление растет, выпускное отверстие для пара остается открытым. Пар оставляют для выхода примерно на десять минут, затем прикладывают груз, поставляемый с автоклавом. Вес закрывает выпускное отверстие для пара, позволяя нарастать давлению. В какой-то момент вентиляционное отверстие закроется, и консервный автомат заблокируется. Давление должно расти, и манометр поднимется вверх. Не начинайте рассчитывать время обработки до тех пор, пока давление не достигнет 10 фунтов и не станет стабильным на этом уровне.Начните отсчет времени обработки с этого момента и отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянное давление. Это требует некоторой практики, но вскоре вы поймете, что лучше всего подходит для вашей плиты и консервной машины.

Для консервирования зеленых бобов требуется 20 минут при давлении 10 фунтов для банок размером с пинту и 25 минут для банок размером с кварту. Всегда проверяйте время обработки для вашей высоты.

Время обработки увеличилось

Когда время обработки при давлении 10 фунтов истечет, выключите нагрев.Не пытайтесь открыть консервный завод. Оставьте консервный бак на плите, чтобы он полностью остыл. Когда он остынет, давление исчезнет. Когда консервный завод перестанет находиться под давлением, запорный механизм откроется. Консервный завод по-прежнему будет горячим! Некоторые люди оставляют банки в консервном банке на ночь и снимают их на следующее утро.

Найдите место на прилавке, чтобы разместить банки. Используя щипцы для подъема банок, поместите банки на полотенце, чтобы они остыли и отдохнули. Слишком частое штабелирование или перемещение банок на этом этапе может нарушить герметичность банки, что приведет к невозможности длительного хранения продукта.Рекомендуется оставить банки в покое примерно на двенадцать часов. Для безопасного консервирования необходимо проверить герметичность банок перед тем, как их убрать. Чтобы проверить герметичность, нажмите на центр крышки. Если он не двигается вверх и вниз под давлением ваших пальцев, крышка закрылась. Когда вы снимаете металлическое кольцо, крышка не двигается и не сдвигается. Если какие-либо банки не закрылись, поставьте в холодильник и используйте содержимое в ближайшее время.

Как долго продержатся консервированные продукты под давлением?

Срок годности консервов для стручковой фасоли составляет около года.Оптимизируйте хранение, храня банки в прохладном, темном и сухом месте. Рекомендуется хранить банки без металлической кольцевой части крышки и не ставить банки друг на друга. При таком хранении снижается вероятность того, что банка будет запечатана фальшивой и будет надежно сохранена. Когда все будет готово к подаче, вылейте содержимое в кастрюлю, добавьте достаточно жидкости, чтобы она покрылась крышкой, и осторожно кипятите в течение 10 минут.

Если вы круглый год будете наслаждаться свежим вкусом своего сада, вы будете ежегодно консервировать стручковые бобы.Как вам консервировать стручковую фасоль? Вот ссылка на другие способы консервирования стручковой фасоли. Предлагаю вам попробовать зеленую фасоль Дилли! У вас есть любимый овощ, который можно съесть позже?

Консервированная зеленая фасоль под давлением — The Elliott Homestead

Прежде чем мы поговорим о зеленой фасоли в консервированной под давлением, позвольте мне рассказать вам небольшую историю.

Жила-была женщина, у которой был ребенок. Через восемь дней она оказалась на кухне.Босиком. В фартуке. Хотя, к счастью, больше не беременна.

Она снова обнаружила, что парит над корзиной, полной продуктов из сада — помидоров, лука, стручковой фасоли, баклажанов и различных перцев — все умоляло сохранить их до того, как их жизненная сила уйдет на осень. Как бы она ни хотела, урожай продержится еще на неделю… или две… или три, увы, этого не произойдет.

Продукция приходит, когда приходит продукция.

А поселенцы сохраняют, хотят они того или нет.

Именно так эта хозяйка очутилась на кухне — срезавшая верхнюю и нижнюю части зеленых бобов из своей корзины, только что собранные с растений. Боб за бобом, она терпеливо (или не очень терпеливо) сидела за столом, внимательно осматривая каждую, чтобы убедиться, что она высшего качества.

(Ладно, эту последнюю часть я придумал. Там почти не было никакого контроля качества. Я устал!).

Ах да, сезон консервированных зеленых бобов настал на Беате Фонн.Консервированная зеленая фасоль под давлением — только лучшее из свежих бобов, фильтрованной воды и немного морской соли. И как бы сильно она не обижалась на фасоль в этот момент, она знала … ах, да, она знала … что последний раз у нее будет смех в разгар зимы, когда эта зеленая фасоль украсит стол своей летней добротой.

Это была долгая история, чтобы в конечном итоге поделиться с вами рецептом консервированной зеленой фасоли под давлением. Кхм. Но зачем я был бы здесь в этом блоге, если бы не поделиться своими словами? Я, должно быть, чувствую себя поэтично.Или, возможно, очень много времени, потому что я весь день разговариваю только с малышами, и мой словарный запас едва превышает «Нет», «Не ущемляй свою сестру», «Не бей своего брата», «Убери это из своего». рот.» и «Да, я вытираю тебя».

Вам понадобится:

— Зеленая фасоль свежая

— Фильтрованная вода (я использую этот фильтр)

— Морская соль

— Автоматический автоклав (вот такой, как у меня!)

1. Вымойте стручковую фасоль.Сядьте с чашкой чая и вашим любимым шоу на iPad и приступайте к работе с отрезанием крохотных верхушек и низов бобов (я ненавижу кусать одну из этих мелочей на конце… они затыкают мне рот!). Некоторые люди могут пропустить этот шаг, но я никогда не делаю этого. Потому что я не люблю давиться.

2. Разломите фасоль на кусочки 1-2 ″ пальцами или ножом.

3. Аккуратно упакуйте нарезанные кусочки зеленой фасоли в банки — подойдут как кварцевые, так и пол-литровые.Я пью пинты, потому что мы не едим сразу тонны бобов, и я бы предпочел, чтобы они не оставались в запасе или не пропадали зря. Одна из замечательных особенностей консервирования под давлением заключается в том, что вам даже не нужно стерилизовать банки… в автоклаве они нагреются достаточно, чтобы об этом позаботиться! Просто убедитесь, что они чистые.

4. После того, как вы наполнили выбранные банки выбранным количеством зеленой фасоли, добавьте 1/2 чайной ложки морской соли в каждую литровую банку ИЛИ 1 полную чайную ложку морской соли в каждую литровую банку.Не упускайте соль. Только мягкость из вышеперечисленного.

5. Кипятите в большом чайнике фильтрованную воду. После закипания вылейте сверху стручковую фасоль, оставляя 1 ″ свободного пространства в каждой банке. Протрите край банки от всего, что может помешать ее герметизации. Закройте каждую банку новой крышкой и лентой и аккуратно затяните (не переусердствуйте!).

6. Поместите банки на решетку в автоклаву (не забудьте сделать это !!!!) и добавьте необходимое количество воды для вашей модели автоклавы — в моей требуется шесть чашек воды.Закройте крышку автоклава, поместите его на плиту и увеличьте огонь до средне-сильного.

7. После того, как выпускной клапан выпустит пар в течение 10 полных минут, добавьте манометр / весовой манометр, чтобы запечатать пар. Довести давление до 10 и поддерживать это давление в течение 20 минут (для пинт) или 25 минут (для квартов). По истечении времени выключите огонь и дайте автоклаву естественным образом остыть, пока манометр не покажет 0. Надев прихватку для духовки, снимите утяжеленный манометр и дайте автоклаву медленно выпустить последний пар.Соблюдайте осторожность, снимая крышку, открывая ее от лица (на случай, если остался пар).

8. Осторожно снимите банки. Положите их на противень или полотенце (никогда прямо на прилавок… они ГОРЯЧИЕ !!!!) и дайте им остыть в течение 12-24 часов, прежде чем переносить на длительное хранение.

Хотя консервирование под давлением может показаться тяжелой работой, на самом деле это не так. Просто немного присмотр за детьми, чтобы убедиться, что давление остается на должном уровне. И, конечно же, важно следовать указаниям, изложенным в руководстве к устройству для автоклавирования под давлением.Не волнуйтесь — вы не взорвете свою кухню с помощью консервного автомата. Сейчас они делают их с выпускными клапанами, детка.

Я не делаю все наши зеленые бобы таким способом — многие маринованные, а некоторые замороженные, но я тоже их люблю. Он передает тот восхитительный аромат зеленой фасоли, который так приветствуется зимой.

Думаю, они вам понравятся. Кто бы не стал ?!

Мой муж. Вот кто. Зеленые бобы — его заклятый враг. Стюарт + стручковая фасоль = враги4жизни.

Но пока я не жалуюсь.Меньше людей их едят — меньше консервов. А меньше консервов — больше времени, чтобы прижаться к этому маленькому хоббиту:

И нет другого пути, по которому я бы предпочел провести свои дни.

Счастливого консервирования, друзья!

Чтобы найти другие отличные идеи для еды, независимо от ваших диетических ограничений, ознакомьтесь с услугой по планированию питания, которую я использую: «Реальные планы».

Зеленая фасоль, консервированная под давлением

Ингредиенты

• Свежие зеленые бобы
• Фильтрованная вода
• Морская соль
• Автоклав

Инструкции

• Вымойте стручковую фасоль.Затем обрежьте концы.

• Разбейте фасоль на кусочки размером 1-2 ″ пальцами или ножом.

• Осторожно упакуйте нарезанные кусочки зеленой фасоли в банки — подойдут как кварцевые, так и пол-литровые банки.

• После того, как вы наполните выбранные банки выбранным количеством стручковой фасоли, добавьте 1/2 чайной ложки морской соли в каждую литровую банку ИЛИ 1 полную чайную ложку морской соли в каждую литровую банку. Не пропустите соль. Только мягкость из вышеперечисленного.

• Кипятите в большом чайнике фильтрованную воду.После закипания вылейте сверху стручковую фасоль, оставляя 1 ″ свободного пространства в каждой банке. Протрите край банки от всего, что может помешать ее герметизации. Закройте каждую банку новой крышкой и лентой и аккуратно затяните (не переусердствуйте!).

• Поместите банки на решетку в автоклаву (не забудьте сделать это !!!!) и добавьте указанное количество воды для вашей модели автоклавы — в моем случае требуется шесть чашек воды. Закройте крышку автоклава, поместите его на плиту и увеличьте огонь до средне-сильного.

• После того, как выпускной клапан выпустит пар в течение 10 полных минут, добавьте свой манометр / весовой манометр, чтобы запечатать пар. Довести давление до 10 и поддерживать это давление в течение 20 минут (для пинт) или 25 минут (для квартов). По истечении времени выключите огонь и дайте автоклаву естественным образом остыть, пока манометр не покажет 0. Надев прихватку для духовки, снимите утяжеленный манометр и дайте автоклаву медленно выпустить последний пар. Соблюдайте осторожность, снимая крышку, открывая ее от лица (на случай, если остался пар).

• Осторожно снимите банки. Положите их на противень или полотенце (никогда прямо на прилавок… они ГОРЯЧИЕ !!!!) и дайте им остыть в течение 12-24 часов, прежде чем переносить на длительное хранение.

Если вам это нравится, поделитесь!

Как консервировать стручковую фасоль

Я полагаю, что вы пришли сюда, чтобы узнать, как консервировать стручковые бобы, потому что у вас больше, чем вы знаете, что с ними делать.

Либо в вашем саду как сумасшедшие выращивают фасоль, либо вы нашли много на местном фермерском рынке.Независимо от ситуации, вы попали в нужное место.

Консервирование зеленой фасоли — отличный способ сохранить обильный урожай в саду.

Хотя мы любим есть свежие зеленые бобы на ужин, иногда их бывает слишком много, прежде чем они испортятся.

Мы будем использовать нашу свежесобранную фасоль в нашей запеканке из зеленой фасоли и даже приготовим чесночная зеленая фасоль в нашей посуде быстрого приготовления.

Однако очень часто стручковая фасоль начинает ослабевать, прежде чем мы сможем ее съесть.

И тогда мы собираем консервное оборудование и начинаем консервировать стручковые бобы. Но не просто консервное оборудование. Мы достаем нашу напорную консервную машину Presto для работы.

Есть два типа консервных банок под давлением. Это устройство для консервных банок с циферблатным манометром, а другое — с взвешенным манометром. (Фото любезно предоставлено Сью Рэй Эдмондсон / Shutterstock)

Поскольку фасоль является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты, консервирование необходимо для уничтожения микроорганизмов и предотвращения ботулизма.Национальный центр консервирования домашних продуктов не рекомендует обрабатывать стручковые бобы в автоклаве с водяной баней.

Но не переставайте читать — это действительно просто !!!

Я покажу вам пошаговые инструкции по консервированию зеленой фасоли в автоклаве.

Как консервировать стручковую фасоль

Начните с подготовки банок размером с пинту, продезинфицируя их. Это легко сделать в посудомоечной машине или прокипятить банки 10 минут в большой кастрюле.Дайте им остыть, пока не сможете безопасно обращаться с ними.

Затем соберите примерно 9 фунтов свежесобранных зеленых бобов. Обрежьте концы и выбросьте поврежденные участки. После обрезки бобов у вас должно получиться примерно 16 чашек сырых бобов.

Свежесобранные бобы из нашего сада, у которых обрезаны концы.

Поместите банки крышками в небольшую сковороду и согрейте. Здесь пригодится магнитный подъемник крышки , который стоит вложений, чтобы предотвратить ожоги пальцев!

Теперь наполните большую кастрюлю с бульоном водой и поставьте на сильный огонь, чтобы добиться хорошего кипения.

Пока вы ждете, пока вода закипит, налейте 3 литра воды в автоклав. Однако, поскольку все автоклавы разные, обязательно следуйте инструкциям производителя относительно того, что требуется для вашего конкретного автоклава.

Наш автоклав рекомендует 3 дюйма воды на дне кастрюли. Мы также добавляем в воду белый уксус, чтобы предотвратить образование пятен от воды на крышках банок.

** Совет — поместите в воду 2 столовые ложки белого уксуса, чтобы предотвратить образование пятен от воды на банках.

С закрытой крышкой включите средний огонь, чтобы нагреть воду, но не до кипения.

Упакуйте бобы в банки для консервирования, оставив 1 дюйм свободного пространства в верхней части банки для расширения во время процесса консервирования. Этот процесс называется «холодной упаковкой». Это потому, что мы не готовим стручковые бобы перед консервированием.

Затем с помощью ковша налейте кипящую воду в банки, оставив наверху 1 дюйм свободного пространства. Верх стручковой фасоли должен быть полностью покрыт.

Поместите стручковые бобы в каменные банки комнатной температуры.

Многие люди на этом этапе добавляют в банки 1/2 — 1 чайную ложку соли. Это не требуется для консервирования бобов, это чисто для тех, кто любит соль. Мы всегда пропускаем этот шаг и добавляем различные приправы, когда готовим консервированную стручковую фасоль.

Теперь используйте пластиковую посуду, чтобы сдвинуть стенки банок вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Если необходимо, добавьте больше воды, чтобы покрыть бобы, оставив при этом 1 дюйм свободного пространства.

Затем протрите край банки чистой тканью. Используя подъемник крышки, добавьте теплую крышку, наденьте кольцо и затяните только от руки.

После того, как вы наполните банки кипятком, проведите пластиковой посудой по внутренней стороне банок, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Используйте подъемник для банок и поместите его в автоклав. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

Процесс консервирования под давлением

Перед тем, как закрепить крышку автоклава, убедитесь, что через вентиляционную трубу проходит свет.Затем закройте банку крышкой и зафиксируйте ее.

На среднем или сильном огне дайте автоклаву сформировать устойчивый поток пара, который можно увидеть, услышать или почувствовать, проходящий через вентиляционную трубу. Обычно это занимает 10-15 минут для нашего устройства для консервирования под давлением.

Дайте устойчивому пару выйти в течение 10 минут. Затем подайте давление 10 фунтов на регулятор утяжеленного автоклава (и 11 фунтов на автоклав с циферблатом) и подождите, пока клапан не закроется.

Наш автоклав вмещает 7 полных банок с широким горлом.

Запустите таймер консервирования, когда показание давления на циферблатном индикаторе покажет, что рекомендованное давление было достигнуто. Или для консервных машин с взвешенным датчиком время начинается, когда он начинает покачиваться или раскачиваться взад и вперед.

Перемешивайте пинты зеленой фасоли в течение 20 минут и кварты в течение 25 минут. * Время и давление могут незначительно отличаться в зависимости от вашей высоты.

По истечении времени обработки

По окончании времени обработки выключите горелку и снимите консервное устройство с источника тепла.Дайте давлению полностью упасть, что будет обозначено, когда стопорный штифт крышки упадет. Не снимайте регулятор или крышку, пока они не упадут! Для нашего консервного завода это займет от 20 до 30 минут.

После того, как фиксатор крышки упал, снимите регулятор и дайте консервному устройству остыть в течение дополнительных 10 минут. Осторожно снимите крышку, сначала приподняв заднюю часть крышки, чтобы пар ушел от вас.

Используйте подъемник для банок, чтобы достать банки и поставить их на толстое полотенце для охлаждения в течение 24 часов.

Теперь выньте консервированную стручковую фасоль из автоклава с помощью подъемника для банок и положите на толстое полотенце, чтобы она остыла. Через несколько минут вы услышите чудесный хлопок, указывающий на то, что банки закрываются. Дайте остыть в течение 24 часов.

После того, как они полностью остынут в течение 24 часов, убедитесь, что каждая банка плотно закрыта. Сделайте это, нажав на центр крышки банки. Если он двигается вверх и вниз, банка не запечатана. Немедленно поместите негерметичные банки в холодильник и используйте в течение недели.

Пометьте запечатанные банки содержимым, датой и номером партии при консервировании нескольких партий стручковой фасоли. Затем храните в прохладном сухом месте до 1 года.

Храните консервные банки в прохладном темном месте, например, в нашем шкафу для консервирования DIY.

Счастливого консервирования!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи.Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Состав

• 9 фунтов стручковой фасоли на партию из 9 пинт
• 14 фунтов, что составляет примерно 7 литровую партию. Выбирайте только свежие, наполненные и твердые бобы.

Инструкции

1. Подготовьте банки, продезинфицируя их — это легко сделать в посудомоечной машине или прокипятить банки в течение 10 минут в большой кастрюле.Дайте банкам остыть, чтобы их можно было брать в руки. Нагрейте крышки в горячей воде до готовности. Я кладу крышки в небольшую сковороду с водой и держу их на заднем огне, пока они не понадобятся.
2. Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь, чтобы добиться хорошего кипения.
3. Залейте 3 литра воды в автоклав, следуя инструкциям производителя о том, что требуется для вашего консервного автомата). ** Совет — добавьте в воду 2 столовые ложки белого уксуса, чтобы предотвратить образование пятен от воды на банках.Не снимая крышку, включите средний огонь, чтобы нагреть воду, но не до кипения.
4. Подготовьте фасоль. Вымойте в холодной воде, а затем отрежьте каждый конец. Если это стручковая фасоль, снимите ее с верхней части. Удалите и выбросьте все плохие места.
5. Упакуйте бобы в банки для консервирования, оставив 1 дюйм свободного пространства в верхней части банки для расширения во время процесса консервирования. Этот шаг называется «холодная упаковка». Это потому, что мы не готовим стручковые бобы перед консервированием.
6. Используя ковш, налейте кипящую воду в банки, оставив наверху 1-дюймовое свободное пространство. Зеленые бобы следует залить водой.
7. Необязательно — на этом этапе насыпьте в банки 1/2 — 1 чайную ложку соли. Это не требуется для консервирования бобов, это чисто для тех, кто любит соль.
8. Используйте пластиковую посуду, чтобы сдвинуть стенки банок вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Если необходимо, добавьте больше воды, чтобы покрыть бобы, оставив при этом 1 дюйм свободного пространства.
9. Протрите край банки чистой тканью. Накройте теплой крышкой и приложите кольцо только пальцами. Воспользуйтесь подъемником для банок и поместите его в автоклав. Повторяйте процесс до тех пор, пока не будут заполнены все банки или ваш автоклав — в зависимости от того, что наступит раньше.
10. Убедитесь, что вы видите свет через вентиляционную трубку на крышке, затем установите крышку на консервный автомат и затяните. Включите горелку на сильный огонь.
11. Нагревайте автоклав под давлением до тех пор, пока через вентиляционную трубу не появится устойчивый поток пара, который можно увидеть, услышать или почувствовать.Продолжайте нагревать в течение 10 минут, при необходимости уменьшая огонь, чтобы обеспечить постоянный поток пара.
12. Подайте на регулятор давление 10 фунтов (или 11 фунтов для автоклава с циферблатом) и добавьте его в вентиляционную трубу. Нагреватель для консервирования на высокой скорости. По мере увеличения давления фиксатор крышки поднимается — это означает, что в консервном банке есть давление.
13. Время обработки начинается, когда регулятор давления (гиря) ​​начинает мягко покачиваться или манометр с круговой шкалой показывает давление.Отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать медленное устойчивое покачивание.
14. Обработка пинтов в течение 20 минут и кварт в течение 25 минут. * Время и давление могут незначительно отличаться в зависимости от вашей высоты.
15. По окончании времени обработки выключите горелку и снимите консервное устройство с источника тепла. Дайте давлению естественным образом спуститься, дождавшись, пока штифт снова не опустится. Не снимайте регулятор или крышку, пока они не упадут!
16. Когда фиксатор штифта / крышки опущен, пора снять груз и дать устройству для консервирования остыть еще 10 минут.
17. Снимите крышку, сначала приподняв заднюю часть крышки, чтобы пар ушел от вас.
18. Извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и положите на полотенце, чтобы они остыли. Через несколько минут вы услышите чудесный «хлопающий» звук, указывающий на то, что банки закрываются. Дайте остыть в течение 24 часов.
19. Не забудьте пометить банки с содержимым, номером партии и датой. Хранить в прохладном сухом месте.

Банкноты

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Легко и отличный старт для начинающих консерваторов!

Консервирование зеленых бобов — это простой способ начать, если вы только учитесь консервировать с помощью автоклава .Перед тем как начать, вам нужно знать, как пользоваться автоклавом.

Меня несколько раз спрашивали, как консервировать стручковые бобы в банке с водяной баней, но это небезопасный метод. Инструкции по водяной бане здесь нет. Консервирование под давлением — единственный безопасный способ консервирования зеленой фасоли, поэтому давайте начнем с этого метода.

Ниже приведены полные пошаговые инструкции по розливу под давлением.

Консервирование зеленой фасоли: расширенные пошаговые инструкции

Если вы новичок в консервном банке под давлением, на странице «Консервирование под давлением » вы найдете более подробную информацию.Прочтите пошаговые инструкции о том, как работает автоклав, прежде чем начинать этот проект. Кроме того, существует бесплатный видео-семинар о том, как пользоваться автоклавом под давлением. После этого вы будете уверены и готовы начать заполнять кладовую.

Вам понадобится около 14 фунтов бобов для загрузки консервного автомата в 7 кварт (или 9 фунтов для 9 пинт).

Консервирование зеленой фасоли — холодная упаковка или горячая упаковка?

Когда вы консервируете стручковые бобы, их можно упаковывать в горячем или холодном виде.Это относится к тому, как упаковывать банки. Холодную упаковку иногда также называют «сырой упаковкой». Пожалуйста, о, пожалуйста, не думайте, что холодная упаковка означает, что вы не обрабатываете. Самое главное, что при любой упаковке банок вы все равно должны использовать автоклав.

Раньше я всегда упаковывал холодную (сырую) упаковку. Я считал, что это быстрее, и на моей большой высоте мне нужно более высокое давление. Поскольку я хочу как можно меньше готовить фасоль (при этом оставаясь безопасной), я решил не бланшировать перед обработкой.Однако теперь я обычно делаю горячую упаковку. Это позволяет мне получать больше в каждую банку. Любой из этих методов безопасен. Это твой выбор.

Hot Pack Консервирование зеленой фасоли

Отварите фасоль за 5 минут до упаковки в банки. Слейте воду, разложите по банкам и залейте чистой кипящей водой, оставив свободное пространство в 2,5 см. Очень просто!

Зеленая фасоль в холодной упаковке (также известная как «Сырая упаковка»)

Плотно наполните банки чистыми, порезанными сырыми бобами. Предварительного приготовления не требуется.Сложите их плотно, чтобы в банку поместилось как можно больше. Залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Просто примечание…. помните, что Cold Pack — это НЕ водяная баня. Иногда меня спрашивают, как упаковывать стручковые бобы в холодную упаковку, и этот человек на самом деле имеет в виду водяную баню, а не обработку под давлением. Это разница в терминологии. Холодная упаковка просто означает, что фасоль отправляется в банки сырыми (холодными), а не приготовленными (горячими). Их до сих пор обрабатывают в водяной бане.

Какой бы метод вы ни выбрали, после наполнения банок вам нужно будет удалить пузырьки воздуха, опустив пластиковую посуду внутрь банки между банкой и фасолью.Слегка нажмите, чтобы выпустить захваченный воздух. Мне нравится использовать нож для чистки апельсинов. Вы также можете использовать пластиковый нож.

Возможно, вы захотите добавить в банки соль для консервов: 1/2 чайной ложки. на кружку или 1 ч. за кварты. Соль на самом деле необязательна. Это только для вкуса, но я рекомендую его большинству людей. Если вы добавляете соль, она действительно усиливает вкус, поэтому я всегда добавляю ее. Но если вы пытаетесь снизить потребление натрия, это допустимо.

После наполнения банок обязательно протрите края банок начисто, прежде чем закрывать банки крышками для консервирования и надевать кольца.Вы хотите, чтобы обод был чистым, чтобы соль или кусочки пищи не мешали уплотнению во время обработки.

Сырье для консервирования стручковой фасоли. Удаление пузырей. Начисто протрите диски.

После упаковки банок поместите наполненные банки в автоклав и обработайте их в соответствии с инструкциями по розливу под давлением . Если вам нужны дополнительные инструкции по использованию автоклава, перейдите по этой ссылке. Как пользоваться автоклавом. Вам нужно будет нагреть автоклав, провентилировать его, а затем обработать должным образом.Плюс инструкция, как правильно охладить консервную банку. Множество подробностей!

Не забудьте настроить на свою высоту. Время обработки указано ниже. Помните, они предназначены для консервирования зеленой фасоли в автоклаве, а НЕ на водяной бане! (Я снова иду!)

Карточка с рецептами

Консервирование зеленой фасоли

Шэрон Петерсон

Консервирование зеленой фасоли в домашних условиях легко с помощью автоклавы. Вам понадобится около 14 фунтов бобов для загрузки в консервную банку 7 литров.

Гарнир для курса

Кухня Американская

Инструкции

• Начните с подготовки ваших банок и добавления воды в подогреватель для консервных банок. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Включая более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.

Для сырой упаковки

• Промойте фасоль в холодной воде.Разрезать фасоль до желаемого размера.

• Добавьте консервированную соль в банки (1/2 чайной ложки на кружку, 1 чайную ложку на кварту). Плотно разложите фасоль по банкам.

• Наполните кувшин чистой кипящей водой, оставив свободное пространство размером 1 дюйм.

• Удалите пузыри. Протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо.

• Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки.

• Обработайте в автоклаве в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Для горячей упаковки

• Промойте фасоль в холодной воде и измельчите ее до желаемого размера.

• Положите фасоль в кастрюлю с кипящей водой. Варить 5 минут.

• Добавьте консервную соль в банку (1/2 чайной ложки на кружку, 1 чайную ложку на кварту).

• Сложите фасоль в банку (не сжимайте).

• Залейте чистой кипящей водой, оставив свободное пространство 1 ”.

• Удалите пузырьки, протрите обода и поместите на уплотнение и кольцо.

• Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки.

• Обработайте в автоклаве в соответствии с инструкциями. Время обработки указано ниже. Обязательно настройтесь на свою высоту.

Обработка

Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав. Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения.Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время. Выполняйте указанный процесс в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания правильного давления в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь.Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поместите банки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры.Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке (Raw Pack или Hot Pack) Обработайте пинты в течение 20 минут или кварты в течение 25 минут с поправкой на высоту. Регулировка высоты для устройства очистки под давлением Высота — циферблатный манометр — взвешенный датчик 0–1000 футов — 11 фунтов — 10 фунтов 1 001–2000 футов — 11 фунтов — 15 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов — 15 фунтов 4 001–6000 футов — 13 фунтов — 15 фунтов 6001-8000 футов — 14 фунтов — 15 фунтов 8,001-10,000 футов — 15 фунтов — 15 фунтов По материалам: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях, Colorado State Extension
Последнее обновление: 27.05.2021

Ключевое слово Консервирование зеленой фасоли, Домашнее консервирование, Как консервировать зеленую фасоль, Консервирование под давлением

Консервирование зеленой фасоли Советы и часто задаваемые вопросы

Как консервировать зеленую фасоль в полпинты

Расшифровка стенограммы — Отредактирована для ясности

Привет! Это Шэрон Петерсон с SimplyCanning.com, где вы можете найти уроки и советы по домашнему консервированию, которые помогут даже новичку заполнить кладовую.

У меня сегодня короткий вопрос от читателя. Это из Вирджинии, который живет в Вашингтоне. Она говорит, «Я хочу переработать стручковые бобы в полпинты для старшего друга, но я не могу понять, как долго мне следует их обрабатывать. Вы можете помочь?»

Да, я могу помочь. Вы хотите обработать его для увеличения размера банки. Если вы хотите приготовить полпинты для друга (которому, как я полагаю, может потребоваться одна порция, что является отличной идеей), приготовьте его для банки размером с пинту.Вы же не хотите тратить время на обработку пинты и сокращать его вдвое, потому что у вас есть полпинты. Не делай этого.

Обработайте до полного размера пинты. Вы можете попробовать партию и посмотреть, что из этого получится. Это может быть немного мягче, чем вы предпочитаете. Не думаю, что он будет излишне мягким, но сделайте партию, чтобы посмотреть, понравится ли он вам и вашему другу.

Надеюсь, это было полезно. Конечно, это было коротко и мило. У вас, ребята, отличного дня, и мы поговорим с вами в следующем Canning Chat.До свидания!

Сбор зеленой фасоли для консервирования

Первое, что нужно помнить при сборе зеленой фасоли? Выбирайте свежие нежные стручки. Собрав утром первое блюдо, вы получите вкусные и хрустящие продукты. Если вы собираете урожай в собственном саду … перекусите несколькими бобами. Ням. И ох, как хорошо для тебя.

Когда вы собираете стручковые бобы, вы хотите получить бобы, пока они еще не созрели. Я всегда говорил своим сыновьям брать что-нибудь размером с карандаш. Если вы позволите им стать намного больше, вам придется выбирать и отбрасывать некоторые.Зеленые бобы становятся тягучими и жесткими, чем больше они становятся. Другими словами, качество будет плохим, если вы выберете перезрелые стручки с семенами.

Вымойте фасоль в холодной воде и измельчите ее до желаемого размера. Щелкнуть их — значит просто оборвать концы и разорвать на части. Я также слышал, что это называется «насмешкой». Бьюсь об заклад, есть множество терминов, которые люди используют для обозначения бобов.

Если хотите, вы можете оставить кусочки длиннее, но я предпочитаю разрезать их на 2-дюймовые части. Они намного лучше помещаются в банках.Я всегда просто ломаю их вручную. Мои сыновья-подростки вытаскивают ножницы, потому что думали, что это происходит быстрее. Если они это делают, мне было все равно, просто работа была сделана!

Нужно ли консервировать стручковую фасоль под давлением?

• При консервировании зеленой фасоли вы должны обрабатывать ее в автоклаве .
• Эти инструкции относятся к розливу под давлением.
• Не путайте это с водяной баней. Вы должны обрабатывать в автоклаве.

Обратите внимание: Да, я знаю, что сказал одно и то же 3 раза.Это , что важно. У меня было много вопросов по консервированию стручковой фасоли. Все они имели какое-то отношение к желанию использовать консервный завод для водяной бани для консервирования стручковой фасоли. Неудивительно, что я не даю этих инструкций. Щелкните здесь, чтобы найти статью, объясняющую, почему я не рекомендую водяную баню.

Как долго прослужит консервированная зеленая фасоль?

NCHFP утверждает, что консервы хранятся не менее года, если они хранятся в надлежащих условиях (в прохладном и сухом). Подробнее о сроках годности домашних консервов можно узнать здесь.

Испорченная зеленая фасоль?

Ботулизм
Автор: Марша

«Зеленые бобы готовы, разложены по банкам и консервированы. Давление в консервном банке никогда не поднималось. Я пробовал примерно 3 раза. Никогда не опорожнял эти банки. Мне нужно их выбросить, или посудомоечная машина позаботится о ботулизме , который, как я знаю, сейчас там? Прошло больше года.

Ответ Шарона:

Вы поступаете мудро, если опасаетесь есть эти зеленые бобы. Что бы я сделал, так это избавился от стручковой фасоли. Следите за тем, чтобы на них не могли попасть животные или домашние животные. Если присутствует ботулизм, они тоже могут заболеть. Затем простерилизуйте банки.

Вот как это сделать:

• Сначала поместите пустые банки правой стороной вверх на решетку в консервном банке с кипящей водой.
• Заполните консервный автомат и банки горячей (не кипящей) водой до уровня на один дюйм выше крышек банок.
• Довести до кипения и варить 10 минут.
• Наконец, осторожно извлеките по одной горячие стерилизованные банки и слейте воду. Они будут горячими, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Подробнее о стерилизации банок.

В отношении испорченных консервов
от: Аноним

«Я также хотел бы упомянуть, что помимо стерилизации банок очень важно детоксифицировать их содержимое, чтобы исключить животных или животных. заболевают рабочие по утилизации мусора. The Joy of Cooking (если он у вас есть) есть хорошая статья на эту тему, понятную для понимания и серьезную. И это из Национального центра консервирования домашней еды: http://nchfp.uga.edu/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html “

Что еще можно сделать с зеленой фасолью?

Сушка зеленой фасоли

Узнайте, как сушить зеленую фасоль, с пошаговыми инструкциями от сбора и бланширования до хранения.

Бобы Дилли

Бобы Дилли (также известные как маринованные бобы) добавляют разнообразия в кладовую.Узнайте, как приготовить и сохранить бобы дилли, из этого руководства на сайте SimplyCanning.com.

Зеленая фасоль с беконом

Сочетание зеленой фасоли с беконом — отличный способ подать зеленую фасоль, консервированную в домашних условиях.

Консервирование зеленой фасоли в водяной бане?

Многие спрашивают, безопасно ли консервирование зеленой фасоли на водяной бане. Многие говорят, что их бабушка делала это годами, и никто не заболел. На самом деле ботулизмом можно заболеть. SimplyCanning.com объясняет, почему!

Прикрепите на потом!

Дополнительная информация для участников: получите доступ к видеоуроку в личном кабинете

Члены школы консервирования, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

По материалам: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания, Расширение штата Колорадо

Последнее обновление страницы: 24.06.2021

Консервирование 101 — Как консервировать зеленую фасоль

Ну вот и сделал. Я успешно консервировал стручковые бобы в автоклаве, и я не взорвал дом. Я сейчас полностью чувствую себя Оливией Уолтон. На самом деле, я мог бы даже пойти сегодня днем ​​разрезать ткань и сшить себе лоскутное одеяло.Ха-ха-ха!

Итак, поскольку я визуально обучаюсь, я решил сделать для вас целую лодку картинок на случай, если вы тоже захотите попробовать.

Шаг 1 — Наполните консервную банку водой на 4 дюйма, поместите решетку на дно консервной машины, затем поместите консервную машину на плиту и доведите воду до кипения на слабом огне.

Пока вода в консервном банке нагревается, вымойте и нарежьте фасоль. Я использовал чуть менее 8 фунтов бобов, и в итоге у меня получилось 12-литровых банок зеленых бобов.

Наполните чистые, сухие, стерилизованные банки на расстоянии 1 дюйма от верха нарезанной зеленой фасолью.

Залейте фасоль кипятком на расстоянии 1 дюйма от верха банки и удалите все пузырьки воздуха. Накрыть двухсекционными крышками и плотно завинтить.

Осторожно поместите банки в кипящую воду на дно стойки для консервов. Уровень воды в консервной банке должен быть уже 3 дюйма. Если нет, добавьте еще кипятка, пока не достигнете 3 дюймов.

Поднимите температуру до среднего и закройте консервный автомат крышкой. Установите таймер на 10 минут, чтобы пар вышел. Пока НЕ ​​нагружайте консервный завод.

Через 10 минут вентиляции затяните боковые зажимы.

Поместите 10-фунтовый груз на место и убедитесь, что все отверстия теперь закрыты и дайте давлению подняться до 11 фунтов.

Когда давление в автоклаве достигнет 10 фунтов, установите таймер на 20 минут {см. Таблицу ниже}.Возможно, вам придется отрегулировать температуру, {я сделал}, чтобы поддерживать давление в 10 фунтов.

По истечении 20 минут выключите огонь. Уходи, найди что-нибудь, чем можно заняться, пока давление в твоем консервном банке не упадёт до нуля {мой автоклав издал звук «пинг», когда он упал до нуля. Не пытайтесь открыть консервный автомат, пока он не станет нулевым. Нет, нет!

Как только давление в консервном банке упадет до нуля, снимите зажимы и снимите крышку. Осторожно поместите банки в место, где нет сквозняков (я всегда кладу горячие банки на полотенце).

кредит на фото

Проверьте уплотнения (они будут иметь выемки, если вы правильно консервируете бобы), и после того, как банки полностью остынут, протрите их и храните в прохладной темной кладовой {или шкафу} вдали от источников тепла.

Альт! Вот как можно зеленую фасоль. Видишь ли, я сказал тебе, что это легко.

На Рождество 2008 года моя свекровь подарила мне All American на 21-1 / 2-квартовую скороварку / консервную банку . Я стараюсь экономить деньги, но я бы не стал покупать подержанные автоклавы.Но это только я. Итак, вы делаете то, что вам нравится. Но если вы заинтересованы в приобретении нового, у Amazon есть масса различных размеров на выбор, а компания All American имеет самые высокие рейтинги.

* Я не специалист по консервированию под давлением, я просто консервировал стручковые бобы самостоятельно. Можете на свой страх и риск.

Ищете еще несколько рецептов консервирования? Искать в моем Полный список рецептов консервирования

Ищете хорошую книгу по консервированию? Вот список моих любимых:

Также ознакомьтесь с этими руководствами, если вы никогда раньше не пользовались консервными банками:
Учебное пособие: Консервирование в горячей водяной бане
Учебное пособие: Как использовать автоклав

Как консервировать стручковую фасоль {консервирование стручковой фасоли}

Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы узнать Как безопасно консервировать зеленую фасоль в автоклаве.Один из самых простых рецептов консервирования: вам понравятся банки с консервированной зеленой фасолью, которые можно использовать в течение всего года.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Лето — это великолепные и обильные свежие продукты! Хотя свежая стручковая фасоль невероятна, научившись давить на стручковую фасоль, вы сможете наслаждаться ею в течение всего года.

Это очень простой и понятный процесс. Позвольте мне взять вас за руку и провести вас через это.

Можно ли зеленую фасоль в водяной бане?

Нет, зеленую фасоль нельзя безопасно консервировать в водяной бане.

Зеленая фасоль и все овощи с низким содержанием кислоты (например, при консервировании свеклы, консервирования гороха, консервирования картофеля, консервирования кукурузы или консервирования моркови) должны храниться в автоклаве. Это средство для консервирования под давлением, которое у меня было много лет, и оно мне очень нравится.

Готовите ли зеленую фасоль перед консервированием?

Можно, если предпочитаете мягкую фасоль. См. Примечания ниже к инструкциям по «горячему пакету».Но готовить их заранее не обязательно. Я не.

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ И ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОНСЕРВОВ

Прочтите этот подробный пост для получения полного списка консервных принадлежностей.

Вам понадобится:

Если у вас остались остатки свежей зеленой фасоли, попробуйте приготовить холодную фасоль Dilly, зеленую фасоль в томатном соусе, зеленую фасоль с чесночным маслом, зеленую фасоль во фритюрнице или острую зеленую фасоль.

Сколько вам нужно зеленой фасоли?

В среднем требуется 14 фунтов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем требуется 9 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.Бушель весит 30 фунтов и дает от 12 до 20 литров — в среднем 2 фунта на кварту. (источник)

Если у вас нет большой партии бобов для одновременной обработки, при необходимости можно обработать всего несколько банок. В конечном итоге он действительно накапливается за сезон! Вы также можете узнать, как заморозить стручковые бобы, как дополнительный способ их безопасного хранения.

Как консервировать стручковую фасоль

Я собираюсь провести вас через этот процесс с фотографиями, и вы также найдете подробное руководство для печати внизу этого сообщения.

Начните с нежных и полных стручков зеленой фасоли, но не слишком созревших. Вы же не хотите, чтобы бобы выпирали из стручка; из них получатся жесткие и неаппетитные консервированные зеленые бобы.

Промойте фасоль в прохладной воде, выбрасывая больные или слишком созревшие стручки. Затем вы собираетесь «щелкнуть» бобы, чтобы удалить концы и нити. Вы можете сделать это вручную или с помощью ножа. Профессиональный совет: метод ножа, как правило, быстрее, но я заметил, что обрезанные концы коричневеют в банках через несколько месяцев после консервирования.Их по-прежнему можно есть, но помните об этом, если вам важен внешний вид.

Вы можете оставить фасоль целиком или нарезать кусочками по 2,5 см. Размер обычно зависит от того, как вы хотите их использовать после консервирования.

Вымойте и очистите банки. Больше нет необходимости стерилизовать банки перед консервированием (ура!), Но вы должны убедиться, что они достаточно предварительно нагреты, чтобы не потрескаться при помещении в горячую воду.

Вы можете поместить их в чистую посудомоечную машину и запустить цикл быстрой стирки или поместить их в большую кастрюлю с небольшим количеством воды в низкотемпературной духовке (моя самая низкая температура составляет 170 градусов по Фаренгейту), пока они вам не понадобятся.Раньше я даже просто наливала в них горячую воду из-под крана и оставляла на прилавке.

Вымойте веки горячей водой с мылом и пока поместите их в чистую миску.

Если у вас горячая упаковка (см. Ниже), добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и дайте вариться 5 минут. Если вы собираетесь делать сырые компрессы, дайте 8 чашкам воды закипеть в кастрюле или чайнике.

Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте на высокую горелку. Убедитесь, что на дне консервной установки есть подставка для консервов.

Если вы используете соль, добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли в пинты и 1 чайную ложку в кварты. Добавьте стручковую фасоль в банки. Вы действительно хотите упаковать их туда. Профессиональный совет: покачивайтесь и стучите банкой по стойке почаще, когда вы добавляете их, чтобы дать им осесть и освободить место для большего количества.

Используя воронку для консервирования, осторожно и медленно добавьте кипящую воду, оставляя 1 дюйм свободного пространства. Свободное пространство — это расстояние между верхом блюда и верхом банки.

Используя длинную посуду (я предпочитаю пластмассовые палочки для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой. Любые остатки пищи, оставшиеся на ободе, могут повредить уплотнение крышки в консервном банке.

Закройте банку чистой крышкой. Добавьте кольцо и плотно затяните.

Используя щипцы для консервных банок, аккуратно поместите банки в консервный автомат. Закройте крышку. Скоро пар пойдет через вентиляционную трубу (я называю ее паровой дымоход).Дайте пару пройти примерно 10 минут. Затем сверху ставим регулятор давления (я называю его заглушкой дымохода). (см. сетку из 4 фотографий ниже для пошагового визуального представления этого процесса)

Довольно скоро откроется вентиляционное отверстие. Это признак того, что вы начинаете повышать давление в консервном банке (волнуйтесь, это уже происходит!). При нормальных условиях горячие или сырые фасованные зеленые бобы необходимо консервировать под давлением при давлении 11 фунтов в течение 20 минут для пинт и 25 минут для квартов.См. Таблицу ниже, чтобы узнать о любых изменениях времени обработки.

Когда циферблатный манометр достигнет давления 11 фунтов, уменьшите температуру горелки до средней и запустите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления. Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на конфорке, в зависимости от вашей плиты.

Когда время истечет, снимите консервное устройство с горелки и дайте ему постоять, пока не услышите характерный «щелчок» опускания вентиляционного отверстия.Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Pro tip : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

Дайте банкам постоять в консервном автомате с закрытой крышкой на 5 минут, а затем выньте их щипцами для консервных банок. Профессиональный совет: размещение банок в консервном банке с открытой крышкой может помочь уменьшить сифонирование жидкости в банках.

Поставьте горячие банки на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.

Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны.

НАСКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ домашняя консервированная зеленая фасоль?

При хранении в темном прохладном месте их хватит на 12 месяцев.

RAW PACK ДЛЯ КОНСЕРВАНИЯ Зеленой фасоли

«Сырая упаковка» означает просто поместить бобы в банки без предварительной обработки, наполнить банки кипятком и обработать их в консервном банке.

Сырая упаковка намного быстрее, чем процесс горячей упаковки, но есть некоторые недостатки. Независимо от того, насколько хорошо вы упаковываете банки, плотность овощей будет меняться за время их хранения в консервном банке.

Это часто приводит к так называемому «поплавку для фруктов», при котором продукты всплывают в верхнюю часть банки, оставляя воду на дне. Вы обнаружите это, когда консервируете груши, целые помидоры, а также консервируете персики. В этом нет ничего плохого, пока ваши банки все еще запечатаны.

ГОРЯЧАЯ УПАКОВКА ДЛЯ КОНСЕРВАНИЯ Зеленой фасоли

Горячая упаковка включает в себя приготовление стручковой фасоли в кипящей воде в течение 5 минут перед ее упаковкой в ​​банки для консервирования.

Преимущества горячей упаковки заключаются в том, что обычно в одну банку можно уместить больше, и практически исключается всплытие фруктов. Недостаток в том, что я считаю, что это делает бобы слишком мягкими на мой вкус.

Советы для профессионалов / Примечания к рецептам

• Фасоль изменится от великолепной ярко-зеленой до тускло-зеленой после консервирования.Это нормально, и их по-прежнему можно есть.
• Сифонирование — это когда жидкость просачивается из-под крышек и уменьшает общее количество жидкости в банке. Если произошла небольшая перекачка и ваших банок, ваш продукт по-прежнему безопасен для употребления в пищу, но будьте внимательны. Я стараюсь быстро использовать любую банку, которая подверглась сифонированию, просто потому, что она может обесцветить пищу наверху, не покрытую жидкостью.
• Консервные банки под давлением часто могут оставлять белые полосы на крышках, кольцах и банках (вы увидите это на моих банках ниже).Это совершенно нормально и безопасно. Чтобы этого не произошло, перед обработкой налейте в автоклав 1/3 стакана белого уксуса. Я просто забыл сделать это в данном случае. 🙂

БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВОВ

Как консервировать стручковую фасоль

Время приготовления 30 минут

Время приготовления25 минут

Повышение давления / сброс давления 30 минут

Общее время 1 час 25 минут

Один из самых простых рецептов консервирования: вам понравятся банки консервированной зеленой фасоли, которые можно использовать в течение всего года.

• Вымойте и очистите банки. Убедитесь, что они достаточно нагреты, чтобы не потрескаться при помещении в горячую воду.

• Вымойте веки горячей мыльной водой и поместите их в чистую миску.

• Порежьте фасоль, чтобы удалить все нитки, и нарежьте на кусочки диаметром 1 дюйм. Примечание: вы также можете оставить целиком, если хотите, после того, как строка будет удалена.

• Если у вас горячая упаковка, добавьте фасоль в кастрюлю с кипящей водой и дайте ей вариться 5 минут.Если вы не пользуетесь горячей упаковкой, дайте 8 чашкам воды закипеть в кастрюле или чайнике.

• Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте на высокую горелку. Убедитесь, что на дне консервной установки есть подставка для консервов.

• Добавьте фасоль в банки. Постучите по банке несколько раз, чтобы упаковать их как можно лучше.

• Используйте воронку для консервирования и осторожно и медленно добавьте кипящую воду из чайника / кастрюли, оставляя 1 дюйм свободного пространства.Свободное пространство — это расстояние между верхом блюда и верхом банки.

• Используя длинную посуду (я предпочитаю пластиковую палочку для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

• Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой. Любые остатки пищи, оставшиеся на ободе, могут повредить уплотнение крышки в консервном банке.

• Закройте банку чистой крышкой. Добавьте кольцо и плотно затяните.

• Используя щипцы для консервных банок, аккуратно поместите банки в консервный автомат.

• Закройте крышку. Вскоре через вентиляционную трубу начнет выходить пар. Дайте пару пройти примерно 10 минут. Затем поставьте сверху регулятор давления.

• Довольно скоро откроется вентиляционное отверстие. На высоте менее 2000 футов горячие или сырые фасованные зеленые бобы необходимо консервировать под давлением 11 фунтов в течение 20 минут для пинт и 25 минут для квартов. См. Таблицу в сообщении для уточненного времени обработки данных о высоте.

• Когда циферблатный манометр достигнет давления 11 фунтов, уменьшите температуру горелки до средней и запустите таймер.Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления. Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на конфорке, в зависимости от вашей плиты.

• Когда время истечет, снимите консервное устройство с горелки и дайте ему постоять, пока не услышите характерный «щелчок» опускания вентиляционного отверстия. Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Pro tip : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

• Дайте банкам постоять в консервном автомате на 5 минут, а затем выньте их щипцами для консервных банок. Совет от профессионала: оставление банок в банке с закрытой крышкой может помочь уменьшить вытекание жидкости из ваших банок.

• Удалите консервными тоннами и положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.

• Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны.

квартов: соли (по желанию) 1 чайная ложка Пинт: Соль (по желанию) 1/2 чайной ложки

Хранить в темном прохладном месте 9-12 месяцев.

Пищевая ценность

Как консервировать стручковую фасоль

Количество на порцию (1 пинта)

калорий 141 Калорий в составе жира 9

% дневной нормы *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 38 мг 2%

Калий 957 мг 27%

Углеводы Клетчатка 12 г 50%

Сахар 15 г 17%

Белок 8 г 16%

Витамин A 3130IU 63%

Витамин C 55 мг 67%

Кальций 174 мг 17%

Железо 5 мг в процентах диета на 2000 калорий.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Купить это сообщение:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально опубликовано 16 июня 2020 г .; Обновлено: , 22 апреля 2021 г.

Категории: Рецепты консервирования, Рецепты без молочных продуктов, Рецепты без глютена, Практические руководства, Рецепты гарниров, Веганские рецепты, Овощные рецепты, Вегетарианские рецепты, Рецепты для весонаблюдателей, Всего 30 рецептов, Целых 30 гарниров .