Как закрывать на зиму маслята: Маринованные маслята на зиму – 15 самых вкусных и простых рецептов – Маринованные маслята на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

простые рецепты приготовления в банках, как правильно приготовить и закрыть

Масленок – один из самых ценных грибов, обладающий приятным вкусом. В заготовке универсален. Его можно варить и жарить сразу, сушить, солить и мариновать. Многие рецепты учитывают плохую лежкость продукта, требующую переработать урожай за 10–12 часов.

Рецепты маслят на зиму

Выбирая рецепт, надо учитывать количество имеющегося в распоряжении урожая, его качество. Если времени на переработку нет, сбор можно положить в холодильник. Это продлит срок хранения еще на 6 часов – до 15–18.

Классический рецепт приготовления горячим способом

Классикой консервации для маслят и других трубчатых грибов (боровиков, подберезовиков, подосиновиков) считают рецепт с минимумом специй. Простой способ маринования сохраняет не только пищевую ценность лесного урожая, но и запах летнего леса.

На 1 килограмм подготовленного сбора потребуется:

• перец горошком – 4–5 ед..;
• лавр и гвоздика – по 2 ед.;
• соль (каменные кристаллы) – 50 г.

Приготовление пошагово:

1. Грибы (предварительно очищенные и без кожицы) погружают в холодную воду. Варят урожай 10–15 минут. Время зависит от размера грибов.
2. Когда маслята опустятся на дно емкости, их вынимают шумовкой, сливая жидкость.
3. Промывают и одновременно охлаждают грибы на дуршлаге проточной холодной водой.
4. В банки, соблюдая пропорции, указанные в рецепте, отварные продукты укладывают послойно (грибы, соль, лаврушка).
5. На поверхность ставят гнет (маленькую баночку с водой), оставляют на 24 часа.
6. До готовности нужно выдержать закатку в темном месте еще три недели.

Важно! Соль вступает в реакцию с железными крышками. Чтобы соления хорошо хранились, нужно взять правильные – капроновые. Тару и крышки обязательно подвергают горячей стерилизации.

Простой рецепт на 2 литра воды

Готовить большой объем грибов по одному рецепту могут себе позволить только опытные хозяйки. Начинающим кулинарам стоит разделить урожай на 3–4 партии, и выбрать разные рецепты приготовления маслят на зиму. Так можно проверить результат, не расстраиваясь, если консервирование не получилось вкусным, и выбрать, как приготовить маслят следующей осенью. На 2 литра маринада потребуется:

• вода – 2 литра;
• лавр сухой – 3 листа;
• черный перец – ложка;
• соль – 50 г;
• эссенция уксусная (70-процентная) – 2 ст. л.;
• свежий лук репчатый – 1 ед..

Рецепт пошагово:

1. Зимнюю заготовку начинают с правильной обработки. Нужно смотреть, чтобы в банку не попали гнилые и червивые образцы. Их хранение редко бывает успешным. Грибы должны быть плотными, выглядеть эстетично.
2. Ошпаривая шляпки горячей водой, снимают шкурку. Крупные делят на четверти.
3. Сырье вбрасывают в кипяток, варят 20 минут, снимая постоянно пену.
4. Вареные грибы откидывают на шумовке и снова отправляют в чистый кипяток.
5. В третью воду добавляют специи, потом дважды сваренные маслята. Готовят еще 10 минут.
6. Уксус вливают перед снятием с плиты.
7. В банки полуфабрикат раскладывается вместе с прозрачным рассолом.

Есть можно через месяц. Заготовленные таким методом маслята на зиму в банках к столу подают с соком, без промывания (при условии, что он остался прозрачным). Рассол получается вкусным. Добавляют масло, свежий лук и чеснок.

Классический рецепт на 1 литр воды

Уменьшая количество воды в рецепте, все ингредиенты из описания тоже надо сократить вдвое. Рассчитать останется только количество банок. Стандартных литровых нужно три, но заготавливать можно и в декоративных маленьких баночках, оставшихся от покупных томатов или фруктового желе. Подать на стол можно прямо в эффектной баночке.

Рецепт с лимонной кислотой без стерилизации

Лимонная кислота – хороший консервант, более щадящий для пищеварительного тракта, если сравнивать с уксусом. Правильно приготовленный с лимонной кислотой гриб можно употреблять с собственным соком, не опасаясь изжоги.

На три литровых банки потребуется:

• грибы (очищенные, без кожицы) – 3 кг;
• вода – 2,5 литра;
• соль кристаллами – 100 г;
• сахар – полстакана;
• кристаллы лимонной кислоты – 50 г;
• лавровый лист – 20–30 ед.;
• перец горошком – 2 ложки.

Приготовление пошагово:

1. Грибы с сахаром и солью варят 40 минут.
2. Лимонную кислоту добавляют в конце.
3. Специи кладут на дно и перед тем как закручивать банку.
4. Для аромата можно добавить 2–3 кусочка лимонной корки.

Важно! Сухую кислоту можно заменить лимонным соком. На 2 литра воды потребуется 50 мл.

Острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

Маринованные маслята на зиму получаются вкусными, острыми и хрустящими за счет хрена (корень и лист). Чтобы они остались хрустящими, точно соблюдают время варки, а чеснок добавляют перед самой закруткой.

• один литр воды;
• соль – столовая ложка;
• уксус 9% – ст. л.;
• хрен – небольшой корешок и лист;
• лавр, перец, гвоздика – ст.л. смеси.

Приготовление пошагово:

1. Рассол доводят до кипения, в него забрасывают обработанные грибы.
2. Варят 20 минут, откидывают на шумовку и промывают.
3. Во вторую воду добавляют специи, зелень. Варят 45 минут.
4. Уксус, хрен и чеснок добавляют в конце варки.
5. Из листа делают подушку на дно стеклянной банки, потом заливают содержимое кастрюли.

 

Чесночные дольки, которые дадут блюду хорошую остроту, кладут и поверх всей массы. Закрывать грибной деликатес надо быстро, чтобы он не остыл. Хранят закрытые банки в темноте, время от времени смотрят, проверяя прозрачность соуса и целостность крышки. Если продукт начнет киснуть, они вздуются.

Маслята с горчицей

Решив закрыть маслят на зиму по этому простому рецепту, надо выбрать из сбора самые мелкие (скользкие и сопливые с круглыми шляпками) грибочки. Они будут хрустеть, и дадут дополнительной горечи, неуместной в сочетании с горчицей.

На 1 кг маслят потребуется:

• соль крупными кристаллами – 2 ст. л.;
• перец горошком, лавр – по 3 ед.;
• сахар-песок – треть ч. л.;
• сухая горчица – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• чеснок – полголовки.

Приготовление пошагово:

1. Специи варят в воде, уменьшая жар после кипения, 30 минут.
2. Грибы варят в другой таре 20 минут. Откидывают, промывают, спускают воду.
3. Специи, зелень, коренья достают из маринада и выкладывают на дно банки.
4. Грибы послойно пересыпают горчицей.
5. Остатки маринада заливают сверху до резьбы.

Банки можно не закатывать, а закрыть временной крышкой. Закуска готовится быстро – 3–4 недели.

Маслята под капроновыми крышками без закатки

Готовка в ведре или бочке дома не распространена, хотя эти рецепты популярны в деревнях. Для комнатного хранения удобнее маленькие баночки и пластиковые многоразовые крышки. На 3 кг грибов потребуется:

• соль (крупные кристаллы) – 2 ст. л.;
• перец горошком, зонтики укропа, лавр – по 2 ед.;
• сахар-песок – 3 ч. л.;
• цедра 0,3 лимона;
• чеснок (очищенные зубчики)– полголовки;
• смесь перцев горошком – 1 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. Опытные хозяйки настаивают, что правильно готовить одновременно в двух кастрюлях. В одной варят грибы в воде, во второй – маринад. По 30 минут.
2. Пока кипят составляющие, на дно банок укладывают зелень и специи.
3. Грибы помещают мягко утрамбовывая, а маринад заливают до краев.

Важно! Долго хранить экспресс-рецепты нельзя. Их срок – 2–3 месяца. Пикантные и приготовленные без добавления уксуса маслята из этого рецепта хорошо идут в салаты с морковью по-корейски и грибные солянки, кислые грибные супы, блюда с квашеной капустой и с томатной пастой – блюда, где избыточная кислота и посторонние привкусы будут лишними.

Рецепт хрустящих маслят

Хрустят только молодые маслята. Переросшие, даже если они плотные, в отличие от волнушек, рыжиков и лисичек, хрустеть не будут. Чтобы засолить или замариновать мелкие грибочки с хрустом, выполняют несколько правил:

1. Пленку с молодых грибов не снимают. Проверив на червивость, не вымачивают.
2. Ингредиенты не переваривают.
3. Ножки и шляпки варят отдельно. Вторым нужно на ⅓ меньше времени, чтобы стать готовыми.
4. Грибы солят отдельно от других продуктов (помидоров, огурцов), микс закусок делают уже в тарелке.

Чтобы сделать грибы плотнее, перед самой закаткой можно добавить 1 кв. см. дубовой коры или палочку корицы.

Маринование маслят, чтобы быстро скушать

Экспресс-рецепт дает возможность есть соленые грибы уже через 2 недели. Потребуется:

• маслята – 1 кг;
• маринад (соль, сахар, уксус по 30 г) – 1 л;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. Грибы отваривают 30 минут в простой воде. Промывают и остужают.
2. Когда вода стекла с шумовки, укладывают в банки на подушку из специй.
3. Маринад заливают горячим, обмотав банку теплым полотенцем, чтобы не лопнула.
4. Масло льют перед закатыванием. Подают с маслом.

Сильно промариноваться грибы не успевают. Если их промыть, можно использовать в супах и жарить. Сливки и сметана заберут соль и кислоту, грибы будут казаться свежими.

С рассолом и чесноком

В рецептах с рассолом грибы готовят в два этапа. Отваренные до полуготовности (20 минут) маслята выкладывают под гнет, пересыпая специями (соль – 50 г на 1 кг массы). Больше солености чем надо, сырье не возьмет. Стоят грибы 3 недели, чтобы из них обильно пошел сок.

Для маринада потребуются:

• вода – 2 л;
• веточки вишни или сливы – 3–5 шт.;
• гвоздика – 3 ед.;
• корень хрена.

Не тревожа грибы, банки заполняют маринадом. Чеснок, порубленный пластами, выкладывают на дно и под крышку.

Важно! Для рецептов на собственном рассоле грибы не вымачивают. Заранее отбирают только чистые и плотные образцы.

Другие рецепты

Маслята растут семьями, поэтому у хозяек в приоритете быстрые рецепты, позволяющие переработать сразу большой объем урожая. Можно попробовать экзотические рецепты, если есть свободное время и желание экспериментировать:

• добавить в маринад эстрагон и базилик, который делает привкус маслят мятным;
• на дно банки положить тертый мускатный орех (1 ч.л.) или семена горчицы;
• в маринаде растворить полтаблетки аспирина, чтобы предотвратить вздутие банок.

Подготовка грибов

Маслята не могут долго храниться. Их губчатая структура впитывает воду, а вкусный гриб любят и лесные паразиты. Если не законсервировать урожай в самые первые часы после сбора, часть собранного просто придется выбросить – грибы не только потеряют внешний вид, но и станут опасными.

Важно! Для засолки и мариновки целиком не подходят ломаные, переросшие образцы. Их консервируют в виде икры, пасты и грибного лечо с овощами по рецептам, где целостность не нужна. Пропущенные через мясорубку или мелко нарезанные грибы можно замораживать – после отваривания поместить в морозилку холодильника. Заморозки с предварительной обжаркой хорошо сочетаются с мясом или овощами в салатах.

Мариновать и солить можно грибы целиком или крупными дольками. Так, соль и специи равномерно пропитают кусочки, не убив вкус и полезные вещества. Шляпки маслят покрыты жесткой эластичной пленкой. Готовить крупные грибы принято без нее. Подготовка к переработке начинается с ее снятия. С маленьких грибов пленка не снимается, по соображениям эстетики: целый мелкий золотой опенок или масленок сделает блюдо еще и красивым.

Полезные советы и лайфхаки

Если грибы получились пересоленными, их вымачивают в молоке 2–3 часа. Воль вымоется. Для маринованных грибов этот рецепт не подходит.

Кора вишни и дуба содержит дубильные вещества, делающие консервированные маслята жесткими, хрустящими.

Чтобы банки при заливании горячего рассола не взорвались, их обертывают нагретым полотенцем.

При долговременных заготовках не используют металлическую посуду и инструмент. Окислительные процессы могут испортить консервации и придать им неприятных железный вкус.

Маринованные грибы употребляют как закуску и компонент салатов, икры, тушеных блюд и выпечки. При употреблении нужно учитывать индивидуальные реакции, соблюдать суточную норму (не более 150 г).

Как закрыть маслята: лучшие рецепты консервирования грибов

Сбор грибов — очень увлекательное занятие. Маслята встречаются довольно часто, а собирать их просто, так как они растут крупными семейками, даже целой полосой. Урожай попадает домой в большом количестве, и встает вопрос: что делать с добычей? Проще всего лесные дары засолить или замариновать на зиму. Сделать это легко, достаточно соблюдать несколько важных правил.

Важно! Калорийность маринованных грибов очень низкая, а потому засолка — прекрасный способ сохранить дома часть осеннего удовольствия.

Пошаговая инструкция

Прежде чем начать консервирование, маслята необходимо подготовить. Потребуется также приготовить банки и крышки:

• их нужно простерилизовать и высушить. Можно делать это в воде, над паром или в микроволновке;
• маслята сначала очистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки, удалить землю и снять шкурку со шляпки;
• затем грибы моют в холодной воде.

Важно! Если маслята сначала вымыть, то после этого их сложно будет чистить, они станут скользкими и будут выскакивать из рук.

Чтобы удалить специфическую слизь с поверхности грибов, необходимо выполнить некоторые действия:

• замочить грибы в соленой воде и хорошо выполоскать;
• поменять воду и повторить процедуру дважды;
• промыть маслята под проточной водой, тщательно ополаскивая каждый грибок.

Внимание! Если попался червивый масленок, лучше его полностью выбросить, иначе он испортит всю консервацию.

Крупные маслята режут на 2 или 4 части, маленькие оставляют целыми. Заготовка будет смотреться красивее, если закручивать грибы по размеру – крупные отдельно от мелких, плоды среднего размера добавляют к любым другим.

Сколько надо варить маслята для консервации на зиму?

Перед тем, как законсервировать, маслята необходимо отварить. Для этого нужно закипятить воду, подсолить ее и опустить туда грибочки. Отваривать их надо не менее 15 минут, но не больше получаса.

Внимание! Лучше выбирать емкость большего размера (для удобства), соль кладут по вкусу, но не слишком много, чтобы в результате не получилось пересоленной консервации. Как правило, достаточно столовой ложки на 2 л воды.

После грибы откинуть на дуршлаг и дать им стечь. При варке образуется пенка, которую обязательно надо удалять при помощи шумовки.

Важно! Во избежание заражения консервации ботулизмом рекомендуется отваривать грибы трижды с промежутком в сутки. Также подходит длительная стерилизация или отваривание грибов после вскрытия консервы перед употреблением.

Рецепты

Поскольку собранные грибы нельзя долго хранить, то следует их приготовить сразу. Проще всего закрыть маслята на зиму. В крайнем случае в соленой воде они могут пролежать около суток в холодильнике.

Рецептов по приготовлению консервированных маслят очень много, лучшие из них стоит попробовать. Все они прошли проверку временем и пользуются большой популярностью как у любителей, так и у гурманов.

Классический рецепт приготовления горячим способом

Для приготовления маслят по простому классическому рецепту потребуется взять:

• грибы отварные – 3 кг;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• перец горошек душистый и черный – по 10 шт.;
• листья лавра – 5 шт.;
• бутоны гвоздики – 5 шт.;
• вода – 5 л.

Лучше всего использовать эмалированную посуду, потребуется большая кастрюля или таз. Порядок действий:

1. Подготовленные грибы уложить в емкость, залить водой и закипятить.
2. После этого положить все специи и соль, варить на медленном огне не меньше 30 минут. Если снова образуется пена, обязательно снимать ее.
3. Шумовкой сложить грибы в банки и залить рассолом таким образом, чтобы до края банки осталось не более 5 мм.
4. Закрывать маслята следует сразу винтовыми крышками или закатать железными, после чего поставить на крышку и укутать до полного остывания.

Такие грибочки подают в качестве отдельного блюда с добавлением резаного репчатого лука и масла, как начинку в пироги, в салаты.

Справка! Маслята не надо кушать чаще двух раз в неделю и более 200 г за один раз. Этот продукт довольно тяжелый для переваривания и легко спровоцирует различные проблемы с ЖКТ.

Рецепт с лимонной кислотой без стерилизации

Грибы предварительно лучше подольше проварить. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• маслята – 2,5 кг;
• соль каменная – 100 г;
• сахар – 150 г;
• кислота лимонная – 25 г;
• лавр – 5 листьев;
• черный перец – 10 горошин;
• вода – 2,5 л.

Справка! Если использовать для консервации молотый перец, то маринад помутнеет.

Чтобы приготовить эту закатку, понадобится около полутора часов, но результат обязательно порадует:

1. Подготовленные грибы сложить в большую емкость, добавить воды и закипятить.
2. Засыпать сахар и соль, после чего варить еще около 45 минут.
3. Спустя отведенное время положить к плодам лавр, перец, кислоту и кипятить не менее 15 мин.
4. Затем шумовкой достать маслята, быстро выложить по баночкам, влить рассол и закрыть поплотнее крышками.

Такие маслята будут ароматными и сочными. Мякоть становится нежной, а острота будет смягчаться за счет присутствия лимонной кислоты. Маринованные грибочки выглядят очень привлекательно, готовить их легко. Заканчиваться они будут достаточно быстро, потому лучше сделать побольше заготовок.

Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

Максимального количества уксуса, который необходим для маринования грибов, нет, но существует минимум, который следует соблюдать. Каждая хозяйка решает этот вопрос самостоятельно, а кто-то заменяет обычный столовый уксус яблочным или винным. Для начала лучше попробовать более простой, классический вариант.

Для приготовления потребуются такие продукты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л. с горкой;
• уксус – 25 мл;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавр – 2 листка;
• черный молотый перец – щепотка;
• вода – 0,5 л.

Процесс приготовления:

1. Соединить все ингредиенты кроме грибов, закипятить и проварить 5 минут, после добавить маслята.
2. Варить на медленном огне еще около 20 минут, после чего разложить плоды по банкам, залить уксусным маринадом.
3. Закрыть крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут.
4. Плотно укупорить банки и поставить на крышки до полного остывания, укрыв при этом теплым пледом.

Интересно! Для маринования маслят многие используют уксусную эссенцию, но пропорция ее будет в 10 раз меньше.

Острые грибочки с чесноком

Для любителей поострее по вкусу придется следующий рецепт.

Для него нужно взять такие продуты:

• маслята – 2 кг;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• масло оливковое (можно заменить подсолнечным) – 200 мл;
• лимонная кислота – 10 г;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• бутоны гвоздики – 6 шт.;
• листья лавра – 8 шт.;
• перец черный – 25 горошин;
• вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль, чеснок и масло, а также все специи, перемешать, закипятить.
2. Засыпать в маринад грибы и варить 45 минут, при появлении пенки обязательно ее снимать.
3. Спустя 40 мин. добавить лимонную кислоту.
4. В завершение плоды распределить по банкам и залить рассолом, закрыть плотно крышками.

Компоненты по этому рецепту легко менять, добавлять или убирать. Не стоит только уменьшать количество соли и лимонной кислоты.

Приготовление с горчицей

Маслята получатся более острыми, если их мариновать с добавлением горчицы. Если вы не очень любите этот продукт, то лучше сократить его количество, но не более, чем в 2 раза.

Продукты для приготовления:

• маслята – 2 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 8 зубков;
• перец горошек – 10 шт.;
• листья лавровые – 5 шт.;
• горчица (зерна) – 6 ст. л.;
• вода – 2 л.

Процесс состоит из таких этапов:

1. Добавить в воду все специи, а также горчицу, сахар и соль. Прокипятить около 15 минут.
2. Влить уксус и еще проварить 5 минут.
3. В банки на дно положить чеснок, и сверху плотно выложить грибы.
4. Залить кипящим рассолом и закатать.

Внимание! Хранить грибы лучше всего в холодильнике, но если есть довольно прохладный погреб, то он также подойдет. Температура должна быть не более + 7 ⁰С.

Маслята, маринованные с морковью

Еще один необычный рецепт: закатка выглядит привлекательно и ярко. Достав из погреба баночку, достаточно просто выложить содержимое на тарелку и поставить на стол. Эти грибочки готовы к праздничному столу.

Для их приготовления потребуется взять:

• маслята – 1 кг;
• морковь – 1 крупная;
• лучок – 1 маленький;
• соль – 60 г;
• сахар – 20 г;
• уксус столовый – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец горошком – по 5 шт. черного и душистого;
• гвоздика – 5 бутонов;
• корица – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. Морковь и лук очистить и нарезать. Лук — полукольцами, а морковь крупными кубиками 1х1 см.
2. Отварить овощи на протяжении 5 минут в 1 л воды.
3. К луку и моркови добавить специи, уксус, сахар и соль, корицу.
4. После закипания маринада добавить в него грибы, при необходимости влить воду.
5. Поместить маслята в банки, залить их доверху маринадом, чтобы он перелился через край.
6. Закрыть крышками заготовку, поставить остывать в теплое место, перевернув их вверх дном.

Консервированные маслята хранят в прохладном месте, вдали от солнечного света.

Интересно! Когда маринад почти готов, легко откорректировать его вкус. Достаточно попробовать и добавить недостающий ингредиент или долить воду, если рассол слишком соленый или острый.

Другие рецепты

Рецептов маринованных маслят великое множество. Эти плоды маринуют с медом и лимонным соком, с добавлением зеленого лука и болгарского перца, сельдерея, укропа, кориандра. Существует масса рецептов соленых грибов, их готовят со специями, ароматными травами и чесноком.

Из грибов делают икру и салаты, их закатывают совместно с другими лесными плодами. В результате зимой можно кушать различные блюда с использованием маслят, они прекрасны как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде дополнения к другим. Закатывание металлическими крышками — надежный способ сохранить грибы надолго.

Сохранить грибы получится и в морозилке, но их после этого все равно придется доготавливать. А тут достаточно достать маслята, соленые огурцы, еще пару солений, и стол накрыт. В результате вы накормите всех домашних и гостей, даже самые привередливые члены семьи будут облизывать пальчики.

Любители тихой охоты давно нашли свой способ закатки вкусных маслят, но всегда хочется пробовать что-то новое, экспериментировать и находить необычные вкусовые сочетания. Правильно мариновать грибы не сложно, они не будут простаивать в погребе, а продукция собственного приготовления всегда вкуснее. Маслята универсальны, они хороши в любом виде и сочетании, прекрасно дополняют праздничный стол.

 

Маринованные маслята на зиму: рецепты приготовления в банках

Маринованные маслята на зиму — одна из самых лучших домашних закусок. Грибы прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, жареным картофелем. Помимо этого, они могут добавляться в пиццу, пирожки, блины. Мариновать грибочки не так сложно, как может показаться. Узнайте самые лёгкие и популярные рецепты мариновки маслят.

Подготовка маслят к заготовкам на зиму

Для консервирования необходимо отобрать маленькие или средние грибочки, очистить их от лесной грязи, а затем тщательно промыть. После промывки следует залить их на 20 минут холодной водой. Грибы нужно опустить в слегка соленую воду, а лучше в кипяток. Варить в течение 20 минут.

В отличие от самих грибов, банки необходимо обязательно стерилизовать. Данная процедура обеззаразит баночки от вредных микроорганизмов и увеличит срок хранения будущих солений. Чтобы стерилизовать банки, необходимо:

1. Разогреть духовой шкаф на 100-120 градусов.
2. Банки и крышки тщательно промыть и поставить внутрь духовки. Если ёмкость мокрая, то её необходимо ставить горлышком вниз для испарения воды. Сухую баночку, наоборот, горлышком вниз.
3. Оставить банки с крышками в духовке на 15 минут. Для трёхлитровых ёмкостей потребуется больше времени — примерно 22-25 минут.

Рецепты маслят на зиму

Существует множество различных классических рецептов для маринования маслят, но все они отличаются друг от друга. Обратите внимание на самые популярные рецепты того, как делать маринованные маслята на зиму в банках.

Без стерилизации

Для того, чтобы замариновать маслята в полулитровую банку без стерилизации, потребуются следующие продукты:

• 750 г грибов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1/2 ст. л. соли;
• 1/2 ст. л. сахара;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 листа лаврушки.

Пошаговый рецепт:

1. Отваривать грибы в течение часа, а затем переложить в ёмкость с водой.
2. Добавить все сыпучие компоненты и дождаться кипения, не убирать с огня еще около 5-7 минут.
3. По истечении времени, долить уксус и положить оставшиеся ингредиенты.
4. Разложить маслята по заранее приготовленным емкостям.
5. Плотно закрыть баночки и завернуть их в теплосохраняющую ткань.

Нестерилизованные маслята могут иметь большой срок годности, примерно до одного года.

Данный вариант можно преподнести как самостоятельную закуску к столу, перемешав грибы со сметаной. Это непременно должно понравиться гостям или домочадцам.

С морковью

Ингредиенты:

• 1,5 кг грибов;
• 3 листа лаврушки;
• 3 шт. душистого перца;
• 3 гвоздики;
• 3 г лимонной кислоты;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 1/2 ч. л. корицы;
• 1 луковица;
• 1 морковь среднего размера.

Приготовление:

1. Отварить маслят в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на сито и промыть.
2. Нарезать лук и морковь любым удобным способом.
3. Приготовить маринад: поместить в него все овощи, добавить специи. Довести до кипения.
4. В полученный рассол положить маслята и долить воды так, чтобы она превышала уровень грибочков.
5. Довести маринад до кипения и варить около 12 минут.
6. Быстро перелить разносол с грибами в приготовленные банки. Нужно доливать маринад по горловину ёмкости.
7. Плотно законсервировать баночки, перевернуть их и укутать в тёплое полотенце до полного остывания.
8. Соление хранить в тёмном и прохладном месте.

Справка! Лимонный сок добавлять не обязательно. Благодаря ему, грибы не теряют собственный цвет (не чернеют).

С 9% уксусом в банках

Ингредиенты:

• 1 кг маслят;
• 1 л воды;
• 9% процентный уксус;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• по желанию можно добавить лаврушку, корицу, душистый перец, гвоздику.

Рецепт:

1. Очищенные маслята необходимо отварить в кастрюле, добавив сахара и соли. Образовавшуюся пену убирать. Варить нужно до тех пор, пока грибы не осядут. После этого нужно дать маслятам остыть.
2. Чтобы приготовить рассол, необходимо приготовить маринад из воды, соли, сахара и специй, варить 5 минут. Далее добавить 3 ст. л. уксуса.
3. Переложить маслята в стеклянные банки, залить кипящим маринадом.
4. Поставить в кастрюлю с кипящей водой. На дно кастрюли нужно постелить силиконовый коврик, чтобы баночки не лопнули.
5. Накрыть банки крышками и стерилизовать в течение 25-30 минут.
6. Закатать и перевернуть, укутав в тёплое одеяло.
7. После остывания нужно поместить емкости в погреб или подвал.

Справка! Консервированные маслята содержат около 3 г белков, 500 г жиров и 1,5 г углеводов.

С лимонной кислотой без уксуса

Это достаточно лёгкий рецепт консервирования, который сможет приятно удивить своим вкусом. Пальчики оближешь!

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг маслят;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 листа лаврушки;
• 3 горошины чёрного перца.

Способ приготовления пошагово:

1. Нужно перелить воду в ёмкость.
2. Добавить соль и сахар.
3. Маслята очистить, промыть и поместить в кастрюлю.
4. Варить в течение 40 минут.
5. За пять минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
6. В приготовленные банки выложить грибы, залить маринадом.
7. Плотно закупорить банки, перевернуть и укутать в одеяло.
8. После остывания нужно спустить банки в погреб или подвал.

С горчицей

Для приготовления понадобятся:

• 1 кг маслят;
• 2 ст. л. соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа
• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. столового уксуса;
• 3 зубчика чеснока.

Рецепт:

1. Налить в кастрюлю воду.
2. Добавить соль, сахар, перец, лаврушку и горчицу.
3. Варить в течение 5 минут, а в конце добавить уксус.
4. Отдельно отварить в течение получаса маслята.
5. На дно стерилизованных баночек положить зубчики чеснока, переложить грибы и залить маринадом.
6. Закрыть банки крышками.

Рецепт на 2 литра воды

Ингредиенты маринада на данное количество жидкости:

• 1,5 кг маслят;
• 3 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 3,5 ст. л. столового уксуса;
• чёрный перец по вкусу;
• 2 листка лаврушки;
• семена укропа.

Способ приготовления маринада:

1. В кастрюлю с водой высыпать соль с сахаром и налить уксусной кислоты.
2. Поставить будущий маринад на огонь и довести до кипения.
3. Положить в кастрюлю грибы и оставшиеся специи. Варить до готовности на среднем огне.
4. Переложить грибы вместе с маринадом в банки. Их нужно законсервировать и обернуть в теплосохраняющий материал.
5. Грибы можно употреблять через 20-45 дней. Хранить при температуре не выше 10 градусов.

В банках под железные крышки

Благодаря данному способу, маслята получаются с особенными. Они приятно хрустят во рту.

Что понадобится:

• 1,5 кг грибов;
• половина болгарского перца;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 0.25 ст. растительного масла;
• 0,33 ст. уксуса;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 листка лаврушки;
• 3 дольки чеснока;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ч. ложка сахара.

Как приготовить:

1. Почистить овощи и произвольно нарезать. Обжарить их на сковороде до полуготовности.
2. Смешать отваренные грибы с жареными овощами.
3. Налить в кастрюлю воды, добавить специи, соль, сахар и налить немного растительного масла. Поставить на огонь и довести до кипения.
4. Добавить уксус.
5. Выложить овощи и маслята в банки.
6. Залить доверху маринадом, закрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут.

В банках под капроновыми крышками (без закатки)

Это достаточно быстрый способ приготовления, который не требует особых продуктов.

Ингредиенты:

• 1 кг отваренных грибов;
• 500 мл воды;
• 4 веточки укропа;
• лимонная цедра;
• 1 ст.л. уксусной кислоты;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 листа лаврушки;
• 1 головка чеснока;
• 5 штучек чёрного перца.

Описание скорого процесса приготовления:

1. В баночки насыпать цедру, натёртую на мелкой тёрке, а также уложить укроп и варёные грибы.
2. Налить в кастрюлю воду, добавить перца, лаврушку, сахар, порезанный чеснок и соль.
3. Смесь варить в течение 6 минут.
4. Залить рассол в банки с грибами и добавить по одной ложке уксусной кислоты.
5. Накрыть крышками и ждать полного остывания.
6. Поставить в холодильник на несколько дней. По истечении времени можно употреблять в пищу. Даже без закатки грибы получаются вкусными.

Советы поваров

1. Маслята, как подберезовики, подосиновики, шампиньоны и опята требуют особого внимания в сборе и приготовлении. Плюс данного вида грибов в том, что его сложно перепутать с другими. Но соблюдать некую осторожность всё же стоит. Лучше собирать маслята в тех лесах, которые не находятся вблизи дорог и городов. Грибочки впитывают в себя различные соли, которыми очень богата почва в тех местах. Помимо этого, стоит помнить, что маслята могут вбирать в себя радиоактивные вещества, а соответственно, становятся очень опасными для приёма в пищу. Неочищенные грибы нельзя облизывать и употреблять в сыром виде.
2. Следует приобретать маслята у проверенных продавцов или в тех магазинах, где грибы проходят необходимые санитарные проверки. Нужно рассматривать грибочки на свежесть: хорошие маслята будут упругими, крепкими, а шляпка у них будет влажной и скользкой. Лучше не приобретать слишком крупные грибы, так как в них может быть скопление червей. Если маслята потеряли свою свежесть, стали мягкими на ощупь или подсохли, лучше отказаться от такой покупки.
3. Купив грибы и придя домой, лучше сразу приступить к приготовлению. Маслята, как и другие плоды, имеют небольшой срок хранения. Непереработанные вовремя грибы могут совсем потерять вкус, пищевую ценность или даже стать опасными для приёма в пищу. С ними нужно быть особенно аккуратными.

Заключение

Маринованные маслята считаются хорошей закуской к столу. Сделать маринованные маслята смогут даже новички, а рецепты готовки практически совпадают с засолкой огурцов. Стоит понимать, что магазинные консервированные грибы никогда не смогут сравниться с домашними.

Заготовка маслят на зиму — лучшие рецепты с фото

Маринованные маслята – лакомство, от которого мало кто готов отказаться. Особенно такое блюдо ценится в холодную пору года. Заготавливая консервацию на зиму, каждая хозяйка старается отыскать проверенный и оригинальный рецепт. Именно их мы сегодня и рассмотрим.

Маринованные маслята – лакомство, от которого мало кто готов отказаться

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

Маринованные с овощами

Маслята – грибы, которые считаются источником протеина. Именно поэтому они особенно ценятся в период поста. Вариантов приготовления этих грибочков немало, но самые вкусные закрутки – это те, в которые добавлен уксус.

Маслята в обязательном порядке подлежат очистке. Необходимо снять с них желтую маслянистую кожицу, которая способствует загустеванию маринада.

Дополнением к грибам могут стать овощи. Вы можете воспользоваться одним из нижеперечисленных рецептов:

Рецепт 1. Для заготовки вам потребуется лук, морковь, маслята. Нарежьте их кружочками, проварите около 5 минут. Чтобы придать маринаду особый вкус, добавьте в жидкость лавровый лист, гвоздику, перец горошком, немного лимонной кислоты и корицы. В конце добавьте 1,5 ст. л. соли, 45 мл уксуса и 15 г сахара. Опустите в маринад почищенные и промытые маслята (1кг). Долейте столько воды, чтобы она полностью покрывала грибочки. Закипятите, проварите около 10 минут. Разложите по банкам, закатайте. Переверните на крышки и оберните теплым одеялом.

Важно! В тот момент, когда вы будете раскладывать грибы по банкам, маринад заливайте таким образом, чтобы он не вытекал через верх.

Рецепт 2. Чтобы приготовить заготовку на зиму, очистите 1 кг маслят и проварите их в течение 10-ти минут. Жидкость слейте, добавьте к грибам 2 нарезанные луковицы, 2 болгарских перца, зелень сельдерея. Измельчите чеснок (3 зубца), добавьте кашицу к овощной смеси. Приготовьте маринад. Соедините уксус и растительное масло (по 0,5 стакана), положите в смесь сахар 25 г сахара. Залейте маслят с овощами маринадом, доведите до кипения и разложите по банкам. Храните закрутку в темном прохладном месте.

Грибные заготовки могут выступать в качестве закуски или основы для различных соусов или салатов

Грибные заготовки могут выступать в качестве закуски или основы для различных соусов или салатов. Если во время хранения в банках образовался плесневый налет, не торопитесь утилизировать закрутку. Вы можете открыть ее, слить жидкость, обдать грибы кипятком и проварить их в свежем маринаде около 15-ти минут. Затем вновь разложите проваренные грибы по чистым банкам.

Консервированные с пряностями

Маслята – малокалорийный продукт, поэтому его без малейшего опасения могут употреблять те, кто следит за своим весом. Что касается детей, то такое блюдо для них противопоказанно. Маринованные грибы – табу для людей с заболеваниями ЖКТ и печени. Если ввести грибные блюда в свое меню, можно не только насладиться трапезой, но и насытить организм ценными микроэлементами.

Маслята – малокалорийный продукт

Добавкой к маслятам могут стать всевозможные пряности. Вы можете приготовить их следующим образом: опустите в закипевшую воду 2 кг очищенных грибочков, 1 луковицу, 3 больших зубца чеснока, 2 палочки корицы, лавровый лист, веточку орегано, тимьяна, черный душистый перец, горчицу в зернах, гвоздику. Варите до того момента, пока они не осядут на дно. Влейте 150 мл уксуса, посолите, добавьте 75 г сахар. Варите в течение 15-ти минут.

Достаньте из маринада пряные травы. Грибы с заливкой и специями разложите по чистым горячим банкам. Накройте их, простерилизуйте в течение 15-ти минут в кастрюле. Закатайте их, переверните вверх дном. Оберните емкости полотенцем и оставьте укутанными на 2 дня.

Особый вкус получается у заготовки, в которую добавлен имбирь. Поместите в 1 л кипящей воды лук, нарезанный кольцами, 50 нарубленного зеленого лука, 1 ч. л. измельченного имбиря, лавровый лист, гвоздику, половинку перца чили, кардамон. Выдавите к ингредиентам 3 зубца чеснока. Дайте смеси покипеть около 2-3 минут, влейте в нее 100 мл уксуса, 1,5 ст. л. сока лимона. Добавьте к жидкости 1 кг заранее сваренных маслят.

Проварите их в маринаде в течение 15 минут. Влейте к ним 1 ст. л. кунжутного масла. Разложите грибочки по стерилизованным банкам и закатайте. Отправьте на хранение в холодильник.

Важно! Маринованные опята с имбирем – закуска, которая идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами. В качестве гарнира может использоваться картофель, рис или гречка. На основе закрутки можно готовить различные рагу и пудинги.

Оригинальная маринованная закуска с маслятами

Для приготовления грибной закрутки подходят жареные опята.

Для приготовления грибной закрутки подходят жареные опята

Готовьте консервацию по следующей схеме:

1. Очистите и промойте 1 кг грибов.
2. Отварите их до готовности, дайте им остыть и нарежьте на большие кусочки.
3. Выложите их на раскаленную сковороду, обжарьте в течение 10 минут.
4. Нарежьте на кружочки кабачки и патиссоны, обваляйте в муки и обжарьте.
5. Измельчите томаты, потушите их на сковороде под крышкой.
6. Смешайте все овощи, добавьте к ним грибочки, посолите, приправьте смесью прованских трав, карри, не забудьте поперчить. Дополните грибную смесь 200 мл томатной пасты.
7. Тушите в течение 40 минут, время от времени помешивая.
8. Вымойте банки и крышки. Простерилизуйте.
9. Разложите по банкам грибную смесь.
10. Накройте крышками, стерилизуйте в течение 2-х часов на небольшом огне.
11. Укупорьте, переверните на крышки, оберните в теплое одеяло.

Такую закрутку можно хранить как в подвале, так и в холодильнике. Грибная закрутка универсальное блюдо, которое можно использовать по-разному. Мы предложили вам проверенные рецепты, вам осталось собрать щедрый урожай грибочков и начать готовиться к зиме.

Грибы. Напишите рецепт грибов маслят . Как закрывать грибы маслята на зиму? Заранее огромное спасибо.

Маринованные маслята •Маслята (сколько есть) •Уксус (9%-ный) — 3 ст. л. •Сахар — 2 ст. л. •Соль — 4 ст. л. •Лавровый лист (по вкусу) •Перец душистый (по вкусу) •Чеснок (по вкусу) Подготовленные и хорошо промытые грибы отварите в эмалированной посуде в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Снимайте образовавшуюся пену. Когда грибы осядут, они готовы. Тогда откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Затем грибы переложите в стеклянные банки и залейте маринадом. Приготовление маринада: в кипящую воду всыпьте соль, сахар, специи и прокипятите (все ингредиенты для маринада указаны для 1 литра воды) . Влейте уксус, остудите и залейте грибы. Маринад должен обязательно покрывать грибы. Банки закатать. Хранить в прохладном месте.

Закрывать грибы без уксуса крайне опасно — угроза ботулизма. Так что остается одно — мариновать. Маслята маринованные вкусные. Маринуйте, если они не сильно крупные.

Маслята маринованные Чтобы заготовить маслята маринованные, требуются следующие ингредиенты: • маслята – 1 кг • соль – 4 ст. л. • сахар – 1,5 ст. л. • лавровый лист • зонтики укропа (можно сушеные) • черный перец горошком • уксус Маслята маринованные заготавливаются следующим образом: 1. Грибы перебрать, тщательно очистить и несколько раз промыть в холодной воде. 2. Залить водой и варить около 20 мин. с момента закипания, регулярно помешивая и удаляя пену. 3. Незадолго до готовности добавить 1 ст. л. соли и немного уксуса, который не дает грибам темнеть. 4. Отваренные грибы промыть под проточной водой и выложить в миску. 5. Приготовить маринад в емкости большего размера: вскипятить 1,5 л воды, остудить ее, добавить 3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и уксус по вкусу, в зависимости от желаемой остроты маринада. 6. Соединить маринад с отваренными и промытыми грибами, перемешать. 7. В стерилизованные банки объемом 0,5 л выложить по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа и по 2-3 горошины черного перца. Затем переложить грибы в банку деревянной ложкой, зачерпывая маринад. Проследить, чтобы грибы в банке не слипались между собой, проверить, чтобы маринада было достаточно. 8. Накрыть банку простерилизованной крышкой и простерилизовать грибы. Для этого взять высокую кастрюлю, на ее дно уложить свернутую в несколько слоев плотную ткань. Поставить банку в кастрюлю и налить воды так, чтобы она не доходила до крышки на 1,5-2 см. Поставить кастрюлю на маленький огонь и кипятить 15-20 мин. 9. Простерилизованные банки вынуть, закатать и в теплом месте поставить вверх дном, закутав в одеяло. 10. Когда грибы полностью остынут, уберите их в прохладное место. Приятного аппетита!

Так мариную все грибы. Закипятить маринад, добавить туда отваренные грибы, довести до кипения, разложить в банки, закатать. Маринад: на 1л воды – 200мл уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, душистый перец, гвоздика.

Рецепт маринованных маслят Для того, чтобы замариновать маслята, я пользуюсь рецептом холодного маринования грибов. Для начала маслята надо почистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Лучше это делать, пока грибы сухие. Затем маслята хорошо помыть в большом тазу с водой. Обычно грибы всегда так моют, тогда песок и другие тяжелые частицы грязи, хвойные иголки и пр. осядут на дне. Приготовленные таким образом маслята надо порезать и сварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Иногда я добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике чайной ложечки. Такая несложная процедура нужна для того, чтобы при варке грибы не потемнели. По истечение 10 минут, воду сливаю, а маслята заливаю другой порцией кипящей воды (посоленной и подкисленной) и варю еще 15 минут. В это время хорошо намытые банки и крышки к ним ставлю в духовку на стерилизацию. Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовлю маринад. В этом году для того, чтобы замариновать 5 кг маслят мне хватило 1 л маринада. Его готовлю так. На 1 литр отфильтрованной воды беру 2 столовых ложки соли грубого помола без йода, 3 столовых ложки сахара, 9 горошин черного перца, 3 горошины душистого (крупного) перца, 2 лавровых листа, щепотка сухих зерен укропа, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока. Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов. Маринад должен прокипеть минут 5. К этому времени обычно маслята уже сварились, закладываю их в банки и заливаю маринадом. Сверху наливаю по 1 столовой ложке 9% уксуса в литровые банки или семисотки и по 2 чайные ложки в 200-граммовые баночки. Банки накрываю крышками до полного остывания. Крышки закручиваю несильно. Храню маринованные маслята в холодильнике (недолго; как-то быстро они съедаются) ! Приятного аппетита!