Как заготовить терновник на зиму: 3 рецепта заготовок на зиму » Сусеки

Как приготовить сок из терна на зиму. Заготовки из терна на зиму

Терновник — это не совсем обычное растение. Многие садоводы и огородники не любят его, так как он представляет собой колючий куст с кислыми ягодами небольшого размера. Терн — это разновидность сливы. Чтобы собрать его, вам придется преодолеть все колючки, которыми он защищается от окружающего мира.

Терн обладает множеством полезных свойств. Несмотря на его кислый и терпкий вкус, из него делают различные заготовки на зиму. Ягоды терновника содержат витамины В и С, органические кислоты, каротин, минералы и другие полезные вещества. Они славятся своей способностью поднимать иммунитет, обеспечивать организм защитными силами и предотвращать авитаминоз.

Если плоды терновника в свежем виде употребляются редко ввиду их особенных вкусовых качеств, то в заготовки из ягод терна с добавлением сахара они, как показывает практика, съедаются в первую очередь. Кисловато-сладкий вкус с необычным оттенком нравится и взрослым, и детям.

Варенье из терна без косточек

Варенье — это самая популярная зимняя заготовка, которую можно сделать практически из любых ягод, фруктов и даже овощей. Варенье из терна — вкусное лакомство, которое займет достойное место на вашем столе.

Прежде чем приступать к приготовлению варенья, необходимо удалить из каждой ягоды косточку. Для этого терн нужно положить в кастрюлю, добавить воды и поварить в течение двадцати минут. Когда ягоды станут мягкими, откиньте их на дуршлаг и остудите. После этого можно удалять косточки.

Важное замечание — воду, в которой варился терн, выливать не следует, это будет основа для приготовления сиропа.

Подготовленные ягоды выложите в эту воду, добавьте сахарный песок и варите до тех пор, пока сахар не растворится. Не забывайте периодически помешивать варенье. Когда крупинок сахара не останется в сиропе, варенье считается почти готовым. Кипятите его еще 15 минут, потом снимите с огня и горячим разложите по банкам.

Джем из терна

Если вы хотите приготовить вкусный джем, терн отлично подойдет для этой цели. Только вам следует запастись терпением. Сначала ягоды терна (хорошо промытые) следует залить водой и оставить в таком виде на 12 часов. Очень удобно замачивать ягоды на ночь. Утром слейте воду, залейте ягоды водой и добавьте стакан сухого белого вина. Варите ягоды до тех пор, пока они не станут мягкими.

Остывшие мягкие ягоды протрите через сито для удаления косточек и шкурки. У вас получится ароматное пюре красивого цвета. Взвесьте его и добавьте в пюре вино, исходя из пропорции — стакан вина на килограмм тернового пюре. Количество сахарного песка варьируйте по своему вкусу. Варится джем до загустения. Горячим раскладывается в банки и укупоривается.

Желе из терна

Ягоды терновника содержат достаточное количество пектина для того, чтобы приготовить из них желе. Однако для этого вам сначала нужно получить из них сок. Подойдет обычная соковыжималка. На литр сока добавьте килограмм сахарного песка, варите получившуюся смесь до загустения. Должно выпариться не менее трети первоначального объема.

Чем дольше вы будете варить желе, тем гуще оно получится. Горячее желе разлейте по банкам и укупорьте. При остывании оно станет еще более плотным.

Компот из терна

Компот — вторая по популярности сладкая заготовка после варенья. Многие хозяйки любят закрывать компоты по той причине, что это достаточно просто. Для компота выберите спелые, но плотные ягоды терновника. Вымойте их и заложите в стерилизованные сухие банки, наполнив примерно треть объема.

В большой кастрюле вскипятите воду и залейте ею терн. Накройте банки крышками и оставьте остывать. Затем слейте воду обратно в кастрюлю. На литр воды из банок добавьте стакан сахарного песка и варите компот до закипания. Кипящий сироп снова залейте в банки и закатайте их.

Наливка из терна

Терновка готовится в течение длительного времени, но этот вкусный домашний алкогольный напиток никого не оставит равнодушным. Спелые ягоды вымойте, обсушите и засыпьте в подходящую посуду (бутыль). Вес ягод и сахара рассчитывается в пропорции 2:1. Завяжите горло бутыли бинтом и поставьте ее в теплое солнечное место. Через полтора месяца в забродившие ягоды влейте воду из расчета 100 г на килограмм терна. Забудьте про терновку еще на четыре месяца.

По истечении этого времени вылейте полученную смесь в большую жаропрочную емкость и поставьте ее на огонь. Добавьте еще водки из расчета 0,9 литров на килограмм ягод (имеется в виду вес исходного сырья). Доведите терновку до кипения, варите несколько минут и снимите с огня. Когда наливка остынет, разлейте ее по бутылкам и укупорьте. А теперь запаситесь терпением — окончательно готова терновка будет только через полгода.

Одна из вкуснейших заготовок — варенье из терна на зиму, рецептов приготовления этого лакомства настолько много, что легко выбрать наиболее подходящий. Особенности лакомства — масса полезных свойств и универсальность (использовать консервацию можно для приготовления десертов, выпечки, просто кушать с хлебом).

Приступая к приготовлению заготовки, нужно учитывать, что терна есть много сортов, каждый из них имеет свои особенности — длительность варки, вкус, сладость. Использовать в варенье рекомендуется гибридные виды — они более сладкие и мягкие. Для некоторых сортов подойдут рецепты консервации слив.

Плоды диких растений используют в консервации редко — они более твердые и имеют вязкий терпкий привкус. Справиться с недостатками ягод получится только правильным приготовлением и выполнением некоторых рекомендаций.

Как выбрать терн для варенья

Для консервации использовать рекомендуется только полностью созревшие плоды — иссиня-черные, с розовой мякотью. Если не дождаться дозревания, даже предварительная подготовка не сможет справиться с твердостью — в варенье ягоды не разварятся.

Независимо от того, какой именно терн используется для заготовки, обязательно нужно провести бланширование. Процесс погружения в кипяток позволит избавиться без труда от кожицы и удалить косточку. Если выбраны слишком твердые сорта, дополнительно наколоть каждый плод острой деревянной палочкой.

Простой и быстрый рецепт варенья «Пятиминутка»

Привлекательность такого рецепта — не придется тратить время на консервацию. Длительность приготовления не сказывается на вкусовых качествах — заготовка получается ароматной и сладкой.

Приготовление:

1. Заранее отмерить ингредиенты — 1,2 кг терна и 1,45 кг сахара.
2. Насыпать в широкую кастрюлю слой плодов.
3. Засыпать ягоды сахаром.
4. Повторять процесс несколько раз, верхним слоем обязательно должен быть сахар, полить сверху водой (220 мл).
5. Оставить на 3-6 часов, перемешивать не нужно.
6. Поставить на огонь, после закипания варить 5 минут.

Отправить приготовленное варенье в емкости, укупорить, оставить охлаждаться вниз крышкой. Можно укутать.

Варенье из сливы терновки с косточками

Если нет времени на избавление плодов от косточек, можно поступить просто — приготовить заготовку, не занимаясь этим процессом. Используется консервация для десертов, а можно и просто есть лакомство с булкой.

Приготовление:

1. Промытые и подсушенные плоды (1,3 кг) наколоть вилкой.
2. Приготовить сироп (200 мл воды проварить с 1 кг сахара).
3. Засыпать в сладкую кипящую жидкость терн.
4. Варить 25 минут, расфасовать, укупорить.

Важно! Обязательно нужно удалять с поверхности массы при варке пенку — позже это сделать будет достаточно сложно.

Варенье из терновника без косточек

Удалить косточки из плодов получится только после бланшировки в продолжении 1-3 минут. После проведения этого процесса можно приступать к приготовлению консервации:

1. Плоды после удаления косточек пересыпать сахаром (1 кг готовых половинок терна, 1 кг сахара).
2. Добавить 180 мл воды — она предотвратит пригорание массы.
3. Отправить на плиту, проварить, стараясь не допустить бурления, полчаса.
4. Расфасовать в подготовленную тару, укупорить.

Хранить в холоде, не портится консервация довольно долго.

Терновое варенье с алычой

Особым вкусом и ароматом обладает заготовка из сочетания терна и алычи. Используется такое варенье чаще всего для пирогов — начинка не вытекает.

Приготовление:

1. Подготовить плоды (2 кг), удалить после бланшировки косточки.
2. Добавить сахар (1,5 кг), перемешать, оставить до образования сиропа.
3. Жидкость слить, довести до кипения, положить ягоды, варить полчаса.
4. Разложить по промытым банкам, провести укупорку.

Важно! Ягоды лучше брать в равных пропорциях, это позволит добиться отменного вкуса с легкой кислинкой, которую даст алыча.

Терновое варенье в мультиварке

С помощью мультиварки можно сократить время приготовления варенья и превратить процесс в простое занятие, не требующее усилий.

Приготовление:

1. Наколоть зубочисткой терн (1 кг).
2. У груш (350 г) снять кожицу, удалить сердцевину.
3. В чашу выкладывать слоями фрукты и терн, пересыпать сахаром (на заготовку его понадобится около 1,4 кг).
4. Налить воду (150 мл), оставить на 4 часа.
5. В режиме «Тушение» готовить полчаса.
6. Разложить в стеклянную тару, произвести укупорку.

На хранение убирать после того, как консервация полностью остынет.

Варенье из тернослива и яблок

Из яблок и терна получается душистое густое варенье, которое отлично подойдет для аппетитной выпечки.

Приготовление:

1. Пробланшировать наколотые плоды (1,4 кг), удалить косточки.
2. Яблоки очистить, порезать дольками (достаточно 500 г плодов).
3. Смешать ягоды с яблочными ломтиками, засыпать сахаром (1,3 кг).
4. Варить, часто помешивая, 20 минут.
5. Разлить в банки, укупорку производить жестяными крышками.

Охладить консервацию вниз крышкой, желательно накрыть пледом.

Хранение варенья

Как и все заготовки на зиму, терновое варенье после приготовления и полного охлаждения лучше отправить на холод. Если подвала или погреба нет, можно использовать для хранения холодильник.

Хранится консервация из терна долго, но за это время рекомендуется проверять состояние заготовки. Если сверху появилась плесень и ее немного, откупорить емкости, удалить испортившееся варенье, остальную массу прокипятить и немедленно использовать для приготовления десертов.

Терновое варенье — консервация, с которой справится даже начинающая хозяйка. Особых сложностей в рецептах нет, а если использовать мультиварку, почти не придется тратить время – умная машина приготовит ароматное лакомство, останется только отправить его в банки и зимой наслаждаться терпким неповторимым вкусом.

Несколько терпковатый, с характерной кислинкой и насыщенным ароматом терн не только вкусен, но и полезен. К сожалению плоды этого кустарника без соответствующей обработки хранятся совсем недолго. Используют его повсеместно. В кулинарии есть масса интересных рецептов, достойных всяческих похвал. Разноплановые лакомства из терна помимо оригинального тонкого вкуса являются настоящей витаминной бомбой. Терн хорош как в сладком, так и в соленом виде. Соусы, компоты, желе и джемы, пикантное дополнение к гарнирам и мясным блюдам — далеко не все варианты применения. Был бы терн, а что из него приготовить всегда найдется.

Ткемали из терновника

На 3 кг терна понадобится:

• измельченный чеснок — 100 г;
• молотая кинза — 1/2 стакана;
• вода — 125 мл;
• соль и красный молотый перец — по вкусу.

Предварительно перебранные и помытые ягоды залить водой, довести до кипения и варить до размягчения плодов. Затем перетереть через сито. Получившуюся массу вернуть на огонь, добавить кинзу, соль и перец. Дать покипеть в течение 5 минут, добавить рубленный чеснок, перемешать, подождать пока закипит, разлить по стерильным банкам и закатать. После остывания отправить на хранение.

Пикантный терновый соус

На 1 кг терна понадобится:

• чеснок — 4-5 зубков;
• красный жгучий перец — 1 стручок;
• сахар — 2 ст.ложки;
• соль — 1 ст.ложка;
• вода — 1 стакан;
• мята — 2-3 веточки;
• кинза или петрушка — 1 пучок.

Подготовленный терн залить кипятком и отправить на огонь. Как только вода начнет закипать, добавить в кастрюлю мяту и кинзу. Проварить 15 минут, а затем дать настояться такое же время. Отделив косточки, измельчить полученную массу блендером, пропустить через сито и вернуть на огонь, добавив соль и сахар. Оставшиеся в сите мяту и кинзу соединить с чесноком и красным перцем, пропустить через мясорубку и добавить к ягодной массе. Дать покипеть соусу в течение 10 минут, затем полностью остудить, переложить в герметично закрывающиеся баночки или бутылки и отправить на хранение в холодильник.

Соленый терн — бюджетная альтернатива маслинам

Эта пикантная закуска быстро станет излюбленным лакомством. Хорошо сочетается она как с рыбой, так и с мясом.

На 2,5 кг терна понадобится:

• соль — 50-65 г;
• гвоздика — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода (в идеале родниковая или очищенная) — 1,2 л;
• рафинированное растительное масло — 1,2 л;
• перец горошком 7-10 шт.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист и пряности, и прокипятить 3-5 минут. После того как маринад остынет, залить им разложенный по банкам терн. Накрыть банки льняной салфеткой и оставить на 4 часа. После убрать в холодильник на 12 дней. По истечении обозначенного времени рассол слить, терн промыть холодным кипятком, вернуть обратно в банки и залить рафинированным растительным маслом. Хранить ягоды следует под капроновой крышкой в холодильнике до 5 месяцев.

Терн – невысокий морозоустойчивый кустарник, густо покрытый острыми колючками. Его мелкие плоды, обладающие специфическим терпким вкусом, считаются отличным источником ценных витаминов и микроэлементов. Единственным минусом этих ягод является непродолжительный срок хранения в свежем виде. Поэтому любая предусмотрительная хозяйка должна знать, что можно сделать из терна. Рецепты подобных заготовок будут представлены в данной публикации.

Компот

Рецепт этого сладкого и ароматного напитка наверняка оценят молодые мамы, заботящиеся о здоровье своих детей. Он интересен тем, что предполагает полное отсутствие стерилизации и позволяет быстро переработать большое количество ягод. Для его воспроизведения вам потребуется:

1. Фильтрованная вода (количество зависит от объема используемых банок).
2. Килограмм терна.
3. Сахар (200 грамм на литр воды).

Разобравшись в том, что можно сделать из терна, нужно вникнуть в особенности самого процесса. Перебранные, вымытые и обсушенные плоды засыпают в стерильную стеклотару и заливают требуемым объемом кипятка. Емкость накрывают крышкой, укутывают и оставляют не меньше, чем на полтора часа. Затем остывшую жидкость осторожно сцеживают в кастрюльку, соединяют с нужным количеством сахара и кипятят на протяжении 5 минут. Банки с терном заливают получившимся сиропом, закатывают, переворачивают, накрывают теплым пледом и оставляют до полного остывания. Охлажденную стеклотару с компотом убирают в погреб или кладовую.

Ткемали

Данный рецепт наверняка вызовет интерес среди любителей грузинской кухни, раздумывающих, что можно сделать из терна. Ткемали, приготовленный по нижеописанной технологии, прекрасно хранится всю зиму, не теряя своих первоначальных вкусовых качеств. Чтобы запастись таким соусом, вам потребуется:

1. 3 килограмма ягод терна.
2. 100 грамм чеснока.
3. ½ стакана молотой кинзы.
4. 125 миллилитров воды. Соль и молотый красный перец (по вкусу).

Определившись с тем, что можно сделать из терна на зиму, следует подробнее разобраться с нюансами технологии. Перебранные и промытые ягоды откидывают на дуршлаг, а затем выкладывают в кастрюлю и заливают чистой водой. Все это помещают на включенную конфорку, доводят до кипения и варят до полного размягчения плодов. Получившуюся массу перетирают сквозь сито и вновь возвращают на огонь. На этом этапе в будущий соус добавляют соль, красный перец и кинзу. Еще через пять минут в кипящую пюреподобную смесь отправляют рубленый чеснок. Все хорошенечко перемешивают, фасуют по стерильным поллитровым банкам, закатывают и отправляют на хранение.

Терновый соус

Рекомендуем обратить особенное внимание на еще один вариант приготовления ткемали. Он наверняка понравится любителям в меру острых соусов, до сих пор не решивших, что можно сделать из плодов терна. На этот раз у вас под рукой должно быть:

1. 250 миллилитров воды.
2. Килограмм терна.
3. Стручок красного жгучего перца.
4. 4 зубочка чеснока.
5. Пара больших ложек сахара.
6. 3 веточки мяты.
7. Большая ложка соли.
8. Пучок кинзы или петрушки.

Перебранные и вымытые плоды заливают стаканом кипятка, а затем отправляют на плиту. После того как на поверхности содержимого кастрюли появятся первые пузырьки, в нее помещают мятные листья и кинзу (вместе с соцветиями). Все это варят в течение 15 минут, а потом настаивают под крышкой. Спустя четверть часа ягодную массу измельчают при помощи блендера, перетирают сквозь сито и возвращают на огонь. В будущий соус добавляют соль и сахар. В отдельной мисочке соединяют остатки мяты, зелень кинзы, чеснок и жгучий перец. Все это перемалывают на мясорубке и смешивают с кипящей массой. Через десять минут соус убирают с плиты, полностью остужают, перекладывают в герметично закрывающиеся емкости и ставят в холодильник.

Соленый терн

Эта интересная закуска отдаленно напоминает маслины. Она готовится из простых ингредиентов и может стать достойным украшением любого застолья. Чтобы запастись соленым терном, вам потребуется:

1. 50-65 грамм соли.
2. 2,5 килограмма терна.
3. 1,2 литра очищенной воды.
4. 5 гвоздик.
5. 1,2 литра рафинированного растительного масла.
6. Пара лавровых листиков.
7. 7 горошинок душистого перца.

Разобравшись в том, что можно сделать из терна, следует немного рассказать о самой технологии. Перебранные вымытые ягоды раскладывают в чистые банки и заливают охлажденным маринадом, сваренным из воды, соли, лавровых листьев и пряностей. После этого емкости накрывают льняными салфетками и выдерживают при комнатной температуре. Спустя четыре часа банки убирают в холодильник и забывают о них на двенадцать дней. Затем ягоды вынимают из рассола, промывают в кипяченой воде, возвращают в емкости и заливают рафинированным постным маслом. Заготовленные таким способом плоды могут храниться в холодильнике на протяжении пяти месяцев. Подают их с любыми мясными или рыбными блюдами.

Маринованный терн

Ягоды, заготовленные по нижеописанному рецепту, можно не просто подавать в качестве самостоятельной закуски, но и использовать для создания различных салатов. Поэтому данная методика наверняка вызовет определенный интерес у многих хозяек, размышляющих, что можно сделать из сливы терн. Чтобы запастись этой консервацией, вам потребуется:

1. 2 килограмма ягод.
2. 3 большие ложки сахара.
3. 3 лавровых листочка.
4. Большая ложка соли.
5. 6 гвоздик.
6. 3 большие ложки уксуса.
7. 1,5 литра очищенной воды.
8. Горошины душистого и черного перца.

Вымытые ягоды раскладывают в стерильные баночки и заливают горячим маринадом, сделанным из вышеуказанных ингредиентов. Спустя некоторое время жидкость осторожно сцеживают в кастрюльку, доводят до кипения и вновь возвращают к плодам. Емкости закрывают металлическими крышками, переворачивают, укутывают одеялом и дожидаются полного остывания. После этого их убирают в кладовку или погреб.

Джем

Нижеописанный рецепт наверняка оценят сладкоежки, не знающие, что можно сделать из терна. Приготовленное таким методом лакомство можно не только подавать к блинчикам, оладьям или панкейкам, но и просто намазывать на кусок свежего хлебушка. Чтобы запастись несколькими баночками этого угощения, вам понадобится:

1. 1,5 килограмма терна.
2. 500 миллилитров воды.
3. 2 килограмма сахара.

Варенье

Этот рецепт отличается невероятной простотой. Он позволяет достаточно быстро обработать большое количество плодов, превращая их в сладкое лакомство. Для его воспроизведения вам потребуется:

1. 2,5 килограмма мелкого лесного терна.
2. 700 миллилитров воды.
3. 3 килограмма сахара.

Описание процесса

Тем, кто уже понял, что можно сделать из терна, будет полезно узнать, как именно готовить варенье-пятиминутку. Отсортированные, вымытые и обсушенные ягоды слоями выкладывают в подходящую миску, пересыпая их сахаром. Затем все это помещают на плиту, доводят до кипения, заливают нужным количеством фильтрованной воды и проваривают в течение пяти минут.

Горячую массу аккуратно расфасовывают по стерильным банкам, закатывают, накрывают теплым одеялом и оставляют до полного охлаждения. Остывшие емкости с терновым вареньем убирают в погреб или кладовую. Приготовленное таким способом лакомство не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного периода. При соблюдении температурного режима оно может храниться до пяти лет.

Терновник — колючий кустарник, который имеет плоды с терпковатым вкусом. Из них можно много интересного и полезного приготовить. Но для этого собирать их нужно исключительно поздней осенью. Только тогда они полностью созревают. Что можно приготовить из терна на зиму, читайте ниже.

Соус из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

• спелый терн — 1 кг;
• вода — 50 мл;
• чеснок — 8 зубчиков;
• мелко рубленный укроп — 50 г;
• кориандр молотый — 2 ч. ложки;
• перец красный молотый — 1 ч. ложка;
• сушеная мята — 1 ст. ложка.

Приготовление

Терн разрезаем пополам, заливаем водой и отвариваем. Как только видим, что косточки отделились от мякоти, удаляем их. Образовавшийся при варке сок сливаем, а массу из терна перетираем до пюреобразного состояния. Продолжаем варить соус, понемногу вливая слитый сок. Варим соус около часа. Когда же сок закончится, кладем в соус пряности и соль. Провариваем еще пару минут и тут же горячим раскладываем по вымытым пропаренным баночкам.

Рецепт заготовки соуса из терна на зиму

Ингредиенты:

• ягоды спелого терна — 2 кг;
• соль — 40 г;
• песок сахарный — 200 г;
• уксус 6% — 400 мл;
• лук — 300 г;
• перец черный горошком — 12 шт.;
• молотый — ¼ ч. ложки;
• порошок горчичный — ¼ ч. ложки;
• перец душистый молотый — ¼ ч. ложки;
• острый перец — 2 шт.

Приготовление

Ягоды терна моем и помещаем в кастрюлю. Лук измельчаем кольцами и добавляем к терну. Варим соус на малом огне, не закрывая при этом крышкой. Когда кожица станет слазить с мякоти, превращаем ягоды в пюре. Добавляем соль, пряности, сахар, уксус и провариваем. Когда соус приобретет нужную густоту, распределяем его по пропаренным баночкам и укупориваем.

Компот из терна на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• терн — 3 стакана;
• вода — 2,6 литра;
• сахар — 260 г.

Приготовление

Ягоды терна перебираем, удаляем хвостики, моем и помещаем в подготовленные банки. Заливаем ягоды кипятком и минут на 20 оставляем. Потом воду сливаем в кастрюлю, всыпаем туда сахар и снова даем закипеть. Полученным сиропом заливаем ягоды и тут же закатываем прокипяченными крышками. Ставим банки дном верх и укутываем.

Аджика из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

• терн — 1 кг;
• черный перец;
• молотый — 5 г;
• соль;
• чеснок — 15 зубчиков;
• укроп — 50 г.

Приготовление

Ягоды, предварительно вымытые и обсушенные, заливаем примерно 100 мл воды и даем закипеть. Потом массу перетираем через дуршлаг. В полученную смесь кладем измельченный чеснок и меленько рубленный укроп, солим и перчим. Приправляем аджику кориандром, провариваем все вместе минут 10, а потом раскладываем по баночкам.

Варенье из терна на зиму

Ингредиенты:

• ягоды спелого терна — 1 кг;
• очищенная вода — 300 мл;
• песок сахарный — 1 кг.

Приготовление

Подготовленный терн промываем холодной водой и каждую ягодку прокалываем. Из воды и сахара варим сироп и даем ему остыть. Бросаем в него подготовленный терн и на сутки оставляем. На следующий день ягоды из сиропа извлекаем, а сироп доводим до кипения. Потом всыпаем терн и варим около часа, снимая пенку. Горячее варенье укупориваем в стерильные емкости и отправляем на хранение.

Джем из терна на зиму — рецепт

простые рецепты на зиму с фото

Варенье из терна завершает сезон сливовых заготовок на зиму: некрупные темно-синие плоды собирают обычно после первых заморозков, когда под воздействием низких температур изменяется химический состав ягод, они теряют терпкость, приобретая более насыщенный вкус и аромат.

Варенье из терносливы – вкусный и оригинальный десерт, настоящий витаминный запас на зиму

Плоды терновника содержат витамины А, С, Е, Р и В, минералы, органические кислоты, глюкозу, фруктозу, а также дубильные вещества и пектины. Они обладают массой полезный свойств, оказывают успокаивающее, общеукрепляющее, обезболивающее и оздоравливающее действие.

Ягоды используют в домашних условиях для приготовления приправ, соусов, настоек, ликеров, разнообразных сладких заготовок на зиму и самая популярная из них – варенье из терновника.

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

Дикорастущие разновидности терна на варенье не подходят – их плоды горьковато-кислые, косточки крупные, плохо отделяющиеся от мякоти. Для заготовки в основном используют ягоды окультуренных видов, например, терна десертного, крупноплодного, сладкого, тернослива соляновского и других, а также гибридов, полученных в результате скрещивания с алычой, сливой домашней и китайской, абрикосом. Их плоды имеют более крупные размеры и улучшенные вкусовые качества.

Для приготовления варенья нужно брать спелые, крепкие на ощупь ягоды, не имеющие дефектов и вмятин, с темно-синей кожицей и розоватой податливой мякотью.

На фото – спелые терносливы, подходящие для сладких домашних заготовок

Перед приготовлением терн нужно перебрать и тщательно вымыть, а затем каждую ягоду рекомендуют наколоть зубочисткой – так они лучше пропитаются сиропом. Также советуют предварительно бланшировать плоды в кипятке около 5 минут, а затем переместить в холодную воду, чтобы их шкурка стала мягче, а фрукты сохранили целостность в процессе варки.

Содержащиеся в косточках вещества со временем накапливаются в готовом продукте и могут оказывать токсическое воздействие на организм человека, поэтому хранить цельноплодные десерты правильно не более года. Чтобы не допускать лишнего риска, многие хозяйки предпочитают делать варенье из терна без косточек. Удалить их из мелких плодов будет проще, если сначала проварить ягоды несколько минут в небольшом количестве воды.

Терновая «пятиминутка»

Такую «пятиминутку» нельзя назвать очень быстрой, так как готовится она в несколько приемов. Но термическая обработка минимальна, поэтому все полезные вещества, содержащиеся в плодах, сохраняются в полном объеме, а само варенье получается густым и ароматным.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• терн (без косточек) – 1 кг;
• сахар – 0,7 кг.

Технология приготовления:

1. Из плодов удаляем косточки.
2. Складываем ягоды в кастрюлю для варки, послойно пересыпая сахаром, оставляем на 6-8 часов для образования сока (можно до утра).
3. Ягоды в соке доводим до кипения, варим 2-3 минуты и отставляем на 8-12 часов.
4. Вновь доводим заготовку до кипения, варим еще 2-3 минуты и опять отставляем на 8-12 часов.
5. Последний раз ставим варенье на плиту, доводим до кипения и варим 3-5 минут.
6. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, накрыв одеялом, оставляем для постепенного охлаждения.

Полностью остывшее и загустевшее варенье приобретает красивый насыщенный цвет. Хранить эту вкусную домашнюю заготовку можно в шкафу или кладовке при комнатной температуре.

Пошаговое приготовление такого лакомства демонстрирует опытная хозяйка в следующем видеосюжете:

Терново-яблочное варенье с корицей и мускатным орехом

Это густое тягучее варенье имеет необычный пикантный вкус: сладкие яблоки и кисловатый с едва уловимой ноткой терпкости тернослив уравновешивают и органично дополняют друг друга. Присутствующий в плодах пектин позволяет обойтись без длительного уваривания, что существенно сокращает время термического воздействия и сохраняет витамины.

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• терн – 1 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• сахар – 1,5 кг;
• корица – 1 палочка;
• орех мускатный (тертый) – 0,25 ч. л.

Технология приготовления:

1. У сливы удаляем косточки.
2. Ягоды засыпаем сахаром и оставляем на 4-6 часов для выделения сока.
3. Яблоки очищаем от сердцевины, кожицу не снимаем, нарезаем дольками.
4. Кастрюлю со сливами ставим на плиту, доводим до кипения, добавляем яблоки и нарезанный тонкими дольками лимон, даем закипеть, и отставляем до полного остывания.
5. Заготовку возвращаем на плиту, кладем палочку корицы, доводим до кипения, варим 2-3 минуты и снова отставляем для остывания.
6. Третий раз даем варенью закипеть, добавляем мускатный орех и варим 5-7 минут.
7. Убрав корицу, горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, укупориваем, накрываем плотным полотенцем и оставляем для постепенного охлаждения.

Рецепт приготовления этой вкусной и полезной заготовки достаточно прост, а результат удивит оригинальным вкусом. Если вы не хотите ждать, пока ягоды пустят сок, можно засыпать их сахаром и добавить 100 мл воды, сразу поставить кастрюлю на плиту и варить, помешивая до растворения сахара. Нежные ломтики фруктов темно-бордового и темно-розового цвета можно подавать к чаю как один из самостоятельных десертов или покрывать ими верхний слой бисквитного торта.

Терново-ореховый джем с какао

Нежный вкус с легкой приятной кислинкой и терпковатым послевкусием, восхитительный пряный аромат и густая консистенция этого фруктово-шоколадного джема покорят сердца самых взыскательных гурманов.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• тернослив – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• орех грецкий (ядра) – 200 г;
• какао – 3 ст. л.;
• ванилин – на кончике ножа (или пакетик ванильного сахара).

Технология приготовления:

1. Из плодов удаляем косточки, измельчаем ягоды блендером, ставим на плиту и варим, помешивая, на малом огне 30 минут.
2. Какао соединяем с сахаром и постепенно добавляем к фруктовому пюре, тщательно перемешивая. Доводим до кипения и варим, продолжая постоянно помешивать, на малом огне 10 минут.
3. Орехи измельчаем, добавляем в кастрюлю с джемом, даем закипеть и варим 5 минут.
4. Добавляем ванилин и провариваем еще 2 минуты.
5. Горячее лакомство разливаем в стерилизованные банки, укупориваем и укрываем плотным полотенцем для постепенного охлаждения.

Несмотря на кажущуюся сложность, процесс приготовления не вызовет особых трудностей, и зимой вы сможете удивить гостей ароматным густым лакомством с фруктово-шоколадным вкусом.

Еще несколько интересных рецептов заготовки сливово-шоколадных десертов вы найдете в статье на нашем сайте.

Видео

В заключение предлагаем посмотреть видеосюжеты, в которых опытные хозяйки делятся своими секретами приготовления ароматного варенья из терновника:

Об авторе: Ольга Барабашова

По образованию – математик, в прошлом – научный сотрудник, в настоящем – служительница печатного слова (редактор и копирайтер), домохозяйка, создательница эксклюзивных хенд-мейд-изделий. Не желает останавливаться на достигнутом, стремится увидеть, познать и испытать новое, а затем поделиться с читателями впечатлениями и опытом.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Соус из терновника на зиму. Соус из терна на зиму

Осень – самое время приступить к запасам на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перцев, смородины и малины — закатки терновых плодов. Урожай терна редко подводит садоводов. Плоды его уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты тоже поражают многообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Особенности заготовок из терна

Терн — редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта. Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

Если фрукт собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом свою терпкость. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.

Сладкие закатки на зиму

Фрукт достаточно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терна, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

1. 1. И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
2. 2. Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
3. 3. Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
4. 4. При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

Варенье из терносливы

Необходимые ингредиенты:

• терн – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1 кг;
• розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

Приготовление:

1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.
2. 2. Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. 3. Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
4. 4. Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
5. 5. Полученной жидкостью залить ягоды.
6. 6. Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

Терновый джем

Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

• терн – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1,5 кг.

Готовить следующим образом:

1. 1. Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
2. 2. Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
3. 3. С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
4. 4. Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
5. 5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

Компот с яблоками

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

• терн – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• вода – до горлышка банки;
• сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. 1. Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
2. 2. Помыть яблоки и крупно нарезать.
3. 3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
4. 4. Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
5. 5. Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. 6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
7. 7. Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
8. 8. Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

Маринованная тернослива

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

• терн недозрелый – 1 кг;
• вода – 750 мл;
• 9-процентный уксус – 50 мл;
• перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
• гвоздика – 2 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

1. 1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
3. 3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
4. 4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
5. 5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

Соус «Ткемали»

Соус из терносливы получается практически такой же, как из алычи. В качестве ингредиентов берут:

• терн – 1,5 кг;
• мята болотная (обычная не подходит) – 10 г;
• кинза – 15 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп – 15 г;
• перец острый молотый – 5 г;
• соль – 15 г;
• вода – 400 мл.

Приготовление:

1. 1. Вымыть и перебрать плоды.
2. 2. Залить водой, проварить на медленном огне 25 минут.
3. 3. Всыпать соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. 4. Снять с огня, остудить, перетереть сквозь сито.

Попробуйте острый ароматный соус к мясу на основе терна. Специи — кориандр молотый и мята болотная, зелень — кинза. Мяту покупала в Грузии, замену идентичную не подскажу, хотя можно положить уцхо-сунели, уменьшив количество кориандра молотого. Ткемали пробовала приготовить из обычной сливы с этими же специями, но вкус был далек от соуса-ткемали, который пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна по вкусу мне больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорей всего, терпкость терна и дает тот самый вкус популярного соуса. По остроте это «сдержанный» вариант, для любителей острого рекомендую увеличить количество перца.

Подготовим все компоненты для приготовления соуса ткемали из терна на зиму.

Промываем терн. Использовала крупный садовый.

Ставим на огонь с 0,5 стакана воды, периодически перемешиваем.

Этот соус — насыщенного цвета, так как даже при первичном прогревании плоды дают яркий цвет заготовке. Капли соуса окрашивают дерево, ложки лучше в соусе не оставлять.

За 10 минут до окончания нагревания всыпаем сухие специи.

Перемалываем перец и чеснок.

Измельчаем кинзу.

Прогретые плоды перетираем через сито. Выход — 650-700 гр.

Ставим на огонь, добавляем перец с чесноком, соль. Количество соли регулируем по вкусу. Можно добавить сахар. Увариваем.

К практически готовому соусу добавляем зелень.

Разливаем соус по простерилизованным баночкам. Можно еще простерилизовать соус на водяной бане, прошлогодняя закрутка выдержала и без стерилизации. Соус ткемали из терна на зиму готов.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

В прошлом году, я ездила в Грузию до своей подруги Ольги. Мы с ней дружим еще со школьных дней, но два года назад, она вышла замуж за грузина и уехала с ним. А через год, как я уже говорила выше, она позвала меня в гости. За эту неделю, что я провела у неё, мы посетили пару ресторанов, и я попробовала много мясных блюд. Грузинская кухня мне пришлась по вкусу, а ещё мне очень понравился один соус который они подают к мясу. По возвращению на родину, я связалась с Ольгой и попросила узнать для меня его классический рецепт на зиму. Ткемали из терна – стал самым востребованным соусом у нас в семье. Я пробовала экспериментировать с его приготовлением, и вместо тёрна использовала сливы, но результат меня не порадовал. Поэтому я оставила всё как есть, единственное, уменьшила немного количество перца, потому что уж слишком он был острый. Обязательно попробуйте к мясу соус .

Необходимые продукты:

— 250 грамм терна,
— 1 острый перец,
— 1 долька чеснока,
— ½ чайной ложки соли,
— ¼ чайной ложки сахара,
— 100 миллилитров воды.

Многие при приготовлении данного соуса добавляют различную зелень, начиная от мяты и заканчивая кинзой или укропом. В связи с тем, что в нашей семье данную зелень никто не любит, я ее не добавляла.

Рецепт с фото пошагово:

Итак, прежде всего, выложите терн в ковш.

К нему влейте воду.

Проварите терн до тех пор, пока он не станет мягким.

Затем выберете все косточки.

К мякоти терна выдавите чеснок, который предварительно очистите.

Затем добавьте соль, сахар и нарезанный кусочками острый перец.

Подключите к питанию блендер и ним сделайте пюре из перечисленных продуктов.

Перелейте назад в ковш полученную массу и проварите

Любят многие. Один только аромат этой приправы способен свести с ума. Абсолютно любое мясо, если оно подано с таким соусом, получает незабываемый, совершенно изысканный вкус…

Настоящую грузинскую приправу готовят из «ткемали». Однако в России он не растет, и приходится выкручиваться. Будем готовить ткемали из терна, который у многих растет в садах и на дачах. В принципе, можно использовать любые сливы, главное — чтобы они были не особенно сладкими и спелыми.

Ингредиенты, которые нам понадобятся: сливы, острый перец (желательно прямо с грядки), чеснок, красный молотый перец, зелень — укроп, кинза, мята (возможно сочетание всех или любых из них), кориандр, соль и сахар.

Для приготовления ткемали из терна всевозможные ароматные травки добавляем совсем чуть-чуть и только те, которые вам нравятся. Для начала отвариваем сливы. Косточки из них вынимать не стоит. Лучше чуть надрезать и удалить все веточки. Из зелени делаем пару букетиков и кладем на дно кастрюли — для придания аромата. В соус нужно добавить совсем немного зелени, чтобы не испортился цвет. Наливаем немного воды (максимум стакан на каждый кг плодов, а можно и меньше — в зависимости от мягкости слив) в наш ткемали из терна, чтобы он не прилип, и ставим на огонь. Отвариваем на маленьком огне до мягкости, периодически помешиваем. Когда ягоды начнут как бы разворачиваться — можно выключать. Слишком сильно разваривать их не надо!

Далее приступаем к протиранию слив. Здесь нам поможет дуршлаг, однако ленивые могут воспользоваться блендером или мясорубкой, хотя классический вариант подразумевает ручную работу. Даем немного стечь соку. Зелень сразу выбрасываем.

Минут через 8, когда основная часть жидкости уже стечет, переставляем дуршлаг, в котором находится наш будущий соус ткемали из терна, на другую посудину, и даем остыть. Отделенный сок не выливаем, он еще может пригодиться.

Если объем нашей массы большой, то лучше разделить его на части, чтобы протирать было удобнее. Надеваем предварительно вымытые чтобы не было запаха. Протираем вручную, вдавливающими круговыми движениями. В конце концов остается горсточка из косточек, кожицы и пюре.

Выливаем наше пюре в кастрюлю, желательно в алюминиевую, т. к. соус будет пригорать. Добавляем туда чуть-чуть сока, чтобы соус стал немного более жидким, чем готовый. Ставим на огонь, добавляем молотый кориандр, а также красный молотый перец и зеленую кашицу.

Вводим все специи постепенно, непрерывно перемешивая и пробуя. Если потребуется, то можно еще добавить сахар и соль. Доводим нашу массу до кипения и держим на огне еще минут 8, очень активно перемешивая, особенно со дна. И все!

Хранить соус ткемали которого описан выше, желательно в прохладном месте.

Довелось ли вам слышать когда-нибудь о терне? Скорее всего, вам известно, что он и внешне, и по вкусовым качествам похож на сливу, только более терпкий и кислый. А вот то, что из него можно приготовить восхитительный соус, может вас крайне удивить. Соус из терна – это вкуснейшее дополнение к пище, которое позволит получить от нее еще больше удовольствия. Острый, пряный, ароматный, приятно терпкий – вот, каким получается этот великолепный соус. Если вы пробовали настоящий грузинский ткемали, то вы найдете много схожего. Логично предложить и , которые не менее вкусные и оригинальные.

Рекомендуем приготовить эту замечательную вещь и подать к утке, курице, жареному и запеченному мясу, а также рыбе. Уверяем, что вкус основного продукта заметно улучшится, раскроется совершенно по-новому. Также напомним, что терн – это витаминная кладовая, в которой есть то, что нужно нашему организму. Таким образом, вы не только получаете удовольствие от еды и радуете свои вкусовые рецепторы, но и насыщаете организм полезными веществами, укрепляете иммунитет. Предлагаем вам отличные рецепты, которые сделают еду не просто вкусной, а необыкновенной, праздничной и яркой. То же самое можно сказать и про , такой ароматный и вкусный.

Соус из терна с ткемали

Ингредиенты:

• терн – 1 стакан
• ткемали – 1 ст.
• кориандр молотый – 5 г
• чеснок – 1 головка
• паприка – 1 ч. ложка
• соль – по вкусу

Провариваем терн вместе со сливой в течение 15 минут, тем временем толчем чеснок с кориандром, паприкой и солью. Пропускаем через сито вареные плоды без косточек, смешиваем с пряной чесночной массой.

Соус из терна с яблоками

Этот соус получается кисло-сладким, очень приятным на вкус. Он придется по душе любителям более мягкой, не очень острой пищи.

Компоненты:

• терн – 500 г
• яблочное пюре – 200 г
• хмели-сунели – 1 ст. ложка
• перец чили – 5 г
• соль и сахар – по 5-7 г
• чеснок – 4 зубчика

Варим в течение 10 минут терн, протираем через дуршлаг и добавляем яблочное пюре. В блендере измельчаем чеснок, однородную массу добавляем во фруктовое пюре, ставим на огонь. На следующем этапе приправляем соус чили, сахаром, солью и хмели-сунели. Доведя массу до кипения, снимаем с огня, перемешиваем с чесночной массой.

Пряный соус из терна

Составляющие:

• терн – 300 г
• чеснок – 1 головка
• кинза – 1 пуч.
• мята болотная – 1 ч. ложка
• кориандр молотый – 5 г
• чили – 0,5 шт.
• соль – по вкусу

Заливаем плоды небольшим количеством воды и ставим на огонь, варим 5 минут. Затем добавляем кориандр и мяту, перемалываем блендером чеснок и чили, отдельно – кинзу. Проварив терн в общей сложности минут 7, протираем его через сито, смешиваем с острой чесночной массой. Опять возвращаем соус на огонь, солим по вкусу, через 3 минуты вводим кинзу, разливаем по баночкам.

Томатный соус с терном

Необходимые продукты:

• терн – 1 кг
• томаты – 0,5 кг
• перец чили – 1 шт.
• яблоко – 1 шт.
• перец сладкий – 2 шт.
• соль и сахар – по 2 чайн. ложки
• чеснок – 1 головка
• вода – 200 мл

Отправляем терн, залитый водой, на огонь, доводим до кипения и готовим до тех пор, пока шкурки не полопаются. Слегка остывший терн протираем через сито, получаем плодовое пюре. Пропускаем через мясорубку томаты, перец сладкий и острый, а также яблоки и чеснок. Варим эту массу в течение 30 минут, затем вводим пюре из терна, приправляем сахаром и солью, готовим необыкновенно вкусный соус в течение 20 минут.

Обрабатываем баночки паром и раскладываем по ним соус из терна.

Соус из терна с имбирем

Приготовив по этому рецепту соус, вы получите шикарное дополнение к курице и рыбе.

Компоненты:

• терн – 1 кг
• сухая мята и кинза – по 15 г
• корень имбиря – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• чили – 1 шт.
• сахар и соль — по 5 г

В кастрюлю выкладываем сухую кинзу и мяту, а также промытый терн, заливаем стаканом воды и варим. Затем протираем массу через сито, в терновое пюре добавляем тертый имбирь, мелко рубленый чеснок и острый перец. Регулируем вкус соуса с помощью сахара и соли, варим 20 минут. После этого его можно сразу кушать или заготовить на зиму. Для этого раскладываем его по подготовленным к консервации банкам и закатываем стерильными крышками.

Компот из терна на 3 литровую банку на зиму

Терн отличается от сливы более кислым и терпким вкусом. Плоды терна богаты витаминами, их рекомендуют употреблять для поддержания иммунитета, а также при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта. Сентябрь – самое лучшее время для того, чтобы заготовить впрок терновый напиток. Компот из терна на зиму делают как со стерилизацией, так и без нее: если соблюдать рецептуру и технологию приготовления, то хранить его можно до двух лет при комнатной температуре.

Как сварить компот из терна с косточками

Плоды терна для приготовления компота можно использовать как с косточками, так и без них. Вариант с неочищенными ягодами готовить гораздо быстрей, при этом вкус остается по-прежнему великолепным.

— лимонная кислота – 0.5 ч.л.

Лимонная кислота в данной рецептуре используется в качестве консерванта. Поэтому, если вы варите напиток не в качестве заготовки на зиму, кислоту нужно из рецепта исключить.

Ставим воду в эмалированной кастрюле на плиту, доводим до кипения. Пока вода греется, подготавливаем плоды: перебираем, выкидывая все подгнившие или попорченные насекомыми ягоды, промываем под струей теплой проточной воды. Даем стечь излишкам жидкости, откинув терн на дуршлаг или выложив его на бумажные полотенца.

В кипящую воду засыпаем ягоды, доводим до кипения, варим 5 мин. Затем добавляем сахар, лимонную кислоту (при необходимости), хорошо перемешиваем, вновь даем компоту закипеть и варим еще 5-10 мин. Продолжительность варки зависит от того, какой спелости были плоды. Если все ягоды еще плотные и упругие, то варим 10 мин. А если уже мягкие (переспелые), то 5. Компот готов.

Если вы хотите, чтобы напиток хранился до зимы, то нужно подготовить тару. Стеклянные банки моем с содой, ополаскиваем и стерилизуем в нагретой духовке 10 мин. Крышки для закрывания кипятим около 3 мин. Готовый компот процеживаем и разливаем по баночкам. Вареные ягоды терна для длительного хранения не оставляют. В косточках содержится вещество, которое может быть опасным для здоровья человека.

Противопоказания употребления

Не всем людям можно пить компот из плодов терна. Эти плоды имеют повышенную кислотность, с этим и связаны противопоказания.

— имеющим диагноз «гастрит с повышенной кислотностью»;

— страдающим язвой желудка и язвой двенадцатиперстной кишки;

— имеющим аллергическую реакцию на терн.

Кроме перечисленных противопоказаний возможна еще индивидуальная непереносимость.

Рецепты приготовления такого компота просты в исполнении. Напиток вкусен и очень полезен. Приятного аппетита!

www.wday.ru

Особенности продукта

Компактный кустарник из семейства розовых можно узнать по колючкам, расположенным на ветках. Растет культура вдоль берегов рек, на лесных опушках и рядом с дорогами. Округлые небольшие плоды покрыты сизым налетом и содержат внутри маленькие косточки.

Тернослив является уникальным растением, обладающим массой положительных свойств. Низкокалорийная мякоть (не более 44 ккал) и обилие фруктозы делают продукт отличным вариантом для диетического питания. В составе темной ягодки содержатся:

• витамины В, С, Е;
• органические кислоты;
• каротин;
• пектин;
• углеводы.

Продукт позитивно влияет на пищеварительную систему. Наличие вяжущих свойств разрешает использовать плоды при поносах. Терновый сироп быстро снимает тошноту и убирает рвотные позывы. Являясь естественным антибиотиком, уничтожает болезнетворные бактерии и улучшает микрофлору.

Сильный мочегонный эффект помогает снимать отеки и понижает давление. Маленькие ягодки увеличивают потоотделение, что показано при простуде и лихорадочных состояниях. Обилие витаминов поддерживает организм в тонусе и улучшает иммунитет.

Средство не является универсальным, поэтому есть противопоказания:

• гастрит с повышенной кислотностью;
• язвенное поражение желудка и кишечника;
• аллергия.

Как приготовить компот из терна на зиму без стерилизации

Ягод терновника нам понадобится столько, чтобы ими можно было наполнить, примерно, 1/3 трехлитровой банки.

Первым делом нужно перебрать терн, удалить все плодоножки, мусор и поврежденные плоды. Желательно брать не совсем спелые ягоды, чуть с зеленцой – самое то!

Промываем терновник под проточной водой и даем время ягодам чуть-чуть обсохнуть.

Тем временем займемся банкой. Для своего рецепта я взяла банку на 3 литра, но меняя соответственно пропорции, вы можете закатывать компот на зиму и в литровой, и в двухлитровой емкости. Банку нужно тщательно вымыть и слегка обсушить. Можете ее стерилизовать, но лично я всегда в этом рецепте этот этап пропускаю.

Заполняем банку ягодами на 1/3 объема.

Заливаем ягоды до самого верха горлышка крутым кипятком, прикрываем чистой крышкой, и даем настояться 15 минут.

В это время отмеряем 1,5 стакана (375 грамм) сахарного песка.

Через указанное время надеваем на горлышко банки сетку, и сливаем всю жидкость в кастрюлю с сахаром.

Включаем газ и даем нашему сиропу закипеть. Можно несколько раз перемешать сироп, чтобы помочь сахару быстрее разойтись.

Заливаем кипящий сироп в банку с ягодами, используя широкую воронку. Сразу же прикрываем стерильной крышкой и закатываем заготовку.

Теперь, осталось только перевернуть банку. Делаем это для того, чтобы проверить качество закрутки. Укутываем компот теплым одеялом, чтобы он медленно остывал.

Через сутки готовый компот из терна можно отправлять на место его постоянного хранения – в подвал или погреб. Перед использованием попробуйте его на вкус и, при необходимости, разбавьте его по вкусу прохладной водой.

Этапы приготовления

Ягоды терна вымыть под холодной проточной водой. Удалить косточки. На дно простерилизованной банки выложить подготовленные ягоды терна.

Яблоки вымыть, нарезать дольками и добавить в банку с терном.

700 мл воды довести до кипения, всыпать сахар и проварить, помешивая, до полного растворения сахара. Получившийся горячий сироп залить в банку с терном и яблоками. На дно кастрюли, в которой будем стерилизовать банку с компотом, положить полотенце (это нужно для того, чтобы наша банка при кипении в кастрюле не лопнула), налить воду (вода должна будет доходить до «плечиков» банки, которую мы туда поставим). Поставить кастрюлю на огонь и нагреть воду (вода должна стать тёплой). Аккуратно поставить в кастрюлю банку, прикрытую предварительно прокипяченной крышкой. Довести воду в кастрюле до кипения и простерилизовать банку на среднем огне 15 минут.

Банку с компотом закатать, перевернуть, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания.

Вкусный, красивый компот из терна на зиму готов. Он отлично хранится в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

В этом материале мы остановимся на заготовке тернового компота, и постараемся приготовить ряд максимально освежающих, ароматных и полезных напитков.

Во время приготовления компотов предварительная стерилизация тары или стерилизация уже наполненных банок необязательна, что значительно сокращает время требуемое для приготовления.

Ингредиенты:

• ягоды терна – 840 г;
• сахар – 290 г;
• вода.

Приготовление

Предварительно промытые ягоды терна переберите, параллельно удаляя хвостики и подпорченные плоды. Наполните ягодой чистую (желательно предварительно вымытую с содой) банку, влейте кипяток следом. Оставьте содержимое банки настояться на 15 минут. За это время кипяток вберет в себя терновый аромат и успеет слегка подкраситься. Перелейте кипяток обратно в кастрюлю, всыпьте сахарный песок и проварите сироп над огнем до полного растворения кристаллов. Кипящим сиропом сразу же залейте терн в банке и закатайте тару ошпаренными крышками.

Для того, чтобы получить напиток с максимально выраженным терновым вкусом, имеет смысл потратить чуть больше времени на подготовку ягод и очистить их от косточек. В данном рецепте очищенный терн мы будем сочетать с кусочками яблок, добавляющими напитку свой аромат и сладость.

Ингредиенты:

• терн – 210 г;
• яблоко – 180 г;
• сахар – 155 г;
• вода – 740 мл.

Приготовление

Перед тем, как приготовить компот из терна на зиму, займитесь его подготовкой: очистите ягоды от хвостиков, разделите пополам и удалите косточку. Половинки терна разложите в чистые банки и сразу залейте кипятком. Оставьте воду вобрать в себя ароматы ягод на 10-15 минут, затем слейте жидкость и поставьте ее кипятиться с сахаром. Из яблок удалите сердцевину и нарежьте их произвольно и довольно крупно. Положите кусочки в банки с ягодами и сразу же залейте все кипящим сиропом. Закатайте тару ошпаренными крышками.

Как сварить компот из терна с косточками на зиму

Тщательно промыв терен, целым уложите его на дно чистых банок, заполняя последние примерно на треть объема. Остальной объем заполните кипятком, накройте банки крышками и оставьте до полного остывания. Вода потемнеет и вберет в себя часть ягодного аромата.

Терн или тернослива – колючие витамины

Это растение обладает высокой морозоустойчивостью (до –40 °С), не требует особого ухода, хорошо адаптируется к различным климатическим условиям. Урожай созревает столь обильный, что под тяжестью ягод прогибаются ветки. Вредители обходят стороной это растение, поэтому плоды в большинстве своем чистые и неповрежденные. Многие садоводы тоже не сильно жалуют терновник, ведь из-за обилия колючек на ветках терн образует непроходимые заросли, слишком густые даже для живой изгороди. Зато смельчаки, не побоявшиеся получить царапины, в награду получают ягоды с невероятными целебными и питательными свойствами.

В терне содержится значительное количество глюкозы, сахарозы и фруктозы (до 12 %), пектинов, аскорбиновой кислоты, фосфора и других минеральных веществ. Яблочная кислота, минеральные соли, углеводы и каротин позволяют укрепить и защитить иммунитет. При гастрите, расстройствах ЖКТ, гнойных инфекциях кожных покровов очень полезно употреблять соки и компоты из терна.

Зрелые плоды имеют характерную терпкость и кисловатый вкус. В основном используются в кулинарии для приготовления различных соусов и маринадов. Французские кулинары недоспевшие ягоды терна маринуют в масле, получая похожий по вкусовым качествам на маслины продукт. Кондитеры широко используют терновый джем и мармелад.

Тернослива – это подвид сливы домашней, полученный путем скрещивания терна и сливы. Переняв большинство достоинств «прародителей», тернослива сохранила и неповторимый вкус. Плоды отличаются большим размером (до 3 см в диаметре), менее терпкие и кислые, чем у терна.

Чем полезен терн

Ягоды терна содержат сахар (фруктоза, глюкоза), органические кислоты (яблочная, фенолкарбоновая), есть также пектины, углеводы и клетчатка. А еще – дубильные вещества, гликозиды, кумарины, тритерпеноиды, стероиды, растительные жиры, катехины, флавоноиды, витамины С, Е, А, Р, минеральные соли и так далее. Вот некоторые полезные свойства терна:

1. Используется как мочегонное средство.
2. Вяжущее средство – помогает при поносах и расстройствах пищеварения.
3. Потогонное средство при простуде, лихорадке.
4. Снимает тошноту, прекращает рвоту.
5. Антисептическое средство – убивает микробы и бактерии.

Листья терна можно заваривать как чай, использовать как слабительное, мочегонное или заживляющее средство. Компресс из настоя терновых листьев, можно прикладывать к ранам, ускоряя время их заживления. Листья и ягоды терна служат вспомогательным средством при воспалении мочеполовой системы: цистит, нефрит, мочекаменная болезнь.

Что, зачем и как надо делать при консервации компотов

В домашних условиях приготовить компот из тернослива на зиму довольно просто. Следует заметить, что при температурной обработке плоды как терна, так и тернослива теряют свои вяжущие свойства.

Прежде, чем приступить к консервации, необходимо подготовить соответствующие емкости. Обычно это банки для консервирования пищевых продуктов объемом один, два или три литра. Их необходимо тщательно вымыть с чистящим средством, желательно натурального происхождения (как вариант, это может быть пищевая сода или молотые зерна горчицы) и ополоснуть.

Затем стерилизуем емкости в духовом шкафу или обрабатываем паром. Высыхать их оставляйте, прикрыв чистым полотенцем.

Чтобы подготовить плоды терна для переработки, следует внимательно их перебрать, отложив в сторону треснувшие или порченые, параллельно удаляя плодоножки с листочками. Тщательно промываем отобранные ягоды и подсушиваем на бумажном или тканевом полотенце.

Одновременно готовим сироп для компота из воды и сахара в соотношении 1:5. Выкладываем плоды в дуршлаг и опускаем в кипящий сироп на несколько секунд.

Бланшированные ягоды пересыпаем в остывшие сухие банки. Заполняем их на одну треть и заливаем горячим сиропом.

Далее емкости прикрываем крышками и ставим стерилизовать. Для литровых емкостей понадобится 10–15 минут, для трехлитровых – около получаса при температуре 75 °С.

Далее следует стандартная процедура закатки металлическими крышками. Как всегда, банки с готовым компотом следует перевернуть вверх дном, накрыть толстым одеялом и подождать, пока компот полностью остынет.

Компот из терна на зиму – вариации на тему

Если вы предпочитаете консервировать на зиму компот из терновки без ягод, то для насыщенного и яркого вкуса ягоды не бланшируют, а добавляют непосредственно в кипящий сироп и проваривают 5–6 минут. Затем полученную смесь процеживают, откидывая проваренный терн на дуршлаг, вновь кипятят и разливают по емкостям. Все остальные операции выполняются аналогично.

Чтобы сократить время на закрывание компотов на зиму, можно воспользоваться способом пастеризации. В таком случае ягоды не бланшируют, а свежими раскладывают по банкам и заливают кипятком, оставляя настаиваться полтора часа до остывания.

Затем сливают настой в емкость для кипячения, добавляют сахар в пропорции 1:5 и проваривают до тех пор, пока жидкость не прокипит несколько минут. Кипящим сиропом заливают ягоды, банки плотно закрывают крышками и в перевернутом виде ставят в теплое место.

Очень вкусным и необычным будет компот из терна на зиму с добавлением кабачков.

Разве не стоит для такого эксперимента посадить кабачки на участке? Овощи необходимо очистить от кожуры и нарезать средними по размеру кубиками. На 1 кг тернослив понадобится 1,5 кг очищенных кабачков, 1 кг сахара и вода. После консервирования дайте настояться компоту пару месяцев. Кабачки приобретут розовый оттенок и необыкновенный сливовый вкус, что позволит использовать их при украшении домашней выпечки и тортов. Если вы никак не осмелитесь использовать кабачки для такой необычной цели, замените их яблоками.

Варианты рецептов

Простые заготовки на зиму понятны даже начинающим кулинарам. Чтобы консервы долго стояли и не портились, нужно тщательно перебрать сырье. Гнилушки, мягкие и заплесневевшие экземпляры обязательно взорвут банки. Для хорошего напитка отдают предпочтение качественным продуктам, которые полощут в проточной воде и освобождают от плодоножек.

Классический

Простой рецепт не содержит лишних компонентов, поэтому его легко приготовить в домашних условиях. Сырье можно взять как с косточкой, так и без нее. В качестве ингредиентов нужны:

• ягоды – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г.

Чистый терновник укладывают на дно литровой банки, заливают кипяченой водой и убирают на два часа настаиваться. По истечении указанного времени жидкость сцеживают в эмалированную кастрюлю, всыпают сахарный песок и доводят до кипения. Как только кристаллы растаяли, сироп добавляют к плодам и закатывают крышкой. Консервацию оборачивают в теплое одеяло, а после остывания отправляют в прохладное место.

Если нет погреба, то лучше использовать рецепт со стерилизацией. В готовом напитке чуть меньше полезных веществ, но он легко хранится в течение нескольких лет. Чтобы спустя год не отравиться синильной кислотой, советуем удалить косточки. Нужны компоненты:

• плоды – 1 кг;
• вода – 2,5 л;
• сахар – 500 г.

Мытое сырье просушивают на бумажном полотенце. Воду кипятят в емкости, тонкой струйкой всыпают песок и медленно помешивают деревянной ложкой до полного растворения крупиц. Ягоды складывают в дуршлаг и опускают в бурлящий сироп на 5 минут, после чего переносят в теплую трехлитровую банку. Заготовку заливают сладкой жидкостью по плечики, накрывают крышкой и ставят в кипящую посуду. Тепловая обработка проходит в течение четверти часа, потом емкость герметично закатывают.

С яблоками

Вкусный компот с осенними фруктами долго хранится, поэтому его предпочитают профессиональные кулинары. В качестве сырья подходят все сорта, но запрещено использовать битые и гнилые экземпляры. Для напитка нужны ингредиенты:

• терн, яблоки – по 1 кг;
• сахар – по 300 г на каждый литр воды.

Сырье очищают, режут дольками, заполняют треть объема банки и заливают кипятком. Спустя десять минут влагу сцеживают в нержавеющую кастрюлю, всыпают сладкие кристаллы, доводят до кипения. Сироп разливают по стеклянным емкостям, закрывают крышками и укутывают одеялом. Чтобы консервация дольше стояла, можно в концентрат добавить щепотку лимонной кислоты.

С молодыми кабачками

Нежная мякоть цукини впитывает в себя аромат и цвет «соседей» по десерту, поэтому часто используется в домашних заготовках. Гурманы оценят тонкий вкус и оригинальный вид напитка. Потребуются компоненты:

• терновник – 400 г;
• кабачок – 600 г;
• сахар – 2 стакана;
• вода – 3 л.

У ягод удаляют плодоножки, овощи освобождают от кожуры и семечек. Мякоть шинкуют небольшими кубиками. Смесью заполняют кастрюлю, засыпают сахар и вливают воду. На медленном огне доводят компот до кипения и варят пятнадцать минут, аккуратно перемешивая деревянной ложкой. Как только песок растворится, половником расфасовывают по банкам и закатывают крышками.

Ягодный коктейль

Часто после консервирования остается незначительное количество разных ингредиентов, которых недостаточно для «сольного исполнения». Малина и ежевика придадут напитку тонкий узнаваемый аромат, а вишня, клюква или облепиха – приятную кислую терпкость. Для компота нужны продукты:

• терн – 0,5 кг;
• ягодная смесь – чашка;
• яблоки – 5 штуки;
• сахар – 300 г.

Сырье моют, перебирают, где необходимо — удаляют серединку и нарезают дольками. Банки наполняют продуктами на треть объема, заливают кипятком, оставляют на 30 минут, после чего сцеживают в кастрюлю. В горячую влагу всыпают сладкий песок и мешают до полного растворения. Концентрированный сироп добавляют в стеклянные емкости к ягодам, закатывают крышками и оборачивают покрывалом.

Компот из терна – это вкусный, насыщенный напиток, который легко заготовить на зиму. Если соблюдать правила обработки, то процедура консервации не будет в тягость. Классические и оригинальные рецепты обязаны пополнить копилку гурманов.

Терн – колючий кустарник, который обильно плодоносит небольшими по размеру плодами с крупными косточками. Ягоды терновника не очень вкусны сами по себе, но зато прекрасно ведут себя в различных домашних заготовках, и особенно в компотах.

Рецепт такой заготовки, щедро приправленный пошагово сделанными фото , предлагаю вам сделать вместе со мной сегодня.

Готовим компот на зиму из терна: витаминная «бомба» в кладовке

Компот на зиму из терна – это не только вкусный, но в то же время и необычайно полезный напиток.

Сам по себе тёрн (он же известен нам как терновник) является уникальным растением, ведь учёные не могут отнести плоды данного растения ни к ягодам, ни к фруктам. Небольшие тёмно-синие ягоды с беловатым налётом имеют круглую форму и отличаются сладким, насыщенным, несколько терпковатым вкусом. Помимо множества других питательных веществ, витаминов и минералов, терновник богат ценными органическими кислотами, пектином, флавоноидами, жирными маслами и клетчаткой.

Упоминания о самом кустарнике достаточно часто фигурируют в мифах и легендах европейских народов (основной регион, где растёт терновник). К примеру, могучие викинги, десятилетиями наводившие ужас на другие народы континента, полагали, будто данное растение способно наделить человека необычайной мудростью, проницательностью и даже помочь ему заглянуть в будущее. А вот, к примеру, в культуре древних израильтян тёрн олицетворял трудности и преграды. Связано это было как раз с тем, что добраться до плодов он давал возможность лишь тому, кто рискнёт пройти через усеянные колючками ветви.

В наши дни мякоть тёрна активно используется для приготовления разноплановых блюд. Мармелад, соки, варенья, джемы, пастила, конфитюры и другие лакомства с его включением получаются чрезвычайно вкусными. А мы сейчас предлагаем вам попробовать приготовить вкуснейший компот на зиму из терна!

Итак, для того чтобы сделать его, вам понадобится два килограмма ягод, 900 граммов сахара, а также около двух литров воды.

Для начала вы промываете плоды в прохладной воде. Лучше будет на этом же этапе отобрать наиболее сочные и спелые из них. А вот перезрелые или же повреждённые ягоды лучше сразу удалять, так как они повлияют на вкус готового компота не самым лучшим образом. Если вы не любите косточки, можно на этом же этапе вынуть их.

Следующий шаг в том, как приготовить компот на зиму из терна – получение сиропа. Для этого в скороварку или кастрюлю заливаем воду, ставим ёмкость на огонь и растворяем весь сахарный песок в ней. Чтобы компот из терна на зиму получился хорошим, помешивайте сироп регулярно – это позволит предотвратить карамелизацию сахара. Готовый сироп должен быть однородным, не слишком густым и не слишком жидким.

Наконец, можно взять банки и приготовиться закрывать наш компот на зиму из терна. Плодами следует заполнять каждую банку приблизительно на треть, а оставшееся место заливают сиропом. После того как они будут герметично закрыты крышками, их можно будет поместить в специальное приспособление – автоклав. Можно стерилизовать банки и «традиционным» методом, в кастрюле с водой, нагретой до 75 градусов. При 100 градусах полулитровые банки стерилизуют на протяжении 12-15 минут, а литровые – 15-20 минут.

В конце банки охлаждают естественным образом и ставят на хранение в сухое и закрытое от света место, к примеру, в кладовку.

Теперь вы знаете, как приготовить компот из терна. Рецепт, который на первый взгляд кажется очень простым, подарит вам изумительный вкус и всю гамму полезных витаминов долгой зимой!

Компот из терна: различные способы приготовления

Любители всевозможных заготовок наверняка оценят компот из терна. Кто бы мог предположить, что из этой кислой ягоды получается полезный напиток, обладающий отменным вкусом и насыщенным цветом.

Терновник – это дикорастущий кустарник, который славится богатым витаминным составом. В качестве лекарственного сырья используются все его части, за исключением лишь древесины. В сбор идут соцветия, листья, плоды, корни и кора. При этом ягоды можно сушить, протирать с сахаром или варить кисели, варенье, повидло, компот из терна. Собирать нужно только полностью вызревшие плоды, не подпорченные гнилью и вредителями.

Их моют, очищают от различных примесей и больных ягод, сушат. Теперь урожай можно отправить для хранения в морозильник или использовать для заготовок на зиму. Однако для приготовления компотов берут свежие ягоды или слегка подмороженные. Рассмотрим 3 способа того, как сделать компот из терна.

1. Свежесобранный терн бланшируют в кипящей воде 4-5 минут. Затем непременно остужают ягоды в холодной воде. После этого плоды раскладывают по чистым банкам и заливают уже сваренным заранее горячим сахарным сиропом. Чтобы сварить сироп нам понадобится 400-500 г сахарного песка из расчета на 1 л воды.

Полные банки накрывают капроновыми крышками и выдерживают в течение 3 минут. Сироп сливают в кастрюлю и снова кипятят. Горячую сладкую жидкость разливают по банкам и закупоривают жестяными крышками, переворачивают и оставляют в тепле до полного остывания. Если предполагается, что компот из терна будет храниться долгое время, то процедуру кипячения нужно повторить в третий раз, прежде чем закатать банки.

2. Из замороженных ягод можно также приготовить вкусный компот из терна, который можно хранить всю зиму. Сначала варят сироп из пропорции 1 кг сахара на 1 литр воды. Сюда же в дуршлаге опускают ягоды на 3 минуты. Затем терн вынимают из сиропа, дают остыть, а затем закладывает в банки по плечики. Выливают сахарный сироп, не дав ему остыть, закрывают крышками банки и пастеризуют на пару. Для пол-литровых банок хватит 15 минут, для литровых — 20 минут, большие емкости прогревают в течение 25 минут.

3. Свежие плоды бланшируют (прогревают) в кипящем сиропе (400 г песка растворяют в 1 л воды) в течение 3 минут. Вынимают ягоды, остужают прохладной водой, укладывают в банки. Сироп, в котором бланшировали терн, не сливают, а снова кипятят и им заливают плоды. Закупоривают заготовки и пастеризуют, как описано во 2 способе.

1. Плоды промывают, закладывают в кастрюлю с водой. Добавляют сахар из расчета 1 стакан на 2 литра воды. Варят, остужают и всё! Компот можно пить, а вот хранить его не рекомендуется.

2. Чистые банки наполняют фруктами на 1 треть. Заливают кипятком, закрывают крышками и дают остыть в течение часа. Затем водичку выливают в емкость, добавляют сахар (300 г на 3 литра воды), кипятят и повторно заливают в банки. Получается яркий вкусный компот, который можно пить сразу или оставить для хранения.

Пошаговый рецепт с фото

В этом году у нас очень хороший урожай тёрна и я решила заготовить из него компот, не добавляя другие фрукты или ягоды. Раньше тёрн я добавляла для цвета и аромата в другие компоты, но и сам по себе тёрн очень вкусная ягода, и грех не воспользоваться случаем попробовать её в самостоятельном виде.

Шкура у тёрна очень нежная и под воздействием кипятка лопается. На вкус это не влияет, а при открывании банки большинство людей фрукты всё равно выбрасывают, выпивая только сам компот. Расчёт компота даю на 2 литра.

Для приготовления компота из тёрна на зиму без стерилизации подготовить из списка необходимые продукты.

Компот из терна на зиму – рецепт

Ягоды терна перебрать, удалить подпорченные и переспевшие, а затем промыть в проточной воде.

Сварить сахарный сироп из воды и сахара в таких пропорциях, на один литр воды добавить 100 грамм сахара. Компот из терна на зиму буду готовить без стерилизации, поэтому сперва надо правильно подготовить банки для закатки. Для этого их надо тщательно вымыть с моющим средством и пищевой содой, а затем простерилизовать на пару до кипяточного состояния, дабы убить всех микробов.

Я использую вот такую маленькую емкость, в которой налито немного воды, как на фото ниже. Ставлю на нее банку и пропариваю минут пять, а точнее проверяю быстрым прикосновением руки, если обжигает, значит можно снимать и ставить стерилизоваться следующую.

Кипяточную снятую с пара банку ставлю на доску и заполняю сливами терном. Количество ягод не должно превышать половины банки, а лучше всего заполнять на одну треть. У нас в семье в основном зимой выпивается только компот, а ягоды выбрасываются, так, что переводить их бессмысленно. За всех конечно не отвечу, ведь кто-то любит погуще и по насыщение.

Затем, не давая банке остыть, вливаю кипящий сахарный сироп немного недоливая до верха. Выдерживаю две минуты и затем уже доливаю сироп до самого верха.

Банку с компотом из терна накрываю прокипяченной крышкой и сразу закатываю ключом. И так же со следующими банками. Затем банки с закрученными компотами переворачиваю вверх дном и укутываю.

Держу укутанные компоты до полного остывания. Затем проверяю на герметичность и убираю в темное место на хранение. Я делал компот из терна с косточками, а все косточковые заготовки при длительном хранение начинают выделять синильную кислоту, поэтому более года держать их не следует.

Так же, как компот из сливы и компот из вишни на зиму, после года хранения лучше вылить и не рисковать своим здоровьем. Мы в первую очередь начинаем всегда с косточковых заготовок, и в середине зимы они уже заканчиваются. На сегодня всё. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф!

xn--b1abfacpdwtgaiake4af7d8e6d.xn--p1ai

Полезные свойства терновника

Терновник используют не только для приготовления заготовок на зиму, но и в лекарственных целях. Для лечения многих заболеваний используют все составляющее растения, листья, плоды, цветки, корни и кору.

Листья срывают сразу после их появления, цветы заготавливают в тот момент, когда они ещё находятся в бутонах, молодые побеги терновника заготавливают с мая по июнь, высушивают в тени и большим доступов свежего воздуха. Для заготовки корней

выбирают осенний период, а кору снимают с терновника весной ещё до того как начинается цветение.

В 100 граммах плодов 43,9 ккал. Ягоды содержат в себе большое количество глюкозы и фруктозы, поэтому из них получаются великолепные компоты

. А также в ягодах содержится клетчатка, различные органические кислоты, углеводы, пектин, витамины В, Е, С, азотсодержащие соединения, дубильные вещества, каротин и многое другое.

Благодаря ягодам тёрна можно снять огромное количество неприятных симптомов, связанных с желудочно-кишечным трактом. Так, к примеру, ягоды терновника обладают вяжущим свойством, и отлично помогут при расстройствах желудка и поносах также ягоды способны снимать тошноту, прекращать рвотные позывы и убивать микробы и бактерии

в кишечном тракте.

Благодаря диуретическому свойству, ягоды терновника являются неплохим мочегонным средством, а также ягоды способны помогать при лихорадках и простуде. Регулярное потребление в зимний период

компота из терновника поможет в сезон простуд и гриппа укрепить иммунную систему. А также хозяйки часто готовят из тёрна не только компоты, но варенья, различные чаи и даже каши по очень простым рецептам.

Заливка из тернослива на зиму

Заготовки из терна на зиму: что приготовить из полезной ягоды

Рецепты заготовок из терна на зиму

Проголосовать

Не все любят собирать ягоды колючего степного кустарника. Однако наши предки, не имея возможности пользоваться благами селекционной деятельности современных ученых и обладая удивительным терпением, умудрялись на протяжении столетий заготавливать на зиму полезные ягоды. Терн является разновидностью дикой сливы, поэтому технологические особенности его заготовки на зиму схожи с приготовлением сливовых заготовок.

Рецепт варенья без косточек

Очень вкусное дополнение к чаю, имеющее необычный аромат и приятный кисло-сладкий вкус.

Исходные продукты:

• терн;
• сахар по вкусу, примерное соотношение ягод и сахарного песка 1:1.

Процесс приготовления:

1. Спелые, твердые ягоды промыть, откинуть в дуршлаг.
2. Сложить подготовленное сырье в кастрюлю, добавить немного воды, прогреть под крышкой на медленном огне в течение получаса.
3. Слить жидкость в отдельную посуду, охладить ягоды до комнатной температуры.
4. Вынуть косточки, складывая плоды в таз для варки варенья.
5. Приготовить сироп из сахарного песка в указанной пропорции, залить им терновые полуфабрикаты.
6. Варить десерт до желаемой густоты.
7. Укупорить варенье из терна горячим в прогретые любым способом банки.
8. Убрать на хранение после полного остывания заготовки.

Заготовка тернового компота на зиму без стерилизации

Компоты, приготовленные таким способом, позволяют сохранить значительную долю полезных веществ и не требуют большой затраты времени и сил.

Необходимые продукты:

• терновые ягоды;
• сахарный песок по 200 граммов на каждую трехлитровую банку.

Способ заготовки витаминного напитка на зиму:

1. Тщательно вымыть собранные ягоды, откинуть на дуршлаг.
2. Простерилизовать тару для консервирования в духовом шкафу или над паром, залить кипятком металлические крышки.
3. Засыпать терн в подготовленные емкости примерно на треть.
4. Вскипятить воду, залить ею заготовки доверху, накрыть крышками.
5. После полного остывания слить жидкость в кастрюлю, развести в ней положенное по рецепту количество сахарного песка.
6. Довести сироп до кипения, проварить до полного растворения сахара.
7. Залить полученным раствором банки с пропаренными ягодами, закатать.
8. Перевернуть готовые закатки на бок, утеплить старой шубой или теплым одеялом.
9. Через сутки убрать на хранение в подпол или погреб.

Желе из терна

Ягоды кустарника имеют в своем составе достаточное количество желирующих веществ, поэтому отлично подходят для заготовки на зиму желе и конфитюров без добавления пектина промышленного производства.

Необходимые продукты и инструменты:

• свежие терновые ягоды;
• сахар в пропорции 1 килограмм песка на 1 литр готового сока;
• посуда для варки готового продукта;
• соковыжималка.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть ягоды и проварить их, добавив стакан воды, на самом медленном огне до размягчения.
2. Остудить смесь до комнатной температуры, вынуть косточки.
3. Пропустить полуфабрикат через обычную соковыжималку.
4. Всыпать в полученный сок положенное по рецепту количество сахарного песка и поставить на огонь.
5. После закипания желе, снизить интенсивность кипения до минимального, упарить на треть от первоначальной массы.
6. Густота будущего десерта зависит от времени варки – чем дольше заготовка греется,тем гуще будет готовый продукт.
7. Подготовить емкости для консервирования любым удобным путем, разливать желе в банки следует горячим.
8. Укупорить заготовку герметически, убрать на хранение в прохладное место.

После остывания желе станет еще плотнее и гуще.

Наливка из терновых ягод по старинному рецепту

Знаменитые классические произведения, описывающие жизнь наших предков, изобилуют упоминаниями о знаменитой терновой наливке, любимой всеми слоями населения – от самых бедных до представителей правящей элиты. Конечно, приготовление напитка в домашних условиях – процесс довольно-таки трудоемкий и длительный, однако результат того стоит.

Необходимые продукты и приспособления:

• подходящая по объему посуда – банка или бутыль;
• ягоды, сахарный песок, кипяченая вода и качественная водка в следующей пропорции — 2 кг/1 кг/0,2 мл/ 1,8 л.

Приготовление эксклюзивного алкогольного напитка:

1. Тщательно вымыть собранные ягоды, засыпать в подготовленную емкость вместе с сахарным песком, придерживаясь рекомендованных пропорций.
2. Завязать горлышко посуды марлевой тканью и поставить в теплое солнечное место для сбраживания. Ввиду особенностей терновых ягод, процесс займет около месяца.
3. По истечении данного срока влить в ягоды с сахаром стакан воды, оставить смесь в покое на четыре месяца.
4. Вылить содержимое в большую кастрюлю, долить алкоголем и закипятить.
5. Через несколько минут процедить массу через металлическое сито в стерилизованные пол-литровые банки.
6. Герметично укупорить и вынести в подвал на дозревание.
7. Готовая терновка должна быть выдержана в погребе в течение полугода.
8. При подаче стоит всего лишь перелить содержимое в красивый графин или бутылку.

Не всякая семья занимается заготовкой алкогольных напитков на постоянной основе, поэтому такой способ заготовки позволяет избежать поиска бутылок с плотными пробками по соседям или в другом месте.

Маринованный терн «Пальчики оближешь»

Современные супермаркеты наводнили консервы из заморских овощей и фруктов. Цены на такие деликатесы кусаются, да и вкус у таких заготовок, прямо скажем не ахти. Существует вполне достойная замена, к примеру, знаменитых оливок, вполне пригодная и как самостоятельная закуска и в качестве ингредиента для пиццы или салатов.

Необходимые продукты и их пропорции:

• два килограмма недозрелых ягод;
• полтора литра чистой воды;
• столовая ложка соли поваренной;
• три больших ложки сахарного песка;
• три столовых ложки уксуса 9%;
• пять гвоздичек;
• два лавровых листика;
• душистый и черный перцы горошком – по вкусу.

Приготовление закуски а-ля оливки:

1. Тщательно вымыть ягоды, уложить в подготовленные для консервирования банки.
2. Из воды, специй и приправ приготовить маринад, уксус вливать только после закипания раствора и снятия оного с плиты.
3. Залить маринадом банки с терном, накрыть крышками.
4. Через пять минут слить маринад обратно в кастрюлю, повторно закипятить.
5. Снова залить консервы и немедленно закатать.
6. Дать заготовке остыть при комнатной температуре, предварительно перевернув и укутав.

Через сутки закуска готова как для немедленной дегустации, так и для хранения в погребе или кухонном шкафу.

zakatushki.ru

Соус и сладкие заготовки из терна на зиму

Заготовки

12.07.2018

2.8 тыс.

1.9 тыс.

5 мин.

Осень – самое время приступить к запасам на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перцев, смородины и малины — закатки терновых плодов. Урожай терна редко подводит садоводов. Плоды его уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты тоже поражают многообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Терн — редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта. Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

Если фрукт собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом свою терпкость. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.

Фрукт достаточно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терна, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

1. 1. И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
2. 2. Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
3. 3. Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
4. 4. При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

Необходимые ингредиенты:

• терн – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1 кг;
• розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

Приготовление:

1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.
2. 2. Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. 3. Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
4. 4. Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
5. 5. Полученной жидкостью залить ягоды.
6. 6. Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

• терн – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1,5 кг.

Готовить следующим образом:

1. 1. Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
2. 2. Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
3. 3. С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
4. 4. Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
5. 5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

• терн – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• вода – до горлышка банки;
• сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. 1. Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
2. 2. Помыть яблоки и крупно нарезать.
3. 3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
4. 4. Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
5. 5. Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. 6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
7. 7. Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
8. 8. Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

• терн недозрелый – 1 кг;
• вода – 750 мл;
• 9-процентный уксус – 50 мл;
• перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
• гвоздика – 2 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

1. 1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
3. 3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
4. 4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
5. 5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

Соус из терносливы получается практически такой же, как из алычи. В качестве ингредиентов берут:

• терн – 1,5 кг;
• мята болотная (обычная не подходит) – 10 г;
• кинза – 15 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп – 15 г;
• перец острый молотый – 5 г;
• соль – 15 г;
• вода – 400 мл.

Приготовление:

1. 1. Вымыть и перебрать плоды.
2. 2. Залить водой, проварить на медленном огне 25 минут.
3. 3. Всыпать соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. 4. Снять с огня, остудить, перетереть сквозь сито.
5. 5. Поставить на медленный огонь и уварить до густой консистенции.
6. 6. Чеснок пропустить через пресс, добавить в соус, томить 5 минут.
7. 7. Баночки, желательно совсем маленькие, простерилизовать, разлить в них соус.
8. 8. Герметично закупорить, перевернуть, укутать, дождаться пока остынут.

Если процесс стерилизации проведен тщательно и по правилам, хранят соус при комнатной температуре. В случаях, когда процедура по каким-либо причинам не была осуществлена — соус должен «зимовать» в холодильнике или погребе.

vusadebke.com

Лучшие заготовки из терна: витаминная бомба среди зимы

Несколько терпковатый, с характерной кислинкой и насыщенным ароматом терн не только вкусен, но и полезен. К сожалению плоды этого кустарника без соответствующей обработки хранятся совсем недолго. Используют его повсеместно. В кулинарии есть масса интересных рецептов, достойных всяческих похвал. Разноплановые лакомства из терна помимо оригинального тонкого вкуса являются настоящей витаминной бомбой. Терн хорош как в сладком, так и в соленом виде. Соусы, компоты, желе и джемы, пикантное дополнение к гарнирам и мясным блюдам — далеко не все варианты применения. Был бы терн, а что из него приготовить всегда найдется.

Ткемали из терновника

На 3 кг терна понадобится:

• измельченный чеснок — 100 г;
• молотая кинза — 1/2 стакана;
• вода — 125 мл;
• соль и красный молотый перец — по вкусу.

Предварительно перебранные и помытые ягоды залить водой, довести до кипения и варить до размягчения плодов. Затем перетереть через сито. Получившуюся массу вернуть на огонь, добавить кинзу, соль и перец. Дать покипеть в течение 5 минут, добавить рубленный чеснок, перемешать, подождать пока закипит, разлить по стерильным банкам и закатать. После остывания отправить на хранение.

  Пикантный терновый соус

На 1 кг терна понадобится:

• чеснок — 4-5 зубков;
• красный жгучий перец — 1 стручок;
• сахар — 2 ст.ложки;
• соль — 1 ст.ложка;
• вода — 1 стакан;
• мята — 2-3 веточки;
• кинза или петрушка — 1 пучок.

Подготовленный терн залить кипятком и отправить на огонь. Как только вода начнет закипать, добавить в кастрюлю мяту и кинзу. Проварить 15 минут, а затем дать настояться такое же время. Отделив косточки, измельчить полученную массу блендером, пропустить через сито и вернуть на огонь, добавив соль и сахар. Оставшиеся в сите мяту и кинзу соединить с чесноком и красным перцем, пропустить через мясорубку и добавить к ягодной массе. Дать покипеть соусу в течение 10 минут, затем полностью остудить, переложить в герметично закрывающиеся баночки или бутылки и отправить на хранение в холодильник.

Соленый терн — бюджетная альтернатива маслинам 

Эта пикантная закуска быстро станет излюбленным лакомством. Хорошо сочетается она как с рыбой, так и с мясом.

На 2,5 кг терна понадобится:

• соль — 50-65 г;
• гвоздика — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода ( в идеале родниковая или очищенная) — 1,2 л;
• рафинированное растительное масло — 1,2 л;
• перец горошком 7-10 шт.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист и пряности, и прокипятить 3-5 минут. После того как маринад остынет, залить им разложенный по банкам терн. Накрыть банки льняной салфеткой и оставить на 4 часа. После убрать в холодильник на 12 дней. По истечении обозначенного времени рассол слить, терн промыть холодным кипятком, вернуть  обратно в банки и залить рафинированным растительным маслом. Хранить ягоды следует под капроновой крышкой в холодильнике до 5 месяцев.

Варенье-пятиминутка из терновника

На 2,5 кг терна:

• сахар — 3 кг;
• вода — 700 мл.

Вымытые и просушенные ягоды выложить в емкость, переслаивая сахаром. Подождать несколько часов, пока терн не пустит сок, а затем отправить на плиту, сразу добавив к ягодам нужное количество воды. После полного растворения сахара и закипания снять пенку и варить в течение 5 минут. Готовое варенье разливают по стерильным банкам, укутывают и убирают в погреб после полного остывания.

cpykami.ru

Тернослива — заготовки на зиму, лучшие рецепты

Поздняя осень – невероятно щедрая пора для домашних заготовок, обилие свежих овощей и фруктов поражает своими яркими красками и расцветками, о вкусе и говорить не стоит. Ну как не запастись витаминами на зиму, приготовив варенье, джемы, компоты, салаты и домашние соления? Знакомьтесь, тернослива – заготовки на зиму с рецептами, которые проверены временем.

Тернослива в наших садах встречается достаточно редко из-за своих шипастых веток, да и на вкус ягоды кажутся кислыми, да еще с вяжущим привкусом. Поздней осенью, когда плоды созревают, вкус становится сладким, а вот вяжущие свойства по-прежнему сохраняются.

Ткемали из терна – отличная приправа к мясу

Терпкий соус с кислинкой отлично дополнит вкус мясных и рыбных блюд, вязкость терна поможет правильно переварить тяжелую пищу.  Терпкости соусу добавит тернослива. Заготовки на зиму такого соуса спасут вас от обременительных мыслей по поводу необычного и вкусного блюда, записывайте рецепт!

Для приготовления потребуется:

• Спелые ягоды терна – 3 кг;
• Кинза – небольшой пучок;
• Головка чеснока;
• Хмели – сунели – 25 гр.;
• Соль, сахар, свежемолотый перец;
• Уксус – чайная ложка на литр готового соуса.

Приготовление соуса:

Уксус в этот соус добавляется только в том случае, если вы делаете большой объем соуса и планируете его хранить.

Сливу перебрать, удалить косточки и, переложив в кастрюлю, томить на небольшом огне без добавления жидкости.

Тщательно перетереть остывшую массу через сито, добавить специи и приправы, чеснок и измельченную зелень.

Прогреть соус до закипания и разложить по чистым баночкам. Хранить ткемали можно без уксуса в холодильнике, а добавив уксус баночки можно закатать и убрать в прохладное место.

Терновый компот

Что может сохранить полезные свойства ягод лучше, чем компот? Зимой такой напиток спасет от авитаминоза и инфекционных болезней. Хорошо он справляется с большинством желудочных проблем – так что компот из терносливы обязательно стоит пить наутро после пышного новогоднего застолья.

Для приготовления потребуется:

• Сахар – 600 гр
• Вода – 600 мл
• Ягоды – 1 кг

Первым делом варим сахарный сироп. Как вы понимаете, для этого нужны только сахар и вода. Как только подслащенная вода закипит, в нее можно опустить ягоды на 5 минут. Все, вкусный и полезный компот из терносливы на зиму готов!

Вкусное желе из терновой сливы

В плодах достаточно пектина для того, чтобы приготовить нежное и очень вкусное желе для зимних вечерних посиделок с родными и друзьями. Желе из тернослива входит в список заготовок на зиму, рецепты которых достаточно просты.

Для приготовления потребуется:

• Плоды терна – 2 кг.;
• Сахарный песок – 1,6 кг.

Приготовление желе:

Для приготовления желе переберите терн, выньте косточки и прокрутите мякоть дважды через мясорубку. Используя марлю, отожмите весь сок. Если у вас имеется соковыжималка, процесс заметно упростится.

В сливовый сок добавьте сахар и уварите сироп на медленном огне до запустения.

Готовый густой сироп нужно разлить по баночкам, закатать стерильными крышками и укутать. После остывания сироп в банке довольно сильно загустеет. Желе можно будет использовать для приготовления домашних булочек и пирогов.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

pizhonka.ru

Можно ли сушить терн на зиму. Консервируем без сахара

Можно ли сушить терн на зиму. Консервируем без сахара

(терновник), или слива колючая, — кустарник, реже — деревце. Плод — шаровидная или овальная костянка сине-черного или темно-лилового цвета с сизым восковым налетом. Свежие плоды терна могут храниться до 20 дней.

В плодах содержится до 8,9% сахара, 2% органических кислот, до 1% пектиновых веществ. Их используют для приготовления настоек, повидла, сока, компотов, варенья, напитков, вин.

Т ерн обладает мочегонным действием, улучшает обмен веществ, продукты из терна полезны при расстройствах органов пищеварения. В свежем виде плоды терна становятся съедобными только после первых морозов. Поджаренные плоды вместе с листьями могут служить заменителем кофе. Листья используют для заварки чая.

Сок из терна натуральный

Т ак как у терна плохо отделяются косточки, сок из него наиболее целесообразно получать выпариванием. Плоды необходимо перебрать, вымыть в холодной воде, слегка обсушить и поместить в соковарку.

П олученный горячий сок слить в прогретые чистые банки, герметично укупорить их, перевернуть вверх дном и охладить.

П рименяется в диетических целях. В горячий сок добавить иргу, тщательно перемешать, слить в прогретые чистые банки, герметично укупорить их, перевернуть вверх дном и охладить.

Терн сушеный

П лоды терна сушить в теплой (40°С) печке или духовке 10-12 часов. Для лучшей циркуляции воздуха заслонку печки поднять, а дверцы духовки приоткрыть.

Перейти к разделу:

Плоды терна используют главным образом для производства вин (столовых, десертных, крепких), малокислотные — для приготовления варенья, суррогатов чая и других продуктов.

При этом установлено, что терн для виноделия может быть использован не только в смеси с другими плодами, но и в чистом виде. Процесс спиртового брожения протекает активно и при естественном брожении получают вина с содержанием 14,75-15% алкоголя. Вино из терна отличается высокими вкусовыми качествами и тонким приятным ароматом. Единственный недостаток, свойственный вину, приготовленному из терна, заключается в том, что процессы осветления протекают в нем медленно, несмотря на значительное содержание дубильных веществ. Известно, что вполне зрелые плоды терна, после того как они были «захвачены» морозом, становятся менее терпкими; сок из них в некоторых странах применяется для маскировки пороков вин.

Плоды дикого терна находят применение и для производства спиртных напитков (водки). Для этого их предварительно подвергают спиртному брожению с последующим отгоном спиртовой жидкости.

Из плодов терна возможно получать также соки, экстракты, сиропы и использовать их для производства наливок, настоек, ликеров и уксуса. Отмечают, что алкогольные напитки, изготовленные из терна, оказывают положительное действие на пищеварение.

В плодах терна содержится значительное количество пектиновых веществ, поэтому их можно использовать в кондитерской промышленности при производстве не только варений, но и джемов, пастил, мармелада, цукатов, начинок для карамели и многих других изделий.

Варенья и джемы, изготовленные из терна, отличаются характерным ароматом и пикантным вкусом.

Терн с успехом может быть использован и для производства маринадов — консервирования при помощи уксусной кислоты, а также для консервирования в герметически укупоренной таре при производстве компотов.

В некоторых районах плоды терна подвергают естественной сушке на солнце или под навесами, а также при помощи теплого воздуха в плодоовощных сушилках и в русских печах.

Ядра семян (косточек) терна очень богаты жиром и содержат амигдалин, поэтому могут быть использованы для производства жирного и эфирного горькоминдального масел.

Оболочки косточек терна можно использовать в химической промышленности для производства активированного угля.

Плоды, цветки, кору и корни терна в народной медицине применяют как кровеочистительное средство и при желудочно-кишечных заболеваниях. Отваром из корней пользуются при заболевании зубов, как полоскательным средством.

Большое лечебное значение имеют цветки терна в качестве нежного слабительного и мягчительного вещества.

Высушенные листья терна в некоторых районах используют в качестве суррогата чая.

Необходимо отметить, что народы Кавказа находят применение всем частям растения терна. Помимо пищевого и вкусового значения, сок из плодов терна, вываренный в щелоке, используют для окраски полотна в красный цвет.

Терн может быть использован для создания живых изгородей.

Его можно вводить в лесозащитные полосы, использовать для укрепления оврагов и как подвои для сливовых насаждений (карликовых) и для персика.

Терн дает коричнево-красноватую, очень твердую древесину (удельный вес от 0,71 до 0,94).

Древесина терна хотя обладает значительной твердостью и достаточно хорошо полируется, но не имеет красивой окраски, коробится и дает трещины; используется для производства рукояток к инструментам и других целей. Кора и древесина содержат значительное количество дубильных веществ, поэтому могут применяться при дублении кож. Кора содержит красящие вещества, и при добавлении к ней купороса можно получать черную краску и хорошего качества чернила; щелочной отвар коры дает желтое окрашивание.

Терн — растение медоносное.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Конца августа я жду с особым нетерпением — именно в это время на даче созревают мои любимые плоды — терн. Терн — это разновидность слив, которая очень популярна в средней полосе России. Терн отличается ярко выраженным кисло-сладким вкусом, он мельче, чем обычная слива, круглой формы.

Компот из терна получается просто сказочный. И пироги (и пирожки), и варенье, и соусы, и, конечно же, вино. Но все равно большую часть терна я замораживаю — так проще сохранить его для зимы, в морозилке ягоды занимают не так много места, как банки с закатанным компотом на полках, а времени на заморозку терна уходит совсем немного.

Общее время готовки – 23 часа 0 минуты Активное время готовки – 0 часов 20 минут Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 54 ккалКоличество порций – 1 порция

Ингредиенты:

Слива — по желанию (терн)

Приготовление:

Собираем терн. Осматриваем собранные плоды и сразу избавляемся от тех, которые кажутся нам совсем плохими — от треснувших и подпорченных экземпляров.

Промываем терн под проточной водой.

После чего начинается немного нудная часть — сливы нужно разрезать пополам и выбросить косточки. Так, во-первых, мы сэкономим место в морозильной камере — потому что плоды без косточек занимают гораздо меньший объем, чем плоды с косточками. Во-вторых, мы избавимся от гнилых внутри, червивых и подпорченных слив, потому что снаружи проверить плод на червивость иногда невозможно.

Таким образом обрабатываем все ягоды. У спелого, полностью созревшего терна косточка отделается от мякоти очень легко, поэтому такая обработка не занимает много времени.

Укладываем ягоды в пакет и взвешиваем их. Лучше всего замораживать ягоды небольшими порциями — они быстрее замораживаются, выделяя при этом меньше сока. И их проще обрабатывать впоследствии — использовать сразу весь пакет.

Также очень удобно замораживать плоды в пластиковых контейнерах — прямоугольные и квадратные контейнеры можно компактно разместить по всем объему морозильной камеры.

Подписываем каждый пакет или контейнер с ягодами, пишем дату заморозки, название продукта и вес, и отправляем в морозилку. Теперь зимой нам будут доступны все замечательные блюда из терна, к тому же плоды при низких температурах сохранят большую часть своих витаминов и минеральных веществ.

Перед приготовлением достаньте терн из морозильной камеры и дайте оттаять в холодильнике в течение нескольких часов. Компоты, варенья и соусы можно варить из всей массы, а вот для пирогов и пирожков выделившийся сок нужно слить. Приятного аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Menunedeli.ru

Заготовки из терна на зиму: рецепты приготовления

Осень – самое время приступить к запасам на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перцев, смородины и малины — закатки терновых плодов. Урожай терна редко подводит садоводов. Плоды его уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты тоже поражают многообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Особенности заготовок из терна

Терн — редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта. Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

Если фрукт собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом свою терпкость. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.

Сладкие закатки на зиму

Фрукт достаточно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терна, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

1. 1. И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
2. 2. Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
3. 3. Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
4. 4. При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

Варенье из терносливы

Необходимые ингредиенты:

• терн – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1 кг;
• розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

Приготовление:

1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.
2. 2. Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. 3. Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
4. 4. Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
5. 5. Полученной жидкостью залить ягоды.
6. 6. Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

• терн – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1,5 кг.

Готовить следующим образом:

1. 1. Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
2. 2. Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
3. 3. С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
4. 4. Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
5. 5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

Компот с яблоками

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

• терн – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• вода – до горлышка банки;
• сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. 1. Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
2. 2. Помыть яблоки и крупно нарезать.
3. 3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
4. 4. Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
5. 5. Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. 6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
7. 7. Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
8. 8. Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

Маринованная тернослива

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

• терн недозрелый – 1 кг;
• вода – 750 мл;
• 9-процентный уксус – 50 мл;
• перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
• гвоздика – 2 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

1. 1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
3. 3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
4. 4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
5. 5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

Соус «Ткемали»

Соус из терносливы получается практически такой же, как из алычи. В качестве ингредиентов берут:

• терн – 1,5 кг;
• мята болотная (обычная не подходит) – 10 г;
• кинза – 15 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп – 15 г;
• перец острый молотый – 5 г;
• соль – 15 г;
• вода – 400 мл.

Приготовление:

1. 1. Вымыть и перебрать плоды.
2. 2. Залить водой, проварить на медленном огне 25 минут.
3. 3. Всыпать соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. 4. Снять с огня, остудить, перетереть сквозь сито.
5. 5. Поставить на медленный огонь и уварить до густой консистенции.
6. 6. Чеснок пропустить через пресс, добавить в соус, томить 5 минут.
7. 7. Баночки, желательно совсем маленькие, простерилизовать, разлить в них соус.
8. 8. Герметично закупорить, перевернуть, укутать, дождаться пока остынут.

Если процесс стерилизации проведен тщательно и по правилам, хранят соус при комнатной температуре. В случаях, когда процедура по каким-либо причинам не была осуществлена — соус должен «зимовать» в холодильнике или погребе.

vusadebke.com

Моченый терн: рецепты на зиму

В народной медицине используют абсолютно все, что дает этот неприхотливый кустарник: кору, корни, древесину, цветки и плоды. Ягоды терновника созревают в сентябре, а к заготовкам рекомендуется приступать после первых заморозков. Тогда из них исчезает терпкость. Плоды кустарника сушат, используют для приготовления соусов и густого повидла. В старину же принято было мочить ягоды в деревянных бочонках. В нашей статье представим лучшие рецепты моченого терна. Его можно заготовить на зиму, как холодным, так и горячим способом.

Как быстро приготовить моченый терн?

По этому рецепту можно получить одновременно и наливку, и вкусное варенье с мятным вкусом. На приготовление моченого терна уйдет не более получаса. Однако чтобы получить напиток с насыщенным вкусом его нужно настаивать около 30-40 дней.

Готовится моченый терн в такой последовательности:

1. Плоды колючего кустарника (1 кг) моются, обсушиваются на полотенце и засыпаются в трехлитровую банку.
2. На плите готовится сироп из 1 кг сахара и 100 г воды.
3. Ягоды в банке заливаются горячим сиропом. Сверху укладываются листочки мяты.

Как и в других рецептах моченого терна, банки накрывают марлей или хлопчатобумажной салфеткой. После этого их убирают в теплое, защищенное от солнечного света место примерно на месяц.

Рецепт моченого терна с пряностями

Вкусные ягоды, приготовленные следующим способом, можно подавать к столу и в качестве пикантной закуски, и в составе салата или основного блюда.

Пошагово моченый терн на зиму готовится в такой последовательности:

1. Ягоды перебираются, моются, обсушиваются на полотенце и складываются в литровую банку.
2. На плите готовится маринад из воды (1 л), соли (½ ст. ложки), сахара (3 ст. ложки), корицы (½ ч. ложки), горошин душистого перца и соцветий гвоздики (по 4 шт.). Как только жидкость закипит, в нее следует выливается 80 мл уксуса.
3. Ягоды, сложенные в стеклянную банку, сверху засыпаются сухой горчицей (3 ч. ложки).
4. Отрез марли складывается в несколько слоев в форме квадрата, соответствующего размером горлышку банки. Сверху распределяется чайная ложка горчичного порошка. Затем заготовка выкладывается на ягоды, после чего они заливаются теплым маринадом.
5. Как и во многих других рецептах терна на зиму, перед употреблением он должен хорошо настояться при комнатной температуре. Через месяц заготовку можно поставить в холодильник, предварительно накрыв капроновой крышкой.

Соленый терн на зиму

Вкус терпких ягод, приготовленных по этому рецепту, часто сравнивают с консервированными маслинами. На самом деле, плоды колючего кустарника мочили еще на Руси вместе с яблоками и капустой. С Древней Грецией этот вариант приготовления ничего общего не имеет.

Пошаговый рецепт заключается в следующем:

1. Спелые и мягкие ягоды (2,5 кг) моются и раскладываются по стеклянным банкам.
2. На плите готовится рассол из 1,2 очищенной воды, соли (6 ст. ложки), лаврового листа, горчицы (5 шт.) и душистого перца.
3. Ягоды в банках заливаются остывшим рассолом.
4. Каждая банка накрывается марлей или хлопковой тканью и оставляется на столе на 4 часа.
5. Банки отправляются в холодильник на 2 недели. Периодически их нужно накрывать капроновыми крышками и встряхивать рассол, чтобы терн приготовился равномерно.
6. Через 14 дней ягоды переложить в чистую банку и залить доверху растительным маслом. Можно хранить в холодильнике до четырех месяцев.

Наряду с рецептами терна на зиму, представленными выше, приготовленные по этому варианту соленые ягоды можно хранить до четырех месяцев. Подают их к мясу и рыбе, а также добавляют в салаты, закуски, горячие блюда.

Терн, моченый холодным способом

Хотите сохранить в ягодах максимальное количество витаминов и других полезных веществ? Отдайте предпочтение рецептам моченого терна, в которых плоды колючего кустарника заливаются холодной водой. Один из таких способов приготовления представлен ниже.

Пошаговый рецепт вкусного и полезного терна:

1. Подготовить эмалированную или стеклянную посуду.
2. Насыпать в нее 3 кг предварительно вымытых плодов терна.
3. Приготовить маринад. Для этого вскипятить в кастрюле на плите 1 л воды, сахар (2 ст. ложки) и столовую ложки соли. Остудить.
4. Залить остывшим маринадом подготовленные ягоды терна. Накрыть плоды льняной тканью, сверху положить тарелку и поставить груз.
5. Кастрюлю оставить на 7 дней при комнатной температуре, после чего переставить ее в прохладное место еще на 1 месяц. Готовый терн можно подавать к столу в качестве закуски к основным блюдам.

fb.ru

Заготовки из терна на зиму — рецепты

Терновник — колючий кустарник, который имеет плоды с терпковатым вкусом. Из них можно много интересного и полезного приготовить. Но для этого собирать их нужно исключительно поздней осенью. Только тогда они полностью созревают. Что можно приготовить из терна на зиму, читайте ниже.

Соус из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

• спелый терн — 1 кг;
• вода — 50 мл;
• чеснок — 8 зубчиков;
• мелко рубленный укроп — 50 г;
• кориандр молотый — 2 ч. ложки;
• перец красный молотый — 1 ч. ложка;
• сушеная мята — 1 ст. ложка.

Приготовление

Терн разрезаем пополам, заливаем водой и отвариваем. Как только видим, что косточки отделились от мякоти, удаляем их. Образовавшийся при варке сок сливаем, а массу из терна перетираем до пюреобразного состояния. Продолжаем варить соус, понемногу вливая слитый сок. Варим соус около часа. Когда же сок закончится, кладем в соус пряности и соль. Провариваем еще пару минут и тут же горячим раскладываем по вымытым пропаренным баночкам.

Рецепт заготовки соуса из терна на зиму

Ингредиенты:

• ягоды спелого терна — 2 кг;
• соль — 40 г;
• песок сахарный — 200 г;
• уксус 6% — 400 мл;
• лук — 300 г;
• перец черный горошком — 12 шт.;
• молотый имбирь — ¼ ч. ложки;
• порошок горчичный — ¼ ч. ложки;
• перец душистый молотый — ¼ ч. ложки;
• острый перец — 2 шт.

Приготовление

Ягоды терна моем и помещаем в кастрюлю. Лук измельчаем кольцами и добавляем к терну. Варим соус на малом огне, не закрывая при этом крышкой. Когда кожица станет слазить с мякоти, превращаем ягоды в пюре. Добавляем соль, пряности, сахар, уксус и провариваем. Когда соус приобретет нужную густоту, распределяем его по пропаренным баночкам и укупориваем.

Компот из терна на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• терн — 3 стакана;
• вода — 2,6 литра;
• сахар — 260 г.

Приготовление

Ягоды терна перебираем, удаляем хвостики, моем и помещаем в подготовленные банки. Заливаем ягоды кипятком и минут на 20 оставляем. Потом воду сливаем в кастрюлю, всыпаем туда сахар и снова даем закипеть. Полученным сиропом заливаем ягоды и тут же закатываем прокипяченными крышками. Ставим банки дном верх и укутываем.

Аджика из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

• терн — 1 кг;
• черный перец;
• молотый кориандр — 5 г;
• соль;
• чеснок — 15 зубчиков;
• укроп — 50 г.

Приготовление

Ягоды, предварительно вымытые и обсушенные, заливаем примерно 100 мл воды и даем закипеть. Потом массу перетираем через дуршлаг. В полученную смесь кладем измельченный чеснок и меленько рубленный укроп, солим и перчим. Приправляем аджику кориандром, провариваем все вместе минут 10, а потом раскладываем по баночкам.

Варенье из терна на зиму

Ингредиенты:

• ягоды спелого терна — 1 кг;
• очищенная вода — 300 мл;
• песок сахарный — 1 кг.

Приготовление

Подготовленный терн промываем холодной водой и каждую ягодку прокалываем. Из воды и сахара варим сироп и даем ему остыть. Бросаем в него подготовленный терн и на сутки оставляем. На следующий день ягоды из сиропа извлекаем, а сироп доводим до кипения. Потом всыпаем терн и варим около часа, снимая пенку. Горячее варенье укупориваем в стерильные емкости и отправляем на хранение.

Джем из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

• терн — 2 кг;
• сахар — 800 г.

Приготовление

Ягоды перебираем, убирая листочки и веточки. Потом моем их, разрезаем пополам и убираем косточки. Помещаем терн в эмалированную емкость и сверху вливаем 100 мл воды. Ставим посуду на плиту, даем массе закипеть, увариваем в течение получаса до мягкости ягод. А потом пюрируем. Теперь всыпаем сахар и размешиваем его. Снова помещаем массу на плиту и варим около часа, постоянно размешивая. Далее разливаем джем по вымытым и пропаренным баночкам и закрываем. Хранить такой джем можно и в условиях квартиры. Удачных всем заготовок!

womanadvice.ru

что приготовить из полезной ягоды

Рецепты заготовок из терна на зиму

Не все любят собирать ягоды колючего степного кустарника. Однако наши предки, не имея возможности пользоваться благами селекционной деятельности современных ученых и обладая удивительным терпением, умудрялись на протяжении столетий заготавливать на зиму полезные ягоды. Терн является разновидностью дикой сливы, поэтому технологические особенности его заготовки на зиму схожи с приготовлением сливовых заготовок.

Рецепт варенья без косточек

Очень вкусное дополнение к чаю, имеющее необычный аромат и приятный кисло-сладкий вкус.

Исходные продукты:

• терн;
• сахар по вкусу, примерное соотношение ягод и сахарного песка 1:1.

Процесс приготовления:

1. Спелые, твердые ягоды промыть, откинуть в дуршлаг.
2. Сложить подготовленное сырье в кастрюлю, добавить немного воды, прогреть под крышкой на медленном огне в течение получаса.
3. Слить жидкость в отдельную посуду, охладить ягоды до комнатной температуры.
4. Вынуть косточки, складывая плоды в таз для варки варенья.
5. Приготовить сироп из сахарного песка в указанной пропорции, залить им терновые полуфабрикаты.
6. Варить десерт до желаемой густоты.
7. Укупорить варенье из терна горячим в прогретые любым способом банки.
8. Убрать на хранение после полного остывания заготовки.

Заготовка тернового компота на зиму без стерилизации

Компоты, приготовленные таким способом, позволяют сохранить значительную долю полезных веществ и не требуют большой затраты времени и сил.

Необходимые продукты:

• терновые ягоды;
• сахарный песок по 200 граммов на каждую трехлитровую банку.

Способ заготовки витаминного напитка на зиму:

1. Тщательно вымыть собранные ягоды, откинуть на дуршлаг.
2. Простерилизовать тару для консервирования в духовом шкафу или над паром, залить кипятком металлические крышки.
3. Засыпать терн в подготовленные емкости примерно на треть.
4. Вскипятить воду, залить ею заготовки доверху, накрыть крышками.
5. После полного остывания слить жидкость в кастрюлю, развести в ней положенное по рецепту количество сахарного песка.
6. Довести сироп до кипения, проварить до полного растворения сахара.
7. Залить полученным раствором банки с пропаренными ягодами, закатать.
8. Перевернуть готовые закатки на бок, утеплить старой шубой или теплым одеялом.
9. Через сутки убрать на хранение в подпол или погреб.

Желе из терна

Ягоды кустарника имеют в своем составе достаточное количество желирующих веществ, поэтому отлично подходят для заготовки на зиму желе и конфитюров без добавления пектина промышленного производства.

Необходимые продукты и инструменты:

• свежие терновые ягоды;
• сахар в пропорции 1 килограмм песка на 1 литр готового сока;
• посуда для варки готового продукта;
• соковыжималка.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть ягоды и проварить их, добавив стакан воды, на самом медленном огне до размягчения.
2. Остудить смесь до комнатной температуры, вынуть косточки.
3. Пропустить полуфабрикат через обычную соковыжималку.
4. Всыпать в полученный сок положенное по рецепту количество сахарного песка и поставить на огонь.
5. После закипания желе, снизить интенсивность кипения до минимального, упарить на треть от первоначальной массы.
6. Густота будущего десерта зависит от времени варки – чем дольше заготовка греется,тем гуще будет готовый продукт.
7. Подготовить емкости для консервирования любым удобным путем, разливать желе в банки следует горячим.
8. Укупорить заготовку герметически, убрать на хранение в прохладное место.

После остывания желе станет еще плотнее и гуще.

Наливка из терновых ягод по старинному рецепту

Знаменитые классические произведения, описывающие жизнь наших предков, изобилуют упоминаниями о знаменитой терновой наливке, любимой всеми слоями населения – от самых бедных до представителей правящей элиты. Конечно, приготовление напитка в домашних условиях – процесс довольно-таки трудоемкий и длительный, однако результат того стоит.

Необходимые продукты и приспособления:

• подходящая по объему посуда – банка или бутыль;
• ягоды, сахарный песок, кипяченая вода и качественная водка в следующей пропорции — 2 кг/1 кг/0,2 мл/ 1,8 л.

Приготовление эксклюзивного алкогольного напитка:

1. Тщательно вымыть собранные ягоды, засыпать в подготовленную емкость вместе с сахарным песком, придерживаясь рекомендованных пропорций.
2. Завязать горлышко посуды марлевой тканью и поставить в теплое солнечное место для сбраживания. Ввиду особенностей терновых ягод, процесс займет около месяца.
3. По истечении данного срока влить в ягоды с сахаром стакан воды, оставить смесь в покое на четыре месяца.
4. Вылить содержимое в большую кастрюлю, долить алкоголем и закипятить.
5. Через несколько минут процедить массу через металлическое сито в стерилизованные пол-литровые банки.
6. Герметично укупорить и вынести в подвал на дозревание.
7. Готовая терновка должна быть выдержана в погребе в течение полугода.
8. При подаче стоит всего лишь перелить содержимое в красивый графин или бутылку.

Не всякая семья занимается заготовкой алкогольных напитков на постоянной основе, поэтому такой способ заготовки позволяет избежать поиска бутылок с плотными пробками по соседям или в другом месте.

Маринованный терн «Пальчики оближешь»

Современные супермаркеты наводнили консервы из заморских овощей и фруктов. Цены на такие деликатесы кусаются, да и вкус у таких заготовок, прямо скажем не ахти. Существует вполне достойная замена, к примеру, знаменитых оливок, вполне пригодная и как самостоятельная закуска и в качестве ингредиента для пиццы или салатов.

Необходимые продукты и их пропорции:

• два килограмма недозрелых ягод;
• полтора литра чистой воды;
• столовая ложка соли поваренной;
• три больших ложки сахарного песка;
• три столовых ложки уксуса 9%;
• пять гвоздичек;
• два лавровых листика;
• душистый и черный перцы горошком – по вкусу.

Приготовление закуски а-ля оливки:

1. Тщательно вымыть ягоды, уложить в подготовленные для консервирования банки.
2. Из воды, специй и приправ приготовить маринад, уксус вливать только после закипания раствора и снятия оного с плиты.
3. Залить маринадом банки с терном, накрыть крышками.
4. Через пять минут слить маринад обратно в кастрюлю, повторно закипятить.
5. Снова залить консервы и немедленно закатать.
6. Дать заготовке остыть при комнатной температуре, предварительно перевернув и укутав.

Через сутки закуска готова как для немедленной дегустации, так и для хранения в погребе или кухонном шкафу.

zakatushki.ru

Что можно сделать из терна на зиму: рецепты

Терн – невысокий морозоустойчивый кустарник, густо покрытый острыми колючками. Его мелкие плоды, обладающие специфическим терпким вкусом, считаются отличным источником ценных витаминов и микроэлементов. Единственным минусом этих ягод является непродолжительный срок хранения в свежем виде. Поэтому любая предусмотрительная хозяйка должна знать, что можно сделать из терна. Рецепты подобных заготовок будут представлены в данной публикации.

Компот

Рецепт этого сладкого и ароматного напитка наверняка оценят молодые мамы, заботящиеся о здоровье своих детей. Он интересен тем, что предполагает полное отсутствие стерилизации и позволяет быстро переработать большое количество ягод. Для его воспроизведения вам потребуется:

• Фильтрованная вода (количество зависит от объема используемых банок).
• Килограмм терна.
• Сахар (200 грамм на литр воды).

Разобравшись в том, что можно сделать из терна, нужно вникнуть в особенности самого процесса. Перебранные, вымытые и обсушенные плоды засыпают в стерильную стеклотару и заливают требуемым объемом кипятка. Емкость накрывают крышкой, укутывают и оставляют не меньше, чем на полтора часа. Затем остывшую жидкость осторожно сцеживают в кастрюльку, соединяют с нужным количеством сахара и кипятят на протяжении 5 минут. Банки с терном заливают получившимся сиропом, закатывают, переворачивают, накрывают теплым пледом и оставляют до полного остывания. Охлажденную стеклотару с компотом убирают в погреб или кладовую.

Ткемали

Данный рецепт наверняка вызовет интерес среди любителей грузинской кухни, раздумывающих, что можно сделать из терна. Ткемали, приготовленный по нижеописанной технологии, прекрасно хранится всю зиму, не теряя своих первоначальных вкусовых качеств. Чтобы запастись таким соусом, вам потребуется:

• 3 килограмма ягод терна.
• 100 грамм чеснока.
• ½ стакана молотой кинзы.
• 125 миллилитров воды.
• Соль и молотый красный перец (по вкусу).

Определившись с тем, что можно сделать из терна на зиму, следует подробнее разобраться с нюансами технологии. Перебранные и промытые ягоды откидывают на дуршлаг, а затем выкладывают в кастрюлю и заливают чистой водой. Все это помещают на включенную конфорку, доводят до кипения и варят до полного размягчения плодов. Получившуюся массу перетирают сквозь сито и вновь возвращают на огонь. На этом этапе в будущий соус добавляют соль, красный перец и кинзу. Еще через пять минут в кипящую пюреподобную смесь отправляют рубленый чеснок. Все хорошенечко перемешивают, фасуют по стерильным поллитровым банкам, закатывают и отправляют на хранение.

Терновый соус

Рекомендуем обратить особенное внимание на еще один вариант приготовления ткемали. Он наверняка понравится любителям в меру острых соусов, до сих пор не решивших, что можно сделать из плодов терна. На этот раз у вас под рукой должно быть:

• 250 миллилитров воды.
• Килограмм терна.
• Стручок красного жгучего перца.
• 4 зубочка чеснока.
• Пара больших ложек сахара.
• 3 веточки мяты.
• Большая ложка соли.
• Пучок кинзы или петрушки.

Перебранные и вымытые плоды заливают стаканом кипятка, а затем отправляют на плиту. После того как на поверхности содержимого кастрюли появятся первые пузырьки, в нее помещают мятные листья и кинзу (вместе с соцветиями). Все это варят в течение 15 минут, а потом настаивают под крышкой. Спустя четверть часа ягодную массу измельчают при помощи блендера, перетирают сквозь сито и возвращают на огонь. В будущий соус добавляют соль и сахар. В отдельной мисочке соединяют остатки мяты, зелень кинзы, чеснок и жгучий перец. Все это перемалывают на мясорубке и смешивают с кипящей массой. Через десять минут соус убирают с плиты, полностью остужают, перекладывают в герметично закрывающиеся емкости и ставят в холодильник.

Соленый терн

Эта интересная закуска отдаленно напоминает маслины. Она готовится из простых ингредиентов и может стать достойным украшением любого застолья. Чтобы запастись соленым терном, вам потребуется:

• 50-65 грамм соли.
• 2,5 килограмма терна.
• 1,2 литра очищенной воды.
• 5 гвоздик.
• 1,2 литра рафинированного растительного масла.
• Пара лавровых листиков.
• 7 горошинок душистого перца.

Разобравшись в том, что можно сделать из терна, следует немного рассказать о самой технологии. Перебранные вымытые ягоды раскладывают в чистые банки и заливают охлажденным маринадом, сваренным из воды, соли, лавровых листьев и пряностей. После этого емкости накрывают льняными салфетками и выдерживают при комнатной температуре. Спустя четыре часа банки убирают в холодильник и забывают о них на двенадцать дней. Затем ягоды вынимают из рассола, промывают в кипяченой воде, возвращают в емкости и заливают рафинированным постным маслом. Заготовленные таким способом плоды могут храниться в холодильнике на протяжении пяти месяцев. Подают их с любыми мясными или рыбными блюдами.

Маринованный терн

Ягоды, заготовленные по нижеописанному рецепту, можно не просто подавать в качестве самостоятельной закуски, но и использовать для создания различных салатов. Поэтому данная методика наверняка вызовет определенный интерес у многих хозяек, размышляющих, что можно сделать из сливы терн. Чтобы запастись этой консервацией, вам потребуется:

• 2 килограмма ягод.
• 3 большие ложки сахара.
• 3 лавровых листочка.
• Большая ложка соли.
• 6 гвоздик.
• 3 большие ложки уксуса.
• 1,5 литра очищенной воды.
• Горошины душистого и черного перца.

Вымытые ягоды раскладывают в стерильные баночки и заливают горячим маринадом, сделанным из вышеуказанных ингредиентов. Спустя некоторое время жидкость осторожно сцеживают в кастрюльку, доводят до кипения и вновь возвращают к плодам. Емкости закрывают металлическими крышками, переворачивают, укутывают одеялом и дожидаются полного остывания. После этого их убирают в кладовку или погреб.

Джем

Нижеописанный рецепт наверняка оценят сладкоежки, не знающие, что можно сделать из терна. Приготовленное таким методом лакомство можно не только подавать к блинчикам, оладьям или панкейкам, но и просто намазывать на кусок свежего хлебушка. Чтобы запастись несколькими баночками этого угощения, вам понадобится:

• 1,5 килограмма терна.
• 500 миллилитров воды.
• 2 килограмма сахара.

Вымытые и отсортированные ягоды заливают стаканом воды и отправляют на плиту. Через пять минут с момента закипания их перетирают сквозь сито и засыпают сахаром. Получившуюся массу возвращают на огонь и уваривают до загустения в течение полутора часов. Горячий джем расфасовывают в стерильные емкости, закатывают, охлаждают и отправляют в погреб.

Варенье

Этот рецепт отличается невероятной простотой. Он позволяет достаточно быстро обработать большое количество плодов, превращая их в сладкое лакомство. Для его воспроизведения вам потребуется:

• 2,5 килограмма мелкого лесного терна.
• 700 миллилитров воды.
• 3 килограмма сахара.

Описание процесса

Тем, кто уже понял, что можно сделать из терна, будет полезно узнать, как именно готовить варенье-пятиминутку. Отсортированные, вымытые и обсушенные ягоды слоями выкладывают в подходящую миску, пересыпая их сахаром. Затем все это помещают на плиту, доводят до кипения, заливают нужным количеством фильтрованной воды и проваривают в течение пяти минут.

Горячую массу аккуратно расфасовывают по стерильным банкам, закатывают, накрывают теплым одеялом и оставляют до полного охлаждения. Остывшие емкости с терновым вареньем убирают в погреб или кладовую. Приготовленное таким способом лакомство не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного периода. При соблюдении температурного режима оно может храниться до пяти лет.

fb.ru

Что приготовить из терна на зиму: рецепты сладких и острых блюд

Урожай терна редко когда подводит, но в иные годы он так велик, что невольно возникает вопрос: что приготовить из терна на зиму? Рецепты сладких и острых блюд, собранные в этом материале, помогут сделать заготовки на любой вкус.

Что нужно на килограмм терна:

• вода – стакан;
• сахар – килограмм;
• розовое масло (не обязательно) – 2 капли.

Как приготовить:

1. Промойте терн. Положите вместе с косточками в таз, засыпьте сахаром, залейте водой.
2. Через час поставьте на слабый огонь и варите полчаса.
3. Выньте ягоды и разложите по стерилизованным банкам.
4. Сироп поварите, помешивая, еще полчаса. Добавьте в него пару капель розового масла, размешайте.
5. Залейте сиропом ягоды. Закройте герметично банки.

Так же из терна можно сварить на зиму варенье по тому же рецепту, что и из слив.

На килограмм терна:

• вода – 0,5 литра;
• сахар – 1,5 кг.

Как приготовить:

1. Промойте терн, выньте из него косточки, разрезав вдоль.
2. Засыпьте 0,5 кг сахар, залейте стаканом воды, оставьте на час.
3. Пюреризируйте блендером, добавьте остальные сахар и воду.
4. Поставьте на тихий огонь и варите 40 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их и уберите на зиму.

Когда джем остынет, он станет намного гуще и будет хорошо намазываться на тосты.

Что нужно на 3-литровую банку:

• 0,5 кг терна;
• 0,5 кг яблок;
• воды – сколько войдет в банку;
• сахара – по 0,25 кг на литр воду.

Способ приготовления:

1. Промойте терн и обсушите.
2. Вымойте яблоки и нарежьте крупными кусочками.
3. Простерилизуйте 3-литровую банку и сложите в нее фрукты.
4. Вскипятите воды, влейте кипяток в банку.
5. Прикройте чистой крышкой, укутайте и оставьте на полчаса.
6. Слейте жидкость из банки в кастрюлю, добавьте нужное количество сахара, размешайте и кипятите, пока он не растворится.
7. Залейте фрукты кипящим сиропом. Закрутите крышкой.
8. Переверните, накройте фуфайкой, через 48 часов уберите на хранение в кладовку.

Компот из одного терна готовится так же, но плодов его берется в два раза больше, то есть килограмм. С яблоками этот напиток, по мнению многих, получается вкуснее, поэтому мы привели этот рецепт. По аналогичному рецепту готовится и компот с кабачками.

Маринованный терн, как оливки

Что потребуется:

• терн (лучше недозрелый) – 1 кг;
• вода – 0,75 л;
• уксус 9-процентный – 50 мл;
• черный и душистый перец – по паре горошин;
• гвоздика и лавровый лист – по 2 штуки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 2 чайные ложки.

Как приготовить:

1. Промойте терн, удалив «хвостики», высушите, разложите по небольшим баночкам, заранее простерилизованным.
2. Сварите маринад и залейте им плоды. Оставьте на 15 минут.
3. Слейте маринад в кастрюльку, прокипятите и вновь залейте плоды.
4. Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.
5. Переверните и хорошо укутайте. Оставьте на 36 часов. Уберите на место постоянного хранения, чтобы скушать зимой.

Маринованный терн часто называют «русскими маслинами», так как солить его на Руси научились давно. Правда, тогда его делали в рассоле и хранили в погребе. Сейчас подходящие для хранения соленого терна условия есть не у каждого, а вот маринованный терн хорошо стоит зимой даже при комнатной температуре. Поэтому мы предлагает его все же не засолить, а замариновать по приведенному выше рецепту.

Соус «Ткемали»

Что нужно для приготовления 1 литра тернового «Ткемали»:

• терн – 1,5 кг;
• кинза – 15 г;
• укроп – 15 г;
• мята болотная – 10 г;
• кориандр молотый – 5 г;
• острый перец молотый – 5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 15 г;
• вода – 0,4 л.

Способ приготовления:

1. Переберите, промойте плоды.
2. Залейте водой и варите 25 минут.
3. Добавьте соль и специи, варите еще 10 минут.
4. Остудите, протрите через сито.
5. Снова поставьте на огнь и варите, пока соус не примет достаточно густую консистенцию
6. Выдавите в соус чеснок, проварите 5 минут.
7. Разложите по небольшим стерилизованным баночкам (или разлейте по бутылкам).
8. Простерилизуйте на водяной бане в течение четверти часа.
9. Укупорьте банки и уберите на зиму, как только они остынут.

Терновник не так просто собрать — все растение густо покрыто цепкими колючками. Но лекарственная ценность побуждает народных целителей и представителей официальной медицины заготавливать сырье терна несмотря ни на что, ведь вред терна заключается только в его «колючести».

Общая характеристика растения

Терновник является разлогим колючим кустарником с плодами-костянками сливового цвета, из-за чего одно из народных названий растения — слива колючая.

Ботаническое описание

Корнеотпрысковое растение может произрастать в виде высокого дерева, до 6 м высотой или же в виде куста. Куст терна имеет основной ствол и сильноветвистую объемную крону, достигает в высоту 3 м.

• Корни. Растение закреплено в почве мощной корневой системой с мясистыми корневищами и боковыми корнями, обеспечивающие терн достаточным количеством влаги.
• Стебли. Стволовая древесина отличается особой прочностью. Основной ствол покрыт бурой, или темно-коричневой корой. Он прямостоячий и сильно разветвленный. На поверхности ствола и ветвей терна имеется множество колючих шипов. От корневищ терна часто отходят однолетние молодые побеги, которые локализуются вокруг ствола и образуют подобие зарослей. Их поверхность бархатистая на ощупь из-за густого опушения. Заканчиваются побеги колючкой.
• Листья. Регулярно заменяются молодыми, по мере взросления растения. Клиновидные в основании, они имеют заостренную верхушку. Форма листовой пластины — обратнояйцевидная или эллиптическая. Каждый лист сидит на ветке на черешке средней длины. Край листовой пластины напоминает острые зубцы пилы. Характерная особенность — распускание листьев по мере того как увядают цветки.
• Цветки. Имеют очень нежный, бело-розовый окрас. Источают тонкий, приятный аромат, хорошо привлекающий пчел, что делает терн прекрасным медоносом. Цветение начинается рано — в апреле, может продолжаться до середины мая. Заросли терновника цветут массово, привлекая к себе насекомых. Цветки располагаются на ветвях настолько густо, что создается впечатление, будто весь куст покрыт белой скатертью.
• Плоды. Крепятся к ветвям терна с помощью плодоножек средней длины. Плод — костянка, отличается сочной мякотью, сильно связанной с семенем. Мякоть плода зеленого цвета отличается сладко-кислым вкусом и терпкостью, которая исчезает вскоре после первых заморозков. Сам плод небольшой, диаметр его может достигать 1,5 см. Плоды темно-синего цвета густо покрыты восковым сизым налетом.

Интересно, что зрелые плоды присоединены к ветвям настолько крепко, что могут держаться вплоть до следующей весны. Со взрослого куста можно собрать до 4 кг плодов.

Ареал произрастания

Заросли терна состоят из небольших кустов. Когда растение развивается одиночно, оно формирует объемный высокий куст. Зачастую терновник можно встретить на обочине дороги, на солнечной лесной опушке или на пустыре. Заросли образуются в оврагах и на склонах, а также в балках. Особенно хорошо терн развивается на почве, богатой известковыми солями.

Территория произрастания терна — Европейский континент, Малая Азия, а также Северная Африка. Часто встречается в Украине, Беларуси, Молдове, Казахстане. На территории России, активно произрастает в Европейской части, а также на Севере Сибири.

Заготовка сырья

Насыщенность растения полезными веществами делает возможным с лечебной целью всех его частей. Терн на зиму заготавливают поэтапно.

• Заготовка коры. Начинается ранней весной — в марте. Кору срезают слайсами с основного ствола и взрослых ветвей. Площадь срезов должна быть небольшая для быстрого затягивания повреждений. Нельзя повреждать ножом древесину, чтобы не погубить растение. Кору терна раскладывают под солнцем на открытом воздухе или сушат с помощью сушилки, при температуре около 60 °С.
• Заготовка цветков. Начинается с середины апреля — периода бутонизации или начала цветения. Соцветия аккуратно срезают или срывают, раскладывают под рассеянным солнечным светом на тканевом или бумажном поддоне. Высушивают, регулярно переворачивая сырье.
• Заготовка листьев. Начинается после полного отцветания растения, когда все цветки уже завяли, а листья хорошо распустились. Желательно собирать самые крупные листья, сушить их под навесом на открытом воздухе или в сушилке.
• Заготовка молодых побегов. Их собирают в середине, конце июня, так как именно тогда в побегах сосредоточена наибольшая концентрация полезных веществ. Молодые побеги связывают в метелки, развешивают их под рассеянным солнечным светом или в затененном месте, под открытым воздухом. Можно разложить сырье тонким слоем на поддоне или просушить в духовке или сушилке.
• Заготовка плодов. Начинается в сентябре, когда еще зеленоватые плоды содержат большое количество дубильных веществ. Продолжается заготовка терна вплоть до середины октября. Именно в это время собирают приятные на вкус ягоды, идеально подходящие для приготовления десертов и варенья, а также лекарственных средств широко спектра действия. Определенная часть дубильных веществ сохраняется в плодах и после заморозков.
• Заготовка корней. Начинается поздней осенью. Заготовку желательно проводить среди искусственных или растущих в природе зарослей, так как именно там восстановление численности особей растения происходит быстро. Выкапывают корни, промывают их проточной холодной водой, подвяливают на солнце и досушивают в духовке или электропечи.

Для получения свежих плодов зимой, можно заморозить терн. Для этого ягоды перебирают, промывают чистой водой, просушивают от влаги. После этого плоды раскладывают на широком поддоне одним слоем, ставят его в морозилку на пару часов. Ягоды ссыпают в пакет или пластиковый контейнер.

Замороженные плоды хранят не больше полугода. Сушеные плоды, листья, соцветия, побеги хранятся год в хорошо проветриваемом затемненном месте, упакованные в бумажные или тканевые мешки. Кора и корни могут храниться до трех лет.

Чем ценны ягоды…

Все части терна богаты дубильными веществами, оказывающими ряд терапевтических свойств.

• Вяжущее действие. Проявляется способностью дубильных веществ плодов терна образовывать с белками кожи и слизистых оболочек альбуминаты — особые белки плотной структуры. Пленка из альбуминатов защищает поврежденные участки эпителия от механического и химического раздражения.
• Заживляющее действие. Под действием дубильных веществ снижается раздражение поврежденных участков, это ускоряет темпы эпителизации.
• Противомикробное действие. Дубильные вещества плодов терна обладают бактериостатическими и фунгистатическими свойствами, то есть они устраняют бактериальные и грибковые инфекции, предотвращают их развитие в зоне повреждения кожи.
• Антиэкссудативное действие. Терн снижает выработку экссудата в зоне повреждения, подсушивает мокнущие раны и язвы.
• Противовоспалительное действие. Заключается в способности терна снижать выработку простагландинов и лейкотриенов — основных медиаторов воспаления, провоцирующих гиперемию и отечность воспаленных тканей.

Кроме дубильных веществ, плоды терна содержат массу других полезных компонентов.

Листья терна, кроме дубильных веществ, содержат горечи, флавоноиды, фитонциды. Это наделяет их полезными для состояния здоровья свойствами:

• противовоспалительным;
• антибактериальным;
• антиоксидантным;
• антиагрегантным;
• возопротекторным;
• кардиостимулирующим;
• секреторным.

Химический состав цветков терна досконально не изучен. Известно, сто содержащийся в нем гликозид амигдалин находится в низких концентрациях, а потому оказывает терапевтические свойства:

• диуретическое;
• слабительное;
• потогонное;
• отхаркивающее;
• спазмолитическое;
• антибактериальное.

Кора и корни терна насыщены дубильными веществами, а потому активно применяются в качестве противодиарейного средства.

Гликозид амигдалин находится в большой концентрации в косточке терна. Ее нельзя проглатывать из-за токсичности упомянутого вещества. Амигдалин распадается в организме с образованием яда — синильной кислоты.

Польза терна

Цветки и листья терна активно применяются в народной медицине в качестве мочегонного средства при различных интоксикациях и отечности сердечного или почечного характера. Полезное воздействие листьев терна на сосуды позволяет бороться с ломкостью капилляров, варикозным расширением вен. Показания к применению терна при сосудистых патологиях расширяются до васкулита, благодаря его противовоспалительным свойствам.

Потогонные свойства плодов терна пригодятся при лихорадочных состояниях, а антибактериальные — при воспалительных и инфекционных заболеваниях кожи. Кроме того, известно о способности препаратов из цветков терна устранять тошноту.

Улучшение обмена веществ при применении терна позволяет облегчить состояние больного при подагре, поскольку растение способно выводить солевые отложения из организма. Гипогликемическое действие ягод делает возможным их применение при сахарном диабете.

Лекарственные препараты корня и коры применяют при поносе, в качестве крепящего средства, а также при колитах различного происхождения, для восстановления и оптимизации функции кишечника.

Воздействие на организм

Богатый химический состав плодов обусловливает широкое их применение с лечебной целью.

Терн наделяют и противоаллергическими свойствами, благодаря его детоксицирующим свойствам. Интересно, что большинство терапевтических воздействий терна не сопровождается проявлением побочных эффектов. Именно по этой причине противопоказания терна включают только индивидуальные реакции гиперчувствительности. А вот применение терна при грудном вскармливании и беременности необходимо согласовать с врачом.

Применение в терапевтических целях

Рецепты применения терна разнообразны. Ниже приведены самые распространенные из них.

Настой

Особенности. Принимают внутрь для терапии хронических болезней печени, почек, мочеточника. С помощью настоя можно существенно ускорить обмен веществ. Очищение организма позволяет избавиться от кожных заболеваний инфекционной и аллергической природы. Настой используют для промывания ран, устранения сыпи, а также для лица в качестве средства от угрей.

Приготовление и применение

• Две столовые ложки смеси цветков и листьев заливают стаканом слегка остывшей кипяченой воды.
• Средство настаивают всю ночь (около восьми часов).
• Поутру процеживают, употребляют внутрь по четверти стакана, трижды за сутки.

Отвар

Особенности. С помощью такого отвара можно снизить жар, убрать симптомы лихорадки и ускорить выздоровление при простудных и вирусных заболеваниях.

Приготовление и применение

1. Сушеные корневища (5 г), заливают стаканом кипятка, ставят на медленно кипящую водяную баню.
2. Томят средство на протяжении получаса.
3. Снимают с бани, остужают на протяжении трех часов, после чего процеживают.
4. Принимают внутрь по четверти стакана, три раза на дню.

Средство из плодов

Особенности. Отвар плодов принимают внутрь при различных воспалительных заболеваниях, вне зависимости от их локализации (ревматизм, подагра, цистит, панкреатит, колит, бронхит).

Приготовление и применение

1. Пару столовых ложек высушенных плодов заливают половиной литра кипятка.
2. Плоды томят на медленном огне на протяжении 10 минут.
3. После снятия с огня, средство процеживают. Принимают по половине стакана, четырежды за день, до еды.

Настойка

Особенности. Делать настойку из терна надо с учетом того, что перед ее приготовлением плоды ополаскивают водой, не смывая восковой налет.

Приготовление и применение

1. Килограмм спелых, вымытых плодов, избавленных от косточки, помещают в стеклянную банку, засыпают 300 г сахара.
2. Горлышко банки закрывают марлей. Сосуд ставят на три дня в теплое и солнечное место.
3. В забродившую смесь вливают водку или разведенный спирт, тщательно перемешивают.
4. Банку закрывают крышкой. Настаивают смесь две недели при комнатной температуре.
5. Первую неделю необходимо ежедневно встряхивать банку.
6. По истечении срока настаивания полученный напиток процеживают через несколько слоев марли.
7. Употребляют внутрь по 30 мл, трижды в сутки.

Нередко плоды терна вводят в состав сборов для снижения веса, коррекции давления, снятия воспаления.

Роль в кулинарии

Плоды терна активно применяются для приготовления первых, вторых блюд, десертов и соусов. Известнейший соус ткемали включает в себя кисло-сладкую мякоть этих плодов. Болгары добавляют плоды в каши, для придания им особого аромата. Особенным вкусом обладает варенье и джем из терна, а также кисели и компоты с его добавлением.

Оценили вкусовые качества плода любители выпивки собственноручного изготовления. Колючую сливу используют для ароматизации водки, из переспелых ягод готовят самогон. Вино на основе терна имеет интересный цвет и кисло-сладкий, слегка вяжущий вкус. Популярность получило и приготовление наливки из терна в домашних условиях.

Наливка

Особенности. Готовится длительно, но в результате получается очень вкусный и полезный слабоалкогольный напиток.

Приготовление

1. 4 кг свежего, спелого терна очищают от косточек, помещают в емкость, засыпают 3 кг сахара, добавляют 200 мл воды.
2. Смесь ставят в теплое, залитое солнечным светом место, для брожения. Горлышко емкости увязывают марлей.
3. После того как начинается активное брожение, емкость переносят в теплое место, на горловину надевают резиновую перчатку, протыкая один палец.
4. Настаивание в теплом месте проводят до того момента, как перчатка полностью сдуется.
5. Напиток процеживают в емкости для хранения, опускают их на месяц в подвал, для выдержки.

Полезные свойства терна актуальны в быту. Искусственное насаждение терна часто проводят для укрепления почвы вблизи оврагов, берегов водоема. Мощная корневая система предупреждает смещение грунта и обвалы. Часто терн выращивают как живую изгородь для защиты садовых участков. При правильном уходе за растением можно сформировать крону или кустарники, обернув это качество на пользу хозяйству.

Согласно отзывам селекционеров, терн прекрасно подходит для роли подвоя в селекции новых видов абрикоса, персика и других садовых растений. Древесину и кору применяют для дубления кожи. Вываривая плоды в щелочи, получают краситель красного оттенка. Популярно в производстве мебели, ведь его красно-бурая древесина прекрасно поддается полировке.

Лечебные свойства терна известны издавна. Благодаря современным исследованиям, их не опровергает и современная официальная медицина. В древние времена растение наделяли магическими свойствами, а места, где семена терна проросли, считались священными.

• Предварительная обработка рекомендуется фруктам, которые быстро окисляются (абрикосы, яблоки, персики, ягоды и др.): их следует нагреть до 100°С, затем охладить, а уже после — готовить из них пюре.
• Положите сплошной поддон на решето, слегка смажьте его растительным маслом, чтобы готовая пастила не прилипла к поддону.
• Заранее подготовленную массу распределите равномерно по поддону, при этом делая слой в середине тоньше чем по краям. .
• На один поддон необходимо использовать не более 2-х стаканов пюре.
• Проверить готовность можно по липкости в центре: готовая практически не липнет.
• Снимите пастилу пока она еще теплая, затем сверните ее в трубочку, охладите, оберните пищевой пленкой и поместите в герметичный контейнер. В холодильнике пастила будет храниться гораздо дольше.

Температура — 60°С

Время — 12-14 часов

Пастила — прекрасная закуска. Ее можно восстановить, разбавив водой или соком и использовать как соус или пюре. Из пастилы легко приготовить прекрасный десерт для детей — как прослойка в бисквитах или начинка для пирогов, Для приготовления джема без сахара три части пастилы необходимо залить одной частью кипятка. Готовят пастилу из фруктового или овощного пюре или тертых фруктов, но тогда пласт получается толстым. Предварительно по собственному усмотрению заготовку можно сварить и подсластить сахаром или медом.

Как сварить компот из терновника на зиму. Компот из тёрна на зиму рецепты. Компот из терна на зиму

Напитки очень любят в моей семье, поэтому я каждый год покупаю разные виды фруктов и сочетаю из них вкусные компоты. Зимой такие компоты вы не купите в магазинах. Таких сочетаний даже не производят. А в моей семье очень любят алычу. Но так как из одной алычи выходит бледненький напиток (смотрите рецепт компота из алычи), то я ее сочетаю с терновкой. Это скрещенная слива с алычой. Очень вкусный и приятный фрукт. Он также дает компоту красивый цвет. Компот из терна и алычи на зиму, рецепт с фото которого предлагаю, варится не так уж и долго, поэтому запасайтесь фруктами и варите вкусные натуральные напитки для себя и своей семьи.

Необходимые продукты:
— Терновка (разновидность сливы) – 200 грамм;
— Алыча желтая – 150 грамм;
— Сахарный песок – 250 грамм;
— Вода – 3 литра;

Сварите сладкий сироп. В горячую воду всыпайте сахарный песок не жалея, ведь и терновка, и алыча имеют кисловатый вкус, поэтому если вы хотите, чтобы компот был сладеньким, то кладите сахара по норме или даже чуточку больше, если вы любите сладкий напитки.

Фрукты промойте и складывайте в сито, чтобы вода с них стекала. Я раньше не обращала даже внимания на терновку, но оказывается она прекрасна в напитках, поэтому я вам советую ее покупать, несмотря на то, что она некрупных размеров и не так уж привлекательна, как крупная венгерская слива. Также терновка очень недорого стоит.

В кипящий сироп отправляйте фрукты, но будьте аккуратны, чтобы не обжечься.

Варите компот на небольшом огне, что сироп немного булькал.

Время варки компота не должно превысить 25-30 минут, иначе фрукты разварятся и будут плавать одни косточки. Фрукты должны остаться целыми на тот случай, если вы захотите скушать консервированные алычу и терновку.

Кстати, консервированные фрукты не менее вкусны, чем свежие. Мой ребенок всегда кушает их. Горячий компот из терна с алычой разливайте половникам по баночкам.

Закрывайте их крышками и ставьте остывать.
Остывшие баночки с компотом поставьте в темное местечко для хранения до зимы.
Bon Appetite!
А еще я рекомендую приготовить

Описание

Компот из терна на зиму, как правило, заготавливается в домашних условиях в середине осеннего периода. Все потому, что терновые ягоды начинают поспевать лишь к концу октября. Однако для приготовления не только вкусного, но и полезного компота на зиму лучше всего использовать те плоды терна, которые были подвержены первым осенним заморозкам. Именно после первых заморозков терн становится очень полезным для организма человека, тем самым и приготовленный из таких ягод компот на зиму, выйдет более витаминным и полезным.
Количество ингредиентов, входящих в этот простой рецепт с фото, для консервирования тернового компота на зиму рассчитано на одну трехлитровую банку. Соответственно, чтобы запастись таким чудесным ягодным напитком в большем объеме, необходимо просто удвоить или утроить количество используемых для его создания компонентов. Процесс консервирования тернового компота в домашних условиях проходит без стерилизации. В нашем случае, для сохранения всех качеств питьевой заготовки из терна до наступления зимы достаточно провести предварительную обработку банок, в которых собственно и будет все это время храниться вкуснейший витаминный компот.
Итак, изучим приведенную далее пошаговую инструкцию с фото, после чего немедленно приступим к изготовлению потрясающего ягодного напитка на зиму.

Ингредиенты

Компот из терна на зиму — рецепт приготовления

Чтобы срок хранения терновой заготовки на зиму был максимален, собранные для его приготовления плоды, должны быть вымыты начисто. Ягоды терна никак не испортятся, если будут промыты несколько раз в холодной воде.

Затем чистыми терновыми плодами нужно заполнить третью часть подготовленных банок. Тару для компота, по желанию, можно не стерилизовать, а просто очень хорошо вымыть с содой. Однако, чтобы в дальнейшем не переживать о сохранности ягодного напитка, баночки под него все же лучше заранее подвергнуть паровой обработке .

Далее расфасованные по банкам плоды необходимо залить кипящей водой, после чего заполненные банки следует сразу накрыть кухонным полотенцем и оставить в таком положении на двадцать минут. За это время добавленная в плоды жидкость насытится ярким и насыщенным цветом, а также приятным ягодным ароматом.

По истечении указанного времени находящуюся в банках воду нужно слить в удобную емкость, после чего из нее необходимо сварить сладкий сироп. Для этого в слитую из банок жидкость нужно добавить сахарный песок, а после сладкую водичку нужно варить до готовности.

Горячим сахарным сиропом следует заполнить все баночки с терном. После этого готовые заготовки нужно сразу плотно закрыть крышками и переместить под теплое полотенце до остывания. Затем остывший и настоявшийся компот из терна необходимо отнести к остальным зимним заготовкам до зимнего периода. Получится просто пальчики оближешь! Приятного аппетита!

Любители всевозможных заготовок наверняка оценят компот из терна. Кто бы мог предположить, что из этой кислой ягоды получается полезный напиток, обладающий отменным вкусом и насыщенным цветом.

Терновник — это который славится богатым витаминным составом. В качестве лекарственного сырья используются все его части, за исключением лишь древесины. В сбор идут соцветия, листья, плоды, корни и кора. При этом ягоды можно сушить, протирать с сахаром или варить кисели, варенье, повидло, компот из терна. Собирать нужно только полностью вызревшие плоды, не подпорченные гнилью и вредителями.

Их моют, очищают от различных примесей и больных ягод, сушат. Теперь урожай можно отправить для хранения в морозильник или использовать для Однако для приготовления компотов берут свежие ягоды или слегка подмороженные. Рассмотрим 3 способа того, как сделать компот из терна.

1. Свежесобранный терн бланшируют в 4-5 минут. Затем непременно остужают ягоды в холодной воде. После этого плоды раскладывают по чистым банкам и заливают уже сваренным заранее горячим сахарным сиропом. Чтобы сварить сироп нам понадобится 400-500 г сахарного песка из расчета на 1 л воды.

Полные банки накрывают и выдерживают в течение 3 минут. Сироп сливают в кастрюлю и снова кипятят. Горячую сладкую жидкость разливают по банкам и закупоривают жестяными крышками, переворачивают и оставляют в тепле до полного остывания. Если предполагается, что будет храниться долгое время, то процедуру кипячения нужно повторить в третий раз, прежде чем закатать банки.

2. Из можно также приготовить вкусный компот из терна, который можно хранить всю зиму. Сначала варят сироп из пропорции 1 кг сахара на 1 литр воды. Сюда же в дуршлаге опускают ягоды на 3 минуты. Затем терн вынимают из сиропа, дают остыть, а затем закладывает в банки по плечики. Выливают сахарный сироп, не дав ему остыть, закрывают крышками банки и пастеризуют на пару. Для пол-литровых банок хватит 15 минут, для литровых — 20 минут, большие емкости прогревают в течение 25 минут.

3. Свежие плоды бланшируют (прогревают) в кипящем сиропе (400 г песка растворяют в 1 л воды) в течение 3 минут. Вынимают ягоды, остужают прохладной водой, укладывают в банки. Сироп, в котором бланшировали терн, не сливают, а снова кипятят и им заливают плоды. Закупоривают заготовки и пастеризуют, как описано во 2 способе.

Перечисленные способы хороши для заготовок, при этом получается концентрированный и очень сладкий напиток. Но есть и другие способы, как не слишком сладкого компота:

1. Плоды промывают, закладывают в кастрюлю с водой. Добавляют сахар из расчета 1 стакан на 2 литра воды. Варят, остужают и всё! Компот можно пить, а вот хранить его не рекомендуется.

2. Чистые банки наполняют фруктами на 1 треть. Заливают кипятком, закрывают крышками и дают остыть в течение часа. Затем водичку выливают в емкость, добавляют сахар (300 г на 3 литра воды), кипятят и повторно заливают в банки. Получается яркий вкусный компот, который можно пить сразу или оставить для хранения.

Терн – колючий кустарник, который обильно плодоносит небольшими по размеру плодами с крупными косточками. Ягоды терновника не очень вкусны сами по себе, но зато прекрасно ведут себя в различных домашних заготовках, и особенно в компотах.

Рецепт такой заготовки, щедро приправленный пошагово сделанными фото 😉 , предлагаю вам сделать вместе со мной сегодня.

Как приготовить компот из терна на зиму без стерилизации

Ягод терновника нам понадобится столько, чтобы ими можно было наполнить, примерно, 1/3 трехлитровой банки.

Первым делом нужно перебрать терн, удалить все плодоножки, мусор и поврежденные плоды. Желательно брать не совсем спелые ягоды, чуть с зеленцой – самое то!

Промываем терновник под проточной водой и даем время ягодам чуть-чуть обсохнуть.

Тем временем займемся банкой. Для своего рецепта я взяла банку на 3 литра, но меняя соответственно пропорции, вы можете закатывать компот на зиму и в литровой, и в двухлитровой емкости. Банку нужно тщательно вымыть и слегка обсушить. Можете ее , но лично я всегда в этом рецепте этот этап пропускаю.

Заполняем банку ягодами на 1/3 объема.

Заливаем ягоды до самого верха горлышка крутым кипятком, прикрываем чистой крышкой, и даем настояться 15 минут.

В это время отмеряем 1,5 стакана (375 грамм) сахарного песка.

Через указанное время надеваем на горлышко банки сетку, и сливаем всю жидкость в кастрюлю с сахаром.

Включаем газ и даем нашему сиропу закипеть. Можно несколько раз перемешать сироп, чтобы помочь сахару быстрее разойтись.

Заливаем кипящий сироп в банку с ягодами, используя широкую воронку. Сразу же прикрываем стерильной крышкой и закатываем заготовку.

Теперь, осталось только перевернуть банку. Делаем это для того, чтобы проверить качество закрутки. Укутываем компот теплым одеялом, чтобы он медленно остывал.

Через сутки готовый компот из терна можно отправлять на место его постоянного хранения – в подвал или погреб. Перед использованием попробуйте его на вкус и, при необходимости, разбавьте его по вкусу прохладной водой.

По принципу этого рецепта готовлю на зиму компоты с любыми ягодами и фруктами.
Сегодня поделюсь с вами приготовлением компота из яблок и терновника (второе название его — колючая слива).
1. Ставлю 3-х литровые банки стерилизовать над паром.
В это время мою и нарезаю фрукты.
2. Заполняю банки примерно на четверть фруктами.

3. Чтобы узнать, какое количество воды необходимо на банку, я в одну из них заливаю холодную воду. Затем сливаю в кастрюлю. Запоминаю уровень воды в кастрюле для дальнейшей работы.
Воду кипячу.

4. Вскипевшую воду разливаю по банкам. Банки закрываю крышками обычными полиэтиленовыми. И оставляю на 30 минут.

5. По истечении времени надеваю на банку крышку с отверстиями

и сливаю раствор в кастрюлю.

6. Добавляю 300 мл кружку сахарного песка (из расчета на 1 банку)

хорошо размешиваю, чтобы он быстрее растворился и довожу до кипения.
7. Заливаю в банку. Накрываю крышкой, заранее прокипяченной в воде. Даю постоять 2-3 минуты, чтобы пузырьки воздуха вышли из банки. И закатываю.
Осторожно наклоняю банку, чтобы проверить герметичность. И также осторожно без резких движений переворачиваю её вверх дном.

Накрываю толстой старой шторой, сложенной в несколько слоев. Так как банка остывает медленно, то и фрукты медленно и тщательно отдают все самое вкусное в воду.

Так как компотов у меня много и все они разные, я баночки подписываю. На этикетке сокращенно пишу состав и год изготовления (на всякий случай).
Время приготовления (6 банок по 3 литра) указано с момента поиска банок и до момента отправки кухонных полотенец в стирку.

Время приготовления: PT02h50M 2 ч. 40 мин.

Blackthorn: рецепты и преимущества терна

Дерево, имеющее множество применений, особенно в его родной Европе, терн использовался для содержания домашнего скота, изготовления традиционных ирландских тростей и, согласно некоторым источникам, даже ведьм. Из них также получаются вкусные сливовые плоды, которые можно использовать для ароматизации джема, желе и джина. Если вам посчастливилось жить рядом с терновником, вы можете даже собрать немного корма бесплатно.

Что такое терн?

Терновник — листопадный кустарник или небольшое деревце из семейства розовых.У него темная кора и жесткие колючие ветви, а весной он вырастает массой маленьких кремово-белых цветов, которые осенью заменяются съедобными пурпурно-черными фруктами, называемыми терном.

Терн родился в Европе, Западной Азии и некоторых частях северо-западной Африки. Терн также был натурализован в некоторых частях Новой Зеландии, Тасмании и восточной части Северной Америки. Его можно найти в диком виде, а в Северной Европе это обычное явление, высаживаемое вдоль границ полей, поскольку его густая колючая листва делает его эффективным барьером для домашнего скота.

Люди использовали это красивое, но колючее дерево тысячи лет. Человеческая мумия возрастом 5300 лет была обнаружена в австро-итальянских Альпах в 1991 году вместе с терном рядом с останками, что позволяет предположить, что терн использовался в пищу, по крайней мере, еще в 3300 году до нашей эры.

Древесина терновника также нашла множество применений на протяжении многих лет — это отличные дрова, которые горят медленно и с очень небольшим количеством дыма, а также древесина, которую предпочитают для ирландского шиллелага, комбинированной трости и дубинки, которая использовалась для самостоятельного использования. -защита.Считалось, что терн обладает магическими свойствами, и, как говорят, из дерева делают волшебные палочки.

Терн по внешнему виду похож на небольшую темную сливу и, как правило, считается предком сливы. Однако, в отличие от сливы, он имеет горький и терпкий вкус при употреблении в свежем виде. Один из способов решить эту проблему — оставить терн на растении до тех пор, пока не пройдут первые заморозки, после чего они станут более сладкими и сливочными. Проблема заключается в том, что терн может созревать за несколько месяцев до первых заморозков, поэтому, если вы подождете, они могут выйти из своего состояния и, вероятно, будут съедены птицами.К счастью, в наши дни вы можете имитировать мороз, просто поместив терн в морозильную камеру на 24 часа, поэтому все, что вам нужно сделать, это подождать, пока фрукты созреют, заморозить их, и они должны быть готовы к использованию.

Терновник также можно консервировать, и он имеет прекрасный вкус в желе, сиропах и в виде густой пасты, похожей на айвовый сыр. При хранении они приобретают насыщенный сливовый вкус, который хорошо сочетается с апельсиновой цедрой, гвоздикой, корицей или экстрактом миндаля. Возможно, их наиболее популярно используют в качестве ароматизатора для алкоголя, особенно тернового джина или тернового вина.Они также используются для производства различных терновых ликеров в Европе, в том числе patxaran или pacharán в Баскском регионе и на севере Испании, bargnolino или prunella в Италии и eau de vie de prunelle в Эльзасе, Франция. .

Преимущества

Поскольку это обычно кормовой корм, о питательных качествах терна известно меньше, чем о других фруктах, но некоторые исследования показывают, что свежий терн богат витаминами C и E, а также кальцием, магнием и калием.Также считается, что они содержат высокие концентрации антиоксидантов, таких как флавоноиды и фенолы, которые могут помочь предотвратить хронические заболевания. Однако ячмень редко едят в свежем виде из-за его горького вкуса, и при хранении он теряет часть своих питательных веществ. И, конечно же, если вы объедините их с большим количеством алкоголя и сахара, они также будут иметь негативные последствия для здоровья.

Заявления о пользе терновника для здоровья в значительной степени заимствованы из европейского фольклора и не подтверждены современной наукой.Слои традиционно использовались как средство от кашля и простуды, и возможно, что высокое содержание в них витамина С могло иметь некоторый эффект, но пока ничего не было доказано, и нужно сказать, что есть более вкусные способы получить ваш витамин С, чем свежий терн.

Цветки терновника иногда используются как народное средство при желудочных заболеваниях и как слабительное средство. Цветы сушат и замачивают в воде, чтобы приготовить слабительный чай, но и здесь современная наука не смогла установить эффект.Однако не рекомендуется употреблять цветы или семена терновника на регулярной основе, поскольку они содержат вещества, которые могут быть токсичными при попадании в организм в больших количествах.

Рецепты

Варенье из терновника: этот простой классический рецепт варенья от Eat Smarter откроет все лучшие качества вашего тернового урожая. Он отлично подходит для утреннего тоста, а также отлично подходит для жирных сортов мяса и сыров.

Терновый джин: типичное домашнее алкогольное лакомство, этот рецепт тернового джина от BBC Good Food имеет сладкий сливовый вкус и красивый рубиново-красный цвет.Он красиво смотрится, как картина в бутылках в винтажном стиле, и станет прекрасным подарком друзьям.

Blackthorn Winter — Сельский и деревенский

Когда я пишу это, я потягиваю горячий шоколад и зажег обе дровяной печи. Снаружи идет сильный град с мокрым снегом, покрывающий землю маленькими шариками ледяной белой материи. Вчера вечером я принесла душистый горошек, который затвердевает перед посадкой, так как я подумал, что холод может быть слишком сильным для него.Я прикрыл молодые пастернаки, посаженные в их грядках на выходных, но теперь они выглядят немного мрачными после ночных заморозков. Брюссельская капуста ночевала на улице без защиты, без каких-либо негативных последствий, поскольку они уже достаточно сильны и выносливы. Последние несколько дней я ягнял у наших соседей, и в полях было очень холодно, особенно утром и ранним вечером, когда кажется, что ягнята родились. Снег прогнозируется на сегодня и в ближайшие пару дней! Сцена, которую я описываю, довольно зимняя; Тем не менее, у нас осталось несколько выходных для Bealtaine, начало кельтского лета!

Есть старая поговорка «Остерегайся терновой зимы», которая предупреждает о заклинании суровой погоды, когда терновник не зацветает.Наши живые изгороди действительно цветут очень красивыми белыми цветами на черных, голых, но колючих стеблях терновника. Таким образом, эта поговорка в отношении садоводства учит нас осознавать плохую погоду и готовиться к ней в то время, когда теплые и солнечные периоды весны могут заманить нас в чувство ложной безопасности во время посевного сезона. «Остерегайтесь терновой зимы» — зловещее предупреждение, которое мы, садоводы, должны услышать, чтобы позаботиться о наших молодых саженцах и растениях и защитить их от смертельного мороза и низких температур в это время года.Пугающее сообщение …

Присмотревшись к терновнику более внимательно, я могу понять, почему он заслужил символизм внезапных перемен, проблем, невзгод, раздоров, а также жизни и смерти вместе. Он использовался для обозначения темной стороны жизни, которую мы часто предпочитаем игнорировать. Стебли терновника часто называют «смертельными». Несколько раз за зиму поймав себя на его длинных, острых шипах, я проклял их! На самом деле, уколы и порезы от его порочных шипов могут быстро перерасти в сепсис, поэтому разумно быть готовым и надевать перчатки, когда вы приближаетесь к ним! И все же, в отличие от этого, когда терновник отсутствует, белые цветы на этих черных стеблях очень красивы, с нежными лепестками и изысканными тычинками оранжево-желтой пыльцы.Они обладают восхитительным вкусом миндаля и являются желанным источником раннего питания как для пчел, так и для фуражиров. А с наступлением осени подношения терновника приобретают форму пурпурно-голубых ягод терна, которые лучше всего собирать после первых заморозков и превращать в терновый джин.

Я ценю мудрые и богатые учения природы как руководство в моей жизни, и поэтому логично, что терновник стал ассоциироваться с темой трудностей и испытаний, за которыми следует плодотворная награда. Возможно, нам удастся запомнить образ куста терновника, когда мы переживем трудные времена.Мы можем понять его послание о том, что некоторые из наших самых сладких, плодотворных и счастливых времен наступают после того, как мы столкнулись с проблемой и восприняли ее как возможность для роста и изменений. Послание надежды и обещание помочь нам преодолеть обреченность и мрак наших собственных «Blackthorn Winters» и прийти на другой конец лучше, слаще, легче, свободнее и, в конечном счете, более непринужденно с собой, другими и жизнью.

На данный момент, поскольку это похолодание продлится в течение следующих нескольких дней, с потенциалом катастрофического ущерба для моих садоводческих усилий до сих пор, я буду продолжать выносить одеяла на огород и вносить внутрь растения, которые еще недостаточно выносливы, чтобы находиться на улице (ох, и укутывайтесь теплее, выходя на окот !!), даже если уже почти май!

Заготовка колючек на зиму в домашних условиях.Заготовки из терновника на зиму. Терн ткемали

Существует множество разновидностей слив. В конце концов, терен — дикий предок сливы, и в результате одомашнивания и скрещивания появилось множество разновидностей, различных размеров, форм и вкусов.
Из терновой сливы получается просто волшебное варенье. Ведь терновник имеет более ярко выраженный вкус, чем его домашний сородич.

Кисло-сладкий вкус с легким оттенком терпкости выгодно отличает варенье из сливы из дикого терновника от всех других сортов сливового варенья.

Для слив 2 кг:

• 1 кг сахара
• И по желанию ванилин.

Вымой шипы. Разрезать плод пополам и удалить косточки.

Положить сливы в кастрюлю и посыпать сахаром. Несколько раз встряхните кастрюлю, чтобы сахар смешался с шипами, и оставьте на ночь. Сливы нужно выжать сок и замочить в сахаре.

На следующий день поставить кастрюлю на огонь и довести варенье до кипения. Отметьте 5 минут, и по прошествии этих пяти минут снимите сковороду с огня.Накройте варенье крышкой и оставьте на час.

За это время подготовьте банки и крышки. Простерилизуйте и просушите их.

Повидло снова поставить на огонь, размешать и, как только закипит, взять большую ложку, разложить варенье по банкам и закатать.

Терновое варенье пастеризовать не нужно. Сразу закройте крышки и укутайте одеялом, пока оно полностью не остынет.

Срок годности пятиминутного варенья при комнатной температуре — около года.

Варенье из терновника в мультиварке

Состав:

• 1 кг терновника
• 1 кг сахара.

Очистить колючки, положить в мультиварку и засыпать сахаром. Хорошо перемешайте сливы и дайте настояться полчаса, чтобы сок сливался.

Теперь закройте мультиварку крышкой и дайте ей вариться 40 минут в режиме «тушение».

Через 10 минут после начала приготовления рекомендуется снова перемешать терновник для более равномерного тушения.

Как только таймер мультиварки сообщит вам, что варенье готово, вы можете положить его в банки, закрыть и отправить на хранение в суссек.

Повидло из недозрелых шипов с семенами

Бывает, что попадаются недозрелые сливы и удалить с них семена невозможно. Из таких слив можно приготовить варенье с семенами, которое по вкусовым качествам ничем не уступает варенье из спелых плодов.

Вымойте плод и проткните кожицу шипов вилкой или зубочисткой в ​​нескольких местах.

Это необходимо для того, чтобы кожица не лопнула и не соскользнула со сливы. Иначе получится отдельно желтая мякоть, а сверху грустные темные шкурки. Если вы забыли порезать кожицу, то не расстраивайтесь и сделайте из варенья варенье.

Но, раз уж вы не забыли, давайте продолжим.

Для недозрелых шипов нужно взять немного больше сахара.

На 1 кг терновника — 1,5-2 кг сахара.

Положить сливы в кастрюлю, всыпать сахар и перемешать.Оставлять колючки с сахаром надолго нет смысла, ведь недозрелые плоды не дадут сока. Но исправить это можно, налив в кастрюлю стакан воды. Это не сделает варенье жидким. Ведь на самом деле вода только восполнит недостаток сока.

При варке недозрелой сливы терновника есть важный момент — это начало варки. Нагревать его нужно очень медленно, чтобы сливы не подгорели. Как только терновник закипит, заметьте 5 минут, затем снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте полностью остыть.

Варенье готовится в 3-4 этапа, если хватит терпения. Обязательно снимайте пену, образующуюся при кипячении.

Проверка готовности заедания осуществляется по каплям.

Если капля не потечет, значит варенье готово. Его можно разложить по банкам и дождаться зимы.

Как приготовить сливовое пятиминутное варенье, смотрите видео:

Осень — пора начинать копить запасы на зиму.Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины — терновник. Урожай шипа редко не годится для садоводов. Его плоды уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают разнообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, мясной соус, яблочный компот и многое другое.

Характеристики заготовок терновника

Терне — редкий гость на садовых участках.Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как терн, обладает всеми витаминными и минеральными свойствами. Но фрукт намного крупнее, менее терпкий и более сладкий.

Терн — дикая культура, а терн — культурный гибрид. Плоды обоих растений называются шипами.

При приготовлении джемов и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые характеристики фруктов. Тернослум имеет довольно ярко выраженный терпкий, терпкий, кисловатый вкус.Соус из него станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

Если плод собирают поздней осенью, он приобретает отчетливую сладость, но при этом сохраняет терпкость. Шип собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для того, чтобы съесть его в свежем виде, требуется достаточно смелости, то в переработанном виде оно нравится почти всем.

Сладкие швы на зиму

Плод довольно плотный.Перед тем как приготовить заготовки из шипа, ее настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешав с сахаром, дадут сироп. Кроме того, стоит учитывать следующие правила приготовления:

1. 1. У ранних и поздних сортов терновника степень зрелости определяется темно-синим, чернильным цветом кожуры и розовой мякотью. Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозрелые.
2. 2. Терновник варят целиком, разделяя его пополам и вынимая косточку.Если кожица снимается по рецепту, то перед этим плод заливают кипятком.
3. 3. Не все сорта можно очистить от косточек, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
4. 4. При приготовлении варенья терн варят целиком, затем натирают, чтобы отделить мякоть от костей и кожицы.

Варенье из терновника

Необходимые ингредиенты:

• терн — 1 кг;
• вода — 1 стакан;
• сахар — 1 кг;
• розовое масло — 2 капли.В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

Приготовление:

1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Долейте воды.
2. 2. Через несколько часов поставьте на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. 3. Вынуть ягоды шумовкой, разложить по предварительно простерилизованным банкам.
4. 4. Варите оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
5. 5.Полученной жидкостью залейте ягоды.
6. 6. Банки герметично закрываются стерильными крышками.

Варенье из шипа

Для приготовления варенья из шипа нужно всего три ингредиента:

• терновник — 1 кг;
• вода — 0,5 л;
• сахар — 1,5 кг.

Готовьте следующим образом:

1. 1. Промойте шипы, разрежьте их пополам и удалите семена.
2. 2. Добавить половину сахара, столько же воды, отставить на час.
3. 3. С помощью блендера взбейте пюре и добавьте оставшуюся воду и сахар.
4. 4. Поставить на огонь, убавить до минимума и варить около 40 минут.
5. 5. Разложить по предварительно простерилизованным банкам, закрыть, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Подождите, пока остынет.

Яблочный компот

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару вам потребуются такие продукты, как:

• терн — 0,5 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• вода — до горлышка банки;
• сахар — из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. 1. Шип тщательно вымыть, оставить нетронутым.
2. 2. Яблоки вымыть и крупно нарезать.
3. 3. Простерилизуйте банку, сложите все фрукты.
4. 4. Залейте кипятком «плечи» емкости, закройте крышкой, укутайте тёплым одеялом, отставьте на 30 минут.
5. 5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. 6. Добавить сахар, варить до полного растворения.
7. 7. Полученный сироп вылить обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
8. 8. Переверните емкость, накройте одеялом, дождитесь, пока компот остынет.

Слива маринованная

Если вы сделаете терновник по этому рецепту, он будет иметь вкус оливок. Необходимы следующие ингредиенты:

• терновник незрелый — 1 кг;
• вода — 750 мл;
• 9% уксус — 50 мл;
• перец горошком (душистый, черный) — несколько штук;
• гвоздики — 2 шт.;
• лавровый лист — 2 шт .;
• сахар — 2 ст. л .;
• соль — 2 ч. Л. Без горки.

Приготовление:

1. 1. Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема — около 0,5 л).
3. 3. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Горячим разлить по банкам, отставить на 15 минут.
4. 4. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вскипятите и снова наполните емкости с шипами.
5. 5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отложить до полного остывания.

Шипы «оливки» настаиваются не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать — продукт готов к употреблению.

Терновник широко используется: от использования при приготовлении консервов и десертов до приготовления с мясом в виде соусов или даже при мариновании. Ниже мы опишем некоторые из множества рецептов приготовления терна.

Ткемали терновник — рецепт

Так как терн — одна из разновидностей слив, на его основе можно приготовить один из самых популярных сливовых соусов — ткемали. В результате получается легкий, кислый, терпкий соус, идеально подходящий к птице и мясу.

Состав:

• терн — 1 кг;
• , кинза — по пучку;
• перец острый — 1 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• сахар и соль по вкусу.

Препарат

Не нужно усложнять себе работу, достаточно просто промыть шип и сразу полностью бросить его в эмалированную кастрюлю.Далее, чтобы ягоды хорошо пропарились, залить стаканом воды, накрыть все крышкой и проварить 15 минут. Мягкие шипы слегка охладить и протереть через сито, избавляясь от ямок и кожных остатков. Полученное пюре подсластить и посолить по вкусу, добавить к нему измельченную зелень, пюре из чеснока и острый перец. При необходимости добавьте воды и дайте ткемали покипеть еще 10 минут.

Замоченный терн — рецепт на зиму

Замачивание шипов в рассоле напоминает процесс замачивания овощей или маринования капусты: ягоды опускают в рассол и оставляют для брожения, а выделяемые во время процесса молочная кислота и спирт помогают ягодам долго храниться.

Состав:

• терн — 9,7 кг;
• сахар — 135 г;
• соль — 65 г;
• вода — 4,8 л.

Препарат

Посуду бывшую в употреблении (деревянную, стеклянную) хорошо обработать, прежде чем класть в нее ягоды. Приготовьте простой рассол, растворив в воде кристаллы соли и сахара, а затем залейте им сам терн и оставьте под гнетом в прохладе (подвал подойдет, но можно и в холодильнике) на месяц.

Оливки терновникоподобные — рецепт

Состав:

• терн — 1,4 кг;
• соль — 75 г;
• лавровый лист — 1 шт .;
• душистый перец (горошек) — 2-3 шт.

Препарат

Очистите промытые колючки от стеблей и поместите в чистые банки. Из оставшихся ингредиентов сварить рассол и всыпать в него колючки. Накройте емкости пластиковыми крышками и дайте остыть на неделю.Когда терновник посолится, рассол можно слить и заменить растительным маслом без запаха, оно будет действовать как консервант и продлит «жизнь» заготовке.

Рецепт приготовления тернового повидла в мультиварке

Состав:

• терн — 3,2 кг;
• сахар — 2,9 кг;
• вода — 115 мл.

Препарат

Разделить отсортированные и промытые шипы пополам, удалить семена, а саму мякоть выложить в чашу мультиварки, посыпав каждый слой сахаром.Налейте немного воды в миску и дайте соку настояться пару часов. По прошествии времени включите на полчаса режим «Тушение» и приступайте к приготовлению банок самостоятельно. Разлейте пузырящееся варенье по банкам и сразу же закатайте.

Рецепт тернового вина

Описание

Маринованный под маслинами терн — прекрасное и простое блюдо из лесной сливы, а также очень вкусное и изысканное. Любителям изюма на столе понравится этот простой и быстрый способ приготовления вкусной закуски, которую очень легко приготовить своими руками в домашних условиях и сохранить на зиму.И вы можете использовать его, как обычные оливки: в качестве закуски, для украшения салатов и канапе, а также для приготовления домашней пиццы.
Повсеместное распространение колючек удешевит сбор урожая, ведь ягоду можно получить совершенно бесплатно, прогуливаясь по лесу, пышному остатками летнего зноя, на окраине которого вы найдете огромные заросли колючек. Собирать шип — не самое приятное занятие, но вкус заготовок из него поражает своим вкусом.
Польза шипов в рационе человека известна давно — привычная терпкость вызвана наличием в ягодах большого количества дубильных веществ, а также огромного комплекса полезных веществ, помогающих организму справиться с кишечными инфекциями. и начинайте работу всего тела в правильном направлении.

Это терпкая ягода небольшого размера, которую многие хозяйки используют для приготовления варенья, компотов (как однокомпонентных, так и многокомпонентных, с добавлением яблок и груш поздних сортов), настаивают на ней спиртовые настойки, а также используют для приготовления вино.
Всем хозяйкам, независимо от возраста и уровня кулинарного мастерства, предлагаем изучить простой и понятный рецепт, по которому можно очень быстро приготовить отличную терновую закуску на зиму. Воспользуйтесь пошаговым рецептом с подробными пояснениями и фотографиями. Поверьте, приготовить изумительное лакомство очень просто, а также произвести настоящий фурор среди дегустаторов тем, что блюдо, которое они едят, вовсе не оливки.

Состав

Терн, маринованный как оливки — рецепт

Разберемся с главной составляющей лакомства — ягодами терна: тщательно переберем, отбросив непригодные для маринования — это могут быть засохшие или в разной степени испорченные плоды, а затем залейте их теплой проточной водой, переложив в сосуд. блюдо, которое позволит хорошо промыть ягоды.Тщательно вымыв ягоды, приступим к отделению плодоножки, прокручиванию ягоды, крепко придерживая пальцами хвостик у основания, а затем вытаскивая его. Пересортированные ягоды складываем в миску, снова промываем и выкладываем сушиться, присыпая одним слоем на полотенце из натуральных волокон или многослойных бумажных салфетках. На приготовление указанного в рецепте количества ягод у вас уйдет около сорока минут.

Тем временем, пока терновник сохнет естественным путем, подготовьте банки для консервирования закуски.Они могут быть абсолютно любого размера, но лучшим выбором будет такая посуда, объем которой не превышает пол-литра, чтобы не были завышены откупоренные «оливки». Хорошо вымойте посуду в теплой воде с добавлением пищевой соды, а затем ополосните под проточной водой. Простерилизуем баночки: на пару — пару минут, если они маленькие, и пять минут, если вы выбрали поллитровую емкость. Можно использовать микроволновую печь, наполнив банки водой на четверть и установив максимальное значение на пять минут.По принципу мытья банок промываем крышки, которыми будем закатывать маринованный терн, а затем кипятим в кипятке две минуты, предварительно освободив их от резиновых вставок, похожих на пломбу. Отваренные крышки положить на полотенце, дать им остыть и застегнуть резинки. Выложите чернослив в чистые стерильные банки и переходите к следующему этапу приготовления маринованных шипов.

Готовим маринад из воды, сахара, специй, соли и уксуса, опускаем все ингредиенты в кипяток.Кипящий маринад вместе со специями разлить по терновым банкам и накрыть подготовленными крышками.

Затем дайте шипам настояться в маринаде пятнадцать минут. Слегка остывший маринад перелейте в кастрюлю, придерживая ягоды чистой ложкой или используя специальную нейлоновую крышку с отверстиями и носиком, направляющим поток воды.

Нагрейте маринад до кипения, а затем, пока он еще кипит, разлейте его по терновым банкам. Сразу же закрутите крышки и переверните банки с маринованными шипами вверх дном, как с оливками. Оставляя заготовку в таком положении, нужно постепенно ее остудить. Для этого деликатес на зиму заверните в теплое одеяло (шерстяное или хлопчатобумажное) и оставьте в таком положении хотя бы на ночь, пока оно полностью не остынет. Возвращаем холодные банки в нормальное положение и ставим на постоянное место хранения, где ограничен доступ дневного света и поддерживается постоянная температура воздуха, не превышающая 20 градусов Цельсия — в кладовой или сухом подвале.

Ждем около месяца, чтобы «оливки» впитались в маринад. По истечении этого времени терн, замаринованный как оливки, будет полностью готов к употреблению. Осталось только пригласить дегустаторов и вместе насладиться божественным вкусом закуски.

В народной медицине используют абсолютно все, что дает этот неприхотливый кустарник: кору, корни, древесину, цветы и плоды. Созревают ягоды терновника в сентябре, собирать урожай рекомендуется после первых заморозков. Тогда у них пропадает терпкость. Плоды куста сушеные, из них делают соусы и густое варенье.В старину было принято замачивать ягоды в деревянных бочках. В нашей статье мы представляем лучшие рецепты замоченного терна. Его можно приготовить на зиму как в холодном, так и в горячем виде.

Как быстро приготовить замоченный терн?

По этому рецепту можно получить одновременно и ликер, и вкуснейшее варенье с мятным привкусом. На приготовление замоченных шипов уйдет не больше получаса. Однако для получения напитка с насыщенным вкусом его нужно настаивать около 30-40 дней.

Замоченный терновник готовится в следующей последовательности:

1. Плоды колючего куста (1 кг) моют, просушивают на полотенце и переливают в трехлитровую банку.
2. На плите готовится сироп из 1 кг сахара и 100 г воды.
3. Ягоды в банке залиты горячим сиропом. Сверху укладываются листья мяты.

Как и в случае с другими рецептами пропитанного терна, накройте банки марлей или хлопковой салфеткой. После этого их убирают в теплое, защищенное от солнечных лучей место примерно на месяц.

Рецепт пропитанных шипов со специями

Приготовленные следующим образом восхитительные ягоды можно подавать в качестве пикантной закуски, в составе салата или основного блюда.

Пошагово замоченный терн на зиму готовят в такой последовательности:

1. Ягоды перебирают, моют, сушат на полотенце и складывают в литровую банку.
2. На плите готовят маринад из воды (1 л), соли (½ столовой ложки), сахара (3 столовые ложки), корицы (½ чайной ложки), гороха и соцветий гвоздики (4 шт.). Как только жидкость закипит, в нее следует влить 80 мл уксуса.
3. Ягоды, сложенные в стеклянную банку, сверху засыпать сухой горчицей (3 чайные ложки).
4. Кусок марли складывают в несколько слоев в форме квадрата, соответствующего размеру горлышка баночки. Поверх насыпают чайную ложку горчичного порошка. Затем на ягоды выкладывают заготовку, после чего заливают теплым маринадом.
5. Как и многие рецепты терна на зиму, перед употреблением его следует хорошо настаивать при комнатной температуре.Через месяц заготовку можно ставить в холодильник, накрыв ее капроновой крышкой.

Соленые колючки на зиму

Терпкие ягодные вкусы в этом рецепте часто сравнивают с консервированными оливками. На самом деле плоды колючего куста замачивали на Руси вместе с яблоками и капустой. К Древней Греции такой вариант приготовления не имеет никакого отношения.

Пошаговый рецепт следующий:

1. Спелые и мягкие ягоды (2.5 кг) промывают и раскладывают по стеклянным банкам.
2. На плите готовят рассол из 1,2 очищенной воды, соли (6 столовых ложек), лаврового листа, горчицы (5 шт.) И душистого перца.
3. Ягоды в банках залить остывшим рассолом.
4. Каждую банку накрывают марлей или хлопчатобумажной тканью и оставляют на столе на 4 часа.
5. Банки отправляем в холодильник на 2 недели. Периодически накрывайте их и встряхивайте рассол, чтобы шип равномерно приготовился.
6. Через 14 дней переложить ягоды в чистую банку и доверху залить растительным маслом.Можно хранить в холодильнике до четырех месяцев.

Наряду с представленными выше рецептами зимнего терна, соленые ягоды, приготовленные с использованием этого варианта, могут храниться до четырех месяцев. Их подают к мясу и рыбе, а также добавляют в салаты, закуски, горячие блюда.

Холодный пропитанный терн

Хотите сохранить в ягодах максимальное количество витаминов и других полезных веществ? Отдавайте предпочтение рецептам замоченных шипов, при которых плоды колючего куста заливают холодной водой.Один из таких способов приготовления представлен ниже.

Пошаговый рецепт вкусного и полезного терна:

1. Приготовьте эмалированную или стеклянную посуду.
2. Насыпьте в него 3 кг предварительно вымытого терновника.
3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюле на плите вскипятите 1 литр воды, сахар (2 столовые ложки) и столовую ложку соли. Остыть.
4. Подготовленные ягоды терна залить охлажденным маринадом. Накройте плоды льняной тканью, сверху поставьте тарелку и поставьте груз.
5. Оставьте горшок на 7 дней при комнатной температуре, затем переместите в прохладное место еще на 1 месяц. Готовые шипы можно подавать как закуску к основным блюдам.

Информация о растениях терновника — для чего нужны ягоды терновника

Терновник ( Prunus spinosa ) — это ягодное дерево, произрастающее в Великобритании и на большей части Европы, от Скандинавии на юге и востоке до Средиземноморья, Сибири и Ирана. С такой обширной средой обитания должны быть некоторые инновационные способы использования ягод терновника и другие интересные лакомые кусочки информации о растениях терновника.Давайте продолжим читать, чтобы узнать.

Информация о растениях терновника

Блэкторн — это небольшие лиственные деревья, также называемые «терном». Они растут в кустарниках, зарослях и лесах в дикой природе. В ландшафте живые изгороди — наиболее распространенное использование для выращивания терновника.

Растущее терновое дерево с колючками и густыми ветвями. У него гладкая темно-коричневая кора с прямыми боковыми побегами, которые становятся шипами. Листья — морщинистые, зубчатые овалы, заостренные на кончике и сужающиеся у основания.Они могут жить до 100 лет.

Деревья терновника — гермафродиты, имеющие как мужские, так и женские репродуктивные части. Цветы появляются до того, как дерево распускается в марте и апреле, а затем опыляются насекомыми. Результат — сине-черные плоды. Птицам нравится есть фрукты, но вопрос в том, съедобны ли ягоды терновника для употребления в пищу человеком?

Использование ягод терновника

Деревья терновника чрезвычайно благоприятны для дикой природы. Они обеспечивают пищу и место для гнездования множеству птиц с защитой от добычи благодаря колючим ветвям.Они также являются отличным источником нектара и пыльцы для пчел весной и служат пищей для гусениц на их пути к превращению в бабочек и мотыльков.

Как уже упоминалось, деревья представляют собой потрясающую непроницаемую изгородь, окруженную болезненными колючими переплетенными ветвями. Древесина терновника также традиционно используется для изготовления ирландских шиллелагов или тростей.

Что касается ягод, то их едят птицы, а съедобны ли ягоды терновника для человека? Я бы не рекомендовал это.Хотя небольшое количество сырых ягод, вероятно, будет иметь небольшой эффект, ягоды содержат цианистый водород, который в больших дозах определенно может иметь токсический эффект. Однако ягоды коммерчески перерабатываются в терновый джин, а также в виноделие и консервы.

Уход за Prunus spinosa

Очень немного нужно заботиться о Prunus spinosa . Он хорошо растет на различных типах почв, от солнца до частичного воздействия солнца. Однако он подвержен нескольким грибковым заболеваниям, которые могут вызывать увядание цветков и, следовательно, влиять на урожайность фруктов.

различных способов приготовления. Компот из терновника и алычи на зиму

Состав

Для приготовления компота из шипа на зиму вам понадобится:

ягод терна — 1-1,5 стакана;

яблоко — 1-2 шт .;

сахар — 1 стакан;

вода — 700 мл;

стакан — 200 мл;

Из этого количества ингредиентов получается 1 литровая банка компота.

Шаги приготовления

Вымойте ягоды терна под струей холодной воды.Удалите кости. На дно стерилизованной банки выложить подготовленные ягоды терна.

Яблоки вымыть, нарезать дольками и добавить в банку с шипами.

Доведите до кипения 700 мл воды, всыпьте сахар и кипятите, периодически помешивая, до полного растворения сахара. Полученный горячий сироп перелить в банку с шипами и яблоками. На дно кастрюли, в которой мы будем стерилизовать банку с компотом, кладем полотенце (это нужно, чтобы наша баночка не лопнула при кипячении в кастрюле), наливаем воду (вода должна доходить до «плеч» банку, которую мы туда поставим).Кастрюлю поставить на огонь и нагреть воду (вода должна быть теплой). Банку, накрытую заранее прокипяченной крышкой, осторожно поместите в кастрюлю. Доведите воду в кастрюле до кипения и простерилизуйте банку на среднем огне в течение 15 минут.

Закатать банку с компотом, перевернуть, завернуть в теплое одеяло и дать полностью остыть.

Вкусный, красивый компот из шипов на зиму готов. Отлично хранится в городской квартире.

Приятного аппетита!

Консервирование на зиму — отличный способ сберечь витамины и порадовать близких вкусными блюдами.Ароматный компот из терновника содержит огромное количество полезных элементов, поэтому поддержит иммунную систему в холодную погоду. Чтобы важные элементы не разрушились при термообработке, необходимо точно соблюдать технологию обработки. Варианты простых проверенных рецептов понятны даже начинающим кулинарам.

Характеристики продукта

Компактный куст из семейства розовых, на ветвях которого видны шипы. Культура растет по берегам рек, на опушках леса и у дорог.Округлые мелкие плоды покрыты голубоватым налетом и содержат внутри мелкие семена.

Тернос — уникальное растение с множеством положительных свойств. Низкокалорийная мякоть (не более 44 ккал) и обилие фруктозы делают продукт отличным вариантом диетического питания. Темная ягода содержит:

• витаминов B, C, E;
• кислоты органические;
• каротин;
• пектин;
• углеводов.

Продукт положительно влияет на пищеварительную систему.Наличие вяжущих свойств позволяет использовать плод при диарее. Сироп шипа быстро снимает тошноту и рвоту. Как природный антибиотик уничтожает болезнетворные бактерии и улучшает микрофлору.

Сильный мочегонный эффект помогает снять отек и снижает кровяное давление. Маленькие ягоды усиливают потоотделение, что показано при простуде и лихорадке. Обилие витаминов поддерживает организм в тонусе и повышает иммунитет.

Средство не универсальное, поэтому есть противопоказания:

• гастрит с повышенной кислотностью;
• язвенные поражения желудка и кишечника;
• аллергия.

Варианты рецептов

Простые приготовления на зиму понятны даже начинающим кулинарам. Чтобы консервы долго стояли и не портились, нужно тщательно перебрать сырье. Гнилые, мягкие и покрытые плесенью образцы взорвут банки. Для хорошего напитка предпочтение отдается качественным продуктам, промытым в проточной воде и освобожденным от стеблей.

Перед скатыванием посуду всегда моют пищевой содой или горчичным порошком.Если вы не хотите стерилизовать пустые емкости над паром, вы можете оставить их в духовке на несколько минут. Плита включается на полчаса на минимальной мощности.

Классический

Этот простой рецепт не содержит лишних ингредиентов, поэтому его легко приготовить дома. Сырье можно брать с костью или без нее. В качестве ингредиентов необходимо:

• ягод — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 200 г

Чистые терновники кладут на дно литровой банки, заливают кипяченой водой и убирают настаиваться на два часа.По истечении указанного времени жидкость сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и доводят до кипения. Как только кристаллы растают, сироп добавляют к фруктам и накрывают крышкой. Консервацию заворачивают в теплое одеяло, а после остывания отправляют в прохладное место.

Если погреба нет, то лучше использовать стерилизованный рецепт. Готовый напиток содержит чуть меньше полезных веществ, но легко хранится несколько лет. Чтобы через год не отравиться синильной кислотой, рекомендуем удалить кости.Необходимые компоненты:

• плодов — 1 кг;
• вода — 2,5 л;
• сахар — 500 г

Промытое сырье сушат на бумажном полотенце. В емкости кипятят воду, тонкой струйкой всыпают песок и медленно размешивают деревянной ложкой до полного растворения крупинок. Ягоды кладут на дуршлаг и на 5 минут опускают в пузырящийся сироп, после чего перекладывают в теплую трехлитровую банку. Заготовку заливают сладкой жидкостью до плеч, накрывают крышкой и помещают в кипящую посуду.Термическая обработка проходит в течение четверти часа, после чего емкость укупоривается.

С яблоками

Вкусный компот с осенними фруктами хранится долго, поэтому его отдают предпочтение профессиональным поварам. В качестве сырья подходят все сорта, но запрещено использовать сломанные и гнилые экземпляры. Для напитка понадобятся ингредиенты: терновник

• , яблоки — по 1 кг;
• сахар — 300 г на каждый литр воды.

Сырье очищают, нарезают ломтиками, заполняют банку на треть и заливают кипятком.Через десять минут влагу сливают в кастрюлю из нержавеющей стали, добавляют сладкие кристаллы и доводят до кипения. Сироп разливают в стеклянную тару, накрывают крышками и укутывают пледом. Чтобы продлить консервацию, можно добавить в концентрат щепотку лимонной кислоты.

С молодыми кабачками

Нежная мякоть кабачков впитывает аромат и цвет соседних десертов, поэтому часто используется в домашних приготовлениях. Гурманы оценят тонкий вкус и оригинальный вид напитка.Необходимые компоненты:

• терновник — 400 г;
• кабачки — 600 г;
• сахар — 2 стакана;
• вода — 3 л.

У ягод удаляют плодоножки, овощи освобождают от кожуры и семян. Мякоть нарезается небольшими кубиками. Смесь заливается в кастрюлю, всыпается сахар и вливается вода. Компот доводим до кипения на слабом огне и варим пятнадцать минут, аккуратно помешивая деревянной ложкой.Как только песок растворится, ковш расфасовывают по банкам и закатывают крышками.

Кстати, если аромат компонентов недостаточно приятен, рекомендуем добавить гвоздику или звездочку аниса. Щепотка ванили и мускатного ореха придаст отличный «кондитерский» запах. Если у вас аллергия, то специями увлекаться не стоит.

Ягодный коктейль

Часто после консервирования остается небольшое количество различных ингредиентов, которых недостаточно для «сольного выступления».Малина и ежевика придадут напитку тонкий узнаваемый аромат, а вишня, клюква или облепиха — приятную кисловатую терпкость. Для компота потребуются продукты: терн

• — 0,5 кг;
• ягодная смесь — чашка;
• яблоки — 5 штук;
• сахар — 300 г

Сырье промываем, перебираем, при необходимости — извлекаем серединку и нарезаем ломтиками. Банки заполняют продуктами на треть объема, заливают кипятком, оставляют на 30 минут, а затем переливают в кастрюлю.Сладкий песок всыпают в горячую влагу и перемешивают до полного растворения. Концентрированный сироп добавляют в стеклянную тару к ягодам, закатывают крышками и укутывают пледом.

Компот из терновника — вкусный насыщенный напиток, который легко приготовить на зиму. Если соблюдать правила обработки, то процедура консервации не будет в тягость. Классические и оригинальные рецепты просто необходимы, чтобы пополнить копилку гурманов.

Напитки очень популярны в моей семье, поэтому каждый год я покупаю разные виды фруктов и комбинирую из них вкуснейшие компоты.Зимой такие компоты в магазинах купить нельзя. Такие комбинации даже не производятся. А в моей семье очень любят алычу. Но так как из одной алычи выходит бледный напиток (см. Рецепт компота из алычи), сочетаю его с шипами. Это перекрещенная слива с алычой. Вкусные и приятные фрукты. Это также придает компоту красивый цвет. Компот из терновника и алычи на зиму, рецепт с фото которого я предлагаю, приготовить не так долго, поэтому запасайтесь фруктами и готовьте вкусные натуральные напитки для себя и своей семьи.

Необходимая продукция:
— Терновка (сорт сливы) — 200 грамм;
— Слива желтая — 150 грамм;
— Сахарный песок — 250 грамм;
— Вода — 3 литра;

Сварить сладкий сироп. Сахарный песок в горячую воду насыпать не щадя, ведь и терновник, и алыча имеют кисловатый вкус, поэтому если вы хотите, чтобы компот был сладким, то добавьте сахар из расчета или даже чуть больше, если любите сладкие напитки.

Промойте фрукты и поместите их в сито, чтобы с них стекала вода.Раньше я даже не обращал внимания на терновник, но в напитках он оказался отличным, поэтому советую покупать его, несмотря на то, что он среднего размера и не такой привлекательный, как большая венгерская слива. Терн также стоит очень недорого.

Отправьте фрукты в кипящий сироп, но будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Варим компот на слабом огне, чтобы сироп немного булькал.

Время приготовления компота не должно превышать 25-30 минут, иначе плоды выкипят и всплывут только косточки.Плоды должны оставаться нетронутыми на тот случай, если вы захотите съесть консервы из алычи и терновника.

Кстати, консервированные фрукты не менее вкусны, чем свежие. Мой ребенок всегда их ест. Горячий компот из шиповника с алычой разлить по банкам черпаков.

Накройте их крышками и дайте остыть.
Остывшие банки с компотом поставить в темное место для хранения до зимы.
Приятного аппетита!
Еще рекомендую готовить

В этой статье речь пойдет о приготовлении компота из шипа, и мы постараемся приготовить ряд самых освежающих, ароматных и полезных напитков.

При приготовлении компотов предварительная стерилизация тары или стерилизация уже заполненных банок не обязательны, что значительно сокращает время, необходимое для приготовления.

Состав:

• ягоды терна — 840 г;
• сахар — 290 г;
• вода.

Препарат

Перебрать предварительно промытые ягоды терна, одновременно удаляя хвостики и испорченные плоды. Наполните ягодой чистую банку (желательно предварительно промытую содой), затем залейте кипятком.Оставьте содержимое баночки настояться 15 минут. За это время кипяток впитает колючий аромат и успеет слегка подкрасить. Снова в кастрюлю налить кипяток, всыпать сахарный песок и варить сироп на огне до полного растворения кристаллов. Сразу же залить кипящим сиропом колючки в банке и закатать емкость с ошпаренными крышками.

Для получения напитка с наиболее ярко выраженным колючим вкусом имеет смысл потратить еще немного времени на подготовку ягод и их очистку.В этом рецепте мы соединим очищенный терновник с кусочками яблока, которые придадут напитку аромат и сладость.

Состав:

• терн — 210 г;
• яблоко — 180 г;
• сахар — 155 г;
• вода — 740 мл.

Препарат

Перед тем, как приготовить компот из терна на зиму, приготовьте его: очистите ягоды от хвостов, разделите пополам и удалите косточку. Половинки шипа переложить в чистые банки и сразу же залить кипятком.Дать воде впитаться ароматом ягод на 10-15 минут, затем слить жидкость и поставить до кипения с сахаром. Яблоки сердцевиной и нарезать их произвольно и довольно крупно. Разложите кусочки в банках с ягодами и сразу же залейте все кипящим сиропом. Закатать тару с ошпаренными крышками.

Как сварить компот из шипа с семенами на зиму

Тщательно ополоснув терень, положите его целым и невредимым на дно чистых банок, заполнив последнюю примерно на треть объема.Оставшийся объем залейте кипятком, накройте банки крышками и дайте полностью остыть. Вода потемнеет и впитает ягодный аромат.

Компот из терновника на зиму

Налить жидкость в кастрюлю, всыпать сахар, варьируя сладость сиропа на свой вкус и исходя из сладости самого терна (в среднем на литр компота берут 200 г сахара). Сироп с кристаллами сахара прокипятить до полного растворения, снова разлить по банкам и закатать стерильными крышками.

Компот из терновника на зиму — простой рецепт

Терн хорошо сочетается с другими ягодами, потому что если у вас есть избыток малины, смородины или вишни, которые вы не знаете, куда их положить, бросьте их в компот.

Состав:

• шип — 630 г;
• ягод — 320 г;
• сахара по вкусу.

Препарат

Помыв ягоды и колючки, переложите их в чистые банки, наполнив последние примерно на треть.Влейте воду, на этот раз наполнив всю банку до краев. Прикрыв емкости крышками, дайте всему полностью остыть, затем слейте компот и верните его в огонь. После добавления сахара по вкусу доведите сироп до полного кипения и сразу же залейте им содержимое емкости.

Компот из терновника со сливой на зиму

Состав:

• алыча — 380 г;
• малина — 115 г;
• терн — 230 г;
• сахар — 145 г.

Препарат

Разложите промытые алычу, малину и терновник по чистым банкам. Залить кипятком, наполнив банку примерно наполовину, всыпать туда сахар. Через 15 минут залить содержимое емкости кипятком, чтобы вода перелилась. Сразу же закатайте банки.

Заготовки из терновника на зиму — рецепты

Терновник — колючий кустарник, плодоносящий с терпким вкусом. Из них можно приготовить много интересного и полезного.Но для этого их нужно собирать исключительно поздней осенью. Только тогда они полностью созреют. Что можно приготовить из шипов на зиму, читайте ниже.

Терновый соус на зиму — рецепт

Состав:

• терн спелый — 1 кг;
• вода — 50 мл;
• чеснок — 8 зубчиков;
• укроп мелко нарезанный — 50 г;
• кориандр молотый — 2 ч.
• перец красный молотый — 1 ч.
• мята сушеная — 1 ст.ложка.

Препарат

Разрежьте шип пополам, залейте водой и вскипятите. Как только мы видим, что косточки отделились от мякоти, удаляем их. Слить сок, образовавшийся при варке, а терновую массу измельчить до пюре. Продолжаем варить соус, постепенно вливая слитый сок. Варить соус около часа. Когда сок закончится, положить в соус специи и соль. Варим еще пару минут и сразу же раскладываем горячим в промытые запаренные банки.

Рецепт приготовления тернового соуса на зиму

Состав:

• спелые ягоды терна — 2 кг;
• соль — 40 г;
• сахарный песок — 200 г;
• уксус 6% — 400 мл;
• репчатый лук — 300 г;
• горошины черного перца — 12 шт .;
• имбирь молотый — ¼ ч.
• горчичный порошок — ¼ ч.
• душистый перец молотый — ¼ ч.
• перец острый — 2 шт.

Препарат

Ягоды терна вымыть и переложить в кастрюлю.Лук нашинковать кольцами и добавить к шипам. Готовим соус на медленном огне, не закрывая крышку. Когда кожица начнет снимать мякоть, превратить ягоды в пюре.

Компот из терновника на зиму рецепты

Добавить соль, специи, сахар, уксус и вскипятить. Когда соус приобретет желаемую густоту, разложите его по банкам на пару и закройте.

Компот из терновника на зиму без стерилизации

Состав:

• очередь — 3 стакана;
• вода — 2.6 литров;
• сахар — 260 г

Препарат

Перебираем ягоды терна, удаляем хвостики, промываем их и укладываем в подготовленные банки. Залить ягоды кипятком и настаивать 20 минут. Затем наливаем воду в кастрюлю, добавляем туда сахар и снова даем закипеть. Полученным сиропом залейте ягоды и сразу же закатайте их отварными крышками. Банки ставим вверх дном и заворачиваем.

Аджика из терновника на зиму — рецепт

Состав:

• терн — 1 кг;
• черный перец;
• кориандр молотый — 5 г;
• соль;
• чеснок — 15 зубчиков;
• укроп — 50 г.

Препарат

Ягоды, предварительно промытые и просушенные, залейте примерно 100 мл воды и дайте закипеть. Затем перетираем массу через дуршлаг. В полученную смесь положить измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Приправить аджику кориандром, отварить все вместе 10 минут, а затем разложить по банкам.

Варенье из терновника на зиму

Состав:

• спелые ягоды терна — 1 кг;
• вода очищенная — 300 мл;
• сахарный песок — 1 кг.

Препарат

Подготовленный терн промываем холодной водой и протыкаем каждую ягодку. Сварите сироп из воды и сахара и дайте ему остыть. Закидываем в него подготовленный виток и оставляем на сутки. На следующий день извлекаем из сиропа ягоды, а сироп доводим до кипения. Затем добавить шипы и варить около часа, сняв пену. Закупаем горячее варенье в стерильные емкости и отправляем на хранение.

Варенье из терновника на зиму — рецепт

Состав:

• терн — 2 кг;
• сахар — 800 г

Препарат

Перебираем ягоды, удаляя листочки и веточки.Затем вымойте их, разрежьте пополам и удалите косточки. Поместите терн в эмалированную емкость и залейте сверху 100 мл воды. Ставим посуду на плиту, даем массе закипеть, кипятим полчаса, пока ягоды не станут мягкими. А потом пюре. Теперь добавьте сахар и перемешайте. Снова поставить массу на плиту и варить около часа, постоянно помешивая. Далее перелить варенье в вымытые и пропаренные банки и закрыть. Хранить такое варенье можно даже в квартире. Удачных заготовок всем!

Компот из терновника на зиму

Компот из терновника

Ягоды терновника обладают уникальными целебными и вкусовыми качествами.Самое доступное и полезное применение этих «чудо-ягод» — компоты из шипа в сочетании с различными фруктами и ягодами, о которых и пойдет речь в этой статье.

Компот из терновника с семенами — рецепт

Состав:

• сахар — 390 г;
• ягод терна — 830 г;
• вода — 1,1 л.

Препарат

Перед тем, как варить компот, переберите колючки, избавляясь от испорченных, взбитых и заплесневелых ягод.Тщательно промойте фрукты в холодной воде и обсушите.

Смешайте в кастрюле воду и сахар и поставьте на слабый огонь. При варке сиропа его нужно периодически помешивать, чтобы сахар не подгорел. После закипания сиропа положить в него ягоды и варить компот 5 минут. Достаем ягоды и остужаем компот.

В летнюю жару несколько кубиков льда превратят компот в прохладительный напиток.

Как приготовить компот из шипа и груши?

Терновник хорошо сочетается с другими фруктами, поэтому груши могут идеально оттенять терпкость терновника.Могут использоваться любые сорта, что позволяет успешным садоводам легко избавляться от остатков обильного урожая.

Состав:

• груши — 480 г;
• терн — 480 г;
• сахар — 180 г;
• вода — 3,2 л.

Препарат

Груши предварительно очистив от сердцевины, нарезать кружочками. Ягоды терна перебрать и промыть. Добавьте сахар в глубокую кастрюлю с водой и поставьте на средний огонь.Когда вода закипит, опустите в нее колючки и груши и варите 10-15 минут. Компот готов.

Компот из терновника на зиму без стерилизации

Состав:

• ягоды терна — 890 г;
• сахар — 340 г;
• вода — 3,2 л.

Препарат

Перед приготовлением подготовьте ягоды терна: переберите, промойте, обсушите и разложите по чистым банкам. Залейте ягоды кипятком и дождитесь полного остывания воды.Остывшую воду из банок слить в кастрюлю, всыпать сахар и довести сироп до кипения. Приготовленным сиропом залить ягоды терна, сразу закатать сами банки с ошпаренными крышками. Дайте банкам остыть в перевернутом виде и храните их в прохладном месте.

Компот из терновника и яблока на зиму

Компоты из шиповника и яблока считаются лучшими из консервированных фруктов и ягод. В зависимости от начальной сладости яблок и личных вкусовых предпочтений количество сахара в рецепте может варьироваться.

Состав:

• ягоды терна — 890 г;
• яблок — 830 г;
• сахар — 920 г;
• вода — 4 л.

Препарат

В первую очередь перебираем ягоды терна и тщательно их промываем, затем раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Промыть яблоки, удалить сердцевину и нарезать дольками, затем равномерно распределить их до шипов. Залить наши заготовки кипятком и подождать минут 15.Остывшую воду влить обратно в кастрюлю, всыпать сахарный песок и довести сироп до кипения. Кипящий сироп разлить по банкам и сразу же закатать ошпаренные крышки. Банки с компотом переворачиваем, заворачиваем и даем полностью остыть, после чего помещаем на хранение в прохладное место.

Терн отличается от сливы более кислым и терпким вкусом. Плоды терновника богаты витаминами, их рекомендуют употреблять для поддержания иммунитета, а также при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта.Сентябрь — лучшее время для приготовления тернистого напитка на будущее. Компот из терновника на зиму делают как со стерилизацией, так и без нее: при соблюдении рецепта и технологии приготовления можно хранить до двух лет при комнатной температуре.

Функции приготовления

Приготовить компот из шипа несложно, но когда его заготавливают на зиму, нужно соблюдать некоторые правила.

• Для приготовления компота, предназначенного для длительного хранения, категорически не подходят испорченные плоды.По этой причине первое, что нужно сделать, — это перебрать черед. Не жалейте червивых, заплесневелых, гнилых, помятых и потрескавшихся плодов — попав в компот, они его обязательно испортят. Перебирая колючки, одновременно нужно удалить стебли.
• Шипы следует тщательно промыть в проточной воде, обращая внимание на каждый плод. После стирки ее необходимо просушить, присыпав полотенцем или салфеткой.
• Банки, предназначенные для консервирования тернового компота, моют содой или горчичным порошком, затем стерилизуют паром или в духовке и ждут, пока они высохнут.
• Необходимо плотно закрыть шип компотом. Для этого подходят металлические крышки, прокипяченные не менее 5 минут, предназначенные для закатывания гаечным ключом или винтом.

Компот из шиповника получается особенно вкусным и полезным, но есть ценители, которые отдают предпочтение компоту, приготовленному только из одного шипа.

Компот из шипа классический со стерилизацией

• терн — 1 кг;
• вода — 2,5 л;
• сахар — 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Хорошо рассортируйте и тщательно вымойте шип, высушите плоды, положив их на бумажное полотенце.
• Прокипятить 2,5 литра воды, всыпать сахар и сахарный сироп. Для этого вскипятите воду с сахаром, не забывая перемешивать, до полного растворения.
• Отложить шипы на дуршлаг и обмакнуть в кипящий сироп.
• Бланшируйте фрукты в течение 4-5 минут.
• Вынуть и переложить в трехлитровую банку, промыть и стерилизовать.
• Вылейте сироп до самого края банки.
• Накройте банку чистой кипяченой крышкой.
• Положите кусок ткани на дно большой кастрюли, поставьте в нее банку.
• Залейте водой. Его уровень не должен быть выше «плеча» банки, но не ниже середины.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите воду до кипения и стерилизуйте банку с компотом в течение 30 минут. Если вы решили варить компот в трехлитровых банках, то стерилизовать их нужно реже — достаточно 15 минут.
• Вынуть банку с компотом из кастрюли, плотно закрыть крышкой. Наклоняя банку, следите, чтобы из нее не вытекала жидкость — банку необходимо полностью закрыть.
• Переверните банку, заверните в старый пуховик или что-нибудь еще достаточно теплое. Оставьте на сутки.
• Храните банки через 24 часа. Хранить их можно всю зиму в кладовой.

Компот получается кисло-сладкий, довольно терпкий. При желании его можно разбавить очищенной водой перед подачей на стол. По этому рецепту также можно приготовить компот без ягод. В этом случае бланшируйте шипы в сиропе на более длительное время — 10-15 минут.В остальном технология приготовления компота будет идентичной.

Компот из терновника без стерилизации

• терн — 1 кг;
• воды — сколько уйдет в банку;
• сахар — 0,2 кг на 1 л воды.

Способ приготовления:

• Подготовьте шипы путем сортировки, промывки и сушки.
• Стерилизуйте 3-литровую банку или несколько банок меньшего размера.
• Когда банка высохнет, насыпьте в нее шипы.
• Воду вскипятить, всыпать в нее шипы.
• Банку накрыть стерилизованной крышкой, накрыть одеялом.
• Через 1,5–2 часа слить воду из баллончика в эмалированную или нержавеющую посуду через специальную крышку с отверстиями.
• После измерения объема жидкости, слитой из банки, рассчитайте, сколько сахара требуется. Отмерьте правильное количество.
• Нагрейте воду. Когда закипит, добавьте к нему сахар и перемешайте.
• Варите с сахаром на медленном огне около 5 минут, пока он полностью не растворится.
• Залейте шипы кипящим сиропом.
• Плотно закройте банку и переверните вверх дном. Накройте ватным или шерстяным одеялом.
• Через сутки проверьте, не течет ли банка — если окажется, что из нее пролилось хоть немного жидкости, на зиму нельзя ставить. Если вы удовлетворены тем, что банка запечатана, снова накройте ее одеялом и оставьте еще на 48 часов.
• По истечении указанного времени посмотреть, не помутнел ли компот. Если он прозрачный, то спокойно уберите на зиму — он не испортится даже при хранении в отапливаемом помещении.

Вкус компота, приготовленного без стерилизации, мало отличается от вкуса напитка, приготовленного на зиму по классическому рецепту.

Терновый компот с яблоками

• терн — 0,5 кг;
• яблок — 0,5 кг;
• воды — сколько уйдет в банки;
• сахар — 0,3 кг на 1 л воды.

Способ приготовления:

• Промойте и высушите кухонным полотенцем с шипами.
• Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину.Мякоть яблока нарезать крупными дольками, не снимая кожуры.
• Стерилизовать трехлитровые банки.
• Равномерно распределите колючки и дольки яблока по банкам.
• Вскипятите воду и полейте фруктами.
• Через 10 минут слейте жидкость из банок в кастрюлю.
• Измерив объем слитой жидкости, приготовьте необходимое количество сахара.
• Сварите сироп.
• Полить горячим сиропом яблочные шипы.
• Поместите банки в большую кастрюлю с водой и стерилизуйте их в течение 10 минут после кипячения воды.
• Снимите банки, закройте и переверните. После укутывания дать полностью остыть. После остывания поставить на зимнее хранение.

Такой компот называют универсальным, потому что он нравится практически всем.

Приготовить компот из терновника на зиму несложно, стоимость его невысока, но органолептические качества и полезные свойства выше всяких похвал.

Информация, рецепты и факты о ягодах терновника

Описание / вкус

Ягоды терновника — это маленькие шаровидные плоды, в среднем от 1 до 2 сантиметров в диаметре, округлые или яйцевидные.Кожа гладкая, тугая, темно-синяя, иногда кажется черной, и имеет светло-сине-серый восковой налет. Мякоть под тонкой кожицей мягкая, водянистая и бледно-зеленая, в центре которой находится несъедобное семя. Ягоды терновника в свежем виде имеют очень терпкий, кислый, землистый и горький вкус. Если оставить на растении и собрать после первых заморозков, вяжущий вкус уменьшится и станет слегка сладким.

Сезоны / Наличие

Ягоды терновника доступны с осени до начала весны.

Текущие факты

Ягоды терновника, ботанически классифицируемые как Prunus spinosa, растут на густом колючем кустарнике или дереве, принадлежащем к семейству розоцветных. Ягодные кустарники терновника, также известные как терновник, тернистая слива и колючая, растут в регионах с умеренным климатом по всему миру, а их ветви простираются горизонтально, образуя очень толстые, колючие и длинные заросли, которые могут жить более ста лет. Кустарник часто используется в качестве границы владения, а в Европе его используют как живое ограждение для содержания крупного рогатого скота.Ягоды терновника широко распространены в дикой природе и в садах на заднем дворе, и хотя они обычно не употребляются в сыром виде из-за их терпкости и терпкости, ягоды обычно используются в джемах, выпечке и ферментируются для получения алкоголя.

Пищевая ценность

Ягоды терновника содержат клетчатку, которая помогает стимулировать пищеварение, а также содержат витамины C и E, антоцианы, магний и флавоноиды. Ягоды также обладают некоторыми противовоспалительными и антибактериальными свойствами. В европейской и азиатской народной медицине листья и цветы можно замачивать в чае, чтобы очистить кровь и действовать как мочегонное средство.

Приложения

Ягоды терновника лучше всего подходят для приготовления, например, для запекания и варки, поскольку мякоть считается съедобной, но терпкой в ​​сыром виде. Также важно отметить, что семена внутри мякоти несъедобны, ядовиты и их следует удалить. Употреблять следует только мякоть ягоды. Из ягод терновника можно приготовить джемы, желе и компоты, подавать на хлеб или использовать в выпечке, или из них можно приготовить соусы и подавать с мясом.В Европе ягоды иногда используются в качестве ингредиента ткемали, сладко-терпкого соуса, используемого в качестве приправы. Ягоды терновника также можно покрыть шоколадом, приготовить в сиропе и полить сорбетом и мороженым, консервировать в уксусе или сушить для длительного использования. Помимо пищевых добавок, ягоды широко используются в сидре, домашнем самогоне и ликерах. Ягоды терновника хорошо сочетаются с фруктами, такими как гранат, яблоки и апельсины, мясом, таким как птица, говядина, свинина, индейка и оленина, жареными корнеплодами и картофелем.Свежие ягоды следует использовать немедленно, чтобы они были лучшего качества, и их можно хранить в холодильнике только пару дней.

Этническая / культурная информация

В Европе, особенно в Соединенном Королевстве, ягоды терновника наиболее широко используются для приготовления тернового джина, который представляет собой ликер, наполненный ягодами терновника, пропитанными джином и сахаром, для создания терпкого напитка. Терновый джин производился на протяжении сотен лет и является символом осенне-зимнего сезона, обычно его употребляют в качестве праздничного рождественского напитка.Несмотря на ассоциации с более холодной погодой, терновый джин также был включен в состав более легкого летнего напитка, смешанного с газированной водой и цитрусовыми, известного как шипучка с терновым джином, который до сих пор является широко известным коктейлем из джина.

География / История

Ягоды терновника растут в регионах с умеренным климатом и широко распространены по всему миру. Хотя точное происхождение куста неизвестно, сегодня ягоды терновника встречаются в Европе, Азии, Северной Африке, Северной Америке, Новой Зеландии и Тасмании.Ягоды не выращиваются в коммерческих целях и являются продуктом выращивания, иногда продаются на местных рынках.

Идеи рецептов

Рецепты, в состав которых входят ягоды терновника. Один проще всего, три сложнее.

Терновник | Древо знания

Библиография

Энциклопедия волшебных трав Каннингема, Скотта Каннингема, Llewellyn Publications, St.Пол, 1985
Дух деревьев, наука, симбиоз и вдохновение , Фред Хагенедер, Флорис Букс, Эдинбург, 2000
Наследие деревьев, история, культура и символизм, Фред Хагендер, Флорис Букс, Эдинбург , 2001
Tree Wisdom, The Definitive Guidebook , Jacqueline Memory Paterson, Thorsons Publishing, Сан-Франциско, 1996
The Wisdom of Trees, , Jane Gifford, Sterling Publishing, New York, 2001 The Healing Energy of Trees, by Патрис Бушардон, Journey Editions, Бостон, 1999 (не относится к Blackthorn, но содержит много информации об исцелении деревьями в целом)
Кельтские тайны деревьев, Тайны Огама , Стив Бламирес, Llewelyn Publications, St.Пол, 1997
Книга Огама, кельтского древовидного оракула, Эдреда Торссона, Llewelyn Publications, Сент-Пол, 1992
Огам, кельтский оракул деревьев , Пол Рис Маунтфорт, Destiny Books, Рочестер, Вермонт, 2001
Известные преступления в Эдинбурге, Росс Макдональд, Lang Syne Publishers, Newtongrange, Midlothian, 1977

Оракулы
Кельтское древо оракула, система гадания Лиз и Колин Мюррей, Св.Мартин Пресс, Нью-Йорк, 1988
Древо-оракул Зеленого Человека, Древняя мудрость из Гринвуда , Джон Мэтьюз и Уилл Уортингтон, Barnes and Noble Books, Нью-Йорк, 2003 Веб-сайты:

Сущности Зеленого Человека: http://www.greenmanessences.com Изображение:
Билл Уортингтон, электронная почта: [email protected]

Сноски:

1. Мудрость деревьев, стр. 122
2. Кельтские тайны деревьев, стр. 165
3. Дух деревьев, стр. 185
4.Мудрость дерева, стр. 79
5. Мудрость деревьев, стр. 122
6. Мудрость дерева, стр. 79
7. Мудрость деревьев, стр. 122, Мудрость дерева, стр. 79
8. Мудрость деревьев, стр. 126
9. Дух деревьев, стр. 185-188
10. Дух деревьев, стр. 187
11. Мудрость дерева, стр. 82
12. Дух деревьев, стр. 187
13. Мудрость дерева, стр. 82
14. Палец с раздвоенной вершиной
15. Древо мудрости, стр. 81
16. Оракул Зеленого Человека, стр. 76
17.Известные преступления в Эдинбурге, страницы 17-22
18. Древо-оракул Зеленого Человека, Уилл Уортингтон,
19. Древо мудрости, стр. 81
20. Оракул Зеленого Человека, стр. 76
21. Древо мудрости, стр. 80
22. Кельтское дерево Тайны, стр. 166
23. Кельтские тайны деревьев, стр. 165
24. Кельтские тайны деревьев, стр. 168
25. Кельтские тайны деревьев, стр. 168
26. Мудрость деревьев, стр. 122
27. Мудрость деревьев. стр. 125
28. Графика с доски сообщений OBOD
29. Оракул кельтского дерева, стр. 50
30.Огам, кельтский оракул деревьев, стр. 118
31. Древесный оракул Зеленого человека, стр. 75
32. Мудрость деревьев, стр. 127
33. Мудрость дерева, стр. 84
34. Ирландский гэльский язык для Blackthorn
35 . Мудрость деревьев, страница 122
36. Мудрость дерева, страница 82
37. Мудрость дерева, страница 85
38. Мудрость деревьев, 124
39. Мудрость дерева, страницы 86-87
40. Мудрость деревьев. , page 127
41. Celtic Tree Mysteries, page 170
42.