Как в зиму сохранить виноград: 5 способов как сохранить на зиму в домашних условиях

сорта винограда для длительного хранения

Виноград — южное детище, однако, и те, кто живут чуть севернее тоже не прочь, по возможности, выращивать на своих сельскохозяйственных угодьях это теплолюбивое растение и получать богатый урожай прекрасных ароматных ягод. А чтобы лоза была здорово и хорошо плодоносила, за ней нужен надлежащий уход, одним из основных аспектов которого — подготовка виноградника к зиме, ведь если правильно сохранить виноград на зиму — это залог богатого урожая осенью. В этой статье мы с вами поделимся тем, как сохранить виноградную лозу зимой.

Правильно сохранить виноград на зиму — это залог богатого урожая осенью

Подготовка лозы к зимнему сезону

Виноградник довольно устойчив к морозам. Его одревесневшие ветки, обычно, выдерживают холода до -20 градусов, а корни хорошо чувствуют себя при замерзании почвы до -8 градусов. В средней полосе бывает очень морозно зимой — температуры могут понижаться до -30–40 градусов, при таких температурах лоза может погибнуть, поэтому её укрывают.

Перед тем как виноград накрыть, проводят следующие мероприятия:

• Осенний полив растений при сухой осени. Если виноградник в октябре зарядить влагой, то он лучше перезимует;
• Веерная подрезка винограда. Такой виноград легче будет пригнуть к земле для укрывания.

Веерная форма подрезки лозы — что это

Плодовые побеги осенью убирают, а лозу укрывают

Для посадки используется растение с сильной корневой системой и тремя хорошо развитыми почками. Куст сажают так, чтобы самая нижняя почка оставалась в земле, а верхние над землёй. Виноград окучивают, накрыв землёй на 5-6 см, а стебель с двумя почками подрезают на 15 см. В течение лета из двух почек вырастает два отростка. Все боковые побеги периодически удаляются — оставляют всего пару листочков. Как опадут листья, на этих отростках оставляют по четыре почки, после чего укрывают.

На второй год обе лозы подрезают до двух глазков, все другие побеги убирают. Осенью из них будет четыре побега, которые обрежут на 2–3 глазка.

Из этих четырёх на третий год получится уже восемь побегов — и куст начнёт плодоносить. Чтобы сформировать плодовые побеги, обрезку производят по следующей схеме — в каждом плодовом узле оставляют одну лозу, которую обрезают на 6–8 глазков, а вторую (запасную) — на 2–3 глазка. И так далее. Плодовые побеги осенью убирают, а лозу укрывают.

Как сохранить виноград зимой — подготовка к укрыванию

Когда обрезка произведена, лозу высвобождают от опоры, обрабатывают раствором медного или железного купороса и аккуратно укладывают на землю, после чего в таком состоянии закрепляют. Если на участке, где растёт виноградник, водятся грызуны, то вместе с лозой укладывают ловушки с отравленной приманкой. Вот и всё. Виноградник готов к укрыванию.

Укрывание виноградника на зиму

Укрыть виноград на зиму можно несколькими способами:

• Укрывание лозы землёй — самый надёжный и простой способ. Виноградник закапывают землёй из междурядий. Почва, которой производят закапывание обязательно должна быть влажной и рыхлой. Около корней грунт для закапывания брать не рекомендуют, чтобы избежать замерзания корневой системы. Слой земли должен быть 15-50 см, в зависимости от района, где растёт виноградник. Чтобы избежать подпревания лозы в тёплую зиму, можно сначала накрыть лозу пластиковой мешковиной, чтобы был доступ воздуха, а на неё уже сыпать землю;
• Укрывание еловыми ветками защищает лозу от выпревания и повреждения грызунами. Ветки задерживают снег, и тем самым хорошо защищают виноградник от мороза. Рекомендуется в качестве укрывания в северных районах. Однако не у всех есть возможность найти нужное количество веток, поэтому рассмотрим другие способы укрывания;
• Укрывание соломой, сухой травой или сухими листьями — защищает лозу от сырости, возникновение которой возможно при плюсовых температурах. Выпревания при таком укрытии не происходит, однако, виноградник будет доступен для грызунов. После того как укроете соломой или листьями, сверху растения присыпьте землёй;

  Укрыть виноград на зиму можно несколькими способами

• Укрывание укрывным материалом (агроволокном) — заметно облегчает открывание виноградника весной.
  Производится следующим способом — растения накрывают таким материалом, а сверху присыпают землёй. Такой способ укрывания позволяет растениям свободно дышать и помогает избежать выпревания.

Нежелательно использовать в качестве укрывного материала для винограда такой, который не пропускает воздух, например, полиэтиленовую плёнку или рубероид — при наступлении оттепели глазки растения могут сопреть.

В южных районах, где зимы мягкие, слой земли для укрытия не превышает 15–25 см, а в северных, где бывают сильные морозы — 30–50 см, можно укрыть в несколько слоёв, чередуя землю с органикой.

Укрывают виноград до наступления заморозков — от мороза ветки становятся ломкими.

При наступлении весны, когда температура воздуха станет устойчивой, лоза освобождается от укрывного материала и подвязывается к опоре.

Хранение саженцев винограда зимой

Чтобы размножить сорта винограда, растущего у вас на участке или просто заготовить саженцы на продажу, важно их правильно заготовить и сохранить зимой.

Заготовку черенков проводят в осенний период, когда уже были первые заморозки до -10 градусов. Это время благоприятно тем, что лоза уже максимально наполнена питательными компонентами и прошла закалку отрицательными температурами. Для черенков лучше всего подходят побеги, которые уже плодоносили. Те, на которые не было ягод — часто оказываются недоразвитыми. Оптимальная толщина побегов — 5-8 мм, сердцевина их должна быть плотной. В такой лозе есть все необходимые питательные вещества.

Заготовку черенков проводят в осенний период

Черенки разрезают на части от глазка до глазка, сохраняя расстояние от глазка до среза — 2–3 см. Самая лучшая длина черенка составляет 1–1,5 метра. Такие саженцы хорошо сохраняют влагу и не требуют дополнительного вымачивания. Если у вас позволяет возможность сохранить лозу такой длины, то это — самый лучший вариант. Побеги для черенков должны быть здоровыми, без каких-либо заболеваний.

Чтобы потом не перепутать сорта винограда, на черенки вешают таблички с надписью названия вида.

Подготовка винограда для длительного хранения заключается в вымачивании черенков, если в этом существует необходимость. Черенки сразу после нарезки кладут в воду на 5–6 часов, затем связывают пучками и, слегка проветрив, складывают на сохранение.

Первый способ хранения саженцев. Связанные пучками черенки кладут в полиэтиленовые пакеты, добавляя влажные опилки. В пакете оставляют отверстие для воздуха, чтобы саженцы могли свободно дышать и помещают в погреб до весны на хранение. Температура, при которой должны храниться саженцы — +2…4°С. Время от времени необходимо проверять, чтобы опилки сохраняли влагу и, при необходимости, следует их смачивать водой.

Второй способ актуален для тех, кто заготавливает саженцы в большом количестве. При таком способе черенки хранят прямо на участке в заранее подготовленной для этого траншее. Желательно выбрать место у сарая, забора или других построек, которые находятся на возвышении, чтобы избежать заливания траншеи талой водой. Длина канавы для хранения посадочного материала напрямую зависит от количества заготовленной лозы, а оптимальная глубина — 50 см. На дно траншеи сыпется слой песка, затем, связанные в пучки саженцы плотно складывают друг к другу и опять присыпают влажным песком (толщиной 7–8 см), а сверху засыпают выкопанной из канавы землёй толщиной 25–30 см. Очень просто и удобно.

Третий способ хранения черенков подходит для тех, кто собирается заготовить небольшое количество саженцев. Способ очень прост и действенен. После того как вы нарезали саженцы, заверните в чистую влажную тряпочку из натурального материала, положите в полиэтиленовый пакет и отправьте на самую нижнюю полку холодильника. В пакетике необходимо оставить небольшое отверстие для прохождения воздуха, а тряпочку периодически смачивать при необходимости. Если появится неправильный запах, то материю стоит сменить на другую.

Хорошего вам урожая!

украваем на зиму, обрезка и хранение

Выращивание винограда может принести не только хороший урожай, но и незабываемое удовольствие от этого процесса. Но для этого придется изрядно постараться и позаботиться о том, чтобы виноградная лоза успешно справилась с осенними и зимними холодами.

Если вы не хотите каждый год получать все меньшее количество урожая, а после этого и вовсе высаживать новую виноградную лозу, то вам пригодятся полезные рекомендации, приведенные ниже.

Содержание материала:

1. Губительность морозов для винограда
2. Что нужно знать перед подготовкой виноградной лозы к зиме
3. Как сохранить виноградную лозу зимой: полезные рекомендации
4. Как укрыть на зиму виноградную лозу: методы и способы
5. Выделяем главные моменты

Влияние морозов на состояние виноградной лозы

Продолжительные и усиливающиеся морозы оказывают крайне негативное воздействие не виноградную лозу. Если не принять соответствующие меры, то можно не только лишиться следующего урожая, но и полностью уничтожить лозу.

Легкими повреждениями можно считать:

1. Уничтожение многолетних рукавов и однолетнего прироста винограда. Это очень распространенная ситуация, которая может закончиться для них прекращением активного прорастания. Их место смогут занять побеги из порослей и спящих почек, что затягивает процесс получения желаемого урожая.
2. Уничтожение надземной части винограда. Встречается довольно часто и имеет серьезные последствия в перспективе. Радует то, что корневая система не смогла пострадать от морозов, поэтому она будет и дальше обеспечивать рост виноградной лозы.
3. Уничтожение почек с повышенной плодовитостью. Вместо того, чтобы начался процесс бурного цветения, будут появляться новые побеги. Как результат, упущенное время и слабые шансы на получение урожая.

Существует также опасность уничтожения не только надземной части винограда, но и корневой системы. В таком случае ни о каком урожае можно даже не мечтать, а попытки исправить ситуацию ни к чему не приведут. Это считается наиболее критическим повреждением виноградной лозы.

Исключением из этих правил можно считать морозостойкие сорта винограда, которые даже в молодом возрасте имеют неплохую защиту от заморозков.

Несколько рекомендаций перед укрытием виноградной лозы на зиму

Даже менее морозостойкий виноград нуждается в правильном уходе, не говоря уже о тех сортах, которые не смогут справиться с морозами самостоятельно.

Первое, что вы должны сделать, это внимательно осмотреть виноградный куст. Если вам попадутся поврежденные, заболевшие и старые лозы, то их нужно немедленно удалить. Те ветви, которые уже успели порадовать урожаем винограда, также следует удалить, но спустя какое-то время. В идеале, в момент появления первых заморозков.

Полученное время позволит винограду окрепнуть и набраться необходимыми питательными веществами, что заметно увеличит его шансы на успешное противостояние морозам. В противном случае, он будет более уязвимым.

Отдельного внимания заслуживает катаровка, которая позволит глубинным корням окрепнуть и укорениться.

Для этого вам нужно сделать следующее:

1. Выкопать вокруг виноградного штамба небольшую канаву (до 20 сантиметров).
2. Удалите все корешки, которые находятся на одном уровне с главным корнем.
3. Приготовьте медный купорос и обработайте им срезы.
4. Засыпьте сухим песком вырытую канаву.
5. Взрыхлите землю вокруг виноградного куста и обильно полейте водой.

Последнее, что вам нужно сделать, это хорошо поливать куст винограда. Опытные дачники и садоводы называют этот процесс влагозарядковым поливом. Оптимальное время для такого полива – конец октября или начало ноября. Если октябрь будет дождливым, то влагозарядковый полив будет не нужен. Сразу после этого следует укрыть кустарник.

Как подготовить виноградную лозу на зиму и на что следует обратить внимание

Правильной подготовкой к зиме считается:

1. Регулярный осмотр виноградных кустов на наличие грибковых инфекций.
2. Своевременное удаление поврежденных и сухих ветвей.
3. Обработка виноградника фунгицидами (рекомендуется увеличить их дозировку после сбора урожая).
4. Осуществлять подкормку минеральными и органическими удобрениями.

Желательно не затягивать с укрытием виноградных кустов. Чем тщательнее они будут укрыты, тем больше питательных веществ будет потрачено на усиление жизненных процессов. Температура также играет важную роль. Теплое укрытие лучше подготовит виноград к предстоящим морозам.

Обращайте внимание на то, успела ли вызреть древесина. Зеленоватая древесина не только не сможет справиться с зимними условиями, но еще и создаст массу проблем другой части винограда путем появления грибковых заболеваний и плесени.

Вызревшая древесина окрашена в коричневые оттенки и может издавать незначительный треск при изгибах, не деформируясь. Лоза с такой древесиной имеет хорошие шансы стать невосприимчивой даже к сильным заморозкам потому, как сохраняет в себе теплоту.

Что нужно для вызревшей древесины на виноградной лозе:

1. Подходящий сорт винограда, который способен быстро вызреть при климатических условиях вашей местности.
2. Поддержание здоровья виноградного куста.
3. Удаление лишних и поврежденных ветвей.
4. Слежение за нагрузкой лозы. Перегруженная лоза заметно оттягивает процесс вызревания древесины.
5. Подкормка винограда необходимыми удобрениями из калия.
6. Азотные удобрения должны применяться до середины лета. В противном случае, виноград начнет тратить свою энергию на создание излишней зеленой массы.
7. Проведение тщательной осенней чеканки (срезание побегов над пятнадцатым листом).

Важное замечание! Чеканка должна производиться только после того, как рост виноградного куста начал замедляться. Прямые верхушки винограда свидетельствуют о том, что процесс роста начал деградировать. Если они изогнуты, то нужно еще немного подождать.

Укрытие виноградной лозы на зиму

После финальной обрезки ветвей и катаровки, необходимо обеспечить хорошее укрытие виноградному кусту. Следует аккуратно пригибать его и связывать таким образом, чтобы не деформировать его ветви. Учитывая меняющиеся погодные условия, укрытие винограда может происходить в разные календарные дни.

Не обязательно мчаться к виноградным кустам, чтобы укрыть их от первых морозов. Такая закалка пойдет им только на пользу, ведь виноградная лоза заметно окрепнет и получит определенную стойкость к холоду.

Те побеги, которые вы обрезали и предварительно обработали медным купоросом, следует положить на землю и зафиксировать их положение скобами. Делать это стоит с чрезвычайной аккуратностью. Лучше, если под ними будет подстилка из сухих ветвей и листьев.

Сверху могут красоваться деревянные щиты с бортниками. Это позволит увеличить пространство вокруг стеблей и стать дополнительной защитой от морозов. После этого нужно укрыть щиты любым непромокаемым материалом. К примеру, полиэтилен или рубероид. Обязательно накидайте сухих веток или небольшого количества земли, чтобы материал не унесло ветром.

Подводим итоги

Ухаживание за виноградным кустом представляет собой очень сложную задачу не только для новичков, но и для опытных садоводов и дачников. Главное — это последовательность действий и работа на совесть.

По прошествии времени и накапливании опыта в этой сфере можно убедиться в том, что можно подготавливать виноград к зиме, как проверенными, так и собственными методами.

В данном видеоролике подробно рассказывается о том, как правильно обрезать виноградный куст и готовить его к предстоящим холодам. Много полезных советов и простота в изъяснении. Новичкам следует взять это на заметку!

Как хранить виноград в домашних условиях

Виноград является вкусной, ароматной и полезной ягодой. Многие хозяйки перерабатывают его на сок, вино, консервируют. Хранить виноград в домашних условиях можно и в свежем виде, если правильно подобрать сорт культуры. Подготовку хранения ягод следует начинать задолго до окончательного сбора урожая.

Какие сорта винограда подходят для длительного хранения

Чтобы хранить виноград максимально долго, рекомендуется выбирать сорта, которые устойчивы к заболеваниям и разным вредителям, а также поздно созревают. У такого винограда – более плотная кожура и тугая мякоть. Чем выше процент содержания сахара в ягодах, тем длительнее срок хранения. Товарный вид продукта и его вкусовые качества при созданных условиях сохраняются несколько месяцев.

Различают следующие сорта винограда для длительного хранения:

1. Оригинал – растение морозоустойчивое, плоды имеют тугую кожицу, покрытую сероватым налетом. Ягоды этого сорта – яйцевидной формы, могут быть белого, розового или черного цвета. Сорт отличается высокой урожайностью, вес грозди может достигать 600 г.
2. Юбилей журавля – гроздья крупные, ягоды имеют коническую форму и сладкий вкус. При созданных условиях плоды можно сохранить до 4 месяцев.
3. Нистру – гроздья крупные, вес их может достигать 800 г. Спелые ягоды имеют розоватый оттенок. Растение морозоустойчивое, укрывать на зиму его не требуется.
4. Памяти Негруля – средний срок созревания, высокая устойчивость к заболеваниям. Темно-синие ягоды имеют яйцевидную форму. Плотный восковой налет плодов позволяет надолго сохранить их в свежем виде.

Для зимнего хранения максимально подходят также сорта Лидия, Молдова, Альден и Сенсо. Длительное время сохранить в свежем виде можно те гроздья, которые остаются на ветках до полного созревания. Урожай надо собирать при благоприятных погодных условиях, чтобы ягоды были сухими. Гроздья срезают острым секатором, к плодам при этом не прикасаются руками, чтобы сохранить на них в целости восковой налет. Каждую гроздь внимательно осматривают со всех сторон и аккуратно удаляют подгнившие, недозревшие и сухие ягоды.

Подготовка винограда

Чтобы сохранить виноград в свежем виде как можно дольше, за ним надо правильно ухаживать весь сезон. Успех будет обеспечен при соблюдении некоторых простых правил:

• проводят профилактическую обработку виноградника для предупреждения различных вирусных и грибковых заболеваний;
• полив растений прекращают за 45 дней до окончательного сбора урожая, это избавит ягоды от лишней влаги и повысит в них содержание сахара;
• по мере созревания четвертую часть гроздей следует снимать с лозы, чтобы повысить лежкость оставшегося урожая;
• осуществляют внекорневую подкормку растений фосфорно-калийными удобрениями.

Способы хранения

Существует несколько способов для хранения винограда, в зависимости от объема урожая и наличия необходимого помещения.

При хранении винограда в погребе (на лоджии или в сарае) необходимо обеспечить температурный режим +1…+5ºС. Влажность в подготовленном помещении не должна быть выше 80%; при необходимости понижения данного показания в погребе устанавливают емкости, наполненные известью или углем.

Погреб должен быть максимально затемненным и без посторонних запахов. Перед тем как заложить на хранение виноград, стены в помещении рекомендуют побелить известью и окурить серой. В период хранения погреб периодически проветривают, но в дождливые дни его плотно закрывают.

Подвешивание

Свежий виноград хорошо сохраняется в гроздьях в подвешенном состоянии. Гроздья парами связывают прочным шпагатом и подвешивают на горизонтальную опору. Ягоды при этом не должны прикасаться к стене или металлическим предметам.

В качестве опоры можно выбрать проволоку, шпагат, веревку или деревянные жерди. Под развешанные гроздья подстилают полиэтиленовую пленку, чтобы своевременно собрать осыпающиеся ягоды и случайно не раздавить их ногами (на раздавленных плодах заводится уксусная мошка, которая может заразить весь урожай). Подвешенный виноград будет оставаться свежим и сохранять свои вкусовые качества до 3 месяцев.

На зеленых гребнях

Хорошо сохраняются гроздья, срезанные вместе с ветками на расстоянии 2 междоузлий с обеих сторон. Нижняя часть ветки опускается в подготовленные бутылки с водой, а верхняя часть срезается секатором, при этом остается 1 почка. Чтобы в бутылке не образовалось гнили, в воду добавляют 3-4 таблетки активированного угля или ацетилсалициловой кислоты, предварительно их измельчив.

Такой способ позволяет сохранить урожай до 2 месяцев, но сладость ягод и аромат со временем снижаются.

В ящиках и бочках

Большой урожай удобно хранить в деревянных ящиках или бочках. Тара должна быть изготовлена из свежего и сухого материала. Перед использованием ее следует обработать специальным раствором. Дно тары укрывают гигроскопическим материалом, это может быть ткань или бумага. Используют для этого и опилки, укладывая их слоем до 3 см.

Если ящики глубокие, то каждый слой винограда пересыпают измельченным пробковым материалом или древесными опилками. При этом хвойные породы дерева следует исключить, чтобы не испортить вкусовые качества ягод. При установке ящиков между ними следует оставлять место, чтобы обеспечить вентиляцию гроздей. Таким способом можно сохранить урожай до 2 месяцев.

На полках

Если площадь помещения позволяет, то гроздья винограда можно хранить на специальных полках глубиной не более 80 см. Предварительно на стеллажи укладывается слой соломы, а сверху – гроздья, гребни которых должны быть направлены вверх. В качестве подстилки можно использовать и соломенную золу, которая считается отличным антисептиком; она будет защищать плоды от бактерий, грибка и посторонних запахов.

Для хорошей вентиляции между гроздьями обязательно оставляют пустое место. Это позволит без труда проводить периодический осмотр винограда для удаления испорченных ягод.

В холодильнике

Для небольшого урожая оптимальным вариантом считается хранение виноградных гроздьев в холодильнике; для этого используют тару без крышки. Для качественного хранения необходимо обеспечить температурный режим 0…+2ºС и влажность не более 90%. В таких условиях гроздья, свободно расположенные на нижних полках холодильника, могут храниться до полугода.

Самый надежный способ хранения – заморозить виноград на зиму. Это удобно делать в морозильной камере больших размеров. При желании туда можно поместить гроздья или отдельные ягоды, которые предварительно размещают в пакеты или специальные контейнеры. Повторную заморозку винограда после размораживания не рекомендуется делать, это приведет к ухудшению внешнего вида и полезных качеств плодов.

Перед заморозкой виноград тщательно моют прохладной водой и просушивают на воздухе. Разложив на подносе, ягоды на 2 часа помещают в холодильник, а затем замораживают. Чтобы правильно заморозить виноград, температурный режим в морозильнике должен быть не менее -24ºС. В замороженном виде виноград можно без потерь хранить до 7 месяцев.

Светлые сорта рекомендуется замораживать в сиропе из расчета 2 стакана воды на 1 стакан сахара. Подготовленным сиропом поливают каждую ягодку и отправляют в морозилку.

Перед употреблением замороженные ягоды на 10 часов помещают на нижнюю полку холодильника – постепенная разморозка позволит сохранить вкусовые качества продукта.

Хранение винограда – это длительный и трудоемкий процесс, но при желании с ним можно справиться.

Читайте также:

Как заморозить виноград на зиму в домашних условиях

Одно из древнейших растений на земле — виноград. Это волшебный дар природы, ведь его ягоды содержат немало витаминов и полезных веществ, необходимых для жизнедеятельности человека. Сегодня я расскажу, как заморозить виноград на зиму в домашних условиях. Использовать можно совершенно любой сорт винограда. Замороженный виноград пригодится для приготовления компотов, холодных напитков (вместо кубиков льда). Если вы замораживаете сорта ягод без косточек, то они прекрасно подойдут для выпечки кексов и пирогов. Приготовьте такую заготовку и сохраните витамины на зиму!

Для того чтобы заморозить виноград на зиму в домашних условиях потребуется:

виноград — любое количество.

пластиковые контейнеры, пакетики для заморозки.

Для заморозки сорт винограда не имеет значения. Самое главное, чтобы он вам нравился по вкусу. Я использую сорт «Подарок Молдовы».

Под проточной водой промойте гроздь винограда. Положите ее на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Оборвите ягодки винограда с кисти. Порченые и примятые ягоды не подходят для заморозки.

Чистые ягодки выложите на бумажное полотенце и оставьте на 10-15 минут, чтобы виноград обсох.

Противень или глубокую тарелку застелите фольгой, выложите ягодки винограда в один слой. Отправьте в морозилку на ночь.

Достаньте замороженный виноград из морозилки, переложите ягоды в пищевые контейнеры или пакеты. Если вы раскладываете по пакетам, то старайтесь аккуратно выпустить лишний воздух. Закройте ёмкости с виноградом и уберите на хранение в морозилку. Срок хранения около года.

Благодаря тому что перед замораживанием ягоды обсохли, замороженные ягодки винограда легко отделяются друг от друга и не слипаются между собой (как на фото).

Удобно замораживать виноград небольшими порциями, да и места в морозилке такие заготовки занимают меньше.

Заморозить виноград в домашних условиях совсем несложно, зимой эта замечательная ягода станет прекрасным источником витаминов и отлично подойдёт для приготовления выпечки, напитков и многих других блюд.

Вкусных и приятных заготовок!

Как хранить виноград в погребе: условия и способы хранения

Каждый из садоводов хочет в зимнее время покушать собственного винограда и угостить ним друзей многие из них спрашивают, как хранить виноград? Для этого необходимо обеспечить ему правильное хранение. Для этого необходимо придерживаться определенных правил.

Содержание

Условия хранения винограда в погребе

Для того чтобы виноград хранился долго и при этом не гнил, ему необходимо обеспечить правильные условия хранения. Достаточно важным аспектом в этом вопросе является оборудование хранилища. С этой целью необходимо использовать помещение, которое имеет определенную температуру и оптимальную влажность. Для этого можно использовать не только погреб, но и подвал. Самое главное, чтобы помещение имело оптимальные условия для хранения винограда.

Погреб или подвал должны иметь такие характеристики:

• Температура не выше двух градусов
• Наличие вентиляции
• Отсутствие плесени и вредителей

При наличии плесени до хранения винограда ее необходимо устранить. В противном случае, она может уничтожить ваш урожай. Изначально производится просушивание хранилища. С этой целью можно использовать отопительный прибор или систему вентиляции. Если помещение влажное, то борьбу с плесенью можно не производить, так как она может появиться снова. Такое помещение для хранения винограда не подходит.

После того, как плесень будет снята, производится обработка пятен, которые остались на ее месте:

• С этой целью можно использовать домашний раствор, основными компонентами которого является салициловая кислота и уксус.
• Если у вас нет времени на приготовление раствора, тогда можно приобрести соответствующее средство в специализированном магазине.
• После нанесения составе необходимо подождать несколько дней и еще раз повторить процедуру.

Для предотвращения нового появления плесени стены оштукатуриваются и белятся. Для этого необходимо использовать известь. Если помещение характеризуется повышенным уровнем влажности, то его необходимо периодически отапливать.

Подготовка помещения является достаточно важным аспектом в хранении винограда.

Именно поэтому к данному процессу необходимо относится максимально ответственно.

Особенности хранения

Сразу же после подготовки помещения производится закладка винограда. Вместе с овощами его хранить категорически запрещается. Это объясняется активным выделением влаги овощами, которая губительно влияет на плоды данной культуры.

Хранить продолжительный срок можно только те сорта, которые имеют толстую кожу.

Для того чтобы виноград хранился как можно больше, необходимо осуществить его правильный сбор. Лучше всего будет производить это действие в утреннее время после того, как роса исчезнет, а утренняя жара еще не наступит. Г

розди, которые будут храниться в погребе в корзины складывать не стоит, иначе это приведет к загниванию винограда во время хранения. Лучше всего размещать его на специальных рейках, которые имеют носилки. Для того чтобы максимально аккуратно срезать виноград, необходимо использовать секатор, который предварительно затачивается. Для предохранения винограда от высыхания и воздействия бактерий, место среза винограда обрабатывается парафином.

Во время уборки винограда грозди необходимо внимательно осмотреть.

Если на них имеются гнилые или испорченные ягоды, то они удаляются. После заполнения всех реек их максимально аккуратно переносят в хранилище. Правильный сбор урожая винограда обеспечить его длительное хранение. Именно поэтому необходимо придерживаться всех правил сборки.

Способы хранения гроздей винограда

Для хранения винограда необходимо размещать грозди по определенному способу. На сегодняшний день их существует несколько. Если вы будете хранить данную культуру в течение нескольких недель, то вы можете разложить виноград на полках. При этом они не должны касаться друг к другу. Для оптимального хранения гроздей они накрываются различными материалами, к которым относится вощеная бумага или солома.

Хранение недоспелого винограда осуществляется в кадках:

• Для этого ягоды отделяются от гроздей и помещаются слоями в деревянные ящики.
• Также с этой целью можно использовать горшки из глины.
• Слоя пересыпаются торфом или опилками.
• Таким образом виноград можно сохранить в течение 3-4 месяцев.

Хранение винограда гроздями должно производится в вертикальном положении. С этой целью его подвешивают за край грозди к проволоке или к планке. Также можно максимально долго сохранить виноград в воде. Этот способ наиболее часто используется для ягод, которые имеют тонкую кожицу. Для этого способа хранения лоза должна иметь несколько побегов, которые и помещаются в воду. Таким образом хранить виноград лучше всего в вертикальном положении.

Независимо от способа хранения данной культуры необходимо проводить регулярный осмотр гроздей.

При наличии гнилых ягод, их необходимо удалять. С этой целью используется пинцет или ножницы. Производить процедуру необходимо максимально аккуратно, чтобы не затронуть гроздь. В противном случае ее повреждение может привести к загниванию. Хранение испортившегося винограда категорически запрещается, так как это может привести к сокращению срока хранения остальных фруктов.

Хранение винограда производится достаточно просто. При выполнении всех правил данной процедуры можно употреблять в пищу фрукт в течение 4 месяцев и дольше.

Больше информации можно узнать из видео.

как сохранить на зиму в домашних условиях, правильное хранение в погребе дома, как собрать и подготовить

Виноград относится к числу любимых многими ягод, помимо вкусовых свойств, он обладает множеством полезных качеств, обеспечивая общее укрепление организма и оказывая тонизирующее действие. Принято считать, что нежные ягоды после сбора урожая нужно быстро подвергать обработке или употреблять в пищу, поскольку их длительное хранение невозможно. В действительности, это не так: зная, как хранить виноград, можно не исключать его из рациона на протяжении всех осенних и зимних месяцев.

Какие сорта винограда пригодны к длительному хранению?

Для продолжительного хранения в большей степени подходят сорта, характеризующиеся поздним созреванием (они обладают устойчивостью к вредителям и возникновению различных болезней). Еще один показатель, демонстрирующий способность плодов к продолжительному хранению, — их сахаристость: так, рекомендуется хранение винограда с сахаристостью более 15% (чем выше данный показатель, тем дольше хранятся плоды).

Способностью храниться на протяжении нескольких месяцев отличаются темные ягоды с плотной кожицей. Устойчивость к потере вкусовых и эстетических качеств показывают те сорта, для которых свойственна способность оставаться на лозах после созревания. Для хранения винограда на зиму рекомендуется отдавать предпочтение таким сортам, как Молдова, Альден, Лидия, Сенсо, Тайфи розовый и некоторым другим.

Как собрать и подготовить к длительному хранению?

Начинают подготовку к сбору плодов заблаговременно. Так, если планируется хранить ягоды, рекомендуется избегать обильного полива, а за 1-1,5 месяца полностью его прекращать. Не менее важным моментом является защита урожая от заболеваний, поскольку хранить виноград на зиму допускается при отсутствии дефектов.

Сбор плодов нужно производить в момент их созревания: недозрелые ягоды (как и переспелые) не способны храниться продолжительное время. Для сбора урожая выбирают солнечные дни, но после срезания гроздьев их рекомендуется незамедлительно переносить в тень. Не следует осуществлять сбор утром и вечером: выпадение росы отрицательно влияет на плоды в том случае, если предполагается хранить виноград в погребе. Избежать повреждения ценного налета (предназначен для защиты ягод) позволит выполнение сбора урожая в перчатках.

Как сохранить виноград в погребе на зиму?

Наиболее распространенный вариант места хранения винограда — погреб. Для тех, кто задается вопросом, как правильно хранить виноград, рекомендуется обращать внимание на состояние помещения. Так, важно обеспечить правильную работу вентиляции (культура восприимчива к температуре воздуха и уровню влажности), утеплить погреб (рекомендуемая температура — +1…+8 °С) и выполнить побелку известью.

За месяц до переноса урожая в погреб производят дезинфекцию помещения при помощи окуривания: эта процедура позволяет избавиться от вредителей. Хранение винограда в погребе должно осуществляться на расстоянии от овощей (кабачки, картофель и т.д.) и продуктов, имеющих характерный аромат. Для размещения плодов в погребе можно выбрать один из нескольких вариантов:

1. Ящики из дерева. На дно емкости выкладываются опилки, после чего в тару помещаются гроздья. Слои плодов и опилок нужно чередовать, поскольку гроздья не должны соприкасаться. После заполнения тары сверху насыпается слой опилок, ящик закрывают и окуривают серой. Для создания насыпного материала используют липу или тополь. При выборе невысоких ящиков их дно можно заполнить соломой или бумагой. Срок хранения при использовании данного способа составляет 2 месяца.
2. Стеллажи. Для размещения гроздьев выбирают полки, имеющие глубину около 70-85 см. На стеллажи насыпается солома или соломенная зола.
3. Проволока или веревки. Для размещения винограда в погребе кисти связываются по 2 шт. с помощью шпагата и развешиваются на веревке или проволоке. Хранить урожай при помощи этого способа возможно на протяжении 3 месяцев.
4. Емкость с водой. Предпочтение данному варианту отдают при наличии небольшого количества урожая. В тару с водой (в ней должен быть растворен аспирин) опускают длинный конец виноградной кисти, после этого посуда фиксируется под уклоном для обеспечения свободного свисания грозди. На лозе рекомендуется периодически производить срез. Длительность хранения составляет не менее 2 месяцев.

Особенности хранения в домашних условиях

При отсутствии погреба многие интересуются вопросом о том, как хранить виноград в домашних условиях. Но отсутствие погреба не означает, что обеспечить хранение урожая не удастся: для того чтобы ягоды в течение длительного времени оставались свежими, их помещают в холодильник. Для плодов выбирают зону с температурой в пределах 0…+2 °C. Уровень влажности должен быть не ниже 90%. Соблюдение данных условий позволит винограду оставаться свежим на протяжении продолжительного периода — до полугода.

Также допускается заморозка винограда. Для этого его очищают от загрязнений, тщательно моют и сушат до полного высыхания влаги. Чистые ягоды раскладывают на плоское блюдо и отправляют в холодильник на 120 минут. По истечении 2 часов блюдо перемещают в морозилку на 30 минут. После выполнения данных процедур плоды распределяются по контейнерам и помещаются в морозилку.

Итак, поскольку созревание винограда происходит осенью, большинство садоводов думают о том, как сохранить виноград. Проанализировав вышеперечисленные способы, можно подобрать подходящий вариант и не лишать себя этой полезной ягоды на протяжении осени и зимы.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как сохранить виноград на зиму — Газета «Вечерний Оренбург»

Способов сохранения виноградных гроздей существует достаточно, каждый выбирает наиболее приемлемый для себя. Наиболее удобный – хранение в ящиках высотой не более двадцати сантиметров. Виноградные грозди, особенно крупные, укладываются на слой чистых опилок (можно также использовать пробковую крошку или отруби). Поверх уложенных гроздей также насыпаются опилки слоем около пяти сантиметров. Затем ящики устанавливают в помещении хранилища.
Ещё один способ – хранение на сухих гребнях. Для этого подойдут любые сухие, хорошо проветриваемые помещения, где поддерживается более или менее постоянная температура (не выше 8оС) и влажность воздуха в пределах 70%. Наиболее пригодны для этой цели хорошо утеплённые чердачные помещения, сухие сараи и подвалы. Однако следует учитывать, что при таком хранении происходит быстрое заизюмливание, а нередко и сильное осыпание ягод.
На зелёных гребнях виноград хранят следующим образом. Грозди срезают с частью плодовой лозы на 2 – 3 междоузлия ниже гребненожки. Отрезок лозы погружают в сосуд с водой, к которой для удаления неприятного запаха прибавляют чайную ложку древесного угля. Сосуды с водой устанавливают на специальные этажерки в наклонном положении. Во избежание излишнего испарения горловину сосуда закрывают ватным тампоном. Некоторые сорта образуют в воде корневую систему. Грозди не теряют массы. Нормальный тургор ягод сохраняется до момента реализации.
Для сохранения небольшого количества ягод грозди обмакивают в расплавленный парафин, который значительно продлевает сроки хранения. Перед употреблением их погружают в воду, подогретую до 60 – 65оС, а когда парафин расплавится, споласкивают холодной водой.
Современные технологии позволяют использовать и такой простой и надёжный способ хранения, как заморозка. Для этого отбираются сорта с ягодами тёмных оттенков цвета и плотной мякотью. Подготовительные этапы такие же, как и для других способов хранения. Кисти собираются аккуратно, должны быть хорошо сформированными, зрелыми, так как при замораживании все жизненные процессы приостанавливаются. Главное правило: от сбора урожая и до заморозки должно пройти не более восьми часов.

Несколько общих правил
Для успешного продолжительного хранения винограда требуются определённые условия, при которых на нём не образовывалась бы плесень. Она является основной причиной порчи винограда при хранении.
Нужно стараться сохранить на ягодах восковой налет (пруин), который выполняет защитную роль. Хранить можно только хорошо созревший виноград. Перед укладкой необходимо осторожно и тщательно осмотреть каждую гроздь и удалить из неё ягоды, которые имеют даже незначительные повреждения, недоразвитые и сухие. Для такой обработки грозди лучше пользоваться маленькими ножницами с неширокими и немного притуплёнными концами. Их удобно пропускать между ягодами, особенно в плотной кисти, в то же время не повреждая ягоды.
Во время осмотра и обработки грозди перед укладкой на хранение нужно держать её не на голой ладони, а на чистой мягкой тряпке или полотенце, положенном на ладонь руки. От этого ладонь будет всё время сухой и чистой, меньше будет стираться с ягод пруин.
Виноград на хранение должен закладываться совершенно сухим. Поэтому при обработке грозди ножницами нужно осушить чистой тряпкой или куском ваты (лучше гигроскопической) влажные места на ней.
Чем позже виноград закладывают на хранение, тем лучше. Помещение, предназначенное для этого, должно быть толстостенным, сухим, тёмным, без запаха и проветриваемым.
По материалам интернет-сайтов.

Виноградная лоза выглядит мертвой с зимы | Домой Гиды

Автором SF Gate Обновлено 28 октября 2020 г.

Холмы винодельческой страны усеяны виноградниками. Летом зеленые ряды винных, столовых и бессемянных сортов винограда (Vitis spp.), Морозостойкие в зонах устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США с 3 по 10, в зависимости от вида, создают красивый контраст на фоне сухих коричневых холмов. Но когда приходит зима, картина меняется. Виноградные лозы снова превращаются в сморщенные коричневые лозы, цепляющиеся за решетку, а земля покрывается зеленой травой и горчичными растениями.В вашем саду виноградная лоза, растущая над вашей беседкой или забором, следует тому же образцу, отмирая зимой, пока не станет полностью мертвой.

Зимний покой и виноградные лозы

По мере того, как дни становятся короче и холоднее, виноградная лоза теряет листья и впадает в зимний покой. Как и другие лиственные растения, зеленые лозы отмирают, оставляя только мертвые лозы и древесный ствол. Виноградная лоза выглядит совершенно мертвой. Весной новые лозы прорастут из ствола, а шпоры или тростники быстро вырастут в течение лета в спутанную массу лоз и фруктов.

Ущерб виноградным лозам зимой

Хотя виноград выращивают по всей территории Соединенных Штатов, он хорошо растет в мягком климате средиземноморского типа. Европейские сорта винограда без косточек (Vitis vinifera) включают ‘Thompson Seedless’ или ‘Flame Seedless’, а также винные сорта винограда, такие как ‘Chardonnay’ и ‘Pinot Noir’, устойчивые в зонах 7-9 USDA. Североамериканский «лисий» виноград (Vitis labrusca), такие как Catawba и Concord, по словам мастера-садовника Стива Альберта, выдерживают температуру ниже 0 градусов по Фаренгейту и хорошо себя чувствуют в зонах 4-7 USDA.Южные садовники выращивают местные сорта мускатного дерева (Vitis rotundifolia), которые растут в зонах USDA с 7 по 10.

При обнаружении в садах, лугах или лесах идентификация диких виноградных лоз (Vitis spp.) Упрощается благодаря характерным зубчатым краям. и заостренные листья и раздвоенные усики, которые помогают лозе взбираться по деревьям, заборам и зданиям, согласно Университету Миссури.

Весь виноград, особенно мускадин, может быть поврежден из-за экстремально низких температур или внезапных заморозков весной.Кроме того, продолжительная сухая зима может высушить и повредить старые виноградные лозы и погубить молодые растения.

Зимняя обрезка виноградных лоз

По данным Университета Миннесоты, обрезку обычно проводят в конце зимы или ранней весной, когда виноградная лоза находится в состоянии покоя и до того, как новые лозы начнут прорастать. Вам следует удалить до 90 процентов прошлогодних лоз, оставив лишь несколько коротких шпорцев или стеблей на древесном стволе виноградной лозы. Новые лозы прорастут из почек на шпорах, а иногда и из ствола.Удалите все лозы, растущие ниже прививки, потому что они растут из подвоя и не дают такого же сорта винограда.

Всегда стерилизуйте инструменты для обрезки, погружая лезвия в медицинский спирт или бытовое чистящее средство, такое как Lysol или Pine-Sol. Также перед обрезкой виноградной лозы наденьте защитное снаряжение, включая защитные очки, длинные рукава, длинные брюки, перчатки, обувь с закрытым носком и респиратор.

Зимняя защита и виноградные лозы

Виноградные лозы относительно выносливы, но поздняя заморозка может повредить развивающиеся лозы, цветы и плоды.Если прогнозируются сильные заморозки, Fine Gardens предлагает использовать колья, чтобы окружить растение и накрыть его полиэтиленовой пленкой, мешковиной или тканью для укрытия рядов, пока не исчезнет вся опасность заморозков. Придавите края пластика камнями, кирпичами или досками. Вы также можете поместить лампу, предназначенную для использования на открытом воздухе, под пластик, чтобы добавить тепла, но будьте осторожны, чтобы лампа не касалась пластика и не расплавляла его. Если зима и весна были необычно засушливыми, регулярный полив лоз поможет предотвратить высыхание или гибель лоз.

Виноградная лоза не распускается

Суровая зимняя погода может убить даже самую выносливую виноградную лозу. Когда станет ясно, что верхние стебли виноградной лозы мертвые, подрежьте их до живой древесины. Хотя вы хотите стимулировать новый рост ствола, удалите все почки, которые появляются ниже прививки.

Когда появится одна или две новые побеги, обращайтесь с виноградной лозой так, как если бы она была недавно посажена. Привяжите трости к опоре и позвольте им свободно расти. Сверху обрежьте верхнюю часть на дюйм или два, чтобы стебли разветвлялись, затем натяните ветви вдоль верхней части забора или опоры.С наступлением зимы защитите ствол и новые побеги, а поздней зимой или ранней весной подрежьте, как обычно.

Выявление и лечение травм в зимний период на виноградниках

Джим Камас (февраль 2018 г.)

Виноградные лозы различаются по своей способности противостоять холодным зимним температурам, но в Техасе погодные условия, предшествующие любому замораживанию, обычно больше связаны с выживанием бутонов и лоз, чем с холодоустойчивостью самого сорта. Процесс акклиматизации виноградной лозы к следующей зиме фактически начинается с сокращения продолжительности светового дня после летнего солнцестояния.По мере того как дни укорачиваются, лозы начинают формировать перидерму при росте текущего сезона и замедляют скорость вегетативного роста. В конце лета и осенью здоровые лозы продолжают фотосинтез и накапливать углеводы в почках, корнях, стволах и тростниках. Эта поздняя углеводная загрузка важна для максимальной устойчивости виноградной лозы. Вот почему важно не прекращать полив после сбора урожая, поскольку это необходимо для поддержания растительного покрова и фотосинтетического действия, необходимого для образования углеводов.По мере снижения осенних температур листья начинают стареть и опадать при первых сильных морозах или заморозках.

С наступлением зимы и понижением температуры виноградные лозы уходят в более глубокий покой и достигают максимальной выносливости, когда они способны выдерживать температуры до подросткового возраста и даже до однозначных. Не все сорта винограда переходят в состояние покоя одновременно. «Каберне-Совиньон», например, поздно акклиматизируется и может быть поврежден из-за раннего сильного замораживания осенью, когда другие сорта не получают повреждений вообще.Между сортами существуют относительные степени максимальной выносливости, поэтому в некоторых местах эта выносливость или ее недостаток должны быть частью решения о том, высаживать сорт или нет.

Виноград акклиматизируется очень медленно, но очень быстро теряет акклиматизацию. Неоправданно теплые периоды в январе и феврале могут привести к тому, что лозы быстро начнут терять акклиматизацию, что сделает их уязвимыми к травмам при температурах, которые они могли бы выдержать до наступления теплой погоды. Будь то очень низкие температуры сами по себе или сильные заморозки после деакклимации лоз, холод может повредить почки, тростники, кордоны и стволы.Раннее выявление травмы может помочь производителю принять соответствующие меры для минимизации финансовых последствий и принять соответствующие меры по исправлению положения.

Острое повреждение зимой можно наблюдать в начале сезона, когда бутоны не растут, а лозы реагируют приливом присосок со ствола или земли. На этом этапе фермер должен понимать, что урожай был сильно поврежден, и даже если некоторые первичные или вторичные почки не были убиты, сосудистая ткань виноградной лозы была настолько повреждена, что не может поддерживать навес из-за высокой транспирации середина лета.

Внутренний осмотр сосудистой ткани может подтвердить, что лозы были повреждены, но потемнение внутренней ткани может быть видно только после периода повышения температуры после замораживания. Если виноградные лозы были серьезно повреждены, производители должны подумать о том, чтобы оставить три или четыре присоски и натренировать их на кордонную проволоку, чтобы заменить существующие ствол и кордоны. Если оставить только один или два, скорее всего, вы получите замену тростников с чрезмерной энергией (бычьи тростники), которые будут иметь ограниченную плодовитость и, скорее всего, станут холодными и нежными в следующую зиму.

Сильно поврежденные виноградные лозы выгоняют побеги в середине весны

Более незаметные травмы в некоторых отношениях выявить и лечить гораздо труднее. Шишки могут усиливаться, но задержка вегетативного роста обычно означает, что где-то есть повреждение «водопровода», либо на кордоне, либо на стволе. В других случаях кажется, что лозы обычно высаживают и завязывают плоды, но разрушаются во время летней жары, когда поврежденная сосудистая система больше не может транспортировать достаточно воды для поддержки созданного ею навеса.В этих случаях производители, считающие, что проблем не возникло, обычно удаляют побеги весной, что ограничивает возможность создания новых побегов для восстановления виноградной лозы.

В некоторых ситуациях задержка роста побегов может означать травму от холода

В такие годы, как этот, когда температура середины января на большей части штата была однозначной, на некоторых виноградниках могли появиться холодовые травмы. Несмотря на то, что температуры, предшествующие этому периоду похолодания, не были теплыми и лозы должны были хорошо акклиматизироваться, производители могут подумать о том, чтобы отклеить небольшие участки коры, чтобы посмотреть на сосудистую ткань.

В некоторые сезоны повреждение сосудистой ткани можно увидеть только после обрушения лоз в летнюю жару

Коричневый или серый цвет указывает на травму, тогда как здоровая ткань ярко-зеленая. Из-за предпочтительного нагрева ткани прямыми солнечными лучами южная и западная части лозы могут быть деакклимированы быстрее и обычно более подвержены травмам, чем северная сторона лозы. При серьезной травме ствола и кордона переобучение лоз является необходимой задачей, чтобы вернуть виноградник в продуктивный статус.Вырезать обмерзшие ткани на травмированных стволах действительно некуда. Позвольте лозам усилить и показать, насколько серьезна травма. Если есть дюжина или более конкурирующих побегов, выборочно прореживайте их летом, но помните, что летняя обрезка затмевает и удаление трети или более вегетативной ткани лозы, скорее всего, остановит рост лозы и остановит ее рост.

Зимняя травма также может вызвать расщепление ствола и может вызвать входные раны для коронного галла или вызвать образование галла на виноградных лозах, уже инфицированных Agrobacterium.

Истирание стволов виноградной лозы инфекцией Crown Gall

В некоторые годы холода могут быть недостаточно низкими, чтобы повредить первичную структуру лозы, но первичные плодоносящие почки могут быть убиты или повреждены. Пуристы будут возражать против использования термина «бутон», потому что на виноградных лозах все места, где лист прикрепляется к побегу, на самом деле называется узлом с тремя бутонами. Первичная почка является наиболее урожайной, и именно поэтому производители рекомендуют оставлять определенное количество бутонов на лозе после обрезки.Кроме того, у каждого узла есть вторичная почка, которая может быть несколько плодоносной, и третичная почка, которая не приносит плодов. Фермеры обычно зависят от выживших первичных почек для получения урожая следующего сезона и планируют свои программы обрезки, чтобы оставить соответствующее количество узлов для получения урожая с заданным тоннажем. Холодные явления, вызывающие потерю первичных почек, обычно влияют на урожайность в следующий вегетационный период. Если производители знают приблизительный уровень повреждений, они могут скорректировать свои методы обрезки, чтобы компенсировать потерю.При очень опасном заморозке или после того, как весенние заморозки уничтожают первичные побеги, вторичные почки могут вырасти и дать частичный урожай. В годы с потенциально опасными событиями садоводам следует подумать о срезании спящих тростников каждого сорта для проверки. Ярко-зеленая окраска указывает на здоровые бутоны, в то время как убитые или поврежденные бутоны приобретают коричневый или черноватый оттенок. Знание о выживании почек может помочь производителям принять окончательное решение об обрезке, которое может включать оставление большего количества «почек», чем в среднем, чтобы компенсировать потерю первичных почек из-за замораживания.

Используя лезвие бритвы или другой острый нож, производители могут разрезать и исследовать виноградные бутоны, чтобы оценить повреждения.

Древний метод, сохраняющий виноград в Афганистане свежим всю зиму

Зиаулхак Ахмади сидит на полу своего небольшого одноэтажного дома в коричневом доме с глиняными стенами в конце пыльного переулка в Ака Сарай. Деревня, окруженная виноградниками, фруктовыми деревьями и заснеженными горами, находится в получасе езды к северу от Кабула, столицы Афганистана. С большой нежностью он стучит по чему-то похожему на запечатанную грязевую чашу, пока та не расколется.

Ахмади, 45 лет, обнаруживает горсть винограда из контейнера для грязи. Он объясняет, что они были там со времени сбора урожая, почти пять месяцев назад, и соблюдали Навруз, персидский Новый год, который отмечается в день весеннего равноденствия. Спустя столько месяцев его виноград по-прежнему выглядит идеально свежим.

На его морщинистом лице появляется гордая улыбка. «Мы используем древнюю технику консервации», — говорит он.

Виноград хранится до шести месяцев в свежем виде в герметичных контейнерах из грязевой соломы.

Афганцы разработали этот метод консервирования продуктов питания, в котором используются контейнеры из грязевой соломы и известный как кангина , столетия назад на севере Афганистана. Благодаря этой технологии люди в отдаленных районах, которые не могут позволить себе импортную продукцию, могут наслаждаться свежими фруктами в зимние месяцы. Но даже в таких деревнях, как Ахмади, недалеко от столицы, традиция сохраняется не зря. «Вы когда-нибудь видели другой метод, позволяющий сохранить виноград свежим почти полгода?» — смеясь, спрашивает Ахмади.

Несмотря на то, что практика существует из поколения в поколение, она практически не задокументирована или изучена, — объясняет Муртаза Азизи, исполняющий обязанности директора по туризму Министерства культуры и информации. Но богатая глиной грязь, уплотнение которой предотвращает проникновение воздуха и влаги, как сумка Tupperware или ziplock, защищает фрукты от зимних холода и лучше всего подходит для определенных сортов винограда.

«Обычно фермеры, которые используют кангину в качестве хранилища, выбирают виноград Тайфи, у которого более толстая кожица и который собирают в конце сезона», — объясняет Раджендра Арьял, представитель Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН в стране.

Зиаулхак Ахмади делает чаши из грязи и соломы для свежего винограда.

«Мой отец научил меня консервировать фрукты, когда я был подростком, — объясняет Ахмади, кладя виноград обратно в таз с грязью, — и я передал его своим детям». Обычно он проводит дни в своем маленьком придорожном магазинчике, продавая виноград проезжающим мимо пассажирам.

Благодаря плодородной почве и сухому теплому климату высоко в горах Гиндукуша Афганистан богат разнообразием фруктов. По данным Министерства сельского хозяйства, ирригации и животноводства, ежегодно производится не менее 1,5 миллиона тонн, но только одна треть из них идет на экспорт, а свежие фрукты подают вместе с большинством блюд.

Юг производит большую часть гранатов и дынь в стране, а деревня Ахмади в Центральном Афганистане является домом для яблоневых и вишневых деревьев, абрикосов и виноградников. Этот район особенно известен своим виноградом.

Продавец продает гранаты и инжир в провинции Саманган на севере Афганистана.

Каждый сезон, когда пышные поля становятся красными и желтыми, Ахмади покупает 1000 килограммов винограда. Примерно половину из них он продает в свежем виде; вторую половину он сохраняет, используя кангина, и через несколько месяцев перепродает с прибылью.«Мы используем деревенскую грязь, смешиваем ее с соломой и водой, а затем формируем чаши», — объясняет 11-летняя дочь Ахмади Сабсина, которая во время сбора урожая помогает своему отцу после школы.

Ставят миски на солнце примерно на пять часов, затем кладут виноград в сухие миски, герметизируют их большим количеством грязи и хранят в сухом прохладном углу на зиму. Большинство семей в деревне делают то же самое, и это занимает до 20 дней. Несохраненный виноград едят, сушат и перерабатывают в изюм.

Сезонная сцена может быть буколической, и у Ахмади есть детские воспоминания о своем отце, возвращающемся с виноградников со свежим виноградом. Но это происходит на фоне череды войн и конфликтов в стране, которые осложнили семейную жизнь.

Ахмади осторожно постучал по мискам с грязью, чтобы они открылись.

Во время гражданской войны в Афганистане в 1990-х годах Ахмади подорвался на придорожной мине, когда ехал в восточную провинцию Нангархар. Он оторвался от его левой ноги и серьезно повредил руки и кисти.Он получил протез ноги всего два года назад, после чего так привык к своим старым костылям, что отказался от протеза.

«Вот почему вся моя семья помогает собирать урожай и собирать виноград», — говорит Ахмади. В то время как его семья не владеет виноградниками, его жена и старшие дети помогают соседним фермерам собирать виноград, который Ахмади покупает по сниженной цене.

«Самое трудное время было при талибах. Наша деревня стала линией фронта, и нам пришлось бежать », — говорит Ахмади.В Пакистане он продавал бананы и работал каменщиком. «Когда мы вернулись, наши дома сгорели, как и виноградники. Всю деревню пришлось начинать с нуля ». Семья вернулась в Афганистан после вторжения под руководством США в 2001 году, но война никогда не прекращалась, и семья опасается, что они могут столкнуться с еще большим насилием.

Сабсина показывает, где семья хранит кангина: в сухом, холодном помещении, вдали от прямых солнечных лучей.

Тем не менее, Ахмади ожидает, что его дети однажды возьмут на себя его бизнес кангины, и празднование Новруза в этом году особенное: согласно календарю солнечной хиджры, используемому в стране, Афганистан вступает в новый век, 1400 год.

Новруз — это обычно большой семейный праздник, на котором обмениваются едой и подарками. Он также отмечается отправлением в горы пикников, чтением стихов и едой Haft Mewa , компота из семи видов сухофруктов, включая виноград.

«Празднование в этом году будет особенным, — говорит Ахмади. «Мы увидим новый век только раз в жизни».

Спрашиваю, есть ли у него пожелания на новый год. «Обильный урожай», — отвечает он. «И мир нашей стране.”

Город Исталиф является частью равнины Шомали, где живут Ахмади и его семья.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

10 методов консервирования свежего столового винограда — Библия домашнего консервирования

Эта статья предлагает краткий обзор некоторых из лучших методов консервирования свежего красного или зеленого столового винограда. Вы можете сохранить свежий столовый виноград и виноградный сок путем замораживания, консервирования, маринования, сушки или ферментации в вино или уксус.

Один фунт свежего винограда эквивалентен двум пинтам сухих (четыре чашки целых), трем чашкам, разрезанным пополам, 2½ чашкам пюре или 1½ чашкам сока.

Купите некоторые из наших любимых кухонных принадлежностей и оборудования на торговой площадке Amazon. Найдите все, что вам нужно, чтобы начать консервирование, сушку, ферментацию, маринование, отверждение, замораживание или запечатывание продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную учетную запись Amazon. Наслаждаться!

Как подготовить виноград к консервированию

• Как и все свежие продукты, виноград лучше всего сохраняется в течение 24 часов после сбора.
• Пока вы не будете готовы подготовить свежий виноград для консервирования, храните его немытым в очень холодном (от 32 ° F до 40 ° F) холодильнике в очень влажных условиях (80–90% относительной влажности), например, в полиэтиленовых пакетах с отверстиями. Виноград легко впитывает запахи, поэтому храните его вдали от таких продуктов, как бананы, яблоки, лук и капуста.
• При правильном хранении виноград будет свежим около недели. Но каждые пару дней проверяйте пакеты для хранения на предмет видимой влажности и немедленно проветривайте пакеты с конденсатом.
• Чтобы подготовить виноград к консервированию, промойте фрукты, удалите и выбросьте стебли. Также откажитесь от плесневого или мягкого винограда.
• Оставить виноград целиком или разрезать пополам и удалить косточки, как указано в рецепте. Возможно, вы захотите предварительно обработать светло-зеленый виноград для побурения, которое может возникнуть, особенно возле стебля.

Как подготовить светло-зеленый виноград для предотвращения потемнения

• Приготовьте раствор, используя измельченные таблетки витамина С на 3000 мг или четыре чайные ложки (пять граммов) лимонной кислоты на галлон воды.Или используйте простой яблочный сок. Подготовленные фрукты замочить на пять минут; слить и приступить к рецепту.

10 методов консервирования свежего столового винограда

Виноградный сок свежий или замороженный

Подготовьте примерно 3½ фунта винограда на литр, разрезав пополам и удалите косточки, если они есть. Отмерьте фрукты в кастрюлю, слегка раздавите и добавьте одну чашку горячей воды на каждую кварту фруктов. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 10-15 минут или до мягкости. Перелейте в мелкоячеистое сито или дуршлаг, выстланный двойным слоем влажной марли, и поставьте над миской.Слейте воду в спокойном состоянии в течение двух часов. Удалите твердые частицы в ситечко (или используйте для варенья или фруктовой кожицы). В кастрюле смешайте сок с одной столовой ложкой сахара (или по вкусу). Можно не добавлять сахар, но он помогает сохранить цвет и аромат. Охладите сок и используйте в течение трех дней или переложите в контейнер, пригодный для замораживания, и заморозьте до 12 месяцев. Для длительного хранения обработайте виноградный сок в водяной бане с кипящей водой.

Консервированный виноградный сок

В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте свежеприготовленный виноградный сок до 190 ° F; при необходимости отрегулируйте температуру и держите сок при температуре 190 ° F в течение пяти минут.Не кипятить. Во время наполнения банок держите сок горячим; отрегулируйте свободное пространство до ¼ дюйма. Обработайте пинты или кварты в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Verjus или verjuice («зеленый сок»)

Verjuice относится к незрелому винограду (красному или зеленому), а не к зеленому винограду. Ниже приводится старинный французский рецепт мацерации фруктов с добавлением сахара и алкоголя: крупно нарезать около фунта недозрелых красных или зеленых ягод. Протрите через сито с мелкими ячейками, чтобы получилась одна чашка сока. Перелейте сок в стерилизованную банку емкостью 1 литр.Добавьте 1⁄2 стакана нарезанного винограда, 1⁄4 стакана сахарного песка, 2 стакана водки крепостью 80 градусов и 1⁄2 стакана белого уксуса. Закройте банку и поставьте в холодильник на два месяца. Процедите жидкость и переложите в стерилизованную банку. Выбросьте твердые частицы. Verjuice хранится на неопределенный срок. Используется для удаления глазури в сковороде соусов для птицы или ветчины.

Виноградное желе

В толстой кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной посуды смешайте 1 стакан виноградного сока и 3/4 стакана сахарного песка. Варить на сильном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара.Охладите и используйте в течение одного месяца. Для более длительного хранения держите варенье горячим при наполнении банок; отрегулируйте свободное пространство до ¼ дюйма. Обработайте полпинты или пинты в течение 10 минут (от 0 до 1000 футов).

Консервированный цельный виноград (сырая упаковка)

На каждую кварту (2 пинты) приготовьте четыре стакана цельного винограда и около двух стаканов легкого сиропа. Чтобы приготовить сироп, смешайте в кастрюле 2 стакана воды и 1/2 стакана сахара; довести до кипения и помешивать, пока сахар не растворится. При наполнении банок держите жидкость горячей.Налейте в горячую банку небольшое количество горячей консервной жидкости. Добавить подготовленный (сырой) виноград; упаковать плотно, не раздавливая, и залить горячей жидкостью. Отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Обработайте необработанный упакованный виноград в пинтах в течение 15 минут или в квартах в течение 20 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Консервы из винограда можно употреблять прямо из банки на завтрак или десерт, а также использовать для приготовления пикантного соуса для подачи к жареному и жареному мясу или птице.

Виноград маринованный (горячая упаковка)

Приготовьте 2¼ фунта фруктов на литр.В кастрюле смешайте 1½ стакана сахара, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана виноградного сока или воды, 1/2 палочки корицы, 2-3 целых гвоздики и одну чайную ложку горошин черного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-15 минут. Удалите и выбросьте специи. Добавьте подготовленный цельный виноград. Варить пять минут. Охладите, накройте и поставьте в холодильник до одного месяца. Для более длительного хранения наполните банки для горячих консервов горячим виноградом и маринадом; отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Обработайте маринованный виноград в пинтах или квартах в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Виноград сушеный (изюм)

Подготовить половинки винограда; удалите семена, если они есть. Выложите виноград разрезанной стороной вверх на противни для сушки. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Сушите виноград до податливости для перекуса или до хрустящей корочки для более длительного хранения. Охладите, пока не перестанет нагреваться; хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте около 2 месяцев. Заморозьте для более длительного хранения.

Сушеная кожа винограда

Кожа — это закуски, приготовленные из пюре, которое намазывают тонким слоем и сушат, пока он не станет мягким и разжевывающимся.Для достижения наилучших результатов с виноградом сначала приготовьте сок из винограда без косточек; затем сделайте кожу из оставшихся процеженных фруктов и кожуры. При желании добавьте одну столовую ложку сахара или меда и / или одну столовую ложку лимонного сока в каждую чашку фруктового пюре. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130 ° F или 140 ° F. Оберните поддон для сушки полиэтиленовой пленкой. Нанесите пюре толщиной от 1⁄4 до 1⁄2 дюйма на лайнер. Сушите до тех пор, пока кожа не станет равномерно податливой и твердой без мягких пятен. Очистите лайнер, пока он еще теплый. Нарезать или раскатать на порционные кусочки.Охладите, прежде чем упаковывать кусочки по отдельности. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 2 месяцев. Заморозьте для более длительного хранения.

Виноградный (винный) уксус

Растворите 1⁄4 пакета винных или пивных дрожжей в небольшом количестве прохладной воды. Дайте постоять 10-15 минут или до образования пены. В чистую продезинфицированную стеклянную банку емкостью 1 литр налейте две чашки виноградного сока комнатной температуры (красного или белого). Закройте крышку и встряхните, чтобы тщательно перемешать. Добавьте еще сока, наполняя банку не более чем на 3⁄4.Накройте банку чистой марлей (или полотенцем). Хранить при комнатной температуре (от 70 до 75 ° F) в защищенном от света месте (например, в шкафу). Он должен быть готов через 2-4 недели или когда станет приятно терпким. Использовать в течение 12 месяцев.

Красное или белое вино

Сделать вино сложнее, чем сделать уксус. Если вы попытаетесь и потерпите неудачу, по крайней мере, у вас может получиться уксус. Если вы поместите свежевыжатый, ненагретый (сырой) виноградный сок в закрытую емкость (без воздуха), дикие дрожжи из виноградной кожуры превратят сок (сахар) в вино (точнее, алкоголь или, в основном, этанол).Если вы начнете с высококачественного продукта и в чистых условиях, вы получите лучший продукт, а не просто испортите перезрелые фрукты. Вот основной процесс брожения вина, а также сидра или пива.

Для получения дополнительной информации об этих и других методах консервирования продуктов с рецептами для всех типов продуктов, купите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования».

Виноградный сезон: разные сорта винограда и как их купить

Ооо, виноград.

Я говорю это со смешанными эмоциями, потому что знаю, что когда я вижу их на фермерском рынке, это означает, что все эти сочные летние ягоды и косточковые плоды заканчиваются. С другой стороны, Concords!

Жарьте виноград

Просмотреть историю

Очевидно, что вы можете покупать виноград и виноградные продукты в любое время года, и, если вам интересно, вино — самая популярная форма потребления винограда, согласно Министерству сельского хозяйства США и моим собственным ненаучным наблюдениям друзей и семьи.

Но свежий виноград, который сейчас катится, от тех конфетных Конкордов до сочных Юпитеров, стоит исследовать и по-настоящему взволновать. После плодотворной беседы с фермером, выращивающим фрукты из Мичигана Миком Клугом, и изучения обширных ресурсов Интернета (к вашему сведению, Национальный реестр винограда — это актуально), я рад представить следующее практическое руководство.

Виноград есть или пить

Помимо цвета — зеленого, красного или черного — и наличия косточек, виноград можно разделить на категории в зависимости от того, как вы его едите или пьете, — говорит Клуг, чья семейная ферма в Санкт-Петербурге.Джозеф, штат Мичиган, работает с 1945 года.

Столовый виноград большой, твердый, с тонкой кожицей и часто без косточек. Это идеальный виноград для еды, из которого мы готовим и кладем в ланч-боксы. В следующей жизни они станут изюмом.

Виноградный сок играет очевидную роль в производстве сока, но он также используется для приготовления желе, джема, а иногда и сока взрослых. Вы тоже можете их съесть, хотя, вероятно, вам захочется выплюнуть жесткую кожицу, — говорит Клаг. Производители называют виноград сока «скользящей кожицей» за то, что кожица легко соскальзывает с мякоти.Самым известным из них является виноград Конкорд, который произрастает на американской земле, в частности, Конкорд, штат Массачусетс. (Большинство коммерчески выращиваемых сортов винограда относятся к видам европейского происхождения.)

Виноград выращивают для производства — чего еще? — вина. Они полны сахара, который играет ключевую роль в процессе ферментации. Но они маленькие, с толстой кожицей и большими назойливыми семенами, их нельзя есть сразу.

Куриные бедра из тмина на листе с кабачком, фенхелем и виноградом

Получить этот рецепт

Правит западное побережье

Калифорния — страна винограда, источник большинства винограда, который мы потребляем, будь то свежий, сушеный или как вино.Его урожай позволяет с мая по январь заполнять мусорные ведра супермаркетов свежим виноградом. Другие основные коммерческие регионы выращивания винограда находятся в Вашингтоне, Орегоне, Нью-Йорке, Пенсильвании и Мичигане.

Виноград Конкорд имеет более короткий сезон, начиная с августа в Вашингтоне, штате, который является самым продуктивным, и продолжается до первых сильных морозов, говорит Клуг.

Нью-Йорк, Мичиган, Пенсильвания и Огайо также являются крупными производителями Конкорда. Хотя большая часть выращенного урожая оказывается переработанной, сейчас самое время купить свежий виноград сорта Конкорд и Конкорд на фермерских рынках в этих регионах.

Пицца с горгонзолой и виноградом

Получить этот рецепт

Сорта винограда

По данным Калифорнийской комиссии по столовому винограду, только в сентябре обычно собирают около 60 сортов столового винограда и отправляют в оборот на розничном уровне. Вот несколько отличных блюд и готовки.

В продуктовом магазине: Thompson Seedless. Универсальный сорт для приготовления изюма. Сладкий, зеленый и довольно большой. Flame Seedless. Красный, круглый и хрустящий, популярный сорт винограда.В продаже с мая по октябрь. Багровый без косточек. Распространенный сорт позднего сезона, красные ягоды у него цилиндрические, а не круглые. Красные глобусы. Крупный, с семенами, с июля по январь. Осенний королевский. Поздний бессемянный сорт с крупными черными овальными ягодами.

Выращивание, отбор и посадка винограда

Выращивание винограда

Виноград выращивают тысячи лет. Виноградная лоза относительно хорошо приспосабливается к широкому спектру почв, и ее можно довольно легко выращивать и обрабатывать.

Винный виноград
Перед посадкой винного винограда ( Vitis vinifera ) вам следует посетить местные винодельни и провести небольшое исследование. Этот виноград требует специальных знаний о требованиях к участку, обрезке и борьбе с вредителями. Сорта V. vinifera , как правило, менее морозоустойчивы и более подвержены черной гнили, чем сорта столового винограда ( V. labrusca ). Для получения хороших вин виноград должен быть очень спелым. Столовый виноград хорош даже в недозрелом состоянии.Для винного винограда более важны уход за кронами и хорошее освещение гроздей.

Сорта V. vinifera , которые можно успешно выращивать в домашних условиях, включают: Шардоне (только хорошие участки), Видаль Блан, Сейваль Блан, Каберне Фран (только хорошие участки), Шамбурсен и Фош

Выбор

Виноград — самоплодная культура, а это значит, что пыльца одного и того же сорта эффективна для удобрения и роста плодов. Однако они требуют деятельности пчел для наилучшего плодоношения (для защиты опылителей необходимо осторожное использование пестицидов).Низкие зимние температуры на возвышенностях западных графств могут ограничить выбор винограда vinifera,

Рекомендуемые сорта винограда

Столовый виноград и сок без косточек

Разновидность
Канадис	Ранний красный виноград маленького и среднего размера с прекрасным виноградным вкусом. Долго живёт на корню. Надежный и производительный, устойчивый к гниению
Химрод	Золотисто-желтый плод с прекрасным вкусом, хорошо сохраняющийся.Очень морозоустойчив; умеренная сопротивляемость болезням.
Марс	Очень вынослив, продуктивен и надежен. Крупный голубой плод, созревающий в середине сезона.
Доверие	Надежный ранний сорт; очень морозостойкие лозы. Крупные, качественные, красные плоды хранятся 3 месяца.
Ванесса	Красные плоды среднего размера, созревают в середине сезона.
	Столовый и соковый виноград — с семенами
Разновидность
Конкорд	Стандартный столовый виноград, введен в 1843 году.Крупный, сине-черный виноград. Очень сильнорослые и урожайные лозы, подверженные черной гнили. Часто плохо работает в теплых частях штата.
Ниагра	Белый Конкорд. Из крупных привлекательных плодов получается отличный сок. Очень морозоустойчив.
Буйвол	Подобен Конкорду, но созревает раньше и обладает некоторой устойчивостью к болезням. Сильнорослые лозы; тяжелый предъявитель.
Штойбен	Поздний, очень крупный, голубой плод.Характерный пряный вкус. Вынослив и энергичен, с некоторой устойчивостью к болезням. Созревает до Конкорда.
Олден	Очень крупные, «мясистые» иссиня-черные плоды. Очень сильнорослые лозы требуют тщательной обрезки. Созревает до Конкорда.

Вино виноградное

• Перед посадкой винного винограда ( Vitis vinifera ) вам следует посетить местные винодельни и провести небольшое исследование. Этот виноград требует специальных знаний о требованиях к участку, обрезке и борьбе с вредителями.
• Сорта V. vinifera , как правило, менее морозоустойчивы и более подвержены черной гнили, чем сорта столового винограда ( V. labrusca ).
• Для получения хороших вин виноград должен быть очень спелым. Столовый виноград хорош даже в недозрелом состоянии.
• Уход за пологом и хорошее воздействие света на грозди более важны для винного винограда.
• К сортам V. vinifera , которые можно успешно выращивать в домашних условиях, относятся: Шардоне (только хорошие участки), Видаль Блан, Сейваль Блан, Каберне Фран (только хорошие участки), Шамбурсен и Фош.
• Винный виноград ( Vitus vinifera сортов вин, таких как Шардоне и Каберне Совиньон, и некоторые франко-американские гибриды, такие как Сейваль) следует посадить на устойчивый к филлоксере подвой, такой как Couoderc 3309. Филлоксера — это тля. как насекомое, которое в больших количествах серьезно повреждает и убивает корни уязвимых виноградных лоз.
• Американский столовый виноград, такой как Конкорд, Ниагара и Катавба, естественно устойчив к филлоксере. Его можно успешно выращивать без использования подвоя.

Посадка винограда

Мин. расстояние между рядами (футы)	Между заводами (футы)	Годовая урожайность на растений (фунты)	г. от посадки до первого урожая	Av. срок службы промежуток (лет)
8	8 или 6-8 для французско-американского винограда	варьируется от 8-25 в зависимости от сорта и условий выращивания	3	20-30

Выбор площадки для выращивания винограда

• Сажайте виноград ранней весной.
• Им нужно полное солнце.
• Выберите место, где нет морозных очагов, невысоких влажных пятен и не подвержено сильным ветрам.
• Участки с ранним утренним солнцем позволяют листве быстрее высыхать, уменьшая проблемы с болезнями.
• Хорошая циркуляция воздуха поможет предотвратить проблемы с болезнями. Перенаселенность часто приводит к плохой циркуляции воздуха, слабым растениям и низким урожаям.
• Не сажайте виноградные лозы на участках, где растут такие сложные многолетние сорняки, как чертополох, осина и вьюнок, пока вы не справитесь с ними.

Почва

• Виноград выращивают тысячи лет. Виноградная лоза относительно хорошо приспосабливается к широкому спектру почв, и ее можно довольно легко выращивать и обрабатывать. Тем не менее, почва должна хорошо дренироваться. Виноград глубоко укоренен в почве.
• Гораздо легче исправить недостаток питательных веществ перед посадкой, чем постоянно поправлять участок.
• Проведите тест почвы не менее чем за 6 месяцев до посадки и отрегулируйте уровни pH и плодородия в соответствии с рекомендациями теста.Виноград лучше всего растет на почвах с pH от 5,8 до 6,8.

Что происходит с виноградниками зимой? — Бокал Half Full Wine Blog

Вы когда-нибудь задумывались о том, что происходит на винограднике в межсезонье?

Очевидно, что сбор урожая — самое захватывающее время на винограднике, поскольку толпа рабочих и добровольцев суетятся, собирая бушели спелого винограда, чтобы можно было начать процесс виноделия.

Итак, когда виноградные лозы перестают давать виноград, они в основном спят на зиму? Ответ может вас удивить.

Оказывается, виноградной лозе нужно усердно работать зимой, готовясь к следующему вегетационному сезону, но вы можете этого не знать, потому что вся эта работа происходит под поверхностью.

Узнайте больше о том, что происходит на винограднике и в погребе зимой.

Спящий не означает сон

После сбора винограда виноградные лозы не просто впадают в спячку на зиму.

Конечно, виноградники выглядят умиротворенно, покрытые легкой пылью снега, но виноградным лозам на самом деле нужно выполнить некоторую критическую внутреннюю работу (думайте об этом как о самообслуживании), чтобы подготовиться к предстоящему вегетационному сезону.

Когда температура упадет, вы заметите, что листья опадают с лоз. Вы не увидите изменений, происходящих под поверхностью. Виноградная лоза должна делать две важные вещи, чтобы пережить зимние месяцы: накапливать питательные вещества и отключать воду.

Почему это происходит с виноградной лозы? Получите это — если в клеточной ткани растения слишком много воды, она может замерзнуть и повредить лозу.

Виноградные лозы защищают себя от замерзания, прекращая поступление воды и выводя воду из клеток.

В то же время корневые побеги или крошечные корневые волоски (например, пряди у свежей садовой моркови) начинают уходить в землю, поглощая питательные вещества из почвы.

Эти питательные вещества не только позволяют виноградным лозам начать следующий цикл роста, но и помогают предотвратить замерзание. Присутствие сахара и крахмала в растительных клетках снижает температуру замерзания лозы до двенадцати градусов.

Уход за виноградом зимой

Хотя виноделам не нужно столько людей на палубе, сколько им нужно во время сбора урожая, им все же нужно проделать некоторую работу по уходу за виноградником.

Во-первых, виноделы обычно «подтачивают» виноградные лозы перед долгим зимним сном. Укладка соломы или компоста, или посадка покровных культур, таких как горчица, клевер или трава, помогает сохранить корни в тепле и добавляет в почву питательные вещества. Эти меры также помогают предотвратить эрозию, особенно в случае сильных дождей.

К февралю или марту виноделы также должны начать обрезку, то есть срезать старые или зараженные участки лозы. Обрезка очень важна для получения хорошего урожая, и сделать ее правильно — непросто.

Недостаточная обрезка, и лозы дадут слишком много винограда, что приведет к получению некачественного вина. После чрезмерной обрезки виноградным лозам придется направить столько энергии на рост новых листьев, что виноград не станет таким спелым.

Как и все аспекты виноделия, обрезка — это процесс, который виноделы должны со временем совершенствовать.

Зима на винодельне

А пока виноделы работают зимой в погребе.

Перед розливом в бутылки многие вина хранятся в дубовых бочках — процесс, известный как выдержка в дубе.Поскольку небольшое количество вина может испариться через бочки, вино необходимо долить, чтобы в каждой бочке было достаточно вина.

Зима — это также время, когда виноделы совершенствуют свои купажи. Состав винных купажей меняется из года в год. Даже в односортовые вина часто добавляют небольшое количество других сортов вина, чтобы убедиться, что они вкусные.

Например, в Калифорнии бутылка Каберне Совиньон может содержать до 25% винограда, не являющегося Каберне.Поэтому иногда виноделы добавляют небольшое количество Мерло или Зинфанделя, чтобы их Каберне было на высшем уровне.

In Vino Finito

Хотите окунуться в зимнее настроение? Попробуйте эти вина, которые идеально подходят для уютной зимней ночи.

Чтобы получить больше винной мудрости, подпишитесь на нашу рассылку Glass Half Full.

Комментарии

комментария

Яркие погреба

Наш персонал полон страстных любителей вина.Под руководством наших удивительных сомелье мы обучены всему, что касается вина.