Как приготовить грибы лисички на зиму рецепт: Лисички жареные на зиму рецепт с фото пошагово

Лисички жареные на зиму рецепт с фото пошагово

Лисички, жареные на зиму — основа быстрого обеда. Заготовьте лисички, жареные на зиму. Такая заготовка обеспечит вам быстрое приготовление обеда или ужина. А приготовить на основе заранее поджаренных лисичек можно и суп, и второе, и пирожки или пироги испечь. Даже блины можно нафаршировать, добавив жареные лисички к тушеной капусте или рису. Кроме того, грибы можно подать как второе блюдо с гарниром из картофеля, разогрев их на сковороде и добавив репчатый лук в обжарку. В любом случае это всегда вкусно!nanikiАвтор рецепта Победитель конкурса Лучший рецепт недели 5-11 ноября

Лисички жареные на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

4

На вес состава:

в одной порции (285 г)во всех порциях (1140 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Самое главное — приготовьте свежие лисички.

2. Шаг 2:

   Грибы хорошо промойте, дайте стечь воде.

3. Шаг 3:

   Нарежьте грибы среднего размера кусочками. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Положите грибы в масло и обжарьте их в течение 15-20 минут до полного испарения жидкости.

4. Шаг 4:

   Добавьте в жареху сливочное масло.

5. Шаг 5:

   Жарьте грибы со сливочным маслом.

6. Шаг 6:

   Сложите жареные лисички в сухие чистые баночки до самого верха и залейте оставшимся маслом.

7. Шаг 7:

   Если масла не достаточно, то растопите в сковороде еще сливочное масло и кипящее влейте в грибы — масло зашипит и запузырится. Дайте заготовке остыть.

8. Шаг 8:

   Закройте лисички, жареные на зиму, крышками. Хранить жареные лисички нужно в холодильнике, ориентируясь на срок хранения топленого масла. Еще жареные лисички часто хранят в замороженном виде. В этом случае маслом заливать не обязательно — просто расфасуйте поджаренные лисички в формочки или пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру.

Лисички, жареные на зиму — простая и удобная заготовка.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лисички — 13 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лисички, Подсолнечное масло, Сливочное масло, Соль

рецепты консервированных грибов, как готовить вкусные закуски

Для грибников лисички – одни из самых вкусных и ароматных лесных грибов, которые отлично подходят для жарки, тушения, замораживания и сушки. Начинающие кулинары задаются вопросом, консервируют ли лисички на зиму?

Чтобы обеспечить семью домашними грибными заготовками, лисички маринуют, солят, жарят и делают икру. Такое разнообразие позволит вашим близким наслаждаться вкуснейшими блюдами всю зиму.

Консервируют ли лисички и как их правильно обработать?

Как правильно готовить на зиму лисички и консервировать их с помощью простых и вкусных рецептов? Существует масса способов приготовления грибов, и все они будут потрясающе аппетитными в любом исполнении. Однако перед заготовкой их следует правильно обработать.

• Грибы перебрать, снять со шляпок остатки травы и листьев.
• Срезать кончики ножек (если этого не было сделано в лесу) и хорошо промыть.
• Залить холодной водой и оставить на 1-1,5 ч, чтобы вышла горечь, присущая этим грибам.
• Промыть и разложить на решётке, чтобы стекла лишняя жидкость.

Рецепты лисичек, консервированных на зиму, достаточно лёгкие.

В зимний период можно будет достать баночку с заготовкой и наслаждаться ароматными и вкусными грибами.

Консервированные лисички в лимонном маринаде

Данный способ консервированных на зиму лисичек – один из самых простых и доступных. Это связано с минимальным набором ингредиентов и быстротой в приготовлении.

• Вымоченные грибы – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 70 г;
• Сахар – 120 г;
• Гвоздика – 8 бутонов;
• Душистый перец – 10 горошин;
• Лимонный сок – 8 ст. л.

Рецепт приготовления консервированных лисичек предлагается с пошаговым описанием.

Вымоченные лисички нарезать на небольшие кусочки, выложить в эмалированную кастрюлю и залить водой.Довести до кипения и варить 15-20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку. Извлечь грибы из воды, промыть и выложить на решётку, чтобы стекли и остыли.

Приготовить рассол из воды, соли, сахара, перца и гвоздики, дать закипеть.Поместить лисички в рассол и проварить 10 мин на медленном огне.

Влить лимонный сок и продолжить варить 5-7 мин.

Снять с огня и сразу разложить в стерильные сухие банки. Закатать и перевернуть крышками вниз, утеплить и оставить охлаждаться.Затем вынести в подвал, и уже через 30-35 дней консервированные таким способом лисички можно начинать дегустировать.

Рецепт консервированных лисичек в томате

Консервированные лисички в томатном соусе непременно понравятся всем вашим родным и гостям за свой неповторимый вкус и аромат.

• Вымоченные лисички – 2 кг;
• Репчатый лук- 1 кг;
• Томатная паста – 300 г;
• Вода – 1 ст.;
• Растительное масло;
• Соль – 5 ч. л.;
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
• Давленый чеснок – 1 дес. л.;
• Уксус 9% — 3 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно консервировать лисички, покажет поэтапное описание рецепта.

1. После вымачивания грибы отваривают 20 мин в подсоленной воде.
2. Откидывают на дуршлаг, промывают и раскладывают на решётке, чтобы стекли.
3. Лук очищают от кожуры, шинкуют полукольцами и обжаривают на растительном масле до золотистости.
4. Грибы нарезают кусочками и вводят в обжаренный лук.
5. Жарят на среднем огне 7-10 мин, солят и добавляют все специи (кроме уксуса), а также томатную пасту, разбавленную водой.
6. Перемешивают и тушат 1 ч при постоянном помешивании, чтобы не было пригорания массы.
7. Вливают уксус, тушат 15 мин и выключают огонь.
8. Распределяют грибы в стерилизованные банки и закатывают.
9. Оставляют в комнате, чтобы охладились, и только затем выносят в тёмное прохладное помещение.

Консервируем лисички по рецепту без уксуса

Уксусную кислоту для консервации используют практически всегда, однако можно воспользоваться предлагаемым вариантом и сделать заготовку с лимонной кислотой. Консервируем лисички по рецепту без уксуса, и убеждаемся, что блюдо в конечном результате получается очень вкусным и ароматным.

• Вымоченные лисички – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2,5 ст. л.;
• Лимонная кислота – 1 ч. л. без верха;
• Гвоздика – 8 соцветий;
• Чёрный перец – 10 горошин;
• Лавровый лист – 6 шт.

Как консервировать грибы лисички без использования уксуса, придерживаясь поэтапного описания процесса?

1. Вымоченные грибы отвариваем с добавлением соли 20-25 мин, а после промываем в холодной воде. Такие действия делают плодовые тела более хрустящими.
2. Выкладываем грибы в дуршлаг и оставляем для стекания.
3. Готовим маринад: в горячую воду вводим сахар и соль, доводим до кипения.
4. Закладываем все специи (кроме лимонной кислоты), а также грибы, провариваем 20 мин.
5. Всыпаем лимонную кислоту и даём прокипеть 10 мин на медленном огне.
6. Снимаем с плиты и консервируем лисички в стерилизованных банках.
7. Закатываем и переворачиваем на крышку, утепляем сверху одеялом и даём остыть.
8. Выносим в прохладное место, и уже через 20-25 дней можно приступать к дегустации грибов.

Вкусные консервированные лисички с луком

Приготовленные лисички по этому рецепту будут иметь неповторимый насыщенный вкус и потрясающий лесной аромат.

• Вымоченные лисички – 2 кг;
• Репчатый лук – 1 кг;
• Чеснок – 20 долек;
• Уксус 9% — 250 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Вода – 500 мл;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лавровый лист и душистый перец – по 5 шт.;
• Розмарин – 2 щепотки.

Как правильно консервировать на зиму лисички с луком, описано в пошаговом приготовлении заготовки.

1. Грибы отварить в подсоленной воде 25 мин, слить и промыть.
2. Поместить на решётку, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
3. Приготовить маринад: в воде соединить уксус, соль, сахар и все специи, проварить 5 мин.
4. Грибы соединить в отдельной ёмкости с полукольцами лука, а также чесноком, разрезанным на 4-5 частей, всё хорошо перемешать руками.
5. Разложить в стерилизованные сухие банки и залить горячим маринадом.
6. Дать постоять 20 мин, а затем перелить маринад из банок в кастрюлю, дать закипеть на среднем огне.
7. Разлить маринад в банки с грибами и закатать.
8. Перевернуть, укутать одеялом и оставить на 2 суток.
9. Вынести в прохладный подвал и хранить не более 6 месяцев.

Икра из лисичек на зиму

Грибы лисички, консервированные в виде икры, удивят вас своим неповторимым вкусом и дадут массу наслажденй от употребления. Такая заготовка будет отличной начинкой для пирожков, пицц, блинов и открытых пирогов.

• Отваренные лисички – 2 кг;
• Грибной бульон – 100 мл;
• Чеснок – 8 долек;
• Морковь – 300 г;
• Лук – 500 г;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Перец красный молотый – 1 ч. л.;
• Гвоздика – 4 бутона;
• Масло растительное – 200 мл;
• Соль – по вкусу.

1. Грибы нарезают кусочками и измельчают с помощью мясорубки, вливают грибной бульон и перемешивают.
2. Морковь и лук очищают и измельчают ножом на кубики.
3. Поджаривают на растительном масле до румяной корочки и соединяют с грибной массой.
4. Всю массу перекладывают в глубокий сотейник и тушат на медленном огне 40 мин. Ёмкость не нужно накрывать крышкой, чтобы из массы испарялась жидкость.
5. Добавляют сахар, соль, все специи и измельчённый кубиками чеснок, перемешивают.
6. Тушат 20 мин, время от времени помешивая деревянной ложкой.
7. Вливают уксус и продолжают тушить, но уже под закрытой крышкой 15 мин.
8. Распределяют икру в стерилизованные сухие банки, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 15 мин.
9. Закатывают, утепляют сверху одеялом и оставляют остывать.
10. После полного охлаждения выносят в подвал или ставят на полки холодильника.

Жареные лисички с морковью, консервированные на зиму

Жареные лисички, консервированные на зиму, делают невероятно вкусными и ароматными блюда, в которые их добавляют.

• Вымоченные грибы – 2 кг;
• Морковь – 5 шт.;
• Чеснок – 6 долек;
• Уксус 9% — 3 с. л.;
• Масло подсолнечное;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• Зелень укропа и петрушки.

Консервированные на зиму грибы лисички в жареном виде лучше всего готовить поэтапно, согласно приведённому ниже описанию.

1. Грибы отварить в подсоленной воде, выложить на дуршлаг и дать стечь.
2. Порезать кусочками, обжарить на растительном масле до появления румяной корочки. (При жарке будет выделяться сок, который нужно сливать отдельно).
3. Морковь почистить, помыть и отварить до готовности, порезать кружочками.
4. Чистую зелень разобрать на веточки, чеснок нарезать тонкими слайсами.
5. Грибы, морковь, зелень и чеснок разложить в стерилизованные банки, чередуя слоями.
6. В жидкости, выделенной во время жарки, соединить соль, перец и уксус, довести до кипения.
7. Залить в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
8. Стерилизовать на медленном огне 40 мин, закатать и утеплить.
9. Дать полностью остыть и вынести в прохладное помещение.

Как консервировать жареные лисички с луком

Консервировать жареные лисички с луком можно на собственной кухне всегда. Этот рецепт может стать для вас фирменным.

• Отваренные лисички – 2 кг;
• Масло растительное — 200 мл;
• Лук – 500 г;
• Соль.

Консервировать грибы лисички для хранения на зиму можно, придерживаясь пошагового описания.

1. Грибы порезать, выложить на сковороду с ? частью масла и пожарить 20 мин.
2. Ввести порезанный полукольцами лук, присолить массу и продолжить жарить в растительном масле ещё 30 мин на медленном огне.
3. Разложить грибы в банки, залить до верха маслом со сковороды и закрыть тугими капроновыми крышками.
4. После остывания вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Грибы лисички что с ними делать

Что делать с грибами лисичками? Несложные рецепты приготовления

Лисички собирают с середины осени и до ранней весны. Весь этот период времени мы имеем возможность наслаждаться их ароматом и вкусом. Следует отметить, что лисички содержат в своём составе массу витаминов и минералов. Но чтобы все эти полезные вещества усвоились нашим организмом, следует правильно приготовить грибы.

Лисички плохо усваиваются, поэтому их измельчают, а уж потом подвергают обработке. Грибы можно жарить, солить, мариновать и тушить. Во всех случаях они вкусны и ароматны. Итак, в нашей статье мы расскажем, что делать с грибами лисичками.

Маринование лисичек. Рецепт

Чтобы приготовить маринованные грибы лисички, следует приобрести такие продукты:

• лисички – 3 кг;
• сахар – 125 г;
• уксус 9 % — 250 мл;
• вода — 500 мл;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• соль – 60 г;
• лаврушка, чёрный перец горошком, гвоздика.

Готовим по рецепту

К радости, лисички обладают уникальной способностью: в них нет червей. Поэтому перед любой обработкой их следует просто очистить от земли, листьев и тщательно промыть под водой.

Итак, крупные грибочки разрезаем на несколько частей, а мелкие оставляем как есть. На плиту ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения. Бросаем грибы и варим около 30 минут на среднем огне. Не забываем снимать пену.

Затем воду сливаем, а лисички откидываем на дуршлаг и промываем. Снова заливаем воду в кастрюлю и добавляем все ингредиенты для маринада. Когда вода закипит, закинем грибы, перемешаем и оставим на 10 минут вариться.

А пока простерилизуем баночки. Это можно сделать в микроволновой печи. Заливаем кипяток в банку и устанавливаем время 2 минуты. После этого достаём наши стеклянные ёмкости и размещаем их на чистом полотенце в перевёрнутом состоянии, чтобы стекла вода.

Готовые лисички перекладываем в баночки и заливаем маринадом. Закатываем. Стерилизуем банки в течение 10 минут. Затем переворачиваем и укутываем тёплым пледом до полного остывания.

Всё, наши маринованные грибы лисички готовы. Приятного аппетита!

Как солить грибы лисички? Горячий способ

На вопрос о том, что делать с грибами лисичками, отвечаем: «Засолить горячим способом». Для этого нам будут нужны следующие продукты:

• лисички – 1 кг;
• соль – 4 ч. л.;
• лаврушка – 8 листиков;
• чеснок – 6 зубков;
• гвоздика, перец чёрный горошком, перец молотый.

Начинаем приготовление

Грибы внимательно очищаем и моем в воде. На плиту ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения. Добавляем наши лесные дары и все остальные ингредиенты, кроме чеснока. Варим в течение 20 минут на среднем огне, снимая образовавшуюся пену.

Как дальше солить лисички? Грибы достаём с помощью шумовки и перекладываем в кастрюльку, посыпаем солью и заранее порубленным чесноком. Смесь поливаем небольшим количеством маринада, в котором варились лисички. Ставим гнёт. Когда грибочки остынут, поместим их в холодильник. Через сутки грибочки можно попробовать.

Если есть желание сохранить блюдо до зимы, грибы следует разместить по заранее стерилизованным баночкам и закатать. Надеемся, что на вопрос о том, как солить грибы лисички, мы ответили. Наслаждайтесь!

Жареные рыжие грибочки с картошкой

Грибы готовятся довольно быстро, а вкус получается незабываемым. Итак, какие ингредиенты понадобятся нам для приготовления блюда? Это:

• лисички – 500 г;
• картофель (лучше молодой) – 800-900 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• лимон – четвертинка;
• луковицы средние – 2 шт.;
• соль;
• перец чёрный.

Готовим в соответствии с рецептом

Чтобы приготовить грибы лисички (жареные), следует очистить их и тщательно промыть. Затем замочить в воде на 15-20 минут. А пока закипятим воду.

Закладываем грибы и варим их в течение 20 минут на слабом огне, не забывая постоянно снимать образовавшуюся пену с мусором.

Пока лисички варятся, приступим к обработке других ингредиентов. Картофель очищаем, промываем и режем кубиками. Лук мелко рубим. То же самое проделываем и с чесноком.

На плиту ставим сковороду и вливаем растительное масло. Затем выкладываем чеснок, обжариваем его в течение нескольких минут и извлекаем из сковороды с помощью шумовки. Выкладываем картофель, лисички, лук и обжариваем в течение 8 минут. Затем солим, перчим, приправляем, сбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем тушиться до полной готовности.

Всё, готовы наши лисички. Грибы с картошкой отлично сочетаются, попробуйте. Приятного аппетита!

Холодная засолка лисичек

Этот способ заготовки также достаточно используемый. Для рецепта нам потребуются такие ингредиенты:

• лисички – 3 кг;
• луковицы средних размеров – 8 шт.;
• чеснок – 5-6 головок;
• укропные зонтики;
• соль;
• масло подсолнечное.

Начинаем приготовление

Что делать с грибами лисичками в этом случае? Сначала очищаем грибы, а затем промываем. Далее наши лесные дары помещаем в кастрюльку, заливаем кипятком и оставляем на несколько минут. Затем откинем их на дуршлаг. Большие лисички разрежем на несколько частей. Лук нарубим полукольцами.

Банки стерилизуем и накладываем лисички послойно. Каждый новый слой обильно посыпаем солью и луком. Поверх последнего располагаем мелко порубленный чеснок. Укропные зонтики ошпариваем кипятком и добавляем в каждую банку. На все ёмкости ставим гнёт и убираем в холодильник.

Ровно через сутки зальём в каждую банку подогретое подсолнечное масло так, чтобы оно полностью покрыло лисички. Это необходимо для того, чтобы наша заготовка не испортилась. Закатываем ёмкости крышками и убираем в холодное место.

Заключение

Что делать с грибами лисичками, мы определились. Главное — перед приготовлением этих «рыжиков» правильно их очистить и обработать. Тогда из лисичек можно извлечь максимальную пользу и вкус. Наслаждайтесь!

fb.ru

Что можно делать с грибами лисичками на зиму: рецепты приготовления домашних заготовок

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаЧто делать с лисичками: рецепты на зиму

Лесные грибы являются популярным лакомством большинства людей. Однако особенно вкусными и полезными считаются лисички. Эти плодовые тела используют для приготовления салатов, супов, соусов, гарниров, а также в качестве начинки для пицц и пирогов. Что делать с грибами лисичками после сбора, чтобы сохранить все их полезные свойства на долгий зимний период?

В этой статье как раз будет рассматриваться несколько способов, помогающих определиться каждой хозяйке с тем, что можно делать с грибами лисичками на зиму.

Отварной или жареный картофель с грибами, а также наваристый суп или салат уже давно прижились на столах многих семей. Однако это далеко не все блюда, в которых используются данные плодовые тела. Что же делают с лисичками на зиму, чтобы радовать свою семью и разнообразить повседневное меню?

Что делать с грибами лисичками после сбора: первичная обработка

Для начала грибы должны пройти первичную обработку.

Очистить от лесного мусора, срезать кончики ножек и почистить шляпки.

Залить большим количеством воды и оставить на 20-30 мин, время от времени перемешивая массу руками. Отдельные виды лисичек, например, чёрные, следует вымачивать от 12 до 24 ч.

Выложить на решётку и дать несколько минут, чтобы стекли.

Далее, по выбранным рецептам и пошаговым описаниям каждый кулинар будет знать, что делать с лисичками. В конечном результате получается вкусная, питательная и ароматная грибная заготовка, которая станет прекрасным дополнением к любым гарнирам.

Что делают с черными лисичками: засолка на зиму

Чёрные лисички считаются деликатесными грибами, хотя и условно-съедобными. Что с ними делают и как готовят чёрные лисички на зиму? Процесс засолки этих плодовых тел не вызывает трудностей, поэтому его может повторить даже начинающая хозяйка.

• 2 кг вымоченных грибов;
• 100 г соли;
• 10 зубков чеснока;
• Листья смородины;
• 6 зонтиков укропа.

Существует много вариантов засолки, но что делают с грибами лисичками именно этого вида? Рассмотрим подробное описание горячего способа засаливания чёрных лисичек.

После вымачивания грибы отваривают в подсоленной воде с добавлением ¼ ч. л. лимонной кислоты.Откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и оставляют для стекания.

Дно эмалированной кастрюли устилают листьями смородины, которые предварительно нужно ошпарить кипятком.

Насыпают сверху слой соли и распределяют лисички по всей поверхности шляпками вниз.

На каждый слой грибов насыпают слой соли, а также измельчённый кубиками чеснок и зонтики укропа.

Придавливают сверху перевёрнутой тарелкой и ставят груз, чтобы грибы пустили сок.Выносят в прохладный подвал и оставляют на 20-30 суток, чтобы грибы хорошо просолились.

Что лучше делать с лисичками: рецепт жареных грибов

Многие опытные хозяйки делятся своими рекомендациями и предлагают варианты, что лучше делать с лисичками на зиму.

Например, жареные грибы – отличный способ переработки, который украсит своим видом любое основное блюдо в качестве гарнира.

• 3 кг вымоченных лисичек;
• 1 кг лука;
• Соль – по вкусу;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• 3 ст. растительного масла;
• Щепотка корицы.

1. Вымоченные лисички порезать и выложить на сухую сковороду.
2. Жарить на среднем огне до момента, когда вся жидкость из грибов выпарится.
3. Влить масло и жарить до золотистой корочки.
4. Лук порезать полукольцами и обжарить до мягкого состояния, добавить в грибы.
5. Посолить, поперчить и добавить корицу, перемешать и продолжить жарить на медленном огне 40 мин. Если масла осталось мало, добавьте ещё и продолжайте жарить 15 мин.
6. Разложить в стерилизованные сухие банки, долить сверху маслом и закатать.

Маринование грибов лисичек

Существует ещё один популярный способ заготовки на зиму, который расскажет, что можно делать с грибами лисичками – это маринование.

• 2 кг лисичек;
• 1 л воды;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1,5 ст. л. соли;
• 100 г сахара;
• 5 гвоздик;
• По 4 шт. лаврового листа и душистого перца.

Такие грибы дополнят и повседневный, и праздничный стол. Приготовить маринованные лисички совсем нетрудно, тем более, что вкус готовой закуски доставит удовольствие всем, кто его будет кушать.

1. Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть.
2. Отварить 30 мин и выложить в дуршлаг для стекания.
3. Приготовить маринад: в воде соединить все специи и дать закипеть.
4. Ввести грибы в кипящий маринад и проварить 20 мин.
5. Разложить маринованные лисички в стерильные сухие банки, придавить ложкой, чтобы убрать «воздушные» карманы.
6. Залить маринадом до самого верха, закрыть тугими пластмассовыми крышками.

Что делать с замороженными лисичками: варианты блюд

Для многих хозяек замораживание считается отличным вариантом домашней заготовки. Грибы можно заморозить в свежем, отваренном и даже жареном виде.

Что можно делать с замороженными лисичками, какие блюда готовить? Например, из свежих замороженных лисичек получается отличный грибной суп.

• Для этого плодовые тела размораживают и варят вместе с овощами и специями до полной готовности.
• Можно также после приготовления первого блюда измельчить грибы и овощи блендером, получив в результате потрясающе вкусный суп-пюре.
• Из отварных замороженных лисичек готовят жульены, соусы и делают икру, добавляя лук и морковь.
• Жареные замороженные лисички можно добавить в картофель или протушить их вместе с мясом.

Любые замороженные лисички будут отличным дополнением к другим блюдам. Однако важно знать, что повторно замораживать грибы нельзя. Такие неправильные действия приведут к потере вкусовых качеств и аромата основного продукта.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Три самых вкусных рецепта приготовления лисичек

С приходом осени многие, вооружившись корзинками, отправляются в лес за грибами. Белые, шампиньоны, опята, лисички – самые излюбленные. Вот и поговорим о том, как приготовить лисички. Они высоко ценятся за свои вкусовые качества. Их маринуют, из них готовят вкусные супы, салаты, жаркое, соусы.

Предварительная подготовка грибов

Лисички, как и другие грибы, следует чистить сразу после сбора или покупки. Если грибная охота проводилась в дождь, «урожай» следует сначала просушить, выложив на застеленный тканью стол и подождать полного высыхания.

Во время роста грибы впитывают в себя много воды, которую затем отдают при термической обработке. Поэтому чистить их лучше всухую. Первым делом обрезают корешки, после осторожно соскабливают землю, если она имеется. Если у шляпки лисички надломлены края, их следует аккуратно обрезать. Используя сухую салфетку, сложенную уголком, или кисточку, проходятся по пластинкам и между ними, удаляя пыль и грязь.

Если времени или на чистку у вас нет, грибы можно положить в бумажный пакет и отправить в холодильник на 1-2 дня, не более – быстро портятся.

Категорически нельзя использовать целлофановые пакеты, поскольку в них грибы «задыхаются» и плесневеют.

Как приготовить лисички: внимание на обман

Перерабатывая лисички, обратите внимание на низ шляпки. У настоящих пластинки плотные, ровные и переходят в ножку. У ложных лисичек отсутствует аромат, пластинки не переходят в ножку и к тому же ветвятся. В принципе, сейчас ученые стали относить «обманку» к ложно–ядовитым грибам и разрешают принимать в пищу, хотя ранее их относили к ядовитым.

Рецепты из грибов лисичек

Большинство людей предпочитают употреблять грибы в сезон, а не делать заготовки на зиму. дары природы добавляют в супы, пироги, салаты, жарят или тушат. Предлагаем подборку самых вкусных рецептов.

Салат из лисичек с куриным филе

Салат обладает приятным вкусом, ароматом, прост в приготовлении и прекрасно подойдет для семейного ужина.

Чтобы приготовить лисички на две порции вам понадобится 0,2-0,3 кг самих грибов. На это количество следует взять 0,1 г куриного филе (или любого другого вареного мяса), по одной моркови и луковицы. В качестве приправ используют 2-3 чесночные дольки и 5-6 стрелок, соль-перец по вкусу, и свежую зелень, предварительно измельченную. 1 ст. л. будет достаточно.

Процесс приготовления салата:

1. Грибы важно тщательно промыть, чтобы очистить от пыли и грязи, и порезать на небольшие кусочки. Если попадаются маленькие экземпляры – используют целиком. Подготовленные грибы отправляют на сковородку и обжаривают на среднем огне, пока не выпарятся излишки влаги. Не забудьте посолить.
2. Тем временем остальные овощи моют, нарезают: морковь кружочками, лук – полукольцами, чесночные стрелки на несколько частей, дольки – тонкими пластинками. К грибам вливают немного подсолнечного масла, добавляют прорезанные овощи и обжаривают до мягкости.
3. К готовым овощам добавляют порезанное отварное мясо, перемешивают и обжаривают 1-2 минуты. Выкладывают на тарелку, перчат, солят при необходимости, посыпают рубленой зеленью и подают к столу.

Читайте также:  Варианты приготовления белорусских драников из картофеля

Видео-рецепт заморозки лисичек на зиму

Как вкусно приготовить лисички по-французски

Блюдо обладает нежным сливочным вкусом. К тому же оно низкокалорийное, легкое и быстро готовится. Такую закуску можно смело подать гостям к столу.

Если у вас уже готово блюдо, ему можно придать свежую нотку: посыпьте натертым сыром и отправь те в духовку на несколько минут, пока сыр не расплавится, а выглядывающие грибочки не станут хрустящими.

На 4-6 порции потребуется 0,5 кг лисичек. Остальных ингредиентов на это количество следует взять: по 50 г сыра и сметаны, 1 ст. л. загустителя, коим выступает мука, и специи.

Приступает к приготовлению:

1. Грибы тщательно подготавливают и отваривают в предварительно закипевшей воде четверть часа. После откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Далее перекладывают на разогретую сковородку с растительным маслом и обжаривают.
2. Всыпают муку и, обжарив несколько минут, вливают сметану. Содержимое сковородки тушат до загустения. Не забудьте о специях. Например, к блюду хорошо подойдут прованские травы.
3. Добавляют зелень, перекладывают в тарелки и подают к столу.

При подаче блюдо можно украсить тертым сыром.

Куриный суп с лисичками

А вот как из лисичек приготовить суп? Предлагаем вариант куриной основы с кусочками филе. Очень вкусное и оригинальное яство. Оно сытное, наваристое. Что-то среднее между первым и вторым блюдом. А самое главное – густоту супа вы можете варьировать сами.

Для приготовления изыска достаточно 0,2 г лисичек. Суп рассчитан на 3-4 порции. Дополнительных продуктов потребуется 2 куриные грудки и 0,2 кг любой вермишели. Для подчеркивания вкуса используется специи и рубленая зелень.

Вермишель можно заменить спагетти или другими макаронными изделиями.

Готовим суп:

1. Лисички предварительно подготавливают, перекладывают в кастрюлю и отваривают до полуготовности. Куриное филе также отваривают наполовину, но в другой кастрюле. Отваренные грибы режут маленькими кусочками и отправляют на разогретую сковородку обжариваться в небольшом количестве масла.
2. Куриное филе режут на небольшие кусочки, перетирают специями и солью и отправляют к грибам обжариваться до золотистой корочки.
3. Отваривают вермишель и выкладывают в сковородку. Слегка обжаривают, чтобы макароны поджарились и заливают водой. Какое количество должно быть решайте по своему вкусу. Любите больше гущи – наливайте мало воды, жижу – больше. Не забудьте добавить специй. Блюдо готово, когда он дважды закипело.

Жарим лисички — видео

Теперь вы знаете, как приготовить лисички. Взяв на вооружение предложенные рецепты, вы сможете не только приготовить вкусные яства, но и дать себе возможность экспериментировать. Именно в экспериментах рождаются новые сочетания вкусов.

Видео-рецепт заготовки на зиму лисичек

glav-dacha.ru

Как приготовить лисички, чтобы не были резиновыми?

Личички являются одним из ярких и вкусных представителей грибного царства, но их, как и другие лесные грибы, нужно уметь правильно перерабатывать и готовить. Обо всех нюансах приготовления лисичек мы сегодня расскажем в нашем материале и предложим несколько рецептов блюд с участием этих рыжих красавцев.

Как правильно приготовить грибы лисички, чтобы они не были резиновыми?

Многие хозяйки сталкиваются с тем, что приготовленные лисички получаются малосъедобными и резиновыми на вкус. Отчего же так происходит и как можно избежать подобных казусов?

Лисички относятся к тем грибам, которые лучше употреблять сразу же после сбора. Если переработать их и приготовить в первые сутки, то получение резиновой консистенции исключено. Но что же делать, если лисички, скажем, магазинные и сорваны были не сегодня или вы приобрели их в замороженном виде. В этом случае не отваривайте предварительно грибы, а приступайте к переработке сразу же. На полки магазинов поступают не лесные грибы, а выращенные только искусственным путем, и отваривания они не требуют. Таким образом они будут мягче и нежнее.

Что можно приготовить из грибов лисичек, чтобы не испортить их вкус, а наоборот подчеркнуть, и какое же блюдо с ними будет нежнее?

Идеально сбалансированным и гармоничным вкус лисичек получается при приготовлении со сметаной или картофелем на сковороде.

Как вкусно приготовить лисички со сметаной?

Ингредиенты:

• свежие лисички – 980 г;
• сметана средней жирности – 230 г;
• лук – 135 г;
• укроп (зелень) – ½ пучка;
• подсолнечное или оливковое без запаха масло – 55 мл;
• соль морская и перец черный свежеперемолотый – по вкусу.

Приготовление

Свежесобранные лесные лисички необходимо замочить часа на два, после чего довести до кипения и слить на сито. Магазинные споласкиваем от загрязнений и используем для дальнейшего приготовления сразу же.

Прогреваем в сотейнике или глубокой сковороде масло подсолнечное или оливковое без запаха и выкладываем в него лисички. Через минут семь жарки добавляем в емкость предварительно очищенный и нарубленный лук и продолжаем жарить при периодическом помешивании до мягкости овоща. Теперь вводим сметану, закладываем меленько нарубленную зелень укропа, сдабриваем блюдо морской солью и перчиком черным свежеперемолотым, после чего прикрываем посудину крышкой и припускаем еще две минутки.

Как вкусно приготовить лисички с картошкой?

Ингредиенты:

• лисички – 330 г;
• картофель (лучше молодой) – 715 г;
• лук – 135 г;
• чесночные зубцы – 2 шт.;
• лимонный сок – 15 мл;
• подсолнечное или оливковое без запаха масло – 85 мл;
• соль морская и перец черный свежеперемолотый – по вкусу.

Приготовление

Лисички подготавливаем с учетом их происхождения. Лесной свежий продукт предварительно замачиваем и немного отвариваем, а магазинные используем для дальнейшего приготовления сразу же, но не забываем их помыть.

Картофель лучше использовать для этого кушанья молодой, но если такового нет, то подойдет и зрелый. Очищаем его и разрезаем брусочками. Подготавливаем также луковицы и чесночные зубцы, избавив их от шелухи и меленько нашинковав острым ножом.

В подсолнечном или оливковом без запаха прогретом на сковороде масле обжариваем чеснок, после чего вылавливаем кусочки шумовкой и выбрасываем, а в чесночное масло вводим картофель, а минут через пять грибы и лук. Не перемешивая, даем компонентам обжариться в течение десяти минут, после чего переворачиваем их при помощи лопатки аккуратно на другой бочок и жарим еще столько же. Теперь приправляем блюдо лимонным соком, морской солью и перчиком, размешиваем, прикрываем крышкой и томим теперь уже на минимальном жаре до мягкости картофельных ломтиков.

Статьи по теме:

Лисички в сметане с картошкой В нашей кухне лисичкам можно найти множество применений: использовать их в приготовлении первых блюд, солить, сушить, добавлять в холодных закуски, но наиболее популярными считаются лисички в сметане с картошкой.	Как пожарить лисички с луком и сметаной? Наверняка многие любят блюда именно из лесных грибов, ведь их вкус и аромат значительно разнится от тех, что выращены искусственно. Чтобы не ошибиться с выбором рецепта приготовления лисичек, воспользуйтесь нашими советами.
Осень всегда радует большим количеством разнообразных грибочков. И если вам посчастливилось собрать щедрую горсть подосиновиков, успейте их пожарить по нашим интересным рецептам. Далее описаны три отличных варианта приготовления отменного грибного угощения.	Как приготовить подосиновики? Самыми популярными угощениями в осенний период становятся грибные блюда. Далее подскажем, как правильно и вкусно приготовить подосиновики и удивить родных этим чудным кушаньем. Расскажем, как их интересно пожарить и приготовим восхитительно ароматный суп.

womanadvice.ru

Как вкусно приготовить лисички — рецепты блюд

Нужно создать кулинарный шедевр? Ищи на прилавках магазинов или в лесной чаще лисички, одни из самых лакомых и полезных грибов. Привкус ореха, фруктов, нотки перца сделают каждое блюдо особенно интересным. Способов приготовления этих грибов целое ассорти. Их жарят, варят, тушат, запекают, маринуют, сушат. Узнай, как правильно их готовить в нашей статье!

О пользе

Лисички — особенные представители грибного мира. В них не водятся червей и личинок, их легко мыть, так как они не крошатся, а в Европе их высоко ценят чуть ли не наравне с трюфелями. Кроме всего прочего, их состав богат на полезные вещества. Витамины группы В, РР, С, Е и А, богатый минеральный состав: железо, кобальт, фтор, цинк, много кальция, калия, натрия, магния и меди, марганца, серы, хлора, ценные аминокислоты, и на этом список полезных веществ не заканчивается. Такой состав позволяет лисичкам иметь свойства природного антибиотика. Их применение усиливает защитные силы организма. Рыжие грибы также содержат хиноманнозу, которая способна уничтожать практически все виды кишечных паразитов. Кроме этого, их используют при лечении костно-мышечной, сердечнососудистой системы, поджелудочной железы, туберкулеза, псориаза. Содержание эргостерола делает их очень полезными для людей, страдающих заболеваниями печени.

Как готовить?

Лисички считаются одними из самых безопасных грибов, но все же необходимо не нарушать условий хранений. Температура выше 10°C допускается только в том случае, если в течение 24 часов эти грибы будут приготовлены. Рыжие грибы на 80% состоят из жидкости, а значит необходимо кое-что знать о их правильном приготовлении. Чтобы грибы не стали резиновыми и не напоминали по вкусу горчицу, не делай ошибок.

Перед готовкой грибы тщательно промываются от песка, удаляется мусор. Очень важно правильно обрезать ножки. Их кончики необходимо срезать, иначе твое блюдо будет слишком горьким. Чтобы грибы не напоминали резину, необходимо выпарить всю лишнюю жидкость из грибов. Затем их недолго тушат: около 5-7 минут. Если ты хочешь приготовить суп, то лисички нужно замочить в горячей воде на 2 часа или залить кипятком на 20-30 минут. К другим ингредиентам грибы добавляют в конце готовки. 5 минут должно хватить для приготовления их в супе.

Как ты уже знаешь, грибы такого сорта нельзя долго хранить при комнатной температуре, зато их можно отправить прямиком в морозилку. Замороженные лисички не теряют своего особого вкуса. Но перед жаркой такие грибы необходимо предварительно разморозить. Выложи их внутрь глубокой емкости, оставь при комнатной температуре до полной разморозки. Времени не потребуется много. Обязательно необходимо слить образовавшуюся воду. Когда грибы немного подсохнут, начинай их готовить. Помни о том, что повторно их замораживать — не лучшая идея.

Лисички идеально сочетаются с жареной свининой и говядиной, чесноком, картошкой, сметаной и самыми разными приправами. Из рыжих грибов одинаково вкусно получаются и первые, и вторые блюда, и салаты, и даже закуски. Сегодня мы предложим тебе несколько наиболее удачных рецептов.

Классические тушенные лисички

Как приготовить:

• В сотейнике разогрей масло и высыпь грибы.
• Туши 10 минут, равномерно помешивая, пока не испариться жидкость.
• За несколько минут до полной готовности добавь соль. Наблюдай за тем, чтобы лисички не сгорели, они должны иметь карамельный цвет.

Лисички со сметаной

Как приготовить:

• Большие лисички разрежь, мелкие оставь как есть.
• Вари грибы в течение 10-15 минут, затем процеди.
• Разогрей в сковороде масло. Нарежь лук с чесноком и обжарь.
• Добавь в сковороду лисички и туши 20 минут на среднем огне.
• Добавь сметану и помешивай, пока ее консистенция не станет творожистой.
• Добавь соль и поперчи, затем заправь свежей мелконарезанной зеленью.

Лисички, запеченные в фольге

Как приготовить:

• Смешай соль, перец, зелень, грибы и масло в одной миске.
• Застели противень фольгой, выложи смесь и заверни в конверт из фольги.
• Разогрей духовку до 200ºС и запекай грибы в течение 20 минут. Затем раскрой фольгу и дай постоять грибам еще 5 минут. Грибы должны обрести золотистый цвет.

Маринованные лисички на зиму

Как приготовить:

• Залей грибы кипятком и вари в течение 20 минут на слабом огне.
• Маринад из специй, соли, сахара и уксуса смешай и доведи до кипения.
• Вареные лисички добавь в горячий маринад и поставь на огонь еще на 5-7 минут.
• Заполни стерилизованные банки лисичками и залей готовым маринадом.
• Накрой крышкой и закатай.

Лисички в горшочках по-деревенски

Как приготовить:

• Лук порежь полукольцами и обжарь до полупрозрачности.
• Добавь лисички на сковородку и обжарь на огне в течение 8-10 минут.
• Порежь картошку небольшими кубиками, произвольно нашинкуй грудинку, потри сыр на крупной терке.
• Смажь маслом горшок, чтобы ничего не прилипало. Вниз положи часть картошки, поперчи и посоли. Сверху добавь мясо, картофель, соль, перец. Затем выложи лук и грибы.
• Залей сливками, посыпь сверху сыром.
• Запекай в духовке в течение 40 минут при температуре 180ºС.

Сметанный пирог с лисичками

Как приготовить:

• Перемешай яйцо со сметаной, затем добавь размягченное масло и щепотку соли, перемешай, всыпь муку, замеси мягкое тесто, накрой его и оставь его на 15 минут. После чего обминай тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
• Разрежь крупные грибы на несколько частей, а мелкие оставь такими, какие есть.
• Разогрей сливочное масло в сковороде, выложи грибы и жарь до зарумянивания.
• Поджаренные грибы мелко поруби, треть из них отложи, остальные перемешай с желтком, сметаной и солью.
• Тесто раздели на две неравные части. Большую раскатай в круг толщиной около 8 мм и диаметром больше формы для пирога. Выложи на форму, припудренную мукой, сделай бортики.
• Выложи на тесто отложенную треть грибов, а на них помести уже перемешанные со сметаной грибы.
• Возьми маленькую часть теста и накрой сверху блюда, защипнув края.
• Смажь взбитым белком верх пирога, посыпь его кунжутом и запекай в течение 20 мин в разогретой духовке до температуры 200 ºС. Затем доведи до готовности при 180 ºС.

Как приготовить грибы лисички

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

Безусловно, лисички — одни из моих любимых грибов на планете.

Давайте поговорим о грибах лисичек, о том, как их купить, как хранить и готовить, когда вы принесете их домой.

Что такое грибы лисички?

грибов лисички, или Cantharellus cibarius, имеют цвет от золотисто-маслянисто-желтого до темно-оранжевого снаружи с кремово-белой внутренней частью.

Вы можете кормить их (если знаете, как их идентифицировать) или найти в дорогих продуктовых магазинах и на естественных рынках.

Они могут вырасти более 5 дюймов в длину, но в среднем они достигают нескольких дюймов в длину.

Грибы лисички высоко ценятся поварами и домашними поварами.

Их можно покупать только сезонно (август — декабрь), так как они нужны для добычи кормов. Они растут только на живых деревьях и не выращиваются.

Их ценят за тонкий вкус.И стебли, и шляпки съедобны.

В питательном отношении лисички богаты клетчаткой и содержат витамины B и D, а также некоторые микроэлементы.

Как купить грибы лисички Сезон

лисичек — с августа по декабрь.

Ищите твердые грибы без мягких пятен.

Вы хотите, чтобы они были на сухой стороне. Мокрые лисички либо стареют, либо хранились неправильно (и на них образуется конденсат).

Я нашел этих ребят в моем местном магазине Whole Foods на этих выходных.

Они недешевы, но за удовольствие они того стоят.

Как хранить лисички

Поскольку вы не хотите, чтобы они намокали, становились мягкими или покрывались плесенью, не храните их в пластике или в полиэтиленовой пленке.

Храните их в такой картонной коробке или в коричневом бумажном пакете.

Положить их в дуршлаг и слегка накрыть бумажным полотенцем также можно.

По сути, вы хотите, чтобы вокруг них циркулировал воздух.

Купите их в течение дня или двух после того, как вы захотите их использовать. Они самые свежие.

Грибы лисички отлично сочетаются с обжаренным или обжаренным мясом

Ребята, вы знаете, что мы огромные хищники.

Я люблю сочетать обжаренные лисички с действительно хорошим мясом.

На этот раз я подал им толстые стейки из нью-йоркского филе, выращенные на траве, с нашей любимой местной фермы Tendercrop.

Я посыпал их мескитовыми специями, а затем быстро обжарил в органическом масле авокадо (мое новое любимое масло… хорошо для вас с довольно нейтральным вкусом и высокой температурой дыма).

Как приготовить лисички

Положите 2–3 столовых ложки сливочного масла в большую сковороду с антипригарным покрытием.

Поставьте сковороду на плиту на среднем или сильном огне, чтобы она растопилась.

Осторожно удалите грязь с грибов влажным бумажным полотенцем.

Большие грибы лисички разрежьте пополам, а маленькие оставьте целыми.

Дайте маслу вариться в течение минуты или двух, пока оно не начнет пахнуть ореховым и немного подрумяниться.

Бросьте лисички в горячее масло.

Перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, чтобы смазать маслом.

Готовьте 5-10 минут на среднем или сильном огне, часто помешивая, до золотистого цвета.

Я дернул их, когда они выглядели вот так.

Наслаждайтесь!

Подавайте их немедленно.

Любите лисички?

Вы собираете для них корм? Как вы их готовите? Чем вы любите их подавать?

Напишите нам комментарий ниже, мы будем рады услышать от вас!

Коричневые сливочные грибы лисички

---

Голодная мышь

Роскошные грибы лисички, обжаренные в коричневом масле, станут отличным гарниром.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

2-3 столовые ложки сливочного масла

1 фунт свежих лисичек

Инструкции

1. Положите 2–3 столовых ложки сливочного масла в большую антипригарную сковороду. Поставьте сковороду на плиту на средний или сильный огонь, чтобы она растопилась.
2. Осторожно удалите грязь с грибов влажной бумажной салфеткой. Большие грибы лисички разрежьте пополам, а маленькие оставьте целыми.
3. Дайте маслу вариться пару минут, пока оно не начнет пахнуть ореховым и немного подрумяниться.
4. Добавьте грибы лисички в горячее масло. Перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, чтобы смазать маслом.
5. Готовьте 5-10 минут на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока не подрумянится.
6. Подавайте их немедленно.

7.8.1.2

601

https://www.thehungrymouse.com/2019/11/17/how-to-cook-chanterelle-mushrooms/

Джесси Кросс, Голодная мышь.Все права защищены.

Связанные

Три способа лисичек

Как заварить ваш любимый золотой гриб этой зимой

Каждый год между осенью и зимой грибы лисички являются одним из наших любимых ингредиентов для приготовления пищи. Эти золотые красавицы являются одними из самых популярных грибов из-за их манящего фруктово-орехового аромата и вкуса. Лисички также отлично подходят для обжаривания, запекания и добавления в различные рецепты, особенно в праздничные дни.

Лисички не только восхитительны, но и богаты питательными веществами, включая калий, витамин С, и содержат один из самых высоких уровней витамина D. Неудивительно, почему охотники за грибами сходят с ума от этих особых грибов.

Хотя мы знаем, что есть много способов насладиться лисичками, мы составили список из трех наших любимых идей рецептов, в которых грибы сочетаются с CannaOil или CannaButter. Эти рецепты легко приготовить дома, и они впечатлят ваших друзей, если они такие же микофилы, как мы.

Не забудьте вымыть лисички перед приготовлением с ними. Вытирайте руками мусор под холодной водой, чтобы он не попал в еду. Обязательно просушите грибы перед употреблением.

Приведенные ниже рецепты предназначены для четырех взрослых, но вы можете скорректировать их, добавив больше или меньше чайных ложек CannaOil или CannaButter. В зависимости от используемого штамма 1 чайная ложка обычно соответствует 10 миллиграмму ТГК в рецептах The Herb Somm.

Трехходовые лисички

1.Лисичка Кростини, покрытая свежими травами

Этот рецепт требует CannaButter. Сначала вам нужно приготовить домашнее кростини из французского багета, поэтому разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Пока духовка нагревается, нарежьте багет тонкими ломтиками и смажьте каждую сторону оливковым маслом, морской солью и немного черного перца. Выложите ломтики хлеба на противень и поставьте в духовку. Выпекайте 10 минут, а затем переверните кростини. Выпекать еще 10 минут.Как только хлеб станет золотисто-коричневым, снимите его с огня.

Пока хлеб готовится, разрежьте лисички на кусочки, но оставьте кусочки большими, так как они сжимаются на жаре. Затем нагрейте 4 чайные ложки CannaButter и 1 столовую ложку обычного соленого масла в сотейнике. Смешайте два масла вместе, пока они не станут однородными. Добавьте лисички, щепотку соли и перца. Обжарить до подрумянивания и мягкости. Снять с огня.

Выложите ложкой обжаренные лисички на свежеприготовленный кростини.Сверху посыпьте чесноком или свежей зеленью и подавайте.

2. Запеченные в чугуне лисички

Для этого рецепта требуется CannaOil. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Пока духовка нагревается, разрежьте лисички пополам вертикально, чтобы кусочки грибов оставались длинными. Отложите в сторону. В миске смешайте 4 чайные ложки CannaOil, 2 столовые ложки оливкового масла, свежий розмарин, тонко нарезанный чеснок, выжатую часть лимона и щепотку морской соли и перца. Взбейте до однородной массы.Добавьте лисички и перемешайте, пока грибы хорошо не покроются масляной смесью.

Затем добавьте лисички и 2 столовые ложки сливочного масла в чугунную сковороду. Сверху посыпьте свежим розмарином и тимьяном. Поместите сковороду в разогретую духовку и запекайте 20-30 минут, пока грибы не станут коричневыми и не станут мягкими. Перемешайте по истечении половины времени выпечки. Подавать отдельно или поверх тостов.

3. Лисички с коричневым маслом и хрустящим шалфеем

Как следует из названия, в этом рецепте используется CannaButter.В кастрюле нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет заметно горячей. Добавьте 4 чайные ложки CannaButter и 4 столовые ложки соленого масла и перемешивайте, пока не растает и не смешается. Добавьте лисички и готовьте около 6-7 минут или пока масло не станет коричневым. Добавьте шалфей и щепотку морской соли. Постоянно помешивайте, пока шалфей не станет хрустящим. Снять с огня. Это идеальная начинка для густой пасты или зимних равиоли. Вы даже можете добавить сверху немного пармезана, чтобы завершить блюдо!

Ищете отличное вино к лисичкам? Поскольку эти рецепты требуют соли и масла, идеально подойдет хрустящее белое вино, которое поможет раскрыть всю полноту вкуса.Мы рекомендуем освежающее Пино Гриджио. Высокая кислотность вина поможет сбалансировать вкус масла во вкусе, в то время как фруктовые ароматы дополнят натуральный вкус лисичек.

Чтобы узнать больше об идеях сочетания конопли и вина, посетите наш Гид по сочетанию терпена и аромата.

Наслаждайтесь!

Peace, Love & Cannabis,

The Herb Somm

# Chanterelles # ChanterelleMushrooms #Cookingwithcannabis # Cannutter # CannOil #Cannabisrecipes #EasyRecipes #Winter #WinterRecipes другие виды широко употребляемых грибов, лисички не выращиваются в промышленных масштабах; их нужно добывать, поэтому они такие дорогие.Эти грибы широко растут на всей территории континентальной части США, и их легко найти, очистить и приготовить.

Предвестник ранней осени, лисички, придадут вашим блюдам пикантную дымность, и вы получите еще больше острых ощущений, найдя эти грибы в лесу. Вот еще несколько подробностей о том, как и где найти эти вкусные закуски и что с ними делать после того, как они найдены.

Что это такое?

Лисички относятся к семейству грибов, которые имеют одно и то же название лисички, хотя технически все они не являются лисичками.Cantharellus cibarius конкретно относится к золотым лисичкам. Другие виды — Gomphus, Polyozellus и Craterellus — все очень похожи на лисички, поэтому название используется как синонимы.

При идентификации грибов один из самых простых способов отличить лисичек от других, более ядовитых видов, таких как гриб Джек-о-Фонарь, — это исследовать их жабры.

У грибов лисичек ложные жабры, которые выглядят как морщинки на нижней стороне шляпки.Настоящие грибные жабры отделены от гриба и легко удаляются.

Ложные жабры лисички являются частью тела гриба, их трудно удалить, и трудно различить периметр каждой отдельной жабры. Они похожи на морщинистые складки, притаившиеся к стеблю и шляпке. Кроме того, стебель лисички не полый, и вокруг основания нет колец.

Последний способ отличить лисичку от вызывающих тошноту собратьев — это аромат.Если при срыве гриб пахнет слабо сладко, как абрикосы, скорее всего, это лисичка.

Золотые лисички

Золотые лисички, также известные как оранжевые лисички, являются одними из самых известных и востребованных видов лесных грибов. Повара хвалят золотые лисички за их легкий перец. В готовом виде они придают блюдам приятный землистый вкус с оттенком миндаля.

Цвет может быть ярко-желтым или золотым с переходом в оттенки оранжевого.Выделить гроздь лисичек легко, так как они выделяются на фоне зелени лета, своего вегетационного периода. Часто вы найдете множество цветов на одном и том же участке грибов, от песочного до подсолнечного и персикового.

В среднем они два дюйма в диаметре, но могут вырасти до пяти. Колпачок волнистый, в форме воронки.

Черные трубы

Как следует из названия, эти грибы очень похожи на черные трубы. Они являются близкими родственниками лисичек, их иногда называют рогами изобилия.Меньшие по размеру, чем их золотые собратья, они также обладают ложными жабрами, которые являются отличительным признаком лисичек, но у них более тонкая плоть и более воронкообразная форма.

По вкусу они имеют такой же букет и вкус, как золотые лисички, но с более дымным оттенком, похожим на трюфельный. Это сложный аромат, и некоторые люди сушат и присыпают свои черные трубы порошком и используют их, как черные трюфели, для придания им вкуса масел.

Эти более темные грибы найти сложнее, поскольку их оттенок помогает им сливаться с тенями в лесу.Если вы найдете кластер, проверьте тот же регион в следующем году, так как грибы, скорее всего, будут возвращаться ежегодно.

Киноварь

Красные лисички также называют киноварными грибами. Это крошечные ярко окрашенные грибы, достигающие всего двух дюймов в высоту — намного меньше, чем их золотые собратья, — и обычно представляют собой чашечки идеальной формы.

Когда вы натыкаетесь на веселую группу этих крошечных красоток, вы вспоминаете кольца фейри и пикси.Многие охотники за грибами не собирают эти грибы, если не находят особенно много грядок. Они красочные и оживят любое блюдо, но чтобы заполнить вашу корзину, нужно много этих грибочков.

Где и когда они растут?

Лисички любят жаркую, влажную, сырую погоду. Они растут по всей территории Соединенных Штатов, за исключением Гавайев, и особенно хорошо растут в лиственных лесах рядом с источниками воды.

Одна из причин, по которой лисички так сложно выращивать, заключается в том, что эти грибы являются микоризными, что означает, что корни зеленых растений и лисичек связаны симбиотической ассоциацией.Лисичка образует оболочку на кончике корня растения или дерева и получает от нее углеводы и питательные вещества.

Эти грибы любят влажную жару в конце лета, но вы можете найти их ранней осенью в некоторых других южных штатах. Проливной ливень, за которым следует несколько дней палящей жары, — идеальное сочетание для сбора лисичек в конце лета.

Как собирают и чистят лисички?

Когда вы собираетесь за грибами, возьмите с собой корзину, пару садовых перчаток и острый нож для очистки овощей.Хотя вынуть лисичку из почвы достаточно просто, срезание ее предпочтительнее по двум причинам. Во-первых, он не допускает попадания грязи в корзину, а во-вторых, сохранение основы в почве может способствовать ежегодной регенерации.

Когда вы принесете их домой, у вас может возникнуть соблазн положить их в холодильник и почистить позже. Это ошибка, поскольку сухой воздух в большинстве холодильных агрегатов испаряет влагу с грибов, пока на них остается грязь. Грязь высохнет на грибах, и ее будет все труднее удалить.

Самый простой способ очистить их — сломать их пополам и с помощью зубной щетки очистить их от грязи в поле. Храните их в холодильнике в бумажном пакете и используйте в течение 10 дней. Не храните лисички во влажном состоянии, так как это значительно сократит срок их жизни.

Приготовление, консервирование и хранение лисичек

Приготовление лисичек может быть настолько простым или сложным, насколько вам хочется. Эти грибы хорошо сочетаются с самыми разными блюдами, включая дичь, такую ​​как кролик или оленина, и крепкие красные вина, такие как каберне.Тимьян, эстрагон, кервель и чеснок прекрасно сочетаются с этими грибами.

Вы также можете консервировать их, обезвоживая и измельчая в порошок для использования в качестве приправы для супов, бульонов и тушеных блюд. Другой вариант — мариновать их, хотя некоторые говорят, что маринование следует использовать только для самых маленьких и молодых грибов. Долгосрочный способ хранения лисичек — обжарить их на сливочном масле, а затем заморозить смесь в пакетах с застежкой-молнией. Затем вы можете добавить размороженные грибы в ризотто или пасту.

Последние мысли

Собирательство лисичек в конце лета или в начале осени соединит ваш обеденный стол с миром на открытом воздухе.Когда вы отправляетесь на охоту за грибами, дело не только в том, чтобы найти что-нибудь вкусненькое; есть дополнительный уровень удовлетворения, когда вы собираете и находите пищу, которую едите.

В следующий раз, когда вы увидите участок золотых грибов в тени лиственных пород, найдите время, чтобы проверить их; вы не пожалеете, что сделали.

Стейк со сливочным соусом из лисичек Рецепт

Написано 17 января 2013 г.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Грибы лисички. Один из самых восхитительных грибов. Он описывается как имеющий фруктовый запах, похожий на запах абрикосов, и слегка острый вкус. Лисички украшали обеденные тарелки еще в 1500-х годах, но только в 1700-х годах они получили широкое признание как кулинарный деликатес французской кухни. В 18 веке их чаще всего ели дворяне. К счастью, сегодня они широко доступны, их собирают и используют во многих странах.

Лисички прекрасно сочетаются со сливочными соусами. Вот восхитительный сливочный соус, который можно подавать к любимому стейку.

Хотя сезон лисичек только что прошел, их все еще можно найти в магазинах. Получите их сейчас, пока можете! Тем не менее сушеные лисички можно найти в любое время, и многие утверждают, что они одинаково вкусны. Некоторые повара даже утверждают, что восстановленные лисички обладают большей глубиной вкуса. В любом случае, от этого соуса нельзя отказываться!

Лисички дорогие, но очень легкие и весом в 6 унций.даст вам все необходимое для этого рецепта.

Этот соус также хорошо сочетается со свиными отбивными и куриными стейками.

Стейк со сливочным соусом из лисичек

: Daring Gourmet, www.daringgourmet.com

Количество порций: 4

Ингредиенты

• 4 8 унций филейной части, нью-йоркский стейки с перцем
• Салат из перца

• Соус:
• 6 унций грибов лисичек
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки мелко рубленого лука-шалота
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• ¼ чашки белого вина
• 1 чашка сушеных жирных сливок
• ½ чайной ложки треснувшего черного перца
• 1 ч.л гранул куриного бульона
• Петрушка свежая для гарнира

Инструкции

1. Тщательно очистите грибы.Обжарьте их на сковороде, пока не выпарится большая часть влаги из грибов. Отложите в сторону.
2. Растопите масло на сковороде. Обжарить лук-шалот и чеснок до готовности, около 3 минут. Добавьте остальные ингредиенты и грибы и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 10 минут, периодически помешивая. Снимите крышку и продолжайте варить еще 5 минут. Добавьте больше жирных сливок для более густого соуса, добавьте больше вина для более жидкого соуса.
3. Обильно натрите стейки солью и свежемолотым черным перцем.Подготовьте решетку или чугунную сковороду с ребрами жесткости. Готовьте на гриле с обеих сторон 3-5 минут или до достижения желаемой степени готовности.
4. Выложите соус на стейки, украсьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.

3.5.3226

Грибы лисички: рецепты и сведения о питании

Собиратели охотятся за этими блестящими желтыми грибами, как старатели в поисках золота. Узнайте все, что вам нужно знать о неуловимых грибах лисички.

Что такое грибы лисички?

Лисички — вид лесных грибов, пользующийся большим спросом за их богатый, сложный вкус, тонкий баланс перца, масла и землистости с нотками фруктовых абрикосов. Есть несколько разновидностей, большинство из которых имеют привлекательный оранжево-желтый цвет, хотя есть также красные, белые и черные разновидности. Обычно они имеют форму трубы и имеют сладкий абрикосовый аромат с мясистой текстурой.

Эти вкусные грибы довольно сложно достать из-за их уникальных условий выращивания.Лисички образуют симбиотические отношения с определенными деревьями и кустарниками, где гриб защищает корни, и оба питаются друг от друга. Поскольку воспроизвести эти условия сложно и дорого, лисичек не выращивают, и их необходимо добывать. Это означает, что они доступны только в течение естественного вегетационного периода, в конце лета и осенью.

Разновидности

На самом деле существует несколько разновидностей лисичек. Здесь только несколько.

Лисичка золотая ( Cantharellus cibarius )

Золотая лисичка имеет оранжево-желтый цвет и сладкий абрикосовый аромат. Этот сорт — то, что большинство людей называют грибами лисички.

Киноварь-красная лисичка ( Cantharellus cinnabarinus )

Этот сорт меньше, чем более известные золотые лисички, и имеет цвет от ярко-розового до темно-красновато-оранжевого.

Лисичка гладкая ( Cantharellus lateritius )

Гладкая лисичка имеет желто-оранжевый цвет и абрикосовый аромат, аналогичный золотой лисичке, но с гораздо более гладкой поверхностью спор.

Лисичка малая (Cantharellus minor)

Опять же, этот сорт, похожий по цвету на золотые лисички, намного меньше, с пропорционально длинным стеблем.

Лисичка белая ( Cantharellus subalbidus )

Белые лисички крупнее большинства других разновидностей, имеют белый или кремовый цвет. В основном встречается в старовозрастных лесах.

Лисичка ясельная ( Craterellus cinereus )

Ясеневые лисички произрастают в хвойных лесах Северной Европы и имеют темно-серый или черный цвет.

Рог изобилия ( Craterellus cornucopioides )

Еще один гриб черного цвета, у этого сорта появляется белый налет по мере созревания спор. И пепельную лисичку, и рог изобилия иногда называют «черной трубой».

Лисичка пламенная ( Craterellus ignicolor )

По внешнему виду похож на маленькие лисички и почти такой же маленький, у этого сорта по мере созревания появляются розоватые налет на боках и дырка на верхушке.

Лисичка воронковая ( Craterellus tubaeformis )

Также известный как зимний гриб, этот сорт имеет стебель с желтым основанием, коричневую шляпку и серые стороны. На самом деле это может быть несколько разных видов.

Лисичка ароматная (Craterellus odoratus)

Как ни странно, этот сорт не более ароматный, чем любой другой. У него яркий оранжево-желтый цвет и глубокая форма пустой вазы.

Отличия от других грибов

Существует более 10 000 различных видов грибов, самых разных форм и вкусов.Основное отличие лисичек от других грибов — их сладкий абрикосовый запах и насыщенный сложный вкус. Они, как правило, имеют слегка ворончатую форму открытой вазы, в отличие от типичной «грибовидной формы» белых грибов, шампиньонов или беби беллы.

Лисички имеют более сильный вкус, чем культивируемые грибы, но более сложный, чем жирные, мясистые белые грибы. Они также имеют мясистую текстуру, похожую на вешенку, но они заметно отличаются по внешнему виду: вешенка имеет жабры, а лисичка — складки.

Питание и преимущества

Лисички содержат всего 17 калорий на чашку и являются хорошим источником витаминов и минералов, включая витамины D, A, E и C, несколько витаминов группы B, калий, селен, марганец, медь, железо и фосфор. В них больше витамина D, чем в грибах, выращиваемых в коммерческих целях, и они могут содержать от 60 до 100 процентов рекомендуемой дневной нормы потребления на чашку. Витамин D является важным противовоспалительным средством и помогает поддерживать здоровье костей.Это особенно важно для людей старше 50 лет, которым требуется больше витамина D, чем для молодых людей, а также для вегетарианцев и веганов, источники которых ограничены.

Лисички также содержат большое количество полезных веществ, называемых полисахаридами, таких как хитин и хитозан. Они могут помочь вашему организму несколькими способами, в том числе защитить ваши клетки от повреждений, уменьшить воспаление и стимулировать вашу иммунную систему к производству большего количества клеток.

Как чистить и хранить лисички

Очистка грибов может быть спорным вопросом: некоторые люди утверждают, что вода делает их сырыми, в то время как другие говорят, что это не имеет большого значения — в любом случае грибы — это в основном вода.Если вы покупаете их в магазине или на рынке, вы можете просто стереть излишки грязи влажной тканью или зубной щеткой, но собранные грибы будут засыпаны землей, так что у них действительно нет другого выхода, кроме как прогнать их под краном.

Лисички хранятся дольше, чем большинство грибов, и их можно хранить в холодильнике в бумажном пакете до десяти дней. Если вы хотите хранить их еще дольше, их можно мариновать, консервировать, обезвоживать или тушить, пока они не выделяют влагу, а затем замораживать.

Рецепты

Если у вас дома есть лисички в холодильнике, вот несколько вкусных рецептов, которые вы можете приготовить из них.

Брускетта из лисичек с сумаховым майонезом: простая, элегантная закуска, которая делает сложный вкус лисичек звездой.

Похлебка из грибов из лисичек с крабом и кукурузой: эта восхитительно пикантная летняя похлебка от Health Starts in the Kitchen — это лучшее сезонное блюдо.

Лисички с тальятелле: эта простая паста в середине недели от Jo Cooks полна итальянского вкуса и может быть доставлена ​​на стол всего за 30 минут.

Жареный цыпленок с лисичками и горохом: землистые лисички, белое вино и сливки составляют идеальный соус для золотистого жареного цыпленка в этом достойном повода блюде из Fine Cooking .

Можно ли заморозить грибы лисички в сыром виде

Красные милые грибочки достаточно требовательны к обработке при создании инвентаря.Если вы сделаете что-то не так, вы можете лишить их аромата, а вкус приобретет нотку горечи. Как приготовить лисички на зиму? Заморозить их сырыми, вареными или жареными? Рассмотрим разные варианты.

В виде маринованных солений эти грибы не такие вкусные, как в свежих, поэтому закономерно возникает вопрос: как заморозить лисички на зиму. Рецепты мы приводим в этой статье.

Для замораживания только свежесобранных, крепких, неповрежденных образцов.Червивые, старые, с крошащимися шляпками, лучше сразу приготовить и съесть. Не рекомендуется охлаждать сырые лисички, так как после нескольких недель хранения в морозильной камере они приобретают горький привкус.

Подготовьте все к замораживанию в течение шестнадцати-восемнадцати часов после сбора. Однако это правило актуально для всех грибов. Чем быстрее вы их обработаете (очистите, ополосните, изготовите заготовку) после сбора, тем больше сохранится аромат, аромат и витамины. Да и в вашем холодильнике они проживут дольше.

Замороженные лисички хранятся от трех до четырех месяцев. Если удастся обеспечить температуру ниже -18 градусов, то они «проживут» до года. Более длительное время хранить их не рекомендуется, так как велик риск повредить изделие.

Итак, лисички: как приготовить на зиму? Заморозить их можно сырыми, вареными или жареными.

Если перед заморозкой не проводить термическую обработку, грибы лучше сохраняют форму и аромат.Итак, давайте узнаем, как заморозить лисички на зиму влажными.

Без предварительной варки велика вероятность того, что грибы приобретут горький вкус. Чтобы избежать подобных ситуаций, некоторые хозяйки советуют тщательно отбирать лисички, удаляя сухие экземпляры и готовя к заморозке только самые свежие и качественные. Но времени не нужно, так что делать это придется на свой страх и риск.

После прикосновения к грибам протрите их салфеткой.Вы можете мыть его, но нам не нужен дополнительный лед. Да и аромат при сухой обработке лучше сохраняется.

После очистки разложите лисички на ровной поверхности одним слоем (на тарелке, лотке) и отправьте в морозильную камеру на десять-двенадцать часов. После этого их можно разливать по емкостям или пакетам.

Как заморозить лисички на зиму, если нет уверенности в закупке сырых грибов, и хочется быть на 100% уверенным, что горечь не проявляется? Просто немного, чтобы их сварить.

Грибы очистить от мусора, тщательно промыть. Если грибы слишком большие, разрежьте их на несколько частей.

Кипятите воду в кастрюле так, чтобы жидкости было в два раза больше, чем продукта. На килограмм грибов добавляйте 1-2 чайные ложки соли. Варить лисички пять минут. Грязную пленку, образовавшуюся на поверхности воды, необходимо очистить.

Если вы все еще опасаетесь, вы можете увеличить продолжительность приготовления до десяти минут, но учтите, что чем дольше грибы находятся в кипящей воде, тем больше они теряют вкуса.Больше двадцати минут держать лисички в воде нельзя, иначе они потеряют структуру при заморозке.

Далее откиньте их грибы на дуршлаг, дайте им остыть и просушите бумажным полотенцем. Грибы хорошо впитывают воду, которая после замораживания превратится в ненужный лед. Сложите грибы в емкости или пакеты и положите в морозильную камеру.

К сожалению, отваривание несколько портит внешний вид грибов, поэтому метод подойдет, если свежие грибы уже потеряли форму.

Как заморозить лисички на зиму жареные? Грибы очистить, порезать и обжарить на сковороде с растительным маслом двадцать минут. Необходимо, чтобы вся лишняя влага испарилась. Вместо масла использовать животные жиры нежелательно, так как в этом случае замороженные грибы можно хранить не более одного месяца.

После этого дождитесь полного остывания грибов, затем разложите их по пакетам или контейнерам и отправьте в холодильник для замораживания.

В отличие от белых, масличных и подберезовиков отваривать лисички перед жаркой необязательно. Также при жарке можно сразу добавить лук и зелень.

А теперь расскажу, как заморозить грибы лисички на зиму, если использовать их планируется в основном для приготовления супов.

Подготовить грибы (очистить, порезать) и отварить, но бульон не выливать. Подождите, пока он остынет.

Возьмите пластиковый контейнер и положите в него целлофановый пакет. В нее поместите отварные грибы и залейте бульоном.И прямо в таком виде отправляем в морозилку.

Когда отвар застынет, достаньте получившуюся плитку из емкости и поместите в морозильную камеру.

В течение долгой холодной зимы из полученного полуфабриката можно запросто приготовить вкусный и ароматный супчик или тушеную картошку с грибами.

Важно знать не только, как правильно заморозить лисички на зиму, но и как их разморозить. Делать это желательно поэтапно.Сначала переместите грибы из морозилки в холодильник (на нижнюю полку), а затем завершите процесс при комнатной температуре. Для этой цели не рекомендуется использовать соответствующий микроволновый режим.

Размороженные лисички нужно сразу готовить. Оставьте их в холодильнике на несколько дней и не замораживайте повторно. Поэтому в процессе создания заготовок закладывать лисички в емкости лучше небольшими партиями — примерно в том количестве, которое вы планируете добавить в одно блюдо.

Если вы замораживали грибы по-разному (сырые, вареные и т. Д.), То для удобства подписывайте упаковки, так как в дальнейшем будет сложно отличить, где они лежат.

Охлажденные полуфабрикаты из грибов можно жарить, варить, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для запекания, вареников и т. Д.

Как заморозить лисичек на зиму, разобрались. Но есть и другие приготовления к холодному сезону. Например, маринование. Если не хотите возиться с банками, можно просто обсушить грибы.

Для сушки подойдут только шапочки из лисичек, поэтому с ножками надо будет что-то сделать по-другому. Не забывайте, что «разрешено» готовить только неиспорченные грибы.

Сушить их можно как в духовке при низкой температуре (65 градусов и ниже), так и естественным способом. Хранить в закрытой банке или пакете.

В таком виде они могут пролежать до трех лет, если обеспечить им защиту от повышенной влажности, но лучше не рисковать и год кушать.Перед употреблением их необходимо замочить в отваре или воде.

Итак, грибы лисички. Как приготовить на зиму? Заморозить их сырыми, жареными или вареными? А может просто физиологический раствор или сушить? Выбор остается за вами.

Заварные кремы из грибов лисичек Рори с эстрагоном

Посмотрите, как хорошо готовить с Рори О’Коннеллом, в 20:30 вечера вторника на RTÉ One.

Состав

Это нежные маленькие пикантные заварные кремы, из которых получается очень элегантное блюдо для закуски или ужина.Гриб лисички — одна из составляющих диких животных, и она очень популярна как у собирателей, так и у поваров. Также известные как girolles, они восхитительны с множеством различных пикантных блюд. Идеально сочетаются с ними белая птица, такая как курица, цесарка и индейка. Они также восхитительны с рыбой, на самом деле, одно из моих любимых блюд года — это большая летняя жирная камбала, которую просто запекают и подают с растопленным маслом с листьями тимьяна, петрушкой, фенхелем, чесноком и обжаренными грибами.Небеса.

Большая стопка их прямо со сковороды и выложенная на горячие тосты с маслом — это легко и приятно. Я протираю их через яичницу с небольшим количеством сливок и пармезана и добавляю их на тосты, чтобы получилось невероятное удовольствие.

Грибы нужно немного подготовить перед приготовлением с помощью сухой кисти и небольшого острого ножа. Я срезаю основание стебля и счищаю весь мусор, оставшийся от земли, где они росли. Лучше не мыть их, так как они пропитываются водой и готовятся до довольно влажной консистенции.На самом деле, покупая лисички, лучше всего попытаться найти те, которые выглядят так, как будто они были собраны в засушливую погоду. Помните, что вода или дождь, которые они могли поглотить, увеличивают вес весов и, следовательно, увеличивают стоимость.

Много лет назад я некоторое время работал на кухне в Le Manoir aux Quat Saisons в Оксфорде, готовя вместе с чудесным Раймоном Бланом. Когда мы готовили там эти грибы, мы деликатно снимали кожицу со стебля, чтобы обнажить красивый стебель масляного цвета.Это, несомненно, добавляло элегантности их внешнему виду, делая обрезанный стебель похожим на длинное и прекрасное заживление женской обуви. Эффект был чисто косметическим, и такой уровень детализации не требуется дома.

Я готовил эти заварные кремы для самых разных емкостей, от жаропрочных стаканов, классических керамических форм для дариола до чашек для эспрессо. Важно только то, что они правильного размера и, конечно, могут выдерживать жар духовки. Я обычно кладу их на блюдце, выстланное бумажной салфеткой, и служу чайной ложкой в ​​качестве подходящих столовых приборов.Я должен упомянуть, что у меня есть отношения любви-ненависти с бумажными салфетками, в основном ненависть, но в этом случае довольно суетливая маленькая кружевная бумага не дает им скользить и скользить по блюдцу, когда вы окунаете свою ложку в великолепный заварной крем и из него.

Обслуживает 8
Грибы

• 10 г сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока мелко нарезанный
• 200 г грибов лисичек, очищенных и крупно нарезанных на кусочки по 2 см
• Морская соль и молотый черный перец
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• Заварной крем
• 300 мл сливок
• 2 яйца и 1 яичный желток
• 50 г тертого пармезана
• Морская соль и молотый черный перец

Тосты с эстрагоном

• 8 ломтиков белого дрожжевого хлеба или хлеба на закваске
• 50 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 столовая ложка с горкой (1 американская столовая ложка + 1 чайная ложка) измельченного эстрагона

Метод

1. 8 емкостей по 100 мл, пригодных для духовки, слегка смоченных топленым маслом
2. Предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4
3. Чтобы приготовить лисички, растопите сливочное и оливковое масло в сотейнике и дайте вспениться.Добавьте измельченный чеснок и перемешивайте 5 секунд. Добавить подготовленные грибы, приправить солью и перцем. Перемешайте деревянной ложкой и обжарьте на умеренно горячем огне, пока грибы не станут мягкими и мягкими. Не жарьте их на слишком сильном огне, так как это может сделать нежную консистенцию более жесткой.
4. Снимите со сковороды и дайте остыть. Когда немного остынет, добавьте мелко нарезанную петрушку. Если при приготовлении грибов выделяется много жидкости, оставьте ее на сковороде, вынув приготовленные грибы, и взбейте эту жидкость, пока она не загустеет и не станет сиропной консистенцией, и добавьте к приготовленным грибам.Такая концентрация кулинарных соков значительно усиливает аромат.
5. Чтобы приготовить заварной крем, взбейте сливки, яйца, пармезан, соль и перец. Разложите холодные грибы по емкостям с маслом и полейте заварным кремом, чтобы емкости были заполнены примерно на три четверти.
6. Поместите заварной крем в противень для глубокого запекания или жаростойкую форму, такую ​​как та, которую вы можете использовать для лазаньи. Поставьте в духовку и налейте воду из только что вскипевшего чайника, чтобы она доходила до середины стенок емкостей.Накройте влажной жиронепроницаемой или пергаментной бумагой.
7. Готовьте в предварительно разогретой духовке 20-25 минут или пока заварной крем не застынет. Вы узнаете, что они приготовлены, когда заварной крем будет колебаться, а не недоваренным.
8. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут перед подачей по чайной ложке для каждого гостя и «солдатиков» тостов с эстрагоном.
   

Тосты с эстрагоном

1. Смешайте сливочное масло и измельченный эстрагон.Обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон. Удалите корочки и сливочное масло с маслом эстрагона.
2. Разрежьте каждый ломтик на 4-6 «солдатиков» и подавайте с теплым заварным кремом из лисичек.

.