Икра из печеных овощей на зиму: Баклажанная икра на зиму из запеченных овощей

Баклажанная икра на зиму из запеченных овощей

Очень вкусная баклажанная икра, которой можно наслаждаться весь год, а не только в сезон!
У моей мамы есть рецепт салата из баклажанов. Пропорции овощей в нём замечательные, а вот количество соли, сахара, уксуса и масла – совсем не по моему вкусу. Мне захотелось приготовить баклажанную икру, которая будет пахнуть дымком, с нежной текстурой и ярким насыщенным вкусом. Использовала почти такое же количество овощей, как в мамином салате – тем более именно из этих продуктов я готовлю свою любимую баклажанную икру (рецепт скоро будет, подписывайтесь на рассылку, или на страницу Facebook, или Instagram). Но результат получился очень и очень! Я точно вношу эту икру в список обязательной для приготовления консервации 🙂

Рецепт (выход 2,5-3 л икры):
2 кг баклажанов
1 кг болгарского перца
1 кг помидоров сорта сливка
700 г репчатого лука
100 мл подсолнечного масла
1-1,5 ст.ложки соли (по вашему вкусу)
2-3 ст.

ложки сахара (зависит от сладости помидоров)
100 мл винного уксуса

1. Баклажаны помыть, каждый в нескольких местах наколоть вилкой, выложить на противень и запекать 40-50 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Дать остыть.
2. Болгарские перцы выложить на противень-решетку и запекать 25 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Затем перевернуть перцы и запекать ещё 20-25 минут. Дать остыть. Чтоб ускорить приготовление, баклажаны и перцы я готовлю одновременно, разместив противень с перцами над противнем с баклажанами.
3. Помидоры можно запечь в духовке (после баклажанов и перца), а можно ошпарить кипятком. Затем обязательно снять шкурку и превратить в пюре с помощью блендера.
4. Очистить от шкурки баклажаны и от семян и шкурки – болгарские перцы. Для облегчения процесса очистки перцев можно использовать прием с пакетом – как описано в этом рецепте или пищевой пленкой как в этом.  Нарубить овощи ножом.
5. Лук нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле масло, добавить лук и тушить его на среднем огне при закрытой крышке до мягкости. Помешивать обязательно. Затем добавить баклажаны и перцы, готовить всё вместе 10 минут. Влить пюрированные помидоры, добавить соль и сахар, тушить икру ещё 10-20 минут – время зависит от того, насколько плотными были помидоры. Чем больше сока – тем больше время тушения. В конце добавить уксус, протушить всё вместе 2 минуты и разложить по стерилизованным банкам с закручивающимися крышками. Можно использовать и банки, предназначенные для закатки. Хранить в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Published by

dariya

Добрый день! Меня зовут Дарья, и я — ЭКСПЕРТ ПО БЫСТРОЙ И ВКУСНОЙ ЕДЕ, представитель Джейми Оливера в Украине, сертифицированный специалист по питанию (Vanderbilt University School of Nursing (USA), автор трех кулинарных книг и 2-х кулинарных онлайн курсов. А еще…

Икра из запеченных баклажанов «Нежная»

Кто не любит икру заморскую баклажанную? Думаю, что таких людей очень мало. Конец лета и начало осени- время для заготовок из «синеньких» . Попробуйте икру из печеных овощей. Икра очень нежная, вкусная и менее жирная, такой более легкий и диетический вариант икры, чем баклажанная икра, приготовленная по классическому рецепту из обжаренных овощей.

Из указанного количества ингредиентов выходит 4 банки по 700 гр.

Состав:

баклажаны- 2 кг
перец болгарский сладкий- 500 гр.
помидоры- 1,5 кг
лук репчатый- 500 гр.
морковь- 500 гр.
острый перец чили- 1 стручок (или по вкусу)
сахар- 3 столовые ложки (60 гр.)
соль- 1,5 столовые ложки (45 гр.)
перец черный молотый-1/4 чайной ложки
масло растительное для жарки овощей- 100 гр.

Приготовление:

Баклажаны и перец помыть, сложить на противень. Баклажаны наколоть вилкой.

Поставить овощи в предварительно прогретую духовку при 220*С на 40-60 минут.

Запеченные овощи сложить в миску.

Накрыть другой миской или пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут, после такой процедуры шкурка легко снимется с овощей.

Помидоры помыть и натереть на терке без шкурки.

У меня получилось 1,3 кг томатного пюре. Перелить томат в кастрюлю и довести до кипения.
Лук и морковку очистить и помыть. Лук нарубить кубиком и обжарить его на растительном масле.

Переложить лук в кастрюлю с томатом.

Морковку натереть на средней терке и обжарить.

Переложить морковь в кастрюлю.

Придерживая баклажан вилкой, снять шкурку.

С перцев снять шкурку и очистить перцы от семян.

Нарубить ножом баклажаны и перцы.

Переложить овощи в кастрюлю. Добавить измельченный перец чили, перемешать.

Варить икру минут 10.

Измельчить икру погружным блендером или пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар и черный молотый перец. Перемешать икру. Попробуйте икру, при необходимости добавьте соль и сахар. Варить икру еще минут 10.

Разложить горячую икру по чистым стерилизованным банкам и стерилизовать банки с икрой 10 минут.
Банки закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания на 10- 12 часов.
По желанию в икру можно добавить 2 чайные ложки 6% уксуса, но и без уксуса, баночки с икрой, можно хранить при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Рецепт кабачковой икры из печеных овощей

Многие не любят закрывать икру на зиму, так как считают, что процесс ее приготовления очень трудоёмкий и требует много времени. Но сегодня мы попытаемся развеять эти сомнения и докажем вам, что вкусную икру можно приготовить достаточно быстро, не прилагая при этом больших усилий.

Кабачковая икра из печеных овощей готовится очень просто, вы можете также варьировать количество овощей по своему усмотрению.

Прельщает в этом рецепте и то, что все овощи запекаются в духовке, сохраняя при этом все свои вкусовые качества и приобретая насыщенный аромат.

Чтобы приготовить кабачковую икру из печеных овощей, вам понадобится:

баклажаны- 1,5 кг
помидоры – 1 кг
кабачок (большой) – 1 шт.
болгарский перец – 0,5 кг
чеснок – 3 головки
растительное масло – 4 ст.л.
соль – 3 ч.л.
уксус 7%-ный – 30 мл

Как приготовить кабачковую икру из печеных овощей:

1. Тщательно промываем все овощи. Кабачки, помидоры и баклажаны разрезаем на две части. Застилаем противень фольгой и смазываем растительным маслом.Выкладываем баклажаны срезом вниз.
2. На другом противне выкладываем помидоры, кабачки срезом вверх, а также целые перцы.
3. Очищенный чеснок заворачиваем в фольгу, смазанную растительным маслом, и выкладываем его на противень вместе с остальными овощами.
4. Ставим противень в духовку и запекаем овощи при температуре 220 градусов.

Примерно через 5-10 минут переворачиваем перцы другой стороной. Когда перцы равномерно пропекутся со всех сторон, вынимаем их и перекладываем в кастрюлю.
5. Приблизительно через 40 минут прокалываем баклажаны и кабачок зубочисткой, если они мягкие, то можно вынимать их из духовки и остужать.
6. После того как овощи остынут, вынимаем мякоть из баклажанов, очищаем помидоры от кожицы.
7. Готовые и очищенные овощи пропускаем через мясорубку. Получается где-то 2 кг овощной массы.
8. Перекладываем полученную массу в кастрюлю, выливаем  сок, выделившийся  из овощей во время запекания в духовке, добавляем соль, накрываем кастрюлю крышкой и ставим на слабый огонь.
9. Приблизительно через 5 минут после закипания добавляем уксус, тщательно все перемешиваем.
10. Раскладываем икру в простерилизованные банки, закатываем, укутываем банки и оставляем остывать.

Вот и готовая наша вкуснейшая икра из запечённых овощей.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Икра из печеных овощей

Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы в осеннюю пору огородного изобилия Заготовить на зиму икру из печеных овощей. Эта аппетитная икра отлично подойдет на завтрак, ужин или в любое время суток, чтобы утолить чувство голода.

Густую ароматную икру хорошо намазать на ломоть хлеба и насытиться ее насыщенным вкусом. Ингредиенты для овощной икры на зиму используются самые обычные, но смесь приправ с соком лайма, придает заготовке особые пряные оттенки. Перед приготовлением икры овощи следует запечь в духовке, что существенно обогатит ее вкус.

Икра из печеных овощей. Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.
• корень петрушки – 2 шт.
• корнеплод сельдерея – небольшой кусочек
• чеснок – 2 зубчика (не очищенные, в шелухе)
• петрушка рубленая – горсть
• оливковое масло – около 5 ст. ложек или больше

Для приправы:

• куркума – 1/3 ч. ложки
• корица молотая – 1/3 ч. ложки
• кардамон – щепотка
• семена кориандра – щепотка
• тмин – щепотка
• перец чили (хлопья) – щепотка
• соль, перец молотый – по вкусу
• сок лайма – 1 ст. ложка

Икра из печеных овощей. Приготовление:

1. Корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей) вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Сложите все в глубокую миску.
2. Добавьте к овощам специи, тщательно перемешайте, сбрызните оливковым маслом (2 ст. ложки) и снова перемешайте.
    
3. Застелите противень бумагой для выпечки и поместите на него смесь овощей, добавив и слегка раздавленные зубчики чеснока в кожуре. Кусочки овощей должны располагаться на противне свободно, одним слоем, чтобы отдельные кусочки пропеклись, не превратившись в кашицу.
4. Поставьте противень с овощами в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте 20-30 минут. Когда овощи станут мягкими с коричневым оттенком, достаньте противень из духовки и дайте им остыть.
5. Запеченные зубчики чеснока освободите от кожуры и вместе с остальными овощами поместите в блендере. Добавьте рубленую петрушку, сок лайма, около 3 ст. ложек оливкового масла.  
6. Измельчите блендером до однородной массы. Если масса покажется вам слишком густой или сухой, добавьте еще оливкового масла. Также вы вправе добавить в икру свои любимые специи.
7. Сложите икру в стеклянные банки. На этом этапе заготовка готова к употреблению. Но если вы желаете хранить икру как заготовку, ее следует стерилизовать в кастрюле с водой (20-25 минут банки емкостью 500 мл), а затем плотно укупорить крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.
8. Храните икру из печеных овощей в темной прохладной кладовке.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Икра из печеных овощей по одесски. Пошаговый рецепт с фото

Каждая одесская хозяйка убеждена, что именно ее икра из синеньких самая вкусная и правильная. Естественно, как и у любого популярного блюда, есть расхождения и в рецептуре, и в пропорциях ингредиентов. Но здесь работает один общий принцип — баклажаны обязательно запекаются на мангале или в духовке, а вот помидоры всегда используются сырые. Болгарский перчик добавляют не всегда, зелень тоже берут по вкусу и по настроению: петрушку, кинзу, базилик или укроп. Все обязательно заправляется растительным маслом, количество по вкусу.

Все овощи для сырой баклажанной икры мелко-мелко рубят ножом. Вы спросите, а можно ли воспользоваться мясорубкой? Конечно, ее рациональнее использовать, особенно если готовите сразу много порций, но не говорите об этом одесситам, многие считают это настоящим преступлением! Так меняется консистенция закуски, она получится другой, однородной и чуть более водянистой.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

В первую очередь займемся баклажанами и перцем. Баклажаны промываем и часто прокалываем вилкой по всей поверхности, чтобы в духовке не лопнули при запекании. Выкладываем перец и баклажаны на решетку. Запекаем при 200-220 градусах в духовке. Синенькие будут готовы примерно через 40 минут, перец — раньше. Овощи должны стать мягкими и дойти до полной готовности. Оставляем их остывать.

Синенькие чистим от шкурки, разрезаем вдоль и вычищаем все семечки с помощью столовой ложки. Мякоть мелко рубим ножом.

Очищаем перцы от кожицы (она снимается очень легко), убираем плодоножку с семенами. Нарезаем перчик тоже как можно мельче кубиком.

Далее нужно снять кожицу с помидоров. Для этого делаем на них крестообразные надрезы, опускаем в кипящую воду на минуту и обдаем ледяной водой. После такой процедуры они очень легко чистятся. Мякоть помидоров нарезаем мелко, практически в пюре. Всего понадобится 2-3 небольших помидорки. Очень важно, чтобы они были хорошие, спелые, грунтовые. А вот тепличные помидоры из супермаркетов лучше обходить стороной, они не дадут «настоящего» томатного вкуса нашей закуске.

Маленькую луковичку чистим от шелухи и рубим кубиком, очень мелко. Если у вас лук горчит, то замачиваем на 10 минут в холодной воде, после чего отжимаем воду, чтобы лишняя влага не попала в икру. Если нет желания нарезать лук, то его можно измельчить на терке. Чеснок продавливаем через пресс или тоже рубим ножом. Смешиваем с овощами.

Добавляем рубленую зелень, соль, сахар и перец по вкусу. Заправляем маслом и перемешиваем.

Сырую баклажанную икру по-одесски можно есть сразу, но еще лучше дать настояться примерно 1 час в холодильнике — так она станет гораздо вкуснее.

Икру из баклажанов по-одесски принято подавать свежей, щедро намазывая на хлеб и наслаждаясь чудесным вкусом и ароматом закуски из овощей в практически их первозданном виде. Если сразу все съесть не получилось, то перекладываем в стеклянную баночку и отправляем в холодильник. Закуска с выраженным ароматом чесночка, очень приятная на вкус. Вы таки должны ее попробовать!

Баклажанная икра классическая по рецепту 1974 года на зиму, стерилизованная

Нам нужны:

• 1,8 кг баклажан темно-фиолетового цвета
• 150 г салатного перца
• 150 г томатов красных спелых
• 150 г лука репчатого
• 200 мл подсолнечного масла
• 10 г зелени петрушки и укропа
• 1 ст. л. соли
• по 1/2 ч.л. перца молотого черного горького и душистого
• 1-2 ст.л. 9% уксуса

Приготовление:

1.Баклажаны моем, даем стечь воде, накалываем вилкой, смазываем растительным маслом и кладем запекаться на противне в духовке, предварительно застелив его пергаментом (так легче мыть противень). Запекаем при температуре 200 градусов, периодически переворачивая всеми сторонами, до мягкости.

После, вынув из духовки, слегка охлаждаем, снимаем кожицу, кладем на дуршлаг и даем остыть. Остывшие баклажаны нарубить мелко ножом или секачом.

2. Салатный перец моем, очищаем от плодоножек и семян, разрезаем на куски, бланшируем в кипящей воде 3-5 минут, охлаждаем в холодной воде. Охлажденный перец пропускаем через мясорубку, либо измельчаем ножом.

3. Вымытые и просушенные, на бумажном полотенце, томаты натираем на крупной терке, без шкурки.

4. У лука обрезаем корневую мочку и перо, очищаем от покровной рубашки, нарезаем кружочками и обжариваем в подсолнечном масле, до золотистого цвета.

5. Зелень петрушки и укропа очищаем от сухих примесей и измельчаем.

6. Все подготовленные ингредиенты, перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, перец горький и душистый, уксус, перемешиваем и ставим на огонь.

Полученную массу доводим до кипения, при постоянном помешивании, после чего расфасовываем в стерильные банки, накрываем прокипяченными крышками и ставим на водяную баню стерилизоваться.

Банки 0,5 л стерилизуем -60 минут, 1 л – 80 минут, после, немедленно укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.

Баклажанная икра бессарабский рецепт

Нам нужны: выход 7 банок по 0,5 л

• 3 кг баклажан
• 1,5 кг помидор
• 0,5 кг лука репчатого
• 0,5 кг моркови
• 2 головки чеснока
• 200 мл растительного масла
• 60-80 г 9% уксуса
• 1 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара

Приготовление:

1.Вымытые и обсушенные баклажаны, накалываем вилкой или ножом и запекаем до готовности, в духовке при 200 градусах, 20 минут. Готовность проверяем ножом, они должны быть мягкими. После, снимаем шкурку.

2. Остальные овощи моем, очищаем и пропускаем через мясорубку, каждый в отдельности, в такой последовательности: лук, морковь, помидоры и запеченные баклажаны.

3. В казанок или кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, разогреваем его и кладем лук и морковку, тушим 10 минут. После чего, кладем помидоры и провариваем еще 30 минут.

4. Добавляем баклажаны, перемешиваем и варим 30 минут, но за 15 минут до окончания отправляем в казанок чеснок, соль, сахар, уксус и тушим на медленном огне.

5. В подготовленные банки, перекладываем готовую икру, до верха, накрываем кипяченными крышками и немедленно укупориваем.

Охлаждаем в перевернутом виде, под теплым.

Икра баклажанная по рецепту 1975 г с Грузии на зиму, без стерилизации

Нам нужны: выход 3 банки по 0,75 л

• 900 г запеченных и очищенных баклажан
• 600 г очищенного от семян и хвостика сладкого перца
• 500 г лука, очищенного
• 500 г моркови, без кожуры
• 60 г чеснока, без рубашки
• 1 кг томатов, без шкурки
• 300 мл растительного масла, рафинированного, для жарки
• 100 мл нерафинированного подсолнечного масла
• 150 мл винного уксуса
• 1,5 ст. л. соли
• 3 ст.л.сахара
• 1 ч.л. с горкой зиры
• 1 ч.л. с горкой смеси сухих трав (цухо- сунели, кориандр, шафран)
• 2 стручка красного жгучего перца
• 0,5 ч.л. черного молотого перца

1.Подготовленные овощи, мелко нарезаем, каждый по отдельности.

2. В большую кастрюлю, наливаем растительное рафинированное масло, даем разогреться и кладем лук для обжаривания. Жарим его на большом огне, до прозрачности, затем добавляем жгучий перец, зиру, тушим 2-3 минуты, отправляем к ним морковь, черный молотый перец, перемешиваем и жарим 7-8 минут, помешивая.

3. Добавляем болгарский перец, перемешиваем, тушим 5 минут, а затем кладем чеснок, также тушим 5 минут, после чего покласть помидоры, довести до кипения, накрыть крышкой и на очень медленном огне провариваем 15 минут.

4. Последними, из овощей, отправляем в кастрюлю баклажаны, доводим до кипения и тушим еще 15 минут, на слабом огне. После даем немного остыть и перебиваем погружным блендером, в пюре.

Заправляем солью, сахаром, смесью специй, уксусом и нерафинированным маслом, все хорошо перемешиваем.

5. Пюре ставим на огонь и под крышкой доводим до кипения, выключаем огонь и заполняем икрой подготовленные банки, закатываем и охлаждаем, ничем не накрываем.

Одесский рецепт баклажанной икры

Конечно- же, как в Одессе обойтись без икры из синеньких! В каждом дворе и в каждой хозяйки есть свой секрет приготовления икры из баклажан, хоть устраивай кулинарный конкурс, и каждая не может нахвалиться вкусом своей икры.

Я не коренная одесситка, но прожитые почти 50 лет в Одессе, кое-чему меня научили, благодаря хорошим учителям во дворе на Молдаванке.

И так, готовим баклажанную икру.

Нам нужны:

• 2,5 кг баклажан (синих) темно-фиолетового цвета
• 2 кг помидор, красных и спелых
• 1 стручок красного горького перца
• 1 головка чеснока
• 3 головки (800 г) лука репчатого
• 150 мл растительного масла

Приготовление:

1. Баклажаны желательно брать одинаковой величины, помыть, обсушить и сложить их на противень, застланный пергаментом, предварительно наколоть их вилкой. Уложить баклажаны хвостиками вперед, так легче будет их переворачивать в процессе жарки.

Переворачиваем их периодически, чтобы прожарились со всех сторон. Температура в духовом шкафу 200 градусов, время жарки 20 минут, проверяем готовность ножом, должны быть мягкими.

2. Помидоры натираем на крупной терке, без шкурки и процеживаем через дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага, эту водичку потом можно использовать для приготовления других блюд.

3. Лук нарезаем полукольцами, чеснок и горький перец измельчаем.

4. Прожаренные баклажаны, очищаем от шкурки в горячем виде, мелко сечем ножом и перекладываем на дуршлаг, слегка посолив, оставляем на минут 10, чтобы ушла горечь.

5. Тем временем, на сковороде с подсолнечным маслом, обжариваем лук, до полной готовности, он должен быть прозрачным белого цвета, поэтому обжариваем на медленном огне, помешивая.

6. Кладем помидоры, горький перец, перемешиваем и тушим 10 минут,

баклажаны добавляем в конце варки, огонь увеличиваем и тушим 2-3 минуты на большом огне, а затем убираем огонь на самый минимум.

В этот момент пробуем на соль, если нужно подсаливаем. По желанию можно добавить и чеснок, но лучше его добавить в холодную икру. Икра готова к потреблению.

7. Приготовленную таким способом икру, можно также закатать на зиму, но тогда ее придется дольше тушить, закатать можно без стерилизации или простерилизовать 30-40 минут, 0,5 л банки.

Одесская баклажанная икра

Этот рецепт приготовления икры баклажанной очень древний, но до сих пор успешно готовится на одесских кухнях.

Нам нужны:

• 1 кг синих (баклажан)
• 1 кг болгарского, обязательно красного, перца
• 2-3 помидоры, спелых
• 1 луковица
• 1-2 зубка чеснока
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 300 мл растительного рафинированного масла

Приготовление:

1. Синие моем, обрезаем с двух концов, предварительно намажем растительным маслом, со всех сторон,

выложим на противень и покладем в разогретую до 180 градусов духовку. Будем запекать, переворачивая через каждые 10 минут, в течение 40 минут.

2. Перец болгарский можно запечь вместе с синими, если позволят размеры противня, а можно и отдельно, предварительно также, смазать маслом. Запекаем до готовности.

3. Для заправки икры, подготовим саму заправку, для чего лук натрем на мелкой терке, помидоры – на крупной, чеснок выдавим через чесночницу, все смешаем, приправим солью, сахаром.

4. Запеченные овощи складываем в миску, накрываем крышкой,так легче снимать шкурку, даем остыть, до теплого состояния. Теплые овощи очищаем от шкурки и сечем ножом, мелко.

Добавляем к заправке, тщательно перемешиваем и ставим на пропитку на 4 часа. Затем икру можно употреблять.

5. Икру можно переложить в банки в горячем состоянии и простерилизовать 0,5 л баночку 30-40 минут, причем в каждую банку добавить 2-3 ст. л. уксуса, но вкус икры будет другой.

Холодная сырая икра из запеченных баклажан

Нам нужны:

• 800 г баклажан
• 4 шт среднего размера помидор
• 2 болгарских перца
• 1 небольшая головка чеснока
• 1 пуч. свежей петрушки
• подсолнечное нерафинированное масло

Приготовление:

1. Запечь в духовке баклажаны, при 200 градусах, 20 минут, до мягкости. Остудить и очистить от шкурки, изрубить мелко.

2. Очищаем от семян и плодоножки перец, нарезаем его сырым мелкими кубиками.

3. Лук и помидоры, также нарезаем мелкими кубиками. Зелень рубим мелко.

4. Все ингредиенты собираем в одну посуду, солим, заправляем подсолнечным маслом и перемешиваем.

Икра из баклажан готова.

Икра из баклажан на зиму

Нам нужны:

• 2,5 кг баклажан
• 1,3 помидор
• 300 г болгарского зеленого перца
• 1 шт красного жгучего перца
• 250 мл растительного масла
• 100 г чеснока
• 1 пучок зелени петрушки
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Помытые баклажаны обрезаем с двух сторон и накалываем вилкой. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов, 45-50 минут, должны быть мягкими.

2. Болгарский перец также запекаем в духовке, при той же температуре, 35-40 минут.

3. С запеченных овощей снимаем кожицу, а с перца еще семена и плодоножку. Пропускаем через мясорубку.

4. Через мясорубку пропускаем и чеснок с горьким перцем, отдельно от них – помидоры и лук.

5. Зелень петрушки мелко рубим.

6. В кастрюлю наливаем растительное масло, к нему добавляем помидоры с луком, синие с перцем, перемешиваем и тушим 40 минут, периодически помешивая.

По истечению этого времени, кладем чеснок с горьким перцем, перемешиваем, солим и провариваем 5 минут. После, к овощам добавляем зелень петрушки, перемешав еще провариваем 5 минут.

7. Наполняем стерилизованные банки и закатываем кипяченными крышками. Остужаем под теплым одеялом.

“Россыпь самоцветов” в бакинской баклажанной икре

Икра по этому рецепту получается красивой, как россыпь самоцветов, благодаря насыщенным цветам ингредиентов.

Нам нужны:

• 1 кг баклажан
• 1 кг красного болгарского перца
• 3 шт томатов
• 1 луковица фиолетового цвета
• 1-2 зубка чеснока
• 200 мл растительного рафинированного масла
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа по несколько веточек
• 1 ч.л. уцхо хмели-сунели
• 100 мл винного уксуса

Приготовление:

1.Баклажаны запекаем на гриле или на рассекателе пламени, на плите, чтобы чувствовался дымок, перцы, также запекаем.

Затем, готовые овощи очищаем от шкурки, семян и плодоножки. Нарезаем ножом мелко.

2.Для заправки, смешиваем растительное масло с винным уксусом, с натертыми или нарезанными кубиками томаты,измельченным луком и чесноком, приправляем солью и сахаром, а также специями.

3. Запеченные овощи, добавляем к заправке, кладем изрубленную зелень, горький перец, все перемешиваем и пробуем на нехватку соли или остроты, при необходимости, добавляем. Икра готова.

Оставляем ее на пару часов, для пропитки.

Приятного аппетита!

Баклажанную икру по-одесски можно приготовить по разным рецептов, но суть ее заключается в том, что она готовится из печеных баклажанов и сырых овощей. Основным компонентом являются баклажаны, а остальные по своему предпочтению. Для этой икры стараюсь брать синенькие круглые именуемые под сортом гибрид «Буржуй», так как они практически не имеют горечи.

Так же в баклажанную икру по-одесски входит болгарский перец сладкий красный и зеленый, репчатый лук, молоденькие кабачки, чеснок и свежие помидоры. А приправки, специи, зеленушка берутся по своему вкусу. Секретным продуктом в этой икре будет маленькое содержание белого корешка хрена, который возбуждает аппетит и помогает за счет фитонцидов убивать болезнетворные микробы. Что помогает продолжать срок хранения холодной закуски.

Отличается она от , которую готовим обычным способом, тем что часть продуктов здесь запекаются в духовке, а остальные используются в сыром виде. А еще, тем что все овощи, входящие в состав нарезаются в мелкую крошку, а не пропускаются через мясорубку.

Тут сразу оговорюсь, что такая холодная закуска получается очень вкусная, аппетитнейшая и полезная для нашего организма. Ничего жареного, только кушай и наслаждайся. Так же скажу, что после приготовленной съеденной партии баклажанной икры, хочется приготовить ее несколько раз.

Состав сырья для баклажанной икры по-одесски

• синенькие — три штуки;
• кабачок — 1 небольшого размера;
• помидоры спелые — 3 плода;
• перец сладкий — 3-4 перчинки;
• чеснок — 2 зубка;
• корешок хрена — в измельченном виде 3-4 чайных ложек;
• свежая зелень укропа — 1 пучок;
• растительное масло — 3 столовых ложек;
• соль, паприка — на свое усмотрение.

Технология приготовления баклажанной икры по-одесски

Вначале следует подготовить все ингредиенты для приготовления закуски.

По истечение этого времени все овощи освободить от кожицы и от семян. Правда у баклажан часть их остается, так как сложно их высвободить от мелких семечек.

Потом мякоть баклажан и перца мелко нарезать.

Затем накрошить белый репчатый лук.

После из томатов убрать кожицу и нашинковать в виде мелких кубиков. Важно! Помидоры нужно брать вкусные, сладкие и желательно домашнее.

В миску выложить подготовленные томаты, лук и перец и баклажаны.

Вытащить из духовки кабачки, разрезать на несколько частей и снять с поверхности тонкую кожицу.

Следом в мелкую крошку насечь корешок хрена и чеснок.

В конце посыпать нарубленной зеленью укропа, заправить солью и сладкой паприкой.

На заключительном этапе заправить растительным или оливковым маслом, эффектно перемешать.

Готовую икру выложить в стеклянные баночки, поставить в холодильник, чтобы она настоялась и можно тестировать вкус.

Она отлично подойдет к жаренному мясу, шашлыку, а то и просто в качестве намазки на ржаной хлеб. А теперь всем приятного аппетита, поделитесь своими рецептами икры, пишите на все вопросы отвечу с большим удовольствием.

Сегодня, благодаря фильму «Ликвидация», даже младенцы знают, что баклажаны в Одессе называют «синенькими».
И каким бы простым блюдом ни была икра из баклажанов, именно про одесскую «икру из синеньких» слагают вирши.
Наверное, и мне пора уже рассказать о настоящей одесской икре!
Лето, Одесса, полутемная кухня в одесской коммунальной квартире, шесть примусов, и бабушка в фартуке у колченогого кухонного столика разбирает покупки, принесенные с Привоза… Мое счастливое одесское детство — вот что такое для меня икра из синеньких!

Прежде всего, нам нужны баклажаны. Летние, темно-фиолетовые, тугие и тяжелые.

Мы не будем гоняться за большими и толстыми баклажанами, мы выберем не очень крупные, ровные и блестящие, с зеленой «шляпкой», подтверждающей их свежесть.

Еще нам понадобятся помидоры – красные, спелые, с сахарной мякотью. Самыми вкусными помидорами в моей жизни были одесские степные: небольшие, ярко-красные плоды с зеленой макушкой. Нет, так нет — возьмем просто хорошие помидоры, в конце концов, где Одесса, а где сегодня я…

Свежий чеснок, красный сладкий лук – запасемся и этими совершенно необходимыми ингредиентами.

Что еще? Растительное масло! Нет, не то бесполое и безвкусное, которое сегодня заполняет полки. И даже не модное сегодня благородное оливковое масло холодного отжима. Нам нужно подсолнечное масло из жареных семечек. Натуральное, украинское или кубанское, ароматное и безумно вкусное.

Припасите так же кусок фольги приличного размера. Нож – желательно деревянный или пластмассовый, благо сегодня этого добра в магазинах хватает.

И наконец, самое главное, нам нужен живой огонь. Газовая плита или мангал, даже просто костер.

Никаких духовок, никаких рассекателей — только открытое пламя.

Вы можете себе представить одесситку с ее темпераментом и пышущим жаром южного солнца щедрым телом, томно запекающей баклажаны в духовке? Я вас умоляю – настоящие одесситки так не готовят икру из синеньких.

Начните с того, что кусок фольги сложите вдвое, так чтобы получился квадрат приблизительно 30 на 30см. В центре квадрата сделайте отверстие нужного размера и подложите этот «фартук» под самую мощную конфорку вашей газовой плиты. Края фольги немного загните кверху. Чуть позже вы поймете, почему я советую так сделать.

Включите газ на полную мощность. Баклажан вымойте, вытрите и положите его прямо на открытый огонь.

Теперь пусть огонь хорошенько подпечет бок баклажана. Не беспокойтесь, как ни странно, ни дыма ни гари в кухне не будет, шкурка у баклажана тонкая, а мякоть сочная, поэтому шкурка будет сгорать без дыма.

Переворачивайте баклажан с боку на бок, пока сок внутри него не закипит и не начнет прорываться наружу, а из глубин баклажанной мякоти не заструится парок.

И вот он, красавец, источающий аромат дыма, готов! Происходит это достаточно быстро, минут через 10 — 20.

Быстро перекладывайте баклажан на доску и наливайте в миску воду – или открывайте кран, если у вас не стоит счетчик.

Снимайте сгоревшую шкурку, обмакивая руки в воду. Горячо? Терпите! Помогайте себе небольшим ножом, ложкой.

Настоящая одесская икра требует жертв!

Зато наградой вам будет мякоть изумительного цвета! Не серая, не коричневая – а вот именно такая, бело-золотистая. И имейте в виду, она потом не потемнеет, если вы и дальше будете действовать правильно.

Если останется немного черной шкурки, то это не беда. Она съедобна, придаст более яркий вкус дымка, к тому же потом вы ее сможете удалить из икры.

Теперь порубите чистую мякоть на доске ножом.

Готова? Переложите икру в тарелку, посолите и щедро плесните масла. Не считайте калории, это не тот случай. Кашу и одесскую икру из синеньких маслом не испортишь!

Уже в таком виде она божественна! Но это пока еще полуфабрикат.

Теперь икру нужно заправить помидорами.

Все предельно просто. Берете терку с крупными отверстиями. Как говорят в Одессе – «бурячную».

Помидор моете и разрезаете пополам. Кладете помидор разрезом на полотно терки.

Слегка прижимаете помидор рукой, чтобы он плотно прилегал к терке, и протираете мякоть до тех пор, пока в руках у вас не останется только шкурка.

И внимательно работайте, внимательно, не спешите. Ваши пальцы натирать совершенно не нужно, помидор к терке прижимайте раскрытой ладонью!

Если баклажан небольшой, а помидор большой и водянитый, не натирайте его прямо в посуду с икрой. Натрите его в миску, откиньте мякоть на дуршлаг и дайте соку стечь. Добавьте часть мякоти, попробуйте. И так доведите блюдо до вашего вкуса.

Если помидор слишком водянист, а вы к тому же эстет, можете отжать часть сока с семенами до того, как будете помидор натирать. Понятно, что я этого не делаю. Я одесситка или где?!

Чеснок измельчите так, как вам нравится.

Бабушка растирала чеснок с солью. А у меня есть много всяких приспособлений для чеснока.

Вот шведская терочка, подарок друга.

Вот коробочка с зубчиками для растирания чеснока – подарок подруги.

А вот моя любимая «чесночница», ей лет 30, и сносу нет.

Что касается лука, то он тут не обязателен. Можно и одним чесноком обойтись. Однако я лук люблю. Рублю его мелко, бросаю в холодную воду на секунду и затем отжимаю в полотенце.

Как говорил Леонид Осипович Утесов: «Многие бы хотели родиться Одессе, но не всем это удается». Зато с головой окунуться в атмосферу неповторимого одесского шарма вместе с «Со Вкусом» вам удастся всегда. Бросайте всё и айда с нами создавать одесский колорит прямо у себя дома!

Одесская кухня — это не просто питательная и вкусная еда. Она такая же многогранная и разноплановая, как история и культура множества национальностей, проживающих в этом портовом городе. . А вот икра из синеньких — вероятно, наиболее яркое из них. Как тут не остановиться, чтобы не описать его во всех деталях?!

Острая, почти жгучая, безумно ароматная паста из рубленых овощей и зелени готовится до безобразия просто, но память о бесподобном вкусе остается навсегда в сердцах всех, кто ее хоть однажды пробовал.

Особенность этой закуски в том, что ингредиенты подвергаются минимуму тепловой обработки: запекаются только баклажаны и то недолго. Подсолнечное масло для икры берите не то белесое безвкусное, которым заполнены почти все полки, найдите нерафинированное, насыщенно-оранжевое и безумно ароматное. Остроту икры можете регулировать, добавляя больше или меньше жгучего перца. Некоторые одесские хозяйки кладут в икру болгарский перец, помидоры и лук.

Ингредиенты

Приготовление

1. 1 Баклажаны запеките в течение 15 минут при 180 градусах. Горячими сложите в полиэтиленовый пакет, запечатайте. Через 5 минут баклажаны из пакета достаньте, снимите кожицу, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
2. 2 Морковь натрите, чеснок и зелень мелко нарежьте. Красный перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
3. 3 Все подготовленные ингредиенты сложите в глубокую миску, посолите по вкусу, влейте подсолнечное масло, уксус, тщательно перемешайте. Переложите икру в банку, закройте крышкой, отправьте в холодильник на 8 часов.

Хотите альтернативный вариант рецепта? Тот, который еще в ходу на полутемных кухнях одесских коммуналок? Тогда учтите, что без газовой плиты ничего не получится. Снимите решетку с плиты, сделайте небольшие бортики, верните решетку. Включите огонь на полную мощность и прямо на него поставьте баклажан. Держите до состояния легкого обугливания, переверните несколько раз. Не бойтесь, овощ не сгорит, а сок стечет на фольгу. Чтобы снять кожицу, пакет не понадобится, просто соскребите ее ножом. Далее всё по рецепту. А потом отрезаете кусок ржаного хлеба, черпаете им икру, зажмуриваетесь, и м-м-м… Приятного аппетита и делитесь нашими рецептами с друзьями!

Икра из запеченных овощей в духовке рецепт с фото пошагово

1. Берём противень берем фольгу и отправляем парней на противень. Если мы застелим мало фольги, то потом весь противень будет в соку от овощей. Потом я использую баклажан баклажаны, думаю самой обычной тогда чуточку соли и больше ничего. Отправляем в духовку, температура 180 градусов на 20 минут. Пока овощи запекаются можем нарезать перец чили. Я обычно нарезаю перец чили самого конца потому что здесь очень много таких зернышек, они дают такую остроту котором не нужно. Примерно нужно 10 граммов и 1 зубчик чеснока как обычно мы это делаем придавили сняли быстро кожуру. И вот так вот нарезали большими кусками потолще. Пока запекается можем просто постоять и подумать о чем-то. 2. Посмотрите овощи стали чуточку темными это обозначает что у них будет очень много вкуса. Как всегда я говорю нет цвета нет вкуса здесь нужно сейчас очень много цвета. То что нужно в идеале, нужно братья нужно подождать некоторое время, пока овощи остынут. Взять ложечкой его так аккуратно их почистить но если вы любите ждать то можете это делать там сразу будет горячо, но оно того стоит. Вот таким вот образом очищаем. Если кожура отходит хорошо, это означает что овощи запеклись идеально. После запекания перец имеет такую очень нежную хороший структуру и очень крутой аромат. Далее нам нужно очистить баклажаны, все делаем тоже самое снимаем кожуру, для более хорошей идеальной структуры. 3. Можем вот так вот ложкой разделить на разные части, это нам тоже не надо теперь берём блендер, у меня есть вот такой и перекладываем у него овощи. Тут осталось чуточку сока и вот так же можно слить чеснок, середину перца чили, соль, сюда подсолнечное масло есть, чуточку лимона для баланса вкуса, буквально пару грамм. Измельчаем, вуаля, паста красиво красноватого цвета готова. Осталось самое приятное — выложите на тарелку и потом попробовать хлебушек, и в конце свежемолотый черный перец — икра из запеченных овощей. Берем чуточку хлеба, вот так можно просто макать как вам нравится больше. Отличный баланс овощей, чеснока, соли. Мне кажется что просто ничего лишнего, все как я люблю.

Икра из печеных баклажанов на зиму. Икра из запеченных баклажанов

Домашние рецепты приготовления такой летней закуски из баклажанов есть самые разные. Я хочу предложить хозяйкам приготовить сырую рубленую икру из печеных баклажан, томатов и салатного перца. В моем варианте приготовления баклажанная икра не подвергается длительной термической обработке и получается полезная, вкусная, аппетитная и красивая на вид. Для удобства приготовления свой пошаговый рецепт я щедро снабдила фото.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг;

Томаты – 1,5 кг;

Перец салатный — 500 гр;

Чеснок – 30 гр;

Лук репчатый — 70 гр;

Соль — по вкусу;

Масло растительное – 100 гр.

Чтобы сделать эту вкусную летнюю закуску, синенькие лучше выбирать крупные, т.к., после запекания в духовке у них лучше отделяется шкурка. Салатный перец я специально выбираю желтого или зеленого цвета. В готовом блюде он более выигрышно смотрится. Томаты для приготовления этой сырой икры подойдут любого размера и сорта, лишь бы плоды были спелыми и мясистыми.

Как приготовить сырую икру из запеченных баклажан

И так, первое, что нужно сделать, это испечь в духовке синенькие и салатный перец. Выкладываем овощи на противень и ставим в разогретую духовку на средний огонь.

Как видно на фото, баклажаны у нас крупненькие и мясистые. Поэтому, запекать мы их будем, приблизительно, 30 минут. Сладкий болгарский перец запекается в течение 15 минут, поэтому, его лучше положить ближе к краю противня, что бы удобнее было достать из духовки, а баклажаны отправить допекаться.

Печеный перец выкладываем на тарелку, оборачиваем целлофаном и даем пропариться в течение пяти минут.

После этого у перцев вынимаем серединку с семенами и удаляем кожицу.

Очищенную мякоть режем на тоненькие полоски, полосочки нарезаем мелкими кубиками, после чего еще дополнительно рубим ножом.

За то время пока мы очищали и нарезали салатный перец, баклажаны успели хорошо испечься.

Очищаем у них кожицу и удаляем плодоножку, немного отжимаем руками от образовавшейся при запекании жидкости.

У томатов нам также нужно удалить кожуру. Сделаем мы эту процедуру очень простым способом. Кожицу каждого томата, с противоположной стороны от плодоножки, мы легонько надрезаем крестообразно.

Затем, томаты, сложенные в миску, заливаем на одну минуту крутым кипятком.

Через пару минут кипяток сливаем, а помидорки легко и просто очищаем от шкурки, потянув руками за края надрезов.

Затем, у очищенных от кожуры томатов вырезаем серединку.

Помидоры мелко нарезаем и дополнительно на разделочной досточке рубим их острым ножом.

Чеснок и лук нам, тоже, нужно очистить, мелко нарезать и дополнительно посечь.

Складываем все компоненты рубленной баклажанной икры в миску, добавляем соль, растительное масло и хорошенько перемешиваем.

Посмотрите, какая разноцветная и красивая у нас получилась смесь, а вкусная какая… При просмотре финального фото, думаю, у многих потекут слюнки.

Подавать сырую икру из баклажан к столу лучше в охлажденном виде. Я, обычно, ставлю ее на часик-другой в холодильник. За это время овощи не просто остынут, но и лучше пропитываются ароматами друг друга.

Перед подачей, рубленую баклажанную икру я обязательно еще раз перемешиваю.

Потрясающе вкусной получается заготовка на зиму из в виде икры. Термическая обработка овощей в духовке вместо жарки позволяет по максимуму сохранить все их полезные свойства и придает готовой закуске своеобразный интересный вкус.

Икра из печеных баклажанов – рецепт на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны свежие – 2 кг;
• помидоры спелые – 220 г;
• луковицы репчатые – 220 г;
• сладкий болгарский перец – 220 г;
• укроп и петрушка (зелень) – 100 г;
• уксус столовый – 40 мл;
• рафинированное – 65 мл;
• душистый перец (молотый) – 5 г;
• сахарный песок – щепотка.

Приготовление

Первым делом мы расскажем, как запечь баклажаны в духовке для икры. Плоды моем, вытираем насухо и располагаем на решетке в духовке, прогретой до 200 градусов. В зависимости от размера плодов понадобится для запекания от тридцати до сорока минут времени. Готовность овоща проверяем проколом зубочистки, которая в идеале должна легко войти в мякоть, подтвердив ее готовность.

Сразу же, пока горячие, очищаем запеченные баклажаны от кожуры и плодоножек, а после остывания нарезаем овощ кубиками как можно мельче и дополнительно рубим массу на доске ножом.

Сладкие перцы споласкиваем, разрезаем пополам, извлекаем семенные коробки с семенами и плодоножками, после чего погружаем половинки овоща в подогретую до кипения водичку и провариваем в течение четырех минут. После бланширования даем ломтикам перца стечь и измельчаем их в блендере или пропускаем через мясорубку.

Свежие помидоры избавляем от шкурок, измельчаем тем же манером, что перец и дополнительно перетираем через ситечко, чтобы избавиться от примеси фрагментов зернышек.

Теперь пассеруем на масле подсолнечном меленько нарубленный лучок, и соединяем его в сотейнике с подготовленной баклажановой массой, перцем и томатами. Приправляем основу икры солью, сахарным песком, уксусом и перчиком, перемешиваем и расфасовываем по чистым баночкам. Прикрываем их крышками и ставим в посудину с водой для стерилизации. Выдерживаем полулитровые сосуды с заготовкой в кипящей воде в течение семидесяти минут, а литровые кипятим восемьдесят минут.

Икра из запеченных баклажанов, кабачков и перца – рецепт на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны свежие – 1,6 кг;
• кабачки молоденькие – 0,6 кг;
• помидоры спелые – 1,1 кг;
• головки чесночные – 3 шт.;
• сладкий болгарский перец – 0,6 кг;
• уксус столовый – 40 мл;
• каменная не йодированная соль – 30 г;
• рафинированное подсолнечное масло – 65 мл;
• сахарный песок – пару щепоток.

Приготовление

В данном случае запекать для икры мы будем не только баклажаны, но и кабачки и болгарские перцы. Для этого овощи споласкиваем, вытираем насухо, баклажаны, помидоры и кабачки разрезаем вдоль пополам, а перцы оставляем целыми.

Противни застилаем фольгой, промасливаем их и выкладываем половинки баклажан срезом вниз, кабачков и помидоров вверх, а рядом располагаем перцы болгарские. При желании в состав икры можно добавить луковицу, очистив ее, разрезав пополам и уложив на противень вместе с другими овощами.

Прогреваем духовой шкаф до температуры 225 градусов и располагаем в нем овощи на противне для запекания. Минут через десять перцы переворачиваем на другой бочок, а еще через десять перемещаем в кастрюлю, прикрыв после ее крышкой.

Остальные овощи запекаем еще в течение получаса или сорока минут. Готовность проверяем как и в предыдущем случае проколом зубочистки или ножа. После запекания остужаем половинки плодов и выскабливаем мякоть, отделяя ее от шкурок. Избавляем также от кожицы и семенных коробок болгарские перцы. Теперь полученную мякоть баклажан, кабачков, перца и томатов перекручиваем через мясорубку или пробиваем блендером и выкладываем в кастрюлю или сотейник. Ставим икру на плиту для закипания и выдавливаем в нее очищенные чесночные зубки. Вливаем также уксус, всыпаем соль и сахарный песок, размешиваем и провариваем при частом помешивании в течение пяти минут. Горячей расфасовываем икру по стерильным и сухим сосудам, укупориваем их и даем медленно остыть под «шубой».

Блюда из духовки всегда получаются неимоверно нежными на вкус. Благодаря тому, что овощи не жарятся, они становятся более мягкими, нежными, поэтому с ними можно делать все, что угодно. А парочка хороших простых рецептов всегда поможет хозяйке облегчить её кулинарную участь и подготовить к трапезе очередное съедобное творение. Например, такой овощ, как баклажан – уникальный вариант для создания разнообразнейших блюд. Ну а запечённый в духовке, он становится просто королевской едой.

Ингредиенты

Порций: – +

• Помидоры 1,5 кг
• Перец чили 1 шт.
• Баклажаны 2 кг
• Репчатый лук 500 гр
• Болгарский перец 500 гр
• Черный молотый перец 1/4 ч. л.
• Морковь 500 гр
• Растительное масло 100 мл
• Соль 1,5 ст. л.
• Сахар 3 ст. л.

На порцию

Калории: 90 ккал

Белки: 0.6 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 6 г

13 час. 0 мин.

Изначально моются перец и баклажаны, затем они выкладываются ровно на противень («синенькие» нужно будет наколоть вилкой). Потом все эти ингредиенты необходимо разместить в нагретой до 220 градусов духовке. Простоять в печи овощи должны минут 40, но для пущей готовности – лучше час.

Когда баклажаны и перец запекутся, их необходимо сложить в ёмкую миску и обязательно чем-нибудь накрыть (другой тарелкой или специальной пищевой плёнкой) и просто оставить на столе на каких-то 10-15 минут. За это время овощи ещё больше размякнут, и тогда с них будет гораздо легче снять кожицу.

С помидорами будет отдельная «кулинарная» операция. Их также необходимо будет вымыть, затем уже очистить от шкурки и натереть на обычной тёрке. Должно получиться где-то до 1,5 кг вкусного томатного пюре (возможно, количество будет и меньшим). Его необходимо слить в кастрюлю и вскипятить.

Пока томаты будут кипеть, можно начистить, помыть и нарезать лук, желательно кубиками. Затем порезанный лук хорошо обжарить на масле и высыпать в кипящую кастрюлю с томатным пюре. Морковь необходимо на натереть на терке и обжарить, а затем, вслед за поджаренным луком, отправить в кастрюлю.

Баклажаны, придерживая вилкой, освободить от шкурки. Перец также необходимо почистить – от кожуры и семян. Затем овощи порезать и отправить с «горящей путёвкой» в кипящую кастрюлю. Сверху всю овощную массу посыпать чили и помешать её обычной ложкой. После этого икра должна хорошо провариться (будет достаточно и 10 минут).

Уже сваренную икру измельчить в обычной мясорубке или блендером. После можно присыпать овощи сахаром, солью и молотым мелко перцем. Всё очень тщательно перемешать. Не забудьте после этого икру попробовать, и, если понадобится, добавьте в неё ещё сахара или соли (по вкусу). Проварите овощи дополнительно минут 10.

Икру из запечённых в духовке баклажанов можно закатать и на период холодов – вот только выкладывать ее в банки и закрывать на зиму нужно еще горящей. Готовую икру необходимо разложить равномерно по стерилизованным ёмкостям и на протяжении 10 минут простерилизовать банки уже с овощной икрой. После этого банки можно закрывать, ставить на пол вверх дном, накрывать одеялом и оставлять остывать (на 10-12 часов).

Чтобы вкус икры был более стойким, в овощную массу можно добавить пару чайных ложек 6%-го уксуса. Однако делать это нужно по желанию. Если же вы не хотите добавлять уксус, на качество и вкус вашей продукции это никак не повлияет. Не бойтесь экспериментировать и отменного Вам аппетита!

Баклажанная икра – популярная закуска для заготовки на зиму. Она вкусная, в такой икре хорошо сохраняются витамины, довольно сытная. Откроешь баночку – и вот вам отличный гарнир к мясу или просто намазка на утренний бутерброд. Самая вкусная баклажанная икра – из запеченных овощей.

Давайте приготовим именно такую.

Понадобятся продукты:

2,5 кг баклажанов;
2 кг томатов;
0,7 кг болгарского перца;
0,7 кг свежей моркови;
0,6 кг репчатого лука;
100 г острого перца;
2 ст. лож. уксуса в концентрации 9%;
1 крупн. голов. чеснока;
соль, мелкий сахар-песок и молотый перец – добавлять по вкусу.

Как готовить нашу икру из баклажанов на зиму

1. Первым делом включить духовой шкаф: 210-220 С. На противень положить лист фольги, разгладить.

2. Помыть баклажаны и болгарские перцы, вытереть, поместить на противень – и в духовочку на 45 мин., пока не растрескается кожица и начнет обугливаться.

3. Заняться томатами: каждый надсечь крестообразно в районе плодоножки, сложить в дуршлаг, вылить чайник кипятка, потом холодной водой облить. Стянуть шкурки. Измельчить помидоры с помощью крупной терки.

4. Очистить морковку и головки лука, измельчить: тонкими брусками и кубиками соответственно. Взять глубокую сковороду, отправить в нее масло подсолнечное. Как разогреется – высыпать овощи. Поджарить морковку с луком в течение 6-7 минут.

5. Выложить к золотистой обжарке томаты, убавить огонь и тушить, размешивая, около 20 минут.

6. Испеченные баклажаны вместе с перцем достать из духовки, спрятать под влажную салфетку. Через пару минут очистить от кожицы, а перчики еще и от семян. Порезать кусочками.

7. Добавить в большую сковороду с уже тушеными овощами печеные баклажаны с перцем. Продолжить тушить еще 20 минут. Помешивать периодически.

8. Добавить в икру продавленный через пресс чеснок. Следом измельченный острый перчик, из которого вынуть семена.

9. Дать икре покипеть еще минут пять, после чего добавить соль по вкусу. Если нужна еще острота, то и молотого перца по вкусу. Теперь икру можно накрыть крышкой и готовить еще 13-15 минуток.

10. Наконец, настал черед уксуса, его влить, при необходимости (что скорее всего) добавить сахар: одну-две щепотки. Через минуту икру размешать – и она готова!

11. Разложить горячую закуску в стерилизованные пол-литровые или 600-граммовые банки. Закрутить, поставить в кухне на пол до остывания, а потом переставить в место для хранения.

Приятного аппетита!

Вкусна и красива икра из печеных баклажан и свежих помидор с чесноком, но снимать с почерневших в духовке плодов шелестящую кожицу сложно. Компромисс найден: можно нарезать баклажаны дольками и запекать до момента, когда мякоть станет мягкой. Чуть сморщенная кожица потемнеет совсем немного: ее можно с чистой совестью соединить с остальными компонентами блюда. Вкус не пострадает – напротив, он наполнится новыми ароматами, заиграет новыми аппетитными нотками.

для 5.5-6 л икры:
— баклажаны 4.5-5.2 кг;
— перец 1.2-1.5 кг;
— томатный соус 230-250 мл;
— чеснок 150-180 г;
— лук 1.8-2 кг;
— масло растительное 0.5-0.7 л;
— горький перец 1 стручок;
— соль 2.5-3 ст.л.;
— сахар по вкусу.

Подготовить для запекания овощи: удалить сердцевину с семенами из разрезанного на две части перца, баклажаны разрезать на 3-4 дольки либо на две части.
Можно запечь плоды небольшого размера и целиком, накалывая зубочисткой в нескольких местах с каждой стороны кожицу. Это предотвратит ее растрескивание и разбрызгивание мякоти.

На застеленном пленкой противне разложить на небольшом расстоянии ломтики баклажанов и перца. Выкладывать овощи удобнее кожицей вниз – так, чтобы срез оказался сверху. Поставить запекаться в духовку на 12-17 минут, периодически проверяя степень готовности. Когда кожура баклажанов потемнеет, сердцевина станет достаточно мягкой, кожица перца сморщится и местами обуглится, можно смело извлекать овощи из духовки.

Достать из духовки овощи, остудить. С холодного перца снять легко отделяющуюся кожицу, полученную кашицу пропустить через мясорубку либо взбить в блендере до однородной массы.

Баклажаны очистить от потемневшей в духовке кожицы, пюрировать кремового цвета мякоть вилкой либо пропустить через мясорубку. Можно поступить проще, измельчая запеченные плоды вместе с кожурой, удаляя лишь самые темные ее части и грубые семена.
В первом случае икра из баклажанов на зиму получится кремового цвета или
розового, во втором – красно-коричневого. На вкусовые качества присутствие кожицы пагубно не повлияет.

Лук пожарить, пропустить через мясорубку. Соединить все компоненты икры, добавив нарезанный и освобожденный от семян миниатюрный стручок острого перца, смешать.
В полученную массу влить густой томатный соус, по вкусу посолить. Если соус кисловат, не помешает ложка сахара.

Добавить измельченный чеснок, любое рафинированное растительное масло. На малом огне икра из запеченных баклажанов будет томиться 10-15 минут.

Не снимая с огня, наполнить стерилизованные банки небольшого объема, после чего приступить к пастеризации.
Важно: время пастеризации определяют с учетом объема емкости.
После пастеризации банки с икрой быстро укупорить, укутать плотной тканью на пару часов.

Зимой вы убедитесь: икра из запеченных баклажанов с кожицей ничуть не хуже икры, приготовленной по : бесконечно вкусная, с маслянистой легкой консистенцией, ароматная – как говорится, «с дымком». Пряная закуска внесет пикантность в пресное зимнее меню, вызовет восторг за праздничным столом, украсит тост и просто ломтик хлеба.
Приятного аппетита!

Самые лучшие жареные овощи

Иногда я говорю себе, я говорю: Луиза, действительно ли миру нужен еще один рецепт для , а затем я заполняю пустое поле тем, о чем я собираюсь вам рассказать, например, печеньем, супом или жареными овощами, например . А потом я хмыкаю и какое-то время борюсь с собой, чувствуя попеременно тоску, энтузиазм и, э-э, также немного злой, прежде чем принять решение.

Например: партию овсяного печенья с шоколадом (молочным шоколадом!) И изюмом, которое я приготовила несколько месяцев назад? Я отказался от них.(Несмотря на то, что они были довольно хороши!) Потому что я чувствую, что просто добавляю бедлама в Интернет. Эти печенья самые лучшие! Нет, сделайте этих куки вместо вот ! Нет, нет, мои файлы cookie — это все и все! Ага. Иногда девушке просто немного надоедает весь этот шум. Тебе известно?

Так было и с жареными овощами. Я имею в виду, я люблю их, и я думаю, что они достойны ламинирования (любой, кто читает здесь, кто все еще помнит это? Ха!), Но есть вероятность, что вы уже обжариваете свои овощи по-своему, и действительно ли мой небольшой пост в блоге кого-нибудь привлечет на кухню, когда жарко и липко, и все предпочитают есть фруктовое мороженое и пить холодные коктейли в нерабочее время и так далее, и тому подобное?

(Это был день неуверенности в себе, друзья.)

Но в конечном итоге фактор восхитительности заставил меня передумать. Я имею в виду, что даже если хотя бы один человек начнет делать свои жареные овощи таким образом, я думаю, я выиграю (какой конкурс я даже не мог сказать), и поэтому для меня было достаточно размышлений. Кроме того, моя тетя Лаура сделала нам эти овощи в первый день нашего отпуска, а затем была вынуждена сделать их еще четыре раза по в течение двух недель, потому что никто из нас, ни я, ни моя мать, ни Хьюго, ни Макс, мог бы перестать их есть.Вот насколько они хороши.

(ТАК ХОРОШО.)

Хорошо, я не знаю как вы, но когда я жарю овощи, я всегда просто беру овощи, которые собираюсь запекать (например, спаржу, или пастернак, или брюссельскую капусту, или что-то еще), разрезаю их на кусочки (или нет!), выложите их на противень с небольшим количеством масла и соли и поставьте в горячую духовку. Я стараюсь не перегружать овощи так, чтобы у них было место, чтобы они подрумянились, покрылись пузырями и стали хрустящими, и я включаю слишком сильный огонь.Вот и все.

Но Лаура все сделала иначе. Сначала она смешала целую кучу овощей. Баклажан, цуккини, лук, две моркови, болгарский перец, несколько небольших картофелин и пара помидоров. Помидоры! Она разрезала все на маленькие кусочки, намного меньше, чем я обычно (настолько маленькие, что около трех кусочков могло поместиться в широко открытый рот Хьюго после приготовления). Затем она сложила все овощи в форму для запекания. Овощи были уложены слоями в несколько дюймов, волей-неволей раздавлены друг на друга.Лаура также использовала гораздо больше оливкового масла, чем я обычно (из-за чего на дне кастрюли оставалась лужа восхитительного кулинарного сока, за которую мы сражались, вооружившись кусками хлеба, в конце еды). И, наконец, она уменьшила огонь немного ниже, чем я обычно, и позволила овощам готовиться намного дольше. Я бы сказал, около часа.

В качестве приправ она использовала эту смесь трав (чеснок уже включен), немного соли и перца. С тех пор я провел несколько экспериментов, используя такие травы, как тимьян, розмарин или дикий фенхель, и должен сказать, что все они действуют восхитительно.Просто убедитесь, что вы измельчили розмарин, иначе мягкие, фантастические овощи будут разбросаны по кусочкам, и они заставят вас почувствовать себя колючим. (Или это только я?) Важно то, что вы добавляете чеснок в той или иной форме (измельченный или оставляете целиком или в растертой зелени), используете много оливкового масла, выкладываете овощи в блюдо как можно лучше (тем более теснится, тем лучше!) и дайте им готовиться столько, сколько сможете.

В итоге вы получите овощи, которые сжались, сжались и стали сладкими.Они полностью пропитаны ароматами трав, чеснока и масла. Картофель превращается в картофельные леденцы — все жевательные, сладкие и невероятные. Помидоры теряют всю влагу на сковороде, но чудесным образом сохраняют свою форму, так что время от времени вы получаете маленькие бомбы томатного аромата. Лук извивается повсюду, ароматизируя каждый укус. Баклажаны превращаются в шелк. И все вместе, ох, это настолько хорошо, что стоит каждого кусочка интересного шума, который я мог бы при этом создать.

Готовы? Поехали:

САМЫЕ ЛУЧШИЕ ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ !!!!!!!

Жареные овощи
На 6 порций как гарнир

1 средняя луковица
1 средняя или 2 маленькие моркови
1 кабачок
1 баклажан
2 маленькие картофелины
5 маленьких помидоров
1 красный или желтый перец
2 зубчика чеснока
Соль и перец по вкусу
Сушеные травы (шалфей, тимьян, розмарин, дикий фенхель — все это хороший выбор — по отдельности или в комбинации в той или иной форме)
4-5 столовых ложек оливкового масла, плюс еще по вкусу

1.Разогрейте духовку до 375 F (180 C). Лук разрежьте на четвертинки и нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте все овощи кубиками примерно одинакового размера (не более 1/2 дюйма). Выложите овощи в форму для запекания так, чтобы они были толщиной в несколько дюймов. Приправить солью, перцем и зеленью по вкусу, а затем залить оливковым маслом овощи. Тщательно, но осторожно перемешайте — вы не хотите, чтобы помидоры испортились до того, как блюдо отправится в духовку. Теперь проверьте овощи, чтобы убедиться, что они хорошо покрыты маслом и блестят от масла.Если нужно, добавьте еще масла.

2. Поставить блюдо в духовку и варить от 45 минут до часа. В середине процесса приготовления выньте блюдо из духовки и очень осторожно перемешайте овощи, чтобы те, что внизу, оказались вверху. Ближе к концу приготовления перемешайте еще раз. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Проверьте наличие приправ и подавайте.

Жареные зимние овощи с фасолью каннеллини {Vegan}

Однажды я съел 3 тарелки жареных овощей.Папа моего друга живет недалеко от университетского городка, поэтому он пригласил нас на удивительный ужин из курицы терияки, жареных овощей, мальков, пирожных и бананового пудинга… но эти овощи украли все. Я понятия не имел, что в них было, но они были безумными. Конечно, мне нужно было получить рецепт, и я был шокирован, увидев, что в смеси были брюква, пастернак и брюссельская капуста! Я даже не люблю эти овощи (по крайней мере, мне так казалось). Но после того, как я съел их за обедом, а затем съел остатки, которые он отправлял с нами домой на 3 дня подряд, и каждый раз любя их все больше, я знал, что должен готовить их сам.

Итак, когда в прошлые выходные я приехал домой на день рождения отца, в меню были жареные зимние овощи с бобами каннеллини. Вердикт?

1. Моя мама съела 3 миски подряд.
2. Мой папа «Я ем овощи, потому что твоя мама делает меня» сказал, что он может наполнить гигантскую миску и съесть их, пока он смотрит свой баскетбольный матч, потому что они вызывают такое же привыкание, как попкорн. Он уже просил, чтобы я сделал их снова!
3. Моя сестра съела остатки в 8 утра на завтрак на следующий день.
Я планировал принести в школу большой контейнер с объедками, но у меня ничего не вышло. Я бы сказал, они были хитом!

Вот овощи, которые вам понадобятся: сладкий картофель, морковь, пастернак, брюссельская капуста и брюква. Они не выглядят большими, но эти ребята сделают две гигантские сковороды жареных овощей.

Вы очистите и измельчите овощи, сбрызните их небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса, добавьте немного специй и затем обжарьте.Ближе к концу обжарки вы добавите бобы каннеллини, которые добавят неповторимый оттенок и сделают овощи достаточной, чтобы можно было приготовить веганское или вегетарианское блюдо. В духовке творится волшебство. Овощи становятся хрустящими и карамелизованными, а чудесный аромат чеснока и оливкового масла действительно начинает сиять.

Поверьте мне, вы должны их сделать!

Жареные зимние овощи с фасолью каннеллини

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 8 порций

Автор: Liv

Ингредиенты

• 2 средних сладких картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 3-4 крупных моркови, очищенных и нарезанных на монеты
• 1 маленькая брюква, очищенная и нарезанная кубиками
• 2 пастернака, очищенных и нарезанных на монеты
• 8 брюссельской капусты порезанный и разрезанный на четвертинки
• 4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных на четвертинки
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• По 1 чайной ложке соли и перца
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 1 1/2 чашки консервной банки емкостью 15 унций фасоль, сушеная

Инструкции

• Нагрейте духовку до 425 градусов.

• В большой миске перемешайте сладкий картофель, морковь, брюкву, пастернак, брюссельскую капусту и чеснок с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Приправить чесночным порошком, солью и перцем по вкусу.

• Разделите овощи на два больших противня с бортиками в один слой. Поместите один лист на верхнюю решетку духового шкафа, а другой — на нижнюю. Жарьте в течение 25 минут, перемещая верхний противень вниз, а нижний — вверх на полпути.

• Вынуть из духовки и всыпать фасоль. Жарьте до тех пор, пока бобы не станут слегка хрустящими, а овощи не станут золотистыми, мягкими и хрустящими, еще около 5 минут. Включите жаровню еще на 2-3 минуты, чтобы овощи стали хрустящими, и внимательно следите, чтобы они не подгорели.

• Подавать немедленно. Храните остатки в холодильнике от 3 до 4 дней, если их хватит на столько!

Рецепт зимней овощной выпечки от Рэйчел Родди | Еда

Однажды я встретил женщину по имени Гленда, которая сказала мне, что за 45 лет брака она ни разу не пропустила еженедельную прическу и никогда не готовила своему мужу один и тот же ужин дважды.В начале каждой недели она планировала шесть приемов пищи — седьмое — обед вне дома — закладывала кулинарные книги и выдирала рецепты из журналов. Она также вела списки всех когда-либо приготовленных рецептов, часто отмечая одним или двумя словами, как рецепт работал, как он был получен и даже как он был усвоен. Пищеварительные заметки были в основном откликами ее мужа, у которого, по-видимому, была небольшая проблема со здоровьем, о которой она не рассказывала, пока мы ехали в автобусе.

Гленда недавно получила мою книгу в подарок и сказала мне, что на данный момент она уже обеспечила четыре ужина.Я спросил, какие из них, на что она ответила извиняющимся тоном, что, хотя это были совсем недавние ужины, у нее нет с собой записной книжки, и она может вспомнить только два. Первым был saltimbocca , который она приготовила из курицы, так как не нашла телятины, и это имело большой успех. Вторая, pasta e ceci , им обоим так понравилась, что ее муж не возражал против того, что ему пришлось вдвое увеличить количество таблеток от метеоризма в течение двух дней.

Вскоре после этого разоблачения наш автобус остановился, и мы разошлись.Наш разговор не закончился. У меня осталось так много вопросов без ответа о точном характере списков и заметок; если ей когда-нибудь снова захочется что-нибудь сделать; об этом заболевании. Я мог бы часами разговаривать с Глендой о 45-летних обедах и ее парикмахерской, и был бы разочарован, что у нас не было возможности. Это сожаление и острая память о ее выразительном лице, вероятно, объясняют, почему она остается ясной в моем сознании, и почему, когда я делаю что-то в четвертый раз подряд, я могу подумать: «Гленда никогда бы этого не сделала».

Не то чтобы у меня возникли проблемы с повторением вещей снова и снова. На самом деле мне это нравится, и я нахожу это обнадеживающим облегчением. Возможно, это одна из причин, по которой я благополучно обосновался в Риме, городе, который до сих пор соблюдает неформальное еженедельное меню в trattorie и дома: вторник pasta e ceci , четверг клецки, пятничная рыба, воскресный ягненок с картофелем. Однако то, что у меня есть общего с Глендой, — это то, что я веду записи или, скорее, списки: я происхожу из семьи преданных своему делу составителей списков.Однако, в отличие от нее, мои заметки о еде показывают не различия, а повторение, тот факт, что я предан определенным вещам, и что, когда я нахожу что-то, что мне нравится, я возвращаюсь к своему 11-летнему «я». новый сингл, играя его снова и снова.

Кстати, вы помните рецепт летней овощной запекания из сентября прошлого года? Он был приготовлен из помидоров, кабачков, картофеля, лука, орегано и большого количества оливкового масла. Аромат во время выпечки настолько хорош, что рабочие могут на мгновение остановиться у вашей двери.В первый раз, когда я сделал это, он почувствовал себя старым другом и сразу стал здесь постоянным посетителем — возможно, слишком обычным — что означало, что это было неплохо, когда его убрали вместе с шортами и напольным вентилятором.

На прошлой неделе мне пришло в голову сделать зимнюю версию. Но что туда положить? На ум сразу пришли картофель, мускатная тыква и лук, что сделало его немного похожим на смешанный корень boulangere . Но ему нужно … что-то еще? Я собирала лук на рынке, когда мне это пришло в голову: он отлично сочетается с красным цикорием, что особенно хорошо в данный момент.Есть радиккио ди Кьоджиа, напоминающий капусту, и радиккио Тревизо, его длинные тонкие листья цвета епископской мантии. Радиккио — это не только прекрасный, приятно горький салат, особенно с грецкими орехами, мягким сыром и бальзамическим уксусом, он также прекрасно готовится на гриле и запекается. Звучит нелогично готовить листья салата, но зажатый между слоями картофеля и кабачка, радиккио красиво увядает, обеспечивая мягкий, слегка горьковатый слой, который контрастирует со сладостью красного лука и кабачков.Как и в летнем варианте, идея заключается в том, что нижняя часть становится нежной, верх слегка хрустящей, а края липкими. Но для этой зимней я устроил верх, а это означало, что я не смешал все на полпути. Вместо этого я дважды прижимаю верх деревянной ложкой тыльной стороной вниз во время приготовления, чтобы жидкость немного поднялась и немного вышла за края.

Да, это просто жареные овощи, но это великолепное сочетание вкусов, особенно хорошо с сыром сверху. У нас была соленая рикотта, но я думаю, что подойдет козий сыр, фета, любой мягкий или жареный сыр, а также сосиски, отбивные из баранины или ложка хумуса.На данный момент эта выпечка находится в активной фазе вращения с тушеной чечевицей, макаронами, картофелем и жареным цыпленком. Мне просто интересно, что подумают об этом Гленда и ее муж.

Запекание из зимних овощей

На 3-4 порции
1 мускатный орех (около 500-600 г мякоти)
500 г картофеля
2 красных лука
200 г радиккио, обрезанный до основы
4 нарезанных листа шалфея (по желанию)
Соль и черный перец
120 мл оливкового масла первого отжима
120 мл воды или легкого овощного бульона
Фета, соленая рикотта, козий сыр и хлеб для подачи

1 Разогрейте духовку до отметки 190 ° C / 375F / газа 5.Я использую круглый алюминиевый противень.

2 Очистите тыкву и нарежьте ее на кусочки длиной 50 мм и толщиной 5 мм. То же самое проделайте с картофелем. Очистите, разрежьте пополам и нарежьте лук толстыми полумесяцами. Нарежьте листья радиккио толстыми полосками.

3 Натрите маслом большой металлический противень или форму для выпечки. Выложите на поднос кабачок и картофель внахлест. Сделайте один слой с половиной лука, затем с радиккио и шалфеем. Посыпать солью. Сделайте еще один слой лука.Покройте радиккио оставшейся тыквой и картофелем. В конце добавьте соль, оливковое масло и воду.

4 Выпекать 60-75 минут или пока верх не станет слегка золотистым, края будут пузыриться, а овощи под ним не станут мягкими. Дайте ему постоять 10 минут, прежде чем подавать с ломтиками сырной вершины, чтобы они немного смягчились на огне.

• Рэйчел Родди — писатель-кулинар из Рима, автор книги «Пять кварталов: рецепты и заметки из кухни в Риме» (Солтдард) и обладательница премии Андре Симона за кулинарную книгу; @racheleats
  

Икра на зиму без запекания: рецепт приготовления и фото

Икра из икры — одна из самых востребованных овощных закусок.Секрет его популярности кроется в простоте приготовления и доступности всех ингредиентов. Его изготавливают по нескольким различным технологиям, некоторые из которых предполагают предварительную термическую обработку изделий. В сегодняшней статье будут представлены самые интересные рецепты кабачковой икры на зиму без ингредиентов для запекания.

Базовый вариант

Закуска, приготовленная в соответствии с описанием ниже, не содержит ничего, кроме овощей, сахара и постного масла. Именно поэтому он вполне подходит тем, кто в силу определенных проблем со здоровьем вынужден придерживаться диеты, исключающей острые и жареные продукты.Для его создания вам понадобится:

• 3 килограмма тонкокожих кабачков.
• 3 полных больших ложки сахара.
• Ки морковь.
• 500 грамм лука.
• 500 миллилитров качественного растительного масла.
• Соль мелкая (по вкусу).

Вымытые и натертые овощи нарезать произвольными кусочками, а затем измельчить на мясорубке. Полученную массу переложить в кастрюлю с толстым дном и смешать с сахаром, солью и нежирным маслом. Молотые овощи доводят до кипения и тушат на самом медленном огне восемьдесят минут.Чтобы икра сохранялась без запекания на зиму, ее разливают по стерилизованным банкам и закатывают. После этого стеклянную тару заворачивают в одеяло, охлаждают и отправляют в погреб.

Вариант с томатным соусом

Этот рецепт позволяет быстро переработать большой урожай овощей. Поэтому им наверняка будут интересны владельцы приусадебных участков. Чтобы запастись икрой без запекания на зиму, вам понадобится:

• Морковь Ки.
• 500 грамм лука.
• 3 кг тонкокожих кабачков.
• 500 миллилитров хорошего постного масла.
• 3 ст. л. Сахара.
• ½ литра томатного соуса.
• Пара больших ложек поваренной соли.

Чтобы приготовить икру без запекания на зиму, через мясорубку пропустить предварительно очищенные и нарезать овощи. Полученную однородную массу отправляют на плиту, соединяют с сахаром, постным маслом и солью, а затем варят на минимальном огне не менее часа. Затем добавьте в общую сковороду необходимое количество томатного соуса и продолжайте варить еще двадцать минут.Еще одна горячая овощная масса фасуется в стерильную стеклянную тару, накрывается металлическими крышками и как следует укутывается ковриком. После полного остывания банок их отправляют на склад.

С острым перцем

Закуска отличается пикантным вкусом и приятным чесночным ароматом. Поэтому его непременно оценят любители острой еды. Поскольку в данном рецепте кабачковой икры на зиму (без запекания) предусмотрен определенный набор продуктов, заранее уточняйте, есть ли под рукой:

• Пара морковок.
• 500 грамм кабачков.
• Стручок острого перца.
• Пару зубчиков чеснока.
• Большая луковица.
• 4 ст. л. постное масло.
• Соль (по вкусу).

Промытые овощи нарезаем тонкими кольцами и отправляем в кастрюлю. Туда же налейте необходимое количество растительного масла и немного питьевой воды. Все это ставят на плиту, доводят до кипения, заливают и тушат до готовности всех ингредиентов. Чтобы икра сохранялась — без обжарки и без уксуса — на зиму, ее перетирают через сито и отправляют обратно на плиту.Полученную мякоподобную массу кипятят пять минут и разливают по стерильным банкам. Скатанную стеклянную тару охлаждают до комнатной температуры, а затем убирают в кладовку или погреб.

Вариант с имбирем

Эта закуска станет отличной альтернативой бутербродам. Обладает приятным ароматом и необычным вкусом. Для сохранения икры без запекания овощей на зиму необходимо взять:

• Половина луковицы.
• 600 грамм зеленых кисло-сладких яблок.
• Килограмм кабачков.
• Дюжина бутонов гвоздики.
• Килограмм помидоров.
• 500 грамм сахара.
• 600 миллилитров белого винного уксуса.
• Чайная ложка кориандра и горошек сладкого перца.
• 25 граммов корня имбиря.
• Соль (по вкусу).

Практическая часть

Промытые помидоры ошпаривают кипятком, погружают в холодную воду, осторожно очищают от кожицы, измельчают и складывают в кастрюлю.Поставляются шлифованные дольки яблока, кубики кабачков и полукольца лука. Все это заливают винным уксусом, подсаливают, подслащивают и отправляют на плиту. В кипящую массу опустить чистый тряпичный мешок со специями и все вместе помучить на минимальном огне не менее двух с половиной часов. Чтобы икра сохранялась без запекания на зиму, ее раскладывают по стерилизованным банкам, закупоривают пластиковыми крышками, охлаждают при комнатной температуре, а затем убирают в холодильнике.

Рецепт с томатной пастой

Эта вкусная овощная закуска обязательно понравится любителям вегетарианской кухни.Он почти полностью состоит из овощей с добавлением небольшого количества специй. Его можно подавать к любым мясным блюдам, а можно просто намазать свежим хлебом. Этот простой рецепт кабачковой икры на зиму (без запекания) предполагает использование таких ингредиентов, как:

• 700 грамм моркови.
• Кабачки 1,5 кг.
• 400 грамм репчатого лука.
• Для 1,5 больших ложек соли и томатной пасты.
• 150 миллилитров любого растительного масла.
• 3.5 больших ложек сахара.
• ½ стакана фильтрованной воды.
• ½ чайной ложки. молотый перец.

В глубокой посуде с толстым дном натереть на терке морковь, нарезанный кубиками лук и кусочки кабачков. Все это заливается необходимым количеством воды, доводится до кипения и тушится на минимальном огне сорок минут.

Полученную массу взбивают блендером и смешивают с томатной пастой, маслом, солью и специями. Все это возвращаем на плиту и варим четверть часа.Для сохранения готовой икры с томатной пастой без запекания на зиму ее фасуют в стерилизованную стеклянную тару, закатывают, накрывают одеялом и охлаждают. Полностью остывшие банки отправляют в погреб или кладовую.

Вариант со сладким болгарским перцем

Этот прием интересен тем, что предполагает предварительное запекание овощей в духовке. Для игры вам потребуются следующие продукты:

• Килограмм сквоша.
• Пара помидоров и болгарский перец.
• 3 моркови и луковицы.
• 3 ст. л. растительное масло.
• Пару зубчиков чеснока.
• 2 ст. л. томатная паста.
• Соль и приправы.

Процесс приготовления

Вымытые овощи не нарезать слишком большими кусками, положить в промасленный рукав для запекания, связать и проткнуть. Все это отправляем в горячую духовку и готовим при температуре сто шестьдесят градусов. Через час рукав вынимают из духовки, а его содержимое складывают в глубокую посуду и охлаждают.Чтобы приготовить икорную икру без запекания на зиму, взбейте запеченные овощи блендером до получения однородной массы. Полученное пюре смешивают с томатной пастой, прессованным чесноком, солью и приправами. Их снова перемешивают, фасуют в стеклянные банки и убирают в холодильнике.

С кунжутом

Закуска отличается необычным вкусом и приятным ароматом. Его можно намазать на мягкий свежий хлеб или просто съесть ложкой. Поскольку данный рецепт икры на зиму без запекания, без моркови и без перца предполагает использование нестандартного пищевого набора, заранее уточняйте, есть ли под рукой:

• 300 миллилитров томатного пюре.
• Килограмм сквоша.
• 120 граммов семян кунжута.
• 60 миллилитров оливкового масла.
• Соль и приправы.

Промытые кабачки нарезают продольными ломтиками толщиной не более полутора сантиметров и раскладывают на противне. Затем овощи поливают, присыпают специями, сбрызгивают оливковым маслом и запекают при двухстах градусах двадцать минут. Сразу после этого их аккуратно переворачивают и готовят еще 10 минут.Запеченные кабачки смешивают с пастой из поджаренных семян кунжута в духовке, смешивают с оливковым маслом и взбивают с помощью блендера. Полученную массу заливают томатным пюре и варят на минимальном огне полчаса. Горячая икра фасуется в стерилизованную стеклянную тару, закатывается и отправляется на хранение.

Вариант с яблоками и зеленью

Икра, изготовленная по указанной ниже технологии, имеет пикантный, умеренно острый вкус и тонкий фруктовый аромат. Для его приготовления вам понадобятся такие ингредиенты как:

• 3 кг кабачков тонкокожих.
• 90 миллилитров любого растительного масла.
• На 600 грамм моркови и яблок.
• Пара стручков горького перца.
• Килограмм болгарского перца.
• 120 граммов помидора.
• Килограмм мясистых помидоров.
• 1,5 ст. л. 9% уксус.
• 7 зубчиков чеснока.
• Соль и сахарный песок (по вкусу).
• Свежая зелень (базилик, орегано, укроп, кориандр, тимьян, чабер и петрушка).

Вымытые и протертые овощи измельчить в мясорубке и смешать с растительным маслом.Все это перекладываем на сковороду с толстым дном и варим на самом медленном огне не менее двух часов. Затем в получившуюся массу добавить уксус, сахар, соль и измельченный чеснок. Все это тушится еще минут десять и снимается с плиты. Для консервирования икры с уксусом без запекания на зиму ее фасуют в стерильную стеклянную тару, закатывают, полностью охлаждают и отправляют на хранение.

С уксусной кислотой

Икра, приготовленная по следующему рецепту, отлично хранится в течение длительного времени.Получается в меру острый и очень ароматный. Для его приготовления вам потребуются:

• 3 килограмма тонкокожих кабачков.
• Дюжина болгарских перцев.
• ½ стакана сахара.
• 2 ст. л. крупнокристаллическая соль.
• Для 400 г томатной пасты и любого постного масла.
• Столовая ложка 70% уксусной кислоты.
• 100 грамм чеснока.
• Перец острый молотый.

Вымытые и очищенные овощи нарезать некрупными кусками и измельчить на мясорубке.Полученную массу заливают томатной пастой и растительным маслом. Туда же добавляем соль, сахар и толченый чеснок. Все это ставят на плиту, доводят до кипения и кипятят в течение часа. За пять минут до окончания процесса в общую кастрюлю наливают подходящее количество уксуса. Для приготовления икры без обжарки на зиму ее расфасовывают в стерильные стеклянные банки, закатывают и отправляют на склад.

Вариант с майонезом

Эта нежная и пикантная закуска приготовлена ​​очень простым способом, с которым легко справится любая барышня, никогда не имевшая дела с консервацией.Для его получения вам понадобятся:

• 3 килограмма тонкокожих кабачков.
• 250 грамм майонеза и томатной пасты.
• Половина луковицы.
• 150 грамм растительного масла.
• Пара больших ложек неглубокой соли.
• ½ стакана сахара.
• ½ чайной ложки черного перца.

Вымытые и очищенные овощи измельчаются на мясорубке, а затем смешиваются с майонезом, томатной пастой и растительным маслом. Полученная масса варится час.Сразу после этого в общую сковороду добавляют сахар, соль и специи и варят еще сорок пять минут. Горячую кабачковую икру помещают в стерилизованные стеклянные банки, закатывают и оставляют до полного остывания.

С чесноком и майонезом

Эта пикантная, умеренно острая закуска станет отличным дополнением семейного ужина. Его можно подавать с запеченным мясом, отварным рисом или картофельным пюре. А некоторые ценители используют такую ​​икру в качестве бутербродной пасты. Для консервирования этой овощной закуски надо взять:

• 6 молодых кабачков.
• 200 грамм сахара.
• Лук из лука.
• 250 грамм майонеза.
• 200 миллилитров 9% уксуса.
• 3 ст. л. поваренная соль.
• 350 грамм томатной пасты.
• Пару головок чеснока.
• Чайная ложка молотого перца.

Описание процесса

Вымытые и очищенные овощи измельчаются на мясорубке и кладутся в глубокую посуду. Туда же отправляем томатную пасту, соль, уксус и сахар. Все это перемешивается, доводится до кипения и варится около двух с половиной часов.

Затем в кипящую овощную массу отправляют измельченный чеснок, молотый перец и майонез. Будущие яйца тушат на медленном огне еще тридцать минут, а затем раскладывают по заранее простерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками и накрывают одеялом. Стеклянную тару с полностью остывшей овощной закуской не ранее, чем через сутки отправляют на хранение в погреб или кладовую.

p>

Жареный овощной салат с волшебным зеленым соусом

Это салат из основного блюда, если я когда-либо видел его.И это то, от чего я в последнее время увлекаюсь обедами и ужинами для одиноких женщин дома.

В нем восхитительно используются сезонные овощи, мой любимый 5-минутный сыр с орехами макадамия и мой 10-минутный волшебный зеленый соус в качестве заправки! Wowza — это шикарная тарелка. Приготовим салат!

В последнее время я копал жареные овощи, потому что это самый простой способ сделать овощи нежными и вкусными, а и легче переваривать. Кроме того, в наши дни я очень хочу нанести свой карри-порошок * на все! И даже с учетом времени обжарки это остается 30-минутным рецептом .

Некоторые из вас спрашивают, как я так быстро работаю на кухне. Полагаю, я занимаюсь этим уже какое-то время, но я также многозадачна! Пока овощи жарятся, приготовьте заправку. Это так просто!

* Примечание: узнайте больше о происхождении порошка карри и найдите наш рецепт DIY здесь.

В последнее время я бросал все жареные овощи на грядку из зелени и называл это едой. Добавьте немного тахини и лимонного сока для «заправки».«Или, если тебе нравится, приготовь волшебный зеленый соус — мою новую любимую приправу на лето! Он не только великолепного яркого зеленого цвета, но и содержит полезных жиров, специй и дополнительных порций зелени, петрушки и кинзы.

Привет, самая здоровая одежда в мире (смайлик, машущий рукой).

Надеюсь, вам, ребята, понравится этот салат! Это:

Hearty
Flavourful
Veggie pack
Satisfying
Super Healthy
Универсальный
& Super Delicious

Это идеальное блюдо для легкого домашнего обеда или быстрого ужина в будние дни. Хорошо путешествует, , так что я мог видеть, что он восхитителен на пикниках, в походах, автомобильных поездках или даже поездках на самолете!

Достаточно сытно, чтобы на стол можно было подать два ( 20+ граммов протеина! ). Но он также станет восхитительным дополнением к таким блюдам, как мои овощные бургеры на гриле, лазанья с кабачками, сэндвич с нутом и подсолнечником или красный чили с чечевицей.

Чтобы узнать больше о моих любимых салатах, посмотрите наш салат из чесночной капусты с хрустящим нутом, салат из капусты с белой фасолью и заправкой тахини, 20-минутный азиатский салат из капусты, салат из сладкого картофеля и нута, салат из жареного сладкого картофеля с авокадо, тайский салат с начинкой Арахисовый темпе и тайский салат из капусты с карри из нута.

Если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам, как он готов! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли видеть, что вы готовите. Ура, друзья!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Порций 4

Вход на курс, сторона

Кухня на основе аргентинской кухни, без глютена, на основе индийской кухни, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 3 дня

ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ

• 1 большой сладкий картофель (нарезанный)
• 6-7 маленьких желтых или красных картофелей (разрезанных на четвертинки)
• 2 целые моркови (разрезанные пополам и нарезанные)
• 2 ст.л. )
• 2 чайные ложки карри (разделить)
• 1/2 чайной ложки морской соли (разделить)
• 1 чашка нарезанной брокколини
• 2 чашки нарезанной красной капусты
• 1 средний красный болгарский перец (нарезанный)

ВОЛШЕБНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС

• 5 зубчиков чеснока (очищенных и измельченных)
• 1 средний перец серрано или халапеньо (семена + стебли удалены, исключить, если не добавлять в острую пищу)
• 1 стакан кинзы в упаковке (толстые нижние стебли срезаны)
• 1 стакан фасованная петрушка с плоскими листьями
• 3 столовые ложки спелого авокадо
• 1/4 чайной ложки соли (плюс еще по вкусу)
• 3 столовые ложки сока лайма
• 1 столовая ложка кленового сиропа (или другого подсластителя на выбор)
• Вода до разбавления (~ 3 столовые ложки или 45 мл оригинального рецепта pe)

САЛАТ

• 4 чашки сытной зелени (шпинат, капуста или горчичная зелень // нарезанные)
• 1 авокадо средней зрелости (нарезанный)
• 3 столовые ложки семян конопли
• свежих трав (кинза, петрушка , тимьян и др.// опционально )
• 5-7 средних нарезанных редисов ( опционально )
• 1/4 стакана сыра с орехами макадамия ( опционально )

• Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C) и застелите 2 противня пергаментной бумагой (меньше или больше противней при изменении размера партии).

• Добавьте сладкий картофель, картофель и морковь на один противень и перемешайте с половиной масла (или воды), половиной порошка карри и половиной морской соли (как написано в оригинальном рецепте — 1 ст. (15 мл) масла (или воды), 1 чайная ложка карри-порошка и 1/4 чайной ложки морской соли).Выпекать 25 минут или до золотистого цвета и мягкости.

• На отдельный противень добавьте брокколини, капусту и болгарский перец и перемешайте с оставшейся половиной масла (или воды), половиной порошка карри и половиной морской соли (как написано в оригинальном рецепте — 1 столовая ложка (15 мл) масла (или воды), 1 чайная ложка карри и 1/4 чайной ложки морской соли). Выпекайте в течение 15-20 минут или до золотистой корочки и мягкости (поместите в духовку, как только картофель готовится в течение 5-10 минут.

• Тем временем приготовьте волшебный зеленый соус.Положите чеснок и перец в кухонный комбайн вместе с кинзой, петрушкой, авокадо, солью, соком лайма и кленовым сиропом.

• Перемешать / перемешать до получения однородной массы, при необходимости соскребая нижние стороны. Разбавить водой, пока не образуется полужидкий (но текучий) соус.

• Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше перца для нагрева, чеснока для приправы / пикантности, авокадо для кремообразности, соли для солености, лайма для кислотности или кленового сиропа для сладости.

• Переложите в сервировочную емкость.Остатки можно хранить в холодильнике до 4-5 дней. Обязательно плотно закройте, иначе соус потеряет ярко-зеленый цвет.

• Салат на тарелке с добавлением смешанной зелени на сервировочное блюдо и посыпкой жареными овощами. Выложите авокадо по краям вместе с редисом и сыром макадамия (по желанию). Сверху посыпать семенами конопли и подавать с заправкой сбоку. При желании украсьте зеленью.

• Держите неразрезанный остаток салата накрытым в холодильнике до 3 дней.Ешьте холодным или при комнатной температуре, либо разогрейте на плите (она приготовит зелень, поэтому она станет больше похожей на овощную кашу).

* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная для всей заправки.

Порция: 1 порция Калорийность: 434 Углеводы: 59,5 г Белки: 11,5 г Жиры: 19,1 г Насыщенные жиры: 7,2 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 458 мг Клетчатка: 12,5 г Сахар: 9,3 г

20 уютно ресторанов, где можно поесть этой осенью и зимой

В последнее время были несколько неожиданно солнечных дней, но сейчас наступила осень, и скоро пора уютных ресторанчиков, потрескивающего костра и сытных блюд.Вот 20 отличных мест, где вы будете чувствовать себя уютно и сыто.

1826 ADARE
Church View, Blackabbey, Adare, Co Limerick, V94 R672; 1826adare.ie

Нет ничего уютнее 200-летнего коттеджа с соломенной крышей, светящейся печью и белыми стенами, где три уютные комнаты добавляют теплой и гостеприимной атмосферы.Уэйд Мерфи — опытный шеф-повар, а зимние блюда включают в себя тушеное на медленном огне короткое ребро из говядины, свинину с фермы Андарл и домашний рыбный пирог.

CIRCA
90 Terenure Road North, Terenure, Dublin 6W, D6W RR82; restaurantcirca.com

В этом шикарном ресторане по соседству на ужин приглушают свет и звучит прохладная музыка.Коза с артишоками и девочками представлена ​​в вечернем меню из трех блюд, а на бранч по выходным вы найдете лесные грибы с костным мозгом, хрустящее яйцо, пекорино и закваску. Обязательно загляните на уютную открытую площадку, которая будет комфортной в любую погоду.

DAX
Pembroke Street Upper, Dublin 2, D02 AK20; dax.ie

Вернувшись в ноябрь, Дакс славится своими длинными обедами и ужинами.Он уютный, в приятной манере, а классическая французская кухня, которую здесь готовит Грэм Невилл, прекрасно сочетается с впечатляющей картой вин, составленной владельцем Оливье Мейсоннавом. Полный побег от всего, что происходит снаружи.

Ресторан Дакс. Фотография: Ник Брэдшоу.

ELY WINE BAR
Ely Place, Dublin 2, D02 AH73; elywinebar.ie

Недалеко от Stephen’s Green в столовой на первом этаже есть традиционный камин с большим открытым огнем, а нижний подвал оформлен в более минималистском стиле с декоративной подсветкой, кирпичными стенами и сотнями бутылок вина.Маленькие тарелки медленно приготовленных крокетов из баранины, пармезана из баклажанов, бычьего языка, терринов и неизменно популярного бифбургера Ely — это именно то, что вам нужно к впечатляющему выбору вин.

ETTO
18 Merrion Row, Dublin 2, D02 A316; etto.ie

Трудно выбирать между Etto и его дочерним рестораном Uno Mas, и мы не советуем вам это делать.Есть несколько мест лучше, чем Этто, чтобы сбежать от внешнего мира и встретиться со старыми друзьями, чтобы послушать старые добрые сплетни об их côte de bœuf, соусе Bordelaise, хрустящем чесночном картофеле и отличном вине, а в завершение — чернослив из красного вина и ванильный маскарпоне. .

FALLON & BYRNE WINE CELLAR
11-17 Exchequer St, Дублин, D02 RY63; fallonandbyrne.com

В баре Cellar Bar с новым дизайном, новой винной картой и новым меню блюд теперь есть ярко-оранжевая печь для пиццы, в которой готовят классические неаполитанские пиццы с первоклассными ингредиентами из фуд-холла.Помимо пиццы и пасты, есть бокероны и хамон иберико ручной резки, а также вегетарианское меню на основе растений. Стоит посетить в воскресенье, понедельник или вторник, когда укупорка стоит 1 евро за любую из 200 бутылок на полках.

LAMPLIGHT WINE BAR
Маркет-стрит, Клифден, графство Голуэй, H71 P789; thelamplight.ie

Арка ведет в уединенный винный сад с ковриками из овчины и пернатыми подушками.Вино — огромная часть предложения здесь, с действительно интересными бутылками с минимальным вмешательством, выбранными совладельцем Анке Хартман. Похлебка из диких моллюсков и мидий Коннемара, домашняя копченая утка и жареный морской черт — вот некоторые из блюд на костре и винная карта.

ЗАМКИ
1 Windsor Terrace, Портобелло, Дублин 8, D08 HT20; locksrestaurant.ie

Ресторан Locks, Виндзорская терраса, Дублин 8.Фотография: Алан Бетсон.

Открытый камин, уютные уголки и 12 больших круглых столов делают это место идеальным для долгого обеда или праздничного ужина вечером. Здесь под руководством Энди Роша готовят на высшем уровне, и в меню начинают появляться зимние блюда, в том числе фаршированный фазан с обугленными калько (луком) и ножкой в ​​горшке, а также запеченный в соли сельдерей с копченой эспумой из Дурруса.

MULBERRY GARDEN
Mulberry Lane, Доннибрук, Дублин 4; тутовый сад.т.е.

Уютный бар и отапливаемый сад с открытым огнем создают ощущение уединения в этом тихом уголке Доннибрука. Меню из трех блюд основано на сезонных продуктах, поэтому в меню начинает появляться больше зимних блюд, таких как оленина по Уиклоу с лисичками, луковая тыква и каволо неро.

NIGHTMARKET
120 Ranelagh, Dublin 6, D06 VF76; ночной рынок.т.е.

Высокое угловое сиденье на банкетке в задней части бара — отличное место здесь, как и уютный уголок наверху у дровяной печи. Приходите с группой друзей, чтобы вы могли попробовать блюда шеф-повара и совладельца Джутарата Суванкири, которые появились на ночных рынках в Чиангмае и Хуахине, где она выросла.

Ресторан ночного рынка в Ранелах, Дублин 6.Фотография: Ник Брэдшоу.

PADDY COYNES PUB
Талликросс, Ренвайл, Колорадо; paddycoynespub.com

Этот 200-летний паб в маленькой деревне Талликросс на потрясающем полуострове Ренвил в Коннемаре, который в прошлом привлекал таких людей, как Фред Астер, Джон Уэйн и Морин О’Хара, — это именно то место, которое вы хотите чтобы отправиться за приличной пинтой и очень хорошей едой.Устройтесь у костра и ознакомьтесь с доской со специальными предложениями о местной пойманной рыбе.

РАССАМ
18-19 Glasthule Rd, Glasthule, Co Dublin, A96 h3N1; rasam.ie

Запах свежих лепестков роз — первое, что вы замечаете, поднимаясь по лестнице в этот атмосферный ресторан с отдельными нишами, стульями из балийского тика, просторными столами и ширмами.Зимние блюда включают баранину Даяла — баранину, приготовленную на медленном огне, приправленную уникальной смесью специй Рассама.

RÚIBÍN
1/2 Dock Roads, Голуэй; 091-399200; ruibin.ie

Открытый в 2019 году этот ресторан, которым управляют шеф-повар Элис Джари и Ричард Кеннан, находится в красивом помещении, где раньше располагался ресторан Sheridan’s on the Docks.В основе того, что здесь делают, лежат органические продукты местного производства. Есть два варианта питания: в баре делятся тарелками; а в ресторане есть более серьезный вариант a la carte с большим количеством вегетарианских и веганских блюд.

SHA-ROE BISTRO
Main Street, Хантингтон, Клонегал, графство Карлоу, Y21 KH61; sha-roe.ie

Воскресный обед — это угощение в этом уютном ресторане в исторической деревне Клонегол.С плитой в столовой и открытым огнем в гостиной, это идеальное место, чтобы заправить закуску из охотничьего пирога с олениной и копченой свиной колбасой, а затем угоститься кокосом в вине. В меню ужина много зимних подогревателей, в том числе тушеная говяжья щека Бургиньон.

ВЕТРОВАЯ ЛЕСТНИЦА
40 Ormond Quay Lower, Dublin 1, D01 R9Y5; winding-stair.com

Книжный магазин и кафе Winding Stair, прямо над мостом Хапенни в центре Дублина.Фотография: Брайан О’Брайен.

Нет ничего уютнее, чем свернуться калачиком в комнате, окруженной книгами. Этот уютный номер с видом на реку Лиффи, стульями из гнутого дерева, деревянными столами и шаткими полами является домом для отличной ирландской кухни, включая такие блюда, как вареная пикша ручного копчения от Салли Барнс с пюре из кулаттина (ирландский чеддер) и жареный белый лук; или жареный костный мозг, тушеный бычий хвост с гэльскими улитками и чесночным маслом.

РЫБАЛКА И КОМНАТА РАНДЗИ
Замок Баллинахинч, Рецесс, Коннемара, Ко.Голуэй; ballynahinch-castle.com

Столы и стулья из темного дерева, пылающий огонь и завязанные вручную коврики на полу из хорошо состаренной красной плитки — все это способствует невероятно уютной атмосфере в этом пабе в замке Баллинахинч, где стены, обшитые панелями, украшены изображениями рыболовных экспедиций. Дикий атлантический лосось, креветки киллари и рыба, выловленная в Россавиле, представлены вместе с Guinness и стейком, свининой с собственной фермы, олениной и вальдшнепом.Для нерезидентов требуется предварительное бронирование.

THE BALLYMORE INN
Мэйн-стрит, Баллимор-Юстас, графство Килдэр; ballymoreinn.com

Прямо посреди пышной сельской местности Килдэра, где можно заняться конным спортом, каждый день зажигают костры в ресторане и в дальнем баре этого чрезвычайно популярного ресторана, которым уже 26 лет владеют и управляют Барри и Джорджина О’Салливан.Рыба из Дунканнона, стейки сухой выдержки — из западной части Корка, а большая часть продукции выращивается в их саду.

THE FUMBALLY
Fumbally Lane, The Liberties, Dublin 8, D08 HFF2; thefumbally.ie

Журнал

Time Out недавно назвал Дублин 8 15-м самым крутым районом в мире для жизни, заявив, что «идеальный день» начинается с посещения кафе Fumbally.По вечерам здесь очень уютно и царит непринужденная атмосфера. Столики расположены в углах между растениями и художественными полотнами. Ужин только в субботу, меню меняется каждую неделю, и большое внимание уделяется вину.

СТАРОЕ МЕСТО
Бат-авеню, 14, Дублин 4, D04 Y726; theoldspot.ie

Идеальное место для соседства, уютный бар в этом гастропабе с низкими сидячими местами и высокими столами, ведущий в обеденную зону, где есть множество угловых диванчиков для интимной трапезы или семейного отдыха.Зимние блюда включают в себя бычью щеку и пирог с красным вином с сезонными овощами, жареный хек с белой фасолью и морто с колбасой кассулет и айоли с шафраном.

КАФЕ FARMGATE
Английский рынок, Принцес-стрит, Корк, E21; farmgatecork.ie

Кафе, которое расположено над старейшим крытым продовольственным рынком Ирландии, предлагает блюда, приготовленные из продуктов с рыночных прилавков внизу, всегда будет представлять интерес.Это прекрасное место, где можно пообедать. В меню представлены сытные супы, похлебки, тушеная баранина и жареный цыпленок на свободном выгуле.

Коллекции

— Stardew Valley Wiki

Вкладка Коллекции действует как запись о том, какие предметы были обнаружены или отправлены и в каком количестве.

Предупреждение: спойлеры Эта страница или раздел содержит спойлеры, не отмеченные пометкой из обновления 1.5 из Stardew Valley. Мобильные игроки могут не захотеть читать эту статью или с осторожностью относиться к ней.

Отправлено товаров

На этой вкладке отслеживается тип и количество конкретных предметов, отправленных через транспортную корзину на ферме.

Первая страница

Вторая страница

Третья страница

Рыба

На этой вкладке отслеживается тип и количество пойманной рыбы с использованием удочки или крабовой ловушки.Записи добавляются при ловле рыбы или ее вылове из крабовых ловушек. Доставка рыбы не требуется.

Рыба, добытая на Пляже, сброшенная врагами или купленная у Кробуса или Странствующей повозки, не засчитывается в Коллекцию рыб, а , а не .

Артефакты

На этой вкладке отслеживаются тип и количество собранных артефактов. Записи добавляются при обнаружении артефакта. Артефакт не нужно передавать в дар музею или отправлять в транспортной коробке, чтобы засчитать его в коллекцию.

Обратите внимание, что артефакты, найденные в сундуках с рыболовными сокровищами или полученные путем обработки почвы в шахтах, могут не отображаться на вкладке коллекций. Это может исправить перетаскивание артефакта за пределы окна инвентаря и возможность вернуть его в инвентарь. Это также можно исправить, оставив артефакт в инвентаре на ночь.

Обратите также внимание на то, что описания артефактов появляются на вкладке коллекций, как только они будут найдены, даже если в описании инвентаря сказано: «Гюнтер может рассказать вам об этом больше, если вы передадите их в музей.»

Минералы

Эта вкладка отслеживает тип и количество собранных минералов. Записи добавляются, когда минерал попадает в инвентарь. Для регистрации минерал не нужно сдавать в дар музею.

Обратите внимание, что минералы, найденные в сундуках с рыболовными сокровищами, могут не отображаться на вкладке коллекций. Это можно исправить, перетащив минерал за пределы окна инвентаря и позволив вернуть его в инвентарь. Хранение минерала в инвентаре на ночь также может исправить это.

Обратите внимание, что описания минералов появляются на вкладке коллекций, как только они будут найдены, даже если в описании инвентаря сказано: «Гюнтер может рассказать вам об этом больше, если вы передадите его в музей».

Готовка

Эта вкладка отслеживает тип и количество блюд, которые игрок «приготовил» на кухне Фермы. Посуда не подлежит отправке, чтобы засчитать ее для сбора.

Достижения

См .: Достижения

Письма

На этой вкладке отображается большинство писем, полученных по почте.На нем не отображаются уведомления об отключении в 2 часа ночи или о низком уровне здоровья. Показанные буквы не содержат каких-либо вложений, которые пришли с исходным письмом, таких как рецепты или имя секретного получателя подарка на Празднике Зимней звезды.