Грибы жареные в зиму: Рецепты жареных грибов. Как хранить жареные грибы

Невероятно вкусными и сытными получаются баклажаны на зиму с майонезом как грибы. Это рецепт предполагает проведение стерилизации. Именно благодаря этому баклажаны как грибы с чесноком на зиму получаются очень вкусными. Отличить овощи от даров леса практически нереально.

Ингредиенты

В рецепт грибных баклажанов на зиму входят следующие компоненты:

• баклажаны – 5 кг;
• лук – 5 кг;
• майонез с высоким процентом жирности – 800 г;
• приправа «Грибная» — 1 упаковка;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Итак, как закрыть баклажаны как грибы на зиму, если в закрутку добавляется майонез? Ничего сверхсложного делать не нужно. Напротив, этот рецепт на зиму очень прост.

1. Как приготовить баклажаны на зиму как грибы с майонезом? Для начала синенькие надо помыть. Овощерезкой с них снимается кожица. Овощи следует порезать одинаковыми по размеру и форме кубиками. После этого нарезка отправляется в воду, которую надо немного подсолить. В ней баклажаны надо проварить минут 5, после чего нарезка откидывается на сито или дуршлаг. Когда вся вода с них сойдет, синенькие надо обжарить на растительном масле.

2. Лук следует очистить, мелко нашинковать и обжарить в масле, но на другой сковороде.

3. Как делать дальше баклажаны-грибочки на зиму: рецепт с фото предлагает переложить синенькие и лук в глубокую емкость. К обжарке всыпается грибная приправа и добавляется майонез. По желанию смесь можно сдобрить солью. Всё хорошенько перемешивается.

4. Далее полученная закуска раскладывается по баночкам. Стерилизовать их надо примерно полчаса. Потом тара закручивается крышками и переворачивается. Емкости накрываются теплыми пледам или одеялами и оставляются до полного остывания.

Баклажаны как грибы с чесноком на зиму

Еще можно сделать баклажаны на зиму как грибочки с чесноком. Этот рецепт считается самым быстрым, что никак не отражается на вкусовых качествах готовой закрутки. Этот рецепт радует любителей овощей своей остротой и пикантностью.

Ингредиенты

На 1 партию закуски надо взять:

• баклажаны – 3 кг;
• воду – 3 л;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 150 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 14 зубчиков.

На заметку! Из указанного количества компонентов получается 7 0.5-литровых баночек. Пусть наличие такого объема чеснока не пугает. Цифра указана из расчета – 2 зубчика на банку.

Процесс приготовления

Суть этого рецепта весьма проста.

1. Для начала на крупные кусочки надо порезать вымытые баклажаны. Любым из привычных способов необходимо удалить из них горечь.

2. Тем временем следует сделать маринад. В глубокую кастрюлю потребуется влить указанное количество воды. В жидкость всыпается соль и выкладываются лавровые листы. Когда масса хорошенько прокипит, в нее вливается уксус. Когда маринад будет основательно кипеть, в него надо партиями выкладывать кубики синеньких на 15 минут. Готовые баклажаны сразу же раскладываются по стерилизованным банкам.

3. Пока синенькие отвариваются, надо почистить и измельчить чеснок. Он выкладывается прямо в банки. После этого овощи заливаются маринадом, в котором проварились баклажаны. Тара закрывается крышками и укутывается до полного остывания.

Маринованные баклажаны как грибы

Консервация баклажанов как грибов на зиму позволяет получить вкусную и оригинальную закуску.

Ингредиенты

Чтобы сделать маринованные баклажаны на зиму как грибы, надо взять:

• длинные крупные синенькие – 3 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• крупный чеснок – 6 шт.;
• сушеный укроп – 3 щепотки;
• растительное масло – для обжаривания.

Для маринада потребуется использовать следующие компоненты:

• вода – 250 мл;
• соль – 1 ч. л. неполная;
• сахар – 1 ч. л.;
• столовый уксус 9% — 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – ½ ч. л.

Процесс приготовления

Теперь можно делать заготовку!

1. Вымойте, вытрите и отрежьте «хвостики» у баклажанов. Очистите кожицу. Нарежьте кружками толщиной 2 см.

2. Сложите баклажаны в сито или дуршлаг, пересыпьте крупной солью и перемешайте. Оставьте на 30 мин, чтобы стёк горький сок.

3. Чтобы приготовить маринад, всыпьте в миску сахар, соль, перец горошком, лавровый лист. Добавьте уксус и влейте стакан воды.

4. Перелейте маринад в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и накройте крышкой.

5. Промойте синенькие холодной водой, но не отжимайте, дабы не нарушать структуру и форму мякоти. Выложите в дуршлаг. Подождите 5 минут, пока стечёт вода и приступайте к обжариванию. Налейте немного масла в сковороду, выложите кружки баклажанов и обжарьте слегка с обеих сторон, не до состояния мягкости. Оставьте, чтобы они слегка остыли.

6. Нашинкуйте тонко лук полукольцами. Порежьте чеснок дольками.

7. Возьмите ёмкость с высокими краями. Выложите в неё слоями баклажаны и лук. На дно — немного лука, затем — слой баклажанов. Пересыпьте чесноком и сухим укропом. Далее — снова слой из лука и так далее, пока не закончатся синенькие. Сверху засыпьте всё чесноком, луком и залейте кипящим маринадом. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре. По прошествии этого времени уберите минимум на одни сутки в холодильник.

Итак, заготовка баклажанов на зиму как грибы готова! Вкусные баклажаны под грибы на зиму — рецепт, заслуживающий особого внимания.

Баклажаны как грибы жареные на зиму

Не менее вкусны жареные баклажаны как грибы на зиму. Такая заготовка ценится за свою остроту и пикантность. При этом приготовление этой заготовки не вызывает сложностей даже у начинающих кулинаров.

Ингредиенты

Чтобы сделать баклажаны как грибы на зиму, надо подготовить следующие продукты по списку:

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• острый перец – 1 стручок;
• растительное масло – 100 г.

Для маринада, который надо сделать по рецепту баклажанов под грибы на зиму, надо использовать:

• воду – 1 л;
• соль – 60-100 г;
• яблочный уксус 5% — 150 г.

Из указанного количества ингредиентов на баклажаны на зиму как грузди получится 2 баночки объемом по 0.5 л.

Процесс приготовления

Приготовить баклажаны, консервированные на зиму как грибы, достаточно просто. Главное – следовать рецепту заготовки.

1. Итак, как сделать баклажаны как грибы на зиму? Вымойте овощи и разрежьте их на кружочки толщиной 2 см. Каждый кружочек разрежьте на четыре кусочка.
2. Сложите всё нарезанное в миску, насыпьте 2 ст. л. соли и залейте водой, после чего оставьте примерно на час, чтобы вышла вся горечь.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите. Влейте уксус, после чего вновь вскипятите.
4. Промойте баклажаны от соли и выложите к кипящему маринаду. Варите их примерно 3 минуты, после чего достаньте и дайте воде стечь. Выложите их в сотейник, где уже закипело масло. Обжаривайте баклажаны около 3 минут.
5. Очистите чеснок, пропустите его через пресс. Измельчите острый перец.
6. Добавьте чеснок и перец к баклажанам в конце приготовления, после чего подержите всё время ещё минуту на огне и снимайте.
7. Простерилизуйте банки и крышки.
8. Разложите горячие овощи в банки. Закройте крышками, переверните баночки, укутайте пледом и оставьте на сутки до окончательного остывания. Унесите в погреб.

Чудесные вкусные баклажаны на зиму как грибы готовы!

Видео-рецепты баклажанов как грибы на зиму

Сделать правильно баклажаны как грибы на зиму видео-рецепт поможет всем кулинарам. Ниже представлено несколько таких подсказок. По видео баклажаны как грибы на зиму приготовить очень просто:

Жареные грибы на зиму — Лучший Рецепт жареных грибов на зиму на HowtoCooking.ru!

Жареные грибы на зиму

303 — — —

Всегда делали урожай из жареной осины, а в этом году пробовали приготовить белые грибы, и рады поделиться рецептом! Белые грибы после жарки имеют особенный вкус и сохраняют эластичность! Эти грибы — отличная закуска и подготовка к зиме!

Ингредиенты для жареных грибов на зиму

Пошаговая инструкция приготовления Жареных грибов на зиму

Шаг 1

Грибы (только шляпка) поместить в воду и через 1-2 часа очистить.Чтобы убрать присущую этим грибам горечь, выдержите 2-3 дня и дольше. Ежедневно несколько раз менять воду перед приготовлением и хорошо ополаскивать.

Шаг 2

Воду довести до кипения, всыпать соль (1,5 столовых ложки соли) и опустить нарезанные грибы.

Шаг 3

После закипания проварить 20 минут, снимая пену.

Шаг 4

Грибы вышли из строя и начали опускаться на дно. Слейте их на дуршлаг, чтобы слить воду.

Шаг 5

Можно грибы выкладывать на сухую горячую сковороду для испарения оставшейся влаги, и через 5 минут добавлять растительное масло,
и сразу можно добавить 3 -4 ст.л. рафинированного масла и выложить грибы.(Здесь на сковороде половинная порция, все грибы просто не влезли!) Хорошо перемешиваем. Если масла недостаточно, добавьте еще и варите, помешивая, 20 минут.

Шаг 6

Лук нарезать полукольцами или четвертью и обжарить отдельно до золотистой корочки.

Шаг 7

Затем добавьте к грибам лук. Все перемешать, приправить перцем и, если нужно, посолить еще.Перемешать и обжарить под крышкой 15-20 минут. Осторожно перемешивать!

Шаг 8

Грибы готовы!
Горячий разложить по подготовленным стерилизованным банкам.

Шаг 9

Грибы не доложить в верхнюю банку, «плечики» расплющить ложкой.

Шаг 10

И добавить сверху прокаленного растительного масла, сколько будет включено, чтобы полностью покрыть грибы, и 1-1.На 5 см больше. Такого количества масла не стоит опасаться, оно обеспечит сохранность заготовки, и тогда при разогреве грибы пригодятся.
Банки и крышка после охлаждения хранить в прохладном месте.

Шаг 11

Эти грибы можно попробовать сразу! Отличная закуска!

Жареные желтоногие лисички

Желтоногие лисички — отличные, недостаточно используемые двоюродные братья по сравнению с золотыми лисичками и черными трубами, и хотя многие из них маленькие, иногда те, которые продаются с Тихоокеанского Северо-Запада, могут быть такими же большими, если не больше, чем некоторые золотых лисичек и черных труб я собираю на Среднем Западе.Я приготовил эти жареные желтые лапы, используя тот же метод, что и мой лесной жареный цыпленок, и это отличный способ использовать более крупные желтые лапки, которые вы можете найти.

Craterellus tubaeformis с северо-запада Тихого океана доступны зимой. Это те, которые будут достаточно большими, чтобы использовать их в этом рецепте.

После быстрого обмакивания в муку-яично-муку большие желтоногие лисички становятся достаточно мясистыми, чтобы их можно было заменить мясом в вегетарианском закуске или просто подавать в качестве сытной закуски с хрустящей солью и дольками лимона.Это отличный способ лечить эти и многие другие грибы.

О приправах

На самом деле все, что вам нужно, это немного муки, ваша любимая смесь специй, соль, яйцо и растительное масло. Есть бесчисленное множество способов придать муке ароматизатор, но в видео я выбрал тот, который является хорошей универсальной приправой для многих вещей: порошок карри. В Европе, особенно во Франции, порошок карри часто используется в качестве приправы, а не в качестве основы карри. Это отличный комплимент к грибам и придает готовому продукту привлекательный золотистый цвет.Если у вас нет карри-порошка, щепотка перца тоже подойдет.

Жареные желтоногие лисички

Лисички желтолапые, глубоко или неглубоко обжаренные с хрустящей корочкой, превращают их в нечто, из чего можно приготовить еду, или просто подавать в качестве закуски.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, основное блюдо, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: желтолапая лисичка

Порций: 4

Ингредиенты

• 4 унции Свежие желтолапые лисички
• Универсальная мука, необходимая для панировки, примерно 1 стакан
• Кошерная соль и свежий молотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка Сладкого или горячего карри в порошке
• 2 больших яйца, взбитые
• Дольки лимона для сервировки
• Дополнительная соль, предпочтительно хрустящая соль для финиша, такая как Мальдон (необязательно)
• Растительное масло, при необходимости.

  Инструкции

  • Осмотрите грибы на предмет грязи и мусора и, если необходимо, быстро промойте или прополощите их в холодной воде, затем дайте высохнуть на полотенцах в течение нескольких минут.

  • Смешайте муку, карри или другие приправы, соль и перец. Перемешайте грибы сначала в муке, удалив излишки, затем в яйце, затем снова в муке.

  • Тем временем нагрейте сковороду или чугунную сковороду с несколькими столовыми ложками масла до тех пор, пока мука не начнет шипеть, когда вы будете посыпать крошечной щепоткой. Добавьте грибы и жарьте, пока они не подрумянятся, затем переверните и обжарьте другую сторону. Если сковорода высохла, добавьте еще немного масла.

  • Если у вас есть очень большие грибы, у которых шляпки загибаются сами по себе, откройте шляпки и подрумяните внутреннюю часть (см. Видео), чтобы на них не оставались мокрые пятна муки.Подавать горячим с лимоном и добавлением соли.

  Видео

  Связанные

  Можно ли заморозить на зиму жареные грибы с луком

  Грибы всегда вкусны и питательны. Они могут быть и закуской, и основным ингредиентом первого блюда, и составляющей вкусного соуса. В осенний сезон дождей, когда начинается грибной сезон, многие хозяева свой урожай впрок используют различными способами: замариновать, подсушить или заморозить.В этой статье мы поговорим о последнем варианте сохранения этого лакомства. Вы узнаете, как заморозить грибы и как правильно их подготовить для этой процедуры. Вооружитесь знаниями и подготовьтесь к сезону сбора урожая.

  Для длительного хранения разрешается хранить только целые молодые непораженные грибы. Выходя из леса, внимательно переберите содержимое корзины, откладывая на обработку только самые красивые экземпляры. Их нельзя сразу заморозить. Сначала нужно очистить их от земли и мусора, затем промыть и просушить полотенцем.

  Как заморозить сырые грибы?

  Крупные образцы после высыхания необходимо разрезать на куски не менее 5 миллиметров, мелкие оставляют в первоначальном виде. Затем разложите грибы по пакетам или парусникам. Важно знать, что после размораживания этот продукт нельзя подвергать повторному замораживанию. Он портится и приобретает неприятный вкус и аромат. Поэтому упакуйте определенное количество грибов в одну емкость, которую вы будете использовать в дальнейшем за один раз.Если заготовку вы упаковываете в пакет, то попробуйте выжать из нее весь воздух. Если упаковка происходит на пластиковых контейнерах, то положите их наверх. Как вариант, вы можете заморозить грибы, разложив их на тарелке в морозильной камере, а затем уже плотно собрать в пакет и отправить на дальнейшее хранение. После разморозки естественным способом при комнатной температуре приготовленный продукт будет иметь такой же вкус, а запах — такой же, как свежий.

  Как долго хранятся вареные грибы? Чтобы заморозить!

  Вспомните, как правильно выполнить эту заготовку.Свежие грибы нужно приготовить, как описано выше, и бросить в кипящую воду. Готовьте их пять-семь минут. Отложите на дуршлаг и дайте остыть. Учтите, что солить продукт не нужно. Далее раскладываем грибы пачками или пакетами и отправляем в морозилку. Если в дальнейшем такой препарат вы планируете ввести в первое блюдо, то можете заморозить его вместе с бульоном. Следите за тем, чтобы в холодильнике не было «соседей», таких как мясо или рыба.После разморозки эти грибы можно жарить, готовить из них супы, соусы, закуски.

  Как заморозить жареные грибы?

  Вы удивлены, что это блюдо можно сохранить в морозилке? Можно, просто нужно как следует подготовить этот полуфабрикат к длительному хранению. Для этого грибы нарезать ломтиками обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета. Опять же, не нужно присыпать продукт специями и солью, это вы сделаете после разморозки с непосредственным приготовлением финального блюда.После обжаривания грибов выложите на бумажное полотенце, промокните излишки масла и дайте остыть. После заливки заготовки в тару и замораживают. Из этого полуфабриката можно приготовить самые разные блюда: жаркое, суп, пиццу, закуску «Жюльен» и другие.

  Оказывается, заморозить грибы можно не только свежими. Этот продукт в вареном или жареном виде может стать хорошей находкой для хозяйки, если нужно быстро приготовить что-нибудь вкусненькое.

  Можно ли заморозить жареные грибы в стеклянной банке

  Очень приятно зимой открыть банку с жареными грибами, а потом приготовить вкусный ужин для всей семьи.Непередаваемый грибной аромат, который хранится в банках вместе с жареными грибами, разносится по всему дому. Многие хозяйки в грибной сезон массово заготавливают жареные грибы на зиму. Как хранить такие заготовки, какой срок хранения в холодильниках и морозильниках мы расскажем ниже.

  Как правильно пожарить грибы перед заготовкой впрок.

  • Перед термообработкой их нужно очистить, очистить от грязи и замочить в соленой воде.
  • После этого необходимо просушить, чтобы перед жаркой на грибах не было воды. Для этого используйте хлопковое кухонное полотенце, одноразовые бумажные полотенца.
  • Жарить грибы на хорошо разогретой сковороде в масле или нутряном жире.
  • Солить лучше в самом конце, когда они почти обжарены. Так что советуют заняться самой хозяйкой.

  Еще есть рекомендации жарить вместе с луком и долькой чеснока. Через 15-20 минут снимите с огня и остудите.

  Молодые неопытные хозяйки обычно перестраховываются, поэтому все грибы перед жаркой и хранением отваривают.

  1. Съедобные грибы не требуют приоротваривания: их можно сразу бросить на сковороду с маслом и жарить до готовности. К ним относятся всем известные подберезовики, подберезовики, белые грибы, вешенки, лисички, опята, сыроежки, сливочное масло. Предварительная термическая обработка не запрещена, но опытные грибники и хозяйки говорят, что приготовление только испортит вкус.Хозяйке, которая раньше постоянно варила, а потом жарила, будет полезно узнать об этом
  2. Условно съедобные грибы необходимо предварительно отварить. К ним относятся веснушки, некоторые виды свиней и сырых, грибы и т. Д. Весь горький ядовитый сок уйдет в воду во время приготовления, и продукт станет безопасным для употребления. В воду нужно добавить соль. Для вашего спокойствия можно несколько раз менять воду во время приготовления.

  Жареные грибы можно хранить в погребе, прохладной кладовой, холодильнике и морозильной камере.

  Сколько можно хранить в холодильнике жареные грибы? В холодильнике в обжаренном виде они сохраняют свои качества до 3-х суток, но их желательно есть в первые 24 часа, чтобы избежать проблем с пищеварением и не отравиться.

  1. Для этого используйте стеклянную тару с герметично закрытой крышкой и поставьте ее в самое холодное место на полках.
  2. Лучше всего хранятся грибы губчатые (белые, подерезозовик, лютик поздний, моховик, подберезовики).
  3. После предварительной варки их нужно фасовать в жестяные банки в таком количестве, чтобы не осталось пустот.
  4. Сверху залить сливочным, растопленным, любым растительным маслом или животным жиром (смальцем — нагретый нутряной жир) так, чтобы продукт был покрыт примерно на 1 см.
  5. Стерилизовать в кастрюле с горячей водой около часа и закрыть крышкой.
  6. Так что храните грибы в холодильнике или другом прохладном месте. Сохранять свои свойства, не портить, можно минимум полгода.

  Для длительного хранения продукта все банки и крышки перед употреблением необходимо простерилизовать любым удобным для Вас способом: кипятком, использовать водяную баню или духовку. Крышки можно взять пластиковые или металлические для более длительного хранения.

  Можно ли хранить заготовки жареных грибов на зиму просто в квартире, например, на кухонной полке.

  • Некоторые любовницы так и поступают. Это допустимо, но тогда такой продукт необходимо сначала съесть, потому что точный срок хранения установить не удастся.Но это ровно меньше стандартных 6 месяцев.
  • Лучше проводить мероприятия (стерилизация, металлические чехлы), чтобы избежать появления неприятных последствий, т.е. снизить риск заражения ботулизмом.

  Еще один вариант хранения, более удобный, простой и, по мнению многих, избавляющий от ботулизма, — это хранение жареных грибов в морозильной камере.

  Здесь их не нужно заливать жиром или маслом. Отпадает необходимость употребления лишнего жира, масла.Кроме того, использование морозильной камеры в качестве еще одного метода хранения грибов продлевает срок до одного года (температура минус 18 ℃). Морозильник с шоковой заморозкой и температурой ниже минус 20 ℃ способен хранить продукт почти 2 года.

  Как хранить жареные грибы в морозильной камере? На самом деле, проще всего использовать морозильную камеру.

  1. После этапов приготовления и запекания их следует охладить до комнатной температуры.
  2. Для заморозки нужно брать специальные полиэтиленовые пакеты или емкости.Выложите в них заготовку, хорошо закройте крышкой (затяните пакет плотно, для надежности — используйте еще один).
  3. Перед хранением продукт желательно разделить на порции, чтобы сразу взять нужное количество, так как повторно заморозить, замораживать нельзя.
  4. Каждую упаковку или тару подписываем, чтобы точно соблюдать срок хранения, храним около года, до следующей лесозаготовки.

  Если у вас есть большая морозильная камера, вы можете приготовить много продуктов, а потом всю зиму радовать себя и близких вкусной грибной пиццей, жульеном и другими кулинарными шедеврами.Я часто жарю пирожки с грибами.

  Какой бы способ сохранения богатого урожая вы ни выбрали (погреб, погреб, кухонный шкаф, холодильник или морозильник), важно правильно выбрать способ сбора урожая. Качественный продукт, правильная предварительная обработка позволят вам наслаждаться вкусными блюдами круглый год до следующего сезона.

  Микс жареных лесных грибов с яичницей — Грибная роща

  Микс жареных лесных грибов с яичницей

  Микс жареных лесных грибов с яичницей

  Пожалуй, самое популярное блюдо грибного сборщика. Жарка грибов с яйцами — лучший способ использовать смесь свежесорванных лесных грибов.Это блюдо позволит вам насладиться всеми вкусами и текстурой добытого вами приза и освежить энергию, которая понадобится для обработки всех других грибов, которые вы только что принесли домой.

  Время приготовления 12 минут

  Общее время 12 минут

  Курс Завтрак, Основное блюдо, Закуска

  Кухня Чешская, Восточноевропейская, Европейская, Польская, Русская, Словацкая, Украинская

  Порций 4

  Калорий 225 ккал

  • 4 стакана свежих лесных грибов
  • 8 яиц
  • 2 луковицы, среднего размера
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки масла
  • соль
  • перец

  • Лук нашинковать.Грибы нашинковать. Измельчите чеснок.

  • Нагрейте масло в сковороде. Добавьте лук и чеснок. Варить около 3 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

  • Добавьте грибы. Накрыть крышкой и тушить около 5 минут, пока из них не стечет вся вода.

  • Смешайте яйца в чашке. Добавьте их в сковороду и промойте.

  • Добавьте соль и перец. Как только яйца будут готовы, блюдо готово к подаче.

  • Лучше всего использовать лисички, различные виды болотных грибов, сыроежки, съедобные мухоморы, такие как румяна или цезарь, а также древесные побеги.
  • Белые грибы-зонтики тоже отлично подойдут. Только не переборщите с ними, они довольно ароматные и могут полностью заменить еду.
  • По этой причине я бы не стал добавлять шарики. Их аромат слишком сильный.
  • Жареные грибы с яичницей лучше всего сразу после кормления или в качестве горячего завтрака.

  Ключевое слово жареные грибы, грибная смесь, веган, вегетарианец, лесные грибы

  Жарить грибы сморчков для получения хрустящей закуски или гарнира

  Когда мы охотимся за лисичками с середины лета до ранней осени, мы доверяем своей проницательности в собирательстве грибов.Но весной, когда тает снег и возвращаются теплые дни, мы надеемся, что наш поставщик грибов найдет нам свежих диких сморчков — предвестников весеннего сезона. Они загадочны и неуловимы, не всегда возвращаются на то же самое место в прошлом году. Некоторые разновидности появляются в старых садах, группа из них у основания умирающего дерева; некоторые возникают там, где землю сжигают пожары (естественные или искусственные), что является верным признаком возрождающегося роста. Однажды весной мы не могли поверить в свою удачу: мы чуть не споткнулись об единственного бежевого сморчка, который выскочил в траве посреди заднего двора.Но мы были слишком напуганы, чтобы его есть, не зная, безопасно ли это употреблять.

  Найти окультуренных сморчков несложно; они доступны в супермаркете круглый год. Но они слишком дорогие и часто взлохмаченные, и в них нет вкуса. Зимой мы используем сушеные сморчки из-за их концентрированного землистого вкуса в наших рагу, тушеных блюдах и ragù . К весне мы готовы к легкому дымному аромату свежих сморчков.

  Сморчки встречаются по всей территории Соединенных Штатов.Они являются частью семейства Morchellaceae и включают многие виды из рода Morchella . Их конусообразные шляпки, отчетливо испещренные как натуральная губка, варьируются по цвету от бледно-кремово-белого (в сморчках, называемых «белыми») до желтого или серого («блондинки»), до золотисто-коричневого, до темно-коричневого и почти до почти. уголь («негр»). Чем темнее цвет, тем глубже аромат. Они могут быть короткими и тонкими, как мизинец, с тугими шляпками, или толстыми, с рюшами, такими же маленькими, как грецкий орех, или большими, как ухо оленя, ананас, или любого промежуточного размера.Их не совсем белые полые стебли прилегают к шляпкам. Мы любим их все, большие или маленькие, белые или шоколадно-коричневые.

  Как и большинство грибов, сморчки необходимо очистить перед использованием — сотовые карманы на их шляпках собирают песок, грязь, а иногда и мелких животных. Для удаления мусора используем кондитерскую кисть. Если грибы очень грязные или большие, мы разрезаем их пополам по длине, что дает нам возможность вычистить все нежелательное с полого стебля, проходящего по всей длине гриба.Если они невероятно песчаные, мы быстро ополаскиваем их и счищаем твердые частицы, стараясь при этом не забить их водой.

  Теперь пора их приготовить (и готовить их нужно обязательно, так как они содержат токсины, которые выводятся при нагревании). Нам нравится обжаривать их на сливочном масле, поэтому их мясная, но нежная текстура и ореховый вкус приобретают богатство. Каждый сезон мы попадаем в неприятный вкус: однажды мы обжаривали наши сморчки, поливали их сливками и подавали их ложкой с лососем или тостами из Коппер-Ривер или добавляли в пасту.В другой год они купали их в масле, приправляли солью и перцем и подавали вместе с нежной очищенной спаржей.

  В этом году мы окунаем их в жидкое тесто и обжариваем в классическом среднезападном приготовлении. Но вместо толстого теста мы делаем тонкое тесто fritto misto по-итальянски из муки, белого вина и соли. Он слегка покрывает сморчки и поджаривает их до хрустящей корочки. Мы посыпаем их солью, пока они стекают и еще горячие, а затем едим, как соленый арахис.

  На ужин мы сложим жареные сморчки, горячие и хрустящие, поверх тонкого обжаренного стейка рибай, чтобы сморчки стали главными героями трапезы. Землистые сморчки и стейки средней прожарки составляют в этом году наш весенний стейк-фри.

  Кто знает, что принесет следующий год?

  Грибы в польской кухне и традиции грибной охоты

  Грибы популярны во многих странах, в том числе в Польше, благодаря своему прекрасному вкусу и аромату. Они могут украсить любое, даже самое простое блюдо, например, яичницу.Нежные грибы отлично подходят для супов, запеканок, соусов и мясных блюд — канья (гриб-зонтик), маслак (болете), курка (лисичка), пичарка (белый гриб) и рыдз (шафрановая молочная шляпка). К каждому мясу также подойдет жареный боровик (подберезовики) или подгжибек (подберезовики).

  Грибы также подходят для приготовления омлетов, пиццы и торта, а также в качестве добавки к вареникам. Грибы, помимо неоспоримого вкуса, также содержат некоторые (но не очень) питательные вещества.В них есть железо, калий и магний. Они богаты ниацином, витамином B и белками. Несмотря на это неоспоримый подвиг, и если честно, грибы подходят далеко не всем. Их не следует есть людям с проблемами печени, пожилым людям и детям до 4 лет (за исключением белых грибов, которые продаются в ближайшем продуктовом магазине). Почему это так? Грибы, вообще говоря, тяжело перевариваются. Несмотря на эти недостатки, мы рекомендуем съедобные грибы многих видов, потому что они являются отличным дополнением ко многим польским блюдам, как повседневным, так и праздничным.

  В Польше, где существует очень сильная традиция охоты за грибами, грибы, растущие в лесах, собирают с незапамятных времен. Подберезовики (по-польски: borowik или prawdziwek) считаются одними из самых благородных и обычно используются для наполнения канун Рождества uszka, или традиционных польских вареников. Еще один пример восхитительного гриба — это гриб лисичка (по-польски «kurka», иногда «liszka» или «pieprznik»), который обожают как поляки, так и другие.Изысканная яичница-болтунья сделана с нежно обжаренной лисичкой. Еще одно польское блюдо, в котором используется «курка», — это особый вкусный соус, который подают к свиной шейке, филе или судаку. С другой стороны, грибы-зонтики (по-польски «каня»), обжаренные в глазури, являются деликатесом на столе в канун Рождества во многих польских домах. И это всего лишь три примера.

  Некоторые съедобные грибы можно собрать в Польше
  (и во многих других странах Европы).Фото из Википедии.

  Охота за грибами — хобби многих людей, тогда как для большинства это способ провести время на лоне природы — развлечение. Охота за грибами по-прежнему культивируется в Польше из-за кулинарных преимуществ и традиций, которые требуют приготовления праздничных блюд из грибов. Польская кухня знает много блюд, состоящих из грибов. Это, в частности, супы, соусы и начинки. К тому же многие грибы сушат на зиму.Прекрасный аромат сушеных грибов остается в доме на долгие дни. Замечательные закуски получаются из некоторых других маринованных грибов.

  Поляки, готовящие традиционные блюда, обычно не используют белые грибы, которые можно купить в магазинах по всему миру. Польские блюда всегда основаны на сырых грибах (сразу после сбора, то есть в осеннее время). Зимой используют сушеные грибы. Во многих семьях охота за грибами — это занятие бабушек и дедушек, которые имеют много свободного времени и получают удовольствие от прогулки по лесу с корзиной на плече.Доступ к грибам никому не мешает, ведь осенью во многих городах можно купить сырые грибы на рынках, а зимой, в предрождественский период сушеные грибы появляются в продуктовых магазинах.

  Охота за грибами — великая славянская традиция. Когда-то охота за грибами была групповым занятием. Друзья или члены семьи отправлялись в лес на многочасовую охоту за грибами. По возвращении они приготовили блюда традиционной польской кухни из собранных грибов.Литературное описание такой коллективной охоты за грибами можно было найти в «Пане Тадеуше» Адама Мицкевича. Это стихотворение считается в Польше национальным эпосом.

  Грибной соус из свежесобранных грибов (в основном боровиков).
  Подается как добавка к жареной свинине.

  Охота за грибами — занятие, хорошо известное славянским народам (Польша, Чехия, Словакия, Украина, Россия и др.) И Прибалтике (Литва, Латвия, Эстония). Он также популярен в странах Северной Европы (Норвегия, Швеция, Финляндия, Дания) и в некоторых странах Средиземноморского бассейна.