HomeЗимГрибы маслята на зиму: Маринованные маслята на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Грибы маслята на зиму: Маринованные маслята на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Маринованные маслята — рецепты с фото на Повар.ру (18 рецептов маринованных маслят)

Маслята — всегда желанный гость на столе, и не всегда самый любимый в готовке. Но мы расскажем вам, как мариновать маслята в домашних условиях без особого труда. Маринованные грибочки получатся нежными и пряными — просто объедение! Рецепты маринованных маслят на зиму, с которыми вы можете познакомиться ниже, порадуют вас своим разнообразием, ведь вы сможете приготовить закуску для любого случая, пробуя различные специи для маринада и добавляя другие грибочки и овощи в компанию к вашим любимцам. Потратьте немного времени и сил на маринование маслят на зиму, и вы не пожалеете! Рецепты маринования маслят придутся по вкусу и начинающим кулинарам, и людям с большим опытом заготовок. Вы всегда можете найти новую и неизведанную комбинацию приготовления любимых грибочков. Скорее принимайтесь за дело!

Маслята маринованные 3.0

Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята за сутки 3.5

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Маринованные маслята на зиму 3.8

Маринованные грибочки — это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31. 08.2014

Соленые маслята на зиму 4.1

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Салат с маринованными маслятами 3.3

Замечательный осенний салат с маринованными маслятами, который вам несомненно придется по вкусу. Приготовление не займет у вас много времени, но результат понравится всем. …далее

Добавил: Dashuta 13.09.2013

Маслята солёные 4.4

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Салат из маслят и картошки 3.8

Салат из маслят и картошки — безумно простой в приготовлении, но очень вкусный салат, который с удовольствием лопают все мои домашние. Сочетание продуктов очень простое, но вкус — выше похвал! …далее

Добавил: Antares 28.08.2013

Маринованные маслята 3.

5

Вкусные маринованные маслята зимой — это не только отличное дополнение к отварной картошке или закуска на праздничный стол. Они напомнят о красоте леса, поднимут настроение. А приготовить их легко. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2016

Маринованные маслята в масле 4.1

Маринованные маслята в масле по данному рецепту готовятся просто. Достаточно понятный рецепт поможет приготовить настоящий деликатес, пользующийся большой популярностью среди грибных гурманов. …далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Маринованные маслята без уксуса 3.5

Готовим прекрасную консервацию на зиму — маринованные маслята без уксуса. Раньше я мариновал грибы с уксусом, теперь же заменяю его лимонной кислотой, так полезнее. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.08.2014

Маринованные маслята с горчицей 3.4

Любите блюда поострее? Тогда вам обязательно нужно приготовить маринованные маслята с горчицей. Грибы имеют приятный остро-солоноватый вкус и быстро «истребляются» со стола! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Маринованные маслята быстро 3.3

Как без особых усилий засолить маслята? Вот — рецепт! Все делается очень быстро, главное желание, а сам процесс не отнимет у вас много сил и времени. К тому же, получается невероятно вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Маринованные маслята быстрого приготовления 3.6

В народе говорят, что вкуснее всего мариновать именно маслята! Ну что я вам скажу, не могу не согласится, так оно и есть — маринованные маслята невероятно чудесные. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Маринованные маслята без закатки 4.1

Начало сентября — период сбора маслят, а если вам повезло, как и мне насобирать пару ведер этих замечательных грибочков, рекомендую их замариновать на зиму, получается очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Маринованные маслята жареные 4.3

А вы пробовали грибы слегка поджарить, а затем замариновать? Если нет, обязательно стоит хоть раз попробовать, не понравится — дело ваше, никогда не поздно вернутся к «классике». А мне нравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.08.2014

Маринованные маслята в собственном соку 4.2

Отличный вариант для тех, кто ищет хорошую закуску на праздничный или обычный стол — маринованные маслята в собственном соку. Легкие, слегка хрустящие и невероятно вкусные! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Вкусные маринованные маслята 3.5

Что может быть вкуснее, чем горячая картошка c грибочками?! А по этому рецепту замаринованные грибочки просят даже те, кто их не любит и никогда не ест. Угощайтесь! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 19.10.2018

Маслята на зиму – 8 рецептов маслят на зиму

Маслята это те грибы, которые, как говорят иногда, можно «хоть косой косить», настолько они урожайные. И вкус у них отменный, и заготовить маслята на зиму можно самыми разными способами. Конечно, первое, что приходит в голову – маринование. Маринованные маслята на зиму – настоящий деликатес, который и на праздничный стол поставить не стыдно, и на каждый день подойдёт отлично.

Прежде чем приступать к заготовке грибочков, их нужно тщательно очистить. Кто-то очищает кожицу со шляпок, кто-то ленится, тут уже, как говорится, дело вкуса. Главное, производить очистку немытых, сухих грибов, иначе под воздействием воды маслята моментально становятся скользкими, и их просто невозможно удержать в руках! Сразу становится понятно, откуда такое название.
Чтобы маринованные маслята не темнели, в воду для варки нужно добавить чайную ложку лимонной кислоты или половинку лимона.

Маринованные маслята на зиму

Ингредиенты на 1 воды:
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,

80 мл 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 горошины чёрного перца,
1-2 лавровых листа,
щепотка семян укропа или фенхеля,
маслята,
лимонная кислота для варки.

Приготовление:
Очищенные маслята сложите в кастрюлю, залейте слегка подсоленной водой, добавьте лимонную кислоту и отварите в течение 15-20 минут. Слейте воду, грибы промойте в дуршлаге под проточной водой. Приготовьте маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус, поставьте на огонь. Когда закипит, выложите в маринад грибы и специи и проварите в течение 15-20 минут. Разлейте по стерилизованным сухим банкам и тотчас же закатайте. Укутайте, не переворачивая.

А вот наш следующий рецепт подойдёт для тех, кто любит хрустящие солёные маслята. Правда, хранить такую заготовку на зиму нужно в погребе или холодильнике.

Маслята на зиму солёные

Ингредиенты:
5 кг маслят,
1 стак. соли (обычной, каменной),
10 листочков смородины,
10 листочков вишни (винограда или дуба),
10 зонтиков укропа с семенами.

Приготовление:
Подготовленные грибы рассортируйте по размерам и очистите. Промойте. Тщательно вымойте листочки и зонтики укропа. Солить грибы нужно в бочке (в идеале), но можно в эмалированной кастрюле или стеклянной банке с широким горлышком. На дно ёмкости для соления насыпьте ложку соли и начните укладку грибов. На дно укладывайте самые крупные грибы, шляпками вниз. Каждый слой грибов посыпайте солью и перекладывайте листочками и зонтиками. Когда ваша тара заполнится, наверху окажется вся грибная мелочь, которая просолится скорее. Верхний слой также засыпьте солью и листочками. Накройте грибы марлей, прокипячённой и сложенной вчетверо, поставьте плоскую тарелку и установите груз (3-литровую банку с водой или традиционный камень, чистый, конечно же). Поставьте тару с грибами в холод на 30-40 дней. Если окажется, что грибы пересолились, вымочите их в холодной воде в течение пары часов.

Солёные маслята горячим способом

Ингредиенты:
1 кг маслят,
1 л воды,
60 г сахара,
35 г соли,
3 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Очищенные и промытые маслята сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Воду слейте, грибы промойте. Повторите процедуру ещё два раза. Затем залейте грибы свежей холодной водой и варите до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. Добавьте соль, сахар и специи и варите ещё 10 минут, помешивая. Горячими разложите грибы вместе с рассолом по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Укутайте на сутки.

Маслята жареные на зиму

Ингредиенты:
2 кг маслят, растительное масло для жарки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и промытые грибы залейте холодной водой, подсолите и варите в течение 15 минут. Затем воду слейте, снова залейте свежей холодной водой, добавьте соль и варите теперь уже до готовности (то есть до тех пор, пока грибы не опустятся на дно). Откиньте грибы на дуршлаг и слегка обсушите. Выложите маслята на сковороду с растительным маслом и поставьте жариться на средний огонь, под крышкой. Помешивайте периодически. Затем снимите крышку и дайте испариться лишней влаге, посолите и поперчите по вкусу. Разложите маслята по стерилизованным сухим банкам, влейте масло, в котором жарились грибы, и закатайте. Храните в прохладном тёмном месте.

Жареные маслята на зиму можно приготовить другим способом: обжарить грибы на растительном масле с луком, разложить по стерилизованным банкам и залить растопленным сливочным маслом. Храните такую заготовку в холодильнике. Можно заморозить.

Маслята на зиму, маринованные с хреном

Ингредиенты:
1 кг маслят,
2 л воды,
60 мл 9% уксуса,
4 зонтика укропа, 
4 лавровых листа,
5-6 зубчиков чеснока,
60-65 г соли,
25 г сахара,
8 горошин чёрного перца,
кусочек корня хрена,.

Приготовление:
Очищенные маслята залейте холодной водой, вскипятите и слейте воду. Залейте новой водой, подсолите и снова поставьте вариться на 20 минут. Тем временем приготовьте маринад: в кастрюльке вскипятите воду со специями, кроме хрена и уксуса, проварите 3 минуты и удалите лавровые листочки, чеснок и укроп, выложите в кипящий маринад маслята и варите в течение 15 минут. В конце варки добавьте нарезанный корень хрена и влейте уксус, перемешайте, вскипятите и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, укутайте.

Маринованные маслята на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты на 1 л воды:
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
3 бутона гвоздики,
3 кусочка корицы,
2 ч.л. лимонной кислоты,
маслята.

Приготовление:
Грибы залейте подсоленной вожжой и варите в течение 30 минут. Тем временем приготовьте маринад: в кастрюльке вскипятите воду с добавлением специй, соли и сахара, добавьте лимонную кислоту. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, промойте и поместите в маринад. Проварите 5 минут и закатайте.

Грибная икра

Ингредиенты:
1,5 кг маслят,
170-180 мл растительного масла,
5-6 зубчиков чеснока,
3 головки лука,
1 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
½ ч.л. молотого чёрного перца,
2 лавровых листа,
2-3 горошины чёрного перца,
2 бутона гвоздики.

Приготовление:
Очищенные маслята залейте холодной водой и проварите в течение 10 минут. Воду слейте, грибы промойте и снова залейте холодной водой, подсолите и варите до готовности. Слейте воду, грибы пропустите через мясорубку или при помощи блендера. Лук очистите, измельчите через мясорубку и выложите в сковороду с растительным маслом. Тушите, помешивая, до выпаривания жидкости. Добавьте грибную массу, перемешайте и тушите 40 минут под крышкой на слабом огне. Добавьте соль, сахар, перец, положите измельчённый чеснок, перемешайте и тушите ещё 15 минут. В стерилизованные банки положите по листочку лаврового листа и по штучке перца и гвоздики, выложите горячую икру и сразу же закатайте.

Солёные, маринованные и жареные маслята на зиму – это так вкусно!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Как вкусно замариновать маслята на зиму – секреты приготовления

Маслята – грибы, которые достаточно легко собирать. Они очень питательные, с насыщенным вкусом. Такие грибы идеально подойдут для консерваций на зиму. Сегодня редакция FoоdOboz делится подборкой секретов, которые помогут быстро приготовить грибы, чтобы они получились действительно вкусными.

Советы для приготовления маслят:

  1. Каждый грибочек необходимо очистить, ведь в кожуре много горечи. Верхний слой можно удалить ножом или губкой.

  2. Чтобы сохранить красивый цвет грибов в воду во время варки надо добавить соль, уксус или лимонную кислоту.

  3. Начинать готовить маслята нужно сразу после сбора, так как в холодильнике они быстро вянут.

  4. Перед приготовлением грибы следует хорошо промыть под водой или замочить на несколько часов.

  5. Мариновать маслята на зиму в банках можно холодным или горячим способом. При мариновании холодным способом грибы заливают кипящим рассолом. В горячем способе грибы нужно проварить вместе со специями.

  6. Для консервации нужно выбирать грибы одного размера, ведь от этого зависит вкус готового блюда.

Рецепт маринованных маслят на зиму

Ингредиенты:

маслята – 2 кг

Ингредиенты для маринада:

  • вода – 1 л

  • сахар – 2 ст.л

  • соль – 4 ч.л

  • лавровый лист – 3 шт

  • перец горошком – 3 шт

  • гвоздика – 3 шт

  • уксус – 3 ч.л.

  • чеснок – по вкусу

Видео дня

Способ приготовления:

  1. Очищенные и чистые грибы варим в течении 20 минут в подсоленной воде, убираем пенку. Сливаем воду с грибов через дуршлаг.

  2. Кипяти воду для маринада, добавляем все специи, кроме уксуса, опускаем в маринад грибы и варим 30 минут. На 25 минуте добавляем уксус.

  3. На дно стерилизованных банок кладем чеснок и лавровый лист.

  4. Раскладываем по банкам и закатываем крышками.

  5. Хранить такие грибы в прохладном месте.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

простые рецепты пошагово с фото

Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования, заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

При термической обработке маслята хорошо сохраняют форму, легкую упругость мякоти и нежную однородность ее текстуры

О мариновании маслят читайте в этой статье.

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски, а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Молодые маслята слизятся в любую погоду, на более зрелых грибах количество слизи зависит от сырости, например утренней росы

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Привычка маслят расти многочисленными «выводками» радует грибников быстрым сбором богатого лесного урожая

Подготовка маслят к переработке

Собранные маслята необходимо чистить сразу, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить или срезать, песок и растительный мусор – отряхнуть мягкой щеткой. Более крупные грибы можно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные и резаные грибы советуют сразу погружать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды). Кроме того в слабом солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.

Перед приготовлением или заготовкой маслят с их шляпок принято снимать пленку, поддевая ее ножом с краев

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием. Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашеные маслята

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • сахар – 80 г;
  • сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

  • перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
  • лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

  1. В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
  2. Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
  3. Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
  4. Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
  5. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
  6. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
  7. Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.
Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Холодный засол маслят в банках

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г;
  • перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

  1. По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
  2. Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
  3. Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
  4. Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
  5. Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
  6. В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
  7. Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

Быстрая засолка маслят горячим способом

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • вода для рассола – 1,5 л;
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

  1. Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
  2. Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
  3. Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
  4. Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
  5. Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать, добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Как солить маслята на зиму горячим способом » Сусеки

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Маслята относят ко второй категории грибов, и абсолютно напрасно. Молоденькие маслята очень вкусны в любом виде, и самые вкусные закуски – это маринованные и солёные грибочки. Как солить маслят на зиму, мы сейчас и рассмотрим.

Многие хозяйки терпеть не могут маслят из-за чистки. Скользкая кожица сводит с ума, особенно, если грибочки маленькие, но хозяйки упорно чистят грибы, тратя на это много часов. Ведь кожица у маслят горькая, и никто не хочет рисковать и испортить такой ценный продукт. Спешу вас заверить, что горькая кожица у маслят – это не более чем сказки. Если хотите, можете очистить кожицу у крупных грибов, но это абсолютно никак не влияет на их вкус. Маслята с кожицей так же вкусны, как и без неё.

Если грибочков очень много, попробуйте ограничиться лишь стандартной очисткой от лесного мусора и промыванием грибов в нескольких водах.

Существует несколько способов засолки маслят на зиму: холодный и горячий. Холодный способ для тех хозяек, у которых холодный погреб и много места в нём. Жительницы квартир могу солить маслят горячим способом, так как это быстро, безопасно и очень вкусно.

Для засолки 1 кг маслят нужно:

  • 60 гр. соли;
  • 30 гр. сахара;

Специи:

  • перец горошком;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • пару зонтиков укропа;
  • чеснок;
  • растительное масло – примерно 50гр., на каждую банку.

Вскипятите в кастрюле воду с солью и сахаром. Засыпьте в кипящий рассол грибы, и отваривайте в течение 15 минут. Добавьте специи, и отваривайте грибы ещё 5 минут.

При варке необходимо шумовкой снимать пену и следить, чтобы они едва кипели, а не выпрыгивали из кастрюли.

По истечении 20 минут отваривания, откиньте маслят на дуршлаг и дайте им стечь.

В чистые (стерилизованные) банки разложите маслята, и по желанию, можно переложить их нарезанным на тонкие слайсы чесночком.

Влейте в каждую банку по 50 гр. растительного масла, закройте банку, встряхните, и поставьте в прохладное и тёмное место на 5-7 дней.

После этого, маслят можно подавать на стол, или оставить на дальнейшее хранение.

Смотрите на видео ещё один рецепт, как солить маслята на зиму:

Tweet

Хранение маслят на зиму в холодильнике и морозилке

Ни один человек не откажется полакомиться изысканными блюдами из грибов. Самыми популярными и востребованными лесными плодовыми телами для любителей «тихой охоты» считаются маслята. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда. Однако, чтобы баловать себя и своих близких такими кушаниями, нужно знать о сроке хранения маслят. Надо сказать, что способы хранения и сроки будут зависеть главным образом от того, какие блюда вы собираетесь готовить из этих грибов после проведения тепловой обработки.

Срок хранения свежих, недавно собранных маслят в холодильнике

Как хранить грибы маслята, можно решить несколькими предложенными способами. Например, их вполне реально заморозить в свежем, жареном или отварном виде, засолить, засушить или замариновать. От выбранного вами варианта будет зависеть, какое блюдо в будущем из маслят приготовится.

Только благодаря своим вкусовым качествам, изысканному аромату и большому содержанию витаминов, эти грибы используют для консервации. Поэтому, чтобы максимально увеличить период пригодности в пищу заготовок из них, следует знать правила хранения маслят.

Для хранения маслят на зиму лучше брать молоденькие, не червивые, маленькие и целые грибы. Однако, если у вас больше крупных особей, то их также можно использовать для данной заготовки. Для этого их нужно просто порезать на кусочки.

Многие задаются вопросом: как хранить маслята свежими? Если их немного, лучше положить в пакет и поставить в холодильник на 3-5 часов. Но если грибов много, лучше их немного подсушить: разложить на полу газеты, рассыпать в один слой и оставить на ночь. Так они просохнут, и скользкая плёнка с их шляпок будет легко сниматься. После такой сушки можно браться за их очищение и промывание.

Хранение свежих маслят, очищенных от скользкой плёнки, может длиться не больше 15 часов, но только с учётом того, что они будут находиться в холодильнике. В случае, если срок хранения недавно собранных маслят в холодильнике превышает более 24 часов – это может привести к отравлению. Даже если вы будете мариновать или жарить такие грибы, есть возможность получить расстройство желудка. Поэтому не допускайте, чтобы маслята находились в холодильнике в свежем виде больше 12-15 часов. Стоит сказать, что даже при низкой температуре в маслятах (из-за своего состава) могут быстро размножаться черви, и ваши труды пропадут даром.

Как хранить свежие маслята после сбора в морозилке

После очистки от лесного мусора, песка и липкой кожицы на шляпках, можно приступать к хранению маслят в морозилке. В процессе замораживания грибы лучше хранятся, а также не теряют свои полезные свойства и витамины. Кроме этого, такие плодовые тела успешно используются для приготовления супов, жульенов, а также начинок для пирогов, приводя в восторг своим ароматом и потрясающим вкусом.

Как хранить маслята в морозилке долгое время, чтобы они не испортились? После очистки грибы нужно отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20 мин. Откинуть на дуршлаг, выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли от жидкости. После этого их можно порезать на кусочки, особенно, если они больших размеров. Разложить по полиэтиленовым пакетам или пищевым контейнерам, и отправить в морозилку. В отваренном виде маслята будут меньше занимать места в камере для замораживания. Морозить нужно небольшими порциями, так как маслята не любят повторной заморозки – от этого они теряют свой внешний вид, становясь рыхлыми и неэстетичными. Хранение маслят в морозилке допускается сроком до 7-9 месяцев при постоянной температуре — 18°C.

Как хранить жареные маслята зимой в холодильнике?

Также допускается хранение жареных маслят в холодильнике. Грибы после отваривания обжаривают на растительном масле до золотистого цвета с добавлением соли. После остывания маслята выкладывают в стерилизованную банку, накрывают пергаментной бумагой или пластмассовой крышкой, а затем ставят в холодильник на верхнюю полку под морозильную камеру. В таком состоянии грибы хранятся до 3-4 месяцев.

Как зимой хранить жареные маслята в пластиковых контейнерах? Для этого обжаренные на растительном или сливочном масле грибы после полного остывания положить в контейнер, закрыть и поставить в морозильную камеру. Подобные заготовки хранятся практически всю позднюю осень и зиму, вплоть до нового сезона сбора маслят. Но обычно вкусные жареные грибочки никогда не «доживают» до этого времени, так как съедаются очень быстро. Из жареных плодовых тел можно сделать много блюд, включая супы и щи. Также их можно подавать и как самостоятельное блюдо, или в качестве закуски.

Жареные грибы можно хранить не только в холодильнике или морозильной камере. Они прекрасно себя чувствуют и в подвале. В этом случае их закатывают металлическими крышками. Непередаваемый насыщенный запах лесных маслят из открытой банки наполнит ваш дом воспоминаниями о лете и времени, проведённом в лесу с богатым грибным урожаем. А их нежный, мягкий, сочный вкус станет замечательной находкой для ваших рецептов.

Как хранить маринованные и сушеные маслята

Как хранить маринованные маслята в холодильнике, чтобы они не заплесневели? Банки с маринованными грибами должны быть обязательно стерилизованными. Закрывать их следует обыкновенными пластмассовыми или стеклянными крышками. Такая заготовка может храниться в холодильнике до 12 месяцев. Если грибов замариновано много и в холодильнике нет места, воспользуйтесь подвалом. Там банки могут простоять до следующего урожая грибов. В этом случае ёмкости лучше закатать металлическими крышками.

Многих интересует, как можно хранить маслята на зиму в сушёном виде? Стоит заметить, что этот вид грибов не очень подходит к засушиванию, потому что в сухом виде он становится очень ломким. Однако сушёные маслята полностью сохраняют все свои вкусовые качества и витамины, полезные для человека. Перед сушкой грибы подвергаются только сухой чистке, без применения воды. Высушенные на нитке маслята выложить в льняные мешочки и повесить в сухой комнате. Можно сухие маслята измельчить на кофемолке и высыпать в стеклянную баночку — это будет самым лучшим способом хранения для этого варианта.

Теперь можно подытожить информацию о том, как хранить маслята после сбора?

Консервированные или маринованные маслята при комнатной температуре могут храниться не более 4-х месяцев, а в холодильнике — целый год. Лучше, если банки будут стоять на полке, близкой к морозилке. В современных холодильниках, где морозилка находится внизу, маринованные маслята лучше держать в контейнере для овощей.

Замороженные маслята хранятся в морозильной камере до 9 месяцев. Однако это только в том случае, если их ещё не подвергали размораживанию. Поэтому нужно стараться соизмерять порции с тем количеством, которое понадобится для будущего приготовления блюд из грибов.

Сушёные маслята кроме тряпичного мешочка можно хранить в бумажном пакете или стеклянной банке. При этом нужно освободиться от воздуха в банке – поджечь в ней спирт. Сушёные маслята прекрасно используются в качестве грибной приправы или добавляются в соус.

Самым длительным способом хранения маслят на зиму считается всё-таки маринование. Этот процесс обеспечивает запас заготовок из грибов до следующего грибного сезона.


Маринованные маслята на зиму, рецепт с фото

Лето продолжает радовать нас обильным урожаем грибов. Вот и мы, в очередной раз, прогуливаясь по лесу, набрали немного молоденьких маслят.

На семейном совете решили сделать баночку маринованных грибов для какого-нибудь праздничного застолья, так как жареных грибов мы уже наелись. К тому же, маленькие маринованные маслятки очень красиво смотрятся на любом праздничном столе!

Для приготовления маринованных маслят понадобится:

Маслята — 2 литра;

Вода — 1 л;

Соль — 1,5 ст л;

Сахар — 2 ст л;

Уксус 70%  — 1 ст л;

Черный перец горошком — 20 шт;

Лавровый лист — 2 шт;

Чеснок — 1 головка.

Ингредиенты указаны для приготовления 750 граммовой баночки.

Рецепт приготовления маринованных маслят:

1. Маслята очистить от лесного мусора. Убирать хвою, листья и грязь надо с сухих маслят, если их намочить, то они станут склизкими и их будет тяжело чистить. Собранные грибы лучше чистить сразу, как принесли из леса — они быстро портятся.

2. Снять пленку со шляпки гриба. Чтобы это было легко сделать, поставьте рядом чашечку с водой и смачивайте по необходимости нож и руки. Пленка счищается достаточно легко, стоит подцепить ее за край ножом и она снимется полностью. Но так как маринуем мы только мелкие грибы, то работа эта очень кропотливая и потребуется много времени и терпения.

Зачем снимать пленку с маслят перед маринованием? Если не убрать пленку при варке она станет жесткой, а сами грибы будут горькими. Обязательно снимайте пленку с сухих грибов, если гриб намочить, то он станет склизким и скользким. Да, еще один нюанс, чистить пленку надо в перчатках, иначе вы рискуете несколько дней проходить с черными руками.

3. Теперь грибы нужно замочить на 20-30 минут, затем промыть их чистой водой.

4. Отварить грибы в течение 10 минут с момента закипания.

5. С отваренных грибов слить всю жидкость.



6. Приготовить маринад. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. После кипения варить маринад 5 минут. Добавить грибы в маринад и варить еще 5 минут.

7. В конце добавить уксус и чеснок, сразу снять с плиты.

8. Сложить грибочки в стерилизованные банки, залить маринадом до верху и сразу закатать. Банки поставить вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.

9. Убрать в холодное место. Если Вы обнаружили, что баночка закатана неплотно (влага около перевернутой банки), то такая заготовка не подлежит хранению. просто откройте и скушайте грибы в течении трех-четырех дней.

Так как работа по очистке маслят от пленки достаточно кропотливая, то открываем мы такое богатство только на праздники. Подавать на стол с лучком, порезанным кольцами.

Продолжая тему заготовок на зиму, предлагаю Вам несколько интересных рецептов, с помощью которых зимние вечера становятся чуточку теплее.

Каждый из нас хоть раз в жизни мечтал о грибном супе морозным зимним вечером. Что бы осуществить эту мечту, воспользуйтесь моими советами о том, как заморозить грибы. Тогда в любое время года вы сможете приготовить грибное блюдо.

А вот рецепт моей любимой кабачковой икры приготовленной в мультиварке-скороварке. В охотку, из молоденьких кабачков, да с жареной картошечкой! Обожаю!

Есть возможность собрать или приобрести чернику? Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек черничного варенья. Сладкоежки оценят Ваши старанья!

Маринованные маслята прекрасно подойдут для любого праздничного стола. Но без селедки под шубой не обходится ни один праздник! Пошаговый рецепт поможет вам приготовить этот вкусный салат.

Раз уж речь зашла про праздничный стол, то грех не упомянуть рецепт приготовления холодца в мультиварке-скороварке. По этому рецепту приготовить его можно и просто на плите, но в мультиварке-скороварке получится гораздо быстрее.

Приятного аппетита!

Какие грибы можно замораживать сырыми на зиму и как

Грибы — любимый продукт миллионов. Каждая хозяйка знает как минимум несколько рецептов, где ключевыми фигурами являются эти лесные гости. Огромное количество рецептов из грибов обусловлено универсальностью продукта — пищевая ценность и необычный вкус грибов ни с чем не сравнимы.

Из них готовят жареные, вареные, тушеные и запеченные блюда, закатывают в консервные банки и добавляют в ароматные осенние супы.

В любом блюде грибы проявляют ярко выраженный вкус и наполняют дом приятным ароматом. Сегодня мы поговорим о таком ярком представителе лесного царства, как белый гриб. Отличной идеей для тех, кто любит радовать себя в зимнее время года вкусами ранней осени, станет мороз на зиму из белых грибов.

Зима не богата свежей растительностью, поэтому заморозка — лучший способ для любителей таких продуктов.И хотя современные супермаркеты предлагают огромный ассортимент, найти действительно качественный товар будет непросто.

Вот почему вы должны взять дело в свои руки, особенно если сезон сбора урожая для вас не пустой звук. Все накопленные грибные трофеи без сомнений можно отправить в морозилку, чтобы потом, под завывающую вьюгу, насладиться восхитительными блюдами из собранных вами грибов.

  • Морозки для зимних грибов — что вспомнить
  • Замораживание грибов на зиму — простые рецепты
  • Как приготовить отварные грибы
  • Подберезовики замороженные в жареном виде
  • Морозка для лисиц зимой
  • Обзоры и комментарии

Дома легко.А если у вас есть морозильная камера внушительных размеров, вы можете создать целый склад полезных принадлежностей. Многие знают, что процедура замораживания требует определенной последовательности, о которой будет сказано позже.

Исправим несколько важных моментов, на которые следует обратить пристальное внимание:

  • все ваши подберезовики должны быть чистыми и свежими — черствый продукт не особо радует нежным вкусом холодной зимой;
  • Внешний вид
  • влияет на качество после разморозки — убедитесь, что подберезовики целы;
  • в домашних условиях перед замораживанием белые грибы тщательно очистить от кусочков земли и прочего;
  • старайтесь не слишком смачивать свежий продукт, так как он очень быстро впитывает влагу;
  • следите за температурой в морозилке — если она стабильная и около -18 градусов, то вашей заготовки хватит на год;
  • Размораживайте грибы только в холодильнике — это поможет им максимально точно передать натуральный вкус;
  • После разморозки используйте заготовку как можно быстрее, не храните ее в холодильнике слишком долго.

Сырой продукт хорош тем, что у вас будет обширное поле для отражения, когда в холодное время года вы решите вынуть заготовку из морозильника.

В этом случае для замораживания необходимо взять целые и максимально свежие белые грибы. Кроме того, чем крепче подберезовик, тем лучше будет его форма после разморозки. После уборки необходимо разложить лесную заготовку на ровной поверхности прямо в морозильной камере, а через несколько часов положить в полиэтиленовый пакет или специальный пластиковый контейнер.

Также можно заморозить белые грибы в нарезанном виде.

Для этого вам нужно будет нарезать их кусочками по 7-10 мм, затем тщательно просушить и распределить на равномерные порции, рассчитывая, сколько вам понадобится для приготовления блюда. Поместите каждую из этих порций в целлофановые пакеты, затем попытайтесь удалить из них весь воздух.

Замороженный на зиму уже приготовленный продукт — отличное решение для тех, кто экономит свое время. Однако не все доверяют заморозку сырых продуктов, поэтому обратите внимание на этот рецепт заморозки грибов на зиму.

Готовить долго не надо — всего 5 минут. Для создания заготовки не используйте соль. Подберезовики отварить в кипящей воде 5-6 минут, дать им остыть и разложить по пакетам. Обычно в одну упаковку кладут 300-500 г продукта, что идеально подходит для приготовления одного блюда.

Этот метод также подходит для продукта, который по какой-либо причине потерял свой первоначальный вид. Часто заготовку используют для последующего обжига.

Другой рецепт показывает нам, что количество способов заморозки неисчерпаемо.Эта процедура отличается от предыдущей главным образом тем, что вместо кипячения продукта мы воспользуемся методом жарки.

Нарезанные по желанию грибы выложить на разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом.

Не использовать соль и перец. Не нужно также, чтобы технология замораживания не предполагала использования специй. Добавлять соль и приправы можно уже в готовое блюдо, когда растопятся белые грибы.

Готовьте брикет 20 минут, пока вся влага не испарится, а подберезовики не приобретут красивый румянец.Дайте им остыть, разложите на ровной поверхности, затем смело упаковывайте в пищевые пакеты или контейнеры и отправляйте в морозильную камеру. Кстати, сковорода — не единственный вариант запекания.

Также можно использовать сковороду и духовку. В этом случае вам даже не понадобится растительное масло, ведь продукт будет готовиться в собственном соку.

Лисички считаются одними из самых вкусных представителей грибного царства. Их нежную консистенцию и неповторимый вкус сложно ни с чем спутать.А блюда с лисичками отличаются изысканностью и красотой. Если вам посчастливилось собрать или купить свежие лисички, необходимо заморозить часть на зиму — еда с этим продуктом украсит стол на любом торжестве или просто семейном ужине.

Особенность лисичек, которая отличает их от других видов, заключается в том, что они почти никогда не бывают червивыми. Тот факт, что хинноманоза содержится в этом продукте, препятствует размножению любых паразитов. Лисички не должны зарастать слишком долго — практически все они будут чистыми и свежими.

Лисички часто закатывают и маринуют, но именно оригинальный вкус чаще всего помогает создать неповторимую вкусовую палитру в тех или иных блюдах. А сохранить его вместе со всеми полезными свойствами поможет проверенный способ заморозки.

Главное, о чем нужно помнить — эти красавицы лучше всего выдерживать правильную заморозку в свежем виде. Желательно начать процедуру в день сбора или покупки.

Просеивание непригодных образцов и очистка от соринок и пыли, промыть их под проточной водой.Далее выложите лисички на сухое полотенце и дайте им время, чтобы вся лишняя влага испарилась. Сушеные кусочки теперь можно разложить по пакетам и положить в морозильную камеру.

Если вам не нравится слишком горьковатый привкус, то заморозить лисички можно отвариванием.

Для этого необходимо поместить их в эмалированную воду, затем довести до кипения и оставить на слабом огне на 15-20 минут. Приготовленные лисички переливают на дуршлаг, промывают и сушат.

Охлажденные грибы, как и в предыдущих случаях, можно упаковать по упаковке или таре, рассчитав количество для варки.Не забывайте, что лучшая температура в морозильной камере -18 градусов.

Лисички приготовленные, предварительно приготовленные или потушенные, также можно смешивать с жидкостью. Такая заготовка отлично подойдет для супов или рагу. Однако при таком способе стоит помнить, что замороженный продукт может храниться максимум 4 месяца.

Заморозьте лисички любым удобным для вас способом. Радуйте себя и свою семью восхитительными грибными блюдами даже каждый день!

Рецепт маринованных грибов на зиму.Маринованные белые грибы. Подберезовики маринованные на зиму

Наши почти заполненные закрома пополнятся маринованными грибами, приготовленными по трем рецептам на зиму. С грибами приятно возиться как со стороны приготовления, так и со стороны всасывания. Рецепты: маринованные грибы на зиму (здесь) сегодня будут доминировать и наслаждаться со всех сторон. Как еще?

Для меня любые грибные блюда: и супы, и рагу, и салаты, и закуски — всегда напоминают августовский или сентябрьский лес.Тот лес, где глаза вытаскивают из травы разноцветные шляпки грибов, следует за падением на колени и вырубкой этих даров леса, которые в это время растут медленнее и являются наиболее густыми и прочными. Чтобы исключить дальнейшее распространение мыслей, вернемся к теме и научимся мариновать свежие грибы, как одного вида, так и несколько, по рецептам.

Рецепты маринованных грибов, с 9% уксусом

Обучение

Вначале обратим внимание на борсодержащие виды грибов.Для мариновки сразу исключаем крупные экземпляры. . Максимум, что мы можем себе позволить, чтобы получить удовольствие от еды, загоняя крохотный ротик, шляпки этих грибов не больше 4 см в диаметре, можно чуть больше, а дальше разрезать на 2-4 части.

Иначе, даже с твердыми грибами, в итоге получатся вялые и не хрустящие экземпляры. Причина в том, что более крупные грибы развариваются быстрее и со временем становятся мягкими и рассыпчатыми. По ножкам выбор такой же строгий.В диаметре не более 2 см ножки нарезаем произвольно по длине, чтобы они смотрелись красиво, но в большом диаметре — не более 1 см. Оставьте маленькие грибочки в покое.

Итак, лучшие грибы для маринования на зиму — белые, осины, подберезовики, бычий и подберезовики. Грибы отбираются молодыми, без малейшей червоточины. Моховики залить кипятком и промыть холодной водой, иначе маринад будет темным. Все грибы почистить, помыть. Не снимайте кожицу с колпачков.

Если грибов много, то каждый вид варить отдельно. Особенно это касается подберезовиков, которые темнеют на одной сковороде с осиновыми грибами. Также учитываем тот факт, что по строению подберезовики не такие плотные, как осиновые грибы, поэтому они будут быстрее выделяться. В общем, еще та головная боль. Но результат того стоит.

Грибы в домашних условиях готовят двумя способами: отварить в подсоленной воде и залить маринадом или отварить.

Вариант 1

Состав:
Для приготовления
  • 1 кг свежих грибов,
  • 0.2 литра воды
  • 40-50 грамм соли.
Для маринада
  • вода — 1 литр,
  • 80% уксусная эссенция — 3 чайные ложки (или граненый стакан 9% уксуса, тогда берем столько же воды),
  • сахар — 2 ст. ложки
  • соль — 1 ст. ложка,
  • лавровый лист — 4-5 шт.,
  • перец черный, горох — 10-12 шт., душистый перец
  • , горох — 6 шт., гвоздика
  • (бутоны) — 3 шт., укроп
  • сухое — 2-3 гр.

В эмалированную емкость (нержавеющую) налить холодную воду, посолить, выложить грибы и приступить к приготовлению. В процессе кипячения постоянно снимайте образовавшуюся пену.

Варить до 20 минут, регулярно помешивая на слабом огне. Когда грибы осядут на дно, что будет означать их готовность, снимите с огня, выбросьте, остудите и переложите в чистые стерилизованные банки.

Пока грибы варятся, приготовьте маринад. Полностью опустить все ингредиенты в воду, довести до кипения и залить банки с грибами так, чтобы на них был слой маринада.Дожидаемся остывания и закрываем банки пластиковыми крышками. Ни в коем случае не перекручивайте металлические крышки из-за опасности заболеть ботулизмом, а это практически летальный исход.

В этом рецепте мы не будем консерваторами. Набор специй в рецепте маринада для грибов корректируем по вкусу. Что-то большее, что-то меньшее, чего мы вообще не размещаем.

Вариант 2

Состав:
Для приготовления
  • 1 кг свежих грибов,
  • 0.5 стаканов воды
  • 1/3 стакана столового уксуса,
  • 1 столовая ложка соли.
Для маринада
  • 1 кг грибов,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 5 горошин душистого перца,
  • на кончике ножа — лимонная кислота,
  • гвоздика (бутоны), лавровый лист — по вкусу.

В нержавеющую посуду налейте воду, уксус, соль. После закипания воды положить подготовленные грибы и варить на слабом огне, аккуратно помешивая.

Теперь о продолжительности действия в зависимости от вида, размера и возраста грибов.Чаще всего длится после закипания 10 минут. Грибы с плотной мякотью (белые, осиновые) — 20 мин. Обильно появившуюся пену удалите скиммером.

После осветления маринада пена прекращается, грибы оседают на дно, и кипение прекращается. За пару минут до этого добавить сахар, перец, вкус — гвоздику, лавр и лимонную кислоту.

Готовые грибы выложить в банку и залить оставшимся маринадом. Ешьте через месяц после маринования. Если в банках вдруг появилась плесень, что бывает крайне редко, грибы снова бросаем на сито, промываем холодной водой, складываем в стерилизованные банки и заливаем свежим маринадом.

Желательно хранить в прохладном месте, но по опыту скажу, что мы храним их при комнатной температуре.

Вариант 3

Состав:
  • свежие грибы — 1 кг,
  • вода — 1-2 стакана,
  • уксус 9% — 60-70 г,
  • соль — 20 грамм (3 чайные ложки),
  • перец черный, горох — 12 шт.,
  • перец душистый, горох — 5 шт.,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • сахар — 1/2 ч. Л.,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • мускатный орех — пробовать.

Грибы уложить в посуду с смоченным водой дном, посолить и прогреть. Вмешать сок, кипятить 5-10 минут, затем добавить специи, лук и варить еще несколько минут. В конце влейте уксус.

Полученный сок можно использовать в рецепте в качестве маринада, но он получается темного цвета. Поэтому мы его положим в суп или соус, а сделаем другой. Грибы достают из сока и вместе с приправами опускают в кипяток, добавляя сахар и уксус.

Варить недолго, разложить грибы по банкам, залить маринадом и закрыть крышками. Как их едят на зиму, говорю я! А, если грибы с жареным мясом, как шницель, положить на тарелку или просто с покрошенным луком — и для глаз, и для глаз, и для глаз, и по вкусу. Хороший аппетит! Ой, про кучу забыл !!!

УЖЕ РАЗДАНА

Прекрасные дары осеннего леса — грибы. Их хранят на зиму разными способами: сушат, замораживают, накрывают тушеными банками.Особенно хороши маринованные грибы, украшающие стол к празднику и теплому семейному ужину. Не любите собирать грибы? Попробуйте замариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!

Маринование грибов

Прогулка удалась, вы принесли из леса два кошелька с грибами, и вам нужно их сдать на переработку. С чего начать, как мариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть однотипные грибы.Сортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибы: опята, опята, лисички, масленки, гребешки. Вне конкурса — подберезовики, осины, подберезовики — красивы в любом виде. Молоко, свинины, грибы, можно мариновать волинушки, но они проявляют свои лучшие качества при засолке.

Грибы мыть и чистить. Чтобы фрагменты лесной растительности легче отошли от ножек и шляпок, замочите урожай на время. Отрежьте часть ножки, соскребая грязь и снимите по возможности пленку с колпачка.Обязательно снимайте с масла скользкую кожицу, оно портит внешний вид блюда в банке. У шампиньонов такая пленка тоже легко снимается, но снимать ее необязательно.

Маринад для грибов

Уксус или другая кислота (лимонная кислота, ацетилсалициловая кислота), которая не дает возможности для размножения и развития бактерий, вызывающих гниение, действует как консервант в маринаде. Кроме уксуса, соли, сахара , маринад для грибов на зиму добавить специи: черный и душистый перец горошком, гвоздичные палочки, лавровый лист.Некоторые рецепты включают зелень, чеснок, лук, морковь. У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться пряностями, чтобы не убить этот чудесный аромат.

Рецепт маринованных грибов

У хозяйки в записной книжке всегда есть любимый рецепт засолки грибов . Даже несколько, потому что разные их виды могут сохраняться по-разному. Выбор варианта блюда будет зависеть от удачи грибника, но в межсезонье можно отточить кулинарное мастерство, замариновав вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете.Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибов, следующий сезон обязательно будет урожайным.

Вешенки маринованные

Выбирайте грибы не очень большие, крепкие, целые. Перед как мариновать вешенки , их нужно промыть, разделить, отрезать от основы, придерживая пучок. Не оставляйте слишком длинные ноги: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, заправленные по этому рецепту, можно будет попробовать уже завтра, но истинного вкуса они достигают, постояв около недели.Из этих продуктов получаются двухлитровые банки закусок.

  • вешенки — 2 кг;
  • укроп сушеный (стебли, цветоносы) — 50 г;
  • гвоздика — 8-10 шт .;
  • соль — 4 ст. л .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • винный уксус — 2-3 ст. л

Способ приготовления:

  1. Подготовить грибы, загрузить их в сковороду.
  2. Добавить крупно нарезанные стебли укропа, гвоздику, перец горошком.
  3. Залить вешенки водой (они должны быть просторными), поставить кипятить.
  4. Вода кипит? Добавьте соль и сахар, перемешайте, чтобы раствориться.
  5. Добавить уксус, убавить огонь, варить 20-30 минут.
  6. Вешенки остудить, разложить по банкам, залить маринадом под крышкой.
  7. Хранить в прохладе не более одного месяца.


Шампиньоны маринованные

Эти грибы всегда в продаже, поэтому запасать их впрок не нужно. Из раздела вы узнаете универсальный способ съесть их прямо сейчас или хранить в банках для особого случая.Этот запас нисколько не помешает, если к вам неожиданно придут гости. Стерилизуйте банки для безопасного хранения и плотно закройте их. Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Шампиньоны, закрытые в домашних условиях, не идут ни в какое сравнение с заводскими тюленями: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.

Состав:

  • шампиньоны — 2 кг;
  • масло растительное — 70 мл;
  • сахар — 4 ст. л .;
  • соль — 2 ст. л;
  • уксус — 120 мл;
  • 3-5 лавровых листов;
  • перец черный (горошек) — 8-10;
  • душистый перец (горошек) — 8-10;
  • гвоздика — 8-10 шт.

Способ приготовления:

  1. Грибы промыть, нарезать пластинами, дольками, кусочками (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.
  2. Готовые грибы отварить в воде без соли около 20 минут.
  3. В это время приготовить маринад: сахар, соль, специи, масло, прокипятить с водой (700 мл) 3-5 минут, добавить уксус. Снимите рассол с огня.
  4. Слить с шампиньонов воду, разложить по банкам в горячем состоянии.
  5. Банки с грибами залить горячим маринадом, закатать.


Грибы маринованные — рецепт

Гриб — поздний гриб, дарит грибникам чудесный вкус уже в самом конце осени. Дар этот щедрый — урожай исчисляется ведрами, поэтому маринованных грибов могут приобрести промышленных объемов. Это хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки оживят надоевший ассортимент закусок. Перед тем, как приготовить грибы, прочтите рецепт ниже.Он поможет вам сотворить своими руками чудо, имя которому маринованный творог.

Состав:

  • опята — 2 кг;
  • перец черный (горошек) — 3-5 шт .;
  • душистый перец (горошек) — 8-10;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — 2 ст. л;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • столовый уксус — 2 ст. л

Способ приготовления:

  1. Если у вас большой опыт, откалибруйте их по размеру.
  2. Мусор — это гриб, который нужно хорошенько сварить. Обязательно слейте первую воду через пять-семь минут закипания, во второй порции воды отварите грибы 30-40 минут.
  3. Приготовить маринад с одним литром воды, солью, сахаром и специями. Чеснок предварительно нарезать тонкими дольками. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
  4. Горячие грибы сложить в емкости, залить кипящим маринадом, закатать.


Маринование грибов

Традиционный способ заготовки грибов на зиму — засолка, но если у вас есть килограмм-два маленьких оранжевых грибочка с характерными кружочками на шляпках и дырочкой внутри ножки, ничто не мешает их мариновать.Не бойтесь приготовить маринованные грибы будут издавать резкий запах, который исчезнет вместе с слитым бульоном. В готовом продукте останется только приятный аромат добавленных вами грибов и специй.

Состав:

  • грибы — 2 кг;
  • масло растительное — 4-5 ст.
  • сушеных стеблей и зонтиков укропа 30-50 г;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 1 ст.л .;
  • уксусная эссенция — 1 ч.
  • перец черный (горошек) — 8-10;
  • лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением грибы тщательно промойте их, положите в кастрюлю, кипятите около 20 минут.
  2. В это время приготовить рассол: довести до кипения один литр воды, добавить сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через пять минут влейте уксус и снимите жидкость с огня.
  3. Грибы процедить на дуршлаг, чтобы удалить отвар. Горячие банки разложить по банкам, залить свежевываренным маринадом, закатать.


Как мариновать белые грибы

Король грибов — подберезовики, а его ближайшие родственники хорошо жарятся, тушатся в сметане, варятся в супах. Особый вкус у маринованных белых грибов , приготовленных в домашних условиях. Их маринуют отдельно от остальных, но если белков не хватает, составляют ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, осиновые шампиньоны.Перед приготовлением маринада грибы нужно вымыть, очистить загрязненные и испорченные места, нарезать произвольными кусочками. Не увлекайтесь специями: красивый белый мужчина идеален сам по себе, у него непревзойденный вкус и лесной запах.

Состав:

  • подберезовики — 1,5-2 кг;
  • соль — 1 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • перец черный (горошек) — 5 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 3-5 шт .;
  • кислота уксусная — 1 ст. л

Способ приготовления:

  1. Боровички чистые, нарезанные на части. Варить пять минут. Обязательное условие — сначала слить воду. Залить пресной водой, снова отварить подберезовики около получаса.
  2. Откиньте кусочки грибов на дуршлаг и промойте. Ложка в банках.
  3. Все для маринада, кроме кислоты, прокипятить в одном литре воды. Через пять минут ввести уксус и сразу же влить грибы.Банки должны быть полными.
  4. Банки закатать, хранить в прохладном погребе, холодильнике.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

Если, гуляя в березовой роще, вы наткнулись на семейство грибов с коричневой шляпкой и берестяной ножкой, вам повезло. Перед вами подберезовики (подберезовики) — съедобные, благородные, ценные. Маринование грибов подберезовика не представляет особой сложности. Единственное условие: их нужно быстро очистить, нарезать и отварить; Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которую часто используют для маринованных грибов.

Состав:

  • подберезовики — 1 кг;
  • перец черный (горошек) — 8-10;
  • уксусная эссенция (70%) — 15 мл;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • гвоздика — 3-5 шт .;
  • корица — 1/4 палочки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль — 1 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л

Способ приготовления:

  1. Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
  2. Вареные нарезанные подберезовики 30-40 минут.Слейте воду, промойте кусочки под краном.
  3. В одном литре кипятка растворить сахар, соль, всыпать все необходимые приправы.
  4. Обмакнуть кусочки грибов в рассол, варить 10 минут перед добавлением уксуса и еще пять минут после.
  5. В банки уложить плотно стручки подберезовиков, залить маринадом доверху, закатать.


Как мариновать грибы

Вид гребли на пурпурной ноге в народе ласково называют метлой.Кто собирал эти грибы, тот знает — красивые и неприхотливые, на почве, богатой перегноем, очень много растут. Настолько, что в один прекрасный день возникает вопрос: как замариновать метлу. Грибы на зиму отварены, залиты маринадом, укупорены в стеклянных банках, и чертежи здесь не исключение.

Состав:

  • синоеножки — 2 кг;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • перец черный сладкий (горошек) — 5-7 шт.;
  • листьев вишни, смородины, дуба — 2-3 шт .;
  • уксус — 2 ст. л .;
  • чеснок — 4-5 зубчиков.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как приступить к маринованию грибов, промойте их, прокипятите 10-15 минут и еще раз промойте.
  2. Прокипятите литр воды, добавьте все ингредиенты маринада, кроме уксуса. В рассоле проварить минут пятнадцать. Заправьте маринад уксусом и запекайте еще пять минут.
  3. Грибы готовы.Разложить по банкам, залить кипятком, закрыть.


Шампиньоны быстрого приготовления, маринованные

Особый, не похожий на другие, шампиньоны быстрого приготовления, рецепт включает интересный набор продуктов. В маринад входит мед, французская горчица, перец чили, петрушка. Перед маринованием грибы слегка обжаривают. Странно, правда? Не спешите делать выводы, попробуйте приготовить по этому рецепту маринованные грибы быстрого приготовления, они вам обязательно понравятся.

Состав:

  • шампиньоны — 500 г;
  • мед — 1 ст. л .;
  • масло растительное — 1 ст. л .;
  • горчица французская (в зернах) — 1 ч.
  • сушеный перец чили — кусок примерно 1 см;
  • петрушка — небольшой пучок;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Вымыть и обсушить грибы нарезать пластинами или дольками, обжарить на раскаленном масле.
  2. Через пять минут после начала жарки добавить мед, перец чили, семена горчицы.Если образуется слишком много жидкости, ее нужно выпарить.
  3. Грибы посолить, заправить мелко нарезанной петрушкой. Снова перемешайте и снимите с огня.
  4. Остудить блюдо. Можно сразу накормить ими гостей (в виде салата с майонезом), но закуска получится вкуснее, если пару часов постоять на морозе. В этом случае майонез не пригодится.


Как замариновать рядовки

Rowards встречаются не только в лесах, они часто встречаются в заброшенных садах, парках и лесополосах.Они растут большими семьями, и если вам повезло найти один экземпляр, осмотритесь внимательнее, чтобы собрать два других десятка. Для таких случаев в записной книжке хозяйки должен быть простой рецепт маринования рядовок на зиму . Открытая к рождественскому обеду банка грибов напомнит вам о лете.

Состав:

  • ряды — 2 кг;
  • соль — 3 ст. л .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • уксусная эссенция — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец черный душистый — 5-7 шт .;
  • гвоздика — 5-7 шт.

Способ приготовления:

  • Грибы промыть и варить около получаса. Отвар слить. Приготовленные рядовки нужно аккуратно промыть.
  • Приготовьте маринад. В литре кипятка отварить соль, специи, сахар.
  • Грибы отварить в рассоле примерно 15 минут. За пару минут до выключения огня влейте уксусную эссенцию.
  • Выложить решетки для горячего на банки, залить маринадом, закатать.


Грибы лисички — маринование

Самые красивые съедобные грибы — лисички. Они яркие и нарядные, прекрасно смотрятся на лесной поляне, за стеклянной банкой, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзину этих очаровательных грибов, не поленитесь замариновать банку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что маринад для лисичек, добавлен лук.Его количество можно увеличивать и уменьшать — на ваш вкус.

Состав:

  • лисички — 2 кг;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • уксус — 2 ст. л .;
  • Лампочка
  • ;
  • чеснок;
  • перец черный (горошек) — 10 шт .;
  • гвоздика — 8-10 шт.

Способ приготовления:

  1. Лисички мыть тщательно, но осторожно, они очень хрупкие.
  2. Варите грибы около 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
  3. Маринад приготовить из одного литра воды, соли, сахара и специй.
  4. Добавить в маринад лисички, варить в нем 10-15 минут. Добавить мелко нарезанные чеснок и лук, уксус.
  5. Через пару минут блюдо расфасовано по банкам.


Приготовить домашние заготовки из грибов несложно, учитывая рекомендации опытных хозяек.Еще раз о как сохранить грибы , способные удивить гурмана:

  • Выберите однотипные грибы.
  • Слейте первый отвар, особенно если вы планируете собирать грибы в лесу.
  • Не кладите слишком много специй.
  • Кусочки грибов разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом.
  • Готовые грибы подавать как отдельное блюдо или как салат с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Видео: маринованные грибы на зиму

Многие хозяйки желают научиться мариновать грибы и правильно их хранить.Закуска отлично подойдет к любому столу, может использоваться как гарнир. Используется в ароматных приготовлениях и для салатов. Консервировать можно как покупные (вешенки, шампиньоны), так и собранные самостоятельно. Наибольшей популярностью у грибников пользуются дунка (свинушки), медовый и белый гриб. Их обваливают с морковью, уксусом, маслом, заправляют лавровым листом и чесноком. Хранить консервацию необходимо в банках, при этом без стерилизации маринованные грибы могут простоять 3-4 месяца.О том, как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, подробно расскажут эти фото и видео рецепты.

КАК МОРСКИЕ ГРИБЫ ЗИМОЙ В БАНКАХ С УКСУСОМ И МАСЛОМ: ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ


Опята — одни из самых популярных грибов. Простота их сбора и маринования позволяет приготовить достаточно вкусную консервацию с минимальными потерями времени. Она, в отличие от магазинных аналогов, будет иметь приятный вкус. Но перед тем, как приступить к закатке, нужно узнать, как мариновать грибы в банках и как стерилизовать.Изучив эти фото-советы, не составит труда разобраться, как мариновать грибы в уксусе, как правильно их обработать перед скручиванием и хранением.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ ЗИМОЙ ПО РЕЦЕПТУ С ФОТО

  • опята — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 ст.
  • соль — 1,5 ст.
  • масло раст. — 1 стакан;
  • чеснок — 5 маленьких зубчиков.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ С УКСУСОМ И МАСЛОМ

КАК МОРСИТЬ ГРИБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В БАНКАХ: ВИДЕОРЕЦЕПТ

Сохранение белого грибка — дело благородное.Оригинальная закуска отлично подойдет к праздничному столу. Подобный рулет особенно приятно готовить при самостоятельном сборе больших красивых грибов. Они даже после варки сохранят плотность и будут иметь насыщенный аромат. Как мариновать грибы в прикрепленном видео, описано очень подробно: от требований к приготовлению ингредиентов до закатки банок.

Мариновать разрешается не только крупные грибы, но и кусочки шляпок и ножек. Несостоятельность грибка при уборке не влияет на его вкусовые качества.Консервированные мелкие кусочки очень удобно добавлять в салаты. Если остатков очень мало, их нужно просто вымыть и сложить в пакет, заморозить. Такие ингредиенты станут незаменимыми при приготовлении грибного супа или тушения.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ В БАНКАХ — РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ФОТО


Дунки (свиньи) считаются одними из самых вкусных грибов. Мариновать их — одно удовольствие: после обработки свиньи остаются твердыми и хрустящими, идеально подходящими в качестве закуски.Но неопытным хозяйкам необходимо знать, как правильно мариновать грибы, чтобы сохранить их великолепный вкус. Рекомендуется строго соблюдать указанные пропорции — это поможет приготовить отличную консервацию, которая непременно станет любимой у домочадцев и гостей.

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПО РЕЦЕПТУ: КАК ВЫ МОЖЕТЕ МАРИРОВАТЬ ГРИБЫ НАЗЕМА ЗИМОЙ

  • дунка — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст.

ПОШАГОВАЯ ПОДГОТОВКА: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ДУНКИ ЗИМОЙ

  1. Перед запуском свиней следует вымачивать в течение 2 дней, периодически меняя воду.
  2. Когда грибы выживут, их нужно варить полчаса. Затем подмена воды, грибы повторно варить 20 минут. Процедура повторяется еще раз.
  3. Готовим маринад, когда закипит, добавляем свинушки, варим 20 минут.
  4. Готовые грибы переложить в банку, добавить 2 столовые ложки уксуса. Банки закатываются, стерилизуются полчаса.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ ЗИМОЙ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ФОТО


Не все хозяйки могут долго и утомительно собирать грибы в жару.Поэтому обязательно иметь под рукой рецепт, в котором указано, как быстро и легко замариновать грибы в домашних условиях. С его помощью можно получить очень вкусные грибы без необходимости стерилизации. Можно замариновать их с добавлением гвоздики. Хранить закаточку рекомендуется в холодильнике, подвале.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО РЕЦЕПТУ: КАК БЫСТРО ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ

  • гриб белый — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус — 120 мл;
  • соль — 1 ст.
  • сахар — 1 ч.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ: РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ ЗИМОЙ

  1. Очищенные грибы варить в подсоленной воде 20 минут.
  2. Маринад маринад. Можно дополнительно положить пару листиков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.
  3. Вареные грибы раскладывают по банкам, заливают маринадом, закатывают.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ ЗИМОЙ — ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ


Добавление моркови в обычный маринад для грибов позволяет значительно улучшить вкусовые качества заготовки.Будет богато и необычно. В основе лежит простой рецепт, в котором описано, как мариновать грибы с луком. Но необходимо помнить о точном соблюдении пропорций. Если положить моркови больше, чем указано, грибы приобретут излишнюю сладость. Его отсутствие немного изменит их вкус. Используя подробный рецепт, вы можете быть уверены, что получите изысканную закуску с неповторимым ароматом и оригинальным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ ЗИМОЙ

  • шампиньоны — 1 кг;
  • моркови — 1 средняя;
  • уксус — 50 мл;
  • соль — 1.5 ст.
  • сахар — 2 ст.
  • чеснок — 5 крупных зубчиков;
  • лавровый лист, черный перец (горошек) — 5 шт.

Пошаговый рецепт: как замариновать грибы зимой уксусом и морковью

  1. Шампиньоны хорошо промыть (можно использовать новую чистую губку). Кончики ног обрезать.
  2. Грибы полчаса варить на среднем огне, затем процедить на дуршлаг.
  3. Перемешать маринад: кастрюлю с 1 л воды поставить на огонь, добавить нарезанную мелкими кусочками морковь, кипятить 5 минут.Добавьте измельченный чеснок.
  4. Добавить специи, положить грибы, кипятить 5-10 минут.
  5. Грибы разложить по банкам, закатать. Стерилизация не нужна: достаточно хранения в холодильнике. В течение 2 месяцев рекомендуется кушать.

Изучив прикрепленные фото и видео рецепты, вы сможете узнать, как мариновать грибы в домашних условиях. Подойдут примеры маринада и для приготовления вешенки сливочное масло. Они отлично сочетаются с морковью. Одновременное добавление уксуса и масла значительно улучшает консервацию вкусовых качеств.Заготовка закусок на зиму позволит открыть вкусные грибы в любое время (например, к новому году). Если хозяйка решила замариновать их без стерилизации, то долго держать закатку не рекомендуется. Важно следить, чтобы он не приобрел слишком кислый вкус и не помутнел. Если в банке образовался осадок, не ешьте содержимое.

Горячее время заготовок … Для нас не только «дары сада», так лес спешит порадовать хорошим урожаем Грибы.В разных регионах и грибы собирают по-разному — так, одни ценят цыплят (ох уж они вкусные соленые!), Другие считают их чуть ли не поганками, одни не брезгуют казляком (решеткой), третьи без зазрения совести топчут его. А третьи не признают никаких грибов, кроме белых и, в крайнем случае, осиновых грибов — где же мы можем смотреть на другие, когда подберезовики полны дров!

Маринование белых грибов на зиму

Этот рецепт также подходит для шампиньонов, подберезовиков, сливочного масла и других, только лучше готовить их дольше — 40-60 минут.

Пройдите, помойте — ну с этим нам все понятно. Грибы ставим вариться (они должны кипеть 15-20 минут) и приступаем к приготовлению маринадной заливки. Ставим на литр воды:

  • полторы столовые ложки соли
  • столовая ложка сахара
  • пять горошин черного и душистого перца
  • несколько гвоздик
  • лавровый лист один или два
  • 50 мл уксуса (влить после закипания)

Вареные грибы достать шумовкой из кипятка и не очень плотно разложить по банкам (разумеется, стерильным).Сверху на шею залить маринадом. Готово, вы можете свернуться и действовать, как мы обычно делаем с консервацией — вверх ногами и под одеялом.

Маринование грибов на зиму, простой рецепт «на глаз»

Если вы не можете вспомнить количество необходимых ингредиентов или затрудняетесь их подсчитать, воспользуйтесь рецептом грибов «на глаз» . Он очень простой и подходит для всех грибных рулетов. Итак, наши лесные дары, если они не белые, кипятят 40 минут, меняя одну-две воды.Для белых достаточно 20 минут (но и больше не запрещено).


Маринад:

  • Прокипятите любое количество воды.
  • Сюда кладем соль, определяя ее количество по вкусу — жидкость должна стать «горькой», как морская вода.
  • Теперь влейте уксус — его должно хватить, чтобы убить вкус соли, должна быть уже не горечь, а кислота.
  • Добавить любимые «маринадные» специи несложно — черный и душистый горошек, перец, гвоздику, лаврушку, немного положить чеснок.
  • Влить в маринад отварные грибы, прокипятить 1-2 минуты и разлить по банкам.

Приготовление грибов на зиму имеет свой пик — это конец лета и осень. В это время нужно успеть собрать и подготовить грибы впрок. Заготавливать на зиму маринованные грибы, сушить и затем мариновать очень полезно для вас. Но для начала нужно знать как мариновать грибы на зиму как мариновать грибы на зиму, как замораживать грибы на зиму, как готовить грибы на зиму сушеными, как варить грибы на зиму.Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: молочные, лисички, сыроежки, опята, осины, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, волнистые, опята, и, конечно же, белый гриб. Рецепты зимней заготовки белых грибов очень разнообразны, ведь этот гриб очень вкусный и его легко приготовить. Вот почему многие любят собирать и варить белые грибы. Рецепты зимнего сбора белых грибов включают в себя все известные способы, при этом многие грибы можно только солить.

Начнем с вопроса как мариновать грибы на зиму . Чаще мариновать белые грибы на зиму. Белый гриб — король всех грибов, а маринованные на зиму грибы очень вкусные белые. Обычно белый гриб маринуют на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуют белые грибы на зиму, большие грибы нарезаем на части, а мелкие целиком маринуем. Эти правила в принципе работают и при заготовке чужих маринованных грибов на зиму .Видео-рецепт маринования грибов на зиму покажет вам все этапы маринования, покажет, как приготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандарт: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие маринованные грибы вы хотите приготовить на зиму, в рецепте могут быть разные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

Еще один способ заготовить грибы на зиму — засолить грибы на зиму.Рецепты подскажут, как мариновать грибы на зиму. Пожалуй, это самый древний способ приготовления грибов на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые агарики предварительно замачивают, чтобы убрать горечь. Соленые опята, волновушки, Рыжики — классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому стоит разобраться, как солить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму подходит именно вам.Например, засолка белых грибов на зиму и соленых лисичек будет немного отличаться. Подготовка к зиме, точнее засолка, возможно двумя способами — холодным и горячим. В обоих случаях можно приготовить на зиму соленые белые грибы, лисички, молочницы и т. Д., Но для горячего посола необходимо предварительное отваривание грибов, а для холодного посола более длительное время.

А если вы видите, как отварить грибов на зиму и как сохранить на зиму грибы вареными, то, возможно, выберете этот вариант заготовки грибов.Обычно в вареные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты приготовления шампиньонов могут пригодиться и для засолки грибов, и для засолки горячим способом.

Сушка грибов — выбор ленивых. Так можно сделать осину, лисичку, масленку, белый гриб. Приготовление сушеных грибов на зиму зимой окупается красиво ароматным грибным супом или подливой. Опять же, есть несколько рецептов сушки грибов на зиму: на солнышке и в духовке.Например, некоторые считают, что заготовку белых грибов на зиму сушеными нужно проводить в классическом варианте — сушке на веревочке. Но учтите, что не все грибы можно сушить. Особенно часто проводят заготовку белых грибов на зиму, ведь они отлично сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

Заморозка — отличный способ собирать грибы. Есть много способов заморозить грибы на зиму.Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их на зиму, вы поможете им заморозить белые грибы на зиму. Заморожены даже замороженные грибы. Если вы любите жареные грибы, вам обязательно стоит прочитать, как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареных белых грибов на зиму, жареных подберезовиков на зиму, жареных лисичек. Рецепты на зиму подскажут, как сохранить грибы на зиму в мультиварке.

Это не только заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Помимо маринада и рассола , на зиму можно варить грибы в томате, на зиму грибы в масле, на зиму грибы в жире.Это, в частности, подготовка жареных грибов на зиму. Так что вариантов закрыть грибы на зиму у вас предостаточно.

Консервированные грибы на зиму нельзя хранить слишком долго. Максимум — 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использования металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закрывать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатывание грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т. Д.

Белые грибы (полное руководство) — Грибная роща

Белые грибы — это лесные грибы, которые очень популярны в итальянской, французской и других европейских кухнях благодаря своему ореховому вкусу умами, мясистой текстуре и мякоти.

Белые грибы и белые грибы

«Белые поросята» в переводе с итальянского означает «поросята». Это широко используемое название происходит от мясистости и вкуса умами белых грибов. «Ceps» или «cépes» — их английское и французское названия соответственно.Единственное число — «порцино».

Как выглядят белые грибы

У белых шляпок коричневые шляпки шириной 2-8 дюймов с тонким белым ободком и белыми или желтыми порами. Их стебли сначала луковичные, становятся булавовидными или цилиндрическими, белыми или светло-коричневыми.

Это основные признаки белоснежного животного: 1. коричневая шляпка, 2. белый обод шляпки, 3. белые поры, которые становятся желтыми с возрастом, 4. луковичный белый стебель, который с возрастом становится цилиндрическим, с сетчатым рисунком на поверхности. поверхность, которая более выражена в верхней части стебля.

Существует версия королевского подберезовика-альбиноса, полностью белого цвета. Это очень редко. Я не нашел его за те 30 лет, что собираю грибы. Я добавлю фото, если сделаю.

Два других вида очень похожи на королевских подберезовиков, и их также часто считают белыми:

Подберезовик, он же подберезовик

(Boletus pinophilus)

Подберезовик очень похож на подберезовик, но имеет красно-коричневую шляпку с белыми порами, которые становятся желтыми с возрастом, белые поры, которые становятся желтыми с возрастом, и белый луковичный стебель, который становится цилиндрическим и розово-коричневым.Его любимое дерево — сосна.

Подберезовик

(Boletus reticulatus)

Этот фантастический гриб растет в основном летом в симбиотических отношениях с дубами . Он похож на королевского подберезовика, но имеет более светлую шляпку и более коричневый стебель.

Есть и другие съедобные подберезовики семейства Boletus , которые напоминают белые грибы. Все они съедобные и качественные грибы.

Но есть похожие болеты, несъедобные или ядовитые.Несъедобные виды-двойники горьки. Все ядовитые двойники белых грибов имеют красные поры. Красный цвет подберезовика — это вообще большой отказ, пока вы не приобретете достаточно опыта, чтобы определить несколько съедобных подбеленных грибов, на которых есть красный цвет.

Подберезовик горький

(Typophillus felleus)

Горького подберезовика можно отличить от белого гриба по более светлой шляпке, розовым порам и желтому стеблю с заметным сетчатым рисунком. Если вы не уверены, вы можете ненадолго попробовать немного и выплюнуть.У белых грибов приятный вкус, а у горьких грибов неприятная горечь.

На стебле горького подберезовика сетчатый рисунок более заметен, чем у белых грибов.

Если вы не подберете один-единственный горький подберезовик с белыми грибами и приготовите его, вся еда станет настолько горькой, что станет несъедобной.

Подберезовик сатанинский, Подосиновик люпиновый, Подосиновик легальный, Подберезовик родаксантский и другие ядовитые подберезовики

В отличие от белых грибов, все ядовитые болеты имеют красный оттенок на порах, а некоторые даже на стебле или шляпке.Их плоть становится синей, если ей причинить вред. В основном они горькие, но пробовать их на вкус — не самая лучшая идея. Простое лизание некоторых из них может вызвать у вас сильную тошноту и рвоту.

Ядовитых грибов мало, и ни один из них не смертельный. Тем не менее, будьте особенно осторожны при выявлении болет. Они могут вызвать отравление желудочно-кишечного тракта, которое длится несколько дней.

Я не буду вдаваться в подробности того, как их идентифицировать в этом посте из-за красного цвета.

Когда растут белые грибы?

Сезон белых грибов начинается поздней весной и длится до осени.Высокий сезон приходится на конец лета — начало осени. Сезон начинается примерно через 10 дней после первого сильного дождя. Больше всего они растут при умеренно теплой погоде и в дни после дождя.

Где растут белые грибы?

Белых грибов можно встретить в лесах височной зоны по всему миру, включая Северную Америку, Европу, Южную Африку и Новую Зеландию.

Какие деревья растут под белыми?

Белые грибы образуют симбиотические отношения, называемые микоризой, с многочисленными видами деревьев.Их самые любимые спутники — елей, сосен и каштанов. Когда вы собираетесь добывать их в США или Канаде, лучшим выбором будет хвойный лес .

В микоризных отношениях гриб получает от дерева углеводы — продукты фотосинтеза. В свою очередь, грибы обеспечивают дерево водой и минералами, которые они поглощают из почвы. Деревья также могут использовать сеть мицелия, сформированную для передачи сообщений другим деревьям.

Да, вы правильно прочитали.Деревья общаются друг с другом о событиях вокруг них и о том, что они «чувствуют». Это делает сеть грибницы грибов первой в мире социальной средой.

Остерегайтесь белых грибов из загрязненных территорий

Porcini могут легко поглощать химические вещества и особенно тяжелые металлы. Полностью избегайте употребления белых грибов из загрязненных территорий. Хотя один такой гриб, вероятно, не причинит почти никакого вреда, длительное употребление может привести к кумулятивному отравлению и серьезным проблемам со здоровьем.

Примеры мест, где нельзя кормить белых грибов

  1. угольной электростанцией
  2. в городском парке
  3. у дороги
  4. у доменной печи

К счастью, собирать белые грибы в лесу за пределами цивилизации безопасно.

Лечебные эффекты белых грибов

Как показали исследования, подберезовик содержит соединения, обладающие противоэпидемическим, антиоксидантным и противоопухолевым действием.

Это типично для грибного царства: отличные съедобные продукты служат еще и лекарственными грибами.Насколько мне известно, на рынке нет добавок на основе белых грибов. Но я так часто балуюсь белыми грибами, что считаю это самолечением.

Кулинария

Пищевая ценность белых грибов

г / 100г (свежие) г / 100г (сухое вещество)
калорий 36 357
Углеводы 5 50
Чистые углеводы 3 29
Волокно 2 21
Белки 3 30
Жиры 0 0

Белые грибы — отличный диетический ингредиент и суперпродукт.Они имеют низкую калорийность и высокое содержание белка. Они органические и веганские. В умеренных количествах они подходят для диет с низким содержанием пищи.

Вы можете узнать больше о пользе грибов для вашего рациона и их лечебном действии в моем посте. Грибы полезны для вас?

Не ешьте сырые белые грибы

Белые грибы требуют тепловой обработки. Их трудно переваривать в сыром виде, и, хотя некоторые люди могут обращаться с ними в сыром виде, у других они могут вызвать расстройство желудка.

Чем хороши белые грибы

Белые грибы обладают мягким вкусом умами с ореховым оттенком. Они кулинарные универсальные. Вы можете использовать их практически в любой еде, но они превосходны в соусах, супах и ризотто. И они творят чудеса, если сочетать их с красным мясом.

Примеры рецептов

Соус из сушеных белых грибов (с рисом) — мое любимое блюдо из белых грибов

Свежие белые грибы в густом кислом супе кулайда

Ризотто с сушеными грибами

Микс жареных лесных грибов с яичницей

Ньокки с соусом из сушеных белых грибов

Омлет с сушеными белыми грибами

Запасные

Мягкий вкус умами белых грибов можно заменить только другими болетами.Если у вас их нет, не ждите, что другие грибы заменят их в рецепте белых грибов. Вкус еды был бы другим и часто дисгармоничным.

Грибы шиитаке часто предлагаются в качестве заменителя белых грибов из-за их вкуса умами и их доступности. Однако шиитаке также менее грибной и имеет очень доминирующий сернистый аромат, что мешает большинству рецептов на основе белых грибов, которые, как предполагается, имеют грибной аромат.

Консервация

Белые грибы можно консервировать любым способом.Самый популярный способ их хранения — обезвоживание , так как он усиливает их аромат и продлевает срок хранения — до нескольких лет. Маринование в соленой воде, уксусе или оливковом масле также является отличным выбором. Наименее популярный метод — замораживание.

О различных способах сушки белых грибов вы можете прочитать в моем руководстве «Как сушить грибы».

Регидратация

Если вы не регидратировали сушеные белые грибы перед приготовлением, они могут стать горькими.

Замочите их в холодной воде на 20 минут. Они восстановят объем. Сохраните жидкость для замачивания и используйте ее как грибной бульон.

Порошок из белых грибов

Порошок белых грибов — это сильнодействующая грибная специя, получаемая путем тонкого измельчения сушеных белых грибов. Он настолько ароматный, что всего лишь с половиной чайной ложки порошка белых грибов вы добавите прекрасный грибной вкус практически к любому блюду.

Вы можете купить порошок белых грибов, но я рекомендую сделать его самостоятельно, потому что 1. это довольно дорого (оправданно) и 2.потому что собирать пищу белыми — это большое развлечение!

Белые грибы в масле

Менее известный итальянский метод маринования белых грибов в оливковом масле частично сохраняет их вкус, а также придает им жевательную текстуру. «Porcini sott’olio», как их еще называют, станет отличным первым блюдом или закуской; или, что еще лучше, отличный подарок для любителей грибов.

Здесь вы найдете рецепт сотт’олио из белых грибов.

Porcini sott’olio.

Консервы в уксусе

Маринованные огурцы из белых грибов довольно популярны, особенно в Восточной Европе, в качестве закуски или гарнира к жирной пище.Если вам нравятся овощные соленья, вам понравятся и маринованные белые грибы. Они кислые, эластичные и нежные. Обычно их хватает всего на несколько недель, но консервированные хранятся год.

Белые грибы, приготовленные замораживанием

Не замораживайте свежие белые грибы. Чтобы заморозить белые грибы, сначала обжарьте их, если позже вы хотите использовать их для какой-либо еды. Когда они остынут, хорошо разложите их в контейнере и положите в морозильную камеру. Они будут храниться не менее 3 месяцев. Таким же образом можно заморозить любую порцию свиней.

Подробнее об этой теме читайте в моем руководстве «Как хранить грибы».

Как определить, плохой ли поросенок

Белые грибы могут быстро разлагаться, и изменения могут быть незаметны. Лучший способ определить, испортилось ли уже порцино, — это время, прошедшее с момента кормления. Свежие белые грибы хранятся всего один день (или 3 дня, если они хранятся в холодильнике).

Как только изменения станут заметны и ваши белые грибы станут мягкими и тусклыми, определенно выбросьте их.

Могут ли белые грибы вызвать тошноту?

Белки, как и мясо, содержат белки, которые могут стать токсином ботулина, если они станут гнилостными. Чтобы избежать пищевого отравления, никогда не храните белые грибы в полиэтиленовом пакете, храните их в холодильнике и выбрасывайте, если они слишком старые.

Недостатки

Если есть туннели от насекомых в мякоти или желтые пятна на стебле белых грибов, просто отрежьте их и выбросьте. Это практически не влияет на общее качество грибов.Однако используйте грибы с червями для немедленного приготовления. Не сушите их.

Это уже перебор. Перемешайте гриб целиком.

Белые пятна на верхней части шляпки могут быть вызваны ростом на солнце. Не беспокойтесь о них, если гриб вырос на солнечном месте.

Убьет ли мороз белых грибов?

Когда температура становится ниже нуля, вода внутри белого гриба становится льдом, увеличивается в объеме и убивает клетки гриба. Когда гриб разморозится, он начнет гнить, что может быть незаметно снаружи.Избегайте кормления замерзших и размороженных белых грибов.

Подробнее об этой теме читайте в моем посте. Вот как можно безопасно собирать грибы (это может сделать каждый).

А как насчет белых грибов, вымоченных в воде?

Белые грибы любят дождь. Но поскольку они впитывают воду, как губка, есть предел тому, сколько дождя они могут пережить. Их убьет продолжительный дождь. Не используйте корм для белых грибов, если они слишком водянистые, или белые с видимыми изменениями из-за чрезмерного увлажнения и последующего высыхания.

Когда соединительные ткани перестали работать, поры откололись от шляпки этого белого белого животного. Но гипергидратация не всегда так очевидна.

Белые грибы с плесенью

В отличие от других болет, белые грибы в основном не поражаются плесенью. Если вы обнаружили заплесневелый гриб, оставьте его или выбросьте. Не просто отрезайте явно заплесневелые части. Плесень — это гриб, и его невидимый мицелий распространяется по всему грибу.

Можно ли выращивать белые грибы?

Белые грибы микоризны и требуют сложной экосистемы.Из-за этого их нельзя культивировать. Не покупайте споры или мицелий белых грибов. Это не сработает. Предложения — это афера.

Автор следующего видео более подробно объясняет тему:

Покупка белых грибов

В сезон можно будет купить белые грибы на рынках и в продуктовых магазинах. Предложение всегда будет ограничено, потому что белые грибы невозможно выращивать. Обычная цена составляет 30 долларов за фунт свежих белых грибов и в 5-10 раз дороже сушеных белых грибов.В отличное время года она может снижаться.

Откуда они?

Свежие белые грибы, выставленные на продажу, должны собираться на месте. Если их переправить за границу, они не будут храниться в свежем виде, поэтому не покупайте такие грибы. Сушеные белые грибы могут быть из США, Канады, Европы, Азии или Австралии.

Где купить белые сушеные грибы

Сушеные белые грибы часто продаются в магазинах здорового питания. Кроме того, почти в любом крупном супермаркете они есть в разделе для гурманов. Многие сборщики сушат своих белых грибов и продают их в Интернете, пока запасы последнего сезона остаются в прошлом.

Я люблю белые грибы

Что ж, раз вы дочитали до этого места, вы, наверное, уже это заметили. Сочетание восхитительного вкуса белых грибов, грибного аромата, симпатичного внешнего вида и радости, которую они вызывают у меня каждый раз, когда я их нахожу, заставляет меня любить их. Дайте им шанс, и вы тоже влюбитесь в них.

Зима — сезон грибов | East Bay Express

Большинство людей думает, что походы — это летнее занятие. В конце концов, это когда цветы распускаются, а деревья распускаются.Но в Северной Калифорнии зимние дожди оживляют еще один вид лесных существ: грибы. Грибы — это целое царство жизни, эволюционно ближе к животным, чем растения. Они плодоносят в основном в сезон дождей, давая ростки грибам, которые могут быть микроскопическими или большими, как баскетбольные мячи, в форме поганок, ваз или рогов, окрашенных во все цвета. Если вы знаете, куда пойти и что искать, зимний поход по лесам Калифорнии может быть таким же красочным, как плавание с маской и трубкой над тропическим коралловым рифом.А среди бесчисленных видов грибов, которые плодоносят с ноября по март, есть одни из самых ценных съедобных грибов.

Осенью, когда первые дожди омывают область залива, лучшие места для изучения грибов находятся в лесах вдоль побережья, таких как национальный морской берег Пойнт-Рейес, государственный парк Солт-Пойнт и государственный парк Редвудс в Большом бассейне. (Наблюдать за грибами — это всегда нормально, но не забудьте проверить правила каждого парка, который вы посещаете, прежде чем собирать грибы.) Побережье, увлажненное летним туманом и более прохладными круглогодичными температурами, обычно цветет грибами перед более сухими внутренними зонами.Подождите неделю после сильного ливня и отправляйтесь по тропе, проходящей через сосновые, дубовые и еловые заросли. Не торопитесь, часто делайте паузы и действуйте осторожно.

Один из лучших способов научиться находить и идентифицировать грибы или отточить свои знания, если вы уже являетесь микофилом, — это вступить в одно из микологических сообществ региона. Эти грибные клубы публикуют журналы, ведут электронную почту и группы в Facebook, а также проводят периодические лекции обо всем, от секвенирования ДНК малоизвестных видов до культурной истории грибов.

Клубы также организуют набеги на парки и леса для коллективного сбора и идентификации грибов. Набеги объединяют людей, у которых мало или совсем нет опыта в идентификации грибов, с экспертами, и действительно, единственный безопасный способ узнать, как идентифицировать съедобный гриб и как определять токсичные и смертоносные грибы, которые могут выглядеть одинаково, — это учиться бок о бок. — сторона со специалистом.

Микологическое общество области залива, или BAMS, ежегодно организует набег на Пойнт Рейес, который является бесплатным и открытым для всех.В этом году 2 января будет продолжена ярмарка грибов 3 января. Микологическое общество Сан-Франциско организует ежегодную ярмарку грибов, проводимую в здании ярмарки Сан-Франциско, где группа представляет сотни видов. SOMA, грибной клуб округа Сонома, в сезон дождей устраивает многочисленные набеги на северное побережье.

После того, как на побережье начинается сезон грибов, они перемещаются вглубь суши и опускаются ниже по мере того, как ливневые дожди пропитывают более сухие части района залива.К концу ноября можно будет увидеть Amanita muscaria , растущую под живым дубом. Известный как мухомор, Amanita muscaria узнаваем по ярко-красной шляпке с белыми пятнами. Классический сказочный гриб. Различные виды lactarius , грибы, которые при разрезании выделяют млечный сок, будут теснить землю вокруг живых дубов вместе с десятками других видов. По мере того, как дожди усиливаются, под дубами и хвойными деревьями золотыми гроздьями начинают вырастать лисички.Болеты, включая Boletus edulis , или белые грибы, возвышаются как колонны из земли возле сосен и дубов.

Умение определять породы деревьев — ключ к поиску грибов. Немногие деревья выращивают столько грибов, сколько живой дуб, из-за микоризных связей, которые он установил с различными грибами. В микоризных отношениях мицелий, живое тело гриба, состоящее из нитевидных хлопчатобумажных прядей, переплетается с корнями дерева. Мицелий фактически питает дерево и, в свою очередь, питается.

В микоризных отношениях с деревьями растет так много грибов, что хороший охотник за грибами на самом деле половину времени обращает внимание на сосновые, дубовые или еловые рощи, где встречаются только определенные виды грибов. Чтобы найти грибы, найдите подходящие деревья и отправляйтесь в походы в парки, где много хвойных пород. Ищите коричневые дубы и мадроны. Избегайте эвкалипта и лавра, на которых обитает меньшее количество видов грибов; но также не удивляйтесь, обнаружив вокруг них плодоносящие гигантские, странные и красочные грибы.Грибы такие загадочные.

Дебби Висс, одна из соучредителей BAMS, ежегодно проводит набеги на парк Sycamore Grove в Ливерморе. «Там, в дальневосточном заливе, немного суше, — сказал Висс, — а сами платаны не являются хорошими микоризными деревьями. Там растут долинные дубы, и мы нашли под ними интересные вещи ». По словам Висс, живые дубы производят больше всего грибов, включая поганки с гигантскими шляпками размером с фрисби и грибы, которые растут из упавших бревен, например, вешенку pleurotus . Hericium , еще один сапробиотический гриб, который пожирает гниющую древесину, растет, как люстры из кристаллов льда, свисающие с ветвей. «Когда на земле появляется достаточно людей, появляются грибы», — сказал Висс. «В прошлом году мы обнаружили 48 видов, даже с учетом засухи». Среди них были восхитительные съедобные грибы, такие как Amanita velosa и Armillaria mellea , опята.

Но Висс, как и все опытные охотники за грибами, сказал, что научиться определять грибы, которые вы хотите съесть, нужно вместе с экспертами.Никогда не ешьте то, в чем вы не уверены на 100 процентов. Рядом с восхитительными грибами в парке Сикамор-Гроув и на всей территории залива растут такие виды, как Amanita ocreata , ангел-разрушитель, и Amanita phalloides , смертная казнь. При употреблении в пищу оба разрушают внутренние органы человека, особенно печень, что часто приводит к мучительной смерти.

Микофобия, страх многих людей перед грибами, частично объясняется тем, что существует несколько смертоносных видов, и лишь немногие люди знакомы с тем, как они выглядят.Но грибы не опаснее растений. Как заметил Дэвид Арора, один из калифорнийских специалистов по шалфейным грибам, в своей классической библии для грибников « Демистифицированные грибы »: «[B] звоните домой, чтобы на обедать то, что выглядит как дикий лук, и никто не задумывается, несмотря на то, что тот факт, что это могут быть Камеры смерти, которые у вас есть, особенно если вы не потрудились нюхать их. Но принесите домой на ужин лесной гриб и наблюдайте, как на лицах ваших друзей появляются различные комбинации страха, беспокойства, отвращения и недоверия! »

Джеки Шей из Микологического общества Сан-Франциско сказала, что посещаемость собраний ее клуба растет, что является признаком того, что все большее количество людей начинают интересоваться грибами и узнают о них, а микофобия идет на убыль.«В целом люди все больше осознают свободу и радость поиска собственной еды», — сказал Шэй. «Все больше молодых людей интересуются тем, почему грибки имеют значение».

События

Ежегодная выставка грибов MSSF

6 декабря 2015 г. в здании ярмарки Сан-Франциско, 1199 9-я авеню, Сан-Франциско. При поддержке Микологического общества Сан-Франциско. Свяжитесь с Бреннаном Венком, [адрес электронной почты защищен].

11-я ежегодная национальная приморская ярмарка грибов Рейеса

, 3 января, в аудитории Центра для посетителей Беар-Вэлли, Бэар-Вэлли-роуд.При финансовой поддержке Национального микологического общества побережья и залива Пойнт-Рейес. BayAreaMushrooms.org.

Грибное безумие Сикоморовой рощи

, 17 января 2016 г., 13–16: 00 в парке Sycamore Grove, 5035 Arroyo Road, Ливермор. Спонсируется Микологическим обществом Bay Area. BayAreaMushrooms.org

Микоризные грибы — Национальный парк Маунт-Рейнир (Служба национальных парков США)

Amanita muscaria, или мухомор. Белые пятна на шляпке — это остатки «универсальной вуали», которая покрывает гриб на ранних стадиях развития.

NPS Photo

Некоторые виды грибов образуют сложные симбиотические отношения с корнями деревьев и других растений. Мы описываем эти отношения как микоризные (от латинского myco, — грибов и rhiza — корень). Хотя динамика этих взаимоотношений различается, часто мицелиальная сеть обеспечивает растение дополнительной водой и питательными веществами, такими как фосфор и азот, и, в свою очередь, растение обеспечивает углеводы, производимые посредством фотосинтеза.Поскольку мицелиальные сети настолько эффективны при извлечении влаги и питательных веществ из почвы, они могут помочь своим растениям-партнерам выжить в суровых условиях, таких как длительная засуха и плохое качество почвы. Подавляющее большинство сосудистых растений полагаются на эти симбиотические ассоциации с грибами.

Обширные исследования показывают, что микоризные грибы также могут значимым образом соединять растения друг с другом. Некоторые грибы продемонстрировали способность стимулировать защитную сигнализацию или иммунный ответ в сообществе растений, когда отдельное растение травмируется или находится под угрозой со стороны паразита! Сети мицелия также могут транспортировать питательные вещества от здоровых, хорошо укоренившихся деревьев для питания молодых саженцев или деревьев, находящихся в затруднительном положении.В таком обмене питательными веществами могут участвовать даже растения разных видов. По мере того как ученые продолжают изучать эти сложные взаимодействия, стало ясно одно: грибы составляют жизненно важную часть здоровой и устойчивой лесной экосистемы.

Хотя большинство микоризных грибов вообще не производят грибов, многие известные грибы действительно образуют эти связи с растениями. Обращение внимания на эти отношения может помочь вам стать более успешным охотником за грибами. Знание, рядом с какими растениями любит расти ваш целевой гриб, может помочь вам выбрать вероятные места обитания и потенциально исключить ядовитых двойников!

Впечатляющий королевский подберезовик (Boletus edulis или аналогичный), в шляпе смотрителя парка для масштаба!

NPS / B.Garcia Photo

Boletus edulis группа

Распространенные названия: Королевский подберезовик, белые грибы, пенни булочка, белый гриб
Описание: Шляпка от средней до большой, разных по цвету, но обычно имеет некоторый оттенок коричневого. На нижней стороне шляпки видна губчатая поверхность трубок (без жабр), которые сначала белые, но с возрастом становятся желтыми и, наконец, оливковыми. Верхняя поверхность стебля имеет тонкий белый сетчатый узор, известный как «сетка». Мякоть не меняет цвет при порезах или ушибах.
Экология: Mycorrhizal с множеством деревьев, включая ель, сосну, болиголов и пихту.
Комментарии: Название Boletus edulis здесь заменяет несколько похожих видов, которые встречаются в наших краях. Эти характерные грибы можно встретить как в субальпийских, так и в лесных экосистемах равнин национального парка Маунт-Рейнир.

Гроздь Amanita aprica, извергающаяся из-под земли.

NPS / B. Garcia Photo

Amanita aprica

Описание: Очень распространенный гриб на горе Рейнир весной, A.aprica имеет желто-оранжевую шляпку, покрытую морозно-белым налетом. Этот белый слой — остатки «универсальной пелены», которая покрывает и защищает гриб на ранних стадиях его развития. Жабры от белого до кремового; хрупкое кольцо на ножке, с вольвой у основания.
Экология: Микоризаль с пихтой Дугласа и соснами.
Комментариев: Ядовито! Следует избегать всех Amanitas , поскольку этот род содержит несколько токсичных и смертоносных видов.Этот красивый гриб часто наблюдается в мае и начале июня в лесах низменности горы Рейнир. Аналогичный вид, встречающийся осенью, Amanita muscaria , имеет красную шляпку и имеет отчетливые белые или желтые пятна на шляпке, а не морозный слой. Он также ядовит.

Tricholoma murrillianum, американский мацутакэ или сосновый гриб.

NPS / B. Фотография Гарсиа

Tricholoma murrillianum

Общие названия: Мацутакэ, сосновый гриб
Описание: Большое, плотное и твердое белое плодовое тело, покрытое коричневатыми пятнами или чешуей.Пленочная вуаль под шляпкой скрывает белые жабры, пока она не разорвется во время созревания. Запах напоминает корицу, иногда с неприятным компонентом, или, как классно описывает его автор Дэвид Арора, «запах красных горячих и грязных носков». Мякоть плотная, белая, в разрезе не меняется.
Экология: Микоризный, ассоциирующийся в основном с пихтой Дугласовой, но также и с другими хвойными деревьями.
Комментарии: Мацутаке, плодоносящий осенью после возобновления дождей, является фаворитом среди собирателей.Этот гриб имеет важное экономическое значение, так как мацутакэ, собранные в ходе кормов, ежегодно экспортируются в Японию с северо-запада Тихого океана на миллионы долларов. Их часто бывает трудно найти, так как иногда они плодоносят частично под землей. Идентификация является сложной задачей и должна быть подтверждена экспертом, чтобы исключить ядовитые виды!

Cantharellus formosus, местный вид лисичек. Обратите внимание на тупые выступы, спускающиеся по стеблю.

NPS / B. Фотография Гарсиа

Cantharellus formosus

Общее название: Тихоокеанская золотая лисичка
Описание: Плодовое тело целиком от оранжевого до бледно-оранжево-желтого.Край (край) шляпки часто волнистый, с загнутыми краями, по крайней мере, в молодом возрасте. Нижняя сторона покрыта тупыми гребнями (НЕ жабрами), спускающимися по стеблю. Внутренняя мякоть беловатая, плотная.
Экология: Микориза с хвойными деревьями, включая тсугу западную
Комментарии: Один из по крайней мере трех очень похожих видов лисичек, произрастающих в Вашингтоне. В последние годы было «открыто» несколько новых видов лисичек. Таксономические усилия по упорядочиванию и пониманию тонкого разнообразия этого рода продолжаются.

Suillus lakei (вверху и в центре), растущий рядом с Gomphidius subroseus (внизу). G. subroseus получает по крайней мере часть своих питательных веществ, паразитируя на мицелии Suillus.

NPS Фото

Suillus lakei

Обычное название: Suillus, окрашенный в западном стиле
Описание: От блеклого кирпично-красного до коричневого цвета, покрытая потертостями поверхность крышки. Нижняя сторона шляпки покрыта желтоватыми неправильными угловатыми порами. Верхний отдел стебля желтый, снизу с шелковистым кольцом (остатки частичной вуали).Часто чешуйчатая, с красноватыми прожилками под кольцом. Основание стебля при срезании обычно окрашивается в темно-синевато-зеленый цвет.
Экология: Микоризаль с елью Дугласа.
Примечания: Suillus lakei часто плодоносит поблизости от другого гриба, Gomphidius subroseus , который паразитирует на S. lakei , питаясь его мицелиальной сетью.

Не собирайте и не ешьте грибы, если вы не уверены на 100% в их идентификации.
Информация, представленная на этом веб-сайте, не предназначена для использования в качестве руководства по идентификации, а скорее как ресурс для тех, кому интересно узнать о грибах, с которыми они сталкиваются в парке; описания видов намеренно кратки и недостаточны для точной идентификации съедобных грибов. Идентификация лесных грибов может быть чрезвычайно сложной задачей, а употребление в пищу их может быть смертельным. Чрезвычайно важно, чтобы все виды, собранные для таблицы, были исследованы экспертом.Если вы не уверены на 100%, что правильно определили гриб, не собирайте его!

Болетов изобилуют по мере того, как сезон грибов в High Country начинает сокращаться

Специально для Daily / Erica Marciniec Королевские болеты — ценная находка среди грибников.
ВСЕ |

Сезон грибов в Хай Стране приближается к концу, хотя на прошлой неделе было сообщено о находках съедобных болет, подстегнутых дождями и высокими температурами.

У больших, ценных королевских подберезовиков (Boletus edulis), также известных как белые, есть шляпка винного цвета с губчатой ​​пористой массой (в отличие от жабр) под ней. Стебли луковичные, белые с узором из тонкой сетки. Белые грибы — фавориты Скалистых гор, и Яна Хлавати, олимпийская чемпионка США, возглавляющая Keystone Nordic Center, каждую осень собирает, чтобы сушить или тушить и замораживать для круглогодичного использования.

«В разгар сезона весь мой дом пахнет грибами», — сказала Главати, которая родом из Чехословакии, где ее бабушка была известным грибным мастером.«Нарезанные грибы повсюду — на всех дополнительных кроватях, диванах (и) столах, все на белой чистой бумаге … или на чистых кухонных полотенцах».



«Удивительно, но разнообразие и виды грибов — плохие и хорошие — в Европе такие же, как и здесь, — по крайней мере, у меня не было боли в животе», — сказала Хлаватый о своих усилиях по изучению местных грибов. . В дополнение к королевским болетам она также собирает «осиновые болеты» (связанные с осиной виды Leccinum), которые имеют губчатую поровую массу, как у белых грибов, но характерные оранжевые шляпки, сидящие на белых стеблях с короткими коричневыми пучками или стеблями на них.

Однако, по словам Веры Стаки Эвенсон, куратора Гербария грибов Сэма Митчела в ботанических садах Денвера, есть осиново-оранжевую шляпку — рискованное дело.



«Центр токсинов в Скалистых горах время от времени получает сообщения о серьезных проблемах с желудком, некоторые из которых требуют госпитализации, из-за употребления умеренного количества так называемых апельсиновых крышек, обычно хорошо приготовленных, найденных под осиной в различных частях Колорадо», — говорит Эвенсон в своем путеводителе. , «Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор.«Становится очевидным, что в Колорадо есть ядовитые виды или разновидности L. insigne или L. auranticum, но до сих пор они не были идентифицированы».

«Никто не знал, пока мы не начали получать эти отчеты», — добавил Эвенсон. «Это не влияет на вашу печень и не убивает вас; это просто вызывает ужасную рвоту снарядами ». Тем не менее, она все еще знает множество людей, которые их едят (включая экспертов) — то есть до тех пор, пока они не заболеют.

Ясно, что охота за грибами в пищу — непростое занятие.Неправильная идентификация или чрезмерное употребление может привести к «гастрономическому расстройству», а также существует несколько смертельно ядовитых видов. Тем не менее, этому навыку можно научиться, начиная с самых простых для определения грибов и заканчивая более сложными или опасными видами. С лесными грибами — или любой другой дикорастущей едой, если на то пошло, — появляется возможность для экзотических, не говоря уже о органических кулинарных приключениях.

Любители должны ссылаться на несколько путеводителей, а также искать специалистов, таких как Hlavaty, который каждый август предлагает однодневный поход за грибами в Колорадо-Маунтин-Колледж.Руководство Эвенсона превосходное и касается, в частности, охоты за грибами в Колорадо. Другой вариант — членство в Колорадском микологическом обществе, которое проводит набеги грибов с экспертами.

В дополнение к королевским болотам и другим съедобным болетам, таким как скользкие гнезда (Suillus brevipes), массово появившихся на прошлой неделе, имеются в большом количестве другие местные съедобные грибы, в том числе клубни всех размеров, косматые гривы (Coprinus comatus), полипы Albatrellus confluens и Albatrellus ovinus и даже восхитительные молочные шляпки (Lactarius deliciosus), светло-оранжевые грибы с жабрами, окрашенные в зеленый цвет, которые популярны в Европе, но в меньшей степени здесь.Однако многие люди придерживаются королевских болетов.

Положительная идентификация важна, включая знание ядовитых двойников и предупреждений, характерных для каждого отдельного гриба. Когда вы впервые попробуете гриб, сохраните образец, чтобы показать токсикологу в случае ошибки, и съешьте немного в первый раз, подождите 24 часа, чтобы увидеть его влияние на организм.

Для Эвенсона охота за грибами — это гораздо больше, чем видение леса как обеденной тарелки.

«Грибы завораживают и красивы, — сказала она, — и они действительно помогают в мире природы, переваривая или расщепляя природные соединения, которые могут использоваться растениями, или жить с определенным деревом или кустарником.Некоторые растения были бы беспомощны без микоризы »- симбиотических отношений, в которых« мицелий физически взаимодействует с деревом, обеспечивая питательные вещества и влагу », — пояснила она. В свою очередь, «гриб получает сахар, который может производить фотосинтезирующее дерево».

«Все птицы тоже съедобны», — добавил Эвенсон. «Почему все орнитологи не выходят на улицу и не едят птиц? Потому что они очарованы своей красотой »и всем остальным о них — перспектива, которую она надеется пробудить и среди грибников.Тем не менее, она допускает, что люди могут быть просто запрограммированы на то, чтобы рассматривать грибы как еду.

Это, безусловно, относится ко многим европейцам, поскольку охота за грибами более популярна за границей, чем в США, несмотря на некоторых местных поклонников.

«Вся моя семья, да и весь народ чехов одержимы тем, что собирают их и сушат или едят приготовленными (или) тушеными», — сказал Главатый. Даже здесь, в округе Саммит, «большинство людей, с которыми мы сталкиваемся в лесу, имеют акцент: чешский, польский, итальянский, немецкий, русский — в последнее время их стало ТОННЫ.”

Мать Главатого до сих пор живет в Европе. Сейчас ей 91 год, она страдает дегенерацией желтого пятна и у нее заменены два сустава, поэтому она больше не пригодна для охоты за грибами, «но она любит их есть, добавляя их в мясные блюда, макароны и рис», — сказал Главатый. Итак, каждый год, направляясь домой в Европу в гости, Хлаватый собирает для мамы дополнительный чемодан с несколькими контейнерами сушеных подберезовиков.

«Я хотел бы получить лисичек, — сказал Главатый, который в первую очередь занимается коллекционированием подбеленных грибов, — но (я) никогда не находил их на стороне Кистоуна.«Якобы в Бреке водятся лисички, но никто не делится», — сказала она. «Ну что ж, как я и мои друзья Киккен и Энни — мы тоже не делились своими секретными местами».

Помимо летнего пребывания в The Summit Daily, Эрика Марсинек ведет регулярный блог о съедобных дикорастущих растениях, включая грибы, на http://www.wildfoodgirl.com. Зимой она тренирует инструкторов по сноуборду в Брекенридже, иногда обучая катанию на лыжах, «но только на испанском». Эрика, которую однажды назвала «mujer de renacimiento» (женщина эпохи Возрождения) студенткой-лыжницей из Мексики, имеет степень магистра в области технологического образования и преподает графический дизайн в Колорадо-Маунтин-колледже.

> Гербарий грибов Сэма Митчела в ботаническом саду Денвера: http://www.botanicgardens.org/content/sam-mitchel-herbarium-fungi

> Колорадское микологическое общество: http://www.cmsweb.org

> Рекомендация Эвенсона: http://www.mushroomexpert.com

Съедобность | Фильтр Боле

См. УСЛОВИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ.

Очистить? Хороший. Теперь на всякий случай повторим часть:

ВЫ НЕСЕТЕ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНУЮ, ПОЛНОСТЬЮ И АБСОЛЮТНО ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ВСЕ, ЧТО ВЫ ЗАБЛОКИВАЕТЕ,
И В ДЕСЯТЬ РАЗ ОТВЕТИТЕ ЗА ВСЕ, ЧТО ВЫ ВЫБИРАЕТЕ ГЛОТИТЬ.

Тем не менее, большинство людей в первую очередь хотят знать о съедобности, поэтому я постарался оценить каждый гриб в соответствии с тем, что написано в книгах о его безопасности и качестве. Четыре категории имеют следующую цветовую кодировку:

ЗЕЛЕНЫЙ = «Хорошо / съедобно». Это не мелочь для болетов. В Центральной Европе (моя жена — чешка) эту категорию болетов часто называют «бабушкины грибы», a / k / a Babky после знакомого слова «баба», что означает «бабушка».Элитисты могут проигнорировать клад этих «обычных» болетов, но бережливые старушки с большими семьями знают лучше и охотно запасаются на зиму. Болеты улучшаются только в сушеном виде, что нравилось бабушке, и даже самые обычные бабки прекрасно дополняют картофельные супы и другие простые, но полезные продукты, которые она приготовила. Победа во всем. Вот хороший способ подумать об этом с кулинарной точки зрения. If Boletus edulis ( a / k / a King Bolete a / k / a Porcini a / k / a Cepe a / k / a Steinpilz a / k / a лучший гриб в мире, за исключением, возможно, трюфели) имеет 100 баллов по шкале съедобности, гриб «просто выбор» может иметь значение от 50 до 70, а бабки — от 20 до 50.Измените свой рецепт соответствующим образом и наслаждайтесь.

СИНИЙ = «Выбор или отлично». Продолжая аналогию, те, которые стоят более 50% от edulis .

AMBER = «Iffy, a / k / a You’ve Been Warned». Обычно это происходит из-за того, что съедобный продукт помечен как «неизвестный» в полевых руководствах, или потому, что известно, что он беспокоит лишь крошечный процент посетителей. Я настоятельно рекомендую вам изучить каждый из этих грибов более подробно и в нескольких источниках, прежде чем попробовать.Ответственные люди также следуют «передовым методам», описанным в Условиях обслуживания… Возможно, мне следовало бы вместо этого назвать их «минимально подходящими методами».

РОЗОВЫЙ = «Слишком горько, чтобы есть». Да, я знаю: согласно общепринятому мнению (а) горькие болеты « только » неприятны, но на самом деле не токсичны, (б) некоторые люди не могут почувствовать этот горький вкус и (в) те немногие счастливчики, которые не могут почувствовать горечь якобы можно есть и наслаждаться этими грибами без вреда для здоровья. Еще раз, вы должны подумать, стоит ли рисковать потенциальными затратами.Один горький болот может полностью испортить все жаркое для всех в мире, и вы никогда не знаете, когда придет гость. Я также понятия не имею, какие химические вещества делают эти грибы такими горькими и могут ли эти химические вещества быть токсичными даже для тех, кто не может их попробовать. «Лор» — не самый надежный источник информации!

КРАСНЫЙ = «Избегать». Это известные больные. Да, я знаю: есть люди, которые едят и наслаждаются многими болетами, которые вызывают у других тошноту.Вы действительно так любопытны? «Болезнь», о которой мы говорим, — это несколько дней концентрированного страдания, подчеркнутого рвотой снарядами и / или выделением с другого конца. Если вы не пионер, столкнувшийся с настоящим голодом, зачем рисковать?

Четыре последних важных замечания по безопасности

  1. Эти старые бабушки также знали — и я уверен, что вы знаете — что КАЖДЫЙ лесной гриб должен быть тщательно приготовлен, прежде чем съесть его. Даже некоторые из лучших продуктов питания содержат химические вещества, которые могут вызвать заболевание, если вы попытаетесь съесть гриб в сыром виде, а различные жуки и животные из дикой природы могут оставить после себя невидимые следы, которые имеют такой же эффект.Таким образом, всегда готовьте собранные вами грибы на всем протяжении, включая болеты, даже если вы работаете с сушеной и регидратированной версией. Да, есть исключения, но возможность идентифицировать эти исключения довольно «продвинутая». Настоятельно не рекомендуется возиться с недоваренными образцами.
  2. Согласно очень уважаемому и очень известному автору Audobon Guide, г-ну Гэри Линкоффу, около 20% всех грибных «отравлений» связаны с кучей проклятых дураков, которые употребляли в пищу съедобные виды, которые уже прошли свой расцвет.Эта статья в Wall Street Journal цитирует исследование, согласно которому эта цифра превышает 80%. Пожалуйста, не веди себя как дурак. Меня не волнует, окажется ли у вас первый король болеут на столе — если он достаточно старый, чтобы заставить вас задуматься, выбросьте бедняжку! (Другими словами, грибы часто называют «мясом растительного мира», потому что они содержат так много белка. Если вы не едите курицу, выдержанную сверх установленного срока, зачем вам есть грибы, которые сделали такой же?)
  3. Начни с малого.Говоря прямо, пищеварительная система человека — отстой по сравнению почти с любым животным в мире. Ваше тело производит только пищеварительные ферменты, необходимые для расщепления привычной пищи. Если вы съедите что-то, к чему он не привык, у вас, , будет печально известный набор симптомов, по-разному называемых «расстройством желудочно-кишечного тракта», «пищевым отравлением» и / или «выбросами снарядов в обоих направлениях». Степень тяжести будет зависеть от того, сколько вредного вещества вы съели. OTOH, хорошая новость заключается в том, что ваше тело быстро научится вырабатывать необходимые ферменты, если вы дадите ему немного времени.Я подозреваю (я не знаю , , это чистое предположение), что это объясняет, почему так много людей могут есть и наслаждаться определенными болетами, которые имеют репутацию отправляющих других людей в трехдневные приступы страданий — так или иначе, Люди, предпочитающие есть и наслаждаться, достаточно медленно воздействовали на свой кишечник, чтобы научиться переваривать неприятную пищу, и, таким образом, не реагировали на увеличение объема до уровня «полноценного приема пищи». Я, например, лично встречался и болтал с парой иммигрантов, которые регулярно едят и наслаждаются печально известным производителем больных B.subvelutipes (подберезовик). Означает ли это, что я с моим пищеварительным трактом, прошедшим обучение в США, выбегу и сделаю то же самое? Конечно нет! Но если бы я был пионером, и Red Mouths могли бы иметь значение, ложусь спать полным или голодным … Что ж, в этом случае я, вероятно, потратил бы месяц или около того, чтобы посмотреть, смогу ли я развить свою терпимость. Ваш пробег, как говорится, может отличаться. Просто помните: ВЫ НЕСЕТЕ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНУЮ, ПОЛНОСТЬЮ И АБСОЛЮТНО ОТВЕТСТВЕННОСТЬ за все, что вы решите положить в рот, и в десять раз большую ответственность за все, что вы решите проглотить.
  4. Сохраните образец. Если вы действительно заболеете, самое важное, что может помочь, — это образец того, от чего вы заболели. Всегда откладывайте образец любого нового гриба, который вы съедаете, на случай, если он вам понадобится. Черт возьми, может даже оказаться, что не вызвал у вас болезни , что само по себе будет полезной информацией.

Да, — это настоящих ядов в грибном мире, и они убьют ваших мертвых D-E-A-D. В мире грибов они исчезающе редки, и это одна из причин, по которой я считаю этот вид грибов таким интересным.Но мораль этой конкретной истории заключается в том, что «ядовитый» и «нетоксичный» могут быть неправильными терминами в первую очередь: Даже «безопасные» грибы могут вызвать у вас тошноту, если вы прыгнете прямо и съедите их в первый раз, когда найдете их.

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.