Грибы маслята как закрыть на зиму: Маринованные маслята на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как закрыть маслята: лучшие рецепты консервирования грибов

Сбор грибов — очень увлекательное занятие. Маслята встречаются довольно часто, а собирать их просто, так как они растут крупными семейками, даже целой полосой. Урожай попадает домой в большом количестве, и встает вопрос: что делать с добычей? Проще всего лесные дары засолить или замариновать на зиму. Сделать это легко, достаточно соблюдать несколько важных правил.

Важно! Калорийность маринованных грибов очень низкая, а потому засолка — прекрасный способ сохранить дома часть осеннего удовольствия.

Пошаговая инструкция

Прежде чем начать консервирование, маслята необходимо подготовить. Потребуется также приготовить банки и крышки:

• их нужно простерилизовать и высушить. Можно делать это в воде, над паром или в микроволновке;
• маслята сначала очистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки, удалить землю и снять шкурку со шляпки;
• затем грибы моют в холодной воде.

Важно! Если маслята сначала вымыть, то после этого их сложно будет чистить, они станут скользкими и будут выскакивать из рук.

Чтобы удалить специфическую слизь с поверхности грибов, необходимо выполнить некоторые действия:

• замочить грибы в соленой воде и хорошо выполоскать;
• поменять воду и повторить процедуру дважды;
• промыть маслята под проточной водой, тщательно ополаскивая каждый грибок.

Внимание! Если попался червивый масленок, лучше его полностью выбросить, иначе он испортит всю консервацию.

Крупные маслята режут на 2 или 4 части, маленькие оставляют целыми. Заготовка будет смотреться красивее, если закручивать грибы по размеру – крупные отдельно от мелких, плоды среднего размера добавляют к любым другим.

Сколько надо варить маслята для консервации на зиму?

Перед тем, как законсервировать, маслята необходимо отварить. Для этого нужно закипятить воду, подсолить ее и опустить туда грибочки. Отваривать их надо не менее 15 минут, но не больше получаса.

Внимание! Лучше выбирать емкость большего размера (для удобства), соль кладут по вкусу, но не слишком много, чтобы в результате не получилось пересоленной консервации. Как правило, достаточно столовой ложки на 2 л воды.

После грибы откинуть на дуршлаг и дать им стечь. При варке образуется пенка, которую обязательно надо удалять при помощи шумовки.

Важно! Во избежание заражения консервации ботулизмом рекомендуется отваривать грибы трижды с промежутком в сутки.

Также подходит длительная стерилизация или отваривание грибов после вскрытия консервы перед употреблением.

Рецепты

Поскольку собранные грибы нельзя долго хранить, то следует их приготовить сразу. Проще всего закрыть маслята на зиму. В крайнем случае в соленой воде они могут пролежать около суток в холодильнике.

Рецептов по приготовлению консервированных маслят очень много, лучшие из них стоит попробовать. Все они прошли проверку временем и пользуются большой популярностью как у любителей, так и у гурманов.

Классический рецепт приготовления горячим способом

Для приготовления маслят по простому классическому рецепту потребуется взять:

• грибы отварные – 3 кг;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• перец горошек душистый и черный – по 10 шт.;
• листья лавра – 5 шт.;
• бутоны гвоздики – 5 шт.;
• вода – 5 л.

Лучше всего использовать эмалированную посуду, потребуется большая кастрюля или таз.

Порядок действий:

1. Подготовленные грибы уложить в емкость, залить водой и закипятить.
2. После этого положить все специи и соль, варить на медленном огне не меньше 30 минут. Если снова образуется пена, обязательно снимать ее.
3. Шумовкой сложить грибы в банки и залить рассолом таким образом, чтобы до края банки осталось не более 5 мм.
4. Закрывать маслята следует сразу винтовыми крышками или закатать железными, после чего поставить на крышку и укутать до полного остывания.

Такие грибочки подают в качестве отдельного блюда с добавлением резаного репчатого лука и масла, как начинку в пироги, в салаты.

Справка! Маслята не надо кушать чаще двух раз в неделю и более 200 г за один раз. Этот продукт довольно тяжелый для переваривания и легко спровоцирует различные проблемы с ЖКТ.

Рецепт с лимонной кислотой без стерилизации

Грибы предварительно лучше подольше проварить. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• маслята – 2,5 кг;
• соль каменная – 100 г;
• сахар – 150 г;
• кислота лимонная – 25 г;
• лавр – 5 листьев;
• черный перец – 10 горошин;
• вода – 2,5 л.

Справка! Если использовать для консервации молотый перец, то маринад помутнеет.

Чтобы приготовить эту закатку, понадобится около полутора часов, но результат обязательно порадует:

1. Подготовленные грибы сложить в большую емкость, добавить воды и закипятить.
2. Засыпать сахар и соль, после чего варить еще около 45 минут.
3. Спустя отведенное время положить к плодам лавр, перец, кислоту и кипятить не менее 15 мин.
4. Затем шумовкой достать маслята, быстро выложить по баночкам, влить рассол и закрыть поплотнее крышками.

Такие маслята будут ароматными и сочными. Мякоть становится нежной, а острота будет смягчаться за счет присутствия лимонной кислоты. Маринованные грибочки выглядят очень привлекательно, готовить их легко. Заканчиваться они будут достаточно быстро, потому лучше сделать побольше заготовок.

Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

Максимального количества уксуса, который необходим для маринования грибов, нет, но существует минимум, который следует соблюдать. Каждая хозяйка решает этот вопрос самостоятельно, а кто-то заменяет обычный столовый уксус яблочным или винным. Для начала лучше попробовать более простой, классический вариант.

Для приготовления потребуются такие продукты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л. с горкой;
• уксус – 25 мл;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавр – 2 листка;
• черный молотый перец – щепотка;
• вода – 0,5 л.

Процесс приготовления:

1. Соединить все ингредиенты кроме грибов, закипятить и проварить 5 минут, после добавить маслята.
2. Варить на медленном огне еще около 20 минут, после чего разложить плоды по банкам, залить уксусным маринадом.
3. Закрыть крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут.
4. Плотно укупорить банки и поставить на крышки до полного остывания, укрыв при этом теплым пледом.

Интересно! Для маринования маслят многие используют уксусную эссенцию, но пропорция ее будет в 10 раз меньше.

Острые грибочки с чесноком

Для любителей поострее по вкусу придется следующий рецепт.

Для него нужно взять такие продуты:

• маслята – 2 кг;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• масло оливковое (можно заменить подсолнечным) – 200 мл;
• лимонная кислота – 10 г;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• бутоны гвоздики – 6 шт.;
• листья лавра – 8 шт.;
• перец черный – 25 горошин;
• вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль, чеснок и масло, а также все специи, перемешать, закипятить.
2. Засыпать в маринад грибы и варить 45 минут, при появлении пенки обязательно ее снимать.
3. Спустя 40 мин. добавить лимонную кислоту.
4. В завершение плоды распределить по банкам и залить рассолом, закрыть плотно крышками.

Компоненты по этому рецепту легко менять, добавлять или убирать. Не стоит только уменьшать количество соли и лимонной кислоты.

Приготовление с горчицей

Маслята получатся более острыми, если их мариновать с добавлением горчицы. Если вы не очень любите этот продукт, то лучше сократить его количество, но не более, чем в 2 раза.

Продукты для приготовления:

• маслята – 2 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 8 зубков;
• перец горошек – 10 шт.;
• листья лавровые – 5 шт.;
• горчица (зерна) – 6 ст. л.;
• вода – 2 л.

Процесс состоит из таких этапов:

1. Добавить в воду все специи, а также горчицу, сахар и соль. Прокипятить около 15 минут.
2. Влить уксус и еще проварить 5 минут.
3. В банки на дно положить чеснок, и сверху плотно выложить грибы.
4. Залить кипящим рассолом и закатать.

Внимание! Хранить грибы лучше всего в холодильнике, но если есть довольно прохладный погреб, то он также подойдет. Температура должна быть не более + 7 ⁰С.

Маслята, маринованные с морковью

Еще один необычный рецепт: закатка выглядит привлекательно и ярко. Достав из погреба баночку, достаточно просто выложить содержимое на тарелку и поставить на стол. Эти грибочки готовы к праздничному столу.

Для их приготовления потребуется взять:

• маслята – 1 кг;
• морковь – 1 крупная;
• лучок – 1 маленький;
• соль – 60 г;
• сахар – 20 г;
• уксус столовый – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец горошком – по 5 шт. черного и душистого;
• гвоздика – 5 бутонов;
• корица – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. Морковь и лук очистить и нарезать. Лук — полукольцами, а морковь крупными кубиками 1х1 см.
2. Отварить овощи на протяжении 5 минут в 1 л воды.
3. К луку и моркови добавить специи, уксус, сахар и соль, корицу.
4. После закипания маринада добавить в него грибы, при необходимости влить воду.
5. Поместить маслята в банки, залить их доверху маринадом, чтобы он перелился через край.
6. Закрыть крышками заготовку, поставить остывать в теплое место, перевернув их вверх дном.

Консервированные маслята хранят в прохладном месте, вдали от солнечного света.

Интересно! Когда маринад почти готов, легко откорректировать его вкус. Достаточно попробовать и добавить недостающий ингредиент или долить воду, если рассол слишком соленый или острый.

Другие рецепты

Рецептов маринованных маслят великое множество. Эти плоды маринуют с медом и лимонным соком, с добавлением зеленого лука и болгарского перца, сельдерея, укропа, кориандра. Существует масса рецептов соленых грибов, их готовят со специями, ароматными травами и чесноком.

Из грибов делают икру и салаты, их закатывают совместно с другими лесными плодами. В результате зимой можно кушать различные блюда с использованием маслят, они прекрасны как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде дополнения к другим. Закатывание металлическими крышками — надежный способ сохранить грибы надолго.

Сохранить грибы получится и в морозилке, но их после этого все равно придется доготавливать. А тут достаточно достать маслята, соленые огурцы, еще пару солений, и стол накрыт. В результате вы накормите всех домашних и гостей, даже самые привередливые члены семьи будут облизывать пальчики.

Любители тихой охоты давно нашли свой способ закатки вкусных маслят, но всегда хочется пробовать что-то новое, экспериментировать и находить необычные вкусовые сочетания. Правильно мариновать грибы не сложно, они не будут простаивать в погребе, а продукция собственного приготовления всегда вкуснее. Маслята универсальны, они хороши в любом виде и сочетании, прекрасно дополняют праздничный стол.

 

Маринованные маслята — рецепт на зиму с уксусом без стерилизации

Правильно замаринованные маслята — это самые вкусные лесные грибы. Маринование маслят на зиму с уксусом по простому классическому рецепту несложное. Грибы на зиму маринуются без стерилизации банок с маслятами. Время уходит на удаление скользкой плёнки с грибных шляпок маслят.

Из всего процесса приготовления – самая кропотливая ручная работа для хозяйки, перед тем, как мариновать маслята. С маслёнка скользкая плёнка снимается для того, чтобы убрать слизь и горечь из готовых маринованных грибов.

Домашний процесс маринования маслят на зиму без стерилизации схож на рецепт опят, шампиньонов, маринованных белых грибов. По вкусу маслята напоминают обабки и белые грибы, они такие же плотные и слегка скользкие.

Совет от Чудо-Повара. Мыть грибы перед подготовкой к маринованию не стоит, правильнее это будет сделать позже, после очистки маслят от земли и листьев.

Как вкусно приготовить маринованные маслята на зиму

Простой рецепт в банках без стерилизации поможет быстро решить вопрос, как приготовить маслята на зиму в домашних условиях правильно и вкусно. В сезон сбора грибов любители маслят, разных съедобных лесных грибов, ставят перед собой задачу, как сделать маринованные грибы, солёные в банках на зиму, безопасными для употребления и самыми вкусными. Сделайте летом маринованные маслята без закатки в банках и кушайте вкусные хрустящие грибы без опаски всю долгую зиму.

Классическое маринование маслят начинается с подготовки грибов, для получения вкусного домашнего лакомства в холодное время года. Первым делом снимаем со шляпок маслят скользкую плёнку. Для того, чтобы плёночка легко отошла от шляпки маслёнка, не нужно ошпаривать грибы кипятком, просто аккуратно подденьте края острым ножом и потяните на себя плёнку, очистив шляпку. Классический простой способ проверенный годами, который никогда не подводил наших мам и бабушек.

Маринад для маслят на 1 литр воды с 9 % уксусом

Для маслят в уксусный маринад на литр воды добавляют стандартный состав – соль, сахар и ароматные специи. Уксус добавляют различной концентрации 6%, 9% и 70%, строго соблюдая его пропорции. 70 % несложно развести водой до 9%.

Классический маринад для маслят делают с 9 процентным уксусом, готовят его горячим и холодным. Уксус в маринад добавляют в конце приготовления или после заливки грибов из соли и сахара прямо в банки с маслятами.

• Для маринада на 1 литр воды. Соль 2 столовые ложки (пропорции без сахара) и 3 ложки столовые уксуса.
• Для маринада на 1 литр воды (пропорции с сахаром). Соль 4 столовые ложки, сахар 2 столовые ложки, уксус 9 процентный 3 ложки столовые.

Перевести сыпучие продукты в граммы поможет таблица. По вкусу маринадную смесь можно дополнять готовой приправой для маринования грибов, луком, зеленью, лавровым листом.

В рецепте маринования маслят с уксусом указано, что класть в банку нужно грибы целиком, но грибным гурманам можно посоветовать ножки и шляпки заготовить на зиму отдельно друг от друга — в разные банки.

Порция: 2

240 мин

23 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования грибов с чесноком

• маслята свежие – 2 кг.

Маринад

• уксус 9% – 1,5 ст.л.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• вода для маринада – 500 мл;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• перец чёрный горошком – 3-5 шт.;
• гвоздика – 2-3 бутончика;
• приправа для маринования грибов (по вкусу).

Рецепт маринованных маслят на зиму в банках с уксусом без стерилизации

1. Маслята очищенные и промытые отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить её лимонной кислотой или уксусом).
2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.
3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы маслята чесноком нарезанным на кусочки.
4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахаром, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты.
5. Затем снимаем с плиты маринад, вливаем уксус 9% и остужаем грибную заливку.
6. Прохладным маринадом заливаем маслята так, чтобы грибы были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства.
7. Закрываем банки с маринованными маслята капроновой крышкой или закатываем металлической и убираем в холодильник для хранения на зиму.

Маслята маринуют в домашних условиях и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких всё же грибы надежнее отварить, а уже варёные замариновать. Отварные маслята быстро маринуются и их можно сразу есть или через сутки либо оставить на зиму.

Маринованные маслята можно использовать, как закуску на праздничный стол, приготовить из них очень вкусную картофельную запеканку или грибной салат. Грибы сильно увариваются и в результате маринования из 2 килограммов свежих грибов маслят получается 2 банки объёмом 500 мл маринованных грибов.

Как мариновать маслята на зиму в банках – самые вкусные рецепты маринованных дома маслят

Маринованные маслята – желанное лакомство на зимнем столе. Маслята маринованные, рецепты приготовления на зиму простые, они облегчат труд хозяйки летом, помогут как можно вкуснее и быстрее засолить маслята в домашних условиях. Маринование маслят освоить несложно, наградой за летние труды получите вкуснейшую грибную закуску в холодное время года к приготовленной картошке, заправленную по своему вкусу маслом и луком.

Как правильно мариновать маслята на зиму, самые вкусные рецепты, проверенные способы заготовки грибов, знают умелые хозяйки и знатоки грибных мест. Сходить в лес по маслята, чтобы самому набрать корзинку-другую свежих ароматных грибочков либо купить их на рынке – способ приобретения основного ингредиента не скажется на вкусе хрустящей холодной закуски. В процессе маринования важно правильно приготовить маринад для маслят с уксусом и солью, следовать простым правилам засолки и консервирования. Разберёмся поэтапно, как правильно мариновать грибы.

Как правильно замариновать маслята на зиму в банках

Маринуют варёные маслята на зиму горячим или холодным способом. Холодный рецепт засолки выбирают любители плотных, хрустящих маслят без уксуса. Маринованные в домашних условиях простым способом грибы не нужно долго варить перед засолкой. Мариновка делается без стерилизации и закатки просто и быстро. Грибы маринуются в собственном соку, получаются вкусные хрустящие маслята без горечи.

Засолить вкусные маслята в банках горячим способом можно сразу на стол либо законсервировать грибы без стерилизации под железные крышки на зиму с уксусом, лимонной кислотой в качестве кислого консерванта. Закрывать грибочки в маленьких баночках быстро, удобно и просто. Перед тем, как замариновать маслята на зиму в банках, чтобы они получились самые вкусные, свежие грибы важно правильно подготовить – перебрать и счистить характерную для маслят слизь со шляпок.

Как чистить маслята свежие быстро

Чистятся быстро маслята кипятком и паром, путём бланширования. Домашний проверенный грибниками способ позволяет быстро удалить с маслянистой шляпки липкую плёнку. Способ хорош для обработки свежих маслят перед варкой.

Как чистить маслята перед варкой, как сделать чистку быстро и правильно? Зачем чистить маслята? Если не чистить, получатся горькие киселеобразные в скользком маринаде маслята. Чистить нужно, и для чистки потребуется дуршлаг или сито, кастрюля с водой.

1. Налить воду в кастрюлю, дать закипеть.
2. Свежие немытые маслята сложить в дуршлаг (сито) и опустить на несколько секунд в крутой кипяток.
3. Вынуть грибы и подержать сито над кипятком (паром) не дольше 1 минуты.
4. Взять сухую губку для мытья посуды и «протереть» лёгкими движениями шляпку маслёнка, плёнка быстро удалится.
5. После чего можно дочистить ножки и если потребуется хорошо промыть очищенные грибочки.

Маринад для маслят на зиму

Классический рецепт без стерилизации на литровую банку – удобные в использовании пропорции уксуса и соли для заготовки маслят в баночках с маринадом. Сколько соли и сахара и уксуса добавить, стоит знать, чтобы приготовить на холодное время года правильно и безумно вкусные маслята маринованные. Вкусные рецепты маринада сделают домашнее лакомство, заготовленное в банках на зиму под железные крышки, кисло-сладкого, острого или пряного вкуса.

Правильный маринад для маслят сохранит консервацию длительное время, вкусно приготовленный рассол добавит пикантности грибной закуске. Как приготовить маринад для маслят, какой лучше по составу заливать в банки с грибами на зиму, разберём, используя самые вкусные и простые рецепты маринованных маслят. Рецепты приготовления собраны из лучших вариантов маринадов на 1 литр воды с уксусом и без, различной концентрации 9% и 70 % кислотосодержащего консерванта.

Простой рецепт с фото пошагово

Как мариновать маслята на зиму в банках? Просто маринуем с уксусом, солью и сахаром. Делается всё быстро без особых усилий, простым методом. Лучшая награда за летние труды – слова благодарности домочадцев зимой за очень вкусные грибы. Простой рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом поможет упрощенным способом удалить слизь со шляпок и горечь с маслят, сделать вкуснейшие заготовки.

Порция: 1

30 мин

30 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• 1 кг маслят;
• 1,5 литра холодной воды;
• 1 ст.л. соли с горкой;
• 0,5 ст.л. уксуса яблочного.

Для маринада:

• полстакана уксуса яблочного 6%;
• 1,5 стакана воды;
• 1 ст.л. сахара с горкой;
• 1 ст.л. соли.

Маринадный набор в каждую банку:

• репчатый лук;
• 2 лавровых листа;
• 4 горошины душистого перца;
• 12 горошин чёрного перца;
• 1 гвоздика.

Этапы приготовления:

1. Очистить маслята от лесного сора. Грибы, покрытые слизью, тщательно промыть. Ножки отрезать от шляпок. Ножки и шляпки можно замариновать отдельно. Маленькие маслянистые шляпки оставить целиком, крупные разрезать пополам или на четыре части.
   

   Очищаем и режем каждый маслёнок

2. Грибы переложить в большую кастрюлю, залить полутора литрами холодной воды, добавить 1 столовую ложку соли и половину столовой ложки яблочного уксуса. Поставить на огонь и довести до кипения. Проварить 10 минут, снять с огня и слить воду. Если грибы по-прежнему липкие, можно снова залить их тёплой водой.
   

   Варим маслята перед маринованием

3. Пока грибы варятся, подготовить ингредиенты для маринада и необходимые для закладки в банки специи. 1 луковицу репчатого лука нарезать тонкими полукольцами.
   

   Подготовим перец и другие ингредиенты для соления

4. Для приготовления маринада довести до кипения полстакана уксуса, полтора стакана воды, по 1 ст.л. сахара и соли. Оставить маринад на небольшом кипении до использования. Вымытые банки поставить в разогретую до 100-130 градусов духовку на 10 минут или простерилизовать любым другим способом. Крышки залить кипятком. Вынуть банки из духовки, на дно каждой ёмкости уложить несколько полуколец репчатого лука, 2 лавровых листика, 4 горошины душистого и 12 чёрного перца, а также гвоздику.
   

   Варим рассол с солью, сахаром и уксусом

5. Заполнить банку маслятами примерно на три четверти высоты. Сверху залить горячим маринадом. Прикрыть маслята в банках крышками и поставить в духовку, нагретую до 130 градусов на 10 минут для пастеризации. Через 10 минут вынуть и сразу герметично закатать жестяными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть тёплым одеялом и оставить до полного остывания.
   

   Заливаем грибы горячим рассолом с уксусом

Классический простой рецепт

Как мариновать маслята на зиму в банках узнаем на примере традиционного простого рецепта. Классический рецепт универсальный и подходит для маринования вкуснейших грибов различных видов.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды с уксусом 70 процентным:

• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка уксуса 70%;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 листика лаврового листа;
• 2 бутончика сушёной гвоздики;
• 7 горошин чёрного перца.

Этапы приготовления:

1. Очистить шляпки маслят от скользкой кожицы и хорошо промыть под проточной водой.
2. Больше грибы порезать на части, маленькие маслята оставить целиком.
3. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на максимальный огонь.
4. Дать закипеть и варить 10 минут, убирать пену по мере её появления.
5. Во время варки приготовить маринад. Налить в отдельную кастрюлю чистой воды, довести до кипения. Всыпать ингредиенты маринадной смеси (соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику).
6. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, как следует промыть под прохладной водой.
7. Заложить в маринад для маслят отваренные грибы.
8. Через 10 минут после повторного закипания добавить чеснок, влить уксусную эссенцию, перемешать и проварить ещё 5 минут.
9. Сваренные в маринаде маслята разложить по стерильным баночкам вместе с маринадом. Закрутить жестяными крышками и оставить консервацию до полного остывания.

Когда банки с грибочками остынут, убрать закатки в тёмное прохладное место. Снять пробу можно сразу, не дожидаясь холодного времени года, оставив часть ароматной грибной закуски без закатки. Вкусно приправить маслом и луком – и получатся вкуснейшие маринованные маслята.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Рецепт самый вкусный. Маринуем маслята, рецепт на зиму без стерилизации очень удачный, вкуснейшие грибочки похрустывают, как маринованные хрустящие огурцы из банки. В маленьких полулитровых баночках (объёмом 500 мл) их быстро закрывать. Зимой, открыв баночку с ароматными грибочками в душистых специях, небольшой порции лакомства хватит всей семье в будни или на праздничный стол.

Ингредиенты (пропорции на 0,5 литровую баночку):

• маслята;
• чеснок – 2 зубчика;
• тимьян – 3 веточки;
• перец чёрный – 3 горошины.

Для маринада на 1 литр воды с уксусом 9 процентным:

• 1 столовая ложка уксуса 9%;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• 4 горошины душистого перца.

Этапы приготовления:

1. Счистить кожицу с маслянистой шляпки. Промыть обработанные грибочки проточной водой.
2. Крупные маслята разрезать, небольшие оставить целые. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы грибы были скрыты под ней.
3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут с момента закипания. Пену снять.
4. Когда грибы отварятся, откинуть их на дуршлаг и промыть чистой водой.
5. Во второй раз переложить их в кастрюлю, залить отфильтрованной водой и поставить на огонь.
6. Варить после закипания ещё 20 минут. После варки грибы опрокинуть в дуршлаг и снова промыть прохладной водой.
7. Пока стекает вода приготовить маринад. Налить в чистую кастрюлю воды, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
8. Добавить в рассол лавровый лист и душистый перец. Заложить в маринад варёные маслята. Варить 15 минут после закипания.
9. Простерилизовать банки, разложить в каждую горошины чёрного перца. Добавить листики лавра, тимьян и нарезанный чеснок.
10. В банки положить сваренные грибы. Сверху добавить уксус и залить кипящим рассолом.
11. Плотно укупорить банки крышками, перевернуть вверх дном и накрыть плотным одеялом. Оставить до полного остывания. Хранить дома в прохладном месте.

Вкусное маринование маслят на зиму в домашних условиях

Как хочется засолить маслята в домашних условиях вкусно и быстро, чтобы маринованные грибы быстрого приготовления без закатки кушать независимо от грибного сезона. Это легко сделать, если собранный летом урожай заморозить на холодное время года и готовить замороженные маслята на летний стол, подавать ароматную закуску к зимнему столу, мариновать их быстро и вкусно как свежие грибы без стерилизации и с консервацией.

Ингредиенты:

• маслята свежие (или замороженные).

Маринад для маслят на 1 литр воды с яблочным уксусом

• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 200 мл яблочного уксуса;
• 1 палочка корицы;
• 10 горошин душистого перца;
• 2 листа лавра.

Этапы приготовления:

1. Очистить шкурку с шляпок маслят. Тщательно промыть грибочки под проточной водой. Большие свежие маслята разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Замороженные грибы не размораживать.
2. Сварить рассол. Воду вскипятить с солью, сахаром и приправами, добавить уксус и очищенные свежие грибы.
3. Варить маслята в маринаде, пока они не осядут на дно.
4. Маслята разложить по банкам, стерилизовать 30 минут с момента закипания, поместив консервацию в кастрюлю с тёплой водой.
5. Плотно закатать банки жестяными крышками.

Подавать на стол, приправив маринованным луком и маслом.

Как мариновать жареные маслята быстро и вкусно

Рецепт вкусный и любимый. Маслята маринованные с маслом на зиму хорошо хранятся и получаются очень вкусными. Заливка для грибов с растительным маслом сохраняет аромат и свежесть грибной заготовки. Закуска вкусно дополнит блюда из картофеля, станет основным ингредиентом картошки жареной с грибами и луком.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг.

Для маринада:

• 50 мл воды;
• 150 мл растительного масла;
• 5 столовых ложек уксуса 9%;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 зонтика укропа.

Этапы приготовления:

1. Очистить и промыть маслята. Обжарить в масле и заложить в банки слоями с чесноком и зеленью укропа.
2. В сковороду с остатком масла добавить соли, сахара, воды и уксуса. Проварить на маленьком огне пока растворятся ингредиенты маринада.
3. Залить маринад с маслом для маслят в банки с грибами.
4. Стерилизовать 60 минут и плотно закрыть крышками.

Маслята маринованные с лимонной кислотой

Маслята маринованные без уксуса обожают любители грибов в слабо-кислом, сладковатом рассоле без уксусного запаха. Самый вкусный маринад для маслят, рецепт простой и быстрый.

Ингредиенты:

• маслята;
• чеснок – 4 зубка;
• зелень петрушки.

Маринад на 1,5 литра воды с лимонной кислотой:

• 2 чайной ложки лимонной кислоты;
• 1,5 литра воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 5 столовых ложек сахара;
• 5 листов лавра;
• зелень петрушки;
• 10 горошин чёрного перца.

Этапы приготовления:

1. Маслята по возможности очистить от «сопливой» плёнки. Для того, чтобы ушла слизь и горечь с маслят, нужно их отварить в течение 15 минут.
2. После этого промыть проточной водой и ещё варить грибы 15 минут.
3. Слить воду и снова промыть. В третий раз опустить грибы в кастрюлю с чистой водой, довести до кипения и варить 20 минут.
4. На дно банок уложить зелень, чеснок, лавровый лист и горошины перца.
5. Наполнить банки отваренными грибами.
6. Вскипятить 1,5 литра воды с сахаром, солью и лимонной кислотой, залить маринадом грибные заготовки. Закрыть маслята, маринованные на зиму с лимонной кислотой капроновой крышкой или простерилизовать 20 минут.
7. После чего герметично закатать плотными жестяными крышками. Оставить остывать и убрать на длительное хранение в домашние закрома.

Знания, как засолить и замариновать маслята на зиму, помогут в сезон сбора грибов сделать очень вкусные домашние заготовки к зимнему столу. Вкусные рецепты просты в приготовлении. Готовьте с удовольствием, угощайте родных и близких вкусной грибной закуской собственного приготовления в зимние холода.

Маринованные маслята с уксусом рецепт с фото

1. Маслята почистить и перебрать от мусора. Обязательно хорошо почистить шляпки грибов, иначе они вкус готовой заготовки будет горчить. Промыть в холодной воде и слить грязную после них воду.

2. Чтобы грибы хорошо промариновались, они должны быть примерно одинакового размера. Лучше всего для этих целей подойдут маслята мелкого и среднего размера. Крупные экземпляры порезать или отложить для других целей.

3. Перебранные и промытые грибы переложить в кастрюлю и залить водой. Вода должна полностью покрывать маслята. Поставить кастрюлю с грибами на плиту и вскипятить воду. Варить грибы примерно 15-20 минут на медленном огне с момента закипания воды.

4. В другой кастрюле приготовить маринад для маринования маслят. Налить воду, положить в кастрюлю лавровый лист, гвоздику. черный перец горошком и душистый перец. Посолить и добавить сахар. Перемешать все ингредиенты между собой. Поставить кастрюлю на плиту и довести маринад до кипения. Как только вода закипит, добавить в кастрюлю столовый 9-процентный уксус и перемешать.

5. Вареные грибы из первой кастрюли при помощи шумовки или крупного большого сита переложить во вторую кастрюлю с маринадом. И варить маслята в маринаде на протяжении еще примерно 15 минут. Когда грибы опустятся на дно кастрюли, они уже готовы, и можно приступать к их закатыванию их в банки.

6. Пока маслята варятся приготовить стеклянные банки для консервации. Промыть их хорошо пищевой содой и ополоснуть горячей водой. Простерилизовать их любым удобным способом — над паром, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятить отдельно в кастрюле с водой.

7. Проваренные в маринаде маслята переложить в простерилизованные банки и сразу плотно закатать чистыми крышками. Поставить закатанные банки на твердую горизонтальную поверхность крышками вниз и накрыть теплым одеялом. После того, как банки остынут, их можно перенести в подвал или погреб для дальнейшего хранения.

Удачных заготовок!

Маслята на зиму — 6 рецептов заготовки вкусных грибов

Здравствуйте, дорогие читатели. Этот год выдался грибным, поэтому будет много консервированных, замороженных, сушеных и жареных грибов на зиму. Сегодня мы поговорим именно о маслятах.

Этот гриб очень полезный. Особенно он вкусный в маринованном или соленом виде. В баночке они отличаются слизистой шляпкой и рассолом. В нашей семье такие грибы очень любят. Даже если нам не удается собрать их в лесу, мы покупаем на рынке у проверенных продавцов. Ведь важно собирать их именно в экологически чистом месте.

Сегодня я подготовила для вас свои самые любимые рецепты консервирования маслят на зиму. Все они просты в исполнении. Маслята получаются очень вкусными и стоят всю зиму. Если, конечно же, не съедаются раньше!

1. Маслята жареные на зиму

Помимо разнообразных баночек с маринованными или солеными маслятами, хотелось бы запастись чем-то особенным, тоже очень вкусным. Тогда я предлагаю вам рецепт жареных маслят. Их можно сохранить на зиму. Затем удобно достать баночку и сразу использовать по назначению. Например, сварить суп, перемешать с жареной картошкой или отправить в начинку для пирожков.

Ингредиенты:

• 1,2 килограмма отварных маслят
• Соль и меленый/горошковый перец на вкус
• 400 грамм сливочного масла

Приготовление:

1. Первым делом, нужно очистить маслята от всего не нужного. Маленькие грибы можно не очищать от пленки на шляпке. Крупные лучше очистить. Старательно их промыть и отправить в кипящую воду с добавлением соли. Примерное время варки – 20-30 минут.

Если маслята слишком крупные, их можно нарезать.

2. Обязательно снимать пену при варке. Затем воду с грибами вылить в дуршлаг. Маслята хорошо промыть и дать стечь всей жидкости.

3. Сцеженные грибы выложить на сухую сковороду. Включить нагрев. Помешивая, выпарить из них всю лишнюю жидкость.

4. Теперь, когда они ужмутся, станут менее водянистыми, добавить сюда столовую ложку сливочного масла. Размешать и обжарить на невысокой мощности примерно 15 минут. При этом нужно присолить и поперчить на вкус.

5. Остальное масло отправить в миску, подходящую для микроволновки. Отправить ее в печь примерно на 3,5 минуты. Оно растает и прокипит.

6. Подготовить стерильные банки с крышками. Плотно утрамбовывая, распределить грибы. Сверху залить топленым в микроволновке маслом. Используйте только желтую часть. То, что осело вниз, нам не годится.

7. Если вы будете хранить банки в холодильнике, то можно сразу закатывать. Если хранение планируется в погребе, то банки нужно простерилизовать в кипятке 15 минут после вскипания. Только после этого закрутить крышками и поставить горлышком вниз на полотенце. Тепло укрыть и дать остыть. Затем перенести на зимовку.

2. Как мариновать маслята на зиму

Если вам повезло набрать крепких молодых маслят, то советую вам замариновать их. Именно маленькие экземпляры красивее всего смотрятся в банках. Но и крупные тоже можно замариновать. Если они слишком крупные, можно нарезать.

Ингредиенты:

• Литр воды
• Чайная ложка семян укропа
• 3-4 гвоздички
• Полторы столовые ложки крупной соли
• 2 лаврушки
• 1,2 килограмма отварных грибов
• Полторы чайные ложки уксусной кислоты на банку 0,5
• Половина столовые ложки сахарного песка
• Щепотка семян кориандра
• Чайная ложка семян горчицы
• 12-15 горошин перца (разного)

Получается примерно 3 банки по пол-литра.

Приготовление:

1. Очистить грибы от мусора и пленки на шляпке. Если крупные – можно нарезать. Отварить их в соленой воде, с момента вскипания около 20 минут.

2. Теперь жидкость нужно слить, а  масленки промыть. Взвешивать именно в таком виде – вареном, без лишней влаги. Отставить их в сторону.

3. Теперь будем варить рассол. Вливаем в кастрюлю воду. Отправляем сюда все продукты для маринада, кроме уксуса. Дождаться вскипания и проварить 2 минуты.

4. Теперь переложить сюда наши маслята. После того, как масса вскипит, проварить ее около 20 минут на средней мощности плиты. За это время грибы не переварятся, сохранят свой вкус и аромат.

5. Банки помыть и выставить на решетку в духовке. Включить нагрев до 150-160 градусов. Закрыть дверцу и оставить на 20 минут. Они как раз будут готовы к моменту готовности маслят. Крышки можно просто залить кипятком. Но если вы используете их не в первый раз, лучше прокипятить пару минут.

6. В каждую банку, из расчета на пол-литра, добавить уксус (пропорции в списке ингредиентов). Теперь разлить горячие грибы. Специи из рассола вы можете добавлять по желанию. Если заложить их в банку, вкус будет более насыщенным. Но и без них грибы уже насытились их ароматом.

7. Закатать, перевернуть крышками вниз. Оставить «под шубой». В таком виде они должны очень медленно остывать. Поэтому, используйте вещь потеплее. Я обычно оставляю их до утра. Потом можно переносить на зимовку в подвал.

3. Замораживаем маслята на зиму

Если вам посчастливилось собрать, купить или же вас угостили лукошком маслят, а времени на переработку у вас нет, предлагаю их заморозить. Это очень просто и практично. Хранятся они в морозилке ни один год. При надобности, можно достать их и использовать по назначению. Как это сделать, разберем прямо сейчас.

Ингредиенты:

• Свежие отборные маслята
• Соль и перец на вкус
• Лаврушка

Приготовление:

1. Главное – тщательно подготовить грибы. Они не должны быть испорченными. Помыть их и обсушить от влаги. По желанию, можно и почистить. Только делать это нужно перед мытьем. Ведь мокрые грибы очистить очень сложно.

2. Крупные экземпляры можно нарезать. А если вы замораживаете их для дальнейшей жарки, можно сразу мелко нарубить все грибы. Отправить в кастрюлю и залить водой до половины объема маслят. Довести до закипания. Посолить, всыпать горошины перца и положить лаврушку. Кладите их по вкусу. С момента вскипания проварить полчаса, убирая пену.

3. Переместить массу из кастрюли в дуршлаг. Дать стечь всей жидкости. Пусть они постоят в дуршлаге до остывания. Так стечет максимум воды. При этом нужно частенько потрясывать их.

4. Когда они полностью остынут, освободятся от лишней влаги, разложить их в пакеты. Я всегда кладу в каждый пакет понемногу, чтобы, достав, использовать сразу все, без остатка. Ведь после разморозки их уже лучше не замораживать повторно.

5. Можете использовать обычные пакеты или специальные, с zip-застежкой. Они имеют удобное крепление, защищают продукты от посторонних запахов.

6. Хранить их в морозилке, в плоском виде.

4. Соленые маслята на зиму

Предлагаю вам еще один способ заготовки маслят. На этот раз мы их засолим. Получается очень вкусно. С отварной картошкой – самое то!

Ингредиенты:

• Килограмм маслят
• 3 дольки чеснока
• 5-8 горошин перца
• 2 столовые ложки соли (она обязательно должна быть крупной, без каких либо ароматизаторов или добавок)
• Пару веточек укропа
• 4 лаврушки

Приготовление:

1. Собранные или купленные грибы зачистить от всего лишнего – сор, черные точки, пленка на шляпках. Очищают пленку не все. Те, кто любит более склизкие маслята, оставляют их. Некоторые утверждают, что это вредна и грибы при этом могут горчить. Я практически никогда их не очищаю, но горечи не чувствовала.

2. Старательно их промыть, поместить в кастрюлю. Залить в них воду. Сначала они будут на поверхности, но затем осядут. Немного присолить. После того, как масса закипит, проварить осталось 15 минут. Затем перекинуть в сито, старательно промыть. Воду слить.

3. В эмалированную посуду, на дно подсыпать слой соли, выложить грибы, обсушенные от воды, вниз шляпками. Добавить лаврушку, можно поломанную, также промытый укроп, нарезанный мелко чеснок, горошки перца. Снова посыпать солью.

4. Так продолжить слои, пока не закончатся грибы.

5. Теперь накрыть тарелкой, чтобы она покрыла все грибы, дном вверх. На нее водрузить груз. Например, банку с заготовками или водой. В таком виде оставить на 24 часа, чтобы маслята выделили сок.

6. Перед тем, как снять груз, простерилизовать банки и крышки. Делать это нужно старательно, ведь грибы не проходили термической обработки и раскладываются в банки холодными. Разложить плотно маслята, разлить рассол, а затем закрутить крышками. Можно использовать и капроновые.

Хранить в холодильнике. К употреблению будут готовы примерно через 14 недели. Но можно сохранить их и на зиму.

5. Простой рецепт маринованных маслят на зиму

Предлагаю еще один рецепт маринованных маслят. Он прост в приготовлении и готовится быстро.

Ингредиенты:

• Килограмм отборных грибов
• Укроп на вкус
• 4 лаврушки
• 4 дольки чеснока
• 5 горошин перца
• Уксус на вкус
• 2 столовые ложки крупнокаменной соли

Приготовление:

1. Грибочки перебрать, по необходимости нарезать. Старательно вымыть. Отварить с добавлением соли минут 20, после чего процедить.

2. Из остальных ингредиентов сварить рассол. Когда он закипит, отправить сюда подваренные маслята. Когда все снова вскипит, варить 5 минут. Перед выключением влить уксус (примерно 2 столовые ложки 9%  на литр воды).

3. Разложить равномерно по банкам и сразу закатать. После остывания переносить в прохладное помещение без доступа солнечному свету.

6. Видео – Маринованные маслята, вкусный и лёгкий способ

Пожалуй, самый популярный способ заготовки маслят – маринование. Такие грибы, я считаю, самые вкусные и «ходовые». На столе они разлетаются быстрее любой другой, даже самой пикантной закуски. Особенно, если заправить их ароматным маслом и подкрошить лука.

Автор ролика предлагает вам свой рецепт. Приятного просмотра!

В сезон грибов, особенно остро встает вопрос об их заготовлении. Помимо жарки с картошечкой или грибного супа сразу после сбора, нужно позаботиться и о зимовке. Ведь когда наступают хмурые зимние деньки, особенно сильно хочется летних прелестей.

Маслята я стараюсь заготавливать каждый год. Особенно люблю маринованные или соленые. Но если времени мало, можно просто заморозить их впрок. Также вкусно пожарить их в масле и сохранить в баночках. Затем удобно достать их и сразу же использовать, ведь они уже готовы.

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы не потерять. Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Как закрыть маслята на зиму в банки

Осенняя пора богата разными видами урожаев: и дома нужно овощи прибрать и в лес по грибы сходить. В общем, хозяйкам и хозяевам явно не до скуки. Не так давно я писала про горячий способ засолки хрустящих груздей, а сегодня хочу поделиться с вами интересными рецептами приготовления маринованных на зиму маслят. Это были единственные грибы, которые я употребляла в детстве. И то не все, а только те, что были с добавлением уксуса. Вот такой был избирательный детский вкус.

Заготавливать их на зиму мы будем горячим классический способом, который подразумевает их отваривание.

Все же это дополнительная защита от возможности отравления. Да и вообще предпочтительнее готовить только те, которые знаете точно. Если вы не уверены хоть в одном из них, то лучше выбросить и перестраховаться. Согласны со мной? Это ведь не шутки.

Ну и вот, вымачивать масленки, как грузди не нужно. Нет в них той пресловутой молочной кислоты в таком количестве. Поэтому они в своем большинстве не горчат. Однако могут испортить вкус всей консервации тем, что попался старый грибок, у которого пленочка на шляпке уже прогоркла. Поэтому можно ее снимать. Если нет на это времени, то уберите ее только с больших плодов. Маленькие же, которые в простонародье получили название «пуговки», главное хорошо промыть.

Закатывать их будем сразу в банки. Ведь мы делаем запасы на зиму, а значит целесообразно закатать их крышками и убрать с глаз долой месяца на два. Что примечательно, консервацию, приготовленную по любому из приведенных способом приготовления, можно сохранить в квартире.

Соотношение ингредиентов рассчитано на 1 кг грибочков. Выход готовых баночек зависит от плотности закладки плодов и их размеров.

Перед началом готовки выполните несколько важных правил:

1. Переберите свой «улов», вдруг где-то не заметили поганку. По мне, так в этом случае — лучше перебдеть.
2. Грибы закладываем только в стерильные банки. Нам совершенно ни к чему появление плесени и других микроорганизмов в консервации.
3. Верхняя пленочка на шляпке делает рассол более густым, а без нее он получается водянистый.
4. Пенку при варке плодов снимаем обязательно. С ней поднимается грязь и мусор. Это нам тоже в баночках не нужно.
5. Если вы не хотите, чтобы грибочки потемнели после варки, то добавьте к ним в кастрюлю немного лимонной кислоты, буквально на кончике ножа.
6. Воду, в которой отваривались плоды можно заморозить и использовать зимой для приготовления груздянки. Она хорошо пропитана грибным запахом.
7. Степень готовности плодов вы сможете определить по их распределению в емкости. Сырые плоды плавают по верху, а готовые спускаются на дно.

Маринованные маслята — классический рецепт приготовления на зиму горячим способом

По этому классическому рецепту готовили наши бабушки. Они предпочитали не только отварить плоды, но и хорошенько их просолить. Чтобы та концентрация соли выступила хорошим консервантом.

Состав:

• маслята — 1 кг,
• 2,5 ст.л. соли для варки,
• 4 лавровых листочка,
• 6 штучек перца горошком,
• 3 чесночных зубочка,
• 3 укропные верхушки.

Тщательно промываем грибочки, сливаем весь сор и листочки. Наполняем кастрюлю водой, не забываем посолить и высыпаем маслята. Отвариваем 18 минут. Снимаем пенку.

Приготовленные плоды спускаются ко дну. Затем снова сливаем рассол и прополаскиваем плоды.

Берем эмалированный таз или любую другую емкость. По дну распределяем слой соли. И укладываем шляпками вниз.

Следующий ряд идет из специй: листочек лаврушки, чеснок и укроп. Сверху снова положим грибы, которые мы посыпаем солью, а на нее идут пряности.

Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем пресс, например бутыль с водой.

Ждем сутки, тогда маслята хорошо дадут сок. Сливаем этот рассол. Кипятим его и снимаем пенку.

В стерильные банки не очень плотно выкладываем маслята и до самого верха заливаем рассолом. Постучите по стенкам, чтобы вышел лишний воздух.

И завинчиваем кипяченными крышками. При хранении в холодильнике, они промаринуются через 14 дней.

Самый вкусный и простой рецепт с лимонной кислотой (без стерилизации)

Считаю, что проще всего просто отварить грибы и соединить их с маринадом. Даже проводить стерилизацию наполненных емкостей мы не будем.

Состав:

• 1 кг маслят,
• соль — 25 г (+25 г пойдет на маринад),
• 70 г сахарного песка,
• лимонка — 100 мл,
• перчик — 6 шт,
• 1 лавровый листочек.

Очищенные грибы отвариваем в соленом растворе четверть часа (20 минут). Снимаем их шумовкой.

А этот бульон можно разлить в формочки для льда и заморозить.

Готовим рассол. В водицу выкладываем специи, и все это кипятим.

Сразу, как снимем с нагрева, введем к ним лимонку.

Наполняем банки маслятами и до самого верха заливаем горячим маринадом.

Закрываем тару крышками и проверяем, чтобы рассол из-под нее не вытекал. Отправляем «под шубу» для естественной стерилизации. А потом в подвал или подпол.

Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

На мой вкус, самый удачный вкус получается с уксусом. Все же кислинка хорошо подчеркивает вкус грибов.

На 0,5 л. банку:

• грибы,
• зонтик укропа — 1 шт,
• лавровый листочек — 2 шт,
• 1 чесночный зубчик,
• 2 шт душистого перца,
• 4 шт черного перчика,
• уксус 9% — 1 ч.л. (или на 1 л воды 1,5 ч.л. уксусной эссенции).

Маринад на 1 литр воды:

• 4 ч.л. соли,
• 2 ч.л. сахарного песка,
• 3 лаврушки,
• перец душистый — 3 горошка,
• перец черный — 4 горошка.

Грибной сок сильно окрашивают кожу, поэтому их лучше промывать в перчатках.

У больших и старых плодов счищаем верхнюю шкурку.

Заливаем их водичкой, чтобы она их полностью покрыла. И ждем, плоды должны закипеть.

Убираем пенку и снижая нагрев, варим 10 минуток. Подготавливаем баночки.

Сливаем маслята на сито и промываем. Снова заливаем водичкой и отвариваем уже полчаса.

Снова отправляем их под струю холодной воды.

Готовим заливку: в холодной водичке размешиваем соль и сахарок. В закипевший маринад выкладываем лавровый лист и перец. Спускаем грибочки и томим 15 минут.

На дно стерильной банки выкладываем зонтик укропа и душистый перчик. По 1 зубчику чеснока (если он большого размера, то нарежьте его пластинками).

Наполняем банки маслятами, вливаем уксус в каждую емкость и заливаем кипящим маринадом.

Плотно закручиваем железную крышку.

Вот и все приготовления!

Как готовить острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

Чтобы маслята получились острыми, к ним добавляют чесночок и уксус в большем количестве, чем обычно. Для гурманов можно выложить еще кусочек жгучего перца. Но сама я так ни разу не делала, потому что не люблю его.

Для 1 л воды берем:

• грибочки (в нашем случае маслята),
• соль — 2 ст.л.,
• сахарок — 3 ст.л.,
• уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.,
• лавровый листочек — 5 шт,
• 7 горошин черного перца,
• 6 чесночных зубчика.

Промываем грибы, верхнюю пленку не снимаем. Она дает пикантную горечь грибам, а также делает рассол более густым. Отвариваем 20 минут после закипания в соленой воде.

Убираем всю появившуюся пенку.

Ждем, когда плоды распределятся по кастрюле и начнут оседать вниз. Затем их вытаскиваем и остужаем.

Если вдруг вы плоды пересолили — то можно промыть их водой. Но так вы смываете аромат.

Чтобы грибы остались светлыми, в них перед варкой можно всыпать 1 ч.л. лимонки.

Остывшие плоды взвешиваем.

Готовим заливку. В обычной водичке размешиваем соль и сахар. Добавляем перец и лаврушку, режем зубочки чеснока и кипятим.

Следующим шагом высыпаем грибы в рассол и даем прокипеть. Потом вливаем уксусную эссенцию. Томим 15 минут.

И укладываем в стерильные баночки.

Видео рецепт о том, как замариновать маслята с горчицей вкусно и быстро

Горчица придает какой-то необычный привкус любой консервации. Вот, мы и баклажаны с ней закрывали и огурцы. Если брать ее семена, то они красиво перекатываются в банке, а если брать порошок, то рассол получается мутный. Но вкус от этого не пострадает.

Посмотрите подробный пошаговый видео рецепт, как приготовить маслята с горчицей.

Думаю, что этот вариант приготовления точно вас заинтересовал.

Маслята, маринованные с морковью, под железные крышки для хранения в квартире

Знаю, что их готовят с корейской морковью, но этот вариант не очень подходит для хранения. Это больше закуска для вечернего поедания. Нас же интересует, как еще вкусно можно замариновать маслята.

Поэтому предлагаю идею с овощной заливкой. Количество ингредиентов могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

• помидор — 3 шт,
• кабачок — 1 шт,
• огурец — 3 шт,
• морковь — 4 шт,
• 2 луковицы,
• 1 кг маслят.

Рассол на 2 л воды:

• 2 листка лавра,
• 8 горошка перца,
• 5 соцветий гвоздики,
• 2,5 ч.л. соли,
• 3 ч.л. сахарочка,
• 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.

Замачиваем и промываем грибы, кожицу мы не снимаем. Большие шляпки режем на части, маленькие не трогаем.
Банки промываем содой и стерилизуем.

Очищаем морковку и луковицу и нарезаем крупными кусочками. Морковку вообще можно измельчить сразу на кружочки. Обжариваем ее с луком до его изменения цвета.

Режем молодой кабачок и огурцы. Отправляем их тушиться к морковке. Последним этапом добавляем помидоры.

Подсушенные грибы обжариваем в масле и сразу, снижая нагрев, тушим до готовности.

Готовые маслята и готовую заливку солим и даем постоять под крышкой 10 минут. Ждем, пока остынут и перестанут обжигать руки.

Чтобы не терять драгоценные минуты, начнем готовить заливку. В воду спускаем подготовленные специи с пряностями. Даем пару минут прокипеть и выключаем нагрев. Следующим этапом наливаем в ароматный навар уксус.

Смешиваем грибы и овощную массу и заливаем маринадом.

Наполняем банки и ставим их стерилизоваться на 45 минут.

Теплой водички наполняем тару не выше плечиков баночек.

Выставим емкости, закручиваем крышками. Осталось убедиться, что внутрь не проникает воздух.

Вот и все варианты. Есть еще вариант консервации с хреном, но там совсем не сложно, просто рвете один листочек сразу в баночки, наполняете отваренными плодами и заливаете кипящим рассолом.

Если у вас есть свой особенный и проверенный годами рецепт приготовления маринованных маслят, то прошу поделиться им со мной.

Когда тема заходит о съедобных представителях «грибного царства», то здесь сразу можно отметить плодовые тела с коричневой шляпкой и маслянистой плёнкой. Конечно же, речь идёт о маслятах, которые любят расти целыми семьями в хвойных лесах. Поэтому после хороших проливных дождей можно насобирать несколько корзин с этими красивыми грибочками.

Однако маслята любят не только за высокую урожайность. Им также отдают предпочтение за универсальность и вкусовые качества. Они прекрасно поддаются любому процессу переработки: жарению, тушению, маринованию, сушке, засолке и даже заморозке.

Консервированные маслята – закуска, без которой не обходится ни одно застолье любителя «тихой охоты». Ведь что может быть лучше, чем достать из банки красивый грибочек и полакомиться им? Чтобы узнать, как консервировать маслята в домашних условиях, необходимо для начала ознакомиться с несколькими общими правилами.

Сколько надо варить маслята для консервации на зиму?

Как и все другие процессы, консервация маслят на зиму включает в себя подготовительный этап – чистка и отваривание. Важно приступить к обработке в первые 10-12 ч после сбора, так как срок хранения у этих грибов небольшой.

Очищать маслята следует сухими, предварительно разложив на газету или противень, чтобы слегка подсушить. В таком случае снять кожицу со шляпок и убрать налипший мусор будет гораздо проще. Ни в коем случае не замачивайте плодовые тела в воде, иначе они напитаются жидкостью и станут очень скользкие, что превратит процесс чистки в настоящее испытание.

Очищенные грибы необходимо залить холодной водой и поставить на огонь. Как определить, сколько надо варить маслята для консервации? Здесь всё очень просто: необходимо довести их до кипения и варить 20-25 мин, всыпав 1-2 ст. л. поваренной соли и 3-4 ст. л. столового уксуса. Вынуть грибы с ёмкости и промыть холодной водой. Перед маринованием крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, а их молоденьких «собратьев» оставить целыми.

Итак, подготовительный этап окончен и теперь можно ознакомиться с простыми, но вкусными рецептами консервированных маслят на зиму.

Консервация грибов маслят на зиму: простой рецепт

Традиционно, консервация грибов маслят подразумевает использование маринада. Предлагаем вам ознакомиться с самым простым рецептом данной заготовки.

• Маслята (отварные) – 5 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль и сахар – по 3 ст. л.;
• Горошины чёрного перца – 13-15 шт.;
• Веточки гвоздики – 2 шт.;
• Лист лавровый – 8 шт.;
• Зубчики чеснока – 3-4 шт.;
• Сухие зонтики укропа – 4 шт.;
• Уксус.

Важно: консервированные грибы маслята предполагают также обязательную стерилизацию банок!

Воду поставить на огонь и довести до кипения.

Соединить все ингредиенты (кроме уксуса) и проварить маринад 10 мин.

Тем временем отваренные грибы следует разложить в подготовленные банки.

Готовый маринад снять с плиты и распределить поверх маслят, дать немного остыть.

В каждую банку залить по 1 ст. л. уксуса и закрыть капроновыми крышками.

Консервированные на зиму маслята хорошо чувствуют себя в прохладном месте – подвале или холодильнике.

Рецепт приготовления консервированных грибов маслят на зиму

Данный рецепт приготовления консервированных на зиму маслят также можно считать одним из самых простых. Минимальный набор продуктов обеспечит ваших гостей вкуснейшей закуской.

• Грибы маслята – 1 кг;
• Вода очищенная – 1 л;
• Лук – 1 средняя головка;
• Морковь – 1 шт.;
• Сахар, соль – по 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 5-7 шт.;
• Гвоздика – 1-2 веточки;
• Перец чёрный (горошек) – 10-12 шт.;
• Лимонная кислота – на кончике ножа;
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Как консервировать грибы маслята с помощью этого простого рецепта?

Если маслята не отваренные, то необходимо это сделать способом, указанным выше.

Готовим маринад: ставим ёмкость с водой на сильный огонь и доводим до кипения.

Тем временем нарезаем морковь с луком соломкой и выкладываем в кастрюлю.

Когда маринад с овощами прокипит 5 мин, добавляем остальные ингредиенты по списку, включая маслята. Всё тщательно размешиваем и через несколько минут выключаем огонь.

Содержимое кастрюли раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем в одеяло и оставляем остывать на 10-12 ч.

Как консервировать грибы маслята: пикантный рецепт

Следующий рецепт консервированных грибов маслят внесёт пикантное разнообразие блюдам на вашем столе. Эту заготовку также можно смело использовать как один из основных компонентов для салатов с курицей и овощами.

• Маслята отварные – 2 кг;
• Вода очищенная – 0,4 л;
• Винный уксус – 0,4 л;
• Лук репчатый – 1 средняя головка;
• Соль – 4 ч. л.;
• Перец чёрный – 13-17 горошин;
• Цедра лимона – 3-4 ч. л.;
• Корень имбиря (натёртого) – 3 ч. л. с верхом;
• Сахар – 2 ч. л.

Несмотря на такие, казалось бы, сложные ингредиенты, приготовление консервированных маслят по рецепту, указанному ниже, не составит никакого труда.

Поставить на плиту воду, смешанную с уксусом, и довести до кипения.

Лук мелко порубить, а затем выложить в жидкость вместе с маслятами и остальными ингредиентами. Хорошенько перемешать, убавить огонь до минимальной интенсивности и проварить 15 мин.

После маринад с грибами равномерно распределить по банкам и закрыть металлическими крышками.

Как быстро консервировать грибы маслята в домашних условиях

Экономный вариант, показывающий, как быстро консервировать грибы маслята в домашних условиях. Они прекрасно будут смотреться на вашем столе в любой день: праздничный и повседневный.

• Грибы маслята (отварные) – 3 кг;
• Морковь крупная – 4 шт.;
• Лук – 0,8 кг;
• Головки чеснока – 2 шт.;
• Уксус 9% — 200 мл;
• Масло растительное – 300 мл;
• Острый перец (чили) – 3 шт.;
• Приправа для овощей по-корейски – 2 упаковки;
• Сахар – 250 г;
• Соль – 125 г.

Первым делом необходимо заняться очисткой и нарезкой овощей. Лук измельчить полукольцами, морковь натереть на корейской тёрке, чеснок пропустить через давилку, а острый перец нарезать как можно мельче.

В сковороду влить 30 мл растительного масла и обжарить лук до румяности.

Соединить все ингредиенты в одной глубокой посуде, хорошенько перемешать и дать настояться 20-30 мин.

Тем временем можно заняться стерилизацией банок и крышек.

Готовую массу разложить по банкам, накрыть сверху крышками, и уже с пряным содержимым прокипятить в воде на слабом огне 25 мин.

После того, как заготовка остынет полностью, её необходимо перенести в подвал или поставить в холодильник.

Лёгкий рецепт консервации маслят на зиму

Оригинальный, и в то же время лёгкий рецепт консервации маслят на зиму в масле или сале. Получается почти готовое второе блюдо, для приготовления которого не нужно уксусной кислоты.

• Отваренные маслята;
• Соль;
• Перец чёрный молотый;
• Масло растительное.

Вместо обычного подсолнечного масла можно использовать сливочное или оливковое. Замечательным альтернативным вариантом также станет жир животного происхождения, а именно растопленное нутряное сало.

Итак, отваренные грибочки выкладываем в глубокую сковороду и заливаем маслом так, чтобы плодовые тела буквально плавали в нём. Накрываем крышкой и жарим до готовности около получаса.

За 10 мин до окончания процесса открываем крышку и даём выпариться ненужной жидкости.

В завершении приправляем массу солью и перцем по вкусу, убираем с плиты.

Отдельно в стерилизованные банки выкладываем грибы, а затем равномерно распределяем между ними маринад со сковороды.

Слой масла должен получиться около 1 см, в противном случае необходимо будет закипятить ещё некоторое его количество, чтобы долить до нужной отметки.

Дать остыть и плотно закрыть капроновыми крышками.

Данный рецепт консервации грибов маслят также считают весьма практичным. Эту удобную заготовку можно сразу же жарить с картофелем или подавать с каким-либо другим гарниром.

Консервации грибов маслят в домашних условиях с горчицей

Окончив подготовительный этап (чистка и отваривание), можете смело приступать к консервации грибов маслят в домашних условиях. Предлагаем воспользоваться рецептом маринования с добавлением горчицы. Такая заготовка обязательно понравится вам и вашим домочадцам.

• Подготовленные маслята – 4-5 кг;
• Сухие соцветия укропа – 8 шт.;
• Горошины чёрного перца – 13-16 шт.;
• Горошины душистого перца – 5-8 шт.;
• Лист лавровый — 10 шт.;
• Гвоздика – 3 веточки;
• Горчичные зёрна – 1 ч. л. без горки;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Соль – 4 ч. л.
• Уксус 9% — 100 мл;
• Вода.

Маслята выкладываем в кастрюлю и покрываем их полностью водой. Дожидаемся закипания, однако не забываем периодически удалять образовавшуюся пену.

Провариваем массу 30 мин и добавляем все специи, указанные в перечне ингредиентов. Если есть необходимость, то соли и сахара можно положить больше.

После того, как все компоненты уже соединили, провариваем ещё 15 мин.

Ещё горячими закатываем маринованные грибочки в банки, укутываем одеялом и оставляем на 12-14 ч.

Такой рецепт консервированных маслят пользуется успехом у жителей многоквартирных домов, так как подобную заготовку можно спокойно поставить в кладовку на хранение.

Рецепт консервированных маслят с мёдом

Прекрасная закуска, в которой присутствуют сладковатые медовые нотки, своей пикантностью поразит всякого любителя грибных заготовок. Кроме того, отсутствие сложностей делает рецепт востребованным среди начинающих хозяек.

• Вода очищенная;
• Маслята отварные – 1,5 кг;
• Мёд (любой) – 1 ч. л. с горкой;
• 9% уксус – 130 мл;
• Соль – 2 ч. л.;
• Перец чёрный – 8-10 горошин;
• Лаврушка – 3-4 листика;
• Гвоздика – 1 веточка.

Маслята выложить в эмалированную посуду и покрыть водой на 1 см выше уровня плодовых тел. Поставить ёмкость на средний огонь и немного проварить – около 10 мин.

Затем добавить к грибам все остальные продукты из списка и размешать до полного растворения мёда с солью. Продолжать варить маслята в маринаде около 40-45 мин, предварительно убавив огонь до минимума.

Тем временем стоит подготовить стеклянные банки вместе с крышками, простерилизовав их в течение 5-7 мин.

Разложить консервацию по банкам, закатать, перевернуть крышками вниз и укутать одеялом, оставив в таком положении до полного остывания.

Благодаря этому рецепту у вас получится очень вкусная консервация маслят в домашних условиях. Непременно попробуйте и убедитесь в этом сами!

Рецепт маринованных маслят, консервированных на зиму

Беспроигрышный рецепт маринованных маслят, консервированных на зиму, станет одним из главных для вашей семьи. Дело в том, что снимать первую пробу с этой заготовки можно уже на следующие сутки. Всё до банальности просто – сегодня маринуем, а завтра уже готовые грибочки красуются на вашем столе перед гостями.

• Отваренные грибы (маслята) – 4 кг;
• Вода – 0,8 л;
• Сахар, соль – по 5 ч. л.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Лист лавровый – 5 шт.;
• Уксус – 3 ч. л.

Как консервировать маслята на зиму согласно вышеуказанному перечню продуктов? Здесь не нужно ничего выдумывать, потому что всё делается очень легко и просто.

Итак, поставьте на огонь посуду с водой и дождитесь закипания.

Когда вы увидели, что этот процесс в самом разгаре, то самое время забросить все ингредиенты, кроме грибов. Тщательно перемешайте и оставьте маринад вариться около 7 мин.

Тем временем быстренько разложите маслята по банкам и залейте горячим рассолом.

Закройте плотно баночки, переверните вверх дном и оставьте «отдыхать».

На следующий день принимайте готовую закуску, которую можно подать к столу со свежей зеленью и порезанным полукольцами луком.

Маринование маслят с корицей

Изысканный рецепт консервации грибов маслят на зиму внесёт оригинальное вкусовое разнообразие на праздничный стол. Этот компонент создаёт более «богатый» аромат, чем при традиционном мариновании.

• Маслята – 2,5 кг;
• Корица – на кончике ч. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Перец душистый (горошек) – 7 шт.;
• Уксус яблочный – 1 неполный стакан;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Вода (кипяток) – 1 л.

В кипятке соединить вместе сахар, соль, перец, лавровый лист и корицу.

Проварить маринад 5-7 мин и процедить при помощи дуршлага.

Процеженный рассол вновь поставить на огонь, влить уксус и прокипятить 2-3 мин.

Банки с разложенными грибами заполнить маринадом, плотно закрутить железными или пластмассовыми крышками и дать остыть.

Хранить заготовку в прохладном месте – подвале или холодильнике.

Рецепт консервации маслят с овощами в томатном соусе

Заготовки из лесных грибов можно делать самыми различными способами. Предлагаем вам ознакомиться с необычным, но безумно вкусным рецептом консервации маслят с овощами в томатном соусе. Надо сказать, что соус можно приобрести в любом магазине, а можно сделать самим на основе томатной пасты, свежих помидор и различных специй.

Чтобы узнать, как консервировать маслята по предложенному рецепту, необходимо для начала подготовить все ингредиенты.

• Маслята очищенные – 1,5 кг;
• Кабачки – 1 кг;
• Перец болгарский – 0,6 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Соус томатный (можно томатную пасту) – 300 г;
• Масло растительное;
• Соль, сахар, специи – по вкусу

Надо сказать, что лесные грибочки очень удачно сочетаются с овощами, особенно, если их предварительно обжарить.

Очищенные маслята порезать крупными кусочками, залить водой и проварить 20-25 мин с добавлением соли.

Тем временем очистить, помыть и нарезать все овощи. Кабачки необходимо нарубить кубиками 1х1 см, морковь также измельчить кубиками, но немного меньшего размера. А лук и перец нужно порезать тонкими полукольцами.

Обжарить по очереди все овощи на сковороде с растительным маслом до полуготовности.

Последними слегка обжарить маслята и высыпать в общую кастрюлю вместе с остальными овощами.

Добавить томатный соус, соль, сахар, перец, специи (по желанию), аккуратно перемешать и протушить на медленном огне 10-15 мин.

Разложить массу по банкам и провести стерилизацию на протяжении 1 ч 30 мин.

Закрыть банки капроновыми крышками и оставить на 2 суток, после чего осуществить повторную стерилизацию в течение 35-45 мин. Это очень важно, так как в таком случае консервация маслят с овощами сохранится до следующего грибного сезона.

Перед тем, как подать закуску на стол, советуется подогреть её и посыпать свежей зеленью.

Как видим, консервировать маслята не только просто, но и приятно, ведь заготовки получаются изумительными на вкус. Грибочки обязательно будут иметь успех во время большого застолья или тихого семейного ужина. Надо сказать, с вышеприведёнными рецептами консервации маслят любая хозяйка справится на «отлично».

Маслята маринованные — самая распространенная грибная заготовка. Их невозможно спутать с другими грибами. Собирать их одно удовольствие, потому что корзинка наполняется быстро и приходится достать еще и пакет.

Чаще всего грибы этого вида консервируют способом маринования. Для приготовления пригодны молодые, плотные и не перезревшие. Если они будут крупными, то шляпки разрезают, ножки отрезают и тоже разделяют, а мелкие грибочки консервируют целиком.

Сегодня рассмотрим разные рецепты маринования на зиму маслят с кожицей на шляпках и без кожицы (очищенных от пленки на шляпке).

Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом с кожицей

Узнайте рецепт в котором пленка (кожица) на шляпке не будет чиститься, при этом, маслята маринованные будут нежными и вкусными. В данном рецепте стерилизация банок с грибами не делается.

Для маринада на 1 литр воды:

• 2 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 1.5-2 ч. ложки уксусной эссенции 70%
• Специи: 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока

Приготовление

1. Грибы очищаем от мусора, моем. кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.

Перерабатывать грибы нужно быстро, так как на воздухе они быстро темнеют. После нарезки их сразу нужно опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.

2. Вода доходит до кипения, начинает появляться пена, которую убираем ложкой. Вместе с пеной кверху поднимается и мусор, который так же убираем. Замечаем, что маслята не темнеют благодаря присутствию лимонной кислоты. Так варим, помешивая, 20 минут.

3. При варке грибы уменьшаются в объеме и равномерно распределяются в объеме рассола.

Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.

4. Выключаем огонь, достаем грибы из кастрюли в дуршлаг. Промываем сварившиеся маслята под проточной струей воды.

5. Вареные грибы ставим на весы, получилось 1 340 грамм.

6. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем 2 ст. ложки соли, 3 ст . ложки сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. Объем маринада достаточен для нашего количества сваренных грибов.

7. Как только маринад закипит, опускаем в него маслята. Снова доводим до кипения и вливаем 2 чайные ложки уксусной эссенции. Грибы должны покипеть еще 15 минут. Все маслята маринованные готовы.

8. Горячими раскладываем грибы по стерилизованным банкам.

9. Как только банка наполнится, сразу закручиваем ее крышкой и переворачиваем. Готово.

Как приготовить маринад для грибов на зиму — видео рецепт

Посмотрите приготовление маринада для большого количества маслят. Рассуждения автора видео будут вам очень полезны, потому что сегодня мы собираем маслята, а по пути домой нам могут попасться много белых грибов.

Общие принципы готовки маринада помогут вам пополнить свои знания для заготовки и других видов грибочков.

Маслята маринованные — классический рецепт с уксусом без стерилизации

Большинство людей маслята от пленки на шляпке очищают. И меня так учили родители. Посмотрите классический подход к консервированию грибов на зиму.

Способ приготовления

1. Прежде всего собранные грибы очищаем от мусора и с каждой шляпки снимаем пленку.

2. От шляпок отрезаем все ножки и откладываем их в другую чашку, чтобы сварить из них грибовницу или вкусно пожарить.

3. Очищенные грибы моем под струей проточной воды, каждый по отдельности.

Если нет проточной воды, тогда можно их вымыть путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают ей стечь.

4. Крупные шляпки разрезаем на части, а мелкие оставляем целыми.

5. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю для варки и наливаем холодную воду. Кастрюлю ставим на огонь и варим 15 минут.

Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы проварились равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной лопаткой.

6. Тем временем стерилизуем над паром стеклянные банки.

7. А также кипятим железные крышки.

8. Приступаем к приготовлению маринада. Включаем рассуждения: У нас имеется 500 г маслят. На это количество грибов наливаем в кастрюльку 300 г воды, насыпаем 1.5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 6 шт. черного перца горошком, 2 шт. гвоздики и горошки кориандра. Кастрюльку ставим на огонь.

9. Когда маринад закипит, сразу же забираем шумовкой грибы из кастрюли, в которой они варились и помещаем их в кастрюльку с маринадом. Маслята маринованные варим в кастрюльке еще 15 минут. Затем снимаем с огня и даем чуть остыть.

10. В кастрюльку с грибами добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и перемешиваем.

11. В банку нарезаем чеснок и кладем лавровый листик.

12. Наконец, накладываем маслята маринованные в подготовленную 0.5 литровую баночку. Сверху доливаем маринад и закрываем железной крышкой.

13. Как всегда, банку переворачиваем и укутываем до остывания.

Видео о том, как замариновать маслята на зиму под железные крышки

Посмотрите рецепт заготовки на зиму большого количества маслят.

Сегодня были рассмотрены рецепты заготовки грибов на зиму без стерилизации банок, что значительно сокращает время приготовления. Сохранность банок в погребе доказана жизненной практикой.

Маринованные маслята рецепт приготовление самых вкусных маслят, маринование в домашних условиях на 1 литр воды

Категория:

Маринование

Автор:

Мария Квашонкина

Вся наша семья очень любит грибы. А особенно обожает маслята. Каждую осень мы собираемся большой компанией и идем за грибами. Затем приходим домой, перебираем и закрываем множество баночек на зиму. Конечно, консервирование грибов — дело хлопотное, но оно того стоит! Открыть и съесть грибочки зимним вечером – непередаваемое удовольствие. Конечно, сейчас в супермаркетах огромный выбор. Можно купить любой сорт грибов и не тратить время. Но это будет блюдо без души. Тем более никто не сможет гарантировать вам качество ингредиентов. Да и стоят такие маринады не дешево. Грибы, закрытые самостоятельно, – это совсем другое дело. Так что мы предпочитаем консервировать грибы дома, сами, по семейным рецептам, благодаря которым они получаются неизменно вкусно. Сегодня я поделюсь с вами традиционным семейным рецептом как мариновать маслята в домашних условиях. Никаких сложностей в приготовлении маслят нет. С подобной консервацией справится даже начинающая хозяйка. Самое главное – это правильно выбрать и подготовить грибы.

Ингредиенты

Маслята

1 кг

Вода

1 л

Сахар

30 г

Уксус

30 г

Чеснок

5 зубков

Растительное масло

5 г

Соль

30 г

Лавровый лист

1 шт.

Время приготовления:

2 ч 10 мин

Основной ингредиент:

Грибы

Подготовка маслят

1. Замочите грибы на 1–2 часа в холодной воде.
2. Слейте воду, переберите грибы. Выбросите все червивые.
3. Для маринования подходят все виды маслят, но особенно вкусными получаются небольшие грибочки. Переберите грибы перед маринованием, отберите самые мелкие грибы.
4. Отрежьте у маленьких маслят корешок на ножке, а у крупных ножку лучше удалить совсем.
5. Шляпка у маслят покрыта скользкой пленкой, она дает горький привкус. Именно поэтому надо от нее избавиться. Для этого обдайте грибы кипятком. После кипятка пленка легко снимется ножом.
6. Подготовленные маслята положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и добавьте щепотку лимонной кислоты (для того чтобы грибы не потемнели).
7. Варите грибы 20 минут, затем слейте воду и промойте их.
8. Маслята готовы к маринованию.

   Маслята нельзя хранить долго. Если у вас нет времени заняться их приготовлением сразу после покупки или сбора, то лучше поместить их в емкость с соленой водой и поставьте в холодильник на сутки.

Маринование маслята с чесноком

1. Подготавливаем маслята к мариновке по вышеуказанному способу.
2. После варки грибы откидываем на дуршлаг, оставляем остывать.
3. В эмалированную кастрюлю (можно взять посуду из нержавеющей стали) наливаем 1 литр воды. Засыпаем туда сахар, соль, уксус (9%), лавровый лист. По желанию туда можно добавить горошки черного перца или гвоздики.
4. Все тщательно перемешиваем и ставим маринад на огонь. Его необходимо довести до кипения и проварить полчаса.
5. За пару минут до готовности маринада туда нужно бросить нарезанный тонкими пластинами чеснок.
6. В заранее подготовленные банки выкладываем маслята.
7. Снимаем маринад с огня и горячим разливаем по банкам с грибами.

8. Закатываем крышками, переворачиваем. Банки необходимо укутать теплым одеялом и дать остыть в таком состоянии.

Как выбрать грибы?

Конечно, идеальным вариантом будет поехать в осенний лес и набрать корзину с маслятами. Но так как в современном мире не у всех есть время ходить по лесам, да и в грибах разбираются не многие, то вы можете просто купить их.  Итак, перед покупкой стоит обратить внимание на следующие моменты:

• Размер шляпок не должен превышать в диаметре 5–6 сантиметров.
• Если шляпка у масленка большая – это старый гриб, он не подойдет для маринования.
• Кроме этого, старые грибы могут содержать токсичные вещества.
• У хорошего гриба липкая и блестящая шляпка, она будто смазана маслом.

Прежде чем начинать мариновать, нужно правильно подготовить грибы. Ведь именно от этого будет зависеть вкус.

Как хранить и с чем кушать

Хранить такую консервацию нужно в прохладном темном месте. Идеальным вариантом будет подвал, погреб или гараж. Если такой возможности нет, то можно оставить банки с маслятами на полке в кладовке или на балконе. Кушать такие грибы зимой – непередаваемое удовольствие. Они хорошо подойдут к вареной картошечке и селедке. Кроме этого, маринованные грибочки – это традиционная закуска под водку.

Как видите, приготовление маринованных маслят довольно простое дело, которое не занимает много времени. С этими рецептами справится даже начинающая хозяйка.

Другие рецепты

рассол замороженный и сухой на зиму

Такие как осина и подберезовики считаются одними из самых качественных — по вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и безопасны для употребления в пищу. В этой статье речь пойдет о препаратах под подберезовики и осиновые грибы.

Подберезовики объединились сборщики грибов под названием Boletus и двоюродные братья, принадлежащие к одному роду — Letsinum (Leccinum). Разница между ними очень небольшая и заключается только в разных оттенках шляпки и в том, что второй затемняет повреждения при срезе и термообработке, однако есть судьи, которые считают, что мякоть подберезовиков еще нежнее.Тем не менее, эти грибы считаются очень похожими, и рецепты их приготовления, включая засолку и маринование, ничем не отличаются.

Считается, что осина очищает кровь и снижает уровень холестерина в ней, а подберезовики полезны при заболеваниях почек. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и белка, эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому их важно собирать, они были далеко от населенных пунктов и дорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и осиновых грибов на зиму

Конечно, как и грибы, подберезовики и осины можно жарить, тушить, варить и готовить с ними вообще много вкусных блюд.А можно сэкономить до зимы в консервированном — маринованном или соленом, замороженном или сушеном. Мы расскажем обо всем — и заготовке, и заготовке этих чудесных грибов впрок.

Распространено мнение, что перед варкой следует снимать с кожи шляпки и хлопья с ножек этих грибов, но если собирать молодые, не перезревшие грибы в этом нет необходимости. Итак, это субъективное суждение каждого. Как и в случае с другими грибами, в случае маринования или засолки самые крупные экземпляры следует разрезать на 4-6 частей, а маленькие можно оставить целыми.Приступаем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и осиновых грибов.

Рецепт запекания осиновых грибов / подберезовиков с картофелем

Вам понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, масло растительное, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареный с картофелем или подберезовиками. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, чтобы удалить всю грязь, вырезать червоточины, не нарезать слишком мелкие кусочки. Поместите нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, включите средний огонь, доведите до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросить в кипящую воду с очищенным целым грибным луком: если он покраснел или посинел, значит, есть ядовитые грибы и все нужно выбросить.

После закипания добавить 3 г лимонной кислоты и 20 г соли на 1 л воды, грибы кипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. В толстостенную сковороду с горячим маслом выложить грибы следующим образом, запекать 30-40 минут, периодически помешивая.В результате грибы должны сильно удариться.

Если вам нравятся полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если они станут хрустящими — не накрывайте крышкой и после испарения влаги во всем обжарьте их на среднем огне.

Готовые грибы посолить (сразу делать это не стоит — многие грибы дают сок и получаются сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель и лук, добавить картошку в полусферы с другими грибами (можно в конце жарки залить сметаной), перемешать, поперчить и варить еще 10-12 минут, если вы хотите накрыть крышкой, а затем на слабом огне до готовности (тогда все станет мягким).

Еще один вкусный вариант, как можно приготовить эти грибы — приготовить из них шашлык!

Рецепт шашлыка из подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: 650 г свежих лесных грибов, 120 г бекона, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец и соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Снимите шляпку с ножек, смоченных в холодной подсоленной воде, после закипания прокипятите 20-25 минут. Нанизывайте шляпы, давая им остыть после приготовления на шпажках, чередуя с кусочками бекона и лука, перцем и солью и запекайте шашлычки из грибов на горячих углях до готовности, периодически переворачивая шпажки.Перед подачей посыпать зеленью.

Шашлык можно использовать только головками, их нужно кипятить в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать варки.

И, конечно же, из подберезовиков и осиновых грибов можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почувствует его запах.

Рецепт супа из подберезовиков или осиновых грибов

Потребность: 400-500г грибов, 2 клубня картофеля и зубчики чеснока, 1 средний лук и морковь, 1 столовая ложка соли, сметана, петрушка, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из осиновых грибов и подберезовиков. Готовые грибы положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой, отварить до готовности (можно определить как — грибы начинают оседать на дно), сняв пену. Положить в бульон и лавровый лист зелень, перец, горошек, нарезанную кубиками морковь и картофель, обжарить лук и один пропущенный через пресс чеснок, перемешать и положить в суп очищенный лук целиком, кипятить 10 минут, затем вынуть луковицу, приложить суп со сметаной.

Добавляя в этот суп разные специи, можно менять цвет его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: засолка, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, нужно сохранить на будущее. Для этого и придумали их засолку, маринование, сушку и замораживание.

Рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: грибы, соленые огурцы — 1 литр воды на 10 горошин черного перца, 3-5 почек гвоздики, 3 ч.л. уксуса (или 1 стакан уксуса 6%), 2-3 заливных листьев, 2 столовые ложки соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как мариновать подберезовики и осину. Подготовить грибы — очистить, промыть, немного замочить, ножки крупно нарезать, шляпки порезать на 4-6 частей в зависимости от размера, мелкие грибочки оставить целиком. Грибы отварить, обмакнуть в холодную воду и очистить весь лук, затем прокипятить 5-10 минут, слить воду, залить грибы, вынув луковицы, новой холодной водой, после закипания прокипятить 15 минут, сняв пену. Маринад вскипятить воду, сахар и соль, чтобы положить все специи, приготовить добавить немного грибов, все варить 30-40мин (готовность зависит от того, сколько грибов было сварено в начале), добавить уксус за 10 минут до окончания варки (вместе с ним , можно добавить чеснок).Далее грибы вместе с маринадом кладут в стерилизованные банки и укупоривают кипяченой пластиковой крышкой.

Простой рецепт маринования подберезовиков или грибов из осины

Тушеное мясо из бизона с сушеными грибами из подберезовика и кофе

Хорошая особенность мертвой зимы заключается в том, что я могу запускать все тяжелые вещи, которые любят делать повара, или, как мы это называем, жирную детскую еду. В изобилии тушеное мясо, паста с сыром, колбаса и панировочные сухари, различные виды лазаньи, рагу из бобов и копченостей, соусы из сливок, масла и сыра.да. Зима заставляет меня есть и готовить все это.

В этом году я смотрел на кучу обрезков зубров, оставшуюся после резки кусков жареного в горшочке, и подумал, что приготовлю тушеное мясо, которое повара подадут на обед на следующий день.

Березовые болеты сушеные.

Я хотел, чтобы он был темным, как ночь, насыщенным, густым и грибным. Все сушеные грибы подберезовики пахнут по-разному, но в них есть то качество, от которого у меня всегда немного скручиваются пальцы на ногах. Какой бы гриб это ни был, он будет пахнуть темным и «болетеем».Их древесный запах может быть разным, но мне всегда нравятся такие вещи, как красное вино, темное пиво и подобные богатые вкусовые характеристики.

В ресторане нам нравится натирать свежий хрен на микроплане, но, как говорят мои повара, «терку придется работать, как будто она тебе должна денег».

В конце концов, это еще один способ израсходовать те сушеные болеты, которые валяются в моем шкафу, прежде чем грибы снова начнут лопаться, а вегетационный период приближается с каждым днем.

Распечатать рецепт

Рагу из бизона с кофе и сушеными грибами подберезовика

Темное зимнее тушеное мясо с кофе и сушеными болетами

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: американская

Ключевое слово: бизон, кофе, сушеные грибы, рагу

Ингредиенты

• 2 фунта бизона или говяжьего фарша без костей или тушеное мясо
• 2 чашки крепкого кофе
• 3 чашки крепкого куриного бульона, предпочтительно домашнего приготовления
• 1 унция сушеных белых грибов примерно 1.5 чашек сушеных грибов
• 1 чашка лука-шалота, нарезанного кубиками ¼ дюйма
• Универсальная мука, необходимая для выемки грунта (необязательно)
• Кошерная соль и свежий молотый черный перец по вкусу
• 1 чайная ложка темного несладкого какао-порошка
• Масло без запаха для подрумянивания мясо по мере необходимости
• Букет гарни из 5 веточек свежего тимьяна 10 горошин черного перца, несколько зубчиков чеснока и 1 свежий лавровый лист (оберните его марлей перед добавлением к тушению)
• 3 столовые ложки несоленого масла для сервировки (по желанию )
• Хрен свежий, натертый на терке для сервировки (по желанию)

Инструкции

• Увлажните грибы в бульоне в течение 30 минут, затем встряхните, чтобы удалить пыль, удалить грибы и грубо нарезать.Процедите бульон через мелкое китайское или сетчатое ситечко и смешайте их снова.

• Срежьте с мяса сухожилия и кожицу серебра, затем нарежьте кусочками по 1 унции размером с четверть. Обильно приправьте мясо солью и перцем, затем оставьте на 15 минут или на ночь, если у вас есть время, это поможет соли проникнуть в мясо.

• Нагрейте ¼ стакана масла за раз в большом рондо или жаровне, затем обваляйте мясо в муке, стряхивайте излишки и, работая небольшими партиями, глубоко обжарьте мясо, затем удалите мясо, добавьте при необходимости добавьте масла и продолжайте обжаривать мясо.Если дно сковороды выглядит так, как будто оно коричневеет, удалите глазурь с помощью бульона или воды, соскребите коричневые кусочки и добавьте к зарезервированному подрумяненному мясу, затем добавьте еще масла в сковороду и продолжайте подрумянивать мясо.

• После того, как мясо подрумянится, потушите лук-шалот в небольшом количестве масла до полупрозрачности на той же сковороде, где было приготовлено мясо, затем добавьте мясо, грибы / бульон, кофе, какао и букет гарни, затем накройте сковороду и тушите. пока мясо не станет мягким, не накрытым, время от времени помешивая, около 1 часа.Переложите тушеное мясо в емкость, чтобы остыть, снимите букет, затем наклейте этикетку, дату и поставьте в холодильник, пока он не понадобится.

• При повторном нагревании тушеного мяса и подготовке к подаче добавьте холодное несоленое масло, чтобы соус загустел и придал ему глянцевый блеск, при необходимости добавьте соль по вкусу, затем сразу подавайте, натирая на терке немного свежести. хрен за каждую порцию.

Примечания

Используйте любые подберезовики, какие захотите, а еще лучше — смесь — отличное место, чтобы прокрасться в эти скользкие гнезда — они будут сливаться с другими грибами.Это взято из 20-фунтовой ресторанной партии, которую я приготовил, ожидайте небольших вариаций, это тушеное мясо, а не ракетостроение. Знайте, что я действительно добавляю немного жидкости в тушеное мясо в ресторане, поскольку типичный недостаток тушеных мясных блюд — это то, что у поваров моей линии заканчивается жидкость для тушения во время обслуживания. Вы заметите, что в рагу нет овощей, а это значит, что вам действительно нужно использовать высококачественный бульон для его приготовления, поскольку в нем не будет ароматных овощей для придания вкуса соусу. Я предпочитаю готовить вместе свежие овощи, чтобы сохранить их текстуру и украсить ими рагу.На фотографиях тушеное мясо подается со шпецле и немного жареной семейной моркови.

Связанные

Когда сезон диких грибов?

Когда сезон сбора грибов?

У сбора грибов нет ни начала, ни конца. Обширность грибного царства означает, что виды растут круглый год.

Большинство из них растет весной, летом и осенью, но есть еще виды, растущие в середине зимы.Чтобы знать, когда собирать корм, вам необходимо изучить конкретные виды грибов, поскольку у каждого из них есть свой предпочтительный график плодоношения.

Сезоны кормодобывания также зависят от природы-матери. Чрезмерно дождливая или слишком засушливая весна скажется на всем грибном царстве. Это затрудняет точное определение того, когда лучше всего собирать корм. Все зависит от погоды.

Собиратель грибов быстро становится одержимым всем, что связано с погодой! Это не точная наука, и на то, чтобы научиться точному времени, требуется целая жизнь, потому что она постоянно меняется.Ведите записи из года в год, отслеживая погодные условия и находки грибов.

Morels

(Morchella sp.)

Сморчки — грибные предвестники весны и знамение начала настоящего сезона кормодобывания. Как только погода станет достаточно теплой, они всплывают из-под земли. На тихоокеанском северо-западе это может быть уже в апреле. На северо-востоке США это часто середина мая или позже. Их часто трудно увидеть, поскольку они хорошо вписываются в окружающую среду, поэтому будьте внимательны.

Устрицы

(Pleurotus sp.)

Существует несколько распространенных разновидностей вешенок, время созревания которых различается. Все они предпочитают прохладную влажную погоду. P.ostreatus , наиболее распространенный тип, встречается с ранней весны до начала лета, а затем снова осенью.

Вешенка часто плодоносит раньше сморчков, но не в большом количестве. Осенние плодоношения обычно более плодовиты и распространены. Вешенки иногда встречаются зимой или, по крайней мере, после первых снегопадов.Они замерзают на деревьях и по-прежнему годятся для сбора урожая.

Лисички

(Cantharellus sp.)

Различные виды лисичек плодоносят в разное время. Они любят жаркую погоду и имеют длительный вегетационный период. Лучше всего всегда быть начеку, особенно летом и осенью. Жара в конце октября может спровоцировать плодоношение этих сладких драгоценных камней. На юго-востоке США они встречаются с ранней весны до конца лета, потому что весной там достаточно тепло.В PNW они иногда встречаются уже в июне, но обычно не раньше июля или августа.

Львиная грива

(Hericium sp.)

Все Hericium sp. плодоносят в конце лета и всю осень. Они предпочитают более низкие температуры и довольно быстро разрастаются после начала плодоношения. Следите за ними на гниющих деревьях. Они плохо стареют и приобретут нежелательный оттенок желто-коричневого после расцвета.

Лесная курица

(Laetiporous sp.)

Безошибочно узнаваемое ярко-оранжевое тело лесной курицы обнаруживают с конца весны до осени. Сезон длинный, и собиратели всегда ищут этот гриб. Лесная курица растет на одном и том же месте год за годом, обычно в одно и то же время, поэтому привычки определенного плодоношения легко усваиваются. Если вы найдете лесную курицу, отметьте место и дату и вернитесь в следующем году примерно в то же время.

Лесная курица

(Grifola frondosa)

Лесная курица поздней осенью — последний крупный гриб в году, плодоносящий в большинстве регионов.Во многих местах они появятся уже в сентябре, а в более прохладных — только в октябре или ноябре. Лесная курица растет в одном и том же месте год за годом, поэтому обязательно отметьте это место, когда найдете его. К сожалению, на северо-западе Тихого океана они не растут.

Белые грибы (King Bolete)

(Boletus edulis)

Порчини, гриб, который растет в конце лета / в начале осени, нужно долго искать. Начните осматривать хвойные леса в сентябре и не переставайте искать до декабря.Из идеального состояния они быстро становятся слизистыми, поэтому их нужно кормить на пике формы.

Омары (Hypomyces lactifluorum)

Гриб-паразит, поражающий виды Lactarius и Russula, яркий оранжево-красный омар трудно не заметить. Он появляется летом и осенью, обычно после дождливого периода. Они быстро гниют, и любые находки нужно подготовить в течение нескольких дней.

Гигантские пуховки

(Calvatia sp)

Эти массивные белые грибы размером с баскетбольный мяч встречаются в конце лета и осенью на лугах, полях и лесах.Существует восточная версия ( C.gigantea) и западная версия ( C.booniana) . Их внешний вид немного отличается: восточный пуффболл полностью гладкий, а западный пуффбол выглядит так, будто покрыт бородавками. Ешьте их, только если мякоть внутри полностью белая.

Черные трубы

(Craterellus cornucopioides)

Самобытная, но трудная для употребления в пищу черная труба показывает себя в конце лета и в начале осени.Некоторые места в PNW сообщают, что эти грибы были обнаружены еще в ноябре. Это тот гриб, который наверняка проверит ваше зрение и трудолюбие, ведь они сливаются прямо с лесной пылью.

Ежики

(Hydnum sp.)

Эти восхитительные мясистые грибы плодоносят в конце лета до осени. Ежики устойчивы к гниению, что хорошо, потому что это означает, что даже более старые находки часто остаются съедобными.

Это обертка!

Чтобы начать собирать грибы в вашем районе, сначала исследуйте типичное время появления каждого вида.Опытный сборщик грибов сможет рассказать вам, как выглядит нынешнее время года, даже до появления первых грибов весенних плодов.

Онлайн-форумы, такие как местные группы собирателей на Facebook, — отличное место, где можно увидеть, что находят другие собиратели в вашем районе, чтобы вы знали, что происходит в настоящее время. Выйдя в лес в нужное время, вы увеличите успех ваших набегов за кормом!

Белые грибы | Журнал The Art of Eating

2009 | Нет.83

Бюро находок в лесу
Белые грибы

Нэнси Хармон Дженкинс

Октябрь в Италии — обычно время фунгомании, ежегодного приступа сильного грибного безумия, поражающего тосканцев, умбрийцев и других, населяющих гористый центральный хребет полуострова. В обычное время осенние дожди начали пропитывать землю, еще теплую от летней жары, создавая идеальные условия для драгоценных грибов белых грибов (различных видов подберезовиков, включая ценный Boletus edulis ) и нежных ovoli (). Amanita caesarea ).Часто кажется, что эти грибы прорастают в одночасье. (Это означает, что вчера, когда вы смотрели под каштан, ничего не было; сегодня утром появились пять толстых белых белых грибов, маленькие чудеса роста. То есть в обычные времена.)

После первого осеннего дождя для образования грибов из спор требуется десять теплых дней. «In dieci giorni si fanno sizes!» Синьора Антолини, моя соседка, пела после осеннего ливня и редко ошибалась.

Но сейчас не обычные времена.Долгое, жаркое и засушливое лето — более продолжительное, жаркое и сухое, по общему мнению, чем любое другое в последние годы — продолжалось с сентября по октябрь. В результате грибы попросту не показались. Но вы бы не узнали этого здесь, на юго-востоке Тосканы, если бы вы пошли на наш местный рынок, который проходит утром в четверг возле железнодорожного вокзала в Камучии, в долине Вальдикиана. Рядом с поркеттой стоит с целыми жареными свиньями, ароматными розмарином и чесноком, и сицилийцем, который всегда присутствует с баклажанами, перцем и помидорами Costoluto с юга, есть человек, которого никто не узнает, который прибыл из ниоткуда и сложил стопки ящики и ящики для белых грибов на продажу.«Из Югославии», — говорят местные жители, хотя Югославии не существовало уже почти 15 лет. Другие уверенно шепчут «Чернобыль», как будто тот давний ядерный расплав продолжает заражать всю Восточную Европу.

Увы, если вы хотите съесть белые грибы — и, конечно же, вы хотите съесть белые грибы, в конце концов, вы должны обойтись этими таинственными подношениями, хотя, все согласны, им не хватает вкуса белых грибов nostrale — наши белые грибы, которые бесспорно лучше, чем чьи-либо другие.

Лично меня не совсем устраивает отсутствие местных грибов. Это спасло меня от вторжений охотников за белыми свиньями, которые проезжают на своих внедорожниках мой километр грунтовой дороги, как автостраду, паркуются под моими красивыми соснами-зонтиками и маршируют под окнами моей спальни на самом рассвете. , мужчины, женщины и дети, все кричали, как будто был полдень на площади: «Ааоо, Джованни, дю Стаи? Аспеттами, per l’amor di dio! » Они рыщут в моем лесу, вырывают мои грибы, затем вычищают свои машины, чтобы освободить место для своих нечестных грибов, оставляя кучу бумаг, банки с содовой, пластиковые пакеты и пластиковые бутылки в память о своем визите.

Так что я бы предпочел зараженные Чернобылем белые грибы из бывшей Югославии, хотя, правда, они действительно не имеют вкуса тех, что выращивают в наших горах.

Отчасти очарование местных грибов заключается в том, что их можно купить бесплатно, и если что-то и очаровывает сердце настоящего тосканца, так это идея чего-то даром, особенно еды. (Тосканы — жители Новой Англии в Италии, сдержанные, скупые, возможно, даже немного скупые.) Я не возражаю, если мои односельчане роются в моих лесах — насколько я понимаю, это часть с трудом завоеванных средневековья. право подбирать.Было время, когда они также пасли своих свиней в наших лесах, и животные становились жирными и вкусными на диете из желудей, каштанов, кореньев и детенышей гадюк. Часто в качестве компенсации в конце года предлагался прошутто или спалла (лопатка).

На мой взгляд, сельские жители, соседи имеют право на то, что они могут получить в лесу, а то, что они могут получить, почти всегда является чем-то, что я и моя семья не в состоянии увидеть, пока это нам не укажут. Меня беспокоят внедорожники с номерными знаками из Генуи и Рима — ради всего святого, в Генуе целый день езды отсюда.Какое право они имеют право собирать наш лес?

Синьора Антолини умерла в прошлом году после долгой, тяжелой, но в конечном итоге удовлетворительной жизни, в течение последних десятилетий из которой мне удалось извлечь небольшие кусочки ее мудрости, одна из которых была связана с белыми грибами. Она знала, где их искать. Однажды она нашла большой красивый, полностью свободный от насекомых гриб Boletus edulis , растущий на истерзанной земле под столом для пикника на краю нашего сада, где он, по-видимому, комфортно развивался в течение многих дней, пока мы, к счастью, ели наши обеды. комментируя, как в наши дни воздух казался наполненным ароматом грибка , не обращая внимания на источник.

Эта редкая находка никогда не повторялась, хотя она была убеждена (справедливо, по мнению микологов), что после того, как сокровищница будет обнаружена, искатель сможет год за годом вернуться к почти верному достижению. У нее была текущая война с Джино Тосканцем, который жил через дорогу от нас и был широко известен как «наш» contadino (фермер), хотя ни он, ни мы не принимали этот статус. Джино был в лесу задолго до рассвета, без сомнения, чтобы опередить тех Дженовези на их внедорожниках.Сразу после пробуждения он проходил под окнами синьоры Антолини с полной корзиной прекрасных грибов. Ее приводила в ярость мысль, что он отсутствовал, пока она все еще варила кофе и нарезала хлеб для своей многочисленной семьи, но она мало что могла с этим поделать.

Когда она вышла днем, она тщательно прикрылась от гадюк. Она прорезала дыры в большом черном пластиковом пакете для мусора, чтобы он надевал ее на голову, как будто давал ей защиту рыцарского доспеха.Она заверила меня, что это был и необходимый, и эффективный щит. Еще на ней была широкополая соломенная шляпа, принадлежавшая ее тестю. «Иногда они падают с деревьев», — мрачно сказала она.

День за днем ​​она патрулировала лес, пока не установились холода и грибы не ушли на зиму в свои подземные клетки. Каждый день, возвращаясь со своими находками, она обдумывала, что с ними делать. Первые были легкими; их сразу же съедали, часто в кляре и жарении; иногда, если они были большими, их жарили целиком на огне, их шляпки были увешаны жесткими веточками mentuccia, дикой мяты, которая растет на каждом поле.

После того, как закончилась новинка и угасла голосита (прожорливость), пришло время консервировать грибы на зиму. Обычный способ заключался в том, чтобы разрезать каждую вертикально толщиной примерно полсантиметра и разложить срезы на экранах, которые были установлены для сушки на солнце и внесены в сумерки или при угрозе дождя. В очень дождливую осень в каждом фермерском доме вы найдете полки с нарезанными ломтиками белых грибов перед очагом. Старики жаловались, что негде присесть, но это не имело значения: сушка белых грибов была приоритетом.После того, как они полностью высохли, грибы складывали в старые наволочки и развешивали на балках на чердаке фермерского дома, чтобы использовать их для придания вкуса всем видам ragù s, супов и соусов в течение зимы.

Особо тонкие образцы — жирные, твердые, не повреждаемые насекомыми — могут быть помещены sott’olio, стерилизованы путем кратковременного кипячения их в растворе уксуса, возможно, с небольшим количеством лаврового листа или чеснока, затем упакованы в банку и покрыты маслом. . Говорили, что они продержались целый сезон, но я, прошедший курс «Будущие домохозяйки Америки», предостерегая от опасностей ботулизма, никогда не чувствовал себя в полной безопасности.У меня дома грибы съели за пару недель.

Лесной гриб синьоры Антолини ragù — рецепт, к которому я возвращаюсь снова и снова, особенно зимой, когда приветствуются сытные блюда. Ей нравилось подавать его с полентой, хотя ее муж ненавидел поленту. Он сказал, что это напомнило ему tempo di miseria, период между двумя мировыми войнами, когда он был мальчиком, и в этих горах времена были действительно тяжелыми. В то время макаронные изделия были немыслимы, поскольку требовались яйца и белая мука мелкого помола, да и хлеба тоже не хватало.У горцев всегда было granoturco, , как они называли кукурузу, но это также было тем, чем они кормили животных, поэтому, когда люди обращались к животной пище, возникало чувство отчаяния. Тем не менее, дымящаяся миска с золотой полентой почти идеально сочетается с этим соусом. ●

Вот рецепт рагу из лесных грибов синьоры Антолини.

Дикие грибы: Boletes

Болеты Подберезовики, Leccinum, Suillus Если существует повсеместно популярный лесной гриб, то это может быть Boletus edulis .Французы ласково называют их cpes , немцы прославляют их как Steinpilz , а итальянцы дикие о своих белых грибах, , имея в виду поросят (свиньи за них соревнуются). В Шведы называют свои сокровища stensopp . В Польше боровиков являются консервы и продаются на рынке. Россияне претендуют на byelii-greeb поддерживали их во время войны, когда другой еды не было. В Эту страну, B. edulis иногда называют «королевским болеутом».« Многие люди используют разные виды этих «гамбургеров». булочка, «коричневая шляпка, луковичная стебелька, пористая, ранняя осень деликатесы взаимозаменяемы с B. edulis . Большинство грибников обычно называют все эти грибы «болетами». В этом В книге мы будем называть свежие B. edulis cpes, а сушеные B. edulis как белые. Род Leccinum , «грибы стебельчатые», с белыми порами и черными чешуйками на белых столбовидных стеблях, и род Suillus , «скользкие гнезда», с липкими шляпками, серо-белые. к желтым порам, а более узкие стебли — у съедобных подмышек.Однако следует избегать тех, у кого красные поры. Они опасны. В общем, свежие твердые образцы лучше всего подходят для приготовления или сушки. Выбросьте червивые или те, у которых мягкая коричневая разлагающаяся мякоть. Leccinum и Suillus , как правило, растут вместе со специфическими деревья в различных растительных сообществах. Напротив, B. edulis — это чаще всего встречается в сосновых лесах. Подберезовики отличаются от других грибов наличием пор. а не жабры на нижней стороне шляпки.Споры выпускаются тысячи из внутренних стенок сотен крошечных круглых трубок, составляющая нижнюю поверхность крышки. Эта спороносная зона напоминает и действует как губка. Примерно через десять дней после первых проливных дождей на западе, в В сентябре или октябре молодые формы начинают накапливать хвою. под деревьями. На востоке это происходит в летние месяцы. Их часто можно найти в большом количестве. Образцы разных возрасты обнаруживаются одновременно.В некоторых местах сезон может длиться четыре или пять недель. B. edulis действительно велик и вынослив к вот, с его толстым луковичным стеблем, украшенным наверху сеть ажурных белых жилок и питательная коричневая шапка высоко поднятой над лесной подстилкой. видов Leccinum, как правило, встречаются у мадроне, осины и березы и кусты мансаниты. Люди из славянских стран упиваются, когда находят виды Suillus . Чаще всего они встречаются возле сосен и должны быть собраны молодые. Suillus granulatus имеет ароматный запах и обычно встречается около сосен Монтерей. Обычно его маринуют на потом использовать. У более старых болетов следует немедленно удалять поры, если они мокрые или зеленые. Эта часть крышки не вкусная, готовится плохо, сушить невозможно. Это не проблема молодые твердые экземпляры. Очистка свежих грибов Важно минимальное использование воды. Попробуй не позволяют воде проникать на поверхность пор, так как она имеет тенденцию впитывать большое количество немного влаги.Удалите с гриба все темные части. Счистить шляпки подберезовика и Leccinum. Снимите слизистые верхушки Suillus. Если старый, аккуратно отделите губчатый материал от крышки, используя пальцем или ножом и аккуратно снимите кожуру. Проверьте нижнюю сторону крышки для червоточин. Если их много, снимите колпачок. Если существуют лишь некоторые из них, используйте те части, которые не затронуты. Готовим свежие болеты Эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество, быстро обжарить ломтики на масле или сливочном масле.Самый простой способ подготовка заключается в том, чтобы обжарить их в оливковом масле и сливочном масле, затем добавить коричневый соус и служить гарниром к стейку, жареной курице или рыбы. Или обжаренные грибы слоями поверх риса, или запеченные, или пюре. картошка. Еще один способ быстро приготовить болеты — окунуть густые ломтики во взбитых яйцах, затем посыпать приправленными панировочными сухарями для Фритюр. Было замечено, что свежий Boletus edulis полетел вот из Италии имеет более сильный запах и вкус, чем тот же гриб найдено в этой стране.Из этого и из подобных наблюдений, сделанных других грибов, можно сделать вывод, что ботанически идентичные виды грибов из разных местностей могут заметно разные характеристики по размеру, запаху и вкусу. Это предполагает что, в частности, небольшие химические и физические различия могут от среды обитания, в которой растут грибы. Консервирование Болеты быстро меняются. Их следует использовать или сохранять как как только вы принесете их домой. В США самый распространенный метод сохранения boletes стоит их высушить.Нарежьте их продольными ломтиками не менее толщиной менее 1/2 дюйма от крышки до основания, включая штанги (см. Сохранение). Болеты можно замораживать и хранить после нарезки 1/4-дюймовые ломтики и помещают в пакет для заморозки. Они сохранят здоровье 6 месяцев (см. Консервация). Маринованные болеты могут стать предметом разговора для ваших коктейльная вечеринка. Готовка с сушеными болетами Как правило, 3 унции сушеных болетов равны 1 фунту регидратированные грибы.Мнения шеф-поваров сильно разнятся. как долго их замачивать. В среднем они замачиваются около 15 минут в теплой воде, чтобы накрыть крышкой. Тепло ускоряет регидратацию процесс. Продолжительность зависит от толщины ломтиков. Отжать насухо, но не забудьте сохранить жидкость в миске, чтобы сохранить богатый ароматизатор для вашего блюда. Сушеные болеты обладают глубоким насыщенным вкусом, который доминирует в супах. и соусы для поленты и пасты. Когда вы готовите с сушеными B. edulis ваша кухня наполнится мощным ароматом.Суть гриба сохраняется в кастрюле даже после горшок вымыт и высушен. После замачивания нарезать грибы желаемыми размерами. В целом, чем крупнее кусочки, тем больше аромат. Некоторые повара предпочитают быстро обжарьте их в оливковом масле и сливочном масле перед добавлением в блюдо, которое они готовят. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания в приготовление пищи путем осторожного слива концентрированной эссенции сверху, выбросив все остаточные частицы, такие как песок или почва на дно сосуда. Коммерчески сушеные болеты Сушеные болеты навалом или в мешках имеют высокие цены в рынок. Импортные итальянские болеты (белые) обычно темные. по внешнему виду, а их запах интенсивный и ароматный. Сушеный в домашних условиях препараты не имеют такого же запаха и имеют более светлый цвет. Старожилы утверждают, что сушеные грибы становятся более прочными и крепкими. аромат при хранении два-три года. Когда вы покупаете сушеные болеты, внимательно осмотрите их, чтобы убедитесь, что нет жаберных колпачков.Иногда грибы низшего качества смешивают с B. edulis или заменяют им. В мешках продукты могут также содержать сломанные и гранулированные хрупкие куски грибки, которые плохо восстанавливаются и имеют слабый вкус. Покупайте только твердые, чистые, нарезанные толстыми ломтиками грибы. Импортные польские болеты, похоже, требуют длительного замачивания. периоды. Их необходимо восстановить на ночь перед приготовлением. Коричневый соус с болотами На 2-1 / 2 чашки Плотный коричневый соус для стейков на гриле. 4 стакана жирного бульона из говядины, телятины или птицы 3 чашки полнотелого вина из цинфанделя 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука 4 столовые ложки сливочного масла Болеты от 1/2 до 1 фунта, нарезанные В тяжелой кастрюле убавьте бульон и вино на сильном огне. пока он не начнет густеть, затем уменьшите огонь и уменьшите до 1-1 / 2 или 2 стакана. Снять с огня. Обжарить лук-шалот в масле в кастрюле.Увеличьте огонь. Добавить грибы и обжарить до большая часть сока испаряется. Добавьте разбавленный бульон и винную смесь. Чтобы использовать этот соус для стейка, деглазуйте сковороду красным вином или бренди и добавить в соус. — Пол Джонстон АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик Итальянский грибной соус На 5 чашек Сильный вкус сушеных итальянских болет подливка.Подавать с равиоли, пастой, полентой или использовать для курицы. cacciatore. Сверху посыпать тертым сыром Романо. 3 унции сушеных итальянских болетов (белых грибов) 1 фунт постного говяжьего фарша 2 итальянские сосиски, нарезанные на кусочки 1 крупная луковица, нарезанная 2 измельченных зубчика чеснока 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки Нарезанный свежий или сушеный розмарин, шалфей, орегано или базилик по вкусу Одна банка томатной пасты объемом 6 унций 1 чашка белого сухого вина Две банки по 8 унций томатного соуса Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, отожмите насухо и мелко нарежьте.Зарезервируйте жидкость. В большом, в тяжелой кастрюле обжарить говядину и сосиски до легкого коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, петрушку, грибы и зелень. Помидор перемешиваем паста с вином. Добавить в подливку вместе с томатным соусом. и жидкость для замачивания из грибов. Тушить до загустения, от 30 до 45 минут. — Кухонная магия с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик Белые грибы, жареные во фритюре На 5 порций в качестве закуски Приготовьте это хрустящее лакомство в сезон подберезовика. 5-8 больших стеблей cpe ( Boletus ) Масло для фритюра Соль по вкусу Разогрейте фритюрницу до 300–330 градусов. Используя овощерезку, нарежьте стебли как можно тоньше. Разложите кусочки на бумаге полотенца. Очень медленно нагрейте масло до 380. Бросьте по несколько стружек за раз. в корзину фритюрницы и готовьте быстро. Встряхните корзину или перемешайте так что они не держатся вместе. Варить до золотистого цвета.Слейте воду на бумажные полотенца и присыпьте солью. — Луиза Фридман Баварский грибной суп с пельменями На первое блюдо из 4 человек Вариант любимого блюда, подаваемого в Германии и Австрии, где он называется Steinpilz auf rheum . От 2 до 3 маленьких болетов 3 или 4 лука-шалот или зеленый лук, нарезанный 3 столовые ложки сливочного масла 2 унции копченой ветчины, измельченной щепотка сушеного розмарина 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки 3 столовые ложки муки 2 литра говяжьего или куриного бульона Соль по вкусу Пельмени: 3 столовые ложки измельченного лука 4 столовые ложки сливочного масла 3 чашки черствого французского хлеба, нарезанного кубиками 1/2 дюйма От 1/2 до 1 стакана молока или пополам 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха 2 яйца, слегка взбитые Около 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки муки Соль по вкусу Нарежьте шляпки и стебли грибов небольшими ломтиками.В сотейнике или сковороде обжарьте лук-шалот в масле до тех пор, пока полупрозрачный. Добавьте грибы, ветчину, розмарин и петрушку. Посыпать мукой и вмешать бульон. Отрегулируйте вкус с помощью добавление соли. Варить на медленном огне около 15 минут. Для приготовления пельменей обжарить лук на сливочном масле в сотейнике. пока не станет полупрозрачным. Добавьте кубики хлеба, смешав их с луком. и масло. Перелейте хлебную смесь в миску и добавьте молоко, петрушка и мускатный орех. Дать постоять минут 10.Будь осторожен чтобы хлеб не намок. Добавьте яйца и соль и замесите твои руки. Постепенно добавляйте муку, пока смесь не склеится. и образует шар. Смочите руки водой и сформируйте круглую форму. мячи. Аккуратно поместите пельмени в большое кипящее количество подсоленная вода. Осторожно готовьте их на среднем огне, иногда переворачивая их шумовкой примерно на 10 минут или до тех пор, пока шары всплывают на поверхность. Слейте пельмени.Разложите их по тарелкам для супа и разлейте горячий грибной суп над ними. — Кухонная магия с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб Картофель и грибы в сливках На 4 порции как гарнир Свежие болеты нарезают до размера молодого картофеля и запекают. сливочно-мадейрский соус. 1-1 / 2–2 фунта молодого картофеля От 2 до 3 молодых болетов твердой формы 3-4 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки 1/2 чашки пополам 1/2 стакана Мадейры соль и перец по вкусу Картофель варить в кипящей подсоленной воде так, чтобы нежный.Осушать; очистить кожуру и нарезать кубиками. Отложите в сторону. Грибы нарезать кубиками размером с картошка. В сотейнике обжарить грибы на масле. Когда они подрумянятся, удалите их шумовкой. Смешать муку в соки, оставшиеся в кастрюле. Добавьте сливки и взбейте на слабом огне до загустения. Добавьте мадеру и дайте соусу снова загустеть. Добавьте соль и перец по вкусу. В форме для запекания, намазанной маслом, смешайте картофель и грибы. все вместе.Сверху полить соусом и запечь в разогретой духовке на 350 ° С. 20 минут или пока он не станет коричневым и не начнет пузыриться. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик Запеченные болеты с начинкой На 4-5 порций в качестве гарнира Некоторые шляпки болеутов достаточно велики, чтобы их можно было подавать разрезанными на четвертинки или нарезать дольками, как кусочки пирога. Моллюски, мясо и шпинат можно использовать для начинки. От 3 до 4 болетов 4 столовых ложки оливкового масла или более 2 измельченных зубчика чеснока 2 ломтика прошутто, измельченные 1 яйцо, слегка взбитое 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан 1/2 стакана панировочных сухарей 1 чайная ложка измельченного свежего базилика или 1/4 чайной ложки сушеного базилика соль и перец по вкусу Удалите стебли подберезовика и отложите для другого блюда или высушите стебли для будущего использования.В сотейнике или сковороде обжарьте верхушки шляпки грибов в оливковом масле на несколько минут или пока они стать коричневым. Шумовкой вынуть их в теплую выпечку. блюдо. В масле, которое осталось на сковороде, обжарьте чеснок и прошутто, пока чеснок не станет полупрозрачным. Дайте смеси остыть немного, затем добавьте яйцо, сыр пармезан, панировочные сухари, базилик, соль и перец. Наполните шапки и запекайте их в предварительно разогретой духовке 400 в течение 15-20 часов. минут или до легкого коричневого цвета. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общий магазинный гриб, Конский гриб, Принц Паста с лесными грибами Примерно 1-1 / 4 фунта Отличный способ преподнести вкусный гриб. Подавать с грибно-сливочный соус и / или натереть сверху кусочки трюфеля. 1 унция сушеных итальянских болетов (белых грибов) 3 стакана небеленой универсальной муки или более 2 больших яйца щепотка соли Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, чтобы отожмите досуха и пюре.Оставьте воду для замачивания. Насыпьте муку насыпью на кондитерскую доску. Сделайте колодец в центр насыпи из муки. Разбейте яйца в полость и добавить соль. Добавьте сушеные грибы. Вилкой смешать яйца, соль и грибное пюре. Затем медленно начните замешивать муку из нижней части, толкая ее под тестом, чтобы спрессованный шарик теста не повредился и не отделился из окружающей насыпной муки. Если мука не удерживается вместе во время замешивания сбрызните его грибной жидкостью.Если тесто получилось слишком мягким, всыпьте еще муки. Через половину муки в шарик из теста, начните замешивать массу с ладони ваших рук. Положите шарик из теста поверх муки и продолжайте замешивать. пока шар не впитает большую часть муки. Просейте остатки муки и отложите для посыпки при раскатывании и складывании шаги позже. Разрезать тесто на 2 части. Повторите прокатку и складывающиеся ступеньки с каждой из этих 2-х штук.Поверните ролики для макарон их самое широкое положение, и подайте один из 2 кусков теста между ролики. Снимите ролики, сложите тесто на три части и нажми. Посыпать мукой и снова пропустить через ролики. Повторите складывание, опрыскивание и скатывание 8-10 раз, пока тесто очень гладкое. Повторите процедуру с другими частями тесто. Отрегулируйте настройку ролика до более узкой выемки и проденьте лист теста только один раз. Больше не складывать.Теперь переместите ролики к каждой последовательно более узкой выемке, пропуская тесто через каждую выемку только один раз, пока лист не станет тонким как бумага. Если у вас нет макаронной машины, замесите тесто примерно 10 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным, затем разделите тесто пополам и раскатайте каждый кусок до толщины 1/8 дюйма или меньше. Выложите готовый лист теста на посыпанную мукой поверхность, чтобы он высох. за 15 минут до резки и приступайте к формированию второй лист. Чтобы нарезать фетучини, проденьте каждый лист пасты через широкие зубцы секцию для нарезки макаронных изделий или нарезать вручную Ленты 1/4 дюйма. — Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер Блюдо из болетов в моденском стиле На 4 порции в качестве закуски и основного блюда От двух до трех Boletus edulis, общим весом от 1-1 / 2 до 2 фунтов, являются достаточно, чтобы накормить четырех человек. Шапочки нарезают и затем жарят во фритюре для закуски, а стебли нарезают, обжаривают с луком-шалотом и сливками и приготовить соус для сервировки тальярини. Жареные во фритюре болеты От 2 до 3 крышек молодого cpe ( Boletus ) Мука Масло для фритюра соль и перец по вкусу 1 лимон, нарезанный дольками Удалите с грибов стебли и оставьте. Отрежь грибы нарезать ломтиками 1/2 дюйма и обвалять в муке. Жарить во фритюре 375 до золотисто-коричневого цвета. Удалите шумовкой и слейте воду. бумажные полотенца.Посыпать солью и перцем и подавать с лимоном. клинья. — Роберт Маклер Tagliarini al Porcini 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота 2-3 стебля молодых белых грибов (подберезовики), нарезанные 5 столовых ложек сливочного масла Сок 1/2 лимона 3/4 стакана жирных сливок или половина и половина соль и перец по вкусу 1 фунт свежего тальярини Свежий тертый сыр Романо или Пармезан Обжарьте лук-шалот и нарезанные стебли в сотейнике или сотейнике. в масле до орехового цвета.Добавьте лимонный сок. Добавьте сливки, соль, перец и варить при очень низкой температуре около 10 минут, осторожно помешивая. Варить макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente и дренаж. Полить пасту в сервировочной миске соусом. Щедро посыпать сверху сыром. — Роберт Маклер Жаркое из индейки с белыми грибами В следующий раз, когда будете запекать индейку, положите небольшие кусочки сушеной Итальянские болеты (белые грибы) под кожей грудки индейки.Вы также можете добавить небольшую горсть замоченных белых грибов в простая начинка для хлеба; используйте жидкость для замачивания, чтобы смочить начинка. Сильный аромат белых грибов проникнет по всему мясу. — Лорейн Берри АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Трюфели Прикасе из курицы с грибами На 4 порции как основное блюдо Подавайте это блюдо с диким рисом и белым вином. 2 унции сушеных болетов 1 измельченный зубчик чеснока л мелко нарезанный лук 3 столовые ложки сливочного масла 3 столовые ложки оливкового масла Одна курица весом от 2-1 / 2 до 3-1 / 2 фунта, разрезанная на четвертинки 3 нарезанных свежих помидора или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна 1/2 стакана белого сухого вина соль и перец по вкусу Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут.Сжимать обсушить и нарезать небольшими кусочками. Зарезервируйте грибную жидкость. В сотейнике или сотейнике обжарить грибы, чеснок и лук в масле около 3 минут. Удалите грибы с помощью шумовкой, оставив немного масла на сковороде. Установить грибы в сторону. В той же кастрюле добавьте масло и обжарьте курица до коричневого цвета. Добавьте грибы, помидоры, зелень, вино, и сохраненная грибная жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Обложка и готовьте на слабом огне примерно 30-45 минут или пока курица нежная. — Луи Маравилья АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб Хлеб с грибами и кабачками На 1 буханку Этот сытный хлеб сильно приправлен болетами. Тертый кабачки сохраняют хлеб влажным. 1 цуккини среднего размера 3-4 столовые ложки сушеных болетов 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла, растопленного 2-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки 2 столовые ложки сахара 2 чайных ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки пищевой соды 1 чайная ложка соли 1/2 стакана тертого сыра Романо 2 яйца 1 стакан пахты Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости.Грибы измельчить блендер или кухонный комбайн, позволяя мелким частицам осесть перед снятием крышки. Смешайте молотые грибы с растопленным сливочного масла и дайте ему немного остыть. В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, сода, соль и 1/4 стакана сыра. В миске слегка взбить яйца. Добавьте пахту и тертые кабачки. Смешайте сухие ингредиенты с яйцом и кабачками. смесь (не взбивать). Добавьте масляно-грибную смесь и взбейте. Ложку выложить на смазанную маслом форму для выпечки хлеба и посыпать оставшимся сыром. наверху.Выпекать в разогретой духовке 350 минут от 55 до 60 минут или до он коричневый и хрустящий сверху. Охладите 10 минут, прежде чем снимать с кастрюля. — Гэри Форрест

Руководство по охоте за съедобными грибами в Колорадо

Фото предоставлено UnsplashAdventure

Лето — пора поиска лисичек и белых грибов на возвышенностях Скалистых гор. Вот как и где найти грибы, которые можно есть.

Меган Майкельсон 10 июня 2021 г.

Думайте о собирании грибов как о целенаправленном походе.«Мы попадаем в эти прекрасные места, путешествуем на многие мили и находимся на охоте», — говорит сборщик урожая из Гленвуд-Спрингс Кристен Близзард. «В награду за это мы получаем эти невероятные ароматные грибы».

Когда дело доходит до поиска поганок, Скалистые горы Колорадо находятся прямо там, а Альпы и Гималаи являются основными средами обитания грибов. Грибы процветают на возвышенностях в прохладных густых лесах. Они также в основном растут вместе с живыми деревьями здесь, в Centennial State, поэтому наличие здоровых, процветающих лесов имеет решающее значение.

Но даже если в этом состоянии много лесных грибов, как узнать, какие из них безопасны для употребления? А где их найти? Мы попросили двух экспертов по диким грибам из Колорадо дать полезные советы.

Какие грибы вы найдете

В Колорадо растет множество разных видов грибов, но самые популярные съедобные — это порцини и лисички, которые растут в летние месяцы, с середины июля до конца сентября. «Если бы в Колорадо был государственный гриб, то, вероятно, это были бы белые грибы», — говорит Близзард, написавшая в соавторстве «Дикие грибы: поваренная книга и руководство по собирательству» и вместе со своим мужем Трентом управляющая веб-сайтом Modern Forager.«Белые белые грибы и лисички известны как отборные съедобные грибы. Любой шеф-повар был бы в восторге от любого из них ».

Сморчки, которые труднее найти и являются настоящим деликатесом на кухне, растут весной. Вешенки тоже распространены, и их можно собирать даже в зимние месяцы. Blizzard рекомендует сосредоточиться на одном или двух съедобных видах и быть уверенным в своей способности правильно их определять, вместо того, чтобы пытаться идентифицировать все грибы, которые вы там видите.«Новичкам научитесь определять лисички и порцини летом», — говорит она. «Один из них оранжевый. Другой плодовит ».

Как определить грибы, которые можно есть

Короткий ответ: не существует простого способа определить съедобные грибы. Но начните с обучения у других. Купите несколько путеводителей, запишитесь на экскурсию или пройдите курс. У Modern Forager есть онлайн-курс по собирательству, ориентированный на Колорадо (50 долларов), а Микологическое общество Пайкс-Пик публикует видеолекции по таким темам, как этика собирательства и как начать охоту за грибами в Колорадо.

«Рекомендуем не есть ничего, что вы не определили», — говорит Крис Риччи, эксперт по диким грибам из Дуранго, который ведет туры по охоте за грибами в Сан-Хуане через свою команду «Рыба и грибы». «Чтобы узнать, где находится конкретный вид, как он растет, каковы его характеристики, вы должны изучать их один за другим. Выучив один вид грибов, вы сможете отличить его от всех остальных ».

Риччи предлагает три основных путеводителя: Грибы и другие грибы Северной Америки Роджера Филлипса, Демистифицированные грибы Дэвида Арора и Полевой справочник по североамериканским грибам Национального общества Одюбона по североамериканским грибам Гэри Линкофф.Ни одна из этих книг не является региональной для Колорадо, но Риччи говорит, что в этих названиях больше видов, чем в региональных, что является ключом к более безопасной идентификации.

Встречайтесь с другими собирателями

Колорадское микологическое общество регулярно собирается на встречи и мероприятия в ботанических садах Денвера и организовывает набеги на высокогорье. Ботанический сад Денвера также хранит обширную онлайн-базу данных о более чем 20 000 видов грибов, выращенных в Колорадо. Вы даже можете записаться на курсы по поиску пищи и кулинарии с экспертом по дикой природе Эрикой Дэвис, которая преподает классы по идентификации растений в Колледже Колорадо-Маунтин в Брекенридже.

Хотите глубоко погрузиться в грибки? Фестиваль теллуридских грибов проводится ежегодно в августе, как и Фестиваль орлиных грибов и диких продуктов. В этом году Североамериканская микологическая ассоциация проводит свое главное ежегодное мероприятие на ранчо недалеко от Гранби, штат Колорадо, также в августе.

Знай, где искать

В Колорадо грибы в основном появляются в смешанных хвойных лесах — еловых и еловых — выше определенной высоты, обычно около 9000 футов и выше. «Грибы любят расти внутри и вокруг проемов в лесу, поэтому ищите участки, где есть немного солнца и немного тени», — говорит Blizzard.«Как грибник, неплохо было бы узнать о деревьях и узнать о взаимосвязи между определенными деревьями и видами грибов. Например, омары растут на соснах пондероза, тогда как сморчки, как правило, растут среди тополей ».

Вы можете посмотреть карты, на которых показаны сморчки, но в противном случае никто не будет отдавать карту сокровищ туда, где вам следует начать поиск. Вы в этом сами по себе. Если вы собираете определенное количество грибов, вам может потребоваться бесплатное разрешение от U.S. Forest Service, так что посоветуйтесь с вашим местным рейнджером, прежде чем отправиться в путь, и не забывайте никогда не собирать грибы на частных землях без разрешения.

Эй, вы нашли гриб! Что теперь?

Как только вы найдете гриб и научитесь правильно его идентифицировать, используйте нож, чтобы отрезать его от основания стебля, или осторожно вытащите его из земли. Грибы — это плод грибка, известного как мицелий, который растет под землей или внутри тканей живых и мертвых растений. «Грибы похожи на яблоко на дереве», — говорит Blizzard.«Ты не повредишь тело самого гриба, так как он находится под землей. Так что потяните или отрежьте, это не имеет значения ».

Возьмите только то, что вам нужно, а остальное оставьте. Постарайтесь как можно лучше очистить грибы в поле — вы можете сдувать или смахивать грязь или срезать грязь небольшим ножом, но не замачивайте их в воде, потому что позже им будет сложно высохнуть. По мере сбора храните грибы в открытой корзине или в дышащем сетчатом мешке; пластиковые пакеты ограничивают поток воздуха и могут привести к росту бактерий.

Когда они появятся у вас дома, храните свои грибы в холодильнике — в противном случае готовьте или сохраняйте их сразу же. Вы также должны сначала попробовать крошечный вкус — некоторые грибы не нравятся некоторым людям. «Дайте им хорошее соте, и они возьмутся за все: пиццу, салат, пасту, суп, бутерброды, жареный рис», — говорит Риччи. «Вроде ничего, не переусердствуйте. Даже если вы знаете, что они вкусные, знайте, сколько вам нужно для этого случая ».

Совет от профессионала: говорите как собиратель

Охотники за грибами обычно используют латинские названия грибов, поэтому привыкайте к тому, что у одного гриба много разных названий.Например, белые грибы также могут называться латинскими названиями Boletus edulis , или King Bolete, или французскими названиями cèpe .

Тихоокеанский Северо-Запад | Mushroaming — Веб-страницы Дэниела Винклера, посвященные грибам и природным турам

Coprinus comatus (O.F. Muell .: Fr.) Pers Shaggy Mane Лохматые гривы легко отличить по их коническим или колоколообразным белым шляпкам (2–5 дюймов / 5–12 см в высоту) с большими белыми чешуйками, отсюда «косматая грива».Сам гриб может достигать более 12 дюймов (30 см), но обычно вырастает до 8 дюймов (20 см). Если вы планируете поджарить этот восхитительный гриб, действуйте быстро. Лучше всего собирать молодые экземпляры (как показано слева), и их нет смысла собирать грибы, шляпки которых уже почернеют. Когда гриб достигает зрелости, шляпка с переполненными жабрами быстро чернеет и расплывается. Вся шапочка превращается в чернильную жидкость, испачканную черными спорами. Осенью мохнатые гривы часто встречаются вдоль троп и дорог, на лужайках, на клумбах и возле компостов, что свидетельствует об их сапрофитности.Они также плодоносят на полях и пастбищах. Более чем однажды я не брал домой лохматых грив, которые нашел, так как их среда обитания прямо вдоль главной дороги не соответствовала моему представлению о здоровом источнике для питания моей семьи. Таким образом, перед сбором рекомендуется убедиться, что среда обитания не загрязнена пестицидами, удобрениями или другими токсинами. На протяжении веков лохматые гривы группировались вместе с другими чернильными колпачками, но недавние исследования ДНК показали, что эта стратегия распространения спор развивалась параллельно в нескольких группах грибов и, чтобы отразить их различный эволюционный путь, были созданы два новых рода: Coprinopsis и Coprinellus. Coprinopsis теперь содержит среди прочего Coprinopsis atramentaria, чернильный колпачок, который ранее был известен как Coprinus atramentarius Coprinellus micaceus, ранее Coprinus micaceus , слюдяная крышка. Sparassis radicata Weir T he Западный гриб цветной капусты
Горячие источники Брейтенбуш, Орегон, 23.10.2010 © Дэниел Винклер Sparassis radicata растет у основания хвойного дерева-хозяина, часто елей Дугласа.Соединяется с корневой системой одним подземным стеблем. В лесу не так уж много особей, но, если кому-то посчастливится найти одного, его можно будет съесть несколько раз. Цветная капуста грибов плодоносит на одном и том же месте в течение многих лет с одной особью поздней осенью. Джо Аммирати предлагает при сборе еды покинуть базу, чтобы она принесла плоды в следующем году. Их легко обнаружить, когда вы снова найдете дерево хостов. Тем не менее, мне кажется, что я не часто снова нахожу деревья-хозяева или, скорее, меня обыгрывает кто-то другой. Западный гриб цветной капусты часто указывается как Sparassis crispa (Wulfen) Fr. Хотя Sp. radicata был описан Вейром в 1976 году для выращивания на пихте Дугласа PNW, последовательные испытания на спаривание и культивирование поставили под вопрос возведение нового вида, отличного от грибов цветной капусты, распространенных на Восточном побережье и в Европе. Таким образом, Sparassis crispa осталось , однако более поздние филогенетические исследования подтверждают, что гриб западная цветная капуста отличается от гриба Sparassis crispa (Wang et al.2004 ).	Bridal Trails State Park, Bellevue WA — 4 октября 2005 г. © Daniel Winkler Sparassis radicata , западный гриб из цветной капусты, является одним из самых простых для идентификации грибов (не то чтобы это означало, что люди, которые не удосужились действительно проверить, не смогли бы спутать этот гриб с коралловым грибком. или стопку яичной лапши). Источник: Ван З., Биндер М., Дай Ю.С., Хиббет Д.С. 2004. Филогенетические отношения Sparassis, выведенные из ядерных и митохондриальных рибосомных последовательностей ДНК и РНК-полимеразы. Микология, 96 (5), 2004, стр. 1015–1029.
Pleurocybella porrigens (Pers.) Singer Крылья ангела Стая ангельских крыльев, Pleurocybella porrigens , растущая на моховом стволе хвойного дерева недалеко от Голд-Крик, Вашингтон, 4 октября 2009 г., © Daniel Winkler Крылья ангела, конечно же, ярко-белые, как и следовало ожидать от гриба с таким названием.Однако его ниспадающая белая шляпка с жабрами вовсе не оперена, а очень гладкая. И, как и у любого крыла Ангела, его основание (или стебель) прикреплено сбоку. Он всегда растет на гниющей древесине, обычно осенью на опавших стволах хвойных деревьев, на очень тенистых влажных участках. Часто эти крылатые ангелы собираются большими группами, и их выбор требует некоторого терпения. Они намного меньше, чем вешенки ( Pleurotus ostreatus ), ваш лучший выбор, чтобы сбить с толку белые, прикрепленные сбоку древесные грибы. Крылышки ангела довольно вкусные, не то чтобы я проехал 30 миль, чтобы их собрать, но они очень приятно сэкономили несколько грибных обедов, когда в корзине не прыгали лисички. Pleurocybella porrigens считалась отборной съедобной и вполне безопасной из-за ее относительно простой идентификации, но затем наступила осень 2004 года, когда 13 японских пожирателей крыльев ангелов были отправлены на небо настоящими ангелами после того, как съели эти прекрасные грибы.Предположительно, у всех этих бедных фунгофилов в прошлом было заболевание почек. Однако никто на тихоокеанском северо-западе, насколько известно, не страдал от поедания Крылышек ангела, напротив, большинству людей действительно нравятся эти красивые маленькие грибочки. Lactarius rubidus (Hesler & A.H. Sm.) Methven Candy Cap Конфетные колпачки ( Lactarius rubidus ) — один из этих неуловимых грибов из-за сложности их идентификации. Как следует из названия, они известны своим сладким вкусом. Вы можете подумать: «Ну, что же так сложно распознать сладость во вкусе?». К сожалению, когда вы находите их свежими в лесу, сладость не обнаруживается. Конфетные колпачки раскрывают свою истинную природу только после их тщательной сушки, что означает медленную сушку при низкой температуре, поскольку большинство грибов в любом случае это ценят.И именно тогда вы почувствуете запах их кленового сиропа. В свежем виде можно почувствовать легкий запах гари, который не у всех ощущается в носу. Говоря об отсутствии интенсивности запаха, к сожалению, это также относится к аромату кленового сиропа после высыхания. Наша версия для северо-западной части Тихого океана не такая острая, как родственник, связанный с калифорнийским дубом, чей запах после высыхания наполнит любую комнату и добавит особый вкус любому десерту или печенью. Это необычное качество — по крайней мере, когда речь идет о грибах — является источником славы крышки Candy и цены более 100 долларов за фунт.Я обычно держу несколько экземпляров Калифорнии в кармане пальто, чтобы понюхать их для удовольствия. Даже если они прошли цикл стирки и сушилки, они все равно сохранят свой аромат на долгие годы. Фото: © Дэниел Винклер, Порт Гэмбл, Вашингтон, 2 ноября 2013 г. Как определить конфету? Конфеты — это маленькие грибы, обычно не превышающие ширину шляпок от 1 до 4 дюймов.Полый стебель очень хрупкий, как указано в старом названии Lactarius rubidus , которое было Lactarius fragilis var. Рубидус . Как типично для молочных крышек, представители рода Lactarius, Candy caps содержат латекс, похожую на молоко жидкость, которая сочится при их разрыве или разрезании. Латекс конфетных крышек довольно водянистый и беловатый, похож на сыворотку и не меняет цвет при контакте с воздухом. Вкус Candy caps мягкий — вокруг много острого и едкого вкуса Milk caps.Для меня в лесу очень важно определить запах сгоревшего дерева. Конфетные шляпки в PNW часто ассоциируются с пихтой Дугласа, растущей на хорошо гнилой древесине. Также им, кажется, нравится дополнительное количество питательных веществ из опавших листьев ольхи или клена. Они могут расти большими группами, состоящими из нескольких десятков экземпляров. Обычно они плодоносят в конце сезона. Спасибо Джошу Биркенбаху за то, что отвел меня на свой Candy Stop. 13 ноября 2007 г. Округ пригород Кинг Tricholoma murrillianum Singer Western Matsutake или Сосновый гриб Западный мацутаке ( Tricholoma murrillianum ) выстроился вдоль своего дерева-хозяина.Мацутаке, являющийся эктомикоризным грибком, будет плодоносить в течение многих лет в одном и том же месте. Как только вы почувствуете запах этого гриба, вы сможете распознать его с завязанными глазами. Не зная запаха, это очень опасный гриб, так как он смертельно похож на Amanita simithiana. К сожалению, отравления случаются каждый год! Основание стебля наших мацутаке ( Tricholoma murrillianum, ранее T. magnivelare и Armillaria ponderosa ash ca) всегда растет из вулканического происхождения. © Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон Часто не только молодые мацутакэ, но и зрелые довольно трудно обнаружить, так как они покрыты даффом. Этот матси явно демонстрирует склонность к эксгибиционизму, но с присущей мацутаке сдержанностью. © Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон Редкий мацутакэ с тройным стеблем.Сначала этих красивых грибов было не так много видно. Часто не только молодые мацутакэ очень трудно заметить, поскольку они полностью покрыты даффом. Мацутаке на Среднем Западе назван magnivelare из-за его большой частичной вуали, что означает большой парус. © Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон Boletus edulis Бык. Белый подбрюшок (Белые грибы, Штайнпильц, Белые грибы и т. Д.) Cascades Mountains, округ Восточный Кинг, Вашингтон, 8-18-2007 г. © Дэниел Винклер Типичный подберезовик Тихоокеанского Северо-Запада (Boletus edulis) растет в горном лесу в районе Каскадов.В какой-то момент этот королевский гриб может получить собственное научное название. Он бледнее многих других королевских болетов, описанных как Boletus edulis . Однако с кулинарной точки зрения этот красивый и большой гриб имеет такой же вкусный вкус, как и любой другой Boletus edulis . Многие ценители считали этот гриб лучшим, с чем я бы не стал спорить. Мне просто нравится ореховый вкус и консистенция этого впечатляющего гриба. Королевские болеты могут достигать внушительных размеров! Когда-то они такие большие и черви не выдолбил, это лучше всего нарезать и высушить. Жарить такого короля может разочаровывать , потому что плоть уже не твердая. Охота на грибов Охота на грибов в Западном Вашингтоне намного сложнее, чем охота на лисичек. Как ни странно, в низинных лесах в основном отсутствуют королевские болоты, может быть, там слишком влажно. Однако в пригородах они встречаются редко. Чаще встречается Boletus fibrillosus , ассоциированный с фирмой Дуга Фир, который намного темнее и имеет мелковолокнистую шапочку. Иногда при обеде на Б.fibrillosus Кажется, мне не хватает сильного орехового вкуса королевского подберезовика, в других случаях он прямо здесь. По словам профессора микологии Университета Джо Аммирати, чтобы найти королевских болот, нужно обыскать горный хвойный лес, по крайней мере, на высоте более 1000 футов. Они вырастают до деревьев. Также важно время. Король болетов любит тепло и влажно. Они плодоносят в горах, когда идут летние дожди. Поэтому в многие годы, когда июль, август и сентябрь засушливы, очень мало плодоносящих штамбов.Когда в октябре начинаются дожди, часто бывает уже слишком холодно. Что касается сезонности, королевские болеты похожи по своим погодным условиям плодоношения на сорта Prince ( Agaricus augustus ), которые также плодоносят летом после дождей. Поэтому вместо того, чтобы заглядывать в Каскады, чтобы узнать, нет ли болетов, я наблюдаю за плодоношением Prince в пригороде. Как старый грибной красавчик я только что придумал состояний : «Когда принц идет вслед за летним дождем, высоко в горах будет царствовать « Вот как успешные охотники на грибов позируют для штатива при отсутствии контроля качества.Всех этих королей мы нашли в 300 ярдах от нашего лагеря в национальном лесу Гиффорд Пинчот между горами Сент-Хеленс и Адамс на юге штата Вашингтон, к северу от Колумбийского ущелья.
Boletus rex-veris Arora & Simonini Spring King Bolete
Весенний король ( Boletus rex-veris ) немного напоминает королевского подберезовика ( Boletus edulis ).Это также большой подберезовик с гладкой шляпкой от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета. В молодом возрасте на шляпке появляется белая «пыль», известная как налет. Трубки маленькие, белые, с возрастом становятся желтовато-зелеными. Стебель массивный, более широкий в основании, в молодости кремовый, с возрастом буреет. У него есть беловатая сетка на поверхности, известная как сетчатая, типичная для большинства представителей рода Boletus . У него мягкий ореховый вкус, очень плотная мякоть и отличный съедобный гриб! Может расти гроздьями, что-то Boletus edulis показывает крайне редко .Он не окрашивается в синий цвет, но мякоть шляпки может иметь красноватый оттенок. Как следует из названия, он плодоносит весной в горных хвойных лесах Каскадов и Калифорнийской Сьерры, обычно питаясь таянием снега и, если повезет, весенними дождями, что может хорошо продлить его сезон плодоношения. © Дэниел Винклер, 19 мая 2012 г. Восточный округ Якима, штат Вашингтон	Более старый король весны с затемненным стеблем (слева), найденный в конце сезона. © Дэниел Винклер, округ Западный Челан, 28 июня 2011 г., WA
Boletus barrowsii Thiers & A.H. Smith Белый королевский боле
В западной низменности мы находим White King, B oletus barrowsii под завезенными лиственными деревьями, такими как дубы ( Quercus spp. ), ильмы ( Ulmus spp. ). граб ( Carpinus spp. ) и липа ( Tilia spp. ). Обычно B. barrowsii наиболее распространен в юго-западном регионе США, где он ассоциируется с сосной , пихтой, елью и живым дубом. В Восточном Вашингтоне растет в горных хвойных лесах, но встречается довольно редко. В Сиэтле они приносят плоды летом и осенью, когда идет достаточно дождя, но системы орошения иногда освобождают эти грибы от непогоды.Здесь враг — безрассудные газонокосилки! Стив Трюделл и Джо Аммирати (в честь Свата Гибсона) заявляют: «Обычно считается, что он встречается только на юго-западе. В Сиэтле очень похожий гриб довольно часто встречается поздней весной под дубами и видами Tilia , такие как липа и липа.Хотя считалось, что это должен быть другой вид, анализ ДНК показывает, что это B. barrowsii .»	Boletus barrowsii имеет беловато-сероватую шляпку с замшевой текстурой. Его поры белые в молодости, не синяки и становятся светло-коричнево-желтоватыми в старости. Стебель [с сетчатой ​​верхней частью] варьируется от беловатого до сероватого и может быть темнее шляпки. Это отборный съедобный гриб, и я предпочитаю его твердую и ароматную мякоть нашему эндемичному горному Boletus edulis , который является одним из моих абсолютных фаворитов. Обе фотографии: © Дэниел Винклер, сентябрь 2010 г., Сиэтл, штат Вашингтон
Porphyrellus porphyrosporus (фр. И Хёк) E.-J. Гилберт Porphyrellus porphyrosporus — редкий и очень темный подберезовик с сухой бархатистой шляпкой. Фактически наша версия Западного побережья превратилась в разновидность: Porphyrellus porphyrosporus var.olivaceobrunneus. Я съел его без каких-либо побочных эффектов, так как его европейские собратья перечислены как съедобные. Однако его слишком редко можно использовать в качестве съедобного, и он наверняка не так хорош, как настоящие белые грибы. Если бы у нас был грибной красный список, как в любой другой цивилизованной стране, этот гриб был бы включен. . Виден в округе Терстон 13 октября 2007 г. возле ели, его любимого домашнего дерева. Этот загадочный гриб включен сюда, потому что в сети лишь несколько изображений Тихоокеанского Северо-Запада.В прошлом его также называли Porphyrellus pseudoscaber и Tylopilus pseudoscaber . Leccinum scabrum (Bull.) Серый Подорожник березовый Подберезовик, растущий рядом с березой в нашем дворе.Кажется, что у каждой дачной березы ( Betula sp.) Есть свои подножие березы. Октябрь — лучший месяц для сбора пригородных подберезовиков. Размер имеет значение, вы хотите собирать грибы поменьше. Когда они еще молоды и тверды, они довольно хороши. Когда они станут старше, они станут слишком мягкими, на мой вкус, но они все равно улучшат супы или их можно будет сушить. Старые поры лучше удалить и поместить под другую березу. Кто знает? Это может распространить мицелий.© Дэниел Винклер, Киркланд, Вашингтон, 29 сентября 2009 г. Березовые подосиновики легко распознать. Сначала найдите местные березы, а затем поищите вокруг них грибковую активность. Тусклая коричневатая лысина, белые поры, которые становятся коричневато-серыми с возрастом, и особенно чешуйчатый белый стебель — важные особенности. Черные сабли на стебле дали этому родственнику подберезовика его название, род Leccinum узнаваем по чешуйчатой ​​ножке. Не так много грибов, с которыми можно было бы спутать это, когда собираешь под березой под березой под березой с белыми порами, с коричневой шляпкой и черным чешуйчатым стеблем.Однако под осиной и мароном находятся другие виды Leccinum , некоторые из которых вызывают расстройство пищеварения. Две молодые березовые подколы первоклассные ( Leccinum scabrum ). Обратите внимание на плотные чешуйки и белые поры. © Дэниел Винклер, Ботель, Вашингтон, 17 октября 2008 г. © Дэниел Винклер, Киркланд 17.10.2008 Коллекция березовых грибов с нескольких дворов в Финхилле, выложенная вокруг корня березы. Cantharellus formosus Уголок Pacific Golden Chanterelle
Участок только что появившихся еще небольших золотых лисичек ( Cantharellus formosus ), обнаруженный в предгорьях Каскад к востоку от Сиэтла. Лисичкам могут потребоваться недели, чтобы вырасти до полного размера, как образец справа.Лисички могут расти и сохраняться очень долго. Исследование Oregon Chanterelle показало, что одна тихоокеанская лисичка живет почти два месяца! 13.09.2013 © Дэниел Винклер Что за улов! Собрать все эти лисички было несложно. Это заняло всего 3 часа. Тем не менее, мытье и готовить все эти сладости, чтобы заморозить, в течение следующих двух недель занимали нас по вечерам. Мы действительно узнали, что нам не нужно собирать всех лисичек, которые мы можем собрать, только потому, что они там есть.Оставлять многих позади — это нормально.	Гигантский экземпляр Cantharellus formosus на боку небольшой лисички. Сравните размер этой лисички с иголками болиголова и пихты Дуга или с листьями Салала ( Gaultheria Shouldon ). Золотая лисичка — самая многочисленная из прибрежных лисичек на северо-западе Тихого океана.Нет другого места на этом земном шаре, которое предлагало бы сравнимую щедрость лисичек, как северо-запад Тихого океана. Без сомнения, это рай из лисичек! Восточный округ Кинг, Вашингтон, 24 октября 2007 г. © Дэниел Винклер Моя дочь Лилит показывает несколько крупных лисичек. Чанти слева от нее демонстрирует тот странный взъерошенный вид, в который влюбляются некоторые чанти. Октябрь 2004 г. © Дэниел Винклер
Cantharellus cascadensis Dunham, O’Dell & R.Молина Каскад из лисичек
Обе фотографии: горячие источники Брейтенбуш, 23 октября 2010 г. © Даниэль Винклер,	Cantharellus cascadensis — одна из трех больших лисичек PNW. Он растет в той же среде обитания, что и C. formosus , тихоокеанская лисичка. По форме он ближе к С.subalbidu s , лисичка белая, но цвет шляпки ближе к тихоокеанской лисичке. Однако шляпка лисичек Cascade часто бывает более ярко-желтой, чем шляпка тихоокеанской лисички, и ее ножка имеет форму булавы или расширяется у основания, тогда как стебель тихоокеанской лисички обычно сужается или, по крайней мере, равны в основании. Еще одна важная и достаточно надежная характеристика — тонкий запас С.cascadensis . Том О’Делл сказал мне, что до того, как C. cascadensis был дифференцирован от C. formosus на основе молекулярного анализа в 2003 году, коммерческие сборщики уже имели собственное название для этой лисички, гибрид «. По вкусовым качествам он мне кажется равным тихоокеанской лисичке.
Cantharellus subalbidus A.H. Sm.& Морс 1947 Лисичка белая
Фотографии: Горячие источники Брейтенбуша 24.10.2008 © Даниэль Винклер
Cantharellus subalbidus , лисичка белая является эндемиком PNW. Здесь он намного бледнее всех остальных лисичек. Однако беловатая мякоть окрашивается в желтый цвет от обращения, а также в пожилом возрасте.Часто он имеет гораздо более толстый стебель и более толстый, чем две большие лисички с желтоватым плащом, C. formosus a nd C. cascadensis . Часто белые лисички не доходят до слоя даффа, и их гораздо труднее обнаружить, чем других лисичек. Лично я предпочитаю его вкус C. formosus , но это могло быть результатом обнаружения гораздо меньшего количества Cantharellus subalbidus , чем C.formosus. Каскад и белые лисички Cantharellus cascadensis (слева) и Cantharellus subalbidus (справа) в ящике, готовом для нарезки для приготовления. На конференции Breitenbush Mushroom Conference всегда проходит мастер-класс по приготовлению и дегустации грибов, который проводит шеф-повар Майкл Блэквелл. Горячие источники Брайтенбуша 23.10.2010 © Дэниел Винклер
Cantharellus roseocanus Redhead, Norvell & Moncalvo Радужная лисичка Гроздь американской лисички ( Cantharellus roseocanus ранее C.cibarius var. roseocanus ) в Каскадах к западу от Сиэтла. Эти очень свежие экземпляры демонстрируют типичный интенсивный цвет складок, шляпки часто теряют желтый оттенок и становятся бледно-желтыми или светло-сероватыми, в то время как складки сохраняют цвет своей ярко-желтой ткани. Их называют радужными лисичками, так как многие из них в свежем виде имеют розоватый седой налет на краю шляпки. Однако изменение цвета его плоти после травмы не соответствует названию, оно просто очень медленно становится коричневым. Cascades Mountains, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler Слева — золотая лисичка, справа — радужная лисичка. Обе лисички имеют сильный фруктовый, абрикосовый запах, а послевкусие их сырой мякоти — пряное. Эта пряность дала начало немецкому названию Pfifferling, что означает «Перечный гриб», но требуется некоторое время, чтобы он появился во рту. Многие люди могут пропустить эту характеристику, но слизни и насекомые могут держаться подальше от Cantharellus из-за химической защиты. Аромат и вкус этих двух лисичек очень похожи, но аромат и вкус радужных лисичек кажутся немного более интенсивными в сыром виде.После приготовления я не заметил никакой разницы. На северо-западе Тихого океана лисичка радуга ( Cantharellus roseocanus) обычно ассоциируется с елью, будь то Picea sitchensis на побережье или Picea engelmannii в горах. Тем не менее, есть сообщения об ассоциации с лесной сосной вдоль побережья Орегона. Из-за своей эктомикоризной ассоциации с елью она встречается гораздо реже, чем золотая и белая лисички на северо-западе Тихого океана.Коммерческий сбор редко направлен на лисичку радуги. Каскадные горы, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler Сбор лисичек PNW на горячих источниках Брайтенбуш Cantharellus subalbidus Cantharellus cibarius var.roseocanus Фотография из удостоверения личности на грибной конференции 2008 года в горячих источниках Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон. Тихоокеанская золотая лисичка Cantharellus formosus (внизу слева рядом с уха пурпурной свиньи — Gomphus clavatus 16ns hymenium, поверхность, продуцирующая споры, намного светлее, у более свежих экземпляров беловатые, а шляпка ярко-желтая. См. выше , более свежий образец ), Cantharellus cibarius var.roseocanus — радужная лисичка (вверху в центре справа) с самыми глубокими желтыми складками и Cantharellus subalbidus , белая лисичка. Внизу слева Craterellus tubaeformis или желтая лапа. В Брейтенбуше была также обнаружена синяя лисичка Polyozellus multiplex (см. Ниже). Джуди Роджерс и Сьюзан Либонати отвечали за идентификационную таблицу.В воскресенье Джуди говорила о разнообразии лисичек PNW, и я надеюсь, что я не исказил ни одно из ее утверждений здесь. Обратите внимание, что со всеми этими образцами работали многие люди, поэтому изменение цвета возможно. 26.10.2008 © Дэниел Винклер
Craterellus tubaeformis (фр.) Quel. Зимняя лисичка или воронка
Трубочки, без сомнения, похожи на замшелые пятна. 5 марта 2008 г. — Миссия, Британская Колумбия, Канада. Craterellus tubaeformis имеет несколько общих названий, которые помогают описать этот маленький каучуковый гриб. « Желтая лапа» описывает ярко-желтую ножку, которая часто очень отличается по цвету от темно-коричневой до грязно-желто-коричневой шляпки и гораздо более светлых складчатых ребер под шляпкой. «Воронка из лисичек» указывает на центр шляпки в форме воронки, а «Туби» — немного дальше по ножке, так как она полая. «Лисичка зимняя» сообщает нам об основном сезоне плодоношения. Это особенно верно для Западного побережья, где Craterellus tubaeformis могут плодоносить в любой момент между поздней осенью и поздней зимой. Я собрал их в Калифорнии в январе и в Миссии Британской Колумбии в начале марта между пятнами снега.	© Дэниел Винклер, Государственный парк Солт-Пойнт, округ Сонома, Калифорния, янв.19, 2008 Небольшие размеры этого хорошего съедобного гриба обычно компенсируются тем, что зимние лисички встречаются в большом количестве. Однако для сбора желтых лапок нужно терпение. Юрген из Mission BC познакомил меня с использованием ножниц при сборе зимних лисичек.
Polyozellus multiplex (Underw.) Murrill Голубая лисичка Более темный, более зрелый экземпляр Polyozellus multiplex , Голубая лисичка.Он включен сюда, поскольку я обсуждаю несколько видов лисичек PNW, но его отсутствие вкуса и редкость являются аргументом в пользу его исключения. Интересная информация заключается в том, что Polyozellus multiplex содержит биоактивное соединение полицеллин, предположительно оказывающее подавляющее действие на рак желудка. Горячие источники Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон, 23.10.2010 © Daniel Winkler Горячие источники Брайтенбуш 26.10.2008 © Дэниел Винклер Голубая лисичка или иногда также известная как черная лисичка встречается гораздо реже, чем тихоокеанская лисичка.По моему очень ограниченному опыту, это высокогорный вид, часто ассоциируемый с елью и настоящей пихтой на северо-западе Тихого океана. Я также нашел его на Аляске и в Колорадо. Кроме того, об этом сообщают из Японии и Юго-западного Китая. Складки под шляпкой начинаются такими же темно-пурпурно-синими, как и шляпка, но синий компонент тускнеет, а грибы темнеют с возрастом и при сушке. Последний анализ ДНК показывает, что голубая лисичка не является тесно связанной с лисичками, но принадлежит к семейству Thelephoraceae, земному вееру.Итак, оказывается, что знаменитый и высоко ценимый съедобный продукт Юньнани Ganba Jun ( Thelephora ganbajun ) является родственником.
Verpa bohemica (Krombh.) J. Schroet. Морель ранний или Морель ранний [синон. Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud] © Дэниел Винклер, Киркланд, Вашингтон, 19 апреля 2008 г.
Я ел верпы много лет и всегда наслаждался ими без каких-либо побочных эффектов. Обратите внимание у некоторых людей после еды возникают неприятные реакции , такие как желудочно-кишечное расстройство или мышечная дискоординированность Verpa bohemica. Тщательное приготовление абсолютно необходимо, некоторые люди отваривают их перед употреблением. Чрезмерное увлечение — плохая идея. © Дэниел Винклер, Киркленд, округ Кинг, Вашингтон, 19 апреля 2008 г. Гнездо верп на основе черного хлопкового дерева в парке Редмонд Уотершед.© Дэниел Винклер, Редмонд, округ Вашингтон, 23 апреля 2008 г.	На северо-западе Тихого океана Verpa bohemica часто растет в симбиозе с тополями черного ( Populus trichocarpa или P. balsamifera 9016sp . Плодоношение верпы легко рассчитать, так как оно совпадает с цветением самого большого лиственного дерева Северной Америки — черного тополя.Его цветение широко рекламируется его сладким запахом. Ниже стебля слева наклонены Verpa — это опавшие сережки и листья бутонов, покрытые ароматной липкой резинкой, которую местные жители использовали во многих традиционных традициях. Сморчки весенние ( Verpa bohemica ) легко отличить от настоящих сморчков ( Morchella spp. ) . Колпачок пружинных сморчков полностью свешивается без стержня. Он прикреплен только вверху, отсюда и другое распространенное название «сморчок наперстка». Стебель настоящих сморчков полностью срастается с шляпкой; весь гриб полый. Также стебель весенних сморчков имеет хлопчатобумажную набивку, которой нет у сморчков. Змея-подвязка из Пьюджет-Саунд ( Thamnophis sirtalis pickeringii ), купающаяся на солнце прохладным весенним днем ​​(спасибо Бонни за то, что она опознала эту змею из Подвязки).Однако мне сказали, что это должна быть Thamnophis ordinoides , NW Gartersnake на основе подсчета головы. © Дэниел Винклер, Редмонд, округ Кинг, Вашингтон, 23 апреля 2008 г.
Morchella importuna M. Kuo, O’Donnell & T.J. Volk Пейзаж Черный Морел 22 марта 2008 г. Эти сморчки появились у нас во дворе и не выше 2 см.Мы будем очень внимательно следить за ними, прежде чем способствовать удалению спор путем проглатывания. Я делал снимки дважды в неделю, но потом слизни и белки испортили мой проект документации роста. Однако у меня были фотографии зрелого состояния с прошлого года. Таксономия американских сморчков постепенно становится яснее. Пока этот сморчок был объединен в группу M. elata. Описание шкафа находится на сайте Майкла Куо The Mushroom Expert as Taxon #J «Его крышка имеет вертикально расположенные ямки и гребни, которые образуют» лестничный «вид (с утопленными горизонтальными поперечными ребрами), и его стебель в молодом возрасте довольно темный. Коллекции MDCP поступили только из озелененных территорий на северо-западе Тихого океана, что позволяет предположить, что таксон J (= M. importuna) может быть интродуцированным организмом ». 22 марта 2008 г. Примерно такое же место, как и в прошлом году, на нашем дворе в Киркланде. Эти сморчки растут на груде верхнего слоя почвы, которую мы переместили при добавлении 3 года назад.Крабовая яблоня находится примерно в 10 метрах, я сомневаюсь, что есть связь, корневая связь, которая могла бы быть, хотя сообщается, что некоторые ранние сморчки имеют сходство с яблонями. В 2010 году они вернулись 4 марта, но никого не видели в 2009 или 2012 году. Однако в другом месте Пейзажные сморчки появились в конце апреля 2012 года в Киркланде из-за мартовской температуры ниже средней. Наконец, у нас есть ясность и множество официальных названий американских сморчков благодаря этой публикации « Таксономическая ревизия настоящих сморчков ( Morchella ) в Канаде и США Куо М., Дьюсбери Д.Р., О’Доннелл К., Картер М.С., Ренер С.А., Мур Д.Д., Монкалво Дж.М., Кэнфилд С.А., Стивенсон С.Л., Метвен AS, Volk TJ.Mycologia 2012. Так и будет, примерно на неделю , с тех пор, как Филипп Клоуз опубликовал мировой обзор видов сморчков, в который вошел ряд американских сморчков, Куо и др. не были включены в их исследование, и публикации Clowez были опубликованы неделей ранее. Как бы то ни было, у Клоуза тогда не проводилась работа с ДНК для своих описаний, но это было сделано позже и опубликовано как Richard F, Bellanger JM, Clowez P, Hansen K, O’Donnell K, Urban A, Sauve M, Courtecuisse R. , Моро П.А.2015. Настоящие сморчки ( Morchella , Pezizales) Европы и Северной Америки: эволюционные отношения, выведенные на основе данных по разным локализациям и единой таксономии. Mycologia 107.2: 359-82. 30 марта 2007 г. Черный сморчок, вероятно, Morchella importuna t шляпа появилась у нас во дворе в Киркленде, штат Вашингтон, в последнюю неделю марта 2007 года. Интересно, что плодовое тело выросло поверх материала картонной коробки, который был выложен для подавления роста сорняков.У основания сморчка все еще виден слой картона. К сожалению, у сморчков пейзажа PNW нет особого вкуса, или, лучше сказать, это смущение для натуралов и сморчков огня. Городской сморчок Охота? Нет смысла ходить на охоту на сморчков в городе или пригороде, так как не совсем предсказуемо, где найти сморчков. Однако я ищу их везде, особенно на красивой коре и щепе.На таких мульчированных участках действительно можно сорвать куш. Я нашел их во дворах и на тротуарах в центре Редмонда. Morchella snyderi M. Kuo & Methven Snyder’s Black Morel Вот симпатичное гнездышко «натуралов» , как их называют коммерческие сборщики. Название намекает на тот факт, что эти сморчки являются частью естественного ежегодного плодоношения, которое не было вызвано огнем или другими нарушениями.Они являются частью группы Morchella elata . Я нашел эту группу в пихте Дугласа, настоящем пихтово-кленовом лесу на юге Вашингтона. Применение нового ключа от Kuo et al. 2012 должно быть Morchella snyderi . Молодой образец, который помогает идентифицировать этого сморчка как Morchella snyderi , поскольку лишь очень немногие черные сморчки начинаются с таких светлых гребней и ямок. Американская блондинка Morel Clowez & C. Matherly Morchella americana Morchella americana , найденная в яблоневом саду в Петалума, Калифорния, в конце марта 2011 года. Американский белокурый сморчок распространен на Западном побережье с яблонями и тополями в прибрежных районах, а иногда и с посаженными ясенями.Он также широко распространен к востоку от Скалистых гор. Будьте осторожны, собирая его из старых яблоневых садов! Высокая концентрация мышьяка, используемого в прошлом в качестве пезитицида в яблоневых садах, может вызвать серьезный риск для здоровья и даже смерть при чрезмерном употреблении сморчков в саду! Некоторое время этот сморчок также был известен как Morchella esculentoides Kuo et al. (2012). Фотографировал Куинн Шотт. Озеро Форель, Вашингтон, 3 мая 2009 г. Источники: Гибсон, Ян и Эли; Кендрик, Брайс, 2008. MatchMaker- Жареные грибы Тихоокеанского Северо-Запада 1.31 — потрясающая программа, которую можно загрузить бесплатно! McKenny, M .; Stuntz, D.E .; Аммирати, Дж. Ф. 1987. Новый пикантный лесной гриб. Западный продюсер Prairie Books, Саскатун.250 с. Trudell, Steve & Joe Ammirati 2009. Грибы северо-запада Тихого океана, Timber Press Field Guide, Portland, 349 p. Винклер, Дэниел 2011 . Полевой справочник по съедобным грибам северо-запада Тихого океана, Harbour Publishing, Madeira Park BC, Canada, Fold-out, 16p. Купить здесь Когда ожидать плодов любимых грибов Сиэтла Функция пиршества грибка Даниила Эта кривая, случайно напоминающая шляпку гриба, иллюстрирует распределение съедобных (зеленых) и ядовитых (красных) грибов в большой массе грибов.Обратите внимание, как мало грибов можно найти в обеих крайностях: отборных съедобных, символизируемых главным подберезовиком ( Boletus edulis ), и смертельно ядовитых грибов, символизируемых Amanita phalloides , Смерть шапка. Большинство грибов попадают в серую середину, могут быть не токсичными, но с сомнительным вкусом и / или консистенцией, слишком маленькими или слишком слизистыми, чтобы иметь значение, или просто неизвестными. Теперь, чтобы сделать вещи еще более мягкими, эта функция выполняется по-разному для каждого микофага.Для некоторых бедных любителей грибов даже королевский болет или лисичка приземляется в красной зоне, однако нет ни одного известного человека, который неоднократно баловался бы пирами в смертной казни, но, конечно, слизни и олени грызут их без вредных последствий. Если вам нравятся мои веб-страницы, заказ моего путеводителя — хороший способ поддержать мою работу. Самый лучший и безопасный способ узнать о съедобных грибах — это учиться у людей, которые успешно применили свои знания и пережили кормление грибами.Отличный способ — вступить в местный грибной клуб или микологическое общество. Многие из них перечислены на моем Fungal Links . Эти клубы предлагают идентификацию грибов, набеги, встречи, выставки лесных грибов, кулинарные мероприятия и дружбу с грибами — отличный способ узнать о грибах и природе. Однако, если вы хотите, чтобы я присоединился к вам на личной прогулке по грибам, чтобы исследовать ваши местные съедобные грибы или пригласить меня на охоту, отправьте мне электронное письмо: Продается грибной нож с ручкой из твердой древесины и щетиной животных . Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт