Как выращивают чай: Чайные плантации: как создается самый популярный напиток

Где растет чай? Подробный гайд по чайной географии

Чайные истории

7 Декабря 2020

Известный факт: Китай — родина чая. Долгое время страна была его монополистом во всех вопросах. Сегодня же чайные плантации есть на каждом континенте, исключая Антарктиду. В более 60 странах мира ценители чая не просто наслаждаются его вкусом, но и выращивают сорта у себя на родине.
Мы предлагаем раскрутить глобус и отправиться в увлекательное путешествие по нетривиальным чайным местам.

Китай, Индия, кто следующий?

Оказывается, Кения славится не только кофе, но и чаем. В мировом рынке она занимает третье место в списке стран, выращивающих его. Кенийский черный чай имеет терпкий вкус и большое количество кофеина.

Горячо, тепло, холодно

Чайный куст — теплолюбивое растение. Во времена СССР Грузия славилась своими чайными плантациями, но еще больше славились советские селекционеры. Они вывели несколько новых высококачественных сортов, которые обладают особыми преимуществами. Например, сорт «Грузинский селекционный № 8» мог пережить зимние температуры до −25 °C.

Северные «столицы»

Несмотря на то что Канада — северная страна, там тоже есть одна чайная плантация, которая расположена на острове Ванкувер. Еще одна чайная северная страна — Великобритания. Британцы славятся своей любовью к чаю, и относительно недавно она переросла в новую форму: на британских островах чай стали выращивать и даже экспортировать.

Европейские плантации

Чайные плантации на португальских азорских островах появились еще в 1750 году, старейшей из ныне существующих считается ферма Gorreana, на ней чай выращивают с 1883 года. Местные эксперты утверждают, что по вкусовым качествам португальский чай не уступает даже элитным китайским сортам.

Свой чай есть даже у французов. «Французский» чай выращивают на острове Реюньон, который относится к французским владениям в Индийском океане.

Климат для премиальных улунов

Считается, что благодаря особым климатическим условиям улуны Тайваня обладают более высоким уровнем ферментации, чем материковые, и поэтому ценятся выше.

И это лишь малая часть необычных и уникальных мест, где выращивают чай. Великолепный повод, чтобы внимательнее изучить чайную географию и найти новые интересные вкусы.

Мы отметили на карте страны, в которых присутствует хотя бы одна функционирующая коммерческая чайная плантация или есть хотя бы одно упоминание в прессе, как о месте, где выращивается чай. Получилось 62 страны. Нажимайте на указатели и узнавайте подробности.

Как выращивают, собирают и готовят чай

Советский человек, как утверждает статистика, потреблял около 1,2 килограмма чая в год. После перестройки этот показатель рухнул вдвое. В принципе, неудивительно: люди в те времена с горя пили спирт «Рояль» и прочие легенды алкопрома. В нулевых ситуация устаканилась, и сегодня Россия вновь в тройке лидеров по чаепитию (после Индии и Китая).

Цейлон у моего ровесника ассоциируется в первую очередь с «чаем со слоном» — настоящим символом советской эпохи. Поэтому я не мог не посмотреть на процесс чайного производства в Шри-Ланке. Спойлер: со времен Советского Союза там, похоже, ничего не изменилось…

Прежде чем посмотреть на чай, предлагаю ужаснуться бутанским дорогам:

Цейлонские чайные плантации располагаются в горах, внизу для них слишком жарко. Хороший чай очень прихотлив, и его качество зависит от правильных агроклиматических зон:

3.

Чайные кусты растут сплошным полотном, лишь местами оно изрезано тропинками:

4.

Лесенка, словно на стадионе:

5.

6.

Про этот голубой поезд будет отдельный пост, пока не хочу раскрывать всех карт:

7.

В чай идут только молодые зеленые листочки, поэтому сборщики ходят изо дня в день по разным участкам плантации:

8.

Собирают круглый год, сбором в Шри-Ланке занято более трехсот тысяч человек. В основном это женщины:

9.

10.

На голове у сборщицы висит мешок, в который она укладывает листочки:

11.

12.

Для черного чая срывают только три верхних листочка, для зеленого — два, а для белого, самого дорогого чая, берут самый-самый нежный листок, собранный на рассвете, пока не сошла роса.

В среднем для изготовления одного килограмма чистого чая собирают четыре килограмма чайных листьев:

13.

В целях оптимизации процесса женщины сперва нарывают две охапки листочков в руки и только потом кладут их в мешок:

14.

15.

16.

Палкой отмечают общипанный куст и потом переходят к следующему:

17.

За женщинами присматривает мужик-бригадир. Работа у него не бей лежачего, он не прочь поболтать с туристами:

18.

Женщины тоже весьма расположены к иностранцам — едва достаешь камеру, как они начинают улыбаться, позировать и торговать лицом. Правда, после этого просят денег, и это немудрено — «чаевые» от туриста наверняка превосходят их дневной заработок:

19.

Собранный чай попадает на фабрику. На один конвейер кладут 1200 килограммов собранных листьев. Под конвейером идет теплый воздух (жгут каучуковое дерево). За сутки 1200 кг усушают до 600:

20.

Чтобы чай не сопрел, женщины ходят и постоянно переворачивают листья:

21.

Просохшие листочки относят на измельчение:

22.

23.

Рубят по старинке прессом и ножами:

24.

Специальный конвейер с решетками, сквозь которые просеивают чай. Крупные листики отправляют на повторное измельчение. Напоминает процесс на горнообогатительном комбинате:

25.

Затем чай проходит процесс ферментации. Листья раскладывают на столах и подвергают влажной термообработке. После ферментации чай досушивается в сушилке:

26.

На этом этапе чай обретает привычный потребителю вид:

27.

Затем в допотопном сепараторе хороший чай отделяют от мусора и веток:

28.

Вот тут наглядно виден результат:

29.

По идее, этот мусор и чайная пыль должны идти на удобрения, но многие производители делают из него пакетированный чай:

30.

И напоследок — главное. Даже не знаю, как сказать…

В общем, нет никакой принцессы Канди, которую рисовали на чайных коробках «Принцессы Канди». Канди — это просто город на Шри-Ланке, в окрестностях которого выращивают чай.

31.

Stay Tuned!

Хороший поисковик недорогих авиабилетов:

Подписывайтесь на мой канал в Youtube

Подписывайтесь на обновления в ЖЖ

ССЫЛКИ НА МОИ СОЦСЕТИ

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ

✈ Лучшие цены на авиабилеты
✈ Лучшие цены на отели
✈ Лучший подбор туров
✈ Лучшие цены на ЖД билеты
✈ Лучшая медстраховка
✈ Необычные экскурсии от местных жителей
✈ Лучшие цены на аренду авто
✈ Бесплатная поездка на Uber
✈ Лучшая симка для путешествий
✈ Лучший кэшбек
✈ Лучший интернет-магазин

Как делают чай в Шри-Ланке — чайные плантации и экскурсия на фабрику Педро в Нувара Элии

Привет! Сегодня мы расскажем вам о том, как делают чай в Шри-Ланке. Этот интересный процесс мы видели своими глазами во время нашего путешествия по острову Цейлон. Заехали в его чайную столицу – город Нувара Элия, расположенный в горах центральной части Шри-Ланки на высоте около 1800 метров, благодаря которой (а также высокой влажности) создаются идеальные условия для выращивания цейлонского чая. Здесь есть много чайных фабрик, которые начали строить англичане еще в XVIII веке. Их особенностью являются полностью ручной труд при работе с чайными листьями и традиционный способ производства чая.

Сегодня туристы могут придти на одну из чайных фабрик Шри-Ланки на экскурсию и посмотреть, как растут чайные плантации, женщины собирают с них листья, сортируют, сушат и делают цейлонский чай. Мы сами решили посетить чайную фабрику Педро, которая находится недалеко от города. Там мы убедились, что делать чай – это целое искусство! И теперь расскажем вам, где и как растет чай на чайных плантациях в Шри-Ланке, как добраться на фабрику в городе Нувара Элия и что там можно посмотреть, а также поделимся секретами производства цейлонского чая.

Содержание статьи

Цейлонский чай в Шри-Ланке

Начнем наш рассказ с того, что такое чай. Это изготавливаемый из чайных листьев пищевой продукт, который проходит на чайной фабрике сложную обработку (термическую и механическую). Процесс изготовления чая – это сложный и трудоемкий процесс, который необходимо проводить с соблюдением давно придуманных и хорошо зарекомендовавших себя технологий.

Считается, что чай в Шри-Ланке является самым лучшим как по вкусовым качествам, так и по химическому составу. И это действительно так. Уникальный горный климат в тропиках и чистая плодородная почва делают чайные плантации на острове Цейлон самыми лучшими и экологически чистыми, а цейлонский чай – лучшим в мире. Также здесь производят лучшую в мире корицу.

Факты о цейлонском чае в Шри-Ланке

• Впервые чай на Шри-Ланке появился в 1824 году. Чайные плантации были завезены англичанами из Китая и посажены в Королевском ботаническом саду в Перадении. Это были экспериментальные чайные кусты, которые также использовались как украшение садово-паркового ландшафта. Они там есть до сих пор, на них можно посмотреть во время прогулки по этому всемирно известному саду растений.
• Первые коммерческие плантации чая на Шри-Ланке были созданы Джеймсом Тейлором (James Taylor) в Лулкандере (Loolecondera) возле города Канди в 1867 году, а первый экспортный чай отправился с Цейлона в Лондон с плантации Loolecondera Estate в 1873 году.
• В 1884 году на Шри-Ланке была построена первая чайная фабрика Pedro Estate, на экскурсию в которую мы самостоятельно ездили из Нувара Элии.
• Через 80 лет, в 1965 году, Шри-Ланка вышла на первое в мире место по объему экспорта чая.
• Шри-Ланка принимала участие в Олимпийских игр в Москве в 1980 году как официальный поставщик цейлонского чая для спортсменов и членов спортивных делегаций.
• Стоит добавить, что общая площадь всех чайных плантаций на острове Цейлон в 1996 году превысила 2,5 миллиона гектар. На сегодняшний день она продолжает увеличиваться, но не так масштабно, как раньше.

Как растет чай

Традиционный английский чай, которые мы все привыкли пить по утрам, стали выращивать на острове Цейлон еще во время его колонизации Великобританией. С тех пор технология выращивания чайных листьев и производства самого известного в мире чая отработана до мелочей. Чай растет в Шри-Ланке так хорошо, что страна занимается чайным производством, постоянно увеличивая его объем, уже полтора века. Бесконечные кусты чайных плантаций тянутся ровными рядами вдоль горных склонов Нувара Элии.

 

Вообще, Нувара Элия – очень популярное место для отдыха на Шри-Ланке во время жаркого сезона, из-за своего прохладного климата. Поэтому это место так полюбили в свое время англичане, ведь оно наверное напоминало им их привычный туманный Альбион. И они стали выращивать тут так любимый ими чай.

Здесь множество хороших отелей в колониальном стиле с ухоженной территорией и прекрасными видами. В основном, это бывшие английские особняки с растущими вокруг них чайными кустами, оставшиеся Шри-Ланке в наследство с тех пор, как страной владела королева Англии.

Heritance Tea Factory

Поселиться в одном из таких шикарных отелей, расположенных посреди чайной плантации, вроде Heritance Tea Factory или Jetwing Warwick Gardens очень просто, только надо заранее забронировать номер (самые лучшие из них пользуются большим спросом). Все отели в Нувара Элии смотрите здесь.

Читайте также:

Шикарный отель в Нувара Элии Heritance Tea Factory расположен прямо на чайной плантации

Чайные плантации

Как мы уже говорили, весь чай, который мы пьем, выращивают на чайных плантациях. Работники этих плантаций собирают молодые листья с чайных кустов и отправляют на чайную фабрику для производства из них чая. Из-за особенностей климата и горного рельефа местности, наилучшим образом подходящих для выращивания чая в провинциях Нувара Элия и Ува, множество ухоженных чайных плантаций занимают все свободное место на земле. Именно здесь и рождается тот самый цейлонский чай, который так любят миллионы людей за его неповторимый вкус.

Чтобы посмотреть на чайные плантации в Шри-Ланке, надо просто зайти на понравившуюся или договориться с хозяином (если он есть на месте) о прогулке вдоль чайных кустов. Можно все самостоятельно осмотреть или приехать на одну из чайных фабрик (там же заодно купите свежий цейлонский чай). В любом случае, никто туристов прогонять не станет (если об этом нет предупреждающих табличек и вы не перелезли через забор). Красивые и ровные ряды чайных кустов всегда привлекают внимание туристов, и все об этом знают.

Чайные фабрики в Нувара Элии

Чайная фабрика в Нувара Элии

На Шри-Ланке есть разные чайные фабрики. Одни производят сырье цейлонского чая в крупных масштабах, используя большой уровень автоматизации производства. Затем упаковывают его в большие мешки и отправляют на экспорт крупным чайным компаниям по всему миру.

Другие фабрики не гонятся за большой прибылью, а делают высококачественный чай по старым технологиям с применением большого количества ручного труда. Также они отличаются тем, что не используют химикаты и удобрения на чайных плантациях. Готовый цейлонский чай они сразу отправляют потребителям и продают в магазинах. Стоит отметить, что чай с такой фабрики считается самым вкусным и ароматным.

В Нувара Элии тоже есть несколько чайных фабрик, которые можно посетить с экскурсией. На каждой из них вам будут рады, ведь вы – потенциальный покупатель, а значит вас надо заинтересовать. Сначала вам расскажут об истории фабрики и покажут чайные плантации, а затем покажут настоящее производство цейлонского чая. В конце экскурсии, если вы захотите, то можете купить в фабричном магазине фирменный чай этой фабрики.

Рекомендуем отправиться на экскурсию на одну из этих фабрик в Нувара Элии:

1. Чайная фабрика Маквудс-Лабукелли (Mackwoods Labookellie Tea Centre), добраться до нее можно на любом автобусе, идущем в сторону Канди. Сайт: www.mackwoodstea.com
2. Чайная фабрика Блю Филд (Blue Field Tea Center), ехать около 1 часа по шоссе в сторону Канди. Рядом с фабрикой есть водопады. Сайт: www.bluefieldteagardens.com
3. Чайная фабрика Млесна Сэйнт Клэр (Mlesna Tea Castle St. Clair) – знfменитый чайный замок с огромным самоваром перед входом. Находится в городе Талавакелле (Talawakelle). Считается, что это самый большой чайный магазин во всем мире. Доехать туда можно на автобусе по дороге, ведущей в сторону Хаттона (Hatton), всего ехать около полутора часов от Нувара Элии. Рядом расположен интересный водопад Девон (Dewon Falls), а чуть подальше – водопад Сент-Клер. Сайт: www.mlesnateas.com
4. Чайная фабрика Педро Эстейт (Pedro Tea Estate), находится в 3,5 километрах от Нувара Элии по дороге на Кандаполу или Бораланду. Здесь можно своими глазами увидеть весь процесс производства чая – начиная с выращивания на чайных кустов, сбора листьев вручную и сортировки, до сушки и упаковки для отправки готового чая в магазины по всему миру. Недалеко от фабрики Педро находится красивый водопад Лаверз Лип (Lover’s Leap). Страница в фейсбуке: https://www.facebook.com/LoversLeapTeaBoutique/

Горная дорога среди чайных плантаций в Шри-Ланке

Производство чая в Шри-Ланке

Как посмотреть производство чая на чайной фабрике? Есть три простых варианта, как это сделать:

• Приехать самостоятельно на автобусе или на любом другом доступном транспорте.
• Записаться на экскурсию на чайную фабрику (можно совместить с посещением водопадов и осмотром других достопримечательностей) в турагентстве в Нувара-Элии
• Нанять на полдня тук-тук с водителем для поездки по окрестностям Нувара-Элии с осмотром водопадов, красивых видов на вьюпоинтах и чайных плантаций, а также экскурсии по чайной фабрике и дегустации разных видов цейлонского чая (продолжительность 4-5 часов, стоимость 2000-3000 рупий). Сделать это можно прямо в отеле или гестхаусе, в котором вы остановились.

Мы посетили старейшую чайную фабрику Педро на Шри-Ланке (Pedro Tea Estate), которая расположена ближе всего к городу Нувара Элия на склонах вокруг большой горы.

Наш отзыв

Живописность окружающих холмов и главной улицы (природа здесь даже лучше, чем вокруг скалы Сигирия) может стать оправданием для визита в чайную столицу, но холодные ночи, от которых не спасают теплые одеяла и отсутствие горячей воды в некоторых гестах, может стать большим минусом в целом неплохом впечатлении от города Нувара Элия. Особенно если вам не повезет с погодой и вы приедете в дождь. В следующий раз, когда мы поедем в чайную столицу, то обязательно поселимся в отеле с отоплением или с камином.

Полезно знать:

Погода в Шри-Ланке по месяцам

Конечно, главной достопримечательностью города и его окрестностей являются чайные плантации Шри-Ланки. В прохладном климате, но ближе  солнцу в горах, чайные листья приобретают тот самый вкус, который мы так любим! На фабрику, где сортируют и сушат цейлонский чай, можно съездить на тук-туке за 600-700 рупий или выбрать любую из фабрик и доехать до нее на автобусе.

Советуем покупать понравившийся цейлонский чай в Шри-Ланке не только во время экскурсии по чайной фабрике, но и в магазинчиках Нувара Элии или других городов этой чайной страны. Так у вас будет большое разнообразие самого лучшего цейлонского чая, который вы привезете с собой домой из путешествия по острову Цейлон.

Где купить цейлонский чай в Шри-Ланке

Рынок в Нувара Элии – множество магазинчиков с самым разнообразным чаем. Также в любом из городов горной местности можно сходить на плантации или купить в самом городе. Чай бывает на продажу туристам, экспортный чай и локал ти (или местный чай). .

Если вы забыли или не хотели возить с собой цейлонский чай, то, конечно же, он продается и в аэропорту. Там цены будут намного дороже и представлен будет только экспортный чай. Оптом или же локал ти там купить не удастся.

А еще цейлонский чай можно купить в Элле. Чайные плантации там были наиболее живописными и красивыми, а погода — самой прекрасной.

Чайная фабрика Педро

Плантация Педро (Pedro estate или Pedro Tea Factory) находится в 3,5 км от Нувара Элии. С городского  автовокзала туда едет автобус (в Бораланду), билет стоит 12-15 рупий (в одну сторону). Надо выйти на конечной остановке и идти в сторону высокого здания. Вокруг расположены бескрайние чайные плантации, которые живописно простираются до горизонта, покрывая холмы красивыми и ухоженными рядами кустов цейлонского чая. Особенно интересно прогуляться вдоль них и сделать пейзажные фото.

Чайная фабрика Педро на карте

По территории чайной фабрики Педро, основанной в 1884 году, вы можете ходить совершенно свободно. Однако чтобы проникнуть в святая святых – в цех сушки и фасовки чая, необходимо заплатить 200 рупий за интересную экскурсию (в отличие от других фабрик чая, где экскурсию проводят бесплатно и там не так интересно). Имейте в виду, что внутри фабричного цеха фотографировать запрещено.

• Время работы: с 8:00 до 12:30 и с 14:00 до 17:00
• Стоимость посещения: 200 рупий за стандартную экскурсию по фабрике + дополнительно 200-500 рупий гиду за расширенную экскурсию и подробный рассказ о производстве (по желанию).
• Продолжительность визита: 1-2 часа + дорога на автобусе.

Вывеска чайной фабрики Pedro Estate в Нувара Элии

Во время экскурсии по фабрике специальный гид на английском языке рассказывает о том, как делают чай. При этом подробно выделяет каждый этап производства: выращивание цейлонского чая, сбор чайных листьев, доставка на фабрику, сортировка, завяливание, ферментация, сушка, измельчение, фасовка и упаковка. Почти все оборудование на фабрике раритетное, работает еще со времен постройки фабрики.

Суть работы чайной фабрики состоит в том что они берут свежее сырье – чайные листья разных сортов и размеров, сортируют их и сушат, а потом измельчают. Конечным продуктом является сушеный чай, который они упаковывают в большие мешки. После этого готовый чай отправляется на аукцион, а с него на чаеразвесочные фабрики, где цейлонский чай упаковывают для потребителя.

Так выглядит чайная фабрика Педро снаружи

На фабрике Педро есть несколько цехов и помещений – с сырьем, дровами (черный цейлонский чай сушат именно на дровах), производственные помещения и склад готовой продукции. Также имеется небольшой музей с экспозицией сортов чая, которые делают на фабрике Педро. А в магазине при фабрике можно купить самый свежий чай себе домой или в качестве сувенира из Шри-Ланки. Там же можно оставить отзыв о посещении чайной фабрики и сделать фото на память.

В конце экскурсии проводится дегустация разных сортов цейлонского чая, произведенных на фабрике Педро. Поучаствовать в дегустации тоже очень интересно. Вы можете выбрать тот сорт, который хотите попробовать, и вам принесут его заваренным в большом чайнике. Это выглядит несколько необычно, ведь экскурсия может превратиться в большое чаепитие! По окончании дегустации вкусного и ароматного чая всем участникам сразу предлагают приобрести понравившийся чай, который здесь самого лучшего качества (потому что очень свежий).

Особо стоит отметить экологичность чайного производства в Шри-Ланке. Во время экскурсии по чайной плантации говорят о том, что не применяют химические удобрения, а на самой фабрике тщательно следят за чистотой производства цейлонского чая. Рекомендуем также осмотреть двор чайной фабрики, там тоже есть очень интересные экспонаты, например первая паровая машина, которая способна работать и сегодня.

Как делают чай в Шри-Ланке

Теперь подробно расскажем, как делают чай в Шри-Ланке. Как известно, самым лучшим считается чай, развешанный и упакованный именно на острове Цейлон. Почему это так? Ответ прост. Чем быстрее после производства настоящий цейлонский чай будет упакован для потребления, тем лучше он сохранит свой аромат и вкус. Поэтому чай, купленный на Шри-Ланке, является самым качественным и ценным.

Как собирают чай?

Обычно с чайных кустов срывают два верхних листка на ветке и почку нераспустившегося листика. Лучше всего собирать чай рано утром, пока роса не сошла с листьев чайных кустов. Умелые женщины вручную срывают самые свежие листья и складывают их в мешок за спиной. Шри-ланкийский чай из собранных таким образом листьев, без применения механических средств, является самым лучшим в мире.

Нормой сбора чая считается около 16-24 килограммов чайных листьев на одного опытного человека в день. Для того чтобы собрать столько чая, нужно пройти вдоль чайных кустов около 12 км в день. За каждый собранный килограмм чайных листьев они получают всего около 10 рупий. Женщины – сборщицы чая работают на чайных плантациях целыми семьями. Молодые девушки начинают трудиться с 12 лет. Они обычно следуют за своими мамами, бабушками и старшими сестрами, потому что другого способа заработать себе на жизнь у них, к сожалению, нет.

Молодые чайные кусты

Сортировка чая

После сбора чайных листьев очень важно их быстро доставить на чайную фабрику (чтобы листья оставались самыми свежими). Там сборщицы занимаются ручной сортировкой своего чая перед тем, как сдадут его на производство. Все сырье отдельно сортируют по виду и размеру, а также удаляются поврежденные листья. Затем опытные супервайзеры взвешивают собранный чая, после чего чайные листья отправляются на верхние этажи фабрики по механическим транспортерам.

Сушка чайных листьев

Чайная фабрика обычно представляет собой многоэтажное здание (фабрика Педро – не исключение из этого правила), которое расположено посреди чайных плантаций, чтобы минимизировать время доставки сырья. Поступившие на верхний этаж фабрики свежие чайные листья размещают в специальных желобах, где они подвергаются процессу завяливания (то есть удалению части влаги из листьев).

Ферментация чая

После сушки чайные листья заворачивают, скручивают и отделяют друг от друга, что является катализатором для процесса ферментирования чая (реакции окисления специально поврежденных листьев кислородом из воздуха). Эта стадия является особенно важной при производстве черного чая.

Четырехэтажная чайная фабрика и паровая машина

Во дворе чайной фабрики Педро

В процессе ферментирования чая тщательно следят за температурой и влажностью воздуха и листьев, а также выдерживают чай на этой стадии строго установленное время. Этот процесс сушки чая требует большого опыта и внимания, чтобы сырье не испортилось и не ухудшило свои вкусовые характеристики. Только самые опытные мастера по изготовлению чая могут заниматься этим делом. Цвет чайных листьев в процессе сушки изменяется с зеленого до яркого медного.

Затем цейлонский чай отправляется в сушильную камеру, в которой процесс ферментации прекращается. Происходит фиксация достигнутых вкусовых характеристик чая и его окончательное высушивание. В процессе сушки чайные листья теряют влагу, а и их вес становится в несколько раз меньше. Таким образом, для получения 1 кг чая нужно собрать 4-5 кг чайных листьев. Также очень большое значение для итогового качества чая имеет температура и время сушки. В результате цвет чайных листьев изменяется вплоть до черного, а вкус чая становится более насыщенным и сильным.

Измельчение и просеивание чая

После сушки чай отправляется на измельчение и окончательную сортировку (просеивание), чтобы готовый продукт был однородным по градации и составу. Более крупные частицы чайных листов отсеиваются от мелких обломков и упаковываются в соответствии со своим сортом в деревянную тару или бумажные мешки. Окончательно готовый цейлонский чай проходит на фабрике контроль качества и затем отправляется на чайный аукцион.

Виды и сорта чая на Шри-Ланке

Как известно, чай бывает разный. Он делится на черный (сильно окисленный) и зеленый (неокисленный или слабо окисленный), каждый из которых может быть из чайных листьев разной степени просушки и целостности – измельченных, целых или рубленых. Листья чая, в свою очередь, бывают скрученные с разной степенью плотности или совсем ровные. Отдельно стоит рассматривать белый чай, который изготавливается из чайной почки и считается наиболее полезным из-за слабой степени окисления и минимальной обработки.

Виды чая

• Черный цейлонский чай – одна из главных отличительных черт Шри-Ланки. Он имеет ярко выраженный аромат, напоминающий цитрусовый, и используется для питья как без примесей, так и в смесях (например, знаменитый чай-масала со специями). Сырье для черного цейлонского чая растет на многочисленных чайных плантациях, отличающихся как по высоте, так и по вкусу чайных листьев.
• Зеленый чай в основном производится в провинции Ува. У него плотный лист и более острый аромат с небольшим ореховым привкусом, характерным для ассамского чая индийского происхождения. В зависимости от степени скрутки чайного листа, зеленый чай в Шри-Ланке бывает нескольких сортов. В первую очередь, это плотно скрученные листья Gunpowder tea. Затем идут более открытые чайные листья, например Chun Mee. В целом, характерными особенностями зеленого чая из Шри-Ланки являются их довольно темный цвет (по сравнению с чаем из Таиланда или южного Лаоса) и богатый вкус.
• Белый чай – производится из молодых распустившихся и не распустившихся листьев цейлонского чая (обычно берут 3 верхних листа). Самым ценным и дорогим считается сорт типсовый серебряный (Silver Tips) – это элитный мягкий чай, крупные чаинки разных цветов, которые производятся из нераспустившихся листьев. На фабрике он подвергается минимальной обработке, обычно только завяливание и сушке, не подвергается скручиванию. Белый и серебряный чай можно заваривать по 5-7 раз, при этом они не теряют своего вкуса и пользы для здоровья. В отличие от черного чая, типсовый чай некоторые любят пить перед сном.

Также существует международная классификация сортов чая. Согласно ей, крупные чайные листья, используемые для производства чая, являются наименее качественным сырьем. Из них получается крупнолистовой чай (OPA) с неоднородной скруткой листьев или вообще без скрутки. Затем следуют чайные листья размером поменьше. Они считаются более ароматными и при заваривании дают более насыщенный вкус. Чем ближе чайный лист находится к почке (вершине ветки), тем он меньше и полезнее. Самый качественный чай получается из трех верхних листочков.

Названия сортов цейлонского чая

Аббревеатуры:

• B – Broken (рубленый лист)
• O – Orange (цельнолистовой чай из скрученных листьев, как правило, самых молодых)
• P – Pekoe (высший сорт черного чая, или байховый чай – из молодых листьев и нераспустившихся почек)
• F – Fanning (чай низкого сорта, но очень крепкий, представляет собой обломки чайных листьев)
• D – Dust – чай очень мелкого размера, размолотый буквально в пыль, при этом он самый крепкий (пока свежий, позже становится низкокачественным со слабо выраженным вкусом).

Сорта черного цейлонского чая (наиболее часто встречающиеся в Шри-Ланке):

• O.P. (Orange Pekoe) – самый вкусный черный чай высшего качества
• B.O.P. (Broken Orange Pekoe Fening) – черный чай с мелко покрошенными листьями (B – от слова Broken).
• B.O.P.F. (Broken Orange Pekoe Fening) – качество этого чая пониже, чем у B.O.P
• B.O.F (фенинг) – черный чай из обломков чайных листьев, самый низкокачественный

 

Что еще посмотреть в Шри-Ланке

Горная область Шри-Ланки славится прохладным, но приятным климатом, а также небесной красотой.

Читайте также про лучшие достопримечательности Шри-Ланки.

Полезно знать

 

На Кубани выращивают самый северный чай в мире — ИноТВ

Краснодарский край – самая северная территория в мире, где выращивают чай, сообщает AFP. Из-за низких температур зимой на его кустах не размножаются паразиты, оттого производители используют меньше химикатов и чай получается экологически чистым.

Первые ростки в районе Сочи и Краснодара посадили в 1903 году. Спустя сто лет поля с чайными кустами растянулись более чем на 600 гектаров. Есть, чем удивить любителей чая, которые больше привыкли к настою, что привозят из Китая, Индии или Японии. Благодаря субтропическому климату, в Сочи находятся самые северные в мире чайные плантации.

ВЯЧЕСЛАВ МОРОЗ, директор «Дагомысчай»: Хорош он именно тем, что у нас все-таки бывает и зимний период, когда температура опускается ниже нуля. В связи с этим возможные паразиты, которые могут появиться на чае, здесь не размножаются. Соответственно мы не используем химикаты, и получается чистый экологический продукт, неповторимый по вкусу.

 

Как только листики собирают, их отправляют на завод. Их отбирают, крошат и измельчают. Необходимо 4,5 килограмма листьев, чтобы получить килограмм чая. В зависимости от температуры ферментации из него делают зеленый или черный чай.

 

500 тонн, которые завод выпускает ежегодно, упаковываются в коробку или в саше. Маленькая маркетинговая революция для главного технолога предприятия Нины Вахрушевой

 

НИНА ВАХРУШЕВА, главный технолог завода: Раньше, когда мы работали ручным способом, мы могли фасовать только в такие картонные пачки по 50 и 100 граммов. А сейчас, как вы видите, мы можем делать много видов сувенирной упаковки.

 

В нескольких километрах от завода находится этот домик, затерянный в горных лесах. Он посвящен местному производству. Любители приходят попробовать разные сорта чая, стоимость которых может доходить до 1200 евро за килограмм.

 

ДЕВУШКА: Этот чай очень вкусный. Я пробовала много разных видов чая. Что-то мне нравилось больше, что-то меньше. Этот чай мне понравился с первого глотка.

 

ДЕВУШКА: Сладкий. Он мне с самого начала понравился. Я бы всем советовала попробовать.

 

Этот чай пока продается только в России и в некоторых странах бывшего СССР. Другим придется немного подождать. Компания в очень скором времени планирует отправиться покорять западные рынки.

 

Дата публикации 20 августа 2013 года.

 

 

 

АМЕРИКАНСКИЙ ЧАЙ | Наука и жизнь

Хозяева единственной в Северной Америке чайной плантации.

‹

›

Чай — растение тропическое, хотя некоторые сорта выносят зимние морозы до минус 12 градусов Цельсия. Правда, в таких неблагоприятных условиях чайное дерево превращается в куст, но жить и давать свой ценный лист способно вплоть до географической широты 38 градусов.

Именно эта устойчивость позволяет выращивать чай в Краснодарском крае, Азербайджане и Грузии, хотя местная продукция, честно говоря, не может соперничать с чаем из Китая, Индии или Шри-Ланки (Цейлона).

Выращивают чай и в Северной Америке, хотя упоминания об этом нет даже в классической монографии В. Похлебкина. Правда, выращивают его ближе к югу — в Южной Каролине. Это широта примерно юга Италии — севера Африки. Климат на побережье влажный, что и требуется чаю. Чайные растения впервые привез в Америку, в Южную Каролину француз-ский ботаник Андре Мишо для ботанического сада, который он основал в этом штате в 1799 году.

Через полвека некий Джуниус Смит взял несколько черенков из сада Мишо и получил от них урожай. Чайная плантация Смита процветала пять лет, пока его не убили какие-то бандиты.

В 1874 году джентльмен по имени Алексис Форстер завел чайные плантации у Джорджтауна в том же штате. И здесь урожай собирали пять лет, пока Форстер не погиб: перевернулась его бричка, и он ударился головой о камень.

Биохимик Чарльз Шепард в 1888 году устроил плантацию площадью в 40 га, и через несколько лет его чай стал одним из самых распространенных в США. Но дело заглохло после смерти Шепарда (от естественных причин) в 1915 году.

В 1963 году известная английская фирма «Липтон» заложила экспериментальные чайные посадки на острове Уодмало у берегов Южной Каролины. Компания хотела проверить, могут ли еще давать хороший продукт кусты, выращенные из черенков, материн-ским растениям которых более 150 лет. В Китае и Индии, впрочем, встречаются чайные деревья возрастом до 880 лет, они вполне здоровы и дают отличный чай. Но то все-таки тропики…

Результаты оказались многообещающими, и в 1985 году два предпринимателя — Билл Холл, чаеторговец и дегустатор чая, и Мак Флеминг, работавший на той же липтонов-ской ферме, откупили эту плантацию. В том же году они запустили новую торговую марку — «Америкен Классик», и продажи нового сорта чая с тех пор постоянно увеличиваются. Флеминг руководит всеми агрономическими вопросами, а Холл — получением окончательного продукта — купажированием, смешиванием.

В течение вегетативного сезона, с мая по октябрь, каждые 15-18 дней чаесборочная машина проезжает по рядам кустов, срезая молодой прирост листьев. Их подсушивают 18 часов, рассыпав тонким слоем, затем нарезают, опять подсушивают, причем идет ферментация. Затем отсеивается всякий сор, грубые стебельки. После этого производится смешивание чая от разных кустов, и чай поступает на упаковку. Автоматы рассыпают чай по бумажным пакетикам — в Америке почти весь чай расфасовывается для быстрой заварки в пакетики.

В материалах рубрики использованы статьи и сообщения следующих иностранных изданий:

«New Scientist» (Англия), «Bild der Wissenschaft», «Geo» и «PM Magazin» (Германия), «Popular Science», «Science News», «Scientific American» и «Smithsonian» (США), «a m’interesse», «Science et Vie», «Science et Vie Junior» (Франция), а также информация из Интернета.

Самый морозоустойчивый на свете сорт чая вывели адыгейские селекционеры

Одно из самых теплолюбивых и капризных растений на свете сумели приручить адыгейские селекционеры. Они вывели сорт чая, который способен выдерживать 30-градусные морозы. При этом кусты отлично развиваются на наших плантациях и дают урожай вполне достойного качества. Важно только знать, когда именно сорвать ароматные листочки.

От палящего солнца чайные плантации прячут в горах. Здесь заметно прохладней, температура на несколько градусов ниже, но растения все равно нуждаются в дополнительном поливе. Чай — довольно прихотливая культура. Необходимо обрабатывать от вредителей, вовремя окучивать и выкорчевать сорняки.

Даже на юге страны выращивать чай сложно. Теплолюбивое растение плохо переносит морозы. На этих полях идет научно-исследовательская работа. Ученые из адыгейского филиала института цветоводства и субтропических культур вывели новый сорт чай.

Растение способно выдержать температуру до -30 и не погибнуть. Чтобы развить в чае эти качества, селекционеры помещали ростки в морозильные камеры. Отбор самых стойких образцов занял больше 10 лет.

Пока делянка с новым сортом чая небольшая — всего несколько десятков кустиков, но полученных семян хватит, чтобы засеять плантации института. Чай в этих краях называют «зеленым золотом». Если собрать самые верхние почки на побеге, то выйдет действительно драгоценный напиток.

«Из верхних почек получается самый дорогой чай, цена за грамм приравнивается к грамму золота», — заместитель директора по научной работе адыгейского филиала Всероссийского научно-исследовательского института цветоводства и субтропических культур Россельхозакадемии Борис Корзун.

За тем, как работницы убирают урожай, внимательно следят специалисты. Неправильно и не вовремя сорванные побеги грубеют и теряют качество.

Сор чайных листьев — очень трудоемкий процесс. Чтобы собрать один килограмм сырья, нужно сорвать до 10 тысяч листиков. Работают вручную, только так можно выдержать все технологические требования и выбрать самые спелые листочки.

Верхушку веточки специалисты называют флешем. Это побег с 2-3 листиками и почкой. На то, чтобы собрать все такие побеги с одного кустика у работниц уходит всего несколько минут.

Специалисты утверждают, что для сбора флеша важны время и погода. Например, если убирать урожай в дождь, то напиток может быть даже вреден для здоровья. Утренний чай сильно отличается от вечернего. Листья, сорванные на заре, невероятно нежные. Из них получается особенно вкусный и ароматный напиток.

Выращивание чая в Индии — TeaTerra

Индия, несомненно, — другой крупнейший производитель и экспортер чая. Достаточно сказать, что в стране насчитывается 13 тыс. чайных плантаций, на которых трудятся более 2 млн человек.

На Индию приходится около 30 % всего производимого в мире черного чая, 65% — чая «CTC». Рост производства чая по технологии «CTC» диктовался ширившимся спросом на него, особенно в Англии и Ирландии. В 1993 г. оно составляло около 600 тыс. т, а в 1999 г. — 726 тыс. т от общего количества произведенного чая в объеме 805,6 тыс. т. И лишь немногим более 70 тыс. т пришлось на чай «ортодокс».

Во многих странах мира давно завоевали высокую репутацию чаи трех основных чайных регионов Индии — Дарджилинг, Ассам и Нилгири (Голубые горы). Пользуясь спросом на них, некоторые чаеторговцы стали предлагать под этими названиями чаи, в которые подмешивался чай из других мест. По этой причине Чайный совет Индии усилил контроль за движением индийской чайной продукции и ввел индивидуальные эмблемы для обозначения каждой из этих трех ее разновидностей, гарантируя 100 %-е содержание подлинного чая во всех упаковках с этими эмблемами. Особо следует отметить создание в Индии к концу века нескольких плантаций «органического чая», т. е. чая, выращиваемого в естественной природной среде без применения каких-либо химических удобрений и средств защиты растений. Наиболее известные — плантации Маллутор и Макаибари в районе Дарджилинга.

(В. М. Семенов. «Приглашение к чаю»)

Производство чая в Индии началось в 1863 году, когда английская «Восточно-Индийская компания» привезла в Индию чайные кусты из Китая и принялась выращивать чай в штате Ассам на плантациях Чабуа. Через десять лет компании удалось получить первоклассный чай, чти привело к появлению других местный чаепроизводителей.

К 1900 году Индия вышла в лидеры как основной поставщик чая на мировой рынок и в настоящее время является самым крупным его производителем. На ее долю приходится более трети вырабатываемого в мире чая. 840 тысяч тонн — столько «напитка бодрости» собирается здесь ежегодно на шести тысячах плантациях общей площадью 440 тысяч гектаров.

На Индию приходится треть получаемого в мире черного чая и две трети гранулированного. Свыше 20 миллионов человек заняты в стране выращиванием чая и его обработкой. Водной лишь чайной промышленности работает более 1,7 миллиона человек.

Здесь производятся все виды чаев в зависимости от размеров чайного листа. Подавляющая часть индийских чаев — CTC. Их доля неуклонно растет и превышает 80% (в 1997 году в Северной Индии — 88%, в Южной Индии — 82%). В то же время .объем листовых чаев, вырабатываемых старым традиционным способом, постепенно снижается и составляет сегодня около 15%.

Так же, как и Шри-Ланка, Индия производит в основном черный чай с тем расчетом, чтобы удовлетворить вкусы потребителей западных стран. Индийские сорта характеризуются полнотой вкуса и богатым насыщенным настоем. Но в Индии производят также немало разновидностей более утонченного чая, такого же нежного, как полуферментированный китайский или тайваньский чай. На севере страны производится небольшое количество зеленого чая. Он по качеству уступает китайским и японским, дает некрепкий светлый настой, экспортируется в Афганистан, Пакистан, Северную Африку, Непал, Бутан и Сикким.

К сожалению, несколько лет назад Индия утратила и, вероятно, на долгое время свое лидирующее положение как ведущего чайного экспортера. Из-за растущего ежегодно на 3-4% спроса на чай в огромной численности населения стране постепенно образуется существенный разрыв (примерно в 200 тысяч тонн между производством и внутренним потреблением).

Ежегодно Индия экспортирует 200 тысяч тонн чая, что составляет 15,25% мирового рынка. Это четвертое место после Шри-Ланки, Кении и Китая.

Поскольку страна по общей площади чайных плантаций занимает второе место после Китая и не имеет возможности увеличивать их бесконечно, то все усилия она направляет на увеличение производительности. Эту работу возглавил созданный в 1953 году при Министерстве торговли Совет по чаю. Благодаря деятельности Института исследования чая в городе Токлае (штат Ассам), Южно-Индийского института, Центра исследований чая в Дарджилинге производительность чайных плантаций страны возросла с 822 кг в 1948 году до 1810 кг в 1997 году.

Распад СССР нанес неожиданный и чувствительный удар по индийской чайной промышленности. Дело в том, что СССР, будучи самым крупным импортером индийского чая, тем не менее чай не покупал, а получал по бартеру в обмен на свою продукцию машиностроения.

Таким образом, в Индии сложился пул из десятка крупнейших чайных компаний, которые процветали и не имели проблем со сбытом чая в СССР. Распад Советского Союза самым катастрофичным образом сказался на индийской чайной промышленности, вследствие чего экспорт ее продукции в Россию и страны СНГ резко сократился до 45 тысяч тонн в год. В условиях спада чайной индустрии некоторые индийские фирмы воспользовались ситуацией в корыстных целях: начали сбывать частным оптовым покупателям из России дешевое сырье низкого качества, подмешивать в чай всевозможную труху. Спекулируя на сложившейся в свое время в СССР безупречной репутации индийского чая, некоторые из них стали завозить чай низкого качества из других стран (Индонезии, Вьетнама, Аргентины) и продавать как индийский.

Учитывая огромный спрос на чай из престижных чайных регионов, они поставляли на экспорт свою продукцию под обозначением «чистый дарджилинг», «чистый ассамский чай», «чистый чай Нилгири», хотя эти чаи смешивались с чаями из других областей.

Для того, чтобы защитить репутацию продукции этих регионов, правительственная организация Чайный совет внедрила три отличительных знака. Они должны гарантировать 100%-ную чистоту чаев из этих регионов. Одновременно Чайный совет предложил разрешить импорт чая в саму Индию, которая не может пока обеспечить растущие потребности населения. Правительство страны, обеспокоенное создавшейся ситуацией, наметило широкую программу мер с целью поощрения развития чайной отрасли. Она предусматривает, в частности, предоставление долгосрочных займов чаеводам, снабжение их машинами, выделение субсидий для рекультивации чайных насаждений.

Последняя мера особенно важна, так как средний возраст многих плантаций; (в том числе.Дарджилинга) составляет сто лет, хотя чайные деревья наиболее продуктивны в течение первых сорока лет.

Будучи выполненными, намеченные меры позволят Индии к началу XXI столетия довести производство чая до миллиона тонн в год, а его экспорт — до 250 тысяч тонн. Индийский чай принято подразделять на северо-индийский и южно-индийский.

(Ю. Г. Иванов. «Энциклопедия чая»)

Выращивание и производство чая — Выращивание чая

Существует четыре основных типа чая: зеленый чай, черный чай, чай улун (произносится как wu-long ) и белый чай. Есть еще больше разновидностей, в том числе ароматизированные, душистые и «травяные настои», но для простоты мы сосредоточимся прямо сейчас на большой четверке. Многие люди не знают, что эти четыре вида чая получают из одного растения, а не из четырех разных видов растений.

Весь чай начинается с растения, известного как Camellia sinensis .Именно способ обработки чайных листьев дает нам разные чаи с их особым вкусом, цветом и запахом.

Чай похож на вино тем, что от атмосферы, в которой он выращивается, во многом зависит его вкус и качество. Чайные растения обычно лучше всего растут на кислой почве и в регионах с сильными дождями (около 40 дюймов в год), хотя их можно выращивать где угодно, от уровня моря до высоты 1,3 мили над уровнем моря.

Чай массового производства выращивают на крупных плантациях более чем в 30 странах, но четыре крупнейших производителя — это Китай, Индия, Кения и Шри-Ланка.Чаще всего чай собирается вручную для лучшего качества — машины, как правило, слишком грубые и в конечном итоге повреждают слишком много листьев. Обычно в течение года собирают два урожая — «первый сбор» ранней весной и «второй сбор» летом. Производители содержат чайное растение на ранней стадии роста, постоянно обрезая его, и собирают только два листа и бутон с верхушек растений.

Когда рабочие собирают достаточное количество чайных листьев, их тайник быстро переносится на чайную фабрику, расположенную прямо на плантации.Фабрика расположена близко к источнику листьев, потому что, как только чай сорван, сразу же начинается окисление. Процесс окисления важен для понимания чая — он должен тщательно контролироваться во время производства и важен для определения типа и качества чая. Прежде чем идти дальше, поговорим об окислении.

Окисление — это то, что происходит, когда вы разрезаете фрукт и оставляете его слишком долго — цвет фруктов меняется, обычно становясь коричневым или черным.Окисление — еще более удачное название того, что происходит, когда ваша машина ржавеет. Молекулы кислорода вступают в реакцию с любыми веществами, от металла на велосипеде до внутренней части яблока. Обычно кожица яблока защищает внутреннюю часть от кислорода, но когда плод находится на воздухе, молекулы кислорода фактически «сжигают» его. Окисление вредно для фруктов или капота вашего автомобиля, но, в зависимости от сорта чая, которое вы хотите, оно может быть необходимой частью обработки чайных листьев.

Границы | Скрининг сортов чая для новых климатических условий: рост растений и качество листьев сортов Camellia sinensis, выращенных в штате Миссисипи, США

Введение

Чай — самый популярный напиток в мире, уступающий только воде, с мировым потреблением 5.5 миллионов тонн в 2016 году (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций [FAO], 2018). Стоимость мирового потребления чая в отрасли выросла с 1,84 млрд долларов в 1990 году до 12,66 млрд долларов в 2018 году с прогнозируемой сильной тенденцией к росту в течение следующих 10 лет (Goggi, 2018; USDA, 2018). Чай богат рядом полезных для здоровья соединений, включая катехин, кофеин, теанин и другие полифенолы. Полифенолы в чае являются антиоксидантами, которые, как считается, замедляют старение, предотвращают определенные виды рака и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний (Sharangi, 2009; Lorenzo and Munekata, 2016).Американцы потребили более 3,8 миллиарда галлонов, или более 84 миллиардов порций чая в 2018 году, что сделало Соединенные Штаты третьим по величине импортером чая после России и Пакистана, импортировав в общей сложности 263 миллиона фунтов, включая черный и зеленый чай (Чайная ассоциация США, 2019). Подавляющее большинство спроса на чай в Соединенных Штатах удовлетворяется за счет импорта. В связи с повышенным спросом на продукты питания местного производства возникают вопросы о целесообразности производства чая внутри страны.

Чайное растение — это широколистный вечнозеленый кустарник, адаптированный к субтропическому и тропическому климату, с оптимальной температурой роста от 18 до 30 ° C в течение вегетационного периода и способностью выдерживать температуры от -16 до 40 ° C (Bhagat et al. , 2010; Луо, 2015). Они процветают в теплом влажном климате с годовым количеством осадков от 1250 до 6000 мм, предпочитают уровень влажности от 80 до 90% и высоту до 2000 м над уровнем моря (Hajra, 2001). Для успешного выращивания чайных растений требуется глубокая, легкая, хорошо дренированная и кислая почва с уровнем pH от 4.5–5,5 (Willson, Clifford, 1992; Hajra, 2001; Ruan et al., 2007; Gascoyne et al., 2016). В США чай можно выращивать в зонах устойчивости USDA с 6 по 9 (Dirr, 2009). После создания чайная плантация может обеспечивать коммерческую продуктивность в течение десятилетий (Wang, 2016).

Поскольку производители США стремятся диверсифицировать свои культуры, чайные растения потенциально могут служить альтернативной культурой с высокой добавленной стоимостью. Производство чая осуществляется более чем в 16 штатах США, включая Алабаму, Калифорнию, Флориду, Джорджию, Гавайи, Айдахо, Луизиану, Мэриленд, Мичиган, Миссисипи, Нью-Джерси, Нью-Йорк, Северную Каролину, Орегон, Южную Каролину, Техас, Вирджиния и Вашингтон, большинство из которых начали производство в последнее десятилетие и имели ограниченное производство (Zee et al., 2003; Уолкотт, 2012; Song et al., 2012; Белл, 2014; Хардин, 2017; LeCompte, 2018). Штат Миссисипи расположен в субтропическом климате со среднегодовой температурой от 17 ° C на севере до 20 ° C на побережье. Годовое количество осадков колеблется от 1270 до 1650 мм (50–65 дюймов) и распределяется довольно равномерно в течение года (Университет штата Миссисипи, 2019). В настоящее время в Миссисипи есть три небольшие коммерческие чайные фермы. Выращивание чая в Миссисипи сталкивается с проблемами, включая периоды засухи и наводнений, температуры, превышающие 35 ° C в течение более 100 дней в году, и потенциальный ущерб от холода с низкими температурами до -14 ° C.По сравнению с многовековой историей выращивания чая в ведущих странах-производителях чая, включая Китай и Индию (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций [FAO], 2015), в Соединенных Штатах отсутствует научно обоснованная информация, которая могла бы помочь фермерам в выращивании чая. Доступность подходящих сортов чая, адаптированных к местному климату, имеет фундаментальное значение для развивающейся чайной индустрии в Соединенных Штатах.

Гермоплазма чая была оценена с использованием морфологии, биохимического состава, молекулярных маркеров и органолептических оценок (Feng et al., 2014; Ли Ю. и др., 2016; Вамбулва и др., 2016). Характеристики свежих листьев, включая размер, площадь и вес в сыром виде, обычно оцениваются в программах селекции на предмет потенциальной урожайности. Конечное качество чайного продукта тесно связано с биохимическим составом листьев, включая полифенолы, растворимые твердые вещества, углеводы, аминокислоты (АК), теанин и кофеин (Willson and Clifford, 1992; Li X. et al., 2016). Существуют большие различия в физических характеристиках и химическом составе листьев разных зародышевых плазм (Willson and Clifford, 1992; Gai et al., 2019). Условия выращивания, включая почву, температуру, осадки, свет, сезонность и высоту, влияют на характеристики листьев и биосинтез важных химических веществ, таким образом, на конечное качество чая (Lee et al., 2010; Wang et al., 2011; Wei et al., 2011 ; Han et al., 2017; Ahmed et al., 2019). Это исследование является одним из немногих недавних исследований по оценке сортов чая, выращиваемых на юго-востоке США. Цели этого исследования заключались в изучении роста растений и морфологии листьев девяти сортов чая; и изучить химический состав листьев этих сортов в разное время года (весна, лето и осень) при выращивании в Миссисипи, США.

Материалы и методы

Выращивание растений

Однолетние чайные растения, размноженные стеблевыми черенками, выращенными в емкостях на один галлон, были пересажены на поле, расположенное в Исследовательском центре фольгированных растений RR при Университете штата Миссисипи (зона устойчивости USDA 8a; 33 ° 29′N 88 ° 47 ′ W) весной 2017 года. Девять протестированных сортов включали: «BL1», «BL2», «Black Sea», «Christine’s Choice», «Dave’s Fave», «Large leaf», «Small leaf», «Sochi» и ‘var. assamica .’. Чайные растения обрезали до одинаковой высоты 30,48 см (12 дюймов) при пересадке и выращивали на полном солнце в мелкосуглинистой почве Stough с pH 4,9 (Brent, 1973). Растения высаживали в двухрядную живую изгородь, с расстоянием между растениями 0,76 м (2,5 фута) в ряду, 0,91 м (3 фута) между рядами в двойном ряду и 1,83 м (6 футов) между двухрядными рядами от центра к центру. центр. Каждое растение удобряли удобрением с контролируемым высвобождением 15N-3.9P-10K (Osmocote ^® Plus, 15-9-12, 8-9 месяцев, ICL Specialty Fertilizers, Саммервилл, Южная Каролина, США) из расчета 110 г на растений в год исходя из рекомендуемой средней нормы.Все растения поливали по мере необходимости капельным орошением. Между рядами использовали пшеничную солому для борьбы с сорняками.

Рост растений и устойчивость к холоду

Каждое растение измерялось по высоте, ширине 1 и ширине 2, где ширина 1 была наибольшей шириной отдельного растения, а ширина 2 была шириной, перпендикулярной ширине 1, в феврале 2018 и 2019 годов. Индекс роста растений (PGI) был рассчитывается как среднее значение высоты, ширины 1 и ширины 2. Растения оценивали на устойчивость к холоду в феврале 2018 и 2019 годов.Процент листвы с симптомами повреждения холодом на каждом растении был зарегистрирован, как описано Луо (2015). Все растения были обрезаны до высоты 30,48 см (12 дюймов) в 2018 году и 50,80 см (20 дюймов) в 2019 году после сбора данных о росте растений и устойчивости к холоду в феврале. Данные о местной месячной температуре воздуха, включая среднюю, максимальную и минимальную температуры в течение эксперимента, были получены с веб-сайта Службы охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США (Министерство сельского хозяйства США, Национальная служба сохранения ресурсов [USDA-NRCS], 2019).

Характеристики листа

Характеристики листьев каждого сорта, включая длину, ширину, площадь, вес в свежем и сухом виде, были оценены в феврале 2018 г. Для каждого сорта были собраны двадцать самых последних полностью развернувшихся листьев из каждой повторности (блока), состоящего из 20 растений, всего четыре репликации. Каждый лист измеряли по длине и ширине (между самыми широкими точками). Двадцать листьев из каждой репликации затем пропускали через измеритель площади листа (LI-3100C; LI-COR Biosciences, Линкольн, штат Нью-Йорк, США) для определения общей площади листа, и рассчитывали среднее значение для площади отдельных листьев.Измеряли свежий вес 20 листьев из каждой повторности и рассчитывали средний свежий вес отдельных листьев. Затем листья сушили в печи при 60 ° C до тех пор, пока их средний сухой вес не изменился. Свежий вес 100 новых побегов каждого сорта, состоящих из одной конечной почки и двух листьев, также измеряли в четырех повторностях.

Фотосинтетическая деятельность

Фотосинтетическая активность растений была измерена между 1000 и 1300 _HR 20 сентября 2018 г. с использованием портативной системы фотосинтеза (LI-6400XT; LI-COR Biosciences, Линкольн, штат Северная Каролина, США).Для измерения фотосинтетической активности было случайным образом выбрано одно растение из каждой повторности. Для каждого растения один последний полностью развернувшийся лист, не затененный другими листьями, помещали в камеру для листьев размером 2 см ² для фотосинтетических измерений. Фотосинтетически активное излучение ( PAR ) 1500 мкмоль м ^–2 с ^–1 и эталонный CO ₂ с концентрацией 400 мкмоль моль ^–1 во время измерений поддерживалось внутри камеры листа.Температура блока в листовой камере поддерживалась в соответствии с температурой воздуха на дату измерения. Чистую скорость фотосинтеза ( P _n ), устьичную проводимость ( г _с ) и скорость транспирации листьев (Trmmol) измеряли на каждом выбранном растении.

Приготовление экстракта чая

Новые побеги, содержащие одну почку и два листа, были собраны 10 апреля, 12 июля и 18 октября 2018 г. для сбора урожая чая весной (первый прилив роста), летом и осенью.Новые побеги каждого урожая затем сушили в печи при 60 ° C и измельчали, чтобы пропустить через сито 40 меш (0,42 мм), используя мини-мельницу Wiley (Thomas Scientific, Уолтем, Массачусетс, США). Образец сухих побегов массой 0,6 г настаивали 100 мл свежекипяченой деионизированной воды в течение 45 мин. Затем супернатант фильтровали через фильтровальную бумагу (Grade 1, GE Healthcare Bio-Sciences Corp., Мальборо, Массачусетс, США) с использованием вакуумного насоса. После фильтрации к супернатанту добавляли деионизированную воду для достижения конечного объема 100 мл.Для каждого повторения готовили три экстракта чая (подвыборки), которые затем использовали для тестирования биохимических составов, включая растворимые твердые вещества, углеводы, общие полифенолы, свободные АК, L, -теанин и содержание кофеина. Все биохимические составы были представлены в процентах от сухой массы.

Растворимые твердые вещества

Содержание растворимых твердых веществ измеряли в соответствии с протоколом Xu et al. (2018) с небольшими изменениями. 50 мл чайного экстракта добавляли в взвешенную чашку для выпаривания и упаривали досуха, затем сушили в печи при 120 ° C (примерно 2 ч) до постоянного веса и затем охлаждали до комнатной температуры в эксикаторе.Затем измеряли остаточное твердое вещество для расчета содержания растворимого твердого вещества.

Углеводы

Углеводы в экстракте чая измеряли модифицированным антронно-сернокислотным методом с использованием декстрозы в качестве стандарта, как описано Fan et al. (2017). К 1 мл чайного экстракта добавляли 8 мл антронно-сернокислотного раствора (1 г L ^–1 антрон, растворенного в серной кислоте). Затем смесь помещали на водяную баню при 100 ° C на 7 мин. После охлаждения до комнатной температуры оптическую плотность раствора при 620 нм определяли с использованием одноразовой кюветы для фотометра диаметром 1 см и спектрофотометра (Nicolet evolution 100, Thermo Scientific, Waltham, MA, США).Декстроза, антрон и реагент серной кислоты были равны или выше степени чистоты ACS, закупленной у Thermo Fisher Scientific (Уолтем, Массачусетс, США).

Кофеин

Содержание кофеина в экстракте чая было проанализировано с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (серия 1260 Infinity II; Agilent Technologies, Виллингтон, Делавэр, США) согласно Wang et al. (2019) с доработками. Чайный экстракт фильтровали через мембрану 0,22 мкм. Анализы ВЭЖХ выполнялись с использованием диодно-матричного детектора (G1315C Diode-array Detector, Agilent Technologies) с объемом впрыска 10 мкл, расходом не менее 1 мл ^–1 , контролируемой температурой термостата 30 ° C и колонкой C18. [Agilent TC-C18 (2), 4.6 мм × 250 мм, 5 мкм; Agilent Technologies] плюс защитная колонка C18 [Agilent TC-C18 (2) Grd, 4,6 мм × 12,5 мм; Agilent Technologies]. Подвижная фаза A состоит из 0,5% уксусной кислоты, 1% ацетонитрила и 2% метанола. Подвижная фаза B состоит из 0,5% уксусной кислоты, 10% ацетонитрила и 20% метанола. Программа элюирования составляла 0–30 мин: процент подвижной фазы А линейно снижался с 72,5 до 20,0%, процент подвижной фазы В линейно увеличивался с 27,5 до 80,0%; 30–35 мин: процент подвижной фазы А линейно увеличился с 20.От 0 до 72,5%, процент фазы B линейно уменьшился с 80,0 до 27,5%; 35-40 мин: 72,5% подвижной фазы А и 27,5% подвижной фазы В. Хроматограммы записывали при 280 нм. Кофеин, используемый для построения калибровочных стандартных кривых, был приобретен у Sigma-Aldrich (Сент-Луис, Миссури, США). Подвижная фаза степени чистоты для ВЭЖХ была закуплена у Thermo Fisher Scientific (Уолтем, Массачусетс, США).

Всего полифенолов

Общее количество полифенолов в экстракте чая оценивали с использованием метода Фолина-Чокальтеу, описанного Синглтоном и Росси (1965).Чайный экстракт разбавляли деионизированной водой в 25 раз. Затем 2,5 мл свежеприготовленного 10% (об. / Об.) Фенольного реагента Folin & Ciocalteu (Sigma-Aldrich Co., Сент-Луис, Миссури, США) добавляли к 0,5 мл разбавленного экстракта чая. После 5 мин уравновешивания к смеси добавляли 2 мл 75 г л ^–1 Na ₂ CO ₃ , затем смесь выдерживали при комнатной температуре на 60 мин. Оптическую плотность раствора при 765 нм измеряли в стеклянной кювете с помощью спектрофотометра.Реагент Folin-Ciocalteu был приобретен у компании Sigma-Aldrich. Калибровочную стандартную кривую получали с использованием галловой кислоты (Sigma-Aldrich Co.) в качестве стандарта.

Свободные аминокислоты

Содержание свободных АК определяли методом окрашивания нингидрином, как описано Yin et al. (2009) с небольшими модификациями с использованием глутаминовой кислоты в качестве стандарта. 0,5 мл раствора нингидрина (40 г L ^–1 ) добавляли к 1,0 мл чайного экстракта в пробирке с крышкой. Затем 0,5 мл pH 8.0 буфер (95% об. / Об 0,067 моль л ^–1 Na ₂ HPO ₄ ⋅12H ₂ раствор О и 5% об. 0,067 моль л ^–1 KH ₂ PO ₄ раствор). Затем пробирки с крышками помещали в водяную баню при 100 ° C на 15 мин. После охлаждения до комнатной температуры раствор переносили в мерную колбу и разбавляли до 25 мл деионизированной водой. Поглощение разбавленного раствора при 540 нм определяли с использованием одноразовой кюветы для фотометра диаметром 1 см и спектрофотометра.Глутаминовая кислота, нингидрин, Na ₂ HPO ₄ ⋅12H ₂ O, KH ₂ PO ₄ были равны или выше класса ACS, приобретенного у Thermo Fisher Scientific.

L -теанин

L -теанин в экстракте чая определяли с помощью ВЭЖХ, как описано Li et al. (2019) с незначительной модификацией, используя L -теанин в качестве стандарта. Анализы ВЭЖХ выполнялись с использованием того же детектора и колонок, что и упомянутые в анализах кофеина.Объем инъекции составлял 20 мкл чайного экстракта, фильтрованного через мембрану 0,22 мкм, скорость потока составляла 2 мл мин. ^–1 , контролируемая температура печи была установлена ​​на уровне 27 ° C. Подвижная фаза A состояла из 100% воды, а подвижная фаза B — из 100% ацетонитрила. Программа элюирования составляла 0–7 мин: 100% А; 7–9 мин: процент подвижной фазы B линейно увеличивался от 0 до 60%; 9–15 мин: процент подвижной фазы В линейно уменьшился от 60 до 0%; 15–20 мин: 100% A. Хроматограммы записывали при 210 нм. L -теанин, используемый для построения калибровочных стандартных кривых, был приобретен у Sigma-Aldrich (St.Луис, Миссури, США).

Анализ основных компонентов (PCA)

PCA был проведен для изучения взаимосвязи между девятью протестированными сортами с использованием шести биохимических дескрипторов, включая содержание растворимых твердых веществ, углеводов, кофеина, общего полифенола, свободных АК, L, -теанина и отношения TP / AA. Образцы чайного листа, использованные в PCA, были собраны у каждого сорта и из трех сезонов сбора урожая, включая весну, лето и осень 2018 года, как упоминалось выше.PCA был проведен с использованием программного обеспечения XLSTAT (версия 2019; Addinsoft United States, New York, NY, United States).

Планирование экспериментов и анализ данных

Эксперимент проводился по полностью рандомизированной блочной схеме с четырьмя повторностями и сортом в качестве экспериментального фактора. В каждой повторности было 20 подвыборок с одним растением для каждого сорта. Количество подвыборок, используемых для каждой переменной, варьировалось и было указано в каждом разделе методологии. Значимость эффекта сорта определяли с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) с использованием процедуры PROC GLM SAS (версия 9.4; Институт САС, Кэри, Северная Каролина, США). Логарифмическое преобразование было выполнено для данных о повреждениях от холода (%), чтобы соответствовать предположению о нормальности. Средние значения были разделены тестом Тьюки (HSD) при P ≤ 0,05. Все статистические анализы были выполнены с использованием SAS.

Результаты

Местные температуры воздуха

За время эксперимента с января 2017 г. по февраль 2019 г. среднемесячная температура воздуха колебалась от 3,9 ° C в январе 2018 г. до 27.3 ° C в июле 2017 года (рисунок 1 и дополнительный рисунок S1). Максимальная месячная температура воздуха колебалась от 20,6 ° C в январе 2019 года до 35,6 ° C в июле 2017 года. Минимальная месячная температура воздуха колебалась от -13,9 ° C в январе 2018 года до 19,8 ° C в июле 2018 года. Самая низкая температура воздуха в этом исследовании была — 13,9 ° C, и это произошло в январе 2018 года, когда в этом регионе зима была холоднее, чем обычно. Самая высокая температура воздуха составила 35,6 ° C и пришлась на июль 2017 года.

Рис. 1. Максимальная, минимальная и средняя температура воздуха за месяц в Старквилле, штат Массачусетс, США, с января 2017 года по февраль 2019 года.Данные о температуре воздуха были получены с веб-сайта Службы охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США (https://wcc.sc.egov.usda.gov/reportGenerator/).

Индекс роста растений

Сорта чая различались по размеру, индекс роста растений в феврале 2018 года составлял от 38,22 до 59,34 см (таблица 1, дополнительный рисунок S1). «BL2» имел самый высокий PGI 59,34 см. Вторые по величине PGI были у «Черного моря», «Выбор Кристины» и «Большой лист» в диапазоне от 50,44 до 53,36 см. «BL1», «маленький лист» и «var. assamica ’имеет самые низкие PGI в диапазоне от 38,22 до 41,25 см. В феврале 2019 года динамика ЗГУ среди сортов была аналогична 2018 году — от 63,75 до 104,53 см. «BL2» имел самый высокий PGI 104,5 см, а «BL1», «маленький лист» и «var. assamica ’имеет самые низкие PGI 69,33, 63,75 и 74,62 см соответственно. «Black Sea», «Christine’s Choice», «Dave’s Fave» и «Large Leaf» имели сопоставимые PGI, но ниже, чем «BL2», в диапазоне от 83,97 до 92,92 см. С февраля 2018 г. по февраль 2019 г. PGI всех сортов увеличились на 62.0–83,6%.

Таблица 1. Индекс роста растений (PGI) девяти сортов чая, выращенных в Миссисипи, США.

Холодостойкость

По данным измерений в феврале 2018 г., «Выбор Кристины» показал самый высокий процент повреждений холодом: в среднем 34,67% листвы на отдельном растении проявляли симптомы (таблица 2). «Dave’s Fave» показал второй по величине процент повреждения холодом 18,2% листвы на растение. «BL2», «Small Leaf» и «Sochi» имели наименьшее повреждение от холода со средним значением 2 для листвы, поврежденной холодом.08–3,85%. В феврале 2019 года повреждение чайных растений холодом было не таким серьезным по сравнению с февралем 2018 года из-за в целом мягкой зимы. У «Dave’s Fave» и «Small Leaf» самый высокий процент листвы, поврежденной холодом, — от 9,83 до 9,90%. Для сравнения, «BL2» и «Large Leaf» показали наименьшее повреждение листвой холодом — 1,90 и 1,94% соответственно.

Таблица 2. Повреждение холодом девяти сортов чая в феврале 2018 г. и феврале 2019 г., выращенных в Миссисипи, США.

Характеристики листьев и побегов

Девять испытанных сортов имели разную форму и размер листьев (Таблица 3). «Большой лист» имел самую большую длину листа — 9,61 см на лист. Ниже «Large Leaf», «BL2», «Black Sea», «Christine’s Choice», «Dave’s Fave», «Sochi» и «var. assamica ’имеет аналогичную длину листа в диапазоне от 8,04 до 8,73 см на лист. «BL1» и «Small Leaf» имели самую низкую длину листа, в среднем менее 8 см на лист. Что касается ширины листьев, то у «Dave’s Fave» и «Large Leaf» были самые широкие листья и они были шире, чем у других семи сортов.Наименьшая ширина листа была у «BL1», составляя в среднем 2,99 см на лист. У других шести сортов ширина листьев варьировалась от 3,40 см у «Small Leaf» до 4,12 см у «Выбор Кристины».

Таблица 3. Характеристики листьев и побегов девяти сортов чая, выращиваемых в Миссисипи, США.

Площадь одного листа у девяти сортов варьировалась от 13,11 см ² в «BL1» до 29,43 см ² на лист у «Large Leaf» (Таблица 3). BL2, Christine’s Choice, Dave’s Fave, Sochi и var. assamica ’имело сопоставимые площади одного листа в диапазоне от 19,66 до 26,07 см. ² на лист. «BL1» имел самую маленькую площадь одного листа, ниже, чем у любого из восьми других сортов.

Индивидуальный свежий или сухой вес листьев имел аналогичную тенденцию с площадью листьев (Таблица 3). «Large Leaf» и «Dave’s Fave» имели наибольший вес листа, свежие (1,40 г и 1,17 г на лист, соответственно) или сухие (0,58 г и 0,52 г на лист, соответственно). Пять сортов «BL2», «Black Sea», «Christine’s Choice», «Sochi» и «var. assamica ’имеет сопоставимый вес свежих листьев в диапазоне от 0,80 до 0,99 г на лист и сухой вес в диапазоне от 0,37 до 0,44 г на лист. «BL1» и «Small Leaf» имели самый низкий вес в свежем виде (0,50 г и 0,61 г на лист, соответственно) и сухой вес (0,22 г и 0,28 г на лист, соответственно).

Свежая масса 100 новых побегов девяти сортов варьировала от 28,85 г для «Small Leaf» до 74,60 г для «Large Leaf» (Таблица 3). Промежуточный новый бросковый вес «Dave’s Fave», «Christine’s Choice» составил 63.4 и 48,26 г на 100 побегов соответственно. «BL1», «Black Sea» и «Small Leaf» имели сопоставимый самый низкий свежий вес среди 100 новых побегов.

Измерения фотосинтетической активности

Сорта чая

существенно не различались по чистой скорости фотосинтеза (Pn), устьичной проводимости ( г _с ) или скорости транспирации листьев (Trmmol) при измерении в сентябре 2018 г. (Таблица 4). Pn находился в диапазоне 5,53 мкмоль м ^–2 с ^–1 дюйм ‘var. assamica ’к 11.51 мкмоль м ^–2 с ^–1 в «BL2». Устьичная проводимость и скорость транспирации листьев варьировались от 0,10 до 0,19 моль м ^–2 с ^–1 и от 3,19 до 5,69 ммоль м ^–2 с ^–1 , соответственно, предполагая, что сорта находились в аналогичном физиологическом и водном статусе.

Таблица 4. Чистая скорость фотосинтеза, устьичная проводимость и скорость транспирации листьев девяти сортов чая, выращиваемых в Миссисипи, США.

Растворимые твердые вещества

Среди девяти сортов количество растворимых сухих веществ в экстракте чая варьировалось от 32.От 6 до 36,02%, от 32,89 до 38,68% и от 31,87 до 37,15% в пересчете на сухой вес весной, летом и осенью 2018 года соответственно (рисунок 2A). Весной не было различий в содержании растворимых твердых веществ между девятью сортами. Летом шесть сортов, включая «BL1», «BL2», «Christine’s Choice», «Small Leaf», «Sochi» и «var. assamica ’имеет сопоставимое содержание растворимых твердых веществ в диапазоне от 36,97 до 38,84%. «Dave’s Fave» имел самое низкое содержание растворимых твердых веществ — 32,89%. Осенью девять сортов обычно имели аналогичные растворимые твердые вещества, а у сорта «Dave’s Fave» самый низкий уровень растворимости твердых веществ — 31.87%, ниже, чем у «BL1», «Christine’s Choice», «Small Leaf» и «Sochi». Как правило, не было различий в содержании растворимых твердых веществ между сезонами в пределах определенного сорта, за исключением сорта «Сочи», имеющего более высокое содержание растворимых твердых веществ. летом и осенью, чем весной.

Рисунок 2. Содержание растворимых твердых веществ (% в сухом состоянии) (A) , углеводов (% в сухом состоянии) (B) , кофеина (% в сухом состоянии) (C) , общее количество полифенолов (% в сухом состоянии) %) (D) , свободные аминокислоты (AA) (% в сухом состоянии) (E) и соотношение между полифенолами и свободными аминокислотами (TP / AA) (F) в экстракте чая девяти сортов. выращен в Миссисипи, США.BS обозначает сорт Black Sea, CC обозначает сорт Christine’s Choice, DF обозначает сорт Dave’s Fave, LL обозначает сорт Large Leaf, SL обозначает сорт. ‘Small Leaf’, ‘Va’ означает сорт ‘var. assamica ». Различные строчные буквы над полосами одного цвета указывают на значительную разницу в содержании растворимых твердых веществ среди девяти сортов в течение одного сезона сбора урожая, на что указывает тест HSD Тьюки при P ≤ 0,05; ^∗ предполагает значительную разницу внутри одного сорта в разные сезоны сбора урожая при P ≤ 0.05; ^∗∗ предполагает наличие значительных различий внутри одного сорта в разные сезоны сбора урожая при P ≤ 0,01; ^∗∗∗ предполагает различную значимость для одного сорта в разные сезоны сбора урожая при P ≤ 0,0001.

Углеводы

Углеводы у девяти сортов варьировались от 3,33 до 4,31%, от 3,00 до 4,16% и от 4,24 до 5,99% весной, летом и осенью соответственно (рис. 2B). Весной в «BL1», «Black Sea», «Dave’s Fave» и «Large Leaf» было сопоставимо высокое содержание углеводов — от 3.94 до 4,31%, при этом «Выбор Кристины» имеет самое низкое содержание углеводов 3,33%. Летом у «BL1» и «Выбор Кристины» был самый высокий уровень углеводов — 4,16 и 4,02% соответственно, что выше, чем у BL2, «Black Sea», «Dave’s Fave», «Large Leaf», «Small Leaf» или Сочи. Осенью в «Любимце Дэйва» и «Маленький листочек» было больше всего углеводов — 5,99 и 5,53% соответственно. «BL2», «Black Sea», «Christine’s Choice», «Large Leaf» и «Sochi» имели сопоставимое низкое содержание углеводов в диапазоне от 4.24 до 4,76%. Осенние углеводы для каждого сорта были самыми высокими среди трех тестируемых сезонов. У семи сортов, включая «BL1», «BL2», «Black Sea», «Dave’s Fave», «Large Leaf», «Small Leaf» и «var. assamica , весенние углеводы были выше, чем летом, тогда как в «Выбор Кристины» летом было больше углеводов, чем весной.

Кофеин

Содержание кофеина в девяти сортах варьировалось от 2,06 до 2,92%, от 2,67 до 3,49% и от 1,53 до 2.46% весной, летом и осенью соответственно (рис. 2C). Тенденция уровня кофеина среди девяти сортов в целом была одинаковой во все три сезона. Весной и летом в сорте «Сочи» был самый высокий уровень кофеина среди сортов. «Любимый Дэйва», «Большой лист» и «Маленький лист», как правило, имели самый низкий уровень кофеина за все три сезона. Все девять сортов имели одну и ту же тенденцию уровня кофеина в разные сезоны, при этом у сортов было самое высокое содержание кофеина летом, весной на втором месте, а осенью было самое низкое содержание кофеина.

Всего полифенолов (TP)

Общее количество полифенолов у девяти сортов варьировалось от 7,99 до 14,53%, от 10,75 до 14,36% и от 5,83 до 10,55% весной, летом и осенью, соответственно (рис. 2D). Весной в «Черном море» и «Сочи» было самое высокое общее содержание полифенолов — 14,53 и 13,82% соответственно. Ниже, чем «Черное море» или «Сочи», «BL1», «BL2», «Выбор Кристины» и «var. assamica ’имеет сопоставимое общее содержание полифенолов в диапазоне от 11,72 до 11,98%. В «Dave’s Fave» было наименьшее общее количество полифенолов — 7.98%. Летом в «BL1», «Chiristina’s Choice», «Small Leaf» и «Sochi» было сопоставимо самое высокое общее содержание полифенолов в диапазоне от 13,15 до 14,36%, тогда как в «Dave’s Fave» было самое низкое общее содержание полифенолов — 10,75%. Осенью наибольшее содержание полифенолов было обнаружено в продуктах «Выбор Кристины» (10,11%), «Маленький лист» (10,55%) и «Сочи» (9,48%), а самое низкое содержание полифенолов было в «Избранном Дэйва» (5,83%). %) и «Большой лист» (6,05%). Для всех сортов, за исключением «Black Sea», наблюдалась схожая тенденция в отношении общего содержания полифенолов в разные сезоны: наибольшее содержание полифенолов было обнаружено летом, а наименьшее — осенью.В «Черном море» самый высокий уровень полифенолов весной составил 14,53%, что выше, чем летом (12,03%), а осенью — 8,69%.

Свободные аминокислоты (AA)

Содержание свободных АК в девяти сортах колеблется от 3,54 до 4,41%, от 3,59 до 4,56% и от 2,91 до 3,54% весной, летом и осенью, соответственно (рис. 2Е). Весной у «Christine’s Choice» было самое высокое общее количество бесплатных AA (4,41%), а у «BL2», «Dave’s Fave» и «Large Leaf» было самое низкое общее количество AA в диапазоне от 3,54 до 3.67%. Летом у «Large Leaf» был самый высокий бесплатный AA (4,56%). Осенью у «Выбор Кристины» и «Большой лист» были самые высокие общие бесплатные AA 3,41 и 3,54% соответственно. Пять сортов: «BL1», «Black Sea», «Small Leaf», «Sochi» и «var. assamica ’имеет сопоставимые свободные АК в диапазоне от 3,09 до 3,14%. Сорта различались по тенденциям бесплатных AA в течение трех сезонов. В «BL1», «Christine’s Choice», «Small Leaf» и «Sochi» самые высокие бесплатные AA были обнаружены весной, летом — вторыми, а осенью — самыми низкими.В «BL2» и «Black Sea» весна и лето имели сопоставимые бесплатные AA, оба выше, чем осенью. В фильмах «Любимый Дэйва», «Большой лист» и «вар. assamica ’Наибольшие свободные АК были обнаружены летом, на втором месте — весна, а наименьшее — на осень.

L -теанин

Содержание L -теанина в девяти сортах варьировало от 0,28 до 0,87%, от 0,33 до 0,99% и от 0,47 до 0,85% весной, летом и осенью, соответственно (Таблица 5). Весной в «Выбор Кристины» было самое высокое содержание теанина L , равное 0.87%, а «Small Leaf» имел второе место по содержанию L -теанина 0,68%, а «Dave’s Fave» имел самое низкое содержание 0,28%. Шесть сортов, включая «BL1», «BL2», «Black Sea», «Large Leaf» и «Small Leaf», имели сопоставимое промежуточное содержание L -теанина в диапазоне от 0,36 до 0,47%. Летом «Большой лист» имел самое высокое содержание L -теанина 0,99%, а «BL1», «BL2», «Dave’s Fave» и «Sochi» имели сопоставимое самое низкое содержание от 0,33 до 0,41%. Осенью было выведено шесть сортов, в том числе «Black Sea», «Christine’s Choice», «Large Leaf», «Small Leaf», «Sochi» и «var. assamica ’имеет сопоставимое содержание L -теанина от 0,67 до 0,85%, причем« BL1 »имеет самое низкое содержание 0,47%. Среди сезонов содержание L -теанина было в целом самым высоким среди всех сортов осенью. «БЛ2», «Черное море», «Сочи» и «вар. assamica ’имеет сопоставимое содержание L -теанина весной и летом. «BL1», «Christine’s Choice» и «Small Leaf» имели более высокое содержание L -теанина весной, чем летом, а «Dave’s Fave» и «Large Leaf» летом содержали больше, чем весной.

Таблица 5. Содержание L -теанина в экстракте чая в течение трех сезонов сбора урожая и девяти сортов, выращиваемых в Миссисипи, США.

Соотношение TP к AA

Соотношение между общим количеством полифенолов и свободными аминокислотами (TP / AA) среди девяти сортов варьировалось от 2,26 до 3,71, от 2,77 до 3,80 и от 1,72 до 3,42 весной, летом и осенью, соответственно (рис. 2F). Весной самые высокие отношения TP / AA были обнаружены в «Черном море» и «Сочи», при этом «Dave’s Fave» имел самое низкое соотношение TP / AA, равное 2.26. Летом пять сортов «BL1», «BL2», «Christine’s Choice», «Small Leaf» и «Sochi» имели сопоставимые высокие отношения TP / AA в диапазоне от 3,43 до 3,80. Осенью самые высокие отношения TP / AA были обнаружены в «Выбор Кристины», «Маленький лист» и «Сочи», при этом «Любимая Дэйва» и «Большой лист» имели самые низкие отношения. Шесть сортов «BL1», «BL2», «Christina’s Choice», «Dave’s Fave», «Large Leaf» и «Sochi» имели более высокие отношения TP / AA летом, чем весной или осенью. «Черное море» и «вар. assamica ’имеет более высокие отношения TP / AA весной и летом, чем осенью.

Анализ основных компонентов (PCA)

На первый и второй основные компоненты (PC1 и PC2) в PCA приходилось 57,62 и 18,14% вариации среди девяти сортов, испытанных за три сезона, соответственно (Рисунок 3). Положительное измерение PC1 в значительной степени коррелировало с содержанием растворимых твердых веществ, кофеина, общего количества полифенолов, АК и TP / AA, которые имели более высокие значения весной или летом.PC1 отрицательно коррелировал с содержанием углеводов и L -теанина, которые осенью имели более высокие значения. Положительный размер PC2 в значительной степени коррелировал с содержанием L, -теанина и АК. PC2 отрицательно коррелировал с содержанием углеводов, растворимых твердых веществ и TP / AA. По результатам PCA, листья чая девяти сортов, собранные с осени, в целом характеризовались высоким содержанием углеводов. За исключением чайных листьев «Dave’s Fave» и «Large Leaf», собранные весной чайные листья характеризуются высоким содержанием аминокислотных остатков.За исключением сорта «Черное море», листья других сортов, собранных летом, характеризовались высоким содержанием полифенолов и кофеина.

Рисунок 3. Анализ основных компонентов (PCA) девяти сортов чая, выращиваемых в Миссисипи, США, с шестью дескрипторами. Диаграмма рассеяния основных компонентов была построена на основе семи дескрипторов, включая содержание растворимых твердых веществ, углеводов, общих полифенолов, кофеина, L -теанина и соотношений между общими полифенолами и свободными аминокислотами (TP / AA) с использованием образцов листьев, собранных в девяти тестах. чая и из трех сезонов сбора урожая от каждого сорта весной (синий цвет), летом (зеленый цвет) и осенью (коричневый цвет) 2018 года.На первый и второй основные компоненты приходилось 75,75% от общей вариации. BS обозначает сорт Black Sea, CC обозначает сорт Christine’s Choice, DF обозначает сорт Dave’s Fave, LL обозначает сорт Large Leaf, SL обозначает сорт. ‘Small Leaf’, ‘Va’ означает сорт ‘var. assamica . ’

Обсуждение

Девять испытанных сортов в этом исследовании, включая «BL1», «BL2», «Black Sea», «Christine’s Choice», «Dave’s Fave», «Large leaf», «Small leaf», «Sochi» и «var. . assamica ’ показал различные результаты в отношении роста растений, морфологии листьев и химического состава. Внутри каждого сорта химический состав листьев также варьировался в зависимости от сезона сбора урожая весной, летом и осенью. Несмотря на некоторое повреждение холодом зимой, девять испытанных сортов в целом продемонстрировали здоровый рост и удовлетворительную адаптацию к условиям выращивания в Миссисипи с весны 2017 года.

На нынешнем этапе развития чайной промышленности в Соединенных Штатах доступность лучших сортов чая является одним из самых ограничивающих факторов.Насколько нам известно, «BL1», «BL2», «Black Sea», «Christine’s Choice», «Dave’s Fave», «Большой лист», «Маленький лист» и «Sochi» — это Camellia sinensis var. sinensis . Вар. assamica — это Camellia sinensis var. assamica . Что касается источников тестируемых сортов, два сорта BL1 и BL2 были подарены Робертом Э. «Бадди» Ли из питомника Transcend в Луизиане, они выращивались в питомнике с середины 1970-х годов и выживали при температуре до -13 ° C. в течение 1980-х гг.Остальные семь сортов были получены из питомника Camellia Forest Nursery в Северной Каролине. Благодаря личному общению с питомником, «Черное море» было собрано в Батумской области Грузии и выращено в питомнике с 2015 года; «Выбор Кристины» и «Выбор Дэйва» были собраны в Китае и выращивались в питомнике с 2008 года; «Сочи» собран в Сочинском районе России и выращивается в питомнике с 2008 года; «Большой лист», «мелкий лист» и «вар. assamica ’выращивали в питомнике с 1970-х, 1970-х и 2000 годов соответственно из неизвестных источников.Точный генотип сорта чая остается неясным. В настоящее время ведутся исследования по изучению генетического фона тестируемых сортов с использованием однонуклеотидных полиморфизмов (Yamashita et al., 2019), которые будут обсуждены в будущих исследованиях.

Чай — это долгоживущее древесное многолетнее растение с десятилетиями коммерческой продуктивности (Wang, 2016). Предыдущие исследования в странах-производителях чая были посвящены прибыльным чайным растениям возрастом от 4 до 100 лет (Han et al., 2007; Kamau et al., 2008; Chan et al., 2009; Кумар и др., 2015). На недавно пересаженных чайных полях было проведено несколько исследований. Чайные растения на нашем поле были обрезаны до 30 см в феврале 2018 г. (2 года) и до 50 см в феврале 2019 г. (3 года) соответственно. Увеличение PGI чайных растений в нашем исследовании колебалось от 62,0 до 83,6% в течение года, что согласуется с предыдущими исследованиями (Green, 1971; Kulasegaram and Kathiravetpillai, 1972; Ahmed et al., 2014). Когда чайные растения имеют высокие темпы роста и чайный навес покрывает 90% чайных полей, борьба с сорняками становится менее важной проблемой (Wang, 2016).Таким образом, быстрый рост растений и увеличение PGI полезны для недавно созданных чайных полей для подавления роста сорняков (Anderson, 2010). Более крупные размеры растений, измеренные PGI, могут служить индикатором урожайности, что является одним из наиболее важных факторов при коммерческом производстве чая. Следовательно, чайные растения с более высоким PGI могут быстрее прижиться, снизить давление сорняков и потенциально стать прибыльными в более молодом возрасте. В нашем исследовании «BL2» имел самый высокий PGI, за ним следовали «Black Sea», «Christine’s Choice» и «Large Leaf».’

Морфология листа, включая размер и вес, коррелирует с урожаем чая (Karthigeyan et al., 2008). Из девяти испытанных сортов «Large Leaf» имел наибольшую длину листа (9,61 см), ширину (4,80 см), площадь (29,43 см, ² ), а также вес в свежем (1,40 г) и сухом (0,58 г) виде на одном листе. Однолистная основа и 100 высших новых побегов масса 74,60 г. Rajkumar et al. (2010) сообщили о C. sinensis var. assamica — крупнолистный сорт с длиной листа 13.05 см и шириной 5,35 см при выращивании в Индии. В нашем исследовании размер листа var. assamica был одним из самых маленьких из девяти протестированных сортов, на которые могли повлиять генетический фон, возраст растений и среда произрастания (Parkhurst and Loucks, 1972; Forrester et al., 2017). «BL1» имел наименьшую длину листа 7,52 см и ширину 2,99 см, что оказалось больше, чем у некоторых сортов с мелкими листьями, о которых сообщалось в Китае (Karthigeyan et al., 2008). Морфология листьев также влияет на пригодность сортов чая для приготовления определенных сортов чая.Например, большая часть черного чая производится из крупнолистных сортов (Astill et al., 2001). По мере старения растений морфология листьев тестируемых сортов может изменяться.

В течение этого исследования, с весны 2017 года по весну 2019 года, самая низкая температура воздуха, как сообщалось, составляла -13,9 ° C в январе 2018 года (Министерство сельского хозяйства США, Национальная служба сохранения ресурсов [USDA-NRCS], 2019), что было приблизительно исторический крайность в этом регионе. Чайные растения могут переносить самые низкие температуры воздуха от -6 до -16 ° C, в зависимости от сорта и разных условий роста (Bi et al., 2014). Приблизительно одна неделя минимальной температуры воздуха ниже -6 ° C в январе 2018 г. «Выбор Кристины» в феврале 2018 г. получила наиболее серьезные повреждения от холода: более 34% листвы проявляли симптомы повреждения от холода. Однако весной 2019 года PGI сорта Christine’s Choice увеличились на 66%, что свидетельствует о возобновлении активного роста сорта после относительно серьезного повреждения холодом. Сообщалось, что повреждение побегов холодом может служить фактором защемления, уменьшая верхушечное доминирование, как показано в Cordyline , и может способствовать образованию большего количества боковых побегов (Harris et al., 2001). Помимо защемляющего эффекта холодового повреждения, все растения были обрезаны до фиксированной высоты (30,48 и 50,80 см в 2018 и 2019 годах соответственно). Устранение апикального доминирования также способствует боковому росту в течение вегетационного периода. По сравнению с 2018 годом минимальная температура воздуха в январе 2019 года составила -3,5 ° C, что привело к повреждению холодом всех сортов ниже 10%. Лу и др. (2017) сообщили, что сорта чая различаются по критической температуре холода, ниже которой повреждение клеток в чайных листьях быстро увеличивается. Это может объяснить более серьезные повреждения от холода в январе 2018 года по сравнению с январем 2019 года.

Широкий диапазон вариаций химического состава листьев наблюдался среди девяти испытанных сортов и среди трех сезонов сбора урожая. Это согласуется с предыдущими отчетами, в которых была обнаружена высокая вариабельность содержания растворимых твердых веществ, общего количества полифенолов, углеводов, АК и кофеина из-за различий в экспрессии генов и условиях окружающей среды между сортами и сезонами сбора урожая (Xu W. et al., 2012 ; Jayasekera et al., 2014; Fang et al., 2017). Содержание растворимых твердых веществ влияет на сенсорные характеристики экстракта чая, включая образование сливок, вязкость, ощущение во рту и вкус (Xu Y.Q. et al., 2012; Wang et al., 2019). Восемь испытанных сортов имели одинаковое содержание растворимых твердых веществ в течение трех сезонов сбора урожая, за исключением того, что «Сочи» имел самое высокое содержание растворимых твердых веществ летом и самое низкое — весной. Для сравнения, девять испытанных сортов показали больше различий между тремя сезонами в содержании углеводов, общих полифенолов, свободных аминокислот и кофеина.

С рядом отчетов по всему миру, подтверждающих сезонное влияние на содержание общих полифенолов и АК (Hilton et al., 1973; Гулати и Равиндранатх, 1996; Yao et al., 2005; Чен и др., 2010; Ли и др., 2010; Jayasekera et al., 2014), несколько исследований изучали сезонное влияние на содержание углеводов в чайных листьях. В этом исследовании результаты PCA четко отделили осенние образцы от весенних или летних из-за более высокого содержания углеводов в каждом сорте (рис. 3). Такие результаты показывают, что сезонность существенно влияет на содержание углеводов в чайных листьях. В предыдущем исследовании сообщалось, что накопление углеводов способствует повышенной толерантности чайных растений к холоду (Yue et al., 2015), предполагая, что повышение уровня углеводов осенью может быть связано с адаптацией растений к понижению температуры.

Чайный экстракт имеет три основных вкуса, включая умами, сладость и горечь. АА особенно важны для вкуса умами, что особенно важно для качества зеленого чая (Narukawa et al., 2008). Отношение TP / AA является широко используемым параметром для оценки пригодности чайных листьев для приготовления определенных типов чая. В предыдущем исследовании сообщалось об увеличении TP / AA при повышении температуры (Han et al., 2017). Большинство наших результатов согласуются с этим выводом, за исключением «Черного моря». Отношения TP / AA, обнаруженные у девяти протестированных сортов в этом исследовании, в диапазоне от 1,72 до 3,80 с общим содержанием полифенолов от 5,83 до 14,53%, считаются подходящими для обработки зеленого чая, поскольку черный чай требует более высоких соотношений TP / AA (Karori et al. al., 2007; Ai et al., 2011; Han et al., 2017). Низкое соотношение TP / AA могло быть связано с молодым возрастом чайных растений, используемых в этом исследовании, с ограниченной способностью к биосинтезу фенольных соединений (Wang, 2013).

L -теанин является важным аминокислотным остатком чая из-за его пользы для здоровья в снижении артериального давления, стресса и беспокойства, а также улучшении памяти и способности к обучению. L -теанин также вносит свой вклад в аромат чая, включая карамельный вкус и вкус умами, и уменьшает горечь (Yokogoshi et al., 1995; Juneja et al., 1999; Narukawa et al., 2008; Yang et al., 2013). По сравнению с самым низким содержанием АК осенью среди всех сезонов, содержание L -теанина в целом было самым высоким осенью.Это согласуется с данными Ванга (2013) при исследовании сезонного воздействия на чайный лист, выращиваемый в Китае. В то время как зеленый чай, собранный с весны, считался самым популярным с оптимальным качеством с точки зрения аромата и вкуса (Liu et al., 2015), чай, собранный с осени, может содержать больше полезных для здоровья соединений, учитывая самое высокое содержание полифенолов и л — теанин среди трех сезонов у испытанных сортов. Будущие исследования будут проводиться для изучения изменений отдельных возбудителей АК в зависимости от сезона и с течением времени по мере созревания чайных растений.

Заключение

Девять сортов, испытанных в этом исследовании, различались по размеру растений, характеристикам листьев (включая длину, ширину, площадь, вес в свежем и сухом виде, а также вес нового побега) и биохимическим соединениям листа, включая углеводы, TP, AA, кофеин и L -теанин. «BL2» показал наивысший PGI 104,53 см к февралю 2019 г., что является положительной характеристикой для подавления сорняков и раннего создания чайных плантаций. «Large Leaf» и «Dave’s Fave» имели самые большие листья с точки зрения площади отдельных листьев, свежего, сухого веса и веса новых побегов.Биохимические составы сортов чая различались в разные сезоны сбора урожая весной, летом и осенью. При соотношении TP / AA в диапазоне от 1,72 до 3,71 девять протестированных сортов обычно считаются подходящими для обработки зеленого чая в течение трех сезонов на текущей стадии роста, которая может меняться со временем по мере созревания растений и требует дальнейшего изучения.

Заявление о доступности данных

Все наборы данных, созданные для этого исследования, включены в статью / Дополнительные материалы.

Авторские взносы

GB, QZ и JL разработали и поставили эксперименты.QZ и QW провели эксперименты. QZ и TL проанализировали экспериментальные результаты. GB, RH и TL предоставили необходимые инструменты и техническое руководство. TL и QZ написали рукопись, которая была отредактирована и одобрена GB, RH, QW и JL.

Финансирование

Эта работа частично финансировалась Программой стратегических исследований экспериментальной станции сельского и лесного хозяйства Университета штата Миссисипи (MIS-212050), Программой субсидирования специальных блоков культур Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Министерства сельского хозяйства и торговли штата Миссисипи. (G00000343) и Проект вылупления Национального института продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США MIS-249180.

Заявление об ограничении ответственности

Упоминание товарного знака, патентованного продукта или поставщика не является гарантией или гарантией Министерства сельского хозяйства США на продукт и не подразумевает его одобрение, за исключением других продуктов или поставщиков, которые также могут быть подходящими.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Джейсону Макдональду из The Great Mississippi Tea Company, Brookhaven, MS, Бадди Ли из Transcend Nursery, Independence, LA, и Кристине и Дэвиду Паркс из Camellia Forest Nursery, Chapel, NC, за растительный материал.

Дополнительные материалы

Дополнительные материалы к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2020.00280/full#supplementary-material

Список литературы

Ахмед, С., Гриффин, Т.С., Кранер, Д., Шаффнер, М.К., Шарма, Д., Хейзел, М., и др. (2019). Факторы окружающей среды по-разному влияют на вторичные метаболиты чая в контексте изменения климата. Фронт. Plant Sci. 10: 939. DOI: 10.3389 / fpls.2019.00939

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ахмед С., Орианс К. М., Гриффин Т. С., Бакли С., Уначукву У., Страттон А. Э. и др. (2014). Влияние доступности воды и воздействия вредителей на рост и функциональное качество чая ( Camellia sinensis ). Растения AoB 6, 1–9. DOI: 10.1093 / aobpla / plt054

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ай, С., Ву, Р., Янь, Л., и Ву, Ю. (2011). Измерение отношения полифенолов чая к аминокислотам в настое зеленого чая на основе ближней инфракрасной спектроскопии. Adv. Матер. Res. 301–303, 1093–1097. DOI: 10.4028 / www.scientific.net / amr.301-303.1093

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Андерсон Р. Л. (2010). Вращение для уменьшения плотности сорняков в органическом земледелии. Обновить. Agric. Food Syst. 25, 189–195. DOI: 10.1017 / S1742170510000256

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Астилл, К., Берч, М. Р., Дакомб, К., Хамфри, П. Г., и Мартин, П. Т. (2001). Факторы, влияющие на содержание кофеина и полифенолов в настоях черного и зеленого чая. J. Agric. Food Chem. 49, 5340–5347. DOI: 10.1021 / jf010759% 2B

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Белл, Р. (2014). Нишевый производитель органического чая в штате Мичиган придерживается традиций. Ист-Лансинг, Мичиган: Расширение Мичиганского государственного университета.

Google Scholar

Бхагат Р. М., Деб Баруа Р. и Сафик С. (2010). Климат и производство чая [ Camellia sinensis (L.) O. Kuntze] с особым упором на северо-восток Индии: обзор. J. Environ. Res. Dev. 4, 1017–1028.

Google Scholar

Би, К., Фан, К., Ли, Дж., Шен, Л., и Лю, X. (2014). Идентификация и скрининг холодоустойчивости клонов чая [ Camellia sinensis (L.) О. Кунцзе] в районе горы Иймэн. J. Anhui Agric. 42, 8936–8937.

Google Scholar

Брент, Ф. В. (1973). Исследование почвы округа Октиббеха, штат Миссисипи. Вашингтон, округ Колумбия: Служба охраны почв.

Google Scholar

Чан, Х.С., Чен, Ю.С., Ллиу, Б.Л., Чен, С.С., и Чанг, Ю.Н. (2009). Влияние бактериальных штаммов на сенсорное качество чая пуэр в улучшенном процессе кучной ферментации. J. Sens. Stud. 24, 534–553.DOI: 10.1111 / j.1745-459x.2009.00225.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чен, Ю., Цзян, Ю., Дуань, Дж., Ши, Дж., Сюэ, С., и Какуда, Ю. (2010). Различия в содержании катехинов в зависимости от качества чая улун «Хуанг Чжи Сян» ( Camellia sinensis ) на разных высотах и ​​в разные сезоны. Food Chem. 119, 648–652. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.07.014

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дирр, М. А. (2009). Руководство по древесным ландшафтным растениям: их идентификация, декоративные характеристики, культура, распространение и использование , 6-е изд.Шампейн, Иллинойс: Издательство Стипс.

Google Scholar

Фан, Д., Фан, К., Ю, К., Лу, Ю. и Ван, X. (2017). Полифенолы чая доминируют в кратковременном разложении опада листьев чая (Camellia sinensis). J. Zhejiang Univ. В 18, 99–108. DOI: 10.1631 / jzus.B1600044

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фанг, Р., Редферн, С. П., Киркуп, Д., Портер, Э. А., Кайт, Г. К., Терри, Л. А. и др. (2017). Вариация соединений теанина, фенола и метилксантина у 21 сорта Camellia sinensis , собранного в разное время года. Food Chem. 220, 517–526. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.09.047

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фэн, Л., Гао, М. Дж., Хоу, Р. Ю., Ху, X. Y., Чжан, Л., Ван, X. C. и др. (2014). Определение качественных компонентов в молодых листьях сортов чая-альбиноса. Food Chem. 155, 98–104. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.01.044

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций [ФАО], (2015 г.). Мировое производство и торговля чаем — текущее и будущее развитие. Рим: ФАО.

Google Scholar

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций [ФАО], (2018 г.). Текущая рыночная ситуация и среднесрочный прогноз. Рим: ФАО.

Google Scholar

Форрестер Д. И., Тахауэр И. Х. Х., Аннигхофер П., Барбейто И., Преч Х., Руис-Пейнадо Р. и др. (2017). Экология и управление лесами обобщают уравнения аллометрии биомассы и площади листьев для европейских древесных пород, включая структуру насаждений, возраст деревьев и климат. Для. Ecol. Управлять. 396, 160–175. DOI: 10.1016 / j.foreco.2017.04.011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Gai, Z., Wang, Y., Jiang, J., Xie, H., Ding, Z., Ding, S., et al. (2019). Оценка качества сортов чая ( Camellia sinensis ) на основе метаболизма. HortScience 54, 409–415. DOI: 10.21273 / HORTSCI13713-18

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гаскойн, К., Маршан, Ф., Дешарне, Дж., И Америци, Х.(2016). Чай: история, терруары, сорта , 2-е изд. Онтарио: Firefly Books Ltd.

Google Scholar

Годжи, П. Ф. (2018). Состояние чайной промышленности США, Обзор рынка чая за 2018-19 гг. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Чайная ассоциация США, Inc.

Google Scholar

Грин, М. Дж. (1971). Оценка некоторых критериев, используемых при отборе клонов чая с большим урожаем. J. Agric. Sci. 76, 143–156. DOI: 10.1017 / S0021859600015689

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гулати, А.и Равиндранат С. Д. (1996). Сезонные колебания качества чая Кангра ( Camellia sinensis (L) O kuntze) в Химачал-Прадеше. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 71, 231–236. DOI: 10.1002 / (sici) 1097-0010 (199606) 71: 2 <231 :: aid-jsfa573> 3.0.co; 2-й

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хаджра, Н. Г. (2001). Выращивание чая: Всесторонний трактат. Лакхнау: Международная компания по распространению книг.

Google Scholar

Хан, W.Y., Huang, J. G., Li, X., Li, Z. X., Ahammed, G.J., Yan, P., et al. (2017). Высотные эффекты на качество зеленого чая в восточном Китае: перспектива изменения климата. евро. Food Res. Technol. 243, 323–330. DOI: 10.1007 / s00217-016-2746-5

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хан, В. Ю., Ши, Ю. З., Ма, Л. Ф., Руан, Дж. Ю., и Чжао, Ф. Дж. (2007). Влияние известкования и сезонных колебаний на концентрацию свинца в чайном кусте ( Camellia sinensis (L.) О. Кунце). Chemosphere 66, 84–90. DOI: 10.1016 / j.chemosphere.2006.05.017

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Харрис В., Бивер Р. Э. и Смоллфилд Б. (2001). Вариации в ответ на повреждение холодом популяций Cordyline australis и некоторых других видов Cordyline (Lomandraceae). New Zeal. J. Bot. 39, 147–159. DOI: 10.1080 / 0028825X.2001.9512723

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хилтон, П.Дж., Палмер-Джонс Р. и Эллис Р. Т. (1973). Влияние сезона и азотных удобрений на состав флаванолов и качество приготовления чая из свежих побегов чая ( Camellia sinensis L.) в Центральной Африке . J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 24, 819–826. DOI: 10.1002 / jsfa.2740240710

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джаясекера, С., Каур, Л., Молан, А. Л., Гарг, М. Л., и Моуган, П. Дж. (2014). Влияние сезона и плантации на содержание фенолов в неферментированном и ферментированном шри-ланкийском чае. Food Chem. 152, 546–551. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2013.12.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джунджа, Л. Р., Чу, Д. К., Окубо, Т., Нагато, Ю., и Йокогоши, Х. (1999). L-теанин — уникальная аминокислота зеленого чая и ее расслабляющий эффект на человека. Trends Food Sci. Technol. 10, 199–204. DOI: 10.1016 / S0924-2244 (99) 00044-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Камау, Д. М., Спирц, Дж. Х. Дж., И Оенема, О. (2008). Запасы углерода и питательных веществ чайных плантаций, различающиеся по возрасту, генотипу и плотности популяции растений. Растительная почва 307, 29–39. DOI: 10.1007 / s11104-008-9576-6

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Карори С. М., Вачира Ф. Н., Ваниоко Дж. К. и Нгуре Р. М. (2007). Антиоксидантная способность различных видов чайных продуктов. Afr. J. Biotechnol. 6, 2287–2296. DOI: 10.5897 / ajb2007.000-2358

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Картигеян, С., Раджкумар, С., Шарма, Р. К., Гулати, А., Суд, Р. К., и Ахуджа, П. С. (2008). Высокий уровень генетического разнообразия отобранных образцов чая ( Camellia sinensis ) из заброшенных чайных плантаций в западных Гималаях. Biochem. Genet. 46, 810–819. DOI: 10.1007 / s10528-008-9195-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kulasegaram, S., and Kathiravetpillai, A. (1972). Влияние питания и гормонов на рост и апикальное доминирование у чая ( Camellia sinensis (L.) О. Кунце). J. Hortic. Sci. 47, 11–24. DOI: 10.1080 / 00221589.1972.11514435

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кумар Р., Бисен Дж. С., Чуби М., Сингх М. и Бера Б. (2015). Исследования влияния высоты и окружающей среды на физиологическую активность и урожайность плантаций чая Дарджилинг ( Camellia sinensis L.). J. Crop Weed 11, 71–79.

Google Scholar

ЛеКомпте, Дж. С. (2018). Чай как альтернативная культура для Миссисипи. к.э.н. Диссертация, Государственный университет Миссисипи, штат Миссисипи, MS.

Google Scholar

Ли, Дж. Э., Ли, Б. Дж., Чанг, Дж. О., Хван, Дж. А., Ли, С. Дж., Ли, К. Х. и др. (2010). Географические и климатические зависимости метаболитов зеленого чая ( Camellia sinensis ): исследование метаболомики на основе 1H ЯМР. J. Agric. Food Chem. 58, 10582–10589. DOI: 10.1021 / jf102415m

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, Ф., Донг, К., Янг, Т., Ма, Дж., Чжан, С., Вэй, К. и др. (2019). Сезонное накопление теанина и связанная с ним экспрессия генов в корнях и листовых почках чайных растений ( Camellia Sinensis L.). Фронт. Plant Sci. 10: 1397. DOI: 10.3389 / fpls.2019.01397

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, X., Ахаммед, Дж. Дж., Ли, З. X., Чжан, Л., Вэй, Дж. П., Шен, К. и др. (2016). Брассиностероиды улучшают качество летнего чая ( Camellia sinensis L.) балансируя биосинтез полифенолов и аминокислот. Фронт. Plant Sci. 7: 1304. DOI: 10.3389 / fpls.2016.01304

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли Ю., Чен К., Ли Ю., Дин З., Шен Дж., Ван Ю. и др. (2016). Идентификация и оценка двух различных цветовых вариаций чая. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 96, 4951–4961. DOI: 10.1002 / jsfa.7897

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю М., Тиан, Х. Л., Ву, Дж. Х., Цанг, Р. Р., Ван, Р. Х., Ци, Х. Х. и др. (2015). Связь между экспрессией генов и накоплением катехина весной и осенью в чайных растениях ( Camellia sinensis L.). Hortic. Res. 2, 1–8. DOI: 10.1038 / hortres.2015.11

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лоренцо, Дж. М., и Мунеката, П. Е. С. (2016). Фенольные соединения зеленого чая: польза для здоровья и технологическое применение в продуктах питания. Asian Pac.J. Trop. Биомед. 6, 709–719. DOI: 10.1016 / j.apjtb.2016.06.010

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лу, Ю., Ху, Ю., и Ли, П. (2017). Согласованность электрических и физиологических свойств чайного листа при указании критической температуры холода. Биосист. Англ. 159, 89–96. DOI: 10.1016 / j.biosystemseng.2017.04.012

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Луо, Ю. (2015). Выращивание чая , 5-е изд. Пекин: Китайская сельскохозяйственная пресса.

Google Scholar

Нарукава М., Морита К. и Хаяси Ю. (2008). L-теанин вызывает вкус умами в сочетании с 5’-монофосфатом инозина. Biosci. Biotechnol. Биохим. 72, 3015–3017. DOI: 10.1271 / bbb.80328

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Паркхерст, Д. Ф., и Лаукс, О. Л. (1972). Оптимальный размер листа по отношению к окружающей среде. J. Ecol. 60, 505–537. DOI: 10.2307 / 2258359

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Раджкумар, С., Картигеян, С., Суд, Р. К., Раджкумар, Р., Муралидаран, Н., Дас, С. К. и др. (2010). Генетическое разнообразие зародышевой плазмы индийского чая ( Camellia sinensis (L.) Kuntze) выявлено с использованием морфологических характеристик. J. Cell Plant Sci. 1, 13–22.

Google Scholar

Руан Дж., Герендас Дж., Хардтер Р. и Саттельмахер Б. (2007). Влияние формы азота и pH корневой зоны на рост и поглощение азота растениями чая ( Camellia sinensis ). Ann.Бот. 99, 301–310. DOI: 10.1093 / aob / mcl258

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Синглтон, В. Л., Росси, Дж. (1965). Колориметрия общих фенолов с реагентами фосфорномолибден-фосфорновольфрамовая. Am. J. Enol. Витич. 16, 144–158. DOI: 10.12691 / ijebb-2-1-5

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сонг, Р., Келман, Д., Джонс, Л., и Райт, А. Д. (2012). Корреляция между возрастом листьев, уровнем тени и характерным полезным природным составом чая ( Camellia sinensis ), выращенного на Гавайях. Food Chem. 133, 707–714. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2012.01.078

CrossRef Полный текст | Google Scholar

USDA, (2018). Сводные данные о годовом импорте, стоимости и объеме продовольствия по категориям пищевых продуктов и странам происхождения, 1999-2017 гг. Вашингтон, округ Колумбия: USDA Econ. Res. Серв.

Google Scholar

Уолкотт, С. М. (2012). Создание новой американской чайной индустрии. Геог. Ред. 102, 350–363. DOI: 10.1111 / j.1931-0846.2012.00156.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вамбулва, М.К., Мегахакумбура, М. К., Самсон, К., Алиса, М., Майкл, М., и Лю, Дж. (2016). Понимание генетических взаимоотношений и моделей размножения зародышевой плазмы африканского чая на основе маркеров nSSR и последовательностей хпДНК. Фронт. Plant Sci. 7: 1244. DOI: 10.3389 / fpls.2016.01244

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван Б. (2016). Современные методы выращивания и обработки чая. Пекин: Издательство Китайского сельскохозяйственного университета.

Google Scholar

Ван, Л.Y., Wei, K., Jiang, Y. W., Cheng, H., Zhou, J., He, W., et al. (2011). Влияние сезонного климата на флаванолы и пуриновые алкалоиды чая ( Camellia sinensis L.). евро. Food Res. Technol. 233, 1049–1055. DOI: 10.1007 / s00217-011-1588-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, Q., Chen, D., Zhang, Q., Qin, D., Jiang, X., Li, H., et al. (2019). Летучие компоненты и питательные свойства Viscum articulatum Burm.f. паразитирует на древних чайных деревьях. Food Sci. Nutr. 7, 3017–3029. DOI: 10.1002 / fsn3.1159

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван, X. (2013). Исследование характеристик годового изменения основных соединений в чайных листьях. Магистерская диссертация, Аньхойский сельскохозяйственный университет, Хэфэй.

Google Scholar

Wei, K., Wang, L., Zhou, J., He, W., Zeng, J., Jiang, Y., et al. (2011). Содержание катехинов в чае ( Camellia sinensis ) в зависимости от сорта и окружающей среды, а также их связи с содержанием хлорофилла. Food Chem. 125, 44–48. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2010.08.029

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уилсон, К. К., и Клиффорд, М. Н. (1992). Чай: от выращивания до потребления. Берлин: Springer-Science + Business Media.

Google Scholar

Сюй, В., Сун, К., Ли, Д., и Ван, X. (2012). Определение сезона производства китайского зеленого чая с помощью химического анализа в сочетании с контролируемым распознаванием образов. Дж.Agric. Food Chem. 60, 7064–7070. DOI: 10.1021 / jf301340z

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сюй, Ю.К., Чен, С.К., Юань, Х. Б., Тан, П., и Инь, Дж. Ф. (2012). Анализ кремообразования в концентратах зеленого чая с различными концентрациями твердых веществ. J. Food Sci. Technol. 49, 362–367. DOI: 10.1007 / s13197-011-0281-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сюй, Ю.К., Лю, П.П., Ши, Дж., Гао, Ю., Ван, К.С., и Инь, Дж. Ф. (2018). Улучшение качества и основные химические компоненты чая улун Tieguanyin, обработанных из разных частей свежих побегов. Food Chem. 249, 176–183. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2018.01.019

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ямасита Х., Катай Х., Кавагути Л., Нагано А. Дж., Накамура Ю., Морита А. и др. (2019). Анализ однонуклеотидных полиморфизмов, идентифицированных с помощью ddRAD-seq, выявляет генетическую структуру зародышевой плазмы чая и японских староместных сортов для селекции чая. PLoS One 14: e0220981. DOI: 10.1371 / journal.pone.0220981

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Янг, Х., Ли, В., Ю, Х., Юань, Р., Янг, Ю., Пунг, К. и др. (2013). Физиологические эффекты L-теанина на drosophila melanogaster. Молекулы 18, 13175–13187. DOI: 10.3390 / молекулы181113175

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Яо, Л., Каффин, Н., Д’Арси, Б., Цзян, Ю., Ши, Дж., Синганусонг, Р., и другие. (2005). Сезонные колебания фенольных соединений в чае, выращиваемом в Австралии ( Camellia sinensis ). J. Agric. Food Chem. 53, 6477–6483. DOI: 10.1021 / jf050382y

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Инь, Дж. Ф., Сюй, Ю. К., Юань, Х. Б., Ло, Л. X., и Цянь, X. J. (2009). Кремообразующие и основные химические компоненты настоев зеленого чая, обработанные из разных частей новых побегов. Food Chem. 114, 665–670. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2008.10.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Йокогоши, Х., Като, Ю., Сагесака, Ю. М., Такихара-Мацуура, Т., Какуда, Т., и Такеучи, Н. (1995). Снижение влияния теанина на кровяное давление и 5-гидроксииндолы головного мозга у крыс со спонтанной гипертензией. Biosci. Biotechnol. Биохим. 59, 615–618. DOI: 10.1271 / bbb.59.615

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Юэ, К., Цао, Х. Л., Ван, Л., Чжоу, Ю.Х., Хуанг, Ю. Т., Хао, X. Y. и др. (2015). Влияние холодовой акклиматизации на метаболизм сахара и экспрессию генов, связанных с сахаром, у чайного растения в зимний период. Завод Мол. Биол. 88, 591–608. DOI: 10.1007 / s11103-015-0345-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Зи Ф., Сато Д., Кейт Л., Фоллетт П. и Хамасаки Р. Т. (2003). Мелкомасштабное выращивание и переработка чая на Гавайях. Univ. Гавайи Маноа. Вашингтон, округ Колумбия: Совместная служба распространения знаний.

Google Scholar

Как выращивают зеленый чай в Японии

1. Выращивание рассады

Чайные растения обычно размножаются от черенков. Хотя время года, в которое собирают черенки, несколько различается в зависимости от региона и сорта, июнь — нормальное время для летних черенков, а с сентября по октябрь — стандартное время для осенних черенков. Обычно двухлетние саженцы пересаживают на окончательное место на чайной плантации.Также используются бумажные горшки (внутренний диаметр: 5-6см; глубина: 15см). В случае горшечных саженцев их обычно пересаживают на плантацию через шесть месяцев.

2. Стационарная посадка — перенос саженцев из питомника на постоянное место в поле

С марта по апрель — обычное время для фиксированных посадок. За несколько месяцев до пересадки саженцев прокладывают подземные оросительные трубы и подготавливают почву путем внесения компоста и глубокой вспашки.*

* Глубокая вспашка: Поверхность почвы и подпочва обрабатываются (переворачиваются) на глубину примерно одного метра и перемешиваются. Считается, что это улучшает состояние почвы под чайными кустами, которую трудно обработать после того, как чайные растения посажены в фиксированном положении.

3. Уход за молодыми чайными кустами

Для созревания вновь посаженных саженцев требуется от четырех до восьми лет. Обычно со второго года кусты приучают к желаемой форме.Благодаря обрезке высота основного ствола ограничивается, а боковые ветви развиваются. Цель обрезки — получить ровный покров листвы на ранней стадии и увеличить площадь поверхности для сбора урожая. В случае сорта чайного растения сорта Ябукита обрезка проводится до уровня 15-20 см на второй год после фиксированной посадки, 25-30 см на третий год и 35-40 см на четвертый год. Кроме того, поскольку молодые кусты имеют большое расстояние между рядами, сорняки легко разрастаются быстро.Укладка мульчи из ПВХ или соломы покрывает поверхность земли, что затрудняет укоренение сорняков. Другие методы борьбы с сорняками включают вспашку поверхностной почвы, пока сорняки еще маленькие, для срезания корней сорняков.

4. Сбор чая

Хотя чайные листья можно собирать с четвертого года, только с пятого по восьмой год ширина кустов и количество побегов обеспечивают стабильный урожай и качество.* В таких регионах, как Нансацу в префектуре Кагосима, где наблюдается большое количество сборов в год, ежегодно проводится пять сборов — от Итибанча до Йобанча плюс Шутобанча. Однако для гёкуро и других кустов естественной формы проводится только один сбор в год — итибанча.

* Ширина кустов: Ширина каждого ряда чайных кустов, исключая расстояние между каждым рядом. Для плантаций с традиционной планировкой эта ширина обычно составляет примерно 170 см.

Количество часов работы, необходимых на чайной плантации на 10 аров (1000㎡) в год, составляет примерно 120 часов в префектуре Сидзуока и 80 часов в префектуре Кагосима, последняя из которых требует большей механизации. Эта работа, помимо сбора, включает в себя внесение удобрений, борьбу с вредителями, обрезку и формирование кустов, а для плантаций, на которых выращивают Кабусечу, необходимо провести работы по покровным культурам.

Годовой рабочий цикл чайной плантации

южных фермеров выращивают настоящие чайные листья в США

Conne Ward-Cameron | Southern Kitchen

Хотя вы не часто слышите о них, чай, выращенный на юге, кажется, должен быть чем-то большим.В конце концов, они происходят от растения из того же семейства, что и декоративные южные камелии, осенние сасанквы и зимние японки, которые мы так любим. Но C. sinensis — единственный сорт камелии, в листьях которого содержится кофеин, а на юге мы выращиваем Camellia sinensis и делаем чай из ее листьев с колониальных времен.

Для приготовления чая нужно больше, чем просто уметь выращивать растения. Чтобы приготовить любимый нам чай, листья нужно собирать и правильно обрабатывать.Вот небольшая история чая на юге и посмотрим, что будет дальше, поскольку самый популярный напиток в мире становится все более популярным среди южан.

Процесс

Первое, что нужно знать о C. sinensis, — это то, что она не родом из Северной Америки (в конце концов, «sinensis» означает «китайский» на латыни). Историки сообщают, что семена попали из Азии в Европу, а затем в Штаты, где южный климат обещал быть благоприятным для растений. И это действительно хорошо для нас; За окном моего домашнего офиса в Атланте растет куст около четырех футов высотой.Осенью он усеян белыми цветами шириной в 2,5 см. При внимательном рассмотрении его пяти чашеобразных лепестков и золотисто-желтых тычинок видно их сходство с цветами наиболее известных родственников кустарника.

После того, как листья сорваны, их измельчают и измельчают, чтобы открыть большую поверхность для воздуха и начать процесс окисления. В зависимости от степени окисления чай может стать либо улуном, либо черным. Для зеленого чая листья измельчают и сушат, прежде чем они начнут окисляться. Кто-то все это делает вручную, кто-то с помощью механической уборки.И вам нужно достаточно чайных растений, чтобы все эти работы окупились.

С начала 1700-х годов чайные плантации появлялись и исчезали по всему Югу. Чайной компании Lipton можно приписать возрождение интереса к выращиванию чая в этом регионе. В 1960-х годах они начали экспериментировать с выращиванием чайных растений в Соединенных Штатах и ​​открыли исследовательские центры во многих штатах, включая Алабаму и Южную Каролину.

Выращивание отрасли

Самый распространенный чай, выращиваемый на юге, — чай ​​из Чарльстонского чайного сада на острове Вадмалоу в Южной Каролине.Это обширное чайное поместье происходит от старого исследовательского центра Липтона, и на каждом из 127 акров поместья растет около 5200 чайных кустов. Посетители могут совершить поездку на троллейбусе по усадьбе и понаблюдать за приготовлением чая.

В Фэрхоупе, штат Алабама, Донни Барретт взял три растения, спасенных со свалки, когда Lipton завершил свой эксперимент на сельскохозяйственной экспериментальной станции Обернского университета в Алабаме, и вырастил из них 61 000 растений, чтобы создать чайную плантацию в Фэрхоупе. «Хотел бы я уделить больше внимания в тот день.Я не ожидал, что это изменит мою жизнь », — сказал Барретт. «Это заставило меня всю жизнь делать все лучше и лучше чай».

Во время трех поездок в Китай с 1984 по 2007 год Барретт пропустил туры по пагодам и вместо этого посетил чайные плантации. «Когда мы ходили из города в город, я ходил на чайные фермы, и они объясняли все свои секреты».

Вооруженный этими идеями китайских производителей чая, он высаживал свой чай рядами длиной 50 футов по 1000 растений в каждом. Каждый ряд составляет 7 футов 3 дюйма друг от друга.Его чайные листья собирают вручную — только новые побеги с двумя листьями и листовой почкой — как он узнал от китайцев, и сушат, чтобы сохранить сахар и крахмал в листьях.

Барретту приписывают то, что он вдохновил других южан на выращивание чая. «Я отдал тысячи растений, чтобы помочь людям открыть фермы», — признался он. «Мы производим партии в течение года, от 30 до 40 фунтов за раз». Но единственный способ насладиться чаем — это посетить Исторический музей Фэйрхоуп (где Барретт — директор) и выбрать свой чай в сувенирном магазине.

У Роберта МакАртура из Mobile Tea Garden в Алабаме было несколько чайных кустов в саду, когда он услышал лекцию Барретта на эту тему. Сейчас в МакАртуре более 800 чайных заводов, и он производит традиционный черный чай. «Донни очень помог мне на протяжении многих лет», — сказал Макдональд, дав совет, который помогает избежать хотя бы некоторых проб и ошибок, с которыми сталкиваются многие новички в выращивании чая. Он также экспериментирует с зеленым чаем, улуном и копченым чаем. В настоящий момент он зарабатывает ровно для себя, хотя надеется вскоре начать производство чая для продажи.

Джейсон Макдональд из The Great Mississippi Tea Company выращивает на исторической территории в Брукхейвене, штат Миссисипи, и качество его чая заслуживает высокой оценки. «Я все время тестирую народные чаи», — сказал Барретт, говоря о McDonald. «The Great Mississippi Tea Company делает отличную работу. Их чай настолько хорош, что начинает превосходить мой.

Ферма Great Mississippi Tea Company начала выращивать чай в 2014 году и находится на пути к органической сертификации, недавно достигнув точки, когда они не только выращивают, но и продают свой чай.Компания предлагает туры по предварительной записи с понедельника по пятницу, когда они находятся в Алабаме; Полгода Макдональд проводит на Гавайях (где находится наибольшее количество чайных плантаций в США), развивая The Hawaii Medicinal Tea and Herb Cooperative.

Другие тоже вырастают на юге. В Ньюнане, штат Джорджия, компания Dunaway Gardens начала экспериментировать с выращиванием чая в 2011 году. На сертифицированной органической ферме выращивают 15 000 растений, и посетители приветствуются. Всего в нескольких часах езды к северо-востоку в Пикенсе, штат Южная Каролина, компания Table Rock Tea выращивает чай у подножия горы Table Rock.Они приглашают посетителей совершить поездку по ферме, а также продать свой горный чай на месте, в Интернете и на местных фермерских рынках. Еще есть Боб Симс из Остина, штат Техас, который увлекается выращиванием чая с 1980-х годов и для собственного удовольствия основал чайную ферму Andalusia Tea в Андалусии, штат Алабама. Он ожидает, что Andalusia Tea станет коммерческой фермой в ближайшие год или два.

Без чая

Готовы выращивать свой чай? В Tsubaki Tea в районе Саванны, штат Джорджия, продаются сорта C. sinensis, которые подходят как для ландшафтного дизайна, так и для сбора чая.На веб-сайте содержится обширная информация о выращивании и приготовлении собственного чая, а их растения можно получить по почте.

Вы также можете посетить веб-сайт Camellia Forest Tea Gardens для получения дополнительной информации о выращивании и приготовлении собственного чая. Базируясь в Чапел-Хилл, Северная Каролина, они предлагают уроки по запросу, проводят дегустации чая и продают посетителям свой домашний чай. Они также продают свежие чайные листья, чтобы вы могли заварить чай дома. Как только вы получите достаточно вдохновения, чтобы начать выращивать, вы можете покупать растения в их питомнике.

Один совет для всех любителей чая: чай никогда не становится лучше с возрастом — он только стареет и стареет. Так что выбросьте эту коробку или банку с чаем, которые лежали в вашем шкафу дольше, чем вы можете вспомнить, и побалуйте себя чем-нибудь свежим из нашего региона. Качество, вероятно, поразит вас, и вы получите гораздо больше удовольствия от следующего стакана или чашки, зная, что у него южные корни.

Что такое зеленый чай?

Многие новички в чае удивляются, узнав, что зеленый и черный чай происходят от одного и того же вида растений — Camellia sinensis .

В конечном счете, разнообразие чайных растений и то, как обрабатываются чайные листья, определяют, как зеленый чай становится «зеленым», а черный чай становится «черным».

Сорта чайных растений

Существует две основных разновидности чайного растения Camellia sinensis, из которого получают чай, который мы пьем.

Camellia sinensis sinensis:

(Камелия китайская)

Это сорт с более мелкими листьями, родом из Китая, который обычно используется для приготовления зеленого и белого чая. Он превратился в кустарник, растущий в солнечных регионах с более сухим и прохладным климатом.Имеет высокую переносимость холода и хорошо растет в горных районах.

Camellia sinensis assamica:

(Камелия китайская ассамская)

Это сорт с более крупными листьями, впервые обнаруженный в районе Ассам в Индии, обычно используется для производства крепких черных чаев. Его листья вырастают большими в теплом влажном климате, и он очень плодовит в субтропических лесах.

Существуют сотни культурных сортов и гибридных растений, которые со временем произошли от этих Camellia sinensis разновидностей растений.Но технически любой чай можно приготовить из листьев любого растения Camellia sinensis .

Обработка зеленого чая

Для зеленого чая чайные листья собирают с растения Camellia sinensis , а затем быстро нагревают — путем обжига на сковороде или пропариванием — и сушат, чтобы предотвратить слишком сильное окисление, которое может сделать зеленые листья коричневыми и изменить их свежесть. подобранный аромат.

Заваренный зеленый чай обычно зеленого, желтого или светло-коричневого цвета, а его вкусовые характеристики могут варьироваться от травянистых и жареных (на сковороде) до растительных, сладких и морских водорослей (приготовленных на пару).При правильном заваривании зеленый чай в большинстве случаев должен быть светлого цвета и лишь слегка вяжущим.

Напротив, листья черного чая собирают и дают им полностью окислиться, прежде чем они подвергаются тепловой обработке и сушке. Во время окисления кислород взаимодействует с клеточными стенками чайного растения, превращая листья от насыщенного темно-коричневого до черного цвета, которым славится черный чай, и значительно изменяя их вкусовые характеристики.

Заваренный черный чай может иметь цвет от янтарного до красного и темно-коричневого, а его вкус может быть любым, от солодового до фруктового или жареного, в зависимости от того, как он был обработан.Черный чай обычно имеет больше терпкости и горечи, но при правильном заваривании он должен быть мягким и ароматным.

Обработка зеленого чая: Варка на пару / обжарка → Охлаждение → 1-я прокатка → 1-я сушка (110 ° C / 70 ° C) → Окончательная прокатка → Окончательная сушка (120 ° C / 80 ° В)

Наш зеленый чай перед скручиванием пропаривается. Обработка на пару нагревает листья легким теплом, чтобы остановить процесс окисления, прежде чем листья будут свернуты в нужную форму.Обработка на пару также помогает раскрыть свежий травяной аромат листа. Листья зеленого чая не окисляются после скручивания, поэтому они остаются светлыми по цвету и аромату.

Происхождение зеленого чая

Хотя весь зеленый чай происходит из одних и тех же видов растений, сегодня во всем мире выращивают и производят разные виды зеленого чая, включая Китай, Японию, Индию, Шри-Ланку, Тайвань, Бангладеш, Новую Зеландию, Гавайи и даже Южную Каролину. .

Однако считается, что зеленый чай возник в Китае.Говорят, что даже сегодня слово «чай» в Китае относится только к зеленому чаю, а не к общей категории чая, как на Западе. Провинция Юньнань в Китае считается родиной видов растений Camellia sinensis . Фактически, в Юньнани можно найти 260 из более чем 380 сортов чая в мире.

Одна популярная легенда предполагает, что Шеннун, император Китая и предполагаемый изобретатель китайской медицины, открыл чай как напиток около 2737 г. до н.э., когда свежие чайные листья с ближайшего чайного дерева упали в его чашку с кипяченой водой.

Другие приписывают открытие чая различным буддистам в 500-х годах до нашей эры и в последующие века. Буддисты путешествовали между Индией и Китаем, распространяя свою религию, культуру и ритуал чаепития. Буддийские монахи выращивали, собирали и производили чай так же, как их католические собратья в европейских монастырях делали с виноградом и вином. Привычка монахов пить чай для физического освежения, для медитации и вместо алкоголя превратилась в духовную и социальную практику, распространившуюся по всему Китаю.

Утверждается, что зеленый чай был популяризирован в Японии около 1190 года, когда дзэн-священник, посетивший и обучавшийся в великих буддийских монастырях и храмах Китая, вернулся в Японию с семенами чайного растения и кустами. Молодой священник по имени Эйсай использовал свой опыт выращивания и употребления чая в Китае для популяризации чая как ритуала медитации в своей общине буддийских монахов, в конечном итоге распространив обычай чаепития по всей Японии. По сей день Китай и Япония являются двумя ведущими странами-производителями и экспортерами зеленого чая в мире.

Виды зеленого чая

Как вы, несомненно, заметили, если попробовали несколько разных видов зеленого чая, не все зеленые чаи имеют одинаковый вкус, даже если все они получены из одного и того же сорта растений.

Это зависит не только от метода обработки, используемого производителями чая, но и от методов выращивания, которые используют производители чая. В какое время года собирают чай? Как обрезают растение? Какие части растения выщипывают? Обрабатываются ли растения химическими веществами или выращиваются органическим способом? Какое тепло применяется к чайным листьям, чтобы остановить окисление? Как формируются, скручиваются и сушатся чайные листья? Листья остаются целыми или разрезаются на более мелкие кусочки?

Окончательный вкус чая также зависит от «терруара» или среды, в которой он выращен.Это прохладно и гористо или жарко и тропически? Живут ли растения рядом с известняком и соснами или рядом с песком и водорослями? Растут ли чайные растения рядом с другими культурами, которые могут повлиять на их вкус, такими как кусты роз, кофейные растения или виноградные лозы?

Самые популярные и широко потребляемые виды зеленого чая происходят из мест происхождения зеленого чая: Китая и Японии. Зеленые чаи из Китая и Японии имеют разные вкусовые характеристики в зависимости от того, где и как они выращены, но наиболее отчетливо от того, как они обрабатываются — обжигаются в сковороде в Китае и варятся на пару в Японии.Другие страны, производящие зеленый чай, обычно берут пример с Китая или Японии и перенимают один из стилей производства чая в этих странах.

Китайский зеленый чай — жареный на сковороде

Китайский стиль зеленого чая характеризуется обжигом на сковороде, когда чайные листья нагреваются в корзине, сковороде или механизированном вращающемся барабане, чтобы остановить процесс окисления.

Китайский зеленый чай можно обжигать более одного раза во время обработки, в зависимости от сорта чая. Эти обжигания могут происходить в плетеных корзинах, стальных сковородах, похожих на вок, металлических барабанах или других контейнерах над древесным углем, газовым пламенем, электрическим нагревом или горячим воздухом, в зависимости от желаемого конечного вкусового качества.

Вкус может сильно изменяться в зависимости от количества и типа обжига, но обычно китайский зеленый чай, обжаренный на сковороде, приобретает желтовато-зеленый или темно-зеленый цвет и придает травянистый, землистый, жареный вкус.

Некоторые популярные китайские зеленые чаи, приготовленные на сковороде, включают:

• Dragonwell: Гладкий, плоский, в форме меча и жареный на сковороде вкус придают этому чаю характерный вид и аромат, который не удавалось воспроизвести ни в одном другом регионе, производящем зеленый чай.Считается классическим китайским зеленым чаем, запеченным на сковороде.
• Порох: Горят в перфорированном металлическом стакане, который разбрасывает листья по образцу восьмерки. Чайный порох получил свое название от гранулированной формы готового листа.

Японский зеленый чай, приготовленный на пару

Для японского стиля зеленого чая характерна обработка паром, при которой чайные листья кратковременно обрабатываются паром в течение нескольких часов после сбора, чтобы остановить процесс окисления и выявить насыщенный зеленый цвет как чайных листьев, так и окончательно заваренного чая.

В процессе приготовления на пару создается уникальный вкус, который можно охарактеризовать как сладкий, растительный или морской водоросль. Некоторый японский зеленый чай также может быть выращен в тени во время выращивания или обжарен во время обработки, чтобы создать дополнительные вкусовые характеристики.

Некоторые популярные японские зеленые чаи включают:

• Sencha: Sencha составляет более 80 процентов чая, производимого в Японии, и является самым популярным чаем, который пьют в домашних условиях и в ресторанах по всей стране.Его делают из чайных листьев, которые обрабатываются паром, а затем скручиваются в длинные тонкие пряди.
• Ходжича: Сенча обжаривается на сильном огне для получения ходжича, чая с жареным ореховым вкусом. Применение высокой температуры также помогает снизить содержание кофеина в чае.
• Genmaicha: Genmaicha — это смесь сенчи и жареного и вспененного риса. Это вкусное угощение, которое часто подают к еде.
• Gyokoro: Чайные листья затемняются в течение последних нескольких недель перед сборкой, чтобы усилить цвет и аромат чая, который станет Gyokoro.Во время обработки он скатывается в характерную тонкую игольчатую форму. Гекоро считается самым ценным чаем в Японии.
• Матча: Выращенные в тени, как Гекоро, чайные листья, из которых производится Матча, измельчаются в порошок, а не скручиваются и скручиваются. Матча является ключом к японским чайным церемониям и стал очень популярным ингредиентом для приготовления пищи.

Содержание кофеина в зеленом чае

Зеленый чай, как известно, имеет более низкое содержание кофеина на чашку, чем черный чай, и гораздо более низкое содержание кофеина, чем кофе.Однако, как и во всех напитках, выращиваемых из растений с кофеином, конкретный уровень кофеина на чашку зеленого чая трудно определить, поскольку он будет зависеть от типа зеленого чая, а также от того, как он был обработан и приготовлен.

8 унций. Напиток	Ср. Содержание кофеина
Зеленый чай	от 24 до 40 мг
Черный чай	от 14 до 61 мг
Сваренный кофе	от 95 до 200 мг

Согласно тесту Journal of Food Science на уровни кофеина в коммерческих марках зеленого чая, содержание кофеина в каждых 8 унциях.чашка варьируется в зависимости от марки от 11 мг до 47 мг, а в других источниках указывается, что зеленый чай может содержать до 60 мг на заваренную чашку.

Если вы ищете низкий уровень содержания кофеина в зеленом чае, обязательно прочтите внимательно упаковку или обратитесь к поставщику чая за информацией о кофеине, характерной для чая, который вы покупаете.

Дегустация зеленого чая

Как мы уже продемонстрировали, зеленый чай может происходить из самых разных уголков мира и обрабатываться одним из множества различных методов.Итак, вкус зеленого чая, который вы завариваете, будет зависеть от многих факторов, в том числе от того, где он был выращен, как он был обработан и даже от того, как он был заварен.

Однако есть некоторые общие черты, используемые для описания общего вкусового профиля категории зеленого чая, включая растительный, травяной, землистый, сладкий, маслянистый, ореховый, поджаренный, похожий на водоросли, бульонный, пышный, зеленый и травянистый.

Зеленый чай

Teatulia® выращивается в собственном экологически чистом саду, сертифицированном Министерством сельского хозяйства США в Бангладеш. Для обработки зеленого чая мы используем метод пропаривания, поэтому чай остается ярко-зеленым, свежим и имеет травяной, растительный вкус.Чтобы получить более полное представление о вкусовом профиле зеленого чая Teatulia, посетите нашу страницу о зеленом чае.

Покупка и хранение зеленого чая

Хотя чай никогда не испортится, он может стать несвежим. А когда чай становится черствым, пить его не так приятно. Поэтому люди, утверждающие, что не любят зеленый чай, потому что им не нравится его вкус, скорее всего, потягивали несвежий или некачественный зеленый чай.

Чтобы получить зеленый чай, который стоит потягивать, купите чай в уважаемой компании, которая расскажет вам, когда и как чай был обработан и упакован.И спросите своего поставщика чая, как сварить лучшую чашку этого сорта чая.

Поскольку зеленый чай менее окисляется, чем его родственник из черного чая, он технически более свежий и нежный, поэтому для достижения максимального вкуса его следует потреблять быстрее. Зеленый чай лучше всего употреблять в течение шести месяцев до года с момента покупки. Вам также следует позаботиться о том, чтобы хранить зеленый чай в прохладном темном месте, вдали от света, кислорода, влаги и ароматных компаньонов из кладовой, таких как кофе или специи.

Для получения дополнительной информации о том, как лучше всего ухаживать за своим чаем, посетите нашу страницу «Как хранить чай».

Приготовление зеленого чая

В зависимости от сорта и типа зеленого чая, который вы собираетесь заваривать, для каждого типа могут быть разные инструкции по температуре заваривания и времени заваривания. Если на упаковке чая нет конкретных инструкций, спросите у продавца чая советы по завариванию.

Вот несколько общих советов по завариванию чая:

• Используйте свежую, чистую, холодную фильтрованную воду.Родниковая вода самая лучшая.
• Обычно зеленый чай заваривают в виде коротких заварок при температуре от 160 до 180 градусов.
• Не обжигайте чай! Если вода слишком горячая, особенно для зеленого чая, ваш чай быстрее выделит больше горечи и терпкости.
• Если у вас нет электрического чайника с регулятором температуры, просто дайте кипящей воде остыть, прежде чем заливать ею листья зеленого чая.
• Это зависит от чая, но при использовании примерно 2 граммов листового чая на 8 унций.чашка воды — беспроигрышный вариант. Если в вашей чайной упаковке есть особые рекомендации по завариванию, воспользуйтесь ими.
• Накройте чай для заваривания, чтобы в сосуде для заваривания оставалось все тепло.
• Зеленый чай должен настаиваться от 30 до 60 секунд для раннего сбора урожая, для более деликатных чаев — до 2–3 минут для обычного сбора, для более крепких чаев.
• Большинство высококачественных листовых чаев можно настаивать несколько раз.
• Доить или не доить? Если вы любите приправлять чашку чая, можно добавить в зеленый чай молоко (и даже сахар).Имейте в виду, что аромат зеленого чая обычно довольно легкий, и вы можете скрыть его добавлением молока и / или сахара, а также добавите калорий.

Источники:

TeaClass от Adagio — Camellia Sinensis http://www.teaclass.com/lesson_0111.html
Википедия — Зеленый чай http://en.wikipedia.org/wiki/Green_tea
Википедия — История чая в Японии http: // en.wikipedia.org/wiki/History_of_tea_in_Japan
Energy Fiend — содержание кофеина в зеленом чае http: // www.energyfiend.com/caffeine-content/green-tea
About.com — Кофе и чай: сколько кофеина содержится в кофе, чае, коле и других напитках? http://coffeetea.about.com/od/caffeinehealth/a/How-Much-Caffeine-Is-In-Coffee-Tea-Cola-And-Other-Drinks.htm
Клиника Мэйо — Питание и здоровое питание: содержание кофеина для кофе, чая, газированных напитков и др. http://www.mayoclinic.com/health/caffeine/AN01211
«История чая: история культуры и руководство по употреблению напитков» Мэри Лу Хейсс и Роберта Дж. Хейсс, 2007 г.
New Tea Lover’s Казначейство Джеймса Норвуда Пратта, 1999
Институт специального чая

Какая польза для здоровья от зеленого чая?

Происхождение и география чая — узнайте, где выращивают чай

Мировой чайный тур: ведущие регионы выращивания чая

Китай
На протяжении веков Китай был единственной страной-экспортером чая в мире.Однако, начиная с XIX века, возникла жесткая конкуренция, когда Индия и Цейлон начали выращивать чай. Сегодня Китай остается одним из крупнейших поставщиков качественного чая. Зеленый чай составляет от 75% до 80% текущего потребления Китая. Остальная часть производства зеленого чая и все черные чаи идут на экспорт.

Китайский чай поступает из пяти провинций. Один из них, Юньнань, расположен недалеко от Гималаев. Этот черный чай, собранный на большой высоте, обладает богатым вкусом и без терпкости.Некоторые считают его одним из лучших чаев Китая или даже мира. Остальные чайные провинции расположены на востоке Китая. В низменном регионе Аньхой производят Кимун, черный чай, который дает напиток со слегка шоколадным вкусом. В регионе также производят зеленый чай Chun mee и Sowmee. Фуцзянь и Цзянси производят менее впечатляющие черные чаи, которые используются в основном в виде смесей. Регион Чжэцзян известен своим пороховым чаем. Китай также производит полуферментированные чаи, но они далеки от того, что делают в Формозе.

Индия
Хотя большая часть производимого чая потребляется дома, Индия является крупнейшим экспортером чая в мире. Это дает нам представление об объеме производства и его экономическом воздействии на страну. В Индии производят много сортов чая. Поскольку страна большая, регионы-производители зависят от самых разных климатических условий. Одни плантации расположены очень высоко, другие — на равнинах; некоторые растения происходят из китайского происхождения, другие являются местными, а третьи являются гибридами.В результате качество индийского чая значительно различается, и важно знать регион происхождения индийского чая.

Чай из Южной Индии поступает из Траванкора и Нилгри, регионов плато, похожих на те, что на Шри-Ланке. Эти чаи дают приятный, нежный напиток с хорошим цветом, но слабым характером; их чаще всего сочетают с более крепкими чаями.

Северная Индия производит чай в Дарджилинге, Ассаме, Доарсе и Тераи. Последние два региона малоизвестны, так как они расположены на равнинах и производят чаи среднего сорта, используемые в смесях.С другой стороны, чаи Дарджилинга (или западной Бенгалии) некоторые считают лучшими во всем мире. Эти чаи отличаются высоким качеством благодаря прекрасной сборке. Плантации дают низкие урожаи с гектара (от 40 до 50 тонн в год, или 3% от всего индийского производства). Первый сбор дает очень легкий ароматный чай, а второй дает более вкусный, медного цвета, со вкусом спелых фруктов. Осенний урожай дает чай с более выраженным ароматом и цветом, но с несколько худшим качеством.

Ассам — это лесной низменный регион на северо-западе Индии, который очень трудно очистить, но он является одним из самых плодородных в стране. Его чаи самого высокого качества.

Цейлон и Формоза
Британцы начали выращивать чай на островах Цейлон и Формоза во второй половине XIX века. Эти страны, более известные сегодня как Шри-Ланка и Тайвань соответственно, сохранили свои прежние названия в консервативном мире чая, отсюда Цейлон и Формоза.

Цейлон производит в основном черный чай. Они классифицируются в зависимости от высоты, на которой растут растения (низкорослые сорта выращивают на высоте до 600 метров и дают крепкий темный настой, который используется в основном в смесях; средние сорта от 600 до 1200 метров и высокорослые сорта). выросли, от 1200 до 2300 метров, дают лучшее качество). Основными производственными регионами являются Ува и Димбула, среди которых много больших садов. Цейлонские чаи имеют международную репутацию, что делает их одними из лучших чаев мира.

Хотя Formosa производит как зеленый, так и черный чай, именно полуферментированные улуны заработали свою репутацию. Прекрасные и нежные, с уникальным, естественно фруктовым вкусом, эти чаи ценятся в основном в Соединенных Штатах.

Япония
Япония — это особый случай, где производятся почти исключительно зеленые чаи, 97% которых потребляются на месте. Порошковый чай Матча хранят для церемоний. На каждый день есть Оча, пьют как отвар из листьев. Кроме того, в порядке убывания качества мы находим Гёкуро, Сенча и Банча.

Восточная Африка
Британцы начали выращивать чай в своих колониях в Восточной Африке (Кения, Уганда, Бурунди и Танзания) в 20 веке. Эти плантации смогли занять хороший сегмент мирового рынка благодаря механизации; Однако им не удалось добиться таких качественных сортов чая, как китайский Юньнань или индийский Дарджилинг. Африканские чаи — это черные чаи, представленные в виде измельченных до очень мелких частиц измельченных или измельченных в порошок листьев.

Россия
В 19 веке чайоводство было завезено в Россию, точнее, в Грузию.Ни количество, ни качество не были особенно высокими, и этот чай оставался в основном для местного потребления, а не на экспорт. «Русский чай», который можно увидеть на полках магазинов, на самом деле представляет собой смесь китайских чаев, импортируемых в Россию.

Как создать свой собственный травяной чайный сад

Чайный сад — типично скромный участок, посвященный выращиванию трав и цветов для замачивания — уходит своими корнями в древние традиции травников и помог заложить основу для современной ботаники. Согласно «Помощнику садовника по лекарственным растениям», руководству по домашним средствам от 2016 года, изучение фитотерапии можно проследить на 5000 лет назад до шумеров южной Месопотамии, которые перечислили названия сотен растений, включая фенхель. , мята, тимьян, шалфей, мирт и майоран — на глиняных табличках, которые позже были заново обнаружены на территории современного Ирака.Современные ученые считают, что шумеры использовали то, что они выращивали, в лекарственных препаратах, таких как чайные настои, предназначенные для лечения болезней, от зубной боли до воспалений. А в Англии, говорит Тимоти д’Оффей, импортер чая и основатель Postcard Teas в Лондоне, чайные сады берут свое начало в работах аптекарей 17-го века, таких как Николас Калпепер, ботаник и врач, чья энциклопедия трав «Английский врач» остается в печати с момента его первой публикации в 1653 году.«Аптекари сосредоточили свое внимание на использовании трав в исцелении», — объясняет д’Оффе. «Это было действительно начало современной медицины. Мы часто думаем, что пить что-нибудь без кофеина — это безвредно, , но травяной чай имеет силу . ”

Сейчас, в это время неопределенности, когда мы придерживаемся небольших, контролируемых удобств, идея лечебного чайного сада снова укореняется. Эти участки с травами и съедобными цветами, которые легко выращивать на подоконнике, балконе или на любой грядке, дают более сильные ингредиенты, чем обычные магазинные аналоги (образцы, выращенные на искусственных почвах, как правило, дают меньше аромата), эти участки трав и съедобных цветов дают возможность воссоединиться с природой и успокаивающий бальзам от наших коллективных тревог.«Травники давно говорят о ценности выращивания собственных растений, — говорит Карен Роуз из аптекаря Sacred Vibes в Бруклине, — а с помощью чайного сада вы можете выращивать растения, которые будут активно улучшать ваше здоровье». С тех пор, как в марте в США обрушилась пандемия, она стала свидетелем резкого роста выращивания домашних растений, таких как мелисса, мята и ромашка, , которые, как считается, снимают стресс и помогают регулировать нарушенный режим сна.

Для писательницы и редактора Деборы Нидлман, ранее работавшей в издательстве T, радость от чайного сада — это одновременно и садоводство, и аромат.«Выращивание и смешивание чая продлевает сезон садоводства, так как позволяет мне находиться со своими растениями в течение всего года», — говорит Нидлман, которая выращивает травы в своем саду в долине Гудзона в Нью-Йорке. «И запахи такие чудесные. Открывать банку с сушеной лавандой зимой — это просто рай ». В прошлом году она разработала свою первую сушеную смесь небольшими партиями, Summer Tea, а этой осенью ее рассыпную смесь Garden Tea с мятой, лимонной вербеной, розой и другими ароматными травами можно будет приобрести у флориста и мыловарки Sarah Ryhanen’s World’s End. ферма и интернет-магазин, Сайпуа.Здесь Нидлман делится своими советами по созданию и уборке собственного чайного сада, а она, Роуз и несколько других гроверов и травников делятся своими идеями по использованию вашей щедрости.

Как сажать

Хотя можно вырастить собственный черный чай ( camellia sinensis ) в северном климате, без тепла и обильного солнечного света, необходимых для роста растения, усилия вряд ли окупятся ничтожным урожаем. Для сравнения, сад травяного чая гораздо более устойчивый и управляемый, особенно если вы находитесь в городской квартире.«Используйте любое пространство, которое у вас есть», — говорит Роуз, которая предлагает начать с отдельных горшков мелиссы, лаванды и ромашки — ингредиентов, которые вы можете смешать для получения расслабляющего настоя перед сном. «Всего несколько веточек могут создать эффектную смесь, которую можно использовать всю зиму».

Тем не менее, где вы размещаете свои растения, имеет решающее значение. «Многие травы средиземноморского происхождения, поэтому им нужно как минимум шесть часов солнечного света в день, и они хотят быть сухими», — говорит Нидлман. Если вы сажаете растения в горшках, убедитесь, что у них есть дренажные отверстия или камни у основания, а если они находятся на открытом воздухе, она советует переместить их на солнечный подоконник внутри в холодные месяцы.Тем, кто сажает прямо в землю, она предлагает использовать уголок огородного участка. Подходите к посадке или размещению горшков так же, как к цветочной композиции, сопоставляя различные цвета, формы и текстуры разных видов. Низкорослые растения, такие как лимонный тимьян, красиво смотрятся вдоль бордюра, в то время как зеленовато-желтые тона лимонной вербены создают яркий контраст на фоне темных листьев.

Как собрать урожай

«Чем больше вы режете, тем больше они растут», — говорит Нидлман, который рекомендует приобретать острые ножницы для стрижки (ей нравятся оригинальные ножницы Joyce Chen’s Unlimited Scissors).Старайтесь собирать листовые сорта (мята, лимонная вербена, мелисса, тимьян) до того, как они зацветут: «после цветения листья теряют свежесть и становятся горькими». Напротив, собирайте цветочные травы, которые вы хотите высушить (розу, лаванду или ромашку), как только они начнут цвести и до того, как цветение начнет увядать. Время суток также может иметь значение: «Хорошо собирать урожай по утрам, после того, как роса высохнет, но до того, как растения испытают стресс от солнца — именно тогда они будут наиболее ароматными», — говорит Нидлман.Практическое правило — собирать около 5 процентов от общего объема растения каждый раз при обрезке, и, как она советует, «вы хотите сделать чистый срез для здоровья растения, срезая до следующего набора листьев и удаляя все. поврежденные. » Тщательно мойте урожай под краном , а затем аккуратно вытрите травы и цветы бумажными полотенцами, иначе вы рискуете повредить их и вымыть из них эфирные масла.

Как сушить

Весной и летом вы можете срезать растения в своем саду и класть их прямо в чайник, но по мере того, как наступают более холодные ночи, стоит накапливать запасы, высушивая то, что вы собираете.Для сушки храните урожай в прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха и вдали от солнечных лучей. Нидлман любит собирать травы в маленькие пучки и вешать их вверх ногами. Чтобы сохранить цветочные головки, такие как ромашка, она раскладывает их в плетеных лотках или корзинах. «Вы должны немного пошевелить их, чтобы в них попал воздух, », — говорит она о процессе обезвоживания, который может занять до нескольких недель. «Когда оно действительно рассыпется, оно будет готово.«Когда ингредиенты полностью высохнут, можно начинать медитативный процесс удаления стеблей: снимите листья или цветы со стеблей, прежде чем хранить их в герметичных стеклянных банках. Это задание, которое Нидлман любит выполнять за кухонным столом после ужина. «Это так бессмысленно и расслабляет», — говорит она.

Что делать

Теперь, когда вы знаете, как сажать, собирать и сушить травы, вот несколько рецептов и несколько менее ожидаемых применений, которые стоит попробовать. Если не указано иное, каждая из питьевых смесей составляет одну кастрюлю и может быть приготовлена ​​из сухих или свежих ингредиентов (насыпных или заключенных в пакет) в соотношениях по вкусу.Используйте горячую, а не кипящую воду, чтобы лучше сохранить эффективность растений, и держите горшок накрытым во время замачивания.

Восхитительная ароматическая смесь Деборы Нидлман

«Ромашка в этом чае хрустящая и яркая, как свежее яблоко», — говорит Нидлман о своем индивидуальном настое, «в то время как мята и мелисса землистые и заземляющие, а лимонная вербена делает все ярче. вверх. Это баланс между острым и более землистым вкусом и запахом «.

Ингредиенты (в равных частях):

• Ромашка

• Роза

• Лимонная вербена

• Мята

• 02

• 02

• 02
  4-6 минут.

  Иммуностимулирующая смесь Карен Роуз

  Садовая смесь

  «Мне нравится эта смесь, потому что она настолько доступна, — говорит Роуз. «Считается, что цветки эхинацеи обладают противомикробными и иммуностимулирующими свойствами, вербена лимонная — это антибактериальное средство, известное своей нервной системой и поддержкой кишечника, а цветки календулы также могут помочь укрепить иммунную систему. Тот факт, что мы все можем выращивать эти растения, означает, что где бы мы ни находились, у нас будет доступ к лекарству, которое может помочь нам хорошо пережить сезон простуды и гриппа.”

  Ингредиенты (на чашку):

  Приготовление:

  Настаивать 20 минут.

  Heidi Johannsen Stewart’s Le Hammeau Blend

  «Травяной чай — такой слабительный компаньон, — говорит Хайди Йоханнсен Стюарт из чайного ателье Bellocq, чей собственный чайный сад Park Slope, Бруклин, включает лимонную мелиссу, розмарин, мяту и шалфей. «Эта увлажняющая смесь — одна из первых, которые я когда-либо использовал в своем саду — обеспечивает потрясающее чувство благополучия. Несмотря на то, что профиль вкуса сложен, эффект одновременно успокаивает и поднимает настроение, и особенно поддерживает пищеварительную и нервную системы.”

  Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка лаванды

  • 1 столовая ложка лепестков розы

  • 1 столовая ложка ромашки

  • 1 столовая ложка 9

    0 002 9 002 10 минут.

    Время купания Деборы Ханекамп

    Замачивание

    Для Деборы Ханекамп, основательницы оздоровительной компании Mama Medicine и автора книги «Ритуальные ванны» (2020), чайный сад подоконника в ее бруклинской квартире дает растения для пивоварения. и купание.Чтобы создать успокаивающее замачивание в ванне, вдохновленное чаем, погрузите по четверти чашки сушеной лаванды и календулы вместе с небольшой горсткой сушеных бутонов розы в чайник как минимум на 20 минут — или, для более сильной смеси. , до 8 часов — перед тем, как вылить отвар в теплую ванну вместе с горсткой морской соли, ложкой меда и несколькими каплями органического оливкового или миндального масла холодного отжима. Зажгите свечи и наслаждайтесь. «Это тоже может быть прекрасно, если в воде будет несколько цветов», — предлагает она.«Пусть несколько роз плавают на поверхности; это успокаивает кожу и исцеляющая визуальная медитация ».

    Набор съедобных цветов и травяного чая Джошуа Вербера

    Травы и съедобные цветы могут не только радовать глаз, но и оказывать лечебное воздействие на организм, а разрастание и излишки черенков могут стать материалом для драматического украшения стола. «Доморощенные травы имеют действительно красивые тонкие формы», — говорит художник-флорист из Бруклина Джошуа Вербер, который создал скульптурную композицию из роз ругоза, апельсина и иссопа, а также мяты, собранной в его собственном городском саду — все ингредиенты выбран в знак уважения к смеси, выбранной его бабушкой: травяной чай с малиной и зингером от Celestial Seasonings.

    Чтобы воссоздать его аранжировку, возьмите любимый чайник (Вербер использовал чайник английского студийного гончара Сета Кардью) и начните с основы из ветвей шиповника, которые придадут ему структуру.