Шарлотка с яблоками технологическая карта: 992. Шарлотка с яблоками — Агроновости

Шарлотка с яблоками » Электронный сборник рецептур

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные кубиками 350 350 г 2 Хлеб пшеничный

Технологическая карта блюда: Шарлотка с яблоками (на фото пример готового блюда)

Калорийность: 174,71 ккал

Белки: 3,59 г

Жиры: 4,64 г

Углеводы: 31,64 г

Внешний вид — шарлотка выложена на блюдо или десертную тарелку, полита соусом абрикосовым или соус подан отдельно. Вкус и запах — вкус кисло-сладкий; аромат яблок и корицы. Цвет — от золотистого до светло-коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе. Консистенция — рыхлая, нежная, сочная; корочка хрустящая.

Метод обработки: Выпекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яблоки очищенные нарезанные кубиками		350	350	г
2	Хлеб пшеничный		325	325	г
3	Молоко		150	150	г
4	Яйцо сырое очищенное		50	50	г
5	Сахар-песок		100	100	г
6	Корица		1	1	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		50	50	г
8	Соус абрикосовый	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		1 176	1 176	г

Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. С хлеба срезают корки. Мякиш режут прямоугольными ломтиками толщиной 0,5 см. Оставшиеся от хлеба обрезки нарезают мелкими кубиками и подсушивают. Ломти- ки хлеба смачивают с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, затем ими обкладывают (смоченной стороной вниз) дно и стены смазанной жиром формы, в которой должна выпекаться шарлотка. Подсушенные кусочки хлеба перемешивают с яблоками и корицей, заполняют этой смесью форму, сверху покрывают ломтиками хлеба и запекают в жарочном шкафу. Готовую шарлотку с яблоками выдерживают в форме 10 мин, а затем выкладывают на блюдо или тарелку. При отпуске шарлотку поливают соусом абрикосовым (30 г на порцию в 170 г) или соус можно подать отдельно.

Вкус: вкус кисло-сладкий; аромат яблок и корицы..
Внешний вид: шарлотка выложена на блюдо или десертную тарелку, полита соусом абрикосовым или соус подан отдельно..
Консистенция: рыхлая, нежная, сочная; корочка хрустящая..
Цвет: от золотистого до светло-коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе..
Запах: вкус кисло-сладкий; аромат яблок и корицы..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 1148

Технологическая карта шарлотка с яблоками для доу

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»

Предприятие: Структурное подразделение — 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_

Наименование блюда : Шарлотка «Экспресс» с яблоками Рецептура № 694 А

Масса п/ф или готового изделия (г)

Вес нетто на 3 порцию (г)

Технология приготовления блюда (кулинарного изделия)

Очищенные от кожицы и семенных гнёзд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. Готовим жидкое тесто, для этого яйца хорошо взбиваем с сахаром и постепенно добавляем муку, для аромата ванильный сахар. В форму смазанную маслом выливаем половину теста, выкладываем яблоки, выливаем вторую половину теста. Ставим запекать в жарочный шкаф при температуре 180-200 С в течение 20-40 мин Готовую шарлотку выдерживаем в форме 10 минут, а затем выкладываем на тарелку. Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2 — 3 ч. Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают.

Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски по 100-150г . При отпуске шарлотку поливают соусом абрикосовым (30 г на порцию в 170 г) или соус можно подать отдельно, посыпают сахарной пудрой..

Температура подачи — 50 55С

Сроки реализации и хранения — не более 2 часов

Требования к качеству :

Внешний вид: шарлотка имеет форму колпачка или квадрата, с румяной поджаристой корочкой. Яблочный фарш должен быть целым, невытекшим, начинка нежная, сочная.

Вкус и запах вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы.

Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе.

Консистенция— рыхлая ,нежная, сочная; корочка хрустящая

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Шарлотка с яблоками

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шарлотка с яблоками вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто

БРУТТО	НЕТТО
Яблоки			500	350
Хлеб пшеничный (из муки высшего или первого			325	325
сорта)
Молоко			150	150
Яйца		1 1/4 шт.	50

Сахар	100	100
Корица				1	1
масло сливочное			50	50
Масса готовой шарлотки с яблоками				—	850
Соус ПФ				—	150
Выход				—	1000

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Ломтики хлеба смачивают с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, затем ими обкладывают (смоченной стороной вниз) дно и стенки смазанной жиром формы, в которой должна выпекаться шарлотка.

Подсушенные кусочки хлеба перемешивают с яблоками и корицей, заполняют этой смесью форму, сверху покрывают ломтиками хлеба и запекают в жарочном шкафу.

Готовую шарлотку с яблоками выдерживают в форме 10 мин, а затем выкладывают на блюдо или тарелку. При отпуске шарлотку поливают соусом абрикосовым (30 г на порцию в 170 г) или соус можно подать отдельно.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»

Предприятие: Структурное подразделение — 3

Содержание

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_

Наименование блюда: Шарлотка «Экспресс» с яблоками Рецептура № 694 А№

п/п Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Масса п/ф или готового изделия (г) Вес нетто на 3 порцию (г) Технология приготовления блюда (кулинарного изделия)

Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски по 100-150г. При отпуске шарлотку поливают соусом абрикосовым (30 г на порцию в 170 г) или соус можно подать отдельно, посыпают сахарной пудрой..Температура подачи — 50 55ССроки реализации и хранения — не более 2 часов

Требования к качеству:

Внешний вид: шарлотка имеет форму колпачка или квадрата, с румяной поджаристой корочкой. Яблочный фарш должен быть целым, невытекшим, начинка нежная, сочная.

Вкус и запах вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы.

Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе.

Консистенция— рыхлая,нежная, сочная; корочка хрустящая

1 Яблоки 900 625 Масса готовых яблок 500 2 Сахар 200 200 3 Мука 200 200 4 Яйца 3 шт 120 5 Масло растительное 10 10 6 Сахарная пудра 10 10 Соус абрикосовый 30 7 Курага 3,3 3,3 8 Вода для кураги 12 12 9 Сахар 18 18 Выход 1000/30 Составил________________________________________________________________________

ИНСТРУКЦИОННО — ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: «Приготовление основных горячих десертов: суфле, пудинги, фламбированные фрукты и другие сладкие блюда»

Цель: Освоение технологии и особенности приготовления шарлотки

Сырьё и инструменты: яблоки 83 г, сахар 33 г, мука 33 г, яйца 33 г, ванильный сахар 3 г, жир для смазывания формы.

Посуда для ингредиентов шарлотки: форма для шарлотки, кастрюля, разделочная доска «ОС», поварские ножи, миксер, кисточка для смазывания, сито, десертная тарелка.Объект работы: Шарлотка с яблоками

Шарлотка с яблоками

Рецептура Технология приготовления

Ванильный сахар 3 г

Жир для смазывания формы

Выход 170 г Очищенные от кожицы и семенных гнёзд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. Готовим жидкое тесто, для этого яйца хорошо взбиваем с сахаром и постепенно добавляем муку, для аромата ванильный сахар. В форму смазанную маслом выливаем половину теста, выкладываем яблоки, выливаем вторую половину теста. Ставим запекать в жарочный шкаф при температуре 180-200 С до готовности. Готовую шарлотку выдерживаем в форме 10 минут, а затем выкладываем на тарелку. При отпуске шарлотку поливаем соусом абрикосовым или посыпаем сахарной пудрой.

Требования к качеству:

Вкус и запах вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы.

Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе.

Консистенция— рыхлая,нежная, сочная; корочка хрустящая

Температура подачи 50-55СВыполнение работы

Название операции Приёмы и действия Контроль выполнения

Организация рабочего места подготовьте посуду для выкладывания сырья;

продукты поставить в ряд перед собой; справа – продукты для фарша, с слева – продукты для теста; Инвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара

Приготовить яблочную начинку яблоки вымыть, обсушить;

яблоки режем на произвольные кусочки;

если яблоки молодые, да еще и со своего сада, кожуру чистить не нужно;

с магазинных лучше почистить; 2004695269875-24130327025Яблоки должны стать мягкими, сохранить форму

Приготовить жидкое тесто яйца хорошо взбиваем;

добавляем сахар, снова взбиваем;

постепенно вмешиваем муку;

чем лучше взобьем тесто, тем пышнее получится шарлотка;

добавляем пол чайной ложки разрыхлителя или просто питьевой соды, гашеной уксусом, щепотку ванильного сахара; 15284459461501528445222250Тесто по консистенции должно получиться, как жидкая сметана или крем

Формование шарлотки в форму, смазанную растительным маслом выливаем половину теста;

выливаем вторую половину теста;

ставим запекать в жарочный шкаф при температуре 180-200 С примерно на 30-40 минут;

если форма плоская — меньше, если в виде кекса — дольше.

готовность шарлотки проверяем деревянной палочкой (протыкаем шарлотку, если на палочке не остается следов теста — готова). 10998209601201282703035301823720245745-298451168400Яблоки аккуратно выложены в форму и равномерно залиты суфле

Подача блюда на десертную тарелку выкладываем шарлотку, сверху посыпаем сахарной пудрой;

на фотографии показано как можно подать шарлотку с яблоками 375920220345181419586995Подача аккуратная

Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»

Предприятие: Структурное подразделение — 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_

Наименование блюда: «Банан со сливочно-ванильным соусом»

На подготовленный лист укладывают банан с кожурой, запекают в духовом шкафу при температуре 220 – 230С, до черноты. У готового банана аккуратно раскрывают кожицу, поливают соусом сливочно-ванильным и подают с листочками мяты.

В разогретую с маслом емкость добавляют муку, пассеруют, вливают подготовленные сливки, ванилин, в конце добавляют сахарную пудру, доводят до кипения, снимают с огня (если соус густой – корректируют кипяченой водой)

На порционную столовую тарелку укладывают банан, поливают соусом, оформляют веточкой мяты, клюквой

Температура подачи — 55 С, 14С

Сроки реализации и хранения — не более 2 часов

Требования к качеству

Внешний вид: — кожура черная, банан желтый

Вкус – сладковатый, с привкусом ванили

Запах – банана, мяты и соуса

1 Банан 150 150 2 Мука 10 10 3 Масло сливочное 20 20 4 Ванилин 0,01 0,01 5 Сахарная пудра 50 50 6 Сливки 100 100 7 Мята 4 3 8 Клюква 3 3 Выход с соусом 300 Составил________________________________________________________________________

ИНСТРУКЦИОННО — ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Цель: Освоение технологии и особенности приготовления шарлотки

Сырьё и инструменты:

Посуда для ингредиентов шарлотки: кастрюля, разделочная доска «ОС», поварские ножи, миксер, кисточка для смазывания, сито, десертная тарелка.Объект работы: Банановый десерт

Рецептура Технология приготовления

Масло сливочное -20г, ванилин-0,01г,

Сахарная пудра -50г,

Сливки -100г, мята-4,

Выход 300 г На подготовленный лист укладывают банан с кожурой, запекают в духовом шкафу при температуре 220 – 230С, до черноты. У готового банана аккуратно раскрывают кожицу, поливают соусом сливочно-ванильным и подают с листочками мяты.

Яблочный пирог открытый, полуфабрикат общепит (ТК1546) технологическая карта

Яблочный пирог открытый, полуфабрикат общепит (ТК1546)

Технологическая карта № Яблочный пирог открытый, полуфабрикат общепит (СР-рецептура №1025)

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката яблочного пирога открытого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес-нетто,г	% при тепловой обработке	Выход, г
Тесто слоеное	85,0	0,00	85,0	0,00	85,0
Мука пшеничная на подпыл	10,0	50,00	5,00	0,00	5,00
Крем Заварной, п/ф	50,0	4,00	48,0	0,00	48,0
Яблоко очищенное, п/ф	100,0	0,00	100,0	0,00	100,0
Масло сливочное	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
Сахар- песок для посыпки	10,0	0,00	10,0	0,00	10,0
Выход сырого п.ф.	50				253,0

Технология приготовления

Яблоки очищают от кожицы, разрезают пополам. Удаляют семенное гнездо. Яблоки нарезают тонкими дольками.

Слоеное тесто слегка оттаивают, а затем раскатывают скалкой слева- направо и наоборот, и сверху-вниз и наоборот. Толщина раскатанного пласта теста – 5 мм.

Из раскатанного теста вырезают круглые заготовки под пирог (диаметром 20 мм), намазывают заранее подготовленным заварным кремом для торта Наполеон, сверху укладывают тонко нарезанные ломтики очищенных яблок, при помощи кисточки смазывают размягченным сливочным маслом, посыпают сахаром песком.

Каждый пирог отдельно раскладывают на листы и замораживают в шокфризере при температуре -30-25* С.

Замороженный полуфабрикат выкладывают в пакет, маркируют (наименование п/ф, дата и время приготовления). Перед отправкой хранят в низкотемпературной камере при температуре -18* С. Транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – замороженный пирог из слоеного теста круглой формы. Пласт теста намазан кремом для торта Наполеон, сверху по кругу выложены дольки яблок, смазанные сливочным маслом и посыпанные сахарным песком.

Вкус – сырого изделия, соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – сырого изделия, соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Яблочный пирог открытый п.ф готовят по мере необходимости. Хранят в низкотемпературной камере при температуре -18* С определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, и составляет 120 часов.

Микробиологические показатели яблочного пирога открытого должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Проект по технологии «Шарлотка»

МОУ Лучинниковская основная общеобразовательная школа

Творческий проект

Выполнила:

Баранова Юлия

ученица 9 класса

МОУ Лучинниковская ООШ

Руководитель :

учитель технологии

Баранова И.А.

2016 г.

Содержание:

1. Выбор проекта. 2. Обоснование проекта. 3. Задачи.

4. Звёздочка обдумывания.

5. Из истории шарлотки. 6. Инструменты и приспособления.

7. Безопасность труда.

8. Технология приготовления. 9.Эколого-экономическая часть.

10.Оценка качества изделия.

11. Реклама.

Выбор проекта:

У моего брата через неделю День рождения и мне хочется подарить ему что-то вкусное…

У меня есть несколько идей и я хочу воплотить одну из них.

Только какую?

Обоснование проекта:

Я решила сделаю шарлотку, потому что это очень быстро, просто, но получается очень вкусно.

Но ведь шарлотка бывает разной…

Я долго думала и решила сделать шарлотку с яблоками.

Шарлотка не только вкусна, но и полезна. В яблоках, помимо витаминов, содержится уйма полезных веществ,необходимых организму для поддержания полноценного здоровья. Поэтому специалисты рекомендуют всем съедать хотя бы по одному яблоку в день, а лучше – больше. Учитывая то, что печеные яблоки усваиваются лучше, шарлотка становится прямо таки уникальным лакомством. Поэтому обязательно попробуйте приготовить яблочную шарлотку!

Цели:

1. Ознакомиться через изучение исторических сведений, особенностей приготовления различных рецептов шарлотки.

2. Воплотить творческий замысел в реально приготовленное блюдо.

3. Приобрести навыки для последующих проектных работ (возможно и по другим предметам).

Задача.

Изготовить яблочную шарлотку по доступной цене.

Доказать, что изготовить яблочную шарлотку гораздо дешевле, чем купить.

Из истории шарлотки.

Первая версия — рецепт шарлотки был предложен королевой Шарлоттой, женой Георга III, в честь ее и было названо это кушанье.

Вторая версия — название произошло от британского слова charlyt — блюдо из взбитых яиц с сахаром и молоком.

Третья версия — название произошло благодаря истории о влюбленном поваре, посвятившего сочиненный им сладкий яблочный десерт, своей любимой, Шарлотте.

Яблочная шарлотка наиболее распространена по причине доступности яблок, однако шарлотку готовят еще и с другими начинками, фруктами, ягодами, кремом или муссами.

Сейчас шарлоткой именуют простой в приготовлении пирог, с начинкой из нарезанных яблок.

Инструменты и приспособления.

Нож

Разделочная доска

Мерный стакан

Форма для выпекания

Миска

Чайная и столовая ложки

Безопасность труда.

Резать надо аккуратно

Резать надо только на разделочной доске

Когда достаешь из печки нужно одевать специальные рукавицы или брать прихватку

Технология приготовления.

Яйца взбить со стаканом сахара и стаканом муки. Муку надо добавить не сразу, а всыпать постепенно.

Затем, добавить соду, гашеную уксусом.

Налить в форму, добавить порезанные яблоки и поставить в духовку на 20-25 минут.

Эколого-экономическая часть.

Шарлотка вышла экологически чистой, все продукты изготовлены из экологически чистых материалов:

Яйца

Мука

Сода и уксус

Сахарный песок

Кислое яблоко

Поэтому продукт не приносит никакого вреда ни жизни человека, ни окружающей среде.

Оценка качества изделия.

Моя шарлотка брату очень понравилась.

Она хорошо поднялась и на вкус получилась просто замечательная. Он был доволен.

Реклама.

Шарлотка вышла очень вкусной и крайне не сложенной в приготовлении. Рецепт хорош тем, что оставляет свободу для фантазии хозяйки и можно каждый раз придумывать новый вариант, не боясь, что что-то не получится. Сладкий пирог можно сверху украсить ягодами, фруктами, а можно и оставить так.

Приготовить яблочную шарлотку очень просто, а главное – быстро.

Вот вам пирог. Он приготовлен
По спецрецепту, и притом
Искусно, с чувством и с любовью
И в экземпляре лишь в одном.
Он — эксклюзив, как говорится.
Для вас, и только лишь для вас.
И вам дарю его сейчас,
Чтоб чудным вкусом насладиться
Могли вы, откусив кусок
И, как бы невзначай, заметить:
«Ах! Замечательный пирог!

Сложный яблочный пирог (ТТК3860) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сложный яблочный пирог

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сложный яблочный пирог вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Мука	225	225
Соль	5	5
Масло сливочное	125	125
Сахарная пудра	20	20
Заварной крем (концентрат)	15	15
Молоко	80	80
Кислые яблоки (без кожуры)	450	315
Белый изюм	45	44
Ланкаширский сыр	75	69
Сахарная пудра	50	50
Йогурт (кефир) не подслащенный	25	25
*Выход*		840

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Просеивают муку с солью, растирают с маслом, размешивают с сахарной пудрой и заварным кремом. Добавляют нужное количество молока для получения густого теста. Раскатывают его в пласт и половину теста кладут на дно неглубокой формы для пирога диаметром 20 см. Смешивают тонко нарезанные яблоки, изюм, тертый сыр, сахарную пудру, неподслащенный йогурт или кефир и кладут в форму. Накрывают оставшимся тестом. Защипывают края, на поверхность наносят узор. Смазывают молоком.

Запекают 30 мин при температуре 200 °С. Подают пирог горячим со сливками.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Технологическая карта приготовления шарлотки с яблоками

Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»

Предприятие: Структурное подразделение – 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_

Наименование блюда : Шарлотка «Экспресс» с яблоками Рецептура № 694 А

Масса п/ф или готового изделия (г)

Вес нетто на 3 порцию (г)

Технология приготовления блюда (кулинарного изделия)

Очищенные от кожицы и семенных гнёзд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. Готовим жидкое тесто, для этого яйца хорошо взбиваем с сахаром и постепенно добавляем муку, для аромата ванильный сахар. В форму смазанную маслом выливаем половину теста, выкладываем яблоки, выливаем вторую половину теста. Ставим запекать в жарочный шкаф при температуре 180-200 С в течение 20-40 мин Готовую шарлотку выдерживаем в форме 10 минут, а затем выкладываем на тарелку. Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2 – 3 ч. Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают.

Температура подачи – 50 55С

Сроки реализации и хранения – не более 2 часов

Требования к качеству :

Вкус и запах вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы.

Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе.

Консистенция— рыхлая ,нежная, сочная; корочка хрустящая

Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»

Предприятие: Структурное подразделение – 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_

Наименование блюда: Шарлотка «Экспресс» с яблоками Рецептура № 694 А№

Очищенные от кожицы и семенных гнёзд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. Готовим жидкое тесто, для этого яйца хорошо взбиваем с сахаром и постепенно добавляем муку, для аромата ванильный сахар. В форму смазанную маслом выливаем половину теста, выкладываем яблоки, выливаем вторую половину теста. Ставим запекать в жарочный шкаф при температуре 180-200 С в течение 20-40 мин Готовую шарлотку выдерживаем в форме 10 минут, а затем выкладываем на тарелку. Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2 – 3 ч. Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают.

Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски по 100-150г. При отпуске шарлотку поливают соусом абрикосовым (30 г на порцию в 170 г) или соус можно подать отдельно, посыпают сахарной пудрой..Температура подачи – 50 55ССроки реализации и хранения – не более 2 часов

Требования к качеству:

Вкус и запах вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы.

Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе.

Консистенция— рыхлая,нежная, сочная; корочка хрустящая

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Цель: Освоение технологии и особенности приготовления шарлотки

Сырьё и инструменты: яблоки 83 г, сахар 33 г, мука 33 г, яйца 33 г, ванильный сахар 3 г, жир для смазывания формы.

Шарлотка с яблоками

Рецептура Технология приготовления

Ванильный сахар 3 г

Жир для смазывания формы

Требования к качеству:

Вкус и запах вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы.

Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе.

Консистенция— рыхлая,нежная, сочная; корочка хрустящая

Температура подачи 50-55СВыполнение работы

Название операции Приёмы и действия Контроль выполнения

Организация рабочего места подготовьте посуду для выкладывания сырья;

Приготовить яблочную начинку яблоки вымыть, обсушить;

яблоки режем на произвольные кусочки;

если яблоки молодые, да еще и со своего сада, кожуру чистить не нужно;

с магазинных лучше почистить; 2004695269875-24130327025Яблоки должны стать мягкими, сохранить форму

Приготовить жидкое тесто яйца хорошо взбиваем;

добавляем сахар, снова взбиваем;

постепенно вмешиваем муку;

чем лучше взобьем тесто, тем пышнее получится шарлотка;

добавляем по

Технологическая карта шарлотка с яблоками для доу

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»

Предприятие: Структурное подразделение — 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_

Наименование блюда : Шарлотка «Экспресс» с яблоками Рецептура № 694 А

Масса п/ф или готового изделия (г)

Вес нетто на 3 порцию (г)

Технология приготовления блюда (кулинарного изделия)

Температура подачи — 50 55С

Сроки реализации и хранения — не более 2 часов

Требования к качеству :

Вкус и запах вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы.

Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе.

Консистенция— рыхлая ,нежная, сочная; корочка хрустящая

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Шарлотка с яблоками

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто

БРУТТО	НЕТТО
Яблоки			500	350
Хлеб пшеничный (из муки высшего или первого			325	325
сорта)
Молоко			150	150
Яйца		1 1/4 шт.	50

Сахар	100	100
Корица				1	1
масло сливочное			50	50
Масса готовой шарлотки с яблоками				—	850
Соус ПФ				—	150
Выход				—	1000

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»

Предприятие: Структурное подразделение — 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_

Наименование блюда: Шарлотка «Экспресс» с яблоками Рецептура № 694 А№

Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски по 100-150г. При отпуске шарлотку поливают соусом абрикосовым (30 г на порцию в 170 г) или соус можно подать отдельно, посыпают сахарной пудрой..Температура подачи — 50 55ССроки реализации и хранения — не более 2 часов

Требования к качеству:

Вкус и запах вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы.

Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе.

Консистенция— рыхлая,нежная, сочная; корочка хрустящая

ИНСТРУКЦИОННО — ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Цель: Освоение технологии и особенности приготовления шарлотки

Сырьё и инструменты: яблоки 83 г, сахар 33 г, мука 33 г, яйца 33 г, ванильный сахар 3 г, жир для смазывания формы.

Шарлотка с яблоками

Рецептура Технология приготовления

Ванильный сахар 3 г

Жир для смазывания формы

Требования к качеству:

Вкус и запах вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы.

Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе.

Консистенция— рыхлая,нежная, сочная; корочка хрустящая

Температура подачи 50-55СВыполнение работы

Название операции Приёмы и действия Контроль выполнения

Организация рабочего места подготовьте посуду для выкладывания сырья;

Приготовить яблочную начинку яблоки вымыть, обсушить;

яблоки режем на произвольные кусочки;

если яблоки молодые, да еще и со своего сада, кожуру чистить не нужно;

с магазинных лучше почистить; 2004695269875-24130327025Яблоки должны стать мягкими, сохранить форму

Приготовить жидкое тесто яйца хорошо взбиваем;

добавляем сахар, снова взбиваем;

постепенно вмешиваем муку;

чем лучше взобьем тесто, тем пышнее получится шарлотка;

Формование шарлотки в форму, смазанную растительным маслом выливаем половину теста;

выливаем вторую половину теста;

ставим запекать в жарочный шкаф при температуре 180-200 С примерно на 30-40 минут;

если форма плоская — меньше, если в виде кекса — дольше.

Подача блюда на десертную тарелку выкладываем шарлотку, сверху посыпаем сахарной пудрой;

на фотографии показано как можно подать шарлотку с яблоками 375920220345181419586995Подача аккуратная

Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»

Предприятие: Структурное подразделение — 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_

Наименование блюда: «Банан со сливочно-ванильным соусом»

На порционную столовую тарелку укладывают банан, поливают соусом, оформляют веточкой мяты, клюквой

Температура подачи — 55 С, 14С

Сроки реализации и хранения — не более 2 часов

Требования к качеству

Внешний вид: — кожура черная, банан желтый

Вкус – сладковатый, с привкусом ванили

Запах – банана, мяты и соуса

ИНСТРУКЦИОННО — ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Цель: Освоение технологии и особенности приготовления шарлотки

Сырьё и инструменты:

Рецептура Технология приготовления

Масло сливочное -20г, ванилин-0,01г,

Сахарная пудра -50г,

Сливки -100г, мята-4,

Рецепт яблочного пирога Шарлотты. Как сделать Традиционное яблоко Шарлотта

Оригинальный рецепт шарлотки был создан в Германии и подразумевал классический немецкий десерт, запеченный из пшеничного хлеба, взбитых сливок, фруктов и ликера.

Ингредиенты

Яйцо	7 шт.
Сахар	2 чашки
Топленое масло (или маргарин + кусочек для панорамирование покрытия)	0,5 чашки
пшеничная мука	2 чашки
Яблоки	на один вкус:

ПРОДУКТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло сливочное

«Хуторок Селянский»

Метод:

Этап 1

Взбить яйца и сахар в сухой миске.Если яйца большие, возьмите 5 вместо 7. Слишком много яиц сделает тесто слишком мертвым. тщательно вспенить яйца и сахар. Обычный венчик не сможет выполнить задачу, именно поэтому используйте блендер.

Этап 2

Растопить сливочное масло с помощью двойного кипения и добавить взбитые яйца и сахар. Взбейте смесь еще раз, пока масло полностью не растает.

Стадия 3

Ситовая мука. Чем лучше просеивается, тем лучше шарлотка, потому что просеивание не только удаляет нежелательные комки и очищает муку, но также играет роль натуральной закваски.

Стадия 4

Деликатно налить просеянное масло в пенистую смесь яиц, сахара и масло. Разлейте разлитую муку, постоянно перемешивая, чтобы устранить комки. Если смесь не будет гладкой, тесто не взбить, а там не было бы легкости в пироге.

Этап 5

Тщательно вырежьте семенные ящики из яблок и затем нарежьте их. Некоторые предпочитают нарезать яблоки на плиты, однако это не самый лучший Выбор для выпечки шарлотки.Чем тоньше ломтики яблока, тем лучше они пекут в тесте.

Этап 6

Перед добавлением яблок в тесто, процедите их в муку. Немного масла не даст фруктам провисать до дна и поможет им осесть пропорционально в тесте. Стряхните лишнюю муку.

Этап 7

Вылейте немного теста в противень, затем добавьте яблоки и вылейте остальное тесто над ними. Именно эта последовательность добавления поможет яблоки распределяются пропорционально и способствуют набивке.

Этап 8

Поставьте пирог в духовку, предварительно нагретую до 160 ° С / 180 ° С. Приготовить пирог под такая же средняя температура для шарлотки, чтобы не сжечь и не испечь тщательно. Продолжительность выпекания зависит от размеров приготовленного пирога, а также приблизительно составляет 40-50 минут. Если духовка старая и слабая, готовим может занять еще 10-15 минут.

банков-участников Apple Pay в Канаде, Латинской Америке и США — поддержка Apple
Apple Pay работает со многими крупными кредитными и дебетовыми картами ведущих банков. Просто добавьте ваши поддерживаемые карты и продолжайте получать все награды, преимущества и безопасность ваших карт.
Мы работаем с большим количеством банков для поддержки Apple Pay.Если вы не видите свой банк ниже, зайдите позже.
Некоторые карты из участвующих банков могут не поддерживаться в Apple Pay. Свяжитесь с вашим банком для получения дополнительной информации.
Выберите другую страну или регион
Banco do Brasil (комбинированные карты Visa и кредитные карты Visa)
Bradesco (дебетовые карты Visa и кредитные карты Visa)
Итау
Порто Сегуро

1-й выбор сбережений
Доступ Кредитный союз
Кредитный союз Affinity
American Express
Assiniboine Кредитный союз
ATB
Банк Америки Merrill Lynch — коммерческие карты
Банк Монреаля (дебетовые карты Interac, кредитные карты Mastercard)
Brim Financial Inc.
Кембрийский Кредитный Союз Лимитед
Canadian Tire (кредитные карты Mastercard)
Чинук Финансовый
CIBC (дебетовые карты Interac, кредитные карты Mastercard и Visa)
Береговой капитал Сберегательный кредитный союз
Collabria Financial Services, Inc
Conexus Credit Union
Медный кредитный союз
Cornerstone Credit Union
Desjardins
Envision Financial, подразделение Первого Западного Кредитного Союза
First Calgary Financial
Foam Lake Savings & Credit Union
Fusion Credit Union
HSBC (кредитные карты Mastercard)
Инновационный кредитный союз
Внутренний сберегательный кредитный союз
Island Savings, подразделение First West Credit Union
Кредитный союз Сообщества Кингстон
Либро Кредитный Союз
Luseland Credit Union Limited
Кредитный союз Маклин
Mainstreet Credit Union
MBNA
Mountain View Financial
Национальный банк Канады
ПенФинансовый Кредитный Союз
Выбор президента (кредитные карты Mastercard)
Проспера Кредитный Союз
Радиус Кредит Юнион Лимитед
РБК — Королевский банк Канады (дебетовые карты Interac, кредитные карты Mastercard и Visa)
Scotiabank (кредитные карты American Express, дебетовые карты Interac, кредитные и предоплаченные карты Visa)
Servus Credit Union
Steinbach Credit Union
Синергия Кредитный Союз
Финансово-кредитный союз Тандиа
Мандарин
TD (дебетовые карты Interac, кредитные карты Visa)
Кредитный Союз Единство
Valley First — Enderby, подразделение First West Credit Union
Vancity
Вестминстерский сберегательный кредитный союз

Соединенные Штаты

Д.Л. Эванс Банк
Банк Дакота
Dade County Федеральный кредитный союз
Даллас Капитал Банк
Дамаск Сообщество Банк
Кредитный союз округа Дейн
Даннеморский федеральный кредитный союз
Darien Rowayton Bank
DATCU
Федеральный кредитный союз учителей округа Дэвис
Day Air Credit Union
DCH Кредитный союз
Дин Банк
Decatur County Bank
Decatur Earthmover Кредитный союз
Decorah Bank & Trust
Dedham Savings
Кредитный союз Deer Valley
Deere Сотрудники Кредитный союз
Дирвуд Банк
Del Norte Кредитный союз
Del-One Федеральный кредитный союз
Дельта Банк
Delta Community Credit Union
Дельта Каунти Кредитный Союз
Денали Федеральный кредитный союз
Денисон Банк
Государственный банк Дании
Кредитный союз сообщества Денвер
Денверский пожарный департамент Федеральный кредитный союз
Министерство торговли Федеральный кредитный союз
Департамент исправительных учреждений Кредитный союз
Департамент труда Федерального кредитного союза
Дезерет Первый Федеральный Кредитный Союз
Кредитный союз Дезерт Риверс
Desert Schools Федеральный кредитный союз
Долина пустыни Федеральный кредитный союз
Девон Банк
DFCU Financial
Diablo Valley Федеральный кредитный союз
Алмазный Кредитный Союз
Diebold Федеральный кредитный союз
Дитерих Банк
цифровой федеральный кредитный союз
Dime Bank
Dime Community Bank
Прямой федеральный кредитный союз
Направления Кредитный союз
Дириго Федеральный кредитный союз
Откройте для себя
Дискавери Федеральный кредитный союз
Многопрофильные члены Кредитный союз
Доллар Банк ФСБ
Кредитный Союз Доминион
Дорт Федеральный кредитный союз
Довер-Фила Федеральный кредитный союз
Кредитный союз сотрудников Dow Chemical
Доуэлл Федеральный кредитный союз
Downeast Кредитный союз
Downriver Community Федеральный кредитный союз
Drummond Community Bank
Dubuque Bank and Trust Company
DuGood Федеральный кредитный союз
Duke University Федеральный кредитный союз
Dupaco Community Credit Union
Кредитный союз DuPage
Кредитный союз Сообщества Дюпон
Durand State Bank
голландский пункт кредитного союза
Кредитный союз Сообщества DuTrac
Eagle Bank (MA)
Eagle Bank (MN)
Игл Банк и Траст
Eagle Федеральный кредитный союз
EagleBank
Эрлхэм Сбербанк
Earthmover Кредитный союз
Восточно-Бостонский Сберегательный Банк
Восточный Кембриджский Сберегательный Банк
Восточный Айдахо Кредитный союз
Восточно-техасский профессиональный кредитный союз
Восточно-Висконсинский сберегательный банк
Восточный банк
Восточный Колорадо Банк
Eastex Федеральный кредитный союз
Easthampton Savings Bank
Кредитный союз Истман
Eaton Family Кредитный союз
Edge Федеральный кредитный союз
Образование Кредитный Союз
Образование Первый Кредитный Союз
Кредит Плюс Кредитный союз
Образовательное сообщество Альянс Кредитный союз
Кредитный союз образовательного сообщества
Кредитный союз работников образования
Образовательные системы Федерального кредитного союза
Педагогический кредитный союз
EECU
EFCU Financial
Eglin Федеральный кредитный союз
Эльдорадо Сберегательный банк
El Paso Area Teachers Федеральный кредитный союз
Электрик Федеральный кредитный союз
Electro Savings Credit Union
Элемент Федерального кредитного союза
Элемент Финансовый Федеральный Кредитный Союз
Эльга Кредитный Союз
Elkhorn Valley Bank & Trust
Elko Федеральный кредитный союз
Эльмира Сбербанк
Embarrass Vermillion Федеральный кредитный союз
Банк Посольства для Долины Лихай
МЧС Кредитный союз
Эмери Федеральный кредитный союз
Эмигрант Банк
EML Payments
Национальный банк Империи
Кредитный союз по обеспечению занятости населения
Empower Федеральный кредитный союз
Эмприз Банк
Endurance Федеральный кредитный союз
Energy Capital Кредитный союз
Энглвуд Банк и Траст
Обогащение Федерального кредитного союза
Ent Кредитный союз
Предприятие Банк (MA)
Предприятие Банк (NE)
Предприятие Bank & Trust
Доверить Финансово-Кредитный Союз
Envision Credit Union
кредитный союз Envista
EP Федеральный кредитный союз
Кредитный союз Equishare
Справедливый Банк
Акционерный банк
Erie Федеральный кредитный союз
ESL Федеральный кредитный союз
Эссекс Банк
ЭТРЕЙД БАНК
Евангельский христианский кредитный союз
Эванс Банк
Эвансвилл Федеральный кредитный союз
Evansville Teachers Федеральный кредитный союз
EverBank
Everence Федеральный кредитный союз
Эверетт Банк
Вечнозеленый кредитный союз
EvergreenDirect Кредитный союз
ЭверТраст Банк
Evolve Bank & Trust
Evolve Федеральный кредитный союз
Excel Федеральный кредитный союз
Обменный банк (CA)
Обменный банк (GA)
Обменный банк Миссури
Extraco Banks
F & A Федеральный кредитный союз
Ф & М Банк
F & M Trust
Федеральный кредитный союз округа Фэрфакс
Fairfield County Bank
Fairfield Federal
Fairfield Федеральные сбережения и кредит
Fairfield National Bank
Fairport Сбербанк
FAIRWINDS Кредитный союз
Сокол Международный Банк
Муниципальный кредитный союз Фолл-Ривер
Семейный финансовый кредитный союз
Family First of NY Федеральный кредитный союз
Кредитный союз Family Horizons
Семейный сберегательный кредитный союз
Кредитный союз семьи безопасности
Фэмили Траст Федеральный кредитный союз
Фаннин Банк
Фермерский и Торговый Банк (АР)
Фермерский и Торговый Банк (IN)
Farmers & Merchants Bank (LA)
Фермерский и Торговый Банк (NE)
Фермерский и Торговый Банк (ВИ)
Фермерский и Торговый Банк & Траст
Фермерский и Торговый Банк Ашленда
Фермерский и Торговый Банк Лонг-Бич
Фермеры и торговцы Лонг-Бич
Фермеры и торговцы Сберегательный банк
Фермеры и Торговцы Государственный банк Бушнелла
Союз фермеров и торговцев Банк
Farmers & Traders Bank
Фермеры и Дроверс Банк
Фермерский и Торговый Банк
Фермеры и Торговцы Банк Южной Каролины
Фермерский и Торговый Банк св.Клер
Farmers Bank (AR)
Фермерский банк (ID)
Farmers Bank (OH)
Farmers Bank and Trust (KY)
Фермерс Банк и Траст (Техас)
Фермерский Банк и Трастовая Компания
Кредитный союз фермеров
Фермеры Национальный банк
Фермеры Национальный банк Григгсвилля
Фермеры Национальный банк Ливана
Сберегательный банк фермеров (Fostoria, IA)
Сберегательный банк фермеров (Marshalltown, IA)
Сберегательный банк фермеров (WI)
Фермерский государственный банк (Центр, Техас)
Фермерский государственный банк (Groesbeck, TX)
Фермерский государственный банк (ИА)
Фермерский государственный банк (Марион, ИА)
Фермерский государственный банк (Мейсон Сити, Айова)
Фермерский государственный банк (MT)
Фермерский государственный банк (NE)
Фермерский государственный банк (Огайо)
Фермерский государственный банк (Йельский университет, ИА)
Farmers State Bank & Trust Co.
Фермерский государственный банк Альто Пасс
Фермерский государственный банк Гамель
Фермерский государственный банк Хартленда
Фермерский трест и Сбербанк
Фармингтон Банк
Fayette Savings Bank
Fayetteville Bank
ФБТ Банк
FD Community Федеральный кредитный союз
Федеральный сберегательный банк
Федеральный банк
Федеральный банк
Кредитная ассоциация сотрудников FedEx
Федеральный кредитный союз ФедСтар
Fiber Федеральный кредитный союз
Fidelity Bank (GA)
Fidelity Bank (KS)
Fidelity Bank (LA)
Fidelity Bank (MA)
Fidelity Bank (NC)
Fidelity Bank (PA)
Fidelity Bank & Trust
Банк верности Флориды
Field & Main Bank
Пятый районный сберегательный банк
Пятый третий банк
Финансовый Центр Первый Кредитный Союз
Финансовый Горизонт Кредитный Союз
Финансовый партнер Кредитный союз
Финансовые партнеры Федеральный кредитный союз
Финансовый Плюс Кредитный союз
Кредитно-Финансовый Союз плюс (IA)
Банк финансовой безопасности
Кредитный союз FinancialEdge
FineMark Национальный банк и траст
Кредитный Союз Finex
Finger Lakes Федеральный кредитный союз
Finger Lakes Healthcare Федеральный кредитный союз
FinWise Bank
Пожарная полиция Город Каунти Федеральный кредитный союз
Пожарный Первый кредитный союз
Firelands Федеральный кредитный союз
First & Farmers National Bank
Первый Абилин Федеральный кредитный союз
Первый Преимущественный Банк
Первый Альянс Банк
Первый Альянс Кредитный Союз
Первый Американский Банк
Первый Зональный Кредитный Союз
Первый Американский Банк и Траст
Первый Арканзас Банк и Траст
Первый Атлантический Федеральный Кредитный Союз
Первый Банк
Первый Банк (АК)
Первый Банк (МИ)
Первый Банк (МО)
Первый Банк (НК)
Первый банк (VA)
Первый Банк и Траст (Иллинойс)
Первый Банк и Траст (ОК)
Первый Банк и Траст (SD)
Первый Банк и Траст (Техас)
Первый Банк и Траст
Первый Банк и Траст Ко(ОК)
Первая Банк и Трастовая Компания
Первый берег Голубой Земли
Первый Банк Финансовый Центр
Первый Банк Хэмптон
Первый банк Алабамы
Первый банк Болдуина
Первый банк Берна
Первый Банк Вооза
Первый Банк Карми
Первый банк Клюистона
Первый берег Прибрежной Грузии
Первый банк Далтона
Первый банк Миссури
Первый банк Ньютона
Первый банк Овассо
Первый берег щуки
Первый Банк Ричмонд
Первый Банк Техас
Первая банковская трастовая компания
Первый Бассейновый Кредитный Союз
Первый Бристольский Федеральный Кредитный Союз
Первый Капитал Банк
Первый Центральный Кредитный Союз
Первый Центральный Государственный Банк
Банк первого века
Банк первого века, Н.А.
Первый Чатем Банк
First Choice Bank
Первый Гражданский Банк
Первый Гражданский Банк (ИА)
Первый Гражданский Банк Полсона
First Citizens Community Bank
First Citizens Федеральный кредитный союз
First Citizens Национальный Банк
First Citizens State Bank
Первый Городской Кредитный Союз
Первый Класс Американский Кредитный Союз
Кредитный союз первого класса сообщества
Первый Клевер Банк
Первый Берег Федеральный кредитный союз
Первый Коллинсвиль Банк
Первый Колониальный Банк Флориды
Первый Колорадский Национальный Банк
Первый командный банк
Первый коммерческий кредитный союз
First Commons Bank
Первый Банк Содружества
Первый Федеральный Кредитный Союз Содружества
Первый общественный банк (AL)
Первый общественный банк (AR)
Первый общественный банк (МИ)
Первый общественный банк (MT)
Первый общественный банк (NE)
Первый общественный банк (СК)
Первый общественный банк (TN)
Первый общественный банк (Техас)
Первый общественный банк (VA, WV, NC, TN)

Ламар Банк и Траст
Ламар Национальный банк
Lanco Федеральный кредитный союз
Land of Lincoln Credit Union
Landings Кредитный союз
Банк Ориентир
Landmark Bank (LA)
Landmark Community Bank
Кредитный Союз Landmark
Landmark National Bank
Федеральный кредитный союз Лэнгли
Lanier Федеральный кредитный союз
Laramie Plains Федеральный кредитный союз
Федеральный кредитный союз Лас Колинас
LaTerre Федеральный кредитный союз
Кредитный союз латиноамериканского сообщества
Latrobe Area Hospital Федеральный кредитный союз
Лоусон Банк
LBS Финансово-кредитный союз
LCNB Национальный банк
Lea County State Bank
Ведущий банк
Лидер Банк Н.А.
Кредитный Союз Лидеров
Федеральный кредитный союз Ливана
Ledyard National Bank
Ли Банк
Ли Банк и Трастовая Компания
Legacy Bank (KS)
Legacy Bank (OK)
Legacy Bank and Trust
Legacy Community Федеральный кредитный союз
Наследие Нацбанк
LegacyTexas
Legence Bank
Легенд Банк
Банк Легенд
Государственный банк Лейтон
Лена Госбанк
Леоминстер Кредитный Союз
LES Федеральный кредитный союз
Уровень Один Банк
Lewisburg Banking Company
Льюистон государственный банк
Lexington Почтовый кредитный союз
Лейден Кредитный Союз
LGE Community Credit Union
Либерти Банк
Либерти Бэй Кредитный Союз
Первый кредитный союз Либерти
Либерти Национальный банк
Сбербанк Либерти ФСБ
Libertyville Bank & Trust Company
Libertyville Savings Bank
Библиотека Конгресса Федеральный кредитный союз
LifeStore Bank
Кредитный союз LifeWay
Маяк Банк
Lighthouse Community Credit Union
Банк известняка
Линкольн Федеральный Сберегательный Банк
Линкольн Мэн Федеральный кредитный союз
Линкольн Национальный банк
Lincoln Park Community Credit Union
Линкольн Сбербанк
LincolnWay Community Bank
Линдел Банк и Траст
Linn Area Credit Union
Линн-Ко Федеральный кредитный союз
Львиная доля Федеральный кредитный союз
Лиссабонское сообщество Федеральный кредитный союз
Lister Hill Кредитный союз
Личфилд Банкорп
Litchfield National Bank
Live Life Федеральный кредитный союз
LM Федеральный кредитный союз
LNB Community Bank
LOC Федеральный кредитный союз
Местный 804 Федеральный кредитный союз
Местное правительство Федеральный кредитный союз
Logix Федеральный кредитный союз
Лон Стар Капитал Банк
Lone Star Кредитный союз
Лон Стар Национальный банк
Lone Star Государственный банк Западного Техаса
Лос-Аламосский национальный банк
Федеральный кредитный союз Лос-Анджелеса
Федеральный кредитный союз полиции Лос-Анджелеса
Луизиана Федеральный кредитный союз
Федеральный кредитный союз судоводителей Нижней Колумбии
Лоури государственный банк
Лоял Траст Банк
Кредитный союз сотрудников Lubrizol
Luso Американский кредитный союз
Luso Федеральный кредитный союз
Сбережения Лютера Бербанка
лютеранский федеральный кредитный союз
Люцерна Банк
Лионский национальный банк

т банка N.А.
TAB Банк
Taconnet Федеральный кредитный союз
Тампа Бэй Федеральный кредитный союз
Тампа Почтовый федеральный кредитный союз
Tampa State Bank
Тандем Банк
TAP FCU
TAPCO Кредитный союз
Taunton Федеральный кредитный союз
TBA Credit Union
ТБК Банк
ФТС Национальный банк
TCM Bank
ТД Банк Н.А.
Кредитный союз учителей
учителей федерального кредитного союза
Team One Credit Union
Teampay
Tech Credit Union
Technicolor Федеральный кредитный союз
Технологический кредитный союз
Кредитный Союз Сообщества Триада Трюко
Кредитный союз Telhio
Сберегательный банк Темплтона
Теннесси Банк и Траст
Теннесси Государственный банк
Теннесси Долина Федерал
.
Посмотрите историю своих расходов на Apple Card
Отслеживайте, сколько вы тратите с Apple Card на развлечения, еду, одежду и многое другое.
О вашей расходной деятельности
Машинное обучение и Apple Maps ¹ помечают каждую транзакцию именами и местами продавцов, чтобы вы знали, когда и где вы что-то купили.
Покупки автоматически подразделяются на категории с цветовой кодировкой, такие как продукты питания и напитки, транспорт, покупки, здоровье и развлечения. А Apple Card ² создает еженедельные и ежемесячные сводные данные о расходах, поэтому ваши расходы легко отслеживать.
Вы также можете уменьшить сумму процентов, которые вы платите на свой баланс.

Просмотреть сводку по вашей карте
Открытый кошелек на вашем iPhone.
Нажмите Apple Card.
Нажмите Баланс карты под вашей картой.
Вы видите снимок вашего предыдущего ежемесячного баланса и новые расходы, включая ожидающие транзакции. Вы также видите любые платежи и кредиты. Если у вас есть ежемесячные платежи Apple Card, ваш ежемесячный взнос включается в баланс карты.
[месяц] Баланс — это месячный баланс за предыдущий месяц.
Новые расходы — это то, что вы потратили в этом месяце.
Процентные платежи показывают сумму процентов, начисленных на предыдущий ежемесячный баланс.
Платежи и кредиты
показывают, сколько вы заплатили на свой баланс Apple Card, включая полученные кредиты.
Ежедневные денежные средства
показывают ежедневные денежные средства, полученные от транзакций, которые были рассчитаны в течение этого расчетного периода, даже если вы совершили покупку в предыдущем расчетном периоде.
Платежный баланс
— это сумма, которую вы по-прежнему должны платить за ежемесячные платежи Apple Card.
Заявления представляют собой PDF-файлы заявлений за предыдущие месяцы.

Посмотрите, сколько вы потратите
Откройте кошелек на вашем iPhone и нажмите Apple Card.
Нажмите Недельная активность или Ежемесячная активность, чтобы переключиться между этими представлениями.
Проведите вправо, чтобы увидеть данные о расходах за предыдущие недели или месяцы.
В разделе «Общие расходы» вы видите, что вы потратили в течение выбранной недели или месяца, включая ожидающие транзакции. При просмотре общих расходов за последнюю неделю или месяц изменение расходов по сравнению с предыдущей неделей или месяцем отображается в процентах.
Посмотрите видео, чтобы узнать, как просмотреть расходы на Apple Card>

Просмотр отдельных транзакций
Откройте кошелек на вашем iPhone и нажмите Apple Card.
Прокрутите вниз, затем коснитесь текущего года или коснитесь месяца.
Нажмите транзакцию, которую вы хотите просмотреть.
Если вы хотите увидеть недавнюю транзакцию, откройте Кошелек на вашем iPhone и коснитесь Apple Card, затем прокрутите вниз до Последних транзакций и нажмите на недавнюю транзакцию.
Вы видите сумму, начисленную на вашу Apple Card, статус транзакции, дату совершения транзакции и ежедневные денежные средства, которые вы имеете право получать. Если вы совершили несколько покупок у одного и того же продавца, вы можете увидеть все эти покупки в истории транзакций.Чтобы просмотреть сведения о конкретной транзакции, коснитесь транзакции еще раз.
Транзакции Apple Services могут быть сгруппированы в один счет в ваших выписках, даже если вы совершали покупки в разные дни.
Если вам нужна помощь с транзакциями Apple Card, обратитесь в службу поддержки Apple.

Как сообщить о проблеме
Откройте кошелек на вашем iPhone и нажмите Apple Card.
Нажмите на последнюю транзакцию в «Последние транзакции» или прокрутите вниз до текущего года, затем выберите месяц и нажмите на транзакцию, которую вы хотите просмотреть.
Коснитесь Сообщить о проблеме, затем выберите проблему в поле Проблема с.
Если вы считаете, что категория расходов, название продавца или местоположение неверны, нажмите «Неверная информация о продавце», и Apple проверит эту информацию. Вы также можете нажать Спор об оплате, Неизвестные транзакции или Другие проблемы, чтобы отправить сообщение специалисту по Apple Card.
Посмотрите видео, чтобы узнать, как сообщить о проблеме 24/7>
Некоторые транзакции могут не отображаться в Картах.
Apple Card выдается Goldman Sachs Bank USA, отделение в Солт-Лейк-Сити.
Информация о продуктах, не произведенных Apple, или независимых веб-сайтах, не контролируемых или не протестированных Apple, предоставляется без рекомендации или одобрения.Apple не несет никакой ответственности в отношении выбора, производительности или использования сторонних веб-сайтов или продуктов. Apple не делает никаких заявлений относительно точности или надежности сторонних веб-сайтов. Свяжитесь с продавцом для получения дополнительной информации.
Дата публикации: 2 июля 2020 г.
,
Обзор безопасности и конфиденциальности Apple Pay
Когда вы добавляете кредитную, дебетовую, предоплаченную или транзитную карту (при наличии) в Apple Pay, информация, которую вы вводите на своем устройстве, шифруется и отправляется на серверы Apple. Если вы используете камеру для ввода информации о карте, эта информация никогда не будет сохранена на вашем устройстве или в библиотеке фотографий.
Apple расшифровывает данные, определяет платежную сеть вашей карты и повторно шифрует данные с помощью ключа, который могут разблокировать только ваша платежная сеть (или любые поставщики, авторизованные вашим эмитентом карты для предоставления услуг и услуг токенов).
Предоставляемая вами информация о вашей карте, о том, включены ли определенные параметры устройства и схемы использования устройства, например, процент времени, в течение которого устройство находится в движении, и приблизительное количество звонков, которые вы делаете в неделю, может быть отправлено в Apple для определения ваше право на включение Apple Pay. Apple также может предоставлять информацию эмитенту вашей карты, платежной сети или любым провайдерам, уполномоченным эмитентом вашей карты для включения Apple Pay, определения соответствия вашей карты, настройки вашей карты в Apple Pay и предотвращения мошенничества.
После утверждения вашей карты ваш банк, авторизованный поставщик услуг вашего банка или эмитент вашей карты создают номер учетной записи устройства для конкретного устройства, шифруют его и отправляют вместе с другими данными (например, ключом, используемым для создания динамических кодов безопасности). которые являются уникальными для каждой транзакции) для Apple. Номер учетной записи устройства не может быть расшифрован Apple, но хранится в защищенном элементе — стандартном сертифицированном чипе, предназначенном для безопасного хранения вашей платежной информации — на вашем устройстве.В отличие от обычных номеров кредитных или дебетовых карт, эмитент карты может запретить его использование на карточке с магнитной полосой, по телефону или на веб-сайтах. Номер учетной записи устройства в защищенном элементе изолирован от iOS, watchOS и macOS, никогда не сохраняется на серверах Apple и никогда не копируется в iCloud.
Apple не хранит и не имеет доступа к оригинальным номерам кредитных, дебетовых или предоплаченных карт, которые вы добавляете в Apple Pay. Apple Pay хранит только часть ваших фактических номеров карт и часть номеров ваших учетных записей устройств вместе с описанием карты.Ваши карты связаны с вашим Apple ID, чтобы помочь вам добавлять свои карты на свои устройства и управлять ими.
Кроме того, iCloud обеспечивает защиту данных вашего кошелька, таких как данные о пропусках и транзакциях, зашифровывая их при отправке через Интернет и сохраняя в зашифрованном виде, когда они хранятся на серверах Apple. Вы можете отключить поддержку iCloud на своем устройстве, зайдя в Настройки> [ваше имя]> iCloud и отключив Кошелек. Узнайте больше о том, как iCloud хранит и защищает ваши данные.
,