HomeРазноеХлеб на разрыхлителе: Хлеб с разрыхлителем, 174 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Хлеб на разрыхлителе: Хлеб с разрыхлителем, 174 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Хлеб с разрыхлителем, 174 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 800 г

Молоко 3,5%-ное 150 мл

Сливочное масло 150 г

Сахар 200 г

Сухие дрожжи 10 г

Молотый кориандр ½ столовой ложки

Кардамон ¼ чайной ложки

Ванильный стручок 1 штука

Коньяк 50 мл

Апельсины 1 штука

Апельсиновые цукаты 100 г

Изюм 100 г

Сушеная смородина 50 г

Кедровые орехи 100 г

Яйцо куриное 2 штуки

Пресный хлеб с разрыхлителем - рецепты с фото на vpuzo.com
Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты9022
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени
    • Салат и

Содержание

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях

«Хлеб — всему голова». Помните такую пословицу? В любой культуре, у каждого народа имеется свой уникальный рецепт хлеба. Много тысячелетий назад люди научились выпекать этот уникальный для каждого народа продукт, имея в запасе только воду и муку. И чаще всего, этот самый простой продукт заменял все остальные. Хлеб — это была основная пища. Поэтому и родилась эта пословица. Однако, если копнуть немного в историю и вспомнить из какой муки в то время делалась эта пища, то становится понятным, что имея в рационе такой хлебушек, человеку действительно хватало и пищевой ценности и витаминов и макроэлементов и так необходимой клетчатки.

Хлеб раньше делался из свежесмолотой муки. Все просто — берется зернышко и измельчается до состояния муки, добавляется вода, кто то еще использовал закваску, которая делается также из этой муки и воды, и выпекается лаваш, маца, калач, гренок, чапати и т.п.

В наше время , к сожалению, такой продукт не частый гость на прилавках супермаркетов. Это и понятно, заменив закваску на дрожжи, мы ускорили процесс производства выпечки. Процесс то ускорили и объемы хлебобулочных изделий увеличили, но вкусом и пользой для организма пришлось пожертвовать. Цельносмолотую муку научились очищать от всего «лишнего», оставляя в ней только крахмал и ничего более. А ведь именно в зародыше и оболочке зернышка находится все самое ценное и самое необходимое для человеческого организма.

Дрожжи, с помощью которых сейчас производится почти все хлебобулочные изделия, мягко говоря, совсем не полезны для организма. Если говорить коротко и в двух словах — дрожжи убивают полезную микрофлору в организме человека и способствуют разрастанию патогенной микрофлоры и  кстати,  живут они в человеческом организме около полугода и ничем их оттуда не достать.

Но не будем развивать печальную тему. К счастью, сейчас у нас тоже имеются все возможности для выпекания  вкусного и полезного хлеба. Предлагаю научиться печь бездрожжевой хлеб из цельнозерновой пшеничной или ржаной муки и тогда, на вашем столе появится действительно полезный и ценный продукт.

 

Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске

Для того, чтобы испечь хлеб на закваске, понятное дело нужна эта самая закваска. Вариантов выведения закваски существует великое множество, но здесь я хочу поделиться на мой взгляд самым простым из них. Итак:

Приготовление закваски:

1 день

Смешиваем 50 г цельнозерновой пшеничной или ржаной  муки с 100 мл воды и оставляем на сутки при температуре примерно 27-30 градусов. Желательно, чтобы в помещении, где находится закваска, не было никаких сквозняков. Емкость с закваской накрываем полотенцем или хлопчатобумажной салфеткой. Закваска должна постоянно дышать, если закрыть емкость крышкой, то ничего не получится.

2 день

Размешиваем и добавляем еще 50 г цельнозерновой или ржаной муки и 100 мл воды. Оставляем еще на сутки при температуре 27-30 градусов.

3 день

Размешиваем и половину закваски выбрасываем. В оставшуюся часть добавляем 50 г муки  и 50 мл воды. Оставляем еще на сутки при комнатной температуре, но опять же, смотрим, чтобы не было сквозняков.

4, 5 день поступаем точно также как и на 3 день, т.е: половинку закваски выбрасываем, в оставшуюся часть добавляем 50 г муки  и 50 мл воды. Где то день на 5-7 должны появиться пузырьки, это говорит о том, что все у нас получается, процесс брожения идет. Если на 7 день ничего подобного не произошло, тогда нужно начинать сначала, дальше ждать смысла нет. Вот такая закваска у Вас должна получиться.

В принципе, уже можно выпекать хлеб, но я рекомендую все же подождать еще несколько дней (3-4 дня), дать возможность окрепнуть молочнокислым бактериям, которые поселились в  тесте.  Закваску накрываем полотенцем и убираем в холодильник, отныне она у нас там будет храниться вечно.

После того, как закваска окончательно окрепла и рвется в бой, делаем следующее: в емкости с закваской оставляем буквально две столовые ложки закваски, добавляем туда 50 мл воды и насыпаем столько цельнозерновой муки, чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны. Убираем в холодильник до следующего выпекания. Если в течении 5 дней хлеб не печете, закваску нужно подкормить: оставить пару столовых ложек, остальное вылить, и добавить туда новой воды и муки и снова убрать в холодильник и так до бесконечности. Я, например использую эту закваску уже лет пять и хлеб получается все такой же вкусный.

Идем дальше. Закваску мы подкормили и убрали в холодильник. А вот из большей части начинаем наконец печь.

Приготовление хлеба:

В емкость, где у нас большая часть от закваски, добавляем 100 мл воды, 1/2 ч ложки соли, 2 ч ложки без горки сахара (лучше тростникового) и столько муки, чтобы получилось достаточно крутое тесто, как на фото ниже. В тесто можно также добавить льняное семя, тыквенные семечки или семечки подсолнечника. Можно добавлять кунжут или какие то любимые специи. Тут вариантов для творчества предостаточно. Добавляйте все, что любите, экспериментируйте и получите свой уникальный, любимый и вкусный хлебушек.

Я в этот раз добавила тыквенные семечки.

Перекладываем все в форму для выпечки, у меня обычная силиконовая форма для кекса и оставляем примерно часов на 7-8 при комнатной температуре, под полотенцем. Опять же не должно быть рядом открытого окна или сквозняка. Если есть возможность, поставьте форму рядом с плитой или рядом с батареей, тогда тесто поднимется быстрее. Я обычно замешиваю вечером, а утром выпекаю.

Вот наше тесто сразу после замешивания.

А это оно же, через 8 часов.

Хорошо видно как хлеб поднялся. Имейте в виду, что чем больше добавок, тем сложнее тесту подняться. Не ждите, что оно будет пуховым, как это бывает с белой мукой. Во первых, цельнозерновая мука — она более плотная и тяжелая из за того, что она смолота из цельного зерна ну и всякие зернышки, семечки делают это тесто более тяжелым но и более полезным.

Ставим в духовку, сначала на 25 минут при температуре 190 градусов, потом на 40 минут при температуре 180 градусов. Однако,  нужно учитывать особенности своей духовки. Я даю рекомендации, исходя из своего личного опыта. Вот такой хлеб у нас получился.

Про вкус и говорить не буду. Если Вы хоть раз испечете такой настоящий хлеб, то навсегда останетесь его поклонником. А уж сколько в нем пользы!

Хлеб на кефире в духовке – рецепт без дрожжей и без закваски

Если время совсем нет, а кушать очень хочется, можно испечь быстрый хлебушек из самых простых ингредиентов.

Ингредиенты:

Мука пшеничная цельнозерновая — 2 стакана

Кефир — 1 стакан

Сахар — 2 ч ложки

Соль — 0,5 ч ложки

Сода — 0,5 ч ложки

Масло оливковое — 1,5 ч ложки

Приготовление:

Муку можно использовать любую, не обязательно пшеничную цельнозерновую.  Можно использовать ржаную муку, можно пшеничную высшего сорта, можно миксовать и всегда будет получаться различный по вкусу хлеб.

Первым делом смешиваем все сухие ингредиенты (муку, соду, сахар и соль),  добавляем по-немногу кефир и вымешиваем достаточно крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Добавляем в тесто оливковое масло и хорошо вымешиваем в течении 20-30 сек.

Далее выкладываем все в форму и делаем мокрым ножом  два надреза сверху.

Подготовленный таким образом колобок, ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут. Время прошло и вот он наш красавчик.

Готовую выпечку кладем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем  «отдыхать» на 20-30 минут. Конечно же, такой хлеб сильно отличается от «магазинного».  Тем, кто привык к нарезному хлебу из супермаркета, подобный хлебушек может показаться более плотным, тяжелым. Но, если сравнить состав и пользу от нашего хлеба, сделанного своими руками и состав хлебобулочного изделия с прилавка магазина, то преимущества  явно не в пользу магазина.

Как испечь хлеб без дрожжей в хлебопечке

Если у Вас дома имеется хлебопечка, то совсем необязательно использовать для выпечки готовые хлебные смеси, которые содержать в себе кроме  сухих дрожжей различные красители, усилители вкуса, подсластители, подкислители, консерванты и много чего еще неполезного для человеческого организма.

Уж если Вы обзавелись таким гаджетом, предлагаю рецепт вкусного бездрожжевого хлеба из продуктов, которые Вы сами туда положите.

 

Простой рецепт бездрожжевого хлеба в духовке

Многие считают, что выпекание хлеба — это весьма трудоемкий процесс. А на самом то деле, все достаточно легко и просто. Нужно просто один раз попробовать дома испечь и тогда Вы поймете, насколько это просто и вкусно.

И кстати, говоря, правильный хлеб никогда не прибавит сантиметров на Вашей талии. Выпечка из цельнозерновой муки — это по сути сложные (медленные) углеводы, которые надолго насыщают и не вызывают никак резких выбросов инсулина, чего нельзя сказать о белом хлебе из муки высшего сорта. Кроме этого, цельнозерновая мука содержит растительное волокно грубого происхождения, которое очень важно для нормального функционирования кишечника.

Ломаем стереотипы о сложности выпекания хлеба. Следующий рецепт настолько простой, что справится даже ребенок.

Ингредиенты:

Кефир — 140 мл

Цельнозерновая пшеничная мука — 120 г

Овсяные хлопья — 70 г

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Семечки (подсолнечника или тыквенные) — 15 г

Оливковое масло — 1 ст.л.

Соль по вкусу

Приготовление:

В емкость с кефиром добавляем разрыхлитель и соль, хорошо перемешиваем. Затем высыпаем овсяные хлопья, семечки и муку. Вымешиваем руками, тесто получается достаточно плотное.

Противень застелить пергаментной бумагой, выложить подготовленный колобок, верх смазать оливковым маслом и сверху можно насыпать еще семечек.

Выпекаем 40 минут при температуре 170 градусов.

Ну разве не красота? Разве такой хлебушек может быть невкусным и неполезным?

Лучше конечно дождаться полного остывания, еще лучше выпекать его вечером, а кушать уже утром на завтрак. Хлеб без дрожжей он конечно более плотный и ему нужно немного полежать, подсохнуть, чтобы он по максимуму проявил весь свой вкус.

А вот, с утра, с чашечкой кофе — это блаженство. А если  кусочек такого хлеба еще помазать например творожным сыром — это ну очень вкусно. Обязательно попробуйте!

Самый простой и быстрый хлеб без дрожжей в домашних условиях

Надеюсь, что Вы уже поняли, что домашний хлеб — это совсем не сложный процесс. Если есть желание приготовить его дома, то все получится обязательно. И попробовав хотя бы раз приготовить домашний хлеб, Вам вряд ли захочется покупать его в супермаркете.

У меня для Вас есть еще один простой рецептик бездрожжевого хлеба, который можно приготовить дома. Вам не понадобиться ни мультиварка, ни хлебопечка, только духовка и все.

Ингредиенты:

Мука — 400 грамм

Йогурт (кефир, сметана) — 500 мл

Разрыхлитель — 1 пакетик

Соль — 1 ч.л. без верха

Приготовление:

Все как обычно предельно просто. Проще не бывает. В любой кисломолочный продукт, какой есть дома (это может быть йогурт натуральный без добавок, кефир или сметана) высыпаем разрыхлитель и соль, хорошо перемешиваем, добавляем муку, вымешиваем до однородности. Вот в принципе и весь рецепт.

Кладем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Придаем тесту желаемую форму, делаем сверху надрезы и оставляем в таком состоянии минут на 30. Если этого времени у Вас нет, отправляем его сразу в духовку, разогретую до 210-240 градусов на 40-50 минут.

Вот такой батон у нас получился.

Если не любите твердую корочку, то свежеиспеченный хлеб нужно побрызгать водой и завернуть в полотенце до полного остывания. Если же Вам, как и мне, нравится хрустящая корочка, тогда нужно все просто накрыть полотенцем и дать возможность ему «отдохнуть».

Этот хлеб просто чудо! Мягкий, пористый, долго не черствеет. Недостаток у него только один — очень сложно удержаться и не съесть все сразу.

Хлеб без дрожжей из ржаной муки – простой рецепт в духовке

Идем дальше и сейчас будем готовить хлеб из ржаной муки.

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт

Соль — 1 ч ложка

1 стакан теплой воды

Мед — 2-3 столовые ложки

Чернослив, семечки подсолнечника, семечки кунжутные — по вкусу и по желанию

Оливковое масло — 30гр

Мука ржаная — 2,5 стакана (мой стакан 250мл)

Разрыхлитель или сода+лимон

Приготовление:

Разбиваем два яйца, добавляем соль и хорошо все перемешиваем. Затем наливаем стакан теплой воды (не горячей, а именно теплой) и следом сразу мед, хорошенько все взбиваем венчиком до полного растворения меда.

Соду гасим лимонным соком и отправляем сюда же. Затем добавляем семечки подсолнечника, кунжут и чернослив. Чернослив можно порезать, а можно добавить прям целиком.

И еще, оставьте немного семечек, их потом можно будет насыпать на верх булки, перед выпечкой. Далее, по-немногу насыпаем ржаной муки и все тщательно перемешиваем. В этом рецепте тесто получается не слишком тугое, липнет к рукам — это значит у Вас получилось правильное тесто. В самом конце наливаем в тесто оливковое масло и снова хорошо перемешиваем ложкой. Тесто готово.

Форму для выпечки смазываем небольшим количеством оливкового масла. Если используете силиконовую форму, то смазывать ее не нужно. Ну и сверху, как планировали украшаем оставшимися семечками.

Вот и все, ставим форму в духовку, нагретую до 200 градусов, на 40-50 минут.

После выпечки форму нужно накрыть полотенцем и дать остыть естественным образом. Ну а после остывания, милости просим к столу.

Пока выпекается этот хлеб, запах на кухне стоит умопомрочительный.  Выдержать, пока все остынет, просто нереально. Ну и на самом деле, хлеб по этому рецепту получается вкуснейшим, ну и конечно же очень полезным.

Надеюсь, среди описанных рецептов, Вы найдете свой рецепт, который придется по душе и вкусу Вам и Вашим близким. Готовьте с удовольствием, радуйте полезным хлебом себя и своих близких!

И будьте здоровы и красивы!

Автор публикации

0 Комментарии: 440Публикации: 199Регистрация: 02-12-2017

Рецепты хлеба с разрыхлителем и кукурузной мукой

Кукурузная мука 120 г

Мука грубого помола 80 г

Молотый душистый перец ¼ чайной ложки

Соль ½ чайной ложки

Молотый мускатный орех ¼ чайной ложки

Молотая корица ½ чайной ложки

Куркума ½ чайной ложки

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сода 1 чайная ложка

Яйцо куриное 1 штука

Кефир 140 мл

Сливочное масло 60 г

Мак 25 г

Изюм без косточек 40 г

Семечки подсолнуха 30 г

Цветочный мед 30 г

Хлеб без дрожжей в духовке

Хлеб – продукт, который занимает высокую ступень в системе нашего питания. Как говорит известная народная мудрость – хлеб всему голова. То есть, этот продукт должен находиться во главе любого блюда, а значит, к его приготовлению нужно подходить со всей ответственностью. Предлагаем несколько вариантов, как испечь хлеб без дрожжей в духовке. Рецептура каждого отличается друг от друга, придавая продукту свой, неповторимый вкус.

Преимущества употребления хлеба приготовленного без дрожжей

Приобретая покупную продукцию в магазинах, редко кто думает, каково ее содержание, какие компоненты применяются при изготовлении. Для усиления вкуса и придания приятного внешнего вида, используются различные пищевые добавки, в полезности которых можно усомниться.

Обратите внимание, сколько способен хранится покупной хлеб. Как правило, его хватает на 2-3 дня, после чего он начинает черстветь и покрываться плесенью. Несмотря на это, многие из нас продолжают покупать эту продукцию, потому что находят массу оправданий, чтобы не выпекать его самостоятельно.

Между тем, домашняя рецептура настолько многообразна, как в плане приготовления, так и составе компонентов, которые способны наполнить хлеб неповторимым ароматом.

Рекомендации:

  1. Рекомендуется употреблять в пищу людям занимающимся спортом и другими оздоровительными практиками.
  2. Женщинам, соблюдающим диету, также рекомендуется питаться хлебом без дрожжей.

Преимущества:

  • Отсутствие дрожжей, позволяет хлебу быстрее усваиваться, затрачивается на это меньшее количество энергии.
  • Не вызывает раздражения желудочно-кишечного тракта.

Хлеб без дрожжей. Топ 5 рецептов

Предлагаем вам несколько рецептов диетического хлеба без дрожжей в духовке, которые заслуживают внимания.

  1. Хлеб без дрожжей, приготовленный в духовке.
  2. Хлеб без дрожжей на сыворотке.
  3. Чесночный хлеб.
  4. Сырный пряный хлеб.
  5. Кукурузный хлеб.

Хлеб цельно зерновой приготовленный в духовке

Для выпечки цельно зернового хлеба без дрожжей в духовке необходимы ингредиенты из следующего списка:

  • Кефир 3.2% — 400 миллилитров.
  • Мука (несколько сортов – смесь) – 450 грамм.
  • Пищевая сода – 1 чайная ложка.
  • Поваренная соль – не больше 1 чайной ложки.
  • Сахар песок – по вкусовым предпочтениям (можно не добавлять).

Приготовление:

  1. Перемешайте цельно зерновую (300 грамм) и муку высшего сорта (150 грамм).
  2. Залейте кефир.
  3. Перемешайте ложкой или деревянной лопаткой.
  4. После чего, добавляя еще муки, замесите тесто.
  5. Содержимое уложите в подготовленную форму, и сделайте крестообразный надрез на верхушке.
  6. Разогрев духовку до 200оС, поместите в нее форму с тестом.
  7. Выпекайте 45 минут. Готовность проверяйте постукиванием по поверхности – он должен издавать глухой звук.

Хлеб без дрожжей на сыворотке

Список ингредиентов для ржаного хлеба без дрожжей в духовке:

  • Смесь ржаной и пшенично муки – 2 стакана.
  • Сыворотка молочная – 1 стакан.
  • Поваренная соль – 0.5 чайной ложки.
  • Сахар песок – 0.5 чайной ложки.
  • Льняное семя – 1 столовая ложка.
  • Клюква в сушеном виде -1 столовая ложка.
  • Масло растительное – 1.5 столовых ложки.
  • Пищевая сода – неполная чайная ложка.

Приготовление:

  1. Разогрейте сыворотку до теплого состояния.
  2. Добавьте соль и сахар. Перемешайте. Делайте это над мойкой, так как сыворотка пенится.
  3. Вылейте содержимое в глубокую чашку.
  4. Туда же добавьте соду, льняное семя, растительное масло и муку.
  5. Используя вилку или деревянную лопатку, перемешайте содержимое до образования однородной массы.
  6. В полученное тесто добавьте сушеную клюкву и перемешайте еще раз.
  7. Накройте чашку с содержимым пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.
  8. Достаньте тесто и хорошенько промните.
  9. Уложите на сковороду или противень, придав хлебу необходимую форму.
  10. Сверху посыпьте мукой и семенами льна.
  11. Разогрев духовку до 180оС поместите туда противень, и выпекайте 45 минут.

 

Чесночный хлеб

Ингредиенты для домашнего хлеба без дрожжей в духовке:

  • Укроп – 4 столовых ложек.
  • Масло оливковое – 2 столовых ложки.
  • Высушенный чеснок – 1 чайная ложка.
  • Свежий чеснок – 6 крупных зубчиков.
  • Твердый сыр – 100 грамм.
  • Мука высшего сорта – 270 грамм.
  • Пищевая сода – 0.5 чайной ложки.
  • Поваренная соль – 1 чайная ложка.
  • Кефир 3.2% — 300 миллилитров.
  • Яйцо – 2 штуки
  • Кунжут (семена).

Приготовление:

1-ая емкость:

  • Просейте муку через сито.
  • Добавьте поваренной соли, соды, сухую смесь итальянских трав и чеснок (сухой и свежий).

2-ая емкость:

  • Измельчаем укроп. Можно добавить дополнительно другие ароматные травы.
  • Сверху в зеленую смесь добавьте оливкового масла и перемешайте.

3-яя емкость:

  • Подготовьте еще одну емкость и разбейте туда куриные яйца. Сверху залейте кефиром.

Смешивание ингредиентов:

  • Сухая смесь 1-ой емкости смешивается с содержимым 3-ей. Перемешайте до получения однородной консистенции.
  • В подготовленную форму для выпекания, уложите 1/3 часть теста.
  • Присыпьте слоем зелени.
  • Утопив слегка деревянную шпажку, пройдитесь по поверхности теста рисующими движениями.
  • Вставьте пластинки сыра ребром в тесто.
  • Повторите подобную операцию со вторым слоем.
  • Уложите остаток теста, чтобы оно скрывало сыр и зелень.
  • Верхняя часть украшается кунжутом или семенами подсолнечника.

Чтобы испечь хлеб без дрожжей в духовке, разогрейте ее до 180оС и пеките около 45 минут. Через 30 минут после выпекания, накройте хлеб фольгой.

Сырный пряный хлеб

Ингредиенты:

  • Сыр твердых сортов – 150 грамм.
  • Зелень петрушки – половина пучка.
  • Лук порей – пол пучка.
  • Яйца – 4 штуки.
  • Молоко пастеризованное – 150 миллилитров.
  • Растительное масло – 130 миллилитров.
  • Соль поваренная – 0.5 чайной ложки.
  • Сахар – 0.5 чайной ложки.
  • Высушенный чеснок – 1 чайная ложка.
  • Мука пшеничная – 250 грамм.
  • Разрыхлитель – 2 чайной ложки.
  • Льняное или кунжутное семя – 3 щепотки.

Приготовление:

  1. Натрите сыр.
  2. Нарежьте зелень петрушки и лука.
  3. В чашке смешайте яйца, молоко и растительное масло. Должна получиться однородная масса.
  4. Добавьте нарезанную зелень и тертый сыр, соль, сахар, высушенный чеснок и итальянские травы (сушеные).
  5. Небольшими порциями добавляйте муку с разрыхлителем. Перемешайте.
  6. Поместите получившуюся массу в подготовленную форму.
  7. Верхушку присыпьте льняным, кунжутным, маковым и тыквенным семенем.
  8. Форму устанавливаем в разогретую до 180оС и выпекаем около 60 минут. Чесночный хлеб подается в остуженном виде.

 

Кукурузный хлеб в духовке

Ингредиенты:

  • Зерна кукурузы – 250 грамм.
  • Мука кукурузная – 150 грамм.
  • Крахмал кукурузный – 1 столовая ложка.
  • Пшеничная мука – 70 грамм.
  • Разрыхлитель – 2 чайной ложки.
  • Пищевая сода – 0.5 чайной ложки.
  • Сахар песок – 1 столовая ложка.
  • Соль – 0.5 чайной ложки.
  • Сливочное масло – 2 столовых ложки.
  • Сметана – 180 грамм.
  • Молоко – 120 миллилитров.
  • Яйцо – 2 штуки.

Приготовление:

  1. Кукурузные зерна могут быть консервированные или свежие. Выпекание с консервированным продуктом, необходимо проводить на 5-10 минут дольше.
  2. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, добавьте кукурузного крахмала.
  3. В получившуюся смесь всыпьте разрыхлитель, соду, соль и сахар. Все хорошенько перемешайте.
  4. Добавьте кукурузу. Перемешайте повторно до такой степени, чтобы зерна не выглядывали из-под слоя теста.
  5. Разделите желтки от белков.
  6. В плошку с желтками налейте сливочное масло предварительно растопленное. Получите однородную смесь.
  7. В плошку с белками налейте молоко и сметану. Перемешайте.
  8. Объедините две плошки воедино.
  9. Вылейте полученную массу в сухую смесь и тщательно перемешайте.
  10. Разогрейте духовку до 220оС и поместите в нее форму для запекания с уложенным на дно сливочным маслом. Как только кусочек начнет плавиться, смажьте им всю поверхность формы.
  11. Окутайте изнутри бумагой для выпекания и залейте тесто. Форму поставьте в разогретую духовку и сразу же убавьте до 200оС. По прошествии 40 минут, проверьте хлеб на запеченность и выньте из духовки.

Выпекание хлеба без дрожжей процесс не сложный. Затратив на приготовление минимум времени, можно получить ароматный, здоровый и лишенный различных добавок хлеб.

 

Мне нравится1Не нравится

Лучшие рецепты хлеба | Кулинарная статья на koolinar.ru

Хлеб — пищевой продукт, выпекаемый из вымешанной смеси муки и воды, обычно с добавлением дрожжей (закваски). Плоские лепешки из зерновых паст, приготовленные на горячих камнях (пресный хлеб), — это древнейший вид блюда, подвергавшегося тепловой обработке. Считается, что кислый хлеб впервые начали делать египтяне, обнаружившие, что при ферментации хлеб становится пышным. В Средние века хлеб распространился по всей Европе.

Изготовление хлеба и булочек на дому становится все более излюбленным занятием. Убежденные сторонники домашнего хлеба уже давно создают собственные сорта, не ограничивая при этом свою фантазию. Новички должны запастись терпением и не терять мужества при первой неудаче.

Для выпечки хлеба применяют три вида теста:
1. Кислое тесто — это самый древний способ разрыхления. Оно используется для изделий с большим содержанием ржаной муки. Если кислое тесто готовят дома, то берут ржаную муку, воду или пахту и ставят бродить при температуре 30—35°С. В закваску можно также добавить дрожжи.

2. Дрожжевое тесто подходит для выпечки хлеба преимущественно из пшеничной муки. Делается это по тем же правилам, что и выпечка из дрожжевого теста. В домашних условиях можно приготовить белый хлеб, хлеб из пахты, творожный и ореховый.

3. При выпечке домашнего хлеба можно использовать даже разрыхлитель. Его преимущество в легкости и быстроте изготовления теста. Однако такой хлеб не имеет типичного хлебного вкуса и напоминает скорее обыкновенный пирог. Тем не менее, изделия получаются, особенно если использовать муку самого мельчайшего помола. С помощью разрыхлителя можно испечь простой белый хлеб, овсяный, банановый. Вкусовыми добавками могут служить разные виды специй, свежие травы, орехи и другие маслосодержащие семена, лук, сало, ветчина и даже сыр. Булочки изготавливаются из того же теста и по тем же правилам.

Фруктово-ореховый хлеб
375 г муки
60 г коричневого сахара
щепотка соли
1/4 ч. ложки молотой корицы
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
1/4 ч. ложки имбирного порошка
1/4 ч. ложки ямайского перца
15 г свежих дрожжей
150 мл теплого молока
60 г сливочного масла
90 г светлого изюма
75 г темного изюма
60 г цукаты
125 г орехов

Перемешать муку, сахар, соль и пряности в большой миске. Растворить дрожжи в небольшом количестве молока.
В центре сухой смеси сделать ямку. Влить дрожжевую смесь.
Добавить масло и остальное молоко. Замесить мягкое тесто, при необходимости добавив муки или теплой воды.
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и месить 4 мин или пока тесто не станет мягким и эластичным. Положить в миску и оставить под пленкой в теплом месте примерно на 11/2 ч или пока оно хорошо не поднимется.
Нагреть духовку до 200°С. Смазать небольшую форму для хлеба маслом. Добавить в тесто фрукты, цукаты и орехи. Тщательно вымешивать, пока они не распределятся равномерно.
Выложить тесто в форму. Оставить под пленкой на 30 мин или пока оно не поднимется до краев формы. Выпекать 35—45 мин или пока хлеб не осядет и корочка не станет коричневой. Выложить на решетку и постучать. Если буханка слишком мягкая, перевернуть ее и выпекать без формы еще 5 мин. Оставить остывать на решетке.

***
Рецепты хлебов на закваске (выращенной своими руками!), рецепт самой закваски, а также хлеба испеченные традиционным способом - на дрожжах!

Слова автора подборки: Я не так давно пеку хлеб в домашних условиях.. не булочки, пирожки и прочую выпечку, а именно ХЛЕБ! Очень хочу своим примером заразить и остальных Кулинаров и Кулинарчиков :)

ВСЕ О ХЛЕБЕ НА СКОРУЮ РУКУ

Хлеб удивительно легко готовить на скорую руку Смесь для маффинов и кексов, тесто для печенья и лепешек вымешивается быстро. Не надо ждать, пока тесто поднимется, потому что вместо дрожжей вы положите в него питьевую соду
или разрыхлитель.

Хлеб удивительно легко готовить на скорую руку. Смесь ддя маффинов и кексов, тесто для печенья и лепешек вымешивается быстро. Не надо ждать, пока тесто поднимется, потому что вместо дрожжей вы положите в него питьевую соду или разрыхлитель.

ПОЧЕМУ ХЛЕБ ПОДНИМАЕТСЯ?

Питьевая сода. При соединении соды с кислыми ингредиентами (например, пахтой или йогуртом) выделяется двуокись углерода, обуславливающая подъем теста. Поскольку реакция происходит мгновенно, начинайте вымешивать тесто, как только сода станет влажной, и сразу же пеките. Xpaните питьевую соду в емкости с плотно закрывающейся крышкой в холодном сухом месте, где она может стоять 1 год.

Разрыхлитель (или пекарский порошок). Это смесь питьевой соды и кислоты (обычно винного камня). Часть газа выделяется, когда разрыхлитель увлажнился, а остальная часть — во время выпекания. Разрыхлитель можно хранить полгода в холодном сухом месте. Если вы не уверены, что разрыхлитель свежий, смешайте 1/2 ч. ложки разрыхлителя с 60 мл горячей воды. Если смесь «вскипит», разрыхлитель пригоден для использования.

КИСЛОЕ МОЛОКО

Если у вас нет пахты, сделать самому "кислое" молоко довольно легко, и оно заменит пахту в любом рецепте. Налейте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса в стеклянную мерную кружку, а затем долейте молока, чтобы получить 225 мл жидкости. Перемешайте и дайте постоять минут 5 до загустения.

КАК ПРАВИЛЬНО МЕШАТЬ ТЕСТО

  • Убедитесь, что разрыхлители свежие (см. вверху)
  • Если не надо разрубать сливочное масло или маргарин с мукой, то во всех остальных рецептах используйте размягченное масло.
  • Вымешивая тесто, соединяйте мокрые и сухие ингредиенты до тех пор, пока мука не станет влажной. Не волнуйтесь, если смесь получилась комковатая, — во время выпекания комки разойдутся.
  • Если вы рубите масло с сухими ингредиентами,
    то смесь должна получиться, похожая на крупные крошки. Добавляйте жидкость до тех пор, пока тесто не станет однородным. Тесто для лепешек нужно вымешивать подольше.
  • Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе хлеб после выпечки будет плотным, жестким, испещренным пустотами.

    КАК ПРАВИЛЬНО ПЕЧЬ

  • При изготовлении хлеба на скорую руку заполняете форму тестом примерно на две трети. Для того чтобы хлеб и кекс запекались одинаково по всему объему, выровняйте верх теста лопаткой.
  • Наполняйте форму для выпечки маффинов на две трети или три четверти. Пустые формочки наполовину залейте водой, чтобы форму в духовке нe перекосила
  • Выпекая хлеб на скорую руку, всегда ставьте его в середине духовки. Если выпекаете больше двух буханок сразу, располагайте противни на некотором расстоянии друг от друга, чтобы между ними циркулировал горячий воздух.
  • В выпеченном хлебе и кексе середина часто лопается, это типично для такой выпечки и придает ей домашний вид.

    ГОТОВ ЛИ ХЛЕБ?

    Воткните деревянную зубочистку в центр буханки или кекса — она должна выйти сухой и без крошек В противном случае пеките еще несколько минут и проверьте еще раз.

    КАК ОХЛАЖДАТЬ, ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ

  • Охлаждайте большинство хлеба на скорую руку, не вынимая из формы, минут 10— 15. Затем выньте и переложите выпечку на решетку, чтобы она остыла полностью.
  • Маффнны оставьте остывать в форме 5 минут, иначе их будет трудно вынуть целыми, а затем охладите на решетке.
  • Чем более сдобное у вас тесто, тем дольше выпечка будет оставаться свежей. Сдобные, плотные кексы и буханки хлеба становятся вкуснее, если их испечь заранее. Они будут ароматнее, и их легче резать. Большинство маффинов, лепешек и кукурузных хлебов лучше всего съесть в тот день, когда они были выпечены, или заморозить.
  • Для хранения кексы, хлеб на скорую руку или маффины сначала надо полностью остудить, затем завернуть в прозрачную пленку, потом в фольгу и хранить при комнатной температуре. Они останутся свежими еще 3 дня.
  • Хлеб нa скорую руку и маффины прекрасно замораживаются, плотно завернутыми. Хлеб на скорую руку можно хранить в морозилке 3 месяца, маффины — 1 месяц Оттаивайте, не разворачивая, при комнатной температуре.
  • Разогревайте лепешки, маффины, буханки хлеба и пироги на скорую руку завернутыми в фольгу при температуре 200°С Маффины и лепешки надо разогревать 10 минут, хлеб и пироги — 20 минут.
  • Маффины хорошо разогреваются в микроволновой печи. Заверните их в бумажное полотенце и разогревайте 20 секунд Будьте осторожны — ингредиенты, содержащие сахар (джем и шоколадные крошки), становятся очень горячими,
    и выпечка может стать жесткой, если ее разогревать слишком долго.
  • Зачерствевшие маффины, лепешки и хлеб на скорую руку лучше всего разрезать и поджарить в филе.

    ГЛАЗУРЬ

    Глазурь не только добавляет кексу, пирогу и торту аромат, но и придает изделиям более гладкий, глянцевый вид, а сама выпечка при этом остается мягкой. Глазурь может быть простой — растопленный джем, а может быть смесью сахара и жидкости. Подложите под кекс вощеную бумагу, тогда на ней останутся стекшие капли глазури. Дня того, чтобы кекс пропитался глазурью, повсюду проколите его деревянной зубочисткой и затем смажьте еще теплый кекс со всех сторон глазурью.

    Смотрите также

    Все о дрожжевом хлебе

  • Выпечка хлеба в голландской печи

    Приготовление хрустящих, хрустящих, золотых хлебов дома никогда не было проще. Все начинается с выпечки хлеба в голландской печи (горшок с крышкой), идеальной посудой для приготовления хлеба в ремесленном стиле. Пар, который создается внутри кастрюли, чудесным образом преобразует тесто, гарантируя, что корка хлеба будет разрушаться в деликатные осколки с каждым кусочком. Лучший способ произвести пар в закрытой кастрюле? Все просто: разогрей горшок.

    Аккуратно вставьте взбитое дрожжевое тесто в жаркий горячий горшок и добавьте крышку, чтобы создать пар.В свою очередь, это приводит к хлебу с хрустящей корочкой и глянцевой поверхностью, которая красиво покрыта пузырями.

    Мы не привыкли к выпечке на пару, но наше волнение по поводу этого классического метода возродилось. С появлением уникальной голландской печи Emile Henry's Bread and Potato Pot у нас есть желание испечь!
    Хотя этот горшочек часто используется во Франции для приготовления идеально приготовленного картофеля, он также меняет правила игры, когда речь идет о выпечке хлеба в голландской печи. Некоторые хлебные глиняные кувшины не выдерживают интенсивность разогревания в пустом состоянии и должны треснуть, когда внутри ничего нет.Тем не менее, этот горшок является частью линии пламени Эмиля Генри, который известен своей долговечностью и высокой термостойкостью.

    Вы поймете, почему мы так любим выпекание хлеба в голландской печи - выпекающие из него булочки так же прекрасны, как и восхитительны.

    Как пар приводит к красивым хлебам

    Когда хлеб и картофель разогревают пустым, он становится миниатюрной версией профессиональной печи с паровым впрыском. Тепло распределяется более равномерно, чем в обычной печи, и пар превращает тесто несколькими волшебными способами.

    Когда невыпеченное тесто со всей его внутренней влажностью помещается в горячий котел, драгоценная влажность улавливается в виде пара. Пар дольше сохраняет мягкость корки, поэтому он может продолжать расширяться на ранних стадиях выпекания. В результате получается высокий хлеб, который выглядит так, как будто он пришел из пекарни по улице!

    Кроме того, пар, попадающий на поверхность хлеба, желатинизирует некоторые крахмалы, которые набухают и становятся блестящими, создавая корку с тонким, привлекательным блеском.
    Кроме того, благодаря пару, любые выпечки или «надрезы», сделанные в выпеченном тесте, прекрасно раскрываются во время выпекания. Они образуют «уши», или четкие гребни, которые добавляют хруст и стиль ремесленника вашей объемной буханке.

    Хлеб, испеченный с паровым вкусом, также хорош, как и выглядит.

    Влажность пара сохраняет поверхность теста более прохладной в течение более длительного времени, пока выпекается буханка, что позволяет ферментам (от дрожжей) продолжать превращать крахмалы в муке до простых сахаров.

    «Простые сахара» могут показаться не очень вкусными, но поверьте мне, они есть. Эти сахара карамелизуют и создают золотую корочку и неотразимый вкус идеально испеченного хлеба.

    Готовимся к выпечке

    Заинтригован? Давайте покажем вам, как это делается!

    Сначала выберите свой рецепт. Рецепты хлеба без замеса особенно хорошо подходят для этого метода, поскольку они, как правило, представляют собой влажное тесто, которое выделяет пар при контакте с горячей кастрюлей (плюс их легко приготовить и они тоже вкусные).

    Я использовал типичный рецепт белого хлеба с хрустящей корочкой, чтобы протестировать этот горшок, но вы можете использовать практически любой рецепт хлеба, который готовит как минимум два фунта теста. (Ищите рецепты, которые требуют как минимум от четырех до пяти чашек муки.)

    Подготовьте рецепт как написано, который часто включает 24-часовой (или более) отдых в холодильнике для теста без замеса; обязательно планируйте заранее.

    Когда вы будете готовы выпекать, отмерьте двухфунтовый шарик теста. Если у вас нет весов, он должен выглядеть так, как будто он заполнит основу хлеба и картофеля большую часть пути.
    Сформируйте тесто и дайте ему упасть на кухонное полотенце, посыпанное мукой, или кусок пергаментной бумаги стороной со швом, покрытой, пока оно поднимается. (Вы также можете использовать brotform, если хотите сделать несколько причудливых колец на поверхности вашей буханки.)

    Разогрев кастрюли

    Чтобы убедиться, что вы получаете пар, когда тесто помещается в кастрюлю, его необходимо предварительно разогреть в течение 30 минут. Начните разогревать горшок примерно за 30 минут до того, как готовое тесто будет готово для выпечки.

    Имейте в виду, что температура вашей кухни будет влиять на скорость теста.Тесто без хрустящего белого хлеба может занять от одного до трех часов; на моей прохладной кухне в Вермонте я обычно давал ей подняться в течение, по крайней мере, одного часа, а затем предварительно разогревал кастрюлю в течение 30 минут, в результате чего тесто росло в течение полутора часов.

    Когда ваше тесто будет выглядеть так, как будто оно будет готово через 30 минут, поместите хлеб и картофельный горшок (как на дно, так и на крышку) в холодную духовку и установите его на 450 ° F (или на температуру, которую требует ваш рецепт).
    Через полчаса тесто должно быть подорожено, а кастрюля должна быть тщательно разогрета.Осторожно извлеките горячий горшок из духовки, стараясь поместить его на нейтральную поверхность, такую ​​как охлаждающая подставка, деревянная доска или кухонное полотенце. (Избегайте контакта с чем-либо холодным, например, с холодной водой или холодной поверхностью; это может привести к растрескиванию горшка.)

    Готово для выпечки

    Нанесите тонкий слой антипригарного спрея на основе растительного масла и посыпьте мукой из манной крупы или кукурузной мукой. (Будьте осторожны во время этого шага - горшок может слегка дымить при приготовлении.)
    Протяните руку под полотенцем или куском пергаментной бумаги и переверните тесто в кастрюлю стороной шва вниз.Вы можете осторожно встряхнуть кастрюлю из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно расположилось на дне.
    Не беспокойтесь, если ваше тесто здесь не выглядит идеально! он превратится в красивый, золотой хлеб во время выпечки.

    Сделайте несколько надрезов в верхней части буханки (для этого хорошо работает хромой), а затем наденьте крышку. Выпекать от 25 до 30 минут; Снимите крышку и запекайте еще 5-10 минут, пока буханка полностью не подрумянится.
    Извлеките буханку из духовки и дайте ей полностью остыть на решетке перед нарезкой.
    Красивая корочка? Проверьте. Открытая крошка? Проверьте. Дрожжевой аромат? Проверьте.

    Выпечка хлеба в жаровне или на противне

    Я был ошеломлен впечатляющим видом буханки, которую вытащил из духовки при первом использовании этого метода. Я вскрикнул от радости и объявил, что это самый красивый хлеб, который я когда-либо делал! Но потом я захотел узнать, действительно ли это были чудеса предварительного разогрева хлеба с картофелем или просто этот любимый рецепт без разминания?

    Чтобы увидеть, есть ли какая-то разница, я испек второй батон (тот же рецепт, столько же теста, столько же времени в холодильнике), но испек его на противне вместо хлеба и картофеля.

    Хлеб слева выпекался на противне, а хлеб справа выпекался в предварительно нагретом хлебе и картофеле - один и тот же рецепт для обоих хлебов.

    Сравнение в одном ряду показывает, что выпекание хлеба в жаровне (и его предварительный разогрев) является ключом к изготовлению хлеба, похожего на ремесленника. Внутри разогретого хлеба и картофеля образуется больше пара, чем когда вода наливается в кастрюлю на дне духовки - один прием для приготовления хрустящего хлеба. Кроме того, обычные духовые шкафы вентилируются, поэтому трудно поддерживать влажную среду, если вы не используете накрытый пекарь.
    Несмотря на то, что крошка была похожа, разница в высоте и цвете корки хлеба, испеченного в булочке с хлебом и картофелем, делала его более привлекательным.

    Предварительно нагретая голландская печь улавливает пар, в результате чего получается идеально выпеченный хлеб.

    Использование других горшков для выпечки хлеба

    В то время как горшок с хлебом и картофелем идеально подходит для этого метода предварительного нагрева, другие горшки в вашем репертуаре могут давать аналогичные результаты.

    Вы можете попробовать использовать тяжелый закрытый горшок объемом от 4 до 5 кварт, например, чугунную жаровню.Некоторые печи Pyrex и керамические голландские печи также могут справиться с этой задачей, но перед тем, как попробовать, вы можете проверить рекомендации производителя по предварительному разогреву.

    Голландская печь для выпечки за белым хлебом

    Чудеса этого горшка не ограничиваются хрустящим белым хлебом No-Knead - вы можете попробовать один из восхитительных вариантов этого рецепта, если вы хотите сделать хлеб, который немного более захватывающим.

    Хлеб без замешивания, Хлеб из цельной пшеницы без замешивания и Хлеб из пекана с шоколадом и вишней без замешивания также являются отличным выбором, когда речь идет о выпечке хлеба в вашей жаровне: возможности безграничны, если вы используете этот простой предварительный нагрев наконечник.

    В "Хлебно-картофельном горшке" так много любви - он может превратить любого в пекаря. Если вы попробуете этот метод, вы быстро распрощаетесь с приобретенным в магазине хлебом.

    Поделитесь своими впечатлениями и лучшими советами по выпечке хлеба в жаровне в комментариях ниже.

    Спасибо коллеге-владельцу компании Seann Cram за то, что сделали фотографии для этого блога.

    ,
    Выпечка хлеба без формы для выпечки хлеба (это проще, чем вы думаете)

    Когда вы идете по магазину, вы видите множество упакованных хлебов, выстроенных в ряд, красивых и однородных по форме и размеру. Эта прямоугольная форма хлеба может быть той, с которой вы больше всего знакомы, и поэтому, когда вы думаете о приготовлении хлеба, вы автоматически достаете форму для выпечки хлеба.

    Что ж, пришло время подумать за пределами формы для хлеба и сделать хлеб без нее! Хотя сковородки для хлеба определенно хороши, вам не нужны они для приготовления хлеба - совсем нет!

    Попробуйте идеи, представленные ниже, затем перейдите к другим моим трюкам по выпечке хлеба!

    Baking Bread Without a Loaf Pan

    Боулз (он же Круглый хлеб)

    Boule

    Первое, о чем вы должны забыть, когда делаете домашний хлеб без формы для выпечки хлеба, - это попытаться сделать идеально прямоугольную форму для выпечки хлеба типа сэндвича.В любом случае, никому не нужен квадратный кусок хлеба!

    Знаете, какая форма лучше? Круглый кусок хлеба, который также называют були. Разве «були» не кажутся любителями в любом случае?!? Это!

    На самом деле множество ремесленных хлебов формуют в буль. Так что угробите эту старую сковороду и сделайте красивую, круглую, причудливую були!

    Начните с приготовления листовой сковороды, выложив ее на лист пергаментной бумаги. Позвольте вашему хлебному тесту подняться один раз. Затем разделите тесто для хлеба на куски, чтобы они были примерно такими же, какими вы хотели бы свой хлеб (помните, что при выпечке хлеба он будет на 40% больше, чем в форме сырого теста).

    Сверните каждый кусок теста в плотный шарик и поместите его на поднос с подкладкой из пергамента. Вы должны оставить около 4-5 дюймов вокруг каждой були на сковороде, чтобы вы могли уместить только одну или две большие буханки на каждую сковороду.

    Слегка накройте лоток для листов и бульон полиэтиленовой пленкой и дайте тесту снова подняться. Снимите пластиковую пленку, затем яйцо вымойте буль и нарежьте верх теста, чтобы выпустить пар во время выпекания (вы можете сделать простой крестик, несколько черточек или даже симпатичный рисунок в верхней части теста). ,

    Смажьте тесто яйцом, если хотите. Выпекайте тесто в жаркой духовке по рецепту хлеба. После приготовления дайте хлебу остыть перед нарезкой, а затем наслаждайтесь теплом!

    Вы также можете вырезать круг в верхней части були, выкопать середину и получить идеальную миску для супа! Вы не можете сделать это с скучным прямоугольным хлебом из формы для выпечки хлеба!

    Советы по хранению см. В моей статье о правильной заморозке и размораживании хлеба.

    Багеты

    Baguettes

    Багет - это длинный, тощий хлеб, который никогда не делается в сковороде для выпечки хлеба, а всегда раскатывается вручную.Естественно, это один тип буханки, который вы можете иметь при выпечке без сковороды.

    Багеты

    также довольно легко формировать, если вы несколько раз тренировались (и, попробовав свежий испеченный хлеб, вы будете готовить их постоянно).

    Возьмите тесто, которое поднялось один раз, и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Начните с формирования грубого шарика с тестом, а затем толкните тесто назад и вперед по рабочей поверхности, как если бы тесто было скалкой.

    Шарик для теста должен становиться все длиннее и тоньше, когда вы катитесь.Старайтесь поддерживать форму и размер багета, двигая руками вверх и вниз по тесту, когда вы катитесь. Вперед и назад, влево и вправо, пока у вас не получится красивый длинный багет!

    Поместите рулонную булку в лоток на пергаментной подкладке и порежьте ее острым ножом. Как и в случае с були, вы можете использовать свой нож, чтобы делать красивые рисунки или делать его простым, одним длинным срезом по центру (не разрезая весь тесто, а только на 1/4 дюйма вниз).

    Испечь багет, а затем нарезать ломтиками и подавать теплыми, возможно, с хорошей сырной тарелкой или в качестве гарнира к дерзкой пасте, где можно использовать хлеб, чтобы приправить соус.

    Косички

    Braided Bread

    Если вам нравится идея иметь толстый, длинный хлеб, похожий на то, что производит сковорода для буханок, вы можете просто заплетать тесто для хлеба. Это сделает хороший широкий хлеб, который намного красивее, чем все, что может сделать сковорода. Ох, и это на самом деле легко!

    Накройте противень листом пергамента и отложите его в сторону. После того, как ваше хлебное тесто поднялось один раз, разбейте его, чтобы сдуть, а затем разделите на три равные части.

    Скатайте каждый кусок теста в длинное бревно, сделав их одинакового размера.Старайтесь, чтобы ширина каждого бревна была одинаковой, а также красивой и ровной. Подумайте о том, чтобы сделать из одного длинного хот-дога однообразное по размеру, длинное и тонкое тесто!

    Поместите бревна на подготовленный лоток для листов и сведите верхушки вместе на одном конце. Заплетите тесто так, как будто вы плетете волосы, подбирая по одной веревке за раз, пересекая ее над остальными и укладывая между ними и повторяя процесс.

    После того, как оплетен, сожмите основания веревки вместе. Яйцо помойте хлеб, если хотите получить хороший блеск на буханке и выпекайте в соответствии с указаниями! После того, как это сделано, идеальный, великолепный хлеб ждет!

    Вот хорошее видео, которое показывает некоторые более продвинутые методы плетения хлеба:

    близко к прямоугольному

    Хорошо, так что, возможно, вы не являетесь поклонником более изысканных форм хлеба и действительно ищете стандартный, почти прямоугольный хлеб.Это может быть сделано без кастрюли хлеба? Конечно!

    Хотя вы никогда не получите эти идеальные прямые стороны без кастрюли, вы можете подойти ближе.

    Начните с того, что возьмите тесто для хлеба и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпьте немного муки сверху теста и начните раскатывать его, стараясь сделать его прямоугольной формы.

    Старайтесь, чтобы само хлебное тесто было как можно более равномерным и квадратным. Раскатайте тесто толщиной примерно 1/2 дюйма, оно будет красивым и прямоугольным (прямые стороны длиннее, чем оно широко).

    На стороне, ближайшей к вам, начните раскатывать тесто вверх, как если бы вы катали торт с рулетом из желе или суши. Когда тесто полностью раскатано и получится хороший однородный хлеб, зажмите шов теста, чтобы запечатать его до конца. Поместите буханку в лоток для бумаги, выровненный пергаментной бумагой стороной шва вниз Выпекать, как указано!

    После выпечки хлеб будет выглядеть более округлым, чем если бы вы запекли его на сковороде, но он будет длинным, толстым и однородным по форме! Идеально подходит для нарезки на бутерброды или просто подавать с маслом.

    Быстрый хлеб

    Banana Bread

    Если вы делаете быстрый хлеб (узнайте больше в моем посте о быстром хлебе) или тот, который не содержит дрожжей, вы можете смотреть на тесто в миске, а не на шарик из теста.

    Вы не можете точно сформировать жидкое тесто, поскольку вы можете формировать тесто, что вы можете делать, например, когда у вас нет сковороды для хлеба, а миска с банановым хлебом.

    Первый вариант - вылить тесто в форму для кекса. Быстрый хлеб великолепен, как буханки, но он еще прекраснее, как кексы! Мало того, что тесто для хлеба испекется быстрее, но после приготовления у каждого будет свой «кусочек», просто в форме кекса.

    Вы можете испечь быстрый хлеб на сковороде для хорошего круглого хлеба или использовать запеканку, которая сделает более длинный и более тонкий хлеб.

    Имейте в виду, что если вы запекаете блюдо с запеканкой, время выпечки будет меньше, так как тесто будет намного тоньше в большой кастрюле.

    Есть чугунная сковорода? Вылейте в него свое быстрое тесто для хлеба и испеките его в духовке для живописной буханки (поместите запеченный хлеб в сковороду на столе и сделайте снимок - он будет выглядеть так, как будто он был с обложки журнала!).

    Возможно, у вас есть кастрюля, которую вы давно хотели использовать. Смажьте это! Это будет работать как «хлебница»!

    Практически любая кастрюля, которая может поместиться в духовке, может быть использована вместо кастрюли для хлеба для быстрого приготовления хлеба. Проявите творческий подход - все, что случится, - ваш хлеб получится вкусным и более интересным, чем если бы его испекли на сковороде для выпечки хлеба.

    Кастрюли

    полезны, и, если вам нравится этот равномерный вид, вы можете захотеть приобрести его. Тем не менее, вам действительно это нужно? Нет! На самом деле, ваш хлеб будет более кустарным без кастрюли.

    Так что пропустите форму для выпечки хлеба, даже если она у вас есть. Ваш хлеб будет таким же вкусным, но без него все равно немного вкуснее!

    Если у вас останется хлеб, обязательно попробуйте некоторые из моих идей по использованию остатка хлеба!

    ,

    5 лучших форм для выпечки идеального хлеба

    Возможно, вы задались вопросом, почему ваши усилия по приготовлению домашнего хлеба или пиццы не совпадают с усилиями пиццерии или пекарни. Ну, для этого есть довольно простая причина - это нечто, называемое камнем для выпечки.

    Камень для выпечки - это портативная поверхность из натурального камня, используемая для выпечки товаров. Он предназначен для поглощения влаги из теста и создания хрустящей и равномерно приготовленной корочки, напоминающей корку хлебобулочной или пиццерии.

    Это делает пекарский камень идеальным выбором для продуктов, приготовленных из теста, которые имеют хрустящую текстуру с оттенком хруста.

    Как вы используете пекарский камень?

    Камень для выпечки, когда он используется для выпечки пиццы, также называется камнем для пиццы. Тем не менее, этот кухонный продукт должен быть не просто инструментом одноразового использования, так как его можно использовать не только для приготовления пиццы.

    Pizza Stone

    Фактически, одно из лучших применений, которое вы можете использовать для выпечки, - это выпечка хлеба.В результате получится вкусный ремесленный хлеб, который будет очень похож на хлеб, приготовленный в кирпичной печи.

    Если вы новичок в выпечке хлеба, посмотрите мой пост с советами и рекомендациями по выпечке хлеба.

    Это качество является результатом способности обжигающего камня превосходно поглощать и удерживать тепло. Высокая температура от пористой поверхности камня извлекает влагу с внешней стороны теста, образуя безупречно хрустящую корочку.

    Но чтобы получить эти результаты, вам нужно выполнить несколько шагов, чтобы сначала подготовить свой хлеб:

    • Вам необходимо предварительно разогреть пекарский камень перед выпечкой.Для камней толщиной ½ дюйма рекомендуемое время предварительного нагрева составляет полчаса, но для более толстых камней диаметром 1 - 1 дюйм время предварительного нагрева может доходить до полного часа.
    • Это заставляет камень нагреваться и передавать тепло прямо на дно хлеба, когда на него кладут тесто.
    • Это отличается от использования противня, когда тесто помещают на холодную поверхность, а хлеб начинает холодный старт на неотапливаемой поверхности.
    • Предварительно нагретая поверхность позволяет хлебу выпекаться при более равномерной температуре.Это дает более приятную корочку, особенно для хлеба в ремесленном стиле.
    • Напротив, металлический противень не пористый и не способен впитывать влагу. По этой же причине вы можете получить более мягкие, даже мокрые корочки при использовании металлического противня.
    • Поскольку камень так хорошо сохраняет тепло, он также поддерживает более ровную температуру внутри духовки.
    • В зависимости от типа используемого пекарского камня, они обычно безопасны при температуре до 600 градусов по Фаренгейту.

    Некоторые очень важные соображения:

    • Важно отметить, что время предварительного нагрева для печи отличается от времени для обжига. Хотя ваша духовка может быть разогрета до необходимой температуры выпечки, печень еще не будет нагреваться.
    • Перед предварительным нагревом камня убедитесь, что духовка холодная . Это необходимо для предотвращения растрескивания холодного камня от внезапного изменения температуры при помещении в горячую духовку. Вместо этого камень должен нагреваться, пока печь нагревается, исключая тепловой удар и возможные поломки.

    видов пекарских камней

    Камни для выпечки могут быть из разных материалов, таких как глина, мрамор, плитка, огнеупорный кирпич и даже чугун и сталь.Ваш выбор может зависеть от того, какие результаты вы ищете.

    Например, вы хотите камень, который дает ультра-хрустящую корочку, или вы ищете что-то, что было бы удобно входить и выходить из духовки?

    Считаете ли вы себя специалистом по тестированию, готовым заплатить высокую цену за новейшее оборудование, или вы просто хотите получить что-то впечатляющее без особых усилий?

    Исходя из ваших личных потребностей и привычек на кухне, вот что вы можете выбрать:

    Керамика:

    Этот классический пекарский камень поглощает влагу во время выпечки и обеспечивает хрустящую корочку.Однако, если не обращаться с ними осторожно, эти камни могут треснуть или сломаться. Этот вариант также является наиболее экономичным.

    Кордиерит:

    Кордиерит, немного более дорогой и чрезвычайно прочный, является минералом, хорошо справляющимся с экстремальными температурами. Можно легко извлечь кордиеритовый камень от низкой до очень высокой температуры без риска его разрушения.

    Чугун:

    Чугунная опция не сломается, быстро нагреется и будет легче чистить, чем каменная.Большинство моделей также поставляются с ручками для удобного маневрирования в духовке и из духовки.

    Сталь:

    Пекарская сталь - новейший участник мира пекарен. Хотя эти стали излучают тепло менее равномерно, чем их керамические или кордиеритовые аналоги, они могут достигать более высоких температур.

    Они практически неразрушимы, не подвержены риску поломки, но требуют большего ухода, чем камни, так как их нужно время от времени приправлять для предотвращения ржавчины.

    глазурованной или неглазурованной:

    Это скорее соображение, чем вариант материала для выпечки. Те, которые приходят из натуральных материалов, таких как глина, камень, керамика или кордиерит, продаются как неглазурованные, учитывая, что они впитывают влагу, выделяя даже тепло.

    Другие, которые продаются как глазурованные, считаются микростеклами, поскольку у остекления есть мелкие трещины или трещины, которые пропускают немного влаги. Так что, решите ли вы использовать остекленную или неглазированную версию, это вопрос личных предпочтений.

    Глазурованные продукты продаются на рынке как более легкие в уходе и стоят немного дороже.

    Рекомендации по размеру

    Пекарские камни бывают разных форм и размеров, поэтому перед покупкой имейте в виду размер духовки. Есть круглые, квадратные и прямоугольные формы на выбор.

    Если все, что вы хотите сделать, это использовать камень для приготовления пиццы, то мы рекомендуем выбрать круглый камень, но если ваши потребности в выпечке идут не только на пиццу, а на хлеб, кальцоны и печенье, подумайте о другой форме.

    Прямоугольные камни обеспечивают большую площадь поверхности и лучше подходят для хлеба и других нестандартных круглых или квадратных форм.

    Забота о вашем пекарском камне

    Поскольку натуральные камни являются пористыми, вы никогда не должны использовать мыло для их мытья. Кроме того, чистите натуральный камень только после того, как он полностью остынет.

    Введение горячего камня в прохладную или холодную воду может нарушить структурную стабильность камня и привести к растрескиванию или разрушению.

    Попробуйте получить более толстый камень для выпечки, чем он тоньше, тем больше вероятность его разрушения и растрескивания.

    Лучший пекарский камень для выпечки хлеба

    Здесь мы составили список лучших печеных камней, которые прослужат вам долго:

    1 - SOLIDO Прямоугольный 14 X 16 Пекарский Камень (Top Pick)

    Этот прочный камень для пиццы от Solido (вид на Амазонку) подходит для всех стандартных печей. Таким образом, вы можете оставить его там, не вынимая его повторно. Этот пекарский камень имеет толщину 1,1 дюйма и прекрасно распределяет тепло.

    Имеется тепловая спираль в нижней части для равномерного распределения и удержания тепла.Это хорошая система, которая эффективно работает, каждый раз получая отличные результаты.

    Мы бы порекомендовали этот продукт для пекарей, которые любят использовать свой хлеб для выпечки не только для пиццы.

    Во-первых, вы можете оставить этот камень в духовке для равномерного распределения тепла при выпечке других вещей. Кроме того, благодаря большой рабочей поверхности вам не придется переключать камни между выпечкой.

    Это также легко очищаемый предмет, просто соскребающий остатки и вытирающий влажной тканью.И хотя смазка может оставлять на нем пятна, это не влияет на эффективность выпекания.

    Плюсы
    • Устанавливается в стандартные духовки
    • Толстый камень с отличным распределением тепла
    • Прямоугольная форма идеально подходит для выпечки хлеба
    • Легко очищаемый материал поверхности
    • идет с ногами
    Минусы
    • Тяжелый камень, с которым трудно обращаться
    • дороже, чем у конкурентов

    2 - Универсальный пекарский камень Pizzacraft (Budget Pick)

    Измерение 20 X 13.Этот 5-дюймовый недорогой пекарский камень Pizzacraft ThermaBond также можно найти на Amazon и подходит для приготовления на гриле и в духовке. Это хороший толстый камень, который долго сохраняет тепло.

    Будучи долговечным, он впечатляюще устойчив к тепловому удару и безопасен для использования при температурах до 900 F.

    Кордиеритовый керамический камень достаточно пористый и поглощает большую часть влаги. Равномерное распределение тепла сводит к минимуму горячие точки во время выпекания, так что корка не становится слишком хрустящей в определенных точках.

    Технология ThermaBond повышает долговечность камня, устраняя риск теплового шока и гарантируя постоянное приготовление пищи в духовке или на гриле. Мы с удовольствием порекомендовали бы этот камень всем, кто хочет испечь хлеб ремесленного стиля с исключительными результатами.

    Плюсы
    • Подходит для больших печей для выпечки более крупного хлеба
    • 2/3 дюйма толщиной
    • прочный кордиеритовый камень
    • Не требует кондиционирования или приправы
    • Производит высококачественные корки
    Минусы
    • Довольно тяжелый, чтобы справиться
    • Поставляется без ног, что затрудняет управление
    • Из-за своего большого размера может образовывать трещины по бокам, если он ударяется о стенки печи
    • Может не подходить для всех типов духовок
    • Может испускать сильный запах при первом использовании

    других пекарских камней для рассмотрения

    3 - Старая Каменная Духовка 14 X 16 Пекарский Камень

    Из пионерской компании Old Stone Oven, которая первой в своем роде представила пекарные камни для домашнего использования, пекарский камень для выпечки Old Stone стал толще, чем большинство других камней на рынке.

    Этот камень обладает впечатляющей пористостью и удержанием тепла, что всегда создает идеальную корку.

    Подходит для пиццы профессионального качества и хлеба в ремесленном стиле. Этот хлеб для выпечки имеет размер 14 X 16 дюймов, один из самых больших в этой категории. Прямоугольный камень для выпечки обеспечивает достаточную поверхность, создавая хлеб, который дает вам приятную жевательную корочку.

    Этот толстый и прочный камень, изготовленный из смеси бессвинцовых глин, имеет восемь ½-дюймовых выступов на нижней стороне камня, служащего ножками.Эта функция позволяет не только легко снять ее со стола, но и закрепить камень на верхней части гриля духовки.

    Это чрезвычайно прочный продукт, который подходит как для духовки, так и для гриля. Несмотря на отсутствие гарантий от поломок, этот продукт был тщательно протестирован на долговечность и порадовал многих пользователей.

    Плюсы
    • Большой размер для выпечки хлеба
    • Поставляется с поднятыми ногами, которые не будут скользить вокруг
    • хорошо справляется с термическим ударом
    • Теплозащита до 2000 F
    • Специально спроектированный Heat Core
    • Сделано в США
    Минусы
    • Требует бережного обращения из-за большого размера и веса
    • Некоторые жалобы на химический запах от камня
    • Окрашивает легко, поэтому очистка может стать проблемой

    4 - Тесто-Джо 15 X 18 Пекарский камень - набор из 5 предметов

    Этот хлеб для выпечки от Dough-Joe поставляется в комплекте из пяти кордиеритовых кирпичей, которые можно поместить рядом друг с другом в духовку, чтобы создать поверхность для выпечки.Это уникальная дизайнерская особенность, которая позволяет вам настроить размер вашего печеного камня в соответствии с вашими потребностями.

    Вместе пять частей размером 15 х 18 дюймов, чтобы обеспечить большую площадь поверхности. Для более крупного хлеба это идеальная поверхность, но если вам нужно испечь что-нибудь поменьше, вы можете легко удалить лишние кирпичи и создать меньшую поверхность.

    Эта функция также позволяет использовать кирпичи в духовом шкафу любого размера, не беспокоясь о том, как в него вложить пекарский камень.Кирпичи толщиной в ¾ дюйма обеспечивают отличную способность удерживать тепло и безопасны для использования при температурах до 700 F. Просто убедитесь, что кирпичи полностью разогреты в течение 30-40 минут перед тем, как положить на него тесто.

    Плюсы
    • ¾ дюйма толщиной
    • Модульная конструкция
    • избавляет от хлопот обработки большого камня для пиццы
    • Менее подвержен стрессу поломки
    • Приправа не требуется
    • Очень универсальный - прост в обращении и хранении
    Минусы
    • Не рекомендуется для выпечки печенья, так как тесто не поднимется должным образом.
    • Кусочки могут рассыпаться в духовке, согласно некоторым пользователям

    5 - ROCKSHEAT 14X16 Камень для выпечки

    Пекарский камень ROCKSHEAT имитирует профессиональные кирпичные печи, равномерно распределяя тепло и поглощая влагу из теста.Его прямоугольная форма обеспечивает большую рабочую поверхность, что делает его идеальным выбором для работы с различными продуктами, такими как хлеб, печенье, печенье и многое другое.

    Камень кордиерита безопасен для использования при температурах до 1400 F, что обеспечивает длительный срок службы. Этот пекарский камень имеет инновационную встроенную ручку с двойной поверхностью для извлечения и помещения камня в духовку.

    С четырьмя ручками с двух сторон все, что вам нужно сделать, это перевернуть камень, и у вас есть новая сторона для работы.

    Пекарский камень ROCKSHEAT имеет толщину 0,67 дюйма, что не требует такого же длительного времени предварительного нагрева, как у других более толстых камней, однако он был протестирован для обеспечения долговечности других высококачественных марок.

    Этот продукт сертифицирован FDA и не содержит вредных веществ. В целом, качественный продукт, который обеспечивает многообещающие результаты.

    Плюсы
    • Равномерное распределение тепла
    • Компактные двухсторонние встроенные ручки
    • Хорошо справляется с высокой температурой
    • Не требуется приправа
    • по разумной цене
    Минусы

    Заключительные мысли

    Возможно, вы заметили, что этот список рекомендаций сильно наклонен к прямоугольным хлебопекарным камням.Однако это не значит, что мы имеем что-то против круглых или квадратных камней. Просто мы ищем лучший хлеб для выпечки хлеба, а прямоугольные варианты дают вам больше рабочей поверхности, чем их круглые аналоги, что может быть несколько ограничивающим.

    Аналогичным образом, мы также отдали предпочтение продуктам на керамической или кордиеритовой основе, потому что они поставляются с лучшими пористыми поверхностями, чтобы дать вам хлеб с идеальной коркой. И мы бы не пошли на компромисс с пористостью поверхностного материала для вашего хлеба.

    Во что бы то ни стало, если вы планируете делать больше пиццы, чем хлеба, тогда рассмотрите варианты круглее, но для производства хлеба мы настоятельно рекомендуем прямоугольные камни с эффективными пористыми поверхностями.

    Вы можете попробовать все: от большой деревенской еды и булочек до чиабатты и даже лаваша на этих хлебных плитах и ​​получать впечатляющие результаты каждый раз.

    ,
    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *