HomeРазноеТравы приправы фото и названия: Пряные травы – фото с названиями, как вырастить на огороде

Травы приправы фото и названия: Пряные травы – фото с названиями, как вырастить на огороде

Содержание

Приправы травы: названия и фото

В нашей статье мы хотим поговорить о том, без чего невозможно представить приготовление ни одного блюда. Приправы травы прочно вошли в нашу жизнь, наряду с давно известными в обиход вошли новые смеси, аромат которых придает блюдам неповторимые нотки.

Из истории…

Приправы травы известны людям еще с давних времен. Известно, что еще в эпоху палеолита люди приправляли мясо дикими пряно-ароматическими растениями. Об этом свидетельствуют многочисленные находки. Познавая свойства таких растений, люди постепенно стали их использовать даже в качестве лекарств, ароматизаторов, консервантов, дезинфекаторов.

Сложно представить, но первые цивилизации умели выращивать приправы травы. Археологами найдены папирусы с рецептами блюд, предписывающими класть во время приготовления мяту, шафран, полынь и другие растения. В гробницах фараонов даже найдены семена пряных растений. Марадах Баладан, известный ассирийский царь, оставил для потомков первую книгу, в которой были изложены практические рекомендации по выращиванию пряных трав. Им было описано более 60 видов.

Греки, например, знали большую часть современных пряных растений. Они употребляли и выращивали мяту, кориандр, тмин, лук, чеснок, тимьян, шафран, лавр, петрушку.

Золотым веком для расцвета применения специй и пряных трав стала эпоха Возрождения. Увлечение пряноароматическими растениями становится невероятно популярным. Появляются такие произведения, как травники и монографии. В качестве примера можно привести практическое руководство, изданное двадцать раз, автором которого стал Томас Трессера.

На Руси же с давних времен в пищу употребляли мяту, зверобой, петрушку, лук, хрен, чеснок, анис. А в 15-16-м веках нашим предкам стали известны шафран, кардамон, гвоздика. Русская кухня тех времен была невероятно ароматной и острой. В 19-м веке повсеместно применяли в кулинарии сельдерей, огуречную траву, портулак, цикорий, лаванду, кинзу, розмарин, чабер, майоран, базилик.

В чем секрет трав?

Приправы травы в самых разных сочетаниях дают самым обыкновенным продуктам потрясающий вкус и аромат. Кроме того, в них обнаружено большое количество полезных веществ, витаминов и минералов. Содержащиеся в них эфирные вещества делают еду более нежной, вызывают у нас аппетит, улучшают процесс пищеварения. Травы являются прекрасными консервантами. А многие из них применяются в народной медицине. Часть из них даже включена в современную фармакопею. Потребность в травах возрастает с каждым годом, особенно в пищевой промышленности. Многие из них выращиваются нами на приусадебных участках.

Травы приправы: список

Стоит отметить, что список трав, используемых в качестве приправ, огромен. Вспомнить обо всех растениях просто невозможно. В разных сочетаниях друг с другом и разными специями они дарят новые ароматы и вкусовые свойства. Такие смеси даже обрели собственные названия и стали известны как, например, прованские травы или французские травы (о них мы расскажем далее).

В рамках статьи мы хотим указать лишь некоторые травы приправы (названия и фото приведены далее в статье): базилик, майоран, орегано, розмарин, кинза, укроп, петрушка, сельдерей, тархун (эстрагон), чабрец (тимьян), шафран, фенхель, чабер, тмин, мелисса, мята, шалфей, лавровый лист, лаванда, крапива, щавель, ревень и т. д.

Базилик

Приправа трава (фото приведено в статье) базилик когда-то называлась царской травой. Она широко применяется в сухом и свежем виде. Базилик кладут в овощные блюда, мясные, супы, в квашеную капусту. Свежую зелень используют для приготовления холодных блюд, салатов и супов. Листья базилика измельчают и добавляют в масло и пасты. Многие национальные кухни европейских стран применяют базилик во время приготовления яиц, рыбы, сыра, овощей. Без него немыслимы пиццы, соусы, кетчупы, подливы и заправки для макарон. Эта потрясающая трава улучшает вкусовые качества колбас и других мясных изделий.

Кроме того, базилик имеет спазмолитическое, противовоспалительное и тонизирующее действие.

Майоран

Трава имеет устойчивый аромат и немного жгучий вкус. В кулинарии широко применяют сухие и свежие листья и засушенные цветочные почки. Майоран также иногда представлен в виде смеси растертых листьев и цветов. Считается, что подобная смесь обладает более сильным вкусом и ароматом. Используют траву для приготовления салатов, блюд из овощей, рыбы, холодных закусок, грибов. Незаменимым помощником майоран стал в приготовлении мяса, фарша, подливок и соусов.

В медицине майоран известен как желудочное средство, используется при сильных головных болях, астме, депрессии, бессоннице.

Орегано

Орегано – сильнейшая ароматная трава, похожая на майоран, поэтому эти две специи очень часто заменяют друг другом. В Италии вся национальная кухня основана на применении орегано. Пиццы, запеканки, пасты, супы готовят с добавлением ароматной травы. Применяется она для изготовления пива, растительного масла, уксуса. На Кавказе и в Белоруссии орегано используют при солении огурцов и грибов.

Укроп

Одной из наиболее популярных трав в мире является укроп. Его семена, зелень активно применяются в кулинарии. Растение имеет яркий пряный аромат, похожий на анис и тмин. В скандинавских странах все рыбные блюда готовят только с укропом, благодаря чему кушанья имеют очень приятный вкус и аромат. Растение вообще незаменимо для приготовления многих блюд. Его добавляют в салаты, пироги, запеканки. Семена растения используют в кондитерском деле и для разных маринадов.

Кориандр, или кинза

Кинза – невероятно популярная трава приправа в Азии. Она сочетает в себе одновременно специю (семена) и пряность (листья). Потрясающие свойства растения были известны людям еще 5000 лет до н. э.

Сложно представить без кориандра аджику, грузинские соусы, бородинский хлеб, рыбу, корейскую морковь, люля-кебаб, шашлык, суп харчо. Приправа настолько плотно вошла в нашу жизнь, что мы порой не замечаем, насколько широко ее применение.

Розмарин

Розмарин – невероятно популярная пряность, которую используют для приготовления мяса. Он имеет потрясающую особенность придавать обыкновенному домашнему мясу запах настоящей дичи. Европейцы широко применяют розмарин для приготовления смеси, состоящей из масла и зелени петрушки. Все ингредиенты смешиваются. Полученную пасту закладывают в надрезы в мясе.

Прованские травы

Приправа прованские травы – одна из наиболее известных и популярных смесей пряных растений. В ее состав входит базилик, розмарин, шалфей, тимьян, чабер, мята перечная, майоран, душица. Такой сбор трав идеально подобран по вкусовым качествам. Все его компоненты прекрасно гармонирую друг с другом. Название смеси произошло от одного из региона Франции — Прованса, который известен своими пряными растениями.

Приправа широко применяется кулинарами всего мира. Сбор прекрасно подходит к любому первому или второму блюду. Прованские травы придают еде остропряный привкус. Стоит отметить, что количественное соотношение разных компонентов может быть произвольным в зависимости от предпочтений повара.

Прованские травы используются в средиземноморской, французской и других кухнях мира. Они отлично гармонируют со всеми сортами мяса (курятиной, говядиной, свининой). Курятина, запеченная с приправой, станет настоящим кулинарным изыском. К праздничном столу можно подать стейк по-итальянски (из говядины).

Прованские травы активно применяют для приготовления супов. Они невероятно обогащают вкус блюд. А уж об их использовании в салатах и соусах и говорить не приходится. Прованские травы хороши для заправки жирной еды, они отлично сочетаются с любыми разновидностями перца и лука, а также зеленью. Некоторые кулинары даже используют смесь для выпечки хлеба.

Прованские травы – это не только ароматное дополнение блюд, но еще и масса полезных веществ, которые обладают очень полезными свойствами для организма. В них содержится много масел, смол, эфирных веществ, витаминов, ферментов. Пряность повышает аппетит и благотворно влияет на процесс пищеварения. Прованские травы активно используются при бессолевой диете.

Французские травы

Французские травы – приправа, в состав которой входят растения, произрастающие на юге Франции. Смесь состоит из базилика, чабера, красного перца, эстрагона, петрушки, белой горчицы, тимьяна, розмарина и пажитника. Такие травы используют для приготовления мяса, рыбы, птицы, салатов, маринадов.

Интересен тот факт, что во французской кухне используется огромное количество именно свежих растений, поэтому хозяйки часто выращивают их на балконах и подоконниках.

Итальянские травы

Итальянские кулинары умеют точно расставлять вкусовые акценты за счет использования самых разных специй и пряностей. Итальянские травы — приправа (состав приправы приведен далее), в состав которой входит чеснок, базилик, чабер, лук, орегано. Ее часто используют во французской и средиземноморской кухне. Приправу добавляют для приготовления лазаньи, пирогов, пиццы, запеканки. Итальянские травы чудесно сочетаются со всеми разновидностями мяса. Их добавляют в супы, соусы и всевозможные салаты. Незаменимы они и для приготовления фаршей, жаркого, рыбных блюд.

Итальянские травы прекрасно сочетаются и гармонируют с разными видами зелени.

Вместо послесловия

Травы приправы (название некоторых из них приведено в статье) издавна используются людьми. Они настолько плотно вошли в нашу повседневную жизнь, что мы порой даже этого не замечаем, хотя ежедневно сталкиваемся с некоторыми из них в процессе приготовления пищи. Конечно, в настоящее время все большую популярность обретают готовые смеси сушеных трав, но мы по-прежнему стараемся выращивать на дачных участках издавна привычный укроп, петрушку, кинзу, тархун, сельдерей и многие другие травы, ведь их неповторимый аромат любое блюдо превращает в кулинарный шедевр.

Приправы и специи фото и названия / Травы приправы

Из растений, которые имеют своеобразные запахи и вкусы, приготавливают специи и приправы.
В основном способ приготовления приправ и специй — сушка под солнцем. От них зависит вкус, запах и окраска блюд.

Аир болотный

Многолетнее травянистое растение с белым пушистым корнем. Родина его — Индия и Китай.

Запах аира напоминает тонкий смешанный аромат роз, лаврового листа, имбиря и шалфея.
В кулинарии большей частью используется корневище: им ароматизируют компоты, фруктовые салаты, супы. Варят варенье, сиропы. Используют в маринадах, для ароматизации пива, ликеров и джина.


Ангелика китайская (дягиль)

Корни и корневища ангелики содержат эфирное масло (ангелиновое), кумарины, биофлавоноиды, дубильные вещества, горечи, смолы и др.
В кулинарии в свежем виде корни и побеги в мелко нашинкованном виде добавляются в салаты, супы и горячие овощные гарниры — для ароматизации.


Анис

Зонтичное ароматическое растение.

Специфический приятный запах связан с эфирным маслом, содержание которого в семенах достигает 6%. Для приготовления пряности используется ароматный плод этого растения, которому в древности приписывали многие лечебные свойства.
Интенсивный, легкий, освежающий, пряный аромат аниса придает неповторимость изделиям из теста.
Булочки и пироги с добавлением небольшого количества аниса становятся необычайно вкусными и душистыми.

Анис можно добавлять в рыбные блюда. Он делает вкуснее рыбный бульон, отварную и парную рыбу. Также используется в кулинарии для приготовления мясных блюд и соусов.

Анис звездчатый – плод в форме восьмиконечной звезды, сушеный; темно-коричневого цвета с легкой желтизной; содержит ароматные летучие масла.
Чаще всего его добавляют в блюда при тушении, когда вкусовые оттенки медленно впитываются продуктами. Величина — 15 мм.


Апельсиновая корка сушеная

Кусочки сушеной корки апельсина, замоченные в воде, придают блюду горьковато-сладкий цитрусовый, «золотой» вкус.


Асафетида

Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Обладает очень сильным вкусом, поэтому применяется в небольших количествах. Правда, в свежем виде запах еще сильнее, недаром название специи во многих европейских языках переводится как «навоз дьявола».
Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки.
Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах.

Популярна в индийской и персидской кухне. В Индии щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй).
Можно использовать ее с овощами, бобовыми, грибами, в маринадах и соусах.


Бадьян

Целые или поломанные стручки в форме звезды, на вкус сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматнее, тоньше и сложнее.
В кулинарии бадьян употребляется не особенно часто. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. Они похожи на звездочку, состоящую из множества лучей. Вкус у этих плодов горьковато-сладкий, аромат тонкий и сложный.

Бадьян – наиболее важная пряность в кухне Китая, преобладает в китайской приправе из пяти специй.

Использование этой пряности при приготовлении мяса или птицы придает блюду ярко выраженный восточный вкус. Используют целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках.

В России бадьян используется при выпечке всевозможных коврижек. Добавляют эту пряность и в вишневое варенье, что улучшает вкус и усиливает аромат, а также сохраняет естественный цвет варенья. Употребляют в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.


Базилик

Базилик (реган) – однолетнее ароматическое растение семейства губоцветных с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. Его родина — Южная Азия.
В кулинарии используется две разновидности этой травы: базилик фиолетовый и базилик зеленый. Овощные салаты с добавлением душистых листьев зеленого базилика становятся не только ароматнее и вкуснее, но и полезнее.
Базилик заметно улучшит вкус макарон, придаст экзотический аромат блюдам из мяса, дичи и яиц. Хорошо сочетается эта приправа с репчатым луком, чесноком и эстрагоном.

Фиолетовый базилик менее ароматен, но его необычно окрашенные листья украсят многие яства перед подачей на стол. Хранятся листья базилика в масле, уксусе или в замороженном виде.


Барбарис

Название этой пряности происходит от арабского слова «beiberi» — с лепестками, имеющими форму раковины. Цветки барбариса мелкие, золотисто-желтые, душистые. Плоды разнообразные по форме и окраске.
Используют свежие, маринованные или сушеные ягоды, целые или растертые в порошок для шашлыков, в каперсы, варенье, желе, глазурь.
Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ.


Бедренец (каменеломка)

Пахучее многолетнее растение из семейства зонтичных. Корни и корневища содержат эфирные и жирные масла. Употреблялось в пищу еще несколько сот лет назад.
Цветки бедренца используют при приготовлении настоек. Семена бедренца ценятся наравне с семенами тмина, аниса и т.д. Добавляют в основном в салаты и только в свежем виде.
Особенно нежно–пряный привкус в сочетании с уксусом или лимонным соком.


Бораго

Огуречная трава семейства буравчиковых. Ароматическое растение, которое кладут в салаты, окрошки для усиления огуречного запаха, вместе с огурцами.


Не дозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые плоды (стручки с мелкими, очень ароматными семенами) подвергаются ферментации, сушке, затем помещают в стеклянные колбочки герметически укупоривают для сохранения запаха.

Стручки, экстракт или эссенция. Используется ваниль в кондитерском производстве (в мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках) и при приготовлении холодных напитков.
Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах, затем храните его в плотно закрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.


Ванилин

Синтетический порошок, обладающий ванильным запахом. Употребляется в тех же случаях, что и ваниль, но при этом дозировка должна быть минимальной, так как ванилин в избытке дает неприятный горький привкус.
Терпко-сладкий вкус и изысканный аромат появляются только при разогревании.

Сладкие мучные изделия, ликеры, шоколад, торты, кремы, пудинги, запеканки, молочные коктейли с небольшим количеством ванилина обладают нежным ароматом и тонким изысканным вкусом.


Васаби

Японская разновидность хрена, светло-зеленый корень, который высушивается, перемалывается и растирается в пасту.
Очень острая приправа, которая традиционно используется, как приправа к суши.


Васильки (Centaurea)

Издавна известны как ароматическая приправа. Листья васильков обладают ароматом лимона, гвоздики и мяты.
Применяются при приготовлении паштетов, консервов, колбас, при засолках, в приготовлении коктейлей.


Вустерский соус

Столовый соус, основные компоненты: мясной, солодовый и пряные экстракты, лук и сахар. Идет главным образом в такие готовые блюда, как рагу, фрикассе, рыбные салаты, паштеты, рыба в маринаде.


Вина

Виноградное столовое (красное, белое) или плодово-ягодное вино при правильном применении придает супам, соусам, а также определенным гарнирам из тушеных и свежих овощей особый вкус.
Следует помнить, что вина нельзя кипятить; их добавляют в готовые блюда.


Галгант (калган)

Характерный запах и острый, пряный вкус галганта напоминает имбирь.
Используется в пищевой промышленности в производстве ликеров и уксусов. В качестве пряности больше всего употребляется в виде порошка, главным образом в индийской и индонезийской кухне.


Гарам-масала

Смесь специй, в которую входят семена кориандра, индийского тмина, черный перец горошком, семена кардамона, почки гвоздики и корица.


Гвоздика

Вечнозеленое тропическое дерево семейства миртовых. Имеет сильный специфический запах. Родина — Молуккские острова.
Нераспустившиеся цветки (почки) гвоздики используется в кулинарии и кондитерском производстве. Это одна из древнейших специй.

Употребление гвоздики в качестве приправы к блюдам благотворно сказывается на пищеварении, оказывает противоспазматическое и антисептическое действие.
В кулинарии гвоздика находит применение в различных маринадах (грибных, фруктовых, мясных).
При добавлении в сладкие блюда — компоты, пудинги, сладкие соусы — хорошо сочетается с корицей.

Лучше всего применять молотую гвоздику, а не плоды. Реже эту приправу добавляют в блюда из мяса и птицы.
Чашечка кофе с добавлением гвоздики обладает необычным экзотическим ароматом и вкусом.


Почти все растение, кроме корня, съедобно и его используют в пищу. Свежие листья и молодые побеги, богатые витаминами, добавляют в салат, тушат с мясом, семена поджаривают и используют для приготовления супов.
Цветы суданской мальвы используются для приготовления ароматного, освежающего, утоляющего жажду напитка Каркаде («красный чай», который заваривают из цветков гибискуса).


Глутамат натрия (глютамат натрия)

Кристаллический порошок белого цвета. Разведенный в воде с солью, он по вкусу напоминает куриный бульон.
Доза глутамата натрия обычно щепотка, т.е. в несколько раз меньше, чем доза поваренной соли. Обладает способностью усиливать аромат и вкус блюд.
У китайцев известен как «вкусовая приправа» у японцев как «чудесный порошок».


Горчица черная и белая

Оба вида представляют собой растения семейства крестоцветных. Горчица белая немного ниже, и ее семена не имеют такого острого вкуса, как у горчицы черной.
Семена горчицы содержат масло, белки, углеводы и приготовленные из них приправы обладают антибактерицидным действием, возбуждают аппетит, повышают кровяное давление и способствуют расширению сосудов.
Семена горчицы белой используются при консервировании огурцов, капусты, грибов, а также в блюдах из рыбы.

Из семян обоих видов готовится по разным рецептам горчица столовая.

Ее разновидности отличаются цветом (белая, желтая, зеленая) и вкусом (сладкая, острая), но все они служат приправами к вареному и жареному мясу, копченостям. Соусам, майонезам, салатам горчица придает неповторимый вкус.


Горчичные плоды

Консервированные плоды, маринованные в винном уксусе с горчичным семенем, сахаром и пряностями. Приправа к паштетам и холодному жаркому.


Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник)

Многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных с запахом гвоздики. Молодые листья содержат большое количество витамина С, каротин.
В корнях содержится до 40% дубильных веществ, эфирное масло и многое др. Корневище гравилата служит для ароматизации блюд, приправ, напитков и т.д.


Грибной экстракт

Сгущенный в вакууме грибной сок с пряными экстрактами.
Используется в качестве приправы к различным блюдам, но в первую очередь — для усиления вкуса грибных блюд.


Дандур (портулак)

Пряное растение, отваренные молодые побеги и листья которого с добавлением чеснока и уксуса применяют как приправу к мясным и рыбным блюдам.


Девясил высокий

Многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Содержит до 3% эфирного масла.
Корни девясила используются в пищевой промышленностью, как пряность и в качестве заменителя имбиря.


Донник лекарственный

Двухлетнее травянистое растение из семейства бобовых. Широко применяется в ликероводочной промышленности как ароматическое средство.


Дудник лесной

Двухлетнее травянистое растение из семейства зонтичных с высоким стеблем. Внешне несколько похож на борщевик.
Широко применяется в кулинарии. Молодые очищенные стебли едят сырыми т.к. они имеют приятный вкус.

Листья используют для приготовления щей, борщей, супов и т. д. Нераспустившиеся бутоны используются для приготовления напитков и при приготовлении изысканных блюд.
Порошок листьев используют в качестве приправы.


Душистый перец

(ямайский перец, гвоздичный перец)

Как пряность используются сушеные плоды – целые или молотые. Лучше покупать их целыми и размалывать перед использованием.
Обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы.
Применяется во всех видах маринадов, в рыбные блюда, в супы, заливное, фарши, подливки, соусы, студни, колбасы, ветчину, морепродукты.


Душица

Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе. Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу.
Кроме того, она великолепно подходит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам и наваристым супам.

Стебли, листья и цветки используют как пряность при засолке грибов, огурцов, приправу к мясным блюдам и добавку к чайной заварке.


Дягиль аптечный

(коровник, дудник лекарственный)

Представляет собой многолетнее травянистое растение высотой 1,5-2 м семейства сельдерейных. В пищу используют надземную часть растения и корневище с корнями.
Дягиль применяют в кондитерской, ликероводочной и табачной промышленности. Из свежих корней и побегов готовят варенье, цукаты, повидло, пастилу.
Порошок из корней входит в состав ароматизатора для конфет.

Эфирное масло, получаемое из корней, представляет собой жидкость пряно-жгучего вкуса. При ее разбавлении запах напоминает мускус и перец душистый.

Дягиль придает рыбе пряные аромат, вкус с оттенком легкой жгучести и горечи. В России пряность используют в приготовлении маринованной и пряной сельди, маринованной тюльки, пряной хамсы.
Это растение – один из компонентов ароматизаторов настоек и ликеров, выпускаемых в нашей стране.

Порошком из корней сдабривают кондитерские, хлебобулочные изделия и лакомства, приправляют мясные соусы и жареное мясо. Добавляют его в блюдо за 5-7 мин до готовности. Из корней дягиля заваривают ароматный чай.


Зверобой

Род луговых и лесных трав или полукустарников, обычно с желтыми цветками. В траве зверобоя содержится до 0,5% эфирного масла, витамин С, каротин и др. вещества.
Используется в качестве составляющих в сложении букета различных пряностей, трав, секций, на которых настаивают горькие настойки и другие смешанные напитки.


Зира (кумин, каммун)

Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской.
Кроме того, он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.

Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов.

Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины.
Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.


Змееголовник молдавский

(драконоголовник, мелисса турецкая, синявка)

Однолетнее травянистое растение семейства яснотковых. Цветки и листья змееголовника содержат эфирное масло с запахом лимона.

Змееголовник применяют в кондитерской промышленности, а также при изготовлении вермута, для ароматизации безалкогольных напитков.
В кулинарии используют свежие и сушеные листья и цветки, обладающие лимонным запахом. Пряность добавляют в летние салаты, рыбный бульон, рассольник и другие супы.
Пикантный аромат придает растение мясным и рыбным блюдам. Сушеными растертыми листьями сдабривают домашние колбасы.
Змееголовник кладут в чай, компоты, хлебный квас.


Зубровка

Луговой и лесной злак. Обладает специфическим ароматом.
Используется в качестве составляющих в сложении букета различных пряностей, трав, специй, на которых настаивают горькие настойки и другие смешанные напитки.

Пряные травы для вашего сада. Список, названия с фото — Ботаничка.ru

Для тех, кто придерживается «неформального» стиля в ландшафтном дизайне, травяной садик — настоящая находка. Сад, в котором царствуют пряные травы, — не изобретение сегодняшнего дня, а старинная традиция, которая опять входит в моду. Если на участке есть небольшое свободное пространство, которое вы бы хотели украсить декоративными растениями и использовать с максимальной отдачей, то «ароматический» огород — это то, что вам нужно. Из пряных трав можно соорудить клумбу, бордюр ну и, в конце концов, обыкновенную грядку. Какие именно травы лучше всего выращивать на «ароматическом» огороде, читайте в статье.

Пряные травы

Содержание:

Правила организации «ароматического» огорода

Формирование клумбы или грядки с пряными травами не слишком отличается от формирования обычного цветника.

Выберите для клумбы такое место в саду, чтобы к ней удобно было подходить в любую погоду. Форма ее может быть любой: круглой, квадратной, треугольной. Самые высокие растения, такие, как тмин, фенхель, эстрагон, посадите в центре, чтобы они не затеняли другие растения. Из красивоцветущих пряных растений в центре также можно посадить огуречную траву с ярко-голубыми съедобными цветками и красную лебеду с яркими красивыми листьями. По бордюру можно высадить растения с изящными листьями — кервель, кудрявую петрушку, тимьян, чабер.

Специальное место следует отвести под однолетние пряности. На место, выделенное под них, обязательно посейте базилик, кервель, укроп, листовую горчицу и другие растения по своему выбору, желанию и вкусу.

Непременным элементом сада в деревне является огород, и посему даже самые незамысловатые грядки будут естественно смотреться на участке.

Чтобы высокие растения не затеняли других жителей пряной грядки, соорудите им легкую опору из прутьев или проволоки. Остальные, более мелкие пряные травы, должны группироваться вокруг высоких растений. Для того, чтобы пряности хорошо росли и имели тот самый, ярко выраженный запах и вкус, грядку лучше расположить на солнечном месте и чаще поливать.

Совсем не обязательно все травы высаживать прямо в землю. Часть из них можно посадить в горшках без дна и пластиковых контейнерах, например, мяту — ведь корни ее способны распространяться на большой площади.

Пряные травы в контейнерах

Заготовка пряных трав

Чтобы использовать надземную часть растений в качестве пряных добавок, их надо собирать в период полного развития (когда рост листьев закончен или растение находится в фазе полного цветения). Такие заготовки растений, как правило, проводят летом.

Собирать сырье надо в хорошую сухую погоду, днем или под вечер, когда на листьях не будет росы. Садовые растения накануне сбора желательно не поливать. Хороший полив лучше сделать после сбора сырья — для лучшего роста новых листьев или стимулирования образования соцветий.

Хорошо высушенное сырье ломкое, легко крошится от прикосновения. Оно имеет красивый зеленый или другой естественный цвет, без дефектов и повреждений. Хранить сухое сырье лучше в стеклянных банках или бумажных пакетах типа «крафт».

Для небольшой семьи заготавливать много сухого сырья на зиму не стоит, так как высушенные эфирномасличные растения хранятся не более года. Начав делать заготовки и использовать эфирномасличные растения для приготовления блюд, в скором времени вы оцените и решите, сырье каких пряных трав, и какие объемы вашей семье требуется заготавливать впрок на срок до года.

Сушка пряных трав

Выбор растений для пряной грядки

Агастахис морщинистый

Агастахис морщинистый, или Многоколосник морщинистый, или Лофант тибетский, или Корейская мята (Agastache rugosa) — анисовый аромат для изысканных салатов и чаев. Называют «северным женьшенем» за свойство укреплять иммунитет. Применяют в косметологии для сохранения упругости и молодости кожи.

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковых. Надземную часть используют в свежем виде для приготовления салатов и чая. Лофант также является прекрасным медоносом и обладает уникальными лекарственными свойствами. К достоинствам этой пряной травы можно отнести ее неприхотливость и простоту выращивания. Размножают лофант путем прямого посева семян в открытый грунт или через рассаду. Минимальная схема посадки 25х25 см. На зиму растения необходимо укрывать.

Агастахис морщинистый, или Лофант тибетский (Agastache rugosa). © Dalgial

Анис обыкновенный

Анис обыкновенный, Бедренец анисовый (Pimpinella anisum) — однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 30-50 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.

Лекарственное однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округло-почковидные или сердцевидные. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Цветет с июня по сентябрь. Предпочитает солнечные участки, супесчаные или суглинистые почвы.

Используют зрелые плоды аниса, которые содержат эфирное масло. Препараты из плодов аниса задерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, снимают спазмы органов брюшной полости, тормозят развитие микробов в почечных лоханках и мочевом пузыре, обладают отхаркивающим и мочегонным свойствами. Плоды аниса заваривают как чай.

Анис обыкновенный, или Бедренец анисовый (Pimpinella anisum)

Базилик

Базилик (

Ocimum) — принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Cильноветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.

Базилик в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Как пряность он более ценится в свежем виде.

Базилик. © Forest & Kim Starr

Горчица салатная

Горчица салатная, или Горчица листовая — разновидность Горчицы (

Brassica juncea) — однолетнее холодостойкое скороспелое растение. В течение месяца она развивает большую розетку крупных листьев, оригинальных по расцветке. Цветки мелкие, желтые, собраны в колосовидное соцветие, плод — стручок.

Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в вареном виде, а также солят и консервируют. Листовая горчица — родственник руколы, но по скороспелости более похожа на кресс-салат. Листовая горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.

Зелень листовой горчицы, у которой в природном комплексе витаминов преобладают аскорбиновая кислота и рутин (витамины С и Р), — прекрасное противоцинготное средство, предупреждающее несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов, утрату ими эластичности и отложение на внутренней стенке сосудов холестериновых бляшек. Поскольку листовая горчица стимулирует аппетит, ее не стоит включать в диету, направленную на похудание.

Горчица листовая. © মৌচুমী

Душица

Душица, или Орегано (Origanum) — род травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae), включает в себя 45-50 видов. Многолетние травянистые растения или полукустарники, высотой 30-75 см. Корневище голое, часто ползучее. Стебель четырёхгранный, прямостоячий, малоопушенный, в верхней части голый. Листья супротивные, черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайные, на кончике заострённые, сверху тёмно-зелёные, снизу серо-зелёные, длиной 1-4 см.

Эта пряная трава обладает сильным ароматом. Традиционно используется в греческой кухне и кухнях Балканских государств. Превосходно сочетается с сыром, жареной рыбой, также подходит для придания аромата растительным маслам.

Листья срывают по мере необходимости. В открытом грунте с июня по ноябрь, в домашних условиях — весь год.

Душица, или Орегано. © Yelod

Иссоп

Иссоп, синий зверобой (Hyssopus) — род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетние сильно пахучие пряные травы или полукустарники с линейными или продолговатыми листьями.

Засухоустойчивый и зимостойкий полукустарник. Образует куст 50-60 см высотой и до 60-70 см в диаметре, с прямостоячими ветвистыми побегами. Побеги снизу одревесневшие: первого года — зеленые, в дальнейшем приобретают серовато-коричневый оттенок. Лист сидячий без черешка, мелкий, зеленый. Цветки синие. Вкус стеблей, листьев и цветков горько-пряный.

В кулинарии применение находят, в основном, сушеные листья верхней трети растения. Молодые стебли, листья и цветки, свежие и сушеные, используют для ароматизации блюд и закусок. В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит.

Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуют пожилым людям. Обладает бактерицидными свойствами.

При выращивании на приправу, его собирают в течение всего лета: у растения, предназначенного на лекарственные цели, стебли срезают перед цветением. При этом срезают верхнюю часть стеблей и сушат сбор в тени. Хранят в прохладном, проветриваемом помещении.

Иссоп. © Dj Capricorn

Кервель обыкновенный

Кервель ажурный, или Купырь бутенелистный, или Кервель обыкновенный (Anthriscus cerefolium) — однолетнее растение высотой 15-50 см с веретеновидным корнем. Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах. Листья треугольные, трижды-перисто-рассечённые.

Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку, вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый кервель используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.

Блюда из кервеля являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах. Хороший медонос.

Кервель. © Rasbak

Кориандр посевной, или Кинза

Кориандр посевной, или Кинза (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), одна из самых популярных пряных трав. Стебель у кориандра прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части. Прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Краевые цветки длиной 3-4 мм.

Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Отличный медонос. Нежные листья — отличная приправа к салатам, первым и вторым блюдам, а семена используются при приготовлении маринадов, кондитерских изделий. Кориандр полезен также при простудах и желудочных заболеваниях.

Кориандр посевной, Кинза. © Forest & Kim Starr

Любисток

Любисток (Levisticum officinale) — многолетнее травянистое растение; монотипный род семейства Зонтичные . Стебель высокий 100-200 см, голый, с сизой поверхностью, вверху ветвистый. Листья блестящие, перистые, с большими обратнояйцевидными или ромбическими, несколько надрезанными долями.

Морозоустойчивое и холодостойкое. Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Из растения получают эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и кулинарии. Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат.

Зеленые части и корни молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зелёного масла, салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистка крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Любисток имеет особое значение в диетическом питании наряду с укропом и базиликом. Корни любистка показаны в пищевом рационе при заболеваниях печени, жёлчного пузыря, почек, при ожирении, ревматизме, метеоризме.

Любисток. © 4028mdk09

Майоран

Майоран (Origanum majorana) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum) семейства Яснотковые. На Ближнем Востоке более известен под названием «заатар». Стебли прямостоящие, ветвистые, высотой 20-45 (50) см, у основания деревенеющие, серебристо-серые. Листья продолговато-яйцевидные или лопатчатые, черешковые, тупые, цельнокрайные, с обеих сторон серо-войлочные. Соцветия продолговатые, войлочно-мохнатые, из трех-пяти округлых, сидячих, яйцевидных, коротких колосковидных пучков на концах ветвей. Цветки мелкие, венчик красноватый, розовый или белый.

В настоящее время майоран используют, в основном, как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей. Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие.

В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных. В народной медицине он известен как желудочное, тонизирующее, противокатаральное и ранозаживляющее средство. Совместно с другими лекарствами майоран применяли при параличах, неврастении, бронхиальной астме и насморке. Растение использовали внутрь в форме настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее. Ценный медонос.

Майоран. © Forest & Kim Starr

Мелисса

Мелисса, мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник (Melissa officinalis) — многолетнее эфиромасличное травянистое растение из рода Мелисса (Melissa) семейства Яснотковые. Корневище сильно ветвится. Стебель разветвлённый, четырёхгранный, опушённый короткими волосками с примесью железок или почти голый. Листья супротивные, черешковые, яйцевидные до закругленно-ромбических, городчато-пильчатые, опушённые.

Выращивают ее ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный запах лимона. Мелисса, как пряность, хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами. Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог.

Мелиссой лечат расстройства желудка, она улучшает аппетит, ее используют при невралгических и ревматических болях, как мочегонное, применяют при депрессии, бессоннице, мигрени, при менструальных болях, нервной слабости, мигрени, бессоннице, общем упадке сил, некоторых формах астмы, простудных заболеваниях, кожных сыпях, болях в сердце и сердцебиениях, коликах в желудке и печени, малокровии и для улучшения обмена веществ. Наружно — при воспалении десен и фурункулезе.

Спиртовую настойку этой пряной травы применяют при ревматических болях и нейромиозитах, припарки, приготовленные из травы, — как болеутоляющее при ушибах, артритах и язвах. Растение усиливает деятельность пищеварительных органов, обладает легким слабительным, прекращает тошноту и рвоту, освобождает желудок и кишечник от газов. В народной медецине используют при сердечных болях, болях в костях, рвоте, для укрепления памяти. Сок применяют для лечения застаревших ран.

Мелисса. © Forest & Kim Starr

Мята

Мята (Mentha) — род растений семейства Яснотковые. Род насчитывает около 25 видов и около 10 природных гибридов. Все виды сильно ароматичны, большинство из них содержит много ментола.

Мята широко применяется в медицине, фармокологии и кулинарии. Чаше всего, мы употребляем её как пряную траву при заварке чая.

Мята. © Doronenko

Бораго

Огуречная трава, огуречник, бурачник, бораго (Borago) — монотипный род семейства Бурачниковые (Boraginaceae). Единственный вид — бурачник лекарственный (Borago officinalis) — однолетнее травянистое растение. Однолетнее растение, жестковолосистое, высотой 60-100 см. Стебель прямой или восходящий, толстый, ребристый, полый, вверху разветвлённый. Прикорневые и нижние стеблевые листья эллиптические или овальные, на верхушке тупые, к основанию сужены в короткий черешок; стеблевые листья продолговато-яйцевидные, сидячие, стеблеобъемлющие, как и стебли, покрыты жесткими беловатыми волосками.

Являются хорошими заменителями огурцов, их добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи. Корни, собранные осенью, используют для приготовления зелёного масла, добавляют к сырам, творогу, сметане, для отдушки настоек, вин, пунша, уксуса, сиропов, пива, эссенций и холодных напитков.

Огуречная трава придает пикантный вкус рубленому мясу, фаршу и рыбе, жареной на растительном масле. Цветки огуречной травы в свежем и сушеном виде применяют в ликёрной и кондитерской промышленности.

Бораго, огуречная трава. © Mariluna

Перилла

Перилла (Perilla) — монотипный род однолетних травянистых растений семейства Яснотковые. Единственный вид — Perilla frutescens. Травянистые растения с прямым восходящим стеблем. Нижние листья крупные, длинночерешковые, яйцевидной формы, верхние — продолговато-яйцевидные, сидячие или короткочерешковые.

Новая пряно-вкусовая культура. Благодаря высокой декоративности может выращиваться в качестве бордюрного растения. Сорт скороспелый, холодостойкий, с длительным периодом вегетации — 135-150 дней. Растение высокое- 120-140 см, стебель прямостоячий, ветвящийся, четырехгранный. Выращивается в открытом грунте и в теплицах, через рассаду или прямым посевом. Масса одного растения 200-500 г. Урожайность листьев в зависимости от условий выращивания 0,5-5,0 кг/м2.

Рекомендуется для использования зеленых молодых листьев в свежем виде (салатах, мясных и рыбных блюдах), в фазе технической спелости листья солят и маринуют, а также используют в виде порошка из сухих листьев как ароматической добавки к мясным и овощным блюдам. Зелень периллы сочная, нежная с освежающим вкусом и необычным мягким ароматом, где присутствуют тона карамели, цветков аниса и совсем легкие перечные тона.

Перилла. © SB_Johnny

Петрушка

Петрушка (Petroselinum) — небольшой род двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae). Листья дважды- или триждыперистые. Зубцы чашечки незаметные, лепестки желто-зелёные или беловатые, часто с красноватым оттенком при основании, сердцевидные, на верхушке выемчатые и в выемке с длинной, внутрь загнутой долькой.

Используют петрушку, как пряную траву в свежем, сушёном и реже — солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года).

Корнеплоды листовой петрушки съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко. В медицине (реже — в кулинарии) используются также и семена петрушки. Петрушка известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями.

Петрушка. © Forest & Kim Starr

Портулак

Портулак, Дандур (Portulaca) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae) — род одно- или многолетних сочных мясистых растений семейства портулаковых. Около 100 (по другим данным, до 200) видов в тропических и субтропических областях обоих полушарий. Стебли распростертые или восходящие, листья очередные или почти супротивные. Цветки чаще мелкие невзрачные, реже — крупные одиночные.

Молодые побеги и листья Портулака огородного (Portulaca oleracea) (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам — отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком на растительном масле.

Чрезвычайно разнообразно применение портулака крупноцветкового в дизайне сада. Его высаживают в цветниках (часто — в ковровых цветниках), на рабатках, клумбах, сухих откосах, подпорных каменных стенках, на стыках бетонных плит в рокариях. На сухих почвах портулак может заменить газон.

Портулак огородный (Portulaca oleracea). © Alpha

Ревень

Ревень (Rheum) — род растений семейства Гречишные. Это многолетние очень крупные травы с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами. Надземные стебли однолетние, прямые, толстые, полые и иногда слабобороздчатые. Прикорневые листья очень крупные, длинночерешковые, цельные, пальчато-лопастные или зубчатые, иногда по краю волнистые; черешки цилиндрические или многогранные, при основании снабжённые крупными раструбами. Стеблевые листья более мелкие. Стебель заканчивается крупным метельчатым соцветием.

Свежие черешки по удалении плотной кожицы режутся на кусочки и употребляются в пищу:

  1. Сваренные в сахарном сиропе, дают кисловатое, очень вкусное варенье;
  2. Слегка подваренные в густом сахарном сиропе, высушенные и на другой день вновь погруженные в сироп, дают ревенные цукаты;
  3. Обваренные кипятком, протертые через решето и сваренные с сахаром, идут в качестве начинки в сладкие пироги, напоминая вкусом яблочное пюре;
  4. Из сока черешков готовят вино, вроде шабли, причём сок в смеси с водой и сахаром подвергают сначала брожению, когда последнее закончится и жидкость просветлится, процеживают, отстаивают и разливают по бутылкам, в которых выдерживают, по крайней мере, год в подвале.
Ревень. © Kasschei

Розмарин

Розмарин (Rosmarinus) — род многолетних вечнозелёных кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Чашечка яйцевидно-колокольчатая, двугубая, двурасщеплённая; верхняя губа с тремя короткими зубцами; нижняя двузубчатая, трёхлопастная, с крупной средней долей. Две тычинки, пыльники одногнёздные. Листья противоположные, суженные, линейные.

Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясной фарш, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту.

Эфирное масло розмарина применяется в парфюмерно-косметической промышленности; листья, цветки и молодые побеги — в ликёро-водочной и хлебопекарной отраслях промышленности.

Листья и однолетние побеги розмарина применяли в народной медицине внутрь при аменорее, как вяжущее, тонизирующее при импотенции; седативное — при нервных расстройствах в климактерическом периоде; болеутоляющее — при болях в сердце и желудочных коликах и наружно — при невритах, тромбофлебите, ревматизме, паротите, белях, как ранозаживляющее. Применяется в современных комбинированных препаратах растительного происхождения

Розмарин. © THOR

Руккола

Руккола, Гусеничник посевной, Индау посевной (Eruca sativa) — двулетнее травянистое растение рода Эрука (Eruca) семейства Капустные (Brassicaceae). Стебель прямой, ветвистый, слабо опушенный. Листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.

Выращивается в качестве пряной травы на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где она считалась афродизиаком. До 1900-х годов руккола, в основном, собиралась в диком виде, культивация в массовых масштабах не применялась, наукой практически не изучалась. Обладает богатым, острым вкусом.

В основном используется в салатах, а также, как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его).

На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы. В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.

Руккола, или Индау посевной

Рута

Рута (Ruta) — род вечнозелёных многолетних душистых трав, полукустарников, кустарников семейства Рутовые (Rutaceae). Листья тройчатые или перистые, испещренные просвечивающими железками, с пахучим эфирным маслом.

Разводится рута, как пряная трава ради молодых листьев, которые идут как приправа к кушаньям, для посыпки бутербродов и в уксус (вкус, напоминающий чеснок или лук), а равным образом, в качестве лекарства, для чего растение срезается перед самым цветением и затем сушится.

Рута душистая. © H. Zell

Сельдерей

Cельдерей (Apium) — род растений семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура. Всего около 20 видов, распространённых на всех континентах. Двулетнее овощное пряное растение с толстым веретенообразным желто-белым и буроватым корнеплодом с пористой мякотью. Листья блестящие, темно-зеленые, черешки прикорневых листьев длинные и мясистые.

Все части этой пряной травы добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек. В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком.

Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.

Сельдерей культурный. © Rasbak

Тимьян

Тимьян, Чабрец, Чебрец, богородская трава, материйка (Thymus) — род полукустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетний полукустарник до 35 см высотой с деревянистым лежачим или восходящими стеблем и прямостоящими или приподнимающимися травянистыми ветвями. Корень стержневой, деревянистый. Стебли при основании деревянистые, распластанные по почве, ветвистые, с покрытыми отогнутыми вниз или прямостоячими волосками.

Листья разнообразны по размеру, жилкованию и форме (от округлой или яйцевидной до линейно-продолговатой формы), жёсткие, почти кожистые, короткочерешковые, реже — сидячие, цельнокрайние или иногда зазубренные (постоянный признак у части дальневосточных видов).

Молодые побеги тимьяна обладают сильным, приятным лимонным ароматом и слегка горьковатым жгучим вкусом. Рекомендуется добавлять тимьян в жирные блюда из баранины и свинины. В этой пряной траве содержится эфирное масло с сильным запахом. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат. Его используют при изготовлении многих лекарств, а также как декоративное растение для озеленения участка.

Тимьян, или Чабрец. © Fritz Geller-Grimm

Тмин

Тмин (Carum) — род многолетних или двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae), из которых наиболее известен вид Тмин обыкновенный (Carum carvi). Листья дважды или триждыперистые. Цветки обоеполые или частично тычиночные. Лепестки белые, розовые или красные, округло обратнояйцевидные. Плодики продолговатые, несколько сжатые с боков, рёбра тупые.

Корни применяют в кулинарии в качестве пряности. Листья и молодые побеги используют в салатах. Семена — для ароматизации домашней выпечки, при квашении капусты, засолке огурцов.

Тмин. © Anneli Salo

Чабер

Чабер (Satureja) — однолетние растения, полукустарники или кустарники, род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья цельнокрайние или почти цельнокрайние, короткочерешковые. Цветки длиной 4-9 мм или 10-15 мм, голубовато-белые, светло-лиловые или розоватые, собраны в 3-7-цветковые мутовки в пазухах листьев. Чашечка колокольчатая, двугубая или почти правильная, пятизубчатая. Венчик двугубый; тычинок четыре; пыльники двугнездные, разделённые не очень широким связником; рыльце с расходящимися лопастями. Плоды — орешки, от округлых до яйцевидных, тупые.

Лекарственное действие чабера — спазмолитическое, бактерицидное, вяжущее. В качестве приправы можно срывать молодые листья, однако и высушенный чабер является превосходной крепкой пряностью. Зелень чабера очень душистая и напоминает тимьян, но со жгучими оттенками.

Чабер. © Shalonmooney

Черемша

Черемша, Лук медвежий, Дикий чеснок, Колба (Allium ursinum) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae). Луковица удлиненная, толщиной около 1 см. Стебель трёхгранный, листьев два, короче стебля, с ланцетной или продолговатой острой пластинкой 3—5 см шириной и узким черешком, вдвое превышающим по длине пластинку или равным ей.

Используется как зелёная культура, входит в состав салатов и прочих блюд. Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употребляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови.

Черемша. © Archenzo

Шалфей

Шалфей, Сальвия (Salvia) — крупный род многолетних травянистых растений и кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья простые или перистые. Чашечка колокольчатая, трубчато-колокольчатая, коническая или трубчатая, во время плодоношения не изменяющаяся или немного увеличивающаяся; верхняя губа трёхзубчатая. Венчик всегда двугубый; верхняя губа шлемовидная, серповидная или прямая; средняя лопасть нижней губы значительно крупнее боковых, очень редко равна боковым. Тычинок — 2; столбик нитевидный; рыльце двулопастное.

В свежем и высушенном виде пряность используют для придания пикантного вкуса и аромата блюдам из мяса, дичи, рыбы, салатам, пирогам, при приготовлении чая. Обладает противовоспалительным и дезинфицирующим действием, применяется как лекарственное средство для полосканий, компрессов. Все виды этого рода являются эфиромасличными; многие из них вошли в культуру как лекарственные, например Шалфей лекарственный (Salvia officinalis). Различные свойства эфирных масел у разных видов шалфея и возможности их применения ещё не изучены. Наибольшей известностью пользуется Шалфей мускатный.

Шалфей лекарственный. © H. Zell

Эстрагон, тархун

Полынь эстрагонная, Эстрагон, Тархун (Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Стебли немногочисленные, высотой 40—150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья на верхушке надрезанные. Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные; обёрточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Известны сорта салатного направления, распространённые в Закавказье и Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия).

Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.

Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла.

Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.

Эстрагон, или Тархун. © KENPEI

А какие пряные травы выращиваете вы у себя на огороде или в саду? Поделитесь опытом в комментариях или на нашем Форуме.

фото и список названий видов пряностей, выращивание трав на садовом участке

Такие растения, как пряности, выращиваются на каждом садовом участке. Блюда без них пресны и безвкусны, а потому любой огородник обязательно отводит пару грядок под ароматные травы.

Видов пряностей – многие сотни, одно лишь перечисление всех названий пряностей займет десятки страниц. У каждого дачника есть свои предпочтения, поэтому душистые растения для своего садового участка нужно выбирать самостоятельно.

Ознакомиться с фото и названиями пряностей, наиболее популярных в наших широтах, вы сможете на этой странице.

Выращиваем пряности: укроп и фенхель

Совершенно не имеет смысла выращивать эти укроп и фенхель через рассаду. Сейте прямо в грунт. Для раннего употребления — в грунт теплицы.

От того, как мы выращиваем эти пряности, зависит, что получим на выходе: если хотите урожай сочной зелени, сейте укроп густо, если хотите пустить часть укропа на «зонтики» для засолки, сажайте семена редко.

   

Укроп и фенхель хорошо размножаются самосевом, так что новые и новые растения будут появляться в различных местах огорода и в этом году, и в следующем. Подсевайте укроп каждые 2 недели, и до поздней осени вы будете обеспечены свежей зеленью к столу. Главный секрет успеха для укропа — обильные поливы. Даже один пропущенный полив значительно ухудшает качество зелени.

Выращивание любистока, тмина и эстрагона

Любисток — король пряных трав, богат витаминами. Это крупное растение, дающее большую массу зелени. У него есть особенность: его вкус объединяет вкусы почти всех пряных трав. Его можно использовать для приготовления любых блюд. Выращивание этих пряностей производится рассадным способом, посев происходит в начале марта. Всхожесть у него всегда хорошая. Сейте загущенно и целой куртиной, высаживайте в открытый грунт в начале мая. Если вы хотите в течение всего сезона получать молодые листья любистока, регулярно обрезайте растение. Дальнейшее размножение осуществляется делением куста.

Тмин незаменим для консервирования, заготовок квашеной капусты, мясных блюд и хлеба. Выращивается рассадным способом, сейте его в горшочки в конце февраля загущенно, также и высаживайте в грунт. Лучшее время для высадки — начало мая.

Эстрагон, в принципе, злостный сорняк. Его легче завести на участке, чем вывести.

Поэтому лучше посадить его не в огороде, а в дальнем углу сада. Он даст богатый урожай независимо от условий произрастания. В кулинарии его можно использовать почти везде, а домашние заготовки он способен превратить в настоящие деликатесы. Способ выращивания аналогичен остальным пряным травам, рассадный. Сроки посева и высадки в грунт — те же.

Пряности мята, мелисса и душица

Никаких проблем при выращивании мяты у вас не возникнет. Единственное, что нужно сделать — ограничить территорию распространения этого растения: можно прикопать в землю большой контейнер или ящик или ограничить какой-то участок с помощью шифера. Мяту можно размножать рассадным способом, посеяв семена в возможно более ранние сроки, а можно и делением куста, если это растение уже есть у вас или ваших соседей. Однако в грунт рассаду нужно высаживать позже, в июле — августе.

В списке пряностей мелисса занимает особое место — она имеет чудесный лимонный аромат, менее агрессивна, чем обычная мята, и более чувствительна. Если мелиссу не утеплить на зиму, она может в суровые зимы подмерзать.

Душица — лекарственное растение с великолепным ароматом.

Посмотрите на фото этой пряности:

Она ещё и отличное декоративное растение, которым вы будете наслаждаться у себя на участке. Душица хороша не только для чая, повсеместно используется в кулинарии. Душица, помимо всего прочего, декоративна. Способ размножения — такой же, как у мяты. Секрет успеха для душицы: в почву нужно добавить немного песка.

Травы кориандр, базилик и тимьян

Кориандр выращивается ради свежей ароматной зелени и семян, которые активно используются в кулинарии. Эта «огородная пряность» — однолетник, его посев должен осуществляться семенами в открытый грунт в начале мая. Семена собирают по мере созревания. Кориандр способен дать 2-3 урожая за сезон, для него важен только обильный полив, в остальном же он будет расти при любых условиях.

Базилик любим во многих странах. В кулинарии она используется и сама по себе, и вместе с любистоком.

Обратите внимание выше на кликабельные фото этого вида пряностей: базилик часто выращивается в контейнерах и горшках для декоративного оформления участка. Это — самый требовательный к теплу пряный однолетник, он не переносит даже температуры 0 градусов. Поэтому выход здесь один — выращивать рассаду, а в грунт высаживать не ранее 15 мая, либо посеять в теплице. Очередную порцию базилика уже можно посеять в открытый грунт, но не ранее середины мая. Базилик требователен к поливу, высаживать его нужно несколько загущенно. Отзывчив он и на подкормки.

Тимьян как пряность используется для различных блюд, а также для приготовления чая и в домашней косметике. Цветет в июне — июле, кустики нужно периодически подстригать. Тимьян плохо переносит морозы и нуждается в укрытии.

Пряности: шалфей, розмарин и иссоп

Шалфей — неприхотливое растение, которое легко вырастить из семян, долго цветет. Используется как пряность для кондитерских изделий.

Розмарин — не только пряное, но и лекарственное растение. Как пряность применяется для блюд из баранины, картофеля, корнеплодов, для ароматизации оливкового масла. Морозостойкость розмарина средняя, поэтому укрытие зимой однозначно не помешает.

Иссоп — это пряная трава, особенно подходящая для мясных блюд и маринадов.

На фото этой травы (пряности) видно, что ко всему прочему она ещё и очень красиво цветет. Иссоп – растение неприхотливое, морозостойкое, его можно вырастить из семян.

Приправы на огороде (67 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Свекольные листья Кресс


Майоран растение


Петрушка Астра партнер


Укроп петрушка и другая зелень на огороде


Низкорослые пряные травы


Аптекарский огород грядки


Пряная трава Любисток


Базилик с шалфеем


Свежая зелень ржи


Кинза руккола


Орегано блюдо


Пряности на подоконнике


Пряные травы названия


Овощи пряные травы


Керминзюк пряная трава


Приправы на огороде


Чабер шаровидная


Восточные травы названия


Травы приправы


Петрушка укроп базилик Мелисса эстрагон


Приправы на грядке с фото


Пряная трава длинная


Пряно ароматические травы


Пучок зелени


Чабрец листья


Клумба из пряных трав и салатов


Розмарин это чабрец


Керминзюк пряная трава


Пряные травы на подоконнике


Базилик Тархун кинза


Пряные травы Лаванда


Пряные травы на огороде перечень в кашпо


Рестораны со свежими овощами на подоконнике в горшках


Пряные травы в арабских


(Кинза, базилик, эстрагон, чабер)


Растение в глиняном горшке


Сад пряных и лекарственных трав


Травы приправы


Трава доска


Огородик пряных трав


Приправа для супа


Пряные травы многолетники


Чабрец, мята, укроп, розмарин


Пряные травы названия


Приправа ароматные травы


Пряные травы на огороде названия


Огородик пряных трав


Пряный сад в горшках


Сад пряных и лекарственных трав


Пряно ароматические травы


Сад с пряными травами


Пряные травы фитонциды


Лекарственные растения на подоконнике


Душистые травы


Зелень в огороде


Пряные травы фитонциды розмарин


Огородик пряных трав


Любисток Одиссей лекарственный


Пряные травы названия


Базилик на даче


Балконный гровинг


Многолетние пряные травы


Базилик сорт Каберне


Ампельные пряные травы


Тимьян и розмарин на грядке


Зелень Огородная приправы


Огород с пряными травами

Топ-10 ароматных пряных трав, которые можно вырастить на участке

Пряные травы и специи – это сокровища кулинарии. Они придают блюдам изысканность, дарят неповторимый аромат и вкус.

Эти растения были известны и применялись еще с начала истории. Их роль в Древнем мире была высока: специи были элементом торговли, роскоши, использовались в качестве лекарств и косметики.

В целом, история распространения пряных трав по миру очень увлекательна и многогранна, и имеет множество этапов развития.

Имея свой дачный участок, можно выделить небольшую площадь под выращивание любимых пряно-ароматических трав, и заготавливать их самостоятельно на целый год. Большинство дачников так и делает, выращивая всем привычный набор пряных трав, таких как: базилик, петрушка, укроп, кинза и др. Но сегодня речь пойдет о необычных, малораспространенных приправах, с помощью которых можно разнообразить и улучшить вкус привычных блюд.

  1. Лимонное сорго

Второе название этого растения – лемонграсс, относится к семейству Злаковые (мятликовые). Это растение имеет цитрусовый запах и вкус, но без кислоты. В приготовлении блюд используются все части растения, в свежем и засушенном виде.

  1. Майоран

Это однолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые, с ветвистыми прямостоячими стеблями, образующими кустарник. Эта пряная трава получила широкое распространение в Азиатской и Итальянской кухне. В кулинарии используется самостоятельно, но чаще всего в качестве дополнения к другим специям, оттеняя вкус мясных блюд и овощных закусок.

  1. Орегано

Это многолетнее травянистое растение, из семейства Яснотковые. Это растение широко используется в итальянской и греческой кухне, придавая блюдам самобытный аромат и вкус. В качестве приправы используются листья растения как в свежем, так и в засушенном виде.

  1. Розмарин

Это вечнозеленое растение из семейства Яснотковые, представляет собой кустарник или полукустарник с листьями, напоминающими хвоинки. Эта ароматная пряность отлично сочетается и дополняет другие специи и используется в основном в приготовлении мясных и рыбных блюд. Розмарин имеет сильный запах и интенсивный вкус, поэтому использовать эту пряность нужно дозировано. При излишнем количестве пряности в блюде она придает сильную хвойно-лимонную горечь.

  1. Тимьян

Это многолетнее полукустарниковое растение, с прямостоячими опушенными стеблями и мелкими листьями, из семейства Яснотковые.

Применяется в качестве приправ для огромного количества блюд, как мясных, так и овощных.

  1. Эстрагон

Растение многолетнее из семейства Астровые, высотой до 1 метра, с мелкими, вытянутыми листьями. Обладает приятным ароматом и анисовым послевкусием. Листья эстрагона используют в кулинарии как в свежем, так и сушеном виде.

  1. Плющевидная будра

Это растение из семейства Яснотковые, высотой до 15 см с опушенными частями, ползущим корневищем и надземными побегами. Это растение почвопокровное, и быстро распространяется, заполняя территорию зеленым ковром с мелкими сине-фиолетовыми цветками. Аромат этого растения немного необычный, и может напоминать мяту или шалфей.

В кулинарии используется для приготовления тонизирующих и бодрящих напитков, в свежем виде добавляется к мясу, вторым блюдам и соусам.

  1. Девясил высокий

Это многолетнее растение, достигающее в высоту до 1,5 метров, относящееся к семейству Астровые. Чаще всего применяется в медицине, как отхаркивающее средство и при лечении проблем с ЖКТ. В кулинарии чаще всего используются засушенные корневища, которые придают терпкость десертам. В свежем виде используются в салатах, овощных блюдах и гарнирах. Части растения применяются при создании алкогольных настоек.

  1. Сарептская горчица

Растение из семейства Капустные, представляет собой травянистое, однолетнее растение, высотой до 1 метра, с соцветием в форме кисти. Это растение считается пряной зеленной культурой, т.к. в качестве пряности чаще всего используются молодые, сочные листья, придающие пикантную ноту закускам, салатам, засолке и даже выпечке.

  1. Змееголовник молдавский

Растение из семейства Яснотковые, представляет собой компактный куст с темно-зелеными, небольшими листьями и кистевидными соцветиями фиолетовых тонов. Как ароматная приправа — это растение используется в кулинарии как в свежем, так и засушенном виде. Небольшая щепотка измельченного растения способна придать особенность вторым блюдам, салатам из овощей, соленьям, сладким заготовкам и напиткам. Разные части растения имеют свой вкус. Например, листья имеют цитрусовый аромат, цветки – лимонный аромат.

Мы перечислили лишь некоторые интересные пряности, используемые в кухнях разных стран мира. Откройте и вы для себя новый вкус блюд с помощью пряных трав!

Приправы растения фото и названия

На огороде пряные травы всегда занимают почетное место, они есть практически на каждом земельном участке. Огородники даже на самых маленьких участках находят местечко любимым приправкам! Ну а как иначе, собственноручно выращенная зелень – это экологически чистый, неиссякаемый источник витаминов. Летом пряные травы хороши в свежем виде, а на зиму их можно засушить, заморозить или замариновать. Мы подготовили для вас интересный перечень пряных трав, которые можно выращивать на огороде (с фото и описанием) как многолетние культуры.

Многолетние пряные травы на огороде (перечень с фото и описанием)

Еще полвека назад ассортимент ароматных и других кулинарных трав на наших огородах был не так велик, чаще ограничивался петрушкой, укропом, базиликом, щавелем и хреном. Ну а сейчас можно с легкостью найти семена пряностей и другой огородной зелени на любой вкус, главное знать, что искать. Пробежимся по популярным травам, которые не нужно сеять каждый год. Для удобства перечень с фото пряных трав представлен в таблице (фото кликабельны).

Название Описание Выращивание и использование
Орегано (душица, материнка, ладанка или зеновка)

Травянистая или полукустарниковая пряность с продолговато-яйцевидными, заостренными листьями;

Растение с сильным ароматом и слегка горьковатым пряным привкусом

Душица светолюбива, требует регулярных поливов, хорошо растет в любой почве;

Пряность используют в сушеном и свежем виде во многих блюдах. Трава отпугивает вредителей на огороде и помогает избавиться от моли в доме

Иссоп (синий зверобой)

Пряная трава или полукустарник с сидячими продолговатыми листьями и синими цветками;

Аромат очень сильный, вкус пряный с легкой горчинкой

Зимостойкое и засухоустойчивое растение, предпочитает открытые, увлажненные места с хорошо дренированной, некислой почвой. Поливы иссопу необходимы только в длительные засушливые периоды;

В кулинарии и народной медицине используют в свежем или сухом виде. Молодое растение берут целиком, а у взрослого срезают листики с верхней части побега

Любисток

Ветвистое растение до 2 м в высоту, листья перистые с надрезанными долями, блестящие;

Аромат пряный, острый, вкус сначала сладковатый, затем острый, очень приятный с небольшой горечью

Морозоустойчивое растение, отлично развивается в тени и на солнце, почва подходит любая. Молодой любисток можно поливать в засуху, а взрослый в поливах не нуждается;

Корни растения популярны в народной медицине. В кулинарии любисток используется целиком

Майоран (заатар)

Пряморослое, ветвистое растение не выше 50 см. Листья серовойлочные, продолговато-яйцевидные. Цветки мелкие;

Аромат сладковато-пряный, слегка камфорный, вкус горьковато-острый

Довольно теплолюбивое растение, которое сажают на солнечное место, защищенное от ветра и сквозняка. Майоран нуждается в регулярном, частом поливе и прополке сорняков;

Майоран очень популярен в кулинарии и народной медицине, используется в сухом и свежем виде. У сушеного растения вкус отчетливее

Мелисса (мята лимонная или пчелиная, медовка, маточник, роевник или пчельник)

Травянистое растение с разветвленным четырехгранным стеблем, супротивными яйцевидными, пильчатыми листьями;

При растирании листики мелиссы источают лимонный аромат

Для выращивания подойдет солнечное или слегка затененное место, почва должна быть некислой, рыхлой и хорошо дренированной. Поливать мелиссу можно только в засуху;

Мелисса широко используется в кулинарии как в свежем виде, так и в сухом. Также, трава популярна в народной медицине

Мята

Род насчитывает порядка 25 видов и около 10 природных гибридов;

Практически все виды имеют очень сильный свежий аромат за счет большого содержания ментола

Мята любит рыхлые, плодородные почвы, хорошо растет в тени и на солнце. 2 поливов в месяц достаточно, застоя воды растение не переносит. Мяту часто выращивают дома;

Растение применяют в свежем и сухом виде в кулинарии (чаще всего как приправу к чаю, делают коктейль Мохито), фармакологии и медицине

Ревень

Травянистое растение с очень крупным, ветвистым корнем. Прикорневые листья черешковые, крупные, стеблевые более мелкие. Соцветие метельчатое;

Растение ценят за оригинальный кислый вкус

Морозостойкое и неприхотливое растение, любит солнце, но неплохо приживается и в частичной тени. Почва должна быть проницаемой и плодородной. Цветочные стебли лучше удалять;

В кулинарии используют очищенные от тонкой пленки черешки листьев, из них варят варенье, сушат цукаты, а из сока черешков делают вино

Розмарин

Суженые, линейные листики розмарина растут противоположно друг другу. Цветок – яйцевидно-колокольчатая чашечка светлого сине-сиреневого цвета;

Сильный сладковато-камфорный аромат, напоминающий запах сосны, вкус пряный, чуть горьковатый — незаменимая приправа для коктала

Розмарин любит теплые, солнечные участки с рыхлой, известковой почвой. Полив проводится регулярно, умеренно, переувлажнения растение не выносит. Раз в 7 или 8 лет кустик срезают полностью на омоложение. Формирующие обрезки проводятся весной. На зиму требуется укрытие;

В кулинарии используют сушенные молодые побеги, листики и цветки, также растение используют в парфюмерно-косметической промышленности и народной медицине

Рута

Травянистое кустарниковое или полукустарниковое растение. Листики перистые или тройчатые густо покрытые просвечивающимися железками с ароматным эфирным маслом. Цветки желтые;

По вкусу пряность напоминает смесь лука с чесноком

Светолюбивое, засухоустойчивое растение, прекрасно уживающееся в любых почвах. Рута хорошо переносит стрижку и не любит застоя влаги. Работать с растением лучше в перчатках, оно может вызывать раздражения и ожоги на коже;

В кулинарии используются сушенные молодые (собирать до цветения) листики

Тимьян (чабрец, чебрец, богородская трава или материйка)

Полукустарник не выше 40 см с лежачим или восходящим ветвистым стеблем. Жесткие листья от округлой до линейно-продолговатой формы;

Молодые побеги имеют отчетливый лимонный аромат и горьковатый, жгучий привкус

Для тимьяна следует подобрать солнечное место с легкой, рыхлой и некислой почвой. Следует следить за влажностью, умеренно поливать и не допускать застоя. Если обрезать побеги чабреца до одревесневших частей, кустики будут компактнее;

Используется в сухом и свежем виде в кулинарии и народной медицине, также тимьян часто высаживают для украшения сада (рокарии, альпийские горки)

Корейская мята (агастахис или многоколосник морщинистый, северный женьшень или лофант)

Травянистый кустарник до 1 м высотой, листья овальные с зазубренными краями, цветки мелкие фиолетовые;

Аромат напоминает мяту, душицу и анис

Неприхотливое и простое в выращивании растение, но требует укрытия на зиму;

В кулинарии растение используют (в сухом и свежем виде) для приготовления салатов и чаев. Корейская мята популярна в народной медицине и косметологии

Черемша (лук медвежий или победный, колба или дикий чеснок)

Удлиненная луковица до 1 см толщиной, листья черешковые, удлиненные, до 5 см шириной. Стебель четырехгранный, цветки зеленовато-белые;

По вкусу напоминает смесь лука и чеснока

Растение любит солнце и умеренную влажность, не переносит кислых почв. Черемша неплохо растет в частичной тени;

Используется в народной медицине и кулинарии (в ход идут молодые листья, стебель и луковица) для приготовления различных блюд

Шалфей (сальвия)

Листья простые или перистые, цветки сиреневые;

Приправа с очень сильным приятным, терпким ароматом

Шалфей любит солнце, некислую, легкую и плодородную почву. Обрезку проводят на 2 год после посадки, кустик срезают на 10 см от почвы. Полив – регулярный, умеренный;

В кулинарии траву используют (свежую и высушенную) как приправу к различным блюдам, алкогольным напиткам и для приготовления чая

Тархун (этрагон или полынь эстрагонная)

Травянистое растение не выше 150 см, стебли немногочисленные, голые. Листья продолговатые или линейно-ланцетные, заостренные, цветы бледно-желтые, мелкие;

Трава с легким пряным ароматом и пикантным, острым, пряным вкусом

Тархун не любит излишне увлажненных и заболоченных мест, растение можно высаживать где угодно, главное, чтобы на кустик попадали лучи солнца;

В кулинарии (различные блюда, засолки и алкогольные напитки) используется вся надземная часть эстрагона, сухая или свежая

Спаржа (аспарагус) Растение с длинными и плотными стеблями, на кончиках побегов расположены игловидные листики

Спаржа очень любит солнце, почва подходит плодородная и супесчаная. Поливать растение нужно часто, но не обильно. Подкармливать спаржу желательно на всех этапах роста. На зиму куст обрезают и окучивают;

Спаржа имеет множество полезных свойств, в кулинарии используются молодые стебли растения. Высушенные молотые ягоды заменяют кофе. Корень используется в народной медицине

Щавель

Щавель – распространенное огородное растение со стреловидными, кисловатыми на вкус листочками и длинным стеблем, несущим метельчатое соцветие;

Кстати, есть еще один вид этого многолетника – это шпинат Утеуша, не имеющий никакого отношения к шпинату. Приятен тем, что выгоняет очень раннюю зелень весной

Щавель неприхотлив, хорошо растет на солнце в суглинистых, нейтральных, слабокислых и плодородных почвах. Раз в 4 года желательно обновлять грядки. Растение любит влагу. Цветоносы следует обрезать;

В кулинарии щавель используют для приготовления салатов и горячих блюд. В ход идут молодые листики растения

Хрен Популярное и распространенное огородное растение с крупными листьями и мощным острым на вкус корнем

Для хрена лучше выделить отдаленный небольшой участок, растение очень быстро разрастается и забивает соседей. Хрен лучше сажать на солнце или в небольшой тени, хорошо подходят легкие почвы;

Хрен имеет широкое применение в кулинарии и народной медицине, используются листья и корень, в свежем и сухом виде

Фенхель многолетний (волошский или аптечный укроп)

Корень мясистый, стебель прямой, сильноветвистый. Листья внешне напоминают укроп с голубоватым оттенком;

Вкус немного похож на анис, но более сладкий. Эта пряная трава обладает действительно приятным, освежающим привкусом

Растение не любит кислых почв, хорошо растет на супесчанке или на суглинке, любит открытые или слегка затененные места. Полив умеренный, регулярный. Довольно аллелопатичное растение — подавляет соседей. На зиму требуется тщательное укрытие;

Используется в кулинарии (сухой и свежий), косметологии и народной медицине

Шнитт-лук (лук резанец или скорода)

Растение с нитевидными корнями, ярко-зелеными листьями и фиолетовыми цветами;

Вкус пикантный, островатый

Растение любит влагу и рыхлые почвы, отзывчиво к удобрениям. Сажать шнитт-лук лучше на солнце или в легкой тени, можно выращивать дома. Полив частый, но не обильный;

Свежие, молодые листья используют в кулинарии, а также шнитт-лук выращивают как декоративное растение

Лук-батун (татарка, дудчатый, китайский или песочный лук)

Луковицы продолговатые, слаборазвитые, стебель толстый, полный. Листья крупные, дудчатые;

У многих сортов вкус острее, чем у зелени репчатого лука

Морозоустойчивое растение, хорошо развивается в увлажненной почве, в легкой тени или на солнце;

Для употребления в пищу берут растение целиком или только листья

Лук многоярусный (рогатый, египетский или живородящий лук)

Название лука отображает особенность стрелок растения, на них образуются воздушные луковички, у которых нет состояния покоя, они сразу выбрасывают зелень;

Нежно-острый вкус

Отлично растет как на тяжелых, так и на легких почвах, главное соблюдать правила агротехники, в первом случае луковички высаживают на расстоянии 15 см друг от друга, а во втором делают отступ в 25 см. Уход прост – прореживание, рыхление и регулярный полив;

В кулинарии используются листья

Душистый лук (ветвистый или сибирский лук, джусай, китайский чеснок)

Луковица мелкая, стрелки ребристые, плоские, цветки белые. Листья плоские, тонкие до 40 см в длину;

Вкус – смесь чеснока с луком, очень популярная пряно-вкусовая трава в Средней Азии

Растение сухих мест, любит плодородные, рыхлые почвы, хорошо растет на солнце и в легкой тени. Полив джусая проводится только по необходимости, в засушливые периоды;

В кулинарии используются свежие и сухие листья

Лук-слизун (поникающий или железистый лук)

Листья плоские, толстые, гладкие, долго остаются нежными. Цветки светло сиреневые, соцветия поникающие или скрученные;

Луково-чесночный вкус с легкой горчинкой

Очень неприхотливое растение, нужно вовремя убирать сорняки и поливать в засуху;

В народной медицине используют растение целиком, а в кулинарии — листья и луковицы

Пряные травы вкусные и полезные, а если дать волю фантазии можно придумать интересные варианты посадок таких растений не только в огороде, но и в саду (неформальный и деревенский стили). Еще больше возможностей дает тот факт, что большинство перечисленных трав можно выращивать в контейнерах.

Конечно, приведенный перечень с фото многолетних пряных трав на огороде отнюдь не полный, и по климату могут подойти далеко не все растения. Однако, опираясь на эти данные, можно подобрать такую пряно-ароматическую зелень, которая будет расти в вашем регионе, и вы сами сможете заготавливать специи для своих нужд.

Любому блюду можно придать больше пикантности, изысканности и вкуса при добавлении в него пряностей. Большинство культур, из которых готовятся подобные добавки, по совместительству являются лекарственными растениями, общепризнанными официальной медициной и способными излечить ряд заболеваний. Широко распространены они и в производстве косметики и средств парфюмерии. В саду или на даче многие из них станут украшением участка. Перечень пряных трав на огороде или в саду весьма разнообразен.

Данное однолетнее растение, являющееся представителем семейства зонтичных, известно своими лечебными свойствами с незапамятных времен. В народе оно еще известно под такими наименованиями, как кинза, китайская петрушка, раньше было широко распространено название «клоповник».

Стебель травы прямой, достигает в высоту 70 см. Обладает широколопастной листвой и маленькими цветками, которые объединены в зонтичные соцветия и располагаются на краях цветоносов. Цветение чаще всего протекает в первой половине лета. Зрелые соцветия срезают, собирают из них семенной материал и укладывают его на хранение в бумажные мешочки.

Во Франции кориандр применяется в парфюмерии, а в Англии и Германии его используют как один из ингредиентов для приготовления пива.

Наиболее известен кориандр стал благодаря своим плодам. Их не рекомендуется употреблять в сыром виде из-за их неприятного запаха, однако в подсушенном состоянии они начинают напоминать анис. Эти плоды получили широкое распространение при изготовлении следующих продуктов:

  • соусов;
  • бородинского хлеба;
  • рыбных консервов;
  • сыров.

Кинза еще в Древнем Египте была известна как лечебная трава, и с этой целью она используется и поныне. Так, на ее основе готовят галеновые лекарства, которые принято употреблять при гастрите и язвах. Из кориандра делают также болеутоляющие, антисептические и желчегонные препараты. Настой из зеленой листвы и семян оказывает отхаркивающее действие при воспалении легких. Из семян готовят также эфирное масло благодаря тому, что они содержат в себе:

Любому блюду можно придать больше пикантности, изысканности и вкуса при добавлении в него пряностей. Большинство культур, из которых готовятся подобные добавки, по совместительству являются лекарственными растениями, общепризнанными официальной медициной и способными излечить ряд заболеваний. Широко распространены они и в производстве косметики и средств парфюмерии. В саду или на даче многие из них станут украшением участка. Перечень пряных трав на огороде или в саду весьма разнообразен.

Данное однолетнее растение, являющееся представителем семейства зонтичных, известно своими лечебными свойствами с незапамятных времен. В народе оно еще известно под такими наименованиями, как кинза, китайская петрушка, раньше было широко распространено название «клоповник».

Стебель травы прямой, достигает в высоту 70 см. Обладает широколопастной листвой и маленькими цветками, которые объединены в зонтичные соцветия и располагаются на краях цветоносов. Цветение чаще всего протекает в первой половине лета. Зрелые соцветия срезают, собирают из них семенной материал и укладывают его на хранение в бумажные мешочки.

Во Франции кориандр применяется в парфюмерии, а в Англии и Германии его используют как один из ингредиентов для приготовления пива.

Наиболее известен кориандр стал благодаря своим плодам. Их не рекомендуется употреблять в сыром виде из-за их неприятного запаха, однако в подсушенном состоянии они начинают напоминать анис. Эти плоды получили широкое распространение при изготовлении следующих продуктов:

  • соусов;
  • бородинского хлеба;
  • рыбных консервов;
  • сыров.

Кинза еще в Древнем Египте была известна как лечебная трава, и с этой целью она используется и поныне. Так, на ее основе готовят галеновые лекарства, которые принято употреблять при гастрите и язвах. Из кориандра делают также болеутоляющие, антисептические и желчегонные препараты. Настой из зеленой листвы и семян оказывает отхаркивающее действие при воспалении легких. Из семян готовят также эфирное масло благодаря тому, что они содержат в себе:

Post Views: 153

Список трав и специй

Травы и специи! Список трав и специй на английском языке с примерами и картинками. Выучите эти названия трав и специй, чтобы улучшить и расширить свой словарный запас о фруктах и ​​ овощах на английском языке.

Если у вас есть страсть к кулинарии и вы находитесь в англоязычном супермаркете, вы столкнетесь с рядами трав и специй, помеченных своими английскими названиями. Разве не было бы замечательно иметь возможность читать этикетки и сразу знать, что находится внутри? Выучив английские названия трав и специй, вы легко сможете это сделать.Важно отметить, что в некоторых случаях американская и британская версии могут отличаться, например, в Америке они будут использовать слово Cilantro, тогда как в Великобритании одна и та же трава будет называться кориандром.

Травы и специи

Что такое травы и специи?

Травы относится к листовым зеленым или цветущим частям растения (свежим или сушеным), они используются в пищевых продуктах, ароматизаторах, лекарствах или ароматизаторах из-за их пикантных или ароматических свойств.Специя — это семя, плод, корень, кора или другое растительное вещество, в основном используемое для ароматизации, окрашивания или консервирования пищи.

Любое растение с цветами, листьями или семенами, которое можно использовать для придания вкуса пище, использовать в медицине или добавлять в парфюмерию, считается травой. Когда дело доходит до готовки, травы обычно измельчают в порошок, чтобы их можно было легко посыпать или добавить в пищу. Травы придают дополнительный аромат.

Как и травы, при приготовлении специи также используются в виде порошка.Но в отличие от трав, специи — это растительное вещество с сильным запахом. Когда пища описывается как «острая», во рту становится жарко, и вам хочется пить воду во время еды. Специи в основном присутствуют в карри, но вы можете добавить их в любой рецепт, чтобы придать еде больше аромата или тепла.

Список трав и специй

  • Кинза / кориандр
  • Артишок
  • Розмарин
  • Лавровый лист
  • Листья мяты
  • Василий
  • Гвоздика
  • оливковое
  • Лук-шалот
  • Куркума
  • Чеснок
  • Имбирь
  • Лук
  • Зеленый лук / зеленый лук
  • Лемонграсс
  • Зеленый лук
  • Зеленый перец чили

Названия трав и специй с изображениями и примерами

кинза / кориандр

Fresh cilantro / coriander легко доступен в большинстве супермаркетов.

Штифт

Артишок

Лист артишока снижает уровень холестерина.

Штифт

Розмарин

Им подали баранину и розмарина , и она удивила себя, жадно поев.

Штифт

Лавровый лист

Лавровый лист очень полезен для нашего здоровья.

Штифт

Листья мяты

Если у вас болит желудок, выпейте чашку чая из листьев мяты , и вы почувствуете облегчение.

Штифт

Василий

Базилик придает соусу его основной характер.

Штифт

Гвоздика

Масло гвоздики обладает обезболивающим эффектом в дополнение к способности бороться с бактериями.

Штифт

Оливковое

Ей нравится оливковое , потому что оно символизирует мир.

Штифт

Шалот

Они прекрасно сочетаются с чесноком, луком-шалотом, , базиликом, эстрагоном, тимьяном, лавровым листом, орегано и тмином, а также часто сочетаются с оливками, перцем и испанским.

Штифт

Куркума

Ее куркума пирожков — большой фаворит.

Штифт

Чеснок

Обожаю вкус чеснока .

Штифт

Имбирь

Он не очень вкусил имбиря .

Штифт

Лук

Когда вы снимете кожицу лука , вы найдете под ней еще одну кожицу.

Штифт

Зеленый лук / зеленый лук

Обед состоял из местной салями, черных оливок, зеленого лука / зеленого лука и темного мягкого ржаного хлеба.

Штифт

Лемонграсс

Lemongrass имеет в своем меню необычный и довольно интересный сегмент закусок.

Штифт

Зеленый лук

Когда овощи готовятся, я часто добавляю чеснока и сушеные гребешки.

Штифт

Зеленый перец чили

Она добавила зеленого перца чили в сырный соус, чтобы сделать его острее.

Штифт

Травы и специи | Изображение

Штифт

Узнайте больше со списком из овощей и списком из фруктов на английском языке.

Полный список специй с изображениями и названиями

Использование различных видов специй в приготовлении пищи может превратить мягкое блюдо в блюдо, наполненное ароматом и вкусом. Есть всевозможные специи, которые можно использовать во многих кухнях со всего мира. Список ароматных специй практически бесконечен. Некоторые ароматные специи, включая тмин, мускатный орех, кардамон и корицу, придают блюдам прекрасный аромат и вкус. Чтобы добавить немного тепла или тепла, можно приправить блюдо чесноком, перцем чили, имбирем или семенами горчицы.

Но вы, возможно, изо всех сил пытаетесь отличить тмин от семян кориандра. Или, может быть, вам просто интересно, как приготовить приправу карри. Убедитесь, что у вас есть полный список индийских или карибских специй, таких как корица, имбирь, мускатный орех, чили, перец и чеснок.

Человечество издревле использовало специи в кулинарии. Считается, что самыми старыми специями, которые использовались для приготовления еды, были корица и черный перец. Когда купцы начали путешествовать в далекие страны, они взяли с собой местные специи и вернулись с новыми и необычными специями.Такие специи, как мускатный орех, гвоздика, имбирь, тмин и перец, были одними из самых продаваемых специй в мире.

Из этой статьи вы узнаете о самых распространенных специях, которые используются во многих типах мировой кухни. Вы также узнаете, как использовать различные специи для приготовления ароматных, ароматных и вкусных блюд и десертов.

В чем разница между травами и специями?

Прежде чем мы посмотрим на список специй, важно понять разницу между травами и специями.

Это может сбивать с толку, потому что иногда некоторые специи могут быть указаны как травы. Итак, в списке ароматных специй вы можете найти кориандр, чеснок, имбирь, фенхель и куркуму. Однако эти же ингредиенты могут входить в список ароматических трав. Итак, в чем разница?

Под специями понимаются части растения, такие как семена, кора, корень или плоды растений, которые используются для ароматизации пищи. С другой стороны, травы относятся к листьям, цветам или стеблям растений, которые используются в кулинарии. Обычно специи представляют собой сушеные ингредиенты, а травы могут быть свежими или сушеными.

Список специй

Типы специй можно разделить на категории по части растения, из которого они сделаны, по вкусу или по смеси специй. Например, приправы каджун, приправы карри, приправы для джерка и гарам масала — все это комбинации приправ с использованием нескольких приправ.

Вот список некоторых специй, сгруппированных по их вкусам:

  • Горячие специи включают перец, кайенский перец, острый перец, чили и фенхель.
  • Сладкие специи — это душистый перец, кардамон, корица, шафран и кориандр.
  • Обычные специи могут включать корицу, черный перец, чеснок и имбирь.
  • Экзотические специи — это шафран, пажитник, сумах и куркума.
  • Популярные специи — это те, которые у вас, вероятно, уже есть на кухне, например, черный перец, перец, чеснок и чили.

Виды специй с указанием их изображения и названия

Давайте подробнее рассмотрим некоторые из лучших специй, которые можно использовать на кухне и использовать в кулинарии.

Куркума

Ни один список специй не будет полным без куркумы

Куркума — это желтая ароматная корневая специя, имеющая ботаническое название Curcuma longa . Это ароматная пряность, родственная имбирю, которая часто используется в индийской кухне. Из-за цвета эта пряность также получила название «золотая пряность». Вы можете использовать куркуму в кулинарии, чтобы придать карри, рис и рагу красивый оранжевый или желтый цвет.

Куркума имеет древесный землистый вкус. Эта азиатская специя также популярна для использования в лечебных напитках, таких как аюрведическое золотое молоко с куркумой.

Корица

На фото: Цейлонская корица

Корица — одна из старейших специй и входит в список самых популярных и ароматных специй. Пряность — это кора дерева коричневого цвета. Пряность корицы используется в виде порошка для ароматизации сладкой выпечки, соленых блюд и посыпки кофе.

Корица используется во многих кухнях мира.

Название «Цейлонская корица» относится к настоящей корице и является лучшим сортом корицы.Кассия с корицей дешевле, но имеет похожий вкус.

Чеснок

Свежий чеснок (слева) и чесночный порошок (справа)

Чеснок ( Allium sativum ) — это пряность, которую вы найдете почти во всех кухнях мира. Добавление этой пикантной специи к еде помогает добавить глубины аромата и приправы. Вы можете использовать свежий чеснок в кулинарии, раздавив или измельчив зубчики. Вы также можете использовать чесночный порошок, чтобы создать свою собственную смесь специй.

Свежий чеснок также известен своей фантастической пользой для здоровья и антибактериальными свойствами.

Имбирь

Имбирь — одна из самых распространенных специй

Имбирь — это общее название цветкового растения Zingiber officinale . Как и куркума, имбирь — это пряность из корня растения. Этот пряный бледно-желтый ингредиент слегка сладковат, но при этом обладает ярким перечным вкусом с отчетливыми пикантными оттенками. Есть много способов добавить имбирь в рагу, карри или десерт. Вы можете измельчить его, приготовить сок, натереть на терке или использовать в виде порошка.

Или же из имбиря легко приготовить вкусный горячий напиток.

Имбирь — популярный ингредиент в японских, тайских, китайских и других азиатских блюдах.

Перец

Перец бывает разных цветов

Перец может относиться к нескольким специям, все с пряным вкусом, придающим блюду жар.

Перец ( Piper nigrum ) может быть розовым, черным, белым или зеленым и натирается на любых пикантных блюдах.

Название перец может также относиться к огненным растениям из рода Capsicum .Они могут варьироваться от сладкого сладкого перца с легким вкусом до острого маленького перца, такого как скотч и халапеньо, которые оставляют во рту «жгучий» привкус. Эти виды перца измельчают в порошок, называемый паприкой или кайенским перцем. Более подробную информацию об этих специях вы найдете позже в списке.

Шафран

Шафран используется в небольших количествах для приправки различных блюд

Самая дорогая пряность в мире — шафран. Пряность шафрана похожа на маленькие тонкие оранжевые нитки и являются рыльцами шафранового шафрана.Эта экзотическая апельсиновая специя входит в число сладких специй. Он обладает цветочным и слегка сладковатым вкусом и ароматом и придает блюдам отличный яркий цвет.

В качестве кулинарной специи шафран используется в кухнях персидской, ближневосточной и европейской кухни. Прелесть шафрана в том, что, несмотря на его дороговизну, немного помогает.

Мускатный орех

Тертый мускатный орех используется как в сладких, так и в соленых блюдах

Myristica — научное название специи, которую мы обычно называем мускатным орехом.Как следует из названия, мускатный орех — это орех или семя дерева, обладающее ароматным ароматом и согревающим сладким вкусом.

Твердые семена натирают в порошок и добавляют в сладкие и соленые блюда теплые пряные нотки. Мускатный орех часто сочетается с корицей в смесях специй и популярен в карибской, индонезийской, индийской и европейской кухне.

Если вы хотите использовать мускатный орех в кулинарии, он отлично сочетается с блюдами из баранины, помидорами и овощным рагу. Благодаря согревающему, успокаивающему аромату, он является популярным ингредиентом холодных напитков, таких как глинтвейн.

Булава

Mace — покрытие на семенах мускатного ореха

Эта специя происходит из того же семени, что и мускатный орех. Это красноватое покрытие вокруг семян мускатного ореха, по вкусу оно похоже на мускатный орех, только более мягкое. После высыхания булава приобретает желто-коричневатый цвет. Из-за более мягкого вкуса мускатный орех обычно используется в десертах для придания сладких ноток лимона и нежного аромата мускатного ореха.

Кайенский перец

Кайенский перец также бывает в виде хлопьев и молотого порошка

Кайенский перец — это красный, острый, пряный порошок, который получают путем измельчения сушеного кайенского перца.Добавление кайенского перца в любое блюдо придаст ему острый, острый вкус. Кайенский перец хорошо сочетается с морепродуктами, карри, запеканками и острыми соусами.

Некоторые виды кайенского перца могут быть смесью различных перцев чили. Обычно это острая острая специя, но вы также можете найти более мягкие версии, если хотите вкус чили без тепла.

Паприка

Паприка бывает сладкой, горячей или копченой

Разница между кайенским перцем и паприкой заключается в том, что перец молотый из сушеного болгарского перца, а не из острого перца чили.Сладкий перец добавляют в блюда, чтобы придать им сладкий, но слегка землистый вкус.

Другие формы перца включают горячий перец, который является основным ингредиентом венгерского гуляша. Или копченый перец, если вы хотите добавить дымности тушеному мясу или соусу для барбекю.

Перец чили

Чили придает блюдам раскаленную приправу

Перец чили похож на кайенский перец и является идеальным ингредиентом для придания дополнительной остроты и тепла карибским, индийским или мексиканским блюдам.

Порошок чили также может относиться к смеси специй, которые используются в латиноамериканской кулинарии. Список специй в силе чили может включать порошок чили, перец, тмин, чесночный порошок и орегано.

Фенхель

Семена фенхеля обычно используются в блюдах средиземноморской кухни

Фенхель ( Foeniculum vulgare ) входит в список самых сладких специй и имеет легкий лакричный вкус и аромат. Поскольку он растет в странах Средиземноморья, измельченные семена используются во французских, итальянских, испанских и ближневосточных блюдах.Вкус фенхеля также похож на анисовую приправу, и эти две специи часто путают.

В экзотических блюдах молотые семена фенхеля также используются в смесях специй для китайской кухни (порошок из пяти специй), и это одна из основных специй в индийской гарам масала.

Листья фенхеля также входят в список ароматических трав, используемых в кулинарии.

Луковый порошок

Луковый порошок (слева) и луковые хлопья (справа)

Лук ( Allium cepa ) — один из самых универсальных овощей, а молотый луковый порошок — отличная приправа практически к любому блюду.Обезвоженный луковый порошок можно использовать для приготовления домашних смесей специй, добавлять в гамбургеры или в качестве ингредиента в тушеных блюдах, супах или маринадах.

Вы также можете использовать сушеный луковый порошок в качестве приправы вместо соли и посыпать им пиццу, курицу или использовать в качестве протирания мяса.

Семена кориандра

Семена кориандра можно измельчить до сухого порошка

Когда семена кориандра используются целиком или молотыми, это кулинарная специя со сладким цитрусовым вкусом. Пряность кориандра — важнейший ингредиент мексиканских и индийских блюд.Лимонный вкус специи обычно усиливается за счет добавления свежих листьев кориандра (кинзы) в качестве травы.

Чтобы усилить остроту и аромат маленьких коричневых круглых семян, вы должны обжарить их в сухом виде с другими специями, чтобы высвободить эфирные масла.

Тмин

Семена тмина (слева) и порошок тмина (справа)

Тмин имеет латинское название Cuminium cyminum, , что помогает отличить его от пряностей с аналогичным названием, таких как черный тмин.

Во многих азиатских, африканских, мексиканских, техасско-мексиканских и индийских кухнях специя тмин используется вместе с кориандром и другими ароматными специями.Семена тмина используются в кулинарии целиком или молотыми, чтобы добавить пряный ореховый вкус с землистыми оттенками.

Тмин также широко использовался в древнегреческой, марокканской и римской кухне. Некоторые страны до сих пор называют Cuminium cyminum «римским тмином».

Семя тмина

Семена тмина похожи на семена тмина

Тмин ( Carum carvi ) относится к тмину и также известен под общими названиями меридианный фенхель или персидский тмин. Посмотрев на семена тмина вместе с семенами тмина, вы увидите, что они выглядят почти одинаково.

Целые семена тмина часто используют в десертах, тортах и ​​ржаном хлебе. Эта острая, похожая на анис специя популярна в восточноевропейской кухне, где ее добавляют в лепешки, ароматизируют сыр и ароматизируют ликеры.

Черный тмин

На фото: Семена черного тмина (Nigella sativa)

Также называемый черным тмином, черный тмин ( Nigella sativa ) не имеет отношения к семенам тмина или коричневому тмину. Обжаренные в сухом виде черные семена популярны в индийской и ближневосточной кухне, где они придают блюдам острый и горький вкус.Этот тип специи черного тмина также является ингредиентом для приготовления масла черного тмина.

Существует еще один вид специи — черный тмин ( Bunium bulbocastanum ). Эта пряность связана с семенами тмина и тмина и имеет дымный землистый вкус.

Если в вашем рецепте указано использовать семена черного тмина, проверьте, к какому типу специй он относится.

Горчичные семена

Семена горчицы придают пикантный острый вкус различным блюдам

Семена горчицы ( Brassica alba ) — это крошечные семена, которые могут быть черными, коричневыми, белыми или желтыми.Это еще один вид специи с древней традицией. Молотые семена горчицы смешивают с уксусом, водой и другими специями, чтобы приготовить горчицу. Это популярная приправа для придания вкуса и остроты блюдам. Они также широко используются в индийской кухне.

Семена горчицы обычно используются целиком при мариновании огурцов (корнишонов) и других овощей.

Кардамон

Кардамон — популярная специя в индийской кухне

Кардамон (также называемый кардамоном) получил в Индии название «Королева специй» из-за его широкого использования и сильной ароматической природы.Это одна из специй в этом списке, которую можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах. Обычно используются два типа специй: черный кардамон и зеленый кардамон.

Черный кардамон обладает сильным дымным ароматом, который придает интенсивность карри и другим острым блюдам. Зеленый кардамон имеет более сладкий вкус и используется как в десертах, так и в карри.

Гвоздика

Гвоздику можно использовать для приправы как сладких, так и соленых блюд

Гвоздика — ароматные сушеные почки гвоздичного дерева.Уникальный насыщенный аромат и сладкий вкус гвоздики делают ее популярной специей во многих кухнях. Вкус гвоздики особенно хорошо сочетается со сладкими десертами, содержащими яблоко, ревень или тыкву.

В пикантных блюдах гвоздику часто добавляют в смесь специй с тмином и корицей. Другие пряные вкусы, которые дополняет гвоздика, — это лук, звездчатый анис, душистый перец и перец горошком.

Семена сельдерея

Семена сельдерея используются молотыми или целыми в качестве приправы во многих блюдах.Его добавляют в соль, чтобы получить соль из сельдерея.

Пажитник

Семена пажитника

Пажитник — важная специя в индийской и ближневосточной кухне. Многие виды порошка карри содержат в смеси специй поджаренные семена пажитника.

Семена выглядят как бледно-желтые камешки. При поджаривании их эфирные масла издают пряный, но сладкий аромат.

Душистый перец

Душистый перец — популярная приправа во многих карибских блюдах

Название «душистый перец» предполагает, что это смесь специй.Однако душистый перец ( Pimenta dioica ) — незрелая ягода дерева, называемая ямайским перцем или миртовым перцем. Название душистый перец происходит от того, что сушеная ягода имеет ароматы корицы, мускатного ореха и гвоздики.

Душистый перец — одна из основных специй во многих карибских блюдах, из него делают вяленую курицу. Благодаря своей популярности, он также используется в десертах и ​​пикантных блюдах североамериканской, европейской и арабской кухни.

Семена аниса

Семена аниса используются для ароматизации алкогольных напитков

Анис ( Pimpinella anisum ), также называемый анисом или сладким тмином, имеет аромат и вкус, аналогичные аромату и вкусу фенхеля и солодки.

В средиземноморской кухне семена аниса обычно используются для ароматизации алкогольных напитков. Греки называют свой напиток узо, итальянцы — самбукой, а французские названия анисовых напитков — пастис и пернод.

В других странах сладкий вкус семян аниса делает их идеальными для приготовления освежающих чаев и различных видов конфет.

Звездчатый анис

Измельченный звездчатый анис используется в порошковой смеси из пяти специй

Звездчатый анис ( Illicium verum ) по аромату, вкусу, внешнему виду похож на анис.Однако этот вид семян принадлежит к другому семейству и произрастает в Китае. В традиционной азиатской и китайской кулинарии эта специя используется для ароматизации различных блюд. Это также одна из специй, используемых в китайских пяти специях.

Благодаря более низкой цене и ароматному аромату, напоминающему анис, звездчатый анис в настоящее время является популярным заменителем аниса в западных странах.

Сумак

Сумах молотый

Сумах ( Rhus coriaria) — пряность красного цвета, полученная из измельченных ягод сумаха.Этот цветущий кустарник растет в Африке, Восточной Азии и Северной Америке. Фантастическая пряность насыщенного красновато-пурпурного цвета с острым лимонным вкусом. Многие ближневосточные и индийские блюда содержат специю сумах из-за своей пикантной терпкости.

Семена мака

Семена мака часто добавляют в выпечку

Семена мака — это крошечные маслянистые семена, которые часто можно увидеть во вкусных рогаликах, маффинах, выпечке и бисквитных пирогах.

Эти крошечные черные семечки предназначены не только для украшения.У них есть ореховый привкус, когда вы их надкусываете.

Статьи по теме:

Все специи Название Значение и изображение | Необходимый словарь

Специи

Spice / spaɪs / (স্পা ছ্‌) n [один из различных видов семян, которые происходят от разных растений и используются в кулинарии для придания особого аромата пище. Специи имеют сильный вкус и запах ] (মসলা): Специи широко используются в кулинарии Южной Азии.



Необходимые словарные примечания, связанные со специями Ø Аромат / ˈfleɪvər / (ˈফ্লেইভএর্‌) n {вкус США} [вкус еды или напитка или сам особый вкус] (<খাওয়ার সময়> স্বাদগন্ধ): Наслаждайтесь ароматом свежей рыбы. Вино с нежным фруктовым вкусом Ø Spice / spaɪs / (স্পা ছ্‌) v [= добавить специи к еде, чтобы придать ей больше аромата] (মসলা দিয়ে সুস্বাদু করা): блюда с большим количеством специй (= অত্যাধিক মসলাযুক্ত খাবার) Ø Strong / strɔːŋ / (স্ট্রোঙ্‌) прил. [Много вкусов] (ঝাঁঝলো; উগ্র): крепкий сыр / лук
Ø Запах / запах / (স্মেল্‌) n [качество Sth, которое люди и животные ощущают через нос] (ঘ্রাণ; গন্ধ): Здесь восхитительный запах.Юк! Какой запах!

Лук

Лук / ˈʌnjən / ( ˈ আনি ন) n [круглый овощ с множеством слоев внутри друг друга и коричневой, красной или белой, тонкой и светлой кожицей снаружи и белой внутри, он имеет сильный запах и аромат] (পেঁয়াজ): Я всегда плачу, когда режу лук. Лук — мощный антисептик, богатый витаминами A B и C.

Shallot / səˈlɑːt / (শ ˈ লা্‌ট) n [маленькая луковица с очень сильным вкусом] (ছোট পেঁয়াজ):



Зеленый лук

Chives / tʃaɪvz / (চা ভ্‌জ্‌) n [длинные тонкие листья растения с пурпурными цветами или его листья, разрезанные на мелкие кусочки и используемые в кулинарии для придания вкуса, похожего на лук] (পেঁয়াজ জাতীয় গাছ , যার সরু পাতা সালাদে ব্যবহৃত হয়):



Зеленый лук

Зеленый лук / sprɪŋ ˈʌnjən / (স্প্রিঙ্‌) n {US зеленый лук , зеленый лук } [вид небольшого лука с длинным зеленым стеблем и листьями.Это часто едят сырых в салатах] (সালাদে ব্যবহৃত এক ধরণের পেঁয়াজ; সালাদ-পেঁয়াজ):

Ø Сырые / rɔː / (রো) прил. [(Еды) не приготовленной] (কাঁচা; অপক্ক): Эти специи часто едят сырыми. Сырая рыба

Чеснок

Чеснок / ˈgɑːrlɪk / ( ˈ গার্লিক) n [растение семейства луковых с очень сильным вкусом и запахом, которое используется в кулинарии для придания аромата и вкуса] (রসুন): зубчик чеснока [= одна часть его].Обжарить нарезанный лук и раздавить чеснока в течение 5 минут.

Ø Гвоздика / kloʊv / (ক্লৌভ্‌) n [одна из небольших отдельных частей луковицы чеснока] (কোয়া): используйте один измельченный зубчик чеснока.

Ø Раздавливание / krʌʃ / (ক্রাশ্‌) v {Pt. Стр. измельченный / krʌʃt / (ক্রাশট্‌)} [чтобы разбить Sth на мелкие кусочки или усилить сильным нажатием] (<পাউডারের মতো> গুড়া করা): Перед добавлением измельчите чеснок.

Имбирь

Имбирь / ˈdʒɪndʒə / ​​( ˈ জিন্‌জ র) n [корень имбиря — это тропическое цветущее растение с толстым подземным стеблем , из которого прорастают корни s, и побеги s, которое используется в готовить как специю и есть консервировать в сахаре] (আদা): чайная ложка молотого имбиря (= এক চা চামচ আদাবাটা)
Шток

Ø Стебель / стебель / (স্টেম্‌) n [стержнеобразная центральная часть растения над землей, из которой растут листья или цветы] (ডাটা <গাছের বোঁটা, ফুল ও পাতা যে অংশে যুক্ত থাকে>): На каждом стебле по несколько листочков.

Ø Росток / spraʊt / (স্প্র ট্‌) v [<растения или семян> для образования новых листьев или бутонов; чтобы начать расти] (পল্লবিত হওয়া; পাতা গাজানো): семена прорастут через несколько дней.
Стрельба
Ø Стрельба / ʃuːt / (শূট্‌) n [часть, которая вырастает из земли, когда растение начинает расти] (অঙ্কুর): У этого растения еще нет побегов.

Ø Шлифовка / гран / (গ্রা ন্ড্‌) v {Pt.Стр. молотый / graʊnd / (গ্রা ন্ড্‌)} [для превращения Sth в очень мелкие кусочки или порошок путем нажатия между двумя твердыми поверхностями или с помощью специальной машины] (ঘষে চূর্ণ বা গুড়া করা; পেষা): перец — это растереть до пяти порошков.

Чили

Чили / ˈtʃɪli / ( ˈ চিলি) n {UK chilli } [маленькие зеленые или красные плоды одного из видов перца, которые используются в кулинарии для придания горячего вкуса еде, часто сушеной или превращенной в порошок ] (মরিচ): перец чили, особенно красный, богат витаминами и минералами.
Горячий

Ø Hot / hɑːt / (হাঃট্‌) прил. [Описывает еду, которая вызывает чувство жжения во рту] (ঝাল): Вы можете сделать карри более горячим, просто добавив перец чили. Острые острые блюда


Ø Порошок / ˈpaʊdər / (ˈপা র্‌) n [сухая масса из очень мелких мелких кусочков или зерен] (গুঁড়া; চূর্ণ): вы почувствуете больше вкуса от специй, если измельчите их в порошок.Порошок чили

Стручковый перец

Capsicum / ˈkæpsɪkəm / (ˈক্যাপছিক ম্‌) n [вид растения, у которого полых плодов. Некоторые из них едят как специи и овощи, сырые или приготовленные, например сладкий перец или чили] (লঙ্কা / কাঁচা লঙ্কা):

Ø Полый / ˈhɑːloʊ / (ˈহাঃলৌ) adj [с отверстием или пустым пространством внутри] (ফাঁপা): Ствол дерева был полым внутри.

Перец

Peppercorn / ˈpepərkɔːrn / (ˈপেপ র্কোর্ন্‌) n [небольшая сушеная ягода тропического растения, которая выглядит как семя и измельчается для получения перца] (গোলমরিচ):

Ø Ягода / ˈberi / (ˈবেরি) n {Plu. ягод } [небольшой плод, растущий на кусте. Есть несколько видов ягод, некоторые из которых можно есть] (ক্ষুদ্র রসালো ফল): ежевика / малина

Черный перец

Черный перец / blæk ˈpepər / (ব্ল্যাক ˈ পেপ র) n {Также перец } [черный порошок из цельных сушеных ягод (называемых перцем), используемый для придания острого пряного вкуса пище] (গোল মরিচের গুড়া): соль и свежемолотый черный перец

Паприка

Паприка / pəˈpriːkə / (প ˈপ্‌রীক ) n [красный порошок из перца чили, используемый в качестве приправы для придания еде острого вкуса] (শুকনা মরিচের গুঁড়া):

Лавровый лист

Лавровый лист / ˈbeɪ liːf / ( ˈ বে লীফ্‌) n [лавровый лист относится к ароматическим листьям некоторых, используемых в кулинарии в качестве специи] (তেজপাতা):

Ø Ароматический / ˌærəˈmætɪk / ( ˌ এ্যার ˈ ম্যাটিক) прил [имеющий приятный (মনোরম) запах] (সুগন্ধী; সুরভিত): ароматические масла / травы. Fragrant / ˌfreɪgrənt / ( ˌ ফ্রে গ্র ন্‌ট্‌) Аромат / əˈroʊmə / ( ˈ রৌম ) n [приятный, не icea ble (লক্ষনীয়; আকর্ষণীয়) запах] (সুগন্ধ; সৌরভ): восхитительный (সুস্বাদু) аромат идет из кухни. Аромат свежеиспеченного хлеба.

Семя тмина

Семена тмина / ˈkʌmɪn siːd / ( ˈ কামিন্‌ ছীড্‌) n [сушеные семена тмина, используемые в кулинарии в качестве специи, особенно измельченные и используемые в порошке карри] (জিরা): тмин не должен быть готовым бугом ht -po wder (কেনা গুরা মসলা), но предпочитают покупать семена целиком.


Ø Карри / ˈkɜːri / (ˈকা্‌রি) n [блюдо родом из Южной Азии, состоящее из мяса или овощей и т. Д., Приготовленное с острыми специями или острым соусом, часто подается с отварным рисом] (তরকারি বা ঝোল) : ve шек. при ношении <হরিণের মাংস>.
Curry / ˈkɜːri / (ˈকা্‌রি) v {Pt. Стр. карри / ˈkɜːrid / (ˈকা্‌রিড্‌)} [для приготовления карри из мяса или овощей] (তরকারি রান্না করা): давайте карри из остатков мяса.

Черный тмин

Черный тмин / blæk ˈkʌmɪn / (ব্ল্যাক কামিন) n {Также nigella sativa } [черный тмин относится к семенам одного из двух совершенно разных растений, оба из которых используются в качестве специй] (কালোজিরা):

Семена кориандра

Coriander Seed / ˌkɔːriˈndər siːd / ( ˌ কোরি ˈ এ্যান্ড র ছীড্‌) n {USA cilantro } [это небольшое однолетнее растение, все части растения съедобны, но свежие листья и сушеные семена используются в кулинарии в качестве приправы] (ধনিয়া): Кориандр лучше всего слегка обжарить ed перед использованием, а затем мелко (মিহিকরে) измельчить в Grin der St one (শিল পাটা).

Жаркое

Ø Roast / roʊst / (রৌস্ট্‌) v {Pt. Стр. жареный / roʊstɪd / (রৌস্টিড্‌)} [для нагрева орехов, бобов и т. Д., Чтобы высушить их и сделать их коричневыми; нагреваться таким образом] (তাপ দেওয়া; সেঁকা): жареные специи

Кардамон

Кардамон / ˈkɑːrdəməm / ( ˈ কাঃর্ড মএম) n [южноазиатское растение, сушеные семена которого используются в кулинарии в качестве специи или травы ] (এলাচ): добавьте две чайные ложки молотого кардамона.

Ø Трава / hɜːrb / (হা্‌র্ব্‌) n [растение, листья, цветы или семена которого используются в кулинарии для придания аромата определенным блюдам или которые используются для приготовления лекарств от болезней] (ভেষজ; ঔষধি): В магазине продается большой ассортимент зелени и специй.

Гвоздика

Гвоздика / kloʊv / (ক্লৌভ্‌) n [гвоздичное дерево — это вечнозеленое тропическое дерево , которое вырастает до 8–12 метров в высоту, с большими листьями и цветами, сгруппированными в конечную группу s, засохший цветок этого дерево, используемое в кулинарии в качестве специи, для придания аромата сладкому или горячей пище] (লবঙ্গ): Ø Evergreen / ˈevərgriːn / (ˈএভ র্‌গ্রীন্‌) n [описывает дерево или куст с зелеными листьями круглый год] (চির সবুজ <বৃক্ষ>): Ø Cluster / ˈklʌstər / ( ˈ ক্লাছট র) n [группа похожих вещей одного типа, которые расположены близко друг к другу или кажутся близко друг к другу] (গুচ্ছ; স্তবক): растение несет свой цветок в группах .

Горчичное семя

Горчичное семя / ˈmʌstərdsiːd / ( ˈ মাস্ট র্ড ছীড্‌) n [горчичное зерно в маленьких круглых семенах различных растений горчицы обычно имеет диаметр около 1 или 2 мм, оно может быть окрашено от желтовато-белого до черного. Это важные травы, которые измельчают, чтобы горчичное масло использовалось в кулинарии в качестве ингредиента] (সরিষা):

Корица

Корица / ˈsɪnəmən / ( ˈ ছিন ন) n [твердая внешняя кора тропического дерева или порошок из этого дерева, используемый в кулинарии в качестве специи, особенно для придания дополнительного аромата или особый вкус сладкой пищи] (ডালচিনি; দারুচিনি): Корица в основном используется в кулинарии как ароматизатор.

1. Кора



Ø Кора / bɑːrk / (বাঃর্ক্‌) n 1 . [внешняя оболочка дерева] (<গাছের> ছাল বা বাকল): Кора отслаивается летом.

2. Кора
2 . Лай / bɑːrk / (বাঃর্ক্‌) n [короткий, громкий, грубый звук, производимый собакой и некоторыми другими животными] (<কুকুর বা শিয়ালের ডাক> ঘেউ ঘেউ; হুক্কাহুয়া): собака громко лаяла.

Мак

Poppyseed / ˈpɑːpisiːd / (ˈপাঃপি ছীড্‌) n [семена мака — это масличные семена , полученные ед. Из растения мака. Крошечные почковидные семена были собраны урожая ед. Из высушенных семенных коробочек. Семена используются целыми или молотыми в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах] (পোস্ত <দানা>): Ø Получить / bˈteɪn / ( বˈটে ন্‌) v {Pt. Стр. получил / əbˈteɪnd / ( বˈটে ন্ড্‌)} [чтобы получить Sth, особенно приложив усилие] (পাওয়া; অর্জন বা সংগ্রহ করা): получить разрешение Ø Урожай / ˈhɑːrvɪst / (ˈহাঃর্ভিস্ট্‌) n [время года, когда срезаны и собираются урожаи с полей, или деятельность по их срезанию и сбору, или срезанные и собираемые урожаи] (ফসল কাটা ও ঘরে তোলার কাজ বা এই কাজের সময়, ঘড়ে তোলা ফসল ইত্যাদে): Фермеры очень заняты во время сбора урожая.Урожай зерна / картофеля / винограда Harvest / ˈhɑːrvɪst / (ˈহাঃর্ভিস্ট্‌) v [срезать и собирать урожай; чтобы поймать несколько животных или рыбу, чтобы съесть] (ফসল কাটা বা ফসল তোলা): урожай озимой пшеницы собирают в конце июля — начале августа.

Ø Ингредиент / ɪnˈgriːdiənt / ( নˈগ্রীডি ন্ট্‌) n [одна из составляющих Sth, особенно одна из продуктов, которые используются вместе для приготовления определенного блюда] (উপাদান; উপকরণ ): В список ингредиентов входит 250гр миндаля.

Укроп

Укроп / dɪl / (ডিল্‌) n [растение с желтыми цветками, тонкие перистых листьев которого используются в качестве травы или специи для ароматизации пищи] (<খাদ্য সুগন্ধি করার জন্য লতা> শুলফা): 1 чайных ложек . укроп свежий, нарезанный

Ø Пернатый / ˈfeðəri / (ˈফেদ রি) прил [мягкий или нежный; как перья] (পালকতুল‍্য হালকা ও নরম): перистые листья / листва Ø чайная ложка {письменное сокращение от} [чайная ложка] (এক চা চামুচ): Добавьте по одной чайной ложке молотого тмина и молотого кориандра.

Уксус

Уксус / ˈvɪnɪgər / (ˈভিনিগ র্‌) n [жидкость с острым вкусом , приготовленная из вина, солода или сидра sour , которая используется для придания вкуса пище или для ее сохранения] (সিরকা ): лук маринованный в уксусе

Ø Sharp / ʃɑːrp / (শাঃর্প্‌) adj [крепкий и слегка горький] (<স্বাদ সম্বন্ধে> তীক্ষ্ণ / কড়া): лимоны обладают острым вкусом. Ø Sour / saʊr / (ছা র্‌) прил. [Имеющий резкий, иногда неприятный вкус или запах, как лимон, но не сладкий] (টক): Эти сливы немного кислые.



Розовая вода

Rosewater / ˈraʊzwɑːtər / (ˈরৌজ্‌ওআঃট র্‌) n [жидкость с приятным запахом, приготовленная из роз, используемая для ухода за кожей в качестве духов или в кулинарии] (গোলাপজল):

Дрожжи

Дрожжи / jiːst / (ঈস্ট্‌) n [тип грибка, который используется при приготовлении алкогольных напитков, таких как пиво и вино, а также для разбухания и легкости хлеба] (ঈস্ট): дрожжевой экстракт

Саго

Sago / ˈseɪgoʊ / (ˈছে গৌ) n [маленькие твердые белые зерна, которые получают из мягкой внутренней части пальмы, часто готовятся с молоком для приготовления десерта ] (সাগু; সাগুদানা): пудинг саго

Ø Десерт / dɪˈzɜːrt / (ডিˈজা্‌র্ট্‌) n [сладкую пищу едят в конце еды] (<ভোজের শেষ পদরূপে পরিপেশিত> মিষ্টান্ন ইত্যাদি; ফলাহার): на десерт у нас был мусс.

Аджвайн

Ajwain / ˈædʒwɒn / ( ˈ এ্যাজ ওয়া ন) n [аджвайн — однолетнее травяное растение, и листья, и плоды растения стручок s растения потребляют d людьми, маленькие плодовые стручки бледные и имеют овальную форму. Он имеет горький и острый вкус] (জোয়ান): в Индии часто можно увидеть, как матери и бабушки раздают аджвейна членам семьи, у которых расстройство желудка Pod / pɑːd / (পাঃড্‌) n [длинный тонкий футляр, наполненный семенами, которые развиваются из цветов некоторых растений, особенно гороха и бобов] (<মটরশুটি, শিম ইত্যাদির লম্বা> বীজাধার; শুঁটি; খোসা): стручок гороха / ванили Ø Потребление / kənˈsuːm / (ক ন্‌ˈছূম্‌) v {Pt. Стр. потреблял / kənˈsuːmd / (ক ন্‌ˈছূমড্‌)} [есть или пить, особенно много чего-то] (আহার বা ভোগ করা): Красное мясо следует употреблять в умеренных количествах.Ø Горький / ˈbɪtər / (ˈবিট র্‌) прил [(еды), имеющий сильный, неприятный вкус; не сладкий] (তিতা; তিক্ত; কটু): горький вкус Ø Острый / ˈpʌndʒənt / ( ˈ পান্‌জ্‌ ন্‌ট্‌) прил. [Имеющий сильный вкус или запах] (তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ): резкий запах горящей резины. Ø Раздать Sth < to Sb > [= передать несколько вещей членам группы] (বিতরণ করা): Не могли бы вы раздать эти книги, пожалуйста? Распространить Ø Расстроен / ʌpˈset / (আপ ˈ ছেট) v [= чтобы заставить Sb чувствовать себя плохо после того, как они съели или выпили Sth] (<পেট> গোলমাল বা খারাপ): Он не может принимать молоко — они расстраивают его желудок.Расстройство желудка (= পেট খারাপ).

Кунжутное семя

Кунжутное семя / ˈsesəmi siːd / ( ˈ ছেছ মি ছীড) n [ кунжут — травянистое цветущее растение, выращенное из-за его маленьких овальных семян и масла] (তিল): в семенах кунжута содержится одно из самых высоких масел содержание масла в любых семенах, в некоторых сортах превышает 50 процентов масличности по сравнению с 20 процентами сои.

Ø Кунжут / ˈsesəmi / ( ˈ ছেছ মি) n [тропическое растение, выращиваемое для получения мелких овальных семян и травяного масла, которое используется в кулинарии] (তিল গাছ): кунжутное масло.

Куркума

Куркума / ˈtɜːrmərɪk / ( ˈ টাঃর্ম রিক) n [желтый порошок, сделанный из корня растения куркумы, используемый в кулинарии как специя, особенно в карри] (হলুদ): на Индийском субконтиненте куркума имеет использовался как средство для лечения желудка и печени недомоганий s, а также местно для заживления ран.

Ø Remedy / ˈremədi / ( ˈ রেম ডি) n {~ for Sth} [лечение или лекарство от болезни или облегчения не очень серьезной боли] (প্রতিষেধক): отличное домашнее средство от боли в горле (= গলা বসা).Ø Болезнь / ˈeɪlmənt / ( ˈ লম ন্‌ট্‌) n [не очень серьезная болезнь] (পীড়া; অসুস্থতা): Распространенное заболевание.

Болезнь

Ø Местно / ˈtɑːpɪkli / ( ˈ ট্রা্‌পেক্‌লি) нареч (= সাময়িকভাবে)

Мускатный орех

Мускатный орех / ˈnʌtmeg / ( ˈ নাটমেগ) n [твердое семя тропического дерева или коричневый порошок, сделанный из него и используемый в кулинарии в качестве специи, особенно для придания аромата пирожным и соусам] (জায়ফল; জয়িত্রী): мускатный орех — это обычно используется в порошкообразном виде.

Грецкий орех

Грецкий орех / ˈwɔːlnʌt / ( ˈ য়া লনাট) n [орех со слегка горьковатым вкусом и серией складок с шероховатой поверхностью и твердой круглой скорлупой или ореховое дерево производит эти орехи] ( আখরোট):

Ø Скорлупа / ʃel / (শেল্‌) n [твердая внешняя оболочка яиц, орехов, некоторых семян и некоторых морских животных] (খোলা; খোসা): скорлупа улитки / грецкого ореха / краба.

Изюм

Изюм / ˈreɪzɪn / ( ˈ রে জি্‌ন্‌) n [изюм — это сушеный виноград.Изюм производят во многих регионах мира, и его можно употреблять в пищу в сыром виде или использовать в кулинарии, выпечке или в качестве приправы к тортам, сладостям и т. Д.] (কিশমিশ):

Шафран

Шафран / ˈsæfrən / ( ˈ ছ্যাফ্‌র ন) n [ярко-желтое вещество, получаемое из цветка крокуса , используется в кулинарии в качестве специи для придания пище особого цвета и приятного вкуса] (জাফ্‌রান): Шафран внести sa светящийся желто-оранжевый краситель для пищевых продуктов.

Ø Crocus / ˈkroʊkəs / ( ˈ ক্রৌক ছ্‌) n [небольшой желтый, фиолетовый или белый цветок чашеобразной формы, который появляется ранней весной, пряный шафран получают из рыльц крокуса] (প্রথম বসন্তে জন্মানো রঙ্গিণ ফুলের গাছ বিশেষ): Ø Внесите / kənˈtrɪjuːt / (ক ˈ ট্রিব্যি ট) v [быть одной из причин Sth] (<কোনোকিছু> ঘটতে সাহায্য করা): Считается, что халатность способствовал его смерти.Ø Luminous / ˈluːmɪnəs / ( ˈ লূমিন ছ্‌) прил. [Очень яркий цвет] (আলোকোজ্জ্বল; উজ্জ্বল): Они выкрасили ворота в ярко-красный цвет.

Яркий

Арахис

Арахис / ˈpiːnʌt / ( ˈ পীনাট্‌) n [арахис или арахис — это семя растения, которое растет под землей парами внутри с тонкими коричневыми стручками] (চিনাবাদাম): арахис — любимая еда, независимо от того, едят ли ее отдельно в качестве закуски или смешивать с конфетами, печеньем, пирогами и другими хлебобулочными изделиями.

Фисташки

Фисташка / pɪstæʃiʊ / (পি ˈ ছট্যাশিও) n [фисташка — пустынное растение, очень солеустойчивое, его плод с твердой оболочкой, содержащей зеленое семя, которое едят как пряность] (পেস্তা):

Кешью

Кешью / ˈkæʃuː / ( ˈ ক্যাশূ) n [дерево кешью — тропическое вечнозеленое дерево, которое дает небольшой изогнутый орех, его высота может достигать 15 метров, его орех подают в качестве закуски или используют в рецепте s , как и другие орехи] (কাজু বাদাম):

Ø Рецепт / ˈresəpi / (ˈরেছ পি) n [набор инструкций, рассказывающих, как приготовить и готовить Sth и ингредиенты, включая список того, что для этого необходимо] (<রান্নাবান্নার> প্রস্তুত প্রণালী): Чтобы приготовить настоящую южноазиатскую кухню, просто следуйте этим рецептам.

Миндаль

Миндаль / ˈɑːmənd / ( ˈ আঃম ন্‌ড্‌) n [плоский бледно-сладкий орех миндального дерева, используемый в кулинарии и для приготовления масла] (খুবানি; কাঠবাদাম): миндальный орех едят поджаренным.

Анис

Aniseed / ˈænəsiːd / ( ˈ এ্যান ছীড) n [сушеные семена аниса, используемые для придания аромата алкогольным напиткам и сладким продуктам, конфетам и лечебным травам, а также используются в качестве специи в кулинарии. ] (মৌরি):

Семена фенхеля

Семена фенхеля / ˈfenl siːds / ( ˈ ফেন্‌ল্‌ ছীডছ্‌) n [растение с толстым закругленным стеблем с сильным вкусом, это очень ароматная и ароматная трава, а его маленькие бледные листья также готовятся как приправа] (রাঁধুনি):

Пажитник

Пажитник / ˈfenjʊgriːk / (ফেনুগ্রীক্‌) n [растение с твердыми желто-коричневыми семенами, которые используются в южноазиатской кулинарии в качестве приправы] (মেথি):



Солодка

Солодка / ˈlɪkərɪʃ / (ˈলিক রিশ্‌) n {US солодка } [твердое вещество черного цвета с сильным ароматом, получаемое из корня растения, используемое в медицине и для изготовления конфет / конфет; сладость / леденец из этого вещества] (যষ্টিমধু):

Сахар

Сахар / ˈʃʊgər / (ˈশুগ র্‌) n [сладкое вещество, часто в форме белых или коричневых кристаллов, особенно из сахарного тростника и сахарной свеклы, используемое для приготовления сладких блюд и напитков] (চিনি; শর্করা): этот сок не содержит добавленного сахара.



Соль

Соль / sɔːlt / (ছোল্‌ট্‌) n [белое вещество, которое добавляют в пищу для придания ей лучшего вкуса или для сохранения, соль добывается в шахтах, а также содержится в морской воде. Иногда ее называют поваренной солью, чтобы отличить ее от других химических солей] (লবন): Вы можете передать чашку с солью, пожалуйста?

Пять специй

Пять специй / ˈfaɪv — spaɪsɪz / ( ˈ ফা ভ্‌-স্পা ছিজ্‌) n [пять специй состоят из семян пажитника, семян чернушки, семян тмина, семян черной горчицы и семян фенхеля] (পাঁচফোড়ন; পাঁচ মসলা): В китайской кухне пять специй широко используются для приправы мяса или овощей.

< SYN > Пять приправ


Как измельчать специи




Из Оксфордского и Кембриджского словаря, Google Image

Специи и травы

Специи

Специи и травы — это вещества растительного происхождения, придающие вкус любому блюду. Их трудно различить.Пряности могут поступать из следующих частей растения: корней, корневищ, стеблей, листьев, коры, цветов, фруктов и семян. Травы обычно считаются недревесными растениями.

Неизвестно, когда люди начали использовать первые травы и специи в качестве ароматизаторов. Было зарегистрировано, что чеснок и лук использовались за 4500 лет до настоящего времени. Люди использовали специи, чтобы сохранить пищу перед охлаждением. Оба они также использовались в религиозных церемониях.

Специи и травы имеют историческое значение и когда-то были источником великой силы и богатства.Арабские торговцы установили ранние маршруты торговли специями. Греки расширили торговые пути до Средиземного моря. Римская империя имела большой контроль и власть в торговле пряностями. Страны-мореплаватели, такие как Португалия, Испания, Голландия и Великобритания, начали прибыльную торговлю пряностями и вели множество войн, чтобы сохранить власть. Когда на тропических островах были созданы плантации перца, мускатного ореха, корицы и других важных специй, монополии на специи были распущены.

Шафран — самая дорогая из всех трав и специй.

Специи могут быть получены из всех частей растения. Ниже перечислены части растения, являющиеся источником вашей любимой пряности.

Обычные специи, полученные из семян

  • Душистый перец
  • Анжелика
  • Анис
  • Аннатто
  • Черный тмин
  • Черный перец
  • Коричневая горчица
  • Тмин
  • Кардамон
  • Кайенский перец
  • Семена сельдерея
  • Кориандр
  • Тмин
  • Укроп
  • Фенхель
  • Пажитник
  • Ягоды можжевельника
  • Любисток
  • Булава
  • Горчичный
  • Мирт
  • Мускатный орех
  • Паприка
  • Перец
  • Pimento
  • Сычуаньский перец
  • Звездчатый анис
  • Перец табаско
  • Тамаринд
  • Ваниль
  • Белая горчица
  • Белый перец

Специи обыкновенные, полученные из корней, стеблей, коры, листьев или цветов
  • Абсент
  • Душистый перец
  • Бальзам
  • Василий
  • Лавровый лист
  • Бучу
  • Каперсы
  • Сельдерей
  • Корица
  • Ромашка
  • Китайские ключи
  • Гвоздика
  • Лист карри
  • Фенхель
  • Полевая мята
  • Французский эстрагон
  • Настурция садовая
  • Имбирь
  • Хмель
  • Хрен
  • Иссоп
  • Вербена лимонная
  • Лемонграсс
  • Солодка
  • Макрут лайм
  • Монетный двор
  • Орегано
  • Мята перечная
  • Rue
  • Шафран
  • Шалфей
  • Мята колосистая
  • Куркума
  • Васаби
  • Полынь
  • Зедоари

Специи Нового Света

Новый мир внес только три важных приправы: душистый перец, стручковый перец и ваниль.Душистый перец был одним из немногих сокровищ пряностей, подаренных Колумбом двору его спонсоров.

Ваниль принадлежит к одному из крупнейших семейств цветковых растений — семейству орхидей. Фрукт отвечает за ароматизатор. Экстракт ванили получают путем измельчения ферментированных бобов и непрерывной перколяции их смеси этанола и воды для растворения ванилина.

Пряные забавные факты

  • Черный перец когда-то служил валютой для выплаты зарплаты и взяток
  • Можно есть цветы настурции садовой, очень пикантные, но вкусные!
  • Палочки корицы — это кора.
  • Почему шафран самая дорогая из всех трав и специй? Причина его высокой цены заключается в том, что шафран получают из рылец крокуса, Crocus sativus. Никакая другая часть завода не используется.

Кулинарные травы

Кулинарные травы используются для усиления вкуса блюд. Многие ароматные травы относятся к семейству мятных и морковных.В обоих этих семействах присутствуют эфирные масла, которые образуются в специализированных железах или протоках листьев и плодов.

Коренные североамериканские растения, которые использовались в качестве кулинарных трав, включают:

  • Дикая мята
  • Мята
  • Loveroot
  • Калифорнийский залив
  • Эстрагон
  • Полынь
  • Можжевельник
  • Дикий лук

Для получения дополнительной информации

Местные растения Северной Америки, используемые в качестве кулинарных трав.Слева: дикая мята, справа вверху: Калифорнийский залив и справа внизу: лавроут.

наименований индийских специй на хинди и английском

Это постоянный список изображений и наименований индийских специй на английском и хинди для справочных целей. В таблице ниже вы можете легко просмотреть и найти любое название специи на хинди или английском языке, с которым вы столкнулись, и вам нужно знать соответствующее название на английском или хинди. Я также недавно сделал распечатанный список названий специй, который вы можете скачать здесь.

Индия — родина большого разнообразия специй, которые используются не только в индийских рецептах, но и в рецептах всего мира. Это удивительное путешествие в историю, если вы хотите проследить, как путешественники привозили новые специи через границы. Индия была центром торговли специями. Индийские специи были (и остаются) всегда излюбленным предметом многих торговых грузов.

В детстве я помню, как заглядывал в металлическую круглую коробку для специй моей мамы с их маленькими контейнерами и нюхал каждую из специй.

В большинстве рецептов, особенно в Интернете, названия специй используются на английском языке. Очень часто я встречал английское слово для обозначения индийской специи и растерялся. Например, я читал об использовании аниса в рецепте, и только когда я увидел семена, я понял, что это на самом деле saunf или то, что я знал как фенхель. Именно тогда я решил составить постоянный список индийских специй с их названиями и изображениями на хинди и английском языках.

Я рад, что так много людей, от холостяков до опытных поваров, нашли этот список полезным.Этот глоссарий не является окончательным и определенно неполным. Это больше похоже на «живой документ» , которому нужны ваши знания и вклад. Это незавершенный и действительно совместно созданный ресурс. Спасибо!

Список названий индийских специй на хинди и английском языке

Корица Семена кинзы 90 686 Порошок чеснока Jaiphal Jaiphal 9068 Patta 9068 Rosemary6 Гул Механди
АНГЛИЙСКИЙ HINDI
Asafoetida Bay сушеный
Черный перец Кали мирч
Черная соль / Гималайская каменная соль / Розовая соль Кала Намак / Санчал / Санчар порошок
Kalaghool / Patthar ke phool
Черный тмин
(иногда путают с семенами тмина)
Shahi Zeera, Shahjira, kala jeera
Cardamom, Black Badi Ela Зеленый Elaichi
Семена карамболя, тимол, Семена сельдерея Ajwain
Семена чиа Sabza
Chili Powder
(обычно красный перец чили.Также он бывает разных сортов с разным диапазоном нагрева)
Порошок Мирчи (лал мирч)
Корица Далчини
Гвоздики Лаунг 86 Sabut Dhania
Тмин Zeera, jeera
Листья карри Kadi Patta
Cadi Patta
Dil Сухой зеленый порошок манго Amchoor
Фенхель Saunf
Сушеные листья пажитника Kasoori Methi
Methi Meth Алси
Порошок лахсуна
Порошок имбиря Порошок адрака
Длинный перец Пиппали
Maces Mace Желтый, коричневый и черный; В индийской кулинарии для темперирования обычно используется коричневая или черная горчица) Rai, Sarson
Nigella Seeds Kalongi, Mangrela
Nutmeg Anar dana
Семена мака (бывает как белого, так и черного цветов.В индийской кулинарии в основном используются семена белого мака. Кесар, Заффран
семена кунжута / семена гингили
(бывают белые и черные)
Тиль
звездчатый анис Чакри Перец хвостатый Кабаб Чини
Тамаринд Имли
Порошок куркумы Халди
Семена Дикого Аспирата часто путают с аджвайном из-за его внешнего вида)
FRESH ТРАВЫ И СПЕЦИИ
АНГЛИЙСКИЙ HINDI
Holy Basil Tulsi
Tulsi
Листья кориандра Дхания Патти
Укроп Сува Бхаджи
Пажитник 9068 Пажитник Индийский гусь Grass Nimbu Ghaas / Hari chai ki patti
Мята (свежая) Pudina Patta
Орегано (свежая и сушеная)
Whi te Куркума / Сырая куркума Amba Haldi / Ambiya Haldi / Kachci Haldi
Загрузить.Сохранить. Распечатать. Используйте и готовьте вкусные рецепты!

Эти специи представляют собой отдельные специи, но часто на полке для специй в вашем продуктовом магазине вы найдете смеси специй, такие как гарам масала, холе масала, раджма масала, года масала, нихари масала, смесь специй панч форан с 5 специями. и т. д. Эти смеси специй, особенно те, которые относятся к определенному блюду, на самом деле не имеют соответствующего английского названия, за исключением перевода этого блюда на английский. Например, вы можете назвать холе масала смесью специй карри из нута.Эти смеси специй не входят в этот список.

Заявление об ограничении ответственности : Кроме того, не все изображения специй являются моими собственными. Я использовал изображения с низким разрешением всех отдельных специй только для справки и некоммерческого использования.

Свяжитесь со мной

Если у вас есть какие-либо вопросы или вы знаете о специи, которая отсутствует здесь или нуждается в исправлении, или если есть индийская специя (или любая другая специя), вы не можете найти соответствующее название на хинди / английском языке; дайте мне знать через комментарии.Или свяжитесь со мной в Instagram, Facebook, Twitter и / или Pinterest. Или присоединяйтесь к нашему новому путешествию в видео с рецептами.

Хотел бы начать разговор, поделиться рецептами, опытом приготовления пищи и историями еды из Индии и всего мира.

10 сушеных трав, которые обязательно должны быть в кухонном шкафу

Что такое еда без множества ее вкусов? Достаточно всего нескольких ингредиентов, чтобы превратить блюдо в нечто необычное. А травы — самые удобные усилители вкуса.Добавьте немного в макароны, салаты, тушеные овощи, карри, жареный рис и даже соусы и соусы, и они придадут вам мгновенный колорит. Свежие версии, без сомнения, пользуются наибольшим спросом из-за их отличительного вкуса, но их сушеные версии тоже служат цели, особенно когда свежие недоступны. И это еще не все. Вы также можете использовать их для приготовления ароматизированных масел!

Поэтому, когда вы заполняете свой кухонный шкаф, убедитесь, что у вас есть ряд сушеных трав, которые вы можете посыпать в еду при каждой возможности.Вот наш список обязательных сушеных трав — 1. Орегано

Большинство из нас не могут представить, чтобы откусить наш любимый кусок пиццы, не посыпав его орегано. Возможно, это единственное растение, которое у вас есть, и которое вам обязательно нужно, особенно если вы любите итальянскую кухню. Горький и лимонный вкус травы хорошо сочетается с соусами для пасты, салатами и пиццей. Он широко используется в средиземноморской кухне, и, что хорошо, он не подавляет другие вкусы блюда.Вы можете использовать его в повседневной кулинарии, добавляя его в тосты, бутерброды и даже в жаркое.


2. Тимьян

Родственник орегано, тимьян также широко используется в кулинарии при приготовлении супов и мясных блюд. Его острый мятный вкус творит чудеса в жареном картофеле и запеченных пирогах. Это ключевой ингредиент популярной на Ближнем Востоке приправы под названием заатар. Он легко доступен на рынке и может легко храниться в течение шести месяцев.


3. Розмарин

Думаете приготовить жареную баранину? Это почти неполно без добавления розмарина в противень. Было бы неправильно сказать, что розмарин и баранина — брак, заключенный на небесах. Жареный картофель и тыква также очень хорошо сочетаются с розмарином. Вы можете использовать траву не только для жарки — добавляйте ее в сырный соус, в бутерброды, в качестве корочки для обжаренной рыбы или даже в качестве вертела при приготовлении шашлыка , если вы можете получить всю веточку.


4. Шалфей

Шалфей — это трава, которая обычно используется в итальянской кухне при приготовлении масляного соуса для ньокки. Его сильный вкус, слегка горьковатый, не теряет своей силы при использовании в кулинарии, и поэтому его добавляют при приготовлении рагу или других медленно приготовленных блюд. Он также хорошо сочетается с жирным мясом. Попробуйте добавить его, пока хрустите утренний бекон. Вы можете бросить его в кипящую кастрюлю с супом или посыпать жидким тестом для жареных закусок.Чем больше вы экспериментируете, тем больше откроете для себя.


5. Петрушка

Без сомнения, это универсальное растение. Его острый вкус хорошо сочетается практически со всем — пастой, жарким, сэндвичами, супами — вы называете это! Если у вас есть гости, вы можете украсить свои кремовые соусы, добавив в них петрушку. Попробуйте немного обжарить его в масле, чтобы усилить аромат, а затем добавьте в курицу-гриль или рыбу на пару. Вы также можете взбить его с яйцами, чтобы получился ароматный омлет.


6. Мята

Мята, распространенная на индийской кухне, используется в приготовлении многих карри и шорба . Так как свежая мята не всегда доступна, сушеная версия — это благословение. Посыпьте немного маринадами, маслом, чтобы приготовить пасту из зелени, салаты, обжаренные грибы, raita и утренний тост, чтобы придать пикантность. У мяты сильный острый вкус, поэтому используйте ее с умом.


7. Kasoori Methi

Kasoori methi или листья пажитника обладают невероятной способностью мгновенно усиливать вкус блюда.Это распространенный ингредиент в индийской кулинарии, который используется в таких популярных блюдах, как курица в масле и мети алоо . Даже добавление его ложки в дал может сделать это скромное блюдо божественным на вкус. Посыпьте немного при приготовлении повседневного subzis или замесите тесто для rotis и parathas для усиления вкуса.


8. Базилик

Сладкий и острый базилик — незаменимая трава на кухне, потому что он может творить чудеса с целым набором блюд.Готовя с сушеным базиликом, убедитесь, что вы используете его в самом начале, чтобы дать ему развить свой аромат. Вы также можете слегка обжарить его на сливочном масле и добавлять в салаты и супы или использовать для приготовления домашних томатных соусов для быстрого приготовления пасты. Базилик прекрасно подходит для тайской кухни.


9. Эстрагон

Летнюю французскую траву можно использовать в повседневной кулинарии, взяв сушеную версию. Сладкая трава со вкусом ванили лучше всего сочетается с яйцами, сыром, морепродуктами, курицей и фруктами и является важным ингредиентом французской кухни.Используйте его при приготовлении запеканок, пасты, запеканки из овощей, супов и мяса на гриле.


10. Укроп

Скажите «укроп», и вы сразу же подумаете о лососе. Эта нежная трава с ее характерным вкусом мгновенно усиливает вкус. Он хорошо сочетается с рыбой, хрустящими овощами, фруктами и соусами на основе йогурта. Вы можете использовать его для приготовления сырных омлетов, рыбы на пару, пельменей, бутербродов и многого другого!


Итак, пора запастись и добавить больше ароматов для повседневного приготовления.

22 Специи и травы и способы их использования

Приправы богаты питательными веществами и обладают огромной пользой для здоровья, как и большинство из них ранее и продолжают использоваться в альтернативной медицине. От душистого перца до куркумы — откройте для себя 22 различных специи и травы и способы их использования!

Ваш гид по травам и специям

1. Душистый перец

Душистый перец напоминает аромат корицы, гвоздики, мускатного ореха и перца.Душистый перец, используемый в измельченном или цельном виде, придает вкус десертам и пикантным блюдам, а также является ключевым ингредиентом пряного сидра и ямайского вяленого цыпленка.

2. Василий

Базилик, источающий сладкий и землистый аромат, является одной из наиболее часто используемых трав на кухне. Также предлагая свой ароматный вид в соусе песто, трава хорошо сочетается с рядом мясных блюд, овощей и супов.

3. Кардамон

Кардамон — сильная и острая пряность с легкими нотами лимона и мяты.Для получения свежего аромата покупайте целые стручки кардамона, натертые на землю, чтобы сохранить натуральные эфирные масла. Здесь вы найдете более 30 рецептов кардамона.

4. Кайенский перец

Кайенский перец, полученный из острого перца чили, придает пикантность ряду блюд. От тако с медом и кунжутом до кренделей Cajun, попробуйте одну из этих 15 удивительных вещей, которые можно приготовить из кайенского перца.

5. Кинза

Вы можете любить ее или ненавидеть, так как развивающиеся исследования показывают, что гены, с которыми вы родились, могут определять вкус, который вы ощущаете от кинзы.Некоторые приписывают супу вкус, другие же описывают его как петрушку с мягким вкусом и цедрой цитрусовых. Нежные листья следует употреблять в сыром виде или добавлять в конце приготовления, хорошо сочетая с мексиканскими блюдами, рыбой, супами и салатами.

6. Корица

Корица, описываемая как древесная и сладкая, в основном известна своим теплым вкладом в ряд пряных десертов и блюд для завтрака, включая рецепт этого яблочного оладья с корицей. Тем не менее, корица также может служить двойной функцией в пикантных блюдах, в тушеных блюдах и супах, описанных здесь.

7. Зеленый лук

Похожий на чеснок, лук-шалот, лук-порей и зеленый лук, чеснок часто принимают за зеленый лук и зеленый лук. Шнитт-лук различается своей чрезвычайно тонкой, освященной стеблем, хотя он также украшает свежие зеленые салаты, печеный картофель, сливочный картофельный салат, яйца с пряностями и может быть добавлен в масло, уксус и соусы для дополнительной глубины вкуса.

8. Гвоздика

Гвоздика придает ароматный вкус целому ряду блюд, в том числе для улучшения качества мяса, карри, маринадов, а также яблок и груш.Эта специя в основном известна тем, что используется в тыквенном пироге, в том числе в мини-пирогах bistroMD, в которых используются простые ингредиенты, чтобы создать восхитительный безглютеновый, полезный для сердца вариант!

9. Тмин

Тмин готовится целиком или в молотом виде. Это цветущее растение, семена которого добавляют в блюда. Ореховый вкус широко используется в рецептах карри, поскольку порошок карри в основном состоит из листьев карри, кориандра, куркумы и тмина. Попробуйте этот рецепт тыквенного карри с креветками, чтобы получить тайский оттенок классического блюда на День Благодарения!

10.Укроп

Оперенные зеленые листья обычно используются в супах, тушеных блюдах и для маринования, отсюда и «маринованные огурцы». Найдите восемь ароматных рецептов, чтобы использовать пучок укропа, в том числе морковь на гриле с лимоном и укропом, кабачки с йогуртово-укропным соусом и салат из золотой киноа с лимоном, укропом и авокадо!

11. Чеснок

От порошкообразного чеснока, который использовался для ароматизации этого жареного цыпленка с обжаренным чесночным соусом велуте, до цельной чесночной головки в этом жареном чесночном хумусе в чашках из огурцов, острый и сильный аромат чеснока придает смелый вкус многим блюдам.

12. Имбирь

Корень или стебель имбиря часто употребляют в свежем, сушеном виде, в виде масла или порошка. Острый и пряный вкус часто дополняет китайскую кухню, рекомендуется для очищения неба и используется в травяных чаях.

13. Монетный двор

Освежающую траву в основном приписывают мятной жевательной резинке, хотя она хорошо сочетается с различными вкусами, включая шоколадно-мятный смузи и газированный мятный напиток с черникой. Наряду с ценностью в многочисленных рецептах, трава также обладает множеством полезных для здоровья свойств.

14. Мускатный орех

Когда есть корица, часто присутствует мускатный орех. Наслаждайтесь ароматным энергетическим дуэтом в этом полезном рецепте пюре из сладкого картофеля с корицей!

15. Орегано

Орега-НО? Скорее орега-ДА! Орегано обычно хранится в кладовой, и он придает ускоренный и свежий вкус широкому спектру продуктов. Добавляйте орегано в соусы и заправки, салаты и птицу.

16. Петрушка

Нарезанная свежая или сушеная петрушка придает свежий весенний вкус бульонам, тушеным блюдам и супам.Трава также может украсить ряд соусов, дополнить различные запеканки, а также эти 25 других способов использования петрушки.

17. Розмарин

Сильный сосновый вкус розмарина хорошо сочетается с яйцами, картофелем и стейком. Этот рецепт шашлыка из говяжьей вырезки с травами не только наполнен ароматом, но и содержит 29 граммов белка на порцию!

18. Шафран

Шафран, который описывается как сладкий, похожий на сено, также придает яркий желто-оранжевый оттенок целому ряду кухонь. Использование шафрана варьируется от чоризо и паэльи с креветками до лимонного пирога с пахтой с шафраном, все описано здесь!

19.Шалфей

Шалфей, который называют сестрой розмарина, представляет собой многолетнее древесное растение с серо-зелеными листьями. Листья шалфея чаще всего подходят к блюдам из рыбы и птицы, а также к различным овощам и колбасам.

20. Эстрагон

Обладая характерным ароматом, напоминающим анис или лакрицу, листья эстрагона являются съедобной травой, которую часто сочетают с фруктами, птицей, морепродуктами и соусами. Дополнительную информацию об эстрагоне и его различных способах использования можно найти здесь.

21. Тимьян

Используемый как в свежем, так и в сушеном виде, тимьян придает тонкую, но пикантную нотку целому ряду супов, рагу и жареных блюд.В дополнение к розмарину в рецепте шампуров, приведенном выше, тимьян дополняет мясо.

22. Куркума

Куркума — это ярко-желтая, оранжевая специя, известная в основном своим теплым горьким вкусом в блюдах из карри. Приправу также можно добавлять в яичницу и рисовые блюда, смешивать с жареными овощами или смешивать с супами и даже смузи.

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.