HomeРазноеТайские баклажаны: Необычные баклажаны: Таиланд | Мир сада

Тайские баклажаны: Необычные баклажаны: Таиланд | Мир сада

Содержание

Необычные баклажаны: Таиланд | Мир сада

Существует множество разновидностей баклажанов, используемых для приготовления различных блюд тайской кухни.

Тайские баклажаны, ботанически классифицируемые как Solanum melongena, относятся к семейству Пасленовых, наряду с картофелем, помидорами и перцем.Тайские сорта баклажанов известны тем, что среди них есть одни из самых маленьких культивируемых сортов, а наиболее распространенными сортами мини-баклажанов являются Petch Siam, Tiger Hybrid, Green Doll и Kermit.

Распространение этого овоща началось с Индии, где они растут как в дикой природе, так и внутри страны. Из Индии многие сорта баклажанов были распространены вдоль торговых путей в Азии, и каждый регион начал создавать свои собственные гибриды и новые сорта. Сегодня тайские сорта баклажанов можно найти на фермерских рынках и в специализированных бакалейных лавках в Азии, Европе и США.

Тайские сорта баклажанов могут иметь удлиненную цилиндрическую форму или небольшую шаровидную, диаметром 2-3 сантиметра. Гладкая и блестящая внешняя оболочка варьируется от темно-зеленого, светло-зеленого до белого цвета. Яркие зеленые оттенки начинаются со стебля плода, а затем переходят в кремово-белый в полосатый рисунок. Внутренняя мякоть варьируется от бледно-зеленой до белой с немного горьким вкусом, содержит много мелких коричневых семян.

Тайские баклажаны можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде, например, для гриля, жарки, выпечки, пюре, тушения, фарша и маринования. Они уникальны тем, что в отличие от других сортов баклажанов, требующих варки, их можно использовать в сыром виде. Семена съедобны, но их трудно жевать. В вареных блюдах эти овощи чаще всего используются в карри, после приготовления они становятся мягкими и легко впитывают соус. Их также можно нарезать ломтиками и добавлять в жаркое или взбивать и обжаривать.Тайские баклажаны хорошо сочетаются с приправами, такими как чеснок, имбирь и лук, базилик, орегано, кинза и петрушка, с помидорами, картофелем и перцем, а также кокосовым молоком, соевым соусом.

Я постараюсь представить основные сорта, встречающиеся на всех рынках Таиланда.

Тайские круглые баклажаны, похожие на яблоки. «Apple Green» (Зеленое яблоко). Тайское название Makheua – это самый распространенный и наиболее используемый сорт.

Эти маленькие круглые баклажаны бледно-зеленые, желтые или белые. Их едят сырыми с вездесущим соусом чили, nam phrik или готовят в карри. У них мало вкуса, но когда они сырые, они имеют интересную текстуру. Они быстро тускнеют и имеют тенденцию окисляться после среза, поэтому положите их в соленую воду, если подготовите их заранее.

Это мини-баклажаны размером с вишню зеленого цвета сорт Puangyok Thai Pea или
Thai Green Pea, по-тайский Makreu Puang,

Эти маленькие баклажаны растут небольшими гроздьями, имеют горький вкус, они чаще всего используются при приготовлении карри, а также в качестве ароматизатора для Nam Phrik.

Тайский фиолетовы мини-баклажан Thai Round Purple, тайское название Makheua Moung.

Это азиатский фиолетовый баклажан, который мягче и содержит меньше семян, чем большой баклажан, хорошо известный в Европе и странах Средиземноморья.

После приготовления эти баклажаны имеют сладкий и нежный вкус, сливочную мякоть. Ищите самые пухлые, блестящие, с гладкой кожей и без пятен и царапин.

Баклажан Thai Long Green длинный светло-зеленого цвета, тайское название - Makhua Yaew.

Они удлиненные, бледно-зеленого цвета, но могут быть фиолетовыми или белыми. Эти баклажаны обычно подают на гриле или в зеленом карри.

как есть и что приготовить

Июн

18
2012

Тайские баклажаны — разнообразие формы и цвета

Ингредиенты / Овощи и травы

Баклажан в Таиланде — один из самых важных овощей. На любом рынке вы всегда встретите множество баклажанных сортов, форм, цветов и размеров. Некоторые тайские баклажаны выглядят настолько непривычно, что в них с трудом удается опознать такой вроде бы знакомый нам с детства овощ…

Тайский круглый баклажан (Makua)

Самый распространенный в Таиланде сорт. Его белые, покрытые зеленоватыми полосками плоды размером с некрупный помидор продаются обычно недозрелыми. В таком виде их шкурка пока еще довольно мягкая, а семечки — не горькие. В спелом виде бело-зеленые баклажаны становятся бело-фиолетовыми, а просто белые — желтыми.

От привычных нам «синеньких» таийские баклажаны отличаются гораздо более тонкой шкурой и мякотью. Почти весь «внутренний объем» в них занимают семечки. Именно поэтому и собирают их незрелыми — спелые семечки становятся слишком жесткими и невкусными.

Порезанные на четвертинки тайские баклажаны — обязательный ингредиент многих карри, также их часто добавляют в кокосовый суп Том-Ка.

Гороховый баклажан (Pea Eggplant, Makua Puong)

 

 

 

 

 

 

Да-да, это тоже баклажан. Странные грозди зеленых «горошков», повсюду продающихся на базарах, я первое время принимала за что угодно, только не за баклажан. При ближайшем рассмотрении оказалось, что это те же самые круглые тайские баклажаны, только сорванные совсем-совсем зелеными, еще в виде завязи.

Вкус такие «гороховые» баклажаны имеют довольно горький и острый, и используют их соответствующим образом — добавляют в карри для остроты и красоты, или просто маринуют в рассоле. После термической обработки эти мини-баклажанчики очень забавно взрываются на языке икринками, полными горячего соуса.

Зелёный баклажан (Makua Yow)

Этот сорт баклажана ближе всего к привычным нам «синеньким», разве что шкурка у него гораздо нежнее, а горечи нет совсем.

Отлично подходит для стир фраев и жарки на гриле.

 

 

Китайский баклажан

Примерно то же самое, что и зеленый баклажан, только с более грубой шкуркой нежно-фиолетового цвета.

 

 

 

  Фото — Flickr/FotoosVanRobin

 

Читайте дальше:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

«Баклажаны», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Баклажан, родившись в Индии, проделал головокружительное путешествие по странам и континентам, оброс мифами и многообразием кулинарных форм. В Европе появился в XV веке. Имеет грушевидную или цилиндрическую форму, гладкую или матовую поверхность, в пищу используют немного недозрелым. Окраска от светло-лилового до темно-фиолетового. Баклажаны варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, готовят из них икру, а также едят сырыми.1077 рецептовМаринованные баклажаны с перцемНа 2 килограмма баклажанов нужно взять 1 красный перец чили и большую головку чеснока. Баклажаны нарезать, посыпать солью и оставить на время, чтобы соль вытянула из них лишнюю жидкость. Затем балкажаны нужно промыть, бросить в кастрюлю и добавить полтора стакана воды, полстакана уксуса, стакан сахара и поставить на огонь. Довести до кипения, поварить 5 минут, затем слить жидкость, переложить баклажаны в двухлитровую банку вместе с измельченными чили и чесноком и залить оливковым или растительным маслом. Что можно приготовить из Маринованных баклажан с перцем (1 рецепт)Тайские баклажаны Тайские баклажаны — зеленовато-белесые шарики размером со сливу.
По вкусу они не сильно отличаются от привычных нам фиолетовых, но смотрятся, конечно, намного эффектнее. Их можно купить в «Тайском наборе» в супермаркетах, например в «Перекрестке».Как приготовить Тайские баклажаны (4 рецепта)Белые баклажаны Белые баклажаны имеют непривычно гладкую белую кожу и в отличие от фиолетовых не горчат. В остальном эти овощи ничем не отличаются от обычных баклажанов, разве что особенной популярностью в испанской кухне.Как вкусно приготовить Белые баклажаны (1 рецепт)Популярные рецепты с БаклажаныАвтор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Гнедовская

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория Шабанова

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита Широкова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Вишнякова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ульяна Мэй

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александра Марта

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Георгий Федоров

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nina Koval

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Женя

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина Демидова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Миша Зайцев

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Яна Комарова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Гуглов

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: katibar

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lelik Popova

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Шульженко

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда с тайскими баклажанами : 4 рецепта что приготовить с тайскими баклажанами

Анис (бадьян) 12 штук

Говяжья грудинка 2 кг

Репчатый лук 3 головки

Морковь 2 штуки

Розмарин 5 г

Сельдерей 4 стебля

Паста массаман-карри 140 г

Рыбный соус 50 мл

Кокосовое молоко 4 банки

Тайские баклажаны 5 штук

Пальмовый сахар 50 г

Сок тамаринда 80 мл

Корица 10 штук

Молотая корица 1 чайная ложка

Молотая гвоздика ¼ чайной ложки

Молотый душистый перец 3 столовые ложки

Еще раз о тайских баклажанах

Я уже писала о том, какие баклажаны предпочитают местные жители.    Это можно посмотреть в этой статье.  Набралось материала еще на одну статью про тайские сорта баклажанов. Все выращиваемые в тропическом климате баклажаны, в основном, небольшие по размерам. Вкус у них отличается от традиционно выращиваемых в умеренном климате крупных фиолетовых плодов. Я уже давала ссылку на каталог, где есть табличка, показывающая параметры плодов и время их выращивания.

Стали интересны сравнительные данные выращивания азиатских и, если можно так назвать, европейских баклажанов. Крупные, привычные нам плоды баклажанов при выращивании достигают зрелости  за 90 -120 дней. Тайские сорта баклажанов выращиваются в среднем, за 40 - 60 дней, за исключением фиолетовых длинных (27 см) баклажанов. Этот вид баклажанов достигает технической спелости за 90 - 95 дней. Очень уж быстро выращиваются такие азиатские плоды. Видимо, очень теплый климат дает возможность плодам баклажанов быстро созревать. К тому же, баклажаны растения короткого дня. А в тропиках круглый год световой день от 12 до13 часов. Видимо, для баклажанов  такие условия благоприятны. Сразу оговорюсь, что не  везде в тропиках баклажанам благоприятно. Ближе к экватору, где очень жарко, баклажаны не плодоносят.

Решив познакомиться с местными сортами баклажанов поближе, я купила еще два сорта баклажанов. Один из сортов баклажанов я купила ранее. О них я уже писала. На вкус сиреневого цвета баклажаны мне не понравились.  Я обратила внимание, что спросом больше пользуются зеленого окраса круглые небольшие плоды баклажанов.

Их покупают чаще всего. Как я поняла, зеленые плоды - это плоды недозрелые. Со временем такие плоды приобретают окраску белого, желтого или сиренево –фиолетового окраса. И, видимо, начинают сильно горчить, что свойственно плодам баклажанов вообще. Зеленые круглые плоды я очистила от кожуры. Далее я потушила их, нарезав небольшими брусочками, с морковью и луком.  Рецепт я выбрала самый простой, чтобы был понятен вкус плодов баклажанов.Тушеные баклажаны зеленого окраса на вкус плоховаты. Вернее, они безвкусные.   Они не похожи на вкус на традиционные для нас баклажаны. Также у них нет грибного вкуса. Баклажаны держат форму, не расползаясь при готовке.  Можно применять их, помня, что это полезный овощ. Хотя вкусовые качества блюда они не улучшают. Сорта с такими плодами баклажанов применяют для приготовления супчиков - карри с кокосовым молоком. Это блюдо очень нравится, как местным жителям, так и туристам. Но приготовить в домашних условиях его сложно. Слишком много специфических составляющих у этого блюда. В первую очередь, это паста карри зеленая (с зеленым острым перцем) и красная (с красным острым перцем). Такие пасты, в свою очередь, также приготовляются не просто. Мелкие недозрелые плоды баклажанов для такого супчика подходящие. Это, видимо, как раз то, что нужно в таком блюде. Не концентрирует внимание на каком -то составляющем (безвкусный баклажан) и в то же  время прибавляет питательных веществ.

Еще один вид тайских баклажанов  имеет более мелкие  по размерам плоды.

Они вытянутой формы) и имеют молочно - белый окрас.  Их я добавила в смесь овощей и запекла в духовке. В последнее время для нас  предпочтительнее такое запекание. Это не калорийно и полезно. Эти баклажаны я также очистила от кожуры. У них большое количество семечек внутри. Но это не портит вкус готового продукта. Было интересно услышать от сына, что они напоминают ему вкус жареных рыжиков. Самое интересное, что он не знал, что я пытаюсь выяснить, имеют ли грибной вкус мелкие баклажаны. Мне такие баклажаны не показались с грибным вкусом, хотя вкус у них неплохой.  В следующий раз приготовленные таким же способом баклажаны уже не напомнили сыну вкус грибов. В этот раз я баклажаны не очистила от кожуры и  они немного горчили.

Для меня самое интересное в необычных сортах баклажанов - это вид и развитие растений. Для того, чтобы это увидеть, вынимаю из плодов двух сортов мелких баклажанов семена. Семян в плодах очень много.

  Если представится возможность в этом дачном сезоне вырастить удачно такие быстро поспевающие баклажаны на даче в Забайкальском крае, думаю, что это будет интересно.  

Еще маленькие плоды баклажанов любят вот такие червяки.

Еще один вид купленных мной баклажанов имел вкус, похожий на традиционные, в нашем представлении, баклажаны. Судя по цене (невысокой) баклажаны выращены в Таиланде или ближайших сопредельных азиатских странах.

Извлечь семена из двух таких плодов мне не удалось. Было ощущение, что их вообще нет в плоде. В последнем из трех баклажанов семена были.  Их было очень мало. Располагались они где -то совсем близко к краю плода. 

Судя по размерам, это баклажаны поз. 8 в табличке и вызревают они за 54  дня.

Слишком уж короткий срок вегетации  тайских баклажанов. Очень хочется посмотреть на само растение и цветочные соцветия. 

Баклажаны: семейный портрет

Каких только баклажанов не бывает на свете! Разных цветов, размеров, форм и национальностей: белые, зеленые, желтые, фиолетовые и темно-фиолетовые, почти черные, круглые, продолговатые, маленькие и большие, американские, японские, итальянские…

 

Баклажан довольно универсальный овощ, но чтобы его отведать, его надо обязательно подвергнуть тепловой кулинарной обработке, в сыром виде баклажаны не едят. Способов приготовления баклажанов  существует большое разнообразие: баклажаны можно тушить, запекать, жарить, фаршировать, готовить на пару, на гриле, пюрировать и многое-многое другое. Любой способ приготовления, что называется, ему к лицу, главное, чтобы блюдо было приготовлено вкусно. Баклажаны хороши в сочетании со многими продуктами: помидорами, грибами, мясными фаршами, тофу… Баклажаны могут выступать и в качестве основного блюда, и в качестве дополнительного – закуски, соуса, гарнира.

 

Вегетарианцы не скрывают своей любви к баклажанам, как впрочем, и люди другой диетической ориентации. Баклажаны низкокалорийны, потому что на 90% состоят из воды. Однако они богаты волокнами, фолиевой кислотой, марганцем. К сожалению, витаминов и полезных  веществ в баклажанах мало, в основном это витамин В6, С, магний, железо. Кстати, баклажан содержит антиоксиданты.

 

Общие правила при выборе и хранении баклажанов.

Безусловно, лучшими баклажанами являются спелые, плотные образцы с неповрежденной кожицей. Маленький секрет: при выборе баклажанов смотрите на углубление в основании. Если ямка слишком большая и овальная, значит, вы держите в руках баклажан женской особи, а если углубление мелкое и круглое, - мужской. Этот момент имеет принципиальное значение на кулинарной практике, дело в том, что женские баклажанные особи содержат больше семян, из-за чего горчат. Так что выбирайте «мужчин» - они вкуснее. Но если остались одни «женщины», берите тех, что поменьше и помоложе, в маленьких баклажанах меньше горечи. Баклажаны нельзя долго хранить, поэтому старайтесь использовать их как можно скорее. Если как можно скорее не получается, храните в холодильнике подальше от морозильной камеры, обернув бумажными пакетами.

 

Кулинарными заменителями баклажанов могут быть цуккини, окра, грибы портабелло. Да, не удивляйтесь! Кроме того, в родственниках у баклажанов числятся помидоры, сладкие перцы и картофель. Когда будете готовить баклажаны, учитывайте тот момент, что из-за губчатой структуры баклажаны могут впитывать много масла. Чтобы этого избежать, баклажаны предварительно вымачивают в соленой воде. Эта процедура также помогает избавиться и от свойственной некоторым сортам горечи.

 

Примечательно, что русские люди любовно называют баклажаны «синенькими». Конечно же, из-за внешнего цвета. Так случилось, что большинство простых дачников знакомы только с темно-окрашенными представителями баклажанного семейства и даже не догадываются, что в этом семействе имеются родственники и других цветов кожи. К «синеньким» сортам относятся американский, итальянский, японский, голландский, китайский, индийский и некоторые другие.

 

Взять тот же американский баклажан. Большой (да не просто большой, самый крупный), темно-фиолетовый, грушевидной формы - самый распространенный баклажан в мире. На него похож итальянский баклажан, но он меньших размеров, а индийский баклажан так и вовсе величиной со средний помидор.

 

Родственники-азиаты по сравнению с европейцами имеют более «стройную» форму, более тонкую кожу, тонкий сладковатый аромат, меньшее количество семян (особенно китайский). Знакомство с азиатами начнем с японцев.

 

Японские баклажаны длинные и тонкие, как правило, темно-фиолетового цвета (хотя могут иметь и бледно-фиолетовый, и розовый, и белый, и лавандовый, и даже полосатый окрас, но довольно редко), имеют тонкую гладкую кожицу, небольшое количество семян. На вкус они приятнее, чем многие другие сорта баклажанов. Тушеные ли, жареные ли они очень хорошо впитывают аромат специй, учитывайте это при приготовлении. Как выбирать японские баклажаны? Обращайте в первую очередь внимание на их кожицу: она должна быть гладкой, тугой, без вмятин и морщин, блестящей, без темных пятен. Как хранить? Вообще, лучше использовать их сразу же, но можно хранить в холодильнике (немытыми) в течение 5 дней. Они очень чувствительны к холоду, поэтому лучше держать их подальше от морозильной камеры. Как готовить? У японских баклажанов очень тонкая кожица, поэтому их от нее не очищают. После того, как баклажаны были разрезаны, их следует сразу же, во избежание потемнения, начать готовить: жарить, жарить во фритюре, в кляре, запекать, тушить или фаршировать. Мякоть японского баклажана очень нежная, пока она горячая, посыпьте ее тертым сыром, лучше козьим, и наслаждайтесь.

 

Китайские баклажаны более длинные, чем японские, они вообще по форме похожи на крупные огурцы. Обычно лавандового или белого цвета. У него как и у японца тонкая кожица, которую не нужно срезать при кулинарной обработке, но более сладкая мякоть с меньшим количеством семян. Для хранения эти баклажаны годятся меньше всех других сортов, то есть, максимум, который китайские баклажаны могут выдержать в холодильнике, - не более 5 дней.

 

Тайские баклажаны, пожалуй, самые необычные не только из азиатов, но и вообще среди всех баклажанов. Размером с мяч для гольфа он намного горче, чем американец. Цветовая гамма может быть очень различной, но чаще всего тайский баклажан окрашен в зеленые тона с белыми или желтыми прожилками. Перед кулинарным использованием из них необходимо удалить семена. Обычно тайцев добавляют в острые чили или карри. Есть еще более горькие тайские баклажаны, совсем крошечные, как горох. Они так и называются – гороховые баклажаны или крошечные тайские баклажаны. На восточных рынках они продаются прямо гроздьями, словно виноград, используют их только для специфических острых блюд или засаливают целиком.

 

Блюда из баклажанов можно встретить практически в каждой национальной кухне. Например, в Турции знают более чем тысячу блюд из баклажанов, французы любят рататуй с баклажанами, итальянцы – баклажаны с пармезаном, греки – муссаку… В Индии, откуда, кстати, баклажан родом, его вообще называют «королем овощей» и что только с ним не делают!  

 

  

Жанна Головина

«Кулинарный Эдем»

 

Баклажан, который сводит с ума

Ранняя осень — лучший сезон для баклажанов: в сентябре они еще молоды, и в них немного зерен, от которых случается горечь и грубоватая текстура. Мы привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, но они бывают и полосатые, и белые, и даже ярко-желтые, и разных размеров: от совсем маленьких, даже карликовых, до огромных. И по форме — и круглые, и длинные, и яйцевидные (от чего их английское название eggplant).

Какого бы баклажан ни был цвета и формы, выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти, поэтому лучше, если она продолговатая. Я обожаю баклажаны, но у меня много знакомых, которые к ним равнодушны или не любят совсем. Просто им не посчастливилось попробовать их хорошо приготовленными.

Вялый, резиновый, недопеченный баклажан может оттолкнуть от себя на всю жизнь. Как и тот, что провел слишком много времени на сковороде с недостаточно горячим маслом — посерел и наполнился тяжелым жиром. С другой стороны, нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла и соуса — вот такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость.

© AP Photo/J. Scott Applewhite

К баклажану всегда было неоднозначное отношение, и для этого были основания. Сам овощ — из семейства пасленовых, он родственник помидора и картофеля. Считается, что родом он из Индии — но в Африке до сих пор сохранились его дикие разновидности, горькие плоды самых разных цветов. Эта горечь долгое время вызывала подозрения. К тому же баклажан непонятного черно-синего цвета да еще в дальнем родстве с белладонной, ядовитой беленой и мандрагорой, из которой, как когда-то полагали, варят свои зелья злые волшебники. Еще римляне прозвали баклажан mala insana, "плохое яблоко", считая, что блюда из него могут привести к сумасшествию. Потом выяснилось, что баклажан и правда способен свести с ума, но совсем в другом смысле.

Баклажаны и сефарды

В Средние века баклажаны попали в арабские страны, а из них — в Испанию, где быстро приобрели опять же дурную славу "еврейской еды": их в издевку подбрасывали к воротам иудейских гетто — ну кто еще будет есть такую гадость? Но еврейские мамы довольно быстро научились избавлять диковинный овощ от горечи: его разрезали пополам вдоль, хорошо солили, клали под пресс, а потом обтирали. Соль закрывает поры продукта, и тогда мякоть при жарке не впитывает масло. Чуть позже, когда испанских иудеев стали насильно обращать в католицизм, приготовление кошерной пищи инквизиция объявила вне закона, и доносчики в прямом смысле слова вынюхивали крамолу: преступным считался даже сам запах смеси лука, чеснока, баклажана и пряной зелени.

На эту тему

Об этом я узнала из обширного американского исследования A Drizzle of Honey. The Lives and Recipes of Spain`s Secret Jews" ("Капля меда. Рецепты и судьбы тайных евреев в Испании"). Как роман, читала я рецепты изумительных баклажановых блюд, которые еврейские женщины, рискуя свободой и даже жизнью, готовили каждую пятницу. Представьте себе такой книжный разворот: с одной стороны — рецепт, а с другой — рассказ о том, как закончили свою жизнь люди, которые эту еду состряпали. Мария Гонзалес в пятницу для субботы любила делать запеканку из баклажан, яиц, сыра и пряных трав. Ее арестовали в 1510 году по доносу соседки, которая унюхала исходящий с кухни "дьявольский" аромат. Марию приговорили к пожизненному заключению с конфискацией имущества.

Евреи-сефарды — потомки тех, кто когда-то жил на Пиренеях, — до сих пор непревзойденные мастера готовить баклажаны. На иврите баклажан — хацилим (חצילים), так называется и знаменитое израильское блюдо, приготовленное на открытом огне. Запеченные плоды очищают и заправляют чесночным майонезом. Другое всемирно известное сефардское блюдо — бабагануш: запеченную мякоть баклажана заправляют тхинным соусом, приготовленным из кунжутной пасты, чеснока, растительного масла и лимонного сока. Это блюдо часто входит в меззе — ближневосточные закуски. Сефарды считают, что дым, аромат углей и гриля — это то, что лучше всего подходит баклажану. Как говорит знаменитый израильский шеф Йотам Оттоленги (сейчас он работает в Лондоне), если даже баклажаны сильно подгорят на открытом огне, это им не повредит: с подпалинами вкус становится более интересным. Впрочем, и на газовой плите, и в духовке получается вполне вкусно. Только помните: баклажан любит сильный жар.

Бабагануш

© Из личного архива Елены Чекаловой

Нужно ли его непременно предварительно солить и вымачивать? За века этот овощ прошел целый путь селекции, никакой горечи в современном баклажане не осталось, однако соль помогает закрыть поры — тогда при жарке он намного меньше впитывает масло. Впрочем, такую же роль может выполнить яйцо. Попробуйте: нарежьте баклажаны (без кожи) брусочками, смешайте с яйцом, слегка взбитым с солью, оставьте на час, а потом пожарьте. Получается вкуснейшие хрустящие фритки.

Баклажаны на Сицилии

Уже в раннем Средневековье, при византийском и мусульманском правлении, готовить баклажаны научились и на Сицилии. Вот три самых известных сицилийских блюда из баклажанов: паста алла Норма, капоната и запеканка пармеджано. Рассказывают, что композитор Винченцо Беллини так любил есть пасту с жареными баклажанами и помидорами (он заказывал ее на ланч ежедневно в своем родном городе Катания), что блюдо было названо в честь его оперы "Норма". Запеканка пармеджано немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Я же больше всего люблю капонату. Эта кисло-сладкая сицилийская закуска может быть намазкой или своего рода густым плотным салатом. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая.

Паста алла Норма

© DeAgostini/Getty Images

Хотя что значит правильно? Многие знаковые блюда допускают вариации. Здесь вся загвоздка в кисло-сладком вкусе, который не выразить в граммах, ложках и миллилитрах. Джейми Оливер в "Моей Италии" предлагает готовить капонату как вариант прованского рататуя: мол, чеснока добавляется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается кислятина, которую, кстати, довольно часто можно встретить в итальянских туристических ресторанах.

На эту тему

Настоящая же капоната — вещь очень древняя, и ее кисло-сладкий и сладко-соленый вкус родом из Античного мира. Абсолютной кислотой тогда был уксус, абсолютной сладостью — мед. Древнеримская кухня вся была построена на смешении вкусов. Сицилия, как ни одна другая итальянская провинция, сохранила сам дух архаической гастрономии. Византийцы, которые царили здесь после римлян, исповедовали ту же кулинарную религию, только их блюда были сложнее и состояли из большего числа ингредиентов. Потом во время арабского владычества (IX–XI века) мед был заменен тростниковым сахаром, а "кислая палитра" расширена цитрусовыми, прежде всего лимонами. В результате кисло-сладкий вкус стал мягче и легче.

В капонате баклажан максимально раскрывает свои возможности: и чуть вяжущий вкус, и шелковистость, и способность "творчески" впитывать добавки — не только масло и соль, но и сахар. Считается, что само название блюда — испанское. На каталонском диалекте caponada означает "вещи, тесно сплетенные между собой". На Сицилии в капонату кроме баклажанов добавляют цукини, стебли сельдерея, фенхель, иногда артишоки. А связывает их вместе тот самый кисло-сладкий вкус, который поддерживают изюмом или даже кусочками шоколада. Кстати, на Сицилии из баклажана делают и торт с рикоттой: наш удивительный овощ может впитывать в себя масло, а может — сахар и мед.

Баклажаны в воке

В современной Европе баклажаны стали очень популярны с 70-х годов прошлого столетия — во многом из-за распространения вегетарианства. Обжаренные, особенно в панировке, ломтики баклажана очень напоминают отбивные из ягненка, телятины или курицы. Сегодня в моде баклажановые блюда китайской, японской и тайской кухни. В московских ресторанах можно часто встретить закуску "баклажаны в карамели". Плоды нарезают кубиками, солят, припудривают кукурузной мукой и обжаривают в воке. Карамель делается из уваренного апельсинового сока, сладкого соуса чили, соевого соуса, устричного соуса и меда. Хрустящие баклажановые кубики надо полить карамелью, посыпать кинзой и подавать. Жаренные в воке половинки баклажанов японцы приправляют мисо и соевым соусом. Попробуйте — это очень вкусно.

Баклажаны в панировке

© DeAgostini/Getty Images

Вначале надо приготовить рассол: всыпьте в литр горячей воды полстакана соли. Охладите, опустите в него разрезанные вдоль баклажаны (эти половинки лучше еще надрезать сеточкой), придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Баклажан "напьется" соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Тем временем смешайте четыре чайных ложки светлой мисо-пасты и 1,5–2 столовых ложки меда, добавьте по вкусу кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок — немного разведите соус водой (1,5–2 ст.л.). Налейте в вок растительное масло слоем в 10 см и поставьте на средний огонь, одновременно вскипятите большую кастрюлю с водой и включите духовку на режим "гриль". Выньте баклажаны из рассола и аккуратно отожмите. Как только масло разогреется до 180 градусов, быстро обжарьте половинки (примерно по три-четыре минуты с каждой стороны): они должны хорошо размягчится, но не потерять структуру. Шумовкой достаньте баклажаны из масла и на пару секунд опустите в кипящую воду, чтобы смыть остаточный жир. Промокните салфеткой и обмажьте мисо-соусом со стороны среза — отправьте под гриль. Через три-четыре минуты посыпьте кунжутом — отправьте под гриль еще на пару минут. Готовый баклажан декорируйте "хвостом" из кинзы и базилика. Невероятная красота!

На эту тему

Теперь уже никто не оспаривает тот факт, что баклажан исключительно полезен. В нем совсем нет калорий и масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Только диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов. Употребление в пищу баклажанов — один из способов нормализовать водно-солевой и липидный обмен. С его помощью можно вывести соль мочевой кислоты, восполнить потребность в калии. Пожилым людям баклажан помогает избавиться от отеков — калий способствует выведению лишней жидкости из организма и благотворно влияет на сердце.

Короче, бегите на рынок, спешите купить баклажаны, пока они не перезрели и не потеряли свою прелесть. Вам в помощь мои любимые рецепты.

Капоната по-сицилийски

В капонате важнее всего найти баланс вкусов. Опытные повара древности, они же искусные врачи, бережно взвешивали ингредиенты и смотрели, все ли темпераменты уравновешены — меланхолический и сангвинический, кислый и сладкий. Это просто алхимия! Для капонаты лучше выбирать такие баклажаны, в которых почти нет косточек (на наших рынках они чаще из Азербайджана). Блюдо надо сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия.

Капоната по-сицилийски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

  • баклажаны — 1 кг;
  • цукини — 1 шт.;
  • фенхель — 1 шт.;
  • большая красная луковица — 1 шт.;
  • стебель сельдерея — 1 шт.;
  • оливки с косточками — 200 г;
  • каперсы — 4 ст. л.;
  • традиционный итальянский томатный соус — 200 г;
  • острая томатная паста — 2–3 ст.л.;
  • изюм — 100 г;
  • бальзамический винный уксус, тростниковый сахар, соль, оливковое масло, перец, мята и поджаренные кедровые орешки для подачи — по вкусу.

Что делать:

  • Баклажаны нарезать не мелкими кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на час.
  • Оливки очистить от косточек и разрезать на четвертушки и вместе с каперсами залить холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность.
  • Тем временем нарезать большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассировать ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минуты три-четыре.
  • Влить чашку традиционного итальянского соуса и разведенной вдвое томатной пасты — томить минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет.
  • Добавить нарезанный стебель сельдерея, оливки, каперсы, изюм, сахар и бальзамический уксус (указать точное количество сахара и уксуса невозможно, т. к. оливки и каперсы бывают разного засола и множества сортов, уксус может быть более резким или более мягким, а сахара, коричневого, тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо учитывать, что потом  изюм даст дополнительную сладость).
  • Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец (оливковое масло должно быть раскаленным — так оно меньше впитывается).
  • Точно так же, как баклажаны, быстро обжарить в кипящем масле не мелко нарезанные цукини, фенхель и сельдерей, а потом все смешать и один раз довести до первых пузырьков (идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей, оливки, цукини и фенхель будут слегка похрустывать). Проверить на соль-перец-сахар еще раз.
  • Оставить под крышкой при комнатной температуре на несколько часов, а потом убрать в холодильник.
  • При подаче украсьте капонату поджаренными кедровыми орешками и листочками мяты. Всегда подавать комнатной температуры.

Томатный соус

Что надо:

  • помидоры — 1 кг;
  • луковица — 1 шт. ;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • коричневый сахар — 1–2 ч.л.;
  • оливковое масло, соль, перец, базилик.

Что делать:

  • Помидоры надрезать сверху, обварить кипятком и снять кожицу. Вынуть зерна и мелко нарезать.
  • Мелко нарезанный лук потомить на оливковом масле до мягкости — на небольшом огне. Лук не должен потемнеть.
  •  Через пять-семь минут добавить измельченный чеснок. Через пару минут — помидоры. После этого запечь соус в духовке (около часа) без крышки до загустения.
  • Приправить по вкусу.

Хацилим по-иерусалимски

Это блюдо из запеченных баклажанов. Когда они будут готовы, аккуратно выньте мякоть, а шкурки не выбрасывайте — в них можно красиво подать хацилим. Очень эффектно — украсить зернышками граната.

Хацилим по-иерусалимски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

  • баклажаны (средние) — 3 шт.;
  • луковица (средняя) — 1 шт. ;
  • чесночный майонез — 130 г;
  • сок и цедра лимона, масло оливковое, соль, перец черный, тимьян, гранатовые зерна, микс салатных листьев, тосты из грубого серого хлеба.

Что делать:

  • Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны многократно проколоть вилкой и запекать в духовке, переворачивая через каждые 15 минут. Минут за 35–40 они станут мягкими.
  • Тем временем мелко нарезать и обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
  • Готовые баклажаны разрезать поперек и аккуратно ложкой вынуть мякоть.
  • Выложить мякоть в блендер вместе с луком, цедрой и айоли — пробить в пульсирующем режиме, чтобы получилась неоднородная смесь.
  • По вкусу приправить мякоть баклажана лимонным соком, солью, перцем, тимьяном и заатаром (если есть).
  • Выложить в "стаканчики" из баклажановых шкурок. Декорировать гранатовыми зернами — подать с микс-салатом и теплыми тостами.

Икра из синеньких по-одесски

В Одессе баклажаны называют синенькими. Принято считать, что акцент у одесской кухни — еврейский. Только повлияла на нее не сефардская кухня, а еда восточноевропейских евреев-ашкенази. Ну какая Одесса без икры из синеньких, форшмака или фаршированного "коропа" (гефилте фиш из карпа). Среди коренных одесситов были болгары, армяне и даже мексиканцы, перуанцы, малайцы, китайцы и персы. Но прежде всего — русские, украинцы и евреи — не только на Еврейской улице. Язык этого Вавилона — одесский русский, с фразочками вроде "не надо мне делать нервы, их есть кому портить". Как говорит моя подруга Ирина, хозяйка одного одесского кафе, "икра из запеченных баклажан — визитная карточка одесской кухни, интуитивно впитавшей в себя все самое полезное и вкусное. Если вы хотите похудеть, или не поправляться, если хотите быть счастливыми — ешьте баклажанную икру". Даю вам ее фирменный рецепт. Я часто подаю это блюдо в маленьких горшочках для рассады с палочками из свежих перцев, огурцов, сельдерея.

Икра из синеньких по-одесски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • перец сладкий — 600 г;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • масло растительное, соль, перец черный, сахар, чеснок, острый красный перец, приправа хмели-сунели и приправа карри.

Помидоры должны быть сладкими и сочными (в зимнем варианте насыщенности вкуса можно достичь, добавив качественную томатную пасту и пальмовый сахар).

Что делать:

  • Целые баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец запечь в духовке. Готовые овощи должны легко прокалываться бамбуковой шпажкой.
  • Остывшие овощи нужно тщательно очистить от кожицы и мелко порубить.
  • Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, потушить на растительном масле до золотистого цвета и дать стечь лишнему маслу.
  • Добавить лук в овощную смесь и потушить в сотейнике с толстыми стенками с небольшим количеством растительного масла. Если икра покажется слишком жидкой, время тушения нужно увеличить, но приглядывать внимательно и помешивать, так как достаточно икре чуть пригореть, и ее придется выбросить.
  • Добавить соли, много давленого чеснока, черного молотого перца, немного качественной приправы хмели-сунели и немного острого порошка карри.

Тайские баклажаны Информация, рецепты и факты

3146 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Тайское жаркое из баклажанов (с Нам Прик Пао, свининой и базиликом)

by Lavina // опубликовано 15 февраля 2021

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Этот тайский жареный картофель из баклажанов быстро и легко приготовить, приготовить и , заправленный вкусом . Полоски сочных баклажанов и свиной фарш смешаны с ароматическими веществами и тайским сладким базиликом в аппетитном соусе с пастой из тайского чили (Нам Прик Пао) ! Это , настраиваемый с вашим любимым белком, а также вегетарианский / веганский и безглютеновый.

Звоню всем любителям баклажанов! 🍆❤️ 😋

Сегодня у меня для всех вас есть новое легкое жаркое по будням, оно невероятно вкусное и очень простое в приготовлении!

У нас есть сочные полоски баклажанов, лук, чеснок, перец чили, свиной фарш и ароматные листья сладкого тайского базилика, которые собраны вместе в этом насыщенном ароматом жареном, с вкусным острым, соленым и сладким соусом UBER с пастой из тайского перца чили (также известной как Нам Прик Пао)! 😍

Этот тайский жареный картофель из баклажанов идеально подходит для приготовления в любой день недели, поскольку не требует длительного времени на приготовление или приготовление. Его также очень легко приготовить, и он будет иметь фантастический вкус с миской вареного риса. Как только вы погрузитесь зубами в нежные и сочные полоски баклажанов, покрытые восхитительным соусом, вы захотите снова и снова готовить это легкое жаркое и добавлять его в свой репертуар!

Почему этот рецепт работает

  • Это быстро и легко, можно приготовить в любой будний вечер, а в - один вок / сковорода .
  • Сухое обжаривание баклажанов сначала в небольшом количестве масла вместо мелкого или глубокого обжаривания позволяет баклажанам стать нежными, не становясь мягкими при жарке с перемешиванием.Это также позволяет нам использовать для этого блюда на меньше масла, чем на типичный китайский или другой азиатский жареный баклажан.
  • Тайская паста с чили (Нам Прик Пао) вместе с другими азиатскими соусами , загруженными умами, объединяются для создания аппетитного острого и пикантно-сладкого соуса .
  • Тайский сладкий базилик придает жаркое из ароматных и сладких ароматов .
  • Это настраиваемый с вашим любимым белком, а также адаптированный для вегетарианцев / веганов и без глютена.

Состав

Ингредиенты соуса для жаркого движения
  • Тайская паста с чили / Джем с чили (Нам Прик Пао): Это пикантно-сладкая паста с перцем чили, имеющая консистенцию джема. Вы можете найти его в маленьких стеклянных баночках с этикетками «Тайская паста чили», «паста из жареного перца чили» и «паста из жареного чили в соевом масле». Он отлично подходит для жаркого, супов и даже для тостов или бутербродов. Его можно купить в тайских и некоторых азиатских продуктовых магазинах, а также в Интернете.Я использую пасту тайского перца чили марки Mae Pranom, которая менее сладкая, чем паста тайского перца чили марки Pantainorasingh (Pantai).
  • Паста / концентрат тамаринда: Эта кислая и слегка сладкая паста выпускается в небольших баночках. Вы можете найти его в азиатских проходах некоторых крупных супермаркетов, в азиатских и тайских продуктовых магазинах или купить в Интернете. Пользуюсь брендом Talad Thai. Некоторые бренды более кислые, чем другие, поэтому вам может потребоваться использовать больше или меньше пасты, чем я указал. Обязательно используйте тайскую пасту тамаринда, а не индийскую.Последний черный и липкий и не идеален для этого рецепта.
Свежие ингредиенты и ингредиенты для жарки из баклажанов по-тайски
  • Свиной фарш: Если вы не любите свинину, можете использовать куриный, говяжий или индейский фарш.
  • Баклажан: Для этого рецепта вы можете использовать китайский или японский баклажан. Китайские баклажаны фиолетовые, длинные и тонкие, а не продолговатые. Они не горькие, как типичные баклажаны, которые продаются в супермаркетах США.S, но вместо этого имеют сладкий и мягкий вкус. У них также меньше семян. Они должны быть доступны в магазинах вашего местного китайского квартала (если он есть) и в азиатских супермаркетах. В Азии их можно найти в супермаркетах и ​​на влажных рынках.
  • Чили: Я использовал комбинацию красных перцев чили Bird’s Eye, крошечных, но огненно-острых тайских Prik Kee Nu зеленых чили и мягкого большого красного чили для цвета. Не стесняйтесь употреблять меньше или больше перца чили Bird’s Eye и Prik Kee Nu в зависимости от вашего предпочтения по температуре.Большой красный перец чили в основном используется для цвета и совсем не очень острый. Вы можете заменить его нарезанным красным болгарским перцем, если его нет под рукой, или не использовать, если хотите.
  • Листья сладкого базилика по-тайски: Эти душистые листья базилика, известные на тайском как «хорапа» , придают ароматный аромат тайскому карри и картофелю-фри. У них пурпурные цветы, они более глянцевые и гладкие. Ищите их в специализированном магазине тайских ингредиентов.Однако вы также можете использовать листья тайского священного базилика (известные как гапрао, крапау, капрао на тайском языке), которые имеют другой и острый вкус. Если вы не можете найти ни того, ни другого, замените его обычным итальянским базиликом - блюдо по-прежнему будет отличным!
  • Масло: Я использовал масло канолы, но подойдет любое другое кулинарное масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма.
  • Суспензия кукурузного крахмала: Используется для загущения соуса. Я предпочитаю, чтобы соус был более жидким, поэтому для кашицы использовала только чайную ложку кукурузного крахмала.Но не стесняйтесь использовать больше или меньше кукурузного крахмала в зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы соус был.

Полный список ингредиентов и их количества указаны на карточке рецепта ниже.

Как приготовить жаркое из баклажанов по-тайски

Подготовьте ингредиенты:
  1. Венчик: Взбейте все ингредиенты соуса в мерной чашке или миске. Взбейте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась каша.
  2. Chop: Измельчите все ароматические вещества и овощи, и сорвите листья тайского сладкого базилика со стеблей.Хорошо промойте их, а затем высушите бумажными полотенцами. Измельчите чеснок и перец чили в ступке и превратите пестиком в крупную пасту. (Или разбейте его тыльной стороной ножа и мелко нарежьте, если у вас нет ступки и пестика).
  3. Замачивание: Замочите полоски баклажанов в миске, наполненной водой, на пару минут.

Замачивание полосок баклажанов в воде сделает их менее склонными к впитыванию масла, как губки. Это позволяет нам обжарить их во фритюре перед тем, как использовать их для жарки с добавлением меньшего количества масла.

Для жарки из тайских баклажанов:
  1. Приготовьте баклажаны: В небольшом количестве масла в большом воке в течение нескольких минут. Время от времени перемешивайте, пока он не станет слегка коричневым и нежным. Переложите в чистую миску. (Остаточное тепло позволит баклажанам продолжать готовиться и стать мягкими.)
  2. Жаркое движения с ароматическими добавками: Добавьте еще масла в вок и обжарьте, помешивая, лук, измельченную пасту с чесноком и большим красным перцем чили. на минуту или до появления аромата.
  3. Добавьте свинину: Приправьте свинину молотым белым перцем и готовьте несколько минут, пока свинина полностью не прожарится.
  4. Добавьте баклажаны и соус: Перемешайте, чтобы все смешалось и покрыть соусом.
  5. Добавьте суспензию кукурузного крахмала: Перемешивайте в течение минуты, пока соус не загустеет.
  6. Перемешайте базилик: Дайте ему немного повиснуть в течение нескольких секунд, затем выключите огонь.
  7. Подавать! Переложите в сервировочное блюдо и сразу подавайте с теплым рисом, приготовленным на пару!

Полные подробные инструкции приведены в таблице рецептов ниже.

Советы повара

  • Не добавляйте в соус слишком много масла из банки тайской пасты чили. Вынимая ложкой из банки, используйте в основном пасту и меньше масла.
  • Подготовьте все ингредиенты перед началом приготовления. Это быстрое обжаривание, поэтому лучше всего подготовить все ингредиенты, прежде чем включать плиту.
  • Надевайте луковые очки или солнечные очки при растирании чеснока и перца чили в ступке с пестиком. Иногда при разбивании ароматических углеводородов в ступке могут выскочить небольшие кусочки. Сначала защити глаза, а потом начинай стучать!

Варианты

  • Используйте другое мясо. Вы можете использовать куриный, говяжий, индейский и т. Д. Фарш вместо свинины.
  • Сделайте это вегетарианцем / веганом. Используйте измельченный твердый тофу или заменитель мяса на растительной основе, такой как OmniPork, Beyond Beef®, Quorn ™ Mince или Impossible ™ Burger вместо свинины. Или просто добавьте больше баклажанов и исключите свинину.Кроме того, используйте вегетарианский устричный соус, добавив соевый соус вместо рыбного. Вы можете найти несколько вегетарианских / веганских рецептов тайской пасты чили / Нам Прик Пао в Интернете и приготовить один из них для приготовления тайского жаркого из баклажанов. Также есть вегетарианская паста из тайского перца чили, производимая Mae Pranom. Но на момент написания он в настоящее время недоступен на Amazon. Отследить его может быть труднее, чем сделать самому.
  • Сделайте это без глютена. Используйте безглютеновый соевый соус и устричный соус и дважды проверьте, сертифицирован ли ваш рыбный соус и тайская паста с чили GF.(Обычно они оба, но лучше убедиться в этом.)

Часто задаваемые вопросы

Из чего состоит тайская паста с чили?

Тайская паста чили изготовлена ​​из соевого масла, сушеных креветок, лука, чеснока, сушеного перца чили, тамаринда, сахара, соли и креветочной пасты. Все сначала смешивают, а затем обжаривают на сковороде, а затем расфасовывают в маленькие баночки.

Чем можно лучше заменить пасту Thai Chili Paste?

К сожалению, его нет. Вы можете приготовить пасту из тайского перца чили самостоятельно, если вам не удается купить ее в магазине.

Для чего используется тайская паста чили?

Помимо жаркого, тайскую пасту с чили также можно использовать в супах и бутербродах.

Нужно ли хранить тайскую пасту чили в холодильнике?

После открытия храните банку с тайской пастой чили в холодильнике. Масло в пасте действует как консервант и сохраняет пасту свежей, поэтому ее можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Еще тайский картофель-фри


СДЕЛАНО РЕЦЕПТ? Если вы готовите этот рецепт, оставьте комментарий и просмотрите его ниже со звездной оценкой! Я всегда ценю ваши отзывы.Сделайте снимок и не забудьте пометить его тегом @thatspicychick в Instagram и хэштегом #thatspicychick, чтобы я мог видеть.

ОСТАВАЙТЕСЬ НА СВЯЗИ! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь на мою рассылку, чтобы еженедельно получать мой последний рецепт в свой почтовый ящик!

Распечатать

Жаркое из тайских баклажанов (с пастой из чили, свининой и базиликом)

★★★★★

5 из 1 отзывов

Сочные полоски баклажанов и свиной фарш с ароматными добавками Тайский сладкий базилик в аппетитном соусе с пастой из тайского чили (Нам Прик Пао) в этом быстром и легком еженедельном обжарке !

  • Автор: Lavina
  • Время подготовки: 15
  • Время приготовления: 16
  • Общее время: 31 минута
  • Выход: 3 1x
  • Категория: Ужин
  • Метод: Жаркое-перемешивание
  • Кухня: Тайская
Шкала 1x2x3x

Состав

Для Соуса:

Для тайского жаркого из баклажанов:

  • 300–320 грамм / 10. 5-11,3 унций (1 большой) китайского или японского баклажана - нарезать полосками длиной 1,5 дюйма
  • 6 зубчиков чеснока - крупно нарезанные
  • 2–8 красных чили (предпочтительнее Bird’s Eye, но подойдут любые маленькие острые красные чили), по вкусу - крупно нарезанные
  • 3–5 Prik Kee Nu Green Chilies (по желанию), по вкусу - крупно нарезанные
  • 1 большой красный перец чили - тонко нарезанный под углом
  • 1/3 среднего желтого лука - нарезать полосками по дюйма, затем разрезать пополам
  • 3.5 TBLS Canola Oil (или любое другое кулинарное масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма)
  • 150 г свиной фарш / 5,3 унции (или куриный, говяжий или индейский)
  • ¼ TSP Белый перец молотый
  • 1,5 стакана листьев тайского сладкого базилика - срезанные стебли, вымытые и высушенные (замените тайским священным базиликом или итальянским базиликом, если он недоступен)
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала + 1/3 стакана воды (смешанная для образования кашицы)
  • Для подачи (по желанию): Вареный рис

Инструкции

Преп . :

  1. Приготовьте свежие ингредиенты: Нарежьте / подготовьте баклажаны, чеснок, красный перец чили, зеленый перец чили Прик Ки Ну (если используется), большой красный перец чили, желтый лук и листья тайского сладкого базилика, как указано в разделе «Ингредиенты» .Переложите баклажаны в миску с водой и выдержите 15-20 минут. Используя ступку и пестик, измельчите чеснок, красный перец чили Bird’s Eye и зеленый перец Прик Ки Ну в крупную пасту и отложите. (Или разбейте его тыльной стороной ножа и мелко нарежьте, если у вас нет ступки и пестика.)
  2. Приготовьте соус: Взбейте вместе тайскую пасту чили, устричный соус, легкий соевый соус, пасту тамаринда и воду в мерной чашке (для облегчения наливания) или небольшой миске и отставьте.
  3. Приготовьте суспензию кукурузного крахмала: Смешайте кукурузный крахмал и воду в мерной чашке или миске и отставьте.

Для жарки из тайских баклажанов:

  1. Приготовьте баклажаны: Нагрейте 2 столовые ложки масла канолы в большом котле с выпуклым днищем на среднем или сильном огне. Когда они станут горячими, добавьте баклажаны и готовьте 8-10 минут, периодически помешивая, пока они не станут слегка коричневыми и мягкими. Переложите в чистую миску и верните вок на плиту. (Не волнуйтесь, если баклажаны еще не совсем мягкие.Остаточное тепло позволит ему продолжить готовку и стать нежным в миске.)
  2. Жаркое движения с ароматическими добавками: Нагрейте оставшиеся 1,5 столовые ложки масла на среднем или сильном огне в воке. Когда он станет горячим, добавьте лук и жарьте, помешивая, 30 секунд, пока он не станет мягким. Затем добавьте пасту из измельченного чеснока и большого красного перца чили и перемешайте в течение 30 секунд до появления аромата.
  3. Приготовьте свинину: Добавьте свиной фарш и молотый белый перец. Готовьте в течение 2 минут, разбивая комки лопаткой, пока они не станут готовыми.
  4. Добавьте баклажаны и соус: Добавьте баклажаны обратно в вок и влейте соус. Перемешайте, пока все хорошо не смешается и не покроется соусом.
  5. Добавьте суспензию кукурузного крахмала: Быстро перемешайте суспензию кукурузного крахмала ложкой (кукурузный крахмал осядет на дне мерной чашки / миски), затем вылейте ее в вок. Перемешивайте в течение минуты, пока соус не загустеет.
  6. Перемешайте базилик: Добавьте листья тайского сладкого базилика и немного перемешайте, пока они не станут слегка увядшими (около 15-20 секунд), затем выключите огонь.
  7. Подавать на стол: Перелейте в сервировочное блюдо и сразу подавайте с теплым рисом, приготовленным на пару.

Банкноты

Примечания к ингредиентам, советы повара и часто задаваемые вопросы

  1. Тайская паста с чили / Chili Jam (Nam Prik Pao): Это пикантно-сладкая паста с чили, имеющая консистенцию джема. Он доступен в небольших стеклянных банках и называется «паста из тайского перца чили», «паста из жареного перца чили» и «паста из жареного перца чили в соевом масле». Поищите его в тайских или азиатских продуктовых магазинах или купите в Интернете.Я использую марку Mae Pranom, которая менее сладкая, чем тайская паста чили марки Pantainorasingh (Pantai). При приготовлении соуса не добавляйте слишком много масла из банки и используйте в основном пасту. Вы можете использовать эту приправу в других жареных блюдах, супах и бутербродах. После открытия он хранится в холодильнике несколько месяцев.
  2. Паста / концентрат тамаринда: Эта кислая и слегка сладкая паста выпускается в небольших баночках и может быть найдена в азиатских проходах некоторых крупных супермаркетов, азиатских и тайских продуктовых магазинах или приобретена в Интернете.Пользуюсь брендом Talad Thai. Некоторые бренды более кислые, чем другие, поэтому вам может потребоваться использовать больше или меньше пасты, чем я указал. Обязательно используйте тайскую пасту из тамаринда, а не индийскую. Последний черный и липкий и не идеален для этого рецепта.
  3. Чили: Используйте меньше или больше чили Bird’s Eye и Prik Kee Nu в зависимости от ваших предпочтений по температуре. Большой красный перец чили в основном используется для окраски и очень мягкий. Замените его нарезанным красным болгарским перцем или оставьте, если хотите.
  4. Белый сахар: В зависимости от того, насколько сладка ваша тайская паста с перцем чили, вам может не потребоваться добавлять сахар (я не делал этого, поскольку считаю, что паста тайского перца чили от бренда Mae Pranom достаточно сладкая для меня). Вы можете попробовать тайскую пасту с чили самостоятельно, чтобы оценить, насколько она сладкая, и решить, нужно ли вам добавить сахар в соус для жарки.
  5. См. Раздел «Варианты» в сообщении выше, если вы хотите настроить это жаркое.

Питание

  • Размер порции: 1 порция
  • калорий: 423
  • Сахар: 15.9g
  • Натрий: 976 мг
  • Жиры: 29,1 г
  • Насыщенные жиры: 5,2 г
  • Ненасыщенные жиры: 21,1 г
  • Транс-жиры: 0,1 г
  • Углеводы: 29,8 г
  • Волокно: 5,9 г
  • Белок: 14 г
  • Холестерин: 36 мг

Приведенная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Его следует использовать только как общее руководство. Дополнительные сведения см. В разделе «Раскрытие информации».

Все изображения и текст © That Spicy Chick.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы предоставить нам возможность получать небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас) путем ссылки на Amazon.com и связанные с ней сайты. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Его следует использовать только как общее руководство. Дополнительные сведения см. В разделе «Раскрытие информации».

Тайский раунд

Solanum melongena


Тайский раунд
Семя # 472

Этот устойчивый к болезням сорт матти гулла хорошо адаптируется ко многим условиям выращивания. Матти - индийская деревня, известная именно этим видом баклажанов.Это очень продуктивное растение дает маленькие круглые плоды с зеленой кожицей и белыми полосами, которые вырастают до 2 дюймов в диаметре и до 2 унций. Оно очень популярно в кухнях Индии, Таиланда и Вьетнама.

  • Теплый сезон ежегодно
  • Прибл. В упаковке 100-150 семян. (Семена будут различаться по весу и размеру в пределах данной партии семян. Указанное количество семян является приблизительным.)
  • Зрелость: прибл. 55-60 дней
  • Сезон посадки: Поздняя весна / лето

Если количество превышает 500 фунтов, или для особых запросов, таких как обработка семян, запросите у нас ценовое предложение на этот сорт.

Выращивание: Выращивание семян за 6 недель до последней даты заморозков (или за 8 недель до предполагаемой даты пересадки). Держите почву в тепле до появления всходов (минимум 80-90 ° F). В прохладной почве семена не прорастут, и слишком ранний высев может повлиять на жизнеспособность растений. Тщательно закалите растения перед пересадкой. Подготовьте плодородную, хорошо дренированную почву. Пересаживайте поздней весной / летом (температура почвы не менее 75 ° F) в очень теплое и солнечное место. Баклажаны - тяжелые кормушки, поэтому используйте сбалансированные удобрения.Слишком много азота даст пышную листву и мало фруктов.

Прорастание
Температура
Семя
Глубина
Семя
Шаг
Завод
Шаг
Ряд
Расстояние
80-90 ° F 1 / 4-1 / 2 " 2-4 " 18-24 " 30-36 "

Обратите внимание: Спелость, адаптивность и устойчивость к болезням могут отличаться в зависимости от вашего конкретного климата и / или условий выращивания.

Кулинарные советы: Мариновать или готовить небольшие баклажаны. Прекрасно сочетается с карри и тушеным мясом.

Как вырастить тайский баклажан »вики полезно Руководства по дому

Представьте себе ряд больших густых растений в вашем саду, усердно производящих длинные, стройные, зеленые или маленькие, круглые, желтые баклажаны. Уроженец Азии и Африки, Solanum melongena, широко известный как баклажан, доступен во многих размерах, формах и цветах. Крупные пурпурные сорта часто используются в итальянской кулинарии; Тайские баклажаны меньшего размера больше подходят для приготовления блюд в темпуре и жаркого.Нежный вкус и нежная кожица тайского баклажана делают его деликатесом для любителей баклажана. Выращивать однолетние семейные сорта тайских баклажанов относительно легко, если вы живете в средиземноморском климате с длинным жарким летом.

Подготовьте лоток для семян за шесть недель до последних средних морозов в вашем районе. Смешайте воду со стерильной средой для посева, пока она не станет влажной. Вылейте среду в лоток. Поместите по два семени в каждую ячейку лотка. Слегка покрыть средой и распылить водой.Закройте лоток пластиковой крышкой.

Накройте грелку пластиком, чтобы защитить ее от воды. Поместите его в такое место, где семена будут получать от 12 до 14 часов яркого фильтрованного света ежедневно. Включите грелку на низком уровне и поместите на нее лоток для посева семян.

Снимите пластиковую крышку, когда семена прорастут через 7–14 дней. Продолжайте следить за уровнем влажности и температурой. Саженцам баклажанов для роста необходима постоянная температура от 70 до 75 градусов по Фаренгейту.

Выбирайте самые здоровые саженцы через две-три недели после прорастания. Обрежьте ножницами стебли лишних саженцев, чтобы не повредить корневой ком желаемых растений.

Заполните каждый 4-дюймовый горшок 2-дюймовым грунтовочным материалом. Осторожно извлеките саженцы из лотка, подняв корневой ком вилкой. Не поднимайте саженец за стебель. Поместите каждый саженец в горшок и заполните корневой ком почвенной средой. Аккуратно прижмите почву вокруг корней.

Полейте каждый саженец, поместив горшок в лоток, наполненный водой на 1 дюйм. Дайте горшечной среде впитаться в воду в течение 10-15 минут, а затем выньте горшок из воды. Избегайте попадания воды на стебли саженца; баклажаны склонны к отсыреванию.

Удобряйте сбалансированными жидкими удобрениями еженедельно или компостным чаем два раза в неделю. После того, как саженцы высажены на открытом воздухе, удобряйте их ежемесячно в течение вегетационного периода.

Подготовьте грядку через две недели после последних заморозков, когда ночная температура поднимется выше 60 градусов по Фаренгейту.Добавьте 3 дюйма компоста в грядку и закопайте, смешивая его с почвой на глубину 12 дюймов. Если pH вашей почвы нейтральный или щелочной, закопайте дополнительный дюйм торфяного мха с компостом и почвой. Баклажаны предпочитают слабокислую почву.

Выкопайте посадочные ямы шириной 8 дюймов на расстоянии 24 дюймов друг от друга. Выньте каждую рассаду баклажанов из 4-дюймового горшка и вставьте в посадочную яму. Засыпьте измененной почвой, аккуратно утрамбовывая корневой ком. Тщательно поливайте.

Окружите баклажаны 4-дюймовым слоем мульчи, стягивая ее со стеблей растений.Затем поместите клетку для помидоров на каждый саженец. Плоды баклажана тяжелые, а растения имеют свойство разрастаться. Клетка для томатов удерживает растение в вертикальном положении, удерживая плоды от земли и позволяя воздуху циркулировать.

Следите за баклажанами на наличие вредителей, таких как тля, гусеницы, блошиные жуки, паутинные клещи и белокрылки. При этом гусениц легко сорвать вручную с листьев, а других вредителей сбивать с растений сильной струей воды. Блохам может потребоваться инсектицидный препарат спинозад.

Убирайте баклажаны в соответствии с инструкциями на упаковке семян примерно через 128 дней после прорастания. Используйте секатор с наковальней, чтобы разрезать толстые стебли.

Ссылки

Ресурсы

Советы

  • Рассматривайте тайские баклажаны как однолетние растения во всех климатических зонах Сансет.
  • Накройте саженцы полиэтиленом, если грозят поздние заморозки. Баклажаны относятся к теплой погоде и плохо переносят морозы.

Предупреждения

  • Надевайте перчатки, защитные очки и респиратор при работе с компостом, торфяным мхом и почвой.

Писатель Биография

Рут де Хореги, имеющая ученую степень в области изобразительного и коммерческого искусства и испанского языка, является графическим художником старой школы, дизайнером книг и автором изданий. Де Хореги написал 50 сказочных помидоров для вашего сада, которые доступны в виде электронной книги. Она с энтузиазмом преследует творческие и общественные интересы, включая садоводство, обустройство дома и социальные вопросы.

Тайские баклажаны - продукция мелиссы

Поделиться:

Для поваров и менеджеров по производству Общественное питание: 323-584-4940 Менеджеры по производству: 800-468-7111

Количество / упаковка: около 2 фунтов.
Сезонность: круглый год
Происхождение: США, Мексика

Тайский баклажан можно легко отличить от других популярных сортов баклажанов по форме, размеру и стеблю. Первоначально выращенные в Таиланде и Индонезии, тайские баклажаны от Melissa’s теперь также выращиваются в Калифорнии. Ищите маленькие, круглые, размером с мяч для гольфа, разных цветов, в том числе: белый, красновато-оранжевый, зеленый, бело-зеленый. Еще одна разновидность. Баклажаны с горохом по-тайски растут гроздьями, напоминающими темно-зеленые зеленые помидоры размером с горошину, и обычно их маринуют.Менее распространенный, чем более длинные японские или китайские разновидности баклажанов, тайский баклажан можно жарить, готовить на гриле или готовить как темпура (нарезанный ломтиками, в жидком тесте и во фритюре).

Самый стильный из всех баклажанов, этот миниатюрный сорт часто используется в кремовых азиатских супах и карри. Мякоть тайских баклажанов, несмотря на то, что она потрепанная, быстро смягчается и хорошо впитывает аромат. Не очищайте от кожуры, просто срежьте стебель и чашечку, четвертинки и добавьте в рецепт, следуя инструкциям.

Тайские баклажаны от Melissa’s отбираются вручную и отличаются превосходным качеством.Выбирайте тяжелые для своего размера баклажаны с твердой блестящей кожицей. Тайский баклажан имеет более короткий срок хранения, чем обычный баклажан. Если оно было твердым при покупке, поместите его в холодильник в пластиковом пакете на срок до недели.

Хорошо промыть и высушить. Кожу с тайского баклажана очищать не нужно, так как при приготовлении он станет мягким. Нарезка, соление, замачивание и слив, необходимые для уменьшения горечи в обычных баклажанах, не требуются для тайских баклажанов. Просто нарежьте и готовьте.

Этот товар является скоропортящимся и должен быть отправлен не менее 2 nd день.

Заказы, для которых не выбран соответствующий способ доставки, не будут отправлены. Для получения помощи позвоните нам по телефону 800-588-0151.

Тайский зеленый карри с курицей и баклажанами

Тайская кухня - любимый комплимент к свежему и освежающему Монтерей Пино Гри. В то время как сложные специи и свежие ароматы тайской кухни могут пугать домашних поваров, у нашего друга Идена Хенсли есть простой и вкусный способ попробовать тайский язык, не требуя доставки.

В паре с La Crema Monterey Pinot Gris.

Тайское зеленое карри с базиликом и курицей и баклажанами

Автор: Иден Хенсли
Тип рецепта: Основной
Кухня: Тайская
Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:
Количество порций: 4

Состав

  • банки 2-13,5 унции кокосовое молоко
  • 8 унций овощной или куриный бульон
  • 1/4 чашки рыбного соуса
  • 2-3 столовые ложки тайской зеленой пасты карри
  • 1 фунт Куриная грудка без костей, без кожи, нарезанная ломтиками
  • 2 японца баклажаны, нарезанные кружочками размером 1/8 дюйма (оставить кожицу)
  • 5-8 Листья тайского базилика
  • (по желанию) Нарезанный красный перец чили

Инструкции

  1. В средней кастрюле теплое кокосовое молоко, рыбный соус и паста тайский зеленый карри.
  2. Когда соусы смешаются и кокосовое молоко начнет медленно закипать, добавьте курицу. Будьте осторожны, не позволяйте кокосовому молоку кипеть слишком долго, так как оно свернется.
  3. Уменьшите огонь, чтобы медленно кипеть. Готовьте под крышкой примерно 10-15 минут.
  4. Когда почувствуете запах курицы, добавьте баклажаны.
  5. Когда баклажаны станут мягкими, добавьте листья базилика. Подавать сразу с рисом.
  6. Если вам нравится "тайская острая" еда, добавьте по желанию красный перец чили.

раундов тайских баклажанов - красивая тарелка

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Позвольте мне сказать вам, что когда мне впервые пришла в голову идея для этой серии, я подумал, что проще всего будет выбрать рецепт. В итоге получилась самая сложная часть . Думаю, я убедил себя, что для своего первого поста мне нужно было приготовить самое сложное и уникальное блюдо.

Это неизбежно привело меня к чрезмерному анализу (а я склонен к этому) и к чрезмерной разборчивости.К счастью, я смог вразумить себя и решил перестать думать обо всем и просто сделать это уже сейчас.

И по иронии судьбы, в итоге мы выбрали невероятно простое блюдо, которое от начала до конца готовится всего за 20-25 минут. Иди разберись.

При таком большом количестве журналов я решил, что лучший способ сузить круг выбора - это проработать летние выпуски - в конце концов, я действительно не думал, что вам, ребята, понравится слушать о вкусном, сытном тушеном мясе. , как бы вкусно это ни было, в середине августа.

Листая июнь 1994 года Gourmet, я остановился на статье, озаглавленной «Вкус Таиланда». В программе были представлены рецепты пряного супа из креветок, жареной маринованной курицы из кукурузы со сладким соусом чили, рисовой лапши, салата из огурца и моркови, а также липкого риса с манго и…

чеканки из баклажанов кружков. Во всем виновата моя любовь к баклажанам, но последнее прижилось. Еще мне довелось увидеть в холодильнике несколько красивых японских баклажанов, которые ждут, когда их используют.

Не буду врать, я был настроен скептически. В конце концов, я склонен подвергать сомнению подлинность международной кухни 80-х и 90-х годов, особенно в то время, когда перец халапеньо считался, цитирую, «труднодоступным» фирменным блюдом.

Появление рыбного соуса naam pla в ингредиентах рецепта ( двойная звездочка! Доступно по почте, не меньше) внушило мне немного больше надежд…

В конце концов, мое любопытство взяло верх, и я решил просто пойти на кухню и начать готовить.Рецепт призывал нарезать баклажаны кружочками, слегка смазать каждую сторону маслом и жарить (возможно, мой новый любимый способ приготовления баклажанов!) В духовке примерно по 4-5 минут с каждой стороны. В этот момент баклажаны становятся удивительно мягкими и кремообразными.

Соус представляет собой невероятно простую, но насыщенную вкусом комбинацию свежевыжатого сока лайма, рыбного соуса, мелко измельченного чеснока и небольшого количества сахара. В оригинальном рецепте использовались свежие листья мяты, но я решил заменить их свежим тайским базиликом.В конце концов, базилик принадлежит к семейству мятных, и, на мой взгляд, ничто не сравнится с ним.

Без каких-либо невероятно высоких ожиданий я закопал вилку в миску для первого укуса. Несмотря на мой скептицизм, в итоге я действительно полюбил это блюдо. Мое первое впечатление было невероятно аутентичным на вкус. Такое простое блюдо действительно выделяется.

Сок лайма и тайский базилик придают блюду яркость, а рыбный соус добавляет соленой нотки ровно столько, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным.Если вы не большой поклонник рыбного соуса (он довольно крепкий), не стесняйтесь изменять другие ингредиенты по своему усмотрению - однако ничто в этом небольшом списке ингредиентов не может считаться необязательным.

Надеюсь, вам понравился первый выпуск этой серии! Все идет нормально. На следующей неделе… желе (шучу… может быть)!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Состав

  • 2 длинных японских баклажана
  • рапсовое масло (для чистки)
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
  • 2 маленьких зубчика чеснока, мелко нарезанного (около ~ 1 чайной ложки)
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1/4 стакана мелко нарезанных тайских листьев базилика
  • свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до уровня жарки.
  2. Нарежьте баклажан на 3/4 ″ монеты и выложите их на небольшой противень, оставляя пространство между каждым ломтиком.
  3. Смажьте обе стороны маслом (не солите) и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны, переворачивая их по ходу движения или пока каждый ломтик не станет золотисто-коричневым.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *