HomeРазноеСтевия что: Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия

Стевия что: Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия

Содержание

Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия

https://ria.ru/20201120/steviya-1585572169.html

Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия

Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия — РИА Новости, 20.11.2020

Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия

Стевия — это растение из семейства Астровых, которое славится медовым вкусом. О пользе и вреде популярного сахарозаменителя — в материале РИА Новости. РИА Новости, 20.11.2020

2020-11-20T18:06

2020-11-20T18:06

2020-11-20T18:06

кулинария

еда

сахар

витамины

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585578542_0:165:3072:1893_1920x0_80_0_0_8c07baddb091881323d99edd202ac595.jpg

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости. Стевия — это растение из семейства Астровых, которое славится медовым вкусом. О пользе и вреде популярного сахарозаменителя — в материале РИА Новости.Родина и история стевииЛистья этого растения тысячелетиями использовались на территории современного Парагвая и Бразилии в качестве добавки к пище и лекарственного средства. Однако европейцы узнали о нем лишь в XVI, когда стевию впервые исследовал ботаник из университета Валенсии Петрус Стевус. Именно в честь него растение получило свое название. Еще спустя триста лет оно было изучено более детально благодаря экспедиции швейцарского ботаника Бертони. Ему удалось выяснить, что стевию или “медовую траву”, как ее еще называют, коренное население широко использует в медицинских целях: лечит изжогу, ожоги, колики, заболевания ЖКТ и почек.Настоящий интерес к растению появился только в ХХ, когда ее стали использовать в качестве сахарозаменителя. Ученым удалось выделить экстракт стевиозид, который слаще сахарозы в 250—300 раз, но никак не влияет на уровень глюкозы в крови. С 80-х годов прошлого века стевия широко используется в Японии, США и Канаде в качестве пищевой добавки и сахарозаменителя, примерно в то же время она появилась и на территории СССР. Сейчас самый крупный поставщик стевии — Китай.Всего насчитывается более 260 видов этого растения, но уникальными вкусовыми качествами обладает только один из них — Stevia rebaudiana.Чем полезна стевияУ листьев этого растения много лечебных свойств. В их составе есть магний, селен, кальций, калий, фосфор, хром, цинк, витамины А, В, С, РР, натуральные пищевые кислоты и эфирные масла. Также стевия богата антиоксидантами, такими как кемпферол, флавоноиды и танин. Они эффективны в качестве профилактики злокачественных новообразований и, по некоторым данным, способны уменьшить риск развития рака поджелудочной железы на 23%.Несмотря на сильную сладость, стевия имеет низкую калорийность — всего 18 ккал на 100 грамм продукта. Из-за этого свойства широко используется в диетологии для сбалансированного питания. Считается, что “медовая трава” помогает при гипертонии, улучшает метаболизм, налаживает кислотно-щелочной баланс и очищает организм от шлаков и токсинов. Полезна стевия и для полости рта: она предотвращает рост бактерий, из-за которых появляется кариес, а также отбеливает зубы и укрепляет эмаль. Кроме этого, обладает противомикробным действием, замедляет процессы старения и помогает восстановиться после физических нагрузок.Когда она опаснаВ ХХ веке проводилось множество исследований пользы и вреда стевии, которые показывали противоречивые результаты. Так, например, в 80-х годах появились данные о том, что стевиозид — это мутаген и канцероген, который может быть опасен для организма человека. Лишь спустя 30 лет выяснилось, что это не так. При этом у стевии есть противопоказания.Для гипотоников вред стевии заключается в снижении кровяного давления при длительном применении. Также “медовая трава” может вызывать аллергию, поэтому вводить ее в рацион нужно аккуратно. Не рекомендуется во время беременности и кормления грудью. Может взаимодействовать с определенными видами лекарств, поэтому перед использованием следует проконсультироваться с врачом.“Некоторые люди подвержены повышенному риску развития побочных эффектов при регулярном употреблении стевии, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Это связано с тем, что стевия снижает уровень сахара в крови, а также действует как мочегонное средство. Она запрещена или не рекомендуется при поражении почек, проблемах с ЖКТ, гипогликемии, эндокринных нарушениях”.Как применяют в медицинеЧаще всего стевию используют при диабете, потому что она не повышает уровень глюкозы в крови, а также увеличивает выработку инсулина. При этом в качестве сахарозаменителя она намного безопаснее других таких средств, которые имеют побочные эффекты. Кроме этого, ее назначают при ожирении как часть правильного питания, и положительные отзывы специалистов говорят об эффективности стевии для снижения веса. Однако, по словам Хованской, в некоторых случаях при похудении тяга к сладкому может, наоборот, увеличиться.Флавоноиды, входящие в состав стевии, уменьшают уровень “плохого” холестерина. Благодаря им укрепляются стенки сосудов, однако такой эффект достигается только при употреблении листьев стевии, но не ее экстракта.Также стевия способна улучшить состояние кожи, укрепить волосы и ногти, оказывает иммуномодулирующее действие. Настоем из листьев можно обрабатывать ожоги и раны, так как трава имеет ранозаживляющее свойство.Применение в кулинарииЧаще всего стевия используется в качестве заменителя сахара. Ее можно класть в каши, выпечку и сладости. Особенно популярна при приготовлении кондитерских изделий, например, конфет, мороженного, десертов, йогуртов, жвачек, безалкогольных напитков.Измельченную траву стевии можно добавлять в чаи и кофе, чтобы сделать их слаще. Листья можно использовать для маринования овощей, при варке компотов и варенья, при приготовлении различных соусов.Как выбрать и хранитьСтевия продается в виде порошка, сиропа, таблеток, гранул. Также можно приобрести просто сухие листья, чай и экстракт растения. Причем порошкообразная или жидкая стевия в 200 раз слаще сахара, а ее листья всего в 10-40.Перед покупкой нужно убедиться, что это стопроцентно натуральный продукт без лишних примесей в виде глюкозы и крахмала. Также важно учитывать, что жидкость может иметь в составе спирт, а порошок — инсулин. Срок годности варьируется и зависит от формы покупаемого продукта. Обычно он указывается на этикетке. Хранить стевию нужно в темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Срок годности может доходить до трех лет.Как правильно употреблятьПродукт можно использовать отдельно, так и в сочетании с другими блюдами. В качестве сахарозаменителя стевия добавляется в напитки. Из листьев можно приготовить чай, который нужно заваривать не более 15 минут. В целом, все зависит от формы купленного изделия — способ приготовления можно узнать на его упаковке.

https://ria.ru/20201119/sfu-1584872288.html

https://ria.ru/20190118/1549499523.html

https://ria.ru/20200315/1568621458.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585578542_97:0:2828:2048_1920x0_80_0_0_9c3048fbb76971dccd4d18c79875efb7.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кулинария, еда, сахар, витамины

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости. Стевия — это растение из семейства Астровых, которое славится медовым вкусом. О пользе и вреде популярного сахарозаменителя — в материале РИА Новости.

Родина и история стевии

Листья этого растения тысячелетиями использовались на территории современного Парагвая и Бразилии в качестве добавки к пище и лекарственного средства. Однако европейцы узнали о нем лишь в XVI, когда стевию впервые исследовал ботаник из университета Валенсии Петрус Стевус. Именно в честь него растение получило свое название. Еще спустя триста лет оно было изучено более детально благодаря экспедиции швейцарского ботаника Бертони. Ему удалось выяснить, что стевию или “медовую траву”, как ее еще называют, коренное население широко использует в медицинских целях: лечит изжогу, ожоги, колики, заболевания ЖКТ и почек.

Настоящий интерес к растению появился только в ХХ, когда ее стали использовать в качестве сахарозаменителя. Ученым удалось выделить экстракт стевиозид, который слаще сахарозы в 250—300 раз, но никак не влияет на уровень глюкозы в крови. С 80-х годов прошлого века стевия широко используется в Японии, США и Канаде в качестве пищевой добавки и сахарозаменителя, примерно в то же время она появилась и на территории СССР. Сейчас самый крупный поставщик стевии — Китай.

Всего насчитывается более 260 видов этого растения, но уникальными вкусовыми качествами обладает только один из них — Stevia rebaudiana.

19 ноября 2020, 03:00НаукаСтевия войдет в обычный рацион россиян благодаря отечественной технологии

Чем полезна стевия

У листьев этого растения много лечебных свойств. В их составе есть магний, селен, кальций, калий, фосфор, хром, цинк, витамины А, В, С, РР, натуральные пищевые кислоты и эфирные масла. Также стевия богата антиоксидантами, такими как кемпферол, флавоноиды и танин. Они эффективны в качестве профилактики злокачественных новообразований и, по некоторым данным, способны уменьшить риск развития рака поджелудочной железы на 23%.

Несмотря на сильную сладость, стевия имеет низкую калорийность — всего 18 ккал на 100 грамм продукта. Из-за этого свойства широко используется в диетологии для сбалансированного питания. Считается, что “медовая трава” помогает при гипертонии, улучшает метаболизм, налаживает кислотно-щелочной баланс и очищает организм от шлаков и токсинов. Полезна стевия и для полости рта: она предотвращает рост бактерий, из-за которых появляется кариес, а также отбеливает зубы и укрепляет эмаль.

Кроме этого, обладает противомикробным действием, замедляет процессы старения и помогает восстановиться после физических нагрузок.

Когда она опасна

В ХХ веке проводилось множество исследований пользы и вреда стевии, которые показывали противоречивые результаты. Так, например, в 80-х годах появились данные о том, что стевиозид — это мутаген и канцероген, который может быть опасен для организма человека. Лишь спустя 30 лет выяснилось, что это не так. При этом у стевии есть противопоказания.

Для гипотоников вред стевии заключается в снижении кровяного давления при длительном применении. Также “медовая трава” может вызывать аллергию, поэтому вводить ее в рацион нужно аккуратно. Не рекомендуется во время беременности и кормления грудью. Может взаимодействовать с определенными видами лекарств, поэтому перед использованием следует проконсультироваться с врачом.

“Некоторые люди подвержены повышенному риску развития побочных эффектов при регулярном употреблении стевии, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Это связано с тем, что стевия снижает уровень сахара в крови, а также действует как мочегонное средство. Она запрещена или не рекомендуется при поражении почек, проблемах с ЖКТ, гипогликемии, эндокринных нарушениях”.

18 января 2019, 08:00НаукаНа крючке. Ученые рассказали правду о сахаре и его заменителях

Как применяют в медицине

Чаще всего стевию используют при диабете, потому что она не повышает уровень глюкозы в крови, а также увеличивает выработку инсулина. При этом в качестве сахарозаменителя она намного безопаснее других таких средств, которые имеют побочные эффекты. Кроме этого, ее назначают при ожирении как часть правильного питания, и положительные отзывы специалистов говорят об эффективности стевии для снижения веса. Однако, по словам Хованской, в некоторых случаях при похудении тяга к сладкому может, наоборот, увеличиться.

Флавоноиды, входящие в состав стевии, уменьшают уровень “плохого” холестерина. Благодаря им укрепляются стенки сосудов, однако такой эффект достигается только при употреблении листьев стевии, но не ее экстракта.

Также стевия способна улучшить состояние кожи, укрепить волосы и ногти, оказывает иммуномодулирующее действие. Настоем из листьев можно обрабатывать ожоги и раны, так как трава имеет ранозаживляющее свойство.

Применение в кулинарии

Чаще всего стевия используется в качестве заменителя сахара. Ее можно класть в каши, выпечку и сладости. Особенно популярна при приготовлении кондитерских изделий, например, конфет, мороженного, десертов, йогуртов, жвачек, безалкогольных напитков.

Измельченную траву стевии можно добавлять в чаи и кофе, чтобы сделать их слаще. Листья можно использовать для маринования овощей, при варке компотов и варенья, при приготовлении различных соусов.

15 марта 2020, 09:47

Диетологи развенчали мифы о заменителях сахара

Как выбрать и хранить

Стевия продается в виде порошка, сиропа, таблеток, гранул. Также можно приобрести просто сухие листья, чай и экстракт растения. Причем порошкообразная или жидкая стевия в 200 раз слаще сахара, а ее листья всего в 10-40.

Перед покупкой нужно убедиться, что это стопроцентно натуральный продукт без лишних примесей в виде глюкозы и крахмала. Также важно учитывать, что жидкость может иметь в составе спирт, а порошок — инсулин.

Срок годности варьируется и зависит от формы покупаемого продукта. Обычно он указывается на этикетке. Хранить стевию нужно в темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Срок годности может доходить до трех лет.

Как правильно употреблять

Продукт можно использовать отдельно, так и в сочетании с другими блюдами. В качестве сахарозаменителя стевия добавляется в напитки. Из листьев можно приготовить чай, который нужно заваривать не более 15 минут. В целом, все зависит от формы купленного изделия — способ приготовления можно узнать на его упаковке.

“Как и в случае с любым заменителем сахара, со стевией важно не переборщить. Одно дело использовать один-два пакета в кофе, чай или иногда съедать угощение «без сахара», а другое — употреблять такую еду в течение всего дня. В конце концов, многие продукты, содержащие стевию или другие сахарозаменители, представляют собой «нездоровую» пищу с высокой степенью обработки, например, безалкогольные напитки, конфеты и мороженое”, — заключила нутрициолог.

Стевия – что это, какая её польза и вред

Медовая трава или стевия – натуральный сахарозаменитель родом из Южной Америки. Способно ли это растение заменить синтетические подсластители и помочь нам потреблять меньше сладкого?

Стевия – это невысокое многолетнее растение семейства сложноцветных. Индейцы, проживающие на территории современных Бразилии и Парагвая, с древних времен использовали сухие листья стевии как заменителя сахара. После открытия Америки образцы местных лекарственных растений привезли в Испанию. Первым лечебные свойства медовой травы, а также возможность ее применения вместо сахара открыл врач и ботаник Петер Якоб Стевус. По фамилии ученого стевия и получила свое латинское название. Сегодня Stevia rebaudiana – это основной вид, экстракт которого используется как натуральный сахарозаменитель.

Как выглядит стевия и где растет? Как мы уже говорили, это растение родом из Нового Света, но человек научился выращивать ее и в других регионах. Сегодня медовая трава культивируется в странах Азии и Африки, а также в Индии и США. Несведущего человека вопрос: «что такое стевия?» может поставить в тупик, поскольку продукты на основе этого растения выпускаются в самых разных формах. Объединяет их одно: сладкий вкус при пониженном (или вовсе нулевом) содержании сахара.

Польза и вред стевии

Как любое лекарственное растение, стевия может принести и пользу, и вред. Существует множество исследований, описывающих влияние медовой травы на здоровье человека. Именно поэтому важно разобраться, подходит ли этот натуральный заменитель сахара вам, при необходимости проконсультировавшись с врачом.

Кому нельзя употреблять стевию

Последние сто лет ученые пытаются выяснить, чем вредна и чем полезна стевия. Стевиозид – соединение, содержащееся в листьях растения и придающее ему сладкий вкус, было выделено в 1931 году и с тех пор изучается фармакологами. Они же описали действие стевии на организм человека. Противопоказаний к ее употреблению немного, но они есть.

Значительных побочных эффектов от употребления стевии в разумных количествах замечено не было. В некоторых исследованиях упоминается об аллергии, поэтому вводить стевию в свой рацион надо аккуратно. А вот гипотоникам использовать подсластители на базе медовой травы не стоит: стевиозид при длительном применении способен снижать кровяное давление.

Чем полезна стевия

Полезные свойства стевии обусловлены ее способностью заменить сахар в нашем рационе. Не секрет, что современный человек страдает от целого букета болезней, первопричина которых – излишнее потребление сахара. Стевия решает эту проблему, при этом позволяя не страдать от отсутствия «сладости» в привычных продуктах и блюдах.

Есть у стевиозида и лечебные свойства.

В 2003 году китайские ученые провели исследование на 168 пациентах с гипертонией. По сравнению с контрольной группой у тех, кто принимал стевиозид, кровяное давление снизилось и оставалось на этом уровне в течение всего срока исследования (2 года). А вот слухи о том, что стевия обладает мутагенными или канцерогенными свойствами, не подтвердились. Более того, исследование 2018 года показало, что стевия обладает противоопухолевым действием в отношении раковых клеток прямой кишки.

Применение стевии

Медовая трава широко применяется в пищевой промышленности, а стевиозид (E960) официально зарегистрирован как заменитель сахара. Натуральная стевия также содержит витамины и микроэлементы. Как использовать стевию? Можно класть несколько сушеных листьев в чай. Если вы предпочитаете кофе – заранее заварите стевию и добавляйте отвар в ваш утренний капучино.

На сушке или для похудения стевия используется, как и другие сахарозаменители. Обратите внимание, что полезные свойства этого растения в полной мере раскрываются, если использовать листья стевии, а не изготовленный из нее растворимый подсластитель.

Если вы страдаете хроническими заболеваниями, применять стевию лучше после консультации с врачом. Стоит помнить, что стевия усиливает выработку инсулина. Это, а также снижение количества потребляемого сахара, позволяет рекомендовать стевию при панкреатите.

Как пить стевию при беременности и грудном вскармливании? Хотя данных о том, что стевиозид токсичен для плода, нет, будущим матерям лучше воздержаться от употребления стевии. Можно ли стевию детям? Это зависит от возраста. Управление по санитарному надзору (FDA) США в 2012 году опубликовало доклад «Noncaloric Sweeteners in Children», в котором не рекомендует использовать любые низкокалорийные подсластители в питании детей младше 2 лет. В более старшем возрасте при наличии показаний (например, лишний вес) заменители сахара на основе стевии может рекомендовать педиатр (и только он!).

Рецепты со стевией

В кулинарии стевия используется, как подсластитель. Помните, что стевиозид в несколько сот раз слаще сахара и добавляйте его в строгом соответствии с рецептом. Стевию можно добавлять и в выпечку, поскольку стевиозид при температурной обработке не разрушается. При использовании натуральной стевии (например, сушеных листьев) в ваших десертах может появиться небольшая горчинка. Если это неприемлемо, используйте готовый продукт: растворимый сахарозаменитель на основе стевиозида.

Желейные конфеты со стевией
  • сушеная стевия (2 ст.л.) 
  • желатин (10 гр.)
  • сухое молоко (3 ст.л.)
  • молоко (100 мл.)
  • какао-порошок (1 ч.л.)

 

Заварите стевию в полулитре кипятка, дайте настояться час, отфильтруйте. В полученном отваре на 10-15 минут замочите желатин, затем поставьте на плиту и аккуратно подогревайте (без кипячения!) до полного растворения. Сухое молоко аккуратно обжарьте на сковороде без масла до получения желтого цвета. Смешайте его с какао и остуженной желатиновой массой. Добавьте молоко, разлейте по небольшим формочкам и поставьте в холодильник застывать.

Летний компот из ревеня
  • вода (3 л.)
  • свежий ревень (5-6 крупных стеблей без листьев)
  • сушеная стевия (1 ст. л.)
  • яблоко (1 шт.)
  • цедра с одного апельсина
  • корица (1 палочка)

 

Нарежьте яблоко дольками, ревень очистите от кожицы и также нарежьте (желательно помельче). С апельсина снимите цедру. Доведите воду до кипения, положите в нее стевию и корицу, кипятите 7-10 минут. Добавьте подготовленные ранее ингредиенты, кипятите еще 10 минут. Снимите с огня и дайте компоту настояться полчаса. Храните в холодильнике, перед употреблением напиток лучше профильтровать.

Читать также:
Питание и сон: лучшие продукты для крепкого сна
Перекус в спортивном стиле
Чем перекусить, чтобы не навредить фигуре

польза и вред, мифы и правда

Стевия – известный в мире сторонников здорового питания натуральный подсластитель, получаемый из листьев одноименного растения. Многие производители ЗОЖ-товаров используют ее при создании своих продуктов, придавая им тем самым нужный уровень сладости. При этом вокруг безобидной, на первый взгляд, растительной добавки уже несколько лет ведутся жаркие дебаты на тему ее пользы и вреда.

Что такое стевия?

Растение Stevia rebaudiana известно Южной Америке более 1500 лет: представители народа гуарани дали ему имя ka’a he’ê, что означает «сладкая трава». В течение сотен лет листья этой травы использовались в Бразилии и Парагвае для подслащивания местных чаев и лекарств, а также в качестве сладкого лакомства.

А свое научное название стевия получила в честь испанского ученого-ботаника Педро Хайме Эстеве, жившего в 1500–1556 годы.

Профессор Педро совершил много славных дел, но для всего мира запечатлел свое имя, как человек, впервые взявшийся изучать южноамериканскую сладкую траву. Он был первым, но далеко не последним, кому стало интересно узнать о стевии побольше. Однако вплоть до 20-го века, растение не имело большой популярности за пределами своей исторической родины.

Что такое стевиол?

В 30-е годы 20-го века два французских химика навсегда изменили судьбу стевии: из листьев этого растения они выделили и экстрагировали вещество под названием стевиол. Спустя еще 40 лет использование стевии одномоментно приобрело массовый формат: идея запустить новый продукт в широкое производство пришла в головы японцам. Вскоре Япония вышла на первое место в мире по производству сладкого концентрата.

Стевиол отличается от стевии тем, что он является высокоочищенным концентрированным веществом. Да, он все еще остается растительным продуктом, но в целом имеет столько же отношения к листьям стевии, как сахар к свекле.

Как правило, несколько листочков стевии добавляют в чай, но некоторые заваривают ее и как самостоятельный напиток

Вред стевии: мифы и правда

В первое время стевия вызывала в мире диетологии сплошную эйфорию – 0 калорий, природный сахарозаменитель для людей с диабетом.

 Однако в 1985 году вышло в свет научное исследование, основанное на эксперименте с крысами и утверждавшее, будто стевиол обдает канцерогенной природой, поскольку является мутагеном (веществом, вызывающим мутации).

С этого момента американская организация FDA (Food & Drug Administration) вычеркнула данный продукт из ряда безопасных и заслуживающих доверия, а также запретила продавать под видом искусственного подсластителя. Долгие годы стевия имела право существовать на рынке только в качестве диетической добавки. Противники этого продукта и по сей день публикуют статьи, в которых пытаются разоблачить стевию и выставить ее в неприглядном виде. При этом каленое клеймо коснулось не только стевиола, но и самой стевии в целом – сгорел сарай, гори и хата. Вредно, значит вредно.

Stevia rebaudiana Bertoni (стевия медовая) — кустистая трава из семейства Астровых

Однако для тех, кто любит аргументы и факты, у нас есть хорошая новость: в 2017 году FDA сдалась под натиском доводов разума и пересмотрела свое мнение относительно стевиола. Американские специалисты в области питания изучили результаты новых исследований (а также доводы против старого) и приняли решение амнистировать подсластитель из листьев южноамериканской травы. По мнению FDA, стевиол НЕ СОДЕРЖИТ канцерогены в количестве, способном нанести вред человеку. То есть, если очень постараться и поедать данное вещество килограммами, можно, конечно нанести себе непоправимый ущерб. Точно так же, как в случае с солью, сахаром, витаминами и вообще практически любым веществом в этом мире. Но то количество, которое мы кладем в чай или выпечку, несравнимо меньше.

Польза стевии

Однозначно, стевиол нельзя назвать продуктом, который содержит в себе вагон полезных веществ – это просто подсластитель без калорий, идеально подходящий диабетикам и сторонникам жизни на диете. В отличие от традиционного сахара, сладость ему придают гликозиды, которые не имеют в своей химической структуре глюкозной группы. И, как результат, не приводят к резкому росту глюкозы в крови.

Зато листья стевии действительно обладают рядом ценных качеств, которые приметили еще индейцы гуарани. Итак, стевия может:

  • помочь контролировать уровень сахара в крови;
  • снизить кровяное давление;
  • снизить риск рака поджелудочной железы на 23%.

Кроме того, стевия содержит более 50 полезных веществ, ценные витамины и микроэлементы. Они могут стать действительно хорошей добавкой к чаю, которая сделает напиток и сладким, и полезным.

Стевия – заменитель сахара. Польза и вред

Ранняя публикация о сахарозаменителях вызвала неожиданный резонанс. Все insta-диетологи и сетевые тренеры в одночасье ринулись писать статьи в защиту медовой травы, словно она их ближайшая родственница, а я — кровный враг. 

Справедливости ради хочу сказать, что защитники не лгут. Это действительно полезный продукт, не повышающий сахар в крови, хоть и в сотню раз его слаще. Стевия и правда не способствует набору веса и действительно признана Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) безопасной… с одной лишь поправкой: ДЛЯ БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ! 

Цитата из отчета ВОЗ: «stevioside has shown some evidence of pharmacological effects in patients with hypertension or with type-2 diabetes.» Стевиозид продемонстрировал определенный фармакологический эффект у пациентов с гипертонией и у страдающих диабетом второго типа.

Под «определенным фармакологическим эффектом» ВОЗ подразумевает ее гипогликемическое воздействие (снижение сахара в крови). Диабет характеризуется абсолютным отсутствием или низким продуцированием гормона инсулина, который необходим человеку для регулирования уровня глюкозы в крови. Стевия не имеет в составе углеводов, а значит, глюкоза в кровь не поступит, что для больных диабетом – находка. 

Но у здорового человека дела со стевией обстоят иначе. Постараюсь описать все процессы максимально понятным языком.  

Если в ротовую полость поступает что-то насыщенно-сладкое, то рецепторы парасимпатической нервной системы, которые находятся во рту, информируют об этом мозг. Он направляет приказ в поджелудочную, и та делала выброс в кровь первой партии инсулина. «Группа быстрого реагирования» врывается в кровь, но вызов ложным — «бандитов» (глюкозы) нет. 

Тут несогласные с моим мнением скажут, что выброс в кровь, скорее всего, был крошечный, и пугаться не стоит. Но и не стоит выпускать из внимания то, что стевия слаще сахара в сотню раз, и стимуляция рецепторов идет не шуточная. 

Дабы не быть голословной, я провела эксперимент, который все могут повторить: замерьте сахар до приема стевии (у меня он 6,3 ммоль на литр) и после приема двух растертых в порошок таблеток ЧИСТОЙ СТЕВИИ без глюкозы в составе. Как вы можете заметить, в следующую же минуту сахар в крови падает (5,2 ммоль). Через 6 минут он уже 4,9. Через 10 минут — 4,8 ммоль.

Если бы я страдала диабетом, то изменений в уровне сахара не произошло бы, так как организм просто не произвел бы инсулин. Вот он — гипогликемический эффект стевии, о котором пишет ВОЗ. 
   
Тут можно сказать, что уровень 4,8 — это норма, не страшно. Но с каких пор не страшны пустые скачки гормонов? Именно из-за скачка гормона инсулина происходит падение уровня глюкозы. И вот причина головокружений у некоторых людей, применяющих стевию, — у них, возможно, и без того низкий сахар в крови, а они собственноручно доводят себя до гипогликемии.

Ниже представлен рост инсулина в крови. Выбросы инсулина молниеносны, поймать первый скачок гормона «под протекцией» рецепторов было очень сложно. Мне удалось лишь на третий день, когда на венах уже почти не осталось живых мест, и до моего скромного мозга наконец дошло, что после приема стевии медлить нельзя. Первый результат (3,2) — до приема двух таблеток чистой стевии растертых в порошок. Рост инсулина — 1,3 единицы на 1 мл крови за 6 минут. 

 К примеру, от 100 гр. молочной шоколадки на сахаре выброс инсулина составляет 0,8 единиц. Но тут бы гормон выполнил свою роль — собрал и транспортировал глюкозу.   

Замечу, что это не тест на толерантность к глюкозе, который делают с зазором в час и 2 часа от приема глюкозы. Этот анализ крови я сделала специально для выстраивания графика скачка инсулина, поступившего в кровь благодаря «бдению» рецепторов. 

Сразу пройдусь по частым вопросам:

-Но ведь инсулин у нас вырабатываются при любом приеме пищи, что тут страшного?

-ДА, вырабатывается В ОТВЕТ НА ПОСТУПИВШИЙ САХАР! Прием стевии стимулирует выработку гормона впустую, что грозит здоровому человеку снижением последующего производства инсулина «за ненадобностью» (диабет второго типа). 

-Но мы не едим стевию в чистом виде, она идет в смеси с мукой или овсянкой, это сложные углеводы, инсулин не пойдет на их транспортировку?

-Увы, нет! Когда в ротовую полость попадает простой углевод, а рецепторы далеки от моды или рекламы и из-за насыщенности вкуса принимают стевию за простой углевод, у нас идет мгновенный выброс инсулина.  Вхолостую. Далее длинные углеводы (мука, овсянка и пр.) будут ферментативно обработаны, глюкоза довольно нерасторопно доберется до крови и по требованию панкреатических бета-клеток, а не рецепторов,  за ней «придёт» инсулин. На длинные углеводы выработка идет размереннее и другим путем. 

-Но не поглощаем же мы стевию мешками, что нам будет от разового приема?

-Сколько раз в неделю вы потребляете стевию? 3, 5, 10? Представьте, что у вас 3/5/10 раз в неделю перехватывает дыхание и щемит в легких, вы же испугаетесь и пойдете к пульмонологу? Наш организм — целостная система, ее нельзя обманывать. Ошибки в играх со здоровьем среди наших недообследованных людей обнаруживаются когда уже «прижмет». 

Скачки гормонов от приема сахзамов, это не всё, ведь организм — замкнутая система взаимодействия. После вхолостую выпущенных в кровь гормонов напряжется печень, ведь она получит сигнал об ошибке. Решив, что Вы отравлены, она запустит процесс детоксикацию. Да и организм проинформирован о скорой доставке легкодоступных калорий, а их нет. В следующий раз он не просто запустит процессы обмена веществ, а добавит функцию накопления пищевых запасов на «черный день». 

Могу и об этом подробно рассказать, да только люди из «самой читающей страны в мире» не любят длинные тексты…

Стевия не переходила мне дорогу, она не мой конкурент, я ее не продаю и не употребляю. Я не мать биохимии, не надела на себя лавры профессора, и не кричу о всезнайстве, просто так звезды сошлись, что я решила ее изучить. Было любопытно, что это за трава такая диковинная и вызвало удивление, что все посты и статьи о ней какие-то излишне сладкие и НЕ УНИКАЛЬНЫЕ, словно под копирку: один у другого стащил и пускает в народ.

Люди в жизненной суете не всегда поесть успевают, они не найдут время на изучение компонентов своего меню. Для них слово человека, скрывающегося за профайлом с яркой припиской: «диетолог», «нутрициолог», «тренер» — истина. Может лучше не просто отрицать мое мнение, опускаясь до оскорблений, а постараться опровергнуть его фактически? Может быть, стоит у клиентов интересоваться, какой у них уровень сахара натощак и был ли в роду диабет? Готовы ли они МЕНЯТЬ СВОИ ПИЩЕВЫЕ ПРИВЫЧКИ, а не ПОДМЕНЯТЬ сахар на «сахар»?

P. S. Когда я разместила первую статью о сахарозаменителях, не могла и подумать, сколько г.вна (простите) на меня выльют люди, пишущие программы питания, в рецептах которых присутствует стевия. Да, у меня нет специализированного образования, но я умею читать. Я — не истина в последней инстанции, не прародитель анатомии, но всё мною описанное можно проверить пару-тройку дней внимательно почитав и сдав перечисленные выше анализы. Если честно, я даже призываю вас всех к проверке!

Прежде чем загрузить результаты своего эксперимента, зная как много людей читает мой блог и не желая потерять их доверие, я написала сообщение старшему преподавателю кафедры биохимии и биоэнергетики спорта Российского государственного университета физической культуры и спорта Роману Викторовичу Юрикову. Мне посчастливилось присутствовать на лекциях Романа Викторовича, и после первой же зареклась посетить их все. Роман Викторович — чистой воды гений! Невероятно эрудированный мужчина и высококвалифицированный специалист, который не пишет статей, не заявляет в инстаграм, что он нутрициолог-диетолог, и в контакте никого не учит «худеть», хотя его знания позволяют круглосуточно вещать на всероссийском телеканале.  Это уникальный человек и, ей Богу, слов добрых у меня на него не хватает 🙂 

Начало сообщения удаляю (извините, личное). Собственно, еще не зная как далеко я зашла в своем эксперименте, не подозревая, что одну из статей я уже разместила, он  написал то, что ничуть не расходится с моим виденьем. И, не буду скрывать, это меня над собой же возвысило 🙂 Нет, ну а вдруг превзойду своего учителя 😉 Шутка! Он гений! А я так…

С любовью и заботой,
Илона Лунден.

Уважаемые читатели, подготовка незаурядного и емкого материала занимает довольно много времени, я буду безмерно признательна, если вы поделитесь ссылкой на понравившуюся статью в профайлах используемых вами социальных сетей. 

Уважаемые блогеры, полное или частичное копирование материалов статей возможно только с прямой ссылкой на сайт авторской космецевтики LUNDENILONA.RU. Пожалуйста, уважайте мой многочасовой труд!


Поделиться в социальных сетях

Использование стевии для замены сахара

1. Введение

Стевиозид и ребаудиозид А представляют собой сладкие вещества, содержащиеся в листьях стевии (Stevia rebaudiana), растения, в природе произрастающего в северной части Парагвая, и известного как медовая трава. Как натуральные сахарозаменители известны и несколько других сладких аналогов стевиозида (см. табл. 1), но ни один из них не вызвал такого интереса со стороны ученых и промышленных кругов, как стевиозид и ребаудиозид А [1].

Стевиозид и ребуадиозид являются гликозидами с общим агликоном (стевиолом), к которому присоединены углеводные остатки, по числу которых различа­ются стевиол-гликозидные подсластители и их воздействие на органолептические свойства. Стевиозид, несмотря на его сладость, дает отчет­ливый привкус горечи. Ребаудиозид А, содержа­щий более полярные группы, чем стевиозид, более растворим и дает более чистый и сахароподобный вкус.

Несмотря на то, что первые усилия по распространению Stevia rebaudiana оказа­лись преимущественно неудачными, к успеху привели усилия японских селекцио­неров. В настоящее время стевию промышленно выращивают во многих странах, в том числе в Японии, Южной Корее, КНР и Тайване, а также в Бразилии.

В высушенных листьях Stevia rebaudiana стевиол-гликозиды содержатся в высо­ких концентрациях (10 % масс./масс.). Их выделение заключается в начальном во­дном экстрагировании, после чего проводят выборочное экстрагирование в поляр­ном органическом растворителе, например в спирте, обесцвечивание, удаление загрязнений, ионный обмен и, наконец, кристаллизацию [2].

Состав экстрагируемых из листьев стевиол-гликозидов зависит от качества растительного сырья, но в ранее выращиваемых сортах преобладаю­щим изомером всегда являлся стевиозид. Так как стевиозид всегда дает отчетливый при­вкус горечи, не удивительно, что стевия долгие годы занимала довольно узкую нишу. В настоящее время совместные усилия селекционеров и специалистов по промышленной биотехнологии позволили получать высококачественные стевиол-гликозидные экстракты, содержащие от 60 до 99% ребаудиозида А, что позволило существенно расширить спектр применения стевии как подсластителя.

2. Вкусовые свойства стевии

Исследований органолептических свойств всех сладких стевиол-гликозидов отно­сительно немного, и результаты одного из них приведены в табл. 1 [3]. Несмотря на то что эти гликозиды сравнивались только по пороговой концентрации относи­тельно раствора сахарозы (0,4% масс./об), что затрудняет интерпретацию данных, очевидно, что наименее полярный из них (стевиолбиозид) характеризуется относи­тельно низкой степенью сладости, а два более полярных гликозида (ребаудиозиды А и D) имеют более высокую степень сладости.

Таблица 1. Относительная степень сладости стевиол-гликозидов

Разновидность гликозидов

Степень сладости’

Стевиозид

300

Ребаудиозид А

250-450

Ребаудиозид В

300-350

Ребаудиозид С

50-120

Ребаудиозид D

250-450

Ребаудиозид Е

150-300

Дийкозид

50-120

Стевиолбиозид

100-125

* Степень сладости относительно раствора сахарозы (0,4 % масс. /об.)

Интерпретация других опубликованных данных об органолептических свойствах стевиозида и ребаудиозида, как мы уже отмечали, затруднена из-за неопределенно­сти относительно чистоты исследовавшихся образцов. Тем не менее, во всей лите­ратуре проходит красной нитью мысль, что общее качество вкуса, обеспечиваемое ребаудиозидом А, выше, чем качество вкуса, обеспечиваемое стевиозидом. Ребаудиозид А, как правило, характеризуется значительно менее горьким привкусом и бо­лее низким освежающим действием послевкусия. Количественное подтверждение более низкого уровня горечи можно найти в работе [4], в которой изучались харак­теристики сладости и горечи большинства промышленно выпускаемых высокоин­тенсивных подсластителей в зависимости от дозировки. Полученные ими данные ясно свидетельствуют, что ребаудиозид А не только более интенсивный подсласти­тель, чем стевиозид, но и характеризуется существенно более низким уровнем горе­чи при изосладких концентрациях.

Неудивительно, что существует очень мало работ по органолептическим свой­ствам стевиозида и ребаудиозида А в смеси с другими подсластителями, особенно с высокоинтенсивными. Это, вероятно, связано с тем, что изначально эти подсласти­тели предполагалось использовать в их натуральной форме, а не в смеси с другими, так называемыми «искусственными» подсластителями. Тем не менее одна из работ посвящена изучению смесей стевиозида с аспартамом, с ацесульфамом К и цикламатом, в которой показано, что в смесях стевиозида с аспартамом (17%) и стевиози­да с ацесульфамом К (17%) наблюдается синергическое увеличение сладости, тогда как в смеси стевиозида с цикламатом его не наблюдается.

3. Физико-химические свойства стевии

И стевиозид, и ребаудиозид А считаются стабильными подсластителями. Известны результаты одного исследования их стабильности в составе газированных на­питков как с фосфорной, так и с лимонной кислотой. Через 2 мес. хранения при температуре 37°С было отмечено наличие определенного расщепления, тогда как при хранении этих напитков при комнатной и более низкой температуре в течение 5 мес. подобного расщепления не отмечалось. Некоторая нестабильность (20%-ные потери) ребаудиозида А под воздействием УФ-излучения солнечного света была зарегистрирована через 1 неделю, но стевиозид при тех же условиях оказался вполне стабильным. Был сделан вывод, что указанные подсластители в случае их соответ­ствующей гидролитической стабильности могут быть коммерчески приемлемыми.

Растворимость стевиозида в воде составляет более 35 %масс./об. Ребаудио­зид А существенно менее растворим. С учетом степени сладости этих подсластителей их растворимость, как правило, не является лимити­рующим фактором для их использования.

4. Применение и рекомендуемые дозировки стевии

Стевия используются как заменитель сахара, то есть, чтобы подслащивать целый ряд продуктов питания в Китае, Японии и Южной Америки. Известно также, что листья стевии используют для получения подслащенного чая в ряде стран во всем мире.

Что касается рынков стевиозида и его аналогов, то наиболее развит японский рынок, где их используют в производстве широкого ассортимента продуктов. Как ни странно, стевиозид нашел применение в производстве в соленых изделиях, в которых стевиозид подавляет неприятный привкус поваренной соли (хлорида натрия). Сочетание стевиозида с солью обычно используется в производстве таких пищевых продуктов, как маринованные овощи, сушеные морепродукты, соевый соус и «мисо».

Используют стевиозид и в некоторых напитках, в производстве конфет и жевательной резинки, выпечных изделий и зерновых завтраков, йогурта и мороженого со стевией, сидра и чая, а также в зубных пастах и жидкостях для полоскания рта. Еще одной важной коммерческой нишей стевиозида является его использование в качестве столового сахарозаменителя.

Как мы уже отмечали, стевиозид довольно стабилен в условиях применяемых в производстве пищевых продуктов температурных режимов, что в случае приемлемости его органолептических показателей позволяет рассматривать стевиозид и его аналоги в качестве возможных сахарозаменителей в производстве большинства пищевых продуктов и напитков.

С использованием экстрактов стевии возможно получение пищевых продуктов категории «Чистая этикетка» (Clean Label), то есть продуктов, при производстве которых используется только натуральные ингредиенты.

Для промышленного применения стевия предлагается в следующих формах: листья стевии, порошок стевии (сушеные и измельченные листья стевии), сироп стевии, сухой экстракт стевии.

В таблице 2 представлены рекомендуемые виды использования стевиолгликозидов и уровни использования, основанные на схеме категоризации, используемой в Общем стандарте для пищевых добавок Кодекса Алиментариус [19].

Таблица 2. Рекомендуемые максимальные дозировки стевиолгликозидов в различных видах пищевых продуктов.

Пищевые продукты

Рекомендуемый максимальный
дозировка (г/кг)

Напитки на основе молока со стевией, ароматизированные и/или ферментированные (например шоколадное молоко, какао, эгг-ногг, питьевой йогурт, напитки на основе молочной сыворотки)

0,6

Ферментированное молоко со стевией (негазированное)

1,0

Молочные десерты на основе молока со стевией (например, пудинг, фруктовый или ароматизированный йогурт)

1,0

Десерты со стевией на жировой основе, исключая десерты на основе молочных продуктов

1,0

Пищевой лед со стевией, включая щербет и сорбет

0,8

Консервированные или бутилированные фрукты (пастеризованные) со стевией

1,0

Джемы, желе, мармелад со стевией

1,0

Фруктовые наполнители со стевией, включая с мякотью, пюре, фруктовые топпинги и кокосовое молоко

1,0

Десерты со стевией на основе фруктов, включая ароматизированные фруктами десерты на водной основе

1,0

Фруктовые наполнители со стевией для выпечки

1,0

Овощи, (включая грибы, корни и клубни, зернобобовые и бобовые, алоэ вера), водоросли, орехи, пюре и спреды из семян (например арахисовое масло)

1,0

Какао-масса/жмых и какао смеси (порошки)

1,0

Какао-смеси (сиропы) со стевией

1,0

Спреды со стевией на основе какао, включая начинки

1,0

Какао и шоколад со стевией

2,0

Кондитерские изделия со стевией, включая твёрдые и мягкие конфеты, нугу, и т. д.

1,0

Жевательная резинка со стевией

5,5

Украшения (например, для хлебобулочных изделий), начинки со стевией (нефруктовые) и сладкие соусы­

1,0

Освежающее дыхание драже со стевией с/без добавления сахара­

6,0

Сильно ароматизированные освежающие горло пастилки со стевией с/без добавления сахара

2,0

Сухие завтраки, в том числе овсяные хлопья со стевией

1,0

Изделия хлебобулочные со стевией (сладкие, соленые, острые)

1,7

Десерты со стевией на основе яиц (например, крем)

1,0

Столовые подсластители со стевией, в том числе содержащие подсластители высокой интенсивности

GMP

Горчица со стевией

0,35

Соусы со стевией и подобные им продукты

0,35

Напитки со стевией на основе бобов сои

1,0

Диетические продукты со стевией, предназначенные для специальных медицинских целей

1,0

Диетические формулы для целей похудения и снижения веса со стевией

0,8

Диетические продукты (например БАД к пище) со стевией

0,6 (жидкость)

2,0 (твердые)

Пищевые добавки со стевией

5,5

Напитки со стевией на водной основе ароматизированные, в том числе «спорт», «энергия» или «электролит» и порошковые напитки

0,6

Ароматизированные алкогольные напитки со стевией (пиво, вино и спиртные прохладительные напитки, слабо-алкогольные освежающие напитки)

0,6

Переработанные орехи, включая покрытые орехи и смеси орехов (например, с сухофруктами) со стевией

0,5

5. Физиологические свойства стевии

Данные экспериментов на животных свидетельствуют, что стевиозид гидролизируется с образованием стевиола. Часть стевиозида в неизмененном виде выводится с фекалиями, однако большая его часть расщепляется кишечной микро­флорой на стевиол, стевиолбиозид и глюкозу. Всосавшийся стевиол конъюгируется в печени и в виде конъюгата выделяется в желчь.

Cтевиозид у пациентов с артериальной гипертензией или с сахарным диабетом 2 типа в высоких дозах, соответствующих примерно 12.5-25.0 мг/кг массы тела в день, имеет некоторый фармакологический эффект, выражающийся в снижении артериального давления [20]. Следует понимать, что столь высокий уровень потребления превышает рекомендуемый уровень использования стевиозида как пищевой добавки.

6. Вопросы безопасности стевии

Исследование стевиозида в составе корма для крыс показали, что стевиозид даже в высоких концентрациях и употребляемый в течение длительного времени не составляет серьезной угрозы для здоровья,. В работе [14] крысам давали стевиозид к ребаудиозид А в составе корма в течение 2 лет (0,3—1% от рациона), и даже при максимальной дозировке не было выявлено никаких различий в результатах био­химического, анатомического, патологоанатомического и канцерогенного анализа 41 внутреннего органа. Для мышей, крыс и хомяков стевиозид в дозировке 15 г/кг массы тела летального действия не оказывает [15].

Результаты новых исследований, представленных в 2009 году на заседании JECFA (Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) также не показали никаких неблагоприятных эффектов стевиогликозидов при приеме в дозах 4 мг/кг веса тела в день (в пересчете на стевиол), до 16 недель у лиц с  сахарный диабет 2-го типа и людей с нормальным или низким нормальным артериальным давлением в течение 4 недель. Комитет пришел к выводу, что новые данные были достаточны для установления допустимого уровня суточного потребления для стевиогликозиды 0-4 мг/кг массы тела, в пересчете на стевиол [20].

7. Правовой статус стевии

Экстракты растения Stevia rebaudiana и очищенные подсластители на основе стевиол-гликозидов в настоящее время разрешены для использование в качестве подсластителей в Японии, Южной Корее, КНР, Бразилии и Парагвае, тогда как США и Канаде они разрешены для применения лишь в качестве биологически ак­тивных добавок к пище.

В Евразийском экономическом союзе, членами которого являются Республика Армения, Республика Беларусь, Республика Казахстан, Кыргызская Республика и Российская Федерация, стевиолгликозиды, стевия, порошок листьев, и сироп из них, экстракты стевии, стевиозид являются разрешенной пищевой добавкой — подсластителем с индексом Е960. Применение стевии как подсластителя одобрено в безалкогольных напитках на водной основе ароматизированных, напитках с соком; нектарах, сокосодержащих напитках; напитках на основе молока и молочных продуктах без добавления сахара или со сниженной калорийностью; алкогольных напитках, хлебобулочных и кондитерских изделиях, фруктовых наполнителях, кисломолочных продуктах, мороженом, консервированных фруктах и ягодах, соусах, соусах на основе растительных масел, майонезах, соусах майонезных, кремах на растительных маслах. Максимальный уровень в продукции законодательно не ограничен и устанавливается в технической документации на продукцию. Стевия и стевиозид относятся к пищевым добавкам, для которых разрешена розничная продажа [17].

Стевия и стевиозид не входит в список наиболее распространенных компонентов, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний, к которым, к примеру, относятся аспартам и аспартам-ацесульфама соль [18].

8. Где купить стевию

8.1 Где купить стевию для домашнего применения …

Купить сахарозаменитель стевия для домашнего использования можно как в виде быстрорастворимых таблеток, так и в сыпучем виде. Одно из лучших решений – это подслащивать блюда стевией в смеси с натуральным сахарозаменителем эритритом – дынным сахаром. В таком сочетании стевия обладает отличным вкусом без горьковатого послевкусия. Купить стевию, стевиозид в Москве, Санкт-Петербурге и в других городах можно практически в любом крупном сетевом магазине, а также в специализированных магазинах диетического питания. Как правило, цена на стевию вполне доступна, хотя и чуть выше, чем на искусственные подсластители.

8.2 Где купить стевиозид, ребаудиозид для производства …

Купить экстракты стевии оптом, стевиозид, ребаудиозид для применения в производстве удобнее всего в виде сухого экстракта (порошка). Его удобно дозировать, а кроме того, очищенные экстракты стандартизированы по общему содержанию стевиолгликозидов, а также стевиозида и ребаудиозида, что позволяет подобрать необходимый ингредиент в зависимости от требований производства. Стевиозид и ребаудиозид в виде порошка могут достаточно долго храниться при соблюдении условий хранения. Цена стевии зависит, прежде всего, от качества экстракта. Чем выше общее содержание стевиолгликозидов и доля в них ребаудиозида А, тем выше цена экстракта стевии. По относительно низким ценам предлагается, как правило, стевиозид, обладающий невысокой сладостью и довольно выраженным послевкусием. Наиболее высокой ценой обладают экстракты стевии с 97-99 %-ным содержанием ребаудиозида А.

Список литературы:

1. Подсластители и сахарозаменители/Х. Митчелл (ред.-сост.). — Пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2010

2. A.D. Kinghorn and D.D. Soejarto. In: H. Wagner, H. Hikino and N.R. Farnsworth (eds). Economic and Medicinal Plant Research, Vol. 1. London: Academic Press, 1985, pp. 1–52.

3. B. Crammer and R. Ikan. In: T.H. Grenby (ed.). Developments in Sweeteners – 3. London: Elsevier Applied Science, 1987, pp. 45–64.

4. G.E. DuBois, D.E. Walters, S.S. Schiffman, Z.S. Warwick, B.J. Booth, S.D. Pecore, K. Gibes, B.T. Carr and L.M. Brands. In: D.E. Walters, F.T. Orthoefer and G.E. DuBois (eds). Sweeteners, Discovery,

5. Molecular Design and Chemoreception. Washington, DC: American Chemical Society, 1991, pp. 261–276.

6. G.E. DuBois, P.S. Dietrich, J.F. Lee, G.V. McGarraugh and R.A. Stephenson. Journal of Medical Chemistry, 1981, 24, 408–428.

7. R.A. Frank, S.J.S. Mize and R. Carter. Chemical Senses, 1989, 14, 621–632.

8. S.S. Chang and J.M. Cook. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1983, 31, 409–412.

9. Reported by S.-H. Kim and G.E. DuBois. In: S. Marie and J.R. Piggott (eds). Handbook of Sweeteners. Glasgow: Blackie, 1991, pp. 116–185.

10. 40. J.M. Pezzuto, N.P. Nanayakkara, C.M. Compadre, S.M. Swanson, A.D. Kinghorn, T.M. Guenthner, V.L. Sparnins and L.K. Lam. Mutation Research, 1986, 169, 93–103.

11. M. Suttajit, U. Vinitketkaumnuen, U. Meevate and D. Buddhasukh. Environmental Health Perspectives, 1993, 101(Suppl 3), 53–56.

12. M. Matsui, K. Matsui, T. Nohmi, H. Mizusawa and M. Ishidate. Eisei Shikenjo Hokoku, 1989, 300, 83–87.

13. M. Matsui, K. Matsui, Y. Kawasaki, Y. Oda, T. Nogushi, Y. Kitagawa, M. Sawada, M. Hayashi, T. Nohmi, K. Yoshihira, M. Ishidate Jr. and T. Sofuni. Mutagenesis, 1996, 11, 573–579.

14. A. Yamada, S. Ohgaki, T. Noda and M. Shimizu. Journal of Food Hygiene Society Japan, 1986, 27, 1–8.

15. C. Toskulkao, L. Chaturat, P. Temcharoen and T. Glinsukon. Drug and Chemical Toxicology, 1997, 20(1–2), 31–44.

16. N. Kolb, J.L. Herrera, D.J. Ferreya and R.F. Uliana. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, 4538–4541.

17. Технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012)

18. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

19. General Standars for Food Additives Codex STAN 192-1995

20. Safety evaluation of certain food additives / prepared by the sixty-ninth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), 2009


Stevia безвредно заменит сахар. 6 фактов о бескалорийном сахарозаменителе

Благодаря этому сладкому растению ты можешь наслаждаться любимыми продуктами и не думать о калориях. Хотя бы потому, что их нет.

 

Секрет в том, что листья стевии — уникальный источник сильного сладкого вкуса. Все подсластители на основе растения абсолютно натуральные и содержат 0 калорий. Тебе может показаться, что это звучит наивно и вообще больше похоже на волшебство, чем на действительность. Но стевия для человечества — давно не тайна: как заменитель сахара она известна уже много веков. Ее использовали еще парагвайские туземцы, чтобы делать напитки слаще.

 

Где же стевия пряталась от тебя столько времени? Как это обычно бывает, Всемирная ассоциация ученых, Всемирная организация здравоохранения, научные группы исследователей еды, профсоюзы и остальные официальные инстанции признали стевию безвредной только в 2008 году. Только с этого момента растение официально стали использовать в качестве подсластителя.

 

Сейчас стевию разрешено применять в более чем 75 странах мира. Производители еды и напитков получили возможность сделать продукты низкокалорийными или вообще без калорий. А потребители могут позволить себе вкусностей чуть больше, чем обычно.

 

Вот несколько важных фактов о стевии, которые помогут тебе познакомиться с ней поближе:

 

  • Подсластители, сделанные из стевии, в 200–350 раз слаще, чем кусочек сахара, при этом в них содержится ровно 0 калорий (для сравнения: в кусочке сахара около 19 ккал).
  • Стевия водится преимущественно в Парагвае и относится к семейству астровых.
  • Листья стевии собирают и сушат, как только они достигают «пика сладости»: им нельзя перезревать. Чтобы разблокировать сладкое вещество, высушенные листья, подобно чаю, замачивают в воде, а затем очищают. Готовый ингредиент представляет собой подсластитель высокой чистоты, который может быть использован в сочетании с другими натуральными подсластителями, такими как сахар и фруктовый сок.
  • Стевию используют в выпечке, газированных напитках, соусах, йогуртах и маринованных продуктах.
  • Ученые и производители по-разному называют пищевой экстракт стевии. Если ты встретишь странные слова вроде Rebaudioside A, Reb A или стевиогликозит — это и есть экстракт стевии. В следующий раз, когда будешь в магазине, обрати внимание на состав: растение содержится во многих продуктах. Потому что это лучше, чем сахар, ведь там ноль калорий!
  • Стевию в качестве подсластителя используют уже много веков в Японии и Парагвае. Сейчас она разрешена как пищевая добавка в Аргентине, Австралии, Бразилии, Канаде, Китае, Колумбии, Франции, Гане, Корее, Малайзии, Мексике, Марокко, США, Новой Зеландии, Нигерии, Швейцарии, Тайвани, Турции, России и многих других странах мира.

 

Инфографика: Сладкая правда о стевии

А ты следишь за содержанием калорий в продуктах? Если да, напиши, как именно ты это делаешь: по памяти или через приложение для смартфона, с помощью своей девушки или фитнес-тренера?

 

Стевия

Растение, которое можно смело называть медовой травой – стевия. Ее используют в качестве основного компонента при приготовлении подсластителей и усилителей вкуса для больных диабетом.

Содержание:

Стевия: что это

Стевию принято называть травой, однако это не так. Растение является кустарником, высота которого может достигать полутора метров. В толщину стебли вырастают до 1,5 см. Цветет кустарник обильно, покрывая всю свою крону белыми соцветиями, которые могут иметь розоватый оттенок. Разновидностей стевии немало, но самый известный из видов – стевия медовая. Именно ее выращивают в промышленных масштабах. Пользу для переработки несут только листья. Их собирают незадолго до начала цветения. Потому как именно в это время концентрация медового экстракта в зеленой части максимальная.

В составе листьев присутствуют следующие вещества:

  • флавоноиды, составляющие до 45% от общей зеленой массы;

  • гликозиды, связывающие остатки сахаров с другими веществами;

  • свободные сахара;

  • аминокислоты;

  • витамины группы B;

  • витамин D;

  • витамин E;

  • витамин K;

  • цинк;

  • йод;

  • селен;

  • калий;

  • магний.

Гликозиды – вещества, отвечающие за сладость вкуса стевии. Их относят к эфирным сахарам органического происхождения. Главное отличие, которое ценится диетологами, — отсутствие каких-либо элементов из глюкозной группы. Эфирные масла, число которых в листьях стевии достигает одиннадцати, не только сладкие на вкус. Среди них есть и такие, которые несут горький оттенок. Именно поэтому свежие листья кустарника имеют комбинированный вкус с лакричным послевкусием. После глубокой сушки и переработки сырье избавляется от горького эфирного масла, благодаря чему остается одна сладость. 

Готовый продукт стевии обладает низкой калорийностью. Наличие сладкого вкуса говорит о том, что стевия должна обладать высоким содержание калорий. Но это не так, благодаря тому, что все группы соединений имеют очень прочные связи, из-за чего долго распадаются и перерабатываются. В организме не происходит взрывного энергетического эффекта. Должно пройти немало времени и множество химических реакций, чтобы из стевии образовалась в крови глюкоза. Именно поэтому гликозиды, содержащиеся в продукте после переработки, не учитываются при подсчете калорийности блюд.

Стевия: форма выпуска

На прилавках можно встретить высушенные, лишенные горечи листья кустарника. Они перед поступлением в продажу проходят глубокую переработку. Как правило, такое сырье уже утрачивает форму листьев и продается в виде порошка. Его используют для приготовления различных блюд со сладковатым вкусом. Этот ингредиент позволяет сохранить притягательный вкус и аромат, но при этом значительно снижает калорийность готового блюда.

Благодаря высокой способности растворяться в воде, стевиолы обрели популярность в жидкой форме. Это позволяет создавать сладкие растворы и напитки, употребление которых не грозит порчей фигуры. 

Стевия – сахарозаменитель

Гликозиды, успешно придающие сладкий вкус всему, с чем сочетаются, стали формировать в таблетки. Это третья, наиболее распространенная форма выпуска стевии, по сравнению с порошком и жидкостью.

Такой заменитель сахара формуют в таблетки, которые легко растворяются в жидкостях. Подсластитель не боится кипятка, его растворение не затрудненно и в холодной воде. Благодаря небольшим размерам таблеток можно с легкостью подобрать собственную дозировку, например для чая или кофе. 

Используют стевию в качестве заменителя сахара в том числе и больные сахарным диабетом. Поскольку эта категория граждан должна контролировать количество сахара в крови и строго ограничивать употребление глюкозы, заменитель сахара из стевии позволяет употреблять блюда с приятным сладким вкусом, не отличающимся от обычного сахара, но при этом совершенно не беспокоиться за свое здоровье.

Стевия: польза и вред

Поскольку все, что используется в качестве замены обычных продуктов, подвергается сомнениям, были проведены исследования, показавшие безопасность подсластителя природного происхождения. Однако, как и любой другой продукт, стевия может оказывать ряд побочных реакций.

В первую очередь, следует учитывать риск индивидуальной непереносимости растительных компонентов. Она может проявляться как высыпаниями на коже и зудом, так и тошнотой или головными болями. Не стоит обставлять без внимания такую реакцию. Если стевия была выбрана в качестве заменителя сахара, нужно присмотреться к другим подсластителям.

Исследования показали, что в ряде случаев сладкая добавка в сочетании с молочными продуктами вызывает диарею. Расстройство не носит системный характер и, как правило, не затягивается на несколько дней и даже часов. Тем не менее, такого неприятного сочетания лучше избегать.

Любые заболевания системы кроветворения должны стать поводом для обсуждения сладкой добавки к пищи с лечащим врачом. Это же касается и нарушений эндокринной системы, в частности – заболевания сахарным диабетом.

При хронической гипотонии не рекомендуется использоваться стевию в качестве основного заменителя сахара, так как при определенных концентрациях она способна снижать артериальное давление на несколько делений.

Гораздо шире представлен ряд полезных свойств растения, за которые кустарник полюбили и кулинары, и фармацевты:

  • приготовления чая только из стевии – интересное занятие. Не нужно использовать никакие добавки. Достаточно залить кипятком листья кустарника, предварительно высушенные, и дождаться, когда настой обретет темно-янтарный оттенок. Сладкий вкус дадут гликозиды, а некоторые эфирные масла, не вытесненные глубокой обработкой, подарят легкий горьковатый привкус.

  • Устойчивость к температурному воздействию расширяет границы применения подсластителя. Он ни при высоких, ни при низких температурах не теряет своих вкусовых качеств. Поэтому его широко используют диетологи, разрешая употреблять экстракт даже в выпечку.

  • Способность бороться с образованием патогенной флоры ценят кулинары в вопросах консервирования продуктов. При приготовлении рассолов лучше использовать именно стевию, так как она снижает риск вздутия банок, образования плесени и размножения других грибков.

  • Длительный срок, в течение которого заменитель глюкозы не теряет своих качеств, позволяет не беспокоиться о его порче.

Кроме того, исследования показали, что стевия при регулярном использовании эффективно предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Стевия: польза для здоровья и риски

Что такое стевия?

Стевия — заменитель сахара, получаемый из листьев стевии. Он примерно в 100–300 раз слаще столового сахара, но не содержит углеводов, калорий или искусственных ингредиентов.

Не всем нравится его вкус. Некоторым он кажется горьким, но другие думают, что стевия имеет вкус ментола. Попробуйте добавить его в утренний кофе или посыпать овсянкой, чтобы узнать, нравится ли вам вкус.

Польза для здоровья стевии

Стевия является натуральной, в отличие от других заменителей сахара.Он сделан из листа, родственного популярным садовым цветам, таким как астры и хризантемы.

В Южной Америке и Азии люди уже много лет используют листья стевии для подслащивания напитков, таких как чай.

Ищите стевию в порошковой или жидкой форме в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Скорее всего, вы найдете его в проходе с выпечкой или здоровым питанием.

Вы можете даже получить сладкий кофеин без калорий и искусственных подсластителей. Крупные американские производители газированных напитков теперь продают диетические безалкогольные напитки с колой, подслащенные стевией.Некоторые ароматизированные воды также содержат стевию.

Если у вас диабет, стевия может быть способом подсластить йогурт или горячий чай без добавления углеводов.

Stevia Risks

FDA одобрило только очищенную форму стевии, называемую стевиозидом, как безопасную для использования. Продукты, которые считаются безопасными, содержат такие слова в своем списке ингредиентов, как экстракт стевии или Stevia rebaudiana . Если вы видите цельные листья стевии или сырые экстракты стевии в местном магазине натуральных продуктов, не покупайте их. FDA заявляет, что у него недостаточно информации об их потенциальном воздействии на ваше здоровье, включая проблемы с почками и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Готовим со стевией

Стевию можно использовать так же, как столовый сахар.

  • Подсластите напиток или посыпьте им хлопья.
  • С ним тоже можно готовить. У каждого бренда свое соотношение сахара и стевии, поэтому проверьте упаковку, прежде чем отмерить подсластитель. Если вы употребите слишком много, это может вызвать горькое послевкусие.
  • Выпечка со стевией может быть сложной задачей. Поскольку он не обладает такими же химическими свойствами, как сахар, он не придаст тортам, печенью и хлебу нужную текстуру. Попробуйте поэкспериментировать с пропорциями или дополнительными ингредиентами. Например, добавление взбитых яичных белков в тесто для торта или дополнительных разрыхлителей и пищевой соды в быстрое хлебное тесто поможет им подняться.

Из чего сделана стевия?

Дом /

Для людей, которые жаждут сладкого сахара, но не калорий и повышенного уровня сахара в крови, стевия стала популярным вариантом.

Что такое стевия? Из чего сделана стевия? Стевия полезна?

Что такое стевия и из чего она сделана?

Стевия — это подсластитель и заменитель сахара, получаемый из листьев растения Stevia rebaudiana Bertoni, травяного кустарника, произрастающего в Южной Америке (в частности, в Бразилии и Парагвае). Растение также известно как сахарный лист, сладкий лист или сахарный лист.

Соединения в листьях стевии, которые придают растению сладость, называются гликозидами стевии.Подсластители на основе стевии производятся путем извлечения гликозидов стевии из листьев растения стевия. Гликозиды стевиола извлекаются в процессе сбора листьев с последующей сушкой и водной экстракцией и, наконец, очисткой. Неочищенные экстракты стевии (продукт до очистки) имеют особенно горький вкус, но очистка стевиоловых гликозидов устраняет часть горечи листьев.

Все гликозиды стевиола имеют общую основную основу, называемую стевиолом. Как отмечалось в статье 2016 года «Биологическая судьба низкокалорийных подсластителей», опубликованной в Nutrition Reviews, стевиол включает такие соединения, как стевиозид, и множество различных форм ребаудиозидов. Ребаудиозид А (или реб А) является наиболее распространенным из ребаудиозидов. Некоторые стевиоловые гликозиды производятся посредством процессов, называемых биоконверсией и ферментацией, что позволяет производить более сладкие и менее горькие ребаудиозиды стевии в больших количествах для потребления.

По данным Reuters, стевия десятилетиями пользовалась особым спросом в таких странах, как Япония, но за последние несколько лет натуральный подсластитель произвел фурор в Соединенных Штатах.Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) очищенные экстракты стевиоловых гликозидов считаются безопасными (GRAS). Как отмечалось в статье 2015 года под названием «Стевия, природный экологически чистый подсластитель с нулевым содержанием калорий», опубликованной в журнале Nutrition Today, Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимую суточную дозу (ДСП) в размере 4 миллиграммов ( мг) на килограмм массы тела в сутки.

Стевия особенно популярна среди людей, желающих похудеть, так как стевия может добавить сладости к пище, не добавляя калорий, углеводов, натрия или жира.Стевия также имеет нулевой гликемический индекс. Стевия не вносит калорий в рацион человека, поскольку очищенные гликозиды стевиола не всасываются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Когда они достигают толстой кишки, кишечные микробы отщепляют молекулы глюкозы и используют их в качестве источника энергии. Оставшийся остов стевиола затем абсорбируется, метаболизируется печенью и затем выводится с мочой, согласно исследованию 2008 года под названием «Сравнительная токсикокинетика и метаболизм ребаудиозида А, стевиозида и стевиола у крыс», опубликованному в журнале Food and Chemical Toxicology.

Хотя стевия не содержит калорий, углеводов и жиров, по данным клиники Кливленда, стевия на самом деле в 200–300 раз слаще сахара. По сладости щепотка стевии равна примерно одной чайной ложке столового сахара. Благодаря низкому содержанию калорий в сочетании с сильной сладостью многие люди обратились к стевии как к здоровой альтернативе сахару. Его часто используют люди с диабетом, высоким кровяным давлением и желающими похудеть.

Влияет ли стевия на уровень сахара в крови? Польза для здоровья подсластителей на основе стевии

Помимо того, что стевия является натуральной и не содержит калорий, на самом деле она имеет ряд преимуществ для здоровья.Согласно исследованию 2019 года под названием «Влияние стевиоловых гликозидов на здоровье человека с акцентом на биомаркеры диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний», опубликованном в журнале Nutrients, стевия имеет несколько преимуществ для здоровья. Систематический обзор стевии в рамках исследования показал снижение артериального давления, особенно систолического артериального давления. (Систолическое артериальное давление — это верхний показатель в показаниях артериального давления и относится к величине давления в ваших артериях во время сокращения сердечной мышцы. )

Поскольку стевия полностью натуральная, пользователи могут избежать недостатков искусственных подсластителей, таких как аспартам, и опасностей излишка сахара. Согласно исследованию 2016 года под названием «Взаимосвязь между потреблением добавленных сахаров и факторами риска хронических заболеваний: текущее понимание», опубликованным в журнале Nutrients, потребление добавленных сахаров приводит к повышенному риску различных хронических заболеваний, включая ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и т. Д. неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП), а также снижение когнитивных функций и даже некоторые виды рака.Согласно рекомендациям по питанию для американцев, добавленный сахар должен быть ограничен до 50 граммов в день для взрослых. В статье под названием «Сладкая опасность сахара», опубликованной издательством Harvard Health Publishing Гарвардской медицинской школы, содержится ссылка на исследование, опубликованное в 2014 году в JAMA Internal Medicine, которое обнаружило связь между диетой с высоким содержанием сахара и повышенным риском смерти от сердечных заболеваний. В течение 15-летнего исследования люди, которые получали от 17% до 21% своих калорий за счет добавления сахара, имели на 38% более высокий риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто потреблял 8% своих калорий в виде добавленного сахара.Одна столовая ложка сахара содержит около 48 калорий, а столовая ложка стевии — 0 калорий. Исследование пришло к выводу, что чем выше потребление добавленного сахара, тем выше риск сердечных заболеваний. В статье также отмечается, что потребление слишком большого количества добавленного сахара может повысить кровяное давление и усилить хроническое воспаление. Последствия потребления добавленного сахара более 50 граммов в день — повышение артериального давления, воспаление, увеличение веса, диабет и НАЖБП — все связаны с повышенным риском сердечного приступа и инсульта.В исследовании 2020 года под названием «Влияние стевии на гликемический и липидный профиль пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование», опубликованном в Avicenna Journal of Phytomedicine, не было обнаружено значительных различий в уровнях сахара в крови натощак между исходным уровнем и через два часа. у участников после употребления стевии. Кроме того, после употребления стевии не было отмечено никаких различий в уровнях инсулина в крови, гликозилированного гемоглобина и липидов (в отличие от того, что наблюдается после употребления сахара).

Побочные эффекты стевии

Как отмечалось в упомянутом выше исследовании стевии 2019 года, коренные народы в течение десятилетий безопасно использовали экстракты стевии в качестве подсластителя для пищевых продуктов, напитков и лекарств (например, для лечения диабета); Однако есть несколько возможных побочных эффектов стевии, которые важно отметить.

Некоторые люди сообщают о газах, тошноте или вздутии живота, связанных с употреблением стевии. В статье New York Times за 2018 год о возможных недостатках стевии сообщается, что некоторые продукты, содержащие стевию, также содержат сахарные спирты, такие как эритрит, которые могут вызывать проблемы с пищеварением при употреблении в больших количествах. Тем не менее, исследование 2017 года под названием «Влияние включения стевии и моринги в печенье на постпрандиальную гликемию, аппетит, вкусовые качества и благополучие желудочно-кишечного тракта», опубликованное в Журнале Американского колледжа питания, отмечает, что такие симптомы, как вздутие живота и диарея, не проявлялись. во многих исследованиях стевии. Очищенные экстракты стевии считаются безопасными; однако исследования продуктов из цельнолистной стевии, по общему признанию, отсутствуют.

Также возможна аллергическая реакция.Стевия может вызывать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на любое растение семейства сложноцветных или подсолнечника. Семейство астровых включает ромашки, амброзию, хризантемы, подсолнухи и растение Stevia rebaudiana. По данным клиники Майо, признаки аллергической реакции могут включать:

  • Покалывание или зуд во рту

  • Крапивница

  • Отек губ, лица, языка и горла или других частей тела

  • Свистящее дыхание, заложенность носа или затрудненное дыхание

  • Боль в животе, диарея, тошнота или рвота

  • Головокружение, головокружение или обмороки

Stevia vs.

Экстракт плодов монаха

Помимо стевии, еще одним полностью натуральным источником сладости на растительной основе является плод монаха. Экстракт плодов монаха — это подсластитель, полученный из небольшой дыни, называемой луо хан го. Дыня произрастает в некоторых частях Юго-Восточной Азии и впервые использовалась буддийскими монахами в 13 веке. (Отсюда дыня и получила название «монашеский плод».) На протяжении веков монашеский фрукт использовался как средство от простуды и пищеварения, но сегодня он обычно используется как подсластитель.

Подсластители из фруктов монах создаются путем удаления семян и кожуры фруктов.Затем плод измельчают и собирают сок. Соединения, придающие плодам монаха сладость, называются могрозидами. Особый тип могрозида, называемый могрозидом V, является основным компонентом подсластителя из плодов монаха. Как и стевия, экстракт плодов монаха признан FDA как GRAS. Подсластители из фруктов монаха также особенно сладкие: они не содержат калорий, углеводов, натрия, жиров и гликемического индекса. Согласно FDA, экстракт плодов монаха в 100-250 раз слаще сахара.(Это делает плоды монаха немного менее сладкими, чем стевия, которая в 200–300 раз слаще сахара.)

Экстракт плодов монаха имеет ряд преимуществ для здоровья. Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в Journal of Chromatography B: Analytical Technologies in the Biomedical and Life Sciences, антиоксидантные могрозиды могут помочь защитить от диабета. Благодаря своим противовоспалительным свойствам фрукт монаха веками использовался для приготовления горячих напитков для лечения боли в горле, уменьшения количества мокроты и облегчения простуды и улучшения пищеварения.Согласно статье 2011 года под названием «Противовоспалительная активность могрозидов из Momordica grosvenori в макрофагах мышей и модель отека ушей мышей», опубликованной в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, природные подслащивающие могрозиды, содержащиеся в плодах монаха, обладают антиоксидантным, антиканцерогенным и полезным действием. в профилактике диабетических осложнений. Не содержащий калорий, углеводов и жиров, монашеский фрукт — отличный вариант для людей, которые хотят похудеть или отказаться от сахара в целом. Многие непитательные подсластители могут вызывать аллергические реакции или побочные эффекты, такие как газы и вздутие живота, но экстракт плодов монаха не имеет известных побочных эффектов.

Тем не менее, у человека может быть аллергия на монашеский фрукт, хотя это случается редко. Плод монаха является членом семейства тыквенных или тыквенных. В это семейство входят тыква, кабачки, огурцы и дыни, например, монашеский фрукт. Риск аллергии на монашеский фрукт увеличивается, если у человека есть аллергия на других членов семейства тыквенных.

Несмотря на небольшие различия, стевия и монах являются отличными заменителями подсластителей и могут помочь придать сладкий вкус еде или напиткам без добавления калорий, сахара и углеводов.Они прекрасны на вкус сами по себе, и они также прекрасны на вкус вместе. Многие ведущие бренды на самом деле используют смесь этих двух натуральных подсластителей, в том числе Gainful.

Подсластите свой белок стевией

В Gainful мы также используем стевию и плоды монаха, чтобы придать нашим продуктам естественную сладость. Фактически, только два подсластителя, используемые в продуктах Gainful, — это фрукт монаха и органический экстракт листьев стевии.

Gainful позволяет пользователям создавать индивидуальные протеиновые смеси, специально разработанные для их тела, диеты, образа жизни и общих целей хорошего самочувствия.Белковые добавки могут помочь в контроле веса и веса, а также в наращивании мышечной массы. Каждая протеиновая смесь Gainful на 100% не содержит подсластителей и ароматизаторов, но каждый заказ включает в себя пакеты Flavor Boost. Эти усилители вкуса изготовлены из экстракта стевии и экстракта плодов монаха и имеют ряд натуральных вкусов, поэтому подписчики могут менять вкус своего протеина так часто, как захотят. Усилители вкуса доступны в таких ароматах, как Rich Cocoa, Cookies & Cream, Caffè Mocha, Chocolate Peanut Butter, Strawberry Cream, Madagascar Vanilla и Matcha Green Tea.Эти маленькие пакетики обеспечивают восхитительный аромат и сладкий вкус без добавления сахара, искусственных подсластителей или добавок. Просто смешайте одну или две мерные ложки индивидуального протеинового порошка с водой, ледяным молоком (миндальным, соевым или любым другим) или вашим любимым напитком, добавьте пакет Flavor Boost, встряхните и наслаждайтесь.

(Для достижения наилучших результатов смешайте 4-8 унций жидкости на порцию протеинового порошка. Ваш протеиновый порошок и усилители вкуса также можно смешивать с коктейлями, овсом, арахисовым маслом, овощами и фруктами.)

Еще лучше: стевия, которую мы используем, представляет собой специальный экстракт стевии с дебитами, который по вкусу удивительно похож на натуральный тростниковый сахар, без пресловутого странного послевкусия или горечи.

Стевия — секретное оружие Gainful для сладости.

Изучите индивидуальную систему питания Gainful

Пройдите тест, чтобы найти свою индивидуальную систему питания и получите скидку 15 долларов на первый заказ.Получите скидку 15 долларов США

Что такое стевия? Польза для здоровья, информация о безопасности, бестселлеры, многое другое

Стевия — это очень сладкий на вкус, низкокалорийный растительный экстракт, который пользуется спросом как заменитель сахара. (1) В последние годы его популярность резко возросла благодаря своей репутации более «натурального» подсластителя по сравнению с обычными искусственными подсластителями, изготовленными в лаборатории (они производятся из экстракта листьев). По данным PureCircle Stevia Institute, в настоящее время стевия входит в состав 14 500 пищевых продуктов и напитков по всему миру.(2) Вы найдете подсластитель, широко доступный под многими торговыми марками в магазине для использования дома, включая Stevia in the Raw, PureVia, SweetLeaf, Pyure, Wholesome !, и Splenda Naturals, которая теперь производит свою собственную версию Stevia. .

Что такое стевия и как производится подсластитель?

Стевия или Stevia rebaudiana — растение, произрастающее в Южной Америке. (3) Согласно статье, опубликованной в мае 2015 года в журнале Nutrition Today , люди употребляли листья в качестве источника сладости на протяжении сотен лет.(4) Он стал популярным в качестве подсластителя в Японии в 1970-х годах, но еще десять лет назад он не был ведущим подсластителем в Соединенных Штатах. Сегодня экстракт широко популярен как альтернатива низкокалорийному сахару. В частности, стевия очень сильнодействующая; он в 200–350 раз слаще сахара. (3)

Поскольку стевия добавляется в тысячи продуктов, чтение этикетки ингредиента скажет вам, включена ли стевия. Тем не менее, у него много названий, из-за которых иногда бывает сложно определить его присутствие.Вот те, на которые стоит обратить внимание, согласно PureCircle:

  • Стевия
  • Стевия высокой чистоты
  • Экстракт стевии
  • Экстракт листьев стевии
  • Стевиоловые гликозиды
  • Стевиоловые гликозиды (E960)
  • Ребаудиозид
  • Ребаудиозид А ( Reb A)
  • Стевиозид

Более пристальный взгляд на то, как производится стевия

В отличие от искусственных подсластителей, которые производятся в лаборатории, стевия действительно получается из листьев растений. Но его нужно обработать, прежде чем он попадет на ваш стол или в еду — вряд ли вы едите сам лист.Согласно Truvia, бренду стевии, который управляет сайтом Stevia.com, листья сначала собирают, сушат и замачивают в горячей воде. (5) Затем жидкость фильтруют и центрифугируют для получения экстракта из очень сладких компонентов листа, называемых гликозидами стевиола. Затем его смешивают с любым количеством добавок, таких как декстроза или мальтодекстрин, чтобы уменьшить интенсивную сладость и легко включить в пищу.

Стевия: Может ли она помочь с контролем веса?

Стевия — распространенное название экстрактов растения Стевия ребаудиана.В США очищенная форма компонента растения, называемая ребаудиозидом А (ребиана), «общепризнана как безопасная» Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и может использоваться в качестве искусственного подсластителя в продуктах питания и напитках.

Рафинированные препараты стевии (Pure Via, Truvia и другие) считаются непитательными подсластителями — они практически не содержат калорий — и поэтому могут понравиться людям, пытающимся похудеть. Но нет никаких доказательств того, что они предлагают преимущество для похудения по сравнению с другими непитательными подсластителями.Кроме того, эти высокоочищенные экстракты стевии могут вызывать легкие побочные эффекты, такие как тошнота или чувство сытости.

FDA не одобрило цельнолистовую стевию или неочищенные экстракты стевии для использования в качестве пищевых добавок из-за опасений по поводу возможных последствий для здоровья. В частности, FDA обеспокоен влиянием цельнолистовой или сырой стевии на контроль уровня сахара в крови, почки, сердечно-сосудистую и репродуктивную системы.

Помните, что хотя заменители сахара, такие как рафинированные препараты стевии, могут помочь с контролем веса, они не являются волшебной пулей и должны использоваться только в умеренных количествах.Если вы едите слишком много продуктов без сахара, вы все равно можете набрать вес, если в этих продуктах есть другие калорийные ингредиенты.

Получите самые свежие советы по здоровью от клиники Мэйо. в ваш почтовый ящик.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе новостей достижения, советы по здоровью и актуальные темы о здоровье, например, COVID-19, плюс советы экспертов по поддержанию здоровья.

Узнайте больше о нашем использовании данных

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие Информация выгодно, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другими информация, которая у нас есть о вас.Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать в себя защищенную медицинскую информацию (PHI). Если мы объединим эту информацию с вашей PHI, мы будем рассматривать всю эту информацию как PHI, и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о конфиденциальности. практики. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте. в любое время, нажав ссылку «Отказаться от подписки» в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наша электронная рассылка Housecall будет держать вас в курсе на последней информации о здоровье.

Сожалеем! Наша система не работает. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что-то пошло не так на нашей стороне, попробуйте еще раз.

Пожалуйста, попробуйте еще раз

  • Нитрат натрия в мясе: фактор риска сердечных заболеваний?
  • Сахарная задача: убрать сладость на 2 недели
06 января 2021 г. Показать ссылки
  1. Какие очищенные препараты стевии были оценены FDA для использования в качестве подсластителя? U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. https://wayback.archive-it.org/7993/20170111201810/http://www.fda.gov/AboutFDA/Transparency/Basics/ucm214865.htm. По состоянию на 8 октября 2018 г.
  2. Момтази-Борожени А.А. и др. Обзор фармакологии и токсикологии стевиоловых гликозидов, экстрагированных из Stevia rebaudiana. Текущий фармацевтический дизайн. 2017; 23: 1616.
  3. Питательные и непитательные подсластители. Информационный центр по продуктам питания и питанию Министерства сельского хозяйства США. https://www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources.По состоянию на 11 октября 2018 г.
  4. Стевия. Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.therapeutresearch.com. По состоянию на 8 октября 2018 г.
  5. Mooradian AD, et al. Роль искусственных и натуральных подсластителей в снижении потребления столового сахара: повествовательный обзор. Клиническое питание ESPEN. 2017; 18: 1.
  6. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 17 октября 2018 г.
  7. Предупреждение об импорте 45-06. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https: // www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_119.html. Доступ 18 октября 2018 г.
Посмотреть больше ответов экспертов

.

Есть ли недостатки у подсластителя стевии?

В. Есть ли недостатки у подсластителя стевии? Связано ли это с негативными эффектами или желудочно-кишечными симптомами? Вызывает ли тяга к сахару, если вы отказались от него?

A. Крупные организации, занимающиеся вопросами здравоохранения и безопасности пищевых продуктов, обычно считают безопасным стевию, подсластитель, изготовленный из растения, произрастающего в Южной Америке.Но некоторые исследователи предупреждают, что у нас недостаточно данных, чтобы полностью понять, как такие продукты, как стевия, так называемые непитательные подсластители, не содержащие калорий, влияют на организм.

Унция на унцию, стевия в 200–400 раз слаще столового сахара, поэтому небольшое количество может добавить много сладости. Стевия содержится в таких продуктах, как газировка и чай со льдом, в пакетах подсластителей с такими названиями, как Truvia и Pure Via, а также в продуктах питания с низким содержанием сахара, таких как мороженое и йогурт.

Подсластители стевии — это очищенные экстракты одного типа компонентов, называемых гликозидами стевии, которые содержатся в листьях стевии.Европейское управление по безопасности пищевых продуктов и Всемирная организация здравоохранения заявляют, что эти соединения безопасны в обычно используемых количествах. Этот вывод основан на исследованиях — в основном финансируемых промышленностью — на бактериях и грызунах, которые обычно показывают, что стевия не вызывает повреждений ДНК или рака, а также на нескольких исследованиях на людях, которые не обнаружили влияния на артериальное давление или уровень глюкозы в крови.

Центр науки в общественных интересах, группа по защите интересов пищевых продуктов, которая часто критически относилась к заменителям сахара, первоначально выразила озабоченность по поводу подсластителей на основе стевии, когда они вышли на рынок в 2008 году, заявив, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов должно было потребовать дополнительных испытаний. .Тем не менее, в отчете 2014 года группа оценила стевию как один из самых безопасных заменителей сахара, отчасти потому, что она давно используется в Японии.

Подсластители на основе стевии расщепляются бактериями в толстом кишечнике, однако в исследованиях не сообщалось о желудочно-кишечных симптомах, таких как вздутие живота и диарея. Тем не менее, некоторые продукты, содержащие стевию, также содержат сахарные спирты, такие как эритрит, который может вызвать проблемы с пищеварением при употреблении в больших количествах.

Использование стевии — разумная стратегия для уменьшения количества потребляемого нами сахара, — сказала Марина Чапарро, диетолог и представитель Академии питания и диетологии.«Он имеет вкус, не добавляя лишнего сахара и не влияя на уровень сахара в крови», что особенно полезно для людей с диабетом, — сказала она. Она также рекомендует другие стратегии для уменьшения потребления сахара, такие как добавление свежих фруктов в овсянку вместо сахара и питье ароматизированной воды вместо газированных напитков.

Однако неизвестно, может ли использование бескалорийных подсластителей, таких как стевия, снизить потребление калорий. Недавнее небольшое исследование, например, показало, что когда участники утром пили напиток, подслащенный стевией, а не сахаром, они компенсировали это, съедая больше за обедом, а также с более значительными скачками уровня глюкозы в крови и инсулина в обед.

И некоторые исследователи опасаются, что длительное употребление непитательных подсластителей может иметь непредвиденные метаболические эффекты, которые нельзя обнаружить с помощью стандартных токсикологических тестов или других мер. «В целом, для непитательных подсластителей у нас нет доказательств, но это особенно верно для стевии», которая не была тщательно изучена, — сказала Меган Азад, доцент педиатрии и здоровья детей в Университете Манитобы.

Доктор Азад был ведущим автором недавнего обзора долгосрочного использования непитательных подсластителей, в котором сделан вывод о том, что они могут быть бесполезны для похудания и, в некоторых исследованиях, были связаны с увеличением случаев ожирения, диабета и сердечных заболеваний. .Она и ее соавторы, однако, не обнаружили никаких долгосрочных исследований стевии, которые можно было бы включить в этот обзор.

Дополнительные исследования ставят под сомнение то, как эти подсластители могут повлиять на наши кишечные микробы или может ли сладкий вкус без вознаграждения калорий изменить регулирование потребления энергии и реакцию на потребление сахара.

Эти опасения являются предварительными, говорит доктор Азад, и нам необходимо дополнительное исследование. Но, по ее словам, «слепое предположение о том, что это здоровая альтернатива сахару, вероятно, не является разумным шагом без доказательств, подтверждающих это.”

У вас есть вопросы о здоровье? Спросите хорошо

Безопасно ли употреблять?

Первоначально опубликовано в зимнем выпуске журнала American Fitness Magazine за 2020 год.

Американские потребители сегодня имеют множество вариантов выбора низкокалорийных или низкокалорийных подсластителей, чтобы сократить потребление сахара и углеводов. Для тех, кто предпочитает натуральные продукты искусственным, мед и агава — далеко не единственные варианты на полках супермаркетов.Фактически, все больше и больше продуктов производится с использованием подсластителя на растительной основе под названием стевия.

Однако

Стевия — не новое вещество. Коренные народы Южной Америки использовали его для подслащивания продуктов питания и лекарств еще до 16 века (Misra et al. 2011). Хотя существует несколько видов стевии, Stevia rebaudiana содержит ребаудиозид А — самый сладкий компонент листа стевии, в 200–300 раз слаще столового сахара (Prakash, Markosyan & Bunders, 2014; Prakash et al.2008 г.). Сегодня большинство американских продуктов, изготовленных из стевии, подслащены высокоочищенным экстрактом ребаудиозида A.

Если вы хотите узнать еще больше о таких темах, как влияние стевии на здоровье и других добавок, узнайте о питании с помощью наших курсов сегодня!

как нова стевия?

Stevia — относительно новый продукт в США, только недавно получивший одобрение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Первоначальные сообщения в 1991 году предполагали, что он может вызывать рак, но вскоре они были опровергнуты.В 1994 году Закон о диетических добавках и образовании разрешил использовать стевию в качестве пищевой добавки (например, в пакетиках в качестве подсластителя кофе), но не в качестве пищевой добавки (McCaleb 1997).

Наконец, в 2008 году, после апелляций производителей продуктов питания, FDA объявило экстракт ребаудиозида А высокой степени очистки (иногда называемого ребиана) «общепризнанным безопасным» и одобрило его использование в массовом производстве продуктов питания в США (Prakash et al. 2008). ).

Сегодня стевия используется в готовых продуктах и ​​поставляется как в пакетах для личного пользования, так и в больших пакетах для приготовления пищи и выпечки.Когда рецепт требует сахара, таблица преобразования может помочь поварам рассчитать, сколько стевии нужно заменить, не переусердствуя при этом.

Почему стевия набирает популярность и как она вписывается в здоровый рацион? Читайте резюме исследований и некоторые рекомендации, которые следует учитывать при обсуждении с клиентами натуральных подсластителей.

СТЕВИЯ: ОТ ФЕРМЫ К СТОЛУ

Стевия обычно относится к подсластителям в порошковой или жидкой форме, которые изготавливаются из высушенных листьев стевии.Хотя слово стевия относится ко всему растению, только некоторые компоненты листа стевии являются сладкими, и их нужно извлекать многоступенчатым процессом.

ВИДЫ ТОВАРОВ STEVIA

Некоторые люди с зеленым пальцем, вероятно, могут выращивать стевию в домашних условиях, но чаще всего листья стевии получают в коммерческих целях. В любом случае листья собирают, сушат и замачивают в горячей воде. Затем они проходят несколько стадий фильтрации, и высушенный растительный материал превращается в порошок или жидкость.

Зеленолистная стевия , выпускаемая в виде порошка, является наименее обработанной. Это тот вид, который веками использовался в Южной Америке в качестве натурального подсластителя и лечебного средства. Зеленолистная стевия лишь примерно в 10–15 раз слаще сахара (Savita et al. 2004; ScienceDirect 2019).

Очищенные экстракты стевии доступны в продуктовом магазине. В соответствии со стандартами FDA, установленными в 2008 году, эти экстракты должны содержать 95% или более чистых гликозидов ребаудиозида А и не могут содержать других форм ребаудиозидов или стевиозидов, чтобы их можно было законно продавать в качестве пищевых продуктов (FDA 2018).

ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВЛЕННЫЕ В STEVIA

Иногда производители добавляют в стевию другие ингредиенты, чтобы получить подсластитель с лучшим вкусом. Например, Stevia in the Raw (разработанный In the Raw) добавляет декстрозу или мальтодекстрин, Truvia (разработанный совместно Coca-Cola Company и Cargill) добавляет эритрит, а Pure Via
(разработанный Pepsico и Whole Earth Sweetener Co.) добавляет декстрозу и эритрит.

УГЛЕВОДЫ, КАЛОРИИ И ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС

Гликемический индекс подсластителей, таких как стевия, определяется количеством присутствующих углеводов.Стевия считается бескалорийной, потому что в одной порции содержится менее 5 граммов углеводов. У стевии также нулевой гликемический индекс и гликемическая нагрузка.

В то время как некоторые исследования на животных отметили, что искусственные подсластители (например, аспартам, сахарин и сукралоза) могут вызывать метаболические изменения, которые увеличивают риск диабета 2 типа, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний, стевия не оказывает отрицательного влияния на гомеостаз глюкозы. Фактически, исследования на людях показали, что стевия благотворно влияет на уровень глюкозы в крови и уровень инсулина (Gregersen et al.2004 г.). В отличие от искусственных подсластителей и сахара, стевия может подавлять уровень глюкозы и повышать толерантность к глюкозе, потенциально стабилизируя уровень сахара в крови (Healthline 2019).

БЕЗОПАСНОСТЬ, ПОБОЧНЫЕ ДЕЙСТВИЯ И АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ стевии

В исследованиях безопасности не сообщалось об отрицательных побочных эффектах стевии (Barriocanal et al. 2008). Веб-сайт Международного совета по стевии идет еще дальше, заявляя: «Основываясь на положительных оценках безопасности этого подсластителя, экстракты листьев стевии безопасны и безвредны, как и любой другой одобренный продукт питания» (ISC n.д.). Тем не менее, как и любая другая пища, стевия может вызывать у некоторых людей побочные эффекты, повышенную чувствительность или аллергию.

1. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

Стевия продолжает оставаться в центре внимания исследований, и все время появляется новая информация. Например, исследование 2016 года показало, что стевия, имеющая стероидную структуру, увеличивает выработку прогестерона в сперме, что заставляет исследователей усомниться в ее возможной роли в качестве эндокринного разрушителя (Shannon, 2016). Тем, кто принимает лекарства по рецепту или страдает хроническими заболеваниями, лучше проконсультироваться с врачом или диетологом, прежде чем вносить изменения в рацион.

2. ВОЗМОЖНЫЕ ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ

Как и другие продукты, стевия может вызывать симптомы у людей с чувствительностью или аллергией. Те, кто чувствителен к сахарным спиртам, могут испытывать симптомы со стороны ЖКТ, такие как газы, вздутие живота и диарея (Huizen 2017).

3. СИМПТОМЫ АЛЛЕРГИИ

Стевия относится к семейству сложноцветных, в число членов которого входят амброзия, золотарник и другие растения, являющиеся сильнодействующими аллергенами. Однако несколько тематических исследований людей с аллергией на стевию датируются периодом до 2008 года, когда сегодня на рынке появятся высокоочищенные формы (Urban, Carakostas & Taylor, 2015).

ДОПУСТИМЫЙ ЕЖЕДНЕВНЫЙ ПРИЕМ СТЕВИИ

Допустимое суточное потребление (ADI) пищи — это максимальное количество, которое FDA считает безопасным для ежедневного потребления в течение всей жизни, и эти числа установлены на очень консервативных уровнях. Для гликозидов стевии ДСП составляет 4 миллиграмма на килограмм веса тела. Это число основано на стевиоловых гликозидах с чистотой не менее 95%, которые в настоящее время являются единственной формой, одобренной для продажи в США в качестве пищевой или диетической добавки (Huizen 2017).

Хотя FDA в целом считает эти заменители сахара безопасными, все же лучше потреблять их в умеренных количествах. Поскольку на выбор появляется все больше и больше вариантов, выбор низкокалорийного или низкокалорийного подсластителя может стать проблемой для потребителей, заботящихся о своем здоровье (см. «Хорошие разговоры с клиентами» ниже). Является ли что-то хорошим выбором или нет, часто зависит от оцениваемого результата. Возможно, и только возможно, лучшее средство — это использовать, а не злоупотреблять. А теперь это пища для размышлений!

«СЛАДКИЙ РАЗГОВОР» С КЛИЕНТАМИ

Как профессионалы в области фитнеса, мы часто являемся рупором для наших клиентов.В общем, вот некоторые соображения, которые следует обсудить с клиентами, которые ищут низкокалорийную или низкокалорийную альтернативу сахару:

НАЗНАЧЕНИЕ

Многие заменители сахара не выдерживают высоких температур. Например, если вы запекаете, важно выбрать варианты, которые предназначены для этого типа использования. (Обычно это указывается на упаковке продукта.)

ЦЕНА

Некоторые заменители сахара дороги, тогда как стоимость других близка к стоимости столового сахара.Покупки или покупки оптом могут помочь вам найти более низкие цены.

НАЛИЧИЕ

Некоторые заменители сахара более доступны, чем другие.

ВКУС

Некоторые люди считают, что у стевии горькое послевкусие. Клиентам, возможно, придется попробовать несколько разных вариантов, прежде чем они найдут подсластитель, который им нравится.

ПОБОЧНЫЕ ДЕЙСТВИЯ

Большинство людей хорошо переносят стевию, но напоминают клиентам, что важно прислушиваться к своему телу. Стевия — это трава, и человеческий организм может по-разному реагировать на нее — и на другие подсластители, если на то пошло.

НАТУРАЛЬНОЕ ПРОТИВ ИСКУССТВЕННОГО

Некоторые люди предпочитают использовать натуральные подсластители, такие как стевия, а не искусственные заменители сахара. Однако натуральный не всегда означает более низкокалорийный или более здоровый. В отношении низкокалорийных подсластителей, как и в случае с любой другой пищей, умеренное употребление, как правило, является лучшим подходом.

ПОКАЗАТЬ КЛИЕНТАМ ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ

Вы знаете, как отвечать на вопросы клиентов о питании? Будьте готовы к использованию наиболее полной доступной программы питания — сертифицированного тренера по питанию NASM (NASM-CNC).В этой интерактивной программе вы узнаете, как направить своих клиентов на самый здоровый путь к лучшему.

В качестве NASM-CNC вы получите соответствующие знания и навыки, которые потребуются для разработки и проведения высококачественного индивидуального коучинга по питанию. Кроме того, вы получите:

  • соответствуют последним достижениям науки во всех областях, связанных с потерей жира, набором мышц и общим самочувствием;
  • узнать психологию, лежащую в основе того, как люди застревают в диете;
  • — лучший в отрасли захватывающий опыт; и
  • приобрести навыки применения науки о питании и изменения поведения для получения результатов.

ССЫЛКИ

Barriocanal, L.A., et al. 2008. Очевидное отсутствие фармакологического эффекта стевиоловых гликозидов, используемых в качестве подсластителей у людей. Пилотное исследование повторных воздействий у некоторых людей с нормальным и гипотензивным давлением, а также у диабетиков 1 и 2 типа. Нормативная токсикология и фармакология, 51 (1), 37–41.

FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США). 2018. Дополнительная информация об высокоинтенсивных подсластителях, разрешенных для использования в пищевых продуктах в США.По состоянию на 29 октября 2019 г.: fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states.

Gregersen, S., et al. 2004. Антигипергликемические эффекты стевиозида у пациентов с диабетом 2 типа. Метаболизм, 53 (1), 73–76.

Healthline. 2018. Лучшие заменители сахара для людей с диабетом. По состоянию на 18 октября 2019 г.: healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia.

Huizen, J. 2017. Есть ли у стевии побочные эффекты? MedicalNewsToday.По состоянию на 18 октября 2019 г.: medicalnewstoday.com/articles/319837.php.

ISC (Международный совет по стевии). нет данных Побочные эффекты экстракта листьев стевии. По состоянию на 4 октября 2019 г.: internationalsteviacouncil
.org / index.php? Id = 195.

Маккалеб Р. 1997. Спорные продукты на рынке натуральных продуктов. Фонд исследований трав. По состоянию на 4 октября 2019 г.: grass.org/greenpapers/controv.html.

Misra, H., et al. 2011. Антидиабетическая активность среднеполярного экстракта листьев Stevia rebaudiana Bert.(Bertoni) на крысах с аллоксан-индуцированным диабетом. Журнал фармации и биологических наук, 3 (2), 242–48.

Prakash, I., et al. 2008. Разработка ребианы, натурального некалорийного подсластителя. Пищевая и химическая токсикология, 46 (7, приложение), S75–82.

Prakash, I., Markosyan, A., & Bunders, C. 2014. Разработка подсластителя на основе стевии следующего поколения: Ребаудиозид M. Foods, 3 (1), 162–75.

Savita, S.M., et al. 2004. Stevia rebaudiana — функциональный компонент для пищевой промышленности.Журнал экологии человека, 15 (4), 261–64.

ScienceDirect. нет данных Ребаудиозид А. По состоянию на 18 октября 2019 г.: sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/rebaudioside-a.

Shannon, M., et al. 2016. Биологические исследования in vitro разрушающего эндокринную способность стевиоловых гликозидов и их метаболита стевиола, компонентов натурального подсластителя стевии. Молекулярная и клеточная эндокринология, 427, 65–72.

Урбан, J.D., Carakostas, M.C., & Taylor, S.L. 2015. Безопасность стевиоловых гликозидов: являются ли высокоочищенные подсластители стевиоловых гликозидов пищевыми аллергенами? Пищевая и химическая токсикология, 75, 71–78.

Наполнители и добавки: на что обращать внимание при покупке стевии

Большинство из вас, вероятно, уже слышали о стевии, и я уверен, что многие из вас используют ее, как и я, в качестве натурального альтернативного подсластителя без сахара.Поскольку стевия происходит из травы, а не из химического вещества, это самый безопасный вариант, если вы хотите полностью отказаться от сахара. Хотя кокосовый сахар, кленовый сироп, агава, патока и тростниковый сироп могут быть более естественными, все они все равно повышают гликемический индекс. С другой стороны, стевия (в очень чистой форме) не повышает гликемический индекс и была полезна тем, кто имеет дело с повышенным уровнем сахара в крови, но не хочет прибегать к искусственным подсластителям. Однако ключ к покупке стевии (как и к большинству всего остального) — это точно знать, что вы покупаете, а не полагаться только на изощренный маркетинг и хитроумную тактику маркировки.

Если бы вы пошли в магазин по продаже диетических продуктов и нашли стевию, вы, вероятно, были бы поражены множеством вариантов. В связи с появлением этого популярного подсластителя без сахара после многих лет отсутствия на выбор только искусственных подсластителей, потребители сейчас больше, чем когда-либо, стремятся к этому натуральному подсластителю. Тем не менее, есть проблема с огромным разнообразием стевии, к которой у нас теперь есть доступ, и она поставляется в виде наполнителей и добавок.

Переверните любую упаковку стевии в магазине и прочтите список ингредиентов.Вы, вероятно, увидите в этом списке не только стевию, особенно если это недорогой бренд. Большинство продуктов из стевии в магазине содержат одну или несколько добавок, которые увеличивают объем продукта и создают более сыпучий порошок. Жидкие продукты из стевии также могут быть на основе спирта (как и экстракт ванили), хотя доступны многие разновидности безалкогольных напитков.

По большей части, все продукты со стевией на основе стевии будут содержать один из следующих ингредиентов, поэтому всегда выбирайте тот, с которым вы чувствуете себя в большей безопасности, или выбирайте чистую стевию, чтобы избежать любого из них.

Общие наполнители и добавки в стевии
  • Мальтодекстрин — наполнитель на основе риса, картофеля или кукурузы, который придает сладкий вкус и создает сыпучий продукт. Это также помогает набухать выпечке, чтобы ее можно было использовать для выпечки или для добавления в кофе, чай, смузи и т. Д. Без комкования. Поскольку кукуруза часто является генетически модифицированной, всегда покупайте органическую стевию или продукт без ГМО. Мальтодекстрин не является калорийным, однако в одной порции углеводы составляют менее 1 грамма, поэтому производителям разрешается маркировать продукт как продукт с нулевым содержанием углеводов, без калорий и т. Д.

  • Декстроза — наполнитель из кукурузного сахара, фруктов или меда, он ближе к сахару, чем другие наполнители, представленные на рынке. В нем очень мало углеводов и калорий, поэтому его можно обозначать как бескалорийный. Как и мальтодекстрин, он имеет очень сладкий вкус, но на самом деле он ближе к сахару в его химической форме, чем к мальтодекстрину. Я бы посоветовал избегать любых продуктов с декстрозой, если вы соблюдаете строгую диету без сахара. Опять же, если вы покупаете продукты с декстрозой, всегда выбирайте бренды, которые сертифицированы без ГМО, поскольку кукуруза часто генетически модифицирована.

  • Инулин — одна из самых безопасных добавок — это пребиотическое растительное волокно, известное как инулин. Однако не позволяйте овощной части обмануть вас, думая, что она обязательно полезна для вас. Хотя это хороший источник клетчатки, он не похож на брокколи или капусту, независимо от того, насколько он овощной. Инулин также связан с желудочно-кишечными расстройствами, такими как вздутие живота, газы и общее расстройство пищеварения.

  • Эритрит — сахарный спирт, изготовленный из кукурузы, который обычно хорошо переносится, однако, поскольку он основан на кукурузе, вам следует по возможности стараться покупать бренды, не содержащие ГМО.Эритритол очень низкокалорийен и придает сладкий вкус, который многие люди предпочитают другим добавкам. Он используется в бренде Truvia, принадлежащем, в частности, компании Coca Cola на рынке. Этот сахарный спирт также связан с расстройством пищеварения, как и большинство других сахарных спиртов, поэтому, опять же, если вы страдаете от общих проблем с пищеварением, его лучше избегать.

  • Ксилит — сахарный спирт из березы, эта добавка является одной из самых безопасных. Доказано, что он полезен для здоровья полости рта, хотя, как и другие сахарные спирты, может вызвать расстройство пищеварения.

  • Глицерин — самая безопасная из всех добавок, на мой взгляд, глицерин — это жидкость, часто встречающаяся в безалкогольных жидких продуктах из стевии. Он получен из фруктов и овощей и не повышает гликемический индекс. Он также имеет округлый сладкий вкус, что обеспечивает оптимальный вкус продукта. Глицерин, похоже, не вызывает проблем у большинства людей, и с той же целью используется в безалкогольных формах ванильного экстракта.

Если вы хотите купить стевию и получить максимально чистый продукт, всегда покупайте порошкообразный продукт, который представляет собой 100% чистый экстракт стевии (не порошок стевии, что означает, что это смесь, а не чистый экстракт.) Это не дешево, мягко говоря, и его сложно найти в магазинах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.