Спаржа растение: Простая и идеальная спаржа – Spoon!

как выглядит и где растёт, основные виды

Растение спаржи на сегодня для наших садов остаётся экзотикой. Увидеть его на земельном участке удаётся крайне редко. Корневая система спаржи обыкновенной широко применяется в европейской и латиноамериканской фармакологии. Побеги содержат хороший запас полезных веществ. Несмотря на это, в России овощ пока не может похвастаться всеобщим вниманием и большими «отвоёванными» землями для роста. Прежде чем принять спаржу в «родной огород», хочется познакомиться с ним поближе. Для начала узнать, как она выглядит и чем отличается от других садовых культур.

Немного истории и статистики

Первые упоминания о растении встречаются в источниках Востока, которым ныне более 2 тысяч лет. «Царский овощ» признавался особым кушаньем, достойным украшать стол фараонов и королей. Побеги употребляли в пищу, листья шли для оформления букетов. Средневековье оценило особенности спаржи, как афродизиака. Россия начала возделывание растения с 18 века и овощ тоже называли «господским», по причине того, что стоил он дорого и поэтому входил в меню только состоятельных людей.

Сегодня цена на спаржу остаётся высокой, поскольку куст растёт достаточно медленно и не даёт больших объёмов урожаев, тем более с растений, посаженных менее 5 лет назад. Период жизни растения от 8 до 20 лет. Количество собираемых побегов с одной посадки – 5-30 побегов за сезон. Зависит от возраста куста и его жизненной силы.

Характеристика и особенности съедобной спаржи

Спаржа относится к группе растений рода Аспарагус, которых в природе существует около двухсот. Съедобных из них минимальное количество. Именно они называются спаржей. Растение многолетнее, первые плоды приносит на 3 год. Имеет названия: спаржа обыкновенная, лекарственная, аптечная, «заячьи глазки».

Основные характеристики

• Стебли: до 2 метров высотой, разветвлённые, зелёные, частично одревесневшие, с большим количеством «иголочек», которые являются укороченными веточками и выполняют функцию листового покрова.
• Листья: уложены в мини-чешуйки, из пазух которых вырастают веточки-иголочки. Растут одиночно либо собираются пучками.
• Цветы: цветение мужское и женское происходит на разных экземплярах растений. Мужские – в форме ярких жёлтых колокольчиков с двумя рядами тычинок и одним недоразвитым пестиком. Женские – мельче и бледнее, характерно выраженный пестик и минимальное развитие тычинок. Цвет набирают к концу мая, к началу июня процесс завершается.
• Система корней: активно развитая. Середину корневища растения занимают основания стеблей и почки, которые в следующий сезон дадут жизнь новым вкусным побегам. От центра по радиусу в форме шнуров расходятся корни, запасающие «питание» для «центра роста». Срок их жизни 6 лет, после этого включается процесс наращивания корешков сверху.
• Побеги: в период подземного роста белые, после появления над почвой зеленеют. Постепенно становятся древесными и образуют плоды. С мужских растений стебли вырастают быстрее и в большем количестве, но более тонкими и грубыми. Женские особи дают немного толстых и очень нежных ростков.
• Плоды: маленькие круглые красные ягоды с одним или несколькими семенами. Созревают к концу лета. Всхожесть семян до 5 лет.
• Сроки сбора урожая побегов: 4-8 недель. Чем старше растение, тем дольше период сбора.

Особенности

• Овощ вырастает до полутора метров.
• Каждый год часть корневища отмирает снизу и нарастает сверху. За счёт этого растение всё больше «вылезает» из почвы.
• Желающим получить больше урожая, лучше засадить грядку особями мужского типа.
• Овощ имеет отличную морозостойкость, особенно мужские взрослые особи. Пострадать от весенних заморозков могут молодые побеги или сеянцы из семян.
• Для роста предпочитает места хорошо освещённых солнцем. Любит плодородные почвы без сорняков. Можно супесчаники.
• Хранят овощ в темноте и прохладе. Тогда собранный урожай может «продержаться» до 3 месяцев.

Очень красиво выглядит куст спаржи с лёгкими «пушистыми» веточками, которые так и хочется использовать для букета. Но для тех, кто высадил растение в качестве овоща, срезать их нельзя, ни в коем случае. Именно они помогут кусту весной образовать больше мясистых молодых побегов.

Виды спаржи и ареал распространения

Спаржа обыкновенная встречается практически повсюду – от средней полосы страны до Западной Сибири и районов Кавказа. За рубежом «дикарём» растёт на всех континентах.

Кроме аптечной спаржи, существует ещё несколько всемирно известных видов:

• Спаржа маловетвистая. Открыта российским ботаником Максимовичем в 1859 году. Места обитания: Сибирь и Дальний Восток, Китай, Монголия, Япония, Корейский полуостров. Максимальная высота 80 см. Цветёт с апреля по май. Плоды, красные ягоды до 1 см в диаметре, созревают с июля до сентября. В Еврейской автономной области России этот вид принадлежит к охраняемым государством.
• Тонколистная. Вырастает до 100 см. «Иголочки» тонкие и волосистые, собраны в объёмные пучки. Цветение – май-июнь. Плоды от 1 см в диаметре. Невероятно декоративна. Молодые побеги можно есть. Ареал распространения от Малой Азии до Европы, от Украины до юга России. Прячется в дубовых и можжевеловых лесах среди кустарников. В Красной книге Ростовской области.
• Мутовчатая. Высота растения достигает 2 метров. Обитает по опушкам лесов, на каменистых почвах от Балкан до Ирана. Стебельки вьющиеся, цветки мелкие. Растение ценно декоративностью, но молодые побеги пригодны в пищу.

Встречается также спаржа папоротниковая, персидская, многолистная, шобериевидная и ряд других. Вырастить их в садовых условиях не представляется возможным и полезным.

Мифом является название «корейская спаржа». В реальности это – не овощ, а полуфабрикат, «состряпанный» из соевых бобов.

Виды спаржи в зависимости от цвета побегов:

• Белая спаржа. Это побеги растения длиной не более 20 см, которые ещё не достигли поверхности земли. Воздействию солнечного света не подвергались. Овощ дорогой. Считается деликатесом, особенно в Германии.
• Зелёная спаржа. Ростки, выращенные над землёй. В них больше сахаров и хлорофилла, но меньше витаминов и минералов.
• Фиолетовая спаржа. Побеги, находящиеся на солнце короткое время.

Два последних вида отличаются лёгкой горчинкой во вкусе. Все три относятся к спарже обыкновенной.

Побеги растения обладают множеством полезных свойств. Используются в кулинарии, медицине и ландшафтном дизайне. Ростки обладают значительной коммерческой ценностью, при условии, если владелец «плантации» сможет организовать их быструю реализацию.

Зная, как выглядит овощ, можно прикинуть, сколько места он займёт на огороде. В зависимости от предполагаемых затрат времени и сил в соотношении с полезностью растения решить, стоит ли его выращивать.

Как правильно есть спаржу — три рецепта

• Илона Фанта
• Повар, для BBC News Украина

13 мая 2018

Автор фото, Илона Фанта

Если попросить назвать продукты, которые олицетворяют роскошь, овощи вряд ли попадут в этот список. Все, что растет на огородах в сезон, символизирует скорее кулинарную доступность, чем элитарность. С одним возможным исключением. И имя ему — спаржа.

Даже если не относить спаржу к еде сегмента лакшери, изысканность и аристократичность этого овоща трудно отрицать.

Что приятно, сегодня спаржу можно встретить не только в меню дорогих ресторанов за рубежом. Ее успешно выращивают в Украине, причем с каждым годом спрос и предложение увеличиваются.

Но это растение — не только гастрономический герой. Оно еще и очень полезно. В спарже содержится огромное количество микроэлементов, витаминов, она сама по себе — просто клад полезной клетчатки.

Есть исследования, которые доказывают чуть ли не магическое действие, которое спаржа оказывает на печень. А началось все с того, что кто-то заметил ее действие на утро после шумной вечеринки.

Ее пользу и вкус люди заметили еще до нашей эры, в Египте. А уже в античном Риме рецепты из спаржи вошли в первую в истории человечества кулинарную книгу.

Мадам де Помпадур подавали блюдо из самых верхушек спаржи под названием «кончики любви», ведь в те времена этому овощу приписывали качества афродизиака.

В течение года в магазинах можно купить импортную спаржу, в частности — белую. Ее выращивают без доступа света, что делает ростки очень нежными.

Зеленый, белый, фиолетовый — это все абсолютно естественные цвета для спаржи.

Если же мы говорим о локальном, сезонном продукте, то чаще всего в Украине можно встретить спаржу зеленую или зеленую с фиолетовым отливом. И уже несколько лет ее нежный вкус для меня является меня главным гастрономическим наслаждением весны.

Приобретя спаржу, надо срезать суховатые кончики где-то на один сантиметр, а затем сделать подобие букетов, связав вместе 10-15 штук.

В стакан налить воды, поставить туда букеты и накрыть сверху обычным пакетом. В таком виде в холодильнике спаржа может продержаться свежей и аппетитной неделю. Только воду следует периодически менять.

Из спаржи делают изысканные закуски, супы и гарниры. Ее добавляют в открытые пироги и тарты, фриттаты и другие легкие блюда.

Сегодня я предлагаю три блюда, от лаконичного до комплексного. Они представляют спаржу с разных сторон и демонстрируют различные способы приготовления. И первый из них — его фактическое отсутствие.

Салат из спаржи с пармезаном

Да, этот салат готовится из сырой спаржи. Его следует готовить из свежих, только что купленных растений.

Другая особенность салата — сдержанность. По сути, в нем два главных ингредиента плюс заправка.

Но среди сегодняшних трех блюд это — самое дорогое, ведь на сыре и масле сэкономить никак нельзя. Иначе будет совсем не так вкусно.

Автор фото, Илона Фанта

• Спаржа — 10 шт.
• Пармезан — 30-35 г
• Лимон — 1/3 шт.
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль, черный перец

Спаржу нарезать на ленты овощечисткой. Пармезан натереть на достаточно мелкую терку, но не в пыль. Он должен быть просто мелким.

В миску выжать лимонный сок, добавить оливковое масло, немного соли и свежемолотого перца. Положить 2/3 тертого сыра и хорошо все перемешать.

Залить спаржу заправкой, перемешать и выложить в салатник. Присыпать оставшимся тертым сыром и подавать. Из такого количества получается порция на двоих.

Спаржа остается хрустящей, с тонким травянистым вкусом, а роскошная заправка — чистый умами, который приятно контрастирует со спаржей.

Завтрак с бланшированной спаржей

Среди продуктов, с которыми прекрасно сочетается спаржа, — яйца и бекон.

Не знаю как вам, а мне комбинация яиц и бекона прямо таки громко намекает о завтраке.

Поэтому я и решила все совместить и показать еще и самый популярный способ приготовления спаржи — бланширование.

Автор фото, Илона Фанта

• Спаржа — 5-6 шт.
• Бекон — 2 шт.
• Яйцо — 1-2 шт.
• Горчица средне-острая — 1 чайная ложка с горкой
• Лимонный сок — 2 чайных ложки
• Оливковое масло — 3 столовые ложки
• Соль, черный перец

Бланширование — это погружение продукта в кипяток на непродолжительное время. Иногда этот термин расшифровывают как «половинное приготовление». Раньше действительно большинство бланшированных продуктов доготавливали иным образом — пекли, жарили, мариновали. Сейчас этот способ воспринимается и как вполне самостоятельный.

Особое место в кулинарии занимает «зеленое» бланширование как способ обработки зеленых овощей. Для этого овощи бросают в сильно посоленный кипяток на определенное время, а потом достают и сразу перекладывают в миску с холодной водой и льдом. Таким образом процесс приготовления мгновенно прекращается и овощ остается ярко-зеленым.

Бланшируют листовые зеленые овощи, такие как шпинат, мангольд или кейл от 20 секунд до минуты — в зависимости от дальнейшей цели.

Спаржу, такую тоненькую как на фото, я бланширую 2 минуты. Брокколи — 3 минуты. Спаржевую фасоль — 4. В кулинарной школе нам говорили бланшировать немного дольше, но именно такие сроки — идеальны с моей точки зрения, ведь все эти овощи я люблю исключительно «аль денте». Если не хочется есть прохладные бланшированные овощи, их можно быстро разогреть на сковороде с растительным или сливочным маслом.

Спаржу бланшировать. Бекон поджарить на медленном огне так, чтобы жир максимально вытопился, а бекон остался суховато-хрустящим.

Яйцо отварить до состояния «в мешочек». Это тогда, когда белок сварился, а желток только «схватился» и еще жидкий. Для этого положить его в воду, дать закипеть и варить 4 минуты. Затем сразу переложить в холодную воду. Очистить яйцо.

Сделать горчичный соус винегрет. Для этого взбить венчиком в миске оливковое масло, немного соли и перца, горчицу и лимонный сок. Это почти классический базовый соус, но нам и не надо ничего сложного.

Соус винегрет — классическая салатная заправка на основе масла. Если взбить масло с чем-то кислым, оно эмульгируется, становится гуще и приобретает кремовую текстуру. Самая базовая комбинация для винегрета — 3 части масла и 1 часть уксуса. Для кулинарных экспериментов можно брать различные виды масел, кислых агентов (уксусов, фруктовых соков), добавлять в винегрет травы, пряности и подслащивать его.

Выложить на тарелку спаржу. Разрезать или разломать яйцо. Измельчить одну полоску бекона и присыпать спаржу и бекон. Полить соусом.

Положить сверху еще одну полоску бекона и подавать с тостом или хлебом.

Указанных выше продуктов хватает на одну порцию.

Если вам понравилась композиция спаржи с яйцом или беконом, попробуйте несколько классических сочетаний.

Например, спаржа-мимоза, это бланшированная спаржа с тертым отварным крутым яйцом сверху.

Или замотайте несколько штучек спаржи в бекон и запеките в духовке — это тоже очень вкусно.

Паста с запеченной спаржей, хеком и петрушечным маслом

Это — самое комплексное блюдо из всех, но в то же время довольно демократичное. Продукты в нем доступны и неприхотливы, готовится оно просто. При этом и выглядит изысканно, и на вкус хорошо.

Секрет — в маленьких мелочах, которые помогают гармонично все сочетать.

Продуктов в рецепте — на две порции.

Автор фото, Илона Фанта

• Паста среднего размера, отваренная «аль денте» — 3 чашки (1 чашка — 240 мл)
• Хек — 2 филе, 150 -180 г каждое
• Помидоры мелкие, можно черри — 6-8 шт.
• Спаржа — 8 шт.
• Петрушка — 1 маленький пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло растительное — 100 мл
• Соль, черный перец
• Лимон — ¼ шт.

Застелить противень пергаментной бумагой, смазать его.

Спаржу разрезать на 3 части, рыбу — на кусочки около 3 см. Помидоры оставить целыми, если черри, и разрезать пополам, если просто небольшие.

Рыбу положить в миску, добавить перца, соли и хорошо сбрызнуть рыбу маслом.

Листья петрушки, очищенный чеснок положить в чашу для блендера. Залить маслом и хорошо перемолоть.

То, что получилось — петрушечное масло. Его можно пропустить через несколько слоев марли и получится очень ароматное ярко-зеленое масло. Или использовать в перемолотом виде, я так делаю чаще всего. Это прекрасная приправа и маринад. Ее следует перелить в стеклянную посуду и можно хранить в холодильнике около недели.

Разогреть духовку, выставить режим 180 градусов. Выложить на противень помидоры и отправить запекаться.

Через 5 минут вынуть и добавить спаржу. Еще через 5 минут — рыбу. Подождать еще 5 минут и окончательно достать противень.

Выложить на тарелку отваренную пасту. Разложить рыбу, спаржу и помидоры. Побрызгать все петрушечным маслом, а рыбу — еще и лимонным соком. Подавать сразу.

Из более изысканных сортов рыбы получится, конечно, более изящное блюдо, но и простой хек проявляет себя здесь с лучшей стороны.

Если хочется облегчить блюдо, можно убрать пасту и удвоить количество других продуктов. Выйдут замечательные запеченные овощи с рыбой.

Итак, вкусной вам спаржи!

Трава у дома: традиционный русский продукт, ставший «заморским деликатесом» | Статьи

Апрель–июнь — традиционный сезон спаржи в Европе. Забвение этого овоща в советское время привело к тому, что спаржа стала считаться у нас культурой новой, необычной. В кулинарной литературе можно встретить даже такие определения, как «диковинный овощ» и «непривычный русской земле росток». Однако для русского человека XIX и начала XX века ничего диковинного в спарже не было. «Известия» вспоминают о временах, когда спаржа была обычным продуктом русского стола.

В Москве и Санкт-Петербурге свежая спаржа продавалась большую часть года, причем центром ее культивирования была именно патриархально-купеческая Москва. Московские огородники практиковали своеобразный способ «паровой выгонки» спаржи в открытом грунте, который значительно отличался от общепринятой культуры. Лучшей считалась зимняя московская спаржа: она была белой, толстой, характерной веретенообразной формы и менее волокнистой, чем грунтовая.

Россия — родина спаржи?

Как и многие другие окультуренные растения, спаржу первоначально выращивали в качестве лечебного средства. Отсюда и ее научное название — спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). В диком виде она встречается по всей Европейской части России, на Кавказе и в Западной Сибири. Перекати-поле часто образуют именно высохшие спаржевые кустики. Зеленые веточки используют в букетах и для украшения помещений. Иван Шмелёв в «Лете Господнем» описывал, как зеленой спаржей «в румяных ягодках» убирали хоругви для крестного хода, клали «спаржеву зеленцу» на иконы.

Художник Адриан Корте. Натюрморт со спаржей. 1697 год

Фото: commons.wikimedia.org

Во второй половине XIX века высказывалась даже точка зрения, что «настоящим отечеством спаржи является Россия и именно местности около Казани». Предугадывая насмешки о «родине слонов», отметим — высказывалась не русским, а немецким ученым. Известный агроном и садовод Николай Кичунов приводил эту гипотезу со ссылкой на труд немецкого ботаника Карла Теодора Рюмплера Die illustrierte Gemüse- und Obstgärtnerei («Иллюстрированное огородное и садовое хозяйство», 1879).

«Сие растение не имеет никакого порока»

В диком виде спаржа редко употреблялась в пищу. Вероятно, культуре кулинарного ее употребления в России положили начало проживавшие в Москве голландцы. Немец Адам Олеарий, неоднократно посещавший «Московию» в 1630–1640-х годах, писал: «Тут же имеются и всякого рода кухонные овощи, особенно спаржа толщиною с палец, какую я сам ел у некоего голландского купца, моего доброго друга, в Москве». Следовательно, культурная история спаржи в России насчитывает не менее 400 лет.

Некоторое время спаржу употребляли в пищу только иноземцы. Голландский путешественник Корнелис де Брюйн, побывавший в России в начале 1700-х годов, отмечал: «Есть также спаржа и артишок, но едят их только одни иностранцы». Из расходных ведомостей 1741 года следует, что спаржа в то время росла в петербургских дворцовых садах. К середине XVIII века спаржа начинает появляться и на частных огородах.Василий Татищев в «Кратких экономических до деревни следующих записках» (1742) упомянул ее в числе огородных растений, которые «доброму прикащику и старосте» «ежегодно приготовлять надлежит к довольствию и прибыли своего помещика».

Художник Адриан Корте. Спаржа, крыжовник и земляника на каменном уступе. 1698 год

Фото: commons.wikimedia.org

К концу XVIII века спаржа в России сделалась «растением довольно знакомым, водимым в огороде поваренном», как характеризовал ее ученый-энциклопедист Василий Лёвшин в «Словаре поваренном, приспешничем, кандиторском и дистиллаторском» (1795–1797). «Лучшая спаржа бывает воздушная, то есть когда оная сама собою от теплоты воздуха выходит зелёная; теплотою же навозною выгнанная бывает бела и не такова вкусна», — считал Лёвшин. Однако в продаже белая спаржа была более распространена и ценилась выше зеленой. Из «Альманаха гастрономов» (1852–1855) Игнатия Радецкого мы узнаём, что зеленая спаржа продавалась в Санкт-Петербурге по цене белой мелкого, то есть худшего, сорта.

В «Огороднике» (1817) Лёвшин добавлял: «Огородное сие растение при всех своих хороших качествах не имеет никакого порока: она здорова, приятна вкусом, хорошо урожается и у искусного огородника может снабжать стол три месяца». Тульский ученый выделял три рода спаржи: голландскую, замечательную своей толщиною, обыкновенную и дикорастущую.

Автор цитаты

«Обыкновенная спаржа довольно известна и есть та огородная спаржа, которую всеместно разводят. Она крупнее и вкуснее дикорастущей у нас в степных местах»

Слова Василия Лёвшина подтверждает «Реестр семенам огородным, выписным немецким и российским, с означением цен» (1804). В начале XIX века у московского огородника Никиты Андреева сына Борботкина можно было купить семена «спаржи голландской толстой». Опираясь на семейные воспоминания одного из старейших московских огородников, Николай Кичунов писал, что культурой спаржи в Москве занимались еще до Отечественной войны 1812 года.

А что же столица? Знаменитый петербургский огородник Ефим Грачёв относил начало промышленного (коммерческого) разведения спаржи в Санкт-Петербурге к 1815 году. Однако спаржа, как и артишоки, упоминаются среди «огородных продуктов» петербургского зеленщика раньше, в 1799 году. К концу 1860-х годов спаржа стала для петербургских хозяев обыкновенным овощем. «Это растение почти каждым хозяином возделывается, хотя и не в больших размерах», — читаем в редакционном примечании к статье Грачёва в «Трудах Императорского Вольного экономического общества» (1868).

Художник Зинаида Серебрякова. Натюрморт со спаржей и земляникой.1932 год

Фото: commons.wikimedia.org

Тем не менее центром спаржевой культуры в России оставалась Москва. Как язвительно заметил в 1858 году неизвестный автор, «по доброте, московский брак спаржи равняется первому сорту петербургской». «Москва культивирует в противоположность Петрограду много спаржи, где спаржи совсем у тамошних городских огородников нет и где спаржевым районом до некоторой степени является Царскосельский уезд», — утверждал Николай Кичунов. В начале XX века царскосельская спаржа действительно считалась в Петербурге лучшей.

Самая обширная спаржевая плантация дореволюционной России находилась в Хамовниках и принадлежала потомственным огородникам Пышкиным. Даже по современным меркам она занимала внушительную площадь в 12 десятин (13 га). Там собирали «удивительного качества спаржу». Выращиванием спаржи в той или иной мере занимались почти все профессиональные московские огородники. Обычно под спаржу выделяли около гектара земли, а наименьшая плантация занимала девять соток.

Русский подход

Молодые, не вышедшие на поверхность земли ростки спаржи — белого цвета. Зелено-фиолетовый цвет они приобретают под воздействием солнечного света. Белую спаржу предпочитают в Бельгии, Германии и большей части Франции. В Великобритании, большей части Италии и США популярнее зеленая спаржа.

Чтобы получить белую спаржу, гряды покрывают высокой насыпью из перегнойной земли. Из-за холодного климата в России сложилась отличная от общепринятой культура этого овоща. Русские огородники не выращивали спаржу, а выгоняли ее, причем не в парниках, а в открытом грунте. Для этого спаржевые гряды дополнительно покрывали горячим конским навозом, который использовался как источник тепла, а не как удобрение. Развиваемая свежим навозом теплота вызывала рост побегов, которые при этом заметно утолщались. Паровую спаржу можно было получать большую часть года.

Художник Эдуард Мане. Пучок спаржи. 1880 год

Фото: commons.wikimedia.org

«Паровая выгонка производится с августа, в продолжение всей зимы, до мая. Способ паровой выгонки спаржи <…> принадлежит собственно нашим огородникам и потому может назваться русским», — считал Ефим Грачёв. С ним был согласен Николай Кичунов:

Автор цитаты

«Культура спаржи в Москве представляет собой нечто в высшей степени своеобразное. Московские огородники совсем не культивируют спаржу так, как культивируют ее везде <…> московская культура спаржи славится, и она во всяком случае достойна изучения и даже, я сказал бы, подражания»

Детальное описание агротехники можно почерпнуть уже в послереволюционной брошюре Кичунова «К культуре и выгонке спаржи» (1920), в которой обобщён практический опыт московских огородников. Стоит отметить, что одним из главных факторов успеха было поддержание оптимальной температуры почвы. Для этого навоз часто перетрушивали (ворошили, перетрясывали), чтобы его теплота была равномерной. При выгонке зимней спаржи слой навоза покрывали рогожами для сохранения в нём теплоты и защиты от мороза. С наступлением сильных морозов рогожи клали в два ряда и дополнительно покрывали их сверху небольшим слоем навоза.

«При температуре более низкой, чем нужно, [спаржевый побег] выходит тонкий с толстою головкой, при благоприятной же — бочкообразный и с острою головкой; напротив, при слишком теплой температуре головка обсасывается, краснеет и подопревает», — писал Грачёв. Кроме того, всегда существовала опасность «сжечь» или «обжечь» свежим навозом нежные спаржевые ростки, а собирая урожай при низкой температуре — заморозить растения.

«Помимо массы забот, зимняя выгонка спаржи требует очень большой опытности, то есть долголетнего навыка и неослабного внимания, которое у огородника не должно прерываться не только днём, но иногда даже и ночью, — писал Кичунов. — Для того чтобы вполне овладеть технической стороной спаржевой зимней выгонки и вести это дело коммерчески, необходимо лет десять практики».

«Замечательная толстая белая спаржа»

Московские огородники делили спаржу на собственно «паровую», получаемую с августа по апрель, и «воздушную», урожай которой собирали с середины апреля до 10 мая (23 мая по новому стилю). Второе название было условным, поскольку воздушную спаржу тоже выгоняли. Обыкновенной грунтовой спаржей, выращенной без применения свежего навоза, профессиональные огородники в Москве не занимались. Паровая спаржа, в свою очередь, делилась на раннеосеннюю — выгнанную с середины августа до конца сентября, позднеосеннюю — с конца сентября до половины ноября и зимне-ранневесеннюю — с 15 ноября по 15 апреля. С середины мая по июнь в Москву поставлялась царскосельская спаржа, которая поспевала немного позднее. Таким образом, без урожая спаржи город оставался не более двух месяцев в году.

Фото: Depositphotos

Лучшей (и самой дорогой) была зимняя спаржа. «Спаржевые ростки, пройдя через теплый или горячий слой свежего навоза, утолщаются или раздуваются, — пояснял Николай Кичунов. — Поэтому не нужно удивляться, что мы видим зимою московскую спаржу овальной утолщенной формы, вроде сигары или веретена, но не в виде правильной формы сильно вытянутого цилиндра». Ростки позднелетней и раннеосенней спаржи были «тонкими без припухлости» и более волокнистыми. Такой же получалась в московском климате и спаржа, выращенная обычным способом.

Из-за трудоемкого и затратного способа выращивания спаржа везде и всегда считалась деликатесом. Василий Лёвшин называл спаржу и артишок «прихотными» растениями, то есть удовлетворяющими прихотям, не столь необходимыми. В дореволюционных пособиях по огородничеству спаржу, артишок и кукурузу выделяли в категорию десертных овощей.

В романе Ивана Гончарова «Обломов» спаржа противопоставлена репе как примета зажиточного быта. «Как вдруг этот барин, ― разбирала она, ― станет кушать вместо спаржи репу с маслом, вместо рябчиков баранину, вместо гатчинских форелей, янтарной осетрины ― соленого судака, может быть, студень из лавочки…». Нередко можно встретить спаржу в меню дореволюционных парадных обедов. Например, в программе свадебного ужина 1911 года, выдержанного в старорусской стилистике, фигурирует «хлебово горѧчее съ сладкимъ коренемъ аспержею». В то же время в Москве спаржей наряду с огурцами и редькой/редисом торговали уличные разносчики, что можно считать маркером ее относительной доступности.

Масленка в виде спаржи. Товарищество М.С. Кузнецова. Конец XIX — начало ХХ века. Из экспозиции Государственного исторического музея

Фото: Государственный исторический музей/catalog.shm.ru

В продаже спаржа разделялась на два сорта: суповую и соусную. Первая была тонкой и волокнистой, вторая — толстой и всегда продавалась с головками, так как подавалась целиком (с соусом). В длину ростки московской спаржи были около 20 см. Суповая спаржа стоила в среднем в три раза дешевле соусной. Зимой цена на любую спаржу вырастала в три-четыре раза. Кроме того, в дореволюционных лавках можно было купить консервы из русской и французской спаржи.

В 1920-е годы Николай Кичунов ожидал расширения спаржевой культуры в Москве, развития спаржево-консервного дела и превращения этого овоща из изысканного в демократический. Вместо этого в советские годы полностью исчезла не только московская культура спаржи, но и память о ней. Вернулась она на русский стол, хотя и не в прежних объемах, только после 2016 года, когда в Подмосковье была заложена первая в современной России плантация спаржи.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Спаржа лекарственная. — Алтайский биосферный заповедник

Местообитание. Залежи, обочины дорог, парки или сады, пашни или огороды, пустыри, берега рек или ручьёв, кустарники, луга, сухие или остепнённые степи.

Экология. Светолюбивое, засухоустойчивое растение, предпочитающее  богатые, иногда слабо солонцеватые почвы.

Распространение. В диком виде произрастает в районах с умеренным климатом по всему миру – в Северной Африке, практически на всей территории Европы (кроме северных районов), в Малой и Центральной Азии, Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии. На территории бывшего СССР — в европейской части России, на Кавказе и в Западной Сибири. В Алтайском заповеднике редкий вид. Встречается только в Балыкчинском флористическом районе. Произрастает на высотах 500-950 м над ур. моря.

Значение. Пищевое растение – не вышедшие из земли побеги (длиной 18-20 см) с ещё не распустившейся головкой употребляют в пищу. Находясь в слое почвы, эти побеги имеют белую окраску, на поверхности почвы они приобретают зелёно-фиолетовый цвет и теряют часть питательных веществ. Побеги спаржи имеют отличные вкусовые качества, являются хотя и невысоко питательным продуктом, но отличаются значительным содержанием витаминов. Отваренные побеги по вкусу напоминают зелёный горошек. Спаржу используют в диетическом питании. Из неё готовят блюда в виде салатов, супов, которые рекомендуют при заболеваниях печени, почек, при подагре, сахарном диабете, отёках и как средство, повышающее аппетит. Благодаря высокому содержанию аспарагина побеги спаржи оказывают положительное влияние на работу сердца и способствуют улучшению деятельности почек. Культивируемое растение – побеги культивируемых форм используют в варёном и консервированном виде как деликатес. Декоративное  растение –используют для оформления цветочных букетов. Лекарственное растение – экспериментально установлено, что введение в вену аспарагина или экстракта спаржи снижает артериальное давление, замедляет ритм сердечных сокращений, расширяет периферические сосуды, увеличивает диурез, снимает усталость. Экстракт спаржи вызывает более значительное и продолжительное снижение давления, чем аспарагин. Спаржа способствует удалению из организма хлоридов, фосфатов и мочевины. Поэтому её препараты могут быть рекомендованы при болезнях почек, сердца, ревматизме, подагре, остром и хроническом нефрите с достаточной функцией почек, при заболеваниях почечных лоханок и мочевого пузыря, при воспалении мочевыводящих путей. Эссенцию из свежих побегов используют в гомеопатии. В народной медицине корни и надземную часть применяли при некоторых заболеваниях сердца, печени, при цистите, мочекаменной болезни, отёках, эпилепсии, ревматизме, как слабительное, при аллергии, угрях; плоды – при импотенции, дизентерии.

Статус. Редкое или охраняемое растение. Вид занесён в Красные книги Ивановской и Свердловской областей.

Использованная литература.
Определитель растений Республики Алтай / И.М. Красноборов [и др.]; Рос. акад. наук, Сиб. отд-ние, Ц. сиб. бот. сад; М-во образования и науки РФ, Горно-Алт. гос. ун-т.– Новосибирск: Изд-во СО РАН, 2012. с.502-503.

Ссылки. 
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B6%D0%B0_%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F
http://www.plantarium.ru/page/view/item/4240/images/own/district/1-173-168-4078.html

«Спаржа» или «аспарагус» — как правильно называется трендовый овощ и какое название больше нравится? • EastFruit

В Восточной Европе стремительно растёт производство нишевого для региона продукта, который кто-то называет «спаржа», а кто-то «аспарагус». EastFruit решил уточнить у экспертов, как правильно называть этот овощ. В дополнение, мы опросили участников своего информационного Telegram-канала, какой из вариантов названия им нравится больше всего, без учёта фактора «правильности».

В опросе EastFruit, весьма неожиданно, с огромным отрывом победило название «спаржа», за которую проголосовало около 70% из 200 человек, которые решили проголосовать. При этом лишь около 10% считают, что лучше звучит «аспарагус». Т.е. за «спаржу» в названии проголосовали в 7 раз больше людей, чем за «аспарагус». Возможно, столь большая разница обусловлена тем, что канал объединяет, в основном, профессионалов плодоовощного бизнеса, и они просто не могли себе позволить этот овощ назвать «аспарагус».

Кстати, около 11% респондентов признались, что они вообще не знают, что такое и спаржа, и аспарагус, и около 9% сказали, что им всё равно, как он будет называться, лишь бы было вкусно.

Специалисты утверждают, что правильно этот овощ называется всё-таки «спаржа». А вот латинское название этого продукта – Aspáragus. Аналогично он называется и на английском языке, что на русском звучит как «аспарагус».  Путаница начинается в связи с тем, что в русском языке слово «аспарагус» тоже присутствует. Однако относится он к родственному, но всё-таки другому растению.

«Аспарагус» – это то же самое растение, однако так приято называть декоративные сорта спаржи, которое в народе ещё называют «заячий холодок», и которое активно используется для декорирования букетов или же просто для украшения клумб и в ландшафтном дизайне. Поэтому те, кто продаёт спаржу, называя её «аспарагус», таким образом вводят в заблуждение тех, кто уже знает, что аспарагус – это декоративное растение. Поскольку абсолютное большинство людей называет «аспарагусом» именно «холодок» или «заячий холодок», поэтому путаница, кажется, невелика. Но и здесь появляется нюанс — в реестре сортов Украины культурные сорта спаржи проходят под биологическим названием… «холодок лекарственный».

Читайте также: В Грузии собирают урожай спаржи

Аргумент же людей, называющих спаржу «аспарагус» состоит в том, что это название звучит более современно и ярко, а продукт кажется более «модным». И таких производителей спаржи, предпочитающих называть её «аспарагусом» в Украине, где спаржеводство развивается наиболее динамично из других стран региона, становится с каждым годом всё больше.

Марите Гайлите, из ассоциации овощеводов Латвии Latvijas dārznieks, приводит свои аргументы в пользу названия «спаржа». «Дело в том, что «заячий холодок» это все та же спаржа Asparagus officinalis, просто в другой стадии развития. У нас в Латвии ее тоже много на старых хуторах, где она сохранилась еще с начала прошлого века. Растение многолетнее, размножается самосевом… Декоративные аспарагусы чаще встречаются, как комнатные растения и там их несколько видов. Тут еще один момент с названием — спаржа наиболее популярна в Германии, где ее называют Spargel и именно отсюда возникло русское название спаржа. Кстати, по-латышски ее так и называют «спаргели» (прямая калька с немецкого). И если украинские производители захотят ее экспортировать, то скорее в Германию, чем в Англию, поэтому важно, чтобы покупать правильно понимал, о чем идет речь», — говорит госпожа Гайлите.

Тем не менее, кроме Германии, крупнейшими импортёрами спаржи являются также США, Канада и Великобритания, которые являются англоязычными странами. А там название продукта звучит как «аспарагус». Во Франции, которая тоже среди лидеров импорта, продукт называется «asperges», а в Испании – «espárragos». В Нидерландах, являющихся крупным реэкспортёром спаржи, её называют «asperges».

Поэтому, несомненно, есть аргументы и в пользу названия «аспарагус», особенно если украинские производители спаржи в будущем планируют наращивать экспорт. Однако, как обычно это бывает с новыми продуктами, всем участникам рынка очень важно вовремя договориться о едином названии, дабы избежать путаницы. Ведь хаос с двумя названиями будет лишь вводить в заблуждение потребителей, и негативно сказываться на потреблении спаржи. Пока что, очевидно, что абсолютно большинство потребителей Украины, знакомых с этим вкусным и полезным овощем, знает его под названием «спаржа», и это уже само по себе является важным аргументом. Это же, частично, подтверждает наш нерепрезантивный опрос на  Telegram-канале EastFruit.

Есть ещё один немаловажный и неприятный нюанс названия данного продукта. Многие жители Украины, России и Беларуси думают что «спаржа» — это совсем другой продукт, правильное название которого «спаржевая фасоль», которая ещё называется «стручковая фасоль»  или «французская фасоль». Однак их ни в коем случае нельзя путать со спаржей, т.к.это уже точно совершенно разные растения и продукты.

Похоже, что, как и в случае с «клубникой», которая, на самом деле, никакая не клубника, а «земляника садовая», а также с приключениями украинского варианта названия голубики («лохина», «чорниця садова» и т.п.), и спаржу не обойдёт стороной путаница с названиями. Было бы неплохо её поскорее урегулировать.

А тем временем первая спаржа украинского производства уже поступает на рынки. Т.к. в Украине много мелких производителей спаржи, многие из них предпочитают продавать её напрямую потребителям, принимая заказы через соцсети и осуществляя адресную доставку. Некоторые даже отправляют свежую спаржу курьерскими службами,  типа «Нова Пошта».

Цены на спаржу при адресной доставке в Украине колеблются пока от 200 до 300 грн/кг ($7-11 за кг). Это приблизительно соответствует уровню розничных цен на первую спаржу в странах ЕС.

EastFruit внимательно отслеживает тенденции рынка спаржи. Т.к. до последнего времени объёмы внутреннего производства спаржи в Украине едва удовлетворяли внутренний спрос, об экспорте этих овощей речь не шла. Однако учитывая опережающие темпы роста производства, не исключено, что уже в ближайшие годы спаржа станет одной из экспортных позиций Украины. Существует даже мнение, что спаржа может стать экспортным овощем №1 в ближайшее десятилетие.

Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

Спаржа . Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Сто лет назад спаржа, или, по-латыни, аспарагус (Asparagus), была достаточно популярна в России. Но затем она совсем исчезла и с русского огорода, и с нашей кухни. Объяснение этому простое: зеленые проростки спаржи должны поступать к столу наисвежайшими – больше четырех дней они не хранятся, а в замороженном или консервированном виде теряют многие свои замечательные свойства. Поэтому выращивать их в промышленных масштабах российские агрофирмы не стремятся. И до сих пор аспарагус у нас знают больше на вид, чем на вкус, чаще встречая его не в тарелках, а в букетах: изящные зеленые перышки спаржи придают цветочным композициям нежность и воздушность. 

Впрочем, и дома на подоконнике – в цветочном горшке, и на солнце в саду спаржа выглядит замечательно. Род этот невероятно разнообразен: может быть травой, полукустарником, даже лианой, и в любом виде приносить пользу, как эстетическую, так и практическую. 

Универсальность спаржи люди открыли давно, примерно четыре тысячи лет назад. А началось все, как это часто бывает, с медицины. 

Основной вид, который сейчас предпочитают выращивать садоводы всех стран и континентов, – это спаржа лекарственная, Asparagus officinalis. Само название указывает на то, что изначально растение применялось в медицинских целях еще в Древнем Египте и Древнем Риме.

Это, кстати, совершенно оправданно и сейчас. Побеги спаржи богаты растительным белком, углеводами, полезными минеральными солями, в том числе солями калия, поддерживающими работу сердечной мышцы, содержат каротин, витамины группы В, РР и много аскорбиновой кислоты – 25 мг/100 г, как в хорошем яблоке! Все это, попадая в организм человека, разумеется, благоприятно сказывается на его работе. Кроме того, в побегах и корневище аспарагуса содержится лекарственное вещество аспарагин, которое нормализует кровяное давление, улучшает работу сердца, сосудов, почек.

Садовники любят аспарагус за неприхотливость и ажурные веточки. Если разводить его в декоративных целях, он совсем нетребователен к условиям произрастания. Чтобы тянуться к солнцу и вытянуться до 1,2–1,5 м, спарже вполне достаточно хорошего освещения, умеренного полива, своевременной прополки и подкормки.

Совсем другое дело, если хочется вырастить спаржу к столу. Съедобны, как известно, зеленые или этиолированные (белые, не вышедшие из-под земли) побеги длиной 18–20 см и толщиной 1,5–2 см. Но чтобы получить их на собственном огороде, потребуются большая предварительная работа и терпение. Кроме того, для интенсивного роста побегов этому растению, как никакому другому, нужно органическое вещество. То есть отрада гурмана начинается как минимум с машины навоза, перегноя или торфа.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Спаржа нуждается в прополке и рыхлении. А также в регулярном поливе, потому что в сухой почве побеги становятся волокнистыми и горькими на вкус. Подкармливают растение комплексными удобрениями.

Выращивание спаржи в приусадебных участках

Сорняки конкурируют со спаржей за питательные вещества для почвы, воду и свет, поэтому борьба с сорняками поможет обеспечить более обильный урожай копьев. Удаление сорняков вручную по-прежнему остается одним из наиболее эффективных методов, особенно на небольших грядках со спаржей. Дополнительные методы включают своевременное рыхление, прополку пламенем, покровные культуры и осторожное использование выбранных гербицидов.

Многолетние сорняки, такие как чертополох канадский и трава шарлатана, прекрасно подходят для спаржи, потому что это многолетняя культура, которую редко культивируют или возделывают.

В больших садах спаржи с несколькими рядами управлять сорняками между рядами относительно легко по сравнению с обработкой сорняков в самих рядах спаржи.

Нехимическая борьба с сорняками

Выращивание (лущение и вспашка): Выращивание — это эффективный инструмент борьбы с сорняками для огородов в целом, но будьте осторожны при его использовании для спаржи. Слишком глубокая культивация или неправильное время сезона может привести к повреждению коронок и заросших копий.

Грядки со спаржей можно возделывать в двух случаях: до того, как весной поднимутся копья, и после того, как все копья будут собраны, но до того, как в конце июня появятся папоротники. В обоих случаях культивация должна быть очень неглубокой, менее 2 дюймов в глубину.

Возделывание весной позволяет вносить в почву удобрения, но также может стимулировать рост семян сорняков, которые ранее были закопаны. Поэтому садоводы должны проводить культивацию весной только в том случае, если это действительно необходимо для удаления сорняков на их участке и если им нужно добавить удобрения.

Не обрабатывайте рядки спаржи в сезон сбора урожая, когда каждый день появляются новые копья. На больших грядках с несколькими рядами спаржи культивирование можно использовать в любое время между рядами.

Культивирование наиболее эффективно для маленьких молодых сеянцев сорняков и вряд ли поможет уничтожить многолетние сорняки или крупные укоренившиеся однолетние сорняки.

Покровные культуры: На больших участках можно сажать многолетние покровные культуры (почвопокровные растения) между рядами спаржи.Здоровые, плотные покровные культуры могут помочь побороть сорняки, не нарушая почву при культивации. Используйте смесь многолетних покровных культур, включая такие виды, как овсяница, райграс многолетний и клевер, выносливые в Миннесоте.

Flaming (пропановая прополка): Flaming, также называемые пропановыми пропанами, излучают тепло и пламя от горелок, работающих на пропане. Несмотря на название «пламегаситель», этот инструмент не предназначен для выжигания сорняков. Вместо этого он предназначен для уничтожения сорняков, нагревая их до высоких температур.Доступны мелкомасштабные огневые сорняки для приусадебных участков.

Ручное удаление : На небольших участках спаржи, таких как приусадебные участки, ручная прополка может быть одним из наиболее эффективных и действенных способов удаления сорняков. Ручное удаление необходимо для борьбы с крупными однолетними и многолетними сорняками. Удаление сорняков вручную — также самый безопасный способ не допустить попадания сорняков в рядки в сезон сбора урожая (май-июнь). Ручное удаление можно также использовать для удаления любых сорняков, выходящих через покровные культуры и мульчу.

Уборка вручную — самый эффективный способ уничтожить стойкие многолетние сорняки, такие как чертополох канадский и кряква в спарже. Обжигание и скашивание не являются эффективными инструментами для борьбы с чертополохом канадского у спаржи, потому что растения будут продолжать воспроизводиться, даже если ботва будет удалена или сожжена.

Мульчирование : Солому и листья можно использовать для мульчи на грядках из спаржи, чтобы помочь задушить сорняки. Тем не менее, эта мульча также сохраняет почву более прохладной и влажной, потенциально задерживая или уменьшая появление всходов спаржи весной.Поэтому ранней весной отодвиньте мульчу от рядков, чтобы позволить почве прогреться и стимулировать рост копьевидных растений. На больших участках с несколькими рядами проходы между рядами можно мульчировать древесной стружкой, соломой или ландшафтной тканью.

Новые посадки кроны

Хорошая борьба с сорняками имеет решающее значение для создания высокоурожайных и здоровых грядок со спаржей. Как описано ранее, большинство новых пятен спаржи образуется путем посадки однолетних крон в глубокие борозды.Недавно посаженные кроны имеют очень маленькую корневую систему, поэтому небольшое количество сорняков вокруг каждого растения может привести к медленному росту растений и образованию меньшего количества колючек в дальнейшем.

Использование гербицидов на грядках со спаржей в масштабе сада

Домашние садоводы могут использовать глифосат (т.е. раундап) в спарже и вокруг нее в определенное время сезона. Их можно использовать ранней весной, до того, как начнут появляться копья, или после того, как в конце июня собраны все копья и нет папоротников.Не используйте гербициды при наличии копий или папоротников, так как это повредит растения. Внимательно прочтите этикетку гербицида перед его применением, чтобы убедиться, что он разрешен для использования со спаржей, и следуйте всем инструкциям по применению на этикетке.

Спаржа — Продажа спаржевых растений и крон

Спаржевая корона от Gurney’s

Долгоживущий многолетний овощ, спаржа будет давать нежные копья весной в течение многих лет.Мы выращиваем и тестируем множество сортов спаржи в наших экспериментальных садах. Наши растения спаржи на продажу — лучший выбор для домашних садоводов, и мы доставляем их прямо к вашим дверям.

Выбор подходящей короны спаржи

При выборе короны спаржи для продажи вы можете выбирать между семейными сортами или полностью мужскими гибридами. Полностью мужские гибриды, как правило, дают больше копий. Другие факторы, которые следует учитывать, — это устойчивость к болезням и цвет. Некоторые разновидности полностью зеленые, в то время как другие имеют пурпурный оттенок.Кроме того, некоторые сорта лучше переносят холодную или жаркую погоду, чем другие. Большинство спаржи растет в зонах 3-8.

Короны из спаржи: получение максимальной отдачи от покупки

Поскольку спаржа — это многолетний овощ, который может жить 15-20 лет, выбор участка очень важен. Выбор подходящего участка и правильная посадка крон спаржи являются ключом к выращиванию копий спаржи на долгие годы.

Начало работы с кронами спаржи

Для спаржи требуется полное солнце (не менее 6-8 часов прямого солнечного света в день) и хорошо дренированная песчаная почва.Если у вас глинистая почва, выберите место, где вода не насыщает почву, например, на вершине холма или на склоне холма. Помогает внесение в почву компоста или выдержанного навоза. Кроме того, спаржа предпочитает pH почвы около 6,5-7. Не любит кислых почв. При весенней посадке почву следует подготовить осенью.

Когда сажать кроны спаржи

Короны спаржи обычно сажают весной примерно за 2-4 недели до последних весенних заморозков в вашем районе. Gurney’s также предлагает свечи для спаржи, которые можно сажать осенью.

Как сажать кроны спаржи

Короны спаржи высаживают в траншею глубиной 6–12 дюймов, расположенную на расстоянии 12–18 дюймов друг от друга. Мы рекомендуем смешать Gurney’s Asparagus Food с почвой перед посадкой. Перед посадкой замочите кроны спаржи в воде на 20-30 минут. Поместите корону в траншею и разложите ее корни. Засыпьте несколько дюймов земли и воды. Когда растения прорастут, добавьте вокруг них больше почвы. Продолжайте делать это, пока траншея не будет засыпана и немного выше уровня почвы.Это позволяет немного успокоиться. Нанесите тонкий слой мульчи для сохранения влаги и подавления сорняков.

Сколько времени нужно, чтобы кроны спаржи прорастали

В течение первого года копья спаржи появляются, но не собирают их. Это позволяет растениям прижиться и развить сильные корни. На второй год слегка собирайте урожай в течение нескольких недель. На третий год собирайте копья в течение двух месяцев.

Другие советы по выращиванию спаржи

Спаржа — тяжелая кормушка, и мы рекомендуем использовать полностью натуральные удобрения, например, Gurney’s Asparagus Food , два раза в год.Его можно вносить в почву, так как побеги начинают прорастать весной и после завершения сбора урожая.

Позвольте папоротникам расти летом и осенью. Когда они осенью станут коричневыми, их можно срезать до уровня земли. Это также можно сделать ранней весной, до появления новых побегов.

Как сажать спаржу | Современный фермер

Если все сделано правильно, то сажать грядку спаржи можно только раз в поколение. Помимо артишоков, каперсов и ревеня, спаржа — единственный многолетний овощ, который регулярно используется в североамериканской кухне — он будет выпускать эти тонкие сочные стебли каждую весну в течение десятилетий, если ему будет обеспечен счастливый дом.Ранняя весна, прежде чем его корни пробуждаются от спячки, — традиционное время посадки.

Но будьте готовы, это не обычная овощная культура. У спаржи яркая история и соблазнительный характер. И это, наверное, самый требовательный овощ для начала.

Шаг первый — Получение корон

Можно вырастить спаржу семенами, но большинство фермеров и садоводов оставляют эту часть в профессиональных питомниках, потому что семена очень привередливы для прорастания.Вместо этого рекомендуется покупать «короны» спаржи — технический термин для обозначения покоящихся корней. Они выглядят как странное морское существо с корнями вместо щупалец и головой посередине, где прорастают копья.

Спящие кроны доступны в местных садовых центрах на короткое время ранней весной, после таяния почвы, но до того, как кроны начнут прорастать. Если вы пропустите это окно, их все еще можно заказать через Интернет в питомниках, расположенных на севере. Некоторые садоводы держат кроны спаржи в холодильнике, чтобы продлить период покоя, поэтому южным садоводам, опаздывающим в сезон, есть что сажать.

Сорта семейных реликвий, такие как «Марта Вашингтон», по-прежнему довольно популярны, хотя они дают мужские и женские растения. Женские растения спаржи дают осенью красивые красные ягоды, но они дают гораздо меньше колючек. Чтобы получить больший урожай, многие производители выбирают исключительно мужские гибридные сорта, такие как «Jersey Giant» или «UC 157», которые являются высокопродуктивными и обычно более устойчивыми к болезням, чем виды семейных реликвий. «Purple Passion» — одна из многих разновидностей пурпурных копий. Выращивание белой спаржи — это вопрос наслоения почвы на копья, чтобы они не производили хлорофилл; вы можете сделать это с любым разнообразием.

Десять корон уместятся в кровать размером 4 на 8 футов и обычно достаточно, чтобы обеспечить семью из четырех человек. Постарайтесь рассчитать время покупки так, чтобы кроны спаржи могли без промедления погрузиться в землю. Если вам нужно хранить кроны более одного-двух дней, поместите их в ведро с влажным песком в подвале или другом прохладном месте, пока вы не будете готовы к посадке.

Шаг второй — Подготовка почвы

Спаржа любит богатые, хорошо дренированные, некислые почвы. Для достижения наилучших результатов в грядку следует внести обильное количество почвенных добавок, чтобы обеспечить долгосрочное плодородие.

• Удалите всю существующую растительность с зоны посадки, включая корни.
• Разрыхлите почву на глубину 6 или 8 дюймов по всей площади посадки культиватором или копательной вилкой.
• Насыпьте 2–3 дюйма компоста на посадочную площадку и смешайте его с почвой.
• Если ваша почва кислая, добавьте достаточно извести, чтобы довести pH до 7, и смешайте ее с зоной посадки *
• Выкопайте траншею шириной 12 дюймов и глубиной 12 дюймов, где должны быть посажены кроны.Ряды спаржи должны находиться на расстоянии не менее 2 футов друг от друга, чтобы два ряда уместились на грядке шириной 4 фута.
• На каждые 8 ​​футов междурядья вам понадобится примерно тачка, заполненная на две трети равными частями вынутой почвы и компоста.
• Добавьте три стакана универсальных органических удобрений для овощей в почву / компостную смесь. Чтобы придать спарже дополнительный импульс, добавьте одну или две чашки зеленого песка (полностью натуральное удобрение с высоким содержанием калия) в выкопанную почву в тачке и тщательно перемешайте.

* Ваш местный офис расширения кооперативов может проверить уровень pH почвы и сказать вам, сколько именно извести нужно добавить, чтобы довести его до 7.

Шаг третий — завод

• Равномерно распределите содержимое тачки по длине траншеи.
• Сформируйте конические насыпи высотой около 6 дюймов через каждые 18 дюймов вдоль основания траншеи с помощью смеси почвы и внесения удобрений.
• Поместите одну корону на каждую насыпь с растопыренными корнями во всех направлениях.
• Покройте кроны двумя дюймами земли (также заполните промежутки между каждой насыпью).
• В это время поливайте глубоко.

Шаг четвертый — Продолжить заполнение и полив

• По мере роста спаржи продолжайте засыпать траншеи оставшейся выкопанной землей.
• Держите грядку со спаржей влажной, но не сырой в течение первого вегетационного периода.
• Нанесите на грядку слой мульчи, чтобы сохранить влагу и уменьшить прорастание сорняков.

Важно подождать не менее одного года после посадки спаржи, прежде чем собрать первый урожай, чтобы растения могли вложить как можно больше энергии в развитие корневой системы. На второй год можно собирать копья размером больше карандаша в течение недели или около того. На третий год увеличьте период сбора урожая до двух недель, а в четвертый и последующие годы вы можете собрать все копья, которые появятся за шестинедельный период.

Неубранные копья к началу лета превратятся в кружевной навес из листвы примерно 3-4 фута высотой.Позволяя стеблям расти каждый год, необходимо поддерживать сильную корневую систему, позволяя спарже возвращаться год за годом с все более и более крупными копьями.

Выращивание спаржи в домашнем саду

Спаржа считается весенним садовым деликатесом еще со времен Римской империи. Вырастить и насладиться этим овощем сможет любой домашний огородник. Спаржа — многолетнее растение.Если посадить и правильно управлять им, он будет плодоносить 15 и более лет. Поскольку эта культура будет занимать землю на долгие годы, вам следует выбрать место и тщательно подготовить грядку. Важны расположение, тип почвы, плодородие почвы, размер и возраст крон, а также правильная посадка.

Сорта — Мэри Вашингтон (устойчивый к ржавчине сорт) — стандартный сорт для большинства домашних садоводов. Однако полностью мужские гибриды Jersey Gem (устойчивые к пятнистости листьев cercospora) и Jersey Knight дают значительно больший урожай.Кроме того, они не производят семян; Таким образом, отсутствуют засоренные всходы спаржи. Атлас — еще одна популярная разновидность с копьями очень большого диаметра.

Сколько сажать — Чтобы произвести достаточно спаржи для свежего стола, посадите по 10 крон на каждого члена семьи. Если вы особенно любите спаржу или хотите, чтобы излишки были разделены, можно или заморозить, посадите не менее 25 растений на каждого члена семьи. Если вы используете новые гибриды, сократите количество растений вдвое.

Почва и подготовка почвы — Выберите участок на ярком солнце и относительно свободный от многолетних широколистных сорняков и нутграсса.Любая хорошо дренированная почва дает хорошую спаржу, но лучше всего она растет на глубоких плодородных супесчаных или суглинистых почвах. Если ваша почва глинистая, вы должны обработать ее торфяным мхом, листовой плесенью или соломой, чтобы копья выходили прямо. Использование приподнятого грядки особенно полезно на тяжелых почвах. Сделайте тест почвы как минимум за 6 месяцев до посадки. Возьмите образцы почвы на глубину 12 дюймов. Следуйте инструкциям в отчете об испытании почвы, чтобы внести в нее изменения, чтобы достичь pH почвы от 6,0 до 6,7. На кислых почвах спаржа плохо растет.

Начинайте увеличивать содержание органических веществ (гумуса) в почве как минимум за год до посадки. Это может быть сделано путем переворачивания под сидеральные культуры, компостированный навоз, солому, торфяной мох или листовую плесень. Перед посадкой несколько раз глубоко обработайте почву, чтобы она была в мелкой пахоте во время посадки. В дополнение к навозу используйте коммерческие удобрения. Следуйте рекомендациям по тестированию почвы.

Посадка — Короны (корни) следует высаживать рядами на расстоянии 5 футов друг от друга, при этом кроны должны находиться в ряду на расстоянии 12 дюймов друг от друга.Расстояние между рядами можно уменьшить, но это может сократить срок эксплуатации грядки. Более тесное междурядье повысит урожайность. Используйте большие, хорошо укоренившиеся, годичные, устойчивые к заболеваниям коронки, приобретенные у надежных поставщиков. Чтобы вырастить свои собственные кроны, высевайте весной семена ¹ ⁄ ₂ дюйма глубиной и 2 дюйма друг от друга в рядах на расстоянии 2–3 футов. Для ускорения прорастания семян замачивайте семена в воде на 5-6 дней перед посадкой. Следующей весной выкопайте и пересадите кроны. Одна унция семян дает около 700 крон.

В восточной части Северной Каролины сажайте кроны в феврале. В Пьемонте и в горах сажайте в конце зимы, после того, как минует опасность сильных морозов, но до начала роста растений. Посадите кроны в борозду глубиной 8 дюймов. Сделайте борозду достаточно широкой, чтобы в ней могла разместиться корневая система полностью разложенных коронок. Помещая кроны в борозду или траншею, убедитесь, что почки направлены вверх. Покройте кроны 2-дюймовым слоем земли. По мере роста растений постепенно обматывайте растения почвой, пока траншея не будет заполнена.

Ежегодный уход за грядкой — При необходимости обрабатывайте грядку для борьбы с травой и сорняками, чтобы обеспечить хороший урожай больших копьев. В период сбора урожая спаржа выдерживает неглубокую культивацию. Используйте мульчу для подавления сорняков и при необходимости следуйте указаниям по борьбе с сорняками в Руководстве NC Extension Gardener Handbook.

Каждую весну, незадолго до начала роста копьев, внесите полное удобрение, например 5-10-10, на грядку из расчета от 2 до 5 фунтов на 100 футов ² .Это должно быть сделано примерно 1 марта для востока и через 2 недели для остальной части штата. Дайте грядке второе внесение удобрений в конце сезона стрижки.

Дайте растениям подрасти осенью, пока они не станут коричневыми. Затем срежьте папоротник и уничтожьте его. Если срубить до заморозков, урожай копьев в следующем году будет уменьшен.

Уборка урожая — Не собирайте спаржу в первый вегетационный период после посадки кроны. На второй год его можно собирать (срезать) недолго (не более двух недель).Слабые растения и маленькие копья являются результатом слишком раннего сбора урожая. По прошествии второго года после посадки кроны собирайте спаржу от 6 до 8 недель каждый год. Слабые растения нужно убирать меньше времени.

Будьте осторожны при резке копий, чтобы не повредить те копья, которые еще не вышли. Обрежьте или защелкните копья на уровне земли. Эта практика исключает возможность повреждения других копий.

Подготовка к использованию — Волокно быстро развивается после сбора урожая спаржи, что делает копья менее съедобными.Чтобы сохранить качество спаржи, вымойте и охладите спаржу вскоре после сбора урожая. Если спаржа увянет, ее можно сделать набухшей, замочив в прохладной воде.

Для получения дополнительной информации о выращивании, сборе и хранении спаржи, а также о рецептах см. «Спаржа» «Вырасти, ешь».

Дата публикации: 31 января 2001 г.
Исправлено: 6 октября 2019 г.

N.C. Cooperative Extension запрещает дискриминацию и домогательства независимо от возраста, цвета кожи, инвалидности, семейного и семейного положения, гендерной идентичности, национального происхождения, политических убеждений, расы, религии, пола (включая беременность), сексуальной ориентации и статуса ветерана.

Выращивание спаржи в домашнем саду

Фотография предоставлена: Зигфрид Лундберг CC BY-SA 2.0

Если вы хотите получить вкусный, питательный и, однажды укоренившийся, не требующий особого ухода овощ ранней весной, спаржа может быть растением. для тебя. Растения спаржи прослужат от пятнадцати до двадцати и более лет. Кроме того, его также можно использовать как бордюрный орнамент.

Побеги спаржи, съедобная часть, вырастают ранней весной.Позже, когда период сбора урожая закончится, растения вырастут от шести до восьми футов в высоту с мягкой, тонкой листвой, на которую приятно смотреть.

Купите годичные коронки, не подверженные заболеваниям. Мужские растения предпочтительнее, потому что они более сильны, чем женские, и дают больше побегов весной. Также птицы любят есть ягоды женских растений и сажать их там, где они могут вам не понравиться. Есть несколько разновидностей, доступных в садовых магазинах и в Интернете. Тщательно выбирайте, уделяя внимание сексу, устойчивости к болезням спаржи и своему личному фавориту.Сорта Джерси, разработанные Университетом Рутгерса, являются хорошим выбором. Миллениум — тоже хороший выбор.

Выберите место, где ежедневно солнце светит восемь или более часов. Участок должен быть хорошо дренирован.

Избегайте низких мест, где холодный воздух может скапливаться и повредить растения от мороза прохладными весенними ночами. Предпочтительна рыхлая глубокая почва.

Поскольку эти растения прослужат много лет, важно правильно подготовить почву перед посадкой. Проведите тест почвы.(Penn State Extension предлагает наборы для тестирования почвы за небольшую плату.) Подготовьте грядку шириной четыре фута, удалите все сорняки и их корни. Добавьте обильное количество хорошо компостированного навоза или компоста. Внесите поправки, рекомендованные тестом на почву, в верхние шесть дюймов почвы. Лучше всего проверить и подготовить почву за год до посадки спаржи.

Короны следует сажать за две-четыре недели до последней средней даты заморозков в вашем районе. После того, как грядка будет подготовлена, выкопайте траншею глубиной шесть дюймов и шириной двенадцать дюймов.Замочите короны в воде минут на двадцать. Положите в траншею короны на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга и засыпьте их слоем земли примерно на два или три дюйма. Еженедельно осматривайте участок в поисках всходов. После появления всходов добавьте еще пару сантиметров почвы. Продолжайте этот процесс до тех пор, пока траншея не будет полностью засыпана, с небольшой насыпью для возможного оседания почвы в будущем. Нанесите один-два дюйма мульчи, чтобы задушить сорняки и сэкономить воду. Ряды спаржи должны находиться на расстоянии пяти футов друг от друга.

Грядки со спаржей нуждаются в ежегодной подкормке компостом и внесении азота ранней весной.

Удалите любые появившиеся сорняки. В течение первых двух лет поливайте регулярно, но не позволяйте грядке намокнуть. Весной удобряйте подкормкой удобрением или навозом в соответствии с испытанием почвы. После того, как листва погибнет осенью, срежьте ее на высоте около дюйма над землей и положите на грядку для защиты от зимы. По окончании зимы уничтожьте листву, так как она может содержать болезни.Каждую весну добавляйте один-два дюйма мульчи. Часто осматривайте растения в поисках признаков или симптомов болезни. Ознакомьтесь с тем, как выглядит здоровая спаржа, чтобы вы могли определить нездоровое растение.

Будьте терпеливы; не собирайте побеги в течение года посадки. Спарже нужно время, чтобы ее не трогали, чтобы заросли крепкие короны. На второй год собирают урожай в течение пары недель. В третьем году урожай до двух месяцев. Соберите побеги от шести до восьми дюймов, отрезая их чуть выше уровня роста.Все жизнеспособные копья следует собирать в период сбора урожая. Прекратите сбор урожая, как только три четверти копий станут меньше 3/8 дюйма в диаметре.

Как вырастить растения спаржи, выращивание побегов спаржи или копья. By The Gardener’s Network.

Как вырастить растения спаржи

Спаржу выращивают для получения незрелых, нежных побегов или копий (или стеблей). Это убирают рано весной. Собственно говоря, это первый овощ весны.Спаржа — многолетнее растение, которое размножается за счет корневая система. Он будет процветать в течение многих лет без особого ухода. Хорошо растет в регионах, где нет мягкой зимы.

Копья спаржи — нежный овощ с мягким вкусом. Их можно есть сырые или приготовленные. Чаще всего его готовят на пару. Это настоящий деликатес среди растительный мир. Его собирают только с ранней до поздней весны. Пара через несколько недель после последних заморозков в вашем районе стебли должны расти, чтобы позволить развитие корневой системы для будущих культур.Листья в конечном итоге откроется для папоротникового растения. Хотя большинство из нас сажают корни, растение дает семена.

Знаете ли вы? Спаржа — один из двух многолетних овощей, которые живет несколько лет. Другой — ревень.

Сорта растений спаржи:

Есть несколько разновидностей спаржи.Марта Вашингтон — самая обычная. Рыцарь Джерси также распространен. Purple Passion — уникальный сладкий сорт.

Выращивание растений спаржи:

Высаживают спаржу корнями или семенами. Запуск растений из семян занимает много времени дольше развиваться. Фотография молодого, однолетнего растения спаржи (показано выше), было снято в начале августа.Это было начато с семян в Может. Терпение — это добродетель, так как это растение дает очень и очень мало урожая. в первый год, а во второй — больше. Этому растению потребуется три лет, чтобы действительно стать продуктивным. Большинство производителей покупают и сажают корни.

Совет: При покупке корнеплодов читайте упаковку. Должно быть сказано «первый год корни »или« корни второго года жизни ». Корни второго года жизни стоят дороже, но производят сезон раньше.

Растения спаржи любят рыхлую и слегка песчаную почву, богатую органическими веществами. материал.Почва должна хорошо дренироваться. Пока они будут расти в глине, это им труднее пустить корни и вытолкнуть нежные стебли из почва. Посаженным в этом году корням требуется один или два года, чтобы развиться достаточно. стебли для сбора урожая, не оказывая серьезного влияния на будущую продуктивность.

Выращивайте растения на открытом солнце и в хорошо дренированной почве. Идеальный рН почвы от 6,0 до 8.0. см .: Уровни pH для овощей

После сбора урожая дайте стеблям превратиться в растения, похожие на папоротник.Они вырастет на 4-5 футов в высоту. Мульчируйте вокруг растений, чтобы сохранить воду, и чтобы держать сорняки вниз.

Тщательно поливайте в период летней засухи.

После того, как мороз погубил растения, их можно срезать до уровня земли. В холодном климате добавьте толстый слой мульчи, чтобы защитить корни от глубокого проникновения. земля промерзает. Весной аккуратно сгребите излишки мульчи с грядка из спаржи.

Знаете ли вы? В ряде публикаций рекомендуется посыпать солью растения, чтобы способствовать их росту. Нет никаких известных преимуществ добавления соли.

См. Также:

Завод Проблемы

Почва Температура — Идеальная температура прорастания овощами

Идеальный грунт pH — овощами

Насекомые и вредители:

Спаржа восприимчива к целому ряду вредителей, типичных для любого нежного растения. в вашем саду.К ним относятся тля, спаржевые жуки и совки. Насекомое Чаще всего проблемы возникают после весеннего сбора урожая. Повреждение насекомыми может ослабить или убить растение. Растению нужен сильный вегетационный период, чтобы способствовать здоровому росту корней для урожая следующего года.

Болезнь:

Заболеваний, поражающих растения ранней весной, немного. Спаржа подвержен корневой гнили, особенно на влажных почвах.Болезни ржавчины также могут повлиять на это.

Сбор копья спаржи:

Срежьте молодые побеги острым ножом чуть ниже поверхности почвы. Их следует собирать, когда они достигают нескольких дюймов в длину, а стебель все еще нежный. Вы можете обрезать все появившиеся стебли примерно на три-четыре недели. По истечении этого времени растению нужно дать разрастись.

Знаете ли вы? Спаржа обычно растет на обочинах дорог в сельской местности. районы, особенно возле старых, заброшенных сельскохозяйственных угодий. Вы можете собирать их вместе обочина дороги весной, если вы знаете, где искать.

Выносливость:

Копья спаржи — это первый овощ, который вы собираете весной.Тендер молодые побеги могут быть повреждены заморозками и подмерзаниями, в результате чего стебли становятся нежными. почернеть или умереть. Если ожидается сильный мороз, накройте стебли, чтобы защищай копья. Как многолетнее растение, оно прослужит бесконечно долго, с небольшими затратами. уход и кормление.

Украшение спаржей:

Спаржа тонкая и похожа на папоротник. Как и папоротники, их можно включить в цветочных композициях.Попробуйте смешать живые зеленые растения со свежими сорвали цветы. Осенью используйте засушенные коричневые растения с засохшими цветами. договоренности.

Дополнительная информация:

Знаете ли вы? Национальный фестиваль спаржи! Округ Океана, Мичиган претендует на звание столицы спаржи Соединенных Штатов.

Рецепты: Мы можем предложить:

УСПЕШНЫЕ ПОСАДКИ АСПАРАГОВ — Covingtons

Потребность:
Богатая, хорошо дренированная почва — Строитель почвы Covington со сланцами
Коронки спаржи
Ferti-lome Gardener’s Special (11-15-11)
Высокоурожайный сульфат аммония (21-0 -0)

Несколько основных фактов о спарже:
• Посадка спаржи в Северном Техасе может длиться от десяти до двадцати лет, а может, и больше!
• Спаржа высаживается в январе или феврале из однолетних «корневых крон».
• С момента посадки кроны спаржи до полной продуктивности грядки требуется три года.Ограничьте предварительную уборку, пока грядка не созреет.

Подготовка почвы:
Спаржа лучше всего растет на глубокой, хорошо дренированной почве при ярком солнечном свете (минимум 6 часов). Поскольку посев спаржи длится много лет, правильная подготовка почвы имеет важное значение для долгосрочного успеха. При подготовке грядки из спаржи обработайте слой грунта Covington’s Soil Builder как минимум 3-дюймовым слоем, который включает расширенный сланец, и тщательно смешайте с существующей почвой. Спаржа хорошо растет в почве с высоким pH, поэтому она очень хорошо переносит нормальный pH почвы и воды.

Внесение удобрений:
Перед тем, как посадить новую грядку со спаржей, внесите от двух до трех фунтов Ferti-lome Gardener’s Special на 20 футов ряда. На установленных грядках со спаржей удобряйте тем же специальным продуктом Gardener’s Special перед началом роста весной (с конца января до начала февраля). Подкормите дополнительно от одного до двух фунтов сульфата аммония с высоким урожаем после последнего урожая в сезоне каждые 20 футов. ряда и полейте все удобрения. Низкое плодородие почвы может привести к образованию волокнистых и жестких копьев.

Посадка:
После того, как грядки со спаржей будут вспаханы, отметьте ряды на расстоянии 4 футов друг от друга.Выкопайте борозду шириной 4 дюйма и глубиной 6 дюймов. Поместите кроны в борозды на расстоянии 12-14 дюймов друг от друга и засыпьте 2 дюймами почвы и укрепите почву вокруг корней. Не заполняйте сразу всю борозду. Заполняйте борозды постепенно по мере роста побегов. Это покрывает мелкие сорняки, и они погибнут от недостатка света — убедитесь, что собственная зелень спаржи не покрыта полностью по мере роста. К концу первого сезона борозда достигает своего нормального уровня чуть ниже поверхности почвы.

Полив:
Спаржа любит частый, глубокий полив.Тщательно полейте грядки по мере необходимости, давая высохнуть верхнему слою почвы на 1 дюйм перед повторным поливом.

Сбор урожая:
Спаржу не следует собирать в первый год, ее следует обрезать только после того, как осенью она перейдет в состояние покоя. На второй год допустимо собирать 2-3 копья с растения, обрезая копья примерно на 1 дюйм ниже линии почвы, чтобы предотвратить образование древесных пней на поверхности почвы, но собирают урожай только в первые четыре недели. В третий и все последующие годы вы сможете собирать 8-12 побегов за сезон с каждого растения, собирая урожай в течение первых 6-8 недель, когда растение дает зелень.Убирайте копья длиной от 4 до 10 дюймов и собирайте урожай, по крайней мере, через день во время сезона сбора урожая, который начинается, когда растение впервые зарастает зеленью поздней зимой / ранней весной. Копья собирают с красивыми плотными головками — неплотно сформированные головки перезрелы и, вероятно, будут очень крепкими. Прекратите сбор урожая, когда диаметр копья станет меньше 3/8 дюйма.