HomeРазноеСолим рыбу: Как солить рыбу в домашних условиях?

Солим рыбу: Как солить рыбу в домашних условиях?

Содержание

Как солить рыбу в домашних условиях?

Приготовить соленую рыбку дома совсем не сложно. Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум… Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Но обо всем по порядку.

Способы посола рыбы

Основных способов всего два:

  • Сухой посол — без использования рассола.

Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнет. Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. Вариант сухого посола — в посуде с решетчатым дном и поддоном, куда стекает рассол.

  • Мокрый посол — филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом.

Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу.

Как правило именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием.

Смешанным посолом называют способ, когда рассолом или маринадом заливается уже пересыпанная солью рыба.

Купить рыбу для засолки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Учимся солить рыбу: главные вопросы

Какой солью солить рыбу?

Для засаливания рыбы используется поваренная соль крупного или среднего помола. Лучше не брать мелкую соль, тем более «Экстру»: она разъедает нежное мясо рыбы. То же относится к любым видам йодированной соли.

Сколько соли нужно на 1 кг рыбы?

При сухом способе соли берется из расчета три полных столовых ложки на килограмм филе. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Если останутся излишки, их можно будет легко убрать.

Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

Сахар можно и не добавлять — здесь все зависит от личных вкусовых предпочтений. Наличие этого ингредиента делает продукт нежнее, раскрывает вкус. При сухом посоле сахара берется в два раза меньше, чем соли.

Когда лучше выбрать пряный посол?

Зависит от индивидуального вкуса — а также сорта рыбы. Если для нежной горбуши или кеты может быть достаточно соли и сахара, то насыщенный вкус скумбрии подчеркнут кориандр, зерна горчицы, мускатный орех — и, конечно, черный перец горошком и лавровый лист. В рассол для сельди добавляют кориандр, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист.

Стоит ли говорить, что пряный посол предполагает мокрый способ засаливания: рыба (потрошеные или непотрошеные тушки) заливается теплым (не горячим) рассолом и настаивается в зависимости от двух (для малосоленой рыбы) до восьми суток (для сильносоленой). Есть и экспресс-рецепты, где рассолом заливаются тонкие кусочки рыбы и настаиваются в холодильнике несколько часов.

В какой посуде солить рыбу?

Лучше не использовать металлическую посуду: у рыбы может появиться неприятный привкус. Подходит стеклянная, эмалированная, керамическая, а также посуда из качественного пищевого пластика.

Как солить красную рыбу?

Любимый многими деликатес — соленую красную рыбу — можно готовить и сухим, и мокрым способом.

Засолка в фольге

Это один из самых простых рецептов. Крупные куски филе натираются смесью соли и сахара, укладываются на фольгу. Между ними можно положить горошины черного перца и лавровый лист. Филе заворачивается (можно сверху еще крепко завязать тканью), укладывается в миску или поддон и выдерживается в холодильнике двое суток. Далее можно развернуть фольгу, убрать лишнюю соль, переложить рыбу в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду и выдержать в холодильнике еще сутки. Перед подачей на стол рекомендуется сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Гравлакс

Этот скандинавский способ засолки лосося похож на предыдущий, но, помимо лаврового листа и перца, кусочки филе можно пересыпать укропом. При использовании филе с кожей куски укладываются мякотью друг к другу. Скандинавские рецепты приготовления гравлакса включают еще и добавление к смеси соли и сахара небольшого количества джина, бренди или коньяка. А в рецепте Джейми Оливера присутствуют водка, а также лимонная и апельсиновая цедра.

Красная рыба в рассоле

Приготовление в рассоле особенно подходит нежирной рыбе (горбуша, кета). Если для рассола вместо сахара взять мед (на пол-литра воды — 4 столовых ложки крупной соли, 2 столовых ложки меда), вкус получится еще более нежным. Рыбу нарезают тонкими ломтиками (не более 5 мм), заливают рассолом на час. Далее нужно убрать излишки рассола, оставляя его тонкий слой на каждом кусочке, смазать кусочки рыбы подсолнечным маслом и оставить в холодильнике еще на час. И все — малосольную рыбку можно подавать на стол! Для более соленого варианта нужно подольше подержать ее в холодильнике.

Как солить сельдь и скумбрию?

Селедку можно засолить сухим способом: выпотрошенные и вымытые тушки равномерно посыпаются смесью соли, сахара, сухих трав и небольшого количества горчичного порошка снаружи и изнутри. После этого каждая тушка плотно заворачивается в бумагу, сверху завязывается в целлофановый пакет (вместо бумаги и пакета можно использовать фольгу) и убирается в холодильник на двое суток. А дальше рыбу необходимо промыть, чтобы убрать излишки соли, — и можно подавать к столу.

Но наиболее распространенный способ, применяемый также для скумбрии, — пряный посол. Для того, чтобы получить результат быстрее, берут кусочки толщиной до 1 см, а если в запасе есть время от трех дней — потрошеные тушки. Непотрошеными, но с предварительно удаленными жабрами, оставляют небольшие тушки сельди (именно такую селедку пряного посола продавали в СССР). Рыбу покрупнее обычно очищают от внутренностей и плавников, удаляют голову, тщательно моют.

Для рассола добавляют в 0,5 литра воды 1,5–3 столовые ложки соли (в зависимости от того, засаливается рыба целиком или кусочками; для рыбы целиком соли берется больше), 1 столовую ложку сахара, перец горошком, лавровый лист, другие пряности по вкусу. Рассол кипятят 5–7 минут, остужают до температуры 35–38 градусов, после чего заливают рыбу, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки или тушки. Если рыба всплывает, можно использовать гнет. Когда рассол остынет, посуду с рыбой убирают в холодильник. Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.

Как солить мелкую рыбу?

Мелкую рыбку (кильку, тюльку, хамсу, снеток) солят сухим способом, тушки не потрошат, только тщательно моют и обсушивают на салфетке или полотенце. После этого рыбу нужно перемешать с солью, чтобы соль покрыла всю поверхность рыбы. На 1 кг рыбы берется от 15–30 до 100 граммов соли, в зависимости от того, насколько крепкий посол необходим. На дно посуды для засолки высыпается слой соли, далее плотно укладывается рыба. При укладывании каждого слоя рыбы можно добавлять черный перец горошком, лавровый лист, другие специи по вкусу. Последний слой также посыпается солью, сверху устанавливается гнет (например, банка с водой) — и посуда отправляется в холодильник или погреб на 2–3 дня.

Как солить рыбу для сушки?

Для сушки и вяления используются тушки весом не больше 1 кг. Некоторые рыболовы предпочитают сушить непотрошеную рыбу. Другие считают, что в этом случае она приобретает горьковатый привкус и предпочитают удалять внутренности и жабры, оставляя голову и кожу. В любом случае, тушки сортируются по размеру: для равномерного просола в одной емкости лучше брать примерно одинаковую по размеру рыбу.

Солить рыбу перед сушкой можно и сухим, и мокрым способом, включая пряный посол. При засоле сухим способом важно использовать крупную соль: ее задача не только просолить, но в первую очередь вытянуть влагу из рыбы. Потрошеные тушки натираются солью (либо смесью соли и специй) изнутри, далее рыба укладывается в емкость для засолки слоями, и каждый слой пересыпается солью. Сверху ставится гнет, и посуда отправляется в холод на 3–4 дня.

При мокром способе для приготовления рассола соли добавляется столько, чтобы всплывали яйцо или картофелина, опущенные в воду. Это примерно 1 кг соли на 3 литра теплой воды. Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.

Сколько хранится рыба домашнего посола?

Сроки хранения отличаются для слабо-, средне- и крепкосоленой рыбы. Степень солености определяется в зависимости от концентрации соли в рыбе и тканевом соке, например, для слабосоленой рыбы эти цифры составляют, соответственно, 6–10% и до 15%, для среднесоленой — 10–14 и 15–22%. Но определить точное процентное соотношение в домашних условиях вряд ли возможно, потому можно привести лишь общие рекомендации.

Малосольная красная рыба хранится в холодильнике до двух дней, слабосоленая рыба других сортов — до шести дней.

Рыба в маринаде может храниться в холодильнике до двух недель, в крепком рассоле — до трех недель. Признаки порчи продукта — появление налета, а также потеря упругости: если на поверхности филе или тушки при нажатии пальцем остается вмятина, есть такую рыбу уже нежелательно.

Как засолить красную рыбу — рецепт с 5 пошаговыми фото от 2D-Recept

В домашних условиях очень легко засолить красную рыбу. Для засолки можно взять лосось, семгу или форель. Готовая рыба получается нежной, умеренно соленой и вкусной.

Как засолить красную рыбу
  • 10Порций
  • 500 гМасса/Объем
  • 5 минПодготовка
  • 12:10 чВремя приготовления
  • 12:15 чОбщее время

Засолить красную рыбу очень легко можно и в домашних условиях. При этом всегда можно откорректировать уровень ее солености по своему вкусу. Для засолки по этому рецепту подойдет любая красная рыба, будь то лосось, форель, семга или горбуша.

Для засолки дома можно взять готовое филе или целую тушку.

Если берете целую рыбу, ее нужно разделать на порционные куски, удалить шелуху, внутренности и кости. Саму шкуру с рыбы снимать не обязательно.

Чтобы вкусно засолить красную рыбу, нужно выдерживать пропорции соли и сахара. На 1 кг рыбы достаточно 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара. Через 12 часов получается очень вкусная малосольная красная рыба. Если вы хотите, чтобы она стала более соленой, просто переверните ее и оставьте в образовавшемся рассоле еще на пару часов.

Советуем также посмотреть, как приготовить очень нежные рубленые котлеты из красной рыбы и как засолить брюшки лосося. А еще у нас есть необычный и очень простой рецепт приготовления скумбрии в луковой шелухе. Готовится такая рыба за считанные минуты, а по вкусу напоминает скумбрию горячего копчения.

Распечатать рецепт

Калорийность

Калории
227 ккал

Углеводы
0.9 г

Жиры
15.8 г

Белки
21.7 г

Как засолить красную рыбу:

  1. Подготавливаем красную рыбу

    Засолить этим способом можно любую красную рыбу, например, форель, семгу или горбушу. Мы же сегодня взяли лосось весом 500 г. Удалять шкуру с рыбы не обязательно, достаточно промыть убрать шелуху и крупные кости, если таковые имеются.
    Далее подготовленное филе промываем и слегка просушиваем бумажным полотенцем.

  2. Шаг 2.

    Соединяем соль и сахар

    Далее берем небольшую емкость, в которой будем солить рыбу, и засыпаем в нее соль и сахар. Встряхиваем, чтобы соль и сахар, равномерно распределились. На 500 г красной рыбы достаточно 1 ст. ложки соли и 1/2 ст. ложки сахара.

  3. Шаг 3.

    Солим лосось

    Обваливаем филе в смеси соли и сахара со всех сторон, включая бока.

  4. Шаг 4.

    Засаливаем красную рыбу

    Прикрываем контейнер крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 12 часов. Через 12 часов лосось получается малосольным. Если кусочек широкий (как на фото или крупнее) или вы любите рыбку посоленее, переверните кусок другой стороной, чтобы верхняя часть погрузилась в образовавшийся рассол. Оставьте красную рыбу в таком виде еще на 1 — 2 часа в холодильнике.
    Далее сливаем жидкость, которая собралась в контейнере. На этом рыба готова, промывать ее не нужно.
    Дополню. Чем жирнее рыба, тем меньше соли она набирает. Филе лосося лучше держать в соли не более 14 часов, а вот крупную и жирную форель или семгу можно оставлять на 24 часа и более. Т. е. чем жирнее рыба, тем больше времени нужно для ее просолки.

  5. Готовая соленая красная рыба

    Засоленную красную рыбу можно сразу нарезать и подавать к столу. Хранить ее можно просто в холодильнике 2 — 3 дня. Если нужно дольше, лучше завернуть рыбу в пищевую пленку или пакет и отправить в морозильную камеру. Замороженная рыба спокойно хранится 1 — 2 месяца.


( 4.9 из 5 )

Как солить рыбу в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт универсальной засолки любой рыбы2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговая засолка филе форели2.3 Видеорецепт3 Рецепт соленого (маринованного) кусками…

Предлагаю три базовых варианта домашней засолки речной, морской и красной рыбы, а также мороженой скумбрии и сельди. Ну куда же без селедки! Скажу по секрету, что готовую сельдь я давным-давно уже не покупаю, а делаю ее сама. И не секрет, что если мы солим рыбу дома, это не только просто, но еще и очень вкусно.

А сейчас я расскажу об основных принципах соления речной рыбки – форели и толстолобика, морской – сельди и скумбрии, а также как засолить красную рыбу кету, горбушу или семгу. Испытайте эти рецепты. Думаю, вы не разочаруетесь.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Рыбу на засолку можно брать любую – морскую мороженую, или речную свежую. Главное, чтобы тушки были целыми, не деформированными или сморщенными и не имели желтого оттенка.
  • Покупайте продукт без ледяного панциря, а только продукт сухой заморозки, чтобы не терять вес.
  • Соль для рассола берется только крупного помола, не «Экстра» и не йодированная.
  • Пряности в засолку можно добавлять любые, какие вам нравятся, а также можно обойтись и без них.
  • Воду для рассола при холодной заливке можно брать фильтрованную или остывшую кипяченую.

Рецепт универсальной засолки любой рыбы

  • Время засолки – 7-10 часов.
  • Кухонная техника и утварь: миска, емкость с крышкой, гибкий короткий нож, доска разделочная под рыбу, кухонные весы, ложка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Наименование Количество
Форель речная 400-450 г
Вода 1 л
Соль крупного помола 90 г
Лавровый лист 4-5 шт.
Укроп свежий ½ пучка
Растительное масло 1 ст. л.

Пошаговая засолка филе форели

В этом рецепте важен каждый момент – как разделать филе, сколько по времени нужно солить рыбу и сколько соли необходимо, чтобы ее не пересолить. Постараюсь рассказать очень подробно.

Техника разделки филе
  1. Отрезать рыбью голову и тщательно выпотрошить тушку.
  2. Положить тушку вспоротым животом к себе и отделить мясо от хребта коротким гибким ножом, двигаясь от головы к хвосту.
  3. Не переворачивая тушку, срезать хребет, придерживая его четырьмя пальцами, чтобы тушка не скользила по доске, и отрезать хвостовой плавник.
  4. Срезать большой спинной плавник. Вырезать брюшной плавник.
  5. Аккуратно срезать реберные кости.

    Знаете ли вы? Из головы, плавников, реберных костей и хребта получается отличная уха! Только нужно перед варкой удалить из головы жабры.


Подготавливаем филе к посолу
  1. Разрезать каждую часть на три-четыре крупных куска.
  2. Влить в миску литр холодной воды, всыпать 90 г крупной соли и тщательно размешать до полного растворения.
  3. Положить в воду 4-5 шт. лаврового листа.
  4. Когда соль полностью растворится, погрузить в воду куски рыбного филе. Поставить миску с форелью в холодильник на два часа.
Финишный этап
  1. Ровно через два часа достать миску из холодильника, вынуть рыбу из рассола. Разложить куски филе на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
  2. Произвольно порубить ½ пучка укропа.
  3. Послойно сложить рыбу в емкость, пересыпая слои рубленым укропом и лавровым листом.
  4. Полить содержимое емкости 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-5 (можно и более) часов, после чего соленая форель будет готова.
  5. А затем блюдо можно пробовать!

Видеорецепт

Предлагаю внимательно посмотреть мастер-класс по приготовлению филе и узнать, как правильно засолить рыбу, от шеф-повара Василия Емельяненко. Каждому из нас очень пригодятся советы, которые даны в ролике.

Рецепт простого посола сельди или скумбрии целиком

  • Время готовки – 20 мин.
  • Время засолки – 72 часа.
  • Выход – 3-4 шт.
  • Энергоемкость 100 г – 216,7 ккал.
  • Кухонная утварь: доска, пленка, мерный стакан, ложка чайная, емкость под засолку, контейнер.

Ингредиенты

Наименование Количество
Сельдь (или скумбрия) мороженая 3-4 шт.
Вода 1 л
Соль каменная крупного помола 100 г, или 3 ст. л.
Лавровый лист, смесь перцев, специи по желанию

Пошаговое приготовление селедки (или скумбрии) домашнего посола

В этом рецепте я представляю два вида рыбы – селедку и скумбрию. Дело в том, что эти два вида практически одного размера. Каждая рыбешка весит по 300-400 г, а главное, их можно засаливать вместе.

  1. Замороженную сельдь или скумбрию полностью разморозить.
  2. Во вместительную миску влить 1 л холодной фильтрованной воды.
  3. В воду всыпать 3 ст. л. соли с горкой (100 г).
  4. Добавить 1 ч. л. смешанного черного и душистого перцев и перемешать рассол.
  5. В контейнер уложить три или четыре непотрошеных и с головами тушек сельди (скумбрии).
  6. Залить рассолом таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу, и закрыть контейнер.
  7. Теперь остается главный вопрос – сколько времени требуется солить рыбу, если мы ее не потрошили и не отрезали голов. Вначале контейнер с сельдью оставляется просто на кухонном столе на ночь при комнатной температуре. Замечу одно – если только засолка производится не в летнюю жару! А утром контейнер убирается в холодильник на двое с половиной суток. И только спустя 72 часа после засолки селедка или скумбрия (а у меня и то и другое) готово к употреблению.

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру сюжет с подробной демонстрацией процесса, как солить рыбу в домашних условиях, и очень важными советами, касательно процесса засолки.

Прописные истины

  • Мороженая да и свежая рыба гораздо дешевле, чем готовый, уже засоленный продукт.
  • Самостоятельное приготовление надежно гарантирует качество готового продукта.
  • При добавлении уксуса в рассол рыба получается плотнее, а ее мясо – белее. Но если вы любите нежные мягкие кусочки, уксус добавлять не нужно.
  • Соль является отличным консервантом. В 1 ст. л. с горкой содержится 30-33 г соли крупного помола.
  • Сахар при засолке проявляет свойства усилителя вкуса.
  • Чтобы получить более соленый продукт, его оставляют сверх указанного в рецепте времени, а менее соленый – вымачивают около полутора часов в пресной воде после истечения времени засолки, указанного в рецепте.

Полезные рецепты

Не рыбой единой жив человек. И с мясными продуктами можно апеллировать так же легко и просто.

  • Поинтересуйтесь на досуге, как можно быстро засолить грудинку, не испортив при этом продукт.
  • Еще один универсальный рецепт, как правильно засолить сало, чтобы оно стало мягким. Воспользуйтесь им, тем более, что к рецепту прилагаются простые и дельные советы.
  • Нередко можно приобрести рыбину, внутри которой икра. Что с ней делать, знают немногие. Полюбопытствуйте, как засолить икру горбуши таким образом, чтобы она мало отличалась от заводского производства.
  • Для любителей-рыболовов подобрала крайне необходимый рецепт – как засолить икру щуки. Ведь сезон рыбалки не прекращается даже в зимний период.

А какие рыбные блюда предпочитаете готовить вы? Поделитесь с нами своими наработками и выскажите свое суждение по поводу размещенных мною рецептов. Если вам понравилось, оставьте свой комментарий, тем более, если вам есть чем дополнить и что сказать по этому поводу. Спасибо за внимание к статье и жду ваших отзывов.

12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры — Амурская правда

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа). Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем.  А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают  разделанной на филе.  Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму.  Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры  28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Кета —  1,5 кг,  крупная соль —150 г,  сахар — 50 г,  водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками  шириной  3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса. Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло,  хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

Кета, посолочная смесь 1:2

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки,  лавровый лист — 2 шт.,  перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок —  1 ст. ложка.

Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до  50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем.  На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

Филе  горбуши — 1 шт.,  крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар,  лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло. Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки.  Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток. После этого срока рыба готова.

Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше  рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая  накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю. Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут —  для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались. Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.


Материалы по теме
Морковное меню: марокканский салат, желе и пирог на кефиреСудак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд11 очень простых рецептов блинов на Масленицу11 блюд, которые легко приготовит любой мужчина«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повараСвекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской10 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового годаПаста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицейХурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметанеНовогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков

Показать еще

рецепт засолки красной рыбы (сёмги)

Сегодня хочу поделиться с вами очень простым рецептом холодной закуски из рыбы и рассказать, как засолить красную рыбу в домашних условиях.

Для засолки красной рыбы можно использовать любую красную рыбу: сёмгу, лосось, горбушу, кету. Единственное обязательное условие — рыба должна быть свежая. Мы не будем подвергать ее термической обработке или использовать какие-либо маринады. В данном случае я буду солить сёмгу.

Если вы уверены в качестве рыбы, то в таком случае можно сразу же приступать к приготовлению. Личто я, не очень доверяю качеству продукции в наших магазинах и на рынках, поэтому чтобы подстраховаться, предварительно рыбу замораживаю.

При глубокой заморозке не менее -18*С в течение 24 часов погибают все паразиты и их потенциальное потомство (данную информацию почерпнула из нескольких разных источников которым склонна доверять, но сама лично опыты не проводила и 100% гарантии в результативности данного способа дать не могу).

Ингредиенты рецепта «Засолка красной рыбы»


  • Красная рыба — 500 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.

Как засолить красную рыбу: соленая семга

  1. Лично я, предварительно заморозила рыбу на 24 часа в морозильной камере при -20*С (избавлялась от потенциальных паразитов).

    После этой процедуры, рыбу нужно размораживать неторопливо в недрах холодильника до полной разморозки, так она максимально сохранит свои вкусовые и прочие свойства.

  2. Итак, рыба разморожена или изначально свежая. Из рыбы удалить все косточки и обтереть бумажным полотенцем.

    Соль и сахар соединить и перемешать. Соотношения соли и сахара 1:1. Предпочтительнее всего использовать крупную морскую соль, но она, обычно менее соленая чем каменная или гранулированная, поэтому ее можно брать в соотношении с сахаром 1:2 (1 часть сахара и 2 части соли).

  3. Рыбу натереть со всех сторон сахарно-солевой смесью. При желании можно добавить молотый перец или укроп.

    Если вы хотите очень быстро засолить рыбу, то ее следует нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, разложить в один слой и посыпать солью и сахаром каждый кусочек (главное не перестараться) повторить процедуру с двух сторон. Затем сложить рыбу в подходящую емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой, и убрать в холодильник на 2-5 часов, по истечению этого срока рыба будет готова.

  4. Рыбу укладываем в подходящую емкость шкуркой вниз и накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник (я поместила рыбу в нулевую камеру) на 12-16 часов.

  5. По истечению 12 часов достаем рыбу из холодильника, в емкости будет небольшое количество жидкости. При необходимости очищаем рыбу от лишней соли и сахара. Удаляем шкурку.

  6. Нарезаем рыбу на небольшие ломтики. Или любым другим способом.

  7. А далее сервируем на ваш вкус. Можно приготовить аппетитные бутерброды или канапе.

  8. А можно сервировать любым другим способом или подать на фуршете.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Засолка красной рыбы

Сахар, время и пинцет: солим рыбу правильно | Рецепты | КУХНЯ

Если вы любите соленую рыбу,  то наверняка сталкивались с тем, что купить ее не так-то просто. Соленой рыбы и в магазинах, и на рынках полно. Однако некоторых покупателей отпугивают консерванты и незнакомые термины на упаковке. Иногда вопросы вызывают сроки и условия хранения. Поэтому предлагаем вам проверенный рецепт засолки красной рыбы, который гарантирует превосходный результат.

Главное – не торопиться

Сейчас можно приобрести практически любой вид свежей рыбы: от банальной селедки до прекрасной чавычи. Прекрасно солится семга и чавыча. На любителя – горбуша. Она плотнее по консистенции и обладает не таким ярким вкусом, как, например, форелевые породы, хотя, несомненно, имеет своих поклонников.

Итак, если тушка заморожена, самое главное правило – размораживать очень медленно! В идеале замороженная в лед тушка должна провести в холодильнике ночь. Если вы оставите ее на ночь при комнатной температуре – она разморозится за пару часов, а остальное время будет скучать и «киснуть». А нам нужна бодрая рыба. Тем более что путина-2018 подходит к концу и есть шанс купить совсем недавно выловленную рыбу.

Выбирайте рыбу для засолки по своему вкусу. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Материал емкости, в которых оттаивает и будет засаливаться рыба, тоже имеет значение. Лучше, если это будет металлическая емкость — нержавейка или эмалированная,  или, как вариант, стеклянная.

Пока рыба оттаивает в холодильнике, мы подготовим смесь для засолки. Универсальный вариант: сахар — 1 часть, соль — 3 части и перец. То есть на ложку сахара вы берете три ложки соли. Иногда возникает вопрос – для чего в засолке сахар? Проверено – он необходим для предупреждения пересола. Без сахара соленая рыба словно деревенеет, теряет эластичность.  

Словом, сахар берем самый обычный, а вот соль лучше использовать крупную морскую.  Она продается в супермаркетах, стоит немного дороже привычной, но у нее более мягкий вкус. Перемешиваем соль и сахар. Добавляем свежемолотый перец. Поверьте и проверьте – магазинный молотый перец практически не имеет запаха. В нем еще есть острота, но аромата – ноль.  А наша задача — подчеркнуть вкус рыбки, а не заставлять ее соревноваться с перцем.

Режем рыбу на куски размером около 10 см. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Смеси должно хватить на то, чтобы насыпать тонким слоем  в емкость для засолки, натереть все кусочки и чуточку присыпать уже сложенную в посуду рыбу. Если немного переборщили с количеством – не страшно. Уберите ее в закрытую емкость до следующего раза.

Пинцет и острый нож

Как только тушка разморозилась, приступаем к ее разделке.  

Нам понадобится разделочная доска — удобнее, когда она большая, и пара острейших ножей — шеф и филейный. А для удаления мелких косточек потребуется крепкий пинцет, лучше — медицинский. 

Отделяем от тушки голову, хребет, ребра, брюшко, плавники и хвост. А с помощью пинцета извлекаем  мелкие косточки, которые есть в филейной части. Они отходят от хребта в мякоть, а чтобы их обнаружить, достаточно провести пальцем вдоль кусочка рыбы по линии хребта. Обнаружили – достаем. Извлекаются косточки довольно легко, главное — хорошо подцепить. Вот для этой цели и нужен крепкий пинцет. Поверьте: ваша соленая рыба без косточек на бутерброде стоит таких стараний.

Очищенные от косточек куски приготовлены для засолки. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Под гнетом рождается вкус

После разделки тушки у нас получился замечательный набор для ухи — голова, плавники, хребет, брюшки и хвост. Можно приготовить сразу, можно отложить в морозилку на потом.

Теперь о размерах. Довольно быстро просаливаются куски шириной 10 см. Более того,  такие куски гораздо удобнее потом и хранить, и нарезать.

Смесь для засолки не жалеем. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Насыпаем немного смеси для засолки в емкость, погружаем в нее натертые со всех четырех сторон куски рыбы, присыпаем остатками смеси и накрываем тарелкой. Диаметр тарелки должен быть чуть меньше диаметра посуды, чтобы можно было использовать гнет. Под гнетом рыба просаливается гораздо быстрее и правильнее. Достаточно груза в пару килограммов.

Через три часа в прохладном месте и под гнетом — и рыба готова. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Вот и вся засолка! Оставляем рыбу на несколько часов в прохладном месте. Примерно через три часа рыба готова. Достаем кусок из емкости и филейным ножом нарезаем тоненькие пластинки. Можно подавать на стол, сбрызнув каплей оливкового масла и украсив зеленью.

Куски соленой рыбы заворачиваем в пищевую фольгу или целлофановый пакет. Хранится такая упаковка в морозильной камере довольно долго. Перед употреблением нужно просто разморозить.

Медленно разморозить.

Солим красную рыбу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Красная рыба — деликатес, рыба семейства лососевых (кета, форель, сёмга, горбуша и тд.) Рыба — голец, также является родственником красной рыбы, немного похожей по вкусовым качествам на горбушу. Её можно варить, жарить, тушить, подвергать засолке, а также вкусно коптить эту полезную во всех смыслах рыбку. Ранее я рассказывала Вам, как вкусно приготовить кижуч горячего копчения, также рыбу породы лососевых, варили мы и вкусную домашнюю уху из крупной кеты, и конечно делали неповторимую солёную красную рыбу, а именно — сёмгу.  Из крупной форели получаются отличные праздничные стейки, которые мы подаём обычно на праздничный стол. Если кто-то соблюдает диету, обязательно приготовьте красную рыбу (сёмгу) на пару — это очень просто и вкусно. Крупную горбушу мы запекали с овощами в духовке, используя для сочности фольгу. И конечно, полезным и вкусным получается первое блюдо из красной рыбы, которое хорошо кушают и взрослые и дети. Из этой безумно вкусной рыбы можно приготовить что угодно. Сегодня своим рецептом приготовления ароматной солёной рыбы, поделится моя мама, которая приготовила вкусного гольца кусочками, маринованного с солью, сахаром, лавровым листом и семенами кинзы. Такую рыбу Вы можете подать не только как закуску к пиву, но и предложить гостям на праздничный стол.

Потребуется:

  • рыба красная свежая или замороженная — у нас голец, весом около 1 кг.
  • соль — по вкусу (около 1-1,5 ст.л.)
  • перец чёрный молотый — по вкусу
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • семена кинзы — 1 ч.л. (по желанию)
  • растительное масло — его мы используем, если рыбу потребуется хранить более продолжительно после засолки

Как вкусно засолить красную рыбу кусочками:

Тушку рыбы необходимо предварительно разделать, отделив голову и выпотрошив. Если есть желание, центральную кость и рёбра можно удалить или солить вместе с костями. В данном случае — гольца мы солим с костями.

Эта довольно крупная красная рыба оказалась ко всему прочему икряной. Икру естественно я извлекла и засолила, о чём рассказала в предыдущем своём рецепте.

Нарезаем рыбу на кусочки, толщиной не менее 1 см., так как филе может при засолке разваливаться. Самая оптимальная толщина кусочков — 2-3 см.

По объёму засаливаемой рыбы нужно подобрать миску, на дно которой присыпать по вкусу соль, молотый перец, поломать лавровый лист и добавить семена кинзы. Если вы не любите вкус кинзы, можете её не добавлять вовсе.

В один слой уложить кусочки резанной красной рыбы и снова сверху присыпать солью, перцем, ломанной лаврушкой и кинзой.

Сверху уложить оставшиеся кусочки рыбы и также присолить и добавить специи. Рыбу накрыть герметично крышкой и отправить в холодильник минимум на сутки. Через это время, рыбка будет готова к употреблению, хотя по желанию можно выдержать её и дольше, в течении 1-3 суток.

Вот такая красивая солёная рыба по-домашнему у нас получилась. Подаём её к пиву или как закуску на повседневный или праздничный стол. Если Вам требуется длительное хранение солёной рыбы, можете убрать её в миске в морозильную камеру (добавив растительного масла) и при необходимости вытащить её заранее перед подачей для предварительной разморозки. Рыба получается исключительно вкусной и ароматной.

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить соленую треску и другую соленую рыбу

Бакалао — это рыба, традиционно треска, которую солят методом сухого посола. В Португалии его используют для приготовления пикантных рагу из морепродуктов. В Испании и Франции он используется для приготовления сливочного спреда под названием brandada или brandade .

Хотя его обычно готовят из трески, бакалао также можно приготовить из другой легкой, слоистой белой рыбы, не слишком жирной. И пикша, и камбала работают так же хорошо, как треска.Поскольку треска подверглась чрезмерному вылову и находится под угрозой исчезновения в некоторых частях мира, вы можете выбрать одну из этих альтернативных рыб.

Процесс засолки трески (или рыбы по вашему выбору) не может быть проще. Это займет некоторое время, поэтому выделите как минимум неделю, если не две, чтобы рыба полностью вылечилась и просохла. В конце концов, у вас будет идеально консервированная рыба, которую можно будет использовать в будущем.

Посолите рыбу

Подготовьте рыбу, промыв филе под прохладной водой.Промокните их насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.

Нанесите на дно емкости из стекла или нержавеющей стали слой морской соли среднего размера или кошерной соли толщиной 1/2 дюйма. Рекомендуется избегать консервирования рыбы в пластиковых контейнерах, потому что некоторые пластмассы содержат бисфенол А (BPA), что может быть опасно для вашего здоровья.

Выложите рыбное филе одним слоем поверх соли так, чтобы кусочки не соприкасались. Нанесите на кусочки рыбы еще один слой соли толщиной 1/2 дюйма.

Если у вас есть еще рыба для соления, поместите ее поверх второго слоя соли, а затем полностью закопайте ее в третьем слое соли. Продолжайте так, чередуя слои соли и рыбы, пока вся рыба не будет использована. Закончить слоем соли. Важно, чтобы рыба была полностью засыпана солью.

Накройте рыбу, посолите и храните в очень холодном, но не морозном месте (ваш холодильник — хороший выбор) в течение 48 часов.

Процесс сушки

Посолив в течение двух дней, промойте вяленое рыбное филе под холодной водой.Промокните их очень насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.

Оберните соленую, промытую и сушеную рыбу марлей. Поместите его на решетку, установленную над тарелкой или формой для запекания, и верните в холодильник без крышки. Дайте ему высохнуть в холодильнике на срок до двух недель.

Когда он высохнет и затвердеет, переложите бакалао в контейнеры и плотно накройте или заверните в фольгу или мясную бумагу. Храните его в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до года.

Как использовать Bacalao

Бакалао нужно замочить в воде на 24 часа, прежде чем готовить с ним. За это время не менее двух раз смените воду. Это увлажняет рыбу и удаляет часть соли, поэтому она готова к приготовлению.

Предупреждение о сушке рыбы

Обработка рыбы требует особого опыта, и неправильная обработка рыбы может привести к болезни или смерти. Если у вас нет опыта в этой области, мы советуем вам проконсультироваться с экспертом, который научит вас правильным методам и применению.

Большие ресурсы по лечению рыбы

Поскольку для лечения рыбы требуется особый набор навыков, в противном случае это может привести к болезни или к худшему, мы настоятельно рекомендуем проконсультироваться со специалистом, который научит вас правильным методам. Мы обнаружили, что следующие три публикации являются очень полезными руководствами и подробно рассказывают именно о таких процессах, процедурах и методах:

Видео-рецепт: рыба в соленой корочке — видео-рецепт

Тони Розенфельда
из Fine Cooking # 110, стр.48-55

Рыба с соленой коркой всегда казалась мне волшебной. Впервые я узнал об этой технике во время обучения в Bastianelli al Molo, высококлассном ресторане морепродуктов недалеко от Рима. Каждые пару минут во время обеда официанты уносились прочь от жарочной станции, балансируя тарелки с целой рыбой, заключенной в кучки затвердевшей соли. Работая за столом с большой вилкой и сервировочной ложкой, они вскрывали соляную корку, осторожно извлекали из нее чистое, дымящееся филе рыбы и подавали рыбу, сбрызнув хорошим оливковым маслом.Со своего места на площадке для гриля я изучал каждый момент процесса, делая тщательные мысленные записи.

Хотя солёная корка имеет всю драматичность ресторанной техники, это легко сделать дома. Все, что вам нужно, — это большой противень, дистанционный зонд или термометр с мгновенным считыванием, большая коробка кошерной соли, немного масла, воды, яичных белков и свежая целая рыба. (Подойдет практически любая круглая рыба. Ниже вы найдете рецепты форели и лосося, но полосатый окунь, черный морской окунь и черная треска также являются отличным выбором.)

Соль материи

Для этой техники понадобится немного соли. Кошерная соль лучше подходит для образования соленой корки, чем поваренная соль, потому что ее более крупные кристаллы дают более прочную корку. Чтобы узнать, сколько купить, обратитесь к таблице и помните следующее:

• 3 фунта. коробка кошерной соли Мортона содержит около 6 чашек соли.
• 3 фунта. Коробка Diamond Crystal содержит около 9 чашек.

РЫБА СЕРВИС ОЛИВКОВОЕ МАСЛО КОШЕРНАЯ СОЛЬ Яичные белки ВОДА ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
12 унций.до 1 фунта 1 по 2 1/2 ч. Л. 3 чашки 2 1/4 стакана от 15 до 20 мин.
1-2 фунта от 2 до 3 1 ч. 4-1 / 2 стакана 3 1/4 стакана + 2 ст. от 20 до 30 мин.
2-3 фунта от 3 до 4 2 ч. 6 чашек 4 1/2 стакана от 30 до 45 мин.
от 3 до 4-1 / 2 фунта 4-5 1 ст. 7-1 / 2 стакана 5 1/2 стакана + 2 ст. 40 мин. до 1 часа
Дополнительные ароматические вещества для полости: свежий розмарин, укроп или веточки тимьяна; лавровый лист или листья фенхеля; тонкие ломтики чеснока, лука-шалота или свежего имбиря; тонкие дольки лимона или апельсина

Получить рецепты

Овладеть техникой

Сначала смешайте соль, воду и яичные белки — это будет ваша соляная корка.Выложите слой соли на противне, положите сверху рыбу и залейте оставшейся солью, похлопывая ее вокруг рыбы, чтобы полностью покрыть ее.

При приготовлении рыбы внутри этой корочки в духовке создается духовка. Корочка поддерживает равномерную температуру, поэтому рыба готовится мягко, и защищает рыбу от сухого тепла духовки, запирая сок и поглощая пар. Таким образом, готовая рыба будет иметь шелковистую текстуру, которую вы ожидаете от жарения, а не влажность, которую вы получите от приготовления на пару.

Даже кожа рыбы играет роль, добавляя еще один слой защиты нежной мякоти внутри. Поскольку кожица перед подачей снимается, рыба никогда не бывает слишком соленой, а только хорошо приправленной.

Соляная корка станет вашим новым любимым способом приготовления рыбы. Это надежно, а результаты впечатляют и восхитительны — никакого волшебства не требуется.

Фотографии: Скотт Филлипс

Морской прошутто? : NPR

Соленая треска высшего качества обычно продается в виде почти белого цельного филе, толщиной 2 или более дюймов в самых толстых частях, часто упакованного в крупную соль в деревянных ящиках. Том Гилберт для NPR скрыть подпись

переключить подпись Том Гилберт для NPR

Соленая треска высшего качества обычно продается в виде почти белого цельного филе, толщиной 2 или более дюймов в самых толстых частях, часто упакованного в крупную соль в деревянных ящиках.

Том Гилберт для NPR

Подобно Богу Ветхого Завета, соленая треска имеет множество имен. Французы называют его morue , итальянцы baccala ‘ и португальцы bacalhau . Конечно, рыба такая же — атлантическая треска — и процесс такой же — вяление и засолка.

Соленую треску едят почти в каждой стране, которая соприкасается с Атлантическим океаном.На протяжении веков эта мясистая и обильная рыба, низкое содержание жира в которой делает ее уникальной для длительного хранения, обеспечивала человечество богатым белком. Задолго до появления самолетов, моторных судов или холодильных установок треску можно было выловить в Северной Атлантике, а спустя несколько месяцев съесть в Европе, Африке или Латинской Америке.

О соленой треске

Покупка. Качество соленой трески значительно различается. Часто то, что называется «соленая треска», «баккала» или «бакалао», на самом деле является хеком или другим имитатором трески.Вы можете приготовить приличные рыбные котлеты, используя практически любой из них, но для других рецептов старайтесь использовать соленую треску самого высокого качества. Это означает почти белое целое филе, толщиной около 2 дюймов или более в самых толстых частях; они обычно поставляются в деревянных ящиках, упакованных в крупную соль.

Обессоливание . Все эти рецепты начинаются с обессоливания соленой трески. (Вы можете пропустить этот шаг, если ваш продавец рыбы — как это делают некоторые на рынках Италии и Латинской Америки — обессоливает для вас соленую треску и продает ее замороженной.) Для этого рыбу замачивают в кастрюле с холодной водой на 2 дня или около того, меняя воду 2 или 3 раза в день. Кастрюлю нужно хранить в холодильнике. Очевидно, что чем толще соленая треска, тем дольше будет процесс.

Соль . Поскольку процесс обессоливания может быть немного непредсказуемым, не добавляйте соль в эти блюда, пока они не будут готовы и вы не попробуете их.

Треска соленая тоже очень вкусная — даже более вкусная, по мнению многих, чем свежая треска.Тем не менее, у меня есть друзья, разбирающиеся в еде, которые этого не понимают. «Зачем есть соленую треску, — спрашивают они, — если благодаря охлаждению мы всегда можем найти свежую треску»? «Зачем есть прошутто, — отвечаю я, — если можно есть свежую ветчину?»

Это не беспричинное сравнение. Как пишет Гарольд МакГи в своем энциклопедическом труде по науке о продуктах питания, On Food and Cooking :

Лучшая из этих [соленая рыба] является рыбным эквивалентом соленой ветчины.

В обоих случаях соль выигрывает время для трансформации: она сохраняет их достаточно долго и бережно, чтобы ферменты рыб и безвредных солеустойчивых бактерий расщепили безвкусные белки и жиры на острые фрагменты, которые затем вступают в реакцию, создавая ароматизаторы большой сложности. .

Аминь.

Эта алхимия вкусов объясняет, почему соленая треска по-прежнему является любимой пищей для комфорта, даже несмотря на то, что сокращение уловов превратило ее из дешевого основного продукта в дорогой деликатес. Дорогая комфортная еда может быть парадоксом, но благодаря чрезмерному вылову рыбы, экологическим изменениям или чему-то еще, что входит в список возможных причин недавнего краха промысла атлантической трески, это факт жизни.

Том Гилберт пишет о еде, бейсболе, политике и истории Нью-Йорка.Давний житель Гринпойнта, Бруклин, где он является печально известным домашним поваром, Том знает места, где вкусно поесть в трех районах Нью-Йорка и нескольких регионах Италии; он может есть на восьми языках и говорить о еде на пяти.

Еще один парадокс соленой трески заключается в том, что преданность этой домашней и когда-то скромной пище неизбежно ведет к дальним местам и экзотическим кухням.

Мы выросли в Новой Англии и ели соленую треску исключительно в виде рыбных котлет.Моя мама приготовила их на ужин, хотя традиционно они подавались как часть завтрака рабочего класса. Я все еще готовлю их, хотя иногда из бережливости заменяю оставшуюся вареную рыбу (хорошо подойдут луфарь и скумбрия) или копченую рыбу вместо соленой трески.

Во время семестра колледжа в Лос-Анджелесе я познакомился с чили rellenos и enchiladas , но также нашел мексиканскую запеканку из соленой трески, изменившую жизнь, которая по-ацтекски добавила иберийский классический Bacalao a la Vizcaina с томатилло и сушеный перец чили.Моя свекровь научила меня пряному и уксусному блюду из соленой трески из ее детства на Виргинских островах под названием маринованная соленая рыба (произносится как «свинья рыба»).

Большинство американцев ассоциируют соленую треску с итальянцами, но для настоящих приверженцев южная Европа от Лиссабона до Стамбула — это волшебный таинственный тур, в котором каждая нация, регион и город готовят блюдо по-своему. Португальцы — особенные любители соленой трески. Великие рыбаки, они не только завезли соленую треску в большую часть Европы, но и с гордостью заявляют, что у них есть более тысячи различных рецептов бакальгау — и ни одного рецепта свежей трески.

Новоанглийские оладьи с соленой треской

Они прекрасны, если полностью приготовлены из соленой трески, но из бережливости, а иногда просто ради разнообразия, вы можете заменить практически любую оставшуюся приготовленную рыбу с белой мякотью или даже копченую рыбу , для части или всей соленой трески.

На 4 порции

1 фунт обессоленной трески

1 или 2 лавровых листа

4 крахмалистых картофеля среднего размера, отварных и протертых или нарезанных рисом

1 средний испанский лук, тертый

2 яйца, слегка взбитые

2 чайных ложки мелко нарезанной петрушки

1 щедрая щепотка молотого черного перца

1 небольшая щепотка тертого мускатного ореха

1/2 стакана не приправленных панировочных сухарей или больше, если необходимо, чтобы связать смесь

Для драгирования, 2 стакана панировочных сухарей, панко или муки

От 2 до 3 столовых ложек беконного жира или сливочного масла или больше, если необходимо для жарки

1 лимон, нарезанный дольками, или 1/2 стакана тартара или острого соуса

Соль

Приготовьте обессоленную треску и лавровый лист на двоих до 3 минут в кипящей воде.Треску слить и рассыпать хлопьями; откажитесь от лаврового листа.

В большой миске смешайте картофель, лук, яйца, петрушку, черный перец, мускатный орех и панировочные сухари.

Добавить треску в миску; смешать все ингредиенты вручную. Консистенция должна быть влажной, но не настолько влажной, чтобы нельзя было образовывать лепешки размером с небольшой гамбургер, которые едва держались вместе.

Сформируйте лепешки и выложите их на противень, выстланный вощеной бумагой. Накройте вощеной бумагой, затем накройте оловянной фольгой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.Вы можете приготовить их сразу, но оставьте их в холодильнике, чтобы они держались вместе во время жарки.

Вынуть коржи из холодильника за 15 минут до приготовления. Нагрейте жир или масло бекона на сковороде или чугунной сковороде на среднем огне, пока вы не добавите небольшой кусок хлеба, пока оно не начнет шипеть.

Рыбные котлеты слегка обвалять в муке, панировочных сухарях без приправ или панко и обжаривать около 5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не прогреются и не станут хрустящими и не станут коричневыми.Посолить по вкусу и подавать с дольками лимона, соусом тартар или острым соусом.

Baccala ‘Alla Napoletana (соленая треска с картофелем в томатном соусе)

Это настоящая итальянская еда для души — сытная и нерафинированная. Ее разновидности можно найти по всей Италии. Часто картофель опускают, а блюдо подают с макаронами.

На 4-6 порций

4 средних крахмалистых картофеля

1 стакан оливкового масла первого отжима

1/2 стакана черных оливок без косточек и крупно нарезанных

1 крупный испанский лук, нарезанный тонкими ломтиками

Мука для дноуглубления

Обессоленная соленая треска толщиной 1 1/2 фунта, нарезанная крупными кусочками

4 стакана консервированных помидоров Сан-Марцано с соком

1 столовая ложка сушеных или 2 столовые ложки свежих листьев орегано

1/2 стакана белого вина

Сок 1 лимон

2 столовые ложки соленых каперсов, пропитанные, высушенные и крупно нарезанные

1/2 стакана мелко нарезанной петрушки

Свежемолотый черный перец

Соль

Очистите картофель и отварите в подсоленной воде, пока он не станет немного недоваренным.Слейте воду и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

На слабом огне обжарьте оливки и лук в одной или двух столовых ложках оливкового масла, пока лук не станет мягким (около 5 минут). Удалите и отложите в сторону.

Увеличьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло. Треску слегка обвалять в муке и обжаривать с двух сторон до коричневого цвета. Удалите треску и отложите в сторону.

Добавьте в сотейник помидоры, орегано, вино, лимонный сок, каперсы и половину петрушки. Готовьте, пока соус не загустеет (10-15 минут).

Добавьте треску и ломтики картофеля обратно в сотейник, переворачивая их в соусе. Залить смесью лука и оливок. Добавьте немного черного перца. Уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне 45-60 минут, добавляя немного воды, если блюдо начинает сохнуть.

Перед подачей посыпать оставшейся петрушкой; сбрызните оливковым маслом или добавьте еще немного лимонного сока, если хотите. Попробуй и поправь на соль.

Bacalao A La Mexicana (соленая треска с луком в соусе томатилло)

Это блюдо может быть очень соленым, поскольку в нем используются очень толстые кусочки соленой трески.Раньше я пытался уменьшить соленость, замачивая соленую треску на несколько дней, но с годами я научился наслаждаться ею с агрессивным соленым укусом. Вы можете увеличить огонь, добавив острый перец или соус из острого перца в salsa verde . Этот рецепт адаптирован из Uncommon Fruits and Vegetables: A Commonsense Guide Элизабет Шнайдер (Поваренные книги Уильяма Морроу, 2010).

На 4-6 порций

Сальса Верде (соус томатилло)

1 фунт свежих помидоров

2 или 3 анчо или других сушеных мексиканских чили (не чипотли)

3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры 1

томатная паста

1 пучок тщательно промытых корней и стеблей кинзы, нарезанных

1 пучок листьев кинзы, нарезанных

1 сок лайма

Bacalao

1 1/2 стакана salsa verde

оливкового масла первого холодного отжима или более, если необходимо для обжаривания

2 больших испанских лука, нарезанных

Мука для дноуглубительных работ

1 фунт обессоленной соленой трески, нарезанной на кусочки площадью примерно 4 дюйма

4 чашки вареного риса

Соль

Для сальсы верде очистите и выбросьте бумажное покрытие от томатилло.Хорошо промойте томатилло под проточной теплой водой, чтобы очистить и удалить липкий налет.

В кастрюле или кастрюле вскипятите 1 стакан воды. Очистите сушеный перец чили, выбросив семена и стебли, и добавьте их в горячую воду. Снимите с огня и дайте постоять от 15 до 30 минут.

Проколите помидоры один или два раза острой вилкой и добавьте в кастрюлю вместе с чесноком, томатной пастой и измельченными корнями и стеблями кинзы. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока томатилло не станет легко раздавить. Дайте соусу остыть.Добавьте листья кинзы и сок лайма. Измельчите все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне.

Для бакалао разогрейте масло на сковороде или сковороде на медленном огне. Добавьте лук и медленно обжарьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не станет светло-золотистым. Выложите лук в запеканку или форму для запекания, разложив его до дна.

Обвалять треску в муке. Переключите огонь на сковороде на средний и тщательно обжарьте треску с обеих сторон в масле со вкусом лука.Вынуть треску и выложить в запеканку поверх сваренного лука.

Разогрейте соус томатилло на сковороде, соскребая оставшиеся кусочки муки, масла и сока. Вылейте соус в запеканку по треске и луку. Выпекать без крышки при температуре 375 градусов в духовке в течение 30 минут. Попробуй и поправь на соль. Подавать с рисом.

Маринованная соленая рыба Nina’s Cruzan

Это блюдо необходимо лечить в течение недели перед едой; после этого он будет храниться около месяца в холодильнике. Моя свекровь, Нина, обычно оставляла его на кухонном столе, и это нормально, если температура окружающей среды опускается ниже 65 градусов или около того.

1 фунт обессоленной трески

2 лавровых листа

1 мелко нарезанный красный лук

1 красный болгарский перец

2 перца халапеньо, хабанеро или других острых перцев с удаленными семенами и внутренними ребрами, мелко нарезанными (оставить семена и ребрышки, если вам нравится больше тепла)

2 нарезанных стебля сельдерея

1 чашка тщательно промытой кинзы, включая листья и стебли, нарезанные

1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры

2 лайма, выжатого

оливковое масло

Дистиллированный белый уксус

Соль

Отварить обессоленную треску вместе с лавровым листом в кипящей воде и накрыть на 3 минуты.Слить, остудить и рассыпать. Выбросьте лавровый лист.

Добавьте в миску лук, болгарский перец, острый перец, сельдерей, кинзу, чеснок, сок лайма и оливковое масло. Добавить треску в хлопьях и хорошо перемешать.

Выложите смесь ложкой в ​​большую каменную или другую стеклянную банку. Залейте сверху дистиллированным белым уксусом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 неделю. Попробуй и поправь на соль. Подавать с салатом, крекерами, тостами или хлебом.

Рыба, запеченная с солью — Влажная тайская рыба в соленой корочке

Рыба, запеченная с солью — обычное блюдо на местных тайских рынках и продается тайскими уличными торговцами едой.Рыба в соленой корке, которую кладут на барбекю или насаживают на вертел, а затем кладут на большие поддоны с горячими углями, является частью местной тайской жизни.

Если вы предпочитаете жареную рыбу, возможно, вам также понравится наш жареный морской окунь с рецептом салата из манго!

Что на этой странице для вас

Видео о том, как приготовить соленую запеченную рыбу

Ссылка на видео, если оно у вас некорректно загружается

Истоки соленой запеченной рыбы

Записи показывают, что египтяне и китайцы использовали грубую соль для сохранения рыбы тысячи лет назад.

Торговым кораблям, направляющимся в южную Европу, требовались продукты на длительный срок, чтобы рыба в соленой корке была приготовлена ​​в этих долгих путешествиях.

Рыба, запеченная с солью, имеет восхитительный вкус, поэтому нет никаких сомнений в том, что рыба, приготовленная таким образом, нашла свое место в кухнях тех мест, которые они посещали — Греции, Португалии и Южной Италии, где мы находим первые записи рецептов этого метода.

Точно так же этот метод следовали за трейдерами по суше в Юго-Восточную Азию и теперь можно увидеть везде.

Рыба, запеченная в соли по-тайски с соусом из морепродуктов на заднем плане

Почему вы готовите рыбу в соли?

Соль — незаменимая приправа к любому пикантному блюду, и цельная запеченная рыба — не исключение.

У рыбы, заключенной в соль, мясо защищено кожей и чешуей, которая, в свою очередь, защищена слоем соли, чтобы уменьшить риск ожога.

Не только это, но и соль является отличным изолятором и поэтому удерживает тепло внутри рыбы, а также удерживает влагу.

Поскольку соль поглощает пар, образующийся внутри рыбы при приготовлении, она также возвращает немного приправы в рыбное мясо.

Влажную и сочную соленую рыбу лучше всего подавать с вареным жасминовым рисом или рисовой лапшой и соусом для окунания с морепродуктами.

Удивительно, но именно правильное количество соли придает сезону мякоть, которая также остается влажной, поскольку пар задерживается солью и рыбьей чешуей, последняя удерживается на месте солью, которая затвердевает в корку.

В результате получается идеально запеченная или приготовленная на гриле рыба, которая будет влажной, хорошо приправленной и сочно готовой к употреблению.

Какой тип соли использовать?

Для запекания рыбы в соли не требуется соль высшего качества. Вы будете использовать довольно много соли по сравнению с вашими обычными потребностями в приготовлении пищи, поэтому недорогая крупнозернистая соль — идеальный вариант.

Поваренная соль — плохой выбор, потому что из-за ее мелкой текстуры она не прилипает к соляной корке, которую вы хотите.

Для запеченной рыбы с солью требуется, чтобы соляная корка удерживала чешую на месте и ограничивала выход влаги. Вам не нужно полностью закрывать рыбу, но вам нужно приличное укрытие.

Используйте крупнозернистую или хлопьевидную морскую соль для соляной корки.

Какие травы фаршировать целой рыбой?

Во всем мире рыба фаршируется травами в брюхе рыбы после удаления внутренностей.

Внутренности удаляются путем разрезания живота или разрезания под головой рыбы и вычерпывания их пальцами торговца рыбой.

В любом случае живот промывают водой, а затем набивают травами.

Вы увидите широкий спектр трав, используемых в различных рецептах, таких как лимон, мята, укроп, петрушка и т. Д.

В Таиланде наиболее распространенными травами являются галангал, лемонграсс и листья кафрского лайма, потому что они очень хорошо оставляют приятный аромат, а также мягко наполняют рыбу изнутри.

1. Целая рыба, 2. Крупная морская соль, 3. Обычная мука, 4. Рисовая лапша, 5. Лемонграсс, 6. Галангал, 7. Листья кафрского лайма, 8. Дополнительный салат.

Какую рыбу использовать?

Нам нравится цельная белая рыба, такая как морской окунь, но мы добились успеха и с целым лососем. Скумбрия и другая рыба с тонкой кожей, вероятно, не подействовали бы так хорошо, но мы на самом деле не пробовали.Если да, то сообщите нам свой результат в комментариях.

Рыбу необходимо выпотрошить, но попросите продавца не снимать чешую, так как она является частью необходимой изоляции, защищающей нежную сочную мякоть.

Как выбрать самую свежую рыбу целиком

Выбрать самую свежую рыбу легко, если вы знаете, что искать.

В Таиланде на местных рынках продается живая рыба, поэтому мы знаем, что она свежая. Если рыбы уже нет в живых, следуйте этим советам:

  1. Проверить глаза.Глаза свежей рыбы будут достаточно ясными и остекленевшими. Чем дольше он отображается или хранится, тем мутнее будут выглядеть глаза — как бы молочно-глянцевый вид. У замороженной рыбы, которую размораживают для продажи, также будут мутные глаза.
  2. Проверьте запах. Чем дольше рыба висит, тем более рыбный запах она пахнет. Свежая рыба будет пахнуть чистой и соленой, как море. Отсюда идиома «это немного подозрительно», означающая «не совсем правильно» или подозрительно.
  3. Осмотрите кожу. Кожа и чешуя должны выглядеть блестящими и металлическими.
  4. Коснитесь кожи. Убедитесь, что он не слишком слизистый. Несвежая рыба, которая плохо хранится, образует скользкий слой.
  5. Проверить гибкость. Поднимите рыбу и пошевелите. Он не должен казаться жестким, как доска.
  6. Откройте жабры. Немного потяните за жабры и убедитесь, что ламели (волокнистые части жабр) выглядят красивыми темно-красными.
Ищите ясные глаза, не слизистую кожу, гибкость и красивые темно-красные жабры — все признаки свежей рыбы.

Как долго варить рыбу в соленой корочке?

Как всегда, предварительно нагрейте духовку, в данном случае до 170 ° C (340 ° F).

Размер вашей рыбы сильно повлияет на время приготовления, а также на температуру духовки и ее эффективность. Если вы хотите получить техническую информацию, используйте термометр для духовки с зондом, воткнув его в толстую часть рыбы, и готовьте, пока температура не достигнет 145 ° F (63 ° C).

Этот метод очень щадящий, и рыба не будет очень легко высыхать или перевариваться, поэтому у вас есть достаточно возможностей, чтобы приготовить еще немного. Для рыбы весом 1 фунт (500 г) потребуется 15-20 минут для каждой стороны, а для рыбы весом 2 фунта потребуется 25 минут для приготовления каждой стороны.

Вы можете готовить при более высокой температуре и сокращать время, но мы используем именно эти настройки, поскольку чем больше время, тем больше настаивается травы.

Пошаговое руководство по запеченной соленой рыбе

Шаг 1. Подготовка духовки или барбекю Подготовьте и разогрейте духовку до 170 ° C / 340 ° F.

Если вы используете духовку, то нам нравится запекать рыбу на открытых решетках духовки, чтобы воздух мог циркулировать вокруг нее. Обратной стороной этого является то, что во время готовки соль будет падать вместе с небольшим количеством рыбного сока.

Обязательно выстелите противень на дне духовки фольгой или противнем, чтобы потом было легче вымыться. Установите стойку на среднюю полку.

Если хотите, можете приготовить рыбу на противне. в этом случае застелите его фольгой, чтобы облегчить очистку после.

Предварительно разогрейте духовку или разожгите угли для барбекю, чтобы они стали горячими, пока готовите рыбу.

Вы не будете заворачивать рыбу в фольгу, поэтому ожидайте некоторого беспорядка в процессе приготовления из-за рассыпчатой ​​соли и рыбного сока и готовьте соответственно.

Вымойте рыбу и вытрите насухо.

Шаг 2 — Подготовка рыбы

Следуйте приведенным выше советам, чтобы выбрать самую свежую рыбу. Попросите продавца удалить внутренности, открыв их под головой, чтобы выудить их, или, что проще, разрезав брюшко. НЕ удаляйте чешую.

Тщательно вымойте рыбу изнутри и снаружи, а затем обсушите. Вы хотите, чтобы рыба была красивой и чистой, а все внутренности были тщательно очищены, иначе они будут иметь неприятный привкус приготовленной мякоти.

Нафаршируйте рыбу зеленью для чистого вкуса и легкого настоя.

Шаг 3 — Начинка зеленью

Нарежьте стебли лемонграсса грубо, а еще лучше дайте стеблям быстро взбить их, прежде чем измельчить их, чтобы повредить листья и обнажить масла, которые помогут высвободить аромат.

Нарежьте галангал на несколько тонких кружочков из спичек и, если хотите, можете порвать листья кафрского лайма.

Вы также можете добавить другие травы, ломтики лимона или лайма, укроп для лосося, базилик или другие травы по вашему выбору.Поймите, что травы не будут добавлять много ароматов, а скорее уберут или скроют аромат кожи в полости желудка, оставив приятный чистый вкус.

Еще одним преимуществом трав является уменьшение запаха, оставшегося в духовке после приготовления.

Посолить рыбу

Шаг 4 — Посол

Насыпьте крупную хлопьевидную морскую соль в миску и добавьте муку, помешивая, чтобы образовалась соляная смесь. Добавьте немного воды, чтобы образовалась влажная солевая смесь, мука которой поможет ей прилипнуть к чешуе рыбы.

Некоторые рецепты требуют использования яичных белков, чтобы соль прилипала к коже рыбы, но из-за яичных белков в солевой смеси готовое блюдо часто выглядит коричневым, что портит внешний вид — а яйца стоят денег!

Также можно слегка смазать кожу оливковым маслом, чтобы соль не прилипала. Мы не беспокоимся!

Слегка смочите кожу рыбы (или смажьте ее маслом), а затем похлопайте солевую смесь, чтобы сформировать слой по всей коже. Одно-два тонких покрытия тут и там не важно.

Переверните рыбу и повторите с другой стороны, зачерпнув всю оставшуюся соль, которая могла упасть в сторону.

Соль должна в основном покрывать рыбу.

Влажную и сочную соленую рыбу лучше всего подавать с вареным жасминовым рисом или рисовой лапшой и соусом для окунания с морепродуктами.

Шаг 5 — Готовить и подавать

Возьмите рыбу, положите ее на решетку духовки, барбекю или противень и готовьте при 170 ° C (340 ° F) в течение 15-25 минут с каждой стороны, в зависимости от размера рыбы.

После приготовления подавать на стол целиком. Разбейте солевую корку, расколоть ее ножом и ослабив соль с кожицы с сочной плоти рыбы.

Вы можете использовать кухонные ножницы, чтобы срезать и избавляться от кожи, когда вы поедаете рыбу. Также удалите все мелкие кости по обе стороны от рыбы.

После того, как вы съели одну сторону, вы можете либо оторвать основную скелетную кость, чтобы обнажить другую половину, либо вы можете перевернуть рыбу и повторить процесс, но все моряки среди ваших посетителей будут нахмуриться.

Подавать со свежеприготовленным на пару жасминовым рисом или традиционной рисовой лапшой, приправленной восхитительным зеленым соусом для окунания с морепродуктами, или более острой красной версией, или и тем, и другим, если хотите. Так вкусно!

Вкусная и сочная соленая запеченная рыба по-тайски

Тайский рецепт запеченной рыбы с солью

Простой рецепт печати, выбираемый с изображениями или без них для экономии чернил

Рыба, запеченная с солью — Pla Pao Glua Фазини Доддео

Видео, показывающее, как готовится этот рецепт, находится в верхней части страницы — удобная ссылка для перехода на видео находится под описанием ниже.

Целая рыба, обжаренная в соленой корочке и запеченная в духовке в традиционном тайском стиле уличной еды. Вкусная сочная и нежно приправленная натуральным способом в этом старинном методе приготовления рыбы. Это один из лучших способов приготовить целую рыбу, и это до смешного просто.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любые изображения в рецепте можно включать и выключать с помощью значков камеры рядом с заголовком «Инструкции».

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 40 минут

Основной курс

Тайская кухня

Порции на 2 персоны

Калорийность 292 ккал

  • 1 фунт Целая рыба Сибас, лосось или другая очищенная от чешуи белая рыба
  • 3 стакана крупнозернистой соли
  • ¼ стакана универсальной муки
  • 1 унция нарезанный галангал
  • 1 стебель Ломтики лемонграсса
  • 4 листа каффира

    Порция: 200 г Калорий: 292 ккалУглеводы: 16 г Белки: 47 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 113 мг Натрий: 169879 мг Калий: 774 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Кальций: 128 мг Железо: 4 мг

    Планируете приготовить этот рецепт?
    Было бы здорово, если бы вы могли сфотографировать свое готовое творение и опубликовать его в Instagram.Отметьте меня #TASTYTHAIEATS — я люблю видеть ваши идеи!

    Очень сочная и вкусная соленая запеченная целая рыба

    Я тайская мама и люблю готовить для своих детей. За прошедшие годы я взял свои семейные рецепты, а также рецепты, позаимствованные у друзей, и адаптировал их, чтобы сделать их еще вкуснее. Я публикую здесь свои настоящие рецепты тайской кухни, чтобы они могли насладиться ими во всем мире. Когда у меня появляется возможность путешествовать, я публикую информацию, чтобы помочь другим посетителям Таиланда.

    Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

    Alutiiq Word of the Week Archive — Рыбалка

    Слово на Алутике: Сулунак, Соленая рыба

    В предложении:

    Сулунак питурниртаартук.- Соленая рыба — это всегда вкусно.

    MP3 Файл: морская рыба

    На протяжении веков люди во всем мире наслаждались соленой рыбой. Взаимодействие соли и рыбных ферментов создает прекрасный аромат, особенно у трески. Соль также является эффективным консервантом. Это ограничивает рост бактерий. Рыбаки, работающие как в Атлантическом, так и в Тихом океанах, в больших количествах вылавливали треску и солили ее для поездки домой.

    Соленая треска была популярной пищей на западном побережье Соединенных Штатов в -х годах века, и предприниматели начали собирать треску в водах Аляски в 1860-х годах для продажи на этом рынке.Успешный промысел трески на островах Шумагина и вдоль побережья полуострова Аляска привел к созданию береговых станций, где в период с 1880 по 1920 год солили рыбу для отправки на юг. В районе Кадьяк также солили треску, сельдь и лосось. Эти действия, а также наличие надежного количества коммерческой соли, вероятно, привели к популярности соленой трески на обеденных столах кадьяка.

    Комбайны Alutiiq продолжают солить треску. Обработка начинается с того, что чистое филе рыбы полностью покрывается солью.Выложите филе на противень, наполненный солью, а затем залейте его большим количеством соли. Опытные кулинары советуют оставить филе в прохладном месте и дать ему поплакаться. Примерно через неделю хорошо вымойте филе, чтобы удалить излишки соли. Если вы этого не сделаете, соль образует кратеры в мясе. Сегодня люди вакуумно упаковывают кусочки соленой трески и хранят их в морозильных камерах. Однако в прошлом семьи Алутиг держали соленую треску в закрытых ведрах.

    Когда вы будете готовы приготовить рыбу, погрузите ее в воду, чтобы удалить больше соли, а затем используйте по любому рецепту.Одна бузина опускает в кипящую воду кусочки соленой трески. Как только вода снова закипит, он достает рыбу, чтобы она не стала эластичной.

    Подпись: Фотография: Мужчины со свежевыловленной треской, ок. 1889 г., любезно предоставлено Национальным архивом коллекции альбатросов.

    Рецепт запеченной целиком рыбы | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    1 (2 1/2 фунта) целой рыбы, потрошенной, очищенной от чешуи и удаленных плавников, но оставить голову и хвост

    1 лимон, нарезанный 6 круглыми дольками

    4 больших веточки свежего тимьяна

    4 лавровых листа

    2 измельченных зубчика чеснока

    1 (3 фунта) коробка кошерной соли

    4 крупных яичных белка

    2 столовые ложки лимонного сока плюс цедра 1/2 лимона

    2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

    1/2 чайной ложки дижонской горчицы

    1 чайная ложка кошерной соли

    1/2 чайной ложки молотого черного перца

    Нарезанная свежая петрушка, для украшения

    От плавника до вилки: запеченная в соли большая рыба и овощи со свежей сальсой

    На вершине холма в Уругвае Фрэнсис Маллманн снимает кожу запеченного в соли чилийского лосося.

    Впервые я узнал об этом способе приготовления рыбы у аргентинского грильмейстера Фрэнсиса Маллманна (вместе с ним я написал книгу Seven Fires ). В последующие годы я каждый год запекал рыбу в соли и приносил ее в магазин Orvis на Манхэттене. Они бы попросили винодельню или компанию по производству спиртных напитков пожертвовать что-нибудь выпить, и у всех нас было бы хорошее старое время.

    Если вам когда-нибудь захочется чего-то особенного для большой семейной трапезы на Рождество или Пасху (или когда-либо еще), это будет такая же драматическая презентация, как любая индейка или жаркое из ребер.Помещая рыбу в влажную соль, она удерживает всю влагу, поэтому сушить рыбу довольно сложно.

    Подготовительная записка:

    Если у вас недостаточно большая духовка, чтобы вместить рыбу целиком, вы можете отрезать хвост и / или голову и обернуть рыбу на концы оловянной фольгой. Затем, когда вы будете жарить рыбу, поставьте под противень большую противень, чтобы, если влажная соль закипит, вы не заполонили всю духовку. Для более крупной духовки вы можете положить рыбу, овощи и соль на большую противень, а затем выстелить нижнюю решетку духовки оловянной фольгой, чтобы не пролить остатки.

    Когда все готово, вы открываете соляную корку. Сделайте это прямо рядом с раковиной. Разложите несколько газет. Поставьте противень на газету, откройте соль и бросьте ее в раковину. Время от времени можно наливать воду в раковину, чтобы растворить соль. Пригласите своих гостей встать рядом, пока вы демуммируете рыбу и овощи. Наблюдение за тем, как это происходит, всегда радует и удивляет людей.

    Не волнуйтесь, сколько для этого требуется соли.По сравнению с тем, что вы тратите на жаркое из ребрышек или индейку, это не разрушит ваши кошельки. Соль никак не влияет на вкус рыбы. Он просто удерживает влагу и готовит все равномерно.

    Дополнительное преимущество; вам не нужно чистить рыбу. Просто выпотрошите это.

    Так выглядит рыба на 300 штук до того, как вы засыпаете их солью.

    Запеченная с солью крупная рыба и овощи (8-10 порций):
    • Пять трехфунтовых коробок кошерной соли
    • 4 стакана воды
    • 1 очищенная немасштабированная целая 8-фунтовая рыба (морской окунь, лосось, слабохарактерная или синяя рыба) * При содержании рыбы обязательно ознакомьтесь с действующими правилами рыбной ловли.*
    • 8 морковок, очищенных, очищенных щеткой и завернутых в фольгу
    • 6 средних картофелин
    • 6 средних сладких картофелей
    • Сальса (см. Следующий рецепт)

    Направление:

    Оберните морковь фольгой, чтобы получился запечатанный пучок, и отложите в сторону. Разогрейте духовку до 500 градусов (или 450 градусов, если это такая же температура, как ваша духовка). Вылейте всю соль в очень большую миску или раковину. Добавьте 4 стакана воды и перемешайте соль, чтобы она стала влажной.Консистенция должна быть как весенний снег, слегка влажная и слегка комковатая. При необходимости долейте еще воды.

    В большой сковороде утрамбуйте слой увлажненной соли толщиной 2,5 см. Выложите рыбу на сковороду по диагонали поверх соли. Уложите картофель, сладкий картофель и морковь по бокам рыбы. Вставьте жаростойкий (не считывающий мгновенный) термометр для мяса в самую толстую часть рыбы и оставьте его там, чтобы вы могли контролировать температуру рыбы. Добавьте еще влажной соли, чтобы все покрыть, сделав толстым слоем рыбу и овощи.Утрамбуйте соль, как если бы вы закапывали кого-то в песок на пляже.

    Поставьте противень в нижнюю треть духовки, чтобы уловить вытекание, а затем поставьте на него противень. Выпекайте, пока термометр не достигнет 140˚ градусов, около 55 минут.

    Если вы хотите разжечь огонь, это настоящее шоу. Мы сделали это для Национального фонда рыб и дикой природы.

    ShowTime! Пригласите своих гостей посмотреть, как вы вынимаете жаровню из духовки и даете ей постоять при комнатной температуре в течение 20 минут.Постучите по соленой корке молотком или киянкой, пока она не потрескается. Выбросьте соль. Выбегающие струи пара впечатляют. Убрать морковь. Очистите картофель, сладкий картофель и рыбу от остатков соли; затем снимите кожу с рыбы.

    Для подачи используйте две большие ложки, чтобы поднять куски рыбы и выложить их на тарелку. На каждую тарелку выложите морковь, картофель и сладкий картофель. Полейте рыбу сальсой и покрестите и овощи.

    Рецепт сальсы:
    • 1 стакан нарезанной петрушки
    • 1/2 стакана нарезанного чеснока
    • 1/2 стакана свежего орегано
    • Цедра двух лимонов, нарезанная кубиками или тертая
    • Соль в хлопьях по вкусу
    • Треснувший черный перец по вкусу

    Направление:
    1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.
    2. Накройте и отложите, пока не будете готовы к подаче.

    Этот рецепт, а также многие другие представлены в новом издании Fly Fishing For Dummies. Чтобы приобрести эту поваренную книгу, щелкните ссылку здесь .

    Петр Каминский — давний нахлыст и писатель. Его колонка «На открытом воздухе» публиковалась в New York Times более 30 лет. Он был редактором Field & Stream. Среди его книг о рыбалке — классическая «Луна вытащила акр окуня».Он много ловит рыбу в гавани Нью-Йорка. Обязательно ознакомьтесь с его последней книгой «Ловля нахлыстом для чайников» ниже.

    Единственный рецепт рыбы в кляре, который вам нужно знать

    Единственный рецепт рыбы на гриле, который нужно знать

    .
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *