Сливовый кетчуп рецепт без помидор: Сливовый кетчуп к мясу — рецепт приготовления с фото и видео — Агроновости

Содержание

Кетчуп со сливами — 18 пошаговых фото в рецепте

Хочу поделится простым рецептом вкусного томатного кетчупа со сливами и яблоками. Такой домашний кетчуп никогда не сравнится с магазинным — он натуральный, без добавок, загустителей, крахмала и консервантов. Кетчуп прекрасно подходит к мясу, птице, макаронным изделиям, для приготовления пиццы, горячих бутербродов и не только… Такая заготовка всегда пригодится и разнообразит Ваш стол в зимний период.

Для приготовления домашнего кетчупа со сливами и яблоками понадобится:

соль — 2 ст. л.;

сахар — 3-4 ст. л.;

мускатный орех — 1/2 ч. л.

Помидоры вымыть и нарезать на крупные дольки. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Острый перец освободить от плодоножки.

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать на дольки.

Сливы разрезать на половинки и удалить косточки.

Лук очистить и разрезать на 4 части.

Пропустить помидоры, сливы, яблоки, болгарский перец, лук и острый перец через мясорубку.

Полученную массу перемешать и поставить вариться на плиту.

Дать массе закипеть и проварить ее на медленном огне, примерно, 20 минут, периодически помешивая. Добавить сахар, соль.

Опустить в кетчуп специи (гвоздику, душистый перец, перец горошком, лавровые листики), можно положить их в тканевый мешочек, для того чтобы в дальнейшем можно было легко их вынуть, когда они отдадут свой вкус.

Влить растительное масло.

Варить домашний кетчуп на маленьком огне до тех пор, пока он не станет густым и лишняя влага не испарится, примерно, 20-30 минут, иногда помешивая.

По окончании варки добавить чеснок, пропущенный через пресс, и выключить огонь.

Добавить мускатный орех, перемешать.

Удалить специи при помощи шумовки или просто вынуть тканевый мешочек. Пробить массу погружным блендером.

Масса хорошо загустеет при взбивании блендером, так как в рецепте присутствуют яблоки, а они богаты пектином. Кетчуп приобретет характерную консистенцию и будет плотно держаться на ложке, не стекая.

Далее ставим наш домашний томатный кетчуп со сливами и яблоками на медленный огонь и провариваем до закипания.

Пока кетчуп варится, приготовим банки. Моем банки горячей водой с содой или стерилизуем паром (держим банку над паром выходящим из носика чайника и прокручиваем со всех сторон), отдельно крышки окунаем в кипяток.

Горячий томатный кетчуп, приготовленный с добавлением слив и яблок, разливаем по баночкам и закручиваем. Из данного количества продуктов получилось 3 баночки по 0,7 литра и немного осталось на пробу.

Готовые банки переворачиваем и укутываем до полного остывания, затем убираем на хранение до зимы. Томатный кетчуп со сливами может храниться в квартире без использования погреба.

Приятных заготовок вам, хозяюшки!

Рецепт кетчупа ткемали из слив и помидор. Сливовый кетчуп: как называется, рецепт. С томатной пастой

Домашний кетчуп из помидоров и слив – осенняя заготовка на зиму. Кто сказал, что из слив готовят только варенья да компоты? Эти фрукты отлично сочетаются с различными овощами, к примеру, с помидорами. Соус получается кисло-сладкий, густой, с приятной сливовой ноткой. Консистенция гладкая и однородная, степень густоты зависит от сорта плодов и времени приготовления. Чтобы получить обычный кетчуп, который не растекается, но и из бутылки выливается самостоятельно, достаточно варить его в общей сложности 45 минут (варка овощей и уваривание потом овощного пюре).

Количество сахара и соли для кетчупа определяется по своему вкусу. Сколько положить соли и сахара — зависит от сладости и кислоты плодов, бывают такие сладкие сливы, что сахар и добавлять не нужно.

Время приготовления: 1 час
Количество: 1 л

Ингредиенты для домашнего кетчупа из помидоров и слив на зиму

2 кг помидоров;
1 кг синих слив;
50 г сахара;
20 г поваренной соли;
паприка, молотый красный перец.

Способ приготовления домашнего кетчупа из помидоров и слив

Когда готовлю кетчуп, нарочно иду на рынок с утра пораньше и выбираю самые спелые помидоры. Перезрелые, такие как на фото, с трещинками, но без признаков порчи, которые лопнули из-за переполняющего их сока — самое то, что нужно! Важно, чтобы не было гнили, даже сильно помятые плоды подходят для заготовки.

Тщательно моем помидоры, нарезаем крупно. Для варки соуса лучше использовать широкую ёмкость с толстым дном – сотейник, широкую кастрюлю или сковороду с высоким бортиком.

Спелые синие сливы разрезаем пополам, убираем косточки. Добавляем половинки слив к помидорам. Кстати, желтые сливы также подойдут для рецепта, только цвет кетчупа получится бледным, поэтому нужно увеличить количество молотой красной паприки.

Увариваем сливы с помидорами на среднем огне примерно 30 минут. На этом этапе крышка закрыта!

Через полчаса выкладываем овощи в сито или дуршлаг, протираем ложкой, чтобы томатная и сливовая кожура не попала в наш домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму. Также на сите останутся томатные семечки.

Протёртое фруктово-овощное пюре выливаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту.

Насыпаем поваренную соль без добавок, сахарный песок. Добавляем по вкусу красную сладкую паприку. Чтобы добавить жгучую нотку, насыпаем немного жгучего красного перца.

Перемешиваем, доводим до кипения на маленьком огне. Варим домашний кетчуп из томатов и слив 15 минут. На этом этапе варки крышка открыта, чтобы испарялась лишняя влага.

Готовим стерильную тару – моем банки с содой, тщательно ополаскиваем, обливаем кипятком и сушим в духовом шкафу.

Разливаем кипящий кетчуп в горячие банки, закрываем прокипяченными крышками. В глубокую кастрюлю кладём полотенце из х\б ткани. На полотенце ставим банки с кетчупом, затем наливаем горячую воду (температура воды около 50 градусов по Цельсию).

После закипания воды стерилизуем кетчуп 12-15 минут — полулитровые банки, 20 минут — литровые банки.

Плотно укупориваем, переворачиваем вверх дном.

После остывания убираем на хранение в тёмное место. Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму можно хранить в квартире.

Затем залить помидоры крутым кипятком, подержать минут 10-15, затем вынуть из воды и снять с них кожицу.

Болгарский и острый перец вымыть, разрезать, очистить от семечек. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины.

Поставить кастрюлю с измельченными овощами на плиту, довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела, часа 1,5. Затем добавить соль и сахарный песок, перемешать и варить кетчуп из слив и помидоров под крышкой ещё минут 10.

Добавить натёртый чеснок в будущий кетчуп вместе с растительным маслом и уксусом, перемешать. Довести до кипения и выключить.

Разложить горячий кетчуп по простерилизованным банкам (я стерилизую в микроволновке, очень удобно), закатать крышками. Поставить закатанные банки с кетчупом крышками вниз, закутать в плед или одеяло и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в квартире в тёмном месте.

Вкусный, яркий кетчуп из слив и помидоров подойдет к разнообразным блюдам и прекрасно разнообразит зимнее меню.

Приятного аппетита!

Кетчуп из слив – прекрасная альтернатива привычным соусам. Как правило, сливовый соус имеет приятный кисло-сладкий вкус. Для аромата и остроты в него можно добавлять различные пряности и специи по вкусу. Кетчуп прекрасно подходит к блюдам из мяса. Соус можно готовить «на сейчас», а можно и заготавливать на зиму.

Как приготовить кетчуп из слив?

Чтобы получился кетчуп из слив на зиму «пальчики оближешь!», нужно выбрать подходящий рецепт, качественные ингредиенты и в точности следовать рекомендациям.

Для кетчупа можно использовать сливы различных сортов – подходят и синие, и желтые плоды.
Кетчуп можно готовить только из слив, а можно и смешивать их с другими компонентами – помидорами, кабачками и перцем.
Количество сахара, соли и пряностей в каждом рецепте нужно обязательно регулировать по своему вкусу.
Если кетчуп предназначается для длительного хранения, в него в роли консерванта добавляют уксус.

Кетчуп из слив на зиму

Сливовый кетчуп на зиму с добавлением болгарского перца и перца чили выходит невероятно аппетитным и ароматным. Наряду с основными компонентами в него еще добавляют томатную пасту. Можно использовать и перемолотые свежие помидоры. Такого пюре нужно около 700 г, при этом время варки кетчупа увеличится с 20 минут до 40, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

Ингредиенты:

сливы – 2,5 кг;
красный болгарский перец – 1,5 кг;
чеснок – 6 головок;
перец чили – 5 шт.;
томатная паста – 250 г;
сахар – 1,5 стакана;
соль – 2,5 ст. ложки;
уксус яблочный – 1 ст. ложка;
перец красный жгучий – 1 ч. ложка.

Приготовление

Очищенные сливы, перец, чеснок пропускают через мясорубку.
Доводят массу до кипения, добавляют все остальные компоненты, кроме уксуса.
Варят минут 20, добавляют уксус, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму можно подавать к столу как дополнением к блюдам из мяса. Кроме того его можно использовать в приготовлении разных блюд – пасты, пиццы, овощей. Сливы придают соусу особую нежность. Из указанного количества компонентов получается около 2,5 л ароматного кетчупа.

Ингредиенты:

помидоры – 1,5 кг;
сливы – 1,5 кг;
лук – 250 г;
сахар – 200 г;
соль – 1,5 ст. л.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
чеснок – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
бутоны гвоздики – 4 шт.;
уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление

Все овощи пропускают через мясорубку и варят часа 1,5.
Добавляют соль, сахар, чеснок, специи.
Проваривают 15 минут, вливают уксус.
Раскладывают кетчуп из помидоров и слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из сливы ткемали относится к блюдам грузинской кухни.

Сливы ткемали растут в Грузии, а потому достать их проблематично, но можно заменить их фруктами других сортов, главное, чтобы сливы были кислыми. Хранит заготовку можно и в условиях квартиры, благодаря естественной кислоте слив и добавлению уксуса кетчуп отлично хранится.

Ингредиенты:

сливы – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
сахар – 10 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
уксус – 50 мл.

Приготовление

Сливы и чеснок пропускают через мясорубку.
Добавляют сахар, соль, специи.
Ставят емкость с массой на плиту и, помешивая, варят до закипания.
Огонь уменьшают и варят кетчуп из слив 1 час.
Разливают соус по банкам и закатывают.

Кетчуп из желтых слив с добавлением чеснока будет хорошим дополнением к блюдам из мяса и птицы. Он выходит в меру острым и имеет приятную кислинку. Такой соус придется по душе любителям необычных вкусовых сочетаний. Важно, чтобы используемые сливы были спелыми, сочными и мясистыми – тогда и кетчуп получится таким, как надо – насыщенным и вкусным.

Ингредиенты:

желтые сливы – 5 кг;
вода – 2 стакана;
чеснок – 2 головки;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
хмели-сунели – 2 ст. ложки;
перец чили – 1 шт.

Приготовление

Сливы чистят, заливают водой и на небольшом огне доводят до кипения.
Помещают массу в блендер, добавляют чеснок, перец и все это пюрируют.
Снова возвращают массу в кастрюлю, кипятят, добавляют специи.
Проваривают массу 15 минут, разливают по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив и яблок

Кетчуп из слив и яблок на зиму готовить просто и совсем не долго. Яблоки для него лучше выбирать зимних кислых сортов, отлично подойдут фрукты сорта Антоновка и Семеренко. Готовить такой соус совсем не сложно и не долго – всего час, и ароматная закрутка на зиму будет готова. Для ее хранения вполне подойдет кладовка в квартире и комнатная температура.

Ингредиенты:

сливы, яблоки – по 1,5 кг;
сахар – 600 г;
вода – 200 мл;
гвоздика – 10 шт.;
корица – 2 ч. ложки;
молотый перец чили – 1 ч. ложка;
уксус 9% — 150 мл.

Приготовление

Очищенные яблоки и сливы измельчают в блендере.
В кастрюлю наливают воду, всыпают сахар, корицу, гвоздику.
Доводят до кипения и варят 10 минут.
Гвоздику извлекают, кладут перец.
Добавляют фруктовое пюре, проваривают 40 минут.
Вливают уксус, перемешивают, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив с грузинской аджикой

Из слив любое блюдо сделает ярким и вкусным. Настоящий грузинский соус готовят из кислых слив ткемали с добавлением мяты омбало. Если такие ингредиенты приобрести не удалось, их заменяют максимально приближенными продуктами – вместо слив ткемали используют сливы кислых сортов, а вместо омбало можно использовать сухой чабрец.

Ингредиенты:

кислые сливы ткемали – 3 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 150 г;
укроп – 250 г;
омбало – 60 г;
острый перец – 4 шт.;
сахар – 50 г;
соль.

Приготовление

С омбало снимают листья и измельчают.
Выкладывают в кастрюлю сливы, вливают стакан воды и тушат до мягкости слив.
Откидывают сливы на дуршлаг и перетирают их.
Полученное пюре смешивают с отваром, добавляют соль, сахар, перец и помещают кастрюлю на плиту.
Измельчают зелень, чеснок пропускают через пресс и добавляют в соус.
Проваривают массу 5 минут, разливают по темкостям и укупоривают.

Кетчуп из слив и томатной пасты

Вкусный рецепт кетчупа из сливы поможет приготовить невероятно насыщенный и аппетитный соус. Чтобы он был ярче и аппетитнее, в него добавляют томатную пасту. Важный момент – разводить водой ее не нужно, а то консистенция готового кетчупа будет слишком жидкой. Если все же пришлось добавить томатный сок, время варки етчупа увеличивают, чтобы он приобрел нужную густоту.

Ингредиенты:

слива кислая – 4 кг;
томатная паста – 700 г;
чеснок – 300 г;
красный острый перец – 3 стручка;
семена кориандра – ½ стакана;
песок сахарный – 1,5 стакана;
соль – 60 г.

Приготовление

Сливы заливают водой и проваривают минут 5.
Откидывают фрукты на дуршлаг и протирают.
Чеснок и острый перец измельчают с помощью блендера.
Добавляют томатную пасту, соль, сахар, пряности и вымешивают.
Смешивают фруктовую и овощную массы и проваривают 20 минут.
Раскладывают сливовый кетчуп по банкам и укупоривают.

Кетчуп из которого столь разнообразны, можно готовить даже с добавлением кабачков. Лучше выбирать молодые овощи с невызревшими семечками и нежной шкуркой. Чтобы кетчуп приобрел более нежную структуру, в самом конце массу пюрируют при помощи погружного блендера, доводят до кипения и только потом укупоривают.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
сливы желтые – 800 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
сахар – 2,5 ст. ложки;
масло – 50 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 1 ч. ложка;
перец горошком – 1 ч. ложка;
горчичные зерна – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 3-4 шт.;
корица, карри – по щепотке;
красный перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Все овощи пропускают через мясорубку, проваривают 40 минут.
Добавляют масло, соль, специи, варят 10 минут.
Вливают уксус, размешивают, раскладывают кетчуп с добавлением сливы по банкам и укупоривают.

Из слив без уксуса точно понравится тем, кто придерживается принципов правильного питания. После укупоривания такую заготовку лучше перевернуть вверх дном и хорошенько укутать до полного остывания. Эта простая процедура поспособствует тому, чтобы закрутки лучше хранились.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сливы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
сахар – 150 г;
соль – 1 ст. ложка;
базилик, орегано, петрушка – 1 ст. ложка;
сушеный перец чили – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 головка;
смесь перцев – 1 ч. ложка.

Приготовление

Помидоры очищают от кожицы и помещают в чашу блендера и измельчают, а потом процеживают через сито, чтобы избавиться от семечек.
Сливы и лук тоже измельчают в блендере.
Смешивают компоненты, доводят до кипения и уваривают 1 час.
Добавляют соль, сахар, молотый перец, сушеный перец чили и зелень, размешивают и проваривают еще 1 час.
Добавляют чеснок, варят 15 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

Кетчуп барбекю из слив

Получается в меру острым, очень аппетитным и ароматным. Прелесть соуса еще и в том, что на его приготовление понадобится не более получаса, и то это с учетом времени варки слив. Кетчуп будет полностью готов к подаче после полного остывания. По желанию в него можно добавить чайную ложку жидкого дыма.

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму умеет приготовить далеко не каждая хозяйка. Ведь в последние годы на прилавках супермаркетов представлен широчайший выбор закусок и соленей. Но если почитать состав продуктов, можно убедиться, что соусы содержат консерванты и вредные для нашего здоровья добавки. Так почему бы не приготовить вкусный и полезный кетчуп из слив на зиму – пальчики оближешь, такая вкуснота получится. Правда, на приготовление придется потратить немного времени, но конечный результат стоит этого. Вот мои любимые рецепты.

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму

Это один из моих самых любимых рецептов, поскольку сладковато-острую закуску с удовольствием кушает не только мой супруг, но и дети. Итак, приступим.

Продукты:

Сливы – 5 кг;
Томаты – 1 кг;
Болгарский перчик – 500 г;
Перец острый – 2 шт. ;
Чеснок – 2 шт.;
Сахар – 125 г;
Соль – 70 г.

Первоначально я подготавливаю стеклянную тару для соуса. Храню я закуску со сливами в стеклянных бутылках или в банках.

Совет: чтобы домашний кетчуп в процесс хранения не испортился, тару необходимо тщательно промыть с помощью соды, а затем над паром простерилизовать.

Теперь наступила очередь подготовки овощей: томаты я нарезаю дольками, а из слив удаляю косточки, болгарский перчик нарезаю кусочками небольшого размера.
Все подготовленные ингредиенты будущего кетчупа я измельчаю с помощью мясорубки. Затем полученную массу перекладываю в отдельную емкость, добавляю приправы и ставлю на огонь. Кетчуп варится на медленном огне около часа.
Когда овощное пюре остынет, я перетираю массу через меленькое ситечко. Это позволит избавиться от кожуры и семечек.
Перетертое овощное пюре опять переливаю в кастрюльку и готовлю на медленном огне около трех часов. За 40 минут до окончания варки добавляю в смесь чеснок, пропущенный через пресс.

Готовый кетчуп разливаю по емкостям и убираю в прохладное место.

Этот простой рецепт поможет добиться вкусного острого сладкого кетчупа. Обязательно попробуйте!

Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму – пальчики оближешь

Острый кетчуп из слив и томатной пасты – замечательная закуска к мясу. Особенно в холодные зимние дни, когда нашему организму хочется согреться. Как приготовить остренький кетчуп, я вам сейчас опишу.

Необходимые ингредиенты:

Паста из томатов – 2 ст. л.;
Сливы – 2,5 кг;
Соль – ст. л.;
Сахар – 250 г;
Чеснок – 2 шт.;
Острый перец – 2 шт.

Первоначально я отбираю спелые сливы и, удалив из ягод косточки, промываю их. Затем половинки слив я превращаю в пюре при помощи мясорубки.

Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перец измельчаю через мясорубку (у стручков нужно удалить семена и плодоножку).
Соединяю все вышеописанные ингредиенты и, не переставая помешивать, добавляю к ним сахар, соль и пасту томатов.
Ставлю будущий кетчуп на плиту и варю его на медленном огне около двадцати минут после закипания.
Готовый кетчуп я разливаю в стерилизованную тару и закатываю. Банки переворачиваю и укутываю в тепло до полного остывания.

Совет: остренький кетчуп не только хорошо подходит под мясо или рыбу, но и можно использовать в качестве маринада для шашлыка.

Пальчики оближите!

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Ткемали считается традиционным грузинским соусом, приготовленным из алычи. В классическом рецепте сказано, что для приготовления закуски нужно брать недозревшие кислые сливы ткемали. Но как показал мой опыт, кетчуп можно готовить из синих слив или ягод другого сорта. В зависимости от сорта основного ингредиента и варьирует вкус и цвет соуса.

Если сверяться с рецептами «Ткемали», мне понадобится 4,5 кг алычи, но можно взять и другой сорт слив. Фрукты я тщательно промываю и складываю в кастрюлю на пять литров. Ставлю тару на плиту и после закипания воды варю еще около двух часов на медленном огне.
Через два часа, когда сливы превратятся в кашеобразную массу, снимаю кастрюльку с огня и охлаждаю ее.
С помощью дуршлага перетираю сливовую кашицу до однородной массы, удаляя косточки и шкурки. Полученную массу вновь ставлю на огонь, добавляя к ней несколько листочков мяты, полторы чайной ложки молотого кориандра, чайную ложку соли, 100 грамм сахара и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
Все тщательно перемешиваю, довожу до кипения и варю около пяти минут.

Совет: так как «Ткемали» — это грузинский соус, можно в него добавить жгучего молотого красного перца. Перчик придаст остроты кетчупу.

Горячую массу я раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.

Этот остренький кетчуп из слив на зиму, просто пальчики оближешь, получится. Обязательно попробуйте!

Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Это мой самый любимый рецепт домашнего кетчупа, поскольку он готовится не только со сливами, но и с яблоками.

Ингредиенты:

Сливы – 3 кг;
Яблоки – 1 кг;
Сахар – 1 кг;
Приправы – гвоздика, корица и имбирь.

Спелые плоды слив я тщательно промываю, удаляю косточки и перекладываю в кастрюльку.

Заливаю воду и варю на медленном огне около часа. Сливы должны полностью развариться. Затем перетираю через сито в однородную массу.
Теперь настала очередь заняться яблоками. Фрукты я разрезаю на 4 части, удаляю сердцевину и варю с добавлением воды до тех пор, пока яблоки не разварятся. Перетираю кашицу через сито или дуршлаг до получения однородной массы.
Соединяю сливочное и яблочное пюре, добавляю к ним сахар и специи (по щепотке каждого). Тщательно перемешиваю, а затем варю около 5 минут после закипания.
Готовый соус разливаю по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под крышки.

На заметку хозяйке: чтобы соус не получился приторно сладким, необходимо для его приготовления выбирать кислые сорта яблок.

Остро–сладкий кетчуп хранится в прохладном месте.

Домашний сливовый кетчуп к мясу

В этом рецепте я готовлю соус из темных слив, добавляя в него свежую зелень и пряности. Так как я готовлю его без стерилизации, то сразу подаю к столу к мясным блюдам. При желании, кетчуп можно закатать в банки на длительное хранение.

Ингредиенты:

Сливы (темные) — 2 кг;
Свежая зелень – любая по выбору;
Соль и сахар – по вкусу;
Острый перец;
Чеснок – 1 шт.;
Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. л.

Темные сливы я очищаю от косточек и меленько режу. Варю ягоды с добавлением воды около двадцати минут.

Зелень укропа, петрушки и мяты я меленько шинкую. Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перчик нарезаю колечками.
Через 20 минут после закипания добавляю к сливовой кашице зелень, чеснок, жгучий перчик и приправу «Хмели — сунели».
После добавления вышеописанных ингредиентов соус варится на медленном огне еще 15 минут.

Совет: количество соли и сахара добавляется в зависимости от сорта слив. Если сливы кислые, сахара потребуется больше, или наоборот. Все на вкус.

Ароматный соус к мясу готов. Приятного аппетита!

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Вкусный кетчуп из желтых слив на зиму готовить быстро и просто. Грузинское блюдо имеет кисло-сладкие нотки вкуса, поэтому хорошо сочетается с мясными блюдами и рыбой.

Чтобы приготовить соус, мне понадобится около часа. Действительно, быстро.
Первоначально я очищаю желтые сливы (5 кг) от косточек и тщательно их промываю. Если есть желание, можно снять с плодов кожицу.
Фрукты отправляю в кастрюльку и добавляю к ним около 300 мл воды. Довожу до кипения.
Как только вода закипит, добавляю в тару 2 головки чеснока, измельченных через пресс, а также несколько кружочков жгучего перца.
При помощи блендера превращаю кашицу в однородную массу и вновь довожу до кипения.
В последнюю очередь добавляю во фруктовое пюре 70 г соли, 150 г сахара и чайную ложку приправы «Хмели — сунели». Варю 1 – 2 минутки, не забывая перемешивать, а затем консервирую.

Совет: кетчуп из желтых слив не подлежит длительной варке, поскольку термическая обработка портит его вкусовые качества.

Предложенные мной рецепты приготовления кетчупа из слив на зиму «пальчики оближешь» получаются вкусными, но при этом они достаточно просты в исполнении. При желании приготовить закуску сможет даже малоопытный кулинар. Обязательно попробуйте!

Здравствуйте, дорогие читатели!

Необычность его в том, что томатов в этом кетчупе нет. И большой плюс, лично для меня, это то, что приготовлен он без применения уксуса, которого в консервации я стараюсь избегать.

Рецепт довольно простой и не хлопотный, а кетчуп получается с отменным вкусом, в меру острым, в меру сладким. Он превосходно подойдет к любым мясным блюдам. Впрочем, для овощных закусок и макарон тоже.

Ингредиенты такие:

сливы любые — 3 кг без косточек;
перец болгарский (желательно красный) — 8-10 шт.;
чеснок — 6-8 головок.

Приправы:

соль — 3 ст. ложки;
сахарный песок — по вкусу;
пачка (10-15 г) приправы Карри;
пачка (10-15 г) хмели-сунели;
корица — 1 ч. ложка;
перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
гвоздика молотая — 1 ч. ложка.

Кетчуп со сливами в домашних условиях на зиму без помидор:

В выборе специй при приготовлении сливового кетчупа предоставляется свобода выбора. Можно какую-нибудь из перечисленных не использовать, если не любите. Или добавить перца черного, если предпочитаете очень острые соусы. Первый раз я делала без приправы Карри, получилось не хуже.

Количество сахара использовать в зависимости от сорта слив — кислые или сладкие. У меня были крупные сладкие сливы, сахара я положила в кетчуп 5 столовых ложек без верха. Соли можно немного добавить, если покажется мало. В общем, все на ваш вкус.

Приготовление кетчупа из слив:

Сливы помыть, дать стечь воде и выбрать косточки.
Перец очистить от семян и порезать на кусочки, чеснок очистить.
Пропустить через мясорубку подготовленные сливы, перец и чеснок.
Все это смешать и добавить специи.
Тушить на слабом огне 30 минут. Не забывать периодически помешивать, иначе пристанет ко дну.
После этого разлить в стерильные баночки и закатать. Укутать до остывания.

По этому рецепту получается около 7 банок кетчупа объемом 0,5 литра.

Если хотите получить более однородный по консистенции соус, то сливы через мясорубку пропускать не нужно. А предварительно потушить 15 минут с пол стаканом воды.

домашний соус – пальчики оближешь

Каждый год делаю заготовки на зиму. Готовила недавно домашний кетчуп по новому рецепту, который взяла из местной газеты. Результат оказался выше всяких похвал!

Продукты, которые необходимы для приготовления домашнего кетчупа, не совсем обычны – в состав рецепта входят сливы и яблоки, но именно они придают кетчупу пикантность и необходимую густоту. И обратите внимание – абсолютно никаких вредных добавок – только натурпродукт!

Сливово-яблочный кетчуп

3 кг помидоров;

1 кг спелых слив;

4 яблока кисло-сладких сортов;

5 луковиц среднего размера;

2 стакана сахара;

2 столовые ложки соли;

1 чайная ложка черного горького перца;

100 гр. уксуса.

Процесс приготовления сливово-яблочного кетчупа:

Помидоры хорошо промыть, нарезать на кусочки – сделать томатный сок через соковыжималку. Сливы очищаем от косточек, с яблок срезаем кожицу и вырезаем сердцевину, очищаем лук – все нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку. Смешиваем с томатной массой.

Теперь добавляем сахар и соль. Тщательно перемешиваю деревянной ложкой и ставлю на слабый огонь. Домашний кетчуп сливово-яблочный следует кипятить один час под крышкой, а один час – без крышки. В конце варки домашнего сливово-яблочного кетчупа добавляю черный горький перец, уксус. Смесь кипячу еще пару минут и разливаю по чистым сухим стерильным банкам, закатываю.

А вот еще два рецепта домашних кетчупов – один сливовый, другой – яблочный.

Кетчуп из яблок

Нам понадобятся следующие продукты:

5 кг помидоров;

1 кг сладкого перца;

1 кг яблок;

6 шт. горького стручкового перца;

200 гр. чеснока;

1 стакан подсолнечного масла;

1 стакан сахара;

1 стакан уксуса;

3-4 столовые ложки соли.

Процесс приготовления домашнего яблочного кетчупа:

Овощи перемыть, помидоры и яблоки очистить от кожицы, у перца удалить плодоножки и семена, все пропустить через мясорубку и варить смесь на медленном огне около 2 часов. Затем добавляем измельченный чеснок, подсолнечное масло, сахар, соль, кипятим еще около 30 минут. За две-три минуты до окончания варки добавляем уксус, кипятим. Готовый яблочный кетчуп разливаем по стерильным горячим сухим банкам.

Сливовый кетчуп

Нам понадобятся следующие продукты:

4 кг помидоров;

2,5 кг слив без косточек;

6 шт. лука;

3 шт. горького стручкового перца;

2 стакана сахара;

2 столовые ложки соли;

200 гр. уксуса;

Процесс приготовления домашнего сливового кетчупа:

Овощи промыть под проточной водой, помидоры нарезать на кусочки, сливы очистить от косточек, лук нарезать дольками, горький перец очистить от семян. Тушить на медленном огне около 2-х часов. Затем теплую смесь протереть через сито, добавить сахар, соль, уксус, прокипятить еще полчаса, разлить в сухие чистые стерильные банки и закатать.

Домашний кетчуп сливово-яблочный получается густой, кисло-сладкий на вкус. Прекрасно подходит для мясных, рыбных и овощных блюд.

Далеко не все хозяйки заготавливают кетчуп из слив и помидор в домашних условиях на зиму. А зачем? Ведь, в магазинах и супермаркетах такой огромный выбор всевозможных соусов. Но, если посмотреть на состав магазинного соуса, то можно увидеть, что в них присутствуют консерванты и различные химические добавки.

Конечно, натуральные кетчупы тоже есть в продаже, но стоят они очень дорого. Так почему бы не приготовить соус дома, у себя на кухне? Правда, на приготовление уйдет достаточно много времени, но себестоимость готового продукта будет достаточно низкой, да и кетчуп будет сварен из натуральных продуктов.

Нежный кетчуп из слив с помидорами и перцем в домашних условиях на зиму

Очень вкусный и простой рецепт

Ингредиенты:

пять килограмм спелых слив;
один килограмм помидор;
полкило красного сладкого перца;
чеснок – две головки;
острый перец – два шт.;
сахарный песок – полтора стакана;
соли – две ст. ложки с горкой.

Шаги приготовления:

приготовить стеклянную тару для готового продукта. Лучше брать стеклянные бутылки или пол-литровые баночки. Тщательно их вымыть содой, и стерилизовать над паром;
подготовить овощи: из слив удалить косточки, порезать дольками помидоры, перец – небольшими кусочками;
ингредиенты пропустить через мясорубку;
переложить овощную массу в кастрюлю с высокими бортами;
поставить на огонь и проварить около часа;
снять кастрюлю с огня, дать остыть овощному пюре;
перетереть массу через мелкое сито, чтобы удалить семечки и кожуру;
поставить на огонь пюре и варить три часа;
за сорок минут до готовки добавить натертый на мелкой терке чеснок;
в конце варки влить немного уксуса, но это уже по желанию;
готовый продукт разлить в подготовленную тару;
поставить в погреб или подвальное помещение.

Сливовый кетчуп «Соло» без томатов

Для приготовления сливового кетчупа без помидор необходимы такие продукты:

сливы – два кило;
два шт. горького перца;
одна головка чеснока;
250 гр.сахарного песка;
100 гр. соли;
три чайные ложечки карри.

Приготовление:

удалить косточки из плодов, разрезать острый перчик вдоль на две части;
смолоть все ингредиенты в мясорубке, добавить специи, кроме чеснока;
поставить в кастрюльке на огонь на двадцать минут;
добавить, натертый на терке чеснок;
еще дать покипеть минут пятнадцать;
готовый продукт разлить в приготовленную тару.

НА ЗАМЕТКУ

Сливовый соус можно готовить не только с томатами. Особый аромат кетчупу придадут яблоки кисло-сладких сортов, типа «Антоновки». Тогда к такому соусу желательно добавить различные специи: гвоздику, корицу и немного имбиря.

Кетчуп из слив и помидор на зиму «Кисло-сладкий»

Пицца и паста, мясо и рыба, борщ и овощной супчик – ко всем этим блюдам можно добавить пару ложек домашнего кетчупа, и довести их вкусовые качества до совершенства. А если захочется просто перекусить, то кусочек черного хлебушка с домашним кетчупом – это просто находка. Для того чтобы кетчуп получился с деликатным кисло-сладким вкусом к томатам добавляют сливы.

Рецепт №1

Продукты:

помидоры – два кило;
сливы – кило;
перец молотый черный;
перец душистый – 4 шт.;
сладкий болгарский перец;
неполный стакан сахара;
ложка соли.

Приготовление:

перемолоть овощи через мясорубку;
уварить четверть часа;
перетереть через сито;
посолить, добавить сахар и специи, кроме уксуса;
варить при помешивании 2-2,5 часа;
разлить в стеклянную тару, закрыть металлическими крышками.

Отличный видео рецепт кетчупа из сливы и помидор на зиму:

Рецепт №2

Ингредиенты:

томаты – два кило;
сливы – полкило;
ложка чайная перца молотого красного;
соль, сахар – по вкусу;
гвоздика – три шт.;
лист лавра – три шт.;
уксус 6% яблочный – половина стакана.

Приготовление:

убрать косточки из слив;
измельчить овощи мясорубкой или блендером;
уваривать томатно-сливовую массу два часа;
перетереть через сито;
добавить к пюре все специи, кроме уксуса и перца;
за десять минут до окончания готовки добавить остальные ингредиенты;
дать прокипеть десять минут, разлить готовый продукт в подготовленные банки или бутылки.

Соус, приготовленный из слив – это настоящий кладезь витаминов. Кисло-сладкий кетчуп из слив и помидоров на зиму в домашних условиях закатать легко. А летом и осенью он будет очень кстати к мясным блюдам, приготовленным на мангале. Остроту и сладость можно регулировать согласно своим вкусовым пристрастиям. Основной продукт соуса – это, конечно, спелые, мясистые и сочные сливы. Остальные продукты по желанию.

Такой кетчуп получается ароматным и с насыщенным вкусом. Количество специй можете регулировать на свой вкус. По желанию кетчуп можете сделать более или менее острым, и зелень можете использовать ту, которую больше всего любите.

Ингредиенты для приготовления кетчупа со сливами на зиму (на 800 г готового кетчупа):

помидоры – 2 кг
сливы – 800 г
лук репчатый – 2 шт. среднего размера
сахар – 150 г
соль – 1 ст.л. с небольшой горкой или по вкусу
сушеные травы (базилик, петрушка, орегано) – 1 ст.л.
уксус яблочный – 40 мл
перец чили (сушенный) – 1 ч.л.
чеснок – 1 головка
смесь перцев (молотая) – 1 ч.л. по желанию

Рецепт приготовления кетчупа со сливами в домашних условиях:

Для начала тщательно вымойте помидоры и сливы. Если есть какие-то подпорченные места, то обязательно срежьте их.

Помидоры очистите от кожицы. Для этого на каждом томате сделайте крестообразные надрезы.

В кастрюле доведите до кипения 2-3 л воды. Когда вода закипит, выложите в нее все подготовленные томаты и оставьте их в ней на 3-4 минуты.

Ошпаренные помидоры достаньте из воды и дайте им немного остыть.

С остывших томатов снимите кожицу и слегка их отожмите, чтобы ушла лишняя жидкость. Очищенные томаты выложите в чашу блендера.

Измельчите их в однородное томатное пюре. Кстати, если у вас есть соковыжималка, тогда процесс ошпаривания и очистки можно смело пропустить. Вам нужно будет просто выжать сок из томатов.

Полученное пюре процедите через сито, чтобы избавиться от семечек. По желанию этот шаг можете пропустить.

Из слив удалите косточки и также выложите их в чашу блендера.

Измельчите до состояния пюре.

Репчатый лук очистите и также измельчите. Для удобства лук можете измельчить вместе с помидорами.

В кастрюле большого объема соедините измельченные помидоры, сливы и лук. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и на слабом огне уваривайте в течение 1 часа. Масса должна увариться минимум на треть.

Тем временем мелко нарубите чеснок.

Когда томатная смесь уварится, добавьте в нее соль, сахар, молотый перец, сушеный перец чили и сушеную зелень. Размешайте и продолжайте уваривать смесь еще около 1 часа или более. Масса должна стать густой. Во время варки смесь время от времени помешивайте, чтобы она не прикипела ко дну. Когда соус загустеет, влейте в него уксус и проварите еще 10 минут. Через 10 минут томатный кетчуп со сливами будет полностью готов.

По желанию, чтобы домашний кетчуп был более однородным, его можно дополнительно измельчить погружным или стационарным блендером. Измельченный кетчуп верните на огонь, доведите до кипения и проварите еще 10 минут.

Готовый кетчуп со сливами разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте крышками на зиму. Переверните их донышком к верху и укутайте теплым одеялом.

Когда баночки полностью остынут, перенесите их в подвал или в прохладную кладовую – домашний кетчуп со сливами на зиму готов!

Приятного аппетита!

Затем залить помидоры крутым кипятком, подержать минут 10-15, затем вынуть из воды и снять с них кожицу.

Приятного аппетита!

Соус из слив — заготовка на зиму

Мы готовим соус из слив, сохраняя его в небольших баночках, и используем всю зиму. Сливовый соус получается густой и в меру кислый, что позволяет использовать его в качестве добавки к жареному мясу и шашлыку, к жирной рыбе и даже в качестве кислой основы для супа харчо. В состав ингредиентов, кроме слив, мы добавляем спелые помидоры, острый перец, чеснок и специи – часто в разных пропорциях.

Принято считать, что соусы – это жидкие добавки к блюдам, как правило, основным или к гарнирам, за счет которых увеличивается сочность и питательная ценность. Такие добавки содержат пряности и ингредиенты, вкус которых подчеркивает основной вкус блюд. К примеру, добавка сметаны к сырникам или дерунам это почти обязательный атрибут подачи блюда, как и томатный кетчуп или соус на основе аджики для мяса.

В кулинарии широко применяются соусы на основе фруктовой и овощной мякоти – с термообработкой или без. Свежий соус из слив и помидоров, приготовленный без нагрева, похож на мексиканские сальсы, но его почти невозможно долго хранить, и готовят его непосредственно перед использованием. Иногда встречаются фруктово-овощные смеси, похожие на салат, которые применяются в качестве соуса и добавки к блюдам.

Часто в соусе ткемали для мяса и супа харчо алыча (ткемали) заменяется сливами. Соус ткемали из слив, по большому счету, мало отличается по вкусу от алычового. Он такой же ароматный, пряный и ощутимо кислый, а красный цвет, за счет присутствия помидоров и красителя из слив, позволяет не добавлять томат в супы. Кавказский соус сацебели из слив готовится похоже, а разница, большей частью, состоит в специях и дополнительных компонентах.

Небольшой совет.

Когда готовите соус из слив на зиму, купите круглые темно-синие сливы с красноватой мякотью и маленькой косточкой. Они плотные и в меру кислые, сливовый соус получается с тонким вкусом и изумительным густо-красным цветом.

Домашний соус из слив и томатов готовится просто и быстро. Основные компоненты – спелые синие сливы и помидоры измельчаются блендером или мясорубкой, чеснок и острый перец можно просто нарубить ножом или пропустить через пресс. При желании, соус можно считать сливовым кетчупом, в котором все компоненты смешиваются и варятся со специями, пока не получится желаемая густота. После этого соус раскладывается в стерилизованные баночки и прекрасно хранится всю зиму.

Томатный соус на зиму: лучшие рецепты

Сохранить в кулинарную книгу

Домашний томатный соус по-итальянски

Ингредиенты:

Помидоры — 4,5 кг;
Чеснок — 1 головка;
Луковица репчатая — 1 шт.;
Стебель базилика — 2 шт.;
Листья базилика — 1 пучок;
Морковь — 2 шт.;
Оливковое масло — 2 ст. л.;
Соль — 1 ст. л.;

Пошаговый рецепт приготовления домашнего томатного соуса по-итальянски:

Моем и нарезаем кубиками стебель сельдерея, лук, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут, периодически помешивая деревянной ложкой
Помидоры, заранее помытые и порезанные на дольки, высыпаем в обжаренные овощи и тушим в течении часа, не забыв посолить.
Снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем через сито.
Возвращаем уже однородную массу на маленький огонь и увариваем пару часов.
На дно каждой стерильной банки раскладываем чистые листочки базилика, разливаем соус и закатываем банки.

Томатный соус на зиму без уксуса

Ингредиенты:

Томаты — 1 кг;
Болгарский перец — 1 кг;
Чеснок — 5 зубчиков

Пошаговый рецепт приготовления томатного соуса без уксуса

Моем, очищаем овощи. Измельчаем в блендере или мясорубке.
Полученное пюре переливаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь, доводим до кипения и кипятим 7-10 минут, периодически помешивая смесь.
Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, специи (по вкусу) и провариваем еще 7-10 минут.
Горячий соус разливаем в стерильные банки, закатываем. Охлаждаем и храним в прохладном месте.

Томатно-сливовый соус на зиму

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг;
Сливы — 1,2 кг;
Репчатый лук — 2-3 головки;
Сахарный песок — 100 г;
Соль — 2 ст. л.;
Сельдерей — 2 стебля;
Укроп — 1 пучок;
Базилик — 1 пучок;
Молотая красная паприка — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления томатно-сливового соуса на зиму

Моем, очищаем, нарезаем маленькими кусочками помидоры. Сливы моем, удаляем косточки.
Чистим лук и чеснок. Лук нарезаем небольшими дольками. Чеснок пропускаем через пресс и откладываем в сторону.
Моем, обсушиваем, мелко шинкуем зелень.
Овощную массу ставим на маленький огонь. Добавляем в соус соль, сахар и тушим полтора часа, регулярно его помешивая.
За 20 минут до окончания варки добавить зелень. Соус перемешать.
За 10 минут до окончания варки в соус добавляем паприку и чеснок. Соус провариваем еще 10 минут, остужаем и раскладываем по стерилизованным баночкам. Баночки закатываем и убираем на хранение в погреб.

Поделиться рецептом

У меня получилось!
Томатно сливовый соус на зиму

Рецепт соуса из помидоров и слив на зиму
Хочу предложить вам рецепт замечательного соуса из помидоров и слив на зиму. Этот соус необычайно вкусный, ароматный, он отлично подойдет к мясу. Готовится соус не сложно. Острый перец кладите по своему вкусу, у меня соус получился довольно жгучим. Вкус у соуса кисло-сладкий, структура — бархатистая и нежная. Из данного количества продуктов получится 400 грамм отличного соуса.
Ингредиенты
Для приготовления соуса из помидоров и слив на зиму понадобится:
сливы сочные и крепкие (без косточек) — 300 г;
помидоры свежие — 130 г;
перец болгарский сладкий — 1 шт.;
острый перец свежий — 1 шт.;
базилик свежий — 0,5 пучка;
чеснок — 4 зубчика;
соль крупная — 1 ч. л.;

сахар — 2 ст. л.;
хмели-сунели — 1 ч. л.;
перец черный молотый — 1/4 ч. л.;
уксус яблочный — 1 ч. л.
Этапы приготовления
Сливы поместить в чашу блендера, измельчить до состояния пюре, выложить в кастрюлю.Болгарский перец очистить от семян. В чашу блендера выложить крупно нарезанные болгарский перец, помидоры и острый перец.
Добавить свежий базилик.
Измельчить блендером до пюреобразного состояния.
Добавить эту смесь к сливам в кастрюлю.
Сюда добавить соль, сахар, хмели-сунели и черный молотый перец, перемешать, поставить кастрюлю на огонь.
Варить соус из помидоров и слив на медленном огне, периодически помешивая, под прикрытой крышкой 15 минут с момента закипания. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок и влить уксус. Все перемешать, варить соус еще 10 минут.
Готовый соус разлить по простерилизованным баночкам, закрутить прокипяченными крышками.
Вкуснейший и ароматнейший соус из помидоров и слив, приготовленный на зиму, укутать, оставить до полного остывания. Хранится соус в условиях городской квартиры.

Приятного Вам аппетита!
rutxt.ru
Соус из помидоров со сливами на зиму
Рекомендуем к просмотру специально для Вас

Лето — это то время, когда пора делать заготовки на зиму. И это не только помидоры, огурцы или баклажаны. Накупив огромное количество овощей и фруктов, можно приготовить необычные соусы. И не нужно тратиться на магазинную продукцию, ведь в ней полно вредных веществ, которые нежелательны в нашем организме. А летом можно приготовить соус из помидоров и слив, и о не натуральных кетчупах можно полностью забыть. Итак, готовим полезный и очень вкусный соус из помидоров со сливами на зиму, который придется по нраву всей семье.
Ингредиенты:
— помидоры — 2 кг.;
— слив — 1 кг.;
— ялтинский лук — 1 шт.;
— чеснок — 4 зубчика;
— соль — 1 ч. л.;
— сахар — 2 ч. л.;
— перец черный молотый — 1/3 ч. л.;
— перец красный молотый — 1/4 ч. л.

Помидоры и сливы должны быть целыми, не поврежденными. Мякоть у них мягкая, но не перезрелая.

Берем сначала сливы, моем под холодной водой. После вытираем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Разрезаем и достаем косточки из слив.

Выкладываем их в миску и взбиваем с помощью блендера до однородной массы. Если его нет, то перекручиваем через мясорубку.

Чистим и нарезаем лук. Сорт можно взять любой, но лучше крымский, так как он вкуснее всех.

Ставим кастрюлю на плиту, включаем конфорку и выливаем в емкость сливовое пюре. Варим 20 минут. Постоянно помешиваем. Время истекло, добавляем лук и еще варим 20 минут.

Все сварилось и поэтому пора пропустить это через мелкое сито, чтобы в соусе потом не попадались комочки.

Вот такой должен быть конечный результат, после того, как все процедили.

Теперь моем помидоры, удаляем плодоножки и разрезаем пополам. Отправляем в контейнер и взбиваем блендером или перерабатываем с помощью мясорубки.

Отправляем варится теперь томатный сок такое же количество времени.

Пропускаем через сито, чтобы убрать кожицу.

Смешиваем в одной миске две однородные консистенции, а именно томатную и сливовую.

Чистим чеснок от шелухи и добавляем к соусу.

Вымытая кастрюлю снова оказывается на плите. Но теперь туда выливаем всю смесь.

Добавляем соль, сахар, черный и красный молотый перец и варим 1,5 часа на большом огне.

Консистенция должна получится не жидкой. Если через 1,5 часа она не меняется, то стоит проварить еще немного времени.

Огонь под кастрюлей выключаем и выливаем соус в чистую банку.

Закручиваем и ставим отдыхать в теплое место под одеяло. Как только соус из помидоров со сливами остынет, то его можно поставить на полку в кладовке или погребе. А зимой открыть и дополнить этим соусом любой гарнир или мясо. Если вы еще не готовили томатный соус из желтых помидоров на зиму, то самое время это сделать по нашему рецепту, не пожалеете. Приятного аппетита!
konservashka.ru
Соус из помидоров и слив на зиму, рецепт заготовки
Использовать сливы для приготовления соусов начали в Грузии. Именно там был изобретён знаменитый на весь мир «Ткемали». Сейчас есть множество модификаций традиционного грузинского рецепта, например сливы, заменяют любыми другими кислыми плодами, добавляют разнообразные специи и овощи. Такие соусы великолепно сочетаются с мясными и рыбными блюдами, гарнирами из макаронных изделий и картофеля. Пошаговый рецепт томатно-сливового соуса на зиму, поможет вам заготовить эту оригинальную заправку, без малейшего труда. Сочетание фруктов с овощами на первый взгляд может показаться необычным, но отведав это блюдо, вы будете удивлены, насколько гармоничным оно оказалось. Кисло-сладкий вкус с пикантными нотками чеснока и остротой перца чили порадуют вас и ваших гостей. Рецепт сливово-томатного ткемали займёт почётное место в вашей кулинарной коллекции! Соус из помидоров и слив получается насыщенного бардового цвета с терпким запахом, он подойдет к мясу, закускам и просто к хлебу.
Спелые и мягкие сливы промойте водой. Желательно брать плоды с большим содержанием кислоты, тогда соус будет вкуснее. Замечательно подойдёт слива-алыча сорта Ткемали.

Помидоры сполосните в миске с водой. Если есть возможность, используйте томаты сорта «черри» красного и/или жёлтого цвета. Такие помидоры более сладкие и из них получается очень вкусный соус. Если черри нет, берите любые спелые томаты. Крупные овощи разрежьте на несколько частей.

Из слив выньте косточки, а дольки переложите в толстостенную кастрюлю. Добавьте к фруктам помидоры.

Подготовленные ингредиенты измельчите с помощью погружного блендера прямо в кастрюле. Если этого прибора нет, перекрутите овощи и фрукты на мясорубке. К получившейся массе добавьте сахар и соль. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до среднего уровня и варите на протяжении 20 минут. Попробуйте заправку на вкус и если необходимо добавьте ещё сахар и соль.

Из острого перца удалите семена и мелко нарежьте, очищенный чеснок пропустите через пресс. Добавьте в соус, варьируя количество на свой вкус. Если вы не любите острые блюда, чили можно не добавлять вовсе. Добавьте смесь прованских или итальянских трав. По желанию можно использовать и другие специи, например, гвоздику, душистый перец или кориандр.

Проварите соус ещё 10 минут, и выключайте огонь. Оставьте на полчаса, чтобы он хорошо настоялся со специями.

Воспользуйтесь ситом и перетрите соус. Тогда его консистенция получится однородной и шелковистой.

Отправьте соус на плиту и прокипятите его до желаемой консистенции. Помните, что после остывания он станет намного гуще. Затем добавьте несколько столовых ложек яблочного уксуса и снимите с огня.

Банки или бутылки с крышками подготовьте заранее. Тщательно вымойте их содой под проточной водой и простерилизуйте над паром. Крышки положите в миску, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Горячий соус разлейте по бутылкам и сразу закатайте крышками.

Поставьте бутылки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Готовый соус из помидоров и слив на зиму храните в сухом, тёмном помещении.

Подавайте к столу, перелив в соусницу и украсив зеленью. Приятного аппетита!
vkys.info
Соус из помидоров и слив на зиму
Сочетание фруктов с овощами на первый взгляд кажется необычным, но оно очень гармонично. Соус прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, макаронным изделиям. Из указанного количества ингредиентов получается 3 литра вкусного, полезного и натурального соуса, без разных искусственных красителей и прочих не нужных организму добавок. Полученный соус прекрасно хранится дома в кладовке.
Ингредиенты:
Помидоры – 3 кг

Сливы – 2 кг

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 8 ст. л.

Уксус 9% – 6 ст. л.

Чеснок – 12 зубков

Острый перец – 1 шт.

Душистый перец – 5 шт.

Гвоздики – 5 шт.

Прованские травы – 2 ст. л.

Приготовление соуса:
Подготовить все необходимые для приготовления соуса ингредиенты. Помидоры помыть, сливы помыть и извлечь из них косточки.

Пропустить помидоры со сливами через мясорубку. Поместить прокрученные помидоры и сливы в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь, добавить соль и сахар и проварить после закипания в течении 20 минут.

Подготовим другие ингредиенты: чеснок потрем на мелкой терке или пропустим через пресс, острый перец избавим от семян и прожилок и порежем небольшими полосками.

В проваренные сливы с помидорами добавляем чеснок, острый перец, прованские травы, гвоздику и душистый перец и варим все вместе еще 10 минут.

Соус снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем настояться в течении 2 часов, для того, чтобы все специи отдали свой аромат соусу.

Остывший соус для более шелковистой и однородной консистенции протрем через сито. Перетертый соус ставим на плиту и кипятим 1 час. За 3 минуты до окончания добавляем уксус.

Готовый соус горячим разливаем в чистые стерилизованные банки и сразу их закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания.

Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
superkuhen.ru
на зиму или съесть сразу? Соусы на зиму
Рецепты соусов из слив, помидоров и перца: вкусно и быстро
(6 оценок)
Екатерина Холоповаспециалист по корпоративной и потребительской коммуникации, медиа-анализу и PR
Содержание:
Домашний соус из слив — это не обязательно ткемали, а соус из помидоров — не всегда пассата. По рецептам, которые мы нашли в книге «Острая подача», соусы получатся не такие однородные, с кусочками, больше похожие на чатни — и в этом вся прелесть. Пока на рынке дешевы томаты и сливы (а у кого-то — из своего сада-огорода), можно приготовить такой соус к столу, а понравится — сделать заготовку на зиму.
1. Вкусная помидорная штука
Собственно, это такой домашний соус-рагу к пасте, рису, мясу, рыбе… да к чему угодно. Лучшего названия ему пока никто не придумал. Штука очень проста в приготовлении и умеет храниться неделями (если, конечно, уцелеет). Вот она.
На литровую банку:
Свежие помидоры любого сорта, лучше ярко-красные (с чисто эстетической точки зрения) — 5-6 средних штук

Красный лук — 2 крупные штуки

Сладкий мясистый красный перец — 1 крупная штука или 2 небольшие

Чеснок — 5 зубчиков

Свежий перчик чили — 1/2 стручка

Молотый душистый перец — 1 чайная ложка

Соль — 2 чайные ложки

Растительное масло для тушения — 3 столовые ложки

Уксус — 1 столовая ложка

Мед — 1 столовая ложка

Приготовление
Мелко крошим сладкий перец, лук и чеснок. Отправляем их тушиться в масле с душистым перцем на среднем огне минут на 10-12, прямо в той кастрюле или глубокой сковородке, где потом образуется готовый продукт. Постоянно помешиваем и при необходимости убавляем огонь. Воду не добавляем.

Нарезаем помидоры мелкими беспорядочными ломтиками и подкладываем к остальным овощам. Продолжаем помешивать, прибавляем огонь и ждем, чтобы помидоры дали сок, и он попытался закипеть.

Кладем полперчика чили (не нарезаем), убавляем огонь, вливаем уксус, солим, продолжаем помешивать. Даем соусу еще раз закипеть.

Пробуем и обнаруживаем, что штука получилась кислой. Это нормально — у нас же есть мед! Он лучше и интереснее, чем сахар, выправляет кислый вкус.

Можно подавать сразу горячим, если у вас как раз назрел обед или ужин. А можно дать остыть, переместить в чистую герметичную емкость и хранить в холодильнике.

Личная просьба: пожалуйста, не пытайтесь улучшить штуку готовой томатной пастой. Она там точно не нужна.
2. Сливовое чатни
Интересная альтернатива аджике для тех, кто не любит откровенно кислое. Обычно подается к мясу, птице, рису или кус-кусу, с хлебцами или на сырной тарелке.
Ингредиенты:
Сливы любого сорта — 1 кг

Красный лук — 1 крупная штука

Чеснок — 4 зубчика

Любые выразительные специи в молотом виде: перец, кориандр, тмин, мускатный орех, паприка, семена фенхеля. Общий объем смеси должен составить 1 столовую ложку

Сахар — 300 г

Сок 1/2 лимона

Растительное масло для тушения

Соль по вкусу (советую пробовать в процессе готовки)

Приготовление:
Сливы разделяем на половинки и удаляем косточки. Засыпаем сахаром, вливаем лимонный сок, кладем все специи и ставим вариться минут на 20-25. Воды добавлять не нужно, а вот перемешивать надо обязательно и постоянно, чтобы не пригорело, особенно в начале, пока сливы не дадут достаточно сока. Сока получится много, поэтому лишний надо будет слить (и выпить, он очень вкусный!).

На сковородке в масле тушим нашинкованные лук и чеснок до мягкости. Можно добавить ложку сливового сока.

Соединяем тушеные сливы, лук и чеснок и дотушиваем все вместе еще минут 5 (или больше, если вам нравятся более жидкие соусы). Пробуем и решаем, сколько нужно соли. Готово!

Рецепты
Статья предоставлена ИД «Комсомольская правда»
x
Вам понравилась статья?
Оцените статью
www.7ya.ru
Томатно-сливовый соус
Автор:

Томатно-сливовый соус
Эх, хотела я в этом году сварить соус из абрикосов, но не сложилось… И поэтому любимая слива и томатно-сливовый соус.
На 3 кг помидоров:
0,5 кг болгарского перца,
1 кг сливы,
300 гр репчатого лука,
2 шт острого перца,
1 головка (можно меньше) чеснока,
1 стакан сахара (стакан 200 гр),
2 столовые ложки соли,
1 чайная ложка уксусной эссенции,
приправы можно на свой вкус.
У меня был душистый перец, черный перец, зерна горчицы, розмарин сухой, свежая зелень укропа и петрушки -1 пучок.
Все овощи (кроме чеснока) и сливу провернуть через мясорубку, добавить сахар, соль и поставить на огонь. Когда закипит, огонь убавить и снять пену. Все сухие специи сложить в чистую марлечку и завязать ее в узелок. Опустить его в овощную смесь. Укроп и петрушку связать ниткой, и тоже опустить в кастрюлю, кончик нитки оставить снаружи (можно привязать его к ручке). Варить 1 час. Минут за 10 до истечении времени, добавить измельченный чеснок. Через час узелок и зелень убрать, свой аромат они уже отдали, а кастрюлю снять с огня и измельчить смесь погружным блендером до однородного состояния.
Пробуем на соль и сахар, если есть необходимость добавляем. Возвращаем кастрюлю на огонь и увариваем соус еще приблизительно 1 час (чем больше варим, тем соус гуще). За пять минут до конца варки вливаем уксусную кислоту, даем прокипеть и горячим разливаем по заранее стерилизованным банкам и томатно-сливовый соус на зиму готов!
kulinar.kollekcija.com
Соус сливовый на зиму
Соусы чудесным образом облагораживают вкус любого блюда и придают ему новые вкусовые оттенки. Кроме того, они помогают желудку переваривать тяжелые мясные деликатесы. Призвание хорошего соуса — удачно подчеркнуть достоинства блюда и при необходимости даже скрыть его изъяны. Нередко соусы выступают главным ароматическим и вкусовым компонентом блюда. В таком случае от его качества зависит восприятие, и даже вкусовые качества вашего кулинарного шедевра. Такая заправка из слив, добавленная в умеренном количестве в блюдо, порадует многогранностью вкуса.
Томатные соусы выступают особой категорией, их любят итальянцы, мексиканцы, испанцы, грузины. Многие приходят в восторг от соуса из слив и помидоров.
Предлагаю приготовить сливовый соус с чесноком и томатом. Его можно закрыть на зиму или сварить небольшое количество и употребить в течение нескольких дней.
Вкусный сливовый соус
По вкусу сложно сразу угадать, что в составе присутствуют сливы, заправка получается кисловато-сладкой и отлично дополняет любое мясное блюдо. Красный перец придает ему приятную горчинку. В таком соусе отлично получается запеченная рыбка и мясо, его можно подавать к макаронам и шашлыку.
Особенно в почете сливовый соус зимой, когда хочется чего-то вкусненького, а организм требует витаминов. Сделать заправку впрок несложно, ингредиенты для ее приготовления можно отыскать на каждом рынке по приемлемой цене, или на дачном огороде, если таковой имеется.
Ингредиенты:
Сливы или алыча – 2 кг;

Чеснок-150 гр.;

Горький красный перец 2-3 шт.;

Сахар – 200 гр.;

Соль-2ст.л.;

Томатная паста или краснодарский соус — 3ст. л.

Процесс приготовления:
Подготовьте компоненты согласно списку. Сливы промойте, удалите косточки. Чеснок очистите от шелухи. У горького перца удалите семена и сердцевину.
Пропустите все ингредиенты через мясорубку, добавьте томатную пасту, соль, сахар, посолите.
Варите на слабом огне 20 минут, периодически помешивая, крышкой не закрывайте.
Банки и крышки простерилизуйте, разложите по ним горячий соус, закатайте под ключ или закройте винтовыми крышками. Остужайте банки, укутав, в перевернутом состоянии.
Как видите все очень просто.
Советы
Можно сделать соус более ароматным, если добавить в него сельдерей, базилик, и шафран. Некоторые хозяйки предпочитают предварительно снимать со слив шкурку. Если хотите последовать их примеру, то бросьте фрукты ненадолго в кипящую воду, достаньте и аккуратно освободите от кожуры, она легко снимется. После этого удалите косточки и следуйте указаниям рецепта.
В классическом варианте этот соус готовится из специального сорта слив, напоминающего общеизвестную алычу. Если предпочитаете кисловатые заправки, то возьмите ее.
Закатывайте соус в маленькие баночки, так намного практичнее, ведь за раз литровую банку вы не используете.
Разнообразные тефтели, шашлык и рыба получаются с этим соусом просто фантастическими. В нем можно запекать, тушить: птицу, свинину, телятину и т.д. Обязательно испробуйте этот простой проверенный на практике рецепт одной из вариаций ткемали!
В одном из выпусков был представлен другой рецепт соуса из слив с добавлением имбиря и яблок:
— Рецепт — >>
По цвету и виду готовые соусы ничем не отличаются друг от друга. Соус с имбирем немного нежнее, чуть кислее, по вкусу чувствуется имбирь.
Приятных вам хлопот в разгар заготовок и хороших рецептов!
С уважением, Анюта.
horoshieretseptyi.ru
Припасы на зиму. Как приготовить вкусные томатные соусы? | Еда и кулинария
Практически каждый год вместе с аджикой варю кетчуп. Это совсем не тот, купленный в магазине томатный соус, к которому мы привыкли. Это — имеющий приятнейший вкус, нежный или острый, без консервантов и так нелюбимых нами «Е-…».
Кетчуп «Хрен с ним»
Такое вот острое название… Кетчуп и хрен с ним. Или в нем… Соус получается бодрящим, острым.
Фото: pixabay.com
На 2 кг очень спелых помидоров — 2 больших луковицы. Помидоры моем, обдаем кипятком и тут же удаляем кожицу. Очищаются легко. Основание плодоножек срезаем. Режем кусочками. Лук чистим, режем полукольцами и варим вместе с помидорами 20 минут. Протираем массу через сито. Добавляем 100 г сахара, столовую ложку соли, по чайной ложке молотых специй — черного перца, гвоздики и имбиря. Иногда добавляю две столовые ложки сухого красного вина. Очень приятный вкус получается.
Варю с этими специями кетчуп в течение часа. Постоянно мешаю. За 20 минут до окончания варки добавляю столовую ложку тертого хрена. И за 5 минут до готовности вливаю две столовые ложки винного уксуса. Кетчуп готов.
Разливаем по чистым банкам или бутылкам. И отправляем до осеннее-зимнего поедания.
Вместо имбиря и гвоздики можно положить молотую корицу и добавить яблочное пюре — 1 стакан. Вкус будет нежнее и пикантнее. Добавьте сельдерей или петрушку, укроп или кинзу — и вкус будет резко отличаться.
Предлагаю сделать эксперимент. Сначала все варится вместе, а в самом конце отливаете по разным кастрюлькам часть кетчупа и делаете в них разнообразные добавки, специи и травы. Только не забудьте подписать свои баночки. Укажите дату приготовления. А зимой проведете сравнительную дегустацию припасов. Тогда следующим летом у вас будет свой, фирменный кулинарный рецепт. Это здорово!
Соус «Нежный союз томата со сливой»
И вкус необычный, и союз нежный. Соотношение помидоров и слив 2:1. Если берете 2 кг спелых помидоров, то слив нужен 1 кг. 500 г репчатого лука. 1 головка чеснока. Специи по вкусу — соль, сахар, черный и красный молотый перец.
Томатно-сливовый соус хорошо подходит к мясной подливе и макаронам
Фото: pixabay.com
Не даю точный расклад по сахару и соли, так как сливы все разные и кислота помидоров тоже. Я солю так: положу ложку соли, попробую. Добавляю немного сахара. Снова пробую. Так выбирается свой вкус соуса.
Сначала нужно сварить томатное пюре. Для этого помидоры режем кусочками и вместе с мелко нарезанным луком варим на среднем огне. Протираем пюре через мелкое сито. Спелые сливы очищаем от кожицы или сразу протираем через сито и даем им закипеть.
Теперь два пюре соединяем вместе. Добавляем специи и растолченный чеснок. Варим соус до уменьшения массы на треть. Масса получается густая и очень ароматная. Сразу же разливаем по заранее подготовленным стерильным баночкам. Приклеиваем красивые этикетки с названием и датой. Соус готов!
Все, что осталось не закрученным на зиму, подайте к обеду. К мясу или рыбе, к курице, каше или тушеным овощам. А как вкусен этот соус с молодой отварной картошечкой! Ммм… Мечта!
Аджика «Деликатная, женская»
Что такое настоящая аджика, думаю, каждый знает. Убойный вкус и огонь во рту. У меня есть рецепт более нежного вкуса. Для нас, для женщин, умниц и красавиц. Иногда готовлю ее из готового томатного сока собственного производства. Фото: pixabay.com
Густого сока с мякотью нужно 3 литра. Можно сделать из очень спелых помидоров. 3 кг помидоров. Остальные составляющие — 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг сладко-кислых яблок и 2 шт. горьких стручковых перчин.
Все очень хорошо моем, чистим. Убираем плодоножки, семена. Мелко режем. Складываем в большую кастрюлю и варим в течение часа. Помешиваем. За 10 минут до окончания варки добавляем все специи — 200 г давленого чеснока, 150 г уксуса, 150 г сахара, 150 г растительного масла без запаха и четверть стакана соли. Все очень тщательно вымешиваем. Кипятим еще 10 минут. И разливаем по чистым стерилизованным банкам. Закатываем.
Эта аджика по мне! Острая. Вкусная. Гасить огонь во рту уже не нужно. Облегченный вариант классики.
В названии четко обозначен самый главный ингредиент всех этих соусов — томаты. Но у меня есть один оригинальный рецепт аджики без томата. Сделаем исключение?
Аджика «Томаты на отдыхе»
Составляющие этого соуса очень просты: 1,5 кг сладкого красного перца, 100−150 г горького стручкового, 200 г чеснока, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 200 г столового уксуса.
Фото: pixabay.com
Все ингредиенты соуса перемалываются через мясорубку и варятся, как в предыдущем рецепте. Вкус потрясающий. Очень необычная заготовка на зиму. Попробуйте!
Немного летних хлопот — и зима будет сытой. Не зря же говорят, что летний день год кормит. Кулинарного вдохновения вам!
shkolazhizni.ru
Кетчуп сливовый с помидорами. Как приготовить кетчуп из слив на зиму? Ткемали, что это такое
Бесподобный вкус спелых слив в сочетании с ароматной приправой хмели-сунели и зеленью кинзы вы оцените с лихвой, приготовив кетчуп из слив на зиму. Если вы найдете в рецепте некую схожесть с ткемали, то будете совершенно правы.
Но для начала выясним, чем отличается кетчуп из слив от сливового соуса. Кетчуп на зиму, который мы сегодня с вами сварим, – отменное дополнение к мясной еде, но его не стоит применять для приготовления блюд и маринадов.
Итак, для приготовления домашнего сливового кетчупа на зиму нужно взять продукты по списку. На фото ингредиентов вы не найдете уксус, потому что в процессе уже сами решите для себя, нужен он вам или нет. Я храню закрутки вне холодильника, поэтому немного яблочного уксуса всё-таки добавлю в конце варки.
Сливы берутся спелые, но не мятые. Плоды хорошенько перебираются и заливаются холодной водой. Кастрюля со сливами доводится до кипения.
Пока сливки размягчаются, шинкуется зелень.
Очищается чеснок и подготавливается острый перец.
Как только шкурка у слив начнет отходить, плоды извлекаются из кастрюли, откидываются на дуршлаг и остужаются. Из слив извлекается косточка.
Мякоть слив вместе с кожурой перекручивается на мясорубке прямо в кастрюльку для варки кетчупа. Туда же перекручивается зелень кинзы и укропа, а также чеснок и перец. Содержимое варится 10 минут.
После чего перетирается через сито.
В кетчуп вводятся хмели-сунели, соль и сахар. Кастрюля снова ставится на плиту.
Сливовый кетчуп варится на медленном огне 45 минут. В процессе снимается пеночка.
Посуда для зимнего хранения хорошенько стерилизуется над паром или в духовке. Остановитесь на миниатюрных стеклянных баночках с винтовыми крышками.
Для длительного хранения готовый кетчуп из слив дополняется яблочным уксусом.
Разливается в стеклянные баночки и закрывается. Переворачивается на крышки и утепляется.
На зиму кетчуп из слив поставьте в погреб или в холодильник.
Домашний сливовый кетчуп бесподобен в качестве дополнения к мясным блюдам! Готовьте его с любовью, наслаждайтесь сливовым вкусом и ароматом.
Описание
Кетчуп из помидоров и слив на зиму получается не только очень вкусным, но еще и безмерно полезным, потому что большинство витаминов и микроэлементов сохраняется даже при термической обработке. Кроме того, такая добавка к основным блюдам получается очень вкусной, чем превосходит своих магазинных коллег. Такой кетчуп из слив и помидоров можно добавить в соус, приготовить на его основе вкуснейшие салаты или даже подать в качестве превосходной закуски.
Если вы привыкли к классическому томатному кетчупу, и переживаете, что в сочетании со сливами он будет невкусным, то вы ошибаетесь. Сливы и помидоры отлично сочетаются друг с другом, а также с остальными ингредиентами, и в итоге получается очень вкусный домашний кетчуп.
Сохранить на зиму такое блюдо достаточно проблематично, но вовсе не потому что оно быстро испортится, а потому, что вы съедите его до тех пор, пока наступит холодное время года. Советуем вам убедиться в этом и попробовать сварить хотя-бы одну порцию такого непревзойденного кетчупа в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото-рекомендациями.
Ингредиенты
Кетчуп из помидоров и слив на зиму — рецепт приготовления
Подготовьте необходимое количество слив для того, чтобы приготовить вкусный домашний кетчуп. Желательно выбирать сливы крупных синих сортов, так как в них есть необходимая для кетчупа кислинка. Промойте их хорошенько и избавьтесь от косточек .

Помидоры перед приготовлением нужно бланшировать. Для этого закипятите воду в кастрюле и опустите в нее томаты на одну-две минуты. Сразу после этого поместите помидоры в миску с холодной водой. Так будет проще снять кожуру и оставить все полезные витамины внутри овощей .

Репчатый лук очистите от шелухи, после чего нарежьте его на четыре одинаковые части, чтобы удобнее было его измельчать.

Также следует очистить от шелухи головку чеснока, разделив ее на зубчики, которые, в свою очередь, тоже необходимо очистить. Перец не забудьте промыть, после чего отрежьте зеленые хвостики .

Подготовьте мясорубку, с помощью которой вы будете измельчать ингредиенты, и начните перекручивать через нее сливы. Вы можете воспользоваться блендером, если хотите, чтобы ваш домашний кетчуп получился более гладким и однородным .

Аналогичным способом измельчите помидоры, а полученную массу поставьте на огонь в миске или кастрюле. Варить кетчуп необходимо на протяжении двух часов.

Тем временем, пока варится кетчуп, измельчите ножом зелень, а чеснок и перец измельчите при помощи блендера или мясорубки, чтобы масса получилась более однородной.

В почти готовый кетчуп добавьте только что измельченные ингредиенты, после чего насыпьте соль и сахар, а также остальные продукты по вашему вкусу, включая уксус. Варите ваш домашний кетчуп на протяжении еще получаса минимум, постоянно помешивая содержимое кастрюли.

Банки, в которых вы будете закрывать кетчуп из слив и помидоров на зиму, заранее простерилизуйте или промойте с содой. Затем можете начинать наполнять их горячим кетчупом и закатывать крышками. Переверните их вверх дном и оставьте остывать, после чего можете отправлять в погреб до зимы.

Соус ткемали из сливы — блюдо острое, я бы даже сказала огнедышащее, пришёл к нам из Грузии, это у них там сливы девать было некуда, вот и придумали! Ну теперь и мы со сливами не бедствуем, потому вполне можем позволить себе приготовить несколько баночек. Тем более что хозяйки наши умелые приспособились заменять сливу яблоками или красной смородиной, крыжовником незрелым.
Рецепты:

Кушают его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами – картошечкой и макаронами. В основе классических рецептов – слива ткемали, чеснок и травы. В настоящем ткемали ещё используется мята болотная, ну да уж где нам её достать-то? Обойдёмся подручными средствами.
Кушать ткемали можно сколь угодно много, на боках ничего лишнего не отложится, так как жиров и масел нету, соус низкокалорийный, зато богат пектином, помогающим перевариваться белкам, поэтому и хорош к мясу и птице, ну и вкусный конечно тоже.
Поясняю для тех, кто в сливах мало разбирается – ткемали, это алыча, так её в Грузии называют, а умное название у неё – слива растопыренная. Чернослив, это просто сушёная слива и ничего больше…а та мелкая слива, тёмно-синего цвета, что наши хозяйки на рынках называют черносливом, это слива домашняя, просто мелких сортов, во многих южных регионах произрастает как дичка.
Ну вот, пошутили и хватит, пора за дело браться!
Для дела нужна будет кастрюля с толстым дном, лучше из нержавейки, нож острый, деревянная ложка на длинной ручке для помешивания, сито или блендер ну и ещё чего может по мелочи….
Банки стерилизуем заранее, моем тщательно с содой пищевой, промываем под струёй проточной воды и в духовой шкаф, при температуре 120-140 градусов полчасика прожариваем.
Начнём с рецепта самого простого классического, который служит основой для любого соуса ткемали, и постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.
Ткемали из сливы — рецепт классический на зиму пошагово
Если кто сумеет найти болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладём её. А те, у кого нет «омбало» – не огорчайтесь! Кладём обычную перечную и по вкусу будет тоже самое, может и отличит какой гурман, но за нашими столами гурманы бывают редко!
Что нужно для пикантного соуса:
алыча или слива кислая, на наших рынках обычно бывает красная, два кило;
соль половина столовой ложки;
сахар две столовых ложки с верхом;
по пучку укропа и кинзы;
два перчика чили;
головка чеснока;
по чайной ложке с верхом, прямо сколько зачерпнёшь, хмели-сунели и кориандра.
Как приготовить соус ткемали из слив в домашних условиях:
Сливу хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды и уварить на среднем огне минут пятнадцать. Остудить.
Протереть на сите, чтобы удалить косточки.
Полученное пюре вновь поместить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
После закипания добавляем сахар, соль и сухие специи.
Чили моем, обсушиваем на полотенце и удаляем семена с ножкой.
Зелень и чеснок моем, чистим и рубим вместе с чили в кухонном комбайне.
Выкладываем зелёную массу в кипящее потихоньку сливовое пюре, хорошо перемешиваем и томим на медленном огне ещё 15-50 минут.
Снимаем с огня, перекладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
Остужать перевёрнутыми, хранить в погребе.
Приятного аппетита зимой!
Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь
Тот же самый соус можно сделать и в мультиварке, вещь это хорошая, стоять над ней и помешивать не надо, есть время в соцсетях посидеть, как готово будет она сама позвонит! Давайте сделаем его из чернослива недозрелого, из него косточки в лёгкую достаются, и кислинка будет. А вместо мяты добавим несколько веточек базилика фиолетового, тоже получится замечательно.
И получится у нас рецепт для очень занятых домохозяек, у которых совершенно нет времени, но побаловать домашних хочется.
мелкая синяя слива, из неё прекрасно вынимаются косточки без варки, два кило;
соль половина стол. лож.;
сахар одна стол. лож.;
укроп, кинза и петрушка по небольшому пучку;
кориандр молотый и перец чёрный по половине чайн. лож.;
головка чеснока.
Приготовление:
Всё чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, из слив — косточки.
Рубим сливы в кухонном комбайне в пыль, выкладываем в чашу мультиварки и выставляем режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты – зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
Когда мультиварка просигналит об окончании процесса, добавляем зелёную массу в чашу к сливам, хорошо перемешиваем и включаем режим Тушение ещё на полчасика.
По готовности немедленно раскладываем по сухим стерильным банкам и закручиваем.
Переворачиваем и ставим остывать, после опускаем в погреб.
Быстро и просто, очень вкусно!
Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяек. Но получается вкусно и ароматно!
Сразу предупрежу – соль не нужна, её в хорошей аджике и так с избытком, но стоит попробовать готовое блюдо на вкус, если надо подсолить!
сливы кислые, в идеале жёлтая алыча два кило;
стакан с верхом сахара;
5 головок чеснока;
стакан аджики.
Рецепт приготовления:
Сливы моем и обсушиваем на полотенце.
Выкладываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения, тушим 10 минуток.
Пока остывают сливы, чистим, моем и мелко рубим чеснок, рубить можно в кухонном комбайне.
Откатываем сливы на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.
Кладём сливовое пюре в кастрюлю и на медленном нагреве доводим до кипения.
Добавляем сахар, чеснок и аджику, вымешиваем и варим минуток пять.
Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам, закатываем.
Переворачиваем и даём остыть. Убираем в погреб.
Быстро и очень просто, вкус великолепный, с мяском, жаренным на углях, пойдет на ура!
Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моём сайте:
Домашний вкусный кетчуп из помидоров
Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив на дому
Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать мелкие синие, из которых вынимаются косточки легко и свободно. Их ещё называют Венгерка. Соус получится острым, на любителя.
сливы мелкие тёмно-синие два кило;
головка чеснока;
стручок перца острого чили;
сушёный молотый кориандр ч. л.;
сушёный молотый базилик две ч. л.;
сахар три ст. л.;
соль ст. л.;
уксусная кислота ч. л.;
кинза по желанию.
Приготовление:
Моем и обсушиваем на полотенце сливы. Вынимаем из них косточки – делаем круговой поперечный разрез, разделяем на две половины и вынимаем косточку.
Чистим и моем перчик, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.
Пропускаем всё через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
Полученное пюре ложем в отдельную кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
Провариваем минут 10, добавляем специи, сахар и соль, вливаем уксусную кислоту.
Провариваем минут пять и разливаем по сухим стерильным банкам.
Закатываем и остужаем в перевёрнутом виде. Храним в погребе.
Очень лёгкий в приготовлении соус. Приятного аппетита!
Перец болгарский придаст соусу изюминку и неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть жёлтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!
Ингредиенты:
кило синих мелких слив;
болгарского перца 5 штук;
две головки чеснока;
перчик чили 2штуки;
столовая ложка соли,
две столовых ложки сахара,
молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).
Процесс приготовления:
Моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, у перцев удаляем семенную камеру.
Пропускаем всё через мясорубку или рубим в кухонном комбайне до состояния пюре.
Выкладываем пюре в кастрюлю и на медленный огонь.
После закипания вводим сахар, соль, специи и провариваем минут 20-30.
Раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
Остужаем в перевёрнутом виде и храним в погребе.
Очень острый и своеобразный по вкусу соус, прекрасно подойдёт к рыбе!
Соус ткемали по-грузински из желтой сливы (алычи) — рецепт классический на зиму
Классика, она и есть классика и этим всё сказано! Простенько и незатейливо.
желтая алыча пять кило;
пара головок чеснока;
две столовые ложки соли;
две столовые ложки хмели-сунели;
полстакана сахара;
перчик чили.
Приготовление:
Чистим и моем фрукты и овощи, из перчика вынимаем семена, из слив – косточки.
Измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне, выкладываем в кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
Варим десять минут, добавляем сахар, соль и специи и провариваем ещё пять минут.
Снимаем с огня и разливаем по чистым стерильным банкам.
Храним в погребе.
Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!
Соус, который Мясо превращает в Песню – Видео рецепт от толковой хозяйки
Продукты к рецепту:
алыча (или сливовые плоды) – свежие и зрелые обязательно – два с половиной килограмма;
два или три зубчика чеснока;
соли (без горки) – одна стол. ложка;
хороший пучок свежей кинзы или если есть сухая, то пару ложек;
омбало (мяты) – 1 стол. л.;
кориандр молотый и кориандр в зернах – половинка ст. л.;
уцхо сунели – одна ч. л.;
молотый черный перец;
по вкусу смесь перцев.
Как видите можно реально превратить мясное блюдо в песню, когда оно заиграет абсолютно другими нотками вкуса.
Также вы должны увидеть и другие чудные рецепты заготовок и ярких блюд:
Варенье из вишни с косточками на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с целыми ягодами
Лучший рецепт яблочной шарлотки
укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.
Приготовление:
Моем алычу и яблоки, яблоки режем на дольки и всё в кастрюлю, вливаем стакан воды. Нагреваем на медленном огне до кипения. Провариваем минут десять.
Остужаем и протираем через сито.
Выкладываем фруктовое пюре в кастрюлю и доводим до кипения.
Вносим порубленную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перчиком, соль, сахар и провариваем десять минут.
Заправляем в стерильные и сухие банки, закатываем и убираем в погреб.
Настоящий классический рецепт Ткемали к мясу очень вкусный от грузинского повара
Ресторанов с восточной кухней, а именно с грузинской всюду множество, а вот к сожалению не каждый ресторан может похвастаться настоящими блюдами, приготовленными по-грузински.
В это видео будет рассмотрен традиционный рецепт оригинального соуса, без лишних слов и добавок – смотрите, готовьте и наслаждайтесь изысканным вкусом:
Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы
Секретов тут особых нет, кроме одного – самый вкусный ткемали получается из жёлтой алычи, у него непередаваемый вкус и аромат!
И совет тоже один – при варке постоянно помешивайте соус, иначе он может пригореть!
Попробуйте обязательно сделать такой невероятно вкусный и разнообразный вкусом соус! Вот увидите, как заиграют вами привычные и ежедневно приготовленные блюда. А домочадцы, гости и знакомые будут не просто в восторге – они вас вдохновят на новые кулинарные шедевры.
Для начала выбираем хорошие сочные и спелые помидоры. Можно взять даже слегка переспевшие. Промываем их под проточной водой и нарезаем произвольными, но мелкими кусочками. Не забываем удалить сердцевину.
Сливы тоже нужно взять спелые, не слишком твердых сортов. Чем слаще будет ягода, тем приятней на вкус кетчуп. Очищаем сливы от косточек и измельчаем.

Снимаем шелуху с лука и нарезаем его полукольцами.

Растительное рафинированное масло разогреваем в глубокой посудине (лучше взять кастрюльку или сотейник). Туда отправляем лучок и прожариваем. Не нужно пассировать лук до золотистого цвета.

Помидоры высыпаем к луку и оставляем томиться в течение 5-7 минут.

После этого кладем к остальным овощам и сливы. Варим до мягкости слив.

Теперь снимаем с плиты ёмкость с овощами и перебиваем всё с помощью блендера. После того как масса станет однородной, возвращаем ёмкость на плиту.

Добавляем молотый перец, соль, сахарный песок и сушеные травы.

Можно добавить специи и по своему вкусу. Теперь провариваем несколько минут. Томат будет увариваться, а соус становиться гуще. Добиваемся желаемой консистенции и снимаем с плиты.

Готовый горячий кетчуп рассыпаем по стерильным банкам и закатываем ключом.

Приятного аппетита.
Кетчуп из слив – прекрасная альтернатива привычным соусам. Как правило, сливовый соус имеет приятный кисло-сладкий вкус. Для аромата и остроты в него можно добавлять различные пряности и специи по вкусу. Кетчуп прекрасно подходит к блюдам из мяса. Соус можно готовить «на сейчас», а можно и заготавливать на зиму.
Как приготовить кетчуп из слив?
Чтобы получился кетчуп из слив на зиму «пальчики оближешь!», нужно выбрать подходящий рецепт, качественные ингредиенты и в точности следовать рекомендациям.
Для кетчупа можно использовать сливы различных сортов – подходят и синие, и желтые плоды.
Кетчуп можно готовить только из слив, а можно и смешивать их с другими компонентами – помидорами, кабачками и перцем.
Количество сахара, соли и пряностей в каждом рецепте нужно обязательно регулировать по своему вкусу.
Если кетчуп предназначается для длительного хранения, в него в роли консерванта добавляют уксус.
Кетчуп из слив на зиму

Сливовый кетчуп на зиму с добавлением болгарского перца и перца чили выходит невероятно аппетитным и ароматным. Наряду с основными компонентами в него еще добавляют томатную пасту. Можно использовать и перемолотые свежие помидоры. Такого пюре нужно около 700 г, при этом время варки кетчупа увеличится с 20 минут до 40, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Ингредиенты:
сливы – 2,5 кг;
красный болгарский перец – 1,5 кг;
чеснок – 6 головок;
перец чили – 5 шт.;
томатная паста – 250 г;
сахар – 1,5 стакана;
соль – 2,5 ст. ложки;
уксус яблочный – 1 ст. ложка;
перец красный жгучий – 1 ч. ложка.
Приготовление
Очищенные сливы, перец, чеснок пропускают через мясорубку.
Доводят массу до кипения, добавляют все остальные компоненты, кроме уксуса.
Варят минут 20, добавляют уксус, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму можно подавать к столу как дополнением к блюдам из мяса. Кроме того его можно использовать в приготовлении разных блюд – пасты, пиццы, овощей. Сливы придают соусу особую нежность. Из указанного количества компонентов получается около 2,5 л ароматного кетчупа.
Ингредиенты:
помидоры – 1,5 кг;
сливы – 1,5 кг;
лук – 250 г;
сахар – 200 г;
соль – 1,5 ст. л.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
чеснок – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
бутоны гвоздики – 4 шт.;
уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление
Все овощи пропускают через мясорубку и варят часа 1,5.
Добавляют соль, сахар, чеснок, специи.
Проваривают 15 минут, вливают уксус.
Раскладывают кетчуп из помидоров и слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из сливы ткемали относится к блюдам грузинской кухни. Сливы ткемали растут в Грузии, а потому достать их проблематично, но можно заменить их фруктами других сортов, главное, чтобы сливы были кислыми. Хранит заготовку можно и в условиях квартиры, благодаря естественной кислоте слив и добавлению уксуса кетчуп отлично хранится.
Ингредиенты:
сливы – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
сахар – 10 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
уксус – 50 мл.
Приготовление
Сливы и чеснок пропускают через мясорубку.
Добавляют сахар, соль, специи.
Ставят емкость с массой на плиту и, помешивая, варят до закипания.
Огонь уменьшают и варят кетчуп из слив 1 час.
Разливают соус по банкам и закатывают.

Кетчуп из желтых слив с добавлением чеснока будет хорошим дополнением к блюдам из мяса и птицы. Он выходит в меру острым и имеет приятную кислинку. Такой соус придется по душе любителям необычных вкусовых сочетаний. Важно, чтобы используемые сливы были спелыми, сочными и мясистыми – тогда и кетчуп получится таким, как надо – насыщенным и вкусным.
Ингредиенты:
желтые сливы – 5 кг;
вода – 2 стакана;
чеснок – 2 головки;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
хмели-сунели – 2 ст. ложки;
перец чили – 1 шт.
Приготовление
Сливы чистят, заливают водой и на небольшом огне доводят до кипения.
Помещают массу в блендер, добавляют чеснок, перец и все это пюрируют.
Снова возвращают массу в кастрюлю, кипятят, добавляют специи.
Проваривают массу 15 минут, разливают по банкам и укупоривают.
Кетчуп из слив и яблок

Кетчуп из слив и яблок на зиму готовить просто и совсем не долго. Яблоки для него лучше выбирать зимних кислых сортов, отлично подойдут фрукты сорта Антоновка и Семеренко. Готовить такой соус совсем не сложно и не долго – всего час, и ароматная закрутка на зиму будет готова. Для ее хранения вполне подойдет кладовка в квартире и комнатная температура.
Ингредиенты:
сливы, яблоки – по 1,5 кг;
сахар – 600 г;
вода – 200 мл;
гвоздика – 10 шт.;
корица – 2 ч. ложки;
молотый перец чили – 1 ч. ложка;
уксус 9% — 150 мл.
Приготовление
Очищенные яблоки и сливы измельчают в блендере.
В кастрюлю наливают воду, всыпают сахар, корицу, гвоздику.
Доводят до кипения и варят 10 минут.
Гвоздику извлекают, кладут перец.
Добавляют фруктовое пюре, проваривают 40 минут.
Вливают уксус, перемешивают, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.
Кетчуп из слив с грузинской аджикой

Из слив любое блюдо сделает ярким и вкусным. Настоящий грузинский соус готовят из кислых слив ткемали с добавлением мяты омбало. Если такие ингредиенты приобрести не удалось, их заменяют максимально приближенными продуктами – вместо слив ткемали используют сливы кислых сортов, а вместо омбало можно использовать сухой чабрец.
Ингредиенты:
кислые сливы ткемали – 3 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 150 г;
укроп – 250 г;
омбало – 60 г;
острый перец – 4 шт.;
сахар – 50 г;
соль.
Приготовление
С омбало снимают листья и измельчают.
Выкладывают в кастрюлю сливы, вливают стакан воды и тушат до мягкости слив.
Откидывают сливы на дуршлаг и перетирают их.
Полученное пюре смешивают с отваром, добавляют соль, сахар, перец и помещают кастрюлю на плиту.
Измельчают зелень, чеснок пропускают через пресс и добавляют в соус.
Проваривают массу 5 минут, разливают по темкостям и укупоривают.
Кетчуп из слив и томатной пасты

Вкусный рецепт кетчупа из сливы поможет приготовить невероятно насыщенный и аппетитный соус. Чтобы он был ярче и аппетитнее, в него добавляют томатную пасту. Важный момент – разводить водой ее не нужно, а то консистенция готового кетчупа будет слишком жидкой. Если все же пришлось добавить томатный сок, время варки етчупа увеличивают, чтобы он приобрел нужную густоту.
Ингредиенты:
слива кислая – 4 кг;
томатная паста – 700 г;
чеснок – 300 г;
красный острый перец – 3 стручка;
семена кориандра – ½ стакана;
песок сахарный – 1,5 стакана;
соль – 60 г.
Приготовление
Сливы заливают водой и проваривают минут 5.
Откидывают фрукты на дуршлаг и протирают.
Чеснок и острый перец измельчают с помощью блендера.
Добавляют томатную пасту, соль, сахар, пряности и вымешивают.
Смешивают фруктовую и овощную массы и проваривают 20 минут.
Раскладывают сливовый кетчуп по банкам и укупоривают.

Кетчуп из которого столь разнообразны, можно готовить даже с добавлением кабачков. Лучше выбирать молодые овощи с невызревшими семечками и нежной шкуркой. Чтобы кетчуп приобрел более нежную структуру, в самом конце массу пюрируют при помощи погружного блендера, доводят до кипения и только потом укупоривают.
Ингредиенты:
кабачки – 1 кг;
сливы желтые – 800 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
сахар – 2,5 ст. ложки;
масло – 50 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 1 ч. ложка;
перец горошком – 1 ч. ложка;
горчичные зерна – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 3-4 шт.;
корица, карри – по щепотке;
красный перец – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
Все овощи пропускают через мясорубку, проваривают 40 минут.
Добавляют масло, соль, специи, варят 10 минут.
Вливают уксус, размешивают, раскладывают кетчуп с добавлением сливы по банкам и укупоривают.

Из слив без уксуса точно понравится тем, кто придерживается принципов правильного питания. После укупоривания такую заготовку лучше перевернуть вверх дном и хорошенько укутать до полного остывания. Эта простая процедура поспособствует тому, чтобы закрутки лучше хранились.
Ингредиенты:
помидоры – 1 кг;
сливы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
сахар – 150 г;
соль – 1 ст. ложка;
базилик, орегано, петрушка – 1 ст. ложка;
сушеный перец чили – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 головка;
смесь перцев – 1 ч. ложка.
Приготовление
Помидоры очищают от кожицы и помещают в чашу блендера и измельчают, а потом процеживают через сито, чтобы избавиться от семечек.
Сливы и лук тоже измельчают в блендере.
Смешивают компоненты, доводят до кипения и уваривают 1 час.
Добавляют соль, сахар, молотый перец, сушеный перец чили и зелень, размешивают и проваривают еще 1 час.
Добавляют чеснок, варят 15 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.
Кетчуп барбекю из слив

Получается в меру острым, очень аппетитным и ароматным. Прелесть соуса еще и в том, что на его приготовление понадобится не более получаса, и то это с учетом времени варки слив. Кетчуп будет полностью готов к подаче после полного остывания. По желанию в него можно добавить чайную ложку жидкого дыма.
Кетчуп из дикой сливы
Сезон дикой сливы сейчас на Среднем Западе, и это одна из лучших вещей, которые я сделал из них на сегодняшний день.
Семь лет назад я опубликовал рецепт кетчупа из диких слив (подойдет и Prunus americana, и черный, так же как и любая обычная слива или косточковые фрукты, которые вам нравятся) . Это сработало, но это было с тех времен, когда я готовил с лесными сливами, когда я все еще предполагал, что могу обращаться с ними как с обычными сливами, то есть я использовал как мякоть, так и кожуру слив.
Prunus americana (слева) и Prunus nigra (справа). Обе дикие сливы со Среднего Запада подойдут здесь, но P. nigra превосходит их в том, что они, как правило, крупнее и с большим количеством мякоти, по крайней мере, по моему опыту. P nigra обычно имеет ярко-красный цвет при созревании, а P. americana — двухцветный желтый / красновато-фиолетовый.
Дикие сливы — совсем другое животное, чем сливы, знакомые большинству людей. Если вы пробовали Prunus americana, вы знаете, что кожура жесткая и очень танинная. Так танин. Хотя кожица слив придала соусу привлекательный цвет, в готовом продукте все же было больше танинов, чем мне бы хотелось.
Несколько лет назад, вдохновленный техниками приготовления блюд Кавказа, я начал пробовать различные методы извлечения мякоти сливы, пытаясь максимально уменьшить танины. Я использую разные методы в зависимости от того, как я себя чувствую, но запекание, приготовление на пару или замораживание, чтобы смягчить их все, работают, позволяя извлекать мякоть, не готовя ее с жидкостью, которая быстро переносит танины из кожицы во все, что вы делаете. .
Оригинальный кетчуп из дикой сливы. У этого был хороший цвет, и это сработало, но обработка кожи и танинов делает конечный продукт лучше.
Переработка кетчупа из дикой сливы была в моем списке уже давно, поэтому я, наконец, наношу на него свежий слой краски и обновляю его более новой версией, в которой гораздо меньше танинов. В качестве компромисса готовый соус не будет иметь ярко-красный оттенок исходного, но он также не будет иметь ярко выраженных танинов, и, если вы знаете сморщенный пунш из дикой сливы, о котором я говорю, вы буду знать, что это хорошо.
Созревание диких слив в бумажном пакете помогает раскрыть их аромат, а также делает их более мягкими и удобными в работе.
Первоначальная версия, на которой основан соус, была одной из моих любимых приправ, которую мой бывший шеф-повар, наставник и друг Шеф-повар Ленни Руссо регулярно использовал в ресторане Heartland в Сент-Поле. кетчуп тоже, чего стоит) . Это вызывающий привыкание слегка острый кисло-сладкий соус, который подходит ко всем вещам.Ходят слухи, что шеф-повар даже подавал его с картофелем фри, когда он работал в W.A. Frost в Сент-Поле, по крайней мере, мне так сказали.
В основном это соус, который я использую с жареным мясом, особенно с курицей и свининой, но я также помню, как один из моих старых сотрудников на линии подавал его с жареным творогом, а также с сыром и мясными закусками, что должно вам сказать что-то об его универсальности.
Спелые дикие сливы будут пурпурными или даже темнее при правильном созревании. Это после того, как вы просидели в бумажном пакете 3 дня после сбора.
Я люблю приправы и соусы, как и большинство людей. Но одна из лучших особенностей этого заключается в том, что это продукт из диких слив без джема или желе, который стабилен при хранении, может обрабатываться на водяной бане и храниться в холодные месяцы, и, что наиболее важно, не является агрессивным танином. .
Эти сливы потемнели и могут показаться слишком спелыми, но их можно использовать.
Я подал новый кетчуп из дикой сливы вместе с несколькими другими соусами, которые тестировал для своей книги (к сожалению, сливовый кетчуп вместе со всей главой о фруктах был вырезан) нескольким группам людей, которые никогда не пробовали Американские дикие сливы в прошлом году, и это было фаворитом публики.Два других соуса, которые я заставлял людей пробовать неоднократно, были соусом для стейка с рамповым листом и хрустящим грибным чили, оба из которых вошли в книгу, и также хороши, но обладают более сильным вкусом и / или относительно острыми, по крайней мере, для палитр Среднего Запада. . Если у вас есть книга, запишите и ее.
Приготовление уксуса из использованной сливовой кожицы и косточек. Уксус из дикой сливы — один из лучших, и я знаю, что его легче всего приготовить.
Если рядом с вами растут дикие сливы, а в кладовой еще много варенья с прошлого сезона, попробуйте.В рецепте есть несколько подробных примечаний, на которые стоит обратить внимание, наиболее важным из которых является огромная разница в размере дикой сливы, которая влияет на выход мякоти, делая рецепт по своей природе гибким и открывающим для некоторых интерпретаций. Наконец, не забывайте, что из использованных кож и косточек, оставшихся при приготовлении сливового соуса, можно получить отличный ферментированный уксус для фруктовых отходов.
Распечатать рецепт
Кетчуп из лесной сливы
Сладкая, кисло-острая приправа из американской дикой сливы.Вы можете использовать его везде, где хотите кисло-сладкий соус или глазурь. Он особенно хорош с курицей и свининой. Получается около 4 чашек.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 30 минут
Курс: приправа
Кухня: американская
Ключевое слово: фруктовый кетчуп, дикие сливы
Порций: 10
Ингредиенты
4-6 фунтов дикой сливы в зависимости от размера (* см. Примечание). 3 стакана фруктового пюре можно заменить консистенцией яблочного соуса.
2 стакана воды комнатной температуры
1 стакан коричневого сахара
1 стакан яблочного уксуса
½ чайной ложки соли
1 небольшая луковица около 4 унций, крупно нарезанная
2 столовые ложки растительного масла без запаха
1 столовая ложка измельченного имбиря
2 столовые ложки измельченного чеснока
¼ чайной ложки кайенского или острого соуса чили по вкусу
1/4 чайной ложки около 5 цельных молотых гвоздик
1 чайная ложка молотого душистого перца
1/2 чайной ложки около ½ цельного мускатного ореха или тертого мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотой корицы
Инструкции
Извлечение сливового соуса
Вымойте сливы, затем разогрейте духовку до 350.Жарьте сливы в течение 10-15 минут или пока они не станут мягкими, начнут раскалываться и давать при прикосновении. Достаньте сливы из духовки, переложите в миску и остудите, пока не сможете взять их в руки. Вы также можете приготовить сливы на пару или заморозить, чтобы они стали мягче.
Залейте сливы водой и, используя перчатки (по желанию), очень хорошо разомните сливы, пока не образуется рыхлое пюре, и мякоть не исчезнет.
Перелейте сливовое пюре, кожуру и косточки в дуршлаг над миской и аккуратно надавите на массу, чтобы она прошла через как можно больше пюре.
Не поддавайтесь желанию добавить больше воды, чтобы извлечь дополнительное пюре из кожуры и семян, так как это даст вам жидкий соус.
Вы определенно можете получить «вторую промывку» кожицы и косточек, добавив немного воды и разотрив, чтобы извлечь больше пюре, которое будет более рыхлым, и хорошо добавляется к смешанным фруктовым джемам и т.д. из кожи и камней также получится отличный уксус.
Пропустив сливовое пюре через дуршлаг, у вас должно получиться около 3 чашек очень густого пюре, примерно по консистенции яблочного соуса.
Завершение приготовления соуса
Затем потушить лук, чеснок и имбирь в масле в течение 5 минут или до полупрозрачности, затем добавить сахар и уксус и уменьшить вдвое.
Добавьте сливовое пюре, соль и специи, прогрейте и, если необходимо, продолжайте уменьшать, пока не получите примерно 4 стакана грубого пюре.
Перелейте смесь в блендер, работая порциями, если необходимо, и взбейте до однородного состояния.
Консервирование
Перелейте в каменные кувшины и обработайте на водяной бане, следуя тем же инструкциям для варенья.Вы также можете заморозить или просто хранить в холодильнике, где он будет храниться в течение нескольких месяцев. Консервированного кетчупа из сливы хватит надолго, как минимум до следующего сезона.
Ноты
Дикие сливы различаются по размеру Prunus americana может сильно различаться по размеру, что объясняет диапазон веса, необходимый для получения 1 кварты готового кетчупа. Я обнаружил, что дикие сливы с очень крупными плодами могут давать почти на 50% больше пюре, чем дикие сливы меньшего размера, поэтому, в зависимости от размера ваших слив, вам может потребоваться небольшая корректировка здесь и там.Если у вас маленькие сливы, используйте для рецепта 6 фунтов их. Если у вас сливы крупнее с большим количеством мякоти, используйте 4 фунта. Замена другими косточковыми плодами Вы можете заменить любой другой косточковый фрукт рядом с вами, чтобы сделать это. Можно использовать персики, сливы, абрикосы и нектарины. Если вы хотите использовать другой косточковый фрукт, вы можете заменить в рецепте 6 нарезанных чашек косточкового фрукта на вес дикой сливы, пропуская часть обжарки в рецепте, так как она нужна только для диких слив с дубильными веществами. шкуры. Масштабирование рецепта Это будет 1 кварта, но это масштаб (и протестировано) из партии ресторана, которая произвела галлон или около того. Он хорошо масштабируется и прост, поэтому вы можете зарабатывать столько, сколько захотите.
Связанные
Сливовый кетчуп | Лес и животный мир
Мне нравится заменять помидоры другими фруктами, так как это избавляет от необходимости добавлять сахар. На этикетке бутылки кетчупа вы найдете: томатную пасту, кукурузный сироп или сахар, воду, уксус, сушеный лук, душистый перец, гвоздику.Я просто вырезал помидоры и добавил сахар, а вместо них использовал сливы. Дополнительные ароматы душистого перца и гвоздики приносят все это домой. Я люблю использовать этот кетчуп в качестве соуса для окунания моих оладий с кольраби и слоеных сливок, а также для моего рецепта курицы с кунжутом. Он также отлично сочетается с моим рецептом мясного рулета из бизона.
Мне пришлось бросить помидоры 5 лет назад, когда я сидел на вводной диете SCD, когда я испытал тонну воспаления после того, как я вырезал их на несколько недель, а затем снова ввел их в рацион.С тех пор я искал идеальную замену кетчупу. За эти годы я придумал вишневый соус для барбекю без помидоров, соус для барбекю из черники и клубничный бальзамический соус для пиццы (все эти рецепты есть в моей кулинарной книге), и, наконец, я могу сказать, что у меня есть такой же хороший кетчуп, и я думаю даже лучше, чем настоящая! Если вы ищете домашние соусы из горчицы, майонеза и барбекю, которые не содержат SCD, не содержат крахмала и ночных оттенков, ознакомьтесь с моей кулинарной книгой.
Цвет будет наиболее интенсивным темно-красным, если вы используете сливы с темно-фиолетовой кожицей.Но смело используйте сливы любого цвета!
Кетчуп сливовый
* Для версии AIP: вместо душистого перца можно использовать корицу, использовать булаву вместо мускатного ореха и можно использовать гвоздику
Я использовал 3 больших темно-фиолетовых сливы с кожурой, чтобы получить 1 стакан. Удалить косточки, сливы нашинковать.
Добавьте все ингредиенты в блендер.
Попробовать на вкус, при необходимости добавить еще специй.
В некоторых партиях я использовал сушеный лук, а в других не использовал.Для меня аромат кетчупа действительно приносит уксус и немного душистого перца.
Если вы используете сливы с темно-фиолетовой кожицей, после смешивания кетчуп будет ярко-розовым с пятнышками более темной кожуры сливы, но если сливовый кетчуп оставить в банке на ночь в холодильнике, уксус поможет разрушить кожицу, и он будет превратиться в темно-красный сливовый кетчуп, как я изобразил. В холодильнике хранится от 5 до 7 дней.
Размещено на: Среда без аллергии + Круглый стол с рецептами Палео AIP + Вечеринка в саду во вторник + Среда, которую не хотят делать, + Жирный вторник + Блоггеры хвастаются Pinterest Party + Блог Happy Healthy Green Natural
Нравится:
Нравится Загрузка…
Plum Catsup | Cookstr.com
Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео
.
Где провести грань между кетчупом и соусом? Я лично считаю, что если я хочу макать в него картофель фри, то это кетчуп. Это маленькое горячее блюдо гораздо более универсально, чем ваш стандартный томатный кетч в бутылках. Он острый, сладкий, очень пикантный на бутерброде с курицей или со свиной корейкой.Найдите друга со сливовым деревом (спасибо, Том!), И у вас будет много слив, чтобы получить его.
Метод приготовления консервирование, консервирование
Питание без яиц, без глютена, халяль, для младенцев, кошерное, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов, веганский, вегетарианский
Вкус и текстура фруктовый, пряный, сладкий, терпкий
Состав
5 фунтов черных или красных слив, предпочтительно Санта Росас
2 стакана воды
1 1/3 стакана сахара
2/3 стакана плюс 2 столовые ложки яблочного уксуса
6 столовых ложек апельсинового мармелада
1 большая палочка корицы
2 звездочки аниса
2 целых зубчика чеснока, очищенных и слегка надрезанных кончиком ножа
4 чайные ложки кошерной соли
Инструкции
Вымойте сливы и положите их одним слоем на дно большой голландской духовки.Добавьте воду. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, время от времени помешивая, чтобы фрукты не прилипли к кастрюле. Кожица лопнет, а сливы выделят сок и станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте фруктам остыть примерно 5 минут. Вылейте сливы в прочное сито, дуршлаг с маленькими отверстиями или пищевую мельницу, установленную над большой миской, и протолкните сливы, чтобы получить сок и мякоть и отделить кожуру и косточки.Выбросьте шкурки и косточки. Верните сок и мякоть в кастрюлю и добавьте сахар, уксус, мармелад, корицу, звездчатый анис, чеснок и соль.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите смесь без крышки, чтобы уменьшить ее, стараясь не дать ей разбрызгаться. Часто помешивайте, изменяя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать медленное кипение по мере того, как жидкость уменьшается. Варить около 35 минут, пока смесь не загустеет.Проведите ложкой по дну горшка; смесь должна быть достаточно густой, чтобы разойтись, обнажить дно горшка, а затем снова собраться вместе. Удалите и выбросьте корицу, анис и чеснок. Разлейте кетчуп в стеклянные банки или бутылки.
В холодильнике этот кетчуп может храниться до 1 года. Его можно подавать теплым или холодным.
2011 Карен Соломон
НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ
бесплатных рецептов, подарков, эксклюзивных предложений партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!
Спасибо за регистрацию!
Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.
Мы добавляем ваши комментарии.
Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.
Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.
Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.
домашнего кетчупа всего за 5 минут!
Домашний кетчуп всего за 5 минут — его очень легко приготовить, он богат ароматом и определенно более полезен, чем купленный в магазине.
Кетчуп, пожалуй, самый известный томатный соус в мире, очень универсален и может использоваться во множестве различных рецептов.
Очевидно, что лучший способ насладиться им — это картофель фри с хорошим домашним майонезом.
Кетчуп , небывалый фаворит среди детей и взрослых, является основным соусом для многих блюд. , только подумайте о горячих чипсах, хот-догах или гамбургерах.
Но пробовали ли вы когда-нибудь создавать свои собственные?
ДОМАШНЯЯ ЧАСТЬ VS КУПЛЕННАЯ В МАГАЗИНЕ
Кетчуп, приобретенный в магазине, содержит некоторые ингредиенты, которых я стараюсь избегать, например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и список консервантов.
Домашний вариант, с другой стороны, дешевле и состоит только из натуральных ароматизаторов, ингредиентов и специй.
Чтобы приготовить , действительно требуется совсем немного усилий, а вкус намного лучше, чем в супермаркете.
Несколько довольно веских причин, чтобы сделать домашний кетчуп, а не покупать его!
ДВА СПОСОБА СДЕЛАТЬ ДОМА
Существует множество вариаций оригинального рецепта кетчупа , в которых используются различные специи или разные виды уксуса.
Я стараюсь делать это как можно проще, используя только несколько ингредиентов и самые простые специи.
Освоив основы, легко увлечься и попробовать новые комбинации ингредиентов или добавить немного свежих трав, как я сделал в этом пряном кетчупе с базиликом.
На протяжении многих лет я пробовал как версию для медленного приготовления, которая остается немного толще, так и быструю версию, где вы бросаете ингредиенты в блендер и перемешиваете до однородной массы.
Хотя последнее выполняется быстро и легко, приготовленный помидор кетчуп требует консервированных помидоров вместо томатной пасты и обеспечивает гораздо больший аромат.
Если у вас есть немного больше времени, попробуйте вариант медленного приготовления ниже, и вы не будете разочарованы!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Чтобы приготовить кетчуп с нуля, вам понадобится 7 простых ингредиентов , которые, скорее всего, уже есть в кладовой на кухне.
томатная паста: Я использую итальянскую томатную пасту двойного концентрата.
белый уксус: яблочный уксус также является хорошей заменой.
вода: отрегулируйте количество воды для достижения желаемой консистенции.
луковый порошок: можно добавить еще немного для более сильного вкуса.
чесночный порошок: вы можете добавить немного или оставить по своему вкусу.
порошок корицы: , если вы не фанат, можете его не использовать.
Кленовый сироп: при необходимости можно заменить коричневым сахаром или сиропом агавы.
соль и перец: отрегулируйте заправку солью и перцем после смешивания всех ингредиентов.
РЕЦЕПТ БЫСТРОГО КЕТЧУПА БЕЗ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если вы ищете супербыструю альтернативу, выберите маршрут без приготовления пищи , который требует томатной пасты и небольшого количества воды вместо консервированных помидоров.
Я использую этот метод каждый раз, когда спешу, он мягкий по вкусу, очень вкусный и лучше, чем купленный в магазине.
Этот простой рецепт кетчупа требует практически нулевых усилий.
Бросьте все ингредиенты в блендер (вы также можете использовать погружной блендер) и взбивайте до однородной консистенции.
Я люблю добавлять щепотку мускатного ореха и порошка чили в конце для пикантности, как и для версии для медленного приготовления.
Вы можете легко изменить приправу, добавив больше чеснока, кленового сиропа (или щепотку сахара) или соли.
РЕЦЕПТ КЕТЧУПА (ВЕРСИЯ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ)
Общее время: около 1 часа
Порций: 24
2 фунта (800 г) сливовые консервированные томаты, протертые
1 Лук, средне и мелко нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
3 унции (80 г) коричневого сахара
1 чайная ложка соли
4 жидких унции (120 мл) белого уксуса или яблочного уксуса
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка порошка корицы
1 чайная ложка порошка черного перца
тертый мускатный орех и хлопья чили по вкусу
Шаг 1 — Нагрейте большую кастрюлю с оливковым маслом первого холодного отжима на среднем огне, добавьте нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности.
Шаг 2 — Влейте протертые помидоры. Добавьте коричневый сахар, томатную пасту, уксус, корицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо перемешайте.
Шаг 3 — Готовьте около 40 минут на очень слабом огне, часто помешивая, пока соус не загустеет.
Шаг 4 — Когда он будет готов, вы можете добавить мускатный орех и хлопья острого красного перца по своему вкусу, чтобы дать соусу немного тепла.
Шаг 5 — Затем просто смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере.
Шаг 6 — Разлейте томатный кетчуп в стерилизованные бутылки, затем плотно закройте и поместите в холодильник, пока он не понадобится.
Примечание: Если вы хотите использовать свежие помидоры, сначала отварите их в воде в течение 2–3 минут, очистите от кожуры, удалите семена и сок. Приступите к рецепту.
СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?
Храните домашний соус (как для медленного приготовления, так и для быстрого приготовления без приготовления) в герметичном контейнере.
Поместите в холодильник на срок до 2 недель. Мои обычно исчезают менее чем за неделю!
Мы взламываем старый рецепт кетчупа: соль: NPR
Джим Ледвинка слишком поздно влюбился в домашний кетчуп своей бабушки. Спустя десятилетия он захотел воссоздать ее уникальный рецепт. my_amii / через Flickr скрыть подпись
переключить подпись my_amii / через Flickr
Примечание редактора: этот пост является частью проекта « All Things Believe» «Найденные рецепты».
Хотя Хайнц может доминировать на рынке кетчупов, 100 лет назад не было ничего необычного в том, чтобы сделать свой собственный дома. Так зачем делать это сейчас, когда можно просто купить бутылки с полки? По крайней мере, один человек, Джим Ледвинка, испытывал ностальгию.
«О да, мы помним, как моя бабушка делала кетчуп. И это было потрясающее зрелище», — говорит Ледвинка.
Ледвинка сейчас живет в Афинах, штат Джорджия, но он вырос за пределами Чикаго со своей младшей сестрой Джоанн в 1940-х и 1950-х годах.Каждый год их бабушка Антуанетта Ледвинка забирала кухню для марафона, серьезного сеанса приготовления кетчупа, который длился несколько дней.
«Я помню огромный горшок с кетчупом, кипящий на плите», — говорит Джоан Ледвинка. «Цвет был немного другим, он был скорее коричневым, а не красным».
Цвет — не единственное, что делало бабушкин домашний кетчуп «особенным».
Вы очень хотели воссоздать еду из своего прошлого, но не знаете рецепта? Отправьте свою историю «Утерянный рецепт» по номеру «Все учтено» и укажите в теме письма «Помощь с утерянным рецептом».
«Мы ненавидели это», — говорит Джим. Джоанна тоже не была поклонницей. «Этот кетчуп и близко не подходил к мясному рулету», — говорит она.
Джим говорит, что версия его бабушки не была вкусной и сладкой. Он был жидким, немного жидким и обладал сильным вкусом, одновременно пряным и уксусным — по крайней мере, так они производили впечатление в детстве. Но когда Джим немного подрос, у него была совсем другая реакция.
«Мама открыла банку кетчупа моей бабушки. Я попробовала и сказала:« Это здорово! Это было своего рода внезапным открытием, которое приходит, когда у вас есть взрослые вкусовые рецепторы », — говорит он.
К сожалению, его оценка пришла слишком поздно. Это была последняя партия кетчупа бабушки Ледвинки, консервированного в 1958 году, незадолго до ее смерти.
Джим Ледвинка теперь сам дед. Думая о своей сварливой бабушке и ее остром кетчупе, он написал в проект NPR Found Recipes, чтобы помочь воссоздать кетчуп из его воспоминаний. Мы связали его с Кейлой Портер, которая ведет блог о еде «Местная кухня».
«Я не эксперт», — говорит Портер. «Я однажды приготовил классический томатный кетчуп.»
Она отмечает, что кетчуп технически является фруктовым маслом. Название» масло «происходит от того факта, что оно легко намазывается, как масло.
«Я приготовила десятки и десятки фруктовых масел, и это простые рецепты. Вы берете немного фруктов, добавляете немного сахара и готовите их очень, очень медленно», — говорит она.
Портер говорит, что рецепт кетчупа не менялся долгое время; во всех версиях используются одни и те же основы из помидоров, уксуса, сахара и некоторых специй. Но больше всего могут варьироваться специи.
После разговора с Портером по электронной почте, первый большой прорыв в «поисках кетчупа» Ледвинки наступил, когда она задала ему очень простой вопрос: была ли у его бабушки какие-нибудь кулинарные книги, которые она использовала? В мгновение ока до него дошло — Поваренная книга поселения (Путь к сердцу человека).
Чтобы узнать, есть ли в нем кетчуп его бабушки, Ледвинка загрузил два издания поваренной книги и купил физическую копию у продавца книг. Он сравнил версии и определил, что его бабушка, вероятно, импровизировала из поваренной книги 1903 года.
Затем он купил несколько фунтов спелых помидоров из бифштекса, приготовил из них густой соус и провел эксперименты с различными комбинациями специй. В течение двух недель Ледвинка сделала пять разных партий и тщательно пометила.
Он пригласил друзей на пробу — больше всего предпочитал более мягкие и сладкие версии, которые он делал раньше. Но его сестре Джоанне очень понравился пикантный конечный результат.
«Он очень прочный, — говорит она. «Вы можете попробовать помидоры, и вы можете попробовать эти замечательные специи, особенно гвоздику и корицу. Я просто наслаждаюсь этим».
Джоанна сказала, что это даже лучше, чем у бабушки. Джим назвал свой адаптированный рецепт «Богемским кетчупом» в честь богемского происхождения Антуанетты Ледвинки.
Джим говорит, что терпкий и тяжелый гвоздичный вкус может не быть идеальным для кого-либо еще, но он все еще любит его — хотя он помнит, как бабушкин версия имеет еще более интенсивный гвоздичный вкус.
С тех пор он облил своим домашним кетчупом мясной рулет и гамбургеры — что угодно с говяжьим фаршем. Но теперь ему нужно больше. Этим летом, когда помидоры станут красными, спелыми и сочными, Ледвинка снова будет делать кетчуп, как это делала его бабушка.
Рецепт: богемский кетчуп
Это версия Джима Ледвинки рецепта своей бабушки, адаптированная из The Settlement Cook Book (Путь к сердцу человека), 1903 . Консервирование необязательно, если вы не собираетесь использовать его сразу.
Состав:

— 1/2 бушеля спелых помидоров
— 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
— 1 зубчик чеснока, очищенный
— 2 ч. красный перец (кайенский)
— 3 стакана яблочного уксуса
— 3 ст. соль
— 1 стакан темно-коричневого сахара
— 1 ч. молотый душистый перец
— 1 ст. молотая гвоздика
— 1 ст. корица молотая
— 4 ст. горчица сухая
— 2 ст. Соус Lea & Perrins
— 1 ч. перец черный молотый
1.Удалите с помидоров плохие части. Вымойте их, разделите на четвертинки и добавьте в очень большую кастрюлю с бульоном вместе с луком, чесноком и кайенским перцем. Немного раздавите эту смесь, чтобы получить немного жидкости. Доведите до кипения на медленном огне 30 минут. Дайте остыть.
2. Пропустите содержимое емкости для массы порциями через пищевую мельницу. Лучше всего работает старинная мельница с фиксированным мелким диском.
3. Верните измельченную смесь в кастрюлю для бульона и тушите очень медленно (чтобы помидоры не подгорели), пока объем не уменьшится примерно наполовину.Он должен иметь консистенцию густого томатного соуса. Этот этап может занять от шести до двенадцати часов, а может и больше, в зависимости от сорта помидоров. Дайте остыть.
4. Пропустите содержимое емкости для бульона порциями через блендер.
5. Верните смесь в кастрюлю для бульона и доведите до кипения, пока смесь не станет консистенции коммерческого кетчупа. Этот шаг может занять шесть часов и более.
6. Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и уменьшите до желаемой консистенции.
7. Подготовьте емкость для консервных банок с крышками, достаточными для хранения примерно 8-10 пинт кетчупа: наполните консервную банку водой до уровня не менее 1 дюйма над крышками банок и добавьте немного уксуса. Довести до кипения 15 мин. Поместите крышки, воронку, щипцы и половник в кастрюлю с водой, доведите до слабого кипения.
8. Используйте щипцы для поочередного извлечения банок и крышек из консервного устройства, наливая воду из банки обратно в консервный автомат. Наполните каждую горячую банку кетчупом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Протрите края банок, закройте крышку, закрутите ленту вручную и верните в автоклав. Закройте консервную банку крышкой и варите на кипящей водяной бане 15 минут. Извлеките банки из консервного автомата, прислушайтесь к звуку, когда кетчуп остынет и крышка встанет на место. Проверьте герметичность, нажав на крышку; он не должен давать. Дайте банкам остыть. Хранить в темном месте.
Как приготовить кетчуп
Почему вы должны делать кетчуп самостоятельно? Самая очевидная причина, возможно, в том, что у вас избыток помидоров, слив, ревеня или даже грибов.Другая причина, связанная с первой, заключается в том, что вы можете экспериментировать с ингредиентами и ароматизаторами; Хотя вы, вероятно, и не мечтали бы положить Хайнца на несколько липких ребер, нетрудно понять, что сливовый кетчуп будет именно тем билетом.
Вы также можете приготовить свой собственный кетчуп, чтобы уменьшить содержание соли и сахара, хотя он вам всегда понадобится для аромата и срока хранения. Если вы уменьшите количество соли и сахара, храните кетчуп в холодильнике и используйте в течение месяца или около того.
Итак, что такое кетчуп?
В наши дни, особенно в западной культуре, кетчуп стал обозначать сладко-кисло-соленый рецепт, приготовленный из помидоров, но исторически это была гораздо более широкая церковь пикантных приправ, и изначально она была основана на ферментированной рыбе.
Соль по-прежнему является ключевым ингредиентом любого кетчупа, но оригинальные формы были бы гораздо более солеными, что сделало бы их определенно более ингредиентом, чем добавлением к чипсам.
Откуда взялся рецепт?
Хотя его история не совсем ясна, самые ранние рецепты кетчупа происходят из Восточной и Юго-Восточной Азии. Эта концепция была возвращена в Великобританию, где люди заменили соленую ферментированную рыбу грибами в 17 веке.Спустя некоторое время он был экспортирован в Америку, где томатный вариант начал свое восхождение на первое место.
Его название, возможно, произошло от нескольких мест: кантонское keh jup означает томатный соус или томатный сок; Сямэнь kê- chiap , означающий рассол маринованной рыбы; или малайский kichap , что означает рыбный соус.
Что делает хороший томатный кетчуп?
В то время как традиционный британский маринад основан на кислотности и сахаре, томатный кетчуп тоже требует приличного количества соли — до конца 19 века в британских рецептах обычно использовались анчоусы.
Специи — другой ключевой элемент; гвоздика, мускатный орех, душистый перец и мускатный орех — все они служат для добавления тепла и костяка, тогда как перец горошком или перец чили могут дать немного удовольствия. Небольшое количество копченой паприки отлично подходит для добавления легкого дымчатости.
Будьте осторожны, не добавляйте слишком много лука; немного хорошо для сладости и аромата, особенно сладкий банановый лук-шалот. Добавьте слишком много, и вкус помидоров перестанет быть.
Какие помидоры мне использовать?
Нет жесткого правила.Крупные помидоры содержат воду, необходимую для закипания кетчупа, тогда как помидоры меньшего размера могут иметь более концентрированный вкус.
Если вы можете достать свежие помидоры Сан-Марцано, они обладают ярко выраженным натуральным пикантным характером, что замечательно, но вы можете заставить все, что у вас есть, поработать, отрегулировав баланс вкуса в конце.
Должен ли я использовать определенный сахар?
Если вы хотите сохранить чистый вкус и ярко-красный цвет, лучше всего подойдет сахарный песок.Но нерафинированный и коричневый сахар могут дать удивительно богатую и округлую сладость; Если вы хотите что-то добавить в маринады и глазури, то вам подойдет что-то более темное.
Как добавить поворот?
Добавьте анчоусы или рыбный соус, чтобы получить по-настоящему пикантный вкус, или базилик, орегано и перец чили, чтобы получить немного итальянского вдохновения.
Для фруктового и пряного кетчупа, который отлично подходит для маринада или с хрустящими бараньими или свиными ребрышками, замените помидоры ревенем и сливой, добавьте имбирь и используйте гвоздику и звездчатый анис в качестве приправы.
Если вы хотите поэкспериментировать с травами, используйте древесные, маслянистые травы, такие как залив, розмарин, орегано и тимьян, или используйте небольшое количество сушеного хорошего качества.
Наш рецепт томатного кетчупа
По этому рецепту получается около 450 мл. Хранить в закрытом виде при комнатной температуре не менее 6 месяцев. После открытия хранить в холодильнике и употребить в течение 1 месяца.
Состав
Метрические чашки Имперские
10 горошин перца
0.4 ч.л. копченой паприки
1 звездочка аниса
2 чайные ложки кукурузного крахмала, смешанные с 2 столовыми ложками холодной воды
50 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
1 небольшой банановый лук-шалот, мелко нарезанный
650 г помидоров, нарезанных (без кожицы)
15 г мелкой соли
175 г светло-коричневого сахара
100 мл белого винного уксуса
2 зубчика
10 горошин перца
0.4 ч.л. копченой паприки
1 звездочка аниса
2 чайные ложки кукурузного крахмала, смешанные с 2 столовыми ложками холодной воды
Оливковое масло 1,8 жидких унций
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
1 небольшой банановый лук-шалот, мелко нарезанный
Помидоры 22,9 унции, нарезанные (без кожицы)
0,5 унции мелкой соли
6,2 унции светло-коричневого сахара
3.5 жидких унций белого винного уксуса
2 зубчика
10 горошин перца
0,4 ч. Л. Копченой паприки
1 звездочка аниса
2 чайные ложки кукурузного крахмала, смешанные с 2 столовыми ложками холодной воды
0,2 стакана оливкового масла
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
1 небольшой банановый лук-шалот, мелко нарезанный
22.250 г помидоров, нарезанных (без кожицы)
0,5 унции мелкой соли
6,2 унции светло-коричневого сахара
0,4 стакана белого винного уксуса
2 зубчика
Детали
Кухня: Британская
Тип рецепта: Соус
Сложность: Средняя
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 150 минут
Обслуживает: 10
Пошаговая инструкция
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте чеснок и лук-шалот и готовьте 6–8 минут, пока не станет прозрачным, без окраски.
Добавьте нарезанные помидоры и их сок, хорошо перемешайте и накройте крышкой, приподняв ее под углом, чтобы образовался небольшой зазор. На короткое время увеличьте огонь, чтобы смесь закипела, затем снова убавьте огонь и варите 15 минут, чтобы из помидоров вышла вся вода.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и варите на медленном огне от часа до 90 минут — сколько на самом деле времени зависит от помидоров, вы хотите уменьшить количество жидкости примерно наполовину.Вам нужен достаточно густой и блестящий соус, и вам нужно попробовать его на вкус: он должен быть очень острым, сладким и пикантным, так как при охлаждении соуса вкус будет немного уменьшаться. Если вы хотите вообще отрегулировать вкус, добавьте немного больше соли, сахара или уксуса по своему усмотрению.
Поместите тарелку в морозильную камеру для охлаждения.
Взбить теплый кетчуп до состояния мелкого пюре, затем пропустить через сито.
Верните смесь в сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте половину смеси кукурузного крахмала и дайте кетчупу покипеть в течение 5 минут или около того, пока кукурузный крахмал полностью не прогреется и смесь не загустеет.Выньте тарелку из морозильной камеры и капните на нее небольшую ложку кетчупа, чтобы проверить консистенцию; если вы хотите, чтобы он был немного гуще, добавьте оставшуюся смесь кукурузного крахмала и тушите еще 5 минут.
Еще горячий кетчуп осторожно перелить в стерилизованную банку или бутылку и сразу же закрыть крышкой, чтобы в процессе охлаждения создавался вакуум.
Вам также может понравиться:
Как приготовить чесночное масло
Как приготовить масло перца чили самому
Как вырастить собственные помидоры
Все фото Никола Свифт.
Домашний томатный соус — Once Upon a Chef
Основанный на знаменитом рецепте Марселлы Хазан, это простой и насыщенный домашний томатный соус.
Признаюсь: у меня в кладовой целая полка, посвященная моему любимому томатному соусу в банках. Но когда у помидоров сезон, и у меня есть немного дополнительного времени, я люблю готовить томатный соус с нуля. Это так вкусно и всегда заставляет меня задуматься, как я могу вообще съесть эту заурядную ерунду в банках! Мой рецепт основан на знаменитом простом томатно-масляном соусе автора кулинарной книги Марселлы Хазан, хотя за эти годы я изменил его, чтобы сделать его своим.Это такой насыщенный и ароматный соус, что ему даже не нужен сыр пармезан, когда его смешивают с макаронами.
Если свежие помидоры не в сезон или вы хотите сэкономить время, смело используйте консервированные целые очищенные помидоры; просто избегайте консервированных помидоров, нарезанных кубиками, так как они обработаны химическим веществом, которое не дает им полностью разрушиться.
Что понадобится для приготовления домашнего томатного соуса
Пошаговые инструкции
Начните с надрезания помидоров знаком X на одном конце.Не режьте слишком глубоко — около 1/4 дюйма достаточно.
Поместите помидоры в кипящую воду и варите 1-2 минуты, пока кожица не начнет сниматься. Будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе помидоры станут мягкими, и с ними будет трудно обращаться.
Окуните помидоры в ледяную водяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.
Переложите помидоры на разделочную доску и снимите кожуру.
Порежьте помидоры на кусочки по 0,5 дюйма.
Положите нарезанные помидоры вместе со всеми семенами и соком в большую голландскую духовку или кастрюлю вместе со сливочным маслом, оливковым маслом, луком, чесноком, солью и сахаром.
Доведите до слабого кипения.
Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки от 1-1 / 2 до 2-1 / 2 часов, пока соус не перестанет быть водянистым.
Удалите лук и выбросьте. Используйте деревянную ложку или картофельный пюре, чтобы раздробить большие куски помидоров или чеснока, чтобы получился слегка густой и густой соус.
Перед подачей добавьте базилик.
Соус хранится в холодильнике около 4 дней или может быть заморожен в герметичном контейнере до 3 месяцев.
Возможно вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Домашний томатный соус
Автор: Дженнифер Сигал, вдохновленный томатно-масляным соусом Марселлы Хазан.
Основанный на знаменитом рецепте Марселлы Хазан, это простой и насыщенный домашний томатный соус.
Состав
4 фунта сливовых помидоров (или две банки емкостью 28 унций целых очищенных сливовых помидоров)
6 столовых ложек несоленого масла
4 столовые ложки оливкового масла
2 средние желтые луковицы, очищенные и разрезанные пополам
4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
1-1 / 4 чайных ложки соли
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
Инструкции
При использовании свежих помидоров: доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Наполните большую миску до половины кубиками льда и холодной водой. С помощью острого ножа разрежьте X на одном конце каждого помидора толщиной 1/4 дюйма. Поместите порезанные помидоры в кипящую воду и готовьте, пока кожица не начнет морщиться и трескаться, 1-2 минуты (будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе помидоры станут мягкими, и с ними будет трудно обращаться). С помощью шумовки достаньте помидоры из кастрюли и погрузите их в ледяную водяную баню. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем переложите помидоры на разделочную доску и руками снимите с них кожуру.Нарежьте помидоры на полдюймовые куски (выбросьте сердцевины на этом этапе) и переложите их вместе со всеми соками в голландскую духовку или кастрюлю.
К измельченным помидорам добавить сливочное масло, оливковое масло, лук, чеснок, соль и сахар. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите, не накрывая, в течение 1-1 / 2–2-1 / 2 часа, периодически помешивая и разминая помидоры, пока соус не перестанет быть водянистым. Удалите и выбросьте лук. Используя деревянную ложку или картофельную пюре, измельчите любые большие куски помидоров и чеснока, чтобы получился слегка густой соус.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Перед подачей добавьте базилик.
Инструкции по приготовлению перед приготовлением: Соус можно хранить в холодильнике на срок до 4 дней или замораживать в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.
Информация о питании
Powered by
Размер порции: 1/2 стакана
Калорий: 256
Жиры: 21 г
Насыщенные жиры: 9 г
Углеводы: 17 г
Сахар: 10 г
Клетчатка: 4 г
Белок: 3 г
Натрий: 503 мг
Холестерин: 31 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Кетчуп со сливами — 18 пошаговых фото в рецепте

Рецепт кетчупа ткемали из слив и помидор. Сливовый кетчуп: как называется, рецепт. С томатной пастой

Ингредиенты для домашнего кетчупа из помидоров и слив на зиму

Способ приготовления домашнего кетчупа из помидоров и слив

Как приготовить кетчуп из слив?

Кетчуп из слив на зиму

Кетчуп из слив и яблок

Кетчуп из слив с грузинской аджикой

Кетчуп из слив и томатной пасты

Кетчуп барбекю из слив

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму

Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму – пальчики оближешь

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Домашний сливовый кетчуп к мясу

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

домашний соус – пальчики оближешь

Сливово-яблочный кетчуп

Процесс приготовления сливово-яблочного кетчупа:

Кетчуп из яблок

Нам понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления домашнего яблочного кетчупа:

Сливовый кетчуп

Нам понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления домашнего сливового кетчупа:

Нежный кетчуп из слив с помидорами и перцем в домашних условиях на зиму

Сливовый кетчуп «Соло» без томатов

Приготовление:

Кетчуп из слив и помидор на зиму «Кисло-сладкий»

Рецепт №1

Приготовление:

Рецепт №2

Приготовление:

Читайте также…

Соус из слив — заготовка на зиму

Томатный соус на зиму: лучшие рецепты

Домашний томатный соус по-итальянски

Пошаговый рецепт приготовления домашнего томатного соуса по-итальянски:

Томатный соус на зиму без уксуса

Пошаговый рецепт приготовления томатного соуса без уксуса

Томатно-сливовый соус на зиму

Пошаговый рецепт приготовления томатно-сливового соуса на зиму

Томатно сливовый соус на зиму

Рецепт соуса из помидоров и слив на зиму

Ингредиенты

Этапы приготовления

Соус из помидоров со сливами на зиму

Соус из помидоров и слив на зиму, рецепт заготовки

Соус из помидоров и слив на зиму

на зиму или съесть сразу? Соусы на зиму

Рецепты соусов из слив, помидоров и перца: вкусно и быстро

1. Вкусная помидорная штука

2. Сливовое чатни

Томатно-сливовый соус

Томатно-сливовый соус

Соус сливовый на зиму

Вкусный сливовый соус

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Советы

Припасы на зиму. Как приготовить вкусные томатные соусы? | Еда и кулинария

Кетчуп «Хрен с ним»

Соус «Нежный союз томата со сливой»

Аджика «Деликатная, женская»

Аджика «Томаты на отдыхе»

Кетчуп сливовый с помидорами. Как приготовить кетчуп из слив на зиму? Ткемали, что это такое

Кетчуп из помидоров и слив на зиму — рецепт приготовления

Ткемали из сливы — рецепт классический на зиму пошагово

Что нужно для пикантного соуса:

Как приготовить соус ткемали из слив в домашних условиях:

Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь

Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив на дому

Соус ткемали по-грузински из желтой сливы (алычи) — рецепт классический на зиму

Соус, который Мясо превращает в Песню – Видео рецепт от толковой хозяйки

Настоящий классический рецепт Ткемали к мясу очень вкусный от грузинского повара

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

Как приготовить кетчуп из слив?

Кетчуп из слив на зиму

Кетчуп из слив и яблок

Кетчуп из слив с грузинской аджикой